Как правильно резать мелко лук: Кулинарный лайфхак: как мелко нарезать лук и не повредить пальцы

✅ Как правильно резать репчатый лук на салат. Как мелко нарезать лук: удобное приспособление

Как нарезать лук кольцами кубиками или соломкой

Кухня: Русская
Сложность исполнения: Лёгкая
Метод приготовления: Нарезать
Тип блюда: Салаты из свежих овощей
Подтип блюда: Овощи и бобовые
Кухонные секреты: Как приготовить.

• Количество порций: одна нарезанная луковица
• Приготовление блюда займёт: 2 мин

Пошаговый рецепт в котором я покажу как нарезать лук кольцами кубиками или соломкой, быстро и красиво. Как порезать его без слез, и что для этого необходимо предпринять.

Его величество репчатый лук. Пожалуй это самый универсальный, и самый используемый в мировой кулинарии овощ. Его можно есть сырым или обжаренным, можно запечь или приготовить на гриле, его фаршируют и маринуют. Одно но! Мало кому из знакомых мне людей нравится резать лук. А всё от того, что он может заставить их проливать слёзы.

Почему мы плачем когда чистим и нарезаем лук?

Сидит дед сто лет, во сто шуб одет.. кто его раздевает — тот слезы проливает

Оказывается виной всему очень неустойчивое летучее вещество которое получило название «лакриматор». Когда мы разрезаем луковицу начинает выделяться лакриматор, который растворяется в воде и образует серную кислоту, которая в свою очередь и раздражает слизистую оболочку глаза, вызывая слёзы.

Как порезать лук без слез

Пожалуй, у каждого свой способ борьбы с этим неудобством. Кто-то, что бы избежать слёз при нарезке, предлагает зажать в зубах хлебную корку, Более практичные люди советуют перед нарезкой охладить его в холодильнике, использовать остро отточенный нож, который время от времени смачивать водой. Последние два способа более действенные, потому что при охлаждении снижается активность лакриматора, а когда мы смачиваем нож водой, лакриматор растворяется в ней и почти не испаряется. И конечно есть совсем радикальный способ борьбы со слезами — луковые очки (Onion Goggles), на амазоне они стоят 15-19 баксов.

Чтобы порезать лук без слёз, главное это научиться правильно это делать — быстро и безопасно. Не давать луковице раскрываться во время нарезания, свисти к минимуму соприкосновение разрезанных граней с воздухом.

• Разрезали пополам, и сразу положили половины на разделочную доску срезами вниз.
• Нарезаете перьями, — держите их вместе, чтобы разрезы не открывались.
• Окончательно нарезали, — сразу уберите нарезку в миску и накройте пищевой плёнкой.

А у вас есть свой, особенный и действенный метод избежать слёз при нарезке лука? Как вы боретесь с этой напастью? Пожалуйста поделитесь своим способом в комментариях.

Как нарезать лук кольцами кубиками или соломкой пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

1. Одна луковица.

Дополнительное оборудование:

1. Острый нож.
2. Разделочная доска.

Способ приготовления:

Если вы будете карамелизировать лук, -нарезайте его продольно, — от корня к стеблю. Таким образом нарезанный овощ будет лучше держать форму при термической обработке, и выглядит в блюде красивее. Лук нарезанный поперек волокон чаще всего используется сырым и разваливается при продолжительном приготовлении.

Отрежьте от луковицы края стебля и корешка.

• Возьмите головку, положите её на разделочную доску и острым ножом отрежьте примерно с сантиметр от края засохшего стебля..

• Затем переверните головку корнем от себя и отрежьте со стороны корня 3-4 мм. Просто срежьте волоски корешков оставляя твердый корневой стержень. Это поможет в дальнейшем не разваливаться луковице при нарезке.

Разрежьте луковицу на две половины

• Положите луковицу на разделочную доску корнем вверх. Острым ножом шефа разрежьте через корень на две половины. Сразу же положите половинки на разделочную доску срезами вниз. Это позволит свисти к минимуму воздействие летучих, веществ содержащихся в овоще, на ваши глаза.

Снимите шелуху с одной из половинок разрезанного лука

• Руками или ножом снимите шелуху с подготовленной половинки овоща.

• Если шелуха остаётся держаться на луковице не отрывайте её.

Как порезать лук кольцами

• Отрежьте от луковицы стебель, и снимите к корню шелуху.

• Сбоку головки срежьте небольшой кусочек.
• Установите овощ этим срезом на разделочную доску. Этот нехитрый прием удержит луковицу в стабильном положении при нарезке, и она не будет кататься по доске.

• Теперь просто нарежьте лук на кольца необходимой толщины. Не забывайте о безопасности, и всегда подгибайте кончики пальцев внутрь, так вы застрахуете себя от порезов.

• Разберите нарезанный лук на отдельные колечки (если этого требует ваш рецепт.)

к содержанию ↑

Как нарезать лук полукольцами (таким его используется для подачи сырым, в салатах или бутербродах)

• Чтобы порезать лук полукольцами отрежьте конец стебля. Поставьте головку разрезом на разделочную доску, и через корень разрежьте пополам. Снимите шелуху с половинки луковицы не отрывая ее от корня. Положите одну из половинок продольным разрезом на разделочную доску.

• Удерживайте овощ одной рукой, подогнув внутрь кончики пальцев. нож должен скользить по фалангам указательного или среднего пальца.
• Нарежьте луковицу поперек на полукольца необходимой вам толщины.
• Когда вы приблизитесь к корню, вы сможете держитесь за оставшуюся на нем шелуху.

Совет: Если вы нарезали лук для салата или сэндвича, положите нарезанные полукольца в холодную воду с уксусом или лимонным соком. Это поможет вам удалить луковую горечь.

Как нарезать лук перьями

• Чтобы нарезать лук перьями или дольками, положите очищенную половинку на разделочную доску. Кончиком ножа сделайте продольные разрезы в луковице, почти до самого корня, но не разрезая до конца.

• Вы должны сделать угловые разрезы от периферии к центру половинки луковицы как на фото внизу. Чем большее перо или кубик вам нужен темь меньше разрезов вы делаете на луковице, и наоборот если вам нужны тонкие перья и мелко нарезанные кубики, тем большее количество угловых разрезов вы делаете.

• Отрежьте корень и у вас получатся красиво нарезанные луковые перья. Если же вам необходимо порезать овощ кубиками корень не отрезайте, а переходите к следующему шагу.

к содержанию ↑

Как нарезать лук кубиками.

• Теперь вам осталось порезать лук кубиками. Крепко придавите половинку луковицы пальцами к разделочной доске. Кончики пальцев подогните внутрь, это защитит их от случайных порезов. Сделайте поперечные разрезы регулируя необходимый размер луковых кубиков.

• Делайте равномерные разрезы, постепенно отодвигая руку к корню луковицы, упирая плоскость ножа в согнутые суставы пальцев.
• Когда луковица станет слишком маленькой, и её будет неудобно держать, положите её порезанной плоскостью на разделочную доску и продолжайте мелко нарезать до упора. Закончив выбросьте корень и шелуху.
• Повторите весь процесс нарезания с оставшейся половинкой луковицы.

Как мелко нарезать лук в фарш

• Некоторые рецепты требуют более мелко нарезанного лука. Чтобы нарезать его в фарш, соберите предварительно порезанные кубики в горку на разделочной доске. И просто порубите их кухонным ножом на более мелкие кусочки. Вновь соберите их в кучку и продолжайте рубить пока не получите необходимого вам размера.

Другие секреты нарезки на нашем сайте:

Как почистить тыкву от жесткой кожуры как нарезать тыкву на кубики или кружочки

Как красиво нарезать апельсин или грейпфрут

Как нарезать цветную капусту почистить и разобрать ее на соцветия

Как почистить авокадо для салата или суши

Как почистить авокадо для салата или для суши? Быстрый и безопасный способ.

Как вы чистите авокадо для салатов или для суши? Почему я спрашиваю? — Не так давно я был свидетелем того как один мой очень хороший знакомый очищал этот плод овощечисткой, затем тщательно разрезал на кусочки для салата. Я заворожено следил за этим сложным действием. И в итоге предложил ему свой, как мне кажется более простой и «правильный» способ очистить и разрезать авокадо. К тому же он отнимает значительно меньше времени и усилий.

Как правильно нарезать лук без слёз?

Во многих блюдах одним из ингредиентов является репчатый лук. В зависимости от рецепта и способа приготовления его нарезают различными способами. При нарезке следует соблюдать меры предосторожности, поскольку эта процедура вызывает обильное слезотечение и резь в глазах. Из статьи вы узнаете, как правильно нарезать лук, чтобы уменьшить неприятные ощущения.

Что нужно знать перед тем, как резать лук?

Лук — очень полезный овощ, который имеет богатый витаминно-минеральный состав. Однако, если его разрезают в сыром виде ножом, он раздражает слизистую глаз, вызывая слезоточивость и рези. Происходит это потому, что в клетках овоща присутствуют аминокислоты, вмещающие такие вещества, как сульфоксиды и ферменты.

Когда оболочка клеток повреждается, аминокислоты высвобождаются и, смешиваясь с ферментами, превращаются сначала в 1-пропансульфоновую кислоту, а затем в летучее соединение 1-сульфинилпропан, которое в свою очередь попадает на слизистую глаз и, соединяясь со слёзной жидкостью, образует серную кислоту. Именно это вещество и приводит к раздражению слизистой глаз, носа, резям и слезотечению.

Меры предосторожности

За тысячи лет использования лука в кулинарии и опыта его нарезки люди искали способы, чтобы не страдать во время шинковки овоща ножом в домашних условиях. В результате было найдено около 20 способов нарезки луковицы, при которых слёзы не выделяются.

Два из них известны наиболее широко и применяются многими кулинарами. Первый заключается в том, чтобы после очищения луковицы от шелухи, поместить её в холодную или тёплую подсоленную воду на 20 минут. Вещество, вызывающее слезотечение, растворится в жидкости до того, как овощ будет разрезан.

Второй способ предполагает частое смачивание ножа в воде непосредственно в ходе нарезки. Выделяющаяся серная кислота смоется водой и не успеет воздействовать на слизистую.

Рекомендации по мерам предосторожности:

1. Осуществлять нарезку на свежем воздухе или у открытого окна в тёплое время года.
2. Очищенную луковицу поместить перед шинкованием в холодильник на 15–20 минут.
3. Нарезать овощ вблизи горящей свечи, в пламени которой будут сжигаться пары серной кислоты.
4. Насыпать на разделочную доску тонкий слой соли и производить шинковку на нём. Соль впитает раздражающие вещества. Этот способ подходит для подготовки луковицы к приготовлению блюда с использованием соли.
5. Протереть нож и доску соком лимона, который также хорошо нейтрализует раздражающие слизистую глаз и носа вещества.
6. Ошпарить луковицу после очистки.
7. Производить шинкование, набрав в рот воды.
8. Осуществлять нарезку при включенной вытяжке или вентиляторе.
9. Работать с овощем в марлевой повязке и специальных очках.

Способы нарезки лука

В зависимости от того, какое блюдо готовится, в рецепте указывается рекомендация, в каком виде требуется нарезать лук — кубиками, кольцами, полукольцами, соломкой, дольками. Рассмотрим пошагово, как шинковать лук различными формами.

Соломкой

Чтобы получилась красивая и ровная соломка, следует:

1. Разрезать луковую головку напополам.
2. Одну половину поместить на разделочную доску плоской частью вниз.
3. Делать тонкие надрезы по длине.
4. Когда останется небольшой кусочек, его также следует нарезать тонкой соломкой.
5. Порезать таким же образом вторую половину луковицы.

Соломку используют для приготовления супов и салатов.

Ломтиками или кубиками

Если в рецепте содержится рекомендация по нарезке овоща кубиками, действовать нужно следующим образом:

1. Разрезать луковую головку напополам.
2. Вначале взять одну половину, уложить её разрезом вниз и сделать надрезы вдоль шириной 3–4 мм, не доходя несколько миллиметров до прикорневой зоны. Так половинка не распадётся.
3. Затем необходимо произвести надрезы по горизонтали, оставляя несколько миллиметров от конца.
4. Осуществить надрезы, перпендикулярные продольным, нарезая мелкие кубики.
5. Если надрезы производить пошире, то получатся прямоугольные ломтики.

Такая нарезка чаще всего нужна для салатов, котлетного фарша, соусов.

При мариновании и консервации чаще требуются крупные дольки. Чтобы они получились, нужно разрезать небольшую головку с не отрезанными донцами на 4 части. Разрезанные таким образом куски в банках распадаться не будут.

Видео: Нарезка лука кубиком

Кольцами и полукольцами

Чтобы быстро нашинковать лук полукольцами, необходимо:

1. Очищенную головку разрезать на половинки.
2. Поместить одну половину на разделочную доску разрезом вниз.
3. Отрезать тонкие ломтики по ширине.
4. Нарезанный таким способом овощ необходим, например, для щей, борщей, супов с вермишелью и макаронами, тушёных овощей, плова, маринада.

Кольцами овощ нарезают для маринования шашлыка, украшения блюд из селёдки или для жарки во фритюре.

Чтобы осуществить такую нарезку, необходимо:

1. С одной стороны очищенной луковицы произвести небольшой надрез.
2. Установить её на разделочную доску надрезом вниз.
3. Нарезать тонкие кольца по ширине толщиной 1–3 мм.
4. Кольца разъединить.

Для жарки

Для обжарки чаще используют кубики. Если обжаренная луковица нужна для украшения, её разрезают на кольца или полукольца.

Также для жарки можно нашинковать головки тонкими полосками:

1. Разрезать вдоль на 3 части.
2. Разрезать поперёк тонкими полосками.

Как мелко нарубить лук?

Непрофессионалов в кулинарном деле часто удивляет, с каким мастерством и скоростью маститые шеф-повара могут измельчать луковые головки и другие овощи. Мелкий лук нужен для салатов, супов и соусов.

Чтобы мелко порубить овощ, нужно:

1. Разрезать его пополам. Линия разреза должна проходить перпендикулярно к основанию головки.
2. Нарезать луковицу вертикально тонкими ломтиками, не доходя несколько миллиметров до основания.
3. Произвести горизонтальные разрезы, также не доходя до основания.
4. Захватив все слои пальцами, произвести вертикальные тонкие надрезы одинаковые по толщине.
5. Дополнительно измельчить полученные кубики.

Видео: Как правильно резать лук

Советы кулинаров

Чтобы отточить мастерство нарезки луковиц, предлагаем ознакомиться с советами опытных поваров:

1. Нож необходимо держать, зажимая между большим и указательным пальцами.
2. Работу нужно производить лишь хорошо наточенным инструментом.
3. При нарезке соломки, в зависимости от того, как она производится — вдоль роста волокон или поперёк, можно добиться разного вкуса лука и блюда. Так, при поперечной нарезке луковый вкус более выражен, при продольной — более мягкий.
4. Чтобы соломка выглядела аккуратной, её толщина должна быть от 3 до 6 мм.
5. Для уменьшения остроты овоща после шинкования его нужно поместить в дуршлаг и опустить на несколько секунд в горячую воду. После этого его нужно сразу же положить в готовящееся блюдо.
6. Чтобы жарка нарезанного овоща проходила равномерно, нужно резать его на одинаковые по размеру части.
7. Чистить лучше разрезанную на половинки луковицу, чем целую. Так процесс проходит быстрее и легче.
8. Нарезая зелёный лук, не следует срезать всю белую часть с корнями.

Итак, мы рассмотрели множество способов, как не плакать при нарезке лука, а также как правильно его шинковать различными формами для приготовления блюд. Надеемся, теперь процесс готовки станет для вас более простым, быстрым и будет приносить лишь удовольствие.

Как мелко нарезать лук: простая пошаговая инструкция

Лук входит в состав множества блюд. Многие думают, что это вспомогательный компонент, наподобие специй, но это далеко не так. Существуют множество рецептов, в которых лук фактически выступает одним из основных компонентов.

В приготовлении лука есть две серьёзные проблемы. Первая заключается в том, что во время нарезания разрушающиеся клетки лука выделяют сульфинилпропан. Это вещество, попадая на роговицу, распадается и превращается в серную кислоту. Её очень мало, человек даже не ощущает никакой боли, но вполне достаточно для срабатывания рецепторов, запускающих работу слёзных желез.

Другой проблемой во время нарезания лука является то, что он норовит постоянно «развалиться». Многослойная структура лука при разрезании распадается, и если не удастся удержать его пальцами, мелко порезанный лук будет рассыпан по большой площади.

Его придётся собирать и резать уже мелкие части. Все это приводит к потере времени и новым порциям сульфинилпропана. Чтобы избежать описанных неприятных последствий, нужно знать, каким образом можно осуществить правильную нарезку лука. В статье описан способ, лишенный этих недостатков.

Содержание:

Суть метода

Прикорневая зона лука

Главной ошибкой всех, кто режет лук, а потом страдает от слёз, на самом деле является их неосведомлённость в биологических особенностях луковицы. Наибольшая интенсивность реакции выделения сульфинилпропана в луке происходит при повреждении его прикорневой зоны.

Но именно её и отрезают в первую очередь! Делать этого, естественно, не следует. Прикорневую зону допускается 1-2 раза разрезать в перпендикулярной плоскости, но срезать её не стоит.

Суть метода правильной порезки лука заключается в том, что прикорневая зона удаляется в последнюю очередь. При этом количество выделяющегося сульфинилпропана будет минимальным.

Действие №1 Нарезка лука перпендикулярно прикорневой зоне

В начале лук разрезается на две половинки и укладывается на разделочную доску.

Правильное положение пальцев

Важным моментом в процессе резки является правильное положение ножа и пальцев противоположной руки, которые будут ограничивать перемещение ножа в горизонтальной плоскости.

Кончик ножа при нарезке не выходит за границы луковицы

Нарезка в перпендикулярном направлении осуществляется таким образом, что нож не отрезает слои лука полностью, оставляя небольшие кусочки в прикорневой зоне. Благодаря этому луковица не рассыпается, и повреждений прикорневой зоны нет.

Таким образом делают надрезы по всей луковице, доходя до противоположного края.

Действие №2 Нарезка в горизонтальной плоскости

Новое положение луковицы

На этом этапе луковица поворачивается на 90°, прикорневой зоной к себе.

Достаточно 2-3 горизонтальных надреза

Дальнейшие разрезания уже проводятся в горизонтальной плоскости. Они также не доходят до края луковицы и не задевают прикорневую зону.

Действие №3 Нарезка параллельно прикорневой зоне

Окончательный этап нарезки

Завершающий этап нарезки, в котором уже нет необходимости в сохранении целостности луковицы. Луковица размещается на доске и производится её нарезка в плоскости, параллельной прикорневой зоне. При этом движения ножа полностью выходят за пределы луковицы.

Оставшаяся прикорневая зона разрезается произвольным образом

ВИДЕО: Как мелко порубить лук

How To Finely Chop An Onion — Gordon Ramsay

Как мелко нарезать лук: простая пошаговая инструкция

Возможно, вы знаете какой-то другой секретный способ? Мы будем благодарны если вы расскажите нам о нем в комментариях.

Источники:

http://ijuls.com/recipes/kak-narezat-luk/
http://fermer.blog/bok/ogorod/luk/luk-na-kuhne/3947-kak-rezat-luk.html
http://krrot.net/kak-melko-narezat-luk/

Как порезать лук в суп

Несмотря на то, что он всегда заставляет нас проливать море слез, мы все равно ценим, любим и очень часто используем этот овощ. Ни один суп, ни одно второе и салат не обходится без него, но к каждому блюду нужен особый луковый подход, поэтому важно знать, как правильно нарезать лук. И знать нужно не только весь технологический процесс и ассортимент нарезок, но и к какому блюду какая форма и величина нарезки наиболее подходит.

Как порезать лук и не заплакать

Когда мы работаем с луком, без слез не обойтись. И даже на этапе чистки овоща глаза щиплют, стремительно наполняются предательскими каплями и даже нос грозит забиться. Ситуация знакома многим, поэтому каждый луковый страдалец ищет способы снизить побочный эффект этого овоща.

Но все же есть несколько уловок, которые позволят накрошить хоть десяток килограмм лука мелкой крошкой, не проронив при этом ни слезинки.

• Чтобы не слезились глаза, нарезать лук можно у открытого окна. Проверенный метод помогает на все 100%. Однако не всегда погода позволяет готовить на свежем воздухе, поэтому вы можете с тем же успехом использовать вентилятор или рассмотреть другие способы защиты.
• Лакриматоры – слезоточивые вещества, которые отлично растворяются в воде. Именно поэтому мамы и бабушки советуют смачивать холодной водой и нож, и луковицу, и даже разделочную доску в процессе нарезки.
• Также вы можете просто замочить головку очищенного лука на 15-20 минут в прохладной воде либо подержать в холодильнике столько же времени.

• Не менее эффективен метод со жвачкой. Просто перед нарезкой овоща закидываем в рот пару подушечек любой жевательной резинки и наслаждаемся её вкусом и бесслезной кулинарией.
• Если жвачки нет, то вы можете просто набрать в рот воды. Этот вариант тоже действует.
• А как вам романтическая нарезка лука при свечах? Метод этот безотказный. Просто ставите рядом с разделочной доской, где будете резать лук, зажженную свечу и шинкуете лук без слез.

• Если вы собираетесь лук солить в свежем виде после нарезки, то в этом случае сделать это нужно еще до измельчения овоща. Насыпаем на доску соль и на этой россыпи нарезаем лук. Сок будет впитываться в соль, а потому не будет таким вредным и доводящим до слез.
• Лимон прекрасно помогает в луковой шинковке. Натрите долькой этого цитруса доску и нож перед нарезкой, тогда слезы вас не постигнут.
• Ну и последний, самый радикальный способ – противогаз, ну или, на худой конец, респиратор и очки. Все прикрыли, так что лакриматоры до вас не доберутся.

к содержанию ↑

Как правильно шинковать лук

Чтобы кухня не превратилась в поле боя и лазарет одновременно, а ваши пальцы остались на месте, нужно научиться правильно работать ножом и удерживать лук.

Правильное положение пальцев при нарезке должно быть таким:

• Руку, удерживающую овощ, следует развернуть на 90° так, чтобы большой палец оказался позади луковицы, лежащей на доске.

• Все остальные пальцы ставим вертикально на луковицу на линии среза.

• Затем пальцы нужно немного согнуть и наклонить чуть вперед.

• При такой постановке рук, плоскость лезвия ножа будет касаться и удерживаться на линии среза вторыми фалангами, выступающими вперед, тем самым защищая кончики пальцев от порезов и позволяя регулировать толщину шинковки.

Не менее важно и движение ножа при нарезке. Оно должно повторять действие паровозного колеса, т.е. плавающие движения сверху вперед.

И вот теперь, когда вы прошли курс молодого бойца, мы можем приступать к основной задаче – научиться правильно нарезать лук разными способами.

Как порезать лук перьями или соломкой

Нарезка лука перьями – это шинковка половинки луковицы поперек колец соломкой. Такая форма нарезки чаще всего используется для плова. Однако, помимо традиционного восточного рисового блюда, у луковых перьев еще очень большой масштаб применения: салаты, поджарки, тушеные блюда.

Главное правильно выбрать толщину нарезки:

• Для салатов – 0,1-0,2 см.
• Для поджарки – 0,3-0,4 см.
• Для тушения и плова – 0,5-0,6 см.

Такой метод измельчения лука, пожалуй, самый простой и быстрый:

• Берем очищенную от шелухи луковую головку и острым ножом с крупным лезвием разрезаем ее на две половинки вдоль оси. Корневую часть срезаем.

• Далее, уложив половинку плода срезом на разделочную доску, начинаем шинковать лук вдоль оси и поперек колец.

• Размер, а точнее толщину, соломки вы должны регулировать согнутыми пальцами, которыми также придерживаете луковицу, отступая от среза на нужное расстояние (0,1-0,6 мм).

Как нарезать лук кольцами

Такая нарезка подходит не только для плова, но и для приготовления шашлыков, салатов и закусок, с одной лишь разницей: для шашлыков кольца следует делать потолще (0,7 см), для плова и жарки во фритюре – средние (0,5 см), а для салатов и закусок – тонкие (0,2 см).

Нашинковать лук ровными тонкими (0,3-0,5 см) кольцами можно с помощью шинковки. Однако толстые и более тонкие кольца лучше нарезать своими руками:

• Головку лука чистим от шелухи и удаляем верхний хвостик, корневую часть и маленький краешек сбоку (совсем чуть-чуть), чтобы репка не каталась по доске.
• Ставим головку на разделочную доску срезанным ребром и придерживаем ее согнутыми пальцами.

• Нарезаем луковицу поперек оси кольцами, регулируя толщину нарезки.

Более подробно о нарезке лука сказано, а главное — показано, в небольшом видеоролике (мастер-классе), посвящённом правильной и красивой луковой нарезке.

Как нарезать лук полукольцами

Разные виды первых блюд, соусы, салаты и винегрет, бефстроганов и многие другие мясные, овощные и рыбные (тушеные, жареные и запеченные) блюда зачастую включают в себя лук именно такой нарезки.

По стандарту толщина полуколец должна быть около 0,2 см, а длина соломки — не более 6 см. Поэтому лучше всего выбирать для такого метода измельчения средние луковые репки.

• Луковицу почищенную разрезаем на две части вдоль оси.

• Далее укладываем половинку головки срезом на доску и начинаем шинковать лук тонкими слайсами по линии колец.

• Если луковица слишком крупная или вам просто требуется соломка меньшей длины, то половинку головки нужно разрезать на четвертинки по оси, а уже затем поперек шинковать лук так же, как и полукольца.

Подробнее об этом методе нарезке рассказано в нашем обучающем ролике.

Как правильно мелко порезать лук ножом

Обычно для супа мы крошим лук мелкими кубиками. Для кого-то эта работа не представляет труда и происходит быстро, практически на автомате. Однако есть и те, кто ковыряется с этой нарезкой долго и мучительно.

Однако в большинстве случаев и домашние повара-профи, и начинающие кашевары делают это неправильно. Для начала разберемся с размером.

• Мелкие кубики, которые чаще используются для крупяных супов, щей, классического харчо и для добавки в фарш на котлеты, должны иметь величину поперечного сечения не более 0,3 см, а лучше 0,1-0,2 см.
• Средние луковые кубики (0,5-0,7 мм) идеальны для мясных, рыбных, овощных начинок, в особенности для пирогов, а также для супов, вторых блюд и слоеных салатов.
• Крупные кубики (0,8-1 см) лучше всего использовать для тушения и запекания.

Как же нарезать лук мелко по всем правилам?

• Луковицу чистим, но не срезаем хвостик, после чего режем пополам вдоль оси.

• Затем укладываем половинку головки на разделочную доску и шинкуем ее сбоку слайсами нужной толщины, но при этом, не разрезая головку полностью и не доставая до хвостика примерно 1 см. Это позволит луковице не рассыпаться, а также сделает нарезку более удобной и качественной.

• Далее производим 2-3 надреза поперек колец, параллельно столу, придерживая при этом луковицу сверху.

• После этого шинкуем овощ по линии колец кубиками нужного вам размера.

Если вам нужна нарезка супер мелкая, то полученную крошку можно еще порубить ножом.

В видеоролике наш повар наглядно покажет вам, как правильно шинковать лук кубиками.

Простые способы и формы нарезки зеленого лука

Зеленый лук мы обычно используем для салатов, закусок или декоративной посыпки блюд. И здесь размер нарезки тоже имеет значение:

• Для декора шинковать зеленые перья лука необходимо кусочками толщиной 2-3 мм.
• Для холодных салатов 5-6 миллиметровая нарезка будет оптимальным вариантом.
• Для горячих салатов в азиатском стиле чаще используют тонкий шнитт-лук, который нарезают трубочками длиной 2-4 см.

Как нарезать зеленый лук

• Зеленый лук с белыми головками следует помыть и срезать с него корешки.

• Затем разрезаем зеленую часть лука на 2 части для удобства нарезки.

• После этого делаем поверхностный надрез вдоль белой части лука и снимаем верхний загрубевший слой.

• Далее начинаем шинковать зелень острым ножом поперек перьев, но только зеленую часть, не затрагивая белой.

• Белую часть лука необходимо нашинковать тонкими колечками.

• Либо нарезать её вдоль тонкими полосками, а затем нашинковать крошкой.

Если же перья лука толстые, то их следует шинковать под большим углом тонкими колечками (2 мм).

Еще один вариант измельчения зеленого лука – нарезка кухонными ножницами. Здесь все просто: держим пучок лука навесу и ножницами отрезаем такие кусочки лука, какие вам требуются для ваших кулинарных целей.

Теперь разваливающиеся слои и слезоточивая атака не помешают вашей кулинарии, ведь зная, как правильно порезать лук и при этом не заплакать, вы сможете реализовать полученные навыки.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Изображение лука встречается в наскальных рисунках египтян, а древние греки считали лук божественным овощем, и возлагали к статуям богов луковые гирлянды. Невозможно представить повседневный и праздничный стол без лука, который придает блюдам аппетитный вид, пикантный вкус и аромат, насыщает их витаминами и фитонцидами, уничтожающими микробы и подавляющими рост бактерий. Среди 400 сортов лука самыми популярными в кулинарии считаются репчатый лук, порей, батун, шнитт, шалот и многоярусный лук.

Что готовят из лука?

Как говорили наши предки, лук добр и к бою, и во щах, поскольку его добавляют практически во все блюда. Трудно представить салаты, супы, начинки для выпечки, овощные, мясные и рыбные блюда без этого полезного и вкусного овоща. Французы готовят изумительный луковый суп, англичане гордятся фамильными рецептами лукового пая, а грузинские кулинары запекают лук с орехами и гранатом. Из лука готовят вкуснейшие луковые котлеты и соусы, фаршируют его мясом и овощами, лук тушат, жарят, глазируют и жарят в кляре, варят из него варенье и готовят оригинальные десерты. Лук

прекрасно сочетается с сыром, сливками, лимоном, специями и пряными травами — тимьяном, базиликом и горчицей.

Как резать лук правильно?

Луковицу лучше резать остро заточенным ножом — при этом не стоит отрезать основание, поскольку оно удерживает слои луковицы вместе.

Нарезка кольцами. Держите луковицу левой рукой, плотно прижимая ее к разделочной доске, а правой рукой делайте поперечные разрезы необходимой толщины, после чего отделите колечки друг от друга. Нарезка толстыми кольцами используется для приготовления шашлыка и жарки во фритюре, а тонкие кольца незаменимы в салатах, супах и рагу.

Нарезка полукольцами. Разрежьте луковицу пополам, положите ее срезом вниз и шинкуйте острым ножом через одинаковые интервалы. Таким способом режут лук для винегретов, соусов и супов.

Нарезка соломкой. Положите луковицу срезом на доску, разрежьте вертикально, а потом мелко нашинкуйте. Соломка идеально походит для окрошки и салатов.

Нарезка кубиками. Порубите половинку луковицы ломтиками поперек, слегка не доходя до основания, затем нарежьте ее пластинами перпендикулярно поверхности доски (также не достигая основания) и нашинкуйте кубиками или мелкой крошкой. Такая нарезка подходит для харчо, крупяных супов и фаршей.

Нарезка дольками. Таким способом обрабатывают в основном мелкие луковицы. Разрежьте луковицу вдоль на две части, а затем поперек на 3 — 4 части. Подобным образом режут лук для приготовления щей из свежей капусты, овощного рагу и запеченного мяса.

Как не плакать при нарезке лука?

При нарушении целостности лука из него начинает выделяться небольшое количество серной кислоты, пары которой интенсивно испаряются и обжигают слизистую оболочку глаз. Существуют разные способы нейтрализации кислотных паров, выбирайте то, что подходит вам больше всего.

• Поместите очищенный лук перед нарезкой на 20 минут в холодильник или в холодную воду, периодически смачивайте нож и разделочную доску холодный водой во время работы. Охлаждение лука снижает скорость выделения эфирных масел во время нарезки, поэтому плакать вам не придется. Того же самого эффекта можно достичь, ошпарив луковицу кипятком.
• Некоторые хозяйки утверждают, что если в течение работы со свежим луком набрать в рот холодную воду, «плакучий» овощ перестанет раздражать глаза.
• Лимонный сок и соль также помогают нейтрализовать воздействие серосодержащих молекул, поэтому перед нарезкой лука следует порезать ножом лимон, а потом тем же самым ножом можно резать лук. Также можно замочить лук в соленой воде на 5 – 7 минут.
• Нарезайте лук от верха к основанию, а не наоборот, поскольку корень содержит наибольшую концентрацию серной кислоты.

На Руси считали: «Кто ест лук, того Бог избавит от вечных мук» – наверно, из-за того, что лук дает здоровье, силу и бодрость, является природным антибиотиком и увеличивает продолжительность жизни. Пусть лук всегда будет на вашем столе желанным гостем!

Лук входит в состав множества блюд. Многие думают, что это вспомогательный компонент, наподобие специй, но это далеко не так. Существуют множество рецептов, в которых лук фактически выступает одним из основных компонентов.

В приготовлении лука есть две серьёзные проблемы. Первая заключается в том, что во время нарезания разрушающиеся клетки лука выделяют сульфинилпропан. Это вещество, попадая на роговицу, распадается и превращается в серную кислоту. Её очень мало, человек даже не ощущает никакой боли, но вполне достаточно для срабатывания рецепторов, запускающих работу слёзных желез.

Другой проблемой во время нарезания лука является то, что он норовит постоянно «развалиться». Многослойная структура лука при разрезании распадается, и если не удастся удержать его пальцами, мелко порезанный лук будет рассыпан по большой площади.

Его придётся собирать и резать уже мелкие части. Все это приводит к потере времени и новым порциям сульфинилпропана. Чтобы избежать описанных неприятных последствий, нужно знать, каким образом можно осуществить правильную нарезку лука. В статье описан способ, лишенный этих недостатков.

Содержание:

Суть метода

Прикорневая зона лука

Главной ошибкой всех, кто режет лук, а потом страдает от слёз, на самом деле является их неосведомлённость в биологических особенностях луковицы. Наибольшая интенсивность реакции выделения сульфинилпропана в луке происходит при повреждении его прикорневой зоны.

Но именно её и отрезают в первую очередь! Делать этого, естественно, не следует. Прикорневую зону допускается 1-2 раза разрезать в перпендикулярной плоскости, но срезать её не стоит.

Суть метода правильной порезки лука заключается в том, что прикорневая зона удаляется в последнюю очередь. При этом количество выделяющегося сульфинилпропана будет минимальным.

Действие №1 Нарезка лука перпендикулярно прикорневой зоне

В начале лук разрезается на две половинки и укладывается на разделочную доску.

Правильное положение пальцев

Важным моментом в процессе резки является правильное положение ножа и пальцев противоположной руки, которые будут ограничивать перемещение ножа в горизонтальной плоскости.

Кончик ножа при нарезке не выходит за границы луковицы

Нарезка в перпендикулярном направлении осуществляется таким образом, что нож не отрезает слои лука полностью, оставляя небольшие кусочки в прикорневой зоне. Благодаря этому луковица не рассыпается, и повреждений прикорневой зоны нет.

Таким образом делают надрезы по всей луковице, доходя до противоположного края.

Действие №2 Нарезка в горизонтальной плоскости

Новое положение луковицы

На этом этапе луковица поворачивается на 90°, прикорневой зоной к себе.

Достаточно 2-3 горизонтальных надреза

Дальнейшие разрезания уже проводятся в горизонтальной плоскости. Они также не доходят до края луковицы и не задевают прикорневую зону.

Действие №3 Нарезка параллельно прикорневой зоне

Окончательный этап нарезки

Завершающий этап нарезки, в котором уже нет необходимости в сохранении целостности луковицы. Луковица размещается на доске и производится её нарезка в плоскости, параллельной прикорневой зоне. При этом движения ножа полностью выходят за пределы луковицы.

Оставшаяся прикорневая зона разрезается произвольным образом

ВИДЕО: Как мелко порубить лук

How To Finely Chop An Onion – Gordon Ramsay

Как мелко нарезать лук: простая пошаговая инструкция

Возможно, вы знаете какой-то другой секретный способ? 🙂 Мы будем благодарны если вы расскажите нам о нем в комментариях.

Простые способы мелко нарезать лук и не заплакать

Автор Софья На чтение 3 мин. Просмотров 182 Опубликовано 22.10.2019
Обновлено 22.10.2019

Самое ужасное в готовке для меня — это резка лука. Ингредиент он чуть ли не обязательный для большинства блюд, но слёз над ним было пролито — не сосчитать. Стала я придумывать, как этого избежать.

Первопричина слёз

Почему мы плачем, когда режем лук? Не от того же, что подсознательно его жалко? Виновник, если верить интернету, сернистый газ, которое находится в клетках. Этот газ вместе со слезой превращается в серную кислоту — она-то и раздражает слизистую.

Ну, раз плачем мы из-за газа, то надо просто сделать так, чтобы он не попадал в глаза. И самое простое…

Использовать блендер

Если лук пойдёт в суп, зажарку и так далее, то нет варианта проще и удобнее, чем блендер. Находящийся в закрытой ёмкости лук не будет «угрожать» глазам. Для салатов, понятно, нужны аккуратные кубики лука — тут в помощь кухонный комбайн со специальной функцией или хорошая реакция, чтобы вовремя выключить обычный блендер.

Нож и луковицу нужно намочить водой

Лучше всего любой газ удерживает вода. Поэтому перед нарезкой:

1. Ставлю рядом стакан с водой, чтобы мочить нож (вода очень быстро стекает с лезвия, а постоянно бегать до раковины не вариант).
2. Мочу саму луковицу.
3. Мочу разделочную доску.
4. Если не принципиально, чтобы лук был сухой, то свеженарезанный ссыпаю в тарелку с водой.

Хотя моя подруга смачивает только нож и говорит, что этого хватает.

Заморозить луковицу

Чтобы газ в принципе не выходил из повреждённых клеток луковицы, заморозьте луковицу. Т.е. перед нарезкой ненадолго положите в морозильную камеру. Верхние листья должны заледенеть. Конечно, лук станет заметно твёрже, но хороший нож эту проблему решит. А глаза не будут плакать.

Наточить нож

Чем острее лезвие, тем больше оно режет, а не давит. И тем меньше выделяется сока и сернистого газа. Поэтому используйте максимально острый нож для нарезки лука — только не пораньтесь!

Включить вентилятор

Ещё один хороший способ — резать лук в хорошо проветриваемом помещении, чтобы поток воздуха как бы сдувал выделяющийся из овоща раздражитель. Сквозняки опасны для моей шеи, особенно зимой, поэтому я включаю маленький настольный вентилятор, когда режу лук кольцами.

Ну и, конечно, не нужно наклоняться к разделочной доске слишком низко.

Лук — полезный овощ, а как добавка в блюда — вкусный ингредиент. И теперь вы знаете минимум пять способов нарезать его без слёз. Это хорошая новость.

Секреты от шефа: как быстро порезать лук почти без слёз. Как мелко нарезать лук: удобное приспособление

Приспособление для нарезки лука давно лежит у меня дома. Этот прибор никогда не казался мне каким-то особенным гаджетом, пока я не увидела его в подборке кухонных аксессуаров.

Приспособление для нарезки лука

Я кулинар со стажем около 10 лет. Конечно, мне далеко до моей мамы или бабушки, но срок немалый. Научилась ли я мелко нарезать лук за 10 лет? Нет-нет-нет. Моя импульсивная натура не дает мне сосредоточиться на долгой резке лука. Я хочу, чтобы нарезка происходила как можно быстрее. Обычно я кромсаю лук полукольцами или как попало.

Однако иногда хочется, чтобы лук был мелкий, например, для или . Мелкая нарезка важна, если у вас в доме живет привереда, выковыривающий лук из всех блюд. Для такого случая можно использовать кухонный комбайн или чашу блендера. Но согласитесь: использовать их ради парочки луковиц и потом мыть — не рационально. Поэтому я часто использую приспособление для нарезки лука.

Кстати, когда я быстро шинкую какие-то продукты, могут пострадать пальцы или маникюр. Но с таким держателем можно быть спокойной. Да и руки после готовки не будут пахнуть луком так сильно.

Держатель для резки лука: какой выбрать

Держатели выглядят по-разному. Совсем простые представляют собой небольшую пластину из пластика с рядов металлических зубцов. Мой держатель очень старый и относится именно к такому типу. Служит такой держатель очень долго. У моего вывалился зуб лишь после лет 10 службы. При этом я все равно его использую. Но думаю обновить. Современные модели отличаются эргономичной ручкой с округлым отверстием для пальцев руки. Важно ли это, если сам процесс занимает меньше минуты? Решать вам. Но мне хочется сделать процесс готовки блюд максимально комфортным.

Как нарезать лук мелко, используя держатель

Как же использовать этот “ежик”? Возьмите очищенную луковицу, разрежьте пополам. Положите плоской стороной вниз на доску. Аккуратно воткните зубцы в середину. Возьмите острый и тонкий нож и начните нарезать лук, просовывая нож в образовавшиеся отверстия. Таким образом мы нарезаем лук вдоль. Теперь переходим к поперечной нарезке. Поставьте нож параллельно зубцам и нарежьте почти до держателя. Чтобы он не вывалился из луковицы оставляем небольшой кусочек. Поверните луковицу и нарежьте с другой стороны. Отрежьте последний кусочек и освободите держатель.

Скрытые возможности

Этот держатель я использую еще в одном случае. Для нарезки свеклы. Если свекла очень большая и не помещается в яйцерезку, то я режу ее с помощью держателя. Так у меня меньше пачкаются руки. Думаю, можно приспособить этот аксессуар и для картофеля, огурцов или моркови. Надо попробовать.

Мы все научились правильно держать нож и даже, с помощью Джулии Чайлд, рубить луковицу на ломтики.
Сегодня мы продолжим учиться резать лук самыми распространенными способами. На картинке показаны разные способы нарезки. Я специально оставила французские названия нарезки, как это дает школа Le Cordon Bleu.

1.
Техники Сiseler, Concasser и Mirepoix

имеют общий принцип нарезки. Отличия заключаются лишь в размере получаемых кубиков. Поэтому для наглядности посмотрим видео известного шеф-повара Гордона Рамзи, а затем уже разберем все внимательно по отдельности.

Посмотрели? А теперь по порядку важные принципы:

Не забываем про положение пальцев. Нам же важно порезать луковицу, а не вас. Кто забыл правильное положение, пересматривает прошлый урок.

Необходимо наличие остро наточенного ножа. Перед тем как мучить нашу луковицу не забывайте править ваш нож на мусате. Гордон делает это конечно с феноменальной скоростью, а вот Джулия Чайлд в прошлом уроке объясняла очень подробно и наглядно.

Очищаем нашу луковицу и ни в коем случае не отрезаем ее попку основание
. Она будет удерживать все слои луковицы вместе.

Сiseler

Наиболее близкий перевод термина Сiseler в английском языке, это «to finely mince» т.е. мелко рубить. Этот метод нарезки применяется в основном к луковицам — репчатому луку и луку-шалот, благодаря которому их можно нарезать очень мелко.

b) Режем половинку вертикально, через равные интервалы с шириной 3-5 мм, не дорезая до основания луковицы.

ВНИМАНИЕ!

d) Придерживая все слои лука, нарезаем ее снова вертикально через одинаковые интервалы. На выходе у нас получаются одинаковые маленькие кубики.

Concasser

В переводе с французского — дробить. Техника Concasser может применяться для нарезки различных овощей, не только лука. Овощи, нарезанные таким способом, могут быть поданы как гарнир для блюд в деревенском стиле или могут быть предназначены для различных блюд в процессе готовки.

a) Разрезаем луковицу пополам, перпендикулярно основанию. Кладем половинку луковицы разрезом на доску, основанием от себя.
b) Режем половинку вертикально, через равные интервалы, по размеру большие чем в нарезке Сiseler. Не дорезаем до основания луковицы.
c) Теперь режем половинку луковицы горизонтально, соблюдая примерно такую же толщину, как и наши вертикальные ломтики. Дорезаем опять почти до основания луковицы, но не прорезая ее.

ВНИМАНИЕ!
Пункты b и с могут меняться местами. Т.е. сначала можно резать половину луковицы горизонтально, а потом уже вертикально. Тут кому как удобнее.

d) Придерживая все слои лука, нарезаем ее вертикально через одинаковые интервалы.На выходе у нас получаются одинаковые довольно крупные кубики.

Mirepoix

Mirepoix — одна из главных техник нарезки овощей в классической французской кулинарии. Используется в процессах приготовления гарниров к рыбе, морепродуктам, мясу, птице, различ ным маринадам и т.п.
Такой способ нарезки значительно сокращает время готовки. Овощи, нарезанные этим методом, никогда не подаются с главным блюдом и с них всегда сливается жидкость.
Буквальный перевод с французского Mirepoix — заправка из обжаренных в масле овощей.
Это относится к нарезанным таким образом смеси из моркови, лука и сельдерея.

a) Разрезаем луковицу пополам, перпендикулярно основанию. Кладем половинку луковицы разрезом на доску, основанием от себя. Режем половинку вертикально, через равные широкие интервалы. Не дорезаем до основания луковицы.

b) Теперь режем половинку луковицы горизонтально, соблюдая примерно такую же толщину, как и наши вертикальные ломтики. Дорезаем опять почти до основания луковицы, но не прорезая ее.

c) Придерживая все слои лука, нарезаем ее вертикально через одинаковые интервалы. На выходе у нас получаются одинаковые крупные кубики. Их толщину можно варьировать.

2. Émincer
. В переводе с французского — резать тонкими ломтиками.
Таким способом можно резать не только овощи, но и различные фрукты. Главное — чтобы ломтики были достаточно тонкими и одной толщины. Это то, как мы резали с вами луковицу в прошлый раз, помните? В английском языке для такого способа нарезки используется глагол «slicing». Сначала видео, а потом картинка. Особо повторяться не будем.

Теперь по порядку основные принципы:

Как и везде не забываем про положение пальцев.

Острый нож!

Очищаем нашу луковицу и в этом случае основание луковицы мы отрезаем.

Картинка для закрепления результата:

3. Rouelle

. В переводе с французского — кружок, ломтик. Это метод нарезки слоистых или полых овощей, таких как лук или перец, на кольца. Лук нарезается на тонкие ломтики, которые затем аккуратно разделяются по слоям на кружки.

Опять главные принципы, без них никуда. Чтобы вас ночью разбудили и вы все могли перечислить! 🙂

Тут очень важно следить за руками и пальцами. Держать луковицу нужно очень крепко, она зараза в данном случае легко может выскользнуть и…не будем о грустном.

Острый нож! Здесь это особенно важно, впрочем как и везде.

Очищаем нашу луковицу, основание отрезаем.

Ну тут настолько все просто, что даже и расписывать нечего, кроме того, что ломтики должны быть одной толщины.

Информация взята из книг:
— Le Cordon Bleu Cuisine Foundations by LE CORDON BLEU. Delmar; First edition (21 May 2010)

Навигация:

Лук — один из наиболее частоиспользуемых ингредиентов. Это основа многих блюд и именно поэтому научиться правильно резать лук нужно в первую очередь. В будущем это умение позволит сэкономить много времени за счет оптимизации процессов и увеличения скорости.

Помимо описания возможных способов нарезки, я постараюсь рассказать о том, как правильно резать лук, чтобы максимально раскрыть его вкусовые качества в том или ином блюде.

Нарезка лука кольцами

Часто лук нарезанный таким образом можно встретить в бургерах, а также в других блюдах в маринованном виде. Да, выглядит он красиво, но мы же гонимся не за красотой? Есть пара причин, почему я не рекомендовал бы гнаться за красивыми тонкими луковыми колечками и резать лук подобным образом, хотя бы в случае гамбургеров.

• Резать лук кольцами неудобно. Из-за сферической формы лук сложно нарезать на кольца одного размера, к тому же такая нарезка чревата травмами, поскольку лук то и дело пытается куда-то убежать.
• Такой лук не очень удобно есть, если речь идет о бургерах. Подумайте вот о чем: мы хотим покрыть котлету кольцами лука максимально равномерно, как это сделать луковыми кольцами? Мы должны либо найти одну большую луковицу (по размеру котлеты), срезать кольца и положить на котлету не разбирая на составные части, либо, если используется более мелкие луковицы — разобрать кольца на части и разложить по котлете. Проблема первой ситуации в том, что это лишняя головная боль, второй — это не удобно есть. Вспомните свисающий изо рта и падающий на тарелку (хорошо, если не на штанину) лук, при употреблении гамбургера.

Лучшим вариантом для нарезки лука кольцами будет использование ножа мандолины, поскольку только с ней вам удастся добиться минимальной толщины и равномерности нарезки. Если толщина и её равномерность не критична, а лук кольцами вам нужен позарез — читайте/смотрите ниже как резать лук кольцами

Отрежьте хвостик

Очистите луковицу

Положите луковицу на бок

Нарежьте

Нарезка лука полукольцами

Подобная нарезка встречается гораздо чаще, чем предыдущая. Что важно запомнить — полукольцами лук нарезать можно двумя способами, а называются они орбитальная нарезка
и нарезка от полюса к полюсу
.

Подготовка

В независимости от того какой способ вы будете использовать, начало всегда одно и то же.
Представьте, что луковица это земной шар. Верхний стебель — северный полюс
, нижний корень — южный
.
В первую очередь разрежьте луковицу по центру, перпендикулярно экватору

Очистите половинки.

Готово. Подготовительный этап завершен. Теперь разберем возможные варианты нарезки лука полукольцами

Орбитальная нарезка лука

Положите луковицу горизонтально, чтобы “южный полюс” оказался слева от вас, а северный — справа (или наоборот, если вы левша). Отрезаем хвостик.

И нарезаем полукольцами двигаясь ноже справа на лево. Оставшийся северный полюс можете выбросить, а можете оставить для варки бульона.

Нарезка лука от полюса к полюсу

Я вот, если честно, долго не мог понять, почему эти типы нарезки называются именно так, а не наоборот. Ведь, если верхушка — “северный полюс”, а низ — южный, то логично, что если мы режем с “южного полюса” к северному — это и есть нарезка от полюса к полюсу. Но нет, говоря от полюса к полюсу имеется в виду, что нож проходит через оба из полюсов.

Для начала срежьте хвостик, оставшийся на “северном полюсе”.

Положите половинки луковицы вертикально. Южный полюс — сверху, северный — снизу или наоборот.

Нарезайте полукольцами двигаясь ножем с права на лево, пока не дойдете до середины. Теперь уложите луковицу на «обрезанную» сторону, чтобы придать ей больше устойчивости. Завершите нарезку.

А в чем разница?

Казалось бы ни в чем. Но она есть. Если коротко, то лук нарезанный от полюса к полюсу имеет более приятную текстуру и менее едкий, луковый запах/вкус.

Если чуть подробнее, то все дело в количестве клеток, которое разрушается в процессе нарезки. При разрушении большого количества клеток лук выбрасывает наружу больше химических веществ называемыех lachrymators,

что простыми словами означает слезоточивый газ.

Сам по себе он в луке не содержится, но в луке содержатся так называемые прекурсоры для lachrymators

.

Справка из википедии:

Преку́рсор
(praecursor

— предшественник) — вещество, участвующее в реакции, приводящей к образованию целевого вещества. Например, в биохимии слово применяется в отношении промежуточного члена метаболического пути.

Так вот, при разрушении клеток эти прекурсоры выбрасываются наружу и соединяясь друг с другом образуют тот самый газ, который заставляет вас плакать.

В небольших количествах эти химические вещества играют положительную роль. Они делают вкус лука более луковым, а мяса более мясным. Но если их слишком много «луковый» вкус, аромат, горчинка могут забить все остальное.

Хотите убедиться в этом сами? Просто нарежьте лук обоими способами, уложите по разным герметичным контейнерам, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. После откройте крышку и просто понюхайте, чувствуете разницу? Лук нарезанный орбитальным способом имеет гораздо более выраженный луковый аромат. Тот самый, который вы совсем не хотели бы учуять изо рта у собеседника.

Даже если повторить этот же эксперимент с луком нарезанным кубиками, лук нарезанный орбитальными полукольцами будет пахнуть хуже.

Что все это значит?
Если планируете употреблять в пищу сырой лук — режьте его вторым способом. Для случаев, когда вы хотите получить явно узнаваемый, сильный луковый аромат — используйте первый.

Нарезка лука кубиками

Нарезанный кубиками лук это обязательная составляющая несчетного количества блюд. Когда вы слышите или читаете фразы вроде «порубите лук крупно/мелко» имеется ввиду именно нарезка лука кубиками.

Подготовка

Подготовка к нарезке лука кубиками ничем не отличается от подготовки к нарезке полукольцами, так что прокрутите страницу немного вверх, если не знаете, что делать.

Средние и крупные кубики

Отрезаем хвостик

Повернув луковицу отрезанным хвостиком к себе делаем продольные надрезы с шагом в 1 см. Мы не дорезаем до конца (до корня/северного полюса/как хотите) около 0,5 см. (чуть ниже на одной из фото это будет видно).

Теперь разверните луковицу на 90 градусов и нарежьте её на большие кубики перпендикулярно прошлым надрезам.

Для нарезки средними кубиками повторите все вышеописанное, но надрезы, продольные и поперечные делайте с шагом около 0,5 см.

Мелкие кубики

Здесь также начинается все аналогично прошлым способам. Делаем на луковице поперечные надрезы с шагом в 0,5 см.

Но теперь мы также делаем горизонтальный надрез посередине луковицы. Если нужны очень мелкие кубики таких надрезов можно сделать 2-3.

А вот сравнение мелкой, средней и крупной нарезок.

Для нарезки этого овоща требуются всего на всего острый нож и удобная нескользкая разделочная доска, но не все так просто, как кажется. Почти в каждой кулинарной книге вы найдете отдельный раздел, посвященный тому, как нарезать лук полукольцами, и содержащий определенные правила его подготовки.

Чтобы сидячий дед, одетый во сто шуб, не заставлял никого проливать попусту слезы, мы расскажем вам, как быстро, красиво и качественно порезать лучок.

Такой популярности как у лука, нет, пожалуй, ни у одного овоща. Его используют едва ли не во всех кухнях мира: в Мексике едят с фасолью и кукурузой, в Беларуси и России — с черным хлебом и селедкой, на Кавказе чаще всего лук употребляют с мясом и овощами. А в Индии повышение цен на лук привело к народному восстанию — настолько этот овощ востребован среди местного населения.

Использование репчатого лука в кулинарии — целая наука, начиная от особенностей его нарезки и заканчивая тонкостями термической обработки. Вот несколько правил, которые помогу вам постичь эту луковую науку.

Особенности приготовления нарезанного лука

• Чтобы лук хорошо подрумянился в процессе жарки, добавьте в масло немного сахарного песка.
• Перед пассированием мелко нарезанный лук обваляйте в муке, так он не пригорит и приобретет красивый румяный оттенок.
• Во избежание лишних слез во время нарезки лука чаще смачивайте нож холодной водой.
• Для использования в салате сырой репчатый лук следует мелко нарезать и слегка ошпарить кипятком, чтобы избавиться от лишней горечи.
• Добавление пассированного лука в мясной фарш улучшает вкусовые качества последнего и продлевает срок его хранения.

Считая лук источником от семи недуг, этот репчатый овощ является незаменимым продуктом. Он стоит на третьем месте по питательности после свеклы и корня петрушки.

В научных источниках установлена оптимальная годовая норма потребления лука человеком, что составляет 7 -10 кг.

Кроме того, что лук можно есть в сыром виде, его еще используют в маринадах, колбасах и при консервировании грибов и овощей. И в каждом случае надо знать не только, когда и сколько добавить лука в то или иное блюдо, но и как его порезать.

Виды нарезки репчатого лука

Среди самых распространенных способов нарезки можно выделить 4:

Полукольца (соломка)

Толщина соломки должна быть не более 0,2-0,6 см. Чаще всего эту форму нарезки лука используют в супы, для приготовления винегрета, соусов и бефстроганов.

Кубики

Такой вид нарезки часто используется в кулинарии для приготовления супов, плова, омлета, а так же рубленный кубиками репчатый лук лучше всего подходит для добавления в фарш. При это оптимальный размер стороны кубика составляет 0,3 см.

Дольки

Их длину лучше всего делать 3-5 см, что идеально подходит для приготовления щей, рагу, запекания в духовке с мясом.

Кольца

Нарезка лука таким способом чаще всего используется для приготовления шашлыков, жарки во фритюре, кольца так же добавляют в холодные закуски. При этом толщину колец выбираем в зависимости от кулинарной задачи, но не более 1 см.

Сегодня мы подробнее остановимся на том, как правильно резать лук полукольцами. Как это сделать пошагово, рассказано в видео уроке нашего шеф повара.

Как порезать лук полукольцами, видео урок от шеф повара

Все способы нарезки репчатого лука влияют на раскрытие его вкусовых качества в приготовленном блюде. И в этом вы можете с легкостью убедиться, приготовив парочку из них.

Также все нюансы и хитрости вы сможете рассмотреть на фото.

Пошаговый рецепт в котором я покажу как нарезать лук кольцами кубиками или соломкой, быстро и красиво. Как порезать его без слез, и что для этого необходимо предпринять.

Его величество репчатый лук. Пожалуй это самый универсальный, и самый используемый в мировой кулинарии овощ. Его можно есть сырым или обжаренным, можно запечь или приготовить на гриле, его фаршируют и маринуют. Одно но! Мало кому из знакомых мне людей нравится резать лук. А всё от того, что он может заставить их проливать слёзы.

Почему мы плачем когда чистим и нарезаем лук?

Сидит дед сто лет, во сто шуб одет.. кто его раздевает — тот слезы проливает

Оказывается виной всему очень неустойчивое летучее вещество которое получило название «лакриматор». Когда мы разрезаем луковицу начинает выделяться лакриматор, который растворяется в воде и образует серную кислоту, которая в свою очередь и раздражает слизистую оболочку глаза, вызывая слёзы.

Как порезать лук без слез

Пожалуй, у каждого свой способ борьбы с этим неудобством. Кто-то, что бы избежать слёз при нарезке, предлагает зажать в зубах хлебную корку, Более практичные люди советуют перед нарезкой охладить его в холодильнике, использовать остро отточенный нож, который время от времени смачивать водой. Последние два способа более действенные, потому что при охлаждении снижается активность лакриматора, а когда мы смачиваем нож водой, лакриматор растворяется в ней и почти не испаряется. И конечно есть совсем радикальный способ борьбы со слезами — луковые очки (Onion Goggles), на амазоне они стоят 15-19 баксов.

Чтобы порезать лук без слёз, главное это научиться правильно это делать — быстро и безопасно. Не давать луковице раскрываться во время нарезания, свисти к минимуму соприкосновение разрезанных граней с воздухом.

• Разрезали пополам, и сразу положили половины на разделочную доску срезами вниз.
• Нарезаете перьями, — держите их вместе, чтобы разрезы не открывались.
• Окончательно нарезали, — сразу уберите нарезку в миску и накройте пищевой плёнкой.

А у вас есть свой, особенный и действенный метод избежать слёз при нарезке лука? Как вы боретесь с этой напастью? Пожалуйста поделитесь своим способом в комментариях.

Смотрите также:

Как нарезать лук кольцами кубиками или соломкой пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

1. Одна луковица.

Дополнительное оборудование:

1. Острый нож.
2. Разделочная доска.

Способ приготовления:

Если вы будете , -нарезайте его продольно, — от корня к стеблю. Таким образом нарезанный овощ будет лучше держать форму при термической обработке, и выглядит в блюде красивее. Лук нарезанный поперек волокон чаще всего используется сырым и разваливается при продолжительном приготовлении.

Отрежьте от луковицы края стебля и корешка.

• Возьмите головку, положите её на разделочную доску и острым ножом отрежьте примерно с сантиметр от края засохшего стебля..

• Затем переверните головку корнем от себя и отрежьте со стороны корня 3-4 мм. Просто срежьте волоски корешков оставляя твердый корневой стержень. Это поможет в дальнейшем не разваливаться луковице при нарезке.

• Положите луковицу на разделочную доску корнем вверх. Острым ножом шефа разрежьте через корень на две половины. Сразу же положите половинки на разделочную доску срезами вниз. Это позволит свисти к минимуму воздействие летучих, веществ содержащихся в овоще, на ваши глаза.

Снимите шелуху с одной из половинок разрезанного лука

• Руками или ножом снимите шелуху с подготовленной половинки овоща.

• Если шелуха остаётся держаться на луковице не отрывайте её.

Как порезать лук кольцами

• Отрежьте от луковицы стебель, и снимите к корню шелуху.

• Теперь просто нарежьте лук на кольца необходимой толщины. Не забывайте о безопасности, и всегда подгибайте кончики пальцев внутрь, так вы застрахуете себя от порезов.

• Разберите нарезанный лук на отдельные колечки (если этого требует ваш рецепт.)

Как нарезать лук полукольцами (таким его используется для подачи сырым, в салатах или бутербродах)

• Чтобы порезать лук полукольцами отрежьте конец стебля. Поставьте головку разрезом на разделочную доску, и через корень разрежьте пополам. Снимите шелуху с половинки луковицы не отрывая ее от корня. Положите одну из половинок продольным разрезом на разделочную доску.

• Удерживайте овощ одной рукой, подогнув внутрь кончики пальцев. нож должен скользить по фалангам указательного или среднего пальца.
• Нарежьте луковицу поперек на полукольца необходимой вам толщины.
• Когда вы приблизитесь к корню, вы сможете держитесь за оставшуюся на нем шелуху.

Совет:
Если вы нарезали лук для салата или сэндвича, положите нарезанные полукольца в холодную воду с уксусом или лимонным соком. Это поможет вам удалить луковую горечь.

Как нарезать лук перьями

• Чтобы нарезать лук перьями или дольками, положите очищенную половинку на разделочную доску. Кончиком ножа сделайте продольные разрезы в луковице, почти до самого корня, но не разрезая до конца.

• Вы должны сделать угловые разрезы от периферии к центру половинки луковицы как на фото внизу. Чем большее перо или кубик вам нужен темь меньше разрезов вы делаете на луковице, и наоборот если вам нужны тонкие перья и мелко нарезанные кубики, тем большее количество угловых разрезов вы делаете.

• Отрежьте корень и у вас получатся красиво нарезанные луковые перья. Если же вам необходимо порезать овощ кубиками корень не отрезайте, а переходите к следующему шагу.

Как нарезать лук кубиками.

• Теперь вам осталось порезать лук кубиками. Крепко придавите половинку луковицы пальцами к разделочной доске. Кончики пальцев подогните внутрь, это защитит их от случайных порезов. Сделайте поперечные разрезы регулируя необходимый размер луковых кубиков.

• Делайте равномерные разрезы, постепенно отодвигая руку к корню луковицы, упирая плоскость ножа в согнутые суставы пальцев.
• Когда луковица станет слишком маленькой, и её будет неудобно держать, положите её порезанной плоскостью на разделочную доску и продолжайте мелко нарезать до упора. Закончив выбросьте корень и шелуху.
• Повторите весь процесс нарезания с оставшейся половинкой луковицы.

Как мелко нарезать лук в фарш

• Некоторые рецепты требуют более мелко нарезанного лука. Чтобы нарезать его в фарш, соберите предварительно порезанные кубики в горку на разделочной доске. И просто порубите их кухонным ножом на более мелкие кусочки. Вновь соберите их в кучку и продолжайте рубить пока не получите необходимого вам размера.

Приятного аппетита!

Как правильно нарезать репчатый лук » Гордон Рамзи — Gordon Ramsay

Техника нарезки продуктов. Как правильно нарезать репчатый лук.
1. Техники Сiseler, Concasser и Mirepoix имеют общий принцип нарезки. Отличия заключаются лишь в размере получаемых кубиков. Поэтому для наглядности посмотрим видео Гордона:
https://www.youtube.com/watch2/2feature=player_embedded&..
— Не забываем про положение пальцев. Нам же важно порезать луковицу, а не вас. Кто забыл правильное положение, пересматривает прошлый урок.
— Необходимо наличие остро наточенного ножа. Перед тем как мучить нашу луковицу не забывайте править ваш нож на мусате. Гордон делает это конечно с феноменальной скоростью, а вот Джулия Чайлд в прошлом уроке объясняла очень подробно и наглядно.
— Очищаем нашу луковицу и ни в коем случае не отрезаем ее попку основание. Она будет удерживать все слои луковицы вместе.
*Сiseler: в английском языке, это «to finely mince» т.е. мелко рубить. Этот метод нарезки применяется в основном к луковицам — репчатому луку и луку-шалот, благодаря которому их можно нарезать очень мелко.
a) Разрезаем луковицу пополам, перпендикулярно основанию. Кладем половинку луковицы разрезом на доску, основанием от себя.
b) Режем половинку вертикально, через равные интервалы с шириной 3-5 мм, не дорезая до основания луковицы.
c) Теперь режем половинку луковицы горизонтально, соблюдая примерно такую же толщину, как и наши вертикальные ломтики. Дорезаем опять почти до основания луковицы, но не прорезая ее.
ВНИМАНИЕ! Пункты b и с могут меняться местами. Т.е. сначала можно резать половину луковицы горизонтально, а потом уже вертикально. Тут кому как удобнее.
d) Придерживая все слои лука, нарезаем ее снова вертикально через одинаковые интервалы. На выходе у нас получаются одинаковые маленькие кубики.
* Concasser: дробить. Техника Concasser может применяться для нарезки различных овощей, не только лука. Овощи, нарезанные таким способом, могут быть поданы как гарнир для блюд в деревенском стиле или могут быть предназначены для различных блюд в процессе готовки.
a) Разрезаем луковицу пополам, перпендикулярно основанию. Кладем половинку луковицы разрезом на доску, основанием от себя.
b) Режем половинку вертикально, через равные интервалы, по размеру большие чем в нарезке Сiseler. Не дорезаем до основания луковицы.
c) Теперь режем половинку луковицы горизонтально, соблюдая примерно такую же толщину, как и наши вертикальные ломтики. Дорезаем опять почти до основания луковицы, но не прорезая ее.
d) Придерживая все слои лука, нарезаем ее вертикально через одинаковые интервалы.На выходе у нас получаются одинаковые довольно крупные кубики.
* Mirepoix: одна из главных техник нарезки овощей в классической французской кулинарии. Используется в процессах приготовления гарниров к рыбе, морепродуктам, мясу, птице, различным маринадам и т.п. Такой способ нарезки значительно сокращает время готовки. Овощи, нарезанные этим методом, никогда не подаются с главным блюдом и с них всегда сливается жидкость.
Буквальный перевод с французского Mirepoix — заправка из обжаренных в масле овощей. Это относится к нарезанным таким образом смеси из моркови, лука и сельдерея.
a) Разрезаем луковицу пополам, перпендикулярно основанию. Кладем половинку луковицы разрезом на доску, основанием от себя. Режем половинку вертикально, через равные широкие интервалы. Не дорезаем до основания луковицы.
b) Теперь режем половинку луковицы горизонтально, соблюдая примерно такую же толщину, как и наши вертикальные ломтики. Дорезаем опять почти до основания луковицы, но не прорезая ее.
c) Придерживая все слои лука, нарезаем ее вертикально через одинаковые интервалы. На выходе у нас получаются одинаковые крупные кубики. Их толщину можно варьировать.
* ?mincer: резать тонкими ломтиками. Таким способом можно резать не только овощи, но и различные фрукты. Главное — чтобы ломтики были достаточно тонкими и одной толщины.

Как мелко нарезать лук: простые и пошаговые советы

Приветствую вас! Вашему вниманию предлагаю очень удобный способ, как мелко нарезать лук. Давайте попробуем?

Процесс нарезания лука:

1. Срезаем верхушку.
2. Не срезая корень, разрезаем лук на две половинки.
3. Снимаем шелуху.
4. Делаем вертикальные надрезы не срезая корень.
5. Затем делаем горизонтальные надрезы и нарезаем лук.
6. Корневой участок не даст луку распадаться в процессе нарезки.
7. Все лук нарезан!

Это интересно!

Репчатый лук — источник витаминов группы В, С, эфирных масел, кальция, микроэлементов (марганца, меди, кобальта, цинка, фтора, молибдена, йода, железа, никеля и др.). Лук богат железом. Получить этот важный элемент можно как из сырого, так и из жареного, печеного и тушеного лука, особенно если использовать его как гарнир к печенке.

Еще лук богат калием, благотворно влияющим на сердечно — сосудистую систему человека. В соке зеленых перьев лука содержится много каротина, фолиевой кислоты, биотина. Сок лука богат витаминами, эфирными маслами, углеводами. Кстати, острые по вкусу сорта лука намного богаче сахарами, чем сладкие. Богаче сахарами внутренние чешуйки луковицы, чем внешние.

Лук возбуждает аппетит и улучшает пищеварение, повышает тонус организма, оказывает антисептическое, антимикробное, бактерицидное, противовоспалительное, антисклеротическое и противодиабетическое действие.

Лук — помогает бороться с низким давлением и содержит флавониды, препятствующие образованию раковых клеток. В некоторых странах сырой лук принято прикладывать к пяткам во время простудных заболеваний.

Совет: сырой лук содержит больше полезных элементов, но при обработке он почти не теряет своих свойств. Можно есть сырым — класть в бутерброды и салаты, а можно запекать с мясом, добавлять в супы и рагу.

Также на нашем сайте вы можете прочитать: как быстро нарезать помидоры черри.

Источник.

Лук для шашлыка: особенности выбора и нарезки

Лук – один из обязательных ингредиентов, использующихся для приготовления шашлыка. Он придает мясу особый, неповторимый вкус и аромат. Его используют как для маринада, так и запекают вместе с мясом. При этом, чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым, нужно знать как правильно выбрать и нарезать лук.

Нюансы выбора

При приготовлении шашлыка используют только репчатый лук. Зеленым украшают готовое блюдо при подаче на стол. Для маринада и запекания следует выбирать очень сочный овощ.

Если лук суховат, то нужно нарезать его, немного посолить и слегка размять. Также, чтобы получить нужное количество сока, можно измельчить часть лука на блендере.

Правила нарезки лука для шашлыка

Чтобы шашлык получился достаточно сочным и ароматным, рекомендуется добавлять в маринад достаточное количество лука. Чем больше этого овоща используется для приготовления шашлыка, тем вкуснее он получится. Если не планируется запекать его вместе с мясом, то можно просто покрошить мелкими кубиками.

Но правильной считается нарезка лука кольцами, которые должны быть достаточно крупными и толстыми. Закладывается в маринад он следующим способом:

1. Выложить первый слой лука в глубокую посуду и слегка размять его руками. При этом овощ должен полностью закрывать дно.
2. Положить на лук мясо и хорошо его промять, стараясь не задевать кольца корнеплода, иначе можно повредить их и они не подойдут для насаживания на шампур.
3. Сверху на мясо выложить еще один слой лука, слега размять и убрать посуду с маринадом в холодное место для настаивания.

Также можно использовать для маринования лук, пропущенный через мясорубку, но только в том случае, если не планируется его запекать вместе с мясом. Есть рецепты шашлыка, в которых используется только сок лука, но этот способ достаточно энерго затратный, поэтому применяют его крайне редко.

Чтобы лук на шампурах не крутился, а прожаривался равномерно, его насаживают, чередуя с мясом через один кусок. Толщина колец должна быть не менее 5 см. Для надежности его можно скрутить в виде восьмерки и продеть шампур через оба отверстия.

Как использовать лук из маринада?

Из лука, который остался можно приготовить очень вкусный соус и подать его на стол к шашлыку. Для этого овощ, можно вместе с маринадом, обжаривают или тушат в сковороде.

Но опытные повара рекомендуют использованный лук выбрасывать, так как весь вкус и аромат он отдал мясу.

Как нарезать лук | Возможности

Ключевой ингредиент во многих блюдах, доступный круглый год, скромный лук можно найти практически на каждой кухне. Следуйте нашему простому пошаговому руководству о том, как мелко нарезать лук, и у вас будет практически любая запеканка, рагу, соус или ризотто…

Вам понадобится:

• острый нож
• Доска разделочная

Как мелко нарезать лук

1. Разрежьте лук пополам от корня до стебля и снимите кожицу.
2. Не трогая корень, срежьте верхушку лука и выбросьте. Затем положите на доску половину обрезанной стороны.
3. Возьмитесь за верхнюю часть лука, заправляя пальцы. Используя нижнюю костяшку кулака в качестве направляющей, нарежьте лук, нарезав до конца. Убедитесь, что вы не прорезали корень полностью, так как это сохранит все вместе.
4. Возьмитесь за лук одной рукой и разрежьте его горизонтально (дважды).
5. Собрав все вместе одной рукой, снова используйте костяшку пальца как направляющую и аккуратно разрежьте лук.
6. Когда дойдете до конца лука, оттолкните нарезанные кусочки ножом, опустите пятку лука вниз и нарежьте, чтобы последний кусок безопасно нарезал. Повторить со второй половиной

Как нарезать лук тонкими ломтиками

После этапа 2 :

Начиная с срезанного конца, нарежьте лук по направлению к корню, используя костяшку пальца в качестве направляющей.

Как нарезать лук луковыми кольцами

Положите лук на доску.Крепко возьмитесь за лук одной рукой и, начиная с срезанного конца, нарежьте лук толстыми ломтиками по направлению к корню, руководствуясь костяшками пальцев.

Совет:

Используйте выброшенные корень и верхушку для ароматизации бульонов.

Чтобы узнать больше, посмотрите видео ниже:

Вам нужно вдохновение, чтобы использовать идеально приготовленный лук? Посмотрите эти вкусные рецепты:

Как правильно нарезать лук (нарезать кубиками)

Изучить Как правильно нарезать лук и ускорить процесс приготовления.Эти простые пошаговые инструкции и обучающие фотографии помогут вам нарезать, нарезать кубиками и нарезать как профессионал в кратчайшие сроки.

Хотите узнать , как нарезать другие овощи ? Возможно, вам понравится научиться резать цветную капусту и как нарезать лук-порей.

Учимся резать лук

Правильно нарезать лук — один из основных навыков кулинарии, которым должен овладеть каждый начинающий повар.

Почему?

Потому что они везде.Вы найдете их во всем, от фахитас до соусов и кебабов.

Даже в блюдах, в которых не много лука, он часто является частью основы вкуса двух основных овощных смесей — мирепуа и святой троицы.

Mirepoix — это смесь нарезанных кубиками моркови, сельдерея и лука в равных частях, а Holy Trinity — смесь лука, сельдерея и болгарского перца.

Если мысль о нарезке лука вызывает у вас слезы, сделайте глубокий вдох. Это простое пошаговое руководство поможет вам вырезать их как профессионал в кратчайшие сроки.

Питание

Вы можете не думать о луке как о полезном, но он действительно полезен для здоровья!

Это низкокалорийная пища с высоким содержанием питательных веществ.

В одной чашке нарезанного кубиками лука, что составляет примерно одну среднюю луковицу, содержится:

• 40 калорий
• много кальция, калия и других минералов
• благотворно влияет на здоровье сердца
• антиоксиданты для борьбы с болезнями

Типы

Есть несколько типов, в том числе:

• Белый лук обладает легким острым вкусом, и его можно использовать в готовых блюдах.
• Желтый лук универсален и идеально подходит для карамелизации.
• Красный лук имеет темно-пурпурную кожуру и вкус от легкого до пряного, что делает его вкусным в салатах и ​​сальсах.
• Сладкий лук , такой как Видалия или Валла Валла, мягкие, сладкие и прекрасные в любом блюде, где нужен сырой лук.

Что использовать?

В некоторых рецептах используются определенные виды лука, но вы можете без проблем заменить один сорт другим.

Выбор

Неважно, какой тип вы покупаете.

Ищите твердых луковиц с сухой кожицей.

Держитесь подальше от любых участков с коричневыми пятнами или мягких и мягких частей.

Хранение

Хранение лука зависит от того, нарезали ли вы лук или целиком.

Храните лук целиком в сухом прохладном месте на прилавке, вдали от солнечных лучей.

Частично использованный лук плотно заверните в полиэтиленовую пленку или положите в герметичный контейнер и храните в холодильнике.

Храните нарезанный лук в герметичном герметичном контейнере в холодильнике до 10 дней.

Заморозьте нарезанный лук в пакете для заморозки на 3–6 месяцев, а затем добавьте его непосредственно в супы или другие приготовленные блюда.

Как к

Если вы научитесь нарезать, нарезать и нарезать лук кубиками, нарезка станет простой и быстрой частью процесса приготовления.

Разделить:

Шаг 1: Положите лук на разделочную доску и острым ножом обрежьте корни и верхушку.

Шаг 2: Положите лук на разделочную доску обрезанным концом вверх и разрежьте его пополам.

Шаг 3: Удалите кожуру и внешний слой с обеих половин.

Теперь вы готовы нарезать лук.

Нарезка

Нарезанный лук отлично подходит для салатов и бутербродов, карамелизированного лука или шашлыка.

На разрез:

Шаг 1: Положите половину лука срезанной стороной вниз на разделочную доску.

Шаг 2: Нарежьте вертикально тонкими или толстыми ломтиками в зависимости от того, для чего вы его используете.

Шаг 3: Повторите с другой половиной.

Для салатов, бутербродов и карамелизированного лука лучше подходят тонкие ломтики, а для шашлыка — более толстые.

Игра в кости

Во многих пикантных продуктах основу аромата составляет нарезанный кубиками лук. Вы можете заметить их в сальсе или приготовленных с перцем в бутербродах со стейками.

На кости:

Шаг 1: Положите половину лука срезанной стороной вниз на разделочную доску.

Шаг 2: Нарежьте вертикальные срезы, параллельные друг другу, стараясь удерживать все вместе, когда вы их разрезаете.

Шаг 3: Поверните нарезанный лук на 90 градусов, стараясь держать нарезанный лук вместе.

Шаг 4: Сделайте дополнительные надрезы перпендикулярно исходным надрезам.

Для лука, нарезанного крупными кубиками, держите кусочки подальше друг от друга. Если вы хотите мелко нарезанный лук, сложите кусочки ближе друг к другу.

Резка без плача

Нарезка лука не означает, что вы будете плакать.

Лук выделяет химическое раздражающее вещество, известное как син-пропантиаль-S-оксид, которое раздражает железы в глазах до тех пор, пока они не станут слезами.

Перестаньте плакать, пока режете их, следуя этим советам:

• Охладите лук в морозильной камере в течение 10-15 минут, прежде чем нарезать.
• При резке используйте очень острый нож.
• Вырезать под кухонный вентилятор или вентиляционное отверстие.

Лучшие рецепты

Лук придает пикантность и аромат многим блюдам.

Лучшие рецепты с луком включают:

Как нарезать лук

Узнайте, как правильно нарезать лук и ускорить процесс приготовления. Эти простые пошаговые инструкции и обучающие фотографии позволят вам в кратчайшие сроки нарезать, нарезать кубиками и нарезать лук как профессионал.

Состав

• 1
  лук
  сладкий, красный или желтый

Инструкции

Нарезка лука:

1. Положите половину лука срезанной стороной вниз.

2. Лук нарезать вертикально тонкими или толстыми ломтиками. Повторите то же самое с другой половиной.

Нарезка лука кубиками:

1. Положите половину лука срезанной стороной вниз.

2. Нарежьте вертикальные ломтики, расположенные параллельно друг другу, стараясь при этом держать лук вместе.

3. Поверните нарезанный лук на 90 градусов и сделайте дополнительные надрезы перпендикулярно исходным надрезам.

4. Сделайте надрезы ближе друг к другу, чтобы получить мелко нарезанный лук, и надрезы, чтобы получить крупно нарезанный лук.

Видео с рецептами

Пищевая ценность

Как нарезать лук

Сумма на порцию

калорий 44
Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жиры 1 г 2%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 4 мг 0%

Калий 161 мг 5%

0 3

03

0 955 955 955

0 10 г

Углеводы 2 10 г Клетчатка 2 г 8%

Сахар 5 г 6%

Белок 1 г 2%

Витамин C 8 мг 10%

Кальций 25 мг 3%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Как приготовить лук

Нарезать:

Начните с обрезки корня лука, затем разрежьте его пополам. Снимите внешний коричневый слой и подрежьте концы. Сделайте вертикальные ломтики вдоль лука, остановившись перед корнем, чтобы ломтики оставались прикрепленными к луку. Держа лук одной рукой, сделайте горизонтальные дольки, снова останавливаясь перед корнем. Затем согните пальцы в форме когтя и крепко держите лук, пока вы нарезаете лук поперек, чтобы получились маленькие кубики.В конце выбросить оставшийся корень.

Нарезать:

Начните с обрезки корня лука, а затем разрежьте его пополам. Снимите внешний коричневый слой и подрежьте концы. Используя V-образную форму, вырежьте корень лука с каждой половинки. Затем согните ладонь в форме когтя и мелко нарежьте лук от одного конца до другого.

Чит-метод:

Натереть лук на бумажном полотенце с помощью большой терки. Оберните лук бумажным полотенцем и отожмите жидкость.Разверните лук, чтобы получился идеально нарезанный лук.

Вы также можете использовать мандолину, чтобы мелко нарезать лук. Обязательно используйте держатель, чтобы случайно не поранить пальцы

Советы:

• Выбор лука с хрустящей и сухой кожицей будет означать, что он в хорошей форме. Избегайте лука с мягкими или темными пятнами.
• Коричневый лук — самый распространенный вид лука, который хранится дольше, чем другие сорта.
• Храните лук репчатый целиком в прохладном темном месте до одного месяца.Нарезанный лук можно хранить в закрытой посуде в холодильнике до 7 дней.
• Из-за сильного запаха лука у вас могут слезиться глаза, но вы можете бороться с этим, пожевывая резинку, немного положив лук в холодильник, прежде чем разрезать или надеть специальные луковые очки.
• От лукового дыхания можно избавиться, съев петрушку

Лучшие рецепты с луком:

Лучшие домашние рулетики с сосисками

Пикантный фарш

Карбонара со сливочным беконом

Quiche lorraine

Баранины медленного приготовления

Тунец морней

Греческий салат

Чечевица дал

Грибной соус

Куриный суп

Демистифицируя термины кулинарии — Flava & Co

На днях я наблюдал, как мой муженек нарезает лук.В рецепте говорилось «нарезать тонкими ломтиками», но он явно нарезал их грубо. Это привело к большим спорам о том, что считать нарезанным, нарезанным, что считается прекрасным, а что грубым. Мы думали, что проясним разницу раз и навсегда!

Грубо нарезанный

Это немного расплывчатый термин, но если вы режете лук, то размер будет примерно 2 см, для трав размером чуть менее 1 см. Грубая нарезка обычно дает больше свободы в выборе точного размера, и вариации не сильно влияют на вкус или текстуру блюда.Этот метод часто используется в деревенских блюдах с сильным ароматом.

Мелко нарезанные

Это означает нарезание ингредиентов на куски размером ½ см или меньше.

Для чеснока или зелени размер составляет примерно 2 мм. Здесь также может использоваться термин мелко нарезанный кубик, потому что текстура и вкус рецепта требуют мелко нарезанного ингредиента одинакового размера. Это часто, но не всегда, используется во французской кухне и блюдах с тонким вкусовым профилем.

Ломтики

Нарежьте овощи вертикально.Вы можете нарезать их настолько толстыми или тонкими, как вам удобнее, но в рецептах обычно указывается тонкий или толстый ломтик. Тонкий ломтик будет настолько тонким, насколько вы можете его разрезать.

Zest

Это лучше всего делать с помощью микропланца (можно приобрести в большинстве магазинов для дома / кухни), зеринга или мини-терки, но также можно сделать и на тонкой стороне обычной терки для сыра.

Цедра лимонов и лаймов или любых цитрусовых придаст вашему блюду чудесный вкус и аромат.Эфирные масла находятся в коже, и поэтому, добавляя цедру, вы создаете максимум вкуса. Будьте осторожны, добавляйте цедру только к верхнему красочному слою, постоянно переворачивая цитрусовые, как только вы дойдете до белой части под кожицей, перестаньте цедру или тереться, так как эта часть может быть очень горькой.

Измельченный чеснок

Это делается с помощью чесночного пресса, зубчик вставляется в чесночный пресс и сжимает ручку, выталкивая чеснок и оставляя кожицу.

Удаление семян перца чили и мелкое нарезание

Если вы хотите уменьшить высокую температуру перца чили, вам нужно удалить его семена — срежьте верхнюю часть перца чили и разрежьте пополам кончиком ножа .Затем осторожно очистите семена от перца чили ножом для масла.

Чтобы мелко нарезать, нарежьте перец чили вдоль на тонкие полоски, а затем нарежьте его кубиками в ширину. Кубики должны быть примерно одинакового размера и толщиной 1-2 мм.

Варить на медленном огне против кипячения

Варить на медленном огне — доведите кастрюлю с водой до кипения, а затем немного уменьшите огонь до точки, при которой пузырьки немного замедлятся.

Кипячение — Доведите до кипения кастрюлю с водой, включив плиту на максимальную температуру и оставив ее при этой температуре, чтобы вода бурлила.

Sauté vs.Fry

Sauté — Sautéing означает приготовление небольших кусочков пищи, например, лука, нарезанных кубиками овощей, на средне-сильном огне с маслом на сковороде, часто перемещая их ложкой, чтобы они слегка подрумянились.

Fry — это когда вы готовите большие куски пищи, такие как стейк или куриные грудки, на среднем огне. При жарке на сковороде вы перевернете еду только один раз.

Тире против щипка

По измерениям это примерно следующее:

Тире: 1/8 чайной ложки

Щепотка: 1/16 чайной ложки

Когда рецепт требует «соли по вкусу», обычно спрашивают по щепотке соли с тремя пальцами за раз, перемешивая и пробуя на вкус между каждой щепоткой.

Когда использовать зубчатый нож

Зубчатые лезвия хорошо подходят для мягких, гибких продуктов или продуктов, которые можно легко раздавить при резке вниз. «Пильное» движение не разрывает и не ломает пищу. Еда, такая как помидоры, мягкие фрукты и хлеб.

Итак, в следующий раз, когда вы придете на кухню и начнете обсуждать условия приготовления, мы надеемся, что этот список поможет!

Как нарезать лук — ешьте! Кухня

Сколько способов можно нарезать лук? Рецепты могут требовать кусочков или кубиков, либо нарезанного или измельченного лука.У каждого из этих сокращений есть свои причины, и есть несколько способов их добиться. Давайте рассмотрим десять способов нарезать лук.

Как нарезать лук

Пропустите слова. Покажи мне фото!

Нарезка лука — это, пожалуй, лучший способ приготовления пищи, который нужно изучить и освоить. Поскольку существует так много разных способов нарезать лук, вы сможете применить эти навыки ножа ко многим другим ингредиентам. Расположите продукты в устойчивом и удобном положении. Представьте себе готовый продукт, прежде чем сделать первый разрез.Эти концепции будут работать с чесноком, морковью, картофелем, яблоками и т. Д. Лук имеет преимущество в виде встроенных слоев, поэтому он немного более интересен для отработки навыков владения ножом. К сожалению, я не знаю другой еды, которая заставила бы вас так сильно плакать (при условии, что вы не испытываете эмоциональной привязанности), и у меня нет уловки, чтобы этого избежать. Но об этом чуть позже.

Самая важная часть нарезки лука — это не тип лука и не то, как его использовать в рецепте, а безопасность ножа .Если вы новичок в кулинарии или чувствуете себя некомфортно с ножами, не торопитесь. Работайте в чистом, свободном от отвлекающих факторов и незагроможденном месте. Режущая поверхность должна быть чистой и устойчивой. Подложите под разделочную доску влажное бумажное полотенце. Вы должны чувствовать себя комфортно, держа нож, и он должен быть очень острым. Идеально подойдет нож от шести до восьми дюймов с узким кончиком. Держите рядом мусорное ведро или миску для мусора, чтобы убирать мусор по дороге. Мне нравится держать под рукой одно влажное полотенце и одно сухое полотенце для очистки поверхностей, а также нож и руки.Может быть, подумайте о том, чтобы носить повязки и обувь со стальным носком.

Загрузите этот информативный PDF-файл! Как нарезать лук

Двухсторонние кубики — Трехсторонние кубики — Радиальные кубики Тонкие кубики — Радиальные ломтики — Тонко нарезанные Мандолин — Тертые — Полные ломтики

Десять способов нарезать лук

• Радиальный ломтик — маринованные, карамелизированные, салаты
• Rough Chop — жареный, кебаб, готовый
• Трехкомпонентные кубики — супы, тушеные блюда, соусы, тушеные
• Двухкомпонентные кубики — супы, тушеные блюда, соусы, тушеные
• Радиальные кубики — Супы, тушеные блюда, соусы, тушеные блюда
• Мелкие кубики — тако, начос, супы, начинки
• Тонко нарезанные — салаты, бутерброды
• Мандолина — салаты, бутерброды
• Терка — тушеные блюда, запеканки, соусы
• Полный ломтик — бургеры , Луковые кольца

Лук нарезанный кубиками

Давайте поговорим о самой распространенной огранке — The Dice.Именно это и вдохновило меня на написание этой статьи. В сети обсуждают, нужен ли вам третий разрез по оси Z при нарезке лука кубиками. Теоретически, поскольку лук уже состоит из слоистых сегментов, это исключает необходимость в третьем разрезе. Между тем, каждый телеведущий дает указание резать по этой третьей оси. Я хотел проверить все это на себе и, что, возможно, более важно, посмотреть, есть ли способ избежать бокового среза оси Z в направлении вашей голой руки.

Я обнаружил, что есть менее распространенная огранка, которую нам всем нужно начать практиковать — The Radial Dice .

2-ходовые и 3-ходовые кости

Двусторонняя игра в кости, которую некоторые рекламируют как все, что необходимо для получения однородной кости, представляет собой подход, основанный только на сокращении, при котором некоторые внешние сегменты лука остаются неразрезанными. Это быстрый и достаточный способ для среднего домашнего кулинара. Трехкомпонентная игральная кость, которую рекламируют телевизионные повара, может дать более точную и однородную игру в кости, но требует немного большей координации и усилий.

Радиальная игральная кость

Представьте, что вы вырезаете центр радуги, а затем разделяете цвета. Красные кусочки сверху будут немного длиннее, чем синие снизу. Если вы будете повторять это на других участках радуги, все цвета будут одинакового размера. Не идеально однородный, но, по сравнению с 2-х и 3-х сторонними игральными костями, радиальные кубики являются более простым и безопасным методом получения однородных кусков. После некоторой практики и острого ножа это должно стать новым методом ежедневного нарезания лука кубиками.

Мелкие кости

Но что, если вы хотите еще больше контролировать свои кости? Или фарш? Этого практически невозможно добиться, не разделив предварительно лук на более мелкие части. Разделив лук на части и уменьшив количество сегментов, с которыми вы работаете, вы сможете разрезать всего несколько слоев так же легко, как резать любой другой плоский ингредиент. Работая с чем-то вроде шестнадцатой или тридцатисекундной луковицы за раз, это добавляет больше времени процессу, но обеспечивает максимальный контроль для получения прекрасных однородных кубиков, как показано здесь Марко Пьером Уайтом.Измельченный сырой лук идеально подходит для тако и начо.

Перестань плакать

Я был бы упущен, если бы не обратился к твоим бедным плачущим луковичным слезам в глазах. Слишком много недоказанных «уловок», чтобы я мог здесь обсуждать, но я могу сказать вам, почему вы плачете.

Когда вы режете лук, происходит довольно сложный химический процесс. Когда вы разрываете клетки лука, ферменты расщепляют сульфоксиды, чтобы создать кислоту, которая затем перестраивается вторым ферментом с образованием газа.Насколько я понимаю, у вас меньше шансов разорвать эти клетки, разрезая их от полюса к полюсу, а не поперек лука.

Таким образом, радиальные кубики не только кажутся более простым и безопасным способом разрезания лука, но и должны производить наименьшее количество разрывов. Но вы продолжаете использовать свои свечи, вееры и очки, нарезая холодный влажный лук.

Правильно нарежьте лук

Правильно приготовленная еда — это (отчасти) разница между средним домашним поваром и отличным домашним поваром.Поверх тако мелко нарезанный белый лук. Сладкий лук нарезанный радиально, прежде чем он карамелизируется. Полные ломтики красного лука нарежьте идеальной толщины, чтобы посыпать гамбургер. Нарезать кубиками лук, сельдерей и морковь одинакового размера для супа. При прочих равных эти, казалось бы, привередливые детали становятся заметными и впечатляющими. И они действительно могут существенно повлиять на ваше время приготовления.

Как и в случае со всеми новыми навыками, практика ведет к совершенству. Я рекомендую вам попробовать эти различные техники нарезки лука и приготовить еду, используя свои новые сладкие навыки.Может быть, однажды вам понравится резать лук так же, как и мне. Это такой приятный момент дзен … который можно съесть. Ешьте свой дзен!

Как нарезать лук — Наглядное руководство

Выберите изображение, чтобы открыть слайд-шоу.
Загрузите этот информативный PDF-файл! Как нарезать лук

Разрезать пополам и очистить

Шаг 1 для большинства способов нарезать лук.

Радиальный разрез

Маринованные, карамелизированные, салаты

Rough Chop

Жареный, кебаб, готовый

Трехкомпонентная игральная кость

Супы, тушеные блюда, соусы, тушеные

2-ходовые кости

Супы, тушеные блюда, соусы, тушеные

Радиальная игральная кость

Супы, тушеные блюда, соусы, тушеные

Мелкие кости

Тако, начос, начинки

Тонко нарезанные

Салаты, бутерброды

Мандолина

Салаты, бутерброды

Тертый

Рагу, запеканки, соусы

Полный срез

Бургеры с луковыми кольцами

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Что такое лук, канда? Глоссарий

Также известен как
Kanda, Pyaaz

Лук может вызвать слезы на глазах и сделать дыхание острым, но он наверняка доставит удовольствие вашим вкусовым рецепторам. Лук, известный в науке как Allium cepa, на первый взгляд представляет собой скромную коричневую, белую или красную луковицу с тонкой кожицей; тем не менее, несмотря на свой простой вид, он обладает насыщенным вкусом и является любимой частью кухни почти всех регионов мира.Слово «лук» происходит от латинского слова unio, означающего «одиночный» или «один», потому что луковое растение дает единственную луковицу, в отличие от своего кузена, чеснока, который дает множество маленьких луковиц. Название также описывает луковицу, разрезанную посередине; это объединение множества отдельных концентрически расположенных слоев.

Лук варьируется по размеру, цвету и вкусу в зависимости от сорта. Обычно существует два типа большого лука шаровидной формы, который классифицируется как яровой / летний или лук для хранения. К первому классу относятся сорта, выращенные в теплом климате и имеющие характерный мягкий или сладкий вкус.Лук для хранения выращивают в более холодном климате и после сбора урожая сушат в течение нескольких месяцев, чтобы получить сухую, хрустящую кожуру. Обычно они имеют более острый вкус и обычно называются по цвету: белый, желтый или красный.

Лук, будучи универсальным в использовании, можно — нарезать, нарезать ломтиками, обжарить, нарезать кубиками, натереть на терке и т. Д. И использовать соответствующим образом.

Нарезанный лук

Выберите острый нож. Прежде чем начать, снимите как можно больше слоев бумажной кожи.Удалите также волосатые корни. Положите лук на разделочную доску. Держите нож удобно, указательным пальцем движется вниз по одной стороне лезвия, а большим пальцем прижимается к противоположной стороне. Одним махом сдвиньте нож вниз и от себя, срезав верхнюю половину дюйма лука. Переверните лук так, чтобы он лежал на только что срезанной плоской поверхности. Начиная с центра корневого конца, разрежьте лук пополам. Теперь сделайте тонкие / толстые ломтики из каждой половинки в продольном направлении. Держа все ломтики вместе, нарежьте через равные промежутки шириной примерно 1/2 дюйма в диаметре, хотя нарезанные продукты не обязательно должны быть точно такого же размера.Если рецепт требует мелко нарезанного, делайте кусочки поменьше.

Жареный лук

Нарезанный лук можно жарить в масле или гхи. Он может быть жареным или во фритюре, как того требует рецепт. Для мелкой жарки обжарьте лук на среднем огне и продолжайте помешивать, пока он не станет светло-коричневым и станет прозрачным. В основном жарка во фритюре включает обжаривание лука до коричневого цвета. Следует проявлять осторожность, чтобы не допустить ожога и почернения лука. Жареный лук придает великолепный вкус в качестве основы или хорош для гарнира к пикантным блюдам.

Тертый лук

Выберите острый нож. Прежде чем начать, снимите как можно больше слоев бумажной кожи. Обрежьте кончики корней и удалите все волосатые корни. Поместите очищенный лук в толстые / тонкие отверстия терки и потрите лук о терку вниз. Натереть на терке густо или тонко в соответствии с требованиями рецепта.

Луковые кубики

Выберите острый нож. Прежде чем начать, снимите как можно больше слоев бумажной кожи. Удалите также волосатые корни.Положите лук на разделочную доску. Держите нож удобно, указательным пальцем движется вниз по одной стороне лезвия, а большим пальцем прижимается к противоположной стороне. Одним махом сдвиньте нож вниз и от себя, срезав верхнюю половину дюйма лука. Переверните лук так, чтобы он лежал на только что срезанной плоской поверхности. Начиная с центра корневого конца, разрежьте лук пополам. Теперь сделайте из каждой половинки толстые ломтики в длину. Держа все ломтики вместе, нарежьте через равные промежутки шириной примерно 1 дюйм в диаметре.

Луковый порошок

Луковый порошок изготавливается из обезвоженного лука. Нарежьте и высушите лук, измельчите его и храните в герметичном стеклянном контейнере. Его можно использовать в любом рецепте, требующем свежего лука, и он отлично подходит при добавлении в сухом виде или в маринаде. Луковый порошок является прекрасным дополнением ко многим продуктам — добавляйте немного в подливы и соусы или добавляйте в хлеб. Посыпать салаты или добавлять в супы и похлебки.

Ломтики лука

Выберите острый нож.Прежде чем начать, снимите как можно больше слоев бумажной кожи. Обрежьте кончики корней и удалите все волосатые корни. Положите лук на разделочную доску. Держите нож удобно, указательным пальцем движется вниз по одной стороне лезвия, а большим пальцем прижимается к противоположной стороне. Одним махом сдвиньте нож вниз и от себя, срезав верхнюю половину дюйма лука. Продолжайте нарезать ножом по разделочной доске, чтобы получить круглые ломтики лука.Вы можете сделать толстые или тонкие ломтики лука в соответствии с требованиями рецепта.

Луковые дольки

Выберите острый поварской нож. Прежде чем начать, снимите как можно больше слоев покрытой бумагой кожи, чтобы сделать первый надрез так, чтобы нож не скользил по поверхности. Удалите также волосатые корни. Положите лук на разделочную доску. Удерживая нож удобно, указательным пальцем движется вниз по одной стороне лезвия, а большой палец прижат к противоположной стороне, рубите его треугольной формы в поперечном сечении.

Лук нарезанный

Выберите острый нож. Прежде чем начать, снимите как можно больше слоев бумажной кожи. Удалите также волосатые корни. Положите лук на разделочную доску. Одним махом сдвиньте нож вниз и от себя, срезав верхнюю половину дюйма лука. Переверните лук на разделочной доске так, чтобы он лежал на только что срезанной ровной поверхности, и разрежьте на 2 половинки вертикально. Положите половинку срезанной стороной вниз и с помощью острого ножа сделайте длинные вертикальные надрезы через равные промежутки времени.Нарежьте тонкими или толстыми ломтиками в соответствии с требованиями рецепта.

Как выбрать лук, пязь, пьяаз, канда

Выбирайте лук с плотно закрытой шейкой, абсолютно сухой, избегая лука с толстой древесной серединкой на шейке. Кожица должна быть яркой и блестящей. Если вы заметили темные порошкообразные пятна под кожей, не обращайте на них внимания, так как это признак распространенной плесени, которая в конечном итоге испортит плоть.

Избегайте прорастающих растений или грибов с признаками плесени. Кроме того, у лука низкого качества часто бывают мягкие пятна, влажность на шейке и темные пятна, что может быть признаком гниения.Лук доступен в свежем, замороженном, консервированном, маринованном и обезвоженном виде.

Кулинарное использование лука, канда, пьяза в индийской кулинарии

Лук, канда, используемый в индийских салатах

1. Луковый помидор Кошимбир — еще одно важное дополнение к махараштрийскому тхали. Кисло-сладкий аромат освежает и усиливает вкус блюда.

2. Лакча Лук — это кольца лука, замаринованные в лимонном соке / уксусе.Это наиболее распространенное дополнение к тарелкам для шашлыка и другим закускам. Не забудьте добавить масала непосредственно перед подачей на стол, чтобы лук не потерял весь аромат.

Pyaz используется в индийских чатах

1. самодельный пав бхаджи | как приготовить пав бхаджи в домашних условиях | мумбаи пав бхаджи, сделанный в домашних условиях | с 25 удивительными изображениями.

Нет ничего более здорового, чем приготовление домашнего пав бхаджи по сравнению с выбором пав бхаджи с улицы. Хотя я действительно люблю пав бхаджи на обочине дороги в Мумбаи, я все же думаю, что вы должны приготовить свой пав бхаджи дома и подать его с множеством лука.

2. рецепт алоо чаата | Индийский алоо чаат | алоо чаат с использованием молодого картофеля | быстро и легко aloo chaat | с 13 удивительными изображениями.

Ищете что-нибудь, чтобы убить вечерний голод? Здесь у нас есть очень вкусный рецепт, любимый всеми поколениями, приготовленный из детского картофеля — Алоо чаат. В каждой индийской семье есть свой способ приготовить ало-чаат.

Популярные сабзи с большим количеством пьяза и лука

1. chole bhature | Пенджаби холе бхатуре | с 29 удивительными изображениями

Мои самые ранние воспоминания о Chole Bhature связаны с тем, что я ел в популярной закусочной в Мумбаи, известной как «Cream Center».Когда я спросил меня, мне сказали, что горох и специи варились на медленном огне в течение нескольких часов, в результате чего получилось блюдо, которое многие мумбаи любят даже сегодня!

2. рецепт кадай панир | популярный ресторанный стиль кадай панир | дхаба стй карахи панир | с 32 удивительными изображениями.

Кадай панир — быстрое блюдо из кубиков панира в сочетании с острым соусом кадхай! Аромат специй, приготовленных в кипящих помидорах, — безошибочная подпись этого рецепта кадай-панир!

закуски с луком, пайаз

1. рецепт луковых колец | Луковые кольца в индийском стиле | хрустящие обжаренные луковые кольца | как сделать идеальные луковые кольца |

Луковые кольца

станут прекрасным стартером для любой вечеринки. Узнайте, как сделать идеальные луковые кольца.

· Кухня неполная без отчетливо резкого запаха и вкуса лука, который заполняет ароматы почти всех видов кухни, которые только можно вообразить.
· Если резка лука раздражает глаза, вы можете воспользоваться несколькими приемами. Охладите лук примерно на час перед тем, как разрезать, или замочите в воде после очистки кожи.Используйте очень острый нож и всегда режьте лук стоя; так ваши глаза будут как можно дальше от вас. Если резка лука заставляет вас плакать, наденьте очки или защитные очки.
· Смешайте нарезанный лук, помидоры, авокадо и халапеньо, чтобы получить пряный соус сальсы «все в одном». Они также являются прекрасным дополнением к супам и придают им огненный вкус.
· Обжаренный и обжаренный в граммах муки, луковая бхаджия станет отличной закуской.
· Обжаренный нарезанный лук настолько универсален, что его можно добавлять практически к любым овощным блюдам.
· Наслаждайтесь классическим итальянским салатом, нарезанным луком, помидорами и сыром моцарелла, сбрызнутыми оливковым маслом.
· Лук, как правило, нарезанный или нарезанный, можно использовать почти во всех продуктах питания, включая приготовленные и свежие салаты, а также в качестве острого гарнира; их редко едят сами по себе, но обычно они служат дополнением к основному блюду.
· Маринованный в уксусе лук едят как закуску.
· Лук является основным продуктом питания в Индии и поэтому является основой индийской кухни. Они обычно используются в качестве основы для карри или превращаются в пасту и едят как основное блюдо или как гарнир.

Как хранить лук, Канда, Пязь
Лук следует хранить в прохладном, темном, сухом месте и разложить для оптимальной циркуляции воздуха. Для этого поместите их либо в проволочную подвесную корзину, либо в перфорированную чашу с приподнятым дном, чтобы воздух мог циркулировать под ним. Весь лук следует хранить отдельно от картофеля, так как он будет поглощать влагу и газообразный этилен, что приведет к его более быстрому порче.
Остатки нарезанного сырого лука следует плотно завернуть в полиэтиленовый пакет или запечатать в контейнере и поставить в холодильник для использования в течение нескольких дней.

Польза для здоровья лука, Канда, Пязь
· Лук — очень хороший источник витамина С, хрома и пищевых волокон. Они также являются хорошим источником марганца, молибдена, витамина B6 и фолиевой кислоты, калия, фосфора и меди.
· Если при нарезке лука на глаза наворачиваются слезы, вы будете рады узнать, что слезы пролиты не напрасно. Те самые соединения, которые придают луку остроту, вкус и запах, были определены как вещества, которые могут бороться с раком.
· Говорят, что лук обладает отхаркивающими свойствами. Он веками использовался в качестве пищевого средства при простуде, кашле, бронхите и гриппе. Полезно равное количество лукового сока и меда.
· Лук очень ценен для людей с высоким уровнем холестерина или сердечными заболеваниями.

Информация о питательных веществах для лука (канда, пязь):
½ чашки нарезанного лука составляет около 132 граммов.
RDA обозначает рекомендуемую дневную норму.

Энергия — 66 калорий
Белок — 1.5 г
Углеводы — 14,6 г
Жиры — 0,1 г
Клетчатка — 0,8 г

Витамины:
0,1 мг витамина B1 (тиамин) = 6,2% от суточной суточной нормы ((примерно от 1,2 до 1,6 мг для мужчин)
0,01 мг витамина В2 (рибофлавин) = 0,5% от суточной суточной нормы (от 1,4 до 1,9 мг для мужчин)
0,5 мг витамина В3 = 4,1% от суточной суточной нормы (около 12 мг)
7,9 мкг фолиевой кислоты (витамин В9) = 7,9% от суточной суточной нормы (около 100 мкг)
14,5 мг витамина C = 36,3% от рекомендуемой суточной нормы (около 40 мг)

Минералы:
61,9 мг кальция = 6.19% от RDA (около 1000 мг)
0,8 мг железа = 4% от RDA (около 20 мг)
21,1 мг магния = 6% от RDA (около 350 мг)
66 мг фосфора = 11% от RDA ( около 600 мг)
167,6 мг калия = 3,6% от суточной нормы (около 4700 г)

Как нарезать лук — безупречные укусы

Нарезанный, нарезанный кубиками, рубленый, жульен и кольцо, знание КАК НАРЕЗАТЬ ЛУК является важным навыком должен быть у каждого повара. Помимо ярких приемов и демонстрации сверкающих ножей, отличный повар знает, какие нарезы использовать для приготовления блюд.

Навык настолько важен, что люди буквально теряли пальцы, потому что не знали, как правильно обращаться с ножами. Я не хочу терять свои цифры, и вы тоже. Так что держите свои цифры!

Сегодня мы покажем вам эти простые навыки владения ножом, которые вы могли бы безопасно попробовать, не выходя из собственного дома (но на всякий случай приготовьте аптечку). Вы когда-нибудь будете учиться в кулинарной школе, думайте об этом как о своей азбуке в кулинарии, но для этого вам не нужна кулинарная школа.В этом уроке мы будем использовать лук, а почему бы и нет? Лук — это общий язык, на котором едят во всем мире. Это означает, что каждый в мире может принять участие (давай, ребята, сейчас 2020 год, давайте все будем включать!). Итак, без лишних слов, давайте перейдем к делу.

The Cook’s Hand

Вот совет профессионала: Правильный способ держать лук на месте — это полусжимать руку, как если бы вы держали дизайнерскую сумку со скидкой 50% на распродаже в Черную пятницу.Держите средний палец впереди, а безымянный и указательный — сзади. Убедитесь, что вперед выступают только костяшки пальцев, чтобы защитить остальные пальцы.

Что касается ножа, то движение должно происходить вверх-вниз-вперед и назад, как колеса поезда чу-чу. Это движение поможет вам контролировать резание ножа и лука.

Теперь, когда вы знаете этот простой трюк, мы уже на 50% опущены, как эта дизайнерская сумка.

Как нарезать лук

Вернитесь к началу этого поста, первые слова, которые вы найдете, — это самые распространенные нарезки лука, используемые ведущими шеф-поварами по всему миру.И мы обсудим их по очереди ниже. Вы готовы? Ножи!

Конечно, первое, что мы должны знать, — это чистить лук. Нам нужно удалить волокнистые внешние части лука, потому что он очень трудно переваривается и не придает блюду аромат. Начните с отрезания основной части луковицы, это корневищный кончик лука, а затем другой конец луковицы. Отсюда снимите его внешнее покрытие. Если есть внешние слои, которые все еще тонкие, как бумага, снимите и их, пока не останется только мякоть лука.

Нарезанный

Нарезка — это почти синоним нарезки в том смысле, что вы нарезаете весь лук на большие, крупно нарезанные кусочки.

Разрежьте очищенный лук пополам, положите его плоской стороной вниз, затем сделайте два или три глубоких горизонтальных разреза (в зависимости от толщины лука). Затем, когда вы разрежете лук по горизонтали, переместите нож вертикально и начните нарезать лук вертикальными движениями. Вышеупомянутый разрез делает около 4-5 вертикальных ломтиков, пока вы не дойдете до основания, затем крупно нарежьте лук.Готовый продукт должен выглядеть немного большим, что идеально подходит для сытных супов или варки для аромата.

Рецепты для использования:

Как нарезать лук кубиками

Ну, нарезка кубиками похожа на нарезку, с той лишь разницей, что она более однородная. Кубики лука используются для начинки, например, для ужина в День Благодарения, в то время как лук меньшего размера, A.K.A Brunoise , используется для обжаривания, сальсы или, в некоторых частях мира, смешивания с фаршем для приготовления пельменей.

Вы можете нарезать лук кубиками, разрезав его пополам от основания до кончика, очистив внешний слой, а затем разрезав пополам по горизонтали непосредственно перед тем, как дойдете до основания (не разрезая его). Режьте нарезанный лук вертикально, пока не дойдете до основания. Основа должна содержать в целости нарезанный крест-накрест лук. Как только это будет так, сделайте ножом тренировочные движения choo-choo и начните резать лук от кончика до основания.

Готовый продукт должен иметь вид однородных кубиков, размер которых зависит от вашего использования.

Рецепты, чтобы использовать его для:

Луковые кольца

Это очень популярная домашняя еда как в ресторанах, так и дома. Подается во фритюре или в свежем виде, вы его узнаете, когда увидите. Но как получить эти великолепные кольца из толстых луковиц? Оказывается, это не так сложно, как кажется.

Первый шаг — отрезать корневую основу и удалить волокнистый внешний слой. У вас будет изрядная часть нужного вам лука. Положите целую луковицу горизонтально и начните нарезать вертикально толщиной примерно в четверть или полдюйма, затем, как только вы израсходуете всю луковицу, просто начните толкать внутренние кольца ломтиков, и у вас будут луковые кольца.Обмакните в жидкое тесто и накройте панировочными сухарями перед жаркой во фритюре и — вуаля ! Ваши собственные золотые луковые кольца.

Рецепты, чтобы использовать его для:

Полоски Жульена

Эта нарезка менее популярна, но обычно используется для лука. Обычно его используют на моркови и других твердых овощах. Добавьте красный лук с соломкой поверх следующего салата, чтобы придать ему ослепительный эффект!

Чтобы приготовить жульен, нарежьте лук пополам от основания до кончика, срежьте оба конца и удалите внешний слой.После этого положите лук наполовину плоской стороной вниз и начните нарезать лук. Когда вы закончите нарезать лук, у вас получатся полукруги, надавите на внутренние части круга, и у вас получатся тонкие полоски лука. Теперь это ваш готовый продукт.

Рецепты для использования:

Рубленый лук

Наша последняя остановка в нашей поездке. Они в основном используются для маринования мяса или приготовления соусов. Или вы можете использовать его во время следующего погружения, чтобы сделать потрясающий сюрприз.Фарш — это мелко нарезанный овощ настолько мелкий, что он почти превращается в пасту, но не только. Большинство людей используют кухонный комбайн для измельчения лука, но если у вас его нет, не плачьте, мы вам поможем.

Вот как вы фаршите. Начните с нарезанного кубиками лука, положите его на разделочную доску и прижмите ножом для мясорубки, надавливая на тупую сторону ножа. Начните нарезать нарезанный кубиками лук, в то время как другая рука держит нож. Это дает вам более тонкий и меньший кусок.

Рецепты для использования:

Советы по резке лука

Слезотечение — это нормально; вы даже можете использовать это как оправдание, когда вам хочется плакать. Но если вы считаете, что это неприятно, у нас есть несколько советов, как съесть луковый сеш без слез.

1. Жуйте жевательную резинку! Помимо отличного упражнения на подбородок, аромат жевательной резинки смешивается с маленькими луковыми соками, летающими по воздуху, так что это не причиняет столько боли.

2. Используйте маску для лица, и не только из-за пандемии. Маски для лица эффективно защищают от слез лука, потому что они блокируют молекулы лукового сока, которые в противном случае заставили бы вас слезиться.