Желе на торт: Желе на торт — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Желе для торта: рецепты фруктово-ягодных прослоек для бисквитов и муссов

Привет, друзья! В разгар ягодного сезона я не придумала ничего лучше, чем написать для вас несколько рецептов желе для торта на основе фруктово-ягодных пюре, которые вы сможете адаптировать под свои вкусы и имеющиеся продукты. А заодно мы с вами научимся красиво и удобно собирать торты с желейной прослойкой.

Бисквитный торт с маскарпоне и клубнично-базиликовым желе

Для пущей вариативности я дам вам рецепты желе не только на желатине, но и на пектине, которые я лично использую довольно часто, и не только из-за того, что вегетарианка и желатин не ем, но и потому, что структура таких желе мне нравится больше. Она более мягкая, податливая, и вкус у нее чисто фруктово-ягодный, без примеси всяких запахов животного происхождения, характерных для желатина, особенно если он не очень качественный.

1. Ягодная желейная прослойка (кули)

Классика жанра. В мировой кондитерской практике желейную прослойку принято называть кули. Хотя есть еще много вариантов названия. Но сейчас не про название. Сейчас про содержание.

Муссовый торт с гранатовым желе

Состав:

для кольца диаметром 18-20 см

• желатин — 7 гр.
• любое ягодное пюре или натуральный сок — 250 гр.
• сахар — 50 гр.

Чтобы самостоятельно приготовить ягодное пюре, пробиваем ягоды в блендере и протираем через сито.

Ягоды могут быть как свежие, так и замороженные.

В зависимости от кислоты ягод варьируем количество сахара. Например, для смородины может понадобиться до 100 гр. сахара.

Рецепт приготовления:

1. Порошковый желатин заливаем 35 гр. воды (комнатной температуры) и оставляем набухать.
2. Ягодное пюре или натуральный сок перемешиваем в сотейнике с сахаром и при помешивании на умеренном огне доводим почти до кипения или приблизительно до 80º, но здесь это не столь принципиально: можно чуть больше, можно чуть меньше.
3. После того, как ягодное пюре хорошо нагреется, снимаем сотейник с огня, вводим разбухший желатин и тщательно перемешиваем до растворения желатина. Можно пробить погружным блендером.
4. Кольцо диаметром 18-20 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотное дно, и ставим на разделочную доску.
5. Сверху проделываем ножом отверстие и переливаем кули в кольцо. Отправляем в морозильную камеру на доске на 2 часа до твердого состояния.
   

   Если взять 2 формы поменьше, то можно из этих же ингредиентов сделать 2 тонкие желейные прослойки.

Как собрать торт с желе

1. После того, как желе полностью заморозилось, разрезаем верхнюю часть пленки, аккуратно отделяем и вынимаем кольцо, а затем перекладываем желе на слой крема между коржами торта.
   

   Имейте в виду, что диаметр желе должен быть где-то на 1 см меньше самого торта. По краям желейной прослойки отсадите кольцо из крема.

2. После сборки торт с желе должен постоять 2-4 часа в холодильнике, чтобы желе разморозилось.

2. Клубнично-банановое желе с кусочками клубники (компоте)

Такое желе с кусочками фрукто-ягод еще называют компоте. Пошаговый рецепт в предыдущем рецепте.

Муссовый торт с клубничным компоте

Для него нам понадобится:

кольцо диаметром 18-20 см

• желатин — 7 гр.
• клубника — 350 гр.
• банан — 60 гр.
• лимонный сок — 20 гр.
• сахар — 20 гр.

Приготовление:

1. Порошковый желатин заливаем 35 гр. воды (комнатной температуры) и оставляем набухать.
2. 150 гр. клубники нарезаем на мелкие ломтики.
3. Оставшиеся 200 гр. клубники и банан пюрируем в блендере. Можно пропустить через сито.
4. В сотейнике смешиваем клубнично-банановое пюре, лимонный сок, сахар и нагреваем приблизительно до 80º или почти до кипения.
5. Снимаем сотейник с огня, вводим набухший желатин и тщательно перемешиваем (можно пробить блендером). В конце примешиваем кусочки клубники.
6. Кольцо диаметром 18-20 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки способом, показанном в первом рецепте, и ставим на разделочную доску.
7. Сверху проделываем ножом отверстие и переливаем клубнично-банановое компоте в кольцо. Отправляем в морозильную камеру на 2 часа до твердого состояния.
8. Как собирать торт с желе смотрите в первом рецепте ↑.

3. Клубнично-базиликовое желе на пектине (мармелад)

В это желе мы добавим легкую экстравагантность благодаря изысканному аромату базилика. Только базилик нам нужен зеленый, а не фиолетовый.

Как я сказала выше, у желе на пектине более нежная, мягкая текстура и чистый вкус. Такую желейную начинку еще называют мармеладом

Торт с клубнично-базиликовым мармеладом

Необходимые ингредиенты:

для кольца 18-20 см

• клубничное пюре — 200 гр.
• сахар — 100 гр.
• яблочный или цитрусовый пектин, он же «Желфикс» (у меня dr. Oetker) — 10 гр.
• базилик — 3-4 листика

Метод изготовления:

1. В сотейнике доводим клубничное пюре (пюрируем свежую или замороженную клубнику в блендере) до кипения и снижаем огонь.
2. Очень тщательно перемешиваем сахар с пектином и при интенсивном перемешивании всыпаем в пюре тонкой струйкой.
3. Добавляем измельченный базилик и варим на умеренном огне 2-3 минуты  или пока пюре не начнет густеть.
4. Снимаем желе с огня и сразу протираем через сито.
5. Кольцо диаметром 18-20 см несколько раз оборачиваем пищевой пленкой способом, описанным в первом рецепте.
6. Ставим кольцо на разделочную доску, переливаем желе в кольцо и помещаем в морозильную камеру на 2 часа.
7. Как собирать торт с желе читайте в первом рецепте ↑.

Больше рецептов желейных прослоек для торта можно найти здесь: https://sladkiexroniki.ru/mussovyiy-tort/

Мой беспроигрышный топчик кремов для бисквитного торта лежит здесь: https://sladkiexroniki. ru/krem-dlya-biskvitnogo-torta/

А подборку бисквитов ищите здесь: https://sladkiexroniki.ru/biskvit-dlya-torta/

Желе с ананасом и лаймом

На этом у меня все. Пеките вкусные торты. Делитесь со мной впечатлениями. Всем отличного дня!

До новых встреч.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Торт с фруктами и желе рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Куриное яйцо


1 штука

Пшеничная мука


250 г

Соль


щепотка

Сахарная пудра


250 г

Желатин


200 г

Вода


2 стакана

Пищевой краситель


по вкусу

Кокосовая стружка


100 г

Мандарины


1 штука

Киви


2 штуки

Бананы


1 штука

Виноград


по вкусу

Консервированные абрикосы


1 банка

Гашеная сода


на кончике ножа

Желе


500 г

Мандариновый джем


1 банка

Торт с желе с фруктами | Рецепт торт с желе с фото | Торт с фруктами

История появления желе

В 1845 году инженер Питер Купер придумал современное желе. В те годы оно не считалось отдельным блюдом, а было лишь порошком, который после растворения в воде можно было использовать в кулинарии. Первые красочные желейные торты появились примерно в 1885 году, они радовали кулинаров фруктовым запахом и яркими цветами пластинок желатина.

Предлагаю вам насладиться одной из вариаций торта в желе. Успех его проверен неоднократно. Главное, на что стоит обратить внимание, это время застывания самого желе. Не торопитесь — если желе недостаточно застынет — все ваши труды будут напрасны и результат вас расстроит. Готовьте, радуйте себя и своих близких и приятного аппетита.

Как приготовить «Торт с желе и фруктами» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления торта нам потребуется: мука, сахар, сметана жирностью 30 %, яйца, желе с фруктовым ароматом «Киви» 2 упаковки по 100 грамм, бананы и киви.

Шаг 2
Ссылка

Желе залить 800 мл холодной кипячёной воды, выдержать 40 минут.

Шаг 3
Ссылка

Желе, помешивая до полного растворения желатина, довести до кипения, процедить. Охлажденное желе поставить в морозильник для загустения на 50 минут. В результате мы должны получить желе консистенции киселя.

Шаг 4
Ссылка

Для теста хорошо взбить венчиком яйца и стакан сахара.

Шаг 5
Ссылка

Всыпать частями просеянную муку.

Шаг 6
Ссылка

Замесить однородное жидкое тесто.

Шаг 7
Ссылка

В разъёмную форму диаметром 22 см выложить тесто, предварительно смазав её подсолнечным маслом. Поставить тесто в разогретую до 180 °С духовку и выпекать 20-25 минут до румяной корочки.

Шаг 8
Ссылка

Для крема соединить сметану и сахар. Хорошо перемешать в однородную массу. Поставить в холодильник.

Шаг 9
Ссылка

Вынуть корж и аккуратно отделить его от стенок формы и оставить остывать при комнатной температуре в форме.

Шаг 10
Ссылка

Корж разрезать на 2 слоя вдоль. Одну часть оставить в разъёмной форме.

Шаг 11
Ссылка

Влить 2/3 крема, вторую часть коржа смазать оставшимся кремом и оставить пропитаться на 20 минут.

Шаг 12
Ссылка

Нарезать кольцами бананы и киви. Разложить бананы на нижний слой коржа.

Шаг 13
Ссылка

Накрыть бананы вторым слоем коржа. Украсить торт киви и бананами.

Шаг 14
Ссылка

Полузастывшим желе залить торт. Поставить готовый торт в холодильник на 2 часа — до полного загустения желе.

Шаг 15
Ссылка

Готовый торт отделить при помощи ножа от формы по всей окружности и только потом открыть замок разъёмной части формы.

Бисквитный торт с воздушным кремом и ягодным желе

Желе из малины
Желатин залить водой. Оставить до полного набухания. Прогреть в микроволновке или на водяной бане, чтобы он растворился, но не кипятить. Малину превратить в пюре с помощью погружного бленедера. Добавить растопленный желатин к пюре. Перемешать и вылить в подготовленную форму, диаметром 16 см. (я дополнительно ее устелила пищевой пленкой) отправить в холодильник до полного застывания.
Бисквит.
Яйца взбить с сахарной пудрой, ванилином и щепоткой соли до крепких, устойчивых пиков. Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Добавить ко взбитым яйцам, аккуратной перемешать лопаткой в одном направлении до однородности. Растопить сливочное мало и влить к тесту. Аккуратно его вмешать. Перелить в форму для запекания 18 см. в диаметре. Выпекать в разогретой до 170*С духовке на среднем уровне 30-40 минут, готовность проверить зубочисткой, проткнув ею бисквит, сырого теста не должно быть, зубочистка должна быть сухой. Остудить корж на решетке. Полностью остывший бисквит разрезать на 2 коржа.
Крем.
Охлажденные сливки домашние или магазинные от 33% жирности взбить с сахарной пудрой и щепоткой ванилина до стойких пиков.
Сборка торта.
Разъемное кольцо зафиксировать в диаметре 18 см., установить на блюдо. Блюдо смазать небольшим количеством крема, «приклеить» бисквитный корж, пропитать молоком. Крем поместить в кондитерский мешок и равномерным слоем покрыть корж. Разровнять. Свершу крема, по центру поместить малиновый желейный корж. Заполнить кремом пространство между формой и желе, также тонким слоем покрыть желе. Второй корж пропитать молоком. Уложить сверху. Прижать рукой, чтобы торт стал единым целым с коржом. Накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на пропитку. Далее верх торта смазываю тонким слоем крема. Посыпаю ягодами смородины.
Верхний желейный слой.
По инструкции на упаковке, развести желе. В моем случае, в 250 мл. кипящей воды, всыпать 1 ст. л. сахара и содержимое пакета, перемешать и варить 1 минуту, затем остудить Немного! и залить сверху ягоды, налить на ложку и таким образом заполнить верх торта. Осторожно! Работайте быстро, так как желе очень быстро остывает, еще горячим. Бока смазать кремом и подавать к столу. Приятного аппетита!

Желе для торта DR.OETKER Бесцветное Быстрозастывающее — «Лучшее желе для апельсинового торта + рецепт»

Я очень люблю тортики с желе, для меня это самый лучший вид десерта, они красивые и очень вкусные. Но до недавнего времени при приготовлении таких тортов я использовала желатин, а с ним желе на тортах получалось не всегда. Иногда оно растекалось и впитывалось. Да и к тому же приходилось ждать несколько часов, пока такое желе застынет. Специальное желе для торта я тоже как-то попробовала, но оно мне не понравилось. Но вот недавно мне совершенно случайно попалось на глаза бесцветное желе для торта Dr. Oetker, и я решила взять его на пробу.

В результате все новогодние праздники мы с мамой делали торты с фруктами и желе. Сказать, что это желе от Dr. Oetker нам понравилось, это ничего не сказать. Оно просто великолепное!

Желе для торта Dr. Oetker продаётся двух видов, оно бывает прозрачное и красное. Я покупаю только прозрачное, так как при приготовлении я провариваю фрукты и потом делаю желе с помощью оставшегося сиропа. В этом случае оно окрашивается фруктовым соком и лишние красители ни к чему.

Желе Dr. Oetker расфасовано в пакетики по 8 грамм. Оно представляет из себя белый порошок, напоминающий внешним видом крахмал или сахарную пудру. Не могу сказать, что его состав идеальный, но, честно говоря, в последнее время мнения о пользе и вреде различных добавок резко расходятся и невозможно избежать разнообразных вредных и относительно вредных веществ, которые находятся в нашей пище и вообще в окружающей среде.

Состав:

сахарная пудра, каррагинан, камедь рожкового дерева, битартрат калия

Использовать желе для торта Dr. Oetker очень просто. Нужно соединить этот порошочек с 250 гр. жидкости (вода, сироп, фруктовый сок), при необходимости добавить сахар, довести до кипения и варить 1 минуту. Желе готово! Оно застывает очень быстро, буквально за считанные минуты и ни разу не подводило. Хотя и не советуют его использовать при готовке очень кислых фруктов, но моя подруга делала торт с киви и красной смородиной, и желе Dr. Oetker её тоже не подвело.

Когда я делаю фруктово-желейные торты, то всегда заливаю их этим желе, оно прекрасно контактирует с самыми разными фруктами.

И обещанный рецептик творожно — апельсинового торта

В мультиварке я пеку простой бисквит (как для шарлотки), разрезаю его на 2 коржа и промазываю творожно-сметанным кремом: 250 грамм мягкого творога соединить со 150 гр. сметаны, положить сахар по вкусу — всё взбить и добавить приготовленный желатин, немного охладить. На нижний корж нужно выложить 2\3 всего крема и на несколько минут убрать в морозилку. Потом сверху положить второй корж (слегка промазанный изнутри), смазать кремом верх и поставить в холодильник.

Апельсин вымыть, тонко порезать на кружочки и варить 15 минут в закипевшем сахарном сиропе (полстакана сахара и 2/3 стакана воды). Выложить кружки на блюдо и дать остыть. Когда апельсин остынет, то украсить кружочками готовый торт и залить желе для торта. Сироп, в котором варились апельсины, можно использовать для желе и для пропитки коржей (предварительно разведя водой).

Всем рекомендую отличное желе для торта Dr. Oetker.

Мои отзывы с рецептами:

Вишнёвый пирог — Разрыхлитель теста DR.OETKER

Молочный коктейль — Блендер Redmond RHB-2910

Рыба с прованскими травами — Пароварка Braun Multi Gourmet FS 20

Домашняя морковка «по-корейски» — Тёрка для корейской моркови Borner «Roko»

Сметанный крем — Загуститель сметаны «Нова-Пак» Добрик

Цветаевский яблочный пирог — Сахар ванильный DR. OETKER с натуральной ванилью

Сливочный крем — Загуститель сметаны Украса «Смета»

Диетическое рагу из баклажанов — Оливковое масло Monini Extra Vergine Classico

Торт с клубничным муссом и желе — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Торт с клубничным муссом и желе:

Легкий торт с клубничным муссом, с по праздничному ярким украшением, имеет очень нежный, приятный вкус, который порадует даже самых взыскательных гостей. Готовить его очень легко и быстро. Единственное время, которое он требует, только для того, чтобы хорошо застыть, но при этом ни каких хлопот с вашей стороны. Даже если вам не удаются бисквиты, в этом торте этого не видно. И так, к рецепту!

Торт с клубничным муссом и желе: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления торта нам потребуется: мягкий творог (можно крем-чиз), клубника, яйца, сахар, мука, сметана, желатин и желе для тортов.

Шаг 2:

Яйца разбейте в чашу миксера, добавьте 110 г сахара от общего количества, ванильный сахар и взбейте на большой скорости до увеличения массы в два раза.

Шаг 3:

Частями введите муку с разрыхлителем, перемешивая тесто лопаткой сверху вниз, путем складывания.

Шаг 4:

Смажьте форму d 22 см растительным маслом и вылейте в нее тесто.

Шаг 5:

Поставьте выпекать в разогретую духовку при 190* на 20 мин. Дверцу духовки не открывайте, а то он осядет. Готовый бисквит оставьте остывать.

Шаг 6:

От общего количества клубники возьмите 100 г для сиропа, из которого мы потом будем готовить желе. Положите ее в кастрюлю, добавьте 40 г сахара, 250 мл воды и поставьте на огонь. Варите 10 мин.

Шаг 7:

Сироп слейте через ситечко в стакан. Должно быть 250 мл жидкости. Если не хватает, то просто добавьте туда воды. Этот сироп будет нужен нам для покрытия торта поверх клубники.

Шаг 8:

250 г клубники соедините с клубникой, которая варилась в сиропе. Добавьте оставшиеся 200 г сахара и пробейте блендером до пюреобразного состояния.

Шаг 9:

Пробейте блендером мягкий творог и сметану.

Шаг 10:

Соедините творожную массу с клубничным муссом и пробейте блендером, чтобы масса стала однородной.

Шаг 11:

Желатин залейте оставшимися 100 мл воды и дайте набухнуть. Нагрейте на огне до растворения гранул. Но не кипятите! Дайте немного ему остыть.

Шаг 12:

Теплый распущенный желатин введите в клубничный мусс и перемешайте.

Шаг 13:

Положите испеченный бисквит в разъемную форму d 24 см.

Шаг 14:

Сверху залейте клубничным муссом и поставьте на 30 мин. — 1 ч. в холодильник для застывания.

Шаг 15:

У нас осталось 200 г клубники для украшения. Нарежьте ее тонкими пластинками.

Шаг 16:

Выложите сверху на застывший мусс.

Шаг 17:

Сварите из клубничного сиропа желе. Для этого нужно высыпать в сироп содержимое пакетика “Желе для тортов” (10 г) и дать закипеть на огне. Это желе можно кипятить. Им покрывают верх торта.

Шаг 18:

Поставьте в холодильник на 2-3 часа для полного застывания торта. После этого осторожно освободите торт от кольца формы. Я немножко нагреваю вокруг кольцо феном. Желе подтаивает и отходит от него.

Шаг 19:

При желании можно обсыпать бока торта кокосовой стружкой. Приятного аппетита!

Торт «Пэра» с грушевым желе – HomeBaked

14 848

Авторский рецепт преподавателя Homebaked Марии Петровой. Этот торт можно отнести к теплым «осенним» десертам — медовая груша, ореховые и пряные ноты, а также молочный шоколад. Рецепт на самом деле не так сложен, как кажется, если судить по описанию. А если вам что-то покажется непонятным, рекомендуем ознакомиться с записью онлайн трансляции, на которой Мария в режиме онлайн готовила этот торт. Еще хотелось бы обратить ваше внимание на понятие «масса желатина», которое используется в этом рецепте. Масса желатина — масса УЖЕ НАБУХШЕГО в воде желатина. Чтобы вычислить массу сухого желатина, который вам потребуется, разделите указанную массу желатина на 6. Если вы часто работаете с желатином,  можно сразу замочить достаточное количество желатина и использовать по мере необходимости. Хранится такой желатин неделю в холодильнике. Чтобы перевести сухой желатин в массу желатина, умножьте граммовку сухого желатина на 7. Например, если вам нужно 124 гр массы желатина, возьмите 21 гр сухого желатина. А если у вас в рецепте указано 15 гр сухого желатина, значит это эквивалентно 105 гр желатиновой массы (которая у вас к примеру заготовлена в большом количестве, остается только взвесить 105 гр). Это касается желатина порошкового. Если у вас листовой желатин, взвесьте замоченный и отжатый лист желатина, чтобы определить, сколько листов вам нужно для получения той или иной массы желатина.

Состав

• Бисквит с грецким орехом
• Ванильный заварной крем
• Штрейзель с корицей
• Шоколадный мусс
• Карамельно-грушевое желе
• Зеркальная глазурь

Бисквит с грецким орехом и грушей

• Сливочное масло 90 гр
• Сахар тростниковый (1)70 гр
• Яичные желтки 95 гр
• Молотый грецкий орех (или пекан) 150
• Мука 40
• Яичные белки 135
• Сахар 60
• 1 груша
• Сахар тростниковый (2)50

Шаг 1. В чаше миксера насадкой «лопата» перемешать сливочное масло с тростниковым сахаром (1)

Шаг 2. Постепенно ввести яичные желтки

Шаг 3. Сделать меренгу из яичных белков и сахара

Шаг 4. К смеси желтков и сливочного масла примешать сухие ингредиенты (мука, ореховая мука)

Шаг 5. Аккуратно примешать в бисквит меренгу

Шаг 6. Грушу порезать, засыпать тростниковым сахаром (2). В форму вылить часть теста, сверху уложить кусочки груши.

Шаг 7. Выпекать при 170С 20-25 мин

Ванильный заварной крем

• Масса желатина 6 гр
• Сливки 255 гр
• Ваниль в стручках 1 штука
• Яйца 30 гр
• Сахар 50 гр
• Крахмал 15 гр
• Масло сливочное 80 гр

Шаг 1. Сливки и ваниль нагреть

Шаг 2. Яйца взбить с сахаром и крахмалом, влить часть горячих сливок,  взбить

Шаг 3. Влить в оставшиеся сливки, уварить до 85С, растворить желатин

Шаг 4. Остудить до 35С, взбивая миксером

Шаг 5. Ввести размягченное сливочное масло

Штрейзель с корицей

• Сливочное масло 100 гр
• Сахар 125 гр
• Мука 130 гр

Выход 355 гр. Штрейзель понадобится не весь, при сборке нужно выложить штрейзель в один слой, толщина которого зависит от ваших вкусовых предпочтений. 

Шаг 1. Объединить сливочное масло, сахар, муку.

Шаг 2. Перемешать до однородной консистенции

Шаг 3. Разделить на небольшие кусочки, распределить по противню, выпекать при 160С 10-15 мин.

Шоколадный мусс

• Молоко 250 гр
• Шоколад молочный 300 гр
• Масса желатина 124 гр
• Сливки 500 гр

Шаг 1. Молоко нагреть, растворить желатин и шоколад, остудить до 45С

Шаг 2. Сливки взбить, объединить с шоколадной массой

Карамельно-грушевое желе

• Груши 4 шт
• Мед 50 гр
• Масло сливочное 30 гр
• Сахар 100 гр
• Сливки 45 гр
• Масса желатина 30 гр

Шаг 1. Масло растопить, растворить мед, ввести нарезанные кубиком груши

Шаг 2. Из сахара сделать сухую карамель, ввести горячие сливки и желатин

Шаг 3. Объединить с грушей, разлить в силиконовые формы

Зеркальная глазурь

• Масса желатина 158
• Вода 125
• Сахар 225
• Сироп глюкозы 225
• Белый шоколад 225
• Сгущенка 160
• Нейтральный гель 90

Шаг 1. Нагреть воду, сахар и глюкозу до кипения, растворить желатин

Шаг 2. Ввести белый шоколад

Шаг 3. Смешать сгущенку и нейтральный гель

Шаг 4. Объединить смесь

Шаг 5. Пробить блендером

Сборка

1.  На дно кольца меньшего диаметра выложить бисквит
2.  Распределить карамель по поверхности бисквита
3.  Выложить крем, распределить штрейзель по поверхности крема, заморозить
4.  На силиконовый коврик установить кольцо, обложить ацетатной пленкой
5.  На дно вылить немного мусса, заморозить
6.  Установить каркас торта на мусс
7.  Заполнить борта оставшимся муссом, заморозить
8.  Покрыть торт велюром при помощи краскопульта
9.  Выложить грушевое желе, украсить взбитым ганашем и грушами

Видео-урок

голос

Рейтинг статьи

Смотрите также:

Желейные торты Solid Wiggles заново изобретают рюмку из желе

Прошлой осенью на пикнике мне в ладонь с любовью прижали рюмку из желе. Я не принимал уколы Jell-O с двадцати лет, прогорклый, лекарственный вкус оставался, как дурное воспоминание, на языке. Мне хотелось отказаться от него, но в кадре было что-то бесспорно прекрасное. Одно из тех изысканных творений, которые ваш разум хочет использовать как можно лучше. Я съел его, и он соскользнул в мой живот, где превратился во что-то совершенно новое и волнующее.

То, что я съел, было не , а всего лишь рюмкой Jell-O, а пирогом Solid Wiggles — или смесью, или коктейлем, или как-то все вместе. Джена Дерман и Джек Шрамм — это команда, создавшая Solid Wiggles: частично миксология, частично выпечка, в целом волшебство. В качестве напитка или десерта то, что создали Дерман и Шрамм, превосходит алхимию из потного подвала колледжа. Действительно, когда я впервые взглянул на их новый торт, метко названный Stunner, мне показалось, что я держу цветок.

Дерман и Шрамм имеют долгую профессиональную и личную историю вместе, начиная с их совместной работы в Momofuku Milk Bar. Дерман пошел по пути кондитерских изделий, а Шрамм — по пути коктейлей, и в первые месяцы пандемии они воссоединились, чтобы сотрудничать над Solid Wiggles. Мне посчастливилось вскочить на Zoom с ними двумя, чтобы поговорить о том, что делает снимок Jell-O одновременно прочным и достойным своего декадентского переосмысления.

Вывод: расскажите мне о том, как появились Solid Wiggles.

Jena Derman: Я работаю в кондитерском деле с 2005 года. Мне нравится находить забавные ниши в мире кондитерских изделий, и я начала делать желейные торты в 2018 году.Они меня действительно привлекли, потому что они кажутся волшебными. Они выглядят совершенно безумными, и их сложно осмыслить. Я делал их для свадеб и специальных мероприятий, но был разочарован некоторыми ограничениями, основанными только на формате. Как правило, при приготовлении этих тортов мы делаем базовый слой, который должен быть супер-сверхчистым. Базовый слой — это большая часть того, из чего состоит Jell-O или желейный торт. Я играл с рецептами кокосовой воды, а затем добавлял туда цветы.Только когда мы с Джеком воссоединились в начале карантина в прошлом году, я понял, что с нашим партнерством мы сможем усилить и стереть вкус этих тортов.

Желейный торт «Stunner» Фото: Генри Харгривз

Джек Шрамм: В первый день, когда я работал в Booker and Dax [нью-йоркская компания по развитию науки о продуктах питания], я использовал центрифугу. Осветление сока — это мой хлеб с маслом, когда дело доходит до создания новых коктейлей, напитков и вкусовых профилей.Джена хотела придать своим тортам новые вкусы, и она приобрела Spinzall, центрифугу Букера и Дакса. Мы повторно подключились, и тогда стало логичным продолжением добавлять выпивку в торты и делать шоты из желе. Я делал всплывающее окно с Дэйвом Арнольдом в Wildair в качестве забавы, и я сказал: «Эй, Джена, давай сделаем несколько шотов Jell-O для этого мероприятия», и они были распроданы в течение часа. Мы поняли, что попали в наши руки. А теперь мы переходим на Goldbelly, осуществляем поставки по всей стране, мы развиваем наш небольшой бизнес.

TO: Как вы думаете, в чем заключается первая радость от укола Jell-O? Почему это остается лакомством?

JS: Он не страдает от судьбы других напитков, которые люди пьют в начале двадцатых годов, дерьмовой текилы или Малибу. У них достаточно низкая крепость, и вы не можете съесть , так что их много. Обычно существует положительная ассоциация, поэтому мы можем задействовать этот элемент и добавить к нему смешные ароматы.

TO: С чего начать, когда вы разрабатываете торты?

JD: Мы думаем в первую очередь о вкусах.У нас с Джеком будет сессия исследований и разработок, на которой мы начнем с ингредиентов, которые мы знаем, что хотим использовать. Наше свободное владение напитками и выпечкой позволяет говорить о вещах, добавлять, убирать и творить на месте. Это похоже на настоящее сотрудничество.

TO: Какие ваши любимые вкусовые сочетания вы придумали на данный момент?

JS: Комбинация, которая меня больше всего взволновала, была смесью шампанского, абсента и лимона. Я люблю «Смерть после полудня», представляющую собой кубик сахара с парой долек абсента и немного шампанского поверх него.Иногда в этом есть лимонная нотка, иногда нет. Они имеют тенденцию становиться немного сладковатыми, если вы не используете суперсухое яркое шампанское. Добавление небольшого количества кислоты в форме лимона, а также ингредиента, называемого «шампанская кислота», который представляет собой комбинацию молочной и винной кислот, растворенных в воде, которая имитирует вино, прошедшее яблочно-молочное брожение, без добавления ингредиентов на основе вина —

Кому: Ух ты.

JS: Итак, использование немного технологий таким образом, чтобы красиво соединить все вместе — это то, что меня больше всего волнует. Это был Showstopper.

JD: Я люблю их всех. Все они такие разные — как будто мы создаем меню для собственного пространства. Для меня больше всего выделяется наша капля на День Благодарения. Это называлось Centerpiece. Это был скотч в бочках с ромом, в котором был слой клюквы со специями и светло-коричневые цветы сахарного молочного желе. Он был одновременно сладким и соленым. Это было показателем того, как далеко мы можем продвинуться в этом деле.

JS: Меня это тоже заинтересовало, потому что мы приготовили несколько тортов очень традиционных коктейльных форматов.У нас есть Палома: это очищенный грейпфрут, лайм и текила с добавлением кислоты [ ed: это Stunner, видно выше ]. Абсолютно вкусно, но более очевидно. Скотч, апельсин с добавлением кислоты, клюква со специями и коричневый сахар… у которого нет корня ни в каком конкретном коктейле. Это то, что мы создали спонтанно, без каких-либо шаблонов, и это очень увлекательно.

TO: Вы чувствуете, что есть «ожидаемые» ароматы, когда речь идет как о коктейлях, так и о желе? Как вы пытаетесь вырваться из этого?

JD: Классический шот Jell-O сделан из Everclear или водки, и до сих пор мы не производили ни Everclear, ни водочных продуктов. Мы работали с джином, мы работали с ромом, мы работали с виски, мы работали с шампанским. Мы пытаемся понять, что находит отклик у людей и что они ищут.

JS: Мы также заинтересованы в производстве вещей, которые мы хотим пить или есть. Следующий аромат, который мы разрабатываем, единственным духом в нем будет Campari.

JD: Это мой личный помощник.

JS: Мы пишем себе любовное письмо с Кампари, апельсином и лаймом.

TO: Где вы ищете вдохновения, когда речь идет о внешнем виде этих тортов?

JD: Большинство тортов и изделий, которые мы делаем, существуют в этом шестидюймовом круглом шаблоне или холсте, если хотите. Мы всегда стараемся раздвинуть границы того, насколько плотными или нежными мы хотим, чтобы пирожные были. Наш основной процесс заключается в впрыскивании молочного желе — непрозрачного желе, иногда окрашенного — в прозрачную основу из холста. В зависимости от общей вкусовой истории, мы либо перенасыщаем его цветами, либо оставляем более минималистичным. В рамках этого мы используем эти специальные наконечники … если вы представите штык, это как нож на конце …

JS: Это шприц — игла на конце шприца, но у него есть нож К игле прикреплен край, который имеет форму лепестка цветка или листика. У нас есть сотни таких советов, поэтому часть процесса [дизайна] заключается в том, чтобы точно определить, какие формы каждого лепестка мы хотим. «У этого будет три цветка с этим лепестком» или «у каждого цветка будет четыре слоя этих лепестков.”

JD: Это роскошный пион или сдержанный мак?

TO: Есть ли стремления добавить твердые элементы в желейные коржи? Кусочки фруктов или что-нибудь холодное?

JD: Вообще мне нравится, что текстура шелковистая. Ничто не мешает вашей вилке или ложке нарушить текстуру. Нет сопротивления. Вы хотите, чтобы все компоненты обладали одинаковой силой и одинаковым сопротивлением вашей столовой посуде.Один из способов добиться успеха торта — это совместить все текстуры.

JS: Они также должны быть достаточно стабильными для отправки. Мы знаем, что эти желатиновые продукты очень стабильны, но введение постороннего предмета может помешать этому. Плесень может начать расти. Мы хотим этого избежать.

JD: Или это может быть трещина.

JS: После того, как мы проведем необходимое исследование безопасности пищевых продуктов, предел уже нет.

TO: Говоря с вами сейчас, как с человеком, у которого приближается день рождения, вы можете предложить мне желейный торт вместо обычного праздничного торта?

JS: Я имею в виду, сколько тортов на день рождения вы съели за свою жизнь?

TO: Достаточно честно!

JS: Я люблю фанфетти или немецкий шоколадный торт так же, как и другие парни, но время от времени вам придется их менять.Это весело, это красиво. Это перекресток искусства и кухни. Я люблю работать внутри этого места.

JD: Мы делаем как алкогольные, так и безалкогольные. Так что это развлечение для тех, кто пьет, но для людей, которые не пьют, или для семей с детьми, это настоящее удовольствие. Вначале мы получили много отзывов от людей с детьми — дети очень завидовали, что не могли с ними играть.

Есть много причин, по которым напиток может быть интересным.Наша безалкогольная версия Showstopper — фаворит Джека с шампанским — была приготовлена ​​из игристого сидра Мартинелли. Есть так много способов быть игривыми.

JS: И это по-прежнему вызывает ту ностальгию, которую мы любим.

Создатель любимых желейных тортов в Лос-Анджелесе — это объединение моды и еды

Черпая вдохновение в «эпохе Санрио, будучи ребенком 90-х» и «цветовыми блоками от Марни и Джил Сандер», Пак работал с друга, который работает кондитером, чтобы научиться правильной технике приготовления желейных тортов, например подвешиванию предметов внутри субстанции. «Сначала я не знала, что собираюсь делать съедобные торты», — говорит она. «Сначала я подумал, что просто хочу, чтобы это был скорее арт-проект. Я еще даже не сделала все, что хочу … Мне очень нравятся текстуры, особенно когда я работаю над модой, постоянно играю с тканями. Поначалу желе показалось мне крутой субстанцией ».

Эти текстуры привели к бесконечным преобразованиям и привлекли внимание брендов. Парк недавно получил заказ на изготовление тортов для Nike, а также для британской компании Billie, и до конца года у него будет еще больше сверхсекретных модных совместных проектов.Она также только что представила свой первый десерт, доступный в ресторане. Вышеупомянутая фиолетово-синяя кукуруза в початках сделана из миндального желе в сиропе чича морада, популярном перуанском напитке, приготовленном из пурпурной кукурузы. Он будет доступен в новом ресторане Chifa, созданном основателем церемонии открытия Умберто Леоном.

Желейная кукуруза для Чифа.

Фото: любезно предоставлено Nünchi

Коллаборация Чифа была вдохновлена ​​ее первыми желейными мозолями, которые она делает веселого желтого цвета. «Корейцы действительно помешаны на кукурузе.Это культурная вещь », — говорит она со смехом. «Я нашел шаблон и подумал:« Боже мой, я должен сделать это ». Я пытаюсь связать все с моей культурой».

Парк, основавшая Nünchi в июле 2019 года, теперь делает около 200 пирожных в месяц на своей домашней кухне, поставляя как по меню, так и по индивидуальным заказам. Все они совершенно разные, в зависимости от того, что у Пак есть в наличии, и от ее вдохновения. Она закупает свежие местные продукты на фермерском рынке в Санта-Монике или Голливуде. «Некоторые люди хотят одного и того же снова и снова», — объясняет она.«Я пытаюсь сказать им, что я действительно не хочу делать одни и те же торты снова и снова. Но что круто, они скажут мне, что это для этого человека, и вот его Instagram, и это вроде как породит что-то, и я вроде как уйду от этого. Мне нравится делать каждый торт индивидуальным для того, кто его ест ».

Когда она не печет торты, Пак работает над расширением бренда Nünchi, запустив собственную коллекцию товаров для дома и других товаров в следующем месяце или около того. Она будет продавать фартуки, ленивые сьюзаны и многое другое.Она также усердно работает над тем, чтобы ее торты были доступны за пределами западного побережья, и надеется, что в ближайшем будущем сможет доставить их из Нью-Йорка. Ее основная миссия? «Я хочу постоянно интегрировать моду и еду».

Потрясающие торты Jelly Island — тренд 2020 года

• Островные желейные торты — десерт лета 2020 года.
• Океан, напоминающий сцены тропических островов, сделан из желатина, а острова — из торта.
• Их изготовление довольно сложно и требует много времени, но потрясающий конечный результат того стоит.
• Посетите домашнюю страницу Insider, чтобы узнать больше.

Поскольку этим летом путешествия по большей части мира приостановлены, некоторые ищут другие способы утолить свою страсть к путешествиям.

Островные желейные торты — торты, похожие на замысловатые морские пейзажи, — похоже, соответствуют этим требованиям и стали популярными как среди профессиональных пекарей, так и среди любителей.

«Когда я увидела фотографии этого нового тренда на торты 2020 года, я была сразу очарована им, и мне пришлось его попробовать», — сказала Марьям Хан из новозеландской пекарни Cakes by MK.

Океан в островных желейных лепешках, таких как этот, сделанный пекарем Марьям Хан, сделан из желатина.Торты МК

Хан сказала, что создание островной тематики было одним из самых сложных тортов, которые она приготовила, добавив, что на это у нее ушло около двух дней.

«Это, безусловно, придало мне больше уверенности в том, чтобы мыслить нестандартно», — сказала она о работе над тортом, изображенным выше.«Мне нравится проявлять творческий подход к своим тортам и пробовать новые вещи, которые вытолкнут меня из моей зоны комфорта».

Елена Игнатенко, владелец кондитерской в ​​своем доме в Краснодаре, Россия, любит, сколько деталей можно вложить в островные торты.

Она объясняет их популярность «вау-эффектом, который они производят на всех».

Торты могут содержать множество деталей, например, ракушек и кораллов.Это сделала пекарь Елена Игнатенко.

Елена Игнатенко

Анна Филатова, шеф-кондитер Sweet Land Cake в Москве, Россия, была вдохновлена ​​на создание островного желейного торта после поездки в Таиланд в начале этого года.

«Красота этой страны действительно завораживала, а острова Пхи-Пхи были главным источником вдохновения», — сказала она.«Я хотел, чтобы люди наслаждались красотой этого места, даже если это был кусок пирога».

Филатова сказала, что она также делала торты на основе настоящих островов в Финляндии, Французской Полинезии и Карибском бассейне.

Анна Филатова черпает вдохновение в реальных островах, которые она посетила.Пекарня Sweet Land

Приготовление желейного торта требует творчества и точности

Большинство желейных островных тортов готовятся из желатина синего цвета для океана, настоящего пирога для островов, раскрошенного печенья или орехов в виде песка и шоколадного ганаша, марципана или лепного шоколада для детали, такие как ракушки и кораллы.

Чтобы приготовить торт с желейным островом, вы выпекаете торт, придаете ему форму острова, а затем окружаете его кольцом для торта и пластиковым листом, в который вы наливаете желе.

Если вы добавляете кораллы и другие аксессуары, вам нужно добавить их до того, как желе затвердеет.

В некоторых случаях орехи измельчают, чтобы они выглядели как песок.Елена Терентьева

Даже профессиональные пекари признают, что у них были большие трудности с этим. было скучно, и он отчаянно нуждался в пляжном отдыхе.

На сегодняшний день она испекла три таких замысловатых торта, изучая фотографии островов, морских обитателей и кораллов, прежде чем начать.

Она говорит, что самое сложное для нее — не «перегружать торт деталями», поскольку она сказала, что хочет добавить абсолютно все, от ракушек до кораллов и морских обитателей.

Терпение — ключ к тому, чтобы желе остыло и затвердело.Елена Терентьева

Филатова описывает процесс как «кропотливый» и говорит, что это «наверное, самый сложный» вид торта, который она когда-либо пробовала.

Она сказала, что самое сложное — сделать цвета и текстуры реалистичными.

Цвета и текстуры невероятно реалистичны.Пекарня Sweet Land

Для Хана, однако, проблема заключалась в том, чтобы снять кольцо для торта, как только желе застынет. Она сказала, что это так «нервировало», что она бы заплакала, если бы кольцо не вышло должным образом.

Это случилось с Терентьевой, у которой желе не застыло должным образом, когда она попыталась снять кольцо с первой попытки. Она сказала, что ее искусственный океан разлился по всему ее полу.

Многие из них основаны на реальных островах.

Пекарня Sweet Land

Пирог с арахисовым маслом и желе

Пирог с арахисовым маслом и желе — коржи из арахисового масла с домашним клубничным джемом и глазурью из арахисового масла.

Любовь к арахисовому маслу

К настоящему моменту вы, наверное, знаете мою глубокую любовь к арахисовой пасте. Поправка — навязчивая идея для арахисового масла было бы точнее! Я мог съесть это с чем угодно. Однажды я даже ел его в бургере в Lucky 13 в Солт-Лейк-Сити. И это было так хорошо!

Один из моих любимых способов насладиться арахисовым маслом — это традиционный бутерброд с арахисовым маслом и желе. Я предпочитаю гладкое арахисовое масло Скиппи, клубничное варенье и белый хлеб.Хм. (Я вспоминаю свое детство, просто думая об этом). Я никогда не устану от бутерброда PB&J! Итак, превращение его в торт было для меня очевидным следующим шагом.

Тестирование рецептов

Пару лет назад я попробовал пару рецептов пирожных с арахисовым маслом, но они меня не впечатлили. Рецепты, которые я тестировал, оказались сухими и не имели вкуса арахисового масла. Я решил придумать свой собственный рецепт, объединив идеи других и добавив несколько собственных вещей.Я так довольна получением коржей!

Чтобы коржи получились нежными, я использовала муку для выпечки. Из других рецептов, которые я пробовал, я заметил, что из универсальной муки с арахисовым маслом получается слишком плотный торт. В своем рецепте я также использую пахту, щедрую порцию арахисового масла и чайную ложку корицы! О чувак! Эта корица меняет правила игры. Это всего лишь намек, но я думаю, что торт такой, какой он есть.

Пирог также влажный с прекрасным ароматом арахисового масла.

Начинка и глазурь

Для начинки я использую домашнее клубничное варенье моей мамы. Если вы спросите меня, нет ничего подобного. Если у вас под рукой нет домашнего варенья, не волнуйтесь. Подойдет и ваше любимое варенье, купленное в магазине.

Для глазури из арахисового масла я адаптировала уже давно использующуюся и очень любимую от Annie Eats. Вместо того, чтобы взбивать сливки и складывать их в конце, я просто добавила немного сливок в конце и взбила смесь для глазури, как обычно.Он по-прежнему кремовый, гладкий и такой же восхитительный, только немного более устойчивый.

Пирог с арахисовым маслом и желе

Один кусок этого торта, и я думаю, вы согласитесь, это определенно бутерброд с арахисовым маслом и желе в форме торта! Что может быть лучше, чем это? Посмотрите на эти слои!

Я не могу дождаться, когда вы попробуете это! Если вы любите арахисовое масло, вы просто сойдете с ума от этого торта!

А вот и быстрый взгляд на сборку этого торта:

Как сделать островной желейный торт — SheKnows

Похоже, что все, кого мы знаем, начали серьезно относиться к выпечке в прошлом году, и хотя некоторые из нас были настроены на совершенствование закваски или приготовление идеального бананового хлеба (это брауни-банановый хлеб, к вашему сведению), другие использовали свои новые навыки в более причудливое направление, и на свет появился торт с желейным островом.Эти торты во многом опровергают тренд «голых тортов», и они определенно оживляют наши ленты Pinterest. Пекари проявляют изобретательность, делают острова из торта и глазури и окружают их лагунами и морями из желатина. Хотите попробовать один для себя? Это одни из самых красивых островных желейных тортов, которые мы когда-либо видели.

Связанная история

Любимая кофеварка Опры со скидкой 35% на Amazon и заставит вас почувствовать себя баристой

Наша миссия в SheKnows — расширять возможности и вдохновлять женщин, и мы предлагаем только те продукты, которые, как мы думаем, вам понравятся так же, как и нам.Обратите внимание: если вы что-то купите, щелкнув ссылку в этой истории, мы можем получить небольшую комиссию с продажи.

Островной торт с желе

Этот торт с желейным островом выглядит как заколдованная лагуна Джелло рядом с изрезанным, но красивым островом. Честно говоря, нам было бы немного не по себе, разрезая это замысловатое творение, но опять же, кто может отказаться от пирога?

Конечно, чтобы сделать что-то подобное, вам понадобится много — как вы уже догадались — синего желе.

Предоставлено Jello.

Торт «Остров пальмового желе»

Эй, привет! Я заметил там немного земли, и это… это съедобный остров, окруженный восхитительным океанским желе? Ключом к созданию этого рецепта являются ароматизированное желе, неароматизированный желатин и ароматический экстракт, поэтому ваше океаническое желе будет на вкус так же хорошо, как и выглядит.

Торт Kim Joy’s Jelly Island

Этот торт с желейным островом был приготовлен Ким Джой, которую некоторые из вас могут узнать по Great British Bake Off.Она говорит, что приготовить этот торт, который она смоделировала по образцу пляжа в Таиланде, было не так сложно, как может показаться, и описывает шаги, которые нужно сделать, чтобы сделать это в своей истории в Instagram.

Торт Шоколадный остров

Этот шоколадный островной торт окружен морем разбивающихся волн желе. Нам нравится, насколько реалистично выглядит вода на фоне «берега» пирожного острова! Чтобы сделать это, нужно проявить терпение, но не волнуйтесь — пекарь опубликовал полный видеоурок.

Удовлетворите свои пристрастия к сладкому, предложив более интересную выпечку Costco, представленную в галерее ниже.

Jelly Cake Revival в Instagram превращает винтажный лагерь в современное искусство

Серия глубоких погружений в более странную сторону еды в Instagram.

Джелли впервые пришла в Лекси Парк во сне. За свою более чем 10-летнюю карьеру модельера Пак почувствовала тягу к текстуре и прозрачности, и, когда в прошлом году она перешла на еду, эти качества привлекли ее к желе. Ей было интересно, что она могла бы приостановить и сохранить внутри полупрозрачной, шатающейся массы.

Теперь Пак стал одним из самых знаковых мастеров желе в Instagram. Благодаря Nunchi, который она превратила в продуктовый бизнес, она делает красочные стеклянные торты, которые ее последователи восхищаются своими пастельными оттенками и отблесками блеска. Часто у них есть чередующиеся слои мутного и прозрачного кондитерского изделия или кусочки фруктов, желейные цветы и даже плавающие внутри мультяшные головы кроликов. «Мне кажется, [это] психо, но мило», — сказала Пак о эстетике, которая принесла ей сотрудничество с такими брендами, как Nike (галочка, парящая на ярусах нежно-розового и голубого желе) и производителя бритв Billie.

Не все работы Парка такие изящные. «Когда я только начинала, все мои предыдущие торты и посты были в некотором смысле немного безумнее и уродливее», — сказала она. Ее заказные торты в основном милые, но у ее более экспериментальных желе есть преимущество: разрезанная на четыре части рыба дрейфует в аквариуме с желе; Педиалит образует икорные шарики, подаются в жестяной банке; капли окружают младенца телесного цвета, как будто он вынашивается в чреве пришельца. «Я очень экстремален по своему характеру, поэтому я не хочу просто придерживаться одного [стиля] — он действительно основан на моих чувствах.»

В своей растущей нише в Instagram, желе-арт — это двойственность. Желейные торты могут быть очаровательными и пастельными, как детская игрушка, или же они могут быть гротескными, заставляя знакомые блюда выглядеть необъяснимо чужеродными. Двойственность существует в формате самого желе. : Желе, приготовленное из желатина животного происхождения или агар-агара, полученного из морских водорослей, выглядит достаточно искусственно, чтобы казаться почти несъедобным, а для некоторых все еще существует отвращение к Jell-O только в помещении. Несмотря на возрождение нишевого желе в Instagram и такие группы, как Show Me Your Aspics, которые с 2016 года собрали более 42000 участников, некоторые люди до сих пор считают, что разноцветный Jell-O и колышущиеся в винтажном стиле формы мяса — это кусочки прошлого, о которых они предпочли бы забыть.

Но желе — это не просто среда; это состояние души. Он поглощает объект и затвердевает, делая все, что находится внутри, видимым, но далеким, как насекомые, пойманные в янтарь. Фотография — это напоминание, а кисель — это инкапсуляция; он способен буквально приостанавливать предметы во времени и в месте. Идеальные калифорнийские продукты, которые Пак собирает для своих тортов, такие как персики, выращенные на семейной ферме, которые на вкус напоминают «леденцы природы», остаются нетронутыми в желе, мерцают на солнце так же идеально, как когда Парк разрезал их.Для кулинарных художников, изучающих эту сцену, желе может вспомнить прошлое и запечатлеть настоящее.

Пак оставила моду на еду, когда ей исполнилось 30 лет, в результате «кризиса четверти жизни», который заставил ее пойти на риск. «Я хотела попробовать что-то совершенно новое, но я думаю, что я также держала часть своей молодости», — сказала она. Она черпала из своих теплых воспоминаний о персонажах Санрио и канцелярских принадлежностях «Утренняя слава» своего детства, когда продумывала свои желейные торты. Посмотрите на дизайн Little Twin Stars, и внезапно мягкие формы и цвета торта Nunchi вызывают приятную ностальгию.«Я думал, , что заставит меня снова почувствовать себя ребенком ?» она объяснила.

Кики Чунг, руководитель гонконгской студии тортов Murder Cake, тоже чувствует себя успокаивающим от желе. В результате прошлогодних политических протестов Чунг почувствовал себя истощенным; выпечка прояснила ей голову. Теперь ее торты с херувимами — ее самая узнаваемая работа: глянцевый слой желе окружает задумчивого трехмерного младенца-ангела, бледного, как викторианский камео-портрет. «Я всегда представляю, что мой торт — это пруд», — сказал Чунг.«По воде плавает античный херувим. Возможно, это создает невероятное чувство мира и покоя». (Идея спокойствия может показаться дихотомической с пекарней, названной в честь убийства, но это потому, что торт «рожден, чтобы быть убитым», сказал Чунг, и его нельзя съесть, не уничтожив.)

Работая редактором моды, Чунг окружена привлекательными визуальными эффектами, и хотя ей нравятся цвета, она изо всех сил пытается включить их в свою одежду. Желейные торты, однако, дают ей бесчисленное количество способов выразить это творчество, поэтому ее работа колеблется между «кавайным, готическим, винтажным и девчачьим» в зависимости от ее настроения или запросов клиентов.

Иногда Чунг помечает свои торты фразами вроде #uglyfoodisbeautiful. Хотя безобразие гладких, приятных по форме желе Чунг вызывает споры, это дань уважения тому, как подруга однажды описала ее работу. По этой же причине Ченг видит в своем желе искусство освобождения от «эстетической усталости» от созерцания красивых вещей. «Нет границы между красивым и уродливым», — сказала она. «Возможно, иногда нам нужны« уродливые »вещи, чтобы освежить наши уставшие глаза».

Тем не менее, если торты Пак и Ченга похожи на сказку, как хранители приятных моментов, то другие дизайны в сцене желе в Instagram могут быть больше похожи на кошмары.В статье 2014 года Globe и Mail о возвращении холодца в элитные рестораны сделан вывод, что, если все сделано правильно, аспикс больше не может быть «кулинарным шоу ужасов». Но что, если вы хотите уловить это чувство отвращения?

Лора Тейлор днем ​​работает в сфере связей с общественностью в индустрии моды, но она начала делать желейные торты в качестве хобби после того, как обнаружила старинные формы для желе своей бабушки, обнаружив, что идеи, как правило, приходят к ней, когда она засыпает. Однажды она подвесила сваренные вкрутую яйца в прозрачном желе, при этом каждая часть формы увеличивала и преломляла меловой желток.Она приготовила желе в форме рыбы-кои с фруктами личи внутри и красный желейный торт с желтыми пластиковыми пальцами, у каждого из которых был острый красный ноготь.

Желе интригует, потому что оно отличается от того, что люди видят в повседневной жизни, сказал Тейлор, хотя медиум напоминает о желе, которое она приготовила со своей семьей в детстве. «Желе может выглядеть искусственно и грубо, отражая движение моды к странному и гротескному», — добавила она. «Когда я увидела, что люди обновляют желейные торты и делают их по-современному, делая их супер-странными и крутыми, мне это почему-то очень понравилось», — сказала она.«Я думаю, что эта ностальгическая часть тоже немного подтолкнула меня к этому».

В Австралии графический дизайнер и фотограф Джасмин Сил делает желейные торты, которые представляют собой скорее художественный проект, чем съедобные, черпая вдохновение из «грубых рецептов холодца» и используя ингредиенты, которые она вытащила из мусора или обнаружила гниющими в холодильнике. В настоящее время Сил пытается найти способ варить желе в дороге. Ее работа, размещенная на странице Instagram @jasnims, запечатлелась в вашей памяти: грубые вьющиеся волосы трясутся в бледно-желтом желе и с хлопком падают на землю, а лапша рамен болтается в синей слизи, в которую Сил необъяснимо вставляет грязное зарядное устройство MacBook.

Для Seale желейные торты — это ощущение и формат, но не столько вкус. По ее словам, ее худшим пока что было желе из соленого рассола с картофельным пюре, которому требовалось столько желатина, чтобы сохранить форму, что он имел ощущение резины во рту. Поскольку большая часть ее работы выполняется с мусором, Сил обычно его не ест. «Иногда я немного облизываю верхушку, чтобы посмотреть, какой он вкус, но это никогда не бывает приятным», — сказала она. Когда дело доходит до ее работы, отвращение — это понятная (и несколько преднамеренная) реакция.

Как и в случае с грязными пирожными в Instagram, ниша с желе освежающе трансгрессивна. Это состояние творца, воплощенное в шаткой и студенистой форме, стирающей границы между ужином и десертом, прошлым и настоящим, съедобным и несъедобным, отвратительным и восхитительным. Jelly превращает атмосферу в колышущиеся слои, улавливая момент времени, чтобы зрители могли интерпретировать, как им заблагорассудится.

«Я хочу, чтобы люди хорошо проводили время, глядя на них, возможно, посмеивались, может быть, были немного сбиты с толку — что-то, что вызывает желание увеличить масштаб», — сказал Сил.Независимо от того, как вы относитесь к ее работе, она находит чувство возбуждения в грубости, будь то фотографирование заплесневелой еды или увековечение отходов — например, твердой, полусъеденной булочки с сосисками, которую ее сосед по дому оставил в мусоре — в желе.

«Вы знаете, какие люди довольно грубые, со всем этим гноем и телесной жидкостью, но при этом красивые и сексуальные?» она спросила. «Я хочу, чтобы мои желе были такими же».

Следуйте за Беттиной Макалинтал в Twitter .

Сингапурский желейный торт

Проезд

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ

ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Отрежьте верхушку свежей клубники (10) и разрежьте пополам.

Шаг 2

Нарежьте персик (15 унций) полосками.

Шаг 3

Разложите фрукты в круглой форме для выпечки диаметром 18 см и отложите.

Шаг 4

В кастрюле на среднем огне доведите до кипения: воду (200 мл), сахарный песок (2 столовые ложки), порошок агар-агара (1 чайную ложку).Варить не менее 30 секунд, время от времени помешивая, чтобы все растворилось.

Шаг 5

Вылейте его в кастрюлю и поместите ее в морозильную камеру примерно на 10 минут.

ШАГ 6

Пока желе застывает, сделайте второй слой. Нарезать бисквит (1) кубиками.

Шаг 7.

В кастрюле на среднем огне доведите до кипения: воду (500 мл), белый сахар-песок (4 столовые ложки), порошок агар-агара (2 чайные ложки).Варить не менее 30 секунд, время от времени помешивая, чтобы все растворилось.

Шаг 8

Достаньте сковороду из морозильной камеры, вилкой поцарапайте поверхность застывшего желе. Это предотвращает падение второго слоя.

Шаг 9

Вылейте жидкое желе в сковороду и сверху выложите масляный пирог.

Шаг 10

Заморозьте примерно на 15 минут.

Шаг 11

В кастрюле на среднем огне доведите до кипения: воду (200 мл), сахар-песок (2 столовые ложки), порошок агар-агара (1 чайную ложку), краситель Red Food Coloring (1 капля) и ароматизатор клубники (1 чайная ложка). Варить на медленном огне и перемешивать, как раньше.

Шаг 12.

Достаньте сковороду из морозильной камеры, вилкой поцарапайте поверхность застывшего желе, как и раньше.

Шаг 13.

Вылейте жидкое желе в кастрюлю, хорошо охладите в холодильнике.