Жареные баклажаны на зиму без стерилизации: Жареные баклажаны на зиму » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Содержание

варианты маринования со стерилизацией и без

Для домашних заготовок как нельзя лучше походят баклажаны, или как их любят называть – «синие». Они не обладают яркими вкусовыми качествами, но отличаются рыхлой мякотью и высокими гигроскопическими свойствами. Любой приготовленный маринад овощ впитывает в себя и обогащается его вкусовыми характеристиками.

Баклажаны, маринованные под грибы – лучший вариант закуски на зиму. Лжегрибы готовить можно по-разному: одни любят добавлять к ним яйцо, а другие – чеснок.

Правильно выбираем баклажаны для закатки

Вкус любого блюда зависит от подбора продуктов. Для заготовок на зиму стоит приобретать молодые овощи без твердой мякоти и с невызревшими семенами. Для рецептов подходят баклажаны яркого фиолетового цвета с упругой и гладкой кожицей. Форма значения не имеет, поэтому можно покупать плоды овального, яйцевидного и цилиндрического вида.

Подбирая овощи, нужно присматриваться к наличию коричневых пятнышек, свидетельствующих о начале порчи. Старые овощи выдает серо-зеленый и бурый оттенок плода с коричневой плодоножкой.

Независимо от выбранного сорта овощ поддается тушению, варке и обжариванию. Однако встречаются виды, подлежащие лишь фаршировке и заморозке на зиму.

Вкуснейшие рецепты баклажанов с чесноком

Баклажаны, приготовленные на зиму как грибы, отличаются пикантным вкусом. Пряную легкую кислинку им придает уксус, который добавляют в блюдо в большом объеме. Консистенция закуски на зиму напоминает салат и отлично сочетается с рыбой, мясными блюдами и картошкой.

Баклажаны под грибы (рецепт без стерилизации)

Отсутствие необходимости в стерилизации дает возможность приготовления закуски быстро. Этот простой рецепт среди хозяюшек пользуется большой популярностью. Вкус готового блюда неотличим от маринованных грибов.

Ингредиенты:

1 кг баклажан,
3 гвоздички,
40 г уксуса,
2 лавровых листа,
ложка соли,
6 штук черного перца (горошек),
литр воды.

Приготовление:

Овощи вымывают, сушат полотенцем и очищают от кожицы. Далее, их нарезают кубиками среднего размера. В кастрюле с водой смешивают соль, специи и ждут закипания маринада. После этого туда выливают уксус и отправляют овощи. Перемешав компоненты, их варят под крышкой примерно 7 минут.

На донышко заранее подготовленных банок выкладывают из маринада специи, а потом наполняют их овощами. Заготовки заливают маринадом и закручивают крышками, чтобы перевернуть до момента остывания.

Баклажаны под грибы жареные

Ингредиенты рецепта:

2 кг баклажан,
175 г лука,
9 зубчиков чеснока,
соль,
лавровый лист,
свежий сельдерей и петрушка,
рафинированное растительное масло.

Компоненты маринада:

160 г воды,
160 г растительного масла,
160 г уксуса 9%.

Процесс готовки:

Промытые овощи очищают от плодоножек и кожицы. Овощи шинкуют в форме кубиков и укладывают их в эмалированную посуду. Хорошенько пересыпав их солью, оставляют постоять в течение пары часов, чтобы вышла горечь и впиталась соль.

В это время шинкуется лук в виде полуколец, измельчается чеснок и зелень.

Баклажанные ломтики промывают, чтобы избавиться от лишней соли, откидывают на дуршлаг и оставляют стечь. Потом овощи перекладывают в сотейник с растительным маслом и жарят до подрумянивания. Готовыми овощами заполняют баночки, оставив немного места в конце. Туда выкладывают лавровый лист, чеснок и лук, а сверху – зелень.

Вода подогревается до состояния кипения, туда выливается уксус и масло. Все это перемешивается и снова кипит, а затем быстро выливается в банки, заполнив их доверху.

Банки на 0,5 литра стерилизуются в течение 10 минут, а банки по 1 литру – 15 минут.

Рецепт для мультиварки

Баклажаны на зиму по рецепту со вкусом грибов можно готовить даже в мультиварке. оптимальная температура позволяет овощам сохранить полезные элементы и вкусовые качества.

Для рецепта нужно:

10 молодых баклажан,
стакан постного растительного масла,
8 штук душистого перца,
головка чеснока,
70 %-й уксус,
2 ложки укропных семян,
соль.

Приготовление:

Овощи моют, устраняют плодоножку и нарезают в виде кубиков. В чашу прибора опускают масло по рецепту и устанавливают режим «жарки». Овощи высыпают туда, закрывают крышку и режим меняют на «тушение». Время следует выставить на 30 минут.

В это время готовят банки для закрутки: их моют и стерилизуют удобным методом.

Когда овощи будут готовы, к ним отправляют измельченный чеснок по рецепту. Его перед нарезкой лучше немного раздавить поверхностью ножа, чтобы он отдал свой аромат блюду. Затем в чашу бросают семена укропа, соль и перчик, тушат все это еще 5 минут. Готовую смесь раскладывают в банки плотно, а перед закручиванием на крышки наливают уксус (на банку в 0,5 литра достаточно 1/3 ч. л. эссенции).

Банки переворачивают и накрывают чем-то теплым, а спустя сутки кладут вниз донышком и еще сутки держат укрытыми. После этого, баночки опускают в подвал и зимой можно смело открывать и наслаждаться приятным вкусом.

Маринованные баклажаны под грибы (вкусный рецепт на зиму)

Ингредиенты рецепта:

3 кг баклажан,
150 г чеснока,
600 г лука,
1,5 стак. воды,
0,5 л. растительного масла,
1,5 стак. яблочного уксуса,
2 ч.л. сушеной кинзы,
1,5 ч.л. хмели-сунели,
0,5 ложечки шафрана,
1 ложечка паприки.

Процесс готовки:

Плодоножки с овощей удаляют и режут овощи кружочками приблизительно по 1,5 см толщиной. Их складывают в кастрюлю, пересыпав солью. После аккуратного перемешивания их плотно прикрывают крышкой и на ночь оставляют в холодильнике.

Утро начинают с подготовки заправки: лук режут полукольцами, а чеснок тоненькими пластинами. Затем туда высыпают все специи и хорошо перемешивают.

Для маринования соединяют в воде масло и уксус и кладут посуду на огонь, чтобы закипятить и проварить примерно 7 минут. Маринад снимают и оставляют до остывания до комнатной температуры.

С овощей сливают лишнюю жидкость и отжимают их. Каждое колечко бланшируется в кипятке на протяжении 10 минут и бросают в заправку для перемешивания. Овощная масса заливается маринадом, солится и перчится по вкусу. Ее оставляют на 2 часа для пропитки.

Далее, овощи делят по баночкам, уплотняя максимально, чтобы они покрылись маслом толщиной по 1,5 см. Их закупоривают полиэтиленовыми крышками и оставляют до остывания. Потом консервацию убирают до зимы в холодильник.

Этот рецепт делает баклажаны под грибы невероятно вкусными. Зимой вы сможете разнообразить свои закуски и наслаждаться ароматом лета!

«Тещин язык» на зиму

Данный рецепт интересной заготовки овощей на зиму является одним из лучших и пользуется среди хозяек популярностью. Синенькие в данном рецепте недолго подвергаются обработке, поэтому сохраняют свой вкус и пользу.

Ингредиенты:

2 кг баклажан,
6 больших помидоров,
3 острого перца,
6 штук болгарского перца,
125 г сахара,
4 ложки соли,
0,5 стак. масла,
80 мл 9%-го уксуса,
3 головки чеснока.

Пошаговая готовка:

Чтобы наготовить овощи на зиму потребуется сначала их тщательно вымыть и срезать плодоножку. Далее, их нарезают равномерными кольцами по 0,5 см и складывают в миску, пересыпая слои солью. Спустя 40 минут, овощи промывают с целью удаления соли и горечи.

Перец моют и освобождают от семян, чесночные зубчики измельчают. Мытые помидоры на минутку заливают кипятком, чтобы снять кожицу и соединяют их с остальными компонентами. Все компоненты пропускают через мясорубку, солят, всыпают сахар, уксус, масло и перемешивают.

Баклажанные ломтики обжаривают с обеих сторон, выкладывают на тарелку и смазывают чесночно-перцевой смесью.

Все это укладывается в банки и закатывается металлическими крышками. Хранить закатки до зимы нужно в прохладном месте, которое хорошо проветривается.

Баклажаны по-корейски (как грибы) на зиму

По этому рецепту овощи получаются со вкусом грибов. Этот рецепт заготовки на зиму получается сочным и остреньким. Баклажанчики отлично будут сочетаться с рисом, картошкой, макаронами и крупами.

Ингредиенты:

5 кг баклажан,
1,2 кг лука,
4 ложки уксуса,
2 чесночные головки,
1,2 кг сладкого перца,
100 г соли,
50 г растительного масла,
2 ложечки черного перца.

Процесс готовки:

Баклажаны нужно вымыть и оставить без хвостиков. Затем их нарезают в форме соломки, солят и придавливают грузом. Так, их оставляют на 40 минут для выхода горечи.

Морковку натирают на специальной терке, а перец режется тоненькими ломтиками. Лук режут в форме полуколец, а чесночные зубчики пропускают через пресс. Все ингредиенты соединяют, солят, перчат, вводят уксус и оставляют на 6 часов.

С баклажан выливают жидкость, а потом их обжаривают в сковородке на растительном масле. Овощи бросают к остальным компонентам и аккуратно перемешивают.

Смесь разделяют по банкам, стерилизуют и закатывают крышками, чтобы оставить для остывания. Затем закатки до зимы убирают в погреб.

Итог

Как видите, рецептов с баклажанами «под грибы» предостаточно. Главное – соблюдать рецепт и точно следовать указаниям. Следует просто выбрать тот, который придется по душе, подготовить продукты и начинать готовить!

Баклажаны на зиму без стерилизации: лучшие рецепты

Сегодня, наверное, не существует людей, которые бы не любили вкусные домашние заготовки из овощей. Баклажаны на зиму без стерилизации представлены лучшими рецептами в нашей статье, любой гурман найдет что-то для себя. Для многих хозяек консервирование баклажан в сезон конца лета и начала осеннего периода – одно из любимых занятий. В интернете очень много рецептов различных вариаций и технологий приготовления, что мы решили выбрать самые достойные из них. Так вы сможете холодным зимним вечером открыть баночку с любимым блюдом из баклажан в виде салатика или аппетитной икры и почувствовать вкус лета.

Салат из баклажан на зиму

Садоводы с многолетним опытом и специалисты рекомендуют не использовать овощи для домашних заготовок без разбора. Вот несколько ценных советов, к которым мы настоятельно рекомендуем прислушаться:

На кожуре баклажана не должно быть явных царапин, гнили и наростов. Она должна выглядеть красиво и быть гладкой.
Следите за тем, чтобы у овоща присутствовала плодоножка. Это обязательное условие!
Обратите внимание на цвет плода, он должен быть насыщенным фиолетовым по всей поверхности баклажана. Если вы кое-где заметили коричневые оттенки на кожуре, такой овощ лучше не покупать и не брать.
Хорошенько пощупайте плод, он не должен быть мягким нигде.
Отдавайте предпочтение плодам среднего размера. Известно, что в слишком больших баклажанах присутствует высокое содержание вредного вещества соланина. Кроме того, такие габариты овоща наталкивают на мысль о том, что выращен он был с использованием излишнего количества химикатов и удобрений. Заботьтесь о своем здоровье!
Высокое содержание соланина можно также отметить на баклажане, если при его разрезе внутренняя мякоть слишком быстро темнеет. От таких плодов также следует отказаться вовсе, так как есть их очень вредно.

Грамотно подобранные и правильно приготовленные баклажаны на зиму без стерилизации по лучшим рецептам с фото можно увидеть ниже.

Баклажаны готовим по-монастырски

Этот рецепт отличается простой технологией, а приготовление не занимает много времени. Кроме того, здесь не нужно много ингредиентов и дополнительных приспособлений. Нам потребуется: 2-2,5 кг синих баклажанов, 4 головки чеснока, 2-2,5 столовых ложек соли, 6-процентный уксус.

Монастырский метод предполагает два разных способа приготовления блюда:

По первому способу мы сначала подготавливаем сами баклажаны: моем, очищаем и варим. Затем заливаем овощи рассолом и оставляем на 30-40 минут.
Второй метод заключается в разрезании баклажанов на мелкие кубики, а затем их необходимо немного поджарить в растительном масле.

Теперь приступаем к обработке чеснока: очищаем от кожицы, режем и шинкуем на мясорубке, чтобы добиться нужной консистенции, и чтобы выделился сок. Получившимся чесночным пюре нужно натереть все овощи. В рассол, где настаивались овощи, добавляем соль и уксус, а затем его доводим до кипения на плите. Если вы готовили баклажаны по второму методу, обжаривая, приготовьте рассол отдельно в таком соотношении: 1 литр чистой воды на 85 г йодированной соли.

Овощи, уже обработанные чесночной массой, помещаем в заранее подготовленные банки и заливаем кипящим готовым рассолом. Плотно закройте крышки и разместите баночки в холодильник, чтобы баклажаны дозревали. Ждем 1-2 недели и можем подавать к столу!

Баклажаны как грибочки

Можно приготовить баклажаны как грибы на зиму, лучшие рецепты без стерилизации вы найдете здесь. Данная технология приготовления достаточно проста, а вкус получается просто бесподобный и изумительный! Такой салат можно подавать как к праздничному столу, так и к любому повседневному гарниру. Кроме того, такое блюдо очень полезно, насыщено многими микроэлементами и витаминами. Баклажаны также богаты клетчаткой, белками, жирами и углеводами, а главное – компонентами, способными снижать уровень холестерина в крови.

Мы рассмотрим рецепт приготовления салата из баклажан со вкусом грибочков без использования растительного масла. Внешний вид овощей также будет немного напоминать грибы, кусочки будут сочными, мягкими и упругими. Что же нам понадобится: 4-5 кг баклажанов, 3 лавровых листа, 1 стакан уксуса, черный перец 8-10 горошин, 4 головки чеснока, перец Чили при желании для пикантности, 4-5 столовых ложек йодированной соли.

Баклажаны в виде грибов

Приступим:

Промываем все баклажаны с особой тщательностью, убираем все хвостики. Плоды нужно разрезать поперек каждый, чтобы получилось 2 или три отдельные части.
Теперь нужно заранее подготовить стеклянные литровые баночки, обработав их раствором соды. Не забудьте также о крышках.
Теперь настала очередь маринада. Нам нужно 5 литров чистой воды довести до кипения, затем закинуть туда все специи и чеснок. Баклажаны на зиму по нашим лучшим рецептам без стерилизации получатся вкусными, если в конце добавить уксус.
Теперь отдельными маленькими партиями погружаем в воду наши баклажаны, маринад при этом должен во всю кипеть. Каждую партию кусочков варим по 10-13 минут.
Теперь переходим к банкам: нужно простерилизовать каждую из них. Внутри аккуратно раскладываем баклажаны, сколько поместится. Затем берем маринад, где варились наши овощи, и доливаем его в каждую баночку, не забыв добавить по 1 ложке 6-процентного уксуса. Теперь закатываем каждую банку крышечкой.
Все банки по очереди переворачиваем крышечкой вниз, укутываем в плотную ткань или плед и оставляем на сутки.

Баклажаны со вкусом грибочков готовы! Теперь вы можете порадовать себя, ваших домочадцев или гостей изумительным вкусом аппетитного салата. Советуем при подаче на стол добавить немного растительного масла и чеснока по вкусу. А украсит композицию ваша любимая зелень: петрушка, укроп, базилик или шпинат. Объеденье готов, приятного аппетита!

Аппетитные квашеные баклажаны

Осень – время запасаться вкусностями и плодами на зиму, чтобы холодными днями вспоминать о теплых летних деньках. Домашние соленья можно готовить разными способами, применяя технологии различных вариантов. Баклажаны на зиму по нашим лучшим рецептам с пошаговыми фото без стерилизации можно готовить квашенные в одной банке целиком.

Сама технология очень проста, квасить баклажаны не сложно. Единственный момент: нам потребуется найти маленькие и даже немного недозревшие и недоросшие плоды. Объясняется это тем, что такие синие баклажаны легче уложить в баночку, а также у них почти нет косточек. На весь процесс у нас с вами уйдет около 4 дней. Что нам пригодится: 3-литровая стеклянная банка, 2-2,5 кг баклажанов нужных габаритов, 2-3 сладких болгарских перца среднего размера, 4-5 зубчиков чеснока, 1 стебель свежего сельдерея при желании и по вкусу, 1 пучок зеленого укропа и свежей петрушки, 2-2,5 столовых ложек йодированной соли, 2 литра чистой воды, 2-3 засушенных лавровых листа, 8 горошин черного перца, 4 горошины перца душистого.

Банки с квашенными баклажанами на зиму

Начинаем:

Сначала нам нужно правильно подготовить мелкие баклажаны. Все они должны быть хорошенько промыты под теплой водой, плодоножки должны быть везде полностью удалены. Теперь варим баклажаны в воде, предварительно ее немного посолив. Использовать, конечно же, лучше всего кастрюлю крупных размеров. Так вы сможете справиться со всем за один раз. После того, как плоды сварились, выкладываем их на емкость и даем немного остыть.
Настало время для приготовления заправки из овощей. Иногда овощной смесью начиняют сами плоды, но в нашем случае они слишком мелкие, поэтому нам это не подойдет. Баклажаны на зиму без стерилизации по рецептам с чесноком получаются особенно вкусными. Нам нужно измельчить зубчики чеснока, нашинковать сладких перчик мелкими квадратными кусочками, помыть и нарезать всю зелень, все вместе перемешиваем в отдельной емкости. Наша овощная заправка готова!
Теперь нам нужно в нашу банку одинаковыми слоями по очереди сложить баклажаны, чередуя с овощной заправкой. Блюдо получится очень ароматным, а вид потрясающим.
Настало время приготовления рассола. Воду со специями доводим до кипения, чтобы соль хорошо растворилась, и оставляем в кастрюле с открытой крышкой остывать.
А теперь приступаем к главному – квасим наши баклажаны. Рассол должен быть полностью холодным, чтобы заливать его в банку с баклажанами и овощами. Банку закрываем и ставим в теплое и затемненное место на 3 суток. Должны появиться мелкие пузырики в рассоле, тогда можно переносить блюдо в холодильник. А хранить такое блюдо нужно в погребе или том же холодильнике. Главное, чтобы было прохладно и темно.

Итальянский рецепт салата из баклажан на зиму

На многих итальянских сайтах для гурманов, посвященных кулинарии, этот рецепт пользуется особой популярностью. На вкус такой салатик получается немного кислым, но отлично сочетается с мясом на гриле. Баклажаны целиком на зиму по нашим оригинальным рецептам без стерилизации порадуют вас необычным и приятным вкусом в холодные зимние дни!

Итальянский рецепт баклажанов

Что же нам нужно купить для приготовления итальянского салата: 1-1,5 кг баклажанов, 7 зубчиков чеснока, 4 горошины душистого перца, 350 мл виноградного уксуса, соль, немного подсушенного тимьяна, 200 мл оливкового масла, хлопья перца Чили.

Начнем приготовление:

Все баклажаны промываем с особой тщательностью, режем аккуратно вдоль на тоненькие пластинки, а после полосочками также вдоль. Берем специальную миску или другую емкость, кладем тужа нарезанные баклажаны и посыпаем солью. Сверху размещаем гнет и оставляем в темном месте максимум на 8 часов.
По истечении времени в миске с баклажанами появится выделившийся из плодов сок. Мы его аккуратно сливаем, баклажаны отжимаем, добавляем уксуса, а затем продолжаем настаивать под гнетом еще дополнительных 2-3 часа. В конце мы отжимаем овощи от остатков сока и уксуса.
Берем заранее простерилизованные стеклянные банки, помещаем в них баклажаны слоями, чередуя кусочками чеснока. Также добавляем перец и специи, сверху долив масла.
Теперь утрамбовываем все баклажаны, убирая лишний воздух из банки. Все баночки плотно закрыть крышками, всю конструкцию разместить в холодильнике, а через 2-2,5 недели можно считать итальянскую закуску из баклажан готовой к употреблению.

Печеные баклажаны на зиму

Запеченные баклажаны на зиму по рецептам приготовления без стерилизации очень похожи на икру по консистенции. После вскрытия зимой банки с таким блюдом вам останется лишь подобрать нужный гарнир, порезать зелени и добавить любимое растительное масло по вкусу. Для такой аппетитной заготовки нам нужно: спелые синие баклажаны, 3-4 чайные ложки соли и уксус 9-процентный.

Запекать баклажаны можно в духовке (30-45 минут при температуре 230 градусов), мультиварке и даже в обычной сковороде. Степень готовности овощей проверяем при помощи острой палочки или зубочистки: кожура должна хорошо поддаваться и быть мягкой. Если это так, значит самое время дать плодам остыть, очистить баклажаны от кожицы, порезать и уложить в полулитровые банки, налив в каждую по одной столовой ложке растительного масла. Оставляйте 1-1,5 сантиметра от края каждой баночки.

Теперь добавляем соль с уксусом, закрываем крышками и помещаем банки в емкость с горячей водой на полчаса. Затем банки с баклажанным салатом достаем, переворачиваем крышками вниз и оставляем остывать.

Современные хозяйки с удовольствием закрывают салаты и икру из баклажанов на зиму, чтобы радовать своих близких. Чтобы ваши заготовки были вкусными и полезными, изучите все наши рецепты и выберите что-то на свой вкус. Приятного аппетита!

[autor_bq]

10 лучших рецептов приготовления пошагово, сроки хранения

Каждая хозяйка консервирует помидоры, солит огурцы, используя понравившиеся рецепты. Красивой кожицей привлекают баклажаны, но если такие овощи неправильно приготовить, можно отравиться. В мякоти плодов содержится солонин, что негативно воздействует на работу пищеварительных органов, придает горечь. Чтобы наслаждаться жареными баклажанами зимой, нужно знать, какие плоды можно употреблять в пищу, когда они становятся несъедобными, накапливая ядовитые гликозиды.

Специфика приготовления жареных баклажанов на зиму

Овощи с черной блестящей кожицей тушат и маринуют с чесноком, запекают с горьким перцем и томатами, укладывая слоями, но вкуснее всего получаются жареные синенькие. Молодые баклажаны можно нарезать кружочками или кольцами толщиной 10 мм, посолить и поперчить, обвалять в муке, выложить на горячую сковороду и жарить в растительном масле.

Овощи при нагревании начинают выделять жидкость, и чтобы они не тушились, не превратились в пюре, добавляют огонь, не накрывают сковороду.

Когда баклажаны снизу подрумянятся, переворачивают и продолжают жарить. В стерильную банку овощи складывают колечками.

Требования к основным ингредиентам

Переросшие синенькие на срезе приобретают коричневый цвет, накапливают ядовитый гликозид, но жарить их тоже можно. Сначала баклажаны высыпают в миску, в которую наливают соленую воду. Замачивают плоды на полчаса, тщательно промывают, протирают полотенцем.

Для обжарки берется рафинированное масло, которое при нагревании не образует канцерогенных веществ.

Подготовка тары к консервации

Чтобы жареные баклажаны не испортились до весны, банки тщательно моют с содой, обеззараживают путем стерилизации, выбрав для этого один из способов:

на решетке духовки;
над паром;
в мультиварке, наполненной водой;

Баклажаны не закатывают в большие емкости, а в тару объемом 0,5, или 0,75 л, кипятят в кастрюле 10 минут, в микроволновке — 5. Крышки стерилизуют вместе с банками, проверив нет ли на них царапин и вмятин.

Лучшие рецепты заготовок

Жареные баклажаны едят как отдельное блюдо, подают как закуску к говядине или птице, к пюре. Для длительного хранения «синенькие» стерилизуют или закрывают с уксусом.

Классические жареные баклажаны на зиму с перчиком и чесноком

Капусту для длительного хранения квасят, огурцы солят, томаты консервируют с лимонной кислотой или уксусом, но закатывают на зиму в жареном виде только баклажаны, на 1 кг молодых плодов нужно взять:

чеснок — 2 или 3 головки;
перец горький 50 г и болгарский — 200;
уксус — 150 мл;
подсолнечное масло.

Чтобы закуска получилась острой и пикантной, начинающим хозяйкам рекомендуют использовать классический рецепт, где все описано пошагово:

Баклажаны измельчают кружочками толщиной 5 мм, кладут минут на 20 в раствор соли.
После вымачивания синенькие промывают и подсушивают.
На сковороду наливают подсолнечное масло, включают плиту и жарят нарезку с двух сторон.
Пока стерилизуются банки, из перца извлекают семечки, очищают чеснок от шелухи, отправляют в блендер или мясорубку. Полученную массу солят, добавляют уксус.
В подготовленную тару выкладывают слоями соус и кружочки баклажанов.

Банку с закуской закатывают капроновой крышкой и ставят на холод. Если «синенькие» не горчат, заготовку можно сделать, не замачивая плоды.

Быстрый рецепт без стерилизации

Оригинально смотрятся в банке, долго не портятся жареные баклажаны в соусе. Килограмм плодов нарезают кружочками, солят, оставляют минут на 30, чтобы выделилась жидкость.

Помидоры вместе с перцем и чесноком пропускают через мясорубку и проваривают полчаса. Синенькие промывают, жарят с обеих сторон. Подрумяненные баклажаны нужно соединить с томатами, прокипятить, вместе с уксусом перелить в банки и закрыть.

Для заготовки берут:

луковицу — 2 шт.;
чеснок;
помидоры — 1300 г;
сахар — 5 ложек;
соль — 30 грамм;
душистый и черный горошек — 15 штук;
уксус — 1/2 стакана;
перец болгарский — 0,3 кг.

Емкости с овощами не подвергают стерилизации. Банки лучше вынести в подвал, где закуска простоит долго.

Без уксуса

Из баклажанов на зиму делают соте, овощи получаются менее острыми, полезны для детей, не приносят вред людям, имеющим проблемы с желудком. Для приготовления нужно взять:

синенькие — 2 кг;
томаты — килограмм;
морковь и перец — по 6 шт.;
подсолнечное масло;
петрушку.

Чтобы помидоры размягчились, смешивают с 2 ложками соли и 4 сахара. Морковь измельчают на терке. Перец и синенькие нарезают кусочками.

Кастрюлю наполняют маслом, отправляют в нее овощи, зелень, кипятят под крышкой час, добавляют выдавленный чеснок и горький перец, проваривают 4–5 минут, раскладывают в стерильную тару.

«Тещин язык»

Блюдо с интересным названием не стыдно подавать на праздничный стол, его вкус понравится и домочадцам, и гостям, приготовление не занимает много времени, используется всего несколько ингредиентов:

2 баклажана;
2 помидора;
перец;
майонез для заправки.

Синие нарезаются пластинками, помещаются в соленую воду. Спустя четверть часа их промывают, немного просушивают и, обваляв в муке, высыпают на сковороду с нагретым подсолнечным маслом. Когда баклажаны прожарятся, сверху намазывают майонезом, выдавливают чеснок, солят, приправляют перцем, украшают кружочками томатов и складывают в емкость, перегнув пополам. «Тещин язык» попадают на стол с укропом или петрушкой.

С помидорами

Чтобы закрыть в банках баклажаны с томатами, придется немного потрудиться, но зато зимой будет что подавать к мясу или картофельному пюре. Промытые и очищенные синие разрезают на четыре части. Спелые помидоры бланшируют в кипятке пару минут, опускают в холодную воду и снимают кожицу. Из томатов в блендере делают пюре, в него выкладывают пропущенный через мясорубку перец, чеснок, насыпают специи, выливают уксус. Овощную массу перемещают в посуду и варят на небольшом огне.

На сковороде прожаривают в масле баклажаны. Когда они подрумянятся с двух сторон, тушат в пюре четверть часа, добавляют имбирь, перец, зелень и продолжают кипятить 10 минут. На 7 штук синих достаточно взять:

700–800 г томатов;
5 или 6 зубцов чеснока;
уксус — 30 или 40 мл;
сахар, специи, соль;
перец — 3 шт.

Горячую массу нужно перелить в стерильные банки, закрыть и отнести в погреб. Синенькие с томатом подают к разным блюдам.

В аджике

Насыщенный вкус и пикантность овощам придает соус, что готовят из помидоров, а перец кладут не сразу, а добавляют постепенно. Чтобы закатать на зиму овощи в аджике, понадобится:

уксус — 10 мл;
томаты — 1 кг;
подсолнечное масло;
чеснок;
сахар — ½ стакана;
немного соли;
сладкий перец 0,5 кг и стручок жгучего.

Два килограмма синих моют, перезревшие плоды замачивают, прожаривают и заливают аджикой. Для ее приготовления помидоры, очищенные зубцы чеснока, перец проваривают с сахаром 5–6 минут.

Синенькие перекладывают в маленькие банки, наполняют томатным соусом, стерилизуют четверть часа.

С майонезом

Если приготовить по этому рецепту овощи, вкус получается как у жареных грибов. Понадобится 2 килограмма молодых баклажанов, кроме них, используется:

лук — 1 кг;
головка чеснока;
½ стакана майонеза;
2 ложки уксуса.

Синенькие надо вымыть, порезать кусочками, варить в соленом кипятке 10–15 минут. Лук измельчают полукольцами, прожаривают в подсолнечном масле, добавляют баклажаны и тушат четверть часа. Затем в овощи выливают майонез, уксус, кладут выдавленный чеснок, оставляют на огне.

Через 5 минут горячими синенькими заполняют небольшие стерильные банки.

По-корейски

Закатывают на зиму витаминную закуску из запеченных овощей в остром соусе. Чтобы закрыть 8 полулитровых баночек, достаточно взять:

3 кг баклажанов;
морковь — от 700 до 800 г;
головку или две чеснока;
килограмм перца.

Для консервирования понадобятся специи, стакан уксуса, подсолнечное масло, приправа для овощного салата по-корейски:

Синенькие промывают и измельчают соломкой, соединяют с 2 ложками сахара.
Натертую морковь на час заливают кипятком.
Из перца извлекают серединку, выбирают семена.
Баклажаны выкладывают на противень, смазанный маслом, накрывают фольгой и ставят в духовку, нагретую до 180 °С.
Морковь достают из воды, смешивают со специями, выдавленным чесноком и приправой, соединяют с маслом и отправляют к синеньким, запекают под пищевой фольгой минут 10. Баклажаны в заливке, уплотняя, раскладывают в тару.

По-грузински

Заготовить жареные синенькие на зиму, которые не портятся даже в квартире, можно без стерилизации, в качестве консерванта используя половину стакана уксуса. Баклажаны вкуснее всего получаются с перцем, на килограмм синеньких нужно 400–500 г сладкого и 1 стручок горького. Соль и сахар используются в одинаковом количестве — по 1 ложке. Для жарки берется подсолнечное масло.

Процесс приготовления закуски осилить несложно:

Баклажаны промывают, удаляют концы, нарезают кубиками, вымачивают в растворе соли.
Перец освобождают от семян, отправляют в мясорубку.
Прессом выдавливают чеснок и вместе со специями добавляют в овощную смесь, наливают уксус и проваривают 5 минут.
Синенькие прожаривают на сковороде, соединяют с пюре из перца и снова кипятят.

Горячую массу раскладывают в тару. После закатки утепляют толстым полотенцем или пледом.

Особенности хранения заготовок

Синенькие, как и перцы, и помидоры, в свежем виде быстро портятся. Чтобы овощи дольше лежали, их замораживают, маринуют, солят. Консервированные баклажаны можно хранить в кладовой, если при приготовлении использовался уксус или банки с закуской стерилизовались.

Томаты: выращивание, сорта, рецепты

Календарь садовода на 2021 год

18. 03.2021Новости

Сорняк crabgrass – группа растений, которую относят к Digitaria или Росичка. Большинство распространенных видов причисляют к активным однолетникам. За цикл крабграсс успевает вырасти и рассеять семена на довольно значительный участок. Также есть разновидности с общей корневой системой. Главную опасность этот сорняк представляет для газонов. Существуют разные методики борьбы с проблемой, начиная от физического устранения экземпляров с участка и заканчивая химическими составами, такие средства описаны на сайте best crabgrass killer.

…

13.03.2021Выращивание и уход

Чтобы получать свежие овощи все лето, важно не только обеспечить культуру вниманием и заботой, но и правильно выбрать срок посадки. При выборе даты, когда сажать огурцы на рассаду в 2021 году для теплицы, учитывают сортовые особенности, погодные условия в регионе. Дату посева сверяют с лунным календарем, тогда сеянцы дружно взойдут и рассада будет здоровой. …

Читать далее

9.03.2021Советы

Томаты – любимый овощ на дачных участках. Многообразие сортов помидоров позволяет выращивать “золотые яблоки” любых размеров и расцветок – от миниатюрных черри до гигантских плодов, каждый из которых весит почти килограмм. На сайте tomatclub.com можно найти виды, способные на небольшом огороде обеспечить вкусными и красивыми помидорами семью на весь год.
…

Читать далее

13.02.2021Календарь посадки

Чтобы сеянцы быстро пошли в рост, а крепкие растения принесли богатый урожай, нужно сеять перцы на рассаду в 2021 году по лунному календарю. На выбор благоприятных дней для посадки влияет и ряд других факторов. Посев семенами проводят с учётом не только лунных фаз, но и агроклиматических особенностей региона выращивания, сортовых характеристик. …

Читать далее

13.02.2021Календарь посадки

Июнь – наиболее подходящий летний месяц для посадки огурцов. Семена, посеянные в это время, быстро взойдут и через 45-50 суток порадуют первыми плодами. При определении временного промежутка учитывают благоприятные дни для посадки огурцов в июне 2021 года по лунному календарю, сорт, погодные условия, регион. Чтобы получить хороший урожай, необходимо выбрать подходящие сорта, соблюдать условия выращивания. …

Читать далее

13.02.2021Календарь посадки

Из-за позднего прихода весны в Московской области огурцы предпочитают выращивать в закрытом грунте. Такой способ позволяет раньше снять качественный урожай. Точный расчёт сроков, когда сажать огурцы в теплицу в Подмосковье в 2021 году, проводят с учётом лунных фаз. Влияние ночного небесного светила на растительный мир доказано. В зависимости от его положения, выделяют благоприятные дни для посадки огурцов в теплицу и запрещённые.

…

Читать далее

13.02.2021Календарь посадки

Вырастить огурцы в любом регионе России несложно. С этим справится не только опытный, но и начинающий дачник. Чтобы получить богатый и качественный урожай, агротехнические мероприятия нужно выполнять не только правильно, но и своевременно, с учетом особенностей климата и фаз луны. Когда сажать культуру в открытый грунт в 2021 году, можно определить по лунному календарю. Его составляла команда астрологов и агрономов. В нем указано, какие дни для посадки являются неблагоприятными и благоприятными. …

Читать далее

13.02.2021Календарь посадки

Огурцы являются одной из самых распространенных теплолюбивых овощных культур. Они растут в открытом грунте даже в регионах с холодным климатом. Но для получения раннего урожая лучше выращивать их через рассаду. Посев рекомендуется планировать в соответствии с лунным календарем.

…

Читать далее

13.02.2021Советы

Овощеводы, чтобы получить ранний урожай, высевают лук осенью. Благодаря такому приёму луковицы достигают технической спелости намного раньше обычного, а зелень можно срезать уже в начале весны. Чтобы овощ не портился и долго сохранял свои полезные свойства, убирать лук, посаженный под зиму в 2021 году в благоприятные дни. …

Читать далее

13.02.2021Советы

Огурец – популярный житель грядок и теплиц на подмосковных участках. Нужно правильно выбрать время для его посева, так как эта культура любит тепло, но прекрасно чувствуют себя и в средней полосе. Прежде, чем начать работы, стоит ознакомиться с особенностями климата и рекомендациями лунного календаря. …

Читать далее

Навигация по записям

простой рецепт приготовления без стерилизации

Баклажаны не являются основным продуктом питания, но способны разнообразить рацион вкусными, полезными, низкокалорийными и недорогими блюдами круглый год, даже зимой. Учитывая, что в баклажанах, помимо витаминов и микроэлементов, присутствуют редкие вещества, снижающие содержание холестерина и сахара в крови, укрепляющие костную и кровеносную системы, оказывающие антимикробное и противораковое действие на организм человека, любители заготовок рационально пользуются этим подарком природы.

Рецептов приготовления баклажан на зиму довольно много, на любой вкус. Их солят, маринуют, готовят в виде икры, соте, салатов
.

Так как по доступной цене в изобилии баклажаны появляются на рынке с августа по октябрь, за этот период рачительные хозяйки заготавливают их на зиму в максимальном разнообразии.

Предложенные ниже варианты, не требуют стерилизации, экономят наше время и расход газа (или электроэнергии), что при теперешних доходах и ценах на коммуналку немаловажно:

Рецепт солёных баклажан на зиму

На 5 кг овощей заготавливают:

0,2 кг чеснока,
большой пучок сельдерея,
сухой укроп,
специи для маринада,
обычная поваренная соль (не йодированная).

Пошаговая инструкция

Рецепт маринованных баклажан на зиму

Для приготовления маринада
на 5 кг синих понадобятся:

2,5 литра воды,
0,5 литра уксуса,
0,05 кг крупной поваренной соли,
0,1 кг сахара-песка,
0,2 кг чеснока,
специи для маринования,
зелень (сельдерей или петрушка).

Любители острых блюд добавляют в рецепт маринованных баклажан горький перец.

Синие подготавливают, как и в предыдущем рецепте. Раскладывают по банкам не очень плотно. Заливают кипящим маринадом
, закупоривают и укутывают на сутки.

Маринованные баклажаны благодаря достаточно большому содержанию уксуса хранят в помещении с любой температурой.

Рецепт салата из баклажанов с капустой на зиму

Для приготовления подготавливают:

Пошаговая инструкция

Капусту с морковью, перец, зелень шинкуют соломкой, перетирают с солью и давленым чесноком.
Подготавливают баклажаны, как в предыдущем рецепте (надрезают продольно от плодоножки, отваривают в солёной воде и отжимают). Если плоды перезревшие, сердцевину с семечками удаляют.
Фаршируют синие овощами с капустой, складывают в ёмкость, заполняют смесью все свободное пространство.
Заливают остывшим рассолом (по рецепту: кипятят раствор из двух литров воды, двух столовых ложек соли и сахара, специй).
Салат с капустой помещают под гнёт и накрывают крышкой. Через 3 дня его выносят в холодное место, где и хранят зимой. Рецепт салата из баклажанов с капустой — из новых, но уже получил признание.

Рецепт икры из баклажан на зиму

По рецепту подготавливаем:

Приготовление икры производят в следующей последовательности:

Вымытые, разрезанные пополам баклажаны запекают в духовке около 20 – 25 минут.
После остывания – нарезают на кубики не более 1 см.
На большой сковороде поджаривают мелко нарезанный лук. Добавляют нашинкованный перец, протёртые помидоры, соль, сахар, перец. Кипятят 5 минут.
Туда же выкладывают синие и тушат до готовности около 30 минут.
В горячую икру добавляют измельчённый чеснок по рецепту и пробуют.

Если икру планируют закупорить на зиму в банки, чеснок не кладут. Его добавляют перед употреблением. Зато 50 граммов уксуса за 5 минут до готовности обеспечат зимой сохранность заготовки
.

Икру кипящей раскладывают в тёплые стерилизованные банки и закупоривают. Поворачивают крышкой вниз, накрывают тёплыми вещами и оставляют на сутки. После этого выносят баночки с икрой на зиму в погреб или кладовую.

Рецепт соте из баклажанов на зиму

По рецепту подготавливают:

Очерёдность приготовления:

Нарезают мелкими квадратиками и обжаривают лук.
Доводят до кипения томат в большой ёмкости и туда добавляют жареный лук, соль и сахарный песок по рецепту.
Высыпают в кипящую подливку нарезанные кубиками перец и синие. Проваривают заготовку 30 минут.
За 2 минуты до готовности добавляют уксус по рецепту, раскладывают в горячие банки и закрывают на зиму без стерилизации.

Любители острых блюд добавляют к рецепту один перчик чили
.

Рецепт острых баклажан на зиму

По рецепту потребуются:

2 кг синих,
0,1 кг чеснока,
3 мясистых сладких перца,
1 острый перец,
0,15 литра уксуса,
0,15 литра «Олеины»,
соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Баклажаны моют, отрезают плодоножки и нарезают кружочками по 1 сантиметру толщиной.
Заливают рассолом (50 граммов соли растворяют в литровой банке воды) и оставляют на 1 час.
Затем рассол сливают, а синие — отжимают.
Обжаривают с обеих сторон кружочки овощей.
Перцы и чеснок измельчают в блендере, добавляют уксус и масло.
Перемазывают каждый слой обжаренных баклажан острой смесью и плотно укладывают в стерильные банки.
Сверху заливают оставшейся заливкой, закрывают крышками заготовку и выносят на холод. Острая закуска готова.

Зимой с мороза под горячую картошку или к дымящемуся мясу
– лучшего блюда не придумаешь. И согреет, и аппетит обострит, и энергии добавит. Рецепт на «ура».

Как видите, ничего сложного в приготовлении заготовок из баклажан нет. Каждая хозяйка по-своему обыграет любой рецепт, добавит свою «изюминку».

Приятного всем аппетита!

Таттяна

Баклажаны жареные с морковкой и чесноком.
Баклажаны порезать кольцами положить в подсоленую воду минут на 5-10, чтоб ушла горечь.
Обжарить их на растительном масле с двух сторон.
Морковь натереть на крупной тёрке, обжарить в подсолнечном масле до готовности, посолить.
Чеснок очистить и зубчики разрезать попалам вдоль.
В стерильные банки выкладывать слоями баклажаны, морковь, чеснок. По желанию можно острый перчик. овощи укладывать поплотнее. Простерилизовать банки. Я стерилизую в духовке. В каждую банку влить чуть больше половины чайной ложки уксуса9% , и закатать.

- Маша
  Любимая икра из баклажанов с сельдереем
  баклажаны — 3 кг,
  сельдерей (коренья) — 1 кг,
  томаты спелые — 2 кг,
  лук репчатый — 500 г,
  масло растительное — 250 г,
  соль — по вкусу.
  баклажаны отварить в подсоленной воде до мягкости, измельчить. томаты нарезать кусочками. сельдерей и лук мелко нашинковать. томаты, лук, сельдерей, пассеровать на растительном масле в течение 3 мин, смешать с отваренными баклажанами, посолить. нагреть смесь до кипения и варить 40 мин, затем разлить и стерильные банки, пропастерилизовать литровые банки — 30 мин, поллитровые — 20 мин и закатать.
  Лиза
  Мама нам готовит каждый год баклажаны с чесночком жаренные
  на 5 л воды 1 ст. ложки соли, 300 г уксуса (1 ст. л. уксусной эссенции на 1 стакан воды). довести до кипения и положить туда нарезанные баклажаны на 3-4 минуты. вынуть шумовкой и положить в емкость. затем в глубокой сковородке разогреть масло, положить туда баклажаны и посыпать мелко нарезанным чесноком. обжарить до готовности, периодически помешивая. переложить в подготовленные банки и закатать железными крышками.
  Яночка
  Готовлю баклажаны острые на зиму
  баклажаны 5 кг
  чеснок 150 г
  перец сладкий 1,5 кг
  острый перец 20 шт.
  сахар 200 г
  уксус 9% 200 г
  баклажаны нарезать на кружочки,пересыпать солью и дать постоять 4-5 ч. промыть от соли, обсушить и обжарить на растительном масле с двух сторон. перцы и чеснок пропустить через мясорубку, добавить сахар, уксус и немного соли. обжаренные баклажаны перемешать с перечно-чесночной смесью и уложить в стерилизованные банки.
  стерилизовать 20 мин. закатать и охлаждать в перевернутом виде. укутать.
  Ульяна
  А я закатываю синие с капустой
  на 5 кг синеньких: 1 кг моркови, 1-1.5 кг капусты, 200 г чеснока через чесночницу, 1 ст. сахара, 1 стопка соли, 400 г уксуса, 0,5 литра растительного масла.
  синенькие отварить в подсоленной воде и нарезать соломкой. капусту нашинковать, морковь натереть на терке. все смешать и оставить на 12 часов при комнатной температуре.
  разложить по банкам и накрыть капроновыми крышками. хранить в подвале или в холодильнике.
  выход: 3-3.5литра.
  Христина
  А я заготавливаю баклажаны квашеные фаршированные
  баклажаны 2 кг,
  морковь 0,5 кг,
  лук 200 г,
  соль (для фарша) 30 г,
  листья сельдерея 1 пучок,
  масло подсолнечное 200 г,
  синие (баклажаны) отварить в подсоленной воде до готовности 30-40 минут. положить под гнет на 30-40 минут.
  морковь отварить, почистить и порезать небольшими кубиками.
  лук порезать кубиками, обжарить в растительном масле, добавить к нему нарезанную морковь, посолить и потушить немного.
  отжатые баклажаны прорезать сбоку, оставив один бок целым, вложить в разрез 1-2 столовых ложки фарша, обмотать посередине листом сельдерея (если листья очень толстые — разделите их на 2-3 части.) и уложить в кастрюлю, плотно прижимая друг к другу. поставить сверху тарелку или деревянный круг, на него груз (трехлитровый бутылек с водой, например). оставить бродить при комнатной температуре.
  на третий день после начала молочнокислого брожения выложить синие в бутылек, плотно прижимая друг к другу, чтобы не было пустот, и залить прокипяченным холодным маслом на 1-2 см. хранить при температуре от 0 до 10 с (в погребе или в холодильнике).
  перед употреблением сельдерейный лист снимается, любители его съедают, синие вместе с фаршем режутся прямо в тарелке.
  этот салат можно употреблять и в таком виде. попробуйте и, если надо, то досолите и посахарите готовый салат по вкусу.
  отлично идет зимой с жареной картошкой!
  Инна
  Мои любимые баклажаны «грибочки»
  на 5 кг баклажанов сделать заливку:
  воды — 5 л, соли — 1 стакан, уксуса — 0,5 л.
  баклажаны нарезать кубиками и бросить в кипящую воду. кипятить 2-4 мин., затем отцедить воду и бросить в кипящее масло (подсолнечное) — 0,5 л на 5 кг.
  кипятить 2-3 мин. добавить прокрученный чеснок, 2-3 головки, перец горький красный — 2-3 перчины. перемешать все, сложить в банки и закрыть. можно в горячие «грибочки» добавить чеснок и перец, но не варить, только нужно сбрызнуть уксусом.
  Фея заката
  Готовлю баклажаны квашеные
  для фарша взять зеленые помидоры (они дают пикантности и кислоту), красный сладкий перец, морковь, чеснок, острый перчик. ещё нужна зелень петрушки или сельдерея. соотношение овощей для фарша 1х1х1. чеснока 300 г на это количество фарша.
  все овощи мелко нарезать, моpковку натереть на теpке, все пеpемешиваем и тушить в глубокой сковороде на подсолнечном масле. масла взять на глаз, ну со стакан приблизительно. затем добавить 300 г измельченного чеснока с измельченным острым перчиком (измельчить все вместе в блендере), зелень туда же кто хочет, pежем не очень мелко, и соль по вкусу. фарш готов.
  теперь баклажаны. отберите не слишком крупные плоды, (такие пузатенькие), килограммов 5 надо будет, промойте, обрежьте плодоножку с хвостиком, наколите вилкой и испеките в духовке до мягкости. можно и сварить их и потом под гнет. дайте им остыть, после чего разрежьте их вдоль (не до конца) и заполните подготовленным фаршем.
  приготовьте рассол: на 1 л воды 1 ст. л. (с горкой) соли и 1 ст. л. сахара. прокипятить. заливать можно и горячим..
  на дно ведра или кастрюли эмалированной положите пучок укропа с зонтиками. сверху плотно уложите баклажаны и еще раз все закройте пучком укропа, залейте рассолом, накройте чистой тканью и установите деревянный кружок с грузом. через 2- 3 дня убрать в холодное место. в погреб или холодильник.
  Лиля
  Самые вкусные баклажаны «огоньки»
  баклажаны (синие) 5 кг,
  чеснок 100 г,
  красный салатный перец 1 кг,
  уксус 9% 250 г,
  горький стручковый перец 3 шт.,
  масло растительное 0,5 л.
  синие помыть, порезать кружочками толщиной до 1 см. залить на 2 часа соленой водой — на 1 литр воды 100г соли.
  поджарить баклажаны с обеих сторон на постном масле.
  на мясорубке перекрутить почищенный сладкий перец, чеснок и горький перец — из двух горьких перчин удалить семечки.
  будьте аккуратны при работе с горьким перцем — ни в коем случае не трите глаза, лицо, даже после того, как вымоете руки, лучше всего работать в резиновых перчатках!
  в перемолотый перец добавьте уксус и пережаренное и остуженное масло. перемешайте заливку.
  обжаренные баклажаны укладывайте в эмалированную кастрюлю слоями, смазывая каждый слой небольшим количеством заливки. оставшуюся заливку выложите наверх.
  дайте баклажанам ночь постоять при комнатной температуре. на следующий день их можно разложить по банкам, стерилизовать 30 минут и закатать, или переложить в бутыль и убрать в холодильник.
  рецепт замечательный! очень вкусная вещь — эти огоньки! хороши огоньки к жареной картошке, плову, гречневой кашке или сами по себе — на бутерброд. попробуйте — не пожалеете!
  Жанна
  Самый вкусный салат из баклажанов
  3 кг баклажанов,
  2,5 л томатного сока,
  1 стакан подсолнечного масла,
  15-20 шт. перца болгарского,
  7 шт. моркови,
  1 стакан сахара,
  уксус,
  соль по вкусу,
  2 больших дольки чеснока.
  сок вылить в кастрюлю, прокипятить, добавить соль, уксус, сахар, масло и кипятить 10 минут, положить морковь, тертую на крупной терке, баклажаны, нарезанные на 4 части со шкуркой, и варить еще 10 минут. добавить перец и варить еще 10 минут. затем положить чеснок и варить еще 5 минут. разложить в банки и закатать.
  выход будет 7 литров.
  Татьяна
  Уже вторую партию катаю: синенькие без томата
  порезать 1 кг синеньких кружочками, 20 штук перчин кольцами (если крупные).
  маринад: на 2 стакана воды:
  1 ст. л. соли, 1 стакан уксуса, 0,5 л (0.25л) масла, 150 г чеснока (можно меньше). добавить несколько небольших кусочков горького перца.
  проварить 15 минут. разложить в горячие стерильные банки и закатать.
  выход: 5 баночек по 0,5 литра.
  Белочка
  Баклажаны по-грузински
  баклажаны,
  морковь,
  петрушка,
  чеснок,
  соль,
  сахар,
  красный горький перец стручковой,
  уксус,
  растительное масло.
  у баклажанов обрезать края и отварить баклажаны до мягкости, положить под гнёт на 3-4 часа. морковь натереть на крупной тёрке, чеснок и петрушку измельчить, всё перемешать. растительное масло смешать с уксусом в пропорции 1:1, добавить соль и сахар.
  в большую кастрюлю укладываем синие следующим образом: баклажан разрезаем пополам вдоль, посыпаем одну половинку смесью петрушки, чеснока и моркови, накрываем второй половинкой, укладываем плотно друг к другу.
  между слоями синих насыпаем порезанный тонкими колечками стручок горького перца.
  когда все синие будут уложены, заливаем их смесью масла и уксуса.
  к употреблению они готовы через сутки, в холодном месте хранятся очень долго.
  перед подачей на стол просто режем их на поперечные кусочки.
  горький перец добавляйте по вкусу — кто любит острее, тогда 3-4 перца на ведро готовых синих.
  Олеся
  Баклажанная икра «моментального поедания»
  берете всего по 1 кг: баклажаны, помидоры, лук репчатый, перец болгарский, морковь.
  1. баклажаны порезать кружочками (толщина 8-10 мм), посолить и обжарить на растительном масле. каждый кружочек разрезать на 4 части (это чтобы когда икру есть станете шкурка от баклажана не тянулась через всю банку).
  2. лук с морковью перекрутить на мясорубке или натереть на терке. помидоры нарезать ломтиками.
  3. лук с морковью и помидорами посолить, обжарить на растительном масле пока лишний сок не выпарится (в общем, чтобы сок не капал).
  4. перец порезать соломкой. не солить.
  с солью и маслом не переборщите.
  5. взять большую кастрюлю или жаровню. на дно налить немного растительного масла. выложить слоями: морковь с луком и помидорами, на него баклажаны, а сверху перец (вот теперь слой перца слегка подсолить). так прослоить пока ингредиенты не закончатся. поставить в разогретую до 200 град духовку. тушить час, потом температуру убавить до 150-160 град. и тушить еще часа полтора, периодически перемешивая. теперь можно выкладывать в ошпаренные банки и закатывать под крышки.
  в готовой икре перец перестает быть ярко зеленым.
  это я вам скажу вещь!
  соотношение продуктов можно немного изменить (если любите помидоры или баклажаны — кладите больше!)
  Марина
  Вкусные острые баклажаны
  пропустить через мясорубку 4 головки чеснока и 10 стручков горького перца. добавить 0,5 л уксуса.
  10 штук сладкого перца порезать кружочками и слегка обжарить.
  5 кг баклажанов тоже порезать кружочками и слегка обжарить.
  каждый кружочек баклажана, наколов на вилку, обмакивать в кашицу из чеснока и перца и укладывать слоями в банку.
  стерилизовать 10 мин.

В преддверии сезона консерваций, каждая хозяйка собирается делать заготовки из баклажан на зиму. Ведь в сезон овощи для консервации стоят копейки, а зимой так приятно открыть баночку с баклажанами на , или просто на ужин к .

Кроме того, заготовки из баклажан своими руками это гарантия натуральности и здоровой пищи. Ведь производители консервов «грешат» подмешать консервантов и красителей, чтобы их заготовки хранились подольше, и сохраняли товарный вид.

Предлагаю вашему вниманию «Золотые рецепты» заготовок из баклажан на зиму, которые проверены не одной тысячей хозяек, и каждый год неизменно пользуются популярностью.

Если у вас есть свой оригинальный рецепт приготовления баклажан на зиму, не стесняйтесь рассказать о нем в комментариях.

Соте из баклажанов на зиму (пальчики оближешь)

Если вам нравятся простые и не хлопотные заготовки из баклажанов, то мой сегодняшний рецепт соте из баклажан на зиму, вам обязательно понравится. Будем готовить соте из баклажанов на зиму без утомительной стерилизации, «шубы» и длительной подготовки ингредиентов. Порция соте из синеньких на зиму – небольшая, все готовится очень быстро и просто. А результат…я вам обещаю – пальчики оближешь! Рецепт
.

Баклажаны по-грузински на зиму

Обжаренные баклажаны в острой аджике с чесноком…ну что может быть вкуснее? Кстати, острые баклажаны по-грузински на зиму готовятся без сахара, на случай если вам не нравится сахар в консервации овощей. Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готовится со стерилизацией, и на подготовку ингредиентов потребуется больше времени. Как готовить, смотрите
.

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

Этот рецепт с баклажанами я посвящаю всем поклонникам вкусных заготовок из синеньких. Заготовка на зиму «тещин язык» из баклажанов – ну что может быть проще? По сути это острые баклажаны в аджике, про которые я вам рассказывала раньше, но все же моя сегодняшняя закуска «тещин язык» из баклажанов готовится не совсем обычно. Чтобы «тещин язык» из баклажанов на зиму получился гарантированно вкусным, я решила предварительно запечь баклажаны в духовке. Интересно? Рецепт с фото .

Баклажаны на зиму «Огонек»

Как приготовить настоящие баклажаны «Огонек», вы можете посмотреть .

Баклажаны жареные на зиму

Если вам нравятся пикантные и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажан на зиму с чесноком 100% заслуживает вашего внимания. Такие консервированные жареные баклажаны мне посоветовала сделать моя подруга, и знаете, я осталась очень довольна результатом.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму получилось невероятно вкусными, и ни чем не отличаются от свежих сезонных баклажан. Будем готовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому приготовьтесь делать консервацию очень быстро, чтобы горячие банки с баклажанами сразу отправить под одеяло. Рецепт с фото пошагово .

Аджика из баклажан на зиму

Совсем недавно я открыла для себя новый рецепт – аджику с баклажанами. Сказать, что это вкусно – это ничего не сказать! Это просто восхитительно, честное слово! Уверена, в зимнее время года такая консервация будет пользоваться большой популярностью. Еще один плюс этого рецепта – простота приготовления. Вам на самом деле не придется долго возиться с ингредиентами – их надо всего лишь измельчить на мясорубке. Рецепт с фото .

Салат из баклажанов на зиму с рисом

Давайте приготовим салат из баклажанов на зиму с рисом, а компанию гордым франтам-баклажанам и традиционному рису составят: помидоры, болгарский перец, лук, морковь и приправы. Такой зимний салат с рисом и баклажанами это отличная закуска и полноценное овощное блюдо. Особенно зимний салат из баклажанов на зиму с рисом будет актуален в пост: достаточно лишь разогреть содержимое баночки и сытный обед готов! Рецепт с фото .

Острые баклажаны на зиму в маринаде

Этот рецепт острых баклажанов на зиму я выпросила у подруги. Да-да, именно выпросила – как-то я попробовала у нее в гостях изумительную острую баклажанную закуску и просто пропала: так мне она понравилась. А подружка не спешила делиться рецептом: ей, видимо, хотелось быть уникальной владелицей такого удачного рецепта. Но, в конце концов, я ее уговорила, и в моей кулинарной книжке на почетном месте оказалась острая закуска из баклажанов на зиму. Она действительно ну очень острая – благодаря красному перцу и пикантная – из-за чеснока. Еще одна изюминка этой закуски – вкусный маринад с растительным маслом и уксусом. Как готовить, смотрите .

Баклажаны как грибы на зиму

А вы знаете, что можно закрыть баклажаны как грибы на зиму? Да-да, и вкус их, и внешний вид будет очень похож на опята или маслята. Этим рецептом со мной поделилась соседка – она уже давно консервирует баклажаны таким образом, и всегда эта заготовка расходится у нее одна из первых. Как-то она и меня угостила такими баклажанами жареными как грибы, и мне они очень понравились. Рецепт с фото смотрите

Салат «десяточка» на зиму с баклажанами

Салат десяточка на зиму с баклажанами называется так потому, что для его приготовления нам понадобится по 10 штук разнообразных овощей: баклажанов, репчатого лука, сладкого перца и моркови. Количество помидор для рецепта должно быть в два раза больше, чтобы салат получился сочным и ароматным. Этот вкусный салат десяточка на зиму готовила еще моя мама. Рецепт с фото смотрите .

Салат из баклажанов на зиму «Осенний»

Ищите простые заготовки из баклажан на зиму? Обратите внимание на салат из баклажанов на зиму «Осенний». Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Осенний», можно посмотреть .

Баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики»

Подробный рецепт с фото как приготовить баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики», можно посмотреть .

Как заморозить баклажаны: проверенный способ с фото

Подробный рецепт с фото, как заморозить баклажаны на зиму, можно посмотреть .

Баклажаны в аджике на зиму

Вам нравятся не хлопотные и простые заготовки из баклажан? Баклажаны в аджике — именно то, что нужно! Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны в аджике на зиму, вы можете посмотреть .

Салат из баклажан на зиму «Овощное безумие»

Рецепт приготовления салата из баклажан на зиму «Овощное безумие», с пошаговыми фото, можно посмотреть .

Баклажаны на зиму по-корейски

Как приготовить баклажаны на зиму по-корейски, вы можете посмотреть .

Салат на зиму из баклажан и фасоли

Хотите закрыть на зиму вкусный салат из синеньких? Тогда обязательно обратите внимание на салат на зиму из баклажан и фасоли. Результат – отличный: очень вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцами и фасолью. Кстати, фасоль хорошо сочетается с синенькими и делает заготовку еще и достаточно сытной.Как приготовить салат из баклажанов с фасолью на зиму, я писала .

Баклажаны в томате на зиму

Рецепт приготовления баклажанов в томате, вы можете посмотреть .

Жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом (рецепт без уксуса)

Готовить такие жаренные баклажаны просто, но достаточно долго: эта закуска закрывается без уксуса, поэтому у нее длительная стерилизация. Подробный рецепт .

Салат из баклажанов на зиму «Вкуснотиища»

Этим рецептом салата из баклажанов на зиму я пользуюсь уже не первый год, и каждый раз остаюсь очень довольна результатом. Во-первых, мне нравится способ приготовления такого салата из синеньких – просто и достаточно быстро, нет стерилизации, а подготовка ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень яркий, аппетитный, так что его можно смело предложить не только домашним, но и гостям. Рецепт с фото смотрите .

При правильном приготовлении из баклажан получается много вкусных и разнообразных блюд. Этот овощ хорошо подходит для вегетарианцев и тех, кто соблюдает диету. Чтобы сохранить витамины и употреблять этот овощ круглый год придумали консервировать баклажаны. Ниже предоставлены лучшие рецепты баклажан на зиму.

Баклажаны на зиму — классический рецепт

Это блюдо не отнимет много времени на приготовление. Несмотря на простоту, эта закуска вкусная и хорошо хранится в помещении.

Ингредиенты:

укроп – 50 г;
болгарский перец – 500 г;
соль – 1 ст. л.;
чеснок – 70 г;
сахар – 35 г;
морковь – 500 г;
петрушка – 50 г;
лук – 500 г;
баклажаны – 2 кг;
помидоры – 1,2 кг;
подсолнечное масло – 600 мл.

Приготовление:

Помыть баклажаны, отрезать плодоножку. Нарезать кружками размером полтора сантиметра. Посолить. Уложить в емкость и оставить на час.
Удалить с помидор кожуру. Для этого плоды выдержать две минуты в кипятке. Достать, обдать водой, кожура легко снимется.
Порезать томаты на ломтики.
Очищенный лук нарезать кольцами.
Морковь очистить, нарезать кружками.
У перца отрезать плодоножку, убрать семена, нарезать кубиками.
Чеснок почистить и мелко нарубить.
Петрушку и укроп промыть, нашинковать.
Взять кастрюли большого размера. Выложить подготовленные ингредиенты.
Выкладывать следует слоями: морковь, лук, перец, чеснок, помидоры.
Каждый ряд присыпать солью.
Сверху насыпать зелень.
Заправить маслом подсолнечника.
Поставить емкость на плиту, закрыв крышкой.
Включить средней режим нагрева.
Тушить около часа.
Банки промыть с содой, простерилизовать.
Закуску переложить в банки. Прикрыть стерилизованными крышками.
В кастрюлю налить воду, куда поставить банки.
Стерилизовать полчаса.
Перевернуть вверх дном.
Закутать. Оставить на два дня.

Рецепт пальчики оближешь по-грузински

Для любителей остренького подойдет этот рецепт баклажан на зиму.

Ингредиенты:

баклажаны – 5 кг.
соль – 2 ст. ложки;
уксус – 270 мл;
сахар – 4 ст. ложки;
перец болгарский – 17 шт.;
чили перец – 5 шт.;
чеснок – 21 зубчик;
масло растительное – 350 мл.

Приготовление:

Плоды баклажанов промыть, отрезать плодоножку, нарезать мелкими кубиками.
В глубокую емкость переложить подготовленный овощ, посолить, перемешать. Выдержать полчаса.
Горький перец вместе с семенами и чеснок поместить в блендер, измельчить.
У болгарского перца вырезать плодоножку, удалить семена. Поместить в чашу для блендера, измельчить. Можно воспользоваться мясорубкой, тогда масса станет похожа на кашу.
Удалить лишнюю жидкость с баклажан.
Сковороду разогреть. Налить масло. Выложить овощ. Поджарить до образования румяной корочки.
В кастрюлю большого размера переложить перец с чесноком. Налить уксус и масло. Вскипятить. Присоединить к ним баклажаны. Добавить сахар, соль. Проварить 10 минут.
Банки простерилизовать. Переложить закуску. Закрыть крышками.
Перевернуть тару. Укрыть пледом. Оставить остывать.

Ингредиенты:

баклажан – 4 кг;
чеснок – 10 зубчиков;
лук репчатый – 1 кг;
соль – 2 ст. л.;
уксус 70% – 2 ст. ложки;
перец болгарский – 1 кг;
морковь – 1 кг;
перец острый молотый – 2 ч. ложки.

Приготовление:

Овощи помыть.
У синенького отрезать плодоножку. Нарезать тонкими длинными брусочками.
Посолить. Дать настояться час. Промыть.
Морковь очистить, натереть на специальной терке, предназначенной для моркови по-корейски. Чтобы корнеплод был мягче, залейте кипятком на 3 минуты, промойте холодной водой, слейте лишнюю жидкость.
У болгарского перца убрать семена, отрезать плодоножку, нарезать соломкой.
Снять шелуху с лука, нарезать полукольцами.
Чеснок очистить, отжать через чесночницу.
Овощи, кроме баклажанов, уложить в емкость, перемешать. Налить уксус, острый перчик. Оставить на пять часов. Если не нравятся острые блюда, не используйте острый перец.
Баклажаны переложить на сковороду с маслом, обжарить.
Переложить к остальным овощам, перемешать.
Простерилизовать банки. Переложить салат. Накрыть крышкой. Закатывать нельзя. Поставить стерилизовать. На пол литровые емкости требуется – 15 минут. На литровые – полчаса;
Закрыть крышками. Укутать. Оставить остывать.

Рецепт баклажанов, приготовленных как грибы

Баклажаны можно заготовить на зиму как грибы. В этой заготовке овощ нежный и скользкий, по вкусу похож на маринованные грибочки.

Ингредиенты:

чеснок – 5 зубков;
баклажаны – 1,5 кг;
уксус 9% – 70 г;
перец острый по вкусу;
укроп – пучок;
растительное масло – 80 мл;
соль – 1 + ¼ ст. ложек.

Приготовление:

Промыть плоды,отрезать плодоножку, очистить.
Нарезать так, чтобы получились кубики около 2 сантиметров.
В кастрюлю влить воду, довести до кипения. Переложить баклажаны. После того как закипит вода, готовить пять минут, периодически помешивая состав.
Убрать с огня. Процедить через дуршлаг. Оставить, чтобы стекла жидкость, а вместе с ней и ушла возможная горечь.
Налить в мерный стакан необходимое по рецепту количество масла.
Измельчить очищенный чеснок.
Нашинковать промытый укроп.
Когда баклажаны остынут, перемешать с чесноком и зеленью. Заправить маслом, уксусом, солью, острым перцем. Перемешать. Выдержать.
Плотно наложить закуску в тару. Оставить в холодильнике на шесть часов.
Выход – три поллитровых банки.

Домашнее лечо с баклажанами и сладким перцем в томатной заливке

Простой быстрый рецепт приготовления икры из баклажанов придется по вкусу всей семье.

Ингредиенты:

баклажаны – 2,3 кг;
чеснок – 4 зубка;
томаты -2 кг;
сахар – 125 г;
растительное масло – 200 мл;
чили перец – 2 шт.;
эссенция уксуса – 1 ч. ложка;
болгарский перец – 600 г;
соль – 2 ст. ложки;
укроп – 50 г.

Баклажаны на зиму — это популярная закуска с великолепным вкусом баклажанов, которым вы будете наслаждаться зимой. Здесь вы найдете лучшие рецепты на зиму с пошаговыми инструкциями заготовки. Консервирование баклажанов становится актуальным в конце лета, когда баклажанов становится много, и они дешевеют.

Блюда на зиму из баклажанов заготавливают с томатами и другими овощами, из них делают: лечо, соте, различные острые закуски. В этой подборке наши кулинары делятся рецептами блюд из баклажанов с фотографиями и пошаговыми инструкциями.

С наступлением осени каждая хозяйка заботится о зимних запасах, которыми потом будет лакомиться вся семья. Многие стараются по максимуму наделать разнообразных овощных салатов, солений, чтобы открывать в холодный период и есть в качестве вкусного дополнения к основным блюдам.

Как правильно выбрать баклажаны

Если вы хотите, чтобы заготовки долго хранились в вашей кладовой зимой, важно соблюдать весь процесс приготовления от начала до конца. Прежде всего, стоит обратить внимание на выбор и подготовку баклажанов: они должны соответствовать перечисленным ниже критериям.

В противном случае ни один из выбранных рецептов у вас не получится, а законсервированные банки просто взорвутся по причине брожения в процессе хранения. Ознакомьтесь далее с рекомендациями по правильному выбору и подготовке баклажан:

Печеные от солнца баклажаны тоже категорически не годятся для закатки. На ощупь баклажан должен быть упругим, твердым и тяжелым;
Не берите для консервирования переспелые овощи. Это плохо скажется на качестве заготовки. Нормальный цвет овоща, который возможно использовать для заготовок – темно-сиреневый;
Не покупайте овощи без плодоножки. Она должна быть зеленого цвета на каждом баклажане.

Баклажаны на зиму лучшие рецепты приготовления

Рецепты баклажанов на зиму станут прекрасным вариантом, который поможет разнообразить вашу коллекцию заготовок в кладовой. Попробуйте приготовить несколько видов консервации с данным овощем, чтобы иметь представление о разных его вкусовых качествах. А что для этого необходимо, смотрите дальше. В этом разделе собраны разнообразные заготовки из баклажан на зиму.

Баклажаны на зиму —
простые и лучшие рецепты

Рецепты — пальчики оближешь, самые популярные и востребованные среди дачников и всех любителей домашней консервации. Самые вкусные: баклажаны, как грибочки, в масле. Небольшие и мгновенно исчезающие со стола баклажаны в аджике.

Очень интересное лечо с баклажанами. Обязательно попробуйте баклажанную икру, в которую для сочности добавлены кабачки. Для тех, кто предпочитает не проводить много времени на кухне — удачный рецепт маринованных баклажанов. Ну и, конечно же, всеми любимая «Десяточка». «Синенький», бадриджан, он же баклажан – травяной плод семейства пасленовых.

Баклажаны как грибы на зиму

Среди любителей овощей уже давно завоевали сердце своим необычным вкусом консервированные баклажаны как грибы или консервированные баклажаны — лучшие рецепты приготовления, напоминающие грибные заготовки. Такая закуска замечательно подходит в качестве гарнира к картофелю и кашам, а некоторые любят и вовсе просто кушать ее вприкуску с хлебом.

В разделе «Заготовки» мы представляем вам баклажаны на зиму лучшие рецепты, поэтому прежде чем приступать к приготовлению баклажан, не лишне будет вспомнить особенности их обработки. Они общие для всех рецептов, среди ингредиентов которых есть синие. Как известно, в этих овощах содержится солонин, придающий им горький привкус. Для устранения горечи баклажаны следует предварительно обрабатывать. Существуют два способа обработки:

При помощи подсоленной воды. Готовят солевой раствор из расчета 2 ст.л. соли на 1 л. воды и заливают им баклажаны минимум на час;
При помощи соли. Овощи пересыпают солью и дают постоять часа два.

В обоих способах баклажаны пускают сок, с которым выделяется и горечь. Всю жидкость необходимо слить и хорошо промыть овощи под проточной водой, чтобы не осталась соль, иначе есть риск испортить вкус готового продукта. Затем баклажаны сложить в дуршлаг и дать стечь лишней воде.

Ингредиенты:

Вода – 450 мл.;
Баклажаны — 1 кг.;
Лавровый лист — 1 шт.;
Чеснок — 3 зубчика;
Уксус яблочный — 3 ст.л.;
Масло растительное — по вкусу;
Лук — 1 шт.;
Сахар — 2 ч.л.;
Соль — 1 ч.л.

Способ приготовления:

Овощи вымойте, порубите кружочками, посыпьте солью, оставьте для выделения горького сока;
Каждый кусочек переложите в сковородку, с прогретым маслом, обжарьте их с двух боков;
Баклажанные кусочки переложите в контейнер или кастрюлю, поверх уложите колечки лука, измельченный чеснок, размешайте;
В маленькую кастрюлю налейте воды, вскипятите ее, высыпьте соль, сахарок, горошины перца, лавровые листочки, проварите 5-7 минут;
Сваренный маринад вылейте в баклажанную массу, помешайте, накройте крышкой, оставьте для охлаждения на столе;
Потом перекладываем закуску в сухие (стерилизованные) банки и тут же закрываем крышками. Приятного аппетита!

Баклажаны как грибы на зиму без стерилизации

Отсутствие стерилизации в рецептуре заготовки на зиму существенно экономит время и силы хозяйки. Поэтому такие простые рецепты и пользуются огромной популярностью.

Баклажаны как грибы на зиму без стерилизации, рецепт с фото которых найдете далее, готовить проще простого, ведь баклажаны на зиму лучшие рецепты всегда приятно готовить. А на вкус их практически не отличить от маринованных грибочков.

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 кг.;
Лавровый лист — 2 шт.;
Черный перец горошком — 6 шт.;
Гвоздика — 2-3 шт.;
Вода — 1 л.;
Уксус — 40 мл.;
Соль — 1 ст.л.

Способ приготовления:

Баклажаны следует вымыть, обсушить на полотенце, а затем очистить от кожуры. После нарезать овощи средними кубиками.;
В кастрюлю налить воду и добавить соль и специи. Перемешать и ждать, пока маринад закипит;
Затем влить уксус и добавить синенькие. Помешать и варить под крышкой около 7 минут;
На дно простерилизованных банок выложить специи из маринада. Затем заполнить банки баклажанами;
После залить заготовки горячим маринадом и закрутить крышками. Перевернуть до остывания.

Давайте рассмотрим баклажаны на зиму лучшие рецепты со стороны домохозяек. Сегодня очень многие хозяйки имеют свои любимые домашние рецепты заготовки из баклажанов. Консервированные на зиму баклажаны готовят: жаренные, соленые, квашенные, маринованные, из них делают икру и салаты с помидорами, чесноком, перцем, морковью и другими овощами.

Многочисленные сложные и простые рецепты из баклажанов пользуются большой популярностью среди хозяек, которые любят и умеют делать заготовки на зиму легко и просто. Все, и с опытом и без оного, кто хочет зимой побаловать себя и близких вкусными блюдами из баклажанов — консервируем вместе!

Баклажаны как грибы на зиму — рецепты приготовления

Баклажаны как грибы в масле на зиму

В этом варианте баклажаны будем жарить в масле, а не варить. Благодаря такой термической обработке они лучше впитают вкус и запах чеснока и лука. И в результате баклажаны как грибы в масле на зиму, рецепт которых ждет вас далее, и внешне, и по вкусовым качествам будут очень сильно напоминать маринованные лесные грибочки.

Ингредиенты:

Лук репчатый — 1-2 шт.;
Баклажаны — 2.5 кг.;
Лавровый лист — 1 шт.;
Перец горшком — 6 шт.;
Соль — 1.5 ст.л.;
Растительное масло — 3 ст.л.;
Уксус — 1/4 стакана;
Чеснок — 2-3 шт.;
Вода.

На заметку! Чтобы не пережарить баклажаны, готовьте их маленькими порциями, выкладывая тонким слоем на сковороду!

Способ приготовления:

Баклажаны моем и очищаем от кожуры. Затем нарезаем каждый плод на тоненькие полоски, напоминающие ножки грибов. Посолим и оставим на несколько часов, чтобы баклажаны пустили сок;
Луковицу нарезаем тонкими полукольцами, а чеснок режем напополам;
Отжимаем баклажаны от сока. На сковородку вливаем масло и хорошо разогреваем. Слегка обжариваем овощи в масле до легкой золотистости;
Даем готовым баклажанам полностью остыть и раскладываем их по банкам следующим образом: первый слой из баклажанов, затем второй из лука и чеснока, после снова баклажанный и т.д.;
Варим маринад: кипятим воду с солью, перцем и лавровым листом. Добавляем уксус и разливаем по баночкам;
Выставляем заготовки в кастрюлю с водой и стерилизуем примерно минут 15. Приятного аппетита!

Баклажаны еще красиво называют «синие овощи» за их, понятное дело, приятный и необычный внешний вид, цвет. К тому же, вы, наверное, замечали, что если порезанные баклажаны долго полежат на воздухе, то их белая внутренность становится синей. Это происходит из-за контакта определенных компонентов с воздухом. Баклажаны на зиму лучшие рецепты приготовления в совершенно разных вариациях предлагаются хозяйкам в отдельной тематической рубрике.

Баклажаны так прочно утвердились на нашей кухне, что мы их любовно называем синенькими и готовим вкуснейшие блюда из них круглый год. Можно приготовить из синеньких различные закуски или подать как горячее блюдо.

Баклажаны как грибы с чесноком и перцем на зиму

Баклажаны под грибы можно сделать и в виде острой маринованной закуски на зиму. Для этого в рецептуру добавляется много чеснока и острого перца. Как приготовить такие остренькие ароматные баклажаны под грибы с чесноком и перцем на зиму расскажет наш следующий пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

Чеснок — 2 головки;
Перец горошком — по вкусу;
Баклажаны — 2 кг.;
Уксус яблочный — 300 мл.;
Растительное масло — 150 мл.;
Острый перец — 2 шт.;
Соль — 150 г.;
Вода.

На заметку! Не игнорируйте «солевую ванну»: она избавляет баклажаны от горечи и способствует тому, что они меньше впитывают масла в процессе жарки!

Способ приготовления:

Моем баклажаны тщательно и нарезаем довольно толстыми кружочками. Затем каждый кружок разрезаем на 4 части. Выкладываем заготовки в глубокую миску и засыпаем 3 столовыми ложками соли, перемешиваем и оставляем минут на 40–45;
Оставшуюся соль насыпаем в воду и доводим до закипания. Затем вливаем уксус и снова ждем, пока рассол закипит;
Добавляем баклажаны и провариваем в кипящем рассоле минут 5–7;
Достаем овощи и даем стечь лишней жидкости, откинув их на дуршлаг;
В сотейник выливаем масло и добавляем наши баклажаны. Обжариваем на сильном огне буквально 3-4 минуты;
После добавляем измельченный чеснок и перец, хорошенько перемешиваем и держим на огне не более минуты;
Горячими заготовки раскладываем по банкам и закрываем плотными капроновыми крышками. Переворачиваем и закутываем в теплое покрывало. В таком виде даем банкам полностью остыть и отправляем их в кладовую до зимы. Приятного аппетита!

Существует просто огромное количество рецептов приготовления баклажан на зиму. Сегодня мы хотим предложить вам лучшие, проверенных временем и опытом заготовок. Надеемся, что из всего разнообразия вы сможете выбрать для себя наиболее понравившийся.

Баклажаны полезны своими микроэлементами и витаминами, и их не только можно, но и рекомендовано заготавливать на зиму. Баклажаны на зиму лучшие рецепты приготовления «тещин язык» является, пожалуй, самым популярным вариантом салата.

Заготовки на зиму из баклажан — лучшие рецепты

Мы знаем, что баклажаны в любом своем виде и способе приготовления идеально сочетаются с чесноком. В данном виде закатки чеснока нужно использовать много, потому что, название «тещин язык» обязывает этот вариант закатки быть острым. Для остроты кто-то, кроме чеснока, добавляет в банки еще натертый корень хрена, острый перец даже с зернышками!

Тут уже нужно понимать, насколько вы и члены вашей семьи, действительно, любители острого блюда. Кроме традиционной икры и всеми любимого «тещиного языка» из баклажан можно приготовить массу разнообразных вкуснейших блюд на зиму, которые станут в меру полезной заменой свежих овощей на столе каждой хозяйки. Есть рецепты, которые не потребуют сложной подготовки продуктов к приготовлению.

Салат из баклажанов на зиму

Особых кулинарных навыков для приготовления этого самого вкусного зимнего салата вам не понадобится. В результате у вас получается такое вкусное блюдо, что вы будете готовы его есть хоть каждый день. Готовится такое блюдо из доступных ингредиентов и помните, что баклажаны на зиму —
лучшие рецепты теперь всегда у вас под рукой.

Ингредиенты:

Помидоры – 1.5 кг.;
Перец острый — 1 шт.;
Баклажаны — 1.5 кг.;
Сладкий перец (салатный) — 800 г.;
Морковь — 500 г.;
Масло постное — 200 г.;
Чеснок — 3 головки;
Соль — 1 ст.л.;
Сахар — 250 г.;
Уксус — 130 г.

Способ приготовления:

Вначале мы подготовим баклажаны. Сделать это просто, сначала удаляем острым ножом плодоножку и очищаем кожицу. Очень легко это сделать с помощью картофелечистки. Затем синенькие нарезаем крупными кубиками, укладываем их в глубокую миску и пересыпаем поваренной солью. Соль поможет вытянуть из баклажанов горечь;
Далее, займемся подготовкой остальных овощей. Морковь нужно сначала тщательно вымываем от грунта, очищаем кожуру и натираем на крупной терке;
У вымытого под проточной водой сладкого перца с помощью острого ножа нам нужно вырезать плодоножки вместе с семенами. Затем, перчик шинкуем крупными кубиками;
Далее, томаты нужно вымыть и нарезать. Если помидоры для заготовки Вы подобрали крупные, мясистые, то лучше разрезать их на четыре части. Более мелкие томаты режем пополам или оставляем целыми. Затем, из помидоров нужно сделать томатный сок с помощью мясорубки;
После этого, из баклажанов сливаем выделившуюся горькую жидкость;
Добавляем в емкость с баклажанами морковь, салатный перчик, томатный сок, соль, сахарный песок и подсолнечное масло;
Тщательно перемешиваем все компоненты ассорти и ставим на огонь. Когда томатный сок закипит, делаем слабый огонь и тушим овощи в томатном соке я в течение получаса периодически помешивая;
Нам осталось подготовить чеснок и острый перец. Чеснок очищаем от кожуры. У перца острого обязательно удаляем плодоножку и вынимаем семена, так как с семенами он будет слишком острый. Затем, перец и чеснок мы измельчаем любым, удобным для вас способом;
За десять минут до окончания тушения овощей в томате, добавляем измельченный перец с чесноком, снова доводим заготовку до кипения и убавляем огонь;
За пять минут до окончания приготовления ассорти добавляем в кастрюлю уксус и размешиваем;
Готовый салат из баклажанов с перцем и помидоров с морковью разливаем в горячем виде в простерилизованные банки и укупориваем крышками, баклажаны на зиму лучшие рецепты помогли вам приготовить изысканное блюдо. Приятного аппетита!

Ароматные закуски из баклажанов, пожалуй, любят все, но не все хозяйки умеют их правильно готовить. Для тех, кто еще не нашел свой рецепт из баклажанов на зиму, то можно приготовить такое блюдо, как классический соте с добавлением кабачков. Баклажаны на зиму лучшие рецепты приготовления без стерилизации считаются наиболее простыми.

Суть тут в том, что банки, в которые уже разложен салат или закуска дополнительно не нужно будет держать на водяной бане. Но, это не значит, что можно просто взять любую банку и кинуть в нее закатку. Предварительно банки нужно будет все равно промыт с содой, потом промыть под холодной водой и стерилизовать в пустом виде. Это можно делать в горячей воде, а можно поставить в духовой шкаф при 90 градусах и оставить там где-то на четверть часа.

Пикантные салаты из баклажанов – отличный способ разнообразить зимний стол. Салат можно использовать и в качестве самостоятельной закуски, и как дополнение к макаронам, картошке или мясу. Салат «Кобра» из баклажанов на зиму обладает пикантным вкусом и обязательно понравится тем, кто любит острые пряные закуски.

Манжо, или как еще называют это блюдо — манджа из баклажанов – лакомство болгарской кухни, которое уже давно полюбилось многим хозяйкам. По сути, манжо из баклажанов на зиму представляет собой консервированную овощную смесь, которая станет отличным блюдом для зимнего стола и дополнит мясные и рыбные угощения.

Баклажаны по-корейски на зиму

С рецептом «Баклажаны по–корейски на зиму» можно бесконечно экспериментировать! Так как состав его допускается менять без ущерба для вкусовых качеств конечного продукта. Но это ни в коем случае не относится к процессу приготовления маринада, ибо от него зависит сохранность овощей в зимний период. Выходят баклажаны по–корейски изумительными!

Баклажаны по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт

Именно такая закуска и нужна в зиму, когда на столе так мало ароматных свежих овощей! Баклажанная заготовка станет уместным дополнением ко вторым блюдам; а также её смело можно включать в праздничное меню.

Кроме этого, непременно стоит упомянуть о том, что это блюдо полезное, хранящее в себе полезные вещества и витамины, поэтому баклажаны на зиму лучшие рецепты помогут вам в любой ситуации. Плюс ко всем достоинствам – оно просто готовится и прекрасно усваивается организмом, так как не содержит жиров и насчитывает минимум калорий.

Видео «Баклажаны по-корейски на зиму»

Традиционно салаты по–корейски готовят из сырых овощей, то есть, не подвергая их продолжительной тепловой обработке. Но когда дело касается баклажанов, то речь заходит о предварительной варке, запекании в духовке или обжаривании.

Благодаря этим процедурам из них уходит присущая этим овощам горечь. А варка, после которой добавляется меньше масла в блюдо, ещё и понижает число калорий в готовой закуске. Закупорка рецепта корейских салатов предусматривает стерилизацию стеклянной тары. Сами овощи, чтобы избежать переваривания, нарезаются полукольцами или соломкой.

Баклажаны после предварительной обработки ни в коем случае не должны быть сырыми, но оставаться в меру твердыми. Остальные ингредиенты закладываются в рецепт «Маринованные баклажаны» по усмотрению кулинара.

Ингредиенты:

Перец болгарский – 130 г.;
Стручковый перец жгучий – 0.5 шт.;
Кориандр в зернах – 1 ст.л.;
Баклажаны – 500 г.;
Лук репчатый – 120 г.;
Подсолнечное масло – 3 ст.л.;
Морковь – 120 г.;
Чеснок – 1 крупная головка;
Перец красный молотый – 0.5 ч.л;
Соль – 1 ч.л. + 1 ст.л. для удаления горечи из баклажанов;
Перец черный горошек – 1 ч.л.;
Сахар – 1.5 ст.л.;
Уксус 9% — 2 ст.л.

Способ приготовления:

Разрезаем баклажан пополам, потом ломтиками толщиной около 2 см. и эти ломтики разрезаем на 4-5 полосок. Резать совсем тонко, «лапшой» не советуем, мякоть может развариться;
Кипятим воду, круто солим ее, чтоб на вкус была соленой, но не горькой. В кипяток опускаем брусочки баклажанов. При слабом кипении варим три минуты, пока цвет мякоти не станет зеленовато-оливковым;
Сливаем воду, откидываем вареные ломтики на дуршлаг, оставляем стекать. Отжимать или перемешивать не нужно;
Нарезку остальных овощей, за исключением моркови, делаем вручную, острым ножом. Режем лук перышками по высоте луковицы или привычными полукольцами. Для измельчения моркови используем корейскую терку или режем ножом, если ничего другого нет;
Сладкий перец разрезаем на четвертинки, режем полосками. Чеснок рубим как можно мельче или продавливаем через чесночницу. Жгучий перец лучше обрабатывать в кулинарных перчатках или стараться не задевать руками семена и белые перегородки. Освободив стручок от семян, режем мякоть меленькими кусочками;
Готовим ароматную заливку-маринад для баклажанов по-корейски. Горошины перца и кориандра отправляем в ступку, размалываем. Смешиваем с красным молотым перцем, заливаем подсолнечным маслом и добавляем чеснок с острым перцем, соль с сахаром. Вливаем уксус. Размешиваем, чтобы быстрее растворить кристаллики сахара и соли;
Овощи и отваренные баклажаны помещаем в глубокую миску, туда же выливаем подготовленный маринад;
Ложкой или лопаткой перемешиваем (если большая порция, то руками), распределяем равномерно специи. Накрываем крышкой, оставляем мариноваться на 4-5 часов или ставим на ночь в холодильник;
За несколько часов салат из баклажанов по-корейски пропитается маринадом, и можно сказать, будет готов. Во всяком случае, попробовать нужно обязательно – вдруг на ваш вкус каких-то компонентов в маринаде недостаточно, еще не поздно добавить. Баночки для раскладки маринованных по-корейски баклажанов берем небольшого объема, по 0.5 литра. Вымоем с содой, простерилизуем, крышки прокипятим. Разложим салат по подготовленным емкостям, укладывая плотно и заливая маринадом;
В глубокую кастрюлю помещаем полотенце или плотную ткань, свернутую в несколько слоев. Ставим на нее банки, прикрываем крышками, но не закручиваем их. Вливаем столько воды, чтобы она доходила до 2/3 высоты банки, почти до «плечиков». С начала закипания воды стерилизуем 20-25 минут;
Банки по одной достаем и сразу закручиваем крышками. Заворачиваем в газеты, прячем в одеяло или укутываем пледом;
На хранение баклажаны по-корейски на зиму ставим в кладовую или в шкафчики. Думаю, что пробовать можно через несколько дней, хотя пока есть свежие овощи, то лучше сделать небольшую порцию, а закатки пусть дожидаются своего времени. Приятного аппетита!

Баклажаны на зиму лучшие рецепты приготовления с фото помогают лучше понять, как именно проводится процесс консервирования. Особенно это важно для молодых хозяек, у которых еще нет достаточного опыта, чтобы просто посмотреть состав ингредиентов и начать творить свои кулинарные шедевры на зиму.

Хотя, пошаговые фотографии значительно облегчают процесс работы и для опытных хозяек. Более того, они вызывают доверие к рецепту, что также является немаловажным в любой ситуации. А еще можно сделать баклажаны на зиму лучшие рецепты приготовления как грибы.

Баклажаны на зиму —
рецепты приготовления

Если постараться правильно сочетать приправы и дополнительную зелень, то баклажаны, действительно, по вкусу будут напоминать грибочки. Но, в отличие от последних, баклажаны содержат гораздо больше витаминов и гораздо легче усваиваются организмом. Их можно кушать даже детям, в то время, как грибы рекомендуется включать в детский рацион только с 7-8 лет.

Баклажаны по-грузински на зиму

Хотим вам предложить заготовить на зиму остренькие, очень вкусные, с невероятным ароматом баклажаны по-грузински. Готовятся совершенно просто, а результат — отличный. Советуем! Из данного количества продуктов получится 2 пол-литровые банки баклажанов.

Ингредиенты:

Сладкий болгарский перец — 400 г.;
Чеснок — 1 головка;
Баклажаны — 1 кг.;
Перец горький — 1 шт.;
Масло растительное — 100 г.;
Уксус 9% — 100 мл.;
Сахар — 1-2 ст.л.;
Соль — по вкусу.

Баклажаны по-грузински на зиму — лучшие рецепты

Способ приготовления:

Баклажаны помыть, удалить хвостики и нарезать средними кубиками. Хорошо посолить и оставить на 2 часа;
Перекрутить на мясорубке сладкий болгарский перец, чеснок и горький перец. Влить уксус, перемешать;
Баклажаны отжать и обжарить на растительном масле в течение 15-20 минут до слегка румяной корочки. Смесь из перца и чеснока вылить в глубокую кастрюлю, довести до кипения, прокипятить 5 минут. Добавить обжаренные баклажаны;
Посолить по вкусу, всыпать сахар, перемешать и прокипятить в течение 10 минут, постоянно помешивая. Разложить баклажаны по стерилизованным, сухим баночкам;
Накрыть крышками и сразу же закатать. Готовые очень вкусные баклажаны по-грузински, приготовленные на зиму, укутать теплым одеялом до полного остывания. Приятного аппетита!

Видео «Баклажаны по-грузински на зиму»

Многие хозяйки заготавливают на зиму различные овощные ассорти салаты. Одна из наиболее удачных комбинаций – это сочетание баклажан с помидорами. Такие вкусные аппетитные заготовки, как фаршированные баклажаны можно закатывать на зиму в банках – так их удобно хранить, и они, безусловно, станут отличным дополнением к зимнему столу.

Благодаря разнообразию начинки вы сможете приготовить необычную закуску, которую можно будет использовать и как самостоятельное блюдо, и в качестве дополнения к мясу или гарнирам — все это баклажаны на зиму лучшие рецепты приготовления.

Баклажаны, фаршированные морковью — это один из известных и популярных рецептов. Раньше на полках магазинов можно было увидеть томатный соус «Анкл Бенс», но изобретательные хозяйки придумали, как заготовить похожую заправку на зиму в домашних условиях.

Салат «Анкл Бенс» из баклажанов на зиму – не совсем простой соус. Его можно использовать не только как дополнение к спагетти или другим гарнирам, но и употреблять в качестве самостоятельного зимнего блюда. Приятно и то, что это рецепт является быстрым и экономным.

Прекрасным вкусом и сочетанием продуктов отличается такая заготовка, как баклажаны по-корейски на зиму. В основе лежат главные особенности этой экзотической кухни – пикантный маринад и преобладание острых ноток, однако обработка самих баклажан существенно отличается от использования в корейских блюдам других овощей.

Если в большинстве кушаний маринадом заливаются сырые овощи, то здесь требуется предварительная подготовка. Все дело в горечи баклажанов, которая может испортить вкус блюда, если ее заранее не удалить. Для этого баклажаны сначала вымачивают в воде, а затем обжаривают, отваривают или запекают.

Баклажан – это овощ, который фантастически сочетается с томатами, острыми специями и чесноком. Поэтому совершенно неудивительно, что такой рецепт, как баклажаны на зиму в аджике нашел множество поклонников.

Сегодня существует огромное количество интерпретаций рецептуры, иногда весьма неожиданных, но неизменным остается главное – вкус пикантных баклажанов в жгучем томатном соусе. Вы можете их использовать в виде закуски или удивительного соуса к различным блюдам.

Видео «Баклажаны на зиму лучшие рецепты»

Баклажаны маринованные на зиму — Баклажаны на зиму от 1001 ЕДА

Баклажан – это не только овощ, обладающий отличными вкусовыми качествами, но и лечебный продукт. Полезны баклажаны при болезнях почек, печени, желудочно-кишечного тракта, атеросклерозе, подагре, запорах.

Этот плод используют для быстрого заживления гнойных прыщей, различных воспалений на коже человека. Для этого пораженные места смазывают соком сырого баклажана. Если вы порезались на огороде или на даче, можете воспользоваться соком баклажана, он аналогичен зеленке.

В составе баклажана большое количество калия, улучшающего работу сердца и помогающего вывести лишнюю жидкость из организма. Мочегонное действие овоща очень мягкое, но эффективное. Помогают выводить мочекислые соли не только свежие плоды, но и сушеные. Поэтому баклажаны очень полезны людям пожилого возраста, которые страдают сердечнососудистыми заболеваниями, подагрой. Особенно полезны эти плоды при отеках, которые связаны с ослаблением работы сердца.

Может баклажан также привести в норму повышенное давление. Оказывает баклажан и увлажняющее действие на кожу лица, для этого делается маска на лицо из ломтиков сырого баклажана.

Народные целители обнаружили, что баклажаны являются отличным противоядием в виде отвара из чашечек баклажанов. Такой отвар ликвидирует утренний кашель у курильщиков, снижает уровень алкоголя в крови при алкогольных отравлениях, а также устраняет побочные эффекты отравления ядовитыми грибами и ягодами. Поэтому не спешите выкидывать зеленые чашечки от баклажанов, а высушите их и сохраните.

Для приготовления целебного отвара измельчите чашечки баклажанов и залейте их водой (на 5 ст.л. измельченных чашек баклажанов – 1 л воды). Кипятите их на медленном огне в течение 20 минут. Пить отвар следует в теплом виде и небольшими порциями.

Из этих же чашечек баклажанов можно приготовить лекарство от зубной боли и заболеваний десен. Для этого нужно разложить чашечки на противне и медленно сушить в хорошо разогретой духовке до тех пор, пока они не будут легко растираться в порошок. Высушенные чашечки разотрите в порошок. Затем смешайте 50 г морской соли, 2 ст.л. порошка морской капусты и тоже сушите на противне около 12-18 часов. Солевую смесь охладите и смешайте со смесью из чашечек. Приготовленную смесь при зубной боли втирайте в десну около больного зуба в течение 1-2 минуты. Таким образом, вы можете вылечиться от пародонтоза – просто каждый день перед сном чистите зубы этим порошком, затем смазывайте им десны и через несколько минут прополощите рот холодной водой.

Вот, оказывается, насколько лечебен баклажан!

Ну, а мы «по традиции» будем готовить что-то вкусное из этого чудодейственного овоща. Заготовим на зиму баклажаны маринованные без стерилизации быстрым способом!

Чтобы приготовить баклажаны маринованные на зиму без стерилизации быстрым способом, вам понадобится:

помидоры – 3 кг
перец болгарский сладкий – 1 кг
чеснок – 2 шт.
перец острый стручковый – 2 шт.
соль – 100 г
сахар – 2 ст.
масло подсолнечное – 1 ст.
баклажаны – 3 кг
уксус 5 %-ный – 100 мл

Как приготовить баклажаны маринованные на зиму без стерилизации быстрым способом:

1. Помидоры промываем, очищаем от основания плодоножки и разрезаем пополам.
2. Перец болгарский и острый промываем, очищаем от плодоножки и семян, затем промываем и разрезаем на несколько частей.
3. Чеснок разделяем на дольки и очищаем.
4. Помидоры, перцы и чеснок пропускаем через мясорубку или измельчаем при помощи блендера (но не очень мелко), отправляем в кастрюлю для варки. При желании можно добавить свежее яблоко, оно дополнит вкус.
5. Кастрюлю с овощами отправляем на огонь, добавляем соль, сахар и подсолнечное масло. Нагреваем всё до кипения, затем добавляем уксус и кипятим.
6. Баклажаны промываем и нарезаем толстыми кружочками или можно разрезать кружочки пополам. Отправляем в кипящий маринад. Варим на среднем огне около 20 минут.
7. Затем раскладываем готовую массу по стерилизованным банкам и закатываем. Переворачиваем и укутываем в теплое одеяло.

Приятного аппетита!

Время приготовления: 30 минут

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Баклажаны в томате на зиму — обалденный рецепт

Никак нельзя обойти вниманием такого жителя огородной грядки, как сине-бордовый баклажан. У многих он в любимцах. И я — одна из этих людей. Обожаю этот овощ и в жареном, и в тушеном, и в маринованном виде. Часто готовлю из синеньких, как их по-простому называют в народе, различные кушанья. И в баночки тоже закручиваю.

Осталось у меня несколько плодов. Очень захотелось приготовить их в томатном соусе. Этот рецепт давным-давно поселился в моей кулинарной тетрадке. Уже и не помню откуда он взялся. Только точно знаю, что по нему получается великолепнейшая закуска, такая, что пальчики оближешь. Вот и решила ее приготовить. Уж очень хороша она — с остринкой, ароматная, яркая. Ее и на хлеб положить можно, и как овощной гарнир подойдет, например, к мясу по-французски. Да и точно уж, займет достойное место в качестве закуски на праздничном столе.

Собрала все необходимые овощи и начала колдовать на кухне. Результатом всех моих стараний стали три поллитровые банки этого томатно-баклажанного кушанья. Ну, рассказываю, как я делала эту чудо-закуску.

Баклажаны в томате на зиму — лучший рецепт без стерилизации

В состав блюда входит много ингредиентов. Вместе с синим плодом они создают аппетитный букет этого кушанья. Прекрасное сочетание. Каждый овощ наполняет блюдо своими соками и полезностями. Вот так и получается насыщенный глубокий вкус этого яства. И еще один плюс этой заготовки, что прекрасно можно обойтись без стерилизации. А ведь это здорово, что не придется тратить на это время.

Нам понадобится:

Помидоры — 5-6 кг
Баклажаны — 3 кг
Перец болгарский — 1,5 кг.
Морковь — 6 шт.
Чеснок — 6 шт. (средних)
Растительное масло — 1,5 ст.
Уксус 9% — 1/2 ст.
Соль — 2 ст. л
Сахар — 1 ст. л
Петрушка — 1 пучок

Рецептура рассчитана на 3 кг баклажан. У меня всего-то было их 600-700 г. Поэтому я взяла только третью часть всех продуктов.

Весь процесс приготовления состоит из трех этапов. Первый — подготовительный. Мне нужно было все овощи помыть, почистить, нарезать. Начала я с баклажанов. Я их помыла, отрезала плодоножки. Те, у которых вид был не очень привлекательный, почистила. Нарезала их крупными кубиками.

Затем залила кусочки холодной водой. Добавила немного соли. Оставила их в подсоленном растворе примерно на 30-40 минут.

Находясь в соленой жидкости, баклажан избавляется от горечи. Для ломтиков и кусочков достаточно 30 минут нахождения в воде, для целых плодов необходимо 2 часа. После вымачивания овощ необходимо промыть проточной водой.

Теперь занялась другими овощами. Морковь помыла и почистила. Затем натерла на крупной терке.

Помидоры вымыла, удалила места плодоножек. Разрезала на четыре части. Томаты я буду измельчать, поэтому и разделила их на части.

Болгарский перец помыла и очистила от семян. Разрезала на половинки. И каждую часть нарезала полукольцами.

Чеснок очистила от шелухи. Помыла его. Порезала кусочками. Можно, конечно, воспользоваться прессом, но мне нравится, когда он присутствует в закуске именно в таком виде. И пряный вкус, и острота лучше ощущаются.

Зелень петрушки помыла, слегка подсушила. Стебли отрезала, а листочки порубила. Количество петрушки кладите на свой вкус.

То, что касается мытья и резки овощей я осилила. Особенно чеснок. Ох, как я не люблю его чистить. Теперь перехожу ко второму этапу — приготовление томатной основы для заготовки.

Как приготовить баклажаны в томате в банках

Мне нужно приготовить яркую кисло-сладкую жидкую смесь, в которой впоследствии будут томиться на огне все остальные овощи. Все нарезанные помидоры нужно измельчить. Кто-то пропускает из через мясорубку. Я решила это сделать с помощью блендера. Наполнила первой партией помидорных четвертинок стакан.

Блендером медленно, но верно измельчила овощи. Получилась пюреобразная масса. У меня она вышла немного густоватой, так как в томатах сливках больше мясистости, чем сока.

Выбирайте помидоры для приготовления этой закуски сочные и не твердые. Тогда красная масса будет не слишком густой.

Выливаю помидорную кашицу в объемную кастрюлю. Ставлю на плиту. На среднем огне довожу до кипения.

Как только смесь закипит, даем ей немного побурлить и высыпаем в кастрюлю нашинкованную морковь. Она добавит яркости и насыщенности.

А вслед за ней кладем соль, сахар, вливаем растительное масло и уксус. Все хорошенько перемешиваем. На среднем огне доводим до кипения. Затем снижаем уровень огня. И на медленном огне варим 15-20 минут.

Как вариант, уксус можно добавить в конце всего приготовления. Или в кастрюлю за 10 минут до готовности, или же в банку перед закручиванием. При вливании кислого раствора в банку нужно заранее рассчитать пропорции.

Через 20 минут наша основа готова. Она уже имеет приятный маринадный кисло-солено-сладкий вкус. Думаю, что в ней овощи будут чувствовать себя великолепно.

Перец и баклажаны в томате на зиму

Хотя в рецепте много моркови, но она все-таки не так заметна в кушанье, как перец и баклажаны. Поэтому последние — главные в этом ястве. Но их добавляют в варево в определенной последовательности. И вот я плавно перехожу к последнему этапу приготовления. Сливаю с баклажан воду. Промываю их под проточной холодной водой. Добавляю к общей кипящей массе. Все перемешиваю. Накрываю крышкой. Жду, когда смесь закипит. После закипания варю на медленном огне 30-40 минут, периодически помешивая содержимое кастрюли.

Через 40 минут закладываем нарезанные перец, чеснок и петрушку. Все хорошенько перемешиваю. На медленном огне под крышкой довожу до кипения. С начала кипения варю 15-20 минут. И не забываю несколько раз помешивать варево, чтобы не подгорело.

Я немного продлила последнюю варку. Примерно, на 10 минут. И вот вся овощная масса дошла до полной готовности. Она, конечно, больше похожа на жареные овощи, а не тушеные.

Теперь горячим варевом наполняю заранее простерилизованные банки до самого верха. Накрываю прокипяченными крышками.

И как всегда меня выручает моя машинка-полуавтомат. Закручиваю ею банки. У меня их вышло три штуки.

Банки переворачиваю крышками вниз. Накрываю их теплым махровым полотенцем. Так сказать, утепляю.

В таком виде они простоят до полного остывания. Я вечером их приготовила. Пусть стоят всю ночь. Утром вытащу.

Баклажаны в томате на зиму получились пальчики оближешь

Достаю остывшие заготовки. Ну, что ж, им пора присоединиться к остальным баночкам. У меня осталось совсем немного сваренного яства на пробу. Ну как, готовить эту вкуснотищу и не попробовать. Оно такое аппетитное и душистое.

Обалденная закуска получилась. Густая, яркая, с кусочками баклажана и перца, да еще с чесночком. Очень приятная и пикантная на вкус, остренькая, с небольшой кислинкой. Честно говоря, я положила эту овощную массу на черный бородинский хлеб и с большим удовольствием съела. А представляете, как зимой захочется такой еды. От одного вида слюнки потекут. А как Вы готовите баклажаны на зиму?Делаете ли с томатом? Пишите в комментариях.

Как приготовить баклажаны «Огонек» на зиму без стерилизации (рецепт)?

Стерилизацию можно заменить уксусом и маслом, а остальное рецепт на любителя, у каждого свой рецепт.

Берм 1,5 килограмма баклажанов и вымой их, а затем режим ровными кругами прямо с кожицей, с примерной толщиной не менее 5 миллиметров, максимум 1 сантиметр, как вам больше нравится.

Посыпать дольки солью и масляным насосом до появления сока, затем обжарить с одной стороны, затем с другой стороны на небольшом огне, чтобы мякоть закрепилась.

Далее берма сладкого перца 0,5 кг + 1-2 штуки острого перца (семечки не убираем) + 1,5-2 головки чеснока и все измельчаем через мясорубку. Складываем в глубокую посуду.

Затем на сковороде зажечь 75-100 грамм подсолнечного масла и влить его в полученную смесь.

Добавьте сюда 70-80 грамм 9% -ного уксуса и посолите по вкусу.

В баночки (их нужно либо хорошо вымыть, либо простерилизовать) накидываем столовую ложку смеси перца и слоя баклажанов поверх 1-2, затем снова смесь, но обильно выливаем и снова слой баклажанов .Последним слоем должна быть смесь, а сверху можно налить немного масла.

Если вы хотите приготовить салат из баклажанов на зиму, можете попробовать этот. Рецепт салата:

Необходимо вымыть овощи и очистить чеснок. Баклажаны нарезать кружочками и обжарить, перец и чеснок через мясорубку. Добавьте специи и масло. Все переложить в кастрюлю и тушить полчаса. Добавьте уксус и соль. Разлить по банкам и закатать.

Предлагаю свой вариант закуски quot; Огонек;.Изначально рецепт я читал в quot; AiFquot ;, но со временем я его немного переделал, передал под свои вкусы и предпочтения. Конечный результат перед вами:

Готовится такая закуска в большом казане, на дно которого кладут оливковое масло и помидоры (первый слой обязательно должны быть помидоры, по многим причинам, но главный — что баклажаны впитают гораздо меньше масла). Далее укладываем слоями: сладкий и горький перец мелко нарезанный (последний — не жалеем, у нас должна получиться закуска quot; с искрой;), баклажаны нарезанные кружочками, лук.Посолить, поперчить и тушить 40 минут. За несколько минут до приготовления добавьте 9% -ный уксус и разложите по стерилизованным банкам.

Зимняя консервация: светящиеся баклажаны

Отличный перекус в любое время года, особенно зимой. Представьте себе зиму, холода, морозы за 20, а вы сидите в теплой квартире, на плите варится картошка, у вас баклажаны quot; Ogonquot; в вашем холодильнике или погребе, и вы готовитесь к обеду. Вкусный горячий картофель и баклажаны.

Для приготовления нам понадобится:

Баклажаны — 2 кг.
Перец сладкий сладкий — 6 штук (красный, большой)
Перец горький — 4 штуки
Чеснок — 3 головки
Уксус — 150 грамм
Растительное масло — 200 грамм

Начинаем!

Баклажаны нарезаем кольцами, солим и оставляем на два часа, чтобы пустил сок. Так они впитывают меньше масла и уменьшаются в размерах. Затем обжарить с двух сторон до румяной корочки. Во время жарки баклажанов приготовьте приправу.

Пропустить чеснок и весь перец через мясорубку, посолить и поставить на газ, добавив 100 г масла. Когда соус закипит, дайте ему покипеть 2-3 минуты и добавьте уксус, выключите. Так складываем в банку. Обмакиваем каждое кольцо баклажана в соусе и в банке и так до конца. Заполните оставшуюся пустоту соусом и закройте крышкой. Солнце !! Просто, быстро и вкусно.

Для варки баклажанов на зиму quot; Ogonkquot; без стерилизации для любителей острых ощущений рецепт: очищенные овощи 5 килограммов баклажанов нарезать кружочками и присыпать солью, оставить на пару часов до исчезновения горечи, затем выжать их из сока и обжарить в 2 л масла ; 0,5 кусочка красного сладкого болгарского перца, 10 килограмм помидоров, 1 кусок острого перца, 8 граммов чеснока — пропустить через мясорубку и поставить на огонь, добавить 300 стаканов уксуса и соли до кипения, варить 1 минуту, затем сделайте медленный огонь и начните наполнять банки… Вылейте соус на дно банки, затем выложите слоями баклажаны и так далее по очереди. Свернутые банки перевернуть и накрыть крышкой, после остывания поставить в холодное место.

Баклажан quot; Ogoncquot; можно сделать, не прибегая к стерилизации. Рецепт без стерилизации совсем не сложный. Нам нужно quot; огни; quot; взять:

Еще такие ингредиенты как:

Процесс приготовления баклажанов выглядит следующим образом:

Мы любим баклажаны.В качестве заготовок на зиму можно приготовить баклажаны quot; Ogonc; «Заготовка острая, об этом говорит само название.

Для приготовления необходимо:

2,5 кг баклажана, который нужно нарезать кружочками, посолить и подержать в соли 1,5 часа.
150 г чеснока,
5 штук сладкого болгарского перца,
3 штуки горького острого перца,
0,5 кг томатов,
1 стакан (250 мл) подсолнечного масла,
100 мл уксуса, но я взять меньше (75 мл).
соль по вкусу.

Банку нужно простерилизовать, подержать 10 пару минут или залить кипятком, а крышку залить кипятком.

Нарезанные и подготовленные баклажаны обжарить на растительном масле. Баклажаны хорошо впитывают все сливочное масло.

Остальные овощи (перец, чеснок, помидоры) перемалываем в блендере или на мясорубке. Довести до кипения и всыпать уксус, посолить. Варить 5 минут.

Теперь складываем все в банки слоями: 2 столовые ложки приготовленного соуса — баклажан — соус — баклажан и так до заполнения банок.банки затем нужно закатать.

Рецепты пряных баклажанов quot; Ogoncquot; на зиму имеют большое сходство. Хотя в некоторых рецептах приготовления баклажанов есть свои отличия.

Мне, например, нравятся консервированные в остром соусе баклажаны:

мытые зрелые баклажаны нарезаем кружочками толщиной 1 см;
посолить и оставить на 1 час;
обжарить на растительном масле до мягкости;
на мясорубке, перцы скручиваем с чесноком, добавляем уксус и хорошо перемешиваем эту массу;
обваливаем каждый кусочек баклажана в приготовленном остром соусе;
налейте немного соуса в стерилизованные банки снизу, затем слой баклажанов, затем снова соус, затем баклажаны и так много всего до верха банок, заканчивая острой заправкой из баклажанов;
Закатать металлическими крышками и хранить в прохладном месте.

Мой рецепт — quot; Мерцание; очень похоже, но есть небольшая разница в приготовлении заливки, т.н. quot; аджикицитат;. Что ж, все в порядке.

Нам нужно:

5 килограммов баклажанов

6-8 стручков сладкого перца

3-5 красных горьких стручков

250 или 350 граммов чеснока

соль

растительное масло для жарки баклажанов

стол уксус

Приготовление:

Баклажаны нарезать крупными кружками, посолить и оставить на 2 часа, чтобы убрать горечь.Наши баклажаны осторожно отжать, а чашки обжарить на растительном масле, чтобы они приобрели красивый и вкусный золотистый цвет.

А теперь внимание! Приступаем к приготовлению заливки-аджики. Перец сладко-горький перекручиваем на мясорубке, чеснок прижимаем чесночным прессом. В скрученную смесь налейте полбутылки столового уксуса. Варить смесь вообще не нужно.

Положите в чистые, предварительно простерилизованные банки, выложите слои баклажанов и залейте каждый слой нашей заливкой-аджикой, пока банки не заполнятся до верха.

После этого баночки сразу закатываем, стерилизовать их не нужно.

Салат из баклажанов quot; Ogonekquot; очень вкусно, но так назвали из-за острого. Один из самых вкусных зимних салатов среди заготовок.

5 кг баклажанов нарезать кружочками и обжарить на подсолнечном масле с двух сторон.

Отдельно в мясорубке 2 кг перца ратунду, 2 кг спелых помидоров, 4-5 штук красного острого перца.

Добавьте смесь к баклажанам, также добавьте 4 столовые ложки соли, 1 стакан сахара, 50 грамм уксуса.

Все аккуратно перемешать и поставить на огонь в большую миску. Варить не менее 25-30 минут. Разложить по банкам горячим с огня и закатать.

Баклажаны острые, жареные на зиму

Острая закуска, возбуждающая аппетит. Готовить легко. Консервация не требует много времени. Доступность товаров минимальная.

Состав

Баклажаны — 1 кг

Болгарский сладкий перец — 200 г

Перец чили — 50 г

Уксус 9% — 100 мл

Соль — 3 столовые ложки.

Масло растительное для жарки

Процесс приготовления

Приготовленные таким образом баклажаны не оставят равнодушными любителей «горячих» закусок. В сезон баклажаны стоят совсем недорого, а зимой такие баклажаны отлично подходят как на праздничном столе, так и просто на обед или ужин к отварному картофелю.

Итак, готовим острые жареные баклажаны на зиму…

Для приготовления закусок нам потребуются продукты, указанные в списке.

Баклажан мой, нарезать кружочками толщиной 8-10 миллиметров. Посолите большим количеством соли и отставьте на 30 минут. Горечь переходит в горечь. Промываем и протираем бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу и избежать разбрызгивания при жарке.

Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем на нем баклажаны с двух сторон до мягкости. Сильно прожаривать не нужно.

Жареные баклажаны выложить на тарелку, накрыть бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки жира.

Теперь приступим к приготовлению заливки. Режем болгарский и острый перец, а также чеснок — небольшими кусочками.

Овощи можно пропустить через мясорубку, а можно пробить блендером, как угодно. В результате получается смесь.

Банки и крышки стерилизуются удобным для вас способом. На дно кастрюли выкладываем кружки с жареными баклажанами, на них — небольшая наливка. Так что наполните банку до верха. Верхний слой — перец с чесноком.

Наполните банки стерильными крышками. Из этого количества продуктов получается 3 банки по 0,5 литра жареных острых баклажанов на зиму. Стерилизация не требуется. Прекрасно сохранилась квартира в кладовой. Желательно начать дегустацию через месяц, когда баклажаны хорошо пропитаются маринадом.

Vegan Wild Garlic (Ramp) Pesto • Happy Kitchen

Сырой веганский песто из дикого чеснока — это восхитительно, восхитительно и поистине универсальная весенняя приправа, приготовленная из 5 ингредиентов.Идеально сочетается с пастой или хлебом, хорошо сочетается со всеми острыми блюдами. Этот песто из рампы является вегетарианским, без глютена, без молочных продуктов и с низким содержанием углеводов.

Песто из дикого чеснока скоро станет вашей весенней приправой: это паста , соус, ароматная добавка и даже заправка для салата. Серьезно, песто из рампы — это , что универсально.

Вы можете:

выпекать хлеб,
Намажьте его на тост,
использовать как гарнир для супа,
полить им жареные овощи,
добавить в яичницу,
сверху пиццу,
размешать с макаронами…

действительно вы можете использовать его с всеми остальными вкусностями.

Как приготовить песто без базилика

Если вы еще не знали, песто больше не делают просто из базилика. Классический песто представляет собой смесь оливкового масла, кедровых орехов и базилика, но есть множество альтернатив, которые можно попробовать.

В то время как песто из капусты идеально подходит зимой, а песто из базилика — совершенство вкуса летом, песто из дикого чеснока отлично подходит весной (и, действительно, круглый год … потому что чеснок полезен каждый день в году!).

Вот еще несколько идей для вашего домашнего песто без базилика: петрушка, руккола, кинза, чесночные стебли, побеги гороха, мята, тимьян, шалфей, шпинат, эстрагон, мангольд, свекольная зелень (в основном любые сезонные овощи), пандус, тыквенные семечки, сушеные помидоры, баклажаны, кабачки, жареный сладкий перец, свекла, морковь, рикотта … и это только начало списка.

Не только это, но есть множество орехов, которые вы можете использовать вместо классических кедровых орехов: лмд, грецкие орехи, кешью, фисташки, орехи пекан, макадамия, фундук, семена подсолнечника и так далее.

Используйте любую комбинацию зелени / жареных овощей и орехов, добавьте немного чеснока, пармезана или любого другого твердого сыра (замените пищевыми дрожжами для веганов) и оливкового масла (не стесняйтесь пробовать другие виды масла, например авокадо, подсолнечное, тыквенное. семян, грецкого ореха, кунжута, миндаля, виноградных косточек и кокоса) .

Ваши варианты рецептов свежего песто ограничены только вашим воображением и доступными вам ингредиентами.

Приготовление свежего песто из дикого чеснока

Сезонное питание — это способ получить лучший вкус и максимальную питательность из ваших свежих ингредиентов. Это означает, что песто из рампы идеально подходит в начале апреля (конечно, в зависимости от вашего региона).

Мы собрали много черемши в лесу рядом с нашим домом, поэтому я приготовила из него крем-суп из дикого чеснока и песто.Я также заморозил на потом и использую его в качестве гарнира, например, для ризотто со свеклой, пасты или салатов.

Вы можете изменить ингредиенты своих любимых блюд в соответствии с вашим климатом, например использовать черемшу вместо базилика в соусе песто. Вдохновляйтесь традиционными блюдами и ингредиентами вашего региона.

Не стесняйтесь менять зелень, орехи и масло в зависимости от сезона в вашем регионе прямо сейчас, чтобы приготовить свежий песто.

Что такое песто из рампы?

Этот рецепт песто из дикого чеснока также известен как Ramp Pesto .

Рэмп, также известный как дикий лук-порей, похож на зеленый лук. У них острый зеленый вкус с чесночным привкусом, который смягчается при приготовлении и становится еще более насыщенным. Листья плоские и имеют целевую полосу, идущую по бокам.

Листья — прекрасное дополнение к любому рецепту вареной зелени или свежего салата, которые вы готовите, в дополнение к использованию в этом чесночном соусе песто.

Состав

Для этого песто вам понадобится:

дикий чеснок
миндаль
сироп агавы
дрожжи пищевые
оливковое масло
соль
перец черный

Хранение домашнего песто из дикого чеснока

После того, как вы приготовите песто из рампы, вам нужно хранить его в холодильнике в перерывах между употреблениями.Так хватит на пару недель .

Если есть возможность, вы также можете сохранить его таким образом, используя метод консервирования водой . Стерилизуйте банки (кипятите их в воде в течение 15 минут), дайте остыть, наполните их соусом песто и налейте немного оливкового масла на поверхность, прежде чем закрыть их. Таким образом, они могут храниться 2–3 месяца в вашей кладовой.

Хотя песто можно замораживать до 3 месяцев , его консистенция меняется, и он больше подходит для добавления в супы или хлеб , чем для соуса или пасты.

Как приготовить песто из дикого чеснока с нуля

Соберите все ингредиенты и смешайте их вместе, до однородной массы, добавив воды , чтобы отрегулировать консистенцию , , начиная с 1 столовая ложка. См. Описание процесса в моей веб-истории с песто на рампе .

Для смешивания можно использовать блендер , измельчитель или погружной блендер. Мне нравится использовать мини-кухонный комбайн для приготовления песто.

Советы повара

Этот рецепт песто из дикого чеснока — сырых, веганских и богатых питательными веществами.
Вы можете испечь его в хлеб, намазать на тосты, использовать как гарнир для супа, сбрызнуть им жареные овощи, добавить в яичницу, посыпать им пиццу, добавить в пасту … можно использовать с почти все пикантные.
Для приготовления песто используйте блендер , измельчитель или погружной блендер. Мне нравится использовать этот мини-кухонный комбайн .
Если песто получилось слишком густым, добавьте немного воды , , начиная с , 1 столовую ложку и продолжайте перемешивать, пока не получите консистенцию.
Вы можете хранить его в холодильнике до 2 недель.
Консервировать методом розлива (подробности см. Выше), чтобы продлить срок хранения до 2-3 месяцев.
Этот соус песто можно замораживать до 3 месяцев , но поскольку его консистенция меняется, его лучше всего использовать в качестве добавки для супов или хлеба , а не для соуса или пасты.
Если вы ищете способов использовать банку для песто , обязательно ознакомьтесь с этими 50 здоровых веганских рецептов с соусом песто .

Варианты рецептов

Используйте любых других орехов или семян вместо миндаля : макадамия, грецкие орехи, кедровые орехи, бразильские орехи, фундук, грецкие орехи, кешью, фисташки, пекан, семена подсолнечника, семена тыквы, и т. Д.
Замените черемшу другой листовой зеленью или их комбинациями, например, рукколой, капустой, шпинатом, петрушкой, кинзой, стеблями чеснока, побегами гороха, мятой, тимьяном, шалфеем, эстрагоном, мангольдом, зеленью свеклы, и т. Д.
Добавьте авокадо, вяленых помидоров, жареных баклажанов, цуккини с чесноком или болгарского перца, гороха, свеклы или моркови в песто, чтобы сделать его более питательным и усилить аромат. Или попробуйте эту потрясающую заправку из авокадо , и соус из жареного чеснока .
Чтобы сбалансировать вкус, вы можете использовать любой другой жидкий подсластитель по вашему выбору вместо сиропа агавы : финиковый сироп, кленовый сироп или патоку.
Заменитель авокадо, подсолнечника, тыквенных семечек, грецких орехов, кунжута, миндаля, виноградных косточек и кокосового масла — оливкового масла .
Чтобы приготовить соус песто без масла , добавьте несколько ломтиков спелых помидоров и доведите консистенцию водой.

Этот рецепт является частью моей коллекции веганских пасхальных рецептов , которая также включает в себя веганские рецепты поздних завтраков и завтраков, основные блюда, гарниры и десерты. Надеюсь, ты сможешь это проверить!

Веганский песто из дикого чеснока

Сырой веганский песто из дикого чеснока — это восхитительная весенняя приправа, идеально сочетающаяся с пастой или спредом. Для этого требуется всего 5 ингредиентов и 5 минут!

Кухня Американская, Итальянская, Средиземноморская Ключевые слова: песто из рампы, рецепт песто из рампы, весенний песто, соус из дикого чеснока, рецепт песто из дикого чеснока

4 доллара США

Добавьте листья дикого чеснока со стеблями, поджаренный миндаль, пищевые дрожжи, сироп агавы, соль и перец в чашку кухонного комбайна или блендера и перемешивайте до образования густой пасты, соскребая края.Добавьте оливковое масло первого холодного отжима и продолжайте перемешивание. Если песто получилось слишком густым, добавляйте воду по одной столовой ложке за раз, пока не получите желаемую консистенцию. Наслаждаться!

Этот рецепт составляет около 1 чашка песто , что составляет примерно 8 порций (2 столовые ложки на порцию).

Советы повара

Этот рецепт песто из дикого чеснока — сырых, веганских и богатых питательными веществами.
Вы можете испечь его в хлеб, намазать на тосты, использовать как гарнир для супа, сбрызнуть им жареные овощи, добавить в яичницу, посыпать им пиццу, добавить в пасту… можно использовать практически со всеми острыми вкусностями.
Для приготовления песто используйте блендер , измельчитель или погружной блендер. Мне нравится использовать этот мини-кухонный комбайн .
Если песто получилось слишком густым, добавьте немного воды , , начиная с , 1 столовую ложку и продолжайте перемешивать, пока не получите консистенцию.
Вы можете хранить его в холодильнике до 2 недель.
Консервировать методом розлива (подробности см. Выше), чтобы продлить срок хранения до 2-3 месяцев.
Этот соус песто можно замораживать до 3 месяцев , но поскольку его консистенция меняется, его лучше всего использовать в качестве добавки для супов или хлеба , а не для соуса или пасты.
Если вы ищете способов использовать банку для песто , обязательно ознакомьтесь с этими 50 здоровых веганских рецептов с соусом песто .

Варианты рецептов

Используйте любых других орехов или семян вместо миндаля : макадамия, грецкие орехи, кедровые орехи, бразильские орехи, фундук, грецкие орехи, кешью, фисташки, пекан, семена подсолнечника, семена тыквы, и т. Д.
Заменить черемшу другой листовой зеленью или их комбинациями, например, рукколой, капустой, шпинатом, петрушкой, кинзой, чесночными стеблями, побегами гороха, мятой, тимьяном, шалфеем, эстрагоном, мангольдом, зеленью свеклы, и т. Д.
Добавьте авокадо, вяленых помидоров, жареных баклажанов, цуккини с чесноком или болгарского перца, гороха, свеклы или моркови в песто, чтобы сделать его более питательным и усилить аромат. Или попробуйте эту потрясающую заправку из авокадо , и соус из жареного чеснока .
Чтобы сбалансировать вкус, вы можете использовать любой другой жидкий подсластитель по вашему выбору вместо сиропа агавы : финиковый сироп, кленовый сироп или патоку.
Заменитель авокадо, подсолнечника, тыквенных семечек, грецких орехов, кунжута, миндаля, виноградных косточек и кокосового масла — оливкового масла .
Чтобы приготовить соус песто без масла , добавьте несколько ломтиков спелых помидоров и доведите консистенцию водой.

Паштет консервированный с голубой печенью и куриной печенью.Печеночный паштет с баклажанами. Заготовки зимние без стерилизации

Запекаются спелые баклажаны среднего размера. Для этого приготовления берутся любые помидоры: красные и желтые, маленькие и большие. Приятным дополнением станет болгарский перец, можно ограничиться всего двумя крупными фруктами.

Мыть весь овощной набор, удаляя некачественные и поврежденные плоды.

Любая червоточина — хороший повод для выбраковки; перед зимой урожай с поврежденными плодами может испортиться.

У баклажанов срезают плодоножку, затем каждый плод протыкают ножом. Сделайте пару отверстий в сырой мякоти, чтобы баклажаны не растрескались при запекании. Застелить противень кулинарной бумагой, выложить болгарский перец и баклажаны. Температура духовки 200-220 градусов. Овощи будут готовы через 30-40 минут в зависимости от размера фруктов.

Свежие помидоры помещают в глубокую посуду и ошпаривают кипятком, затем снимают кожицу.Если кожица «не хочет» сползать, помидоры выдерживают в горячей воде 3-5 минут. Острым ножом вырежьте пломбу возле стебля и оторвите кожицу, легко снимите ее. Болгарский перец достаньте из духовки, положите в пакет на 10 минут, чтобы кожица легко снималась. Перец очищаем, нарезаем соломкой.

Мягкие теплые запеченные баклажаны очищают от кожуры, стараясь сохранить форму.

При запекании баклажаны дважды перевернуть, чтобы они пропеклись равномерно.Готовые баклажаны не должны иметь пригоревших обугленных участков.

Овощи укладывают в стерилизованные банки. Их укладывают плотно, бросая на каждый слой по несколько крупинок соли.

Налить в банки подсолнечное масло и уксус. На 1 литровую банку нужно взять 2 столовые ложки масла и 1 столовую ложку уксуса, на 1,5 литра — немного больше. Никакой другой жидкости заготовкам не понадобится, через 5 минут в банке появится достаточное количество овощного сока.

Я накрываю банки крышками, затем кладу их в кастрюлю для стерилизации. На дно кастрюли нужно положить тонкое кухонное полотенце, чтобы стерилизация прошла успешно и банки не трескались при нагревании. Литровая емкость стерилизуется 20 минут, а емкость 1,5 литра — 25 минут.

Свернутые банки переворачивают и накрывают.

Заготовки должны находиться под полотенцем около 10 часов. Стандартный срок хранения запеченных баклажанов с перцем и помидорами — полтора года.

Зимой запеченные консервированные баклажаны с перцем и помидорами можно добавлять в различные холодные закуски, смешивая со свежей зеленью. Запеченные баклажаны обладают особым вкусом и незабываемым дразнящим запахом.

Приятного аппетита!

Это очень вкусная закуска, которая одна из первых пропала со стола. Начинок для овощных рулетов много. Как правило, для него используют рубленое мясо, курицу, сыр, творог. На этот раз решила приготовить рулетики из баклажанов с печенью.Можно использовать печень индейки, но с куриной закуской она получается еще вкуснее и нежнее.

Я запекла баклажаны в духовке. Во-первых, это экономит много времени — просто положите их на решетку, смажьте маслом и подождите 15 минут. Во-вторых, за счет такой термической обработки рулетики из баклажанов и печени получаются сочными, но не жирными.

Состав:

2 баклажана
5 ст. л. оливковое масло
200 г куриной печени
1 крупная луковица
1 зубчик чеснока
соль по вкусу
0.25 чайных ложек перца
0,25 ч.л. молотого черного перца
1 лавровый лист
петрушка для украшения

Как приготовить рулетики из баклажанов с печенью:

Баклажаны вымыть, хвосты срезать. Нарезать овощи кусочками толщиной 5 мм.

Посолите баклажаны и оставьте на 15 минут, чтобы сок стекал. Затем промокнем их от лишней влаги и смажем с двух сторон оливковым маслом с помощью кулинарной щетки. Выложите ломтики на решетку и отправьте запекаться в духовку на 15 минут при температуре 190 градусов.Так рулеты из печени из баклажанов не будут жирными.

А пока перейдем к начинке. Куриную печень вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде с добавлением лавровых листьев. Готовую печень вынуть из горячей воды и остудить.

Большой лук очистить, нарезать кубиками, как требует рецепт рулетов из баклажанов с печенью.

Обжарить в небольшом количестве оливкового масла до золотистой корочки. Затем добавить пропущенный через пресс зубчик чеснока.

Обжарьте овощи вместе еще 1 минуту и добавьте их в вареную печень. Посолить начинку, приправить паприкой и молотым перцем.

Взбить погружным блендером смесь так, чтобы начинка для рулетов из баклажанов с печенью превратилась в гладкий нежный паштет.

Положите столовую ложку начинки на ломтик запеченного баклажана.

Синие — такие восхитительные овощи, что хочется наслаждаться их вкусом как можно дольше.Это легко сделать, сохранив баклажаны на зиму. Если их сначала запечь, то закуска получится просто восхитительной. Рецептов приготовления запеченных голубых существует множество.

Консервы закуски из баклажанов на зиму

Для заготовок лучше выбирать не слишком большие синие, в них будет меньше семечек. Берите плоды с гладкой и блестящей кожицей, без мягких пятен, без повреждений. Если вы хотите вкусно приготовить баклажаны на зиму, воспользуйтесь рецептом, для которого вам понадобятся следующие ингредиенты:

синих — 1.5 кг;
масло постное — 0,3 л;
морковь — 10 крупных;
уксус 9-процентный — 1,5 ст. л .;
душистый перец горошком, соль — по вкусу.

Как приготовить закуску из баклажанов на зиму:

Помойте продукты. Синие нарежьте продольно тонкими ломтиками. Подержите его ненадолго, чтобы он не горчил.
Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Для приготовления закуски по-корейски можно использовать специальную терку.
Морковь с баклажанами выложить на противень, посолить. Доведите духовку до 220 градусов. Накройте противень фольгой и запекайте, пока еда не станет мягче.
В кастрюле смешать масло и уксус, всыпать перец, посолить. Доведите смесь до кипения.
Запеченные овощи разложить по стерилизованным банкам. Осторожно залейте их кипящим маслом и консервируйте.
Оставить в перевернутом виде под одеялом до полного остывания. Затем храните в прохладном темном углу.

Рецепты из баклажанов на зиму с чесноком

Вышеописанный способ приготовления самый простой, но далеко не единственный.Запеченные синие хорошо сочетаются со всеми овощами и специями, поэтому из них можно приготовить массу оригинальных зимних салатов … Их добавляют в разные десерты как самостоятельную закуску. Обязательно запомните рецепты консервирования баклажанов. Тогда на вашем столе всегда будет что-то вкусное и оригинальное.

Как приготовить баклажаны на зиму в духовке

Для этой закуски нужно взять следующие продукты:

синие — 1,5 кг;
помидоры — 0.5 кг;
перец болгарский — 1 крупный;
уксус — 2 ст. л .;
чеснок — 2 зубчика;
соль — 1 ч.
масло нежирное — 30 мл.

Закуска из баклажанов на зиму делается так:

Все ингредиенты промыть под проточной водой. Отрежьте у баклажанов стебли и сделайте несколько проколов на поверхности каждого плода, чтобы они не потрескались.
Застелить противень пергаментом. Намазываем на него синий и болгарский перец.Духовку разогрейте до 200 градусов и запекайте овощи 40 минут. Периодически переворачивайте баклажаны, чтобы они не подгорели.
Помидоры обдать кипятком, срезать плодоножки и аккуратно снять кожицу. Если мякоть не отделяется, оставьте помидоры на время в горячей воде.
Выньте противень из духовки. Осторожно очистить запеченные овощи. Нарезать перец тонкой соломкой.
Положите овощи в стерилизованную банку. Посыпьте каждую из них солью.Утрамбовывайте ингредиенты, пока они не станут тугими. Туда же влить масло и уксус, положить измельченный чеснок.
Закройте банку крышкой. В большую кастрюлю налейте горячую воду. Положите доску внизу. Поставьте банку сверху. Стерилизовать с момента закипания 20-25 минут. Через время плоды дадут сок и в закуске появится много жидкости.
Вынуть банку, свернуть вверх Дно оставить под теплым одеялом. Подождите, пока он остынет, затем переверните и храните в шкафу или в подвале.Скрутка баклажанов хранится около полутора лет. Зимой такой салат можно подавать, украшенный зеленью.

Зимние заготовки без стерилизации

Эти закуски приготовить еще проще. Чтобы сделать пикантный салат без стерилизации, вам потребуются следующие компоненты:

баклажаны — 3 кг;
репчатый лук — 1,5 кг;
перец болгарский — 3 кг;
морковь — 1,5 кг;
чеснок — 6 крупных головок;
помидоры — 6 кг;
масло растительное — 0.6 л;
соль — 6 ст. л .;
уксусная эссенция (70%) — 3 ст. л.
сахар — полтора стакана.

Как закрыть баклажаны на зиму:

Промойте и просушите овощи. Застелить противень фольгой. Сверху выложить целые баклажаны и болгарский перец. Каждый плод проткните ножом в нескольких местах. Смажьте их растительным маслом.
Духовку разогреть до 200 градусов. Поместите туда продукты и выпекайте до готовности, постоянно переворачивая.
Лук очистить. Порубить мелко, обжарить на масле в глубокой кастрюле до прозрачности. Добавьте туда тертую морковь. Обжарить до мягкости на сильном огне.
Промытые помидоры прокрутить на мясорубке или измельчить блендером. Полученной массой залить лук с морковью, убавить огонь и тушить четверть часа под крышкой.
Вынуть запеченные овощи из духовки, накрыть крышкой и дать немного постоять. Перцы очистить, мелко нарезать. То же самое проделайте с запеченными баклажанами.
Синие с перцем положить в кастрюлю, хорошо перемешать. Посолить, всыпать сахар, добавить измельченный чеснок. Тушить 5 минут. Перед выключением залить уксусом, дождаться закипания и выключить.
Разложить салат по чистым стерилизованным банкам, закатать. Держите его в перевернутом виде под одеялом 24 часа.
Когда икра полностью остынет, переместите ее в темное место. Температура в помещении может быть комнатной, холод для салата необязательно.

Заготовка запеченных баклажанов на зиму

Состав:

синий средний — 8 шт.;
помидоров — 16 средних;
лавровый лист — 2 шт .;
чеснок — 2 зубчика;
соль — 1 ч.
перец горошком — 10 шт.

Закуска из баклажанов на зиму готовится так:

Голубые помойте, просушите. Проколите каждую в нескольких местах. Разогрейте духовку до 190 градусов. Выложите баклажаны на противень и запекайте около получаса.
Помидоры нарежьте крест-накрест, чтобы удалить кожицу. Залить кипятком и оставить.Через пять минут вы сможете легко их очистить.
Приготовьте томатное пюре с помощью блендера.
Перелейте пюре в толстостенную кастрюлю. Довести до кипения на слабом огне и тушить около пяти минут.
Достаньте запеченные баклажаны из духовки. Пока они теплые, почистите их. Разрежьте продольно на четвертинки.
Разложите запеченные голубые по банкам.
В томатное пюре бросить лавровый лист, чеснок толченый, перец горошком, соль. Варите еще немного, периодически помешивая.
Вылейте помидоры по банкам с запеченными баклажанами. Слегка надавите вилкой, чтобы жидкость заполнила все пространство.
Накройте закуску крышками. В кастрюлю положить доску или полотенце, поставить туда банки. Заполните пространство между ними горячей водой, не доходя на несколько сантиметров до шеи.
Сделайте средний огонь. Простерилизуйте салат четверть часа, затем сразу же взболтайте.
Переверните банки, накройте теплым одеялом и держите до полного остывания.Переместите закуску в прохладное место.

Видео

Сегодня я хочу предложить вам несколько лучших рецептов приготовления запеченных баклажанов на зиму. Поклонники «синих» уже начали процесс склейки, и информация будет полезной и своевременной. Посмотрим, чем закрыть вкусные запеченные баклажаны на наступающую зиму.

Запеченные в духовке баклажаны на зиму: быстро и вкусно

Рецепт:

Баклажаны — 5 шт;
Нежирное масло — 60 мл;
Соль — 3 г.

Технологии:

Итак, давайте посмотрим, как приготовить нашу твист.
Баклажаны промыть, наколоть вилкой.
Положить на противень и поставить в духовку на часа при 230 ° C.
Затем вынуть «синие», остудить, снять с них кожицу.
Стерилизуйте банки удобным для вас способом. В каждую банку налейте по 30 мл растительного масла.
Баклажаны плотно уложить в банки, посыпать каждый слой солью. Наконец, добавьте еще немного масла.
Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 1/2 часа.
Затем накрыть одеялом, перевернуть заготовку и полностью остудить.

Совет! Хранить консервацию нужно в холодильнике. Если в холодильнике нет места, можно хранить заготовку на балконе, накрыв тканью.

Запеченные баклажаны «как на костре» не выходя из дома

Консервы из баклажанов по этому рецепту принесут вам ароматы лета, запахи костра и просто доставят вам ни с чем не сравнимое удовольствие.

Рецепт:

Баклажаны — 3 кг;
Репка репчатая — 500 г;
Нежирное масло — 100 мл;
Вода — 400 мл;
Уксус 9% — 100 мл
Соль — 45 г;
Чеснок — 10 зубчиков;
Хмели-сунели — 7 г.

Технологии:

Рецепты приготовления баклажанов «как на костре» мало чем отличаются от общепринятых … Но вкуснее готовить их с чесноком, хотя в большинство рецептов он не входит.Посмотрим, как приготовить «синюю» с чесноком.
Чеснок очистить и разобрать на зубчики. Нарежьте каждую тонкими пластинками поперек.
Хорошо промыть баклажаны. Ручка. Очистите кожуру. Разрежьте пополам вдоль, а затем нарежьте.
В сковороду налить растительное масло, разогреть. Жарить, постоянно помешивая, до готовности.
Лук обработать, вымыть и нарезать полосками. Перелить на сковороду до «посинения» с чесноком. Готовьте все вместе еще 5 минут.
В кипяченую воду ввести специи и соль, дождаться полного растворения.Влейте уксус.
Подготовленные овощи залить маринадом. Затяните полиэтиленовой пленкой. Убрать в холодильник на сутки.
Банки, в которых будет храниться заготовка, промыть содой и упаковать в них готовые баклажаны. Стерилизуйте банки на водяной бане в течение ½ часа.

Совет! Затем закатайте банки и отставьте их в сторону для полного остывания. Можно использовать 6% уксус, немного увеличив вкладку.

Запеченные баклажаны с перцем и помидорами

Рецепт:

Баклажаны — 3 кг;
Помидоры — 1 кг;
перец болгарский — 300 г;
Масло растительное — 90 мл;
Соль — 30 г;
Уксус — 40 мл.

Технологии:

Первый шаг — тщательно отсортировать все овощи, чтобы удалить поврежденные и испорченные фрукты. Любое повреждение — сигнал к отказу. Наши закупки просто не доживут до зимы.
У баклажанов нужно удалить плодоножку и измельчить каждую в нескольких местах. Это сделано для того, чтобы баклажаны не растрескались в процессе запекания.
После этого нужно застелить противень пергаментом. На него выложить баклажаны и болгарский перец.Включите духовку на 220 ° Ϲ, вы не ошибетесь. Для запекания овощей при такой температуре требуется часа. За это время пару раз переверните баклажаны.
Свежие помидоры поместить в пластиковую или металлическую емкость, ошпарить кипятком. Подержите так минуту и снимите кожицу.
Достаньте перец и баклажаны из духовки.
Положите перец на часа в полиэтиленовый пакет и завинтите. Затем удалите перец и очистите его. Затем нарезать соломкой.
Очистите баклажаны от кожуры, чтобы они не потеряли форму.
В стерилизованные банки нужно выложить слоями готовые овощи. Укладывайте поплотнее — в этом нет ничего плохого. И еще войдет. В каждый слой добавляем по несколько крупинок соли.
Затем нужно разлить по банкам: в литр — 60 мл масла и 30 мл уксуса, а на полтора литра еще немного.
Банки накрыть крышками, положить в большую кастрюлю для стерилизации.Накройте дно сковороды тонким кухонным полотенцем. Литровую банку стерилизовать 20 минут. Полтора литра — 25 минут.
Свернутые банки переверните, накройте теплым одеялом и оставьте на 10 часов.

Совет! Наши баклажаны должны быть спелыми и среднего размера. Помидоры можно брать любые: красные, желтые, розовые — что больше по вкусу. Используйте болгарский перец разных цветов — заготовка будет выглядеть эстетичнее.

Баклажаны запеченные без стерилизации

Рецепт:

Баклажан — 1.5 кг;
Нежирное масло — 300 мл;
Уксус — 40 мл;
душистый перец — 5 горошин;
Соль — на ваш вкус.

Технологии:

Промойте все продукты.
Баклажаны нарезать кружочками. Поставить под гнет, подсолив.
Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой.
Выложить овощи на противне, посолить. Доведите духовку до 220 ° С. Накройте овощи листом фольги. Выпекать до мягкости.
Смешайте в кастрюле масло, уксус, соль, перец.Кипятить.
Выложите овощи слоями в банки. Без стерилизации. Залить кипящим маслом. Свернуть. Переверни. Полностью остыть.

Совет! В этом рецепте вы можете использовать любой сорт перца. Хранить в холодильнике.

Баклажаны, запеченные без уксуса

Рецепт:

Баклажаны — 2,5 кг;
Репа репчатая — 1 кг;
Чеснок — 5 зубчиков.

Вода — 500 мл;
Сахар — 300 г;
Соль — 150 мл;
Нежирное масло — 250 мл.

Технологии:

Обработайте баклажаны и запекайте в духовке. Снимите кожицу.
Намазать обработанным луком и чесноком.
Все соединить, залить рассолом, тушить 1/2 часа.
Переложить в стерилизованные банки. Свернуть.
Остыть. Хранить в холодильнике.

Запеченные баклажаны в томатном соусе — Летние ароматы зимой

Рецепт:

Баклажаны — 2 кг;
Помидоры — 1 кг
Чеснок — 5 зубчиков;
Соль — 30 г;
Перец чёрный — 5 шт.;
Лавровый лист — 4 шт.

Технологии:

Баклажаны вымыть, обсушить, запечь в духовке ¾ часа при 180 ° Ϲ.
Удалите кожуру.
Переместить баклажаны в банки
Добавить чеснок, лавровый лист, перец.
Пюре из помидоров блендером.