Зеленые помидоры заквасить рецепты с фото пальчики оближешь: Зеленые помидоры черри на зиму пальчики оближешь рецепт с фото

Содержание

Очень вкусные зеленые помидоры на зиму

Настоящая хозяйка сможет из любого продукта сделать настоящий кулинарный шедевр. Наверняка все знают, что томаты без солнца не обретут нужную окраску. В тени зелёные плоды так и останутся зелёными, но это не повод их выбрасывать. В этом виде они точно не пригодны для еды, однако если их законсервировать, то получится весьма аппетитно.

Эх, какая зима может быть без летних заготовок? В теплую пору приходится немало поработать, чтобы зимой можно было наслаждаться консервированными продуктами. Если вы желаете приготовить неспелые томаты в банке на зиму, то обязательно должны знать рецепт консервации. Занятие это довольно непростое, однако лучше поднатужиться и запастись на зиму, чем выбрасывать целые томаты.

Салат с зелёными помидорами, чесноком и перцем

Данный способ готовки очень востребован на Кавказе. Закуска будет отлично гармонировать с мясными блюдами, которые в Грузии готовятся на любой праздник.

Ингредиенты:

томаты неспелый 1,5 кг.
перец 0,3 кг.
чеснок 2 средних головки.
масло рафинированное 100 мл.
лук репчатый небольшого размера 3 шт.
уксус 9% 85 мл.
приправы.
зелень.
соль на свой вкус, но не менее одной ст.л.

Приготовление:

Моем помидоры и режем дольками. Перемещаем в глубокую миску, перемешиваем с солью. Придавливаем тарелкой, чтобы томаты пустили сок, ставим в холодильник на несколько часов. После убираем образовавшуюся жидкость.

Чистим лук, мелко рубим. Обжариваем его со специями в закрытой сковороде около 4-х минут на умеренном огне. После добавляем перец и перемещаем всю массу к томатам, масло так же выливаем. Рубим зелень, пересыпаем с чесноком к помидорам, мешаем.

Уксус нужно обязательно прокипятить, затем вылить к овощам. Заполняем овощную массу, ставим в прохладное место, дожидаемся, пока томаты замаринуются. Спустя 48 часов салат будет полностью готов. Не забывайте перемешивать содержимое по пару раз в день.

Салат из зелёных помидоров с огурцами

Вкусный салат из овощей на зиму.

Ингредиенты:

огурцы 1 кг.
помидоры зелёные 0,5 кг.
кабачок 0,5 кг.
яблоки 0,5 кг.
чеснок 200 г.
масло рафинированное 100 мл.
сахар песок 50 г.
эстрагон 50 г.
уксус яблочный 100 мл.
соль не менее 40 г.

Приготовление:

Промываем все плоды и шинкуем на небольшие кусочки. С яблок убираем сердцевину и режем на дольки. Чистим чеснок и рубим помельче, аналогично делаем с эстрагоном. Компоненты смешиваем в большой миске, солим, добавляем сахар, рафинированное масло и уксус. Тщательно перемешиваем овощное ассорти.

Ставим на огонь и ждём, пока ингредиенты закипят, после держим на плите ещё около 10-и минут. Сразу же распределяем салат по банкам и закатываем в горячем виде.

Острый салат с зелёных помидоров

Если вы любитель остреньких ощущений, то приготовьте салат на зиму по этому рецепту. Будьте уверены, что кому-то из вашей семьи это блюдо точно станет по душе.

Нам потребуются:

перец сладкий 1,2 кг.
помидор зеленый 2,5 кг.
чеснок 0,3 кг.
перец горький 300 г.
петрушка 300 г.

Для маринада:

помидоры красные 2 кг.
масло рафинированное 2 стакана.
уксус 5% 1 ст.
сахар 200 г.
соль 130 г.

Приготовление:

Промываем овощи, даем обсохнуть. Недозревшие помидоры стоит разрезать на 2 части. Если плоды большого размера, то поделите на четвертинки. Убираем семена из 2-х видов перца, режем в виде соломки. Чеснок давим через пресс. Петрушку измельчаем.

Красные томаты для маринада разрезаем и помещаем в ёмкость, устойчивую к высокой температуре. Добавляем масло, уксус, сахар и соль.

Помещаем посуду на максимальный огонь, как только содержимое закипит, держим на плите ещё около 2-х минут. К маринаду плюсуем измельченные овощи и зелень. В течении 15 минут масса должна провариться, не забываем мешать. Салат после варки нужно разместить по банкам и сразу закатать. Укутываем банки, ставим вверх дном. Храниться помидоры должны в темном месте.

Зелёные помидоры по-корейски: самый вкусный рецепт

Превратить зеленые томаты в аппетитный салатик совсем несложно. Благодаря этому способу, вы сможете наслаждаться консервацией в холодную пору. Салатик с множеством витаминов как раз кстати зимой, когда свежих овощей нигде нет.

Ингредиенты:

перец сладкий 2 шт.
помидоры зелёные 1 кг.
чеснок 1 небольшая головка.
масло рафинированное 50 мл.
уксус 9% 50 мл.
перец красный (если любите).
зелень.
сахар 50 г.
соль не менее 30 г.

Приготовление:

Моем овощи и шинкуем тонкими слайсами. Промываем перец, убираем семенную часть, режем соломкой. Мелко рубим зелень. Чеснок измельчить с помощью ножа, но лучше воспользоваться чесночницей. Выливаем к овощам масло и уксус. Перемешиваем массу, после солим, добавляем сахар и снова мешаем. Заполняем тару овощным ассорти и закупориваем. Ставим в холодильник на ночь. Можно снимать пробу с блюда уже сейчас, или оставить баночки к зиме.

Видео рецепт:

Приятного аппетита!

Салат с зелёными помидорами и болгарским перцем

Аппетитный овощной салат, в котором содержится много полезных веществ.

Ингредиенты:

перец болгарский всех расцветок 1 кг.
помидор зелёный 2 кг.
лук репчатый 1 кг.

Для маринада:

масло рафинированное 1 ст.
уксус 9% 1 ст.
сахар песок 80 г.
вода тёплая 300 мл.
соль крупная 50 г.

Приготовление:

Промываем все плоды и приступаем к нарезке. Помидоры режем большими дольками, с лука делаем полукольца, перец делим примерно на 6-7 частей.

Начинаем готовить маринад. Наливаем в посуду воду, добавляем соль и сахар. Выливаем уксус и рафинированное масло, мешаем. В маринад высыпаем овощи, перемешиваем ассорти, закрываем кастрюлю. Даём овощам постоять 120 минут.

Как только время выйдет, ставим массу на плиту. Дожидаемся закипания, после сбавляем огонь, продолжаем варить ассорти 10 минут.

Смело можно наполнять банку аппетитным салатиком, и хранить его до самой холодной поры. Именно тогда он окажется вовремя на столе.

Вкусный салат с морковью и зелёными помидорами

Ингредиенты:

помидор зелёный 3 кг.
морковь 1,5 кг.
лук 1,5 кг.
сахар песок 150 г.
соль крупная 100 г.
масло рафинированное 300 г.
перец черный горошком 5 шт.
уксус 9% 60 г.
лавровый лист 5 шт.

Приготовление:

Томаты моем, убираем зеленую часть, шинкуем на брусочки. Мытую морковь очищаем и натираем на большой тёрке. Если лук большого размера, то нарежьте его полукольцами, луковички поменьше сделайте кольцами.

Ищем глубокую посуду, засыпаем овощи, хорошо просаливаем. Держим в таком состоянии не менее 10-и часов. Сок, который образуется за это время, следует перелить в другую ёмкость, он будет использоваться, как маринад.

Добавляем к нему рафинированное масло, уксус, сахар и ставим на плиту. В процессе добавляем лавровый лист и перец горошек. Доводим массу до кипения, регулярно мешаем. Кипящий маринад перелейте к овощной массе, перемешайте её.

Салат ставим на средний огонь, варим примерно 40 минут. Чтобы овощи не пристали ко дну, почаще мешайте содержимое. Как только завершите процесс, не ждите, и заполняете тару готовым продуктом. Ставим банки в перевёрнутое состояние, укрываем одеялом. После полного остывания убираем в прохладное помещение. Ждём зимы для снятия пробы.

Овощной салат «Объедение»

В этом рецепте мы будем наполнять помидоры различными овощами и приправами.

Ингредиенты:

помидор зелёный 3 кг.
морковь 0,5 кг.
перец болгарский 0,5 кг
чеснок пару головок.
зелень (петрушка, укроп) по 1 пучку.
листья хрена 2 шт.
перец молотый черный 1 ст.л.
уксус 9% 1 ст.л. на банку.
соль одна ч.л.
сахар одна ст.л.

Для рассола потребуется 1 литр воды и 1 ст.л. соли.

Приготовление:

Промываем плоды вместе с зеленью. Чистим чеснок, пропускаем через чесночницу. С перца срезаем семена, режем кусочками, морковь натираем. Делаем сверху небольшой надрез на томатах, чтобы достать чайной ложкой мякоть. После режем её на маленькие брусочки и смешиваем с сахаром, чесноком, солью и перцем.

Измельченными продуктами заполняем томаты. Заполняем тару помидорами, между слоями кладём зелень. В каждую банку добавляем уксус по 1 ст.л.

Доводим воду до кипения, солим. Заполняем рассолом тару с овощами. В течении 20-и минут стерилизуем, после закупориваем крышками. Ставим банки дном вверх, укутываем и дожидаемся полного остывания. После этого помещаем в темное прохладное место для хранения.

Охотничий салат с капустой

Вкусное овощное блюдо, которое станет отличным дополнением к гарниру. Особенно аппетитно будет с картофелем пюре.

Ингредиенты:

помидор зелёный 200 г.
огурец 200 г.
капуста белокочанная 300 г.
перец сладкий 200 г.
морковь 100 г.
чеснок один зубок.
зелень по одной веточке.
масло подсолнечное 2 ст.л.
лук репка одна головка.
соль на свой вкус.

Приготовление:

Промываем овощи, даём обсохнуть. Помидоры режем на небольшие кубики, перец на более крупные куски (предварительно убираем семенную часть), морковь превращаем в соломку, с огурцами поступаем аналогично. Капусту рубим ещё покрупнее.

Помещаем овощное ассорти в ёмкость, добавляем чеснок и солим массу. Даём настояться примерно 60 минут. Ставим их на плиту, не даём закипеть. В тёплом виде добавляем масло и укус.

Содержимое перемешиваем и раскладываем по тарам, накрываем крышками. После 10-и минутной стерилизации закупориваем салаты и переворачиваем банки дном вверх, укутываем. Если вы сделали всё по рецепту, то обязательно получите хрустящие аппетитные овощи.

Маринованные зелёные помидоры в банке

Томаты, которые так и остались недозревшими, можно замариновать по-всякому. Сегодня мы приготовим аппетитный салат с неспелых томатов, которые заполним вкусной начинкой.

Ингредиенты:

помидор зелёный 3 кг.
морковь 100 г.
чеснок одна головка.
лук 3 шт. среднего размера.
петрушка один пучок.

Для маринада:

уксус 9% 2 ст.л.
сахар 4 ст.л.
соль 2 ст.л.
лист лавровый пару штучек.
гвоздика 3 соцветия.
перец чёрный 7 шт.
душистый перец 5 шт.

Приготовление:

Промываем петрушку, рубим в мокром состоянии по — мельче. Очищаем морковь и режем на ломтики. Чистим чеснок. На всех томатах следует сделать надрезы, в которые необходимо поместить морковь, измельченный чеснок и зелень. Заполняем тару овощами.

Репчатый лук режем колечками, желательно потолще, помещаем к помидорам. Заполняем тару кипятком, оставляем на 10 минут. После сливаем жидкость в отдельную посуду. Снова заливаем овощи кипятком. Добавляем в остывшую жидкость соль, сахар, приправы, доводим до кипения, не сбавляем огонь еще 10 минут. Выключаем плиту, добавляем в маринад уксус. Опустошаем банки от жидкости и заливаем новый кипящий маринад. Закупориваем тару.

Укутываем банки, предварительно поставив дном вверх.

Зимний салат без стерилизации

Многие помнят, как совсем недавно почти все хозяйки стерилизовали банки, наполненные продуктами. Это довольно долгий и неудобный процесс. Лучше заранее сделать стерилизацию тары, чтобы потом просто закатать салат.

Ингредиенты:

томаты зелёные 6 кг.
морковь 1 кг.
перец болгарский 1 кг.
перец острый 2 стручка.
лук репчатый 1 кг.
чеснок 3 головки.
соль 120 г.
сахар 120 г.
уксус 9% 250 мл.
масло рафинированное 230 мл.
вода.

Приготовление:

Если вы не хотите тратить много времени на нарезку овощей, то воспользуйтесь техникой. Так у вас получатся одинаковые и красивые кусочки.

Томаты и красный перец стоит нарезать кубиками. Через тёрку необходимо пропустить морковь, чеснок и острый перец. Соединяем овощное ассорти в одной посуде, наливаем рафинированное масло и ставим на плиту до закипания. Не спешите сразу лить много воды, так как помидоры пустят собственный сок. В кипящем состоянии добавляем сахар, соль и уксус. Делаем минимальный огонь, варим овощи несколько минут. Сразу заполняем тару продуктами и закупориваем.

Видео рецепт:

Приятного аппетита!

Салат из спелых и зелёных помидоров

Довольно вкусная и необычная заготовка на зиму, которая придется по душе. Наверняка, у многих остаются как спелые, так и недозревшие томаты летом. Вот и для них нашлось применение.

Ингредиенты:

красные и недозревшие томаты по 1 кг.
перец сладкий 1 кг.
лук 1 кг.
чеснок 1 головка.
лист лавровый.
перец душистый и горошек.
желатин одна пачка.
зелень.
сахар и соль.

Приготовление:

Томаты вместе с перцем и луком режем колечками, чеснок делим на небольшие пластины. Поочередно заполняем банку овощами, не забываем про зелень. В каждую банку на дно обязательно кладите лавровый лист и перец. Заливаем компоненты кипятком, чтобы те пустили сок.

Приступаем к созданию маринада. Желатин размешиваем в горячей воде, пока тот не растворится. Выливаем жидкость с банок и доводим до кипения. Смешиваем с желатином, держим немного на максимальном огне. Готовый маринад разливаем по банкам, закупориваем ёмкости. Дожидаемся их остывания, не забываем перевернуть тару.

Икра из зеленых помидор на зиму

Ничто так не порадует зимой на столе, как свежие консервированные овощи. Стоит немного потрудиться летом, чтобы в холодную пору наслаждаться овощными запасами. К примеру, можно сделать икру из зелёных помидоров!

Сегодняшний рецепт довольно интересный, благодаря ему у вас получится вкусная икра на зиму. Если неспелых томатов у вас недостаточно, то можно добавить дозревшие томаты. При отсутствии мясорубки вы можете воспользоваться тёркой. В качестве приправы отлично подойдёт кориандр и базилик. Петрушку можно использовать, как украшение.

Ингредиенты:

помидоры зелёные 3 кг.
перец болгарский 1 кг.
морковь 1 кг.
лук 0,5 кг.
сахар 100 г.
масло рафинированное 1 ст.л.
уксус 4 ст.л.
соль одна ч.л.
перец черный молотый одна ч.л.

Пошаговое приготовление:

1.Промываем все овощи: томаты, перец, лук и морковку. Чистим луковицы, убираем верхний слой с моркови, нарезаем кубиками. Удаляем из перца семенную часть и режем на маленькие кусочки. Томаты делим, как угодно. Овощное ассорти пропускаем через мясорубку.

2.Перемещаем овощной фарш в кастрюлю, добавляем рафинированное масло, солим и перчим. Воду добавлять не спешите, так как овощи дадут сок. В процессе варки можете понемножку доливать кипяченую воду. Оставляем массу на минимальном огне примерно 90 минут.

3.Спустя час варки или чуть более добавьте уксус и сахар. Тем временем можно сделать стерилизацию банок, что является обязательным шагом.

4.Заполняем тару икрой, накрываем крышками банки и закупориваем. Укутываем одеялом в перевёрнутом виде, держим в таком положении, пока икра не остынет. Отправляем на хранение в холодильник или подвал.

Видео рецепт:

Если вам понравилась статья, обязательно расскажите друзьям. Спасибо за внимание.

Зеленые помидоры на зиму — 12 вкусных рецептов заготовок зеленых помидор

Зеленые помидоры – это недоспелые плоды знакомых нам всем томатов. В их составе содержится много как витаминов, так и минералов, которые благотворно влияют на организм человека и повышают иммунитет.

Употребление их в пищу способно предотвратить инфаркт и возникновение раковых клеток. Также недозревшие помидоры хорошо влияют на нервную систему, их употребление обеспечивает прекрасное настроение, потому что они влияют на выработку серотонина.

Хозяйки часто сталкиваются с вопросами о том, как и куда применить такой продукт. Конечно, зеленые помидоры в свежем виде непригодны для пищи, а вот консервация просто создана для них. В данной статье собраны вкусные и несложные в приготовлении рецепты с зелеными помидорами в главной роли.

Салат из зеленых помидоров на зиму – пошаговый фото рецепт

Когда-то давно, будучи в самолете, я с изумлением увидела, как две пожилые дамы, открывают баночку с домашними заготовками, раскладывают еду для трапезы. Очевидно, давно не летали или просто захотелось своего, не общепитовского?! Однако меня поразил не только сам факт подготовка такой обильной «поляны», как острый вкусный запах, который источался из баночек.

Никто из пассажиров не остался безучастным, все оживились. Женская половина ринулась спрашивать рецепт. Вот так и в моем арсенале для зимних заготовок оказался этот салатик. Но из года в год готовить по одному и тому же рецепту мне скучно и неинтересно.

Только сейчас, когда начались заморозки, а на грядке остались зеленые томаты, снова вспомнила, как можно законсервировать их быстро и без особых хлопот. Может быть, для кого-то мои советы тоже станут такой же вкусной палочкой-выручалочкой?!

Для длительного хранения банки с салатом необходимо простерилизовать и закрутить. Хранить в темном прохладном месте.

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

Перец сладкий: 1 шт.
Луковица: 1 шт.
Помидоры зеленые: 3 шт.
Соль: 1 ст. л. неполная
Петрушка или кинза: 1 пучок
Уксус: 3 ст. л.

Инструкция приготовления

Перец чищу изнутри, убираю хвостик. С лука и чеснока снимаю «одежки». На это раз у меня есть белый лук. Он намного вкуснее обычного. Так что, если попадется, попробуйте его обязательно. Все овощи обмываю, сушу одноразовым полотенцем.
Зелень у меня была в морозилке. Потому ее уже не нужно резать. Только дожидаюсь, чтобы разморозилась, сливаю воду. В эмалированной посуде смешиваю петрушку с солью.
Потом с овощами, тонко порезанными и следующим образом:
- лук кольцами или половинками кружочков;
- чеснок мелко-мелко;
- перец тонкими четвертинками полукружий.
Зеленые помидоры режу тонкими дольками.
У меня не оказалось стручка горького перца, обошлась и молотым его аналогом. Люблю «погорячее», потому приправляла салатную смесь, пока не получилось остро-остро. К хорошему шашлыку будет просто отменно!
Добавила уксус, салат тщательно перемешала.
Закрыла крышкой. Через сутки пребывания в холодильнике разложила его по баночкам.
Пара недель пролетит незаметно. И можно будет им уже и наслаждаться!

Зеленые помидоры на зиму «пальчики оближешь»

Заготовка по рецепту «Зеленые помидоры пальчики оближешь» невероятно аппетитная, и сделать ее не составит особого труда. Расчет ингредиентов сделан на 3 килограмма недозревших томатов.

Список ингредиентов:

Зелень (петрушка, укроп, листья смородины и вишни) – 200 г.
Луковица.
Чеснок – головка.

Заливка:

Уксус 9% – 200 мл.
Черный перец – 5 горошин.
Лавровый лист – 2-3 листа.
Вода – 3 л.
Соль – 2 ст.л.
Сахар – 9 ст.л.
Растительное масло – 1 ст. л. на литровую банку.

Приготовление зеленых помидор на зиму «Пальчики оближешь»

Для заливки в воду засыпьте сахар и соль, перемешайте и подождите, пока они растворятся.
Положите туда пару лавровых листов, душистый перец и закипятите маринад. После снятия с плиты в маринад влейте уксус.
Трехлитровые банки возьмите стерилизованные и сухие. Положите в них зелень и чеснок, который необходимо очистить и порезать, а также добавьте масло.
Сверху положите помидоры и лук. Лук нарежьте так, как вам хочется.
Если томаты достаточно крупные, разрежьте их на части.
Банки заливайте только горячим маринадом!
Далее тару с заготовкой стерилизуйте еще 20 минут.
Спустя это время банки будут готовы к закатке.

Вкусный и простой рецепт зеленых помидор на зиму

Такой вкусный рецепт будет очень кстати в зимний период, к тому же готовится он довольно просто.

Список ингредиентов:

Толстокожие помидоры.
Вода.

Приготовление

Для приготовления возьмите помидоры, промойте их и нарежьте немного крупнее, чем на обычный салат.
Банки берите подходящего для вас литража. На дно банок положите томаты.
Заполните емкости холодной водой.
Далее поставьте их стерилизоваться минут на 20.
По истечении этого времени закатайте их.

Такой вариант очень удобен для приготовления салата: достаточно открыть банку, слить воду и достать помидоры. Добавьте любые овощи, подсолнечное масло, посолите и поперчите – и салат можно подавать на стол.

Зеленые помидоры в банках без стерилизации

Часто встречаются рецепты, в которых предлагают проводить стерилизацию уже закрытых банок, а это не очень удобно. Обработайте пустые емкости, чтобы без забот приготовить такое замечательное блюдо. Банки можно простерилизовать на пару классическим способом, в духовке или в микроволновке. Хочется остановиться на последнем варианте, как самом простом и быстром.

В банку налейте воды пару столовых ложек и поставьте ее в микроволновку на максимальную мощность на 2 минуты.
Если банка большая и не становится в микроволновку, то положите ее на бок.
Спустя 2 минуты вы достанете горячую, простерилизованную банку.
Вылейте остатки воды, если таковы имеются, и можете приступать к консервированию зеленых помидор без дальнейшей стерилизации.

Список ингредиентов:

Зеленые помидоры – 3 кг.
Морковь – 1/2 кг.
Сладкий перец – 1/2 кг.
Острый перец – стручок.
Репчатый лук – 1/2 кг.
Чеснок – 1,5 головки.
Соль – 1/4 ст.
Сахар – 1/4 ст.
Уксус – 1/2 ст. (9%).
Растительное масло – 1/2 ст.
Вода – сколько потребуется.

Приготовление

Для начала очистите и промойте овощи.
Нарежьте помидоры на кубики одинакового размера. Ту же процедуру проделайте со сладким перцем.
Остальные овощи натрите на терке.
После этого все компоненты положите в кастрюлю, залейте маслом и вскипятите. Воду следует добавлять только по необходимости, обычно томаты достаточно сочные и не требуют дополнительной жидкости.
После того как будущий салат закипит, посолите, добавьте сахар с уксусом и потомите какое-то время всю эту смесь на минимальном огне.
Салат уложите в банки, пока он горячий, и закатайте.

Очень вкусные фаршированные зеленые помидоры на зиму

Фаршируют зеленые помидоры абсолютно любой смесью из овощей. Один из самых вкусных вариантов – это сочетание лука, перца и моркови.

Список ингредиентов:

Зеленые томаты – 10 кг.
Петрушка – чем больше, тем лучше.
Острый перец – 6 стручков.
Лук – 6 шт.
Морковь – 6 шт.
Чеснок – 4 головки.
Укроп – чем больше, тем лучше.
Вода – 6 л.
Соль – 12 ст.л.

Приготовление фаршированных зеленых помидор

В первую очередь промойте вышеуказанные ингредиенты.
Морковь натрите, для чего используйте сторону терки с большими отверстиями.
Лук нарежьте кружочками, зелень мелко нарубите, смешайте и посолите все.
Далее промойте помидоры и просушите их.
На каждом сделайте аккуратный надрез, выньте мякоть и нафаршируйте их смесью из готовых овощей.
Томаты уложите в стерилизованные банки.
Далее приготовьте жидкость для маринования: добавьте в воду соль (для одного литра воды нужно использовать ложку соли), кипятите несколько минут и полейте ею помидоры.
Накройте банки крышкой. Так они должны простоять 3-4 дня в комнате.
После этого уберите их в погреб или подвал.

Как сделать маринованные зеленые помидоры

Еще один вкусный, почти деликатесный и несложный рецепт – это маринованные зеленые помидоры.

Список ингредиентов:

Зеленые помидоры – 6 кг.
Лук – 8 головок.
Морковь — 1 кг.
Чеснок – 2 головки.
Петрушка – пучок.
Маринад:
Сахар – 8 ст.л.
Соль – 4 ст.л.
Гвоздика – 6 соцветий.
Уксус – 4 ст. л. (9%).
Лавровый лист – 6 листов.
Черный перец – 12-14 горошин.
Душистый перец – 10 горошин.

Процесс приготовления маринованных зеленых помидор

Первым делом займитесь петрушкой, ее нужно промыть и нарезать.
Морковь помойте и очистите от кожицы, затем нарубите кубиками или пластинками.
Чеснок очистите от шелухи.
Помидоры вымойте и разрежьте вдоль. Этот карман наполните петрушкой, морковью и одной долькой чеснока. Фаршированные помидоры поместите в стерилизованные банки, сверху добавьте крупно нарезанный кольцами лук.
Влейте кипяток и оставьте в покое на 20 минут.
Воду слейте в отдельную кастрюлю, туда добавьте необходимые специи и кипятите еще 15 минут. Пока маринад кипит, в банки с помидорами залейте обычный кипяток.
Снимите жидкость для маринования с огня и влейте в нее уксус.
Из банок с помидорами слейте кипяток и залейте готовым маринадом. После этого закатайте. Совет: банки лучше поставить вниз горлышком, накрыть и остудить в таком виде.

Рецепт икры из зеленых помидор на зиму

Настоящее сокровище мира кулинарии – икра из зеленых помидоров.

Список ингредиентов:

Зеленые помидоры – 1 кг.
Болгарский перец – 3 шт.
Луковица.
Морковь – 300 г.
Растительное масло – 100 мл.
Сахар – 50 г.
Соль.
Черный молотый перец.
Уксус яблочный – 1 ст.л. (9%).
Черный перец – горошина.

Приготовление икры из зеленых помидор на зиму

Изначально все овощи промойте и нарежьте на средние кусочки, затем все компоненты положите в блендер или перекрутите с помощью мясорубки.
Рубленую смесь поместите в эмалированную миску. Далее добавьте соль и сахар.
Полученную смесь поставьте на небольшой огонь и варите 1,5 часа, обязательно помешивая.
Примерно за 10 минут до конца готовки добавьте черный перец, растительное масло и уксус. Г
Готовую помидорную икру положите в стерилизованную банку и закрутите крышкой.
Накройте одеялом и оставьте в комнате до полного остывания.

Зеленые помидоры с чесноком – острый рецепт для гурманов

Одним из любимых салатов гурманов, неравнодушных к острому, может стать салат из недозревших помидоров в томатном маринаде с чесноком.

Список ингредиентов:

Зеленые помидоры – 10 кг.
Сладкий перец – 5 кг
Чеснок – 1 кг.
Острый стручковый перец – 1 кг.
Петрушка – 1 кг.
Маринад:
Спелые красные помидоры – 8 кг.
Уксус – 4 ст. (5%).
Растительное масло – 8 ст.
Сахар – 800 г.
Соль – 500 г.

Приготовление

На первом этапе промойте овощи и петрушку.
Далее помидоры измельчите, учитывая их размер: если они сильно крупные, то на несколько частей.
Перцы лучше порежьте соломкой, обязательно очистив от семян перед этим.
Дольки чеснока раздавите, а петрушку мелко порубите.
Спелые томаты максимально измельчите и положите в большую посудину. Полейте уксусом и маслом, подсластите и посолите.
Готовьте на максимальном огне – смесь должна покипеть несколько минут.
В маринад положите нарубленные овощи и петрушку и варите всю смесь около 20 минут, перемешивая время от времени.
Приготовленный салат снимите с огня, разложите по чистым и предварительно простерилизованным банкам и закатайте. Сразу после закатки переверните их вниз горлышком и заверните во что-нибудь теплое, пока они не остынут. Затем смело храните в прохладе.

Квашеные зеленые помидоры на зиму

Квашеные помидоры – это безумно вкусно и невероятно просто. Их можно сделать в бочке, ведре или банке. Все зависит от ваших желаний. Ингредиенты данного рецепта рассчитаны на трехлитровый бутыль.

Список ингредиентов:

Зеленые помидоры – 4 кг.
Сушеный укроп.
Листья хрена.
Чеснок – 2 головки.
Черный перец – 20 горошин.
Душистый перец – 16 горошин.
Гвоздика – 12 соцветий.
Острый перец – 2 стручка.
Лавровый лист – 6 шт.
Соль – 4 ст.л.
Сахар – 4 ст.л.

Как приготовить квашеные помидоры на зиму

Чтобы заквасить недозревшие помидоры, сложите все компоненты в том порядке, какой вам больше нравится.
Залейте в бутыль воду и закройте капроновой крышкой.
Поместите его в темное холодное место, и через пару месяцев вкусные квашеные помидоры можно будет употреблять.

Зеленые помидоры на зиму по-корейски

Зеленые, недозревшие помидоры по этому рецепту получаются невероятно вкусными, а приготовление не занимает много времени.

Список ингредиентов:

Помидоры – 3 кг.
Уксус – 150 мл (9%).
Растительное масло – 150 мл.
Сахар – 150 г.
Чеснок – 2 головки.
Болгарский перец – 6 шт.
Соль –3 ст.л.
Красный перец.
Зелень.

Приготовление

Вначале все ингредиенты промойте.
Зелень можно брать любую, которая придется по вкусу. Ее вместе с чесноком мелко порубите, а помидоры разрежьте на несколько частей.
Болгарский перец нашинкуйте соломкой, а острый перец порубите кубиками. Количество следует брать с учетом пожеланий к остроте.
Далее все компоненты соедините, тщательно помешайте, посолите, положите сахар, уксус и растительное масло.
Разложите по чистым стерилизованным емкостям.
Банки накройте простыми крышками и оставьте на 12-14 часов. По истечении времени помидоры по-корейски будут пригодны к пище.
Такие помидорчики хранятся в темном прохладном месте несколько месяцев.
Для более длительного хранения после выполнения пункта №5, закупорьте банки и простерилизуйте их 15 минут. Банки рекомендуем взять емкостью 1 литр. Банки большего размера стерилизовать необходимо дольше.

Советы и рекомендации

Главный критерий при выборе зеленых помидоров – это размер. Лучше всего выбирать томаты среднего размера, они отлично подойдут для кулинарной обработки и создания вкуснейших закусок.

Хотя зеленые помидоры вкусные и пользуются огромной популярностью среди хозяек, они содержат опасное вещество – соланин, которое грозит серьезным отравлением. Это одна из причин, почему следует выбирать помидоры среднего и чуть больше среднего размера. Так вероятность выбрать томат с высоким содержанием соланина намного меньше.

Существует элементарный способ, как избавиться от этого вещества и избежать подобных неприятностей. Для этого непосредственно перед обработкой помидоры следует опустить в соленую воду. За несколько часов они очистятся от него, и их можно будет готовить.

Для того чтобы определиться с размером емкости для засола, закваски или маринования томатов, следует учитывать несколько факторов: сколько помидоров будет использоваться, на какой период хранения и количество человек рассчитан рецепт и какая температура подходит для хранения.

К примеру, если приготовление помидоров рассчитано на большую компанию, то оптимальным вариантом будет использование бочки. Таким способом солят томаты достаточно большими партиями. Если вы используете деревянные бочонки, помните, что тару перед применением следует обязательно продезинфицировать.

Также можно использовать пластиковые бочки, но это не совсем экологичный и здоровый способ. И, конечно, можно воспользоваться проверенной временем тарой — стеклянными банками, литровыми или трехлитровыми. Перед приготовлением заготовок банки следует стерилизовать. Хранить консервацию лучше в темном прохладном месте, например в погребе, подвале, кладовой.

Есть еще один секрет, с помощью которого срок годности зеленых помидоров будет продлен: положите в банку веточку черемухи, которая придаст также изумительный аромат заготовкам.

Консервация с зелеными помидорами пользуется огромным спросом зимой. Ее приготовление занимает немало времени, зато удивить такими закусками близких и друзей совсем несложно.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Рецепт квашеных зеленых помидоров — 6 пошаговых фото в рецепте

Если свежие овощи немного приелись и хочется чего-то кисленького и острого, то очень советую воспользоваться этим рецептом и приготовить очень вкусные квашеные зеленые помидоры. Помидоры можете нарезать кружочками, как я, можете разрезать пополам или заквасить целыми. На вкус это не повлияет, только увеличится время закваски. Оставьте помидоры кваситься на 5 дней, затем советую каждые сутки пробовать помидоры, пока не добьетесь желаемого вкуса. Приготовленные квашеные зелёные помидоры отправляем в холод. Хранятся они достаточно долго. Хранить можете в той же емкости, в которой их квасили, или переложить в судочки и залить обильно маринадом.

Ингредиенты

Для приготовления квашеных зеленых помидоров нам понадобится:

4-5 кг зеленых помидоров (полное 15 литровое ведро).

Для саламура:

1 кг сладкого перца;

300 г чеснока;

4 острых стручковых перцев;

1 пучок сельдерея.

Для рассола:

4,5 литра воды;

1,5 стакана сахара;

1 стакан уксуса 9 %;

1 стакан соли.

Этапы приготовления

Помидоры нарезать кружочками, дольками или оставить целыми. В общем у вас должно получится полное 15-литровое ведро помидоров.

Для приготовления саламура перемолоть на мясорубке болгарский перец, острый перец и чеснок. Смешать полученную массу с мелко рубленным сельдереем.

В ведро будем выкладывать слоями: слой помидоров, затем саламур, затем снова помидоры. Так чередуем слои до самого верха.

Для приготовления маринада разводим в воде комнатной температуры соль, сахар и уксус. Заливаем нашим маринадом помидоры, сверху прикрываем их тарелкой или крышкой, чтобы наши помидоры все утонули в маринаде и не всплывали.

Квасим зеленые помидоры в теплом помещении 1-2 недели, в зависимости от размеров. Готовые помидоры отправляем в холодильник или погреб. Держим в холоде, чтобы наши помидоры не перекисли. Хранятся достаточно долго. Квашеные зелёные помидоры, приготовленные по этому рецепту, получаются кисленькими, острыми и очень вкусными. Прекрасная закуска!

Приятного аппетита!

Рецепты салатов из зеленых помидоров с фото на зиму: пальчики оближешь

Помидоры – популярные для консервации овощи. Запасливые хозяйки знают много разных способов, как закатать их впрок. Я не исключение. Например, у меня есть большая подборка рецептов салатов из зеленых помидоров с фото на зиму – пальчики оближешь. Когда начинается сезон сбора урожая — открываю свой список. Сразу возникает желание воспользоваться этими заметками и что-то приготовить, особенно в конце сезона, когда много зеленых томатов. Готовлю обычно несколько баночек по разным рецептам, выбирая самые вкусные из них. Больше люблю делать заготовки из зеленых помидоров без стерилизации. По рецепту закатать получается быстро, а результат просто изумительный.

Совет: зеленые томаты содержат большое количество соланина – очень опасного для человека яда. Воздействие высокой температуры значительно снижает количество этого вещества, поэтому можно употреблять такие помидоры только после тепловой обработки.

Салат из зеленых помидоров на зиму «Пальчики оближешь»: рецепт с фото

Я люблю готовить салат на зиму из зеленых помидоров без стерилизации с уксусом. Этот рецепт пользуется особой популярностью у моих близких.

Его состав:

2,8 кг зеленых томатов;
1,4 кг морковки;
1,4 кг лука репчатого;
100 г соли;
150 г сахара;
300 г растительного или оливкового масла;
50 г 9 % уксуса на 1л сока;
Пару горошин горького перца и 2-3 листика лавра.

Этапы приготовления:

Измельчаю лук и помидоры (как для салата), морковку шинкую на крупной терке.

Овощи солю, перемешиваю и оставляю в прохладном помещении примерно на 10 часов.

Сливаю сок, добавляю в него сахар, масло, специи и уксус по рецепту (чем больше сока, тем больше уксуса). Соединяю маринад с овощами, варю, постоянно помешивая, примерно 40 минут. Кипящую смесь раскладываю в банки и укупориваю.

Совет: кухня «любит» аккуратных и чистоплотных хозяюшек. Хорошо промытые овощи и чистый инвентарь помогают приготовить качественный продукт. Еще один важный момент – я обязательно стерилизую банки перед употреблением. Для этого помещаю их на несколько минут в хорошо разогретую духовку. Крышки для консервации перед использованием кипячу и просушиваю.

Зеленые помидорчики с луком и болгарским перцем

У меня есть вкусные рецепты приготовления зеленых томатов с луком и болгарским перцем:

2 кг зеленых томатов;
Около килограмма перца;
3 морковки среднего размера;
Пол килограмма лука;
1 ст. ложка соли;
100 г сахара;
Неполный стакан растительного масла;
Пол стакана 9 % уксуса.

Совет: если в моем рецепте салата из зеленых томатов есть болгарский перец, я стараюсь выбирать разноцветные овощи. Красные, оранжевые и зеленые перчики делаю заготовку яркой, ведь хочется получить не только вкусный, но и привлекательный продукт.

Готовлю все достаточно быстро:

Морковь тру на терке с крупными зубьями, остальные овощи измельчаю.
Соединяю все компоненты салата и ставлю на огонь, пусть покипит примерно 25 минут.
Обязательно помешиваю, чтобы не пригорели, а потом раскладываю по банкам и закрываю.

Я часто делаю фотографии аппетитных баночек перед тем, как убрать их на хранение. Просто пальчики оближешь: рецепты салатов из зеленых помидоров на зиму с фото пополняются новыми снимками. А я сравниваю, как меняется количество и внешний вид моих заготовок.

Салат «Зеленцы с перчинкой» – острый с перцем и чесноком

Очень вкусные получаются консервированные зеленые помидоры с чесноком – для любителей остренького. Не пользуюсь другими рецептами, у меня есть проверенный временем:

2,8 кг зеленых томатов;
120 г чеснока;
2 ст. ложки соли без горки;
4 ст. ложки сахара;
По 1 пучку укропа и петрушки;
2 средних стручка острого перца;
9 ст. ложек 9 % уксуса;
Несколько горошин горького перца;
2-3 лавровых листика.

Готовлю так:

Помидоры режу средними дольками, измельчаю зелень и острый перец, чеснок натираю на самой мелкой терке.
Все соединяю со специями, сахаром и солью, хорошенько перемешиваю и переставляю в прохладное место на несколько часов.
Когда смесь пустит сок, ставлю на огонь. После закипания салат провариваю 7 минут.
Уксус добавляю за пару минут до конца приготовления.
Раскладываю смесь по банкам, укупориваю и ставлю для остывания «под шубу».

Совет: все консервы сразу после закатки обязательно переворачиваю вверх дном и хорошенько укутываю чем-нибудь теплым. Так они стоят до полного охлаждения, а потом выношу их в темное и прохладное место.

Зеленые томаты по-корейски

Немного другая вариация острых томатов – консервы из зеленых помидоров со специями для корейских салатов:

Около трех кг зеленых томатов;
1 кг перца;
0,5 кг морковки;
Репчатый лук среднего размера – 3 шт.;
Чеснок – 3 небольших головки;
3 ч. ложки специй для корейского салата;
2 ст. ложка без горки соли;
2 острых перчика среднего размера;
1 стакан сахара;
1 стакан растительного или оливкового масла;
Пол стакана. 9 % уксуса.

Этапы приготовления:

Подготавливаю овощи: лук и болгарский перец режу полукольцами, помидоры – небольшими кусочками, морковь шинкую на мелкой терке.
Измельчаю чеснок, острый перец стараюсь тоже порезать максимально мелко.
Все соединяю с солью, перцем, маслом и уксусом.
Даю настояться пару часов.
Когда смесь пустит сок, ставлю ее на огонь и варю, постоянно помешивая.
Примерно через 30 минут плотно укладываю салат в баночки, укупориваю и оставляю для охлаждения.

Это видео поможет изучить весь процесс приготовления подробнее.

Салат из зеленых помидоров с рисом без стерилизации

Получается замечательный салат из зеленых помидоров на зиму, если приготовить его с добавлением риса. Зимой открываю банку – и готов не просто салат, а полноценное второе блюдо. По рецепту такая консервация готовится без стерилизации. Нам понадобится:

2 кг зеленых томатов;
0,6 кг перца;
0,6 кг морковки;
0,6 кг репчатого лука;
50 г соли;
100 г сахара;
0,5 стакана растительного или оливкового масла;
1 стакан риса.

Делаю его так:

Сначала замачиваю рис примерно на 2 часа.
Теперь пора измельчить овощи: перец, лук и помидоры нарезаю, а морковь тру на терке с крупными зубьями.
Все перемешиваю с рисом, солью и сахаром.
Вливаю масло и ставлю варить минут на 35, пока не приготовится рис.
Готовый салат помещаю в банки. Осталось его только закрыть, охладить и убрать на хранение.

Совет: если по рецепту зеленые томаты перед консервированием надо проваривать (это обычно делаю перед стерилизацией), стараюсь готовить на маленьком огне. Томаты очень нежные, от сильного пламени они теряют форму и перевариваются.

Ассорти «Салатный микс»

Этот рецепт салата из зеленых томатов я готовлю реже, потому что не очень люблю тратить время на стерилизацию. Нужны такие продукты:

400 г помидоров;
400 г огурцов;
600 г белокочанной капусты;
400 г болгарского перца;
200 г морковки;
2 зубчика чеснока;
2 луковицы;
По 1 веточке укропа и петрушки;
Столовая ложка 9 % уксуса;
4 ст. л. растительного или оливкового масла;
Щепотка соли.

Готовится он не долго:

Мелко шинкую капусту, морковь тру на средней терке, остальные овощи режу небольшими кусочками
Все солю и тщательно перемешиваю.
Оставляю смесь в прохладном месте на 1-2 часа, чтобы пустила сок.
Ставлю салат на огонь, когда закипит – добавляю масло и уксус.
Помещаю смесь по банкам и стерилизую (пол-литровые – 12 минут, а литровые — около 15).

Совет: чаще всего салаты я закрываю в пол литровые банки. Конечно, для большой семьи и литровая тара подойдет. Но мне удобнее пользоваться маленькими объемами. Когда открываю такую вкуснятину, свеженькая заготовка съедается мгновенно.

Салат «Радуга» без уксуса

Есть у меня еще один рецепт, который нужно стерилизовать – салат «Радуга». Он готовится без уксуса, поэтому попал в мою копилку любимых рецептов:

Зеленые томаты – около 2 кг;
0,6 кг морковки;
0,6 кг лука репчатого;
0,6 кг перца болгарского;
2 некрупные головки чеснока;
3 ст. ложки соли;
3 полных ст. ложки сахара;
1 стакан растительного или оливкового масла;
Небольшой пучок зелени.

Готовлю его так:

Помидоры и морковку шинкую кружочками, лук и сладкий перец – полукольцами.
Добавляю к овощам измельченный чеснок и зелень, соль и сахар.
Оставляю на несколько часов, чтобы смесь пустила сок.
Пришло время влить растительное масло, предварительно раскалив его на сковороде.
Все хорошо вымешиваю и раскладываю по пол литровым банкам.
Стерилизую минут 15, потом укупориваю и ставлю на охлаждение.

Надеюсь, что такие очень вкусные салаты из зеленых помидоров на зиму вам понравятся.

Обещаю, что это настолько вкусные рецепты салатов из зеленых помидоров на зиму, что пальчики оближешь, фото – тому подтверждение! Стоит только приготовить любой из них, и вы убедитесь в том лично. Ведь самые лучшие заготовки стоят в банках, которые мы с любовью делаем для родных и близких людей. Воспользуйтесь любым проверенным рецептом и приятного аппетита!

Как мариновать зелёные помидоры на зиму в банках – простые рецепты зелёных помидоров с фото

Маринованные зелёные помидоры – очень вкусная закуска на праздничный стол и на каждый день, заготовленная без стерилизации в ароматном, вкусном рассоле на зиму в банках. Простой рецепт с уксусом, с чесноком, рецепты заготовок овощей целиком и плодов, резанных дольками, с острыми специями, сладкими пряностями, позволяют быстро и вкусно в домашних условиях засолить и замариновать зелёные томаты.

Сладкие, острые или пряного вкуса с остро-сладкой заливкой заготовки зелёных помидор на зиму разберём по этапам, если есть желание, то маринованные они получатся очень вкусные. Открытая баночка с консервированными томатами в зимнее время года насыщенным ароматом зелени напомнит об осеннем сборе урожая овощей, понравится бесподобным пряным вкусом гостям за праздничным столом и порадует за семейной трапезой домочадцев.

Зелёные (недозрелые) томаты, позеленевшие клубни картофеля, как известно, содержат соланин. От соланина просто и быстро избавиться в домашних условиях. Для этого перед тем, как заливать неспелые помидоры в банках маринадом, их нужно предварительно пробланшировать, используя традиционную заливку крутым кипятком и дать им хорошо прогреться.

Как мариновать зелёные помидоры на зиму в банках – простой рецепт

Простой рецепт маринования зелёных томатов без стерилизации. С уксусом и чесноком зелёные плоды маринуются целиком. Вкусная заготовка в литровых банках с целенькими хрустящими помидорчиками закатывается под традиционные либо винтовые железные крышки. Из приправ для маринования только чеснок.

Порция:
1

30 мин

20 кКал на 100 г

Ингредиенты:

зелёные помидоры – сколько войдёт в литровую банку;
чеснок – 3 зубчика.

Простой маринад для зелёных помидор:

вода – 450 мл;
уксус 9% – 2 чайные ложки;
соль обычная – 1 чайная ложка;
сахар – 2 столовые ложки.

Приготовление по этапам:

Томаты выбрать целые и примерно одного размера, чтобы они равномерно замариновались.
Сделать пару проколов у плодоножки каждого плода.
Плотно уложить зелёные томаты целиком до верха в заранее промытые и простерилизованные банки. Как можно стерилизовать банки и крышки уже обсуждалось, поэтому не будем подробно останавливаться на этом этапе.
Залить до самого горлышка крутым кипятком, прикрыть крышками и оставить на 10-15 минут.
По истечении времени воду слить в чистую кастрюлю. Добавить соль, сахар и поставить на огонь.
Довести до закипания и проварить пару минут. Тем временем нарезать ломтиками чеснок и заложить его в заполненные помидорами банки.
Влить уксус в кипящий рассол и залить наполненные банки горячим маринадом. Плотно закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать плотным одеялом.

После полного остывания убрать в кладовку на хранение. Заготовки с уксусом могут долго стоять при комнатной температуре.

Очень вкусные зелёные маринованные помидоры на 1 литровую банку

Самые вкусные – зелёные фаршированные помидоры с перцем, рецепт по-армянски на зиму без стерилизации в остро-сладкой заливке.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

томаты неспелые – 600 грамм;
перец сладкий – 1 плод;
чеснок – половина головки;
перец острый – половинка стручка;
чёрный и душистый перец – по 4 горошины;
петрушка (или кинза) – 3 веточки;
вода – 500 мл;
соль – 1 ч.л.;
сахар – 1 ст.л.;
уксус 9% – 50 мл.

Приготовление по этапам:

Взять зелёные продолговатые томаты в руку и сделать ножом на каждом глубокие крестообразные разрезы в районе плодоножки.
Сладкий и острый перец, чеснок измельчить с помощью блендера до состояния пасты.
Острой начинкой нафаршировать каждую помидорину (удобнее это делать чайной ложкой).
Зелень порубить и выложить с горошинами перцев на дно банки.
Поверх уложить помидоры, заполнить остатками начинки пустые части банки.
Для приготовления маринада воду закипятить, добавить соль и сахар. Варить пару минут и влить уксус.
Залить наполненные банки горячим маринадом.
Прикрыть крышками и стерилизовать заготовки в отдельной кастрюле в горячей воде 10 минут.
После стерилизации герметично закатать жестяными крышками. Остывшие закатки вынести в кладовку для хранения консервации.

Маринованные зелёные помидоры на зиму – рецепт пальчики оближешь

Вкусные ароматные помидорки бурые или зелёные. Рецепт маринования с чесноком в пряном маринаде без стерилизации с тройной заливкой. Расчёт ингредиентов и пропорции маринада с уксусом 70% указаны на 3 литровую банку.

Ингредиенты:

зелёные помидоры – сколько войдёт в 3 литровую банку;
свежие зонтики укропа – пару зелёных веток;
чеснок – 4 зубчика;
лавр – 2 листика;
листья смородины и вишни – каждого по 2 листочка;
гвоздики – 3 бутончика;
перец душистый – 5 горошин;
соль – 1 ст.л.;
сахар – 2 ст.л.;
уксус 70% – 1 ч.л.;

Этапы приготовления:

Отсортировать по размеру томаты. Консервировать молоденькие зелёные помидоры можно целиком, крупные лучше нарезать дольками, иначе они не пройдут в банки, самые большие оставить на дозаривание.
Банки начисто промыть, 3 литровые стерилизовать 15 минут. На дно подготовленной банки положить маринадную зелень, лавровый лист и нарезанные зубчики чеснока.
Заложить томаты до самого верха. Вскипятить воду в кастрюле и залить кипятком заполненные томатами банки. Прикрыть стерилизованными крышками и оставить на 10 минут для бланширования.
Через 10 минут воду слить. Сделать вторую заливку крутым кипятком и оставить помидоры в кипятке снова на 10 минут. Повторно воду слить.
Процедуру повторить в третий раз, только залить томаты горячим рассолом с солью и сахаром. Для этого довести до закипания 1,3 л чистой воды в кастрюле.
Добавить соль, сахар и проварить, чтобы всё растворилось.
В каждую банку заложить душистый перец и гвоздику непосредственно на помидоры.
Залить кипящим рассолом доверху, влить уксусную эссенцию 70% (1 ч.л.) и закатать.
Перевернуть горлышком вниз на крышки, накрыть тёплым пледом и дать полностью остыть.

Вынести консервацию в погреб или найти тёмное прохладное место для хранения в доме. Через месяц зелёные помидоры полностью замаринуются и можно снимать пробу. Закуска получается – пальчики оближешь, ну очень вкусная!

Сладкие маринованные помидоры на зиму в банках без стерилизации

Простой рецепт зелёных (недозрелых) томатов, в составе ингредиентов больше сладости, чем в классическом способе заготовки с двойной заливкой без стерилизации. Сладкие, очень вкусные зелёные маринованные помидоры дольками на зиму с корицей и сладким перцем консервированные в банках.

Ингредиенты на литровую баночку:

неспелые помидорки – 600 грамм;
сладкий красный перец – 1 перчинка;
острый перец чили – долька;
чеснок – 2 зубчика;
чёрный перец – 5 горошин;
лавр – 1 листик;
кориандр – 1 ч.л. семян;
корица – 1 палочка;
мёд – 3 ст.л.;
соль поваренная – 1 ст.л.;
уксус яблочный – 2 столовые ложки.

Этапы приготовления:

В чистую простерилизованную банку уложить чеснок и чили перец. Сверху помидоры, разрезанные на дольки, и сладкий перец кусочками без семян.
Залить кипятком и дать постоять 15 минут. Слить воду в кастрюльку.
Отправить туда специи, приправы, соль и мёд. Проварить пару минут и влить уксус.
Рассол залить в банку, закрыть герметично крышкой и перевернуть. Накрыть тёплым пледом и оставить прогреться до полного остывания.

Остывший консервированный салат в банках может долго стоять в домашних условиях в кладовке.

Зелёные маринованные помидоры с чесноком

Простые рецепты консервации зелёных томатов на зиму в банках пришли к нам от бабушек из советского времени. Все любили маринованные зелёные помидоры как в магазине. Вкусные, ароматные, красивые целые и резаные помидорки. Рецепт маринования на зиму с чесноком – классический рецепт пальчики оближешь без стерилизации из золотой коллекции самых вкусных домашних заготовок.

Простой рецепт приготовления позволяет превратить не дозрелые томаты в пикантную закуску, по вкусу не уступающую красным спелым, зелёные такие же вкусные солёные и маринованные.

Ингредиенты:

неспелые томаты – сколько войдёт в 3 литровую банку;
чеснок – головка;
лавровый лист – 3 штуки;
перец чёрный
чёрный перец – 7 горошин.

Ингредиенты для маринада на 3 литровую банку:

вода – 1,5 литра;
соль поваренная (без йода) – 1,5 ст.л.;
сахар – 2, 5 ст.л.;
столовый уксус 9% – 4 ст.л.

Приготовление по этапам:

На дно простерилизованной 3-х литровой банки сложить чеснок, лавровый лист и перец горошком.
Зелёные плоды перебрать и промыть. Переложить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту для бланширования (удаления у зеленушек соланина).
Вынуть бланшированные томаты, слегка остудить и уложить в банку на специи.
Вскипятить 1,5 литра воды, всыпать сахар и соль. Сварить рассол пару минут.
Влить в банку кипящий маринад и плотно её закрыть.
Укутать закатки и оставить для самостерилизации.

Хранить консервацию можно длительное время, банки простоят до следующего съёма урожая.

Рецепт маринованных огурцов с зелёными помидорами

В одной банке удобно мариновать ассорти из хрустящих помидоров и огурцов – вкусная смешанная заготовка для холодной зимы. Вкуснейшие получаются целые хрустящие огурчики, съедаются замаринованные дольками зелёные помидоры очень пикантного вкуса и выпивается до капли насыщенный ароматом овощей и приправ кисло-сладкий маринад.

Ингредиенты на 1 банку (трёхлитровую):

огурцы свежие – больше половины объёма банки;
зелёные помидоры – 3 томата;
морковь – 1 штука;
чеснок – 2 зубочка;
перец острый – половинка стручка;
соль – 1 ст.л.;
сахар – 3, 5 ст.л.;
уксусная эссенция 70% – 1,5 ч.л.;
вода – около 1,5 литров.

Приготовление:

В промытые и стерилизованные банки уложить приправы – перец острый нарезанный кольцами, морковь кружочками, чеснок дольками.
Зелёные помидоры промыть и нарезать дольками, удобнее кушать разрезанные на 6 частей. Уложить дольки помидоров в банку на приправы.
Морковь нарезать кружочками толщиной в пару сантиметров. Несколько кружочков моркови опустить в банку.
Уложить оставшуюся морковку с огурцами до самого верха банки.
Залить крутым кипятком наполненные огурцами и помидорами банки. Дать постоять 15 минут.
После этого слить воду в кастрюлю и поставить на огонь.
Прямо в банку засыпать соль и сахар. Залить второй раз кипящей водой и влить уксус.
Закатать крышкой, потрясти и перевернуть вверх дном. Укрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Хранить заготовки в прохладном месте в условиях квартиры или в погребе. Хорошие хозяйки знают, как приготовить зелёные помидоры в домашних условиях, чтобы они были красивые и ароматные, как в магазине в советское время. Закатка простая, не требует нарезки кусочками, томаты маринуются целиком.

Маринованные зелёные помидоры как в магазине

В советское время консервированные в банках зелёные круглые помидоры продавали в каждом продуктовом магазине. Рецепт советских времён просто воспроизвести в домашних условиях. Красивые и ароматные заготовки на зиму не требуют стерилизации, получаются хрустящие, вкусные как в магазинах во времена СССР.

Ингредиенты:

неспелые томаты – сколько поместится в 3 литровой банке;
лист хрена – 1 шт.;
лавр – 1 листок;
корень хрена – 1 корешок;
укропные зонтики – 3 веточки;
чеснок – 2 зубчика;
лук репчатый – 1 головка;
перец чёрный – 5 горошин.

Для маринада:

соль – 1 ст.л.;
сахар – 2 ст.л.;
уксус 9% – 3 ст.л.

Этапы приготовления:

Зеленушки промыть и рассортировать по размеру. Банку простерилизовать и выложить на дно лист и корень хрена, лавровый листик, чеснок, лук нарезанный кольцами, зелень укропа. На них – помидоры.
Довести воду до кипения и залить в банку до ободка горлышка, прикрыть крышкой. Прогреть 15-20 минут. Первую заливку слить.
Вскипятить вторую порцию воды.
Сделать вторую заливку и снова оставить на 15 минут. Воду из второй заливки вылить в кастрюлю, чтобы сварить маринад для зелёных томатов.
Для его приготовления воду довести до закипания, добавить в неё соль, сахар, прокипятить пару минут, до полного растворения.
В банку перед закаткой всыпать горошины перца, влить маринад и уксус. Закатать и завернуть до полного остывания.

Если томаты до осени не покраснели или на кусты напала фитофтора, снимите неспелые плоды и замаринуйте зелёные помидоры на зиму в банках, используя самые вкусные и простые рецепты. Консервирование упростит осенний заготовочный процесс, дополнит блюда из картофеля и мяса пикантным вкусом в зимнее время года.

Помидоры на зиму
Маринованные зелёные помидоры, Как мариновать зелёные помидоры на зиму

Зеленые помидоры с чесноком на зиму

Зеленые мясистые помидоры

1 кг

Перец чили

3 стручка

Перец сладкий

2 шт.

Чеснок

1 большая головка

Уксус столовый 9%

50 гр.

Сахар-песок

2 ст.л.

Соль

1 ст.л.

Масло подсолнечное

50 гр.

Перец красный молотый — по вкусу

Помидоры, засоленные холодным способом

Для заготовки зеленых томатов по этому рецепту не нужны традиционные стеклянные банки, овощи укладываются в кастрюлю или другую вместительную емкость. Готовые помидоры имеют кисловатый вкус, они понравятся любителям солений и подойдут для застолий в лучших славянских традициях.

Ингредиенты:

Крепкие зеленые помидоры – 1,5 кг.

Зонтики укропа – 3 шт.

Листья винограда – пучок.

Лавровый лист – 3-4 шт.

Зубчики чеснока – 2 шт.

Вода – 2 л.

Соль – 10 г.

Специи по вкусу.

Процесс приготовления:

Взять отрез марли или очень тонкой хлопковой ткани размером, достаточным для помещения в отрез специй и зелени. Можно использовать сложенный в несколько слоев внахлест бинт. Завернуть в него, как в мешочек, вымытые зонтики укропа, почищенные зубчики чеснока, специи, завязать плотно кончики.

Помидоры помыть и целыми уложить в кастрюлю. Разрезать стоит только очень крупные овощи.

В кастрюлю с томатами поместить мешочек со специями, укропом и чесноком.

В холодной сырой воде растворить соль и залить раствор в кастрюлю.

Поместить на помидоры гнет весом в 1,5-2 кг. Лучше всего для этого подходит разделочная доска с чистыми, ошпаренными кипятком камнями. Но могут быть и другие предметы, которые не окажут негативного влияния на заготовку.

Накрыть кастрюлю с помидорами тканью, чтобы она плотно, как крышкой, её закрывала, и поставить в холодное помещение.

Процесс засолки длится 1,5-2 месяца. После помидоры можно порционно доставать из рассола. Хранится заготовка может всю зиму.

Стерилизованные зеленые помидоры с кусочками чеснока

Для заготовки по этому рецепту необходимы небольшие, аккуратной формы томаты. В качестве посуды для маринования лучше брать литровые или полтора-литровые банки. Готовые помидоры сохраняют плотную консистенцию, а по вкусу мало отличаются от свежих.

Ингредиенты:

Полтора кг зеленых томатов.

1-2 головки чеснока.

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 220 г.

Уксус – 50 мл.

Вода – 1 л.

Специи и лавровый лист по вкусу.

Процесс приготовления:

Помидоры помыть, вырезать часть, где крепилась плодоножка, аккуратным тонким треугольником.

Чеснок почистить и помыть каждый зубчик. Желательно подбирать зубчики по размеру отверстия, вырезанного в помидоре. Если чеснок крупный, порезать его до нужной величины. В каждый помидорчик вставить зубок чеснока.

В стерилизованные банки уложить томаты чесноком вверх. Укладывать нужно достаточно плотно. На этом этапе в банки можно поместить лавровый лист или зеленые листики смородины, вишни, тех приправ, которые вам нравятся в сочетании с помидорами.

Воду закипятить и залить ею банки. Подержать помидоры в кипятке под крышками 15 минут.

Слить воду с банок в кастрюлю, добавить в нее соль, сахар и уксус, довести до кипения. Рассол разлить по банкам.

Банки, прикрытые крышками, поставить в кастрюлю с теплой водой, уровень которой должен не доходить до края банки на несколько см. Простерилизовать помидоры после закипания воды в течение 15 минут. Закатать.

Зеленые помидоры с чесноком и водкой на зиму

Эти помидоры называют «пьяными», «застольными», «хмельными» и т.д. Всё благодаря наличию в рецепте спиртосодержащего напитка. Конечно, эффект опьянения при дегустации этой закуски отсутствует. Водка играет в рецепте роль консерванта и усилителя вкуса. Помидоры получаются пряными, с выраженным кисло-сладким вкусом.

Ингредиенты:

2,5 кг зеленых помидор.

2 головки чеснока.

10 горошин черного перца.

7 шт. гвоздики.

4 ст. л. уксуса.

4 ст. л. водки.

2 ст. л. соли.

4 ст. л. сахара.

Щепотка перца красного горького.

1,5 л. воды.

Процесс приготовления:

Помидоры лучше взять мелкие или средние – такие не нужно разрезать на части. Крупные разделить на половинки.

Чеснок почистить и разрезать зубчики на несколько частей – в зависимости от размера. Ополоснуть зубчики водой.

В чистые баночки выложить помидоры и чеснок.

Сварить маринад: смешать воду с солью и сахаром, довести раствор до кипения, добавить горошины перца, гвоздику, красный горький перец и всё вместе закипятить.

Маринад залить в банки с помидорами и чесноком.

В большую емкость налить воду, чуть подогреть и поместить в нее банки с томатами. Долить воду, чтобы банки были погружены в нее на 90% высоты.

В равных объемах разлить в банки уксус и водку, прикрыть крышками. Когда вода в емкости закипит, держать банки на среднем огне 15 минут.

Закатать томатную заготовку и запастись терпением – пробовать продукт можно через месяц.

Фаршированные зеленые помидоры

http://receptynazimu.ru

Фаршировать зеленые помидоры можно морковью, сладким перцем, капустой, луком, каждый овощ лучше использовать в союзе с чесноком. Закуска получается красивой, праздничной, ее уместно включать в повседневное меню и ставить на стол, накрытый по торжественному поводу.

Ингредиенты:

Зеленые томаты – 3 кг (на 3 банки объемом 3 л.).

Чеснок – 1 головка.

Зонтики укропа и зелень кинзы.

По 2 лавровых листа на банку помидор.

9-12 горошин перца черного.

3 ст. л. сахара.

1 ст. л. соли.

75 мл. уксуса.

1 л. воды.

Процесс приготовления:

Помидоры должны быть по величине чуть больше средних – чтобы поместились в банку и при этом их удобно было фаршировать. Их нужно помыть и надрезать низ или верх накрест. Высота надреза – примерно до «экватора» плода.

Нарезать тонкими полосочками очищенный чеснок, порубить зелень кинзы. Можно комбинировать ее с петрушкой или заменить последней.

С помощью десертной ложки или другого приспособления начинить помидоры в местах надрезов чесноком и зеленью.

В вымытые банки заложить чистые зонтики укропа, листики лавра и горошины черного перца.

После в банки осторожно уложить помидоры, стараясь не растерять начинку.

Закипятить воду и кипятком залить помидоры в банках. Оставить под крышками на 20 минут.

Затем сварить сироп из слитой из банок воды, сахара и соли. Когда он закипит, снова разлить жидкость по банкам.

В каждую банку влить 1 ст. л. уксуса и закатать жестяными крышками. Перевернуть вверх дном помидоры, дать постепенно остыть под покрывалом и поместить в холод.

лучшая подборка проверенных рецептов – как солить зеленые помидоры на зиму » Сусеки

Как правильно выбрать помидоры

В отличие от спелых овощей, подходящих для квашения, недозрелые помидоры необходимо выбирать с особенной тщательностью, чтобы не спровоцировать расстройство кишечника. Уделяют внимание следующим показателям:

овощи должны быть плотными и слегка бурыми, при их отсутствии можно воспользоваться зелеными плодами небольшого размера;
чтобы томаты не потеряли красивый внешний вид, лучше использовать сорт «сливки», имеющие характерную продолговатую форму;
в одной банке рекомендуется держать помидоры одного вида;
не следует квасить одновременно разноцветные помидоры, а также спелые совмещать с недоспелым.

Внимание! Для быстрого приготовления используют помидоры только с предварительно вырезанным белым стержнем, находящимся внутри.
Его наличие способствует окислению продукта, отчего квашеные овощи забродят или просто приобретут кисло-горький вкус.

Овощи, фаршированные зеленью

Зеленые томаты можно вкусно начинить, а потом заквасить. Добавляют в качестве фарша зелень

, чеснок, сочную морковь. Для остроты вкуса используют часто жгучий перец. Ингредиенты для начинки рекомендуют измельчать блендером. Пикантные на вкус томаты можно получить, если не очищать овощи от семечек. На ведро солений понадобятся следующие продукты:

зеленые помидоры — примерно 4 кг;
сочная морковь — 600 г;
сладкий перец — достаточно 1,2 кг;
чеснок — 300 г;
некрупный острый перец — по предпочтению;
пучки петрушки и укропа — по 2 шт.;
вода — примерно 3 л;
соль — 7 больших ложек.

Все необходимые ингредиенты, кроме помидоров, петрушки и укропа, измельчают в блендере. Зелень мелко рубят кусочками

. Готовят фаршированную смесь. Томаты аккуратно надрезают пополам или крестообразно, начиняют измельченными овощами. Выкладывают помидоры в большое ведро, заливают холодным рассолом (в 3 л воды растворяют 7 больших ложек соли). Под гнетом держат в тепле примерно неделю, а затем убирают квашеные овощи на холод. Помидоры отлично сохранятся до весны, особенно при использовании жгучего перца с корешками хрена, выложенными сверху на овощи.

Ингредиенты

Чтобы засолить квашеные зеленые томаты быстрого приготовления, необходимо подготовить следующие продукты:

зеленые томаты, правильно подобранные для квашения;
соль;
сахар;
уксус;
зелень;
по необходимости лук, болгарский перец и прочие ингредиенты.

С привлечением новых продуктов будет меняться вкус квашеных зеленых помидор. О быстром приготовлении беспокоиться не следует, поскольку на засолку влияют не продукты, используемые в рецепте, а технология.

Очень вкусные квашеные томаты кусочками в банках

Сейчас представлю мой самый вкусный, любимый рецепт. По-другому его еще можно назвать «Грузинский», так как помидорки получаются с выраженной остротой, резкостью и восхитительным ароматом. Новый, дополнительный овощ – болгарский перец придает легкую сладость. Количество ингредиентов я привела в соотношении на 3 банки, объемом 3 литра.

не созревшие томаты — 8 кг;
2 сладких и жгучих перца;
5 головок чеснока;
8 веточек петрушки;
7 веточек сельдерея;
450 г соли;
вода – 5 л.

Очищаю жгучие, сладкие перцы от семян, плодоножки, чеснок освобождаю от шелухи.
Все овощи измельчаю, чеснок – сквозь пресс, смешиваю.
Помытые помидорки режу небольшими кусочками или тонкими дольками.
На дно стерильных тар бросаю помытые веточки петрушки, сельдерея.
Раскладываю резанные томаты, перекладывая их слоем перцем и чеснока.
Для рассола, в кастрюлю вливаю воду, растворяю соль, доведя до кипения, провариваю 2 минутки.
Плотно закручиваю консервацию обычной железной крышкой, переворачиваю вверх дном, остужаю, ставлю в прохладный погреб или кладовку.

Совет! Данные острые квашенные томаты, можете приготовить не резанными, а целыми, только слегка надрезать сверху и начинить смесью перцев, чеснока и зелени.

Технология и особенности приготовления

Особенности быстрого приготовления квашеных зеленых помидоров, представленных на фото, заключаются в следующем:

если есть желание и необходимость ускорения процесса засаливания, рекомендуется порезать овощи на дольки;
помидор пересолить невозможно – этот продукт берет соль в необходимом количестве, оставшееся количество «уйдет» в рассол, поэтому он может быть пересоленным;
квашены зеленые томаты быстрой готовности можно нафаршировать овощами и зеленью;
хранят банки с засолкой в холодном месте;
для быстрой засолки можно проткнуть квашеные томаты вилкой.

Соление томатов горячим способом

Этот рецепт подходит для квашения зеленых помидоров «на скорую руку»

в эмалированном десятилитровом ведре. Будут необходимы следующие ингредиенты:

зеленые целые томаты — примерно 6 кг;
небольшие пучки из веточек сельдерея — 2 шт.;
зонтики укропа — 2 шт.;
чеснок — 2 крупные головки;
сахар — на каждый литр рассола 1 ст. ложка;
поваренная соль — на литр заливки 2 ст. ложки.

Каждый помидор накалывают зубочисткой, аккуратно вырезают часть плодоножки с небольшим количеством мякоти. Надрезы делают небольшие, чтобы у овощей сохранилась форма после заливки.

Сельдерей очищают, срезая верхнюю листовую часть. Готовят рассол в 6 литрах воды, добавляя необходимое по рецептуре количество сахарного песка с солью. Стебли сельдерея бланшируют. Очищают головки чеснока.

Рассол варят на слабом огне. Берут эмалированное ведро, отверстиями вверх укладывают томаты, пересыпая слоями с зеленью и зубками чеснока. Выливают горячий рассол. Важно помнить, что пластмассовые емкости не подходят для того, чтобы квасить в них помидоры таким способом.

Ставят на ведро небольшой гнет. Когда рассол станет кисловатым на вкус, емкости выносят в холодное место.

Рецепт квашенных зеленых помидор быстрого приготовления

Чтобы выбрать подходящий вариант быстрой засолки из помидор зеленого оттенка, необходимо посмотреть несколько рецептов.

С острым перцем

Самый распространенный способ засолки квашеных зеленых томатов – с добавлением острого перца, для чего потребуются следующие ингредиенты:

8 томатов среднего размера;
зелень – укроп, петрушка;
1 стручок острого перца;
не более 30 горошин перца;
лавровые листы – не более 3–4 штук;
4 зубчика чеснока;
для рассола в трехлитровую банку: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара.

Последовательность быстрого засаливания:

Помидоры необходимо порезать на 2 части.
Очистить и измельчить чеснок.
На дно емкости выложить чеснок (половину от используемого количества), лавровые листья, зелень, перец и перец-горошек.
Сверху выкладывают помидоры (как можно ближе и плотнее друг к другу).
Необходимо сварить отдельно рассол, смешав ингредиенты (соль, сахар, воду). Достаточно прокипятить жидкость в течение 5 минут.
Горячий рассол выливают на помидоры, сверху выкладывают оставшуюся зелень и чеснок.
Сверху устанавливают пресс: зеленые помидоры накрывают перевернутой тарелкой, в качестве груза используют банку с водой.

Заготовку необходимо накрыть марлей и оставить на пару суток для засолки в теплом месте. Если квашеные зеленые помидоры готовятся на зиму, используют стерилизованные банки, куда заливают рассол поверх выложенных овощей. Банки закатывают и после полного остывания убирают в погреб или холодильник.

С чесноком и душистым перцем

Для приготовления квашеного блюда необходимо подготовить следующие ингредиенты:

2 кг зеленых томатов;
2 головки чеснока;
1 красный жгучий перец;
6–8 лавровых листочков;
10 шт. черного душистого перца;
3 бутона гвоздики;
несколько листьев смородины;
листья хрена;
укроп и прочая зелень;
соль и сахар – по 3 ст. л.

Быстрое приготовление квашеных зеленых помидор происходит в последовательности:

Помыть и почистить все используемые овощи. Вилкой наколоть не более 4 раз каждый помидор, это поможет быстрому приготовлению, а именно засаливанию.
Воспользоваться стерилизованными банками. Выложить в них зелень и чеснок, листья хрена и смородины.
Сварить отдельно рассол – в воду добавить сахар и соль, вскипятить и продержать на огне не более 2–3 минут.
Выложить в банки используемые овощи и залить их горячим рассолом. Поверх или по мере заливания кипятком выкладывают лавровые листья и прочие ингредиенты, не задействованные ранее.

Внимание! Представленный квашеный продукт не рассчитан на длительное хранение.

Заквашенные помидоры необходимо употребить в течение 2–3 недель. В противном случае овощи приобретут кислый вкус, а банка помутнеет.

С зеленью

Для засолки зеленых помидоров быстрого приготовления потребуется собрать следующие ингредиенты:

зеленые томаты одного сорта;
зелень, имеющуюся на грядках – петрушку, укроп, листья салата;
несколько болгарских перцев.

Важно обратить внимание на пропорции варки рассола – в кастрюлю выливают 2 литра воды, добавляют 2 ст. л. соли, вдвое больше сахара, полстакана уксуса.

Пошаговая последовательность действий представлена ниже:

Помидоры требуется подготовить для засолки – их режут на дольки, если используется перец, его необходимо порезать тонкой соломкой.
Все овощи выкладывают в кастрюлю, где будет храниться засолка в течение всего разрешенного периода – не более 4 дней со дня приготовления.
Отдельно варят рассол – в воду бросают все ингредиенты, используемые в засолке.
Сваренный рассол заливают до покрытия овощей, при желании можно воспользоваться добавками в виде перца горошком или красного перца.
Кастрюлю закрывают и убирают в холодильник. Для засаливания потребуется не более суток.

Через сутки получившееся блюдо употребляют в чистом виде или в качестве добавки к основному приему пищи, например, к гарниру или мясу.

Совет! Можно сделать быстрый квашеный салат вкуснее, если добавить к нему нарезанный полукольцами лук и немного растительного масла.

Такое блюдо получится более ароматным с приятным послевкусием.

С вишневым листом

Использование вишневых листьев добавляет необычный вкус и аромат квашеным зеленым томатам быстрого приготовления. Для того чтобы сделать представленное блюдо, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

1 кг томатов, отобранных по рекомендациям, представленным выше;
1 л воды;
2 зубчика чеснока;
немного сельдерея;
2–3 листочка вишни;
1 виноградный лист;
соль – 3 ст. л.

По желанию можно воспользоваться дополнительными ингредиентами, усиливающими вкус, добавив болгарский перец или чили. Но лучше этого не делать, поскольку «пострадает» привкус, получаемый от листьев вишни.

Последовательность приготовления:

Необходимо подготовить банки – поставить их на стерилизацию любым доступным и удобным способом.
Овощи промывают, убирают слишком мягкие и подпорченные, разрезают на дольки.
В стерилизованные банки выкладывают на дно листья и специи, используемую зелень.
Аккуратно раскладывают помидоры, добавляют чеснок, можно воспользоваться перцем горошком.
Предварительно варят рассол – в воду добавляют соль и доводят ее до кипения.
Кипятком заливают разложенные томаты и закатывают предварительно стерилизованными крышками.

Банки переворачивают и оставляют до полного остывания. После необходимо перенести банки в холодильник или в погреб. Употреблять квашеные зеленые помидоры быстрого приготовления по данному рецепту можно уже через 1–2 недели.

Грузинский рецепт

Этот рецепт зелёных томатов передается из поколения в поколение. Заготовка очень питательна, но на приготовление уходит минимум времени. Такие томаты получаются в банках как бочковые.

Посмотрите также

Простой пошаговый рецепт засолки хрустящих огурцов с луком на зимуЧитать

Ингредиенты:

недозрелые помидоры — 1 килограмм;
сельдерей — 150 грамм;
пучок петрушки;
пучок укропа;
чеснок — 1 большая головка;
вода — четыре стакана;
лавровый листок;
перец красный — один стручок;
соль — одна большая ложка.

Как готовить:

Чеснок очищают и разрезают каждый зубчик.
Перец разрезают и очищают, нарезают колечками.
В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, кладут сельдерей, петрушку, варят семь минут, после этого зелень вынимают и дают остыть. В приготовленный отвар добавляют необходимо количество соли.
В банки заложить томаты, закрыть промежутки ветками сельдерея и прочей зеленью. Доверху заполненные емкости залить остывшим рассолом, зафиксировать крышки и поставить в погреб.

Готовый продукт можно будет кушать через 16 дней.

Сроки и условия хранения

Хранить квашеные заготовки на зиму можно в течение длительного времени – до полугода и более, если соблюдаются необходимые условия:

В обязательном порядке проверяют качество закатывания. Крышка не должна пропускать воздух, в противном случае рассол станет мутным и непригодным для употребления, а на поверхности появится плесень.
Нельзя помещать в погреб или уносить в холодильник банки с заготовками на зиму в горячем и даже теплом виде. Рекомендуется выдерживать сделанную засолку на кухне в течение 2–3 дней.
В погребе не должна быть минусовая температура. Допустимые значения: +5 градусов. При температуре ниже 0 градусов квашеные засолки замерзнут и станут непригодными для употребления, также могут лопнуть банки.

Только при соблюдении всех условий можно продлить сроки хранения до года.

Важно! Нельзя употреблять квашеную засолку с плесенью на поверхности.

В противном случае можно спровоцировать расстройство кишечника или желудка, а также столкнуться с серьезным отравлением.

Грузинская закуска в собственном соку

Этим рецептом я пользуюсь недавно, но он уже стал популярным в семье и среди друзей.

5 килограмм зеленых или чуть бурых томатов;
10 штук острого крупного перца;
Большая головка чеснока;
Большой пучок зелени укропа;
Средний пучок петрушки.

Перец с чесноком перекручиваем, зелень мелко нарезаем.

Посыпаем немного сахаром, слегка присаливаем, перемешиваем. Это будет начинка.
Томаты глубоко надрезаем, внутри хорошо присаливаем, фаршируем приготовленной начинкой.
Плотненько укладываем в эмалированную посуду. Сверху накрываем плоской тарелкой, устанавливаем довольно тяжелый гнет.
На следующие сутки уже появится сок, которого через несколько дней будет много.
Через неделю плоды выкладываем в таз. Сок процеживаем сквозь двойной слой марли.
Помидоры складываем в банку или ведро, заливаем процеженным соком, накрываем крышкой, выносим в погреб.

Кислых солений — рецепт хрустящих огурцов по-нью-йоркски!

ЛУЧШИЙ рецепт полукислых солений! Эти простые домашние соленья по вкусу напоминают хрустящие огурцы New York Crunchy. Для приготовления этих вкусных солений не нужно консервировать, просто положите их на несколько дней в холодильник! Сделайте так, чтобы они узнали, почему они так популярны!

Если бы я мог стоять на вершине горы, я бы кричал: «Я люблю соленые огурцы!». Я действительно так делаю. Они красивые, они хрустящие, они полны вкуса, они попадают в нужное место днем, когда вам нужно перекусить, они великолепны для гамбургеров, они великолепны в 4 часа ночи, стоя перед рестораном. холодильник.

Как приготовить полукислые соленья

Соленья, они действительно хороши.

Сейчас, когда огурцы работают на полную мощность, мы собирали (и мариновали!) Довольно много огурцов кирби. Знаете ли вы, что огурцы — один из самых простых в выращивании овощей? Сейчас у нас в холодильнике 6 банок с солеными огурцами!

Если ты в Бруклине и тебе нужен рассол, я твоя девушка! Я пытался получить идеальные полукислые соленые огурцы после многих лет обморока во всех маринованных местах Нью-Йорка.Наконец-то я понял это правильно!

Рецепт полукислых солений

Несколько замечаний об этих полукислых красавцах:

— В них нет уксуса. Видите ли, я боюсь запаха уксуса, я просто волнуюсь. Поэтому я отчаянно пыталась придумать, как приготовить вкусные соленья с приправами, чтобы восполнить недостаток уксуса. ЭТО ОНО! В этом вместо уксуса мы используем морскую соленую воду!

— Я бы оставил их в вашем холодильнике как минимум за 4 дня, прежде чем вы откусите один.После этого, удачи, что вы не закончите банку за день или два. Если вы контролируете свои пальцы, входящие в банку с рассолом, их хватит на несколько недель.

— Огурцы Кирби лучше всего подходят для солений.

Рецепт солений в холодильнике

-Если у вас нет Кирби, это нормально, но я рекомендую, если вы используете большие огурцы, сначала нарезать их копьями (они, скорее всего, лучше поместятся в банку).

-Пожалуйста, не пропускайте приправы.Эти соленые огурцы впитываются вместе с восхитительным чесноком, свежим укропом, перцем, семенами кориандра, семенами горчицы и лавровым листом.

— В этом рецепте используется каменная банка на полгаллона. Ингредиенты и соотношение количества воды и соли в этом рецепте рассчитаны на такую банку.

-Если ваши соленья мягкие и не хрустящие, попробуйте Ball Pickle Crisp. Он отлично работает, чтобы сохранить свежесть!

Свежие огурцы кирби, только что собранные в саду!

Одна из вкусных трав в этом рецепте — семена кориандра.Если у вас есть кинза и вы пренебрегаете ею, она превратится в семена кориандра. Классно, правда? Я всегда делаю это каждый год, поэтому свежего кориандра хватит до следующего сезона сбора урожая.

Вы можете использовать ступку и пестик, чтобы раздавить ваши сухие ингредиенты, или вы можете быть похожим на меня и просто использовать инструмент (я не знаю его названия, поэтому давайте просто выберем «инструмент»), чтобы разбить его. все вместе. Скалка тоже отлично работает. Молоток тоже.
Положите огурцы в банку, затем добавьте чеснок.

Тогда ваши измельченные сухие ингредиенты.

Возьмите несколько кусочков свежего укропа. Разве это не здорово пахнет?

Затем добавьте соленую воду и свежий укроп.
Продолжайте наполнять банку водой, пока огурцы не покроются полностью. В банку выше еще нужно добавить немного соленой воды.

Теперь самое сложное … подождать несколько дней, чтобы съесть их!

Но когда придет время… оно того стоит!

Если вы делаете партии во время сбора урожая и используете похожие банки, иногда бывает сложно отслеживать те, которые стояли дольше всех.Для этого я использую мел или метку и пишу на крышке. # 1 = сначала поесть, # 2 = поесть дальше, # 3 = Есть дальше … и т. Д.

Наслаждайтесь! 🙂

Ищете еще рецепты огурцов? Попробуйте мой хлеб из огурцов в сахарной глазури (да, вы можете запекать с огурцами!), Печенье из замороженных огурцов и салат из помидоров и огурцов!

Обновление: я поделился своим любимым рецептом маринованной бамии!

Пин на потом:

Если вы попробуете этот рецепт полукислых солений, оставьте комментарий или поделитесь им в Instagram с тегом #brooklynfarmgirl — я всегда ищу фотографии, чтобы показать их и поделиться!

Полукислые соленья

Распечатать

ЛУЧШИЙ рецепт полукислых солений! Эти простые домашние соленья по вкусу напоминают хрустящие огурцы New York Crunchy.Для приготовления этих вкусных солений не нужно консервировать, просто положите их на несколько дней в холодильник! Сделайте так, чтобы они узнали, почему они так популярны!

Время приготовления: 5 минут

Общее время 5 минут

Инструкции

Вымойте огурцы.
Растворите морскую соль в воде.
Измельчите все сухие ингредиенты (кориандр, семена горчицы, горошины перца, 2 лавровых листа). Если у вас нет ступки или пестика, бросьте их в полиэтиленовый пакет и раздавите их скалкой.
Положите огурцы в банку.
Положите измельченный чеснок в банку, затем измельчите специи, затем залейте смесь соленой воды. Если у вас осталась вода, не обращайте на нее внимания.
Добавьте сверху несколько кусочков свежего укропа.
Добавьте дополнительные семена кориандра, перец горошком и лавровый лист.
Убедитесь, что ваши огурцы полностью залиты водой, и закройте банку.
Положить в холодильник.Дайте им посидеть как минимум 4 дня перед едой.
Наслаждайтесь!

Примечания

Этот рецепт рассчитан на пол-галлоновую банку. Убедитесь, что вы используете этот размер, так как он важен для соотношения соли и воды.
Для хрустящего маринада добавьте 1/4 чайной ложки хрустящих гранул для рассола.

Информация о питании:

Калорийность: 33 ккал (2%)

Курс: закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: полукислые соленые огурцы

Сливовица: домашний рецепт — работа по дому

2021

Ливовит крепкий алкогольный напиток, который я могу приготовить дома.Есть и классический рецепт, и слегка видоизмененная версия. Напиток приятный на вкус, отличный аромат. подходит для домашнего использования, для

Содержимое

Сливовица — крепкий алкогольный напиток, который легко приготовить в домашних условиях. Есть как классический рецепт, так и немного видоизмененный вариант. Напиток имеет приятный вкус, отличный аромат. Подходит для домашнего использования, для сервировки на праздничный стол. Важный! После перегонки напитку дают постоять достаточное время.В этом секрет настоящего сливового бренди из Сербии, где он 5 лет томится в дубовых бочках, приобретает пикантный нежный вкус и неповторимый аромат.

Сербский сливовый бренди

Второе название сливового бренди — ракиа. Приготовлен по классическому рецепту сербов. Страна является крупнейшим поставщиком слив в Европе. Напиток производится в больших количествах, только определенные страны или заводы имеют право продавать, официально производят сербский коньяк.

Рецепт сербский сливовый бренди — сливовый бренди, приготовленный из сброженного сливового сока. Крепость зависит от количества перегонок. Например, чехи больше любят сливовый бренди, который трижды перегоняли. Крепость напитка 75%.

Первый совет по приготовлению: не мойте сливу тщательно, так как процесс брожения не начнется. На коже есть колонии диких дрожжей. Они смогут начать процесс брожения, при соблюдении технологии добавление искусственных дрожжей или дополнительного сахара не требуется.Просто протрите плоды тряпочкой, удалите видимые загрязнения.

Опытные виноделы предлагают предварительно заморозить фрукты, чтобы напиток имел насыщенный вкус. Изюм используют для аромата, он поможет активизировать брожение, на изюме больше натуральных дрожжей, чем на сливах. Добавлять искусственные дрожжи не нужно, процесс пойдет сам.

Секреты приготовления сливового бренди в домашних условиях

Сливовица считается напитком Сербии и других балканских стран, но каждый винодел с небольшим опытом может приготовить сливовый бренди в домашних условиях для употребления на праздничном столе.Сливовица — изысканный самогон, в отличие от вина, является дистиллированным, имеет высокую крепость. Этот напиток по крепости не уступает хорошему бренди или коньяку, а по вкусовым качествам даже превосходит их.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

11 кг слив;
9 литров воды;
сахар для вкуса сортовой сладости слив.

Внимание! Напиток отличается от плюмянки большей крепостью, отличием процесса брожения. Сливянка — сливовое вино, а сливовое бренди — самогон или бренди.Это необходимо учитывать, так как разница не только в названии, но и в технологии изготовления.

Для приготовления необходимо использовать не только сливы, воду, но и при необходимости сахар. Это зависит от зрелости плода. В спелых плодах содержится достаточное количество сахара; сливовый бренди готовится без добавления искусственных сахаров. Иногда процесс брожения запускают без добавления сахарного сиропа, для незрелых слив, выросших в дождливый год, нужна дополнительная сладость.

Домашний рецепт сливового бренди

Чтобы приготовить сливовый бренди, вам понадобится слива. Подойдет любой сорт, желательно Яичный, Мирабель, Венгерский. Плоды желательно собирать до заморозков, пока сливы не станут максимально сахаристыми, пока они не сморщатся вокруг черенков. Плоды подойдут крепкими, ровными, без признаков болезней.

Обязательно отсортируйте плоды, удалите заплесневелые, испорченные экземпляры. Плоды необходимо разделить на две части, косточки удалить, чтобы горечи не было.Выбросьте гнилые плоды, они испортят вкус, качество сливового коньяка.

Необходимо подготовить плоды к ферментации, после процесса ферментации необходимо провести процесс дистилляции. Дистилляцию можно проводить как магазинным аппаратом, так и самогонным аппаратом. Достаточно один раз дистиллировать, опытные виноделы дважды проводят дистилляцию. Зависит от качества перегонки. Оптимальный напиток появляется только после того, как напиток настаивается с течением времени.Настаивается уникальный напиток 5 лет, в домашних условиях — меньше.

Подготовка ингредиентов

Отбираются наиболее спелые плоды, может быть, даже слишком спелые, но при этом без признаков гнили или плесени. Сливы не нужно мыть, а очень грязные образцы нужно просто протереть. В этом случае на кожуре остаются дикие дрожжи, и начинается процесс брожения.

Плоды после удаления семян необходимо измельчить до кашицеобразного состояния. Плоды для сливы в домашних условиях чаще всего измельчают с помощью мясорубки или блендера.Иногда деревянным раствором.

Ставим сусло на брожение

В емкость для брожения необходимо поместить измельченную сливу без косточек. Оптимальное содержание сахара должно составлять 18%. Можно измерить специальным прибором. Опытные виноделы определяют содержание сахара по вкусу. Если сахара не хватает, добавляем. Лучше делать это постепенно, по 200 гр.

После этого емкость для брожения накрыть марлей и поставить в теплое место.Через сутки можно увидеть пену. Признак того, что процесс брожения начался. Если процесс не запускается, нужно добавить еще 12 часов.

После запуска процесса необходимо долить воду, перелить в другую емкость, с более узким горлышком. Емкость не следует заполнять до конца, чтобы было место для образования пены. Если не предусмотреть места, пена выльется наружу, появится лишняя влага и неприятный запах. Поэтому специалисты рекомендуют снимать «шляпу» на время обучения.

Процесс ферментации

Процесс ферментации должен происходить в темном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Температура брожения должна быть около 15 ° С. В домашних условиях температуру можно довести до + 22 ° С. Сроки брожения зависят от внешней температуры. При более высокой температуре достаточно 2-4 недель брожения, а при 15 градусах процесс занимает около 8 недель.

Не нужно перемешивать сусло; это происходит за счет выделяемого углекислого газа.А вот поднимающуюся из остатков сливы «шляпку» нужно регулярно снимать, так как в ней содержатся различные вредные вещества. Они влияют на пищеварительную систему, портят вкус и выделяют токсины.

Процесс брожения сливового бренди заканчивается, когда прекращается выделение углекислого газа. Это видно по установленному гидрозатвору. В качестве гидрозатвора устанавливается медицинская перчатка с проткнутым пальцем. Сливовица готовится в домашних условиях по несложному рецепту, важно ее просто выдержать, контролировать процесс брожения.

Дистилляция домашнего сливового бренди

В домашних условиях необходимо дважды перегонять сливовый бренди. Необходимо проехать первый раз до тех пор, пока в дистилляте не перестанет ощущаться спирт. В этом случае отпадает необходимость в фракционной перегонке и не нужно отрезать головной и хвостовой элементы.

Обрезка «хвостов» и «головок» происходит во время второй перегонки. Важно, чтобы спирт-сырец был разбавлен до 35%. После второй перегонки по правилам получается напиток до 60 градусов.Но при этом напиток следует разбавить до оптимальных 45 градусов. Тогда напиток получается ароматным, вкусным и приятным для питья.

Из 100 кг слив можно получить 11 литров сливового бренди. Приготовление сливового бренди в домашних условиях — простой рецепт, важно просто соблюдать все технологии и применять принципы дистилляции поэтапно.

Для выдержки сливового бренди

Чтобы сливовый бренди действительно созрел, его нужно оставить в дубовых бочках. Если есть такие емкости и место, где они будут стоять, то сливовый коньяк получится оптимальным и ничем не отличается от настоящего сербского сливового коньяка.Дубовая бочка — универсальная тара, позволяет сохранить напиток, придает пикантный вкус, приятный аромат. Сливовица из дубовой бочки — праздничный, элитный напиток. Такой напиток стоит дорого, продается туристам в Сербии и балканских странах по завышенной цене. Минимальный срок созревания в бочках — 5 лет, иногда напиток выдерживается дольше.

В домашних условиях для выдержки также используют стеклянную тару, главное соблюдать технологию хранения. После дистилляции дайте сливовому бренди постоять минимум неделю.Только после этого можно начинать дегустацию. Дегустация во время производства не даст эффективного понимания вкуса, не получится попробовать напиток на вкус. Напиток можно настаивать несколько лет.

Как правильно пить сливовый бренди

Правильное употребление сербского сливового бренди очень важно. В первую очередь нужно понимать, что это крепкий алкоголь, который употребляют в основном перед едой. Подходит для горячего мяса. Сербы предпочитают не закусывать первый стакан, чтобы как следует прочувствовать весь тонкий вкус напитка.Опытные виноделы не советуют смешивать ракию с соками или другими напитками, иначе появится неприятный привкус и исчезнет тонкий аромат. Картофель, мясо и кукурузный хлеб используются в качестве закусок.

Заключение

Сливовица — национальная гордость Сербии. Туристов угощают сливовым бренди, но вовсе не обязательно ехать в Сербию, чтобы попробовать этот чудесный напиток. Из слив, выращенных на даче, можно приготовить вкусный алкоголь. Рецепт простой, ингредиенты тоже обычные, а самогонный аппарат для перегонки можно купить в магазине или сделать самостоятельно.А основы технологии не отличаются от производства любого фруктового спирта с содержанием алкоголя выше 30%. Важно понимать, что сливовый бренди — это не вино, а более крепкий напиток; производство включает процесс дистилляции. Этот напиток вкусен и полезен, но употреблять его в больших количествах вредно.

Аджика домашняя. Домашняя аджика на зиму

Традиционная абхазская аджика готовится на основе острого перца, чеснока, соли и зелени.

Предлагаем не ограничиваться одной классикой с таким разнообразием ингредиентов для обжаривания приправ. Ознакомьтесь с нашими простыми проверенными рецептами!

Как приготовить аджику: 3 правила

Чтобы аджика имела насыщенный цвет и густую консистенцию, выбирайте самые яркие и мясистые овощи.

Используйте соль лучше, чем каменную, так как это хлорид натрия в чистом виде, который является мощным консервантом, а йодированная соль может вызывать брожение и размягчение овощей.

Особый пикантный вкус аджике придает острый перец, неочищенный из семян. Если вынуть стручки из стручков, вкус соуса будет мягче. И не забудьте надеть резиновые перчатки, чтобы не обжечься перцем!

Зеленая аджика

Фото: dinasdays.com Визитная карточка Абхазии. Такую аджику подают ко многим блюдам и непременно к жареной на вертеле баранине.

Что вам понадобится:

6-8 больших горьких зеленых перцев
1 головка чеснока
1 пучок кинзы
1 ст.ложка соли

Как приготовить зеленую аджику:

Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.

Перец с чесноком измельчить в ступке или несколько раз пропустить через мясорубку.

Посолить, перемешать и дать настояться 15–20 минут.

Несравненная ведущая программы Лара Кацова поделилась с нами семейным рецептом аджики, включите видео!

Русская аджика «Огонек»

Фото: natalielissy.ru К борщу, соленому бекону с черным хлебом и отварному картофелю с селедкой — аджика идеальна к традиционным русским блюдам. Его можно использовать для приготовления соусов к мясу и даже заправки для маринованных огурцов и щи.

Что вам понадобится:

1 кг томатов
1 кг сладкого перца
400 г чеснока
200 г острого перца
150 г корня петрушки
1 ст. ложка соли (при хранении аджики более 1–2 месяцев количество соли вдвое больше)

Как приготовить русскую аджику «Огонек»:

Острая аджика с базиликом

Фото: natalielissy.ru Sharp! Очень острый! Резче! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только для мясных блюд, но и для бутербродов, соусов, супов и даже макарон.

Что вам понадобится:

500 г красного острого перца (можно добавить пару зеленых перцев)
400 г чеснока
2 пучка зеленого базилика
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
2 ст. ложки соли

Как приготовить горячую аджику с базиликом:

Аджика ореховая

Фото: thinkstockphotos.com Аджика — это не аджика, если в ней нет орехов, на Кавказе так думают. Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пряный вкус — вот что делает аджику настоящей!

Что вам понадобится:
500 г помидоров
400 г грецких орехов
200 г красного болгарского перца
3 головки чеснока
2-3 острых перца
1 пучок кинзы или петрушки
4 ст. ложки подсолнечного рафинированного масла
2 ст. столовые ложки уксуса 9%
1 чайная ложка соли

Как приготовить ореховую аджику:

Болгарский перец очистить от семян, вымыть и обсушить зелень.

У помидоров срезать плодоножки.

Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.

Перемешайте и сразу подавайте!

Горлодер, или аджика сибирская с хреном

Фото: loverofcreatingflavours.co.uk Сибирский рецепт вполне может составить конкуренцию острым соусам из солнечной Абхазии. Основа горлодера — сильнорослый корень хрена.Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине и особенно — к шашлыкам и домашним колбасам-гриль.

Что вам понадобится:

500 г помидоров
50 г корня хрена
50 г чеснока
1,5 чайных ложки соли
1 чайная ложка сахара

Как приготовить горлодер, или аджику сибирскую с хреном:

Помидоры, чеснок и хрен измельчить на мясорубке.

Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.

Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Аджика из болгарского перца

Фото: thinkstockphotos.com Если вам не нравится огненная приправа, сделайте более легкий вариант этого соуса с кисло-сладким вкусом и легким перцем. Эта аджика хорошо сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, запеченным в фольге картофелем и тостами.

Что вам понадобится:

1 кг сладкого красного перца
300 г чеснока
4-6 красных острых перца
50 мл уксуса 9%
4 ст.ложки сахара
1 ст. ложка соли

Как приготовить аджику из болгарского перца:

Сладкий перец очистить от семян.

Перец вместе с чесноком и острым перцем пропустить через мясорубку.

Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться 3-4 часа.

Затем разложить по стерилизованным банкам и хранить в темном, холодном месте.

Аджика с яблоками

Фото: thinkstockphotos.com Улучшенный и адаптированный рецепт аджики из птицы или рыбы на гриле. Чтобы соус был более нежным, можно готовить без острого перца или уменьшить количество.

Что вам понадобится:

1 кг томатов
500 г красного болгарского перца
Яблоки кислые 500 г
300 г моркови
200 г чеснока
50 г острого перца
Масло подсолнечное рафинированное 200 мл
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
соль по вкусу

Как приготовить аджику с яблоками:

Очистить и измельчить все овощи вместе с зеленью в блендере или мясорубке.

Добавьте соль и подсолнечное масло.

Довести до кипения и варить 2,5 часа.

Переложить в стерилизованные банки и закатать.

Аджика со сливами

Фото: wolvesinlondon.com Нежная и мягкая аджика со сливами хорошо сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, куриными тефтелями и свиными отбивными.

Что вам понадобится:

500 г слив (сливы выбирайте не сладкие и даже кислые)
500 г болгарского перца
2 головки чеснока
2 острых перца
1 столовая ложка томатной пасты
100 г сахара
2 ч.л. уксуса 9%
2 ст.ложки соли

Как приготовить аджику со сливами:

Болгарский перец очистить от семян, сливы — от семян.

Болгарский перец, сливы, чеснок, острый перец вместе с семенами пропустить через мясорубку.

Положить измельченные ингредиенты в кастрюлю, всыпать томатную пасту, соль и сахар.

Довести до кипения и варить, периодически помешивая, на слабом огне 30–40 минут.

Добавьте уксус за 2 минуты до окончания приготовления.

Готовую смесь переложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.

Аджика запеченная из тыквы

Фото: thinkstockphotos.com Запеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква — необычный и в то же время ненавязчивый аромат. Легкий, пряный, умеренно пряный, с легкой кислинкой.

Что вам понадобится:

500 г тыквы
200 г яблок
200 г болгарского перца
200 г репчатого лука
1 лимон
1 головка чеснока
1 пучок базилика
1 пучок кинзы
50 мл масла растительного рафинированного
1 острый перец
1 чайная ложка соли

Как приготовить аджику из запеченной тыквы:

Очистить тыкву и лук, удалить косточки с яблока и перец.Нарежьте тыкву и лук кусочками любого размера.

Оберните тыкву, лук, яблоки и перец фольгой, запекайте при 200 ° C в течение 35 минут. Затем очистите яблоко и перец.

3. Все запеченные овощи измельчить в блендере.

Измельчите в блендере чеснок, лимон и зелень до однородной массы.

Смешайте овощи с лимонной заправкой, перемешайте и сразу подавайте.

Аджика из маринованных огурцов

Фото: greenishthumb.net Остались ли соленые огурцы с прошлого года? Сделайте им острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно в любой момент приготовить на скорую руку.

Что вам понадобится:

500 г маринованных огурцов
1 головка чеснока
3 ст. ложки томатной пасты
2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
яблочный уксус — по вкусу
1 щепотка молотого черного перца
1 щепотка молотого красного перца

Как приготовить аджику из маринованных огурцов:

Очистить и натереть огурцы на терке или измельчить в блендере.Если жидкости много, слейте воду.

Пропустить чеснок через пресс.

Соедините огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.

Перемешать и поставить в холодильник на 1-2 часа.

Острая, острая аджика на зиму по пошаговым рецептам с фото сможет приготовить в домашних условиях как опытная хозяйка, так и начинающая хранительница очага. Настоящая абхазская или грузинская пряно-ароматная приправа с утонченным и узнаваемым вкусом помидоров и / или перца — приготовить на зиму можно по самым разным рецептам… Такая необычная паста с добавлением специй и зелени сделает вкус многих блюд более выразительным и интересным.

Домашняя аджика на зиму по предложенным здесь рецептам не вызовет затруднений. Помните, что стартовые продукты могут быть самыми разными. Можно даже скрутить баночки с острой приправой из простых кабачков или яблок. Поэтому готовлюсь к зиме в нескольких вариантах. Каждый вид консервированной аджики впрок может приготовить даже начинающий повар, используя собранные здесь пошаговые рецепты с фото.

Лучшие рецепты с фото

Последние ноты

Традиционное домашнее приготовление аджики, приготовленное на основе томатов, уже немного поднадоело от моих домашних. Поэтому решила отойти от традиций и приготовила на зиму необычную и очень вкусную аджику из слив с добавлением томатной пасты. Очень удобный рецепт. Такое домашнее приготовление не требует длительного кипячения, а продукты для него доступны и недорого.

Пользуюсь сайтом очень давно, но рецепты все равно публиковала. Ничего подобного в интернете не нашел, поэтому не могу не выложить вам). Рецептом ее свекрови поделилась много лет назад соседка (это было в Северной Осетии и там его называют «Цахтон»), с тех пор она готовила только на нем. Одно время муж приносил заготовки, и они были очень вкусные, а я тогда только кушать любила, и не думала, что себя сохраню)).Со временем купили себе дом, я занялась огородом и, естественно, научилась кататься сама (а учусь до сих пор). Но неизменным стало это удивительное блюдо, без которого ни я, ни мой муж не представляют зимний стол. Я перепробовала много разных рецептов, но этот остается любимым в нашей семье. Пропорции соли и острого перца были в глаза, так что корректируйте на свой вкус, или поверьте, остальное СТРОГО по рецепту! Нет уксуса, масла, яблок и моркови, напоминает овощной салат, ничего лишнего.В рецепте указывается вес вымытых, очищенных и подготовленных овощей. Попробуй, может тебе это «то же самое»

Сладко-острая аджика — самая известная пряность кавказской кухни. У соуса миллионы поклонников по всему миру, приготовить его может любая хозяйка, и без особых финансовых затрат приготовить домашнюю аджику на зиму. Рецепты на этой странице самые лучшие, как говорится: «Попробуй и пальчики оближешь!»

Лучший рецепт аджики на зиму из помидора

Лучшая аджика получается из идеального сочетания сладкого и горького перца, сочных помидоров и специй.Рецепт простой, процесс приготовления легкий, а результат вкусный и очень полезный. Такую аджику можно свернуть на зиму и использовать как приправу к любым горячим блюдам, гарнирам или холодным закускам.

Для приготовления вам понадобится:

Подготовка:

Сначала подготовим ингредиенты. Чеснок очистим от шелухи, перец — от семян, а помидоры разделим пополам и избавимся от плодоножек.

Сначала через мясорубку пропустить помидоры и болгарский перец (можно измельчить на мясорубке) и отправить тушиться в кастрюлю.Варить не менее 20 минут, время можно увеличить, если хотите, чтобы аджика была гуще!

Затем измельчите острый перец и чеснок и отправьте эту горячую смесь в кастрюлю. За 2 минуты до окончания варки добавить остальные ингредиенты: соль, сахар, уксус и масло. Все тщательно перемешать и дать аджике еще немного закипеть. Пока он горячий, раскатайте соус в стерилизованные банки и накройте крышкой.

Зелень во время варки в аджику лучше не добавлять, можно непосредственно перед употреблением нарезать кинзу или петрушку.

Заготовки можно хранить на балконе и даже в домашней кладовой!

Рецепт острой аджики — пальчики оближешь

Известный кулинар Ольга Матвей предлагает рецепт вкусной острой аджики или домашнего кетчупа «Облизни пальцы!» Его можно приготовить быстро, легко и просто, а ингредиенты для полезной и вкусной приправы стоят копейки.

Ингредиентов для приготовления:

Подготовка:

Пропустим через мясорубку очищенный сладкий перец, нарезанные помидоры, стручки без хвостов, лук и морковь.В конце немного покрутим имбирь и получим красивую яркую ароматную массу.
Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 30 минут.
Добавить подсолнечное масло, оставшиеся специи, перемешать и тушить аджику около 1 часа на слабом огне.
За 10 минут до окончания варки влейте яблочный уксус, прокипятите еще немного и разлейте горячим по банкам.

Такая аджика хранится в любом прохладном месте и всегда под рукой у хозяйки.Наслаждайтесь острым послевкусием!

Аджика без варки — рецепт на зиму

Аджик по этому простому рецепту готовят во многих семьях по всему миру. Вкус свежих овощей и приятная горечь напоминают о лете, а сбор урожая на зиму без варки сохраняет витамины и полезные свойства натуральных ингредиентов. Включите такую аджику в зимнее меню и вам будет гарантирована 100% защита от простуд!

Есть несколько ингредиентов:

Прогресс приготовления:

Для будущей аджики приготовим пластиковую тару с крышкой на 5 литров, куда скинем все ингредиенты.

Положить на мясорубку или измельчитель и по очереди перевернуть очищенные овощи. Сначала откажитесь от помидоров, а затем от сладкого перца, когда дело доходит до стручков горячего стручка , никогда не касайтесь глаз и губ! Оно горит!

Приправить овощную массу солью, сахаром и уксусом, тщательно перемешать и накрыть крышкой. Аджика немного настаивается и будет готова к употреблению. Приятного аппетита!

Аджика на зиму как в магазине

Грузинская аджика Оджахури родом из СССР.Те, кто жил в этой великой стране, смогут приготовить, отведать и вспомнить вкус детства. Она очень похожа на приправу, которая продавалась в магазинах и пользовалась большим спросом у нетребовательных советских граждан.

Продуктов:

Подготовка:

Используйте ручную мельницу, чтобы превратить специи в сыпучий порошок. Помидоры нарезать кружочками и удалить плодоножки, удалить с перца хвостики.
Пропустить чеснок, помидоры и острый перец через мясорубку.В овощное пюре добавить молотые специи, сахар и соль. Все тщательно перемешать и варить на слабом огне около 4 часов.

Запах магазинной советской аджики выдал присутствие утсхо-сунели в грузинской приправе. Именно она придала блюду необычный и запоминающийся вкус.

Аджика «Оджахури» темная, слегка суховатая. Но это настоящий ароматный концентрат вкусной и здоровой кавказской кухни!

Аджика рецепт с яблоками

Хозяйка записала в свои кулинарные тетради рецепт вкусной аджики с яблоками, постоянно готовила и раздавала детям маленькие пикантные секреты от родителей.Ее еще называли домашней аджикой. Но это была не просто острая приправа, а настоящий осенний соус со свежими фруктовыми нотками.

Приготовим ингредиенты:

Подготовка:

Сочные помидоры пропускаем через мясорубку или пунш блендером. Отправляем пюре в кастрюлю, добавляем туда нарезанную морковь. Далее прокручиваем сладкий перец и очищенные от семян яблоки.
Смешиваем все разноцветные витаминные ингредиенты, всыпаем в смесь острый перец прямо с семенами, начинаем варить аджику.
После закипания убавляем газ и варим аджику 60 минут. За это время прокручиваем чеснок и всыпаем его в смесь за 5 минут до выключения нагрева. Туда же влить масло, всыпать сахар и соль. Варим еще 5-7 минут, разливаем по банкам горячую аджику.

Если закроем приправу на зиму, то в сковороду с чесноком добавляем 2 столовые ложки 9% уксуса.

В результате получается яркий ароматный соус с кисло-сладко-острым вкусом.Просто вкусно!

И напоследок. Аджику можно намазать на хлеб, добавить в любое блюдо вместе с гарниром, есть небольшими ложками и использовать при выпечке итальянской пиццы.

Удачных приготовлений и новых рецептов!

Острая аджика, приготовленная любым способом, поможет дополнить любое второе блюдо и преобразить не очень удачное мясное угощение. Для создания такого соуса понадобится небольшой набор доступных ингредиентов и специй, а также хороший, понятный рецепт.

Как приготовить острую аджику?

Острая аджика — рецепт, в котором содержится большое количество острого перца (чили, «светлый») и чеснока.Как правило, такая приправа не портится, даже если в составе нет уксуса или сахара. В основе могут быть любые овощи или фрукты.

Настоящая острая аджика кавказская. Как правило, в его состав не входят овощи, кроме перца. Соус получается мега-острым и очень соленым. В чистом виде его не едят.
Томатный соус, популярный в наших краях, получается с очень мягким вкусом.
На зиму готовится вкусная острая аджика из кабачков, помидоров, слив, свеклы и даже огурцов.
Острая аджика может быть приготовлена к употреблению тремя способами: вареной, сырой и квашеной.

Настоящее горячее — это смесь перца и специй. Его не едят просто так, чаще он выступает в роли приправы для приготовления многокомпонентного соуса. При приготовлении пищи вам потребуются резиновые перчатки, чтобы защитить руки от ожогов при чистке горячих продуктов. Подойдет любой перец: зеленый или красный.

Состав:

стручки перца — 500 г;
чеснок — 2 головки;
кориандр — 1 шт.5 ч. Л .;
укроп (семена) — 2 ч.
соль — 2 ст. л .;
пажитник и тмин — по 1 чайной ложке

Препарат

Положите семена кориандра и пажитника в сухую горячую сковороду, через 20-30 секунд добавьте укроп и тмин.
Обжарить полминуты, вылить в ступку, растереть.
Положить в чашу блендера чеснок, очищенный перец, специи, соль.
Пуншировать до однородной массы, распределить по готовым блюдам.
Острая аджика хранится в холодильнике на зиму.

Это быстро и легко приготовить. В чистом виде приправу не едят, получается слишком солёная и мега-пикантная. Его добавляют как пряный ингредиент в сложные соусы или маринады. Заготовку можно хранить несколько лет в прохладном помещении или в холодильнике.

Состав:

перец сладкий (зеленый) — 1 кг;
перец горький — 500 г;
чеснок — 400 г;
укроп — 200 г;
петрушка — 200 г;
орехов грецких — 250 г;
соль — 150 г.

Препарат

Очистить перец и чеснок.
Пропустить все ингредиенты через мясорубку.
Посолить, взбить блендером до консистенции пасты.
Разложить по таре, хранить.

Аджика с острым перцем и помидорами — распространенный способ приготовления такого соуса; в него добавляют чеснок, специи, а иногда и зелень. Его собирают путем ферментации, поэтому перед тем, как попробовать аджику, нужно запастись терпением.Емкость, в которой будет бродить соус, должна быть заполнена не более чем на 2/3 объема блюда.

Состав:

помидоры — 3 кг;
перец сладкий — 1,5 кг;
чеснок — 0,5 кг;
перец острый — 0,5 кг;
петрушка, укроп — по 50 г;
базилик фиолетовый — 50 г;
кинза — 100 г;
хмеля-сунели — 50 г;
хрен — 250 г;
кориандр молотый — 50 г;
соль и сахар — по 100 г;
уксус — 70 мл.

Препарат

Прокручиваем через мясорубку все ингредиенты (включая зелень).
Высыпать все сухие ингредиенты, соль, сахар, влить уксус, перемешать.
Поместить в теплое помещение.
Брожение острое будет 12-14 дней. Затем его можно запечатать и хранить в холоде.

Пикантная аджика из кабачков на зиму

Пикантная многим икра напомнит, но соус приготовлен по несколько иной технологии и в результате получается очень пикантный и пикантный.Состав специй подбирается индивидуально, но главными остаются горький перец и чеснок, они добавляют пикантности вкусу, уксус выступит консервантом.

Состав:

кабачки — 1 кг;
помидоров — 500 г;
перец сладкий — 200 г;
перец горький — 150 г;
чеснок — 3 головки;
сахар — 30 г;
уксус — 30 мл;
хмеля-сунели — 20 г;
пажитник и мята (сухие) — по 1 ст. Л.

Препарат

Кабачки, перец, чеснок очистить и прокрутить через мясорубку.
Поставить массу на огонь, всыпать соль, сахар, специи.
Варить 20 минут. Влить уксус.
Разлить по банкам, закрыть. После медленного остывания уберите заготовки в прохладный подвал или кладовую.

Острая аджика из огурцов

Очень необычный вариант — аджика из зеленого острого перца и огурцов. К соусу на основе перца, помидоров или кабачков привыкли все, поэтому этот рецепт обязательно удивит каждого любителя необычных пищевых сочетаний.Такую аджику можно приготовить впрок и подавать к любимым блюдам, как мясным, так и овощным.

Состав:

огурцы — 2 кг;
помидоров — 200 г;
перец «светлый» — 5-6 шт .;
чеснок — 1 головка;
масло растительное — 50 мл;
уксус — 50 мл;
соль.

Препарат

Помидоры бланшировать, очистить, взбить блендером.
Огурцы натереть на терке, положить в помидор.
Добавить масло, соль, поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить.
Пюре из чеснока и перца (без семян) влить в огуречно-томатную массу, перемешать.
Приготовление острой аджики продлится еще 10 минут.
Влить уксус, тушить 2 минуты, разлить по стерилизованным банкам, плотно закрыть и положить сначала под одеяло, через 2 дня поставить на хранение в прохладное.

Острая аджика из свеклы на зиму

Домашняя острая аджика приготовлена на разной основе; этот замечательный острый соус из свеклы и острого перца — хороший пример избавления от излишков урожая.Ее добавляют в супы, дополняют вторые блюда, а так же с ломтиком хлеба аджика порадует всех любителей вкусной и необычной еды.

Состав:

свекла — 300 г;
перец острый — 4 стручка;
чеснок — 2 головки;
томатный сок — ½ л;
масло растительное — 20 мл;
перец сладкий — 200 г;
соль, сахар;
уксус — 20 мл.

Препарат

Очистить свеклу, нарезать и измельчить ее в блендере для растительного масла.
Тушить пюре из свеклы на слабом огне, всыпать соль и сахар.
Влить томатный сок, добавить пюре из чеснока и перца.
Варить на медленном огне, периодически помешивая, 30 минут.
Влейте уксус, снимите с плиты через 2 минуты.
Пунш с блендером, фасовать в стерильную тару.
Поставить в теплое место для медленного охлаждения, через 2 дня переместить в прохладное помещение.

Вкусная и очень острая аджика из острого перца и чеснока понравится всем любителям пикантных угощений.Соус восхитителен как в чистом виде, так и как заправка к основному блюду или как дополнительный ингредиент в многокомпонентном соусе. Аджика не подлежит термической обработке и ферментации, поэтому хранить ее можно только в холодильнике.

Состав:

перец сладкий — 5 кг;
перец острый — 1 кг;
чеснок — 500 г;
соль — 70 г.
укроп, кинза, петрушка и эстрагон — по 100 г

Препарат

Перцы очистить от семян, чеснок — от шелухи.
Прокручиваем все ингредиенты, включая зелень, через мясорубку.
Добавить соль и размешать.
Разложить в стерилизованной таре, убрать в холодильник.

Острая аджика морковная

Овощная острая аджика в домашних условиях может быть приготовлена на основе моркови, важным дополнительным ингредиентом будет растительное масло, оно не должно быть дешевым и некачественным. Соус получается умеренно острым, поэтому он отлично впишется в меню в качестве оригинальной пикантной закуски.

Состав:

морковь — 2 кг;
болгарский перец — 1 кг;
перец острый — 5-6 стручков;
помидоров — 3 кг;
масло рафинированное — ½ ст.
соль.

Препарат

Помидоры измельчить в картофельном пюре, вылить в большую кастрюлю.
Пюре из перца и чеснока переложить к помидорам.
Морковь натереть на мелкой терке, выложить навалом.
Влить масло и посолить.
Тушить аджику на медленном огне 3-4 часа.
Перелить в стерилизованную емкость, закрыть.
Поместить в теплое место на 2 дня, чтобы он медленно остыл. Хранить в прохладном подвале.

Острая аджика из зеленых томатов на зиму

Вкусная и очень острая из недозрелых помидоров займет почетное место среди домашних заготовок. Соус имеет насыщенный цвет и несравненный пикантный вкус. Эта приправа отлично дополнит основное блюдо к любому мясу, ее можно подавать как закуску для начинки бутербродов, заменяя им невкусный магазинный кетчуп.

Состав:

помидоры зеленые — 2 кг;
перец сладкий — 1 кг;
перец острый — 600 г;
чеснок — 150 г;
уксус — 150 мл;
сахар — 100 г;
соль.

Препарат

Удалить семена из перца, пропустить через мясорубку помидоры и чеснок.
Добавьте соль и сахар. Варить 30 минут.
Влить уксус, разлить по стерильным банкам, плотно закрыть крышками, поставить в тепло для самостерилизации.

Острая аджика с яблоками

Необычный рецепт острой аджики с яблоками понравится тем поварам, которые ищут интересные сочетания в блюдах. Интересный кисловатый вкус, отлично сочетается с различными блюдами, а пикантная острота не оставит равнодушным ни одного едока. Чтобы аджика не получилась слишком сладкой, выбирайте кислый сорт фруктов, можно использовать незрелые плоды.

Состав:

помидоров — 2 кг;
перец сладкий — 1 кг;
зеленых яблок — 500 г;
чеснок — 3 головки;
перец острый — 200 г;
масло растительное — 200 мл;
соль.

Препарат

Очистить перец и яблоки от семян. Пропустить с помидорами, чесноком через мясорубку.
Переложить в кастрюлю, всыпать масло, посолить, тушить 2 часа.
Разлить в подготовленные емкости, закрыть.
Переверните банки и поставьте в теплое место, чтобы они медленно остыли. Хранить в прохладном месте.

Острая аджика с хреном

Очень острая аджика с добавлением хрена получается очень вкусно.Этот соус обязательно понравится любителям острых угощений. Его можно добавлять в маринады, подавать к основным блюдам. Аджику готовят без кипячения, брожения и без добавления уксуса, поэтому хранить ее нужно исключительно в холодильнике.

Ферментированные соленья — Быстрый и легкий старинный рецепт

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без дополнительных затрат для вас, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку. Тем не менее, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем на своей ферме или в которые верим.

Вам когда-нибудь был нужен рецепт ферментированных солений? Да, да. Эти соленые огурцы с чесноком и укропом ферментируются естественным путем, и в результате получается соленый и кислый рассол, хрустящий и напоминающий классический старомодный рассол. В отличие от консервированных солений на водяной бане, приготовленных с уксусом, они ферментируются в соленой воде и содержат полезные пробиотики.

Я знаю, как сильно я люблю хороший хрустящий огурец … каждый год во время сбора урожая я взбиваю партии солений с горчицей моей прабабушки, этих ферментированных солений, солений из холодильника с хлебом и маслом, и я не могу Забудь мой любимый рецепт маринованной спаржи, который я готовлю ранней весной!

Соленые огурцы из соленой воды

Соленые огурцы из соленой воды также известны как ферментированные соленья, но на самом деле это просто старомодные соленые огурцы, прошедшие естественный процесс ферментации.Что-то, что умели делать многие из наших прабабушек и дедушек, и держали в глиняной посуде бочки с солеными огурцами.

У них сегодня модное имя, так как ферментированные овощи снова быстро становятся популярными, но на самом деле это одно и то же. Это форма использования соленой воды, которая создает ферментированную культуру полезных молочнокислых микробов! Думайте о пробиотиках в точности такими, какими их создал Бог. А ломтики ферментированного огурца — отличная закуска!

Приобретенные в магазине ферментированные соленья могут быть слегка пастеризованы, однако для обеспечения консистенции и безопасности транспортировки.Как только вы поймете, насколько просто их сделать дома, вам больше никогда не придется покупать их!

В чем разница между ферментированными солеными огурцами и консервированными огурцами?

Хотя в моем сердце определенно достаточно места и для ферментированных солений, и для рецепта горчичного огурца моей любимой прабабушки, ферментированные огурцы не были нагреты, а естественные ферменты и полезные витамины все еще полностью присутствуют (даже в повышенном количестве!).

Когда вы используете водяную баню для солений в рассоле уксуса, вы, по сути, убиваете все организмы, которые могут привести к порче солений при хранении при комнатной температуре.

Даже маринованные огурцы в холодильнике отличаются от ферментированных солений. Разница здесь в том, что вы все еще поливаете соленые огурцы горячим рассолом на основе уксуса, но вместо того, чтобы консервировать их на водяной бане, их помещают в холодильник.

Конечно, есть места для всех вышеперечисленных методов, но мне нравится ферментированные соленья, потому что это самый быстрый и простой рецепт. Плюс разрешают сажать огурцы в саду, когда они созреют.

Что такое ферментация?

Ферментация — это форма консервирования продуктов, особенно овощей.До того, как у нас появилось охлаждение, морозильные камеры и даже одна из моих главных целей в жизни, банка Мейсона, ферментированные продукты были обычной пищей, которую можно было найти во многих домах пионеров. Они упаковывали свой урожай в бочки и кувшины с водой и солью и оставляли их делать свое дело.

Встречающиеся в природе бактерии (а иногда и дрожжи) расщепляют сахар в овощах на кислоту, углекислый газ и другие ароматические соединения.

Это кислота, которая придает овощу терпкость, а углекислый газ придает ему шипучий, почти газированный эффект.После правильного брожения кислота сохраняет овощи в безопасности, подавляя рост плохих бактерий.

Приготовить ферментированные соленья относительно просто, и их можно приготовить практически с любыми фруктами или овощами.

Слушайте подкаст

Слушайте ниже полный подкаст, Эпизод # 92 Старомодные соленые огурцы из соленой воды, из подкаста Pioneering Today, где мы не просто вдохновляем вас, но даем вам четкие инструкции по созданию собственного сада, кладовой, кухня и жизнь, которую вы хотите для своей семьи и усадьбы.

Смотри, как я делаю ферментированные соленья

Здоровы ли ферментированные продукты?

Прелесть ферментированной пищи в том, что ферментация на самом деле делает пищу более питательной, поскольку она легче переваривается и используется вашим организмом из-за наличия культур.

Знаете ли вы, что некоторые новые научные исследования показывают, что наша иммунная система на самом деле находится в нашем кишечнике и что полезные бактерии помогают вашему пищеварительному тракту, а значит, и вашей иммунной системе?

Хотя я обожаю свой консервный завод, я обнаруживаю, что ферментированные продукты быстро становятся моей второй любовью к консервированию.Ферментированные соленья полезны для здоровья, потому что пища еще сырая и содержит пробиотики.

Почему вам нужно делать ферментированные соленья СЕЙЧАС:

Когда у вас есть только небольшое количество спелых огурцов, вы все равно можете их консервировать, потому что, пока у вас достаточно банок, вы можете сделать столько (или так мало) банок, сколько захотите. Это идеально подходит в начале и в конце вегетационного периода, когда у вас обычно не хватает готовых огурцов одновременно для полного цикла (также называемого партией).
Никакого обогрева кухни, как при традиционном консервировании (не волнуйтесь, я все еще делаю несколько серий обычных солений, чтобы мой консервный автомат с водяной баней не чувствовал ревности или обделения). Кипяток, кипящий рассол — все равно повышение температуры на несколько градусов, и никому не хочется, чтобы это происходило в жаркие летние месяцы.
Чтобы сэкономить время, серьезно, я могу приготовить банку ферментированных солений на 1/2 галлона всего за 10 минут.
Они готовы к употреблению примерно через неделю, в то время как я оставляю свои консервированные соленые огурцы как минимум на 6 недель, чтобы они приобрели больше вкуса.
Дешево, ваш главный ингредиент, помимо соленых огурцов, — пара столовых ложек соли и воды. Уксус бесплатно.
Без сахара, во многих рецептах консервирования используется немного сахара, чтобы уменьшить сильный уксусный вкус (никогда не безопасно снижать количество уксуса по вкусу при консервировании, так как это снижает уровень кислотности).
Контроль вкуса. При консервировании солений вы как бы застряли на уксусе из соображений безопасности, но с ферментированными солеными огурцами вы можете «уменьшить» кислый пунш, сократив количество дней, в течение которых они бродят.(Мне нравится сильный кислый вкус, но не всем).
Бесплатные пробиотики и здоровье кишечника. Вы видели ценник на пробиотики в магазине? Это совершенно бесплатно, и вы получаете свои овощи.
Консервирует вашу еду. Хотя ферментированные продукты не считаются стабильными при хранении после их первоначального брожения (их необходимо хранить в холодильнике для длительного хранения), они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев. Я ела банку ферментированных зеленых томатных огурцов целый год!
Экономит на воде.Моему консервному устройству для водяной бани требуется довольно много воды, чтобы наполнить его, но с ферментированными солеными огурцами я использую только 4 стакана воды для банки с огурцами емкостью 1/2 галлона.
Заставляет почувствовать себя Ма Ингаллс и настоящим первопроходцем, что в моей книге является вполне законным поводом.

Я вас уже убедил?

Ингредиенты, необходимые для приготовления ферментированных солений

Всего несколько простых ингредиентов — это все, что вам нужно для этих полезных для кишечника, здоровых и пробиотических солений.

Чистая стеклянная банка или кувшин для маринада (я предпочитаю банку Мейсона для всего, кроме квашеной капусты)
Крышки для брожения с воздушным шлюзом (эти крышки для брожения — мои любимые, они кажутся более герметичными, чем силиконовые крышки для банок Мейсон, хотя я использую и то, и другое) )
Вес для брожения (вы можете использовать пакет с застежкой-молнией или небольшую банку для детского питания, наполненную водой, но я предпочитаю эти стеклянные гири для брожения)
Маринование огурцов
Соль для брожения (поваренная соль не подойдет, вам нужна соль, которая содержит минералы и питательные вещества, я использую настоящую соль Редмонда и покупаю ее в 10-фунтовом ведре по лучшей цене, но подойдет любая хорошая морская соль)
Свежий укроп
Чеснок
Рассол (комбинация соли и вода)
Виноградные листья (по желанию)
Приправы для маринования, тмин или семена горчицы (по желанию)

Рецепт лакто-ферментированных солений

1. Соберите все свои ингредиенты — этот рецепт очень быстро готовится, когда у вас есть все ингредиенты и расходные материалы.

2. Тщательно вымойте все оборудование. — Важно, чтобы вы работали с очень чистыми расходными материалами, так как вы не хотите вносить вредные бактерии (или даже остатки мыла) в свои ферменты.

3. Перемешайте рассол — Добавьте 2 столовые ложки соли на 1 литр (4 стакана) воды. Размешайте соль в воде, пока она не растворится.Рекомендуется использовать родниковую воду в бутылках, фильтрованную воду или колодезную воду. Нам не нужен хлор, вы можете либо вскипятить воду с хлором в течение 10 минут, либо оставить на ночь на прилавке.

4. Упакуйте овощи в чистый контейнер, оставив 2-дюймовое свободное пространство. — Несмотря на то, что мы не консервируем этот рецепт, свободное пространство необходимо для обеспечения того, чтобы все продукты оставались погруженными под поверхность рассола. Свободное пространство — это пространство между верхом банки и верхом еды).Как и в случае с любым маринадом, свежесть и качество ингредиентов будут определять конечный продукт. Лучше всего как можно свежее. (Используйте эти 7 советов по приготовлению хрустящих солений каждый раз.)

5. Заполните кувшин рассолом на расстоянии 1 дюйм. — оставьте место, потому что ваш вес будет вытеснять воду еще больше, и вы не хотите, чтобы она переполняла вашу банку.

6. Поместите в банку груз, чтобы пища оставалась под поверхностью рассола. — Это очень важно, если пища поднимается над жидкостью, на ней может образоваться плесень.Я предпочитаю весы для брожения, как показано на картинке ниже, но также подойдет и небольшая вымытая стеклянная банка для детского питания.

7. Закройте банку крышкой — желательно крышкой для брожения, как показано на рисунке ниже, цель — не допустить проникновения кислорода и сделать ее герметичной. Подойдет обычная двухсекционная крышка для консервирования. Тем не менее, вам нужно внимательно наблюдать за брожением и, если давление нарастает, давать банке отрыжку каждый день или около того, откручивая металлическую ленту до тех пор, пока не появится выход воздуха, а затем снова затяните ленту.(Обычно давление увеличивается, если металлическая крышка приподнята вверх.)

8. Пусть соленые огурцы посидят! Это действительно все, что нужно для заквашивания солений. (Обязательно прочтите мои советы о том, как долго бродить соленые огурцы.)

Как долго бродить соленья

Поставьте банку в теплое место (70 градусов по Фаренгейту идеально, но от 65 до 80 градусов по Фаренгейту подойдет) вдали от прямых солнечных лучей и не рядом с какими-либо приборами.Бродят 4 дня.

Через день или два вы заметите присутствие пузырьков и можете заметить мутный рассол. Это радостные признаки того, что ваша фермент работает!

Проверьте вкус солений через несколько дней. Если они недостаточно «острые», дайте им продолжить брожение. Иногда это занимает до 10 дней, если в комнате холодно.

Когда они закончат брожение, их нужно переместить в холодильник или аналогичное холодное место. Снимите крышку для брожения и замените ее металлической крышкой и лентой, состоящей из двух частей.Они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, но не пригодны для хранения в кладовой.

Советы по приготовлению лучших солений

Добавьте 1 свежий виноградный лист, дубовый лист, лист хрена, вишневый лист или 1 чайную ложку черного чая в банку перед ферментацией. Эти ингредиенты включают дубильные вещества, которые сделают соленые огурцы хрустящими и хрустящими.
Используйте как можно более свежие соленья. Если вы начнете с мягкого огурца, у вас НЕ получится хрустящий рассол.
Удалите с огурца стебель и кончики соцветий.На концах цветков содержится фермент, из-за которого соленые огурцы становятся мягкими.
Используйте бродильную гирю, чтобы все продукты оставались ниже рассола.
Используйте крышку для брожения. Если у вас нет крышки для брожения, не забудьте отрыгивать банку каждый день или два.
Попробуйте маринованные огурцы через 2 дня и продолжайте сбраживать, пока не получите желаемую кислинку.
Готовые соленья хранить в холодильнике.

Ресурсы для приготовления солений из ферментированного рассола

Соль — правильная соль будет иметь огромное значение для успеха вашего брожения.Не используйте поваренную, маринованную или консервную соль. Лучшим выбором для соли является неочищенная морская соль без добавок, указанных на упаковке, это соль, которую я использую для ферментации. Celtic Sea Salt-Light Grey или Redmond’s Sea Salt (я покупаю здесь 10-фунтовое ведро).
Крышка для маринования — это специальные крышки, которые не пропускают кислород (что помогает предотвратить попадание плесени и бактерий в фермент), чтобы фермент оставался здоровым и счастливым. Я пробовал заквашивать без них, и, за исключением квашеной капусты, обнаружил, что они того стоят, и с тех пор, как я их использовал, мне не приходилось выбрасывать продукты из-за плесени.Мне также нравятся эти силиконовые крышки для ферментации банок Мэйсона.
Вес для брожения — вы можете использовать небольшую чашку, стеклянную гирю для брожения или что-нибудь, что удерживает содержимое ниже рассола. Эти чашки для брожения помещаются прямо в кувшин и являются самыми дешевыми из тех, что я нашел.
Fermenting Crock — лучше всего подходит для таких вещей, как квашеная капуста или кимчи. Я предпочитаю заквашивать крышкой для таких вещей, как огурцы и стручковая фасоль, так как партии портятся в кастрюлях.Капуста более морозостойкая.
В моей книге Hand Made: The Modern Guide to Made-from-Scratch Living есть некоторые из моих любимых рецептов ферментированных продуктов, а также множество других уроков и полезных вещей, сделанных вручную. Пойдите, возьмите свою копию сейчас (потому что вы знаете, что забудете позже).

Щелкните здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ файл ресурсов и рецептов из сегодняшней публикации!

Другие рецепты маринованных продуктов

Другие статьи о ферментации

Рецепт ферментированных солений Старомодные соленья из соленой воды

Мелисса Норрис

Ингредиенты

Рассол для брожения

2 столовые ложки соли
4 стакана воды
огурцы для заполнения широкой горловины банку 1/2 галлона
Укроп на 2 головки
От 4 до 5 зубчиков чеснока или более

Инструкции

Очистите кувшин Мейсона на 1/2 галлона (или 2 литра с широким горлышком).
Приготовьте рассол, используйте 2 столовые ложки соли на 1 литр воды (4 стакана). Размешайте соль в воде, пока она не растворится.
Упакуйте овощи в чистый контейнер, оставив 2 дюйма свободного пространства (расстояние между верхом банки и верхом продукта). Как и в случае с любым маринадом, свежесть и качество ингредиентов определяют конечный продукт. Лучше всего как можно свежее.
Заполните кувшин рассолом на высоте 1 дюйм.Поместите в банку груз, чтобы продукты оставались под поверхностью рассола. Это очень важно, если он поднимется выше, на нем может появиться плесень.
Закройте кувшин крышкой, желательно крышкой для ферментации. Цель — не допустить проникновения кислорода и сделать его герметичным.
Поставьте банку в теплое место (70 градусов по Фаренгейту идеально, но и до 65 градусов по Фаренгейту тоже хорошо), вдали от прямых солнечных лучей и не рядом с какими-либо приборами. Бродят 4 дня.
Через день или два вы заметите наличие пузырьков, и вода станет мутной. Это радостные знамения!
Проверьте вкус своих солений через несколько дней. Если они недостаточно «острые», дайте им продолжить брожение. Иногда это занимает до 10 дней, если в комнате холодно.
Снимите крышку ферментации и замените ее металлической крышкой и лентой, состоящей из двух частей. Они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, но не пригодны для хранения в кладовой.
Когда они закончат брожение, их нужно переместить в холодильник или аналогичное холодное место.

Ноты

Вы можете добавить 1 свежий виноградный лист на дно банки для получения более хрустящего маринада
убедитесь, что вы удалили оба конца солений

Ключевое слово как заквашивать огурцы

Вот и мой рецепт ферментированных солений. Вы когда-нибудь пробовали традиционный ферментированный маринад или соленья из соленой воды? f

Рецепт идеальных жареных зеленых помидоров

OMG Это был фантастический рецепт, тесто оставалось на отлично, и соус Cajan Ranch тоже был превосходным! Я решил поэкспериментировать и использовал 1 более спелый помидор.Есть причина, по которой они называют это жареными зелеными помидорами, потому что красный был мягким, я уверен, что не буду пробовать это снова. У меня слишком много помидоров, и я решил попробовать что-нибудь другое. Рецепт я сделал точно так, как написано. Вы не ошибетесь с этим рецептом. Любил, любил, любил!

Для тех, кто нуждается в «приправе каджун» для соуса для макания, но не готовит его заранее… смешайте 1 столовую ложку сушеного орегано, 1 столовую ложку перца, 1 столовую ложку кайенского перца и 1 столовую ложку молотого черного перца и добавьте 1-2 столовые ложки этого в 1/2 стакана заправки Ranch, в зависимости от того, насколько острый вам нравится ваш соус для макания. Будьте осторожны, если не любите пряности.

Только что сделано для моей семьи, и это был огромный успех !! Отличный рецепт обязательно сделаю снова!

Вы абсолютно правы; это ЛУЧШИЙ рецепт жареных зеленых помидоров.Мой папа действительно облизывал пальцы. Ха (это ОЧЕНЬ много!) У меня под рукой был свежесобранный летний кабачок — угадайте, что? Его готовили прямо с помидорами. Падение тоже на высоте. Я так рада, что вы нашли время поделиться своим рецептом. Теперь он в моей папке с рецептами вместе со всеми другими нашими любимыми блюдами! Чем вы еще раз поделитесь.

Идеальные жареные зеленые помидоры (меткое название)! Я даже панировала и жарила все ломтики — слишком хорошо, чтобы тратить любой кусок! Я использовала заправку из греческого йогурта с фермы Болхаус, но это была моя единственная уступка здоровому питанию.Я также не использовал фритюрницу, просто перевернул их в масле, а не на плаву, но они все равно были потрясающими. Я пробовал другие рецепты, но это тот, который я сохранил и передам. Смесь для заправки ранчо со специями была идеальным дополнением! Очень вкусно.

Я приготовил жареные зеленые помидоры, как написано, за исключением того, что использовал МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО вместо пахты и БЕСПЛАТНУЮ РИСОВУЮ МУКУ вместо пшеничной муки.Получилось фантастически. Понравилось, как на помидорах остановилась селекция. Я собираюсь попробовать другие овощи.

Поистине лучшие жареные зеленые помидоры. Спасибо, что поделился!

Руки вниз бомбу.Каждое лето мы выращиваем собственные помидоры и используем рецепт снова и снова. Мы не можем переварить жареную зелень после того, как поели ее дома! ??

Отличный рецепт! Сделал их дважды! Лучше всего! Я не добавила кайенский перец. Мне не нравится мой острый, просто хрустящий!

Нехорошо.Соленый и слишком много перца. Соус из ранчо был несъедобным.

Результаты поиска для «idli» — Готовить с Renu

Это сообщение может содержать партнерские ссылки · Пожалуйста, прочтите нашу Политику конфиденциальности для получения подробной информации.
Вы можете перейти к рецепту, но вы пропустите советы и рекомендации, упомянутые в сообщении

Кхичди — это полезная еда из одного горшка, которая понравится людям любого возраста и удобная еда для многих. Сегодня я делюсь еще одним полезным, богатым белком зимним фаворитом, безглютеновой баджрой и сплит-зеленым лунным даль кичди, которые можно приготовить на плите или в кастрюле быстрого приготовления.

Что такое Хичди?

Кхичди или Кичури — это обычно блюдо, приготовленное из смеси риса и чечевицы (дал). Кичди буквально означает смесь двух или более вещей. Когда мы смешиваем рис с дал, мы получаем кичди, смесь разных продуктов.

Это одно из самых распространенных блюд на Индийском субконтиненте. Существуют региональные вариации этого блюда, и в каждом регионе есть свои фирменные блюда. Это один из самых удобных и сытных блюд.Одной из основных причин его популярности является простота приготовления, поскольку это, как правило, блюдо в одной кастрюле.

Хичди без риса

Иногда нельзя есть рис или не хочется есть рис. Так что вместо риса добавляются разные виды зерен. Как сегодняшняя Баджра и Сплит Грин Мунг Дал Кичди без риса.

Еще один кичди без риса и мой любимый — это Далия и Сплит Грин Мунг Дал Кхичди. Этот кичди очень полезен и особенно подходит для кормящих или молодых мам.

А если вы ищете кичди без риса и более легкий вариант, попробуйте эти летние кхичди из перловой крупы и мунг Дал.

Масала Хичди или Хичди с овощами

Кхичди можно приготовить просто из риса, зерен и чечевицы, или можно добавить различные овощи и специи, чтобы приготовить Масала Кхичди. Добавление овощей помогает повысить содержание питательных веществ в блюдо и делает его более привлекательным.

Я делаю простые кичди, но чаще всего добавляю хотя бы 1 овощ в кичди.Это добавляет текстуры, а также вкуса.

Хичди для постных дней | Врат Ки Хичди

У некоторых есть особая диета, при которой они не едят зерна или чечевицу. И во время определенных индийских постов, таких как Наваратри и т. Д., Определенные зерна или чечевица не употребляются. Для поста или врата очень распространены фарали кхичди самак рис кичди, приготовленные с самаком (скотное просо) или фарали кутту ки кхичди, приготовленные из гречихи или сабудана кичди.

Первый главный ингредиент —

Баджра или жемчужное просо

Я люблю добавлять в свой рацион зерновые и просо, особенно по сезону.Зимой Баджра — одна из моих любимых. Баджра или жемчужное просо — широко выращиваемое питательное просо без глютена.

Я уже подробно рассказывал о баджре в своем предыдущем посте о Баджра Идли (пирожные с ароматом проса на пару) или об этой полезной, богатой кальцием еде, приготовленной на один горшок, Баджре ка Бхат, где баджра является основным ингредиентом. Однако подробнее о преимуществах Баджры можно прочитать здесь.

И если вы ищете больше рецептов Баджры, у меня есть много традиционных рецептов Баджры.Например, эта фаршированная Bajra Paratha или эта Bajre ki Tikki, которую я сделал более здоровой, запекая вместо жарки.

Приготовление баджры (жемчужное просо)

Баджра — твердое зерно с твердой кожей или шелухой. Перед приготовлением баджру желательно замочить. Иногда вместе с шелухой идет баджра. Так что лучше всего удалить шелуху. Я подробно описал, как удалить шелуху в своем посте на Bajre ka Bhat.

Время, необходимое для приготовления Баджры (жемчужное просо)

Время, необходимое для приготовления Баджры, зависит от качества используемой Баджры.Иногда баджра бывает старой, и время, необходимое для приготовления, увеличивается почти вдвое. Так что лучше покупать это в небольших количествах. Если у него твердая кожа или шелуха, на это потребуется время.

Такую же байру можно приготовить за 10 минут, а иногда и за 20 минут. Итак, хотя я упомянул время ниже в своем рецепте, вам нужно будет проверить, приготовилось ли оно. В противном случае вам потребуется увеличить время приготовления. К сожалению, не существует надежного процесса. После того, как я приготовил это зерно несколько раз, теперь я стараюсь поставить время на более высокий уровень.

Чтобы проверить, приготовлена ли Баджра, нажмите на нее пальцами. Он должен легко давиться и быть мягким. Или можно немного поесть и проверить. Он должен быть мягким, а не твердым.

Второй основной ингредиент —

Split Green Moong Dal

Зеленый грамм или расколотый Зеленый мунг дал — это небольшие оливково-зеленые бобы со сладким ореховым вкусом. Их легче переваривать, и они бывают разных форм. Целые, разделенные, очищенные от шелухи (желтый лунный дал) и зеленый лунный дал с неповрежденной шелухой.

Кхичди с мунг дал очень распространено и фактически является одним из основных ингредиентов. Хотя дал может быть разным, чаще всего употребляют в основном мунг дал кичди. Я уже поделился этим простым Yellow Moong Dal Khichdi ранее. Здесь можно заменить желтый лунный дал на зеленый.

Я также люблю делать этот лунный дал чилла без риса или этот сплит-зеленый лунный дал идли. Здоровые, веганские и безглютеновые, богатые белком блины или идлис — один из лучших завтраков для людей с диабетом или тех, кто не может есть много углеводов.

Процесс приготовления Баджры и Сплит Зеленого Мунг Дал Кхичди

Итак, переходя к сегодняшнему рецепту Баджры и Сплит Зеленого Мунг Дал Кичди, это довольно просто. Все, что я делаю, это замачиваю байру и дал как минимум на 30 минут. Чем больше, тем лучше, особенно с баджрой.

Затем я делаю простую тадку с большим количеством топленого или топленого масла. Можно использовать и масло, но топленое масло хорошо сочетается с баджрой и помогает абсорбировать баджру. Я добавляю овощи по выбору вместе со специями и даю готовить в скороварке или в кастрюле быстрого приготовления.

Как уже говорилось ранее, ту же байру, которую я мог приготовить за 3 свистка, а иногда и больше, чем за 5. Так что вам придется ее проверить. Я бы сказал, в зависимости от вашей скороварки, добавьте достаточно воды и готовьте соответственно.

Bajra and Split Green Moong Dal Khichdi — это здоровая, богатая белком, зимняя любимая еда без глютена, которую можно приготовить в одной кастрюле, которую можно приготовить в скороварке на плите или в кастрюле быстрого приготовления.

Итак, рецепт Баджры и Сплит Зеленого Лунного Дал Кхичди

Распечатать

Баджра и Сплит Грин Мунг Дал Кичди

Bajra and Split Green Moong Dal Khichdi — это полезное и богатое белком любимое зимнее блюдо в одной кастрюле, приготовленное на плите или в кастрюле быстрого приготовления.

Основное блюдо

Индийская кухня

Ключевое слово Баджра, Без глютена, Кичди, Мунг Дал, Еда на один горшок, Зимние подогреватели

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Время замачивания 30 минут

Общее время 1 час 10 минут

Порций на 4 человека

Автор Рену Агравал-Донгре

0,5 стакана Bajra (жемчужное просо)
0,5 стакана Split Green Moong Dal
1 столовая ложка топленого / осветленного масла
1 чайная ложка Jeera (семена тмина)
1/2 стакана зеленого горошка
1/2 стакана моркови нарезанный (или овощной на ваш выбор)
1/2 чайной ложки асафетиды без глютена (Hing) ** Непереносимость глютена — см. Примечания
1/4 дюйма нарезанный или тертый имбирь
1-2 нарезанных зеленых перца чили
3 чашки Вода (если вам нужно больше жидкости, добавьте еще 1 стакан воды)
Соль по вкусу
Измельченный кориандр для украшения и вкуса

Метод скороварки

В скороварку добавьте топленое масло.
После горячего добавить асафетиду и джиру.
Как только Jeera потрескивает, добавьте имбирь и зеленый чили и обжарьте в течение нескольких секунд.
Теперь добавьте зеленый горошек, морковь, соль и быстро перемешайте.
Добавьте баджру и зеленый дал и 3 стакана воды.
Все перемешать и варить 4-5 свистков. (Время приготовления может варьироваться в зависимости от баджры и настроек вашей плиты — читайте выше, чтобы узнать о приготовлении баджры)
Позвольте давлению спуститься естественным образом.
Откройте и проверьте, сделана ли байра.
Если вы не готовите больше времени, обязательно проверьте, достаточно ли у вас воды в скороварке. Если нет, добавьте немного горячей воды и готовьте еще.

Метод Instant Pot

Включите Instant Pot в режиме Saute.
Добавьте топленое масло.
После горячего добавить асафетиду и джиру.
Как только Jeera потрескает, добавьте имбирь и зеленый чили и обжарьте в течение нескольких секунд.
Теперь добавьте зеленый горошек, морковь, соль и быстро перемешайте.
Добавить в Green Dal
Добавить в Bajra
Добавить воды и перемешать все
Отмените режим обжарки.
Закройте крышку емкости для быстрого приготовления и включите режим герметизации.
Готовьте под давлением 25 минут на высокой температуре.
После этого дайте давлению спуститься естественным образом.
Добавьте нарезанный кориандр и подавайте горячим с йогуртом, маринадом или пападой

Можно использовать любую комбинацию овощей.
Время приготовления Баджры (жемчужное просо) варьируется. Так что читайте выше и готовьте больше времени, если требуется.
Чтобы проверить, приготовлена ли Баджра, нажмите на нее пальцами. Он должен легко давиться и быть мягким. Или можно немного поесть и проверить. Он должен быть мягким, а не твердым.

Порошок

Asafoetida (Hing), доступный в магазинах, содержит пшеницу и не без глютена.Люди с непереносимостью глютена могут либо полностью отказаться от глютена, либо выбрать асафетиду без глютена (Hing)

Обновления

Рецепт впервые появился на сайте Cook with Renu 10 апреля 2019 года. Сегодня я обновил изображения, контент и добавил карточку рецепта.

Связывание с:

# Foodies_RedoingOldPost_44

Люблю читать ваши комментарии и отзывы. Если у вас есть вопросы, задавайте их в комментариях.Я постараюсь ответить, как только смогу.

Если вы пробовали этот рецепт, пожалуйста, прокомментируйте ниже и не забудьте поставить оценку рецепту.

Также , хотел бы увидеть ваши творения, сфотографировать и отметить меня на @cookwithrenu, используя хэштег #Cookwithrenu в Facebook, Twitter и @Renunad в Instagram.

Подпишитесь на мой список рассылки, чтобы получать новые рецепты прямо в свой почтовый ящик.

Заявление об ограничении ответственности и политика конфиденциальности

Пост Баджра и Сплит Грин Мунг Дал Кичди впервые появился на Cook With Renu.

]]>

Кулинарная Библия — почти все, что вы хотели знать о кулинарии 2

СПОСОБЫ И ТЕРМИНЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

* По-королевски: Еда, нагретая в густом белом соусе, сливочном соусе или соусе со вкусом хереса.
* A la mode: Буквально, в моде или манере; эта фраза широко используется в американской кулинарии; может означать пищу, пропитанную, а иногда и приготовленную в маринаде; также пирог, поданный с горкой мороженого на нем; или любой десерт с мороженым сверху.
* Анжелика … Цукаты из европейских трав, используемых для украшения тортов, конфет, десертов и т. Д.
* Antipasto … Итальянские закуски из
рыбы, мясного ассорти или овощей.
* Закуска: Еда или напитки подаются перед первым блюдом обеда или ужина.
* Заливное: почти любое блюдо, кроме десерта, которое загущено желатином или покрыто им. Раньше означало мясо, курицу или рыбный бульон, иногда включая кусочки мяса и овощей, сваренные так, что в холодном состоянии они загустевали собственным желатином.
* Au beurre … С маслом или приготовленные на нем.
* Au gratin … Еда в соусе, сверху покрытая панировочными сухарями и маслом; или
сыр; или как крошки, так и сыр, запеченные или жареные до тех пор, пока сверху не образуется румяная корочка.
* Баба … Французский пирог, сделанный из дрожжевого теста; и обычно приправляется ромом или фруктовым соком.
* Запекать … Готовить в духовке, нагретой до заданной температуры. Применительно к мясу это называется обжаркой.
* Барбекю … Для жарки мяса, птицы или рыбы на углях или на вертеле, часто поливая
сильным соусом; готовить такие блюда в остром соусе на плите или в духовке.
* Bar-le-duc … Варенье из смородины и меда, первоначально сделанное в Бар-leduc,
Франция. Семена с трудом выталкивали иглой. Обычно производится в Соединенных Штатах из оставшихся семян.
* Намазка: для увлажнения пищи во время приготовления путем нанесения жидкости или жира на поверхность. Для того, чтобы полить пищу ложками во время приготовления, чтобы она не высохла и не добавила аромата; либо жидкость из кастрюли, в которой готовится пища, либо другая жидкость.
* Тесто… Гладкая смесь муки, жидкости и других ингредиентов, которая заливается. Полужидкая смесь муки, жидкости и других ингредиентов, к которой нужно приложить
нагрев.
* Взбить … Ложкой, вилкой, венчиком, вращающейся или электрической взбивателем ввести воздух во всю пищевую смесь; быстрое, регулярное, круговое или многократное, частичное и частичное перемешивание ложкой или венчиком.
* Взбивать ложкой … Быстрое многократное поднятие смеси ложкой для непрерывного выведения нижней части на поверхность и равномерного перемешивания ингредиентов.
* Beurre noir … Поджаренный масляный соус.
* Bisque: Густой крем-суп; раньше бисквитными назывались только крем-супы из моллюсков. Также замороженные взбитые сливки или сливочные десерты.
* Бланширование … Для того, чтобы на короткое время погрузить пищу в кипящую воду, затем сразу слить и промыть в холодной воде.
* Смесь … Тщательно перемешать.
* Варить … Варить в кипящей жидкости, в которой постоянно всплывают и лопаются пузырьки. На уровне моря вода закипает при 212 ° F. Как только жидкость закипает, убавьте огонь.Медленное кипячение воды так же эффективно, как и быстрое.
* ТОЧКА КИПЕНИЯ … Температура, достигаемая, когда смесь поддерживает полное кипение на своей поверхности.
* Bombe … Замороженный десерт в форме круглой дыни или дыни,
, состоящий из замороженных смесей.
* Борщ … Украинский национальный суп. . . сделано
со свеклой или различными овощами.
* Соус для приправы в бутылках … Любой из мясных соусов в бутылках с тонкой консистенцией.
* Густой соус для приправ в бутылках … Любой из мясных соусов в бутылках, имеющий довольно густую консистенцию.
* Ботулизм … Отравление палочкой, которая может заразить консервированные продукты, особенно мясные и овощные. Этот токсин разрушается при нагревании при 212 ° F в течение 5 минут. После охлаждения высокую температуру повторяют один или два раза.
* BOUILLABAISE … Похлебка из нескольких сортов рыбы и вина.
* Бульон … Прозрачный коричневый бульон, приготовленный путем кипячения мяса с водой и приправами или из бульонных кубиков, приготовленных в магазине. Когда подается как суп, его называют бульоном; комбинированный бульон (мясо и птица) — консоме; рыбный бульон называют придворным бульоном.Но в использовании этих имен нет единообразия.
* Тушить … Обжарить мясо или овощи со всех сторон в небольшом количестве горячего жира или масла. Затем, чтобы добавить немного жидкости, накрыть крышкой и готовить на слабом огне или в медленной духовке.
* Хлеб … Чтобы покрыть или покрыть пищу панировочными сухарями; панировку
обычно сначала окунают в жидкость, чтобы крошки прилипали.
* Хлебные крошки … Мелкие или сухие панировочные сухари изготавливаются из сухого хлеба или тостов, раскатанных или измельченных до грубого порошка.Мягкие панировочные сухари получают путем удаления корки с хлеба, а затем разрезания или разрушения центральной части на мелкие кусочки.
* BREW … Готовить в горячей жидкости до полного исчезновения аромата.
* Бриошь … Французский завтрак, слегка подслащенный.
Булочка на дрожжах.
* Жарить … Готовить на жаровне. Для приготовления пищи путем прямого воздействия лучистого тепла, углей, пламени или электрического нагревателя. Этот термин также используется для продуктов, приготовленных на сковороде, когда в сковороду не добавляется жир.
* Бульон… Тонкий суп; или жидкость, в которой были приготовлены мясо, птица, рыба или овощи.
* Коричневый … Для придания внешней поверхности пищевого коричневого цвета путем тушения, жарки, поджаривания, жарки или запекания.
* Смажьте жиром и т. Д. Слегка покрыть жиром, сливками, слегка взбитым яичным белком и т. Д. С помощью кондитерской кисти или мятой вощеной бумаги.
* Масляные шарики … Ошпарьте и охладите пару деревянных лопаток для масла в ледяной воде. Положив чайные ложки с горкой в ледяную воду, бросьте кусочки сливочного масла. Когда остынет, слегка перекатайте каждый кусок между лопастями, чтобы сформировать шар.Чтобы сделать цилиндры, расплющите шарики в цилиндры между лопастями. Положите на охлажденную тарелку или в ледяную воду.
* Butter Curls … Обмакивайте бигуди с маслом в горячую воду при каждом использовании. Затем, начиная с противоположной стороны отпечатка полфунта или фунта масла, слегка и быстро потяните бигуди к себе, делая тонкую бритву, которая завивается; затем опустите в ледяную воду до использования.
* Формы для масла … Используйте причудливые формы для масла. Ошпарить и охладить их. Хорошо залить сливочным маслом, разровнять ножом, выдавить и охладить.
* Cafe au lait … Кофе с горячим молоком.
* Канапе … Закуска, состоящая из жареного или поджаренного хлеба или … хрустящих крекеров, покрытых спредом из рыбы, мяса, сыра или салата.
* Конфеты … Консервировать или консервировать путем кипячения с сахаром. Инкрустировать или посыпать сахаром.
* Capon … Кастрированный цыпленок-самец; большой; нежное мясо.
* Карамелизация … Чтобы растопить сахар в сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, до образования золотисто-коричневого сиропа для ароматизации супов, овощей и других блюд; также используется в пирогах, глазури, конфетах и соусах.
* Икра … Готовая и соленая икра (икра) осетровых рыб
и другой крупной рыбы. Черные или красные, их подают как закуску.
* Шантильи … Блюдо, в состав которого входят взбитые сливки. Название происходит от названия замка к северу от Парижа.
* Шарлотта … Желатиновый десерт, содержащий ароматные взбитые сливки
, отформованные в форме, выстланной полосками бисквитного торта или дамскими пальчиками.
* Chicken-Curry Glace: крем из куриного супа, порошка карри и молока.
* Цикорий… Корень растения, нарезанный дольками, высушенный и обжаренный в кофе. Листья растения используются для салата и иногда называются вьющимися эндивиями.
* Chill … Поместить в холодильник или другое холодное место до холода.
* Рубить … Для нарезки ножом или в миске на мелкие кусочки. Не используйте измельчитель пищи.
* Похлебка … Полусуп, полутуша из овощей, рыбы или других продуктов.
* Сидр … Сок из прессованных яблок, используемый в качестве напитка или для приготовления уксуса.
* Чатни …Пряный, немного сладкий вкус, приготовленный из нескольких фруктов и овощей. Родом из Индии.
* Уточнение … Сделать жидкость прозрачной путем добавления взбитого яичного белка и яичной скорлупы. Яйцо коагулирует в горячей жидкости, и к нему прилипает помутнение. Затем жидкость процеживают.
* Уточнение … Для того, чтобы сделать жидкости, такие как кофе или супы, полностью прозрачными, путем добавления яичного белка или других веществ; после нескольких минут нагревания яичного белка
в жидкости белок коагулирует, собирая в нем твердые частицы; эту порцию можно процедить, оставив полностью прозрачную жидкость.
* Покрытие … Покрытие всей поверхности заданной смесью. Например, чтобы окунуть пищу в приправленную муку, пока она не будет равномерно покрыта со всех сторон.
* Coatspoon … Когда смесь образует тонкую ровную пленку на ложке.
* Cobbler … Форма глубокого фруктового пирога; может иметь только верхнюю корку или верхнюю и нижнюю корки.
* Коктейль … Напитки алкогольные или из фруктовых или овощных соков, подаваемые в качестве закуски перед едой; также чашка нарезанных фруктов или морепродуктов, заправленных в терпком соусе
, служила в качестве первого блюда.
* Coddle … Для медленного и деликатного приготовления в жидкости с температурой чуть ниже точки кипения.
* Компот … (1) Блюдо на ножках.
(2) «Рагу» из фруктов, медленно приготовленных в сиропе, во время которого фрукты сохранили свою естественную форму.
* Сгущенное молоко … Цельное молоко в промышленных масштабах
концентрированное выпариванием, затем подслащенное.
* Приправа … Острые вещества, такие как кетчуп,
чатни, горчица, делают пищу более аппетитной. Приправы, такие как соль, перец, перец, включая специи и травы; также используется для обозначения соусов, таких как Tabasco, Worcestershire, A-l и аналогичных приправ в бутылках.
* Сахар кондитерский … Тростниковый сахар высшего сорта или свекольный сахар высшего сорта; используется для глазури и кондитерских изделий. Не путайте с сахарной пудрой, которая более грубая и не такая сладкая.
* Консоме … Прозрачный суп из мяса и курицы, или, как сегодня говорят, любой светлый суп.
* Ядро … Ядро плода — это проходящий через него стебель, окруженный семенами. Сделать сердцевину из яблока или груши — значит удалить сердцевину; цилиндрический нож для этой цели называется пробоотборником.
* Хрустящие кусочки … Хрустящие частицы, оставшиеся после обжаривания жира.
* Сливки … Вязать масло тыльной стороной ложки до легкого и пушистого состояния. Можно использовать электрическую взбивалку. Чтобы смягчить жир, взбивая его ложкой или взбивателем, пока он не будет взбиваться почти как очень густые сливки; также означает однородное смешивание жира и сахара.
* Креольский … Добавление в соус или блюдо помидоров, зеленого перца, острых приправ и иногда измельченной бамии или кукурузы; в стиле новоорлеанской кулинарии.
* Крокеты … Пищевые продукты, сырые или приготовленные, мелко измельченные, скрепленные густым соусом или яйцом, имеющие небольшие формы (шарики, цилиндры, конусы, кубики) и приготовленные в горячем жире.
* Croustade … Ящик для тостов.
* Гренки … Крошечные кубики хлеба, обжаренные в жире или поджаренные, и служащие гарниром к супам и другим блюдам.
* Куб … Для разрезания кусков одинакового размера.
* Карри … Тушеное мясо, приготовленное или приправленное карри.
* Cut … Разделить продукты ножом или ножницами.
* Врезать … Для превращения жира или шортенинга в муку или кукурузную муку пальцами, двумя ножами или кондитерским блендером до тех пор, пока смесь не станет похожей на очень грубую муку.
* Разрезать и сложить… Обычно применяется для добавления взбитых яичных белков в жидкость или другие смеси; нарезание производится поворотом ложки в сторону, когда она входит в смесь, как если бы нарезали ножом. Складывание означает, что смесь поднимается со дна миски, затем складывается на верхнюю часть и повторяется до тех пор, пока две смеси не объединятся.
* Котлета … Кусок мяса из окорока или ребра; также смесь крокетов в виде отбивной или мясной котлеты.
* Жарение во фритюре … Для жарки в большом котле, почти заполненном жидким жиром, который был нагрет так, чтобы пища плавала или погружалась в него, быстро подрумянилась.
* Demitasse … Буквально полстакана; маленькая чашка послеобеденного кофе.
* С пряностями … Еда с большим количеством специй.
* Dice … Нарезать мелкими кубиками.
* Растворить … Смешать сухое вещество с жидкостью до растворения.
* Точка … Для разбрасывания мелких кусочков, например сливочного масла, по поверхности пищи.
* Тесто … Смесь муки и жидкости, достаточно густая для замешивания.
* Draw … Используется по отношению к домашней птице, означает разрезать птицу и удалить или вытащить внутренности.
* Земснаряд… Для покрытия таких продуктов, как мясо, окунув его и полностью покрыв тонкой порошкообразной смесью муки и приправ или крошек с приправами;
или посыпать пищу мукой и другими смесями; плоды обвалять в сахаре или с сахаром.
* Одетый … Относительно домашней птицы означает, что были удалены перья, но не голова, ноги или внутренности; значение варьируется на разных рынках и в разных сообществах.
* Сливки … Жиры и соки, приготовленные из говядины, телятины, свинины, баранины, баранины или птицы во время жарки или запекания; жир, оставшийся на сковороде, где готовился бекон, отбивные или другое мясо.
* Сухие ингредиенты … Такие ингредиенты, как мука, разрыхлитель, сода, винный камень, соль, сахар, специи и др.
* Эклер. Паста слоеная кремовая, запеченная в овальной форме, наполненная взбитыми сливками или заварным кремом.
* Яйца, слегка взбитые … Целые яйца взбитые, пока желтки и белки не смешаются.
* Яйца, хорошо взбитые … Целые яйца, взбитые до легкой пены.
* Яичные белки, сильно взбитые … Взбитые до тех пор, пока они не встанут на вершину, когда взбиватель поднимается с поверхности, но они все еще влажные и блестящие.
* Яичный желток, хорошо взбитый … Взбитый до густоты и лимонного цвета.
* En brochefte … Французский термин, означающий приготовление на вертеле.
* Entree … Сегодня основное блюдо простой еды; в более сложных меню — интересное «готовое» блюдо, которое подается между супом и мясом, или рыбой и мясом, или
с мясом или основным блюдом.
* Escallop … Более обычным термином является морской гребешок, означающий запекание любой пищи с соусом и начинкой из крошек или крошек и сыра; иногда запекается в раковине морского гребешка или в блюде в форме раковины, отсюда и название.
* Espagnole … по-испански; похож на креольский в кулинарии, так как часто подразумевает добавление помидоров или томатной пасты, лука и острых приправ.
* Сгущенное молоко … Цельное молоко, из которого выпарилось 60% воды.
* Eviscerate … Для удаления внутренностей птицы или дичи.
* Жир … Сливочное масло, маргарин, шортенинг, сало, масла, жир из птицы и мяса.
* Филе миньон … Небольшой отборный кусок говяжьей вырезки, иногда завернутый в бекон и приготовленный на гриле.
* Филе…Кусок курицы, рыбы или мяса, из которого были удалены кости или который изначально не содержал костей.
* Хлопья … Разбить на мелкие части или кусочки вилкой или ложкой.
* Мука, подрумяненная … Мука нагревается в сковороде без масла на медленном огне до коричневого цвета: перемешайте, чтобы не поджечь.
* Добавить … Обычно относится к добавлению взбитых сливок, взбитого яичного белка и т. Д. Например, при складывании взбитых сливок в желатиновую смесь кладут взбитые сливки поверх желатиновой смеси. Затем пропустите венчик или ложку через смесь, затем проведите ею по дну, поднимите часть смеси и поместите ее сверху.Повторяйте, пока смесь не смешается, аккуратно работая, чтобы не потерять воздух, взбитый в сливки.
* Fondant … Сахарная смесь, равномерно перемешанная и замешанная, используемая в качестве начинки для конфет.
* Фондю … Применяется для запеченного сыра и смесей крошек или сыра и вина, раритетов, по-швейцарски.
* Frapp’e … Замороженная, но не твердая смесь фруктов или соков; ликер или ликер, залитый на треснувший лед.
* Французский … Из бараньих отбивных, чтобы отделить мясо от кости. Из говяжьей вырезки измельчить ножом.Зеленой фасоли нарезать продольной тонкой соломкой. При жарке: погрузить пищу в глубокий горячий жир до тех пор, пока поверхность не станет коричневой.
* Картофель для жарки … Для приготовления в горячем жире, достаточно глубокого, чтобы продукты оставались плавными.
* Fricassee … Для приготовления нарезанного мелкими кусочками мяса, птицы или дичи в жидкости и жирах.
* Оладьи … Пища, покрытая жидким тестом или смешанная с жидким тестом, обжаренная в глубоком горячем жире или на сковороде.
* Frizzle … Жарить на сковороде, пока края не загорятся.
* Fromage … Французское слово, обозначающее сыр.
* Frost … Для нанесения глазури или глазури на торт, печенье или другие продукты.
* Глазурь … Сахар, который готовили и использовали для покрытия тортов и других продуктов.
* Жарить … Готовить на раскаленном жире.
Suet’e or Pan-fry … Для приготовления в сковороде с небольшим количеством жира, беконного жира или капель.
Фритюр … Для приготовления во фритюре в горячем жире или салатном масле, достаточном для плавления пищи.
Shallow Fry … Для приготовления с частичным погружением в 1 или 2 дюйма горячего жира или салатного масла в неглубокой сковороде.
* Гарнир … Для придания декоративного цвета блюду с петрушкой, фруктами и другими продуктами.
* Потроха… Сердце, печень и желудок птицы.
* Имбирь … Ароматный острый корень, продаваемый в свежем, сушеном или молотом виде. Может использоваться в соленьях, консервах, молотом. Может использоваться в соленьях, пресервах, тортах, печеньях, пудингах, супах, жареном в горшочке.
* Glac’e … (1) Покрытие сахарным сиропом, приготовленным до
стадии «трещины».
(2) … Заморожено.
* Глазурь … Блестящая шерсть, придаваемая еде; глазированный окорок имеет сахарно-жировую глазурь или заливное или желатиновое; глазированная морковь покрывается сахаром и маслом.
* Гуляш…Густое тушеное мясо из венгерской говядины или телятины
, приправленное овощами и перцем.
* Натереть … Для того, чтобы натереть терку и таким образом образовать частицы, такие как тертая цедра лимона, сыр и т.д. устройств.
* Измельчение … Для измельчения продуктов с помощью ножа мелкого, среднего или крупного помола.
* Соус … Соус, приготовленный из сока мяса, птицы или рыбы на сковороде, на которой они готовились, с добавлением других жидкостей и приправ и, возможно, муки для загустения
.
* Смазка … Натереть внутреннюю поверхность блюда жиром, чтобы продукты, помещенные в блюдо, не прилипали к поверхности; натереть форму для запекания маслом или жиром.
* Гриль … Для приготовления пищи на решетке или металлической решетке при открытом огне или на открытом огне.
* Крупа … Лущеная и крупно измельченная кукуруза или
другое зерно.
* Гамбо … (1) … Вест-индийское растение, окра, используется для придания вкуса и загустения.
(2) … Суп, обычно густой с бамией.
* Heavy Cream … Сливки такой жирности, что взбиваются.
* Букет трав … Сочетание трав.
* Голландский … Соус.
* Hors d’oeuvre … Французская версия закусок, которые подают перед едой: оливки, сельдерей, маринованная свекла, маринованные грибы, сардины и другие продукты.
* Горячий суп с маслом: заправленное маслом добавляется в суп непосредственно перед подачей на стол.
* Горячий суп-коктейль: томатный суп, разбавленный бутилированным соком моллюсков и заправленный Вустерширским соусом.
* Лед … Смесь фруктовых соков, замороженная до твердого состояния и гладкости; заморозить означает охладить либо в холодильнике, либо на льду; или добавление льда в пищу или питье.Также означает нанесение глазури на торт.
* Настой … Чай, кофе, зелень, завариваемые добавлением кипятка, который сливают и подают в качестве напитка.
* Облучать … Чтобы добавить витамин D в пищу под воздействием ультрафиолетовых лучей.
* a I’italienne … В итальянском стиле; украшенный пармезаном или итальянской томатной пастой; или приготовленные на оливковом масле, или все три.
* Тест с желе … Окуните ложку в кипящее желе и дайте соку стечь с края ложки. Если он проходит в двух отдельных потоках, желе не готово.Когда последние несколько капель стекают с ложки одним листом, а не двумя или более отдельными струями, желе готово.
* Жюльен … Нарезать тонкими продольными полосками.
* Junket … Десерт из молока, коагулированного сычужным ферментом,
подслащенного и ароматизированного.
* Поцелуи … Маленькие безе.
* Замесить … Сложить тесто или смесь на себя, затем слегка надавить костяшками пальцев, как бы раскачивая. Повторяйте до получения гладкой и атласной.
* Сало. Для укладки соленой свинины или бекона поверх или в местах разрезов на боках рыбы или мяса во избежание высыхания.Или вставлять их в нежирное мясо с помощью * иглы для жира … Используется игла для жира, или в мясе надрезают надрезы и протыкают жир; а также кусочки жира, накладываемые на мясо, птицу, дичь или рыбу для придания вкуса и обогащения пищи во время приготовления. Сало — это жир свинины.
* La Soupe … Название, данное сегодняшнему ужину в некоторых сельских районах Франции. Время насладиться дымящимся и пикантным содержимым этого улыбающегося, кипящего чайника. Мы взяли из этого слово ужин. Но мы оставили суп, из которого готовили еду.
* закваска … Поднять; некоторые разрыхлители — разрыхлитель, сода, яйца.
* Лук-порей … Луковица, похожая на луковицу, но меньше по размеру и острее
, чем репчатый.
* Бобовые … Овощи семейства гороховых или стручковых, включая фасоль, чечевицу и арахис.
* Light Cream … Тонкий или кофейный крем.
* Ликер … Жидкость, в которую упаковывают пищу, например устричный ликер или ликер из консервированных фруктов; Горшечный ликер — это жидкость, в которой варились овощи отдельно или с мясом. Термин используется для всех алкогольных напитков.
* Теплый … Температура от 100 ° до 110 ° F.
* Лион … Приправленный луком, петрушкой.
* Миндальное печенье … Маленькие пирожные из яичных белков, сахара и миндальной пасты или измельченного миндаля.
* Mac’edoine … Смесь фруктов или овощей.
* Moitre d’hotel … (1) … Французский термин, означающий «главный управляющий или повар».
(2) … Соус.
* Маргарита … Соленый крекер, покрытый
смесью вареной глазури и орехов или кокоса
. . . запекать в духовке до золотистого цвета.
* Маринад … Смесь масел и кислот, используемая для придания вкуса мясу или салатам.
* Мариновать … Чтобы покрыть пищу любой жидкостью, чтобы придать ей аромат. Французский соус часто используется для маринования овощей и мяса, а также уксус и лимонный сок. Могут быть добавлены различные приправы; используются фруктовые соки, вина, молоко; жидкость, в которой обрабатывается пища, называется маринадом.
* Marjarom … Можно использовать как в зелени, так и в сухом виде для ароматизации супов и рагу, а также для начинки любого мяса и рыбы.
* Расплав…Для разжижения при нагревании; плавку обычно производят на слабом огне.
* Безе … Смесь взбитых яичных белков и сахара; могут быть приготовленными или сырыми.
* Mignon … (1) … Французский термин, означающий «любимый,
тонкий, дорогой».
(2) … Невероятно нежный кусок говяжьей вырезки без костей.
* Фарш … Нарезать очень мелкими кусочками.
* Лук рубленый … Лук разрезать пополам. Затем разрежьте поверхность одной из половинок на крошечные квадраты любой глубины. Удерживая лук наполовину на режущей поверхности, нарежьте ломтики по 1% за раз — измельченный лук опадет, когда вы нарежете.
* Рубленая петрушка … Ножницами нарежьте мелко. Или положите на режущую поверхность и, крепко придерживая левой рукой, измельчите острым ножом. Таким же образом измельчите мяту.
* Минестроне … Итальянский для густого овощного супа.
* Mix … Для объединения ингредиентов, как при перемешивании.
* Мокко … Со вкусом кофе; обычно смесь кофе и шоколада.
* Глутамат натрия … (глутамат натрия). Белое кристаллическое вещество
, изготовленное из растительных белков.
Усиливает натуральный вкус продуктов.
* Морней…Белый соус, содержащий сыр.
* Мусс … Замороженный мусс обычно содержит взбитые сливки и желатин, приправлен фруктами, сладкими соусами, вином или ликером и замораживается в форме, упакованной во льду; приготовленный мусс, такой как мусс из ветчины или рыбный мусс, также содержит желатин и сливки и запекается или готовится на пару.
* Луковый сок … Лук разрезать пополам, затем очистить сок от центра краем чайной ложки. Оберните оставшуюся луковицу вощеной бумагой.
* Орегано … Цельный или молотый, с сильным ароматным запахом, используется с томатными соусами, пиццей и блюдами из телятины.
* Жарить на сковороде … Для приготовления таких блюд, как стейк, без крышки, на несжиженной или слегка смазанной жиром горячей сковороде с удалением жира по мере приготовления.
* Жаркое на сковороде (Saut’e) … Готовить на сковороде с небольшим количеством жира; почти то же самое, что и жарка на сковороде, хотя при любой жарке на сковороде добавляют немного жира.
* Пропарить … Сварить в кипящей воде почти до нежности; затем приготовление пищи обычно завершается каким-либо другим способом.
* Pare … Снять внешнее покрытие, разрезая ножом, как в случае с яблоком.
* Парфе…Гладкое, насыщенное мороженое, содержащее яйца, замороженные в маленьких бумажных стаканчиках; или высокий десертный стакан с сиропом или фруктами, мороженым и взбитыми сливками
.
* Пастеризовать … Нагревать пищу в течение определенного времени до температуры ниже кипения для уничтожения бактерий; используется в коммерческих целях для производства молока; используется в домашних условиях для консервирования фруктовых соков и других продуктов.
* Pat’e: Паста обычно из протертой, приправленной печени. * Pat’e de foie gras … Импортная паста из гусиной печени с измельченными трюфелями.
* Пирожок … Котлетка из воздушной пасты, наполненная
смесью сливок из курицы, рыбы и т. Д.
* Peel … Снять внешнюю оболочку, как с банана. Урезать; также для удаления пальцами кожуры апельсинов, мандаринов и т. д.; для снятия кожуры с помидоров и других фруктов и овощей с тонкой кожурой.
* Petits Fours … Маленькие квадраты, круглые и причудливые формы для торта, покрытого цветной глазурью.
* Плов … Рис, тушеный с мясом, птицей или рыбой, со специями и т. Д.
* Трубка … Проталкивать через трубку для теста; глазурь, заправки для салатов или овощное пюре иногда добавляют к другим продуктам для декоративного эффекта.
* Piquante … Острый соус.
* Косточка … Для удаления косточки или косточки с фруктов.
* Пашот … Для деликатного приготовления пищи в кипящей жидкости, чтобы еда сохраняла свою форму.
* Полента. Итальянский для кукурузной муки или кашицы с фариной, в которую часто добавляют сыр.
* Pot au feu … Это всегда кипящий на плите суп, в который французская хозяйка бросает травы, концы овощных ярлыков и мясные кости. Все ароматы извлекаются и смешиваются во время долгого медленного приготовления, в то время как чайник улыбается и хихикает, но никогда не смеется в полную силу.
* Предварительный нагрев … Для включения тепла в духовке и нагрева до желаемой температуры перед тем, как положить пищу для запекания или жарения.
* Пунш … Напиток из фруктовых соков, чай. газированные напитки; или любой из них в сочетании с алкогольными напитками.
* Пюре … Для проталкивания приготовленной пищи через сито, пищевую мельницу, ситечко или марлю.
* Рагу … Французское тушеное мясо по-французски.
* Рамекин … Индивидуальная форма для запекания или запеканка: ранее только из фарфора.
* Равиоли … Маленькие формы итальянской пасты или пасты из лапши
, намазанной с мясной или овощной начинкой
, сложенной и запеченной в мясном бульоне.
смак. Пища с сильным вкусом, которую используют вместе с другими продуктами
для стимуляции аппетита.
* Рендеринг … Для нагревания любого твердого животного жира до точки плавления; также называется «попробовать».
* Рис .. Для проталкивания пищи через более крупное или крупное сито; применяется к пюре и другим продуктам питания.
* Rissole … Пикантная мясная смесь в сдобном тесте
, обжаренная во фритюре.
* Жаркое … Для приготовления на сухом огне в духовке.
* Икра … Яйца из рыбы, обычно приготовленные с рыбой; икра осетровых рыб; икра шэда достаточно велика, чтобы ее можно было приготовить отдельно.
* Рулон … (1) … Положить на доску и раскатать
скалкой.
(2) … Маленькая форма, сделанная из теста и запеченная.
* Roux … Паста, которая является основой всех сливочных соусов, белых соусов и подливок: она изготавливается путем смешивания топленого жира и муки; в коричневом соусе мука сначала подрумянивается на горячей сковороде.
* Салатное масло … Кулинарное масло из хлопкового, кукурузного или арахисового масла. Отлично подходит для обжаривания, жарения во фритюре, заправок для салатов и т. Д.
* Соль. Приправить или посолить.
* Saut’e … Для приготовления пищи на сковороде, содержащей небольшое количество жира.
* Ошпарить … Нагреть до температуры чуть ниже точки кипения. С молоком нагрейте в пароварке, пока пузырьки не соберутся по бокам и не образуется пленка на поверхности.
* Лук-шалот или лук-шалот … Лук без луковиц.
* Морской гребешок … Для запекания блюд в запеканке слоями с соусом. См. Escallop. Тоже моллюск.
* Счетчик … Сделать мелкие надрезы или надрезы на поверхности ножом, вилкой или другим приспособлением. Чтобы разрезать на полпути; например, перед запеканием жирный слой ветчины оценивают; внешняя кожура огурца надрезается вилкой.
* Очистить … Чтобы удалить внешнюю оболочку или мякоть овоща или фрукта, удерживая нож
с лезвием под прямым углом к продукту и перемещая его вперед и назад царапающим, а не режущим движением.
* Обжарить … Быстро подрумянивать поверхность на сильном огне, как на горячей сковороде или при жарке.
* Мука с приправами … Мука, смешанная с солью и перцем в пропорции 1 гр. муки на 1 ст. соль и 1/4 ч. перец.
* Щербет … См. Лед. Яичный или молочный белок, добавленный в ледяную смесь, классифицирует лед как шербет.
* Шортенинг … Жир для выпечки. Относится к таким твердым жирам, как сливочное масло, маргарин, растительный.
* Измельчить … Разорвать или разрезать на тонкие кусочки или полоски.
* Просеять … Пропустить через просеиватель муки или мелкое сито.
* Варить на медленном огне … Чтобы готовить в жидкости с температурой чуть ниже точки кипения, при кипении на поверхности жидкости появляются только случайные пузырьки; около 185 ° F на уровне моря.
* Шампур … Длинная металлическая или деревянная булавка, на которую держат пищу во время приготовления; также более мелкие булавки, используемые для скрепления кусков мяса или кусков птицы во время приготовления
.
* Skim … Для удаления жира или другого материала, плавающего на поверхности жидкости, с помощью флотатора или ложки.
* Обезжиренное молоко … Молоко, из которого удалены сливки.
* Slice … Чтобы отрезать тонкий плоский кусок от
чего-либо.
* Щепка … Для разрезания или раскола на длинные тонкие куски.
* Замочить … Погрузить на время в жидкость.
* Суфле … Нежный запеченный заварной крем с
сыром, фруктами, мясным фаршем или овощами
. . . сделана легким за счет взбитых яичных белков.
* Soup Nogs: крем-супы, взбитые с яйцом и молоком.Подавайте холодным или медленно нагревайте на слабом огне.
* Суп на камнях: Прозрачный консом, налитый на кубики льда в низкой стеклянной миске.
* Суповые коктейли: крем-супы, взбитые с молоком и подаваемые охлажденными, украшенные веточкой мяты или ломтиком огурца.
* Шпатель … Гибкий нож с широким лезвием и закругленным концом, используемый для разрыхления кексов и т. Д. После выпечки.
* Бисквит … Тесто на дрожжах.
* Пар … Для приготовления наверху и в окружении пара, поднимающегося от кипящей воды. Пароварки обычно содержат решетку, на которой стоит сковорода или форма для еды, пока она готовится на пару.
* Запекание на пару … Для приготовления в духовке на сковороде или в форме для запекания, поставленной в другую кастрюлю с водой для приготовления на пару.
* Steep..Для того, чтобы твердое вещество оставалось в жидкости чуть ниже точки кипения, при этом из него извлекаются цвет, аромат и другие качества; например, заварку заваривают в кипяченой воде при заваривании чая; см. Настой. Перемешивание: перемешивание ингредиентов круговыми движениями.
* Стерилизовать … Для уничтожения микроорганизмов кипячением
в воде, сухим жаром или паром.
* Тушеное мясо… Готовить медленно в небольшом количестве
жидкости долго.
* Перемешать … Перемешать ложкой вращательным движением.
* Stock … Жидкость, в которой готовятся мясо, курица, рыба или овощи.
* Tamale ‘… Очень приправленное мексиканское блюдо из фарша, приправ, вареной кукурузной муки, бобов, спелых оливок и жира, завернутое в масляную кукурузную шелуху, приготовленное на пару или отварное.
* Эстрагон … Листья имеют острый, острый вкус. Полезно для использования во всех салатах и соусах. Используется для ароматизации уксуса.
* Timbale… Несладкий заварной крем в сочетании с овощным, куриным или рыбным фаршем, формованный и запеченный.
* Футляр Timbale.

Очень вкусные зеленые помидоры на зиму

Салат с зелёными помидорами, чесноком и перцем

Салат из зелёных помидоров с огурцами

Острый салат с зелёных помидоров

Зелёные помидоры по-корейски: самый вкусный рецепт

Салат с зелёными помидорами и болгарским перцем

Вкусный салат с морковью и зелёными помидорами

Овощной салат «Объедение»

Охотничий салат с капустой

Маринованные зелёные помидоры в банке

Зимний салат без стерилизации

Салат из спелых и зелёных помидоров

Икра из зеленых помидор на зиму

Читайте также:

Зеленые помидоры на зиму — 12 вкусных рецептов заготовок зеленых помидор

Салат из зеленых помидоров на зиму – пошаговый фото рецепт

Ингредиенты

Инструкция приготовления

Зеленые помидоры на зиму «пальчики оближешь»

Вкусный и простой рецепт зеленых помидор на зиму

Зеленые помидоры в банках без стерилизации

Очень вкусные фаршированные зеленые помидоры на зиму

Как сделать маринованные зеленые помидоры

Рецепт икры из зеленых помидор на зиму

Зеленые помидоры с чесноком – острый рецепт для гурманов

Квашеные зеленые помидоры на зиму

Зеленые помидоры на зиму по-корейски

Советы и рекомендации

Похожие записи

Рецепт квашеных зеленых помидоров — 6 пошаговых фото в рецепте

Ингредиенты

Этапы приготовления

Рецепты салатов из зеленых помидоров с фото на зиму: пальчики оближешь

Салат из зеленых помидоров на зиму «Пальчики оближешь»: рецепт с фото

Зеленые помидорчики с луком и болгарским перцем

Салат «Зеленцы с перчинкой» – острый с перцем и чесноком

Зеленые томаты по-корейски

Салат из зеленых помидоров с рисом без стерилизации

Ассорти «Салатный микс»

Салат «Радуга» без уксуса

Как мариновать зелёные помидоры на зиму в банках – простые рецепты зелёных помидоров с фото

Как мариновать зелёные помидоры на зиму в банках – простой рецепт

Очень вкусные зелёные маринованные помидоры на 1 литровую банку

Маринованные зелёные помидоры на зиму – рецепт пальчики оближешь

Сладкие маринованные помидоры на зиму в банках без стерилизации

Зелёные маринованные помидоры с чесноком

Рецепт маринованных огурцов с зелёными помидорами

Маринованные зелёные помидоры как в магазине

Зеленые помидоры с чесноком на зиму

лучшая подборка проверенных рецептов – как солить зеленые помидоры на зиму » Сусеки

Как правильно выбрать помидоры

Овощи, фаршированные зеленью

Ингредиенты

Очень вкусные квашеные томаты кусочками в банках

Технология и особенности приготовления

Соление томатов горячим способом

Рецепт квашенных зеленых помидор быстрого приготовления

С острым перцем

С чесноком и душистым перцем

С зеленью

С вишневым листом

Грузинский рецепт

Сроки и условия хранения

Грузинская закуска в собственном соку

Кислых солений — рецепт хрустящих огурцов по-нью-йоркски!

Как приготовить полукислые соленья

Рецепт полукислых солений

Рецепт солений в холодильнике

Полукислые соленья

Инструкции

Примечания

Информация о питании:

Сливовица: домашний рецепт — работа по дому

Содержимое

Сербский сливовый бренди

Секреты приготовления сливового бренди в домашних условиях

Домашний рецепт сливового бренди

Подготовка ингредиентов

Ставим сусло на брожение

Процесс ферментации