Зеленые острые помидоры на зиму рецепты: Острые зелёные помидоры на зиму #заготовки — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Вадим Гончаров .

Зеленые помидоры на зиму — самые вкусные рецепты «Пальчики оближешь»

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня хотелось бы поговорить с вами об очень актуальной сейчас теме – зеленые помидоры. Часто бывает так, что по тем или иным причинам, нам приходится снимать недозрелый урожай с кустов. Этому может послужить ненавистная фитофтора, нагрянувшие холода или поломка растения.

Ну не пропадать же добру! Многие, конечно, окутывают их в шубку и кладут в темное место дозревать. А кто-то без раздумий выкидывает. Но опытные хозяюшки наверняка знают идеальное предназначение для зеленых томатов. Ведь их можно законсервировать на зиму.

Напомню, что недавно мы уже рассмотрели рецепты помидоров в собственном соку на зиму. Если вы еще не видели эту подборку, то сделайте это сейчас!

Сегодня мы обсудим 6 самых лучших рецептов заготовки вкусных зеленых овощей. Я обратила свое внимание на них тогда, когда впервые попробовала эту закуску. Признаться, раньше я относилась не доверительно – это, наверное, не вкусно и слишком кисло! Но, продегустировав одну помидорку в гостях, у меня все сомнения отпали напрочь! Это такая вкуснятина, что остановиться на одной штучке было невозможно!

Сегодня делюсь этими рецептами с вами! Буду рада, если они вам пригодятся!

Острые зеленые помидоры на зиму — самый вкусный рецепт

Предлагаю вам заготовить и испробовать очень вкусный салат-закуску. Остренький, сочный и хрустящий – просто пальчики оближешь. Готовить будем без варки и стерилизации, что сохранит максимум витаминов и натурального хруста.

Хранить такую заготовку лучше в холодильнике. Если у вас есть холодный погреб или кладовая, можно держать и там. Но в холодильнике они хранятся дольше. Обязательно попробуйте!

Список необходимых ингредиентов:

• Помидоры зеленые – 1,2 кг.
• Острый перчик – 0.5-1 стручок
• Болгарский перец – 300 гр.
• Петрушка – пучок
• Чеснок – 1 головка
• Соль – 1 ст. л.
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Уксус 9% — 2 ст.л.
• Растительное масло – 3 ст.л.

Из этой порции получаются 2 литровые баночки салата.

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры моем и насухо обтираем салфеткой. Разрезаем каждый плод на 2 половинки, удаляем в середине корочку от роста плодоножки. Теперь уже нарезаем аккуратными, не слишком тонкими, но и не крупными дольками. Их должно быть удобно помещать в рот при трапезе.

Шаг 2. Следующим этапом подготовим все дополнительные ингредиенты. Сладкий перец промываем, удаляем семена и мягкие прожилки внутри.

Лучше всего брать красный перец. С ним закуска получится ярче и вкуснее.

Нарезаем его соломкой небольшого размера.

Чеснок очищаем и измельчаем пластинками. Не советую в данном случае пользоваться прессом или теркой для его измельчения.

Петрушку промываем и мелко шинкуем. Из всей зелени в этот рецепт больше подходит именно она.

Острый перец используйте по вкусу и в зависимости от того, насколько он у вас ядреный.

Помните, что максимум остроты содержится именно в семенах. Если хотите более острую закуску, включите их тоже в состав.

Нарезаем небольшими кубиками. После этого обязательно помойте нож и руки с мылом.

Шаг 3. Во вместительную миску пересыпаем все подготовленные томаты. Следом отправляем все остальное – петрушку, чеснок, сладкий и острый перец.

Всыпаем соль, сахарный песок и очень хорошо все смешиваем. Оставляем на 10-15 минут, чтобы кристаллики растворились.

Затем вливаем уксус, масло и снова все перемешиваем. Не жалейте на это времени и сил, ведь нужно, чтобы все специи разошлись по максимуму равномерно. Оставляем в таком виде на полчаса.

Шаг 4. Для того чтобы содержимое как можно дольше сохранялось, стеклотару нужно промыть и простерилизовать. Несмотря на то, что сам продукт не будет проходить термообработки, прогреть банки не будет лишним. Можете делать это любым удобным способом.

Шаг 5. Перед тем, как разливать салат, нужно чтобы тара немного остыла. Иначе от резкого перепада температуры она может треснуть. Раскладываем сюда содержимое, равномерно разливая выделенный сок.

Закрываем крышками – железными или капроновыми, неважно. Главное, чтобы они не пропускали рассол, ведь мы будем периодически ставить их дном вверх. В перевернутом виде убираем в холодильник на 2 суток.

За это время нужно раз 8-10 брать их, слегка встряхивать и ставить в обратное положение – с крышки на дно и, соответственно, наоборот. Так овощи лучше промаринуются.

Источник — https://youtu.be/8byDI-bx_LM

Через 2 дня ставим в стандартное положение, крышкой вверх. Сейчас они уже готовы, можно есть. Но если хотите сохранить их на зиму – пожалуйста! В холодильнике они простоят у вас до следующего лета, если вы следовали всем рекомендациям рецепта.

Приятного вам аппетита!

Зимняя заготовка целых помидоров с чесноком «Пальчики оближешь»

Для того чтобы законсервировать овощи целиком, нам нужны небольшие плоды. Идеальными будут сливовидные сорта, которые не успели вырасти в полный рост. Такие экземпляры точно пролезут в банку, да и есть их будет приятнее.

Сейчас мы рассмотрим очень простой, правильный рецепт консервирования недозрелых овощей горячим способом.

Ингредиенты на литровую банку:

• Зеленые томаты (сколько влезет)
• Листики смородины, вишни или лавровый лист – 2 шт.
• Сухая горчица – 1 неполная ч.л.
• Зонтики укропа – 2 шт.
• Соль – 1 ст.л. без горки (плюс по 1 ч.л. для первой заливки)
• Сахарный песок – 1 ст.л. с горкой
• Чеснок – 3 дольки
• Горошины перца (любого) – 5-8 шт.
• Уксусная кислота 70% — 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Сначала подготовим банки. Мы используем литровые, чтобы после вскрытия сразу же опустошить их. Но вы, по желанию, можете брать и другой объем.

Хорошо их промываем, наливаем на дно немного воды и без крышек ставим в микроволновку на 2 минуты. Если они не влезают вертикально, положите на бочок. Тут главное не наливать в них много воды, чтобы она не вытекла. 1-2 ст.л. будет достаточно.

Можете использовать любой другой метод стерилизации, который вам привычен.

Крышки отдельно кипятим 3 минуты. Если вы используете новые, только из упаковки, можно просто обдать кипятком.

Помидоры перебираем, оставляем только плотные и красивые плоды. Мягкие, подпорченные экземпляры без раздумий выбрасываем. Промываем их хорошенько.

Если у вас есть возможность сорвать листики смородины или вишни, то это здорово. Если же нет, можно добавить вместо них лаврушку. Будет тоже очень вкусно. Также подготавливаем все остальные специи.

На дно банок кладем промытые листики и зонтики укропа. И теперь заполняем их целыми зелеными овощами доверху.

Не кладите продукты в горячую тару, только что простерилизованную и еще не остывшую. Ведь помидоры холодные, поэтому стекло от резкой смены температуры может лопнуть.

Таким образом, наполняем всю подготовленную посуду.

В каждую всыпаем соль (по 1 ч.л. в литровую банку). Заливаем доверху кипятком и даем постоять 10-15 минут, прикрыв крышкой. Затем воду сливаем прямо в раковину – она нам больше не понадобится. За это время из овощей выйдут все вредные вещества и горечь, а соль этому поспособствует.

Чеснок очищаем и натираем мелкой теркой.

Когда слили соленую воду с овощей, нужно залить их новой порцией кипятка, только уже без соли. Снова выдерживаем 10 минут и опять сливаем.

Теперь будем приступать к основной заливке. В каждую банку кладем горошины перца. Вы можете брать любые сорта, по вашему вкусу. Мы положили по 5 горошин душистого и 3-4 шт. смеси перцев.

Добавляем по неполной чайной ложке сухой горчицы. Она придаст пикантности овощам и предотвратит появление плесени. Всыпаем соль и сахарный песок. Немного потрясем емкости, чтобы сыпучие ингредиенты прошли равномерно вниз.

Добавляем по 1 ч.л. с горкой тертого чеснока в каждую банку. Заливаем крутым чистым кипятком, до самых краев. Вливаем необходимое количество уксуса —  1 ч.л. если это 70% . Плотно закупориваем.

Источник — https://youtu.be/vQz_paAxgYc

Аккуратно кладем на бочок и начинаем немного катать по столу. Делайте это осторожно, чтобы от кипятка не выстрельнула крышка.  Затем ставим вверх дном и укрываем чем-то теплым.

В таком виде оставляем примерно на стуки, пока все не остынет. Переносим в погреб или другое подходящее помещение для хранения заготовок.

Видео о том, как солить зеленые помидоры в банках по-грузински

Зеленые помидоры по-грузински – это нечто невообразимо вкусное! Причем в этом видео показаны два варианта соления. Первый — томаты, резанные дольками, в виде салата, а второй — целые плоды, фаршированные зеленью. И в обоих случаях они — ну очень вкусные! Такие сочные, ароматные и, как большинство кавказских блюд, остренькие.

Для приготовления понадобится минимум ингредиентов, сил и времени. Зато результат всегда фантастический! Автор ролика отмечает, что это соленье очень хорошо нейтрализует влияние алкоголя на организм, поэтому он имеет свое постоянное место в грузинском застолье.

Подробности узнаете из видео, а здесь — то, что входит в состав рецепта.

Список продуктов:

• Помидоры — 4 кг.
• Соль — 2 ст.л.
• Уксус 9% — 2 ст.л. (яблочный или винный)
• Чеснок — 50 гр.
• Острый перец — 2 шт.

Зелень:

• Укроп — 200 гр.
• Петрушка — 200 гр.
• Сельдерей — 200 гр.

На выходе получается 2 двухлитровые банки.

Маринованные зелёные томаты как в магазине — простой рецепт

Не могу не отметить в своей подборке рецепт всеми известных зеленых помидор, которые продавали во времена СССР. Может, и сейчас продают, не знаю. Но я уже давно не покупаю их, так как успешно готовлю сама.

Поделюсь этим простым способом и с вами. Овощи получаются вкусными, ароматными, в меру остренькими и пряными! Просто пальчики оближешь!

Что понадобится на 3 литровую банку:

• Зеленые или бурые помидоры (сколько слезет)
• Корень хрена – небольшой кусок
• Лаврушка – 2 шт.
• Зонтики укропа – 1-2 шт.
• Лист хрена – 1 шт.
• Перец горошком черный – 5 шт.
• Лук – половинка средней штучки
• Чеснок – 4-5 долек
• Уксус 9% — 3 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Кипяток

Как приготовить:

Томаты перебираем, оставляя только свежие, не испорченные экземпляры. Теперь нужно хорошенько их промыть.

Банки промываем изнутри с раствором пищевой соды. После этого хорошенько их споласкиваем. Желательно еще и простерилизовать. Но обязательным это не является, ведь мы будем трижды заливать их кипятком.

На дно подготовленной тары выкладываем промытую зелень – листья хрена и укроп.

Корень хрена очищаем и стругаем на кусочки. Всего на трехлитровую банку понадобится грамм 40.

Отправляем его также в емкость. Следом добавляем лаврушку.

Чеснок нарезаем пластинками. Лук крошим полукольцами средней толщины. Их тоже перекладываем в банку.

По желанию, можно добавить немного острого перца чили.

Теперь укладываем подготовленные томаты в банки, достаточно плотно доверху.

Заливаем их кипящей водой, очень аккуратно, чтобы не лопнуло стекло. Жидкость должна заполнить емкость до самых краев. Даем постоять 20 минут, чтобы содержимое хорошо прогрелось и вода остыла.

К тому времени подготавливаем новую партию кипятка. Жидкость из банок сливаем в раковину и заполняем их снова. Даем настояться тоже 20 минут.

Эту воду мы уже не будем сливать в раковину. Отцеживаем ее в кастрюлю, из расчета на 1 банку кладем соль, сахарный песок и ставим на плиту. Доводим до кипения и полного растворения песчинок.

В банки насыпаем горошковый перец, добавляем уксус и заливаем маринадом доверху. Плотно закупориваем и ставим на крышки. Накрываем чем-то теплым и даем остыть. Примерно на следующий день они уже будут теплыми.

Переворачиваем и переносим в кладовку для долгого хранения. Пробовать можно уже через месяц.

Зеленые помидоры фаршированные чесноком и зеленью на зиму

Оригинальные и очень вкусные томаты. На вкус они пикантные, кисло-сладкие, с остротой. Одним словом, вкуснятина – за уши не оттащить!

Рецепт очень простой и требует того, чтобы вы его приготовили! Так чего же мы ждем?!

Ингредиенты:

• Зеленые томаты (сколько войдет)
• Лук репчатый
• Морковь
• Чеснок
• Сладкий перец
• Петрушка или другая зелень
• Острый перец
• Лаврушка – 1-2 шт. на банку

Для маринада на литровую банку:

• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Вода
• Соль – 1 ст.л.
• Уксус столовый 9% — 2 ст.л.
• Душистые перец, гвоздика, по желанию

Приготовление:

Моем и стерилизуем банки с крышками. Пока они прогреваются, а затем немного остывают, подготовим все остальное.

Помидоры моем, отбираем только здоровые плоды. Они должны быть небольшими и плотными, чтобы пролезть в горлышко банки.

Можете брать даже маленькие овощи, которые невозможно зафаршировать. Потом я покажу, как мы поступим с ними. Не пропадать же добру 🙂

Морковь очищаем и трем на корейской терке. Чеснок нарезаем тонкими пластинками, петрушку мелко шинкуем.

На дно банки кладем лаврушку и, по желанию, горошины перца.

Помидоры надрезаем примерно до половины или чуть больше, крест-накрест. В эти разрезы мы будем помещать начинку, но при этом овощ не должен поломаться.

Наполняем их парочкой пластинок чеснока, морковкой и петрушкой. Складываем разрезами вверх в емкость. А маленькие плоды просто протыкаем в нескольких местах зубочисткой и также отправляем следом. Таким образом, забиваем посуду до половины.

Сладкий перец очищаем, нарезаем небольшими кубиками. Репчатый лук измельчаем таким же образом. В каждую стеклотару добавляем по несколько кусочков того и другого. По желанию, можно положить кусочек острого перца.

Теперь уже доверху докладываем томатами. Всыпаем соль и сахарный песок.

Вливаем уксус и заливаем холодной кипяченой водой, не доливая 2 см. до края тары. Прикрываем крышкой. В кастрюлю ставим специальную подставку для стерилизации или обычное полотенце. Устанавливаем банку.

Источник — https://youtu.be/az-Nh42zP7A

Заливаем водой по плечики и ставим на огонь. После того, как жидкость закипит, проварим 20 минут на средней мощности.

Вытаскиваем аккуратно, чтобы не обжечься, плотно закупориваем крышками и ставим дном вверх. отправляем «под шубу» примерно на сутки. Когда содержимое остынет, можно переносить в погреб или холодильник.

Как приготовить салат из зеленых помидоров на зиму без стерилизации

А давайте, вместе с автором следующего видео, заготовим на зиму вкусный, острый и пикантный салат из зелёных помидоров. Готовится он очень просто — без варки и без стерилизации. Хорошо хранится в стеклянных банках под пластиковыми крышками в течение нескольких месяцев в холодном подвальном помещении  в холодильнике.

Состав и количество продуктов:

• зелёные помидоры — 1 кг. (можно брать бурые)
• морковь — 0,5 кг.
• болгарский перец — 1 кг. (желательно красный для насыщенности цвета салата)
• репчатый лук — 0,5 кг.
• горький перец — 1-2 стручка
• чеснок — 1 головка (8-10 долек)
• яблочный 6% уксус — 50 мл.
• растительное масло без запаха — 100 мл.
• черный перец горошком — 30 шт. (можно и больше)
• лавровый лист — 1 шт.
• соль поваренная — 1,5 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.

Зеленые помидоры необычайно хороши в маринованном виде. Если вам придется столкнуться с тем, что нужно снимать урожай с куста раньше, чем он созреет — наша подборка для вас! Ведь выбрасывать их не стоит, я вас уверяю. Можно законсервировать их с чесноком, зеленью в банках или по классическому рецепту, как в магазине. Рецептов, как вы уже поняли, немало. Один из моих любимых — по-грузински. Да и остальные очень хороши!

Забирайте подборку себе в социальные сети, чтобы не потерять. Пусть они всегда будут на вооружении, когда под рукой окажутся несколько килограммчиков зеленых или бурых томатов! Буду рада, если они вам пригодятся. Пользуйтесь на здоровье!

До скорых встреч!

Закуска из зеленых помидоров на зиму

Заканчивается ещё один сезон заготовок на зиму. Когда законсервированы огурцы и помидоры, всевозможные салаты и соусы, остаётся лишь подсчитать количество запасов. Но вкусных закусок не бывает много, а на грядках как раз остались недозревшие томаты.

Немного кулинарной фантазии и готов новый рецепт, который сразу подхватили знакомые хозяюшки. Острая закуска из зелёных помидоров особенно пришлась по вкусу мужчинам. Очень вкусна и моментальная закуска из красных томатов с пикантной заправкой из данного рецепта. Попробуйте приготовить – будете в восторге.

Продукты

• бурые и зелёные помидоры – 2 кг;
• морковь – 150 г;
• чеснок – 75 г;
• сладкий перец – 1 шт.;
• петрушка, базилик, укроп – по 5-7 веточек;
• перец чили – 1-2 шт.;
• набор острых специй для аджики или хмели-сунели – 15-20 г;
• соль – 50-75 г.

Время на приготовление блюда – 1 час.
Выход – две литровые баночки пикантной закуски на зиму.

Рецепт приготовления

1. Отобранные зеленые и бурые помидоры вымойте, удалите донышко. Нарежьте поперечными дисками толщиной 1-1,5 см.

2. Выложите подготовленные помидоры на доску, посыпьте солью как на салат.

3. Очищенную морковь натрите на тёрке.

4. Вымытую зелень нарежьте.

5. Чеснок измельчите, горький и сладкий перец мелко нашинкуйте.

6. Присоедините перец и чеснок к моркови с зеленью. Посыпьте полученную заправку острыми специями и перемешайте.

7. Простерилизуйте на пару стеклянные банки для консервирования. Уложите компоненты закуски в банки. Чередуйте слой томатов и слой заправки. Слегка прижимайте содержимое, чтобы помидоры пустили сок.

8. Капроновые крышки распарьте в кипятке. Быстро закупорьте наполненные закуской ёмкости.

9. Поставьте консервы в холодильник или в помещение с температурой не выше +10°С. В течение месяца зелёные томаты будут кваситься в острой заправке и собственном соку. Розовые помидоры можно употреблять через 2-3 недели.

Советы по приготовлению закуски

• Отбирайте для блюда помидоры среднего размера и продолговатой формы.
• Нарезая горький перец, наденьте непромокаемые перчатки на руки, чтобы избежать раздражения кожи.
• Можете использовать банки с закручивающимися крышками для консервирования закуски на зиму.
• Попробуйте также сделать по этому рецепту моментальную закуску из спелых томатов. Такое блюдо можно употреблять уже в день приготовления.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Острые зеленые помидоры — пошаговый рецепт с фото

Приготовление острых зеленых помидоров:

1 Подготавливаем ингредиенты.

Все ингредиенты тщательно промойте и обсушите с помощью одноразовых полотенец. У помидор удалите хвостики и разрежьте каждый томат на 2-4 части, в зависимости от того, насколько он крупный изначально.

Разберите головку чеснока, надавите на каждый зубчик плоской стороной ножа (вы услышите характерный хруст), а затем очистите их от шелухи и порежьте каждый на несколько крупных долек. Мелкие зубчики можно отставить целиком.
Промытый перец чили избавьте от хвостиков, затем разрежьте каждый стручок на пополам и кончиком ножа удалите из сердцевины семена.

2 Готовим рассол.

Вскипятите в сотейнике воду, растворив в ней сахарный песок и соль. Прокипятите рассол пару минут.

3 Готовим острые зеленые помидоры.

На дно банки поместите укроп, листья смородины, вишни и малины, а так же горошины черного перца. Затем плотно уложите туда же зеленые помидоры, чередуя их с чесноком и жгучим перцем чили.
Кипящим рассолом залейте банки с помидорами и дайте им остыть.
Остывший рассол выливаем обратно в сотейник и опять доводим до кипения, а после возвращаем его в банки с овощами. Настаиваем 5 минут в этот раз, а после снова сливаем рассол и кипятим.
В последний третий раз заливаем зеленые помидоры рассолом, добавляем в банку уксусную эссенцию, плотно закупориваем заготовки крышками, переворачиваем банки вверх дном и хорошо закутываем их в плед или одеяло. Под такой «шубкой» помидоры должны постоять до полного остывания, а после уже одеяло (или плед) можно будет снять, а банки поставить как им и положено, дном вниз.
Хранить острые зеленые помидоры можно хоть при комнатной температуре, но вдали от света и нагревающихся приборов (батареи, плиты и т.п.).

4 Подаем острые зеленые помидоры.

Острые зеленые помидоры — это холодная закуска. Подавайте их к столу выложив на отдельное блюдо. При желании можно украсить помидоры веточками свежей зелени, острой капустой или же дополнить ими горячее блюдо. Только не оставляйте открытую банку без присмотра, глазом моргнуть не успеете, как все помидоры куда-то бесследно исчезнут!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– По вкусу можно добавить в помидоры и кисловатые ягоды, например, бруснику, клюкву, красную смородину.

– Чем больше перца чили, чем острее получаются зеленые помидоры, поэтому добавляйте его по своему вкусу.

– Если добавить к таким помидорам болгарский перец, то он так же получится острым и хрустящим, можете попробовать.

Маринованные зеленые помидоры в овощной заливке. Рецепт + видео

Маринованные зеленые помидоры на зиму — очень вкусные и сладкие. В ароматной овощной заливке, просто пальчики оближешь, как это вкусно!

Зеленые помидоры, маринованные на зиму — очень вкусные, сладкие

Обязательно приготовьте на зиму такую вкуснятину, потом скажете мне спасибо! Я уже раздала рецепт всем своим знакомым, всем друзьям. Кто ни попробует — сразу же просит рецепт.

Что понадобится:

• зеленые помидоры — 4,5-5 кг;
• лавровый лист;
• черный и душистый перец (в банку перед заливкой маринадом).

Для маринада: 

• вода — 4 л;
• сахар — 1 стакан;
• соль — 1/2 стакана;
• уксус 9 % — 250 мл.

Для меры берем стакан объемом 250 мл.

Для заправки-заливки:

• перец сладкий красный — 1 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• морковь — 1 шт.;
• перец острый — 1 шт. 

Выход — получается 8 литровых банок.

Зеленые помидоры на зиму. Простой рецепт без стерилизации

Приготовление:

1. Зеленые помидоры промываем. Раскладываем по чистым сухим баночкам.

Маринованные зеленые помидоры 

2. Заливаем кипятком, накрываем крышкой, укутываем на 20-30 минут. Это надо для того, чтобы плотные помидоры пропарились и стали мягче.

3. Заправка: измельчаем сладкий и горький перец, морковь и чеснок в блендере или при помощи мясорубки.

4. Маринад: отмеряем нужное количество воды, добавляем соль, сахар. Доводим до кипения. Делаем огонь меньше и вливаем уксус. Делайте это понемногу.

5. Первую воду из банки с помидорами выливаем. Она нам больше не нужна. Добавляем в каждую банку лавровый лист и несколько горошин черного и душистого перца.

6. Следом добавляем по 2 ч. ложки с верхом острой заливки, которую мы приготовили заранее.

7. Заливаем доверху кипящим маринадом. Закатываем. Банки укутываем и отправляем на хранение.

8. Приятного всем аппетита и вкусных заготовок! 

Зеленые помидоры без стерилизации

рецепт с фото и видео

Закуска из зеленых помидор на зиму встречается в каждой семье, у которой есть собственный огород. В продаже зеленые овощи встречаются редко – все-таки любителей на них трудно найти. А вот владельцы собственных участков частенько используют зеленые помидоры для закатки.

В рассоле, с добавлением дополнительных приправ и овощей, недозрелые плоды неожиданно обретают новый вкус. Поэтому хозяюшки, которые вкладывают море сил и всю свою душу в выращивание собственного урожая, не спешат расставаться с не успевшими созреть овощами.

Очень часто зеленые помидоры используют в качестве квашеных или малосольных. В идеале, они готовятся в дубовых бочках, и имеют выраженный вкус, который проще всего выразить междометием «УХ!».

Однако и в современных условиях существует множество рецептов, которые дают хозяйкам простор для творчества. В качестве тары используются доступные и привычные стеклянные банки.

Наиболее распространены закуски по-корейски, резаные помидоры с добавлением различных овощей (салаты), просто соленые помидоры и фаршированные помидоры, которые не только вкусны, но и красивы.

В блюда с использованием резаных овощей можно пускать плоды любого размера, а вот в тех рецептах, где помидоры солятся целиком, лучше применять мелкие.

Закуска из зеленых помидор на зиму в мультиварке

Вкусный и уникальный в своем роде рецепт. Изначально помидоры подвергаются длительному тушению, в результате чего получается своеобразная икра из помидор.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 1,5 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Морковь свежая — 0,5 кг
• Масло подсолнечное — 125 мл
• Острый магазинный кетчуп — 125 мл
• Сахар — 5 ст. л.
• Соль — 1,5 ст. л.

Приготовление:

Помидоры помыть. Порезать кубиками, так же порезать лук. Морковь натереть.

На дно чаши вылить масло, поджарить лук, морковь. Затем добавить помидоры, залить томатным кетчупом (соусом), всыпать специи, слегка перемешать. Тушить в соответствующем режиме два часа тридцать минут. За это время подготовить стерилизацией банки, разложить по ним горячую смесь и закатать.

Никогда не используйте при засолке овощей испорченные плоды. Они не исправят свой вкус в маринаде, а лишь испортят все труды — скорее всего, такая банка взорвется.

Закуска из зеленых помидор на зиму по-корейски

Пикантная, остренькая закуска с четким азиатским акцентом. В составе довольно много разнообразных овощей, что делает ее очень полезной и питательной.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 3 кг
• Болгарский перец – 1 кг
• Морковь свежая – 1 кг
• Луковица – 3 шт.
• Перец чили – 2 шт.
• Чеснок – 3 шт.
• Соль – 3 ст. л.
• Приправа корейская – 3 ч.л.
• Сахар – 1 стакан
• Уксус 9% — 125 мл
• Масло подсолнечное – 250 мл

Приготовление:

Данная закуска готовится со стерилизацией банок. Поэтому перед началом приготовления закуски нужно подготовить чистые стерильные банки одинакового размера. Приблизительный выход продукта – около шести литров, поэтому рассчитывайте количество банок.

Теперь, когда тара готова, нужно приступать к подготовке овощей. Хорошо промыть все овощи, можно использовать чистую кухонную губку для удаления загрязнений.

Морковку почистить и натереть на терке для корейской моркови. Перец порезать тонкой соломкой. Луковицу мелко нашинковать полукольцами, чеснок пропустить через давилку, острый перец мелко-мелко накрошить. Помидоры порезать на четвертинки, затем каждую – на пластинки.

Все продукты смешать в большой миске, присыпав специями, полив маслом и уксусом. Накрыть и дать постоять минут 30-40.

По прошествии этого времени разложить закуску по сухим банкам (получившийся сок тоже разлить). Поставить стерилизоваться банки – минут по 15-20. Закатать и убрать в тепло.

Зеленые помидоры лучше не подвергать варке, а стерилизовать в банках. От варки помидоры разварятся и потеряют свою хрустящую привлекательность.

Закуска из зеленых помидор на зиму с чесноком

Один их самых простых вариантов использования зеленых помидор для закатки. По сути, кроме них самих используется только чеснок, делающий помидоры более пикантными.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые — 6 кг
• Чеснок — 2 головки
• Растительное масло — 125 мл
• Уксус — 125 мл
• Соль — ½ стакана
• Сахар — ½ стакана

Приготовление:

Нарезать помидоры дольками. Выложить их в большую чашу, сверху засыпать сахаром, солью, полить уксусом и маслом. Периодически помешивая, дать нарезке настояться часа три.

Готовый салат разложить по банкам.

Закуска из зеленых помидор на зиму с морковью и перцем

Вкусная, насыщенная закуска. Благодаря термической обработке помидоры приобретают мягкость текстуры и нежный вкус.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 1,5 кг
• Луковица – 3 шт.
• Морковь свежая — 750 г
• Болгарский сладкий перец — 3 шт.
• Соль — 2 ст. л.
• Растительное масло — 150 мл
• Сахар — 150 г
• Уксус 9% — 150 мл

Приготовление:

Подготовить банки.

Помыть и нарезать ломтиками помидорами. Выложить их в чашу, сверху насыпать полукольца лука. Добавить соломку перца, натереть морковь. Присыпать все солью и оставить под крышкой на 3-4 часа. Тот сок, который выделится за это время, слить в кастрюлю и добавить туда сахар, масло и уксус. Довести до кипения, затем переложить овощи в маринад и варить на самом мелком огне полчаса. Разложить горячую смесь по банкам и закатать.

Закуска из зеленых помидор на зиму по-грузински

Красивая и необычная закуска. Хотя на ее приготовление уйдет чуть больше времени, чем на обычную засолку, оно того стоит. Такое блюдо не стыдно подать и на праздничный стол.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые — 1 кг
• Морковь — 1 шт.
• Уксус — 3 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль -1 ст. л.
• Чеснок — 1 головка
• Перец чили острый — 1 шт

Приготовление:

Помыть помидоры. Сделать надрезы не до конца, по центру помидор. Внутрь заложить начинку: в блендере измельчить перец, морковь и чеснок.

Сразу разложить помидоры по банкам. Заливаем их маринадом из указанных ингредиентов (на 700 мл воды). Уксус залить после закипания, рассол снять с огня и залить в банки поверх помидор. Прикрыть крышками, стерилизовать 10-15 минут. Закрутить.

Закуска из зеленых помидор на зиму с перцем чили

Пикантная и острая закуска, в которой применяется минимум компонентов. Отлично подойдет к столу с крепкими напитками.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 5 кг
• Чеснок – 5-6 головок
• Перец чили – 1 шт.
• Лист лавра – 5 шт.
• Перец горошком –8 шт.
• Зелень – по вкусу
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар – 200 г
• Уксус столовый – 200 мл

Приготовление:

Чеснок почистить и пропустить через пресс. Помидоры помыть, порезать ломтиками. Зелень хорошо ополоснуть, просушить и порезать как можно мельче. Смешать в глубокой кастрюле все продукты, засыпать сахар, соль и налить уксус.

Кастрюлю накрыть крышкой и убрать на несколько часов.

Когда помидоры выделят достаточно сока, можно выкладывать овощи в банку. На дно каждой – кружочек чили, лавр и перец. Сверху – помидоры, и залить немного соком. Наполненные банки простерилизовать в воде около получаса, закатать и убрать.

Чтобы сократить время выделения сока, продукты можно поставить под гнет (тяжесть) – так дело пойдет быстрее.

Закуска из зеленых помидор на зиму с капустой

Данная закуска представляет собой целое ассорти из овощей. Каждый найдет в ней свой любимый овощ.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 200 г
• Огурцы — 200 г
• Белокочанная капуста — 200 г
• Перец сладкий — 100 г
• Морковь свежая — 100 г
• Уксус 70% — ½ ст. л.
• Масло подсолнечное — 2 ст. л.
• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль, зелень — по вкусу

Приготовление:

Помыть и почистить все овощи. Настругать тонкой соломкой морковь, помидоры, огурцы. Капусту порезать немного крупнее остальных составляющих. Мелко порезать перец, лук и зелень. Солить салат нужно по вкусу — он должен получиться чуть пересоленным. Когда нарезанные продукты дадут сок (обычно пару часов), поставить их на огонь и на самом маленьком режиме нагреть, не давая закипеть. В конце влить уксус и масло. Разложить смесь по банкам и простерилизовать их в воде.

Закуска из зеленых помидор на зиму в масле

Как следует из названия, в данном рецепте предполагается использование достаточно большого количества масла. Несмотря на это, закуска получается не жирной, а весьма приятной на вкус и пикантной. Рекомендуется использовать помидоры самого маленького размера.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые — 1,5 кг
• Соль — 400 г
• Уксус винный (6%) — 800 мл
• Масло оливковое — 500 мл
• Орегано, перец острый — по вкусу

Приготовление:

Тщательно помыть помидоры, порезать их пополам и сложить в тару. Сверху присыпать солью, перемешать и оставить на 3-4 часа. За это время плоды дадут сок, который нужно слить. Сами помидоры промывать не нужно — их оставить в чаше и залить уксусом, опять оставить — в этот раз на целых 12 часов. Когда время выйдет, плоды нужно разложить на салфетках, чтобы подсушить. В это время подготовить стерильные банки, в них уложить помидоры, перемежая по вкусу перцем и орегано. Сверху залить маслом, закрутить крышкой и убрать в холодное место.

Закуска из зеленых помидор на зиму острая

Острые помидорки, которые будут эффектно смотреться на любом столе. Быстрое приготовление и отличный вкус — это лучшее сочетание.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 2 кг
• Перец болгарский — 2 шт.
• Перец стручок острый — 2 шт.
• Чеснок — 200 г
• Лавровый лист, специи — по вкусу
• Соль — 2 ст. л.

Приготовление:

Помыть помидоры. Порезать их пополам, но не до конца, чтобы он оставался целым.

Почистить перцы от семян, пропустить вместе с чесноком через мясорубку или блендер. Внутрь порезанных помидор заложить начинку. В каждую банку положить лавр и специи, вместить помидоры и залить рассолом (2 ст. л. на 1 литр воды).

Закуска из зеленых помидор на зиму с кабачком

Сытный вариант закуски с нежной текстурой икры. Любителям кабачковой икры такой вариант точно приглянется. К тому же готовится блюдо с помощью мультиварки, что значительно упрощает процесс.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 1 кг
• Кабачки — 1 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Томатная паста — 100 г
• Майонез — 100 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Растительное масло — 0,5 стакана
• Соль — 0,5 ч. л.
• Перец молотый — по вкусу

Приготовление:

Подготовить овощи: все промыть, почистить и нарезать мелкими квадратиками. Если кабачок молодой — его можно резать вместе с семечками. У более старых плодов их нужно вычищать.

На дно чаши вылить масло и засыпать тушиться лук — на режиме жарка. Как только лук зазолотится, добавить к нему томатную пасту, перец и другие специи (при желании). Перейти в режим тушение, при помешивании потушить десять минут и вынуть смесь из чаши. Туда переложить кабачки и помидоры, влить майонез и тушить под крышкой 1,5 часа. Затем добавить вынутый ранее лук, потушить еще полчаса. Проверить на соль/сахар, разложить по чистым стерилизованным банкам и убрать.

Закуска из зеленых помидор на зиму с морковью и луком

Еще один простой вариант приготовления помидор. Для этого рецепта рекомендуется использовать чуть подозревшие, белые или буроватые плоды.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые — 1 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Масло растительное — 100 мл
• Сахар — 100 г
• Специи — по вкусу
• Соль — 1 ст. л.

Приготовление:

Помидоры нарезать дольками, а морковь натереть. Лук нашинковать полукольцами — не мельчить. Сложить в емкости все составляющие и засыпать столовой ложкой соли. Оставить на ночь для выделения сока.

Утром слить выделившийся сок и залить горячим маринадом. Маринад: на 1 литр воды несколько листов лавра, перец горошком, сахар, масло. Разложить помидоры по банкам, закатать.

Закуска из зеленых помидор на зиму в томатном соке

Необычная закуска, в которой зеленый цвет помидор скрывается за томатной заливкой. Использовать лучше мелкие помидорки — ведь они будут использоваться целиком.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 2 кг
• Томатный сок (можно покупной, можно домашний) — 1 л
• Луковица — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Уксус 9% — 3 ст.л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Гвоздика, перец — по вкусу
• Соль — 2 ст.л.

Приготовление:

Помидоры нужно хорошенько промыть и просушить. В отдельной кастрюле вмешать в томатный сок все специи и довести до кипения.

В каждую банку (стерильную) положить несколько колечек лука, пару полосок перца, помидоры и залить горячим соусом. Прикрыть крышками и стерилизовать в емкости с водой минут 15-20, в зависимости от объема банки. Закрутить и убрать.

Закуска из зеленых помидор на зиму быстрая

Рецепт солено-квашеных помидор, которые можно есть уже на следующий день.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 1 кг
• Перец болгарский — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Уксус 9% — 50 мл
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.

Приготовление:

Нарезать помидоры дольками, измельчить чеснок, перец и все засыпать специями. Хорошо перемешать, оставить в комнате на сутки.

Переложить салат в стерилизованную банку, закрыть крышкой и убрать в холодное место.

Закуска из зеленых помидор на зиму с медом и сладким перцем

Еще один вариант закуски с фаршированными помидорами. Несмотря на заманчивое содержание меда и сладкого перца, блюдо получается достаточно пряным и острым.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 5 кг
• Чеснок — 3 головки
• Болгарский перец — 2 шт.
• Перец чили — 2 стручка
• Мед — 1 ч. л.
• Сельдерей — по вкусу
• Петрушка, укроп, кинза, базилик — по вкусу
• Уксус 9% — 1 ч. л.
• Соль — 2 ст. л.

Приготовление:

Помидоры хорошо промыть и сделать крестовидные надрезы. Залить их кипятком и оставить на полчаса.

За это время пропустить через блендер всю зелень и перцы.

Полученной смесью начинить помидоры и разложить по банкам. Залить их горячим рассолом из меда, соли и уксуса — указанное количество на 1 литр воды.

Банки поставить стерилизоваться в воду, после этого закрутить и убрать.

Идеальными травами для помидор считаются самые обычные чеснок и петрушка, а также базилик, сельдерей, тимьян и розмарин.

Закуска из зеленых помидор на зиму с зеленью

Квашеные помидоры с огромным количеством специй и зелени. Рецепт относится к «бочковым».

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 3 кг
• Чеснок — 3 головки
• Укроп, петрушка, тархун — по вкусу
• Листья лавра, вишни и хрена — по 3-4 шт.
• Кориандр, горчица, острый перец — по вкусу, обильно
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Помидоры промыть. Квашение будет проходить в большой таре — можно взять пластиковое ведро. В него на дно уложить ветки зелени (не резать): петрушку, укроп, тархун, листья и прочие специи. Чеснок разобрать на дольки, положить прям в шелухе. Сверху уложить плотно помидоры. Можно перемежать их слои специями и травами.

В литре холодной воды размешать 3,5 столовых ложек соли. Вылить рассол в помидоры и поставить груз. Квасить помидоры нужно в тепле две недели, затем убрать в холод — так они простоят всю зиму.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Зеленые помидоры на зиму простой рецепт в банках

Консервированные помидоры — популярная домашняя заготовка на зиму. Однако не только красные томаты достойны быть закатаны в банку. Недозрелые и зеленые помидоры хоть и не используются в пищу в сыром виде, но применяются при консервации. Их квасят, солят, маринуют и добавляют в зимние салаты. В данно статье представлены различные рецепты на любой вкус.

Очень вкусные зеленые помидоры дольками на зиму в остром чесночном рассоле — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

• Зеленые помидоры — 2,5 кг
• Сладкий перец — 0,5 кг
• Чеснок — ½ стакана
• Масло растительное — ½ стакана
• Уксус — ½ стакана
• Сахар — ½ стакана
• Соль — 1,5 ст. ложки

Время приготовления — 60-80 минут + остывание

Выход — 3 банки по 0,5 мл

Срок хранения — 1 год в прохладном помещении без солнечных лучей

Предлагаем простой рецепт заготовок из зеленых помидор. Проваренные в чесночном рассоле, дольки томатов приобретают изысканный острый вкус. Они особенно хороши в качестве закуски к жирным мясным блюдам.

Подробное описание и фото пошагово раскроет все этапы приготовления и научат основным моментам маринования. Сперва необходимо подготовить необходимые для консервации продукты. Важно учесть, что объем стакана должен быть 200 мл. Указанное количество чеснока — это не зубчики, а продукт в молотом виде.

Тщательно вымыть все помидоры. Испорченные и мягкие плоды отложить. Для предлагаемого рецепта нужны только твердые помидоры.

Крупный сладкий перец так же ополоснуть. Можно брать овощ любой расцветки.

Зубчики чеснока очистить от шелухи. Наверняка любителей остренького интересует, а еще как мариновать зеленые помидоры с чесноком на зиму кроме предложенного рецепта? Ниже будут приведены другие популярные рецепты консервации зеленых помидоров, среди которых будет острый салат “Кобра”.

Все промытые и просушенные овощи обработать в следующем порядке.

Зеленые помидоры нарезать пополам. Если плод большой, то его можно разрезать на 4 части, а совсем маленькие томаты достаточно наколоть вилкой в 2-3 местах.

Все томаты выкладывать в широкую кастрюлю. Лучше, если посуда будет именно широкой, а не просто высокой. Так помидоры равномерно приготовятся.

Сладкие плоды перца разрезать пополам. Удалить сердцевину, семена, перепонки. Нарезать мякоть крупными кусками. Превратить перцы в кашеобразную массу, для этого их пропустить через мясорубку или смолоть блендером.

Зубчики чеснока пропустить через пресс. При его отсутствии чеснок мелко нарезать кубиками.

В кастрюлю к зеленым помидорам выложить пюрированные перцы и давленый чеснок.

Залить содержимое кастрюли уксусом.

Влить растительное масло. Лучше брать качественное масло без сильного аромата, чтоб оно не перебивало запах консервации и не горчило.

Высыпать в кастрюлю сахар.

Добавить обычную кухонную соль. На этом этапе соли можно всыпать чуть меньше нормы, а в конце варки при необходимости добавить.

Аккуратно перемешать все компоненты. Оставить на 15-20 минут, чтоб образовалась юшка из овощного сока.

Поставить кастрюлю на огонь. Довести помидоры до кипения и на малом огне проварить 10 минут. Можно изредка помешивать массу, чтоб ничего не пригорело и равномерно проварилось.

В подготовленные простерилизованные банки выложить дольки помидоров.

Залить банку оставшейся горячей юшкой-рассолом по самое горлышко. Плотно закупорить тару крышкой.

Укутать закупорку в теплое одеяло и оставить на сутки для естественного остывания.

Такие заготовки из зеленых помидор на зиму — объедение в остром маринаде легко простоят целый год в подвале или прохладной кладовке. Если же закупорка будет хранится в комнате под кроватью, то срок ее годности сократиться до 6 максимум 9 месяцев.

Оставшийся после варки маринад можно также закатать в небольшие баночки на зиму или хранить несколько дней в холодильнике. Любителям острых блюд он пригодится в качестве пикантной подливы к макаронам или кашам.

Основные правила при консервации зеленых томатов в домашних рецептах

Выбирая рецепты заготовок из зеленых помидор каждая хозяйка старается придать плодам оригинальный вкус и при этом сохранить им презентабельный вид. Это нетрудно сделать, т.к. незрелый томат упруг сам по себе, а естественный вкус зеленых помидоров высоко ценят гурманы. Привкус консервации будет зависеть от набора специй, приправ и способа готовки. Но чтобы помидоры зеленые маринованные на зиму очень вкусные и сочные получались всегда по любому рецепту и были безопасны для здоровья, надо придерживаться нескольких правил при их выборе и способе приготовления.

1. Всегда должны соблюдаться санитарные нормы. Использование испорченного, подгнившего и некачественного продукта недопустимо.
2. Для кулинарной обработки пригодны только плоды среднего и крупного размера. В зеленых томатах есть опасный для человека солонин, и содержание этого ядовитого вещества в “мелюзге” максимально.
3. Для подстраховки и полного удаления солонина из овощей томаты следует залить соленой водой на несколько часов. За это время жидкость “вытянет” в себя все вредные вещества.
4. Для фарширования и приготовления дольками обычно подбирают плотные томаты с упругой мякотью. Для консервации салатов, рагу или овощного ассорти могут использоваться бурые помидоры, мякоть которых будет мягче.
5. Если в банку закрываются целые плоды, то их обязательно следует проколоть зубочисткой в районе плодоножки. Это позволит им лучше пропитаться рассолом.
6. При закатывание томатов в стеклянную тару банки необходимо простерилизовать тщательным образом. Для этого они моются с содой, а затем прокаливаются в духовке или над паром.
7. После укупорки банки с готовым составом ее следует перевернуть вниз крышкой и плотно укутать. Домашнюю консервацию следует остужать медленно, без перепадов температур. Не рекомендуется ставить горячие банки на каменный или кафельный пол.
8. Хранение домашних заготовок должно проходить вдали от отопительных и нагревательных приборов. В идеале это должны быть подвалы или темные прохладные кладовки. Длительность хранения консервации зависит от способа приготовления продуктов и правильности хранения. Обычно это составляет 6-12 месяцев.
9. Продлить длительность засолки поможет черемуха, попутно придав дополнительный аромат помидорам. Достаточно продержать веточку 5 минут в кипятке, а потом уложить ее в банку к зеленым помидорам.

Варианты использования зеленых помидоров в консервации

Маринование и засолка зеленых томатов на зиму началась для экономии продуктов, чтоб ничего не пропала с огорода. Со временем такие блюда стали лакомой закуской для всех ценителей домашних разносолов. Легко поддаваясь обработке, такие томаты расширили список консервации. И как закрыть зеленые помидоры на зиму вкусно и просто? Их маринуют, засаливают, фаршируют, измельчают для рагу и салатов — каждый найдет рецепт под свой вкус.

• Маринование — заготовка томатов с использованием уксусной кислоты. Даже ее небольшое количество препятствует развитию любых микроорганизмов. Специи для маринада хозяйки выбирают на свое усмотрение, но чаще всего используются лавровый лист, чеснок, перец горошком, хрен, укроп, гвоздику, корицу, листья смородины, вишни, сельдерея, петрушки, базилика, мяты. Каждый состав специй придает неповторимый, свой особенный аромат маринаду.
• Соление — способ обработки помидоров с помощью соляного раствора без содержания уксуса. Заготовка сохраняется благодаря молочной кислоте, что образуется из-за брожения сахаров. Основным компонентом при таком виде консервации выступает соль. Кроме нее для благородного вкуса и аромата к помидорам добавляют горчицу, тмин, эстрагон, укроп и другие пряности согласно личных предпочтений.
• Фарширование — приготовление зеленых плодов с начинкой. Как правило, такие рецепты заливаются маринадом, а в качестве начинки чаще всего выступает рубленый чеснок с перцем, зеленью и морковью. Надрезанный пополам или крестообразно (в зависимости от размера) помидор фаршируется острой, пикантной или сладковатой овощной массой согласно рецепта.

Блюда из зеленых помидоров — оригинальны, вкусны и полезны. Основываясь на предложенный рецепт, учитывая все нюансы приготовления можно смело приступать к

самостоятельной консервации, разнообразив свои соленья зелеными помидорками на любой вкус.

Консервирование зеленых помидоров на зиму — очень вкусные рецепты

Еще несколько простых и популярных способов заготовки солений из зеленых томатов представляем вашему вниманию. Разнообразие вариантов показывает, насколько эти помидоры податливы, просты в готовке и прекрасно сочетается вкусом с другими продуктами.

Зеленые помидоры маринованные на зиму — простой рецепт

Ингредиенты

• Зеленые помидоры — 1,5 кг
• Вода — 1250 мл
• Семена горчицы — 1 десертная ложка
• Сахар — 5 средних ложек
• Соль — 1 и ¼ ст. ложки
• Уксус — 150 мл

Подготовленные промытые помидоры среднего размера уложить в стерилизованные банки, предварительно сделав в каждом плоде по 2-3 накола. Приготовить маринад. Воду с сахаром и солью довести до кипения и проварить 4 минуты. В конце влить уксус, хорошо перемешать маринад и сразу же залить им банки с помидорами. Закупорить банки, укутать и дать остыть помидорам естественным путем.

Зеленые помидоры по-грузински с грецким орехом без стерилизации

Ингредиенты

• Зеленые помидоры — 1 кг
• Ядра грецких орехов — 1 стакан
• Семена кинзы — 1 ч. ложка
• Чеснок — 2 зубчика
• Стручковый перец, соль — по вкусу
• Винный уксус — по вкусу

Плотные помидоры хорошо помыть. Залить их кипятком на 20 минут, после воду слить. Каждый зеленый помидор разрезать на 2-4 части в зависимости от размера. Зубчики чеснока с грецкими орехами и солью измельчить блендером. Из полученной массы выжать масло в отдельную посуду. Семена кинзы истолочь вместе со стручковым перцем. Добавить их к ореховой массе, влить винный уксус и размешать компоненты. К ароматной смеси выложить зеленые помидоры, аккуратно все перемешать. В подготовленную стеклянную тару уложить плотно помидоры. Залить банки ореховым маслом и тщательно закупорить. Хранить в сухом прохладном месте.

Зеленые помидоры по-корейски

Ингредиенты

• Зеленые помидоры — 1,5 кг
• Болгарский перец — 500 гр
• Морковь — 250 гр
• Лук — 2 шт.
• Чеснок крупный — 1 головка
• Острый перец — 1 стручок
• Сахар — ½ стакана
• Растительное масло — ½ стакана
• Уксус — 125 мл
• Соль — 1,5 ст. ложки
• Специи для корейских салатов — 1,5 ч. ложки

Овощи тщательно сполоснуть. Морковь почистить и натереть на терке для корейских салатов. У перцев вырезать семена и плодоножки, а мякоть нарезать соломкой. Очищенный лук тонко нашинковать полукольцами. Зубчики чеснока пропустить через пресс. Острый перец измельчить на кубики. Твердые плоды помидоров перерезать пополам. Каждый кусок нарезать средними пластинками.

В глубокой миске аккуратно смешать все нарезанные овощи вместе с корейскими специями. Добавить к ним сахар, соль, влить уксус с маслом. Еще раз перемешать ингредиенты и оставить под крышкой на 40-50 минут для маринования. Промаринованные овощи плотно уложить в подготовленные банки, которые установить на дно широкой кастрюлю. Влить в кастрюлю холодную воду, а тару накрыть крышкой.

Поставить посуду на огонь и довести воду до кипения. Стерилизовать банки на среднем огне 15-25 минут в зависимости от объема. Затем плотно закатать крышки и оставить банки для остывания в теплом одеяле.

Фаршированные зеленые помидоры на зиму под гнетом

Ингредиенты

• Зеленые помидоры — 2,5 кг
• Зелень — 2 пучка
• Чеснок — 2 головки
• Морковь — 2 шт.
• Перец горький — 1 шт.
• Вода — 6 л
• Соль — 1 стакан
• Сахар — 1,5 стакана
• Уксус — 500 мл

Подготовить рассол для маринования помидоров. В воде растворить соль с сахаром. Довести жидкость до кипения и влить в нее уксус.

Вымытые и очищенные овощи вместе с чесноком и зеленью пропустить через мясорубку. Помидоры просушить и каждый плод надрезать крестообразно. В образовавшееся пространство вложить овощную начинку. Сложить фаршированные помидоры в большую емкость, это может быть глубокая кастрюля или кадка при больших объемах. Залить помидоры горячим маринадом.

Сверху посуду прикрыть плоской крышкой сверху которой поместить гнет. В качестве тяжести может выступать баклажка с водой. Через неделю можно пробовать фаршированные помидоры.

Салат “Дунайский” на зиму с зелеными помидорами

Ингредиенты

• Зеленые помидоры — 3 кг
• Лук — 1,5 кг
• Морковь — 1,5 кг
• Масло растительное — 300 мл
• сахар — 300 гр
• Уксус — 300 мл
• Перец горошком — 6 шт.
• Лавровый лист — 6 шт.

Невызревшие помидоры помыть и нарезать средними дольками. Лук нашинковать тонкими полукольцами, а морковь крупно натереть. Все овощи перемешать в глубокой миске. Засыпать их солью, повторно перемешать и оставить на 12 часов. За время отстаивания массу надо 2-3 раза перемешать, это позволит овощам равномерно просолиться, а помидоры избавятся от горечи.

В миске приготовить маринад, смешав растительное масло, уксус, сахар и специи. Закипятить маринад и проварить несколько минут, чтоб сахар полностью растворился. Из соленой овощной массы слить образовавшуюся жидкость. Овощи переложить в маринад, слегка размешать и проварить их 30 минут. Горячий салат разложить в подготовленные банки и плотно закатать крышкой.

Салат “Кобра” из зеленых помидоров на зиму

Ингредиенты

• Зеленые помидоры — 2,5 кг
• Чеснок — 3 головки
• Острый чили — 2 шт.
• Петрушка — 1 пучок
• Уксус — 100 гр
• Сахар — неполные 3 ст. ложки
• Соль — 3 ст. ложки с “горкой”

Овощи вымыть, у перца удалить плодоножку и семена, чеснок очистить от шелухи. Помидоры разрезать на 6-8 частей в зависимости от размера плода. Чеснок пропустить через пресс, петрушку нашинковать, чили нарезать мелкими кубиками. Нарезанные помидоры смешать с зеленью и другими овощами. Всыпать к ним сахар и соль, влить уксус. Все перемешивать, пока не растворятся кристаллы соли и сахара. В подготовленные сухие банки плотно уложить салат, равномерно залить остатками помидорного сока. В кастрюлю на салфетку поместить банки для стерилизации. Влить воду и довести ее до кипения. Стерилизовать салат в банках 10-20 минут в зависимости от объема тары.

Квашеные зеленые помидоры на зиму

Ингредиенты

• Помидоры зеленые — 1 кг
• Соль — 50 гр
• Лавровый лист — 5 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Перец горошком — по вкусу

Банки тщательно простерилизовать, лучше использовать литровую тару. Зубчики чеснока очистить от шелухи и нарезать тонкими пластинами. Зеленые помидоры хорошо помыть, отрезать плодоножки. Каждый плод разрезать пополам и уложить в банки. Каждую баночка засыпать одинаковым количеством соли. Добавить к помидорам горошины перца и лавровые листочки. Залить в банки кипяток, накрыть их крышкой так, чтоб был доступ воздуха. Через 14 дней можно наслаждаться квашеными помидорами.

Зимний салат из зеленых помидоров на зиму

Ингредиенты

• Зеленые помидоры — 1,5 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук — 0,5 кг
• Масло растительное — 250 мл
• Томатная паста — 250 мл
• Сахар — 3 ст. ложки
• Соль — 1,5 ст. ложки
• Лавровый лист — 5 шт.
• Горошины душистого и черного перца — по 5 шт.

Зеленые и бурые помидоры промыть. Обрезать плодоножки, а сами плоды нарезать небольшими кусочками. Очищенный лук нашинковать полукольцами, а вымытую морковь нарезать кусочками или крупно натереть. Все овощи сложить в большую кастрюлю, перемешать и оставить увариваться на небольшом огне 30 минут. Затем влить растительное масло без запаха. Проварить еще 15 минут. Добавить в салат соль, соль и томатную пасту, приправить специями. Перемешать компоненты и продолжить варку еще 15-20 минут. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и плотно закатать крышкой.

Зеленые помидоры, фаршированные на зиму — Пошаговый рецепт с фото

К окончанию летнего сезона кусты помидоров еще усыпаны зелеными плодами. Им не суждено стать пурпурными: в это время солнечные лучи с трудом пробиваются сквозь осенние облака. Зато из зеленых помидоров можно приготовить вкуснейшее острое блюдо. Такие овощи легко фаршировать: они не сплющатся, будут упруго хрустеть. Мякоть пропитывается восхитительным острым маринадом. Фаршированные зеленые помидоры – самая популярная закуска на зиму, сопровождающая картофельное пюре и любые блюда из мяса.

Ингредиенты для приготовления зеленых помидор фаршированных на зиму:

• помидоры зеленые – 2 кг
• чеснок – 3 головки
• жгучий перец – 4 шт.
• вода – 2 л
• соль – 5 ст.л.
• сахар – 10 ст.л.
• уксус 9% – 100 мл
• бутоны гвоздики – 6 шт.
• перец душистый горошек – 6 шт.
• листья и зонтики петрушки – пучок
• лавровые листья – 5 шт.

Примечание : из указанного количества продуктов получится 1 трехлитровая банка фаршированных зеленых помидоров.

Рецепт приготовления зеленых помидор фаршированных на зиму:

Зеленые помидоры можно консервировать, когда они становятся достаточно крупными. Размер плода должен соответствовать стандарту сорта. Нижние половинки помидоров должны стать белесо-зелеными, а возле плодоножки допускается присутствие темно-зеленого цвета.

Помидоры перебирают и моют. Иногда целесообразно задействовать специальную щетку для мытья овощей.

Чеснок чистят и нарезают тонкими пластинками, большие кусочки будет сложно закрепить в помидорных надрезах. Стручки горького перца разрезают вдоль, выбирают семена, а жгучую мякоть режут произвольными полосками. Отрывают стебли петрушки: при мариновании используются только листья и верхушки соцветий.

В стерилизованную банку укладывают слой пряностей: лавровые листья, горошинки перца и бутоны гвоздики.

На помидорах с четырех сторон делают симметричные надрезы, вынимают кусочки мякоти толщиной 2-3 миллиметра. В получившиеся отверстия вставляют пластинки чеснока и кусочки перца. Проталкивают в середину помидора листья петрушки, а зонтики закрепляют с внешней стороны, проткнув шкурку плодов. Закреплять кусочки нужно так, чтобы они не выпали при мариновании. Перец и чеснок можно проталкивать, используя деревянную шпажку с острым конусообразным кончиком.

Фаршированные зеленые помидоры складывают в банку, оставляя пространство для маринада.

Банку заливают кипятком, накрывают металлической крышкой, оставляют на 10 минут. Затем меняют крышку на перфорированную пластиковую, сливают воду.

Маринад кипятят 2 минуты, бросив в воду соль и сахар. Можно добавить в маринад несколько дополнительных лавровых листьев.

В банку наливают уксус, и сразу же добавляют закипевший маринад. Банку с фаршированными зелеными помидорами закатывают, переворачивают, накрывают одеялом.

На следующий день остывшую банку относят в погреб. Зеленые помидоры на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

50+ рецептов из зеленых помидоров

Рецепты из зеленых помидоров — это старомодная традиция, предназначенная для того, чтобы каждый последний кусочек урожая был использован с пользой. Не позволяйте недозрелым помидорам пропадать даром, существует множество творческих способов использования зеленых помидоров (помимо неизменно популярных жареных зеленых помидоров).

Каждый год мои растения томатов дают хорошие плоды в осенние месяцы … только для того, чтобы погибнуть от ранних заморозков в наш короткий 100-дневный вегетационный период в Вермонте.Мы накроем растения запасными простынями, чтобы защитить их от легких заморозков, но когда температура значительно ниже нуля, этим томатным растениям уже не хватит.

С смертельным морозом на подходе пора оголить растения до наступления темноты. Это часто означает ведра, корзины и сумки, заполненные до краев зелеными помидорами.

При терпении и хорошей вентиляции многие из этих недозрелых красавиц все еще созреют на прилавке в течение следующих нескольких недель. Однако многие из них портятся в ведрах задолго до того, как созреют.

Это не совсем новая проблема, и находчивые садоводы готовили рецепты зеленых помидоров на протяжении нескольких поколений.

Рецепты консервирования зеленых помидоров

Поскольку урожай зеленых помидоров обычно идет осенью, неудивительно, что существуют буквально десятки способов сохранить зеленые помидоры. Вы не можете обжарить их все, но достаточно легко сохранить зеленые помидоры, используя достаточно креативных рецептов консервирования зеленых помидоров.

Зеленые помидоры на самом деле более кислые, чем полностью спелые, и их текстура лучше выдерживает длительное приготовление.Добавьте аромат, который одинаково хорошо сочетается с солеными и сладкими рецептами, и вы получите идеальный овощ для всего, от солений до начинки для пирогов. (Да, правда… домашняя консервированная начинка для пирога с зелеными помидорами…)

Рецептов консервирования зеленых помидоров так много, что я разделил их на острые и сладкие.

Рецепты консервирования пикантных зеленых помидоров

Зеленые помидоры сохраняют хруст лучше, чем огурцы при мариновании, но из них также получаются отличные сальса, кетчуп и чатни.

Все эти рецепты идеально подходят для консервирования на водяной бане, но из них также получаются отличные консервы в холодильнике или морозильной камере (консервы не требуются).

Консервирование ломтиков зеленых помидоров означает, что вы можете приготовить жареные зеленые помидоры в середине зимы! (Изображение любезно предоставлено A Farm Girl in Making)

Чатни с зелеными помидорами (Изображение предоставлено Lovely Greens)

Рецепты консервирования сладких зеленых помидоров

Знаю, это звучит странно, но зеленые помидоры в сладком варенье действительно потрясающие.Я был настроен скептически, но мне очень понравилось старомодное варенье из зеленых помидоров.

Не сдавайся, пока не попробуешь…

Мое домашнее варенье из зеленых помидоров

Коктейли и напитки из зеленых помидоров

Никогда бы не подумал, что рецептов напитков с использованием зеленых помидоров будет достаточно, чтобы соответствовать их категории.

Поверьте, я шокирован не меньше вас.

Зеленый Помидор Кровавая Мэри от Plating Pixels

Хлеб, суп и салаты с зелеными помидорами

Незрелые помидоры поместятся где угодно, и они отлично подходят для добавления влаги в быстрый хлеб.

Кукурузный хлеб с зелеными помидорами особенно хорош, и он отлично сочетается с супом из зеленых помидоров!

Быстрый хлеб с зелеными помидорами от Nums the Word

Основные блюда из зеленых помидоров

Если вам действительно нужны рецепты с большим количеством зеленых помидоров , тогда вам подойдет ужин.

Превратите их в основное блюдо, и вы быстро соберете урожай.

Southern Bistro Shrimp and Grits с нарезанными кубиками зелеными помидорами от Nourish and Nestle

Десерты с зелеными помидорами

Есть удивительное количество старомодных десертов, приготовленных из зеленых помидоров.Я сказал вам, что они универсальны!

(Кроме того, бросьте что-нибудь с достаточным количеством сахара и корицы и воткните это в тесто для пирога, это будет на вкус как яблочный пирог. Это работает и для имитационного яблочного пирога (с кабачками) и пирога с крекером «Ритц»!)

Пирог с зелеными помидорами и шишками

Рецепты культивированных и ферментированных зеленых помидоров

Домашнее брожение становится с каждым годом все более популярным, поскольку люди открывают для себя, насколько легко приготовить себе питательные овощи с пробиотиками.

Если «полезное» не для вас, вы всегда можете сбродить немного зеленого томатного вина…

Лактоферментированные зеленые помидоры с чесноком и укропом от Grow, Forage, Cook, Ferment

Рецепты жареных зеленых помидоров

Я не могу закончить список рецептов с зелеными помидорами, не описав классические жареные зеленые помидоры. Конечно, они хорошо известны, но есть несколько способов выполнить свою работу. Приправа? Одиночное или двойное тесто? Во фритюре, на сковороде, на воздухе или в запекании?

Так много вкусных вариантов для приготовления скромного зеленого помидора.

Жареные в духовке зеленые помидоры из сладкого кайенского ореха

Другие замечательные списки

Ищете более интересные списки?

Связанные

Консервирование зеленых помидоров (соленья из зеленых помидоров)

Маринованные зеленые помидоры, простой рецепт консервирования зеленых помидоров. Эти соленья вкусны, экономичны и богаты витаминами.

Я люблю видеть эти большие банки маринованных зеленых помидоров на полках в погребе, они действительно мои любимые соленья.

Что делать с зелеными недозрелыми помидорами?

А как насчет всех тех незрелых зеленых помидоров, которые этим летом уже не созреют? Если вы когда-нибудь выращивали свои собственные томаты в саду, на балконе или в теплице, вы знаете, о чем я говорю.

Так что с ними делать? Может им, конечно, было бы так стыдно их просто выбросить. Или немного восхитительной сальсы-верде. Или вы можете нарезать их и положить на гриль.

Итак, после консервирования хрена и варенья из арбузной цедры, маринования цуккини и приготовления закуски, я подумал, что сделаю свои любимые соленые огурцы: соленые огурцы из зеленых помидоров .

Зеленые помидоры вредны для вас?

Я вырос на консервированных помидорах в Румынии, мы ели их зимой, по крайней мере, каждые несколько дней, но, приехав в Германию, я обнаружил, что многие люди даже не могут понять, как я могу их есть.

Понимаете, все думают, что недозрелые помидоры ядовиты. Так же, как и эту небольшую зеленую часть спелого помидора, они все терпеливо отрезают ее от каждого помидора черри, который кладут в рот, опасаясь отравления.

Ну, как прямо выразился мой двоюродный брат Ади: «Учитывая, что я никогда не удалял эту зеленую штуку с помидоров и со всеми зелеными огурцами помидоров, которые я ел всю свою жизнь, я должен быть давно мертв! Но я нет!»

Итак, на всякий случай вы все еще беспокоитесь о том, чтобы есть соленые огурцы из зеленых помидоров.

Помидоры, например, баклажаны и картофель, относятся к семейству пасленовых, которые производят токсичное вещество под названием соланин, которое является частью их защитного механизма от животных.Помидоры производят аналогичное, но менее токсичное вещество, называемое томатином.

Оба эти вещества иногда могут вызывать расстройство желудка. НО это произойдет только в том случае, если вы будете есть каждый день килограммы зеленых помидоров, зеленого картофеля или сырых баклажанов, чего, я уверен, вы не будете, никто не ест.

Как сделать?

• Я смешал сельдерей и морковь с зелеными помидорами, мне нравится их кислая хрусткость, вы можете сделать это тоже или выбрать другие овощи, например, маленькие соцветия цветной капусты.
• Постарайтесь достать свежий корень хрена, он действительно великолепен в этом рецепте.
• Вам понадобятся довольно большие банки для консервирования, достаточно большие, чтобы вместить не менее пяти или шести помидоров в банке, а лучше больше. Я предпочитаю мариновать помидоры небольшого и среднего размера, нарезать и обжарить их более крупные компаньоны.
• У меня было около 2 кг / 4,4 фунта. Однако вы можете использовать столько, сколько у вас есть. Сделайте достаточно маринованной жидкости (рассчитав водно-солевое соотношение) и выбросьте остальную часть, если ее слишком много, это просто вода с солью.

Пошагово:

• Вымойте овощи.
• Очистите морковь и нарежьте толстыми ломтиками.
• Очистите сельдерей и нарежьте его кубиками размером с морковь.
• Очистите также листья сельдерея.
• Очистите хрен, тщательно вымойте его и нарежьте полосками толщиной в палец, примерно такой же толщины и длины, как мизинец.
• Доведите воду с солью до кипения. Дать закипеть 3-4 минуты. Дать немного остыть, не дольше 3-4 минут.Если станет слишком холодно, разогрейте его. Жидкость должна быть очень горячей, но не кипящей.
• А пока положите на дно подготовленных банок несколько полосок хрена.
• Начните добавлять помидоры, чередуя ломтики моркови, кубики сельдерея, листья сельдерея, побольше полосок хрена, зубчики чеснока и лавровый лист.
• Посыпьте каждую банку горчицей, семенами укропа и черным перцем.
• Осторожно налейте горячую травильную жидкость по банкам.Подождите 1 минуту, затем при необходимости залейте еще жидкости. Овощи необходимо полностью залить маринованной жидкостью.
• Хорошо закройте банки.
• Обработать на кипящей водяной бане или в автоклаве в течение 15 минут с поправкой на высоту.

Как долго они хранятся?

• Храните банки в темном прохладном месте.
• Оставьте соленые огурцы на 4 недели, прежде чем начинать их есть.
• Открыв банку, храните ее в холодильнике.
• Их хватит минимум на зиму, то есть около 4-6 месяцев.

Как обслуживать?

В Румынии маринованные зеленые помидоры служат гарниром ко многим блюдам в зимние месяцы.

Я всегда был поклонником соленых огурцов, и этот рецепт всегда был моим любимым. Я мог есть соленые огурцы каждый день на завтрак с хлебом и сыром или в качестве гарнира к некоторым видам блюд, например:

Инструкции

1. Стерилизуйте банки. Для получения дополнительной информации о стерилизации банок прочтите этот пост.
2. Вымойте зеленые помидоры. Очистить и нарезать морковь толстыми ломтиками. Очистите сельдерей и нарежьте его кубиками, размером с морковь. Также очистите листья сельдерея. Очистите хрен, тщательно вымойте его и нарежьте полосками толщиной в палец, примерно такой же толщины и длины, как мизинец.
3. Доведите воду с солью до кипения. Дать закипеть 3-4 минуты. Дать немного остыть, не дольше 3-4 минут. Если станет слишком холодно, разогрейте его.
4. А пока положите на дно подготовленных банок несколько полосок хрена.Начните добавлять зеленые помидоры, чередуя ломтики моркови, кубики сельдерея, листья сельдерея, побольше полосок хрена, зубчики чеснока и лавровый лист.
5. Посыпьте каждую банку горчицей, семенами укропа и черным перцем.
6. Осторожно налейте горячую травильную жидкость по банкам. Подождите 1 минуту, чтобы жидкость застыла в банке, и добавьте еще жидкости, если помидоры не полностью покрыты травильной жидкостью. Хорошо закройте банки.
7. Обработать на кипящей водяной бане или в автоклаве в течение 15 минут с поправкой на высоту.
8. Оставьте соленые огурцы на четыре недели, прежде чем начинать их есть. Открыв банку, храните ее в холодильнике.
9. Идеи обслуживания см. Выше.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 5

Размер порции: 1 банка

Количество на порцию:

Калории: 125 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 5298 мг Углеводы: 28 г Волокно: 8 г Сахар: 14 г Белки: 5 г

Информация о питании не всегда точна.

Есть зеленые помидоры? 32 простых рецепта зеленых помидоров на любое время дня

«Какого черта мне с этим делать?» Зеленые помидоры могут быть милой загадкой. Всем известно, что жареные зеленые помидоры — это вещь (и хорошая вещь), но люди обычно не знают, сколько существует замечательных рецептов зеленых помидоров для различных блюд, от завтрака до ужина и десерта.

Если вы новый садовник с букетом зеленых помидоров в конце сезона, или если вы только что купили несколько помидоров в своей коробке CSA и не знаете, что с ними делать, радуйтесь.Тебя ждет угощение.

Зеленые помидоры — это само по себе радость, а в некоторых блюдах есть преимущества перед спелыми помидорами. Попробуйте приготовить жареные спелые помидоры в панировке — это невозможно. Получается каша. Наслаждайтесь характерными пряными и твердыми качествами зеленых помидоров в карри из зеленых помидоров, пирога из зеленых помидоров, соуса для пасты из зеленых помидоров и тушеных, запеченных и запеченных зеленых помидоров. И это лишь верхушка возможностей.

Зеленые помидоры — хамелеоны, которые подходят для приготовления сладких и соленых блюд.Они работают как терпкие яблоки в джемах и десертах. Их плотная текстура и терпкий вкус хорошо сочетаются с овощами в запеканках, супах и, конечно, в панировке и жареном. В сальсе верде помидоры можно заменить зелеными помидорами. Из зеленых помидоров можно приготовить такие блюда, которые никогда не подойдут к спелым.

Все эти блюда легко приготовить. У вас нет дней, чтобы обработать помидоры, и у меня тоже нет. Давайте просто займемся этим и сделаем это как можно быстрее и со вкусом.

Что такое зеленые помидоры?

Обычно, когда говорят «зеленые помидоры», имеют в виду незрелые помидоры.От степени незрелости зависит их вкус. Наилучший вкус дают зеленые помидоры, которые выросли до размера, но еще не окрасились. Даже если помидоры еще маленькие, их можно использовать.

Некоторые сорта томатов остаются зелеными при созревании. Эти помидоры приобретают полный томатный вкус, но не становятся красными, оранжевыми или каким-либо другим более знакомым томатным цветом. Примерные сорта — Зеленая зебра и Зеленый Вернисаж.

С тех пор, как я занимаюсь садоводством в Колорадо, большую часть времени я заканчиваю сезон грудой незрелых зеленых помидоров, стремясь как можно быстрее приготовить, созреть или сохранить их с оптимальным вкусом.На протяжении многих лет я использовал зеленые помидоры практически всеми возможными способами.

Как дозреть зеленые помидоры

Что делать, если у вас груды зеленых помидоров? Возможно, вы подобрали их до первого снега или подобрали потрепанные зеленые тела из обломков после сильного града. Если это вы, не отчаивайтесь. Я был там, и я поймал тебя.

Обычно после грозы помидоры мокрые, покрытые грязью и мусором. Они могут быть полузамороженными или иметь порезы и синяки.Первый шаг — отсортировать, затем настроить некоторые для созревания, использовать в рецептах то, что можно свежим, а остальное сохранить.

Вот шаги для созревания зеленых помидоров

1. Вымойте ворс

Смойте всю грязь и мусор. Помидоры выложить на кухонные полотенца в один слой, чтобы они высохли.

2. Отсортировать стопку

Проколоть стопку. Вытащите все замороженные, полузамороженные или поврежденные помидоры. Это те, которые вы будете использовать в первую очередь.

3.Отложите немного для созревания

Отложите неповрежденные зеленые помидоры поближе к полноразмерным помидорам в сторону для созревания. Положите их на газету или кухонное полотенце, на полку для хранения или другую сухую нетронутую поверхность. Проверяйте ежедневно.

4. Используйте остальные

Приготовьте поврежденные, менее спелые или готовые к употреблению зеленые помидоры в рецептах или сохраните их для использования в будущем.

Нравится то, что вы видите на данный момент? Чтобы узнать больше, подпишитесь, чтобы получать инсайдерские статьи и закулисные новости от GreenHomeDIY.

Что теперь? Рецепты из зеленых помидоров на любое время дня

Эти рецепты разделены на категории по способам использования зеленых помидоров сейчас, в приготовленных пикантных и сладких блюдах, а также по способам сохранения зеленых помидоров в чатни, приправе, соленьях и джемах. Вы также можете заморозить или обезвожить зеленые помидоры сейчас и вытащить их, чтобы использовать в рецептах позже.

Легкие жареные зеленые помидоры

Книга Фанни Флэгг, а затем фильм «Жареные зеленые помидоры» популяризировали это вкусное блюдо по всей Америке.Вы могли бы съесть жареные зеленые помидоры на завтрак, в качестве закуски или в качестве основного блюда легкого ужина. Вот жареные зеленые помидоры пятью способами, в том числе запеченные вместо жареных.

Жареные зеленые помидоры с соусом Comeback

В этом рецепте от Melissa’s Southern Style Kitchen используется глазурь на основе кукурузной муки, приправленная чесноком и паприкой. Есть бонусный рецепт соуса для камбэка, который похож на каджунский ремулад.

Жареные зеленые помидоры

В этом рецепте используются кукурузная мука, мука и панко.Есть несколько полезных советов, как предотвратить намокание помидоров. Этот рецепт от Джоселин из Grandbaby Cakes.

Палео жареные зеленые помидоры

Нужно оставить без глютена? В этой версии от Алекса из The Defined Dish для панировки используется миндальная и тапиоковая мука.

Жареные зеленые помидоры в пивном кляре

В этой веганской версии жареных зеленых помидоров используется пивное тесто, которое отличается от панировки из кукурузной муки. Из Кадрина в Cadryn’s Kitchen.

Запеченные «жареные» зеленые помидоры

Это может показаться противоречивым, но вы можете испечь панированные зеленые помидоры, чтобы сделать это блюдо более легким. От Тани в Лимонах для Лулу.

Рецепты из зеленых помидоров на завтрак

Начните свой выходной день с зеленых помидоров и яиц. Вкус зеленых помидоров идеально дополняет яйца во фриттатах и ​​бенедиктах. Или попробуйте торт с зелеными помидорами, который очень похож на десерт.

Торт для завтрака с зелеными помидорами

Этот торт для завтрака приготовлен по рецепту с использованием слив, но с использованием зеленых помидоров.Попробуйте его как сладкий завтрак или оставьте на десерт. Выложите зеленые помидоры в форму для торта и полейте тестом. С сайта по планированию питания Relish.
https://relish.com/recipes/88171/green-tomato-breakfast-cake

Green Tomato Frittata

Оказывается, я не знала, что такое фриттата. Мой муж выиграл спор — фриттата отличается от омлета тем, что на дно сковороды кладут «начинку», а сверху выливаются яйца. Эта фриттата начинается с жареных зеленых помидоров и идет оттуда.Из New York Times

Яйца из жареных зеленых помидоров Бенедикт

Все еще на поезде из жареных зеленых помидоров, в этой версии яиц Бенедикт используются ломтики зеленых помидоров в качестве основы с яйцами пашот и голландским сверху. Ознакомьтесь с советами по приготовлению идеальных яиц-пашот. Из сада и стола.

Киш из зеленых помидоров без корки

Этот пирог с заварным кремом не содержит глютена и его легко приготовить, потому что он не содержит корки. Просто полейте овощи яичной смесью. От Тейлора на сайте вегетарианской кухни Coseppi Kitchen.

Рецепты индийских зеленых помидоров

Индийские специи и способы приготовления идеально дополняют качества зеленых помидоров. Есть много вкусных чатни и карри на выбор.

Индийский чатни с зелеными помидорами

Приготовьте острый и пряный индийский чатни из сырых зеленых помидоров менее чем за 20 минут. Используйте чатни на доса, идли или чапати. Из Бхаваны в Indian Veggie Delight.

Индийский карри с зелеными помидорами Бхааджи

Этот повар говорит, что если у вас есть два зеленых помидора и вы жарите один из них, вы всегда должны карри на другом.Это сладкое, терпкое, соленое и сочное вегетарианское блюдо. От Майтхили в M In The World.

Рагу из зеленых помидоров

В этом веганском рагу уравновешивает пикантность зеленых помидоров со сладостью кокосового молока и индийских приправ. Подавать с рисом. От Вайшали в Holy Cow Vegan.

Рецепты сэндвичей с жареными зелеными помидорами

Твердость незрелых помидоров придает сочность и терпкость бутербродам с зелеными помидорами, в отличие от более привычных рецептов сэндвичей.

Сэндвич с жареными зелеными помидорами

Посетите томатный рай с этим подходом к традиционному BLT. Это зеленые, но жареные помидоры, плюс спелые красные помидоры. От Венди из Butter Your Biscuit.

Жареные зеленые помидоры и креветки Remoulade Po ’Boy

В этом бутерброде po’ boy (луизианский сэндвич на багете) сочетаются жареные зеленые помидоры с острыми креветками и соус на основе майонеза. От Кевина из Closet Cooking, где он готовит на кухне размером со шкаф.

Рецепты из зеленых помидоров для тушеного мяса, перца чили, запеканки и торта.

В этих блюдах используются зеленые помидоры в запеченных блюдах, включая запеканку, тушеное мясо, перец чили, пирог и пикантный коблер.

Гратен из картофеля и зеленых помидоров

Смешайте зеленые помидоры со сливками, сыром, приправами и картофелем, и вы получите этот гратен. Это и подобные блюда с сыром или белым соусом, начинкой из крошки и различными овощными смесями также называют запеканкой из зеленых помидоров. Эта версия взята из Giangi’s Kitchen.

Тушеное мясо из зеленых помидоров со свиной корейкой

В этом тушеном в мультиварке тушеное мясо используются все качества зеленых помидоров. Просто установите и забудьте. От Стеф из Fearless Fresh.

Острый зеленый помидор с чили и говядиной

Зеленые помидоры придают этому чили тело и остроту. С говядиной и кинзой, подается с кукурузным хлебом. Кроме того, кто знал, что есть три основные категории гарниров? От Кейт из Hola Jalapeno.

Пирог с зелеными помидорами

Слоите зеленые томаты с сыром и карамелизированным луком в корочке, и у вас есть томатный пирог.Этот рецепт завершается добавлением листьев феты и мяты сверху, но вы можете использовать листья базилика вместо мяты, если хотите. От Линды из Roti n Rice.

Пикантный коблер из зеленых помидоров

Это интересный вариант кобблера на обед или ужин. Начинка несладкая, с печеньем из тимьяна и кукурузной муки. От Сью на «Вид с Гранд-Айленда».

Десерт из зеленых помидоров!

Зеленые помидоры во многих десертах работают как яблоки, настолько, что их иногда называют «ложным яблоком».Острота и твердость означают, что они сохраняют свою структуру в запеченных десертах.

Mock Apple Green Tomato Pie

Это яркий пример того, как зеленые помидоры имитируют яблоки в запеченных десертах. Вы серьезно ругаетесь, что это яблочный пирог. Попробуйте с мороженым и карамелью сверху, если вы действительно хотите добиться успеха. От Эми из Дома Нэша.

Green Tomato Crisp

Фруктовые чипсы — мои любимые легкие десерты. Осень — идеальное время, чтобы приготовить эту вкусную хрустящую корочку из зеленых помидоров.От Даниэля в Daniel Kanter.

Батончики из зеленых помидоров

Если вы ищете десерт в дороге, попробуйте этот рецепт батончика из зеленых помидоров. Это фруктовая хрустящая пища для рук. От Эшли в Бэзил.

Tomato Quick Bread

Приготовьте этот рецепт, как если бы вы делали цуккини или банановый хлеб. Хлеб на вкус очень похож на банановый, но не такой сладкий. Зеленые помидоры добавляют влагу, но не похожи на помидоры. От Джанель из Num’s the Word.

Торт Брауни с зелеными помидорами

Вот торт, в котором шоколад с пюре из зеленых помидоров получается шоколадным, влажным и похожим на пирожное.Запишите меня. От Вики из журнала Watching What I Eat.

Сальса из зеленых томатов, джем и соус для пасты

Mac Daddy из зеленых томатных соусов — это сальса. Вы можете использовать зеленые помидоры везде, где хотите использовать томатилло. Или поэкспериментируйте с соусом для пасты из зеленых томатов и кетчупом. Из зеленых помидоров получается прекрасное варенье из морозильной камеры, которое хорошо сочетается с тостами или как часть сладких и соленых закусок. Некоторые соусы консервируются консервированием, а некоторые — лакто-ферментацией (обещаю, это несложно).

Сальса Верде из зеленых помидоров

Эта версия сальсы верде из зеленых помидоров основана на версии New York Times, обжаривая помидоры для придания более насыщенной дымной нотки, а затем улучшая рецепт NYT.Посмотрите отличный совет о том, как смягчить резкость сырого лука. От Шеннон из Yup It’s Vegan.

Соус из жареных зеленых томатов в конце урожая

Это итальянский соус с базиликом и чесноком. Обжарьте помидоры с луком и чесноком, а затем добавьте базилик и сыр. От Деборы из Italian Food Forever.

Варенье из зеленых помидоров

Это простое варенье из замороженных продуктов хорошо сочетается со сливочным сыром, свиными отбивными или просто с тостами. В последний раз, когда у меня закончился сезон помидоров, я сделал 12 банок, которые хорошо хранились в морозильной камере.Из ели ест.

Консервированные и ферментированные зеленые помидоры Рецепты: соленья, приправы и кетчуп

Большинство людей, которые приобрели груды зеленых помидоров, готовят несколько раз жареные зеленые помидоры или запеканку, а затем сохраняют остальное путем консервирования или легкой лактоферментации. Чатни из зеленых помидоров, кетчуп, приправы и соленые огурцы расширят ваши возможности для зеленых помидоров на зиму.

Приправы из зеленых помидоров

Кто не любит вкусные блюда? Ну, мой муж не любит удовольствий, а мне нравится.В этой классической приправе из зеленых помидоров израсходуются последние зеленые помидоры в саду. Добавьте зеленый и красный перец и лук, чтобы усилить аромат. От Джека и Марты, команды A Family Feast.

Кетчуп из зеленых помидоров

По этому рецепту от The Spruce можно приготовить гладкий кетчуп, похожий на тот, к которому вы привыкли, только зеленый. Зеленые помидоры готовят с уксусом, протирают, процеживают и измельчают перед консервированием в полных банках. Добавление уксуса делает кетчуп безопасным для обработки на горячей водяной бане.

Консервированный чатни из зеленых помидоров

Этот чатни из зеленых помидоров — один из моих любимых, он напоминает то, что готовила моя английская мама. Сварить помидоры с луком, специями, уксусом и изюмом и быстро поставить на водяную баню. Используйте чатни с хлебом, сыром или с вяленым мясом. От Тани в Lovely Greens.

Лакто-ферментированная сальса из зеленых помидоров

Этот рецепт начинается с сальсы из зеленых помидоров, подобной описанной выше, и затем сохраняется путем ферментации.Для этого рецепта используйте чайный гриб или яблочный уксус вместе с матерью, чтобы начать культивирование. В магазине «Культуры для здоровья», где вы можете приобрести множество различных заквасок для закваски, йогурта или любых других ферментированных продуктов, о которых вы только можете подумать.

Ферментированные соленья из зеленых помидоров

Моя семья любит кисломолочные огурцы, хотя им не нравятся соленые огурцы с уксусом. Ферментированные соленые огурцы имеют менее острый и более сложный вкус, чем соленые огурцы с уксусом. Этот метод невероятно прост и не нагревает кухню.От Колин из Grow Forage Cook Ferment.

Простая консервация: замораживание и обезвоживание зеленых помидоров

Если у вас еще остались тонны зеленых помидоров, вы можете просто заморозить или обезвожить свои зеленые помидоры на потом. Я обычно готовлю что-нибудь из свежих продуктов, несколько простых рецептов для ферментации или консервирования, а затем замораживаю или обезвоживаю остальное.

Сушеные зеленые помидоры

Используйте помидоры в тушеных блюдах и супах зимой. Вы можете сушить ломтики зеленого помидора в низкой духовке, на защищенных экранах на солнце или использовать дегидратор.Чтобы сохранить цвет, предварительно нагрейте помидоры путем бланширования, приготовления на пару или в микроволновой печи. От здорового консервирования.

Заморозка зеленых помидоров

Нет ничего проще. Вымойте, нарежьте и заморозьте зеленые помидоры одним слоем на противнях. Храните их в морозильных пакетах или банках.

Тайны больше нет: зеленые помидоры в любое время суток

Надеюсь, вы перешли от размышлений о том, что можно сделать с зеленым помидором, к целому ряду возможностей. Зеленые помидоры работают в течение всего дня.Зеленые помидоры легко сохранить в приправах и заквасках или просто сушить и замораживать.

В следующий раз, когда вы найдете зеленые помидоры на фермерском рынке или обнаружите неожиданный бушель из сада, вы будете точно знать, что делать. Зеленые помидоры прекрасны сами по себе и являются универсальным ингредиентом для множества блюд.

Теперь, когда вы знаете, насколько универсальны зеленые помидоры, вы можете найти новые интересные и креативные варианты рецептов, которые вы уже используете.Я хотел бы услышать, как вы используете свои зеленые помидоры, или о рецептах, которые вы найдете или создаете. Есть применение всему, что находится под солнцем, и часть удовольствия заключается в том, чтобы выяснить, как использовать то, что у вас есть. Удачного приготовления!

П.С. Если вам понравился этот обзор, вам тоже может понравиться этот: Лучшие рецепты одуванчиков на любое время года: 35 вкусных способов использовать этот бесплатный суперпродукт в течение всего года.

Вот эта подписка, зарегистрируйтесь снова

Быстрые маринованные зеленые помидоры

За плетеным садовым забором, где тыквы краснеют ярко-оранжевыми щеками, свекла и мангольд все еще гордо возвышаются, требуя внимания в убывающем море зелени.Кажется, они обожают более низкие температуры и кратковременный дождь.

Помидоры? Не так много.

Последние покраснеть уже давно едят свежими, переворачивают или консервируют для круглогодичного использования.

Все, что осталось, зеленое, с небольшими шансами на созревание.

С приближением морозов, единственное, что остается делать, — это собирать урожай и ценить их такими, какие они есть. Вкусные зеленые помидоры.

Прежде чем приготовить маринованные зеленые помидоры, один из способов узнать наверняка, нравится ли вам аромат, — это сначала приготовить партию жареных зеленых помидоров.

Тогда достаньте свое консервное оборудование, надеюсь, в последний раз в этом году, и попробуйте следующий рецепт.

Маринованные зеленые помидоры

Прежде чем начать, знайте, что вы можете воспользоваться этим рецептом двумя способами.

Вы можете оставить маринованные зеленые помидоры на длительное хранение (до года) или хранить их в холодильнике в течение нескольких недель.

В конечном итоге это будет зависеть от того, сколько фунтов вы собираетесь собрать.Или, как я уже говорил, «сколько вы покупаете на рынке». Потому что, даже если у вас нет собственных зеленых помидоров, их найдет кто-то другой.

Если предотвращение пищевых отходов вошло в круг вашего влияния и проникло в ваш образ жизни, велики шансы, что вы постоянно ищете способы сэкономить больше и выбросить меньше. Особенно, если вы сами выращивали эти помидоры!

Хотя вы не можете повторно выращивать помидоры из обрезков, как сельдерей, лук и фенхель, вы можете превратить их в огурцы из зеленых помидоров.

Состав

Зеленые помидоры бывают разных форм и размеров, но пусть это не мешает вам переливать их в банки. При правильном разрезе они все подходят друг другу.

Однако они должны быть недозрелыми зелеными помидорами. Незрелые (семейные) зеленые помидоры.

Незрелые помидоры остаются твердыми на ощупь, и нарезка их больше похожа на нарезку сырого картофеля, чем запеченного.

Они все еще должны быть четкими, не больше, чем первая стадия розового цвета.Иначе они превратятся в соус, а не в рассыпчатые огурцы.

Итак, маринованные огурцы из зеленых помидоров. Вот что вам понадобится:

• 2,5 фунта зеленых помидоров (черри или нарезки)
• 2,5 стакана яблочного уксуса (5% кислотности)
• 2,5 стакана воды
• 1/4 стакана соли
• 1 головка чеснока
• 1-2 нарезанные луковицы

А также специи, дополняющие зеленые помидоры:

• семена кориандра
• тмин
• тмин
• куркума
• семена горчицы
• черный перец горошком
• лавровый лист, 1 в банке
• семена сельдерея
• хлопья красного перца или сушеный перец

.На 5 фунтов помидоров нужно положить 2 чайные ложки ваших любимых специй с горкой. Хотя, возможно, вы захотите использовать самые острые.

Чтобы вкус оставался сбалансированным, выберите из списка 3-4 своих любимых специи или составьте несколько различных комбинаций. Самый простой способ сделать это — добавить сухих специй прямо в банки .

Инструкции:

Время на подготовку: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Если над вашим садом нависают сильные морозы, поскорее спасите все чувствительные овощи!

Конечно, начиная с зеленых помидоров.

Затем решите, будете ли вы упаковывать банки в холодном или горячем состоянии. Чаще всего зеленые помидоры упаковываются в холодную упаковку, что означает, что вы добавляете нарезанные ломтики помидоров в банки вместе со специями, а затем добавляете горячий рассол поверх фруктов перед запечатыванием.

При использовании горячей упаковки ваши зеленые помидоры будут помещены в горячий рассол на плите всего на несколько минут, прежде чем их переложат в банки.

Последний метод вы найдете здесь. Вот как это сделать:

Вы также можете использовать белый винный уксус для консервирования маринованных зеленых помидоров.

1. Начните с рассола. Добавьте соль, яблочный уксус и воду в инертную кастрюлю и доведите до слабого кипения.
2. Тем временем тщательно вымойте зеленые помидоры, очистите зубчики чеснока и нарежьте лук.
3. Затем нарежьте помидоры до нужного размера. Если вы используете помидоры черри, просто разрежьте их пополам. Если вы используете более крупные зеленые помидоры, нарежьте их небольшими дольками.
4. Наполните банки сухими специями и отставьте в сторону.
5. Как только рассол закипит, быстро добавьте лук и чеснок.Варить 3-4 минуты, затем добавить нарезанные зеленые помидоры. Перемешайте металлической ложкой, давая помидорам достаточно времени, чтобы они полностью нагрелись, примерно 5 минут.
6. Выложите горячие зеленые помидоры в банки, залейте рассолом (оставив 1/2 дюйма) и закройте крышки.

На этом этапе вы можете дать банкам нагреться до комнатной температуры, прежде чем ставить их в холодильник. Таким образом вы получите достаточно маринованных зеленых помидоров, чтобы их можно было есть в течение следующих недель или двух.

Если вы собираете консервы для зимнего хранения или для подарков к празднику, убедитесь, что вы нагрели воду в водяной бане , прежде чем запускать для подготовки томатов.

Перемешивайте маринованные зеленые помидоры в течение 10 минут (литровые банки) или 15 минут (литровые банки).

Осторожно достаньте из автоклава для водяной бани и положите на кухонное полотенце на стойке. Оставьте их на ночь, проверив, закрылись ли крышки через 12 часов.

Не поддавайтесь искушению попробовать их прямо сейчас! Дайте им постоять минимум три недели, прежде чем открывать первые банки, чтобы ароматы действительно прижились.

Как есть маринованные зеленые помидоры?

Прямо из банки, как и любой маринованный укроп.

Их можно нарезать и добавлять в салаты и пасты для сэндвичей. Сделайте из них восхитительный хумус из нута. Перемешайте их в омлет или подавайте с беконом и яйцами.

Если вы случайно пропустите сезон зеленых помидоров, всегда будет следующий год! Запомните этот рецепт на всякий случай.

А если у вас больше зеленых помидоров, чем вы знаете, что делать, вот еще девятнадцать способов использовать ваши незрелые зеленые помидоры:

Время подготовки:
20 минут

Время готовки:
15 минут

Общее время:
35 минут

Не дайте незрелым зеленым помидорам пропасть зря.Их можно есть разными способами. Этот рецепт быстрого маринования зеленых помидоров — один из лучших.

Состав

• 2,5 фунта зеленых помидоров (черри или нарезки)
• 2,5 стакана яблочного уксуса (5% -ная кислотность)
• 2,5 стакана воды
• 1/4 стакана соли
• 1 головка чеснока
• 1-2 луковицы, нарезанные дольками
• 2 чайные ложки с горкой ваших любимых специй (семена кориандра, тмин, тмин, куркума, семена горчицы, черный перец горошком, лавровый лист, хлопья красного перца или сушеный перец)

Инструкции

1. Начните с рассола.Добавьте соль, яблочный уксус и воду в инертную кастрюлю и доведите до слабого кипения.
2. Тем временем тщательно вымойте зеленые помидоры, очистите зубчики чеснока и нарежьте лук.
3. Затем нарежьте помидоры до нужного размера. Если вы используете помидоры черри, просто разрежьте их пополам. Если вы используете более крупные зеленые помидоры, нарежьте их небольшими дольками.
4. Наполните банки сухими специями и отставьте в сторону.
5. Как только рассол закипит, быстро добавьте лук и чеснок.Варить 3-4 минуты, затем добавить нарезанные зеленые помидоры. Перемешайте металлической ложкой, давая помидорам достаточно времени, чтобы они полностью нагрелись, примерно 5 минут.
6. Выложите горячие зеленые помидоры в банки, залейте рассолом (оставив 1/2 дюйма) и закройте крышки.
7. Если вы планируете есть маринованные зеленые помидоры в течение следующих нескольких недель, просто дайте банкам нагреться до комнатной температуры, а затем поместите их в холодильник.
8. При консервировании для длительного хранения обрабатывайте маринованные зеленые помидоры в течение 10 минут (полные банки) или 15 минут (литровые банки).Осторожно достаньте из емкости для водяной бани и положите на кухонное полотенце на прилавке. Оставьте их на ночь, проверив, закрылись ли крышки через 12 часов.

Банкноты

При переработке для зимнего хранения дайте маринованным зеленым помидорам постоять в течение 2–3 недель, чтобы полностью раскрыть их вкусовые характеристики.

Простой рецепт чатни из зеленых помидоров • Прекрасная зелень

Приготовьте чатни из зеленых помидоров из недозревших фруктов. Его можно подавать с сыром, хлебом и другими маринованными овощами или использовать в качестве маринада

Если вы выращиваете собственные помидоры, вы знаете, каково это — получить гору зеленых фруктов в конце лета.В этом году я смотрю на целую теплицу, полную и нескольких разных сортов. Я возьму их в помещении, чтобы они созрели, но, честно говоря, они восхитительны, если у вас хватит смелости готовить с ними. Раньше я пробовала жареные зеленые помидоры, соус для пасты из зеленых томатов и кетчуп из зеленых помидоров. Один из лучших рецептов — чатни из зеленых помидоров.

Если бы я описал вкус, он был бы кисло-сладким, но с легким оттенком тепла. Он хорошо сочетается с сыром, хлебом и вяленым мясом и в значительной степени является основным продуктом консервирования в Великобритании.

Консервировать последние помидоры в восхитительном и простом в приготовлении чатни из зеленых помидоров

Приготовление чатни из зеленых помидоров

Чатни из зеленых помидоров — одно из самых простых и быстрых консервов, которые вы можете приготовить. Вы буквально измельчаете ингредиенты, кладете их в кастрюлю и готовите вместе в течение часа. Это также отличный способ использовать зеленые помидоры в конце сезона. Для его приготовления вы можете использовать маленькие помидоры и большие, и неважно, смешиваете ли вы разные сорта помидоров.

В отличие от других рецептов, в моем рецепте не используются яблоки, а используются кусочки лука и помидора. Я также не беспокоюсь об уменьшении содержания воды перед приготовлением, так как она все равно испаряется при кипении. Мой рецепт тоже универсален. В этом году я приготовил его из дистиллированного белого уксуса и смеси белого и коричневого сахара, и в итоге он получился таким же восхитительным, как и всегда.

Чатни из зеленых помидоров восхитительно подается с хлебом и сыром

Рецепт чатни из зеленых помидоров

прекрасная зелень

Простой рецепт чатни из зеленых помидоров с зелеными помидорами, красным луком, солодовым уксусом и специями.Это восхитительная приправа, которая хорошо сочетается с сыром, хлебом и вяленым мясом. Вы можете приготовить это за час, а баночки хранятся до года.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Варенье для блюд

Кухня Британская

Порций 5 банок

Калорийность 35 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 кг зеленых помидоров 2,2 фунта или около 6 чашек / снятие шкуры необязательно
• 1 кг красного лука 2.2 фунта или около 6 чашек
• 150 г изюма 5,2 унции или около 1 чашки
• 3 зубчика чеснока
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 2 чайных ложки морской соли
• 500 г коричневого сахара 2½ стакана
• 1 литр солодового уксуса 32 жидких унций или около 4¼ стакана

Инструкции

• Подготовьте овощи. Помидоры, лук и изюм нарезать крупно, а чеснок измельчить.

• Поместите все ингредиенты в кастрюлю из нержавеющей стали и доведите до кипения.Убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне не менее часа. В зависимости от размера партии и нагрева вашего прибора это может занять больше времени — даже до трех часов. Следите за ним и время от времени помешивайте.

• Чатни готов, когда он уменьшится и станет густым и коричневым.

• Разложите чатни по теплым стерилизованным банкам и закройте крышками. В Великобритании принято повторно использовать банки из супермаркетов для консервирования и просто завершить этот шаг.Тем не менее, лучше использовать подходящие банки для консервирования и промывать их водой после наполнения *.

• Промойте банки водой, чтобы убедиться, что они полностью стерилизованы. Наполните высокую кастрюлю водой и поставьте на дно решетку, если она у вас есть **. Доведите до кипения, затем опустите банки так, чтобы они не соприкасались и чтобы сверху было хотя бы дюйм воды. Снова доведите до кипения и оставьте банки в кипящей воде на пять минут. Поднимите их вертикально (не под наклоном) с помощью подъемника для банок и поставьте на стол, чтобы они остыли.Крышки закроются, когда чатни остынет — вы услышите хлопок, когда крышка закроется. Для снятия печати может потребоваться двенадцать или более часов.

• Промаркируйте банки, когда они остынут, и храните в темном шкафу. Охладите открытые банки и постарайтесь использовать их в течение года.

Примечания

• В Британии не принято принимать консервы с высоким содержанием кислоты, такие как чатни из зеленых помидоров, на водяной бане. Это потому, что не было национального органа, который давал бы советы по сохранению дома со времен Второй мировой войны, и люди использовали устаревшие советы того времени.С тех пор наука о продуктах питания продвинулась вперед, и теперь мы знаем, что отказ от водяной ванны может привести к порче и потенциальной болезни. Пожалуйста, промойте свои консервы и узнайте больше об истории нынешнего британского консервирования здесь.
• ** Если у вас нет решетки, вы также можете придвинуть кухонное или банное полотенце ко дну кастрюли и поставить на него свои банки. Идея состоит в том, чтобы защитить дно банок от прямого нагрева варочной поверхности / сковороды.

Nutrition

Порция: 1 столовая ложка Калорий: 35 ккал Углеводы: 9 г Жиры: 0.1 г волокна: 2 г

Ключевое слово чатни, зеленые помидоры, помидоры

Прикрепить для дальнейшего использования на Pinterest

Рецепт сальсы с острым зеленым томатом

В этом году у меня было тонны зеленых и недозрелых помидоров. Я решила попробовать этот рецепт и очень рада. Я обязательно сделаю это снова.Я добавил немного кошерной соли, черного перца и сока лайма, но использовал все перечисленные перцы. Для меня было не слишком жарко. Я был рад использовать орегано из моего сада!

Я не добавлял ни халапеньо, ни кайенского перца — приятный свежий вкус.Я смешал 1/2 и оставил другую половину с более крупными кусками. Тот, что побольше, я подал в качестве гарнира к блюду из свинины.

Очень хорошо, я добавил одну столовую ложку соли, чтобы усилить аромат, и нагрел ее до кипения для консервирования.

Люблю аромат. Разные; интересно. Я согласен с другим рецензентом, который написал, что рецепт требует соли и дополнительного сока лайма. Без соли он довольно мягкий. Я сделал меньшую партию, но думаю, получится примерно столовая ложка для полного рецепта, но только соль по вкусу.Кроме того, это отличный способ использовать зеленые помидоры, которые погибли от гнили или раннего заморозка. Я использовал более острый перец, чем в рецепте, не использовал болгарский перец, но исключил кайенский перец, так как я не люблю порошки в свежей сальсе. Я не думаю, что для большинства людей это было бы слишком жарко, но определенно есть тепло, и жар тем сильнее, чем дольше выдерживается сальса, так что имейте это в виду для слабонервных.

Я добавил еще халапеньо, так как он был недостаточно острым.В следующий раз я бы не стал все так мелко нарезать. Поскольку он собирается в блендере, помидоры могут быть более крупными.

Я сделала это из остатков сада, и моему мужу это понравилось. Он острый и вкусный, и его очень легко приготовить.

У меня не было перца халапеньо, но не всем он нравится, поэтому я куплю его и добавлю в сторонку. На рубку у меня ушло много времени, потому что я делал это вручную, надеясь получить измельчитель в будущем. Я, вероятно, сделаю это снова, но я бы попробовал с острым перцем в половине партии.

Это очень вкусно и прекрасно подходит для зеленых помидоров. Я приготовил половину рецепта, в результате получилось примерно 5 литровых банок. Как некоторые рекомендовали, я сделал следующую корректировку для 1/2 рецепта: еще один сок лайма, 1/2 чайной ложки соли и еще 1 халапеньо.Я крупно нарезал все в кухонном комбайне. Я НЕ добавлял орегано, серрано, болгарский перец или кайенский перец.

Это было весело и легко сделать. Я обязательно сделаю это снова! Отличный способ использовать много зеленых помидоров.Спасибо!!

замораживающих зеленых помидоров | Консервирование в домашних условиях

Хотя нет ничего лучше свежих обжаренных и обжаренных помидоров, есть много других способов подать зеленые помидоры — сначала их консервировать!

Если вам нравятся классические кошерные огурцы с укропом, то вам могут понравиться кошерные соленые огурцы с укропом и зелеными помидорами. Эти соленья требуют небольших зеленых помидоров, сельдерея, зеленого перца, чеснока, белого уксуса, соли для маринования, свежего укропа и воды.После того, как овощи будут подготовлены и упакованы в банки, вы полейте их горячим рассолом, а затем обработайте банки на кипящей водяной бане. Подробности см. По ссылке выше.

Рецепт маринованных сладких зеленых помидоров может понравиться любителям более сладких солений. Он требует зеленых помидоров, лука, маринованной соли, коричневого сахара, уксуса, семян горчицы, душистого перца, семян сельдерея и цельной гвоздики. Процедура занимает больше времени, чем кошерный рецепт укропа; После того, как помидоры и лук промыты и нарезаны ломтиками, их посыпают солью и оставляют на 4–6 часов.Затем их кипятят 30 минут со всеми остальными ингредиентами (специи, завязанные в мешочке для специй), затем разливают по банкам и заливают горячим травильным раствором.

Наконец, чтобы получить по-настоящему сладкий и пряный маринованный зеленый помидор, попробуйте этот рецепт пряных зеленых помидоров. Вам понадобятся очень маленькие зеленые помидоры (например, инжир или сливовидные помидоры), сахар, яблочный уксус, палочки корицы, цельные гвоздики, цельный душистый перец и цельный или молотый мускат. Эта процедура требует ошпаривания и очистки целых помидоров, бросания их в сироп из других ингредиентов, а затем кипячения до тех пор, пока помидоры не станут прозрачными.Процедив сироп, чтобы удалить все специи, вы разложите помидоры по банкам, а затем вылейте сироп, чтобы он покрыл помидоры.

Зеленые помидоры также являются важным компонентом нескольких восхитительных приправ: Приправы Осеннего сада с капустой, цветной капустой, луком, перцем, солью, сахаром, семенами сельдерея, горчицей и куркумой; Пиккалилли с перцем, луком, капустой, солью, маринованными специями, уксусом и коричневым сахаром; Приправы из маринованных зеленых помидоров с перцем, луком, солью, сахаром, уксусом, горчицей и кукурузным крахмалом; Rummage Приправьте красными помидорами, капустой, луком, сельдереем, перцем, солью, сахаром, чесноком, семенами сельдерея, корицей, горчицей, имбирем, гвоздикой и уксусом.

И если жареные действительно ваши любимые блюда, но на данный момент с вас достаточно, то вот как заморозить зеленые помидоры для жарки позже: вымыть, удалить сердцевину и нарезать зеленые помидоры до толщины дюйма.