Солёные огурцы. Засолка огурцов на зиму: рецепт
Засолка огурцов на зиму, консервирование быстрое, горячим способом или засол холодной водой выбирается поваром по желанию. Каждая хозяйка в домашней кулинарной книге имеет любимый рецепт солёных огурцов на зиму.
Рецепт засолки огурцов на зиму с уксусом без стерилизации, при приготовлении домашних заготовок приобретает всё большую популярность, хотя небольшая часть хозяек ещё до сих пор использует рецепты солёных огурцов со стерилизацией банок с заготовками.
Совет от Чудо-Повара. Огурчики получаются малосольные, очень ароматные, благодаря хрену, вкусные и, самое главное, хрустящие, поэтому рекомендую заготовить солёные огурцы на зиму с уксусом.
Зимой, засоленные огурцы по этому рецепту, съедаются без остатка до последнего огурца, огуречный рассол выпивается полностью или добавляется при приготовлении холодного свекольника.
Засолку огурцов на зиму я делаю в трёхлитровых банках — это самый оптимальный объём для хранения солёных огурцов, засаливаются огурцы с уксусом, с хреном средних размеров, поэтому в рецепте дана раскладка именно на объём 3-х литровой стеклянной банки.
Ингредиенты для вкусных солёных огурцов на зиму с хреном
- огурцы – 2 кг;
- соль среднего помола – 2 ст.л.;
- сахар-песок – 1 ст.л.;
- уксусная эссенция – 1 ч.л.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 3-4 зубка;
- гвоздика – 6-7 бутончиков;
- корень хрена (почищенный) – 5-6 кусочков;
- перец чёрный душистый горошком – 6-7 шт.;
- листья хрена – 1 шт.;
- укроп (зонтики) – 2 шт.;
- листья смородины – 1 веточка.
Рецепт вкусной засолки огурцов на зиму без стерилизации с уксусом
- Огурчики помещаем в ведро или большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Оставляем на несколько часов, меняя воду 2-3 раза.
- Затем очищенную от кожуры луковицу разрезаем на четыре части и кладем в стерилизованную банку.
- Добавляем порезанные зубчики чеснока, всю зелень и перчик.
- Укладываем плотно огурцы и заливаем кипятком до самого верха.
- Банки выдерживаем 10 минут, пока они немного не остынут.
- Сливаем жидкость в маленькую кастрюльку, высыпаем сахарный песок, солим.
- Рассол кипятим и снова выливаем его в банку с огурцами.
- Доливаем сверху уксус и сразу же закручиваем металлической крышкой.
- После этого ставим вверх дном банки в одеяло и оставляем до полного остывания.
Солёные огурцы без стерилизации хранятся при комнатной температуре. Но если вы засаливаете огурцы на зиму впервые и у вас нет кулинарного опыта по засолке огурцов, то, чтобы наверняка банки не взорвались, будет лучше вынести домашние заготовки в прохладное место.
Подаются к столу эти соления, как и многие заготовки, с блюдами из картофеля.
Резаные огурцы без стерилизации на зиму
Предлагаю вам заготовить резаные огурцы без стерилизации на зиму. Огурчики получаются очень вкусными, хрустящими, они подойдут и в качестве закуски к основным блюдам, их можно добавлять и в салаты, нарезав на кубики или брусочки. Такую заготовку можно делать из переросших (только с мелкими семенами) или некондиционных огурчиков — что очень удобно. Из данного количества продуктов получится 6 пол-литровых баночек резаных огурцов.
Ингредиенты
Для приготовления резаных огурцов без стерилизации на зиму понадобится:
1,4-1,5 кг свежих огурцов;
10 см корня хрена;
2-3 листа хрена;
6 зонтиков укропа;
6 зубчиков чеснока;
12 горошин душистого перца;
20 горошин чёрного перца;
1 свежий горький перец.
Для маринада:
1,5 литра очищенной воды;
3 ст. л. крупной соли;
2 ст. л. сахара;
8 ст. л. уксуса 9%;
1 ч. л. семян кориандра;
1 ч. л. семян горчицы;
3-4 лавровых листа;
кипяток для заливки.
Этапы приготовления
По простерилизованным баночкам разложить листья и корень хрена, укроп, очищенный чеснок, кусочки горького перца, горошины чёрного и душистого перцев.
Огурцы хорошо вымыть, обрезать края с двух сторон, нарезать их в банки (периодически встряхивая) кружочками толщиной около 1 см.
Залить огурцы кипятком, накрыть банки с огурчиками прокипяченными крышками и оставить минут на 15. По прошествии 15 минут воду из банок с огурчиками вылить в раковину и снова залить огурцы кипятком минут на 10.
Для приготовления маринада вскипятить 1,5 литра воды, добавить зёрна горчицы и кориандра, соль, сахар, лавровые листья. Дать маринаду прокипеть на небольшом огне 3-4 минуты, после этого влить уксус и ещё раз довести маринад до кипения.
Воду из банок снова вылить в раковину и сразу же залить огурцы в банке кипящим маринадом.
Банки закатать (или закрутить), перевернуть.
Очень вкусные резаные огурцы, приготовленные без стерилизации на зиму, укутать до полного остывания, а затем переставить на хранение в прохладное место.Приятного аппетита!
Огурцы на зиму хрустящие без стерилизации
Сейчас самое время приготовить вкусные заготовки на зиму. Обязательное блюдо – огурцы хрустящие на зиму без стерилизации. Это лучший рецепт для тех, кто проживает в многоквартирных домах и не имеет подвал для хранения солений. Да и стерилизовать ничего не нужно, не хочется разводить лишнюю жару на кухне. Банки с солеными и маринованными огурцами отлично хранятся в кладовке всю зиму.
Рецепт консервированных хрустящих огурчиков живет у нас в семье уже давно.
Мы ему не изменяли, и он нас не подводил ни один раз.
Почему- то люблю именно консервирование огурцов в литровых банках. Открываешь аппетитную баночку – и к отварной картошечке подал, и на любимый всеми салат «Оливье» использовал. А вот квашеные огурчики я закрываю в трехлитровых банках.
Как засолить огурцы чтобы они были хрустящими
- Первый секрет – хорошая вода для рассола (из фильтра, колодца или бутилированная)
- Второй секрет – молодые зеленые плоды с темными пупырышками. Помните, если вы купили парниковые или тепличные огурцы, то по любому рецепту твердыми и хрустящими они не получатся
- Третий секрет – замачивание огурчиков в ледяной воде
- Четвертый секрет – просто пробуйте их на вкус. Если они горькие сами по себе, то вы испортите все блюдо целиком.
Благодаря этим простым секретам вы получите в итоге вкусные хрустящие маринованные огурцы.
Маринад для огурцов рецепт на 1 литр воды
Чаще всего каждая хозяюшка ищет и выбирает классический рецепт маринада. Консервированные огурцы хрустящие рецепт самые вкусные -маринад
- Вода – 1 литр
- Соль – 1.5 ложки столовые
- Сахар — 2 ложки столовые
- Уксус 30% — десертная ложка, если 9% — три ложки столовые
Огурцы на зиму хрустящие без стерилизации
- Огурцы – примерно 1.5 кг
- Соль – 2 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Несколько горошин черного и душистого перчика
- Чеснок – 1-2 зубчика (увлекаться не надо)
- Уксус – две столовые ложки 9%
- Перец горький — кусочек
- Зелень (укроп зонтики, листья смородины, хрена)
- Кусочки лука или болгарского перца – по желанию (рецепт на 1 л банку)
Как засолить огурцы на зиму в банках
- Тщательно отбираем плоды примерно одного размера. Выбирайте экземпляры плотненькие, темно-зеленые с пупырышками.
- Заливаем их ледяной водичкой на 2-3 часа. Воду нужно менять на более холодную каждые 30 минут.
- Банки необходимо предварительно простерилизовать. Каждая хозяйка делает это по своему – в отверстии чайника, на подставке, в микроволновке или духовке. Мне удобнее всего делать это в духовке – за один раз можно простерилизовать несколько литровых банок. Крышки тоже необходимо прокипятить.
- На дно баночек укладываем зелень, чеснок и перец.
- Красиво укладываем огурчики – обычно я первый ряд ставлю стоя, а потом докладываю до верха как уже получается.
- Сверху накрываем листом вишни или хрена.
- Кипятим воду и заливаем ее в банки с огурчиками. Накрываем крышечками и оставляем на 10 минут.
- Сливаем в кастрюльку, насыпаем соль, сахар и все тщательно размешиваем.
- Заливаем маринад в банку чуть-чуть не до верха. Доливаем в каждую банку 2 ст.л. 9% уксуса и сразу же закатываем крышки.
- Дальше привычная процедура – переворачиваем баночки на одеяло, укутываем их для еще более тщательной стерилизации. После остывания переносим для хранения в кладовку или в подвал.
Хрустящие огурцы на зиму с водкой
- Самый быстрый рецепт соленых огурцов с водкой на зиму, на мой взгляд, один из самых удачных. Подготовительный этап такой же. Перебрать, вымыть и замочить в холодной воде.
- Трехлитровую банку вымыть содой и обдать их кипятком.
- Уложить огурцы в банку, чередуя их с зеленью.
- В банку( этот рецепт на трех-литровую банку!!!!) насыпаем по стопке соли крупного помола и водки. Рецепт так и записан у меня в тетради «Огурцы Стопка».
- Наливаем воду из фильтра и завязываем горло банки марлей. Ставим ее в кастрюлю или миску, потому что при брожении рассол может вылиться. Через три дня банка выносится в подвал для хранения. Этот вариант для обладателей подвала, в кладовке их не сохранить.
Выбирайте один из этих рецептов, и всю зиму будете наслаждаться их неповторимым вкусом.
Тем более что приготовить их проще простого.
А какой рецепт хрустящих консервированных огурцов у вас самый вкусный и любимый? Поделитесь проверенными рецептами!
Поделиться новостью в соцсетях
Метки: огурцы
Соленые огурцы без стерилизации рецепт с фото
Сложность приготовления: Легко
Время приготовления: свыше 2 часов
Вегетарианство: строго
Кухня: Домашняя
Кол-во порций: 16 порций
Тип блюда: Консервирование
Ингредиенты для соленых огурцов без стерилизации на 16 порций :
Рецепт приготовления соленых огурцов без стерилизации по шагам
Соленые огурцы без стерилизации на зиму готовятся очень легко. Ни кипятить, ни стерилизовать ничего не нужно, даже банки с крышками, только залить огурчики раствором соли. Главное, что такие банки с огурцами отлично хранятся в закатанном виде при комнатной температуре. Итак, по порядку: чтобы заготовить четыре литровые банки соленых огурцов без стерилизации, подготовим небольшие огурчики. Сорт обязательно должен быть пригодный для засолки, грунтовый. Огурцы хорошо моем и срезаем кончики, укладываем в банки и заливаем сырой водой на два часа.
Через два часа возвращаемся к огурцам и готовим рассол. В двух литрах сырой воды растворяем пять столовых ложек с небольшой горкой поваренной соли. Солевой раствор можно слегка подогреть, чтобы соль быстрее растворилась, но не обязательно. Подождем, чтобы осел осадок и можем заливать этим раствором соли наши огурчики в банках.
Прежде чем залить огурцы рассолом, воду, в которой они замачивались, сливаем и укладываем в каждую банку по зонтику укропа, по два листика вишни и смородины, нарезанный лист хрена и разрезанные на четвертинки два зубчика чеснока.
Заполняем рассолом заполненные банки до самого верха.
Банки прикрываем закаточными крышками и оставляем для засолки на четыре дня.
На следующий день огурцы начнут слегка бродить, рассол может вытекать из банок, поэтому банки лучше поставить на тарелки или поддон.
Через четыре дня, когда огурчики хорошо просолятся, рассол будет мутным. Этот рассол мы сливаем с огурцов, но выливать его совсем не нужно, он пригодится нам для приготовления малосольных огурцов или для рассольника.
Огурцы с травами прямо в банках промываем холодной проточной водой, заливая и сливая раза три-четыре, чтобы смыть осадок.
Промытые соленые огурцы заливаем холодной сырой водой. Соли не нужно.
В таком виде закатываем огурцы в банках чистыми закаточными крышками. Вот и все, стерилизовать не нужно.
Огурцы соленые без стерилизации ставим для хранения в шкаф и храним до зимы при комнатной температуре, даже не в погребе и не в холодильнике, что очень удобно.
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Поваренная соль
2
2
2
2
Листья хрена
2
0
1
13
Листья вишни
0
0
0
0
Листья смородины
0
0
0
0
всего в блюде:
36
6
122
644
всего в 1 порции:
2
0
8
40
всего в 100 граммах:
1
0
2
13
Похожие рецепты
Как засолить огурцы на зиму без стерилизации
Добавить в избранное
Одним из основных блюд среди заготовок на зиму являются солёные огурцы. Лучшим вариантом для жителей многоквартирных домов является рецепт без термической обработки. Давайте рассмотрим самые лучшие способы засолки огурцов без стерилизации.
ПоказатьСкрыть
Особенности подготовки огурцов
На первый взгляд, для засолки можно брать любой овощ. В некоторой степени это правда, но в банках конечный продукт оказывается совсем не таким, как ожидалось.
Важно! Для консервирования подходят практически все сорта, однако небольшие овощи с белыми мелкими пупырышками и салатные годятся только для употребления в свежем виде.
Кроме выбора сорта, нужно брать огурцы правильной спелости. Перезрелые овощи коричневого или жёлтого цвета не подходят для консервирования. Кожица у них слишком твёрдая, а мякоть — чересчур рыхлая. Выбрасывать такие экземпляры не следует. Натёртую на тёрке мякоть можно использовать в качестве основы для рассола.
Идеальный размер огурцов для консервирования — 7–9 см. Меньшие плоды брать не имеет смысла, поскольку они не впитали характерный вкус и аромат. Пикули и корнишоны, годятся совсем маленькие, поэтому являются исключением.
В основном процесс подготовки к засолке включает такие этапы:
- Мытьё. Пред тем, как посолить, все огурцы тщательно моются. Лучше взять мягкую губку или тряпку. Щётка может повредить кожицу.
- Замачивание. После мытья овощи обязательно заливают холодной водой. Для выращенного самостоятельно урожая достаточно 2-3 часов, для покупных огурцов — 7-8 часов. Можно оставить плоды в воде на ночь. Этот этап нужен для того, чтобы огурцы впитали максимум влаги, и при хранении в литровых банках в них не образовывались пустоты. Так соленья будут сочными и упругими.
- Подготовка банок. Вместительные ёмкости подойдут для больших семей. Если семейство насчитывает всего 2-3 человека, лучше брать ёмкости объёмом 0,5-1 л.
Помимо того, заранее подготавливаются пряности и зелень, которые придадут заготовкам особый аромат и вкус.
Важно! Закаточные крышки должны отвечать определённым требованиям: быть ровными и не иметь ржавчины.
Лучшие рецепты засолки огурцов без стерилизации
Соление огурцов считается лёгким процессом, но и у него имеются свои нюансы, которые непременно следует учитывать. Только при соблюдении всех тонкостей можно получить аппетитные закрутки на зиму.
Хрустящие огурцы
Сложность приготовления: легко.
Можно добавить лук или сладкий перец.
Знаете ли вы? Консервировать люди научились ещё тысячи лет назад. К примеру, в гробнице Тутанхамона обнаружили жареную утку, залитую маслом и запечатанную смолой. Пролежав под землёй более трёх тысяч лет, утка оставалась съедобной.
Длительность приготовления: 2-3 часа
Шаги
9 ингредиентов
Видео-рецепт
- огурцы
1,3-1,5 кг
- сахар
2 ст. ложки
- душистый и чёрный перец
4-5 горошин
- чеснок
1-2 дольки
- горький перец
небольшой кусок
- зонтики укропа
1-2 шт.
Пищевая ценность на 100 грамм:
Калории:
13 ккал
Углеводы:
2 грамма
- Отбираются одинаковые по размеру огурцы, заливаются водой.
- Стерилизуются банки. Крышки также обрабатываются кипячением.
- В самом низу каждой ёмкости укладывается чеснок, пряности, укроп.
- Дальше банка заполняется плотно огурцами.
- Сверху всё накрывается хреном.
- Огурцы заливаются кипятком, накрываются и оставляются на 10 минут.
- Воду выливают в кастрюлю, насыпают соль и сахар, перемешивают. Кипятят.
- Маринад заливается в банку, добавляется уксус и сразу же засолка закатывается.
- Ёмкости переворачиваются вверх дном, укрываются одеялом.
После того как засолки остынут, их можно переносить на хранение (подвал, кладовка и т. п.).
Видео: хрустящие солёные огурчики
Хрустящие огурцыВидео-рецепт: Хрустящие огурцы
Простой и быстрый рецепт засолки
Для того, кто хочет быстро приготовить солёные огурцы, подойдёт следующий вариант.
Сложность приготовления: средней сложности.
Знаете ли вы? Современное консервирование изобрёл в 1804 году Николя Аппер. Он стерилизовал продукты, убивая тем самым болезнетворные бактерии.
Длительность приготовления: 2-3 часа
Шаги
9 ингредиентов
Видео-рецепт
- зонтики укропа
1-2 шт.
- плодовые листья (смородина, вишня — по вкусу)
- хрен (корневая часть или листья)
2 шт.
- чеснок
3-4 зубчика
- чёрный и душистый перец
4-5 горошин
- сахар
5 ст. ложек
- уксус (9%)
80–100 мл
Пищевая ценность на 100 грамм:
Калории:
15 ккалл
Белки:
1,5 грамм
Углеводы:
2 грамма
- В обработанные банки выкладывают укроп, плодовые листья, хрен, чеснок, перец (можно положить семена горчицы и кориандр).
- Сверху выложить огурцы, насыпать соль и залить простой водой. Засолки отставляются на сутки.
- Через 24 часа воду выливают и заливают овощи новой водой на 5–7 минут. Потом воду опять сливают.
- Готовят маринад, выливают в банки, закатывают.
- Банки переворачивают и укрывают тёплым материалом.
Видео: самый простой рецепт засолки огурцов
Простой и быстрый рецепт засолкиВидео-рецепт: Простой и быстрый рецепт засолки
С зеленью и чесноком
Листья плодовых растений придают соленьям неповторимый аромат. Но их можно сменить обычной зеленью. Получается очень даже неплохо.
Сложность приготовления: легко.
Длительность приготовления: 2-3 часа
Шаги
7 ингредиентов
- огурцы
8–10 шт.
- яблочный уксус
2/3 стакана
- укроп
4-5 веточек
- соль поваренная
2 ст. ложки
- чеснок
2-3 крупных дольки
- перец острый
1 шт.
- горчица в зёрнах, перец душистый, смесь перцев
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
- Подготовленные овощи нарезать полосками или кольцами.
- Приготовить маринад из воды, соли и уксуса, закипятить и подержать на огне пару минут.
- В продезинфицированные банки положить веточки укропа, добавить 2 зубчика чеснока.
- Уложить огурцы, зёрна горчицы, перец и специи.
- Нарезать горький перец, уложить в банку вместе с оставшимся чесноком.
- Залить овощи рассолом, закатать банки.
Со смородиной и лавровым листом
Ещё один незамысловатый рецепт засолки огурцов. Получается быстро и вкусно.
Сложность приготовления: легко.
Длительность приготовления: 2-3 часа
Шаги
10 ингредиентов
Видео-рецепт
- смородина красная
1 стакан
- укроп
1 зонтик
- семена перца
3-4 шт.
- чеснок
3 дольки
- соль
2 ст. ложки
- лист лавра
1 шт.
- лимонная кислота
1 ч. ложка
Пищевая ценность на 100 грамм:
Калории:
17 ккал
Углеводы:
4 грамма
- На дно банки выкладывается лист хрена, укроп, чеснок, специи.
- Укладываются резаные огурцы. После каждого слоя огурцов кладётся смородина. Банка заполняется полностью.
- Сверху кладут соль, сахар, лимонную кислоту.
- Залить ёмкости кипячёной водой (только снятой с плиты). Банки прикрыть и оставить на 20 минут.
- Слить маринад в кастрюлю, закипятить и опять налить в банки.
- Закатать засолку, перевернуть и укрыть одеялом.
Видео: солёные огурцы со смородиной
Со смородиной и лавровым листомВидео-рецепт: Со смородиной и лавровым листом
Как правильно и сколько хранить солёные огурцы
Если при консервировании были соблюдены все правила, банки можно хранить даже в комнате. Но лучше всего выбрать место, куда не поступает яркий свет. В квартирных условиях консервацию можно хранить в холодильнике, на застеклённом балконе, в кладовке. Желательно употребить соления до наступления следующего сезона.
Важно! В помещении, где будут храниться заготовки, температура не должна быть выше, чем +18…+20°C.
Современные горожане не имеют возможности солить огурцы в бочках или кадушках. Но вышепредставленные рецепты помогут иметь зимой вкусные засолки. А какой вариант выбрать, зависит от предпочтений каждого.
Огурцы без стерилизации на зиму
Приветствую вас! С удовольствием продолжим разбираться в огуречных заготовках. И акцент сделаем на рецепты маринования без стерилизации. Все же пастеризация довольно сложная и горячая вещь, а мы очень хотим упростить весь процесс заготовок. Поэтому ниже приведены варианты консервации методом двойной заливки. Она подразумевает предварительное прогревание плодов. Получается, что огурцы взаимодействуют с кипятком два раза, проходя естественную стерилизацию горячей водой. И заодно в подборке рассмотрим, как закрыть их на зиму холодным способом. Получается очень вкусно.
Для того, чтобы консервация хранилась еще лучше, будем добавлять уксусную или лимонную кислоту. В общем, ароматные и хрустящие огурчики вам гарантированы. Выбирайте любой на свой вкус.
Хранить любую из этих заготовок лучше в темном прохладном месте. Конечно, если такая возможность есть.
Если же у вас выдался урожайный год на этот овощ, то предлагаю сделать на зиму салаты с луком или воспользоваться способом по-болгарски. Также можно закрыть баночку с красной смородиной или в горчичной заливке.
Попробуйте сделать несколько вариантов, чтобы понять, что вам нравится, а что нет. Именно методом проб подбираются те рецепты, которые мы считаем «золотыми» и именно они у нас получаются всегда.
Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации – рецепт на 1 литр воды
Начнем с самого распространенного варианта маринования, где рассчитывать рассол будем на 1 литр воды. Считаю, что это самый удобный метод для хозяек. Ведь у всех разное количество плодов. А так удобно, отмерил рассол литровыми кружками и точно знаешь, что все получится как надо.
Возьмем на 1 банку:
- огурцы, сколько войдет,
- засолочную зелень (листья вишни, хрен, укроп и т.д.),
- по 3 горошины черного и душистого перца,
- 1-2 лавровых листа,
- 3-4 чесночных зубков,
- пара соцветий гвоздики по желанию,
- 2 ст.л. уксуса 9% на 1 литровую банку.
Маринад на 1 литр воды:
- 1 ст. л. соли с горкой,
- 3 ст. л. сахара без горки.
Шаг 1. Первым делом зальем огурцы холодной водой и оставим их напитываться на 2 часа.
Этот процесс опускают, если плоды только что собрали и они не успели постоять более двух часов.
Затем споласкиваем их и тщательно промываем. При желании можно срезать кончики, этот момент не обязателен.
Засолочную зелень также нужно сполоснуть и обсушить на полотенце. Вы можете брать любое сочетание зелени. Часто используют листья хрена, зонтики укропа, тархун и петрушку. Иногда добавляют листья вишни и смородины. Все очень индивидуально.
Заранее очистим головку чеснока от шелухи. Будем использовать целые зубчики.
Шаг 2. В чистую стерильную банку начинаем закладывать ингредиенты. На дно выложим по три листочка вишни. Лист хрена порвем на части и отправим туда же. Добавим небольшой зонтик укропа. Туда же добавим и 3-4 чесночных дольки. Для аромата нужно ввести пряности в виде лаврового листочка и нескольких горошин черного и душистого перцев.
И на эту ароматную зеленую «подушку» вертикально укладываем огурцы. Стараемся утрамбовывать их поплотнее, чтобы побольше вошло. Кончики плодов можно не срезать.
Шаг 3. Теперь ставим воду на плиту и ждем закипания. Как она забурлит, выключаем нагрев, а этим кипятком заливаем баночки до самого горлышка. Чтобы стекло не лопнуло, можно под дно положить лезвие ножа. Металл вберет в себя излишнее тепло.
Прикроем банки стерильными крышками на 15 минут. За это время кипяток простерилизует и прогреет огурцы, а стекло немного остынет и его можно будет брать руками. Сливаем воду через мерный стакан обратно в кастрюлю. Чтобы сливать было удобнее, используют специальную капроновую крышку с отверстиями.
Считаем, сколько получилось литров в мерном стакане и на это количество разводим маринад. В этой воде смешиваем соль и сахар и даем раствору закипеть.
Шаг 4. В каждую банку вливаем столовый уксус, исходя из расчета на 1 литровую емкость идет 2 ст.л. И наполняем тару маринадом так, чтобы рассол немного перелился через край. Стараемся не оставлять внутри консервации воздушный зазор.
https://youtu.be/s5kiAX5FoUc
Укупориваем заготовки стерильными крышками и проверяем их на герметичность. Для этого ее нужно перевернуть и поставить вверх дном. Если в районе горлышка ничего не подтекает, то укупорку сделали качественно.
Оставляем консервацию в этом же перевернутом положении и укутываем ее одеялами. Так она дополнительно пройдет самостерилизацию собственным теплом. Через сутки консервацию можно спускать на хранение.
Рецепт маринованных огурцов с горчицей в литровых банках
Горчица придает огурцам дополнительный аромат и легкую пикантность. А также выступает дополнительным природным консервантом. Можно использовать, как порошок так и ее зерна.
Но при использовании порошка, рассол становится мутным и многим это не нравится. А вот зерна горчицы в банке выглядят более красиво и не замутняют маринад.
Возьмем на 3 литра:
- 1,7 кг огурцов,
- 1,5 л воды,
- 100 г сахара,
- 70 г соли,
- 60 мл столового 9% уксуса,
- 3 ч.л. семян горчицы,
- 3 чесночных дольки,
- 6 веточек петрушки,
- 1 лист хрена,
- 9 листочков черной смородины,
- 3 зонтика укропа.
Если огурцы были собраны ранее и постояли более двух часов, дожидаясь консервации, то их желательно залить холодной водой часа на 2-3. Затем тщательно промываем их чистой новой губкой и каждой штучки срезаем кончики.
Отдельно промываем засолочную зелень и обсушиваем ее. Чеснок очищаем от шелухи и оставляем зубчики целыми.
Шаг 1. В каждую стерильную литровку кладем кусочки листа хрена, по одному зонтику укропа. Добавим по 3 листочка черной смородины и 2 веточки петрушки.
Добавляем очищенные зубки чеснока и 1 ч.л. семян горчицы. Поверх пряностей плотно вертикально утрамбовываем огурцы.
Шаг 2. Кипятим 1,5-2 литра воды и делаем первую заливу банок до самого верха. Прикроем емкости стерильными крышками и оставим на 15-20 минут.
Затем остывшую воду сливаем и растворяем в ней соль и сахар. Полученный маринад снова отправляем на плиту и даем вскипеть.
Шаг 3. Перед второй заливкой в каждую банку вводим столовый уксус. На каждую литровку добавим 20 мл кислоты. Заливаем заготовку кипящим маринадом до самого верха и герметично укупориваем стерильной крышкой.
https://youtu.be/ORk9qz-hNnY
Отправляем консервацию в перевернутом состоянии «под шубу» и убираем на хранение через сутки.
Простой рецепт огурцов на зиму без уксуса и стерилизации (с лимонной кислотой)
Теперь рассмотрим вариант без добавления уксуса, его заменим лимонной кислотой. Консервация получается менее острая и менее кислая. Рецепт является хорошей альтернативой для тех людей, которые не переносят уксусную кислоту.
Возьмем на 1,5 литровую банку:
- огурцы, сколько войдет,
- 1 ч.л. лимонной кислоты,
- засолочная зелень и горчица по желанию, можно без них.
На 1 литр воды:
- 2 ст.л. соли (30-35 г),
- 2 ст.л. сахара.
Шаг 1. Огурцы промываем чистой новой губкой. Замачиваем на 2 часа в воде, чтобы они вернули тургор и получились хрустящими. У каждого плода срезаем с двух сторон кончики.
В чистые стерильные банки кладем зелень, если вы ее используете. А поверх вертикально выставляем овощи. Стараемся плотно их утрамбовывать.
Шаг 2. Вскипятим воду и зальем ею наполненные банки до самого верха. Прикроем стерильными крышками и оставим на 10-15 минут.
Затем на банку надеваем крышку для слива и выливаем воду через мерный стакан в кастрюлю. Считаем, сколько получилось литров и на это количество разводим соль и сахар.
Шаг 3. Полученный раствор снова доводим до кипения. За это время в каждую емкость кладем лимонную кислоту.
Затем заливаем ее кипящим маринадом до самого верха.
https://youtu.be/Nz6EzfwKIM4
Герметично укупориваем стерильными крышками и убираем «под шубу» для самостерелизации на сутки.
Оставляем в перевернутом состоянии. это важное условие.
Острые огурцы с кетчупом чили на зиму, рецепт без стерилизации
Любите острые заготовки? Значит, часто используете перчик чили. И ниже подробно описан рецепт с его применением в мариновании огурцов. Только возьмем перчик не в чистом виде, а в виде кетчупа. Там будут присутствовать дополнительные добавки, которые только усилят вкус консервации. Получается пряные хрустящие плоды с остринкой.
Количество Чили вы можете регулировать по своему вкусу.
Возьмем:
- 5 кг огурцов,
- 2 горошины душистого перца,
- 5 горошин черного перца,
- 1 веточка гвоздики на банку.
Маринад:
- 3,5 литра воды,
- 600 г кетчупа Чили,
- 5 ст.л. соли,
- 10 ст.л. сахара,
- 400 мл столового 9% уксуса.
Шаг 1. Первоначальная подготовка овощей ничем не отличается от остальных рецептов. Плоды нужно промыть и замочить в воде на пару часов.
За это время баночки нужно тщательно промыть с содой и простерилизовать.
Шаг 2. Заполняем стерильные емкости. Сначала на дно банок укладывается зелень и пряности. А на них уже плотно и вертикально укладываем огурцы. Если они у вас слишком длинные, то их можно разрезать на половинки. Наполняем всю емкость до самого верха.
Шаг 3. Вскипятим 3,5-4 л воды и зальем ею наполненные емкости до самого горлышка. Каждую банку нужно прикрыть стерильной крышкой.
Через 15-20 минут эту воду сливаем обратно в банки и готовим маринад.
Шаг 4. В слитой воде размешаем сахар с солью. Туда же добавим уксус и все 600 г кетчупа.
Размешаем массу до однородности и попробуем на вкус. Если вам не хватает сладости, то добавьте еще немного сахара. Здесь единого рецепта нет, ведь вкусы у всех разные. Кому-то хочется слаще, а кому-то острее.
Получившуюся заливку снова доводим до кипения. И наполняем ею банки с огурцами повторно.
Сразу закатываем консервацию стерильными крышками.
https://youtu.be/pAt1_GC2nOY
Проверяем герметичность укупорки и отправляем заготовки на утки «под шубу».
Обалденный рецепт огурцов в томатном соке на зиму, они получаются вкусные и хрустящие
Еще поделюсь вариантом маринования с применением томатного сока. В качестве заливки можно использовать, как выжатый сок из помидор, так и разведенную томатную пасту. Вы можете использовать любой вариант. В рецепте же покажу способ с пастой, чтобы понимать, сколько ее нужно и в каком количестве воды ее нужно развести.
Возьмем:
- огурцы,
- зонтики укропа (по 1 на банку),
- по листочку смородины в банку,
- 2 чесночных зубка,
- 5-6 горошин черного и душистого перцев.
В маринад на 4 литровых банки:
- 1,5 литра воды,
- 1 стакан сахара,
- 2 ст.л. соли (70 г),
- 200 мл или 1 стакан томатной пасты,
- 150 мл столового 9% уксуса.
Шаг 1. Предварительную подготовку делаем, как обычно. Промытые огурцы заливаем на пару часов водой. Банки тщательно промываем и стерилизуем любым удобным для вас способом.
Шаг 2. Наполняем литровки. На дно каждой емкости выложим по зонтику укропа, листику смородины. Туда же добавим 2 зубчика чесночка, горошины перцев. Еще ля аромата можно ввести по лавровому листочку (по желанию).
Вертикально укладываем огурцы, прижимая их плотно друг к другу. Если плоды большие, то нарезаем их кусочками или дольками.
Шаг 3. Делаем первую заливку. Для этого кипятим 1,5-2 литра воды и заполняем до верха каждую банку.
Через 10 минут сливаем воду и готовим на ее основе рассол.
Размешаем в ней соль и сахар. До однородности разведем томатную пасту. Получившийся маринад доводим до кипения, выключаем нагрев. И в эту горячую массу вливаем уксус.
Теперь сразу, не мешкая, наполняем банки до самого верха.
Герметично укупориваем их стерильными крышками и убираем «под шубу». Консервация будет медленно остывать и за это время пройдет самостерилизацию.
https://youtu.be/3dd-iYPdlw4
Ставить банки нужно обязательно на крышки, дном вверх. Уже на следующие сутки заготовки будут готовы и их можно прибирать на хранение.
Как консервировать огурцы с водкой без стерилизации
Теперь рассмотрим пару холодных способов засолки огурцов. Конечно, оба они происходят без применения стерилизации. Плоды получаются просто невероятные, очень похожие на бочковые. Но, чтобы они получились, нужно очень внимательно следовать инструкции.
Возьмем на 3-литровую банку:
- 1,5-2 кг огурцов,
- засолочная зелень(листья смородины, хрена, зонтики укропа, щирица (амарант), цветки бархатцев),
- 4-5 зубчиков чеснока,
- 100 г соли,
- 50 г водки,
- воду.
Шаг 1. Предварительная подготовка все та же. Промытые плоды заливаем водой на пару часов. Затем у всех срезаем кончики. Зелень споласкиваем и даем ей обсохнуть. Банки тщательно промываем содой и стерилизуем.
Шаг 2. Переходим к наполнению. В каждую стерильную емкость выкладываем зелень с чесноком. Наполняем огурцами, стараемся укладывать их вертикально.
Шаг 3. Готовим заливку. В воде растворяем соль. Заливаем емкости этим рассолом, прикрываем крышками и оставляем на 4 дня при комнатной температуре.
Через 4 дня сливаем рассол. Промываем огурцы, для этого в банку заливаем чистую холодную воду. Встряхиваем содержимое и сливаем жидкость.
Рассол доводим до кипения, кипятим 5 минут. В каждую банку вливаем 50 г водки, можете перевести в мл.
Наполняем горячей заливкой, герметично укупориваем трех литровки на зиму.
https://youtu.be/c6TTfdewWv8
Переворачиваем консервацию вверх дном и укутываем одеялами. Даем полностью остыть и только после этого спускаем на хранение.
Лучший рецепт засолки огурцов без стерилизации под капроновую крышку
Не обязательно закатывать банки железными крышками. На сайте есть целая подборка рецептов под капроновую крышку. Подобный вариант вы можете увидеть в этом видео. Хозяйка подробно и ясно описывает каждый шаг.
Подводя итог, напомню важные моменты. Чтобы ваши заготовки не «взрывались» консервация обязательно должна пройти стадию самостерилизации. Именно для этого мы ее укутываем одеялами и шубами. Так заготовки очень медленно остывают и своим теплом убивают все оставшиеся внутри банки бактерии.
Также важно не пожалеть времени и правильно подготовить огурцы и банки. Плоды нужно очень тщательно промыть губкой, даже если вы их не замачивали. Губку берут новую и абсолютно чистую. Банки же промывают содой и тоже новой чистой губкой. Мыть ею посуду в перерывах между заготовками нельзя! Так как мы опустили процесс пастеризации, то сами емкости обязательно нужно пропарить или прокалить в духовке. Делаем все возможное, чтобы результаты наших трудов не испортились при хранении.
Благодарю вас за внимание и терпение. Буду рада вашим комментариям.
Огурцы на зиму хрустящие, без стерилизации
Лето и осень чудесная пора: на улице тепло, хорошо, на огороде куча овощей, в саду фруктов. Но нужно помнить, что это временно и каждая хозяйка готовит различные заготовки на зиму. Сегодня я расскажу Вам как быстро заготовить огурчики на зиму без стерилизации.
Каждая опытная домохозяйка обязательно имеет запасы вкусной еды на зиму. Делать закрутки – кулинария высшего пилотажа, не каждая молодая хозяйка знает, с какой стороны приступить к собственному изготовлению заготовок. Это кажется сложным: выбор продуктов, специй, стерилизация, укупорка! И неизвестно, будет ли готовое блюдо вкусным. Ничего сложного в консервации нет, главное – иметь желание и не бояться экспериментировать. Самый распространенный продукт, который можно укупорить в стеклянные банки — это огурчики. Огурцы, на зиму хрустящие без стерилизации – это реальность! На наших дачах и огородах дозревает много вкусностей, которые зимой мы будем покупать за очень большие деньги в супермаркетах и то эти продукты будут исключительно с консервантами. Мы можем сделать заготовки с овощи без консервантов и зимой наслаждаться вкусными огурцами с банок. Стерилизация занимает много времени и сил, многие хотят делать заготовки на зиму без стерилизации. Вот несколько рецептов консервации огурцов без стерилизации. Именно огурцы на зиму хрустящие, без стерилизации будут украшением вашего как обыденного, так и праздничного стола.
Подготовка огурцов для консервации
Банки нужно подготовить заранее. Для консервации огурцов лучше брать тару побольше, так как в маленькую баночку влезет всего несколько штук. Идеально подойдут стеклянные банки, объемом полтора, два или три литра. Планируя засолку, банки нужно предварительно тщательно вымыть, обязательно несколько раз сполоснуть, чтобы не осталось моющего средства. Затем, полностью высушить. Некоторые хозяйки делают это в духовке, другие – стерилизуют над паром, но делать это не обязательно. Идеально вымытые банки достаточно просто хорошо высушить – чтобы внутри не осталось ни капельки влаги. Сделать это можно, например, на солнечном подоконнике или на улице – выставив банки под открытые солнечные лучи. Если такой возможности нет, просто оставить их в чистом теплом месте, пока они не высохнут.
Исходя из того, какого вида банки, нужно подготовить крышки. Здесь два варианта: крышки могут быть завинчивающиеся, их еще называют твист-офф, или обычные, которые нужно укупоривать с помощью специального ключа. Завинчивающиеся крышки должны быть, соответственно, чистыми и сухими, без механических повреждений, крышки под ключ – новыми, со специальными резиновыми уплотнителями.
Купленные огурцы, также нуждаются в подготовке. Их нужно высыпать в таз или ведро и залить чистой, холодной водой так, чтобы она покрыла плоды полностью. Замачивать огурцы лучше всего на всю ночь, но если времени нет, то хотя бы на два – три часа.
Количество ингредиентов в зависимости от литража банок
Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:
- 1,5 кг огурцов,
- пару зубков чеснока,
- 1 лист хрена,
- 6-8 листков смородины черной,
- 3 листа вишни,
- кусочек красного перца ( горького и очищенного),
- зонтик укропа.
Заливки на трехлитровую банку:
- 3 ст. л. соли с горкой,
- 1,5 литра воды.
Приготовление:
Отбираем огурцы примерно одинакового размера, отрезаем в них кончики с двух сторон.
Банки, желательно трёх литровые, нужно заранее простерилизовать и просушить (стерилизовать надо на водяной бане или в духовке прокалить).
Воду кипятить и остудить. Этой водой заливаем огурцы в эмалированной миске, на сутки.
Спустя сутки достаём огурцы с воды и укладывает их в чистые банки, плотненько, но не придавливая.
Сверху на огурцы кладем укроп и заливаем огурцы заливкой — рассолом. Оставляем банки с огурцами на несколько дней.
В теплом помещении сверху банки появится пенка через два дня, а в прохладном через три или четыре дня. Эту пенку нужно снять и выбросить.
Начинаем процесс закатки огурцов.
В кастрюле ставим стерилизоваться крышки закаточные, заливаем крышки кипяченой водой.
В банок с огурцами сливаем настоянный рассол в эмалированную кастрюлю и доводим до кипения.
Простой посол
Закипевший рассол выливаем обратно в банки с огурцами и закатываем простерилизованными крышками.
Ставим банки вверх дном, то есть на крышку, и накрываем чем то теплым, можно одеялом. В таком виде банки должны стоить, затем их можно перевернуть и поставить в место хранения (подвал, например).
Посол с горчицей
В банку с огурцами лежим одну с горкой или две столовых ложки горчицы, затем заливает закипевшим рассолом и закатываем крышками. Здесь можно использовать стеклянные крышки с зажимом.
Укутываем и оставляем до полного остывания, затем прячем в подвал.
Посол с таблетками аспирина
В банку с огурцами бросаем одну или две таблетки аспирина. Заливаем закипевшим рассолом и закатываем простерилизованными крышками.
Аспирин очень надежный и безвредный консервант, при помощи этого рецепта вы можете закрывать порезанные на несколько частей огурцы.
Ставим банки вверх дном и накрываем одеялом до полного остывания. Прячем банки в подвал.
Посол с хлористым кальцием
Хлористый кальций придает огурцам хруст. Добавляем, а каждую банку по одной столовой ложке раствора хлористого кальция (его можно купить в любой аптеке).
А дальше по накатанному сценарию, заливаем кипяченым рассолом, закатываем металлическими простерилизованными крышками, ставим вверх дном, накрываем одеялом до полного остывания и прячем банке и подан до зимы.
Такие заготовки станут вам с помощь за зимним столом. Заметьте, все эти заготовки делаются без уксуса. Засолка огурцов без стерилизации лучшее решение быстрой консервации.
Еще один рецепт огурцов на 3-литровую банку без стерилизации
На одну трехлитровую банку понадобится:
- 2 кг небольших огурцов,
- соль – 50 грамм,
- столовый уксус 9% — 50 мл.
- вода очищенная питьевая – около 1 литра.
- корень и листья хрена,
- листья и семена укропа,
- чеснок – 2-3 зубка,
- кора дуба – 1 столовая ложка.
Можно также добавить по вкусу свои любимые специи: кориандр, кардамон, черный перец, или листья вишни, смородины — но это не обязательно.
Также понадобится металлическая миска или широкая кастрюля и дуршлаг.
Приготовление:
Шаг 1. Начать нужно с подготовки зелени. Хорошенько промыть, чтобы нигде не оставалось песка, земли или насекомых, немного обсушить бумажным полотенцем. Крупно нарезать листья хрена и укропа, чеснок очистить от шелухи. Корень хрена нарезать кольцами. Огурцы вынуть из воды, в которой они были замочены, и хорошо вымыть.
Шаг 2. В каждую подготовленную банку, положить щедрую порцию зелени – примерно горсть, чеснок, ложку дубовой коры и соль. Банки накрыть крышками, чтобы внутрь ничего не попало.
Шаг 3. В металлической, можно эмалированной, миске или кастрюле доводим до кипения чистую воду. В отдельной посуде нужно вскипятить воду для рассола. Бланшируем в огурцы в кипятке, с помощью дуршлага – порционно накладывая в него овощи. Бланшировать нужно примерно 3-5 минут. Лучше всего ориентироваться по цвету огурцов, как только кожица стала светлой, ярко-зеленой, можно вынимать их из кипятка. Не держите долго, иначе, они станут мягкими!
Шаг 4. Горячие огурчики выкладываем в банки, стараясь заполнить ее как можно больше. В наполненную банку добавить уксус, залить кипятком на 1-2 сантиметра не доходя до краев банки, и сразу же укупорить. Закрученные банки с огурцами поставить в сухое место, комнатной температуры и хорошенько укутать пледом или одеялом.
Шаг 5. Банки должны остывать естественным образом, под одеялом – так они дополнительно пропарятся. Летом этот процесс может занять несколько дней! Периодически пробуйте температуру банок – если они остыли до комнатной, можно раскрывать и переносить в погреб или кладовку.
Лучший видео-рецепт соленых огурцов на зиму без стерилизации
Вот так, из совершенно незатейливых продуктов, и, не особенно напрягаясь, можно приготовить на зиму вкусные и хрустящие маринованные огурчики! Они станут украшением на праздничном столе и отличным дополнением к обычному обеду.
Хорошего дня и приятного аппетита))
Маринованные огурцы в уксусе — Легкий рецепт — Bossy Kitchen
Маринованные огурцы в уксусе — легкий рецепт для маринования огурцов. Идеально подходит для консервирования огурцов перед зимой. Употребляйте их в холодное время года с любимыми блюдами.
PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПОЗЖЕ:
Маринованные огурцы в уксусе — легкий рецепт
Из этой статьи вы узнаете, как замариновать огурцы несложным способом.
Время мариновать красивые овощи с фермерских рынков и личных огородов! Настал момент, люди, поскольку он не будет длиться вечно.
В Миннесоте лето короткое, но с конца августа до конца октября на рынках много овощей и фруктов.
Если вы живете в умеренном климате с четырьмя временами года, август-сентябрь — время маринования огурцов или других овощей.
Это когда я пытаюсь воспользоваться прекрасными дарами из садов и сохранить некоторые из них на зиму.
Теперь вы можете спросить меня, зачем вы это делаете? Разве ты не можешь просто пойти в магазин и купить соленья уже в банках и готовые к употреблению?
Да, могу, но видите ли, есть что-то терапевтическое в том, чтобы быть на кухне и готовить еду для моей семьи.
Кто-то скажет, что объем работы не стоит. Скажу, что для меня это важно, потому что я могу консервировать овощи по старинным рецептам, которые достались мне в наследство от своей семьи. Эти рецепты использовались, когда консервирование и консервирование продуктов на зиму было единственным способом выжить.
Моя коллекция банок с годами становилась все меньше и меньше, но я все еще люблю готовить немного по каждому из моих любимых рецептов, чтобы наслаждаться ими на праздниках или когда я скучаю по дому.
Соленья — хорошо известные продукты традиционной кухни Старого континента, Европы.Даже сегодня многие культуры считают маринованные огурцы важной частью своего зимнего рациона.
В Восточной Европе зимой салаты из свежих овощей заменяются маринованными овощами, такими как огурцы, перец, капуста, цветная капуста, морковь и т. Д.
Эти маринованные овощи подаются с рагу, супами, жареным мясом, фасолью или картофелем. Мы также производим много молочно-ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста или огурцы в рассоле.
Какие огурцы можно мариновать?
— Огурцы Кирби — — это небольшие огурцы, которые очень популярны на фермерских рынках.У них неровная кожа и плотное тело.
— Корнишоны или корнишоны — тоже маленькие и идеально подходят для маринования.
— Огурцы огурцы огурцы — самые популярные в Северной Америке. У них толстая кожица и много семян. Подходит для быстрого маринования, если их очистить и засеять. Я лично их не фанат, но знаю много людей, которые их любят. Эти огурцы продаются в магазине вощеными, и их нужно очистить.
— Лимонные огурцы — выглядят в точности как лимон.Они слаще и вкуснее в салатах и в маринаде.
Держитесь подальше от английских огурцов (длинных, без косточек), они не подходят для солений.
Кроме того, по возможности покупайте органические продукты. Огурцы входят в состав «грязных десятков» овощей, содержащих более 10 различных видов пестицидов. Если вы планируете мариновать огурцы, сначала сходите на Фермерский рынок.
Уксус или рассол?
Оба способа идеально подходят для зимнего консервирования, но на самом деле это очень разные методы.
Маринованные огурцы, или маринованные огурцы, можно консервировать двумя способами: уксусом или рассолом. Версия с уксусом более популярна в Соединенных Штатах, но в Восточной Европе особенно популярны ферментированные огурцы в рассоле.
Во-первых, это происходит потому, что многие культуры на протяжении сотен лет знали, что ферментированные продукты имеют питательную ценность и полезны для кишечника.
Есть рецепты на зиму и рецепты на лето. Летние рецепты рассчитаны на быстрое употребление, а огурцы ферментируются на солнце.
Эти летние соленья станут отличной закуской в жаркую погоду, особенно их подают с хорошим ржаным хлебом с хрустящей корочкой. Вот рецепт, который вам обязательно понравится.
В целом, консервирование овощей всегда было формой выживания. Отсутствие консервирования на зиму означало отсутствие еды, поскольку у людей не было доступа к продуктовым магазинам.
Если вы думаете, когда у нас чрезвычайные погодные условия, такие как зимние бури, ураганы или суровые погодные условия, люди опустошают продуктовые магазины и угадают, что они покупают: банки с чем угодно, до чего они могут дотянуться!
Сегодня я поделюсь с вами рецептом из моей старой румынской кулинарной книги.Этот рецепт прост в приготовлении и не требует больших научных знаний, что мне нравится.
Как солить огурцы / корнишоны в уксусе:
Шаг 1.
Начнем с банок.
Вымойте их теплой водой с мылом или поместите в посудомоечную машину и хорошо вымойте. Затем простерилизуйте их. Вот ссылка о том, как это правильно сделать.
Я использовал квартовые банки с широким горлышком , чтобы огурцы лучше поместились внутрь.
При стерилизации крышек не ставьте их вместе с банками.Я обычно очищаю их в теплой воде с мылом и хорошо сушу, затем кипятю воду и добавляю их на последние 2 минуты, чтобы они оставались в этой горячей воде. Попробуйте заменить старые крышки, которые выглядят не очень хорошо. Если они слишком старые или на них есть ржавчина, замените их.
Новое правило — даже не кипятить крышки, но, для моего спокойствия, я думаю, вы должны поместить их в горячую воду хотя бы на несколько минут, прежде чем использовать. (вот ссылка, в которой говорится о том, что крышки больше нельзя стерилизовать: https: // www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).
Шаг 2.
Выбирайте здоровых огурца без дефектов и пятен. Хорошо протрите их щеткой под проточной водой. Если они скручены и не помещаются в банку, разрежьте их вертикально, как на картинке выше.
Нарежьте хрен тонкими длинными кусочками, которые будут находиться между огурцами.
Шаг 3.
Наполните банки огурцами и добавьте между ними зубчики чеснока, черный перец, сушеный укроп и ломтики хрена.Сверху добавить 1-2 штуки хрена.
Шаг 4.
В большой кастрюле доведите до кипения уксус вместе с солью и сахаром. Добавьте лавровый лист, тимьян и семена горчицы. Убавьте огонь и тушите уксус 2-3 минуты.
Шаг 5.
Залейте огурцы горячей жидкостью, чтобы заполнить банки.
Закройте банки и храните их в прохладном месте при температуре выше нуля. Эти огурцы не заквашиваются и отлично подойдут на зиму.
Классические ингредиенты для маринованных огурцов:
Корень хрена — это один из секретных ингредиентов, которые страны Восточной Европы используют для своих овощных консервов.
Не бойтесь его использовать! Очистите его, снимите кожуру и нарежьте тонкими палочками, которые вы кладете между огурцами и на верхнюю часть банки.
Я также просмотрел некоторые из моих старых американских кулинарных книг (см. «Поваренную книгу поселения» в качестве примера), где мне действительно удалось найти несколько рецептов солений с добавлением хрена.
Я не уверен, когда хрен ушел из рецептов маринованных огурцов, но это замечательный консервант, который также сохраняет овощи хрустящими в течение длительного времени.Кроме того, соленые огурцы не будут острыми.
Сушеный укроп — Особенно тот, который вы можете найти поздно осенью, с еще прикрепленными семенами, является идеальным ингредиентом для консервирования и ароматизации солений.
Другие сокровища, которые можно добавить в свои банки: Зубчик чеснока, тимьян, черный перец, семена горчицы, и лавровый лист — отличные дополнения. Используйте их, и ваши огурцы будут иметь восхитительный вкус.
Соль для солений — Вы можете найти ее в любом продуктовом магазине.(БЕЗ ИОДА)
СОВЕТ: Как правило, на каждый галлон уксуса с 5% кислотностью добавляйте 4 столовые ложки соли (убедитесь, что соль предназначена для солений без добавления йода) и 2 столовые ложки сахарного песка. ИЛИ на каждый литр уксуса добавьте 1 столовую ложку соли, если вы планируете употреблять меньшее количество огурцов.
Еще рецепты, чтобы полюбить:
Как заморозить травы на зиму
Красный перец в горчичном соусе
Как сохранить острый перец в уксусе
Как засолить консервы на зиму
Маринованные овощи с горчицей
Как долго нужно выдерживать банки с огурцами, прежде чем их можно будет есть (для полного вкуса)?
Я бы дал им постоять минимум 3-6 недель, прежде чем вы начнете их употреблять.В Румынии овощи на зиму консервируют только в сентябре-октябре, когда погода прохладная.
Банки с огурцами начинают открывать, например, в конце ноября или в декабре. Огурцы по этому рецепту должны храниться всю зиму до мая.
Как долго можно хранить соленые огурцы?
Срок службы составляет 1-2 года, если хранить в прохладном месте.
Могу я просто поместить их в прохладное хранилище? Нет водяной бани?
Без водяной бани.Просто поместите их в прохладное хранилище. Уксус уничтожает ботулизм, и этот рецепт — чистый уксус. Просто убедитесь, что уксус, который вы используете, содержит не менее 5% уксусной кислоты. Корень хрена, семена горчицы, укроп, сахар и соль придают аромат, а также сохраняют овощи в течение нескольких месяцев.
Параграф, который стоит прочитать, поскольку он объясняет, почему в этом рецепте нет водяной бани:
Я провел небольшое исследование других американских рецептов в Интернете, чтобы увидеть, как они готовятся. Я заметил, что большинство из них добавляют немного уксуса, разбавляют его водой, добавляют специи, соль и сахар, а затем обрабатывают банки в течение 5-10 минут.
Уксус, который можно найти в американских магазинах, имеет 5% кислотность. Если вы разбавите его водой, вы должны обработать банки, потому что вы понижаете кислотность уксуса, и в нем разовьются бактерии. Следовательно, нужно их обработать.
Однако в моем рецепте используется чистый 5% уксус без воды. Также уксус и специи вместе варят и поливают огурцы.
Вода отсутствует. Соленья будут более кислыми, но именно так мы любим их зимой с жареным мясом.Им также нужно 3-6 недель, чтобы быть готовыми к употреблению.
Когда мы кипячем уксус перед добавлением его в огурцы, бактерии уничтожаются. Кроме того, поскольку вы используете уксус с 5% -ной кислотностью и не разбавляете его, огурцы не нужно обрабатывать.
Это румынский рецепт, который я адаптировал для американцев. Уксус, продаваемый в румынских магазинах, имеет 9% -ную кислотность, поэтому очень кислый.
Поскольку уксус очень крепкий, рецепты обычно требуют 1 часть уксуса и 3 части воды.Банки по-прежнему не обрабатывают, так как кислотности достаточно, чтобы соленья были в безопасности. Имеет ли это смысл?
Вывод:
Если снизить кислотность соленого сока ниже 3%, я бы сказал, то для них нужно делать водяную баню. Если вы держите кислотность около 5%, то этого не произойдет.
Где хранить банки?
Если вы засолили несколько банок, храните их в прохладном месте, например в гараже, подвале или кладовой, при температуре выше нуля.
Огурцы в банках красивы и красочны, что делает их отличным подарком семье или друзьям на праздники.
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
10 минут
Дополнительное время
10 минут
Общее время
50 минут
Инструкции
- Вымойте и слейте воду из огурцов. Стерилизуйте банки. Вот ссылка о том, как это правильно сделать.
- Заполните банки огурцами и добавьте между ними зубчики чеснока, черный перец горошком, 1/4 чайной ложки сушеного укропа и ломтики хрена.
- В большой кастрюле доведите до кипения уксус вместе с солью и сахаром. Варить всего 2-3 минуты, затем добавить лавровый лист, тимьян и семена горчицы. Дайте остыть примерно на 10 минут.
- Залейте огурцы жидкостью, чтобы заполнить банки. Сверху добавить 1-2 штуки хрена.
- Закройте банки и храните их в прохладном месте при температуре выше нуля.
- Эти огурцы не заквашиваются и идеально подходят на зиму.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
48
Размер порции:
1
Количество на порцию:
Калории: 18 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 6 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 0 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».
Соленья на зиму без стерилизации. Ассорти овощное на зиму
В разгар сезона огурцов не забудьте приготовить помимо традиционных соленых или маринованных огурцов на зиму еще пару банок необычных кисло-сладких огурцов, которые еще называют «Пикули». Название «соленья» от огурцов заимствовано от английского «pickle», что означает «соленый и соленый», очень насыщенный, с ярко выраженным кисло-сладким вкусом закуска или как добавка в салаты, бутерброд, шаурму или гамбургер.Для занятых дам, а также для тех, кто не любит всевозможные пастеризации и стерилизации, рецепт рассола-огурца вообще будет воспринят на ура, ведь благодаря высокой концентрации уксуса в кастрюле нет необходимости стерилизовать банки. Приятно, когда вкусные заготовки бывают еще и быстрыми!
Рецепт огурца пикули:
- Обычно для приготовления солений берут небольшие огурцы, лук, помидоры, чеснок, соцветия цветной капусты, так что если у вас типичные для наших широт огурцы, то они средние (такие у нас всегда есть) , просто разрежьте их на ширину от 3 до 5 мм.Выбирайте огурцы с плотной серединкой, без созревших семян, иначе огурцы получатся не такими хрустящими и вкусными.
- Очищаем две крупные луковицы и нарезаем их кольцами примерно одинаковой ширины.
- Теперь берем объемную миску, чтобы все наши овощи можно было хорошо перемешать для уборки, складываем все вместе — огурцы, лук и присыпаем солью.
- Замесить, распределить соль по всем огурцам с луковыми кольцами.
- Накройте тарелкой и поместите ее под какое-либо давление / нагрузку, не слишком тяжелую, или литровую банку, наполненную водой.Оставить в таком виде огурцы и лук на 3 часа.
- Ровно через три часа положим все на дуршлаг и смыем соленую жидкость, образовавшуюся в смеси лука и ломтиков огурца.
- Пока огурцы разойдутся с лишней жидкостью — приготовим кисло-сладкий маринад на основе яблочного уксуса. Для приготовления солений рекомендуется только натуральный уксус — яблочный или винный, из-за его большого количества в маринаде обычный стол будет слишком терпким.Но яблочный уксус намного мягче, ароматнее и его запах не будет, как говорится, «попадать в нос». Учтите, что вода в маринаде не используется. Влить уксус, добавить сахар, куркуму и душистый перец горошком. При желании можно добавить лавровый лист, семена горчицы, ароматные травы или мускатный орех.
- Поставить маринад на плиту и дать ему закипеть, проследить растворение сахарного песка.
- Залить им огурцы с луком и дать маринаду закипеть вместе с овощами.
- Как только закипит, можно складывать огурцы в банки и заливать маринадом вешалки.
- Заклеиваем крышки, переворачиваем каждую банку и ждем остывания без одеяла. Соленья из огурцов будут полностью готовы только через месяц, именно тогда вкус уксуса отойдет на второй план и разойдется.
Овощи
Описание
Маринованные огурцы на зиму — Это вкусная и пикантная закуска, которая привлечет внимание своим внешним видом и ароматом.Приготовить такой салат своими руками в домашних условиях очень просто и быстро. Он обязательно понравится всем хозяйкам, любящим и приветствующим приготовление солений без стерилизации.
Огурцы содержат множество полезных веществ, положительно влияющих на человеческий организм. Их употребление в пищу хорошо влияет на моторику пищеварительной системы, улучшает обмен веществ и ускоряет обмен веществ, выводя токсины. Это, в свою очередь, способствует укреплению иммунитета и помогает бороться с вирусами и бактериями, а также с продуктами их метаболизма, что особенно важно зимой. В народной медицине огуречный сок использовался как жаропонижающее средство. Полезны огурцы и нервная система. Большое количество калия помогает справиться с образованием камней в почках, а йод способствует правильному функционированию поджелудочной железы. Именно за эти качества, но и за низкокалорийность ценят огурцы. Это любимый овощ людей, ведущих здоровый образ жизни и придерживающихся принципов здорового питания.
Препарат прекрасно сохраняется всю зиму, огурцы в нем остаются твердыми и хрустящими, а при употреблении в пищу тают во рту.Ваши гости и домочадцы непременно заинтересуются вкусом этих молодых маринованных огурцов, ведь они совсем не такие, как у всех. В силу своего разнообразия и размера соленые огурцы имеют сладкую мякоть, в которой совершенно незаметны семена. Попробуйте на собственном опыте — и вы поймете разницу! И ждем ваших отзывов.
С этой задачей справится самая неопытная кулинария, а подробное описание всех действий с пошаговыми фото поможет ей в этом, наглядно показывая весь процесс приготовления по мелочам.
Ингредиенты
Шаги
Для приготовления этого салата выберите самые красивые и ровные огурцы, длина которых не превышает семи сантиметров. Промойте их в проточной воде и вытрите насухо. Также вам понадобятся две луковицы, размер которых не должен быть больше большого куриного яйца. Очистите лук. Отмерьте указанное количество соли, сахарного песка, уксуса и растительного масла .
Огурцы нарезать кружочками, толщина которых равна пяти миллиметрам, как показано на фото.
Лук нарезать на две части, а затем на полукольца. Перед измельчением поместите продукт в воду, чтобы удалить сложные эфиры каустической кислоты, раздражающие глаза и вызывающие слезотечение, что особенно важно при использовании молодого лука.
Смешайте огурцы и лук в глубокой миске.
Теперь посолите салат и хорошо перемешайте, чтобы растворились кристаллы соли. Огурцы при этом начинают выделять сок.
Накройте салат, как показано на картинке.Абсолютно любой тяжелый и чистый предмет, не впитывающий воду, может выступать в роли груза. Оставить дизайн на три часа, поставив таз с салатом в прохладное место. А пока подготовьте для них баночки и крышки. Вымойте все в теплой воде с пищевой содой и смойте до блеска. Затем запарьте банки на пару или прогрейте их в микроволновой печи на полной мощности не менее пяти минут каждую и прокипятите крышки в кипящей воде примерно две минуты. № В жестяных крышках для закаточной машины есть резиновые уплотнители, поэтому не забывайте снимать их перед погружением в кипяток.Кольца возвращаются на прежнее место только после полного остывания металла.
По истечении указанного времени слить подсоленный сок, отбросив огуречно-луковую массу на дуршлаг, как показано на фото. После слива излишков рассола промойте проточной водой.
Тем временем приготовьте маринад: смешайте сахарный песок с натуральным яблочным или винным уксусом и растительным маслом. После этого всыпать куркуму и в гороховую массу добавить черный перец, а по желанию — кусочки измельченного лаврового листа. Для приготовления маринада выберите глубокую миску с толстым дном. .
Нагрейте смесь на слабом огне или на водяной бане до кипения. Маринад считается готовым, как только сахар в нем полностью растворится.
Переместить к маринованным огурцам с луком и подогреть салат до кипения.
Готовый продукт переложить в стерильные банки. Плотно поставить блюдо, аккуратно придавив салат ложкой. Когда все огурцы выложены, разделите маринад на банки равными частями. .
Сверните заготовку и переверните банки вверх дном, как показано на фото. Вкусный и сладкий салат на зиму из маленьких огурцов готов! Оставьте соленые огурцы остыть в этом положении на столе. Заворачивать заготовку не нужно. Готовые огурцы храните в холодном и хорошо проветриваемом помещении в течение календарного года, а закрытую банку салата поместите в холодильник, накрыв ее нейлоновой крышкой.
Первый тест с солеными огурцами, приготовленными на зиму, можно пройти всего через месяц. Подавайте их, просто положив из банки в салатник.
Приятного аппетита!
Еще собираетесь делать заготовку? Тогда этот пост для вас. Сегодняшний рецепт — это зимнее ассорти из овощей или маринованных огурцов, и у нас будет не один, а два рецепта: на выбор (я не выбирала, но приготовила оба, потому что они мне понравились по-своему).
«Я делаю маринованные огурцы», — сказал мой друг и показал мне красивые банки с овощной смесью на зиму. В этих банках ничего не было: кроме помидоров и огурцов были даже кусочки яблока и лука с чесноком.
На мою просьбу переписать ее рецепт она вручила мне вырезку из старой газеты. «Это похоже на английское слово« pickles »- соленья», — я был удивлен, что это слово не было переведено. Но оказалось, что тут все было, и такое слово есть в русском языке.А значит, это ассорти из мелких овощей. Эта традиция солений характерна для английской кухни, которая в свое время пришла из Индии. В Европе соленые огурцы чаще используют для гарниров, а в США — как холодную закуску к горячим напиткам. Соленый под крепким, так сказать.
Рецепт солений, который я получил, адаптирован к нашим вкусам. В английской засолке много уксуса и они острые на наш вкус. А вот и рецепт наших предпочтений.
Для этого овощного ассорти по возможности понадобятся овощи небольшого размера: ну если есть огурцы типа корнишоны, а помидоры-черри.Вам также понадобятся самые маленькие кабачки, крошечный лук и мелкая морковь. Пытался собрать именно такой, но не все получилось: корнишонов не нашла, да и морковь в таком виде (крохотная) здесь не продается.
Раскладка дана на 5 литровых банках и овощи выложены слоями, так что один цвет чередуется с другим, а сами банки радуют взгляд своей разной окраской. И когда я делал рецепт пошагово, как и рекомендовали, овощей у меня все еще оставалось много, и я взял для них еще две банки и повторил рецепт еще раз.И что я могу вам сказать: с крупными банками слои более четкие и все подходит.
(на канистрах 5 литров)
- 1-2 яблока Антоновка
- 20 маленьких огурцов
- 20-25 мелких помидоров
- 0,5 головки цветной капусты
- 3-4 морковки обыкновенной или 20 мелких
- 2 самых молодых кабачка
- 25 маленьких лампочек
- 2,5 головки чеснока
- 4-5 сладких перца
- 5 стеблей сельдерея
- Стебли укропа и петрушки
В каждую банку положить:
- 1 лавровый лист
- 1 бутон гвоздики
- 5 горошин черного перца
Маринад на 5-литровых канистрах:
- 2 литра воды
- 0.5 стаканов соли (100 г)
- 2/3 стакана сахара (120 г)
- 1 стакан уксуса (6%)
Самое долгое в этой истории — подготовительный процесс. Итак, все овощи нужно помыть. Морковь очистить и нарезать небольшими кусочками. Промытые кабачки оставить наждачной бумагой и тоже нарезать небольшими кусочками. Цветная капуста разбирается на мелкие соцветия. Лук и чеснок тоже для очистки кожуры. У меня были эти маленькие луковицы, и я много с ними возился. Но я хотел, чтобы это были просто маленькие луковицы.Мой друг берет обыкновенный лук и режет кольцами — тоже хорошо. Итак, после первого этапа приготовления все компоненты выглядели так.
Пока они «опускаются» в кипящую воду, обрезать края огурцов.
Да, банки нужно стерилизовать и класть на чистое полотенце.
А можно зелень делать. У укропа и петрушки нужно взять только стебли. Вымыть и нарезать кусочками по 2-3 см. Еще нам понадобятся стебли сельдерея с листьями.Их можно стирать и нельзя резать.
Выложите стебли сельдерея и укроп петрушки на дно каждой банки.
А теперь можно наполнить фляги. Итак, последовательность в каждом банке у нас:
- — начинаем с нескольких штук Антоновки,
- — 4 огурца,
- — 4 помидора,
- — горсть цветков цветной капусты,
- — горсть кусочков моркови,
- — несколько кусочков кабачков,
- — 5 маленьких луковиц (или несколько кусочков нарезанных колечками)
- -5 зубчиков чеснока
- — полоски болгарского перца (я взял желтый и красный)
Затем положите в каждую банку:
И сделать маринад: отварить все ингредиенты, кроме уксуса, затем добавить уксус в конце и выключить огонь.
Разлить ассорти из овощей в банки с горячим маринадом, накрыть крышками и переложить в кастрюли для стерилизации. Простерилизуйте литровые банки в течение 12 минут (то есть 12 минут после закипания воды в кастрюле).
А в конце банки закатать, перевернуть, накрыть сутки, а затем хранить при комнатной температуре. А через две недели уже можно попробовать.
В рецепте, по которому я готовил это овощное ассорти, сказано, что для улучшения вкусовых качеств можно проводить «принудительное» охлаждение банок.То есть после того, как банки на 15 минут у вас «под одеяло», их нужно достать, опустить в таз с теплой водой, а потом постепенно заменить воду на холодную, опустить под проточную воду до тех пор, пока банки полностью остыть. Я так не страдал. Но идея хорошая, кому интересно, можете попробовать. Вот только воды нужно много (в рецепте написано, что банки охлаждаются больше часа) Кто счетчик — совершенно неинтересно.
А я написал, что когда начал все расфасовывать по литровым банкам, у меня осталось очень много овощей.Пришлось использовать баки объемом 3 и 1,5 литра. И снова приготовить маринад. Этим двум банкам нужно было столько же маринада, что и 5-литровым.
Вот как они выглядят на следующий день.
И еще рецепт
В эту овощную тарелку можно подавать многие овощи из огорода. Он разный по составу, но обещает быть не менее вкусным. Выравнивание идет на трехлитровую банку, что очень удобно. В более мелких банках я бы вам не рекомендовал: как бы всего понемногу, а банк полон.
Ну что, приступим?
(3-литровая банка)
- 3-4 моркови
- кочанная капуста 0,5 кочана
- 1 небольшой кабачок
- 1-2 болгарских перца
- 1 большая луковица или 5-7 маленьких
- 3-4 зубчика чеснока
- 2-3 маленькие свеклы
- 10-20 стручков стручковой фасоли (у меня не было)
Для маринада (5 литров воды):
Вымойте все овощи.
Морковь, свекла очищенная от кожицы.Перец избавлен от семян, лук и чеснок — от шелухи.
Морковь разрезать вдоль на четыре части и выложить на дно стерилизованной банки.
Затем — кусочки кабачка и болгарский перец, нарезанный на ваш вкус.
Затем — лук кольцами или целыми головками, если они мелкие, и дольки чеснока.
И сверху крошечной свеклы. Если у вас нет маленького, то вы можете разрезать один большой на четыре части.
Рецепт также предусматривает стручковую фасоль, но сейчас не сезон, поэтому у меня ее нет в банке.
Когда горшок будет выложен, нужно сделать маринад. Для этого все ингредиенты отварить без уксуса, в конце добавить уксус. Залить маринадом овощи в банку и стерилизовать 30 минут.
После стерилизации этого блюда, закатайте банки, переверните и, как обычно. Проведите день «под одеялом».
На второй день свекла так окрашена.Думаю, так красивее: люблю, когда капуста получается свекольного оттенка. А теперь традиционно на балконе сфотографировал свою банку. У меня там сейчас много Антоновых, поэтому они попадают в кадр.
Закуска обещает быть пикантной.
Вкусных вам заготовок!
А чтобы не пропустить новый интересный рецепт, подписывайтесь на электронную почту обновления блога.
Это самый простой рецепт овощных консервов, как по мне.Это красиво, разнообразно и вкусно. Простота приготовления в том, что ничего стерилизовать не нужно. А если следовать рецепту, с ним справится даже любитель.
Много текста. Это потому, что я пишу очень подробно. Готовьте быстрее и проще.
Для начала нам нужны банки под крышки, скрутки (это те, что на банку накручиваются). Наиболее удобные банки на 2 литра. Но если семья большая, то лучше на 3. Некоторые люди используют одни и те же чехлы каждый год, но мы предпочитаем покупать новые для каждого вкатывания (это надежнее).
Точное количество овощей написать не могу, будешь. К тому же пропорции у всех разные, овощи разные, это на любителя. Но вы можете легко проверить количество маринада в любом сценарии.
Я использовала огурцы, помидоры, сладкий перец, цветную капусту, патиссоны, кукурузу, морковь, лук и чеснок (требуется чеснок).
Что еще можно добавить в соленья? Кабачки, кабачки, стручковая фасоль, белокочанная капуста, редис, яблони, корень сельдерея, молодой горошек, тыква…
Можно вообще только огурцы и помидоры.
Кроме овощей понадобятся: листья хрена, вишня, смородина, сухие зонтики укропа и чеснок (это базовый набор для маринования).
Плюс на каждую банку — несколько горошин острого и ароматного перца, лавровый лист (можно добавить в фасоль эстрагон, бутон сухой гвоздики, немного горчицы в фасоль).
Теперь о самом процессе. Вымойте банки и крышки. Сухая протирка по желанию.
Огурцы замочить на полтора часа в холодной воде (эти братья капризничают).
Вымойте, очистите и подготовьте все овощи.
Ничего не варил и не бланшировал (если бы добавил стручковую фасоль, я бы добавил ее в полуфабрикаты). Кукурузу нужно брать те «сахарные» сорта, которые быстро готовятся.
Огурцы и помидоры лучше брать мелкие. Морковь нарезать соломкой или кольцами, кукурузу и кабачки шайбами, перец болгарский, лепестки, цветную капусту разобрать на мелкие соцветия. Если луковицы большие, нарежьте дольками, маленькие — целиком. Целые дольки чеснока.Также можно резать и крупные огурцы. Если вы хотите добавить белокочанную капусту, лучше взять небольшую и нарезать ее на четвертинки или восьмые (чтобы они держались за стебель).
Поставьте кастрюлю с водой до кипения. Если ооочень грубо, то на 2-литровую банку сосчитайте пол-литра воды (а потом вылейте лишнее).
В мытые банки на дно кладем листья хрена-смородины-вишни. По 3 горошины душистого и острого перца на каждый литр.
Затем выкладываем овощи в произвольном порядке — даже рядами, хотя бы перемешивая.Чеснок здесь просто необходим! В 2-литровой банке у меня была головка чеснока. Сверху кладем зонтики укропа.
Когда вода в кастрюле закипела. Залейте кипятком все банки доверху, закройте крышкой (не обманывайте, просто поставьте). Оставить на 10-15 минут.
После этого слейте из банок всю воду в пустую кастрюлю. Теперь мы знаем, сколько нам нужно маринада. На этом этапе хорошо бы измерить воду (рассчитать соль-сахар-уксус).
Снова кипятим эту воду и второй раз наполняем банки.Снова на 10-15 минут.
Слейте воду в кастрюлю (банки с овощами прикрыты крышками), теперь готовьте на ней маринад.
Соль и сахар отмерил мерным стаканом — не по весу, а по объему. Поэтому буду писать не в граммах, а в миллилитрах.
МАРИНАД (на каждый литр воды):
50 мл сахара
45 мл соли
110 мл уксуса (9%)
То есть вы умножаете это количество на количество литров в вашей кастрюле.
Нет, не много соли.Нет, это будет не слишком уксус.
Добавьте в сковороду соль и сахар.
Сразу возьмите отдельную кастрюлю с необходимым количеством крышек, залейте ее водой и поставьте на огонь (крышки следует простерилизовать в кипятке).
Когда маринад с сахаром и солью закипит, в конце добавить уксус. Снова доведите до кипения. И сразу заливаем в наши банки соленые огурцы. Сразу закатываем чехлы (успевшие полежать в кипятке).
Переверните банки вверх дном, сложите их где-нибудь в угол (чтобы они не мешали), заверните в одеяло и дайте полностью остыть.Потом переворачиваем и храним при комнатной температуре (или в кладовке, погребе, что у вас там есть).
Через три недели вы уже можете их опробовать. Мы специально закатали литровую банку для дегустации.
У моего маринада чайный оттенок, потому что я использовал коричневый сахар.
Овощное или фруктовое ассорти, замаринованное специальным острым уксусом, называется солеными огурцами. Часто этим термином обозначают маринованные огурцы, но это не совсем правильно — существует множество рецептов приготовления этой преформы, и многие используют другие овощи или овощные смеси.Консервы закусочные месяц, могут храниться до двух лет.
Английское маринованное блюдо
Традиционные английские маринованные огурцы — это специально маринованные овощи или фрукты (в английском языке от слова «oil pickles» — соленые огурцы). Ингредиенты блюда нарезаются особым образом и заливаются специальным рассолом с добавлением острого перца и уксуса. Полученный продукт использовали как самостоятельную вкусную закуску или использовали как дополнительный ингредиент при приготовлении стейков или других традиционных блюд английской кухни.
Основное отличие солений от традиционных солений — это использование специального маринада на основе специально приготовленного уксуса (настаивается на семенах горчицы и жгучем красном перце). Он придает этой закуске своеобразный вкус. К тому же в классическом рецепте все овощи должны быть примерно одного размера, либо они нарезаны особым образом.
Рассказ
В Англии собирать соленья начали с середины 19 века. Считается, что рецепт маринада заимствован из индийской кухни.Закуска используются для возбуждения аппетита, как дополнение к мясным блюдам и запеченной птице. Традиционные соленья бывают двух видов — «чатни» (овощи перед маринованием отваривают до мягкости и однородности) и соленья, ингредиенты которых бланшируются, а затем разливаются по бутылкам с острым уксусным соусом и специями.
Состав
Закуска готовится либо из одного вида овощей или фруктов (например, из огурцов, капусты или яблок), либо из овощной смеси. В состав разных рецептов входят кукуруза, фасоль и другие бобовые, помидоры, морковь, корнишоны, цветная капуста, лук и чеснок, зелень.Для приготовления уксуса горчица и стручки красного острого перца. Маринованные огурцы готовятся на основе груш, дынь и других дынь.
Как приготовить соленья
Ответ на вопрос, как правильно приготовить соленья, заключается в секрете специального уксуса для маринада. В обычный уксус добавляют семена горчицы или горчицу, острый перец чили, тмин, мускатный орех (желательно натертый вручную из фруктов). Смесь разливают в бутылки из непрозрачного стекла и настаивают в темном теплом месте 15-20 дней, периодически помешивая, а затем используют для маринования овощей.
Рецепты приготовления солений
Для приготовления солений используйте овощи небольшого размера, примерно одинакового размера. Крупные корнеплоды необходимо измельчить, твердые ингредиенты предварительно отварить или бланшировать. В некоторых рецептах рекомендуется использовать сочетание фруктов и овощей, очень вкусно получается ассорти из яблок, винограда, груш, кабачков и кукурузы. Обязательно кладем специи — душистый перец, куркуму, мускатный орех.
Традиционный рецепт
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 10 человек.
- Калорийность блюда: 210 ккал.
- Назначение: на перекус.
- Кухня: английская.
- Сложность: средняя.
Классический рецепт солений «по-английски», с традиционным набором овощей, специй и пикантным маринадом. Для приготовления возьмите небольшие овощи, кукурузу в початках и небольшой кочан цветной капусты. При желании кукурузу можно заменить стручковой фасолью лобио. Среднее время маринования готовой закуски — 30 дней. Заранее приготовьте специальный уксус, настаивается он две недели.
Состав:
- огурцы короткие — 5 шт .;
- кабачки — 1 шт .;
- капуста цветная — 1 кочан;
- болгарский перец — 1 шт .;
- стебель сельдерея — 1 шт .;
- луковица — 2 шт .;
- — 1 шт .;
- яблочный уксус — 150 мл;
- сахар — 1 ст. л .;
- соль — 1 ст. л .;
- вода — 0,5 л;
- горчичный порошок — 2 ст. л .;
- перец красный острый — 2 стручка;
- гвоздика, зонтик укропа, перец черный — по вкусу.
,
,
яблоко
Способ приготовления:
- Приготовьте уксус для маринада: добавьте перец и горчичный порошок в яблочный уксус, оставьте в темном месте на неделю, затем в непрозрачной посуде на неделю.
- Вымойте и нарежьте все овощи и яблоко кусочками примерно одинакового размера, размером с одно среднее соцветие цветной капусты (см. Фото ниже).
- Разделить капусту на соцветия и бланшировать в кипящей воде 5-6 минут.
- Соедините все овощи в большой миске и разложите по подготовленным банкам.
- Приготовить маринад — вскипятить воду, добавить готовый уксус, соль, сахар и специи.
- Залить маринадом банки, пастеризовать 15 минут, закатать крышки.
Американский стиль
- Время: 5 часов.
- Количество порций: 10 человек.
- Калорийность блюда: 180 ккал.
- Назначение: на перекус.
- Кухня: американская.
- Сложность: средняя.
В США соленые огурцы добавляют в гамбургеры и бутерброды в качестве дополнительного ингредиента, поэтому их готовят из небольших огурцов с добавлением лука и болгарского перца.Овощи раскатываем в банки и маринуем одну неделю. Предварительную термическую обработку при таком способе приготовления закуски не проводят, перед консервированием выдерживают несколько часов в холодной воде.
Состав:
- огурцы свежие — 1 кг;
- луковица — две крупные луковицы;
- сахарный песок — 0,5 кг;
- соль — 2 ст. л .;
- уксус винный белый — 0,5 л;
- куркума — 1 ч. Ложка:
- черный перец горошек — 2 ч.
- семена горчицы — 1 ст.л .;
- перец красный — 3 стручка.
Способ приготовления:
- Приготовить уксус для маринада: добавить в винный уксус семена перца и горчицы, оставить в темном месте на неделю, затем в непрозрачной посуде на неделю.
- Подготовить овощи: огурцы вымыть, лук вымыть и очистить от кожуры, нарезать тонкими полукольцами.
- Выложить овощи в миску, всыпать соль, залить очень холодной водой, поставить в холодильник на 3-4 часа.
- Подготовленный уксус влить в кастрюлю, добавить сахар и специи, довести сахар до полного растворения, выложить овощи и дать постоять на огне около минуты, не давая воде закипеть (см. Фото ниже).
- Разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
С яблоками
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 250 ккал.
- Назначение: на перекус.
- Кухня: Индийская.
- Сложность: легкая.
Во многих рецептах при приготовлении солений с овощного ассорти рекомендуется добавить яблоко в качестве дополнительного ингредиента. В представленном рецепте фруктов этот фрукт играет ключевую роль.С сортами можно поэкспериментировать, например, получится вкусная закуска на основе осенних китайских сортов яблок. Эта смесь маринуется быстрее овощей: блюдо будет готово через неделю.
Состав:
- яблоки — 3 шт .;
- груши — 3 шт .;
- слива или алыча, средние, цельные — 6-8 шт .;
- яблочный уксус — 150 мл;
- корень имбиря — 2 см;
- сахарный песок — 200 г;
- свежий лист молодой мяты перечной — 3 шт.
Способ приготовления:
- Подготовить фрукты — вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками одинакового размера. Имбирь натереть на средней терке.
- Кипятить воду, всыпать все ингредиенты, варить до растворения сахара (см. Фото ниже).
- Разложите смесь в маринаде по предварительно простерилизованным банкам, закатайте крышки, уберите в прохладное место.
На зиму без стерилизации
- Время: 60 минут.
- Количество порций: 6 человек.
- Калорийность блюда: 270 ккал.
- Назначение: на перекус.
- Кухня: английская.
- Сложность: легкая.
Традиционно скрученные банки с острыми закусками стерилизуют в духовке или кипятке в течение 20–40 минут. Так закуска хранится дольше, снижаются риски появления в ней болезнетворных бактерий. Ряд рецептов предлагает заменить стерилизацию готовых консервов процедурой ошпаривания банок солеными кипятком.Тогда того же эффекта можно будет добиться за меньшее время.
Состав:
- помидоры черри красные и плотно-желтые — 250 г;
- корнишоны или огурцы — 200 г;
- стручковая фасоль — 70 г;
- сахар — 2 ст. л .;
- соль — 1 ст. л .;
- уксус винный — 100 мл;
- перец красный — 2 стручка;
- мускатный орех — 1 ч.
- куркума — 1 ч.
- душистый перец черный горошек — 0,5 ч.
- гвоздика — 3 шт.;
- чеснок — 3 маленькие дольки.
Способ приготовления:
- Подготовить овощи — вымыть, очистить стебли.
- Бланшировать фасоль в кипящей воде 3-5 минут.
- Стерилизуйте банки, слоистые овощи: помидоры, огурцы, фасоль, чеснок, помидоры.
- Залить кипятком, оставив незаполненными 2-3 см, чтобы они накрылись. Добавьте уксус, специи, соль и сахар.
- Банки сворачиваются; вместо стерилизации вскипятите воду 3 раза. Уберите в прохладном месте, через 10 дней закуска будет готова.
Маринованные огурцы
- Время: 120 минут.
- Количество порций: 5 человек.
- Калорийность блюда: 195 ккал.
- Назначение: на перекус.
- Кухня: английская.
- Сложность: средняя.
Есть несколько рецептов, объясняющих, как приготовить соленья из капусты. Большинство из них предлагают использовать цветную капусту с добавлением еще двух-трех растительных ингредиентов. Перед маринованием соцветие необходимо прокипятить или бланшировать 5-10 минут.В качестве основных приправ предлагаются красный острый перец и мускатный орех. Консервы на 3-4 недели.
Состав:
- капуста цветная — 1 кг;
- перец болгарский крупный красный и желтый — 3 шт .;
- морковь — 2 шт .;
- стебель сельдерея — 2 шт .;
- яблочный уксус — 100 мл;
- перец красный острый — 2 стручка;
- семян горчицы — 1 ч.
- соль — 1 ст. л .;
- сахарный песок — 2 ст. л
,
Способ приготовления:
- Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия.Отварить в подсоленной воде (время варки — 10 минут) или бланшировать кипятком до полуготовности (5-7 минут).
- Вымойте и очистите морковь, разделите перец пополам, удалите сердцевину, вымойте сельдерей.
- Нарежьте овощи до размеров среднего соцветия капусты.
- Смешать овощное ассорти, разложить по банкам.
- Приготовить маринад: вскипятить воду, всыпать соль, сахар. После получения жидкости однородной консистенции вливаем уксус и всыпаем специи.
- Залить маринад маринадом, баночки покрутить, стерилизовать любым способом (в духовке, кипятке) 20-30 минут.
- Дайте закуске остыть, завернув банки в теплое одеяло.
- Охлажденные банки хранить в прохладном месте. Соленья будут готовы через месяц.
Видео
Огурцы соленые без стерилизации. Рецепты на зиму: хрустящие огурцы. Маринованные огурцы на зиму без стерилизации
Здравствуйте.В сегодняшнем рецепте мы расскажем, как приготовить маринованные огурцы на зиму. Домашнее, хрустящее и ароматное. Просто, быстро и очень вкусно.
Что требуется:
- огурцы
- веточки петрушки
- зонтики укропа
- чеснок 2 зубчика в банке
- уксусная кислота
Для маринада на 1 литр:
- 2 ст. ложки сахара без горки
- 1 ст. ложка соли с горкой
- 5 горошин черного перца
- 2 шпильки
Как приготовить маринованные огурцы на зиму
Способов приготовления огурцов очень много, но хочу предложить именно этот рецепт, проверенный и надежный.Приготовленные по этому рецепту огурцы получаются хрустящими, вкусными и очень ароматными. Чтобы огурцы получились такими вкусными, нужно взять выращенные на огороде домашние огурцы и хорошо их вымыть. Концы срезать и замочить на 2 часа в воде, чтобы они пропитались влагой.
Пожалуй, самое неприятное для хозяйки — это когда открываешь банку с огурцами и обнаруживаешь, что они мягкие. Это конечно неприятно. Сегодня попробуем приготовить хрустящие огурцы.
Сначала подготовьте банки.Мои банки с содой. Банки у нас емкостью 1 литр с навинчивающимися крышками.
С чехлами будьте осторожны, ведь даже новые чехлы кажутся ужасными и дышащими. Всегда нужно проверять. При мытье банок возьмите воду, закройте и проверьте, течет ли вода.
Еще один совет. Все столкнулись с тем, что через несколько дней банки с огурцами начинают мутнеть. Это связано с тем, что банка означает, что пойман хотя бы один огурец с пустым внутри.Чтобы этого не произошло, перед засолкой по мере обрезания кончиков нужно протыкать огурец обычной спицей, и банки не помутнели.
Приготовьте огурцы указанным выше способом. Начинаем закладывать банки. На дно банки положите зонтик укропа и веточку петрушки. Если банки на 1,5 литра, то в середину можно также положить зонтик из укропа. Затем положите в банку два разрезанных пополам зубчика чеснока. Далее кладем огурцы. После этого банки заливаем кипятком на 15 минут, так делаем дважды.Наполните аккуратно, чтобы банки не лопнули, для этого банку можно поставить на лезвие ножа. Залейте первую воду в общем. Второй раз наливаем воду в кастрюлю, мы будем использовать ее для приготовления маринада.
Так как огурцы стояли залитые кипятком во второй раз, вылейте из них воду в кастрюлю. Получаем четыре банки огурцов. Воды из четырех банок получается примерно два литра. Сюда из расчета два литра добавляем соль, сахар. А горошины перца и гвоздики берем исходя из четырех банок, то есть 20 горошин перца и 8 гвоздик.
Маринад поджечь до кипения. По мере закипания будет разливаться по банкам с добавлением уксуса.
Если кто-то сомневается, что банки не стерилизованы, можно взять полстакана водки или спирта, налить его в вымытую банку, закрыть крышкой и промыть всю банку с крышкой изнутри водкой. И так все банки. Такого количества водки хватит на весь сезон заготовок.
Маринад закипел, начал заливать банки.Сначала налейте в банку полстакана маринада, затем добавьте неполную чайную ложку уксусной кислоты в банку, а не в маринад, а именно в банку. Затем добавьте маринад до конца и перекрутите банку. И это уксусная кислота, не уксус 9%, а кислота.
Если гвоздика и перец с маринадом не попали в банку, можно чистой ложкой вынуть из маринада 5 горошин и 2 гвоздики и добавить их в банки.
После того, как банки будут вращаться, переверните их пару раз, чтобы уксус разлился по всей банке.
Все. Банки с маринованными огурцами поставить крышкой вниз, накрыть полотенцем и дать остыть.
Попробуй. Огурцы очень вкусные. Всем удачи!
Обеспечить семью маринованными огурцами, потратив некоторое время — вполне реально. Приготовленные самостоятельно по лучшим проверенным рецептам домашние продукты точно превзойдут «магазинные». Представляем вашему вниманию подборку лучших рецептов сладких хрустящих маринованных огурцов на зиму.
Сегодня на прилавках в большом количестве лежат маринованные заготовки. Надо отдать должное тому, что многие производители консервированных огурцов заслуживают всяческих похвал, но … Редко понравившийся продукт сохраняет первоначальный вкус и качество. Часто бывает, что при «выходе» — банка огурцов сродни домашним соленьям и маринадам, а позже — плохо съедобным, кислым, перевариваемым продуктом.
Сладкие хрустящие маринованные огурцы из домашних запасов — аппетитная закуска, украшающая как праздничные, так и повседневные трапезы.Причем приготовление не сложнее других маринадов. Главное, неукоснительно соблюдать несколько простых, но обязательных правил:
- огурцов берут размером 8-10 см, плотные, мелкие семена, специальных «засолочных» сортов, в идеале — с грядки;
- обязательна предварительная обработка плодов: промывание под проточной водой и замачивание на 3-5 часов;
- отказаться от поврежденных огурцов или зелени;
- бережно обращаются с емкостями и крышками для заготовок (кипячение, стерилизация):
- обеспечивают готовые консервы с постепенным охлаждением (обертывание одеялом, одеялом).
При мариновании сладких огурцов используются зелень, специи, листья плодовых деревьев и кустарников. Используются разные виды уксуса, меда и даже водки, а доля сахара почти всегда вдвое превышает долю соли.
Так включив фантазию, можно разнообразить базовые рецепты в соответствии со вкусовыми предпочтениями. Главное — не бойтесь экспериментировать.
Кисло-сладкие соленья
Оригинальный способ маринования — хрустящие огурцы в кисло-сладком маринаде.Считается, что необычный рецепт пришел из Германии и является национальным блюдом. Консервированные огурцы, приготовленные по классическому немецкому рецепту, обязательно дополнят список запасов на зиму.
Из расчета на 1 литровую банку вам понадобится:
- огурцы — 0,5-0,7 кг;
- чеснок — 3 зубчика;
- укроп — 3 веточки;
- вода — 500 мл;
- уксус 9% — 50 мл;
- соль — 1,5 чайных ложки;
- сахар — 3 ч.
Для приготовления сладких маринованных огурцов на зиму идеально подойдут небольшие плоды 8-10 см.Вода для розлива желательно чистая: из колодца, родниковая, фильтрованная или кипяченая.
Training
Огурцы тщательно промывают губкой или мягкой щеткой, устраняя малейшие загрязнения на фруктах. Обрежьте кончики и замочите в достаточном количестве воды на 3-5 часов.
Банки моют в содовом растворе, ополаскивают и стерилизуют удобным способом. Крышки консервы обрабатываются кипятком (8-10 минут).
Готовка
Огурцы, зелень и специи раскладывают по банкам.Туда же добавляем соль, сахар, уксус. Залейте чистой холодной водой.
На дно большой кастрюли поставить деревянную подставку или полотенце, поставить наполненные банки, налить воду. Довести до кипения, кипятить 2 минуты и затем вынуть.
Банки закатать и завернуть (плед, плед) оставить на 1-2 дня. Хранить при комнатной температуре.
Совет: огурцы лучше сохраняют свою плотность при консервировании с использованием многократной заливки.
Без стерилизации
Приготовление кисло-сладких маринованных огурцов без стерилизации — давно известный способ консервирования.Нельзя сказать, что этот рецепт значительно сокращает время хранения заготовки, но он уступает по трудозатратам.
Для приготовления одной трехлитровой банки понадобится около 1,7 кг огурцов, а также:
- чеснок — 6-8 зубчиков;
- петрушка — 3-5 веточек;
- семена укропа — 0,5 ч.
- перец черный горошек — 10 шт;
- — 2-3 штуки;
- лавровый лист средний — 1 шт;
- вода -1,3-1,5 л;
- кислота уксусная — 15 мл;
- соль 3 ст.ложки;
- сахар — 6 ст. ложки.
бутон гвоздики
Дрессировка
Огурцы моют и замачивают, меняя воду. Банки и крышки стерилизуют, заливают кипятком и оставляют на 15 минут. Затем воду сливают.
Зелень и чеснок положить в соленую воду на 10-15 минут, затем тщательно промыть.
Варка
В банки выложить огурцы с зеленью, залить кипятком и настаивать 15 минут. После этого воду слейте, добавьте специи и снова залейте кипятком.
Через 20 минут воду из банок наливают в кастрюлю, добавляя сахар и соль, доводят до кипения. В кипящий рассол добавляют уксусную кислоту, дают закипеть. Вареными солеными огурцами залить огурцы и обвалять. «Согревающие» перевернутые банки, оставить остывать на 24 часа.
Совет: немного водки, добавляемой в маринад, делает огурцы особенно хрустящими.
С горчицей — пикантная заготовка
Нежный пикантный вкус и приятная острота отличает маринованные огурцы, приготовленные с добавлением горчицы.Консервированные таким образом овощи хороши как в качестве закуски, так и в качестве ингредиента для салатов.
Для маринования огурцов по предложенному рецепту из расчета на 1 литровую банку потребуется:
- свежих огурцов — 0,5-0,7 кг;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- хрен тертый — 0,5 ч.
- укроп (можно нарезать) — 1 ст. ложка;
- перец черный горошек — 8 шт;
- семена горчицы — 2 ч.
При отсутствии семян горчицы их заменяют горчичным порошком, уменьшая объем вдвое.
Обучение
Для маринования используйте небольшие «пупырчатые» огурцы с плотной мякотью и мелкими семенами. Их замачивают в воде примерно на 3-5 часов, чтобы избежать образования пустот в семенных камерах. Затем тщательно промойте.
Зелень и специи, в том числе семена горчицы, промыть под проточной водой. Чистые банки и стерилизованные крышки.
Способ приготовления
Подготовленные огурцы, специи и зелень выкладываем на банки. Если в рецепте вместо семян горчицы используется порошок, его также добавляют в огурцы.
Для приготовления маринада на 1,5 л воды:
- соль — 1,5 ст. ложка;
- сахар — 3 ст. ложки;
- уксус 70% — 1,5 ч. или уксус 9% — 3 ст. л
Соль и сахар растворяются в воде. После закипания добавить уксус, снова довести до кипения и залить в маринад огурцы. Накрыть крышками и положить в кастрюлю для стерилизации на 10-12 минут.
По окончании стерилизации банки с огурцами вынимаются и сразу же закатываются.Затем перевернуть вверх дном и завернуть, оставить остывать.
Совет: горчичные зерна в маринаде способствуют сохранению твердости огурцов.
Интересные видео-рецепты
Ниже мы приводим несколько подробных видео-рецептов сладких хрустящих маринованных огурцов на зиму.
Рецепт с чесноком от Калниной Натальи. Сладкие маринованные огурцы настолько вкусны, что можно сразу съесть целую банку!
Ингредиенты на 3-х литровые банки
: 2 кг огурцов, 1 л воды, 200 г сахара, 2 ст.л.соли, 6 зубчиков чеснока, 200 мл уксуса.
Рецепт огурца от Юлии Миняевой
Вкусные и хрустящие маринованные огурцы от известного блогера. Юля также подскажет, что делать, чтобы банки не взорвались.
Приятного аппетита!
Сезон заготовки овощей, фруктов и ягод на зиму в самом разгаре. И мы не отстаем, уже приготовили много варенья, замороженных ягод и грибов. Консервы салаты, огурцы и помидоры.
Но урожай богатый, особенно много огурцов в этом году.Каждый день вы берете с кустов небольшое ведро. Как только в этом году их не засалили. Но все это «быстрые» варианты, таких на зиму не запасешь.
Для более длительного хранения их необходимо сохранить. И мы уже сделали это несколькими очень интересными способами — это вкусный рецепт. Но есть и другие, не менее интересные способы, с помощью которых получаются просто чудесные заготовки.
Сейчас мы живем в собственном доме, а все заготовки я храню в подвале. Тепло, как в обычной комнате.А до этого мы жили в квартире, а я хранила заготовки либо в кладовке, либо просто под кроватью. Так что все сегодняшние рецепты подходят для хранения банок в квартире.
Это самый простой рецепт приготовления наших зеленых овощей. Это — должно быть в копилке каждой хозяйки. Когда вы знаете, а главное, понимаете, как готовить по-простому, то любой, даже по самому сложному рецепту, сможет это сделать.
Поэтому предлагаю начать с него.
Нам понадобится (банка 3 л):
- чеснок — 3-4 зубчика
- перец горький — по вкусу
- перец черный горошек — 10 шт.
- перец душистый — 3 шт.
- бутоны гвоздики — 4-5 шт.
- хрен листовой — мелкий, или половинка
- лист смородины — 6 шт.
- вишневый лист — 8 шт.
- укроп — 4-5 зонтиков с веточками
- сахар — 3 ст. ложки
- соль — 3 ст. ложки
- уксус 9% — 2 ст.ложки
На 3-литровую банку потребуется около 1,5 л воды при условии, что банку нужно будет наполнить плотно.
Кулинария:
1. Вымойте фрукты и залейте на 2 — 3 часа холодной водой. Это позволит им забрать недостающую влагу, что впоследствии сделает их вкусными и хрустящими.
2. Затем снова промойте под струей холодной воды и срежьте кончики. Если они маленькие, то можно отрезать кончик только с одной стороны, где находится «хвостик».
Постарайтесь держать их в банке примерно одинакового размера. Это позволит им равномерно замариноваться.
3. Чеснок очистить и мелко нарезать.
4. Зелень и листья промыть и ошпарить кипятком. Затем откиньте на дуршлаг.
5. Тщательно промойте банку содой и простерилизуйте одним из известных методов
- на пару
- в духовку
- в микроволновке
Крышку для скатывания промыть содой и залить кипятком, затем накрыть крышкой, чтобы согреться.Или отварить в отдельной кастрюле.
6. На дно банки выложить кусок хрена длиной примерно 5-6 см. Затем положить 1/3 части укропа и листьев смородины и вишни или около этой части.
Лист хрена не даст рассолу помутнеть, а листья вишни и черной смородины не только придадут свой аромат, но и сохранят хрустящие огурцы.
Зелень положим снизу, посередине и сверху. Так что примерно посчитайте, сколько поставить.
7. Огурцы, соответственно, будут располагаться в два больших слоя. Поэтому выкладываем их на зелень по полбанки.
На каждый из выложенных слоев выложить немного чеснока. Также его необходимо равномерно распределить по объему банки.
8. В середине выложите второй слой зелени и листьев, а также смесь перцев.
9. Затем выложите фрукт до самого верха. Полить слоями чеснока. Оставьте сверху место для еще одного слоя зелени и листьев.Сверху обязательно кладем еще один кусок листа хрена.
Постарайтесь выложить плоды очень плотно. Чем толще вы положите, тем они получатся хрустящими.
10. Сверху посолить и сахар, слегка встряхнуть банку, чтобы все просыпалось.
11. Налейте кипяченую воду в кастрюлю. Залейте в него два литра впервые. Затем слейте лишнее.
12. Приготовьте уксус, дайте ему быть готовым, чтобы не забыть при необходимости перелить.
13.Когда вода закипит, будьте осторожны, чтобы не обжечься, вылейте ее в банку до самого верха. Накройте металлической крышкой и дайте постоять 7 минут. За это время осторожно, но довольно интенсивно вращайте банку из стороны в сторону, чтобы выходили пузырьки воздуха.
Чтобы не поцарапать стол банкой при вращении, даже перед тем, как налить воду, положите его на тряпку или полотенце.
Не открывайте крышку!
14. Наденьте пластиковую крышку с отверстиями на горлышко и слейте воду в поддон.Снова поставить на огонь и довести до кипения.
Заодно поставил еще чайник закипеть. При повторной заливке маринада его будет немного не хватать. Следовательно, нам понадобится дополнительный кипяток.
Пока маринад закипает, накройте банку металлической крышкой.
15. Как только маринад закипит и кипяток в чайнике будет готов, влейте в банку сначала маринад, затем уксус, а затем слейте недостающую воду из чайника.
Жидкость должна доходить до самого края горловины.Чтобы при закрытии баночки крышкой она даже немного перелилась. С этого момента открывать крышку категорически запрещено.
16. Банка снова должна стоять на тряпке или полотенце. Опять же, около 5 минут (периодически, конечно) мы будем вращать баллончик и выгнать пузырьки воздуха. Они все равно пойдут с места разрезанной «жопы».
Не открывайте крышку !!!
17. Через 5-7 минут закрутите крышку герметиком.
18. Затем переверните банку и накройте одеялом, оставьте в таком положении до полного остывания.
19. Затем переведите в обычное положение и положите на хранение. Для этого подойдет темное прохладное место, например кладовая или подвал. Ни в коем случае не храните банки возле радиаторов отопления.
Такую заготовку хорошо держат год, а то и два, если конечно до этих времен.
Продукт получается умеренно соленым, умеренно сладким, хрустящим и вкусным!
Видео о консервировании хрустящих огурцов
По этому варианту мы в семье давно готовим вкусные заготовки из огурцов.Можно сказать, что это наш семейный рецепт.
Плюс в том, что плоды всегда очень вкусные и хрустящие, а все благодаря только одному из ингредиентов — аспирину. То, что мы добавляем его в маринад, позволяет не добавлять в него много уксуса. Поэтому овощи не кислые.
Также этот метод позволяет держать хорошо зарыбленный. Когда случаются богатые урожаи, вы собираете их довольно много, а бывает, что вы даже не едите их за сезон.
Так вот такая заготовка спокойно хранится два сезона.
Попробуйте приготовить хотя бы пару банок, и я думаю, что тогда вы всегда будете так готовить.
Кстати, рецепт снят специально для блога «Секреты экономики». Так что приглашаю на канал, подписываюсь и жму в колокольчик. Так что вы будете первыми, кто увидит новые публикации.
Как приготовить вкусные и хрустящие огурцы
У этого рецепта есть еще один вариант приготовления. Состав ингредиентов такой же. Но вот метод закладки и заполнения, можно использовать другой.
Для этого нам понадобятся две кастрюли с водой. В один налейте половину объема воды, а во второй — еще, чтобы заполнить.
1. На дно стерилизованной банки выложить половину зелени, листьев и чеснока. Зелень обязательно залить кипятком. Сюда же положить перец и гвоздику.
2. Огурцы с обрезанными кончиками положить на дуршлаг и, когда вода в неполной кастрюле закипит, опустить вместе с содержимым в кипящую воду. Выдержать там 2 минуты.
Затем быстро положите все в банк.
3. Сверху выложить вторую часть зелени и чеснока. Добавьте соль и сахар.
4. Половину залить кипятком, залить уксусом и долить вторую половину кипятка.
5. Закройте крышку и сверните машину.
6. Переверните банку и оставьте под одеялом до полного остывания.
Я просто поделюсь с вами всеми известными мне способами и вариантами, чтобы вы их знали. Но я сам в первую очередь использую заливку, потому что считаю ее более надежной в плане термической обработки.
Кстати, и в первом, и во втором варианте — мы используем две начинки только при условии, что плоды мелкие.
Если они большие, то лучше трижды заливать. То есть их следует подтягивать при третьей заливке.
Подготовка к зиме без стерилизации аспирином
Это очень хороший рецепт, и на мой взгляд, это самые вкусные огурцы. Хотя, наверное, не совсем верно называть тот или иной рецепт самым вкусным.Ведь вкусы у всех разные, и если для одного самые вкусные овощи получаются по одному рецепту, то для другого — по другому.
Кому-то больше нравятся сладкие блюда, кому-то, наоборот, соленое. Кто-то предпочитает бочковый вкус, а кто-то кислый маринад.
Поэтому, прежде чем перейти к описанию рецепта, сразу хочу оговориться, что это самый простой и вкусный рецепт из всех, что я готовлю, на мой взгляд.Готовить на нем долго. А он достался мне от мамы, она до сих пор хранит их в таком виде. То есть это можно считать нашей семейной собственностью.
А сколько я листовок с его описанием уже писала, и раздала подругам. И я знаю, что многие из них сейчас только для него и готовят. Это значит, что они признали его самым вкусным. Что невероятно приятно.
У меня уже есть подобное описание в моем блоге. По такой схеме у меня консервы, где вместе с огурцами соленые помидоры, морковь, капуста и кабачки.Поэтому решила не повторяться и написать, как просто консервировать огурцы.
У этого рецепта есть одна особенность — в качестве консерванта я использую совсем немного уксусной эссенции и аспирина . И стерилизацией не пользуюсь. Интересный?!
Преимущество такого маринада в том, что плоды не киснут. В гостях я перепробовал много пикапов. И у многих из них один и тот же недостаток — они слишком кислые! И к этой кислоте никакого другого вкуса не чувствуется.В этом случае получается, что заготовка была законсервирована на зиму, но ощущается большая потеря вкусовых качеств.
Предлагаемый ниже метод полностью устраняет этот недостаток. А зимой с каждой открытой банкой у нас неизменно вкусные огурцы в ярком прозрачном рассоле. И их можно хоть так хрустеть, хоть добавить в любой салат, хоть приготовить с ними первые и вторые блюда.
Нам понадобится банка на 3 литра:
- огурцы — 20-25 шт. (В зависимости от размера)
- помидоры мелкие — 3-4 штуки
- чеснок — 3-4 зубчика
- укроп — 6-7 зонтиков (или меньше, но с веточками)
- хрен листовой — 0.5 шт
- лист черной смородины — 4 шт.
- вишневый лист — 7-8 шт.
- эстрагон — 1 веточка
- перец черный горошек — 10 шт.
- перец душистый — 3-4 шт.
- красный перец — по вкусу
- гвоздика — 5 бутонов
- соль — 3 ст. ложки
- сахар — 2 ст. ложки
- 70% уксусная эссенция — чуть больше половины чайной ложки
- аспирин — 2,5 таблетки
На трехлитровую банку обычно уходит 1 штука.5 литров воды, плюс — немного минус. Это при условии, что банка набита очень плотно. Что в принципе и нужно искать.
Кулинария:
1. Вымойте плод, положите его в миску или ведро и залейте холодной водой. Если плоды собраны совсем недавно, то оставьте их в воде на 2 — 3 часа. Если времени после их сбора прошло достаточно, то подержите их в воде 4 — 5 часов. Это сохранит их хрустящими на весь период длительного зимнего хранения.
Овощ всегда замачивать с запасом, по принципу «пусть лучше останется, чем мало». Невозможно точно сосчитать, сколько фруктов мы можем положить в банку, это зависит от их размера.
2. По истечении времени слейте воду и снова промойте фрукты под проточной водой. Затем срежьте кончики. Попробуйте кончик хвоста, он не должен быть горьким.
3. Сложите фрукты на полотенце так, чтобы в стакане оставалась вода.
4. Промойте все листья, эстрагон и укроп.Обмакните их в кипяток, подержите минуту и вытащите. Также положите все на полотенце.
5. Очистить чеснок, разрезать его на зубчики. Если они не очень большие, то оставьте их целиком. Если большие, то нарезаем кусочками.
Чеснок получается очень вкусным в маринованном состоянии, поэтому дольки стараюсь оставить целыми. А иногда даже нарушают рецепт и добавляют зубцов немного больше, чем положено по рецепту. Вкус в целом не мешает.
Но не усердствуйте с этим, лишний чеснок делает готовый продукт мягким.
6. Вымойте помидоры. Сделайте зубочисткой два — три прокола в месте прикрепления веточек.
Помидоры добавлять нельзя, но они нам понадобятся для придания вкуса и лучшей сохранности. Помидоры содержат натуральную кислоту, и отчасти их также можно рассматривать как своего рода консервант.
7. Также приготовьте все перцы, соль, сахар и 70% уксусную эссенцию.Я всегда использую эссенцию в консервации, мне ее намного проще использовать, и я никогда не ошибаюсь с этим.
Потому что часто встречаются рецепты, где «уксус» просто написано — «столько всего», и нужно только догадываться, какой процент в этом уксусе. Из-за этого часто возникают ошибки, и если не долить уксус, банка может взорваться, а если ее налить, то огурцы получатся слишком кислыми.
Готовьте все сразу, чтобы ничего не забыть в спешке.Когда моя дочь еще не была такой взрослой, как сейчас, она могла, например, забыть насыпать соль в банку. А зимой, открыв такую банку, мы получили их совершенно несолеными.)))
8. Промойте содовую и металлическую крышку (не завинчивающуюся самостоятельно) содой и простерилизуйте одним из известных методов. Лучше сделать это заранее, чтобы не класть ингредиенты в горячую емкость.
9. Теперь, когда у нас все готово, приступим к закладке.
В первый слой выложите половину порции листа хрена.Некоторые другие листья и укроп. Целую зелень выложим тремя слоями — снизу, сверху и посередине, поэтому разделите содержимое на 3 части.
10. Немедленно выложите перец целиком в его разновидности. Добавьте красный острый перец чили (он может быть зеленым, но всегда острый) по вкусу. Учитывайте степень его остроты и свои вкусовые предпочтения. Я обычно отрезаю от стручка кусок 1,5 — 2 см.
И помните, что это самые острые семена, поэтому их лучше очистить, если вы решите добавить эту часть стручка.
11. Начните выкладывать плоды. Вниз, чтобы вложить больше, наверху поменьше. Всыпать в произвольном порядке зубчики чеснока.
Разложите их как можно плотнее, буквально сжимая везде, где можно.
12. В середине выложите второй слой зелени и два помидора.
13. Затем снова огурцы и чеснок. Затем еще два помидора и слой зелени.
Оставьте немного места для соли и сахара. Их тоже сразу переливают в банку в нужном количестве.
14. Залейте теплой водой, нам понадобится 1,5 л кипятка. Вы можете довести до кипения в чайнике нужное количество.
15. Поставить банку на тряпку или салфетку. Залейте его кипятком доверху и накройте стерилизованной металлической крышкой.
Пузырьки воздуха начнут появляться из точек отсечки. Им нужна помощь, чтобы выбраться из банки. Для этого положите руки на бока банки и начните поворачивать ее из стороны в сторону, как бы слегка встряхивая. Итак, подержать баллончик 5-7 минут, периодически встряхивая.
16. Затем снимите металлическую крышку и наденьте пластиковую с отверстиями. Подготовьте кастрюлю и налейте в нее рассол. Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения. Дать закипеть 1-2 минуты.
А пока нужно вскипятить чайник, нам понадобится дополнительный кипяток.
17. Тем временем вода закипает, таблетки аспирина растолочь. Напомню, что на банку объемом 3 литра нам понадобится 2,5 таблетки.
18.Положите его в банку, прямо сверху. И как только маринад закипит пару минут, сразу вылейте его обратно в банку.
Как видим, не хватает жидкости. Для этого у нас уже должен быть готов чайник с кипятком. Но для начала нужно приготовить уксусную эссенцию. И, держа в одной руке ложку с эссенцией, а в другой чайник, наливайте и то, и другое одновременно. Сущности всю, и кипятка столько, сколько нужно, чтобы налить прямо под шею.
19.Сразу накройте банку металлической крышкой.
С этого момента крышка открываться ни под каким предлогом не будет!
20. Дайте банке постоять в этом положении в течение 5 минут, снова вращая емкость, удаляя пузырьки воздуха.
21. Затем затяните крышку герметиком.
Если в банку поместили большие огурцы, то начинок должно быть три. И только третьим можно крышку закрутить.
22. Банку перевернуть и накрыть одеялом.Оставляем в таком положении, пока не остынет.
23. Затем снова переверните и поместите, как обычно. Хранить в темном прохладном месте.
Хранится такой препарат отлично, и хоть год, хоть два. Длительное хранение не влияет на вкусовые качества.
Они умеренно соленые и сладкие, кислинки, хрустящие, имеют приятный вкус. Такой же приятный вкус имеет рассол; он получается легким и прозрачным. И при желании его можно пить, тоже получается очень вкусно.
Вот рецепт! Хотя получилось здорово, но на самом деле все очень просто. И самое главное — каков результат!
Кстати, не сказал об одном из достоинств этого рецепта. Каждый год я храню на нем свои огурцы, наверное, лет 35. За прошедшие годы ни одна из банок не «взлетела». На протяжении многих лет я жил как на юге, так и на севере; И в квартире, и в доме — и в любых условиях баночки хранятся отлично!
Ассорти из томатов и огурцов
По рецепту, приведенному выше, можно также варить нарезанные овощи.Это очень удобно, особенно в трехлитровых банках. В этом случае получается сразу две вкуснейшие закуски.
Как я уже сказал, рецепт точно такой же. Единственное, что нам нужно, это меньше огурцов и больше помидоров.
Помидоры в этом случае используют не очень крупные. Отличные сорта сливы, например, «дамские пальчики». Они довольно мясистые, с довольно толстой кожурой, что позволяет сохранить помидор целиком. А чтобы помидор не лопнул, необходимо его зубочисткой порезать в двух-трех местах возле «жопы».
Или можно использовать помидоры сорта черри, они маленькие и эластичные, и. Как с использованием одних помидоров, так и с другими овощами.
При выкладывании сначала кладут зелень и специи, затем огурцы. Потом снова зелень, а уже помидоры. Сверху и выложите зелень.
Заливок тоже две, как уже было описано. В качестве консервантов используем соль, сахар, уксусную эссенцию и аспирин (2,5 таблетки на 3-литровую банку).
Так что этот рецепт универсален. Для него мы готовили блюдо, для него сегодня я вам предложила рецепт огурцов, а теперь такой вариант.
Но на самом деле рецептов приготовления огурцов с помидорами довольно много. И вот один из таких рецептов я предлагаю вам посмотреть в видеоформате.
Помидоры сами по себе являются отличным консервантом, так как содержат в своем составе много кислоты. И их даже предлагают закрыть навинчивающимися крышками.
Так что выбирайте рецепт на свой вкус и готовьте так, как вам нравится, и по рецепту, который вам больше всего понравился.
Консервированные огурцы с лимонной кислотой
По предыдущим рецептам мы изготавливали заготовки без стерилизации банок.А на примере этого рецепта хотелось бы рассказать, как консервировать при стерилизации.
Обычно стерилизация требует фруктов без добавления уксуса. И хотя в этом рецепте мы добавим в маринад лимонную кислоту, но без дополнительной защиты для успешного хранения не обойтись.
Нам понадобится (на 3-х литровую банку):
- огурцы — 2 кг
- чеснок — 3-4 зубчика
- укроп с семенами — 2 ст. ложки
- хрена — 0.5 листьев (или 1 ч. Л. Тертого)
- перец черный горошек — 4-5 шт.
- перец душистый — 3-4 шт.
Для рассола на 1 литр воды:
- соль — 1/4 стакана или 3 неполные столовые ложки
- сахар — 1 ст. ложка
- кислота лимонная — 1 ст. ложка
Готовка:
1. Вымойте банки и крышки содой и простерилизуйте.
2. Замочите фрукты в холодной воде на 2–3 часа. Затем тщательно промойте и срежьте кончики.
Не используйте очень большие образцы; Для этого рецепта подходят овощи небольшого или среднего размера.
3. Положите в банку все приправы и зелень. Затем кладем огурцы. Для лучшего засолки лучше расположить их в вертикальном положении. Но можно и так выложить, особенно если плоды небольшие.
4. На трехлитровую банку потребуется около 1,5 л воды. Поэтому все ингредиенты для рассола нужно будет брать в нужном количестве.
5. Налить воду в кастрюлю на газ. Добавьте соль, сахар и лимонную кислоту и доведите до кипения.
6. Налейте кипящий рассол в банки ниже горлышка. Накройте металлической крышкой.
7. Положите тряпочную салфетку в большую кастрюлю и налейте немного воды. Слегка нагрейте его на газе и поставьте банку со всем содержимым. При необходимости долейте еще горячей воды.
В идеале вода должна доходить до берегов берега или чуть меньше.
8. Доведите до кипения и отметьте время.Для стерилизации нам нужно 20 минут с момента закипания. Это для трехлитровых банок.
9. По прошествии отведенного времени, чтобы достать банку щипцами, убедитесь, что крышка не открывается. Если в баллончик попадет воздух, то он, скорее всего, не будет храниться долго, а в худшем случае вообще «взорвется».
Так что не торопитесь и тянитесь аккуратно.
Если такая неприятность случилась, а крышка все еще немного сдвинута, то нужно добавить кипяток на горлышко, снова накрыть крышку и снова стерилизовать в течение 15 минут.Но в этом случае огурцы не будут хрустящими, они просто перевариваются.
10. Закрутите колпачок на специальной машинке. Банку переверните, накройте крышкой и накройте одеялом. Оставляем в таком положении, пока не остынет.
11. Затем переверните в нормальное положение и храните в темном прохладном месте.
Консервы сладкие огурцы в литровых банках
Консервировать огурцы в литровых банках очень удобно, особенно когда семья не очень большая. Зимой такую банку откроешь, и сразу съешь на охоту.И в холодильнике точно не застаивается.
В литровых банках можно сохранить любой из предлагаемых сегодня рецептов. Но для разнообразия предлагаю вот этот вариант сладкой заготовки.
Нам понадобится:
- огурцы — в зависимости от размера
- чеснок — 2 зубчика
- укроп — 2 зонтика
- лист хрена — 1/3 части
- вишневый лист — 2-3 шт.
- лист смородины — 2 шт.
- гвоздика — 1 бутон
- перец черный горошек — 5 шт.
- душистый перец — 1 шт.
- уксусная эссенция 70% — 0.5 чайных ложек
Для рассола:
На литровую банку, очень плотно наполненную фруктами, понадобится около полулитра воды. На это количество и дано необходимое количество соли и сахара.
- соль — 1 ст. ложка
- сахар — 2,5 ст. ложки
Готовка:
1. Огурцы залить холодной водой и дать постоять 2 — 3 часа. Затем промойте их в чистой воде и срежьте кончики. Положите полотенце так, чтобы вода была стеклянной.
2.Траву вымыть, можно ошпарить кипятком и также положить на полотенце. Кожура чеснока. И сразу приготовьте все специи, соль и сахар.
3. Положите половину кусочка листа хрена в стерилизованную банку. Если примерно, то это полоска в 4 — 5 см от обычного листа. Затем положите зонтик укропа на лист вишни и смородины.
Сразу положить все специи и пряности и чеснок.
4. Выложить огурцы. Постарайтесь взять их небольшого размера и очень плотно сложить друг к другу.В первом ряду их можно поставить друг на друга вертикально. И только потом кладем сверху самые маленькие из них, то есть по горизонтали.
5. Оставить место для укропа, вишни, смородины и листьев хрена.
6. Закипятить в чайнике и вылить содержимое до горлышка. Накрыть стерилизованным колпачком. Оставьте на 10-15 минут. Критерием готовности может стать то, что банку можно смело брать в руки.
7.Тем временем вскипятите воду для рассола, добавьте в нее необходимое количество соли и сахара, и в качестве кипения влейте уксусную эссенцию, затем снова дайте ей закипеть.
8. Вылейте теплую воду из банки и залейте кипящим рассолом чуть ниже горлышка. Если вам не хватило рассола, то долейте кипяток из чайника. А рассол лучше всего приготовить с запасом.
9. Немедленно накройте. Дать постоять в закрытом состоянии две — три минуты, чтобы выпустить пузырьки воздуха, если они остались. Но не открывайте крышку.
10. Затем затяните специальной закаточной машиной.
11. Переверните банку и поставьте горлышко под одеяло или одеяло. Оставляем в таком положении, пока не остынет. Затем снова переверните и уберите в темное прохладное место для хранения.
Такой препарат хранится хорошо, и может храниться в квартире в кладовой.
Если вы хотите сделать несколько литровых банок, просто пропорционально умножьте количество всех ингредиентов на количество банок.
По такому же рецепту можно закупить не менее трехлитровые, не менее двухлитровые банки.А также подходят банки по 750 грамм с завинчивающейся крышкой.
Заготовка с горчицей для хранения в квартире
На самом деле, конечно, все сегодняшние рецепты предназначены для хранения в квартире, и это многократно проверенный факт. Но вот еще один из этих рецептов, который может пригодиться в копилке.
Это не совсем нормально, и необычность его в том, что такой препарат готовится в маринаде с использованием горчицы. Попробуйте этот вариант консервирования. Он тоже хорош, и у него много поклонников.
В результате приготовления получаются слегка пряные, кисло-сладкие огурцы.
Также здесь вы можете увидеть, как стерилизовать и крутить банки. Молодым хозяйкам, которые только набираются опыта, это будет очень кстати.
А если вам нравятся такие острые соленые огурчики, то на эту тему есть целая статья. Дает много интересных рецептов с использованием горчицы, как в готовом виде, так и в семенах и просто в порошке. Вы можете ознакомиться с рецептами.
А может кого-то заинтересуют кислые овощи. И для таких любителей тоже есть определенный способ.
В сегодняшних рецептах я постарался предложить вам только проверенные временем рецепты. Всех их объединяет то, что из них всегда получаются очень вкусные и хрустящие заготовки. Так что смело выбирайте любой из рецептов и готовьтесь к зиме.
Как консервировать огурцы, чтобы они были вкусными и хрустящими
Эти подсказки будут вам полезны любым из выбранных способов, поэтому обязательно примите их к сведению.
- перед консервированием обязательно замочите плоды в холодной воде на несколько часов
- срезать кончики с двух сторон и попробовать плоды, чтобы они не горькие
- наполнить банки фруктами очень плотно, чтобы никто из них больше не мог засунуть
- , чтобы все фрукты были равномерно посолены, возьмите их одинакового размера на каждую из банок
- обязательно используйте лист хрена, он не даст рассолу потускнеть
- используйте листья вишни и черной смородины, они придают фруктам необходимую хрусткость
- веточка эстрагона придает вкус бочковых огурцов и сохраняет их плотными и твердыми
- не кладите много чеснока, он размягчит плод
- для засолки использовать крупную не йодированную соль
- для лучшего хранения заготовок в квартире при комнатной температуре перед закаткой залейте их два-три раза кипятком прямо в банку, каждый раз сливая остывшую воду.Выдержать это 5-7 минут, затем слить. Только на третий раз заливной мариновать, а заливая уксусом уже рулет.
- Обязательно стерилизуйте пустые банки и крышки.
- не используйте консервацию, на которой крышка вздулась. Это опасно для жизни!
Это основные правила, которые позволят всю зиму есть вкусные огурцы.
Если после прочтения, или во время консервирования у вас возникнут вопросы, то задавайте их в комментариях. Если я на связи, постараюсь быстро вам ответить.Но, конечно, лучше задавать вопросы заранее, так как я не всегда нахожусь за компьютером. Но иногда задают вопрос прямо с места готовки, а я вижу его только через два-три часа. А представьте, как волновался мужчина, который вовремя не отвечает.
Пожалуйста, отнеситесь к этому с пониманием!
Но я надеюсь, что все написал четко и подробно, во всяком случае, я старался, чтобы это произошло!
Готовьте, и пусть у вас всегда будет самая вкусная заготовка.
Приятного аппетита!
Раньше хрустящие соленья были доступны только счастливчикам, у которых есть собственные погреба. Ведь солили, а точнее маринованные огурцы, в бочках, а заготовку хранили на зиму в прохладном месте. Его секрет засолки, который передавался из поколения в поколение, был в каждой семье. Современным хозяйкам, как правило, негде хранить бочку с огурцами, а домашние рецепты теряются. Но это не повод отказываться от традиционного рассыпчатого лакомства из огурцов.
В наше время маринованные огурцы в банках не хуже, чем в бочках. Воспользовавшись моим проверенным пошаговым фото-рецептом, вы можете приготовить настоящие деревенские маринованные огурцы «как бочка» просто в стеклянных банках.
Набор ингредиентов простой. Вам просто нужно подготовить:
- огурцы свежие;
- укроп;
- листа хрена;
- листа черной смородины;
- вишневых листа;
- чеснок;
- соль;
- вода;
- стеклянная банка.
Активное время приготовления составляет 20 минут и зависит от объема консервирования.
Как замариновать огурцы в банках как в бочке без стерилизации
Замоченные огурцы замачивают в холодной воде на 1,5-2 часа.
В чистую 3-литровую банку на дно положить лист хрена, 2-3 листика черной смородины, один кусочек вишни, зонтик укропа. Сверху аккуратно выложите огурцы, примерно, до середины емкости. Затем снова в таком же количестве добавить специи плюс 2-3 зубчика чеснока.Дополняем банку огурцами до горлышка. Сверху следует положить еще пару зубчиков чеснока, листья хрена, вишню и зонтик укропа. Залейте заготовку холодной водой и насыпьте сверху 3 столовые ложки соли. Солим в ложке, набираем без горки, как на фото.
Пропорция соли: 1 столовая ложка на каждый литр банки.
Заготовку необходимо накрыть крышкой или марлей для предотвращения пыли и оставить на 3 дня при комнатной температуре.
В это время на поверхности рассола появится пена, которую лучше очищать чистой ложкой пару раз в день.
На третьи сутки, если процесс брожения прошел, то поверхность рассола будет чистой. Иногда, особенно в прохладных помещениях, нужно подождать еще день.
После того, как огурцы заквашиваются, рассол необходимо прокипятить для длительного хранения. Для этого жидкость из банки вылейте в кастрюлю и вскипятите. Кипящий рассол вылить обратно в банку и сразу укупорить. Поверните, чтобы остыть.
После этого маринованные огурцы в банках по-деревенски готовы к хранению.Хранить такую заготовку на зиму можно при комнатной температуре, а открытую банку — в холодильнике.
Этот рецепт можно доделать, но я хочу рассказать вам несколько тонкостей, которые нужны хозяйке для достижения отличного результата. Опытные хозяйки могут пропустить эту часть, а с интересующимися я с радостью поделюсь своим опытом.
- Огурцы, приобретенные для маринования, должны быть пригодны для маринования. Салатные сорта не подходят. Если закуплены огурцы, лучше сделать пробную партию.Неподходящие огурцы после засолки станут дряблыми.
- Соль лучше брать крупную и не йодированную.
- Для получения более острых огурцов можно увеличить количество чеснока.
- На трехлитровую банку уходит около 1,5 кг средних огурцов.
- Пряные специи и листья можно использовать и сушить. Обязательными компонентами пряностей являются зонтики укропа и листья смородины. Без них будет совершенно не вкусно, а остальные ингредиенты (чеснок, листья хрена и вишня) придают заготовке неповторимый аромат, насыщенный вкус и легкую смекалку, присущие бочковым огурцам, которые предварительно готовили в бочке.
- Рассол в банке будет прозрачным, но при встряхивании он станет мутным. Это нормальное явление, вскоре помутнение снова уляжется.
Маринованные огурцы в банках входят в состав многих салатов, используются при приготовлении маринованных супов и гарниров. Они являются прекрасным стартером и украшением стола.
Добрый день, хозяйка! Сегодня напишу 4 пошаговых рецепта маринованных огурцов. Сохранение хлопотно, но важно. Зимой откроешь банку и радуешься.Огурцы во всех 4 рецептах хрустящие. Разница в технологии консервирования (выбирайте наиболее удобный вариант) и ароматизаторах. Если все сделать так, как написано в рецептах, соленые огурцы будут хорошо храниться, банки не взорвутся.
Перед тем, как приступить к изучению рецептов, обязательно прочтите, какие огурцы подходят для консервирования и как их правильно готовить. Плохой результат может быть из-за допущения этих ошибок.
См. Также :. Подойдут даже «некрасивые» плоды.
Маринованные огурцы должны быть приготовлены на уксусе. Они острые, кисло-сладкие, с пряным запахом и всегда хрустящие. Для маринования важно правильно выбрать сорта огурцов. Есть салатные огурцы, которые не подходят для консервирования, так как у них тонкая кожица и они мягкие. При заливке маринадом они станут еще мягче и не потрескаются. Салатные огурцы имеют белые шишки или обычно гладкие.
Для маринования собирайте огурцы с черными острыми колючками.У таких огурцов мякоть более плотная, чем у салата. В маринованных огурцах присутствует пигмент флавонин, которого нет в огурцах с белыми шипами. Этот пигмент не дает огурцам хромать и становиться мягкими. Поэтому выбор огурцов для засолки — очень важный момент.
С белыми шипами — салатный, с черными — для консервации.
Также важно, чтобы огурцы были свежими, не вялыми, упругими, с зеленым хвостиком. Если огурцы слишком темного цвета, это говорит о избытке нитратов.
Огурцы перед маринованием нужно промыть, обрезать хвосты и залить холодной водой на 2-4 часа, чтобы они пропитались влагой. Это нужно делать всегда, независимо от того, по какому рецепту вы их маринаете.
Для консервации используйте только каменную соль . Йодированную соль для этих целей принимать нельзя!
Банки и крышки необходимо мыть содой. В рецептах там, где это будет необходимо, также стерилизуйте баночки. Крышки необходимо стерилизовать, кипятя их в течение 5 минут.Для рулонов огурцов нужны горячие крышки, которые можно достать из кипятка пинцетом или вилкой.
В маринованные огурцы обязательно кладут укроп с зонтиками и чесноком. Эти добавки придают огурцам незабываемый запах. Укроп важно брать зеленого цвета, а не желтого и не сухого, иначе банки могут «взорваться».
Хрустящие маринованные огурцы на зиму со стерилизацией.
Огурцы в этом рецепте очень вкусные. Они поддерживают хороший баланс кислоты и соли.Они будут твердыми и хрустящими. Огурцы пока не нужно заливать кипятком. Они будут кратковременно стерилизоваться в банках. Этот метод помогает сохранить их плотно и прочно. А для хруста нужно использовать хрен.
Состав:
- огурцы
- зонтики укропа
- листья хрена
- лавровый лист
- чеснок
- черный перец горошком
Маринад на 1 литр воды (хватает примерно на 2 литра консервации):
- соль — 2 ст.
- сахар — 3 ст.
- уксус 9% — 100 мл
Способ приготовления маринованных огурцов со стерилизацией:
1. Огурцы вымыть, замочить и обрезать хвосты.
2. Банки промыть содой и просушить.
3. Положить по 2 зонтика укропа в каждую литровую банку (помытую, конечно). Зонтики можно скрутить и положить на дно. Далее кладем листья хрена — 2-3 шт. Пару больших зубчиков чеснока или три поменьше. Чеснок разрезать пополам.Еще кладем 2-3 штуки лаврового листа и 5-6 горошин перца.
По запросу в банку можно положить листья смородины или черешню.
4. Теперь выложите огурцы в банку. Положите их довольно плотно. Можно делать даже вертикально, даже горизонтально. Это будет зависеть от размера.
5. Налейте воду в кастрюлю для маринада. Точно угадать, сколько это займет, невозможно. Это будет зависеть от плотности упаковки огурцов. Примерно 1 литр маринада хватит на 2-литровые банки и остается еще немного.В воду всыпать сахар и соль в пропорции 2 ст. соль и 3 ст. сахар на 1 л воды. И залить 100 мл уксуса 9%. Если у вас есть уксусная кислота, то ее нужно развести до 9%. Для этого 1 ст. кислоты разводят 7 ст. воды, получаем уксус 9%.
6. Выложите маринад на тарелку. Подождите, пока маринад закипит, а сахар и соль не растворится.
7. В широкую кастрюлю положить сухое полотенце и положить на него банки огурцов. Залить огурцы кипящим маринадом доверху.Но сначала в каждую банку налейте немного маринада, чтобы банки прогрелись и не лопнули.
8. Заранее нужно простерилизовать крышки для банок. Для этого отварите их 5 минут. Накройте огурцы стерильными крышками. Закатывать не нужно, банки просто накройте. Налить в кастрюлю горячую воду до самого края.
9. Маринованные огурцы выложить на стерилизуемую тарелку. Когда вы видите пузыри в банках, с этого момента нужно стерилизовать огурцы в течение 3 минут.
10.Снимите банки со сковороды и закатайте. Переверните, чтобы проверить герметичность. Накройте огурцы одеялом и дайте им полностью остыть. Вот и все. Огурцы замаринованы только в уксусе. А если очень хочется, то через 3 дня их можно есть.
Огурцы маринованные без стерилизации.
Это еще один способ закатать огурцы на зиму. Технология консервирования отличается от предыдущего рецепта, но результат тоже будет отличный — хрустящие огурцы с приятной кислинкой.
Ингредиенты на 1 л банку:
- огурцы
- зонтики укропа — 1 шт.
- листа хрена — 1 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- эстрагон (эстрагон) — 1 веточка
- вишневых листа — 2 шт.
- лавровый лист — 1 шт.
- горошек — 8 шт.
- соль — 1 ст.
- сахар — 1 ст.
- уксус 9% — 2 ст.
Готовка:
1. Стерилизуйте консервные банки любым способом: хотя бы на пару 10-15 минут, хотя бы в духовке (поставить в холодную духовку и нагреть до 150 градусов, стерилизовать 15-20 минут).
2. Огурцы вымыть и замочить, как я писала в начале статьи. Обрежьте концы по желанию. Все листья, которые добавлены в консервацию, также промываем.
3. В чистые стерилизованные литровые банки поместите 2 листа вишни, веточку эстрагона, 3 зубчика чеснока (разрезать пополам), 1 лавровый лист и несколько горошин черного перца.
Если в банках у вас 2 или 3 литра, то пропорционально увеличивайте количество этих ароматизаторов.
4. Огурцы плотно разложить по банкам.Сверху накрыть их листом хрена и положить по кругу веточку укропа с зонтиком.
5. Вскипятите огурцы и залейте кипятком. Чтобы банки не лопнули, поставьте их на что-нибудь металлическое или подставьте под банку нож. Заливаем водой до краев. Накройте банку стерильной крышкой и оставьте огурцы на 30 минут. За это время вода впитается овощами, ее уровень снизится. Поэтому при необходимости долейте кипяток до краев.
6. Когда огурцы встанут, слейте воду в кастрюлю. Из этой воды будет тушиться маринад. Удобно использовать крышку с отверстиями.
7. Добавьте соль и сахар в эту смешанную воду. На маринад из литровых банок нужно положить 1 столовую ложку без горки соли (20 грамм) и такую же столовую ложку сахара. Если вы сливаете воду из двухлитровых канистр, то берите соответственно 2 столовые ложки. соль, сахар и др.
8. Маринад поставить на плиту, довести до кипения и варить 2 минуты.
9. Залить огурцы кипящим маринадом, немного не доливая края. И в каждую литровую банку наливаем по 2 столовые ложки уксуса. Получите полный банк.
10. Накрыть стерильным колпачком и закатать. Переверните банку, убедитесь, что крышка плотно закрыта и ничего не протекает. Оставить банки вверх дном, укутать полотенцем или одеялом и дать полностью остыть.
Огурцы маринованные с семенами горчицы.
Огурцы по этому рецепту будут острыми и хрустящими.Попробуйте этот вариант сохранения.
Ингредиенты на 1 л банку:
- огурцы
- зонтики укропа — 1 шт.
- листа смородины — 4 шт.
- вишневых листа — 2 шт.
- перец острый — 2 локона
- чеснок — 3 зубчика
- лавровый лист — 1 шт.
- перец черный горошек — 5-8 шт.
- семена горчицы — 0,5 ч. Л.
- соль — 2 ч. с горкой
- сахар — 2 ч. с горкой
- уксус 9% — 50 гр.
Как замариновать огурцы с горчицей:
1. Огурцы, как обычно, промываем и замачиваем на несколько часов. Зелень (листья, укроп) вымыть и залить / ошпарить кипятком. Стерилизуйте банки и крышки.
2. На дно стерильной банки (1 л) положить зонтик укропа, предварительно побывавший в кипятке. Далее кладем 4 листика смородины и 2 листика вишни. Острый перец нарезать кольцами и положить 2 кольца в банку. Также на 1 литровую банку поместите 1 нарезанный на несколько кусочков зубчик чеснока, 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца.
3. Наполнить горшок огурцами. Сверху положите еще одну пару нарезанных зубчиков чеснока.
4. Вылейте огурцы до верха банки и накройте стерилизованными крышками. Оставить на 20 минут.
5. Слить огурец в кастрюлю и отварить. В банку с огурцами снова налейте кипяток, снова накройте крышкой и дайте нагреться 20 минут.
6. Снова слейте воду из банок в кастрюлю и доведите до кипения. В каждую банку добавьте по пол-ложки семян горчицы.В каждую банку кладем по 2 ч.л. соль с горкой и 2 ч.л сахара с горкой. И вливаем 50 мл уксуса.
7. Огурцы залить кипятком и закатать крышками. Переверните банки вверх дном и заверните их во что-нибудь теплое, дайте полностью остыть. А зимой получаются пряные и ароматные маринованные огурцы.
Хрустящие огурцы в ароматном маринаде.
Банки с огурцами по этому рецепту нужно будет простерилизовать.Маринад готовят с добавлением специй, благодаря чему пряности лучше раскроются, а огурцы получатся более ароматными.
Состав (на литровую банку):
- огурцы
- веточки укропа с зонтиками — 2 шт.
- лист черной смородины — 1 шт.
- лист вишни — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- перец черный горошек — 2 шт.
- душистый перец горошком — 3 шт.
- гвоздика — 1-2 шт.
- лавровый лист — 1 шт.
- соль -1 ст.л.
- сахар — 0,5 ст.
- уксус — 35 мл
Приготовление ароматных огурцов:
1. Возьмите чистые банки. На дно литра можно положить лист смородины и вишни, зубчик чеснока и зонтик укропа. Предварительно замоченные огурцы кладем в банку, плотнее уложив их. Сверху положить еще один зонтик укропа. Таким образом заполните все банки.
2. Приготовить маринад. В двухлитровые банки налить 1,3 л воды.В эту воду добавьте 2-3 лавровых листа, 4-5 шт. душистый перец, 5-6 шт. черный перец, 3-4 штуки гвоздики, 1 ст. сахар, 2 ст. поваренная соль. Маринад прокипятить и варить около 2 минут, сахар и соль должны полностью раствориться. Выключите огонь и влейте 70 мл уксуса, перемешайте.
3. Горячий маринад разлить по банкам у огурцов. Сначала налейте немного, чтобы банка прогрелась и не лопнула. Вынуть из маринада лавровый лист, в банки не класть.
4.Накройте банки стерильными крышками, но не закатывайте их. Выложите банки в кастрюлю, дно которой застелите тряпкой. В эту кастрюлю налейте кипяток и поставьте на огонь. Дождитесь закипания, а затем стерилизуйте литровые банки 7-10 минут, полуторалитровые — 10-12 минут, трехлитровые — 15-17 минут. После стерилизации банки вынуть из кипятка и сразу закатать. Переворачиваем и ждем остывания. Заворачивать огурцы по этому рецепту не нужно, иначе они сварится и будут мягкими.
Огурцы замариновать по этим рецептам и получить вкусную заготовку. И готовить на десерт. Приходите почаще заходите в мой блог и получайте вкусные и проверенные рецепты.
В контакте с
Огурцы с корейской морковью. Рецепт на зиму. Морковные огурцы по-корейски зимний рецепт без стерилизации
Огурцы по-корейски на зиму — это одно из самых вкусных пряных заготовок, отличается отменным вкусом и приятным хрустом.Обязательно приготовьте несколько таких банок, и в холодное время года домочадцы будут вам благодарны за вкусную добавку к кашам или пюре.
В последнее время все более популярной становится корейская кухня — она идеально подходит для любителей острых блюд, поскольку предполагает повсеместное использование пряных и ароматных специй. Можно приготовить или баклажаны, но все же настоятельно рекомендуем обратить внимание на огурцы, ведь рецептов с ними очень много — вы обязательно найдете идеальный для себя.
Морковь по-корейски на зиму
Номер варианта 1
Прежде всего простерилизуйте 8 емкостей емкостью 0,5 л и их крышки. Вымойте 3 моркови и 3 кг средних огурцов. Разрезать плоды огурца с двух сторон, а затем разрезать каждый на 4 части. Если вы приобрели чрезмерно большие размеры, то их можно разделить на 8 частей. Морковь измельчить на специальной терке, предназначенной для корейских овощей. Добавьте к нему 25 г специальной приправы для корейской моркови и хорошо перемешайте.Очистите половину стакана зубчиков чеснока, протолкните их через зубчик чеснока и добавьте к долькам моркови.
Смешать все подготовленные овощи, залить стаканом уксуса и растительного масла, засыпать полстакана сахарного песка и полторы столовых ложки соли. Все хорошо перемешать и отправить на маринование в холодильник. Мариновать массу 6-7 часов.
Расфасуйте массу в заранее подготовленные банки, не забудьте влить выделившийся при мариновании сок. Следующий этап — стерилизация, она должна длиться всего четверть часа, вода на водяной бане должна закипеть.Вынимайте емкости по одной и сразу же закатывайте их. Теперь осталось только поставить баночки вверх дном, накрыть теплым одеялом и так неторопливо остудить.
Корейские огурцы на зиму — фото:
Вариант № 2
Вымойте 3 кг огурцов, разрежьте с двух сторон и измельчите длинной соломкой. 3 крупные морковки вымыть и очистить, натереть на специальной терке. Все перемешать, добавить толченый чеснок с помощью пресса (очистить одну головку), 6 больших ложек сахарного песка, вдвое меньше соли, полстакана рафинированного подсолнечного масла, 150 мл 9% уксуса, 3 большие ложки семян горчицы.Без специй не обойтись — нужно насыпать небольшую ложку красного и черного молотого перца, кориандра. Все очень тщательно вымесите, а затем оставьте на пару часов впитаться. Используйте это время с умом — любым удобным для вас способом нагревайте сосуды емкостью 0,5 л и крышки для них.
Еще раз перемешать овощную массу, разложить по банкам и накрыть крышкой. Стерилизовать 15 минут в кипящей воде. Далее сделайте точно так же, как в варианте №1.
Закройте, их вкус точно не оставит вас равнодушным.
Зимние корейские огурцы — рецепт с соевым соусом
Вымойте и очистите 1 кг моркови, натрите каждую морковь на терке для корейских салатов. Вымыть и нарезать 4 кг огурцов небольшими кубиками. Измельчите 3-4 зубчика чеснока любым удобным для вас способом — можно мелко порубить ножом, а можно пропустить через пресс.
Для приготовления маринада вам необходимо смешать стакан постного сливочного масла с 2 большими ложками соевого соуса, стаканом уксуса, таким же количеством сахарного песка и 100 г соли.
Выложить овощные дольки в миску, добавить 15 г корейской приправы и чеснок, залить маринадом. Все тщательно перемешайте, чтобы жидкость хорошо покрыла ломтики овощей, а затем оставьте мариноваться на 5 часов.
Намазать пропитанной массой стерилизованную «петрушку», накрыть крышками. Стерилизация такого количества будет проведена всего за 10 минут. Тогда корейских салатов из огурцов на зиму закатать.
Зимний корейский салат из огурцов
Промойте 1 кг плодов огурцов, удалите концы с обеих сторон, разрежьте каждую копию пополам вдоль, не разделяя половинки, а затем снова разрежьте посередине.В результате манипуляций у вас должно получиться 4 штуки. Разрежьте каждую часть пополам, чтобы получилось 8 частей.
250 сочного болгарского перца очистить от кожуры все лишнее, а затем нарезать мякоть тонкой соломкой. Вылейте его к долькам огурца, там же разместите тонкие дольки четверти острого перца (предварительно очистив с него косточки).
250 г моркови очистить, натереть на специальной терке, перелить в емкость для овощей. Туда же добавляем 100 г чеснока, пропущенного через пресс, 50 г сахарного песка, вдвое меньше соли, 60 мл столового уксуса и 15 г приправы из трав.Все хорошо перемешать и оставить мариноваться на 3 часа. В это время массу нужно будет периодически перемешивать.
По истечении этого времени выложите смесь на предварительно обработанные банки. Поставьте емкости в большую кастрюлю так, чтобы они на плечи были погружены в кипящую воду. После закипания воды необходимо отсчитать 20 минут. Сверните, переверните вверх дном, остудите в этом положении, а затем установите на место постоянного хранения.
Попробуйте и, на нашем сайте собраны интересные рецепты такой заготовки.
Огурцы по-корейски на зиму рецепт, фото
Нарезать соломкой 2 кг свежих огурцов, посолить по вкусу. Поместите соломинки в чистую миску и дайте стечь соку (это займет несколько часов). Затем выдавите соломинку через марлю.
Разрезать, не перемешивая, остальные компоненты. Нарезать пару луковиц колечками, произвольными кусочками по 3 больших перца и помидоры. Обжарить кольца лука на растительном масле, когда они станут мягкими, затем добавить дольки перца, а затем помидор.На тушение овощей у вас уйдет около четверти часа.
5 зубчиков чеснока измельчить, бросить в овощную массу, поперчить по своему вкусу. Охладив тушеные овощи, их следует смешать с огуречной соломкой и разложить по чистым банкам. Накройте их крышками и стерилизуйте около получаса. Не давая им остыть, сразу же сверните их и дождитесь полного остывания.
Наслаждайтесь всей семьей.
Корейские огурцы на зиму без стерилизации
Тщательно вымойте 2 кг средних огурцов.Нарежьте их соломкой. 0,5 кг моркови очистить от кожуры, а затем нарезать соломкой на специальной терке, однако можно взять и обычную.
Перемешать овощи, слегка надавив на них, чтобы вышло небольшое количество сока, переложить смесь в чистую емкость.
Для приготовления маринада в эмалированной сковороде смешайте 25 г рафинированного подсолнечного масла, 30 мл столового 9% уксуса, 100 г сахарного песка, 50 г соли, 3 зубчика измельченного чеснока и половину чайной ложки кориандра. .Что касается использования последней специи, то ее можно перемолоть, и тогда вкусовые и ароматические качества значительно улучшатся, а можно оставить цельнозерновые, в этом случае аромат и вкус будут иметь более изысканный характер. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Затем снимите с огня и оставьте крышку на 5 часов с закрытой крышкой. Затем снова вскипятите и разлейте по наполненным банкам до самого верха. Закатайте емкость с жестяными крышками, опустите крышки и таким образом остудите. Чтобы оптимизировать процесс охлаждения, вы можете обернуть их толстой теплой тканью.Тогда емкости с корейскими огурцами на зиму, без стерилизованных вареных, можно ставить в холодильник или подвал (т.е.в место, куда не будут попадать прямые солнечные лучи).
Сделайте салат из огурцов на зиму без стерилизации — только пальчики оближешь!
Зимний корейский салат из огурцов — рецепт в мультиварке
Современный бытовой гаджет под названием мультиварка уверенно занимает свое место на кухнях хозяйок, с его помощью можно готовить не только вкусности на каждый день, но и зимние заготовки .Этот рецепт оптимизирован для мультиварки PHILIPS HD3077 / 40, но, конечно, вы можете адаптировать его и к своей модели.
Из количества продуктов, представленных в рецепте, должно получиться 3 баночки емкостью 0,5 л.
Итак, вымыть и обсушить 1,5 кг огурцов, нарезать их тонкой соломкой. Лучше всего брать молодые плоды, чтобы не приходилось с них снимать кожицу. 3 моркови очистить, а затем натереть на корейской терке или использовать крупные ячейки на обычной.
В отдельной глубокой миске приготовить начинку; для этого смешайте 100 мл 9% -ного уксуса, 125 мл растительного масла, 2 большие столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, а также небольшую головку чеснока, предварительно измельченную.
Смешать овощные дольки и залить получившимся соусом, все очень хорошо перемешать и поставить в холодильник. Салат следует замариновать полдня, но в это время не стоит откидываться — периодически перемешивайте, чтобы овощи пропитались всеми ароматами и вкусами соуса.
Одновременно подготовьте стеклянную тару. Вымойте банки с газировкой, пока кипятите воду в чайнике. Налейте в чашу мультиварки 1 литр горячей воды, наденьте крышки и установите специальный прибор — пароварку.На этот поднос ставьте стеклянные банки дном вниз. Установите стандартный режим приготовления на пару. После того, как вы услышите звуковой сигнал и устройство начнет обратный отсчет, необходимо подождать 5-7 минут. На этом все, как видите, процесс дезинфекции банок довольно простой.
Наполните подготовленную емкость салатом, обязательно слейте образовавшийся из емкости рассол — ему тоже есть место в банках. Выстелите дно мультиварки небольшим кухонным полотенцем и установите емкости с заправкой для салата.Налейте в миску столько воды, чтобы она доходила до «плеч». Установите 100 градусов в программе Multipovar и стерилизуйте десять минут. Дальше действуйте как обычно — сверните и переверните.
Азиатская кухня с каждым днем становится все более популярной. Корея не была исключением. Национальные рецепты из Кореи подойдут всем любителям острого. Основные рецепты — это рис, лапша и различные закуски. Одна из таких закусок — корейские огурцы или салат из моркови.
Рецептов корейских салатов из огурцов на зиму огромное количество.От самого вкусного до самого оригинального и необычного. Но они практически полностью схожи по составу и принципам приготовления. Есть всего несколько нюансов.
В конце лета или в начале осени вы можете самостоятельно приготовить дома простой рецепт салата из огурцов и скатать его по контейнерам. Зимой такая закуска очень понравится домашним людям и станет отличным вариантом для праздничного стола или повседневного блюда с картошкой или даже самостоятельного.
Салат из огурцов по-корейски с морковью.Вкусный зимний рецепт
Ингредиенты примерно на пять литров салата. Берем:
Готовка:
Несмотря на то, что подготовка к приготовлению трудоемкая, рецепт получается очень быстрым и легким. Для запуска необходимо простерилизовать все необходимые банки и крышки. . Есть несколько способов:
- На сковороде.
- В духовке.
- На чайнике с паром.
Во время стерилизации замочите огурцы в прохладной воде. Это используется для того, чтобы огурцы стали хрустящими и плотными и оставались в банках до зимы.Далее нужно хорошо промыть овощи, оторвать хвосты, нарезать небольшими кубиками. Если плоды небольшие, то их можно разделить на четыре части. Если большой, то достаточно, чтобы сделать маленькие кусочки.
Сделайте маринад в миске. Для этого смешайте уксус, растительное масло, соль, сахар и специи для корейской моркови.
В большой емкости нужно соединить огурцы, морковь, рассол и чеснок. Очень хорошо перемешайте салат и поставьте в холодильник на пять-шесть часов. Так, огурцы замариновываются и впитывают всю прелесть аромата и вкуса.
Через пять-шесть часов нужно переложить салат из огурцов в стеклянную банку и залить оставшимся рассолом, накрыть крышками и уложить в большую кастрюлю. Дно посуды необходимо накрыть тряпкой или салфеткой, чтобы стекло не лопнуло при кипячении. В кастрюлю налейте прохладную воду, чтобы она не доходила до края банок на два-три сантиметра. Довести до кипения и убавить огонь. Если емкость поллитра, то стоит отварить огурцы десять-пятнадцать минут, если литр, то двадцать-двадцать пять .
После термической обработки банки вынуть, закатать крышки и перевернуть. Обязательно плотно заверните его в одеяло или одеяло и оставьте в таком положении до полного остывания. Убирать в кладовке перед зимой.
Корейские огурцы на зиму. Рецепт
Состав:
- Огурцы — 4 килограмма.
- Чеснок — 4 головки.
- Масло растительное — 200 миллилитров (один стакан).
- Уксусная эссенция 70% — 1 столовая ложка.
- Сахар — 1 стакан.
- Кориандр — четверть чайной ложки молотого.
- Перец черный молотый — 2 ст.
- Соль -3 ст.
Приготовление:
Огурцы хорошо промыть и нарезать любым удобным способом .
Смешать в миске чеснок (можно растолочь до состояния кашицы), масло растительное, кориандр, уксус, соль, сахар, черный перец. Тщательно перемешайте всю массу.
Окуните соленые огурцы в рассол и снова хорошо перемешайте.Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на пять-шесть часов. Обязательно каждый час перемешивать огурцы.
Разложите овощи по банкам, залейте рассолом, накройте крышкой и бросьте в большую кастрюлю для стерилизации. Вынуть из кастрюли и остудить, убрать до зимы.
Рецепт корейского огурца со сладким перцем
Этот рецепт овощного салата полностью идентичен по приготовлению двум вышеперечисленным. Но есть несколько мелких деталей.
Состав:
Готовка:
Огурцы промыть под проточной водой, очистить от хвостов.Разрежьте каждый огурец на шесть-восемь частей. Это зависит от размера овощей. Сладкий перец взять, промыть, очистить плодоножку и семена. Нарезать тонкими полосками. Охладите острый перец с очень мелкими полосками. Стоит проследить за тем, чтобы в них не было семечек, иначе весь вкус салата прервется. Морковь промыть и очистить. Протрите на специальной терке или на обычной средней.
Смешайте все овощи в большой емкости и добавьте соль, сахарный песок, столовый уксус, чеснок, приправы.Снова перемешайте и оставьте на три-четыре часа мариноваться на кухне. Периодически помешивайте.
Далее сделайте все точно так же, как в первых двух рецептах: переложите салат в банки, накройте, стерилизуйте и уложите вверх дном на одеяло или одеяло, пока он полностью не остынет. Перенести в кладовую или погреб на хранение до зимы.
Вкусный корейский салат с огурцами. Рецепт
- Огурцы свежие — 2 килограмма.
- Репчатый лук — 2-3 штуки среднего размера.
- Перец сладкий — 3 шт.
- Помидор — 3 средних штуки.
- Чеснок — 5 зубчиков.
- Морковь — 3 шт.
- Соль, перец и растительное масло по вкусу.
Приготовление:
Огурцы взять, промыть, срезать кончики. Нарезать небольшими палочками и посолить. Сложите овощи в миску и дайте настояться. Как только из огурцов выделится жидкость, процедите их через марлю.
Перец колокольный нарезанный, морковь, помидоры .Лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле. Как только лук станет прозрачным, добавьте перец. Через пять минут помидоры. Тушить около пятнадцати минут.
Выдавить чеснок и смешать с обжаренными овощами. Добавить специй. После того, как салат остынет, добавьте к нему огурцы и переберите по приготовленным банкам. Накрыть крышкой (плотно не закрывать) и стерилизовать в большой кастрюле пятнадцать минут. Скатать огурцы и оставить под крышкой остыть.
- Для салата из огурцов по-корейски на зиму нужно брать только молодые огурцы с тонкой кожицей и без семечек .
- Чтобы огурцы сохранили свой вкус и красивый внешний вид до зимы, необходимо всегда перед хранением банок перевернуть их вверх дном и завернуть в теплую плотную ткань .
- Для придания блюду оригинальности огурцы можно не нарезать, а натереть на специальной терке для корейской моркови . Но нужно помнить, что огурцы не должны быть в конце в виде кашицы.
Я решил приготовить корейские огурцы на зиму для теста, вдохновленный успехом кабачков, что мне пришлось сделать дважды (осмелившись первой партии, откупорив закатанные банки).«Корейские» огурцы приготовить оказалось проще. Во-первых, их разрезают всего на восемь частей — чик-чик и строгают по два килограмма. Во-вторых, решила приготовить на зиму корейские огурцы с приправами для корейской моркови, с готовыми. Наконец-то мне удалось найти ее в магазине — видимо, в начале сентября ее не хватало, потому что корейские салаты сейчас мегапопулярны. Пакет с приправой стоит всего 15 рублей, небольшая часть уходит на маринад. И, честно говоря, даже обрадовалась, что мне не пришлось заморачиваться с измельчением кориандра и перца.Так что на самом деле я даже не успела осмотреться, а уже передо мной стояла сковорода с огурцами в маринаде. На следующий день пять минут я разложила огурцы по банкам. Я уже привык к процессу стерилизации. Мне он даже понравился — своей легкостью. И гарантия, что банки простаивают всю зиму.
Ингредиентов на 4 пол-литровых банки:
- Огурцы — 2 кг,
- Морковь — 1 кг
- Чеснок — 2 головки,
- Уксус — 125 мл (полстакана) 9%,
- Масло растительное без запаха — 125 мл (полстакана),
- Соль — 2 столовые ложки с горкой,
- Сахар — полстакана,
- Готовая приправа для моркови по-корейски — 1 столовая ложка.
Как приготовить корейские огурцы на зиму
Если хотите, чтобы огурцы хрустели по-корейски, положите их в миску, залейте холодной водой и дайте постоять полдня.
После замачивания огурцы становятся ярко-зелеными — на это приятно смотреть. Их хорошенько промываем, разрезаем с двух сторон, затем каждый огурец разрезаем пополам, затем пополам. А еще я разрезала получившиеся четвертинки пополам, чтобы кусочки огурцов получились, как говорится, в один зуб.
Моя морковь, очистите кожуру. А потом можно либо натереть на специальной терке для корейской моркови. Если терки нет, то нарезать простыми соломками. Итак, как вы видите на фото. С такой нарезкой корейские огурцы не стыдно будет поставить на праздничный стол.
Потом чеснок. Много идет на урожай. Чтобы чеснок легко очистился, нужно разделить его на зубчики и слегка прижать каждый зубчик плоской стороной ножа, после чего плотная кожица раскрывается.Чеснок можно мелко нарезать, пропустить через пресс или натереть на терке. Я выбрал последний вариант.
На фото вы видите все, что требуется для маринада: уксус, растительное масло, соль, сахар, приправы и чеснок.
Все это перемешиваем, переливаем в емкость, где уже сложены огурцы и морковь.
Перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Обычно пишут, что нужно пару часов, но я ставил на ночь. К утру овощи дали столько сока, что полностью им покрылись.
Еще раз тщательно перемешала огурцы по-корейски и залила их банками. Залить маринадом и поставить банки в большую кастрюлю, на дно которой постелить полотенце. Только после этого налил в кастрюлю холодную воду, чтобы она не доходила до горлышка банок 1 см.
Она закрыла банки крышками (незакрепленными, только что накрытыми) и подожгла сковороду. После закипания он снизил нагрев до такого уровня, чтобы поддерживалось бульканье, и оставил банки с огурцами стерилизованными на 20 минут.
Банки с крышками скрутил, перевернул. А когда огурцы по-корейски остыли, убрала их на зиму.
Огурцы получились хрустящими. Не очень сладкий на вкус. Все в меру. Я ожидал более насыщенного «корейского» вкуса. Но в основном это подкреплено морковью. В целом заготовка довольно приличная. Обязательно сделайте это в следующем году.
На зиму всегда хочется запастись вкусными и полезными продуктами.И сегодня хотим предложить вам огурцы по-корейски на зиму: рецепт с приправами для корейской моркови. В прошлый раз хозяйки пытаются приготовить на зиму консервы разные, чего раньше не делали вы. Обычно традиционные соленья консервировали на зиму, но с появлением на рынках, позже в магазинах корейской кухни, женщины стали готовить такие закуски в домашних условиях, а позже началось консервирование. Это очень вкусное, острое блюдо или салат, который с радостью усвоят домочадцы, и отличная закуска на праздник.
Продукты:
300 г свежей моркови
1,5 кг средних огурцов
1 ложка корейской приправы
0,5 стакана, но не крепкого 9%
0,5 стакана рафинированного масла
Головка чеснока (средняя)
2 столовые ложки белого сахара
1 ложка соли
Для приготовления этого рецепта вам понадобится терка, предназначенная для приготовления корейской моркови.
Тщательно вымойте морковь и огурцы, особенно если овощи принесены сразу с огорода (может остаться земля).Морковь очищаю, делаю это на специальной терке, очень удобно, и нашинковываю, как это делают корейцы. Снимите края и разрежьте пополам продольно огурцы. Тогда половина остаётся пополам, получаются кубики. Измельчите чеснок толкотней, предназначенной для чеснока. Все продукты подготовлены и их можно комбинировать. Добавьте к ним соль, сахар, уксус и масло, тщательно перемешайте руками. Огурцы нужно замариновать, поэтому, накрыв миску полотенцем, оставьте их на 8-10 часов. Сбор урожая можно проводить вечером и оставить на ночь, чтобы не терять время.
Огурцы разложить по стерилизованным банкам и залить юшкой, образовавшейся при мариновании, закрыть крышкой и отправить стерилизовать на водяную баню. Если емкость поллитра, то хватит 15 минут, на банку чуть побольше уйдет минут 20. Закройте салат металлическими крышками при помощи ключа. Опустите крышки и хорошо изолируйте.
Огурцы по-корейски с морковью, заготовка на зиму
Несколько сезонов консервировала огурцы с корейской приправой.Рецепт один, проверенный и очень, на мой взгляд, вкусный. Но все же иногда хочется что-то изменить, добавить или убрать. Измените процесс консервирования, поэкспериментируйте с продуктами. Новый рецепт я всегда стараюсь делать маленькими порциями, и вдруг он мне не нравится.
Продукты:
2 кг огурцов
½ кг моркови
½ стакана сахара, сахара
½ стакана масла без запаха
½ стакана уксуса (9%)
60 г соли
3 зубчика чеснока
10 г корейской приправы
У меня стакан 250 г, так что если у вас меньше или больше, ориентируйтесь сами.После мытья залить огурцы водой на 2-3 часа, чтобы они были хрустящими, вода должна быть очень холодной. Еще раз тщательно вымыв огурцы, разрежьте края и разделите их на четыре равные части, разрезая вдоль. Они среднего размера, можно даже сказать маленькие, но если у вас большие, то их нужно разрезать пополам посередине.
Морковь вымытая и очищенная натереться на терке, предназначенной для корейских овощей. Если его нет, не беда, подойдет и обычная терка, вкус не изменится.
Для маринада смешайте уксус, масло, сахар, специи, чеснок, нарезанные дольками или используя чеснок.
В большой миске смешайте морковь, огурцы и маринад. Перемешайте руками и не один раз, а несколько, чтобы продукты равномерно смешались с маринадом. Накройте миску крышкой, если не такой большой, то просто используйте кухонное полотенце и уберите в холодильник минимум на 5 часов. Приготовив стерильные баночки, выкладываем наши продукты, а затем, равномерно распределяя, добавляем образовавшийся в чаше сироп.
В первом рецепте стерилизация проводилась в паровой бане, в этом рецепте мы немного изменим. Для этого понадобится широкая кастрюля, высота нас не интересует. На дно кровати оберните хлопчатобумажное полотенце, а банки разложите. Они у меня поллитровые, четыре подходят. Накрываем банки крышками (стерильными) и наливаем воду в кастрюлю до места сужения банки. Включаем огонь и ждем, пока закипит вода, с этого момента фиксируем 10 минут.
Теперь по очереди вынимаем банки и закрываем их ключом или завинчивающимися крышками.Не забудьте их завернуть вверх ногами.
Огурцы для зимней заправки моркови по-корейски
Продукты:
2 кг свежих огурцов
4 крупные моркови (500 г)
105 г сахарного песка
50 г соли
1 средняя головка чеснока
Приправа для корейских овощей (10 г)
125 мл уксуса (9%)
125 мл подсолнечного масла без запаха
Вымойте огурцы, нарежьте хвостики справа и слева, нарежьте кружочками, попробуем порезать тонко.Морковь измельчаем на терке, что как раз подходит для корейской кухни.
Соединяем все нарезанные овощи в большой просторной посуде, добавляем сахар, соль, уксус, подсолнечное масло, выдавленный через пресс чеснок, корейскую приправу. Оставьте на 4 часа, несколько раз помешивая продукты, чтобы все вкусы смешались, и равномерно распределите приправы.
Прошло четыре часа, раскладываем огурцы по стерилизованным банкам, пытаемся схватить юшку снизу и аккуратно утрамбовать.Оставшийся маринад разложить по банкам и накрыть простерилизованными крышками. У этих продуктов получается шесть банок на пол-литра.
Положите в кастрюлю полотенце или салфетку, налейте немного теплой воды и поставьте банки. Налейте тёплую воду до уровня сужения банки. Как только вода закипит, на их стерилизацию уйдет минут 10, но огонь убавим (средний). Чтобы кипяток не попал в банки, я накрыла на нее крышку поменьше (повернув ручку вниз) и кастрюлю.Так мои корейские огурцы будут защищены от воды.
Стерилизованные огурцы накроем крышками, у кого какие, подойдут обычные или винтовые. Подготовим укромное место, уложим банки вверх дном на одеяло и хорошо их укутываем.
Огурцы по-корейски с соевым соусом на зиму
Обязательно попробуйте приготовить эти огурцы на зиму, но с небольшим изменением, добавив в продукты соевый соус. Всегда приятно иметь разнообразные закуски.
Продукты:
2 кг огурцов
500 г моркови
3-4 зубчика чеснока
1 стакан растительного масла
2 столовые ложки с горкой соевого соуса
0,5 стакана уксуса 9%
2 столовые ложки неполного белого сахара
10 г корейской приправы
50 г соли
У чистых огурцов убираем концы и делим на 4 равные части по всей длине. Для корейских овощей измельчить морковь. Поместите дольки в миску, добавив чеснок, выжатый через пресс или мелко нарезанный острым ножом, и все остальные компоненты.Тщательно перемешайте, накройте миску полотенцем и оставьте мариноваться на 5 часов.
Прошло время, приступим к фасовке готовых огурцов в стерилизованные поллитровые банки. Закончив, тоже накрываем чистыми крышками. В широкую кастрюлю с ложем кладем кусок ткани, ставим банки, заливаем теплой водой примерно до плеч сосуда, и после того, как вода закипит, стерилизуем 10 минут. Банки хорошо заверните, обязательно закройте крышкой.
Огурцы по-корейски с кунжутом на зиму, без моркови
огурцы зимние с кунжутом
Особенно мне нравятся эти огурцы, потому что в их составе есть кунжут.Очень вкусно и оригинально.
Продукты:
2,5 кг свежих огурцов
2,5 столовых ложки крупной соли
70 г семян кунжута
Чеснок, средний кочан
2 маленьких острых перца
1 ст. ложка уксусной эссенции
3 столовые ложки соевого соуса
3 столовые ложки паприки
10-12 столовых ложек растительного масла без запаха
Чистые огурцы разделить на бруски примерно по 0,5 см, не забывая обрезать края. Нарезанные таким образом огурцы выложить в эмалированную посуду, присыпать солью, хорошо перемешать и отставить на 30-40 минут.Измельчите чеснок и горький перец с чесноком. Семена кунжута обжарить до золотистой корочки на сковороде с антипригарным покрытием.
По прошествии нужного времени (40 минут) отжать огурцы и выложить в миску. К ним добавить уксус, соевый соус и соль. Перемешать, при необходимости попробовать — немного посолить, может кто по вкусу хочет добавить соевый соус, это на любителя. Все по вкусу, добавить чеснок и горький перец, жареный кунжут, перец.
Масло подогреть на огне, очень хорошо, чтобы уже пошел дым, снимаем с плиты на несколько минут.Влейте в огурцы горячее масло. Опять же, все тщательно перемешиваем и можно разложить по стерильным банкам. Стерилизовать 20 минут, закрыть ключом, разложить, перевернуть и утеплить.
Огурцы по-корейски с овощами: консервирование на зиму
Продукты:
2 кг огурцов
2 больших белых лука
3 больших красных мясистых перца
3 больших спелых помидора
1 средняя головка чеснока
Полстакана растительного масла без запаха
Соль и перец по вкусу
Огурцы нашинковать мелкой соломкой, положить в миску, посолить и оставить на 3 часа.Ждем, когда овощ пустит сок. Не будем терять время, займемся другими товарами. Нарезанный кольцами лук обжариваем в небольшом количестве масла, добавляем помидоры и красный перец, который нарезаем соломкой. Долго не тушим, минут 15, перед тушением тушим 3 минуты добавляем чеснок (измельченный). Пока овощи остывают, посмотрим, что делают наши огурцы. Отлично, они стали достаточно мягкими, пустите сок, теперь к ним можно добавить тушеные овощи.Смешиваем и разливаем по стерилизованным банкам. Накройте чистыми крышками и стерилизуйте 25 минут. Закрываем на ключ, ставим в теплое место. Наши острые огурцы с овощами на зиму готовы.
Корейские огурцы на зиму без стерилизации
Пикантный рецепт, вкусный, который можно подавать как готовый салат, приготовленный без стерилизации. Часто в сезон огурцов, собирая урожай каждый день, вы теряете один-два огурца, которые и так уже слишком велики, и не подходят для прядения.Вот именно их мы и применим к нашему рецепту.
Продукты:
2 кг огурцов
500 г моркови
100 г белого сахара-песка
80 мл растительного масла
70 мл обычного уксуса
0,5 чайной ложки молотого перца
Как много паприки
1 маленькая ложка кориандра
1 чайная ложка семена горчицы
5 зубчиков чеснока
50 г соли
Нам обязательно понадобится терка для корейской моркови, на ней мы натерем все наши овощи.Смешиваем сухие специи и добавляем к ним чеснок, который выдавливаем через пресс (чеснок). Добавьте к ним масло, уксус и перелейте в небольшую кастрюлю, затем поставьте на медленный огонь и дайте закипеть. Оставляем этот маринад на несколько часов.
Овощи пустили сок, сейчас фасуем в стерилизованные банки.
Возвращаем маринад на плиту и варим это время 2-3 минуты.
Залейте банки горячим маринадом и сразу же закройте их консервным ножом.
Не забудьте их перевернуть и хорошо накрыть теплым одеялом.
Мы рассказали вам о некоторых рецептах: Корейские огурцы с приправой для корейской моркови на зиму. Дерзайте, готовьте, радуйте своим творчеством и умением домочадцев и гостей.
Корейская национальная кухня становится все более популярной во многих странах. Пряные, ароматные блюда станут прекрасным дополнением семейного ужина или торжественного застолья. Например, корейские огурцы отличаются от классической консервации необычным вкусом, аппетитным хрустом и добавлением большего количества специй.
Как приготовить огурцы по-корейски в домашних условиях
Любители поесть с «мерцанием» оценят разные рецепты приготовления овощей. Любителям острых кулинарных блюд обязательно понравятся корейские огурцы на зиму. Мариновать зеленый овощ можно по разным технологиям. Ниже описаны самые популярные способы приготовления вкусной консервации. Если точно следовать рецепту, получится необычная, острая закуска (как на фото).
По этому рецепту на зиму лучше мариновать молодые овощи небольшого размера — соленья (пока они не переросли).Зимний урожай по-корейски ароматный, хрустящий и вкусный. Основные ингредиенты:
- огурцы — 4 кг;
- перец молотый — две ст. л .;
- горчичный порошок — 2 столовые ложки;
- чеснок — три больших дольки;
- масло растительное, уксус — по 200 грамм;
- соль — 200 г;
- сахар — 100 г.
Рассолить огурцы по-корейски на зиму следующим образом:
- Овощи хорошо промыть, разрезать вдоль.
- К ним добавляют перец, сахарный песок, соль и измельченный на них чеснок.
- Полученную массу заливают маслом, тщательно перемешивают и настаивают 3 часа.
- Салат размещают в литровых банках, залитых рассолом.
- Упаковочные рулоны стерилизованные, охлаждение.
- Закуска из огурцов по-корейски отлично впитывается и станет незаменимым лакомством в зимнюю непогоду.
Горячие корейские огурцы быстрого приготовления без стерилизации
Специально для тех хозяйок, которые не хотят тратить время на стерилизацию, существует простой рецепт кисло-сладких корейских огурцов на зиму.Этот салат прекрасно дополнит любое блюдо. Получается остро, пикантно и безумно вкусно. Продукты для приготовления закусок:
- плоды зеленые — 6 кг;
- перец желтый салатный — 8 шт .;
- помидоры — 3 кг;
- чеснок — 2 головки;
- перец острый — 1 шт .;
- сахар — стакан;
- соль — 4 ст. л .;
- приправа для моркови по-корейски — ложка большая;
- уксус — 1 стакан;
- масло подсолнечное рафинированное — 2 стакана.
Салат с огурцами по-корейски замариновать можно по следующему алгоритму:
- Помидоры и перец хорошо промыть, измельчить на мясорубке или кухонном комбайне.
- К овощам добавлен тертый чеснок, приправы по-корейски.
- Основной ингредиент нарезан по всей длине, смешан с другими овощами.
- Смесь помещается в казан или большую медную миску. В него добавляют сахар, соль, растительное масло.
- Продукты тщательно перемешивают, доводят до кипения, кипятят 15 минут. В будущую закуску поливаем уксусом. Варить пять минут.
- Салат раскладывают по банкам, плотно закрывают.
- Корейские соленья упаковываются на зиму и стоят 24 часа.
- Можно хранить в холодильнике.
Как приготовить на зиму огурцы с морковью по-корейски
Если хотите приготовить что-то необычное, можете попробовать приготовление огурцов и моркови.Эта закуска получается одновременно нежной и пикантной. Состав салата:
- огурцы — 2 кг;
- чеснок — 2 головки;
- морковь — 200 г;
- масло подсолнечное — 150 мл;
- сахар — 50 г;
- уксус — 150 мл;
- большая ложка;
- заправка особая «корейская» — 1 ст. ложка.
соль
Салат из огурцов и моркови по-корейски на зиму готовится по следующей пошаговой методике:
- Основной продукт разрезать на четвертинки, морковь измельчить, чеснок очистить, растолочь под прессом.Все эти ингредиенты смешиваются в одной емкости.
- К овощам добавляют сахар, масло, уксус, соль и приправы.
- Компаундные ингредиенты тщательно перемешать, выдержать 24 часа.
- Салат разложен по стерилизованным банкам, залит маринадом.
- Емкость закрывается крышками, стерилизуется 10 минут, закатывается.
Салат из огурцов по-корейски на зиму
Стандартный рецепт для любителей «горячих» закусок — сочные, сладкие и умеренно острые огурцы.Благодаря добавлению разных приправ салат приобретает много разных вкусов. Продукты для приготовления:
- основной ингредиент 2 кг;
- сахар — ½ стакана;
- уксус — ½ стакана;
- чеснок — головка;
- соль — 50 г;
- масло растительное рафинированное — ½ стакана;
- кориандр молотый, хмель-сунели — ½ ч.
- тмин — третья часть ложечки;
- перец чили молотый — четвертая часть чайной ложки.
Маринованные огурцы по-корейски должны быть:
- Сначала огурцы промываем, сушим, нарезаем кружочками.
- Овощи выкладываем в большую емкость, дополняем измельченным чесноком, присыпаем сахаром, солью, приправами. Заправляется подсолнечным маслом, уксусом.
- Все ингредиенты смешиваются, маринуются 4 часа.
- Закуска разложена по банкам, накрыта простерилизованными крышками.
- Емкость помещается в кастрюлю с водой. Жидкость доводят до кипения, банки стерилизуют 10 минут и закатывают.
- Консервацию заворачивают в тёплое одеяло, оставляют на сутки пуховым одеялом.
Салат из свежих огурцов по-корейски на зиму в мультиварке
Еще один нестандартный рецепт приготовления хрустящих огурцов предполагает использование мультиварки. Для приготовления вкусного, сочного, острого блюда на зиму пригодятся такие продукты:
- огурцы — 3 кг;
- морковь — 500 г;
- уксус — стакан;
- чеснок — пара головок;
- репчатый лук — ½ части;
- сахар — ½ ст .;
- соль — две ст.л .;
- масло подсолнечное — стакан;
- приправа для моркови по-корейски — 2 ст. л
,
Способы приготовления озимых соленых «огненных» заготовок:
- Огурцы нарезать соломкой, морковь натереть на терке.
- Чеснок и лук измельчаем ножом.
- Все перемешано, добавлено масло, сахар, соль, уксус, корейская приправа.
- Закуска замаривается в прохладном месте 24 часа.
- Острая заготовка выкладывается в стеклянную емкость, которую стерилизуют 10 минут в мультиварке.Для этого подойдет режим «Множественное приготовление».
- Банки закатать, отправить на хранение.
Маринованные огурцы по-корейски с кунжутом
Необычных способов приготовления острых огурцов очень много. Следующий рецепт также относится к таким техникам. Огурцы в невероятно вкусном соусе с кунжутом получаются хрустящими, пикантными и ароматными. Блюдо покоряет с первой же дегустации. Состав салата:
- свежие огурцы — кг;
- уксус — 2 ст.л .;
- соевый соус — 4 ст. л .;
- соль — 2 ст. л .;
- семена кунжута — Арт. л .;
- перец красный острый — ложка чайная;
- чеснок — 4 штуки;
- масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л .;
- сахар — три ст. л .;
- сладкий перец — 4 ч.
- перец острый — 2 шт.
Алгоритм создания зимней пикантной заготовки:
- Огурцы промыть, просушить бумажным полотенцем, нарезать кубиками.
- Затем их выкладывают в глубокую емкость, солят, перемешивают и настаивают 40 минут.
- Семена кунжута промывают, сушат, жарят на разогретой сковороде.
- Перец, чеснок охладить, растолочь прессом.
- Основной продукт осторожно выдавливают из жидкости, перекладывают в другую посуду.
- Далее будущую закуску заправляют соусом, сахаром, уксусом, перемешивают.
- Засыпают жареный кунжут, болгарский перец, чеснок и острый перец.
- Подсолнечное масло немного нагревается на сковороде (перегрето), остывает пару минут.Его необходимо влить в пряную смесь.
- Все перемешать, разложить по банкам, стерилизовать через 20-30 минут после закипания.
- Осталось консервировать, укутать чем-нибудь теплым.
Видео рецепт огурца по-корейски
Патиссоны маринованные без стерилизации
Классический рецепт маринования патиссонов на зиму без стерилизации. Закуска готовится с перцем чили и хранится в стеклянных банках.
Процесс приготовления
Что подать в качестве закуски на праздничный стол? Не спорю, очень популярны маринованные помидоры и огурцы, но я хочу предложить своим гостям отведать острые маринованные кабачки.
Запастись маринованными патиссонами без стерилизации на зиму не сложнее, чем любимцы публики — огурцы. Маринад на кабачке готовится как огурец, да и сама заготовка имеет большое сходство.
Так хозяйка, если кончились огурцы, начинай мариновать кабачки. Теперь сезон для них открыт.
Для приготовления заготовки берем ингредиенты из списка.
Не забываем про уксус.В травлении — это главный «инструмент».
Молодые патиссончики необходимо промыть холодной водой и просушить. Крупные патиссоны разделяем на кусочки. Удалите семена. Чеснок чистый. Перец перец разрезаем на две-четыре части, предварительно удалив косточки.
В стерильные 700-граммовые банки поместим семена укропа, горошины черного и душистого перца, патиссоны, кусочки перца чили и чеснока.
Банки можно стерилизовать паром или в духовке.Шапки довести до кипения. Заливаем содержимое наших банок кипятком.
Накрыть крышками и выдержать 30 минут.
Подсолите «укропную» воду в емкости.
Банки можно накрыть полотенцем.
На его основе готовим маринад. Давайте посолим. Добавляем сахар.
Маринад перемешивают до полного растворения твердых веществ. Довести до кипения.Добавьте уксус.
Заливаем наши патиссоны кипящим маринадом до плеч.
Банки закрываем навинчивающимися крышками.
Переверните дном вверх. Заворачиваем в одеяло на сутки.
Патиссоны маринованные без стерилизации на зиму готовы! Остывшие банки переносим в погреб на хранение.
Хрустящие домашние кабачки, замаринованные с паприкой, являются отличной закуской к праздничному столу.
Соленые огурцы в холодильнике Easy | Самый простой способ начать консервирование!
Сделайте эти простые маринованные огурцы в кратчайшие сроки! Этот восхитительный рецепт позволяет приготовить супер хрустящие соленья, полные аромата (и даже немного тепла, если они вам так нравятся!), И после того, как вы их приготовите и увидите, насколько это просто, вы больше никогда не купите соленья, купленные в магазине!
Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Ознакомьтесь с нашей полной политикой раскрытия информации ЗДЕСЬ.
Как приготовить простые соленья в холодильнике
- Сделайте рассол с водой, уксусом и маринованной солью.
- Нарежьте маринованные огурцы.
- Подготовьте банки с чесноком, укропом, перцем и хабанеро (по желанию).
- Плотно наполните банки кусочками рассола.
- Добавьте горячий рассол и закройте банки.
- Подождите 15 минут и снова закрутите крышки.
- Поставить в холодильник на 1 неделю перед едой.
Вам нужна консервная машина для приготовления солений в холодильнике?
Короткий ответ — нет. Каннинг меня всегда пугал. Я так сильно хотел это сделать, но мне всегда было страшно просто прыгнуть и сделать это! Недавно один мой милый друг предложил показать мне, как можно, и я решил, что поделюсь с вами тем, что узнал!
Одна из главных причин, по которой я всегда боялся консервирования, — это ужасные истории, которые вы слышите о людях, отравляющих свои семьи из-за порчи продуктов и т. Д.К счастью, это не проблема даже с этими простыми огурцами в холодильнике. Поскольку технически они не обрабатываются в консервном заводе и хранятся в холодильнике, вам не нужно беспокоиться о порче.
Что нужно для приготовления солений в холодильнике?
Шаг 1. Соберите ингредиенты и расходные материалы
Соберите фляги и все ингредиенты. Это довольно быстрый процесс, если вы с ним справитесь, поэтому лучше всего подготовить все к работе, когда вы начнете.
Чтобы дать вам справочную информацию о том, сколько огурцов вам понадобится, все эти огурцы заполнены банками объемом 12 литров. Сначала вам нужно запустить рассол на плите. Всегда используйте соотношение уксуса к воде 1: 3. Мы сделали большую партию, поэтому использовали один литр уксуса и три литра воды. Также добавьте 3/4 стакана консервной соли. Налейте жидкости и соль для консервирования в большую кастрюлю и дайте ей закипеть, пока вы готовите огурцы и банки.
Шаг 2. Подготовьте банки
После того, как жидкость будет на плите, вам нужно приготовить в банках приправу для холодных солений.В каждую банку положите:
- 1 большая щепотка сушеного укропа (примерно столовая ложка)
- 2-3 зубчика очищенного чеснока
- 6-8 горошин перца
- 3-4 ломтика свежего перца хабанеро (по желанию)
Я большой ребенок когда дело доходит до специй, но этот рецепт легких маринованных огурцов НЕ слишком острый. Я был в ужасе, когда она сказала использовать хабанеро, но я был искренне удивлен, обнаружив, что соленые огурцы не были слишком острыми, а просто имели отличный вкус.
Шаг 3. Нарезка огурцов для приготовления солений в холодильнике
Когда вы покупаете огурцы, не покупайте гигантские в Walmart. Сходите на фермерский рынок или вырастите их сами. Большие огурцы, как правило, горькие и слишком потрепанные, чтобы их можно было использовать для этого рецепта солений в холодильнике. Обрежьте концы огурцов и убедитесь, что они не слишком высоки для ваших банок, как это.
После того, как вы обрежете кончики солений, вам нужно будет разрезать их пополам вдоль, а затем нарезать клиньями.Каждая половина обычно делает 3-4 ломтика клина, для справки по размеру. После нарезки положите их в миску или большую сковороду.
Огурцы, в которых слишком много семян, не могут стать хорошими маринованными огурцами. Отрежьте дольку и убедитесь, что огурец не горький. Если это не так, но семян все еще слишком много, просто разрежьте их на дольки, как обычно, а затем срежьте лишние семена, как показано.
Шаг 4. Наполните банки
После того, как вы закончите нарезать, можно начинать банки ломтиками огурца! Держите банку под углом, как показано на рисунке, и набивайте ломтиками по несколько штук за раз.Вам понадобится плотная посадка, поэтому плотно прижмите их. Если вы все еще можете легко засунуть палец в банку, вы можете добавить еще ломтики огурца.
Шаг 5: Добавьте рассол в кувшины
Когда все ваши фляги станут красивыми и наполненными, вы готовы наполнить их жидкостью, которая готовилась на плите. Воспользуйтесь черпаком и наполните каждую банку жидкостью до краев. Жидкость будет горячей, и вы, скорее всего, устроите беспорядок, но это нормально. Сделайте беспорядок, на кону соленые огурцы из холодильника! Плотно прикрутите крышки к банкам.Подождите примерно 10-15 минут, а затем снова затяните их, потому что давление спадет.
Шаг 6. Охладите соленья
Храните маринованные огурцы в холодильнике примерно неделю перед едой, чтобы полностью сохранить аромат. Вы можете съесть их через пару дней, и они будут иметь аромат маринованного огурца, но не будут иметь полного вкуса примерно через неделю.
Как долго хранятся соленья в холодильнике?
Эти простые соленые огурцы можно хранить в холодильнике для хрустящих солений до 6 месяцев! Через 6 месяцев они начнут размягчаться в рассоле, поэтому по прошествии этого времени они не будут такими вкусными.
Нужно ли мне использовать новые банки и крышки для их изготовления?
Поскольку они не обрабатываются, вы можете использовать любые крышки и уплотнения для консервирования. Если бы мы обрабатывали эти банки, вам нужно было бы обязательно стерилизовать банки и использовать новые крышки в целях безопасности. Эти простые соленья в холодильнике не требуют особого ухода, и вам не о чем беспокоиться!
Если вы узнали, как приготовить легкие соленья из холодильника из-за этой публикации, прокомментируйте и дайте нам знать, как получилось ваше! Я хотел бы услышать ваш опыт!
Выход: 12 пинтовых банок.
Время подготовки:
1 час
Время охлаждения:
7 дней
Общее время:
7 дней 1 час
Состав
- Около 30 маленьких маринованных огурцов
- 3/4 стакана соли для маринада
- 1 стакан уксуса
- 3 стакана воды
- 12 столовых ложек сушеного укропа (прибл.)
- 96 горошин перца (прибл.)
- 36 целых и очищенных зубчиков чеснока (прибл.)
- 8-12 целых перцев хабанеро, свежие (прибл.)
Инструкции
- Смешайте воду, уксус и соль для маринования в большой кастрюле и дайте закипеть, пока готовите банки и огурцы.
- Подготовьте каждую банку (по рецепту должно быть около 12 банок), добавив примерно 1 столовую ложку сушеного укропа, 2-3 очищенных целых зубчика чеснока, 6-8 горошин перца и 4-5 ломтиков свежего перца хабанеро (по желанию)
- Нарезать Отрежьте концы огурцов и нарежьте их длинными пополам, а затем нарежьте каждую половину на 3-4 дольки.Сравните высоту огурца с банками и при необходимости укорачивайте.
- Плотно набейте банки ломтиками огурца. Если вы легко поместите палец в банку, вы сможете уместить больше ломтиков.
- Используйте половник, чтобы заполнить каждую банку рассолом до самого верха.
- Плотно закрутите крышки. Подождите 15 минут, а затем снова закройте крышки, если необходимо.
- Охладите на одну неделю перед употреблением.
- Храните в холодильнике до 6 месяцев хрустящие огурцы с укропом.
Банкноты
- Покупайте соленые огурцы местного производства, а не большие нарезанные огурцы. Если вы их не выращиваете, загляните на местный фермерский рынок.
- Не используйте перец хабанеро, если не хотите острых солений.
- Соленые огурцы с большим количеством семян не дают хороших солений и могут быть горькими. Попробуйте соленые огурцы перед маринованием, чтобы убедиться, что они не горькие. Если это не так, просто обрежьте часть семян перед их маринованием.
Зимние соленья холоднее огурца
Мягкие зимы в районе залива не заставляют нас делать консервирование продуктов диетической необходимостью, но древнее ремесло маринования часто может принести щелчок и укус на стол.
Обычно рассол и разливают по бутылкам летом. Но многие местные кулинары, рестораны и домашние повара теперь начали уделять внимание маринованию зимней капусты, корнеплодов и цитрусовых.
Зимние маринованные огурцы, будь то под вакуумными крышками или в меню ресторана, стали классическим и популярным продуктом. А его способность привносить основу в самые разные блюда делает маринование стоящим проектом для домашнего энтузиаста уксуса, соли и специй.
«Я просто люблю использовать сезонные и свежие продукты, — говорит Лиззи Биндер, шеф-повар Bar Bambino в Сан-Франциско. В ее соленые огурцы входили стручковая фасоль, цыганский перец и лук-шалот, а теперь зимой — морковь, цветная капуста, тонкий как бритва красный лук и молодой фенхель.
«Я читаю овощи», — говорит она, при необходимости бланшируя их и добавляя сюда немного коры корицы или кусочек имбиря. В конце прошлого года ее меню с салуми домашнего приготовления начало включать соленые огурцы, чтобы компенсировать жирный, мясной вкус мясных закусок, придавая тарелке не только яркое очищающее средство, но и немного цвета и текстуры.
«Соленья не так уж сложны, и они являются хорошим способом сохранить часть сезонной свежести, когда свежести здесь нет», — говорит Биндер.
Классические зимние соленья включают маринованную свеклу, сладкую и красочную добавку к сытному мясу и картофелю восточноевропейской кухни; маринованный коктейльный лук, который станет приятным перекусом для любого уважающего себя Gibson martin; и квашеная капуста, такая как квашеная капуста или кимчи, обычно ферментированные и выдержанные, а не просто засоленные.
Итальянские маринованные смеси из зимних овощей, таких как цветная капуста, лук, морковь и сельдерей, похожие на то, что подают в баре Bambino, являются еще одним классическим зимним консервом и часто называются закусками, джардиниера или сотто ацети.
А в области азиатских солений — особенно обильного намазывания корейского барбекю или крошечных цветных штрихов, которые подчеркивают японские жареные блюда — зимние соленья могут означать что угодно, от имбиря до сливы или от репы до дайкона.
Ремесленники
Bay Area расширили вкусовые возможности даже за рамки этого выбора.
«Когда на улице серый цвет, цитрусовые — самый яркий цвет из всех фруктов, и это действительно потрясающе», — говорит Кейси Хэвр, основатель LouLou’s Garden, производитель солений и джемов с органической фермы недалеко от Стоктона. Продукты также будут доступны в магазине Fatted Calf на общественном рынке Оксбоу в Напе, который откроется позже на этой неделе.
Havre смешивает цитрусовые ароматы мармелада с пикантными солеными огурцами, такими как лимон Meyer с паприкой и морской солью, и делает традиционные марокканские консервированные лимоны для ароматизации супов, рагу и мяса, приправленные корицей и заливом.
Также этой зимой в ее котле: смесь радиккио, капусты, лука и оливковых огурцов, а также пикантная, пикантная смесь сушеного инжира и груш, мацерированная красным вином, медом и бальзамическим уксусом, приправленная чесноком и корицей, предназначена для жареного цыпленка. .
Шампанское Тодда из Happy Girl Kitchen, которое регулярно продается на фермерских рынках и поставщик маринованной моркови и стручковой фасоли, подаваемых в баре Slanted Door, уже продано своей тминной моркови и рассматривает возможность установки еще 50 ящиков. .«Люди выходят из столярных изделий за нашей морковью и начинают заказывать ящики. Зимой вы можете съесть столько свежей капусты, мангольда и капусты, понимаете?»
Идеальные соленья
Начните с горячего жидкого рассола для частичного бланширования сытных зимних овощей. Рассол разрушит их плотную мякоть, позволит проникнуть в них другим ароматам и поможет сохранить их. Вот несколько советов по приготовлению зимних солений:
— Используйте только качественные фрукты и овощи; худший продукт дает худшие результаты.
— Держите все контейнеры для пищевых продуктов и кухонные принадлежности в чистоте и всегда используйте чистую посуду, а не руки, для перемешивания или извлечения солений из контейнера. Из-за интрузивных бактерий соленые огурцы начинают шипеть или превращаться в кашицу. Лучше всего стерилизовать контейнеры.
— Тип уксуса — вопрос предпочтений. Некоторые предпочитают белый уксус с его вкусом и сохранением цвета, в то время как Happy Girl’s Champagne предпочитает яблочный уксус из-за его «вкуса спелых фруктов». Гораздо важнее правильная кислотность для консервации — обычно достаточно 5-процентного уксуса.
— Соль необходима для вкуса и в качестве консерванта. Морская соль делает конечный продукт более хрустящим, но кошерная соль — прекрасная альтернатива. Вы также можете использовать йодированную поваренную соль, но она может помутнить травильную жидкость.
— Дополнительные специи, такие как чеснок, перец чили, семена горчицы, звездчатый анис, семена укропа, тмин, куркума или что-то еще, что вам нравится, должны быть свежими, ароматными и цельными, чтобы не омрачать рассол.
— Карен Соломон
Поставщики маринованных
Бар Бамбино. 2931 16-я улица (на Кэпп-стрит), Сан-Франциско; (415) 701-8466 или barbambino.com.
Happy Girl Kitchen. happygirlkitchen.com .
Сад ЛуЛоу. Продукты Loulou продаются в Fatted Calf, на публичном рынке Oxbow, 610 First St., Napa; (707) 256-3684, а также в киосках Fatted Calf на фермерском рынке Ferry Plaza в Сан-Франциско и на фермерском рынке Беркли (Центральная улица на улице Мартина Лютера Кинга) по субботам.(510) 301-9279. Дополнительная информация: (209) 982-5618 или loulousgarden.com.
Дайкон быстрого приготовления с лимоном
На 2 чашки
- 1 1/2 фунта дайкона очищенного и очень тонко нарезанного (используйте мандолину, если она у вас есть)
- 1/4 стакана кошерной соли
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- 1 столовая ложка меда
- 1 столовая ложка приправленного рисового уксуса
- 1/3 стакана свежего лимонного сока
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 3 двухдюймовых кусочка лимонной цедры
Инструкции: Перемешайте дайкон с посолить и отлить на дуршлаг.Оставьте на 15 минут над миской или в раковине.
Тем временем взбейте в большой миске кунжутное масло, мед, рисовый уксус, лимонный сок и чеснок.
Хорошо промойте дайкон под проточной водой, затем разложите его сушиться на чистом кухонном полотенце, аккуратно свернув так, чтобы извлечь как можно больше влаги из редиса. Добавьте дайкон в рассол вместе с цедрой и хорошо покройте, оставив мариноваться на один час. Съешьте сразу или поставьте в холодильник на срок до 1 месяца.
Калории и другие питательные вещества, поглощаемые из травильных растворов, различаются, и их трудно оценить. Переменные включают тип пищи, время маринования и площадь поверхности. Следовательно, этот рецепт не содержит анализа.
Маринованная морковь от батончика Бамбино
На 2 1 / 2–3 литра
- 4 пучка молодой моркови вымыть, высушить, очистить от ботвы и, если кожура не очень тонкая, очистить от кожуры
- 1 лавровый лист
- 1 / 2 палочки корицы
- 1 сушеный чили
- 1 гвоздика
- — щепотка горошин черного перца
- — щепотка семян желтой горчицы
- 1 1/4 стакана белого винного уксуса
- 1 стакан яблочного уксуса
- 3/4 чашка сахара
- — Щепотка кошерной соли
Инструкции: Поместите морковь в чистый, инертный, герметичный 4-литровый контейнер для хранения вместе с лавровым листом, корицей, чили, гвоздикой, горошком перца и горчичными семечками.
Налейте 1 литр воды, уксус, сахар и соль в кастрюлю, доведите до кипения и перемешайте, чтобы сахар и соль растворились. Залить морковь горячей жидкостью.
Сложите кусок пергаментной бумаги, чтобы покрыть морковь рассолом. Поместите груз (например, небольшую тарелку) на бумагу, чтобы морковь полностью погрузилась в жидкость. Остудить до комнатной температуры — около 4 часов. Накройте крышкой и храните в холодильнике 3-5 дней до созревания вкуса и текстуры. Они будут храниться до 1 месяца.
Калории и другие питательные вещества, поглощаемые из травильных растворов, различаются, и их трудно оценить. Переменные включают тип пищи, время маринования и площадь поверхности. Следовательно, этот рецепт не содержит анализа
.