Заготовка овощей: Заготовка овощей на зиму – Рецепты заготовок из овощей. Всё про заготовки на зиму

Овощные заготовки. Рецепты ассорти и салатов из овощей на Supersadovnik.ru

Подобные заготовки — прекрасный выход «для рачительной хозяйки» из ситуации, когда под рукой всего по чуть-чуть. Как приятно открыть банку в зимнее вьюжнее воскресенье и выложить кабачки, патиссоны и перцы на блюдо! Чтобы вспомнился щедрый август, и как эти овощи собирали или покупали, и как закручивали, и какая стояла погода.

К тому же салаты на зиму можно заготовить самыми разнообразными способами. Помидоры можно законсервировать со свеклой или сладким перцем, а кабачки и патиссоны с грибами, а к яблокам добавить сельдерей и капусту. Салаты на зиму, исходящие ароматом и сочащиеся вкусом… Главное, чтобы заветные банки дожили хотя бы до декабря — уж больно они заманчивые, эти салаты на зиму!

Салат из огурцов

Огурцы свежие — 5 кг, репчатый лук — 1 кг, зелень укропа и петрушки (можно заменить зеленью сельдерея) — по 200 г, растительное масло — 0,5 л, уксус 9% — 100 г (полстакана), сахар — 5 ст. ложек, соль — 2,5 ст. ложки перец горошком, лавровый лист.

Нарезать зелень, огурцы — ломтиками и лук — колечками. Все перемешать и оставить на 30 минут. В кастрюлю влить масло, уксус, соль, сахар. Добавить пряности и нарезанные овощи. Поставить на огонь, довести до кипения при постоянном помешивании.  Снять с огня, как только огурцы начнут менять цвет.  Расфасовать в заранее стерилизованные банки, чтобы сок полностью покрывал огурцы, закатать стерильными крышками. Хранить в холодном месте.

Салат из огурцов и помидоров.

Огурцы свежие — 3 кг, красный репчатый лук — 500 г, спелые помидоры — 1 кг, соль, сахар — по вкусу, подсолнечное масло — 0,5 литра (1 стакан), уксус 6% — 100 грамм (полстакана), зелень укропа, базилика, мелиссы — по вкусу и желанию.

Нарезать огурцы тонкими пластинками, если кожица грубая — снять. Лук нарезать кольцами, помидоры — дольками. Перемешать в большой емкости, добавив соль и сахар по вкусу, влить растительное масло и уксус. Дать постоять пару часов. При желании добавить зелень. Разложить салат по банкам (пол-литровым, 0,6 или литровым), поставить на водяную баню, кипятить 15 минут. Если салат осядет при нагревании, добавить до верха, разложив салат из какой-нибудь одной банки. Закатать банки, хранить лучше в прохладном месте.

Салат украинский

На 5 литровых банок понадобится: помидоры — 1,5 кг, лук мелкий — 500 г, морковь — 500 г, перец сладкий любого цвета — 1,5 кг, уксус 9% — 250 мл, сахар — 80 г, масло растительное  — 0,5 л, перец горошком — 20 горошин, соль — 40 г.

Все овощи порежьте: помидоры полукольцами, лук кольцами, перец сладкий полосками. Морковь нашинкуйте (по-корейски). Переложите все в большую миску, добавить уксус, сахар, соль и масло. Аккуратно перемешайте и разложите по литровым банка, добавив по 4 горошины перца в каждую банку. Стерилизуйте в течение часа, закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте и оставьте остывать.

Салат «Наш огород»

1 небольшой кочан капусты, 3-4 огурца среднего размера, красные сладкие перцы, 2-3 небольшие луковицы, чеснок — 2 головки, морковь — 2 шт,  3-4 помидора, 1 острый перчик, по 2-3 веточки укропа и петрушки, 2 веточки эстрагона, 8 горошин черного перца, лист лавровый, 3 ст. л. соли, сахар — 2 ст.л., уксусная эссенция — 1 ч. л.

Огурцы, помидоры, перцы и зелень вымыть. Морковь и лук очистить. У капусты снять верхние листья и удалить кочерыжку. Чеснок разделить на зубчики и очистить от шелухи. Капусту нарезать крупными кусками. Разрезать перцы на 4 части, удалить сердцевину. Нарезать морковь кружками, а огурцы бочонками. В широкой кастрюле вскипятить воду. Опустить овощи в кипяток на 2 сек., а затем выложить их на полотняное полотенце. Уложить в стерилизованную 3-х литровую банку в произвольном порядке капусту, помидоры, огурцы, перцы, лук и зелень. Положить в образовавшиеся пустоты чеснок и кружки моркови. Добавить острый перчик, горошины черного перца и лавровый лист. Залить овощи горячей кипяченой водой (но не кипятком!) и дать постоять 30 мин. Слить из банки воду в небольшую кастрюлю. Добавить соль, сахар и довести до кипения. Влить раствор в банку с овощами, добавить «под крышку» уксус. Закатать банку крышкой, перевернуть вверх дном и завернуть в полотенце. Оставить до полного остывания. Хранить в прохладном темном месте. Употреблять можно уже через 7-10 дней.

Ассорти овощное

Помидоры — 1 кг, капуста белокочанная — 1 кг, свекла — 600 г, перец сладкий — 400 г, лук репчатый — 2 большие луковицы, чеснок — 3 головки, масло растительное  — 0,7 стакана + 2 ст. л., соль — 1 ст. л., эссенция уксусная — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л.

Из сладкого перца удалить сердцевину. Мякоть тщательно промыть и нарезать кусочками. Свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой. На помидорах сделать крестообразные надрезы и опустить на 1 мин. в кипяток, затем обдать ледяной водой. Очистить помидоры от кожицы, разрезать на 4 части и измельчить в блендере в пюре. Лук и чеснок очистить, лук нарезать кубиками, чеснок измельчить. В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета, 7 мин. Добавить чеснок и готовить еще 2 мин. С капусты снять верхние листья, кочан хорошо промыть и тонко нашинковать. Смешать в большой кастрюле перец, свеклу, капусту, лук и чеснок, залить помидорной массой. Добавить оставшееся растительное масло, соль, сахар и уксусную эссенцию. Довести смесь до кипения и варить на маленьком огне 30 мин. Разложить горячую массу по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Фаршированные сладкие перцы, маринованные в томатном соке. Понадобится:  сладкий перец — 800 г,  томатный сок — 1 л, лук репчатый — 2-3 луковицы, морковь — 10 штук, по пучку петрушки и кинзы, чеснок — 4 зубчика, лист лавровый — 1-2 шт, черный перец горошком — 6 горошин, свежий острый перец — 0,5 стручка, растительное масло — 2 ст.л., соль — 50 г.

Для консервирования более всего подходят плоды с тонкими стенками. Спелые неповрежденные перцы тщательно вымойте, срежьте верхушку с плодоножкой, удалите семена.

В большой кастрюле вскипятите воду. Опустите в нее перцы на 3 минуты, затем откиньте на дуршлаг и выложите на бумажные салфетки срезом вниз. Лук и морковь вымойте, очистите и нарежьте тонкой соломкой.

Чеснок очистите, мелко нашинкуйте. Петрушку и кинзу вымойте, обсушите бумажными салфетками, зелень мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжаривайте лук и морковь в течение 3 минут. Добавьте чеснок, зелень, соль по вкусу, перемешайте и готовьте без крышки еще 3 минуты. Овощи должны быть мягкими, но не разваренными.

Столовой ложкой наполните перцы получившейся начинкой. Ее следует укладывать довольно плотно, вровень с краями перцев.  Уложите подготовленные таким образом перцы в заранее стерилизованные банки. Острый перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками. Томатный сок перелейте в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, острый перец, горошины черного перца и соль.

Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.  Через частое сито влейте кипящий сок в банку с перцами. Накройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю с кипящей водой на 30 минут. После чего плотно закройте, остудите при комнатной температуре и поставьте на хранение. Перцы будут готовы к употреблению через неделю.

Рецепты консервированных баклажан

Рецепты консервированных помидор

Заготовка Овощей как приготовить с фото пошагово

Рецепт консервированных и маринованных огурцов и помидоров, квашеной капусты, заготовки из кабачков на зиму, кабачковая икра и другие овощные заготовки на зиму

Я представила на сайте вариант салата из квашеной капусты который, как мне показалось, нравится не только мне и моему семейству, но и многим читателям. На днях готовила очередную порцию капусты и решила выложить рецепт квашеной капусты “Розовенькая”, так как считаю, что этот вид салата о…

Наконец-то похолодало. Не то, чтоб я очень любила холод, просто на календаре ноябрь и уже как бы пора похолодать. А раз уж меня потянуло таки на приготовление салатов из капусты – значит уж всё, зима на носу. Капуста, на самом деле, очень богатейший овощ на всевозможные витамины и полезности д…

Сейчас за окнами сентябрь, на даче еще много свежих помидоров, но уже организм просит что-то остренькое, солененькое или кисленькое. Мне очень захотелось приготовить помидоры, квашеные с чесноком, укропом и листьями хрена. Помидоры в моем рецепте взяты мелкие, чтобы они быстрей просолились и проквас…

Капуста, как и картошка, это такой овощ, без которого не обходится ни одна хозяйка, я так думаю. Из нее готовят массу блюд, но засолка ее на зиму –  это у многих и по сей день одно их важных и обязательных мероприятий.
Я давно не солю и не квашу на зиму капусту в большом количестве. Делаю это . ..

Лето – прекрасная пора…
Много разных фруктов и овощей. Из них куча рецептов. Есть более привычные, а есть менее привычные.
Так в прошлом году я начала эксперименты с кукурузой. С молодой кукурузой.
Молодые початки очень вкусно готовить, есть несколько интересных вариантов ее приготовлени…

Подошел к концу дачный сезон и пора заготовок на зиму. Однако, некоторые хозяйки еще делают закрутки из остатков свежих овощей. В одном из французских журналов я нашла пару интересных рецептов заготовок на зиму – приправа из чеснока с тимьяном и маринованные огурцы. Они довольно-таки отличаютс…

Рецепт Тушёные огурцы на зиму для тех, кому огурцы девать некуда.
Кончается сезон огурцов, которыми наелись и заготовили в любых видах. Задавила меня жаба, выбрасывать крупные (и переросшие) огурцы. Да ещё сосед завалил слегка крупноватыми огурцами. Попробовал тушить их – оказалось съедобно и …

Капуста – любимое блюдо многих. Мы ее и жарим, и варим, и маринуем, делаем салаты, пироги с ней печем. Продукт – супер класс! Лично я капусту люблю в любых амплуа. Но особенно – соленую и хрустящую. По ниже описанному рецепту она получается хрустящей, за счет уксуса в меру кисленьк…

Помню, ещё в далёком детстве, мы готовили с мамой квашеную капусту по такому рецепту, который я хочу предложить читателям. Готовили её всегда впрок, то есть квасили много, так как капусту покупали осенью, а семья была большая. Но сейчас у меня нет такой необходимости. Капуста, если нет своей, в наши…

Летом я стараюсь замораживать овощи, ягоды, зелень, которые возможно. Поэтому приготовить мексиканскую смесь из домашних продуктов для меня не составляет проблемы. А готовить из своих заготовок намного приятнее, по крайней мере для меня, да и не страшно давать детям. Главное, подготовка овощной смес…

Заготовка овощей (708 рецептов с фото)

Рецепты заготовок на зиму из овощей

Ингредиент

Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу. Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст. л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

Заготовка овощей и фруктов на зиму

Чтобы сохранить больше витаминов и микроэлементов в ягодах, овощах и фруктах, не нужно тратить много времени. Достаточно лишь помыть продукты, очистить от косточек, нарезать при необходимости и тщательно высушить. Дальше дегидратор и морозильная камера справятся самостоятельно, а заготовки и морсы с помощью блендера или соковыжималки будут готовы в кратчайшие сроки.

Закрутки из овощей, овощи на зиму, рецепты овощных закруток

Перец в масле на зиму – довольно распространенная заготовка, которую готовят многие хозяйки в сезон сбора овощей и заготовок. Мы подготовили несколько проверенных вариантов закрутки перца с маслом на зиму….

Перец в томате на зиму – очень популярная консервация. В итоге получается салат в томатной заливке. Сладкий болгарский перец, который является основой заготовки, может быть разных цветов. Любая домашняя заготовка,…

Перец на зиму без стерилизации – одна из удачных заготовок любимого овоща. Для этого потребуется двойная заливка, что довольно просто и быстро. Если возьмете перец разного цвета, то получается очень…

Засолка помидор с чесноком – рецепт довольно необычный. Можете быть уверены, что открытая банка с такой консервацией уйдет очень быстро. Казалось бы, ингредиенты здесь совсем обычные, но вероятно все дело…

Помидоры с луком и маслом на зиму – один из многочисленных рецептов заготовки помидор. У каждой хозяйки есть свои наработанные рецепты, и если вы хотите заготовить что-то по новому, то…

Кислые огурцы на зиму можно заготовить не только в бочке, но и в стеклянной таре. Если заквасить овощи правильно, то они почти не отличаются по вкусу от бочковых. Кислые огурцы…

Жареный перец на зиму – отличная закуска, которая быстро готовится и сохраняется на протяжении всего холодного периода. Болгарский перец имеет замечательный вкус как свежим, так и в консервированном виде и…

Вяленые помидоры в домашних условиях – один из рецептов заготовки всеми любимого овоща. Также такое блюдо однозначно внесет разнообразие в любое меню. Вяленые помидоры отлично сочетаются со многими блюдами, мясом,…

Острые кабачки на зиму – закуска, которая особенно придется по вкусу любителям этого овоща. Срок хранения кабачков невелик, но используя консервацию, можно лакомиться ими круглый год. Традиционно ни один праздничный…

Огурцы холодным способом на зиму не требуют термической обработки. Единственное условие для сохранности этого блюда – хранить в холодном месте. Подойдет погреб или холодильник. Воду, которую мы будем использовать должна…

Закрутки из овощей – острые помидоры, сладкий медовый перец и многими другими овощами можно радовать себя и свою семью даже в зимний период. Конечно, овощные заготовки можно приобрести в любом магазине, но уверяем вас – домашняя консервация и полезнее, и намного вкуснее.

Давайте разберемся, из чего чаще всего готовят закрутки из овощей. Конечно же самые свежие овощи, скажите вы! И ничуть не ошибетесь. Прелесть домашних заготовок из овощей в том, что с ними можно экспериментировать. Закрутки из помидор можно делать самыми разными: острыми, сладковатыми, солеными, слегка пряными. Также располагают к экспериментам закрутки из огурцов. Добиваясь нового вкуса, советуем включить в рецептуру чеснок, томатную пасту, лук, летние травы, растительное масло или даже лимон! Кстати, легко приготовить вкуснейший салат на зиму из помидор и огурцов – это отличная зимняя закуска.

Весьма интересными получаются заготовки из кабачков или баклажанов. Дело в том, что эти овощи не имеют сильного вкуса. Советуем ознакомиться с нашими рецептами – вы сразу поймете, что из кабачков и баклажанов можно приготовить самые разнообразные заготовки на зиму. Что интересно, готовя по нашим рецептам, вы не только заготовите овощи впрок, но также получите вкуснейший домашний соус, впитавший в себя вкус и аромат овощей и пряностей.

Довольно популярны заготовки из капусты. Немудрено: ее легко консервировать, а готовый продукт получается не только вкусным, но и весьма полезным – капуста является кладезем полезной клетчатки и витамина C. Также пользуются спросом заготовки из моркови. Вкусно приготовить пикантную морковь, которая окажется к месту за любом столом, очень легко.

Еще одним важным продуктом в домашней консервации является перец. Подойдет как горький, так и сладкий перчик, хотя последний востребован хозяйками больше. Из перца можно приготовить вкусные и сытные салаты, а с добавлением помидор – весьма интересные соусы. К тому же с перцем, несмотря на его яркий и хорошо узнаваемый вкус, легко экспериментировать. Советуем добавить немного перца в обычные овощные заготовки. Вкус готового блюда точно сможет вас удивить!

Заготовка овощей и фруктов на зиму

А вы уже начали делать заготовки на зиму? Даже в холодное время года можно наслаждаться самыми вкусными овощами и фруктами, если знать, как правильно их заготавливать. Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд и стоит того, чтобы на это потратить время и силы. Ведь ничто так не поднимает настроение в холодный зимний день, как ароматные джемы, варенья и другие лакомства из фруктов, ягод и овощей.  В этой статье вы узнаете о том, как правильно делать заготовки на зиму из своих самых любимых продуктов.

Фруктовые и ягодные желе, варенья и джемы

Один из самых распространенных и, наверное, самых вкусных способов хранить фрукты и ягоды зимой — это варить из них варенье, готовить джемы и желе. Все это, по существу, не что иное, как смесь фруктов или ягод с сахаром и другими добавками, сохраняющими заготовки свежими в течение всей зимы.

Десертные заготовки на зиму

Если вы хотите сделать из фруктов и ягод заготовки в виде варенья, джема или желе, то вам просто нужно найти хороший рецепт. А чтобы десертные заготовки оставались свежими на протяжении всей зимы, процесс заготовки должен осуществляться в абсолютно стерильной среде.

Заготовка целых фруктов

При желании возможно сделать заготовку из целых плодов. Для этого следуйте вот таким простым правилам:

Выбирайте фрукты наилучшего качества

Отбирать фрукты для зимней заготовки нужно очень тщательно. Лучше отдать предпочтение плодам, сорванным вручную, а не собранным на земле. Фрукты не должны быть поврежденными, поскольку плоды с повреждениями быстро портятся. Плоды должны быть спелыми, но не переспелыми.

Храните фрукты в правильном месте

Храните фрукты в деревянных коробках с хорошей циркуляцией воздуха. Для того, чтобы фрукты не касались друг друга, оберните каждый плод бумагой. Следует также помнить, что яблоки и груши нельзя хранить в одном помещении, иначе они могут начать гнить. В комнате, где хранятся фрукты, не должно быть слишком холодно. Температура воздуха не должна опускаться ниже 0° C.

Заготовка овощей

На протяжении всей зимы наслаждаться собственноручно выращенными овощами — что может быть лучше? Домашние натуральные продукты – это не только вкусно, но и очень полезно. На зиму можно запастись картофелем, чесноком, луком, тыквой и даже помидорами, а также сельдереем, луком-пореем, брюссельской капустой и перцем. Если хранить овощи в надлежащих условиях, они останутся свежими еще очень долго.

Начало заготовок

Овощи должны оставаться на грядках как можно дольше. При этом нужно внимательно следить за погодой во избежание замерзания плодов. Собирать овощи лучше в сухую погоду. Плоды также должны быть сухими, поскольку сухие плоды дольше хранятся.

Подготовка овощей

После сбора урожая пришло время как можно тщательней отобрать плоды для зимних заготовок. Это должны быть только целые овощи, без вмятин и повреждений. Удалите зеленую ботву, очистите овощи от больших кусков грязи или почвы. Мыть плоды или снимать кожуру нельзя ни в коем случае.

Условия хранения овощей

Для разных овощей подходят разные условия хранения. Чтобы для каждого овоща найти в доме подходящее место, придется «включить» смекалку. Такие овощи, как кочанная капуста, репа, редис, свекла, морковь, брюссельская капуста, сельдерей, картофель, а также яблоки должны храниться в прохладном и влажном месте. Лук лучше хранить в прохладном и сухом помещении, тогда как тыкве, кабачкам и сладкому картофелю лучше всего подойдет сухое и сравнительно теплое место.

Регулярная проверка

Когда все заготовки на зиму уже сделаны, неплохо было бы найти пару минут и еще раз все тщательно перепроверить. Неважно, насколько тщательно осуществлялся отбор фруктов и овощей, иногда случаются неожиданности и их лучше предотвращать вовремя.

Убедитесь, что ваши зимние заготовки целые и невредимые

Проверьте ваши зимние запасы еще раз. Если на фруктах или овощах вы заметили следы гниения или разложения, то немедленно избавьтесь от таких плодов. Гниль разрушит не только один конкретный плод, но и находящиеся по соседству овощи и фрукты. Регулярно осматривайте ваши заготовки и тогда зимой они принесут вам только радость!

Фото: aisletracker.com

Делаем заготовки на зиму — Рецептов в коллекции: 34

Вот и закончилось лето, дни становятся короче, погода все реже радует жаркими деньками, а главное – потихоньку подходит к концу сезон сбора овощей. Совсем скоро на наших огородах закончатся свежие огурчики и кабачки, сочные помидоры и баклажаны. А ведь осенью и зимой так хочется продолжать радовать ими себя и своих близких. Заготовки на зиму – отличный способ продлить жизнь летного урожая.

Рецепты заготовок на зиму весьма разнообразны. Нужно лишь подобрать такой рецепт, который окажется по душе именно вам. Овощи можно сделать сладкими и солеными, нежными и острыми, кислыми и горьковатыми, добавить к ним зелень и ягоды. Во время заготовки овощей вы можете смело экспериментировать и проявлять фантазию.

Пожалуй, наибольшей популярностью среди наших дачников пользуются заготовки на зиму из огурцов. В каждой семье есть свой фирменный рецепт таких заготовок, а процесс их приготовления превратился для нас в настоящий ритуал. Сосчитать количество таких рецептов просто невозможно. Самый простой из них – холодный способ заготовки огурцов. Для этого вам нужно подготовить и промыть банку, огурцы, травы и специи по вкусу. Затем уложить в банку огурцы, засыпать солью, добавить остальные ингредиенты, залить водой и закрыть заготовку крышкой. На огурчики, приготовленные таким способом, вы не потратите много сил, зато храниться и радовать вас они буду всю зиму.

Не менее вкусными и оригинальными получаются домашние заготовки на зиму из кабачков. Кабачки можно замариновать, добавляя к ним другие овощи, разные специи и травы. Но главное – из кабачков получаются изумительные и ни с чем не сравнимые закуски – кабачковая икра, лечо, а также знаменитый «тещин язык». Такие угощения украсят ваш осенний и зимний стол, они будут прекрасно сочетаться, например, с основными блюдами из мяса или картошки.

 И наконец, не стоит забывать о том, какие неповторимые сочетания вкусов могут подарить нам заготовки на зиму из помидор. Маринованные помидоры в банке получаются сладкими и сочными, они отлично дополнят хрустящие маринованные огурчики. Высушенные в духовке вяленые помидоры будут прекрасно сочетаться с мясом, рыбой и салатами. А как можно не упомянуть о том, какой тонкий и нежный вкус имеет домашняя томатная паста, томатный сок и кетчуп из выращенных вами помидор. Зима с такими закусками станет гораздо теплее, а каждый семейный ужин будет напоминать о солнечных летних деньках.

Сбор урожая овощей — Вкус садоводства

Самый большой — не всегда лучший

Большинство культур можно собрать несколько раз, если только часть готова.
заготавливается. Качество овощей не улучшается после сбора урожая
поэтому очень важно собирать урожай, когда он созрел. На данный момент овощи
находятся на пике вкуса и питательности. Это не всегда, когда
овощ находится на самой большой стадии.

Время созревания зависит от овощей. Помидоры можно оставить на
виноградная лоза до полного созревания или снята при частичном созревании и размещена
на подоконнике для созревания. Другие культуры, такие как озимый кабачок и арбуз.
не готовы до тех пор, пока не будут полностью развиты.

Бережно обращаться с растениями

Избегайте образования синяков и повреждений овощей, так как они вызывают гниение. Шагая
на виноградных лозах или ломающихся стеблях создает отверстия, через которые болезни могут
войти на завод.Если спелые овощи нелегко удалить с растения,
срезать их ножом.

Ходьба по влажной листве способствует распространению болезней растений. Урожай
овощи, когда они высохнут.

Часто проверяйте сад на предмет спелых продуктов во время сбора урожая. Овощи
продолжают расти и вскоре зарастают.

Время сбора урожая

Фасоль, чеснок
Урожай, когда стручки почти в полный размер, но до того, как начнутся семена внутри.
выпирать.Подсказки должны быть податливыми. Фасоль должна быть хрустящей и легко ломаться.
Часто собирайте урожай.

Фасоль, Лима
Собирайте, когда стручки и семена достигнут полного размера и до того, как стручки пожелтеют.
Конец стручка должен казаться пористым. Стручки и семена должны быть свежими, сочными.
Откройте несколько контейнеров, чтобы проверить. Используйте только семена. Стручки жесткие и волокнистые.

Свекла
Свеклу можно есть как зелень, когда листья от 4 до 6 дюймов в длину.Когда
выращивают для ботвы и свеклы, собирайте урожай, когда свекла от 1 до 1-1 / 2 дюйма в
диаметр. Чтобы использовать только свеклу, подождите, пока она не станет от 1-1 / 2 до 3 дюймов.
в диаметре.

Брокколи
Собирайте, когда бутоны станут компактными и пока они не пожелтели или не распустились
цветы. Обрежьте на 6-7 дюймов ниже цветочных головок. Маленькие нежные листья
также питательны
Брюссельская капуста
Подбирайте, когда ростки (почки) у основания растения плотные.Не раздевайся
листья, так как они нужны для роста. Выдавите точку роста вверху
растения, чтобы получить более крупные ростки.

Капуста
Урожай, когда кочаны станут твердыми и до того, как зрелые кочаны расколются. Расщепление
вызвано чрезмерным поглощением воды. Чтобы этого не произошло, дайте голове четверть
повернуть, чтобы сломать несколько корней.

Морковь
Морковь готова, когда ее диаметр составляет 1 дюйм.Их можно оставить в земле
для позднего сбора урожая в прохладные засушливые периоды.

Цветная капуста
Он готов, когда голова будет твердой. Он перезрел, когда мягкий или когда уходит
желтеют. Когда кочан диаметром от 2 до 3 дюймов, возьмите внешние листья.
и сложите их вверх и над головой. Свяжите их веревкой. Это сохраняет
голова от пожелтения. Через 1–3 недели диаметр головы должен быть 6 мм.
до 7 дюймов и готов к сбору урожая.

Кукуруза
Ядра пухлые, при созревании — молочного цвета. Шелк коричневый, сухой. Кукуруза в
высшее качество еды всего за 72 часа, прежде чем созреет. Урожай
рано утром или в прохладную погоду.

Огурцы
Выбирайте, когда длина от 6 до 9 дюймов остается ярко-зеленой и твердой. Более зрелый
плоды тусклые или желтые и менее хрустящие. Для сладких солений
плоды должны быть от 1-1 / 2 до 2-1 / 2 дюйма в длину, а для маринованных огурцов — от 3 до
4 дюйма в длину.Не поднимайте лозу во время сбора, так как это может повредить
виноградные лозы и снижают урожайность.

Баклажан
Урожай при диаметре от 4 до 6 дюймов. Кожица должна быть блестящей, темно-фиолетовой.
Плоды перезрелые, когда они тусклые, мягкие и семенные.

Зелень
Листовая капуста, капуста, мангольд, горчица — срежьте внешние листья, когда от 6 до 8 дюймов.
длинный.

Салат, голова
Выбирайте, когда головки умеренно твердые и около 6 дюймов в диаметре.

Окра
Стручки готовы, когда их длина составляет 3–4 дюйма, примерно через 4–6 дней после цветения.
увядает. Стручки перестают производить, если их не собрать, поэтому собирайте их каждые 1-2.
дней.

Репчатый лук
Собирайте урожай, когда верхушки падают и начинают умирать. Выкопайте луковицы и просушите несколько
дней. Срежьте верхушки и корни и храните в сухом прохладном месте. Урожай зеленый
лук, когда они от 6 до 8 дюймов в высоту.

Перец
Перцы ярко-зеленые в расцвете сил и размером с бейсбольный мяч.
Они все еще хороши после того, как станут красными или желтыми. Острый перец красный или
желтый при созревании.

Сладкий картофель
Сладкий картофель нужно собирать до первых заморозков. Поднимите, чтобы избежать
синяки и сломанные корни. Вылечить в теплом, хорошо проветриваемом месте от 2 до
3 недели.

Редис
Потяните их вверх, когда они станут примерно на 1 дюйм в диаметре. Редис становится горячим
и жесткие, когда их слишком долго оставляют в саду.

Брюква
Брюква созревает, когда ее диаметр составляет от 4 до 6 дюймов. Они становятся древесными
и высушите, если почва слишком сухая.

Шпинат
Листья готовы, когда их длина составляет от 4 до 6 дюймов. Вытаскивайте более крупные целые растения
или соберите старые листья, чтобы дать им новый рост.

Летний сквош
Цукини, кокозель, горох, прямой гребешок, гребешок — собирайте при семенах.
а плоды мелкие. Кабачок должен быть от 6 до 8 дюймов в длину с кожей.
можно проткнуть ногтем. Продолжайте собирать урожай.

Winter Squash, Тыквы
Мускатный орех, лютик, желудь, хаббард — собирайте урожай, когда плоды вырастут в полный рост.
Кожура должна быть твердой и блестящей, а нижняя часть плода от кремового до оранжевого цвета.
цвет.Оставьте тыкву на стеблях для лучшего хранения и соберите до осенних заморозков.

Помидоры
Для консервирования или сока выбирайте полностью окрашенные фрукты. Если взломать
верх — проблема в жаркую погоду, собирайте их, когда они розовеют.
Эти помидоры будут созревать в тени в помещении. Перед морозами ковырять
зеленые помидоры и храните в темном месте, где они могут дозреть.

Репа
Урожай собирают, когда корни достигают 2–3 дюймов в диаметре, но до наступления морозов.При выращивании для зелени собирайте листья от 4 до 6 дюймов в длину.

Практическое руководство по сбору овощей

Выращивание собственных овощей — отличный способ обеспечить свою семью домашними органическими продуктами питания, но не всегда легко определить, когда урожай будет готов к сбору урожая. Сбор урожая в нужное время может иметь большое влияние на урожайность и качество, и, чтобы помочь вам получить максимальную отдачу от своего сада, мы хотели бы поделиться нашими лучшими советами по сбору урожая овощей.

4 совета по сбору овощей:

1. Больше не всегда лучше — Многие овощи достигают пика качества и нежности, когда еще незрелые; например, салат из зелени, кабачков, огурцов, фасоли, гороха, картофеля и репы. Другие, такие как помидоры и арбузы, лучше всего собирать, когда они полностью созрели, и их ароматам было дано достаточно времени для развития.
2. Избегайте влажной погоды — Овощеводы знают, насколько важно для растений получать регулярное увлажнение, но в целом рекомендуется держаться подальше от сада во время дождя.Это особенно важно для таких подверженных болезням сельскохозяйственных культур, как помидоры, огурцы, кабачки и бобы, и вам следует избегать сбора урожая с этих овощей или обработки этих овощей в сырую погоду.
3. Часто собирайте урожай — Любой, кто выращивает кабачки, скажет вам, что крошечный плод может вырасти с 2 дюймов до 2 футов за несколько дней. Таким образом, это хорошая идея, чтобы не упустить возможность собирать урожай. Частый сбор урожая может привести к получению овощей более высокого качества и лучшего вкуса, но также может способствовать увеличению урожайности.
4. Используйте подходящие инструменты — Для многих овощей инструменты для сбора урожая не нужны; фасоль, горох, салат, капуста и так далее. Но для некоторых культур, таких как кабачки, крупноплодные помидоры, картофель, огурцы и морковь, стоит использовать острый нож, секатор, садовые вилки или другие приспособления, чтобы не повредить растение или собираемую часть. Поврежденные растения являются источником болезней, а фрукты, такие как кабачки или помидоры, могут легко покрываться синяками, что снижает качество хранения и употребления в пищу.Поместите собранные овощи в корзину, трюг или удобный садовый дуршлаг, чтобы предотвратить повреждение и облегчить мытье.

Сообщение по теме: Что сажать в июле и августе

Узнайте, как собирать любимые садовые культуры, с помощью нашего удобного руководства по сбору овощей.

Практическое руководство по сбору овощей:

Фасоль (полюс и куст) — Фасоль лучше всего собирать слегка недозревшей, когда стручки твердые и хрустящие, а внутренние семена еще маленькие. Когда растения начнут плодоносить, собирайте урожай каждый день или два, чтобы не терять урожай.Если стручки созревают на растениях, производство замедлится. Бобовые растения восприимчивы к нескольким болезням, которые могут распространяться в сырую погоду, поэтому не собирайте бобы в дождливые дни или рано утром, когда растения покрыты росой.

Свекла — Большинство сортов свеклы готовы через два месяца после посадки. Для молодой свеклы собирайте урожай раньше, когда корни станут от одного до полутора дюймов в поперечнике. Если свекла слишком долго оставаться в земле, она дает жесткие древесные корни.Свекла также содержит вкусную питательную зелень, которую можно есть в салатах, готовить на пару или жарить, чтобы получить вкусный гарнир.

Морковь — Морковь можно собирать молодой, диаметром примерно полдюйма, для получения молодых корней или позволять ей вырасти до полного размера для хранения. Не уверены, готовы ли они собирать урожай? Вытащите несколько корней из грядки, чтобы быстро попробовать. Если они хрустящие и сладкие, они готовы к употреблению. Как известно, ботва моркови отламывается, когда ее тянут, но если сначала разрыхлить землю садовой вилкой, они легко соскользнут с почвы.

С таким широким выбором фруктов, форм, размеров и цветов может быть непросто определить, когда собирать огурцы.

Огурцы — Мы выращиваем широкий ассортимент огурцов самых разных форм и размеров. Тем не менее, все наши сорта огурцов обеспечивают наилучший вкус и высочайшее качество урожая, когда их собирают недозревшими. Для круглых сортов, таких как лимон, яйцо дракона или хрустальное яблоко, собирайте урожай, когда плоды будут бледно-зелеными и длиной всего от полутора до трех дюймов. Для долгоплодных сортов срезайте плоды с растений, когда они достигнут размера, указанного в каталоге семян, но не бойтесь собирать их маленькими.Молодые огурцы менее горькие и очень хрустящие.

Сообщение по теме: Как сохранить травы, выращенные в домашних условиях

Баклажаны — Иногда бывает сложно определить, когда собирать урожай баклажанов, и если их собрать перезрелыми, они будут горькими и потрепанными. Существует множество разновидностей баклажанов разного размера, формы и цвета, но, как правило, собирают урожай, когда плоды немного меньше, чем указано в каталоге семян, а кожура блестящая. Срежьте баклажаны с растения с помощью пары острых секаторов или садовых ножниц — часто на конце стебля есть острые шипы — и поместите плоды в корзину, чтобы избежать синяков.

Домашние баклажаны — удовольствие, но если оставить их на растениях слишком долго, их качество ухудшится. Урожай, когда плоды недозрелые и кожица блестящая.

Горох — Нет лучшего способа проверить спелость, чем оторвать стручок от лозы для быстрой проверки вкуса. Для снежного гороха начните сбор урожая, когда стручки сформируются, но горох внутри стручков все еще крошечный. Для гороха собирайте урожай, когда стручки станут пухлыми и хрустящими. Для гороха собирайте урожай, когда стручки станут жирными и наполнены нежным сладким горошком.Как и в случае с фасолью, горох нужно собирать каждый день или два, чтобы поддерживать высокий урожай и не дать стручкам стать жесткими и вязкими.

Сладкий перец — Большинство сортов сладкого перца по мере созревания меняют цвет с зеленого на красный, желтый, оранжевый или даже фиолетовый. Вы можете собирать перец, пока он еще полноразмерный и зеленый, или дать ему еще несколько недель, чтобы он окрасился и достиг максимальной сладости и вкуса. Во время сбора обрежьте плоды с растений секатором, чтобы не повредить их.

Сладкий перец бывает разных цветов, обычно от зеленого до красного, желтого или оранжевого.

Помидоры — При таком разнообразии, доступном для садоводов, может быть трудно определить, достаточно ли созрели домашние помидоры, чтобы их можно было собирать. С помидоров черри начинайте собирать урожай, когда они достигают пика окраски. Все еще не уверены? Просто положите одну в рот, и скоро вы сможете сказать, когда фрукты будут готовы. Для крупноплодных помидоров, особенно необычных цветов, таких как черный или фиолетовый, я полагаюсь на изображения в каталоге семян и быстрый тест на сжатие, чтобы определить твердость.Спелые помидоры немного твердые, но имеют некоторую податливость. Однако, если вы собираете помидор слишком рано, просто оставьте его созреть на кухонном столе еще на несколько дней.

Репа — Репа быстро растет и предлагает вкусные корни и съедобную листву. Начинайте собирать салат, например, хакурей, когда корни всего в дюйм в поперечнике. Продолжайте часто собирать корни, так как те, которые оставлены в земле слишком долго, станут древесными. Репа так быстро растет, поэтому посевайте один за другим каждые несколько недель, чтобы получить длинный урожай корнеплодов высшего качества.

Цукини — Цукини будут самыми вкусными и крепкими, когда плоды собраны недозревшими — от 4 до 6 дюймов в длину для удлиненных сортов или от полутора до трех дюймов в диаметре для Паттипанов. Нарежьте плоды с растений острым ножом или секатором и аккуратно положите в корзину или труг, потому что плоды легко повреждаются.

У вас есть еще советы по сбору овощей?

Когда и как собирать овощи

Если вы новичок в садоводстве или опытный специалист, иногда бывает трудно понять, как и когда собирать урожай.Своевременный сбор овощей может сделать продукты вкусными и практически невкусными. Несколько полезных советов по сбору урожая в саду помогут вам собирать овощи на пике формы.

Когда собирать овощи

Время сбора овощей в первую очередь определяется продолжительностью их выращивания. Эта информация находится на пакетах с семенами, но есть и другие указания, когда собирать урожай овощей.

Овощи продолжают улучшаться или ухудшаться после сбора.Когда они созревают при сборе урожая, их жизненный процесс необходимо замедлять путем охлаждения, в то время как незрелые продукты, такие как зеленые помидоры, необходимо ускорить, храня при комнатной температуре.

Разнообразие семян является одним из индикаторов того, когда собирать урожай овощей, как и тип почвы, температура, время года, полив, солнце и место выращивания овоща — в саду, в помещении или в теплице.

С учетом всего сказанного, лучшее время для сбора овощей — это раннее утро, когда коммерческие фермеры собирают урожай.Продукты, собранные утром, имеют тенденцию оставаться хрустящими и свежими дольше, в то время как овощи, собранные в жаркую погоду, имеют тенденцию к увяданию.

Если вы не можете проснуться рано утром, то в следующий раз лучше выбрать вечер, когда уже прошла дневная жара. Некоторые овощи, такие как помидоры, цукини, перец и различные корневые овощи (например, морковь), можно собирать в любое время дня, но после этого следует сразу же положить в холодильник.

Как собирать овощи

При сборе овощей вы стремитесь к спелости.Созревание включает в себя все ваши чувства: от обоняния дыни и постукивания по ней до осмотра гороха на предмет такой пухлости, прокалывания кукурузного зерна и добавления в рот пары помидоров черри.

Когда и как собирать овощи, уникальна для каждой культуры. Например, фасоль и горох следует собирать, когда стручки полны, но не прорастают, и когда они темно-зеленые и не тускнеют.

Кукуруза очень особенная. Когда он готов к сбору, он начинает разлагаться уже через 72 часа.Собирайте кукурузу, когда зерна пухлые и сочные, а шелк — коричневый и сухой.

Лук следует собирать, когда его ботва опадает и начинает желтеть. Выкопайте лук и дайте ему высохнуть или затвердеть в течение нескольких дней, затем срежьте верхушки и храните в прохладном сухом месте.

Дополнительные насадки для сбора урожая в саду

Другие овощи следует собирать по достижении зрелого размера. К ним относятся корнеплоды, озимая тыква и баклажаны.

Летний сквош лучше всего собирать в небольшом количестве.Например, если вы позволите кабачку стать огромным, он станет жестким и наполнится крупными семенами.

Помидоры должны быть полностью окрашенными, но если их собрать недозревшими, они созреют внутри. Сорта семейных реликвий со склонностью к растрескиванию следует собирать до того, как растрескивание распространится на внутреннюю часть помидора, где могут появиться бактерии.

Со временем вы научитесь распознавать, когда и как собирать урожай. После того, как вы собрали овощи, обязательно храните их при правильной температуре, уровне влажности, соответствующем конкретной культуре, и с достаточной циркуляцией воздуха, чтобы свести к минимуму увядание и разрушение тканей.

Когда и как собирать огородные овощи

Чтобы получить самые вкусные овощи из вашего домашнего огорода, вам нужно собирать их, когда они достигают пика своего вкуса. Нет никаких жестких правил для выбора идеального времени; отличный вкус — это не просто вопрос размера или цвета. Однако есть несколько практических правил, которые позволят вам понять, что пора начинать дегустацию овощей, потому что дегустация — действительно единственный надежный способ узнать, что пора собирать.

Для максимального вкуса и наилучшей текстуры большинство овощей собирают незадолго до полной зрелости.Ниже приведены критерии сбора овощей, по которым можно определить, готовы ли ваши овощи к сбору.

Когда собирать овощи

• Спаржа: Начинайте сбор урожая, когда копья достигают 6–8 дюймов в высоту и примерно такой же толщины, как ваш мизинец. Отколите их на уровне земли, и новые копья продолжат расти. Прекратите сбор урожая примерно через 4–6 недель после первого сбора урожая, чтобы растения могли сами производить листву и пищу.
• Бобы (Snap): Подберите до того, как вы увидите, как семена вздуваются.Они должны легко ломаться надвое. Проверяйте ежедневно; фасоль быстро переходит из мягкой в ​​твердую.
• Свекла: Вы можете собирать урожай и есть зеленые ботвы, когда прорежете рядки. Когда речь идет о правильном размере для сбора урожая, свекла — это действительно вопрос личных предпочтений. Они готовы в любое время после того, как вы увидите, что лопаточки свеклы выступают из-под почвы.
• Брокколи: Вы будете есть неоткрытые цветочные бутоны брокколи, поэтому проверяйте их почаще, особенно в теплую погоду, чтобы не дать цветочным головкам распуститься.Не ждите, что выращенная в домашних условиях брокколи вырастет до размеров головы супермаркета. Собирайте урожай, когда отдельные бутоны будут размером со спичку. После первого урожая должны продолжать формироваться более мелкие боковые побеги.
• Брюссельская капуста: Ростки созревают снизу вверх. Вы можете начинать сбор урожая, когда ростки станут не менее дюйма в диаметре. Собирайте урожай, откручивая или отрезая побеги от стебля.
• Кочанная капуста: Кочан капусты станет твердым, если его осторожно сжать.Капусту нужно собирать, когда она достигнет зрелости, иначе она продолжит расти и раскалываться.
• Морковь: Морковь сложно судить. Верхушки моркови будут видны на линии почвы, и вы сможете определить, когда диаметр будет соответствовать вашему сорту. Если диаметр выглядит хорошо, скорее всего, длина тоже подойдет, но вам нужно будет вытащить один, чтобы убедиться. После созревания морковь можно оставить в земле. Легкий морозец может улучшить и подсластить вкус моркови.
• Цветная капуста: Как и брокколи, ваши домашние головки цветной капусты, вероятно, никогда не будут соответствовать размеру супермаркета.Собирайте урожай, когда голова выглядит полной, а творог еще гладкий. Если оставить их слишком долго, образуются коричневые пятна и рыхлая текстура.
• Кукуруза: Примерно через 3 недели после образования шелка они станут сухими и коричневыми. Именно тогда вам следует начать тестирование ушей, кусая ядро ​​ногтем. Когда ядро ​​будет готово к сбору, оно будет выделять молочную массу.
• Огурец: Огурцы спешат на сбор урожая. Ежедневно проверяйте и собирайте молодняк.Сроки и продолжительность будут варьироваться в зависимости от разновидности. Плоды должны быть твердыми и гладкими. Перезрелые огурцы могут быть очень горькими или сочными даже до того, как начнут желтеть.
• Баклажаны: Баклажаны обладают лучшим вкусом, когда они еще немного незрелые. Плоды должны быть твердыми и блестящими. Срезайте, а не снимайте с растения.
• Чеснок: Ботинки чеснока опадут и начнут подрумяниваться, когда луковицы будут готовы. Копайте, не тяните и дайте луковицам высохнуть перед хранением.Лучше просто смахнуть грязь, чем мыть.
• Кале: Листьев капусты можно собирать в течение всего сезона. Вы можете срезать все растение, но вы получите более длительный урожай, если будете собирать урожай методом «срезал и приходили». Листья должны быть темно-зеленого цвета с твердой прочной текстурой. Вкус капусты лучше всего в прохладную погоду.
• Кольраби: Для получения наилучшей текстуры собирайте урожай, когда луковица кольраби достигнет примерно 2–3 дюймов в диаметре. Луковицы становятся жестче по мере взросления и старения.Потяните или разрежьте основание.
• Лук-порей: Вы можете начинать сбор лука-порея, когда он достигнет примерно 1 дюйма в диаметре. Лук-порей можно оставлять на зиму в большинстве районов и собирать по мере необходимости.
• Салат-латук (кочан): Урожай, когда кочан станет плотным и плотным, легким надавливанием. Жаркая погода заставит его завязать или посеять семена, а не наполниться.
• Салат-латук (лист): Соберите внешние листья, когда растение достигло примерно 4 дюймов в высоту.Позвольте более молодым внутренним листьям расти. Таким способом можно собирать листовой салат большую часть лета.
• Мускусная дыня: Есть много разновидностей мускусной дыни, но общее практическое правило состоит в том, что цвет должен измениться на бежевый, а плод «соскользнет» с лозы при поднятии. Вы также должны почувствовать сладкий запах созревшего.
• Лук: Лук можно выкопать после опадания ботвы. Перед хранением дайте луку высохнуть на солнце.
• Пастернак: Пастернак вкуснее всего, если его оставить в земле на один-два мороза. Их даже можно оставить в земле на зиму и собирать весной. В холодных районах их следует мульчировать на зиму.
• Горох: Стручки гороха должны выглядеть и ощущаться полными. Горох становится слаще, если его собирают до полного сбора. Горох действительно нужно попробовать, чтобы определить, достаточно ли он сладкий.
• Картофель: «Молодой» картофель можно собирать, когда верхушки растений начинают цвести.Осторожно закопайте внешние края ряда. Для полноразмерного картофеля подождите, пока ботва картофеля не высохнет и не станет коричневой. Начинайте копать с внешнего периметра и осторожно продвигайтесь внутрь, чтобы не порезать картофель.
• Тыквы: После того, как тыквы приобрели ожидаемый цвет и лозы начали опадать, проверьте, достаточно ли затвердела кожица, проткнув ее ногтем. У вас не должно быть возможности проткнуть кожу. Не собирайте тыкву слишком рано, потому что она перестанет становиться оранжевой после разрезания, но не оставляйте их в стороне, если ожидается сильный мороз.
• Редис: Редис быстро созревает. Вы увидите, как плечи луковиц выступают из-под почвы. Регулярно собирайте урожай. Если оставить их слишком долго, они станут жесткими и в конечном итоге рассадятся. Вместо того, чтобы сажать сразу большой урожай, сажайте редис последовательно.
• Брюква: Луковицы должны быть около 3 дюймов в диаметре, обычно через 3 месяца после высадки. Осенью брюкву можно мульчировать, оставить в земле на зиму и при необходимости выкапывать.Холодная погода улучшает их вкус.
• Швейцарский мангольд: Как и в случае с листовым салатом и капустой, срежьте внешние листья и позвольте центру продолжить рост, как в случае с листовым салатом, так и с капустой.
• Шпинат: Вы можете собирать отдельные молодые листья, когда растение достигнет 6 дюймов в высоту. Шпинат быстро прорастает. По мере созревания растений собирайте урожай, срезая стебли по линии почвы, прежде чем вы увидите, что цветонос начинает расти.
• Сквош (лето): Будь то кабачки, желтые кабачки или котлеты, собирайте молодняк и почаще проверяйте; они растут очень быстро.Кожица должна быть достаточно нежной, чтобы можно было проткнуть ноготь.
• Кабачок (Зимний): Цвет является хорошим индикатором зрелости зимних кабачков. Когда тыква станет желаемой, срежьте ее с лозы. Не допускайте попадания зимних тыкв на мороз.
• Помидоры: Урожай помидоров должен быть полностью окрашенным и слегка мягким на ощупь. Они также должны источать характерный томатный аромат и легко сниматься с лозы при легком повороте.
• Репа: Лопатки репы должны быть примерно от 2 до 2 ½ дюймов в диаметре по линии почвы, когда они будут готовы. Урожай, когда они достигнут зрелости. Перезрелая репа становится деревянистой.
• Арбуз: Белое пятно на дне дыни должно стать темно-желтым после созревания. Некоторые люди могут услышать изменение звука, издаваемого при ударе пальцем по дыне. Созревание должно издавать глухой звук, но это навык, который необходимо развивать.

Ель / К.Дэйв

Ель / Адриенн Лего

Ель / К. Дэйв

Как собирать овощи — советы и рекомендации по садоводству от Burpee Seeds

Когда наступает время сбора урожая для вашего огорода, оно приходит очень важно. Для многих садоводов задача теперь может заключаться в том, чтобы опередить цунами овощей, которые нужно убирать.

4 основных ингредиента при сборе овощей

Урожай овощей Ежедневно

Отличная практика при сборе овощей — каждый день выносить корзину в сад, чтобы посмотреть, что созрело. Сбор овощей сразу после того, как они созреют, часто побуждает растение производить еще больше.

Больше не обязательно значит лучше

Большинство овощей достигают пика нежности и вкуса, когда они относительно маленькие. Например, кабачки лучше всего подходят, когда их длина не превышает шести или семи дюймов, а затем они становятся жесткими и древесными. (Если вы обнаружите пропущенный без присмотра гамбургер, натрите его на терке и сделайте печенье из кабачков или хлеб из кабачков.)

Время уборки овощей

Очень важно отслеживать, что вы посадили и когда это было. Сохраните пакет с семенами, чтобы знать, чего ожидать, когда он будет готов к сбору урожая. Сегодня существует множество сортов овощей, разводимых по разным характеристикам, таким как размер и вкус. Например, было бы стыдно собирать бобы длиной в ярд (что на самом деле лучше всего, когда они от 15 до 18 дюймов в длину) на пяти-шести дюймах, которые были бы нормальными для стручковых бобов.Вы можете посадить сорт арбуза, который созревает при восьми дюймах в диаметре (см. Здесь), или тот, который не готов, пока плод не весит 30 фунтов.

Ищите признаки неисправности

При сборе урожая обращайте внимание на признаки проблемы, такие как пожелтение листьев или гниение фруктов, и удаляйте проблемные части. Даже если это то, с чем вы мало что можете поделать — например, гниение соцветий или растрескивание от слишком сильного дождя — нет смысла позволять растению вкладывать энергию в плоды, которые вы не сможете есть.

Болезни и проблемы томатов

Помидоры — наиболее распространенные овощные культуры на задних дворах Америки. Вот некоторые из признаков проблем, на которые следует обратить внимание при выращивании томатов:

Дополнительные советы по сбору овощей в саду

Травы. Часто прищипывайте или сокращайте травы, чтобы они давали больше стеблей и листьев (тех частей, которые мы едим) и чтобы они не распустились, что изменит вкус.Если это означает, что у вас есть избыток тимьяна или орегано, высушите его в коричневом бумажном пакете. Базилик особенно нуждается в частом отщипывании, чтобы он оставался густым и продуктивным. В какой-то момент в июле или августе у всех бывает слишком много базилика, поэтому итальянцы изобрели песто (множество рецептов можно найти в Интернете).

Помидоры. Ассортимент томатов огромный. Многие сорта при созревании становятся красными, но некоторые оранжевые, желтые, полосатые или даже зеленые. Вы можете посадить крошечную смородину или огромные слайсеры, для созревания которых обычно требуется больше времени.Так что узнайте, чего ожидать от вашего сорта, и внимательно следите за растением по мере приближения срока его созревания. Как правило, помидор полностью созрел, когда он легко отделяется от стебля. Если вы немного ошибетесь, это не беда, потому что помидоры немного созреют после сбора. Но наиболее полный сладкий вкус они приобретают, если созревают на солнце на лозе. После того, как вы выберете несколько первых помидоров определенного сорта, вы почувствуете, как будет выглядеть и на вкус спелый. Некоторые помидоры относятся к «детерминантным» сортам, которые перестают плодоносить через несколько недель.Большинство из них — «индетерминантные» виды, которые будут продолжать цвести и завязывать плоды, пока не погибнут от морозов, хотя более холодная погода замедлит производство. Желательно собирать зеленые помидоры примерно за неделю до первых заморозков в вашем районе. Более зрелые сорта созреют в помещении, если их хранить при комнатной температуре, завернутые в газету, чтобы они не соприкасались. Или приготовьте жареные зеленые помидоры.

Перец. Перец зрелый и готовый к употреблению, когда он в полный рост, но еще зеленый.Если оставить на лозе дольше, они изменят цвет на красный, оранжевый, желтый или коричневый, в зависимости от сорта, станут более глубокими по вкусу и станут менее хрустящими по текстуре. Острый перец, оставленный для изменения цвета, станет острее. Так что, собираете ли вы перец на зеленом этапе или позже, будет зависеть от сорта и того, для чего вы планируете использовать перец. Как и в случае с помидорами, первые несколько сортов научат вас определять степень спелости.

Салат. Салат нужно собирать до того, как жаркая погода заставит растение «скрутиться» или разовьется цветоножка, из-за которой листья становятся горькими на вкус.С листовым салатом и многими другими овощами вы можете «разрезать и вернуться», пока листья молодые и нежные, не более пяти дюймов в длину. Ножницами срежьте с растений самые большие листья по отдельности. Когда более мелкие листья станут достаточно большими, соберите их. Возможно, вы сможете вернуться к растению два, три или четыре раза с интервалом в несколько дней, прежде чем оно исчезнет из-за летней жары. Чтобы продлить урожай салата, ищите устойчивые к болтушкам сорта и высевайте семена несколько раз с двухнедельными интервалами.Палатка из теневой ткани или полупрозрачного покрытия ряда — или частично затененное место — также может задержать установку болтов в жарком климате. В конце лета снова посейте зеленые семена на осенний урожай.

Зеленая фасоль. Зеленая фасоль — овощ, который легко собрать. Выбирайте стручки, когда они немного не достигают максимального размера, чтобы они были нежными и с незрелыми семенами. Если вы отложите, семена созреют и затвердеют, а стручок станет жестким. Не собирайте стручковую фасоль утром, когда на лозах еще не осталась роса; подождите, пока они полностью высохнут, чтобы избежать распространения болезни.Не забывайте регулярно собирать урожай, чтобы лоза продолжала цвести и давать стручки.

Горох. Для огородного гороха: возьмите тестовый стручок и откройте его, когда семена начнут набухать внутри. Вам нужен круглый, но нежный горошек. Собрать горошек непосредственно перед тем, как его очистить от скорлупы, и приготовить. Для снежного горошка и кусочков сахара попробуйте стручок, когда он приблизится к полному размеру. Вам нужен хрустящий стручок со свежим вкусом, семена в котором начали развиваться, но еще далеко не круглые.Стручки, оставленные слишком долго на лозе, становятся жесткими и волокнистыми.

Мускусные дыни, дыни и пади: Сбор дыни может быть сложной задачей даже для бахчевых фермеров. Вы можете постучать по дыне и прислушаться к глухим глухим звукам или понюхать ее, чтобы узнать, пахнет ли она сладко. Спелая дыня или мускусная дыня приобретут желтовато-коричневый или желтоватый цвет под пробковой «сеткой» на ее кожуре. Медвяная роса будет гладкой, а не волосатой. Вместо того, чтобы ломать плод, срежьте стебель, в результате чего образуется рана, из-за которой плод может гнить.Дайте фруктам созреть еще день или два при комнатной температуре, прежде чем разрезать их.

Арбузы. Когда место под дыней, где она стоит на земле, становится желтоватым, а не белым или зеленым, дыня близка к созреванию. Кожура также становится тверже, поэтому проверьте ее большим пальцем руки, насколько легко она вмятина. Для старомодных полноразмерных арбузов традиционный тест на спелость заключается в том, чтобы постучать и прислушаться к глухим глухим звукам, но это может не работать так же хорошо с меньшими сортами «изо льда».В конечном итоге вам придется разрезать один и решить, созрел ли он, и использовать его как стандарт для остальной части урожая.

Огурцы. Проверьте пакет с семенами, чтобы узнать, насколько большим будет ваш сорт огурцов и сколько времени это займет. Но учтите, что собирать огурцы можно на любом этапе, в зависимости от того, для чего вы хотите их использовать. Маленькие будут более нежными, с более тонкой кожицей и небольшим количеством незрелых семян. Слишком старые огурцы становятся сухими и деревянистыми.Как и дыни, огурцы нужно срезать с лозы, а не тянуть.

Кукуруза сладкая. Время решает все, что касается сладкой кукурузы. Ядра начинают терять сладость и аромат, как только початки собирают, поэтому большое преимущество выращивания собственных — это то, что вы можете подождать до последней минуты. Традиционное правило заключалось в том, чтобы варить кукурузу в кастрюле с водой, а затем идти собирать ее. Сладкая кукуруза готова к употреблению, когда вы чувствуете под шелухой полные округлые зерна; шелк в верхней части уха сохнет; а из раздавленного ядра получается молочный сок.

Корнеплоды. Прочтите пакет с семенами, чтобы узнать, сколько времени должно пройти, прежде чем вы начнете проверять, готов ли ваш сорт моркови, свеклы, репы, редиса или пастернака к сбору урожая. Когда придет время, осторожно разрыхлите почву и потяните одну вверх, чтобы посмотреть, насколько она велика. Корнеплоды более нежные и нежные на вкус, если их есть моложе и меньше; по мере того, как они становятся старше и крупнее, они становятся жестче, древеснее и острее. Если вас это не устраивает, можно хранить корнеплоды прямо в холодной земле после того, как отмирают ботва.Разложите толстый слой листьев, соломы или другой мульчи, чтобы земля не замерзла, чтобы вы все еще могли выкопать их, и вы сможете собрать морковь, репу или пастернак на День Благодарения.

Указания по сбору овощей | Мастера-садовники Пьемонта

Многие опытные садоводы сходятся во мнении, что чем больше вы занимаетесь садоводством, тем больше вам предстоит узнать. Особенно это касается выращивания овощей.Пакеты с семенами и метки растений для пересадки обычно предоставляют хорошую информацию о том, как выращивать овощи. Они также указывают количество дней до погашения. Однако эти прогнозы не всегда являются надежным показателем зрелости и спелости овощей. Холодная весна может задержать созревание, тогда как более теплая, чем обычно, погода может ускорить созревание. Плодородие почвы, отсутствие осадков или слишком много осадков также могут повлиять на зрелость. В результате иногда сложно определить, когда собирать овощи лучшего качества.

Знание предполагаемого количества дней до погашения — хорошее место для начала. Хотя это хорошая цель, к которой стоит стремиться, в отсутствие каких-либо других указаний садовник должен определить, когда овощ находится на пике совершенства. К счастью, овощи часто указывают на степень их зрелости. Просто нужно понять, что означают эти подсказки.

ПРИНЦИПЫ УБОРКИ ОВОЩЕЙ

Следующие общие принципы призваны дать садовнику основу для определения того, когда и как собирать овощи:

• Урожай для максимального вкуса и питания .Многие овощи, такие как фасоль, горох, кабачки и репа, достигают пика вкуса и питательности, когда они нежные и незрелые. Другим овощам, таким как помидоры, дыни и тыквы, нужно дать полностью созреть на лозе, чтобы их аромат мог полностью раскрыться.
• Урожай для размера . Размер, как правило, является надежным показателем зрелости, но требуется немного практики, чтобы понять, когда некоторые овощи подходят для сбора. Поскольку в сортах овощей могут быть некоторые различия, всегда проверяйте пакеты с семенами или любую информацию, которая предоставляется вместе с приобретенными саженцами, чтобы определить размер зрелых овощей.
• Часто собирайте урожай. Одна из самых больших ошибок садовода — это пренебрежение регулярной уборкой овощей. Несобранная фасоль может мгновенно превратиться из нежной в жесткую. Кабачок, который пару дней назад был всего 2 дюйма в длину, сегодня может превратиться в перезрелую дубинку длиной 2 фута. Имейте в виду, что цель растения — размножаться. Если овощи дорасти до полной зрелости и не собирают урожай, растение перестанет давать урожай.
• Собирайте урожай с помощью подходящих инструментов. Некоторые культуры, такие как салат, капуста и горох, можно прищипнуть или аккуратно отрезать пальцами. Овощи, которые с трудом отделяются от растения, следует срезать. Специальные ножницы идеально подходят для обрезки некоторых овощей, например, бобов. Для уборки урожая с более жесткими стеблями, например баклажанов и огурцов, следует использовать острый нож или ручной секатор. Садовая вилка — идеальный инструмент для уборки картофеля и корнеплодов.
• Собирайте урожай в правильных условиях .Качество овощей находится на самом высоком уровне во время сбора урожая и после этого начинает быстро снижаться. Лучшее время для сбора большинства овощей — раннее утро после высыхания росы. Это когда они самые сладкие и сочные. Избегайте собирать овощи в жаркую погоду, особенно листовые овощи, которые могут сразу же увядать.
• Бережно обращайтесь с растениями . Держите виноградные растения правильно решетчатыми, чтобы вес созревающих овощей не заставлял стебли растений гнуться или ломаться.Старайтесь не тянуть и не отрывать овощ от растения. Это может повредить растение и стать источником болезней. Также избегайте работы среди овощей в сырую погоду, чтобы непреднамеренно распространить грибковые и другие заболевания среди растений.
• Сначала уберите внешние (большие) листья листовых овощей . Салат и некоторые другие листовые овощи прорастают из центра растения. Если вы не собираете урожай всего растения, сначала соберите более крупные внешние листья и оставьте крошечный росток в центре, чтобы он продолжал развиваться.

ПРАВИЛА УБОРКИ ПО УРОЖАЙ

Приведенный ниже список овощей далеко не полный, но он включает в себя культуры, которые обычно выращивают домашние садоводы в центральной Вирджинии.

Руккола : Обрежьте или отщипните отдельные листья, когда они достигают 2–3 дюймов в длину. Молодые листья имеют лучший аромат, но старые листья съедобны, пока растение не начнет болеть. После начала скручивания листья могут приобретать горький привкус.

Свежесобранные копья спаржи Jersey Knight и Purple Passion.
Фото: Пэт Чедвик

Спаржа : собирайте стебли этого многолетнего овоща, когда они достигают 6-8 дюймов в высоту и плотно закрыты кончиками. Согните копья, пока они не сломаются, или разрежьте их острым ножом на поверхности почвы или чуть ниже. Будьте осторожны, чтобы не порезать соседние копья, которые еще не вышли. Урожай от 4 до 8 недель. Прекратите сбор урожая, как только появившиеся копья станут тоньше, а кончики расшатываются и раскрываются.Оставьте несколько копий, чтобы они превратились в листву для фотосинтеза. СОВЕТ: Если вы никогда раньше не выращивали спаржу, рассчитывайте как минимум на три года, прежде чем растения спаржи станут полностью продуктивными.

Фасоль (Snap) : Убирайте стручковые или кустовые бобы, когда стручки толщиной примерно с карандаш, а внутренние бобы маленькие и недоразвитые. На этом этапе стручки должны легко разделиться на две части. Избегайте сбора очень тонких незрелых стручков, потому что у них не было возможности развить сильный аромат.Также избегайте стручков, которые выступают из-за очертаний фасоли внутри. Эти бобы перезрелые, они будут жестче и менее ароматными. Дайте стручкам созреть на лозе и соберите их как сушеные бобы (см. Ниже).

Бобы готовые к сбору.
Фото: Дэвид Гарт

Фасоль (сухая): Урожай собирают зрелую стеблевую или кустарниковую фасоль осенью, когда стручки начинают сохнуть и желтеть. Вытяните или отрежьте стручки от лозы. Разложите их на плоской поверхности в помещении на 2–4 недели, чтобы они полностью высохли.Как только стручки станут полностью сухими, а фасоль внутри станет твердой и блестящей, удалите ее и храните для дальнейшего использования.

Свекла : Вытащите или выкопайте корнеплоды свеклы, когда они имеют диаметр примерно от 1½ до 2½ дюймов. Более крупные корни съедобны, но не такие ароматные и могут быть древесными. Свекла предпочитает прохладные условия выращивания, но ее следует вытащить до первых сильных заморозков.

Свекла свежесобранная.
Фото: Дэвид Гарт

Bok Choy : Урожай, когда растение достигнет зрелости (около 12 дюймов или более для полноразмерных разновидностей и от 6 до 8 дюймов для карликовых разновидностей).Бок-чой можно собирать разными способами:

• Отрежьте все растение от корней у основания ножом.
• Обрежьте внешние листья ножом по отдельности. Внутренние листья будут продолжать расти, и растение продолжит давать новые побеги.
• Обрежьте все стебли примерно на 1 дюйм выше линии почвы. Через несколько дней появятся новые листья, которые затем можно будет собирать по листу за раз. Если оставить в покое, разовьется совершенно новая голова.

Брокколи : Соберите кочан от 3 до 6 дюймов в диаметре, темно-зеленого цвета с плотно закрытыми бутонами.Острым ножом срежьте стебель примерно на 6 дюймов ниже головы. Меньшие головы образуются в виде боковых побегов ниже этой точки. СОВЕТ. Маловероятно, что у брокколи, выращенной в домашних садах, будут кочаны такие же большие, как у брокколи, выращенной для продажи в продуктовых магазинах.

Брюссельская капуста : соберите ростки, когда они станут твердыми и плотно закрытыми, они станут от 1 до 1½ дюйма в диаметре. Начинайте сбор урожая с нижней части стебля с наиболее зрелыми побегами и двигайтесь вверх. Либо открутите росток от стебля, либо срежьте его.Брюссельская капуста приобретает лучший вкус после одного-двух небольших заморозков. СОВЕТ: Сбор урожая будет проще, если сначала удалить лист под ростком, а затем перекрутить или отрезать росток.

Капуста : собирайте урожай, когда голова размером с мяч для софтбола или немного больше, твердая и твердая на ощупь. Капуста такого размера самая вкусная. Вы можете определить твердость головы, просто слегка сжав ее. Если оставить на растении слишком долго, зрелый кочан может продолжать расти и расколоться, как правило, из-за чрезмерного поглощения воды.

Китайская капуста (также называемая капустой Напа): Урожай, когда кочан становится твердым и плотным при надавливании. Если он мягкий и немного поддается давлению, значит, он еще не заполнен. Отрежьте головку над внешними листьями.

Морковь : Собирайте большинство сортов моркови, когда они имеют диаметр около дюйма. Морковь, как правило, растет прямо на уровне почвы или немного выше нее, поэтому ее размер легко проверить визуально. Если почва очень рыхлая, потяните ее за листву, чтобы проверить.Если почва твердая и сухая, то осторожно вытащите морковь из почвы с помощью садовой вилки. СОВЕТ: собирайте урожай яровой моркови, как только она созреет. В противном случае в летнюю жару они могут стать горькими и волокнистыми. Морковь, посаженную осенью, можно безопасно оставить на зиму на приподнятых грядках с большим слоем соломы сверху, чтобы защитить ее от холода.

Цветная капуста: По мере того, как это растение достигает предполагаемого срока созревания, внимательно следите за ним. Он может быстро перейти от идеального к прошлому пику.Собирайте его, когда кочан правильной формы, а творог, из которого он состоит, не отделился и не пожелтел. Обрежьте стебель острым ножом чуть ниже головы, но оставьте часть листьев прикрепленными, чтобы не допустить высыхания кочана. Если вы будете ждать слишком долго, чтобы собрать цветную капусту, головки начнут открываться, и растение откроется.

Мангольд (также называемый швейцарским мангольдом): Урожай, когда листья станут около 6 дюймов в длину. Обрежьте отдельные листья с внешней стороны растения, оставив середину или сердцевину растения, чтобы они продолжали производить больше листьев.Другой метод сбора урожая — срезать все растение примерно на дюйм над почвой. Растение поднимет свежий круг листьев, обеспечивая второй урожай.

Листовая капуста : Соберите нежные листья темно-зеленого цвета длиной 6–8 дюймов с помощью ножниц, секатора или ножа. Старые листья могут быть жесткими и волокнистыми. Начните с более крупных нижних листьев и поднимите стебель, оставив только более мелкие листья, чтобы они продолжали расти. СОВЕТ: Вкус капусты улучшается после заморозков.

Кукуруза : Начните проверять кукурузу на спелость, когда шелк начнет сушиться и становиться коричневым.Шелк на спелом ухе будет зеленоватым в верхней части уха и сухим и коричневым на концах. Почувствуйте кончик уха сквозь шелуху. Если он кажется закругленным до кончика, значит, урожай готов. Если он сужается (становится тоньше) на кончике, значит, он не готов. Вы также можете оторвать шелуху от конца и надрезать ядро ​​ногтем. Если оно готово к сборке, ядро ​​будет пухлым и при надрезании будет выделять молочное вещество. Собирайте кукурузу со стебля рано утром, когда содержание сахара максимально.Охладите его в шелухе, пока не будете готовы его приготовить.

Огурцы : Отрежьте огурцы маринованного типа от лозы ножом или секатором, если длина огурцов составляет от 2 до 6 дюймов. Собирайте нарезанные огурцы и огурцы без бурплеса, когда они достигают 6-8 дюймов в длину. Кожица должна быть темно-зеленой и выглядеть блестящей. Если кожица на конце цветка тусклая или желтоватая, огурец будет полон семян и не станет цветным.

Баклажаны : срежьте баклажаны с растения секатором или острым ножом.Оставьте немного стебля прикрепленным. Урожай собирают после того, как они достигнут примерно половины запланированного размера зрелой. Кожица должна быть глянцевой и однородной по цвету. Если кожица тусклая, а баклажан мягкий на ощупь, значит, он перезрел. Цель состоит в том, чтобы собрать их до созревания семян.

Чеснок : Убирайте луковицы чеснока, когда ботва начнет сохнуть. Поднимите все растение из почвы садовой вилкой или осторожно потяните рукой, стараясь не повредить луковицы. Очистите почву щеткой и поместите в лотки с решетками или решетчатым дном.Вылечить в теплом, тенистом месте с хорошей циркуляцией воздуха примерно две-три недели. Удалите верхушки, когда они высохнут. Созревшие луковицы лучше всего хранить в прохладных, сухих условиях с хорошей вентиляцией.

Уборка капусты Lacinato, начиная с нижней части растения. Фото: Пэт Чедвик.

Капуста: Собирайте отдельные листья, когда они достигают 6-8 дюймов в длину. Отрежьте листья пальцами или используйте нож или ножницы, чтобы собрать большие внешние листья с нижней части растения и продвигаться вверх по растению.Собирайте «детские» листья капусты для салатов, когда они достигают 2 или 3 дюймов в длину.

Кольраби : Урожай, когда шары имеют диаметр примерно 2 дюйма. Хотя шары могут увеличиваться в размерах, слишком зрелые кольраби могут быть жесткими и волокнистыми. Отрежьте глобус от корня острым ножом или вытащите все растение и срежьте листья и корни.

Лук-порей : Лук-порей собирают, когда он составляет около 1 дюйма в диаметре. Садовой вилкой разрыхлите почву вокруг лука-порея и вытащите его из земли.

Салат (кочан) : Кочаны готовы к сбору урожая, если они кажутся полными при легком нажатии, умеренно твердые и имеют диаметр около 6 дюймов. Фактический размер зависит от сорта выращиваемого салата. Используйте нож, чтобы отрезать всю голову от корней.

Салат (лист или месклан) : Начинайте сбор урожая, когда листья станут достаточно большими для салатов — от 3 до 4 дюймов в высоту. Срежьте ножницами отдельные внешние листья, как только они станут достаточно большими для салатов.Растение будет продолжать давать новые листья из внутренней части растения. Продолжайте сбор урожая, пока растение не поднимет центральный стебель, сигнализирующий о том, что растение начинает расти. В этот момент листья приобретут горький привкус. Альтернативный метод сбора урожая — срезать все листья на 1 дюйм над почвой, после чего растение продолжит расти и даст еще один или два урожая. СОВЕТ: салат лучше всего собирать рано утром. Однако, если вам необходимо собрать его в жаркую погоду, немедленно освежите его в холодной воде в течение 30 минут.Вытрите его, свободно заверните в бумажные полотенца или чистое кухонное полотенце, чтобы впитать влагу, поместите в пластиковый пакет и охладите, пока не будете готовы к использованию.

Дыня (канталупа) : Урожай канталупы (также называемой мускусной дыней) происходит тогда, когда стебель легко отрывается (соскальзывает) с дыни при легком нажатии большим пальцем. Если необходимо принудительно отделить стебель, значит, дыня не созрела. Другие признаки спелости включают запах (сладкий аромат при вдыхании), прикосновение (дыня должна слегка поддаваться на конце цветка при нажатии) или цвет (кожура меняет цвет с зеленого на желтовато-коричневый или желтый.Для лучшего вкуса собирайте урожай утром после высыхания росы.

Дыня (медовая роса): Эта дыня созревает, когда конец цветка слегка смягчается, а кожура становится полностью белой или желтой. Срежьте дыню с лозы ножом или секатором. В отличие от дыни, дыня не отделяется от лозы, когда созреет. СОВЕТ: В то время как дыни продолжают созревать после сбора урожая, незрелая дыня не созреет после того, как срезана с виноградной лозы.Собирайте урожай дынь в середине утра, когда роса высохнет, для получения сладкого аромата.

Дыня (арбуз): Урожай, когда кожура на нижней стороне дыни меняет цвет с зеленовато-белого на кремовый или желтый. Еще одним признаком спелости является то, что кожура дыни становится тусклой, а не глянцевой. Отрежьте дыню от виноградной лозы ножом или секатором, оставив при этом 2 дюйма стебля. СОВЕТ: Это требует практики, но вы можете определить, созрел ли арбуз, по звуку, который он издает, когда вы стучите по нему костяшками пальцев.Металлический звенящий звук указывает на то, что дыня не созрела, тогда как глухой или глухой звук указывает на то, что дыня созрела.

Зелень горчицы : Используйте ножницы или нож для сбора отдельных внешних листьев, когда они молодые, нежные и с мягким вкусом. Внутренние листья будут продолжать расти, и растение будет давать больше зелени. Другой подход — срезать все растение примерно на 3 дюйма от почвы. Пни листьев снова отрастут. СОВЕТ: Горчичная зелень, выращенная в осеннем саду, может переносить легкий мороз, который сделает их аромат более сладким.

Бамия: Ознакомьтесь с инструкциями по выращиванию выращиваемого сорта. В то время как большинство разновидностей бамии следует собирать, когда стручки имеют длину всего 2 или 3 дюйма, некоторые разновидности останутся нежными при больших размерах. Срежьте стручки секатором или острым ножом, оставив около ¼ дюйма стебля. Если стручок трудно отрезать от стебля, значит, он слишком старый и его следует выбросить. СОВЕТ: Как правило, стручок бамии готов к сбору урожая через 4-6 дней после увядания цветка. Стручки нужно собирать каждые 1-2 дня.В противном случае завод перестанет производить.

Лук (зеленый): Собирайте зеленый лук (также известный как зеленый лук), когда его вершина достигает 6 дюймов в высоту, просто вытаскивая его из почвы. Возьмитесь за лук чуть выше линии почвы и потяните вверх.

Лук (луковицы): Лук репчатый собирают, когда он составляет от 1 до 2 дюймов в диаметре и после того, как две трети или более ботвы высохнут и опадут. Используйте садовую вилку, чтобы аккуратно выкопать лук. Перед хранением вылечите их, повесив или разложив в хорошо проветриваемом помещении вдали от прямых солнечных лучей на 1-2 недели.Отверждение завершится, когда шея полностью высохнет. В этот момент срежьте верхушки, счистите почву, обрежьте корни ножницами или секатором и храните луковицы в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом месте. Совет: если вы не уверены, что лук готов к сбору, ущипните шейку. Если он мягкий или податливый, значит, он зрелый. Если он кажется жестким, значит, он незрелый.

Пастернак: Чтобы получить лучший вкус пастернака, собирайте его после нескольких морозов. При низких температурах сахар концентрируется в пастернаке, что делает его более сладким на вкус.Как вариант, оставьте их на всю зиму в земле, покрытые толстым слоем соломы или другой органической мульчи. Урожай собирают ранней весной до появления новых побегов. Если вы собираете урожай позже, они теряют вкус и текстуру. Используйте садовую вилку, чтобы разрыхлить почву вокруг корней, прежде чем вытаскивать их из земли. Обрежьте листву примерно на ¼ дюйма выше верхушки корня. Храните как морковь — в холодильнике или в подвале для корнеплодов.

Горох : Обрежьте стручки с лозы ножницами, секатором или легкими движениями пальцами.Важно собирать урожай ежедневно или через день. Оставшийся на лозе перезрелый горох подаст сигнал лозе о прекращении плодоношения. Способы уборки различаются в зависимости от выращиваемого гороха:

• Снежный горошек — Собирайте, как только тонкий, темно-зеленый съедобный стручок достигнет зрелой длины, но до того, как сладкий крошечный горошек в стручке наполнится.
• Sugar Snap Peas — Собирайте урожай, когда и съедобный стручок, и сладкий вкусный горох становятся пухлыми, а стручки трескаются, как стручок фасоли.
• Горох лущеный — Также называемый «садовым» или «английским» горохом, собирают, когда жесткие, тягучие, несъедобные стручки все еще зеленые, пухлые и твердые на ощупь, что указывает на то, что горох внутри заполнил стручок Чтобы убедиться, что горох в самом лучшем виде, просто сделайте пробу прямо в саду: откройте стручок и попробуйте горох внутри. Зрелый горошек будет сладким, сочным и ароматным.

Перец (сладкий) : Перец может собираться как спелым, так и незрелым.Всегда срезайте их с растения ножницами, секатором или ножом. Вы можете попробовать скрутить их или отломить от растения, но, скорее всего, вы повредите растение. Вот интересная дилемма с перцем: с одной стороны, зеленый перец не так сладок, как если бы он полностью созрел (то есть стал красным, желтым, оранжевым или каким-либо другим цветом, который он должен был быть в зрелости). Однако растение будет продолжать плодоносить до тех пор, пока вы будете собирать зеленый перец.С другой стороны, если перец оставить на лозе для полного созревания, вы будете вознаграждены более сладкими на вкус фруктами, но растение будет производить меньше перца.

Перец (острый) : Как и сладкий перец, урожай острых сортов можно собирать на любом этапе путем срезания плодов или стеблей. Имейте в виду, что зрелый (красный) острый перец обычно более острый на вкус, чем зеленый. СОВЕТ: Если вы новичок в выращивании острого перца, при обращении с ним защищайте руки.Масло капсаицина в перце может вызвать чувство жжения при контакте с вашей кожей или слизистыми оболочками. В качестве меры предосторожности используйте садовые перчатки или вымойте руки сразу после сбора урожая, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Картофель : Уберите ранний урожай нежного «молодого» картофеля после того, как растение зацветет (примерно через шесть-восемь недель после посадки семенного картофеля). Осторожно ощупайте или перекопайте почву вокруг растения и удалите одну или две картофелины.Остальное оставьте для более крупного урожая позже. Чтобы собрать основной урожай картофеля для хранения, оставьте его в земле примерно на две недели после того, как растения снова отомрут, чтобы кожица картофеля загустела. Затем, используя садовую вилку, копните прямо вниз примерно на 8 дюймов от центра растения, прежде чем наклонить вилку внутрь. Осторожно выкопайте картофель, чтобы не проткнуть его вилкой и не повредить. Сразу ешьте поврежденный картофель, потому что он плохо хранится. Храните оставшийся картофель в неглубоких контейнерах, чтобы засохнуть в темном, сухом месте при температуре 55 ° F в течение примерно двух недель.После того, как они затвердеют, храните их в подвале для корнеплодов или другом темном месте при температуре около 40 ° F.

Тыквы : собирайте урожай, когда тыква имеет глубокий однородный цвет, стебель начал сохнуть, а кожура не может быть помята при нажатии ногтем. Используйте прочный нож, ножницы с длинной ручкой или секатор, чтобы отрезать тыкву от лозы. Тыквы лучше хранятся, если они собраны с еще прикрепленной частью стебля. Итак, оставьте около 3 дюймов стебля, но не держите тыкву за стебель.Если стебель отломится, тыква вряд ли хорошо вылечится. Разложите тыквы, чтобы они высохли, чтобы они не касались друг друга, в сухом, хорошо вентилируемом месте при температуре 75–80 ° F в течение примерно 10 дней. Затем храните в один слой (не прикасаясь) в прохладном, сухом, хорошо вентилируемом месте при температуре от 50 до 55 ° F.

Редис : Урожай весеннего редиса маленького размера и мягкого вкуса — около 1 дюйма в диаметре. Редис, оставленный в земле слишком долго, приобретает острый острый вкус и становится плотной по текстуре.Чтобы собрать урожай, вытащите их из земли за листву, если почва рыхлая. Если почва твердая и сухая, используйте садовую вилку, чтобы вытащить их из земли.

Ревень : Начните сбор урожая посевов этого многолетнего растения в середине весны, когда листья полностью созреют. Потяните стебель вверх вращательными движениями из стороны в сторону от центра растения. Избегайте обрезки стеблей, так как срезка может повредить крону растения и стать источником болезни.Продолжайте собирать стебли примерно до середины лета, после чего они начинают становиться волокнистыми. Не удаляйте более двух третей существующих стеблей в любой момент времени. Чрезмерный сбор урожая может лишить растение жизнеспособности. Листья ревеня несъедобны. Они содержат щавелевую кислоту, которая делает их умеренно токсичными, поэтому отрежьте их от стебля вместе с примерно 1–2 дюймами стебля чуть ниже листьев. Ешьте ТОЛЬКО стебель после того, как он будет приготовлен. СОВЕТ: Весной удалите и выбросьте все поврежденные морозом листья.Стресс, связанный с замораживанием, может привести к попаданию щавелевой кислоты из листьев в стебель.

Брюква : Брюква готова к сбору урожая, когда диаметр корня составляет 4–5 дюймов. Прохладная погода помогает раскрыть полный вкус этого овоща, поэтому собирайте его после нескольких сильных морозов, но до того, как земля промерзнет. Вытяните или осторожно выкопайте корни садовой вилкой. Обрежьте листья на дюйм выше мясистого корня. Смойте всю почву и быстро просушите корни. Хранить во влажном погребе для корней при температуре чуть выше нуля или в холодильнике в полиэтиленовом пакете.

Лук-шалот : Используя садовую вилку, осторожно выкопайте зрелые, сухие луковицы шалота, когда они станут от 1 до 1½ дюйма в диаметре, а верхушки станут коричневыми и опрокинутся, обычно в середине-конце лета. Срежьте верхушку и оставьте лук-шалот в теплом сухом месте примерно на неделю. Хранить в сетчатых мешках в прохладных и сухих условиях.

Шпинат : Когда они достигнут 3 дюймов в длину, начните собирать листья с внешней части растения. Маленькие листья такого размера обладают более сильным ароматом, чем большие, сильно сморщенные.Кроме того, нежные молодые стебли легко отщипнуть от растения пальцами, тогда как более старые листья, как правило, более волокнистые, и их нужно срезать ножницами или секатором. Продолжайте собирать листья, пока растение не даст стебель цветка. Это ваш сигнал о том, что растение закончило расти и побегает. В этот момент листья станут горькими на вкус.

Сквош (лето) : Урожай маленького размера и нежный для наилучшего вкуса и текстуры. Вкус теряется, когда кожица становится жесткой и овощ становится потрепанным.Подождите до середины утра, когда роса высохнет, чтобы собрать летние кабачки. Отрежьте лозу ножом или секатором. Урожай ЕЖЕДНЕВНО. Кабачок может перейти от идеального размера урожая до чрезмерно созревшего за день или два.

• Тыква с прямой шеей — Урожай, когда длина от 6 до 8 дюймов. После этого кожа может стать немного жестче.
• Сквош Crookneck — Урожай, когда он немного меньше, чем сорта с прямой шеей, потому что у них толстая кожица образуется раньше, чем у сортов с прямой шеей.
• Гребешок или кабачок — Урожай, когда диаметр от 3 до 4 дюймов.
• Кабачки — Собирайте урожай примерно от 6 до 8 дюймов в длину и от 1 ½ до 2 дюймов в диаметре.

Кабачок (Зимний): Зимний кабачок созревает, когда плоды полностью окрашены, лозы начинают сморщиваться и сохнуть, а кожура становится твердой и устойчивой к царапинам ногтями. Используйте секатор, чтобы срезать созревшие зимние кабачки с лозы, но оставьте прикрепленным дюйм или больше стебля.Выдержите на солнце около 10 дней, чтобы кожура полностью затвердела. Если есть вероятность мороза или дождя, переместите тыкву в сарай или в гараж для защиты. Храните вылеченные тыквы в прохладном (от 50 до 55 ° F), темном и сухом месте. СОВЕТ: Лютик и банановая тыква хранятся дольше, чем орехи и желуди.

Сладкий картофель : Пожелтевшая листва свидетельствует о том, что сладкий картофель готов к сбору урожая. Урожай собирают в любое время после того, как они достигнут пригодного размера (который зависит от выращиваемого сорта), но до первых заморозков.Чтобы собрать урожай, срежьте лозы секатором. Используйте садовую вилку, чтобы аккуратно приподнять корни от земли. Цель состоит в том, чтобы не повредить корни. Выдержите корни на солнце в течение дня, а затем переместите их в тенистое место при температуре около 80 ° F на 7-10 дней.

Помидоры: Урожай, когда виноград полностью созрел, но остается твердым. Созревшие помидоры обычно отделяются от растения при небольшом надавливании вверх. Однако, если они не отделяются легко, отрежьте их от лозы ножницами или ручным секатором, чтобы не повредить растение.СОВЕТ: перед сильными морозами соберите с лоз еще недозревшие помидоры и принесите их в помещение, чтобы они созрели при комнатной температуре. Помыв и просушив помидоры, заверните каждый отдельно в газету и выложите одним слоем на плоский широкий поднос или в картонную коробку. Разместите их так, чтобы они не касались друг друга.

Тестирование виноградных томатов на спелость. Спелый виноградный помидор высвобождается в ответ на легкое нисходящее усилие. Фото любезно предоставлено Кэти Колдуэлл.

Tomatillos : Снимите лозу, как только лоза, окружающая томатилло, расколется.Плоды будут ярко-зелеными и твердыми. Помидоры перезрелые, когда они желтеют и имеют горький вкус.

Репа : Для получения более сладкого и мягкого вкуса собирайте урожай, когда диаметр корней составляет 2–3 дюйма, в зависимости от сорта. Репа большего размера может иметь сильный непривлекательный вкус. Урожай до того, как земля замерзнет. Либо потяните их за листву, либо воспользуйтесь садовой вилкой, чтобы вытащить их из почвы.

РЕСУРСЫ :

«Спаржа», Публикация Вирджинского кооперативного расширения (VCE) 426-401

«Бобы», Публикация VCE 426-402

«Выращивание китайской капусты и бок-чой в домашних садах», Публикация Университета Миннесоты 7

«Cole Crops or Brassicas», публикация VCE 426-403

«Примечания по сбору и обращению с дынями», Публикация VCE 2906-1308

«Дыни», Публикация по расширению Университета штата Айова PM1892

«Лук, чеснок и лук-шалот», Публикация VCE 426-411

«Серия IPM: Картофель», публикация HG55 Университета Мэриленда

«Картофель, перец и баклажаны», Публикация VCE 426-413

“Профиль специальных культур: Тыквы: Публикация VCE 438-100

«Профиль специальной культуры: ревень», Публикация VCE 438-110

«Выращивание брюквы в домашнем саду», Циркуляр по расширению кооперативов Университета Джорджии 942

«Домашний летний и зимний сквош», Циркуляр по расширению кооперативов Университета Джорджии 993

«Помидоры», публикация VCE 426-418 426-418

Библия огородника (Смит, Эдвард К., 2009)

Овощное садоводство на юго-востоке (Уоллес, Ира, 2013)

Праздник семейных реликвий (Йепсен, Роджер, 1998)

Овладейте искусством овощеводства (Mattus, Matt, 2018)

Сбор и хранение овощей в домашних условиях

Хранение

Для разных овощей нужны разные условия хранения.Температура и влажность являются основными факторами хранения, которые следует учитывать. Есть три комбинации для длительного хранения:

1. прохладно и сухо (50-60 ° F и относительная влажность 60%),
2. холодно и сухо (32-40 ° F и относительная влажность 65%) и
3. холодная и влажная (32-40 ° F и относительная влажность 95%).

Для холодных условий идеальной температурой является 32 ° F. В большинстве домов достичь такой температуры непросто. Ожидайте сокращения сроков хранения ваших овощей, поскольку условия хранения отклоняются от идеальной температуры.Это сокращение их срока службы может составлять до 25 процентов на каждые 10 ° F повышения температуры.

Подвалы обычно прохладные и сухие. Если вы храните овощи в подвале, обеспечьте им вентиляцию. Собранные овощи не мертвы, но они все еще «дышат» и нуждаются в кислороде для поддержания своего высокого качества. Защитите их от грызунов.

Домашние холодильники обычно холодные и сухие (40 ° F и относительная влажность 50-60%). Это нормально для длительного хранения чеснока и лука, но не более того.Поместив овощи в перфорированные полиэтиленовые пакеты в холодильник, вы получите холодные и влажные условия, но только на умеренное время. Неперфорированные пластиковые пакеты часто создают слишком много влаги, что приводит к конденсации и росту плесени или бактерий.

Подвалы для корнеплодов обеспечивают холодные и влажные условия. Как и в случае с подвалами, при хранении овощей в подвалах обеспечьте вентиляцию и защиту от грызунов. Для изоляции можно использовать такие материалы, как солома, сено или стружка.