Заготовка баклажан на зиму без стерилизации: Баклажаны на зиму без стерилизации #заготовки — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Алёна Гребнева-Егизарян .

Заготовки из баклажанов без стерилизации на зиму

Консервация из баклажанов пользуется большой популярностью среди современных хозяюшек. Вкусные, ароматные и сытные салаты, закуски, икра из синеньких – станут отличным дополнением к любому гарниру, разнообразят обыденный или праздничный стол зимой. Предлагаем вам очень простые, легкие и лучшие рецепты, как сделать заготовки из баклажанов без стерилизации вкусно, быстро и легко.

1. Баклажанная икра на зиму

Это, пожалуй, один из самых ходовых продуктов, который любят и взрослые, и дети. К тому же готовится она легко, быстро и с небольшим количеством продуктов:

• Синенькие – 3 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Салатный перец – 0,5 кг.
• Репчатый лук, морковка – по 6 шт.
• Чеснок – 1 маленькая головка.
• Сахарный песок – 6 столовых ложек без горки.
• Соль – 2 столовых ложки.
• Столовый уксус – 10 столовых ложек.
• Черный свеже молотый перец – по вкусу.
• Масло растительное – 8 столовых ложек.

Уксус можно исключить из списка продуктов, тогда приготовление овощей необходимо увеличить на час.

Перемыть синенькие, удалить ненужные части, и кожицу, если в приготовлении используются старые плоды. Нарезать овощи кубиками средней величины, пересыпать солью и оставить на час.

Тем временем можно приступить к приготовлению остальных ингредиентов. Почистить лук, удалить хвостики у перцев. Нарезать овощи полукольцами или кубиками. Почистить морковку, натереть корнеплоды на крупную терку.

Влить в чугунок масло и пропассеровать на нем лук. Затем добавить к нему перец с морковью, потушить до смягчения овощей. На этой уйдет примерно десять минут.

Промыть синенькие от выделенной горечи и уложить нарезку в общий «котел».

Обдать кипятком томаты, остудить, снять шкурку, порезать полукольцами и положить в сотейник. Потушить овощи еще десять минут. Затем посыпать продукт очищенным и измельченным чесноком, добавить соль, уксус, перец и сахар. Приправить перчиком по вкусу и хорошенько перемешать.

Тушить икру до готовности под крышкой не менее получаса на слабеньком огне. Чтобы продукт не пригорел, к нему нужно периодически добавлять кипяченую воду.

В готовую овощную массу добавить мелко нарезанную зелень, взбить эту массу блендером до пюреобразной консистенции и снова поставить на огонь еще на пять минут. Разложить горячую баклажанную икру по чистым баночкам, закрыть капроновыми крышками. Остудить и отправить на хранение в холодильник.

2. Баклажаны под грибы на зиму

Эта пикантная консервация со вкусом грибов станет по душе многим. Такая закуска готовится очень легко и станет дополнением к любому гарниру.

Необходимые компоненты:

• Синенькие – 10 шт.
• Соль – 120 г.
• Чеснок – 1 большая головка.
• Растительное масло – 1 стакан.
• Уксус 9-процентной концентрации – по 1 столовой ложке на каждую литровую емкость.

Перемыть баклажаны, обрезать хвостики и нарезать крупными кубиками. Налить в кастрюльку воду, довести до кипения, проварить синенькие в течение десяти минут. Очень важно, чтобы баклажаны не переварились, иначе из них получится каша.

Слить воду, откинуть вареные овощи на сито, чтобы стекли остатки жидкости. Переложить синие в большую миску, полить растительным маслом и уложить плотненько в чистые стеклянную тару. Лучше всего для этого подойдут литровые емкости.

Осталось приготовить пикантную заправку с грибным вкусом. Почистить чесночок, мелко посечь ножом. Посыпать чесночной нарезкой овощи, влить в каждую банку уксус, плотно закрыть крышками и поставить в холодильник. Через два дня баклажанная закуска под грибы готова к употреблению.

3. Лечо из баклажанов

Этот привлекательный на вид, вкусный и ароматный салат готовится из следующих ингредиентов:

• Синенькие – 3 кг.
• Сладкий перец разного цвета, помидоры – по 1 кг.
• Чеснок – 8 зубчиков.
• Стручок горького перца.
• Соль – 30 г.
• Сахар – 180 г.
• Уксус – 9-процентной концентрации – 1/2 стакана.

Ополоснуть синие, удалить ненужные части, очистить от кожицы. Нарезать плоды поперечными пластинками. Залить нарезку солевым раствором и отставить на час. Затем промыть и слегка отжать.

Ошпарить кипятком помидорки, снять кожицу, порезать дольками. Очистить от шелухи чеснок. Перемыть перцы, срезать плодоножки, выбрать семена, нарезать кольцами. Пропустить через мясорубку все подготовленные компоненты. Посолить, посахарить и приправить перчиком острую овощную массу. Переложить в нее кружочки баклажанов, хорошенько перемешать.

Поставить салат готовится на плиту в кастрюльке с толстым дном. Довести овощную массу до кипения, проварить в течение двадцати минут.

Разложить кипящий продукт, закатать, укутать одеялом и оставить до остывания. Хранить овощное лечо можно в подвале, холодильнике или в любом другом прохладном месте.

4. Салат из баклажанов на зиму «пальчики оближешь»

Для приготовления этой замечательной консервации на зиму потребуются следующие компоненты:

• Синенькие – 0,5 кг.

• Лук репчатый – 0,4 кг.
• Помидоры – 0,3 кг.
• Томатный сок или кетчуп – 50 г.
• Масло растительное – 120 мл.
• Сахар – 60 г.
• Соль – 30 г.
• Красный острый перец в порошке – по вкусу.
• Уксусная эссенция – 1 чайная ложка.

Почистить лук, нарезать полукольцами. Влить в казанок масло, обжарить на нем лук. Промыть синенькие, удалить ненужные фрагменты, порезать брусочками. Пересыпать синие солью, сахаром, добавить острый перец по вкусу. Переложить маринованные баклажаны к луку. Потушить в течение пяти минут.

Промыть помидорки, вырезать плодоножки, порезать дольками, положить тушиться к овощам в казанок.

Промыть перцы, удалить хвостики, выбрать семена, порезать крупными кусками.

Перемешать все продукты. Довести овощную массу до кипения, убавить огонь и потушить под крышкой в течение получаса.

Если овощи стали мягкими, можно добавить кетчуп, влить уксус. Еще раз перемешать все компоненты и проварить в течение десяти минут.

Готовый салатик разложить по чистым полулитровым баночкам, закатать стерильными крышками, укутать хорошенько и дать остыть. Готовую закатку вынести на хранение в прохладное место.

Баклажаны на зиму без стерилизации

Кухня

Калорийность
ккал

Порции
2 порции

Время готовки
0 мин.

Почему рецепты заготовок без стерилизации пользуются полярностью среди хозяек? Во-первых, это экономит много времени, которое очень часто тратится на приготовление со стерилизацией. Тем не менее, закуски остаются такими же сочными, насыщенными и вкусными. Во-вторых, уходя от такого способа, в заготовленных фруктах и овощах сохраняется больше полезных элементов и витаминов, которые очень необходимы зимой. Здесь Вы можете найти лучшие рецепты, которые помогут приготовить вкусные и полезные баклажаны без стерилизации. Заготовка не займет много времени, а закуски будут напоминать о лете весь холодный сезон.

Салат из баклажанов на зиму без стерилизации

По этому рецепту салат из баклажанов, сладкого перца, моркови, помидоров и кабачков готовится очень просто и быстро. Один час – и вкусная баночка, наполненная витаминами, будет стоять у Вас в погребе. Лучше всего выбирать емкости объемом 0,4-0,8 л., так как такая заготовка может храниться не больше 2 дней. Но если у Вас большая семья, то смело можете брать баночку побольше, так как закуска получается настолько вкусной, что она будет съедена на раз-два! Ингредиентов представлено на 1,5 литра.

Совет: чтобы получить заготовку яркого цвета, то используйте желтый и зеленый перцы. Если брать красный, то вся закуска приобретет темный цвет.

Баклажаны

1 кг

Помидоры

1 кг

Морковь

500 гр.

Болгарский перец

1 кг

Кабачки

500 гр.

Чеснок

1 шт.

Репчатый лук

500 гр.

Петрушка

100 гр.

Кинза

100 гр.

Сахар-песок

100 гр.

Растительное масло

250 мл.

Яблочный уксус

150 мл.

Каменная соль

60 гр.

Овощные приправы – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Хранить заготовку следует в темном и прохладном месте. Салат из баклажанов и овощей без стерилизации приготовился в течение часа! Кушайте на здоровье!

Итальянский рецепт из баклажанов на зиму без стерилизации

Если Вы хотите разнообразить заготовки из баклажанов, не используя при этом стерилизацию, то советуем приготовить изумительно вкусный итальянский салат из этого синего овоща. Такое блюдо очень понравится гурманам, оно отлично подходит к любому мясу, особенно, если оно приготовлено на гриле. Закуска отличается своим кисловатым вкусом и небольшой жгучей ноткой, которую придает перец чили.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1-1,5 кг.
• Зубчики чеснока – 7 шт.
• Хлопья перца чили – по вкусу.
• Перец горошком – 4 шт.
• Сушеный тимьян – по вкусу.
• Виноградный уксус – 350 мл.
• Оливковое масло – 200 мл.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Выбираем красивые плоды баклажанов, без наружных повреждений и мягких участков. Кожица овоща должна быть гладкой и ярко-фиолетового цвета. Лучше отдать предпочтение плодам среднего размера, так как большие могут горчить. Очень важно выбирать баклажан с плодоножкой. После того, как овощи выбраны, хорошо промываем их под проточной водой и аккуратно разрезаем на тоненькие полоски. Складываем их в чистую глубокую миску и присыпаем солью.
2. Прикладываем на овощи тарелку по размеру, на которую помещаем гнет. Оставляем конструкцию в темном месте приблизительно на 8 часов. За это время баклажаны должны пустить сок. Его нужно слить, а овощи отжать. Добавляем в миску уксус и снова оставляем под гнетом 2-3 часа. По истечении времени отжимаем овощи, чтобы убрать лишний уксус и сок.
3. Заранее стерилизуем банки удобным способом, кипятим крышки. В подготовленные емкости выкладываем слоями ингредиенты. Первым слоем идут баклажаны, затем порезанный чеснок, после перец чили, перец горошком и тимьян, а в самом конце поливаем немного оливковым маслом. Плотно все утрамбовываем и герметично закручиваем крышками. Переворачиваем банки дном вверх и отправляем в холодильник на 2-2,5 недели.

Итальянская закуска из баклажанов без стерилизации готова! Из нее могут получиться очень вкусные бутерброды, которые никого не оставят равнодушным! Приятного аппетита!

Баклажаны на зиму без стерилизации

Такие баклажаны без стерилизации являются самой практичной и быстро приготовляемой закуской. Овощи консервируются в своем естественном размере и могут заготавливаться в банке любого объема. Сине-фиолетовая баночка будет очень полезной, если зимой Вам захочется приготовить баклажанный салат или икру. Заготовку также можно просто нарезать и подать как закуску с чесноком и майонезом. Количество ингредиентов указано на 3 л. банку.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2,9 кг.
• Уксус 9 % – 100 г.
• Каменная соль – 1 ст. л.
• Вода – для варки.

Способ приготовления:

1. Промываем крышки и банки, в которых будет храниться закуска, водой и содой. Стерилизуем стеклянные емкости в кипящей воде.
2. После того, как мы отобрали хорошие, не гнилые и не поврежденные плоды баклажанов, срезаем с них хвостики и хорошо промываем овощи под водой.
3. Берем чистую кастрюлю, наливаем в нее воду и погружаем туда баклажаны. Воды понадобится столько, чтобы она полностью закрывала овощи. Чтобы овощи не всплывали, немного придавливаем их тарелкой.
4. Помещаем кастрюлю на огонь, добавляем соль и варим ее содержимое 15-20 минут. Если плоды выбраны крупные, то нужно будет подержать их немного дольше. Чтобы проверить, что баклажаны готовы, протыкаем их вилкой и определяем на мягкость.
5. В подготовленные банки наливаем 30 г. уксуса.
6. Аккуратно достаем баклажан с кипящей воды с помощью вилки и перекладываем его в банку. Таким образом перекладываем все баклажаны в емкость, плотно утрамбовывая, чтобы не оставался воздух, и оставляя 1,5-2 см до горлышка.
7. Выливаем оставшиеся 70 г. уксуса, накрываем крышкой и плотно закручиваем.

Совет: если Вы заготавливаете несколько банок, то следует это делать по очереди. После того, как первая банка была закручена крышкой, приступайте ко второй, а затем к третьей. Все это время баклажаны должны находиться в кипящей воде.

8. Переворачиваем банки дном вверх, накрываем теплым одеялом или пледом и оставляем до момента, пока банки полностью остынут.

Храним баклажаны без стерилизации в темном и прохладном месте. Удачных Вам заготовок и вкусной зимы!

Маринованные баклажаны с чесноком на зиму

Практичность такой заготовки из баклажанов и чеснока заключается в том, что она готовится без стерилизации и может легко храниться в холодильнике. Поэтому, этот рецепт очень поможет хозяйкам, у которых возникает проблема с хранением банок. Попробуйте приготовить маринованные баклажаны с пряной ноткой чеснока и чили и вспомните истинный вкус летних овощей!

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг.
• Зубчики чеснока – 4-6 шт.
• Перец чили – 1 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Свежий тимьян – 4 веточки.
• Душистый перец – ½ ч. л.
• Уксус – 150 мл.
• Растительное масло – 100 мл.
• Сахар – 2 ч. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Вода – 1 л.

Способ приготовления:

1. Берем две пол-литровые банки и отправляем их в духовку. Нагреваем духовой шкаф до 120 С и оставляем там емкости на 25-30 минут. В это время займемся стерилизацией крышек. Для этого опускаем их в кипящую воду и оставляем на 5 минут.
2. Выбираем хорошие баклажаны с крепкой и ровной кожурой и удаляем ее. Разрезаем овощи на 5 мм. пластинки, а их, в свою очередь, нарезаем на полоски шириной в 1 см.
3. Перекладываем нарезанные кусочки в отдельную миску, посыпаем солью и даем постоять баклажанам 20-30 минут. Затем промываем их в холодной воде и даем лишней жидкости стечь. Таким способом мы избавляемся от нежелательной горечи, которую может дать этот овощ.
4. Очищаем чеснок, разрезаем на две части крупные зубчики, а маленькие оставляем в том виде, в котором они есть. Перец чили нарезаем небольшими кольцами.
5. Приготавливаем маринад. Наливаем нужное количество воды в кастрюлю или сотейник, ставим на плиту и даем жидкости закипеть. Затем добавляем 1 ст. л. соли, уксус, растительное масло, сахар, душистый перец, лавровый лист, хорошо перемешиваем и кипятим, пока сахар и соль не растворятся. На это уйдет примерно 5 минут.
6. Как подготовится маринад, помещаем в него чеснок, перец чили, кусочки баклажанов, тимьян и оставляем все на 7 минут.
7. По истечении времени плотно утрамбовываем кусочки баклажанов по банкам, а затем заливаем маринадом. Герметично закручиваем крышками, переворачиваем банки горлышком вниз, закручиваем в теплый плед или одеяло и даем полностью остыть.

Пряные баклажаны без стерилизации готовы! Пробуйте и наслаждайтесь!

Острые баклажаны на зиму без стерилизации

Несмотря на то, что уксус не входит в состав ингредиентов этого рецепта, такая заготовка из баклажанов без стерилизации хранится очень хорошо даже при теплой температуре! Как холодная закуска, она отлично подходит для любого праздничного стола. Остроту баклажанов можно регулировать количеством перца и наличием семян в нем. Не забывайте, что блюдо будет намного острее, когда постоит и остынет, поэтому не доверяйте пробе на перец во время готовки.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2,5 кг.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Острый перец – 4 шт.
• Помидоры – 2 кг.
• Чеснок – 250 г.
• Растительное масло – 100 мл.
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Хорошо промываем все овощи под водой и даем им немного подсохнуть, дав лишней жидкости стечь.
2. Очищаем болгарский перец от семян и плодоножки. Удаление семян у острого перца факультативно. Если их оставить, то блюдо будет намного острее. Оба перца нарезаем средними кусочками.
3. Разрезаем помидоры на 4-8 частей (в зависимости от размера).
4. Снимаем шелуху с лука и мелко нарезаем его.
5. В чашу блендера помещаем все разрезанные овощи и доводим их до состояния пюре. Если не имеется такой кухонной техники, то можно воспользоваться мясорубкой.
6. Полученную массу перекладываем в чистую кастрюлю и всыпаем к ней сахар и соль. Отправляем емкость на огонь и даем ее содержимому закипеть на сильном огне, после чего уменьшаем его до самого слабого. На маленьком огне даем овощам потушиться 50-60 минут, пока жидкость полностью не выйдет, и масса не станет густой.

Совет: если Вы использовали сладкий сорт помидор, то сахар можно не добавлять.

7. Пока подготавливается соус, займемся баклажанами. Не очищая их от кожуры, нарезаем крепкие плоды, чтобы их толщина была примерно 2 мм. Форму нарезки можно выбрать по вкусу: брусочками, кубиками, кружочками, полукружочками и так далее.
8. Посыпаем нарезанные баклажаны солью и даем им постоять 30 минут, после чего хорошо промываем в холодной воде и обсушиваем бумажными полотенцами или салфетками. Такие действия нужны, чтобы убрать горечь, которую придают баклажаны заготовке.
9. Разогреваем сковороду и наливаем в нее немного растительного масла. Помещаем туда баклажаны и хорошо их обжариваем с двух сторон, пока они не покроются золотистой корочкой.
10. В банки, которые мы стерилизовали заранее, переливаем уже готовый горячий соус из овощей, а на него выкладываем поджаренные баклажаны, которые снова заливаем соусом. Заполняем банки слоями почти до горлышка так, чтобы последним слоем оказался соус.
11. Герметично закручиваем банки крышками и даем им полностью остыть.

Хранить жгучие баклажаны можно в любом прохладном месте, в том числе и в холодильнике. Наслаждайтесь изумительной заготовкой сами и порадуйте Ваших гостей!

Вкусные баклажаны на зиму — 3 рецепта баклажанов на зиму без стерилизации.

Трудно себе представить человека, который не любил бы баклажаны. А если вы из тех, кто фиолетовый овощ особо не жалует, то просто не пробовали отменно приготовленные синенькие. Когда созрел достойный урожай баклажанов, а большая часть спелых плодов закатана в банки в виде салатов, икры и соте, подошло время выбрать самые отборные и заморозить без консервирования. Если вы думаете, можно ли замораживать баклажаны на зиму? То мы говорим вам — можно. Вот 3 проверенных рецепта, как приготовить вкусные баклажаны на зиму без стерилизации. Готовьте и наслаждайтесь!

Вкусные баклажаны обжаренные на зиму без стерилизации и консервации получаются всегда и у всех. Витаминная основа для закусок, бережно заготовленная с лета, позволяет искусной хозяйке баловать друзей и гостей ароматными рулетами, соте и салатами, приготовленными с ножа, круглый год. Мы собрали 3 проверенных способа заморозки баклажанов на все случаи жизни. Такие не горчат и не чернеют, обещаем!

Вкусные жареные баклажаны без стерилизации на зиму

Способ № 1

Для первого способа заморозки выбирайте длинные и по возможности ровные баклажаны. Отличный рецепт для любителей полакомиться закусочными рулетами в Новый год! Эти баклажаны заморозка на зиму очень удобны для дальнейшей готовки.

Как морозить баклажаны на зиму в виде рулетиков

Баклажаны вымойте и отрежьте хвостики. Нарежьте плоды тонкими пластинами толщиной 3–4 мм.

Если баклажаны горчат, их необходимо хорошенько посолить, выдержать 30 минут, а затем смыть остатки соли под проточной водой и промокнуть бумажным полотенцем. Если баклажаны не горчат, солить плоды не нужно.

На разогретую сковороду налейте растительное масло и обжарьте каждый ломтик до готовности с обеих сторон.

Возьмите емкость с плотной крышкой и застели пищевой пленкой, чтобы она свисала по краям.

Когда жареные баклажаны полностью остынут, выложите их порциями в лоток (20–25 ломтиков на порцию) и накройте краями пленки. Поверх первой порции снова уложите пленку и аналогично заверните очередную порцию плодов. Таким нехитрым способом упакуйте столько порций, сколько получится.

Полный контейнер закройте плотной крышкой и отправьте в морозильную камеру на хранение.

При необходимости порцию замороженных баклажанов переложите на ночь в холодильник, а утром с легкостью приготовьте любимое летнее блюдо — рулетики из баклажанов на зиму. Как видите, это прекрасный рецепт баклажанов на зиму без стерилизации.

Способ № 2

Для второго способа заморозки баклажанов на зиму подойдут все те баклажаны, которым не посчастливилось попасть в закрутки или стать основой для рулетов из-за своей несовершенной формы. Синенькие баклажаны рецепт на зиму очень нравится многим хозяйкам.

Заготовка баклажанов на зиму без стерилизации

Чтобы сделать вкусные рецепты из баклажан на зиму, нужно нарезать их небольшими кубиками, соломкой или полукольцами. В небольшой кастрюле вскипятить воду, посолить. В сито небольшими порциями выложите баклажаны и опустите в кипящую воду на 1 минуту

Слегка отваренные баклажаны охладите и дай стечь лишней жидкости. Для этого выложите плоды в большое сито, укройте тарелкой, прижмите грузом (1–1,5 кг) и оставьте до полного остывания.

В подготовленные порционные емкости переложите необходимое количество отварных баклажанов, укройте крышками и отправьте на хранение в морозильную камеру. Не рекомендуем замораживать все баклажаны вместе, иначе зимой будет сложно отколоть необходимое количество плодов от замороженной овощной глыбы. Такой салат из баклажанов на зиму без стерилизации подходит в виде заготовки для других блюд. Потушите их с фаршем и получится вкусный ужин.

Способ № 3

Для последнего способа приготовьте маленькие порционные баклажаны, ведь замораживать их будешь целиком!

Как заморозить баклажаны на зиму целиком

Чистые плоды наколите зубочисткой или ножом и отправьте в разогретую до 190 °C духовку на 30–40 минут. Готовый баклажан должен с легкостью прокалываться зубочисткой или спичкой.

От готовых баклажанов отрежьте хвостики и сделайте в каждом плоде боковой надрез.

Готовые баклажаны сложите швом вниз в большое сито, укройте тарелкой подходящего диаметра, а сверху установите груз. Дайте овощам полностью остыть.

Заверните баклажаны порциями, как в первом способе, используя пищевую пленку и большой лоток с герметичной крышкой.

Очень вкусные баклажаны на зиму готовы! Зимой, когда свежие плоды не сыщешь ни в одном магазине, разморозьте летнюю заготовку, на сковороде поджарьте фарш с морковью и луком и нафаршируйте аппетитные баклажаны. Присыпьте блюдо сыром и отправьте в духовку на 10 минут — быстрый летний ужин готов!

Баклажаны без стерилизации — рецепт приготовления

Категория:

Баклажаны на зиму

Автор:

org/Person»>
Виктор Афанасьев

Ингредиенты

Я просто обожаю баклажаны. Причем в любом виде. Однажды даже пыталась вырастить их у себя на даче, но без особого успеха. Поэтому я вынуждена покупать их в магазине или на рынке у более успешных садоводов. Зимой такая покупка становится накладнее и бьет по кошельку. Поэтому я всегда закупаю много баклажанов в сезон и закрываю их на зиму. Сразу хочу сказать, что я не люблю долго готовить, поэтому старюсь максимально упростить свои рецепты.

Как выбрать баклажаны

В выборе баклажанов я уже могу назвать себя специалистом – многолетний опыт дает о себе знать. Так что даю вам несколько советов по выбору:

• Шкурка плода должна быть гладкой, без сухостей, повреждений и царапин.
• У него обязательно должна быть плодоножка.
• Баклажан должен быть насыщенного фиолетового цвета. Если есть коричневый оттенок – такой плод лучше не брать.
• Пощупайте овощ. У него не должно быть мягких мест.
• Не покупайте слишком большие баклажаны. В них больше яда соланина и, скорее всего, они выращены с использованием большого количества удобрений.
• Если при разрезе вы заметили, что мякоть плода ярко-зеленая и быстро буреет на воздухе – лучше не есть его. Такие признаки говорят о повышенном содержании яда соланина.

Свежие баклажаны быстро портятся. Лучше готовить их в день покупки. Если такой возможности нет, то не кладите их в холодильник. Оптимальным вариантом будет хранение в пакете в темном месте.

Баклажаны с овощами без стерилизации

Как вкусно приготовить баклажаны на зиму? Существует множество рецептов приготовления такой консервации. Очень популярны баклажаны с помидорами и чесноком. На этом рецепте мы и остановимся.

Необходимые продукты:

Как готовить:

1. Для начала нужно подготовить овощи. Томаты хорошо обмыть и обсушить. Болгарский перец обмыть и вычистить от семян. Чеснок разделать на дольки. Баклажаны обмыть и удалить плодоножку.

2. Баклажаны откладываем в сторону. Все остальные овощи помещаем в блендер и взбиваем, но не слишком мелко. Для этого также можно использовать мясорубку, но с блендером все получится гораздо быстрее.

3. Помещаем смесь в посуду для варки. Лучше всего для этого подойдет алюминиевый таз или кастрюля с толстым дном.

4. Ставим на средний огонь, добавляем сахар, соль и растительное масло. Нагреваем до кипения, добавляем уксус, немного кипятим на медленном огне.

5. Баклажаны нужно нарезать толстыми кольцами или полукольцами. Добавляем их к маринаду и тушим около 20 минут.

6. Тем временем стеклянные банки обдаем кипятком. Заливаем в них получившуюся смесь и закатываем.

7. Переворачиваем и укутываем банки в теплое одеяло.

В принципе, получившуюся закуску можно кушать сразу, это уже будет очень вкусно. А другой рецепт мне подсказала моя грузинская подруга.

Как хранить и с чем кушать

Банки с закуской из баклажан я храню в кладовке и на балконе. Если у вас есть подвал или погреб, то можно хранить там. Но даже в теплой кладовке они еще ни разу не испортились. Употреблять такую закускиу можно как самостоятельное блюдо, а можно подавать в качестве гарнира. Я люблю холодным зимним вечером кушать ее с черным хлебом и вареной картошкой.

Попробуйте приготовить такие баклажаны на зиму по нашему рецепту! Они несомненно получатся у вас вкусными!

Рецепт заготовки баклажанов без стерилизации острых

Баклажаны на зиму острые без стерилизации станут прекрасным блюдом, которое будет украшать ваш стол не только в обычные дни, но и на праздники. Консервированные баклажаны являются великолепной закуской, которая отлично может сочетаться практически с любыми другими блюдами. Польза баклажанов в том, что они хранят в себе часть витаминов, которая сохранилась после термической обработки, а также минералы, которые очень полезны для нашего организма. Баклажаны по этому рецепту обладают острым привкусом, поэтому если вы любитель острых блюд, то этот рецепт наверняка вам понравится. Отметим и то, что баклажаны по данному рецепту очень просто готовятся, лично у меня их приготовление занимает столько же времени, сколько и приготовление любой другой консервации. Но зато сколько радости зимой у моих близких, когда я открываю очередную банку таких великолепных острых баклажанов!

Чтобы приготовить баклажаны на зиму острые без стерилизации, вам понадобится:

баклажаны – 5 кг
перец сладкий – 4 шт.
соль – по вкусу
перец горький – 8 шт.
чеснок – 500 г
масло растительное
помидоры – 4 кг

Как приготовить баклажаны на зиму острые без стерилизации:

1. Баклажаны моем в чистой проточной воде и удаляем плодоножку. Затем нарезаем их тоненькими колечками или вдоль, кому как удобней. После этого кладем баклажаны в подсоленную воду и оставляем приблизительно на два часа, это необходимо для того, чтобы исчез горький привкус.
2. Теперь чистим все остальные овощи и пропускаем их через мясорубку, чтобы получился овощной фарш.
3. Добавляем необходимое количество пищевой соли по вкусу и ставим на огонь. Тщательно перемешиваем, чтобы масса получилась однородной и соль равномерно распределилась.
4. Варим на медленном огне в течение 50 минут, периодически помешиваем.
5. В это же время разогреваем сковороду, добавляем немного растительного масла, чтобы баклажаны не пригорели, и обжариваем их с обеих сторон.
6. Моем и стерилизуем банки, крышки обдаем кипящей водой.
7. Теперь на дно банки кладем несколько столовых ложек подливы и далее баклажаны. Сверху снова овощную массу, чтобы весь объем банки был заполнен. Закатываем крышки – это делается при помощи специальной машинки.
8. Далее ставим банки вверх дном и закутываем в одеяло, оставляем, пока не остынут, а после этого относим в погреб или кладовую комнату для хранения до зимы.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Соте из баклажанов на зиму без стерилизации: рецепт с фото пошагово

Автор
Кулинар
На чтение 3 мин. Просмотров 10.4k. Опубликовано 01.08.2020

Предлагаем сегодня приготовить очень вкусное соте из баклажанов на зиму без стерилизации. Ароматная и очень простая в приготовлении овощная заготовка отлично дополнит ваш зимний стол не только в качестве закуски, но еще послужит отличным гарниром к мясу, макаронам или каше.

Чтобы избежать утомительной стерилизации, готовить желательно в один прием небольшую порцию овощей в глубоком сотейнике. В этом случае они прогреваются все равномерно и достигают нужной степени готовности одновременно по всему объему. Такого вида салаты лучше готовить в количестве двух-трех баночек объемом 650 мл за один раз. Получается быстро, необременительно и гарантированно в плане сохранности готовых консервов. Если не хотите использовать уксус для такого овощного салата, то тогда стерилизуйте баночки с овощами в течение 15-20 минут в кипящей воде.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 600 г.
• Сладкий перец – 200 г.
• Лук репчатый – 120 г.
• Морковь – 200 г.
• Помидоры красные – 600 г.
• Чеснок – 1 средняя головка.
• Зелень – ½ пучка.
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Соль – 2 ч. л.
• Сахар – 2 ч. л.
• Масло растительное рафинированное – 100 мл.
• Уксус 9% — 40 мл.
• Смесь перцев молотая – по вкусу.

Время приготовления: 1 час 20 минут. Выход: 2 банки объемом 650 мл.

Как приготовить:

1. Все овощи вначале промываем в чистой воде, чистим и взвешиваем.

2. Баклажаны режем средними по размеру брусочками.

3. Морковь и лук также нарезаем достаточно крупной соломкой.

4. В сотейнике разогреваем пару ложек масла и слегка обжариваем половину баклажанов на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы брусочки лишь чуть подрумянились. Так же поступаем и со второй порцией баклажан. Для этого можно воспользоваться второй сковородой.

5. Лук с морковью слегка пассеруем в небольшом количестве масла (берем из общего объема по рецепту) до мягкости, помешивая деревянной ложкой.

6. Сладкий перец нарезаем крупной соломкой.

7. Спелые красные помидоры режем дольками, предварительно удалив плодоножку.

8. В сотейнике соединяем все овощи, добавляем соль и сахар. Накрываем крышкой и доводим до кипения на среднем огне. Нагрев убираем до минимального и тушим соте из баклажанов на зиму 12-15 минут.

9. Высыпаем мелко нарубленный чеснок, зелень, вливаем уксус и готовим еще 5 минут под крышкой при тихом кипении.

10. Аккуратно заполняем заранее простерилизованные баночки кипящим соте с помощью ложки или небольшого половника.

11. Наполненные баночки сразу укупориваем винтовыми или жестяными крышками, укрываем толстым полотенцем или пледом и оставляем в таком виде до полного остывания.

Соте из баклажанов на зиму без стерилизации готово. Убираем баночки с консервацией в темное прохладное место на хранение до зимы.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Рецепты приготовления баклажанов на зиму без стерилизации: ингредиенты, обработка, хранение

Баклажаны не являются основным продуктом питания, но способны разнообразить рацион вкусными, полезными, низкокалорийными и недорогими блюдами круглый год, даже зимой. Учитывая, что в баклажанах, помимо витаминов и микроэлементов, присутствуют редкие вещества, снижающие содержание холестерина и сахара в крови, укрепляющие костную и кровеносную системы, оказывающие антимикробное и противораковое действие на организм человека, любители заготовок рационально пользуются этим подарком природы.

Рецептов приготовления баклажан на зиму довольно много, на любой вкус. Их солят, маринуют, готовят в виде икры, соте, салатов.

Так как по доступной цене в изобилии баклажаны появляются на рынке с августа по октябрь, за этот период рачительные хозяйки заготавливают их на зиму в максимальном разнообразии.

Предложенные ниже варианты, не требуют стерилизации, экономят наше время и расход газа (или электроэнергии), что при теперешних доходах и ценах на коммуналку немаловажно:

Рецепт солёных баклажан на зиму

На 5 кг овощей заготавливают:

• 0,2 кг чеснока,
• большой пучок сельдерея,
• сухой укроп,
• специи для маринада,
• обычная поваренная соль (не йодированная).

Пошаговая инструкция

1. Плоды выбирают молодые, небольшие, плотные, гладкие, без повреждений. Моют их, отрезают плодоножку, делают глубокий надрез от плодоножки почти до края баклажана.
2. Отваривают подготовленные плоды в солёном кипятке около 5 минут (по рецепту: растворяют в 1 литре кипящей воды –0,05кг соли). Главное – не переварить.
3. После остывания отваренные баклажаны нужно хорошенько отжимают.
4. Чеснок и сельдерей мелко крошат и перемешивают. Полученной смесью наполняют синие и складывают слоями в ёмкость для засолки на зиму (это может быть эмалированная кастрюля, ведро или банка). На дно и сверху заготовки кладут веточки укропа и сельдерея.
5. Затем заливают приготовленным заранее остуженным рассолом (по рецепту: растворяют в 1 литре воды столовую ложки соли, добавляют специи). Понадобится около 2,5 литра рассола.
6. Через 5 дней баклажаны можно дегустировать. Их выносят в прохладное помещение, где и хранят зимой. Под горячую жареную картошку, с лучком и душистым подсолнечным маслом, солёные баклажаны просто улетают. Это самый распространённый рецепт.

Рецепт маринованных баклажан на зиму

Для приготовления маринада на 5 кг синих понадобятся:

• 2,5 литра воды,
• 0,5 литра уксуса,
• 0,05 кг крупной поваренной соли,
• 0,1 кг сахара-песка,
• 0,2 кг чеснока,
• специи для маринования,
• зелень (сельдерей или петрушка).

Любители острых блюд добавляют в рецепт маринованных баклажан горький перец.

Синие подготавливают, как и в предыдущем рецепте. Раскладывают по банкам не очень плотно. Заливают кипящим маринадом, закупоривают и укутывают на сутки.

Маринованные баклажаны благодаря достаточно большому содержанию уксуса хранят в помещении с любой температурой.

Рецепт салата из баклажанов с капустой на зиму

Для приготовления подготавливают:

• 2 кг баклажан,
• 1 маленький кочан капусты,
• 3 мясистых неострых перца (лучше разного цвета),
• 3 морковки,
• 10 зубков чеснока,
• пучок любимой зелени,
• по 0,05 кг крупной соли и сахара-песка.

Пошаговая инструкция

1. Капусту с морковью, перец, зелень шинкуют соломкой, перетирают с солью и давленым чесноком.
2. Подготавливают баклажаны, как в предыдущем рецепте (надрезают продольно от плодоножки, отваривают в солёной воде и отжимают). Если плоды перезревшие, сердцевину с семечками удаляют.
3. Фаршируют синие овощами с капустой, складывают в ёмкость, заполняют смесью все свободное пространство.
4. Заливают остывшим рассолом (по рецепту: кипятят раствор из двух литров воды, двух столовых ложек соли и сахара, специй).
5. Салат с капустой помещают под гнёт и накрывают крышкой. Через 3 дня его выносят в холодное место, где и хранят зимой. Рецепт салата из баклажанов с капустой — из новых, но уже получил признание.

Рецепт икры из баклажан на зиму

По рецепту подготавливаем:

• 3 кг синих,
• 0,5 кг лука,
• 0,5 кг мясистого неострого перца,
• 1 кг спелых томатов,
• 10 крупных зубков чеснока,
• 0,150 кг сахарного песка,
• 0,150 литра «Олеины»,
• 0,1 литра уксуса,
• 0,100 кг крупной поваренной соли,
• специи – по вкусу.

Приготовление икры производят в следующей последовательности:

1. Вымытые, разрезанные пополам баклажаны запекают в духовке около 20 – 25 минут.
2. После остывания – нарезают на кубики не более 1 см.
3. На большой сковороде поджаривают мелко нарезанный лук. Добавляют нашинкованный перец, протёртые помидоры, соль, сахар, перец. Кипятят 5 минут.
4. Туда же выкладывают синие и тушат до готовности около 30 минут.
5. В горячую икру добавляют измельчённый чеснок по рецепту и пробуют.

Если икру планируют закупорить на зиму в банки, чеснок не кладут. Его добавляют перед употреблением. Зато 50 граммов уксуса за 5 минут до готовности обеспечат зимой сохранность заготовки.

Икру кипящей раскладывают в тёплые стерилизованные банки и закупоривают. Поворачивают крышкой вниз, накрывают тёплыми вещами и оставляют на сутки. После этого выносят баночки с икрой на зиму в погреб или кладовую.

Рецепт соте из баклажанов на зиму

По рецепту подготавливают:

• 5 кг баклажан,
• 1 кг лука,
• 1 кг мясистого неострого перца,
• 3 литра морса из помидор,
• 0,5 литра «Олеины»,
• 0, 15 литра уксуса,
• 0,1 кг обычной поваренной соли,
• 0,2 кг сахарного песка.

Очерёдность приготовления:

1. Нарезают мелкими квадратиками и обжаривают лук.
2. Доводят до кипения томат в большой ёмкости и туда добавляют жареный лук, соль и сахарный песок по рецепту.
3. Высыпают в кипящую подливку нарезанные кубиками перец и синие. Проваривают заготовку 30 минут.
4. За 2 минуты до готовности добавляют уксус по рецепту, раскладывают в горячие банки и закрывают на зиму без стерилизации.

Любители острых блюд добавляют к рецепту один перчик чили.

Рецепт острых баклажан на зиму

По рецепту потребуются:

• 2 кг синих,
• 0,1 кг чеснока,
• 3 мясистых сладких перца,
• 1 острый перец,
• 0,15 литра уксуса,
• 0,15 литра «Олеины»,
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны моют, отрезают плодоножки и нарезают кружочками по 1 сантиметру толщиной.
2. Заливают рассолом (50 граммов соли растворяют в литровой банке воды) и оставляют на 1 час.
3. Затем рассол сливают, а синие — отжимают.
4. Обжаривают с обеих сторон кружочки овощей.
5. Перцы и чеснок измельчают в блендере, добавляют уксус и масло.
6. Перемазывают каждый слой обжаренных баклажан острой смесью и плотно укладывают в стерильные банки.
7. Сверху заливают оставшейся заливкой, закрывают крышками заготовку и выносят на холод. Острая закуска готова.

Зимой с мороза под горячую картошку или к дымящемуся мясу – лучшего блюда не придумаешь. И согреет, и аппетит обострит, и энергии добавит. Рецепт на «ура».

Как видите, ничего сложного в приготовлении заготовок из баклажан нет. Каждая хозяйка по-своему обыграет любой рецепт, добавит свою «изюминку».

Приятного всем аппетита!

Острые баклажаны на зиму без стерилизации

Готовят без стерилизации и без уксуса. Но даже в нашем жарком климате, где почти нет зим, этот предмет сохраняется хорошо.

Процесс приготовления

По этому рецепту можно приготовить вкусные баклажаны на зиму.

Несмотря на то, что я давно не делаю крупных изделий, я все еще храню некоторые рецепты и периодически воспроизводю их. Поскольку овощи у меня в свежем виде круглый год, я могу в любой момент приготовить из них что-нибудь полезное.Но все же летом овощи свежее и дешевле, поэтому сегодня я решила сделать небольшой кусочек баклажана, который так любят мои друзья, он отлично подходит в качестве холодной закуски на праздничных застольях.

Минимум товаров и максимум удовольствия! Приготовьте еду. Рецепт моей мамы, количество продуктов рассчитано на нужды большой семьи, сегодня готовлю только половину порции, солений много не едим, только с охотой.

ВАЖНО: острые баклажаны на зиму готовят без стерилизации и без добавления уксуса.При этом даже в нашем жарком климате, где почти нет зим, эта заготовочка хорошо держится.

Острота баклажана будет зависеть от количества перца чили и чеснока. Если вам нравятся баклажаны поострее, не удаляйте косточки с перца чили. Нам нравится легкая острота зрения, поэтому я удаляю семена.

ВАЖНО: следует помнить, что во время варки перец чили усилит свои свойства, и в результате блюдо будет более острым при настаивании и охлаждении.

Овощи мы будем пробивать в блендере или прокручивать в мясорубке, поэтому просто предварительно очистим перец от стеблей и семян, затем нарежем небольшими порциями.

Помидоры тоже разрезают на несколько частей. Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем небольшими кусочками.

В блендере измельчить подготовленные овощи в пюре.

Перекладываем овощное пюре в кастрюлю, добавляем соль и сахар. Если у вас сладкие помидоры, сахар можно не класть.Содержимое кастрюли дать закипеть на сильном огне, а затем убавить огонь до минимума и тушить овощи 50-60 минут, пока жидкость почти полностью не испарится и соус не загустеет.

Пока готовится острый соус, готовим баклажаны. Баклажан нарезать кружочками толщиной 2 мм. Можно вырезать и полукругами, и брусочками, на ваше усмотрение.

Обильно посыпьте нарезанный баклажан солью и оставьте на 30 минут.Баклажаны будут отдавать горьковатым привкусом, хорошо промоем баклажаны, просушим бумажным полотенцем.

В сковороду налейте все растительное масло и хорошо обжарьте кружки баклажанов с обеих сторон до мягкости и хрустящей корочки.

Готовым острым острым соусом наполняем дно канистры, которую вы удобно простерилизовали.

Сверху выложить слой жареных баклажанов и полить слоем соуса.

Чередуйте слои баклажанов и соуса, пока мы не наполним банку.Сверху должен быть слой соуса.

Острые баклажаны без стерилизации на зиму готовы. Закатываем или закрываем баночки крышками. Дать заготовке полностью остыть и отправить в прохладное место.

Зимой откройте банку с пряными баклажанами и насладитесь отличной закуской!

Академия Viva | Икра баклажанная на зиму без стерилизации

Стерилизация на водяной бане позволяет сделать консервы более долговечными и продлить срок их хранения.Но мероприятие хлопотное и требует много времени. Счастливых обладателей домашних автоклавов немного. Все остальные должны действовать по-старому.

Если банки и крышки тщательно простерилизованы без нарушения температурного режима, а сам продукт приготовлен правильно, при достаточном для данного рецепта времени приготовления, то его вполне можно сразу разложить по банкам и плотно закрыть. Такие консервы хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Без стерилизации можно приготовить маринады, компоты, разнообразные салаты и, конечно же, икру из разных овощей.Существует множество рецептов, по которым можно приготовить баклажаную икру на зиму без стерилизации.

Для того, чтобы такие консервы хорошо хранились в конце варки, в овощную смесь необходимо добавлять уксус, в крайнем случае можно обойтись при достаточном содержании томатов или макарон из них.

Рецептов баклажанной икры очень много. Не все из них используют стерилизацию. Результат практически каждой заготовки — густая масса в виде пюре.Именно такой и должна быть икра. Но у них это получается по-разному. Можно сначала запечь баклажаны, а потом превратить их в икру, можно все овощи предварительно обжарить и размять блендером. Но есть способ попроще — икра из сырых овощей, прокрученных через мясорубку.

Самая легкая баклажанная икра

На 4 кг средних баклажанов понадобится:

• сладкий перец — 2 кг;
• помидоры — 2 кг;
• масло нежирное — 200 мл;
• уксус 6% — 8 чайных ложек.

Приправить икру солью, сахаром и перцем придется по вкусу.

Овощи промываем и чистим, у перца удаляем косточки, все режем на кусочки и перекручиваем через мясорубку. Получится довольно жидкое пюре. Его необходимо перелить в толстостенную кастрюлю и довести до кипения. На этом этапе в овощную смесь добавляем соль, сахар и необходимые специи. Теперь смесь должна потемнеть на слабом огне около 40 минут. За это время он загустеет.

Внимание! Пока смесь томится, ее нужно несколько раз попробовать и при необходимости добавить необходимые ингредиенты.

Овощи постепенно впитывают соль и сахар, поэтому в процессе приготовления вкус блюда будет меняться.

Пока готовится икра, стерилизуйте банки и крышки. Делать это нужно очень осторожно, так как в дальнейшем консервы не будут стерилизованы.

Готовая икра сразу расфасовывается по банкам и герметично закрывается.Так как на зиму мы готовим икру без стерилизации, то банки нужно переворачивать вверх дном и хорошо укутывать. Значит, они должны постоять сутки. Затем вывозим консервы на хранение. Лучше, если это будет подвал или другое прохладное место.

У разных народов разные традиции заготовки на зиму. Среди множества рецептов баклажанной икры на зиму без стерилизации был рецепт из Украины. Они очень любят синие и собирают их в больших количествах.

Украинская баклажанная икра

Приготовлена ​​без болгарского перца и чеснока. Отсутствие острых приправ и уксуса, небольшое количество растительного масла позволяет использовать эту заготовку даже для детского питания.

На 2 кг баклажанов понадобится:

• помидор — 8 шт .;
• лук и морковь — 4 шт .;
• Нежирное масло — 400 мл.

Приправить этот препарат солью и сахаром по вкусу.

Совет! Если вы хотите придать блюду пикантность, можно добавить в овощную смесь молотый черный перец или стручок измельченного острого перца.

Баклажаны очистить, нарезать мелкими кубиками, лук мелко порезать, также на терке порезать помидоры и три моркови.

Помидоры необходимо очистить. Это легко сделать, если ошпарить помидоры, а затем сразу же залить их холодной водой.

Для приготовления понадобится 2 сковороды. На одном тушить баклажаны до мягкости, добавить к ним помидоры и тушить еще 10 минут. На другой сковороде обжарить лук и морковь. Лук должен стать золотистым. Смешать овощи, приправить солью и сахаром и варить на медленном огне около получаса.

Готовую икру закладываем в стерилизованные банки, герметично закрываем проваренными крышками. Утепляем банки на сутки. Хранить в прохладном помещении.

Баклажанную икру тоже готовят в туманном Альбионе. Правда, в английском варианте это блюдо называется — картофельное пюре. Слово икра здесь имеет совершенно другое значение. В Англии тоже много любителей полакомиться домашними вкусностями. В этом рецепте баклажаны и помидоры разделены поровну, что придает икре особый томатный аромат.

Икра баклажанная на английском языке

На 3 кг баклажанов понадобится:

• помидоров — 3 кг;
• Перец болгарский — 2 кг;
• лук и морковь — по 1 кг;
• Уксус 9% и масло растительное рафинированное — по 150 мл;
• соль — 4 ст. ложки;
• сахар — 150 г.

Совет! В качестве пряностей можно добавить измельченный перец чили.

Баклажаны нарезаем кусочками, не очищая их от кожицы, три моркови, лук нарезаем полукольцами, а сладкий перец — кусочками.

Смешайте все овощи в миске или большой миске. Для заливки нужно приготовить маринад. Он сделан из соли, сахара, уксуса, масла и помидоров. Все компоненты смешиваем в блендере. Залейте овощи маринадом и тушите смесь на среднем или сильном огне в течение 20 минут. Если основной вкус вам нравится, а внешний вид не важен, на этом этапе можно остановиться и упаковать консервы в стерилизованную тару, плотно укупорив.

Но если очень хочется получить английское пюре, придется измельчить готовую смесь блендером.

Совет! Чтобы заготовка не испортилась, ее нужно дополнительно прогреть еще 5-7 минут после закипания.

Сложенные по-английски баклажаны в стерилизованной посуде и герметично запаянная баклажанная икра напомнят вам о теплом щедром лете морозными зимними вечерами.

Чтобы иметь возможность приготовить икру в любой момент, когда она понадобится хозяйке, можно сделать из баклажанов полуфабрикат, который также не требует стерилизации.

Баклажан для зимней икры

Все, что ей нужно, это баклажаны и растительное масло и, конечно же, соль.

Пропорции следующие:

Для заливки 2 кг баклажанов необходимо 0,5 л масла. Они добавляют это блюдо по вкусу, но не нужно жалеть, чтобы заготовка хорошо хранилась.

Запеченные и сушеные баклажаны запекаются в духовке, нагретой до 220 градусов, до мягкости.

Совет! Чтобы овощи при запекании не лопались, их нужно измельчить вилкой.

Пока баклажаны запекаются, стерилизуем посуду и крышки.Вынимаем баклажаны из духовки и аккуратно стерилизованной ложкой удаляем мякоть и складываем в стерильные банки. Кипятим подсоленное растительное масло и заливаем кипящим маслом баклажаны. Делать это нужно аккуратно, чтобы банки не лопнули.

Свернутые банки нужно хорошо завернуть в течение дня. Из этой заготовки зимой можно приготовить любое блюдо с баклажанами.

Икра из баклажанов — блюдо, которое имеет множество вариантов приготовления. Изделия используются в разных пропорциях и комбинациях.Но какой бы рецепт не выбрала хозяйка, в результате получится вкусное и полезное блюдо, которое порадует всю семью.

Консервы из баклажанов как грибов

Среди любителей овощей уже давно консервированные баклажаны как грибы покорили свое сердце своим необычным вкусом. Эта закуска великолепна в качестве гарнира к картофелю и кашам, а некоторым нравится и просто съедают ее с закусками с хлебом.

Прежде чем приступить к приготовлению баклажанов, не лишним будет напомнить об особенностях их обработки.Они общие для всех рецептов, среди ингредиентов которых есть синие. Как известно, эти овощи содержат солонину, которая придает им горький вкус. Для устранения горечи баклажаны следует предварительно обработать. Есть два способа обработки:

1. С помощью соли. Овощи поливают солью и дают постоять два часа.
2. С помощью подсоленной воды. Приготовьте солевой раствор из расчета 2 ст. л. соль на 1 литр воды и залить баклажанами не менее часа.

В обоих случаях из баклажанов разрешается сок, который также имеет выраженную горечь. Всю жидкость необходимо слить и хорошо промыть под проточной водой, чтобы не оставалась соль, иначе есть риск испортить вкус готового продукта. Затем отложите баклажаны на дуршлаг и слейте лишнюю воду.

Лучше использовать не очень крупные, молодые овощи — в них меньше горечи.

Вареные баклажаны как грибы

Среди рецептов баклажанов со вкусом грибов на зиму стоит выделить самый быстрый способ приготовления.Это, однако, не влияет на вкусовые качества готового продукта. Расчеты ингредиентов указаны на 7 банках емкостью 0,5 литра.

Три килограмма баклажанов нарезать крупными кусочками и дать горечь выйти одним из способов, упомянутых выше.

Приготовить маринад для варки овощей:

• в большую кастрюлю налить 3 л воды;
• налить 1 ст. л. соли;
• , чтобы бросить пару лаур;
• В конце залить 150 г уксуса.

Когда маринад закипит и соль растворится, погрузите его в баклажаны и варите 15 минут. Со сковороды овощи сразу перекладывают в стерилизованные банки.

Пока овощи готовятся, ножом мелко нарежьте чеснок из расчета 2 ломтика на банку. Для любителей острых закусок в каждую банку можно положить несколько кусочков нарезанного перца чили.

Добавить к баклажанам в жестяных банках чеснок и залить кипящим маринадом, в котором они варились. Закатать, завернуть.

Чтобы баклажаны еще больше походили на грибы, перед подачей на стол покрошите в салате свежий лук и полейте растительным маслом.

Баклажаны, обжаренные в масле

Один из самых популярных рецептов консервированных баклажанов, так как грибы тоже потребуют довольно много времени. Особый вкус овощам придает непродолжительная термообработка в кипящей воде, благодаря которой баклажаны сохраняют форму при дальнейшей обжарке.

Для приготовления четырех поллитровых банок «грибов-обманок» два килограмма баклажанов нужно вымыть и нарезать такими же кусочками произвольной формы (кубиками или толстыми брусочками).Посолить или положить в подсоленную воду, чтобы получилась горечь. Промыть и дать стечь.

А пока приготовьте чеснок и острый перец. Две маленькие головки чеснока очищаются и пропускаются через чеснок.

Два острых перца нарезать ножом мелко.

Во избежание попадания перца на кожу рук при работе с ним рекомендуется надевать одноразовые целлофановые перчатки.

Для маринада, в котором будут вариться овощи, взять:

• вода — 2 л;
• соль — 150-200 г;
• уксус — 300 г.

Уксус в маринаде залить водой и снова довести до кипения.

В кипящий маринад опустить баклажаны и варить не более 5 минут, пока они не станут мягкими. Уберите обратно в дуршлаг.

В глубокую сковороду или небольшой казанок налейте 200 г рафинированного масла, дайте ему хорошо прогреться и обжарьте вареные баклажаны.

Добавьте к баклажанам перец и чеснок, тушите несколько минут и сразу же разложите по стерилизованным банкам.Сверните, заверните в теплое одеяло и дайте остыть.

Баночки с баклажанами как грибы на зиму хранить в темном прохладном месте или опустить в погреб. Если вы хотите попробовать их сразу же, лучше всего это сделать через несколько дней после приготовления, когда перекус будет употреблен.

Баклажаны маринованные с луком

Этот салат готовится в два этапа. Прежде всего, необходимо замариновать лук, чтобы он мог впитаться, пока готовятся овощи. Для этого 300 г лука (лучше взять крупные) нарезать кольцами и залить 100 мл уксуса.

Пока лук маринуется, можно переходить ко второму этапу консервирования баклажанов в виде грибов. Молодые синие (3 кг) нарезать небольшими кусочками, выпустить горечь и обжарить на сковороде до румяной корочки.

В общей миске смешать баклажаны и маринованный лук, добавить 3 головки чеснока, пропущенного через пресс, посолить по вкусу и хорошо перемешать.

Сразу разложить заготовку по емкостям, закатать и завернуть. Маринованные баклажаны как грибы перед употреблением должны постоять несколько дней.Этого времени достаточно, чтобы овощи пропитались и приобрели грибной привкус.

Баклажаны острые стерилизованные по типу грибов с зеленью

Из числа продуктов, указанных ниже, должно выйти 5 банок закуски объемом 1 литр.

Баклажаны (5 кг) нарезать кубиками, выпустить горечь.

В большую кастрюлю налить 3 л воды, налить 4 ст. л. посолить и дать закипеть. Влейте в маринад 250 мл уксуса и снова доведите до кипения, затем отварите в нем баклажаны (не более 3 минут).Выложите овощи в большую миску.

Большой пучок укропа (около 350 грамм) покрошить и ножом измельчить 300 грамм чеснока.

В вареные баклажаны добавить чеснок, зелень и 300 мл масла, перемешать и разлить по банкам.

Банки поставить в банку с горячей водой, предварительно положив на дно старое полотенце или сложенный в несколько слоев слой марли. Стерилизовать 20 минут. Прокатиться. Заверните.

Консервировать баклажаны как грибы на зиму путем стерилизации необходимо для того, чтобы можно было сохранить закат даже в условиях квартиры: на антресолях или под кроватью.Двойная термическая обработка и наличие в салате уксуса убережут зимние заготовки от набухания.

Баклажаны как грибы на зиму с майонезом

Рецепт салата из баклажанов, свернутый со стерилизацией, почти не отличается от грибов. Для более яркого вкуса используется обычная грибная приправа. А качественный, без каких-либо добавок, майонез сделает закуску полноценной.

Чтобы приготовить баклажаны с грибной приправой на зиму, 5 кг синей овощерезкой очистить и нарезать такими же кубиками.

Баклажаны отварить в подсоленной воде 5 минут и откинуть на дуршлаг. Когда стечет вода, обжарьте овощи на масле.

Лук (5 кг) мелко нарезанный и также обжаренный отдельно от баклажанов.

В миску положить обжаренные баклажаны и лук, добавить 1 пакетик приправы «Гриб» и 800 г жирного майонеза. Хорошо перемешать, при необходимости посолить.

Разложит заготовки салата по банкам, стерилизует 20-30 минут. Сверните, переверните и накройте теплым одеялом.

Жареные баклажаны как грибы

Секрет баклажанов со вкусом грибов кроется в самом процессе их приготовления. Он обжаривается на растительном масле без предварительной варки, придает овощам особый аромат, напоминающий жареные грибы. А завершает вкусовую композицию добавление лука и чеснока.

Чтобы посинение еще больше походило на грибы, кожуру нужно срезать.

Жареные баклажаны как грибы можно готовить на зиму при условии дополнительной стерилизации.А если длительное хранение не планируется, после смешивания всех компонентов закуска кладут в холодильник, где она может стоять до 7 дней.

Итак, первые 6 кг баклажанов очистить, нарезать кубиками (или кружками) и засыпать солью.

Пока от них будет горечь, лук замариновать:

1. 600 г репчатого лука нарезать кольцами.
2. Залить луковицу 200 г уксуса.
3. Дать настояться полчаса.

Кубики баклажанов промыть под проточной водой и слегка отжать лишнюю жидкость, чтобы овощи были почти сухими.Обжарить на масле до золотистого цвета и переложить в отдельную посуду.

Шесть головок чеснока (маленькие) очистить, пропустить через чеснок и положить к баклажанам. Затем добавьте маринованный лук.

Большой пучок петрушки мелко нарезать и тоже отправить в миску к овощам. Перемешайте заготовку и разложите по банкам, немного «пратаптывая».

Наполненные банки с крышкой заполнить и простерилизовать:

• 10 минут — емкость емкостью 0,5 литра;
• 15 — емкость емкостью 1 л.

Раскатать, завернуть и оставить до полного остывания.

Консервы из баклажанов как грибы не оставят равнодушным ни одного любителя этих полезных овощей. Добавление в салаты пикантной зелени укропа или петрушки или заправка майонезом только подчеркнет их грибной вкус. Удивите своих близких и гостей необычной закуской, готовьте с удовольствием, наслаждайтесь аппетитом!

Меланзан сотт’олио (баклажаны, запеченные в масле)

С приближением конца лета снова наступает традиционное время года, когда в более холодные месяцы приходится выкладывать обильные сезонные овощи для удовольствия.Некоторые овощи, например помидоры, нужно консервировать. Их недолго готовят: очищают от кожуры и оставляют целыми (для pelati ) или измельчают (для passata ) перед тем, как запечатать их в сосудах. Можно приготовить и другие овощи. sott’aceto , буквально «под уксусом» или маринованные, как в очень любимом закуске, известном как gardiniera .

Сегодня мы рассмотрим еще одну технику выкладки овощей, известную как sott’olio , буквально «под маслом», используя баклажаны в качестве основного примера.Вы нарезаете баклажаны соломкой, солите их на ночь, затем слегка пропариваете в смеси уксуса и воды и, наконец, вылечите их в масле с чесноком и травами.

Консервированные овощи sott’olio могут быть не такими пикантными, как те sott’aceto , но они не менее вкусны. Настолько вкусно, что вам не захочется ждать до зимы, чтобы насладиться ими, будь то в качестве закуски самостоятельно или в качестве начинки для брускетты , в составе рисового салата или в качестве гарнира к жареному или приготовленному на гриле мясу.

Состав

Для изготовления одной большой каменной кувшины

• 2-3 ​​средних баклажана, примерно 750 г-1 кг
• Соль, куб.
• 500 мл / 2 стакана белого винного уксуса
• 500 мл / 2 стакана воды
• 2-3 ​​зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
• 2-3 ​​веточки свежего орегано или мяты (или обоих)
• 1-2 peperoncini , нарезанный мелкими кусочками, или хлопья красного перца (по желанию)

Указания по применению

Очистите баклажаны, нарежьте их ломтиками, а затем нарежьте полосками размером с ваш мизинец.

Полоски баклажанов обильно посолить и уложить на дуршлаг в миску. Сверху положите небольшую тарелку и утяжелите тарелку. (Подойдет небольшая банка тунца, фасоли или помидоров). Оставьте на ночь.

На следующий день, как показано выше, значительное количество жидкости должно было слиться в чашу. Отбросьте это. Возьмите полоски баклажанов горстками и выдавите из них как можно больше жидкости.

Доведите до кипения уксус и воду в кастрюле.Добавить баклажаны горстями и варить каждую партию 2 минуты. Слейте воду и дайте полностью остыть.

Когда полоски баклажанов достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, снова отожмите их от лишней жидкости.

Теперь поместите полоски баклажанов в стеклянную банку или другой герметичный контейнер, посыпав их кусочками чеснока, пеперончино и зеленью.

Прижмите все вниз, чтобы уплотнить содержимое банки, затем добавьте столько оливкового масла, сколько вам нужно, чтобы полностью покрыть полоски баклажанов.

Плотно закройте банку и дайте ей постоять в прохладном сухом месте не менее пары дней, а лучше недели, прежде чем употреблять.

Записки по консервации

сотт’Олио

Технику sott’olio сложно испортить. Но если вы хотите добиться наилучших результатов, есть несколько советов, которые следует учитывать при выборе ингредиентов.

Прежде всего, используйте баклажаны среднего и маленького размера, если сможете их найти. Они, как правило, более нежные и содержат меньше семян, чем обычные гигантские.

Используйте свежий острый красный перец, если сможете его найти, хотя, как вы увидите, для этого поста я использовал сушеный, так как это то, что у меня было дома. (И в наши дни я не покупаю отдельные продукты по понятным причинам!) Если вы все-таки используете сушеный peperoncini , используйте немного меньше, поскольку они, как правило, горячее, чем свежие.

Белый винный уксус по какой-то причине труднее найти, чем красный, но он важен для этого блюда, так как он не обесцвечивает овощи. В крайнем случае, вы можете заменить яблочный уксус.И если, как и я, вы предпочитаете более мягкий вкус, вы можете использовать соотношение воды и уксуса 2: 1, а не соотношение 1: 1, упомянутое здесь.

Оливковое масло, конечно, является, пожалуй, самым важным ингредиентом, помимо баклажанов, поэтому используйте масло самого высокого качества, которое вы можете найти и позволить себе. Лично я предпочитаю для этого блюда фруктовые южно-итальянские масла из Апулии и Сицилии, но опять же, то, что у меня было под рукой, было более мягким маслом из Лигурии. Это все еще было восхитительно.

Варианты

Базовая техника sott’olio удивительно одинакова для всех рецептов, но есть несколько вариаций, которые стоит упомянуть.

Во-первых, солить или не солить? В наши дни большинство баклажанов не нужно солить, чтобы убрать горечь, как говорили в старину. Но, на мой взгляд, соление по-прежнему помогает сохранить баклажан sott’olio , поскольку он помогает смягчить баклажан и лучше впитать его ароматизаторы. И, конечно же, сама соль приправляет баклажаны. Но если вы хотите пропустить этот шаг, увеличьте время пропаривания до 3-5 минут. И вы будете в хорошей компании; никто иной, как моя муза Жанна Карола Франческони, не солит ее melanzane sott’olio .Если вы не хотите предварительно солить баклажаны, обязательно добавьте приправы в кипящую жидкость.

Затем время отверждения в масле. В большинстве рецептов перед употреблением баклажанов требуется как минимум недельное лечение. Некоторые советуют вылечить баклажан до месяца. По правде говоря, баклажаны станут полностью съедобными всего за пару дней, хотя вкус и текстура со временем улучшаются. Пусть ваш собственный вкус (и терпение) будет вашим ориентиром.

Рецепты варьируются в зависимости от выбора трав, в основном это орегано или мята.У каждого свои прелести. Орегано дает более «пряный» результат, а мята обеспечивает более свежий вкус. Некоторые рецепты требуют и того, и другого, что сбивает с толку. Третьи призывают к употреблению лаврового листа, базилика или петрушки. И мне кажется, что вы можете поиграть с другими травами на свой вкус. Само собой разумеется, что измерения, приведенные здесь для чеснока и трав, являются условными. На самом деле все просто по вкусу.

Консервирование других овощей

sott’olio

С помощью того же масла можно консервировать множество других овощей.Вот несколько советов по наиболее типичным:

• перец : перец можно консервировать sott’olio двумя способами. Метод 1 : Обрежьте красный или желтый болгарский перец, как указано в этом посте, и нарежьте его полосками. Варите их три минуты в уксусе и воде и действуйте, как в приведенном выше рецепте. Метод 2 : Обжарьте перец, как в этом посте, затем залейте их чесноком и зеленью и залейте маслом, как указано выше.
• Грибы : Маленькие грибы, такие как pioppini или chiodini , можно оставить целыми. В противном случае разрежьте их пополам или четвертинками в зависимости от размера. Варить в уксусе и воде 3 минуты для очень маленьких грибов, в противном случае 5-7 минут. Затем действуйте, как указано выше.
• Кабачки : нарезать их круглыми ломтиками или дубинками, посолить, но только в течение часа или двух. (Или пропустите соление, если хотите.) Затем пропарьте кружочки или дубинки в уксусе и воде в течение 3-5 минут и действуйте, как описано выше.
• Детские артишоки : Обрежьте артишоки, как указано в этом посте, затем, в зависимости от их размера и ваших предпочтений, оставьте их целыми или разрежьте пополам или пополам. Варите 5-7 минут в уксусе и воде, затем действуйте, как указано выше. Из-за нежного вкуса артишока вы можете отказаться от peperoncino и использовать вместо него горошины черного перца. NB: в некоторых рецептах артишоки нужно слегка жарить на гриле, а не кипятить.

Ни один из этих овощей не впитывает воду так, как баклажаны, поэтому их не нужно отжимать насухо.(На самом деле, нежные кабачки превратились бы в кашицу, если бы вы попробовали.) Лучше просто промокните их бумажными полотенцами после соления (для кабачков) и после пропарки (для всех). И поэтому не забудьте приправить кипящую жидкость, так как вы не будете предварительно подсаливать овощи.

В Апулии технику сотто’олио применяют к lampascioni , луковице гиацинта с кисточкой, разновидности цветущего дикого лука, типичного для этого региона. Поскольку lampascioni практически невозможно найти в другом месте, я не буду беспокоиться о рецепте здесь, но если вы читаете по-итальянски, этот пост хорошо описывает его.

Долгосрочное хранение

Консервированные овощи sott’olio хватит на несколько недель без какой-либо специальной обработки, если вы убедитесь, что они полностью покрыты маслом. После открытия лучше охладить остатки еды, просто дайте им вернуться к комнатной температуре перед подачей на стол.

Для более длительного хранения вы можете стерилизовать и закрыть банки, предварительно вымыв их в посуде в режиме «дезинфекция» или аналогичном режиме. После заполнения банок тушите их в достаточном количестве воды, чтобы накрыть крышкой, в течение 30 минут.Это должно создать вакуумное уплотнение. Овощные консервы должны храниться всю зиму, если не дольше.

Melanzane sott’olio

Баклажаны в масле

Курс: закуски, гарнир

Кухня: итальянская

Ключевое слово: консервированные

• 2-3 ​​2-3 средних баклажана, примерно 750 г-1 кг
• Соль, q.b.
• 500 м 2 стакана белого винного уксуса
• 500 мл 2 стакана воды
• 2-3 ​​зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
• 2-3 ​​веточки свежего орегано или мяты (или обоих)
• 1-2 peperoncini , нарезанные мелко кусочки или хлопья красного перца по желанию

• Очистите баклажаны, нарежьте их ломтиками, а затем нарежьте полосками размером с ваш мизинец.

• Полоски баклажанов обильно посолить и положить на дуршлаг в миску. Сверху положите небольшую тарелку и утяжелите тарелку. Оставить на ночь.

• На следующий день в чашу должно было слиться значительное количество жидкости. Отказаться. Возьмите полоски баклажанов горстками и выдавите из них как можно больше жидкости.

• Доведите до кипения уксус и воду в кастрюле. Добавить баклажаны горстями и варить каждую партию 2 минуты.Слейте воду и дайте полностью остыть.

• Когда полоски баклажанов достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, снова отожмите их от лишней жидкости.

• Теперь поместите полоски баклажанов в стеклянную банку или другой герметичный контейнер, посыпав их кусочками чеснока, пеперончино и зеленью.

• Прижмите все вниз, чтобы уплотнить содержимое банки, затем добавьте столько оливкового масла, сколько вам нужно, чтобы полностью покрыть полоски баклажанов.

• Плотно закройте банку и дайте ей постоять в прохладном сухом месте по крайней мере пару дней, предпочтительно неделю, перед употреблением.

Связанные

Как вырастить кабачки и баклажаны | Домашние гиды

Летние тыквы и баклажаны — это культуры теплого сезона, которые любят солнце и плодородные, хорошо дренированные почвы. Они хорошо растут вместе в одинаковых условиях. Оба растения плодовиты, им требуется всего несколько растений, чтобы дать достаточно фруктов для использования в свежем виде. Посадите еще несколько штук, чтобы сохранить для дальнейшего использования или поделиться с соседями. Продолжайте собирать, и эти растения будут приносить изобилие фруктов в течение всего сезона.Если позволить фруктам созреть на растении, растение перестанет плодоносить.

Подготовьте почву в хорошо дренированном месте на ярком солнце. Улучшите дренаж, используя приподнятую грядку в плохо дренированных областях. Проверьте почву в своем саду и при необходимости отрегулируйте pH в пределах от 5,8 до 6,5. Улучшите почву с помощью 2-дюймового слоя органического компоста или хорошо перепревшего навоза. Вмешайте органические вещества в почву на глубину от 6 до 8 дюймов. Или же добавьте сбалансированное удобрение в количествах, рекомендованных вашим почвенным тестом.

Сажайте семена кабачков в марте или апреле, когда температура упала до 70 градусов по Фаренгейту и опасность заморозков миновала. Сажайте семена примерно на 1 дюйм глубиной и на расстоянии от 12 до 18 дюймов, рядами, расположенными на расстоянии не менее 3 футов друг от друга. Кабачкам и баклажанам нужно больше места, поэтому сажайте их на расстоянии 18-24 дюймов друг от друга. Сажайте баклажаны из рассады в апреле, когда почва прогреется и минует опасность заморозков.

Обильно поливайте кабачки и баклажаны сразу после посадки и один раз в неделю в течение всего вегетационного периода.Давайте примерно 1 дюйм воды каждую неделю. Дайте больше воды, если почва высохла на глубине 4 дюймов.

После посадки удобряйте рассаду баклажанов стартовым раствором водорастворимого удобрения половинной концентрации. После того, как растения хорошо прижились, заправьте кабачки и баклажаны сбалансированными растворимыми удобрениями, а затем — в начале сбора урожая.

Опыляйте вручную, когда поблизости нет насекомых-опылителей. Воспользуйтесь небольшой кисточкой, чтобы перенести пыльцу с мужского цветка тыквы на женский.Ищите увеличенную завязь у основания цветка, чтобы определить женский цветок. Цветки баклажана содержат как мужские, так и женские части. Нанесите пыльцу кистью на центр женского цветка.

Собирайте плоды с растения ножом или секатором, когда они достигают желаемого размера, примерно 2 дюйма в диаметре или от 6 до 10 дюймов в длину для летних кабачков и кабачков. Баклажаны должны быть от 6 до 8 дюймов в длину и иметь глянцевый вид. Более крупные плоды становятся жесткими и несъедобными. Убирайте урожай каждые 2 или 3 дня, чтобы растение давало новые плоды.

Ссылки

Советы

• Холодная почва препятствует прорастанию и росту растений. Подождите, пока температура почвы не опустится до 60 градусов по Фаренгейту на глубине 4 дюйма.
• Накройте растения пластиковыми ботворезами или крышками для рядков, если после посадки температура упадет.
• Сажайте на новом месте в следующем году, чтобы избежать болезней, передаваемых через почву.
• Небольшое увядание растений в жаркую погоду является нормальным явлением; проверьте почву, чтобы определить, нужен ли полив.

Писатель Биография

Дайан Уоткинс пишет с 1984 года, имея опыт работы с газетами, информационными бюллетенями и веб-контентом. Она пишет два электронных информационных бюллетеня и имеет степень бакалавра химии Университета Клемсона. Она закончила аспирантуру по биохимии и педагогике.

Microsoft Word — Новое экологическое руководство по баклажанам 2003.doc

% PDF-1.3
%
1 0 объект
>
/ Метаданные 2 0 R
/ OCProperties>
/ OCGs []
>>
/ OpenAction 3 0 R
/ Контуры 4 0 R
/ PageLayout / OneColumn
/ PageMode / UseThumbs
/ Страницы 5 0 R
/ StructTreeRoot 6 0 R
/ Темы [7 0 R]
/ Тип / Каталог
>>
эндобдж
8 0 объект
>
эндобдж
2 0 obj
>
поток
Акробат Дистиллятор 5.0.5 (Windows) 2003-10-16T09: 15: 33Z2020-03-18T12: 22: 36 + 01: 002020-03-18T12: 22: 36 + 01: 00PScript5.dll, версия 5.2application / pdf

uuid: b3a40af5-4872-49a8-9ede-42f7bf77d130uuid: 4961ed0b-e604-d540-8f0d-bf7965f819db

конечный поток
эндобдж
3 0 obj
>
эндобдж
4 0 объект
>
эндобдж
5 0 obj
>
эндобдж
6 0 obj
>
эндобдж
7 0 объект
>
>>
эндобдж
9 0 объект
>
/ ExtGState>
/ Шрифт>
/ ProcSet [/ PDF / Text / ImageC / ImageI]
/ XObject>
>>
/ Повернуть 0
/ StructParents 0
/ Тип / Страница
>>
эндобдж
10 0 obj
>
эндобдж
11 0 объект
>
эндобдж
12 0 объект
>
эндобдж
13 0 объект
>
эндобдж
14 0 объект
>
эндобдж
15 0 объект
>
эндобдж
16 0 объект
>
эндобдж
17 0 объект
>
эндобдж
18 0 объект
>
эндобдж
19 0 объект
>
эндобдж
20 0 объект
>
эндобдж
21 0 объект
>
поток
HmoR
>

Простые салаты на зиму без стерилизации.Быстрые салаты на зиму без стерилизационных банок

Многие хозяйки говорят, что он получается самый вкусный, к тому же это самый быстрый способ заготовки на зиму, ведь на каждую банку экономится до получаса, без проведения дополнительной стадии стерилизации, когда баночки наполняются. с овощными салатами.

Конечно, необходимо подготовить предварительно стеклянную тару и тщательно вымыть все банки. Не рекомендуется использовать моющее средство, так как после него на стенах может остаться мыльная пленка.Для мытья емкости можно использовать содовый раствор, затем тщательно промыть проточной водой и поставить на стерилизацию. Если есть несколько методов быстрой стерилизации стеклянных емкостей, например, поставить их на кончик кипящего котла, чтобы они были тщательно пропарены, или поставить в духовку, где при температуре 100 градусов они должны быть как следует прокалены.

в банках

прекрасно хранятся несколько лет, остаются целыми и удивительно вкусными. Во-первых, нужно правильно выбрать сорт томатов для консервации, чтобы мякоть их была достаточно плотной и мясистой, кислые плоды тоже не подойдут, ведь у таких заготовок не будет ярко выраженного кисло-сладкого вкуса.Если нужно приготовить лечо или аджику, то можно брать морщинистые и перезрелые плоды, даже испорченные, ведь все поврежденные части можно разрезать.

Помидоры целиком собирают в трехлитровые банки, и желательно закатывать в небольшие емкости — поллитровые или литровые.

В одной трехлитровой банке идет около двух килограммов целых помидоров, всегда следует выбирать только маленькие или средние плоды, чтобы они беспрепятственно переходили в горлышко банки. Помимо помидоров в банку добавляют еще и дольки.болгарский перец, кольца моркови, несколько зубчиков чеснока. Нельзя забывать и о травах и специях: сушеных петрушке и укропе, горохе, черном и душистом перце, гвоздике. В маринад в трехлитровой емкости добавьте три столовые ложки столового сахара и две столовые ложки каменной соли, чайную ложку уксуса.

Половину подготовленной зелени выложить на дно, добавить горошины перца и чеснок. Затем выложите все помидоры, проткнув их зубочисткой возле стебля в нескольких местах. Упаковывать нужно плотно, однако нельзя сильно надавить и нарушить целостность плода.

Банку с помидорами залить кипятком и оставить на 15 минут, накрыв ее железной крышкой. В это время на огне необходимо довести до кипения около полутора литров воды, растворив в ней сахар и соль. Помешивая, пока зерна полностью не растворятся, варим маринад 5 минут.

Вода из кувшина сливается в раковину, а затем заливается маринадом. Затем этот маринад снова перелить в кастрюлю, вскипятить и залить им второй раз.На этот раз влейте уксус и закатайте железными крышками. Готовую консервацию нужно перевернуть и остудить до того, как она остынет, а зимой хорошо хранится при комнатной температуре, но лучше предусмотреть отдельное место для хранения консервации на балконе.

Помидоры на зиму без стерилизации

Многие хозяйки не любят собирать помидоры дольками, такие рецепты не популярны, а если помидоры добавлять в различные овощные салаты, то только в виде томатной начинки.Но есть такие варианты заготовок, которые не оставят равнодушными хозяйок, предпочитающих постоянно пробовать новые. необычные рецепты. В их числе салатов из помидоров на зиму без стерилизации — рецепт «По-латышски».

В этом варианте варки помидоры с дольками сохраняют целостность мякоти, так как маринуются в желейной начинке. Но обо всем по порядку:

Для начала необходимо подготовить все необходимые ингредиенты: нам понадобится полтора килограмма помидоров среднего размера с плотной мякотью, которые необходимо разрезать на четыре части.Для этого рецепта идеально подходят сливки: продолговатые плоды с плотной мякотью и отличным вкусом.

Заливка приготовлена ​​из расчета на литр воды, в которой нужно растворить 3,5 ложки сахара, две — соли, добавить ложку чайного уксуса. В начинку добавляют 10 г желатина.

Пять черных горошин, лавровый лист и зубчик чеснока, разрезанные пополам вдоль, также добавляются в каждую банку.

Перед тем, как начать основной процесс приготовления, налейте желатин в миску и залейте его холодной водой.Оставьте набухать, а пока займитесь основными ингредиентами.

Плодовые плоды удалить испорченные и мягкие, тщательно промыть, удалить плодоножку и разрезать на четыре части. Выложите ломтики и подготовленные емкости, которые к этому времени следует вымыть и простерилизовать пропариванием.

Налить воду в кастрюлю на огонь, вскипятить, растворить специи и кипятить около пяти минут, затем добавить замоченный желатин в горячую воду. Готовую заливку разлить по банкам и закатать.

Станьте настоящим украшением любого праздничного застолья, и ваши гости будут приятно удивлены столь необычным решением уборки томатов.

Помидоры на зиму без стерилизации

Если вы думаете как приготовить томатные салаты на зиму без стерилизации , то для начала следует выбрать овощную комбинацию для своих заготовок. Помидоры сочетаются со всеми другими сезонными овощами, которые вы можете купить летом на рынке или выращивать на своем приусадебном участке.

В одной банке вы можете совместить болгарский перец, кабачки, баклажаны, лук, морковь, цветную капусту и результат превзойдет все ваши ожидания.В такие салаты можно добавлять помидоры дольками, а можно приготовить из них заливку.

Одна из самых популярных зимних заготовок — маринованные огурцы и помидоры, а их собирают в одной банке, и из этих ингредиентов можно приготовить замечательный салат.

Нам понадобится два килограмма помидоров и огурцов и 700 граммов лука. В маринад добавить соль и сахар, лавровый лист, душистый перец. В каждую банку нужно налить половину ложки яблочного уксуса и столько же подсолнечного масла.

К томатным салатам на зиму без стерилизации они хранились не одну зиму, необходимо тщательно учитывать, во-первых, чистоту стеклянной тары, а, во-вторых, тщательно сортировать и мыть овощи, в них не должно быть ни единой крупинка грязи и земли. Лук также следует тщательно промыть после очистки от кожуры.

Варить маринад необходимо несколько минут, этого хватит, чтобы растворились все крупинки. Помидоры нарежем некрупными кружочками, огурцы — кольцами, лук — полукольцами.Все подготовленные ингредиенты положить в кастрюлю в маринад и проварить 30 минут на медленном огне. Если вы любите пикантные закуски, обязательно добавьте кусочек острого перца.

Готовый салат нужно разложить по банкам, которые после стерилизации должны быть еще горячими. Заполненные банки можно слегка встряхнуть, чтобы салат был утрамбован и снова наполнялся на вешалке, а затем закатал чистыми железными крышками, которые необходимо кипятить в течение 5 минут и держать в жидкости до тех пор, пока они не перевернутся.

Салаты из помидоров на зиму без стерилизации быстро

Консервы овощное ассорти — прекрасное дополнение к обеду и ужину, это полноценный гарнир к мясу, пикантные закуски на праздничный стол, которые прекрасно дополнят горячительные напитки. Готовим томатных салатов на зиму без стерилизации быстро, ведь нужно только подготовить все ингредиенты и немного их протопить на огне.

Все хозяйки знают, насколько полезны заготовки из капусты на зиму, но мало кто готовит ассорти с помидорами, перцем и капустой, так что пора исправить эту несправедливость.

Для рецепта, а мы будем готовить всего несколько банок на образец, нам понадобится один килограмм белокочанной капусты, помидоры, морковь, сладкий перец, лук.

Для маринада вам понадобится стакан воды, три столовые ложки соли, ложка сахарного песка и ложка подсолнечного масла. В банку также следует добавить ложку девятипроцентного уксуса, это продлит срок хранения ваших заготовок.

Овощи необходимо тщательно промыть, снять с кочана верхние листы и измельчить.Семечки перца вынимают, промывают и нарезают полукольцами, если взять перец другого цвета, то салатов из помидоров на зиму без стерилизации в банках получатся не только вкусными, но и удивительно яркими и «шикарными». Таким же образом нарежьте лук и помидоры. Морковь следует натереть на терке и тушить в растительном масле до мягкости.

Смешать все овощи в глубокой миске, посыпать сахаром, посолить и отправить сюда готовую морковь. Влейте определенное количество воды и уксусной кислоты.

Овощную массу потушить на среднем огне, помешивая 20 минут, этого хватит, чтобы овощи стали мягкими, а перец не потерял яркого цвета. Горячую смесь, только с огня, необходимо сразу разложить по банкам и закатать.

Большинство закусочных салатов на зиму готовят по принципу горячей стерилизации. Это довольно сложный и трудоемкий процесс, учитывая, что именно в жаркое время года, когда даже без кухни температура воздуха достигает предельно допустимой положительной отметки.Поэтому многие хозяйки предпочитают на зиму готовить салатов без стерилизации . Этот рецепт мало чем отличается от салатов из стерилизованных консервов, и получается вкуснее и нежнее.

Требуемые ингредиенты:

Морковь — 500г,

Лук репчатый — 500г,

Помидоры — 1 кг,

Огурцы — 1 кг,

Соль — 2 столовые ложки,

Масло растительное — 4ст.ложки,

Уксус — 2 ст. ложки

Салаты на зиму без стерилизации варка : огурцы промыть и нарезать небольшими ломтиками в специальной эмалированной посуде с толстым дном, затем добавить очищенный и нарезанный кубиками лук и натертую на крупной терке морковь.Далее кастрюлю с содержимым нужно поставить на медленный огонь и потушить на 10-12 минут. Затем добавьте к ним вымытые и нарезанные кружочками помидоры и тушите все вместе еще 10 минут.

Затем нужно добавить в овощной салат соль, уксус, все хорошо перемешать и разложить по заранее подготовленным чистым, сухим, прогретым банкам. Закатайте банки жестяными крышками, переверните их вверх дном и дайте остыть при комнатной температуре.

Салат из огурцов можно приготовить и без стерилизации.Для его приготовления нужно взять:

Огурцы — 3кг,

Чеснок — 100г,

Петрушка — 30г,

Сахар — 200 г,

Соль — 3-я. ложки

Уксус 150 г

Огурцы нарезать кружочками, мелко порезать петрушку и чеснок и все перемешать. Добавьте туда соль, сахар и уксус и оставьте на 12 часов в прохладном месте. По истечении указанного времени салат из огурцов разложить по подготовленным стерилизованным банкам и закрыть отварными капроновыми крышками.Хранить такую ​​заготовку нужно в холодильнике.

Каждая хозяйка любит радовать свой дом вкусными блюдами. Зимой особенно хочется овощной закрытый салат. О них и поговорим сегодня. Хочу представить одни из самых вкусных салатов на зиму, где основным ингредиентом является баклажан — привычный, распространенный овощ!

Итак, начнем с салата под названием «Десятка» . С этим справится даже юная, начинающая хозяйка. Название этот овощной салат не просто так.Дело в том, что все овощи берутся по 10 штук. Кстати, это только что вспомнили. Овощи нарезаются крупно — не нужно долго стоять у плиты. Все просто — нарезать, отварить и закатать в банки.

Вам понадобится для салата «Десяточка» 10 штук следующих ингредиентов:

1. Баклажан
2. Болгарский перец
3. Помидоры
4. Честь — 10 зуб.
5. Лук репчатый
6. Масло растительное — 300-350 мл.
7. Уксус 9% — 150 мл.
8.Сахар — 100 гр.
9. Сал — 2 ст. (без горки) + 1 ст. (без горок обычных)

Баклажаны нарезают дольками или полукольцами толщиной 0,5-0,7 см, перец очищают от семян и разрезают пополам, а затем пополам на 2-3 части. Помидоры разрезаем пополам, а потом тоже на 2-3 части, чеснок давим на чесночный пресс, а лук режем полукольцами. Баклажаны нужно залить водой от 1 ст. ложки соли на 30 минут, а затем процедить.

Сначала вымойте и простерилизуйте банки.Залить кипятком и протереть. Затем в глубокую сковороду объемом 10-13 литров налить масло и выложить все овощи. Сверху высыпать сахар и соль. После того, как салат закипит, прокипятите его 30 минут, затем добавьте уксус и варите еще 5 минут. После этого салат разлить по банкам и закатать. Ставить их нужно вверх ногами. После остывания убираем в прохладном месте.

Салат из баклажанов с фасолью

Этот салат подходит и молодым хозяйкам. Делай проще. Каждый шаг описан максимально подробно.Зимой вы оцените этот рецепт со стопроцентной уверенностью. Итак, вам необходимо приготовить:

Баклажан — 1 кг,
Белая фасоль — 1 ст. (250 гр.),
помидор — 1 кг,
сладкий перец — 500 гр,
морковь — 300 гр,
лук — 300 грамм,
вишня — 50 г,
подсолнечное масло — 100 мл,
сахар — 5 ст. л.,
соль — 1,5 ст. л. (+ 2-3 столовые ложки на баклажаны),
перец сладкий, черный — на 5 хорошин,
лавровый лист — 3 шт.,
Уксус 70% — 1 ст.l

Для начала подготовим банки и фасоль. Моя первая и стерилизованная, вторая — залить холодной водой 1,5 часа, а затем прокипятить 30 минут и откинуть на дуршлаг. Баклажаны нужно разрезать пополам и натереть солью — в таком состоянии они должны полежать 20 минут. Из перца и моркови сделать соломку, лук — полукольцами, а помидоры с чесноком взбить блендером. Томатно-чесночную пасту отправляем на огонь.

После того, как паста закипела в течение 5-7 минут, добавить лук, морковь и перец, тушить еще 5-7 минут.Далее идут баклажаны. Нарезать кубиками. Сразу после них кладем в кастрюлю и специи. Ждем 30 минут после закипания и добавляем уксус с фасолью. Через 5 минут закипания закрыть крышками. Всем, приятного аппетита!

Салат «Татарская песня» с кабачками.

Состав:

• 1 кг кабачков
• 100 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 100 г яблок
• 100 г паприки
• 30 грамм чеснока
• 30 г свежего острого перца
• 50 г томатной пасты
• 100 мл растительного масла
• 70 мл 9% уксуса
• 10-15 г соли
• 100 г сахара
• перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

Это один из лучших рецептов консервированных салатов для ценителей татарской кухни.Для его приготовления кабачки необходимо нарезать кубиками. Морковь, лук, болгарский и острый перец, очистить яблоки, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. В овощную массу добавить соль, сахар, томатную пасту, уксус, масло, перемешать и поставить на огонь. Тушить после закипания 20 минут. Добавить толченый чеснок и молотый черный перец, тушить еще 10 минут. В кипящую овощную массу положить кабачки, тушить 10 минут, помешивая. Консервированный по этому рецепту салат разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Салат «Татарская песня» с баклажанами.

Состав:

• 2 кг баклажанов
• 100 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 100 г яблок
• 100 г паприки
• 50 г чеснока
• 1 литр томатного сока
• 100 мл растительного масла
• 100 мл 9% уксуса
• 100 г сахара
• 30-50 г соли

Способ приготовления:

Баклажаны очистить, нарезать средними кубиками, замочить в подсоленной воде на 20 минут, затем отжать.Яблоки и другие овощи (кроме чеснока) измельчите блендером или измельчите. Добавить к овощной массе томатный сок, масло, соль, сахар, уксус, довести до кипения, тушить 15-20 минут. Добавить измельченный чеснок и баклажаны, тушить все вместе еще 20 минут. Разложить вкусный консервированный салат по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Состав:

• 2 кг помидоров
• 400 г моркови
• 400 г репчатого лука
• 400 г паприки
• Рис 150-200 грамм
• 150 мл растительного масла
• 100-150 мл воды
• 50 мл 9% уксуса
• 50 г сахара
• 30-50 г соли
• лавровый лист
• перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

Рис отварить до полуготовности.Помидоры очистить, нарезать. Морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Болгарский перец и лук нарезать полукольцами. В кастрюлю налить масло, положить лук и жарить на слабом огне 5-7 минут, не жарить. Добавить морковь и перец, тушить еще 5-7 минут. Выложить рис, перемешать, всыпать помидоры и тушить под крышкой 30 минут при слабом кипении, при необходимости долить воды. Добавить соль, сахар, специи, тушить 5 минут. Влить уксус, перемешать. Горячий салат разложить по подготовленным банкам, закатать и укутать для остывания.

Состав:

• 1 кг огурцов
• 250 г помидоров
• 150 г яблок
• 150 г моркови
• 150 г репчатого лука
• 50-70 г слив
• 20 грамм чеснока
• 20 г свежего острого перца
• 100 мл растительного масла
• 50 мл 9% уксуса
• 70-100 г сахара
• 30-50 г соли

Способ приготовления:

Для этого рецепта вкусного консервированного салата огурцы нужно нарезать дольками примерно 0.Толщина 5 см. Остальные овощи, яблоки и сливы измельчить или измельчить в блендере. Добавить в овощную смесь соль, сахар, масло, довести до кипения и тушить 10-15 минут. В кипящую смесь положить огурцы, тушить 10-15 минут. Влить уксус, тушить еще 5 минут. Разложить салат по подготовленным банкам, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

На этих фотографиях представлены консервированные салаты, приготовленные по рецептам, представленным выше:

Салат с фасолью и овощами.

Состав:

• 1 кг томатов
• 500 г зерен
• 500 г моркови
• 500 г репчатого лука
• 500 г паприки
• Масло растительное 250 мл
• 30 грамм соли
• 50 г сахара
• 50 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Чтобы приготовить этот вкусный консервированный салат, вам нужно отварить фасоль до готовности. Лук, морковь и перец нашинковать.Помидоры нарезать кружочками, тушить под крышкой 2 минуты, затем протереть через сито. Обжарить на масле лук и морковь. Добавить болгарский перец, жарить 5 минут. Добавить отварную фасоль и протертые помидоры, все вместе тушить на слабом огне 30-40 минут. Добавить соль, сахар, уксус, тушить еще 5 минут. Горячий салат разложить по банкам, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Корейский овощной салат.

Состав:

• 1 кг капусты
• 1 кг баклажанов
• 100 г моркови
• 100 грамм чеснока
• 20-30 г свежего острого перца
• 70 мл 9% уксуса
• 100 мл растительного масла
• 20-30 г соли
• 5-7 г специй для моркови по-корейски

Способ приготовления:

Перед тем, как консервировать такой салат, баклажаны следует полностью бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут.Затем выдавить под кокетку, нарезать соломкой. Капусту нашинковать. Натереть морковь для овощей по-корейски. Чеснок пропустить через пресс. Нарезка острого перца. Все овощи перемешать, добавить соль, специи и уксус. На сковороде разогреть масло и залить овощи горячими, но не до кипения, залить уксусом, оставить мариноваться на 2 часа. Затем разложите салат по стерилизованным банкам. Банки 0,5 л стерилизовать 15 минут, 1 л 20-25 минут. Раскатайте, переверните и заверните, чтобы остыть.

Как видно на фото, эта консервированная бекон выглядит очень аппетитно:

Состав:

• 1 кг томатов
• 300 г зерен
• 150 г репчатого лука
• 150 г моркови
• 70 мл масла растительного
• 50 мл 9% уксуса
• соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

Залейте фасоль холодной водой и оставьте на 5 часов.Затем влить пресную воду и отварить до готовности. Помидоры очистить, нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. В сковороде разогреть масло, обжарить лук и морковь 7-10 минут. Добавить помидоры и черный молотый перец, тушить на умеренном огне под крышкой 10-15 минут. Вареную фасоль выложить в сотейник, посолить и тушить 20 минут. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Приготовленный консервированный салат на зиму разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Состав:

• 1.5 кг помидоров
• 500 г зерен
• 500 г моркови
• 500 г паприки
• 100 мл растительного масла
• 70 мл 9% уксуса
• 100 г сахара
• 30 грамм соли
• перец красный и черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы приготовить один из самых вкусных консервированных салатов, бобы нужно отварить до готовности. Измельчите помидоры, морковь и болгарский перец. Овощную массу выложить в кастрюлю с горячим маслом, довести до кипения и тушить 15-20 минут.В кипящую массу положить отварную фасоль, всыпать соль, сахар, специи, тушить еще 1-20-20 минут. Влить уксус, размешать, довести до кипения и снять с огня. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг стручковой фасоли,
• 1 кг помидоров
• 500 г паприки
• 500 г моркови
• 500 г репчатого лука
• 100 мл растительного масла
• 35 мл 9% уксуса
• 30 грамм соли
• 40 г сахара

Способ приготовления:

Удалите с бобов хвосты, нарежьте их кусочками длиной 3 см.Перец нарезать соломкой, помидоры — кружочками, морковь — кружочками, лук — полукольцами. Все подготовленные овощи выложить в кастрюлю, влить масло, тушить под крышкой 20 минут. Добавить соль, сахар и уксус, тушить еще 7-10 минут. Горячий салат из овощных консервов разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать, чтобы остыть.

Ниже подборка фото рецептов консервирования салатов:

Салат из болгарского перца с овощами и рисом.

Состав:

• 1 кг болгарского перца
• 500 г репчатого лука
• 300-400 г моркови
• 200 грамм риса
• 1 литр томатного сока
• 200 мл масла растительного
• 50-60 г соли
• 50-60 грамм сахара

Способ приготовления:

Болгарский перец нарезать соломкой, лук — кубиками, морковь натереть на терке. Рис залить кипятком на 20 минут.Лук обжарить на масле. Добавить морковь и перец, тушить 2 минуты. Влить томатный сок, добавить рис, соль и сахар, тушить до готовности риса, периодически помешивая. Разложить овощной салат из консервов по банкам, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Салат из болгарского перца с овощами.

Состав:

• 2,5 кг красного болгарского перца
• 1 кг моркови
• 1 кг помидоров
• 1 кг лука
• 200 мл масла растительного
• 100 мл 9% уксуса
• 100 г сахара
• 45 грамм соли
• лавровый лист
• черный перец горошком

Способ приготовления:

Все овощи нарезать наугад, добавить другие ингредиенты, настаивать 8-10 часов.Время от времени помешивайте. Затем поставить массу на огонь, довести до кипения и тушить 10 минут. Подготовленный овощной салат из консервов, приготовленный по этому рецепту, разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками и простерилизовать: банки 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут. Затем закатать, перевернуть и укутать, чтобы остыть.

Состав:

• 1 кг болгарского перца
• 1 кг сливы плотной
• 1 кг яблок
• 200 г репчатого лука
• 100 мл растительного масла
• 50 мл 9% уксуса
• 50 г сахара
• 30-40 г соли
• черный и душистый перец по вкусу

Способ приготовления:

Сливу разрезать пополам, удалить косточки.У яблок нарежьте сердцевину, нарежьте дольками. Болгарский перец и лук нарезать полукольцами. Приготовленные продукты соединить, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло, перемешать и оставить на 2 часа, чтобы сок пустил. Если сока мало, залейте 100-150 мл воды или яблочного сока. Массу поставить на огонь, добавить специи, довести до кипения и тушить 10-15 минут. Горячий салат, консервированный на зиму по этому рецепту, разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг болгарского перца
• 20 грамм чеснока
• 20 мл яблочного уксуса
• 100 мл растительного масла
• 10 грамм соли
• 10 г сушеных итальянских трав
• перец черный молотый

Способ приготовления:

Для сохранения салата на зиму по этому рецепту перец необходимо очистить от семян, разрезать каждую на 4-6 частей.Соединить соль и сушеную зелень, добавить половину измельченного чеснока. Выложить перец на противень, посыпать приготовленной смесью, залить маслом, запечь в разогретой до 100 ° С духовке 50-60 минут. Переверните один раз. Оставшийся чеснок мелко нарезаем. В стерилизованную банку выложить острый перец, посыпав чесноком и молотым перцем. Слить со сковороды горячее масло, влить откус и сразу же закатать. Укутайте, чтобы остыть. Хранить в прохладном месте.

Состав:

• 700-800 г болгарского перца
• 30 грамм чеснока
• 10 грамм соли
• 50 г сахара
• 30 г укропа
• 45 мл 9% уксуса
• Масло для жарки

Способ приготовления:

Продукты указаны для канистр емкостью 1 литр.Перед тем, как приготовить такой консервированный салат, болгарский перец следует хорошенько промыть, обсушить и обжарить на растительном масле до мягкости. Выложить в стерилизованную банку, засыпав измельченными чесноком и укропом, всыпать соль, сахар и уксус. Залейте кипятком доверху. Банки закатать и укутать, чтобы остыть.

На этих фото показано, как консервировать салаты на зиму по рецептам, представленным выше:

Салат из цветной капусты с овощами.

Состав:

• 500 г цветной капусты
• 400 г кабачков
• 250 г помидоров
• 300 г моркови
• 300 г паприки
• 30 грамм чеснока
• 50 мл кетчупа с чили
• 100 мл растительного масла
• 50 мл 9% уксуса
• 15-20 г соли
• 30-40 г сахара

Способ приготовления:

Для приготовления одного из лучших консервированных салатов цветную капусту нужно разобрать на соцветия, тщательно промыть.Кабачки нарезать кубиками, перец — соломкой, морковь натереть на терке. Помидоры измельчить и немного уменьшить. Все подготовленные овощи выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, кетчуп, соль и сахар, тушить на слабом огне 20-25 минут. Добавить чеснок и пропущенный через пресс уксус, тушить еще 5 минут. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Цветная капуста в томатно-овощном соусе.

Состав:

• 2 кг цветной капусты
• 1.2 кг помидоров
• 200 г паприки
• 50 г чеснока
• 100 г петрушки
• 50 грамм соли
• 100 г сахара
• 100 мл 9% уксуса
• 100 мл растительного масла

Способ приготовления:

Разобрать капусту на соцветия, бланшировать 2 минуты в кипящей подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды). Помидоры, сладкий перец и чеснок измельчить или измельчить блендером. Овощную массу поставить на огонь, добавить растительное масло, соль, сахар, довести до кипения, тушить 10 минут.Залить измельченной зеленью, капустой, залить уксусом, тушить 5 минут. Разложите капусту и маринад по стерилизованным банкам, сразу закатайте. Затем банки с домашним консервированным салатом нужно перевернуть и укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг болгарского перца
• 100 грамм чеснока
• 100 мл растительного масла
• 100 мл 9% уксуса
• 30 грамм соли
• щепотка молотого черного перца

Способ приготовления:

Перец разрезать стебель с семенами.Подготовленный перец промыть, обсушить, обжарить на разогретом растительном масле до мягкости. Смешайте уксус, соль и молотый перец. Обвалять в смеси обжаренный перец и переложить в стерилизованную банку, посыпав измельченным чесноком. Сверху банку залить 30 мл прокаленного растительного масла, закатать. Переверните банку с консервированной заготовкой и укутайте, чтобы она остыла.

Состав:

• 1,5 кг капусты
• 1 кг помидоров
• 500 г красного болгарского перца
• 500 г моркови
• 500 г репчатого лука
• Масло растительное 250 мл
• 40 мл 9% уксуса
• 60 грамм соли
• 50 г сахара

Способ приготовления:

Для сохранения такого салата на зиму капусту, болгарский перец и лук нужно мелко нарезать.Морковь натереть на крупной терке. Помидоры нарезать кружочками. Все овощи соединить в сотейнике, добавить остальные ингредиенты, перемешать, оставить на 20 минут. Затем поставить на огонь и довести массу до кипения. Горячий салат разложить в стерилизованных банках объемом 0,5 л, простерилизовать 10-15 минут. Затем закатать, перевернуть и укутать, чтобы остыть.

Состав:

• 1 кг белокочанной капусты
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг помидоров
• 500 г моркови
• 500 г репчатого лука
• 100 мл растительного масла
• 50 мл 9% уксуса
• 50 грамм соли
• 50 г сахара

Способ приготовления:

Для консервирования салатов по рецепту необходимо нарезать капусту, болгарский перец и лук.Помидоры нарезать кружочками. Морковь натереть на терке. Все овощи соединить, добавить соль, сахар, растительное масло и уксус. Разложить салат по стерилизованным банкам, уплотнить ложкой и стерилизовать: банки 0,5 л — 12-15 минут, 1 л — 20-25 минут. Затем закатать, перевернуть и укутать, чтобы остыть.

Состав:

• 1 кг огурцов
• 1 кг плотных помидоров
• 500 г паприки
• 500 г репчатого лука
• лавровый лист и черный перец

Для маринада:

• 1 л воды
• 50 грамм соли
• 50 г сахара
• 50 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Для сохранения такого салата на зиму огурцы нарезать дольками, лук и болгарский перец — полукольцами, помидоры — дольками.Выложить овощи в стерилизованные банки, добавить лавровый лист и черный перец горошком. Для маринада доведите до кипения воду с солью и сахаром, влейте уксус и снимите с огня. Залить овощи горячим маринадом. Банки объемом 0,5 л стерилизовать 7-10 минут, 1 литр — 15-17 минут. Затем закатать, перевернуть и укутать, чтобы остыть.

В ролике «Консервы для салатов» показано, как готовятся эти закуски:

Салат «Зимний» без стерилизации.

Состав:

• 1 кг белокочанной капусты
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг помидоров
• 400 г моркови
• 500 г репчатого лука
• 30 грамм соли
• 50 г сахара
• 200 мл масла растительного
• 100 мл 9% уксуса
• 100 мл воды

Способ приготовления:

Для домашнего консервирования такого салата капусту, болгарский перец и лук нужно мелко нарезать.Помидоры нарезать кружочками. Морковь натереть на терке. Овощи выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, воду, перемешать. Довести до кипения на слабом огне, тушить 25-30 минут, периодически помешивая. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и дать остыть.

Голубцы маринованные.

Состав:

• 2 кг капусты
• 1 кг моркови
• 100 грамм чеснока

Для маринада:

• 1 л воды
• 45 грамм соли
• 100 г сахара
• 60 мл 9% уксуса
• 100 мл растительного масла
• 1 лавровый лист
• 2-3 ​​горошины черного и душистого перца

Способ приготовления:

Листья капусты бланшировать в кипятке 2 минуты, срезать загустители.Морковь натереть на терке, добавить пропущенный через пресс чеснок. Завернуть морковно-чесночную начинку в капустные листья. Голубцы плотно фаршировать в стерилизованных банках. Для маринада вскипятите воду со специями, солью, сахаром и растительным маслом. Влейте уксус и снимите с огня. Банки с горячим маринадом залить голубцами и простерилизовать: банки объемом 1 литр — 20 минут, 2 литра — 30 минут. Затем закатать, перевернуть и укутать, чтобы остыть.

Состав:

• 1.5 кг грибов
• 1 кг помидоров
• 1 кг болгарского перца
• 500 г моркови
• 500 г репчатого лука
• 20-25 г чеснока
• 300 мл масла растительного
• 100 мл 9% уксуса
• 50 грамм соли
• 150 г сахара
• по 10-12 горошин черного и душистого перца
• 2-3 ​​бутона гвоздики

Способ приготовления:

Чтобы использовать этот рецепт для зимней консервации, помидоры для салата нужно нарезать дольками.Болгарский перец, морковь и тертый лук. Грибы очистить, вымыть, крупно нарезать и отварить в кипятке 5-20 минут. Затем процедить на дуршлаг, дать стечь жидкости. На сковороде разогреть масло, обжарить лук. Добавить морковь, сладкий перец и помидоры, тушить под крышкой до появления сока. Добавить грибы, чеснок, соль, сахар, специи, тушить на слабом огне под крышкой 30-40 минут. Влить уксус, тушить еще 7-10 минут. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Состав:

• 2,5 кг томатов
• 500 г зеленых яблок
• 400 г паприки
• 500 г моркови
• 500 г репчатого лука
• 20 г свежего острого перца
• 30 грамм чеснока
• 100 г зелени (петрушка, укроп, базилик)
• 100 мл растительного масла
• соль и специи по вкусу

Способ приготовления:

Фарш из помидоров, яблок и острого перца.Болгарский перец и лук нарезать соломкой. Морковь натереть на терке. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, влить растительное масло, тушить 30-40 минут, периодически помешивая. Затем добавить мелко нарезанную зелень, пропущенный через пресс чеснок, соль, специи, тщательно перемешать и тушить еще 10 минут.

Как показано на фото, для консервирования на зиму горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и завернуть до остывания:

Состав:

• 500 г болгарского перца (лучше желтого)
• 500 г огурцов
• 500 г плотных помидоров
• 20 г петрушки

Для маринада:

• 1 л воды
• 30 грамм соли
• 50 г сахара
• 100 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Для сохранения этого вкусного салата огурцы нужно нарезать дольками, помидоры — дольками, перец — небольшими кубиками.Выложите овощи слоями в стерилизованную банку, утрамбовывая ложкой, добавьте измельченную петрушку. Для маринада доведите до кипения воду с солью и сахаром, влейте уксус и снимите с огня. Горячий маринад разлить по банкам и простерилизовать: банки 0,5 л — 7-10 минут, 1 л — 15-17 минут. Затем закатать, перевернуть и укутать, чтобы остыть.

Состав:

• 1 кг свеклы
• 100 г корня хрена

Для маринада:

• 125 мл воды
• 50 г сахара
• 15 грамм соли
• 15 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Свеклу отварить или запечь до готовности, остудить, очистить, натереть на терке.Корень хрена замочить в холодной воде на 2 часа, натереть на терке, соединить со свеклой. Для маринада в кипятке растворить соль и сахар, влить уксус и снять с огня. Залить маринадом овощи, тщательно перемешать и плотно разложить по стерилизованным банкам. Банки объемом 0,5 л стерилизовать 15 минут, 1 литр — 20-25 минут. Раскатайте, переверните и заверните, чтобы остыть.

Состав:

• 1 кг свеклы
• 50 г чеснока
• 75 мл 9% уксуса
• 75 мл растительного масла
• 25 г сахара
• 20 грамм соли
• 5 г молотого кориандра
• 2-3 ​​г молотого красного и черного перца

Способ приготовления:

Свеклу отварить в кипящей воде 10-15 минут.Затем остудить, очистить, натереть на терке овощи по-корейски. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, уксус, перемешать, настаивать 20-30 минут, чтобы сок отделился. На сковороде разогреть масло, добавить специи и сразу влить свеклу, тщательно перемешать. Выложите свеклу в стерилизованные банки. Стерилизуйте 0,5-литровые банки 10 минут, 1-литровые — 15 минут. Раскатайте, переверните и заверните, чтобы остыть.

И напоследок еще одна подборка фото к рецептам консервирования салатов на зиму:

0

Фотогалерея: Салат из перца на зиму Пальцы оближешь, В яблоке, без стерилизации, без помидоров.Лучшие пошаговые рецепты салата из перца на зиму

Сладкий болгарский перец считается «фаворитом» домашних продуктов на зиму. Так что в разгар щедрого осеннего сезона всегда можно запастись на рынке красными, желтыми, зелеными и оранжевыми яркими фруктами — не только вкусными, но и чрезвычайно полезными. Итак, болгарский перец богат витаминами B, C, P, PP, каротином и другими микроэлементами. Употребление сладкого перца в пищу благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, способствует повышению иммунитета, улучшению работы желудочно-кишечного тракта и нервной системы.Перец можно консервировать в виде лечо, овощной икры, салатов с начинкой из различных овощей. Давайте рассмотрим один вариант и приготовим салат из перца на зиму. С помощью наших пошаговых рецептов с фото мы легко овладеем кулинарной «мудростью» приготовления салата из перца: с помидорами, с морковью, с капустой, без стерилизации и вместе с ней. Итак, открывайте тетради и пишите рецепты — пальчики оближешь!

Такой вкусный салат из перца и моркови на зиму станет отличным способом решить «продуктовую» проблему — если гости уже на пороге и продуктов в холодильнике минимум.Достаточно открыть банку с заготовкой, красиво поставить на блюдо и подавать на стол. Перец и морковь отлично гармонируют по вкусу и внешнему виду, а приготовление салата на зиму займет минимум времени. Следуйте нашему пошаговому рецепту с фото и у вас все получится.

Осенью природа дает нам щедрый урожай фруктов и овощей — вкусных, ароматных, только что залитых солнцем. Самыми полезными, безусловно, считаются свежие салаты, поэтому они обязательно должны присутствовать в ежедневном меню.Но для долгих зимних месяцев отличным выходом будут маринады, соленья, варенье и компоты. Обратите внимание на салат из перца и капусты на зиму со специями — наш рецепт предельно прост и доступен. А все ингредиенты в изобилии вы найдете на ближайшем рынке. Покупаем и готовим!

По этому рецепту салат из перца на зиму без стерилизации получается с необычным пикантным вкусом — за счет наличия лука и яблок.