Вкусный рассольник с солеными огурцами и перловкой: Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт с фото

До нашего времени, к сожалению, дошло немного исконно русских блюд. То, что мы с вами готовим сейчас, на самом деле является смесью разных кухонь, как славянских, европейских, так и азиатских. Суп, который мы готовим с добавлением соленых огурцов и даже огуречного рассола, является одним из небольшого количества блюд русской кухни, сохранившихся до наших дней. Его готовят как на мясном бульоне, так и постным. И тот, и другой варианты считаются традиционными. Кроме огурцов в него добавляют привычные нам корнеплоды – картофель, морковь, а также пряные овощи – сельдерей, пастернак, корневая петрушка, и в обязательном порядке крупы. Думаю, не ошибусь, если скажу, что в современных домах наибольшей популярностью пользуется перловая крупа. А значит, сегодня мы с вами приготовим рассольник с перловкой и солеными огурцами. Рецепт будет не один, на выбор мы предложим несколько вариаций этого первого блюда, пошаговых и с фото.

Кстати, старое название рассольника – калья, но оно утратило свое хождение.

Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами на говядине

Чтобы суп получился по-настоящему вкусным и наваристым необходимо правильно приготовить мясной бульон с насыщенным вкусом. Для этого больше всего подойдет говядина, но не чистая мякоть, а с косточкой. Однако бульон получился еще ароматнее, если добавить в него также специи или овощи. Чаще всего рассольник готовят с перловой крупой. Чтобы он оставался прозрачным, перловку лучше приготовить отдельно, и лишь затем добавить в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Ингредиенты:

• говядина на кости – 500-600 г;
• клубни картофеля – 1-2 шт.;
• крупная луковица – 1 шт.;
• небольшие корешки моркови – 2-3 шт.;
• перловая крупа – 50 г;
• огурцы соленые – 2 шт. ;
• подсолнечное масло – 2 ст.л.;
• лист лавра – 1-2 шт.;
• горошки черного перца – 3-4 шт.;
• горошки душистого перца – 2-3 шт.;
• соль – 0,5-0,7 ч.л.;
• огуречный рассол – 0,5 стакана;
• вода – 1,9-2 л.

Как варить рассольник с перловкой и солеными огурцами: пошаговый рецепт

1. Говядину споласкиваем под прохладной водой и кладем на дно кастрюли. Затем заливаем холодной водой и ставим на большой огонь. Когда бульон закипит, убираем с него пену и ставим огонь на минимальный уровень. Только после этого добавляем в бульон листья лавра и горошины перцев. Чтобы бульон получился еще ароматнее и насыщеннее, в него можно также добавить корешок сельдерея, целую морковь или луковицу прямо в шелухе. Варим говядину около 90-100 минут, до готовности мяса.
2. В это время подготовим перловку. Крупу перебираем от мусора и промываем под водой. Мы обойдемся без замачивания, поэтому заливаем прохладной водой и отвариваем практически до готовности. Что касается того, сколько варить перловку, то в зависимости от сорта на это может потребоваться от 30 до 60 минут. Готовую крупу еще раз промываем в холодной воде, чтобы она осталась рассыпчатой. Вот такой способ, когда крупа варится отдельно, помогает сохранить прозрачность рассольника. Когда будете варить, вы заметите, что вода от крупы стала мутной и темной.
3. Пока мясо и перловка готовятся, подготовим обжарку. Луковицу с морковью очищаем и мелко режем, лук – кусочками, морковь – кружками.
4. В разогретой посуде с небольшим количеством подсолнечного масла обжариваем сначала лук, а затем добавляем к нему кружочки моркови и жарим еще 3-4 мин. до мягкости последней.
5. Когда мясо приготовится, достаем его из бульона, а сам бульон процеживаем. Мякоть говядины отделяем от кости и нарезаем средними кусочками. Нарезанные кусочки добавляем обратно в рассольник.
6. С картофеля снимаем кожуру и вырезаем глазки. Очищенный картофель моем и измельчаем небольшими брусочками.
7. Бульон с мясом ставим на плиту и доводим до кипения. После этого кладем в суп луково-морковную обжарку и кусочки картофеля.
8. После того как содержимое кастрюли повторно закипит, добавляем в него отваренную перловую крупу и варим на небольшом огне около 10-12 мин.
9. В это время подготовим соленые огурцы. Огурчики нарезаем некрупной соломкой.
10. Кладем огурцы в небольшую сковороду или кастрюльку, добавляем немного бульона из супа и тушим около 7-9 минут.
11. Когда картофель в супе станет мягким, добавляем в него подготовленные огурцы. Следом вливаем огуречный рассол и насыпаем соли. Осторожно! Так как огурцы соленые, то соли нам понадобится меньше, чем обычно. Снимаем пробу и при необходимости добавляем еще соли и специй. Варим суп еще около 5-7 минут.

После приготовления рассольник с плиты не снимаем, а оставляем настояться на 20-30 мин. После этого разливаем ароматный суп по тарелкам и посыпаем свежей зеленью или рубленым чесноком.

Автор: Елена

Рассольник с перловкой в мультиварке: пошаговый рецепт с фото

В холодную зимнюю пору часто хочется побаловать себя каким-то вкусненьким, горяченьким супчиком, таким, чтобы прогрел и взбодрил, поэтому и предлагаю приготовить всем знакомый рассольник с перловкой и мясом. Самый, что ни на есть зимний суп. А для того, чтобы ускорить процесс приготовления, на этот раз готовить его будем в мультиварке, благодаря этому рецепту, он получается по-особенному вкусным и ароматным!

Что нам понадобится:

• свинина б/к – 250 г;
• перловая крупа – 100 г;
• картофель – 2 шт. ;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• соленые огурцы – 2-3 шт.;
• томатная паста – 1 ч. л.;
• соль, перец черный молотый – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• укроп свежий – 1 пучок;
• вода – 2 л.

Как сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами в мультиварке

1. Так как рассольник обязательно готовится с перловкой, то для начала нам необходимо замочить промытую крупу в чистой воде на несколько часов, чтобы она немного набухла, тогда и сварится она быстрей, а на вкус получится мягче и нежнее.
2. Свинину моем, удаляем лишний жир, хрящики или кости (если используете мясо на кости) и нарезаем небольшими кусочками.
3. В чашу мультиварки наливаем небольшое количество постного масла и выкладываем в него кусочки мяса. Включаем функцию «Жарка» на 10-15 минут (или «Выпечка», если нет специально режима для обжаривания), не забывайте постоянно помешивать, чтобы мясо не подгорело.
4. Морковь и репчатый лук чистим. Морковь измельчаем на крупной терке, а репчатый лук нарезаем тонкими дольками. Огурцы натираем на крупной тарелке. Соединяем подготовленные овощи с жареным мясом и добавляем ложку томатной пасты, перемешиваем.
5. Продолжаем готовить на режиме «Жарка» еще 5-7 минут, постоянно помешивая, чтобы поджарить овощи до золотистого цвета.
6. Несколько крупных клубней картофеля чистим, моем и нарезаем небольшими кусочками. Перловку еще раз промываем в проточной воде и добавляем в чашу мультиварки вместе с ломтиками картофеля.
7. Заполнить чашу чистой водой до верхней отметки (я использовала 2-2,5 л). Приправляем специями по вкусу, кладем лавровый лист и перемешиваем. Включаем программу «Суп/Тушение» на 80-90 мин.
8. Спустя это время нужно проверить рассольник на готовность. Если овощи и перловка сварились, значит суп готов. Добавляем мелко нарубленную свежую зелень, варим еще несколько минут и выключить мультиварку. Даем настояться в течение четверти часа.

Сытный, вкусный и ароматный рассольник, приготовленный в мультиварке, готов!

Автор: Марина

Рассольник на курином бульоне с перловкой и солеными огурцами: рецепт

Несмотря на то, что традиционно рассольник варится на мясе: говядине, свинине, а в старину еще и на потрошках, мы с вами попробуем его сделать на курином бульоне. За счет этого сократим время приготовления, так как курица все-таки готовится быстрее говядины. Но это не главное, по нашему рецепту у нас получится очень вкусный, наваристый и красивый суп, от которого не откажется ни один привереда.

Для приготовления 3,5 литров понадобится:

• морковь — 1 шт.;
• перец болгарский — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• соленые огурцы — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• паста томатная или кетчуп — 2 ст. л.;
• перловка — 0,5 стакана;
• 3,5 л куриного бульона;
• соль, перец по вкусу.

Как приготовить рассольник с перловкой и огурцами на курином бульоне

1. Перловку предварительно замачиваем на 30 минут, затем тщательно промываем и ставим вариться в готовом курином бульоне. Варим до готовности примерно 20-25 мин.
2. Морковь натираем на крупной терке.
3. Лук режем мелко.
4. Перец нарезаем кубиками.
5. Чеснок мелко рубим ножом или выдавливаем с помощью чеснокодавилки.
6. Огурцы натираем на крупной терке, легко отжимаем и жидкость сливаем.
7. Все овощи отправляем на сковородку обжариваться, пока овощи не станут мягкими.
8. Добавляем приправы (красный, черный перец, паприку), томатную пасту и еще тушим совсем немного.
9. По этому рецепту в рассольник не добавляется картошка, но у нас в семье супы все любят с картошкой, поэтому я добавила картошку в кастрюлю, где варится перловка за 10 минут до ее готовности.
10. Курицу, на основе которой варился бульон, отделяем от костей и мясо добавляем в уже готовый рассольник.
11. Когда перловка сварится, кладем зажарку из овощей и еще томим около 5 мин. В готовый рассольник добавляем мелкорубленную зелень петрушки. Подаем со сметаной.

Автор: Ирина

Постный рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт

Еще один рецепт рассольника, который, кстати, тоже считается классическим. Даже постный рассольник с перловкой и солеными огурцами — очень сытное первое блюдо, которое готовят не только в пост. Он прекрасно утолит голод, а зимой он еще хорошо согревает. В этом рецепте соленые огурцы рекомендую немного обжарить с овощами в масле. Они впитают аромат масла, овощей и в супе их вкус будет ярче. Часто лук с морковью обжаривают с томатом, добавляя в рассольник в конце приготовления. В этом рецепте мы томат не используем. При желании можно добавить в суп зубчик чеснока.

Список продуктов:

• перловка — 3 ст. л;
• картофель 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• соленый огурец — 3 шт.;
• подсолнечное масло — 3 ст. л;
• вода или овощной бульон — 2 литра;
• соль по вкусу;
• лавровый лист — 1 шт.;
• перец горошек — 3 шт.

Как готовить постный рассольник с перловкой

1. Перловую крупу перебираем, промываем, заливаем холодной водой. Доводим до кипения и варим до мягкости зерен крупы. При варке вода приобретает бурый цвет. Если цвет бульона не нравится, то слейте воду и залейте другой. Промойте зерна, опять слейте воду, только потом уже наливаете воду для супа и начинаете варить в прозрачной воде.
2. Пока перловка варится, подготовим овощи. Лук, морковку чистим. Репчатый лук нарезаем кубиками, морковь натираем на средней терке. Соленые огурцы тоже натираем на терке. Но если нравятся кубики, то нарезаем мелкими кубиками.
3. Берем сковороду, наливаем подсолнечное масло, перекладываем лук, слегка обжариваем на среднем огне.
4. Когда лук станет мягкий, добавляем к нему натертую морковь. Перемешиваем, тушим вместе.
5. Потушив лук с морковью до мягкости, кладем соленые огурцы. Обжариваем их вместе с овощами.
6. Перловая крупа варится примерно 20-30 минут. Когда она станет мягкой можно положить картофель. Варим до готовности картошки.
7. За 5 минут до этого отправляем в кастрюлю обжаренные овощи с огурцами. Солим по вкусу.
8. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на огне, чтобы суп немного покипел, минут пять. Не допускаем бурного кипения. Оставляем кастрюлю с рассольником под крышкой на 5-10 минут. Суп настоится и можно звать всех к столу на обед.

Постный рассольник с перловкой и огурцами — прекрасный вариант вегетарианского супа.

Автор: Татьяна

Вам еще до сих пор не захотелось горячего рассольничка? Не может быть! Пора выбирать рецепт, доставать продукты и готовить.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами в мультиварке

Рассольник — это сытное и вкусное блюдо русской кухни. В отличие от других супов, рассольник готовится с добавлением соленых огурцов и огуречного рассола (хотя рассол добавляют не всегда, считая, что огуречной кислинки достаточно и в самих огурцах). Предлагаю простой рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами в мультиварке. Блюдо получается насыщенным и невероятно вкусным. Попробуйте!

Для приготовления рассольника с перловкой и солеными огурцами в мультиварке понадобится: 

вода (можно заменить на куриный или овощной бульон) — 2,5 литра;

растительное масло — 3 ст. л.;

соль — по вкусу.

Подготовить необходимые ингредиенты.

Для начала приготовим овощную заправку. Для этого необходимо в чашу мультиварки влить растительное масло и прогреть 1 минуту. Лук и морковь очистить, нарезать мелкими кубиками, всыпать в чашу и, помешивая, обжарить в течение 2-3 минут (до мягкости).

Когда лук с морковью станут мягкими, выложить к ним соленые огурцы, нарезанные мелкими кубиками, перемешать и обжаривать 2-3 минуты на функции «Жарка», помешивая.

Влить томатный сок и продолжить обжаривание до испарения жидкости (на это уйдет до 7 минут).

Насыщенная, ароматная и густая заправка готова. Выложить её в мисочку.

Для приготовления рассольника я использовала куриный бульон, но его можно заменить на овощной бульон или на обычную воду. Налить бульон (или воду) в чашу мультиварки.

Перловую крупу я предварительно не замачивала. Перловку необходимо промыть и всыпать в бульон (или воду) в чашу мультиварки, крышку закрыть, варить на функции «Суп» 45 минут. Если предварительно замочить крупу на 2-3 часа, то время варки в мультиварке сократится до 30 минут.

Вот и готова уже перловая крупа. Она не разварилась, но стала мягкой и нежной.

Очистить картофель и нарезать небольшими кубиками. Выложить его в бульон к перловке. Варить на функции «Суп» 20 минут под закрытой крышкой.

Затем влить огуречный рассол, предварительно процеженный через мелкое сито.

Сразу же за ним выложить овощную заправку.

По вкусу всыпать соль, добавить лавровые листья, выставить функцию «Суп» на 5 минут, затем выключить мультиварку.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами, приготовленный в мультиварке, получается густым, ароматным, невероятно вкусным и согревающим. Разлить его по тарелкам и подать на стол в теплом виде.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Распечатать рецепт

Рассольник с перловкой и солеными огурцами — это очень вкусное первое блюдо с легкой кислинкой и приятным ароматом. Готовится оно с добавлением соленых огурцов. Обычно в этот суп также добавляют огуречный рассол, а иногда еще и томатную пасту.

По желанию рассольник можно приготовить и с рисом. Варить рис предварительно не нужно. Добавляют его уже в процессе, когда картошка наполовину сварилась.

Попробуйте приготовить классический рассольник с солеными огурцами и перловой крупой. Будет Вкусно!

Если вам нравятся насыщенные супы, советуем также посмотреть рецепт капустняка из квашеной капусты, зеленого борща из щавеля и домашней солянки.

Реклама

Калорийность

Калории
38 ккал

Белки
2.7 г

Жиры
2.1 г

Реклама

Приготовление

• Шаг 1

  Отвариваем бульон для рассольника (около 1.5 литра). Говядину или свинину заливаем холодной водой и доводим до кипения. Далее снимаем пену, уменьшаем огонь и прикрываем неплотно крышкой. Варим до тех пор, пока мясо не станет мягким. Говядина обычно варится около 2 — 2,5 часов, свинина — 1,5 часа. По мере выкипания воду можно подливать.

• Шаг 2

  Перловая крупа очень плотная и варится достаточно долго. Перед варкой лучше всего замочить ее минимум часа на 3 — 4 в холодной воде (можно больше). Далее сливам воду, промываем крупу и отвариваем ее в отдельной посуде, пока она не станет мягкой.
  Кстати, рассольник можно готовить не только с перловкой, но и с рисом. Рис, напротив, варится очень быстро. Его достаточно просто промыть и забросить в суп вместе с картошкой.

• Шаг 3

  Также для приготовления рассольника нам потребуется картофель (у нас 5 мелких картофелин), лук и морковь. Количество огурцов лучше подбирать в зависимости от того, насколько они кислые. Мы взяли 3 шт и умеренно кислый рассол (200 мл). По желанию в суп добавляют томатную пасту (можно заменить соусом сацибели, будет еще вкуснее).

• Шаг 4

  Когда бульон и перловка отварены, измельчаем овощи. Огурцы и морковь трем на крупной терке, а лук режем брусочками.

• Шаг 5

  Процеживаем бульон, мясо по желанию перебираем или оставляем цельными кусками. Засыпаем в бульон перловку, добавляем рассол, томатную пасту или соус и при необходимости воду (не до самого верха, т. к. будет еще зажарка). Ставим на вариться.
  Картофель режем небольшими кусочками и обжариваем на растительном масле на сковороде до легкого золотистого цвета. Отправляем его в кастрюлю с перловкой и бульоном.

• Шаг 6

  Готовим зажарку. Обжариваем на растительном масле лук, пока он не станет мягким. Далее засыпаем морковь и обжариваем все вместе еще минуты 3. Последними отправляем в сковороду соленые огурцы и протушиваем все вместе.

• Шаг 7

  Отправляем заправку в суп, солим и перчим по вкусу. Если суп кажется слишком кислым (зависит от огурцов и рассола), можно нейтрализовать кислоту небольшим количеством сахара.
  Варим суп еще минут 7 до полной готовности картофеля. Далее выключаем плиту, прикрываем рассольник крышкой и даем настояться минут 10 — 20.

• Шаг 8

  Подаем рассольник в горячем виде. По желанию его можно присыпать рубленой зеленью и добавить в него сметану. Приятного аппетита!

Реклама

( 5 из 5 )

Рассольник с перловкой и солеными огурцами — пошаговый рецепт

Рассольник – популярный в России суп, рецепт которого пришел из далекой старины. В давние времена он имел название «калья». Как правило, готовился не только из мяса, но и из курицы и рыбы. Но в каждом из вариантов в составе присутствовали крупы, соленые огурцы и рассол с них. Применялись пряные травы и приправы. К примеру такие как эстрагон, петрушка, корень сельдерея и пастернака. В праздничные дни в зажиточных домах блюдо подавали с икрой.

Сегодня хочу поделиться рецептом, который любит наша семья. На зиму солим много огурцов, в том числе, чтобы варить рассольники. Варю суп на два дня. И во второй день горячее блюдо остается не менее аппетитным, чем в первый. Нам нравится варить суп с перловкой. Эта крупа не только сочетаема с огурцами, но и полезна. И в нашем варианте считаю ее незаменимой.

Для варки использую исключительно говядину. Со свининой суп получается слегка жирноватым. Но это субъективная оценка, возможно для других правильным вариантом будет использование жирных сортов. Мясо лучше брать на косточке, чтобы получить навар. И чтобы на куске присутствовал жир. Говяжий жир отличается по вкусу от свиного, и в бульоне предпочтителен.

Суп готовится не сложно, хотя и требует времени. Мясо варим до такого состояния, пока мякоть не отделится от кости. Этот процесс не скорый. Впрочем, этого требуют и другие супы. Так что ничего нового здесь нет.

Как варить рассольник с перловкой и солеными огурцами

При приготовлении рассольника некоторые действия по подготовке продуктов будем совершать параллельно. Поэтому время потраченное на варку пролетит незаметно. Моя знакомая однажды сказала: «Чтобы суп получился вкусным, вокруг него нужно походить». Полностью согласна с этим и следую совету.

В данном варианте приготовления суп получится сытным и питательным. Съев тарелку этого первого, уже не захочется второго. При этом он настолько насыщенный, что есть не будет хотеться до следующего приема пищи. Получится не жидкий супчик, а насыщенное первое блюдо, в котором ложка стоит.

Что нам понадобится:

• мясо говядина – 400-450 гр
• перловая крупа – 0,5 стакана
• картофель – 2 шт
• морковь – 1 шт
• лук репчатый – 1 шт
• соленые огурцы – 3-4 шт (небольшого размера)
• рассол – 1 стакан
• помидор – 1 крупный
• растительное масло – 1,5-2 ст. ложки
• красный стручковый перец – 0,5 шт (или по вкусу)
• соль, перец черный молотый по вкусу
• лавровый лист – 1-2 шт
• специи – смесь пряных трав и кореньев

Приготовление:

1. Говяжью грудинку на кости залить холодной водой в количестве 3 литров и поставить кастрюлю на огонь. Когда вода начнет закипать, будет появляться пена. Ее сразу же нужно будет снимать, не дожидаясь, пока содержимое начнет обильно кипеть. После закипания тут же убавить огонь, и продолжить снимать пену до того момента, пока ее не останется.

Если пропустить момент появления и образования пены, то вся она уйдет в бульон. И тот станет мутным и не вкусным.

Есть способ, где пены будет образовываться меньше. Это когда мясо отправляется в кастрюлю с кипящей водой. Но в данном случае мясные поры сразу же «запечатываются» и вкус остается в кусочке. Бульон его не дополучает. Порой ленюсь долго заниматься с пеной и практикую этот вариант. Компонентов в супе много, поэтому получается аппетитно и сытно.

2. Когда разберетесь с пеной, прикройте кастрюлю крышкой. Проследить, чтобы огонь был не слишком интенсивным. Бульон во время варки должен лишь слегка побулькивать, а не бурлить во всю силу.

3. Пока он варится, промыть в нескольких водах перловку. Ее нужно взять половину стакана объемом в 250 мл. Затем залить водой комнатной температуры и оставить на столе до того времени, когда она понадобится.

4. Нарезать лук мелкими кубиками. Если не любите, когда он плавает в бульоне, то нарезайте еще мельче.

5. Морковь потереть на терке. Для получения ровности и одинаковости соломки использовать для этого терку для корейской моркови. Если ее у вас нет, то трите на обычной – с крупным сечением.

6. На крупном помидоре сделать крестообразный надрез и залить плод кипятком. Оставить прогреться на 5 минут. Затем воду слить и дать томату слегка остыть.

Удалить кожицу со стороны надрезов при помощи ножа.

Порезать томат кубиками размером не более 1 см.

7. На вторую конфорку поставить маленькую кастрюлю или сотейник. Можно использовать и сковороду. Займемся приготовлением овощной зажарки. Налить в посуду масло, слегка согреть и отправить туда же кубики лука. Обжарить на среднем огне до мягкости и появления первого румянца.

Влить половину стакана кипятка и прибавить огонь. Под воздействием тушения лук размякнет и станет похожим на пюре. В дальнейшем, в процессе варки от него не останется даже следа.

8. После выкипания воды отправить в посуду морковь, и потушить все вместе до ее мягкости на небольшом огне. Для этого потребуется не более 4-5 минут.

9. Выложить в овощную смесь кубики помидора и потушить все вместе минут 10-15. Вместо помидора допускается использование томатной пасты в количестве 2-2,5 столовых ложек. Если к этому времени в сотейнике не останется сока и жидкости, то влейте немного из кастрюли с мясным бульоном.

И так, у нас все варится и парится. Есть немного времени, чтобы передохнуть и попить чаю. И будем готовить дальше.

Рассольник с перловкой, солеными огурцами и мясом

1. Мясо варится примерно 1,5 часа. Проткнуть мякоть ножом и попробовать отделить ее от кости. Еще с затруднением, но говядина становится податливей и мягче. Слить воду с замоченной заранее перловки. Еще раз ополоснуть ее свежей и выложить крупу к мясу. Теперь варить их будем вместе в течение 30 минут. Следите за огнем, он по-прежнему такой, чтобы бульон едва кипел. Если он будет бурлить, крупа сделает его мучнистого цвета.

2. Картошку порезать длинной тонкой соломкой.

3. Огурцы разрезать вдоль на пластины не толще 5 мм, затем порезать их вдоль небольшими брусочками. Подготовить рассол. По правилам  огурчики должны быть непременно солеными и рассол от них таким же. Летом и осенью специально их солю для варки супа.

Зимой магазинные плоды солить не хочется. Их и покупать-то порой не желаешь, не то что заниматься солениями. Поэтому вопреки правилам использую консервированные. При засолке на 3 литра продукта беру меньше чайной ложки уксуса и кладу эстрагон. Поэтому огурцы получаются при посоле, как бочковые. Вот с ними и варю рассольник. И использую рассол от них. Суп получается отменным.

Если купили соленые огурцы в магазине, то попробуйте кожицу. Если она жесткая, то без сожаления очистите ее.

4. Тем временем вышло 30 минут варки перловки с мясом. Достать кусок мяса на кости.

Вскипятить в чайнике воду и налить до уровня в 1,5-2 литра. Сразу же отправить в кастрюлю овощную зажарку и половину стручка красного перца. Если есть будут дети, то добавьте меньше, хотя бы кусочек в сантиметр толщиной. Использовать его обязательно.

Дождаться, пока бульон вновь закипит и посолить. Добавить соли чуть меньше половины столовой ложки, примерно треть. У нас в запасе еще огурцы и рассол. Доводить до ума бульон будем уже в конце варки.

5. После снятия пробы отправить в кастрюлю картошку. Прикрыть посуду крышкой, оставив щелку для выхода пара. Следить за интенсивностью кипения. Сильное бурление испортит красивый цвет моркови и томата. Сохраним его тем, что варить будем на очень маленьком огне. Для варки овоща понадобится не более 10-15 минут.

6. Пока есть время порезать порционными кусками мясо, отделив его от костей.

7. Спустя отмеренное время, попробовать картофель. Он готов. Выложить в бульон нарезку из огурцов и вылить половину литра рассола. Если используется кислый рассол от маринованных огурцов, то добавить его не более 100-125 мл. А можно и вовсе оставить эту затею. Выложить кусочки мяса.

7. Всыпать чайную ложку смеси специй, немного черного молотого перца и лавровый лист. После закипания попробовать бульон на вкус и количество соли. Досолите столько, сколько требуется. После всех добавок варить суп еще 10 минут под прикрытой крышкой на очень маленьком огне.

8. Выключить газ и плотно накрыть кастрюлю крышкой. Оставить на 10-15 минут. Можно сверху еще и полотенчиком прикрыть, чтобы супчик настоялся.

За это время накрыть на стол. Поставить свежую зелень в нарезке, горчицу, молотый черный перец, сметану. Порезать свежий пахнущий хлеб. Разлить суп по тарелкам и звать семью к столу. Каждый положит себе из добавок то, что необходимо. Хотя и без всяких добавлений суп вкусен и в нем всего достаточно.

Как уже сказала выше, суп хорош и на следующий день. Поэтому варю на два раза.

В заключение хочу рассказать об одном важном нюансе. Если соберетесь готовить рассольник со свежими кореньями, то их непременно следует пассеровать. Некоторые сорта кореньев без пассеровки темнеют и дают неприятные оттенки вкуса. Да и цвет бульона может пострадать. А белые коренья при варке становятся водянистыми, что также сказывается на вкусе. Обжаривайте коренья вместе с морковью и данной проблемы не возникнет.

В остальном, обо всех нюансах постаралась рассказать в статье. Если возникнут вопросы, спрашивайте в комментариях. Буду рада ответить на каждый из них.

А на сегодня с вами прощаюсь. До новых встреч, и приятного аппетита тем, кто готовил!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами: рецепт

Классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами. Суп горячий, согревающий, очень вкусный и наваристый, традиционный для русской кухни.

Рассольник давно стал блюдом народным, каждая хозяйка готовит его по-своему. В него закладывают любое мясо или рыбу, разные виды круп, грибы, овощи и зелень. Неизменным ингредиентом и фирменным атрибутом рассольника остаются только соленые огурцы (часто добавляют и рассол из банки, где они квасились).

Секреты приготовления рассольника

1. Чтобы рассольник получился не мутным, а прозрачным, перловую крупу следует отварить отдельно, а затем промыть.
2. Суп лучше всего варить на мясном бульоне с косточкой. В идеале взять говядину или свинину. Можно также варить на курином бульоне или с использованием тушенки.
3. Для приготовления рассольника используются только соленые огурцы. Маринованные не подойдут.
4. Соленые огурцы следует слегка потушить отдельно, а затем уже добавлять в кастрюлю в почти готовый суп.
5. Не закладывайте огурцы, если картошка и перловка еще не сварилась, иначе они останутся твердыми!
6. Чтобы вкус рассольника был гармоничным, с легкой кислинкой, в самом конце приготовления влейте в него огуречный рассол.
7. Для цвета можно добавить томатную пасту или помидоры, очищенные от кожицы и обжаренные до мягкости на сковороде.

Общее время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 1 час 50 минут
Выход: 2-литровая кастрюля

Ингредиенты

• говядина или свинина – 500 г
• перловая крупа – 50 г
• лавровый лист – 1 шт.
• черный перец горошек – 4 шт.
• душистый перец горошек – 1 шт.
• корень сельдерея – 3-4 см
• репчатый лук крупный – 1 шт.
• морковь крупная – 1 шт.
• картофель – 1-2 шт.
• соленые огурцы – 2 шт. (150-200 г)
• рассол – 100 мл или по вкусу
• соль – по вкусу
• вода – примерно 1,8 л

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

1. Перловую крупу я перебрала, тщательно промыла и замочила в холодной воде на 2 часа (зерна набухнут, размякнут и быстрее сварятся). Отварила перловку практически до готовности — примерно 30 минут. Откинула крупу на сито и промыла под проточной водой, чтобы она получилась рассыпчатой, не была клейкой.

2. Мясо (я использовала говядину на косточке) промыла, поместила в кастрюлю объемом 2 литра, добавила лавровый лист, черный и душистый перец, кусочек корня сельдерея. Залила холодной водой и поставила вариться. Когда вода закипела, сняла пенку и варила до полной готовности, примерно 1,5 часа. Под конец приготовления добавила соль по вкусу — солить нужно осторожно, так как мы будем еще добавлять в суп соленые огурцы и рассол.

3. Огонь во время варки мяса должен быть минимальным, тогда бульон (а следовательно, и наш рассольник) получится прозрачным. Бульон готов, когда мясо легко отделяется от косточки. Я его процедила, сняла мясо с косточки, нарезала небольшими порционными кусочками и вернула обратно в кастрюлю. Лавровый лист, перец и сельдерей выбросила, они уже отдали свой аромат и больше не нужны.

4. Далее я очистила лук и морковь. Нарезала луковицу мелким кубиком, морковку измельчила на крупной терке. Обжарила овощи (одновременно) на разогретой сковороде с растительным маслом до мягкости и легкого зарумянивания. Но не передержите, лук не должен почернеть, иначе он даст горечь супу.

5. Заправила суп получившейся овощной поджаркой. Следом отправила в кастрюлю картофель, очищенный и нарезанный ломтиками.

6. И сразу же добавила отварную перловку. Продолжила варить все вместе примерно 10 минут. За это время картошка должна стать мягче, дойти до полуготовности, но не развариться полностью. Точное время будет зависеть от нарезки, чем крупнее, тем дольше будут вариться картофельные ломтики.

7. Параллельно, пока варится картофель, я нарезала огурцы соломкой (можно кубиками или потереть, как нравится). Сложила в ковшик, добавила стакан бульона, в котором варилось мясо, и тушила на среднем огне 7-8 минут. Огурчики не должны стать очень мягкими, а лишь слегка размягчиться.

8. Проваренные огурцы добавила в суп вместе с бульоном, в котором они варились. Влила огуречный рассол — количество берите по вкусу (чем больше рассола, тем кислее в итоге будет суп). Прикрыла кастрюлю крышкой и варила до полной готовности картофеля еще минут 5. В процессе довела количество соли по вкусу. Обратите внимание, что огурцы обязательно нужно закладывать в самую последнюю очередь, поскольку кислота может сделать жесткими и перловку, и овощи.

9. Рассольник с перловой крупой и солеными огурцами должен настояться под крышкой полчаса, после чего можно разливать ароматный суп по тарелкам. Подавать горячим, с рубленой свежей зеленью (укроп-петрушка). Можно сдобрить ложкой сметаны, дополнить чесночными гренками из ржаного хлеба.

Вкусный рассольник с солеными огурцами и перловкой

Сегодня предлагаю приготовить вкусный рассольник. Настоящий, домашний, с перловкой, с солеными огурчиками. В этой статье даю 3 пошаговых рецепта этого супа: классический, в мультиварке и постный. А также можете посмотреть видео, как приготовить настоящий рассольник. Хорошего Вам настроения и вкусных блюд!

Секреты вкусного рассольника с перловкой и солеными огурцами

Перловку для рассольника нужно отваривать отдельно. Потому что при варке этой крупы выделяется клейковина, которая делает воду мутной, а также в воде появляется «слизь». Чтобы всего этого не было в готовом супе, чтобы рассольник получился прозрачный и не застывал, варите всегда перловку отдельно. Также готовую перловку можно заморозить! Да, да, именно так. И в следующий раз, когда Вам захочется супа с перловкой, в морозилке будет ждать уже готовая. И не надо замачивать на ночь и варить ее долго…

Бульон для рассольника можно делать с любым мясом, а можно и вообще без него. Ниже Вы найдете рецепт постного рассольника. В этом случае, чтобы суп был наваристым, нужно будет сварить овощной бульон.

Мясо для бульона нужно брать на кости, чтобы бульон был более насыщенным. Всегда при варке бульона кладите мясо и овощи в холодную воду! Так они выпустят в воду все свои соки, и бульон получится очень вкусным и ароматным.

Бульон должен вариться на маленьком нагреве, слегка булькая. Если кипение будет сильным, бульон получится мутным. Также не солите бульон, он также станет мутным. Соль можно будет положить в конце приготовления первого блюда.

Помните, что огурцы — кислые и соленые. Учитывайте это, когда будете солить рассольник. А также не добавляйте огурцы к сырой картошке, потому что картошка «задубеет» и будет очень долго вариться. Лучше огурцы потушить отдельно или с зажаркой и добавить в конце варки супа.

Калорийность рассольника с говядиной и перловкой около 38 ккал на 100 гр. Как видите, суп этот низкокалорийный. Но при этом достаточно сытный, так как в мясе — белок, который насыщает надолго, а в перловке — клетчатка, которая тоже дает сытость и хорошо влияет на работу кишечника.

Вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами

Этот вариант приготовления рассольника считается классическим. В такой суп обязательно должны входить соленые (квашеные) огурцы, лучше бочковые. И, конечно, перловка. Рассольник с рисом тоже варят, когда хотят сэкономить время готовки, но вариант с перловкой более традиционный.

• вода — 2 л
• говядина на кости — 300 гр.
• картофель — 4 шт. средних
• репчатый лук — 2 шт. (1 в бульон, 1 в заправку)
• морковь — 2 шт. (1 в бульон, 1 в заправку)
• перловая крупа — 2 ст. л. с горкой
• квашеные огурцы — 4 шт.
• томатная паста — 70 гр.
• лавровый лист — 2 листика
• душистый перец горошком — 7 шт.
• соль, черный молотый перец — по вкусу

Самые долгие процессы в приготовлении рассольника — сварить перловку и бульон. Перловку желательно предварительно промыть и замочить на ночь. После этого нужно крупу сварить в отдельной кастрюле. Просто залейте хорошо промытую перловку холодной водой, поставьте на огонь, посолите и варите минут 40.

Перловку можете заменить рисом. Тогда его не нужно отдельно варить. А бросайте в кастрюлю вместе с картошкой.

Мясо для бульона хорошо промойте. Залейте холодной водой и поставьте вариться. Когда мясо будет закипать, обязательно снимите пену. Через 50 минут положите к мясу лук и морковь (овощи кладите целые). Также по желанию можете положить корень сельдерея и петрушки. Варите еще минут 20. В конце положите лавровый лист и душистый перец горошком.

Пока бульон и крупа варятся, займемся овощной заправкой. Лук очистите и порежьте кубиком. Сковороду хорошо разогрейте, налейте немного растительного масла. Положите лук и спассируйте его до прозрачности. Морковь нужно также почистить, после чего натереть на крупной терке. Добавьте морковь к луку, перемешайте и обжарьте еще 2-3 минуты. Томатную пасту разбавьте говяжьим бульоном, который варится. Овощи с бульоном будут вкуснее.

Добавьте томатную пасту к жареным овощам, перемешайте и потушите еще пару минут, после этого выключите нагрев.

Картофель почистить и нарезать кубиком. Огурцы также нарежьте кубиком. Когда бульон будет готов, а готовность бульона определяется по готовности мяса. Если мясо уже мягкое, значит, хватит его варить. Достаньте из бульона мясо, отделите его от кости и порежьте на кусочки. Овощи из бульона уже не понадобятся, их можно выбросить. Сам же бульон необходимо процедить. Процеженный бульон поставьте на огонь.

Когда бульон закипит, положите в него картошку, сразу после картошки положите вареную перловку.

Когда вода закипит, положите мясо и поварите суп около 7-10 минут, чтобы картошка стала мягкой. Если огурцы забросить сразу, то картошка будет очень долго вариться. Через отведенное время положите огурцы, овощную пассировку и варите до готовности картошки. Попробуйте рассольник на соль. Огурцы дадут свою соль, перловка тоже уже соленая. При необходимости досолите и поперчите.

Выключите суп и дайте ему настояться несколько минут. На этом рассольник готов. Теперь можно подавать к столу!

Всем приятного аппетита!

Рассольник с перловкой в мультиварке

Если Вы привыкли готовить в мультиварке, то рассольник вполне можно приготовить и в ней. Как это сделать, читайте в этом рецепте.

Ингредиенты:

• говядина — 500 гр.
• перловка — 140 гр.
• картофель — 150 гр.
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• соленые огурцы — 100 гр.
• рассол — 100 мл
• томатная паста — 50 гр.
• растительное масло — 40 гр.
• вода — 2.3 л
• соль, перец, лавровый лист, кориандр — по вкусу
• стебель сельдерея — 10 гр.

Сначала подготовьте мясо. Помойте его хорошо и промокните бумажным полотенцем. Нарежьте на небольшие кусочки. Крупные куски будут долго вариться.

Теперь подготовьте овощи. Морковь, лук и огурцы нарежьте мелким кубиком или натрите на терке, как Вам удобнее.

В мультиварку налейте немного растительного масла, нагрейте чашу. Положите в мультиварку нарезанные морковь, лук и огурцы. Также туда добавьте томатную пасту. Пасту можно заменить на толченый соленый помидор без кожи. Посолите, перемешайте. Теперь овощи нужно пожарить. Выставьте режим «Жарка» на 15 минут или в режиме «Мультиповар» поставьте температуру 130 градусов на 15 минут. Крышку закрывать не нужно.

Перловку нужно хорошо промыть. Делайте это в прохладной воде. Промывайте до прозрачной воды. Овощи в мультиварке периодически помешивайте, чтобы они прожарились равномерно.

Пока овощи жарятся, почистите картофель и нарежьте его мелким кубиком. Стебель сельдерея натрите на мелкой терке, чтобы получилось около 1 ч.л. Использовать сельдерей будем в конце, он даст рассольнику хороший аромат.

За 5 минут до готовности овощей (смотрите на таймер мультиварки) налейте в пассировку рассол, перемешайте и закройте крышку. Тушите оставшееся время. После окончания время готовки, достаньте из мультиварки готовую заправку.

В пустую чашу положите нарезанное мясо, промытую перловку, лавровый лист, душистый перец и специи по вкусу. Залейте все это водой, перемешайте. Закройте крышку, выберите программу «Суп», выставьте время 1 час 50 минут. Это общее время готовки супа.

За 30 минут до окончания варки положите в мультиварку картошку, зажарку и тертый сельдерей. Перемешайте и варите до готовности картошки под закрытой крышкой.

В конце программы попробуйте суп на соль-перец, при необходимости добавьте недостающие специи. На этом приготовление рассольника в мультиварке закончено. Можно насыпать этот вкусный суп в порционные тарелки. По желанию можете посыпать свежей зеленью, положить сметану.

Рассольник с перловкой без мяса (постный)

Если же Вы вегетарианец или держите пост, то можно приготовить рассольник и без мяса. Чтобы суп без мяса получился вкусным и наваристым, нужно не полениться и сделать овощной бульон. Для этого в холодную воду положите целые мытые овощи: лук, морковь, стебли и корень сельдерея, корень петрушки, душистый перец горошком. Доведите до кипения бульон, сделайте минимальный огонь и варите около 40 минут. Через отведенное время выньте все овощи, они уже не нужны, они отдали воде весь свой аромат и сок. При необходимости процедите бульон.

На этом овощном бульоне уже варите рассольник. В этом случае он получится очень вкусным.

В крайнем случае можете сварить суп просто на воде, но в нем уже не будет такого насыщенного вкуса.

В постный рассольник еще можно добавить грибы. Будет еще вкуснее. Грибы можно брать любые: маринованные, свежие или сухие (эти замочить предварительно). Если будете класть грибы, то порежьте их и добавьте в пассировку.

Ингредиенты:

• овощной бульон или вода — 2 л
• перловая крупа — 4 ст.л. (в сухом виде)
• картофель — 5 шт.
• огурцы квашенные (соленые) — 2 шт.
• рассол огуречный — 100 мл
• репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• растительное масло — 3 ст.л.
• зелень — по желанию
• соль, перец, лавровый лист, специи — по вкусу

Перловку нужно заранее отдельно отварить, чтобы она не дала в суп мутную клейковину. Так же заранее сварите овощной бульон, как описано выше.

Овощи почистите. Лук и огурцы нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке.

Сковороду разогрейте, налейте в нее растительное масло. Вначале положите нарезанный лук. Обжаривайте его на среднем огне до прозрачности. После этого добавьте морковь, перемешайте, продолжайте обжаривать еще 3 минуты.

Когда морковь немного обжарится, добавьте нарезанные огурцы и рассол, перемешайте, сделайте маленький нагрев, накройте сковороду крышкой и тушите около 10 минут. Если хотите, добавьте на этом этапе грибы, пусть тоже потушатся.

Пока овощи пассируются, почистите и нарежьте картошку небольшим кубиком. В кипящий овощной бульон или воду положите подготовленный картофель. Овощи в суп нужно класть только в кипящую воду, чтобы сохранить в них максимум полезных веществ. Если же варите бульон, то, наоборот, все закладывается в холодную воду, чтобы овощи отдали все воде, после чего их выбрасывают.

Следом за картошкой положите заранее отваренную перловку. Закройте крышкой и варите на небольшом огне. Суп должен слегка булькать. Варите около 10 минут, пока картошка размягчится.

Когда картошка будет почти готова, добавьте зажарку. Поварите пару минут и попробуйте на соль. При необходимости посолите. Также добавьте лавровый лист, черный молотый перец, другие специи по вкусу. Если хотите, положите мелко нарубленную зелень и выключите нагрев. На этом постный рассольник готов.

Желаю всем приятного аппетита!

Видео-рецепт классического рассольника

На этом все! Пишите в комментариях, как Вы готовите рассольник. Заходите в гости на сайт почаще, для Вас всегда будут подготовлены вкусные рецепты.

Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами

Мясной или постный рассольник является густым супом, который имеет наваристый и ароматный вкус. Несмотря на добавление малосольных огурцов, вкус супа имеет мягкий сладковатый привкус. Различные вариации рассольника: с фрикадельками, рисом, перловкой – дают возможность выбрать рецепт по своему вкусу.

Всеми любимый и самый распространенный вид рассольника готовится с перловкой. Бульон готовить можно на любом мясе: курином, свином или говяжьем. Также его можно приготовить без мяса, рассольник в любом виде останется ароматным. Суп рассольник с перловкой: рецепт классический

Блюдо по этому рецепту получается ароматным и мясным, поэтому наверняка понравится всей семье.

Предварительно, на ночь замочить промытую перловую крупу холодной водой;

Почистить лук и морковь, вымыть и порезать мелкими брусочками. По желанию можно все измельчить на терке;

Ребра хорошо промыть, налить в кастрюлю прохладной воды и установить на плиту. Как вода закипит, ее нужно слить и налить новую. Вновь поставить на плиту. Как закипит, уменьшить газ и варить на тихом огне 45 минут;

Огурцы нарубить кубиком или измельчить на терке;

В разогретой сковороде прожарить луковицу и морковь на растительном масле. Когда у овощей появиться золотистый цвет, добавить огурцы. Накрыть кастрюлю и дать немного потомиться;

На растительном масле в отдельной маленькой сковородке обжарить томатную пасту. Как она практически будет готова, добавить соль, немного других специй, лаврушку и перец;

После того как ребрышки будут готовы, вытащить их, мясо снять с кости;

В сковороду с зажаренными овощами налить 60 мл мясного бульона, смешать и влить в кастрюлю. Туда же положить кусочки мяса и полученный томатный соус;

Потомить еще 10 минут на огне, а после снятия дать настояться еще 15 минут.

Готовый супчик получается наваристым и густым. Разлить его по глубоким тарелкам, добавить немного сметаны и украсить веточкой зелени.

Вкусный рассольник с перловкой и солеными огурчиками

• 500 гр мясной говяжьей кости;
• 100 гр перловки;
• 400 гр картофеля;
• Соленые огурцы – 0,2 кг;
• Рассол от огурцов – ½ стакана;
• Лук – 0,1 кг;
• 100 гр моркови;
• 90 гр томатной пасты;
• Специи и лаврушка.

1. Промыть мясо, залить прохладной водой и в пределах одного часа варить на тихом огне. После того как бульон начнет кипеть, убрать накипь;
2. Перловку хорошо промыть, залить несколькими стаканами кипятка и выждать 1 час;
3. После того, как говяжья кость будет готова, оделить его от кости и порезать на кусочки;
4. Отправить мясо и перловку в бульон, еще около получаса дать покипеть;
5. Картофель очистить и промыть. Нарезать его брусками и закинуть в бульон;
6. Лук и морковь размельчить ножом или на терке;
7. Огурцы нарезать мелкой соломкой;
8. На растительном масле в сковороде обжарить лук и морковь;
9. Далее, положить томатную пасту, перемешать и немного потушить;
10. Добавить огурцы, прикрыть крышкой и потомить 10-15 минут;
11. В бульон с перловкой выложить содержимое сковороды и влить рассол от огурцов. Добавить специи, соль и пару лавровых листьев. Закрыть кастрюлю крышкой дать покипеть еще 7-10 минут.

Суп готов! Приправить сметаной и посыпать изрубленной зеленью.

Рецепт рассольника с перловкой и курицей в мультиварке

Этот ароматный суп можно приготовить не только на плите, но и в помощнице – мультиварке. Такой способ облегчает приготовление, поскольку ускоряется процесс готовки. Но, тем не менее, суп получается такой же наваристый и вкусный, как и при приготовлении на газу.

• 0,5 кг филе курицы;
• 70 гр перловой крупы;
• Картофель – 300 гр.;
• Растительное масло;
• 200 гр соленых огурчиков;
• 200 гр морковки и лука;
• Специи, зелень;
• Рассол от огурцов – 150 мл.

1. Очищенную морковь и лук, промыть и измельчить на терке;
2. Подключить мультиварку в режим «Жарка» и налить в чашку оливковое масло. Поджарить лук, после этого выложить в чашу морковь и потушить;
3. Промыть куриное филе, положить в мультиварку с овощами, залить водой. Прикрыть крышку и готовить в режиме «Суп» 30 минут. Как вода закипит необходимо снять накипь и добавить листья лаврушки;
4. В это время залить кипятком перловую крупу и дать настояться;
5. Когда куриное филе будет готово, вытащить его и нарвать на кусочки;
6. Почистить картофель, помыть и нарезать средним кубиком. В бульон обратно положить мясо, высыпать перловку, картофель и влить огуречный рассол. Все перемешать, добавить специи и немного соли. Попробовать на вкус. Если мало соли, то добавить еще. Варить 17-20 минут.

После сигнала мультиварки выключить ее и дать постоять супу 10 минут. После приготовления супа, можно его разливать по порциям, добавив сметаны и нарубленной зелени.

Рассольник с перловкой, солеными огурцами и грибами

Рассольник получится еще более насыщенным, если приготовить его с шампиньонами. Суп готовится не более получаса, поэтому подойдет тем, у кого совсем мало времени для приготовления еды.

• 300 гр. свежих шампиньонов;
• 3 ст. л. перловки;
• 0,2 кг картофеля;
• Масло растительное;
• 0,2 кг маринованных огурцов;
• 150 мл рассола от огурцов;
• Специи, лаврушка, зелень;
• 1 головка лука и одна морковь.

1. Лук нарубить мелким кубиком и зажарить в сковородке на растительном масле;
2. Морковь очистить, измельчить на терке, добавить в сковороду к луку и обжарить.
3. Натереть на терке огурцы, выложить к овощам, закрыть крышкой и немного потушить;
4. Перловую крупу предварительно залить водой, желательно на ночь;
5. Грибы промыть и нашинковать ломтиками. Обжарить на другой сковороде до готовности в растительном масле. Шампиньоны должны немного уменьшиться, и приобрети коричневый цвет;
6. Взять кастрюлю уложить в нее грибы и обжаренные овощи. Залить отфильтрованной водой, поставить на газ и довести до кипения. Затем высыпать в грибной бульон перловку и варить после закипания 20 минут;
7. Нарубить зелень и высыпать в кастрюлю перед ее отключением.

Рассольник с грибами готов! Остается только приправить сметаной и добавить веточку петрушки. Приятного аппетита!

Полезные советы

При использовании томатной пасты в рассольнике, ее обязательно нужно обжарить, поскольку в «сыром» виде она кислит. Определить готовность томатной пасты можно по запаху, как только пропадет кислинка, значит соус готов. Здесь уже важно не пережарить пасту, поскольку она начнет горчить.

В рассольнике пасту из томатов всегда можно заменить помидорами, только необходимо снять кожицу.

Чтобы избавиться от клейкости перловки, перед тем как ее варить необходимо, обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Также перловую крупу нужно засыпать в бульон в самую последнюю очередь.

При приготовлении рассольника в мультиварке, чаще всего требуется функция «Жарка», но не во всех мультиварках имеется этот режим. Его можно заменить режимом «Разогрев», он ничуть не хуже справится с обжариванием.

Неважно, какой из рецептов рассольника будет приготовлен, все они имеют свою нотку аромата, которая придется по вкусу каждому!

Рассольник — рецепты с фото

Рассольник – традиционный суп русской кухни. Его следует отнести к наиболее наваристым и ароматным супам, которые с легкостью украсят собой любой стол. При этом калорийность рассольника составляет около 42 ккал на 100 мл. Однако она может меняться в зависимости от входящих в его состав продуктов.

Дело в том, что приготовить рассольник можно на основе различных ингредиентов. Основными из них являются соленые огурцы. Но в некоторых рецептах вместо них используются свежие. При этом блюдо может быть приготовлено на мясном или овощном бульоне. Также в состав рассольника, как правило, входит картофель, морковка, свежая зелень и перловка.

Польза рассольника объясняется наличием в его составе овощей и зелени. Кроме того, соленые огурцы содержат много йода, нехватку которого испытывает большинство людей.

Если приготовить блюдо на говяжьем или курином бульоне, то рассольник станет еще и ценным источником полезного для организма белка. Однако из-за наличия в рецепте огурцов, блюдо имеет солоноватый привкус. Поэтому с ним нужно быть осторожными тем, кто страдает заболеваниями почек или желудка.

Рассольник с перловкой — пошаговый фото рецепт

Приготовление обеда всегда заставляет хозяйку поломать голову. Каждой женщине хочется удивить своих домочадцев вкусным и интересным блюдом. Рассольник станет отличным обеденным супчиком, которым полакомятся дети и взрослые.

Ингредиенты

• Курица: 400 г
• Картофель: 4-5 шт.
• Соленые огурцы: 1-2 шт.
• Перловка сырая: 70 г
• Лук: 1 шт.
• Томатная паста: 2-3 ст. л.
• Специи: на вкус
• Масло: для зажарки

Инструкция приготовления

Налить в кастрюлю воды и опустить туда промытое мясо птицы.

После того, как вода закипит, промыть перловку и добавить в бульон. Приправить по вкусу специями.

Когда мясо и перловка будут готовы, картофель почистить и нарезать крупными дольками. Добавить в кастрюлю с мясом.

Для зажарки почистить и порезать лук. В нагретую сковороду налить оливковое масло, обжарить лучок до прозрачности и ввести несколько ложек томатной пасты. Разбавить бульоном и несколько минут протушить на небольшом огне. Как только картофель готов, можно вливать зажарку.

Соленые огурцы достать из банки и порезать на небольшие квадратики. В кастрюлю с супом влить стакан огуречного рассола и кинуть сами овощи. После очередного закипания попробовать супчик на вкус. Если не хватает каких-либо специй, то добавить.

Рассольник подавать порциями, для улучшения вкуса в тарелку можно добавить сметану.

Рассольник из свежих огурцов — вкусный рецепт

Если вы хотите попробовать необычный рецепт рассольника, а также сделать его максимально диетическим и низкокалорийным, попробуйте рецепт со свежими огурцами.

Это первое блюдо, которое обладает невероятно свежим и необычным вкусом, поэтому оптимально подойдет для вегетарианцев, а также в летний период. Чтобы сделать рецепт рассольника еще более легким, приготовить его можно и без перловки.

Ингредиенты:

• Картофель – 400 г.
• Огурцы – 400 г.
• Лук – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Морковь – 300 г.
• Соль, сахар и пряности.
• Зелень.
• Сливочное масло.

Приготовление:

1. Данный рецепт рассчитан на два литра воды. Ее необходимо поставить на огонь и довести до кипения.
2. В это время все овощи очищаются и нарезаются: лук кольцами, перец мелкой соломкой, морковь соломкой или на крупной терке, картофель мелкими кубиками или соломкой.
3. Огурцы следует очистить от кожуры и измельчить при помощи крупной терки. С помидор перед готовкой нужно снять кожицу.
4. Осталось только подготовить овощи. Для этого разогрейте сливочное масло и обжарьте на нем лук несколько минут. После чего положите к нему перец и морковь.
5. Чтобы рассольник имел красивый цвет, в зажарку положите помидоры, куркуму и паприку. Посолите, поперчите и подсластите.
6. Огурцы поместите в воду и варите 7-8 минут. После чего картофель и готовую зажарку. Варите до готовности картофеля. В конце следует положить зелень – петрушку и укроп.

Чтобы сделать рецепт рассольника еще более изысканным, в начале приготовления в бульон можно добавить и корень петрушки. Подавайте рассольник со свежей зеленью и сметаной.

Рецепт рассольника с солеными огурцами

Классический рецепт рассольника включает в себя соленые огурцы. Данный рецепт можно приготовить на основе различных субпродуктов или говяжьего бульона.

Однако вкуснее рассольник получается, если отварить с говядиной, а также добавить предварительно отваренные свиные или говяжьи почки. В таком случае рассольник получается наваристым и ароматным.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г.
• Почки свиные или говяжьи – 600 г.
• Картофель – 500 г.
• Соленые огурцы – 300 г.
• Лук – 100 г.
• Перловка – 130 г.
• Морковь – 1 шт.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Сливочное масло.
• Рассол – по вкусу.
• Соль, перец, лавровый лист и другие пряности.

Приготовление:

1. Для начала следует отварить говядину. Для этого поместите мясо и варите около часа. В это же время отварите почки в отдельной воде. Чтобы избавиться от специфического запаха, рекомендуется предварительно вымочить почки. Перловку отварить отдельно на протяжении 15-20 минут.
2. Готовим зажарку. Для этого используйте сливочное масло. Лук и огурцы нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в течение нескольких минут.
3. Когда говяжий бульон готов, его следует процедить.
4. Морковь нарежьте кубиками или оставьте в целом виде.
5. Говядину нарежьте на порционные куски.
6. Добавьте в воду картофель, зажарку, мелко нарезанные отварные почки, перловую крупу.
7. Через 10-15 минут добавьте немного рассола. И только после чего посолите и добавьте пряности и при необходимости немного лимонного сока.

Осталось только разлить по тарелкам. Рассольник подавать с зеленью петрушки и сметаной.

Рассольник с рисом — рецепт приготовления

Рассольник можно готовить различными способами. Классический рецепт включает в себя перловку. Но можно использовать и альтернативный рецепт с рисом. В таком случае вкус готового блюда получается более нежным.

Ингредиенты:

• Курица – 700 г.
• Лук – 300 г.
• Морковь – 150 г.
• Картофель – 400 г.
• Соленые огурцы – 300 г.
• Круглый рис – 100 г.
• Растительное масло для обжарки.
• Соль, лавровый лист, перец и другие пряности по вкусу.
• Петрушка.

Приготовление:

1. Овощи следует очистить и мелко измельчить. Обжарить на растительном масле. Добавить измельченные огурцы и немного протушить.
2. В это время следует поставить варить мясо. Для него понадобится 2-3 куриные окорочка. Варить следует около часа, постоянно снимая пену. Дополнительно можно положить несколько зубчиков чеснока, лавровый лист и перец горошек.
3. Когда мясо будет готово, его необходимо снять с костей и нарезать.
4. После чего добавить в бульон вместе с картофелем, промытым и предварительно вымоченным рисом. Варить на протяжении 10-15 минут.
5. После чего положить предварительно приготовленную зажарку и огурцами.
6. В конце приготовления посолить и добавить черный перец.

Готовый рассольник подавать с мелкорубленной петрушкой и сметаной.

Как приготовить суп рассольник с перловкой и солеными огурцами – классический и самый вкусный рецепт

Самый вкусный и ароматный рассольник получается с солеными огурцами, перловкой и на говяжьем бульоне. Кроме того, такой рецепт рассольника является наиболее классическим и традиционным. Поэтому обязательно включите данный рецепт в повседневное меню вашего дома, чтобы ваши родные были сытыми и довольными.

Ингредиенты:

• Говядина на кости – 600 г.
• Перловая крупа – 60 г.
• Картофель – 300 г.
• Морковь – одна крупная.
• Лук – 150 г.
• Соленые огурцы – 300 г.
• Рассол – 100 мл.
• Томатная паста – 60 мл.
• Соль и пряности по вкусу.

Приготовление классического рассольника

1. Для начала мясо помойте и варите в подсоленной воде на протяжении часа. Дополнительно в воду можно добавить овощи и корень сельдерея или петрушки.
2. Пока бульон варится, перловку следует замочить в горячей воде, чтобы она набухла.
3. Когда бульон будет готов, достаньте мясо, порежьте на порционные куски. Бульон процедите и поместите в него мясо и перловку. Варите ее полчаса.
4. Картофель очистите, нарежьте кубиками и отправьте в воду. После чего следует сделать зажарку.
5. Для ее приготовления потребуется морковь, лук и соленые огурцы. Измельчите их, и обжарьте на подсолнечном масле.
6. После чего положите в сковороду немного бульона и тушите 10-15 минут.
7. В конце следует добавить томатную пасту.
8. За 10 минут до окончания приготовления добавьте зажарку в рассольник.
9. Если не хватает кислоты, влейте немного огуречного рассола. В конце приготовления следует поперчить и посолить.

Рассольник подавать в горячем виде со сметаной. Этот рецепт рассольника с перловкой является наиболее традиционным, поэтому он понравится всем членам вашей семьи.

Рассольник на зиму — вкусный пошаговый рецепт

Приготовление рассольника занимает достаточно много времени. Поэтому можно сделать замечательные заготовки на зиму, которые сделают приготовление этого блюда простым и быстрым. К тому же рецепт заготовки на зиму очень простой, и не потребует много времени.

Данный рецепт заготовки на зиму не подразумевает наличие перловой крупы. Он подойдет для тех хозяек, которым нравится готовить рассольник с рисом или вообще без крупы.

Ингредиенты:

• Соленые огурцы – 1,5 кг.
• Свежий помидор – 700 г.
• Лук – 500 г.
• Уксус – 50 мл.
• Соль – 40 г.
• Сахар – 150 г.
• Растительное масло – 200 мл.

Приготовление рассольника на зиму:

1. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками или измельчить при помощи специальной насадки на блендере. Овощи измельчить при помощи крупной терки. Помидоры ошпарить, снять кожу, после чего нарезать кубиками или измельчить с помощью блендера.
2. Лук и морковь обжарить несколько минут на растительном масле, после чего положить в зажарку и остальные компоненты. Тушить 15-20 минут.
3. После чего разложить готовую смесь по чистым и стерилизованным банкам и закатать на зиму.

Чтобы приготовить из данной заготовки на зиму рассольник, достаточно сварить бульон с картошкой и высыпать в него готовую смесь. Дополнительно можно добавить рис или перловку.

Если вы предварительно приготовите заготовки рассольника на зиму, то можете быть уверенными в том, что в них содержатся полезные летние овощи. К тому же такой рецепт на зиму придется по вкусу вашим родным.

Рассольник на зиму с перловкой

Большинство хозяек предпочитает готовить рассольник с перловкой. Однако варить ее достаточно долго, к тому же предварительно ее нужно запаривать, чтобы перловка получилась мягкой. Поэтому рекомендуем приготовить заготовку на зиму же с перловкой.

Чтобы сделать на основе такой заготовки на зиму рассольник, достаточно отварить мясо и картофель. А во время поста можно просто высыпать содержимое банки в воду и проварить несколько минут. Заготовка на зиму подойдет и в качестве закуски или гарнира.

Ингредиенты:

• Соленые огурцы – 3 кг.
• Томатная паста – 200 мл.
• Лук – 1,2 кг.
• Морковь – 800 г.
• Перловка – 0,5 кг.
• Уксус – 50 мл.
• Сахар – 100 г.
• Соль – по вкусу.
• Масло – 100 мл.

Приготовление рассольник на зиму с перловкой:

1. Перловку промыть и залить горячей водой на час.
2. Лук нарезать кольцами, морковь натереть, а огурцы измельчить тонкой соломкой.
3. Перловку отварить до готовности.
4. Овощи немного обжарить, после чего положить томатную пасту, немного воды и пряности. Тушить 20-25 минут.
5. Добавить в смесь готовую перловку и протушить еще 5 минут.
6. После чего слить уксус и посолить по вкусу.
7. Осталось только разложить полуфабрикат рассольника по банкам и закатать на зиму.

Рецепт рассольник на зиму из свежих огурцов

Для приготовления рассольника на зиму можно использовать не только соленые, но и свежие огурцы. К тому же в тот период, когда делаются заготовки на зиму, свежие огурцы недорогие, поэтому этот рецепт позволяет сделать максимально экономную заготовку рассольника на зиму.

Ингредиенты:

• Свежие огурцы – 3 кг.
• Перловка – 500 г.
• Помидоры – 1 кг.
• Лук – 1 кг.
• Морковь – 0,8 кг.
• Острый перец – 1 шт.
• Сладкий перец – 300 г.
• Масло – 200 мл.
• Уксус – 100 мл.
• Соль – 4 ст. л.

Приготовление:

1. Огурцы режем мелкими кубиками. Если они большого размера или имеют плотную кожуру, лучше ее снять. Овощи нарезаем мелкой соломкой.
2. Перловку отвариваем до готовности. Томаты измельчаем при помощи блендера или мясорубки.
3. Смешиваем все компоненты в большой емкости, добавив и предварительно отваренную перловку.
4. Также добавляем соль, растительное масло и приправы. Тушим 5-7 минут.
5. После чего добавляем уксус и раскладываем по банкам.
6. Осталось только стерилизовать банки около получаса в зависимости от их размера.
7. После чего закатываем на зиму полуфабрикат рассольника и храним в прохладном месте.

Как приготовить заправку для рассольника в банках

Летом есть возможность приготовить рассольник из действительно полезных и ароматных овощей. Зимой же приходится для его приготовления использовать томатную пасту, менее сочную морковь и привозной болгарский перец. Это делает блюдо более дорогим и менее полезным.

Кроме того, приготовление рассольника занимает достаточно много времени. Выход есть. Это рецепт заправки на зиму, которая будет содержать почти все компоненты рассольника. Чтобы сделать свежий и ароматный рассольника, вам останется только сварить бульон и добавить в него картофель.

Ингредиенты:

• Свежие или соленые огурцы – 2 кг.
• Морковь и лук – по 700 г.
• Помидоры – 700 г.
• Перловка или рис – стакан.
• Растительное масло – 150 мл.
• Сахар, соль, уксус и пряности по вкусу.

Приготовление заправки для рассольника:

1. Все овощи измельчить и перемешать.
2. Рис или перловку отварить до полуготовности.
3. Смешать перловку с овощами, маслом и специями. Тушить на протяжении получаса.
4. За несколько минут до окончания приготовления добавить уксус.
5. Разложить по предварительно стерилизованным банкам и закатать на зиму. После чего укутать одеялом, и закатка на зиму готова.

Такой полуфабрикат рассольника на зиму хорошо хранится при комнатной температуре.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами — вкусный рецепт

Рассольник довольно популярный в России суп. Он является блюдом русской кухни, и пришел он к нам из далекой старины. Раньше такой суп назывался калья, и готовился, как из мяса, курицы, так и из рыбы. Обязательно добавлялся рассол, соленые огурцы, крупа, овощи и большое количество пряных трав и приправ. Есть рецепты, в которых упоминается добавление икры.

Интересно, что рассольником могли называть не суп, а пирог, с добавлением рассола. В одной из записных книжек Н. В. Гоголя можно встретить: «рассольник — пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку добавляется рассол, яйца рубленые».

Моя бабушка всегда очень хорошо готовила, Делала это с огромным удовольствием, и всегда любое блюдо получалось у нее на славу. Моя мама переняла у нее все полезные навыки и умения. И до сих пор накрывает такие столы, что гости диву даются. А ведь сейчас трудно кого-то чем-то удивить.

Именно от бабушки и мамы я научилась готовить, и самое главное они сумели привить мне любовь к искусству приготовления блюд. За что им — низкий поклон!

Бабушка очень хорошо умела варить этот суп, рассказывала, что ее также учила ее бабушка. Вот я и хочу поделиться с Вами этим рецептом. Надеюсь он Вам понравится.

Рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Что нам понадобится:

• мясо — 400 гр.
• перловая крупа -0,5 стакана
• картофель -3 штуки
• морковь — 1 штука
• лук — 1 штука
• соленые огурцы — 2- 3( в зависимости от размера)
• рассол — 1 стакан
• томатная паста — 1 ст. ложка
• растительное масло
• пряные травы:укроп, петрушка. эстрагон
• корень сельдерея и пастернака
• соль, перец черный молотый по вкусу
• лавровый лист

1. Залить мясо небольшим количеством холодной воды, чтобы оно было только прикрыто.

2. Довести мясо до кипения постоянно снимая пену. Как закипит, достать мясо, воду слить. Ополоснуть кастрюлю, и снова налить 3л. холодной воды (вода будет выкипать). Снова довести до кипения, снимать пену при появлении. Смена воды поможет нам добиться светлого бульона.

3. Варить мясо 1,5 часа. Бабушка всегда варила мясо долго, говорила, что навар идет не только от мяса, но и от косточки. Что такой навар полезен для здоровья. Поэтому мясо надо всегда варить до такого состояния, чтобы оно отходило от кости полностью, без усилия.

4. Лук нарезать помельче. Огурцы порезать соломкой, морковь натереть на терке ( лучше натирать на терке для корейской моркови, в этом случае суп будет выглядеть более эстетично).

5. Картофель нарезать некрупными брусочками. Перловку промыть в проточной воде. Корни пастернака и сельдерея также помыть, почистить(постоянно смачивая водой, чтобы не потемнели), и положить в холодную воду. Взять кореньев немного, просто отрежьте сколько надо, и почистите нужное количество.

6. Начинаем готовить заправку для супа.. В сотейнике разогреть масло, положить в него лук, обжарить до золотистого цвета, налить 100 мл. горячей воды. Тушить на большом огне. Когда вода полностью выпарится, убавить огонь, и продолжать обжаривать лук 1-2 минуты.

7. Лук к тому времени станет прозрачным.

8. Порезать помельче корень сельдерея и пастернака. Заранее не режьте, чтобы корни не почернели. И также отправьте их в зажарку. Обжарить 2-3 минуты.

9. Добавить соленые огурцы. У меня всегда есть заготовки маринованных огурцов, я использую их. Но бабушка использовала огурцы собственной засолки из бочонка. И от них у рассольника шел такой запах, что мы дождаться не могли, когда же суп сварится.

10. Слегка обжарить огурцы, добавить 2-3 ложки бульона из кастрюли, затем добавить томатную пасту. Бабушка клала томатную пасту собственного приготовления. Обжаривать ее не долго, 2-3 минуты, затем положить морковь, также на 2-3 минуты.

11. Снова добавить полстакана бульона, и потушить 10 минут.

12. Через 1,5 часа в бульон всыпать промытую перловку.

13. Солим, но не забываем, что в заправке соленые огурцы, и будем еще доливать рассол.

15. Варим перловку до готовности, пробуем, если готово, достаем мясо. Нарезаем мясо на порционные кусочки. Отправляем в бульон зажарку, нарезанное мясо и прокипяченный рассол.

16. Измельчаем зелень, готовим лавровый лист и перец, и отправляем все в кастрюлю. Варим 5-7 минут.

17. По готовности, закрываем блюдо крышкой и даем постоять 10 минут, чтобы суп «отдохнул».

18. Подаем со свежей зеленью, зеленым луком и со сметаной.

Секреты приготовления вкусного рассольника

• Мясо лучше брать 2 разных кусочка, на мозговой косточке и кусочек грудинки. Первое — даст хороший навар, а второе — пожирнее, даст супу необходимые жиры.
• Есть мнение, что перловку следует заранее замачивать, но бабушка никогда не замачивала, говорила — «Пусть все полезное в суп идет». К тому же перловка хорошо промыта, и ей хватит оставшейся воды, чтобы подготовиться к варке. Я по ее совету тоже не замачиваю.

Я надеюсь, что у Вас все получилось! И на Вашей кухне стоит безумный аромат свежеприготовленного блюда. Зовите скорее свою семью к столу, и порадуйте их русским супом под названием Рассольник.

“

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Издавна русская кухня славилась своими заправочными супами: щи, борщ, солянка и, конечно же, рассольник с перловкой и солеными огурцами. Они отличаются питательностью, сытностью, относительной дешевизной и легкостью в приготовлении. Мы собрали для вас великолепнейшую подборку рассольников, в которую вошли 10 рецептов с фото пошагово.

Классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Попробуйте приготовить этот замечательный, классический рассольник с солеными огурцами и перловкой. Он по праву может считаться базовым, потому что все остальные многочисленные вариации этого вкуснейшего супа используют за основу именно его.

Количество порций: 4-6

Время приготовления: 2-2,5 часа

Калории: 38 ккал

Белки: 2.6 г

Жиры: 1.9 г

Углеводы: 2.4 г

• Перловая крупа славится своим долгим временем приготовления, поэтому, чтобы несколько ускорить процесс ее варки, заранее промойте крупу несколько раз под проточной водой, а затем замочите в достаточном количестве холодной воды примерно на 40 минут – 1 час.

• Говядину нужно хорошо промыть и немного обсушить. Затем нарежьте мясо небольшими кусочками и переложите в кастрюлю. Залейте мясо водой и поставьте кастрюлю на огонь.

• Не отходите от плиты до тех пор, пока вода в кастрюле не закипит. По мере того, как вода будет закипать, на поверхности бульона начнет появляться пена, которую нужно обязательно снимать при помощи ложки, ситечка или шумовки. Если пену упустить и вовремя не убрать, то бульон получится мутным. Когда вода закипит, и вы снимите всю пену, убавьте огонь до среднего (бульон должен несильно побулькивать). Пусть мясо спокойно варится не меньше 1,5 часов.

• Кастрюлю с перловкой поставьте на огонь и проварите 25 минут при слабом кипении. После этого, выключите огонь и дайте каше настояться в кипятке под крышкой не меньше 15 минут.

• Очистите соленые огурцы от шкурки (хотя можно оставить и с ней – это все дело вкуса) и нарежьте их в произвольном порядке, как вам больше нравится: соломкой, кубиком или полукольцами.

• Теперь нужно подготовить овощи. Клубни картофеля очистите от кожуры, и промойте картошку под проточной водой, чтобы смыть всю грязь. Чистый картофель нарежьте небольшим кубиком и добавьте в кастрюлю к уже проварившейся в течение 1,5 часов говядине.

• Лук очистите от шелухи, а с моркови снимите тонким слоем кожуру. Промойте оба очищенных овоща под водой, а затем измельчите привычным для вас способом (например, лук нарежьте мелким кубиком или полукольцами, а морковь натрите на крупной терке или нарежьте брусочками). Обжарьте измельченные овощи в небольшом количестве растительного масла, а затем добавьте томатную пасту и протушите около 10 минут.

• Теперь нужно добавить в наш суп нарезанные огурцы и вареную перловку. Дайте всем ингредиентам провариться минут 10-15, после чего переложите в кастрюлю зажарку, добавьте соль, перец, лавровый лист и варите до полной готовности. Примерно минут 15-20.

• Укроп промойте в достаточном количестве воды, а затем положите на дуршлаг, чтобы с него стекла вся лишняя жидкость. Немного подсохший укроп мелко нарежьте и добавьте в готовый рассольник. Разлейте суп по тарелкам и добавьте сметану по желанию.

Приятного вам аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления рассольника с перловкой и грибами

Такой рассольник прекрасно подойдет как во время поста, так и для людей, которые придерживаются здорового питания или полностью отказались от употребления мяса. Суп получается густым, наваристым, безумно вкусным и невероятно ароматным. Никто не сможет устоять!

Ингредиенты:

• Крупа перловая – 1/3 стакана.
• Огурцы соленые – 2 шт. среднего размера.
• Морковка – 1 шт. среднего размера.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Грибы лесные (сушеные) – 0,2 кг.
• Рассол из-под соленых огурцов – 0,5 стакана.
• Картошка – 3-4 шт.
• Перец – 4 горошины.
• Соль – 1-2 щепотки.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Свежая зелень укропа – небольшой пучок

Процесс приготовления:

1. Чтобы не мучиться с долгой варкой перловой крупы, подготовьте ее заранее. Для этого промойте ее в холодной воде 3-5 раз, до прозрачности воды, а затем замочите в холодной воде на несколько часов (можно даже на ночь). За это время крупа успеет хорошо разбухнуть и свариться намного быстрее.
2. Морковку очистите от кожуры и вымойте под проточной водой. Соленые огурцы нарежьте небольшими кусочками. Репчатый лук очистите от шелухи, и нарежьте небольшим кубиком, а морковь натрите на крупной терке.
3. Картошку очистите от кожуры и промойте. Сушеные лесные грибы нарежьте небольшими кусочками, а картофель – мелким кубиком.
4. Разбухшую перловку промойте чистой водой и переложите в кастрюлю. Залейте перловку 2-2,5 литрами воды и доведите до кипения. Когда она закипит, уменьшите огонь и варите перловку до тех пор, пока крупа не станет мягкой. В кастрюлю с перловой крупой переложите нарезанные грибы и картошку. Также можно добавить лавровый лист и горошки перца. Пусть суп потомится на медленном кипении минут 20-25.
5. Сковородку нагрейте на сильном огне, а затем добавьте 1-2 столовые ложки подсолнечного масла без запаха. Положите на сковороду нарезанный лук и обжарьте до прозрачности, периодически помешивая. Когда лук станет прозрачным, к нему нужно добавить тертую морковку. Обжарьте овощи еще в течение 3-5 минут. После этого переложите в кастрюлю нарезанные огурцы и протушите около 5 минут.
6. Добавьте в кипящий грибной бульон нашу овощную заправку, соль, перец и лавровый лист. Пока варится рассольник (минут 15-20), промойте укроп и немного просушите его. Сделать это можно при помощи дуршлага – просто ненадолго положите в него зелень, и вся лишняя жидкость уйдет. Мелко нарежьте укроп и посыпьте им готовый рассольник. Разлейте суп по тарелкам и подавайте к столу.

Приятного вам аппетита!

Рассольник с говядиной, солеными огурцами и перловкой

Суп, приготовленный по этому рецепту, покорит сердце любого мужчины. Рассольник с говядиной – это невероятно вкусное, сытное и ароматное блюдо. Просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:

• Говядина (лучше на кости) – 0,5 кг.
• Перловка – 0,2 кг.
• Соленые огурцы – 3-4 шт.
• Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
• Морковка – 1-2 шт. среднего размера.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Картошка – 5 шт.
• Черный перец – 4-6 горошин.
• Рассол от соленых огурцов – ½ стакана.
• Свежая зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Мясо нужно тщательно промыть под проточной водой и разрезать на несколько частей. После этого, положите говядину в кастрюлю и залейте водой. Когда вода в кастрюле закипит, слейте ее в раковину. Мясо и кастрюлю промойте от пены. Снова залейте мясо холодной водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. С поверхности бульона обязательно снимайте пену, которая будет образовываться в процессе закипания. Когда вся пена будет убрана, уменьшите огонь и варите говядину на косточке в течение 2 часов.
2. Перловую крупу промойте в достаточном количестве воды, а затем залейте кипятком. Пусть крупа простоит в воде те 2 часа, во время которых будет вариться мясо. Этого времени будет достаточно, чтобы перловка как следует, пропарилась и размягчилась.
3. Соленые огурцы нарежьте любым удобным для вас способом: соломкой, кольцами, полукольцами или кубиками. Переложите огурцы на сковородку и добавьте 1-2 половника бульона. Протушите кусочки соленых огурцов в бульоне в течение 10 минут.
4. Очищенные лук и морковь нужно также измельчить: лук – нарезать мелкими кусочками, морковку – натереть на крупной терке.
5. Картошку очистите, и хорошо промойте (не забудьте удалить все «глазки»). После того, как говядина проварится в бульоне в течение 2 часов, добавьте в кастрюлю картофель, который предварительно нужно будет нарезать некрупным кубиком. Сюда же добавьте пропаренную перловку. Примерно через 20-30 минут (к этому времени перловка должна быть готова наполовину) положите в бульон притушенные огурцы и нарезанные лук с морковью. Посолите суп по вашему вкусу, добавьте перец и лавровый лист. Варите рассольник до готовности овощей.
6. Зелень промойте и мелко нарежьте (можно использовать как петрушку, так и укроп). Разлейте рассольник по тарелкам, приправив его зеленью и сметаной (по желанию).

Приятного вам аппетита!

Как приготовить очень вкусный рассольник со свининой?

Рассольник со свининой – это, пожалуй, один из самых доступных и популярных рецептов этого супа. Он готовится из всех известных продуктов, которые найдутся в каждом доме. Замочив перловку заранее в холодной воде, вы сможете значительно ускорить время приготовления этого ароматного и сытного блюда. Так давайте же скорее приступим к готовке!

Ингредиенты:

• Мякоть свинины – 0,5 кг.
• Крупа перловая – 100 г.
• Вода – 3 л.
• Огурцы соленые – 4 шт.
• Морковка – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Огуречный рассол – 60 мл.
• Свежая зелень укропа – по вкусу.
• Соль – 2 щепотки.
• Зубчики чеснока – 4-5 шт.
• Черный перец – по вкусу.
• Картошка – 4-5 шт.

Процесс приготовления:

1. Мясо тщательно промойте под холодной водой, после чего обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте свинину острым ножом на кусочки размером примерно 2 на 2 сантиметра. Положите нарезанное мясо в кастрюлю и залейте 3 литрами воды. Репчатый лук (1 головку) очистите от шелухи и целиком положите в кастрюлю с мясом. С морковки (1 штука) снимите кожуру тонким слоем, сполосните овощ водой и тоже отправьте в кастрюлю к мясу и луку. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, пока вода закипит. Обязательно снимите шумовкой всю пену, которая появится на поверхности воды при закипании. После того, как снимите пену, уменьшите огонь до среднего, добавьте перец горошком (бульон должен иногда булькать) и варите в течение 40-50 минут.
2. Когда мясо будет готово, аккуратно достаньте его шумовкой из кастрюли и переложите на тарелку. Также извлеките лук и морковку – они вам больше не пригодятся. Возьмите другую кастрюлю и процедите в нее, при помощи сита, готовый бульон. Будьте осторожны, бульон очень горячий. Положите мясо обратно в бульон.
3. Картофель нужно почистить с помощью овощечистки, хорошенько промыть, а затем каждый клубень разрезать пополам и половины нарезать небольшими кусочками. Перловую крупу тщательно промойте в холодной воде (поменяйте воду не менее 3 раз), а потом залейте кипятком минут на 40. Делать это лучше заранее, в тот момент, когда еще варится бульон.
4. Добавьте перловку и нарезанную картошку в процеженный бульон. Поставьте кастрюлю на плиту и снова доведите ее содержимое до кипения. После того, как суп закипит, убавьте огонь и варите около 30 минут.
5. Пока варится бульон, приготовьте зажарку. Для этого нужно измельчить очищенные чеснок, лук и морковь: морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, а чеснок измельчите с помощью пресса. Обжарьте все ингредиенты на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла без запаха. Пока жарятся овощи, нарежьте небольшим кубиком соленые огурцы и добавьте к зажарке на сковороде. Обжарьте все овощи в течение 2-3 минут, выключите огонь.
6. В практически готовый рассольник добавьте зажарку, мелко нарезанную зелень укропа и огуречный рассол. Хорошенько все перемешайте, посолите и варите в течение 5-10 минут.

Приятного вам аппетита!

Рыбный рассольник с перловкой и солеными огурцами

Уверяем вас, вкуснее супа, чем рыбный рассольник вы еще не пробовали: сытный осетр, пикантный томат, соленые огурчики в компании с перловой крупой… Ммм, просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:

• Лосось/семга – 0,7 кг.
• Соленые огурцы – 4 шт.
• Перловка – 3,5 ст. л.
• Рассол – 1 стакан.
• Репчатый лук – 1 шт. среднего размера.
• Морковка – 1 шт.
• Сельдерей (корень) – 50 г.
• Петрушка (корень) – 1 шт.
• Соль – 2-3 щепотки.
• Молотый перец – на кончике ножа.
• Паста томатная/кетчуп – 1 ст. л.
• Лист лавровый – 2-3 шт.

Процесс приготовления:

1. Итак, сначала необходимо подготовить все ингредиенты. Перловку лучше заранее тщательно промыть, а затем отварить в кипящей воде в течение 55 минут. Все овощи и коренья необходимо почистить и нарезать небольшими кубиками. Также нужно поступить с солеными огурцами.
2. Рыбу промойте, очистите от чешуи, потрохов и больших костей. Нарежьте на небольшие кусочки и положите в кастрюлю. Залейте рыбу водой и поставьте кастрюлю на плиту. Дождитесь, пока вода закипит. Вскоре на поверхности воды начнет образовываться пена, аккуратно снимите ее шумовкой. Когда вся пена будет убрана, уменьшите огонь до минимума (но бульон должен периодически булькать) и варите, периодически помешивая, не меньше 30-35 минут, после этого нужно достать рыбу и удалить из нее косточки, а сам бульон аккуратно процедить.
3. В процеженный бульон добавьте очищенный и промытый картофель, который нужно, как и остальные овощи, нарезать небольшим кубиком.
4. На предварительно хорошо разогретой сковороде пожарьте, в небольшом количестве масла без запаха, репчатый лук, морковь и коренья. Через 7-10 минут добавьте к овощам столовую ложку томатной пасты и немного бульона. Потушите коренья, и овощи 5-10 минут.
5. Параллельно на другой сковороде потушите нарезанные соленые огурцы с добавлением небольшого количества бульона. Тушить нужно до мягкости огурцов (примерно 20-25 минут).
6. В кипящий бульон поэтапно добавьте вареную перловку, зажарку из овощей и кореньев, тушеные огурцы, кусочки рыбы и огуречный рассол. Подождите, пока рассольник закипит, добавьте соль, перец и лавровый лист. Дайте супу повариться еще около 10 минут и выключите плиту. Все, вкуснейший рыбный рассольник готов, можно разливать по тарелкам и звать семейство к столу. При подаче, можете посыпать рассольник сверху, свежей зеленью с добавлением небольшого количества сметаны.

Приятного вам аппетита!

Вкусный и наваристый рассольник, сваренный на курином бульоне

Попробуйте приготовить этот вкуснейший куриный рассольник, который согреет вас холодными зимними днями. Суп обладает непередаваемым вкусом и ароматом, а готовится очень просто и из таких продуктов, которые всегда есть под рукой у каждой хозяйки.

Ингредиенты:

• Куриные ножки – 1 кг.
• Морковка – 1 шт. крупного размера.
• Картошка – 3-4 шт.
• Огурцы соленые – 4 шт. среднего размера.
• Лук репчатый – 2 головки.
• Крупа перловая – ½ стакана.
• Перец горошком – 6-8 шт.
• Соль – по вкусу.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лист лавровый – 2-3 шт.
• Свежая зелень укропа – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Курицу вымойте под проточной водой, а потом переложите в кастрюлю объемом не меньше 4 литров. Залейте куриное мясо холодной водой в количестве 3 литров. Поставьте кастрюлю с курицей на сильный огонь и доведите ее содержимое до кипения. Когда на поверхности воды начнет образовываться пена, аккуратно снимайте ее ложкой-шумовкой. Если проигнорировать этот факт и не снимать пену, то бульон получится мутным, а также это негативно скажется и на его вкусе. После того, как бульон закипит, нужно проварить его не меньше 40 минут на медленном огне. Крышку нужно снять и следить, чтобы бульон легонько побулькивал.
2. Перловую крупу тщательно промойте в холодной воде. Лучше даже сделать это несколько раз. Затем залейте крупу крутым кипятком и дайте постоять минут 45-50. За это время крупа разбухнет, размягчится и из нее выйдет лишний крахмал, который зачастую придает готовому супу клейкость и мутность.
3. Пока готовится бульон и отмокает перловка, нужно подготовить все остальные ингредиенты. Для этого нужно очистить морковку от кожуры, тщательно промыть, а потом натереть на крупной терке. Уберите шелуху с репчатого лука, сполосните его водой, а потом нарежьте кубиком среднего размера. Таким же образом поступите с чесноком, только нарезать его нужно максимально мелко. Картошку почистите, удалите все черные точки и вымойте под проточной водой. Нарежьте каждый клубень кусочками небольшого размера. Соленые огурцы тоже нарезаются небольшим кубиком.
4. Хорошо разогрейте сковородку на сильном огне, после того, как сковорода нагреется, налейте на нее 2 столовые ложки подсолнечного масла без запаха. Немного убавьте огонь и выложите на сковородку нарезанный лук. Обжарьте его при постоянном помешивании в течение 2-3 минут. Затем добавьте тертую морковку и тщательно перемешайте. Обжаривайте овощи при постоянном помешивании в течение 3-5 минут. Переложите зажарку на тарелку.
5. На сковороду, где обжаривались лук с морковью, переложите нарезанные огурцы и мелко порубленный чеснок. Туда же влейте один половник бульона из кастрюли и хорошо перемешайте.
6. Убавьте огонь, прикройте сковороду крышкой и протушите огурцы с чесноком с течение 5-7 минут (можно увеличить время до тех пор, пока не сварится куриный бульон).
7. Из готового бульона осторожно достаньте курицу и переложите на тарелку. В куриный бульон положите набухшую перловку, обжаренные морковь и лук, кусочки картошки и протушенные огурцы с чесноком. Добавьте также к бульону соль, перец и лавровый лист. Когда рассольник закипит, немного уменьшите огонь и дайте всем ингредиентам хорошо провариться. 30 минут должно хватить.
8. С немного остывшей курицы снимите кожицу — она нам больше не понадобится. Мясо отделите от костей и разберите на небольшие кусочки руками.
9. Переложите мясо в слабо кипящий бульон и проварите еще около 5-10 минут.
10. Укроп сполосните и просушите, после чего нарежьте мелко-мелко. Посыпьте готовый рассольник укропом и подавайте к столу.

Приятного вам аппетита!

Простой и вкусный рецепт постного рассольника без мяса

Постная пища может быть не только полезной для души, но и вкусной для тела. Не верите? Тогда попробуйте приготовить рассольник по нашему рецепту. Уверяем вас, что этот суп станет частым гостем на вашем столе во время поста.

Ингредиенты:

• Картошка – 2-3 шт.
• Морковка – 1 шт. среднего размера.
• Огурцы соленые – 4-5 шт.
• Перловка – ½ стакана.
• Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
• Паста томатная/кетчуп – 1 ст. л.
• Рассол от огурцов – 110 мл.
• Свежая зелень петрушки – 1 небольшой пучок.
• Зубчики чеснока – 2 шт.
• Веточки сельдерея – 2 шт.
• Кардамон – на кончике ножа.
• Перец лечо – 100 г.
• Вода – 3 л.
• Соль – 2-3 щепотки.
• Молотый перец – на кончике ножа

Процесс приготовления:

1. Чтобы ускорить процесс приготовления постного рассольника, советуем вам замочить промытую перловку на ночь в миске с холодной водой. С утра хорошо разбухшую перловку промойте и переложите в кастрюлю. Добавьте к крупе такое количество воды, чтобы на 1 часть крупы приходилось 2-3 части воды. Варите перловую крупу до полной готовности (около часа).
2. В то время, пока варится крупа, очистите овощи и нарежьте их небольшими кусочками или соломкой. Хорошо разогрейте сковородку, не забыв добавить в нее 2-3 столовые ложки масла. Положите на дно сковороды измельченные лук, морковь, чеснок, сельдерей и консервированный перец лечо. Через 5-7 минут добавьте к овощам столовую ложку томатной пасты и огуречный рассол. Тщательно все перемешайте и потушите на небольшом огне около 10 минут.
3. В кастрюлю налейте 2,5-3 литра холодной воды и доведите ее до кипения. Затем добавьте в кипящую воду очищенный и нарезанный мелким кубиком картофель, овощную зажарку и вареную перловую крупу. Огурцы нарежьте тонкой соломкой или кусочками, и также добавьте в кастрюлю к остальным ингредиентам. Подождите, пока бульон снова закипит, убавьте огонь и варите минут 15 до готовности картошки. В процессе приготовления попробуйте на соль и добавьте молотый перец и кардамон.
4. Петрушку промойте под проточной водой и обсушите, откинув на дуршлаг. После того, как зелень немного обсохнет, добавьте ее в рассольник. Выключите плиту и накройте кастрюлю крышкой, пусть рассольник постоит так около получаса.
5. Готовый постный рассольник разлейте по тарелкам и подавайте к столу. Не забудьте подать вместе с рассольником хлеб, овощи и свежую зелень.

Приятного вам аппетита!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами, сваренный в мультиварке

Современная кухонная техника значительно облегчает и ускоряет процесс приготовления многих блюд. Пальму первенства в помощи по кухне можно по праву отдать мультиварке: она и приготовит на нужном температурном режиме, и об окончании приготовления сообщит, и долго сохранит блюдо теплым. Чудо. Поэтому готовить супы в такой помощнице – одно удовольствие. Попробуйте и убедитесь сами!

Ингредиенты:

• Мякоть говядины – 0,5 кг.
• Картошка – 4-5 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Перловка – 90 г.
• Огурцы соленые – 6-7 шт.
• Соль – 1-2 щепотки
• Специи – по вкусу
• Лук – 1 шт.
• Лист лавровый – 2-3 шт.

Процесс приготовления:

1. Снимите с лука шелуху, сполосните его под проточной водой и нарежьте мелким кубиком. В чашу мультиварки налейте немного растительного масла без запаха и включите режим «ЖАРКА» или «ВЫПЕЧКА». Когда масло как следует, нагреется, добавьте в него лук и обжарьте до полуготовности.
2. Пока жарится лук, займитесь мясом. Для этого промойте его под холодной водой и нарежьте на небольшие полосочки или квадратики. Переложите мясо в чашу к луку и жарьте оба ингредиента в течение 15-20 минут под закрытой крышкой.
3. Очистите морковку и промойте от грязи под холодной водой. Морковку нужно нарезать тонкими брусочками или натереть на крупной терке. Переложите ее к мясу с луком и готовьте под закрытой крышкой еще около 10 минут.
4. Картошку очистите от кожуры с помощью острого ножа, промойте под краном и нарежьте небольшим кубиком. Переложите кусочки картошки в чашу к мясу и овощам, тщательно перемешайте. Туда же отправьте половину стакана тщательно промытой перловой крупы (будет хорошо, если вы заранее замочите ее в воде на час). Теперь залейте все содержимое чаши горячей водой (чтобы она доходила до максимальной отметки). Включите режим «ТУШЕНИЕ» или «СУП» на 1 час. Закройте крышку и нажмите «СТАРТ».
5. Теперь нужно промыть соленые огурцы, а потом натереть их на крупной терке. Переложите огурцы в рассольник примерно через 30 минут после начала приготовления. Также добавьте в чашу мультиварки соль, перец, специи и лавровый лист. Закройте крышку и готовьте до окончания программы.
6. Готовый рассольник нужно оставить в мультиварке еще минут на 10-15, чтобы он настоялся, а затем можно разливать по тарелкам. Подавать рассольник можно со сметаной и мелко нарезанной свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Как сварить вкусный рассольник с почками?

Многие люди не воспринимают субпродукты как что-то съедобное. И очень зря, например, из говяжьих почек можно приготовить великолепнейший рассольник, которым можно накормить голодное семейство. Очень вкусный и простой бюджетный суп для всей семьи.

Ингредиенты:

• Почки говяжьи – 0,5 кг.
• Огурцы соленые – 2 шт.
• Стебель сельдерея – 1 шт.
• Корень петрушки – 2 шт.
• Репчатый лук – 1-2 шт.
• Масло подсолнечное – 2 ст. л.
• Щавель – 100 г.
• Морковка – 1-2 шт.
• Крупа перловая – 50 г.
• Рассол огуречный – 100 мл.
• Картошка – 4 шт.

Процесс приготовления:

1. Прежде всего, промойте почки, очистите их от пленок и жира, после чего разрежьте каждую почку на 4 части. Положите говяжьи почки в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Когда вода в кастрюле закипит, слейте воду, промойте почки и кастрюлю под проточной водой, а затем снова наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь, снимите пену и проварите бульон в течение 1,5 часов.
2. Корень петрушки очистите, и нарежьте небольшими кусочками. Сельдерей нарежьте небольшими полосками. Репчатый лук очистите, промойте в холодной воде и нарежьте на небольшие кусочки. С моркови тонким слоем снимите кожуру, промойте корнеплод под проточной водой и нарежьте брусочками. Картошку очистите от кожуры и положите в кастрюлю с водой, чтобы он не потемнел. Обжарьте на сковороде с добавлением 2 столовых ложек растительного масла без запаха сельдерей, лук, морковь и петрушку.
3. Картофель нарежьте небольшими кусочками и добавьте в бульон, предварительно вынув из него сваренные почки. Положите их на тарелку, пусть остывают.
4. Соленые огурцы нарежьте соломкой и также добавьте в бульон. Туда же нужно отправить предварительно промытую и замоченную на 2 часа в горячей воде перловку. Добавьте также зажарку из овощей и кореньев. Посолите рассольник по вашему вкусу. Варите в течение получаса.
5. В небольшой кастрюле вскипятите 100 миллилитров огуречного рассола и добавьте его к остальным ингредиентам супа. Туда же добавьте остывшие и нарезанные на небольшие кусочки почки. Щавель промойте и мелко нарежьте. Положите его в кастрюлю с рассольником за 10-15 минут до конца готовки.
6. Готовый рассольник подавайте со сметаной, и свежей зеленью.

Приятного вам аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления рассольника с томатной пастой

Рассольник неспроста считают исконно русским блюдом. Наш человек знает толк в сочетании продуктов таким образом, чтобы получилось вкусное, сытное и в то же время невероятно простое блюдо. Такой суп великолепно согреет и насытит в холодный зимний день.

Ингредиенты:

• Говядина (мякоть) – 0,3 кг.
• Репчатый лук – 1 шт. среднего размера
• Морковка – 1 шт.
• Огурцы соленые – 2-3 шт.
• Вода – 2-2,5 л.
• Сметана – 0,1 кг.
• Крупа перловая – 1 стакан.
• Томатная паста – 55 г
• Соль поваренная – по вкусу
• Огуречный рассол – 120 мл.
• Картошка – 4 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Молотый черный перец – на кончике ножа.
• Свежая зелень – 20 г.

Процесс приготовления:

1. Итак, первым делом промойте перловую крупу. Чтобы перловка лучше промылась, несколько раз слейте воду и налейте чистую. Также нужно сполоснуть под проточной водой говядину, после чего ее нужно нарезать кусочками среднего размера. Переложите крупу и мясо в кастрюлю, залив сверху 2 литрами холодной воды. Отправьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, пока вода закипит. Всю пену, которая начнет образовываться на поверхности, тщательно уберите. Уменьшите огонь и проварите оба ингредиента в кипящей воде не менее 40 минут. На этом этапе можно добавить лавровый лист.
2. Пока перловка и мясо варятся, самое время приготовить заправку для супа. Для этого нужно морковку натереть на крупной терке, очищенный лук нарезать небольшим кубиком, а соленые огурцы натереть на терке или тоже мелко нарезать, как и лук.
3. На хорошо разогретую сковородку налейте 2 столовые ложки растительного масла и добавьте подготовленные ингредиенты. Немного обжарьте овощи, а затем вылейте в сковороду 120 миллилитров огуречного рассола. Убавьте огонь и протушите овощи около 20 минут. Когда овощи на сковороде станут мягкими, добавьте к ним 5 грамм томатной пасты. Перемешайте все компоненты заправки и оставьте на медленном огне на 5 минут.
4. Картошку очистите от кожуры и тщательно промойте. После этого нужно каждый клубень нарезать кусочками среднего размера. Добавьте в кипящий бульон измельченный картофель и овощную зажарку. Перемешайте, добавьте соль и специи. Готовьте при медленном кипении 20-25 минут.
5. Зелень хорошенько промойте под проточной водой, а затем обсушите на дуршлаге. Подсохшую зелень мелко нарежьте и посыпьте в готовый рассольник. Разлейте ароматный суп по тарелкам, добавив в каждую порцию по столовой ложке свежей сметаны.

Приятного вам аппетита!

Вегетарианский суп из маринованных огурцов с перловой крупой

Суп из маринованных огурцов — один из самых известных супов в Восточной Европе. Маринование — один из старейших методов консервирования пищевых продуктов, так как это был единственный способ сохранить различные продукты для будущего потребления перед охлаждением. Процесс травления обычно восходит к Индии , поскольку считается, что он возник около 4-5 тысяч лет назад. Летом производство продуктов питания увеличивалось из-за жаркой погоды и нехватки воды.Необходимо было сохранить излишки продуктов, произведенных зимой, и для решения этой проблемы был изобретен процесс сбора урожая . Соленые огурцы в азиатском стиле готовили из соли, масла и сухого порошка чили, смешанных с приправами. Однако в настоящее время есть много разных способов мариновать фрукты, овощи или даже мясо. В основном это зависит от региона. Давайте посмотрим на самые популярные в мире соленые огурцы.

Соленья в Индии:
Традиционно используются незрелые фрукты, такие как манго, тамаринды, лимоны и индийская черника.Также используются различные овощи, такие как горькая тыква, корнишоны, имбирь, чеснок, морковь, лук, цветная капуста, цитрон и джекфуит. Иногда они смешивают два или более овощей или незрелых фруктов для маринования, но во многих случаях для маринования используется только один фрукт или овощ. Кроме того, в Индии популярны невегетарианские соленья из курицы, рыбы, баранины и креветок.

Соленья в Корее:
Кимчи (знаменитый традиционный гарнир из соленых и ферментированных овощей) — самый распространенный продукт для маринования в Корее, который готовится из ферментированной пряной капусты, а также включает различные овощи, такие как соя, устрицы и т. Д. рыба и другие ингредиенты.Истоки корейского маринования принадлежат Китаю, но главное отличие в том, что корейское маринование имеет свои вариации в зависимости от местного вкуса и доступных ингредиентов.

Соленья в Китае:
Соленья в Китае очень популярны, и процесс маринования существует уже тысячи лет. Основные овощи для солений — это салат, горькая дыня, огурец, морковь, капуста и лук-шалот. Они смешивают овощи с солью и сахаром и помещают их в уксус. Они также хранят яйца, добавляя соль, сено, землю и другие ингредиенты и запечатывая до созревания в течение примерно 1 месяца.В некоторых процессах маринования вместо уксуса для ферментации добавляют соевый соус, а в других разновидностях приправ, таких как чеснок, имбирь, чили или перец горошком, используются для создания острого и характерного аромата.

Соленья в Японии:
В Японии соленые огурцы в основном включают морковь, имбирь, орех гинкго, редис, баклажаны, сливу, соевую пасту и зеленый абрикос, а также вареные овощи.

Свежие соленья:
Да, такие соленья тоже существуют.Другое название — соленые огурцы быстрого приготовления, также известные как чатни. Их готовят всего на пару дней. Есть много разных вариантов приготовления солений быстрого приготовления. Для приготовления используется много овощей, зелени и приправ. Они очень похожи на соусы и кетчуп.

Рассол со свининой и перловой крупой — рецепт с фото и подробной инструкцией | Готовим вкусно дома

Рассол со свининой и перловой крупой — традиционное для русской кухни первое блюдо.Готовят его с незапамятных времен и за все время своего существования этот суп не потерял своей актуальности. В первую очередь, это связано с его вкусовыми характеристиками, которые действительно на высоте. К тому же соленья можно приготовить довольно быстро и это не составит труда.

Это блюдо, как и все первые блюда , приготовленные на мясном бульоне . Его особенность — добавление консервированных томатов, органики, каперсов. Именно эти компоненты придают маринаду такой необычный кисловатый вкус.

В целом, блюдо вполне сытное, ведь обслуживают его опытные хозяйки.

Итак, приглашаем вас присоединиться к разработке фото рецепта приготовления маринада со свининой и перловой крупой.

Состав

• Каперсы консервированные
  (5 шт.)
• Картофель
  (5 шт.)
• Крупа перловая (перловая крупа)
  (200г)
• Луковица
  (1 шт.)
• Морковь
  (1 шт.)
• Огурцы соленые
  (4 шт.)
• Сушеный перец
  (5г)
• Томатная паста
  (50 г)
• Свинина
  (500г)
• Соль пищевая йодированная
  (вкус)
• Перец черный горошек
  (вкус)

Этапы приготовления

Первое, что нужно сделать перед началом варки, — это убедиться в наличии всех необходимых продуктов для маринования, а также подготовить их.

* Бульон свиной лучше заранее отварить .В этом случае не забывайте снимать пену, которая образуется при варке мяса.

** Крупа перловая лучше заранее замочить в воде (можно на ночь) , так как варится она довольно долго.

Приготовленный свиной бульон поставить на плиту и довести до кипения. После убавляем огонь и добавляем в нее размоченную перловую крупу. Оставьте все вариться на плите на медленном огне.

А пока подготовим остальные компоненты:

— лук мелко нарезать;

— морковь натрем на средней терке;

— Маринованные огурцы тоже натереть на средней терке.

Теперь приготовим соленья из свинины. Для этого предварительно разогрейте сковороду и добавьте немного подсолнечного масла. Затем отправьте обратно лук и морковь, добавьте немного паприки. Через несколько минут такой термической обработки влейте в кастрюлю немного бульона. Теперь отправляем зажарку томатной пасты, маринованные огурцы и нарезанные пополам каперсы. Тушить жарку до готовности моркови .

Пока зажарка тушится на плите, мы вынимаем мясо из бульона и мелко нарезаем, а затем возвращаем в кастрюлю.Затем очистите картофель, нарежьте его кубиками среднего размера и также отправьте в рассол. После этого можно будет отправлять нашу запеканку на сковороду. Дать россольнику со свининой и перловкой прокипеть еще пятнадцать минут, а затем выключить.

Прежде чем подавать это исконно русское блюдо на стол, дайте ему немного остыть!

Рассольник с маринованными огурцами и перловкой — фото рецепта супа | Готовим вкусно дома

Рассол с соленьями и ячменем или, например, суп — это блюда, которые в первую очередь приходят на ум, когда речь идет о традиционной русской кухне.Далее речь пойдет о рассоле. Итак, появление этого супа относится к началу пятнадцатого века. Это было основой рациона любой крестьянской семьи. Такая еда считалась уделом бедняков, потому что по большому счету рассол представлял собой слабокислое овощное рагу. Однако, как только мясо стало частью этого блюда, оно сразу попало на столы более обеспеченной части населения.

История существования маринада довольно долгая, и поэтому неудивительно, что его рецепт сегодня существенно отличается от того, что он был в пятнадцатом веке. Рецептов много, их объединяет только использование соленых овощей, например, огурцов и помидоров.

В этом случае предлагаем вам освоить рецепт приготовления рассола с перловой крупой, мясом и солеными огурцами! Итак, приступим!

Состав

• Мясо
  (500 — 600 г)
• Картофель
  (5 шт.)
• Морковь
  (1 шт.)
• Репчатый лук
  (1 шт.)
• Крупа перловая (перловая крупа)
  (1/2 стакана)
• Огурцы соленые
  (2-4 шт.)
• Чеснок
  (3 зубчика)
• Петрушка
  (вкус)
• Укроп
  (вкус)
• Лавровый лист
  (2 шт.)
• Соль пищевая
  (вкус)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)

Этапы приготовления

Прежде чем мы приступим к приготовлению маринада с солеными огурцами и ячменем, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты, и подготовьте их соответствующим образом.

Возьми мясо! Ее необходимо хорошо промыть, а затем опустить в глубокую кастрюлю (желательно трехлитровую), залить водой и поставить на плиту на сильный огонь. Когда мясо закипит, огонь нужно будет убавить. Примерно через сорок минут с момента закипания воды нужно добавить предварительно нарезанный картофель. Также сюда необходимо добавить мелко нарезанный лук и тертую (или мелко нарезанную) морковь , обжаренную до золотистого цвета .

Теперь натрите на крупной терке соленые огурцы, а затем добавьте их в наш рассол.

Примерно через десять минут после добавления соленых огурцов в маринад нужно добавить еще перловой крупы. Его нужно либо предварительно замочить в воде, либо прокипятить отдельно, так как его готовили довольно давно. За несколько минут до готовности рассола добавляем в него мелко нарезанный чеснок и зелень, а также лавровый лист.

* На этом же этапе следует поперчить это блюдо.

№

Подача с рассолом с солеными огурцами и перловой крупой, украсив половиной сваренных вкрутую яиц, веточкой зелени и добавив к ней ложку сметаны.

суп с солеными огурцами и ячменем — Поедим вместе

Вот он, Рассольник — суп с солеными огурцами. Ага, твои глаза тебе не лгут. Мы почти не едим супов (поэтому многие из них здесь не встретишь), но этот — редкое исключение. Я всю жизнь ем рассольник и люблю его. Он гордо разделяет мое сердце с борщом.

Внесите огурцы в рассоле

Супы с рассолом (рассол) и соленые огурцы известны издавна.Его готовили из мяса, рыбы и даже грибов. Со временем это блюдо эволюционировало, и теперь практически все жители бывшего СССР знают и любят этот суп.

Рецептов Рассольника очень много. Они различаются в зависимости от региона и от повара. Свою версию делаю исходя из того, как ее готовили у меня дома. Конечно, я мог бы кое-что изменить, но для меня этот суп — о семье, детстве, доме, обо всех девяти. Это приносит мне утешение, особенно сейчас, когда я так далеко от дома.
Для этого супа нужно использовать собранные огурцы, а не уксус.Это то, что придает «Рассольнику» неповторимый вкус.
Кстати, рассол — известное лекарство от похмелья в Восточной Европе.

Надо сказать, соленья не только для бургеров или этого супа. Я тоже люблю тушеную говядину с солеными огурцами, и в одном из моих любимых салатов они тоже есть. Не говоря уже о том, что я могу есть хорошие соленья прямо из банки. Здесь, в Техасе, я пока не делаю свой собственный, но это было частью нашего урожая в Беларуси.

Мой способ готовить Рассольник

Многие традиционные рецепты содержат почки или говяжий бульон в качестве основы.Ни я, ни мой муж не едим почки, поэтому я ими никогда не пользуюсь. Я предпочитаю говядину в холодные зимние дни или курицу в теплое время года. Для этого рецепта в качестве мяса я использовала куриное бедро. При желании вы можете использовать запасы хорошего качества, купленные в магазине. Для меня самое главное в этом супе с солеными огурцами — рассол. Это последнее, что я добавляю в свой суп, а затем доживаю до созревания и уравновешиваю на ночь в холодильнике. Конечно, можно сразу подать, но Рассольник на следующий день будет намного лучше.

В остальном суп с солеными огурцами довольно прост.Приготовьте ячмень и овощи в бульоне (или бульоне), добавьте соленые огурцы, рассол и ароматные травы, подождите, наслаждайтесь!

Рассольник — суп с маринованными огурцами и перловкой

Моя версия наваристого и вкусного Рассольника — традиционного русского супа с маринованными огурцами и перловкой. Необычный вкус приятно удивит ваши вкусовые рецепторы.

Курс: суп

Кухня: восточноевропейская

Порций: 8 порций в качестве основного блюда

Автор: Катя Белая

Для бульона

• 2 куриных бедра без костей и кожи, целые
• 1 желтый лук средний, разрезанный пополам
• 1 морковь средний, разрезанный пополам
• 6 черных горошин перца целиком
• 2 душистых перца целиком
• 1 лавровый лист
• Соль

Для супа

• 1/4 стакана ячменя сырого, промытого
• 2 картофелины (я предпочитаю Yukon gold) средний толстый жульен
• 1 желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
• 1 морковь среднего размера, тертая
• 5-7 соленые огурцы, средний, нарезанный кубиками или тонкий жульен
• Рассол
• Петрушка, итальянская
• Фреш с укропом
• Сметана для сервировки

Для бульона

• Положите куриные бедра в кастрюлю и залейте водой (я использую около 4 литров на литр).Довести до кипения, снять пену, образующуюся на поверхности. Добавьте соль, разрезанный пополам лук и морковь. Положите ароматические вещества (кроме лаврового листа) в сетку для приправ и погрузите в будущий бульон. Уменьшите огонь и дайте бульону покипеть около часа.

• Добавьте лавровый лист и тушите еще 10 минут. Удалите из бульона ароматические вещества, овощи и мясо. Выбросьте все, кроме птицы. Нарежьте мясо на желаемые куски. Я делаю это двумя вилками.

Для супа

• Добавьте ячмень в бульон и дайте ему вариться около 20 минут.Добавьте картофель.

• В отдельной сковороде нагрейте примерно столовую ложку масла авокадо (или другого растительного масла, которое вы хотите использовать) и обжарить нарезанный кубиками лук и тертую морковь, пока они не станут мягкими и слегка карамелизированными. Добавьте соленые огурцы, немного бульона и дайте покипеть на слабом огне около 10 минут.

• Когда картофель будет готов, добавьте сковороду в кастрюлю, добавьте рассол. Попробуйте суп и добавьте еще рассола, если хотите, приправьте, если хотите. Не добавляйте слишком много рассола, вкус будет нежным, но со временем он станет более зрелым.Добавить куриные кусочки, довести до кипения. Добавьте измельченные травы, накройте крышкой и снимите суп с огня.

• Я рекомендую остыть до комнатной температуры и дать созреть на ночь в холодильнике. Но вы можете сразу подавать его с ложкой сметаны и, если хотите, с добавлением зелени.

Если вы попробовали рецепт, дайте мне знать в комментариях, по электронной почте или поделившись своими результатами. Отметьте меня в Instagram @katia_white_foodphoto и используйте хэштег #lets_eattoght, чтобы я мог видеть ваше изображение.

Я буду рад получить известие от вас!

Рецепт традиционного русского маринованного супа

См. Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию

×

(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Этот традиционный рецепт русского супа можно приготовить из телячьих или ягненых почек (хотя некоторые используют свиные или говяжьи почки), а также из терпких листьев щавеля, соленых огурцов и их соков. Эта жидкость для рассола известна как рассол , от которого и получил свое название суп. Рассольник или Рассольник , как его называют, варьируется от семьи к семье и от региона к региону. Некоторые из них включают ячмень и картофель, и они настолько густые, что в них может стоять ложка. Другие готовятся из лучших кусков мяса, а не из субпродуктов, а другие добавляют покупные бутылки рассола в конце приготовления вместо того, чтобы полагаться исключительно на соленья и щавель для желанного кислого вкуса. Распространено мнение, что рассольник является лекарством от похмелья, потому что рассол содержит витамины, которые помогают организму удерживать воду и противодействуют обезвоживанию, вызванному чрезмерным поглощением, которое вызывает похмелье.

Рассольник из почки и укропа, (Рассольник)

РОССИЙСКАЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ СЕТЬ

Форма проекта

Пожалуйста, заполните форму ниже, распечатайте ее и сдайте в печатном виде в срок, указанный вами в подписанном листе. Событие Russian Food Network, которое станет продолжением вашего опыта в русской кухне, состоится 2 декабря во время занятий в Whitman Commons. Пожалуйста, продублируйте свой рецепт и принесите его на мероприятие.

Рецепт: маринованный суп из почек и укропа ( Рассольник )

I телячья почка или 2 бараньи почки

¼ чашка сырой перловой крупы

Мука

¾ чайная ложка соли

I морковь крупная, очищенная

Перец черный свежемолотый по вкусу

I средний лук-порей

2 столовые ложки рассола из банки для маринованных огурцов Одна картофелина среднего размера

4 столовые ложки сливочного масла Сметана

12 стаканов говяжьего бульона 3 огурца с укропом, вычистить внутреннюю часть, нарезать соломкой

Удалите всю оболочку с почки и погрузите почку в холодную воду на 30 минут.Затем обсушите и нарежьте ломтиками. Земснаряд с мукой.

Тем временем подготовьте овощи. Нарежьте морковь, протечку и картофель соломкой. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле и обжарьте овощи в течение 10 минут.

В маленькой сковороде растопите оставшееся масло и обжарьте в нем ломтики почек на сильном огне, около 5 минут.

К овощам добавить обжаренные ломтики почек и бульон. Затем добавьте соленые огурцы, ячмень, соль и свежемолотый черный перец.Доведите до кипения, снимая пену, поднимающуюся наверх. Когда пена спадет, накройте кастрюлю крышкой и тушите суп 45 минут.

Вмешать рассол для рассола. Тест на приправу. В этот момент сметану можно добавить в суп перед подачей на стол или передать за стол и подать суп чистым.

Выход: 4-5 порций.

Краткое изложение вашего исследования рецепта и области, где рецепт был создан:

Суп из маринованных огурцов, или Рассольник, — национальная еда России, хотя точный регион, где он появился, неизвестен.Рецепт был разработан довольно поздно, не появляясь до 19 ^{-х годов} века. Несмотря на то, что блюдо Rassoulnik появилось на русском столе поздно, оно по-прежнему играет важную роль в русской кухне, и, как говорят, его обслуживали как крестьяне, так и члены королевской семьи. Использование рассола для рассола или рассола сохраняет суп свежим и свободным от плесени дольше, чем можно было бы ожидать.

Ваше описание опыта приготовления и дегустации рецепта (любые ингредиенты, которые вам нужно было заменить, любые изменения, которые вы внесли в рецепт … напоминает ли он вам что-то, что вы пробовали раньше? Что бы вы подали в качестве сопровождения? И т. Д.

Я немного сомневался, размешивая в кастрюле ломтики почек и соленые огурцы, после чего поливал их большим количеством соленого сока. Но, несмотря на мое беспокойство, аромат, наполнивший мои ноздри, был восхитительным. Моя семья и я все были удивлены, обнаружив, что аромат соления, хотя и сильный, но довольно приятный, а вкус почек — неожиданно мягкий.

Я внес очень мало изменений в рецепт, и в результате получился насыщенный, полный, но при этом мягкий суп. Рецепт требует восьми чашек воды, но я использовал только шесть.Я также даю супу покипеть дольше положенных сорока пяти минут. Это сделало суп немного гуще, а мясо нежнее. Более продолжительное время приготовления также позволяет ячменю хорошо вздуться, придавая супу более густую и полную консистенцию. Я не ожидал, что на самом деле получу удовольствие от этого маринованного супа из почек и укропа, не говоря уже о том, чтобы когда-нибудь снова приготовить его, но почему-то и то и другое верно!

Как рекомендация по вину к блюду, порекомендуйте отрывок из русской литературы, который будет сопровождать приготовление или дегустацию приготовленного вами блюда.Возможно, чтение будет соответствовать настроению блюда, его остроте или сладости… возможно, в чтении было упоминание одного из ингредиентов или самого блюда… и т. Д. Вы можете выбрать из рассказов, прочитанных или представленных в классе, или какая-то другая русская работа, с которой вы знакомы.

Рекомендуемая литература:

Дневник сумасшедшего, Николая Гоголя.

Исход этой истории неожиданный и трогательный, так же как и суп — неожиданно вкусный!

Суп из ячменя, грибов и овощей за то, что я скучаю по маме на супе (суп, салат и самми), воскресенье

« День матери будет отстой. «Это то, что сказал мне парень, владеющий кофейней по соседству ( и вспомогательный офис один или два дня в неделю ), садясь за мой столик в пятницу. Я уверен, что это не то сообщение, которое он передавал всем, но он знает, что я потерял свою маму в это время в прошлом году. Прошло всего несколько лет с тех пор, как он потерял свою маму, и мы время от времени обсуждаем процесс горя и чувство пустоты, которое приносит потеря вашей мамы.

Я считаю, что мне повезло, что я у меня была мама столько же, сколько и у меня ( она была на пути к 84 -летнему, когда она умерла ).Мне действительно повезло, что она была такой замечательной женщиной и что у меня с ней сложились прекрасные отношения. И я так по ней скучаю, что иногда это похоже на действительно сильный удар в грудь. В других случаях это больше похоже на тупую боль или даже иногда ноющее чувство, что чего-то не хватает — например, примерно с 15:00 до 16:00 каждый день, когда я чувствую, что забыл что-то сделать, и понимаю, что это потому, что я раньше разговаривать с ней в это время почти каждый день. Так что да, извините за разочарование, но никуда не деться — День матери, весь этот месяц на самом деле, на отстойной стороне для меня и моей семьи в этом году.

Сделайте мне одолжение — если у вас есть мама, обнимите ее или позвоните, чтобы сказать, что любите ее, сегодня и в любой день, когда сможете. Если ты потерял маму, даже если это было много лет назад, я разделяю твою боль и твою утрату. Займите себя делом в этот День матери, сделайте что-нибудь доброе для себя или кого-то другого, и, поскольку еда и совместное использование еды — это форма любви, возможно, зайди на кухню и сделай что-нибудь, что напомнит тебе о ней. Для меня это большая тарелка супа.

Итак, я не был уверен, сделаю ли на этой неделе сообщение Souper S undays .Мне потребовалось много времени, чтобы приготовить суп после того, как моя мама умерла, и еще больше времени, чтобы вернуться к еженедельному посту об этом ( Souper Sundays только началось в конце февраля ). Это может показаться глупым — так сильно увлекать человека супом, но это большая связь с моей мамой. Я не готовлю и не сажусь за тарелку супа, не думая, понравится ли она ей, во время телефонных звонков в субботу она всегда хотела знать, какой суп я готовлю в те выходные, а в течение последних нескольких недель это был один из горстки вещей, которые она, казалось, успешно справлялась, и ей действительно нравилось есть.

Love Soup от Анны Томас — моя любимая классическая поваренная книга, и в ее стопках было написано « смотрит на меня, », я думаю, удивляясь, почему я так давно не готовил из нее. Не открывая крышку, я знал рецепт, который имел в виду, Pickle S oup , который я собирался сделать уже много лет, потому что он звучал так хорошо и уникально. По какой-то причине я в последнее время увлекаюсь маринованием — добавляю их ко всему и просто ем их из банки, поэтому добавление их в суп из ячменя, грибов и овощей звучало идеально.

Когда я перешел к рецепту с вкладками, я нашел время, чтобы прочитать историю, стоящую за ним, о чем я забыл, и понял, что автор приготовила этот суп для своей собственной матери, когда она была старой и у нее было слабое здоровье, чтобы вызвать аппетит. потому что он был « полон ароматов ее польской кухни. » Связь между этой матерью и дочерью казалась еще одной причиной, по которой этот суп призвал быть приготовленным в эти выходные. Думаю, моей маме это понравилось бы — она ​​была большой поклонницей ячменных супов, и, хотя я не был фанатиком укропа и солений, ей нравились ароматы, и, как отмечает Томас, «»…соленья — одна маленькая часть суп. Они сливаются в единое целое, и если бы вам не рассказали о м, , вы бы не знали — вам просто понравится острый, острый вкус этого великолепного супа. «

Субботний полдень застал меня на кухне с хорошей музыкой, мирным дзеном нарезки овощей, несколькими улыбками и несколькими слезами. И, в конце концов, вкусная тарелка супа с большим количеством любви, смешанная с ит.

Примечание: я внес некоторые изменения в ингредиенты — исходя из того, что у меня было под рукой (10-минутный ячмень быстрого приготовления, молодой шпинат вместо мангольда, свежий эстрагон вместо свежей петрушки, которую я думал, что у меня есть…) и метод — у меня было слишком много кастрюль для мытья, поэтому я сократил их до двух — одну для супа и одну для грибов. Ниже приведен рецепт из книги с моими изменениями, отмеченными красным.

Маринованный суп
Адаптировано из Love Soup by Anna Thomas
( на 10 порций )

1/2 стакана перловой крупы (я использовал 1 стакан перловой крупы быстрого приготовления)

1 1/2 чайной ложки морской соли или по вкусу
2 столовые ложки оливкового масла
1 нарезанный желтый лук
1 1/2 стакана нарезанного лука-порея, белые и светло-зеленые части (я использовал 2 чашки)
2 зубчика чеснока , фарш
12 унций портобелло, кремини или других коричневых грибов, нарезанных
тимьян
8 унций золотого картофеля Юкон, нарезанного кубиками
1 стакан нарезанной кубиками моркови
1 стакан сельдерея, нарезанного кубиками
1 средняя репа, очищенная и нарезанная кубиками
1/2 пучка зеленого мангольда (я использовал около 3 чашек молодого шпината)
1 клин савойской капусты (я использовал 1/2 кочана зеленой капусты)
1 средний красный болгарский перец, очищенный от сердцевины и нарезанный кубиками, или большой жареный перец из банки
1/2 стакана нарезанного свежего укропа
1/4 стакана нарезанной свежей петрушки с плоскими листьями (я использовал свежий эстрагон)
3 стакана хорошего овощного бульона (я использовал 4 стакана + 4 стакана воды)
1 чашка нарезанных кубиками огурцов укропа, плюс еще что-нибудь по вкусу
свежемолотый черный перец на
дополнительные гарниры: ( веганский ) сметана, йогуртовый сыр или фермерский сыр

Смывать
ячмень, положите его в большую суповую кастрюлю с 8 чашками ( 2 литра ) воды и
1 чайную ложку соли и тушить под крышкой около 30 минут.

Тем временем,
нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде и добавьте нарезанный лук.
Уменьшите огонь до среднего и готовьте лук, периодически помешивая, для
10 минут. Добавьте нарезанный лук-порей и продолжайте готовить еще 10
минут или пока лук и лук-порей не станут мягкими и не начнут окрашиваться.

В
другую сковороду, нагрейте оставшуюся столовую ложку масла и перемешайте
чеснок в ней на сильном огне около минуты. Добавьте грибы, a
щепотку соли, щепотку тимьяна и обжарьте грибы, пока они не станут
излишки жидкости улетучиваются, и они начинают шипеть, около 10 минут.

Добавлять
картофель, морковь, сельдерей и репу к ячменю, а также
еще пол чайной ложки соли. Вы можете добавить пару стаканов воды, если она
необходимо, чтобы все было под водой. Принеси
Снова закипеть и варить под крышкой еще 15 минут.

Пока
готовятся корнеплоды, мангольд промыть, жесткие удалить
стебли, а листья крупно нарезать. Нашинкуйте кусочек капусты в
Полоски 1/2 дюйма. Добавьте обжаренный лук и лук-порей и тушеный
грибы к супу, протирая сковороды небольшим количеством воды.Размешать в
мангольд, капуста, болгарский перец, укроп, петрушка и овощной бульон.
Тушить 10 минут, затем добавить мелко нарезанные соленые огурцы и тушить в течение
еще 10 минут.

Мой метод: я использовал суповую кастрюлю, чтобы обжарить лук и лук-порей, затем морковь и сельдерей, пока они не станут мягкими, затем я добавил бульон, репу и картофель и варил на медленном огне около 10 минут. Тем временем я обжарил чеснок, тимьян и грибы на отдельной сковороде, как указано, и отложил.Затем я добавил в суп 10-минутный ячмень, красный перец, капусту, шпинат, укроп, эстрагон и грибы (очищая сковороду) и варил его 10 минут. Наконец, я добавила маринованные огурцы и тушила суп еще 10 минут, прежде чем попробовать и поправить приправу.

Попробуй суп,
и добавьте в приправу больше соли и немного свежемолотого перца.
Соленые огурцы со временем становятся мягче, выделяя свою кислотность в
суп во время приготовления; после этого ваш суп будет иметь более тонкий вкус
кипит еще немного.

Томас говорит: « Это старомодный суп, великолепный на вкус с ложкой сметаны, йогуртового сыра или простого белого фермерского сыра … У вас будет большая кастрюля супа — хватит на примерно 10 порций размером с порцию. Я бы хотел заморозить это на другой раз. «

Примечания / Результат: Этот суп — домашняя, хорошо сбалансированная миска с великолепным вкусом и текстурой. Соленые огурцы становятся мягкими, когда суп сидит и готовится, так что это не похоже на то, что вы откусываете кислый укроп, но он придает супу приятную кислотность.Укроп виден, но тимьян и небольшое количество эстрагона, которые я добавил, тоже присутствуют в слоях. Я добавил больше ячменя, и, конечно же, он легко впитывает жидкость, так что со всеми овощами он имеет определенное ощущение тушеного мяса. Овощи также хорошо сочетаются с более сладкой морковью и красным перцем, слегка острой репой и капустой, землистостью грибов и маслянистостью золотого картофеля Юкон. У меня в холодильнике стояла веганская сметана, и мне понравилось, как она добавляла кремообразности супу при добавлении в него.Томас предлагает подавать его с пумперникелем или ржаным хлебом, но у меня было немного маринованных чипсов с укропом, которые я считал забавными, слегка измельченными и посыпанными сверху. Хорошо, что мне нравится этот суп, потому что он готовит много, поэтому я собираюсь попробовать заморозить его на потом. Я сделаю это снова.

Это были салаты и бутерброды на прошлой неделе Souper (Soup, Salad, & Sammie) по воскресеньям . Вот краткое изложение того, чем поделились.

Pam of Side walk Shoes проявил изобретательность в своей игре с цыпленком-гриль и говорит: « Сделать это просто и легко, но немного улучшить игру.я решил
возьмите то, что было на распродаже или просто пришло мне в голову в магазине
и сделать салат. Первое, что я заметил, — это органические огурцы.
Идеальный. Тогда прямо рядом с ними была упаковка ярких и красочных
сладкий перец, также в продаже. Бинго. Я купил зелень и я
было хорошо идти. Я уже собирал в голове Салат с курицей, огурцами и сладким перцем . «

Дебра из Eliot’s Eats принесла alad s и бутерброд.Вдохновленный официальным меню Кентукки Дерби. Она говорит: « Поскольку нам, возможно, исполнится 50 лет, прежде чем мы сможем посетить
Дерби, я решил сделать нам особенное угощение, вдохновленное этим официальным
меню. Все блюда были достойны тиражирования, но я
пошел, возможно, легкий путь и хотел сделать Black and Blue Salad
с бутербродами с индейкой и бри .

И … « Когда я сказал The Hubs, что пробую новый сэндвич, он тоже очень хотел
как всегда, чтобы испытать вкус.Когда я описал, что происходит
бутерброд, он сказал: «Ой, это ужасно много вкусов». Однако после того, как он укусил его, он подумал, что попал в Daily Double! Яблочное масло добавляет сладости как раз к сливочному бри и пикантному розмарину. Надеюсь, вы попробуете это! »

Тина из Squirrel Head Manor принесла этот Салат из пасты на ферме и говорит: « У нас было достаточно остатков, чтобы это было основным блюдом в первую ночь, пастой.
салатный гарнир на следующий и достаточно, чтобы пойти на обед на работе
на следующий день.Он тоже хорошо хранится. Мы не ели три дня подряд
но он оставался очень свежим в запечатанном контейнере. … Обязательно буду иметь этот снова! Вы можете варьировать ингредиенты и добавлять
больше перца, если вы веер или вдвое больше помидоров (что я сделаю дальше
раз) или добавить брокколи, приготовленную на пару. Думаю, поэтому он называется «Фермерский»
Рынок макаронных изделий . «

Спасибо всем, кто подключился!

Если вы хотите присоединиться к Souper (суп, салат и Sammie) по воскресеньям , я буду рад вас видеть! Вот как.