Тыква поваренок рецепты: Блюда из тыквы — 38 рецептов с фото, пошаговые рецепты на povarenok.by

Пшенник с тыквой | Я Поварёнок

Как всегда на нашем сайте, мы подготовили для вас рецепты вкусной и полезной выпечки. Пшенник в духовке – как приготовить легко и вкусно в домашних условиях. Сегодня у нас пошаговый рецепт с фото – Пшенник с тыквой. Крупяные запеканки с овощами и фруктами хорошо усваиваются организмом.

Пшенник — кушанье в виде крутой пшенной каши, приготовленной на молоке и с яйцами.

Пшенник с тыквой в духовке

Крупяные блюда очень полезны особенно в сочетании с овощами, так как хорошо усваиваются организмом и служат источником углеводов. Завтрак, состоящий из каши с добавлением фруктов, даст энергичному человеку достаточный запас калорий для трудового дня. Некоторые крупы, например манная и овсяная, используются и в диетическом питании. Читаем, милые хозяюшки как приготовить пшенник из пшенной каши.

Готовим вкусный пшенник с тыквой

Пшенник с тыквой

Автор: Поварёнок

Кухня: Русская

Тип блюда: Выпечка

Время на подготовку:  20 Мин

Время приготовления:  35 Мин

Общее время:  55 Мин

• 150 г — пшенной крупы,
• 0,5 литра — молока,
• 1 шт. — куриное яйцо,
• 1 ст. ложка — сахара,
• 300 г — тыквы,
• 50 г — сливочного масла,
• 100 г — сметаны,
• 50 г — панировочных сухарей,
• соль.

1. Тыкву очистить и нарезать кубиками. Пшено тщательно промыть.
2. Сварить густую кашу из молока и пшена с добавлением сахара и сливочного масла.
3. В готовую остывшую кашу добавить яйцо и вымешать до однородной массы.
4. В смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму выложить слой пшенной каши, затем слой тыквы и снова слой каши. Разровнять, смазать сметаной и запекать в духовке в течение 25 — 30 минут.
5. На стол подавать в горячем виде со сметаной.

До появления в России картофеля каши были непременным блюдом на столе практически каждый день. Их готовили с овощами, мясом, рыбой, грибами, а также молочные и сладкие. Кашу, оставшуюся от обеда, смешивали с яйцом и сметаной и запекали в печи, чтобы подать на ужин.

Размер порции: 100 г Калории: 147 Жир: 1 Углеводы: 45 Белок: 8

3.5.3251

 Приятного аппетита!

Ассортимент блюд из круп весьма широк, он включает в себя разнообразные каши, запеканки, пудинги, крупеники, котлеты, биточки, клецки.

Перед началом приготовления, крупы просеивают, перебирают и моют для удаления посторонних примесей. Мытью не подвергается только манная крупа и геркулес (их иногда подсушивают на сковороде или противне). Гречневую, перловую и пшеничную крупы поджаривают для улучшения вкусовых качеств и внешнего вида кулинарного изделия.

Поделиться рецептом:

Тыква запеченная в духовке поваренок

Для любителей тыквы. Получается остренькое и пикантное блюдо.

Ингредиенты для «Тыква запеченая в духовке»:

• Тыква — 500 г
• Чеснок — 2 зуб.
• Соль
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Сок лимонный ( половинки)
• Кориандр (cемена )
• Зелень (кинзa и петрушкa)
• Перец черный (молотый)

Время приготовления: 35 минут

Рецепт «Тыква запеченая в духовке»:

Это вид перед подачей в духовку.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Тыква с медом, паприкой и прованскими травами

Тыква, запеченная в фольге

Запеченные тыквенные цветочки

Тыква с яблоками

Медовая тыква с орехами

Тыква, запеченная с пряностями

Тыква запеченная «Оранжевое солнце»

Тыква медовая

Тыквенные колечки в медовой глазури с фундучно-миндальной крошкой

Тыква запеченая в духовке

Похожие рецепты

Жареный картофель

Морковь с имбирём и апельсином

Рости с ветчиной

Жареные огурцы с соевым соусом и кунжутом

Овощное рагу из баклажанов с фасолью

Капуста со шкварками и тмином

Жареные кабачки

Картофель в винном соусе

Mаффины с сыром и кабачком

Попробуйте приготовить вместе

Порционный салат «Елочка»

Суши «Сакура»

Печенье «Ствол дерева»

Комментарии и отзывы

15 декабря 2009 года ирина66 #

11 декабря 2009 года viktoschka #

11 декабря 2009 года Denlen #

11 декабря 2009 года elena777 #

11 декабря 2009 года JOULLS #

11 декабря 2009 года inna_2107 #

11 декабря 2009 года inna_2107 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Тыква целая с начинкой — очень вкусное и полезное блюдо. Текстура самой тыквы получается как шёлковая, прозрачная. Готовить такую тыкву одно удовольствие. Готовить не сложно. Результат обрадует вас и ваших близких. Процесс приготовления очень простой.

Ингредиенты для «Запечённая тыква»:

• Тыква (Тыква круглая, целая) — 1 шт
• Фарш мясной (у меня говяжий с добавлением курдючного жира) — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Масло оливковое — 7 ст. л.
• Картофель — 1 шт
• Кинза — 1 пуч.
• Специи (Соль, перец) — по вкусу

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Запечённая тыква»:

Тыкву помыть, обсушить, срезать верх как крышку. Семена извлечь ложкой. Внутрь тыквы смазать кулинарной кисточкой смесью масла расти. , перца и соли. Пока смазка впитывается в тыкву, готовим остальные продукты. Из мяса делаем фарш, добавляем курдючный жир, (курдючный жир очень хорошо работает с говядиной, можно использовать любой жир который нравится вам.). мелконарезаный лук и кинзу. Картофель чистим и режем на тоненькие брусочки. Перец нарезать мелкими полосками. Все ингредиенты кроме картофеля и перца болгарского смешиваем очень хорошо с мясным фаршем. Картофель нарезанный брусочками обжариваем до золотистого цвета на сковороде на растит масле. Теперь осталось собрать все продукты в тыкву. Кладём фарш, затем один слой жаренной картошки и один слой перца. затем снова фарш и слой картошки с перцем. Последний слой должен быть фарш. Накрываем тыкву крышкой срезанной из этой же тыквы, кладём на противень и отправляем в разогретую до 180* духовку на 70 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Противень с тыквой лучше поставить на среднюю полку.

Тыкву помыть и обсушить. Срезать «крышку»

Очищаем от семян.

Кладём в тыкву продукты как написано выше.

Последний слой будет фарш.

Накрываем крышкой и отправляем в духовку

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Кабачки, фаршированные мясом

Картофель в беконе

Помидоры, фаршированные баклажанами

Кабачок, фаршированный курицей с овощами

Перец, фаршированный рыбой и овощами

Тыква, фаршированная пшеном

Остренькие картофельные запеканки к пиву

Фаршированные баклажаны в соусе «Шохона таом»

«Каштаны»

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Вишенки»

Заливной язык на хлебной горке

Пирожное без выпечки с кокосовым кремом

Комментарии и отзывы

4 февраля 2019 года nikiriv1963 #

4 февраля 2019 года pnatali1884 # (автор рецепта)

31 января 2019 года Wera13 #

31 января 2019 года pnatali1884 # (автор рецепта)

4 февраля 2019 года pnatali1884 # (автор рецепта)

30 января 2019 года elle024 #

30 января 2019 года pnatali1884 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Очень простое, но очень вкусное блюдо. Любители тыквы меня поймут!!

Ингредиенты для «Тыква запеченная»:

Рецепт «Тыква запеченная»:

Тыкву помоем, разрежем пополам и удалим семена.

Нарежем дольками (вместе с кожурой) шириной около двух см.

Выложим на противень и будем запекать в горячей духовке около 50 минут при 200 градусах.

Вынимаем из духовки и по желанию посыпаем тыкву сахаром.

Если тыква очень сладкая и вкусная, тогда сахар может не понадобиться — будет и так вкусно.

Для запекания нужно выбирать сладкий плод. Безвкусную запеченную тыкву даже сахар не спасет.

Я очень люблю такую тыкву — это очень вкусно. К тому же, получается полезный десерт.

А еще мне нравится тыквенный запах, который
витает в кухне, когжда тыква запекается.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Спринг роллы «Сладкие» без сахара

Черемуховая панна котта

Творожные кексы «Бабочки»

Сливки для сластeны

Щербет «Сказки Шахерезады»

Каштаны с кофейным кремом

Десерт «Бананы в сырной шубке»

Парфе с клубникой и медом

Гурьевская каша

Фотографии «Тыква запеченная» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

8 декабря 2019 года jane1107 #

8 декабря 2019 года bagira13 # (автор рецепта)

12 декабря 2018 года Людмила Козеева #

12 декабря 2018 года bagira13 # (автор рецепта)

13 декабря 2018 года Людмила Козеева #

6 декабря 2018 года Rina8091 #

9 октября 2018 года wise1288 #

9 октября 2018 года bagira13 # (автор рецепта)

10 октября 2018 года wise1288 #

5 октября 2018 года wise1288 #

10 февраля 2017 года bagira13 # (автор рецепта)

5 октября 2018 года bagira13 # (автор рецепта)

8 ноября 2016 года Lee_Taa #

13 октября 2016 года владаша #

25 августа 2016 года balgyr #

27 августа 2016 года bagira13 # (автор рецепта)

12 сентября 2016 года vescna #

19 ноября 2014 года Качена1 #

19 ноября 2014 года bagira13 # (автор рецепта)

29 ноября 2013 года Диана Б #

29 ноября 2013 года bagira13 # (автор рецепта)

20 октября 2010 года Инночка07 #

20 октября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)

19 сентября 2010 года Любора #

19 сентября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)

19 сентября 2010 года Любора #

4 декабря 2009 года тамара13 #

4 декабря 2009 года bagira13 # (автор рецепта)

4 декабря 2009 года Lzaika45 #

4 декабря 2009 года bagira13 # (автор рецепта)

3 декабря 2009 года smirn deleted #

3 декабря 2009 года bagira13 # (автор рецепта)

3 декабря 2009 года ирина66 #

3 декабря 2009 года bagira13 # (автор рецепта)

3 декабря 2009 года lelika # (модератор)

3 декабря 2009 года bagira13 # (автор рецепта)

3 декабря 2009 года irusja #

3 декабря 2009 года bagira13 # (автор рецепта)

3 декабря 2009 года шиншилла #

3 декабря 2009 года bagira13 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Заготовка тыквы на зиму в домашних условиях: советы и рецепты

Ну, не такие уж это и секреты! Тем не менее, многие и понятия не имеют, что хранить тыкву можно не только в целом виде, употребляя по мере необходимости. Тыкву можно консервировать. Причём существует немало способов сберечь её полезные свойства и приумножить вкусовые качества. 

Заготовка тыквы

Признаюсь честно, мы не практикуем консервирование тыквы. Но я неоднократно пробовала заготовки у друзей-знакомых. Это действительно очень вкусно. Итак, рецепты в студию! Но сперва…

Какие тыквы можно консервировать?

Конечно же, в первую очередь хозяйки пускают на заготовки плоды, которые в силу каких-то причин нельзя хранить долго. К примеру, с повреждённой кожицей или отломанным под корень «хвостиком». Важно, чтобы тыква была спелая, иначе вкус у заготовки будет неважный. Никаких иных обязательных условий выбора в общем-то и нет. 

Какие тыквы можно консервировать?

Сушёная или вяленая тыква

Плюсы рецепта: сохраняется вкус. Можно есть вместо обычных сухофруктов, точно зная, что в продукте — одна только польза. Съедается обычно очень быстро; особенно хорошо использовать в качестве лёгких перекусов в поездках. Знаю женщину, которая сушит очень много тыквы и отвозит в город — маленькому внуку. Чтобы не чипсы и конфеты ел, а сладкую сушёную тыкву.

Сушёная или вяленая тыква

Рецепт сушёной тыквы

1. Хорошо вызревшую тыкву столового сорта очистить от кожицы и семян.
2. Нарезать небольшими дольками (толщиной примерно полсантиметра).
3. Для улучшения цвета можно бланшировать 1-2 минуты в кипящей, слегка подсолённой воде, после чего быстро остудить в холодной воде и подсушить в сите.
4. Затем выложить на противень и отправить в духовку, где тыква будет сушиться при температуре +55. ..+60°С в течение 5-7 часов!
5. А затем — ещё 2 часа сушить при температуре +70…+80°С.

Готовый продукт хранить в закрытых коробочках или другой таре.

Сушёная тыква

Неплохо, да?.. 5-7 часов приготовление… Но зато вкусно. Я ела!)) Правда, высушенную не в духовке, а в русской печи. И рецепт там был чуть другой: тыкву сначала немного парили, а потом сушили. Получается очень вкусно. Текстура плотная, эдакая твёрдая жвачка… Жуёшь её, жуёшь, она постепенно тает… Вкусная вещь. В общем-то, рецептов похожих много, вот еще один:

Вяленая тыква

1. Тыкву любого десертного сорта режем кубиками 3 на 3 см.
2. Немного держим на воздухе, затем на солнце — кусочки станут вялыми.
3. Разогреваем духовку до 60°С.
4. Раскладываем кусочки на поддоне и сушим (при открытой дверце!).
5. Пробуем.
6. Когда будет готово, обсыпаем сахарной пудрой.
7. Храним в бумажных пакетиках. 

Вяленая тыква

Пищевая добавка — тыквенный порошок!

Это вообще нечто. Необычный рецептик, скажу я вам. Для чего этот порошок? Для добавления в пищу — чтобы оздоровить и укрепить организм. Считается, что он снижает уровень холестерина, улучшает работу кишечника (клетчатка в чистом виде), улучшает состояние при хронических заболеваниях почек — и это только малая часть полезных свойств. В общем, рецепт для тех, кто особенно заботится о своём здоровье.

Рецепт приготовления тыквенного порошка:

1. Тыкву помыть, очистить от кожицы.
2. Порезать на куски и удалить семена.
3. Варить 10-20 минут.
4. Перетереть через мелкое сито.
5. Сушить при температуре +135°С всего несколько минут.

В общем-то, этот продукт изготавливают промышленным способом, его можно и купить. После сушки получается желтоватый порошок с приятным сладковатым вкусом. Если его развести в воде, будет обычное тыквенное пюре.

Цукаты из тыквы

Это уже ближе к привычным рецептам. Итак:

1. Моем тыкву, очищаем от кожицы и удаляем семена.
2. Режем мякоть кубиками.
3. Готовим сахарный сироп: 1200 г сахара, ванилин и 1 лимон (3 г лимонной кислоты) на 200 г воды.
4. Тыкву заливаем сиропом и варим 5 минут.
5. Затем держим тыкву в сиропе ещё часов 6-8.
6. Снова доводим до кипения, варим 3-5 минут.
7. Снова настаиваем, в этот раз до 12 часов.
8. Откидываем на сито, подсушиваем и обсыпаем сахарным песком, а лучше — пудрой.

Цукаты из тыквы

Хранить эту вкусняшку нужно в закрытых стеклянных банках.

Пюре из тыквы

Можно сделать пюре с яблоками или сливами. Рецепт состоит из нескольких этапов:

1. Тыкву и яблоки очистить от кожуры и семян.
2. Пропустить их через мясорубку.
3. Засыпать сахар из расчёта 4 ст. ложки сахара на 1 кг тыквы и 0,5 кг яблок.
4. Варить на слабом огне 2 часа.
5. В самом конце варки добавить в пюре 1 ч. ложку лимонной кислоты (при тех же пропорциях).
6. В горячем виде разложить по банкам и закрыть.

Пюре из тыквы

Если делать пюре со сливой, то рецепт чуть иной:

1. Взять тыкву и сливу в равных пропорциях, очистить и нарезать.
2. Отварить в небольшом количестве воды до мягкости.
3. Перетереть через сито или измельчить блендером. 
4. Затем пюре нужно довести до кипения и разлить по банкам.

Маринованная тыква

Рецептов маринования тыквы очень много. Вот один из них.

Ингредиенты

• Тыква
• Вода — 1л
• Уксус 9 % — 80 мл
• Соль — 30 г
• Сахар — 20 г
• Лавровый лист, чёрный перец, корица и гвоздика

Приготовление

1. Тыкву очистить и порезать кубиками, затем ошпарить и остудить.  
2. В заранее подготовленные банки уложить тыкву, пряности и залить маринадом. 

В общем, как обычные огурцы. Кто пробовал? Интересно ваше мнение. Тыквы у нас много, вот думаю, может так сделать, для разнообразия? А то всё огурцы да огурцы…

Маринованная тыква

В этом ролике постоянный автор нашего канала Youtube Алена покажет еще один способ приготовления очень вкусной маринованной тыквы.

И ещё меня заинтересовал вот какой рецепт маринованной тыквы.

Ингредиенты

• Вода — 5 л
• Хрен измельчённый (вот, пожалуйста, снова он)) — 20 г
• Листья сельдерея — 25 г
• Зелень укропа — 50 г
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Стручок горького перца — 1 шт.
• Уксус — 200 г
• Соль — 250 г
• Тыква — 3-4 штуки крупных

Приготовление

1. Очищенную тыкву порезать кубиками и минут 5 бланшировать в кипятке, после чего остудить и разложить по стерилизованным банкам.  
2. Залить маринадом и стерилизовать в банках при температуре воды +85ºС где-то полчаса (для 3-литровой банки). Всё. 

Вам какой рецепт больше понравился?

Вкусная закуска из тыквы и спаржевой фасоли

У меня уже слюнки текут…

Ингредиенты

• Тыква — 2 кг
• Спаржевая фасоль — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Сладкий перец — 0,5 кг
• Растительное масло — 300 мл
• Чеснок — 150 г
• Сахар — 200 г
• Соль — 50 г
• Зелень укропа
• Уксус — 100 мл

Закуска из тыквы

Приготовление

1. Фасоль нарезать палочками, перец — полукольцами, а тыкву — кубиками. 
2. Помидоры и чеснок нужно пропустить через мясорубку или, что проще, измельчить блендером.
3. Добавить в смесь сахар, соль, масло и уксус. 
4. Опустить в неё все нарезанные овощи, а также зелень укропа и поставить на огонь. Варить, помешивая, 40-50 минут. 
5. Разложить в стерилизованные банки. 

Икра из овощей и тыквы

Должно быть, весьма вкусная вещь.  Что для неё нужно? Записывайте.

Ингредиенты

• Тыква, спаржевая фасоль, помидоры, яблоки и сладкий перец — всё по 1 кг
• Лук — 0,5 кг
• Сахар — 0,3 кг
• Соль — 50 г
• Уксус — 50 мл

Икра из овощей и тыквы

Приготовление

1. Все овощи очистить и по отдельности пропустить через мясорубку, лук нашинковать. 
2. Затем взять таз, налить в него масло и пассеровать лук в течение 10 минут. 
3. Добавить тыкву и помидоры, соль и сахар и довести до кипения. 
4. Затем выложить туда и все остальные овощи. Всё вместе варить 1 час на среднем огне. Добавить пряности по вкусу и варить ещё 10 минут.
5. Разложить по банкам и закатать. 

Салат из тыквы

Именно из одной тыквы! Но с приправами.

Ингредиенты

• Тыква — 1 шт, среднего размера
• Лук — 2 шт
• Уксус — 600 мл
• Вода — 300 мл
• Сахар — 100 г
• Соль — 30 г
• Горошины чёрного и душистого перца — 5 и 3 шт.
• Зёрна горчицы — 1 ч. ложка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздичка — 2 шт.

Салат из тыквы

Приготовление

1. Тыкву очистить, нарезать посыпать солью и оставить на сутки. 
2. Приготовить маринад: все остальные ингредиенты смешать и прогреть до растворения сахара и соли, остудить. 
3. На следующий день тыкву уложить в банки и залить маринадом. Холодным! 
4. Банки стерилизовать 1 час в кипящей воде. И закатать. 

Тыква в яблочном соке

Нужны: тыква среднего размера, 1 литр сока и 200 г сахара.

Тыква в яблочном соке

Приготовление

1. Тыкву очищаем и режем кубиками, заливаем кипящим соком с сахаром. При желании можно добавить немного имбиря или кардамона. Выдерживаем тыкву в соке до полного остывания. 
2. Затем ставим на огонь и варим 20 минут, после чего раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем. 

Для этого рецепта можно использовать и какой-нибудь другой сок, главное — не слишком кислый.  
 

Варенье из тыквы

Это простейший рецепт.

Ингредиенты

• Тыква — 1 кг
• Сахар — 1 кг
• Вода — 400 мл
• Ванилин — по вкусу, можно вовсе без него

Варенье из тыквы

Приготовление

1. Очищенную тыкву порезать кубиками и бланшировать 5 минут. Размер кубиков — до 3 см. 
2. Залить кипящим сиропом и оставить на ночь.
3.  Утром поварить 20-30 минут и снова на 2 часа убрать с огня. 
4. И, наконец — сварить до готовности. Как определить готовность? Кусочки тыквы становятся прозрачными. 
5. В самом конце добавить ванилин (по желанию). И всё, остается разложить по банкам. 

Должно быть вкусно. Варенье из кабачков я ела, а вот из тыквы что-то не довелось. Кстати, в это варенье можно добавить груши или яблоки. Процесс приготовления аналогичен.

Меня заинтересовал ещё такой рецепт.

Варенье из тыквы и апельсинов

Ингредиенты

• Тыква — 1 кг
• Вода — 1 л
• Апельсины — 3 шт.
• Грецкие орехи — 1 стакан

Варенье из тыквы и апельсинов

Приготовление

1. Отжать из апельсинов сок, а цедру натереть. 
2. Сварить сахарный сироп, опустить в него кусочки тыквы и варить до полуготовности. 
3. Добавить апельсиновый сок, цедру, орехи и варить, пока варенье не загустеет. 
4. Разложить в горячем виде в подготовленные банки и закрыть. 

Думаю, вкуснотища. Попробую в небольшом количестве сварить, потом поделюсь впечатлениями. И несложно, что плюс.

Кстати, где-то даже видела рецепт варенья с тыквой и физалисом. Варится аналогично, только на 1 кг тыквы берётся 0,5 кг физалиса, 1,5 кг сахара и 1-2 гвоздики. А вот ещё оригинальный рецепт.

Варенье из тыквы и рябины

Ингредиенты

• Тыква — 1 кг
• Рябина спелая — 100-200 г
• Сахар — 0,5-1 кг
• Вода — 100 мл
• Лимонная кислота — 1 ч. ложка
• Имбирь или корица, что больше любите — 0,5 ч. ложки

Варенье из тыквы и рябины

Приготовление

1. Очищенную и нарезанную кубиками тыкву опустить в сахарный сиропчик и довести до кипения. 
2. Варить полчаса, затем добавить рябину и варить ещё 15 минут. 
3. Разлить по банкам, закрыть и укутать.

Мармелад из тыквы варится так же, как варенья, с той лишь разницей, что все ингредиенты измельчаются до пюре.

Мармелад из тыквы

Вот такие вкусные и довольно простые рецепты, с помощью которых можно заготовить тыкву на зиму. А вы как-то консервируете её? Если да, поделитесь рецептом!

Обязательно попробуйте приготовить:

10 ярких запеканок из тыквы с творогом, манкой, яблоками, курицей и не только

1. Запеканка из тыквы с манкой

Ингредиенты

• 500 г мякоти тыквы;
• 300 мл молока;
• 3 яйца;
• 100–150 г сахара;
• щепотка соли;
• 70 г манной крупы;
• немного растительного масла;
• сахарная пудра — опционально.

Приготовление

Нарежьте тыкву небольшими кусочками, выложите в кастрюлю и залейте молоком. Варите 20–30 минут, пока овощ не станет мягким.

Отделите желтки от белков. Взбейте венчиком желтки и сахар. Добавьте к белкам соль и миксером превратите их в пышную пену.

Пюрируйте тыкву блендером. Введите манку и желтки с сахаром и тщательно перемешайте. Когда смесь немного остынет, выложите взбитые белки и аккуратно перемешайте.

Смажьте форму для запекания маслом и распределите по ней тыквенную смесь. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку примерно на 30 минут. Готовая запеканка должна покрыться золотистой корочкой.

Полностью остудите блюдо в течение нескольких часов. Перед подачей можно посыпать запеканку сахарной пудрой.

10 оригинальных блюд из тыквы от Джейми Оливера →

2. Слоёная запеканка из тыквы с творогом и манкой

povarenok.ru

Ингредиенты

• 500 г мякоти тыквы;
• 2 яйца;
• 100–150 г сахара;
• ванилин — по вкусу;
• 4 столовые ложки манной крупы;
• 300 г творога;
• немного сливочного масла.

Приготовление

Нарежьте тыкву небольшими кусочками, выложите в форму и запекайте при температуре 200 °C 20–30 минут до мягкости. Остудите и пюрируйте блендером или толкушкой.

Добавьте к тыкве 1 яйцо, 50–75 г сахара, ванилин и 2 столовые ложки манки и тщательно перемешайте.

Разотрите или взбейте блендером творог, яйцо, ванилин и остатки сахара и манки.

Смажьте маслом форму для запекания. Слоями выложите в форму тыквенное пюре и творог, аккуратно разравнивая их лопаткой. Запекайте при температуре 180 °C 45–50 минут.

Перед нарезкой остудите запеканку.

10 рецептов с творогом на любой вкус →

3. Запеканка из тыквы с рисом и сухофруктами

Ингредиенты

• 200 г белого риса;
• 500 мл молока;
• 150–200 г любых сухофруктов;
• 50 г сливочного масла + немного для смазывания;
• 2 столовые ложки сахара;
• 4 яйца;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 500 г мякоти тыквы;
• 1 столовая ложка муки;
• мёд — опционально.

Приготовление

Залейте рис молоком и варите, помешивая, до полуготовности. Тем временем замочите сухофрукты в кипятке.

Миксером превратите размягчённое масло и сахар в однородную массу. Вводите по одному яйцу и тут же взбивайте миксером. Добавьте сметану и перемешайте.

В яичную массу выложите остывший рис и тщательно соедините. Добавьте тыкву, натёртую на крупной тёрке, и сухофрукты и хорошенько перемешайте.

Смажьте форму для запекания маслом и присыпьте мукой. Распределите по форме тыквенную массу и поставьте в разогретую до 200 °C духовку примерно на час.

Перед нарезкой остудите запеканку и при желании полейте мёдом.

10 тыквенных супов с ярким цветом, вкусом и ароматом →

4. Запеканка из тыквы с яблоками и манкой

Ингредиенты

• 300 г мякоти тыквы;
• 2 яблока;
• 2 яйца;
• 50–100 г сахара;
• 25 г сливочного масла;
• 6 столовых ложек манной крупы;
• немного растительного масла.

Приготовление

Нарежьте тыкву небольшими кусочками, выложите в кастрюлю и залейте водой. Варите 20–30 минут до мягкости. Слейте воду и пюрируйте овощ толкушкой или блендером.

Очистите яблоки от кожуры, натрите на крупной тёрке и соедините с тыквой. Добавьте яйца, сахар и растопленное масло и тщательно перемешайте. Всыпьте манку, ещё раз перемешайте и оставьте на 20 минут, чтобы крупа набухла.

Застелите форму пергаментом и смажьте его растительным маслом. Выложите туда тыквенную смесь, разровняйте и запекайте при температуре 180 °C около 40 минут.

7 рецептов идеальной каши из тыквы →

5. Запеканка из тыквы с черносливом и изюмом

Ингредиенты

• 50 г чернослива;
• 50 г изюма;
• 600 г мякоти тыквы;
• немного сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 300 мл нежирных сливок;
• 2 чайные ложки сахара;
• щепотка соли.

Приготовление

Залейте чернослив и изюм кипятком. Нарежьте тыкву средними тонкими ломтиками. Выложите тыкву в кастрюлю, полностью залейте водой и варите 7–10 минут до полуготовности. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Смажьте маслом форму для запекания. Нарежьте чернослив небольшими кубиками. Выложите в форму тыкву и присыпьте её сухофруктами.

Взбейте яйцо вилкой, добавьте сливки, сахар и соль и хорошенько перемешайте. Залейте тыкву яичной смесью и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 30 минут. Перед нарезкой немного остудите запеканку.

Как приготовить идеальные тыквенные маффины →

6. Запеканка из тыквы c рисом и морковью

povarenok.ru

Ингредиенты

• 250 г белого риса;
• 2 яйца;
• 3 столовые ложки сахара;
• ванилин — по вкусу;
• ½ чайной ложки соли;
• 300 г мякоти тыквы;
• 250 г моркови;
• 70 г сливочного масла + немного для смазывания;
• 150 мл жирных сливок;
• 150 мл молока.

Приготовление

Отварите рис до полуготовности и остудите. Взбейте яйца с сахаром, ванилином и солью. Добавьте тыкву и морковь, натёртые на крупной тёрке, рис, растопленное масло, сливки и молоко. Тщательно перемешайте массу.

Застелите форму пергаментом и смажьте маслом. Выложите туда подготовленную смесь и разровняйте. Запекайте 35–40 минут при температуре 200 °C. Блюдо можно подавать и горячим, и остывшим.

Как приготовить морковный торт и другие необычные, но очень вкусные десерты →

7. Запеканка из тыквы c творогом и курагой без яиц

povarenok.ru

Ингредиенты

• 200 г мякоти тыквы;
• 100 г кураги;
• 600 г творога;
• сахар — по вкусу;
• 1 чайная ложка куркумы;
• тёртая цедра апельсина — по вкусу;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• немного сливочного масла.

Приготовление

Нарежьте тыкву мелкими кубиками, бросьте в кастрюлю и залейте водой. Варите 20–30 минут до мягкости. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Пока варится тыква, замочите курагу в кипятке. Затем слейте воду и нарежьте сухофрукты мелкими кубиками.

Выложите в миску творог, сахар, куркуму, цедру апельсина и крахмал и миксером превратите в однородную пасту. Добавьте тыкву и курагу и перемешайте.

Смажьте форму маслом, выложите туда творожную смесь и разровняйте. Накройте фольгой и запекайте 20 минут при температуре 180 °C. Затем снимите фольгу и дайте запеканке подрумяниться. Перед нарезкой остудите.

Что приготовить из тыквы: 7 очень вкусных и полезных блюд →

8. Творожная запеканка с маком в тыкве

Ингредиенты

• 1 небольшая тыква;
• сахар — по вкусу;
• 200 г творога;
• 2 яйца;
• ванилин — по вкусу;
• 1 столовая ложка кондитерского мака.

Приготовление

Помойте тыкву, срежьте верхушку и удалите семечки. Выложите внутрь сахар и натрите им мякоть тыквы. Смешайте творог, яйца, ванилин, сахар и мак.

Начините тыкву творожной смесью и закройте отрезанной верхушкой. Поставьте заготовку в форму и запекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение часа. Перед нарезкой остудите.

12 лучших рецептов творожной запеканки в духовке, мультиварке, микроволновке и на сковороде →

9. Запеканка из тыквы с курицей и сыром

Ингредиенты

• 700 г мякоти тыквы;
• 150 г твёрдого сыра;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 500 г куриного филе;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• приправа для курицы — по вкусу;
• немного сливочного масла;
• 2–3 столовые ложки панировочных сухарей.

Приготовление

Натрите тыкву и сыр на крупной тёрке, выложите в миску и соедините со сметаной. Нарежьте курицу средними кусочками и приправьте солью и специями.

Смажьте маслом форму для запекания и присыпьте её сухарями. Распределите по дну половину тыквенной смеси, сверху выложите курицу и покройте остатками тыквы. Запекайте при температуре 200 °C примерно час.

5 невероятно вкусных пирогов с курицей →

10. Запеканка из тыквы с помидорами и брынзой

Ингредиенты

• 400 г мякоти тыквы;
• 2–3 столовые ложки растительного масла;
• несколько столовых ложек муки;
• немного сливочного масла;
• 2–3 столовые ложки панировочных сухарей;
• 200 г брынзы;
• 2 помидора;
• 2 яйца;
• соль — по вкусу;
• 4 столовые ложки сметаны;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• молотый мускатный орех — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте тыкву крупными ломтиками толщиной не более ½ см. В сковороде разогрейте растительное масло. Обваляйте кусочки тыквы в муке и обжарьте до золотистого цвета со всех сторон.

Смажьте форму для запекания сливочным маслом, присыпьте сухарями и распределите по дну обжаренную тыкву. Нарежьте брынзу крупными тонкими ломтиками и выложите на тыкву. Сверху распределите тонкие кружочки помидоров.

Венчиком взбейте яйца с солью. Добавьте сметану, перец и мускатный орех или другие специи и хорошенько перемешайте.

Залейте яичной смесью запеканку и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут.

Читайте также

Тыква с грибами в духовке — Вторые блюда овощные — Вторые блюда

Если вы не знаете, что можно приготовить из тыквы, тогда рекомендую попробовать приготовить тыкву, запеченную в духовке с грибами – понравится даже тем, кто не сильно любит блюда из тыквы.

Необходимые продукты:

400 г  замороженных грибов (любых)

2 шт. картофеля

1 шт. морковь

Половинка средней тыквы

1 шт. кабачок

1 шт. лук

6 ст. ложек подсолнечного масла

Перец черный и соль – по вкусу

По желанию – сливочное масло

При приготовлении блюд из тыквы вам будет, конечно же интересно узнать правду о пользе и вреде тыквы и после этого сделать свой выбор в пользу этого замечательного продукта.

Как приготовить тыкву в духовке с грибами:

1.      Предварительно размораживаем замороженные грибы (если у вас свежие – пропускаем этот шаг), промываем, даем стечь воде.

2.    Чистим морковь и репчатый лук.

3.    Нарезаем меленько кубиками лук и выкладываем в предварительно разогретую сковороду с растительным маслом на небольшом огне.

4.    Морковь натерла на терке с крупными делениями и добавила к луку. Перемешиваю и оставляю на медленном огне минут на 10.

5.     Затем добавляю к луку с морковкой грибы и тушу также на медленном огне около 10 минут. Дольше тушить не стоит, поскольку в дальнейшем ещё будем запекать блюдо в духовом шкафу.

6.    Пока грибочки тушатся, готовлю емкость для запекания блюда, смазываю растительным маслом. 

7.     У меня оставалось в холодильнике немного кабачка и я решила его использовать. Кабачок нарезаю кубиками и пересыпаю в емкость для запекания.

8.    Чищу картофель. Достаточно клубня три, поскольку все-таки готовим тыкву с грибами, поэтому остальные овощи лишь дополняют блюдо.

9.    Картофель также нарезаю кубиками.

10.                       Добавляю к кабачку.

11.  Не забываю про грибочки, перемешиваю и выключаю.

 Теперь тыква. Разрезаю пополам, ощищаю её от семечек и волокон, а также от кожуры.

Тыкву нарезаю кубиками.

Добавляю тыкву в ёмкость к остальным овощами.

 На этом шаге солю, перчу, можно любимые специи добавить.

Все овощи в ёмкости перемешиваю.

Фаршированная тыква. Невероятный рецепт! — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Один из самых оригинальных, волшебных и творческих рецептов,
который можно приготовить в домашних условиях на родной плите. Вкусная минутка
представляет очередной кулинарный шедевр!!! Тыква, фаршированная картофелем с
мясом. Мало тех, кто пробовал такое блюдо, и еще меньше тех, кто такое готовил)
Будьте же первыми и удивите все свое окружение этим замечательным рецептом!

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч

Сложность

Сложный

Кол-во порций

10

Видеорецепт

Берем огромную тыкву, срезаем верхнюю крышечку и удаляем всю
мякоть. Режем мясо на порционные кусочки и обжариваем. Далее добавляем мелко
порезанный лук, солим, перемешиваем.

Жарим картофель на небольшом количестве растительного масла,
солим, добавляем несколько ложек сладкой паприки. Доводим до готовности.

Для заправки сметану смешиваем с майонезом. Затем тыкву
смазываем сливочным маслом и начинаем слоями выкладывать готовые ингредиенты в
таком порядке: на дно выкладываем картофель, затем мясо, немного заправки.
Накрываем крышечкой от тыквы.

Заворачиваем тыкву в фольгу. Ставим в духовку и готовим
примерно 1,5-2 часа при температуре 200 градусов.

Поделись рецептом с друзьями!

Самая полезная тыква, запеченная в духовке

Тыква, запеченная в духовке с сахаром

Тыква с сахаром в духовке за полчаса. Вкусный и простой, а главное полезный десерт из тыквы.  Готовить его можно порциями на один раз или  с запасом. Такая запеченная тыква вкусна и в теплом и в холодном виде. Пропорций строгих тут нет — все делаем «на глаз», количество продуктов примерное. Количество сахара, зависит от того насколько сладкая у вас тыква и тоже по вашему вкусу — кто-то любит сладкое, а кто-то предпочитает натуральную сладость и все. Вместо сахара можно использовать мед, но его не стоит запекать.

Однако такой десерт из тыквы получается всегда очень вкусным!

Продукты:

• 0,5 кг тыквы
• 3-4 стол. ложки сахара
• 3-4 стол.ложки воды

Рецепт печеной тыквы с сахаром в духовке:

Тыкву помыть, срезать кожуру и вынуть сердцевину с семечками.

Оставшуюся мякоть порезать кубиками

Выложить их на противень, застеленный фольгой. Налить в противень немного водички.

Посыпать тыкву сахаром и отправить в духовку запекаться на 20-30 минут.

Время приготовления зависит от сорта тыквы. Готовая запеченная тыква должна легко прокалываться вилкой.

Вынимаем противень с запеченной тыквой из духовки, даем немного остыть и выкладываем на тарелочку. Можно посыпать сверху молотыми орешками и корицей.

Если вы предпочитаете сахару натуральный мед, то необходимо сначала запечь тыкву с небольшим добавлением воды и без сахара, а затем уже готовую запеченную тыкву вынуть из духовки и полить медом.

Все! Полезный и вкусный тыквенный десерт готов!

Приятного аппетита!

В осенне-зимний сезон этот рецепт особенно актуален!

Карамельная тыква в духовке — видео рецепт

Всем любителям тыквы придутся по душе эти рецепты:

Подписывайтесь на новые рецепты в Push-уведомлениях, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Повара Мишлен готовят из тыквы: 6 идей рецептов тыквы

Наша серия Michelin Chefs Cook делает акцент на ингредиентах, обработанных руками опытных специалистов, подчеркивая красоту простых сезонных ингредиентов и основы кладовой и раскрывая весь их потенциал от простых до самых вкусных. сложный.

С приближением октября и приближающегося Хэллоуина самое время попробовать один из лучших ингредиентов сезона: тыкву.

Perfect Food Pairings: как сочетать тыкву с другой едой

Тыква — это универсальный ингредиент, который может принимать различные вкусовые характеристики в зависимости от того, как вы ее готовите.Имея это в виду, вот шесть видеороликов о том, как повара Мишлен готовят из тыквы.

Вкусные рецепты из тыквы от шеф-поваров Мишлен

1. Гордон Рамзи: Ризотто с тыквой

Первым идет Гордон Рамзи , когда он начинает учить свою команду готовить тыквенное ризотто. Сытный рецепт тыквы, который согреет вас в холодные ночи.

2. Сатуши: свинина, тыква, чоризо

Следующим идет британский шеф-повар Sat Bains , удостоенный звезды Мишлен, который готовит свое блюдо из свинины, тыквы и чоризо — пряное сочетание, в котором используются сладкие нотки тыквы и нотки чоризо.

3. Дженни Бур: лангустин, тыква с огуречным соком

Голландский шеф-повар, обладатель трех звезд Мишлен Джонни Бур готовит по рецепту из лангустина и тыквы с дистиллированным огуречным соком.

4. Паскаль Барбот: Равиоли из мускатной тыквы со сливочным бисквитом из лобстера

Посмотрите, как французский шеф-повар Паскаль Барбо с двумя звездами Мишлен L’Astrance в Париже, когда он создает свое блюдо из равиоли из мускатной тыквы со сливочным бисквитом из омара — в этом рецепте мускатную тыкву легко заменить на тыкву.

5. Хестон Блюменталь: Тыквенная закуска в стиле Золушки

Вот Heston Blumenthal в творческом режиме, когда он создает тыквенную закуску в стиле Золушки для одного из своих сказочных застолий.

6. Энтони Бурден: традиционное тыквенное блюдо в доме Даниэля Булуда

Вот видео, на котором Anthony Bourdain посещает семейный дом Daniel Boulud , когда они готовят традиционное зимнее блюдо из Франции, где все ингредиенты готовятся внутри тыквы.

Следуйте за Fine Dining Lovers на Facebook

Не только для резьбы по дереву: повара рассказывают о 12 самых вкусных способах приготовления тыквы | Тыква

Статистика пищевых отходов на Хеллоуин достаточно устрашающая. Согласно исследованиям, проведенным производителем кубиков Knorr и благотворительной организацией по переработке пищевых отходов Hubbub, в этом году ожидается, что более 8 миллионов тыкв будут отправлены в мусорное ведро. Это более 18 000 тонн съедобного мяса.Большинство из нас даже не считает тыкву едой.

Это недоразумение усугубляется тем, что вырезанные из тыквы иногда помечаются надписью «только для декоративных целей». Но это меняется: например, Tesco, Sainsbury’s и Waitrose не используют такую ​​маркировку; все их резные тыквы съедобны.

Выдолбить этих тонкостенных, но крепких монстров, выбросить самые твердые волокнистые частицы, отделить семена и создать что-то вкусное из водянистой мякоти может оказаться непростой задачей.Но из самой неперспективной тыквы можно приготовить вкусную еду. Вот несколько идей от поваров, пекарей и кулинаров.

Пирог для пикника с тыквой и шалфеем

Влажная мякоть больших тыкв подходит для начинки пирогов. Обжарьте кусочки чеснока с большим количеством чеснока до тех пор, пока они не станут карамелизированными, и бросьте их в заправку из шалфея, цедры лимона и масла. Выложите в форму для хлеба песочное тесто (дома я использую полностью сливочное масло Jus-Rol) и упакуйте смесь. После приготовления — 45 минут при 210 ° C (вентилятор 190 ° C) / 410 ° F / газовая отметка 7 — начинка все равно будет сочной. и идеальная выпечка — и вы получаете мозаичный эффект заправки и ее ароматов, пронизывающих куски и прямо через пирог.
Калум Франклин, шеф-повар, Holborn Dining Rooms, Лондон

Тыквенные тортелли

Тыквы на Хэллоуин могут быть водянистыми, поэтому после того, как вы приготовили мякоть, повесьте ее на дуршлаг на ночь, чтобы избавиться от как можно большего количества жидкости. насколько возможно. Вам нужен насыщенный аромат. Эти тортелли происходят из Ломбардии, и они в основном представляют собой тыкву, смешанную с мостардой (горчичное масло и фруктовое варенье) и пармезаном, добавленную в пасту и поданную с маслом шалфея. Это не точно измерено; это по вкусу.Если хотите, сделайте пюре из смеси. Я бы порекомендовал приготовить для этого свежую пасту. Раскатайте его тонко в одну длинную полоску, рассыпьте смесью тыкв, сложите, закройте, разрежьте — я использую квадратную форму — и у вас есть прекрасные тортелли.
Анджела Хартнетт, шеф-повар, Мурано, Лондон

Тыквенная закваска

Когда вы добавляете жареную жидкую тыкву в закваску (200 г на 1 кг муки; немного уменьшите количество воды), вы получите великолепный хлеб. Он придает натуральный землистый вкус, а также делает мякиш заметно мягче.И у вас получится более хрустящая корочка. Удалив волокнистый материал вокруг семян, осторожно высушите их в низкой духовке и обжарьте с солью и оливковым маслом — вы также можете положить их в хлеб. Главное, что нужно знать при добавлении семян, — это то, что они высасывают влагу из хлеба. Сразу после обжарки налейте немного воды на семена, и они впитают ее. Вы получите полностью обжаренный вкус, но без сухих семян.
Эйдан Монкс, владелец-пекарь, Lovingly Artisan, Камбрия

Тыквенное варенье

С технической точки зрения тыква — это фрукт, поскольку она содержит семена, так почему бы не относиться к ней как к одному? Мякоть мелко нарезать, добавить немного воды и горсть коричневого сахара и дать ей пузыриться, пока она не станет мякотью.Взбейте с помощью ручного блендера, снова поставьте на плиту и готовьте, пока он не станет густым и не начнет плеваться. Дайте ему остыть и загустеть, и готово: тыквенное варенье. Он сладкий, поэтому налейте его на темную ржаную закваску. Ему нужна эта горечь.
Эндрю Дарг, шеф-повар, Vanilla Black, Лондон

Тушеная фасоль и тыква

Locro de zapallo — это классическое перуанское блюдо из Анд, которое обычно подается с белым рисом. Быстрый и простой вариант: обжарить нарезанный лук, чеснок и красный перец чили в оливковом масле, добавить тыкву (250 г на человека, примерно нарезанную кубиками) и овощной бульон и варить, пока тыква не сломается, но некоторые кусочки останутся.В завершение добавьте вареные бобы, тонны нарезанной петрушки и немного тмина. Это должно быть ярко-оранжевое, чесночное, густое, неаккуратное рагу, свежее с петрушкой. Это веганский продукт, но, если хотите, добавьте сливки и измельченную фету.
Мартин Моралес, шеф-повар, рестораны Ceviche, Лондон

Arnadí de calabaza

В идеале для этого вкусного и простого валенсийского десерта выберите более сладкую тыкву меньшего размера. Накройте тыкву фольгой и запекайте около часа при 190 ° C (вентилятор 170 ° C) / газовая отметка 5.Выдавите через сито как можно больше воды, а затем разомните до однородного состояния. Чтобы приготовить четыре порции, смешайте 400 г тыквы с 50 г молотого миндаля, 60 г сахара, одним яичным желтком, половиной чайной ложки корицы и цедрой лимона. Выложите его в отдельные формочки, посыпьте бланшированным миндалем и медом и запекайте до золотистого цвета. Мы подаем его с домашним мороженым туррон.
Джо Райт, владелец шеф-повара, Porta, Честер

Похлебка из сладкой кукурузы и тыквы

Легкое веганское объятие в миске на осень.Обжарьте лук, измельченный чеснок и обугленную кукурузу с четырьмя столовыми ложками оливкового масла. Добавьте столовую ложку простой или безглютеновой муки, а затем кубики тыквы — вы можете использовать любую, от волокнистой муки Хэллоуина до нашей любимой желудевой тыквы. Затем, медленно добавляя овощной бульон, готовьте, пока он не станет мягким. В завершение добавьте приправы, мелко нарезанную петрушку и жареные тыквенные семечки.
Саманта Эванс, повар, повар Hang Fire Southern Kitchen, Барри, Уэльс

Chana chaat

Жареные тыквенные семечки — держите их в сковороде, чтобы они не пригорели — отлично подходят для авантюрных салатов .Они особенно хорошо подходят в качестве орехового дополнения к кисло-сладким свежим фруктам. Один из моих любимых — наш взгляд на чана чаат. Здесь поджаренные тыквенные семечки, кус-кус, нут, изюм, немного свежих семян томата и граната, перемешанные вместе, приправленные и сбрызнутые кориандрово-мятой, приготовленные из свежего кориандра, поджаренных семян кориандра, мяты, сахара, маринованного перца чили, семян подсолнечника. , куркума и сок лайма.
Nav Эд Насир, шеф-повар Dishoom

Красный соус пипиан

В этом доиспанском мексиканском рецепте используются тыквенные семечки, красные из обугленных помидоров и сушеного перца гуахильо.Жарьте 800 г помидоров, 500 г лука и очищенный чеснок, периодически переворачивая. Поджарьте 25 г перца чили примерно 30 секунд, затем размягчите их в кипящей воде. В блендере измельчите все ингредиенты и 380 г обжаренных тыквенных семечек до однородной массы. Пропустите сальсу через ситечко, приправьте и подавайте с жареной курицей или тыквой. Это пряный поцелуй, но не всепоглощающий.
Марта Ортис, шеф-повар, Элла Канта, Лондон

Панна котта со специями из тыквы

Это мой вариант латте со специями из тыквы.Чтобы приготовить шесть штук, положите половину столовой ложки кофейных гранул в 300 мл молока (гранулы лучше всего подходят для получения правильного вкуса кофе) и нагрейте до готовности. Затем добавьте 360 мл приготовленного тыквенного пюре, 420 мл двойных сливок, 120 мл сахарной пудры и чайную ложку корицы, перемешайте и доведите до кипения. Выключите огонь и добавьте три листа предварительно замоченного желатина из бронзовых листьев. Тщательно взбить и процедить. Разлить по формам и дать настояться шесть часов.
Роберта Холл, владелец шеф-повара, Little Chartroom, Эдинбург

Веллингтон из тыквы и чечевицы

Теплая, сытная сердцевина веганского жареного.Извлекли семена и излишки внутренностей, нарежьте съедобную сердцевину тыквы кубиками по 2 см и запекайте при температуре 210 ° C (190 вентилятор) / 410 ° F / газовая отметка 7 с маслом и чесноком в течение 35 минут. Тем временем тушите чечевицу в воде с нарезанным кубиками луком, лавровым листом и тимьяном. Из слоеного теста Jus-Rol раскатайте длинный прямоугольник. Оставив место с одного края, чтобы его перевернуть, добавьте вдоль по всей длине тыкву, осушенную смесь чечевицы и лука, за исключением лавровых листьев и тимьяна. Смажьте уплотнение соевым молоком, переверните его, почистите внешнюю поверхность, присыпьте солью и запекайте на жиронепроницаемой бумаге до золотистого цвета, около 30 минут.Нарежьте, подавайте.
Натан Ваттам, шеф-повар, Коммон, Манчестер

Ферментированная тыква

Снимите резиновую прокладку с кувшина Килнера (немного воздуха должно выходить) и добавьте мякоть тыквы, оставив одну треть места наверху потому что он будет расширяться. Добавьте небольшое количество симпатичных специй — мускатный орех, корицу, дымный черный кардамон — плюс достаточно воды, чтобы полностью покрыть тыкву, и 2% соли (например, 20 г соли на 1 кг тыквы). Оставьте это в теплой кухне на четыре дня; начнется ферментация лактобациллы , и она станет кислой и похожей на маринад.В холодильнике его хватает на долгие годы. Мы используем его в пюре с дичью или как основу для пикантных пирогов.
Мэтью Пеннингтон, владелец шеф-повара, Ethicurean, недалеко от Бристоля

5 лучших рецептов с тыквой | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

От тыквенных латте, которые варят в местной кофейне, и хрустящих тыквенных семечек, которые выскребают из фонариков, до вездесущих банок тыквенного пюре на полках продуктовых магазинов, классический осенний вкус, похоже, сейчас повсюду, с так много способов найти хорошее применение этому сезонному ингредиенту.

Тыквенный пирог — восхитительно традиционный способ отпраздновать это осеннее любимое блюдо, но есть и другие способы — сладкие и соленые — насладиться тыквой, и почти для всех из них вы можете положиться на купленное в магазине пюре, чтобы сэкономить время. кухня. Ознакомьтесь с пятью лучшими рецептами тыквы Food Network ниже, чтобы найти вдохновляющие идеи обеда, ужина и десерта от Рэйчел, Энн, Роберта, Санни и других шеф-поваров Food Network.

Гладкие и сливочные богатые тарелки Рэйчел завершаются подслащенной смесью нарезанных яблок и лука, а также жевательной клюквой и щепоткой порошка чили для тонкой пряности.Нажмите кнопку воспроизведения на видео после прыжка ниже, чтобы увидеть, как Рэйчел это сделает.

Перец Chipotle в адобо добавляет дымный аромат к этой большой партии чили, приготовленной из нежной свиной лопатки, тыквенного пюре и свежей зелени, а затем покрытых прохладной сметаной с тыквенными вставками для освежающего укуса.

Вместо того, чтобы тянуться к консервированному тыквенному пюре, Энн готовит смесь с нуля, используя маленькие сахарные тыквы, прежде чем добавить ее в сладкий заварной крем.Важно, чтобы хлеб с корицей впитал заварной крем перед выпечкой, чтобы конечное блюдо получилось влажным и ароматным.

Сытная лазанья Роберта, сытная лазанья Роберта из одного блюда, которую обманчиво просто приготовить, может похвастаться слоем заправленного колбасой соуса из красного вина и томатов, тыквенного пюре, сливочной смеси рикотта и моцареллы, свежих цуккини и лапши.

Санни обновляет повседневный тыквенный пирог одним незаменимым ингредиентом: сливками с лесным орехом.Она подмешивает его в свою масляную корочку крекера и использует его для придания аромата сливочно-сырной начинке для пирога.

Приготовление тыквенных пирогов по разным известным рецептам

• Я сделал тыквенные пироги по рецептам Доминика Анселя, Олтона Брауна и Бобби Флея.
• Моим любимым рецептом был Flay’s, потому что ему было легко следовать, а его особые взбитые сливки были восхитительны.
• Рецепт Анселя был ужасен, а вкус пирога был довольно мягким.

Рецепт

• Брауна был самым простым и имел звездную корочку, но меня он не поразил.
• Посетите домашнюю страницу Insider, чтобы узнать больше.

Когда дело доходит до удобной осенней еды, ничто так не сравнится с пирогом, как кусок домашнего тыквенного пирога.

Знаменитые повара, безусловно, чувствуют то же самое, поэтому у многих есть свои рецепты тыквенных пирогов.

Чтобы выяснить, какие блюда стоит попробовать, я протестировал рецепты тыквенных пирогов от Бобби Флея, Доминика Анселя и Альтона Брауна.

Читайте дальше, чтобы узнать, как получились пироги.

Фирменный рецепт тыквенного пирога Flay состоит из нескольких этапов

Ингредиенты для тыквенного пирога Бобби Флея.Пейдж Беннетт для Insider

Несмотря на то, что он известен как мастер-гриль, Флай умеет плохо разбираться в пирогах.

Его рецепт на веб-сайте Food Network состоит из нескольких этапов, но казалось, что его легко организовать и заранее измерить все ингредиенты.

Рецепт также предусматривал домашние взбитые сливки из бурбона и клена, которые звучали очень вкусно.Для его приготовления мне понадобился сироп сорта B, но я узнал, что его больше нет. Поэтому я выбрал сорт А.

Пирог легко собрался и пахнул восхитительно.

Так как я все измерил заранее, приготовить начинку было так же просто, как налить и взбить ингредиенты вместе, а затем процедить для получения супергладкой середины.

Смешивать ингредиенты было легко.Пейдж Беннетт для Insider

Единственная проблема, которая у меня была, заключалась в том, что у меня нет кухонного комбайна. Я использовал небольшой блендер / измельчитель пищи, который тоже не работал.

Из-за этого было сложно смешать топленое масло с измельченным крекером из Грэма.

Корочку из крекера нужно было запечь.Пейдж Беннетт для Insider

В целом практическая часть прошла быстро и легко. После запекания в течение 10 минут моя корочка застыла и была готова к заполнению.

По рецепту получилось намного больше начинки, чем мне нужно, поэтому я заморозила остатки для будущего пирога.

Корочка была не идеальной, но в ней отлично держалась начинка.Пейдж Беннетт для Insider

Я выпекала пирог около 90 минут. Получилось золотое, с безупречным верхом — никаких трещин!

Взбитые сливки и пирог идеально сочетаются

Пирог Flay выглядел идеально, когда он остыл.Пейдж Беннетт для Insider

Я был впечатлен тем, насколько хорошо пирог держал форму, когда я разрезал его. Хотя корка на дне, вероятно, была толще, чем должна была быть, я был рад, что она не рассыпалась и не развалилась.

Одни только взбитые сливки были невероятно вкусными. Я мог попробовать каждый элемент: сливки, ваниль, бурбон и кленовый сироп.

Что касается пирога, начинка имела легкий тыквенный вкус с приятным балансом сладости и пряностей. Со взбитыми сливками в десерте был идеальный баланс ванили, кленового сиропа, теплой тыквы и специй.

Пирог Флая выглядел гладким и восхитительным.Пейдж Беннетт для Insider

Корочка из крекера была прекрасна, но мне хотелось, чтобы она была более хрустящей — я был разочарован ее слегка влажным дном.

Края были четкими, но не такими ароматными, как мне хотелось бы.

В рецепте тыквенного пирога Анселя много имбиря и требуется тесто

Ингредиенты для тыквенного пирога Доминика Анселя.Пейдж Беннетт для Insider

Я следовал рецепту, которым известный кондитер и изобретатель кроны поделился с InStyle.

В первую очередь меня беспокоило, сколько имбиря — свежего и молотого — требуется. Я люблю имбирь, но не люблю его в больших количествах.

Я также ожидал, что у пирога будет довольно богатая середина, так как этот рецепт требует много яичных желтков для начинки.

Что касается корочки, то мне пришлось побороться с тестом.

Поскольку она предполагала приготовление корочки из теста, этот рецепт потребовал много шагов. Я бы рекомендовал сделать это накануне, если вам это нужно по определенному случаю.

Мне потребовалось много времени, чтобы натереть свежий имбирь до корочки, поэтому я сократил количество примерно до 1 1/2 столовой ложки с 2 столовых ложек.

После того, как я смешал ингредиенты для корочки и дал остыть, пришло время закатать.Я разрезал тесто и отложил половину, которую изначально планировал заморозить на потом.

Раскатать тесто было невероятно сложно.

Пейдж Беннетт для Insider

Но раскатывать тесто было катастрофой.Моя первая половина продолжала прилипать к скалке и поверхности, хотя я намазал их и руки мукой перед тем, как начать.

Я расстроился и списал эту половину, благодарен за то, что у меня осталась вторая половина. Я держал это тесто неплотно завернутым в полиэтиленовую пленку, чтобы оно не прилипало к скалке.

Это сработало несколько хорошо — пока мне не пришлось отделить тесто от полиэтиленовой пленки, и оно развалилось.

Я замесил тесто как можно лучше и накинул его на свою форму для пирога.Это не совсем подходило, поэтому я приложил все усилия, чтобы исправить это.

Тесто плохо ложилось на сковороду.

Пейдж Беннетт для Insider

Затем была выпечка вслепую — когда вы выпекаете тесто перед тем, как его заполнить, — я нервничал из-за того, насколько нежным было тесто.Я использовал пергаментную бумагу и сухой рис, чтобы утяжелить корочку во время запекания.

Когда я вытащил корочку и удалил рис, большая часть моего теста вышла из него.

Я соскоблил часть бумаги и исправил корку, как мог, но это обернулось катастрофой.

В конце концов я залатал тесто достаточно, чтобы образовалась корочка.Пейдж Беннетт для Insider

Я все равно нажал и добавил начинку в корочку. Затем все было готово к выпечке.

К счастью, начинка получилась довольно кремовой.Пейдж Беннетт для Insider

На выпечку пирога ушло примерно на 20 минут больше, чем максимальное расчетное время рецепта, равное 35 минутам.

При всех хлопотах пирог получился довольно пресным

Пирог, который я приготовил по рецепту Анселя, был в порядке.Пейдж Беннетт для Insider

Пирог из духовки выглядел нормально. У корки не было идеально зажатого края, но в этот момент я был рад, что она вообще сошлась.

Начинка выросла над коркой, пока была в духовке, а затем упала ближе к концу выпечки, что привело к появлению нескольких трещин вокруг пирога.

Я думал, что этот пирог лучше всех трех рецептов будет держать форму, потому что у него тестовая корочка, но он развалился, когда я разрезала ломтик.Нижняя корка с одной стороны была толще и немного влажной.

Корочка не была отличной.

Пейдж Беннетт для Insider

Тыквенный слой имел сильный вкус тыквы — я бы хотел больше сладости и немного больше пряностей для лучшего вкуса.

Текстура была супер гладкой благодаря желткам. К счастью, имбирь не пересилил вкус пирога. Но мне хотелось, чтобы корочка была более ароматной.

Для удобства я заменил свежую тыкву на консервированную в рецепте Брауна

Ингредиенты для пирога Альтона Брауна.Пейдж Беннетт для Insider

Рецепт Брауна на веб-сайте Food Network требует испечь свежую тыкву для приготовления домашнего тыквенного пюре. У меня мало времени и я не любитель тыквенных кишок, поэтому я пропустила это и использовала консервированное тыквенное пюре.

Я был удивлен, увидев, что этот рецепт не требует корицы, в отличие от любого тыквенного пирога, который я когда-либо делал (или ел).Я надеялся, что мускатный орех восполнит это.

Из 3 рецептов проще всего было следовать рецепту Брауна.

Корочка имбирного ломтика пирога была похожа на корку Грэма Флея. Без кухонного комбайна он не мог собраться так хорошо, как должен, но все равно выглядел хорошо и пахло еще лучше.

Для корки я использовала небольшой прибор, чтобы измельчить печенье.Пейдж Беннетт для Insider

Я прижал его к форме для пирога и запекал около 10 минут.

Без свежей тыквы начинку приготовить несложно. Я подогрел тыквенное пюре пополам вместе с мускатным орехом и солью на плите, затем взбил эту смесь в миске с коричневым сахаром и яйцами.

Я даю начинке и корочке остыть в течение 15 минут, затем соединяю их и выпекаю пирог в течение 45 минут.

Начинка для пирога Брауна была светло-оранжевой.

Пейдж Беннетт для Insider

Здесь не было никаких происшествий; процесс был простым и быстрым.Очевидно, если бы я сделал тыквенное пюре с нуля, это заняло бы гораздо больше времени.

Мне понравился вкус корочки имбиря

Пирог Брауна выглядел довольно неплохо.

Пейдж Беннетт для Insider

После выпечки пирога я заметил, что на его поверхности образовалась небольшая лужа жидкости.В остальном поверхность была без изъянов.

Прочная корка удерживала все на месте, пока я вынимал кусок из сковороды.

Четкое разделение корочки и тыквы на каждом ломтике делает презентацию действительно красивой.

В начинку можно было добавить немного больше специй — возможно, корицы — но все равно было вкусно. Тыквенный аромат был сладким.

Пирог Брауна нарезан довольно равномерно.Пейдж Беннетт для Insider

Имбирный привкус корочки ощущается в каждом кусочке. Он был немного более влажным, чем я ожидал, даже по краям, но я волновался, что длительное нахождение в духовке могло привести к подгоревшей корочке.

Я бы обязательно приготовил рецепт Flay еще раз, особенно взбитые сливки

Пирог Брауна (спереди), пирог Пытки (сзади) и пирог Ансела (справа).Пейдж Беннетт для Insider

Мне очень понравились начинка и взбитые сливки по рецепту Flay, и в целом пирог было просто приготовить. Единственное, что я бы изменил, так это сделать корочку более ароматной, возможно, добавив специи.

Корочка коричневого цвета была восхитительной, а текстура начинки была идеальной. Думаю, с кухонным комбайном я смогу улучшить текстуру корочки.По этому рецепту получился пирог, который в Instagram выглядел так же хорошо, как и в реальной жизни.

По правде говоря, я хотел бы попробовать начинку Flay и взбитые сливки с корочкой из имбирного хлопка Брауна для идеального тыквенного пирога.

К сожалению, я не могу снова попробовать рецепт Анселя.

6 лучших рецептов из тыквы на весну 2021 года

Тыквенное печенье, тыквенные пончики, тыквенные кексы, мороженое со специями из тыквы… казалось бы, количество доступных десертов на основе тыквы безгранично.Однако, поскольку тыква технически является разновидностью тыквы, она также может стать отличным выбором для пикантных блюд. Мы попросили шесть шеф-поваров предоставить свои любимые недесертные рецепты тыквы, и они доставили эту коллекцию сытных, ароматных соусов, супов и закусок, готовых к добавлению в вашу ротацию ужинов.

Жареная тыква и хумус с белым трюфелем

(Девика Патридж, шеф-повар, HUNGRY Catering )

Благодаря мягкому маслянистому вкусу жареная тыква прекрасно сочетается с пюре из нута в контексте хумуса.Затем шеф-повар Девика Патридж любит добавить дополнительный слой изысканности, добавив в свой хумус из тыквы и нута масло белого трюфеля. «Гладкая кремовая текстура [жареной тыквы] хорошо сочетается с бобами гарбанзо. Свежие лимоны, соль и чеснок подчеркнут яркий аромат тыквы. Трюфельное масло придает хумусу неповторимый послевкусие, мгновенно превращая эту любимую закуску в нежное лакомство, приготовленное специально для осени! » Куропатка рассказывает о своем рецепте хумуса.

Состав:

• 2 банки фасоли гарбанзо / нута по 14 унций
• Одна маленькая тыква
• 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 3 столовые ложки кунжутного масла
• 2 столовые ложки масла белого трюфеля
• 2 столовые ложки гранулированного чеснока или 2 зубчика свежеобжаренного чеснока
• 1/2 чайной ложки соли (или по вкусу)
• 1 целый лимон
• Петрушка свежая нарезанная, для украшения
• Паприка копченая, для гарнира

Метод:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Промойте и очистите все внутренности тыквы (сохраните семена для запекания). Разрежьте тыкву на 4-5 частей, затем смажьте кусочки маслом и выложите на противень кожей вниз.
3. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 20 минут или до готовности.
4. Дайте тыкве остыть, затем удалите кожуру тыквы.
5. Порезать тыкву на кусочки и поместить в кухонный комбайн. Добавьте бобы гарбанзо и оливковое масло, затем пульсируйте 5 секунд.
6. Добавьте кунжутное масло, чесночную соль, трюфельное масло и лимонный сок.Пульсируйте до получения желаемой текстуры.
7. Перелейте в миску и украсьте свежей петрушкой, копченой паприкой, маслом белого трюфеля и жареными тыквенными семечками. Подавать с чипсами из лаваша, хлебом и / или свежими овощами.

Карри Кокосово-тыквенный суп

(Макс Харди, владелец / шеф-повар, COOP Detroit)

Чтобы приготовить успокаивающую еду в прохладную погоду с яркими ароматами, вдохновленными Карибскими островами, обратите внимание на этот насыщенный тыквенный суп, заправленный порошком карри и кокосовым молоком.Если вы хотите добавить текстурного контраста этому мягкому супу, следуйте примеру шеф-повара Макса Харди, посыпав каждую миску поджаренными тыквенными семечками.

Состав:

• 2 средние тыквы, разрезанные на четвертинки
• 2 столовые ложки карри-порошка
• 0,25 стакана кокосового масла
• 1 столовая ложка измельченного имбиря
• 0,25 желтый лук, нарезанный кубиками
• 1 лавровый лист
• 1 веточка тимьяна, мелко нарезанная
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• 1 крупный батат, разрезанный на четвертинки
• 1 стакан овощного бульона
• .5 стаканов кокосового молока
• Тыквенные семечки (сохраненные из 2 средних тыкв), поджаренные
• Соль и перец по вкусу

Метод:

1. Разогрейте средний суп или кастрюлю на среднем огне.
2. Добавьте тыкву, сладкий картофель, кокосовое масло и лук и дайте карамелизоваться, помешивая до золотистого цвета.
3. Добавьте имбирь, чеснок, тимьян и лавровый лист и тушите еще 3-4 минуты.
4. Добавьте овощной бульон и варите на медленном огне 35 минут или пока тыква и картофель не станут мягкими.
5. Добавьте овощную смесь в кухонный комбайн или блендер и пюре порциями. Когда партия будет готова, вылейте ее обратно в кастрюлю.
6. Когда суп полностью протерется, поставьте его на средний или слабый огонь, взбейте сливки и приправьте по вкусу.
7. Украсить обжаренными тыквенными семечками.

Бисквит с дымком из тыквы

(Джоли Ори-Бейли, шеф-повар, Low Country Quisine, Даллас, Техас)

Обжаривая овощи в супе с жиром из бекона, шеф-повар Джоли Ори-Бейли придает тыквенному бисквиту дымку, которая добавляет сложности вкусу и создает уютную успокаивающую атмосферу.Совместите это с добавлением жирных сливок, и вы получите роскошный ужин, который более чем выдержит более низкие температуры поздней осени.

Состав:

• 3 ломтика бекона
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1 банка 15 унций тыквенного пюре
• 2 столовые ложки приправы на выбор (Ори-Бейли использует приправу A Dab A Do Ya!)
• 2,5 — 3 стакана теплого куриного бульона
• 0,5 стакана жирных сливок для взбивания
• 4 мини-тыквы для сервировки

Метод:

1. Срежьте с тыквы верхушку, удалите мякоть и семена.
2. Разогрейте среднюю кастрюлю на среднем огне в течение 3 минут. Добавьте бекон и обжарьте до тех пор, пока весь жир не будет растоплен. Удалите бекон и отложите на бумажном полотенце, чтобы он высох.
3. Добавьте оливковое масло и измельченный чеснок в кастрюлю и обжарьте до появления аромата около 1 минуты. Часто помешивайте, чтобы не прижечь.
4. Взбейте тыквенное пюре и смесь приправ. Продолжайте взбивать в течение 2–3 минут, чтобы пюре впитало аромат бекона, чеснока и приправ.
5. Добавьте теплый куриный бульон и тушите 5 минут.
6. Взбейте сливки и продолжайте тушить еще 5-7 минут.
7. Выложите бисквитное печенье в маленькие тыквы и украсьте раскрошенным беконом и сбрызнув сливками.

Ракушки тыквенного шалфея «Рикотта» с крем-соусом на травах

(Кэролайн ДиНикола Фоули, шеф-повар / разработчик рецептов, MamaSezz , Портленд, Мэн)

«Тыква обладает слегка сладким уникальным вкусом, который хорошо сочетается с такими осенними травами, как шалфей и тимьян.Обладая кремовой текстурой и острым послевкусием, это идеальный аромат для добавления в рикотту на растительной основе и наполнение ракушками для высококлассной комфортной трапезы. Это богатое белком блюдо богато, но не заставит вас чувствовать тяжесть, потому что оно не содержит холестерина, масел и молочных продуктов. Это идеальное блюдо для свидания, потому что его просто приготовить и красиво подать », — говорит шеф-повар Кэролайн ДиНикола Фоли об этом мега-осеннем (и веганском) блюде из запеченной пасты.

Состав:

Для тыквенного шалфея «Рикотта»:

• .5 блоков твердого тофу
• 1 стакан кешью
• 3 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чашка тыквенного пюре
• 0,25 ч. Л. Шалфея
• 1 столовая ложка пищевых дрожжей
• Соль морская, по вкусу
• Черный перец по вкусу

Для сливочно-чесночного соуса с травами:

• 1 чашка кешью
• .5 даты
• 1 измельченный лук-шалот
• 2 измельченных зубчика чеснока
• Яблочный уксус 2,5 ч.л.
• .25 стаканов свежего базилика
• 0,25 стакана свежей петрушки
• ,5 ч.л. тимьяна
• Лепешка из хлопьев красного перца
• 1 столовая ложка пищевых дрожжей
• 0,25 ч. Л. Шалфея
• 0,75 стакана немолочного молока
• 0,25 стакана воды
• 2 чайные ложки лимонного сока
• Соль морская, по вкусу
• Черный перец по вкусу
• 1 горсть шпината

Для корпусов:

• 1 упаковка, крупная цельнозерновая паста, скорлупа

Метод:

1. Чтобы приготовить тыквенный шалфей «рикотта», добавьте все ингредиенты «рикотта» в кухонный комбайн и перемешивайте, пока смесь не приобретет текстуру рикотты.Отложите в сторону.
2. Чтобы приготовить сливочный соус с чесночными травами, замочите кешью и финик в теплой воде до мягкости (для более быстрого замачивания поместите в микроволновую печь в воду на 1 минуту, дайте настояться 10 минут, а затем процедите).
3. Обжарьте лук-шалот и чеснок в небольшом количестве воды до мягкости. Добавьте в сковороду яблочный уксус и варите еще 2 минуты.
4. Положите приготовленный лук-шалот и уксус, кешью и все другие ингредиенты, кроме шпината, в высокоскоростной блендер и перемешайте до получения однородной массы (текстура сливочного соуса).
5. Смешайте соус с четвертью стакана вареного шпината.
6. Отварить макароны до состояния «аль денте» и процедить.
7. Нагрейте «рикотту» и соус отдельно в микроволновой печи или на плите.
8. Наполните ракушки «рикоттой».
9. Налейте четверть стакана соуса на дно неглубокой миски или тарелки, а сверху выложите 5 фаршированных ракушек.
10. Украсить листом свежего базилика, морской солью и измельченным черным перцем.

Целиком запеченная молодая тыква с курицей и креветками с лаймом и чили, зеленью чеснока и петрушкой Чимичурри

(Дрю Слейн, шеф-повар, Treehouse Provisions , Кливленд, Огайо)

Как шеф-повар, специализирующийся на мероприятиях и кейтеринге, Дрю Слейн понимает ценность презентации … и то, что вы готовите еду дома только для своей семьи / карантинной капсулы, не означает, что вы не можете создавать спред, который одновременно ароматный и красивый.Обе характеристики являются приоритетными в этом рецепте, основанном на жареной тыкве, который Слейн описывает следующим образом: «Тыква обладает естественной кислотностью, которая хорошо сочетается с множеством вкусовых характеристик, особенно креветок, шалфея, чеснока и продуктов с высоким содержанием хлорофилла, таких как шпинат, листовая капуста. зелень, капуста и подобная темная листовая зелень. Натуральный сахар в тыкве хорошо подходит для многих пикантных композиций. Сильная карамелизация увеличивает содержание сахара в тыкве, позволяя аромату действительно усилиться ».

Состав:

Маринад для креветок и курицы:

• 2 столовые ложки молотого чили мулато

• 2 столовые ложки молотого порошка темного чили

• 2 столовые ложки гранулированного чеснока

• 2 чайные ложки молотого перца телличерри

• 3 унции свежего сока лайма
• Цедра 2 лаймов

Креветки и курица:

• 1 фунт (16-20) очищенных и очищенных креветок
• 1.25 фунтов куриной грудки

Жареная тыква:

• 1 средняя молодая тыква
• Шалфей свежий, по вкусу
• Чабрец свежий, по вкусу
• Соль морская, по вкусу

Зелень чеснока:

• 1 унция измельченного чеснока
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 столовая ложка рапсового масла
• 1 фунт смеси шпината и молодой капусты

Петрушка Чимичурри:

• 2 унции нарезанной свежей петрушки
• 1 унция свежего русского шалфея, нарезанного)
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 чайная ложка кайенского
• 1 чайная ложка красных хлопьев чили
• 2 унции красного винного уксуса
• 3 унции оливкового масла первого холодного отжима
• Щепотка соли

Метод:

1. Чтобы приготовить маринад, добавьте все ингредиенты в блендер и взбейте до однородной массы.Разделить маринад на две части; используйте половину, чтобы замариновать креветки, а другую половину, чтобы замариновать курицу.
2. Поджарьте маринованные креветки по 1 минуте 15 секунд с каждой стороны.
3. Поджарьте маринованную куриную грудку на сильном огне. Через 3-4 минуты взгляните на нижнюю часть курицы. Если он золотисто-коричневый, переверните его и обжарьте с другой стороны тем же способом. Отложите приготовленные креветки и курицу в сторону.
4. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
5. Сделайте отверстие в верхней части тыквы и добавьте в нее свежий шалфей и тимьян. Запекать в духовке 80 минут. Когда тыква поджарится, разрежьте ее, сделайте сердцевину и приправьте морской солью.
6. Чтобы приготовить зелень, добавьте в кастрюлю шпинат, капусту, измельченный чеснок, масло и морскую соль. Доведите до кипения и накройте. Варить до готовности, около 15 минут.
7. Чтобы приготовить чимичурри, добавьте все ингредиенты чимичурри в блендер и перемешайте до получения однородной массы.
8. Для подачи выложите на тарелку курицу и креветки вместе с обжаренной тыквой и зеленью чеснока и сбрызните чимичурри.

Тыквенный крот Enchiladas

(Дэвид Грилло, исполнительный шеф-повар, Кантина 76 , Колумбия, Южная Каролина)

Тыква — немного удивительное, но совершенно гармоничное дополнение к соусу моле; Естественная сладость и землистость тыквы хорошо сочетается с нотами шоколада, чипотле, тмина и корицы родинки. Этот рецепт энчилады легко настроить; Грилло рекомендует вам использовать любой белок по вашему выбору для начинки энчилада, и он рекомендует консервированное тыквенное пюре вместо домашнего, объясняя, что «мне нравится использовать консервированное тыквенное пюре для этого соуса, потому что это просто тыквенное пюре, и ничего больше.Я получаю 100% урожай, без отходов, и, поскольку он протерт, у меня меньше времени на приготовление, чтобы получить развитый аромат ».

Состав:

• 1 банка на 15 унций 100% чистого тыквенного пюре (Грилло использует тыквенное пюре Libby’s Pure)
• 1 стакан куриного бульона плюс 0,5 стакана для корректировки текстуры во время пюре (Grillo использует куриный бульон Swanson’s)
• 2 целых перца чипотле в соусе адобо, 1 ч.л. соуса адобо (Grillo использует перец Embasa Chipotle Peppers в адобо)
• 2 столовые ложки темного какао-порошка (Grillo использует 100% какао-порошок Hershey’s Special Dark)
• 1 чайная ложка соли
• 2 ч.л. лукового порошка
• 2 ч.л. порошка чили
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка тмина
• 1 щепотка корицы
• Начинка по выбору; Grilo рекомендует сыр, фасоль, стейк на гриле, тушеную курицу или свинину, говяжий фарш, чоризо или любую комбинацию
• Тортильи из белой кукурузы, для сервировки
• Крошеный сыр Котия, для сервировки

Метод:

1. Чтобы приготовить соус моле, добавьте все ингредиенты в кастрюлю и готовьте на среднем огне 10-15 минут, постоянно помешивая.
2. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут.
3. Используйте ручной погружной блендер, измельчите приготовленный соус до однородного состояния и текучести. Возможно, вам придется отрегулировать густоту соуса с добавлением куриного бульона во время пюре. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много.
4. Чтобы приготовить энчиладас, разогрейте кукурузную лепешку и положите 2-3 столовые ложки начинки / протеина в центр каждой лепешки.
5. Плотно скатайте лепешки, не разрывая их, и обязательно подверните швы внизу, когда кладете их на тарелку.
6. Смажьте тарелку энчиладас теплым соусом из моле и сверху полейте сыром.

Рекомендации редакции

вкусных способов приготовить тыкву

Happy Fall. Даже если погода еще не достаточно остыла, мы практически можем почувствовать запах сезона в воздухе. Это дни, когда все приправлено тыквой и, если повезет, настоящими тыквенными блюдами.

Для тех из нас, кто любит тыкву, сезон намного больше, чем пирог — кроме того, День Благодарения, вероятно, кажется слишком далеким.К счастью, есть много способов — как сладких, так и соленых — проявить творческий подход к сквошу на кухне: от супов и тушеных блюд до салатов, начинок, даже торта и мороженого.

Что делает тыкву хорошо готовить?

Кажется, всего несколько лет назад, если вы покупали тыкву для готовки, варианты продуктового магазина были ограничены фонариками из тыквы и, если вам повезло, мини-тыквами. Оба варианта идеально подходят для украшения, но если вы когда-либо пробовали готовить с помощью любого из них, их, ну, очень не хватает.Слишком крахмалистые и ароматные, как картон, эти тыквы лучше подходят для украшения Хэллоуина, чем тарелка для ужина.

К счастью, возможности расширились, и есть множество вариантов, из которых можно выбирать. Просмотрите проходы супермаркетов, и вы найдете тыквы разного размера и цвета, от высоких, тонких тыкв до приземистых, овальных разновидностей, носящих названия от Лонг-Айлендского сыра до Золушки, австралийской синей до муску де Прованс. И, как и многие яблоки, доступные в это время года, они различаются по текстуре и вкусу.

Тыквы различаются по размеру и цвету, от высоких и тонких тыкв до приземистых овальных разновидностей.

Клаудиа Тотир Getty Images

В то время как тыквы Sugar Pie универсальны и подходят для самых разных блюд, Galeuse d’Eysines — приземистые, овальные тыквы персикового цвета с арахисовыми бородавками — насыщенные и землистые, они хорошо подходят для сладких и соленых блюд. Тыквы Winter Luxury сладкие — они идеально подходят для выпечки пирогов, хлеба или тортов.Сливочные «сказочные» кабачки отлично подходят для супов и блинов . Silver Blue Jarrahdale обладает сладко-соленым балансом, который идеально подходит для жарки и добавления в салаты и тушеные блюда.

Если вариантов не хватает, попросите специалистов по продуктам в магазине помочь с вкусовыми характеристиками и советами по приготовлению. Если вам посчастливилось жить рядом с фермерским рынком или прилавком фермы, спросите самих фермеров. Они выращивают тыкву, знакомы с характеристиками каждого из них и могут сообщить вам, какой из них более кремовый или крахмалистый, сладкий или пикантный.Тем не менее, всегда покупайте кабачки, выращенные для употребления в пищу, так как сорта, выращенные для украшения, часто обрабатываются пестицидами и могут оказаться непригодными для употребления в пищу.

Как приготовить с тыквой

Когда вы принесете тыкву домой, ее можно приготовить разными способами. Для классического пюре разделите тыкву пополам крест-накрест, соскребая мякоть (сохраните семена). Положите тыкву разрезанной стороной вниз на противень, застеленный фольгой, и запекайте при температуре 350 градусов, пока мякоть не станет мягкой, около часа, в зависимости от размера и типа (вы поймете, что она готова, когда мякоть легко выйдет из ложки). .Вычерпайте мякоть и пюре в блендере или кухонном комбайне, пропустите тыкву через ситечко, если она кажется немного волокнистой. Пюре можно хранить в холодильнике от недели до нескольких месяцев в замороженном виде.

Обжарка — это простой способ приготовить тыкву , и она действительно раскрывает богатые карамелизованные нотки тыквы. Очистите тыкву, очистите и нарежьте кубиками, перемешивая кусочки, чтобы покрыть небольшим количеством масла и приправить солью. Жарьте кабачки до нежности, аромата и насыщенного золотисто-коричневого цвета, затем добавляйте в салаты, заправки или тушеные блюда.

Каким бы универсальным оно ни было, тыква действительно сияет в сочетании с дополнительными ароматами. Смеси тыквенных специй — корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех и душистый перец — являются классическими, но они также хорошо сочетаются со свежими или сушеными травами, включая тимьян и шалфей. В качестве пикантных блюд кабачок отлично подходит для блюд, приправленных луком и чесноком, и он волшебно сочетается с вяленой свининой, такой как бекон или прошутто. Орехи — особенно орехи пекан и грецкие — подчеркивают землистые нотки тыквы. Яблоки подчеркивают естественную сладость тыквы, а коричневый сахар, кленовый сироп и патока добавляют сладости глубины и индивидуальности.Тыква также хорошо сочетается с молочными продуктами — маслом и сливками, а также с легкими спиртными напитками, такими как бурбон, херес и ром.

При использовании тыквы не забывайте сохранять семена. Хорошо вымойте их и высушите, затем поджарьте на плите с небольшим количеством масла и соли. Добавьте обжаренные семена в начинку, хлеб и салаты, чтобы они хрустели, или используйте их для приготовления сезонной мюсли.

Если поблизости нет вкусной тыквы, не волнуйтесь. Консервированное пюре, приготовленное из тыкв, похожих по форме и вкусу на мускатный орех, великолепно (мне оно нравится и не стыдно в этом признаться), и, поскольку вкус и текстура одинаковы, ему можно доверять.Лучше всего хранить несколько банок в шкафу — это значит, что вы можете баловать себя тыквенной страстью в течение всего года.

Салат из жареной тыквы

Дилан Симмонс / Ноэль Картер Фуд

1 час 15 минут. Количество порций от 8 до 10

Ингредиенты

• 10 чашек нарезанной кубиками тыквы (очищенной и очищенной от семян), нарезанной на кусочки размером 2,5 см (примерно 7 фунтов тыквы)
• 3 чашки репчатого красного жемчужного лука, очищенного и очищенного от кожуры и обрезков
• 6 столовых ложек оливковое масло, разделенное на части
• 1 ⅛ чайной ложки соли, разделенное на части
• Свежемолотый черный перец
• ¾ чайная ложка измельченного розмарина
• 1 чайная ложка измельченного тимьяна
• 6 ломтиков бекона (предпочтительно копченого в яблочном дереве), разрезанных поперек на полоски по ¼ дюйма
• 1 средний лук-порей, нарезанный (корень и жесткая внешняя зелень), разрезанный пополам и нарезанный поперек полосами ¼ дюйма
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• ¼ чашка белого сухого вина
• ¼ чашка плюс 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• ½ стакана орехового масла
• 1 стакан половинок грецкого ореха
• 2 головки фризе, листья отделены от корня
• 6 стаканов слегка насыпанной смеси месклуна или смешанной зелени 9 0233

Инструкции

1.Духовку разогрейте до 375 градусов.

2. В большой миске смешайте тыкву и лук с 3 столовыми ложками оливкового масла, половиной чайной ложки соли, несколькими молотками перца, розмарина и тимьяна. Выложите овощи на форму для запекания, застеленную фольгой, и запекайте, пока они не станут мягкими и слегка карамелизированными, около 45 минут, перемешивая каждые 15 минут для равномерного окрашивания. Снимите сковороду и дайте тыкве и луку остыть до комнатной температуры.

3. Тем временем в большой сковороде на среднем огне жарьте бекон до хрустящей корочки в течение 10–12 минут.Снимите сковороду с огня и переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы остыть. Слейте все, кроме 3 столовых ложек беконного жира, выбросив или оставив остальное для другого использования.

4. Добавьте полоски лука-порея в сковороду и поставьте на средний или сильный огонь. Готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока они не станут мягкими и не начнут окрашиваться. Вмешайте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, около 30 секунд. Добавьте белое вино и готовьте, соскребая все ароматные кусочки, прилипшие к дну сковороды, пока вино не испарится, 2–3 минуты.Снять с огня.

5. Поместите полоски лука-порея и любую жидкость для жарки в миску среднего размера. Вмешайте уксус и горчицу. Сбрызните маслом грецкого ореха, взбивая, до эмульсии. Приправить одной восьмой чайной ложки соли и несколькими крупинками перца или по вкусу. Отложите в теплое место.

6. Смешайте грецкие орехи с 3 столовыми ложками оливкового масла и половиной чайной ложки соли. Выложите на противень и жарьте в духовке с температурой 375 градусов, пока орехи не станут ароматными и насыщенно-коричневыми, от 6 до 8 минут.Вынуть и немного остудить. Отложите в сторону. Компоненты салата можно приготовить заранее за 1 день. Отдельно охладите компоненты и подогрейте заправку перед добавлением в салат.

7. В большой сервировочной миске перемешайте зелень с двумя третями винегрета. Осторожно добавьте обжаренную тыкву и лук, бекон и обжаренные грецкие орехи. При необходимости добавьте больше винегрета, чтобы слегка покрыть содержимое.

8. Подавайте сразу же или накройте крышкой и охладите до необходимости, но не позднее, чем за несколько часов.Дайте немного нагреться перед подачей на стол.

Примечание: от Ноэль Картер. По рецепту, который я впервые опубликовал в газете Los Angeles Times .

Ризотто с тыквой

Дилан Симмонс / Ноэль Картер Фуд

1 час. Количество порций от 4 до 6

Ингредиенты

• 6 чашек куриного бульона, при необходимости больше
• 2 ломтика нарезанного кубиками бекона (нарезать крест-накрест)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 луковица, нарезанная ¼ -дюймовые кубики
• 1 крупный измельченный зубчик чеснока
• 1 ½ стакана флакончика нано или риса арборио
• ¼ чайной ложки тертого мускатного ореха
• ⅓ стакана сухого белого вина
• 1 ½ стакана тыквенного пюре, разделенного на части
• Соль
• ⅓ чашки нарезанных тостов грецких орехов
• Ореховое масло
• Тертый пармезан-реджано, по вкусу

Инструкции

1.В средней кастрюле доведите куриный бульон до кипения на среднем огне.

2. Тем временем в большой кастрюле с толстым дном или в голландской духовке смешайте бекон и оливковое масло на среднем огне. Готовьте, часто помешивая, 8-10 минут, пока бекон не превратится в жир и не начнет хрустеть. Процедите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, оставив жир в кастрюле. Добавьте лук и чеснок и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет полупрозрачным и не начнет окрашиваться в течение 8-10 минут.

3. Добавьте рис и мускатный орех и готовьте, часто помешивая и покрывая рис жиром, примерно 3 минуты, пока рис не начнет поджариваться.

4. Добавьте вино и продолжайте помешивать, пока вино полностью не впитается.

5. Добавьте обратно бекон вместе с черпаком бульона и варите, постоянно помешивая, пока бульон почти полностью не впитается. Продолжайте добавлять еще половник бульона, так как каждый из них впитается рисом.

6. После 10 минут приготовления риса добавьте 1 стакан тыквенного пюре в другой ковш бульона.Приправить половиной чайной ложки соли и щепоткой перца.

7. Продолжайте готовить рис, при необходимости добавляя бульон, пока рис не станет слегка al dente, еще примерно 10 минут.

8. Добавьте оставшееся пюре, измельченные грецкие орехи и 2 столовые ложки орехового масла. Приправить по желанию и добавить бульон по желанию для получения кремообразной консистенции. Подавайте каждую порцию, слегка сбрызнув ореховым маслом и посыпав свежим тертым сыром.

Примечание: от Ноэль Картер.

Быстро маринованная тыква

Дилан Симмонс Фуд

15 минут плюс время травления. На большую кварту

Ингредиенты

• 2 фунта очищенной, очищенной и нарезанной кубиками тыквы (или другой зимней тыквы), нарезанной на кусочки диаметром 1 дюйм (примерно 4 фунта целой тыквы)
• Примерно стакана кошерной соли
• 1 (1/2 дюйма) кусок имбиря, нарезанный крест-накрест на 1/8 дюйма «монеты»
• 2 палочки корицы
• 6 зубчиков
• 1 ванильный боб, нарезанный и засеянный
• 2 столовые ложки горошин белого перца
• 2 ½ стакана яблочного уксуса
• 2 ½ стакана воды
• 2 стакана светло-коричневого сахара

Инструкции

1.Поместите тыкву в большую неактивную миску и перемешайте с солью, равномерно растирая солью по всем сторонам кусочков тыквы. Отложите тыкву на 3-4 часа, чтобы соль успела проникнуть и размягчить кусочки. Когда тыква станет мягкой, тщательно промойте кусочки, чтобы удалить всю соль, и хорошо слейте воду.

2. В большой кастрюле смешайте уксус, воду и сахар, слегка накройте крышкой и доведите до кипения. Слегка убавьте огонь и добавьте кусочки тыквы. Верните огонь на сильный огонь и, как только смесь закипит, снимите с огня.

3. Перелейте смесь тыквы и горячего уксуса в чистую миску, не вступающую в реакцию, и добавьте имбирь, корицу, гвоздику, стручки ванили, семена и перец горошком. Утяжелите тыкву на тяжелой тарелке, чтобы она оставалась погруженной в жидкость.

4. Охладите тыкву как минимум на день, чтобы дать ароматам время проявиться. В холодильнике соленья хранятся до 2 недель.

Примечание: от Ноэль Картер.

Гранола из тыквенных семечек

Дилан Симмонс / Ноэль Картер Фуд

1 час.На 2 литра мюсли

Ингредиенты

• 3 стакана старомодных овсяных хлопьев
• ¼ стакана плюс 2 столовые ложки пшеничных отрубей
• 1 стакан половинок ореха пекан
• 1 стакан нарезанных очищенных от скорлупы семян тыквы
• 1 ½ стакана несладкого кокоса
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка молотой корицы
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
• ½ стакана темно-коричневого сахара
• стакана кленового сиропа или меда
• ½ стакана рапса или растительного масла
• Сушеная клюква

, при желании

1. Инструкция

   1.Духовку разогрейте до 350 градусов.

   2. В большой миске смешайте овес, пшеничные отруби, орехи пекан, семена тыквы и кокос. Добавьте соль, корицу, мускатный орех и коричневый сахар. Полить кленовым сиропом и маслом, хорошо перемешать.

   3. Выложите смесь на противень с бортиком, выстланный пергаментной бумагой, и выпекайте, периодически помешивая, примерно 45 минут, пока смесь не поджарится до красивого, ровного золотистого цвета.

   4. Охладите, затем добавьте сушеную клюкву по вкусу, если используете.Мюсли хранятся в герметичном контейнере в прохладном сухом месте до 2 недель.

   Примечание: от Ноэль Картер.

   ---

   Ноэль Картер — шеф-повар, писатель-кулинар и консультант по кулинарии в компании Noelle Carter Food. Она долгое время была директором Test Kitchen и кулинарным писателем в Los Angeles Times, а также давним участником радиопрограммы «Великолепный стол», транслируемой на национальном уровне американскими СМИ. Уроженка Южной Калифорнии, она также имеет степень в области кино в Университете Южной Калифорнии.Следуйте за Ноэль в Twitter @noellecarter.

   Получите Shondaland прямо в свой почтовый ящик : ПОДПИСАТЬСЯ СЕГОДНЯ

   Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

   4 повара делятся тыквенными секретами

   Повара, создавшие Anna in the Raw, Herb’n Twine Sandwich Co., «Крючок и копыто» и «Пятнистая сова» показывают, как сделать тыкву лучше латте.

   Палео-веганские и безглютеновые тыквенные пирожные «Чиз»

   «Тыквенные ферменты помогают переваривать пищу, поэтому тыквенный пирог в конце еды помогает расщеплять и переваривать только что съеденную пищу. Так что он идеален на десерт. Не знаю, почему мы не едим его чаще одного раза в год ».
   — Анна Харувис, владелица кафе Anna in the Raw and Good to Go

   Отдельно замочите 5 фиников без косточек и 1 2/3 стакана сырых кешью на ночь в воде.Приготовьте четыре отдельные формы для торта (диаметром около 3 1/2 дюймов) с пергаментной бумагой или жиром для легкого удаления. Добавьте 1/2 стакана сырых орехов пекан , 1/2 стакана миндальной муки , 5 замоченных фиников , 1 столовую ложку кокосового масла , 1 чайную ложку корицы и 1/4 чайной ложки гималайской морской соли в пищу обработайте и взбивайте, пока не останутся маленькие кусочки ореха пекан. Разделите смесь на четыре части и придавите дно подготовленных форм, чтобы получилось тесто. Смешайте кешью, 1/3 стакана кокосового молока , 1/3 стакана пюре для тыквенного пирога и 1/4 стакана кленового сиропа в кухонном комбайне и перемешивайте в течение 3 минут до получения однородной массы (при необходимости соскребите края).Подсластить по вкусу, добавив больше кленового сиропа. Равномерно налейте начинку на каждую корочку, разгладьте верхнюю часть и нажмите, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Заморозьте не менее 6 часов или на ночь. Дайте оттаять при комнатной температуре 10 минут перед подачей на стол. Смешайте 1/4 стакана масла кешью , , 2 столовые ложки кленового сиропа , , 2 столовые ложки кокосового масла и , 2 столовые ложки измельченных орехов пекан и нагрейте в течение 15 минут на плите. Когда растопится, полейте каждый корж в отдельности.

   Тыквенный латке со сметаной с осенними специями и поджаренным лесным орехом

   «Картофель и тыква прекрасно сочетаются друг с другом.Картофель помогает удерживать крахмал, а тыква придает осенний вкус. Сметана со специями добавляет сладкие и соленые нотки, а хрустящие латке и лесные орехи придают ей дополнительную текстуру ».
   — Брендан Мессина, шеф-повар и владелец Herb’n Twine Sandwich Co.

   Очистить и натереть на терке 1 1/2 фунта красноватого картофеля и положить его в большую миску с охлажденной водой, чтобы предотвратить окисление и потемнение. Положите тертый картофель в большое чистое полотенце и отожмите всю влагу, убедившись, что картофель как можно более сухой.Смешайте 1 стакан натертой сахарной тыквы , 3 столовые ложки тыквенного пюре , 1 большой тертый лук-шалот , 3 яичных белка , взбитых до пены , 4-6 столовых ложек универсальной муки , 3 чайных ложки кошерная соль и 1 чайную ложку измельченного черного перца в большой миске и добавить картофель. Смешайте все ингредиенты до однородной массы. Нагрейте большую сковороду с 1 1/2 дюйма рапсового масла .Выложите на сковороду ложку теста для латке. Слегка разгладьте тыльной стороной ложки. Готовьте латкес примерно по 4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Переложите на тарелку или блюдо, застеленное бумажным полотенцем. Чтобы приготовить пряную сметану, смешайте 1 стакан сметаны , 1 щепотку молотого душистого перца , 1 щепотку соли , 1/8 чайной ложки молотой корицы , 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха , 5 чайных ложек коричневого сахара и 1/4 чайной ложки ванильного экстракта в большой миске и взбивайте до полного смешивания.Чтобы поджарить фундук, поместите 1 стакан бланшированного фундука на небольшой противень с бортиком. Поджарьте в духовке с температурой 350 градусов в течение 10-15 минут до легкого цвета. Взбейте орехи в кухонном комбайне три или четыре раза, пока они не будут мелко нарезаны. Подавайте латкес со сметаной и жареным фундуком для заправки.

   Тыква и бычий хвост Чили

   «Тыкву подают в этом перце чили, как фасоль. Он придает бархатистый гладкий фон самому чили с бычьим хвостом и другими ингредиентами.Он отлично сочетается с цитрусовыми помидорами ».
   — Хантер Тот, шеф-повар и совладелец Hook & Hoof

   Разогрейте духовку до 325 градусов. Смажьте дно большой кастрюли оливковым маслом . Приправьте 2 фунта бычьего хвоста с солью и перцем . Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне до коричневого цвета со всех сторон бычьего хвоста. Поместите бычий хвост в голландскую духовку или сковороду с крышкой и добавьте 1 12 унций тыквенного пива и достаточно воды, чтобы покрыть бычий хвост. Варить от 2 1/2 до 3 часов.Поместите 2 фунта очищенной и нарезанной кубиками тыквы , 1 небольшой нарезанный кубиками желтый лук и 5 измельченных зубчиков чеснока в кастрюлю и готовьте на среднем огне до размягчения. Добавьте банку нарезанных помидоров объемом 28 унций , 2 средних перца поблано без семян, жареный, очищенный и нарезанный , 1 нарезанный перец чипотле , 2 столовые ложки соуса адобо , 1 12- унция тыквенного пива , 1 чайная ложка кошерной соли , 3 столовые ложки меда , 2 столовые ложки порошка чили , 1 столовая ложка тмина и 1 чайная ложка молотого черного перца .Доведите чили до кипения и дайте ему покипеть около 30 минут. Достаньте из духовки бычий хвост и снимите мясо с кости. Мясо измельчить и добавить к чили. Украсить свежей нарезанной кинзы , creme fraiche и сыром котия по вкусу.

   Властелин урожая

   «Я хочу, чтобы этот напиток был элегантным и нежным, но не сложным в приготовлении. В этом напитке есть нотки специй для выпечки и теплых специй. Пюре из тыквы и пиво придают напитку кислотность.»
   — Кэтлин« Салли »Салливан, генеральный директор компании Spotted Owl

   .

   Объединить 1/4 унции сладкого перца St. Elizabeth , 1/4 унции Averna Amaro , 1/2 унции кленового сиропа сорта B , 1 1/2 унции ржаного виски Old Overholt , 1 столовая ложка тыквенное пюре и 1 яичный белок в шейкере и взболтать. Дважды процедите через сито Hawthorne и сетчатое сито в стакан для купе. Налейте 2 унции Dogfish Head Punkin ’Ale в коктейль.Сверху выложить тертой корицы для украшения.

   .