Тесто на пирожки в духовке с сухими дрожжами на воде: Тесто на воде с сухими дрожжами рецепт с фото пошагово

Содержание

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков на воде: рецепт с фото пошагово

Чтобы приготовить дрожжевое тесто, многие хозяйки тратят уйму времени. Ну, а как иначе? Ведь его нужно не только замесить, а ещё и дать ему возможность отдохнуть, вырасти и увеличиться в объемах. На всё про всё уйдёт, как минимум, два часа. А что же делать, если нет возможности столько ждать? В таком случае советую воспользоваться рецептом быстрого дрожжевого теста. Уже за 30 минут вы сможете формировать заготовки будущих пирожков. Секрет очень прост. Быстрому подходу теста способствует холодная вода. Как это? Подробно расскажу в рецепте.

Итак, начнём!

Ингредиенты

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 11

Для приготовления быстрого дрожжевого теста для пирожков подготовьте необходимый набор ингредиентов. Пшеничную муку высшего сорта просейте через мелкое сито несколько раз.

Шаг 2 из 11

Затем налейте в глубокую миску 200 миллилитров тёплой воды. Растворите в ней сахар и добавьте сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 5 -7 минут при комнатной температуре.

Шаг 3 из 11

За это время дрожжи должны превратиться в пенную «шапочку», возвышающуюся над уровнем жидкости. Это признак того, что опара готова и мы можем продолжать замешивать тесто.

Шаг 4 из 11

Долейте в ёмкость оставшуюся воду (500 мл), добавьте соль и растительное масло. Тщательно перемешайте.

Шаг 5 из 11

Частями всыпьте пшеничную муку и замесите мягкое, но не липкое тесто. Количество муки может отличаться от указанного в списке, причина этому – разные производители и качество продукта. Поэтому добавляйте постепенно, каждый раз хорошо перемешивая, чтобы не переборщить и не сделать слишком плотное тесто.

Шаг 6 из 11

Подготовьте два полиэтиленовых пакета, в одном из них смажьте внутренние стенки растительным маслом и поместите туда тесто. Плотно завяжите, оставив внутри пространство. Затем отправьте тесто ещё в один пакет и завяжите таким же образом.

Шаг 7 из 11

В большую миску или кастрюлю налейте холодную воду, примерно 2-3 литра будет достаточно, и переложите туда тесто в пакетах. Оставьте получившееся сооружение на 20-25 минут.

Шаг 8 из 11

По истечении времени тесто заметно вырастет, наполнится пузырьками воздуха и всплывёт, как поплавок. Достаньте его из воды и освободите от пакетов.

Шаг 9 из 11

Вот и всё, быстрое дрожжевое тесто для пирожков готово. Можно приступать к лепке. Внутри оно пористое и очень эластичное, работать с ним одно удовольствие.

Шаг 10 из 11

Вкусные, мягкие, румяные пирожки с разнообразной начинкой покорят всех домочадцев.

Шаг 11 из 11

Приятного аппетита!

Рецепт — дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Найти идеальный рецепт дрожжевого теста для пирожков – задача, на которую можно потратить не один год, ведь рецептов больше, чем звезд на небе. На молоке, на кефире, на воде, на сметане и на сливочном или постном масле, опарное, безопарное – реально дрожжевое тесто для пирожков готовится тысячью и одним способов! Глаза разбегаются – какой же рецепт выбрать? Чтобы свести ваши муки выбора к нулю, мы подобрали самые популярные рецепты, которые собирают море восторженных отзывов. То есть по сути собрали в одной статье самые модные тенденции современной домашней выпечки вкусных пирожков. Рецепты расположены от самого простого и быстрого к самому непростому, требующему определенных кулинарных навыков.

Пошаговый рецепт простого дрожжевого теста для пирожков
Быстрое тесто для пирожков на молоке с сухими дрожжами
Пирожковое тесто на кефире
Сдобное дрожжевое тесто для пирожков на сметане и яйцах
Слоеное дрожжевое тесто для пирожков

Начнем с пошаговой инструкции, для тех, кто вообще не в курсе, с какого конца браться за дрожжевое тесто. Даже если вы ни разу не имели дело с дрожжами, по этому рецепту вы научитесь готовить отличное дрожжевое тесто для пирожков в духовке. Хотя, наверно, каждый в детстве крутился на кухне у бабушки и помнит, как поднималось спрятанное под полотенце тесто, этот запах неповторимый, стол, уставленный тарелками с разной начинкой (моя бабушка, к примеру, пекла пирожки не только с капустой и с луком и яйцами, но и с маком и с ягодами), ощущение мягкой булочки в руках, которую нужно было мять, а потом раскатывать скалкой на посыпанном мукой столе. И пусть первые пирожки не получались такими же аккуратными и пухленькими, как у бабушки. Но даже кривенький и разошедшийся по шву пирожок, приготовленный своими руками, казался самым вкусным. Это тесто идеально подойдет для пирожков с мясом, с капустой, с картошкой, с грибами, с рисом и яйцами.

Освоив азы, переходите к самому «крутому», я бы даже сказала, волшебному рецепту дрожжевого теста из нашей коллекции. Это дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке. Звучит вполне привычно, правда? В чем же волшебство? А в том, что вам не придется ждать, пока тесто поднимется. Замесил, разделал – и сразу в печь! Невероятно, но факт. Пирожки получаются пуховые, начинка подходит любая – и сладкая, и несладкая. Рецепт.

Таким же универсальным является и дрожжевое тесто для пирожков на кефире. Оно скороспелое, но все же требует дополнительного часа времени, чтобы подняться. Его главное достоинство – особая нежность и изумительный вкус. Кисломолочные продукты особым образом воздействуют на пшеничный белок, придавая ему ни с чем не сравнимый благородный вкусовой оттенок. (Перейти к рецепту.) А если вы, как и я, считаете, что нет предела совершенству, попробуйте дрожжевое тесто на сметане, рецепт на сухих дрожжах, опробован мною уже неоднократно и является безусловным фаворитом моей коллекции.

И последний рецепт для тех, кто любит кулинарные задачи посложнее – знаменитое слоеное дрожжевое тесто. Оно готовится совсем не так, как обычное. Никаких длительных охлаждений или льда на столе. Наоборот – масло мы будем использовать мягкое, которое легко намазывается. Процесс приготовления теста очень приятный, хотя и требует кропотливости и времени. Но результат того стоит.

Пошаговый рецепт с фото: дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Для первого опыта мы предлагаем наипростейшее дрожжевое тесто для пирожков, пошаговый рецепт с фото специально для новичков, кому нужно обязательно увидеть, как выглядят подошедшие дрожжи, какова консистенция теста и не сделана ли ошибка при замесе. Тесто делается даже проще привычного теста для пирогов с дрожжами на молоке. Оно очень приятное в работе, эластичное, нелипкое, не рвется, то есть можно раскатывать его достаточно тонко, что особенно важно для тех, кому нравится, чтобы в пирожке было больше начинки, чем теста. Пирожки легко защипываются, не раскрываются при выпечке. На вкус – мягкие, пуховые. Тесто особенно хорошо для пирогов с мясной, грибной, картофельной, капустной, рисовой, луковой или яичной начинкой. То есть для пирожков несладких по преимуществу. Если хотите сладких, то для них отличное тесто в следующем рецепте. Я дам продукты на два противня пирожков. Достаточно, чтобы накормить всех страждущих, но при этом не утомиться с приготовлением.

Ингредиенты:

Мука 2 стакана объемом 250 мл*,
Растительное масло рафинированное 8 столовых ложек (50 мл),
Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик весом 11 грамм,
Вода 200 мл (строго!),
Сахар 1 чайная ложка с горкой,
Соль ½ чайной ложки

* (с горкой высотой примерно 1 сантиметр)

Как готовить тесто по шагам

1 шаг

Сначала подбреем все ингредиенты, чтобы ничего не перепутать. Успех именно этого дрожжевого теста во многом зависит оттого, насколько правильно соблюдено соотношение муки и воды. Воды должно быть ровно 200 мл. Наберите ее с отдельную емкость. Это позволит избежать ошибки.

Возьмите чашку, высыпьте туда дрожжи, сахар и залейте небольшим количеством воды (отливайте из той емкости, в которую мы набрали 200 мл воды – остальная жидкость пойдет на замес теста). Перемешайте и оставьте на 20 минут. За это время дрожжи активируются и образуют вот такую толстую пузырчатую «шапочку».

2 шаг

Можно месить тесто. Берем тазик или миску. Всыпаем муку, наливаем воду, добавляем соль, растительное масло, вливаем поднявшиеся дрожжи. Смешиваем ложкой. И затем принимаемся месить руками. Заметьте время – мучить тесто нужно будет где-то не менее семи минут. А лучше 10. Немного липкое поначалу, оно постепенно станет мягким, эластичным, будет легко отходить от рук.

3 шаг

Положите тесто в миску, сверху смажьте растительным маслом без запаха (руками или кисточкой, чтобы тесто сверху не покрылось плотной корочкой), накройте полотенцем или крышкой от кастрюли и оставьте подниматься минут на сорок. В теплое место ставить не обязательно. При комнатной температуре тесто поднимется примерно в два раза. Обминать его уже не нужно. Сразу выкладывайте на стол и приступайте к разделке пирожков. Их должно получиться около 15 штук.

Лучшее дрожжевое тесто для пирожков — с сухими дрожжами на молоке

Если посмотреть рецепты пирожков на дрожжевом тесте, то самый, пожалуй, неприятный момент в замешивании теста на дрожжах – полуторачасовое ожидание, пока оно, наконец, поднимется, и можно будет приступать к выпечке. Вот почему это дрожжевое тесто без расстойки стало для меня настоящей палочкой-выручалочкой. Замешивается оно буквально минут за 20 + минут 20 на выпечку, времени на подъем не требует совсем. Замесил – и сразу можно лепить и в духовку. Красота! Тесто универсальное, подходит как для пирожков со сладкой, так и несладкой начинкой.

Ингредиенты:

молоко любой жирности 1 ст.,
вода 50 мл (5 столовых ложек),
маргарин для выпечки 1 пачка (200 г),
яйца среднего размера 2 шт. ,
сахар 2 столовых ложки,
дрожжи быстродействующие 1 пакетик весом 11 грамм,
соль половина чайной ложки без горки,
мука 600 г (3 полных + 3/4 ст.).

* 1 ст. = 250 мл.

Способ приготовления быстрого дрожжевого теста без расстойки

Чтобы приготовить отличное тесто для пирогов с дрожжами на молоке, для начала нужно придать дрожжам силу, чтобы они смогли очень быстро поднять тесто. Для этого смешиваем дрожжи с теплой сладкой жидкостью. Смешать дрожжи с сахаром, залить их, помешивая, пятью столовыми ложками воды. Как только все крупинки разойдутся, отставить миску в теплое место минут на десять-пятнацать. Тесто у нас подходить и настаиваться не будет, но дрожжам все равно нужно дать время, так сказать, на активацию.

Время будет лететь быстрее, если параллельно заняться подготовкой остальных ингредиентов на тесто. Маргарин растопить, предварительно порубив его некрупными кусочками – так оно будет таять быстро и равномерно. А чтобы не допустить закипания, топить его лучше на водяной бане или в толстостенной посудине и на минимальном нагреве плиты.

Растопленный маргарин подсолить и смешать с молоком. Эта молочная смесь должна быть теплой. Проверить его температуру можно, капнув пару капель жидкости на запястье.

В отдельной миске совсем чуть-чуть взбить яйца, затем ввести их в молоко и ещё разок слегка взбить.

К этому времени на дрожжах уже должна появиться приличных размеров пышная пузырчатая шапочка – знак того, что дрожжи работают отлично, и пора вводить их в жидкую составляющую теста.

Когда дрожжевая смесь на месте, ещё раз тесто размешать и можно добавлять в него последний ингредиент – муку. Всыпать её следует постепенно, сразу просеивая через сито. Тесто вымешивается легко. Получается очень нежным и мягким. К рукам не липнет совершенно.

Все, тесто готово к лепке пирожков.

Несколько советов по дальнейшей работе. При формировании пирожков муку на подпыл берите по минимуму. Из указанного количества ингредиентов у меня выходит пирожков на два противня. Так вот первую партию пирожков нужно ставить в холодную (!) духовку, прогревать её заранее не надо! Выпекаются пирожки при тем-ре 180-200 градусах минут 20. Ну, а пирожки второй партии, как ни крути, успевают расстояться, потому прогретая духовка – самое подходящее для них место.

Тесто дрожжевое для пирогов на кефире

Рецептов приготовления пирожков на дрожжевом тесте нынче столько, что подобрать для самый подходящий не так просто. И чтобы облегчить вам задачу, я сразу расскажу вам обо всех преимуществах этого рецепта. Дрожжевое тесто на кефире – это настоящая палочка-выручалочка для занятых хозяек. Не больше часа вам потребуется, чтобы замесить это, не побоюсь этого слова, великолепное тесто. Всего 20 мин. на замес, 30-40 мин. на подъем – и вот у вас готово нежнейшее дрожжевое тесто, которое сгодится на любую выпечку, какую пожелаете!

Ингредиенты:

кефир (2,5–3,2%) 200 мл,
молоко (жирность любая) или вода 50 мл,
яйцо 1 шт.,
масло растительное 100 мл,
сахар 1 ст. л.,
дрожжи (сухие) 3/4 пакетика,
сода щепотка,
соль 1 ч. л.,
мука (пшеничная, ВС) 3,5 ст. (250-граммовых).

Как приготовить дрожжевое тесто на кефире

Молоко (воду) слегка подогреваем, разводим в нем пол-ложки сахара, после чего в эту сладкую жидкость вводим дрожжи и размешиваем их до полного растворения. Отставляем миску с опарой в сторонку, дабы дать возможность дрожжам проснуться и заработать. В среднем на это уходит около 10 мин.

Как только вы заметите, что опара заметно подросла и сверху на ней появилась пышная дрожжевая шапочка, можно готовить тесто дальше. Теперь настал черед кефира. Если он холодный, слегка его подогреваем (удобней делать это в СВЧ) и выливаем в замесочную миску. В кефир добавляем буквально щепотку соду, соль и хорошенько его перемешиваем. Зачем в тесто идет сода, если оно у нас дрожжевое, и никаких подъемных функций она не выполняет? Все просто: сода в данном случае нужна для того, чтобы избавить готовую выпечку от характерной кефирной кислинки. Если эта кислинка вас не смущает, вполне можно обойтись и без соды.

Далее вводим в тесто яйцо, оставшийся не использованным сахар и уже подошедшую опару. Легко и аккуратно взбиваем массу венчиком (или вилкой), после чего вводим в тесто половину муки. Размешиваем тесто так, чтобы разошлась вся мука, получается довольно густая комковатая масса. Теперь вливаем в эту массу последний ингредиент – масло и вновь вымешиваем.

Не прекращая мешать, вводим в тесто оставшуюся муку, и, когда оно загустеет настолько, что работать венчиком (вилкой) станет неудобно, переходим на вымешивание теста руками. Для этого присыпаем рабочую поверхность небольшим количеством (буквально одной горстью) муки и интенсивно вымешиваем очень мягкое, податливое тесто. Липнуть к рукам оно перестает уже минут через 10-13 вымешивания.

Как только перестало липнуть – отправляем тесто на расстойку. И вот, спустя каких-то 30-40 мин., тесто будет полностью готово к дальнейшему использованию.

Нет ничего вкуснее маминых пирожков! Уверена, так (или почти так) скажет каждая хозяйка. У неё они всегда нежные, вкусные и ароматные. Не припомню ни единого раза, когда бы её тесто дрожжевое для пирогов на сметане и яйцах вышло неудачным. Сама я освоила его не так давно. Нет, ставить его совершенно не сложно! Просто на это требуется часа 3-4 свободного времени (с учетом времени на приготовление начинки, конечно). Главным преимуществом этого варианта теста, то, ради чего стоит провести эти часы на кухне, — просто сказочно нежное тесто, испортить которое невозможно, даже если вдруг вам попадутся не самые хорошие дрожжи. Плюс возможность его использования с разными вариантами начинок. Если вам нужна «упаковка» для начинки сладкой, например, фруктовой или маковой, можно при желании добавить чуть больше сахара или пару 11-граммовых пакетиков ванильного сахара, для пресной — сократить его количество до минимума. Так или иначе, улетают такие пирожки в миг, потому я привыкла замешивать это дрожжевое сметанное тесто сразу на 400 г сметаны.

Ингредиенты:

сметана средней жирности (15-20%) 400 г,
вода 80 мл (примерно 1/3 ст.),
яйца 3 шт.,
сахар 4 ст. л.,
соль 1 ст. л. (неполная),
дрожжи сухие 1 пакетик,
мука 1 кг (6 ст. с горкой).

*объем стакана = 250 мл

Как приготовить самое вкусное дрожжевое тесто на сметане и яйцах

Главное в тесте дрожжевом для пирогов – опара. С неё и начинаем приготовление. Воду немного подогреваем, буквально секунд 10-15 в СВЧ на максимальной мощности, и разводим в ней сухие дрожжи и одну ложку сахара. Ни малейшей крупинки не должно остаться. Развели и убираем в теплое местечко, к батарее, например. Прикрывать посудину с опарой нет необходимости. К тому же, за открытой проще следить, чтобы не сбежала.

Пока опара зреет, смешиваем венчиком (или миксером на минимальной скорости) яйца с оставшимся сахаром и солью. После чего добавляем к этой сладкой смеси сметану и снова венчиком все перемешиваем. Важно! Смешиваемые продукты должны быть примерно одной температуры. А это значит, что как задумали печь пироги, вынимайте всё нужное из холодильника, оставляйте минут на 30-60 в кухне на столе, и только потом начинайте готовить.

Дальше несколько минут отдыхаем, дожидаясь готовности опары, после – аккуратно смешиваем все в одной емкости, где тесто наше будет расстаиваться.

Просеиваем в эту емкость муку и замешиваем податливое, мягенькое тесто. За счет жирности сметаны к рукам оно практически не липнет. При работе (лепка пирожков) муки на подпыл не требуется, достаточно смазать руки любым маслом.

Замешенное тесто прикрываем и отправляем подрасти куда-нибудь в тепло примерно на час. Осторожно, тесто увеличивается раза в три, потому не ошибитесь с выбором посуды для него.

Как только тесто подросло, вынимаем его, обминаем и можно начинять его начинкой. Потом тесто должно подойти ещё разок: когда пирожки будут уже сформированы и готовы к отправке в духовку. Оставляем их на 20 минуток, затем аккуратно смазываем (желтком, маслом, сладкой водой – по желанию) и также аккуратно отправляем на выпечку.

Дрожжевое слоеное тесто на пирожки

Это рецепт для тех, кто уже отлично умеет делать тесто для пирогов с дрожжами на молоке. Рецепт мною лично, что называется, выстраданный, потому что За осваивание процесса приготовления настоящего дрожжевого слоеного теста я взялась только тогда, когда техникой замешивания теста дрожжевого овладела, можно сказать, в совершенстве. Признаюсь, меня пугала эта трудоемкая процедура с постоянным сворачиванием/раскатыванием и замораживанием теста, потому сначала я опробовала быстрый вариант. Что сказать? Получается неплохо, но назвать его слоеным едва ли можно. Выходит обычное дрожжевое, но чуть более воздушное. И уж конечно, оно ни в какое сравнение не идет с тем вариантом, о котором я расскажу ниже. Да, это дрожжевое слоеное тесто для пирогов готовится долго и нудно, но, поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания. Не бойтесь попробовать, и у вас в обязательном порядке все получится!

Ингредиенты:

молоко 250 мл (1 граненый стакан с ободком),
сахар 1,5 столовых ложки,
сливочное масло 200 грамм,
сухие быстрые дрожжи 5-6 г (половинка пакетика),
яйцо 1 шт.,
мука пшеничная ВС 3 ст. (полных, 250-граммовых),
соль 1 ч. л.

Как приготовить домашнее дрожжевое слоеное тесто

Такого рода тесто замешивается опарным способом, посему сначала будем ставить опару. Для этого сразу в большой, подходящей для замешивания дрожжевого теста, миске смешиваем сухие дрожжи и сахар, заливаем их примерно третей частью чуть тепленького молока. Если у вас вместо сухих дрожжей свежие, то 25 г будет достаточно (из расчета: 50 г на 1 кг муки).

Взбиваем дрожжевую смесь вилкой или венчиком и отправляем миску в теплое место на 10 минут. После чего вводим в миску к опаре оставшееся молоко и яйцо. Вновь взбиваем смесь венчиком и даем постоять в покое ещё десять минут. За этот промежуток времени масса должна вырасти как минимум вдвое.

Далее просеиваем в жидкую смесь муку и замешиваем тесто, которое должно быть упругим и не липнуть к рукам. Поначалу оно будет мягким, но в процессе вымешивания приобретет нужную нам консистенцию. На тщательное вымешивание уходит обычно 5-7 мин. Поскольку масло в тесто пока не добавлялось, немного муки потребуется на подпыл.

Больше тесто подходить не будет, потому, как только закончили вымешивание, припыляем рабочую поверхность и протираем скалку мукой. Раскатываем тесто от середины к краям в прямоугольный (желательно) пласт толщиной около 5 мм, тоньше не нужно.

Вот сейчас начинается самый нудный процесс – формирование слоистости теста. Масло сливочное слегка подогреваем так, чтобы оно только размягчилось, но не начало таять. Можно просто заранее вынуть его из холодильника и, пока тесто будет замешиваться, оно дойдет до нужного состояния. Промазываем маслом пласт теста так, чтобы одна треть и примерно 1 см по краям остались не промазанными. То есть промасливаем только две три пласта, оставляя по краям чистые бортики.

Далее берем эту чистую треть и заворачиваем её на середину промасленной части, а оставшуюся свободной промасленную треть теста заводим на середину. Получается, что пласт теста свернут в три слоя, и каждый слой промазан маслом. Слегка прижимаем края, прячем свернутое тесто в специальную пищевую пленку или просто в целлофановый пакет и прячем его в морозилку на 15 мин. Хорошее сливочное масло за это время успевает схватиться.

Затем вынимаем тесто из морозилки на рабочую поверхность, присыпаем мукой и раскатываем его вновь в длинный прямоугольник. Важно! Катаем тесто только в одном направлении!

Далее повторяем процедуру со смазыванием теста маслом и сворачиванием, прячем в пленку и в морозилку ещё на 15 мин. В идеале процедура раскатывания, смазывания, сворачивания и охлаждения проводится ещё 3-4 раза, но я обычно ограничиваюсь всего тремя. После чего готовое тесто убирается в морозилку на 8-10 часов и готово! Теперь дрожжевое слоеное тесто можно использовать для выпечки.

Надеюсь, один или несколько рецептов пирожкового теста станут вашими любимыми. Приятной вам выпечки!

Быстрые пирожки – пошаговый фоторецепт из моментального дрожжевого теста

Быстрые пирожки

Порций: 32-36 шт.

Время приготовления: 45 мин

Прелесть этого дрожжевого теста в том, что из него можно приготовить и пироги, и пирожки, и булочки – даже пиццу. Хотим – пожарим на сковороде, нет – испечем в духовке. Очень быстро! И не надо ждать подъема теста.

Ингредиенты

около 1 кг муки (5,5-6 стаканов)

500-550 мл теплой воды (или воды с молоком, или только молока)

50 г свежих или 11-14 г сухих дрожжей

полстакана растительного масла (100-110 мл)

1-4 ст. ложки сахара

1,5 ч. ложки соли

Способ приготовления

Стоит сразу сказать, что сухие дрожжи лучше брать те, которые добавляются к муке, а не разводятся в воде. Но пойдут и другие, которые используем в соответствии с инструкцией на упаковке.

Температура воды – около 40°, т.е. чуть выше температуры пальца, которым мы ее пробуем в отсутствие специального термометра. Можем также заменить половину воды (или всю) молоком.

Начинку стоит приготовить заранее, т.к. формовать пирожки начинаем сразу после замеса теста. Начинка может быть любой, количество сахара в тесте именно от начинки и зависит. Выпечка с мясом, сердцем, яйцами с зеленым луком, капустой и рыбой, грибами, с яблоками или другими фруктами – вкусно будет все.

Но тесто может и постоять часок. Только не забудем накрыть его слегка влажной салфеткой — тесто довольно быстро подсыхает сверху. (На фото тесто в миске справа – через 20 минут после замеса).

Пироги можно печь в духовке – но тогда стоит дать им подняться на противне минут 15-20.

Если же жарим на сковороде – то слой масла для жарки должен быть 8-10 мм. Еще вкуснее, если добавить немного топленого масла.

Итак, приступим. Вариантов замешивания теста у нас два. Первый – в муку засыпаем сухие дрожжи. В теплую воду заливаем растительное масло, добавляем сахар и соль, перемешиваем до однородности. Заливаем смесь в просеянную муку, замешиваем тесто. Разные сорта муки дают различный объем, так что вливаем воду с маслом в муку, часть ее (муки) пока оставив в стороне.

Второй: свежие дрожжи (или сухие, которые инструкцией рекомендовано разводить в жидкости), размешиваем полностью в воде – можно сначала в небольшом ее количестве, сюда же добавляем растительное масло, соль и сахар, тщательно размешиваем, через 5-7 минут добавляем в муку.

И в том, и в другом случае тесто должно получиться довольно эластичным – но не липнуть к рукам, когда мы его мнем на разделочной доске. Вот тут и можно добавить муки, если требуется.

Делим тесто на равные части, скатываем шарики. Закончив с последним, начинаем раскатывать или разминать, растягивать руками лепешки. Можно смазать пальцы растительным маслом, но вовсе не обязательно.

Тесто разминается быстро и легко, как мягкий пластилин. Кладем начинку и заделываем швы.

О том, как изделия жарить или печь, сказано выше. Те, что собираемся печь в духовке, перед посадкой в нее смазываем маслом или взбитым яйцом, делаем пару проколов вилкой, даем немного подойти. Из этого количества теста получаются, в зависимости от размера, 32-36 пирожков.

Готовые — накрываем на 10 минут полотенцем. Слегка хрустящая румяная корочка и мягкое воздушное тесто приведут ваших домочадцев в восторг!

Единственное предупреждение: через сутки изделия из этого теста уже не такие мягкие. Однако, как показала практика, стоит чуть разогреть их в микроволновке — и они снова, как из печки.

Тесто для пирожков в духовке с сухими дрожжами: быстрый рецепт на молоке

Привет, друзья-товарищи! Еще когда я только замешивала это тесто для пирожков в духовке с сухими дрожжами, то уже понимала, что этот рецепт не должен остаться в закромах моей кухни. Я обязательно должна была вам о нем поведать.

Тем более, что тесто это универсальное, и подходит не только для пирожков, но еще и для пирогов, рогаликов, хачапури, и вообще всего, что ваша душа пожелает.

Почему я рекомендую вам это тесто для пирожков в духовке?

Это дрожжевое тесто на молоке помимо того, что очень простое и быстрое, еще крайне приятное и комфортное в работе: оно эластичное, мягкое, к рукам не липнет, к столу не прилипает. Одним словом — золото, а не тесто!

Выпечка из него получается мягкая, нежная, слоистая и не черствеет много-много дней.

Важно! Тесто настолько универсальное, что одинаково хорошо ложится и под сладкую и под несладкую начинку.

Я пробовала с ним имертинские хачапури. Это просто топчик!

Кто не знает, имертинские хачапури — это когда в пласт теста запаковывается сырная начинка и раскатываеся в тонкую лепешку.

Не менее важно! Набор продуктов для этого теста самый стандартный, у меня всегда он есть под рукой. А поскольку за покупками я так и продолжаю ходить 1 раз в неделю, и уже не бегаю чуть что в супер-маркет, то этот фактор для меня сейчас один из решающих.

И еще. Пусть вас не пугает наличие дрожжей — никаких специальных телодвижений ради них мы совершать не будем. Никаких долгих, брожений, расстоек и многократных обминок. Все просто, как никогда. При этом, на текстуре готового теста этот факт скажется самым лучшим образом.

Рецепт теста для пирожков в духовке на сухих дрожжах

Список продуктов:

молоко, теплое (не выше 40°) — 300 гр.
сахар или мед — 1 ст.л.
мука — 450 гр.
сухие дрожжи — 8 гр.
оливковое или др. растительное масло — 3 ст.л.
сливочное масло, размягченное — 1 ст.л.
соль — 1 щепотка

Приготовление теста:

В глубокой миске смешиваем 100 гр. молока (от общего объема) с сахаром, добавляем 2 ст.л. муки (от общего объема), дрожжи, все перемешиваем и оставляем на 5 минут.
Затем вливаем оставшееся молоко, растительное масло, перемешиваем и постепенно всыпаем муку, перемешивая рукой или ложкой.
В конце добавляем сливочное масло и соль. Замешиваем руками однородное пластичное тесто (долго месить не нужно).
Накрываем миску полотенцем и оставляем на 30 минут отдохнуть.
Через 30 минут слегка обминаем тесто и раскатываем на припыленной мукой поверхности пласт толщиной около 1 см.
Вырезаем кружки из теста нужного размера, укладываем начинку, формируем пирожки, смазываем желтком, разведенным 1 ст.л. воды или молока и выпекаем при 180° до румяной корочки.
Можно нарезать тесто на треугольники и сформировать круассаны, как у меня.
Время выпекания будет варьироваться от 20 минут и выше, в зависимости от размера ваших пирожков.

Готовые пирожки храните в герметичном контейнере.

Их можно заморозить как до, так и после выпекания.

Пользуйтесь на здоровье этим рецептом, и радуйте своих близких в эти непростые, но душевные времена.

А если вам больше по душе не столько слоистое, сколько воздушное и пышное дрожжевое тесто, то рекомендую вам взять за основу вот это тесто для пирога и трансформировать его в пирожки.

Приятного аппетита!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Дрожжевое тесто на воде — для воздушных пирожков

Ингредиенты:

500 мл воды

25 грамм сухих дрожжей

0, 5 ч. ложки соли

80 грамм сахара

1 – 1,3 кг пшеничной муки

80 грамм подсолнечного масла.

Для воздушных пирожков

Как приготовить дрожжевое тесто без яиц и молока, чтобы пирожки были воздушными и пухленькими? Ведь не всегда под рукой имеются эти продукты, а попотчевать аппетитными горячими пирожками любимую семью хочется.

У бывалых хозяек есть простой рецепт на воде, который годится для приготовления и жареных на сковороде, и духовых пирожков. Также такой вид теста хорош тем, что подходит к абсолютно разным начинкам: соленым, сладким, фруктовым, мясным и овощным. Более того, некоторые пекари используют тесто на воде для выпечки кулебяки, расстегаев и даже пиццы – такое оно несложное в приготовлении, но вкусное при выпечке.

У дрожжевого теста на воде только один минус: оно долго не может лежать, так как быстро черствеет, если сравнивать со сдобными пирогами. Поэтому пирожки лучше готовить в таком количестве, чтобы были съедены в день выпечки. Хотя, учитывая современный прогресс кухонных машин, можно и этот момент обойти стороной и разогреть вчерашний пирожок в микроволновке: будет как новенький!

Процесс замеса теста

Берем чистую широкую емкость и наливаем теплую воду, не горячую, иначе дрожжи потеряют свою жизнеспособность, а скорее немного выше температуры тела.

Воду подсаливаем и добавляем сахар, пробуем на вкус, если вода слишком сладкая – дрожжи будут излишне развиваться и тесто быстро перекиснет и будет иметь запах спирта. Если же вода солоноватая – дрожжи будут угнетаться и не смогут расти, поэтому важно найти баланс. Если нужно исправить – просто сливаем часть жидкости и добавляем чистой теплой воды.

Далее закладываем сухие дрожжи и размешиваем ложкой до растворения, дать опаре постоять 10 -15 минут для того, чтобы дрожжи начали взаимодействовать с сахаром: появятся пузырьки в виде пенки.

Пока ждем – можно просеять муку, ведь это один из важных процессов: убираются комочки сбитой муки, волоски и другие загрязнения, а самое главное – от просеивания мука максимально насыщается кислородом, тогда готовые пирожки будут очень мягкими, воздушными и невероятно вкусными.

Важно засыпать муку не спеша, небольшими порциями, следя за густотой и пластичностью, тогда ваше тесто будет мягким и при выпечке наполнится пузырьками воздуха, делая его идеально пушистым. В этот момент стоит вспомнить о том, какие планируются пирожки, точнее начинка: сладкая – значит добавляем немного ванилина в тесто, если соленая – то чуть больше соли или молотого тмина для ароматизации.

Аккуратно помешивайте в одном направлении, хотя некоторые мастера своего дела советуют это делать по часовой стрелке. Честно говоря, такая схема не особо влияет на качество готового продукта, но если углубиться в знания тонких вибраций, то это конечно будет играть важную роль. В Китае и Японии, например, этому придают большое значение, а в русскоязычных странах – нет, по духовной составляющей этих народов можно понять суть.

Итак, подсыпаем муку постепенно, пошагово, чтобы тесто не стало твердым, а наоборот насколько возможно пытаемся сохранить его мягкость, поэтому количество муки в рецепте очень относительное: нужно смотреть на консистенцию и липкость: тесто на воде должно слегка прилипать к рукам.

Именно для этого имеется последующий этап замеса: берём масло подсолнечное без запаха, то есть рафинированное, сильно обмакиваем в него руки, а остальное выливаем на тесто, продолжаем месить до равномерного распространения масла по тесту. Это делается для того чтобы простое тесто на воде не липло к рукам и столу, было более эластичным и удобным при формовке пирожков.

Далее тесто в миске прикрываем полотенцем или пищевой пленкой: важно проследить, чтобы на этом этапе тесто занимало не более трети посуды, иначе после того, как оно поднимется – то прилипнет к пленке и не сможет полноценно «дышать».

Температура в помещении должна быть не менее 26 градусов, иначе тесто на воде будет плохо подходить: дрожжи активны только при тепле. Если температура меньше, то можно поставить ближе к плите или батарее, в крайнем случае включить духовку на минимум. Тесто должно увеличиться минимум в полтора раза, на это уходит около часа, хотя основной фактор – это конечно же тепло.

Далее, если пирожки будут жариться на сковороде, то можно начинать формовку теста, а если в духовке, то лучше обмять тесто, слегка подмесив его прямо в посуде и снова дать подойти.

Больше двух раз пирожковое тесто на воде лучше не подминать, будет ухудшаться вкус и готовые пирожки вас разочаруют, будете сетовать на плохой рецепт, а на самом деле виной тому – перебродившее тесто. Также можно часть теста оправить в холодильник для хранения, обвернув его в пищевую пленку, смазанную растительным маслом.

Быстрые пирожки на дрожжах — 6 рецептов на скорую руку, с фото

Пирожки из дрожжевого теста — пышные и очень вкусные! Попробуйте самые быстрые рецепты в духовке и на сковороде.

Рецепт 1: быстрые дрожжевые пирожки (с фото)

около 1 кг муки (5,5-6 стаканов)
500-550 мл теплой воды (или воды с молоком, или только молока)
50 г свежих или 11-14 г сухих дрожжей
полстакана растительного масла (100-110 мл)
1-4 ст. ложки сахара
1,5 ч. ложки соли

Пироги можно печь в духовке – но тогда стоит дать им подняться на противне минут 15-20.

Тесто разминается быстро и легко, как мягкий пластилин. Кладем начинку и заделываем швы.

Рецепт 2: быстрые пирожки на дрожжах с мясом

Для приготовления домашних пирожков замесим дрожжевое тесто на молоке и курином яйце. Дрожжи возьмем сухие, быстродействующие. А начинка у нас – это мясной фарш, дополненный репчатым луком и специями. Пирожки пекутся на сковороде в растительном масле. Подробности у нас в рецепте.

Молоко — 200 мл
Сахар — 1 щепотка
Дрожжи сухие — 1 ч. ложка
Мука — 3 ст.
Соль — по вкусу
Фарш мясной — 450 мл
Лук — 0,5 шт.
Перец молотый — по вкусу
Масло растительное — 70 мл
Яйцо — 1 шт.

Тесто для мясных пирожков замесим следующим образом: растворим в теплом молоке сухие дрожжи вместе с щепоткой сахара. В большую миску просеем вместе с солью муку. В муку вобьем яйцо, вольем дрожжевую массу. Замесим тесто и на часок уберем его в тепло.

Начинку приготовить для пирожков просто: нужно выложить в миску размороженный мясной фарш, соединить с измельченным на терке репчатым луком. Ингредиенты посолить и приправить по вкусу перчиком. Перемешать.

Тесто, которое у нас поднялось достаточно за час, обминаем руками, делим на кусочки.

Кусочки из теста на припорошенном мукой столе (доске) раскатываем в круглые лепешки.

На каждую лепешку укладываем примерно по столовой ложке мясной начинки.

Скрепляем края пирожков.

Осталось только пожарить пирожки с мясом на сковороде в разогретом растительном масле.

Со сковороды рекомендуется выложить пирожки на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки жира. Приятного вам перекуса!

Рецепт 3: пирожки быстрые на сухих дрожжах

Простой и быстрый рецепт пирожков со сладкой начинкой. Печем в духовке очень нежные и вкусные пирожки с абрикосами и малиной. Особенно хороша такая начинка в сочетании с дрожжевым тестом.

Для теста:

Мука — 500 г
Молоко — 1 стакан + для смазывания пирожков
Яйца куриные — 2 шт.
Масло сливочное — 100 г
Сахар — 100 г
Дрожжи сухие — 2 ч. ложки
Соль — ½ ч. ложки

Для начинки:

Абрикосы свежие — 500 г
Малина — 300 г
Сахар — 3-5 ст. ложек

Как приготовить пирожки с абрикосами и малиной: в чашу тестомеса отправляю яйца, добавляю сахар, сливочное масло комнатной температуры, тёплое молоко, дрожжи, просеянную муку и щепотку соли.

Замешиваю тесто до однородной структуры.

Накрываю дрожжевое тесто полотенцем и ставлю для подъёма в тёплое место на 1 час.

Пока тесто для пирожков отдыхает, очищаю абрикосы от косточек.

После того, как тесто постояло и увеличилось в объёме, разделяю его на порции (примерно 17). Порцию теста раскатываю на присыпанном мукой столе до нужного диаметра, в центр кладу абрикосы и малину, присыпаю сахаром. Хорошо скрепляю края теста, формируя пирожок. Таким образом поступаю со всем остальными тестом и начинкой.

Пирожки из дрожжевого теста с абрикосами и малиной выкладываю на противень, смазываю их молоком и ставлю в разогретую до 180 градусов духовку. Пеку пирожки в духовке 25-30 минут. Время выпечки и температура зависят от духовки.

Готовые пирожки с абрикосами и малиной выкладываю на блюдо и подаю к столу. Приятного аппетита!

Рецепт 4: быстрые дрожжевые жареные пирожки

Предлагаю пожарить пышные пирожки из дрожжевого теста с творогом на сковороде. Это настолько вкусно, что вам точно понравится!

По этому рецепту получаются нежные и пышные пирожки. При жарке тесто хорошо увеличивается в объеме. Аромат ванили прекрасно дополняет сладкую творожную начинку.

Тесто:

Мука пшеничная – 900 г
Молоко – 500 мл
Сахар – 4 ст.л.
Дрожжи сухие быстродействующие – 2 ч.л.
Яйцо куриное – 2 шт.
Масло сливочное – 60 г
Масло растительное – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.

Начинка:

Творог жирностью не менее 9% — 500 г
Ванильный сахар – 10 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Сахар – 60 мл

Дополнительно:

Мука пшеничная (для подпыла) – по необходимости
Масло растительное (для жарки) – 300 мл

В миску наливаю теплое молоко, добавляю соль, сахар, яйца. Взбиваю ингредиенты с помощью венчика.

Добавляю к молочной смеси просеянную муку, смешанную с сухими дрожжами, растопленное и размягченное сливочное масло, растительное масло.

Замешиваю мягкое и податливое тесто.

Тесто накрываю пленкой и даю ему увеличиться в объеме в несколько раз.

Пока поднимается тесто, я готовлю начинку. В миске соединяю творог, яйцо, обычный и ванильный сахар.

Тщательно перемешиваю начинку.

Затем выкладываю тесто на стол, посыпанный мукой, уминаю его, делю на одинаковые кусочки.

Накрываю кусочки теста пленкой, даю им отдохнуть около 10минут. Беру один кусочек теста. Раскатываю в лепешку.

На нее выкладываю столовую ложку творожной начинки.

Соединяю края теста, защипываю их.

Таким образом леплю остальные пирожки, укладываю их швом вниз на стол, накрываю пленкой. Даю пирожкам немного увеличиться в размере (на это уходит около 15 минут). Первые пирожки уже будут готовы к жарке, а пока они будут жариться, подойдет очередь и следующих.

В сковороду с высоким бортиком наливаю растительное масло, хорошо нагреваю его.

Выкладываю пирожки в сковороду, обжариваю сначала с одной стороны.

Затем — с другой, до золотистой и хрустящей корочки.

Выкладываю пирожки на салфетку или бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Жареные пирожки с творогом на сковороде удались! У меня из указанного количества ингредиентов получается 27-30 пирожков.

Рецепт 5: быстрые пирожки дрожжевые на молоке

Самый быстрый рецепт дрожжевого теста, который я знаю – «Милашино» тесто. Тесто получается бесподобным, а пирожки из него мягкие, пуховые, не черствеют на следующий день.

Молоко — 250 мл
Яйцо — 1 шт.
Масло растительное — 6 ст. ложек (100 г)
Мука — 500 г
Дрожжи сухие — 1 пакетик (10 г)
(или свежие дрожжи — 25-30 г)
Сахар — 2 ст. ложки
Соль — 1 ч. ложка

Включить духовку разогреваться до 180 градусов.

В глубокую миску влить тёплое молоко, добавить яйцо, соль, сахар и дрожжи.

Влить растительное масло и хорошо перемешать венчиком.

Яйцо и растительное масло должны быть комнатной температуры.

Добавить просеянную муку, но не всю, а примерно 400 г. Перемешать ложкой или лопаткой.

Оставшиеся 100 г муки просеять на стол и выложить на него тесто.

Добавляя муку при необходимости, замесить мягкое тесто в течение 3-5 минут. Тесто не должно липнуть к рукам и столу.

Не забивайте тесто мукой — может уйти не вся мука. Количество зависит от влажности муки, размера яйца и т.д. У меня ушло приблизительно 480 г (3 стакана ёмкостью 250 мл).

Тесто положить в миску, присыпанную мукой. Накрыть пищевой плёнкой и обмотать миску большим махровым полотенцем.

Выключить духовку, поставить в неё тесто на решётку на 20-25 минут.

После расстойки достать тесто из духовки. Оно стало очень податливым, эластичным и тёплым – работать с ним одно удовольствие!

Выложить тесто на стол, присыпанный мукой. Собрать его в шар, накрыть пищевой плёнкой и дать отдохнуть 5 минут.

Духовку снова включить разогреваться до 180 градусов («верх-низ»).

У меня из этого количества теста (953 г) получается 20-22 пирожка, вес теста для каждого пирожка — около 45 г. Можно использовать это тесто для большого пирога или рулета.

Разделить тесто на 20-22 части, скатать их в шарики.

Накрыть шарики пищевой плёнкой, чтобы они не заветривались.

Каждый шарик раскатать в лепёшку и выложить начинку. Начинку для пирожков можно использовать любую, у меня сегодня капуста и яйцо с зелёным луком.

Хорошо скрепить края, формируя пирожок.

Пирожки с другой начинкой можно сформировать в виде треугольничка.

Выложить пирожки на противень, выстеленный пергаментом, на достаточном расстоянии друг от друга – они увеличатся в размере во время выпечки.

Накрыть пирожки пищевой плёнкой или полотенцем, чтобы они не заветривались, и оставить на расстойку на 5-15 минут.

Смазать пирожки желтком, смешанным с небольшим количеством молока.

Выпекать 17-20 минут при 180 градусах. Время выпечки будет зависеть от размера пирожков.

Готовые пирожки достать из духовки и сбрызнуть водой при помощи пульверизатора или просто смазать кисточкой.

Накрыть полотенцем и оставить на 10-15 минут. Пирожки будут очень мягкими и нежными.

Приятного аппетита!

Рецепт 6: быстрые постные пирожки с рисом на дрожжах

Совершенно постные, вегетарианские, но вкусные и нежные пирожки. Рецепт хорошо тем, что не нужно ждать, когда тесто поднимется, можно сразу лепить и жарить, это очень удобно. Такой вариант выпечки называется – пирожки без хлопот или тесто за пять минут.

Мука 2.5 стак.
Вода 1 стак.
Дрожжи сухие 3 ч. л.
Сахар пол ст. л.
Соль 1 ч. л.
Масло растительное 3 ст. л.
Рис 1 стак.
Помидор 1 шт.
Лук зеленый пол. пуч.
Зелень 1-2 ст. л.
Перец черный по вкусу

Отварим рис. В рис добавим немного перетертых томатов, перец и соль.

Измельчим зеленый лук и любую зелень по желанию, добавим её в рис. Перемешаем. Можно делать начинку совсем простую, без изысков, только лук и рис.

В половине теплой воды размешаем сахар, соль, дрожжи, растительное масло.

Добавим муку и немного перемешаем.

Остальную воду надо довести до кипения и влить в тесто кипяток. У нас получится мягкое тесто.

И сразу начинаем разделывать тесто, хорошо вымесим его, сформируем шар. От теста будем отщипывать кусочки теста нужного нам размера. Делаем руками лепешечки.

Раскладываем начинку, для вкуса можно в каждый пирожок положить кусочек сливочного масла.

Лепим пирожки. Обжариваем их на прогретом растительном масле до красивого румяного цвета.

Приятного аппетита!

ВИДЕО

На видео смотрите, как еще приготовить быстро дрожжевые пирожки:

Источники: https://povarixa. ru, https://www.photorecept.ru, https://www.russianfood.com, https://www.iamcook.ru, https://vpuzo.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Рецепт фруктового пирога из дрожжевого хлеба

Пирог с дрожжевым хлебом и фруктами

Родом из южной провинции Лимбург

(de) vlaai

это своего рода пирог, обычно с фруктовой начинкой — особенной его особенностью является
нежирное и слегка сладкое дрожжевое тесто.

Обычно круглый —
фотографии просто моей домашней выпечки.
В самом Лимбурге некоторые говорят:
(de) vla

— что обычно означает «легкий пудинг» на голландском языке.

(de) pruimenvlaai

2
3

Рийстевлаай

Я настоятельно рекомендую испечь «обычный» хлеб несколько раз перед
переход к дрожжевому хлебу с фруктовыми пирогами.
Тесто для фруктового пирога «Лимбург» такое же, как и для
хлеба с изюмом, но вам понадобится только половина
на 30-сантиметровый пирог или два 20-сантиметровых пирога. Вы могли
сделать два пирога или
другую половину используйте для небольшого хлеба с изюмом или булочек с изюмом,
или вы можете использовать немного теста, чтобы сделать решетку, как в
одна из картинок.Ты
можно было сделать меньшее количество теста, но в первый раз, когда я
Замешивая небольшое количество теста, мои руки болели, костяшки пальцев болезненно
очистка тестомесильной доски. Потребовалось время, чтобы этого избежать.

Половины «полной суммы» хватит на 30-сантиметровый пирог.
основы, или для двух 8-дюймовых (20 см) пирогов.

Имейте в виду, что из-за довольно высокой концентрации
сахар нельзя начинать с бисквитного теста.

Утечка фруктового сока на основу пирога может быть проблемой. В целом
количество, которое может сделать основу сырой, и тогда она не будет запекаться
хорошо. Подойдут не слишком спелые сливы, разрезать острым ножом,
осторожно удалите камень и
место открытой стороной вверх. Вы можете посыпать сахар
фрукты. Также хорошо подойдет чернослив (чернослив). Вишня тоже может быть очень
приятно — используйте депиттер.

Полный объем теста (на 2 больших пирога)

1 чашка (285 г) цельнозерновой муки (каменный молотый)
2 чашки (285 г) белой муки
1 чайная ложка (6 г) соли
11 унций воды = 7 унций холодной, 4 унции кипящей

(330 мл воды = 210 мл холодной, 110 мл кипящей)
7 TBsps (90 г) + ½ чайной ложки сахара
2 столовых ложки (30 мл) оливкового масла
2 ч.л. сухих дрожжей

Половина теста (на 1 большой или 2 маленьких пирога)

145 г (1 чашка + 2 столовые ложки) цельнозернового молотого зерна
145 г (1 чашка + 1 столовая ложка) белой муки)
½ чайной ложки соли
45 г (4 TBsps) + ½ чайной ложки сахара
5½ унции воды = 3½ унции холодной, 2 унции кипящей

(165 мл воды = 105 мл холодной, 60 мл кипяченой)
1 чайная ложка сухих дрожжей

Вам также понадобятся фрукты, такие как яблоки (может быть, с изюмом), сливы или
вишня; чернослив (чернослив) или рис, сваренный на молоке с сахаром
также может быть хорошим

Положите соль и цельнозерновую муку в большую миску, сделайте углубление в
середину и добавить оливковое масло и большое количество сахара;
Ополосните небольшую чашку водой и всыпьте ½ чайной ложки сахара;
Довести до кипения немного воды,

для полного количества: смешайте 4 унции (110 мл) с 7
унция (210 мл) холодной воды на 11 унций (330 мл) всего;

для половинного размера: микс
3½ унции (105 мл) холодной, 2 унции (60 мл) кипятка
на 5½ унций (165 мл) всего

смешать так, чтобы на протяжении
дрожжи;

Налейте в небольшую миску примерно половину теплой воды.

немного сахара, а вторую половину в колодце цельнозерновой муки;

Посыпьте воду в маленькой миске сухими дрожжами,
смешайте и дайте ему постоять
минут пять-десять, до образования пены и пузырей;

Перемешайте воду в колодце в большой миске прочным
деревянная ложка, растворяющая сахар,
затем смешать с цельнозерновой мукой;

Положите белую муку на цельнозерновую муку и воду.
и т.п.смеси, затем добавьте пробу дрожжевого раствора, сначала смешайте с
белая мука, а затем цельнозерновая мука и т. д., все это
собрать вместе, а затем месить вручную в течение восьми-десяти минут;
— если тесто продолжает липнуть к рукам, добавьте чайную ложку (или две)
муки, если тесто слишком крутое, сбрызните чайной ложкой (или двумя) водой
над ним;

Я полагаю, вы могли бы позволить хлебопечке делать смешивание и замешивание;

Накройте миску и дайте тесту увеличиться вдвое (45 минут).
до часа;)

Разогрейте духовку до 425 ° F (225 ° C;)

Смажьте форму для пирога сливочным маслом и мукой;

Пробейте поднятое тесто и слегка вымешайте его;

на полную сумму: тесто разделить пополам на два пирога или один
пирог и что-то еще, решетку или рулет из изюма
расплющить и растянуть тесто вручную и скалкой до
немного больше формы для пирога; аккуратно выложить тесто в пирог
сковороду, убедитесь, что края прикрыты;

Проколоть тесто несколько раз вилкой, чтобы не было пузырьков воздуха, и дать
тесто поднимается в теплое место за полчаса или 45 минут;

Приготовить начинку, например:

яблоки нарезать и несколько разогреть
минут в микроволновке — смешать с изюмом и немного корицы;
прорезать сливы острым ножом, аккуратно удалить косточки;
депи вишни;

Осторожно выложите начинку на поднятую основу пирога, старайтесь избегать сока
капает (сливы кладут открытой стороной вверх) и немного присыпает
сахар поверх него;

Поставить пирог в духовку и выпекать около 20 минут; вынуть это из
духовку и дайте остыть на решетке.

электронное письмо —
Авторские права © Марко Шуффелен, 2019.
Все права защищены.
Этот материал нельзя публиковать, транслировать, переписывать или распространять.

Не будь
Диф (вор) /
dievegge (женщина вор) —
Дифсталь (кража) —
стелен (украсть) —
heler (торговец краденым) —
слышать голландский —
2

умный рецепт ароматного дома

Хлеб на быстрорастворимых дрожжах — отличное решение для приготовления хлеба в домашних условиях даже без пивных дрожжей.В виде небольшого свежего кусочка или сушеного в пакетике дрожжи — это ингредиент, который мы не можем получать каждый день на кухне, но это не означает, что мы должны отказаться от удовольствия от свежего и ароматного домашнего хлеба. Рецепт закваски из закваски продуман и очень прост, идеальное решение для тех, у кого мало времени на кухне и кто не хочет ждать часов отдыха, необходимых для традиционного хлеба.

Хлеб на быстрорастворимых дрожжах или хлеб без подъема — отличное решение для приготовления хлеба в домашних условиях даже без пивных дрожжей.В виде небольшого свежего кусочка или сушеного в пакетике дрожжи — это ингредиент, который мы не можем получать каждый день на кухне, но это не означает, что мы должны отказаться от удовольствия от свежего и ароматного домашнего хлеба.

Рецепт для закваски быстрого приготовления продуман и очень прост, идеальное решение для тех, у кого мало времени на кухне и кто не хочет ждать часы отдыха, необходимые для традиционного хлеба. Чтобы увеличить объем теста, вы можете заменить дрожжи растворимыми дрожжами для пикантных пирогов, быстро и очень легко.А дальше вам понадобится всего лишь вода, мука, оливковое масло и щепотка соли. Если вы готовы к замешиванию, давайте посмотрим, как приготовить хлеб на растворимых дрожжах.

Как приготовить хлеб с быстрорастворимыми дрожжами

В миске просейте муку вместе с быстрорастворимыми дрожжами для пикантных пирогов. Хорошо перемешайте руками или деревянной ложкой.

В другой миске смешайте теплую воду с маслом. Постепенно добавляйте муку с дрожжами в миску с водой и маслом, постепенно добавляя порошки и хорошо перемешивая.После того, как вы добавили половину муки, всыпьте щепотку соли и продолжайте месить.

Переместите тесто на рабочую поверхность и месите руками, пока не получите мягкое и однородное тесто. Сделайте складки и складывайте тесто, пока оно не приобретет форму буханки.

Застелить противень пергаментной бумагой и переложить на него хлеб. Вырежьте ножом крест на поверхности, чтобы в тесто впитался воздух. Выпекать при 200 градусах около 30 минут. По окончании приготовления можно использовать режим гриля и повысить температуру, чтобы получить золотистую хрустящую корочку.

Советы

Когда вы готовите хлеб без закваски, всегда держите под рукой теплую воду и при необходимости добавляйте ее в тесто, если вы заметили, что оно высохло при замесе. Не добавляйте слишком много жидкости, тесто не должно быть слишком липким.

Обычно в тесто добавляют чайную ложку сахара, чтобы активировать дрожжи. В этом случае с растворимыми дрожжами в этом не будет необходимости.

Для получения более грубого теста вы можете заменить половину дозы муки 00 на манную муку или муку грубого помола.Чтобы хлеб получился еще вкуснее, можно добавить орехи, кунжут или семечки.

Консервация

Квасный хлеб быстрого приготовления следует есть свежим из духовки, чтобы насладиться его ароматом. Если у вас остались остатки, вы можете хранить их максимум несколько дней в закрытом пакете для еды или в герметичном контейнере.

Домашнее тесто для выпечки (сокращенная версия)

Это вариант классического датского теста для выпечки. Вместо того, чтобы ламинировать тесто с отдельными слоями сливочного масла, как мы это делаем с домашними круассанами, мы добавляем масло прямо в дрожжевое тесто. У нас по-прежнему получается чудесно слоеное и маслянистое слоеное тесто! Из этого теста можно сделать тесьму из теста или индивидуальную выпечку на завтрак.

За последний месяц я изучил, протестировал и перепробовал много домашнего теста. (И я съел несколько фунтов сливочного масла в процессе!) Полученное тесто — быстрый способ приготовить настоящую датскую выпечку. Это адаптация нескольких проверенных источников: Cooking Illustrated, Joy of Cooking и кондитера Беатрис Оджакангас.Я размельчил все рецепты, которые изучал, и приготовил свою собственную версию этого слоеного маслянистого теста.

Что такое датское печенье?

Датское тесто изготовлено из муки, дрожжей, молока, яиц и большого количества масла. Текстура похожа на тесто для круассанов, но имеет более сладкий вкус (с добавлением яиц в тесто). Как и круассаны, типичное датское тесто из теста раскатывают тонко, а затем складывают со слоем масла, чтобы сформировать несколько слоев.

Это домашнее тесто для быстрого приготовления

Это сокращенная версия — это не традиционный метод приготовления настоящего датского теста.Здесь мы добавляем масло прямо в тесто с помощью кухонного комбайна. Мы все еще раскатываем и складываем тесто, как вы делаете это при ламинировании теста с маслом, но мы не складываем его отдельным слоем масла. Имеет ли это смысл?

Я свободно использую термин «ярлык». Это тесто все еще занимает не менее 5-6 часов при 2 циклах охлаждения. Выпечка из этого теста такая же маслянистая, нежная и слоеная. Вы можете сравнить это с слоеным тестом, купленным в магазине, но это намного лучше.Более хрустящий, более маслянистый, более слоеный и, конечно же, домашний.

Что можно сделать из этого теста?

Я предпочитаю выпечку на завтрак, например, косичку и индивидуальную выпечку на завтрак. Вам понравится моя тесьма из малинового теста (на фото вверху) и тесьма из сливочно-сырного теста с черникой (на фото внизу).

Вам также понравится эта выпечка для завтрака (на фото ниже).

Обзор: Ингредиенты домашнего теста для выпечки

Это дрожжевое тесто состоит из 8 основных ингредиентов.

Вода: В этом рецепте теста вам понадобятся 2 жидкости: теплая вода и молоко комнатной температуры. Не используйте всю воду или все молоко; этот тщательный баланс является ключевым. Смешайте теплую воду с дрожжами и сахарным песком. Накройте крышкой и подождите, пока верх не станет немного пенистым, как показано ниже. (Вы будете делать этот шаг независимо от того, используете ли вы быстрорастворимые дрожжи или активно-сухие дрожжи.)
Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие или быстрорастворимые дрожжи. Инструкции, количество и рецепт не меняются — вы все равно будете выполнять каждый из этих точных шагов независимо от того, какой тип вы используете.
Сахарный песок: Сахар делает это тесто более сладким и питает дрожжи. Сначала используйте 1 столовую ложку, затем добавьте остальной сахар, когда вы взбиваете молоко, яйцо и соль.
Цельное молоко: Используйте молоко комнатной температуры, а не теплое молоко. Для лучшего вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую цельное молоко.
Яйцо: 1 яйцо размягчает тесто. Не пропустите!
Соль: Добавляет аромат.
Универсальная мука: Вам нужна мука в тесте, а также большое количество муки для раскатывания, складывания и формования.Полезно иметь под рукой побольше муки. Я использую МНОГО его, когда раскатываю тесто и формирую выпечку.
Холодное масло: Сливочное масло является основным ингредиентом этого рецепта теста — вы будете добавлять его прямо в муку, образуя крошки размером с горошину. Как и при приготовлении корочки для пирога или печенья, масло должно быть очень холодным. Если масло не остыло, оно растает, тесто станет полужидким, и в вашем тесте не будет слоев или хлопьев.Чем холоднее масло (и тесто), тем лучше результат.

Советы по успеху в домашнем тесте

Используйте холодное масло. Если масло не остыло, тесто растает еще до того, как попадет в духовку.
Ожидайте, что масло потечет во время выпекания выпечки. Это совершенно нормально!
Тесто должно быть достаточно охлажденным, когда вы с ним работаете. Из-за охлаждения это тесто — прекрасный рецепт, чтобы начать работу заранее.Вы можете легко приготовить это тесто за 1 утро или за 3 дня.
Температура ингредиентов — залог успеха этого теста. Убедитесь, что у вас есть время, чтобы нагреть воду и довести молоко до комнатной температуры.
Я не рекомендую какие-либо заменители в этом тщательно приготовленном тесте, хотя молоко с низким содержанием жира или немолочное молоко работают в крайнем случае.
Используйте кухонный комбайн для масла / муки в шаге 3. При необходимости в крайнем случае подойдет резак для выпечки. (Партнерские ссылки — подойдет любой кухонный комбайн или кондитер, но я люблю и владею обоими связанными вариантами)
Прочтите рецепт, примечания к рецепту и просмотрите изображения ниже. Не торопитесь!

Видеоуроки

НЕ ОСТАВАЙТЕСЬ на все эти шаги. Я все разбиваю на детали. Обязательно используйте фотографии под этим рецептом в качестве наглядного пособия.

Пошаговые фото ниже!

Распечатать
часы значок часов

Описание

По этому рецепту получается 2 фунта теста, что равняется 2 косичкам из теста.1 коса рассчитана на 5-6 человек. Если вам не нужно так много заманчивой выпечки, заморозьте вторую половину теста на потом. Инструкции по предварительной подготовке и замораживанию приведены ниже.

Тесто для кондитерских изделий

1/4 стакана (60 мл) теплой воды (между 100-110 ° F, 38-43 ° C)
2 и 1/4 чайные ложки сухие активные или растворимые дрожжи (1 стандартный пакет) *
1/2 стакана (120 мл) цельного молока , при комнатной температуре (68–72 ° F, 20–22 ° C)
1 большое яйцо , комнатной температуры
1/4 стакана (50 г) сахарный песок
1 чайная ложка соль
14 столовых ложек (205 г) сливочное масло несоленое , холодное
2 и 1/2 стакана (313 г) универсальной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для обильного помола рук, поверхности и теста

Мойка для яиц

1 большое яйцо
2 столовые ложки (30 мл) цельное молоко

border-color secondary-color.background-color»/>

Предварительное примечание: Чтобы гарантировать успех, я рекомендую прочитать рецепт, просмотреть видеоурок и прочитать пояснения под этим рецептом.(Все отвечают на многие часто задаваемые вопросы.) Не используйте электрический миксер для этого теста. Лучше всего, если тесто будет сложено деревянной ложкой или резиновой лопаткой, так как оно очень липкое. Требуется минимальное перемешивание.
Сделайте тесто для теста: Взбейте в большой миске теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку (6 г) сахара. Накройте крышкой и дайте постоять около 5 минут до образования пены сверху. Если поверхность не покрыта пузырьками или выглядит пенистой через 15 минут (так должно быть, если дрожжи еще не истекли), начните заново со свежего пакета дрожжей.Вмешайте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Как только эти влажные ингредиенты смешаны вместе, слегка накройте миску и отложите в сторону, чтобы работать над следующим шагом.
Нарезать холодное масло кусочками толщиной 1/4 дюйма и добавить в кухонный комбайн или блендер. Сверху посыпьте 2 с половиной стакана муки. Взбейте смесь 12-15 раз, пока масло не раскрошится на кусочки размером с горошину. Смотрите фото ниже для наглядности. Лучше всего для этого теста использовать кухонный комбайн или блендер. Помните об этом, если у вас его нет, вы можете использовать резак для выпечки, чтобы размазать масло.
Вылейте мучную смесь во влажную дрожжевую смесь. Очень аккуратно сложите все вместе резиновым шпателем или деревянной ложкой. Складывайте * до тех пор, пока * сухие ингредиенты не станут влажными. Масло должно оставаться кусочками и крошиться, в результате получается слоеное тесто. Выложите липкое тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки, пергаментной бумаги, алюминиевой фольги или в любую емкость, которую вы можете плотно накрыть.
1-е охлаждение: Плотно заверните тесто / крышку и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов.
Roll & Fold: Достаньте тесто из холодильника, чтобы начать процесс «скручивания и складывания». Если тесто простояло более 4 часов, возможно, оно немного вздулось, и это нормально. (Он будет сдуваться, когда вы придете ему форму, что тоже нормально.) Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Тесто очень липкое, поэтому убедитесь, что у вас есть больше муки, когда вы скатываете и складываете. Ладонью аккуратно раскатайте тесто в небольшой квадратик. С помощью скалки раскатайте его в прямоугольник размером 15х8 дюймов.При необходимости, при раскатывании посыпьте мукой рабочую поверхность и тесто. Сложите тесто пополам, как если бы это было деловое письмо. (См. Фото и видеоурок.) Поверните его по часовой стрелке и снова раскатайте в прямоугольник длиной 15 дюймов. Затем снова сложите на три части. Поверните по часовой стрелке. Повторите скатывание и фолд еще 1 раз, в сумме 3 раза по .
2-е охлаждение: Плотно заверните / закройте и поставьте в холодильник на срок от 1 до 24 часов. Вы также можете заморозить тесто на этом этапе.См. Инструкции по замораживанию.
Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями. Лучше всего подойдут противни с бортиками, потому что масло может вытекать из теста во время выпечки. Если у вас нет противней с бортиками, когда пришло время разогреть духовку, поставьте другой противень на решетку для выпечки внизу, чтобы собрать масло, которое может капать.
Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его пополам. Заверните 1 половину и храните в холодильнике, пока работаете с первой половиной.(На этом этапе вы можете заморозить половину теста, следуя приведенным ниже инструкциям по замораживанию.)
Раскатайте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник размером 12 х 8 дюймов. Вместо этого вы можете раскатать тесто на слегка посыпанном мукой куске пергаментной бумаги или на силиконовом коврике для выпечки, слегка посыпанном мукой, потому что затем вы переложите формованное тесто на выстланный противень.
Используя острый нож, отрежьте два угла теста (на одной 8-дюймовой стороне), а затем два маленьких треугольника на расстоянии 3 дюймов друг от друга на другом конце (другая 8-дюймовая сторона).См. Изображение ниже.
Намажьте половину начинки (малины или сливочного сыра) по длине середины полоски, которая должна быть шириной около 3 дюймов. С помощью острого ножа, кондитерского круга или ножа для пиццы нарежьте 10 наклонных полосок (шириной от 3/4 до 1 дюйма каждая) с обеих сторон. Сложите полоски поверх начинки, чередуя стороны, чтобы они напоминали завиток или косу. Загните нижний конец вверх, чтобы запечатать начинку внутри. Повторите то же самое со второй половиной теста и остальной начинкой. Косы могут показаться очень узкими, но в процессе запекания они раздуваются и распускаются.
Средство для мытья яиц: Взбейте ингредиенты для мытья яиц вместе. Смажьте все тесто.
Я настоятельно рекомендую охладить фигурные косы перед запеканием на срок от 15 минут до 1 часа перед запеканием. Косы, как правило, пропускают больше масла и / или теряют форму, если они не остыли.
Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
Выпекайте каждую косу 18-22 минуты или до золотистого цвета. Некоторое количество масла может вытечь из теста, что вполне нормально и ожидаемо.Не стесняйтесь вынимать противни из духовки на полпути к выпечке и смазывать тесто любым протекающим маслом, а затем снова ставить в духовку, чтобы закончить выпечку. (Это то, что я делаю!)
Выньте запеченные датские косички из духовки и охладите не менее 5 минут перед тем, как разрезать и подавать на стол.

Банкноты

Make Ahead и Инструкции по замораживанию: Приготовьте тесто, как описано в шагах 2–4. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 48 часов.Вы также можете приготовить тесто на шаге 6. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов. Во время или после этого второго периода охлаждения вы также можете заморозить тесто на срок до 1 месяца. (Я не рекомендую замораживать тесто перед этапом раскатывания и складывания.) Разморозьте в холодильнике в течение ночи, затем переходите к шагу 8. Вы также можете заморозить сформированные и набитые косички после придания им формы на шаге 12. Разморозьте в холодильнике, затем перейдите к шагу 13.
Температура и Замены: Температура ваших ингредиентов является обязательным условием успеха этого теста.Убедитесь, что у вас есть время, чтобы нагреть воду и довести молоко до комнатной температуры. Храните масло в холодильнике до тех пор, пока оно вам не понадобится на шаге 3. Я не рекомендую какие-либо замены в этом тщательно приготовленном тесте, хотя в крайнем случае подойдет молоко с пониженным содержанием жира или немолочное молоко. Для мытья яиц подойдет обезжиренное или немолочное молоко, а также жирные сливки или половинные сливки.
Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые (быстрорастущие) дрожжи. Инструкции и количество одинаковы, независимо от того, что вы используете.Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Разделить рецепт пополам? Я не рекомендую уменьшать вдвое этот рецепт теста. Сделайте тесто, как написано, затем заморозьте половину после шага 9.
Специальные инструменты (партнерские ссылки): кухонный комбайн (у меня есть и он мне нравится), резак для кондитерских изделий, кисточка для кондитерских изделий, скалка, противень с бортиком
Рецепт теста, адаптированный из Cooking Illustrated, Joy of Cooking и Beatrice Ojakangas

color»> Ключевые слова: домашнее датское тесто, датское тесто

Пошаговые фотографии

Взбейте вместе теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку сахара.Накрыть крышкой и дать отдохнуть до образования пены / пузырей сверху:

Добавьте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Назовем их влажными ингредиентами:

Для этого рецепта вам понадобится блендер для кухонного комбайна. Если у вас нет ни того, ни другого, разрежьте муку холодным маслом с помощью кондитерской. Электрический миксер на этом этапе не подойдет. Вам нужны крошки из сливочного масла, покрытого мукой. Этот шаг возможен, только если масло холодное.

Вылейте крошки масла / муки во влажные ингредиенты и сложите их деревянной ложкой или резиновой лопаткой. Он очень липкий. Поскольку это тесто очень липкое, я не рекомендую использовать электрический миксер. Это создаст огромный беспорядок! В любом случае требуется минимальное перемешивание — мы не хотим переутомлять это тесто.

Вы заметите, что в тесте все еще видны кусочки масла — это ХОРОШО! Плотно заверните тесто и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов.

Это 1-й холодильный.

Быстрое ламинирование

А теперь давайте займемся ламинированием, также известным как раскатывание и складывание теста и масла вместе. Помните, когда мы делали круассаны и покрывали тесто слоем масла? В этом домашнем тесте есть масло. Вместо этого мы просто раскатываем и складываем само тесто. Раскатайте его в прямоугольник 15 × 8 дюймов:

Сложите его пополам, как букву:

Поверните по часовой стрелке:

Затем снова раскатайте его в 15-дюймовый прямоугольник.Повторите складывание. Снова поверните его по часовой стрелке. Повторите перекатывание и складывание еще 1 раз, чтобы получить , всего 3 раза по . Плотно заверните слоеное тесто и поставьте в холодильник на срок от 1 часа до 24 часов.

Это 2-е охлаждение. После этого второго охлаждения вы можете перейти к формированию теста на основе того, что вы делаете, например, отдельных танцев или косичек из теста. Полный письменный рецепт, приведенный выше, включает в себя этапы, которые вам нужно сделать, чтобы сделать косу из теста.Вот как приготовить индивидуальную выпечку на завтрак.

Формирование кондитерской косы

Разрезать тесто пополам.

По этому рецепту получается 2 фунта теста, что равняется 2 косичкам. 1 коса рассчитана на 5-6 человек. Если вам не нужно так много заманчивой выпечки, заморозьте вторую половину теста на потом. Все инструкции по приготовлению и замораживанию в рецепте выше.

Работайте сразу с половиной теста. Заверните наполовину и охладите до готовности.Раскатайте половину теста в прямоугольник размером 12 × 8 дюймов.

Переложить на форму для выпечки с покрытием. Используя острый нож, отрежьте два угла теста (на одной стороне 8 дюймов), а затем два маленьких треугольника на расстоянии 3 дюймов друг от друга на другом конце (другая сторона 8 дюймов):

Намажьте половину начинки (малиновой или сливочного сыра) по центру полоски. С помощью острого ножа, кондитерского круга или ножа для пиццы нарежьте по 10 наклонных полосок с обеих сторон.

Сложите полоски по тесту, чередуя стороны, чтобы они напоминали скрученную или тесьму. Загните нижний конец вверх, чтобы запечатать начинку внутри. Косы могут показаться очень узкими, но в процессе запекания они раздуваются и распускаются.

Смажьте формованное тесто яичной жидкостью, состоящей из 1 яйца и молока. Для чего нужна промывка яиц? Гарантирует блестящую и хрустящую золотистую корочку.

Чтобы косы не теряли форму, охладите их в холодильнике, пока духовка не нагреется, и даже до 1 часа.

Выпекать до золотистого цвета.

Кондитерские изделия — Ингредиенты | CraftyBaking

По самой своей природе кондитерские изделия должны быть легкими, воздушными, слоистыми и маслянистыми. Вся выпечка начинается с комбинации ингредиентов, таких как мука, вода, соль, масло или другие жиры, и производится с использованием различных ингредиентов, смешивания и методов выпечки.

В слоеном тесте необходимо образование определенного количества клейковины, но все пряди клейковины должны лежать в одной плоскости, чтобы придать прочность горизонтальным листам.Здесь используется техника складывания и перекатывания.

ПШЕНИЧНАЯ МУКА
Кондитерские изделия сильно зависят от типа используемой муки, ее количества и способа обработки. При увлажнении и перемешивании пшеничная мука образует нити глютена, которые придают выпечке эластичную структуру, которая растягивается и поднимается. Слишком много муки приводит к получению твердого, сухого и безвкусного блюда, а слишком маленькое — к плоской, жесткой и безвкусной выпечке.

Глютеновые нити затрудняют раскатку теста для слоеного теста для пирогов, растягивать его для теста филло или штруделя или делать больше слоев для слоеного теста, но, с другой стороны, глютеновые нити позволяют растянуть рецепт теста для шелушения и текстуры.Клейковина похожа на резиновую ленту, и когда ее растягивают при раскатывании или вытягивании, они хотят вернуть тесту свою первоначальную форму. Чтобы противодействовать этому, важно, чтобы тесто оставалось в холодильнике на 1-2 часа или более, чтобы ослабить глютен и облегчить его растягивание или раскатывание. Если все сделать правильно, тесто будет меньше усаживаться и станет более рассыпчатым.

FATS
В случае с выпечкой вы добавляете большое количество жира для покрытия и отделяете частицы муки друг от друга, но затем вы добавляете ровно столько воды, чтобы замесить тесто.Поскольку большая часть крахмала в муке не контактирует с водой, готовое тесто получается рассыпчатым и слоистым. Роль жира в приготовлении теста — придать текстуру конечному продукту. В зависимости от используемого жира тесто также будет иметь определенный аромат. Шеф-кондитеры используют различные виды жиров, например, растительный жир, масло или сало. Хотя все они жиры, между ними есть существенные различия.

Овощной шортенинг, такой как Crisco®, представляет собой смесь частично гидрогенизированного хлопкового и соевого масла, полностью гидрогенизированного хлопкового масла и соевого масла.Результатом гидрирования является твердое масло при комнатной температуре. «Рабочий» температурный диапазон овощного кулинарного жира составляет от 53 до 85 градусов по Фаренгейту. Это означает, что его можно обрабатывать (замешивать или смешивать), не становясь слишком мягким в этом диапазоне температур. Рабочий диапазон сливочного масла, молочного продукта животного происхождения, составляет от 58 градусов до 68 градусов по Фаренгейту. Рабочий диапазон для сала (которое получают из свиного жира) составляет от 58 до 75 градусов по Фаренгейту. , жир не держит форму, подтекает масло и просто прилипает к тесту.

Различия в текстуре многих кондитерских изделий связаны с типом жиров и способом их введения. Жиры способствуют нежности (рыхлости) и особенно шелушению теста. Из чистых жиров, таких как шортенинг и сало, получается более слоеное тесто, чем из тех, которые содержат воду, например сливочное масло. Кондитерские изделия часто представляют собой компромисс между вкусом и текстурой, большая часть которых происходит из жира в рецепте. Некоторые пекари используют и масло, и масло, чтобы передать лучшие качества каждого из них, но я предпочитаю использовать все сливочное масло из-за его лучшего вкуса.

Жиры придают слоеность и нежность кондитерскому изделию, будучи наложенными между листами тонкого теста. Его также можно разрезать или втереть в муку в форме горошины перед тем, как приготовить финальное тесто. При выпекании жир тает, оставляя воздушные прослойки. При помещении в духовку крахмал оседает вокруг жира, оставляя слой или пространство, когда жир тает, который снова впитывается в тесто. Чем дольше жиры тают в духовке, тем четче выделяются воздушные ячейки. Температура плавления шортенинга выше, чем у сливочного масла, и он дольше остается твердым.В результате получается лучше слоеное тесто, но без чудесного аромата масла.

Холодное масло или жиры и слоеность теста неразрывно связаны. Поскольку масло имеет очень низкую температуру плавления, оно должно быть хорошо охлаждено, чтобы выдержать скручивание и транспортировку без плавления, что приведет к шелушению. Слишком мягкое масло окружает частицы муки, а не образует промежутки, а конечная текстура теста становится плоской и жирной.

Не используйте продукты с низким или низким содержанием жира в своем рецепте выпечки.Их содержание воды слишком велико для выпечки.

ОТСТОЙНИК
Пар действует как разрыхлитель в слоеном и слоеном тесте. В заварном тесте разрыхлителем являются яйца и пар. Для закваски можно использовать разрыхлитель и пищевую соду. Дрожжи в круассанах и датском языке зависят от тонких слоев масла, которые «помогают» дрожжам; Частицы жира выделяют пар из воды в масле (масло на 81% состоит из жира и на 19% из воды) при выпечке, а из дрожжей придает им легкую и шелушащуюся текстуру.

ВОДА ИЛИ ЖИДКОСТЬ
Следует использовать минимальное количество холодной воды или жидкости, например, молока. Однако из-за слишком малого количества воды тесто становится рассыпчатым и сухим; слишком много, плюс чрезмерное перемешивание, приводит к образованию слишком большого количества глютена, из-за чего тесто становится жестким.

СОЛЬ
Соль улучшает и усиливает вкус всех пищевых продуктов; не упускайте это.

МОГУТ ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ ДРУГИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Яйца: В рецептах выпечки используйте только свежие крупные яйца.Желтки превращают тесто в эмульсию и добавляют жирности, придавая корочке нежность, насыщенность и потемнение. Жир, содержащийся в яичных желтках, также смягчается, покрывая белки муки, а затем предотвращая их увлажнение при добавлении воды, тем самым предотвращая образование длинных, взаимосвязанных нитей глютена.

Если в рецепте просто слово «яйца», используйте большие, объемом около 1/4 стакана каждое. Проверьте срок годности, напечатанный на стороне коробки, и утилизируйте, если срок истек.Храните яйца в самой прохладной части холодильника — задней части средней полки.

Сахар: Кристаллический или столовый сахар или жидкий сахар способствует закваске, в зависимости от того, как он вводится и используемого типа, коричневого цвета, вкуса, смягчения, сохраняет корку влажной и, конечно же, подслащивает. Под «сахаром» в рецепте подразумевается белый «столовый» сахар.

Кислые ингредиенты: Сидровый уксус / лимонный сок, а также пахта, сметана или другие кислые ингредиенты могут быть найдены в рецептах для пирогов.
Они смягчают клейковину муки, образующуюся в тесте при увлажнении и перемешивании пшеничной муки, а также при раскатывании и обработке теста. Глютен является более жестким, а кислотные ингредиенты ослабляют образующийся глютен, делая корку нежной и менее склонной к усадке. (Хранение хорошо охлажденных ингредиентов и теста также помогает предотвратить усадку).

Быстрый и легкий рецепт для пиццы

Лучший рецепт пиццы с корочкой, который я когда-либо делал! При использовании активных сухих дрожжей в банке 2-1 / 4 ч.дрожжи = (0,25 унции) пакет активных сухих дрожжей.

Нам нравится этот рецепт. Его очень легко удвоить, и он работает так же хорошо, поэтому мы обычно делаем двойную партию и кладем одну пиццу в морозилку, чтобы съесть ее позже. Мы считаем, что этот рецепт эквивалентен любой приготовленной нами типичной корке для пиццы «подъем, затем пунш, затем подъем», и намного превосходит любую замороженную или охлажденную корочку для пиццы, купленную в магазине.

Я обычно добавляю в тесто смесь трав — иногда я просто делаю чайную ложку измельченной «специи для пиццы», но если у меня нет под рукой специи для пиццы, я просто добавляю смесь примерно 1/2 чайной ложки базилика, 1/2 чайной ложки орегано и 1/4 чайной ложки лукового порошка. (Самый лучший и простой способ добавить травы — это смешать их с оливковым маслом перед тем, как добавить его в жидкое тесто — это обеспечит равномерное распределение по всему тесту.Затем я смешиваю немного чесночного порошка (примерно от 1/4 до 1/2 чайной ложки) с оливковым маслом, которое наношу на край корочки, что придает чесночный аромат и помогает краю стать красивым и золотистым. в печи.

Добавлено позже: я также использовал этот рецепт для приготовления хлебных палочек; Еще добавляю зелень и чесночное масло, все делаю по рецепту. Дайте тесту подняться в течение 5-10 минут, отщипните кусочки размером с мяч для гольфа и катайте их между руками, пока они не станут длиной 4-5 дюймов.Готовьте на слегка смазанном маслом противне с интервалом 1 дюйм при 450 в течение 14-18 минут. Получается 12-16 палочек размером 4-5 дюймов.

Домашняя корочка для пиццы! Какое удовольствие для меня, Хусбанада и меня. Я никогда раньше не делал тесто с нуля, и это не может быть проще.Я нашла этот рецепт на выходных и уже приготовила его дважды. Чтобы было еще проще, я вырезал ступеньку, на которой смешиваю ингредиенты. Я просто использую свои руки. Так просто и хорошо! Оба раза я использовал этот рецепт теста с рецептом классической пиццы Маргарита на этом сайте. Какое прекрасное сочетание! Попробуйте достать камень для пиццы, если у вас его нет, потому что он отлично печется. Оба раза мой муж все время забывает, что я сделала его с нуля и не купила его в ресторане для гурманов. Браво!

Это настолько просто, насколько это возможно.Сейчас я готовлю его каждые две недели, и не для пиццы, для которой я использовала ее, а также для кальцоне, а для хлеба фоккачча.

Я решил перестать покупать багеты, которые смертельно опасны для одиноких девушек, и теперь сделаю из них двойную партию.

Я * делаю * месу 5-10 минут. Поднимаю час-два, потом разрезаю на 8 шариков. Каждую порцию я кладу в пакет для сэндвичей Ziploc и замораживаю.

Я кладу его в холодильник на ночь перед тем, как захочу один, дайте ему остыть до комнатной температуры в течение часа после работы, формирую лепешку на посыпанной мукой доске, даю подняться, пока не останется отпечаток пальца, предварительно разогрейте камень для пиццы до 450, Положите оливковое масло, морскую соль, розмарин на лепешки и выпекайте, пока они не станут золотисто-коричневыми и пузырьками.ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ.

Для пиццы bianco — немного свежего базилика, свежей моццы, морской соли (добавьте мясные закуски, если хотите) — и выпекайте до получения удовольствия.

Для кальцоне это потрясающе.

Замораживание этого теста дает ему время подняться и стать счастливым. Его легко приготовить, он замерзает в течение 4-6 недель, и я настоятельно рекомендую его как способ накормить себя НЕМНОГО невероятных лепешек с жареным блюдом, салатом или чем угодно.Просто мое мнение. 🙂

Этот рецепт превращает домашнюю пиццу в простой ужин в любой вечер недели. Я обычно удваиваю его, чтобы приготовить две большие пиццы. Единственное, что я меняю, так это способ приготовления.Я разогреваю духовку до 450, кладу тесто на большой противень, ставлю его в духовку на нижнюю решетку, ставлю на 500 и даю выпекаться 5 минут. Затем я вытаскиваю его, снова уменьшаю огонь до 450, намазываю соусом, сыром и начинкой и снова кладу в духовку, пока сыр не растает. Это всегда дает идеально коричневую корочку с хрустящей корочкой по краям и снизу. Даже с моей дешевой духовкой и без камня для пиццы такая выпечка дает отличные результаты!

Моя уборщица, эксперт по тесту, немного изменила инструкции, и в итоге мы получили красивое, мягкое тесто.Вместо того, чтобы использовать всю чашку теплой воды для растворения дрожжей, она использовала только половину чашки, а оставшуюся половину добавила в мучную смесь. Она также нашла время, чтобы замесить тесто и дать ему отдохнуть. Результаты были потрясающими! Я попросил ее сделать несколько мини-раундов, чтобы использовать их в качестве закусок, и несколько более крупных, чтобы заморозить их, чтобы использовать в качестве части быстрой еды или перекуса, когда это необходимо. Я заставлю ее приготовить еще на следующей неделе! Она также упомянула, что если вы добавите больше сахара (по вкусу), из этого теста получится прекрасный хлеб.

Вкусно и просто! Я прочитал предыдущие обзоры, а также добавил итальянские специи и луковый порошок. Также дайте тесту подняться на полчаса. Отличный рецепт. Сделаю еще раз.

Эта корочка такая же, как написано — быстро и легко.Я впервые приготовил собственное тесто для пиццы. Это по крайней мере так же хорошо, как и большинство ресторанных корок для пиццы. Кроме того, с ним было легче работать, чем с большинством смесей для корки, которые я использовал. Другие говорят, что у него не так много вкуса, но — это корочка пиццы — чего вы ожидаете. Мне это нравится, и моему мужу тоже нравится.

Это хорошо, если у вас ДЕЙСТВИТЕЛЬНО мало времени, но получилось не так, как мой обычный рецепт, требующий подъёма теста.Я добавил итальянскую приправу и чеснок, и корочка все еще была немного мягкой.

Выпечка хлеба с закваской на дрожжевой воде

Вы когда-нибудь готовили новый рецепт просто потому, что он вас захватил и не отпускал? Вы понимаете, о чем я: это печенье со столовой ложкой мисо, торт, в котором вместо яиц и масла используется майонез, кексы с отрубями, жидкое тесто которых хранится в холодильнике в течение двух недель…

Вы читаете рецепт и думаете: «Нет, правда?» Вы прячете это в уме, но зуд уже начался: рано или поздно вам придется это сделать.

Приготовление нового рецепта похоже на чтение увлекательного детективного романа: вам просто не терпится увидеть, что из этого получится.

Возьмите шоколадный торт без муки, настоящую загадку в те времена (до того, как безмолочный стал «вещью»). Торт без муки — как такое могло быть? Я должен был это сделать.

И когда я впервые прочитал о соленом хлебе — его долгой американской истории, сложном двухкомпонентном закваске из кукурузной муки — он меня схватил. Я имею в виду хлеб, который пахнет вонючими кроссовками и на вкус как сыр (без сыра)? На крючке.

Вот как я часто отношусь к необычным рецептам хлеба, особенно к закускам. Я слышал через виноградную лозу (стон), что закапывание дикого винограда в муку с последующим добавлением воды даст превосходную закваску.

Пришлось попробовать. Попробовал. Мех. Закваска из дикого винограда была не лучше и не хуже, чем закваска на закваске, приготовленная обычным способом.

А как насчет дрожжевой воды?

Но есть еще эта закваска из «дрожжевой воды»: сушеные или свежие фрукты, смешанные с водой, оставленные для брожения, и вода, смешанная с мукой, чтобы заменить обычную закваску.Множество обещаний: как только оно будет приготовлено, спрячьте его в холодильнике — кормить не нужно! Никаких отходов, никакой потраченной впустую муки. Если вы хотите испечь хлеб, просто смешайте дрожжевую воду с небольшим количеством муки из вашего рецепта, оставьте на ночь, и готово.

Пришлось это сделать.

Сделал это. Это был простой (но долгий) процесс, растянувшийся на 10 дней от начала до буханки хлеба.

И, как в этом триллере, как все вышло?

ОК. На самом деле довольно неплохо.Я использовал свою новую закваску на дрожжевой воде в нашем рецепте хлеба на закваске, выпекая ее бок о бок с буханкой, приготовленной из обычной закваски, для сравнения. Рецепт требует только закваски для закваски хлеба (без коммерческих дрожжей), а это значит, что закваска должна быть очень активной.

Подойдет ли моя дрожжевая вода для этой задачи?

Натуральный дрожжевой хлеб на закваске, приготовленный из стандартной закваски на основе муки (слева) и закваски на дрожжевой воде (справа).

Да. Хотя у меня были сомнения на полпути (когда тесто вообще отказывалось подниматься во время начального двухчасового перерыва), к тому времени, когда дрожжевой хлеб вышел из духовки, он был почти идентичен буханке, приготовленной с моим стандартом. закваска на основе муки.

Главное отличие — аромат. У дрожжевого хлеба самый легкий привкус; Я бы не назвал это хлебом на закваске по вкусовым качествам. Вкус этого хлеба более пшеничный: без типичных доминирующих кислых нот, он свежий и мягкий с запахом брожения, который можно почувствовать в яблоневом саду во время сезона прессования сидра.

Стоит ли долгий процесс?

Могу я снова испечь этот хлеб? Я делаю это прямо сейчас.Как и в случае с любым новым предприятием, требуется время, чтобы уточнить детали. Какая температура лучше всего подходит для приготовления последней закуски (и как мне найти место с температурой 80 ° F в моем зимнем доме в Новой Англии)? Каковы оптимальные сроки для хлеба, требующего ночного закваски (с последующими двумя долгими подъемами), при котором я не вынимаю буханки из духовки в полночь? На данный момент это все еще незавершенная работа.

Но мне не терпелось поделиться с вами этой закваской на основе дрожжевой воды. В любом случае вам придется повозиться с процессом; ваш климат, вода, фрукты, время года, ваше терпение к попыткам, попыткам, попыткам еще раз, когда что-то не получается — здесь играет роль множество переменных.Тем не менее, если вы один из тех пекарей, которые хотят попробовать рецепт, который отклонился от проторенной дороги (но может привести вас в совершенно чудесное место), попробуйте — этот рецепт для вас.

Как приготовить дрожжевую воду

Я настоятельно рекомендую вам начать с просмотра видео «Pablos Ultimate Yeastwater», которое я следил, чтобы создать закваску. Пабло Гиет — немецкий пекарь с собственным магазином в Сан-Рафаэле, Калифорния. И хотя это, безусловно, не единственный метод использования дрожжевой воды, который вы можете найти в Интернете, моя соучастница в преступлении по рецепту Шарлотта (менеджер тестовой кухни короля Артура) посетила конференцию, на которой выступил Пабло, и она познакомила меня с его видео.

Видео даст вам обзор процесса дрожжевой воды; сопроводительные примечания объясняют фундаментальную науку, лежащую в основе этого (подсказка: все дело в улавливании и выращивании диких дрожжей и полезных бактерий). Следующее дополняет это видео примечаниями, фотографиями и мнениями!

Смешайте воду, сахар и финики

Для начала найдите банку или бутылку, вмещающую не менее 32 унций, желательно больше, например, 34 унции (хотя в крайнем случае подойдет и 32 унции).В итоге я использовал стеклянную банку с уксусом. Вы можете использовать пластик? Я так себе представляю. Я просто влюблен в стекло, так как оно абсолютно не реагирует.

С помощью воронки налейте в банку 500 г (2 1/4 стакана) воды (подойдет водопроводная вода), 50 г (1/4 стакана) сахарного песка и две сушеные финики (без косточек или целиком).

Можете ли вы использовать другие фрукты? Я так себе представляю. Другой сахар? Несомненно. Но здесь я подробно описываю то, что я тестировал, поэтому никаких гарантий, если вы отклонитесь от пути!

Взболтать, чтобы сахар растворился

Закройте банку крышкой и энергично встряхните, чтобы сахар растворился.Ослабьте крышку на пол-оборота и поставьте бутылку в теплое место; Пабло говорит, что 78,8 ° F — оптимальная температура. Я поставил бутылку рядом с масляной горелкой в погребе. Еще одно хорошее место может быть в выключенной духовке с включенным светом.

Взбалтывать дважды в день в течение 4 дней

В течение следующих 4 дней вы будете встряхивать бутылку дважды в день. Отвинтите колпачок, чтобы сбросить давление, закрутите его, затем встряхните, встряхните, встряхните!

Через 24 часа вы должны уже увидеть несколько пузырей.

К концу 4 дней вода должна стать пенистой, и вы определенно почувствуете запах брожения фруктов: подумайте о сочетании фруктового сада и бара.

Обновить

На 5-й день добавьте в бутылку:

1 сушеная дата
5 г (1 чайная ложка) соли
20 г (1 1/2 столовой ложки) сахарного песка
400 г (1 3/4 стакана) воды

Вот где у вас могут возникнуть проблемы с бутылкой на 32 унции.Добавление 400 г воды займет около 31 3/4 унции плюс место, которое занимают финики, поэтому, чтобы оставить немного свободного пространства наверху для пузырей и тряски, вам, вероятно, придется отступить на воде. немного. На самом деле я добавил всего 360 г (около 1 1/2 стакана) воды (на 10% меньше). Я не верю, что упущенные 10% повлияли на конечный результат.

Энергично встряхните бутылку, чтобы сахар растворился. Положите его обратно в теплое место и встряхивайте дважды в день, открывая и снова закрывая крышку, в течение еще 4 дней.

Через 8 дней вы будете готовы приготовить последнюю закваску и испечь хлеб.

Используйте дрожжевую воду для выпечки хлеба

Пабло говорит, что для приготовления хлеба нужно создать закваску, смешав в равных частях (по весу) дрожжевую воду и муку.

Можете ли вы использовать эту закваску в любом рецепте закваски? Это имело бы смысл. Рецепт, которому я решаю следовать, — хлеб на закваске на натуральной закваске, — требует 454 г (2 стакана) закваски. Это означает, что я заменю 227 г (1 стакан) дрожжевой воды на 227 г (2 скудных стакана) универсальной муки.(Я решаю усложнить себе жизнь, разделив рецепт пополам и протестировав два немного разных закуска, но на данном этапе вам не важно знать об этом; я просто объясняю, почему вы видите здесь два незавершенных хлеба.)

Я смешиваю дрожжевую воду и небеленую универсальную муку короля Артура в небольшой миске. Я поставил миску в выключенную духовку с включенным светом и дал ей постоять 16 часов (с 17:00 до 9:00 следующего утра).

Через 16 часов закваска немного выросла, наполнилась пузырьками и стала красивой эластичной, показывая не только то, что дикие дрожжи в муке и воде начали работать, но и начала развиваться глютен.Хороший!

Я следую рецепту хлеба, как написано, смешивая закваску с универсальной мукой, белой цельнозерновой мукой и водой комнатной температуры. После 20-минутного перерыва (автолиза) я добавляю соль и замешиваю, чтобы получилось мягкое, довольно липкое и очень эластичное тесто.

Вот где все становится рискованно. Как указано в рецепте, я помещаю тесто в слегка смазанную маслом миску (на самом деле я использую большую мерную чашку), накрываю ее и оставляю при комнатной температуре на 2 часа, складывая один раз в середине.

Через 2 часа: ничего. Нада. Никакого подъема.

Видите разбросанные пузыри внизу теста? Через три с половиной часа поднимается, но еле-еле.

Я даю ему еще 90 минут и вижу малейшее движение вверх.

Угу. Неужели 9 дней нежного ухода за дрожжевой водой оказались напрасными?

Я решаю продолжить. Я скручиваю тесто в шар и кладу его в сильно посыпанное мукой полотенце, поставленное в миску (моя самодельная версия корзины для подъема теста с подкладкой, a.к.а. бротформ).

«Поднимается» за 2 часа. Хммм, я вообще вижу какие-то изменения? Я решаю дать ему подняться еще 90 минут. Теперь он определенно больше, но все равно не поражает меня размерами. Тем не менее, уже поздно; Я не хочу больше ждать. Я разогреваю духовку до 450 ° F с камнем внутри, а когда он будет готов, переворачиваю буханку на кусок пергамента, разрезаю его и кладу на камень в духовке.

Двадцать минут спустя смею подглядывать. Будет ли хлеб оставаться неподвижным и безжизненным, или он превратится в великолепный ремесленный хлеб?

Ни то, ни другое.Он определенно показывает пружину духовки и довольно хорошо поднялся, так что я рад этому. Но с виду — ну, скажем так, я никогда не прославлюсь своими умелыми рубками. Кроме того, хлеб прилипал к поднимающемуся полотенцу, когда я его разворачивал, поэтому его верхняя корка была испорчена еще до того, как я добавил свои «декоративные» косые черты.

Я перемешиваю буханки по камню, чтобы они равномерно подрумянились (моя духовка более горячая по направлению к задней части), и выпекаю еще 15 минут, в общей сложности 35 минут.

Я достаю буханки из духовки, перекладываю их на решетку для охлаждения и даю полностью остыть (пару часов) перед тем, как нарезать ломтиками.

Момент истины для пекаря настал. Будет ли в интерьере открытая крошка (полная неправильных отверстий) — универсальная цель преданных гиков хлеба?

Да! Буханка хотя бы чем-то похожа на фото с онлайн-рецептом, а именно так должен выглядеть успешный хлеб на закваске.

А вкус? Вместо того, чтобы явно кислый, он слегка острый, с неуловимым фруктовым оттенком. Поджаренные и намазанные маслом — мой любимый способ насладиться его вкусом; но он также хорошо сочетается с любой начинкой для сэндвичей и достаточно нейтрален, чтобы легко превратиться в гренки, сладкий или соленый хлебный пудинг или панировочные сухари.

По текстуре он идентичен тесту хлеба на натуральной закваске, приготовленного с использованием стандартной закваски: плотный, но воздушный (из-за множества отверстий), хрустящий и жевательный.

Поддерживайте активность дрожжевой воды

Если вы решите, что вам нравится выпечка на дрожжевой воде, со временем вам нужно будет приготовить еще. Вам понадобится 200 г имеющейся дрожжевой воды, поэтому не используйте всю бутылку на хлебе. Из каждой бутылки дрожжевой воды получается около шести буханок хлеба среднего размера за вычетом 200 г, которые вам нужно сэкономить.

Смешайте 200 г дрожжевой воды со следующим:

700 г водопроводной воды
35г сахара
3,5 г соли
2 сушеные финики

Встряхивайте дважды в день в течение 2–3 дней, пока дрожжевая вода не начнет хорошо пениться.Процедите финики и храните воду в холодильнике.

Подача дрожжевой воды

В конце концов, я чувствую, что мне нужно больше узнать о дрожжевой воде. Кажется, что это медленно, из-за чего тесто поднимается довольно долго. Я собираюсь поэкспериментировать с использованием большего количества фруктов для начала, добавив в воду больше естественных дрожжей, прежде чем смешивать ее с мукой, чтобы сделать закваску.

Тесто на дрожжевой воде также кажется довольно чувствительным к температуре, и для его хорошей работы требуется довольно теплая среда (от 75 ° F до 80 ° F).К счастью, я обнаружил, что моя духовка с включенным светом имеет устойчивую температуру 77 ° F в нижней части решетки. Этому меня научил всего один опыт с дрожжевой водой; Я уверен, что чем больше я им пользуюсь, тем удобнее мне будет с ним работать.

Думаете попробовать дрожжевой хлеб? Имейте в виду, что из дрожжевой воды хлеб приобретает мягкий, а не резкий привкус закваски; это может быть за или против, в зависимости от личного вкуса. Вот еще несколько моментов, над которыми стоит задуматься:

Плюсы

Очень мало содержания; После приготовления дрожжевой воды она может храниться в холодильнике до пары месяцев без кормления.
В дрожжевую воду нет муки и нет отбросов; Таким образом, вы не выбрасываете муку, как обычную закваску.

Минусы

Поскольку дрожжевая вода не используется, у вас нет возможности приготовить множество вкусных рецептов, требующих отказа от закваски.
Если вы привыкли работать с очень полезной закваской на основе муки, которая требует только однократного кормления, чтобы стать «спелой и готовой», приготовление закваски с дрожжевой водой займет больше времени: примерно до 16 часов, в отличие от около 6-8 часов для стандартного стартера.

Самым большим «профи» для меня является тот, который я не перечислял, поскольку он настолько зависит от личного вкуса: я — пекарь, которому просто нравится пробовать что-то новое — особенно то, что противоречит условностям и звучит дурацко. Сделать закваску без муки? Конечно, попробуем!

Каждый день из этих 10 дней, потраченных на приготовление закуски и выпечку хлеба, я просыпался с мыслью: «Интересно, как это будет выглядеть сегодня? Интересно, как хлеб выйдет?» И это чувство удивления и ожидания, друзья мои, во многом делает выпечку такой приятной.

Так ты будешь пробовать дрожжевую воду или нет? Независимо от того, решите вы встряхнуть бутылку или нет, сообщите нам, что вы думаете, в разделе комментариев ниже.

Рецептов — Мука и хлеб Baker’s Field

БУЛОЧКИ

На 14-15 лепешек

Особенностью наших лепешек является то, что они сделаны из 50% хлебной муки и 50% цельнозерновой муки. Цельнозерновая мука добавляет аромат, который заставит вас больше никогда не хотеть еще одну лепешку из «белой» муки.Просто базовый рецепт имеет такой вкус, что вам почти не нужно добавлять шоколад или орехи. Почти….

ИНГРЕДИЕНТЫ

Кондитерская мука 480 г Цельнозерновая мука 480 г Разрыхлитель 58 г Соль 10 г Сахар 170 г Масло, нарезанное кубиками / холодное 284 г Густые сливки 2 стакана Половина и половина 2 стакана Добавки (шоколад, сухофрукты) 210 г

ИНСТРУКЦИЯ:

Соединить, высушить и перемешать.Нарезать кубиками холодное масло для сушки, образуя небольшие комочки размером с горошину. Добавьте жирные сливки, а также половину и половину, перемешивая до однородного состояния. Не перемешивайте слишком много! Вы хотите, чтобы в тесте были кусочки сливочного масла.
Раскатайте тесто до толщины 1,5 дюйма и разделите с помощью резака для лепешек или ножа.
Смажьте верхнюю часть жирными сливками и посыпьте сахаром перед выпечкой.
Выпекать при 400 градусах 12-15 минут.
Наслаждайтесь!

полностью масляная корочка для пирога

Делает одну 9-дюймовую корочку для пирога

ИНГРЕДИЕНТЫ BAKERS ‘%

Универсальная мука 100% кондитерские сахара 3% соль 2% сливочное масло (несоленое, холодное) 84% ледяная вода 39%

МАССА (г) ОБЪЕМ

175 г 1 ½ c 5.2 г 2 чайные ложки 3,5 г ½ чайной ложки и щепотка 147 г 1 палочка плюс 2 т 68,7 г 1/3 c меньше 1 чайной ложки

ИНСТРУКЦИИ:

1. В миску или кухонный комбайн, в котором вы будете замесить тесто, отмерить и перемешать сухие ингредиенты. Нарезать масло кусочками размером с лимскую фасоль и выложить поверх сухих ингредиентов.Накройте и поместите в морозильную камеру минимум на 20 минут (вы хотите, чтобы масло было жестким, но не замороженным).

2. Втирайте масло в сухие ингредиенты, оставляя треть сливочного масла более крупными. Сделайте углубление в середине смеси и добавьте почти всю ледяную воду. Быстро перемешайте и сдавите, добавляя немного воды, пока тесто не начнет собираться, должны быть рассыпчатые кусочки, которые еще не являются частью шара из теста. Если вы используете кухонный комбайн, удалите треть кусочков масла и отложите их, взбивайте вместе, пока смесь не превратится в кусочки размером с горошину.Добавьте обратно последнюю треть сливочного масла и медленно добавьте ледяную воду, пульсируя, пока тесто не станет однородным. Оно должно быть влажным, но не мокрым, должны быть рассыпчатые кусочки, которые не скатываются в шарик из теста.

3. Выверните тесто на полиэтиленовую пленку и скатайте из него шарик, складывая / вымешивая его на себе и смешивая со всеми рассыпавшимися крошками. Придавите диск пяткой руки. Плотно заверните и поставьте в холодильник на срок от 1 часа до 2 дней.

Советы пекарей: Перед добавлением воды в смесь масла и муки заморозьте в течение 5–10 минут.Холодное тесто, которое нельзя перемешать, — вот как получается слоеная корочка!

Держите под рукой дополнительную ледяную воду при замешивании — вам часто потребуется добавить немного больше, чем указано в рецепте, чтобы собрать тесто.

Используйте как можно меньше муки при раскатывании корки, продолжайте движение и работайте быстро.

Перед тем, как разрезать корочку до размера формы для пирога, дайте ей отдохнуть 20–30 минут в холодильнике под крышкой, чтобы она расслабилась.

Багет со свежемолотой мукой

ИНГРЕДИЕНТЫ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ%

Хлебная мука 100%
Вода 80%
Соль 1.8%
Сухие дрожжи 0,3%

ИНСТРУКЦИИ:

1. Смешайте свежую муку и воду. Оставьте небольшое количество воды для смешивания с солью и дрожжами.
2. Руками или небольшим скребком смешайте все ингредиенты до полного смешивания. Смешайте тесто, чтобы смешать сухие пятна. Тесто должно быть лохматым.
3. Температура теста должна быть 72 -74 ° F.
4. Дать тесту постоять 20 минут, а затем сложить. Сложите тесто еще 1-2 раза с шагом 20-30 минут.
5. Заквашивайте тесто 2-3 часа.
6. После того, как тесто заквашится, разделите его на 12 унций или 350 г.
7. Сформируйте из теста рыхлое бревно и дайте ему постоять 25-30 минут.
8. Вылепить багеты или батард.
9. Дайте фасонным хлебам настояться 45-60 минут.
10. Надрезать тесто и выпекать на камне при температуре 500 ° F. Добавьте воду в духовку для пара.
11.Через 5 минут снизьте температуру духовки до 450 ° F. Выпекайте еще 15-20 минут. Последние пять минут выпекайте при открытой дверце духовки.

УХОД ЗА ЦЕЛОЙ ПШЕНИЦЫ И РЕЦЕПТ НАСТОЛЬНОГО ЗАВОДА

ЧТОБЫ ПОДДЕРЖАТЬ ЗАВОДСКОЙ ЖИВОТ:

1. Кормить 2 раза в день. Кормление означает объединение вышеуказанных компонентов в указанных процентах или весах. Просто возьмите 10 г стартера из самого последнего «нового стартера» или оригинального стартера с рынка (это ваш «жесткий стартер WW»).
2. Хранить при комнатной температуре — при хранении в холодильнике кормить 2 раза в неделю для поддержания
3. За три дня до запекания начните кормление 2 раза в день.

ИНСТРУКЦИИ:

1. WW Starter & Levain — ДДТ (85 ° F) в течение 12-16 часов при комнатной температуре.
2. Смешайте все ингредиенты в миксере в течение 3 минут на первой скорости.
3. Перемешивать на второй скорости в течение 4 минут или вручную хлопать и складывать в течение 8-10 минут.
4. ДДТ-82 ° F летом / 86 ° F зимой и в массе 2-3 часа.
5. Сложите через 30 минут 60 минут, если необходимо.
6. Разделите, предварительно сформируйте в легкие кружочки на 30-40 минут, затем сформируйте в корзины.
7. Охладите 10-18 часов.
8. Выпекайте при температуре 500 ° F в течение 20 минут, затем при 430 ° F в течение 25-35 минут.

ЗАКУСКА ИЗ ПШЕНИЦЫ

Желаемая температура теста (ДДТ) 78-86 ° F.

ИНГРЕДИЕНТЫ,% МАССА ХЛЕБОПЕЧНИКА (г)

WW Мука 100100
Вода 72 72
Жесткий WW Starter 10 10
NEW STARTER 182% 182 г

РЕЦЕПТ ТАБЛИЧНОГО ЛАФА

ИНГРЕДИЕНТЫ МАССЫ (г)%

Общая мука 100 7021
Пшеничная мука 85.43 5998
WW Мука 7,36 517
Ржаная мука 8,01 562
WW Levain ** 11,66 819
Вода 77,36 5431
Морская соль 1,92 135
Мука, солодовый ячмень 0,53 37
ИТОГО 192,28% 13500 г

** WW LEVAIN (STARTER ВЫШЕ)
ИНГРЕДИЕНТЫ ПЕЧИ% МАССА (г)
Мука WW 100450
Вода 72324
Жесткая закваска WW 10 45
ИТОГО 182% 819 г

Ирландская овсяная панировка

На приготовление 2 буханок

МАСЛА SS (г)

Хлебная мука 329 г
Ржаная мука 38 г
Левен 129 г
Вода 335 г
Вареный овес 71 г
Замоченная смородина 53 г
Морская соль 8 г

ИНСТРУКЦИЯ:

1.Замочите овес в медовой воде, а смородину — в виски «2 имбиря» на ночь. На следующее утро варите овес до тех пор, пока он не станет жидким, и дайте ему остыть до комнатной температуры.
2. С помощью спирального миксера смешайте муку, воду, леваин и соль в течение 5 минут на первой скорости.
3. Продолжайте перемешивание еще 4 минуты на второй скорости.
4. Смешайте овес и смородину на первой скорости.
5. Дать тесту постоять 20 минут, а затем сложить. Сложите три раза с шагом 20 минут.
6.Заквашивайте тесто 2-3 часа. Когда тесто станет плавным, разделите тесто и сформируйте из него два шарика по 1 фунт.
7. Дать отдохнуть 30-45 минут. Снова сформируйте шар.
8. Дайте тесту застыть при комнатной температуре на 3-4 часа или на ночь в холодильнике.
9. Порежьте хлеб и запекайте на камне при температуре 500 ° F. Добавьте воду в духовку для пара.
10. Через 5 минут снизьте температуру духовки до 450 ° F. Выпекайте еще 20-25 минут. Последние пять минут выпекайте при открытой дверце духовки.

Сквоши (рулеты из ореховой тыквы)

ИНСТРУКЦИИ:

1. Выпекайте тыкву при 450 ° F в течение 30-40 минут или пока она не станет достаточно мягкой, чтобы проткнуть ее ножом. Дайте полностью остыть, а затем масштабируйте.
2. Используя теплую воду, смешайте все ингредиенты, кроме масла, вручную или в настольном миксере с насадкой-крючком.
3. Когда сформируется гладкое и однородное тесто, месите вручную на прилавке в течение 5-7 минут или в миксере в течение 4-5 минут.Желателен крепкий шарик из теста.
4. Добавьте масло вручную, сжимая и защипывая, пока все масло не впитается
.
5. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре около 2 часов.
6. Тесто разделить поровну на 24 маленьких кусочка.
7. Скатать тесто в шарики и выложить на хорошо смазанный маслом противень или лист с пергаментом.
8. Накройте полотенцем или смочите небольшим количеством воды в течение 30-40 минут.
9. Выпекайте при температуре 375 ° F в течение 20 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.

МАССА ИНГРЕДИЕНТОВ (г)

Хлебная мука 435 г
Цельнозерновая мука 186 г
Вода, теплая 75 г
Кленовый сироп 110 г
Яйцо 248 г (5 яиц)
Масло, комнатная температура 248 г
Соль 12 г
Кабачки, запеченные 205 г
Активные сухие дрожжи 1 пакет (7 г)

БАГЕЛИ С НАТУРАЛЬНЫМ ЛЕВИНОМ

Делает ~ 11 рогаликов по 175 г каждый.Рецепт от Сири и Ханны

НАТУРАЛЬНЫЙ ЛЕВАИН

МАССА ИНГРЕДИЕНТОВ ПЕКАРНИКА (г)

Общая мука 100 1115

Хлебная мука

WW Мука 6 56
Ржаная мука 2 19
Левайн 50 465
Вода 65 605
Соль 2 19
Ячменная мука 3 28
ВСЕГО 218% 2042 г

ЛЕВАИН — жидкий остаток для рецепта бублика

Хлебная мука 100184

Вода 100184
Стартер 50 92
Ячменная мука 3 6
ВСЕГО 253% 465 г

ИНСТРУКЦИИ:

1.Кормите леваин за 12-16 часов до смешивания. При использовании миксера: смешайте все ингредиенты в течение 4 минут на первой скорости, затем перемешивайте на второй в течение 6 минут. Если вы замешиваете вручную: смешайте все ингредиенты в мохнатую массу из теста, затем проявите тесто методом хлопка и складывания в течение примерно 10 минут.
2. Дать тесту заквашиваться 1,5 часа в теплом помещении. Разделите тесто на кусочки по 6 унций, затем слегка нарежьте на кружочки, накройте крышкой и оставьте на 30-40 минут.
3. Проденьте дырочки в тесте и увеличьте O-образную форму.Выложите на противни, выстланные пергаментом, и поставьте в холодильник на 10-18 часов.
4. Наполните среднюю кастрюлю с бульоном водой и добавьте 1 ч. Солодового сиропа, патоку, мед или пищевую соду. Варите рогалики около 1 минуты и вернитесь в противни с подкладкой, ИЛИ опустите бублики с семенами, если используете.
5. Выпекайте при температуре 500 ° F в течение 20 минут, а затем при 430 ° F в течение 8-10 минут.

СОВЕТЫ ДЛЯ УСПЕХА

При использовании миксера для теста используйте воду с температурой около 77 ° F, чтобы конечное тесто было около 80 ° F.
При смешивании вручную вам понадобится немного более теплая вода, около 85 ° F.
Эти температуры являются рекомендациями, основанными на наших производственных помещениях — если вы знаете, что держите свой дом в прохладном месте, вы увидите разницу во времени брожения.

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков на воде: рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

Рецепт — дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Пошаговый рецепт с фото: дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Как готовить тесто по шагам

Лучшее дрожжевое тесто для пирожков — с сухими дрожжами на молоке

Способ приготовления быстрого дрожжевого теста без расстойки

Тесто дрожжевое для пирогов на кефире

Как приготовить дрожжевое тесто на кефире

Как приготовить самое вкусное дрожжевое тесто на сметане и яйцах

Дрожжевое слоеное тесто на пирожки

Как приготовить домашнее дрожжевое слоеное тесто

Рекомендаций как приготовить и замесить тесто на пирожки

Ингредиенты

Учимся различать виды пирожков

Особенности дрожжей

Свежие или «мокрые»

Сухие

Простота рецепта дрожжевого теста для пирожков на сухих дрожжах в духовке

Секреты хорошей хозяйки

Красивый выход

Другие рецепты пирожков

Быстрые пирожки – пошаговый фоторецепт из моментального дрожжевого теста

Быстрые пирожки

Ингредиенты

Способ приготовления

Тесто для пирожков в духовке с сухими дрожжами: быстрый рецепт на молоке

Почему я рекомендую вам это тесто для пирожков в духовке?

Рецепт теста для пирожков в духовке на сухих дрожжах

Список продуктов:

Приготовление теста:

Дрожжевое тесто на воде — для воздушных пирожков

Для воздушных пирожков

Быстрые пирожки на дрожжах — 6 рецептов на скорую руку, с фото

Рецепт 1: быстрые дрожжевые пирожки (с фото)

Рецепт 2: быстрые пирожки на дрожжах с мясом

Рецепт 3: пирожки быстрые на сухих дрожжах

Рецепт 4: быстрые дрожжевые жареные пирожки

Рецепт 5: быстрые пирожки дрожжевые на молоке

Рецепт 6: быстрые постные пирожки с рисом на дрожжах

ВИДЕО

Рецепт фруктового пирога из дрожжевого хлеба

Пирог с дрожжевым хлебом и фруктами

умный рецепт ароматного дома

Домашнее тесто для выпечки (сокращенная версия)

Что такое датское печенье?

Это домашнее тесто для быстрого приготовления

Что можно сделать из этого теста?

Обзор: Ингредиенты домашнего теста для выпечки

Советы по успеху в домашнем тесте

Видеоуроки

Описание

Тесто для кондитерских изделий

Мойка для яиц

Банкноты

Пошаговые фотографии

Быстрое ламинирование

Формирование кондитерской косы

Кондитерские изделия — Ингредиенты | CraftyBaking

Быстрый и легкий рецепт для пиццы

Выпечка хлеба с закваской на дрожжевой воде

А как насчет дрожжевой воды?

Стоит ли долгий процесс?

Как приготовить дрожжевую воду

Смешайте воду, сахар и финики

Взболтать, чтобы сахар растворился

Взбалтывать дважды в день в течение 4 дней

Обновить

Используйте дрожжевую воду для выпечки хлеба

Поддерживайте активность дрожжевой воды

Подача дрожжевой воды

Рецептов — Мука и хлеб Baker’s Field

БУЛОЧКИ

На 14-15 лепешек

ИНГРЕДИЕНТЫ

ИНСТРУКЦИЯ:

Раскатайте тесто до толщины 1,5 дюйма и разделите с помощью резака для лепешек или ножа.

Смажьте верхнюю часть жирными сливками и посыпьте сахаром перед выпечкой.

Выпекать при 400 градусах 12-15 минут.

Наслаждайтесь!