Тесто на пирожки на воде с сухими дрожжами в духовке: Тесто на воде с сухими дрожжами рецепт с фото пошагово

Содержание

Дрожжевое тесто для пирожков рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Вкусное дрожжевое тесто на пирожки на сухих дрожжах

Вкусные ароматные пирожки с пылу с жару любят практически все. А вот готовить их умеет далеко не каждый. И самая главная сложность заключается в том, чтобы сделать правильное тесто для пирожков.

В этом рецепте я предлагаю очень хорошее дрожжевое тесто для пирожков! С ним легко работать, оно универсальное — подходит для пирожков как со сладкой, так и с несладкой начинкой. Готовые пирожки из этого теста мягкие, воздушные, с прекрасной тоненькой корочкой, и выпекаются очень быстро! Этого теста хватит на 25 пирожков среднего размера!

Как приготовить «Дрожжевое тесто для пирожков» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления дрожжевого теста для пирожков нам понадобится: 1 кг пшеничной муки, 20 г сухих дрожжей, 220 мл. нерафинированного подсолнечного масла, 4 куриных яйца, 0. 5 литра молока, чайная ложка соли, 150 г сахара.

Шаг 2
Ссылка

Подогреваем 0,5 стакана молока, всыпаем в него сухие дрожжи и столовую ложку сахара.

Шаг 3
Ссылка

Перемешиваем и оставляем в тёплом месте на 15-20 минут.

Шаг 4
Ссылка

Оставшееся молоко также немного подогреваем, вбиваем в него яйца и вливаем жидкую опару.

Шаг 5
Ссылка

Перемешиваем при помощи венчика.

Шаг 6
Ссылка

Всыпаем оставшийся сахар, соль, нерафинированное подсолнечное масло.

Шаг 7
Ссылка

Перемешиваем и всыпаем по частям пшеничную муку.

Шаг 8
Ссылка

Вымешиваем тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку.

Шаг 9
Ссылка

В итоге мы должны получить такое тесто, которое держит форму мягкого шара, не плотное, легко отстаёт от рук. Накрываем миску чистым полотенцем и оставляем подходить на час-полтора в тёплом месте.

Шаг 10
Ссылка

Подошедшее тесто хорошо увеличивается в объёме.

Шаг 11
Ссылка

Слегка приминаем его кулаком со всех сторон, накрываем миску полотенцем и обратно ставим в тёплое место на 40 минут.

Шаг 12
Ссылка

Тесто подошло во второй раз.

Пирожки с капустой — Привет, Кухонька! Пошаговые рецепты с фотографиями

Для теста:
7 гр сухих дрожжей (или 25 гр свежих),
1,5 чашки (360 мл) очень тёплой воды, примерно 40 градусов,
1/2 чашки (120 мл) растительного масла,
4-4,5 чашки пшеничной муки (чашка=240 мл),
5 ч.л. сахара,
1,5 ч.л. соли;
для начинки:
1,5 кг капусты,
2 ст. л. растительного масла,
соль,
перец.

Приготовление пирога с капустой – традиция, история которой возникла очень давно, но до сих пор не утратила своей актуальности. Пироги с капустой готовили и готовят в каждом доме. Наиболее ценным считается пирог, в котором слой теста достаточно тонкий, а вот начинка вкусна и сочна. Но если вам нравится больше теста, просто не раскатывайте лепешку для пирога слишком тонко.

Ингредиенты:

 

1. Делаем опару. Берём глубокую и широкую чашку (мерный ковшик прекрасно подойдёт). Засыпаем туда дрожжи и сахар, заливаем очень теплой водой. Хорошенько размешиваем вилкой, чтобы растворились все комочки.

 

2. Накрываем чашку льняным полотенцем и ставим в теплое место, минут на 30, чтобы дрожжи как следует забродили. Я включаю духовку на самый маленький огонь, окрываю дверь духовки и ставлю на эту дверь опару.

 

3. Примерно через 30 минут поднимаем полотенце, видим, что дрожжи хорошо забродили.

 

4. Теперь берём большую и глубокую миску для вымешивания теста. Выливаем туда опару, добавляем соль и хорошо перемешиваем.

 

5. Набираем первую чашку муки и аккуратненько через сито высеиваем её на опару.

 

6. Как следует вымешиваем вилкой, чтобы по максимуму убрать комки.

 

7. Просеиваем в тесто вторую чашку муки. Хорошо перемешиваем вилкой чтобы убрать комки.

 

8. Просеиваем в тесто третью чашку муки. Тут уже становится тяжелее вымешивать вилкой. На этом этапе тесто становится сухое, крутое и вообще кажется, что муки уже много. Должно получиться вот что:

 

9. Теперь добавляем растительное масло, я использовала масло канолы.

 

10. Хорошо, руками, вымешиваем тесто до однородности.

 

11. Теперь начинаем просеивать последнюю порцию муки. Тут нужно быть внимательными, т.к. разная мука ведет себя по-разному. Поэтому начинаем высеивать в тесто по пол-чашки. Высеиваем — замешиваем. Если тесто еще липкое, расползается — добавляем ещё, и так пока не получим тесто нужной консистенции — мягкое, лёгкое, но упругое, ни к рукам, ни к чашке не липнет. Если сомневаетесь, лучше немного не доложить муки, её всегда можно добавить после первого или второго подъема. А вот если с мукой переборщить, то тесто будет как камень. Итак, мы добавили последнюю порцию муки и хорошо-хорошо вымесили наше тесто. Получился вот такой гладкий шарик теста.

 

12. Накрываем чашку с тестом льняным полотенцем и ставим в тёплое место где нет сквозняков. В моём случае это на дверку духовки. Оставляем тесто на 1 час.

 

13. Через час заглядываем под полотенце, и видим, что тесто поднялось минимум в 2 раза.

 

14. Обминаем тесто и тщательно вымешиваем. На ощупь почувствуете, что тесто стало как будто легче и более упругим, очень приятным на ощупь.

 

15. Скатываем тесто в шар и ставим его ещё на 1 час в тёплое место. А пока можно заняться начинкой.

 

16. Шинкуем капусту.

 

17. Разогреваем масло на сковороде, добавляем капусту, солим, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на слабом огне, пока капуста не станет мягкой.

 

18. Снимаем крышку, увеличиваем огонь и поджариваем капусту, чтобы она стала золотистого цвета. Остужаем.

 

19. Как только подошло тесто (оно снова должно увеличиться в 2 раза), не обминая теста аккуратно выкладываем его на посыпанную мукой доску.

 

20. Тесто, конечно, оседает, но не очень сильно. Вытягиваем тесто в длину. Острым ножом разрезаем тесто на 16 ровных частей и формируем шарики. Накрываем полотенцем и даём постоять минут 5-10.

 

21. Из шариков формируем лепешки, растягивая тесто пальцами. Сверху выкладываем начинку.

 

22. Аккуратно защипываем края.

 

23. Выкладываем пирожки на противень швом вниз, накрываем полотенцем и даём выстояться ещё 20 минут.

 

24. Нагреваем духовку на 250 градусов. Смазываем пирожки взбитым яйцом. И отправляем в духовку на 10-15 минут, зависит от вашей духовки, пирожки должны хорошо подрумяниться.

 

25. Всё! Вынимаем готовые пирожки из духовки, с нетерпением ждём, пока они немного остынут. Угощаемся!

Bon Appetit!

Другие рецепты:

Как готовить Яичницу-глазунью
2 яйца,
масло,
соль,
перец.
Яичница-глазунья — мой самый любимый метод пригот…

Домашние панировочные сухари
3 ломтика хлеба.
Как только вы научитесь делать такие сухарики, вы навсегда забудет…

Составное масло с клубникой
200 гр несолёного сливочного масла, комнатной температуры,
пол чашки клубники
Сос…

Соус Аллеманд
300 гр куриного велюте,
70 мл жирных сливок,
1 желток,
1 ст. л. лимонного сока, …

Дрожжевые пирожки в духовке — Zira.uz

Ингредиенты

  • тесто

  • 600 граммов
    муки

  • 350 миллилитров
    воды

  • 7 граммов
    сухих дрожжей

  • 30 граммов
    сахара

  • 2
    яйца

  • 1 чайная ложка
    соли

  • 70 граммов
    сливочного масла

  • начинка

  • 6
    сваренных вкрутую яиц

  • 1
    луковица

  • 1 пучок
    зеленого лука

  • по вкусу
    соли

  • по вкусу
    черного молотого перца

  • 1 столовая ложка
    сливочного масла

  • 2 столовые ложки
    растительного масла


Руководство

Вкусные, сытные, румяные пирожки из детства. Порадуйте близких пышными дрожжевыми пирожками, которые выпекаются в духовке. В качестве начинки мы использовали яйца и зеленый лук.

Тeстo сдeлаeм дрожжевое на вoдe, oнo хoть и замeшиваeтся oпарным спoсoбoм, нo пoдхoдит oчeнь-oчeнь быстрo, а гoтoвая выпeчка дажe чeрeз пару днeй oстаeтся такoй жe мягкoй и пушистoй. Начинку, кстати, можно использовать любую на свой вкус, она может быть и сладкой.




16 860

Шаг 1

Отметить как Завершенное

В небольшой чаше смешать теплую воду, дрожжи и сахар.

Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 10-15 минут, смесь должна покрыться шапочкой из пены.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Муку соединить с солью, затем ввести подошедшую опару.

Помешивая ввести яйца.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Смешать все активно до однородного состояния.

Затем частями вмешать мягкое сливочное масло.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Вымесить тесто тщательно в течение 10 минут.

Накрыть его пищевой пленкой и кухонным полотенцем.

Убрать в теплое место на 1 час.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Пока поднимается тесто, приготовить начинку.

Лук очистить, мелко нашинковать и обжарить на смеси сливочного и растительного масла до прозрачности.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Зеленый лук промыть, мелко нарезать.

Отваренные яйца очистить и нарезать мелким кубиком.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Смешать яйца с обжаренным репчатым луком и измельченным зеленым луком.

Посолить, поперчить по вкусу.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

Обмять поднявшееся тесто.

Оставить еще на 40 минут.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Вновь подошедшее тесто разделить на равные брусочки.

Из этого количества выходит 20-22 штуки, в зависимости от размера.

Скатать из каждого брусочка шарик.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Раскатать шарики из теста на слегка смазанной маслом поверхности в круглую лепешку.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Выложить в центр лепешки 1 столовую ложку начинки.

Соединить края лепешки и сформировать пирожок.

Шаг 12

Отметить как Завершенное

Выложить пирожки швом вниз на застеленный пергаментом противень.

Накрыть их пищевой пленкой и оставить на 30 минут.

Шаг 13

Отметить как Завершенное

Затем смазать верх пирожков яйцом и выпекать в разогретой до 200° до готовности.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Дрожжевое тесто для пирожков на сковороде — Сочувствие

Пирожки на дрожжах с картошкой.

Жарим пирожки на сковороде.

Мой рецепт теста для пирожков.

Как лепить пирожки.

Жареные пирожки – сравнительно недорогое и очень сытное блюдо. Можно не беспокоиться, что кто‑то уйдет голодным.

Если заранее приготовить тесто и начинку, через полчаса можно порадовать гостей горячими пирожками.

Жареные пирожки – самое простое блюдо из дрожжевого теста.

Кстати, в старинной русской кулинарной книге «Образцовая кухня» 1898 года издания написано, что пирожки на сковороде или во фритюре всегда вкуснее, чем печеные в духовке. Конечно, дело вкуса, но так написано.

В моем родительском доме выпечка была каждые выходные. Чаще всего пирожки на сковородке. Поэтому и я их пеку довольно часто. Наверное, уже вагон испекла за всю мою жизнь.

На мой придирчивый вкус иногда они получались лучше, иногда хуже. Но замечаний никогда не слышала, исчезали быстро.

По-моему, пирожки всем нравятся еще и потому, что их обычно подают в начале застолья, когда голодные гости начинают трапезничать. А на голодный желудок всё вкуснее.

По просьбе моих друзей, которые не первый раз безрезультатно ищут на нашем сайте рецепт моих пирожков, подготовила эту публикацию. Недавно пекла пирожки, взвесила все ингредиенты. Теперь могу его выложить в цифрах.

На самом деле я давно замешиваю тесто на глазок. Рецепт действительно обычный. Главное – нужная консистенция теста, которую я, как и многие, чувствую руками.

Количество жидкости может быть больше или меньше. И это естественно, потому что мука разная по влажности в разное время года. А у разных производителей она еще и отличается по способности склеивать тесто.

Потому‑то в старинных рецептах часто встречается «муки – сколько возьмет тесто». Для новичков на кухне это загадка. Им неведома нужная плотность теста.

И у меня это когда‑то вызывало недоумение, мне не нравились такие рецепты. Я тогда не знала, что и там, где указано точное количество продуктов, возможно, потребуется корректировка рецепта. Пекла, а потом обижалась, что рецепт плохой.

Кстати, с пельменным тестом легче, для него есть общеизвестный эталон. Пельменное тесто на ощупь должно быть таким как мочка уха.

К сожалению, для дрожжевого теста такого ориентира нет. И если нет рядом человека, кто поможет, покажет и даст потрогать тесто, придется искать истину опытным путем.

Распространенная ошибка – слишком тугое тесто. Из него пирожки всё равно получатся, но не будут достаточно нежными. Зато их легко лепить.

Если тесто получается более жидкое, более липкое, чем нужно, его будет трудно разделывать. Но это реально. Придется добавить больше муки на стол. И всё получится.

Чтобы этого избежать, надо помнить, что тесто после подъема становится мягче, более жидким.

Поначалу полезно записывать количество жидкости и результат, чтобы в следующий раз что‑то изменить. Так можно разработать оптимальный рецепт для конкретной муки.

Не стоит для первого опыта выбирать мокрые начинки. Самое милое дело – картошка с жареным луком. Быстро, легко и всегда очень вкусно.

Другие простейшие начинки – тушеная капуста и яйца с зеленым луком.

Тушеную капусту обязательно отжать. А к начинке из вареных яиц с зеленым луком обязательно добавить для связи немного растительного масла или сметаны, иначе она рассыпается, когда ее раскладываешь на тесто.

Кстати, жареные пирожки – отличное дополнение к любому застолью. Если вы хронически беспокоитесь, что гостям не хватит еды, пеките пирожки и подавайте их вместе с холодными закусками. Еды будет съедено намного меньше. Это экономно, и избавит от лишних волнений.

Из моего опыта. Много лет пекла для подруги на ее день рождения пирожки. Один раз она решила меня не нагружать и получила стресс, когда увидела, как быстро опустошается стол.

Чтобы покорить гостей, пирожки должны быть свежими. Лучше, когда они горячие, но и остывшие в день приготовления никого не оставляют равнодушным.

Чтобы подать к столу свежие пирожки, надо с утра поставить тесто. Можно тесто и начинки приготовить с вечера и хранить в салоне холодильника, но печь обязательно в день застолья. Тесто и начинки из холодильника надо будет достать минимум за полчаса до разделки, чтобы они согрелись.

А теперь про сам рецепт. Когда‑то он был таким: 3 стакана муки, 10 граммов прессованных дрожжей, 1 яйцо, 2 столовых ложки растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, молоко около 250 мл.

Уже давно пеку на сухих дрожжах «Саф‑Момент» или «Саф‑Левюр».

Они отличаются тем, что «Саф‑Момент» подмешивают к муке, а «Саф‑Левюр» надо сначала активировать в воде. Результат одинаковый.

Дрожжи отмеряю обязательно очень точно. Лишние дрожжи всё портят своим привкусом.

Раньше пекла чаще на смеси молока или кефира с водой, мне так больше нравилось. Давно использую из жидкости только воду. Но в тесто добавляю сметану. Все обоснованно – вместо молока можно растворить пару чайных ложек сметаны в стакане воды. Получается даже лучше, чем на молоке. Тесто такое же белое, но более нежное и вкус богаче.

Яиц использую яйцо и один желток. Мне так нравится. Белок всегда можно использовать в другом блюде. Если использовать только одно яйцо, количество воды увеличить на столовую ложку.

При приготовлении большого количества теста, например, на 1‑2 килограмма муки я замешиваю его порциями по 500 граммов муки. Так легче физически, и тесто лучше.

Дрожжевые пирожки с картошкой

Ингредиенты:

Для теста:
  1. Мука – 500 г
  2. Дрожжи сухие «Саф-Момент» – 8 мл*
  3. Яйцо – 1 шт. + 1 желток**
  4. Масло растительное – 2 столовых ложки, 25 г
  5. Сметана – 25 г, 1 столовая ложка с горкой
  6. Вода теплая – 210 мл
  7. Сахар – 1 столовая ложка
  8. Соль – 1 чайная ложка

*Можно использовать две чайных ложки без горки сухих дрожжей, тесто поднимется быстрее.

**Можно не добавлять желток, тогда воды увеличить на 1 столовую ложку.

Для начинки:
  1. Картофель – 600‑700 г
  2. Луковица – 1‑2 шт.
  3. Растительное масло для жарки лука
  4. Сливочное масло – 25‑50 г
  5. Перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

Готовим начинку:
  1. Картофель почистить, отварить в соленой воде, воду слить.

2. Пока картошка варится, пожарить лук на растительном масле.

3. Горячую картошку размять, добавить сливочное масло, жареный лук вместе с тем жиром, в котором жарим. Поперчить. Перемешать. Проверить на соль. Начинка для пирожков должна быть немного более соленая, чем для пюре. Перемешать.

4. Остудить начинку.

Готовим тесто:
  1. Отмерить муку и дрожжи, подмешать дрожжи «Саф‑Момент» к муке.

2. В миске соединить масло, сметану, сахар, соль, яйца, перемешать до однородной массы вилкой или венчиком. Добавить теплую воду, перемешать.

3. Влить жидкую массу в посуду с мукой, вилкой замесить тесто. Оно должно отставать от стенок посуды. Выложить тесто на слегка присыпанный мукой стол, накрыть миской или пленкой, дать отдохнуть 10‑15 минут.

4. Вымесить тесто на столе руками до мягкости около 4 минут. Если липнет, слегка припудривать руки мукой или смазать растительным маслом.

Выложить тесто в высокую посуду (у меня эмалированная кастрюля на 3 литра), поставить в теплое место для подъема. Тесто поднимается через 1,5‑2 часа.

5. Готовое тесто выложить на присыпанный мукой стол, немного расплющить руками, сложить в прямоугольник. Накрыть пленкой или миской и дать отдохнуть 10 минут.

Если вы делаете пирожки первый раз, возьмите половину теста. Вторую оставьте в посуде, но уберите из теплого места.

6. Для жарки на сковородке разделка теста самая примитивная. Здесь совсем не надо вырезать тесто блюдечком. Это нужно для выпечки в духовке.

Итак, раскатать тесто скалкой в прямоугольник толщиной около 0,5 см. Причем сделать это быстро, не думая о красоте и гладкости поверхности, не старайтесь достичь этих 0,5 см. Тонкий раскатанный блин тут же начинает толстеть. Цель раскатывания – расплющить тесто. Кстати, это можно сделать и без скалки, просто хлопая по нему руками, особенно если работать с половиной теста.

7. Разрезать все тесто ножом на прямоугольники. На каждый прямоугольник положить десертную или столовую ложку начинки. Количество зависит от размера будущих пирожков.

8. Сформовать (слепить) пирожки. Уложить швом вниз на присыпанный мукой стол. Накрыть полотенцем, чтобы не сохли.

8.1. Как лепить пирожки. Совет.

Кажется, все с детского сада знают, как лепить пирожки. Действительно, что может быть проще. Однако, к моему удивлению, у всех, кого я учила печь пирожки, они сначала получались длинными и узкими.

Чтобы пирожок получился пышным, пухленьким, а не длинным, узким корабликом, длиной пирожка должна служить короткая сторона прямоугольника.

Смотрим на фото. Стороны, от которых идут стрелки навстречу друг другу, соединяем. Получается, грубо говоря, труба. Концы трубы защипываем. Между ладонями слегка прихлопываем пирожок так, чтобы шов оказался посередине.

Я делаю некрупные пирожки. Сначала режу раскатанное тесто на полоски около 7 см шириной. Потом каждую полоску поперек на прямоугольники. Пирожки на столе под полотенцем в процессе расстойки и потом на сковородке очень увеличиваются в размере.

9. Налепили пирожки, за это время первые уже расстоялись, набухли. Можно печь. Выкладывать пирожки на сковороду плотно (как получается), чтобы они росли вверх.

Если случилось, что пирожки приклеились к столу, аккуратно поддеваем, например, столовым ножом или деревянной лопаткой.

10. Выпекать на разогретой сковороде с растительным маслом до румяной корочки с двух сторон.

Чтобы узнать, что масло разогрелось, надо бросить в него буквально щепотку муки, масло должно закипеть.

Можно печь пирожки на любой сковороде, но лучше толстостенной. При всем моем уважении к новомодным сковородкам, считаю, что пирожки лучше печь на чугунной сковороде. Но сама я привыкла печь пирожки и блины на старой советской толстостенной алюминиевой сковородке с решеткой под названием «Чародейка». Кстати, многие считают их чугунными, потому что они тяжелые.

11. Готовые пирожки выкладываем на тарелки, застеленные бумажными салфетками или полотенцами, чтобы они отдали часть жира.

12. Подавать горячими. Хранить в лотке или кастрюле с крышкой. Но лучше не готовить много – на третий день пирожки, как и хлеб, уже не то удовольствие.

На фото разрез вчерашнего пирожка, поэтому начинка комочками.

*

Расчет калорийности блюда

«Дрожжевое тесто для пирожков»
ПродуктыВес гВ 100 г

ккал

Всего

ккал

Для теста:
Мука5003341670
Дрожжи «Саф-Момент» 8 мл541020
Маcло растительное25899225
Сметана 20%2520652
Сахар 1 ст. л.1239948
Яйцо 1 шт.5015778
Яйцо только желток1629647
Соль4
Вода210
Всего в тесте:8472140

Итак,

В 100 граммах теста: 2140 : 843 х 100 = 254 ккал

Удачи!

© Таисия Февронина, 2015.

Дрожжевое тесто (на воде) — Кулинария для мужчин

Рецепт универсального пирожкового дрожжевого теста. Дрожжи засыпаем прямо в муку, добавляем соль, сахар, все перемешиваем. Следующим этапом — добавляем воду, яйцо, растительное масло. Вымешиваем, ждем когда тесто поднимется, после чего его можно использовать для приготовления пирожков и пирогов, ватрушек и прочей сладкой либо несладкой выпечки.

Ингредиенты:

  • Мука — 3,5 стакана;

  • Теплая вода — 1 стакан.

  • Дрожжи быстродействующие — 1/2 пакетика.

  • Растительное масло — 3 столовые ложки.

  • Яйцо — 1 шт.

  • Соль — 1/2 чайной ложки

  • Сахар — 1 столовая ложка

Я однажды уже описывал в своей кулинарной книге как готовить дрожжевое тесто. В тот раз, тесто замешивалось на основе теплого молока, дрожи разводились в молоке и только потом соединялись с мукой. В последнее время, я пришел к несколько иному рецепту пирожкового теста, даже несмотря на то, что состав ингредиентов и того и этого варианта входят одни и те же продукты. Разве что, здесь молоко заменяется теплой водой. Предлагаю и Вам попробовать приготовить свое дрожжевое тесто следующим образом.



В глубокую миску всыпаем ровно 3,5 стакана муки. При этом, «стаканом» может быть что угодно и различного объема, суть его — выполнять роль меры. А для приготовления этого дрожжевого теста значение имеет соотношение муки и воды, поэтому воду потом мы должны будем также отмерить этим же самым «стаканом».



Всыплем в муку столовую ложку сахара и половину чайной ложки соли А вообще, в зависимости от того на что я делаю тесто, я пропорции соли и сахара подбираю всегда по-разному. В несладкую выпечку соли можно добавлять больше. К примеру, для хачапури по-аджарски, соли добавляется аж 1,5 ч. ложки, а сахара — 2 ст. ложки.




Следом, после сахара и соли, в муку добавляются сухие дрожжи,





После чего все сухие составляющие теста хорошенько перемешиваются, в середине муки делается небольшое углубление,





Куда вливается ровно 1 мерный стакан теплой воды (чуть теплее чем комнатная температура),





Следом, в воду разбивается одно яйцо,





Теперь воду и яйцо перемешаем с мукой, а когда ложка буквально «завязнет» в муке,





Добавим в наше дрожжевое тесто растительное масло,





Еще разок все перемешаем ложкой,





После чего вымесим наше пирожковое тесто руками,





До однородности. Сильно вымешивать не нужно, достаточно довести тесто до того состояния, когда тесто полностью возьмет всю муку.




Только что вымешенное тесто переместим в полиэтиленовый пакет, и в самом верху пакета, сделаем небольшой узелок, и уберем его в теплое место.




Если Вы все сделали правильно, и дрожжи Вам попались хорошие, примерно через полчаса Ваше дрожжевое тесто увеличиться в размерах примерно в два раза, а пакет надуется как показано на фото.




После этого первого «поднятия», тесто необходимо обмять, чтоб оно вернулось к прежнему состоянию (по объему),




и еще разок дождаться, когда тесто поднимется. Именно в таком состоянии Ваше дрожжевое тесто полностью готово для выпекания.



К примеру, именно в этот раз, я приготовил из этого пирожкового теста свой любимый пирог с курицей. Приятного всем аппетита и удачи в приготовлении дрожжевого теста по описанному выше рецепту!

Видео рецепт дрожжевого теста

Мой собственный пошаговый видео рецепт приготовления пирожкового дрожжевого теста. Из этого теста великолепно получаются и пироги, и пирожки, и хачапури и ватрушки! Так сказать – боевой опробованный рецепт, проверенный неоднократно!

Пшеничный хлеб в духовке — простой рецепт на сухих дрожжах

Нашла для себя удачный рецепт домашнего пшеничного хлеба. Замешиваю на сухих дрожжах и молоке пополам с водой. В зависимости от количества муки можно сделать хлебушек более плотным или ноздреватым.

Выпекаю в духовке, несмотря на то, что есть хлебопечка. В конце расскажу, в чём причина.

Этот рецепт у меня в качестве базового, иногда добавляю отруби, овсяные хлопья, сушёные травы.

Как приготовить простой хлеб из пшеничной муки на молоке и воде

Ингредиенты

  • мука пшеничная — 400 г;
  • вода — 175 мл;
  • молоко — 175 мл;
  • дрожжи сухие быстродействующие — 1 ⅓ ч. л.;
  • сахар — 1,5 ч. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • масло растительное — 2,5 ст. л. + для смазывания формы и рук.

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Порций: 1 буханка весом 600-650 г

Кухня: русская

1. Пшеничную муку (400 г) просеиваем. Смешиваем 350 г в большой миске с 1 ч. л. соли, 1,5 ч. л. сахара и 1 ⅓ ч. л. сухих дрожжей.

2. Воду и молоко (по 175 мл) немного подогреваем и выливаем в миску с мукой.

Жидкие ингредиенты не должны быть горячими, иначе дрожжи сварятся и не будут работать.
Опустите мизинец в молоко с водой — температура должна быть комфортной.

3. Лопаткой или венчиком замешиваем тесто. Сначала оно будет немного жидковатым. Вымешиваем до тех пор, пока не начнёт отставать от стенок, добавляем 2,5 ст. л. растительного масла.

Качество теста зависит от качества муки.
Мне как-то попалась мука низкого качества, хоть на упаковке и было написано, что продукт высшего сорта, соответствует всем нормам.
Хорошими из неё получались только блины и оладьи.
А булочки, пирожки и пироги расплывались.
Хлеб сильно оседал после выпечки, мякоть была клёклой.

4. Переносим дрожжевое тесто на рабочую поверхность, присыпанную оставшейся мукой (50 г), и вымешиваем руками, смазанными растительным маслом, в течение 15-20 минут. Сильно не давим, чтобы не забить тесто. Оно должно быть эластичным и мягким.

Чтобы сэкономить время, можно воспользоваться хлебопечкой.
Некоторые модели оснащены отдельной функцией замешивания и подъёма теста.
Если передадите эту задачу машине, то муки можно брать 370-380 г.
Хлеб тогда получится более пористым.

5. Выкладываем тесто в чашу, смазанную растительным маслом, накрываем полотенцем или пищевой плёнкой и убираем в тёплое место на 1 час.

Тут можно использовать духовку: разогреть до 30-35 °C, затем отключить и поставить в неё чашу с тестом.
Дверцу закрыть.
На час того тепла вполне хватит.
Тесто для хлеба увеличится в два раза, станет воздушным.

6. Растительным маслом хорошо смазываем форму для выпечки и ладони.

7. Аккуратно обминаем тесто, выкладываем его в форму и разравниваем.

8. Ставим на 35 минут для расстойки в тёплом месте. Накрываем полотенцем, затем его убираем, как только заготовка снова начнёт подъём. Включаем духовку и разогреваем до 180 °C.

Я обычно ставлю на плиту сверху.
Духовка очень хорошо отдаёт тепло.
Важно! Пока тесто поднимается, форму вообще лучше не трогать.

9. К моменту, когда тесто будет на 1 см выше бортиков, духовка должна быть разогрета.

10. Выпекаем хлеб 10 минут при 180 °C, затем 35 минут при 160 °C.

Готовность можно проверить шпажкой — на ней не должно оставаться мякиша.
Если верх уже хорошо зарумянился, а внутри хлеб ещё сырой, сверху накрываем фольгой и выпекаем.

11. Когда хлебушек будет готов, оставляем его на 10 минут в отключенной духовке. Затем вынимаем и даём остыть 15 минут в форме.

12. При помощи лопатки достаём буханку из формы и оставляем на решётке, чтобы хлеб остыл полностью.

Резать выпечку горячей не рекомендуется, т. к. структура мякиша будет нарушена и появится корка.
Иногда верхняя корочка может отделиться от мякиша.

Выше написала про замешивание и подъём дрожжевого теста в хлебопечке.

Почему же не пользуюсь функцией выпечки хлеба?

У меня Gorenje BM900WII (550 Вт), к сожалению, не хватает мощности, даже «на максималках». Поэтому я чаще пользуюсь духовкой для этих целей.

Быстрое пирожковое тесто (дрожжевое) — Фото-рецепты пошагового приготовления

Ингредиенты для быстрого пирожкового теста:

пакетик (10-12г) сухих дрожжей,
1,5 стакана теплого молока,
4 столовые ложки сахара,
6 столовых ложек + 3-3,5 стакана муки,
2 яйца,
2/3 стакана подсолнечного масла,
щепотка соли

Можно заменить в этом рецепте сухие дрожжи на живые прессованные — нужно будет 50 г свежих дрожжей, но тесто будет готовиться в таком случае немного дольше.

Теста из такого количества ингредиентов хватит на 18-20 пирожков. 

Тесто получается чуть сладковатое, оно рассчитано на сладкие пирожковые начинки. Если вы планируете начинку не сладкую, сахара кладите в тесто не 4, а 2 столовые ложки.

Приготовление пирожкового теста:

Начнем, как и для любого пирожкового дрожжевого теста, с приготовления опары. Молоко  подогреваем до температуры чуть выше комнатной. Муку сахар и сухие дрожжи смешиваем в миске, потихоньку подливаем молоко и размешиваем, чтобы получилось тесто без комочков, густоты жидкой сметаны. Оставляем опару в теплом месте без сквозняков на 15 минут.

Если дрожжи свежие — разводим их в молоке, и добавляем остальные составляющие опары, оставляем на полчаса. Когда опара запенилась и поднялась — она готова.

А тем временем можно приготовить начинку для пирожков.

Далее взбиваем в отдельной посуде 2 яйца с щепоткой соли до светлой однородной массы. Добавляем яйца в опару, перемешиваем.

Добавляем 3 стакана муки, замешиваем тесто, постепенно добавляя растительное масло (2/3 стакана). Нужно замесить не крутое (не как на пельмени), но упругое, не липнущее к рукам тесто, отстающее от стенок миски и лишь чуть сплющивающееся под своим весом при скатывании в комок, но не растекающееся.

Три стакана муки это пирожковое тесто возьмет точно, остальное добавляйте понемногу до нужной консистенции (количество муки зависит и от размеров добавленных в тесто яиц).

Если готовили тесто со свежими дрожжами — накройте его и оставьте на доске на 15 мин. Если с сухими — можно сразу лепить пирожки и укладывать их на противень.

Старайтесь не утяжелять тесто мукой, присыпайте доску и руки лишь чуть-чуть или вовсе смажьте их растительным маслом.

Духовку ставим нагреваться до 180-220 градусов, а противень с пирожками оставляем на 20-30 минут в теплом месте. Когда тесто поднимется и будет готово к выпечке, смазываем пирожки сверху слегка взбитым яйцом для красивого цвета и в духовку.

 

Это быстрое тесто для пирожков быстрое не только в приготовлении, оно и печется быстро, 20 — 25 минут. Оно нежное и воздушное. Для булочек и пирогов это пирожковое тесто тоже подойдет. Когда мне достался этот рецепт, мне сказали, что изделия из нэтого теста не черствеют длительное время и пирожки также вкусны и на следующий день, правда мне это проверить не удалось — в первый же день все пирожки исчезают 🙂

Домашние булочки для гамбургеров — готовьте с манали

Мягкие и легкие домашние булочки для гамбургеров намного лучше, чем купленные в магазине. Используйте их в любом рецепте бургеров или просто наслаждайтесь им с теплым джемом и медом!

Несколько лет назад, когда я обнаружил свою любовь к выпечке, я подумал, что тоже могу стать отличным декоратором тортов. Вы знаете, что все эти модные торты привлекали меня, и поэтому я записалась на курсы украшения тортов. В следующие 2 года я прошел 12 из этих классов и к концу я понял, что «это не я».Я имею в виду, что мне нравится украшать торты, и я могу сделать довольно приличную работу, но все те удивительные торты, которые делают люди, — у меня нет ни таланта, ни терпения, чтобы их сделать. И тогда я понял, что я пекарь, а не декоратор тортов, и нормально быть только одним из них. Я с изумлением смотрю на все красивые помадные пирожные, которые делают люди, но они меня не возбуждают. Что меня очень радует, так это аромат свежеиспеченного хлеба, теплые булочки с корицей из духовки, испеченные французские макароны и так далее.Я люблю печь хлеб дома, в домашнем хлебе есть что-то такое удивительное, оно не имеет себе равных. Итак, если вы так же любите свежий хлеб, как и я, то вам понравятся домашние булочки для бургеров. Они такие прекрасные ребята, если я так говорю!

Последние несколько недель у меня было безумное желание съесть гамбургеры, но не гамбургеры, а гамбургеры в индийском стиле. У нас есть небольшой ресторан в Сиэтле, где вы можете заказать эти острые индийские гамбургеры, но на этот раз я хотел приготовить их дома, в моем собственном стиле.Но прежде чем я смог приготовить гамбургеры, мне, очевидно, были нужны булочки, и, учитывая, насколько я люблю свои дрожжи, я решила приготовить булочки дома. И они оказались настолько идеальными, что, клянусь, я раньше не ел булочки лучшего вкуса. Я съел слишком много, когда они были только что из духовки. Я имею в виду, свежий теплый хлеб из духовки, сбрызнутый медом, — это рай. Вы должны попробовать, чтобы поверить!

Хорошо, приготовить булочки для гамбургеров дома несложно, но нужно быть осторожным с некоторыми вещами.Как всегда, используйте дрожжи хорошего качества, это действительно имеет значение. Мой бренд — Red Star. Во-вторых, это тесто будет немного липким и трудным в обращении, и у вас может возникнуть соблазн добавить больше муки, НО не добавляйте больше муки, чем требуется! Начните с 3 стаканов муки, затем добавляйте по 1/4 стакана за раз и добавляйте только до тех пор, пока тесто не начнет собираться. Он по-прежнему будет лохматым и липким (не слишком липким, а липким), и это нормально, вы хотите, чтобы это было так.Если вы добавите больше муки, ваши булочки получатся густыми, а вы этого не захотите. Эти булочки очень легкие и пушистые (типа бриошь), для этого нужно добавить необходимое количество муки.

Я также использовал эти алюминиевые кольца для нескольких булочек во время второго подъема, потому что я хотел, чтобы булочек для бургеров поднималось вертикально. Вот очень хорошая пошаговая инструкция, которой вы можете следовать, чтобы сделать эти формы для выпечки — КАК СДЕЛАТЬ ФОРМЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ С ПОМОЩЬЮ TINFOIL. Это, конечно, необязательно, и это вам тоже подойдет.[PS: Я не следовал инструкциям там и просто сделал несколько случайных звонков]

Наберитесь терпения, вам нужно будет немного «замесить» тесто, чтобы оно собралось вместе. Я рекомендую использовать крюк вашего настольного миксера, чтобы замесить их. Не теряйте терпения и добавляйте теста больше, чем требуется. И в конце концов, вы будете вознаграждены этими восхитительными булочками для гамбургеров, которые идеально подойдут к любому бургеру, как и к моему бургеру алоо тикки

.

Метод

В стальной чаше миксера смешайте 3 стакана муки, соли, сахара и растворимых дрожжей.Отложите в сторону.

На сковороде нагрейте вместе воду и масло, пока масло не растает.

Дайте смеси немного остыть в течение 6-7 минут или пока она не достигнет температуры около 120-125 градусов по Фаренгейту.

Добавьте охлажденную водно-масляную смесь к мучной смеси и перемешайте.

Добавить взбитое яйцо и перемешать.

Начните добавлять оставшуюся муку понемногу, по 1/4 стакана за раз. Прекратите добавлять муку, когда тесто только начнет сходиться с боков.Вам может и не понадобиться вся мука. Не добавляйте муки больше, чем требуется. Тесто будет немного липким и мохнатым. Это нормально.

Месите на средней или низкой скорости около 10 минут, используя крюк для теста вашего стационарного миксера.

Тесто будет очень мягким и немного липким, но после того, как вы его хорошо вымесите, оно будет выглядеть совершенно гладким, как вы можете видеть на среднем рисунке.

Переложите это тесто в промасленную миску, накройте кухонным полотенцем и держите в тепле 1-2 часа или пока не увеличится вдвое.Если во время приготовления этих булочек действительно холодно, разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту, а затем выключите ее. Поместите тесто в духовку (при выключенной духовке) и дайте ему подняться.

После того, как тесто поднялось, надавите на него, чтобы выпустить воздух.

Разделите его на 10 равных частей. Вы можете использовать кухонные весы, чтобы убедиться, что все шарики из теста одинаковые. Скатайте каждую порцию теста в шар и выложите на противень на расстоянии около 3 дюймов друг от друга. Я также использовал алюминиевое кольцо для нескольких шариков из теста, чтобы они поднимались вертикально.Это необязательно. Когда вы сделаете все шарики из теста, накройте их кухонным полотенцем и дайте им подняться в течение часа или пока они не увеличатся в размере почти вдвое. Тем временем разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

Когда шарики из теста поднимутся, смажьте каждый яйцом, посыпьте сверху семенами кунжута и запекайте при температуре 400 F в течение 12 минут, вращая один раз посередине. Когда все будет готово, верхушки булочек станут золотисто-коричневыми.

Вынуть из духовки, сразу смазать растопленным маслом. Переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

* Используйте дрожжи хорошего качества. Если у вас нет растворимых дрожжей, вы можете использовать активные сухие дрожжи. Используйте то же количество, что и растворимые дрожжи, но сначала активируйте их, сначала нагревая. Добавьте 1 / 2-1 чайную ложку сахара в теплую воду, присыпьте активные сухие дрожжи и дайте им настояться в течение 10 минут. Вы узнаете, что дрожжи активны, когда смесь начнет пузыриться.

* Ничего страшного, если у вас нет кухонного термометра для проверки температуры воды. Просто убедитесь, что вода теплая, она не должна быть слишком горячей.Мое золотое правило — засуньте палец в воду, если вам нужно удалить его за несколько секунд (из-за слишком горячей воды), тогда вода СЛИШКОМ ГОРЯЧАЯ, она не подойдет для вашего рецепта. Когда вы можете вставить палец, и он все еще теплый, но достаточно хороший, чтобы выдержать нужную температуру.

* Вы можете делать булочки меньшего размера, и тогда вы получите больше булочек из этого теста.

* Не добавляйте муки больше, чем требуется. Остановитесь, когда увидите, что тесто покидает края, я использовал около 3 3/4 стакана [3.75] муки.

* Храните эти домашние булочки для гамбургеров в герметичном контейнере. Или вы также можете обернуть их плотно.

Домашние булочки для бургеров

Манали

Мягкие и легкие домашние булочки для гамбургеров намного лучше, чем купленные в магазине. Используйте их в любом рецепте бургеров или просто наслаждайтесь им с теплым джемом и медом!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Общее время 2 часа 50 минут

Порций 10 булочек

Калорийность 83 ккал

  • В стальной чаше стационарного миксера смешайте 3 стакана муки, соли, сахара и растворимых дрожжей.Отложите в сторону.

  • В сковороде вместе нагрейте воду и масло, пока масло не растает.

  • Дайте смеси немного остыть в течение 6-7 минут или пока она не достигнет температуры около 120-125 градусов по Фаренгейту.

  • Теперь добавьте охлажденную водно-масляную смесь к мучной смеси и перемешайте. Добавьте взбитое яйцо и перемешайте.

  • Начните добавлять оставшуюся муку понемногу, по 1/4 стакана за раз. Прекратите добавлять муку, когда тесто только начнет сходиться с боков.Вам может и не понадобиться вся мука. Не добавляйте муки больше, чем требуется. Тесто будет немного липким и мохнатым. Это нормально.

  • Месите на средней или низкой скорости около 10 минут, используя крюк для теста вашего стационарного миксера.

  • Тесто будет действительно мягким и немного липким, но после того, как вы его хорошо вымесите, оно будет выглядеть совершенно гладким, как вы можете видеть на картинке выше.

  • Переложите это тесто в промасленную миску, накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на 1-2 часа или пока оно не увеличится вдвое.Если во время приготовления этих булочек действительно холодно, разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту, а затем выключите ее. Поместите тесто в духовку (при выключенной духовке) и дайте ему подняться.

  • После того, как тесто поднялось, сдавите его, чтобы выпустить воздух.

  • Разделите его на 10 равных частей. Вы можете использовать кухонные весы, чтобы убедиться, что все шарики из теста одинаковые. Скатайте каждую порцию теста в шар и выложите на противень на расстоянии около 3 дюймов друг от друга. Я также использовал алюминиевое кольцо для нескольких шариков из теста, чтобы они поднимались вертикально.Это необязательно.

  • Когда вы сделаете все шарики из теста, накройте их кухонным полотенцем и дайте им подняться в течение часа или пока они не увеличатся в размере почти вдвое. Тем временем разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

  • Как только шарики из теста поднимутся, смажьте каждый яичной жидкостью, сверху посыпьте кунжутом.

  • Выпекайте при температуре 400 F в течение 12 минут, вращая один раз посередине. Когда все будет готово, верхушки булочек станут золотисто-коричневыми.

  • Достаньте из духовки, немедленно смажьте растопленным маслом.Переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

калорий: 83 ккал Углеводы: 5 г Белки: 2 г Жиры: 6 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 46 мг Натрий: 307 мг Калий: 46 мг Сахар: 3 г Витамин A: 205 IU Кальций: 6 мг Железо: 0,2 мг

Домашние булочки для бургеров

Домашних булочек для гамбургеров — Как сделать свои собственные мягкие пушистые булочек.

Сделать домашние булочки для гамбургеров легко, если вы планируете заранее. Ваши гости будут очень впечатлены, узнав, что ваши мягкие пушистые булочки сделаны дома!

Примечание: этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я беру небольшую комиссию, если вы покупаете какие-либо товары по моим ссылкам — бесплатно для вас.Спасибо за поддержку Domestic Dreamboat!

Приближается сезон гамбургеров. Так близко, что я почти чувствую его вкус. Нет ничего лучше домашнего бургера, так почему бы не приготовить Homemade Hamburger Buns ?

Вы когда-нибудь готовили булочки для гамбургеров? Пора начинать! В первый раз, когда я приготовила булочки для гамбургеров, это было даже не специально. В тот вечер в меню на ужин были бургеры, но булочки у нас не было. Я не мог попасть в продуктовый магазин, поэтому сделал свой собственный.

Невозможно превзойти вкус свежеиспеченного хлеба. Я умоляла маму испечь свежий хлеб в ее хлебопечке каждые пару дней. Это так хорошо! Теперь делаю свой, без машины.

Эти булочки для гамбургеров немного отличаются от обычного старого хлеба для сэндвичей тем, что в них добавлены яйца, масло и сахар — они обогащены и . Я сделал эти из белой муки, но, конечно, вы можете обменять часть или всю белую муку на цельнозерновую, если хотите.Как и любой хлеб, вы не сможете испечь его в последнюю минуту. На это уходит почти 4 часа.

Как приготовить домашние булочки для гамбургеров

Рецепт начинается с добавления дрожжей, небольшого количества муки и теплой воды в миску для застывания. Вы ждете, пока дрожжи начнут пениться.

Как только это произойдет, вы добавите яйцо, масло, сахар, соль и муку и все это замесите. Если вы много делаете хлеб (или любую другую выпечку), подумайте о приобретении хорошего настольного миксера.Если вы запекаете только от случая к случаю, замес вручную тоже подойдет.

Затем вы делаете из теста шар, смазываете его небольшим количеством масла, покрываете и забываете о нем — по крайней мере, на следующие пару часов…

Когда это будет выглядеть так. Тесто увеличится в размере вдвое.

Теперь нам нужно нарезать тесто на кусочки размером с булочку. Здесь вам нужно немного подумать. Для чего вы используете булочки? Если вам нужны булочки среднего размера, разрежьте тесто на 10 равных частей.Они подходят для больших (1/2 фунта) гамбургеров? В таком случае разрежьте тесто только на 8 частей. Для маленьких ползунков сделайте 12-14 штук. Сформируйте из теста шарики, заправляя концы под дно. Слегка сожмите шарики ладонью и накройте их, чтобы они снова поднялись.

Когда они поднимутся и станут выглядеть как настоящие булочки, вам нужно подготовить их к выпечке. Это включает в себя смахивание с помощью яичного раствора и посыпку некоторых семян кунжута (или семян мака, или лука, или сыра, или чего угодно).Мытье яиц помогает им стать красивыми и коричневыми в духовке. Затем засуньте их в духовку.

Разве они не выглядят хорошо? Дайте им немного остыть, и вы будете готовы к работе. Поскольку в них нет консервантов, как в магазинных булочках, они немного быстрее устаревают. Это означает, что вы захотите съесть их, когда они свежие, или сразу заморозить. Не храните свежий хлеб в холодильнике, потому что он становится сухим и твердым. Температура в помещении или в морозильной камере для хлеба, всегда.

Домашние булочки для гамбургеров Примечания о питании:

Вы можете заменить часть универсальной муки на цельнозерновую, чтобы увеличить количество клетчатки в этих домашних булочках для гамбургеров.Я бы рекомендовал не использовать больше половины цельнозерновой муки (1 1/4 стакана), чтобы не повлиять на текстуру и вкус ваших булочек.

Хотите знать, как использовать эти булочки?

Дымные гамбургеры с чипотле и домашним соусом барбекю Жареные в духовке слайдеры из рваной свинины с винегретом из капусты из капусты

Домашние булочки для гамбургеров

Сделать домашние булочки для гамбургеров легко, если вы планируете заранее. Ваши гости будут очень впечатлены, узнав, что ваши мягкие пушистые булочки сделаны дома!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Время подъема 3 часа

Общее время30 минут

Порций: 10

Калорий: 218 ккал

Режим приготовления Держите дрожжи на

  • конверт 2 1/4 чайных ложки )
  • 1 стакан теплой воды (105 ° F / 41 ° C)
  • 3 1/2 стакана муки, разделенной на части
  • 1 большое яйцо
  • 3 столовые ложки сливочного масла, топленого
  • 2 столовые ложки белого сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • растительное масло (для смазывания чаши и теста)
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка молока
  • 1 чайная ложка семян кунжута или другой начинки для булочек, если необходимо

  • Смешайте дрожжи, воду и 1/2 стакана муку в чашу миксера или большую чашу.Дайте настояться, пока смесь не станет пенистой, 10-15 минут.

  • Добавьте растопленное масло, яйцо, сахар и соль в дрожжевую смесь. Добавьте 2 1/2 стакана муки и замесите тесто крючком в настольном миксере или вручную, пока вся мука не смешается. Если тесто остается очень липким, продолжайте добавлять оставшиеся 1/2 стакана муки, по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не станет гладким и эластичным и не перестанет прилипать к дну миски (убедитесь, что вся предыдущая мука была включены перед добавлением других).

  • Сформируйте из теста гладкий шар и слегка смажьте маслом. Поместите в слегка смазанную маслом миску и дайте подняться примерно 2 часа, пока не увеличится в размере вдвое.

  • Сформируйте из теста бревно и разрежьте на 8-14 частей (см. Примечание). Работайте с 1 куском теста за раз, а оставшуюся часть держите накрытой. Сформируйте каждый кусок в шар, заправляя концы под ним. Слегка расплющите мяч ладонью. Выложите лепешки на противне, застеленном пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, на расстоянии примерно 1/2 дюйма друг от друга.Дать подняться примерно на 1 час, пока не увеличится вдвое.

  • Нагрейте духовку до 375 ° F. Когда булочки поднялись, взбейте яйцо и молоко. Слегка смажьте яичной смесью каждую булочку, стараясь не разрушить тесто (у вас должно остаться совсем немного смывки для яиц). Сразу же посыпьте кунжутом или другой начинкой, если хотите.

  • Выпекайте булочки 15-17 минут или до золотистой корочки. Прохладный. Если вы не собираетесь использовать булочки в течение двух дней, заморозьте остатки.

Для больших булочек порезать тесто на 8 частей.Для средних булочек разрежьте на 10 частей. Маленькие булочки-слайдеры разрежьте на 12-14 частей.

Калорий: 218 ккал

Заявление об ограничении ответственности в отношении питания: Я стараюсь изо всех сил следить за тем, чтобы информация о питании, которую я предоставляю, была точной, чтобы предоставить вам максимально возможную информацию. Однако из-за несоответствия ингредиентов и других факторов приведенную выше информацию о питании следует рассматривать только как приблизительную.

О Кариссе

Я разработчик рецептов, фотограф и писатель, написавший «Лодку домашней мечты».Я хочу разделить свою любовь к еде и сделать домашнюю кухню доступной для всех.

Домашние булочки для гамбургеров | Все рецепты

Обожаю булочки от шеф-повара Джона! Получилось очень хорошо — легкие, приятные на вкус и консистенцию. Также восхитителен при приготовлении из цельнозерновой муки.

Единственное изменение, которое я внес в рецепт, — это уменьшить количество сахара до 1 столовой ложки, потому что 3 столовые ложки делают его слишком сладким для моего (европейского) вкуса и добавляют ненужные калории.Я взбил яйцо, затем бросил все ингредиенты в свою хлебопечку в режиме замеса теста, пропустив шаги со 2 по 6 и вернувшись к шагу 7.

Я также использую этот рецепт для булочек для хот-догов, и результат отличный. Для булочек для хот-догов на шаге 7 расплющите каждый из 8 кусочков в прямоугольники 15×15 см (6×6 дюймов), очень плотно скатайте каждый, защипните концы и вдоль оставшегося края, затем выложите на противне оставшимся краем. вниз.На шаге 10 слегка смажьте яичной жидкостью, но не используйте семена кунжута.

Марианна

Домашние булочки для гамбургеров

Allstar

Эти булочки так легко приготовить! Какой простой способ начать пользоваться дрожжами для новичков! Я следовал рецепту, за исключением того, что в самом начале добавил одну столовую ложку сахара в смесь дрожжей / муки / воды.Я взвесил тесто для каждой булочки на 3,5 унции, и они отлично справились с четвертьфунтовым гамбургером. Я думаю, что нам, возможно, понравится их немного меньше, поэтому в следующий раз я сделаю то, что предлагает другой, и сделаю 10 булочек по рецепту. Они были идеальны. Мне нравится слегка недоваривать свои булочки вот так (см. Мое фото), чтобы, когда я поджариваю их с маслом, они не стали слишком сухими. Сегодня у нас были восхитительные гамбургеры с органическим мясом для гамбургеров от Costco! Ням! Еще один победитель, шеф-повар Джон!

Очень вкусно! Я загружаю все ингредиенты в хлебопечку и включаю цикл замешивания теста.Когда он был готов, я приступил к остальной части рецепта. Я согласен с другими, которые сказали, что это немного большая сторона. Думаю, в следующий раз я сделаю 10 булочек, и этот размер должен быть идеальным для нас. Как только муженек откусил свой первый кусочек, он сказал, что я должен готовить их каждый раз, когда у нас есть гамбургеры. У них прекрасный вкус и текстура … Несомненный хранитель ~ YUM! Спасибо, что поделился. 🙂

Это был действительно забавный и легкий рецепт, хотя я внес некоторые изменения самостоятельно.Видите ли, поскольку я фанат здорового вегетарианства, я не мог использовать яйца, поэтому заменил их на хорошее оле льняное семя (1 столовая ложка молотого льна + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо). Я также использовал цельнозерновую муку (бренд Wheat Montana) вместо белого, 1 столовая ложка сахара вместо трех и оливкового масла вместо сливочного. Поскольку цельнозерновая пшеница тяжелее белого, требуется дополнительная 1/4 стакана воды. Это определенно хранитель !!

Этот рецепт настолько прост, и из него получится отличная булочка.Снова приходит шеф-повар Джон. Как уже говорили другие, булочки на 8 порций слишком большие. Я попробовал 10 и все равно почувствовал, что булочки были немного большими, поэтому сегодня я собираюсь съесть 12 булочек. Размер — это личное предпочтение, поэтому вам может подойти 8. Попробуйте этот рецепт. Вы не пожалеете.

Не уверен, что я сделал … тесто вылезало из миски в 1 час для первого подъема! У меня 12 ОГРОМНЫХ булочек! Думаю, я мог бы получить около 18 обычных размеров! Кроме того, все во мне кричало: «Распылите пищевую пленку! Распылите пищевую пленку!» Я, конечно, не слушал и… он застрял и сдул мои булочки! Я все равно их испекла, просто чтобы посмотреть, что будет. Мы ели лепешку! Вкусно, но плоско! Я уменьшил количество сахара до 1 столовой ложки, как предложил кто-то другой. Не уверен, что мне понравилась смывка из яйца и молока.

Я обязательно попробую этот рецепт еще раз … только Я БУДУ РАСПЫЛИТЬ СВОЮ КЛИНГОВУЮ ОБЕРТКУ !!!!!!!

Я впервые делаю булочки для гамбургеров, и теперь я знаю, что НИКОГДА не вернусь к покупным в магазине! Так просто и так вкусно! Я согласен с тем, что булочки большие, и вы можете легко сформировать 10-12 вместо 8, и они все равно получатся хорошего размера.Я кладу все ингредиенты в свою хлебопечку, чтобы она работала, а затем выполняю шаг №7, когда она поднимается. Это ОГРОМНЫЙ хит в моей семье; неряшливый джо, гамбургеры, тушеная свинина, все отлично работает! Спасибо за великолепный рецепт!

Хорошо, я считаю, что у них отличный вкус. Однако есть одна небольшая проблема … Пищевая пленка прилипает, и при удалении они сдуваются.Закончилось лепешкой .. хммм может не использовать пищевую пленку ?? Одна часть, которая была выставлена, была идеальной

Я делал эти булочки уже много раз. Они ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫ как булочки для гамбургеров, бутерброды или просто сами по себе. Я использую цикл замешивания теста в своей хлебопечке, и каждый раз они получаются идеально. Я не забиваю яйцо. Я просто добавляю его (воду, соль, масло / масло и яйцо), а затем добавляю муку, сахар и дрожжи.В большинстве случаев я использую оливковое масло или масло из рисовых отрубей вместо масла просто для удобства, и оно немного полезнее, чем масло. Разницы во вкусе не замечаю. Я кладу тесто (после формования в рулет) на противень для печенья с антипригарным покрытием или на лист, выстланный пергаментной бумагой. Я не заморачиваюсь полиэтиленовой пленкой (я использовал для этого, но, к счастью, обнаружил, что в этом нет необходимости) … вместо этого я просто накрываю их легким хлопчатобумажным полотенцем. Никаких залипаний, никаких проблем … и меньше хлопот.Я приготовил их с мытьем для яиц и кунжутом или без них. Они восхитительны в обоих направлениях. Мои дети все равно предпочитают их без семян. Трудно найти «теплое» место в моем доме, чтобы они могли расти, так как я держу свой дом в довольно прохладном месте, поэтому я помещаю их в предварительно разогретую (175 градусов) духовку, которую выключаю за пару минут до того, как положить туда булочки и дайте им подняться в течение рекомендованного времени. Обожаю этот рецепт! Не ищите другого. Лучше этого не бывает. Спасибо, что разместили Chef.

Тесто не поднимается? Узнайте, ПОЧЕМУ …

Поначалу приготовить дрожжевое тесто может быть довольно сложно. Но после освоения это становится одной из самых простых кухонных задач! Я составил эту заметку для тех, у кого в прошлом были проблемы при работе со всеми видами дрожжевого теста. Надеюсь, это ответит на большинство вопросов, связанных с дрожжевым тестом, и будет полезно для тех, кто хочет узнать, как убедиться, что их тесто всегда получается идеальным.Добавлю к этой заметке, если вспомню еще какие-то советы. 🙂

СОВЕТ ПО ПРЕОБРАЗОВАНИЮ ДРОЖЖЕЙ : Если рецепт требует растворимых дрожжей и у вас есть Active Dry, отрегулируйте их, увеличив количество дрожжей примерно на четверть дополнительной чайной ложки на каждую 1 чайную ложку растворимых дрожжей. Например, если в рецепте требуется 1 чайная ложка растворимых дрожжей, используйте вместо этого 1 с четвертью чайной ложки Active Dry.

В то время как быстрорастворимые дрожжи можно добавлять непосредственно в муку, сначала необходимо активировать Active Dry.Положите дрожжи в небольшую миску и добавьте пару щепоток сахара. Затем добавьте немного теплой воды, достаточной, чтобы покрыть дрожжи примерно на дюйм или около того. Убедитесь, что вода ТЕПЛАЯ, а не ГОРЯЧАЯ, иначе дрожжи погибнут и не будут работать должным образом. Накройте эту миску и отставьте примерно на 10-15 минут, пока она не станет пеной. Затем используйте в рецепте, как указано. Вот причины и решения, по которым тесто не поднимается.

1) ДРОЖЖИ

Самый важный ингредиент для правильной работы дрожжевого теста — ДРОЖЖИ.Если дрожжи не активированы или не могут быть активированы должным образом, тесто не поднимется. Моя любимая марка дрожжей — это дрожжи быстрого приготовления SAF. Я считаю, что он доступен практически везде. (Они не платят мне за рекламу их бренда, лол. Это действительно лучшие дрожжи.: P)

Вот как проверить дрожжи и убедиться, что они работают правильно. Это также известно как «проверка».

Положите 1 чайную ложку дрожжей в небольшую чашку / миску. Добавьте 2 маленькие щепотки сахара. Добавьте немного ТЕПЛОЙ воды, ровно столько, чтобы дрожжи покрылись примерно на дюйм.Убедитесь, что вода НЕ ГОРЯЧАЯ. Он должен быть достаточно теплым, чтобы можно было окунуть в него палец и не обжечься. Дрожжи нуждаются в тепле, чтобы правильно активироваться, но если вода слишком горячая, вы в конечном итоге убьете дрожжи, поэтому это не сработает. Накройте миску и отставьте на 10-15 минут. Когда вы снова посмотрите, дрожжи станут пенистыми и увеличатся в объеме. Это означает, что дрожжи ХОРОШИЕ. Если ничего не происходит, подождите еще несколько минут и проверьте еще раз. Еще ничего? Дрожжи не годятся, выбросьте их и купите новую упаковку.🙂

Если вы используете растворимые дрожжи, если в рецепте не указано иное, вы можете просто добавить их непосредственно к ингредиентам и использовать. Однако, если вы используете активные сухие дрожжи, вам необходимо активировать / испытать дрожжи, прежде чем добавлять их в ингредиенты. Поэтому не забудьте проверить, какой тип дрожжей вы используете, прежде чем переходить к рецепту.

Иногда тесто занимает немного больше времени, чем указано в рецепте, в зависимости от марки используемых дрожжей. Некоторые марки дрожжей действительно хороши и работают очень быстро, другие — дольше.

Кроме того, что дрожжи плохи, дрожжевое тесто не поднимается по нескольким причинам. К ним относятся:

2) ПОГОДА

В более холодном климате дрожжи дольше работают. В этом случае вы можете увеличить количество дрожжей, которые вы используете в тесте, примерно с половины чайной ложки, чтобы удвоить необходимое количество, в зависимости от того, насколько оно холодное и насколько срочно вам нужно его использовать. Кроме того, не забудьте поставить миску с тестом в самом теплом месте дома, рядом с обогревателем или плитой.

Если тесто ЕЩЕ не поднимается (и вы уверены, что дрожжи были хорошими), разогрейте духовку до очень низкой температуры, например, около 90 C. После нагрева выключите духовку, а затем приклейте миску с тестом ( накрыта) в духовке. Тепло поможет тесту подняться быстрее.

Еще один способ ускорить тесто, особенно в холодную погоду, — поставить миску с тестом в БОЛЬШУЮ миску с горячей водой. Как водяная баня. Теплая вода поможет тесту подняться равномерно.

3) ГОРЯЧАЯ ВОДА / ЖИДКОСТЬ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ВО ВРЕМЯ ЗАМЕСА

Во время приготовления теста по большинству рецептов необходимо использовать немного воды / молока, чтобы замесить тесто. В большинстве случаев для рецептов требуется ТЕПЛАЯ вода / молоко. Как упоминалось выше, теплая жидкость помогает активировать дрожжи. Но если вы в конечном итоге слишком сильно нагреете воду / молоко, чтобы оно стало ГОРЯЧИМ, а не ТЕПЛЫМ, вы в конечном итоге убьете дрожжи, когда добавляете их в ингредиенты. Поэтому тесто не поднимется. Убедитесь, что вода / молоко достаточно нагреты, чтобы было «терпимо», когда вы вставляете в нее палец и считаете до 10.Если горит — слишком жарко! Дайте немного остыть, а затем используйте.

4) ХРАНЕНИЕ

Дрожжи необходимо хранить в герметичном контейнере, а затем охлаждать, чтобы они долго не портились. Обычно я покупаю большую пачку дрожжей и постепенно добавляю их в небольшой очень герметичный контейнер, который ставлю на дверцу холодильника. Оставшуюся упаковку дрожжей я обычно закрываю в полиэтиленовом пакете и храню на дверце холодильника, вдали от влаги.Дрожжи хранятся до года без истечения срока годности.

СОВЕТ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ТЕСТО, КОТОРОЕ НЕ ВЫРАЩИВАЛОСЬ

Если вы уверены, что дрожжи были проверены и все в порядке, и вы все сделали правильно, но ВСЕ ЕЩЕ тесто не поднимается, вы все равно можете использовать его для чего-нибудь еще. Разломайте тесто на маленькие шарики, раскатайте их тонко, как чапати, и приготовьте на плоской сковороде для тавы, чтобы получились обертывания. Добавьте начинку по вашему выбору, немного салата и соусов, скатайте их и подавайте! 🙂

Домашние булочки для гамбургеров — так же просто, как яблочный пирог

Вы когда-нибудь делали домашних булочек для гамбургеров ? В противном случае вы должны сделать это как можно скорее.Они в тысячу раз лучше магазинных.

Увидев эти домашние булочки для гамбургеров на Anice e Cannella, я очень захотел их приготовить. Они выглядели потрясающе вкусно.

Они мягкие, но при этом прочные и вмещают любые бургеры и начинки.

Рецепт довольно прост в приготовлении, но, как и любой хлеб, вы не сможете приготовить его в последнюю минуту. На это уходит почти 4 часа. Я люблю ставить тесто в духовку (выключенную, конечно!) С включенным светом.Если очень холодно, поставьте в духовку таз с горячей водой. Попробуйте в следующий раз, это ускорит процесс подъема.

Если вы не планируете делать слайдеры или гамбургеры, но все же хотите делать эти булочки, ничего страшного. Подавайте их как булочки и не забывайте сливочное масло!

Посыпьте домашние булочки для гамбургеров кунжутом, маком, чесночным порошком или сушеным луком.

Эти булочки очень хорошо замораживаются. Я обычно делаю 2 или 3 партии, всегда удобно хранить их в морозильной камере, чтобы быстро перекусить.

Нет ничего лучше домашнего бургера, так почему бы не приготовить и домашние булочки для гамбургеров?

Распечатать

Автор: As Easy As Apple Pie

Курс:

Хлеб

Количество порций: 10

Эти домашние булочки для гамбургеров мягкие, но при этом прочные, и в них поместятся любые бургеры и начинки.

Время подготовки не включает время подъема. Время нарастания только приблизительное

  • 500
    граммы (4 стакана + 2 столовые ложки)
    мука общего назначения
  • 310
    мл (1 1/4 стакана + 1/2 столовой ложки)
    обезжиренное молоко
    теплый (можно использовать жирное молоко)
  • 40
    граммы (1.41 унция)
    масло
    при комнатной температуре
  • 20
    граммы (1 1/2 столовая ложка)
    гранулированый сахар
  • 3
    граммы (1 чайная ложка)
    сухих дрожжей
  • 10
    граммы (1 1/2 чайной ложки)
    соль
  • 1/2
    чайная ложка
    сироп из ячменного солода или мед
  • Также вам понадобятся:
  • молоко для чистки
  • семена кунжута или любая другая начинка

  1. Растворите сухие дрожжи и сироп ячменного солода в прохладном молоке. Оставьте на 10 минут.

  2. Насыпьте муку в чашу миксера, добавьте сахар и молоко.

  3. Начните перемешивание, затем добавьте масло и соль.

  4. Продолжайте вымешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным (около 15 минут).

  5. Сделайте шар и поместите его в миску, покрытую пищевой пленкой. Дайте ему подняться, пока он не увеличится вдвое (около полутора часов).

  7. Осторожно растяните тесто в форме прямоугольника и сложите. Согните углы к центру, затем снова сложите четыре угла и поверните тесто стороной со швом вниз.

  9. Накройте тесто и дайте ему постоять 20 минут.

  10. Разделите тесто на 10 частей примерно по 88 г (3,10 унции) каждый.

  11. Сформируйте из каждого кусочка плотный шар и поместите его на противень, застеленный пергаментной бумагой.

  13. Смажьте булочки молоком и подождите около 1 часа или до тех пор, пока тесто не вернется очень медленно при нажатии кончиком пальца.

  14. Разогрейте духовку до 180 градусов C (350 градусов F).

  15. Снова смазать булочки молоком и посыпать кунжутом.

  17. Выпекать 15-20 минут или до золотистого цвета.

  18. Остудить домашние булочки для гамбургеров на решетке.

  19. Наслаждайтесь!

Информация о питании

Количество на порцию (1 булочка) — калорий: 230 , жиров: 3.7 г , насыщенные жиры: 2,1 г , холестерин: 9 мг , натрий: 412 мг , углеводы: 41,9 г , клетчатка: 1,4 г , сахар: 2,3 г , белок 90 6,1 г

Состав Baker’s%
Мука 100
Вода 65
Лед 2
Сахар 13
Сухие дрожжи 4
Соевое масло 3
Соль 2
Кондиционер для теста 0.25-0,5