Студень из ножек свиных: Холодец из свиных ножек — пошаговый рецепт с фото

Холодец из свиных ножек — пошаговый рецепт с фото

Холодец из свиных ножек – это великолепная закуска, которая по праву пользуется большой популярностью на праздничном столе, особенно на Новый Год, Рождество и Крещение. Холодец, или студень, представляет собой блюдо из кусочков мяса в мясном бульоне, который при охлаждении приобретает желеобразную консистенцию. История приготовления студня уходит корнями в далекий XVI век, а потому различных рецептурных вариаций его приготовления накопилось немало. Один из наиболее удачных способов его готовки с добавлением куриного мяса мы представляем вашему вниманию и настоятельно рекомендуем попробовать.

Время – 5-6 часов.

Порций – 4 судочка.

Продукты

• свиные ножки – 3 шт.;
• курица – ½ часть;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• соль – по вкусу.

Рецепт приготовления

1. Я всегда добавляю в холодец свиные ножки. Положив их в кастрюлю, я могу быть совершенно спокойна, что блюдо застынет и без добавления желатина. Именно этим свойством, кстати, студень отличается от заливного, которое превращается в желе только после добавления желатина и подобных загустителей.

2. Осмоленные свиные ножки вымываю под проточной (холодной) водой, тщательно при этом вычищая и скобля их ножом. Я это делаю накануне вечером, а затем кладу в миску с холодной водой и помещаю в прохладное место на ночь. Утром разрезаю ножки пополам, вымываю и закладываю в миску с чистой водой еще на полчаса.

3. Хорошо в холодец добавить мясо курицы или петуха. Я положила домашнюю курицу, вернее положила ее половинку, поскольку много студня варить не планировала. Куриное мясо тщательно вымываю под проточной (холодной) водой, кладу в воду к ножкам, чтобы вышли остатки крови.

4. После того, как с мяса вышла кровь, перекладываю его с миски в кастрюлю, в которой буду потом варить холодец. Вниз кастрюли плотно складываю половинки свиных ножек, а поверх размещаю курицу. Заливаю водой так, чтобы над мясом получился слой воды в 3-4 см.

5. Ставлю кастрюльку на сильный огонь. При закипании мясного бульона на его поверхности появляются не совсем приятные хлопья пены. Всю пену снимаю шумовкой, а затем накрываю кастрюлю крышкой, минимально убавляю огонь. Продолжаю варить на минимальном огне 5-6 часов. Важно, чтобы бульон сильно не кипел, иначе холодец получится мутный. Достаточно будет, если жидкость будет слегка булькать.

6. За 1,5-2 часа до готовности, добавляю очищенную луковицу и очищенную красную морковь. В это же время кладу соль поваренную по вкусу. Я обычно беру 1 ст. ложку соли без горки.

7. Готовый холодец снимаю с огня, даю ему хорошо отстояться. На поверхности образуется слой жира, который я аккуратно собираю ложкой.

8. Готовое мясо заметно отстало от кости – достаю его из кастрюли в отдельную посуду.

9. Свиные ножки, освободив от костей, нарезаю на маленькие кусочки. Мясо курицы также отделяю от кости, режу его на небольшие (средней величины) кусочки, отправляю их в миску к свинине.

10. Выкладываю нарезанную мясную мякоть в судочки.

11. Тёплый бульон процеживаю через двойную марлю. Затем добавляю в него мелко нарезанный чеснок, перемешиваю. Пробую бульон, если необходимо, то добавляю ещё чеснок или соль.

12. Наливаю полученный бульон в судочки с мясом и ставлю в прохладное место для застывания холодца. Сверху в судочках можно собрать остатки отстоявшегося жира.

13. Застывший холодец украшаю лимоном, петрушкой и вареной морковкой. К готовому блюду принято подавать хрен или горчицу.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Холодец из свиных ножек, 7 рецептов холодца из свиных ножек – как приготовить холодец из свиных ножек

Холодец из свиных ножек – блюдо традиционной русской кухни, славящееся своим неповторимым вкусом и универсальностью. Почему универсальностью? Да потому что холодец хорош как зимой, в связи с чем он является завсегдатаем новогоднего застолья, так и летом, когда им так приятно освежиться в жару. Помимо этого холодец настолько сытный и питательный, что может выступать как в качестве основного блюда, так и в виде закуски. А уж если холодец из свиных ножек еще затейливо украсить и при этом красиво подать, то посоревноваться с ним смогут даже самые популярные праздничные блюда. Итак, если вы решили, что холодцу быть, тогда наши советы как приготовить холодец и кулинарные рецепты придутся вам как нельзя кстати!

Чтобы правильно приготовить свиной холодец, нужно знать некоторые тонкости, которые помогут вам сделать блюдо невероятно вкусным и аппетитным. Свиные ножки должны быть тщательно очищены перед варкой – для этого их следует хорошо промыть под струей холодной воды и поскоблить ножом, чтобы удалить волоски и загрязнения на поверхности. На 1 кг мясных продуктов вам потребуется примерно 2 л жидкости. Настоятельно рекомендуется замочить мясо перед варкой на 2-3 часа – благодаря такому приему мясо станет чище, так как замачивание удаляет из него запекшуюся кровь. За привлекательность вашего блюда отвечает не только его декор и подача, но и бульон – он должен быть светлым и прозрачным. Чтобы этого добиться, не забывайте регулярно снимать с него пенку во время варки. Также не следует допускать интенсивного кипения бульона. Варите холодец из свиных ножек на медленном огне – благодаря неспешному испарению жидкости дополнительное добавление воды не потребуется. Хотите придать бульону аппетитный золотистый оттенок? Легко! Для этого просто добавьте в него при варке предварительно вымытую луковицу в шелухе. Ну и, конечно же, ваши помощники в приготовлении вкусного и ароматного бульона – пряные коренья и специи. Душистый перец, лавровый лист, корица, гвоздика, а также корень петрушки, сельдерея и пастернака привнесут в ваше блюдо неповторимую изюминку.

Рецепты холодца

Продолжая тему овощей, стоит отметить, что морковь, который вы хотите в дальнейшем украсить свое блюдо, должна вариться не более двух часов – это позволит ей не потерять свою привлекательность и вкусовые качества. Также холодец из свиных ножек можно украшать консервированным зеленым горошком, консервированной кукурузой, вареными яйцами, ягодами (калиной или клюквой), маслинами и, конечно же, зеленью. Опытные кулинары советуют солить холодец примерно за час до окончания варки, а в процессе готовки мешать его как можно реже. Варится холодец из свиных ножек, в среднем, от 5 до 6 часов. Готовность блюда можно определить по мясу – оно должно легко отделяться от костей и распадаться на волокна. Помимо этого растертая между пальцами капля бульона должна их склеить – липкий бульон является залогом успешного застывания блюда в дальнейшем. Сваренный бульон нужно обязательно процедить через мелкое сито или марлю – лучше всего, если вы сделаете это несколько раз. Еще один нюанс – не добавляйте измельченный чеснок в бульон в процессе варки, так как это может испортить вкус блюда. Лучше всего делать это на конечном этапе, когда бульон уже готов. Перебирая мясо, следите, чтобы в холодец не попали мелкие косточки и хрящики. Кстати, само мясо можно либо мелко нарезать, либо разделить на волокна руками, либо размять вилкой, а либо и вовсе прокрутить через мясорубку – кому как больше нравится.

Свиные ножки в изобилии содержат желирующий компонент, поэтому дополнительно использовать желатин не потребуется. Это означает, что холодец из свиных ножек – блюдо натуральное, по-настоящему домашнее и, конечно же, очень-очень вкусное! Уже хочется поскорее попробовать? Тогда вперед на кухню!

Холодец из свиных ножек

Ингредиенты:

2 кг свиных ножек с копытами,

1 луковица,

1 морковь,

6-8 горошин душистого перца,

5-6 зубчиков чеснока,

3-4 лавровых листа,

зелень,

соль по вкусу.

Приготовление:

Свиные ножки замочить в холодной воде на пару часов, после чего поскоблить шкуру острым ножом, стараясь очистить ее как можно тщательнее. Промыть мясо и разрубить на несколько частей. Выложить свиные ножки в большую кастрюлю и залить водой, чтобы она покрывала мясо примерно на четыре пальца. Довести воду до кипения, снять пену и варить на медленном огне 3-4 часа. После этого добавить очищенные овощи и варить еще 2 часа. Примерно за полчаса до готовности добавить специи. Добавить в бульон пропущенный через пресс чеснок и убрать кастрюлю с плиты. Слегка остывшее мясо отделить от шкуры, костей, хрящей и лишнего жира, затем измельчить мясо и разложить его по формам для холодца. Украсить холодец нарезанной морковью и зеленью. Бульон процедить и залить им мясо в формах. После того, как холодец остынет до комнатной температуры, его необходимо убрать в холодильник для полного застывания.

Холодец из свиных ножек и рульки

Ингредиенты:

2 свиные ножки,

800 г свиной рульки,

1 луковица,

1 морковь,

10 горошин черного перца,

корень сельдерея или петрушки,

соль по вкусу.

Приготовление:

Тщательно промытое мясо залить холодной водой и оставить на 2-3 часа, после чего выложить в кастрюлю и залить примерно 3 литрами воды, чтобы она покрывала мясо на несколько сантиметров. Варить холодец 5-6 часов на медленном огне, добавив в бульон за 1 час до готовности очищенную морковь, промытый лук в шелухе и коренья. Посолить бульон. За 20 минут до окончания варки добавить черный перец. Остывшее мясо измельчить и выложить в формы вместе с фигурно нарезанной морковью. Украсить холодец по желанию и залить процеженным бульоном. Убрать холодец в холодильник застывать – это займет около 5 часов.

Холодец из свиных ножек и ножек индейки

Ингредиенты:

1 кг свиных ножек,

1 кг индюшачьих ножек,

3-4 луковицы,

2-3 моркови,

5 зубчиков чеснока,

1 пучок зеленого лука,

1 пучок петрушки,

4 лавровых листа,

6-8 горошин черного перца,

1/2 чайной ложки соли.

Приготовление:

Выложить в кастрюлю мясо, добавить очищенную морковь, очищенный лук и влить 4 л воды. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 2 часа. Достать овощи, ножки варить еще около 5-6 часов, добавив за час до готовности соль, лавровый лист и черный перец. Убрать кастрюлю с плиты и остудить ее содержимое. Мясо отделить от костей и измельчить, распределить по формам. Сверху выложить измельченный лук, мелко нарезанный чеснок, нарезанную кружками морковь и рубленую зелень. Залить процеженным бульоном. Когда холодец остынет до комнатной температуры, его можно убрать в холодильник. Блюдо должно застыть примерно за 7 часов.

Холодец из свиных ножек с говядиной

Ингредиенты:

2 свиные ножки,

500 г говядины,

1 луковица,

1 морковь,

1 головка чеснока,

3 лавровых листа,

корень петрушки,

соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Подготовленные свиные ножки и мясо говядины выложить в большую кастрюлю и залить водой. После закипания варить 3-4 часа, после чего добавить очищенный от шелухи лук, очищенную морковь, корень петрушки и лавровый лист. Посолить и поперчить по вкусу. Варить около 2 часов. Остывший бульон процедить, добавив в него пропущенный через пресс чеснок. Мясо разделать, удалив кости и шкурку, и мелко нарезать. Разложить мясо по формам, украсить нарезанной морковью и залить бульоном. Убрать холодец в холодильник.

Холодец из свиных ножек с курицей

Ингредиенты:

4 свиные ножки,

1 курица,

2 луковицы,

2 моркови,

5-7 зубчиков чеснока,

3-4 лавровых листа,

корень сельдерея,

соль и душистый перец вкусу.

Приготовление:

Разделенную на части курицу выложить в кастрюлю вместе со свиными ножками. Залить водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 3,5 часа. После этого добавить очищенные овощи, корень сельдерея, соль и специи. Варить еще 2 часа. Достать мясо из бульона и измельчить, смешать с пропущенным через пресс чесноком и разложить по формам. Добавить кусочки моркови и залить процеженным бульоном. Дать остыть до комнатной температуры, после чего убрать в холодильник.

Холодец из свиных ножек в мультиварке

Ингредиенты:

2 свиные ножки,

500 г мякоти свинины,

2 луковицы,

1 морковь,

1 головка чеснока,

6-8 горошин душистого перца,

4 лавровых листа,

зелень укропа,

соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Мясо замочить в холодной воде на несколько часов, несколько раз меняя воду за время замачивания. После этого выложить в чашу мультиварки свиные ножки, мясо, очищенный лук, очищенную морковь, лавровый лист и душистый перец. Влить воду, чтобы она покрывала мясо, посолить по вкусу и выставить режим «Тушение» на 5 часов. Затем слегка остывший бульон процедить несколько раз, поперчить и еще раз посолить, если это необходимо. Измельчить мясо и чеснок. Выложить в форму мясо, добавить мелко нарезанный укроп и чеснок. Влить бульон, слегка перемешать и поставить форму в холодильник, пока холодец полностью не застынет.

Холодец из свиных ножек не останется без внимания на вашем столе, если соблюсти простые нюансы и готовить с удовольствием! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Холодец из свиных ножек, рецепт

Поговорим о холодце? Том самом, настоящем, с копытцами?

Холодец – блюдо особенное. Без холодца трудно представить традиционное русское праздничное застолье. Сварить холодец из свиных ножек “как надо” не так-то и просто, нужно следовать определенным правилам и знать некоторые секреты. Мы готовы поделиться рецептом! Покажем и поговорим.

Ингредиенты

• Нога свиная с копытом – 2 кг;
• Лук – 1 головка;
• Морковь – 1 штука;
• Лист лавровый – 2-3 листа;
• Чеснок – 5 -6 зубцов;
• Чёрный перец горошек – 5-6 горошин;
• Соль – по вкусу.

Время приготовления: 12 часов / Порций: 10

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

1. Свиные ноги перед приготовлением холодца стоит замочить в холодной воде. Одного-двух часов вполне достаточно, после этого берем острый нож и хорошо соскабливаем со шкуры верхний слой. Чем тщательнее вы очистите свиные ноги, тем приятнее потом будет бульон.

   Еще раз моем мясо, рубим на 2-3 части. Берем большую кастрюлю (7-10 литров), кладем туда подготовленные части ног и заливаем водой с таким расчетом, чтобы она прикрыла содержимое кастрюли на 6-8 сантиметров.

2. В процессе закипания на поверхности бульона будет собираться пена – ее нужно обязательно собрать. Не отвлекайтесь – вода закипит неожиданно и, если к тому моменту в кастрюле будет пена, она осядет и превратится в неаппетитные хлопья.

   Уменьшаем огонь до минимума и варим холодец 2-3 часа. Добавляем очищенные целые морковь и лук. Луковицу, кстати, можно не чистить, ее достаточно хорошо помыть – тогда шелуха даст бульону приятный золотистый окрас.

   Варим еще 4-5 часов, периодически проверяя наличие пенки и снимая ее при необходимости.

   Готовность холодца из свиных ножек определяется степенью проваренности мяса (оно должно быть очень, очень мягким и распадаться на волокна). Кроме того, есть еще один секрет: взяв каплю бульона, разотрите ее между большим и указательным пальцами, а потом, сжав их, попробуйте медленно раскрыть: бульон в готовом холодце должен быть липким, пальцы будут словно склеенными.

   По истечении примерно 5 часов добавляем лавровый лист и чёрный перец горошком, варим ещё 30 минут. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в мясной бульон. Выключаем огонь, даем бульону остыть.

3. Мясо вытаскиваем, ждем остывания до комфортной температуры, после чего снимаем с костей, отделяем от шкуры, при желании убираем хрящи и лишний жир.

4. Мясо разделяем на небольшие кусочки и раскладываем по тарелкам или порционным формам.

5. Готовый бульон обязательно процеживаем через мелкое сито или марлю: остатки костей, горошины душистого перца и просто осадок в холодце совершенно не нужны!

6. В каждую тарелку при желании добавляем красиво нарезанную морковь и зелень.

7. Заливаем бульоном.

8. Убираем в холодильник до полного застывания.

Полезные советы

— Выбирая мясо для холодца, особое внимание уделяйте его свежести: несвежие ножки дают неприятный привкус.

— Если голень была выбрана неудачно, и холодец рискует остаться обычным мясом в холодном бульоне, прибегните к помощи желатина: всего чайная ложка секретного компонента способна спасти вашу закуску от позорного провала.

— Несколько стебельков сельдерея придадут бульону особый аромат – тонкий, гармоничный и весьма уместный. Не пренебрегайте советом, попробуйте один раз – и не остановитесь. Кроме сельдерея, попробуйте добавить в бульон корень петрушки или пастернака – результат вас порадует свежестью и оригинальностью.

— Еще один вариант, как сделать холодец из свиных ножек необычным и оригинальным блюдом, – специи. Помимо традиционного душистого перца и лаврового листа, попробуйте добавить корицу. Звучит неожиданно, но риск в данном вопросе вполне оправданный. Кроме того, неплохо в холодце «звучит» гвоздика, майоран, перец чили, мускатный орех.

— Чтобы готовое блюдо было не только вкусным, но и «нарядным», при разливании бульона можно украсить холодец красиво вырезанными овощами (особенно празднично смотрится яркая морковь), кружочками яйца (непременно домашнего – с ярко-оранжевыми желтками), композициями из зелени.

— При приготовлении холодца из свинины стоит ожидать того, что готовое блюдо будет покрыто основательным слоем белого жира. Кому-то это не мешает и даже нравится, кто-то относится крайне негативно. Для второй категории едоков рекомендуется при варке бульона периодически снимать жир с поверхности жидкости, убирая его ложкой. Еще один вариант – перед подачей с уже застывшего холодца аккуратно счищать жир, при этом стараться не повредить желированный слой бульона.

— Если вы предпочитаете мясную составляющую холодца, имеет смысл вместе с голенью положить в кастрюлю кусочек филе: желирующих свойств, конечно, оно не придаст, зато в готовом блюде будет «смотреться» очень и очень неплохо.

— Холодец – великолепный способ утилизации старой курицы, которую при обычных вариантах приготовления разгрызть невозможно: длительный период варки делает мясо нежным и тающим во рту.

— Классическая подача холодца – с хреном. Попробуйте добавить горчицу – может, такой вариант вам понравится больше? Кетчуп? Аджика? Не бойтесь экспериментировать, в таких опытах рождаются новые и новые рецепты.

— Холодец можно разливать по порционным формам, подавая каждому тарелочку привычного блюда в непривычном виде – сердечко, цветок и даже просто треугольник-кружочек.

В качестве альтернативы рекомендую попробовать холодец на телячьих ножках – он получается легче, чуть нежнее, диетичнее и просто другой.

Холодец из телячьих ножек

Ингредиенты

• Телячьи ноги – 4 штуки;
• Лук репчатый – 3 головки;
• Морковь – 2 штуки;
• Корень петрушки – 1 штука;
• Корень сельдерея – 1 штука;
• Чеснок – 4-5 зубчиков;
• Соль, перец, по вкусу.

1. Подготовленные телячьи ноги (вымытые, очищенные и порубленные на несколько небольших частей) заливаем холодной водой и ставим на огонь. После закипания огонь уменьшаем до минимума и варим 3-4 часа, не забывая периодически снимать жир.
2. Добавляем лук, морковь, корень петрушки и сельдерея. Солим и всыпаем немного черного перца. Варим еще 1-2 часа, после чего разбираем мясо, процеживаем бульон и разливаем все по тарелкам.
3. В каждую тарелку холодца выдавливаем несколько зубчиков чеснока.
   При желании мясо можно пропустить через мясорубку.

Из истории холодца

Удивительно, но то, что мы привыкли ставить на праздничный стол и считать исконно русским блюдом, на деле таковым вовсе не является. Родина холодца – Франция, и к нам он пришел в период увлеченности русского народа всем французским: вместе с модой на язык и литературу, одежду и этикет, в культуре царской России появилась мода и на кулинарию.

Именно тогда блюдо из застывшего зажелированного бульона с кусочками мяса и овощей заняло достойное место на нашем столе. Заняв, оно не потеряло популярности, и вот уже много десятков лет Новый год и Рождество, Пасха и семейные праздники не обходятся без тарелочки вкусного сытного холодца. Особенно — холодца из свиных ножек.

Как и многие популярные и любимые блюда, предшественник холодца появился из ошибки и досадного недоразумения. Говорят, что давным-давно во Франции пастухи и просто крестьяне готовили наваристые мясные бульоны. Готовили долго – томили на медленном огне, не отвлекаясь на процесс приготовления пищи, занимаясь более важными делами – скотиной, хозяйством, огородом. В итоге получалось блюдо, которые было приятно и вкусно есть, однако, с одним существенным недостатком: остывая, бульон превращался в довольно плотное желе, которое приходилось снова и снова разогревать на медленном огне, чтобы подать к столу. Со временем именно французы решили использовать это свойство в качестве главного достоинства нового блюда: добавляя в бульон овощи и специи и кусочек вкусного мяса, они варили все тот же бульон, которому потом давали хорошо застыть. Получалась холодная закуска, названная «галантином» – «желе» в переводе с французского языка.

Холодец из свиных ножек — пошаговый рецепт с фото.

Рецепт вкусного холодца у каждой хозяйки свой и свои секреты его приготовления. Хочу и я поделится рецептом холодца из свиных ножек и курицы, который готовится в нашей семье, рекомендую этот рецепт по простой причине — более вкусного холодца мне не приходилось пробовать!
Итак, как правильно варить холодец? Как добиться того, чтобы он застыл? Немного о технологии…
Холодец в отличии от заливного приготавливается без дополнительного добавления желатина, желирование и застывание холодца происходит засчет длительного разваривания тех частей туши, которые естественным образом содержат много желатина: кости, хрящи, кожа, хвосты, лапки. Именно поэтому классика жанра варить холодец их свиной головы, из ножек, а если варят холодец из птицы то из жилистого петуха с лапками. Длительное разваривание таких мясных частей в воде высвобождает желатин и спустя 4-6 часов концентрация желатина в бульоне позволяет ему застыть. Просто зачерпните бульон ложкой и поставьте в холодильник, через 10-15 мин проверьте застыл ли холодец в ложке, если да — студень готов к разливу если нет варите дальше. В процессе варки холодца вода будет испаряется, но ее не надо подливать, это нормально если бульона к концу варки выкипело около трети кастрюли. Варить надо на самом маленьком огне, при самом минимальном кипении (под крышкой) — так и испарится меньше бульона и холодец не будет мутным. Но что же делать если холодец не застыл? Бывает так, что естественного желирующего вещества в мясе и молодых косточках недостаточно и холодец сколько ни вари упорно не застывает, отчаиваться не стоит, если холодец не застыл — просто добавьте желатин из пакетика, по пропорции, которую рекомендует изготовитель. Необходимо учесть, что холодец готовится около 10-12 часов, 6 часов варить + время на застывание (около 4-6 часов). Я рекомендую варить холодец из свиных ножек с добавлением хорошего мяса, мякоти или с частью домашней курицы. Надеюсь пошаговые фото и описания Вам помогут приготовить все очень вкусно и легко!

Ингредиенты:

• 0,5кг свиной голяшки
• 0,5кг куриных бедрышек
• 1 большая морковь
• 1 луковица
• 5-6 зубчиков чеснока
• 2 лавровых листа
• 5 горошин черного перца
• Соль
• Воды 2,5 л

Хорошо вымыть мясо, залить холодной водой, дать отстояться на 2 часа, воду вылить, снова залить холодной водой, дать постоять еще 2 часа, слить воду, хорошо помыть мясо. Эти процедуры делаются для того чтоб впоследствии бульон для холодца был более чистым и прозрачным, таким образом мы избавляемся от крови, которая при варке сворачивается и образует темную пенку — «шум», который надо постоянно снимать ложкой.

Овощи отчистить, лук надрезать на торце крестом, морковь порезать брусками

Мясо, овощи специи уложить в кастрюлю, залить доверху водой так чтобы вода покрывала все, как на фото (у меня около 2,5 л воды, если использовать большее количество мяса и голяшки — воды тоже больше. Она должна лишь слегка покрывать мясо и овощи).

На маленьком огне довести до кипения и убрать ложкой пену (шум)

Варить на самом маленьком огне под крышкой около 6 часов(мясо должно легко отходить от костей), подливая воду, если она сильно выкипает (подливать воду нежелательно, это уменьшает концентрацию естественного желатина, поэтому так важно готовить при слабом кипении тогда бульон испаряется незначительно, но если забыли уменьшить огонь и вода выпарилась сильно добавить ее можно). На этом шаге, для проверки готовности, зачерпнуть бульон ложкой и поставить на 15-30 мин в холодильник

Если бульон в ложке застыл и стал желеобразным кастрюлю снимаем с огня и немного остужаем.

Мясо вынуть из бульона и отделить от костей (кожа и кости не понадобятся).

Из бульона вынуть кости, овощи, мясо. Вываренные овощи в приготовлении уже не понадобятся — их удаляем.

Чеснок очистить от кожицы.

В бульон выдавить весь чеснок и дать настояться минут 10.

Хорошо посолить, должно быть слегка пересолено (начните с 1 столовой ложки на литр бульона).

Бульон профильтровать через марлю. Марля должна быть сложена в 4-5 слоев, таким образом бульон фильтруем от мелких косточек и избавляемся от жира (он налипает на марлю), который при застывании холодца создает неприятную белую пленку.

Мясо выложить в форму.

Залить бульоном, поставить в холодильник на 6 часов и больше, до полного застывания.

Можно использовать для заливки различные формочки для выпечки. Чтобы вынуть холодец из формы после застывания необходимо на 10 секунд опустить форму в горячую воду и опрокинуть холодец прямо на тарелочку. По желанию украсить, например, как вариант на фотографии.

Подавать с хреном, горчицей.
Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек и говядины рецепт с фото пошагово и видео

Холодец из свиных ножек и рульки рецепт с фото пошагово и видео

Вкусный холодец из свиных ножек и говядины

Готовят холодец все по-разному. Кто-то добавляет желатин, а кто предпочитает без добавок. Чтобы приготовить натуральный и самый вкусный холодец из свиных ножек нужно использовать много мясо, совместно с говядиной. Варить бульон медленно и долго, методом медленного тушения. А вот чтобы заливное получилось прозрачным нужно своевременно снять пенку и процедить жидкость.

Сварить домашний холодец можно практически из любого мяса, включая курицу. А вот как вкусно приготовить заливное — это другой вопрос, тут нужно немного потрудиться, хотя для умелых рук, такое дело не сложнее, чем сварить обычный мясной суп.

Как приготовить прозрачный холодец из свинины – пошаговый рецепт

Промыть свиные ножки и остальное мясо. Поместить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 2 часа, чтобы удалить из мяса возможные остатки свернувшейся крови.

Затем слить жидкость, ополоснуть мясо и вновь залить кастрюлю водой так, чтобы кости и мясо оставались под водой. Поставить на плиту, довести до кипения, снять пенку, добавить тонко нарезанный полукольцами лук, прикрыть крышкой и варить на медленном огне 6-8 часов.

Не переваривая переложить мясо в отдельную посуду, а мясной бульон пропустить через сито и вновь вернуть в кастрюлю. Добавить лавровый лист, перец в горошек, рубленый чеснок и посолить. Варить еще 5-10 минут.

Отделить мясо от костей и нарезать мелко, уложить в глубокую посуду и залить горячим бульоном.

Дождаться естественного остывания, а только потом переместить в холодильник для полного застывания. Можно украсить оливками, луком и зеленью.

Именно так готовится самый натуральный студень — домашний холодец из свинины и говядины, что обычно подают по праздникам. Чем больше варится, тем больше в бульон становится жирнее и желеобразным. Это просто и очевидно. Точно по такому же принципу варят из мяса птицы, а как варить и как приготовить вкусный холодец из курицы и заливное из рыбы читайте в последующих рецептах.

Приготовление холодца в домашних условиях – Практические советы

Холодец, он же студень, для русского человека всегда был излюбленной холодной закуской как на праздничном столе, так и в виде дополнения к обеду или ужину. Любовь к этому блюду объяснялась тем, что совмещать оно могло в себе несколько видов мяса, что придавало ему особенный вкус, и желеобразная консистенция, что делало блюдо легким и нежным.

Студень из свинины и курицы

Рецепт холодца в России известен еще с давних времен, но технология приготовления этого блюда по сей день остается неизменной. Как сделать вкусный домашний холодец? Именно на этот вопрос будет раскрыт ответ в данной статье на примере следующего рецепта.

Приготовление:
Для начала, мясо нужно несколько часов настоять в холодной воде, чтобы из него вышла лишняя кровь. Такая процедура позволит сделать бульон для холодца более прозрачным.
При выборе говяжьего и свиного мяса, лучше всего использовать голени. Свиные ноги необходимо тщательно осмотреть на наличие волосков. В случае, если ноги имеют слишком темный цвет, что приобретается при опалке, то их стоит подольше подержать в воде, предварительно удалив верхний слой ножом. Таким образом цвет бульона не получится слишком темный.
Выбирая птицу (это может быть курица, утка или индейка) можно взять целую тушку без головы. Лучше будет, если птица будет домашней, это сделает бульон более жирным и наваристым.

Когда мясо постоит в воде, его смело можно ставить томиться на медленный огонь. Это очень важно, соблюдать технологию готовки и не давать бульону кипеть. Для газовой плиты можно использовать рассеиватель, таким образом жар по дну кастрюли будет распределяться равномерно.
Если в начале варки бульон кажется мутным, можно его слить и поменять воду. Это сделает холодец прозрачнее и плотнее по консистенции.

Далее нужно добавить одну луковицу и одну морковь. У луковицы следует отрезать корень, т.е. нижнюю часть, а шелуху счищать не нужно, так как она предаст холодцу желтоватый цвет и особый вкус. И обязательно стоит осмотреть ее на наличие плесени, что в худшем случае может испортить вкус бульона. Так же в него нужно добавить чеснок, несколько лавровых листьев, душистый и черный перец горошком (по 7-8 горошин).

Бульон нужно варить до той степени, пока мясо не начнет отделяться от кости. Если мясо начинает легко отходить — значит бульон готов.

Далее его нужно процедить и оставить остывать. Тем временем, из мяса нужно внимательно отобрать все кости и измельчить его на кусочки. Луковицу можно выбросить, а в уже остывший бульон добавить чеснок, молотый перец и соль по вкусу.

Блюдо почти готово! Осталось залить полученным бульоном разложенные по формам под холодец кусочки мяса, и оставить его остужаться.

Чтобы холодец сохранял свою форму, некоторые хозяйки добавляют в него желатин. Однако натуральной вязкости можно легко добиться если в мясе будет много костей, а именно желатинных частей. Считается, что настоящий холодец готовится без добавления желатина.

Подавая холодец на стол порционно, каждую порцию можно украсить веточкой зелени, такая подача может сделать блюдо не только вкусным, но и очень аппетитным.

Мармелад из свинины | Китайская еда Сычуань

Прекрасное свиное желе из свиной шкуры красивого прозрачного или чисто-белого цвета было популярно в Китае на протяжении долгой истории и служило гарниром к еде в жаркие дни.

Когда я был молод, мясное желе, которое можно было сделать из говяжьего сухожилия, свиной шкуры, свиных ножек, куриных ножек или даже свежей рыбы, было моим любимым холодным блюдом летом. Текстура плавления была такой хорошей, приятной и, что более важно, интересной для меня, потому что в то время я совершенно не имел представления о желатине или агар-агаре.Сейчас мы не едим это часто, но я все равно хочу познакомить вас с этим, чтобы познакомиться с достоинствами еды. У меня есть две причины, чтобы сделать это свиное желе на этот раз. Во-первых, я храню много корки в морозильной камере, а во-вторых, из-за приближающихся жареных булочек (生煎 包) и вареных пельменей с супом (小笼 包). Если добавить в начинку свиное желе, она станет очень сочной после приготовления на пару.

Ключевым процессом для получения хорошего вкуса является процесс очистки .Нам нужно очистить кожуру от жира и примесей и оставить только желатиновый слой. Основываясь на моем личном опыте, промойте кожуру щелочным порошком или пищевой содой после того, как соскоблите ее, чтобы очистить аромат. Так что в финальном желе не будет странного привкуса. Если кисель используется в других начинках, дополнительную промывку пищевой содой можно пропустить.

На этот раз я представил два пути. Первый — это измельчение свиной шкуры после приготовления, что создает чисто белую текстуру, а второй — приготовление на пару (кипячение работает, но теряет прозрачную текстуру) и получить чудесную прозрачную текстуру.

Обработка на пару — ключевой совет, чтобы сделать его прозрачным. Я настоятельно рекомендую использовать плиту с высоким прижимом, которая не только помогает сократить время, но и позволяет избежать ненужных движений при кипячении.

Инструкции

В большую кастрюлю с водой добавьте соль, зеленый лук, имбирь и семена сычуаньского перца. Варить 6-8 минут. С одной стороны, это помогает удалить сырые ароматы, а с другой стороны, мы можем легко удалить жировой слой.

Затем переложите и удалите жир ножом.Попробуйте удалить весь жировой слой на поверхности и удалить волосы. Добавьте пищевую соду или щелочной порошок и соль на свиной кожуре. Сообщение на некоторое время, затем вы увидите белые салфетки. Промыть горячей водой, пока вода не станет прозрачной, и разрезать кожуру на более мелкие кусочки.

Добавьте воды, а затем снова протрите кожуру через 1 минуту после того, как вода закипит. Затем переложите и процедите кожуру еще раз. Мы выполняем много работ по бланшированию и очистке, чтобы удалить загрязнения и сохранить прекрасный вкус.

Добавьте от 900 мл до 1200 мл воды (вам нужно от 1200 до 1500 мл для обычного нагрева кастрюли), а затем готовьте на пару в течение 30 минут в скороварке высокого давления. Дайте ему остыть естественным образом. Переложить в форму и поставить в холодильник на 2 часа или на ночь.

Если вы хотите получить чисто-белую версию, переложите ее в блендер и хорошо перемешайте. Затем процедите, чтобы удалить неровности, а также пузырьки на поверхности. При необходимости добавьте соль. Мы не добавляем в желе слишком много аромата, потому что будем подавать его с соусом для макания.

Мармелад из свинины по-китайски

Состав

Мармелад свиной

• 300
  грамм
  чистая свиная шкурка
• 900 ~ 1200
  мл
  вода
• 1
  ст.
  пищевая сода
• 1
  чайная ложка
  соль
• 1
  ст.Сычуаньский перец
• 1
  ст.
  Китайское кулинарное вино
• 4
  зеленый лук
• 2
  шт
  имбирь
• соль
  , по желанию

Соус для макания

• 1/2
  ст.
  устричный соус
• 1
  ст.легкий соевый соус
• 2
  зубчики чеснока
  , нарезанный
• 1
  ст.
  кунжутное масло
• 1
  ст.
  масло чили
• 2
  ст.
  вода
• нарезанный зеленый лук и кориандр

Инструкции

1. В большую кастрюлю с водой добавьте соль, зеленый лук, имбирь и семена сычуаньского перца.Варить 5-8 минут. Затем переложите и удалите жир ножом. Постарайтесь удалить весь жировой слой на поверхности и удалить волосы.

2. Добавьте пищевую соду или (щелочной порошок) и соль на свинину. Сообщение на некоторое время, затем вы увидите белые салфетки. Промойте горячей водой, пока вода не станет прозрачной, а затем порежьте кожуру на более мелкие кусочки.

3. Добавьте воды, а затем снова протрите кожуру через 1 минуту после того, как вода закипит.Затем переложите и процедите кожуру еще раз. Мы выполняем много работ по бланшированию и очистке, чтобы удалить загрязнения и сохранить прекрасный вкус.

4. Добавьте 1 чайную ложку соли в 900 мл воды и готовьте на пару 30 минут в скороварке высокого давления. Дайте остыть естественным образом. Переложить в форму и поставить в холодильник на 3 часа или на ночь.

5. Немного отделите желе от настроения.Нарезать кусочками и подавать с соусом.

Рецепт: желе из свиной рыси Teochew

Желированный свиной рысак Teochew, или tir kah dang , как его называют на диалекте, — исчезающее блюдо в культуре уличных торговцев Сингапура. Печально известный трудоемкость приготовления этого деликатеса из нарезанного кубиками мяса и кожи, суспендированных в пикантном заливном, требует нескольких часов у плиты, превращая мясо и кости в богатый коллагеном консоме, который затвердевает при охлаждении.

Но результаты превосходны в изнуряющей жаре Сингапура — кубики холодца сочные и вызывают аппетит, когда их едят с острым чили уксусом. Подается на кусочках льда, tir kah dang тает на языке, превращаясь в исходные компоненты: консоме с умами и текстуры нежного мяса и богатой коллагеном кожи.

Для шеф-повара Дилана Онга из современного сингапурского ресторана The Masses это блюдо — это вкус дома и наследия. По происхождению Теочоу, Онг происходит из семьи разносчиков, и одно из его самых любимых воспоминаний о еде — это то, как его отец брал отпуск с работы, чтобы устроить семейный пир в стиле Теочоу, чтобы отпраздновать свое 14-летие. «Это был очень редкий случай, так как моим родителям приходилось ежедневно обслуживать стойло, поэтому у них почти не оставалось времени со мной. Все утро он провел на кухне, готовя еду из классических блюд Teochew: холодного краба, тушеную рыбу, тушеную утку и tir kah dang ».

В The Masses Онг сочетает свое французское кулинарное образование с любовью к местной кухне, сочетая современные методы и ингредиенты премиум-класса с излюбленными сингапурскими вкусами.

Его исполнение холодца Teochew основано на освященном веками рецепте, переданном его отцом и старшим братом, с тонкой настройкой с использованием классической французской техники осветления. Богатый коллагеном свиной бульон варится на медленном огне со смесью яичного белка, мясного фарша и пюре из овощей, которая свертывается в «плот», улавливая случайные частицы и придавая бульон больше аромата, оставляя после себя прозрачное насыщенное консоме.

Рецепт несложный, но трудоемкий: до восьми часов для медленного приготовления бульона и еще полтора дня для застывания желе в холодильнике.«Терпение — ключ к успеху. От кипячения бульона до удаления жира со свинины и свиной кожи и до желатинизации — все требует времени », — говорит Онг. «Но если мы не начнем подвергать нашу молодежь воздействию наших драгоценных блюд наследия, они скоро будут игнорироваться или презираться, если не исчезнут. Я просто делаю свой вклад в этих больших усилиях, чтобы традиции не были потеряны для современности ».

Teochew Jellied Pig Trotter (Троттер для свиной холодца)

Урожайность 12-14 порций

1 свиной рысак среднего размера или задняя ножка

500 г свиной кожи

250 г свиной грудинки

Для стоковой приправы:

5 ломтиков имбиря

2 лавровых листа

3 шт. Звездчатого аниса

2 зубчика

2 палочки корицы

2г черный перец саравак

1.5 чайных ложек порошка из пяти специй

2 столовые ложки темного соевого соуса

2,5 ст.ложки рыбного соуса

1 столовая ложка вина Шаосин

3 шт. Сахарный песок

Соль по вкусу

Для разъяснения консоме:

2 моркови

2 желтых луковицы

500г свиной фарш

6 яичных белков

Для уксуса чили:

1 красный перец чили без семян

3 зубчика чеснока, нарезанных

70 мл сливового соуса

50 мл уксуса

20 мл белого бальзамического

Метод:

1.Обожгите свиные рысаки, свиную шкуру и свиную грудинку, чтобы удалить волосы.

2. Поместите их в среднюю кастрюлю и залейте водой, доведите до кипения, чтобы удалить оставшуюся кровь.

3. Слейте воду и промойте свиную кожу, свиные рысаки и свиное брюшко чистой водой.

4. Нагрейте кастрюлю с водой на сильном огне и добавьте в нее кожу, рысак и живот со всеми ингредиентами приправы для бульона. Когда кастрюля закипит, дайте ей закипеть.

5. Удалите пену с поверхности приклада.
6. Варите на медленном огне 8 часов, чтобы мясо легко отделялось от костей. Как только мясо достигнет консистенции, напоминающей кости, снимите мясо и кожу с бульона и отдельно остудите.

7. Чтобы приготовить осветление консоме, сначала смешайте морковь и лук в кухонном комбайне до мягкости.

8. Поместите смешанные морковь и лук в миску с фаршем из свинины и яичных белков и хорошо перемешайте.

9. В кастрюлю с остывшим бульоном налить осветительную смесь.Дайте осветлению на среднем огне, аккуратно готовя. Перемешайте, чтобы свиной фарш не прилипал к основанию кастрюли.

10. Яичные белки начнут коагулировать, образуя плавучий «плот» с мясным фаршем и овощами. Как только плот появится, убавьте огонь до минимума и варите в течение часа.

11. Когда бульон полностью осветлится, процедите его и отставьте, чтобы он остыл.

12. Удалите все кости из ножа для свинины. Нарезать кубиками мясо, свиную грудинку и свиную шкуру и выложить в прямоугольную форму.Влейте осветленный бульон и поставьте в холодильник на ночь.

13. Для уксуса чили смешайте все ингредиенты и храните в холодильнике до подачи на стол.

14. Нарежьте холодец из свинины на желаемые порции, украсьте чичарроном (хрустящей обжаренной свиной кожей) и фрикасе из огурцов и подавайте с чили уксусом.

Написано
Рэйчел Тан

Рэйчел Тан — помощник цифрового редактора MICHELIN Guide Digital.Бывшая писательница журнала о еде из Сингапура, она имеет степень в области коммуникаций в области журналистики, но окончила школу жестких ударов на кухне. Она дважды пишет, чтобы попробовать жизнь.

Рецепт заливного из свинины — Balkan Food Recipes

Традиционный и вкусный холодец из свинины — неотъемлемая часть праздничного стола.

Что такое заливное?

Иногда это блюдо бедняков, а сегодня их можно встретить во многих ресторанах.В основном это суп, а лучше сказать суповый концентрат из свинины или говяжьего «мяса». На самом деле это не настоящий мясной суп, а суп из свиных ножек или других частей свинины, содержащих много желатина.

Этот суп состоит из ножек, ушей, соединительной ткани, подколенных сухожилий, хвостов и других частей свинины или говядины. Общим для всех этих ингредиентов является то, что они построены из соединительных тканей, составляющих 90% их массы. Соединительная ткань состоит из макромолекул белка коллагена и белка эластина.Коллаген выполняет главную функцию.

Это блюдо подается на Балканах как часть трапезы или закуски, хотя иногда их подают как основное блюдо. Многие обожают заливное, но в то же время многие — нет! Вам решать и решать, потому что, если вы не попробуете, вы не узнаете, нравится ли вам это! 😀

Традиционный рецепт заливного из свинины

Очистите все ингредиенты и переложите в большую кастрюлю. Добавьте по вкусу специи и залейте примерно 1 л воды.

Включите плиту на слабом огне и варите 5 часов (в зависимости от возраста мяса).Обязательно собирайте жир и пену, которые время от времени собираются на поверхности.

Вы знаете, что аспики готовятся, когда мясо легко падает на кости (возьмите один кусок, и если мясо просто соскользнет вниз, аспик готов), а жидкость станет липкой. Затем снимите кастрюлю с огня и поставьте в сторону, чтобы она остыла. Если жир снова скапливается на поверхности, удалите его.

Остывшую массу процедить через толстое сито, оставить мясо и кости в стороне и нарезать желаемыми кусочками.

Разложите измельченное мясо на более глубоких тарелках, положите белый лук на колени и в каждую тарелку налейте декантированную жидкость.

Оставьте приготовленный таким образом Aspics на террасе или в холодильнике, чтобы он остыл на ночь.

При подаче посыпьте их острым перцем чили.

Ингредиенты

Сервировки: народы

Все дело в желатине из свинины.

… нет проблем — Сьюзан МакКенна Грант

Желатин из костного бульона — один из важнейших ингредиентов на моей кухне. Я делаю свой из свинины. Выращивая свиней в течение многих лет, я научился ценить то, как свиной желатин обогащает так много вещей. Он придает пышность и насыщенный вкус рагу, рагу и тушеным блюдам. Я использую его для приготовления моего любимого головного сыра и нашего тосканского capofreddo (см. Мой пост), я добавляю его в мясные пироги и заливаю террином или паштетом , пока он остывает.После дегазирования вином и, возможно, немного vin santo или ликера из бузины ложка желатина завершает быстрое приготовление пищи jus , которое я готовлю для утиной грудки или корейки из оленины. Свиной желатин объединяет все воедино, и я беззастенчиво добавляю его не только в свинину, но и в курицу, утку, гуся, фазана, кролика, зайца, кабана и оленину.

Приготовить желатин из свинины действительно несложно.

Пусть ваш мясник разделит лапы, вы также можете использовать более мясные свиные окорока или их смесь.Залить холодной водой и добавить ароматические вещества. Варить на медленном огне в течение многих часов, не снимая сливок и при необходимости добавляя воды, пока свиные лапы не станут очень мягкими. Процедите и остудите бульон, который по мере остывания должен загустеть.

Ниже приведены несколько старых семейных рецептов, которые я использую. Оба производят желатин из свинины, но вы можете легко найти гораздо больше в Интернете. Здесь и здесь для начала или прокрутите этот пост до конца для меня. Некоторые предлагают готовить рысаков в бульоне вместо воды. Для меня это позолота лилии, но тебе подходит.И еще одна вещь: бульон, обогащенный желатином, не только добавляет насыщенности и вкуса, но и очень полезен для вас.

Во многих европейских культурах свиные лапы варили с добавлением ароматических веществ. Желеобразную кулинарную жидкость процеживали и оставляли для приготовления аспида или желе, а приготовленные ножки консервировали в уксусе, чтобы потом съесть. Я унаследовал этот рецепт от своей матери, и я почти уверен, что она получила его от своей. Признаюсь, я не очень люблю маринованные свиные лапки. Я делаю это для желатиновой кулинарной жидкости, свиного желатина.

Это рецепт, по которому мой отец (Билл) сделал свой восхитительный сыр из голов. Как видите, он очень похож на рецепт моей бабушки. Разница в том, что вместо того, чтобы мариновать ножку, мясо удаляют и добавляют в варочную жидкость, чтобы сделать сыр из головы. Насколько это просто? Я также добавляю много рубленой петрушки, немного моркови и немного цедры лимона или апельсина.

Похоже, рецепт головного сыра Билл получил от Дот Хоу. Я нашла и то, и другое в книге рецептов, которую вела моя мама. Поиск в Google показал, что Дот Хоу, по-видимому, продавала сыр из голов на фермерском рынке в Фредериктоне, Нью-Брансуик, где он был очень популярен.Может она до сих пор любит? Понятия не имею, когда эта вырезка была опубликована и в какой газете. Но я уверен, что это было больше 20 лет назад, возможно, намного больше.

Ингредиенты

Попросите мясника разделить свиньи лапы и залить их холодной водой с ароматическими добавками. Я готовлю свою в скороварке, которая не только быстрее, но и дает хороший прозрачный желатин.

Увеличьте давление, а затем уменьшите его до минимума. Готовьте при низком давлении около 45 минут, прежде чем снимать с огня.Позвольте давлению спуститься естественным образом. Мясо должно падать с костей.
Удалите ножки и ароматические углеводороды и процедите жидкость через мелкое сито. Охладите, пока жир не поднимется на поверхность, а желатин не застынет. Соскребите жир и оставьте. Это красивое сало, которое можно использовать для запекания или готовки. Разогрейте желатин, снова процедите через мелкоячеистое сито и переложите в выбранную емкость или форму. Вы можете замариновать ножки или снять с них мясо и приготовить сыр для головы.

Чтобы получить более темный и насыщенный желатин из свинины, сначала запекайте свиные ножки в горячей духовке (200 C), пока они не станут темными и хрустящими. Процедите жир и действуйте, как описано выше.

Готовый желатин, приготовленный в скороварке. Это действительно вкусно!

Мы приготовили эту партию на плите, без скороварки. Вы можете видеть, что это облачно. Не так красиво, но так же хорошо.

Я замораживаю желатин из свинины в формах для силпата, чтобы потом добавить в суп. тушеное мясо, рагу и тушеные блюда. Я использую его для приготовления головного сыра и других пикантных желатинов, а также для быстрого приготовления жареного на сковороде мяса …….

Чтобы приготовить сыр из голов, я растоплю желатин и соединю его с нарезанным мясом из свиных лапок, морковью, петрушкой и цедрой лимона или апельсина.

Я разливаю в отдельные формы для силпата, затем охлаждаю до застывания

Вуаля! Голова сырная готовая к употреблению

Желатин из свинины в той или иной форме является фирменным блюдом многих кухонь. Вот тарелка салуми, которую мы наслаждались в прошлом году в Сиракузах, Сицилия, с салуми, сыром и желатиной

И важное послание от Brutto Senese… .Если вы планируете делать свой собственный желатин из свинины, выбирайте органическую свинину, выращенную естественным путем. На этом пока все, ребята!

Свиной желатин

2014-12-10 06:20:19

1. 4 свиных лапки (разрезанные)
2. 1 луковица (разрезанная)
3. 1 лавровый лист
4. 1 лист шалфея
5. ½ ч.л. перца

1. Выложите все ингредиенты на сковороду.Они должны плотно прилегать.
2. Залейте холодной водой ровно столько, чтобы ее покрыть.
3. Варите на медленном огне несколько часов, пока мясо не начнет падать с костей, а хрящи не станут мягкими и студенистыми.
4. Процедите, оставив ножки, если хотите мариновать их или приготовить сыр из голов.
5. Охладите жидкость, пока она не застынет, а затем соскребите жир. Это отличное сало, которое можно использовать для запекания или приготовления пищи.
6. Используйте немедленно или заморозьте в формах для силипата или лотках для кубиков льда.

1. При использовании скороварки: увеличьте давление, а затем уменьшите его до минимума. Дайте ему вариться при низком давлении около 45 минут, а затем снимите его с огня и дайте давлению спасть естественным образом. Мясо должно падать с костей, а хрящи должны стать мягкими и студенистыми.

Адаптировано или вдохновлено Дот Хоу, Биллом МакКенной и Корой Хаятт

По мотивам произведений Дот Хау, Билла МакКенны и Коры Хаятт.

Сьюзан МакКенна Грант https: // www.susanmckennagrant.com/

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Польский холодец из свиных лапок (Zimne Nogi / Studzienina) Рецепт

См. Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию

×

Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий	335
% дневная норма *
12 г	15%
Насыщенные жиры 4 г	20%
330 мг	110%
1266 мг	55%
15 г	5%
Пищевые волокна 1 г	5%
41 г
Кальций 111 мг	9%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Этот рецепт польского холодца из свиных лапок известен под разными названиями: zimne nogi (что буквально означает «холодные ноги») , studzienina , zimne stopy («холодные ноги»), galareta. z nóżek («желейные ножки»).

Большинство восточноевропейцев происходят из аграрного общества, поэтому еду «от носа к хвосту» (теперь ее поддерживают современные повара-гурманы) — это способ выжить в порой трудной фермерской жизни.

Этот рецепт демонстрирует попытку подражать заснеженным изысканным блюдам аристократии или шляхте или .

Заливные свиные лапки встречаются в большинстве восточноевропейских кухонь и в других частях мира, особенно в Великобритании, где они известны как рысаки.

Рецепт Кочоньи (Мясное Желе / ​​Холодец) — Попробуйте Венгрия

Кочоня . Простое упоминание об этом пикантном желеобразном блюде возвращает венгерских гурманов к детским воспоминаниям о зимних трапезах или рождественских обедах. Если ваша бабушка приготовила это блюдо на праздники (или на зимний воскресный обед), вы либо любили его, либо ненавидели. Здесь почти нет компромисса, и нельзя отрицать давнишние воспоминания об этом мерцающем желе из мяса.

Отрицательное отношение к кочонье во многом связано с ингредиентами, из которых она изготовлена.Традиционно свиные ножки, уши, морды и другие нежелательные части свинины, которые большинство людей не мечтают есть, медленно готовятся вместе с овощами и специями, образуя густой бульон, который выливают в форму и оставляют охлаждаться до твердого состояния. , пока шатающийся, холодец. Чтобы облегчить и разнообразить вкус, в наши дни также используется другое мясо (говядина, курица и даже рыба), но свинина определенно преобладает в домашних вариантах. В зависимости от повара, заливного может быть достаточно, чтобы скрепить твердые ингредиенты, или же заливное может преобладать, а сочные части будут периодически останавливаться.В любом случае, он всегда подается как основное блюдо или как часть основного блюда, просто посыпанный сладкой паприкой и большим количеством белого хлеба.

Как и большинство культурных и кулинарных традиций Венгрии, у косоньи есть забавная (хотя и несколько необычная) история о ее происхождении. Легенда гласит, что миска с кочоней остывала в винном погребе в Мишкольце, когда маленькая лягушка приняла ее за небольшой пруд и застыла в желе. Позже блюдо было подано не ожидавшему гостю, который, несмотря на шок, не потерял чувства юмора и провозгласил: «Дорогая официантка, эта косонька мигает!», Что отныне стало общенациональной поговоркой: «Моргает, как лягушка. в Мишкольце кочоня.И для тех из вас, кому интересно, история имеет счастливый конец, когда кочоня снова нагревается и лягушка прыгает прочь, в то время как гость получает новую миску кочоньи (предположительно, у которой были только свиные рысаки и уши, а не лягушачьи лапки).

Желе из свиного рысака Лао Лян и мясо акулы

Последнее обновление: 12 июля 2017 г.,

В наши дни так сложно найти желе из свиного рысака (или заливное из свинины), потому что это традиционное холодное мясо теочу очень трудоемко, и очень немногие заведения готовы его делать.

Я так рад побывать в Лао Лян, потому что это один из немногих лоточников, где сейчас продают только студень из свиного рысака и мясо акулы.

Лао Лян существует уже более 50 лет. Хозяин стойла сказал, что приготовление киселя из свиного рысака — сложная процедура.

Они должны сначала удалить с рысака жир и кости, а затем замариновать его с различными специями и тушить более 10 часов, чтобы извлечь желатин из рысака.

Затем его охлаждают до состояния желе. Lao Liang Pig Trotter Jelly лучше всего есть с их домашним соусом чили, который является кислым и острым.

Люди Теохью очень заботятся о свежести еды. Следовательно, вы можете убедиться в качестве этой тарелки с мясом акулы.

Подается без приправ, но мясо очень свежее, без запаха. Самое главное, не забудьте окунуть мясо акулы в их домашний сливовый соус для дополнительного удовольствия.

Начальница говорит, что они использовали консервированные сливы, чтобы сделать сливовый соус, и чтобы он превратился в сливовый соус, требуется 2-3 года!

Это блюдо, которое, как ожидается, очень скоро будет «вымершим». Если вы никогда не пробовали это раньше, побыстрее посетите этот киоск, пока он не исчез! Каждая пластина стоит 5 долларов и выше.

Адрес: киоск 37, Продовольственный центр Джалан Берсех

Часы работы: с 11.00 до 15.00, выходной — понедельник

Морин

Рожденная в семье энтузиастов-гурманов, Морин всегда любила все кулинарное, особенно местную кухню здесь, в Сингапуре.На протяжении всей жизни увлеченная быстро развивающейся кулинарной сферой Сингапура, она запустила этот веб-сайт в 2007 году, чтобы исследовать и отмечать все виды местных сингапурских блюд и делиться своей любовью к путешествиям и еде со всем миром. Имея 4-летний опыт работы в качестве журналиста и продюсера, она имеет богатый опыт в написании еды, фотографии и стилизации.

.