Соленая сладкая капуста: Сладкая квашеная капуста. Рецепт. Фото

Сладкая квашеная капуста. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Рецепт этой капусты для тех, кто любит сладкую квашеную капусту. В последнее время я готовлю чаще всего именно по этому рецепту. Квашеная капуста, сладкая в меру, очень-очень вкусная и хрустящая.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 4 кг капусты
• 300 г моркови
• 8 ст. ложек сахара
• 3 ст. ложки соли
• 3 литра воды

Квасим капусту рецепт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Капусту промываем, мелко шинкуем. Перетирать не обязательно, так как мы будем капусту заливать водой.

Морковь чистим, промываем, мелко режем тонкой соломкой, трем на крупной терке или на терке для корейской моркови.

Для закваски я обычно использую большую эмалированную кастрюлю. Укладываем в нее плотно слоями капусту и морковь.

В литровую банку всыпаем соль, добавляем горячую воду, растворяем соль, добавляем холодную воду, даем воде остыть до комнатной температуре. Заливаем ее в кастрюлю с капустой, добавляем еще два литра воды. Вода должно полностью закрывать капусту. Лучше всего воду использовать фильтрованную.

Прикрываем кастрюлю крышкой, но не плотно, чтобы выходили газы от брожения. Можно кастрюлю прикрыть льняной тканью или марлей.

Оставляем капусту на 2 дня при комнатной температуре, двух дней вполне достаточно для того, чтобы капуста заквасилась. В течение этого времени постоянно перемешиваем ее, даем выйти скопившимся газом от брожения.

Через два дня растворяем сахар, добавляем его в кастрюлю с капустой, хорошо перемешиваем и оставляем на пару часов. Затем капусту перекладываем в тару, в которой будем хранить капусту, заливаем рассолом. Я в последнее время перекладываю капусту в пластиковые ведра от майонеза, очень удобно в них хранить. Помещаем капусту в холодильник или любое холодное место.

Через 5-6 часов сладкая квашеная капуста готова. Хотя ее можно есть и раньше.

Капустка очень вкусная, квасим ее по этому рецепту и угощаем своих родных и друзей. Все останутся довольны.

Готовим вкусные жареные пирожки с квашеной капустой.  Еще один рецепт приготовления квашеной капусты со сладковатым вкусом в банке.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

Капуста квашеная сладкая — пошаговый рецепт с фото

Приготовление капусты квашеной сладкой:

1 Подготавливаем овощи.

Овощи нужно почистить и промыть, с капусты убрать верхние листья, а с моркови снять кожуру. Промыть все и измельчить с помощью специальной терки для шинковки овощей.
Внимание: не забудьте удалить из капусты кочерыжку, чтобы она не испортила весь салат.

Если нет специальной терки, тогда морковь измельчите с помощью обычной, а капусту нарежьте тонкими полосочками.

2 Квасим капусту.

В большой миске или тазике смешайте овощи. Добавьте к ним соль и осторожно, но тщательно перемешайте. Жать и давить не нужно, наоборот, постарайтесь размешать так аккуратно, чтобы сок и вовсе не выделился.

Уложите получившийся салат в стеклянную банку. Вот теперь уже нужно очень плотно утрамбовывать овощи, чтобы выступил рассол. Прикройте банку чистой и плотной марлей, а сверху поставьте блюдце с грузом, в качестве которого может выступить, например, небольшая чашечка, наполненная чистой водой. Оставьте капусту кваситься в течение 2 — 3 дней. При этом каждый день, а лучше несколько раз в день, из банки нужно выпускать газы. Для этого капусту протыкайте деревянной палочкой. Протыкайте в нескольких местах и до самого дна.

3 Заготавливаем квашенную сладкую капусту.

Как только капуста заквасится, ее нужно достать из банки, отжать с нее рассол (но не просто так, в раковину, а в глубокую тарелку, он нам еще понадобится). Переложите капусту с морковкой в чистую стеклянную банку.
Отжатый ранее рассол смешайте с сахаром до однородности. Получившуюся жидкость залейте в банку с капустой. Закройте крышкой и оставьте еще на 12 часов. После чего квашенная сладкая капуста будет готова. Храните ее в прохладном месте, но недолго, а лучше съесть ее в ближайшее время.

4 Подаем капусту квашеную сладкую.

Готовая квашенная капуста — это очень вкусный салат-закуска. Она получается хрустящей и невероятно аппетитной. Подавайте ее в отдельном блюдце, украсив кусочками кисло-сладких яблок, вяленой сливой, клюквой или зеленым виноградом и не забудьте полить ее ароматным подсолнечным маслом.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Я не просто так в перечне ингредиентов отметила, что морковь должна быть сладкой. Дело в том, что чем слаще и вкусней морковка, тем вкусней и слаще получается квашенная с ней капуста.

– Если вам неудобно квасить капусту в банке или вы квасите сразу большое количество овощей, возьмите большую эмалированную миску или специальную кадку.

– В банке капусту можно протыкать не только деревянной палочкой, но и длинным ножом, если его лезвие достает до дна тары.

– Не используйте для приготовления квашеной капусты йодированную соль, так как она может дать горечь.

Квашеная капуста с клюквой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.

Шаг 2

Морковь тщательно вымойте щеткой, затем очистите и натрите на крупной или средней терке. Клюкву вымойте, переберите и обсушите, разложив на бумажных полотенцах.

Шаг 3

Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем по вкусу. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.

Шаг 4

На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.

Шаг 5

Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжелый гнет. Оставьте в теплом месте на 2-3 дня.

Шаг 6

Через указанное время на поверхности капусты должна появиться пена. Снимите гнет и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.

Шаг 7

Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в прохладное место.

Полезный совет

В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тертого свежего корня хрена: это сделает вкус блюда более интересным, а хрен еще и предотвратит заготовку от порчи.

Кстати

Чтобы квашеная капуста с клюквой получилось особенно хрустящей и вкусной, следите, чтобы ее поверхность в процессе приготовления всегда была покрыта рассолом.

Капуста квашеная хрустящая — 10 секретов

Соль2 стол. ложки

Сахар1 стол. ложка

Рецепт очень простой. Нужно знать несколько секретов, которые обычно в рецептах не пишут, да и не рассказывают. Итак, чтобы ваша капуста стала хрустящей, ароматной и аппетитной используем следующие секреты.

Секрет 1.

Сорта капусты. Да, это важно, потому что для закваски  подходят сорта белокочанной капусты позднего созревания (например, сорт Слава). Всё дело в природном сахаре, который есть в этих сортах капусты, который переходит в молочную кислоту во время квашения капусты.

Секрет 2.

Влияние луны. Верите вы или нет луне совершенно безразлично. На приливы и отливы она же влияет, думаете, что капуста  луне не подвластна? Древняя мудрость гласит, что качество закваски  связано с состоянием лунных фаз. Самая хрустящая капуста получается при закладке на новолуние.

Секрет 3.

Соль. Обычно на  3-х литровую банку готовой капусты по рецепту нужно положить 60 г соли. Это примерно 2 столовые ложки с горкой. Но, если вы сделаете смесь из соли и сахара, то вкус вашей квашенной капусты получится незабываемым!

Смесь —  2 части соли (40 г), а 1 часть сахара (20 г).

Секрет 4.

Вред уксуса. Важно! Капуста должна кваситься естественным образом, без добавления уксуса.

Секрет 5.

Гнёт. Если у вас есть бочка для закваски капусты, тогда вам нужен  груз. И это понятно, а если вы квасите капусту частями используя  трёхлитровые банки, тогда как?

Вариант такой: ставим подходящую ёмкость наполненную водой и ставим на капусту прямо в банке.

Если такой тары у вас нет, тогда  берём обычный полиэтиленовый пакет, наливаете в него воды меньше чем наполовину, завязываете его узлом, предварительно выпустив воздух и  проталкиваете в горло банки. Такой вот получится груз.

Секрет 6.

Добавки. Самая классическая — это натертая морковь — 1/10. Ещё можно добавить яблоки, сливу, клюкву или бруснику. Для остроты ощущений при закваске можно добавлять чеснок или свежий имбирь.  

Лук не добавлять! Влияет на срок хранения.

Секрет 7.

Специи. Для  вкуса добавляют семена тмина, кориандра и анис. Хотите сделать капусту по-кавказки?  Добавьте острого красного перца.

Рецепт гурийской капусты

Добавляем сырой свеклы (шестая часть от общего объема капусты), острого перца и горячего маринада на основе винного уксуса (соль, сахар, красный перец, кориандр, гвоздика, уксус).

Секрет 8.

Форма нарезки. Самая удачная — это вид длинной  лапши. Такой способ нарезки влияет на вкусовые качества капусты. Используют специальную шинковку.

Секрет 9.

Температура. Оптимальная температура хранения готовой капусты должна быть от 0 до -2 градусов Цельсия. Важно! замораживать капусту нельзя,  иначе капуста будет мягкой и потеряет свои полезные свойства.

Секрет 10.

Нюансы брожения.

1. Засолить и придавить гнётом.
2. Снимать пену регулярно.
3. Два три дня капусту держать при 18-20 t . Затем перенести в холодное помещение с нулевой t.

Если соблюдать все эти простые правила, то ваша капуста получится очень вкусной, а рассол прозрачным.

Вкусная квашеная капуста по семейному рецепту

Здравствуйте, дорогие друзья! Обычно я готовлю квашеную капусту в начале ноября, жду, когда на рынке появляются крупные, немного растрескавшиеся кочаны белокочанной капусты.

В этом году из-за очень теплого октября приготовление квашеной капусты сместилось практически на конец ноября. Ну да ладно, лучше поздно, чем никогда.

В 2017 из-за некоторых изменений в приготовлении решила сделать поправки в статью, заодно и пару новых фотографий добавила.

Как выбирать капусту для квашения?

Покупайте капусту белокочанную поздних сортов, желательно, чтобы зеленых листьев не было. Капуста должна быть белой, я стараюсь брать сорт «Слава».

Выбирайте кочаны крупные, немного приплюснутые.  Мы всегда смотрим, чтобы кочан был немного треснутым у кочерыжки. Значит, капуста будет сочная и хрустящая.

Что потребуется, чтобы приготовить квашеную капусту?

• Капуста белокочанная поздних сортов – 3 больших кочана, примерно 8-10 кг
• Морковь (желательно сладкая) – примерно 1 штука среднего размера на 1 кг капусты
• Соль крупная каменная – 1 столовая ложка без горки, т.е. 25 граммов, на 1 кг капусты
• Семена укропа – щепотка на 1 кг капусты (по желанию)

С некоторых пор перестала класть сахар. При квашении с сахаром капуста получается немного склизкой, как говорят «сопливой», приходится потом промывать. Больше сахар не кладу, добавляю потом, перед едой

Но поскольку в комментариях были вопросы про сахар, напоминаю, что его нужна 1 десертная ложка на килограмм капусты)

Приспособления для квашения капусты

• Большая эмалированная кастрюля (примерно 9-10 литров)
• Большой нож
• Гнет – можно использовать трехлитровую банку с водой
• Чистая марля или тряпочка

Чуть самое главное не забыла, желательно, чтобы муж был дома, потребуется мужская сила, чтобы утрамбовывать капусту.

Я всегда планирую это ответственное мероприятие на выходной, когда муж дома. Я режу капусту, а он утрамбовывает. Вот и получается, квашеная капуста по семейному рецепту, приготовленная всей семьёй! 🙂

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях?

Морковь я всегда беру сорта каротель, крупную и с закругленным носиком, мне кажется, она более сладкая. Морковку моем, чистим и нарезаем тонкой соломкой поперек.

Мама всегда говорила, что морковку нужно именно резать соломкой, а не натирать, иначе капуста будет желтой. (поправка от 2017 года: Всегда резала, а в этом году решила натереть на терке. Да, сок получается более оранжевым, но это не страшно, а процесс идет гораздо быстрее. )

Капусту очищаем от верхних листьев, разрезаем на части вокруг кочерыжки или просто отрезаем по куску и нарезаем достаточно тонкими, но не мелкими полосками.

Нарезаем порцию капусты, кладем в кастрюлю, немного моркови, соль и щепотку семян укропа, и все утрамбовываем, чтобы образовывался сок.

Я стараюсь класть соль при добавлении каждой килограммовой порции. Раньше клала на глазок, с появлением электронных кухонных весов, все взвешиваю и кладу ровно 25 граммов на каждый килограмм капусты.

И так слоями, пока не изрежем всю капусту и не наполним кастрюлю.

Когда рассола в кастрюле уже много, отберите лишний в чистую банку и оставьте её в холоде. Этот сок пригодится позже. У меня набралось целых 2 баночки по 700 мл рассола!

Дальше, берем кусок чистой марли или белой ткани, смачиваем его в холодной воде и накрываем сверху капусту. На марлю кладем плоскую тарелочку, а на неё, гнет. Я использую трехлитровую банку с водой.

Держать капусту в тепле примерно 5-7 дней, зависит от тепла в вашей квартире. Первые дня три капуста будет бродить, образовывая на поверхности пену.

Обязательно ежедневно капусту нужно «смывать» (так говорила моя бабушка).

Как смывать квашеную капусту?

Снимаем гнет, тарелку и марлю промываем в холодной воде. Это важно, не забывайте, что в теплой водопроводной воде содержатся различные присадки, они не нужны нам в капусте. Только в холодной!

Чистой отжатой марлей снимаем пену с капусты, моем марлю еще раз.

Капусту нужно обязательно протыкать по поверхности длиной, желательно деревянной или пластиковой палочкой на всю глубину кастрюли, чтобы снизу выходил бродильный газ и капуста не закисала. Я использую для этого деревянную ложку на длинной ручке.

Бродить и пениться капуста будет дня три-четыре. Здесь все зависит от температуры в вашем доме. У меня тепло и капуста начинает понемногу пениться уже на второй день. На третий-четвертый день очень бурная пена, а вот на 5-й день уже почти не пенится, можно и попробовать.

Когда будете смывать, отложите немного капусты в миску и попробуйте, тогда легче определить, подержать еще денек в тепле или уже пора раскладывать по банкам. Передерживать тоже не стоит, чтобы не была слишком кислой.

Итак, через 5-7 дней квашеную капусту перекладываем в чистые банки, опять максимально утрамбовывая ложкой. Рассола стало значительно меньше и чтобы капуста не была сухой, добавьте рассол, который собрали в баночку.

Дальше квашеную капусту нужно держать в холодильнике. Пока нет морозов, у меня капуста стоит на балконе. Там же стоит и вторая баночка с рассолом, который тоже еще пригодится, потому что капуста будет подсыхать.

Если у вас капуста не очень сочная и не набралось лишнего рассола, разведите в холодной кипяченой воде соль в приведенных выше пропорциях и добавьте в капусту. Она не должна быть сухой.

Итак, наша вкусная квашеная капуста приготовленная в домашних условиях, готова! Быстрее пробовать!

Как подаем квашеную капусту с укропом

Кто-то любит квашеную капусту в естественном виде, ничего не добавляя. У меня ребенок так ест. А мы с мужем любим добавить порезанный тонкими полукольцами репчатый лук и подсолнечное масло с запахом, обязательно нерафинированное! Очень вкусно!

Если капуста кажется немного кисловатой, добавьте немножечко сахара. Если приготовить такой салат заранее, сахар растворится, капуста пропитается маслом и у вас будет прекрасная и полезная закуска.

Для меня квашеная капуста всегда как палочка-выручалочка, подходит практически к любому блюду. А с блюдами, приготовленными в горшочках, будет особенно хороша! И с картошкой подать можно, и к жаркому из индейки, кролика или говядины подойдет.

А когда нет ничего готового, и готовить не хочется, очень люблю квашеную капусту с зерновым хлебом.

Поскольку капусты получилось достаточно много, то и в различные блюда можно её использовать. Так что подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить рецептов с применением вкусной квашеной капусты. Первым будет свинина с квашеной капустой, приготовленная в духовке. Также можно сварить щи с квашеной капустой, по этому рецепту, очень вкусные!

А вы готовите квашеную капусту в домашних условиях? Поделитесь с чем и как!

И напоследок, музыкальный рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой, посмотрите, мне кажется, тоже неплохой вариант.

С уважением, Галина

Вернуться на Главную страницу

ПОДПИСКА НА РАССЫЛКУ

Чтобы получать информацию о новых статьях и рецептах, подпишитесь на рассылку

Конфиденциальность гарантирована

Вы можете посмотреть другие интересные статьи:

Соленая капуста по-казахски рецепт – казахская кухня, низкокалорийная еда: салаты. «Еда»

Белокочанная капуста


400 г

Морковь


1 штука

Морская соль


1 чайная ложка

Сахар


1 чайная ложка

Красный перец чили


1 штука

Бобовые проростки


50 г

Рисовый уксус


2 столовые ложки

Листья кинзы (кориандра)


1 столовая ложка

Укроп


1 столовая ложка

Секреты приготовления вкусной и хрустящей квашеной капусты

Никто достоверно  не знает, кто первым начал квасить капусту. Историки утверждают, что китайцы. Еще в III веке до н.э. крестьян, возводивших Великую Китайскую стену, кормили капустой, квашенной в рисовом вине. Русские князья на специально выделенных участках земли — капустниках — выращивали ее для своих семей и дружины, справедливо веря в то, что она дает силу и здоровье. В деревнях ее ставят в бочках — сразу на всю зиму. У горожан такой возможности нет: на балконе — подмерзнет, в холодильнике — и места мало, и температура не та. Поэтому готовят квашенку небольшими порциями.

amazonaws.com

Безусловно, квашение капусты — один из самых популярных способов ее консервирования. По сравнению с засолкой и маринованием это более длительный процесс. Зато на выходе мы получаем не только вкусный, но весьма полезный и даже лечебный продукт. По содержанию витамина С мало что может соперничать с квашеной капустой.

   

Для квашения идеально подходит капуста осенних и поздних сортов с созревшими плотными (желательно крупными) кочанами, на которых очень мало или совсем нет зеленых листьев. Чем белее листья, тем больше в них сахара, столь необходимого для брожения (ферментации).

Ранние сорта капусты для квашения не пригодны. Во-первых, кочаны у них рыхлые и зеленые. Во-вторых, они беднее сахаром, поэтому хуже заквашиваются.

Если вы не сильны в сортах капусты, определить ее пригодность для квашения можно так: разрежьте кочан и попробуйте листья на вкус. Они должны быть белыми на срезе, хрустящими и сладкими.

Процесс пошел!

Перед шинкованием капусту не моют, а лишь снимают зеленые листья и вырезают почерневшие и загрязненные места. Затем вилок разрезают на 2—3 части, шинкуют или рубят. На каждые 10 кг овощей берите 200—250 г обычной крупной соли (не йодированной — она размягчает капусту). Но не больше: соль тормозит процесс молочнокислого брожения, капуста не заквашивается и приобретает неприятный запах. К тому же соль выводит из овоща витамины и минеральные вещества.

В старину считали: чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, квасить ее надо в новолуние. Чтобы была помягче — в последнюю четверть. А вот полнолуние — совсем неподходящее время: капуста будет слишком мягкой и кислой. А еще говорят, что капуста удается на славу, если ее ставить в мужские дни — понедельник, вторник и четверг.

ФОТО МАКСИМА ВЕЧЕРА

На дно емкости уложите целые листья капусты и посолите их, чтобы слегка обмякли. Поверх них — шинкованную капусту. И утрамбовывайте ее до тех пор, пока не выделится сок. На овощи положите полотняную салфетку, а затем деревянную решетку или фарфоровую тарелку. Сверху гнет (например, пару раз ошпаренный булыжник). Использовать в качестве гнета железные, чугунные или медные грузы, а также камень-песчаник или кирпичи нельзя.

СПРАВКА 

В квашенной кочанами (или половинками) капусте сохраняется в 1,5—2 раза больше витаминов, чем в шинкованной. Хранящаяся по всем правилам квашеная капуста содержит высокую концентрацию витаминов в течение 6—8 месяцев.

Через несколько часов на поверхности появится пена — брожение началось. Пену постоянно снимайте. Вначале ее будет много, затем меньше. А когда исчезнет совсем, значит, капуста заквасилась. И не забывайте чаще протыкать капусту в нескольких местах до самого дна емкости (лучше деревянной палочкой) или перемешивать, чтобы выпустить образующиеся газы — сероводород и углекислый газ (если этого не делать, капуста будет горчить). Чем меньше воздуха, тем больше витамина С сохранится в квашенке.

Все время, пока идет брожение (примерно 10—15 дней), капуста должна быть покрыта рассолом. Если его мало, добавьте свежеприготовленного 3—4-процентного солевого раствора.

После того как квашенка осядет (обычно на 3—5 день), желательно снять верхний побуревший слой капусты и промыть подгнетный круг горячим раствором питьевой соды. Затем накрыть капусту чистой льняной тканью, смоченной в соляном растворе и хорошо отжатой. Снова поставить под гнет, подобрав его вес с таким расчетом, чтобы рассол доставал до края подгнетного круга.

Уместное дополнение

Другие овощи, а также фрукты, ягоды и пряности, добавленные в капусту, хорошо проквашиваются, сохраняются и дополняют ее целебные свойства. К примеру, морковь обогащает квашеную капусту каротином — провитамином А. Яблоки делятся с ней витаминами С и Р, а также хлорогеновой кислотой. Рябина и сладкий перец — витамином С и каротином. Клюква и брусника — бензойной кислотой, обладающей антимикробными свойствами. Пряные растения — лавровый лист, тмин, горький перец, анис — придают квашеной капусте не только специфический вкус и аромат, они содержат эфирные масла и фитонциды, губительно влияющие на микробы и возбуждающие выделение у нас пищеварительных ферментов.

Квасят капусту и с ягодами можжевельника. Они придают ей приятный специфический вкус и запах. Можно использовать и мед (до 10 г на 1 кг капусты), грецкие орехи, сливы, грибы.

ПОДСКАЗКА

Если нет возможности долго хранить капусту в открытой посуде, ее перекладывают в стеклянные банки и заливают сверху (на два пальца) растительным маслом. Или консервируют, предварительно пастеризовав в течение получаса. Если рассола недостаточно (капуста должна быть покрыта им полностью), добавляют 2-процентный кипящий соляной раствор.

РАБОТА НАД ОШИБКАМИ

В чем прокол?

Бывает обидно: стараешься, делаешь вроде бы все по правилам, а в итоге раз за разом получаешь какую-то несъедобную мягкую массу. Почему квашеная капуста не удается? 

С этим вопросом я обратилась к кандидату сельскохозяйственных наук, заведующей отделом хранения и переработки Института плодоводства Марии Максименко.

— Не всякую капусту можно квасить, — раскрыла секрет неудач Мария Григорьевна. — И плотность кочана в данном случае — не самый главный показатель. Разрежьте кочан и посмотрите, какова толщина внутренних листьев. Если вилок крепкий, а тонкие листочки плотно прижаты друг к другу, скорее всего, овощ годится лишь для длительного хранения. 


В нем мало сока. Такая капуста будет плохо бродить и получится горькой и жесткой. Если же в плотном кочане сочные толстые бело-кремовые листья, его можно смело шинковать. Из районированных в Беларуси сортов годятся для квашения “мара”, “снежинская”, “русиновка”, “надзея”, “белорусская-85”, “юбилейная-29”, “слава”, “подарок”, “надежда”, “амагер”, “колобок”. Конечно, важна и технология.

Итак, почему капуста…

…мягкая

Причин может быть несколько. Поставлена киснуть в теплое время года. Взяли ранний сорт — листья у него всегда мягкие. Не исключено, что вместе со здоровыми кочанами попалось несколько подмороженных или перекормленных удобрениями. Быть может, не хватило соли: засыпали меньше 20 г на 1 кг. Слишком высокой была температура брожения. Или, наконец, плохо уходил воздух при закваске. Мягкая капуста ничем не отличается от обычной: вкус, цвет, запах те же. И ее можно есть.

…слизкая

Квашеная капуста “скользит” из-за излишков воздуха, провоцирующих рост мицелиальных дрожжей. Нет, эти дрожжевые клетки не вредные. Но они нужны только в начале квашения и в небольшом количестве. Если же их слишком много, начинают активно развиваться гнилостные бактерии. В итоге капуста портится. Поэтому следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом, а не выступала над ним, соприкасаясь с воздухом.

…горькая

Слишком низкая (до плюс 18 градусов) температура при брожении. Немного подмерзшие кочаны. Не исключено, что пересолили. Вкус капусты зависит и от условий выращивания: почвы, удобрений.

…очень кислая

Чтобы капуста хорошо заквасилась, нужны маслянокислые бактерии. Они развиваются при температуре плюс 18—20 градусов. Если же температура брожения выше, эти микроорганизмы плодятся молниеносно. Переизбыток масляной кислоты и придает овощу резкий неприятный запах. Портится и вкус.

ИМЕЙТЕ В ВИДУ

Категорически запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде. Молочная кислота разъедает алюминий, и в блюдо попадают крайне нежелательные для организма вещества. Лучше использовать эмалированную широкую кастрюлю или таз — чем больше площадь контакта с воздухом, тем лучше идет процесс брожения.

Калейдоскоп рецептов

Северная. Разрезанные кочаны кладут в подсоленную (50 г соли на 1 кг капусты) кипящую воду и варят в течение 3—10 минут (для удаления горечи), затем охлаждают. На дно посуды (деревянной или эмалированной) укладывают кусочки подрумяненного в духовке ржаного хлеба, отбитые молотком веточки черной смородины и укроп, на них — слоями капусту, заправляя каждый слой специями. Уложив на верхний слой пряности, капусту заливают водой, в которой она варилась. Закрывают капусту марлей, на нее кладут деревянный кружок с гнетом. Через 2—3 дня, когда закончится брожение, капусту убирают на хранение в холодное место.

Чешская. Нашинкованную капусту перетирают с солью (до 20 г на 1 кг капусты), смешивают с нарезанной морковью и измельченным репчатым луком (примерно 30 и 20 г на 1 кг капусты), пересыпают черным перцем-горошком, лавровым листом, укладывают в посуду, трамбуя, и придавливают гнетом. Через 3 дня капусту прокалывают заостренной палкой для удаления образовавшихся газов, еще через день отжимают от рассола и плотно укладывают в стеклянные банки. Рассол доводят до кипения, заливают им капусту. Банки прикрывают крышками, стерилизуют (литровые — 10 минут, трехлитровые — 45 минут) и плотно укупоривают.

Быстрая. Очень быстро можно приготовить капусту, если перед квашением опустить ее в кипяток и держать, пока вода снова не вскипит. Затем вынуть и сразу окунуть в очень холодную воду, чтобы резко охладить. Остывшую капусту надо переложить в дуршлаг и дать воде стечь. После этого квасить ее обычным способом. Если будет мало сока, долить рассол (1 ст. л. соли на 0,5 л кипяченой воды). Через 2 дня можно есть.

Огуречная. У вас вот-вот опустеет банка с солеными огурцами, а рассола в ней еще полно? Конечно, проще вылить его. Но лучше использовать для квашения капусты. Итак, капусту шинкуем, складываем в банки и заливаем рассолом. Никаких специй и соли добавлять нет нужды — все уже в нем есть. На сутки оставляем емкости при комнатной температуре, затем закрываем крышками и убираем в холодильник. Еще через сутки “огуречная” капуста готова к употреблению.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Квашеная капуста противопоказана при заболеваниях щитовидной железы, почек и печени, при повышенной кислотности, язвенной болезни, внутренних кровотечениях желудочно-кишечного тракта, гипертонии.

[email protected]

Жареная соленая капуста — CSMonitor.com

Я придумал этот новый способ приготовления капусты на прошлой неделе, и сегодня мне пришлось приготовить его снова. Это так хорошо. Обжарка подчеркивает естественную сладость капусты, а мягкий вкус усиливается фруктовым богатством кокосового масла, солью сои и дымной сладостью кленового сиропа.

У меня было две мысли попробовать первый кусочек. Первым было: «Это ХОРОШО!» а вторым было: «Слава богу! Теперь я могу перестать оставлять эти кочаны в пункте выдачи CSA каждую неделю!»

Идея была навеяна жареными дольками капусты, которые моя свекровь подала год или два назад как часть одного из многих обедов, которые она приготовила для нас.Я был очень удивлен нежным вкусом, сладостью и привлекательной мягкостью этих дольков, и с тех пор у меня в глубине души возникла мысль попробовать жарить капусту.

Итак, когда несколько недель назад мы начали получать капусту из нашей CSA (сельскохозяйственной акции, поддерживаемой сообществом) Hearty Roots, эта идея всплыла из темных глубин моего разума. Наша подруга Лиза (та, которая познакомила меня с этими замечательными кексами без глютена), которая была на обеде, когда я приготовил это, сказала мне, что аромат вернул ее в ее время в Вест-Индии.Какой бы культуре он ни соответствовал, вкус действительно хорош.

Как и все мои любимые рецепты, этот простой и легкий. Начните с большого кочана капусты. Ополосните его. Очистите все ослабленные или поврежденные внешние листья. Кочан капусты разрезать пополам. Снимите сердцевину с обеих половинок. Нарежьте это. Здесь вы не собираетесь использовать тонкие, как бумага, полоски — они должны выдерживать жар духовки и в конце еще есть что-то, что можно будет показать самому себе.

Выложите его на толстый противень.Возможно, вам понадобится два, если это большой кочан капусты. Налейте кокосовое масло, соевый соус и кленовый сироп, перемешайте руками и убедитесь, что все хорошо покрыто. Вы также можете сделать этот шаг в миске, если хотите, но это еще одна миска, которую вам нужно будет очистить, и в этом нет необходимости.

Поставить в духовку. Установите таймер на 15 минут и убирайте весь беспорядок, который вы натворили. Когда таймер подаст звуковой сигнал, выньте лист (листы) и встряхните его, чтобы дать шанс любым частям, которые не соприкасались с металлом, и снова положите их в духовку.Установите таймер еще на 15 минут и повторите. И после этого повторить еще раз. Примерно 40 минут в духовке.

Подавать теплым или прохладным (но не холодным). Я подал его с запеченными имбирно-соевыми квадратами тофу, большой миской моего любимого арахисового соуса, который является вариацией быстрого арахисового соуса Деборы Мэдисон в «Вегетарианской кулинарии для всех», и горшок с короткозернистым коричневым рисом. Эта капуста не только восхитительна, но и не содержит глютена, молочных продуктов и полностью веганская, поэтому вы сможете подавать ее практически любому, независимо от их диетических ограничений.

Жареная соленая капуста
На 4 порции

1 большой кочан (красный или зеленый, неважно)
2-3 столовые ложки кокосового масла — если кокосовое масло затвердело, ненадолго нагрейте его до жидкого состояния
2-3 столовые ложки кленового сиропа
3 чайные ложки соевого соуса

1. Включите духовку на 325 градусов по Фаренгейту. Промойте капусту, удалите все увядшие внешние листья. Разрежьте его пополам и удалите жесткую внутреннюю сердцевину и стержень с обеих половинок.Нарежьте полоски толщиной 1/4 дюйма и выложите на толстый противень.

2. Налейте кокосовое масло, соевый соус и кленовый сироп на холмик и перемешайте руками, убедившись, что вся капуста хорошо покрыта смесью.

3. Поставьте ее в духовку и запекайте 35-45 минут, переворачивая каждые 15 минут, чтобы обеспечить равномерное приготовление, пока капуста не станет мягкой и нежной, а некоторые из более тонких полосок не станут коричневыми и хрустящими. Если вы нарежете его тоньше, он будет готовиться быстрее, для получения более толстых полосок потребуется немного больше времени — отсюда и время приготовления, указанное выше.

.

Простой, восхитительный рецепт тушеной в сливочном масле капусты

См. Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию

×

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Осторожно приготовив нарезанную капусту с небольшим количеством масла и соли, вы получите нежный, богато ароматный гарнир. Это отличный вариант для жареного мяса любого вида. К тому же тушить капусту просто. Рыхлые, слегка вьющиеся листья савойской капусты особенно подходят для этого блюда, но подойдет и обычная зеленая капуста.Зеленая капуста и савойская капуста обычно могут использоваться взаимозаменяемо с аналогичными результатами, хотя савойя, безусловно, красивее.

Вне зависимости от того, подаются ли они в сыром виде или в салатах, жареные или тушеные, взъерошенные листья савойской капусты создают привлекательное блюдо. При правильном хранении сырая капуста хранится в холодильнике три-четыре недели, что делает ее отличным выбором при планировании заранее.

Этот универсальный гарнир сочетается с огромным выбором основных блюд: жареным цыпленком, стейком на гриле, жареной рыбой, рисом и бобами — список практически бесконечен.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как эта вкусная тушеная в сливочном масле капуста собрана вместе

Принесите сладкое в капусте и попробуйте эти блюда

Linda Hoffman
Опубликовано в 8:30 по московскому времени, 16 мая 2020 г. | Обновлено в 8:14 по московскому времени, 19 мая 2020 г.

ЗАКРЫТЬ Купить фото

Линда Хоффман (Фото: Колорадская библиотека)

Капуста. Обычно нет в чьем-либо любимом списке овощей. Но это категория овощей, которые обладают отличными укрепляющими здоровье свойствами, в том числе противораковыми свойствами из-за высокого содержания серы и полезными для сердечно-сосудистой системы качествами из-за высокого содержания антиоксидантов.

Жалобы на капусту обычно возникают при варке или приготовлении на пару, что приводит к образованию водянистого и часто неприятного запаха. В сыром или жареном виде капуста приобретает сладкий вкус.

Любой овощ из семейства капустных прекрасно сочетается со свининой, особенно с ветчиной или беконом. А сочетать салат из капусты с ребрышками барбекю — это практически закон. Капуста недорогая и доступна в настоящее время, поэтому попробуйте несколько из этих рецептов в ближайшее время.

Ирландский колканнон

4-6 крупных красновато-коричневых картофелей

Соль

4-6 столовых ложек пастбищного масла

3-4 стакана нарезанной капусты, капусты или мангольда или их комбинации

4 зеленые луковицы, белые и зеленые части, нарезанные

1 стакан молока или сливок

Положите грубый нарезанный картофель в кастрюлю и залейте холодной водой.Доведите до кипения, добавьте 2 чайные ложки морской соли и варите до готовности около 20-30 минут. Слейте воду и разотрите с молоком или сливками.

В той же сковороде растопить сливочное масло и добавить капусту и вяленую капусту, помешивая в течение 3-4 минут. Добавьте зеленый лук и готовьте еще минуту или около того. Смешайте капустную смесь с картофелем, снова помешивая. Попытайтесь найти солевой баланс и при необходимости скорректируйте.

Остатки кольканнона можно превратить в восхитительный суп, добавив в качестве гарнира несколько чашек куриного бульона и рубленую петрушку.

Колбаса с капустой

1 фунт немецкой или польской колбасы

6-8 стаканов тонко нарезанной капусты

1 столовая ложка оливкового масла плюс 1 столовая ложка сливочного масла

¼ тмин чайная

Щепотка сушеных хлопьев красного перца

Соль и перец

1 столовую ложку взбить вместе с 1 столовой ложкой яблочного уксуса

Разрежьте колбасу пополам вдоль, затем на 3-дюймовые кусочки поперек. Обжарить в оливковом масле. Добавьте сливочное масло в сковороду и добавьте капусту с щепоткой соли и свежемолотым перцем.Добавить тмин и хлопья красного перца и варить, помешивая, пока капуста не станет немного увядшей.

Взбейте горчицу и уксус и добавьте в сковороду, перемешивая. Подавать сразу с яблочным пюре.

Заправка из горячего бекона для Slaw

6 чашек нашинкованной или нарезанной капусты (фиолетовая и зеленая подойдут)

½ стакана тонко нарезанного красного лука

4 толстых ломтика бекона нарезать крест-накрест на кусочки размером 1 дюйм

Щепотка морская соль

2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки сидра или красного винного уксуса

1 средний крупный лук-шалот, рубленый

2 чайные ложки аррорута или кукурузного крахмала растворить в 2 чайных ложках воды

Приготовить бекон до хрустящей корочки и слить на бумажные полотенца.Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет мягким.

Добавьте сахар и уксус.

Смешайте порошок аррорута и воду, чтобы полностью растворить порошок, и перемешайте в кастрюле с теплым луком-шалотом.

Добавьте бекон обратно в смесь лука-шалота и капель, чтобы разогреть, когда будете готовы к подаче. Перемешайте с капустой и луком и сразу подавайте.

Приятного аппетита!

Шеф-повар Fort Collins Линда Хоффман проводит кулинарные курсы, уделяя особое внимание обеду за 30 минут или меньше.Посетите comebacktothetable.com.

Хотите больше идей? Ознакомьтесь с другими колонками Линды Хоффман:

Если рис пригодится, попробуйте эти блюда

Пришло время вырастить себе еду (и приготовить этот салат)

Как заново изобрести свои остатки

Прочтите или поделитесь этой историей : https://www.coloradoan.com/story/life/2020/05/16/recipes-bring-out-sweet-cabbage-and-try-these-dishes/5184499002/

Тушеная капуста в кисло-сладком соусе Рецепт — Ситкинский лосось

Тушеная капуста в кисло-сладком соусе | Акции Sitka Salmon

Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 35 минут
Порций: 4

Состав

• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 маленькая луковица, тонко нарезанная
• 1 фунт краснокочанной капусты с кожурой и крупно нарезанной
• 1 пирожное яблоко очищенное, очищенное от сердцевины и нарезанное ломтиками
• 2 столовые ложки сушеной вишни, клюквы или золотистого изюма
• 3 столовые ложки красного винного уксуса
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка сливочного масла
• Соль и свежемолотый перец по вкусу

Проезд

В сковороде среднего размера нагрейте масло на среднем огне до мерцания.Добавьте лук и готовьте, помешивая, пока он не подрумянится, около 5 минут. Добавьте капусту и готовьте, пока она не начнет вянуть, около 5 минут. Добавьте яблоко, сухофрукты, уксус, сахар, по щепотке соли и перца и 1/2 стакана воды и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на среднем или слабом огне, пока капуста не станет мягкой и не испарится жидкость, 10–12 минут. Вмешайте масло и приправьте солью по вкусу.

Русская маринованная (квашеная) капуста — Русская еда

Квашеная капуста (квашеная, квашеная, соленая) очень традиционна для Северной и Восточной Европы.В мире широко известна квашеная капуста немецкого происхождения, которая немного отличается от традиционной русской квашеной капусты. Немецкая квашеная капуста имеет очень острый солоновато-кислый вкус, а русская квашеная капуста более кисло-сладкая. В России квашеная капуста производилась и производится в огромных количествах; иногда один раз осенью на всю зиму впереди. Русскую квашеную капусту массово едят во время Великого поста последователи православной церкви, когда запрещено употребление мяса. Соленая капуста (квашеная капуста) имеет некоторую пользу для здоровья, так как это продукт ферментированного ряда.Ферменты (ферменты) образуются в процессе соления (маринования), то есть ферментации.

Вот рецепт квашеной русской капусты от моей мамы и бабушки. Этот рецепт проверен в нашей семье годами. По рецепту моей мамы в основном используется русская белокочанная капуста, и она немного отличается от той, что вы можете получить здесь, в Англии. Русская белокочанная капуста крупная и сочная, поэтому в процессе засолки (засолки) выделяет много собственного сока.Местная капуста здесь, в Британии, в основном используется для жаркого, она маленькая и плотная, довольно твердая и не содержит большого количества сока. Иногда можно купить эту большую и сочную белокочанную капусту для маринования в польском магазине.

Состав:

• 1 кг (2,2 фунта) тонко и длинно нарезанной сырой белокочанной капусты
• 150 г (0,330 фунта) крупно натертой на терке моркови
• 20 г (1 чайная ложка) мелкой соли (натуральной, не йодированной!). Если вы используете морскую соль ложкой, добавьте еще (так как она занимает больше места и весит меньше)
• 5 г (1 чайная ложка) сахара
• 1 чайная ложка тмина (по желанию)
• горсть клюквы (по желанию)

Метод:

Можно немного изменить пропорции на свой вкус.Смешайте свежесрезанную капусту с тертой морковью в большом стеклянном или эмалированном контейнере (не используйте пластик или металл), равномерно добавьте соль, сахар и тмин (если вы его используете) и хорошо перемешайте руками, выдавливая капусту на ходу (она поможет выдать сок сразу). Теперь добавьте клюкву, если вы ее используете, равномерно перемешайте. Плотно прижмите капустную смесь ко дну емкости (смотрите, как это делает моя мама на картинках), сверху на капусту поставьте тарелку (не емкость!). Тарелка должна просто прижимать капусту во время посола.Сверху на тарелку ставят полную банку или банку на какой-нибудь вес.

Хранить емкость с капустной смесью в течение первых 3 дней при комнатной или чуть более высокой температуре. Ежедневно колоть капустную смесь на дно емкости длинной деревянной наклейкой (шпажкой). Это позволит выпустить газ, образующийся в процессе ферментации. В первый день ваша капуста должна быть покрыта соком (да, , этот сок квашеной капусты — популярное народное средство от похмелья ).Если сока слишком много, не позволяйте ему вылетать из емкости, просто уменьшите вес сверху. Если сока недостаточно и смесь не покрыта кипяченой водой, добавьте немного кипяченой воды, чтобы она покрыла капусту не менее чем на 0,5 см (1/4 дюйма). Через 3 дня уберите капусту в холод (холодильник). Можете съесть на следующий день, готово!

Смотрите также: Рецепт розовой квашеной (маринованной) капусты (розовая квашеная капуста)

Легкий рецепт кисло-сладкой красной капусты

Этот рецепт пикантной кисло-сладкой красной капусты восхитительно подается с немецкими колбасами, лапшой с маслом и квашеной капустой.

Мой дед был высоким мужчиной, который любил самолеты и мотоциклы (хотя в результате несчастного случая в юности его нога была навсегда повреждена). Он много лет владел маленьким самолетом и летал, когда мог. И он был предан работе и семье.

И он гордился своим наследием.

Он вырос в Нью-Йорке в семье иммигрантов, имевших крепкие связи с регионом Европы, недалеко от французско-немецкой границы.

Наверное, поэтому мы ели так много немецкой еды, когда я был маленьким.Это была его любимая вещь, и она стала моей любимой тоже.

Если бы он был жив сегодня, моему деду, я думаю, понравился бы этот кисло-сладкий рецепт краснокочанной капусты — он создан по образцу капусты, которую мы ели, когда обедали в немецких ресторанах.

Ему также, вероятно, понравилось бы, что мои дети, Уилл и Пейдж, также выросли с сердечной оценкой хороших колбасных изделий, хорошо приготовленной квашеной капусты и других немецких блюд.

Процесс приготовления начинается с тонко нарезанной красной капусты.Вам понадобится около четырех чашек, что на небольшую голову. Конечно, если вам это абсолютно нравится, вы можете легко удвоить рецепт.

Капуста обжаривается на сливочном масле, приправляется солью и перцем. Затем добавляется смесь бальзамического уксуса, яблочного сидра и сахара. Готовится до тех пор, пока большая часть жидкости не уйдет, а капуста не станет нежной.

Это просто. А кисло-сладкая краснокочанная капуста делает эту еду особенной для меня — потому что она напоминает мне ужины из моего детства.

Мой дед не всегда любил говорить о своей семье, но иногда он рассказывал мне истории о своем детстве, своей семье и их происхождении. Он сидел на нашем синевато-синем диване с царапающей тканью, которую я больше всего могу сравнить с мешковиной. Там, сидя в кресле напротив него, я мог слушать часами.

Вот где я узнаю о нашем прошлом. Наша семейная история.

Хотел бы я проводить больше времени на этом месте, когда вырасту.. .

Мне грустно думать, что были все эти истории, которыми он поделился, но я не могу вспомнить их достаточно хорошо, чтобы передать своим собственным детям. Я никогда не знал никого из его семьи — они в основном ушли задолго до моего приезда. Но я все равно передаю то, что могу.

Это все, что я могу сделать.

Если вы готовите кисло-сладкую краснокочанную капусту, проявите к этому должное и подавайте обильную трапезу из колбасных изделий по вашему выбору и немного вкусной квашеной капусты. Лапша с маслом тоже.Это делает еду восхитительной.

Состав

• 1/4 стакана соленого масла
• 4 стакана тонко нарезанной красной капусты
• 1/2 чайной ложки соли
• перец по вкусу
• 1/4 стакана яблочного сидра
• 1/4 стакана бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка сахара

Инструкции

1. В средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.Вмешайте капусту и приправьте солью и перцем. Варить капусту 3-5 минут, помешивая, до легкого размягчения.
2. Добавьте яблочный сидр, бальзамический уксус и сахар. Убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю.
3. Готовьте, периодически помешивая, около 30 минут, пока большая часть жидкости не испарится и капуста не станет мягкой.
4. Подавайте сразу или охлаждайте на потом. Этим можно наслаждаться как теплым, так и прохладным.

Кисло-сладкая капуста быстрого и легкого приготовления

Кисло-сладкая капуста

Сладкое, кислое, с пикантным вкусом, если хотите!

Этот быстрый и легкий кисло-сладкий капустный гарнир заставит вас задуматься, почему вы не едите его в качестве основного блюда!

Мы здесь большие любители капусты! Это отличный овощ, который можно использовать в повседневной кулинарии.Едят ли его в сыром виде, в салате, жарят или запекают как фаршированные сигары, он вкусен во всех отношениях.

Этот рецепт недорогой и простой в приготовлении. Если вы делаете большую партию, вы можете использовать ее как остатки в течение недели за

.

• быстрый обед,
• гарнир для обеда в будний день
• перекус в течение дня.

Единственный совет по этому рецепту кисло-сладкой капусты — приготовить все заранее! Вы собираетесь готовить в воке на более высоком огне в течение более коротких периодов времени.Конечным результатом будет ароматная капуста с приятным хрустом.

Состав

• 1 капуста среднего размера (2 фунта)
• 24 горошины сычуаньского перца
• 8 целых сушеных перцев чили
• 3 столовые ложки коричневого сахара
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1/2 чайной ложки кунжутного масла
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 4 столовые ложки рисового винного уксуса
• 4 столовые ложки растительного масла

Инструкции

1. Нарезать капусту кубиками толщиной 1 дюйм
2. Смешайте сахар и соль
3. Смешайте соевый соус, рисовый винный уксус и кунжутное масло вместе
4. Нагрейте растительное масло в воке на среднем огне
5. Добавьте перец чили и горошины сычуаньского перца и готовьте около 1 минуты, постоянно помешивая.