Синенькие по грузински на зиму рецепты с фото: Баклажаны по-грузински на зиму — 6 пошаговых фото в рецепте

рецепты приготовления синеньких по-грузински, полезные советы

Баклажаны способны сохранять свою пользу даже в том случае, когда их заготавливают на зиму. Они отлично сочетаются практически со всеми специями и даже ядрами орехов, которые лишь улучшают их вкус и аромат.

Из синеньких готовят множество заготовок на зиму, закатывают их в различных видах и с разнообразными ингредиентами. Но самыми большим спросом пользуются баклажанные заготовки в остром виде или по-грузински.

Заготовка из баклажанов на зиму

Вкус и полезные вещества, которые содержатся в синеньких, можно с помощью их заморозки. Но более оптимальным способом будет их консервация.

Разнообразные рецепты помогут вам в скором времени испробовать баклажаны в различном виде: маринованные, солёные, икру, салаты на любой вкус, фаршированные или баклажаны по-грузински.

Заранее запастись можно и полуфабрикатами, и готовыми блюдами. Правда, не обойтись ни в одном из этих случаев без предварительной обработки баклажанов. Плоды баклажанов необходимо будет вымыть, высушить, очистить от плодоножек (возможно и от кожицы), вымочить их в солоноватой воде (это поможет избавить баклажан от ненужной горечи), отварить и в конце залить маринадом.

Прежде чем подумать о том, по какому рецепту консервировать баклажаны, задумайтесь сначала о выборе более подходящих для этого экземпляров. Только что собранные баклажаны не очень хорошо поддаются хранению. Когда они начинают потихоньку высыхать и теряют влагу, то вместе с ней теряется и вкус баклажана.

Именно из-за этого как только собрали плоды с грядки нужно начать сразу же заготовку. Если вы покупаете плоды на рынке или в магазине, то обращайте внимание на сам плод — он должен блестеть, и плодоножку — она должна быть не сухой и зелёной. Для зимней заготовки лучше всего подойдут среднего размера, с тёмной кожурой и плотные плоды.

Правильная подготовка банок для консервирования

Чтобы блюдо из баклажанов удалось попробовать зимой, нельзя упускать и немало важную деталь — подготовка банок. Эта, казалось бы, мелочь поможет избежать в дальнейшем пищевого отравления или взорвавшихся (вздувшихся) крышек. Банки должны не иметь сколов, трещин или же каких-либо других дефектов.

После того как выбрали банки помойте их тщательно содовым раствором и хорошо ополосните, чтобы не осталось следов от раствора. Простерилизуйте хорошо банки. Для стерилизации можно использовать духовку, микроволновую печь, посуду с кипящей в ней водой или же пароварку.

Консервирование на зиму баклажанов

Любой рецепт с использованием баклажана порадует вас своим отменным вкусом. Наиболее популярной заготовкой из этого чудесного овоща в наше время является блюдо грузинского происхождения. Оно особенно поразит вас острым оттенком своего пикантного вкуса.

Такой вкус это блюда приобретает благодаря тому, что в его составе присутствуют острые специи. Придаёт пикантный вкус баклажанам на зиму по-грузински особая заливка, которая готовится на основе масла и винного уксуса.

Их смешивают с лимоном, зёрнами граната, ядрами грецких орехов, чесноком. Плоды овоща нарезают произвольной формы: кружочками, кубиками, соломкой. Их можно мариновать или же просто отваривать. После всех этих процедур плоды раскладывают по банкам, стерилизуют и убирают храниться в прохладное тёмное место.

Рецепт острых баклажанов на зиму по-грузински

Существует множество рецептов заготовок на зиму с использованием баклажанов. Гораздо быстрее получится приготовить эту заготовку на зиму, если маринад приготовить заранее.

Нужно чтобы он настоялся в холодильнике для приобретения более острого привкуса, который будет необходим для вашей заготовки.

Пока маринад будет настаиваться вы сможете подготовить банки (простерилизовать) и остальные ингредиенты, запечь плоды. Ингредиенты, которые нужны вам для приготовления закуски:

• ядра грецких орехов — 300 грамм;
• плоды баклажанов крупного размера — 4 штуки;
• лук репчатый — 2 штуки;
• чеснок — 6 зубочков;
• лимон — 2 штуки;
• базилик, хмели-сунели — по 1 чайной ложке;
• сахар-песок, соль каменная, перец чёрный — по вкусу;
• кинза, петрушка — по 1 большому пучку.

Приготовление по этому рецепту закуски включает следующие этапы:

1. Плоды баклажанов помыть, очистить от плодоножки и запечь в духовке (примерно 40 минут). После того как указанное время пройдёт вытяните овощи из духовки, остудите, очистите от кожуры и измельчите мякоть в мясорубке или блендере.
2. Лук и чеснок порубить мелко, выжать лимонный сок, всыпать все специи и хорошо перемешать.
3. Ядра грецких орехов тоже измельчить и добавить к баклажанам со специями. Поставить закуску в холодильник настаиваться на 10–12 часов.
4. Разложите готовую закуску в подготовленные банки и поставьте стерилизоваться. Вода в ёмкости для стерилизации должна закипеть. После этого стерилизуйте ещё 15 минут, а затем достаньте и закатайте банки.

Рецепт на зиму жареных синеньких с чесноком

Ещё один идеальный рецепт зимней заготовки — обжаренные баклажаны с добавлением специй и горячего растительного масла. Такая закрутка очень сильно напоминает по своему вкусу грибы. К тому же способ её приготовления довольно прост и не займёт у вас много времени.

Вам нужны будут следующие компоненты:

• чеснок — 10 зубочков;
• баклажаны — 2 кг;
• масло подсолнечное — 4 стакана;
• петрушка (зелень) — 1 пучок большого размера;
• соль — по вкусу.

Рецепт приготовления баклажанов, жаренных по-грузински:

• Порезать колечками овощи и окунуть их на 5 минут в подсоленную воду для удаления горечи. После вынуть их оттуда и высушить.
• Измельчить зелень и чеснок. Смешать их и добавить к ним соль.
• Обжарить на растительном масле синенькие до образования золотистой корочки с двух сторон. Каждое жареное колечко обмакнуть в острой смеси и аккуратно уложить в заранее простерилизованную банку.
• Оставшееся после жарки масло подогреть, дать ему подостыть и вылить с оставшейся острой смесью в банки с уложенными колечками овоща.

Баклажаны по-грузински с грецкими орехами

Рецепт этой закуски очень распространён в восточной кухне. Пикантный вкус этому блюду придают ядра грецких орехов. Готовить с ними на зиму синенькие можно будет даже не консервируя их.

Банки для такой заготовки можно обдать кипятком, а хранение под капроновой крышкой требует особого условия — только в тех местах, где холодно.

Продукты, которые нужны для этого рецепта:

• ядра грецких орехов — 400 г.;
• синенькие — 2 кг.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• лук репчатый — 6 головок;
• масло растительное — 200–240 мл;
• уксус винный или яблочный — 1 стакан;
• кинза (семена) — 2 чайные ложки;
• соль — 1 чайная ложка.

Способ приготовления такого типа рецепта:

1. Синенькие нарезать таким образом, чтобы образовался кармашек (глубокий). Посолить его и отставить для настаивания и просаливания на несколько часов.
2. Порезать кружочками лук, посолить его и оставить на 30 минут. Затем отжать.
3. Измельчить чеснок, ядра орехов, семена кинзы, соль. Всё перемешать и добавить сюда уксус и отжатый лук.
4. Промыть под проточной водой баклажаны, немного развернуть и слегка их обжарить на подсолнечном масле, чтобы в дальнейшем вынуть из них мякоть. Смешать её для начинки с острой смесью.
5. Нафаршируйте баклажаны, перевяжите их нитью, немного обжарьте и выложите в подготовленные банки. Залейте сверху горячим маслом так, чтобы оно покрыло плоды не менее чем на 3 см.
6. Закройте крышкой и отправьте для дальнейшего хранения в холодильник.

Рецепт закуски пикантной из синеньких по-грузински

Для приготовления закуски по этому рецепту вам не понадобится много времени. Правда, хранить её можно недолго и только в холодильнике. Вам потребуется:

• сладкий болгарский перец — 6 штук;
• плоды свежих баклажанов — 8–10 штук;
• лук репчатый — 4 головки;
• чеснок — 6–8 зубчиков;
• уксус столовый — 140 мл;
• сахар-песок — 2 столовые ложки;
• вода, очищенная — 100 мл;
• масло растительное — 1 стакан;
• сельдерей и кинза — по 1 среднему пучку;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

• Подготовить плоды: вымыть и нарезать вдоль соломкой. Соломку проварить 10 минут в слегка подсоленной воде. Достать из воды, немного высушить и порезать кубиками.
• Лук разрезать на колечки. Перец — вдоль на 4 части. Чеснок и зелень вместе с маслом растительным измельчить в блендере или мясорубкой.
• Перемешать баклажаны с измельчённой массой, добавить в них уксус, соль, сахар, воду. Накрыть крышкой и отправить закуску на сутки в холодильник.

Баклажаны по-грузински на зиму

Грузинские блюда могут показаться очень острыми многим из вас. Это связано с тем, что практически в каждое блюдо необходимо добавлять красный перец, чеснок и много специй. Так как баклажаны по-гркузински вы будете готовить для себя, добавлять много перца или чеснока вам вовсе не обязательно. Специи вы тоже можете добавить по вкусу, а не в таком количестве, в каком они указаны в рецепте. Желательно не экспериментировать с количеством уксуса, соли и сахара, если они есть в рецепте, так как именно они позволяют блюду сохранить свои вкусовые качества как можно дольше.
Кстати, очень пикантно получается «Тещин язык» из баклажанов на зиму.

Баклажаны по-грузински на зиму — рецепт с фото по шагам.

Ингредиенты:

• синенькие, они же баклажаны – 1,2 кг,
• острый перец – 1 шт. (среднего размера),
• болгарский перец – 300 г,
• сахар – 2 ч.л.,
• столовый уксус – 80 г,
• головка чеснока,
• подсолнечное масло – 100 мл,
• соль – 1 ч.л.

Приготовление:

Берем баклажаны, обрезаем хвостики, моем их и нарезаем маленькими кубиками. Пересыпаем их небольшим количеством соли и оставляем на полчаса-час.

Болгарский и острый перец необходимо очистить от семечек и нарезать. Если вам захочется оставить семечки острого перца, то учтите, что закуска, из за этого будет более острой.
Чеснок также нужно помыть и очистить. Засыпаем перцы и чеснок в кухонный комбайн и измельчаем.

Берем кастрюлю с толстым дном, чтобы полученная смесь не подгорала. Вливаем туда подсолнечное масло, уксус и смесь перцев, доводим до кипения.

Баклажаны отжимаем от влаги, можно даже промыть их. Обжариваем синенькие на сковороде с раскаленным маслом до появления золотистой корочки.

В кастрюлю со смесью перцев добавляем баклажаны, чайную ложку соли и столовую ложку сахара.

Смесь нужно кипятить около 10 минут постоянно помешивая, чтобы ингредиенты не подгорели.

Банки стерилизуем и даем им просохнуть. Добавляем туда баклажаны в перцовой заливке и закатываем. Естественно, что банки нужно переворачивать вниз крышками, чтобы убедиться, что из них ничего не вытекает.
Обычно такую консервацию нужно укутывать, чтобы она остывала как можно медленнее.
Старайтесь закрывать баклажаны по-грузински на зиму в небольших банках. Пол-литровая баночка такой вкуснотище порадует не только вас, но еще и ваших гостей своим прекрасным вкусом и ароматом.

Приятного аппетита.

Так же смотрите рецепт лечо из баклажан на зиму.

Баклажаны по-грузински на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Сезон синеньких еще не закончился и поэтому вы еще успеваете приготовить баклажаны по-грузински на зиму. Зимой такая острая закуска станет отличным дополнением к любой трапезе, да и на праздничном столе эта закуска будет весьма кстати, особенно под горячительные напитки. Рецепт этих баклажанов по-грузински на зиму можно отнести к простым, так как он не требует дополнительной стерилизации.

Баклажаны по-грузински на зиму – это острая и пикантная закуска. Если вам нравятся острые закуски из баклажанов наподобие тещиного языка, то можете смело их готовить. Баклажаны для этого салата берите не слишком крупные, ведь именно в таких плодах нет крупных косточек, а мякоть более плотная. Сегодня я хочу показать вам несколько рецептов приготовления баклажанов по-грузински, а вы уже сами решайте, какой из них самый вкусный рецепт.

Ингредиенты:

• Болгарский перец – 5 шт.,
• Острый перец чили – половина стручка,
• Баклажаны – 2 кг.,
• Чеснок – 2 головки,
• Вода – 1 стакан,
• Репчатый лук — 500 гр.,
• Специи – куркума, хмели-сунели, прованские травы, паприка, молотый кориандр,
• Соль – 2/3 столовых ложки,
• Сахар – 2 ст. ложки,
• Подсолнечное масло рафинированное – 4 ст. ложки,
• Уксус столовый 9% — 3 ст. ложки

Баклажаны по-грузински на зиму – рецепт

Баклажаны помойте, снимите с них кожуру. Нарежьте кубиками.

Помойте и мелко нарежьте острый перец.

Болгарский перец тоже следует помыть. После этого разрежьте перец на две части. Вырежьте ножиком плодоножку с семечками. Половинки перца промойте от семян. Перец нарежьте вдоль полосками, после чего эти полоски нарежьте вдоль. Получатся кубики.

Для приготовления баклажанов по-грузински на зиму нам понадобится чеснок. Зубчики чеснока очистите от кожуры. Измельчите его с помощью пресса.

Очистите лук. Лук в этом салате из баклажанов нарезается мелкими кубиками.

Все ингредиенты для приготовления баклажанов по-грузински выложите в одну кастрюлю. Перемешайте. Для тушения овощей добавьте необходимое количество воды.

Поставьте кастрюлю с овощами на медленный огонь. После кипения овощи перемешайте. Снимите образовавшуюся пену. Тушите овощи на медленном огне еще 15 минут. В отдельную миску насыпьте специи.

Перемешайте их.

По истечению 15 минут можно добавлять в кастрюлю с баклажанами по-грузински оставшиеся ингредиенты.

Всыпьте специи.

Влейте подсолнечное масло. Берите рафинированное масло.

Влейте в салат на зиму столовый уксус, благодаря которому салат будет хорошо хранится без дополнительной стерилизации.

После этого в салат из баклажанов всыпьте необходимое количество сахара и соли.

Перемешайте салат и обязательно попробуйте его на вкус. Вы должны быть точно уверенны, что салат, который вы закрываете имеет достаточное количество соли, сахара и уксуса и отвечает вашим вкусовым пристрастиям.

Вы можете смело добавить в салат немного больше соли или уксуса, если его вкус вам показался не соленым, или не кислым. А вот с сахаром нужно быть осторожно, чтобы банки не взорвались. После добавления этих ингредиентов баклажаны по-грузински на зиму должны провариться еще 10 минут на медленном огне.

Пока салат из баклажанов на зиму будет довариваться, простерилизуйте банки и крышки. Разложите салат по банкам, закройте их герметично. Поставьте банки вверх дном на крышки и укутайте. Как и прочие виды консервации, постояв в тепле баклажаны по-грузински дополнительно простерилизуются. После остывания банки с салатом из баклажанов по-грузински вынесите в холодное место.

Совсем по другой технологии готовятся жареные баклажаны по-грузински, да и ингредиенты в этом рецепте тоже существенно отличаются.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 кг.,
• Чеснок – 100 гр.,
• Болгарский перец – 1 кг.,
• Острый перец – 1 шт.,
• Помидоры – 2 кг.,
• Специи: черный перец молотый, паприка, хмели-сунели – на кончике чайной ложки,
• Соль – 1 ст. ложка,
• Подсолнечное масло – полстакана,
• Уксус столовый 9% — 2 ст. ложки,
• Сахар – 3 ст. ложки,

Жареные баклажаны по-грузински – рецепт с фото

Первым делом займемся подготовкой баклажанов. Синенькие помойте теплой водой. Срежьте плодоножку и «попку». Нарежьте их вместе со шкуркой кружочками толщиной в 1 см. Разрежьте пополам. Полученные полукружки баклажанов выложите в миску. Присыпьте солью и перемешайте. С помощью этой нехитрой процедуры баклажаны станут менее горькими.

Помойте болгарский и острый перец. Нарежьте перец половинками, промойте от семян. Сложите в одну миску. Очистите чеснок. Помойте и разрежьте на четыре части помидоры. Все овощи пропустите через мясорубку. Полученное пюре переложите в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, уксус, подсолнечное масло и специи. Перемешайте. Томатный соус для приготовления баклажанов по-грузински доведите до кипения и проварите 10 минут. Снимите с огня.

Баклажаны откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Небольшими порциями обжарьте кружочки баклажанов до золотистого цвета с обеих сторон на подсолнечном масле. Готовые жареные баклажаны выложите на тарелку.

После того как все баклажаны будут пережарены. Переложите их в кастрюлю с томатным соусом. Поставьте кастрюлю на плиту. Варите жареные баклажаны по-грузински 15 минут. Простерилизуйте пол-литровые банки, а также и крышки. Наполните банку баклажанами. Залейте томатным маринадом и закатайте. Банки переверните и накройте теплым одеялом.

Очень пикантными на вкус получаются баклажаны по-грузински в остром маринаде.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг. ,
• Болгарский перец – 1 кг.,
• Острый перец чили – 2 шт.,
• Чеснок – 2 головки,
• Соль – 1 ст. ложка,
• Сахар – 2 ст. ложки,
• Вода – 1 стакан,
• Уксус столовый 9 % — 2 ст. ложки,
• Кориандр молотый – щепотка,
• Паприка – щепотка

Баклажаны по-грузински в остром маринаде – рецепт

Баклажаны помойте. Отрежьте ножом плодоножки и концы. Нарежьте баклажаны, не снимая с них шкурку кружочками. Каждый кружок разрежьте перпендикулярно. В итоге получатся ровные четвертинки. Выложите баклажаны в миску.

Посолите их и оставьте на 15 минут. Тем временем, пока синенькие будут избавляться от горечи, можно приготовить другие продукты. Помойте болгарский и острый перец. Очистите чеснок от шкурки. Все перцы разрежьте на две части. Обязательно срежьте часть с семенами, после чего помойте под холодной водой. Болгарский перец, острый перец и чеснок пропустите через мясорубку.

Полученное пюре переложите в кастрюлю. Влейте воду. Добавьте соль, кориандр, паприку, сахар, столовый уксус и растительное масло. Маринад перемешайте. Варите его 15 минут. Баклажаны откиньте на дуршлаг и промойте от соли. Выложите в маринад. Баклажаны по-грузински в остром маринаде должны провариться еще 15 минут. Разложите готовую закуску по стерильным банкам. Накройте крышками и закатайте. Банки необходимо накрыть чем-то теплым и оставить в перевернутом виде до полного остывания. Не менее вкусным получается и салат из баклажанов с болгарским перцем на зиму.

Баклажаны по-грузински на зиму — рецепты с фото

Баклажаны по-грузински — рецепты быстрого приготовления

На чтение 18 мин. Просмотров 363 Опубликовано 31 мая, 2020 Обновлено 27 июня, 2020

Сезон закрутки овощей идёт полным ходом. И наступает время для заготовки баклажанов или как в простонародье «синеньких». Сколько все возможных способов хочется вам рассказать, но я решила, что расскажу как приготовить баклажаны по-грузински на зиму.

Основное правило этой кухни, получение невероятно ароматного и острого блюда. Поэтому обязательно присутствует различная зелень, молодой чесночок и сладкий, мясистый овощ.

Баклажаны по-грузински рецепт быстрого приготовления

Если вы не любите сильно острую пищу, то не отказывайтесь от подобных рецептов сразу же, поскольку они вполне допускают и снижение остроты, за счёт добавления меньшего количества перца чили. Но всё равно остаются не менее вкусными блюдами.

Состав продуктов:

• Синенькие – 1000 грамм;
• Болгарский перчик – 3 овоща;
• Чесночок – одна штука;
• Различная зелень – 200 грамм;
• Поваренная соль – 2 чайные ложки;
• Сахар – одна чайная;
• Столовый уксус – 9%;

Приступим к приготовлению:

• Фиолетовые плоды нарезаем на кольца толщиной в один сантиметр. Чуть присолим и выдерживаем пол часа, до выделения сока.

Сегодня выведены много новых сортов, которые уже совсем не требуют предварительной просолки.

• Зелень лучше взять как можно больше и разнообразнее. Порежьте её как можно меньше.

• Болгарский моем, чистим от семян и хвостиков. Чесночок очищаем от шелухи. И готовим к работе кухонный комбайн.
• С его помощью болгарский перец и чесночок превращаем в однородную массу, и кладём в неё зеленушку.

• Слить выделившийся сок из фиолетовых колец и руками их отжать.
• Ставим сковороду на средний огонь, наливаем маслице и накаляем его. Прожарить баклажанчики до красивой корочки и мягкости внутри.

• В соус из болгарского перца и чесночка кладем пищевую соль одну чайную ложечку, сахарный песок и пару столовых ложечек столового уксуса.

Теперь необходимо подготовить, путём стерилизации, баночки и крышечки.

• Наполняем наши банки чередую слои синеньких и соуса. Сначала кружочек, затем ароматная заливка, не много приминая каждый раз.
• Закрываем крышечками банки, в ёмкость застелить полотенце, поставить в неё банки и залить горяченькой водичкой.

• После закипания засечь пятнадцать минуток и простерилизовать.
• После с помощью закаточной машинки закрываем ёмкости и перевернув, накрываем одеялом.

Затем перенести банки в прохладное место для хранения. Интересно, что еще можно приготовить из баклажанов? Тогда смотрите рецепты — блюда из баклажанов на зиму или рецепт баклажаны по-корейски.

Острая грузинская закуска с синенькими

Мои гости эту закуску буквально сметают со стола и просят открыть еще баночку. А до конца зимы мне никогда её не хватает, сколько бы я не закрывала. Так что и вам советую сделать заготовку по данному рецепту.

Необходимые продукты:

• Баклажаны – 2000 грамм;
• Болгарский перец – 500 грамм;
• Острый стручок – один;
• Репчатый лучок – 0,5 килограмма;
• Чесночок – 2 штуки;
• Куркума – 1/2чайной ложки;
• Хмели синели – ½ чайной ложечки;
• Прованские травы – чайная ложечка;
• Паприка – ¾ чайной ложечки;
• Порошок кориандра – чайная ложечка;
• Пищевая соль – ¾ чайной ложки;
• Сахарный песок — 50 грамм;
• Подсолнечное маслице – 60 миллилитра;
• Уксус – 50 грамм.

Начнём приготовление:

• Баклажанчики чистим от кожуры и режем не большими кубиками.

• Репчатый лучок и болгарский перчик чистим и нарезаем на квадратики одинакового размера.

• Острый перчик режем на маленькие кусочки, также нарезаем чесночок.

• Все нарезанные продукты складываем в казанок и заливаем 250 миллилитра воды. Включаем на плите средний огонь и ждём закипания.
• Затем кипятим пятнадцать минуток периодически помешивая. После отведенного времени закладываем подготовленные специи, сахарный песок и пищевую соль. Хорошенько всё смешать и прокипятить ещё не менее десяти минуток.

• Нужные ёмкости промыть и вытереть на сухо. Затем разложить в них готовую массу и закатать.

Этот способ не требует предварительную стерилизации баночек.

• Остужаем продукты стандартным способом и переносим затем в погреб.

Закатке необходимо настояться минимум месяц, и она станет готовой для снятия пробы.

Рецепты приготовления баклажан по-грузински на зиму

Еще один рецептика для поклонников грузинской национальной кухни. Плюс его в том, что можно закрыть на хранение, а можно кушать сразу и он будет одинаково хорош на вкус.

Что потребуется:

• Синенькие – 1800 грамм;
• Сладкий овощ – 2 плода;
• Лучок — 2 головки;
• Морковку – 2 корня;
• Чесночок – 3 головки;
• Острый стручок – один;
• Рафинированное маслице – 0,1 литра;
• Столовый уксус – 4 столовые;
• Поваренная соль – 5 чайных ложек;
• Сахарный песок – чайных ложек.

Приступим к приготовлению:

• Фиолетовые плоды, вместе с кожурой, режем на кольца средней толщины.
• Не много присолите и пусть постоят тридцать минут. Затем обмыть и просушить бумажным полотенцем.

Расколите маслице на сковороде и поджарьте овощные кольца.

• Репчатый лучок нарезаем на квадратики, морковку натереть на терке среднего размера. Добавить подготовленные овощи к синеньким и жарить восемь минуток.

• Теперь готовим заливку. Перчик очищаем от семян. Чесночок чистим от кожуры и вместе с болгарским измельчаем на мясорубке. Заливаем в соус столовый уксус и сахарный песок, добавить маслице.
• Переливаем соус к овощам. Замешиваем и прожариваем пятнадцать минуток. Можно добавить молотый острый стручок.

• Заполняем простерилизованные баночки до краёв, закатываем и оставляем остывать под одеялом.
• Перенести банки в прохладный подвал и ждем зимы для начала дегустации.

Также можете попробовать рецепт баклажанная икра в мультиварке.

Баклажаны по-грузински на зиму кружочками

Любите ли вы баклажаны как я? Я просто их обожаю, поэтому и способов приготовления у меня накопилось очень много. А этот способ предполагает отдельную обжарку синеньких, а потом уже закатку их с заливкой. Получается очень вкусное блюдо.

Что потребуется:

• Фиолетовые овощи – 5 килограмм;
• Сладкий перчик – 0,6 килограмма;
• Чесночок – 0,25 килограмма;
• Острый стручок – 2 штуки;
• Рафинированное маслице – 250 миллилитра;
• Столовый уксус – 0,375 литра.

Приступим к приготовлению:

• Моем продукты, обрезаем хвостики. Режем на колечки примерно по одному сантиметру. Пересыпать их солью и дать постоять двадцать минут. Затем моем их в проточной воде и обсушиваем полотенцем. Обжарить синенькие в раскаленном масле.

Готовим заливку для овощей:

• Оба вида перчика очищаем от семян и хвостиков. Чеснок чистим от шелухи. Превращаем всё это в однообразное пюре с помощью кухонного комбайна. Добавляем к ним маслице, столовый уксус, поваренную соль.

• Теперь каждое обжаренное колечко хорошенько обмакиваем в полученный соус и укладываем в стеклянную ёмкость. Наполняем их до верха.

Оставшийся соус заливаем сверху на овощи до краёв баночки.

• Стерилизуем баночки ровно пятнадцать минуток, закатываем и даем остынуть под одеялом. А затем эта закрутка прекрасно хранится в прохладном месте.

Баклажаны на зиму с помидорами

Пикантные, безумно ароматные и не вероятно вкусные. В принципе, как и вся кухня этой национальности.

Необходимые продукты:

• Синенькие – 5 штук;
• Помидоры – 3 плода;
• Болгарский перчик – 2 овоща;
• Различная зелень — пучок;
• Чесночок – 2 дольки;
• Пищевая соль – полторы столовые ложечки;
• Сахарный песок – полторы столовые;
• Укус беленький – 2,5 столовые;
• Подсолнечное маслице – 70 миллилитра.

Приступим к приготовлению:

• Начинаем весь процесс приготовления с подготовки овощей. Фиолетовые нарезаем колечками, присаливаем и даём постоять десять минуток.

• Сладкий перец чистим и нарезаем полосками. Зажариваем в маслице на сковороде. Затем жарим кольца в этой же таре. Зелень нарезаем не большими кусочками, чесночок так же, томаты нарезаем на кружки.

• В каждую пол литровую баночку кладём половину чайной поваренной соли и сахарного песка. Затем кладём синенькие, томаты, перчик и зеленушку.

Дублируем остальные слои овощей.

• Крайними будут чесночок, по паре ложечек соли и сахарного песка. Льём уксус.

Ставим баночки в горячую водичку, дожидаемся закипания и стерилизуем около пятнадцати минут, закатываем и ставим верх дном охладиться.

Баклажаны на зиму, как грибы

Этот способ очень просто в исполнении и не требует много продуктов. Так что я готовлю по немного, но, несколько раз в неделю и в итоге пой погреб медленно, но верно заполняется этой вкусной закуской.

Какие продукты понадобятся:

• Синенькие – килограмм;
• Сладкий красный перчик – 3 плода;
• Пучок укропа – штука;
• Пучок петрушки – штука;
• Чесночок – головка;
• Острый перчик – ½ плода;
• Сахарный песок – чайная;
• Соль – чайная ложка;
• Столовый уксус 9 % — 2 столовые ложки.

Приступим к приготовлению закуски:

• Фиолетовые плоды моем, отрезаем кончики и режем на кружки по одному сантиметру. Затем пересыпаем солью для просолки. Пусть постоят пока мы приготовим заливку.

• Остальные овощи с помощью мясорубки перемалываем в однородную массу. Предварительно очистив от шелухи, кончиков и семечек.
• Обжариваем на растительном маслице кольца до красивой корочки. Затем выкладываем на салфетку для отдачи лишнего масла.

Если овощи запечь без добавления маслица, то у закуски получится совершенно другой вкус.

• Теперь подошла очередь собирать закуску в простерилизованные ёмкости.
• Сначала укладываем четыре колечка, потом заливка и так чередуем до верха.
• Накрыть жестяными крышками и поставить стерилизовать пятнадцать минуток после момента закипания. Закатываем банки и ставим остывать под одеялом вверх дном.

Закуска готова, перенесите её в погреб и ждите наступления холодов для снятия пробы этого ароматного блюда. Если не знаете какие еще блюда из баклажанов приготовить, то смотрите рецепты в статье по ссылке.

Видео-рецепт: баклажаны по-грузински на зиму

Эта аппетитная закуска пригодится вам зимой. Но не попробовав её, вы не узнаете какой у неё необыкновенный вкус.

Как приготовить фаршированные баклажаны по-грузински

Сегодня хочу предложить вам рецепт простой, но в то же время идеальной закуски – фаршированные баклажаны. Это очень вкусное, сытное блюдо, основу которого составляют два главных ингредиента. Первый – истинно грузинская специя уцхо-сунели, обладающая нежным ореховым ароматом. Второй – грецкие орехи, придающие закуске пикантный ореховый вкус.

Имейте в виду, что во время запекания баклажаны уменьшаются в размерах. Поэтому, чтобы мякоть блюда получилась сочной, не пересушенной, для приготовления выбирайте плоды среднего размера. Подавать к столу можно сразу, но настоявшаяся закуска будет иметь более яркий вкус.

Понадобится:

• Баклажаны — 4 штуки
• Фарш мясной — 350 грамм
• Орехи грецкие — 50 грамм
• Пюре томатное — 150 грамм
• Зелень петрушки
• Чеснок – 3 — 5 зубчиков
• Лук репчатый — 1 штука
• Кориандр молотый — 1 чайная ложка
• Уцхо-сунели — 1 чайная ложка
• Масло сливочное — 30 грамм
• Растительное масло

Приготовление:

• Закуска готовится очень быстро, поэтому начнём с того, что включим духовку и выставим температуру 200 градусов. Тем временем займёмся овощами.

• Баклажаны моем, промокаем бумажным полотенцем. Затем каждый разрезаем пополам и делаем глубокие надрезы в виде сетки. Смазываем внутреннюю поверхность небольшим количеством растительного масла.

• Теперь нужно приготовить ореховую пасту. Для этого понадобится блендер. Измельчим в нём до получения однородной массы орехи (15 грамм), петрушку (2 – 3 веточки), чеснок (1 – 2) зубчика и сливочное масло.

• Полученной ароматной начинкой смазываем баклажаны, выкладываем на противень и отправляем в духовой шкаф на 15 минут.

• Пока баклажаны запекаются, в сковороду нальём немного масла, обжарим мелко нарезанный лук и чеснок. Как только лук станет приобретать красивый золотистый оттенок, а по кухне разнесётся невероятный аромат, добавляем фарш, томат и приправы.

Уцхо-цунели – пряность, которую получают из голубого пажитника. За счёт особенного нежного аромата её очень сложно чем-то заменить. Однако, как говорят грузинские повара, наличие уцхо-цунели обязательно только для сацибели. Поэтому в этом блюде попробуйте заменить более распространённой у нас специей – хмели-сунели.

• Помешивая, обжариваем фарш 5 минут, затем добавляем 20 грамм рубленых орехов, хорошо перемешиваем и снимаем с огня. Достаём баклажаны, выкладываем на каждый мясную начинку. Отправляем в духовку ещё на 10 минут.

• Достаём овощи, посыпаем измельчённой зеленью и оставшимися орехами. Кстати, по желанию петрушку можете заменить кинзой.

Невероятно ароматная, вкусная закуска баклажаны по-грузински готова! Дайте немного остыть, выложите на блюдо и подавайте к столу. Приятного аппетита! Также посмотрите рецепты как пожарить баклажаны на сковороде.

Как готовить баклажаны с грецкими орехами по-грузински (видео)

Идеальная закуска, которая легко и быстро готовится. Вкус баклажанов подчёркивают и помогают ему раскрыться в полной мере грузинские специи: красный острый перец чили, квители квавили, молотые семена кориандра и уцхо-сунели. Ну и конечно же не забываем про зелень (кинза), чеснок и грецкие орехи. Итак, готовим пикантные рулетики по-грузински!

Обязательно попробуйте эту вкусную закуску!

Секреты приготовления вкусных баклажан на зиму

• Порезанные баклажаны хорошенько посолить и дать постоять минут двадцать. Соль выведет из овощей лишнюю жидкость и избавит их от горечи.
• При сухой обжарке, без масла, горечь из синеньких так же уходит.
• Использование различной зелени, большого количества чеснока и острых стручков перчика сделает готовую закуску не вероятно ароматной, вкусной, сытной и не менее полезной.
• Использование подсолнечного масла с запахом придаст блюду легкий аромат семян подсолнуха, что могут оценить истинные любители ароматного масла.
• Лучше приготовить заправку для баклажан часа на три раньше, таким образом она настоится и лучше раскроет свои ароматы, что положительно скажется на вкусе готового блюда.
• Существует еще сухой способ стерилизации баночек. Сначала из следует тщательно промыть в горячей воде, используя вместо мыла пищевую соду. А затем наполнить на половину столовым уксусом 9% и активно потрясти в течение трёх минут. Сполоснуть теплой водой и накрыть чистой крышкой.
• Для закуски используйте ёмкости не большого объёма, что бы хватило на один раз покушать. А в следующий раз лучше открыть новую баночку.

Ну, а на сегодня, пожалуй, хватит. Советую приготовить по всем предложенным рецептам, и вы убедитесь насколько это вкусно и не сложно.

И повторюсь не много, если имеете в запасе не менее интересные способы приготовления, пишите в комментариях, я с удовольствием приготовлю и напишу вам свой отзыв. Если любите баклажаны, то попробуйте приготовить блюдо икра из баклажанов на зиму.

Рулетики из баклажанов с орехами по-грузински

Подобная закуска будет отличным дополнением к праздничному меню. У неё присутствует характерная для грузинской кухни приятная острота и пряность, это и добавляет блюду определённую изюминку. К тому же, для приготовления такого лакомства не нужно тратить много сил и времени. Преимущество рулетиков –это то, что если вы приготовите её заранее, то вкус получится более насыщенным, ведь рулетики пропитаются специями.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт.;
• Очищенные грецкие орехи – 100 г. ;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Луковица – 1 шт.;
• Петрушка – 1⁄2 пучка;
• Лимонный сок – 1⁄4 ч.л.;
• Растительное масло (или любое другое) – по вкусу;
• Соль, специи, зёрна граната – по вкусу.

Время приготовления – 45 минут.

Процесс приготовления:

• Баклажаны помойте, срежьте ножки. После этого нарежьте вдоль, чтобы получились тонкие пластины шириной примерно 1 см.
  Полезный совет: Если овощ сильно горчит, нужно натереть полоски солью и отложить на полчаса. После этой процедуры их надо промыть от соли и тщательно просушить.

• Теперь займитесь луком. Его нужно очистить и нашинковать. Обжаривать следует на среднем огне, добавьте немного растительного масла (или любое другое). Простой способ проверить готовность лука – это посмотреть на его оттенок. Если вы увидите, что он стал прозрачным, то смело снимайте лук с огня.
• Следом чистую сковороду поставьте прокаливаться на умеренный огонь. Далее разложите на неё пластинки баклажана и поджаривайте с каждой стороны до золотистой корочки (1-2 мин.), по мере готовности складывайте всё в одну ёмкость. Если вы используете растительное масло (или любое другое), то положите пластинки на бумажное полотенце или салфетки, так вы уберете ненужный жир.

• Полезный совет: Если обжаривать баклажан без добавления масла, то блюдо будет менее калорийным и тяжелым, потому что так пластины не впитают жир.
• Далее измельчите грецкие орехи, для этого поместите их в блендер. Также для измельчения орехов можно использовать скалку, молоток для отбивания мяса, кофемолку и скалку.
• К орехам добавьте оставшиеся ингредиенты: обжаренный лук, нарезанный чеснок, специи, зелень, ¼ чайной ложки лимонного сока и немного воды. Полученную смесь положите в блендер и тщательно взбейте.

• Полезный совет: Если полученный соус получился слишком густым для вас, добавляйте воду до получения нужной консистенции.
• Смажьте обжаренные пластинки баклажана соусом и закрутите аккуратный рулетик.

• После того, как вы закрутили все полоски, красиво разложите их на тарелке. Украсьте зернами граната и зеленью (петрушкой, кинзой). Блюдо готово. Смело подавайте его на стол или оставьте на время в холодильнике.

Баклажаны жареные по-грузински

Это блюдо добавит в ваше повседневное меню немного грузинской перчинки. Также его можно подать на праздничный стол, это добавит разнообразия. Закуска очень легко готовится, а сам процесс приготовления доставит вам массу удовольствия. Для добавления изюминки блюду, добавьте чеснок или перец Чили.

Ингредиенты: 

• Баклажан – 2 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Перец Чили – 1 стручок;
• Петрушка – 20 г;
• Растительное масло (или любое другое) – по вкусу;
• Уксус – 25 мл.

Время приготовления – 50 минут.

Процесс приготовления:

• Баклажаны промойте, срежьте всё ненужное и нарежьте кольцами. Положите кольца в ёмкость и добавьте соли. Оставьте так на полчаса, так уйдет вся горечь.
  Кольца промойте и тщательно высушите.
• Сковороду поставьте на умеренный огонь, смажьте растительным маслом по вкусу (можно не добавлять масло, если вы используете сковороду с антипригарной поверхностью)
  Обжарьте баклажаны с обеих сторон и положите готовые кольца на бумажное полотенце или салфетки, чтобы впился излишний жир.

• Помойте и почистите перец Чили и чеснок. Мелко нарежьте их, смешайте всё в ёмкости. Добавьте к получившейся смеси немного растительного (или другого, на ваш вкус) масла, уксуса и соли по вкусу и еще раз тщательно перемешайте.
• На каждый кружок из баклажана положите немного начинки и аккуратно разложите на блюде.
  Блюдо готово.

• Его можно отправлять на стол, но лучше оставить в холодильнике на некоторое время, так оно станет еще вкуснее. Можно украсить закуску зеленью (петрушкой, укропом, кинзой).

Аджапсандали по-грузински – рагу из жареных баклажан

Попробуйте разнообразить своё привычное меню пряным Аджапсандали. Это кавказский рецепт, но, разумеется, у каждой семьи уникальный способ приготовления этого блюда. Это рагу прекрасно разнообразит праздничный стол и порадует гостей своим неповторимым вкусом.

Ингредиенты: 

• Баклажаны – 3 шт.;
• Луковица – 2 шт.;
• Помидоры – 2 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Перец болгарский – 1 шт.;
• Перец Чили – 1 шт.;
• Соль, специи и масло – по вкусу;
• Тимьян – 1 ч.л.

Время приготовления – 25 минут.

Процесс приготовления:

• Промойте и высушите овощи, срежьте всё ненужное.

• Добавьте масла в сковороду и поставите на умеренный огонь (можете не добавлять масло, если у вас сковорода с антипригарным покрытием). Пока она нагревается, нарежьте лук полукольцами, а баклажаны – кубиками.
• Обжаривайте лук до золотистой корочки, добавьте к нему баклажаны. Томите около 5 минут, не забывайте аккуратно помешивать.

• Болгарский перец нарежьте кубиками. С помидор удалите кожуру и нарежьте тонкими дольками. Нашинкуйте перец Чили и чеснок.
• Добавьте все перцы и помидоры в сковороду, перемешайте и томите 5 минут.

• Добавьте в рагу необходимую зелень, перемешайте и томите еще 5 минут.
• Томите рагу еще 10 минут, чтобы вкус был насыщеннее. Блюдо готово, можно подавать к столу.

Маринованные баклажаны

Если вы хотите быстро и вкусно замариновать баклажаны к столу, то этот рецепт для вас. Такие баклажаны готовятся всего 4 дня, это преимущество данного рецепта.

Ингредиенты:

• Баклажан – 1 кг;
• Столовый уксус 6%– 1 стакан;
• Вода – 1 стакан;
• Грецкие орехи – 1⁄2 стакана;
• Соль – 60 г;
• Чеснок – 100 г;
• Сушеная мята – щепотка.

Время приготовления: 4 дня.

Процесс приготовления:

• Промойте и почистите баклажан, удалите семена.

• Положите баклажан в кастрюлю и залейте водой. Добавьте соли и доведите до кипения. После закипания варите 3 минуты на среднем огне. Далее овощи необходимо процедить и поместить под гнет.
• Чеснок, мяту нашинковать. Грецкие орехи мелко порубите. Положите всё в одну ёмкость и тщательно перемешайте.

• Полезный совет: Чтобы сократить время приготовления, положите смесь в блендер и измельчите.
• Нафаршируйте баклажаны ранее приготовленной смесью.
  Для маринада нужно довести до кипения стакан уксуса и столько же воды. Положите овощи в банку и залейте маринадом, оставьте на 3 дня.

• Блюдо готово. Через три дня можно подавать к столу.

Баклажаны в мультиварке

Почти у каждого дома есть мультиварка. Это очень удобное устройство, с помощью которого можно приготовить очень вкусные баклажаны.

Ингредиенты: 

• Баклажаны – 2 шт.;
• Картофель – 2 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Болгарский перец – 2 шт.;
• Томаты – 3 шт.;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Корица и гвоздика молотые, зелень, соль, специи – по вкусу;
• Растительное масло – 2 ст.л.

Время приготовления: 80 минут

Процесс приготовления:

• Промойте и почистите овощи, удалите всё ненужное. Нарежьте баклажаны и картофель; помидоры режьте на кубики, а морковь – на кольца. Очистите перец от семян, порежьте кубиками.

•  Выложите все ингредиенты в мультиварку в строгой последовательности:
  1. Растительное масло;
  2. Картофель;
  3. Морковь;
  4. Баклажаны;
  5. Болгарский перец;
  6. Помидоры.
  7. Специи, соль
  После добавления всех необходимых продуктов включите режим «Тушение» на 60 минут.

• В это время очистите чеснок, тщательно нашинкуйте его и добавьте в рагу через 35 минут.
• Блюдо готово, можно украсить зеленью и подавать к столу.

Баклажаны по-грузински на зиму — 7 самых вкусных рецептов с пошаговыми фото

Грузинская кухня богата вкусными и сытными блюдами из баклажанов. Их можно заготовить на зиму и долгое время хранить в погребе. Готовое угощение разнообразит ваш стол в любую пору и дополнит другие блюда. Берите на заметку 7 кулинарных идей с пошаговым описанием процесса.

Баклажаны по-грузински на зиму — самый вкусный рецепт

Питательные и ароматные грузинские баклажаны не сложно приготовить в домашних условиях. Закуска подойдет для долгого хранения в стеклянных банках. Попробуйте вкусный и яркий рецепт.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 1 л.

• Промываем баклажаны, разделяем их на небольшие кусочки и засыпаем солью на 20-30 минут.

1

• Очищаем перцы от семян, а зубчики чеснока от шелухи. Делим продукты на небольшие кусочки и погружаем их в общую миску.

2

• Кусочки перца с чесноком измельчаем с помощью блендера.

3

• Перемолотую массу соединяем с сахаром и нагреваем на плите.

4

• Когда сухой ингредиент растворится, опускаем в содержимое баклажаны. Тушим 10 минут, дополняем уксусом и убираем с огня.

5

• Переливаем горячее угощение в подготовленную банку.

6

• Закрываем заготовку крышкой и ставим ее на хранение. Грузинские баклажаны на зиму готовы.

7

Острые баклажаны по-грузински без стерилизации на зиму

Грузинская кухня славится ярким разнообразием острых угощений. Одно из них – баклажаны на зиму в банках. Оцените традиционный рецепт, благодаря которому вы получите вкусный и пикантный продукт.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 2,5 л.

Ингредиенты:

• Баклажан – 3 кг.
• Перец болгарский – 0,8 кг.
• Перец чили – 2 шт.
• Чеснок – 1 шт.
• Хмели-сунели – 0,5 ст.л.
• Соль – 0,5 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Уксус – 3 ст.л.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Промываем баклажаны и удаляем плодоножки.
2. Дальше овощи нарезаем на небольшие кубики.
3. Засыпаем овощные кусочки солью и оставляем их на 30 минут.
4. Подготовим и остальные продукты. Промываем перцы и очищаем их от семян.
5. Нарезаем перцы кусочками и кладем их в чашу блендера. Сюда же кладем зубчики чеснока.
6. Перемалываем продукты до состояния кашицы.
7. Возвращаемся к баклажанам. Обжариваем их на сковороде с растительным маслом до мягкого состояния.
8. Овощное пюре переливаем в металлическую посуду. Доводим содержимое до кипения. Добавляем к нему сахар и уксус.
9. Сюда же опускаем обжаренные баклажаны.
10. Отправляем в массу хмели-сунели.
11. Размешиваем и тушим заготовку на слабом огне около 10 минут.
12. Разливаем острые горячие баклажаны по чистым и сухим банкам.
13. Закрываем угощение крышками, остужаем и отправляем на хранение!

Баклажаны по-грузински кружочками на зиму

Баклажан – важный продукт для грузинской кухни. Из него готовят множество традиционных блюд. Оцените яркую идею для зимних заготовок, которая порадует своей питательностью и умеренной пикантностью.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 1,5 л.

Ингредиенты:

• Баклажан – 1,5 кг.
• Перец болгарский – 0,5 кг.
• Перец чили – 1 шт.
• Чеснок – по вкусу.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 2,5 ст.л.
• Уксус – 80 мл.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Промываем баклажаны и нарезаем их кружочками. Толщина – средняя.
2. Овощные кружочки поджариваем на сковороде до золотистого румянца.
3. Выкладываем обжаренные баклажаны в общую миску.
4. Болгарский перец разрезаем на половинки и очищаем от семян.
5. Подготовим и остальные продукты. Зубчики чеснока очищаем от шелухи.
6. Перцы и чеснок перемалываем через мясорубку или блендер. Полученную массу размешиваем с солью, сахаром и уксусом.
7. В чистые стеклянные банки выкладываем слоями кружочки баклажанов и смесь из специй.
8. Закрываем заготовки крышками и отправляем их на хранение. Готово!

Сочные баклажаны по-грузински с помидорами на зиму

Вариант сочной грузинской заготовки на зиму – угощение из баклажанов и помидоров. Питательный продукт дополнит многие горячие блюда, его можно подавать к домашнему обеду или праздничному столу.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 1 л.

Ингредиенты:

• Баклажан – 1 кг.
• Помидор – 1 кг.
• Чеснок – 1 шт.
• Вода – 1 ст.
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Уксус – 30 мл.

Процесс приготовления:

1. Старательно промываем баклажаны, затем нарезаем их небольшими кубиками. Засыпаем продукт солью, размешиваем и оставляем на 20 минут.
2. Промытые помидоры мелко нарезаем или прокручиваем через мясорубку.
3. Очищаем зубчики чеснока и измельчаем их.
4. Массу их помидоров смешиваем с водой и сахаром. Доводим до кипения.
5. Сюда же опускаем кусочки баклажанов и чеснок. Варим массу на слабом огне 20 минут и дополняем уксусом.
6. Разливаем горячие баклажаны с помидорами в чистые стерилизованные банки. Закрываем их крышками, остужаем и отправляем на хранение.

Очень вкусные грузинские баклажаны с грецким орехом

Невероятно вкусные баклажаны по-грузински часто готовят с добавлением грецкого ореха. Оцените кулинарную идею, подходящую для длительного зимнего хранения. Справятся даже новички.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 1 л.

Ингредиенты:

• Баклажан – 1 кг.
• Орехи грецкие – 150 гр.
• Чеснок – 150 гр.
• Перец чили – 1 шт.
• Соль – 30 гр.
• Сахар – 1 ч.л.
• Уксус – 30 мл.
• Масло растительное – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Промываем баклажаны и разрезаем их на тонкие кружочки.
2. Выпекаем овощ 25 минут при разогретой до 220 градусов духовке.
3. Очищаем грецкие орехи и измельчаем их в блендере.
4. Также перемалываем перец чили с зубчиками чеснока.
5. Размешиваем обе смеси и дополняем их солью, сахаром, уксусом, растительным маслом. Снова измельчаем массу до однородности.
6. В стерилизованные банки выкладываем запеченные баклажаны. Чередуем их с ореховой смесью.
7. Плотно набитую банку закрываем крышкой. Даем угощению остыть и отправляем на хранение.

Как заготовить баклажаны по-грузински на зиму с кинзой?

Ароматные баклажаны на зиму можно приготовить с добавлением кинзы. Яркий рецепт грузинской кухни гармонично впишется в ваше домашнее меню. Подавайте угощение с мясными или рыбными блюдами.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

• Баклажан – 3 кг.
• Перец болгарский – 500 гр.
• Помидор – 1 кг.
• Кинза – 1 пучок.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 4 ст.л.
• Масло растительное – 1 ст.
• Уксус – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Промытые баклажаны разделяем на кубики. Засыпаем продукт солью, размешиваем и оставляем на 20 минут.
2. Перекладываем овощи в кастрюлю и тушим их на слабом огне 15 минут.
3. В мясорубке прокручиваем помидоры и болгарские перцы. Сюда де добавляем измельченную кинзу.
4. Соединяем обе заготовки, дополняем их солью, сахаром, уксусом и растительным маслом. Тушим около 30 минут. Периодически помешиваем, чтобы продукты не пригорали.
5. Дальше горячую массу разливаем по подготовленным банкам. Закрываем их крышками и отправляем на хранение.

Баклажаны по-грузински с томатной пастой на зиму

Яркую грузинскую закуску на зиму можно приготовить из баклажанов и томатной пасты. Угощение дополнит ваш обеденный стол, его можно подавать вместе с горячими мясными блюдами. Оцените простой и быстрый кулинарный процесс.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 1 л.

Ингредиенты:

• Баклажан – 1 кг.
• Паста томатная – 1 ст.
• Вода – 2 ст.
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 0,5 ст.л.
• Уксус – 30 мл.

Процесс приготовления:

1. Выкладываем томатную пасту в небольшую кастрюлю. Сюда же добавляем соль с сахаром.
2. Заливаем продукты водой. Нагреваем содержимое и размешиваем, пока не образуется однородная смесь.
3. Промываем баклажаны и нарезаем их на небольшие кубики.
4. Заливаем овощи томатной массой.
5. Размешиваем заготовку и держим ее на слабом огне около 20 минут. В конце добавляем уксус.
6. Разливаем готовые баклажаны в томатной пасте по стерилизованным банкам. Закрываем их крышками и ставим на долгое хранение.

Баклажаны по-грузински рецепт — Заготовки на зиму лучшие рецепты

8.789
285

Тип блюда: Тушение

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты

Баклажаны1 кг

Оливковое масло400 грамм

Соль4 стол. ложки

Лавровый лист4 шт.

Гвоздика (бутоны) 4 шт.

Семена фенхеля, кориандра и зерна горчицыпо 1 стол. ложки

Уксус винный5 стол. ложек

Чеснок5 зубчиков

Перец чили маленький2 шт.

Луковица красная1 шт.

Мёд150 грамм

Эта пряная закуска из баклажанов понравится тем, кто любит поострее. Заготовка хорошо хранится, её необязательно убирать в холодильник или погреб, она прекрасно себя чувствует и в кладовке.  

1. Вымытые баклажаны режем средними по толщине кружками. Укладываем одним слоем на противень, с помощью кисточки смазываем оливковым маслом. Запекаем овощ примерно 15 минут при 200 градусах. 

2. Почищенные лук и чеснок режем мелкими кубиками, освобожденный от семечек перец чили – тонкими полосками. 

3. Разогреваем небольшую часть оливкового масла и жарим на нём чили, лук и чеснок. Потом добавляем горчичные зерна, лавровые листья, бутоны гвоздики, фенхель и кориандр. Перемешиваем, всё вместе хорошенько прогреваем и убираем с огня. 

4. Готовим маринад: на тихом огне нагреваем мёд, вливаем в него оставшееся масло оливы, добавляем соль, уксус. Доводим при помешивании до кипения. Можно ещё добавить зеленый укроп.

5. В подготовленные (вымытые и подвергшиеся стерилизации) банки укладываем запечённые кружочки баклажанов, пересыпаем их приправами и заливаем горячим медовым маринадом. Закатываем закуску. 

Приятного аппетита!

Информация о материале

Автор: Super User

Категория: Закуски на зиму

Опубликовано: 14 июня 2018

Создано: 14 июня 2018

Обновлено: 29 марта 2019

Баклажаны по-грузински на зиму

Сегодняшний рецепт заготовки баклажанов самый вкусный, готовим баклажаны по-грузински на зиму. Просто и быстро – в последнее время именно такой способ заготовки дает самый отличный результат. Если вы относитесь к любителям «синеньких», обязательно сделайте несколько баночек острых баклажанов на зиму. Также рецепт можно использовать для повседневного рациона, исключив из списка уксус. Вкусно, ароматно, в принципе, добавлять ничего не нужно, но если желаете, можно внести дополнительные нотки за счет любимых пряностей и специй. Когда откроете баночку, посыпьте баклажаны по-грузински грецкими орехами толчеными в ступке или мелко рубленными ножом. И, если любите, сдобрите зеленью кинзы.

Баклажаны по-грузински на зиму

Итак, приступим, готовим баклажаны по-грузински на зиму, рецепт рассчитан на баночку 0,5 л, а то, что останется, берем сразу на пробу. Пропорции увеличиваем на количество банок.

пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

• баклажаны 600-650 г,
• масло подсолнечное или кукурузное – 60 мл,
• острый перец – ½ часть,
• сладкий перец – 160 г,
• соль 3 г + 15 г,
• сахар 7-8 г,
• уксус – 40 мл,
• чеснок – 60 г.

Процесс приготовления:

Для приготовления заготовки баклажанов первым делом подготавливаем основной ингредиент – баклажаны : хорошо вымываем, просушиваем, обрезаем хвостики с двух сторон, нарезаем овощ небольшими кубиками. Берем миску, которая подходит по объему, закладываем порционно кусочки баклажан, каждый слой пересыпаем солью (15 г). Оставляем синенькие в покое на следующие пол часа.

Подготовим остальные продукты: сладкий и горький перец очищаем от семян, также чистим нужное количество чеснока. Все ингредиенты вымываем, просушиваем, пропускаем на мясорубке или измельчаем в чаше блендера, установив насадку «металлический нож». Соединяем полученную мелкозернистую смесь с маслом (подойдет подсолнечное масло без запаха или кукурузное), солью, сахаром и уксусом. Перемешиваем все.

По истечении времени отжимаем баклажаны, жидкость, которая образовалась, выливаем. Теперь прогреваем сковороду, обжариваем баклажаны примерно 5-7 минут, до легкой румяной корочки.

В румяные кусочки баклажан заливаем острую чесночную заправку с горьким и сладким перцем. При желании можно добавить любимые пряности, специи.

Тушим баклажаны по-грузински в течение 10-12 минут, огонь должен быть умеренным.

Пока тушатся баклажаны, подготовим банки – тщательно вымываем с содой, стерилизуем в стерилизаторе, духовке, микроволновке. Крышки опускаем в кипящую воду, выдерживаем три минуты, аккуратно достаем. Теперь наполняем баночки приготовленными баклажанами. Стерилизуем дополнительно заготовку 5-7 минут.

Герметично закупориваем банки крышками, убираем заготовку в укромное место, где укрываем ее теплым одеялом и оставляем на сутки для охлаждения. Переставляем баночки с баклажанами на полку погреба или храним их в обычной кладовке, без доступа света.

Приятного вам аппетита!

10 самых вкусных грузинских деликатесов, которые стоит попробовать

Пряности, продаваемые на тбилисском рынке | © Сара Мэй Грюнвальд

Любой, кто обращал внимание на последние тенденции в области продуктов питания и вина, наверняка заметил, что Грузия — перспективный регион, который любят любители еды и вина во всем мире. Страна, расположенная в самом сердце Кавказа, является домом для множества вкусных ингредиентов; Эти элементы в сочетании с влиянием монголов, персов, турок и русских означают, что грузины постоянно создают одни из самых интересных блюд в мире.

Фото Сары Мэй Грюнвальд

Хотя это небольшая страна, региональная кухня Грузии разнообразна. Еда варьируется от довольно острой в западных регионах, таких как Самегрело или Гурия, до более сдержанной кухни на востоке. Все блюда дополнены грузинским вином, быстро завоевавшим международную репутацию эксклюзивности. Грузия находится прямо в центре региона, за плечами которого более 8000 лет винодельческой истории. Неудивительно, что вино обязательно к грузинскому столу.Это их личность.

При таком разнообразии блюд, основанных на местных сезонных ингредиентах, грузинская кухня на первый взгляд может показаться устрашающей. Ниже представлены лучшие грузинские деликатесы, которые стоит попробовать; их вы, вероятно, найдете в грузинских ресторанах за границей и, конечно же, в самой Грузии.

Это буквально переводится как «сырный хлеб» и является неотъемлемой частью грузинского кулинарного опыта. Есть региональные вариации этого блюда, начиная от имерули хачапури , который представляет собой запеченный сырный пирог (часто называемый «грузинской пиццей»), до очень фотогеничного и калорийного хачапури аджарули , хлебного кораблика, наполненного сулгуни — сыр, ферментированный рассолом, запеченный в дровяной печи и подаваемый с кусочком масла, и сырое яйцо, приготовленное путем перемешивания с кипящим, горячим, липким сыром — идеальная еда для похмелья.

Это знаменитые грузинские суповые клецки, на освоение складок которых уходят годы. Наполненные бульоном и мясом или грибами, их форма — пережиток монгольских нашествий. Возникнув в горном районе Казбеги, их можно найти по всей стране, а в Тбилиси есть хинкали, домов (рестораны, специализирующиеся на этих блюдах). Грузины доводят хинкали до едят до спортивного уровня, заказывая столько, сколько они могут вынести. Кнедлики всегда едят вручную, беря ручку вверху, откусывая снизу и позволяя супу хлынуть в рот.Закончить и повторить. Он или она, у которых на тарелке осталось больше ручек, побеждает.

Грузинские пельмени с супом фото Сары Мэй Грюнвальд

Вкратце, лобио — это тушеная фасоль в различных воплощениях, например, тушеная фасоль с травами, холодный салат из фасоли, тушеная фасоль с остатками хинкали- кожа и пр. Блюдо обычно подают с грузинским кукурузным хлебом и солеными огурцами. Еще одно угощение с фасолью — это хачапури, альтернатива , лобиани — хлеб с фасолью, а не с сыром.Обычно эти бобы подают с грецкими орехами.

Вкратце — рулетики из баклажанов с ореховой пастой. Практически незаменим на грузинском столе, и его легко приготовить. Длинные полоски жареных баклажанов с намазанными на них восхитительной пастой из чеснока и грецких орехов. Их можно оставить развернутыми или иногда придавать им форму цилиндров; обычно они покрываются несколькими зернами граната для последней терпкости.

Это шарики из овощей или грецких орехов, приготовленные с использованием ароматных трав и грузинских смесей специй, таких как хмели сунели. Их можно приготовить в любое время года из сезонных овощей. Самые распространенные из них сделаны из шпината и отлично сочетаются с восхитительным пури (хлебом).

Если вы пойдете на любой рынок в Джорджии, вы обязательно увидите столы, заполненные бутылками с этой зеленой или фиолетовой приправой. Ткемали — это кислый соус, приготовленный из кислых слив, чеснока и ароматных трав, таких как кинза и дикая мята. Идеально подходит к мясным и картофельным блюдам.

Грузия наводнена солеными огурцами.Маринование сохраняет овощи для употребления в последний сезон, а также обеспечивает нас столь необходимой кишечной флорой. В Грузии вы увидите маринованный перец, чеснок, свеклу и джонджоли, (цветы бладдернута). Они являются прекрасным легким сопровождением тяжелых грузинских блюд и создают многие ароматы и специи, которые делают грузинский стол таким особенным.

Грузинские соленья на тбилисском рынке фото Сары Мэй Грюнвальд

Чурчхела — чрезвычайно фотогеничная грузинская закуска, которая выглядит как колбаса, фотография без еды олицетворяет Грузию более чурчхела .Его часто называют конфетой или «грузинскими сникерсами», но это далеко не шоколадный батончик с тяжелой обработкой и сахаром. Он готовится во время сбора урожая из виноградного сусла, орехов и муки и может храниться в течение нескольких месяцев. Для его создания виноградное сусло варят, а затем загущают мукой; Нити грецких орехов или фундука многократно окунаются в концентрированный виноградный сок, а затем вывешиваются для просушки. Это была традиционная еда, которую использовали воины и рыцари для пропитания во время длительных путешествий, так как их легко транспортировать и они содержали в себе пищу.

Вездесущая грузинская закуска Churckhela, фотография Сары Мэй Грюнвальд

Грузинская острая, пряная приправа, приготовленная из острого перца, чеснока, зелени и специй, которые варьируются в зависимости от региона. Большинство согласны с тем, что он возник в сепаратистском регионе Абхазия, а лучшее в Грузии происходит оттуда или из Самегрело. Как только вы его попробуете, это станет навязчивой идеей. Приправа варьируется от соуса до сушеной соли и густой пасты, и ее можно использовать в качестве дополнения к любому блюду или использовать во время приготовления.Если вы спросите у грузина рецепт аджики , редко встретите одну и ту же дважды. Самая настоящая — это паста из грецких орехов — она ​​острая, иногда кисловатая и довольно ароматная.

Грузия — одна из старейших винодельческих стран мира с более чем 8000-летней непрерывной историей виноделия. Вино занимает центральное место в грузинском столе; это гордость грузинской идентичности, и ее производство сохранилось в первозданном виде — традиции квеври . qvevri — глиняный сосуд для виноделия в форме яйца, который был признан ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием и использовался в производстве вина с самого начала своей выдающейся истории. В Грузии делают много разных сортов вина, но это вино янтарного оттенка, созданное благодаря тому, что сок из винограда контактирует с виноградной кожицей, которое выделяется и идеально сочетается с множеством блюд. Это вино прославляют в тостах, используют в ритуалах и употребляют в больших количествах.

Янтарное грузинское вино из Мандили, фото Сары Мэй Грюнвальд

Прибыла окончательная поваренная книга великой невоспетой кухни Европы

Дегустация Грузии: путешествие по Кавказу за едой и вином Interlink

КУПИ СЕЙЧАС

Когда какое-то место попадает под кожу Карлы Капальбо, она уходит глубоко. Сначала это была Тоскана, где она получила 400 страниц мудрости от виноделов, пекарей и пчеловодов.Затем манила Кампания с ее оливковыми рощами и прибрежными лачугами, поэтому она сняла квартиру и прожила там три года — достаточно времени, чтобы написать самый полный в регионе сборник еды и вина.

Поэтому, когда до меня дошли слухи о таинственной седовласой женщине, которая преследовала пастухов и топтала виноград в Джорджии — стране, которая стала для меня вторым домом за последние несколько лет, — у меня возникло подозрение, что Капальбо нашла свой следующий страстный проект.

Tasting Georgia , выход которой запланирован на 18 сентября, без сомнения, лучшая книга, когда-либо написанная на английском языке о грузинской кухне и вине.В равных частях поваренная книга, фото-журнал и путеводитель — это приглашение на деревенские кухни, где пекут лепешки с мясом, тушеное мясо с ароматом кинзы и шипят речную форель.

Величайшие кулинарные хиты Грузии описаны в книге Капалбо: от известного в Instagram сырного каноэ под названием аджарули хачапури до суповых клецок размером с кулак под названием хинкали. Но что отличает Tasting Georgia от других, так это его лазерная ориентация на гипер-специфические блюда местной кухни и людей, стоящих за ними.Есть ряд рецептов, которые, насколько мне известно, никогда раньше не публиковались на английском языке, например, тутмаджи, лекарство от похмелья из Месхети, состоящее из обжаренной в масле лапши в йогурте, и маккатеби, яичных блинов зафтиг, которые вы найдете в Тушети с начинкой. с плавленым сыром.

Каждое блюдо оживает благодаря красочной, интимной фотографии. Распространенные мотивы — скатерти с диким рисунком и вытянутые в морщинистые руки руки. Меня особенно поразил снимок дома Маквалы Аспанидзе в главе Самцхе-Джавахети (книга сгруппирована по регионам), где на земляном полу между обвалившимися стенами и покосившимися кроватями стоит безупречно накрытый стол.Сцена отражает неутомимую гордость грузин за свою культуру и кухню, их безграничное гостеприимство перед лицом невзгод.

Дегустация Georgia Единственным недостатком может быть его размер. С таким количеством инсайдерских советов о том, где поесть, выпить и переночевать в стране, жаль, что нет карманного издания для тех, кто хочет забронировать поездку. Чтобы узнать, что побудило Капальбо провести три года, путешествуя по Кавказу, и почерпнуть несколько советов по грузинской кулинарии для моего следующего званого обеда, я подарил ей кольцо в ее доме над озером Маджоре в Италии.

Некоторые из множества грузинских стилей хачапури Мэтт Тейлор-Гросс

В какой момент вы поняли, что хотите написать грузинскую кулинарную книгу?
Завершая свою первую поездку в Грузию, я невинно зашла в книжный магазин, чтобы купить литературу о грузинской кулинарной культуре, которая так меня увлекла: янтарные вина, история, рецепты. Я был шокирован, обнаружив, что практически ничто на полках не отражает то, что я видел. Я подумал, мне нужно докопаться до сути этого места.Мне не терпелось поехать в города и поговорить с людьми, записать их истории.

И тут вмешался мой друг Джон Вурдеман. Он американский художник и винодел из винодельни Pheasant’s Tears в Сигнахи. Он знает всех в Грузии. Когда я упомянул, отчасти в шутку, что раздумываю над идеей этой книги, он тут же вскочил и сказал, что поможет мне, чем сможет. Итак, я сделал решительный шаг. Невозможно переоценить, как много он сделал для этой книги и как много он сделал для того, чтобы Грузия стала популярной.

Что вы хотели сделать в этой книге, чего не делали раньше?
Грузинскую еду часто изображают как те же 10 или 15 блюд. Я хотел глубже погрузиться в региональную кухню страны, выделить разнообразные ингредиенты и рецепты с реальным чувством места. Конечно, невозможно написать книгу о грузинской кухне, не включив в нее вездесущие хачапури (лепешки с сыром) или знаменитые ореховые соусы, но мне было больше любопытно, скажем, что люди ели на завтрак в горах Сванетии. .

Нелегко попасть на чужую кухню в чужой стране. Как ты сделал это?
На самом деле, это было легко. Грузины очень приветливы, особенно когда понимают, что вы искренне интересуетесь их культурой. Например, когда меня представили гурийскому виноделу по имени Зураб Топуридзе, я просто спросил его: «Могу ли я получить несколько типично гурийских рецептов от вас или вашей жены?» В типичной грузинской манере этот простой вопрос привел к тому, что один день был проведен на их винограднике, а другой — на кухне, изучая, как приготовить местную версию хачапури с начинкой из сваренных вкрутую яйца и сыра.

Чем грузинская кухня отличается от соседей?
Грецкие орехи. Я не знаю другой культуры, где бы они использовались, как грузины, растирали их в пасту и добавляли в соусы, холодные салаты и приготовленные овощи. Они являются основным ингредиентом бадриджани-нигвзит, жареных баклажанов и пхали, ярких паштетов из овощей и грецких орехов.

Тогда есть специи. Большая тройка — это листья календулы, голубой пажитник и кориандр. Качество кориандра не имеет себе равных в Грузии.Я беру мелкие целые семена и вручную измельчаю их в витаминной дробилке. В отличие от соседних регионов, специи никогда не занимают центральное место в грузинской кухне — они просто усиливаются, а затем мирно исчезают.

Хмели-сунели, приготовленный из кориандра, паприки, голубого пажитника и ароматных цветов календулы Мэтт Тейлор-Гросс

Некоторые грузинские ингредиенты, такие как сушеные календулы, сыр сулгуни и голубой пажитник, трудно найти. Есть хорошие замены?
Если вы выращиваете французские ноготки или можете найти их в детской, вы можете легко высушить лепестки и измельчить их.Вы также можете купить предварительно намолотые специи в Интернете. То же самое и с голубым пажитником.

Когда дело доходит до грузинских сыров, просто экспериментируйте, пока не будете удовлетворены, поскольку идеального заменителя не существует. Для хачапури мне нравится смесь швейцарского сыра, моцареллы и творога.

И если вы не можете найти маленькие зеленые сливы, которые грузины используют для добавления запаха в супы и соусы, подойдут незрелые сливы из супермаркетов, и даже лимонный сок или ягоды можно заменить в крайнем случае. Вы просто ищете терпкости.

Вы остались верны оригинальным грузинским рецептам или адаптировали их по своему вкусу?
Время от времени я их адаптировал. Иногда приходилось. Есть это нежное блюдо из индейки и грецких орехов под названием сациви, которое включает в себя отваривание целой индейки. Честно говоря, никто в Штатах не готовит 40-фунтовую птицу, если только не на День Благодарения. Поэтому я заменил куриные грудки без костей. У меня был один или два друга-грузина, которые возражали против моей версии, но, эй, я делаю все, что в моих силах.

Что вас больше всего удивило в грузинских домашних кухнях?
Во-первых, у многих нет водопровода.Мне пришло в голову, что люди могут готовить такие элегантные, точно приготовленные блюда в этих без излишеств. Я часто вспоминаю эти трапезы и думаю о том, как много мы принимаем как должное.

Я также узнал об удивительном культурном значении ступки и песта. Во многих домашних хозяйствах пестик представляет собой гладкий и эргономичный речной камень. Оказывается, они передаются от матери к дочери как семейные реликвии. Теперь, когда я иду вдоль реки или пляжа, я всегда начеку!

Кадр с грузинского пикника Landon Nordeman

После встречи с людьми почти в каждом уголке страны, чья история вам больше всего запомнилась?
Это будет история прадеда винодела Шота Лагазидзе, Эристо, который переживал сталинскую советскую эпоху.Как и большинство мужчин из горного региона Тушети, он был пастухом, пасшим около 2000 овец.

Когда в середине 1930-х годов был издан советский указ, согласно которому семьи должны были отдать свое стадо правительству или подвергнуться изгнанию, Эристо отказался. КГБ приехал арестовать его, он спрыгнул с балкона своего дома и исчез в горах, живя и работая под разными именами. Затем друг предал его, превратив в начальство, которое впоследствии отправило его в Сибирь.Когда 20 лет спустя он вернулся в деревню, его дети не знали, кто он такой.

Я говорю вам, когда вы путешествуете по Грузии, вы слышите столько историй о разлученных семьях.

Я где-то читал, что людей бросали в тюрьмы за такие глупые нарушения, как отказ от тоста в честь Сталина во время супра, традиционного грузинского застолья.
Да. Вы никогда не знаете, были ли за вашим столом шпионы, потому что всех поощряли болтать обо всех остальных, чтобы выслужиться перед правительством.Тем не менее, говорят, что действительно искусный тамада (тамада) мог произносить тосты таким образом, что он мог вставлять подсознательные прогрузинские послания, которые были потеряны для посторонних. Это была своего рода лингвистическая уловка.

Как вы порекомендуете людям, которые читают вашу книгу и вдохновляются поездкой в ​​Грузию, получить доступ к отличным гастрономическим впечатлениям?
Будь бесстрашным! Грузия — безопасная страна, и люди очень гостеприимны и готовы помочь. Везде, где я мог в книге, я включал электронные письма, номера телефонов и адреса, чтобы читатели могли отслеживать винодельни, рестораны и гостевые дома и продолжить с того места, где я остановился.

Есть также несколько отличных туристических компаний, например, Living Roots, управляемая Джоном Вурдеманом, которые создают хорошо продуманные маршруты изнутри.

Один совет: наймите водителя. Это не дороже, чем аренда автомобиля, и вы избавите себя от головной боли, связанной с расшифровкой дорожных знаков и перемещением по сложным проселочным дорогам.

Что у вас дальше? Есть какие-нибудь недавно появившиеся идеи из кулинарных книг?
Я не собираюсь сразу читать другую книгу. Завершить кулинарную книгу — все равно что родить ребенка.Вы же не хотите сразу же сбежать и сделать это снова.

Ваш путеводитель по грузинской кухне — исследуйте неизвестные части

Грузия — одно из самых харизматичных мест, в которых я когда-либо был. Его пейзажи, люди, вино и еда источают безграничную энергию, не имеющую себе равных в любом другом месте, которое я когда-либо видел. Географически Кавказ — регион, частью которого является Грузия — граничит с Турцией, Ираном и Россией, и вы можете почувствовать влияние этих стран на кухню. И все же грузинская еда также очень своеобразна.Несмотря на то, что грузины окружены чрезвычайно активными соседями, они сумели сохранить и развить свой собственный язык, культуру и еду.

Когда я рос в Советской Украине, все знали грузинские блюда. В каждом советском городе от Калининграда до Камчатки был грузинский ресторан. Однако, когда я начал изучать свою книгу о кухне Кавказа несколько лет назад, грузинская еда была намного больше, чем я думал — разнообразие блюд как в сезонном, так и в региональном плане было поразительным.

Грузинская кухня всегда имела репутацию мясной, но — особенно в сельской местности, где люди разводят собственных животных — я обнаружил, что приготовление еды из овощей, бобов и фруктов также популярно. Страна благословлена ​​невероятным виноградом, сливой, баклажанами, помидорами, фасолью, грецкими орехами, фундуком, айвой, мандаринами, мягкими травами и многочисленной дикой зеленью, которую легко найти на фермерских рынках. В то время как соседний Азербайджан использует уксус в основном для маринования овощей, грузины — мастера закваски.Разделы с маринованными овощами и фруктами на рынках и в погребах просто потрясают.

Самегрело в западной Грузии, ближе к Турции, использует довольно много перца чили. В Имеретинском регионе я попробовал несколько диковинных грибов, а на востоке готовят свиную шею на углях виноградной лозы.

Советский Союз нанес серьезный ущерб своей агрессивной индустриализацией и коллективным хозяйством, почти полностью уничтожив некоторые древние методы приготовления еды и вина. Но, к счастью, сейчас есть люди, возрождающие традиции и забытые культуры, такие как красная и черная пшеница doli , которая растет на горных склонах, а также многие сорта винограда.Вино изготовлено в старинных глиняных амфорах, называемых квеври , которые врыты в землю.

Культура питания так же важна, как и сама еда. У грузин есть supra , буквально «скатерть», имея в виду множество блюд, которые приносят на стол во время застолья. Подношений так много, что тарелки полностью покрывают стол, как скатерть. Застолье ведет тамада , тамада . Не бывает простого «Ура!» хоть.Каждый тост превращается в философское обсуждение, продолжающееся до поздней ночи. Перед сном на плиту ставят говяжий бульон « хаш ». Этот вязкий бульон (приправленный по вкусу), который подается утром с кастрюлей с солью, измельченным чесноком и травами, является самым восстанавливающим средством от похмелья, которое я знаю.

Иногда мне кажется, что таким образом грузины сумели сохранить свой вкус жизни, учитывая всех своих воинственных соседей. Пойдем выпьем с нами. … Позвольте нам поговорить, тосты и очаровать вас.Попробуйте эту еду. Это портал в наши души.

Голубой пажитник. (Фото Flyout через Wikimedia Commons.)

Корни, побеги, семена и зелень

Грузины едят овощи в зависимости от сезона, в том числе с соблюдением сезонов мяса. В районах, где люди разводят собственных животных и не могут позволить себе их забой, обычно есть много блюд из овощей и бобов, обогащенных пастами из грецких орехов с высоким содержанием белка.

Одним из краеугольных камней культуры питания является густая паста из грецких орехов, чеснока, порошка календулы, голубого пажитника, масла и уксуса.Его используют для заправки множества овощей. В зависимости от сезона в основе могут лежать зеленые или желтые бобы, свекла, грибы и выкормленная зелень, такая как ekala ( лазание, цветение smilax excelsa для вас и меня ) . Иногда пасту растирают со шпинатом или тертой свеклой и скатывают в шарики, а затем украшают зернами граната.

Одно из лучших блюд из свеклы — это блюдо под названием чархали , которое превращает ненавистников свеклы в любителей свеклы.Сначала вы сделаете ткемали , тушив целые сливы с брызгами воды. Затем его пропускают через сито, а в оставшееся пюре добавляют соль, красный перец, измельченный чеснок, семена укропа и пеннироал. Ткемали — одна из самых универсальных и распространенных приправ в Грузии, которую подают с мясом и рыбой и даже готовят с яйцами. Только представьте себе сладкую свеклу, заправленную кислым, соленым и острым сливовым соусом — это кулинарное открытие.

Фасоль — еще один фаворит.Сытное блюдо под названием лобио может быть жидким, как суп, или густым, как тушеное мясо, обычно приправленное местными специями, включая сложный мускусный синий пажитник. Наконец, первостепенное значение приправляют травы. Пьянящая смесь кинзы, красного базилика, эстрагона и укропа в больших количествах используется в качестве гарнира для многих блюд. Один из моих любимых — это рататуй раннего лета — , который называется аджапсандали . Летние овощи, такие как перец, помидоры и баклажаны, осторожно тушат в глиняном горшочке; затем появляется ароматическая бомба.Эстрагон, базилик, укроп и кинзу измельчают вместе с сырым чесноком и солью и добавляют в блюдо непосредственно перед подачей на стол. Это подводит нас к следующему краеугольному камню…

Зеленая и красная аджика. (Фото Nonviolent Peaceforce через Flickr)

Соль и ароматизатор

У грузин особый подход к вкусовым солям, которые могут быть в виде сухих ароматизированных соленых гранул или влажной соленой пасты. В Самегрело красная аджика — одна из лучших приправ, которые я когда-либо пробовала.Соль, сырой чеснок, голубой пажитник и красный перец чили измельчают, а затем посыпают мясом, яйцами и даже зелеными листьями.

Еще одна замечательная ароматизированная соль, которую можно найти в этом регионе, — это мятная аджика. Это простая смесь (большого количества) соли, листьев мяты, чеснока и зеленого перца чили. Он хранится в банке целую вечность, даже не теряя ярко-зеленый цвет. Он особенно хорошо сочетается со всеми видами молочных продуктов — попробуйте его с тостами с мягким козьим сыром и кусочком сезонных фруктов, таких как хурма зимой и персики летом.

Таинственный, ослепительно красивый горный регион Сванети создает свою собственную соль, уместно названную солью Сванети. Похож на красную аджику. Сырой чеснок, соль и местные специи, такие как тимьян, кориандр, голубой пажитник и семена укропа, пропускаются через мясорубку старой школы, создавая самую ароматную приправу. Его добавляют в домашний йогурт, называемый мацони, или в мясные пироги, о которых мы поговорим позже.

Мцвади. (Фото Пааты Варданашвили через Wikimedia Commons)

Звери земные, морские и воздушные

Я рос, наблюдая, как мужчины обливают мясо уксусом и луком, прежде чем бросить его на барбекю, которое они называли грузинским шашлыки .Однако то, что я обнаружил в Грузии, было далеко от заурядной советской версии. Это мясо, приготовленное на гриле, в Грузии называется мцвади , и оно гениально в своей простоте. Высушенные обрезки винограда бросают в гриль для барбекю и сжигают, пока угли не станут ароматными. Затем свиную шею нанизывают на вертел и поливают над огнем смесью красного или белого вина и соли. В результате получается вкуснейшая пикантная корочка и нежное мясо, только что приготовленное, почти розового цвета. Мясо снимается с вертела лепешкой, которая пропитывается свиным соком.На гарнир подается простой салат из красного лука, граната и петрушки.

С первыми зелеными листьями и ягнятами идет чакапули , блюдо из молодого барашка, тушенного с кучей кислой сливы, эстрагона, укропа, кинзы, дикого чеснока, зеленого лука и любых молодых зеленых побегов и зелени. Ликер после того, как все мясо съедено, пьют из чашки как еще одно прекрасное лекарство от похмелья.

Лучшее куриное блюдо в истории — табака. Молодую курицу обжаривают и обжаривают на сковороде, затем взвешивают чем-нибудь тяжелым (например, утюгом старой школы или пестиком и ступкой) и готовят на сковороде до готовности.Затем его поливают маслом с чесноком. Я делаю еще один шаг и добавляю в свое масло сливочное масло, а также много эстрагона, базилика и укропа.

Упоминание о Грузии, а не о ее знаменитых пельменях было бы преступлением. Хинкали невероятные. Они похожи на денежные мешки, а внутри они содержат богатство. Свинину и говядину или баранину смешивают с большим количеством черного перца, чили, кинзы (иногда), грузинскими специями и большим количеством воды, чтобы создать ту жидкость, которая превращает хинкали в настоящие суповые клецки.Отварить их, затем обмакнуть в сливочное масло и еще немного черного перца. Откусите крошечный кусочек, высосите сок, а затем с удовольствием проглотите.

Хачапури Ачарули. (Фото Окумаре через Flickr)

Солнце, молоко, мука и зола

Сыр — король Грузии. Фактически, на западно-грузинском диалекте бжа означает и «солнце», и «молоко» — священные предметы первой необходимости. Грузинские коровы тощие и подвижные, почти как массивные горные козлы. Они производят меньше молока, чем обычные коровы, но мальчик богатый.Грузины делают свежий сыр, который в большинстве мест называют имеретинским сыром. При засолке в бочке с рассолом этот сыр становится сулугуни . Самый известный грузинский хлеб — хачапури «», «» с начинкой из сыра «Имерети» или « сулугуни» , и это настоящая радость. Есть версия лодки, наполненная яйцом, о которой вы, возможно, знаете, называется Аджарули хачапури , но есть и многие другие. Например, осетинские пироги с начинкой из сыра, зелени, мангольда или тыквы и зерен граната.

Есть также када лобиани — сложный слоеный хлеб, начиненный карамелизованным луком и пюре из красной фасоли. И обязательно попробуйте пироги кубдари с мясом из гор Сванетии, приправленные вышеупомянутой солью, большим количеством перца и специй.

Наконец, придорожные пекарни с тандырными печами (похожими на индийский тандыр) производят удлиненный хлеб под названием tonis puri . Мы попробовали немного домашнего масла из буйволиного масла (такого же хорошего, как сыр; я мог бы съесть его ложкой) и с прикольными солеными сырами из гор Тушети, выдержанными в желудках ягнят.

Чурчхела. (Фото молодого Шанахана через Flickr)

Лето в 3-х литровой банке

Давай поговорим о фанке. Грузины очень серьезно относятся к сохранению излишка овощей, поэтому все, от корнишонов до целых зубчиков чеснока, в сентябре бросают в слабый рассол и оставляют для лакто-ферментации. Одно из самых особенных заквасок в Грузии называется джонджоли, также менее гламурно известное как бладдернут. Это эндемичный кустарник с великолепными гроздьями, отдаленно напоминающими каперсы.Эти неоткрытые цветочные бутоны собирают и упаковывают в массивные банки с солью. Ферментированные, они кислые, напуганные и непохожие на все, что вы когда-либо пробовали.

Один из лучших ферментов сделан из зеленых помидоров. Их нарезают и фаршируют листьями сельдерея, чесноком и дольками чили. Закваски в Грузии подают с ореховым нерафинированным подсолнечным маслом и нарезанным сырым луком.

Грузины не любят пудинги, но они мастера консервирования фруктов. Цельные каллипиганские персики, консервированные в сахарном сиропе, tklapi — фруктовая кожа, сделанная из слив, шелковицы, яблок — вы называете это.Все, что вам нужно, — это много фруктов, казан на 2,6 галлона, весло вместо ложки для перемешивания и немного солнечного света, чтобы подсушить пюре.

Они используют виноградное сусло, смешанное с кукурузной мукой, чтобы приготовить пеламуши , разновидность каши. Еще один любимый десерт — сладкое варенье из грецких орехов, но молодые сосновые шишки являются источником вдохновения — на вкус они напоминают сладкий хвойный лес. Грузины также производят чурчхела — грецкие орехи в виноградном сусле, которые смущающе похожи на сосиски. Одна из лучших сладостей называется гозинаки , медовая и ореховая ломтика, которую дети обожают на Рождество.

Stetson Professor готовит блюда грузинской кухни

Майкл Деннер, доктор философии, обсуждает свою новую книгу «Лобио: вегетарианская кулинария Грузии», в которой смешаны история, политика, культура и кухня бывшей советской республики. Фотографии Кейта Метцгера / Stetson University

«Представьте лекцию по истории Грузии, расположенной между Россией и Турцией, и никто не придет», — говорит Майкл Деннер, доктор философии, директор программы Стетсона по изучению России, Восточной Европы и Евразии.

Однако, добавил он, «люди придут на лекцию о грузинской кухне».

Профессор SPREES должен знать. Он написал книгу о грузинской кухне: «Лобио: вегетарианская кулинария Грузии» — это его перевод и адаптация «Грузия со вкусом» грузинского писателя и кулинара Тинатина Мжаванадзе.

Майкл Деннер является соавтором книги с грузинским писателем и кулинаром Тинатин Мжаванадзе.

Только что опубликованная книга «Лобио» (что по-грузински означает «фасоль») доступна в книжном магазине Стетсонского университета.

Деннер был вдохновлен на создание англоязычной версии поваренной книги, когда он столкнулся с ней, «проводя много времени в Джорджии пять лет назад».

«Еда — отличный пропуск в другие культуры», — сказал Деннер, также директор программы University Honors Program. «Я заинтересовался кухней и способами питания Джорджии, и это была лучшая кулинарная книга, которую я нашел о кулинарии Джорджии, потому что она не высокофалутин — это своего рода домашняя кухня».

Он показал 600-страничную книгу, написанную на русском языке, своему другу-грузину, который сказал ему, что автор оказалась женой крестного отца его сына.Эта связь положила начало рабочим отношениям Деннера с «Тиной».

«Грузины не пользуются поваренными книгами», — сказал Деннер. «Все грузины умеют готовить грузинскую еду. Грузинская кухня — это не рецептная кухня, поэтому эта книга на русском языке. Он был предназначен для жителей Украины, России и бывшего Советского Союза. Это чрезмерное упрощение, но оно верно: грузинская кухня была для Советского Союза тем же, чем французская кухня для американской. То есть это была экзотическая, вкусная альтернативная кухня.”

Деннер признает, что кулинарная книга «может не рассматриваться как академическая, и это нормально. Это не академическое издание, хотя оно и есть. Я пытаюсь раздвинуть границы того, что люди считают академическим ».

Нарушение этой границы стало очевидным, когда Деннер прочитал лекцию о грузинской кухне 14 ноября в презентационном зале Линн Центра приема гостей Ринкер.

Состоялась беседа о гурманах, и посетителей пригласили отведать бесплатные образцы таких веганских грузинских блюд, как суши пхали (грецкие орехи и капуста), бадриджани (жареные баклажаны и ореховая паста) и хинкали (пельмени с начинкой из зимних тыкв).Все рецепты были взяты из книги Деннера, и все они были приготовлены рестораном DeLand, The Twisted Chopstick.

Деннер также погрузился в 6000-летнюю историю Грузии, географию страны и ее несколько уникальный кризис идентичности Джекила и Хайда, будь то европейский или азиатский. И он исследовал, каким образом еда любой нации может отражать «прогрессивную» и / или «реакционную» политику.

Студенты наслаждаются выборкой рецептов из поваренной книги после лекции Майкла Деннера в Центре приветствия Ринкера.

«Поцарапайте любого двухцентового диктатора. . . и вы увидите маленького мальчика, который в поту держит вилку, готовую засунуть в нее, — сказал Деннер во время своей лекции. «Так много откровенно националистической идентичности связано с едой. Я действительно не думаю, что преувеличиваю, когда говорю, что самый оголтелый националист будет удовлетворен хотя бы на минуту едой, которую приготовила бабушка.

«В этом смысле еда реакционная и регрессивная. Это часто оказывается в центре дискуссий об идентичности и этносе. Таким образом, это уклоняется от оскорбления глобализма », — сказал он.

Элизабет Скомп, доктор философии, декан Колледжа искусств и наук и профессор русского языка, сказала во вступительной части, что «в работе Деннера есть академический компонент изучения питания».

Элизабет Скомп, доктор философии, декан Колледжа искусств и наук, представляет Майкла Деннера на лекции 14 ноября.

Она выразила свое ликование по поводу его работы на кухне, рассказав личный анекдот: «Я была в Санкт-Петербурге (Россия) в 1990-х годах и съела суп, который является одним из основных продуктов грузинской кухни.Этот суп ознаменовал мое начало нового кулинарного опыта. Сегодня я мог бы радоваться тому, как я был взволнован тем, что грузинская еда станет более заметной и популярной в университетском городке, во многом благодаря работе профессора Майкла Деннера ».

Таким образом, академия и гастрономия живут бок о бок в «Лобио».

«Невозможно говорить о грузинской еде, не говоря об истории Грузии, геополитике Грузии, географии Грузии, культуре Грузии и т. Д.», — сказал Деннер после своей лекции.

Деннер понял, что ему нужно сократить огромный фолиант Мжаванадзе, поэтому он решил сосредоточиться на вегетарианской и веганской кухне, потому что «я думаю, что то, что грузины делают с овощами, действительно уникально и интересно».

«Лобио» — это «больше, чем поваренная книга», — сказал Деннер. «Это было написано Тиной и мной, чтобы вы могли сесть и прочитать от корки до корки. У каждого рецепта есть истории, у каждого рецепта есть история, у каждого рецепта есть комментарий о политике и культуре Грузии.

«Это книга, из которой можно готовить — отличные рецепты и вкусная еда. Но это также книга, которую нужно читать и из которой можно учиться », — сказал он.

— Рик де Ямперт

Грузинская еда — 10 лучших блюд грузинской кухни Вы обязательно должны попробовать!

Грузинская еда — одна из лучших блюд, которые мы когда-либо ели! Мы попробовали практически все блюда грузинской кухни и составили обзор 10 самых вкусных блюд, которые вам непременно стоит попробовать в поездке в Грузию!

Сообщение изначально опубликовано в феврале 2017 г., обновлено в феврале 2021 г.

Еда — важная часть культурного наследия и национальной самобытности.Я всегда люблю пробовать традиционные блюда страны.

Так как мало кто знает о грузинской кухне, я решил написать вкусный пост о грузинской кухне.

Каждое грузинское блюдо — это стихотворение

Александр Пушкин

Грузины очень гостеприимный народ. Каждый раз, когда они приглашают вас поужинать, что случается часто, вы не выйдете из-за стола с чувством голода.

Нас часто приглашали на ужин грузинские друзья, и каждый раз, когда мы заканчивали трапезу, что обычно занимало пару часов, мой живот вырывался из штанов, и у меня было ощущение, что мой парень может катить меня домой, как мяч .

У него никогда не было сил на это, потому что он тоже шатался домой — хотя, возможно, это было из-за чрезмерного потребления вкусного грузинского вина .

После такого вечера мы всегда думали, что, вероятно, пропустим завтрак, обед и, возможно, ужин на следующий день! Маме точно не пришлось беспокоиться о том, что я умру от голода в Грузии!

Когда тебя приглашают в грузинский дом, всегда много еды и напитков!

Итак, что я ел в Грузии в течение года, когда я там жил ? Вот обзор моих любимых грузинских блюд и блюд!

Совет для чтения: 15 самых красивых мест в Грузии, которые стоит посетить

* Примечание: не все фотографии принадлежат мне, так как я был в основном сосредоточен на том, чтобы есть еду, а не фотографировать ее… Правильные ссылки даны законным владельцам под фотографиями.

В этом посте вы найдете:

Лучшая грузинская кухня — 10 лучших блюд грузинской кухни

1. Хачапури

Хачапури — одно из самых популярных и традиционных грузинских блюд. Это липкий хлеб с сырной начинкой, немного похожий на пиццу.

Богатый углеводами и молочными продуктами, он может доставить много проблем людям с непереносимостью лактозы, но они могут посчитать, что спазмы того стоят, потому что это очень вкусно!

Есть три разных вида хачапури.Стандартный — Имерули хачапури .

Имерули Хачапури — источник Грузинские рецепты

Есть также хачапури мегрули с добавлением сыра и хачапури аджарули , который сделан из надутого горячего хлеба с расплавленным в середине сыром и покрытым кусочками масла и треснувшим яйцом.

Мегрули Хачапури — источник Грузинские рецепты

Аджарский хачапури

Как только он подан, перемешайте ингредиенты вилкой до тех пор, пока яйцо и масло полностью не смешаются с массой сыра.Тогда оторвите кусок хлеба и макайте!

Нико демонстрирует, как есть аджарский хачапури

Совет: всегда заказывайте для начала маленький. Мне никогда не удавалось закончить даже самый маленький размер, но мне нравился каждый кусочек!

2. Хинкали

Хинкали — еще одна культовая грузинская еда. Он напоминает суповые клецки, которые можно найти в Китае, но это не то же самое, благодаря особому использованию грузинских специй.

Хинкали — это искусно скрученные булочки из теста, фаршированные специями и бараниной, свининой или говядиной. Подают их вареными или приготовленными на пару. Когда клецки готовятся, мясные соки остаются внутри.

Хинкали — источник Грузинский журнал

Правильный способ их съесть — взять клецки с пучка, перевернуть их и откусить немного сбоку. Прежде чем съесть остальную часть, выпейте сок.

Таким образом, вы сможете есть хинкали, не покрываясь мясным соком (если говорить не по собственному опыту).Не волнуйтесь, если вы вегетарианец, еще подают хинкали с картофельной, сырной или грибной начинкой.

Изготовление хинкали — источник: Turistuli

3. Чурчхела

Когда я впервые увидела чурчхелу, мне показалось, что это какое-то украшение. Может, людям нравилось вешать цветные колбаски на витрины своих магазинов? Позже я узнал, что это традиционные грузинские конфеты.

Основными ингредиентами являются миндаль, грецкие орехи, фундук или иногда изюм, нанизанные на нитку.

Нить несколько раз окунают в концентрированный свежий виноградный сок, который при высыхании образует жевательную желатиноподобную оболочку вокруг орехов. В нем много белка и сахара, и его часто подают дома с кофе.

Здоровая конфета для таких сладкоежек, как я!

Совет для чтения: 3 полных маршрута путешествия, чтобы увидеть все самое интересное в Грузии за 15 дней

4. Бадриджани Нигвзит

Бадриджани Нигзвит — грузинское блюдо, состоящее из обжаренных рулетов из баклажанов с ореховой (иногда смешанной с чесноком) начинкой.Я не большой поклонник баклажанов, но мне очень нравится это блюдо!

У него сладкий и соленый вкус одновременно, и это блюдо, которое я определенно добавлю к нашим обычным спагетти и жареным рисом с яйцом в дороге!

Источник Georgia Philes

5. Лобио

Лобио (что по-грузински означает фасоль) — это смесь фасолевого супа и различных видов вареной или тушеной фасоли.

Вкус этого грузинского блюда варьируется в зависимости от того, приготовлено ли оно с кориандром, грецкими орехами, чесноком или луком.В зависимости от региона, в котором вы находитесь, существует множество разновидностей лобио.

Когда мы жили в Тбилиси, хозяйка квартиры часто стучала в нашу дверь, чтобы передать большую миску лобио, которую мы с благодарностью съели!

Источник Могучий баклажан

6. Лобиани

Вы могли заметить сходство слова лобио с лобиани. Лобиани — это хлеб с фасолью. Похоже на хачапури имерули, но с фасолью вместо сыра.

Это может показаться странным сочетанием, но это супер вкусно!

Хлеб выпекается в дровяной печи, и когда вы откусите его, вы сначала почувствуете хрустящую текстуру хлеба на языке, но подождите, пока вы не попробуете пряные бобы с запахом бекона! Настоящий глоток во рту!

Источник Пекарня Арго

Совет для чтения: Путеводитель по Грузии — Все, что вам нужно знать о поездке в Грузию

Уже голодны? Подождите, это еще не все!

7.Мцвади

Мцвади, также называемое блюдом королей, — это необыкновенная грузинская еда. Приготовление — это самостоятельный ритуал.

Мцвади, приготовленный из кусков свинины, баранины или телятины, сначала обильно маринуется в гранатовом соке или натирается хорошей дозой соли, а затем нанизывается на вертел и обжаривается на открытом огне.

Предупреждение: вы обязательно потянетесь за несколькими стаканами воды (или вина) после того, как съедите это нежное и сочное мясо!

Готово к приготовлению мцвади

Нанизывание мцвади на шпажки

Источник Грузинский журнал

8.Сачиви

Сачиви — блюдо из курицы, которое подается с густым соусом из лука, чеснока, грецких орехов, специй и зелени. Это грузинское блюдо необходимо приготовить заранее и охладить в течение 24 часов перед подачей на стол.

У него особенный вкус, особенно с добавлением кориандра, но попробовать его определенно стоит!

Я всегда любил наполнять свою тарелку сачиви, особенно после того, как съел много сырных блюд.

Приготовление исходного изображения

9.Кучмачи

Тебе лучше сначала попробовать кучмачи, а потом знать, из чего он сделан… Что ж, я все равно тебе расскажу, но обещаю, что ты все равно попробуешь.

Кучмачи — традиционное блюдо, приготовленное из сердца, печени, почек, селезенки, а иногда и из легких свиней, молодой говядины или курицы.

В том, что я ел, была только печень. Его часто подают с грецкими орехами и украшают зернами граната. Звучит не так вкусно, но попробовать стоит!

Источник Грузия Около

10.Харчо

Харчо — традиционный грузинский суп из говядины, приготовленный из измельченных грецких орехов, риса, пюре алычи и часто подается с кориандром. В супе есть смесь специй, которая зависит от региона Грузии, где он готовится.

Это сытное блюдо и определенно хорошее блюдо в холодную зимнюю ночь (что часто бывает здесь, в Грузии).

Источник Грузинские рецепты

Совет для чтения: О, Джорджия, сладкая мать вина

Все эти вкусные грузинские блюда часто идут с гарнирами.Вот несколько гарниров, которые нельзя не упомянуть:

3 популярных гарнира грузинской кухни

1. Тхемали

Тхемали — кисло-сливовый соус, который часто подают с сыром, мясом или даже рыбными блюдами. У каждой семьи есть баночка этого соуса в доме, так как он также считается очищающим средством.

Мне не особенно нравится кислинка этого соуса, но с тех пор, как Нико попробовал его, в нашем рюкзаке осталась бутылка тхемали…

2.Пури (Шотис Пури)

Пури в переводе с грузинского означает хлеб (вспомните хача-пури). Часто можно увидеть, как люди ходят с несколькими буханками этой огромной лепешки, имеющей форму каноэ.

Пури выпекается в особой пекарне с «тоном», в традиционной глиняной печи, в которой выпекается хлеб.

Пури выходит из духовки с коричневыми краями и черными кусочками, хрустящий и мягкий. Очень вкусно в сочетании с солеными грузинскими сырами!

3.Мчади

Мчади — еще один популярный грузинский хлеб. Это кукурузный хлеб, который традиционно едят с лобио и сыром. Наши грузинские друзья в Тбилиси часто делали это специально для нас.

Источник Грузинские рецепты

Я надеюсь, что смогу обогатить ваши кулинарные знания о грузинской кухне, и надеюсь, что пробудил у вас любопытство попробовать все эти аппетитные блюда!

Вы когда-нибудь слышали о каких-либо продуктах, которые я упомянул? Какой из них вам больше всего нравится? Или вы знаете еще одну вкусную грузинскую еду, которую я обязательно должен попробовать? Дай мне знать в комментариях!

Особая благодарность прекрасной семье Андриадзе за то, что они еженедельно приглашали нас на ужин в Тбилиси, относились к нам как к гонорарам и так много рассказали о грузинской культуре и еде!

40+ традиционных грузинских блюд

Наш гид по грузинской кухне: За время нашего пребывания в стране Грузия, Грузинская кухня почти сразу же вошла в пятерку наших самых любимых кухонь мира.Это могло быть чрезмерное употребление сыра. Может быть, традиционные грузинские блюда , такие как хачапури (грузинский сырный хлеб) и хинкали (большие, мясистые, сладкие суповые клецки), — две из лучших вещей, которые я когда-либо ел.

Или может случиться так, что после еды почти каждый вечер мы почти не ели то, что не любили!

Сыр, масло сливочное, мясо. Грузинская кухня наполнена сытной и комфортной едой. Вы не похудеете, когда поедете в Грузию. Но набранные вами килограммы будут напоминанием о том, насколько ваш желудок и вкусовые рецепторы получили удовольствие от этого опыта.

Мы много ели, поэтому вот огромный список лучших традиционных грузинских блюд, которые вы обязательно должны попробовать, путешествуя по Грузии. А также рестораны, где мы рекомендуем отведать лучшие варианты грузинской кухни.

Не каждое блюдо в этом списке на 100% является грузинским, поскольку характер культурного обмена означает, что блюда со временем претерпели изменения. Но мы стремимся изучить, что такое традиционная грузинская еда, а также региональные блюда, которые стали важными в Грузии, даже если они более известны в других местах.

Приведенное ниже руководство очень исчерпывающее. Если вам нужен быстрый и легкий список некоторых традиционных грузинских блюд, ознакомьтесь с нашей статьей 15 лучших грузинских блюд.

Обновление: В 2019 году мы снова вернулись в Грузию и теперь живем в Тбилиси на постоянной основе, теперь предлагаем здесь гастрономические и винные туры. Ознакомьтесь с нашим расширенным и обновленным мегагидом по грузинской кухне ниже.

Подкаст грузинской кухни — Что поесть в Грузии и Тбилиси

В части 1 подкаста о традиционной грузинской кухне:

Хачапури (грузинский сырный хлеб) и как история Грузии повлияла на их кухню

• Мы исследуем, как История Грузии сформировала уникальную кухню, которую они имеют сегодня.
• Свидетельства того, что Грузия является родиной вина
• Хачапури: сырный хлеб, который может соперничать с пиццей как лучшее сочетание сыра и хлеба в мире.
• Была ли пицца предшественником хачапури? Или грузинские хачапури имеют другое происхождение…

Слушайте сейчас часть 1 (S1E7 подкаста «Блюдо»):

В части 2 этого двойного эпизода о традиционной грузинской кухне:

Что поесть в Тбилиси, Республика Грузия. Наши лучшие выборы.

• Мы углубляемся в наши любимые блюда из одного из 5 лучших мест, республика Грузия
• Эпические пельмени с супом — почему волшебный мясной суп из Грузии «хинкали» покорил наши сердца
• Вы ели сальник? Возможно, вы сделали это, даже не подозревая.Но Герогия делает невероятную фрикадельку с сальником, которую обязательно нужно попробовать!
• 7 Другие уникальные грузинские блюда, которые вы просто нигде не съедите.
• И как грузины используют виноград, оставшийся после сбора винограда, для приготовления десертов и духа, который заставит ваше лицо взорваться.

Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Брошюровщик | RSS: https://thedish.podbean.com/feed.xml

Поддержка: Стать покровителем | Твит: @foodfuntravel | ИЛИ Подпишитесь на нашу рассылку

Ниже приводится полное руководство по грузинской кухне с более чем 60 блюдами, которые вы можете попробовать во время поездки в Грузию.Приведенное ниже НЕ является расшифровкой эпизода подкаста. Это сопутствующая статья. Мы настоятельно рекомендуем послушать подкаст, так как это увлекательное путешествие по истории блюд, а также наши истории о еде в Грузии.

Приведенная ниже статья полезна в качестве исчерпывающего резюме или «списка блюд», которые помогут вам насладиться кулинарией в Грузии.

Краткая история грузинской кухни и основных ингредиентов

Краткая история Грузии — которая повлияла на кухню региона

Республика Грузия находится на перекрестке востока и запада.Между Черным морем и Каспийским морем, с Россией на севере и Арменией, Турцией и Ираном на юге.

За свою историю Грузия неоднократно подвергалась вторжению. На самом деле, говорят, что грузинское гостеприимство по отношению к гостям настолько велико, потому что большинство людей, которые приезжали сюда на протяжении многих лет, хотели убить их или забрать их землю. Так что, если вы придете с миром, грузины вас радушно встретят.

Пейзаж Джорджии, который простирается от жарких и влажных земель, выращивающих мандарины у Черного моря, до идеального выращивания вина на востоке и горных пастбищ на севере, оставляет Грузию идеальным районом для выращивания огромного разнообразия продуктов — все в одном небольшая площадь.

Шелковый путь первоначально проходил через Иран на пути в Европу. Но военная напряженность между Ираном и Византийской империей, столица которой в то время находилась в Стамбуле, означала, что в VI веке нашей эры был разработан новый торговый путь, который проходил через регион, который сейчас является Грузией.

Этот маршрут проходил к северу от Каспийского моря и через горы Кавказа. Первый зарегистрированный караван был в 568 году нашей эры, который, вероятно, проходил через ущелье Дараили на севере Грузии.

Сейчас, конечно, наиболее важно то, что торговый путь, доставляющий товары в обоих направлениях — как с востока, так и с запада, — привел к появлению новых ингредиентов и повлиял на кухню и методы приготовления.Кроме того, неоднократное вторжение в регион привело к появлению новых культур, сочетающих свою кухню с местной кухней или вдохновляющих на новую грузинскую кухню.

Итак, место, где смешались культуры, процветала торговля и было большое разнообразие натуральных продуктов. Это привело к захватывающей культуре питания.

Несколько важных вех в истории Грузии:

• Самые ранние свидетельства земледелия относятся как минимум к 6 тысячам лет до нашей эры. Эпицентр начала периода неолита происходит в Анатолии (ныне Турция) всего в нескольких сотнях миль к западу от Грузии.
• К 5800-6000 гг. До н.э. появились первые свидетельства существования глиняного горшка, окрашенного вином. Это старейший артефакт, доказывающий существование вина во всем мире.
• К 1300 году до нашей эры первое протогрузинское царство «Колхида» прибыло на побережье Черного моря. К 1000 г. до н.э. на побережье были основаны греческие торговые порты, а к юго-востоку от Колхиды выросло второе царство, названное Иберией.
• Затем в 4 веке до нашей эры явился Александр Македонский. Хотя он никогда не покорял Колхиду или Иберию, греки имели большое влияние на этот регион.
• Затем настала очередь Римской империи, и на рубеже тысячелетий протогрузия боролась с нашествием как римлян, так и персов.
• к 888 году нашей эры, Джорджия направлялась к своему первому истинному построению. Все еще борется против арабского вторжения, но с Римской империей, теперь ставшей Византийской империей, предлагающей некоторую защиту.
• В 1089 году 16-летний царь Давид начал кампании, которые в конечном итоге привели к золотому веку Грузии — к началу 13 века царица Тамар правила всем грузинским царством, которое простиралось на большей части Азербайджана, а также на некоторых частях Турции и России.
• Но потом, в начале 13 века, появились эти надоедливые монголы. Разрушение Грузии в 1236 году, а также некоторые другие кампании того времени.
• В течение следующих ста лет Грузия была разгромлена монголами и медленно формирующейся Османской империей.
• По прошествии столетий баланс между иранскими державами, Россией и Османской империей превратил Грузию в постоянно оккупированную страну.
• К ХХ веку Россия полностью контролировала страну, и напряженность оставалась высокой после распада Советского Союза в 1990-х годах и даже до нового российского вторжения в 2008 году.

Итак, подведем итоги. Кухни, которые на протяжении многих лет сильно повлияли на Грузию Кухня…

Греческая и балканская, римская, ближневосточная, турецкая, центральноазиатская / монгольская и китайская — со времен Великого шелкового пути и вторжения, русская и индийская — со времен Шелкового пути, который когда-то проходил Иран в сторону Черного моря.

Не только частичное влияние, но и прямое влияние торговли и вторжений на протяжении тысячелетий.

Тем не менее, грузинская кухня стала чем-то большим, чем просто смесью других кухонь.У него есть только очень уникальная идентичность.

Основные ингредиенты

Продукты местного производства Джорджии используются для приготовления пищи. Есть много обычных ингредиентов, которые вы можете найти в других местах, таких как помидоры, перец чили, мясо и т. Д. Но вот некоторые, но не все ингредиенты, которые делают грузинскую кухню настолько региональной.

Я думаю, что одна из самых важных вещей — это способ производства продуктов питания. Если вы посещаете небольшие магазины в Тбилиси или где-нибудь в Грузии, они часто получают всю свою продукцию на семейных фермах в стране.Хотя супермаркеты наносят ущерб этой традиционной цепочке поставок, удивительно, сколько продуктов от фермы до местного магазина до стола все еще происходит, минуя суперпродукты массового производства, которые вы получаете во многих других странах.

Сыр Сулгуни — который по вкусу представляет собой нечто среднее между твердой моцареллой и мягким чеддером, но с уникальным и немного более сильным вкусом. Он прекрасно тает и образует хрустящие пузырьки в горячей духовке.

Традиционные грузинские блюда: имеретинский сыр

Имеретинский сыр — что-то вроде более твердого и экстремального сыра фета.Медовый сот с крошечными дырочками сквозь весь сыр и чрезвычайно соленый вкус. Хотя вы можете съесть это отдельно с вином, лучше всего он работает с хлебом, салатами или смешивается с другими блюдами, где вкус менее выражен.

Purple Basil — более острый и насыщенный вариант обычного зеленого базилика. Идеально подходит для салатов, но также используется для тушеного мяса. Популярно в Турции и на Кавказе, но широко используется в Грузии.

Порошок календулы (также называемый «порошок желтых цветов») — придает уникальный аромат, который трудно заменить или описать.

Сванская соль / Грузинская соль — Специальная приправленная солью смесь, используемая для придания вкуса мясу и многому другому. Мгновенный вкус Грузии в одной специи. Обычно он содержит не менее 8 ингредиентов, включая календулы, молотые семена кориандра, голубой пажитник и многое другое.

Ajika — Чилино-чесночная паста собственного производства в Грузии. Часто готовят на мясе, например на телячьих ребрах, чтобы придать им вкусный вкус.

Грецкие орехи и паста из грецких орехов — Грецкие орехи могут быть популярны во всем мире, но способ их использования в грузинской кухне довольно уникален.Также во многих грузинских блюдах используется паста из грузинских грецких орехов, приготовленная из измельченных грецких орехов с добавлением таких специй, как календула. Блюдо «Сациви» — это буквально мясо, приготовленное в ореховой пасте. Подробнее о блюдах, которые можно попробовать с пастой из грецких орехов…

Грузинская кухня: салаты и закуски (Inc. Хинкали)

Хинкали — ხინკალი — Суп Вареники

Хинкали — грузинское национальное блюдо / блюдо

Хинкали входит в много разновидностей — наиболее распространены мясные фарши.Это большие кнедлики из муки, которые оборачиваются вокруг рассыпчатой ​​начинки. Все вкусы запечатаны, и его варят, чтобы центр стал жидким или липким. Он прибудет на ваш стол горячим паром, и вам придется осторожно прикусить небольшое отверстие сбоку, чтобы высосать его содержимое, не распыляя вулканически горячий суп на всю рубашку.

Но оно того стоит!

Толстая верхняя часть используется как ручка и выбрасывается после того, как вы съедите нижнюю часть хинкали.

Наши любимые сорта хинкали:

• Калакури Хинкали — Смесь из свинины и говядины с кинзой и петрушкой
• Сулугуни Хинкали — с начинкой из плавленого сыра

Другие распространенные разновидности:

• травы)
• Тушетинские хинкали — Говядина и / или баранина.Иногда со шпинатом или пажитником. Свинина не используется, потому что свинина не является частью грузинской кухни региона Тушети.
• Творог
• Картофель или картофель с сыром
• Грибы
• Шпинат со сливками

Хинкали повсюду, считаясь одним из национальных блюд Грузии. Вы можете съесть его как закуску, закуску, разделить тарелку, основное блюдо … Я бы даже с радостью съела его на десерт. Грузины каждый раз едят груды хинкали. Обычно они делаются свежими на заказ, поэтому на это нужно время.

Где? Снимок сделан: Тишеби Глдани, Тбилиси — Карта Расположение — ресторан в горном стиле.

НО лучший хинкали, который мы рекомендуем (съев его примерно в 30 разных ресторанах)… находятся по адресу:

• Захар Захарич — Для хинкали ручной работы (примечание: ручная работа не всегда лучше, когда дело касается хинкали. Это значит тесто намного гуще.Но из-за ручного стиля Нам в Захаре они понравились больше всего)
• Golden Mug — Для их хинкали с острым мясом — наверное, лучшие хинкали, которые у нас были.

Салат с ореховой пастой — კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით

Грузинская кухня: салат с ореховым соусом

Традиционный грузинский летний салат с огурцом, помидорами, луком, петрушкой и ореховым соусом.

Если вы попадете в Грузию летом, как мы, помидоры из говядины заполняют местные рынки и достигают пика спелости. Идеально спелые помидоры — лучший вариант этого блюда.

Где? Марнискари, Тбилиси — — Расположение на карте — Также действительно фантастическое место в Этно Цисквили — Расположение на карте

Бадриджай Нигвзит — ნიგვზით — Рулетики из баклажанов, фаршированные орехами

Традиционная грузинская еда: рулетики из баклажанов, фаршированных грецкими орехами

пряная паста из грецких орехов.

Баклажан — сложный ингредиент. В Грузии баклажаны перед варкой редко солят, чтобы убрать излишнюю горечь. Это привело к тому, что многие варианты этого блюда, которые мы пробовали, имели горькое послевкусие. Это одно из самых доступных блюд грузинской кухни, но не было одним из наших любимых.

Где? Фото из Тишеби Глдани, Тбилиси — Карта Расположение — ресторан в горном стиле с большими деревянными стульями. Но лучшая версия, которая у нас была, была на уроке грузинской кулинарии, где ореховая паста включала дополнительные специи, чтобы сбалансировать горечь баклажана.Если вы едете в Грузию в качестве гурмана, вам обязательно нужно посетить кулинарные мастер-классы!

Пхкали — ფხალი — Овощной мусс

Традиционная грузинская еда: Пхкали — Каждый из 4 шариков овощного мусса

Пхкали в грузинской кухне — это мусс, приготовленный из измельченных овощей, смешанных с ореховой пастой и другими травами. В этой тарелке для смешивания были мусс из свеклы, мусс из лука-порея, мусс из шпината и баклажаны с грецким орехом (аналогично тому, что было выше).

Где? Этно Цисквили, Тбилиси — Расположение на карте

Толма — ტოლმა — Фаршированный виноградный лист

Толма

Маленькие обертки из виноградных листьев.В отличие от многих других версий этого блюда в регионе, которые обычно фаршируются рисом, версия грузинской кухни наполнена мясом и / или овощами и подается в горячем виде. Часто заправляется мацони (как йогурт со сметаной) и чесночным соусом.

Где? Ресторан Nighisa — В Сигнахи — Не отмечен на Google Maps. Более подробная информация о том, как найти этот ресторан, указана ниже в разделе «Катмис Сациви».

Грузинская кухня: сыры и хлеб (Inc.Хачапури)

Традиционная грузинская кухня включает в себя одни из самых чудесных сырных блюд в мире. Прежде чем мы начнем составлять список, насладитесь нашим видео с сыром!

Есть много видов хачапури (сырный хлеб), и он считается грузинским национальным блюдом. Каждая версия хачапури происходит из разных частей Грузии.

Аджарули Хачапури — ხაჭაპური აჭარული — Яичная сырная лодка

Традиционная грузинская еда: Аджарули Хачапури

Аджарули Хачапури родом из южной Аджарии Грузии.Это лодочка с начинкой из сыра! Заправленный творогом, затем посыпанный сыром сулгуни (похожий на мягкий чеддер) и обжаренный в духовке. Он отделен сырым яйцом, которое готовится на горячем сыре, а также кусочком сливочного масла, которое тает на всем протяжении.

Оторвите большие кусочки внешней корки хлеба, чтобы они окунулись в сырную серединку. Это действительно волшебное блюдо забитых размеров сердца.

Это блюдо бывает разных размеров … включая Хачапури Титаник — достаточно, чтобы накормить 6 очень голодных людей.

Где? Ретро, ​​Тбилиси — Карта Расположение — Аджарский хачапури мы ели во многих местах. Ретро было явным победителем. Тесто менее сладкое, чем другие варианты, которые нам очень понравились.

Мегрули хачапури — მეგრული ხაჭაპური — Супер тройной сырный хлеб

мегрули хачапури — тройной сыр Потрясающе!

Мегрули Хачапури из региона Самегрело в западной Грузии. Это лепешки, начиненные слоем творога, покрытые тертым сыром сулгуни и запеченные до золотистого цвета.Незадолго до того, как оно будет закончено, наверх кладут плиты сулгуни и ненадолго возвращают в духовку, чтобы они могли немного расплавиться.

Это невероятный тройной сырный хлеб! Версией в Retro был мой самый любимый хачапури — хотя Мегси предпочитает хачапури по аджарули.

Где? Ретро, ​​Тбилиси — Карта Расположение — Этот стиль хачапури широко доступен, но ретро снова побеждает. Их версия немного более хрустящая, чем другие, которые мы пробовали.

Пховани — Шпинатно-сырный хлеб

Грузинская кухня: Пховани

Открытый шпинат и сырный хлеб.Название Phkovani, кажется, относится к начинке, которая сделана из шпината и сливочного сыра, хотя в некоторых ресторанах это блюдо также может быть смесью картофельного пюре со шпинатом и эстрагоном.

Где? Этно Цисквили, Тбилиси — Карта Местонахождение — Мы не видели этого в меню в другом месте. Оставьте нам комментарий ниже, если вы его найдете!

Хачапури на вертеле

Традиционные грузинские блюда: хачапури на вертеле

Когда у вас есть только барбекю, а не печь, но вы все еще хотите приготовить хачапури, что вы делаете? Вы скатываете лепешки в трубочку, наполняете ее сыром, кладете на шпажку и вращаете над барбекю! Чтобы получить это идеальное блюдо, нужно не переваривать и не делать его безумно загруженным сыром сулгуни.И место, которое получилось таким идеальным, было…

Где? Золотая кружка, Тбилиси — Карта Расположение

Чвиштари — сырный кукурузный хлеб

Грузинская кухня: Чвиштари

Чвиштари (также называемый чишдваар) — кукурузный хлеб с сыром. Это традиционных грузинских блюд , возникших в регионе Сванети. Кукурузное тесто смешивают с сыром перед выпечкой, так что готовый хлеб буквально сочится сырным, как только вы его раскроете.

Где? Ресторан Saperavi Winery Khareba, Кварели — Карта Расположение

Эрладжи — Сыр Полента

Традиционные грузинские блюда: Эрладжи — эластичная кукурузная мука и сырное тесто

То, что может выглядеть как сырое тесто, на самом деле представляет собой смесь измельченной поленты и сыр (тяжелый на сыре).Его постоянно нагревают и перемешивают, чтобы получилось невероятно эластичное тесто. Это нежное сырное лакомство, которое на вкус намного лучше, чем кажется. Обычно требуется минимум 2 порции.

Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси — Карта Расположение — Этот ресторан находится немного в стороне. Они вообще не говорят по-английски. Но это 100% аутентичный мегрельский ресторан, настолько аутентичный для этой специфической кухни Грузии. Erlaji at Ethno Tsiskvili — Карта Расположение тоже хорошо, но ресторан Megrelebi был лучше.

Эрладжи с абхазской копченой ветчиной

Абхазская кухня: Эрладжи с абхазской копченой ветчиной

Это абхазский вариант на Эрладжи. Абхазия — спорная территория в составе Грузии, на берегу Черного моря. Их особенная абхазская копченая ветчина отлично сочетается с сырным тестом эрладжи.

Где? Амра, Тбилиси — Карта Расположение — На момент написания это единственный абхазский ресторан в Тбилиси. Посещение государства Абхазия сложно для туристов, поэтому поесть в Тбилиси — гораздо более простой вариант.Эрладжи с абхазской ветчиной — одно из самых популярных блюд в их меню.

Кубдари — Сванский фаршированный хлеб из говядины

Традиционные грузинские блюда: Кубдари — фаршированный говядиной хлеб из Западной Грузии

Кубдари происходит из Западной Грузии. Обычная слоеная выпечка, которую вы получаете во многих плоских и круглых хачапури, вместо этого начинена приправленным мясом. В оригинальной и лучшей версии внутри теста есть большие толстые ломтики говядины. В распространенном варианте, который все еще хорош, вместо него используется говяжий фарш.

Где? Кубдари можно найти во многих ресторанах Тбилиси, но лучшая версия была в Местии, Сванети. О том, что поесть в Сванетии, читайте здесь.

Лобиани — ლობიანი — Хлеб, фаршированный фасолью

Грузинские блюда: лобиани (хлеб, фаршированный фасолью)

Лобиани — лепешка, фаршированная фасолью. Он широко доступен, но у нас он был только один раз (в нашу первую поездку), потому что … Ну, в нем нет сыра … С момента возвращения в Грузию в 2018 году мы ели его еще несколько раз.Это отличная уличная закуска.

Ахма — Грузинский сыр, хлеб, лазанья

Традиционные грузинские блюда: ачма, грузинская лазанья

Сыр, масло и много слоев теста. Ахма — это грузинский ответ на разновидность сырной лазаньи. Хотя трудно сказать, был ли он вдохновлен итальянской лазаньей. Расслоение теста с сыром действительно существовало еще со времен Древней Греции. Но изобретение Ахмы окутано туманом времени! Некоторые источники говорят, что это абхазское блюдо (спорная область западной Грузии), другие говорят, что это в основном традиционная западно-грузинская еда.

Где? Самикитно, Руставели, Тбилиси — Карта Расположение — Это доступная сеть ресторанов, которые можно найти по всему городу.

Приезжаете в Грузию? Получите нашу еду Развлечения Путешествие Карта Тбилиси — бесплатно:

Получите туристическую карту Тбилиси — бесплатно

Грузинская сырная тарелка — Тенил, Имеретинский, Сулгуни (სულგუნი), Надуги (ნადუღი)

Тенил, Имеретинский, Сулгуни (სულგუნი), Надуги (ნადუღი)

Возможно, вы уже заметили, что сыр популярен в грузинской кухне.Так что, конечно, вы можете просто заказать оригинальные мясные нарезки некоторых сыров, которые вы также найдете приготовленными. Сыры сзади слева, по часовой стрелке:

• Сыр «Тенили» — не тертый. Так и бывает. Слегка твердая и жевательная (в хорошем смысле) с сильным вкусом чеддера средней зрелости.
  .
• Иммеретинский сыр — из одноименного региона. Это твердый, но рассыпчатый, очень соленый сыр. Соль немного похожа на фету. Но фактура намного сложнее.
  .
• Сулугуни — классический сливочный грузинский сыр. Текстура как у твердой моцареллы, а вкус как у мягкого сливочного чеддера.
  .
• Надуги в сулугуни — сливочный сыр, приправленный мятой и завернутый в тонкий конус сулугуни.

Где? Ресторан Маспиндзело, Тбилиси — Карта Расположение

Гебжалиа — გებჟალია — Сыр в мятно-сметанном соусе

Гебжалиа — Сыр в мятно-сметанном соусе

Еще одно блюдо из региона Самегрело на западе Грузии.Свежий сыр недолго кипятят, чтобы он стал мягче. В центре блюда образуются большие кусочки сыра. Тогда соус готовится либо из мацони (что-то вроде сметаны или йогурта), смешанного с мятой, либо из творога, смешанного с молоком и мятой.

Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси — Расположение на карте

Жареный сыр сулугуни

Традиционные грузинские блюда: запеченный сулгуни

Почему ваш сыр загрязняется другими ингредиентами? Это просто большое глиняное блюдо (называемое «кетси»), наполненное жареным сыром сулгуни.Это липкая соленая страна чудес. Не требует сопровождения. Просто ешь!

Где? Лудис Моэдани (Пивная площадь), Тбилиси — Расположение на карте — Когда блюдо идеальное, оно подрумянивается сверху, но с текстурой одновременно твердой и липкой. Молоко не должно отделяться от твердых частиц. Они прибили его на пивной площади.

Мчади — მჭადი — Грузинский кукурузный хлеб — без сыра

Мчади — Грузинский кукурузный хлеб

Мчади — это более простой вариант чвиштари без сыра.Но не отчаивайтесь! Вы можете заказать гарнир из сыра, чтобы окунуть его (см. Выше).

Где? Армазис Цкаро, Мцхета — Карта Расположение — Очаровательный ресторан со столиками по обе стороны ручья и множеством небольших мостиков, соединяющих их.

Хлеб Шоти

Традиционный грузинский Хлеб Шоти, выпеченный в каменной печи

Ваш стандартный столовый хлеб в Грузии совсем не стандартный! Слегка поджаренные края и основание, он готовится в круглой каменной печи, немного похожей на печь тандури.Вы можете получить его почти в каждом ресторане, но лучше всего, когда его подают прямо из духовки, что и делают в некоторых ресторанах. В противном случае посетите любую местную пекарню.

Где? Хлебный дом, Тбилиси — Карта Расположение — Хлебный дом имеет переднюю часть и центр у входа в ресторан. Он также удобно расположен недалеко от Старого города.

Ищете где выспаться после пищевой комы? Вот наш лучший выбор отелей в Тбилиси, Грузия

Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Прошивальщик

RSS: https: // thedish.podbean.com/feed.xml

Поддержка: Стать покровителем | Твит: @foodfuntravel | Эл. Почта: [email protected]

Слушайте полный двойной эпизод нашего подкаста грузинской кухни выше.

Грузинская кухня: мясо и основные блюда

Шкмерули с курицей — შქმერული — в молочно-чесночном соусе

Традиционные грузинские блюда: курица шкмерули

Из района рача в Грузии.Курицу сначала обжаривают, затем добавляют в молочно-чесночный суп с большим количеством масла.

Где? Oasis Club, Удбано — Карта Расположение — Этот ресторан находится на пути к монастырю Давид Гареджа. В ресторане царит хипстерская атмосфера, но просто чтобы перекусить, нужно долго путешествовать. Вы найдете это блюдо в другом месте Тбилиси.

Оджахури — запеченная свинина и картофель

Грузинская кухня: Оджахури

Лучшие кусочки свиных ребер, корейки и т. Д. Смешиваются вместе и запекаются в кеци (глиняное блюдо для запекания) с картофелем, луком и тонной масло.Это блюдо — невероятно комфортная еда. Абсолютно необходимо, если вы отправляетесь в Грузию. Но в некоторых ресторанах картофель подают немного сырым. Так что получайте лучшее…

Где? Ресторан Маспиндзело, Тбилиси — Карта Расположение — Проверено в 4 разных ресторанах. Эта версия была выдающимся победителем благодаря хрустящей свежести свинины и картофеля и богатому маслянистому вкусу. УДИВИТЕЛЬНЫЙ.

Катмис Сациви — საცივი — Тушеная курица с грецкими орехами

Традиционные грузинские блюда: катмис Сациви

Сациви — паста из грецких орехов, используемая для приготовления соуса.Это простая, сытная и очень сытная грузинская еда.

Где? Ресторан «Нигиса» в Сигнахи.

Этот ресторан находится недалеко от этого места на карте, но карты Google не очень хорошо работают в этой области. Направляйтесь на центральную площадь с фонтаном у подножия холма. За фонтаном находится дверной проем, а ресторан служит для посадки на площади в теплую погоду. См. Стрелку вправо ->

.

Кутаисский кебаб

Традиционные грузинские блюда: кутаисский кебаб в томатном соусе

Сочные смешанные кебабы из говядины и свинины, поданные в томатном соусе.Этот стиль блюда происходит из Кутаиси, столицы Имеретинского региона. Но вы также можете найти их в некоторых меню в Тбилиси, например, в Самикитно.

Где? Bikentia’s Kebabery, Кутаиси — Карта Расположение — Широко известное место, где можно поесть кутаисских кебабов.

Жареный перепел — ფრიდმა მწყერი

Перепел

Жареный перепел, безусловно, популярен в грузинской кухне. Если вам нужна небольшая доза белка, замените курицу на перепела!

Где? Чашнагири, Тбилиси — Карта Расположение

Телячьи ребрышки с аджикой

Телячьи ребрышки в аджике (грузинский чесночный соус с чили)

Телятина также присутствует в грузинской кухне, но лишь немного дороже, чем свинина.Аджика — это паста из соленого перца чили из Западной Грузии. Это действительно усиливает сок из телячьих ребер! Но вы найдете аджику, подходящую для сопровождения многих блюд. Идеально подходит для любителей острых ощущений, но уж точно не для безумия по жаре.

Где? Golden Mug, Тбилиси — Расположение на карте — Также попробуйте фантастическое домашнее пиво в этой мини-пивоварне.

Остри — Тушеное мясо из говядины (иногда из телятины)

Традиционные грузинские блюда: Остри

Тушеное мясо из говядины и помидоров, приготовленное на медленном огне, из молотых семян кориандра и приправленное кинзой.Часто он бывает немного острым. Настоящий зимний обогреватель.

Где? Тишеби Глдани, Тбилиси — Расположение на карте

Чашушули — Имеретинская версия Остри

Традиционная грузинская еда: Чашушули, Имеретинская версия Остри

Вариант Остри, почти такой же, но приготовленный без молотых семян кориандра. Из Имеретинского района.

Где? Наше кафе в саду, Кутаиси — Карта Расположение — Наслаждайтесь трапезой с прекрасным видом на собор Баграти 11 века.

Мадам Бовари — Цыпленок в стиле майонеза / строганова, утопленный в сыре.

Madame Bovary

Мы видели это во многих меню, но так и не смогли объяснить, что это было на английском… Но потом мы это сделали. По сути, курица на основе майонеза в стиле бурганов покрыта массой сыра и запекается в духовке до коричневого цвета. Да, это так же хорошо, как кажется, и именно эта версия была буквально утоплена в сыре. Если вы не смотрели видео с сыром ранее в этом посте, вы его пропустили.Вернись сейчас же!

Надеюсь, вам нравятся калории, потому что ваша талия не забудет это блюдо в спешке!

Где? Ресторан Саперави, Винодельня Хареба, Кварели — Карта Расположение — Этот ресторан находится над Винным туннелем Хареба, местом, которое мы настоятельно рекомендуем посетить любителям вина. Из ресторана открываются великолепные виды на всю долину, отличное вино прямо из источника (вино за литр начинается от 1 доллара США — да, это цена за литр).

Харчо по-мегрельски — ხარჩო — Рагу из говядины и грецких орехов

Грузинская кухня: тушеная говядина Харчо

Говоря о калориях, вы любите сливочное масло? Харчо — мегрельский вариант рагу из грецких орехов, а в ресторане Megrelebi его буквально купали в масле.Этот сделан с тающей во рту говядиной, приготовленной на медленном огне. Не путайте это с супом Харчо, который представляет собой пряный суп на томатной основе с пурпурным базиликом, также популярный по всей Грузии.

Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси — Карта Расположение

Копченые ребрышки с горчицей (барная закуска)

Копченые ребрышки с горчицей

Мясо нужно не только для основного блюда. Вы также можете взять большую тарелку мясных копченых свиных ребрышек к местному грузинскому пиву.Тарелки с мясом, по-видимому, в Грузии — обычная закуска.

Где? Терраса Надиквари, Телави — Расположение на карте — Поднимитесь по парку и найдите этот ресторан на вершине холма с потрясающим панорамным видом на Кавказские горы. Еще подавали очень вкусные хинкали.

Имеретинские купати — колбаса из говядины и свинины

Традиционные грузинские блюда: имеретинские купати, колбаса из телятины и свинины

Грузинские сосиски. Обычно фарш из свинины и телятины подается в виде кусочков с луком и зеленью.

Где? Золотая кружка, Тбилиси — Расположение на карте — Хотя эти сосиски легко найти в большинстве традиционных грузинских меню еды.

Megerlian Kupati — კუპატი — Сосиски из субпродуктов

Традиционные грузинские блюда: Megerlian Kupati — Сосиски из субпродуктов

Megrelian Kupati — это колбаса из печени, сердца и других кусочков, завернутых в кишечник. Версия, которую мы попробовали, была несколько «деревенской». Это были не мясной фарш, а очень крупные куски субпродуктов, которые не придутся по вкусу обычному туристу.Тем не менее, вкус и текстура на самом деле были довольно хорошими. Но это тяжелое блюдо для переваривания. Это то, чем вы хотели бы поделиться между многими людьми, чтобы вы могли просто немного попробовать.

Не путайте их с имеретинскими капути, упомянутыми ранее, иначе вас ждет сюрприз!

Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси — Расположение на карте — Все остальное, что мы здесь ели, было отличным, но купати очень вкусные!

Мцвади — მწვადი — Шашлык на вертеле

Мцвади — Грузинский шашлык

Мцвади просто означает «барбекю», а в грузинской кухне много вариантов барбекю! Эквивалент грузинского шашлыка — это большие толстые куски нарезанного мяса, иногда даже с косточкой.Вы найдете множество ресторанов с огромной площадкой для барбекю снаружи, почти всегда на дровах, чтобы придать еще лучший вкус.

Где? Этно Цисквили, Тбилиси — Карта Местонахождение — На фото представлен шашлык из свинины. Кабаби, жирная свинина, корейка, колбаса и многое другое!

Кабаби — Грузинский кебаб из мясного фарша

Грузинский кабаби (Кебаб из фарша) — Грузинский кебаб

Обычно смесь фарша из свинины и говядины, очень похожая на турецкий кофте. Подается завернутым в лаваш — тонкую лепешку, типичную для этого региона.Приготовьте кабаби с сыром, чтобы растопленный сулугуни смешался с мясом (как видно в середине рисунка выше — сыр поджаривается снаружи шашлыка!)

Где? Чашнигири — Расположение на карте — потому что почти каждое блюдо, которое они подают, восхитительно!

Апхазура — აფხაზურა — Мясной фарш, завернутый в сальник

Традиционные геогрские блюда из региона Абхазии: Апхазура или абхазурские фрикадельки.

Эта грузинская еда восхитительна! Это гигантская фрикаделька из абхазского региона.Теперь, если вы хотите по-настоящему насладиться им, лучше не читать описание в течение нескольких дней после того, как вы его съели …

Обычно телятина и свинина измельчаются, смешанные с острой аджикой, небольшим количеством граната, пока звучит неплохо … и потом завернул в сальник. Что такое сальник? Если вы действительно хотите знать, погуглите. В противном случае просто оставайтесь в вкусном невежестве.

Где? Чашнагири, Тбилиси — Расположение на карте — Некоторые фотографии на картах Google неверны. Этот ресторан в традиционном грузинском стиле с большим садом — это не изысканная еда.

Цыпленок Табака

Грузинская кухня: Цыпленок Табака, версия Spatchcock в Джорджии

Версия Spatchcock в Джорджии — целая лепешка из курицы, приготовленная на гриле или BBQ’d. Прекрасно сочетается с грузинским сливовым соусом — см. Ниже. Очевидно, что если у вас всего несколько дней в Грузии, это блюдо не обязательно должно быть в вашем списке.

Грузинская кухня: стороны, овощи и прочее

Пельмени — პელმენი — Пельмени в горшочке

Пельмени

Пельмени — это скорее русское блюдо, но они широко доступны в Грузии.Это маленькие пельмени, обычно с мясом. Здесь его подают в горшочке, в бульоне и часто с грузинской сметаной.

Где? Браво, Телави — Расположение на карте — В ресторане «Браво» горшок был покрыт тонкой хлебной корочкой.

Форель, фаршированная ореховой пастой и сулугуни

Традиционные грузинские блюда: форель, фаршированная ореховой пастой и сыром сулгуни

Форель, вероятно, самая легкая рыба, которую можно найти в грузинском меню. Но не выбирайте стандартную форель на гриле, сделайте свою форель более грузинской, наполнив ее пастой из грузинских грецких орехов и сыром сулгуни.Вы могли подумать, что рыба, фаршированная пастой из грецких орехов, будет странной, но это не так, это действительно работает!

Где? Саботоно, Тбилиси — Карта Расположение — Форель здесь была идеальной и совсем не рыбной.

Грибы с Сулгуни в Кеци — სოკოს კეცზე ერთად სულგუნის

Грибы с Сулгуни в Кеци

Грибы, покрытые сливочным маслом, заправленные сыром сулгуни и запеченные. Если вы замечаете узор с маслом, сыром и выпечкой, вы правы. Грузинская кухня — это праздник, когда в горячую печь кладут различные виды вкусного жира.

Где? Phaeton — Карта Расположение — Хорошие развлекательные программы в Phaeton, традиционное пение и танцы. Еда была хорошей, но не такой замечательной, как в большинстве других ресторанов в этой статье.

Гриб Чакапули — ჩაქაფული

Гриб Чакапули

Чакапули — это кислое рагу, приготовленное из эстрагона. Обычно его подают с бараниной или курицей, но мы пробовали и грибной вариант.

Где? Ресторан Маспиндзело, Тбилиси — Карта Расположение

Ткемали — ტყემალი-сливовый соус

Подается в качестве гарнира к мясу или сыру на гриле.Ткемали — это кислый сливовый соус, который бывает красного и зеленого цветов.

Лобио — ლობიო — Фасоль в горшочке

Традиционные грузинские блюда: лобио (фасоль в горшочке)

Завершение пикантных блюд одной из наших любимых простых сторон (но из него также получается хорошее основное блюдо с хлебом для бюджетные). Соленая и чудесная фасоль, запеченная в горшочке. Иногда с чили. Во многих культурах фасоль используется в посуде в стиле горшка. Что делает лобио уникальным, так это то, что рецепт часто включает грецкие орехи.Это открывает совершенно новое измерение фасоли в горшочке.

Где? Фотография сделана по адресу: Baia’s Winery, Багдати, регион Имерети — Местоположение на карте — Это немного в стороне, но это отличная природная винодельня, производящая традиционные вина (подробнее об этом ниже). У нас был обед и дегустация вин, включая вышеупомянутый Лобио.

НО лучший лобио в Тбилиси был по адресу Чашнагири, Тбилиси — Расположение на карте — Я не могу винить их в еде, нам нравится этот ресторан, но обслуживание, если вы не говорите по-русски или по-грузински, сложно.

---

Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Сшиватель

RSS: https://thedish.podbean.com/feed.xml

Поддержка: Стать покровителем | Твит: @foodfuntravel | Эл. Почта: [email protected]

Слушайте полный двойной эпизод нашего подкаста о грузинской кухне выше.

---

Грузинская кухня: десерт

Мацони с медом и орехами

Мацони похож на йогурт.Добавьте мед и грецкие орехи, и вы получите классический и простой грузинский десерт. Но есть еще и самый известный, особенный грузинский десерт…

Чурчхела — ჩურჩხელა — Грузинские Сникерс

Грузинские десерты: Чурчхела

Мы редко доедаем до десерта, когда есть столько сыра. Но хотя бы несколько раз пришлось попробовать чурчхелу. Чурчхела изготавливается путем кипячения и сгущения остатков винодельческого процесса. Затем грецкие орехи нанизывают на нитку и макают в сладкой виноградной слизи, затем оставляют сушиться на воздухе и созревают.Все местные жители называют их грузинскими сникерсами, так как они имеют схожую текстуру с шоколадной плиткой.

Где? 8000 Vintages, Тбилиси — Карта Расположение — Наш любимый урок дегустации вин в Тбилиси также предлагает широкий выбор грузинских колбас, сыров и, конечно же, Чурчхела. Попробуйте отличные местные продукты с потрясающими грузинскими винами и профессиональным сомелье (говорит по-английски). Или просто посетите любой местный рынок в Грузии, чтобы легко найти Чурчхелу — в большинстве киосков предлагаются дегустации.

Еще грузинские десерты

В нашу тарелку для дегустации десертов входили чири, чурчхела, тклапи и грецкие орехи.

Мы не большие любители десертов. Но мы попробовали еще кое-что, пока были здесь. Итак, вот еще несколько традиционных грузинских десертов, на которые стоит обратить внимание.

Пеламуши — Клейкое покрытие на основе винограда, используемое в Чурчхеле, превращается в большой гелевый блок и подается кусками.

Каклуча — рецепт 18 века, почти утраченный в грузинской кухне.Это маленькие шарики из карамелизированного сахара и грецких орехов. Мы нашли этот десерт во время бесплатной пешеходной экскурсии, которая остановилась в кафе «Лейла» в Тбилиси. Видимо, найти в другом месте практически невозможно.

Chiri — название ассортимента сухофруктов — инжира, сливы, яблок и т. Д.

Tklapi — Сорт плоской фруктовой бумаги, изготовленной из различных фруктов.

Грузинские напитки

В Грузии есть свой выбор напитков, чтобы попробовать, не говоря уже о старейшей винной истории любой страны в мире…

Грузинское янтарное вино / вино из квеври / красное вино

Грузинское янтарное вино прямо из квеври в районе Багдати

Самые ранние археологические свидетельства виноделия в мире были найдены примерно в 20 милях к югу от Тбилиси.Найденная глиняная посуда, окрашенная вином, была сделана углеродом между 5800 и 6000 годами до нашей эры. Это 8000-летняя история виноделия в Грузии.

Мы будем делать полную статью и подкаст о грузинском вине в 2019 году. Но вот некоторые основы.

Традиционное грузинское вино производится сегодня так же, как это было на протяжении 8000 лет — в «квеври» (произносится «карей»). Это большой глиняный горшок (иногда сотни литров), который используется для брожения вина.

Традиционное белое вино квеври часто бывает темно-желтого или оранжевого цвета, потому что оно больше контактировало с кожей во время брожения, чем ваши типичные белые вина европейского стиля.По этой причине его часто называют янтарным вином.

В Грузии насчитывается более 500 местных сортов винограда, что значительно больше, чем в большинстве стран. Вот некоторые из основных, которые вы легко найдете:

• Saperavi — Создает смелые фруктовые красные вина, похожие на каберне совиньон
• Ркацители — Белый / янтарный, обычно с сильным яблочным вкусом
• Mtsvane — Белый с оттенками персика
• Цоликоури — белый из Имерети. Иногда кисловатый с нотками меда.

Самый популярный винный регион — Кахетия в восточной Грузии.Но вино производится по всей стране.

Чтобы увидеть, как делают вино, и попробовать много отличных местных вин, совершить винный тур — определенно лучший план! Мы выпустили путеводитель по грузинским винодельням с картой.

Мегси посещает квеври на полу винодельни Vine Bridge Family в Багдати

Мы совершили экскурсию на целый день из Кутаиси с местным гидом Зурабом, с которым вы можете связаться прямо на его странице в Facebook. Наш индивидуальный тур посетил популярные винодельни в районе Багдати в Имерети.

Мы посетили органические и домашние винодельни. Это действительно уникальный опыт!

КОНТАКТЫ SEE GEORGIA TOURS разработают для вас индивидуальный винный тур.

Или посетите регион Кахети:

Посмотрите 10 лучших винных туров в Кахетию из Тбилиси.

Чача — традиционный грузинский виноградный дистиллят

Большой выбор чача в баре ChaCha Time Тбилиси

Чача теперь является юридически защищенным продуктом Грузии, который нельзя назвать чачей, если он производится где-либо еще.

Ча-ча, как и граппа, получают путем ферментации жмыха с последующей дистилляцией.

Жмых — это остатки от прессования винограда — это стебли и кожура. У белого винограда контакт с кожей в процессе виноделия минимален, поэтому в основном неферментированные выжимки затем ферментируются отдельно. С красным вином кожица и стебли могут некоторое время бродить вместе с вином, прежде чем их удалить. Эти частично ферментированные выжимки затем можно оставить для дальнейшего брожения отдельно от вина.

После того, как выжимки ферментированы, обычно в течение не менее 30 дней, их можно подвергнуть дистилляции, чтобы приготовить ЧаЧа.Часто его подвергают двойной перегонке для удаления примесей и получения более крепкого напитка.

Качества ча-ча-ча будут различаться в зависимости от исходного сорта винограда — красный виноград дает чачу более сильный аромат, чем белый. Большая часть чачи прозрачная, но некоторые производители сейчас выдерживают ее в деревянных бочках, что смягчает вкус и придает ей слегка коричневатый оттенок.

Большинство грузин, производящих вино, также готовят ча-ча-ча дома. На самом деле, если вы посетите дом в стране, есть большая вероятность, что, если они предложат вам ча-ча-ча, они его сделают, а не купят.Путешествуя по Грузии, у нас определенно было несколько смертельных чач, но мы заглянули в Chacha Time, бар, специализирующийся на множестве высококачественных ча-ча-ча, чтобы попробовать хорошее.

Где? Чача Тайм Тбилиси или Чача Тайм Батуми — пейте изысканные варианты Чачи.

Грузинский лимонад

Если вы видите, что местные жители пьют ярко окрашенные жидкости, это, вероятно, грузинский лимонад. Что не всегда делается с лимонами. Их можно найти в большинстве ресторанов в бутылках, но в некоторых кафе продают домашние продукты.

Вердикт по грузинской кухне

Если бы зимой не было так холодно, я бы в мгновение ока переехал в Грузию и состарился бы и растолстел, поедая самую сырную пищу, известную человеку.

К сожалению, мы больше не в Грузии. Но пока мы там пошли на кулинарный мастер-класс, чтобы научиться готовить хачапури и хинкали, где бы мы ни находились.

Мы считаем, что Джорджия — одно из самых неизведанных мест для гурманов в мире, не говоря уже о 8000-летней истории производства вина.Так что доберитесь туда поскорее и исследуйте его до прибытия остальных туристов.

Готовы забронировать гурманский отпуск в Грузии?

Посмотрите наш лучший выбор отелей в Тбилиси Здесь

---

Туристическая карта Тбилиси — бесплатно

Мы собрали наложенную карту Google со всеми нашими лучшими подборками достопримечательностей, ресторанов, гурманов, жилья , места транспорта и многое другое! Сэкономьте кучу времени, мгновенно получив наш огромный список достопримечательностей Тбилиси (столицы Грузии).Получите нашу карту Тбилиси СЕЙЧАС — Нажмите здесь.

• Работает на любом устройстве через 4G или Wi-Fi — следите за картой во время путешествия
• Это БЕСПЛАТНО!
• 40+ выделенных мест для посещения
• Очень просто использовать на картах Google

Получить туристическую карту Тбилиси — бесплатно

Любите этот пост о грузинской кухне? Почему бы не прикрепить его к своей любимой доске гурманов в Pinterest?

Лобио. Рецепт грузинской фасоли. Как правильно приготовить лобио

Лобио — так называется блюдо из красной фасоли, вкусное пюре и щедро приправленное специями.В ресторанах всего мира так называют блюдо из фасоли, в основном красной, хотя из фасоли можно приготовить любую.
В переводе с грузинского «лобио» — это просто «фасоль» (обратите внимание, что фасоль особая, с мягкой, нежная оболочка). Перед вами — главный, основной и вкусный рецепт лобио со специями, растертыми в ступке. Понятно, что вариантов подготовки корпоративного грузинского лобио столько же, сколько регионов в Грузии.

Что нужно знать о рецепте приготовления — Лобио по-грузински

Как бороться с фасолью.Если фасоль старая, обязательно замочите вечером, или хотя бы на 3-4 часа. Слить, залить новой холодной водой и поставить на огонь. Если фасоль свежая, сезонная, в этом нет необходимости. Просто залейте водой и вскипятите.

Фасоль готовится 2,5-4 часа, в зависимости от сорта и возраста. Как только вода закипит, слейте всю жидкость и залейте из чайника столько же кипятка (это «диетический» совет — кишечнику будет легче).

Соотношение фасоли и воды — 1: 4. Обжигать после закипания воды — медленно.Время от времени необходимо мешать фасоль, так как она может пригореть. Кроме того, следует поставить рядом чайник с кипятком, чтобы налить воду, если она испаряется больше, чем необходимо. Какая консистенция лобио правильная? Mushy.

По состоянию бобов: можно считать их готовыми, если большая часть кожуры бобов взорвалась. Деревянной ложкой или толкушкой замесите фасоль, но не превращая ее в пюре. Готовим фасоль не кремом, а лобио — она ​​должна быть «приколота», но большего размера.После этого на некоторое время (около 15 минут) поставить фасоль на огонь.

О приправах. По рецепту приготовления лобио используются основные приправы. Однако следует отметить, что их количество необходимо контролировать, особенно людям, не привыкшим к насыщенным или острым вкусам.

Чабер (по-грузински «Кондара») добавляют не во всех регионах Грузии, но что касается утшо-сунели — это обязательный ингредиент практически во всех рецептах лобио. Утшо-сунели — не что иное, как голубой пажитник, — трава активно используется в средиземноморской и кавказской кухне и, к сожалению, малоизвестна в нашей стране.Можно купить на рынке у торговцев специями (сейчас сушеные).

Уксус Рецепт лобио не обязательно использовать бальзамический, можно красное вино. Требуется только для того, чтобы он был естественным.

Как применять лобио-бобы. Лобио подается горячим — тогда будет основным блюдом, а холодным — закуской. Если вы готовите очень острое лобио или лобио с грецкими орехами, его можно подавать в виде соуса, обмакивая в кусочки хлеба или густую кукурузную кашу. «Хлеб» — лаваш или лепешка из свежей кукурузы (мчади).

Ингредиенты для лобио по-грузински:

• Красная фасоль — 1 стакан
• Лук — 300 г
• Чеснок 2 зубчика
• Грецкие орехи (очищенные) 50 г
• Томатная паста — 1 столовая ложка
• 1/2 пучка кинзы, мелко нарезанной
• Масло растительное
• Соль, специи (хмель-сунели, перец черный, перец красный)

Лобио Грузинское — Рецепт

Предварительно высушенную красную фасоль замочить в воде на 6-8 часов.После ее ополаскивания залейте холодной водой и варите на медленном огне. Фасоль должна быть мягкой. Лобио — это блюдо с слегка мягкой консистенцией, поэтому я рекомендую не сливать всю жидкость, в которой варятся бобы. Оставьте примерно на 2/3 стакана. Теперь готовую фасоль нужно слегка размять вместе с жидкостью.

Лук нарезать и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Добавить к пропущенному через пресс чесноку и также слегка обжарить.

Далее в сковороду с обжаренным луком положить предварительно протертую фасоль и все тщательно перемешать.

Добавить к фасоли с луковой томатной пастой. Вместо томатной пасты можно использовать аджику,

.

и летом свежие помидоры.

Помидоры, которые есть на полках наших супермаркетов, в это блюдо не поместятся!

У них нет более насыщенного томатного вкуса, чем у их братьев из сада,

и цвет у помидоров сомнительный. Посолить, добавить специи

Грецкие орехи, очищенные от скорлупы, следует измельчить. Это можно сделать в блендере

.

а можно, как я высыпаю орехи в пакет и стучу по нему молотком для колотия мяса.

После измельчения орехов добавьте их к бобам.