Салат полосатик из баклажанов на зиму: Салат «Полосатик» из баклажанов на зиму: ингредиенты, рецепт с фото, особенности приготовления

Салат «Полосатик» из баклажанов на зиму

Сегодня приготовим яркий, ароматный, вкусный и красивый салат «Полосатик» из баклажанов на зиму. Из названия понятно, основой являются синенькие, дополнительные ингредиенты для салата — морковь и лук. Морковь накануне промаринуем с чесноком, по своему вкусу можно поэкспериментировать со специями и пряностями. Внешний вид нашего салата полностью соответствует своему названию, ну а вкус такой заготовки просто изумительный. Именно такой салат достойно украсит ваш праздничный стол. Если мы вас заинтересовали, присоединяйтесь, сделаем несколько баночек «Полосатика» для особых случаев. Я еще очень часто готовлю баклажаны в томате на зиму, рецепт с фото вам должен понравится.

— баклажаны – 550 гр.,
— лук – 90-100 гр.,
— морковь – 150-170 гр.,
— чеснок – 1 средняя головка,
— фильтрованная вода – ½ стакана,
— сахар – 45-50 гр.,
— соль поваренная – 15 гр.,
— масло растительное – 30 мл.,
— уксус – ¼ стакана.

Примечание: стакан объемом 250 мл.

Пошаговый рецепт с фото:

Процесс приготовления

Начнем подготовку баклажанов, вымываем и просушиваем их, обрезаем хвостики. Нарезаем баклажаны средними брусочками, можно выбирать способ нарезки любой, но этот все же будет самым желаемым. Если вы не уверены в горечи баклажанов, залейте их соленой водой на один час, затем промойте и просушите.

Следующий шаг предоставляет право выбора – баклажаны можно запечь в духовом шкафу или обжарить на сковороде. Для запекания кладем все нарезанные синие в жаропрочную форму, поливаем маслом, отправляем в духовку на 20-25 минут, один раз перемешиваем баклажаны. Для жарки все стандартно, небольшими порциями обжариваем синие на сковороде. Далее даем синим немного времени, чтобы они остыли. В принципе, этот процесс можно делать заранее. Когда я собираю урожай баклажанов, то обычно из свежих баклажан готовлю этот вкусный салат из баклажанов.

О моркови тоже лучше позаботиться заранее, для этого просто натрите ее и смешайте с измельченным чесноком, при желании добавьте немного молотого кориандра. Оставьте на часик промариноваться.

С репчатым луком все достаточно просто – очищаем, споласкиваем, сушим и нарезаем полукольцами.

Когда все готово, приступаем к складыванию нашего «Полосатика». Банки накануне обязательно стерилизуем, крышки выдерживаем в кипящей воде три минуты. Сухие банки наполняем слоями: баклажаны, чесночная морковь, лук. Берем каждого овоща по столовой ложке. Наполняем банку доверху.

В сотейнике соединяем порцию соли и сахара, вводим воду, масло и уксус, доводим до кипения, растворяем кристаллы сыпучих ингредиентов. Еще одна вкусная заготовка на зиму — баклажаны с овощами и горошком на зиму, рецепт с фото простой.

Заливаем маринад в банки. Отправляем «Полосатик» на дополнительную стерилизацию, полулитровые банки стерилизуем пятнадцать минут.

Теперь герметично укупориваем банки крышками.

Переворачиваем каждую банку дном вверх, оставляем под пледом на сутки. Далее убираем салат из баклажанов «Полосатик» в погреб. А про этот салат из баклажанов «Вкуснотища» на зиму вообще нечего говорить, лучше раз попробовать.

Приятного аппетита!

Рецепт салат из баклажанов на зиму полосатик

Детальное описание: рецепт салат из баклажанов на зиму полосатик от шеф повара для гурманов и домохозяек из различных источников.

Вы искали домашний рецепт вкусной и оригинальной закуски на зиму? Уверенна, вам понравится этот удивительный салат из баклажан с морковью, луком и чесноком. У этой закуски не острый вкус, а наоборот нежный и свежий, так как готовится салат методом стерилизации. Хотя баклажаны предварительно запекаются, для придания им пикантного вкуса, морковь и репчатый лук остаются хрустящими и сочными. К тому же, салат выкладывается слоями, поэтому и выглядит он аппетитно. Эта заготовка на зиму выручит вас зимой, когда к блюдам из мяса или другим гарнирам, вам нужно будет быстро подать салат. После открытия баночки, салат из баклажан с морковью, луком и чесноком полностью готов к употреблению.

Ингредиенты для приготовления баклажан полосатики

Пошаговое приготовление баклажан на зиму «Полосатики» с фото

1. Для начала необходимо зажарить баклажаны. Для этого нарежьте их на небольшие кусочки, выдержите в соли, если они горчат. Смажьте противень растительным маслом, уложите на него баклажаны в один слой, смажьте и их маслом. Запекайте в разогретой духовке до 220 градусов с двух сторон, примерно 20 минут. Поджаривать баклажаны можно и на сковороде.
2. Натрите морковь (среднего размера) на тёрке для корейской моркови. Добавьте к ней измельчённый чеснок. Перемешайте.
3. Лук нарежьте полукольцами.
4. Все ингредиенты для маринада смешайте в одной кастрюльке – воду, сахар, соль, масло, уксус. Перемешайте и поставьте на огонь, доведите до кипения и варите, пока не раствориться сахар и соль.
5. Дальше выкладывайте все ингредиенты в баночки (у меня 3 шт. по 0,5 л.), лучше пол литровые, слоями. Сначала 2 ст.л. жареных баклажан, затем слой моркови, а сверху репчатый лук. Дальше повторяйте слои, пока баночка не заполнится. Заполните салатом все баночки.
6. Залейте баклажаны горячим маринадом до самого верха.
7. Поставьте баночки стерилизоваться. Не забудьте подложить на дно кастрюли полотенце. Доведите воду до кипения, убавьте огонь до среднего и кипятите 15 минут – 0,5 банки, а 1 л. – 20 минут.
8. Сразу после стерилизации закупорьте салат. Укутайте на 5-6 часов.

Нет тематического видео для этой статьи.

Пикантный и нежный вкус салата из баклажан хорошо сочетается с отварной картошкой, а также с блюдами из мяса. Приятного аппетита!

Новости сети:

Дорогие друзья, сезон заготовок в самом разгаре, и сегодня, я к вам с очередным «хитовым рецептом». Встречайте: Баклажаны с морковью, луком и чесноком – рабочее название «Полосатики». Нежнейшие жареные баклажаны целыми кусочками в компании хрустящей морковки и лука в кисло-сладком маринаде, понравятся всем поклонникам классических заготовок из баклажанов.

Рецепт баклажанов очень удачный, и не сложный, так что смело отправляйтесь на кухню готовить! Из указанного количества ингредиентов получается ровно три полулитровых баночек. С нетерпением буду ждать ваших отзывов и комментариев к рецепту.

Ингредиенты:

• 1 кг. баклажан
• 300 гр. моркови (2 средние шт.)
• 200 гр. лука (2 средние шт.)
• 1 головка чеснока

Маринад:

• 250 мл. воды
• 100 гр. сахара
• 1 ст.л. соли
• 50 мл. растительного масла
• 125 мл. 9% уксуса

Выход: 1,5 литра

Приготовление:

Для этого рецепта нам нужны жареные баклажаны с золотистой корочкой. Их можно обжарить небольшими порциями на сковородке, а можно запечь в духовке. Мне больше по душе второй способ, поэтому нарезаем баклажаны не очень крупными кусочками.

Наливаем на противень немного растительного масла и высыпаем баклажаны в один слой. Сверху поливаем баклажаны еще небольшим количеством растительного масла. Отправляем баклажаны в разогретую духовку до 200 градусов на 25-30 минут. Где-то через 15 минут баклажаны нужно будет перевернуть, чтобы они проготовились.

Пока баклажаны запекаются в духовке, займемся подготовкой остальных ингредиентов.

Морковь чистим и натираем на терку для корейской морковки. Чеснок чистим и пропускаем через пресс. Перемешиваем морковь с чесноком и отставляем в сторону.

Лук чистим и нарезаем полукольцами.

Готовые баклажаны достаем из духовки, и даем немого остыть. Кстати, запечь баклажаны для этого рецепта можно заранее. В банку они все равно закладываются холодными, поэтому могут ожидать своей очереди в холодильнике.

Теперь раскладываем баклажаны, лук и морковку слоями по сухим стерильным банкам в следующем порядке: баклажаны + морковь с чесноком + лук.  На один слой уходит примерно по одной столовой ложке каждого из овощей. Заполняем баночки овощами доверху, чередуя слои.

Все ингредиенты для маринада смешиваем в сотейнике, и доводим до кипения. Мешаем маринад ложкой до полного растворения соли и сахара.

Заливаем банки с баклажанами кипящим маринадом.

В просторную кастрюлю стелим тканевую салфетку, выкладываем банки с баклажанами, и наливаем теплую воду по плечики банок. Прикрываем банки стерильными крышками, ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. С момента закипания выдерживаем полулитровые банки 15 минут, литровые 20 минут.

Дальше стандартно, достаем банки с заготовкой и закатываем с помощью ключа, или завинчиваем крышками. Но это еще не все. Чтобы наши баклажаны «Полосатики» хранились до зимы, их нужно укутать под шубу до полного остывания.

Остывшие банки с заготовкой нужно убрать в кладовку или погреб.

Вот все, друзья, вкуснейшие баклажаны «Полосатики» готовы! Желаю вам приятного аппетита, и удачных заготовок на зиму!

Опубликовано: 22.10.2016
Разместил: Drug
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Сегодня приготовим яркий, ароматный, вкусный и красивый салат «Полосатик» из баклажанов на зиму. Из названия понятно, основой являются синенькие, дополнительные ингредиенты для салата – морковь и лук. Морковь накануне промаринуем с чесноком, по своему вкусу можно поэкспериментировать со специями и пряностями. Внешний вид нашего салата полностью соответствует своему названию, ну а вкус такой заготовки просто изумительный. Именно такой салат достойно украсит ваш праздничный стол. Если мы вас заинтересовали, присоединяйтесь, сделаем несколько баночек «Полосатика» для особых случаев. Я еще очень часто готовлю баклажаны в томате на зиму, рецепт с фото вам должен понравится.

Нет тематического видео для этой статьи.

Ингредиенты:– баклажаны – 550 гр.,- лук – 90-100 гр.,- морковь – 150-170 гр.,- чеснок – 1 средняя головка,- фильтрованная вода – ½ стакана,- сахар – 45-50 гр.,- соль поваренная – 15 гр.,- масло растительное – 30 мл.,- уксус – ¼ стакана.

Примечание: стакан объемом 250 мл.

Приготовление:

Процесс приготовления
Начнем подготовку баклажанов, вымываем и просушиваем их, обрезаем хвостики. Нарезаем баклажаны средними брусочками, можно выбирать способ нарезки любой, но этот все же будет самым желаемым. Если вы не уверены в горечи баклажанов, залейте их соленой водой на один час, затем промойте и просушите.
Следующий шаг предоставляет право выбора – баклажаны можно запечь в духовом шкафу или обжарить на сковороде. Для запекания кладем все нарезанные синие в жаропрочную форму, поливаем маслом, отправляем в духовку на 20-25 минут, один раз перемешиваем баклажаны. Для жарки все стандартно, небольшими порциями обжариваем синие на сковороде. Далее даем синим немного времени, чтобы они остыли. В принципе, этот процесс можно делать заранее. Когда я собираю урожай баклажанов, то обычно из свежих баклажан готовлю этот вкусный салат из баклажанов.
О моркови тоже лучше позаботиться заранее, для этого просто натрите ее и смешайте с измельченным чесноком, при желании добавьте немного молотого кориандра. Оставьте на часик промариноваться.

С репчатым луком все достаточно просто – очищаем, споласкиваем, сушим и нарезаем полукольцами.

Когда все готово, приступаем к складыванию нашего «Полосатика». Банки накануне обязательно стерилизуем, крышки выдерживаем в кипящей воде три минуты. Сухие банки наполняем слоями: баклажаны, чесночная морковь, лук. Берем каждого овоща по столовой ложке. Наполняем банку доверху.

В сотейнике соединяем порцию соли и сахара, вводим воду, масло и уксус, доводим до кипения, растворяем кристаллы сыпучих ингредиентов. Еще одна вкусная заготовка на зиму –

баклажаны с овощами и горошком на зиму, рецепт с фото

простой.

Заливаем маринад в банки. Отправляем «Полосатик» на дополнительную стерилизацию, полулитровые банки стерилизуем пятнадцать минут.

Теперь герметично укупориваем банки крышками.

Переворачиваем каждую банку дном вверх, оставляем под пледом на сутки. Далее убираем салат из баклажанов «Полосатик» в погреб. А про этот

салат из баклажанов “Вкуснотища” на зиму

вообще нечего говорить, лучше раз попробовать.

Приятного аппетита!

Зимний салат Полосатик из жареных баклажанов и моркови, считаю одной из самых вкусных заготовок впрок. Попробовав его однажды, вы будете готовить его вновь и вновь. За сезон готовлю данный салат несколько раз, причем количество ингредиентов у меня всегда увеличено в два раза. Поэтому если вы захотите впервые попробовать приготовить данную заготовку, то по желанию уменьшайте продукты вдвое. У меня из данного количества выходит шесть полулитровых баночек. Хочется отметить, что рецепт жареных баклажанов с морковью на зиму на самом деле очень удачный, поэтому настоятельно рекомендую успеть приготовить этот салат, тем более что, готовится все очень просто. Он получается яркий, красивый, очень вкусный и ароматный. Съедается всегда весь без остатка, стоит только открыть баночку. Такую заготовку можно смело поставить и на праздничный стол, она, безусловно, займет там достойное место, ведь вкус у салата просто изумительный! Даже те, кто не очень любят баклажаны, как правило, всегда его нахваливают, проверено!

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг.
• морковь – 600 грамм.
• репчатый лук – 400 грамм.
• чеснок – 2 головки.

Маринад:

• вода – 500 мл.
• сахар – 200 грамм.
• соль – 2 ст. ложки.
• растительное масло – 100 мл.
• уксус 9% — 250 мл.

Как приготовить жареные баклажаны с морковью на зиму:

Первым делом необходимо подготовить баклажаны. Для этого моем их и нарезаем кружочками, примерно толщиной 4-5 мл. Замачиваем в соленой воде на один час. Делаем это не только для того, чтобы убрать возможную горечь, но и для того, чтобы уменьшить расход растительного масла при их обжарке. После чего обсушиваем бумажным полотенцем и обжариваем с двух сторон до готовности.

Готовые баклажаны перекладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, после чего складываем в глубокую миску.

На мой взгляд, это самая трудоемкая часть рецепта, поэтому можно сделать это накануне, а баклажаны убрать на ночь в холодильник. Как вариант можно баклажаны так же запечь в духовке, чтобы уменьшить расход растительного масла (как это сделать можно найти в интернете), а какой выбрать способ лучше, решать вам!

Затем, когда будут подготовлены баклажаны, займемся остальными овощами. Лук шинкуем полукольцами, чеснок пропускаем через пресс, морковь трем на терке. Желательно использовать терку для моркови по-корейски, но если ее нет в наличии, то подойдет и обычная. Соединяем овощи в глубокой миске.

После чего тщательно перемешиваем между собой.

Теперь необходимо разложить овощи слоями в стерилизованные банки. Первым слоем идут баклажаны, обжаренные кружочками. Кстати, если у вас баклажаны крупные, то можно использовать для этого блюда и любую другую нарезку.

Затем на баклажаны кладем морковь с чесноком и луком. Чередуем таким образом слои, пока не дойдем до верха. Каждый слой немного приминаем руками или ложкой.

Для маринада соединяем все необходимые ингредиенты и доводим его до кипения, размешивая соль и сахар.

После чего кипящим маринадом заливаем наполненные банки с салатом. Делаем это не торопясь, чтобы не осталось внутри воздуха. Банки накрываем стерильными крышками и ставим в кастрюлю, на дно которой необходимо положить небольшое полотенце или салфетку. Налить воды по плечики и после закипания стерилизуем банки 15 минут, если банки литровые, то 20 минут.

Закатанные банки переворачиваем, укутываем и оставляем до остывания.

Храню я данную заготовку в квартире, в темном месте. Салат получается вкуснейший, в меру острый и очень ароматный!

Приятного вам аппетита и удачных заготовок!!!

С уважением, Оксана Чабан.

Другие рецепты с сайта:

Вы еще успеваете заготовить баклажаны на зиму? Сегодня мы предлагаем не просто заготовить их, а сделать это творчески и с долей креатива. Дело в том, что этот салат не только легко готовить, но и легко запомнить. Салат «Полосатик» из баклажанов – ну разве можно забыть такое название? Надеемся, что и вкус останется в вашей памяти до следующего баклажанного сезона. Итак, для «полосатого» рецепта, а точнее имеется в виду рецепт салата из баклажанов, моркови и лука на зиму, все готово, приступаем к художествам!

Ингредиенты для приготовления салата Полосатик из баклажанов:

• баклажаны – 1 кг
• морковь – 0,3-0,4 кг
• лук – 0,2 кг
• чеснок – 1 головка
• вода (для маринада) – 250 мл
• сахар – 100 г
• соль – 1 ст.л.
• уксус 9% – 120 мл
• растительное масло – 70-100 мл

Выход: 1,8-2 л салата (3-4 банки по 0,5 л)

Рецепт приготовления салата Полосатик из баклажанов на зиму:

Самые лучшие баклажаны на зиму и не только, это те, которые манят нас золотистой и румяной корочкой. Все мы знаем, как трудно ее добиться, ведь для того, чтобы обжарить большое количество баклажанов (а для заготовок на зиму обычно берут не менее 2-3 кг), нужно в самом прямом смысле этого слова «попотеть» над сковородкой. Предлагаем сделать такие румяные синие очень просто, легко и без последствий в виде мытья сковороды, плиты и половины кухни. Будем баклажаны запекать!

Режем каждый баклажан средними, не мелкими, кусочками. Примерный их размер в нашем случае – 1,5 на 2 см.

Складываем баклажанные кубики в большой таз, чтобы они не вываливались при перемешивании. Взбрызгиваем их растительным маслом и перемешиваем, т.е. указанное в списке ингредиентов количество растительного масла нам необходимо только на этом этапе и на следующем – при укладке баклажанов на противень.

Количество масла регулируйте на свое усмотрение. Если ваши баклажаны впитают больше, чем 50 или 70 мл масла – ничего страшного, от этого они будут только румянее.

Смазываем также маслом противень/пергамент на противне, высыпаем баклажаны в один равномерный слой, можно еще раз взбрызнуть их сверху маслом.

Духовку разогреваем до очень сильного жара в 200 град., помещаем их на первые 25-30 минут. Для того чтобы баклажаны запеклись более качественно – через указанное время противень извлеките и переверните кусочки на другую сторону. После чего запекайте баклажаны еще 15-20 минут.

Баклажаны для салата готовы без лишних хлопот! Так как баклажанам все равно нужно дать какое-то время на охлаждение, можно приготовить их заранее, а на следующий день приступить к следующим шагам заготовки.

Следующим шагом готовим морковь – трем ее тонко, на корейской специальной терке для овощей.

Выдавливаем чеснок, перемешиваем, пропитывая морковку чесночным ароматом и острым вкусом.

Лук режем полукольцами.

Берем для салата на зиму стерильные банки, начинаем укладывать рисунок с баклажанов. По две-три столовых ложки запеченных баклажанов укладываем на дно каждой банки. Следующий слой салата-полосатика – морковно-чесночный, и еще один – луковый. Формируйте таким образом, как показано на фото, полоски прямо до самого верха ваших банок.

В кастрюльке или сотейнике смешиваем ингредиенты для кисло-сладкого маринада: вода, соль, сахар и уксус. Доводим до кипения, помешивая, растворяя крупинки сыпучих продуктов. Когда все закипит – заливаем каждую баночку горячим маринадом.

Обязательно (!) ставим банки с салатом Полосатик на стерилизацию. Так как мы использовали банки по 0,5 л – время их стерилизации чуть меньше, чем литровые – всего лишь 15 минут (литровые – 20). Под банки также обязательно подложить тканевую салфетку, чтобы те не лопнули.

Завинчиваем крышками и кутаем в толстый плед или одеяло.

Замечательный салат Полосатик из баклажанов на зиму готов!

Пока на рынках в разгуле овощное изобилие, не забудьте о том, что салат из баклажанов, открытый зимой под картошечку – это самое вкусное, что может быть!

В последнее время, Зимний салат из баклажанов, стал вновь популярным среди хозяек. Этот овощ не прихотлив, поэтому приготовить его очень просто. Много разных и вкусных рецептов приготовления этой закуски, по составу, по сложности. Существуют рецепты, по которым салат можно приготовить за час, а на некоторые понадобится полдня.

Баклажаны, отлично гармонируют со всеми овощами, особенно с болгарским перцем и томатами. Закуска отлично подойдёт вместо гарнира к мясным блюдам.

Существуют некоторые тонкости в приготовлении. Так например, чтобы избавиться от горечи, необходимо порезанные баклажаны посыпать солью, залить водой и оставить на 30-50 минут. Затем промыть, промокнуть бумажными полотенцами или слегка отжать. Горечи не будет.

Салат из баклажанов на зиму

Закуска проста в приготовлении, понадобится минимум времени, а результат приятно порадует. Можно использовать не кондицию, потому что все овощи будут измельчаться

Нам понадобится:

• Морковь – 1 кг.
• Томаты – 2-3 кг.
• Баклажаны – 1 кг.
• Репчатый лук – 1 кг.
• Масло растительное – 1 стакан, 250 грамм
• Приправа «хмели сунели» — 1 ч/ложка
• Уксус 9% — 100 гр.
• Сахар песок – 1 стакан
• Соль – 2 столовые ложки, с горкой

Приготовление:

В алюминиевом, или медном тазу, но, не в эмалированной посуде (так как масса может пригореть), смешиваем растительное масло и уксус. Ставим на плиту, помешивая, разогреваем

Всыпаем 250 граммов сахара, перемешав деревянной лопаткой, оставляем до полного растворения

Добавляем соль, обязательно берём каменную, не йодированную, перемешиваем

Затем, морковь, она у нас вымыта, очищена и порезана на крупные кубики. Переносим её в таз, дожидаемся кипения, бланшируем при закрытой посуде 20 минут

Лук очищаем, режем, достаточно крупными кусочками, отправляем к моркови, оставляем ещё на 10 минут

Следом отправляем баклажаны, порезанные полукольцами, перемешиваем, после закипания, при закрытой крышке оставляем ещё на 20 минут. По истечении времени, овощ станет полупрозрачным

Затем отправляем помидоры, крупно порезав дольками, соединяем их с остальными овощами, перемешав, тушим 10 минут, с момента закипания

Добавим приправу, не советую добавлять красный, чёрный перец, или чеснок – они убьют весь вкус. А вот горький перец, по желанию. Любите салатик поострее, добавьте, хуже не будет

Пробуем на соль, ещё раз хорошо перемешиваем, если всё в порядке, разливаем по банкам, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем. Дожидаемся полного остывания, убираем в холод, даём хорошенько выстояться.

Баклажаны по-корейски

Для любителей экзотической кухни, придётся по вкусу данный рецепт. Салат готовится очень просто, быстро, приготовьте закуску по данному рецепту, вам понравится. Открыв зимой баночку заготовки, вы не устоите от исходящего аромата

Нам понадобится:

• Баклажаны – 1 кг.
• Соль – 2 ст.ложки
• Перец болгарский – 300 грамм
• Лук – 300 гр.
• Морковь – 300 гр.
• Чеснок – 5-7 крупных зубков
• Растительное масло – 100 мл.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Сахар – 2 ст/ложки
• Соль – 1 ст.л
• Перец чёрный молотый – 1 ч/л.

Приготовление:

Баклажаны хорошо промываем, отрезаем хвостик, измельчаем на квадраты примерно 2 на 2 см. Отправляем их в ёмкость, из нержавейки, в ней овощи не подвергаются окислению, сохраняют свой вкус и аромат. Высыпаем соль, заливаем крутым кипятком, оставляем под гнётом минут на 10. Всё это делаем для того, чтобы из овоща вышла ненужная горечь

Перец, лучше брать красный, он придаст нашей закуске красивый цвет. Промоем овощ, вычистим семена, разрежем вдоль, измельчаем тонкой соломкой

Подготовленную морковь, измельчаем на тёрке для корейской моркови

Очищенный от шелухи лук, режем тонкими полукольцами

Зубчики чеснока прогоняем через пресс

Вернёмся к баклажанам, они поменяли цвет, потемнели, откидываем на дуршлаг, затем сжимая в ладони, избавляемся от лишней воды

Соединяем в ёмкости подготовленные овощи, выливаем растительное масло, 9% уксус, сахар, соль, перец. Ставим на плиту, накрываем крышкой, варим 10 минут, овощи должны стать мягкими, для удобства фасовки

Раскладываем по стерильным баночкам, их я стерилизую в духовке. Выставляю ёмкости на противень, отправляю в духовой шкаф, задаю температуру 100 градусов, оставляю на 15-20 минут. Крышки, которыми будем закатывать, освобождаем от целлофана, вымоем с содой, кладём в кастрюльку с водой и кипятим 5 минут

Далее, баночки с салатом, необходимо простерилизовать. Для этого ставим нашу заготовку в кастрюлю, дно которой застилаем полотенцем, во избежание трещины на стекле. Заливаем водой по плечики банки, ставим на огонь, кипятим 20-25 минут

Банки я закрываю винтовой крышкой, укутываю в тёплый плед или одеяло, оставляю до полного остывания.

Приятного аппетита!

Баклажаны с чесноком и зеленью на зиму

Данная закуска очень проста в приготовлении. Вкусна и полезна из-за большого количества зелени. Её можно не стерилизовать, а просто залить кипятком, закрыть капроновой крышкой. Отправить в холодильник на 3-4 дня и после этого снимать пробу. Такие баночки хранятся не долго. Попробуйте обязательно, вы и ваши близкие точно оценят

Нам понадобится:

• Баклажаны- 3 кг.
• Масло растительное — 60 мл.
• Чеснок — 8 зубчиков
• Укроп — 4 небольших пучка
• Петрушка — 1 пучок
• Базилик — 1/2 пучка
• Душистый перчик — 12 шт.
• Черный перец горошком — 16 шт.

на 1 литровую банку:

• Сахар — 2 чайные ложки
• Соль — 1 чайная ложка
• Уксус 70%- 1 чайная ложка
• Горький перец по вкусу

Приготовление:

Синенькие хорошо промываем, избавляемся от плодоножек, режем крупными дольками

Перекладываем в большую посуду, пересыпаем двумя горстями соли, ставим под гнет, оставляем на два часа

По истечении времени, овощ перекладываем в дуршлаг, промываем под струёй холодной воды, чтобы убрать лишнюю соль и горечь. Выкладываем на разнос, промокаем салфетками

В сковороду наливаем 20 мл растительного масла, порциями обжариваем наш овощ, держим на огне постоянно помешивая 5-7 минут, затем перекладываем в кастрюлю

Займёмся зеленью, укроп измельчаем

Петрушку порубим

Базилик также измельчим

Чеснок режем на мелкие частички

В стерилизованные баночки отправляем небольшими порциями, перец горошком 4 штуки, чеснок, укроп, базилик, петрушку, баклажаны, перец душистый 3 штуки, чеснок, укроп и так далее, пока вся банка не заполнится, немного горького перца. Из этого количества продуктов, получается четыре литровых баночки

На каждую литровую банку кладём 2 ч/л с горкой сахара, 1 ч.ложку соли, чайную ложку 70% уксуса, заливаем кипятком, накрываем железной крышкой

Банки, составляем в кастрюлю для стерилизации, на 30 минут, с начала кипения воды

Закатываем при помощи машинки.

Отличных вам заготовок!

Салат — закуска из баклажан

Отличная закуска, на любое время года, баклажаны пропитываются маринадом из чеснока, сладкого и горького перца с добавлением уксуса. Прекрасно подойдут такие кусочки для бутерброда

Нам понадобится:

• На 6 кг баклажан:
• Растительное масло для их обжарки — 0,5 литра
• Уксуса 9% — 0,5 литра
• Чеснок — 150 гр.
• Сладкий перец — 4-5 штук
• Горький перец – 4-5 штук
• Соль по вкусу

Приготовление:

Все овощи хорошо промываем, баклажаны очищаем от плодоножек, перец от семян

Баклажаны я беру среднего размера, чтобы кружочки, на которые мы будем резать, были небольшие

Измельчённый овощ, перекладываем в большую ёмкость, солим, перемешиваем, отставляем в сторону

Теперь займёмся остальными продуктами. Чеснок, сладкий и горький перец, пропускаем через мясорубку, или измельчаем в кухонном комбайне, в общем, масса должна быть перекручена

Кружки баклажан, обжариваем порциями, в небольшом количестве растительного масла с двух сторон. Внутри они, будут сырыми, так и должно быть

Затем, каждый кусочек обмакиваем в маринад, укладываем в стерильные банки, слой за слоем, до краёв ёмкости, каждый кусочек должен пропитаться

Закрываем обычной пластиковой крышкой, убираем в холодильник, так они могут храниться всю зиму.

Отличных заготовок и хорошего дня!!!

Салат c баклажанами и фасолью на зиму

Очень вкусный салат на зиму, содержащий большое количество витаминов, из-за разнообразия овощей. Является достаточно сытным, так как присутствует фасоль. Большое количество витаминов и минералов, содержащихся в бобовых, делает нашу закуску не только полезной, но и очень вкусной. Приготовьте, вы точно не пожалеете

Нам понадобится:

• Баклажан — 2 кг
• Перец сладкий — 0,5 кг
• Лук — 0,5 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Фасоль — 0,5 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Соль — 2 столовых ложки
• Сахар — 250 гр.
• Уксус — 150 мл
• Постное масло — 350 мл.

Приготовление:

Все овощи хорошо промываем. Баклажаны, томаты очищаем от плодоножек, морковь очищаем, у лука снимаем шелуху

Подготовленную морковь натираем на крупной тёрке. Укладываем на дно большой ёмкости

Лук режем полукольцами. Если головки крупные, то каждую половинку разрезаем ещё пополам, готовые четвертинки режем, мельчить не нужно. Отправляем на морковь

Болгарский перец измельчаем соломкой или квадратами, не принципиально, это следующий слой

Белую отваренную до готовности фасоль, выкладываем на овощи. Я её отвариваю в мультиварке, с функцией скороварки, поэтому всё готовится быстро. Высыпаю фасоль, заливаю водой, ставлю режим супа, время 40-45 минут и оставляю

Баклажаны рубим на крупные кусочки, чистить их не нужно, отправляем в кастрюлю, немного присаливаем

Отправляем в ёмкость сахар, масло

Поверх всего выливаем перекрученные на мясорубке помидоры. Перемешивать ничего не нужно

Ставим на плиту, дожидаемся кипения, варить будем 30 минут. Овощи начнут увариваться, их станет меньше, теперь можем перемешать. Все овощи должны равномерно распределиться в массе. Закуска считается готовой, если баклажаны стали прозрачными, если нет, потушим ещё. В самом конце вливаем уксус, перемешиваем, провариваем ещё несколько минут. Раскладываем по банкам, закатываем железной крышкой.

Приятного аппетита!

Салат из баклажанов на зиму с рисом

Наступает пора созревания баклажанов, а значит их необходимо заготовить на зиму. Предлагаю вкусный салат с рисом, компанию данной заготовке составят помидоры, перец, лук морковь и приправы

Такая закуска, подходит ко вторым блюдам, а также отличная самостоятельная закуска. Улучшим вкус блюда — зажарим баклажаны в духовке до готовности.

Займёмся приготовлением, всем удачи!

Нам понадобится:

• Помидоры – 2,5 кг
• Баклажаны – 1,5 кг
• Перец – 1,5 кг
• Лук – 0,75 кг
• Морковь – 0,75 кг
• Рис – 1 стакан (250 мл)
• Масло растительное – 1 стакан
• Соль – 2 ст/л.
• Сахар – 5 ст/ложек
• Уксус 9% — 50 мл.

Приготовление:

Для приготовления этой закуски, необходимо брать отборные баклажаны. Всем советую использовать белый овощ, в нём совсем нет горечи, очень нежная и тонкая шкурка. Лучше всего, запечь их при высокой температуре в духовке, порезав средними кусочками, выложив на смазанный маслом противень. Температура 200 градусов, запекаем до готовности

Овощи промоем и измельчим. Лук кубиками, морковь полукольцами, перец соломкой

В кастрюлю наливаем растительное масло, отправляем туда овощи, тушим до готовности 15-20 минут

Помидоры измельчаем при помощи блендера

Переливаем пюре из помидор к овощам, добавляем соль и сахар

Перемешиваем, доводим до кипения, высыпаем сухой рис, снова перемешиваем, увариваем до мягкости риса

Если осталось мало жидкости, доливаем 100 мл

Вливаем уксус, держим на плите ещё пять минут

Раскладываем нашу заготовку по стерильным баночкам, закатываем под железную крышку. Укутываем в тёплое одеяло, оставляем до остывания.

Приятного аппетита!

Видео рецепт обалденного салата «баклажаны с огурцами»

Автор публикации

Комментарии: 0Публикации: 27Регистрация: 21-05-2018

Автор статьи: Пушко Валентина

Привет! Я, Валентина Пушко. Работаю шеф поваром в ресторане более 12 лет. За мою карьеру было  изучено не мало прекрасных рецептов и приготовлено потрясающих кулинарных шедевров. Данный портал использую как записную книжку, так как информации много. Сайт содержит много картинок и текстов из других источников и весь контент принадлежит их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью:

Оценка 2 проголосовавших: 5

Полосатики из баклажан на зиму

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #821cf300-1fad-11ea-b97c-fb72cc0a4613

Салат «Полосатик» из баклажанов на зиму

Вы еще успеваете заготовить баклажаны на зиму? Сегодня мы предлагаем не просто заготовить их, а сделать это творчески и с долей креатива. Дело в том, что этот салат не только легко готовить, но и легко запомнить. Салат «Полосатик» из баклажанов – ну разве можно забыть такое название? Надеемся, что и вкус останется в вашей памяти до следующего баклажанного сезона. Итак, для «полосатого» рецепта, а точнее имеется в виду рецепт салата из баклажанов, моркови и лука на зиму, все готово, приступаем к художествам!

Ингредиенты для приготовления салата Полосатик из баклажанов:

• баклажаны – 1 кг
• морковь – 0,3-0,4 кг
• лук – 0,2 кг
• чеснок – 1 головка
• вода (для маринада) – 250 мл
• сахар – 100 г
• соль – 1 ст.л.
• уксус 9% – 120 мл
• растительное масло – 70-100 мл

Выход: 1,8-2 л салата (3-4 банки по 0,5 л)

Рецепт приготовления салата Полосатик из баклажанов на зиму:

Самые лучшие баклажаны на зиму и не только, это те, которые манят нас золотистой и румяной корочкой. Все мы знаем, как трудно ее добиться, ведь для того, чтобы обжарить большое количество баклажанов (а для заготовок на зиму обычно берут не менее 2-3 кг), нужно в самом прямом смысле этого слова «попотеть» над сковородкой. Предлагаем сделать такие румяные синие очень просто, легко и без последствий в виде мытья сковороды, плиты и половины кухни. Будем баклажаны запекать!

Режем каждый баклажан средними, не мелкими, кусочками. Примерный их размер в нашем случае – 1,5 на 2 см.

Складываем баклажанные кубики в большой таз, чтобы они не вываливались при перемешивании. Взбрызгиваем их растительным маслом и перемешиваем, т.е. указанное в списке ингредиентов количество растительного масла нам необходимо только на этом этапе и на следующем – при укладке баклажанов на противень.

Количество масла регулируйте на свое усмотрение. Если ваши баклажаны впитают больше, чем 50 или 70 мл масла – ничего страшного, от этого они будут только румянее.

Смазываем также маслом противень/пергамент на противне, высыпаем баклажаны в один равномерный слой, можно еще раз взбрызнуть их сверху маслом.

Духовку разогреваем до очень сильного жара в 200 град., помещаем их на первые 25-30 минут. Для того чтобы баклажаны запеклись более качественно – через указанное время противень извлеките и переверните кусочки на другую сторону. После чего запекайте баклажаны еще 15-20 минут.

Баклажаны для салата готовы без лишних хлопот! Так как баклажанам все равно нужно дать какое-то время на охлаждение, можно приготовить их заранее, а на следующий день приступить к следующим шагам заготовки.

Следующим шагом готовим морковь – трем ее тонко, на корейской специальной терке для овощей.

Выдавливаем чеснок, перемешиваем, пропитывая морковку чесночным ароматом и острым вкусом.

Лук режем полукольцами.

Берем для салата на зиму стерильные банки, начинаем укладывать рисунок с баклажанов. По две-три столовых ложки запеченных баклажанов укладываем на дно каждой банки. Следующий слой салата-полосатика – морковно-чесночный, и еще один – луковый. Формируйте таким образом, как показано на фото, полоски прямо до самого верха ваших банок.

В кастрюльке или сотейнике смешиваем ингредиенты для кисло-сладкого маринада: вода, соль, сахар и уксус. Доводим до кипения, помешивая, растворяя крупинки сыпучих продуктов. Когда все закипит – заливаем каждую баночку горячим маринадом.

Обязательно (!) ставим банки с салатом Полосатик на стерилизацию. Так как мы использовали банки по 0,5 л – время их стерилизации чуть меньше, чем литровые – всего лишь 15 минут (литровые – 20). Под банки также обязательно подложить тканевую салфетку, чтобы те не лопнули.

Завинчиваем крышками и кутаем в толстый плед или одеяло.

Замечательный салат Полосатик из баклажанов на зиму готов!

Пока на рынках в разгуле овощное изобилие, не забудьте о том, что салат из баклажанов, открытый зимой под картошечку – это самое вкусное, что может быть!

Салат «Полосатик» из баклажанов на зиму

Вы еще успеваете заготовить баклажаны на зиму? Сегодня мы предлагаем не просто заготовить их, а сделать это творчески и с долей креатива. Дело в том, что этот салат не только легко готовить, но и легко запомнить. Салат «Полосатик» из баклажанов – ну разве можно забыть такое название? Надеемся, что и вкус останется в вашей памяти до следующего баклажанного сезона. Итак, для «полосатого» рецепта, а точнее имеется в виду рецепт салата из баклажанов, моркови и лука на зиму, все готово, приступаем к художествам!

Ингредиенты для приготовления салата Полосатик из баклажанов:

• баклажаны – 1 кг
• морковь – 0,3-0,4 кг
• лук – 0,2 кг
• чеснок – 1 головка
• вода (для маринада) – 250 мл
• сахар – 100 г
• соль – 1 ст.л.
• уксус 9% – 120 мл
• растительное масло – 70-100 мл

Выход: 1,8-2 л салата (3-4 банки по 0,5 л)

Рецепт приготовления салата Полосатик из баклажанов на зиму:

Самые лучшие баклажаны на зиму и не только, это те, которые манят нас золотистой и румяной корочкой. Все мы знаем, как трудно ее добиться, ведь для того, чтобы обжарить большое количество баклажанов (а для заготовок на зиму обычно берут не менее 2-3 кг), нужно в самом прямом смысле этого слова «попотеть» над сковородкой. Предлагаем сделать такие румяные синие очень просто, легко и без последствий в виде мытья сковороды, плиты и половины кухни. Будем баклажаны запекать!

Режем каждый баклажан средними, не мелкими, кусочками. Примерный их размер в нашем случае – 1,5 на 2 см.

Складываем баклажанные кубики в большой таз, чтобы они не вываливались при перемешивании. Взбрызгиваем их растительным маслом и перемешиваем, т.е. указанное в списке ингредиентов количество растительного масла нам необходимо только на этом этапе и на следующем – при укладке баклажанов на противень.

Количество масла регулируйте на свое усмотрение. Если ваши баклажаны впитают больше, чем 50 или 70 мл масла – ничего страшного, от этого они будут только румянее.

Смазываем также маслом противень/пергамент на противне, высыпаем баклажаны в один равномерный слой, можно еще раз взбрызнуть их сверху маслом.

Духовку разогреваем до очень сильного жара в 200 град., помещаем их на первые 25-30 минут. Для того чтобы баклажаны запеклись более качественно – через указанное время противень извлеките и переверните кусочки на другую сторону. После чего запекайте баклажаны еще 15-20 минут.

Баклажаны для салата готовы без лишних хлопот! Так как баклажанам все равно нужно дать какое-то время на охлаждение, можно приготовить их заранее, а на следующий день приступить к следующим шагам заготовки.

Следующим шагом готовим морковь – трем ее тонко, на корейской специальной терке для овощей.

Выдавливаем чеснок, перемешиваем, пропитывая морковку чесночным ароматом и острым вкусом.

Лук режем полукольцами.

Берем для салата на зиму стерильные банки, начинаем укладывать рисунок с баклажанов. По две-три столовых ложки запеченных баклажанов укладываем на дно каждой банки. Следующий слой салата-полосатика – морковно-чесночный, и еще один – луковый. Формируйте таким образом, как показано на фото, полоски прямо до самого верха ваших банок.

В кастрюльке или сотейнике смешиваем ингредиенты для кисло-сладкого маринада: вода, соль, сахар и уксус. Доводим до кипения, помешивая, растворяя крупинки сыпучих продуктов. Когда все закипит – заливаем каждую баночку горячим маринадом.

Обязательно (!) ставим банки с салатом Полосатик на стерилизацию. Так как мы использовали банки по 0,5 л – время их стерилизации чуть меньше, чем литровые – всего лишь 15 минут (литровые – 20). Под банки также обязательно подложить тканевую салфетку, чтобы те не лопнули.

Завинчиваем крышками и кутаем в толстый плед или одеяло.

Замечательный салат Полосатик из баклажанов на зиму готов!

Пока на рынках в разгуле овощное изобилие, не забудьте о том, что салат из баклажанов, открытый зимой под картошечку – это самое вкусное, что может быть!

Салаты из баклажанов на зиму

Баклажаны на зиму «Тещин язык»
4.3

Из баклажанов получаются отличные заготовки на зиму, которые чаще всего расходятся в первую очередь. Рецепт, который предлагаю вам я, представляем собой сочный салат из баклажанов с пикантным вкусом. …далее

Добавил: Dashuta 31.05.2014

Салат «Баклажаны по-татарски»
4.7

Расскажу вам как приготовить салат «Баклажаны по-татарски», который я заготавливаю уже не первый год. Получается всегда вкусно, можно подавать к мясным блюдам, запеченному картофелю или пюре. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.08.2018

Синенькие с морковкой и чесноком на зиму
4.2

Это рецепт не такой сложный, как может показаться на первый взгляд. Просто подготовьте продукты, простерилизуйте банки — и вперед! Смотрите, как приготовить синенькие с морковкой и чесноком на зиму! …далее

Добавил: Вика Василенко 28.07.2016

Салат Грибочки из баклажанов на зиму
3.3

Как вы уже наверняка догадались, салат из маринованных баклажанов очень напоминает по вкусу грибочки. Закуска содержит в себе чеснок и острый перчик, что делает ее особо пикантной. Рекомендую на зиму! …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.09.2015

Салат из баклажанов с луком и морковью на зиму
4.0

Предлагаю вашему вниманию замечательный салат из баклажанов, который очень просто готовится, стоит недорого, а удовольствия вы получите от этой кисло-сладкой закуски массу. …далее

Добавил: Зоя Шунина 06.06.2018

Кабачки с баклажанами на зиму
3.2

Закуска из баклажанов с кабачками на зиму, как правило, имеет разнообразный овощной состав и массу вариантов. Попробуйте приготовить предложенный мной рецепт. Он доступный и простой в исполнении. …далее

Добавил: Кристина 11.07.2019

Рататуй на зиму
4.4

Рататуй — овощное блюдо, простое и очень вкусное. Сегодня приготовим рататуй на зиму. Одноименный салат, который предусматривает закатывание в банки. …далее

Добавил: Оксана Ч. 11.10.2019

Баклажаны на зиму без уксуса
3.6

Рецепт очень вкусной заготовки из баклажанов на зиму. Баклажаны обжариваются, а затем перекладываются чесноком и зеленью. Такая закуска будет к месту на любом застолье. …далее

Добавил: Оксана Ч. 29.07.2019

Салат «Десятка»
2.3

Предлагаю еще один рецепт из моих запасов на зиму. Расскажу, как приготовить салат «Десятка». Столь необычное название объяснить очень легко: всех основных ингредиентов используйте по десять штук. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.03.2017

Баклажановый салат на зиму
3.8

Еще с лета большинство хозяек делают заготовки на зиму, которыми потом будут кормить свою семью. Многие не ограничиваются огурцами и помидорами. Расскажу, как приготовить салат на зиму из баклажанов. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.07.2017

Салат из баклажанов на зиму
4.2

Этот рецепт салата из баклажанов на зиму рассчитан на тех, кто любит остренькое и следит за калориями. Хотя всем остальным он очень рекомендуется тоже! В нем сохраняются все витамины свежих овощей. …далее

Добавил: Julechka 30.06.2013

Аджапсандал на зиму
3.5

Аджапсандал на зиму — простая в приготовлении закуска, которая не оставит равнодушным никого, так как на вкус получается просто изумительная. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Kamenevaa 28.08.2019

Салат на зиму из баклажанов
3.0

Если вы любите домашние заготовочки, тогда дополнить свои запасы предлагаю этим потрясающим вариантом, как приготовить салат на зиму из баклажанов в томатном соусе. Это просто невероятно вкусно! …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.07.2018

Баклажаны с морковкой и луком на зиму
3.9

Среди большого разнообразия заготовок на зиму стоит выделить вкуснейшие баклажаны с морковкой и лучком. Предварительно запеченные в духовке, кусочки баклажанов получаются просто превосходно! …далее

Добавил: Josephine91 19.06.2016

Салат на зиму с баклажанами
3.7

Один из любимых салатов – это баклажанный. Сделать его самостоятельно очень легко и просто, даже если до этого вы ни разу не делали закруток. Расскажу, как приготовить салат на зиму с баклажанами. …далее

Добавил: Антон Сорока 15.05.2017

Салат с баклажанами (заготовки на зиму)
4.0

Консервация или маринование овощей на зиму — это всегда немного сил, приложенных заранее, зато потом это готовое вкусное блюдо. Именно поэтому я советую вам прочитать этот полезный рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.07.2017

Салат на зиму из баклажанов и помидоров
4.3

Расскажу о вкусном и простом рецепте, а именно — как приготовить салат на зиму из баклажанов и помидоров. Благодаря этому блюду можно круглый год наслаждаться насыщенным и пикантным вкусом овощей. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.07.2017

Салат на зиму с баклажанами и помидорами
3.0

Сегодня расскажу о самом простом и легком способе сделать зимнюю закрутку — как приготовить салат на зиму с баклажанами и помидорами. Готовится такой салат очень быстро, так же быстро и съедается. …далее

Добавил: Антон Сорока 19.05.2017

Салат из синеньких на зиму
5.0

Пикантные салаты на зиму из овощей спасут вас не раз. Когда гости уже на пороге, вам всего лишь нужно достать вкусную заготовку из баночки. Всегда имею под рукой пару таких. И эта одна из них. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.07.2017

Меживо из баклажанов
5.0

Так как меживо из баклажанов подается к столу в холодном виде, то законсервировать на зиму такое блюдо будет гениальной идеей. Особенно вкусно оно с мамалыгой (полентой), гарнирами из картофеля, круп. …далее

Добавил: AlenaPrika 10.10.2020

Баклажаны на зиму в мультиварке
5.0

Минимальный состав ингредиентов, несколько минут свободного времени — и вы сможете приготовить на зиму вкусное и очень полезное блюдо из баклажанов с зеленью. Берите рецепт на заметку! …далее

Добавил: Оксана Ч. 06.07.2019

Закуска «Кобра»
5.0

Время баклажанов в самом разгаре и если вы еще не приготовили на зиму вкуснейшую закуску «Кобра» советую поторопиться, закуска готовится очень просто, быстро, без стерилизации и обжаривания. …далее

Добавил: Galina.budanova 09.09.2019

Баклажаны с рисом на зиму

Вкусная заготовка, которая однозначно не простоит долго в закромах — баклажаны с рисом на зиму. Баночка такой заготовки пойдет как закуска либо гарнир к любому блюду. Попробуйте обязательно! …далее

Добавил: Kamenevaa 20.08.2020

Баклажаны «Ленивый огонек»

Очень оригинальными по вкусу получаются баклажаны по этому рецепту. Их смело можно приготовить в обычный день, в качестве закуски, дополнения к гарнирам или же закатать на зиму в банки. …далее

Добавил: Юлия Манчха 01.08.2020

Баклажаны на зиму «Огонек»
5.0

Баклажаны с острым перцем и чесноком. Вкусные и ароматные. Рецепт приготовления простой. Можно подать в качестве закуски или же дополнить основное блюдо. …далее

Добавил: Natali 09.09.2019

Стручковая фасоль с баклажанами на зиму
4.1

Делюсь рецептом простой и очень вкусной заготовки из стручковой фасоли и баклажанов. Овощи здесь отлично между собой сочетаются. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Катерина 12.06.2020

Баклажаны «Огонек» без обжарки на зиму
5.0

Эта заготовка знакома многим, но в таком исполнении ее готовили не все — баклажаны «Огонек» без обжарки на зиму. Баклажаны предварительно будем отваривать в маринаде. Получится очень вкусно! …далее

Добавил: Kamenevaa 06.09.2020

Вкусный салат из баклажанов на зиму
5.0

Очень простой в приготовлении салат из баклажанов на зиму. Закуска получается пикантная, в меру острая и очень вкусная! …далее

Добавил: Оксана Ч. 22.10.2019

Салат «Бакат»
3.7

Вкусный салат из баклажанов с интересным названием «Бакат». Ингредиенты доступные, готовится просто. В сезон обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 04.10.2019

Баклажаны «Тройка»
5.0

Такое название получил салат из-за количества продуктов. Все овощи необходимо взять по три штуки. Размер овощей средний. Для любителей баклажанов рекомендую этот шикарный овощной салат. …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.10.2019

Кубанский салат с баклажанами на зиму
1.3

Простой в приготовлении кубанский салат с баклажанами на зиму — это стоящая заготовка, которая выручит вас не один раз. Такие баклажаны можно подать как закуску, как салат или в качестве гарнира. …далее

Добавил: Kamenevaa 13.07.2020

Баклажаны в томатной заливке
4.3

Баклажаны в томатной заливке — один из моих самых любимых видов консервации на зиму. Ароматные кусочки баклажана в кисло-сладком соусе. Ну очень вкусно! …далее

Добавил: Зоя Шунина 23.07.2019

Салат «Кобра» из баклажанов
4.4

Остро и с огоньком — салат «Кобра» из баклажанов. Вкусно, красиво и доступно! Салат прекрасно подходит ко всем гарнирам, также его можно подать к мясу или птице, получается отличное сочетание. …далее

Добавил: Kamenevaa 09.08.2019

Баклажаны с базиликом на зиму
5.0

Настоятельно рекомендую приготовить баклажаны с базиликом на зиму. Рецепт простой, но очень удачный! Закуска получается очень вкусная, делайте, не пожалеете! …далее

Добавил: Оксана Ч. 23.08.2019

Баклажаны с болгарским перцем на зиму
3.8

Зимняя заготовка на скорую руку. Рецепт максимально прост, сочетание овощей классическое, в результате, замечательный овощной гарнир, который хорошо храниться зиму, подходит к мясу, рису и картофелю. …далее

Добавил: Natali 10.10.2019

Баклажаны с майонезом на зиму
3.7

Очень вкусная заготовка из баклажанов на зиму. Интересный вариант закуски, которая пригодится как для повседневного стола, так и для праздничного. …далее

Добавил: Оксана Ч. 27.06.2019

Баклажаны с зеленью на зиму
5.0

Зимняя заготовка с баклажанами — отличный вариант разнообразить повседневный стол или любое застолье. Приготовить баклажаны с зеленью на зиму достаточно просто, рецепт можно назвать «ленивым». …далее

Добавил: Оксана Ч. 12.07.2019

Баклажаны с луком как грибы
3.7

Думаю, не ошибусь, если скажу, что баклажаны являются одним из самых востребованных овощей для заготовок на зиму. Делюсь рецептом баклажанов с луком, которые по вкусу будут похожи на грибы. …далее

Добавил: Galina.budanova 27.08.2019

Баклажаны с грибами на зиму
3.0

Самая вкусная, аппетитная и очень удачная заготовка — баклажаны с грибами на зиму, подходит к любой каше, блюдам из мяса, птицы, рыбы. Можно подавать как холодную закуску или салат. …далее

Добавил: Kamenevaa 19.07.2020

Салат из кабачков и баклажанов на зиму
2.8

Предлагаю приготовить на зиму еще один салат: салат из жареных кабачков и баклажанов. Простое приготовление и минимум уксуса делают этот салат особенно востребованным! Советую приготовить. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 23.10.2018

Марокканские баклажаны с чермулой — Bdenjal Mchermel

Цельный баклажан с чермулой, приготовленный на пару. Фото: Нада Киффа | Вкус Марока

Этот пост может содержать ссылки на Amazon или другие партнерские программы, которые позволяют нам получать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Марокканские баклажаны (баклажаны) в chermoula или Bdenjal Mchermel — это легко приготовленный салат или гарнир, который можно приготовить заранее и подать позже.Традиционно его подают на небольших тарелках, которые расставляют вокруг основного блюда, расположенного в центре стола. Он также работает как гарнир, когда подается с жареной рыбой или тушеным кусочком баранины, обеспечивая необычайный контраст.

Так как баклажаны — мягкий овощ, вы должны быть щедры на чермулу и дать достаточно времени для маринования. Баклажан получит пользу от длительного воздействия специй и трав и впитает все их полезные свойства.

Способы приготовления и подачи баклажанов с чермоулой

Этот салат легко приготовить.Поскольку чермула у меня редко заканчивается, и у меня обычно есть запеченные в духовке баклажаны по разным рецептам в течение недели, я могу приготовить их в мгновение ока.

Еще одна презентация марокканских баклажанов, маринованных в чермуле. Фото: Нада Киффа | Вкус Марока

Традиционно подавать маринованный баклажан целиком или нарезать толстыми ломтиками или дольками, но могу вас заверить, что нарезать его кубиками или просто нарезать крупными кусочками одинаково хорошо. И хотя чермула, приготовленная из свежих трав, является ключом к этому салату, выбор метода приготовления имеет решающее значение для окончательного вкуса.

Когда баклажан нужно подавать целиком, сначала делают несколько продольных разрезов по периметру, а затем баклажан отваривают в подсоленной воде или натирают солью и готовят на пару. Этот метод требует слить воду из вареных баклажанов в течение нескольких часов, а затем высушить их, чтобы на стадии маринования не образовалось много воды. Прорези придется обильно заполнить чермулой.

Сначала люди жарили ломтики баклажанов, промокали их насухо, а затем смешивали с чермулой.Однако много лет назад моя семья заменила жарку запеканием. Такой способ приготовления намного полезнее и усиливает вкус. Время выпекания зависит от толщины кусков, но, что наиболее важно, вы должны добиться красивого золотисто-коричневого цвета.

У каждой семьи есть предпочтения. На этом этапе своей жизни я предпочитаю жареный в духовке вариант, как описано в моем рецепте ниже.

Салат из марокканских баклажанов (баклажан) в Чермоуле

Нада Киффа | Вкус Марока

Марокканский салат из баклажанов с чермоулой на самом деле универсальный рецепт.Обычно его подают вместе с другими салатами в обеденное время, но его также можно подавать в качестве гарнира или использовать для украшения жареного или тушеного мяса. Иногда я нестандартно превращал его в соус и подавал его как канапе, но в традиционной версии, скорее всего, будут сильно замаринованные баклажаны, которые подают целиком или нарезать крупными кубиками или ломтиками. Выделите достаточно времени для маринования, а затем подавайте к столу. холод или при комнатной температуре, чтобы лучше оценить его.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 25 минут

Маринование 1 день

Общее время 1 день 35 минут

Салат из блюд, гарнир

Марокканская кухня

Выход 6 порций

Калорий 206 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

• 2 больших баклажана — (или 4 средних, желательно с не очень потрепанными
• 1 стакан пасты чермула
• 1 чайная ложка соли, — или по вкусу
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки белого уксуса — или свежий лимон сок по вкусу

Подготовка баклажанов

• Снимите 3 или 4 полоски кожицы вдоль (сверху вниз) с каждого баклажана, оставляя полоску неповрежденной кожи между каждой очищенной частью.Это создает полосатый эффект; одна полоска, одна полоска. (Примечание: при приготовлении целого баклажана оставьте стебель нетронутым.)

• Если вы хотите подать баклажан кубиками, ломтиками или дольками, нарежьте овощ соответственно. При подаче целых баклажанов сделайте 3 или более глубоких продольных разреза, стараясь не прорезать конец стебля. (Чем больше баклажан, тем больше разрезов.) Это создаст удлиненные клинья, которые прикрепятся к стеблю.

• Бросьте баклажаны в оливковое масло и посыпьте солью.

Приготовление и сервировка

• Для кусочков баклажанов: Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C). Выложите баклажаны в один слой на противень, застеленный фольгой или пергаментной бумагой. Выпекайте 20-40 минут или пока не увидите темные края и золотисто-коричневые пятна. (Время выпекания зависит от толщины кусков.) Выньте из духовки и дайте остыть.

• При использовании цельных баклажанов готовьте их на пару в течение 20–40 минут, используя нож для проверки нежности. Когда все будет готово, нож должен плавно скользить по баклажану. Откинуть на дуршлаг и дать стечь на несколько часов. Пэт насухо.

• Аккуратно полейте баклажаны маринадом. Добавьте уксус или лимонный сок и отрегулируйте приправу по своему вкусу. (Кроме того, вы можете обжарить чермулу в оливковом масле в течение нескольких секунд; снимите сковороду с огня, затем добавьте баклажаны.)

• Осторожно добавьте лимонный сок или уксус. Накройте крышкой и поместите в холодильник для маринования минимум на 24 часа.

• Баклажаны с салатом Чермоула хранятся в холодильнике до 4 дней. Осторожно перемешайте перед подачей на стол.

калорий: 206 ккал Углеводы: 14 г Белки: 1 г Жиры: 16 г Насыщенные жиры: 2 г Натрий: 823 мг Калий: 565 мг Волокно: 6 г Сахар: 5 г Витамин A: 35 МЕ Витамин C: 3,4 мг Кальций: 14 мг Железо: 0,4 мг

Информация о питании предоставляется в порядке любезности и является приблизительной оценкой, полученной с помощью онлайн-калькуляторов.Необязательные ингредиенты не могут быть включены в информацию о пищевой ценности.

Информация, рецепты и факты о баклажанах Тога

3114 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

СМ

Кокосовый орех

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажаны

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

Собранные корма

Fresh Origins

Чеснок

имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкватов

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Персики

Груши

Горох

Пепино

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

«бедные маленькие баклажаны») {веганский, без глютена}

Душица обыкновенная ( o.vulgare ), член семейства мятных, родом из Средиземноморья, что объясняет его популярность в итальянской и греческой кухне; на самом деле слово орегано происходит от греческого и означает «радость гор». Орегано часто путают с майораном ( o. Majorana ). Это выносливое многолетнее растение, которое растет в моем саду трав в Новой Англии. Его выращивают из-за острых и острых на вкус листьев.

Из множества разновидностей орегано я чаще всего использую в кулинарии обычный орегано и мексиканский.На местных ближневосточных рынках, а также на Penzeys в Интернете можно купить турецкий орегано (иногда его называют черным из-за его темных листьев), который даже более острый, чем обычный сорт.

Свежий и сушеный орегано круглый год доступны в большинстве супермаркетов, и вы можете высушить или заморозить свой домашний или купленный в магазине свежий орегано, чтобы насладиться им в зимние месяцы. Чтобы заменить сушеный орегано свежим, используйте половину количества, указанного в рецепте.

Орегано хорошо сочетается с большинством овощей: фасолью, капустой, цветной капустой, баклажанами, грибами, луком, картофелем, помидорами и кабачками.

Согласно фольклору, орегано может способствовать удаче и отпугивать змей — два атрибута, которые кажутся взаимосвязанными.

«Бедные баклажаны»

На прошлой неделе несколько друзей собрались вместе, чтобы приготовить меню из рецептов, адаптированных из Приключений итальянского гурмана Фейт Хеллер Виллингер. Любители баклажанов среди нас были в обмороке от этого простого блюда, которое мы приготовили из гибридных баклажанов Юго-Восточной Азии с фиолетовыми полосами из моего местного супермаркета.Если вам удастся найти тонкие японские баклажаны, используйте их вместо них. Обслуживает 8.

Состав

4-5 маленьких продолговатых баклажана с фиолетовой полосой или японского баклажана (не более 2 дюймов в диаметре)
6 нарезанных зубчиков чеснока
3 столовые ложки свежего или сушеного (но не старого) орегано
2 чайные ложки морской соли
1/4 стакана оливковое масло первого холодного отжима
3 столовые ложки красного винного уксуса

Проезд

Разогрейте духовку до 500 ° F.

Баклажаны нарезать продольно. Снимите конец штока.Надрежьте поверхность среза острым ножом, сделав параллельные диагональные надрезы в одном направлении, а затем в другом, чтобы создать ромбовидный узор.

В противне, достаточно большом, чтобы вместить все баклажаны в один слой, смешайте чеснок, орегано, соль, масло и уксус. Положите баклажаны разрезанной стороной вниз в сковороду, чтобы они хорошо покрылись приправой, затем переверните их лицевой стороной вверх. Сразу же поместите в духовку и запекайте 30-35 минут, или пока баклажаны не станут мягкими и не начнут подрумяниваться.Подавать горячим или комнатной температуры.

[Рецепт для печати.]

Больше рецептов в The Perfect Pantry:
Чесночный баклажан
Марокканский салат из баклажана
Тако с индейкой
Caponata
Posole

жареный баклажан — Kate’s Garden Kitchen

Турецкий апельсиновый баклажан

В этом году я выращиваю турецкие апельсиновые, белые и японские длинные фиолетовые баклажаны, и они производят как сумасшедшие. Они прекрасные дополнения к саду, с их блестящими яркими плодами.Но что мне теперь с ними делать?

Баклажаны приобретают любой вкус, с которым вы их сочетаете. Их сливочно-сладкая мякоть станет прекрасным дополнением к летним блюдам. И они прекрасно работают на гриле, поэтому вы можете не допустить попадания тепла на кухню. Дымность гриля усиливает аромат.

баклажан белый

Виды баклажанов

Найдите интересные сорта на фермерском рынке. Традиционный итальянский баклажан — это большой темно-фиолетовый шар, но есть много разных видов, особенно на рынке.Итальянские баклажаны обычно более крупные, круглые или продолговатые, в пурпурных, белых и полосатых тонах. Азиатские баклажаны длинные и тонкие, бывают фиолетовыми, белыми, бледно-фиолетовыми и розовыми. И, конечно же, мой апельсиновый баклажан.

Итальянский фиолетовый баклажан

Собирать аккуратно

Баклажаны довольно нежные, поэтому их нужно собирать осторожно. У них есть шипы на стеблях, так что возьмите с собой ножницы. Собирая урожай или выбирая на фермерском рынке, выбирайте баклажаны с блестящей гладкой кожицей.Чем больше они теряют свой блеск, тем более горькими становятся. Некоторые повара рекомендуют нарезать, посолить и оставить на полчаса, чтобы убрать горечь, но я считаю, что в этом нет необходимости. Они элегантно подслащивают при приготовлении.

Азиатские баклажаны

Grill ’em

Для простейшего приготовления больших баклажанов просто положите целые плоды на решетку и раскатайте, пока кожура не обуглится. Это может занять час — он должен стать мягким и сморщенным.Дайте остыть и снимите кожицу. Затем можно размять мякоть баба гануша или капонаты.

Детские баклажаны на гриле

Баклажаны меньшего размера также хорошо подходят для приготовления на гриле. Выложите баклажаны целиком на гриль средней температуры и закройте крышкой. Несколько раз переверните и уберите в тарелку, чтобы остыть. Когда они остынут, аккуратно нарежьте их и сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Они особенно хорошо сочетаются со вкусом тимьяна и феты. Подавать как гарнир к жареному мясу или большому свежему салату.

Уровень фермерского рынка

Баклажан — естественный компаньон для помидоров, кабачков или кабачков, особенно потому, что все они поступают одновременно. Сложите слоеный слой с моцареллой, и у вас получится красивое второе блюдо. Сначала запекайте овощи, чтобы получить особенно вкусный результат. Соедините его с хрустящим итальянским хлебом и свежим салатом, чтобы получить чудесную летнюю трапезу.

Уровень фермерского рынка

Баклажаны также довольно хорошо замораживаются при приготовлении, хотя при разморозке мякоть не будет твердой.Разрежьте их пополам, запекайте срезанной стороной вниз при температуре 375 градусов в течение 15-20 минут, в зависимости от размера. Вычерпайте мякоть и заморозьте в пакетах для заморозки. После разморозки добавьте по вкусу панировочные сухари, чеснок, фету и другие приправы, чтобы быстро окунуться в свежие овощи или чипсы из лаваша.

Дип из баклажанов

Дип из баклажанов (Баба гануш)

1 средний баклажан

½ среднего лука, нарезанного кубиками

1 крупный зубчик чеснока, нарезанный кубиками

1 средний красный болгарский перец

½ гр.поджаренные панировочные сухари

¼ г. тахини

¼ т. тмин

1 большой помидор, нарезанный кубиками

1 т. Уксуса

Соль по вкусу

Баклажаны разрезать пополам и обжарить разрезанной стороной вниз на смазанном маслом противне при температуре 375 примерно полчаса до мягкости. Разрезать перец пополам и выбросить семена и оболочки. Сгладьте ладонью, чтобы открылась большая поверхность. Жарить около получаса, пока кожица не почернеет. Выложите в миску и накройте тарелкой, чтобы перец продолжал пар.Когда остынет, удалите перец и снимите кожицу. Вычерпайте мякоть и выбросьте кожуру.

Обжарить лук и чеснок в 2 т. Оливковом масле до мягкости. Либо измельчите овощи в кухонном комбайне до однородной массы, либо просто перемешайте и оставьте кусочками.

Вмешать остальные ингредиенты, посолить по вкусу и подавать при комнатной температуре с чипсами из лаваша.

Салат из баклажанов

Большой баклажан очистить и нарезать кубиками. Перемешайте кубики с оливковым маслом и запекайте в духовке при 375 градусах примерно полчаса, пока они не станут мягкими.Достаньте из духовки и перемешайте, пока он теплый, с винегретом по вашему выбору. Поставить в холодильник на два часа. Когда будете готовы к подаче, перемешайте с нарезанными помидорами, огурцами и сладким перцем. При необходимости добавьте измельченный сыр фета, нарезанный свежий базилик и еще заправку.

Для греческого соуса обратимся к баклажанам

Давайте прямо скажем, баклажаны не горькие, если только они не старые и недоваренные, что объясняет, почему некоторые люди настаивают на том, что они им не нравятся.

Но пухлый, блестящий свежий баклажан в жареном, жареном или тушеном виде, последний при слабом медленном огне, станет восхитительно мягким, шелковистым и пышным. Поскольку баклажаны такие же свежие, как те, которые вы найдете на нашем фермерском рынке прямо сейчас, нет необходимости предварительно их солить или слить.Этот совет из устаревших кулинарных книг был предназначен для баклажанов, которые пережили лучшие времена.

На наших фермерских рынках вы найдете великолепные сорта баклажанов радужных цветов — бледно-зеленые, белые, полосатые и великолепные глубокие пухлые фиолетовые.Выбирайте плотные и блестящие баклажаны без вмятин и мягких пятен с ярко-зелеными шляпками. Дома храните баклажаны на прилавке, а не в холодильнике; Эти представители семейства пасленовых не переносят холода и влаги, которые портят их нежный аромат и ускоряют гниение.

Жареный баклажан — основа греческого соуса мелитцаносалата (мех-ли-ТЗА-но-сах-ЛАХ-тах).Приправленный чесноком и лимоном, он похож на баба гануш арабского происхождения. Два соуса различаются по текстуре и ингредиентам. Греческая версия легче и короче; баба гануш становится сливочной с тахини.

Мелицаносалата традиционно подается как часть тарелки мезе, ассортимента закусок, похожих на тапас, который часто включает смешанные оливки, жареный сыр фета, фаршированные виноградные листья, хумус, помидоры черри и теплый лаваш.

Красочное и разнообразное мезе подается перед ужином и предназначено для сопровождения напитков и беседы. Из него также можно приготовить прекрасную повседневную еду на заднем дворе.

Бет Дули — автор книги «Зимняя кухня.Найдите ее на сайте bethdooleyskitchen.com.

Греческий соус из баклажанов (Melitzanosalata)

На приготовление от 1 до 1 1/2 чашки.

Примечание: подавать с теплой питой или чипсами. Или намазывать его на бутерброды и пиццу; смешайте его с макаронами, несколькими нарезанными помидорами черри, посыпкой феты для легкого летнего обеда. От Бет Дули.

• 2 больших баклажана

• 3-4 зубчика чеснока, раздробленные

• 2-3 ст.оливковое масло первого холодного отжима

• 3 ст. свежий лимонный сок, по вкусу

• Крупная соль и молотый черный перец по вкусу

• 2 ст.мелко рубленый свежий базилик

• 2 ст. мелко рубленая свежая петрушка

• 1-2 ч. Л.свежая мята мелко рубленая, по вкусу

Проезд

Разогрейте духовку до 350 градусов.Наколоть баклажаны вилкой и выложить на противень, застеленный фольгой или пергаментом. Жарьте, периодически переворачивая, пока баклажаны не станут очень мягкими и не рухнут на себя, от 55 минут до 1 часа.

Удалите баклажаны и дайте им отдохнуть, пока они не остынут.Удалите кожицу и выбросьте, выложите мякоть на разделочную доску, крупно нарежьте и переложите в миску.

Добавьте чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец и разомните вилкой. Добавьте свежую зелень, попробуйте и поправьте приправы.Подавать охлажденным или комнатной температуры.

Информация о пищевой ценности на чашки:

калорий 100

Жиры 5 г

Натрий 6 мг

Углеводы 15 г

Насыщенные жиры 1 г

Добавленные сахара 0 г

Белок 2 г

Холестерин 0 мг

Пищевые волокна 7 г

Обменов на порцию: 1 углевод, 1 жир.

Баклажан, удовлетворяющий душу

Бывают ночи, особенно ветреные, холодные зимние, когда мы до одержимости жаждем баклажанов.Мы помним и так сильно жаждем этого, что почти снова чувствуем запах последнего горячего, пузырящегося сыром, мясистого баклажана с пармезаном, который мы вытащили из духовки.

Нас часто спрашивают, какой из овощей нам больше всего нравится. Это как спросить родителей, кто им больше всего нравится. Хотя мы обычно избегаем явного фаворитизма, мы признаемся, что Black Opal — наш самый любимый сладкий итальянский ароматный пармезан из баклажанов. Этот заветный гибрид имеет вызывающую каплевидную форму, пурпурно-красную кожуру и глянцевую поверхность, напоминающую совершенство баклажана.К счастью, его красота не только на поверхности кожи. Внутри сливочно-белая мякоть имеет гладкую текстуру, мягкий вкус и достаточно мясистую, чтобы стать основным блюдом. Каждое крупное продуктивное растение может дать шесть или более плодов весом от 1 до 1 ½ фунта. Бабагануш? Мусака? Баклажан Пармезан? Black Opal предоставит вам обильный урожай сочных баклажанов и мир кулинарных изысков.

Так много форм, размеров и цветов
Как бы мы ни обожали Black Opal, наша любовь к каждому из наших баклажанов не знает границ.Мы предлагаем десять разновидностей, каждый из которых отличается особой сказочностью. Вы можете выбрать один из четырех других итальянских сортов, каждый из которых является семейной реликвией открытого опыления (OP) и хорош для сохранения семян. Rubenesque Rosa Bianca имеет классическую форму капли с красивой бледно-розовой лавандой и кожей цвета слоновой кости, скрывающей нежную кремовую мякоть. Бьянка ди Имола имеет более вытянутую форму с молочно-белой кожей. Тонкокожий Listada de Gandia имеет алебастровую кожу, украшенную пурпурными и бледно-лиловыми полосами, и вкусную нежную кремово-белую мякоть.Честно говоря, наш баклажан Black Beauty действительно может соперничать с Black Opal за нашу любовь. При открытом опылении он превосходит большинство гибридов с колоколообразными плодами весом от 1 до 3 фунтов, которые могут похвастаться плотной, твердой мякотью с блестящей темно-фиолетовой кожицей и стеблями без колючек. Это красиво, вкусно и идеально подходит практически для всех рецептов, в которых есть баклажаны.

Если вам нравится жаркое, мы настоятельно рекомендуем Bride and Ping Tung. У китайской невесты белая полосатая фиолетовая кожа и нежная, бархатно-кремовая белая мякоть. Ping Tung — красивый розово-лиловый.В каждом есть фрукты длиной 8 дюймов и диаметром всего 1½ дюйма ~ идеальные для жарки и гриля.

Самым невероятным баклажаном является турецкий апельсин, хотя, по правде говоря, он больше напоминает дикие баклажаны, впервые выращенные более 2000 лет назад. Его маленькие, пухлые, яйцевидные плоды созревают от зеленого (когда их лучше всего собирать для вкусного употребления) до ярких, блестящих оранжево-красных, когда они украшают сад, как множество ярких украшений. Молодые зеленые плоды турецкого апельсина — это лакомство, если их запечь и фаршировать обжаренной нарезанной кубиками амброзийной мякотью, смешанной с сыром фета и поджаренными кедровыми орехами.

Маленький Орландо — очаровательная миниатюра с тонкими 4-дюймовыми темно-фиолетовыми фруктами в форме мизинцев. Поскольку у этих младенцев легко появляются синяки, вы никогда не найдете их ни на одном рынке, поэтому единственный способ ощутить их врожденную сладость — это вырастить собственных для приготовления на гриле, жарки или маринования. Луизианский длинный зеленый баклажан, южная реликвия, дает тонкие, бледно-зеленые плоды, которые мы любим нарезать по длине, смазать винегретом и жарить на гриле или жарить.

Как побаловать баклажан
Баклажаны любят тепло ~ даже больше, чем их кузены Solanaceae, помидоры и перец.Они требуют раннего старта и жаждут здоровых удобрений, сильного солнца и обильного тепла.

При выращивании баклажанов, особенно на севере, важно начать посев в помещении. по крайней мере за восемь-десять недель до даты, когда вы не заморозите, чтобы саженцы были как можно больше, когда вы их пересаживаете ~ тогда 60-70 дней до урожая. Сначала замочите семена Black Opal в теплой воде на час, затем посейте экономно в начальную смесь семян в квартире или горшках при свете или в теплице.Тепло маты для старта семян (от 70 до 90 градусов по Фаренгейту) поможет ускорить прорастание. Балуйте прорастающие сеянцы 12-15 часами света каждый день, равномерной влажностью, теплом и хорошей циркуляцией воздуха. Через две недели после появления всходов, когда ростки достигают примерно 2 дюймов в высоту, пересаживайте самые сильные сеянцы в 4-дюймовые горшки, заполненные более богатой, чем обычно, почвенной смесью. Начните еженедельно подкармливать их разбавленным жидким удобрением. Здоровый молодой баклажан, готовый к выращиванию в саду, должен быть коренастым от 6 до 7 дюймов в высоту и иметь как минимум три набора настоящих листьев.

Перед тем, как пересадить рассаду баклажанов в сад, закалите их, выставляя на несколько часов в защищенное место на открытом воздухе каждый день и принося на ночь. Делайте это от недели до 10 дней, постепенно увеличивая время пребывания на открытом воздухе. Это поможет им избежать шока после трансплантации и выздороветь. Независимо от того, насколько тепло, по вашему мнению, может быть, отложите пересадку до тех пор, пока не наступит весенняя дата без заморозков, когда почва достигнет 65 градусов по Фаренгейту или выше, а ночные температуры надежно выше 55 градусов по Фаренгейту.Чтобы найти дату без мороза для своего сада, перейдите ЗДЕСЬ и воспользуйтесь таблицей Национального управления океанических и атмосферных исследований (NOAA). Выберите свой штат в раскрывающемся меню, чтобы создать файл PDF со списком локальных сайтов сбора данных NOAA. Перед пересадкой вы можете повысить температуру почвы в саду, накрыв грядку черным пластиком на две-три недели.

Посадите саженцы в горячей точке с плодородной, хорошо дренированной почвой, в которую вы добавили компост, хорошо перепревший навоз и / или медленно высвобождающиеся органические удобрения.Разместите саженцы рядами от 18 до 24 дюймов, каждое растение на расстоянии от 12 до 18 дюймов. Умеренно поливайте после посадки и нанесите 2-дюймовый слой мульчи, чтобы сохранить влагу в дальнейшем. Если прогнозируются низкие температуры в ночное время, накройте саженцы отдельными крохотами или плавающими укрытиями для ряда, чтобы сохранить защитное тепло. На самом деле молодые саженцы любят, когда их балуют легким одеялом из садовой ткани в течение первых трех-четырех недель в саду. Он согревает их, затеняет от палящего солнечного света и защищает от блох.

Прищипывайте цветы во время посадки и в течение первого месяца в саду, чтобы растение оставалось более крупным и густым для получения более продуктивных урожаев в дальнейшем. Подкармливайте растения в течение первой половины вегетационного периода с помощью подкормки компоста и еженедельной дозы жидкого удобрения половинной концентрации. Открытие первых маленьких плодов, выступающих из-под листвы, всегда похоже на праздник. Собирайте отдельные плоды, когда они будут твердыми, блестящими и не длиннее 6 дюймов (до того, как начнется серьезное формирование семян).При нажатии на мякоть пальцем остается очень небольшое углубление. Несмотря на то, что спелые баклажаны выглядят жестко, с ними следует обращаться так же осторожно, как с яйцами, так как с ними легко повредить кожу и порезать мякоть. Собирайте урожай осторожно острым лезвием, не трогая все растение.

Если у вас есть солнечная терраса или терраса, рассмотрите возможность выращивания баклажанов в контейнерах. Любят дополнительное тепло и особое внимание.

Дива в саду, звезда на кухне
Мясная текстура баклажана сделала его естественным для постных блюд, которые так популярны во всем мире.Существенный и питательный, баклажан является отличным источником клетчатки, марганца и калия, а также фитонутриентов, которые действуют как антиоксиданты, защищая наш организм от токсинов.

Мы упоминали, что любим баклажаны? Во время сбора урожая мы наслаждаемся жареным на гриле до готовности после того, как смажем оливковым маслом с базиликом или чесноком. Мы нарезаем толстые мясные кружочки для гриля и заправляем как классические гамбургеры. Или мы нарезаем длинные ломтики баклажана в форме слезинки толщиной в один дюйм, которые бережно обжариваем на гриле и перемещаем на блюдо, где покрываем его тонким слоем мягкого козьего сыра, заправленного нашей любимой свежей сальсой дюжур.Затем мы скатываем его в пикантный рулет из желе, поливаем домашним томатным соусом и тертым пармезаном и подаем с высоким, слегка приправленным зеленым салатом и хрустящим хлебом. Из оставшихся на гриле баклажанов, моцареллы и помидоров также получится потрясающий паннини, горячий или холодный. Кубики баклажанов — прекрасный компаньон для овощей в нашем «Меланже» из жареных овощей. Баклажаны широко используются во многих кухнях мира: индийское и тайское карри, японское жаркое, греческие и ближневосточные соусы и салаты. Баклажаны Ping Tung Long абсолютно замечательны в «Баклажанах, запеченных в пюре из красного перца с имбирем» Элизабет Шнайдер, взятых из ее мастерской книги The Essential Reference: Vegetables From Amaranth to Zucchini .

Мой любимый осенний ритуал гнездования — это изготовление подноса за подносом из запеченных в духовке баклажанов, которые я замораживаю в герметичных пакетах для заморозки для использования зимой. Я использую их в своих баклажанах с курицей и лимоном или в классических итальянских рецептах, таких как эссенция комфорта из баклажанов с пармезаном, лазаньи из баклажанов, роллатини из баклажанов или соррентино из курицы. Когда я готовлю баклажан к заморозке, я всегда очищаю его от кожуры. Иногда я солю и взвешиваю ломтики на решетке для охлаждения печенья над жаровней, чтобы удалить лишнюю воду, а иногда нет, в зависимости от того, сколько у меня времени или баклажанов.В конце дня все эти пакеты с ожидающими баклажанами заставляют меня чувствовать, что моя морозильная камера — это сундук с сокровищами.

Маринованные сушеные баклажаны |

« Бекон из баклажанов .» Одних слов достаточно, чтобы я сморщил нос от отвращения. Во-первых, потому что я не согласен с основной концепцией попытки заставить одну пищу имитировать другую ( Я люблю вегетарианские гамбургеры так же, как и следующая девушка, но давайте будем честными: они не пробуют ничего, , как говяжий бургер ), и два, потому что, ну, баклажаны мерзкие, а бекон — БЕКОН.

Хотел бы я любить баклажаны, правда. Особенно в этом году: похоже, в этом вегетационном сезоне это баклажанная нирвана, и мы получаем 4-6 фунтов баклажанов каждую неделю в CSA. Большие жирные, гладкие фиолетовые слезинки, длинные, тощие японские баклажаны, полосатые, бледно-фиолетовые и белые: кажется, их объединяет только то, что все они больше, чем обычно, и никогда. останавливаться. приходящий. Хотя есть пара блюд из баклажанов, которые мне нравятся, включая этот баба гануш, а-ля Давид Лебовиц, и этот суп из жареных помидоров и баклажанов от Марты, я не самый большой поклонник.Это сочетание текстуры и горького вкуса, которое меня не покорило, несмотря на то, что за эти годы я попробовал его в ряде блюд. И Тай ненавидит баклажаны почти так же сильно, как и Злой травой: время от времени он ест их, но это может быть похоже на попытку уговорить пятилетнего ребенка поужинать ( есть причина, по которой у меня нет детей ).

Введите «баклажанный бекон». Я искал надежные способы сохранить смехотворное изобилие баклажанов в этом сезоне, потому что хранить 20 фунтов нарезанных баклажанов в морозильном шкафу, которые мы никогда не собираемся есть, не казалось лучшим планом.А консервы длительного хранения, такие как закуски и маринованные баклажаны, можно дарить нашим любящим баклажаны друзьям, и мне не нужно испытывать чувство вины за то, что выкидываю грустные коричневые баклажаны в компостную кучу. Но я уже сделал по две партии каждого: я искал что-то немного другое. Я бросился на милость страницы LK в Facebook, где некоторые из вас упомянули, что вы успешно сушили баклажаны — конечно, в основном для использования в зимних рецептах, но по крайней мере один человек упомянул маринование в соусе ранчо перед сушкой и едой. в качестве закуски (, там много хороших рецептов баклажанов и идей для консервирования, если вы тоже в Eggplantopia ).Поэтому я решил попробовать баклажанный бекон: не ожидая ничего отдаленно похожего на бекон, заметьте, просто подумав, что добавление пряного, дымного, аромата умами тамари, копченой паприки и кайенны к баклажанам не могло быть плохим делом. А также? Не было.

Сушка решила многие мои проблемы с текстурой баклажана: вместо того, чтобы быть губчатым или слизистым, он был хрустящим, вязким; Ничего похожего на бекон, а где-то между сушеным яблоком и вяленой говядиной. И маринад определенно добавил пряно-дымный привкус: я вижу, где он может быть полезным заменителем вкуса бекона в вегетарианском сэндвиче или обертке.Но не заблуждайтесь: это все равно на вкус как баклажан. Разумеется, менее грубые баклажаны, потому что аромат маринада сильно ощущается: но я не уверен, что «менее грубый» — это громкое одобрение рецепта. Однако, если вы любите баклажаны с самого начала, вам вполне может понравиться этот рецепт: даже я подумал, когда попробовал его: « Хм. Это не так плохо. Я мог бы, может быть, перекусить этим — если бы он не был таким на вкус баклажан-y «. И я уверен, что одному или нескольким моим друзьям, любящим баклажаны, это понравится.Итак, если вам нравятся баклажаны, я говорю: дерзайте: вам, вероятно, понравится еще больше. Но если вы ищете что-то, связанное с баклажанами, но не похожее на баклажан, то это не то (, я предлагаю baba ganoush ). Если вы ищете что-то со вкусом бекона, я предлагаю бекон.

Адаптировано из баклажанного бекона Гены в Выбор сырого

Маринованные сушеные баклажаны

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Баклажаны весом 1 и 1/2 фунта, промытые, удаленные стебли и нарезанные длинными полосками толщиной 1/4 дюйма
• 1/4 стакана тамари ( я использую с низким содержанием натрия )
• 1/4 стакана уксуса ( Я использовал домашний уксус из кожуры персика )
• 1/4 стакана кленового сиропа ( или 2 столовые ложки кленового сиропа + 2 столовые ложки коричневого сахара или меда, если у вас закончился кленовый сироп )
• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 ч.л. порошка чили, шашлык и т. Д.( Я использовал приправа Southwest от Penzey’s )
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
• 1/2 чайной ложки соли ( исключить при использовании обычного натриевого тамари )

МЕТОДЫ

1. Разложите баклажаны рядами в форме для выпечки 9 ″ X 13 ″. Смешайте ингредиенты маринада в небольшой миске; взбейте, чтобы хорошо перемешать. Полить кусочками баклажана, переворачивая их на дне, чтобы все кусочки были хорошо покрыты. Мариновать при комнатной температуре около 1 часа, затем стряхнуть излишки маринада и разложить по лоткам в дегидраторе, кусочки не соприкасаться, и обезвоживать при температуре 140 градусов по Фаренгейту в течение примерно 12-16 часов, или пока ломтики не станут хрустящими.

Дает 1 небольшую кварту сушеных ломтиков баклажана ( около 2 фунтов может заполнить литровую банку, не раздавив ломтики ).

ОПЦИИ

1. Исходный рецепт утверждает, что без дегидратора вы можете добиться того же, запекая в духовке 350 градусов F в течение примерно 45 минут; Я скептически отношусь к этому утверждению, поскольку считаю, что для того, чтобы баклажаны стали по-настоящему хрустящими, потребуется больше времени, и маловероятно, что короткое время приготовления на сильном огне могло бы высушить их в достаточной степени для безопасного хранения на полке.