Салат на зиму с баклажанами острый: Острый салат из баклажанов на зиму

Острые баклажаны на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление острых баклажанов на зиму:

1 подготавливаем баклажаны.

Баклажаны промойте несколько раз теплой проточной водой, а после обсушите полотенцами и срежьте кончики с обеих сторон. Подготовленные овощи нужно нарезать толстенькими кружочками (примерно 2-3 сантиметра, толще не нужно). Это важно, потому что тонко нарезанные баклажаны впитывают больше масла, а слишком толстые кружочки могут не прожариться в серединке.
Нарезанные баклажаны засыпьте солью и очень хорошо перемешайте, используйте сразу всю четверть стакана, больше никуда соль добавлять не нужно. Засоленные овощи оставьте на 2 часа, а затем слегка отожмите не промывая водой.

2 жарим баклажаны.

Нагрейте в сковороде немного растительного масла и обжарьте в нем кружочки баклажан до золотистого цвета с обеих сторон. Очень сильно не ужаривайте.
После уложите баклажаны на одноразовые бумажные салфетки, чтобы избавиться от излишков масла. Остудите жаренные овощи до комнатной температуры.

3 готовим острую заправку.

Перец (и острый, и сладкий) промойте, срежьте хвостики, а болгарский еще и поделите на несколько кусочков.
Пропустите перцы через мясорубку вместе с очищенными зубчиками чеснока. В получившуюся кашицу влейте уксус и по желанию добавьте сахар. Хорошенько перемешайте.

4 консервируем острые баклажаны на зиму.

В подготовленные стерилизованные и сухие банки выложите баклажаны и измельченные перцы, чередуя их между собой. Первым слоем всегда идут жаренные кружочки баклажан, а последним острая заправка. Наполните банки до самого верха.
Возьмите большую кастрюлю и постелите на ее дно полотенце, затем поставьте туда банки с заготовками из баклажан и прикройте их крышками, пока не плотно. Залейте воду, следя за тем, чтобы она доставала до плечиков банок, но не выше. Поставьте все на огонь и доведите до кипения. Кипятите заготовки в течение 7-10 минут.
Горячие банки тут же нужно плотно закрыть крышками и поставить остужаться до комнатной температуры. После того, как банки и их содержимое остынут, спрячьте острые баклажаны на зиму в погреб или кладовку.

5 подаем острые баклажаны.

Острые баклажаны хороши на праздничном столе или как дополнение к гарниру, если кто любит кушать такое каждый день. Однако чтобы есть их просто вприкуску с хлебом, нужно быть настоящим любителем острых ощущений.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Если заправка получилась слишком густой, добавьте в нее 3-4 небольшие спелые помидорки.

– Не стоить мыть стеклянные банки различными моющими средствами, лучше воспользуйтесь обычной содой, только не забудьте после как следует прополоскать тару водой.

Салат на зиму из баклажан острый закатать. Рецепты самых вкусных заготовок из баклажанов на зиму

В последнее время, Зимний салат из баклажанов, стал вновь популярным среди хозяек. Этот овощ не прихотлив, поэтому приготовить его очень просто. Много разных и вкусных рецептов приготовления этой закуски, по составу, по сложности. Существуют рецепты, по которым салат можно приготовить за час, а на некоторые понадобится полдня.

Баклажаны, отлично гармонируют со всеми овощами, особенно с болгарским перцем и томатами. Закуска отлично подойдёт вместо гарнира к мясным блюдам.

Существуют некоторые тонкости в приготовлении. Так например, чтобы избавиться от горечи, необходимо порезанные баклажаны посыпать солью, залить водой и оставить на 30-50 минут. Затем промыть, промокнуть бумажными полотенцами или слегка отжать. Горечи не будет.

Закуска проста в приготовлении, понадобится минимум времени, а результат приятно порадует. Можно использовать не кондицию, потому что все овощи будут измельчаться

Нам понадобится:

• Морковь – 1 кг.
• Томаты – 2-3 кг.
• Баклажаны – 1 кг.
• Репчатый лук – 1 кг.
• Масло растительное – 1 стакан, 250 грамм
• Приправа «хмели сунели» — 1 ч/ложка
• Уксус 9% — 100 гр.
• Сахар песок – 1 стакан
• Соль – 2 столовые ложки, с горкой

Приготовление:

В алюминиевом, или медном тазу, но, не в эмалированной посуде (так как масса может пригореть), смешиваем растительное масло и уксус. Ставим на плиту, помешивая, разогреваем

Всыпаем 250 граммов сахара, перемешав деревянной лопаткой, оставляем до полного растворения

Добавляем соль, обязательно берём каменную, не йодированную, перемешиваем

Затем, морковь, она у нас вымыта, очищена и порезана на крупные кубики. Переносим её в таз, дожидаемся кипения, бланшируем при закрытой посуде 20 минут

Лук очищаем, режем, достаточно крупными кусочками, отправляем к моркови, оставляем ещё на 10 минут

Следом отправляем баклажаны, порезанные полукольцами, перемешиваем, после закипания, при закрытой крышке оставляем ещё на 20 минут. По истечении времени, овощ станет полупрозрачным

Затем отправляем помидоры, крупно порезав дольками, соединяем их с остальными овощами, перемешав, тушим 10 минут, с момента закипания

Добавим приправу, не советую добавлять красный, чёрный перец, или чеснок – они убьют весь вкус. А вот горький перец, по желанию. Любите салатик поострее, добавьте, хуже не будет

Пробуем на соль, ещё раз хорошо перемешиваем, если всё в порядке, разливаем по банкам, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем. Дожидаемся полного остывания, убираем в холод, даём хорошенько выстояться.

Баклажаны по-корейски

Для любителей экзотической кухни, придётся по вкусу данный рецепт. Салат готовится очень просто, быстро, приготовьте закуску по данному рецепту, вам понравится. Открыв зимой баночку заготовки, вы не устоите от исходящего аромата

Нам понадобится:

• Баклажаны – 1 кг.
• Соль – 2 ст.ложки
• Перец болгарский – 300 грамм
• Лук – 300 гр.
• Морковь – 300 гр.
• Чеснок – 5-7 крупных зубков
• Растительное масло – 100 мл.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Сахар – 2 ст/ложки
• Соль – 1 ст.л
• Перец чёрный молотый – 1 ч/л.

Приготовление:

Баклажаны хорошо промываем, отрезаем хвостик, измельчаем на квадраты примерно 2 на 2 см. Отправляем их в ёмкость, из нержавейки, в ней овощи не подвергаются окислению, сохраняют свой вкус и аромат. Высыпаем соль, заливаем крутым кипятком, оставляем под гнётом минут на 10. Всё это делаем для того, чтобы из овоща вышла ненужная горечь

Перец, лучше брать красный, он придаст нашей закуске красивый цвет. Промоем овощ, вычистим семена, разрежем вдоль, измельчаем тонкой соломкой

Подготовленную морковь, измельчаем на тёрке для корейской моркови

Очищенный от шелухи лук, режем тонкими полукольцами

Зубчики чеснока прогоняем через пресс

Вернёмся к баклажанам, они поменяли цвет, потемнели, откидываем на дуршлаг, затем сжимая в ладони, избавляемся от лишней воды

Соединяем в ёмкости подготовленные овощи, выливаем растительное масло, 9% уксус, сахар, соль, перец. Ставим на плиту, накрываем крышкой, варим 10 минут, овощи должны стать мягкими, для удобства фасовки

Раскладываем по стерильным баночкам, их я стерилизую в духовке. Выставляю ёмкости на противень, отправляю в духовой шкаф, задаю температуру 100 градусов, оставляю на 15-20 минут. Крышки, которыми будем закатывать, освобождаем от целлофана, вымоем с содой, кладём в кастрюльку с водой и кипятим 5 минут

Далее, баночки с салатом, необходимо простерилизовать. Для этого ставим нашу заготовку в кастрюлю, дно которой застилаем полотенцем, во избежание трещины на стекле. Заливаем водой по плечики банки, ставим на огонь, кипятим 20-25 минут

Банки я закрываю винтовой крышкой, укутываю в тёплый плед или одеяло, оставляю до полного остывания.

Приятного аппетита!

Данная закуска очень проста в приготовлении. Вкусна и полезна из-за большого количества зелени. Её можно не стерилизовать, а просто залить кипятком, закрыть капроновой крышкой. Отправить в холодильник на 3-4 дня и после этого снимать пробу. Такие баночки хранятся не долго. Попробуйте обязательно, вы и ваши близкие точно оценят

Нам понадобится:

• Баклажаны- 3 кг.
• Масло растительное — 60 мл.
• Чеснок — 8 зубчиков
• Укроп — 4 небольших пучка
• Петрушка — 1 пучок
• Базилик — 1/2 пучка
• Душистый перчик — 12 шт.
• Черный перец горошком — 16 шт.

на 1 литровую банку:

• Сахар — 2 чайные ложки
• Соль — 1 чайная ложка
• Уксус 70%- 1 чайная ложка
• Горький перец по вкусу

Приготовление:

Синенькие хорошо промываем, избавляемся от плодоножек, режем крупными дольками

Перекладываем в большую посуду, пересыпаем двумя горстями соли, ставим под гнет, оставляем на два часа

По истечении времени, овощ перекладываем в дуршлаг, промываем под струёй холодной воды, чтобы убрать лишнюю соль и горечь. Выкладываем на разнос, промокаем салфетками

В сковороду наливаем 20 мл растительного масла, порциями обжариваем наш овощ, держим на огне постоянно помешивая 5-7 минут, затем перекладываем в кастрюлю

Займёмся зеленью, укроп измельчаем

Базилик также измельчим

Чеснок режем на мелкие частички

В стерилизованные баночки отправляем небольшими порциями, перец горошком 4 штуки, чеснок, укроп, базилик, петрушку, баклажаны, перец душистый 3 штуки, чеснок, укроп и так далее, пока вся банка не заполнится, немного горького перца. Из этого количества продуктов, получается четыре литровых баночки

На каждую литровую банку кладём 2 ч/л с горкой сахара, 1 ч.ложку соли, чайную ложку 70% уксуса, заливаем кипятком, накрываем железной крышкой

Банки, составляем в кастрюлю для стерилизации, на 30 минут, с начала кипения воды

Закатываем при помощи машинки.

Отличных вам заготовок!

Салат — закуска из баклажан

Отличная закуска, на любое время года, баклажаны пропитываются маринадом из чеснока, сладкого и горького перца с добавлением уксуса. Прекрасно подойдут такие кусочки для бутерброда

Нам понадобится:

• На 6 кг баклажан:
• Растительное масло для их обжарки — 0,5 литра
• Уксуса 9% — 0,5 литра
• Чеснок — 150 гр.
• Сладкий перец — 4-5 штук
• Горький перец – 4-5 штук
• Соль по вкусу

Приготовление:

Все овощи хорошо промываем, баклажаны очищаем от плодоножек, перец от семян

Баклажаны я беру среднего размера, чтобы кружочки, на которые мы будем резать, были небольшие

Измельчённый овощ, перекладываем в большую ёмкость, солим, перемешиваем, отставляем в сторону

Теперь займёмся остальными продуктами. Чеснок, сладкий и горький перец, пропускаем через мясорубку, или измельчаем в кухонном комбайне, в общем, масса должна быть перекручена

Кружки баклажан, обжариваем порциями, в небольшом количестве растительного масла с двух сторон. Внутри они, будут сырыми, так и должно быть

Затем, каждый кусочек обмакиваем в маринад, укладываем в стерильные банки, слой за слоем, до краёв ёмкости, каждый кусочек должен пропитаться

Закрываем обычной пластиковой крышкой, убираем в холодильник, так они могут храниться всю зиму.

Отличных
заготовок
и
хорошего
дня
!!!

Очень вкусный салат на зиму, содержащий большое количество витаминов, из-за разнообразия овощей. Является достаточно сытным, так как присутствует фасоль. Большое количество витаминов и минералов, содержащихся в бобовых, делает нашу закуску не только полезной, но и очень вкусной. Приготовьте, вы точно не пожалеете

Нам понадобится:

• Баклажан — 2 кг
• Перец сладкий — 0,5 кг
• Лук — 0,5 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Фасоль — 0,5 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Соль — 2 столовых ложки
• Сахар — 250 гр.
• Уксус — 150 мл
• Постное масло — 350 мл.

Приготовление:

Все овощи хорошо промываем. Баклажаны, томаты очищаем от плодоножек, морковь очищаем, у лука снимаем шелуху

Подготовленную морковь натираем на крупной тёрке. Укладываем на дно большой ёмкости

Лук режем полукольцами. Если головки крупные, то каждую половинку разрезаем ещё пополам, готовые четвертинки режем, мельчить не нужно. Отправляем на морковь

Болгарский перец измельчаем соломкой или квадратами, не принципиально, это следующий слой

Белую отваренную до готовности фасоль, выкладываем на овощи. Я её отвариваю в мультиварке, с функцией скороварки, поэтому всё готовится быстро. Высыпаю фасоль, заливаю водой, ставлю режим супа, время 40-45 минут и оставляю

Баклажаны рубим на крупные кусочки, чистить их не нужно, отправляем в кастрюлю, немного присаливаем

Поверх всего выливаем перекрученные на мясорубке помидоры. Перемешивать ничего не нужно

Ставим на плиту, дожидаемся кипения, варить будем 30 минут. Овощи начнут увариваться, их станет меньше, теперь можем перемешать. Все овощи должны равномерно распределиться в массе. Закуска считается готовой, если баклажаны стали прозрачными, если нет, потушим ещё. В самом конце вливаем уксус, перемешиваем, провариваем ещё несколько минут. Раскладываем по банкам, закатываем железной крышкой.

Приятного аппетита!

Наступает пора созревания баклажанов, а значит их необходимо заготовить на зиму. Предлагаю вкусный салат с рисом, компанию данной заготовке составят помидоры, перец, лук морковь и приправы

Такая закуска, подходит ко вторым блюдам, а также отличная самостоятельная закуска. Улучшим вкус блюда — зажарим баклажаны в духовке до готовности.

Займёмся приготовлением, всем удачи!

Нам понадобится:

• Помидоры – 2,5 кг
• Баклажаны – 1,5 кг
• Перец – 1,5 кг
• Лук – 0,75 кг
• Морковь – 0,75 кг
• Рис – 1 стакан (250 мл)
• Масло растительное – 1 стакан
• Соль – 2 ст/л.
• Сахар – 5 ст/ложек
• Уксус 9% — 50 мл.

Приготовление:

Для приготовления этой закуски, необходимо брать отборные баклажаны. Всем советую использовать белый овощ, в нём совсем нет горечи, очень нежная и тонкая шкурка. Лучше всего, запечь их при высокой температуре в духовке, порезав средними кусочками, выложив на смазанный маслом противень. Температура 200 градусов, запекаем до готовности

Овощи промоем и измельчим. Лук кубиками, морковь полукольцами, перец соломкой

В кастрюлю наливаем растительное масло, отправляем туда овощи, тушим до готовности 15-20 минут

Помидоры измельчаем при помощи блендера

Переливаем пюре из помидор к овощам, добавляем соль и сахар

Перемешиваем, доводим до кипения, высыпаем сухой рис, снова перемешиваем, увариваем до мягкости риса

Если осталось мало жидкости, доливаем 100 мл

Вливаем уксус, держим на плите ещё пять минут

Раскладываем нашу заготовку по стерильным баночкам, закатываем под железную крышку. Укутываем в тёплое одеяло, оставляем до остывания.

Приятного аппетита!

Видео рецепт обалденного салата «баклажаны с огурцами»

Закрыть впрок баклажаны на зиму быстро
– это значит обеспечить себе гастрономически разнообразное питание на холодный период года. Что же относится к скорым заготовкам? К примеру, можно закупорить c терпким чесноком и зеленью, рулетики с овощной начинкой, либо постоять на кухне подольше, запечь предварительно баклажаны в духовке, и только после из печеного ингредиента выполнить острое блюдо «Тещин язык». Выбор закусок из синеньких велик. Отобрать конкретную достаточно просто. Но эксперименты подарят новые рецепты и новые вкусы!

Баклажаны с чесноком на зиму

Данная консервация имеет характерный яркий привкус и отличается пикантной остротой благодаря добавляемому чесноку. Интересную кислинку, которая так подходит овощной заготовке, вносит столовый оцет. По консистенции закрутка напоминает густой салат, и прекрасно сочетается с блюдами из картофеля, рыбы или мяса.

Ингредиенты, требуемые для рецептуры, следующие:

5 кило синеньких,

Пучок зелени укропа,

5 средних головок чесночка,

Стручок горького перца (по желанию берут и парочку),

0,5 литра оцта 9%,

200 г поваренной крупной соли,

500 мл подсолнечного нерафинированного масла.

Подготовка на «Баклажаны — рецепты быстро и вкусно на зиму
» ведется по-разному. В одних рецептах синие секут кружками или кубиками, по другим овощ заготавливают целиком, разрезая лишь вдоль для начинки.

В конкретном случае они измельчаются аккуратными ломтиками или брусочками, вымыв заранее овощи и обрезав у них плодоножки.

В отдельной большой кастрюле готовится рассол: смешиваются вода, 2 ст.л. крупнокристаллической соли и 4 ложки оцта.

В закипевший раствор опускаются ломтики синих и провариваются до 6 минут на умеренном огне. Размягченные, они вылавливаются из посуды шумовкой и складываются в дуршлаг стекать до избытка жидкости.

Чищеный от наружной шелухи чесночок меленько сечется ножом, или же его пропускают через чеснокодавку. Его заливают раскалённым подсолнечным маслом и перемешивают массу с рубленой зеленью.

Заправка некоторое время отстаивается, остывая. Далее кусочки баклажан закладываются в прокаленные банки, щедро прослаивая их масляно-чесночной заправкой. герметично закатывается крышками. Окончательно остывшие, они выносятся в кладовую для хранения.

Баклажаны на зиму быстро и вкусно: Без стерилизации

Методы без стерилизации пользуют высокой популярностью и считаются одними из лучших среди всего ассортимента. Вследствие отсутствия длительной термообработки в овощах сохраняются ценные витамины и минеральные вещества, естественный вкус плодов.

Приготовить такое угощение можно из следующего перечня продуктов:

3 кг баклажанов,

150 г чеснока,

1 ч.л. молотой красной паприки,

Пол-ложки шафрана,

600 г лука,

1,5 стакана яблочного оцта и столько же воды,

500 мл масла постного,

1,5 ч.л. хмели-сунели,

1-2 ложечки сушеной кинзы.

Срезав хвостики, синенькие обмываются от грязи и пыли, обсушиваются на полотенце и режутся кружочками по 1-1,5 см толщиной. Они складываются в миску, посыпаются солью, интенсивно перемешиваются и, накрыв крышкой, убираются в холодильник до следующего дня. За ночь из них выйдет лишняя и абсолютно ненужная горечь.

На баклажаны быстрого приготовления на зиму
заправка готовится следующим образом (не путать её с маринадом). Чеснок рубится пластинами, лук – полукольцами. Соединив лук и чеснок, к ним досыпается приправа хмели-сунели, красная паприка и шафран. Ароматная смесь размешивается.

Для маринадной заливки в отмеренный объем воды (примерно 500 мл) вливаются постное масло и оцет. Жидкость ставится на плиту до закипания и проваривается минут 5-6. Маринад после варки должен остыть до комнатной температуры.

За это время синенькие вынимаются из холода и отжимаются от влаги. Каждый кружок бланшируется в крутом варе минут 10, что сделает в результате умеренно разваренным и мягким. Кусочки заправляются смесью из лука, чесночка и приправ, и размешиваются аккуратно лопаткой.

Далее заготовка овощей поливается остывшим маринадом и солится-перчится по индивидуальному вкусу (если в этом есть необходимость). Перед расфасовкой смесь настаивается в течение 2-3 часов для качественной пропитки пряностями.

В завершении процесса готовки закуска довольно плотно раскладывается в банки, чтобы при утрамбовывании масляный маринад выступил над поверхностью закладки. Баклажаны на зиму быстро и вкусно
закрываются капроновыми крышками и ставятся в холодильник, так как в обычном помещении могут забродить и испортиться.

«Тещин язык»

Есть такие «Баклажаны — рецепты быстро на зиму
», которые успели прославиться. К ним относится блюдо «Тещин язык». В технологии в них тоже отсутствует стерилизация, что весьма привлекательно для многих, а присутствующий жгучий перчик добавляет остроту и такие необходимые витамины заготовке. Требуемые компоненты для консервации:

2 килограмма синих,

По 6 штучек перцев болгарских красных и мясистых больших помидоров,

3 стручка чили,

3 чесночные головки,

80 мл оцта 9%,

Полстакана растительного маслица жареного,

125 г песка сахарного,

4 ст.л. поваренной соли.

Синенькие, как и в предыдущем рецепте, подготавливаются к обработке и нарезаются тонкими кружками. Нарезка ссыпается в объемную посуду, солится, и минут на 40 оставляется для сокоотделения, после чего кружки ополаскиваются под проточной струёй, избавляя овощ от избытка соли и горечи. Перцы двух сортов (и сладкий, и горький) тоже моются и чистятся от семенников. Чеснок, разобранный на зубчики, – от шелухи. С бланшированных помидоров счищается кожица.

«Голые» помидоры и перцы прокручиваются на мясорубке с чесночком, и полученная масса смешивается с оцтом, солью-сахаром, постным маслом. Субстанция тщательно вымешивается. Стекшие кружки синих обжариваются в жиру с двух сторон до приятного подрумянивания, раскладываются на плоской тарелке и обильно обмазываются приготовленной ядреной смесью.

Горячими перемещаются по сухим банкам и, не заливая никакими маринадами, закрываются жестяными крышками. Остывают баклажаны на зиму быстро и просто
естественным образом, и ставятся в проветриваемое, прохладное помещение, защищенное от лучей солнца и теплых воздушных масс.

Баклажаны на зиму быстро и вкусно: «Под грибы»

«Превратить» синенькие в грибы несложно. Для этого существует специальный кулинарный метод, и даже не один. Сначала непродолжительная варка, а затем легкая обжарка – и синие приобретают нужную мягкость структуры, а вкус становится неповторимым, необычайно похожим на грибной.

Готовится заготовки из таких компонентов:

2 кг баклажанов,

1 острого перчика,

5-6 зубчиков чеснока,

300 мл оцта яблочного,

2 литров фильтрованной воды,

200 мл масла подсолнечного, 200 г соли.

Хорошо ополоснутые и со снятой кожурой, синенькие на «Баклажаны как грибы на зиму быстро
» разрезаются на 4 продольные части, а затем рубятся брусочками небольшой величины. Кубики складываются в варочную емкость, посыпая при этом 2 ст.л. соли; укладка заливается водой, покрывая овощи на 2 см выше их уровня. Они оставляются на 2-3 часика для выхода горечи. В отдельную кастрюлю наливается новая порция воды, оцет, всыпается соль, и раствор помещается на огонь и кипятится около пяти минут.

Синие должны стечь в дуршлаге. Их необходимо дополнительно сполоснуть и опустить в кипящий маринад на 7 минут. Кусочки вылавливаются шумовкой и остужаются на разделочной доске или в том же дуршлаге.

Теперь следует обжарить. Для этого в сотейнике накаливается требуемое количество масла, и овощной полуфабрикат припускается в нём минут 5, размешивая. К обжарке кладётся измельченный чеснок и перчик чили, и тушение продолжается ещё 3-4 минутки.

Блюдо горячим выкладывается в сухие баночки и закрывается ключом. Остывает оно под пледом в перевернутом виде. Особенных требований к условиям хранение нет; только умеренно прохладная температура и невысокая влага, как, впрочем, и на другие типичные консервации «Баклажаны — рецепты быстро и просто на зиму
».

Баклажаны на зиму быстро и вкусно: По-корейски

Сочный, остренький салатик-закуску представляет рецепт по-корейски.

Готовится он на основе таких продуктов:

5 кило синеньких,

2 чесночные головки,

Чуть больше килограмма лука (желательно белого),

1 кг сладкого толстостенного перца,

2 ч.л. молотого черного перца,

100 г каменной соли,

4 ст.л. оцтовой кислоты 70%,

50 мл постного масла.

Перебранные баклажаны режутся для закуски тонкой длинной соломкой, щедро солятся и накрываются небольшим гнетом минут на 30. Морковка натирается на специальной терке нитью, перец – меленькими полосками, лук – полукольцами, чеснок пропускается через пресс.

Заправка на составляется из моркови, лука, перца горького-сладкого, столового оцта, соли и молотого черного перца. Все перечисленные ингредиенты смешиваются, и часиков на 5 оставляется для пропитки друг друга специфическими вкусовыми оттенками.

С заготовки сцеживается набежавшая жидкость, а отжатые овощи припускаются в масле на раскалённой сковороде. После к ним добавляются все оставшиеся ингредиенты, и аккуратно, но интенсивно перемешиваются. Баклажаны по-корейски быстрого приготовления на зиму
выкладываются в стеклянную тару, стерилизуются непродолжительное время и плотно закатываются.

Баклажаны на зиму быстро и вкусно: Запеченные на зиму

Универсальность консервации запеченных синеньких раскроется непосредственно при употреблении. Ими угощаются как самостоятельным блюдом, так и готовят всевозможные угощения (салаты, закуски и прочее).

Заготовить печеные в духовке баклажаны
(на одну банку емкостью в 0,7 л) понадобится.

Чудные они, эти «синенькие»… В салат не забросишь, с картошкой не пожаришь, и мороки с ними — испечь, кожицу снять… Примерно такие мысли возникали у меня при виде фиолетовых иностранцев на рынке, пока я не попробовала один салат «с секретом». Секрет салата был в том, что мало кто с лёту угадывал, что в банке лежат не грибы, а… баклажаны. На вкус не отличить! Теперь баклажаны поселились у меня и в огороде, и в подвале. Хотите знать, как приготовить баклажаны на зиму, мы поделится с вами самыми вкусными рецептами баклажанов на зиму.

Помните бессмертную фразу из фильма Гайдая «Икра заморская — баклажанная!»? И рецепты соответствующие есть.

Икра «Заморская»

Ингредиенты:


3,5 кг баклажанов,
1,5 кг моркови,
1,5 кг лука,
2 кг болгарского перца,
3,5 кг помидоров,
300 г чеснока,
3-4 ст.л. соли,
1 ст.л. 70% уксуса,
растительное масло для обжаривания.

Приготовление:


Баклажаны нарезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать, болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Все овощи отдельно обжарить на растительном масле, сложить в эмалированный таз и перемешать. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Залить обжаренные овощи томатной массой, посолить и поставить на огонь. Варить 40 минут с момента закипания. За 5 минут до готовности добавить чеснок, пропущенный через пресс, и 1 ст.л. уксусной эссенции. Икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты:


5 кг баклажанов,
½ кг моркови,
300 г томатной пасты,
150 г корня петрушки,
300 г лука,
100 г корня сельдерея,
25 г зелени сельдерея,
40 г сахара,
½ л растительного масла,
75 г соли,
1 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:


Баклажаны нарезать кружочками толщиной 2 см, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Лук нарезать кольцами, обжарить. Морковь и петрушку порезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности. Поджаренные овощи пропустить через мясорубку или перемолоть в комбайне, добавить томатную пасту, соль, сахар, зелень и специи. Нагреть всю массу до 70ºС, уложить в банки. Стерилизовать 15 минут, добавить по ¼ ч.л. уксуса на каждую 700-граммовую банку, закатать.

Умелые кулинары придумали множество оригинальных заготовок из баклажан на зиму. Это и баклажаны маринованные, и закуски из «синеньких», и лечо, острые и пикантные салаты.

Ингредиенты:


5 кг баклажанов,
1 кг сладкого перца,
300 г чеснока,
200 мл 9% уксуса,
100 г сахара,
3-4 стручка горького перца,
1 ст.л. растительного масла,
1 пучок укропа.

Приготовление:


Баклажаны порезать на кружки толщиной 2 см, посыпать их солью и положить в плоскую миску на полчаса, чтобы они пустили сок. Сладкий и горький перец, чеснок и укроп пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар, перемешать до растворения сахара. Обжарить кружочки баклажанов на растительном масле до золотистого цвета. Затем поступить так: каждый кусок баклажана вилкой снять со сковороды, окунуть в перцово-чесночную смесь и сложить слоями в предварительно стерилизованные банки. Стерилизовать 15 минут, закатать.

Баклажаны на зиму на скорую руку

Ингредиенты:


2,5 кг баклажанов,
2,5 л воды,
100 г соли,
150 г 9% уксуса,
250 г растительного масла,
½ стакан крупно нарезанного чеснока.

Приготовление:


Баклажаны нарезать брусочками, опустить их в кипящую с солью и уксусом воду, варить 5-7 минут. В другой кастрюле прогреть до кипения масло. Баклажаны откинуть на сито, выложить в масло, всыпать чеснок, быстро перемешать и разложить в стерилизованные банки. Закатать, укутать.

Ингредиенты:


6 кг баклажанов,
200 г чеснока,
250 г 9% уксуса,
3-4 горьких перца,
2 стакана растительного масла,
2,5 ст.л. соли,
по пучку зелени петрушки и укропа.

Приготовление:


Нарезанные кубиками баклажаны посолить, отварить в кипятке примерно 5 минут. Остудить. Перемолоть через мясорубку чеснок, перец и зелень, добавить соль, уксус, растительное масло. Смешать с баклажанами, разложить в стерилизованные банки, закатать.

Ингредиенты на литровую банку:


6-8 баклажанов,
1,5 стак воды,
2 веточки укропа,
1 ст.л. сахара,
6 горошин перца,
½ ст.л. уксуса,
2 зубчика чеснока,
1 ст.л. соли,
1 лист хрена,
1 лист сельдерея.

Приготовление:


Баклажаны промыть, срезать плодоножку, опустить на 10 минут в кипящую воду, затем вынуть из воды и дать обсохнуть. В стерилизованные банки уложить половину специй, затем положить баклажаны, сверху оставшиеся специи, залить маринадом из воды, соли и уксуса. Стерилизовать 15 минут, закатать.

Ингредиенты:


4 кг баклажанов,
2 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
1 кг моркови,
10 луковиц,
10 долек чеснока,
1 ст.л. 9% уксуса,
4 ст.л. соли,
1 стакан сахара.

Приготовление:


Баклажаны нарезать кубиками, не очищая и не замачивая. Помидоры пропустить через мясорубку. Болгарский перец и лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной тёрке, чеснок мелко нарезать. Всё сложить в просторную кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло. Варить после закипания на среднем огне 45-60 минут. Разложить горячим в стерилизованные банки и закатать.

Ингредиенты:


2 кг баклажанов,
1 кг помидоров,
400 г лука,
4-6 шт. моркови,
4-6 сладких перцев,
½ стак. сахара,
2 ст.л. соли,
3-4 зубчика чеснока,
1-2 лавровых листа,
пучок петрушки,
чёрный перец горошком.

Приготовление:


Баклажаны нарезать дольками или кубиками, лук мелко нарубить, помидоры порезать дольками, морковь — соломкой, перец — кольцами, петрушку мелко нарезать. Помидоры и сладкий перец посыпать солью и подождать, пока они не дадут сок. В кастрюлю налить растительное масло, выложить слоями вместе с соком: помидоры, лук, баклажаны, морковь, сладкий перец, петрушку. Добавить перец горошком и лавровый лист. Тушить 40 минут, изредка помешивая. За 2-3 минуты до готовности добавить натёртый чеснок. Закатать.

Ингредиенты:


1,2 кг баклажанов,
400 г помидоров,
300 г лука,
30 г чеснока,
120 г растительного масла,
30 г соли,
зелень петрушки,
перец по вкусу.

Приготовление:


Баклажаны помыть, нарезать на кружочки шириной 2 см, поместить их в раствор соли на 5 минут. Вынуть из рассола, дать ему стечь и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Помидоры промыть, пропустить через мясорубку, нагреть до кипения и протереть сквозь сито. Протёртую массу уварить до половины объёма. Чеснок замочить на 1-2 часа в холодной воде, снять плёнки и пропустить через пресс. Зелень мелко нарубить. Перемешать с томатной массой, нагреть до кипения, постоянно помешивая. В сухие нагретые банки уложить слоями: слой фарша, слой баклажанов. Верхний слой должен быть из фарша. Банки накрыть прокипячёнными крышками, поставить стерилизовать: пол-литровые — 50 минут, литровые — 90 минут. Закатать.

Хе из баклажанов

Ингредиенты:


5 кг баклажанов,
600 г лука,
600 г сладкого перца,
200 г чеснока,
200 мл 9% уксуса,
3 горсти соли,
растительное масло для жарки.

Приготовление:


Баклажаны очистить, нарезать соломкой. В глубокой посуде присолить нарезанные баклажаны, перемешать, оставить на 5 часов. Затем отжать баклажаны и обжарить в масле. Лук и перец порезать соломкой, чеснок натереть, смешать всё с баклажанами, залить уксусом. Выложить в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты:


4 кг баклажанов,
1 кг моркови,
1 кг красного сладкого перца,
1 кг лука,
100 г чеснока,
1-2 стручка горького перца,
2 горсти соли,
2 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:


Нарезать баклажаны тонкой соломкой, посолить, перемешать и оставить на час. Морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски, перец нарезать длинными полосками, лук — полукольцами. Чеснок и лук мелко нарубить. Смешать все овощи, кроме баклажанов, добавить уксус и оставить на 5 часов, пару раз хорошенько перемешав. Слегка обжарить баклажаны на растительном масле, дать остыть. Соединить все овощи, разложить по стерилизованным банкам. Стерилизовать: пол-литровые — 15 минут, литровые — 25 минут. Закатать.

Баклажаны «Как грибы»

Ингредиенты:


5 кг баклажанов,
5 л воды,
400 мл столового уксуса,
200 г соли,
1-2 головки чеснока,
1 стак. растительного масла.

Приготовление:


Промытые баклажаны нарезать кубиками. Для маринада смешать воду, уксус, соль и вскипятить. Опустить в кипящий маринад баклажаны и варить 5 минут с момента закипания. Вынуть готовые баклажаны, сложить в марлевый мешок и подвесить для стекания жидкости на 12 часов. Сложить баклажаны в кастрюлю, смешать с толчёным чесноком и кипячёным растительным маслом. Разложить смесь по банкам, стерилизовать 15 минут, закатать.

«Фальшивые грибы»

Ингредиенты:


5 кг баклажанов,
5 л воды,
1 стакан соли,
½ л 9% уксуса,
чеснок — по вкусу,
1 л растительного масла.

Приготовление:


Баклажаны нарезать кружочками. Вскипятить рассол из воды, соли и уксуса, выкладывать в него баклажаны небольшими порциями, варить по 5 минут. Вскипятить растительное масло. Уложить готовые баклажаны в стерилизованные банки слоями, чередуя слои баклажанов с мелко нарезанным чесноком. Залить кипящим маслом и сразу закатать. Будьте аккуратны — кипящее масло очень горячее, следите за тем, чтобы не лопнула банка! При подаче на стол «фальшивые грибы» нужно немного подсолить и полить уксусом.

И, наконец, баклажаны на зиму, рецепт для экстремалов:

Ингредиенты:


24 шт. баклажанов,
2,4 кг сахара,
2 ч.л. питьевой соды,
13 стак. воды,
½ ч.л. ванилина.

Приготовление:


Баклажаны небольшого размера очистить от кожицы, удалить плодоножки, но оставить чашелистики. Каждый баклажан разрезать вдоль вместе с чашелистиком. Кусочки проколоть вилкой в нескольких местах. Положить баклажаны в холодную воду, накрыть крышкой — это делается для того, чтобы они не потемнели. Затем смешать соду с 7 стаканами воды и положить в этот раствор баклажаны, оставить на 5-6 часов. По прошествии этого времени вынуть баклажаны из раствора соды и хорошенько промыть несколько раз в проточной воде. Половину сахара высыпать в посуду для варки варенья, залить 6 стаканами воды и варить на слабом огне 10-15 минут. В кипящий сироп положить баклажаны и варить 15 минут на среднем огне. Затем снять с огня и оставить на 12 часов. После всыпать в варенье оставшийся сахар, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 3 часа. За 2-3 минуты до окончания варки всыпать ванилин. Снять с огня, немного остудить и разлить по чистым сухим банкам. Закупорить.

Заготовить баклажаны на зиму совсем не сложно. Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Самые вкусные баклажаны на зиму — рецепты приготовления.

Баклажаны в чесночном соусе на зиму.

Зимой баклажаны в чесночном соусе послужат отличной профилактикой простудных заболеваний и в целом для укрепления иммунитета. Чеснок содержит фитонциды, которые убивают бактерии и помогают организму противостоять вирусным атакам, а в сочетании с баклажанами такое «лекарство» становится еще и очень вкусным.

Чтобы приготовить баклажаны в чесночном соусе на зиму, вам понадобится:

Баклажаны
чеснок
соль
уксус
масло растительное
кипяченая холодная вода

Как приготовить баклажаны в чесночном соусе на зиму:

1. Аккуратно промоем баклажаны, ведь мы станем их жарить, не снимая с них кожицы.

2. Нарезаем баклажаны кружочками толщиной приблизительно в 1 сантиметр.

3. Обжариваем кружочки баклажан на сковородке.

Солить баклажаны перед жаркой не нужно!

Соль будет заключаться в соусе, он пропитает потом каждый кусочек. Для жарки можно пользоваться любым растительным маслом. Баклажаны впитывают в процессе жарки очень много масла. На один килограмм овощей потребуется не менее 150 мл масла. Обжаривать баклажаны необходимо с двух сторон на среднем огне до появления золотистой корочки.

4. Пока баклажаны зажариваются, подготовим чесночный соус. Для приготовления соуса на 1 кг баклажанов возьмем одну большую головку чеснока, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. ложку уксуса и 1 ст.л. растительного масла, 100 мл холодной кипяченой воды.

5. Чеснок чистим, разбираем на зубчики.

6. Хорошенько давим каждый зубчик или же пропускаем через чесночницу.

7. К измельченному или раздавленному чесноку добавляем соль, масло, уксус и воду, тщательнейшим образом вымешиваем. Чесночный соус полностью готов.

8. Теперь в приготовленную стерилизованную банку станем укладывать кружочки баклажан, предварительно обмакивая каждый из кружочков в соус.

9. Складываем кружочки очень плотно до самого горлышка банки.

10. Сверху наливаем чуть-чуть соуса.

11. Банку закрываем крышкой и ставим стерилизоваться мин. на 10-15.

12. После этого незамедлительно закатываем.

Баклажаны в чесночном соусе на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Салат баклажанный на зиму.

Баклажаны вкусны летом, но как же хороши они зимой! На зиму баклажаны сушат, солят в бочках фаршированными, закатывают в банки маринованными, делают вкуснейшую икру и такие же салаты.

Для того, чтобы закрыть салат баклажанный на зиму, вам понадобится:

Баклажаны — 1 кг
растительное масло — 100 г
яблочный (или виноградный) уксус 5 % — 150 г
чеснок — 4 зубчика
перец острый — 1 стручок
вода — 1 литр
соль — вот здесь загвоздка. Соль бывает разная по солености. Поэтому сначала добавьте на литр воды 60 г, потом попробуйте и добавляйте еще на свой вкус. Должна быть приятная соленость. А кто, как не вы, знаете, какая вам приятна?
+ еще чуть соли для замачивания

Как приготовить салат баклажанный на зиму:

1.Конечно, старайтесь купить молоденькие, не сильно горькие, с малым количеством семян баклажаны. Помойте их, отрежьте плодоножки, нарежьте на аккуратные, не слишком маленькие кубики. Положите эти кубики в миску, засыпьте 2-мя столовыми ложками соли и залейте водой. Уйдет горечь, а еще вода впитается в баклажаны и не даст им впитывать масло. А то они как дорвутся до масла — не остановишь. Держать баклажаны в соленой воде нужно около часа.

2. В кастрюле вскипятить воду с солью. Вылить уксус и снова довести до кипения. Засыпать кубики баклажанов и варить их 3-4 мин. Выложить баклажаны на дуршлаг.

3.Когда вода стечет — положить баклажаны на сковородку с кипящим маслом. Жарим, помешивая 3 мин. и добавляем измельченные чеснок и горький перец.

4.Закатываем жестяными крышками. Хотя, и под тугими пластмассовыми будет неплохо стоять. Да, никаким рассолом заливать не надо. Баклажаны сами рассол пустят. Вот масло разделите по банкам. Должно получиться 2 пол литровых баночки. И стерилизовать не надо. Перевернули крышкой вниз и под старое одеяло.

Приятного аппетита!

Баклажаны в остром соусе на зиму.

Ближе к концу лета становится весьма актуальным такой вид заготовок как баклажаны на зиму. Именно в августе этот овощ начинает массово созревать на грядках красочных огородов и дешеветь, ну а хозяюшки не теряют момент и запасаются аппетитной консервацией, которая не только вкусна и полезна, но и не требует особых усилий для приготовления.

Сегодня я поделюсь с вами замечательным рецептом баклажанов в остром соусе на зиму. Эта пикантная закусочка отлично дополнит вкус многих блюд из мяса или рыбы, а также различных гарниров.

Чтобы приготовить баклажаны в остром соусе на зиму, вам понадобится:

Баклажаны – 3 кг
перец болгарский – 2 кг
чеснок – 100 г
перец острый стручковый – 2 шт.
масло подсолнечное – 200 г
вода – 250 мл
уксус 9% — 120 мл
сахар – 5 ст. л.
соль – 1,5 ст. л.

Как приготовить баклажаны в остром соусе на зиму:

1. Баклажаны хорошо вымыть под проточной водой, нарезать крупными кубиками, переложить в миску, посолить, перемешать и оставить на 30 мин.. За это время баклажаны выделят горький сок, который может испортить вкус вашего кушанья. Если кожура баклажанов слишком жесткая, ее необходимо срезать тонким слоем при помощи острого ножа.

2. Болгарский и острый перец вымыть, очистить от плодоножек и семян, нарезать кусочками, чтобы было удобно пропустить через мясорубку.

3. Чеснок очистить от шелухи.

4. Приготовить соус. Для этого болгарский перец, острый стручковый перец и чеснок пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. В полученную овощную смесь добавляем соль, сахар, стакан кипяченой воды (охлажденной) и подсолнечное масло. Хорошенько перемешать все ингредиенты.

5. Перелить соус в большую кастрюлю, поместить на плиту и довести до кипения.

6. Баклажаны промыть под проточной водой. Таким образом, вместе с солью, вы смоете с овощей выделившийся горький сок.

7. Баклажаны слегка отжать и выложить в кастрюлю с кипящим соусом. Периодически помешивая, варить овощи на маленьком огне в течение 15 мин.. Помешивать блюдо стоит очень аккуратно, чтобы баклажаны не развалились и не потеряли свой аппетитный вид.

8. За мин.у до окончания варки овощной смеси влить в кастрюлю уксус, перемешать салат и снять с огня.

9. Разложить салат в заранее подготовленные (простерилизованные) банки, накрыть крышками, закатать.

10. Перевернуть банки с заготовкой вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Простерилизовать банки для приготовления любой консервации на зиму вы можете любым, удобным для вас способом: на пару или в кипящей воде, в микроволновой печи или в духовом шкафу. Не стоит забывать о том, что крышки также следует простерилизовать заранее.

Для того, чтобы заготовка из баклажанов получилась более ароматной, в процессе приготовления вы можете добавляем в овощную смесь горошины душистого перца или мелко нарезанную зелень базилика.

Консервированное соте из баклажанов.

Соте – тип блюд, получивших своё название от французского слова “sauter”, что переводится как «прыгать». Объясняется это тем, что в процессе приготовления продукты, из которых готовят блюдо, жарятся в специальном сотейнике или на сковороде с резким встряхиванием, в результате чего продукты переворачиваются и перемешиваются. Вариантов приготовления соте очень много: из мяса, из рыбы, из различных овощей.

Наибольшей популярностью среди рецептов этого блюда пользуется консервированное соте из баклажанов на зиму. Соте из баклажанов можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Оно будет прекрасно сочетаться с любым гарниром или выступать как самостоятельное блюдо. Пополнив запасы своей кладовой такой заготовкой на зиму, вы всегда будете иметь под рукой вкуснейшее и полезное готовое блюдо.

Для того чтобы приготовить консервированное соте из баклажанов, вам понадобятся:

◾баклажаны – 15 шт.
◾помидоры – 15 шт.
◾лук репчатый – 15 шт.
◾перец красный горький – 2 стручка
◾чеснок – 2 головки
◾петрушка – 1 пучок
◾уксусная эссенция (70%-ная) – 1,5 ст. л.
◾масло растительное – 1,5 ст.
◾соль
◾сахар

Как приготовить консервированное соте из баклажанов:

1. Баклажаны помыть, разрезать вдоль пополам и выложить в миску, пересыпая солью. Оставить на час, чтобы стёк горький сок.

2. Лук почистить и нарезать полукольцами.

3. Помидоры разрезать на половинки или на 4 части, если они крупноваты.

4. Баклажаны промыть от соли и сока, каждую половинку разрезать на 3-4 части.

5. Баклажаны, помидоры и лук выложить в большую ёмкость, налить растительное масло, перемешать и поставить на огонь. После закипания тушить около 40 мин., аккуратно помешивая лопаткой.

6. После закипания всыпать в кастрюлю нарезанную петрушку, натёртый чеснок и очень мелко нарезанный красный острый перец. Добавляем соль и сахар по вкусу, перемешать. Тушить ещё 15 мин..

7. В конце готовки влить уксусную эссенцию, ещё раз хорошо перемешать овощи.

8. Готовое соте в горячем виде разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до полного остывания.
Приятного аппетита!
Автор Ольга Иванченко

Заготовка баклажанов «Экономная»: 3 рецепта.

Приготовление заготовок по этим рецептам не займёт у вас много времени, зато зимой не надо будет долго раздумывать над тем, что поставить на стол, ведь баночка таких баклажанов станет прекрасным дополнением к любому гарниру.

Чтобы приготовить баклажаны на зиму по этим рецептам, вам понадобятся:

◾Рецепт № 1

◾баклажаны – 2 кг
◾перец болгарский – 1 кг
◾лук репчатый – 1 кг
◾чеснок
◾уксус
◾специи (черный перец молотый, хмели-сунели, молотый кориандр, шафран)
◾масло растительное

◾Рецепт № 2

◾баклажаны – 2 кг
◾перец болгарский – 1 кг
◾лук репчатый – 1 кг
◾помидоры
◾морковь
◾чеснок
◾петрушка
◾кинза
◾уксус
◾масло растительное

◾Рецепт №3

◾баклажаны
◾чеснок
◾укроп
◾уксус – 1 ст. л.
◾соль – 2 ст. л.
◾сахар – 2 ст. л.

Как приготовить баклажаны на зиму по этим рецептам:

Рецепт №1

1. Очищенные от кожицы баклажаны нарезать полосками величиной с палец. Посолить и оставить примерно на час для того, чтобы стёк горький сок.

2. Лук тонко нашинковать, чеснок измельчить, болгарский перец нарезать соломкой.

3. Лук и перец по отдельности пассеровать на растительном масле.

4. Баклажаны отжать и партиями обжарить на растительном масле.

5. Смешать баклажаны с подготовленными луком и болгарским перцем.

6. Добавляем сухие специи (немного черного молотого перца, хмели-сунели, молотый кориандр, шафран). Перемешать.

7. Поставить ёмкость с баклажанами на огонь и довести до кипения. Добавляем по вкусу уксус и опустить в кастрюлю чеснок.

8. Полученный продукт разложить в банки, простерилизовать 10 мин. и закатать.

Рецепт № 2

1. Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кубиками средней величины. Посолить и оставить для того, чтобы стёк сок. После чего отжать и обжарить на растительном масле.

2. Морковь натереть на крупной тёрке. Помидоры нарезать кубиками. По отдельности пассеровать овощи на растительном масле.

3. Обжаренные баклажаны смешать с помидорами, морковью, болгарским перцем и луком. Добавляем мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы.

4. Перемешать смесь, поместить в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения. Добавляем уксус и чеснок.

5. Разложить в подготовленные банки, простерилизовать 10 мин. и закатать.

Рецепт № 3

1. Баклажаны очистить, нарезать кружочками и положить в воду на час. После этого отжать и обжарить на растительном масле.

2. Приготовить заливку. В литре воды развести сахар, соль и уксус.

3. В эмалированную кастрюлю уложить слоями баклажаны, укроп и чеснок, залить маринадом, сверху закрыть крышкой и положить груз.

4. 3 часа подержать при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.

5. Через 2 дня баклажаны готовы. Разложить в банки, закрыть капроновыми крышками и хранить в погребе.

Приятного аппетита!

Баклажаны в томатном соусе с чесноком на зиму.

Чтобы приготовить баклажаны в томатном соусе с чесноком на зиму, вам понадобится:

Баклажаны — 3 кг
перец сладкий (красный, оранжевый, желтый, зеленый) — 2 кг
спелые помидоры — 3 кг
крупная морковь — 6 шт.
чеснок — 4 головки
рафинированное растительное масло — 1 ст.
уксус 9%-ный — 1 ст.
сахар — 1 ст.
соль — 2 ст.л.

Как приготовить баклажаны в томатном соусе с чесноком на зиму:

1. Сначала помоем все овощи и сложим их в раздельные миски. Морковь чистим. С баклажанов срежем хвостики. Перец очистим от плодоножек и семян. Чеснок очищаем от шелухи. Подготовим оставшиеся ингредиенты — сахар, растительное масло, соль, уксус.

2. В кухонном комбайне измельчаем помидоры (я резала помидоры напополам, потом укладывала их в кухонный комбайн, используя измельчающий острый нож). Две мин.ы — и пюре полностью готово! Переливаем его в объемную эмалированную миску или кастрюлю.

3. Измельчаем морковку на терке (тоже при помощи комбайна). Еще одна мин.а! Видите, как все быстро делается? Добавляем к помидорам морковь и включаем огонь.

4. Пока томатная масса будет закипать — быстренько разрежем баклажаны и перец на порционные куски. Режем большими кусками, а то они разварятся при тушении.

5. Как только помидоры закипят, убавляем огонь и сверху укладываем баклажаны, потом наверх перец. После этого все овощи пустят сок и полностью “утонут” в кипящем томатном соусе.

6. Осталось добавляем измельченного чеснокодавилкой чеснока, масла, уксуса, соли и сахара (можно по желанию чуть перца). Смешать и попробовать на вкус!

7. Потом оставляем тушиться в течение 40 мин. Периодически помешиваем массу, для того чтобы овощи потушились однородно.

8. В течение того времени, как овощи готовятся, моем банки, используя соду, стерилизуем их и кипятим крышки для закатки.

9. Когда все будет готово, раскладываем горячую массу по банкам, незамедлительно закатываем, переворачиваем банки вверх дном, тепло укутываем и оставляем их в покое до утра!

Утром любуемся запасами и, довольные собой, переносим баночки в кладовку для дальнейшего хранения. Витамины на зиму заготовлены!

Приятного аппетита!

Баклажаны в аджике на зиму.

Чтобы приготовить баклажаны в аджике на зиму, вам понадобится:

Баклажаны – 1 кг
помидоры – 1 кг
перец болгарский – 500 г
перец острый – ½ стручка
чеснок – 3 зубчика
уксус 5% — 100 г
сахар – 3 ч. л.
соль – 1 ст. л.
масло подсолнечное – 100 г

Как приготовить баклажаны в аджике на зиму:

1. Баклажаны (крепенькие овощи средних размеров) вымыть, разрезать на половины поперек, затем каждую половинку вдоль на 3 части. Если овощи крупные, их можно нарезать на большее количество частей.

2. Нарезанные баклажаны переложить в миску, залить холодной водой, добавляем 2 ст. л. соли и оставить овощи на 30-40 мин..

3. Болгарский и острый перчик вымыть, очистить от плодоножек и семян, нарезать кусочками. Помидоры также вымыть и нарезать кусочками такого размера, чтобы было удобно пропустить овощи через мясорубку.

4. Перец и помидоры пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера.

5. Полученную овощную массу перелить в кастрюлю, добавляем сахар и соль, хорошенько перемешать. Поместить кастрюлю с соусом на плиту, довести смесь до кипения и варить в течение 15 мин..

6. Через четверть часа влить в соус уксус.

7. Баклажаны промыть под проточной водой, чтобы удалить соль, и слегка отжать.

8. В сковороде разогреть подсолнечное масло. Выложить в сковороду баклажаны и, периодически помешивая, обжарить до золотисто-румяного цвета. Для обжаривания баклажанов желательно использовать сковороду с антипригарным покрытием, так как это позволит сократить количество подсолнечного масла для обжаривания и не даст овощам впитать в себя слишком много жира.

9. Обжаренные баклажаны переложить в кастрюлю с кипящим томатным соусом.

10. Чеснок очистить от шелухи, измельчить (пропустить через пресс или натереть на мелкой терке) и добавляем в овощную массу. Перемешать салат.

11. Продолжить варить кушанье на среднем огне в течение 10-15 мин.. Держать кастрюлю на огне дольше не желательно, так как баклажаны разварятся и потеряют форму.

12. Разложить баклажаны с соусом в заранее подготовленные (простерилизованные) банки.

13. Накрыть банки с заготовкой крышками, поместить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать в течение 15 мин..

14. Осторожно, чтобы не обжечься, извлечь банки из кастрюли с горячей водой, закатать, перевернуть вверх дном, хорошо укутать и оставить до полного остывания.

В данном рецепте указано количество ингредиентов для приготовления 4 баночек заготовки объемом по 0,5 л. Вы можете использовать тару и большего объема. При этом стоит помнить о том, что для банок большего объема время стерилизации следует несколько увеличить.

Количество острого перца и чеснока в данной заготовке вы можете изменять на свой вкус.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Баклажаны в кисло-сладком соусе на зиму.

Чтобы приготовить баклажаны в кисло-сладком соусе на зиму, вам понадобится:

Баклажаны – 4-5 шт.
морковь – 2 шт.
чеснок – 1 головка
болгарский перец – 1-2 шт.
лук репчатый – ½ шт.
для соуса:
вода – 1 ст.
крахмал – 1 ст. л.
соевый соус
подсолнечное масло
уксус
сахар
имбирь
мускатный орех
приправа маласянь

Как приготовить баклажаны в кисло-сладком соусе на зиму:

1. Баклажаны хорошенько вымыть под проточной водой, обсушить, нарезать крупными кусочками. Удобнее всего разрезать каждый баклажан поперек на половинки, а затем каждую половинку вдоль – на 3-4 части (если овощи крупные, можно разрезать на большее количество частей). Если кожура баклажанов слишком жесткая, желательно ее удалить.

2. Морковь почистить, вымыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой (или натереть на специальной терке, предназначенной для приготовления моркови по-корейски).

3. Болгарский перец вымыть, обсушить, нарезать соломкой или полосками. Для того, чтобы салат выглядел ярче и аппетитнее, рекомендую использовать перчик разных цветов, например, 1 зеленый и 1 красный.

4. Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи. Лук нарезать полукольцами, чеснок разрезать вдоль, каждый зубчик на 2-3 пластинки.

5. В глубокой сковороде или сотейнике разогреть подсолнечное масло. Если у вас есть специальная сковорода – вок – то готовить, конечно же, лучше в ней.

6. В сковороду с разогретым подсолнечным маслом выложить нарезанные баклажаны. Помешивая, обжарить овощи в течение 3-4 мин.. С помощью шумовки извлечь обжаренные баклажаны и переложить на тарелку.

7. В то же масло, в котором обжаривались баклажаны, всыпать сахар, перемешать, слегка обжарить. Затем выложить репчатый лук, обжарить 1-2 мин.ы, морковь (также обжарить 1-2 мин.ы). Добавляем в овощную смесь ½ ч. л. молотого имбиря (можно использовать свежий), ¼ ч. л. мускатного ореха, приправу маласянь по вкусу, ¼ ч. л. уксуса и соевый соус.

8. Перемешать овощную смесь, затем выложить в сковороду болгарский перец и чеснок и снова перемешать. Жарить еще 1-2 мин.ы.

9. Крахмал развести в стакане воды, хорошенько размешать, чтобы не было комочков.

10. Выложить в сковороду обжаренные ранее баклажаны, влить разведенный в воде крахмал, перемешать. Как только крахмал «схватится», снять сковороду с огня. Затем следует попробовать кушанье и добавляем, если есть необходимость, еще немного уксуса или сахара (в зависимости от того, какой вкус вы предпочитаете: более кислый или же наоборот, более сладкий).

11. Разложить салат в заранее подготовленные (простерилизованные) банки, накрыть крышками и закатать.

12. Перевернуть банки с заготовкой вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Маласянь – это традиционная китайская приправа, являющаяся одной из самых популярных в Поднебесной. В состав приправы входят бадьян, душистый перец, анис, корица, имбирь, гвоздика, белый перец или смесь перцев, сушеная цедра мандарина, цаого (черный кардамон) и другие пряности. Вы можете без труда приобрести данный продукт в супермаркете или же просто добавляем в заготовку специи из списка выше, которые найдутся в вашем кухонном шкафчике.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Баклажаны гриль на зиму.

Баклажаны гриль на зиму являются прекрасным средством сохранить вкус и аромат лета, а также множество веществ, особенно полезных в холодный зимний период. Хочу сказать, что здесь будут приведены мои самые любимые рецепты для заготовки баклажан. Часть рецептов является, так сказать, наследием моей семьи, ведь многим из них меня научила еще моя бабушка, а другие я нашла в журналах или начала готовить по советам хороших подруг. Стоит отметить, что каждый рецепт по-своему уникален, и в любом случае баклажаны получаются просто отменными по своим вкусовым качествам. И, как ни странно, сохраняется даже аромат, как будто их приготовили не несколько месяцев, а всего пару часов тому назад! Это просто не передать словами, поэтому я очень рекомендую заготовить баклажаны и попробовать их этой же зимой. В плане приготовления рецепты очень простые, не сложнее, по крайней мере, любых других такого плана. По времени они займут у вас в среднем часа 2, что также немного для заготовки овощей для зимы. И баклажаны, приготовленные таким образом, прекрасно подойдут не только для повседневного, но и праздничного стола.

Очень важно помнить, что зимой мы испытываем недостаток в витаминах, а законсервированные баклажаны содержат много полезных веществ и витаминов, часть которых сохраняется даже после термической обработки. Они укрепляют иммунитет и помогают не допустить возникновения множества простудных заболеваний.

Баклажаны с овощами на зиму.

Все овощи моем и очищаем от кожуры, затем вырезаем семена из перцев (10 шт.). После этого нарезаем овощи крупными кусочками. Баклажаны (10 шт.) заливаем подсоленной водой и оставляем на полчаса, после отжимаем при помощи пресса. Далее в кастрюлю выкладываем слой репчатого лука (10 шт.), сверху баклажаны, затем перец, чесночок (10 зубчиков) и большие помидоры (10 шт.). Раскаляем растительное масло (300 мл) и заливаем им сверху овощи. Можно добавляем около 1 стакана питьевой воды, если жидкости не хватит. Солим (2 ст.л.) и 30 мин. тушим овощи на медленном огне. Укладываем овощи в стерилизованные банки и закрываем металлическими крышками. Ставим вверх дном, укутываем в одеяло и оставляем в покое до тех пор, пока они не остынут. Дальнейшее хранение осуществляем в темном, сухом и прохладном месте, например, погребе или кладовой, можно также хранить консервацию и в холодильнике.

Баклажаны с овощами и капустой.

Соль растворяем в воде и доводим до кипения, чтобы вся соль (1 ст.л.) растворилась. Баклажаны (5 кг) моем, режем соломкой и отвариваем около 10 мин. в соленой воде. Очищенный чеснок (200 г) и зелень моем и мелко режем, морковь (1 кг) моем, чистим и трем на мелкой терке, болгарский перец (8 шт.) моем и разрезаем на полоски, предварительно удалив из него семена. Капусту с листьями (1 кг) мелко режем ножом. Баклажаны перемешиваем с овощами, добавляем соль (по вкусу), растительное масло (0,5 л), уксус 6%-ный (300 мл), сахар (1 ст.) и ставим все на 3 дня в холодильник. Далее овощи перемещаем в банки, стерилизуем их в кипятке 25 мин. и закатываем крышками.

Баклажаны, консервированные в томатах

Помидоры (16 шт.) тщательно промываем и варим из них томатный сок. Баклажаны (3 кг) моем и режем прямоугольниками крупного размера. Морковь (6 шт.) трем на терке, а болгарский перец (16 шт.) режем крупными дольками. В томатный сок добавляем измельченный горький перец (1 шт.) и уксус 9%-ный (0,75 ст.), растительное масло (2 ст.), сахар (1 ст.) и соль (по вкусу). Снова доводим все до кипения. Добавляем морковь и баклажаны и снова кипятим 20 мин.. Далее добавляем чеснок (2 головки), снова кипятим и разливаем в стерилизованные банки. Закрываем их крышками.

Баклажаны с острой приправой

Овощи (перец горький – 2 шт., чеснок – 5 головок, перец сладкий – 2 кг) моем, чистим и пропускам через мясорубку или трем их на самой мелкой терке. Все ингредиенты приправы выкладываем в большую кастрюлю, добавляем масло растительное – 1 ст., уксус 6%-ный — 1,.5 ст., соль – 2 ст.л. и доводим до кипения. Баклажаны (6 кг) режем большими кубиками и в течение получаса варим в приправе. Баклажаны и приправу заливаем в чистые банки, стерилизуем 20 мин. и закатываем металлическими крышками при помощи специальной машинки для закатывания банок.

Баклажаны острые на зиму

В воду добавляем соль (1 ст.) и доводим до кипения, как только она растворится, так у нас получится рассол. Баклажаны (5 кг) моем, разрезаем в длину на 6 одинаковых частей, затем отвариваем в рассоле около 15 мин.. Лук, чеснок (200 г) и горький (5 шт.) со сладким (8 шт.) перцы пропускам через мясорубку. Добавляем растительное масло (500 мл) и уксус 9%-ный (1 ст.). Баклажаны перемешиваем с приправой, а затем раскладываем в банки. Банки стерилизуем и закрываем крышками.

Приятного аппетита!

Баклажаны “Десятка” на зиму.

Чтобы приготовить баклажаны “Десятка” на зиму, вам понадобится:

Баклажаны – 10 шт.
перец болгарский – 10 шт.
помидоры – 10 шт.
чеснок – 10 зубчиков
лук репчатый – 10 шт.
масло растительное – 500 мл
уксус 9% — 200 мл
сахар песок – 100 г
соль пищевая – 2 ст. л.

Как приготовить баклажаны “Десятка” на зиму:

1. Все овощи хорошенько моем в чистой проточной воде. Баклажаны режем вдоль и на большие кусочки.

2. Баклажаны заливаем чистой питьевой прохладной водой и оставляем так на полчаса.

3. Болгарский перчик разрезаем, удаляем все семена и режем его широкими полосками.

4. Помидоры режем крупными кусочками, разрезая примерно на 4 части.

5. Репчатый лук также чистим и режем кольцами. Кольца затем перерезаем пополам.

6. Чеснок очищаем от кожуры и крупно режем ножом.

7. В кастрюлю с толстыми стенками наливаем необходимое количество растительного масла и выкладываем овощи слоями. Первым слоем идут помидоры, затем баклажаны, после кладем болгарский перец, затем репчатый лук, нарезанный полукольцами, и завершает все чеснок.

8. Добавляем сахар с солью, закрываем кастрюлю крышкой и ждем, пока содержимое закипит, и с этого момента тушим на небольшом огне в течение 40 мин.. За 5 мин. до окончания добавляем уксус.

9. Выкладываем салат в предварительно помытые и стерилизованные банки и плотно закатываем их металлическими крышками. Затем переворачиваем банки дном вверх и заматываем плотным полотенцем, оставляем на 12 часов. А после их остывания переносим для хранения в погреб или другое прохладное помещение.

Приятного аппетита!

Баклажаны острые с чесноком и уксусом.

Чтобы приготовить острые баклажаны с чесноком и уксусом, вам понадобятся:

◾баклажаны – 2 кг
◾перец горький стручковый – 2 шт.
◾перец сладкий болгарский – 2 шт.
◾чеснок – 1 головка
◾соль – 1,5 ст.л.
◾сахар – 1,5 ст.л.
◾уксус 9 % — 130 мл
◾масло растительное – 200 мл

Как приготовить острые баклажаны на зиму:

1. Баклажаны промыть, отварить и положить под пресс, чтобы стекла лишняя жидкость.

2. Нарезать овощи небольшими кусками.

3. Через мясорубку прокрутить оба вида перца и чеснок. Смешать с солью, сахаром, растительным маслом и уксусом. Хорошо перемешать.

4. Баклажаны соединить с заправкой, перемешать.

5. Разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.

Рецепт приготовления довольно прост и не потребует огромных усилий. Очень вкусные острые баклажаны с чесноком станут прекрасным дополнением и к картофельному пюре, и к жареному мясу. Да и в качестве самостоятельной закуски порадуют вас и ваших гостей.
Приятного аппетита!

Маринованные баклажаны.

Чтобы приготовить маринованные баклажаны, понадобятся следующие ингредиенты:

2 кг баклажанов
6 ст. ложек соли + 1 ст. ложка соли для маринада
3 крупных головки репчатого лука
1 пучок петрушки (сельдерея)
5 зубчиков чеснока
3 красных болгарских перца
150 г подсолнечного масла
150 г 6%-ного уксуса
2 ст. ложки сахара

Маринованные баклажаны готовят следующим образом:

1. Каждый баклажан разрежьте вдоль на 4 части, залейте баклажаны 3 л воды, добавьте 6 ст. ложек соли, доведите до кипения и поварите мин. 10.

2. Вытащите баклажаны из воды, остудите и разрежьте каждую дольку поперек.

3. Теперь приготовьте маринад: для этого мелко нарежьте лук и зелень петрушки (сельдерея), пропустите чеснок через чеснокодавку, а красные болгарские перцы нарежьте тонкой соломкой.

4. Добавьте в полученную массу уксус, подсолнечное масло, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку соли и 3 ст.л. кипяченой воды. Все как следует перемешайте.

5. Залейте баклажаны полученным маринадом, перемешайте и поставьте в холодильник.

Приятного аппетита!

Баклажаны зимние

Баклажаны (5 килограмм) нарезаем вдоль кусочками толщиной в 5 мм. Обильно солим (соль по вкусу), после чего даем постоять 20-30 мин.. Промываем холодной водой и отжимаем рукой, чтобы сошли вода и горечь. Распрямляем кусочки, поджариваем их на растительном масле (1 ст.) и складываем в миску. Теперь приготовим маринад. Для этого сладкий перец (10 кг) очистим от плодоножки и зёрен, пропустим через мясорубку, добавим стручки горького перца (2-3 стручка), чеснок (1-2 головки), фруктовый уксус (1 ст.). Посолим смесь по вкусу и прокипятим. Баклажаны раскладываем по банкам (лучше всего по 2- или 3-литровым). Заливаем маринадом, не доходя 1-2 сантиметра до верха. Пастеризуем 10 мин.. Закатываем крышками. Банки переворачиваем и укутываем на 5-6 часов. Заготовленные таким способом баклажаны очень хорошо сохранятся в кладовке и даже в шкафу (банки очень редко «взрываются»).

Баклажаны квашеные

Баклажаны (3 кг) разрезаем пополам, заливаем водой, ставим на огонь и после закипания варим в течение 15 мин. на медленном огне. Затем откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. Складываем в эмалированную кастрюльку, солим (1 ст.л. с горкой), пересыпаем мелко нарезанной зеленью (100 г петрушки и 100 г укропа). Всё смешиваем с толчёным чесноком (1 стакан). Заливаем растительным маслом (150 мл) и ставим под пресс. Не забываем вынести на холод.
Можно сверху положить поджаренные лук и морковь, но в этом случае сроки хранения баклажанов заметно уменьшатся (они могут быстро прокиснуть).

Баклажаны солёные

Баклажаны (несколько штук небольших размеров) накалываем вилкой и отвариваем в течение 10 мин. в слегка подсоленной воде. Укладываем под пресс, для того чтобы сошла вода. Разрезаем их со стороны плодоножки и укладываем внутрь нарезанные чеснок (одна небольшая головка) с укропом. На дно банки укладываем листья смородины (три-четыре листика), зонтик укропа (один зонтик), несколько горошин чёрного перца, два зубчика чеснока. Сверху плотно укладываем баклажаны. Заливаем их рассолом, приготовленным заранее из расчёта 2 ст.л.соли на 1 л воды. Закрываем полиэтиленовой крышкой и храним в прохладном месте.

Баклажаны консервированные

Баклажаны (3 кг мелких баклажанов, желательно одинакового размера) нарезаем кружочками толщиной 5 мм, солим по вкусу. Затем кладем на 30 мин. в дуршлаг либо сито, для того чтобы стекла жидкость и сошла горечь. Перец (4-5 стручков) трем на мелкой тёрке, чеснок (1 стакан) толчем в ступке или пропускаем через чесночницу.
Баклажаны обжариваем (для жарки потребуется 1 ст. растительного масла) с двух сторон до появления румяной корочки. Горячими обмакиваем баклажаны в кашицу из чеснока, горького перца и уксуса (1 ст.), плотно укладываем в пол-литровые банки, каждый раз сливая масло со сковороды в банку. Закатываем без пастеризации.
Кружочки консервированных баклажанов хорошо использовать при изготовлении маленьких острых бутербродов, которые сверху можно посыпать мелко нарезанной зеленью. Получаются очень аппетитные бутерброды! Самое то к завтраку или когда хочется чего-то необычного!

Баклажаны со вкусом грибов

Баклажаны (2 кг) очищаем от плодоножек, снимаем кожицу, нарезаем кубиками, солим и оставляем в покое на 2 часа. После чего отжимаем, обжариваем в растительном масле и укладываем в пол-литровые банки. Лук (2 луковицы), чеснок (2 головки), зелень (100 г разной) нарезаем, перемешиваем. Добавляем чёрный перец (по вкусу) и лавровый лист (по вкусу). Укладываем полученную смесь сверху на баклажаны. Для маринада нам потребуется: 0,5 ст. воды, 0,5 ст. растительного масла, 0,5 ст. уксуса, 2 ст.л. соли. Все ингредиенты для маринада смешаем и прокипятим. Маринад готов! Заливаем баклажаны в банках горячим маринадом. Стерилизуем в течение 10 мин.. Закатываем крышками.

Баклажаны «Тёщин язык»

Баклажаны (6 кг толстеньких — это очень важно!) очистим от кожицы и разрежем вдоль на 8 равных частей. Посолим (2 ст.л.) и оставим в покое на 1 час. Перец (7-8 шт. сладких болгарских перцев) и чеснок (5 головок) пропустим через мясорубку. Добавляем соль (по вкусу), фруктовый уксус (100 мл). На плиту поставим две ёмкости: в одну нальем воду для стерилизации, в другую – растительное масло (1 л). В кипящем масле обжарим баклажаны до золотистой корочки. Тем временем подготовим приправу: перец и чеснок мы уже пропустили через мясорубку, добавим к ним фруктовый уксус (100 мл) и соль (по вкусу). На дно пол-литровой банки положим по 2 ст.л. приправы, а затем баклажаны. Сверху положим ещё по 2 ст.л. приправы. Банку накрываем крышкой и ставим в воду. Стерилизуем до появления сока. Закатываем крышкой и укутываем на 2-3 часа.

Баклажаны с фасолью

Баклажаны (10 шт. тоненьких и длинных) нарезаем кубиками и обжариваем (0,5 ст. растительного масла для жарки). Лук (200 г репчатого лука) и морковь (10 средних морковок) нарезаем и также обжариваем до золотистого цвета. Всё смешиваем. Добавляем соль (1 ст.л.), сахар (1 ст.л.), уксус (2 ст.л.) и хорошо вымешиваем. Затем заливаем томатным соком (1 л) и кипятим на медленном огне в течение 15 мин.. Кладем в смесь нарезанный соломкой перец (10 болгарских сладких перцев) и фасоль (2-4 стакана отварной фасоли), предварительно отваренную до полуготовности, и варим ещё 30 мин.. За 5 мин. до конца варки в смесь добавляем толчёный чеснок (1 большая головка). Выкладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.

Баклажаны с перцем

Баклажаны (5 кг) нарезаем кружочками толщиной 5 мм. Замачиваем в воде на 12-15 часов. Затем промываем и даем стечь воде. Кусочки баклажан поочерёдно обжариваем с двух сторон в большом количестве растительного масла (0,5 ст.). Лук (1,5 кг репчатого лука) мелко накрошим и, обжарив, сложим его в какую-либо емкость. Для маринада нам потребуются 2,5 л воды, 200 г чеснока, 0,5 л уксуса фруктового, соль – 1 ст. на 1 литр воды. Приготовим маринад. Овощи укладываем рядами в пол-литровые или литровые стерилизованные банки в следующей последовательности: баклажаны, жареный лук, нарезанный сладкий болгарский перец (2 кг), толчёный чеснок (100 г), горький перец (4 стручка). Заливаем всё маринадом, не доливая 1 сантиметр до верха, так как при стерилизации масса увеличивается. Накрываем крышками и стерилизуем в течение 10 мин. после закипания воды, затем закатываем.
А если зимой вам вдруг захочется приготовить свеженький, сочный и вкусный салат из баклажанов, то на этот случай можно также дополнительно заготовить

Баклажаны для салата

Баклажаны (4 кг) отвариваем целыми в течение 10-15 мин.. На дно каждой банки положим 1-2 зубчика чеснока (всего чеснока потребуется 1 головка), горошины чёрного перца (5 шт.), сверху на них — баклажаны. Для маринада в воду (4 л), в которой отваривались баклажаны, добавляем фруктовый уксус (1,5 ст.), растительное масло (1 ст.), сахар (1 ст.) и соль (0,5 ст.), перемешиваем и доводим до кипения. Заливаем баклажаны горячим маринадом. Стерилизуем в течение 10-15 мин.. Закатываем крышками. При подаче на стол добавляем майонез, чеснок и мелко нарезанную морковь. Получится просто необыкновенно вкусно! Или же, к примеру, ещё один вариант салата: баклажаны смешайте с 1 луковицей, аккуратно нарезанной полукольцами и после этого обжаренной на сковороде в растительном масле, добавьте к ним 2 ст.л.сметаны и 2 зубчика чеснока. Сверху посыпаем зеленью.

Как видите, для консервации баклажанов рецепты чрезвычайно просты, ингредиенты максимально доступны, а значит, сделать такие вкуснейшие заготовки из баклажанов на зиму под силу любой хозяйке. Ведь недаром говорится, что всё гениальное просто, а просто ведь не значит нудно, обыкновенно или скучно — это быстро, легко, оригинально и по вкусовым качествам непревзойденно (в тех случая, когда речь идет о гениальности в кулинарии), и, что самое главное – при всем этом вкусно и полезно. Итак, я говорю вам — добро пожаловать в страну консервации и баклажанных открытий, и желаю вам всяческих творческих кулинарных успехов!

Приятного аппетита!

Синеньких на зиму рецепты
, которые мы для вас подобрали, поразят даже самых опытных хозяек. Самые изысканные и вкусные блюда могут готовиться очень просто! Предлагаем вам в этом убедиться.

Синенькие на зиму: рецепты

Вариант по-корейски.

Вам понадобится:

Морковка, перец сладкий – 320 г
— баклажаны – 3 кг
— масло подсолнечное – 320 г
— уксус – 300 г
— соль – столовая ложка
— стакан чеснока
— сахарный песок – 120 г
— упаковка корейской приправы

Этапы готовки:

Отберите молодые, не слишком большие плоды. Сполосните их, вырежьте плодоножки, в кожуре сделайте несколько проколов, проварите пять минуток в присоленной воде. Овощи должна только немного стать мягкими. Их нельзя переварить! После варки поставьте их под гнет. На доску или противень выложите подготовленные баклажаны, накройте еще одним противнем, поставьте сверху груз, оставьте их в таком положении часа на 4. За это время с них должна уйти горечь. Овощи порежьте кубиками, разрежьте вдоль, покрошите полосками. Очищенную морковку натрите, перчик – порежьте соломкой. Чесночок пропустите через пресс, посолите, положите сахар, маслице, приправу, уксусную кислоту, размешайте, на одни сутки поставьте в подвал либо холодильник.

«Фальшивые грибы».

5 кг баклажанных плодов покрошите кружочками. Сделайте рассол из 5 литров воды, стакана соли и 0,5 л уксусной кислоты. Дайте повариться 5 мин. Закипятите 1 л растительного масла. Готовые овощи разложите по стерилизованным банкам слоями. Каждый слой чередуйте с чесноком. Залейте кипящим маслом, тут же закатайте.

Синенькие на зиму

Икра «Заморская».

3,5 кг баклажанных плодов порубите кубиками, натрите 1,5 кг моркови, порубите мелко 1,5 кг лука, покрошите 2 кг сладкого перца. Овощи соедините, поджарьте на сковородке с добавлением жира, переложите в эмалированный таз, помешайте. 3,5 кг томатов пропустите через мясорубку, измельчите в блендере. Залейте томатной пастой, посолите, переставьте на плиту, варите 40 мин. после закипания. За 5 мин. до конца варки, положите столовую ложку уксусной кислоты и пропущенный через пресс чеснок. Икру разложите по баночкам, закатайте.

Сделайте и .

Запорожская икра.

5 кг синеньких нарежьте кружочками, поджарьте до получения золотистой корочки. Лучок порежьте колечками, обжарьте. ½ кг моркови и 155 г корня петрушки порежьте соломкой, потушите до неполной готовности. Поджаренные овощи пропустите через мясорубку, добавьте 320 г томатной пасты, 75 г соли, зелень, 45 г сахара. Всю массу нагрейте до 70 градусов, выложите в баночки. Стерилизуйте 15 минут, добавьте ¼ ч. ложку уксусной кислоты.

Синенькие на зиму
.

Острая закуска.

5 кг баклажанных плодов порубите кружочками, посыпьте солью, переложите в плоскую мисочку. Спустя полчаса они дадут сок. 1 кг сладкого перчика и 3 штучки горького перца, пучок укропа и 320 г чеснока перекрутите через мясорубку, влейте 220 мл уксуса, 120 г сахарного песка, размешайте. Обжарьте баклажанные кружочки до золотистости. Далее стоит поступить следующим образом: каждый кружочек снимите вилкой, окуните в чесночно-перцовую смесь, сложите слоями в заранее подготовленные банки, стерилизуйте 15 мин., закройте.

А как вам ?

Синенькие на зиму
.

2,5 кг овощей покрошите брусочками, окуните в кипящую воду с добавлением соли и 155 г уксусной кислоты, варите 5 мин. В отдельной кастрюле прогрейте до кипения. Опустите плоды на сито, выложите в масло, засыпьте половину стакана порезанного чеснока, быстро размешайте, разложите в стерилизованные баночки, закатайте, укутайте.

4 кг овощей порубите кусочками. Предварительно их не нужно замачивать и очищать. 2 кг томатов перекрутите через мясорубку. Лук и перец болгарский перец нарежьте неполными колечками. 1 кг морковки, потрите на терке, 10 чесночных долек меленько порубите. Все это плотным слоем сложите в посудину, посолите, положите стакан сахарного песка, расфасуйте еще в горячем виде по простерилизованным емкостям, долейте 1 ст.л. уксусной кислоты, варите 45 минут на среднем огоньке.

Синенькие на зиму: рецепты

2 кг баклажанчиков порубите кубиками либо дольками, 1 кг томатов – покрошите дольками, морковку – соломкой, петрушку – измельчите, перчик – кольцами. Сладкий перчик и помидоры посыпьте солью, подождите до выделения сока. В кастрюлю влейте растительное масло, слоями выложите подготовленные продукты. Добавьте горошины душистого перца и лаврушку.

Болгарский рецепт.

1,2 кг баклажанчиков вымойте, покрошите кружочками, переложите в соленый раствор, оставьте на 5 минут, выньте, дайте стечь, поджарьте на растительном масле. 420 г томатов, перекрутите, прогрейте до кипения, перетрите через сито. Протертую массу уварите по ½ объема. На пару часов замочите чесночок в прохладной воде, снимите пленку, перекрутите через пресс. Петрушку меленько нарубите, размешайте с томатной пастой, прогрейте при регулярном помешивании. В прогретые и сухие баночки уложите слоями: слой фарша, овощей. Верхнюю прослойку сделайте из фарша. Накройте прокипяченными крышечками.

Хе.

5 кг баклажанчиков почистите, нарубите соломкой. В глубокой посудине присолите нарезанные баклажаны, размешайте, оставьте на 5 часов. Отожмите плоды, прожарьте на масле. 620 г сладкого перчика и 620 г лука покрошите соломкой. 200 г чеснока натрите, смешайте все с синенькими, залейте 220 мл уксусной кислоты, разложите по стерилизованной таре, накройте крышками из полиэтилена.

Синенькие на зиму рецепты
.

Вариант по-корейски
.

Овощи покрошите тоненькой соломкой, присолите, размешайте, оставьте на один час. 1 кг морковки потрите, 1 красную перчину нарежьте длинными полосками, 1 кг лучка – неполными колечками. 120 г чеснока нарубите. Все овощи смешайте, долейте 2 ст.ложки уксуса, оставьте на 5 часов, снова тщательно размешайте. Немного баклажанов поджарьте, охладите. Соедините все, расфасуйте.

Как видите, наши варианты заготовок достаточно просты, но при этом очень эффектны. Готовьте их в большом количестве и не бойтесь, что они останутся не съеденными. Ваши близкие обязательно отблагодарят вас за ваши кулинарные способности!

варианты закусок и рецепты приготовления

Баклажаны – это овощ, который любят много людей, и вариантов их приготовления есть огромное множество. И хоть сегодня они доступны целый год, но стоимость свежих баклажанов зимой довольно высокая. Потому в сезон многие стараются заготовить их побольше. Эта подборка рецептов подойдет для любителей острых блюд, из которой вы узнаете, как готовить острые баклажаны.

Рецепты острых баклажан за зиму

Первый рецепт

Ингредиенты:

• жгучий перец – 1,5-2 шт.
• чеснок – 120 гр.
• уксус – 1,4 ч.л.
• соль – 1,4 ч.л.
• масло – 1,4-2 ст.л.
• томаты – 0,6 кг.
• перец болгарский – 2-3 шт.

Хорошенько переберите все компоненты. Овощи обязаны быть свежими, без повреждений, потертостей и вмятин. А помидоры с перцем обязаны быть мясистыми. Вымойте овощи в проточной воде, вытрите салфетками. Отрежьте у баклажан плодоножки, нарежьте их кружочками. Добавьте в глубокую кастрюлю воды, насыпьте соль. В данном растворе замочите баклажаны, чтобы убрать всю горечь, оставьте на полчаса. Простерилизуйте бутыли. Крышки и банки хорошенько обработайте содой, обдайте чистой водой.

Почистите зубчики чеснока, перекрутите помидоры через мясорубку, дабы получилась однородная смесь. В сладком и остром перце ножом срежьте плодоножки, достаньте семена. Смешайте перец с чесноком в блендере. Эту массу добавьте в помидоры, также добавьте соли, уксус и масло, смешайте. Состав поместите на небольшой огонь, проварите один час. Пока смесь кипит, прожарьте на сковороде кружочки баклажан. Смесь перелейте по бутылям, сверху выложите кружочки синеньких. В конце закатайте бутыли крышкой и установите вверх дном до остывания.

Второй рецепт приготовления острых баклажан на зиму

Ингредиенты:

• соль – 1,5 ст.л.;
• масло – 220 гр.;
• килограмм баклажан;
• сахар – 220 гр.;
• зубчики чеснока – 8 шт.;
• перец болгарский – 7 шт.;
• кислота уксусная – 150 гр.;
• Литр томатного сока.

Синенькие помойте, удалите плодоножку. Все овощи порежьте кружочками шириной 5-7 мм. Эти кружочки выложите в глубокую кастрюлю, положите соль, дайте настояться около часа. Параллельно начинайте подготавливать соус. В эмалированную большую кастрюлю добавьте весь томатный сок. Его можно сделать самостоятельно или купить готовый в магазине. В сок добавьте уксусную кислоту, сахар, масло, соль, выдавите чеснок с помощью пресса. Ингредиенты для соуса смешайте, установите на огонь, постепенно доведите до кипения, периодически помешивайте.

Кружочки овощей, успевшие уже настояться, тщательно отожмите, выложите в горячий соус. Сладкий перец почистите от семечек, нарежьте соломкой. Положите в соус с остальными овощами. Перемешайте содержимое кастрюли, дайте смеси закипеть. Когда кипение начнется, проварите весь состав полчаса, периодически его перемешивая. Пока все это варится, подготовьте бутыли для закатки. Тщательно почистите их пищевой содой, ополосните в кипятке, пастеризуйте 20 минут. Разлейте в них заготовку и плотно закатайте.

Третий рецепт приготовления острых баклажан на зиму

Компоненты:

• масло подсолнечное;
• соль – 3,5 ст.л.;
• чеснок – 200 гр.;
• уксусная кислота – 200 мл;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• синенькие – 6 шт.;
• лук – 600 гр.

Помойте синенькие, порежьте без кожицы длинными полосками. Овощи уложите в глубокую кастрюлю, положите соль, выждите 6-7 часов, периодически помешивая. Перец и лук порежьте соломкой, натрите дольки чеснока или воспользуйтесь прессом. Все смешайте. Поджаренные баклажаны смешайте с порезанными овощами и добавьте уксус.

Рецепт приготовления острых баклажан без стерилизации

Компоненты:

• зубок чеснока – 4 шт.;
• синенькие – 2 шт.;
• пол-лимона;
• соевый соус – 3,4 ст.л.;
• сахар – 1,4 ст.л.;
• петрушка – один пучок;
• кунжутные жареные семечки;
• перемолотый жгучий перец.

Вымойте овощи, порежьте напополам, до готовности запеките в духовом шкафу. После запекания синенькие обязаны остаться упругими и мягкими. Нарежьте их небольшими брусочками, переложите в салатницу. Добавьте сюда же лук с чесноком. Полейте соусом, соком лимона, добавьте семечки, приправы, сахар, тщательно смешайте, дайте настояться для пропитки 1-2 часа. Чтобы сохранить синенькие в бутылях, нужно подготовить маринад с добавлением уксуса, а затем выложить по банкам и закатать.

Рецепт острых баклажан с чесноком на зиму

Продукты:

• петрушка – полпучка;
• помидоры – 400 гр.;
• перец болгарский – 5 шт.;
• соль – 0,5 ч.л.;
• кислота уксусная – 80 мл;
• чеснок – 5 шт.;
• килограмм баклажан;
• сахар – 1,4 ст.л.;
• масло – 80 мл.
• один жгучий перец.

Подготовьте все ингредиенты. Удалите с чеснока шелуху, помойте, высушите. Вымойте петрушку, высушите бумажными салфетками. Мелко покрошите. На дуршлаг откиньте оба вида перца, томаты, тщательно промойте под проточной водой. Уберите с помидор зеленую часть, порежьте на 4 кусочка.

Разрежьте сладкий перец напополам, удалите семечки, порежьте большими полосками. Горький перец порежьте большими кусочками. Удалите хвостики с баклажан с обеих сторон, порежьте кружочками, добавьте соль. Дайте настояться один час, чтобы избавиться от горечи. Пожарьте колечки на масле, чтобы появился золотистый красивый цвет.

Подготовьте заливку: порежьте помидоры, перекрутите на мясорубке, протрите с помощью сита, чтобы убрать семена и кожуру, переложите в подходящую кастрюлю. Добавьте к помидорам чеснок, сладенький и горький перец. Положите петрушку, масло подсолнечника, соль, сахар, уксусную кислоту. Смешайте данную массу, попробуйте ее на вкус. В стерильные бутыли выложите слой синеньких, залейте заправкой доверху. Стерилизуйте банки не более 30 минут. Осторожно достаньте и плотно закатайте крышкой. Разверните кверху дном до полного остывания.

Рецепт острых рулетов из баклажан на зиму

Продукты:

• специи для корейских блюд – 1,4-2 ст.л.;
• сахарный песок – по вкусу;
• килограмм баклажан;
• подсолнечное масло – 70 мл;
• зубки чеснока – 7 шт.;
• уксус;
• морковка – 400 гр.

Очистите чеснок, потрите или пропустите с помощью чесночной давилки. Вымойте морковь, обрежьте кожуру, потрите на терке. Баклажаны желательно выбрать с маленькими семенами и плотной кожурой. Вымойте овощи, срежьте кожуру и плодоножки. Нарежьте тонкими кружками, уложите в кастрюлю. Положите соль, дайте настояться полчаса.

Пока синенькие настаиваются, приготовьте морковку по-корейски. В глубокую кастрюлю выложите перетертую морковку, корейскую приправу и рубленый чеснок, смешайте. В отдельной емкости накипятите уксус с добавлением масла. Кипящее масло добавьте к моркови, тщательно смешайте. Положите соль и сахар.

Баклажаны настоялись, откиньте их на дуршлаг, хорошенько вымойте, выжмите излишки влаги, просушите. Нагрейте на сковородке масло, обжарьте кружочки синеньких до появления золотистого цвета. Выложите на тарелку с дном, выстеленным бумажной салфеткой. Немного дайте остыть, чтобы было можно сворачивать рулеты. На каждый кружочек выложите по ложечке приготовленной начинки, сверните рулетом. Простерилизуйте бутыли с крышками.

В сухие бутыли плотно выложите рулеты. Если от морковки осталась жидкость, то добавьте ее в бутыли. Полные банки установите в кастрюлю на кусок материала, добавьте теплой воды по самый верх кастрюли, отправьте на плиту, стерилизуйте после кипения полчаса. Выньте банки, герметично закатайте крышками.

Рецепт салата из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

• болгарский и жгучий перец – по 3 шт.;
• средний баклажан – 7 шт.;
• уксус столовый – 120 гр.;
• соль – 1,4 ч.л.;
• специи для корейских салатов.

С синеньких срежьте кожицу, порежьте вдоль напополам, положите в кипяток. Через пять минут достаньте, дайте остыть, немного отожмите. Порежьте овощи соломкой. Перцы почистите от семечек и хвостиков, нарежьте небольшой соломкой. Все ингредиенты соедините в кастрюле, смешайте и дайте настояться в холодильнике. Уже спустя 20 минут, закуска готова и ее можно употреблять. Также можно закатать закуску на зиму. Для чего нужно приготовить заливку с добавлением уксуса.

Рецепты острых закусок из баклажан на зиму

Рецепт острой баклажанной закуски на зиму

Компоненты:

• баклажаны – 3,3 кг;
• уксус – 80 мл;
• чеснок – 3 шт.;
• болгарский перец – 4 шт.;
• масло – 80 мл;
• перец жгучий – 3 шт.;
• соль – 1,4 ст.л.;
• сахарный песок – 120 гр.

Подготовьте бутыли для закатки: помойте их с раствором соды, прокалите. Вымойте баклажаны, удалите плодоножки. Овощи порежьте на 10 частей. Добавьте соль, хорошенько смешайте, дайте настояться полчаса. После вымачивания помойте их под проточной водой. Соль вберет в себя всю излишнюю влагу и придаст синеньким плотность. В таком случае овощи не превратятся в кашу.

Синенькие переложите в емкость, залейте водой, установите на огонь. Проварите пять минут, а потом слейте воду. Приготовьте для маринада продукты: оба вида перцев вымойте и удалите семечки, уложите в другую емкость. Добавьте масла и уксуса, положите сахар, немного соли, установите на плиту. Дайте маринаду закипеть, перелейте в остывшие овощи. Кастрюлю с баклажанами установите на огонь, заново доведите до кипения содержимое. Выдержите на плите пять минут, чтобы они были полностью готовы. Содержимое кастрюли перелейте в подготовленные бутыли, закройте металлическими крышками.

Закуска татарская на зиму

Доведите до кипения 3,4 л томатного сока, смешайте с 2,4-3 ст.л. соли, одним стаканом уксуса, 2 стаканами растительного масла, стаканом сахара. Перекрутите через мясорубку 5 чесночных головок и несколько острых перцев, добавьте в кипящий томатный сок. После закипания смешайте сок со сладким перцем, порезанным кружочками. Добавьте колечки синеньких. Варите полчаса. Выложите по чистым бутылям.

Рецепт баклажанов в аджике

Очистите помидоры, опустите их на несколько минут в кипящую воду, удалите кожуру. Перекрутите с помощью мясорубки три почищенных перца, 220 гр. зубчиков чеснока и подготовленные томаты. Добавьте соль и сверху посыпьте сахаром. Дайте покипеть аджике 15 минут. Потихоньку добавьте 160 мл уксуса, оцените на вкус. Баклажаны помойте, поджарьте, выложите, залейте аджикой, закатайте.

Рецепт вкусной баклажанной закуски на зиму

5 кг синеньких порежьте поперек не сильно большими частями, добавьте соль, уложите в плоскую миску, дайте настояться 30 минут, чтобы кусочки пустили сок. Три штуки горьких и килограмм болгарского перца, пучок укропа, 330 гр. чеснока, прокрутите с помощью мясорубки. Добавьте в массу 240 мл уксуса и 130 гр. сахара. Хорошенько помешайте, чтобы растворился сахар. Достаньте со сковородки отдельно ломтики синеньких, обмокните их в заправке, уложите слоями в пропаренные бутыли, а затем закатайте.

Закуска без хлопот

Дайте закипеть воде, добавьте 120 гр. соли и 140 мл уксуса, опустите брусочки 3 кг синеньких, готовьте 5 минут. В отдельной емкости нагрейте 270 мг масла, выложите в него сваренные синенькие. Хорошенько смешайте закуску, уложите в стерилизованные бутыли.

Салат «Огонек»

5 кг баклажан порежьте квадратными кусочками, добавьте соли, чтобы убрать горечь, варите в кипятке, после пяти минут готовки дайте остыть. Перемелите 220 гр. чеснока, по пучку петрушки, укропа, три горьких перца. Добавьте к этому составу соль, 270 мл уксуса, несколько стаканов растительного масла. Маринад добавьте к овощам, смешайте, разлейте по банкам.

Острые закуски очень любят ценители оригинальных блюд и могут кушать их ложками, но главное предназначение данных закусок – это разбавить привкус других пресных блюд. Чтобы вечером не находиться все время у плиты, домохозяйки придумали множество зимних пикантных закусок, которые тут же отыскали своих поклонников. Довольно много рецептов этих закусок готовят в Корее и Грузии. В этих странах они являются обязательными на каждом застолье. Не забывайте, что очень острые блюда запрещено потреблять людям, у которых есть проблемы с системой пищеварения.

Салат «Кобра» из баклажанов на зиму

Рецепт острого салата «Кобра» из баклажанов на зиму

В природе кобра отличается удивительно красивой грацией прыжка и смертельным укусом, пережить который удается немногим. И, видимо, кто-то настолько был поражен ее поразительными качествами, что сравнил эту красавицу с… острым овощным салатом «Кобра» из баклажанов на зиму. Впрочем, если разобраться, то у представленного сегодня блюда из баклажан довольно много общего с коброй.

Так, внешний вид нашей заготовки невероятно красив и аппетитен, что немаловажно для любого блюда. Кроме того, в рецепте салата «Кобра» из баклажанов на зиму мы будем использовать сразу два острых ингредиента в больших количествах. Это чеснок и перец чили. Ну и напоследок – мы не просто замаринуем баклажан в заправке, а разместим соус вручную на каждый кусочек. Хотите попробовать, что в итоге получится? Тогда пора начинать!

Баклажаны жареные с чесноком на зиму

Ингредиенты для салата «Кобра»:

• 6 шт баклажан
• 1 головка чеснока
• 1 крупный перец
• 1 стручок чили
• 1 ч.л. крупной соли
• 2 д.л. уксуса
• 2 ч.л. сахара
• 2 д.л. рафинированного масла
• масло для обжарки

Выход: 2 банки по 500 мл

Салат из баклажанов «Вкуснотища» на каждый день

Как приготовить салат из баклажан «Кобра» из баклажанов на зиму

Для этой роскошной закуски мы рекомендуем выбирать узкие баклажаны средних и крупных размеров, которые в конце процесса будет проще уложить в банки.

Итак, вымываем под фильтрованной водой все плоды, удаляем кончики с обеих сторон и широким ножом нарезаем баклажаны аккуратными сравнительно тонкими кружочками (до 0,5 см).

Затем размещаем кусочки в широкую и глубокую миску, куда обязательно добавляем немного соли и достаточное количество воды, которая должна под легким прессом полностью закрыть баклажаны.

Спустя пару часов сливаем потемневшую жидкость, снимаем остаток влаги бумажными салфетками и осторожно размещаем кружочки в предварительно раскаленном масле без запаха.

Обжариваем главный ингредиент нашего салата до глубокой золотистой корочки и перекладываем на плоскую тарелку. Если кружочки получились слишком большими в диаметре, перед жаркой их лучше разрезать пополам.

Теперь подготовим составляющие острой заправки, для чего обрабатываем большой красный перец, чили и чеснок (т.е. промываем овощи, удаляем ненужные части и нарезаем крупными кусками).

На следующем этапе измельчаем продукты в чаше с помощью блендера.

Переливаем сравнительно однородную массу в подходящую кастрюлю, куда вводим пару ложек рафинированного масла, мелкий белый сахар и крупную соль.

На минимальном огне при постоянном помешивании доводим соус до бурления, выливаем уксус, выключаем плиту и сразу же добавляем десертной ложкой заправку на обжаренные кружочки баклажана.

По мере готовности перекладываем кусочки в кристально чистые банки, которые после наполнения стерилизуем в кипятке приблизительно 8-10 минут, плотно закручиваем крышками и оставляем на кухне, пока они полностью не остынут. Салат из баклажан «Кобра» на зиму готов к подаче спустя 2-3 недели, но при требуемом режиме сохранения (холодильник или подвал) закуска прекрасно простоит 3-4 месяца. Хороших зимних вечеров и приятного аппетита!

1. Салат «Пятерочка» из баклажанов на зиму
2. Салат «Аленка» из свеклы на зиму

Приятного аппетита!

Рецептом салата «Кобра» из баклажанов на зиму поделилась Юлия.

Замечательный быстрый рецепт острых маринованных баклажанов с перцем и чесноком от «Семейная кухня»:

Острый салат с баклажанами «Кобра». Моя любимая заготовка на зиму | Вкусно и полезно

Вкусная закуска из баклажанов, которая очень нравится всей моей семье. Объедение! Закатываю такой салат каждый год на зиму, съедаем все с большим удовольствием. Советую записать рецепт, чтобы не потерять его!

Ингредиенты:

баклажаны

помидоры

перец острый

перец болгарский

чеснок

зелень

масло растительное

соль

уксус

На первый взгляд кажется, что ингредиенты как в обычном салате с баклажанами. Но все дело в пропорциях и способе приготовления. Поэтому читайте рецепт внимательно и до конца, иначе пропустите важные моменты.

Берем 3 кг баклажанов, режем кружочками толщиной примерно 1 см. Если баклажаны у вас очень большие, то кружочки разрежьте на половинки. Замачиваем нарезанные баклажаны на 1 час в подсоленой воде. За это время из них уйдет вся горечь.

Пока вымачиваются баклажаны, не теряем времени зря и подготовим остальные ингредиенты. Пропускаем через мясорубку 1 кг спелых помидор, 2 кг болгарского перца и 4-5 стручков острого перца. Можно измельчить овощи блендером. Также измельчаем 20-25 зубчиков чеснока.

Смешиваем помидоры, перцы и чеснок. Вливаем 1,5 стакана уксуса 3%, добавляем соль по вкусу. Это у нас получился соус. Соль я кладу на глаз, у меня уходит примерно 2 столовые ложки, но вы пробуйте на вкус, потому что мои предпочтения в количестве соли могут не совпадать с вашими.

Затем промываем баклажаны в холодной воде. Берем подходящую по размеру кастрюлю, наливаем на дно 200 мл растительного масла, выкладываем слоями баклажаны, поливая их соусом.

Доводим до кипения и тушим, помешивая, 25-30 минут. Горячую «Кобру» сразу же раскладываем в стерилизованные банки и закатываем. Затем накрываем на сутки одеялом, а после полного остывания убираем в прохладное место. Приятного аппетита, друзья!

Читайте также: «Помидорная кобра» на зиму. Остренькая закуска-соус к любому блюду

Если рецепт вам понравился — поставьте, пожалуйста, лайк. Также подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые рецепты и статьи. Спасибо!

Острые баклажаны на зиму по-осетински, рецепт с фото

Вкусная закуска: острые баклажаны на зиму, проверенный домашний рецепт

Помню как бабушка, а потом и моя мама постоянно закатывали в банки на зиму различного рода заготовки. Теперь, когда я стала взрослой, и у меня уже своя семья, наступило мое время следовать данной традиции.

Толчком к тому, чтобы начать закатывать заготовки послужило то, что как-то раз мне ужасно захотелось сделать салат «Оливье», а огурцов то консервированных дома нет. Купив их в магазине и сделав салат, я была сильно разочарована. Магазинные огурцы испортили вкус готового салата.

После этого, я стала закатывать на зиму все, что пользовалось в нашей семье большим спросом. Среди таких рецептов почетное место занимали, да и по сей день занимают баклажаны по-осетински. Данная вкусность опустошается в зимнее время года первостепенно. Именно поэтому и спешу поделиться рецептом приготовления данной остренькой закуски.

И советую еще глянуть другие рецепты заготовок на зиму.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 3 кг (средние по размеру)
• Перец болгарский сладкий — 1,5 кг
• Горький перец — 350 г
• Чеснок — 350 г
• Уксус 9% — 500 мл
• Соль — 100 г
• Сахар — 100 г
• Вода — 1 л

Читайте также:

Домашний рецепт острых баклажан на зиму

1. Подготовим овощи. Очистим чеснок, болгарский перец вымоем, удалим семена и нарежем его полосками. Баклажаны вымоем, очистим и нарежем кольцами или же полукольцами. Горький перец очистим или оставим его целым.

2. Воду сразу же выльем в подходящую миску. Добавим соль и сахар.

3. После этого доведем воду до кипения и выложим в нее баклажаны,

горький перец,

чеснок

и болгарский перец.

4. После того, как овощи проварятся минут 7, разложим их шумовкой в стерильные банки. Раскладываем сразу слоями, чтобы овощи чередовались между собой.

5. В воду, в которой овощи варились, добавим уксус, доведем все до кипения, а после зальем маринадом банки до краев.

Простерилизуем каждую из банок 15 минут, а затем закатаем их плотно крышками. Перед употребление желательно выдержать заготовку хотя бы недельку. К зиме баклажаны еще хорошо промаринуются и насытятся вкусом, за счет чего будут еще вкуснее.

Вкусные острые баклажаны на зиму готовы. Теплой атмосферы в доме на время холодов и приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Обалденно Вкусно! Закуска Из Баклажанов «Кобра» На Зиму.

: «Вариант аджики, который лично мне нравится намного больше. Во-первых, тем, что это абсолютно натуральный продукт — без уксуса и переваренного-пережаренного масла, которое часто вызывает изжогу. Во-вторых — простотой приготовления. Ну и вообще, люблю квашеные помидоры!

А еще это отличная заправка для борща! 2-3 столовые ложки — и кислота, и острота просто супер!»

Очень хороший рецепт. Особенно рекомендуется любителям острого. Правда мне больше понравилось есть эту «Кобру» сразу после приготовления — свежей. А муж сказал, что и в свежем и в квашенном виде просто замечательно. И выбрать, что лучше, он не может. Зоя, спасибо большое за рецепт. Теперь он в нашей «золотой коллекции».

СОСТАВ

2кг помидоров, 10 болгарских перцев, 300г чеснока, 2~3 горьких перца, соль

Все составляющие пропустить через мясорубку. Посолить по вкусу. Вылить в банки. Банки заполнять не до верха, т.к. масса увеличится при брожении. Оставить на 3~4 дня при комнатной температуре для брожения. Готовность определять по расслаиванию массы — вверху должна оказаться густая составляющая, а внизу — жидкость.

Готовую массу перемешать и убрать в холодильник. Выход

: 3 литра.

Острые приправы и соусы:

«Кобра» из баклажанов на зиму обладает ярким вкусом и неповторимым ароматом. Закуска получается достаточно острой, благодаря чему и получила такое оригинальное название. Для этого рецепта лучше всего использовать молодые баклажаны небольшого размера с недозрелыми семенами.

Если баклажаны горчат, предварительно кружочки баклажанов необходимо посолить и оставить на 20 минут, чтобы они пустили сок. Затем обсушите овощи от лишней влаги на бумажных салфетках и обжарьте на растительном масле. Из указанного количества ингредиентов получается 1,5 л консервации, советую сразу же делать двойную норму.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• 4 головки чеснока
• 2 стручка горького перца
• 0,5 кг сладкого перца
• 2 ст. л. соли
• 80 мл 9% столового уксуса
• 100 мл растительного масла для жарки

Как приготовить «Кобру» из баклажанов на зиму:

Баклажаны помоем, обрежем хвостики. Порежем овощи кружочками толщиной в 0,5 см.

Выложим порезанные баклажаны на сковороду с разогретым растительным маслом.

Обжарим овощи до золотистого оттенка с двух сторон. Таким образом подготовим все баклажаны.

Мясистый красный перец помоем, удалим семенную коробку. Чтобы его было удобнее измельчать с помощью блендера или мясорубки, порежем перец на кусочки среднего размера.

Соединим в чаше блендера очищенные от шелухи зубчики чеснока и сладкий перец. Чтобы закуска «Кобра» из баклажанов на зиму получилась острой, добавим стручок горького перца, очищенного от семян.

Измельчим ингредиенты в однородную массу.

Добавим в нее столовый уксус и соль. Тщательно перемешаем, чтобы соль полностью растворилась.

Окуная кружочки обжаренных баклажанов в аджику, переложим их в чистые стеклянные банки. Сверху зальем заготовки оставшейся аджикой. Накроем банки стерилизованными металлическими крышками.

3.8333333333333 Рейтинг 3.83 /5 (3 голосов)

Ингредиенты

• Баклажаны — 3 кг.
• Болгарский перец — 1 кг.
• Горький перец — 4 стручка
• Чеснок — 2 головки
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Растительное масло — 200 мл.
• Уксус — 150 мл.

Время приготовления: 1 час

Выход: 1 баночка по 0,5 литров, и одна литровая баночка закуски

Сегодня у нас — острая закуска из баклажанов на зиму «Кобра». Несмотря на «ядовитое» название, это блюдо не принесёт вам вреда, а, скорее, наоборот. Острые, как «язычки» кобры, овощи согреют вас в зимний день и придадут бодрости. Кроме того, чесночно-перечная заливка почти термически не обрабатывается, а значит, содержит большое количество фитонцидов и биологически активных веществ, которые могут помочь в профилактике сезонной простуды.

Закуска Кобра на зиму — рецепт приготовления

Первым делом подготовим все необходимые нам ингредиенты для приготовления такой необычной острой закуски. Баклажаны — наш главный ингредиент, плоды нужно подобрать спелые и плотные с ровной текстурой и цветом. Не менее важен и выбор перцев, ведь от них будет зависеть острота блюда.

Все выбранные продукты нужно тщательно промыть в холодной воде. Баклажаны нарезаем не слишком тонкими кружочками, выкладываем слоями в тарелку и засыпаем солью для того, чтобы избавить овощи от горечи, а также затем, чтобы они пустили сок. Головки чеснока просто разделяем на зубчики и очищаем. Сладкие перцы нарезаем пополам, удаляем плодоножки и семена. Острые перцы просто моем и удаляем плодоножки.

Даем баклажанам достаточно времени на настаивание, после чего тщательно их промываем под проточной холодной водой и даем высохнуть. Разогреваем на плите чугунную сковороду с плотным дном вместе с растительным маслом, обжариваем на ней кружочки баклажаном до румяной корочки с обеих сторон. Все обжаренные кружочки выкладываем на бумажное полотенце и даем маслу стечь

.

Теперь очередь приготовления овощного соуса. Для этого пропускаем через мясорубку половинки сладких перцев, очищенные зубчики чеснока и стручки жгучего перца. Тщательно вымешиваем получившуюся острую и ярко-красную массу до однородного состояния так, как показано на фото.

Выбранные для хранения консервации банки стерилизуем заранее в духовом шкафу и начинаем их заполнять. Поверх каждого обжаренного кружочка баклажана выкладываем ложку острого соуса из перцев и чеснока, выкладываем баклажаны в банки слоями таким образом. Теперь снова стерилизуем банки, но уже вместе с закуской, выставив стеклотару в кипящую воду на полчаса. Дно кастрюли, в которой банки будут стерилизоваться, лучше всего застелить хлопчатобумажной тканью для того, чтобы стекло не лопнуло от перепада температуры. Закатываем банки с острой закуской крышками, оставляем до полного остывания при комнатной температуре и отправляем в кладовую.

Домашняя закуска «Кобра» из баклажанов на зиму готова.
«Помидорная кобра»: рецепт приправы, которую так обожают хозяйки
Если вы не приготовили на зиму пару баночек этого соуса, значит вы еще не закрыли сезон консервации. Ведь как можно забыть о яркой, ароматной, пикантной добавке, которая подается практически ко всем гарнирам, мясным блюдам и бутербродам. «Помидорная кобра» — это классика домашних заготовок и недаром!

Ингредиенты

• Помидор — 5 кг.
• Перец чили — 3-4 шт.
• Кинза — 2 пучка.
• Морковь — 3 шт.
• Соль — 2,5 ст.л.
• Болгарский перец — 2,5 кг.
• Укроп — 2 пучка.
• Петрушка — 3 пучка.
• Подсолнечное масло — 1 стакан.
• Чеснок — 20 зубчиков.

Как приготовить салат кобра из баклажанов на зиму — рецепт с фото пошагово

Для начала подготовить необходимые ингредиенты. Есть много вариантов этой закуски, но у нас сегодня — салат кобра на зиму из баклажанов, поэтому этим овощам, как главным в нашем блюде, следует уделить особое внимание. Баклажанчики должны быть тонкими и длинными — в таких овощах содержится меньше грубых семян.

Перец, острый или болгарский, можно использовать красный — так закуска будет ярче выглядеть в банках.

Баклажаны хорошо вымыть, обрезать «хвостики». Нарезать их кружками по 0,5 сантиметров шириной. Посолить, оставить минут на 15, затем смыть лишнюю соль и выделившуюся тёмную жидкость, хорошо отряхнуть.

Обжарить баклажаны на растительном масле с двух сторон. Для этой цели удобно использовать большую сковороду или две сразу.

Пока баклажаны обжариваются, подготовить остальные овощи. Чеснок очистить, у перцев удалить семена и плодоножку.

Измельчить чеснок, горький и болгарский перцы с помощью блендера или мясорубки.

Добавить в получившуюся смесь сахар, соль и уксус, размешать до полного растворения.

Простерилизовать банки и крышки любым удобным способом.

Выложить на дно банок баклажаны.

Второй слой — острая заливка. Чередовать слои перечной заливки и баклажан, пока банки не заполнятся до горлышка. Последний слой — перечная заливка.

Накрыть банки простерилизованными крышками (пока не закатывать!). На дно широкой кастрюли положить небольшое полотенце, чтобы банки не бились друг об друга и об кастрюлю; поставить банки. Налить воды по «плечики» банок и поставить на огонь. Кипятить в течение 20 минут с начала закипания.

Простерилизованные банки закатать, перевернуть, укутать и оставить в таком виде до полного остывания.

Мы разобрали по пунктам, как приготовить салат из баклажан кобра. Хранить его можно при комнатной температуре, в сухом тёмном месте, подальше от нагревательных приборов. Приятного аппетита!

Чеснок — 200 г (примерно горсть очищенных зубочков)

Вода холодная кипяченая — 150 г

Перец жгучий — 200 г (примерно 5 больших стручков)

Подсолнечное масло — 500 — 600 о для обжарки баклажан

Первым делом сделать заправку из чеснока и горького перца, поскольку ей нужно настояться 2 часа. За это время подготовить и обжарить баклажаны. Итак, перец вымыть, убрать плодоножку, но оставить семена (люблю поострее) и прокрутить через мясорубку вместе с зубками чеснока. Получается вот такая яркая кашица. Кстати обычный жгучий перец вы можете заменить перцем чили по своему вкусу.

В эту же смесь вылить уксус и воду, плотно накрыть емкость с заправкой и убрать в холодильник на пару часов.

Пока настаивается жгучая приправа приготовить баклажаны. Хорошо ополоснунь их под проточной водой, отрезать хвостик и завязь, и нарезать овощи кружочками толщиной 1 — 2 см. Конечно, выбирать для «кобры» лучше молодые овощи, чтобы косточек было как можно меньше, но мне досталось то, что осталось (на рынок нужно пораньше приходить). Ничего, не велика беда.

Овощные кружочки хорошо посолить и перемешать. Оставить на 10 минут.

Пока синенькие знакомились с солью и теряли свою горечь, поставить на огонь сковороду и налить масло. Когда масло достаточно хорошо разогреется, отжать немного баклажан, встряхнуть их малость (чтобы высыпались семена) и начань их обжаривать. Кстати, если вам не нравятся баклажаны жареные в масле, их можно запечь в духовке.

Когда все баклажаты поджарились до золотистой корочки, положить их в большую миску и оставить остывать. Они должны быть совершенно холодными.

Остывшие баклажаны по одному нужно накалывать вилочкой, окунать в заправку и отправлять в баночку. Так учила меня мама, так я делала всегда, до сегодняшнего дня.

А сегодня я спешила закрыть «кобру» до обеда, поэтому просто переложила овощи в большую миску и залила заправкой. Осторожно перемешать двумя деревянными лопатками, поднимая овощи снизу вверх.

А вот уже потом аккуратно поддевая баклажаны вилочкой разложить их по плечики в подготовленные баночки 0.5 литра. Периодически встряхивать каждую баночку, чтобы овощи ложились плотнее, а потом заполнить каждую баночку доверху оставшейся заправкой. Закрыть обычной капроновой крышечкой. Главное — что бы она была плотной и не допускала попадания в «кобру» воздуха.

«Кобра» из баклажан готова. Ее можно есть уже на следующий день, но зимой она особенно хороша.

КОБРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ (БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ) — чеснок — 200 г (примерно горсть очищенных зубочков) — вода холодная кипяченая — 150 г — перец жгучий

Способ приготовления

1. Помидоры вымойте, разрежьте пополам, пропустите через мясорубку.
2. Пюре, которое получилось, перелейте в кастрюлю, поставьте на огонь, варите после закипания 1 час.
3. Болгарский перец помойте, удалите семена и плодоножки, у перцев чили удалите только плодоножки. Оба вида перцев пропустите через мясорубку.
4. Морковь натрите на терке с мелкими отверстиями.
5. Перечно-морковную массу отправьте в кастрюлю к помидорам, варите еще 25 минут.
6. Чеснок очистите, натрите на терке с мелкими отверстиями, зелень измельчите. Отправьте всё в кастрюлю, продолжайте варить 8-10 минут.
7. За 2 минуты до окончания приготовления влейте масло, добавьте соль. Разлейте соус по горячим стерилизованным банкам, закройте стерилизованными крышками. Переверните, укутайте, оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Почему «кобра»?

Ведь это острая и очень жгучая закуска, которая готовится из помидоров, с добавлением острого жгучего перца, чеснока и других ингредиентов. И только кобра может ассоциироваться у нас с такой «дерзкой» закуской. А вы как считаете?

Любители острого наверняка хотя бы слышали об этом рецепте. Мимо такой приправы пройти сложно! Тем более что ее приготовление много времени не займет, а в ее состав не входит ничего дорогостоящего, труднодоступного или экзотического. Можно сказать, что приправа «Кобра» рождена на наших просторах, нашими кулинарами и создана только из наших продуктов.

Салат на зиму «Кобра» очень острый с ароматной зеленью

Салат пикантный, ароматный, с ярким насыщенным незабываемым вкусом для любителей особенно острой закуски.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1,5 кг
• Перец крупный – 1 кг
• Перчик острый — 1 шт.
• Помидоры – 0,5 кг
• Растит. масло -100 мл
• Чеснок – 2 шт.
• Уксус 9% — 80 мл
• Петрушка, укроп
• Соль – 1 ч. л.

Приготовление:

Измельчите баклажаны кружками, выдержите в подсоленной воде около часа (уйдет горечь) и промойте.

Измельчите перчик, помидорки, чесночок и зелень в блендере. Для получения соуса добавьте в смесь соль, перемешайте. Налейте масло в кастрюлю, выложите слоями баклажаны и соус. Проварите салат около 20 минут.

Горячий салат выложите в банки (стерилиз.). Укутайте банка теплым одеялом до остывания салата.

Классическая «Кобра»

Моются шесть кило помидоров и режутся так, чтобы пролазили в отверстие мясорубки. Удалять место крепления плодоножек следует только в том случае, если они чересчур грубые. Полученное пюре помещается на огонь и уваривается полчаса. Пока соус тихо кипит, на той же мясорубке перекручиваются по триста граммов чеснока и предельно очищенного от семян. Вместе с ними в приправу засыпаются пять ложек соли и 12 — сахара. Если сомневаетесь в количестве песка, добавляйте постепенно, перемешивая и пробуя. Полученная приправа «Кобра» на зиму в уксусе не нуждается, прекрасно хранится и без него. Надо только разлить по стерильным банкам, укупорить и убрать в подвал. В теории закрутка не портится и без прохлады, но гарантировать этого никто не может, так что если у вас есть погреб — не игнорируйте его.

Зимний салат “Кобра” из баклажан без стерилизации с томатами

Необходимые продукты:

• три килограмма молодых “синеньких” любого сорта;
• два килограмма красного сладкого перца;
• килограмм очень спелых помидоров или один литр томатного сока;
• сто пятьдесят граммов чеснока, пучок любимой зелени;
• от трех до шести стручков жгучего перца разной степени зрелости — кому как нравится;
• полтора стакана уксуса столового;
• полторы больших ложки соли поваренной;
• стакан рафинированного масла.

Приготовление остропряной “Кобры” на зиму:

1. Баклажаны вымыть, срезать с обеих сторон кончики и нарезать овощ кружочками, толщиной в один сантиметр.
2. Посолить “синенькие”, отставить на час.
3. Перцы вымыть, удалить семена, хвостики и плодоножки, нарезать небольшими кусочками, чеснок почистить, промыть и обсушить.
4. Помыть зелень под краном, мелко изрубить ножом.
5. Помидоры помыть, разрезать на четыре части, удалить особо твердые или чуть подпорченные места.
6. Смолоть в мясорубке все подготовленные овощи, кроме “синеньких”, посолить готовый соус
7. В посуду с толстым дном влить растительное масло и выкладывать послойно баклажановые кусочки и томатно-перечную заправку.
8. Готовить “Кобру на самом медленном огне в течение получаса с момента закипания соуса, время от времени помешивая деревянной лопаточкой и накрыв крышкой.
9. За пару минут до готовности попробовать салат на соль, при необходимости — досолить, влить уксус и перемешать.
10. Выкладывать закатку в подготовленные полулитровые баночки, закупорить ошпаренными крышками герметически и перевернуть вверх тормашками.
11. Утеплить, охладить при комнатной температуре.
12. Вынести салат “Кобра” на хранение в погреб.

Не зря меня предупреждали — салат из зеленых помидор «Кобра» на зиму острый до такой степени, что полностью соответствует своему названию! Дыхание не перехватывает, а на слезу пробить может. Но любителям острых закусок этот салат из зеленых помидор точно придется по вкусу. А тем, кто предпочитает умеренную остроту, советую уменьшить количество перца вполовину. Хотя лучше сделать две порции – одну острую, вторую с более мягким вкусом. Ингредиентов в салат из зеленых помидор «Кобра» нужно минимум, в приготовлении он простой, так почему бы не попробовать разные варианты?

Как обойтись без варки

Приправа «Кобра» не обязательно должна вариться. Если вы предпочитаете свежий вкус, можно поступить иначе. Все ингредиенты в том же соотношении пропускаются одновременно через мясорубку. Масса солится; сахар рецептом не предусмотрен, но по желанию можете добавить и его. Острая приправа «Кобра» фасуется по банкам, причем она не должна доходить до верха. Дня четыре она стоит на кухне, прятать в прохладу ее не надо. Все это время соус бродит. Скорость процесса зависит от температуры в помещении, так что его готовность определяется визуально: как расслоится — значит готово. Сливать жидкость, которая оседает на дно, не надо. Содержимое банки просто перемешивается, емкости закрываются пластиковыми крышками и ставятся в холодильник. К сожалению, сделанная по этому рецепту приправа «Кобра» должна быть употреблена в течение пары недель, от силы — месяца. Дольше она не хранится.

Соус «Кобра» с аспирином

Нужна в качестве консерванта. Так что можно сказать, что эта приправа «Кобра» — на зиму. На этот раз через мясорубку пройдут не только 10 кило томатов, по полкилограмма чеснока и острого перца, но еще и хрен — его количество определяйте по своей симпатии к этому корешку. Три таблетки аспирина перетираются в пыль, вместе с солью и стаканом подсолнечного масла добавляются в массу. Перемешивается приправа «Кобра» максимально тщательно, чтобы добавленное равномерно распределилось по всему объему. Разливаете по стерильным банкам, закатываете — и в кладовку. Холод для хранения не обязателен.

Салат на зиму «Кобра» с баклажанами, помидорами и кабачками

Салат готовится из некрупных обжаренных баклажанов, выложенных слоями, без стерилизации.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1,5 кг
• Помидоры — 1 кг
• Кабачки – 4 шт.
• Перец крупный — 0,7 кг
• Острый перец — 0,15 кг
• Масло растит. — 300 мл
• Уксус 9% — 80 мл
• Соль

Приготовление:

Помидоры и перцы перекрутите в мясорубке. Добавьте соль и уксус. Порежьте баклажаны и кабачки тонкими кружочками и обжарьте. Оставшееся от жарки масло добавьте в кастрюльку, выложите слой баклажанов, немного томатной массы, потом слой из кабачков и так далее. Потушите около получаса. Разложите салат в стерильные баночки слоями, закатайте.

«Кобра» из зеленых помидоров

Обычно эта приправа делается из красных томатов и выступает в качестве соуса. Однако есть и зеленая острая закуска с таким же именем. Для нее два с половиной килограмма зеленых небольших помидорчиков режутся дольками. Два длинных жгучих перца крошатся или квадратиками, или колечками (если они достаточно узкие). Три головки чеснока разбираются на зубчики и продавливаются через пресс. В большой емкости все компоненты смешиваются, в них вливается полстакана уксуса и всыпаются сахар и соль — и того и другого по 3 больших ложки, только соли — неполные, а сахара — с горкой. Закуска оставляется в покое, чтобы все составляющие пустили сок и взаимно им пропитались. Только после этого заготовка или начинает поедаться, или раскладывается по стерилизованным баночкам и закатывается.

Так что если вы поклонник не только но и пряных закусок, можете на зиму заготовить и то и другое, причем под одинаковым названием.

Рецепт китайского салата из баклажанов | China Sichuan Food

Рецепт китайских баклажанов — острый холодный салат.

Баклажаны — одно из сокровищ пурпурных блюд, любимых китайцами. И он действительно хорош независимо от рецептов салата, жаркого или тушения. Если вы любите ресторанную китайскую кухню или еду на вынос, вы можете увидеть баклажаны в остром чесночном соусе во многих меню. Это один из самых популярных рецептов баклажанов в сычуаньской кухне, известный по-китайски как Yu Xiang Eggplant.

Этот рецепт из баклажанов, который я представил сегодня, был запрошен читательницей Кристиной по поводу холодного салата из баклажанов, который подается с палочкой.Да, в ресторанах это блюдо обычно подают с сервировкой, похожей на прижимную лапку для чеснока и палку. По-китайски мы называем это Leibo Eggplant, что означает салат из баклажанов, который подают в Leibo. Таким образом, вы можете размять баклажаны и замочить их в соусе для лучшего впитывания. Это для развлечения во время ужина. Однако, если у вас нет такого сервера, как у меня, вы также можете насладиться этим рецептом.

Во-первых, проверьте ингредиенты. Я использую длинный зеленый перец чили, известный в Китае как линейный перец.Эти перцы можно заменить кайенским перцем. Их нужно нарезать небольшими кружочками или кубиками. Но будьте осторожны с рукой во время процесса.

Для баклажанов я использую длинные фиолетовые баклажаны. Настоятельно рекомендуется пропарить, чтобы максимально сохранить цвет.

После приготовления на пару остудить баклажаны и нарезать небольшими полосками. Положите в сервировочную миску. Перемешать, обжарить перец и чеснок и приготовить соус.

Чтобы получить более острый вкус, просто обжарьте около половины перца, помешивая, а остальные оставьте свежими.Для более мягкого вкуса обжаривайте перец дольше, чтобы уменьшить остроту.

Полить баклажаны соусом. И замочите их примерно на 10 минут перед подачей на стол. Каждый раз перед употреблением баклажанов повторно замачивайте их в соусе.

Рецепт китайского салата из баклажанов

Рецепт китайских баклажанов — острый холодный салат

Курс:

Салат

Кухня:

Сычуаньская кухня

Ключевое слово:

Баклажан

Количество порций: 2

Калорийность: 170 ккал

Автор: Элейн

Состав

• 2
  длинные баклажаны
• От 4 до 8
  свежий длинный перец чили
  , нарезать кружочками
• 1
  красный длинный перец чили или 2 тайских перца чили
  , нарезать кружочками
• 3
  зубчики чеснока
  , пюре
• 1
  небольшой пучок кориандра
  , мелко нарезанный (оставьте немного листьев для украшения)
• 1
  ст.растительное масло для жарки

Соус

• 1
  ст.
  легкий соевый соус
• 1
  ст.
  кунжутное масло
• 2
  чайная ложка
  черный уксус
• 1
  чайная ложка
  соль или по мере необходимости
• 3
  ст.кипяченая теплая вода

Инструкции

1. Обрежьте баклажаны с двух концов, а затем на части длиной от 8 до 10 см.

2. Включите пароварку и готовьте баклажаны примерно 15 минут или пока они не станут мягкими (внутрь можно легко вставить наклейку для измельчения).

3. Перелейте после охлаждения, нарежьте баклажаны полосками и выложите полоски одну за другой на сервировочную чашу.Я использую стикеры для еды.

4. Приготовьте сковороду, нагрейте примерно 1 столовую ложку растительного масла для жарки. Добавьте красный перец и красный перец и жарьте, помешивая, около 1 минуты на среднем огне или пока они не станут слегка мягкими. Добавить пюре из чеснока и жарить около 1 минуты.

5. Перелейте все содержимое сковороды в чашу для соуса.

6. Добавьте другие ингредиенты для соуса и хорошо перемешайте.Украсить нарезанной кориандром. Вылейте соус в сервировочную миску, отставив в сторону, чтобы баклажаны можно было замачивать в соусе примерно на 10-20 минут.

7. Перед подачей украсить листьями кориандра.

Пищевая ценность

Рецепт китайского салата из баклажанов

Сумма на порцию

калорий 170
Калорий в составе жира 135

% дневная стоимость *

Жир 15 г 23%

Насыщенный жир 7 г 44%

Натрий 1373 мг 60%

Калий 235 мг 7%

0

Углеводы 2 8 г Клетчатка 2 г 8%

Сахар 3 г 3%

Белок 2 г 4%

Витамин A 280IU 6%

Витамин C 40.3 мг 49%

Кальций 20 мг 2%

Железо 0,6 мг 3%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Острый салат из баклажанов — Основные рецепты

1. Этап

Баклажаны промыть и срезать хвостики. Разрежьте продольно на четыре части, а затем разрежьте еще одну полоску пополам.

2.Этап

Для рассола смешайте соль, уксус и добавьте к баклажанам, затем залейте кипятком так, чтобы вода полностью покрыла баклажаны. Варить после закипания около 5 минут. Слейте воду из баклажанов и выбросьте их на дуршлаг.

3. Этап

Для заливки положить в блендер сладкий и острый перец, а также чеснок.Убить до однородности, добавить в приготовленную кашицу растительное масло и уксус.

4. Этап

Разложите баклажаны по стерильным банкам, чередуя с острым наполнением, чтобы в банке не было пустот.

5.Этап

Поместите салат из баклажанов в кастрюлю с водой и стерилизуйте после кипячения в течение 20 минут.

6. Этап

Плотно затяните или закатайте банки. Положите крышки под них и дайте полностью остыть.

7. Этап

Приятного аппетита !!!

8. Этап

Острый салат из баклажанов на зиму восхитителен насыщенным и насыщенным вкусом, а также ароматом.Приготовить такой салат не так уж и сложно, если вы любите острое, то обязательно приготовьте эту закуску. Такой салат можно подавать как гарнир к вторым блюдам, а также в качестве закуски просто к хлебу. Чтобы салат получился не слишком острым, удалите из острого перца косточки, резкость также отрегулируйте по своему вкусу. Закуска из баклажанов прекрасно подойдет к любым мясным блюдам.

Марокканский салат из баклажанов BBQ | Рецепт барбекю из баклажанов

Этот марокканский салат из баклажанов — идеальный рецепт летнего салата барбекю.С нежными марокканскими специями, ароматом копченого барбекю, жареным нутом, рукколой из свежих листьев и пикантной заправкой — это обязательно нужно попробовать.

Салат из баклажанов BBQ — замечательный, вкусный вариант веганского барбекю. Приготовленные на гриле баклажаны придают прекрасный аромат дыма и красиво смягчают баклажаны.

Ломтики баклажана BBQ легко приготовить, и это отличный вариант для барбекю из цельных продуктов. Их просто маринуют, натирая солью, специями харисса и оливковым маслом перед приготовлением на гриле.

Этот рецепт салата из марокканских баклажанов отличается великолепным вкусом и текстурой.

Баклажаны

Баклажан или баклажан обычно довольно мягкий овощ, но имеет несколько мясистую текстуру. После приготовления он приобретает богатый аромат, но также восхитительно сливочный.

Баклажан в маринаде действует как бисквит, поэтому вбирает в себя все сочные ароматы оливкового масла, соли и специй.

Как и большинство цельных растительных продуктов, баклажаны обладают множеством полезных питательных свойств.Если вы любите рецепты из баклажанов, вам также может понравиться этот соус бабагануш.

Это лучший салат из баклажанов, который я приготовил, и он заставляет меня задаться вопросом, почему я никогда раньше не делал баклажаны по-мароккански.

Харисса

Харисса

обычно выпускается в виде горячей ароматической пасты. Это комбинация множества трав и специй, широко используемых в марокканской кухне, а также в других регионах Северной Африки и Ближнего Востока.

Harissa

часто используется для ароматизации рагу, кускуса, супов или в качестве соуса.У него довольно сильный вкус, основными ароматами которого являются перец чили, перец, чеснок, кориандр и тмин.

В этом рецепте использовалась сушеная приправа из хариссы, но тем лучше, если вы сможете использовать восхитительную пасту из хариссы. Обычно его можно купить в магазинах с хорошим ассортиментом, или его можно приготовить с помощью пастели и раствора в домашних условиях.

Харисса

в этом рецепте действительно оживляет салат из баклажанов на гриле.

Нут

Нут часто используется в марокканской кухне.Они содержат большое количество железа и белка.

Жареный нут в этом рецепте покрыт восхитительной специей харисса, что придает марокканскому салату из баклажанов больше ароматов и текстуры.

Приготовление баклажанов на шашлыке

Баклажаны на барбекю могут стать прекрасным летним угощением. Мало того, что в этом рецепте салата из баклажанов он творит чудеса, жареный баклажан также отлично подходит для гамбургеров.

После того, как баклажаны нарезаны и замаринованы, они практически готовы к использованию в барбекю.

Баклажан на барбекю отлично подходит, так как он впитывает аромат дыма вместе с маринадом. Кроме того, он оставляет красивые обугленные, хрустящие края.

Он также довольно быстро готовится, а это значит, что это легкий рецепт салата из нута и баклажанов.

Из него получится легкий летний салат, который наверняка произведет впечатление на толпу. Я лично люблю готовить несколько блюд и салатов, когда устраиваю барбекю, чтобы их тоже можно было добавить в свои летние салаты.

Сохранение свежего салата из баклажанов

Если вы планируете хранить остатки этого холодного овощного салата из марокканских баклажанов, я советую не добавлять заправку ко всему блюду. Просто оставьте повязку на стороне, чтобы люди могли помочь себе.

Таким образом, свежие руккола и листья петрушки в маринованном овощном салате дольше останутся свежими и лучше хранятся в холодильнике.

Если овощной салат на гриле не съели за один присест, просто положите его в чистую емкость, и он должен оставаться свежим примерно 2 дня.

Марокканские баклажаны на гриле остаются свежими в холодильнике около 4 дней, однако чем дольше перемешивается салат, тем менее свежим он остается.

Мне понравились остатки этого салата из жареных баклажанов с большой каплей сливочного хумуса и посыпкой сумаха. Холодный салат из баклажанов подойдет и на следующий день!

Я сейчас на миссии, чтобы узнать больше рецептов салата из холодных баклажанов.

рецепта барбекю из баклажанов — это новое открытие для меня, и я очень хочу попробовать множество различных комбинаций прямо сейчас! Марокканский салат, безусловно, наполнен ароматом.

Если ваша палитра была вдохновлена ​​поездкой в ​​Марокко, ознакомьтесь с этими 5 вещами, которые вы должны знать о посещении Марокко с детьми.

Время подготовки
20 минут

Время приготовления
20 минут

Общее время
40 минут

Состав

• 2 средних баклажана
• 2 ст.ложки оливкового масла (для баклажанов) л, 1 ч.л. оливкового масла (для нута), 2 ст.л. оливкового масла (для заправки)
• 1 чайная ложка соли
• 3 ч.л. специи харисса (по 1 для баклажанов, нута и заправки)
• 1 банка нута
• 2 ч.л.молотой корицы (по 1 для нута и заправки)
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки молотого тмина
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• Горсть кураги
• 1 маленькая красная луковица
• 10 сливовых помидоров
• 2 горсти салата из рукколы
• 1 небольшой пучок свежей петрушки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до среднего огня.Разожгите барбекю, если используете.
2. Подготовьте баклажаны, нарезав их толстыми дисками, замариновав в 1 чайной ложке соли, 1 столовой ложке оливкового масла и 1 чайной ложке специи харисса. Если вы не используете барбекю, запекайте баклажаны в духовке около 30 минут.
3. Приготовьте нут, обмажьте 1 чайной ложкой оливкового масла, 1 чайной ложкой чесночного порошка, 1 чайной ложкой специи хариссы и 1 чайной ложкой молотой корицы. Запекать в духовке 15 минут.
4. Приготовьте повязку. Смешайте 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовую ложку белого винного уксуса, 1 столовую ложку свежего лимонного сока, по 1/4 чайной ложки мускатного ореха и молотого тмина, 1 чайную ложку корицы и 1 чайную ложку хариссы.Хорошо смешать.
5. Приготовьте салатник — добавьте рукколу, нарезанный кубиками красный лук, нарежьте помидоры черри. Абрикосы нашинковать.
6. Приготовьте на гриле ломтики баклажана, время от времени переворачивая, это должно занять около 5 минут. Вы можете проверить, что они сделаны, потянув за самый большой, чтобы убедиться, что у него мягкий центр.
7. Выложите нут, баклажаны для барбекю, измельченные сушеные априоки и свежую петрушку в салатник.
8. Если вы планируете съесть весь салат в один и тот же день, вы можете добавить заправку или оставить ее в стороне по индивидуальным предпочтениям.
9. Подавайте и наслаждайтесь!

Банкноты

* Время приготовления основано на приготовлении баклажанов на гриле, зубцы для жарки будут длиннее при жарке баклажанов.

** Оставьте заправку в стороне и добавьте соответственно к отдельным блюдам из салата — это гарантирует, что любые остатки будут дольше оставаться свежими.

*** Это марокканское блюдо из баклажанов может быть подано как основное блюдо для 2 человек или как гарнир для 4 человек

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1

Количество на приём:

Калории: 391 Всего жиров: 18 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 14 г Холестерин: 0 мг Натрий: 666 мг Углеводы: 57 г Волокно: 15 г Сахар: 24 г Белки: 9 г

это приблизительный расчет

Если вы ищете идеи летних салатов или других отличных летних салатов для толпы, вам также может понравиться:

Веганский салат Санта-Фе

Рецепт веганского салата Кобб

Полное руководство по веганским салатам

Салат из тыквы и свеклы

Поделиться — это забота!

Итальянский салат из баклажанов | Все рецепты

У меня был этот рецепт дома у друга.Она подала его с крекерами в качестве закуски. Я люблю баклажаны, поэтому мне понравился этот рецепт. Затем я взял рецепт с этого сайта и приготовил его в качестве гарнира с лососем.

Это было восхитительно! Я немного изменил его — я уже нарезал баклажан для другого рецепта, поэтому я варил неиспользованный баклажан около 4 минут, чтобы размягчить его. Использовал splenda вместо сахара и исключил петрушку — свежей не было.Все остальные травы были свежими из моего сада. Мой муж положил его на тарелку салата ромэн и был в восторге от этого. Мне понравился вкус специй и масел вместе. Я сделаю это снова и попробую баклажаны, запеченные или приготовленные на гриле.

Я не большой любитель баклажанов, но мне понравился этот рецепт, и это было очень легко. Мне нравится бальзамический вкус и легкая сладость.Прекрасно подходит для крекеров или лаваша.

Обожаю этот рецепт! Не любители баклажанов, но моя семья будет есть это каждый день !! Я не использовала сушеную петрушку или базилик, а использовала свежие! Также в смесь добавили немного лимонного сока — очень вкусно !!

Мой муж сказал «МММммм гурман».Вы можете играть со специями / травами. Я использовал 6 зубчиков чеснока (yikes) и больше свежего базилика. Спасибо за этот рецепт.

Я согласен с другим человеком, который сказал, что получилось слишком мило. Может, дело в уксусе и сахаре. Я не уверен, что это было что-то, что было немного не по плану. Баклажаны лучше запекать на гриле, чем запекать.

Я сделал это в прошлом году, и он мне очень понравился. На свой вкус я добавила еще бальзамического уксуса. Это немного сладко, но мило. Я просто приготовила это снова и решила не чистить баклажаны, потому что в некоторых других рецептах я не очищаю их, и это нормально. Не для этого — я бы рекомендовал следовать рецепту и очищать его! Просто не получается.

Мне это не понравилось как есть. Сахара было слишком много, и он был довольно мягким. В следующий раз я добавлю только треть сахара и добавлю еще немного специй.

Мне очень понравился этот рецепт…. в масштабе для одного человека … Я подумал, что это было вкусно … У меня были баклажаны на гриле, которые я оставил с выходных, нарезанные красивыми ломтиками с кожицей, которые я бросил с оливковым маслом, морской солью, перцем, чесночным порошком и бальзамический уксус перед приготовлением на гриле … так что с оставшимися кусочками … примерно 1/2 баклажана я нарезал их кубиками и добавил все травы, а также немного свежего базилика! Я не стал добавлять больше оливкового масла, так как использовал оливковое масло перед приготовлением, поэтому я просто добавил уксус и остальные ингредиенты ….. очень вкусно и легко. Сделаю еще раз. Спасибо!

Салат из баклажанов и чечевицы со специями и манго

лучший рецепт не жареных баклажанов Я искал рецепт баклажанов в качестве основного блюда на ужин в наши вегетарианские дни, чтобы мои любители мяса не сильно страдали от нехватки мяса. Все мои предыдущие блюда из баклажанов были слишком мягкими, слишком горькими или слишком маслянистыми, за исключением греческих рецептов, но мне тоже нужно было немного разнообразия.Мой сын не любит чечевицу и карри, но сочетание чечевицы из баклажанов (я использовала зеленую), заправки из лайма и кинзы и манго прекрасно сочетается друг с другом, так что мой сын без возражений ел это блюдо. Я собираюсь немного поиграть со специями, чтобы приспособиться к вкусам моей семьи, но это определенно поможет, особенно зимой, когда гриль не используется. Плюсы: легко приготовить фантастическую комбинацию Минусы: нет

Мое новое любимое вегетарианское блюдо! Очень хорошо! Сначала это выглядело не очень привлекательно, но на вкус было потрясающе.Очень понравилась пряность. У меня была сальса из манго и персика от Cost-Co, которую я добавила к сальсе, и я рада, что сделала. Мои манго, которые я купил, были довольно плохими, в Монтане сложно покупать продукты! Но сальса из манго добавляла нужную сладость, чтобы уменьшить жар, и имела тот же эффект, что и измельченное манго. Мне очень понравились кинза и арахис, также обязательно добавьте их. Будет делать снова до конца лета!

Какая сальса лучше всего подходит? Я планирую приготовить это блюдо сегодня вечером, с нетерпением жду, прочитав все отзывы! Просто вопрос; какая сальса лучше всего подходит к этому блюду? Фруктовый или несколько пряный.. Я люблю острую пищу, но не знаю, подходит ли она к этой?

Этот рецепт не веганский! Этот рецепт включает в себя мед, приготовленный в том виде, в каком он не является веганским. Хотя выглядит восхитительно, и, поскольку я сам не веган, скоро сделаю это! Минусы: Содержит мед

.

Мне очень понравился его вкус, но я просто не мог отделаться от текстуры слизистого манго и мягкого баклажана.

Это было вкусно и легко. Я использовала мягкую сальсу и карри, так как не люблю очень острые блюда. Это было необычно и очень-очень вкусно. Одно из лучших, что я получил от Eating Well, на которое я подписан и использую в качестве основного источника рецептов в течение нескольких лет. Победитель!

Этот рецепт получил восторженные отзывы на барбекю по соседству !!

Очень понравилось! Использовали кешью вместо арахиса и заменили тмин некоторым порошком чили.

Наша группа «Давайте есть здоровую» приготовила это сегодня на обед, и они нам очень понравились! Мы также подумали, что можем заменить черную фасоль на чечевицу, чтобы немного изменить вкус.

Жаркое из сладких и острых баклажанов быстрого приготовления

Поделиться — это забота!

• Facebook
  21 год

• Штырь
  481

• Вкусно
  90

Для всех любителей баклажанов 🍆🍚 У меня есть для вас простой и вкусный рецепт! Сладкие и пряные баклажаны быстрого приготовления, обжариваемые в жарком, также известные как вкусный рецепт понедельника без мяса, который полезен, быстр и полон вкусов! Этот сладкий и пряный жареный картофель из баклажанов быстрого приготовления вызывает привыкание и универсален. Превосходное приготовление за считанные минуты, каждый кусочек полон аромата! Его так легко собрать и приготовить для получения совершенно здорового (и вкусного) обеда или ужина!

Этот пост был первоначально опубликован 5 апреля 2018 года и содержит обновленные инструкции и видео по мгновенному банку.

Сония Салуджа

Всем привет! Я недавно просматривал блог и заметил, что у нас не так много рецептов азиатской / китайской кухни. Это одна из любимых кухонь моей семьи, и я чувствовал, что не отношусь к ней должным образом, учитывая тот факт, что я готовлю их дома каждый месяц.Обычно я не планирую нашу еду и не готовлю то, что дети просят в этот день. Это один из способов заинтересовать детей едой. Мне нравится тот факт, что большинство азиатских блюд готовятся менее чем за 15 минут, и мы используем любую комбинацию белков и овощей, которая была у нас на тот момент.

Попробуйте нашу чашу для жареного риса Терияки и овощное чау-мейн быстрого приготовления, и вам понравится легкость, с которой вас быстро классифицируют как опытного повара / шеф-повара.

КАКИЕ БАКЛАЖАНЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ

Когда я увидел и купил длинные азиатские баклажаны на моем местном фермерском рынке, я понял, что готовится что-то сладкое и пряное.Мы в The Belly Rules The Mind (TBRTM) очень любим баклажаны !! Летом мы жарим его на гриле, делаем соусы, но если вы ищете другой способ быстрого приготовления, жаркое позволит вам также избежать проворачивания духовки. Есть что-то замечательное в простом жареном баклажане. Это одно из немногих блюд, которые я могу отведать практически из любого китайского меню на вынос в любое время. Хороший соус — это ключ к успеху, и вы можете приготовить для него вкусный, выложив его на тарелку риса. Я использовала китайский баклажан I, чтобы приготовить этот популярный гарнир.Китайский баклажан тоньше и длиннее, чем короткие и толстые баклажаны, которые обычно продаются в супермаркетах.

Как выбрать лучший баклажан

• Масса
  • Более тяжелые баклажаны, как правило, содержат больше семян, и семена добавляют к весу. убедитесь, что они легкие
• Размер
  • Баклажаны большего размера имеют горький вкус и содержат больше семян
• Форма
  • Баклажаны более длинной формы имеют меньше «сока» по сравнению с более округлой формой.
• Образы
  • Убедитесь, что у баклажана нет синяков или порезов на внешней стороне кожицы. Не должно быть и следов плесени

Как предотвратить почернение баклажанов после срезки

Если вы долгое время храните срезанные баклажаны на открытом воздухе, они окисляются и становятся коричневыми / черными. Чтобы предотвратить это, вы можете приготовить большую кастрюлю с водой с 1 чайной ложкой соли. Поместите нарезанные баклажаны в воду, это поможет предотвратить или замедлить обесцвечивание.

Приготовление баклажанов под давлением намного лучше, чем жарение во фритюре

Сырые баклажаны имеют текстуру губки. Они имеют простой вкус и впитывают практически все, в чем вы их готовите. Баклажаны имеют приятный вкус, когда они мягкие и почти кашицеобразные.

Этот рецепт идеально подходит для лета, и его нужно обязательно попробовать. Это быстрое и легкое жаркое из китайских баклажанов, приготовленное в восхитительном, сладком и остром соусе. К тому же кусочки баклажана такие нежные, что почти тают во рту.Готово за 15 минут от начала до конца. Это одна моя семья и любовь, и блюдо, к которому вся ваша семья и друзья всегда возвращаются на секунды. Баклажаны такие нежные, а соус сверху действительно божественный. Нам нравится подавать сладкие и острые баклажаны в салатных обертках, но вы также можете подавать их на подушке из риса.

Как мне подать этот удивительно ароматный жареный из баклажанов?

Этот быстрый и легкий жареный картофель из сладких и пряных баклажанов приправлен чесноком, имбирем, зеленым луком, болгарским перцем, луком, кунжутом и небольшим количеством специй.Вы даже можете добавить в него грибов или тофу . Сладкий и острый соус — вот что действительно делает этот баклажан непревзойденным. У него идеальный вкус! Вы можете съесть этот чесночный баклажан Instant Pot разными способами. Так как баклажан очень сытный и наполнитель , он может служить веганским заменителем мяса — переложите этот баклажан поверх риса, киноа или салата, как моя семья любит его!

Сладкий и пряный оберток из салата из баклажанов / Обертка из вегетарианского салата кому-нибудь?

Это рецепт в одной кастрюле, готовый от начала до конца менее чем за 15 минут.Время, чтобы приготовить этот рецепт, вероятно, лучшее в рецепте, кроме его вкуса. Тогда все, что вам нужно сделать, это подать его в салатной пленке. Нам нравится добавлять немного зеленого лука, сверху хрустящего арахиса.

По этому рецепту получается отличная закуска или на ужин с рисом или легкий обед, как я и R1 использовали немного салата, чтобы сделать обертки из салата из баклажанов: D. Основные ингредиенты позволяют быстро обжарить по этому рецепту менее чем за 15 минут. Рецепт можно откорректировать на свой вкус, по душе и удовольствию, добавить в него грибы, тофу….. Проверьте другие азиатские рецепты в нашем блоге здесь

Видео с рецептом жаркого из сладких и острых баклажанов

Состав

• 2 баклажана, нарезанные толстыми соломками
• 1 маленькая луковица / нарезанная
• ½ зеленого болгарского перца / нарезанный
• ½ красного болгарского перца / нарезанный
• небольшой кусочек имбиря / жульена
• 5 зубчиков чеснока / нарезанные
• 1 чайная ложка 5 порошковых специй
• 1 зеленая луковица / нарезанная
• ½ стакана воды
• Для соуса
• 3 столовые ложки соевого соуса или безсоевого соуса Coconut Secret®
• 1 столовая ложка соуса шрирача
• 2 столовые ложки сладкого соуса чили
• 1 столовая ложка уксуса
• 2 столовые ложки кетчупа
• Жареный арахис / Для гарнира / по желанию
• 1 столовая ложка кунжута, поджаренных / для гарнира / по желанию
• Как вы его обслуживаете
• Масло или салат Бибб для изготовления оберток из салата или белого риса

Инструкции

Инструкции по приготовлению горшков быстрого приготовления

1. Вымойте баклажаны и нарежьте их соломкой, как показано на видео.
2. В миску добавьте соевый соус, кетчуп, соус шрирача, сладкий соус чили и уксус и перемешайте.
3. Нажмите на функцию «Saute» и позвольте HOT всплыть.
4. Добавьте оливковое масло в горячую внутреннюю кастрюлю.
5. Добавьте нарезанный лук, болгарский перец, имбирь и чеснок и перемешайте.
6. Добавьте баклажаны, 5 приправ и сладко-острый соус.
7. Налейте воду и нажмите CANCEL.
8. Готовьте под давлением в течение 6 мин.
9. Дайте естественному сбросу давления (NPR) в течение 5 минут, а затем сбросьте оставшееся давление с помощью метода быстрого сброса (QR).
10. Откройте крышку и проверьте консистенцию. Нажмите кнопку SAUTE и готовьте до желаемой консистенции.
11. Посыпьте зеленым луком, семенами кунжута и арахисом и подавайте.

1. Инструкции по плите
2. Нагрейте сковороду, налейте масло, добавьте чеснок и имбирь, обжарьте в течение нескольких секунд.
3. Добавьте баклажаны и зеленый перец чили.
4. Добавьте лук и болгарский перец и немного обжарьте.
5. Добавить сладко-острый соус.
6. Хорошо перемешайте.
7. Подавать с маслом или салатом Бибб. При желании украсить поджаренными семенами кунжута, арахисом или кешью и имбирем.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Instant Pot Ultra 6 Qt 10-in-1 Многофункциональная программируемая скороварка, мультиварка, рисоварка, йогуртница, выпечка для выпечки, яйцеварка, соте, пароварка, подогреватель и стерилизатор

• Острый соус Huy Fong Sriracha Chili, бутылка 28 унций (2 шт. В упаковке) (1 упаковка)

• Темный соевый соус Ли Кум Ки Премиум — 16.9 эт. унция + одна ложка NineChef (1 бутылка)

• Соевый соус Kikkoman — 10 унций

• Дистиллированный белый уксус Heinz, 128 унций, в полиэтиленовых пакетах и ​​коробках

• Порошок Simply Organic Five Spice, 2.01 унция

• Mae Ploy Sweet Chili Sauce 32 унции (упаковка из 2 шт.)

Следуйте за нами, чтобы узнать больше о вкусных рецептах!

Вы сделали рецепт? не забудьте вернуться и оставить свой отзыв и рейтинг. Мы были бы ВЗГЛЯДЫ, если бы вы сделали фото и отметили нас в Instagram @dbellyrulesdmind, Facebook @thebellyrulesthemind или Pinterest @Bellyrulesdmind

.

Рецепт мелицаносалаты (традиционный греческий соус из баклажанов)

Окунитесь в суть греческой кухни с этим традиционным греческим рецептом мелицаносалаты! Ароматный соус из греческих баклажанов, который станет прекрасным дополнением к вашему блюду мезе, вкусным дополнением к мясному блюду или просто сам по себе! Это простейший вариант традиционного греческого рецепта мелитцаносалаты без суеты, в котором нужно выполнить всего три очень простых шага.

Рецепт мелицаносалаты (греческий соус из баклажанов) — Советы

При приготовлении этого традиционного греческого рецепта мелитцаносалаты убедитесь, что вы используете несколько свежих баклажанов и дайте им времени, чтобы они запеклись, пока они не станут мягкими. . В спешке баклажаны могут быть довольно горькими, а кожура баклажана не сможет наполнить мякоть легким дымным ароматом.

Запекание баклажанов займет около 50-60 минут, в зависимости от размера баклажанов, поэтому , если вы спешите, можете испечь их нарезанными ломтиками (как описано в рецепте ниже).

Чтобы изменить этот традиционный греческий рецепт мелитцаносалаты, попробуйте , добавив немного измельченной феты (50-60 г / 2 унции), которая придаст ему более кремовый вид и более насыщенный, соленый, средиземноморский вкус.

По традиционному греческому рецепту мелитцаносалаты баклажаны добавляют либо нарезанные кубиками, что придает им домашний вкус, либо все ингредиенты смешиваются вместе, пока они не станут однородными и кремовыми. Обе альтернативы восхитительны, поэтому решать вам!

Это традиционное греческое блюдо из баклажанов (мелитцаносалата) лучше всего подавать с хрустящим хлебом или домашней питой, а также как часть мезе с острым соусом из сыра фета.Наслаждаться!

Распечатать
часы значок часов

Описание

Уловите суть греческой кухни в этом традиционном греческом рецепте мелицаносалаты (соуса из баклажанов). Это простейший вариант традиционного греческого рецепта мелитцаносалаты без суеты, в котором нужно выполнить всего три очень простых шага.

• 4 больших фиолетовых баклажана
• 1/2 красного лука
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 125 мл оливкового масла (1/2 стакана)
• 4 столовые ложки лимонного сока
• морская соль и свежемолотый перец по вкусу
• 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

1. Чтобы приготовить этот очень простой рецепт мелитцаносалаты (греческий соус из баклажанов), начните с запекания баклажанов в предварительно разогретой духовке при 200 ° C. Вы можете испечь их целиком или разрезать пополам по длине, в зависимости от того, сколько времени у вас есть на их выпекание.Если вы решите запекать их целиком, приготовьте на баклажанах несколько целых кусочков вилкой, выложите на противень и запекайте около 1 часа.
2. Для этого рецепта мелицаносалаты вам нужно использовать только мякоть баклажанов. Баклажаны очистить от кожуры и нарезать мякоть кубиками.
3. Поместите мякоть и остальные ингредиенты в большую миску и тщательно перемешайте деревянной ложкой. (Если вы предпочитаете, чтобы у melitzanosalata была более кремовая текстура, добавьте ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и взбейте, постепенно добавляя оливковое масло устойчивой струей.Или же размять баклажаны вилкой). Дайте melitzanosalata (греческий соус из баклажанов) остыть и поставьте в холодильник, чтобы ароматы смешались.
4. Подавайте мелитцаносалату в небольшой миске, украшенной целыми черными оливками. Наслаждаться!

Питание

• Размер порции: 1 порция
• Калорий: 201 ккал
• Сахар: 10,2 г
• Натрий: 297,4 мг
• Жир: 15.3g
• Насыщенные жиры: 2,2 г
• Ненасыщенные жиры: 12,4 г
• Транс-жиры: 0 г
• Углеводы: 17,5 г
• Волокно: 8,4 г
• Белки: 2,9 г
• Холестерин: 0 мг