Рецепты баклажанов жареных на зиму: Жареные баклажаны на зиму » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Жареные баклажаны на зиму. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Синенькие нравятся многим и мы часто готовим различные закуски из баклажанов и овощей. Жареные баклажаны на зиму в чесночном маринаде имеют изумительный вкус, ароматная закуска, с легкой остротой. Эту закусочку надо обязательно приготовить.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2,5 кг баклажанов
• 200 г чеснока
• ½ ч. ложки красного молотого острого перца
• 2 ч. ложки сахара
• 1 бутылка растительного масла
• уксус 9-ти %
• соль

Баклажаны жареные с чесноком на зиму

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Количество острого перца и чеснока можно уменьшить или увеличить, в зависимости от вашего отношения к остренькому.

Баклажаны хорошо промываем, режем кольцами, толщиной 1-1,5 см, складываем слоями, слегка подсаливая каждый слой. Оставляем минимум на 1 час для того, чтобы баклажаны пустили сок и ушла горечь. Выделившийся сок сливаем.

Чеснок чистим, промываем, пропускаем через чесночницу или через мясорубку. К чесноку добавляем красный молотый острый перец, сахар и заливаем уксусом. Кашица из чеснока должна быть полностью залита уксусом. Вместо красного молотого перца можно использовать свежий острый перец, грамм 50-70, на ваш вкус.

Баклажаны обжариваем с двух сторон на растительном масле. При жарке баклажаны берут много масла, так что не забывайте подливать его на сковороду, а кроме этого они сильно «стреляют», когда выкладываете следующую порцию для жарки. Закройте сковороду крышкой на несколько минут и они перестанут «стрелять» маслом.

Банки промываем, просушиваем. Стерилизовать их не надо, в процессе приготовления тепловой обработки достаточно.

Обжаренные баклажаны обмакиваем в кашицу из чеснока и складываем их в банки слоями. Каждый слой баклажан дополнительно покрываем кашицей и если необходимо подсаливаем по вкусу. Мне достаточно той соли, которой мы пересыпали баклажаны, чтобы они пустили сок.

В первый раз баклажаны я в банки сразу не укладывала, боялась, что не хватит чесночной кашицы, чтобы покрыть все слои. Я их складывала в миску и промазывала слои баклажан кашицей. Мне даже так больше понравилось. После тога, как все баклажаны были промазаны кашицей, я оставила их на 15 минут пропитаться, а затем аккуратненько переложила в банки.

Заполненные банки прикрываем крышками и стерилизуем 10-15 минут после закипания воды, затем закатываем их. Банки переворачиваем, проверяем на герметичность.

Вкуснейшая закусочка жареные баклажаны на зиму в чесночном маринаде готовы. Какая вкуснятина, вам не передать, надо обязательно приготовить.

Выход 5 пол-литровых банок.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

Рецепт баклажанов, жаренных с уксусом, на зиму

Летом на наших столах появляются многие продукты, налитые соком, наполненные витаминами и пропитанные теплым солнцем, баклажаны – одни из них. Из этих вкусных ягод (как ни странно, но баклажан – это ягода) можно приготовить очень много вкусных блюд: «синенькие» можно тушить, варить, жарить, фаршировать, запекать, а также готовить в сочетании со многими овощами и даже фруктами. Баклажаны имеют достаточно нейтральный вкус, поэтому их добавляют в различные блюда, иногда это делают для снижения калорийности пищи. Кроме того, эти продукты не только вкусные, но и полезные, так как богаты клетчаткой, калием и магнием, нормализуют деятельность сердца и почек, а также помогают избавиться от отеков. Регулярное употребление этих ягод нормализует обмен веществ, работу желудочно-кишечного тракта, что приводит к избавлению от лишнего веса, хотя сами баклажаны очень питательны. Мой рецепт – это отличная замена банальной икре «заморской баклажанной», которая очень вкусная, но многим поднадоела. Кроме того, такая заготовка очень проста в исполнении.

Чтобы приготовить баклажаны жареные с уксусом на зиму, вам понадобится:

Указан примерный расход продуктов на 5 кг баклажанов
чеснок – 100 г
стручковый перец – 100 г
сладкий перец – 250 г
масло растительное – 250 мл
уксус – 250 мл
соль – 150 г
перец душистый – по вкусу
лист лавровый – 5 шт.

Как приготовить баклажаны жареные с уксусом на зиму:

1. Сначала приготовим соус для баклажанов. Для соуса: горький и сладкий перец пропустим через мясорубку вместе с чесноком, добавим соль, специи, уксус и растительное масло, хорошенько перемешаем. Соус готов!
2. Баклажаны промоем, удалим у них плодоножки и отварим в подсоленной воде до размягчения.
3. Теперь разрежем вдоль пополам и положим под пресс на 5 часов, после чего разрежем их на четыре части.
4. Обжарим баклажаны на растительном масле с обеих сторон, остудим и сложим их в банки.
5. Сверху и между слоями польем их соусом и поставим стерилизовать (банки вместимостью 1 литр стерилизуем 15-20 минут).
Баклажаны жареные с уксусом на зиму полностью готовы!

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Жареные баклажаны замороженные на зиму

Если вы настолько любите баклажаны, что даже не зимой не можете без них обойтись, этот способ заготовки жареных баклажанов для вас.

В моей семье все тоже большие ценители синеньких, поэтому баночки с консервами, к примеру, баклажанной икрой, уже давно стоят на полочке кладовой. Но консервы-консервами, а иногда зимой хочется отведать что-нибудь, вроде как только что приготовленное из свежих баклажанов. И тогда на помощь приходит заготовка из жареных баклажанов.

Когда я ещё не знала, можно ли замораживать жареные баклажаны, иногда зимой покупала для жарки свежие баклажаны. Понятно, что и цена больно кусалась, и вкус тепличных баклажанов совсем не тот. 

Другое дело теперь :)! Как приятно поставить зимой на праздничный стол тарелочку жареных баклажанов с чесночком и майонезом. То, что летом и осенью смотрится обыденным и простым, в несезон воспринимается как изысканный деликатес. К тому же по времени приготовление такой закуски из замороженных жареных баклажанов занимает сущие минуты.

Кстати, если вы уже пытались замораживать свежие баклажаны, то поняли, что это пустая трата времени и сил. В этой статье я рассказывала, какие овощи нельзя, а какие можно и нужно замораживать, и как это делать правильно.

Но сейчас мы ведем речь о том, как правильно заморозить жареные баклажаны. И, наконец :), дошли до подробностей, как готовить баклажаны жареные полуфабрикат в заморозку на зиму.

Как заморозить жареные баклажаны 

Выбираем баклажаны среднего размера, по возможности ровненькие. Моем, отрезаем хвостики.

Нарезаем баклажаны пластинками толщиной в половину сантиметра. Можно резать колечками, но с пластинками дело пойдёт в 2-3 раза быстрее, и их потом можно есть не только просто так, но и приготовить закусочные рулетики.

Складываем пластинки баклажанов в миску слоями, пересыпая солью. Оставляем на полчаса пускать сок. Это не только удалит горечь, если она есть, но и в последующем сэкономит нам масло, так как при жарке баклажаны будут впитывать его не так активно.

После того, как баклажаны постояли и пустили сок, промываем их в холодной воде, откидываем на дуршлаг и даём хорошенько стечь воде.

Теперь можно разложить баклажаны в один слой на полотенце, которое не жалко 🙂 или обсушить пластинки бумажными полотенцами, чтобы удалить как можно больше влаги.

Снова складываем пластинки баклажанов в большую миску, поливаем растительным маслом. На это уйдет 4-5 столовых ложек. Аккуратно перемешиваем, распрямляем пластиночки  и даём постоять ещё 15 минут. Баклажаны пропитаются маслом и потом не надо будет заливать маслом сковороду.

Вот теперь обжариваем баклажаны. Каждый раз сковороду лишь смазываем растительным маслом. Для скорости можно жарить на двух больших сковородах. Жарим на среднем огне сперва с одной стороны.

Как подрумянятся, переворачиваем на другую сторону и жарим, пока вторая сторона тоже не подрумянится.

Обжаренные баклажаны выкладываем на плоскую тарелку друг на друга. Они ещё дополнительно «дойдут» от остаточного тепла. Промакивать бумажными полотенцами эти баклажаны от лишнего масла не требуется, потому что лишнего масла в них нет :).

Баклажанам даём остыть. Теперь осталась собственно заморозка жареных баклажанов на зиму. Берём обычный полиэтиленовый пакет-фасовку. Складываем в него пластинки стопочкой. Делаем такую стопочку, чтобы хватило на одно приготовление. 

Заворачиваем пакет, стараясь удалить побольше воздуха, но при этом не помять баклажаны.

Теперь упаковываем подготовленные пакеты в специальный пакет для замораживания с застежкой. Если вам на одно приготовление нужно сразу много баклажанов, то можно, не расфасовывая предварительно по пакетам, паковать сразу в пакет для заморозки.

Отправляем упакованные жареные баклажаны в морозильную камеру. Хранить их там можно полгода. Перед приготовлением размораживаем при комнатной температуре. Такие баклажаны сохраняют вкус и аромат только что пожаренных. Теперь вам известно, можно ли заморозить жареные баклажаны на зиму. Приятного аппетита!

Жареные баклажаны с чесноком на зиму

Сегодняшний рецепт – специально для тех, кто любит синенькие. И если вы думаете, что сейчас я предложу вам приготовить какой-то салат из них, вы ошибаетесь. Нет, это будут просто баклажаны, вернее, жареные баклажаны на зиму с чесноком. Да-да, эта консервация – находка для тех, кто тоскует зимними вечерами по любимому блюду -обжаренным на сковороде синеньким.

Ведь в холодное время года цена на баклажаны ой как кусается, а так открываешь баночку с консервированными жареными баклажанами – и лето снова на вашем столе! Еще должна сказать, что среди множества рецептов баклажанов на зиму этот – самый универсальный. Во-первых, его очень просто делать.

Во-вторых, вы получаете сразу готовую закуску: такие баклажаны – острые, жареные на зиму – уже готовы к подаче на стол в качестве полноценной закуски. А в-третьих, при желании и необходимости, вы всегда можете приготовить с ними более сложное блюдо – рагу, соте или теплый салат. Ну как, вам уже не терпится приступить к готовке? Тогда спешу рассказать, как закрыть на зиму жареные баклажаны – с фотографиями и со всеми подробностями.

Ингредиенты на 3 полулитровые банки:

• 1,3 кг баклажан;
• 4-5 столовых ложек растительного масла;
• 9-10 зубков чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 2 чайные ложки соли без верха;
• 1,5 зонтика укропа;
• 60 мл 9% уксуса (по 20 мл. в одну 0,5 банку).

*Указан вес подготовленных баклажанов. 

Как закрыть на зиму жареные баклажаны:

Для консервирования отбираем свежие баклажаны правильной формы, средних размеров, зрелые, с темно-фиолетовой окраской. Баклажаны моем, обрезаем хвостики. Нарезаем баклажаны колечками толщиной 0,8 – 1 см.

Разогреваем сухую сковороду. Каждый кусочек баклажана смазываем с помощью кулинарной кисточки с 2-х сторон и кладем на сковороду. На огне чуть ниже среднего обжариваем до золотистого цвета (1,5 – 2 минуты) и переворачиваем. Так же жарим другую сторону.  При таком способе масла при жарке уходит гораздо меньше и не надо будет потом убирать лишнее.

Готовые баклажаны выкладываем на блюдо и остужаем.

Зелень петрушки тщательно промываем и обсушиваем полотенцем. Затем нарезаем не слишком крупно.

Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. В отдельной емкости соединяем петрушку, чеснок и соль. Тщательно перемешиваем.

На каждый кружок баклажана кладем понемногу зеленой смеси.

На дно каждой банки кладем зонтик укропа и наливаем уксус. Аккуратно заполняем банку кружками баклажан, стараясь их не помять и не порвать. Можно слегка встряхивать банки при укладке.

Наполненные банки прикрываем крышками и отправляем стерилизовать. Стерилизуем банки с баклажанами в течение 30 минут.

После стерилизации банки с жареными баклажанами с чесноком на зиму вынимаем и сразу герметично укупориваем. Переворачиваем вверх дном и, укутав, выдерживаем до полного остывания.

Хранить такие жареные баклажаны на зиму можно и при комнатной температуре, не обязательно в прохладном погребе или подвале.

4.6
/
5
(
17

голосов
)

Жареные баклажаны 🍆 на зиму по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: кухонные весы, мерная кружка, столовая ложка, разделочная доска, нож, миски, мясорубка, кастрюля, лопатка, кухонная плита, сковорода, 4 банки объемом 0,5 л с герметичными крышками

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Баклажаны весом 1,2 кг нарезаем кружочками шириной 0,5 см. Если диаметр кружочков большой, можно разрезать пополам.
2. Укладываем баклажаны в миску и щедро посыпаем солью, перемешиваем, даем постоять, чтобы выделился сок.
3. Очищаем от семян 0,3 кг сладкого перца и режем небольшими кусочками.
4. Нарезаем 1 острый перец. Очищаем 5 зубков чеснока. Нарезаем произвольными кусочками 0,2 кг лука.
5. Через мясорубку пропускаем 1,5 кг помидоров.
6. Также перекручиваем сладкий и острый перец.
7. Перекручиваем в общую массу лук и чеснок.
8. Выкладываем овощную массу в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения и провариваем полчаса. Минут через 15 от начала кипения добавляем 1 ст. л. соли. Также всыпаем 5 ст. л. сахара.
9. Засыпаем в кастрюлю 10 горошин черного перца и 6 горошин душистого. Не забываем помешивать.
10. В это время баклажаны промываем под проточной водой, аккуратно отжимаем кружочки руками.
11. В сковороде разогреваем немного растительного масла и обжариваем баклажаны до золотистого цвета с обеих сторон. Делаем это быстро, чтобы кружочки не стали мягкими.
12. Выкладываем обжаренные баклажаны в томатную массу и варим, аккуратно помешивая, 15 минут.
13. За 5 минут до готовности вливаем 1 ст. л. уксуса 70% (или 100 мл 9%-го).
14. Выкладываем баклажаны в заранее простерилизованные банки. Соус должен полностью покрывать баклажаны. Закатываем. Хранить можно при комнатной температуре.

Видеорецепт

Посмотреть, как готовить жареные баклажаны с помидорами, чесноком и сладким перцем на зиму, можно в видеоролике.

Напишите, уважаемые читатели, как вы заготавливаете жареные баклажаны на зиму. Какие еще используете овощи, приправы?

Жареные баклажаны на зиму | Обед из ничего

Я уже описывала примерный процесс приготовления этого деликатеса здесь, но теперь появилась возможность выложить пошаговый вариант. Думаю, когда вы убедитесь, как всё просто и доступно, то немедленно возьмётесь за приготовление. Тем более, что всё, что я написала там в предисловии — истинная правда!

Вот наши продукты:

Здесь у нас килограмм баклажанов, два горьких перца, четыре дольки чеснока и две луковицы. В исходном рецепте (как вы уже убедились по верхней ссылке) ещё использовался сладкий болгарский перец. Но мои дети его совершенно не ели, вытаскивали вилкой и выбрасывали. Зато лук выедали в первую очередь! Поэтому я увеличила количества лука и убрала болгарский перец.

Неочищенные баклажаны нарезаем на не очень тонкие кольца, опускаем в холодную подсоленную воду. Лук чистим и нарезаем кольцами.

Горький перец нарезаем кольцами. Тонко нарезать продукты не надо — чтобы после обжарки и маринования они сохранили форму и не превратились в кашу!

На сковородке разогреваем растительное масло и начинаем обжаривать порциями наши продукты.

Начинаем с баклажанов. Они должны быть хорошо прожарены! Даже в серединке им нельзя остаться сырыми. Ужасные городские легенды о целых семьях, отравившихся заготовками из баклажанов, в наших краях не менее редки, чем в грибных регионах — легенды о массовых ужасных отравлениях грибами. Подрумяниваем их с обеих сторон как следует. Так же обжариваем рядышком лук и перец.

Начинаем укладывать готовые обжаренные продукты по банкам. Из такого количества продуктов получается ровно две пол-литровые банки.

Каждый слой слегка, аккуратно, прижимаем и утрамбовываем деревянной лопаточкой и солим. Слои баклажанов чередуем со слоями жареного лука и перца.

А также пропущенным через пресс чесноком.

Не забываем солить. Если у вас есть любимые приправы, травки, семена — пожалуйста, добавляйте и их в заготовку. Будет только вкуснее.

Предупреждаю — масла уйдёт много! Баклажаны втягивают его, как губка. Но, попадая в банку, они начинают это масло отдавать. В конце готовки вы обнаружите, что ваши банки полны маслом примерно на 2\3 как минимум. Оставшуюся часть — до самого края горла! — надо долить винный уксусом. Или столовым уксусом, но достаточно крепким. Лично я предпочитаю всё-таки винный.

Остывая, баклажаны втянут в себя масло и уксус. Банки надо закрыть, а потом поставить в холодильник. Храниться они могут месяца-три четыре.

Приятного аппетита!

Вкусные баклажаны, жареные на зиму с чесноком и разными овощами

Баклажаны жареные на зиму с чесноком и болгарским перцем, с луком и морковью в томате – даже описание зимней заготовки звучит довольно аппетитно. Румяные ломтики синеньких с овощами в густом томатном соусе выглядят пестро и нарядно, а при подаче прекрасно сочетаются с блюдами из мяса и рыбы, а также насыщает любые пресные гарниры. Остроту всегда регулирую по вкусу, и делаю сразу несколько вариантов баночек на любой вкус.

Жареные баклажаны с помидорами и чесноком: рецепт на зиму

Консервированные баклажаны с помидорами и чесноком настолько вкусны, что просто пальчики оближешь. Салат отличается легкой остринкой, целенькими кусочками синеньких и насыщенной вкусной заливкой.

Понадобится:

• баклажаны – 7 средних шт.;
• мясистых помидор – 700 г;
• сладких болгарских перцев – 3 шт.;
• стручок чили;
• головка чеснока;
• соль крупных фракций – 2 ч. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксус – 30 мл;
• постного масла – 70 мл;
• петрушки – большой пучок;
• пряных трав – по вкусу.

Консервирование баклажан с болгарским перцем и чесноком я делаю так:

1. Первым делом я снимаю кожицу с томатов. Мякоть нарезаю, и пропускаю через мясорубку в пюре.
2. Синие мою, и режу на четвертины.
3. Перцы с чесноком рублю ножом до состояния кашицы, и отправляю их к томатам.
4. В кастрюлю со смесью добавляю соль с сахаром и уксусом. Емкость отправляю на плиту, и включаю маленький огонь.
5. На толстодонную сковороду с маслом я выкладываю ломтики баклажанов, и поджариваю их до красивой золотистости с обеих сторон.
6. Перекладываю поджаренные ломти в овощную массу, перемешиваю, и тушу около 20 минут. В это время могу добавить пряностей, таких как имбирь, черный перец, лаврушка или кориандр.
7. Нарубленную петрушку я выкладываю в салат практически перед окончанием варки.
8. Кипящую закуску я распределяю по стерильным банкам и крепко закручиваю.
9. Переворачиваю на крышку, укутываю и жду остывания.

Подаю жареные синенькие как гарнир, а также кладу пару ложек при готовке солянки или томатных супов.

Очень вкусные синенькие, жаренные с луком и морковью

Аппетитные синенькие с луком и морковью – оптимальный вариант для подачи к столу на скорую руку.

Консервация требует такого набора продуктов:

• синие – 2-3 шт.;
• сладкая морковка – 2 шт.;
• репчатая луковица;
• чесночные зубчики – 4-5 шт.;
• соль с черным перцем – по усмотрению;
• уксус – 2 ст. л.;
• рафинированное масло – для обжарки около стакана.

Закатка у меня происходит по шагам:

1. Синие нарезаю кружками, и посыпаю солью, и оставляю на 10 минут, чтобы они пустили горьковатый сок. Отцеживаю, и промываю.
2. На сковородке в масле жарю синенькие на высоких температурах до золотистости.
3. После баклажан в сковороду выкладываю рубленый лук, и томлю до прозрачного состояния.
4. Морковку чищу, тру, и высыпаю к луку. Жарю около 7 минут, помешивая.
5. Далее в сковородку выкладываю продавленный прессом чеснок.
6. Солю, перчу, и довожу до готовности.
7. Все компоненты соединяю, кипячу, и в окончании вливаю уксус.
8. Кипящую закуску плотно накладываю в банку, чтобы не оставалось пустот.
9. Заготовка требует стерилизации, поэтому прикрываю банку крышкой, стерилизую 20 минут, и укатываю ключом.

Несколько баночек я готовлю без уксуса, но для хранения кладу на 0.5 л тару по ½ ч. л. лимонной кислоты.

Баклажаны жареные язычками в банках

Самые лучшие рецепты из синеньких обязательно содержат добавку в виде томатов и перца. Предлагаю вниманию острые баклажаны язычками, которые настолько вкусны, что улетают в моей семье за один присест.

Салат из баклажанов требует таких продуктов:

• синие – ½ кг;
• помидоры – ½ кг;
• головка чеснока;
• масло для обжарки;
• соль по желанию.

Пикантные язычки из баклажанов готовлю по схеме:

1. Вымачиваю целые синенькие без хвостиков в подсоленной воде 20 минут, вынимаю, обсушиваю.
2. Нарезаю каждый овощ продольными пластинками по 0.5 см каждая.
3. В горячем масле на сковороде обжариваю язычки с одной стороны.
4. Чеснок пропускаю через пресс.
5. Томаты режу кружками, и на каждый язычок синенького выкладываю по 2 помидорных кружочка. Сверху присыпаю давленым чесноком. Формирую своеобразный сэндвич, прикрывая заготовку вторым язычком баклажана так, чтобы поджаренная сторона осталась вверху.
6. Полученные бутерброды еще раз обжариваю с обеих сторон, и выкладываю аккуратно в стерильную банку.
7. Заготовку в банках стерилизую час после закипания, и закатываю машинкой.

Храню я закрутки в холодильнике, и вынимаю баночку при нежданном визите гостей.

Острые баклажаны, жаренные кружочками в томатной заливке

Пикантные, остренькие синенькие кружочками в томатной заливке обожают многие хозяйки. Простой рецепт не требует стерилизации, что выгодно отличает данный способ консервации от всех остальных.

Компоненты состава:

• мясистые помидоры – 4 кг;
• баклажаны – 2 кг;
• пара головок чеснока;
• соль – 2 ст. л. с горкой;
• сахар – 3 ст. л.;
• 9% уксус – 5-6 ст. л.;
• масло рафинированное – ½ стакана.

Особых усилий не потребуется, так как приготовить салат можно по шагам:

1. Закуска начинается с томатного соуса. Томаты освобождаю от шкурки, и перемалываю плоды блендером. Полученную массу довожу в кастрюле до кипения.
2. Зубчики чеснока продавливаю прессом, и высыпаю в томатное пюре. В смесь также выкладываю соль с сахаром, и уксус с подсолнечным маслом, и продолжаю варку еще 15 минут.
3. От синеньких отсекаю кончики, вымачиваю в соленом растворе, и нарезаю сантиметровыми кружками.
4. В кастрюлю с томатным соусом отправляю баклажаны, и промешиваю, чтобы ломтики полностью пропитались соком. Провариваю 10 минут.
5. Стерильные баночки наполняю плотно баклажанами до плечиков, а после до верха доливаю соусом.

Закатываю машинкой, переворачиваю, и оставляю до остывания.

Таким же образом готовятся на зиму жареные баклажаны в томате с чесноком и болгарским перцем, а также с луком и морковью. Следует только добавить остальные овощи в томатный соус, и проварить с баклажанами. В данном случае заготовка станет насыщеннее, но нежнее.

Закуска из баклажан с чесноком и зеленью

Ароматные, пикантные и очень вкусные синенькие с чесноком и зеленью пробуждают вкусовые рецепторы, и повышают аппетит.

Нужно на 1 полулитровую банку:

• баклажаны – ½ кг;
• пару зубков чеснока;
• петрушка – 4-5 веточек;
• соль – 1 ст. л.;
• постное масло – 1 стакан.

Приготовить этот салат в домашних условиях не составит никакого труда:

1. С синеньких отрезаю хвосты, и нарезаю их кружками.
2. Обжариваю с каждой стороны до золотистости на среднем огне.
3. Чищу и меленько рублю чеснок.
4. Нарезаю зелень, и смешиваю ее с чесноком и солью.
5. Обжаренный кружок баклажана натираю чесночной смесью, и плотно укладываю в банку.
6. Заливаю банку до венчика прокипяченным и остуженным маслом. Я набиваю тару плотно, поэтому мне хватает 2-2.5 ст. л. масла на баночку.

Закрываю заготовку капроновыми крышками и храню на холоде, а лучше в холодильнике.

Баклажаны жареные на зиму для рулетиков

Баклажаны на зиму, жареные красивыми язычками всегда выручают меня, если нужно быстро сообразить закуску, а в холодильнике ничего нет. Я просто открываю банку, и подаю блюдо к столу.

Для рулетиков нужно:

• синенькие – 600 г;
• чесночные головки – 2 шт.;
• мясистые томаты – 250 г;
• по небольшому пучку петрушки и укропа;
• рафинированное масло – 60 мл;
• уксус – 10 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• литр воды;
• соль – 1.5 ст. л.

Пошаговый процесс:

1. Нарезаю вымытые баклажаны на тонкие пластины. Иногда я это делаю овощерезкой, чтобы пластинки получились тоненькие. Можно и просто ножом. Те части, где остается только шкурка, я выбрасываю.
2. В воде растворяю соль, погружаю баклажаны, вымачиваю час, и отжимаю.
3. С томатов снимаю шкурку, и перебиваю их блендером в пюре.
4. Помидорную массу отправляю в кастрюлю с толстым донышком, и ставлю на плиту. Как только появляется пенка, я ее убираю шумовкой, а к массе добавляю соль с сахаром и уксусом, варю 10 минут.
5. В другую сковородку наливаю масло, жду, когда оно раскалится, и обжариваю пластины синеньких до золотистости, выкладывая готовые на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
6. Зелень пару минут бланширую в кипятке, и меленько рублю. Чесночные зубчики продавливаю прессом. Чеснок с зеленью соединяю в мисочке, и перемешиваю, слегка присаливаю.
7. Поджаренные баклажаны раскладываю на столе, и на один их край накладываю чесночную начинку, и заворачиваю заготовку рулетиком.
8. В стерилизованные банки укладываю рулетики из синеньких, и поливаю сверху кипящим томатным соусом. И так до самого верха.
9. Закручиваю стерильными крышками, переворачиваю, и укутываю полотенцем.

Как только закатка остынет, я переставляю ее в погреб или чулан.

Консервация жареных синеньких с майонезом

Делясь рецептами жареных баклажанов, не могу оставить без внимания вариант консервации с майонезом. Закуска получилась настолько вкусной и сытной, что я пожалела, что в этом году маловато ее сделала.

Для готовки требуется:

• синие – 2 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• головка чеснока;
• майонез без добавок «Провансаль» — 200 мл;
• постное масло – 100 мл;
• уксус 9% — 35 мл;
• соль – по своему вкусу.

Готовка у меня состоит из таких этапов:

1. Синенькие мою, режу на кружочки. Варю ломтики 10 минут в подсоленной воде, слегка погружая их в жидкость.
2. Лук делю на полукольца, и обжариваю в сковороде на масле до золотистости.
3. Вынимаю баклажаны, и перекладываю к луку. Тушу, помешивая, еще 10 минут.
4. Чеснок давлю прессом.
5. Уксус, майонез и чеснок также высыпаю к баклажанам и луку в сковороду.
6. Перемешиваю, тушу еще 5 минут, и снимаю емкость с огня.
7. Кипящие баклажанчики раскладываю по стерильным банкам, прикатываю крышками, переворачиваю и укутываю пледом.

Когда они окончательно остынут, переношу закрутки в холод.

Закатка из жареных баклажанов, болгарского перца и чеснока

Острые синенькие с мясистым перчиком и легким духом свежего чеснока всегда напоминают мне о лете. Заготовка хорошо сочетается с отварным картофелем, а также ее можно подавать как гарнир к мясу.

Необходимо:

• синие – 1 кг;
• болгарские перцы – 200 г;
• стручок острого чили;
• 9% уксус – 100 мл;
• постное масло без запаха – 150 мл;
• головка чеснока;
• соль – по вкусу.

Классический рецепт выглядит так:

1. Мытые, нарезанные кружками баклажаны я вымачиваю в соленой воде, и отжимаю.
2. Обжариваю кружочки до румяности с обеих сторон.
3. Чищеный перец и чеснок перебиваю блендером, добавляю уксус с солью.
4. В стерильную баночку наливаю немного соуса, чтобы просто смазать донышко. Далее выкладываю слой поджаренных баклажанов, смазываю перечно-чесночной заправкой, и до самого верха повторяю слои.
5. Накрываю банку капроновой крышкой, и убираю в холодное место.

Кушать закуску можно уже через неделю, но вкуснее всего ломтики промаринуются к наступлению зимы.

Из огромного разнообразия вариантов готовки каждый может выбрать для себя самый вкусный рецепт, а также придумать авторский метод путем проб и экспериментов.

Предлагаю видео, в котором детально описан пошаговый процесс создания зимних закусок из ароматных жареных баклажан.

Легкие баклажаны с пармезаном и жареными баклажанами

Это мой любимый способ приготовления пармезана из баклажанов. Ни соления, ни панировки, ни жарки, ни возни. Баклажаны обжариваются и покрываются домашним томатно-базиликовым соусом и пармезаном. Завершает все это неотразимый слой хлебной крошки! Это лучшая летняя комфортная еда! 🍆🍆🍆🍆🍆🍆

Monday’s Cooking Информационный бюллетень обратил мое внимание на старый рецепт Marian Burros для баклажанов с пармезаном , адаптированный из рецепта Джейми Оливера Jamie’s Italy .В рецепте не используются панировка и жарка баклажанов, вместо этого требуется запекание.

В среду, используя один баклажан из CSA вторника и один очень уставший баклажан, приготовленный несколько недель назад, я следовал рецепту Бурроса, обжаривая противень с ломтиками баклажана на сильном огне в течение 35 минут, а затем выложив ломтики в форму для запекания с домашним соусом и сыр пармезан, завершая все смесью свежих панировочных сухарей, пармезана и оливкового масла.

После 25 минут выдержки в духовке запеканка стала пузырящейся, золотистой и имела очень вкусный вкус.

Два совета по приготовлению отличных баклажанов с пармезаном

1. Домашний томатный соус. Вместо консервированных помидоров Сан-Марцано, как того требует оригинальный рецепт. Я использую свой любимый быстрый томатно-базиликовый соус . Каждый раз, когда я готовлю этот соус, меня поражает его простота и вкус: сладкий, свежий, яркий. Вы можете приготовить соус от начала до конца за время, необходимое для обжаривания баклажанов.
2. Вместо сушеных панировочных сухарей для начинки я использую свежие. Я использую ту же начинку, что и в этом рецепте, супер легкую летнюю запеканку из тыквы , чей топпинг из хлебных крошек мне очень нравится: 1 чашка свежих панировочных сухарей, 1/3 чашки тертого пармезана, 2 столовые ложки масла, щепотка соли и перца.

Как вы знаете, мне нравится Cook’s Illustrated eggplant parmesan , который упрощает процесс приготовления баклажанов с пармезаном путем обжаривания в духовке ломтиков баклажанов в панировке на предварительно нагретых противнях. Круги получаются четкими и золотистыми, и перед ними невозможно устоять.

Чем отличается этот рецепт? Если вы являетесь поклонником эффекта «хрустящей сырой», то рецепт Cook’s Illustrated просто обязателен. Пармезан из баклажанов больше похож на запеканку, чем на запеканку.Рунды имеют сливочный вкус и тают друг в друге, единственная хрустящая корочка исходит от начинки. Этот немного легче — здесь нет моцареллы — хотя и не накормит столько людей.

Наконец, рецепт Cook’s Illustrated — это что-то, я думаю, для какого-то случая, труд любви; это на данный момент, то, что вы могли бы быстро собрать, вместо того, чтобы откладывать на выходные. Оба очень вкусные. Если вы любите баклажаны, вы не ошибетесь.

Игра за игрой: Собери баклажанов.

Нарежьте тонкими ломтиками. Приправить солью и перцем. Заправляем оливковым маслом. Жарить до…

… он начинает коричневеть и карамелизироваться.

Соберите компоненты пармезана из баклажанов: томатный соус, тертый пармезан и свежие панировочные сухари.

Приправить панировочные сухари оливковым маслом, пармезаном, солью и перцем.

Начать наслоение:

Сверху слой панировочных сухарей:

Выпекать до золотистого цвета:

Распечатать
часы значок часов

Для баклажанов с пармезаном:

• 3 средних баклажана или 6 маленьких баклажанов, от 3 1/2 до 4 фунтов.нарезать крест-накрест на ломтики 1/2 дюйма
• оливковое масло
• кошерная соль
• свежемолотый черный перец
• 2 стакана свежих панировочных сухарей
• 1 чашка (примерно 3 унции) тертого пармезана-реджано
• томатный соус с красным перцем (рецепт ниже, или любой другой томатный соус, который вам нравится)

Для томатно-базиликового соуса:

• 2 красных болгарских перца, очищенных и очищенных от семян, нарезанных кубиками, чтобы получить около 2 чашек
• 2 помидора в бифштексе, нарезать кубиками примерно 2 чашки
• кошерная соль и перец по вкусу
• 1/4 стакана свежих листьев базилика в свободной упаковке
• 4 столовые ложки сливочного масла, комнатной температуры

1. Разогрейте духовку до 450 градусов.Выровняйте два противня — мне нравятся эти очень большие противни — за это — пергаментом (если хотите), затем полейте сверху маслом и разложите рукой. Выложите ломтики баклажанов в один слой. Обильно приправить солью и перцем. Переверните ломтики, приправьте солью и перцем. Полейте сверху оливковым маслом. Выпекать до золотистого цвета 15-20 минут. Вынуть сковороду из духовки, перевернуть ломтики, выпекать еще 15 минут. Отложите в сторону. Уменьшите температуру духовки до 400 градусов.
2. Между тем, перемешайте 2 стакана панировочных сухарей с 1/3 стакана тертого сыра пармезан, 1/4 стакана оливкового масла, солью и перцем по вкусу.Отложите в сторону.
3. В форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов ложкой ложкой небольшое количество соуса, затем один слой баклажанов, затем тонкий слой пармезана. Повторяйте наслоение слоями, пока не будут использованы все баклажаны и сыр, в конце добавьте немного соуса. Сверху полейте смесью хлебных крошек.
4. Выпекайте до тех пор, пока смесь из баклажанов не станет пузырящейся, а верх не станет золотистым, примерно 25 минут в зависимости от размера формы и толщины слоев. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол. Рецепт также можно разогреть.

Для приготовления соуса: Положите перец и помидоры в кастрюлю или кастрюлю среднего размера. Налейте 1/2 стакана воды и включите сильный огонь. Приправить 1 чайной ложкой кошерной соли и перца по вкусу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего. Установите таймер на 25 минут. Примерно через пять минут помидоры и перец начнут выделять сок, и вся смесь должна закипеть. При необходимости отрегулируйте нагрев, чтобы смесь оставалась на постоянном уровне пузырьков — от среднего до средне-сильного.Перемешивайте примерно каждые пять минут, чтобы помидоры и перец не прилипали к дну сковороды. Если они есть, добавьте воды на 1/4 стакана.

Когда перец и помидоры станут мягкими и почти вся жидкость испарилась, а помидоры и перец начинают прилипать к горшку, добавьте базилик, сливочное масло и масло в горшок, перемешайте, затем переложите содержимое. кастрюли в кухонный комбайн или блендер. Взбить до однородной массы. Вкус. При необходимости отрегулируйте заправку, добавив больше соли и перца.

• Категория: Ужин
• Способ приготовления: Духовка
• Кухня: итальянская, американская

Ключевые слова: баклажаны, пармезан, легкий, без суеты, томат, соус, домашнее, сладкий перец

Жареный баклажан в дымчатой ​​печи с кубинским соусом Моджо

Опубликовано: 20 сентября 2019 г. · Изменено: 14 октября 2020 г. автор: Marwin Brown · Это сообщение может содержать партнерские ссылки · 4 комментария

Простой и вкусный рецепт жареных баклажанов с ярким вкусом.Это блюдо имеет хрустящий коричневый цвет снаружи со сливочной сладостью внутри, а затем покрыто чесночным кубинским соусом моджо.

Обратите внимание, что этот пост был обновлен 20 сентября 2019 г.

Состав жареных баклажанов

Ингредиенты для баклажанов

• Баклажаны
• Оливковое масло
• Паприка
• Соль
• Перец

Состав соуса Mojo

• Зубчик чеснока
• Кислый апельсиновый сок — вы можете приготовить собственный сок из свежего OJ и смеси сока лайма
• Оливковое масло
• Орегано сушеный
• Тмин
• Кошерная соль
• Черный перец

Жареный баклажан: рецепт вдохновения

Жареные баклажаны отлично подойдут как мясоедам, так и веганам.Раньше я часто использовал кубинский соус моджо для мясных блюд, таких как свинина и курица, но хотел попробовать вкус на овощах. Баклажаны — один из тех овощей, которые отлично подходят для приготовления блюд, которые обычно требуют мяса.

Баклажан — один из самых недооцененных овощей. Кто из вас смотрит на продолговатый фиолетовый овощ странной формы и знает, что с ним делать? Если вы похожи на меня и понятия не имеете, как готовить дома — нарежьте его дольками, натрите оливковым маслом, просто приправьте, запеките и закончите хорошим соусом.Обжарка раскрывает богатый, насыщенный вкус баклажанов. Баклажан превращается в дымную, декадентскую вкусность нового мира.

В большинстве рецептов из баклажанов требуется соус на основе томатов или йогурта, учитывая популярность баклажанов в средиземноморской и ближневосточной кухне. Я хотел что-то изменить и добавить немного летнего Карибского влияния. Я экспериментировал с рецептами кубинского соуса моджо и решил, что он станет отличным дополнением к жареному в дыму баклажану . Прелесть моджо в том, что он прекрасен на вкус, украсит любое блюдо и его очень просто приготовить!

Как жарить баклажаны

Баклажаны легко обжарить, достаточно лишь нескольких простых шагов.

1. Баклажаны разрезать пополам, а затем снова нарезать дольками. Для более крупных баклажанов может потребоваться дополнительная нарезка.
2. Посолите дольки и поместите в дуршлаг, дайте ему пропотеть и стечь в течение 15-20 минут.
3. Промойте баклажаны и обсушите бумажными полотенцами.
4. Смажьте оливковым маслом, приправьте по вкусу и запекайте до мягкости.
5. Запекать баклажаны на противне 30-40 минут. Баклажаны должны быть мягкими, золотисто-коричневого цвета.
6. Сверху полейте соусом моджо и подавайте.

Рекомендации и советы по приготовлению пищи

Какова текстура жареного баклажана?

Предупреждение Я поднимаю текстуру в начале этого поста, чтобы установить правильные ожидания. Баклажаны становятся более кремовыми и мягкими, когда вы их обжариваете, поэтому, если это не ваша желаемая текстура, остановитесь здесь, так как вы наверняка будете разочарованы. В противном случае продолжайте и приготовьтесь к дымному, кремообразному вкусу, а затем и немного.

Что делать, если я хочу менее мягкий рецепт?

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы свести к минимуму фактор размытости, если вас это беспокоит.

• Начните с твердых свежих баклажанов. Сильно сдавите, чтобы проверить.
• Посолите баклажаны около 15 минут перед приготовлением и слейте влагу с нарезанных кусочков
• Используйте баклажаны меньшего размера.

Какие бывают баклажаны?

Существует около 10 различных видов баклажанов. Они различаются по цвету, размеру и вкусу. Для получения подробной информации о многих различных типах баклажанов ознакомьтесь с этой статьей о визуальной разбивке многих разновидностей .

Как купить баклажаны

Как упоминалось ранее, устойчивый на ощупь стручок баклажана. Избегайте тех, у кого есть впадины. В большинстве магазинов продаются традиционные баклажаны большего размера. Они отлично подходят для большинства блюд, но для этого рецепта лучше всего подходят баклажаны меньшего размера и среднего размера. Готовят быстрее

Какие баклажаны лучше всего подходят для этого блюда?

Японские баклажаны идеальны, если они есть в вашем магазине. В противном случае вам придется разрезать более крупные традиционные на более мелкие.Японские баклажаны имеют дополнительное преимущество в том, что они более однородны по размеру и, следовательно, делают более однородные ломтики. Кроме того, они менее горькие.

рецепт жареных баклажанов, копчение, советы по приготовлению

• Будьте осторожны с количеством оливкового масла. Баклажан мгновенно впитывает масло, как губка, поэтому для большинства рецептов вам нужно быть щедрым, но не настолько, чтобы масло пропиталось маслом. Из всех способов приготовления для запекания, вероятно, требуется наименьшее количество масла.
• Если вы используете соус, выберите тот, который дополняет вкус баклажана по сравнению сприглушая его. Я лично избегаю больших соусов на томатной основе, так как они, как правило, передают натуральный, насыщенный и дымный вкус. Кубинский соус моджо с его чесночным цитрусовым профилем на самом деле усиливает вкус.
• Выбирайте баклажаны с гладкой, блестящей кожурой, без морщин и готовьте самые свежие.
• Обязательно тщательно готовьте, чтобы получить мягкую кремообразную текстуру и усилить аромат; полное приготовление также делает его более восприимчивым к другим вкусам.
• Жареный баклажан с кубинским соусом моджо

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ БАКЛАЖАНОВ

Баклажаны, фаршированные бараниной

Жареный копченый баклажан

Тушеные баклажаны.

Жареный баклажан с кубинским соусом Моджо

Если вы сделаете этот легкий, пряный рецепт жареных баклажанов, пожалуйста, вернитесь и оставьте мне комментарий ниже с вашими отзывами. Обязательно сделайте снимок блюда и обязательно отметьте #foodfidelity, чтобы я мог их увидеть. Вы также можете поддержать моими кулинарными подвигами, а также оригинальными рецептами!

Вы можете найти меня в Instagram , Facebook , Twitter и Pinterest .Если вам нравится какая-либо музыка, которую вы найдете на сайте, посетите меня по телефону Spotify , чтобы найти тщательно отобранные ежемесячные плейлисты.

Жареный баклажан с кубинским соусом Моджо

Легкие и вкусные жареные баклажаны с хрустящей корочкой снаружи и кремовой сладостью внутри. Баклажаны заправлены чесночным кубинским соусом моджо.

]]>

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 50 минут

Курс: гарнир

Кухня: кубинская

Порций: 4 человека

калорий:

Ингредиенты

Компоненты жареных баклажанов

Кубинский соус Моджо

Инструкции

Инструкции по жареным баклажанам

• Разогрейте духовку до 425 ° F и выстелите 1 средний противень пергаментной бумагой.Положите дольки баклажанов и оливковое масло в большую миску, приправьте паприкой, солью и перцем, затем перемешайте, чтобы они хорошо покрылись слоем. Выложите баклажаны на сковороду в один слой, затем запекайте в духовке 30-40 минут, пока баклажаны не станут мягкими и не станут темно-золотистыми. Выложите обжаренные баклажаны на блюдо, сбрызните соусом моджо и подавайте к столу. посыпать большим количеством паприки.

Кубинский соус Моджо. Инструкции

• Положите чеснок в ступку и измельчите пестиком.Добавьте ½ чайной ложки соли и разотрите до однородной массы.

• В небольшой миске взбейте чеснок, кислый апельсиновый сок, масло, орегано, тмин. Добавить соль и перец по вкусу.

Примечания

Кислые апельсины продаются на большинстве Карибских рынков и в некоторых продуктовых магазинах. Если вы не можете их найти, замените их смесью свежего лайма и апельсинового сока.

Подпишитесь на мой канал на YouTube Подпишитесь на мой канал на YouTube, чтобы смотреть полноформатные видеоролики с рецептами. Щелкните значок колокольчика, чтобы получать уведомления, когда я публикую новые видео.Мой канал на YouTube

Жареный баклажан с бальзамическим уксусом и базиликом

16 сентября 2018 г.

Баклажан — один из тех овощей, которые люди либо любят, либо ненавидят. Когда дело доходит до баклажанов, кажется, что нет золотой середины. Я лично люблю готовить из баклажанов и часто использую их на кухне, но я понимаю, почему некоторые люди находят текстуру отталкивающей. Баклажан сам по себе не имеет особого вкуса, но вместо этого приобретает аромат других ингредиентов, с которыми он сочетается.

С приближением лета свежие местные баклажаны будут недоступны слишком долго, поэтому я недавно купил несколько на нашем местном фермерском рынке. У меня не было реальных планов относительно баклажана, но он был как раз подходящего размера, на ощупь твердый и выглядел идеально. Когда дело доходит до баклажана, крупнее — не лучше, так как большие баклажаны будут полны семян, будут иметь слегка губчатую внутреннюю часть и немного горечи, которую нужно посолить, чтобы удалить. Выбирая баклажаны, я выбираю баклажаны с гладкой блестящей кожурой, однородного цвета и тяжелой для своего размера.Выбирайте баклажаны меньшего размера, так как они слаще, менее горькие, имеют более тонкую кожицу и меньше семян. Баклажан должен быть твердым, но не твердым, а конец стебля должен быть зеленым. Баклажаны можно хранить в холодильнике до трех суток.

Я хотел использовать свои баклажаны в качестве овощного гарнира, потому что той ночью я готовил свинину на гриле, поэтому я решил просто залить ее оливковым маслом, бальзамическим уксусом, солью и перцем и поджарить. Этот метод противоположен тому, что обычно делают люди, так как баклажаны чаще всего жарят или жарят на гриле, а затем маринуют.Этот препарат придает баклажанам сложный землистый вкус, который лично вызывает привыкание, а сахар в уксусе карамелизирует сахар в баклажане, придавая ему восхитительную сладость. Когда баклажан готов, его можно посыпать измельченным свежим базиликом и подавать в теплом виде или при комнатной температуре.

Buon Appetito!
Дебора Меле 2018

Состав

• 2 средних баклажана (см. Примечания выше)
• 1/3 стакана оливкового масла хорошего качества
• 1/4 стакана бальзамического уксуса
• Соль и перец
• 1/3 стакана мелко нарезанного свежего базилика

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 450 градусов F.
2. Нарежьте баклажан на кусочки по 2,5 см.
3. Поместите баклажаны в миску вместе с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, солью и перцем.
4. Перемешайте ингредиенты, чтобы покрыть баклажаны, и дайте постоять 10 минут.
5. Накройте два противня фольгой и равномерно разложите баклажаны.
6. Обжарьте баклажаны, перевернув сковороду наполовину, примерно 30 минут, пока баклажаны не станут мягкими и золотисто-коричневыми.
7. Вынуть баклажаны из духовки и выложить на блюдо.
8. Посыпьте баклажаны базиликом и подавайте в теплом виде или при комнатной температуре.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Выход: 4

Размер порции: 1 1/2 стакана

Количество на приём:

Калории: 272Общие жиры: 18 г Насыщенные жиры: 3 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 15 г Холестерин: 0 мг Натрий: 81 мг Углеводы: 28 г Волокно: 7 г Сахар: 11 г Белки: 3 г

Рецепт зимнего салата Лидии Бастианич

Заметки от шеф-повара

Посещая овощную лавку на рынке Ла Вуччирия в Палермо, я обнаружил уникальное и ароматное сочетание салата, сделанного как из сырых, так и из вареных овощей.Сквош, капуста и картофель — идеальное сочетание разных сезонных овощей.

Вариант обмена: Этот салат также можно приготовить из жареных баклажанов и жареного перца, когда наступит лето.

Подготовка

Для салата:

1.

Разогрейте духовку до 375 ° F. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, чтобы приготовить картофель и стручковую фасоль.

2.

Выложите ломтики лука на противень с бортиком, выстланный пергаментной бумагой, смажьте с обеих сторон лук 2 столовыми ложками оливкового масла и приправьте 1/2 чайной ложки соли.В миске смешайте ореховую тыкву с оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла и 1 чайной ложкой соли. На другой противень с бортиками, выложенный пергаментной бумагой, разложите тыкву. Поджарьте кабачки и лук, перевернув лук, пока он не станет мягким и золотистым, около 20 минут. Дайте обоим остыть, затем разделите лук кольцами.

3.

Выложите изюм в небольшую миску и залейте их черпаком горячей воды. Дайте изюму впитаться 5 минут, затем хорошо процедите.

4.

Добавьте картофель в кипящую воду и тушите, пока он не станет мягким, примерно 10–15 минут, в зависимости от его размера.Слейте воду, остудите и разделите пополам.

5.

Когда картофель закончится, добавьте стручковую фасоль в кипящую воду и варите, пока она не станет мягкой, примерно 4–5 минут. Слейте воду и охладите под холодной проточной водой, чтобы установить цвет. Промокните стручковую фасоль насухо и ножом для очистки овощей «порежьте» стручковую фасоль, разрезав ее вдоль шва. Выложите лук, кабачки, картофель и стручковую фасоль в большую салатницу. Добавьте изюм, капусту и миндаль.

Для заправки:

В мини-кухонном комбайне (или миске, если вы работаете вручную) смешайте миндаль, уксус и соль.Процесс приготовления пасты. При работающей машине равномерно добавляйте оливковое масло, чтобы получилась гладкая густая заправка. При работающей машине сбрызните теплой водой (до 1/4 стакана), чтобы разбавить повязку.

Для подачи:

Сбрызните салат половиной заправки и перемешайте. Подавайте оставшуюся заправку на стороне.

Перепечатано из книги Лидии «Праздник по-итальянски: 220 надежных рецептов, которые превращают каждую трапезу в праздник». Автор Лидия Бастианич.Издается Кнопфом, подразделением Penguin Random House. Copyright © 2017.

СЕГОДНЯ имеет партнерские отношения, поэтому мы можем получать небольшую долю дохода от ваших покупок. Товары продаются продавцом, а не СЕГОДНЯ.

Консервирование овощей на зиму — это бальзам

Я готовил, хотя не совсем уверен, что именно. Я стою у кухонного стола часами, ночами подряд, стираю, стрижку, лущу, рублю, стрижу, заправляю маслом, уксусом, смешиваю, замораживаю — до тех пор, пока у меня не заболеют подошвы ног.Я чувствую себя марионеткой, натянутой на потолок моей кухни, и все думаю: готовлюсь ли я к зиме? По болезни? На новый карантин? На конец света? Ответ заключается не в чем-то конкретном, а, возможно, в частичках каждого из них. Я отвечаю на что-то менее рациональное, больше похожее на лунное волнение, не зависящее от земных деталей. Говоря языком кулинарии, это время года для подготовки, и в этом году, больше, чем в прошлом, я не могу отдыхать, пока это не будет сделано.

Иррациональная часть моего мозга считает — по крайней мере, так кажется, — что безопасность моей семьи зависит от наличия большого количества готовых ингредиентов для клецок в морозильной камере.На то, чтобы поехать в Олбани за обертками для клецок, потребовался целый день, а затем у моей разделочной доски потребовалось несколько часов, чтобы приготовить несколько чашек мелко нарезанного имбиря и зеленого лука или чесночного лука, а также еще две чашки мелко нарезанного имбиря. Помимо того, что они служат основой для хороших пельменей, размороженных и смешанных со свиным фаршем, креветками или тофу, эти ингредиенты служат началом множества других блюд — жаркого, тушеного мяса и т. Д. делать чаще, чем пельмени.Но теперь, когда кусочки и детали аккуратно сложены в морозильной камере, я могу позволить себе почувствовать что-то вроде спокойствия.

Хотя я не знаю, когда в следующий раз буду подавать ужин кому-нибудь, кроме моей семьи из трех человек, я купил и очистил шестьдесят фунтов свежих бобов клюквы и хранил их в морозильной камере в небольших пакетах. Обстрел, который произошел на моем крыльце, был размытым; ко второму дню на помощь приходили соседи в масках. Они, вероятно, задавались вопросом: зачем кому-то подвергать свой район таким трудом, если сушеные бобы Ранчо Гордо так хороши? Ответ таков: свежие бобы — это фаст-фуд, независимо от того, есть ли у вас особый горшок, рецепт или трюк.Их никогда не сушили, поэтому их не нужно замачивать, а приготовление в обычной кастрюле занимает от 30 до 40 минут. Они сливочные, чудесные, согревающие и настолько универсальные, что вы можете есть их по-разному каждую неделю, пока у вас есть маленькие пакетики в морозильной камере. Их размещение требует планирования, а приготовление — нет.

За исключением целых томатов, которые, бесспорно, великолепно бланшированы, очищены от кожуры и консервированы под давлением, лучший из известных мне способов хранения овощей семейства пасленовых — это жир.Заменив воду в водянистых овощах оливковым маслом, вы получите чудо аромата: интенсивную кислотность, сладость и вкус овощей в сочетании с глубоким и приятным богатством полезных жиров. Этот принцип ежегодно применяется на моей кухне, когда я готовлю помидоры черри, обжаренные на медленном огне и консервированные в оливковом масле, и маленькие сказочные баклажаны, обжаренные в сочетании с оливковым маслом, вином и уксусом. Помидоры, которые я готовлю на решетках с травами и солью, в низкой духовке, то есть сижу на кухне с бокалом вина после полуночи и возвращаюсь к нему за кофе на следующее утро, а затем упаковываю в банки, покрытые большим количеством оливкового масла. масло.В холодильнике они хранятся несколько месяцев, и этого достаточно, чтобы пропустить помидоры и быть благодарными за напоминание о них. Баклажаны проще и важнее. Они помещаются в широкую кастрюлю с крышкой в ​​один слой или около того, с большим количеством тимьяна и розмарина, лавровым листом и целыми зубчиками чеснока. Затем, покрытые смесью оливкового масла, уксуса и вина, они оба маринуют и получают внутреннюю заправку. Они впитывают достаточно масла, поэтому, когда вы упаковываете их в банки, после того, как они остынут, жир образует уплотнение сверху, защищая маленькие баклажаны в течение многих месяцев.Однажды, перед моей нынешней манией консервирования, я приготовил их с остатками соуса из резинки, а не с вином и уксусом. Они были безупречны.

Конечно, один только уксус является жизненно важным консервантом. Я еще не закончил мариновать двадцать фунтов острого и очень острого перца чили, которые я купил оптом на ферме в Массачусетсе. Нарезка чили — единственная сложная часть процесса, требующая перчаток и поверхностного дыхания. В противном случае это было бы проще: смешайте дистиллированный уксус, половину меньшего количества воды, равные части сахара и соли и дайте всему быстро закипеть.У меня уже есть полная упаковка маринованного перца чили в моем офисном холодильнике, но я сделаю больше, вероятно, однажды поздно вечером, потому что никогда не ела слишком много. Тогда, думаю, буду готов.

Консервированные баклажаны

(адаптировано из «Что-то старое, что-то новое»)

Для изготовления банок объемом 1 или 2 литра

Ингредиенты

• 1 фунт маленьких сказочных баклажанов
• ½ стакана оливкового масла
• ¼ стакан красного винного уксуса
• ¼ стакан воды
• стакан белого вина
• Несколько целых веточек тимьяна и розмарина
• 3 зубчика чеснока, неочищенного
• 2 лавровых листа
• 1 ст.кошерная соль
• ⅛ ч. свежие или сушеные семена кориандра

Указания

1. Нагрейте духовку до 375 градусов.

2. Поместите все ингредиенты в неглубокую тяжелую кастрюлю, пригодную для использования в духовке, достаточно большую, чтобы уложить баклажаны почти в один слой. Запекайте под крышкой около 35 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Увеличьте температуру духовки до 400 градусов и снимите крышку. Готовьте еще примерно 25 минут, пока большая часть жидкости не исчезнет, ​​а баклажаны не начнут подрумяниваться и не погрузятся в жидкость для приготовления.

3. Дать остыть. Подавайте при комнатной температуре или храните баклажаны с жидкостью в холодильнике в течение нескольких недель.

Жареный сладкий картофель, баклажаны и блюда из свеклы: зимняя комфортная еда

Желаем всем счастливого, здорового и благополучного 2011 года !!

Предварительная очистка лестницы из коричневого камня

В эти дни, когда у меня метели, снежные холмы и ветерок, от которых у меня болит лицо, все, что я хочу, — это тепло и уютно в помещении.

Я жарю много овощей в течение года, но в холодные зимние месяцы я делаю это в полную силу.Вчера я зажарила несколько сладкого картофеля, большой баклажан и свеклу.

При приготовлении овощей, если есть время, бросьте их в духовку — не используйте микроволновую печь и пароварку (и забудьте о кипячении!). Обжарка раскрывает их аромат и вкус. Дополнительный нагрев духовки — это плюс, когда на улице холодно. Легко приготовить много за один раз, и тогда у вас будет запас жареных овощей, которые можно использовать в различных блюдах. Посмотрите мой предыдущий пост о Easy Weeknight Dinners, чтобы увидеть еще несколько примеров.

Мои любимые блюда — сладкий картофель. Благодаря высокотемпературной обжарке они карамелизируются и выливают сироп из отверстий, которые я проткнул им на коже перед запеканием в духовке.

На днях я заметил в бакалейной лавке немного азиатского сладкого картофеля, так что я нашел один для жарки вместе с некоторыми разновидностями апельсинов, которые чаще встречаются здесь. Вкус немного более тонкий, чем у сладкого картофеля с апельсиновой мякотью, но такой же восхитительный. Они оба настолько хороши, что я могу есть их просто без масла или подсластителя.

Между прочим, сладкий картофель — это не то же самое, что ямс, который принадлежит к другому семейству растений. Здесь, в США, мы часто используем термин «батат» для обозначения сладкого картофеля с коричневой кожурой и апельсиновой мякотью. Но это действительно сладкий картофель. Настоящий ямс — это клубни, выращенные в тропическом климате, с темно-коричневой или черной кожицей, которая не такая гладкая, как у сладкого картофеля.

Я приготовила картофель фри из сладкого картофеля для мужа, а второй испекла целиком для себя и сына, чтобы разделить.Единственный способ, которым он будет есть сладкий картофель, — это протереть его и посыпать зефиром. Я надеюсь, что позже в жизни он научится ценить вариант без украшений, но сейчас это отличный способ ввести в него витамины А и С.

На этот раз я попробовал небольшой эксперимент с большим баклажаном. Обычно я измельчаю все это на кубики и бросаю их в оливковое масло, а затем запекаю. Но я хотел приготовить японское блюдо, которое включает заправку баклажанов соусом мисо, а затем их обжаривание.Японские баклажаны длинные и тонкие, готовятся быстро. Их аналоги, обычно встречающиеся здесь, по сравнению с ними огромны. Я попробовал нарезать большой на толстые ломтики и полить их оливковым маслом. Я проверил теорию шеф-повара Билли Стринковски из Cooking Light о том, что в наши дни баклажаны не нужно солить заранее, чтобы получить горький вкус. Когда он сказал мне это во время фотосессии, я сомневался, но оказалось, что он прав!

Мякоть была кремовой и шелковистой без намека на горечь.Я так счастлив, что могу вообще отказаться от соления. 🙂

Моя версия соуса мисо более тонкая, чем традиционные. Я даже видела, как это делается из яичного желтка. У мисо такой сильный аромат и очень много натрия. Я чувствую, что мой более жидкий соус — хорошая альтернатива.

Вы можете снять кожуру и выбросить или съесть ее, чтобы получить больше клетчатки. 🙂

Еще один мой фаворит — жареная свекла. Просто делаю в кожуре пару проколов и целую свеклу оборачиваю фольгой (предварительно помыв).Так просто и не нужно красить пальцы! Когда он полностью готов, с него легко снять кожицу. Я люблю их в салатах. Они такие сытные и хорошо сочетаются с острым козьим сыром (или сыром с плесенью) и мягкими поджаренными грецкими орехами. Я бросаю все это в медовый дижонский бальзамический винегрет. Добавленный хруст из сырого сельдерея и яблока Фудзи, а также сладкая жевательность сушеной клюквы завершают аромат и текстуру. Это один из моих любимых салатов.

Ой — сделал фото до того, как добавил сушеную клюкву…

Другие овощи, которые я люблю жарить, — это нарезанная цветная капуста, брюссельская капуста, спаржа, цуккини, помидоры, морковь, мускатная тыква, целые головки чеснока, завернутые в фольгу. За исключением чеснока, метод обжарки обычно такой же: бросить в масло, посыпать солью, перцем или другими приправами и запекать в духовке в течение 30-60 минут в зависимости от размера овощей и текстуры, которую вы предпочитаете. Так просто.

Сладкий картофель фри

2 сладких картофеля

оливковое масло

кошерная соль

1. Разогрейте духовку до 425 градусов.
2. Батат хорошо вымыть. Разрезать пополам, затем нарезать толстыми дольками. Обильно смажьте оливковым маслом и посолите.
3. Запекать в духовке около 30 минут.

Сладкий картофель Jamie’s Marshmallow

½ стакана вареного сладкого картофеля

1 чайная ложка сливочного масла

2-4 столовые ложки молока

½ чайной ложки корицы

Мини-зефир (или один большой зефир, разрезанный на мелкие кусочки кухонными ножницами)

1. Нагрейте картофель с маслом, молоком и корицей.Смешайте погружным блендером.
2. Переложить в формочку и сверху выложить зефирки. Поджарьте в тостере около 3 минут (или запекайте в духовке).

Жареные баклажаны с соусом мисо

1 большой баклажан (это блюдо родом из Японии и состоит из японских баклажанов. Поскольку его труднее найти здесь, я делаю версию, которая хорошо сочетается с большими баклажанами, которые распространены в США).

Оливковое масло

Кошерная соль

1 столовая ложка пасты мисо

1 столовая ложка горячей воды

2 чайные ложки мирина

2 чайные ложки сахара

1. Разогрейте духовку до 425 градусов.
2. Баклажаны вымыть и нарезать толстыми ломтиками дюйма. Разложить на противне. Обильно смазать оливковым маслом с обеих сторон. Посыпать солью.
3. Обжаривайте ломтики баклажанов примерно 30-35 минут, пока мякоть не станет мягкой.
4. Осторожно перемешайте пасту мисо и воду, пока паста не растворится. Добавьте мирин и сахар.
5. Выложить ложкой соуса на обжаренные ломтики баклажанов. Жарить около 4-5 минут, стараясь не пережарить начинку.

Салат из жареной свеклы с козьим сыром и яблоками

4 чашки зелени месклуна

1 большое яблоко с сердцевиной, нарезанное ломтиками и соломкой (я люблю яблоки Фудзи)

8 унций. жареной свеклы, нарезанной кубиками ½ дюйма

1 ребро сельдерея, мелко нарезанное

Медовый дижонский бальзамический винегрет (см. Ниже) по вкусу

Около 2 унций. козьего сыра

Обжаренные грецкие орехи, измельченные

1. Перемешайте зелень, яблоко и жареную свеклу вместе с винегретом.
2. Сверху посыпать козьим сыром и поджаренными грецкими орехами.

Мед Дижон Бальзамический винегрет

½ чайной ложки сахара

1 чайная ложка медовой горчицы

2 столовые ложки бальзамического уксуса

4 столовые ложки оливкового масла

щепотка кошерной соли

перец свежемолотый

1. Смешать сахар и медовую горчицу. Добавьте бальзамический уксус и взбейте. Взбейте в оливковом масле до эмульгирования.Добавьте соль и перец по вкусу.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Как приготовить «чипсы» из жареных баклажанов

• Facebook 176
• Pinterest 163
• Электронная почта

Один из комментаторов недавно попросил совета, как приготовить баклажаны, потому что она сказала, что когда она готовит их в духовке, в основном все заканчивается быть мягким. Я должен сказать, что если вы не смешаете его с соусом, не используете в качестве начинки для пиццы или не найдете другое вкусное приложение, она права насчет непривлекательной текстуры! Итак, поскольку в эти выходные мне нужно было собрать остатки наших баклажанов, прежде чем мы дойдем до наших первых заморозков, я подумал, что сейчас самое время поделиться нашим любимым способом готовить и есть простые баклажаны… чипсы из баклажанов!

Мне нравится, как баклажаны продолжают расти в нашем саду (вместе с перцем) вплоть до первых зимних заморозков!

Чтобы запекать баклажаны с хорошим вкусом и текстурой, нужно очень тонко нарезать их кусочки.Когда все готово, вы практически удалили всю влагу, которая обычно вызывает ту «кашу», о которой мы только что говорили. Результат не такой хрустящий, как жареные во фритюре чипсы, но все же ооочень вкусный. Это блюдо, которое редко попадает на стол в моем доме. Дети и мой муж просто проходят мимо и кусают за кусочком, и к тому времени, когда я готовлю все кусочки (см. Ниже, почему процесс занимает несколько минут), практически все готово!

Жареные баклажаны «Чипсы»

Наш любимый способ приготовить и съесть баклажаны по восхитительному и легкому рецепту жареных баклажанов «чипсов».Эти «фишки» понравятся всей семье!

Печать

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов F в режиме конвекции. Слегка сбрызните два противня оливковым маслом.

2. Вымойте, обсушите и нарежьте каждый баклажан, затем нарежьте тонкими ломтиками на кусочки толщиной 1/4 дюйма. Или используйте нож для резки мандолины, если он у вас есть.

3. Положите кружочки баклажанов на противни ровным слоем.Сбрызните верхушки еще одним легким слоем оливкового масла.

4. Поместите оба противня в духовку вместе (один на решетке над другим) и готовьте, пока первые несколько кусков не станут коричневыми, примерно 8–10 минут. Удалите кусочки, которые начинают подрумяниваться, и снова положите оставшиеся в духовку на 30 секунд или минуту.

5. На этом этапе процесса выпечки я просто стою у плиты, вынимаю каждый противень (пока другой готовит), вынимаю коричневые кусочки, продолжаю готовить остальные и повторяю, пока все они не будут готовы. .Если у вас есть мандолина для более однородных ломтиков, у них будет больше шансов, что все они будут готовы одновременно, но даже с твердой рукой шахта всегда готова партиями.

6. Результат не такой хрустящий, как жареный во фритюре чипс, но все же довольно вкусный. Приправить солью и перцем и подавать.

Примечания к рецепту

По возможности мы рекомендуем органические ингредиенты.

Пищевая ценность

Пищевая ценность

Жареные баклажаны «Чипсы»

Количество на порцию

Калорий, состоящих из жиров 9

% дневной нормы *

Жиры 1 г 2%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 2 мг 0%

Калий 260 мг 7%

Углеводы 7 г 2%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар

Белок 1 г 2%

Витамин A 25IU 1%

Витамин C 2.