Рецепт жареных баклажан на зиму консервация: Жареные баклажаны на зиму » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Жареные баклажаны с чесноком на зиму, лучшие рецепты

На чтение 11 мин. Просмотров 25

Если вам нравятся пикантные и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажан на зиму с чесноком 100% заслуживает вашего внимания. Такие консервированные баклажаны жареные на зиму, мне посоветовала сделать моя подруга, и знаете, я осталась очень довольна результатом.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму получилось невероятно вкусными, и ни чем не отличаются от свежих сезонных баклажан. Будем готовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому приготовьтесь делать консервацию очень быстро, чтобы горячие банки с баклажанами сразу отправить под одеяло.

Баклажаны обжаренные на зиму

Сегодня готовил одно из любимых с детства солений на зиму — жареные баклажаны с острым перцем и чесноком. Они очень красивые, сытные и вкусные. Знаю рецепт с детства — у мамы его часто спрашивали все, кто пробовал эту заготовку. С жареной картошечкой или с пельмешками зимой — ооох, то что надо. Первую банку мы съели сразу — я оправдал это тем, что мне нужно сделать красивое фото рецепта для моих читателей.

Ингредиенты:

• баклажаны 3 кг
• горький перец 2 шт.
• чеснок 4 головки
• болгарский перец 1 шт.
• соль 3 ч. л.
• растительное масло 300 мл
• уксус 9%9 ст. л.
• вода 9 ст. л.

Приготовление:

1. Порежем их тонкими колечками. Затем сложим в глубокую миску, посолим.
2. Накроем тарелкой и оставим на час, чтобы стекла жидкость. Зачем мы это делаем? — Когда уйдет жидкость, баклажаны будут быстрее жариться, а значит впитают при этом меньше масла. Блюдо получится менее калорийным и более вкусным. Есть две разновидности острых жареных баклажанов на зиму по этому рецепту — в кожуре и без нее. Оба варианта отличные. Если кожица грубоватая — почистите баклажаны. Я стараюсь брать молодые овощи с нежной кожицей, чтобы меньше возиться.
3. Перец очистим от семян. Регулируйте количество перца по своему вкусу. У меня было два не очень острых перца, можно было и три взять. Но я побоялся. Взял два острых перца и для цвета добавил один ярко-красный болгарский перец. Сильно болгарским перцем не злоупотребляйте, так как баклажаны мы готовим без стерилизации. Чеснок почистим.
4. Затем добавляем в заправку уксус и воду. Здесь также регулируйте кислотность по своему вкусу. Мне нравится так — вода и столовый 9%-ный уксус я беру в соотношении один к одному. По девять ложек уксуса и воды. Перемешиваем все. Заправка для жареных баклажанов готова. Как я уже говорил, эти жареные баклажаны мы закрываем на зиму без стерилизации. Свое дело делает уксус.
5. Здесь два варианта — можно налить немного растительного масла на сковородку, затем положить баклажаны. А можно нанести масло на баклажаны и на сковородку (так расход будет меньше).
6. Соль воздействует на баклажаны, и те выделяют воду. Эта вода при жарке может давать довольно таки сильные брызги масла. Нам это ни к чему. Поэтому перед обжариванием мы их промокнем бумажными полотенцами. Жарим овощи до полной готовности с двух сторон.
7. Я использую банки с крышками твистер. Банки стерилизую в духовке (при 110 градусах 15 минут). Затем остужаю их, открыв духовку. Крышки стерилизую так: кипячу в кастрюле 10 минут. Закручиваю банку горячей крышкой.
8. Процесс такой: как только порция баклажанов пожарилась, мы складываем их в стерилизованную банку и поливаем заправкой. На 1 сковородку баклажанов у меня уходило по 4 чайных ложки острой заправки.
9. Банку нужно закрыть горячей крышкой. Проверьте, насколько хорошо вы закрыли банку — переверните ее и поставьте на крышку.
10. Так пережариваем все баклажаны, закатываем банки. Каждую банку переворачиваем и укутываем в одеяло. Зачем? — Так баклажаны лучше пропитаются вкусом заправки. Под одеялом они будут медленно остывать и фактически продолжать готовиться.

Баклажаны жареные кружочками с чесноком на зиму

Как все-таки здорово посидеть в теплой компании близких друзей, обсуждая волнующие всех темы, которые всегда начинаются безобидными спорами и обязательно заканчиваются звонким смехом. Ну а какие же посиделки без запотевшей бутылочки и сытных закусок? У меня, к примеру, всегда запасены для подобных случаев разнообразные заготовки, среди которых, конечно же, и жареные баклажаны с чесноком, которые я обязательно закатываю на зиму для разнообразия.

Причем их можно не только закатать на зиму, но и приготовить на несколько дней в качестве пикантного и сытного салата к гарнирам и на бутерброды. Сегодня мы как раз и рассмотрим оба варианта.

Итак, запасаемся необходимыми продуктами, из которых мы с легкостью приготовим вкуснейшие жареные баклажаны с чесноком и укропом. Закатайте на зиму побольше, это очень вкусно!

Ингредиенты:

• 1 кг узких баклажанов (6-7 шт)
• 1 средняя головка чеснока
• 1 большой пучок укропа
• 2 ч.л. крупной соли
• 2 ч.л. белого сахара
• 1 ст.л. уксуса (15 мл)
• 1 ст.л. рафинированного растительного масла (15 мл)
• масло для обжаривания
• 2 ч.л. сока лимона

Приготовление:

1. На первом этапе хорошо, лучше с помощью мягкой губки, промываем под фильтрованной водой обязательно узкие баклажаны, после чего отрезаем кончики плодов с обеих сторон. Далее широким острым ножом нарезаем баклажаны сравнительно тонкими (толщина до 0,5 см) аккуратными кружочками.
2. Чтобы закатать на зиму, старайтесь выбрать не слишком широкие плоды, иначе они не будут держать форму и расползутся в прямом смысле этого слова.
3. Чтобы избавиться от горечи, перекладываем подготовленные кусочки в подходящую миску, куда добавляем пару ложечек лимонного сока, щепотку крупной соли и пару стаканов прохладной воды, которая должна покрыть баклажаны. Накрываем овощи прессом (плоской крышкой или тарелкой) и забываем о них на 1 час, спустя который сливаем темную воду и просушиваем кусочки бумажными полотенцами.
4. На следующем этапе раскаляем в глубокой сковороде с плоским дном рафинированное масло, в котором и обжариваем по 1 минуте с каждой стороны наши баклажаны.
5. Если заготавливаете на зиму, ни в коем случае не обваливайте баклажаны в муке, иначе банки взорвутся.
6. А пока аппетитные золотистые кружочки остывают, промываем укроп и очищаем головку чеснока от шелухи.
7. Отправляем ингредиенты в чашу блендера, где и измельчаем чеснок с зеленью. Далее вводим уксус, масло без запаха и по 2 ложечки соли и сахара.
8. Перемешиваем пикантную заправку и равномерно распределяем ее на остывших кусочках баклажана, которые поочередно отправляем в чистую и сухую стеклянную банку.
9. Заполнив банку, оставляем жареные баклажаны с чесноком в холодильнике на 1 сутки, после чего их можно выставлять на стол в качестве закуски.
10. Если же вы хотите закрыть жареные баклажаны с чесноком на зиму, то удвойте количество уксуса и рафинированного (без запаха) масла (до 2 д.л. ложек каждого).
11. Кроме того, не добавляйте их в перемолотый с укропом чеснок, а вскипятите в отдельной посуде вместе с 2 ст.л. прохладной воды и залейте в банки, где плотно уложены баклажаны. И, конечно же, простерилизуйте заготовки в крутом кипятке на протяжении 4-5 минут.

Баклажаны жареные острые на зиму лучшие рецепты

Баклажаны, приготовленные таким способом, не оставят равнодушными любителей «горячих» закусок. В сезон баклажаны совсем недорогие, а зимой такие баклажаны прекрасно подходят как на праздничный стол, так и просто на обед или ужин к отварному картофелю.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Перец болгарский сладкий — 200 г
• Перец чили — 50 г
• Уксус 9% — 100 мл
• Соль — 3 ст.л.
• Масло растительное — для жарки

Приготовление:

1. Итак, готовим острые жареные баклажаны на зиму…
2. Для приготовления закуски нам понадобятся продукты, указанные в списке.
3. Баклажаны моем, нарезаем кружочками толщиной 8-10 миллиметров. Солим крупной солью и ставим в сторону на 30 минут. Из баклажанов выходит горечь. Прополаскиваем их и вытираем бумажным полотенцем, чтобы убрать влагу и при жарке избежать брызг.
4. Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем на нём баклажаны с двух сторон до мягкости. Сильно зажаривать не нужно.
5. Жареные баклажаны выкладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.
6. Теперь приступим к приготовлению заливки. Нарезаем болгарский и острый перцы, а также чеснок — небольшими кусочками.
7. Можно овощи пропустить через мясорубку, а можно пробить блендером, как вам больше нравится. В результате получается такая смесь.
8. Банки и крышки стерилизуем удобным для вас способом. На дно банки выкладываем кружки жареных баклажанов, на них — немного заливки. Таким образом заполняем банку доверху. Верхний слой — перец с чесноком.
9. Наполненные банки закрываем стерилизованными крышками. Из указанного количества продуктов получается 3 банки по 0,5 литра острых жареных баклажанов на зиму. Стерилизация не требуется. Прекрасно сохраняются в квартире в кладовке. Приступать к дегустации желательно через месяц, когда баклажаны хорошо пропитаются маринадом..

Баклажаны обжаренные кружочками на зиму с помидорами

Прошлогодние заготовки уже давно съедены, а на столе стоят целые корзины только что собранных баклажанов. Достав старые мамины тетрадки с рецептами, засучив рукава, я занялась готовкой. И с вами, дорогие хозяюшки, я хочу поделиться лучшими рецептами приготовления баклажанов с помидорами на зиму.

Для приготовления блюда нам потребуются:

• Баклажаны — 3-4 штуки, средние;
• Томаты — 3 шт.;
• Сладкий перец — 2 шт.;
• Зелень — 40 г;
• Чеснок — 2 зуб.;
• Соль — 3 ч.л.;
• Сахар — 2,5 ч.л.;
• Белый уксус — 5 ч.л.;
• Растительное масло — 1/3 ст.

Предварительно подготовить банки для закатывания. Для этого их надо помыть и простерилизовать вместе с крышками.

Приготовление:

1. Овощи моем. Баклажаны чистить не надо. Режем их кружочками 0,5-1 см., солим и оставляем минут на 5.
2. В это время режем болгарский перчик и обжариваем 2 минуты на сковороде.
3. В этой же сковороде жарим баклажаны до золотистой корочки.
4. Мелко режем петрушку, чеснок, помидоры полукольцами.
5. На дно банки (0,5 л) выкладываем 1/2 ч.л. соли и сахара. Если банки больше — сыплем чуть больше.
6. Теперь выкладываем слоями подготовленные ингредиенты: сначала баклажаны, потом помидоры, перец и зелень. Повторяем слои, пока не заполним банку.
7. Сверху выкладываем чеснок и по 2 ч.л. соли и сахара.
8. Наливаем уксус пропорционально банкам.
9. Ставим заготовки стерилизоваться в крутом кипятке 15 минут.
10. Закатываем банки, переворачиваем и даём остыть.
11. Ваши жареные баклажаны с помидорами готовы, можно быть спокойными, что зимой еды будет в достатке! Поверьте, устоять трудно, хочется открыть баночку прямо в этот же вечер!

Рецепт жаренных баклажан с чесноком на зиму

Сегодня хочу поделиться простым рецептом приготовления жареных баклажанов на зиму без стерилизации. Готовлю такую заготовку около 10 лет и обязательно по 15-20 банок на зиму. В моей семье их очень любят. По вкусу они получаются кисло-сладкими, в меру солеными. Рекомендую и вам попробовать закрыть хоть одну баночку такой закуски.

Ингредиенты:

• баклажаны — 5-7 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• петрушка — 7-10 веточек;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• уксус 9% — 60 мл;
• растительное масло для жарки;
• вода (кипяток).

Расчет ингредиентов дан на 1 литровую банку.

Этапы приготовления:

1. Для заготовки я взяла вот такие ингредиенты. Для приготовления заготовки хорошо вымойте банки. Простерилизуйте их над паром, для этого я использую круг для стерилизации. Наливаю в кастрюлю воду, сверху ставлю круг. Воду довожу до кипения, переворачиваю баночку горлышком вниз и ставлю в круг, стерилизую так 3-5 минут. Крышки кипячу 2 минуты. Готовые баночки накрываю чистыми крышечками.
2. На дно банки насыпьте сахар и соль, влейте уксус.
3. Баклажаны промойте под проточной водой. Разрежьте их на две части, затем каждую из частей — на брусочки. Предварительно солить их не нужно!
4. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите баклажаны в один слой и обжарьте со всех сторон (включая и сторону с кожурой). Жарятся баклажаны очень быстро, готовые баклажаны должны легко прокалываться вилкой.
5. Откройте крышку и переложите первую порцию жареных баклажанов со сковороды прямо в банку, сразу же накройте крышкой. Жарьте следующую порцию.
6. Очищенный чеснок нарежьте не мелко, веточки петрушки промойте, чередуйте в банке чеснок и петрушку с жареными баклажанами. Таким образом полностью заполните банку жареными баклажанами, чесноком и петрушкой.
7. Вскипятите воду и залейте кипятком подготовленную баночку с баклажанами до самого верха банки. Сразу же закатайте прокипяченной крышкой.
8. При помощи полотенца покачайте закатанную банку в руках из стороны в сторону, чтобы растворились сахар и соль. Переверните банку и укутайте на сутки-двое. Затем уберите в погреб.
9. Жареные баклажаны, приготовленные без стерилизации, — очень вкусная заготовка, которой можно угостить своих близких в короткие зимние денёчки, да и на праздничный стол не стыдно подать такую закуску. Настоятельно рекомендую!
10. Приятных заготовок!

Источники:

https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/zharenye-baklazhany-na-zimu/

Баклажаны жареные с чесноком на зиму

https://www.iamcook.ru/showrecipe/9805

https://zakrutki-nazimu.ru/baklazhany-s-pomidorami-na-zimu/#zharenye-baklazhany-s-pomidorami-na-zimu

https://rutxt. ru/node/13095

Баклажаны жареные на зиму с чесноком

Баклажаны жареные с чесноком и помидорами на зиму

Баклажаны и помидоры – неотъемлемые атрибуты лета, они часто появляются на нашем столе, радуют своим вкусом и красивым внешним видом. Эти продукты всем хороши, но у них есть один недостаток – их нельзя долго хранить в свежем виде. Наслаждаться вкусом овощей зимой позволяет консервация, но традиционные помидоры и баклажанная икра уже изрядно надоели, хотя они и очень вкусные. Мой рецепт позволяет сочетать эти два продукта, а заготовка получается очень необычная и вкусная. Ее можно использовать как отдельное блюдо, просто открывать банку и есть ложкой, можно подавать ее на стол в качестве закуски, а можно добавлять в салаты. Эта заготовка удобна также тем, что для нее не нужно выбирать красивые помидоры одного размера, как это необходимо при классической консервации, помидоры могут быть и немного переспелые, и не очень красивые. Примечательно, что в виде заготовки баклажан не теряет своих полезных свойств, поэтому домашняя консервация – это не только вкусно, но и полезно. Такие вкусности можно есть даже тогда, когда вы сидите на диете, ведь они совершенно безвредны для фигуры.

Чтобы приготовить баклажаны жареные с чесноком и помидорами на зиму, вам понадобится:

баклажаны — 5 кг
помидоры (лучше брать уже немного мягкие, последней спелости – эти помидоры более сочные) — 3 кг
перец болгарский — 1 кг
чеснок — 10 зубчиков
соль (+ соль для замачивания баклажанов) — 2 ст.л.
сахар-песок — 2,5 ст.л.
уксус (9%-ный) — 100 мл
петрушка — 3 пуч.
укроп — 3 пуч.
масло подсолнечное (+ масло для жарки баклажанов) — 1 ст.

Как приготовить баклажаны жареные с чесноком и помидорами на зиму:

1. Баклажаны промываем, срезаем с них горбушки, нарезаем на кубики (1,5*1,5 см) и замачиваем в подсоленной воде на 1 час.
2. За это время прокручиваем через мясорубку помидоры и чеснок.
3. Перец нарежем небольшими кубиками и добавим в помидоры. Туда же добавляем порубленную зелень, сахар, соль, уксус и подсолнечное масло.
4. Баклажаны промываем в холодной воде, слегка отжимаем и обжариваем в небольшом количестве подсолнечного масла.
5. Добавляем баклажаны к помидорам. Поставим на огонь и доведем до кипения.
6. Тушим после закипания 15-20 минут, потом раскладываем горячими в стерилизованные банки, закатываем крышками, переворачиваем банки вверх дном, укутываем в одеяло и даем остыть.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Жареные баклажаны на зиму рецепт на Книга Кулинарных Рецептов

Среди колоссального количества рецептов баклажанов на зиму, обычно, у каждой семьи есть непосредственно свой — индивидуальный. Наша семья тому не исключение. Поэтому, хочу представить вам очень вкусные жареные баклажаны, рецепт которых испытан годами, поэтому мы консервируем их практически ежегодно. Жареные баклажаны тем и хороши, что являются, во всяком случае, отличной закуской, а также могут послужить, как начинка для пиццы или для приготовления несладкой выпечки, ну и как один из ингредиентов для салата. Данный рецепт заготовки на зиму не содержит особых сложностей в приготовлении, однако пару советов вам дам. Овощи для консервации должны быть самыми свежими, за лучшее, молоденькими и не слишком крупные. Рассмотрим, как приготовить жареные баклажаны на зиму …

Ингредиенты:

Для приготовления жареных баклажан нам будет нужно:

• Около трёх килограммов баклажан;
• Растительное масло для обжаривания;
• Пара столовых ложек соли;
• Одна столовая ложка сушёного чеснока.

Как приготовить жареные баклажаны на зиму:

1. Для начала, баклажаны необходимо тщательно вымыть и срезать с обеих сторон кончики. Затем, на ваше усмотрение, можете снять кожицу или оставить. Я делал оба варианта, но есть и третий — снять кожицу наполовину. Уверяю, каждый вариант, по-своему прекрасен.
2. После чего, приблизительно около сантиметра, нарезаем овощи поперёк, не слишком тонкими кружочками.
3. Теперь будем выкладывать нарезанные баклажаны в большую кастрюлю, желательно слоями, для того чтобы слой за слоем мы могли просолить их. И оставляем баклажаны в кастрюле, где-то на час, при комнатной температуре, а в течение этого времени их нужно пару раз перемешать руками, чтобы соль могла равномерно распределиться.
4. Когда баклажаны постояли час, на дне они обязательно дадут сок, который мы просто выливаем. Вместе с соком уйдёт и горечь.
5. Перед жаркой, за лучшее, ломтики баклажан необходимо промокнуть бумажной салфеткой или полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу с овощей.
6. Следующим шагом, нам нужна большая сковорода. В неё наливаем растительное масло, хорошенько накаляем его до большой температуры и начинаем обжаривать баклажаны, сначала с одной стороны, а затем, перевернув их, с другой до красивого румяного цвета, но не дав им пригореть.
7. Готовые жареные баклажаны нужно переложить на блюдо, и пока они остывают, мы обжариваем следующую партию баклажанных кружочков, предварительно подливая и разогревая растительное масло, пока не обжарим все.
8. Теперь нам нужна приготовленная стерилизованная посуда, приготовленная для консервирования на зиму (как совет, могу подсказать вам использовать пол литровые баночки с закручивающейся крышкой). В них, слой за слоем, выкладываем жареные баклажаны, пересыпая их сушёным чесноком. Выкладываем очень плотно, чтобы не оставалось в банках пустот. Масла в банки подливать не нужно, так как его предостаточно в самих баклажанах.
9. И в завершение, нам нужно простерилизовать баклажаны в банках. Для этого, накрываем крышками банки, но не закручиваем до конца (а если вы хотите закатывать ключом, тогда просто прикройте крышками). Простелив несколькими слоями ткани дно большой кастрюли, ставим туда банки с уложенными баклажанами, заливаем холодной водой, ставим на огонь и доводим до кипения. После чего, убавляем огонь и сделав воду еле-еле кипящей, стерилизуем минут 10 в кипящей воде.
10. Осталось достать банки, пока они горячие и завернуть крышки уже плотно (или закатать ключом, если это ваш метод консервации). И теперь, нужно перевернуть банки вверх дном, укутать их чем-то плотным, к примеру одеялом, и в таком положении дать полностью остыть. Хранить их можно в подвале или кладовой комнате.

Гарантирую, ароматные жареные баклажаны на зиму прекрасно впишутся в меню на любом виде застолья, не только в зимний период времени, но и в любое другое время года, когда пожелаете.

Приятного аппетита!

Предыдущий Рецепт Следующий Рецепт

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Понравился Рецепт? Поделись с друзьями в Соц. сетях:

Жареные баклажаны на зиму с чесноком

Жареные баклажаны с чесноком на зиму – это очень вкусный рецепт, который достался мне по наследству. Мои мама и обе бабушки обязательно в конце лета готовили такую вкусную закуску, причем всегда огромных количествах! С тех пор я тоже каждое лето делаю такие заготовки, правда, уже не в таких объемах 🙂

В зависимости от того, сколько вы положите горького перца и чеснока, жареные баклажаны могут быть приятно-остренькими, а могут быть и жгучими. Последний вариант особенно актуален для мужчин, поэтому для мужа я всегда делаю отдельно несколько баночек, и подписываю их. Для всех же остальных заготавливаю жареные баклажаны с чесноком на зиму таким образом, как это описано в сегодняшнем рецепте.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг
• Горький перчик чили – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Болгарский перец – 1 шт.
• Соль – 1 ч.л.
• Растительное масло – 100 мл
• Уксус 9% – 3 ст. л.
• Вода – 3 ст. л.
• Дополнительно: для жарки баклажанов нужно растительное масло

*Из этого количества получается 3 пол литровые банки.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму — рецепт с пошаговыми фото

Подготовила чеснок, острый перец и болгарский перец.

Измельчила в комбайне (можно пропустить через мясорубку).

Добавила к ним соль, растительное масло, уксус и воду.

Перемешала.

Баклажаны помыла, нарезала кружочками по пол сантиметра. Шкурку не очищала.

Обжарила в небольшом количестве растительного масла кружочки с двух сторон.

Вот такие румяные синие.

Здесь я поступала так: как только одна порция баклажанов обжарилась, я выложила их в глубокую кастрюльку, и сверху выложила ложку чесночно-перечно-уксусной заправки.

И так поступила со всеми баклажанами – жарю порцию, выкладываю заправку. И так делаю, пока не закончатся баклажаны и заправка.

Слой за слоем.

Затем накрыла крышкой кастрюлю и потрусила, чтобы заправка и баклажаны перемешались.

Разложила по чистым банкам. В этот раз я их специально не стерилизовала – так как стерилизоваться будут уже банки с баклажанами.

На дно кастрюли постелила полотенце, поставила баночки, залила водой и накрыла банки крышкой. Довела воду до кипения, и оставила стерилизоваться на полчаса.

А спустя это время укупорила крышками.

Перевернула, укутала и оставила, пока банки полностью не остынут.

Вот и все, жареные баклажаны на зиму готовы!

Приятного аппетита зимой!

Жареные баклажаны с чесноком на зиму пошаговый рецепт с фото

Жареные баклажаны с чесноком на зиму – ароматная, пряная и очень вкусная закуска на все случаи жизни. На мой взгляд, нет ничего вкуснее, чем баночка румяных баклажанов с горячей картошкой или запеченным мясом. Кроме того, приготовить заготовку по этому рецепту совсем не сложно.

Хранить такую консервацию нужно в темном, прохладном месте. Идеальным местом хранения будет кладовка, холодильник или погреб. Такую закуску можно съесть сразу, не закатывая в банки. На мой взгляд, лучше всего баклажаны сочетаются с картофельным пюре и кашами из круп.

Количество ингредиентов рассчитано на одну банку объемом 0,5 л.

Ингредиенты

• Баклажаны — 2 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Чеснок — 5-7 зубчиков
• Масло растительное — 60 мл
• Уксус 9% — 1 ст. л.
• Соль — 0,5 ч.л.

Как приготовить баклажаны с чесноком на зиму

1. Баклажаны режем кружочками.

   Выбираем молодые овощи без сформировавшихся семян.

2. На сковороде разогреваем растительное масло. Кладем кружочки баклажанов на сковороду и солим их.

3. org/HowToStep»>

   Обжариваем овощи до красивой, румяной корочки с двух сторон.

4. Как можно мельче режем чеснок и болгарский перец.

   Если вы любите пикантные закуски, то добавьте стручок острого жгучего перца.

5. Кладем измельченные овощи в миску и добавляем 20 мл растительного масла.

6. Туда же добавляем укус и все хорошо перемешиваем.

7. В чистую стерилизованную банку кладем слой обжаренных баклажанов.

8. Добавляем слой овощной начинки из чеснока и перца.

9. org/HowToStep»>

   Повторяем процедуру до тех пор, пока банка не станет полной.

10. Плотно закрутите банку крышкой.

    Если вы планируете хранить консервацию в кладовке в квартире, тогда обязательно установите банку в кастрюлю с водой, на дно которой выложите тряпку. Стерилизуйте баклажаны в течение 10 минут, а потом закатайте банку стерилизованными крышками. Жареные баклажаны с чесноком переверните вниз головой и оставьте так до полного остывания банки.

    Также очень рекомендую закатать на зиму баночку тещиного языка из баклажанов.

Приятного аппетита!

Баклажаны на зиму жареные слоями

Среди колоссального количества рецептов баклажанов на зиму, обычно, у каждой семьи есть непосредственно свой — индивидуальный. Наша семья тому не исключение. Поэтому, хочу представить вам очень вкусные жареные баклажаны, рецепт которых испытан годами, поэтому мы консервируем их практически ежегодно. Жареные баклажаны тем и хороши, что являются, во всяком случае, отличной закуской, а также могут послужить, как начинка для пиццы или для приготовления несладкой выпечки, ну и как один из ингредиентов для салата. Данный рецепт заготовки на зиму не содержит особых сложностей в приготовлении, однако пару советов вам дам. Овощи для консервации должны быть самыми свежими, за лучшее, молоденькими и не слишком крупные. Рассмотрим, как приготовить жареные баклажаны на зиму .

Ингредиенты:

Для приготовления жареных баклажан нам будет нужно:

• Около трёх килограммов баклажан;
• Растительное масло для обжаривания;
• Пара столовых ложек соли;
• Одна столовая ложка сушёного чеснока.

Как приготовить жареные баклажаны на зиму:

1. Для начала, баклажаны необходимо тщательно вымыть и срезать с обеих сторон кончики. Затем, на ваше усмотрение, можете снять кожицу или оставить. Я делал оба варианта, но есть и третий — снять кожицу наполовину. Уверяю, каждый вариант, по-своему прекрасен.
2. После чего, приблизительно около сантиметра, нарезаем овощи поперёк, не слишком тонкими кружочками.
3. Теперь будем выкладывать нарезанные баклажаны в большую кастрюлю, желательно слоями, для того чтобы слой за слоем мы могли просолить их. И оставляем баклажаны в кастрюле, где-то на час, при комнатной температуре, а в течение этого времени их нужно пару раз перемешать руками, чтобы соль могла равномерно распределиться.
4. Когда баклажаны постояли час, на дне они обязательно дадут сок, который мы просто выливаем. Вместе с соком уйдёт и горечь.
5. Перед жаркой, за лучшее, ломтики баклажан необходимо промокнуть бумажной салфеткой или полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу с овощей.
6. Следующим шагом, нам нужна большая сковорода. В неё наливаем растительное масло, хорошенько накаляем его до большой температуры и начинаем обжаривать баклажаны, сначала с одной стороны, а затем, перевернув их, с другой до красивого румяного цвета, но не дав им пригореть.
7. Готовые жареные баклажаны нужно переложить на блюдо, и пока они остывают, мы обжариваем следующую партию баклажанных кружочков, предварительно подливая и разогревая растительное масло, пока не обжарим все.
8. Теперь нам нужна приготовленная стерилизованная посуда, приготовленная для консервирования на зиму (как совет, могу подсказать вам использовать пол литровые баночки с закручивающейся крышкой). В них, слой за слоем, выкладываем жареные баклажаны, пересыпая их сушёным чесноком. Выкладываем очень плотно, чтобы не оставалось в банках пустот. Масла в банки подливать не нужно, так как его предостаточно в самих баклажанах.
9. И в завершение, нам нужно простерилизовать баклажаны в банках. Для этого, накрываем крышками банки, но не закручиваем до конца (а если вы хотите закатывать ключом, тогда просто прикройте крышками). Простелив несколькими слоями ткани дно большой кастрюли, ставим туда банки с уложенными баклажанами, заливаем холодной водой, ставим на огонь и доводим до кипения. После чего, убавляем огонь и сделав воду еле-еле кипящей, стерилизуем минут 10 в кипящей воде.
10. Осталось достать банки, пока они горячие и завернуть крышки уже плотно (или закатать ключом, если это ваш метод консервации). И теперь, нужно перевернуть банки вверх дном, укутать их чем-то плотным, к примеру одеялом, и в таком положении дать полностью остыть. Хранить их можно в подвале или кладовой комнате.

Гарантирую, ароматные жареные баклажаны на зиму прекрасно впишутся в меню на любом виде застолья, не только в зимний период времени, но и в любое другое время года, когда пожелаете.

воскресенье, 6 августа 2017 г.

Уж сколько рецептов баклажанов на зиму известно хозяюшкам и у каждой есть свой любимый. Предлагаю приготовить ароматные и очень вкусные жареные баклажаны, которые мы законсервируем — ими можно лакомиться не только в сезон, но и в любое время года. Жареные баклажаны хороши сами по себе как закуска (достаточно просто разогреть овощи и можно подавать к столу), могут стать начинкой для пиццы и другой домашней выпечки или частью салата.

Особых секретов и сложностей в приготовлении этой заготовки на зиму нет — некоторыми нюансами я в любом случае поделюсь с вами ниже. Овощи для консервирования выбирайте хорошего качества, желательно молоденькие и не очень крупные (чтобы было удобно потом кушать ароматные и нежные ломтики). Растительное масло для жарки подойдет любое рафинированное, а количество соли и чеснока подбирайте по своему вкусу.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт этой просто и очень вкусной заготовки на зиму входят следующие ингредиенты: баклажаны (2,5 килограмма — это в не очищенном виде, как на фото), рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, соль (не йодированная) и сушеный чеснок.

Баклажаны моем, обсушиваем и с двух концов срезаем хвостик и плодоножку. После этого вы можете на выбор снять часть кожицы, полностью срезать ее или оставить. Лично мне очень нравится, когда на ломтиках баклажанов остается часть кожицы — она дает дополнительный аромат. Для этого удобнее и проще всего воспользоваться ножом-экономкой — он снимаем очень тонкие слои.

После этого нарезаем овощи поперек не очень тонкими кругляшами — примерно 1 сантиметр толщиной.

Складываем все баклажаны в большую по объему посуду (у меня кастрюля емкостью 4 литра), пересыпая каждый слой солью. Лично для меня 2 столовые ложки вполне достаточно. Кстати, для консервации желательно использовать не йодированную соль, так как в процессе хранения она дает неприятный привкус овощам. Оставляем баклажанные кружочки при комнатной температуре примерно на 1 час (за это время пару раз перемешайте их руками, чтобы соль распределилась более равномерно).

Благодаря такому способу баклажаны не только отдадут часть сока (он останется на дне — просто вылейте) и уплотнятся, но и уберется горечь, которая порой свойственна этому овощу. Как правило, молодые баклажаны не горчат, но проверять каждый нет смысла (мне так кажется).

Перед жаркой нужно обязательно каждый ломтик промокнуть бумажной салфеткой или полотенцем, чтобы убрать влагу. Если вам кажется, что соли было многовато, можно предварительно промыть кругляши под холодной проточной водой, после чего отжать или промокнуть. Важно: если не убрать лишнюю влагу, при жарке баклажаны в масле будут сильно стрелять!

Теперь берем подходящую сковороду (желательно большого диаметра), наливаем в нее часть (допустим, для начала 100-150 миллилитров) растительного масла и хорошенько его разогреваем. Важно как следует прогреть масло, в противном случае при закладке баклажаны моментально его в себя впитают, как губка. Жарим первую партию баклажанных кругляшей на самом сильном огне, пока нижняя сторона не подрумянится. Следите, чтобы овощи не сгорели.

Затем переворачиваем баклажанные ломтики и готовим их со второй стороны — тоже до румяного цвета.

Готовые жареные баклажаны снимаем со сковороды (на это время делаем огонь потише), перекладываем на тарелку остывать. Дальше жарим следующую партию овощей, пока они не закончатся, не забывая подливать и прогревать масло. Лично мне на 2,5 килограмма баклажанов вполне хватает 400 миллилитров подсолнечного масла, но у вас может уйти больше или меньше.

За то время, пока просаливались баклажаны, мы успели подготовить посуду для их консервирования на зиму. Советую использовать стеклянные банки, емкостью 500 миллилитров — всего понадобится 3 штуки. Я стерилизую банки в микроволновой печи, а крышки кипячу на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). Моем банки в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем все вместе в микроволновке на самой высокой мощности 8-10 минут. Раскладываем в подготовленные банки жареные баклажаны, пересыпая их сушеным чесноком. Свежий тоже можно использовать, но мне больше нравится сушеный гранулами — у него более тонкий и приятный аромат.

Таким образом укладываем все баклажаны до самой кромки (можно чуть выше) банок — они должны лежать очень плотно, чтобы не было пустот. Дополнительно подливать масло не нужно — его достаточно в самих жареных баклажанах.

Прикрываем банки крышками — винтовые просто прикручиваем, но не до конца. Если будете использовать крышки под ключ, просто накройте ими банки.

Берем большую кастрюлю (у меня объемом 5 литров), на дно кладем отрез ткани или полотенце (чтобы потом стекло не лопнуло). Ставим банки с жареными баклажанами. Аккуратно заливаем банки холодной водой по плечики. Ставим кастрюлю на плиту и на среднем огне доводим воду до кипения. После этого делаем силу нагрева такой, чтобы вода в кастрюле не активно бурлила, а лишь тихонько булькала (но кипела, естественно). Стерилизуем наши заготовки на зиму 15-17 минут после закипания воды.

Аккуратно, чтобы не обжечься, достаем банки баклажанами из кастрюли и сразу же закручиваем их крышками (или закрываем ключом). Обязательно проверьте, чтобы между крышкой и содержимым банок не было пустоты. Если есть воздух, дополнительно долейте в банки кипящее растительное масло — до самой кромки. Еще один вариант для тех, кто боится делать подобные заготовки на зиму — в каждую баночку перед закаткой добавьте 1 чайную ложку столового 9% уксуса.

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем заготовкам полностью остыть, после чего переносим в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости. Обычно я держу закатки в квартире около недели при комнатной температуре, после чего переношу в подвал.

Ароматные жареные баклажаны хороши на столе в сезон, но зимой тоже можно полакомиться этим вкусным блюдом благодаря консервированию. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Жареные баклажаны на зиму – незамысловатая заготовка, которая получается весьма аппетитной и ароматной. Готовят ее часто с острым перцем и чесноком. Рецептов этой ароматной закуски много, поэтому каждый сможет найти вариант, который ему понравится.

Как пожарить баклажаны на зиму?

Жареные баклажаны на зиму, лучшие рецепты которых представлены далее, готовить не сложно, но чтобы заготовка вышла вкусной, знать некоторые хитрости нужно. Приведенные ниже рекомендации помогут сделать заготовку максимально быстро и просто.

1. Чтобы готовые баклажаны не горчили, их рекомендуется хорошенько посолить, дать постоять, а потом промыть.
2. Жарят синенькие на сковороде или в казане в масле, что особенно удобно, когда сразу нужно приготовить много овощей.
3. Жарить овощи нужно без панировки.

Рецепт баклажанов жареных с чесноком на зиму

Баклажаны жареные на зиму без стерилизации под силу приготовить каждому, даже если это будет первая заготовка в его кулинарном опыте. Если хочется, чтобы овощи в результате получились менее жирными, после обжаривания их можно выложить на бумажные полотенца, чтобы излишки жира впитались в них.

• синенькие – 2 кг;
• сладкий перец – 4 шт.;
• чеснок – 150 г;
• перец горький – 2 шт.;
• уксус – 100 мл.

1. Нарезанные кружками синенькие обжаривают.
2. Перец с чесноком измельчают, вливают уксус и размешивают.
3. Каждый кусочек макают в острую смесь, выкладывают жареные баклажаны на зиму в стерилизованные банки и укупоривают.

Баклажаны жареные как грибы – рецепт на зиму

Баклажаны как грибы жареные на зиму – отменная закуска, которая по праву станет фаворитом на столе среди прочих заготовок. Если используются молодые синенькие, в которых не слишком толстая кожура, то можно ее не очищать. Любителям острых яств вместе с чесноком еще можно перемолоть горький перчик.

• баклажаны – 3 шт.;
• чеснок, лук – по 3 головки;
• масло– 50 мл;
• уксус – 100 мл;
• петрушка;
• соль.

1. Синенькие режут кубиками среднего размера и пассеруют.
2. Лук шинкуют кольцами, вливают уксус и на полчаса оставляют.
3. Чеснок измельчают прессом, петрушку мелко рубят.
4. Все подготовленные компоненты смешивают, распределяют по пол литровым банкам и стерилизуют 10 минут, а потом жареные баклажаны как грибы на зиму закатывают.

Баклажаны «Огонек» жареные на зиму

Острые баклажаны жареные кружочками на зиму ни одного любителя «горячих» закусок не оставят равнодушным. Они получаются невероятно ароматными и аппетитными. Заготовка прекрасно сочетается со всеми гарнирами и мясными блюдами, но лучше всего она гармонирует с жареной или отварной картошкой.

• баклажаны – 5 кг;
• томаты – 1 кг;
• горький перец, сладкий перец красного цвета – по 8 шт.;
• чеснок – 300 г;
• уксус 9% — 1 стакан;
• соль;
• масло.

1. Синенькие режут кружками и обжаривают в масле в казане.
2. Для соуса все остальные овощи измельчают на мясорубке, проваривают 5 минут и вливают уксус.
3. В литровую банку вливают 2 ложки соуса, слой баклажанов, снова соус, баклажаны.
4. Стерилизуют банки 20 минут, закатывают и укутывают.

Жареные баклажаны с помидорами на зиму

Баклажаны на зиму жареные, слоями выложенные с помидорами и перцем в банки – салат необычный, но очень вкусный. Если подобную закуску еще не пробовали, ее обязательно нужно приготовить. Во избежание проблем с хранением, подобную заготовку нужно убирать в холодильник, погреб или другое прохладное место.

• сладкий перец, томаты, синенькие – по 300 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• зелень – 50 г;
• сахар – 1 ч. ложка;
• яблочный уксус – 2 ст. ложки;
• масло – 50 мл;
• вода – 1 ст. ложка;
• соль.

1. Синенькие режут кружками, обжаривают и помещают на дно банки.
2. Добавляют измельченный чеснок, кружки помидора, зелень и кубики сладкого перца.
3. Каждый слой немного присаливают и придавливают.
4. Из уксуса, воды, соли и сахара готовят маринад, вливают его в овощи.
5. Стерилизуют жареные баклажаны с помидорами на зиму минут 10, закатывают.

Жареные баклажаны по-грузински на зиму

Закуска из жареных баклажанов на зиму, приготовленная по рецептам грузинской кухни, точно придется по вкусу тем, кто любит острые пикантные блюда. Кисло-сладкий соус с чесночным ароматом и приятной остротой и обжаренные баклажаны прекрасно гармонируют между собой. На обычном и праздничном столе закуска будет уместна и желанна.

• баклажаны – 5 кг;
• перец сладкий красный – 500 г;
• горький перец – 2 шт.;
• масло, уксус – по 1 стакану.

1. Баклажаны нарезают кружками и обжаривают.
2. Сладкий, острый перец и чеснок измельчают на мясорубке, вливают масло, уксус, подсаливают и размешивают.
3. Укладывают синенькие в банки, заливают маринадом и стерилизуют 15 минут, а потом уже баклажаны жареные по-грузински на зиму закатывают.

Жареные баклажаны в аджике на зиму

Жареные баклажаны на зиму в острой заливке любителей данного овоща точно не оставят равнодушными. Времени на приготовление нужно потратить не мало, но результат того стоит. Из указанного количества компонентов получится 5 литров вкуснейшей закуски. Рекомендуется закрывать ее в пол-литровых банках.

• баклажаны – 5 кг;
• уксус 9% — 250 мл;
• сахар – 150 г;
• острый перец – 5 шт.;
• красный перец – 1 кг;
• соль – ½ стакана;
• чесночные зубчики – 20 шт.;
• масло.

1. Перец и чеснок измельчают, солят, сахарят и хорошо размешивают.
2. Синенькие режут кружками и обжаривают.
3. Перемешивают баклажаны с аджикой, выкладывают баклажаны жареные кружочками на зиму в пол-литровые банки, стерилизуют 15 минут и закатывают.

Салат из жареных баклажанов на зиму

Баклажаны, жареные с овощами на зиму, — интересный и аппетитный салат. Количество горького перца и чеснока в нем можно регулировать в зависимости от того, насколько острое блюдо в результате хочется получить. Чтобы обойтись без процесса стерилизации, банки с салатом после укупоривания лучше укутать чем-то теплым до остывания.

• баклажаны – 4 шт.;
• масло – 100 мл;
• соль – 2 ст. ложки;
• помидоры, морковь – по 500 г;
• сладкий перец – 4 шт.;
• яблоки кислые, лук – по 2 шт.;
• сахар – 1 ст. ложка;
• горький перец, головка чеснока – по 1 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• уксус 6% — 50 мл.

1. Баклажаны режут кружками и пассеруют с измельченным луком.
2. Отдельно пассеруют тертую морковь.
3. Помидоры, яблоки и перец измельчают в блендере.
4. Полученную массу доводят до кипения и выключают.
5. Синенькие смешивают с зажаркой, заливают соусом, солят, сахарят и тушат 10 минут.
6. Добавляют чеснок, зелень и тушат 5 минут.
7. Вливают уксус, раскладывают баклажаны, жареные с луком на зиму, по банкам и закатывают.

Жареные баклажаны по-корейски на зиму

Баклажаны острые жареные на зиму из данного рецепта покорят тех, кто является поклонником корейской кухни. Из обжаренных синеньких в тандеме с другими овощами, которые сохраняют вкус свежих овощей, получается отличный салат. Если хранить заготовку в холоде, то она хорошо достоит до самой весны.

• баклажаны – 4 кг;
• морковь, лук, перец – по 1 кг;
• чеснок – 100 г;
• уксусная эссенция — 45 мл;
• соль, перец.

1. Баклажаны нарезают соломкой.
2. Морковь трут на терке для корейских салатов.
3. Перец шинкуют полосками, лук – полукольцами.
4. Чеснок измельчают.
5. Все овощи, кроме синеньких смешивают, приправляют уксусом и на 5 часов оставляют.
6. Баклажаны обжаривают и смешивают с остальными компонентами.
7. Раскладывают массу в банки, стерилизуют четверть часа, закатывают.

Как заморозить жареные баклажаны на зиму?

Жареные баклажаны на зиму можно не только мариновать и консервировать в банках. Их еще можно прекрасно замораживать. А потом нужно будет их достать, выложить на сковороду без масла или в пароварку и разморозить. Далее синенькие можно добавлять в салаты или же подавать, смазав майонезом с чесноком.

1. Синенькие режут кружками и обжаривают.
2. Остывшие синенькие раскладывают на противень и на ночь убирают в морозилку.
3. Потом фасуют их порционно в пакеты и отправляют жареные баклажаны на зиму в морозилку.

Рецепт: Консервированные жареные баклажаны с чесноком и укропом

Ингредиенты:

баклажаны — 1 ведро;
чеснок — 2 головки;
соль — по вкусу;
масло подсолнечное — 1 стакан;
укроп — 2 пучка

Доброго времени суток! Хочу поделиться с вами рецептом, которым мы пользуемся уже много лет. В этом году уродились баклажаны, а в нашей семье очень любят овощное рагу. Поскольку зимой свежие овощи выходят накладно, мы заготавливаем их на зиму, консервируем в баночках и спускаем в погреб. Они чудесно хранятся до их появления на нашем столе.

Теперь приступаем к приготовлению баклажанов. Берём банки семисотки и полулитровые( стерилизуем как обычно), металлические крышки, закаточный ключ.

Далее берём следующий набор продуктов: баклажаны, подсолнечное масло, чеснок, укроп и соль.

Баклажаны моем и нарезаем кружочками толщиной не больше полусантиметра.

На раскалённую сковороду наливаем подсолнечное масло, и выкладываем кружочки баклажанов. Сверху их подсаливаем. У меня две сковороды, чтобы ускорить процесс обжаривания.

Баклажаны обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.

Выкладываем обжаренные баклажаны в стерилизованную банку.

Следующим слоем в банке будут укроп и чеснок. Их мы заранее подготавливаем:

Мелко нарезаем пучки укропа.

Чеснок очищаем.

Зубчики чеснока нарезаем тонкими пластинками.

На жаренные баклажаны в банку укладываем несколько пластинок чеснока.

И щепотку нарезанного укропа.

Каждый слой прижимаем ко дну ложкой до появления на поверхности масла.

Вот так аппетитно выглядят слои баклажанов и укропа с чесноком авбанке. Жаль нельзя передать вам аромат исходящий от этого блюда.

Как только банка заполнится до краёв, закрываем крышкой, закатываем банку и переворачиваем её вверх дном. Оставляем до полного остывания.

Баклажаны, приготовленные таким образом, можно кушать как закуску, можно использовать для приготовления овощных рагу, запеканок. Баклажаны придают неповторимый вкус и аромат этим блюдам. Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01h50M1 ч. 40 мин.

Это хороший рецепт?

Как приготовить хлеб, зажарить и заморозить баклажаны

Моя соседка начинает укладывать свой огород в постель, а в воскресенье вытащила несколько баклажанов. Она дала мне два баклажана хорошего размера, но на этой неделе они мне не пригодились, поэтому я решил обжарить, поджарить и заморозить их, чтобы позже использовать для приготовления баклажанов с пармезаном.

Другой вариант — приготовить суп из жареных баклажанов и заморозить его, но я решил вместо этого использовать жареные баклажаны. Если у вас есть комната в морозильной камере, вот как вы можете сохранить часть баклажанов конца сезона для использования в течение следующих нескольких месяцев.

Панировка из баклажанов

Нарежьте баклажаны желаемой толщины. Я выбрал кусочки толщиной примерно полдюйма. Посолите обе стороны ломтиков и дайте им пропотеть часть влаги в течение примерно получаса. Моя установка — это две охлаждающие подставки, помещенные на противень, чтобы собирать капли воды.

Установите на панировке по миске муки (я использовал 3/4 стакана), взбитых яиц (я использовал 2 яйца плюс 2 столовые ложки воды) и панировочных сухарей (я использовал 2 чашки панировочных сухарей Панко, заправленных 1 чайной ложкой. соли).Это было как раз подходящее количество для двух моих средних баклажанов, нарезанных 17 полудюймовыми ломтиками. Вам нужно будет отрегулировать количество муки, яиц и панировочных сухарей в зависимости от того, сколько у вас ломтиков.

Сначала обмакните каждый ломтик баклажана в муку и обмажьте его с обеих сторон. Затем окуните ломтик в яйцо, полностью покрыв его. Наконец, обмакните ломтик в панировочные сухари. Перенести на тарелку.

Место в холодильнике

Поместите панированные ломтики баклажанов в холодильник как минимум на час, чтобы панировочные сухари застыли перед жаркой.Я обнаружил, что, когда я сразу пекаю и жарю, я теряю часть панировки, но если я оставлю панировку в холодильнике, больше ее прилипнет к тому, что я жарю. Я использовал вощеную бумагу, как рукава, изнутри ящиков с хлопьями и других пищевых продуктов, чтобы поместить их между слоями баклажанов, прежде чем вся тарелка отправится в холодильник.

Время жарить

Нагрейте масло с высокой температурой копчения (я использовал рапс) на сковороде или электрической сковороде до 375 градусов по Фаренгейту. Мне нравится использовать электрическую сковороду, потому что я могу легко контролировать температуру.Если у вас есть фритюрница, вы можете использовать и ее. Обжарьте каждый кусочек баклажана в панировке, пока он не станет золотистым и хрустящим с каждой стороны. Если вы собираетесь использовать их для приготовления баклажана с пармезаном, не беспокойтесь о том, чтобы полностью приготовить ломтики. Вам нужно, чтобы они были твердыми внутри, чтобы они не превратились в кашу, когда вы запекаете блюдо.

Положите их в морозильную камеру

Поместите обжаренные баклажаны на противень и положите в морозильную камеру на два часа, чтобы каждый кусочек замерз.

Когда жареный баклажан заморожен, вы можете переложить его в контейнер, пригодный для заморозки. Он может храниться около трех-четырех месяцев. Если вы сначала заморозите ломтики по отдельности, вы сможете вытащить столько ломтиков за раз, сколько вам нужно.

Как сохранить баклажаны

Если бы мне пришлось дать этому вегетационному периоду название, это было бы Год баклажана . У нас был потрясающий урожай, а это значит, что мы ели много блюд с использованием баклажанов.Это также означает, что многое еще нужно сохранить.

Баклажаны в домашних условиях не рекомендуется использовать из-за их густоты. Так как же сохранить баклажаны?

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы сделаете покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собираемых файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.

Ищете, как хранить свежие баклажаны? Узнайте, как хранить свежие баклажаны для достижения наилучших результатов.

Как консервировать баклажаны

✅ Готовы взять под контроль свой источник еды и сохранить больше? Ознакомьтесь с моим планировщиком хранения продуктов , чтобы помочь вам спланировать и сохранить больше продуктов в этом году!

Консервирование баклажанов замораживанием:

Есть несколько способов заморозить баклажаны, но основные шаги — это очистить, приготовить и заморозить. Замороженные баклажаны разморозятся, как кабачки.При правильных условиях они прослужат не менее года без изменения качества.

Вариант 1: Жареный баклажан

Чтобы заморозить жареный баклажан, очистите его от кожуры, разрежьте пополам или кружками и запекайте при температуре 400 * примерно 30 минут. Дайте ломтикам остыть, а затем просто положите их в контейнер или пакет для заморозки.

Замороженные жареные баклажаны — хороший вариант, если вам нравятся блюда, которые готовятся путем запекания овощей в первую очередь, таких как Баба Гануш или мои вегетарианские шарики из баклажанов.

Хотите сохранить БОЛЬШЕ еды в этом году? Получите мой Планировщик хранения продуктов, который поможет вам спланировать потребности вашей семьи в еде и сэкономить время, помогая вам сохранять продукты более эффективно!

Вариант 2: Бланшированные баклажаны

Чтобы заморозить бланшированные баклажаны, очистите овощи и нарежьте их ломтиками, а затем поместите их в кипящую воду на 4 минуты.

Перелейте их в ледяную баню до полного остывания.

Перед помещением в контейнер хорошо слейте жидкость.

У меня есть несколько пакетов нарезанных и бланшированных баклажанов Ping Tung в морозильной камере, чтобы сделать их хрустящими в этом году.

Вариант 3: Нарезанные и панированные баклажаны

Если вам нравится готовить из баклажанов пармезан, вы можете заранее приготовить панированные и обжаренные ломтики и заморозить их, чтобы можно было готовить это блюдо в течение всего года.

Просто обжарьте и обжарьте ломтики баклажанов, дайте им остыть и выложите их одним слоем на противень в морозильную камеру на пару часов.

Затем переложите их в безопасный контейнер для морозильной камеры. Когда вы будете готовы к употреблению, просто возьмите необходимое количество ломтиков и продолжите рецепт.

Консервирование баклажанов путем обезвоживания:

Для обезвоживания баклажанов можно использовать духовку на самом низком уровне или электрический дегидратор. Перед хранением убедитесь, что он полностью высох, чтобы не испортиться.

Вы можете хранить обезвоженные баклажаны в морозильной камере или в кладовой. Есть много вариантов обезвоживания, например:

Ознакомьтесь с Руководством по покупке Ultimate Dehydrator, которое поможет вам решить, какой дегидратор подойдет для ваших нужд!

• Обезвожить 1/2 кусочка до хрустящей корочки.Варить в воде в течение 5 минут для регидратации и использовать в таких рецептах, как Moussaka

.

• Используйте мандолину, чтобы нарезать 1/4 дюйма кусочками баклажана. Посыпать выбранными специями (соль, перец, чеснок, лук и т. Д.) И обезвожить для чипсов из баклажанов
• Замаринуйте ломтики баклажанов перед сушкой, чтобы сделать вяленое мясо, например, баклажанный бекон.
• Нарезать баклажаны кубиками по 2,5 см и обезвожить. Используйте их в супах и рагу.

Если вы ищете хороший дегидратор, я ОБОЖАЮ свой 9-лотковый дегидратор Excalibur

.Если вам не нужен такой большой, они также доступны в вариантах с 4 или 5 лотками!

Многие блюда из баклажанов также хорошо замораживаются. Нам нравится хранить пакет вегетарианских фрикаделек из баклажанов в морозильной камере для легкого обеда. Так что, если у вас есть любимый рецепт, попробуйте заморозить порцию и посмотреть, как она разогреется.

Другие статьи по обезвоживанию и консервированию:

Как обезвожить бамию

9 способов консервирования перца

10 способов консервирования огурцов

5 способов консервирования помидоров черри

6 способов сохранить зеленую фасоль

Рецепт жареных баклажанов на зиму.* лучшие домашние блюда

Рецепт жареных баклажанов на зиму.

Среди огромного количества рецептов из баклажанов на зиму, как правило, в каждой семье свои — индивидуальные. Наша семья не исключение. Поэтому хочу представить вам очень вкусные жареные баклажаны, рецепт которых проверен годами, поэтому консервировать их мы можем практически каждый год.

Жареные баклажаны настолько хороши, что являются в любом случае отличной закуской, а еще могут служить начинкой для пиццы или для приготовления несладкой выпечки, ну, а также одним из ингредиентов салата.

Этот рецепт приготовления на зиму не содержит особых сложностей в приготовлении, однако я дам вам пару советов. Овощи для консервирования должны быть самыми свежими, в лучшем случае молодыми и не слишком крупными.

Рецепт жареных баклажанов на зиму.

Рассмотрим, как приготовить жареные баклажаны на зиму.

Состав:

Для приготовления жареных баклажанов нам понадобится:
• Около трех килограммов баклажанов;
• Масло растительное для жарки;
• Пара столовых ложек соли;
• Одна столовая ложка сушеного чеснока.

Рецепт жареных баклажанов на зиму.

Как приготовить жареные баклажаны на зиму:

1. Баклажаны для начала следует хорошенько промыть. Обрежьте концы с двух сторон. Потом на ваше усмотрение можно отклеить или оставить. Я сделал и то, и другое. Но есть и третий. Кутикулу удалить наполовину. Уверяю вас, каждый вариант прекрасен по-своему.

2. После этого примерно на сантиметр нарезать овощи поперек. Не слишком тонкие круги.

3.Теперь выложим нарезанные баклажаны в большую кастрюлю. Желательно слоями. Это для того, чтобы слой за слоем у них выделялась слюна. И оставьте баклажаны в кастрюле примерно на час при комнатной температуре. И за это время их нужно пару раз перемешать руками, чтобы соль могла равномерно распределиться.

4. Когда баклажаны постояли час, на дне обязательно будут соки. Просто выливаем сок. Вместе с соком уйдет и горечь.

5. Перед жаркой кусочков баклажана необходимо промокнуть бумажной салфеткой или полотенцем. Удалите с овощей лишнюю влагу.

6. Следующим шагом нам понадобится большая сковорода. В него наливаем растительное масло. Аккуратно нагреваем до высокой температуры. Начинаем жарить баклажаны. Сначала с одной стороны, а потом, переворачивая, с другой на красивый румяный цвет. Но не дать им сгореть.

7. Готовые обжаренные баклажаны перекладываем в блюдо, и пока они остынут, обжариваем следующую партию кружков баклажана, предварительно залив и подогрев растительное масло до всей жарки.

8. Теперь нам нужна подготовленная стерилизованная посуда, подготовленная для консервирования на зиму (в качестве подсказки могу посоветовать использовать поллитровую банку с завинчивающейся крышкой). В них слой за слоем выкладываем обжаренные баклажаны, поливая их сушеным чесноком. Укладываем очень плотно, чтобы в баночках не оставалось пустот. Необязательно наливать масло в банки, так как в самих баклажанах его много.

9. И напоследок нужно стерилизовать баклажаны в банках. Для этого баночки накройте, но не закручивайте до конца (а если хотите ключ закатать, то просто накройте).Простелив несколькими слоями ткани дно большой кастрюли, поставить банки с баклажанами, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. После этого убавляем огонь и делаем воду еле кипящей, стерилизуем 10 минут в кипятке.

10. Осталось достать пока горячие банки и уже плотно завернуть крышками (или закатать ключом, если это ваш способ консервирования). А теперь баночки нужно перевернуть вверх дном, завернуть во что-нибудь плотное, например одеяло, и в таком положении дать полностью остыть.Вы можете хранить их в подвале или на складе.

Гарантирую, ароматные жареные баклажаны на зиму отлично впишутся в меню любого застолья. И не только в зимний период времени. Но в любое другое время года, когда захотите.

с вашего собственного сайта.

Баклажаны | Органическая ферма Sweetwater

Баклажан относится к семейству пасленовых или картофельных, в которое также входят помидоры и острый перец.Многие полезные лекарства получены из этого семейства. Баклажаны могут быть фиолетовыми, зелеными, белыми или полосатыми, грушевидными или цилиндрическими и размером с мяч для гольфа до футбольного мяча. Их часто используют как заменитель мяса. Баклажаны не содержат жира, холестерина, натрия, низкокалорийны и являются хорошим источником пищевых волокон.

Баклажан, или баклажан, как его называют во Франции, — овощ, который издавна ценится за красоту, а также за его уникальный вкус и текстуру. Баклажаны принадлежат к семейству пасленовых, также широко известных как пасленовые, и родственны помидорам, болгарскому перцу и картофелю.Баклажаны растут так же, как помидоры, свисают с лоз растения, вырастающего на несколько футов в высоту.

Один из самых популярных сортов баклажанов в Северной Америке выглядит как яйцо грушевидной формы, от характеристики которого и произошло его название. Кожица глянцевая и темно-фиолетового цвета, а мякоть кремового цвета и губчатой ​​консистенции. Внутри мякоти находятся семена, расположенные в форме конуса.

В дополнение к этому разнообразию, баклажаны также доступны в изобилии других цветов, включая лавандовый, нефритово-зеленый, оранжевый и желто-белый, а также в размерах и формах, которые варьируются от маленького помидора до большого кабачка.

Хотя разные сорта немного различаются по вкусу и текстуре, в целом можно описать баклажан как имеющий приятно горький вкус и губчатую текстуру. Во многих рецептах баклажан выполняет роль дополнительного ингредиента, который уравновешивает окружающие ароматы других, более выраженных ингредиентов.

Источник: http://www.whfoods.com/genpage.php?dbid=22&tname=foodspice

Хранилище

Баклажаны не хранятся в течение длительного времени.Без охлаждения баклажаны можно хранить в прохладном сухом месте 1-2 дня. Если вы не собираетесь есть баклажаны в течение двух дней, их следует оставить в холодильнике. Чтобы охладить, заверните в бумажное полотенце и поместите в контейнер многоразового использования или перфорированный полиэтиленовый пакет в более свежую часть холодильника для использования в течение 5-7 дней. Баклажаны также можно бланшировать или готовить на пару, а затем замораживать на срок до шести месяцев.

Баклажаны чувствительны к этилену, выделяемому некоторыми фруктами и овощами, такими как яблоки и картофель, поэтому не храните их друг с другом.Будьте осторожны при обращении, потому что они легко образуют синяки.

Выбирайте плотные и тяжелые для своего размера баклажаны. Их кожа должна быть гладкой и блестящей, а цвет, будь то фиолетовый, белый или зеленый, должен быть ярким. На них не должно быть обесцвечивания, шрамов и синяков, которые обычно указывают на то, что плоть под ними повреждена и, возможно, разложилась.

Стебель и шляпка на обоих концах баклажана должны быть ярко-зеленого цвета. Как и в случае с другими фруктами и овощами, не покупайте вощеные баклажаны.Чтобы проверить спелость баклажана, осторожно надавите на кожуру подушечкой большого пальца. Если он отошел, то баклажан спел, а если осталась выемка — нет.

Несмотря на то, что баклажаны выглядят выносливыми, на самом деле они очень скоропортящиеся, и при их хранении следует соблюдать осторожность. Баклажаны чувствительны как к жаре, так и к холоду, и в идеале их следует хранить при температуре около 50 градусов по Фаренгейту (10 градусов по Цельсию). Не разрезайте баклажаны перед хранением, так как они быстро погибают после прокола кожицы или обнажения внутренней мякоти.

Поместите неразрезанные немытые баклажаны в полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике в течение нескольких дней. Если он слишком велик для хрустящей корочки, не пытайтесь вдавить его силой; это повредит кожицу и приведет к порче и гниению баклажанов. Вместо этого положите его на полку в холодильнике.

Если вы покупаете баклажан, завернутый в полиэтиленовую пленку, удалите его как можно скорее, так как он будет препятствовать дыханию баклажана и ухудшать его свежесть.

Советы по приготовлению и приготовлению

Баклажаны можно есть целиком. Однако кожа иногда имеет горький привкус, поэтому многие люди предпочитают снимать кожицу. Очистите баклажаны под холодной проточной водой и насухо вытрите бумажным полотенцем или вытрите влажным бумажным полотенцем. Обрежьте стебли баклажана.

Баклажаны очень легко впитывают жидкость. Чтобы уменьшить количество влаги, впитываемой баклажаном во время приготовления, обычный метод приготовления включает «соление» или «очистку» баклажана.Чтобы посолить баклажан, нарежьте его кусочками, промойте холодной водой, выложите кусочки на решетку или бумажные полотенца, а затем натрите овощ солью. Дайте соли застыть от ½ часа до часа. После того, как ломтики посидят необходимое время, вытрите соль с ломтиков бумажным полотенцем. (Не смывайте водой, так как это приведет к тому, что баклажаны снова впитают в себя влагу.) После удаления соли крепко сожмите ломтики между ладонями, чтобы удалить излишки влаги, затем промокните насухо салфеткой. бумажное полотенце.Ломтики готовы к приготовлению.

Баклажаны вкусны как в горячем, так и в холодном виде, их можно есть маринованными, фаршированными, жареными, на гриле, жареными, в запеканке, тушеном мясе или в броше.

Советы по приготовлению баклажанов

При нарезке баклажанов используйте нож из нержавеющей стали, так как углеродистая сталь вступает в реакцию с фитонутриентами и заставляет их почернеть. Баклажаны сначала помойте, а затем срежьте кончики.

Большинство баклажанов можно есть как с кожицей, так и без нее.Тем не менее, у более крупных и белых, как правило, жесткая кожа, которая может быть неприятной на вкус. Чтобы удалить кожицу, вы можете очистить ее перед тем, как разрезать, или, если вы запекаете, вычерпываете мякоть после того, как она будет приготовлена.

Чтобы смягчить текстуру мякоти и уменьшить ее естественный горький вкус, вы можете пропотеть баклажан, посолив его. Нарезав баклажан нужного размера и формы, посыпьте его солью и дайте ему постоять около 30 минут.Этот процесс приведет к удалению части содержащейся в нем воды и сделает его менее проницаемым для поглощения любого масла, используемого в кулинарии.

Ополаскивание баклажанов после «потоотделения» удаляет большую часть соли.

Баклажаны можно запекать, жарить в духовке или готовить на пару. Если вы запекаете его целиком, проткните баклажан несколько раз вилкой, чтобы сделать небольшие отверстия для выхода пара. Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту (около 177 градусов по Цельсию) от 15 до 25 минут, в зависимости от размера. Вы можете проверить его готовность, осторожно вставив нож или вилку, чтобы убедиться, что он легко проходит.

Как пользоваться

Несколько идей быстрого обслуживания

Для домашнего бабагануша, пюре из жареных баклажанов, чеснока, тахини, лимонного сока и оливкового масла.
Используйте его как соус для овощей или как начинку для бутербродов.
Смешайте нарезанные кубиками запеченные баклажаны с жареным перцем, чечевицей, луком и чесноком и полейте бальзамическим винегретом.
Наполните миниатюрные японские баклажаны смесью сыра фета, кедровых орехов и жареного перца.
Добавьте баклажаны в следующее жаркое с индийским карри.

Питание

Следующая информация о пищевой ценности предназначена для 1/5 части баклажана (84 грамма).

Источник информации: Fruitsandveggiesmorematters.org

Баклажан — очень хороший источник пищевых волокон, витамина B1 и меди. Это хороший источник марганца, витамина B6, ниацина, калия, фолиевой кислоты и витамина К. Баклажаны также содержат фитонутриенты, такие как насунин и хлорогеновая кислота. Баклажан также содержит фитонутриенты, такие как насунин и хлорогеновая кислота.

Рецепт: обжаренные в хрустящей корочке баклажаны с соусом из петрушки

Если вы какое-то время читали этот блог, то уже заметили, что Роуз Эллиот — один из моих любимых авторов поваренных книг. Она отлично сочетает минимальное количество ингредиентов для достижения максимального вкуса. Ее поваренная книга «Вегетарианский фаст-фуд» обещала «30 минут или меньше», и с начала 90-х я стал моим ориентиром для быстрого питания.

Так как мы недавно собрали баклажаны Listada di Gandia в зимнем саду, мы хотели продемонстрировать их, а не смешивать с разными вкусами.Рецепт Роуз из жареных баклажанов с соусом из петрушки был идеальным.

Хрустящие жареные баклажаны с соусом из петрушки — от Rose Elliot

• 1 средний баклажан, около 8 унций (мы использовали 2 меньших плода, чтобы уравнять вес)
• 1/2 стакана молотого миндаля
• 1 ч. нарезанный свежий укроп
• 1 взбитое яйцо (мы использовали заменитель яиц при аллергии)
• Оливковое масло светлое для жарки
• Укроп свежий для гарнира

Основу этого блюда составляют свежие собранные баклажаны, укроп и петрушка.

Для соуса из петрушки

• 2 ст. сливочное масло
• 2 ст. мука
• 1 1/4 стакана молока
• 4 ст. сливки, необязательно (мы не указали, в итоге не понадобились)
• 2-3 ст. нарезанная свежая петрушка
• Соль и перец

Органические молочные продукты, выращенные на пастбищах, органическая мука и домашние ингредиенты.

Метод:

В инструкциях говорится, что сначала нужно приготовить соус из петрушки, но мы обнаружили, что он стал гуще, так как сидел, ожидая, пока мы приготовим остальную часть еды, поэтому сливки не нужны, так что возьмите это, как хотите.

Смешайте муку с топленым маслом до образования пены и однородной массы.

В кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне и добавьте муку, пока она не станет однородной и пенистой (она начнет пузыриться). Добавьте половину молока, взбивая, чтобы все перемешалось. Мы добавляли понемногу, чтобы смесь была однородной. Добавьте оставшееся молоко (снова понемногу), энергично помешивая, до однородности и густоты.

Тушить на слабом огне около 7 минут, периодически помешивая, затем добавить сливки, если вы их используете.Вмешайте петрушку и приправьте солью и перцем.

Для приготовления баклажанов

Вымойте баклажаны и срежьте стебли, затем нарежьте баклажаны ломтиками 1/4 толщины (мы предпочитаем наши чуть толще) и посыпьте солью и перцем.

Миндаль — отличное покрытие для котлет из баклажанов.

Миндаль молотый смешать с укропом. Добавьте немного соли и перца, затем вылейте смесь на плоскую тарелку. Обмакните каждый ломтик баклажана в яйцо, затем покройте с обеих сторон миндальной смесью (надавите на тарелку, чтобы убедиться, что она прилипнет).

Эти баклажаны, покрытые миндалем и зеленью, готовы к пожару.

Приготовление: Нагрейте масло в большой сковороде и выложите ломтики баклажанов одним слоем. Это может занять несколько партий, но мы смогли собрать их все в одной большой кастрюле, потому что наши баклажаны были относительно небольшими.

Готовьте их около 4 минут с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и нежными внутри. Если вы готовите порциями, поместите их под низкую жаровню, чтобы они оставались в тепле, пока не закончите.Вытрите бумажные полотенца и подавайте так:

.
Соус из петрушки прекрасно сочетается с кабачками и баклажанами.

Выложите соус из петрушки на тарелку, затем добавьте несколько ломтиков баклажана. Подавать с зимней тыквой или другой теплой зимней стороной. Для сопровождения нашего блюда мы выбрали большие куски жареной тыквы в тюрбане. Роуз показывает Рости с луком на своей стороне.

У нас, , возможно, отошли от сковороды не в тот момент, поэтому наши баклажаны вышли за рамки «золотого».Они по-прежнему были восхитительны, а соус из петрушки отлично подходил для макания.

Итак, хотя он и не похож на фото из поваренной книги Роуз Эллиот, он все же подчеркивает ароматы домашних баклажанов и свежей петрушки.

Sam’s Place: консервирование и консервирование баклажанов

Если вы следите за моим блогом, то знаете, что я очень люблю хранить старые семейные рецепты. Это рецепты наших бабушек и мам с нуля.

Еда, которая, когда вы ее готовите сегодня, вызывает самые теплые детские воспоминания.Посмотрим правде в глаза, домашнее это лучшее, и никто не делает его так, как наши бабушки.

Мои двоюродные братья, Джимми и Карми разделяют страсть к сохранению этих заветных рецептов. Вот рецепт и инструкции, которые были в семье моей кузины Карми на протяжении многих поколений.

Приготовленные таким образом баклажаны идеально подходят для бутербродов или в качестве закуски к красивому кусочку итальянского хлеба. Я так рада, что у Карми есть этот рецепт, потому что его готовила моя мама, а у меня нет ее рецепта. Итак, вот рецепт Джимми и Карми.

БАКЛАЖАНЫ

Семейный рецепт Марселлы

Карми и я делали этот семейный фаворит все время, пока мы женаты.
(Обычно я режу БАКЛАЖАН, а затем проверяю, что банки запечатаны). Это рецепт ее матери;
Энни научила ее. В течение многих лет мы говорили, что мы должны задокументировать этот рецепт и процесс, чтобы
что он будет сохранен для будущих поколений. Все, кого мы знаем, действительно пробовали эту специальность
наслаждается ими.Когда мы возвращаемся на восток, нам всегда напоминают упаковать 3 или 4 банки.

При создании этого рецепта мы всегда делали бушель баклажанов; однако вы можете сделать 2
или 3 отдельных БАКЛАЖАНА, если хотите. Как вы увидите, для ингредиентов нет критических преобразований.
независимо от того, сколько вы решите заработать.

Первый шаг — обрезать оба конца, а затем очистить их
картофелечистка или нож для очистки овощей. Затем вы нарежете баклажан ломтиками толщиной от 1/8 до ¼ дюйма. (Когда мы
Сначала я попытался отрезать их вручную, и попытка сохранить их в униформе была практически невозможна.Итак, через несколько лет я купил RIVAL ELECTRIC FOOD SLICER). Сейчас ему больше 40 лет, и он все еще
работает хорошо). Теперь срезы однородные, и время для этого шага сократилось примерно на 60% или более.

Итак, ингредиенты для первого дня — БАКЛАЖАНЫ и СОЛЬ. Как указано, мы сделали бушель
Баклажаны. Всего двадцать три.

Затем ломтики баклажанов укладывают в кухонное ситечко и солят йодированной солью между
каждый слой.Когда ситечко заполнится всеми солеными ломтиками, мы помещаем ситечко в
место, чтобы они стекали на ночь. (Подойдет раковина или ванна)

Ставим тарелку или плоскую миску на верхнюю
Баклажаны, а затем поместите груз на блюдо или миску, чтобы помочь выдавить влагу из баклажанов.
(Мы используем галлон масла или уксуса) На следующий день ситечко; что было заполнено до верха, теперь будет только половина
полные, и теперь ломтики будут вдвое тоньше, чем были в оригинале.

На второй день вам понадобятся следующие ингредиенты: CRISCO Canola Oil

1 банка 2.12 унций измельченного красного перца McCormick

1 банка 2,6 унции измельченных цельных листьев орегано McCormick

1 банка 32 унции измельченного чеснока

Пинтовые банки с широким горлом

Для начала наполните большую сковороду примерно наполовину уксусом и принесите медленное кипение. На прилавке
рядом с плитой разложите несколько кухонных полотенец. Начните с того, что поместите в кипящую воду несколько ломтиков баклажана.
уксусом и бланшируйте около 30 секунд.

Удалите из уксуса и разложите отдельные ломтики.
кухонные полотенца слить.После слива поместите ломтики баклажана в большую миску. Продолжайте, пока все
ломтики были бланшированы. В это время ломтики будут иметь очень уксусный вкус.

В этот раз мы наполняем большую кастрюлю водой, достаточной для покрытия двух каменных банок, когда они кладутся на нее.
их стороны. Доведите воду до кипения и поставьте в воду две банки. Также в маленькой кастрюльке разогреваем
достаточно воды, чтобы покрыть вставки кувшина Мэйсона.

Теперь самое сложное.(Шучу) Карми устанавливает рабочую станцию ​​с неглубокой миской, маслом,
орегано, красный молотый перец и чеснок. Одна из банок вынимается из кипящей воды и ставится на
неглубокая миска. (Не забудьте поставить в кипящую воду еще одну банку). Сначала в масло добавляется немного масла.
дно банки, затем немного чеснока, немного орегано, немного красного молотого перца и затем пару
Ломтики баклажанов.

Этот процесс продолжается до тех пор, пока банка не будет заполнена примерно на ¾ — ½ дюйма от
верхняя часть банки.Используйте обычную обеденную вилку, чтобы ломтики оставались слоистыми и плоскими. Это также помогает устранить
любые воздушные карманы, которые могут образоваться.

Затем верхнюю часть банки протирают чистой тряпкой для посуды и одной из
Крышки Mason Jar помещаются на банку, и кольцо крышки устанавливается и затягивается. Затем банку помещают в
зона без сквозняков, чтобы дождаться этого чудесного звука. ПОП! Мы обнаружили, что FOOD SAVER VACUUM SEAL MACHINE намного надежнее. ТАК, я снова могу помочь. Использование насадки для пищевых продуктов и банки с широким горлом
Приставка, заклеиваю банки.

Как видите, это непростой процесс; однако, если вы начнете с двух или трех баклажанов,
вы не должны быть ошеломлены. Также имейте в виду, что если вы начнете с малого, вы можете избавиться от каменщика.
jar и используйте небольшой контейнер для посуды Tupper. Процесс такой же, за исключением того, что окончательная сборка находится в
Контейнер для посуды Таппер, а не Мейсонская банка.

После открытия банки необходимо охладить. В закрытом виде и при правильном закрытии банки прослужат долго.
около двух лет при хранении в темном прохладном месте.После открытия и охлаждения у них все еще есть полка
жизнь около 6 месяцев. Двадцать три баклажана дали двадцать три пинты.

Вам могут понравиться другие наши рецепты консервирования

Ригатони с томатным соусом и баклажанами (Cavatuna ca Sarsa e Mulanciani) Рецепт

«Первый день августа — первый день зимы», — так говорят в Полицци Дженероза на Сицилии. Пословица восходит к 1000-летней давности, когда сельское хозяйство стало основным занятием в этом горном сообществе.

Весной и летом кунтадини, фермеры-арендаторы, выращивали урожай. К августу внимание переключилось на сбор урожая и сохранение летних плодов. По мере сбора каждого урожая этот процесс «подготовки к зиме» превращал пейзаж из зеленого и пышного в коричневый и пустой.

Земельная реформа после Второй мировой войны разрушила феодальные владения. Землю, доступную на открытом рынке, купил бывший cuntadini. Сегодня, несмотря на то, что Полицци больше не имеет аграрной экономики, многие по-прежнему предпочитают пиццудду «и террену», маленький кусочек земли.”

Рог изобилия этих ферм, садов и огородов безграничен. Часть каждого урожая готовится в свежем виде, но большая часть сохраняется для использования в остальное время года. История научила полиццанов бережливости, и каждый дар Земли используется. Даже лесные ягоды и лесные травы консервируют в виде джемов и ликеров.

Каждый урожай собирают на пике спелости, так как расстояние между пашнями и обеденным столом небольшое. Во время одного из летних визитов в Полицци я услышал утренние крики садовода на своей улице в центре города.Продавая свою продукцию от Lambretta, трехколесного грузовика-мотоцикла, он пел по-сицилийски: «Груши! Персики! Они были свежими ».

Я подумал, что его выбор напряжения — странный, и недоумевал над его значением. Его друг, Нино Джанфиско, объяснил.

«Каждое утро с первыми лучами солнца, — сказал Нино, — садовод идет в свой сад, собирает самые спелые груши и персики и загружает Lambretta. Затем он пьет кофе на завтрак с женой ». С кривой улыбкой Нино продолжил: «Когда он приезжает в город, уже восемь часов.Фрукты были свежими на рассвете, но к тому времени нет никаких гарантий.

В Полицци собран богатый урожай бархатистых темно-красных сливовых помидоров, сорт Сан-Марцано. Из деревенских сараев и городских гаражей поднимаются клубы дыма, когда огромные горшки с этими помидорами превращаются в соус на дровах. Затем соус разливается в бутылки из переработанной минеральной воды.

Работа выполняется целыми семьями. Маленькие дети под присмотром бабушек и дедушек моют фрукты, радостно ополаскивая руки в тазах с холодной водой.

Женщины ухаживают за котелками, точно зная, когда и сколько добавить лука и соли. Молодые люди несут дымящиеся котлы через сараи к фрезерным станкам, которые отделяют мякоть от семян и кожуры. Пожилые мужчины кормят маленькие воронки и наполняют горшочки томатным соусом.

Находясь у других костров в своих тесных сараях, самые привередливые женщины в доме несут ответственность за стерилизацию бутылок и консервирование, обеспечивая строгий контроль качества. В течение двух дней большая семья может обработать 1000 бутылок томатного соуса — этого хватит на зиму, а часть останется на следующий день.

Во время сбора томатов холмы вокруг Полицци залиты малиновыми прожилками, женщины в соломенных шляпах несут бдение над фанерными листами, покрытыми помидорами. За один день средиземноморское солнце высушит помидоры до состояния густой пасты. Семена сохраняются для посадки в следующем году.

Спелые помидоры черри, которые еще не растут, хранятся в прохладных сараях, где они будут оставаться свежими в течение нескольких месяцев. Все томаты, которые не успели созреть, едят зелеными в салате, маринуют в уксусе или варят в виде мармелада.

В это время года cucuzza, длинная сицилийская тыква, начинает давать семена. Некоторые из них засахариваются в сладкое кондитерское изделие, называемое кукуццата; некоторые из них сушат, в первую очередь для использования в качестве важного ингредиента куниггиу, традиционного блюда в канун Рождества из соленой трески и овощей.

Кукуццу перед сушкой очищают от кожуры и раскалывают. Семена удаляют и сохраняют, а тыкву хорошо засыпают морской солью. Через несколько дней через конец каждой половинки вшивают кольцо из ниток, подвешивают к бамбуковым шестам и сушат на солнце.

Небольшие группы старушек собираются в своих садах, чтобы выполнить эту задачу. Иногда к ним присоединяются их дочери или внучки.

Если девушка делает петлю слишком близко к краю или завязывает плохой узел, кабачок падает. Бабушки улыбаются и смеются, давая им те же инструкции, что и им давным-давно. Их все еще ловкие пальцы демонстрируют технику, которую они использовали десятилетиями. Со стороны сада свисающие кабачки выглядят как первобытные колокольчики в лучах позднего полуденного солнца.

К концу августа баклажаны в центре внимания. Его копья замаривают в уксусе. Некоторые консервируются как капунатина, смесь баклажанов, оливки предыдущего сезона, сельдерей, немного миндаля и изюма, томатный соус, немного красного перца и уксуса. Следуя традиции 18 века, в него добавляют несладкий какао-порошок, чтобы противопоставить пикантной сладости его горьковатый привкус.

Из четырех разновидностей баклажанов, выращиваемых в Полицци, наиболее распространенным является «нострали», «наш.«Это тот же самый сорт, что и на американских рынках, только немного меньшего размера.

Вторым по численности является тунисский (тунисский) сорт, длинный и тонкий, напоминающий негабаритный японский баклажан. Тунисский — более старый с точки зрения ботаники сорт, близкий к первоначальному типу, привезенному арабскими торговцами тысячелетие назад.

На третьем месте находится тип миссиниса (Мессина). Среднего размера и более округлый, чем овальный, этот сорт не обычного баклажанового цвета, а фиолетово-белого цвета. У него более нежный, менее горький вкус, чем у двух других.

Бьянка — самый редкий из баклажанов Полицци. Маленькое, белое и почти круглое, оно стало вдохновением для американского английского слова «баклажан». Другие сорта требуют выщелачивания соли, чтобы удалить горькую жидкость. Однако свежий белый баклажан не требует этой процедуры.

В течение примерно 10 дней нападения баклажанов домашние повара готовят блюдо за курсом из фруктов на обед и ужин, используя огромный репертуар рецептов. Истинный признак хорошего повара — это то, насколько она заинтересована в том, чтобы поддерживать семью во время еды, ежедневно повторяя одни и те же ингредиенты.В этом отношении повар Полиццани действительно добился высоких оценок.

Первая из них — мать моей подруги Нино, Стефана. Приглашение на обед в загородный дом семьи Джанфиско очень ценится. Дом, построенный Нино и его отцом Туридду Джанфиско, находится в центре массивного поместья, включающего большой огород; несколько прилавков с фруктовыми, ореховыми и оливковыми деревьями; и большой виноградник.

В одной части внутреннего дворика находится беседка, покрытая бамбуковыми циновками, с одной стороны обнесенная стеной цветущими виноградными лозами от жаркого полуденного солнца.Стол внутри, достаточно большой для 20 человек, часто служит местом встречи семьи и друзей. Обед — это основной прием пищи в течение дня, и гости часто добровольно помогают Туридду Джанфиско очистить перец, который был обжарен в огне из лесного ореха.

В другой части внутреннего дворика другие стоят возле большого медного котла с водой, поставленного на дровяной огонь, где будут готовиться макароны. Они пытаются уговорить Стефану Джанфиско отказаться от своих кулинарных секретов. «Паста всегда слаще, когда ее готовят на открытом воздухе на дровах», — вот все, что она скажет с застенчивой улыбкой.Она хранит свои секреты.

Грандиозный обед начинается с закуски из более чем 10 блюд. По краям стола ставят миски с оливками. Некоторые из них черные, некоторые в масле, а некоторые зеленые, вылеченные в рассоле, приправленные цедрой лимона, лавровым листом, семенами дикого фенхеля и гвоздикой. Блюдо с острым жевательным салями и один молодой мягкий сыр пекорино заслуживают похвалы. Мы едим жареный перец пальцами за один укус, используя кусок хлеба в качестве зарядного устройства, чтобы уловить фруктовую морось оливкового масла.

В этом сезоне четыре антипасто готовятся из баклажанов. Свежую капунатину заправляют хлебом по-мароккански. Тонко нарезанные баклажаны с фиолетовой кожицей едят горячими на гриле. Терпкий вкус сырых белых баклажанов, маринованных в лимонном соке, компенсируется рассыпанными сверху завитками выдержанного пекорино. Маленькие шарики из баклажана, обжаренные на оливковом масле, требуют освежающего глотка белого сухого вина, чтобы нейтрализовать жирность.

Стефана Джанфиско, кажется, несколько смущена комплиментами, которые она всегда получает, но в то же время она знает, что мы правы; ее еда отличная.

И какое бы блюдо ни хвалили, Туридду Джанфиско отвечает: «Это отсюда». Делая особый акцент, постукивая пальцем своего сильного фермера по столу, он повторяет: «Отсюда». Только сыр не из его владений. Он категорически заявляет: «Это не отсюда». Удерживая момент ровно столько, чтобы создать изюминку, он затем указывает на ближайший склон холма и говорит: «Это оттуда».

Первое блюдо — ригатони в томатном соусе с кусочками жареных баклажанов, нарезанных до размера макарон.Баклажаны Стефаны Джанфиско обжариваются в ее собственном оливковом масле первого холодного отжима. Его сладко-пикантный вкус и муссовая текстура являются контрастом в этом сытном блюде.

Большой кусок прессованной соленой рикотты из овечьего молока, ricotta salata, передают вокруг стола. Крупно натираем его на макаронах. Хлопья падают в чашу, как нежный снег, слегка тающий.

Второе блюдо возвращает Туридду Джанфиско к дровам, где он покрывает решетку тонко нарезанными бараньими отбивными.Стефана Джанфиско присоединяется к нему, и они вместе жарят отбивные, часто переворачивая их, чтобы поверхность не обгорела и не стала горькой.

Бараньи отбивные несут к столу, разложенному на блюде. В качестве сопровождения предлагается только что подобранный микс из зеленых салатов. Мы бережно едим отбивные с костей складными ножами и пальцами.

Почти в качестве сноски Стефана Джанфиско излагает свой последний шедевр дня — пальмовый баклажан, нарезанный небольшими квадратами, «просто чтобы попробовать.”

После десерта из очень свежих спелых фруктов и тоста с ликером из земляники вся компания совершает послеобеденную прогулку по винограднику. Взявшись за руки, Стефана и Туридду Джанфиско возглавляют прогулочный парад по солнечной грунтовой дороге. Вскоре мы бродим по рядам виноградных лоз, увенчанных их пышными кронами. Туридду и Нино Джанфиско случайно пробуют виноград, задумываясь об урожае и предстоящей винодельческой работе.

В центре виноградника растет старинный лесной орех.В его тени приютилась коллекция потрепанных уличных стульев. Мы все устраиваемся поудобнее. Разговор блуждает, и наше дыхание замедляется, как легкий послеобеденный ветерок. Мы засыпаем, довольные и благодарные за дары этого кусочка Земли.