Рецепт засолки огурцов с помидорами на зиму в банках ассорти: Ассорти из помидоров и огурцов на зиму пошаговый рецепт

Консервирование ассорти из огурцов и помидоров способом холодной заливки

Рецепт домашнего консервирования ассорти из огурцов и помидоров способом холодной заливки. Ассорти, консервированное таким способом, может храниться только в прохладном погребе или в холодильнике. Зато, по вкусу помидоры напоминают бочковые, а огурцы напоминают по вкусу малосольные. По желанию, в ассорти можно добавить сладкий перец. Для заготовки необходимо выбрать спелые, но крепкие помидоры небольшого размера, подготовить банки и крышки — полиэтиленовые или закручивающиеся (по этому рецепту банки лучше не закатывать). Банки и крышки необходимо тщательно промыть и желательно простерилизовать. Огурцы выбираем для консервирования не очень крупные, плотные (чтобы серединка не была пустой). Огурцы моем щеточкой или губкой, хорошо прополаскиваем. Затем замачиваем огурцы часов на пять, после чего огурцы опять промываем под холодной водой.

Консервирование начинаем с приготовления рассола, потому что заливать банки надо холодным рассолом. Для приготовления рассола на 1 литр воды берем 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара, по желанию, добавляем, в любом сочетании, 1 небольшой лавровый лист, 3-4 горошины душистого перца, 7-8 горошин черного перца, 1 бутончик гвоздики и т.д. Кипятим воду с солью, сахаром и специями, остужаем и процеживаем.

На дно подготовленной банки укладываем зелень, выбранную по Вашему вкусу в любом сочетании. Это могут быть и листья хрена, и листья вишни, смородины, и петрушка, и сельдерей, но желательно, чтобы обязательно был укроп, и еще лучше, чтобы укроп был с «зонтиками». Главное, чтобы зелень была тщательно очищена, промыта и на зелени не оставалось много воды (можно подсушить зелень полотенцем). Добавляем несколько очищенных зубчиков чеснока – на литровую банку 2-3 зубчика. Помидоры тщательно промываем и вперемежку с подготовленными огурцами плотно укладываем в банку. Если хотите, чтобы помидоры просолились побыстрее, прокалываем помидоры в районе плодоножки деревянной зубочисткой или шпажкой. Затем заливаем банки до самого верха холодным рассолом. После этого закрываем крышки и убираем банки в холодное место. Если во время хранения рассол в банках помутнел, ассорти желательно после этого долго не хранить, а постараться употребить в еду в ближайшее время.

Несколько удачных рецептов засолки ассорти на зиму

Заготавливать овощи на зимний сезон любят все хозяйки. Они консервируют их в банки, солят в кадушки и бочки. Помидорчики, огурцы и прочие овощи прекрасно дополнят ваш стол. Чтобы хозяйка не тратила время на выбор, что именно заготавливать, чтобы угодить всей семье, рекомендуем воспользоваться некоторыми рецептами, по которым заготавливается ассорти овощное. Способов известно много. Часть из них пришла со времен бабушек, а многие были придуманы уже в наше время. Все рецепты различаются приготовлением рассолов и маринадов, добавочными компонентами, способами заготовки и хранения. Внешне такие заготовки смотрятся прекрасно – яркость красок всегда напоминает теплую пору года. Засолка овощей ассорти на зиму – рецепты, которые помогут вам в заготовках.

Многие даже не догадываются о том, какие вкусные и полезные заготовки на зиму можно делать в домашних условиях, например, мариновать сливы, обабки и солить фасоль.

Рецепт засолки ассорти из овощей

Рецепт украинской кухни, довольно старинный. Закатка получается яркой, вкусной и довольно полезной. Прекрасно подходит в виде закуски к домашней колбасе, жареному мясу. Готовится в течение двух часов.

Ингредиенты:

• белая капуста – 2 среднеразмерынх тугих кочана;
• морковка – 1 кг;
• фасоль в стручках – 1 кг;
• огурцы и помидоры средних размеров, перец болгарский – по 1 кг;
• репчатый лучок – 0,5 кг;
• чеснок – 100 гр;
• петрушка, укроп – по одному пучку;
• соль – 150 гр;
• водичка – 5 литров;
• перец черный – 20 – 30 горошин;
• лаврушка – 6 листиков.

Соление ассорти из овощей:

1. Варится маринад. Воду вливаем в кастрюлю, выдерживаем до закипания, закладываем специи и зелень. Все варим минут пять, засыпаем соль, убираем с огня, чтобы маринадный состав остыл.
2. Параллельно можно начать готовить овощи. В небольшую емкость заливается вода, в которой поочередно будут париться все овощные компоненты. Фасоль очищаем от стручков, промываем, варим почти до готовности.
3. Лук нарезается дольками, на минуту – полторы погружается в кипяток.
4. Огурцы моем. Если они слишком крупные, можно разрезать на две части. Помидоры оставляем целыми.
5. Перец режем на четыре части, удаляем семечки, парим не более трех минут.
6. Морковку чистим, при необходимости разрезаем на куски, варим почти до готовности.
7. Капусту нарезаем крупноватыми кусками, чтобы листва не отделялась от кочерыги. Погружаем на пару минут в кипящую воду. Кстати, для такого рецепта капусту можно брать цветную.
8. Чеснок очищается и нарезается дольками.
9. Остывшие овощи смешиваются в большой посуде. Фасоль и капусту можно отложить в сторонку – ими будем перекладывать слои.
10. Все овощи заливаются маринадом комнатной температуры, оставляем на несколько дней в теплом месте для закваски.
11. Когда овощная масса приобретет необходимый вкус, ее можно разложить в банки, залив рассолом.
12. Наполненные банки до пяти минут подвергаем стерилизованию, затем закрываем полиэтиленовыми крышками. Хранить можно весь год.

Если такое ассорти готовить в жаркую погоду, то процесс заквашивания проходит быстрее. Кстати, овощи можно закладывать не по рецепту, а по предпочтению каждого.

Рецепт засолки ассорти огурцы – помидоры

Особенность в том, что к овощам добавляются виноград и сливы. Получается вкусно!

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• огурцы – 1 кг;
• вода – 1,3 литра;
• сахарный песок – 3 столовые ложки;
• соль – 2 ложки;
• виноград, сладкие перцы, лук, горошковый перец.

Как засолить помидоры с огурцами:

1. Томаты, виноград, огурцы, перцы (предварительно удаляем семечки) промываем в холодной воде, даем возможность обсохнуть.
2. Перцы режем на кусочки, лук – колечками.
3. Варим маринад. В воду закладываем соль и сахар, кипятим.
4. В простерилизованные банки раскладываем овощи и фрукты, добавляем перец горошком.
5. Закипевшим маринадом наполняем банки, выдерживаем около пятнадцати минут.
6. После этого рассол сливаем, кипятим и заливаем вновь на тоже время. Сливаем все повторно, доводим до кипения и вновь наполняем банки, уже закатывая их крышками.

Баночки переворачиваются вверх дном и в таком положении хранятся до полного остывания, укутанные в старое одеяло.

Ассорти помидоры с огурцами

Вкусная штука, отлично подходящая к любому столу.

Ингредиенты:

• спелые помидорки – 3 кг;
• огурцы – 1 кг;
• сладкий перчик болгарский – 5 – 7 штук;
• лук репчатый – 8 – 10 головок;
• чеснок – 1 головка;
• морковь – 7 – 8 штук;
• сахарный песок – 0,5 стакана;
• соль – 1, 5 ложки;
• черный перец – 5 – 7 горошин.

Как солить ассорти помидоры с огурцами:

1. Все овощи нарезаются крупными кусками.
2. Помидоры закладываем в кастрюлю, доводим до кипения, закладываем оставшиеся овощи, кипятим минут десять, закрыв крышкой.
3. салат раскладываем в предварительно простерилизованную стеклянную тару, закатываем.

Храним в тепле, перевернув вниз крышками. Как только банки остынут, переставляем их в прохладное место.

Рецепт засолки ассорти овощей

Предлагаемый к заготовке набор овощей отлично подойдет в качестве суповой заправки.

Ингредиенты:

• морковка – 1 кг;
• томаты – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• перец – 600 гр;
• укропчик, петрушка – по 300 гр;
• соль – 800 гр.

Как засолить ассорти в банках на зиму:

1. Морковь натирается на крупную терку, помидоры режутся мелко.
2. Лучок, перцы, зелень – также режутся на небольшие части.
3. Добавляем к массе соль, тщательно вымешиваем.
4. Раскладываем по банкам, накрыв крышками из полиэтилена.

Хранить рекомендуется в темном прохладном месте. Отметим, что такое ассорти используют не только в виде заправки первого блюда, но и добавляют в соус. Некоторые предпочитают употреблять вместо гарнира. Можно простерилизовать банки с салатом и закатать жестяными крышками.

Рецепт засолки ассорти на зиму

По такому рецепту готовится овощная масса с добавлением грибов. Блюдо в зимний сезон прекрасно идет в качестве гарнира или закуски. Из приведенного рецепта можно приготовить шесть поллитровых баночек этого чуда.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• свежие грибы – 1 кг;
• томаты – 1 кг;
• укроп и петрушка – по одному пучку;
• масло растительное – до 200 гр;
• масло сливочное – до 50 гр;
• мука – до 100 гр;
• перец – 0,5 чайной ложки;
• соль – 2 столовых ложки.

Порядок приготовления:

1. Кабачки тщательно промываем, очищаем, нарезаем кусочками.
2. Нарезку помещаем в миску, всыпаем ложку соли, перемешиваем.
3. Разогреваем сковородку, вливаем несколько ложек масла, обжариваем кабачки.
4. Промываем грибы, отрезаем шляпки от ножек. Все закладываем в кастрюльку, заливаем воду, добавив на каждый ее литр большую ложку соли, отвариваем несколько минут на умеренном огне. Слив воду, даем грибам остыть и режем на тонкие пластинки.
5. Грибы выкладываем на сковороду, тушим, пока не выйдет вся жидкость. Добавив сливочное масло, протушиваем еще несколько минут, перчим, перемешиваем.
6. Грибы перемешиваем с кабачками, тушим около восьми минут.
7. Томаты моем, нарезаем кусочками, солим и перчим, слегка обжариваем с двух сторон. Добавляем к остальной массе.
8. Зелень моем и мелко нарезаем, протушиваем на слабом огне не более пяти минут.
9. В предварительно вымытые баночки овощная масса раскладывается в горячем виде, закатывается. Банки стерилизуются минут сорок.

Салат готов. Он будет отлично храниться весь год.

Овощное ассорти на зиму с капустой

Рецепт русской кухни, готовится в течение двадцати минут, выход составляет восемь порций. Используется ассорти в качестве закуски.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• морковка – 2 шт;
• лаврушка – 5 листков;
• соль и сахар – 2 и 1 столовые ложки соответственно;
• перец душистый;
• чеснок – 1 головка;
• водичка – 2 литра;
• красная свекла – 2 шт;
• красный перец – 1 стручок.

Как солить ассорти на зиму:

1. С капусты удаляем верхний лист, нарезаем кусками.
2. Морковку и свеклу натираем на терке (корейской), перемешиваем.
3. В чистую трехлитровую банку начинаем выкладывать слоями наш набор:

– давленый чеснок;

– капусту;

– свекольно-морковную массу;

– лаврушку;

– кусочки острого перца.

В такой последовательности слои повторяются, пока не заполнится вся банка.

4. Кипятится вода, в которую добавлена соль с перцем, затем немного остужается и заливается в банку.
5. Банка закрывается пластмассовой крышкой, отправляется в холодное место.

Через сутки банку необходимо открыть и с помощью ложки выпустить со дна скопившийся воздух, придавив овощи. Овощная масса готова через несколько дней. Хранить в прохладном месте.

Овощное ассорти на зиму без стерилизации

Готовится быстро, попробуйте. Вкус необыкновенный.

Ингредиенты:

• капуста – 5 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• томаты – 1 кг;
• кабачки – 1 кг;
• морковка – 0,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• петрушка – 400 гр;
• укропчик – 150 гр;
• горький перчик – 1 стручок;
• вода – 1 литр;
• соль – 2 столовые ложки.

Как солить ассорти из овощей:

1. Шинкуем капусту, около пяти минут бланшируем. Воде следует дать стечь.
2. Из перцев удаляем семена, выдерживаем в кипятке не более трех минут.
3. Помидорчики, кабачки, морковку нарезаем кружками.
4. Не слишком мелко режем зелень.
5. Все овощи перемешиваем выкладываем в емкость (плотно), просыпая слои чесночными дольками, зеленью и морковными кружками.
6. Готовим рассол, остужаем, процеживаем, вливаем в ассорти.

Емкость необходимо прикрыть чистой марлей, положить груз на трое суток, выдерживать в комнатной температуре. После этого ассорти перемещается на длительное хранение в холодное место.

Не секрет, что приготовленное дома овощное ассорти вкуснее магазинного. Многие уже консервируют, как будто эта работа считается для них увлекательным хобби. Ассорти удобно еще и тем, что вы всегда уверены в качестве используемых компонентов, а, следовательно – в окончательном результате и вкусовых качествах. Правильная заготовка овощных ассорти позволяет сберечь все полезные для организма вещества, содержащиеся в исходных продуктах. Зима – время, когда витамины окажутся весьма кстати. Любая консервация станет прекрасным разнообразием к вашему столу, внесет неповторимость вкуса, остроту, пикантность и напоминание о летних днях.

Засолка огурцов и помидоров ассорти на зиму: рецепты, подготовка и хранение

Осень — счастливая пора для огородников и домохозяек. В эту пору собирается богатый урожай и делаются заготовки. Одно из самых популярных блюд — это засолка огурцов и помидоров. Ассорти на зиму, рецепты популярных домашних заготовок описаны ниже.

Польза огурцов и помидоров, их совместимость

Как недавно оказалось, популярный салат из свежих овощей неблагоприятен для организма человека. Томат выступает в роли кислоты, а огурец — щелочи. Такое взаимодействие приводит к тому, что один продукт переваривается успешно, а второй попросту гниет. Это служит образованию газов и тяжести в желудке и печени, а также нарушению кислотно-щелочного баланса в организме.

А вот засолка свежих огурцов с помидорами вместе — кладезь витаминов и полезных веществ зимой. В период брожения вырабатывается молочная кислота, природный антиоксидант ликопин, естественный антибиотик кверцетин, нейтрализуются несовместимые вещества.

Свежие помидоры и огурцы

Совместимость данных овощей приводит к:

• профилактике болезни щитовидки;
• улучшению работы ЖКТ;
• профилактике рака;
• улучшению работы сердечнососудистой системы;
• профилактике заболеваний поджелудочной и предстательной желез.

И вообще, это мощный антисептик и иммуномодулятор в период воспалительных заболеваний.

Такое ассорти еще и хороший источник витаминов группы «В» и «С», которые необходимы в холодную пору. Так что, засолить помидорки с огурцами будет полезно любой хозяйке.

Процесс закладки

Свежие овощи засаливают в бочке, ведре или стеклянной банке. Для домашних заготовок обычно используется литровая или трехлитровая банка. Стекло не вступает в реакцию с продуктами, не выделяет вредных примесей и запахов.

Укладывание в банки

Стерилизация банок

Это обязательный процесс перед закладкой овощей. В противном случае, после заготовки банка может взорваться или продукты быстро испортятся. Стерилизация проводится несколькими способами:

• Почистить емкость содой, хорошо промыть и поставить в духовку. Разогреть до 100 градусов и выждать 20 мин.
• Хорошо промыть тару. Вскипятить воду в кастрюле и подержать над паром 15 мин.
• Промыть банку с содой. Заложить овощи и залить кипятком. Через 15 минут слить воду и повторно налить кипятка. Слить воду в кастрюлю и довести до кипения. Добавить соль, сахар и специи, а затем медленно влить уксус (пропорции берутся из рецепта). Выдержать пару минут на огне и залить овощи.
• В микроволновой печи. Всем известно, что любая микроволновка убивает все микробы и бактерии. Сухая банка ставится на 3-5 минут на обычный режим разогрева.

Укладка специй и овощей

В солении огурцов и томатов используются слои:

1. Часть специй по рецепту.
2. С огурцов срезают попки и складывают в банку вертикально. Между ними кладут листы смородины, зонтики укропа, хрен или другие овощи.
3. Томаты проткнуть толстой иглой или зубочисткой и положить на огурцы, оставив до края место для специй.
4. Заполнить пространство оставшимися специями.

Заливка рассола

Во время приготовления солений используют холодный и горячий рассол. В любом случае, он заливается до края банки так, что бы в ней не осталось воздуха. Появившиеся пузыри на поверхности убирают, банку закрывают стерильной капроновой или железной крышкой и переворачивают вверх дном, чтобы произошла усадка жидкости и полная герметизация емкости.

Заливка рассола

Важно! Тара герметизируется закаточным устройствам только после стерилизации. Иначе она взорвется.

Укладка банок

В некоторых случаях проводится повторная стерилизация. Для этого кипяток наливается в кастрюлю или таз, на дно ложится полотенце и крышкой вниз укладываются банки. Достать через 20 минут из воды и выставить на расстеленное покрывало или большое полотенце. Заготовки плотно укутываются и остаются накрытыми до полного остывания. После чего соления аккуратно переворачиваются и убираются на место для хранения.

Самые популярные рецепты засолки огурцов и помидоров ассорти

Перед тем, как посолить, подготавливают овощи. Огурцы вымачиваются в воде не менее 10 часов. Так они станут упругими и без вредных примесей. Помидоры и зелень тщательно промывают перед укладыванием в емкость. Желательно под струей горячей воды.

Обязательно производится сортировка продуктов ассорти по степени созревания и размеру. Укладка в банки проводится аналогично. Не стоит смешивать перезрелые плоды с недозрелыми или крупные с мелкими.

Внимание! Поврежденные или подгнившие овощи не пригодны для засолки вовсе.

С болгарским перцем

Необходимые продукты на 3 литра:

• 500 г помидоров;
• 2 кг огурцов;
• три средних болгарских перца;
• головка лука;
• головка чеснока;
• 3 лавровых листика;
• половинка острого стручкового перца.

Обратите внимание! Рецепт позволяет использовать не только свежие, но и перезрелые овощи.

Для рассола:

• 6 ст. л. уксуса (столовый 9 %) и столько же сахара;
• 9 горошин душистого и 12 обычного перца;
• 3 ст. л. крупной соли

Ассорти с перцем

Или можно приобрести в магазине приправу для засолки.

Пошаговые действия:

1. Обработать продукты перед солением.
2. Провести стерилизацию емкости.
3. Кончики срезать с огурцов и поставить в банку. Крупные плоды перед укладыванием разрезаются вдоль пополам или вчетверо.
4. Положить сверху специи, болгарский перец и проткнутые помидоры. Налить полную емкость кипятка и настоять 10 мин.
5. Слить отстоявшуюся воду с помощью дырявой крышки в кастрюлю. Добавить специи для рассола и закипятить.
6. Залить повторно банку и закрутить крышкой.
7. Укутать и убрать в темное место до полного остывания.

С лимонным соком

Необходимые продукты на 3 литра:

• 1 кг помидоров;
• 1 кг огурцов;
• куст укропа;
• головка чеснока;
• 3 листа лаврухи;
• 10 горошков черного перца;
• 5 зонтиков гвоздики.

Ингредиенты для ассорти

Маринад:

• 6 ст. л. сахара;
• 3 ч. л. соли;
• 3 ч. л. лимонного сока или кислоты.

Пошаговые действия:

1. Огурцы замачивают на час без предварительного вымачивания, затем промывают щеткой вместе с помидорами и зеленью.
2. Стерилизовать емкости и крышки любым способом.
3. Выложить в емкость зелень и приправы.
4. Отрезать от огурцов кончики и вертикально сложить в емкость.
5. Сделать проколы в томатах и положить на овощи.
6. Залить кипятком продукты на 5 минут. Слить в кастрюлю и повторить действия.
7. Снова слить воду, добавить приправы для маринада и прокипятить пару минут.
8. Залить овощи до краев сосуда и закрутить капроновой или металлической крышкой.
9. Накрыть теплым одеялом и оставить в темном месте до остывания.

В маринаде

Необходимые продукты на 3 литра:

• 1 кг свежих помидоров;
• 1 кг средних огурцов;
• пучок укропа;
• головка чеснока и половинка средней лука;
• 3 шт. лаврового листа;
• 10 горошков черного и горошков 5 душистого перца;
• 4 веточки укропа с зонтиками;
• небольшой корень хрена;
• пол стручка жгучего перца.

Маринад:

• 6 ст. л. сахарного песка;
• 3 ст. л. соли;
• 3 ст. л. яблочного уксуса.

Пошаговые действия:

1. Обработать продукты перед засаливанием.
2. По желанию, можно обойтись без предварительной стерилизации банок, просто промыв их с содой в горячей воде.
3. Уложить в банку порезанные овощи, зелень, добавить приправу.
4. С огурцов срезать попки и уложить в банку вертикально.
5. Сделать проколы в томатах и выложить на огурцы.
6. Вскипятить 1,5 — 2 л воды и залить продукты. Выдержать 5 минут, слить воду в кастрюльку и снова вскипятить. Повторить действие еще 2 раза.
7. При помощи специальной крышки слить воду в кастрюлю и поставить на огонь. Насыпать приправы для маринада, прокипятить, добавляя уксус. По вкусу можно добавить морковь или морковный сок.
8. Заполнить банку до краев рассолом и загерметизировать крышкой.
9. Перевернуть засолы, накрыть теплой тканью и поставить в темном месте до остывания.

Банки под одеялом

В желе

Необходимые продукты:

• 5 кг свежих помидоров;
• 5 кг огурцов;
• 4 кг болгарского перца;
• 7 средних головок лука;
• 6-8 шт. лаврового листа;
• 15 горошков черного перца;
• 10 зонтиков гвоздики.

Для рассола:

• ст. л. поваренной соли;
• вода;
• стандартная пачка желатина;
• 2 ст. л. сахара;
• ч. л. уксуса (столового 9 %).

Пошаговые действия:

1. Подготовить овощи.
2. Из перца вынуть семена. Огурцы, помидоры, лук порезать кружками и кольцами.
3. Стерилизовать банки.
4. Выложить в емкость нарезанные специи и зелень.
5. Овощи выкладываются слоями в удобном для хозяйки порядке.
6. Вскипятить 1,5 — 3 л воды, добавить специи для маринада. Довести до кипения и влить желатин.
7. Залить рассолом овощи до краев и закрутить крышкой.
8. Перевернуть емкость.
9. Укутать и убрать в темное место до полного остывания. После чего хранить в прохладном месте.

Особенности хранения

От соблюдения правил хранения зависят сроки и качество продукта при вскрытии упаковки.

• Вскрыть банку после маринада можно уже через 3 — 7 дней. Но чем дольше не вскрываются овощи, тем лучше они просолятся.
• Срок годности солений около 2-х лет с момента закрутки.
• Засолы боятся света, поэтому хранятся в темном месте.

Хранение в подвале

• Банки ставят в прохладном месте, но не на морозе или в холодильнике. Подойдет стеллаж на кухне, кладовая, погреб или подвал.
• Помутневший рассол или плесень говорят о том, что ассорти забродило.
• Если в период хранения обнаружилась треснувшая емкость, лучше употребить продукт. Если банка треснула во время остывания — засаливание можно повторить.
• Ни в коем случае не встряхивать банки. Внутри может образоваться избыточное давление и она лопнет.

Используя простые рецепты, солить огурцы и помидоры научится даже новичок. Овощи совместимы друг с другом больше в маринованном, чем в свежем виде. Ассорти не только вкусно, но и богато витаминами и полезными веществами, которые напитают организм зимой.

Автор статьи

Александр Колчин

Эксперт сайта.

Рецепт маринованные на зиму ассорти из огурцов и помидоров с фото

Вкусные маринованные огурчики и помидоры. А ассорти из них еще лучше. Ведь у вас есть выбор, что вам лучше взять. При мариновании огурцов и помидоров вместе, учитываются свойства и качества тех и других. Поскольку помидоры уже дают свою кислоту в готовом продукте, то и уксус здесь будет присутствовать значительно меньше чем в огурцах. Но уже в ассорти- маринаде присутствует сахар, как и в помидорах. Сахар подслащает кислые помидоры и является отличным консервантом.
Норма данного рецепта дается в расчете на 3-х литровую банку.

Домашние заготовки маринованные огурцы и помидоры на зиму

By admin,

Вкусные маринованные огурчики, вкусные и маринованные помидоры.

Ингредиенты:

• огурцы и помидоры — 1800 – 1900 грамм
• вода — 1,2-1,3 литра
• уксус — Уксус 9-и процентный 4 столовые ложки
• сахар — 80 – 90 грамм
• соль — 60 – 70г
• укроп — 25г
• чеснок — 6-10 зубков
• перец черный горошком — 6-8 горошин
• лист хрена — 1 штука
• лист черной смородины — 6 штук

Инструкции:

1. Для консервации не следует выбирать помидоры перезрелые. Лучше недозрелые или бурые. Тогда они и под маринадом будут крепкие и твердые.
2. Подготовьте отобранные свежие огурцы. В чистые банки уложите предварительно вымытую и нарезанную зелень. Сверху уложите огурцы.
3. Приготовьте маринад из воды, соли и уксуса. Кипящий маринад небольшими порциями заливайте в банки до верха.
4. Положите на верх заранее простерилизованную крышку.
5. В кастрюлю для стерилизации банок на дно положите небольшую тряпочку. Она обезопасит банку во время стерилизации. И сразу же ставьте в кастрюлю банку с огурцами.
6. Затем наливайте воду, чтобы покрыть на 2см. ниже верха горлышка банки.
7. Температура заливаемой воды должна быть не ниже 30 градусов и не более 70 градусов.
8. Зависит это от температуры загружаемых банок. Чем она выше, тем выше начальная температура воды в кастрюле.
9. Затем доводят воду в кастрюле до кипения, которое не должно быть слишком бурным во время стерилизации.
10. Время стерилизации для банок емкостью 0.5литра—8-9 минут, 1 литр—10 минут, 3 литра—14-15 минут.
11. Время стерилизации отсчитывается с момента закипания.
12. По окончании стерилизации банки осторожно извлечь из кастрюли и немедленно укупорить закаточной машинкой.
13. Затем банки поставить крышками вниз на сухое полотенце, для дополнительной стерилизации крышек.
14. И в таком положении оставляют до полного охлаждения.
15. Время маринования 1-ой банки примерно 1 час.
16. Желаем вам успешной работы на кухне.

Маринованные огурцы и помидоры «Ассорти» с овощами: простые рецепты на зиму

Сочетание помидор с огурцами является классическим для консервации, а используя в рецепте зелень, чили-перец или разнообразные пряности, можно выгодно подчеркнуть вкус и усилить аромат главных ингредиентов. Сегодня хочу рассказать об ассорти: простых рецептах маринованных огурцов и помидоров на зиму с другими овощами.

Простой рецепт ассорти: маринованные огурцы и помидоры на зиму

Данный рецепт является одним из моих любимых, так как готовка проходит без стерилизации. Сладковато-пряный маринад придает огурчикам хруста, а очень вкусные помидоры при этом остаются целенькими. Секретом закатки является добавление в заливку рюмки водки на 3 л банку.

Необходимые ингредиенты на 3 л закрутки:

• помидоры – 1 кг;
• свежие огурцы (выбираю сорта, подходящие для консервации) – 700 г;
• чесночные зубчики – 5-6 шт.;
• острый чили-перец – 4 стручка;
• душистые перечные горошины – 4 шт.;
• корень хрена, листочки лавра и вишни – по 2 шт.;
• укропный зонтик;
• сахар с мелкой солью – по 2 ст. л.;
• очищенная вода – 1 л;
• водка без примесей и 9%-й уксус – по 50 мл.

Консервирование проходит по шагам:

1. Замачиваю огурчики в воде, промываю под проточной водой зелень, очищаю и нарезаю чесночные дольки.
2. На дно стерильной банки выкладываю половину пряностей, далее – овощи до средины банки, при этом первыми отправляются огурцы.
3. В средине банки снова находится слой пряностей, а далее овощи до верха.
4. Кипячу воду в кастрюльке, заливаю заготовку. Прикрываю банку крышкой, оставляю на 10 минут, и сливаю жидкость в раковину.
5. Делаю заливку повторно, но жидкость сливаю уже в кастрюлю.
6. Готовлю маринад из воды, в которую ввожу соль с сахаром, кипячу, и в конце вливаю уксус с водкой.
7. Кипящей заливкой заполняю банку, и прикатываю кипячеными крышками.
8. Заготовку переворачиваю, утепляю, и оставляю на 24 часа. После этого отношу консервацию в погреб.

Откупоренная баночка у нас съедается сразу, потому что помидорки приятно лопаются во рту, а огурчики аппетитно похрустывают.

Ассорти помидоры и огурцы с лимонной кислотой: рецепт на 3 литровую банку

Для более нежных салатов я пользуюсь лимонной кислотой. Закрываю только в банках на 3 литра, так как съедается закуска в один присест.

Требуется:

• огурцы с мелкими черри – по 1 кг;
• укропные зонтики с семечками – 4-5 шт.;
• листы смородины и вишни – по 3-4 шт.;
• горошковый черный перец – 4 шт.;
• душистый перец – не более 2 шт.;
• чесночные дольки – 2-3 шт.;
• кислота лимонная – 1 ч. л. полная;
• сахар – 5 ст. л.;
• соль – 2 ст. л. с горкой.

Закатываю по шагам:

1. На донышко стерильных банок укладываю укропные зонтики, зелень, перцы и нарезанный на пластинки чеснок.
2. Овощи вымываю, высушиваю, с огурцов срезаю хвостики.
3. Заливаю ингредиенты кипятком до верха, прикрываю прокипяченными крышками, и оставляю в покое на 15 мин. Далее жидкость сливаю. В это время у меня на плите кипит еще одна порция воды. На 3 литровую банку мне потребуется около 1.8 л воды.
4. В банку всыпаю соль с сахаром и лимонкой.
5. Второй раз вливаю кипяток, закатываю крышками, и оставляю остывать в перевернутом виде под теплым пледом.

Привожу рецепты ассорти на зиму из помидоров и огурцов на 3 литровую банку, потому что ее очень удобно открыть сразу с приходом гостей.

Салат-ассорти из огурцов, помидоров, перца и моркови на 1 литровую банку

Этот легкий рецепт стал для меня настоящей палочкой-выручалочкой, когда хочется зимой похрумтеть овощами. Запросто откупориваю соление под поджаренный на сале картофель, котлеты, отбивные или любую птицу.

Продукты на 1 литровую банку:

• огурцы – 4 шт.;
• черри – 3 шт.;
• перцы сладкие – 2 шт.;
• луковица;
• сочная морковь – 2 шт.;
• соль без примесей и сахар – по ½ ч. л.;
• уксус 9% и постное масло – по 30 мл.

Обалденный салат из черри, огурцов, перца и моркови делается так:

1. Чистые огурцы с морковкой режу на длинные полосочки.
2. В кастрюле грею масло, и выкладываю в него нарезанный на полукольца лук. Припускаю до полупрозрачности, добавляю морковь, и жарю еще 5 минут.
3. Далее высыпаю нарезанный кубиками сладкий перец.
4. Томаты перебиваю блендером в пюре, и после этого массу протираю через сито для однородности.
5. Огурцы перетираю, высыпаю в кастрюлю, туда же отправляю помидорную массу.
6. Салат сдабриваю солью, сахаром, специями, и тушу около 30 минут на минимальном огне.
7. В конце варки заливаю уксус, и убираю емкость с плиты.
8. Распределяю овощную смесь по стерильным банкам, и сразу прикатываю.
9. Оставляю на сутки под теплым одеялом, и после этого опускаю в погреб.

Открытая баночка соленья разлетится в два счета.

Как солить ассорти огурцы и помидоры на зиму в 3 литровых банках

Простые рецепты ассорти из маринованных огурцов и помидоров на зиму позволят быстро приготовить универсальную закрутку «2 в 1», чтобы удовлетворить гастрономические запросы каждого из членов семьи.

Закуска готовится из таких продуктов:

• помидоры – 1 кг;
• огурцы – 800 г;
• чесночные зубчики – 2-3 шт.;
• корень хрена – 1 ст. л.;
• зеленые листья смородины и вишни – по 2 шт.

Для заливки:

• отфильтрованная вода – 1.5 – 1.6 л;
• соль без примесей – 2 ст. л. без верха;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ст. л.

Закрутку делаю без уксуса, а с лимонной кислотой:

1. Огурчики замачиваю в воде на 4 часа.
2. Вымытые мелкие томаты закладываю в банку целиком.
3. Огурцы делю на кружки 2 см толщины.
4. Чеснок с зеленью равномерно распределяю по заготовке.
5. Кипячу для рассола соль с водой и сахаром. Вливаю в него свежий сок от лимона, и через 5 минут выключаю. Тару заливаю рассолом до верха.
6. Прикатываю, и оставляю остывать при комнатной температуре на 24 ч, после этого переношу тару в подвал или ставлю на полку холодильника.

Если знать, как засолить ассорти, ингредиенты получатся максимально похожими на квашеные овощи в бочке.

Очень вкусное ассорти с томатами, огурцами и кабачками

Самый вкусный салат из томатов, огурцов и кабачков выручат при нежданном визите гостей.

Продукты на банку 1.5 л.:

• огурчики – 7-8 шт.;
• черри – 4 шт. или 2-3 обычных помидора;
• молоденькие кабачки – 100 г;
• ½ болгарской перчины;
• зубчик чеснока;
• горький чили-перец – 2 кольца;
• французская зернистая горчица – 1 ч. л.;
• щепотка сушеного сельдерея;
• душистые горошки перца – 2 шт.

Маринад на 1 литр воды:

• сахар – 1 ч. л.;
• промолотая соль – 2 ч. л.;
• 9% уксус – 2 ч. л.

Консервирование проходит по схеме:

1. Овощи вымываю и высушиваю, чеснок чищу. Огурчики замачиваю на час.
2. Зубчик чеснока режу, высыпаю в банку, к нему отправляю горчицу, перец и сельдерей.
3. С кабачков и огурцов срезаю краешки. Кабачки режу тонкими половинками колечек.
4. Выкладываю салат слоями в баночку. Первым делом отправляю кабачки, а за ними огурцы. Следом отправляю нарезанный соломкой перец, за ним помидоры, и опять кабачки. Все овощи складываю плотно, чтобы томаты не потрескались.
5. Кипятком заполняю банки, и оставляю на 10 мин для прогревания.
6. Сливаю воду в кастрюльку, и снова ее кипячу.
7. В маринад на 1 литр всыпаю соль и сахар.
8. В банку вливаю маринад, оставляя 1 см до верха. Доливаю столовым уксусом.
9. Закатываю банки крышками, и оставляю в перевернутом виде для остывания.

Подаю к столу в качестве холодной закуски к любым горячим блюдам.

Сладкая закатка из огурчиков, помидоров, сладкого перца и лука

Консервы из сочных помидорок, хрустящих маринованных огурцов, хрустящего лука и перца готовятся просто путем заливки овощей кипятком. Компоненты на банку объемом 1 л:

• томаты – 300 г;
• огурчики – 400 г;
• сладкая перчина;
• ветка укропа;
• по 5 горошин черного и душистого перца;
• пара лаврушек;
• чесночные дольки – 4-5 шт.;
• соль без добавок – 2 ст. л.;
• уксус 9% столовый – 6 ст. л.;
• сахарный песок – 4 ст. л.

Консервирование выглядит так:

1. Вымываю овощи, срезаю кончики с огурцов, а с перцев удаляю семечки.
2. В стерилизованные банки отправляю чесночные дольки, горошки перца, лаврушку и укроп.
3. Слоем выкладываю огурцы, в промежутки между ними помещаю полосочки сладкого перца.
4. Верхнюю часть банки заполняю томатами.
5. Дважды заливаю консервы кипятком, и оставляю каждый раз на 10 минут.
6. Третий раз из жидкости варю заливку. В него всыпаю сахар с солью и уксусом. Отправляю его кипятиться на пару минут, и заполняю банку с ассорти до верха.
7. Сразу прикатываю горлышко крышкой, и оставляю в перевернутом виде на сутки, укутав теплым пледом.
8. После остывания переставляю закатку в чулан.

Подаю на большом блюде с соленьями из перца и капусты к горячим мясным блюдам.

Овощное ассорти с цветной капустой «Баранчик Шон»

Откупорив баночку с аппетитной закуской, сразу получаю несколько бонусов: огурчики – в винегрет, цветную капусту – в рагу, а помидоры в томатную подливку.

Овощное ассорти (на 1 л банку):

• капуста цветная – 250 г;
• огурчики – 3 небольшие шт.;
• помидоры – 250 г;
• кислота лимонная – ½ ч. л.;
• соль крупного помола – 1 ч. л.;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• 9% столовый уксус – 2 ч. л.;
• пара лаврушек;
• горошины душистого и черного перцев – 3-4 шт.;
• чесночные зубцы – 3 шт.;
• петрушка – 2-3 ветки;
• стакан воды.

Перед тем, как мариновать ассорти, лучше детально рассмотреть пошаговый процесс:

1. Срезаю с чистой головки капусты 2-3 большие соцветия.
2. Опускаю их в сотейник с кипятком, и добавляю лимонную кислоту, чтобы капустные «барашки» долго оставались белыми, и не желтели. Спустя 4-5 минут вынимаю капусту, и остужаю.
3. В стерильные баночки выкладываю специи, лаврушку и чеснок.
4. На 1/3 объема накладываю цветную капусту.
5. Следом всыпаю мелкие огурцы, а те, которые побольше, разрезаю вдоль на 3 части.
6. Далее выкладываю томаты, чеснок и зелень.
7. Кипячу воду, и заливаю ею закатку. Прикрываю крышкой, оставляю на 25 минут, чтобы ингредиенты пробланшировались, после чего жидкость сливаю снова в кастрюлю.
8. В будущий маринад всыпаю соль с сахаром, и провариваю заливку 2-3 минуты. После этого выливаю уксус, и снимаю маринад с огня.
9. Бурлящим маринадом заполняю заготовку, и сразу прикатываю банки при помощи машинки.

Оставляю остужаться в перевернутом виде под пледом. Уже через 24 часа я переношу красивые яркие баночки в погреб.

Овощи на зиму в томатном соке без стерилизации

Изучая заготовки и лучшие рецепты консервации ассорти, я нашла простой и необычайно вкусный способ готовки овощей. Консервация проходит без стерилизации, поэтому овощи выходят плотными и пахучими, а сок становится сладковатым, с едва уловимым запахом чеснока и зерен укропа.

Для заготовки в томатном соке требуется (на 2 банки по 3 л):

• помидоры – 2,5-3 кг;
• огурцы – 1 кг;
• сок томатов – 1 л;
• соль – 1 ст. л. с горкой;
• сахар – 2 ст. л.;
• чесночные зубцы – 2 зубка;
• укропа в зернах – горсть;
• 2 горошины черного перчика;
• листья лавра – 2 шт.;
• 9%-ный уксус – из расчета 1 ст. л. на бутыль.

Вкусное ассорти на зиму в банках на 3 литра лучше мариновать так, как описано далее:

1. Овощи перемываю, с огурцов отрезаю хвостики, и замачиваю их на 5-6 часов в холодной воде.
2. В место около хвостика делаю прокол на каждом томате.
3. В простерилизованные банки кладу семечки укропа, горошковый перец и чищеный чеснок.
4. Наполняю банки овощами до верха.
5. Банки заливаю кипятком, прикрываю крышками, и оставляю остывать под стерильными крышками.
6. Воду с тары сливаю в раковину, повторяю манипуляцию.
7. После двух заливок отправляю в банку 1 ст. л. уксуса.
8. Предварительно прокрученный томатный сок кипячу на небольшом огне. Присаливаю его, и сыплю сахарный песок.
9. Кипящим соком заполняю банки до верха, и сразу закатываю банки жестяными крышками.
10. Оставляю в перевернутом виде на сутки до остывания, и отправляю в темный погреб.

Это самый вкусный вариант закуски, в котором одинаково вкусны, как ингредиенты, так и томатная заливка.

Острое ассорти «Мексиканская банка»

Пикантные овощи с пряными травами и яркой ощутимой остротой во вкусе станут изюминкой праздничного стола.

Компоненты состава на баночку объемом 2 л:

• томаты – 750 г;
• огурцы – 450 г;
• чили-перец – 1 стручок;
• пара зонтиков укропа;
• ветка петрушки;
• вишневые ветки – 4-5 шт.;
• 1 лавровый лист;
• пара зубков чеснока;
• мелкозернистая горчица – 1 ч. л.;
• 1 бутон гвоздики;
• душистый и черный горошек перца – по 4 шт.

Маринад:

• отфильтрованная вода – 800 мл;
• соль без примесей – 35 г;
• сахар – 50 г;
• уксус 9% — 30 мл.

Готовлю по шагам:

1. Огурчики вымываю, срезаю концы, и замачиваю на 5 часов в воде.
2. Помидоры промываю, удаляю плодоножки.
3. Зелень полоскаю, на дно стерилизованной банки кладу петрушку, укроп и листики вишни.
4. Чеснок очищаю, нарезаю пластинками, и отправляю в банку.
5. Плотно утрамбовываю огурцы, потом помидоры и перец без семян.
6. Следом выкладываю еще один укропный зонтик, чеснок и лаврушку.
7. Заполняю тару крутым кипятком, закрываю заготовку крышкой, и оставляю остывать на 30 минут.
8. Сливаю жидкость, добавляю в нее соль с сахаром, и кипячу маринад до полного растворения кристаллов.
9. Далее вливаю уксус, кипячу маринад 20 минут, и убираю его с огня.
10. Кипящей заливкой заполняю банки до самого верха и прикатываю крышками.
11. Оставляю банки перевернутыми под пледом до остывания на сутки.
12. После этого переношу закрутки в погреб. Сладкие помидоры с яркой остринкой получаются плотными, а огурцы не просто хрустят, а скрипят.

Оформляю подачу с перьями зеленого лука, веткой петрушки или с картофельным пюре.

Ассорти спокойно простоят всю зиму. Вкус заготовки получится отменным из-за использования разнообразных овощей и пряностей. Эта нарядная закуска идеально подойдет для праздничного стола, и сможет удовлетворить вкусовые пристрастия всех членов семьи.

Далее предлагаю видео, в котором детально показан процесс приготовления аппетитной закуски.

огурцы с помидорами маринованные на зиму с пошаговыми фото

Здравствуйте, уважаемые читатели!

Сегодня поделюсь своим любимым рецептом овощного ассорти: помидоры с огурцами маринованные на зиму. По этому рецепту я делаю и огурцы и помидоры и их вместе. Получаются очень вкусные, ароматные, хрустящие огурчики, а рассол выпиваем весь до капли.

На днях я собрала вот такой урожай огурцов и помидорки поспели.

Огурчики с грядки

Специально сфотографировала весь процесс и сейчас покажу вам весь рецепт с пошаговыми фотографиями.

Рецепт ассорти — маринованные огурцы с помидорами

На 3-литровую банку беру:

• 3 листа вишни
• 3 листа чёрной смородины
• пол листа хрена
• ветку укропа с зонтиком
• 10-15 горошин черного перца
• 5 горошин душистого
• 5 зонтиков гвоздики
• чайную ложку семян горчицы
• 2-3 дольки чеснока (у меня не оказалось чеснока под рукой — поэтому делала без него)

1. Сначала готовим огурцы и помидоры: моем, убираем плодоножки.
2. Подготавливаем банки: хорошо промыть, прогреть в духовке или над кипящей кастрюлей. Можно помыть банки заранее и оставить «жариться» на солнце. Я так и сделала — банки у меня просто стояли перевёрнутые на солнышке пока полностью не просохли.
3. Ставим воду на плиту и начинаем раскладывать всё по банкам. Получилось у меня 7 банок и пока я их наполнила вода начала закипать.
4. На дно укладываем листья, специи, чеснок, можно добавить кусочек сладкого перца для аромата.
5. Потом огурцы до половины или чуть больше, а дальше добавляем помидоры.
6. Заливаю до самого верха кипятком все ёмкости и оставляю до остывания. Определяю степень готовности — чтобы можно было держать банку голыми руками, без полотенца.
7. Ставим кипятиться чистые крышки, я их мою просто с пищевой содой.
8. Потом через марлечку сливаю тёплую воду в кастрюлю по банкам- то есть в одной кастрюльке должна быть вода полностью с одной, двух, трёх банок ( по размеру). Чтобы не запутаться с добавлением соли, сахара.
9. Снова ставлю воду из банок нагреваться и добавляю на каждую банку по 2 столовых ложки соли (без горки) и три полных ложки сахара. Вода должна закипеть.
10. Заливаю кипящим маринадом до половины банки и добавляю столовую ложку уксусной эссенции (70%), потом доливаю до горлышка маринад и закатываю банку.
11. Так заливаем все банки и переворачиваем их на крышку.
12. Горячие банки накрываю зимней курткой и оставляю так до остывания.

Остывшие банки убираю в подпол. Стоят очень хорошо всю зиму и с удовольствием съедаются зимой.

Начала я всё делать на улице, но потом небольшой дождик загнал меня с банками домой. Заканчивала свои заготовки дома. Ещё хотела показать вот такой огурец вырос. 

Несколько советов:

Точно так же я делаю одни огурцы,но если добавить в банку с огурцами хотя бы 2-3 помидорки, то они лучше хранятся.

У огурцов отрезаю кончик, а помидорки прокалываю вилкой у плодоножки, чтобы не лопалась кожица.

Помидоры делю по-спелости: в одну банку красные, в другую — зеленоватые.

При заливке маринадом на выливайте всю воду до конца в банку, от соли остаётся большой осадок — не нужно эту грязь лить в банку.

Когда первый раз заливаете кипятком банки — поставьте их в чашку с очень горячей водой, чтобы от резкого нагревания банка не лопнула.

Вот такой пошаговый рецепт ассорти из огурцов и помидоров получился. А вот и готовые маринованные огурчики.

А какой у вас любимый рецепт? Поделитесь в комментариях своими секретами заготовки на зиму огурцов и помидоров.

С уважением, Софья Гусева.

Другие интересные статьи:

видео, рецепт пошагово с фото

Вкус ассорти из маринованных огурцов и помидоров знаком каждому с самого детства. Особенно шикарной была продукция болгарской фирмы «Globus». Сейчас на полках магазинов можно найти разнообразные ассорти, но по качеству и вкусу им далеко до старых домашних рецептов. Предлагаю рецепт маринованных огурцов вместе с помидорами, собранных на своем участке и приготовленных своими руками. И продукты экологически чистые и вкус замечательный. Зимой будет, чем разнообразить стол, как на праздник, так и просто добавить к мясу на обед или ужин. Заготовим три банки по полтора литра.

Содержание статьи

Необходимые ингредиенты

Нам понадобится:

• 15 огурцов среднего размера;
• пять помидоров;
• головка чеснока;
• перец горошком;
• 70% уксус;
• соль;
• сахар.

Предварительно обязательно простерилизуйте банки и крышки. Мы всегда используем банки в полтора литра, так как ассорти получается настолько вкусным, что банки в 1 литр для нашей семьи маловато. Но если вам нужно замариновать помидоры и огурцы в банках меньшего или большего объема, придерживайтесь данного рецепта. Просто маринада понадобится больше или меньше. В наполненную овощами 1,5 банку входит около 0,7 литра рассола.

Простой рецепт ассорти из маринованных огурцов и помидоров

Овощи тщательно моем и режем на части. Кладем на дно банки чеснок, заполняем 2/3 огурцами и 1/3 помидорами.

По желанию огурцов можно взять меньше, а томатов больше. Главное, огурчики разместить снизу банки, а помидоры сверху.

Сверху снова чеснок и кидаем пять горошин перца. Если любите лавр, добавьте 1 или 2 листика.

Маринад для огурцов, помидоров на 1 литр воды: 3 ст. л. сахара и 2 ст. л соли. Но мы готовим рассол сразу для трех полуторалитровых баночек, поэтому растворяем четыре ложки соли и шесть ложек сахара в двух литрах кипятка.

Заливаем в банки до самого верха и накрываем крушкой, но не закручиваем. После стерилицации нам понадобится налить еще уксус.

Накрыв крышками не закручивая, ставим на пол часа стерилизоваться. Стерилизуем на водяной бане. Если баночки объемом в 1 литр, их можно стерилизовать 20 минут.

После стерилизации наливаем в каждую баночку по десертной ложке уксусной эссенции, затягиваем крышки, перевернув банки, проверяем герметичность, и обернув полотенцем даем остыть. Такое ассорти можно хранить при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Ассорти на зиму помидоры и огурцы: видео

Маринование и консервирование помидоров, перца и огурцов

Маринование и консервирование свежих продуктов

Вне зависимости от того, пользовался ли ваш огород этим летом огромным успехом, или вы немного переборщили в своем последнем походе в продуктовый магазин, маринование и консервирование — это два проверенных метода продления срока службы ваших свежих продуктов. универсальность и сокращение пищевых отходов.

Мариновая любые свежие фрукты или овощи, вы сохраняете их хрусткость и качество, превращая их в более стабильный при хранении продукт.Перец и огурцы — два овоща с невероятным хрустом — идеально подходят для маринования, поскольку они становятся ароматной и хрустящей начинкой для бутербродов, гамбургеров, салатов и многого другого!

Консервирование — еще один популярный способ сохранить свежие продукты. Консервирование помидоров — это традиционное мероприятие в конце лета, когда свежие помидоры смешивают с домашними соусами и сальсой, которые сохраняются в течение зимних месяцев. Консервирование больших партий домашних соусов, сальсы и даже спредов означает, что в вашей кладовой всегда будет на складе самое необходимое.

Итак, чего вы ждете? Пришло время консервировать!

Что вам понадобится: принадлежности для маринования и консервирования

При наличии подходящих инструментов маринование и консервирование помидоров, перцев и огурцов будет простым, беспроблемным и увлекательным занятием! Вот некоторые принадлежности для маринования и консервирования, которые вам нужно иметь под рукой перед началом работы:

• Стеклянные кувшины с новыми крышками
• Кольца для кувшинов (также известные как винтовые ленты)
• Большой горшок для хранения
• Консервная стойка
• Консервная воронка
• Щипцы для консервных банок
• Полотенца для посуды

Правильные расходные материалы делают все разница, когда дело касается маринования и консервирования овощей.А теперь давайте взглянем на лучшие рецепты маринования и консервирования, которые вы можете попробовать в этом сезоне.

3 простых рецепта маринования и консервирования

Вот 3 наших любимых рецепта маринования и консервирования, которые помогут вам продлить жизнь всем вашим лишним помидорам, перцам и огурцам.

Консервированный томатный соус с базиликом

Этот рецепт консервированного томатного соуса с базиликом прост и невероятно универсален! Отличный способ израсходовать все лишние помидоры в этом сезоне консервирования.

Что вам понадобится

• Стеклянные кувшины
• Помидоры на виноградной лозе
• Свежие листья базилика
• Свежий чеснок
• Крупная соль и треснувший перец
• Лимонный сок

Полный рецепт можно найти здесь!

Консервированный томатный соус с базиликом Советы по рецептам

Вот некоторые из наших главных советов по приготовлению лучшего консервированного томатного соуса, чтобы заполнить вашу кладовую:

• Вы никогда не хотите, чтобы ваши стеклянные кувшины ударялись о дно вашей кастрюли во время кипячения, потому что это может легко разбить их.Чтобы ваши кувшины не разбились, просто отделите банки от дна консервной решеткой.
• Вы всегда должны использовать новые крышки кувшинов при консервировании, чтобы ваши банки плотно закрывались, но не стесняйтесь повторно использовать стерилизованные кувшины и кольца!
• Использование щипцов для консервных банок поможет вам безопасно извлекать кипящие банки с горячей каменной кладкой из кастрюли, не роняя банки.
• Воронка для консервирования облегчит переливание соуса в каждую отдельную кувшинку.Убедитесь, что ваша воронка для консервирования также стерилизована между рецептами.
• Если у вас есть жареные помидоры, вы можете легко заморозить их целиком в морозильном контейнере и сохранить для супов, тушеных блюд, соуса для пиццы и многих других рецептов на основе помидоров, которые вы любите готовить с нуля!

Мини-кольца из маринованного сладкого перца

Смесь маринованных мини-колец из сладкого перца придаст невероятный цвет и аромат кесадильям, сальсе, пицце, салатам и многому другому.

Что вам понадобится

• Стеклянные кувшины
• Мини-сладкий перец
• Свежий тимьян
• Белый винный уксус или маринованный уксус
• Белый сахар
• Соль
• Семена горчицы
• Измельченные хлопья красного перца
• Семена кориандра
• Черный перец горошком
• Свежий чеснок
• лавровый лист
• Вода

Полный рецепт можно найти здесь!

Миниатюрные маринованные кольца из сладкого перца Советы по рецептам

Вот некоторые из наших главных советов по приготовлению лучшего маринованного перца:

• Если у вас нет всех отдельных специй для маринования, которые требуются в этом рецепте, вы можете легко использовать предварительно смешанные специи для маринования, которые продаются в вашем любимом продуктовом магазине.
• Хотя этот рецепт предназначен для мини-сладких перцев, нарезанных кольцами, вы также можете замариновать мини-сладкие перцы целиком, если используете 1-литровую каменную банку.
• Сладкий перец отлично подходит для маринования, но и перец Шишито тоже! Попробуйте наш рецепт маринованных перцев шишито, чтобы сделать маринованный перец более острым.

Коктейльные огурцы с маринованным чесноком и укропом

Маринованные коктейльные огурцы невероятно универсальны и подходят для перекусов. Ешьте их с бутербродами, гамбургерами, мясными закусками или прямо.

Что вам понадобится

• Стеклянные кувшины
• Коктейльные огурцы
• Свежий укроп
• Белый винный уксус или маринованный уксус
• Белый сахар
• Соль
• Семена горчицы
• Измельченные хлопья красного перца
• Семена кориандра
• Черный перец горошком
• Свежий чеснок
• Лавровый лист
• Вода

Полный рецепт можно найти здесь!

Советы по рецепту коктейльных огурцов с маринованным чесноком и укропом

Вот некоторые из наших главных советов по приготовлению лучших маринованных огурцов:

• Если у вас нет всех отдельных специй для маринования, которые требуются в этом рецепте, вы можете легко использовать предварительно смешанные специи для маринования, которые продаются в вашем любимом продуктовом магазине.
• Хотя этот рецепт предназначен для коктейльных огурцов, вы можете мариновать все сорта огурцов, которые мы выращиваем! При мариновании длинных английских огурцов их необходимо нарезать перед маринованием. Если мариновать мини-огурцы, их можно мариновать целиком в больших банках или нарезать ломтиками. Коктейль Огурцы всегда можно замариновать целиком!

Больше способов съесть лишнюю продукцию

Хотя маринование и консервирование овощей — отличный способ их съесть, у нас есть много других способов, чтобы ваши лишние помидоры, перец и огурцы не пропали даром.Получите максимум от своих свежих продуктов!

Рецепты из домашних маринованных овощей — настоящая еда

Простой способ разлить в бутылки некоторые из лучших продуктов для вашего сада
моменты использования этих рецептов маринованных овощей. Не останавливайся на рогах. Мариновать цуки, помидоры, морковь, фасоль и горох.

Соленья передают суть лета. Они могут быть пряными, как
ветерок с клумбы или резкий, как внезапная молния;
сладкие, как медленные июльские вечера, жаркие, как длинные августовские ночи.Когда вы кладете соленья, вы сохраняете теплые воспоминания на
впереди холодные дни.

Маринование — это простой способ «отложить еду». Рецепты маринованных овощей
здесь все для свежей упаковки или быстрой обработки,
соленья, которые можно приготовить
после полудня — а не для соленых или ферментированных,
соленья, что может занять несколько недель. Каждый рецепт включает в себя
просто очистить и нарезать овощи, чтобы
длины; приготовление травильной жидкости на основе уксуса; упаковка
овощи и жидкость в контейнерах; и либо
опускание банок в кипящую воду на несколько минут или
позвольте солениям созреть в холодильнике до тех пор, пока они не станут
ароматы смягчились.

Прежде чем вы соберете все эти лишние овощи, ваш
сад производит и иди работать, достань хороший
Руководство по консервированию перед использованием этих рецептов маринованных овощей. Стандартный — Complete Министерства сельского хозяйства США.
Руководство по домашнему консервированию, консервированию и заморозке (4,80 доллара США)
постоплата от Dover Publications, Нью-Йорк,
Нью-Йорк). Несколько советов помогут вам составить представление о
во что вы ввязываетесь.

Состав: Овощи должны быть свежими,
твердый, без плесени и пятен.По возможности используйте только
травильная (чистая гранулированная) соль; в нем нет йода (который
затемняет соленые огурцы) или вещества, препятствующие слеживанию (которые затуманивают
жидкость). Если маринованная соль недоступна, просто используйте
не йодированной поваренной соли и смиритесь с мутным рассолом.
Уксус должен содержать от 4% до 6% кислоты; домашний или для гурманов
уксусы неизвестной кислотности просто небезопасны, так как
консерванты. Подойдет либо белый, либо яблочный уксус,
по вашему вкусу; белый предпочтительнее для
светлые овощи, так как сидр их потемнеет.Если
вы используете чеснок (как того требует несколько рецептов), имейте в виду
что в нем обитают бактерии, которые могут вызвать порчу. Перед
добавив его в банки, очистите гвоздику и отварите 1
минуту в воде или растворе уксуса.

Посуда: Кастрюли для подогрева травления
жидкость должна быть эмалью, нержавеющей сталью или стеклом, медью,
оцинкованная или железная посуда может давать некрасивый цвет или форму.
нежелательные соединения.Вам понадобится водяная баня
консервная банка — большая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой и
стойка для консервных банок. (Недорогие модели — 10 $
или около того — часто доступны со скидкой и на оборудование
магазины.) Банки должны быть такими, которые продаются специально для дома.
консервирование: стеклянные банки с двухстворчатыми металлическими крышками (плоская металлическая
крышка и металлическая завинчивающаяся лента). Не используйте повторно
контейнеры от продуктов из супермаркета; они не запечатывают
должным образом.

Обработка: Упакуйте и запечатайте банки как
производитель направляет. Обычно это означает наполнение каждой банки
до ½ дюйма от обода, протирая обод
все частицы пищи, закрыв банку крышкой с
герметиком и плотно завинтить металлическую ленту.
Опустите наполненные банки в кипящую воду в консервном банке.
(над банками должно быть 1-2 дюйма воды),
накройте кастрюлю, снова доведите воду до кипения и вскипятите
баночки аккуратно на время, указанное в рецепте.(Начинать
время, когда вода снова закипит.) Снимите банки.
из консервного автомата и убедитесь, что крышки
плотно запломбированы; опять же, следуйте инструкциям производителя
направления. Большинство век образуют небольшое углубление в центре.
как они запечатывают — испуская при этом «хлопок».

Хранение: Дать солениям остыть в течение 12
до 24 часов, затем снимите винтовые ленты и храните банки
в темном прохладном месте.Соленья улучшаются с возрастом; позволь им
посидите 2 или 3 месяца, прежде чем их есть. Поскольку
растворы уксуса очень кислые, в них могут жить немногие бактерии.
их. Тем не менее, будьте осторожны с признаками порчи: выбросить
нетед любые продукты из банок с протечкой, вздутием
крышки или брызги жидкости.

Полка солений с их яркими красными оттенками,
ярко-зеленый, ярко-золотой и теплый коричневый — могут
скрасят серый январский день.Так что положи немного лета в свой
кладовая. Сделайте соленья!

Супер-хороший и очень простой рецепт солений с укропом

4 фунта огурцов
3 стакана белого уксуса
3 стакана воды
1/3 стакана соли
На каждую пинтовую банку:
2 столовые ложки семян укропа
3 горошины перца
1 или 2 сушеных кайенских перца (по желанию)

Вымойте огурцы. В зависимости от ваших предпочтений и размера
огурцов, либо оставьте их целыми, либо нарежьте
наполовину или на копья.

Смешайте уксус, воду и соль и нагрейте до кипения.
точка. Разложите огурцы по горячим чистым банкам. Добавить укроп
семечки, перец горошком и перец (по желанию). Закройте банки
и обработать на кипящей водяной бане 10 минут. Делает
6-8 пинт.

Примечание: для кошерного укропа добавьте 1 зубчик чеснока на каждую пол-литра.
банка.

— Дебра А. Мацкевич

Рецепт хлеба с маслом из кабачков

кабачки среднего размера 6 фунтов
1½ стакана нарезанного белого лука
2 больших зубчика чеснока
1/3 стакана соли
2 литра (2 противня) льда, измельченного или кубиков
4 стакана сахара
l½ чайных ложки куркумы
1½ чайных ложки семян сельдерея
2 столовые ложки семян горчицы
3 стакана белого уксуса

Вымойте кабачки и процедите.Ломтик толщиной ¼ дюйма,
отбрасывая концы. Добавьте лук и чеснок. Посолить и перемешать
тщательно; накрыть колотым льдом или кубиками льда; оставлять в силе
3 часа. Тщательно слейте воду; удалить зубчики чеснока.

Смешайте сахар, специи и уксус; нагрейте до кипения.
Добавьте высушенные цукини и ломтики лука и нагрейте 5 минут.
Разложите горячие соленые огурцы в чистых горячих банках, чтобы
½ дюйма верха. Закрыть и обработать кипятком.
ванна на 5 минут.На 6-8 пинт.

Горячий рецепт моркови с пряностями

4 острых перца
4 зубчика чеснока
1 чайная ложка розмарина
2 фунта молодой моркови (или 2 фунта крупной моркови, нарезанной
Длиной 4 дюйма)
2 стакана воды
2 стакана белого уксуса
3 столовые ложки сахара
3 столовые ложки соли

Разрежьте перец пополам вдоль. В каждую из 4-х литровых банок положите 1
перец, 1 зубчик чеснока и ¼ чайной ложки розмарина.Пакет
банки, полные моркови. Смешайте воду, уксус, сахар и
соль, и довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 5
минут. Залить морковь жидкостью, закрыть и обработать в
кипящая водяная баня на 10 минут. Делает 4 пинты.

Рецепт с зелеными бобами с укропом

4 фунта (около 4 кварт) цельных зеленых бобов

На каждую литровую банку:
¼ чайной ложки острого красного перца, измельченного
½ чайной ложки горчичных зерен
½ чайной ложки семян укропа (или 1 кочан)
1 зубчик чеснока
5 стаканов уксуса
5 стаканов воды
½ стакана соли

Тщательно вымыть фасоль; слейте воду и разрежьте на отрезки,
поместиться в поллитровые банки.Разложите фасоль в чистых горячих банках. Добавлять
красный перец, семена горчицы, семена укропа и чеснок.

Смешайте уксус, воду и соль; нагреть до кипения. Налить
кипящую жидкость над фасолью, закрыть и обработать при кипении.
водяная баня на 5 минут. На 6-8 пинт.

Рецепт пикантных грибов

Из маленьких шампиньонов получается неплохой маринад, но их
вкус не в той же лиге, что и подберезовики
грибы, сушеные экземпляры которых используются здесь для одалживания
их прекрасный темный вкус и глубокий землистый цвет.Ищу
сушеные грибы с этикетками белые грибы, белые грибы, подберезовики и так далее.

Маленькие твердые белые шампиньоны весом 2 фунта
1 унция (около 2/3 стакана) сушеных белых грибов, белых грибов или других сушеных
подберезовики
4 стакана воды
3 чайные ложки соли
l½ стакана красного винного уксуса
l½ стакана дистиллированного белого уксуса 3 больших зубчика
чеснок, очищенный и разрезанный пополам
2 дюжины горошин черного или белого перца
6 средних лавровых листьев
9 целых зубчиков
Булава с 3 большими лезвиями

Протереть шампиньоны влажной тканью и обрезать.
основания стеблей.Соединить грибы, сушеные
болет, воду и 1/2 чайных ложки соли в
большая кастрюля. Доведите до кипения и тушите, не накрывая крышкой,
до готовности, от 10 до 15 минут. Залить весь бизнес
в миску, дайте остыть, затем накройте и поставьте в холодильник
с ночевкой.

Слейте грибы в дуршлаг, поставленный над миской (сохраните
жидкость для вкусного супа или соуса). Либо удалить
кусочки подберезовиков или оставьте их перемешанными с пуговицами;
хотя и некрасивые, но вкусные.

Смешайте оставшуюся соль с двумя уксусами и
приправы в кастрюле и довести до кипения. Обложка и
тушить 5 минут.

Между тем, высушенные грибы разделите на жаропрочные.
банки для хранения с плотно закрывающимися крышками. Разделите приправы
от кипящей травильной жидкости поровну между
банки, затем полейте грибы уксусом со специями. В
жидкость должна хорошо их покрывать; если нет, добавьте еще немного
уксус или вода.Дайте остыть, накройте банки и охладите до
мягкость в течение как минимум 3 дней перед использованием. Во время обслуживания,
вы можете осушить грибы и перебросить их
немного оливкового масла. Делает около 3 пинт и хранится до 6
месяцев в холодильнике.

— Хелен Уитти

Рецепт маринованных сахарных конфет

Хотя кусочки сахара не обрабатываются, они будут
бессрочно в холодильнике.

12 унций сахарного горошка
2 зубчика чеснока
2 чайные ложки семян желтой горчицы
Несколько веточек свежего укропа
1 средняя луковица, нарезанная тонкими ломтиками
1 свежий или 2 сушеных острых красных перца
1 стакан белого уксуса
½ стакана воды
1 чайная ложка соли

Нанижите сахарный горошек, отрезав конец стебля
маленький острый нож и продолжая по сторонам,
потянув за веревку одним движением.Это идет очень
быстро.

На дно литровой банки или глиняной посуды поместите чеснок и
семена горчицы. Начните добавлять горошек, укроп и лук.
поочередно. В какой-то момент добавьте острый красный перец, чтобы
он будет привлекательно смотреться в аранжировке. Продолжайте до
весь горох использован, и контейнер надежно закреплен.
упакованы.

Смешайте уксус, воду и соль.Перемешайте до тех пор, пока
соль полностью растворяется. Полить горошком. если ты
нужно больше жидкости, чтобы полностью покрыть овощи, добавьте
больше уксуса.

Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 месяца перед использованием.
Если вы попробуете до этого времени, вы, вероятно, будете
разочарованы, так как они не успеют разработать
желаемый аромат или хрусткость. Делает 1 л.

—Sherrill & Gil Roth

Рецепт приправы из перца халапеньо

Этот прикус очень острый, но идеально подходит к мексиканской кухне,
Комбинации лаваша и блюда из картофеля.

1½ фунта перца халапеньо 2 фунта зеленого
помидоры
¼ чашка соли

Вымойте и обсушите перец и помидоры. Снимаем шляпки с перца
и разрезать на 3 или 4 куска, но не засеивать их. (Если твой
пальцы чувствительны, при работе надевайте резиновые перчатки
перец). Помидоры сердцевиной, но не очищайте и не семя.
их; нарезать кусочками того же размера, что и перец.

Измельчите овощи в кухонном комбайне или положите
их через средний нож пищевой мельницы.Не шлифовать
слишком тщательно, так как смесь должна быть хрустящей, а не
мягкий.
Перелейте смесь в кастрюлю и добавьте соль и уксус.
Перемешать и довести до кипения на среднем огне. Ложка в
горячие чистые банки. Заклеить и обработать на кипящей водяной бане,
5 минут на полпинты и 10 минут на пинты. Делает 8
полпинты или 4 пинты.

—Sherrill & Gill Roth

Рецепт огненно-красного приправы

Позже в сезон, когда перец халапеньо станет красным, попробуйте
предыдущий рецепт с использованием красного перца и спелого красного
помидоры.

На это удовольствие приятно смотреть, и он очень горячий.
во вкусе, поскольку он пылает по цвету. Его подготовка
отличается только обработкой помидоров. Поскольку спелые
в помидорах больше жидкости, чем в зеленых, мойка, сердцевина
и засеять их, чтобы избавиться от сока, как вы
может. Нарежьте их на куски, затем поместите в дуршлаг.
над миской и дайте стечь в течение ½ часа. Если вы пропустите
на этом шаге вкус будет слишком тонким.После помидоров
хорошо слили, переходите к предыдущему рецепту.

Из-за потери жидкости выход не будет
одно и тоже. Полтора фунта красного перца халапеньо и 2
фунтов красных помидоров получится 3 пинты или 6 полпинт
обжигающий вкус.

Рецепт репчатого лука

4 стакана белого уксуса
¼ стакана сахара
2½ стакана листьев мяты
Несколько капель зеленого пищевого красителя (по желанию)
4 чашки репчатого репчатого лука
4 тонко нарезанных пимиенто (по желанию)

Свяжите мяту марлей.В кастрюле смешать уксус,
сахар и мята; варить смесь на медленном огне 10 минут, затем
снять с огня.

Добавьте пищевой краситель (при желании), лук и пимиентос и
довести до кипения. Удалите мяту. Разлить по чистым горячим банкам и
обрабатывать на кипящей водяной бане 5 минут. Делает 2
пинты или 4 полпинты.

Рецепт садового салата

4 чашки нарезанных огурцов
3 стакана нарезанного зеленого болгарского перца
3 чашки нарезанной желтой тыквы
2 стакана нарезанных зеленых помидоров
3 чашки нарезанного лука
2 стакана нарезанной моркови
2 чашки нарезанного острого или мягкого бананового перца
Соль
½ галлона уксуса
5 или 6 стаканов сахара
1 чайная ложка куркумы

Перемешать нарезанные овощи и посолить.Накрыть льдом и дать постоять 2–3 часа.

В большом чайнике смешайте уксус и сахар и доведите до
отварить, затем добавить куркуму. Вынуть овощи из ледяной воды,
стряхните как можно больше воды и упакуйте в чистую,
горячие банки. Обработать 5 минут на кипящей водяной бане. Делает
около 10 пинт.

Примечание: другие овощи можно использовать в дополнение или в
место перечисленных выше — цветная капуста, кабачки,
практически все, что есть вокруг дома и в саду
время травления.

—Кэтлин Давенпорт

Рецепт солений с карри

Огурцы и лук для наполнения банок объемом 4 или 5 пинт, нарезанные ломтиками
тонкий
3 стакана уксуса
3 стакана сахара
1 столовая ложка сухой горчицы
1 столовая ложка куркумы
2 столовые ложки порошка горячего карри
1 столовая ложка семян сельдерея
3 целых гвоздики
5 ломтиков корня имбиря
½ чайной ложки табаско

Разложите по банкам огурцы и лук.Смешайте уксус и сахар
и специи и довести до кипения. Залить жидкость
овощи запечатать и обработать на кипящей водяной бане 10
минут. На 4-5 пинт.

Статья перепечатана с разрешения Workman Publishing.

Первоначально опубликовано: июль / август 1987 г.

Архивы огурцов | Сад Леди Кейт | Органические продукты

Мальчик! Какая это была неделя.Мы с Барб работали с восхода до захода солнца, собирая урожай, а затем покрывали как можно большую часть сада. Не могу поверить, что мне уже пришлось надеть утепленные джинсы и дождевик! Ой! Я также положил фланелевые простыни обратно на кровать!

Наш первый опыт необычного сезона начался с града в начале мая, и теперь у нас намечены заморозки / заморозки / снегопады на этот вечер. Я должен сказать, что это очень тревожно, когда я так усердно работал, создавая прекрасный сад и прекрасную еду, только для того, чтобы это не дало результатов.Мы делаем все возможное, чтобы этот первый вкус зимы не оказался слишком разрушительным. Надеюсь, это продлится недолго, и тогда мы сможем вернуться к прекрасной осени. Давайте все придерживаться этой мысли!

Бонни Мартинелл из Бриджера продолжает сбор урожая яблок. Если вы хотите заказать самовывоз на следующие недели, дайте мне знать.

У нее останется:

Liberty and Honey Crisp 2,50 доллара за фунт для 5–10 фунтов или 2,25 доллара за фунт для коробки 35 фунтов

Новинка этой недели — это сбор урожая Sweet Sixteen и Harralson, большого хрустящего яблока с легким грушевым вкусом.Оба они будут продаваться по цене 2,50 доллара за фунт за 5-10 фунтов или 2,25 доллара за фунт за коробку

на 35 фунтов.

Яблоки, которые были заказаны на прошлой неделе, уже здесь, и их можно забрать. Если вы выписываете чек, отправьте его на счет Boja Farms.

У меня только 4 дюжины яиц обычного размера на этой неделе, и Марлен принесла мне 3 дюжины яиц меньшего размера, которые продаются за 1,50 доллара.

Доля на этой неделе включает в себя савойскую капусту (они были настолько огромны, что я разрезал их пополам), стручковые бобы, баклажаны, 3 сорта перца (болгарский, анжо / поблано и халапеньо), свеклу, парижскую морковь, огурцы, красный и желтый лук. и помидоры.

Надеюсь, вам понравятся некоторые из этих осенних рецептов и вы воспользуетесь преимуществами некоторых овощей, которые есть в этой акции.

До скорой встречи!

Груша и капуста
Обслуживает: 4

Ингредиенты
• 1 стакан нарезанных груш
• 2 столовые ложки рапсового масла
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 2 столовые ложки яблочного сидра
• 1 чайная ложка коричневого сахара
• Кошерная соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• 1/2 кочана зеленой капусты, тертый суп из немецких пельменей
• 1 средний красный лук, нарезанный ломтиками
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки

Проезд
Грубо порубите груши.
В большой миске смешайте масло, уксус, сидр, сахар, соль и перец по вкусу. Добавьте грушу, капусту, лук и петрушку. Перемешайте все вместе, попробуйте и добавьте приправы солью и перцем.

Запеканка из капусты и картофеля

Обслуживает: 6

Ингредиенты
• 1 капуста, от 2 до 2 1/2 фунтов
• 2 больших картофеля Айдахо, около 2 1/2 фунтов
• 12 унций постного бекона, нарезанного кубиками размером 1/2 дюйма
• 2 чашки желтого лука, очищенный и нарезанный продольно
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 2 стакана домашнего куриного бульона или консервированного куриного бульона с низким содержанием натрия

Указания
Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
Промойте капусту под струей холодной воды и удалите жесткие внешние листья. Разрезать капусту на четвертинки и удалить сердцевину. Разрезать капусту пополам и выложить закругленной стороной вниз в жаровню.

Картофель разрезать пополам и очистить от кожуры. Нарежьте половинки очищенного картофеля на четвертинки и выложите на противень, чередуя с кусочками капусты.

Обжарьте бекон на тяжелой сковороде среднего размера в течение 7 минут. Добавьте на сковороду нарезанный лук, соль и черный перец и готовьте до мягкости около 5 минут.Равномерно распределите смесь бекона и стекающую жидкость по овощам, затем полейте куриным бульоном.

Плотно накройте форму алюминиевой фольгой и запекайте 1,5 часа.
Выньте форму из духовки и оставьте накрытой на 15 минут перед подачей на стол. Подавать овощи с беконом и бульоном.

Грубый гуакамоле с острым перцем
Порций: 16
Приготовление: 35 минут

Ингредиенты
• 6 авокадо, крупно нарезанных
• 4 средних помидора, нарезанных
• 1/2 большого белого лука, мелко нарезанного
• 2 ч.л. кошерной соли
• 1 стакан нарезанной кинзы (из 1 пучка)
• 1 серрано или халапеньо перец чили, мелко нарезанный — больше, если вам нравится острее
• Сок из 4 маленьких лимонов или лаймов (около 1/2 стакана). Я предпочитаю лайм!

Указания
Положите авокадо, помидоры, лук, соль, кинзу, перец и лимонный сок в большую миску.Осторожно перемешайте, пока хорошо не смешано.
Рекомендации по сервировке
Подавать с чипсами из тортильи в качестве закуски или поверх стейка.

Салат из курицы, зеленой фасоли и огурцов
На 4 порции

Ингредиенты
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка свежего лимонного сока
• По 1 столовой ложке мелко нарезанных свежей петрушки и базилика
• 1 столовая ложка каперсов, высушенных и нарезанных
• 4 унции зеленой фасоли
• 1 Курица-пашот, половина грудки, охлажденная и порванная
• 1 небольшой огурец, очищенный, разрезанный пополам, очищенный от семян и нарезанный ломтиками
• 2 чайные ложки нарезанного жареного миндаля
• Крупная соль и молотый перец

Проезд
1.В большой миске смешайте оливковое масло, свежий лимонный сок, петрушку, базилик и каперсы. Отварить зеленую фасоль, порезанную, в подсоленной воде, пока она не станет хрустящей, 3 минуты. Смыть холодной водой; процедить и добавить в миску вместе с вареной курицей, огурцом и нарезанным жареным миндалем. Приправить солью и перцем и перемешать до образования покрытия.

Консервирование и консервирование | Стежок и сапоги

Хочу сказать, что сезон консервирования для меня действительно закончился. Вместо этого я могу с уверенностью сказать, что сезон консервирования подходит к концу, но кто знает, когда он действительно закончится, потому что на моем дереве все еще есть айва, и подруга сказала, что ее согласие на это.Я очень хочу приготовить виноградную содовую конкорд и / или виноградный сироп для итальянских виноградных газированных напитков. Или даже просто сок. Это единственные домашние консервы, которые нравятся моему сыну, которые я делаю. Это единственное, о чем он просит. Вот мои заметки из консервных приключений этого года.

Джем:

У меня почти всегда фантастический вкус. Трудно ошибиться со вкусом джема, поэтому я не могу утверждать, что это из-за моего большого мастерства или блеска кухни. Консистенция джема — это совсем другое дело. Большую часть лет у меня больше проблем с установкой джема, чем с его слишком жесткой установкой.Что меня расстраивает и странно, так это то, что единственное варенье, в котором я использовал пектин, совсем не застыло, но два других джема, которые я приготовил без пектина, застыли сильнее, чем я хотел. Снова и снова. Я приготовил три партии ежевичного варенья. Я отрегулировал время кипячения на более короткие и короткие периоды с каждой партией до последней, которую я сделал, и был абсолютно уверен, что она окажется слишком мягкой. Не было. Он был таким же твердым, как и все остальные партии.

Я приготовил две партии варенья «Дамсон».(Между прочим, я делал желе-тесто для каждой партии варенья, на случай, если кому-то интересно знать). Каждая партия получается более жесткой, чем мне хотелось бы. Для меня идеальная консистенция джема — липкая и густая, но достаточно мягкая, чтобы ее можно было наложить на булочку, не встряхивая ее с ложки. Думаю, теперь я наконец-то знаю трюк. В инструкции по тестированию желе говорится, что нужно положить чайную ложку джема на небольшую охлажденную тарелку, а затем положить в морозильную камеру на одну минуту. Сейчас недостаточно времени, чтобы по-настоящему сказать. Это мое мнение.Я думаю, что в следующем году я довожу варенье до кипения всего на несколько коротких минут, а затем сниму его с огня, сделаю тест для желе и позволю ему остыть при комнатной температуре в течение получаса или около того. Маленькая тарелка, на которой я делал тест с желе вчера вечером, которая показала, что мое варенье из дамсона еще не готово, стояла на прилавке всю ночь, и сегодня утром это была идеальная консистенция. Но вчера вечером я варил его дольше, потому что он, похоже, недостаточно застыл. Итак, я понял, что для того, чтобы сделать это правильно, я должен не торопиться с тестом.Зачем мне вообще торопиться?

Сироп из шиповника:

Брутто. Ненавижу вкус, который у меня есть. Я много раз в жизни ел сушеные плоды шиповника в чае, и мне очень нравился их вкус и легкая терпкость. Я думал, что аромат сиропа из шиповника будет похожим. Не так. Он был сладким, мягким и цветочным, и, хотя некоторым это может показаться приятным, для меня это было ужасно. Так что это была пустая трата времени. Я не могу отказаться от плодов шиповника, потому что они очень питательны и богаты витамином С.Мой план состоит в том, чтобы сделать утомительную работу и разрезать их, выпотрошить и высушить.

Азиатский * Сливовый соус:

Я попробовал рецепт из книги Джонни Эктона и Ника Сэндлера «Сохранился». Совсем не то, что мне нужно в сливовом соусе. Я не использовал специи, которые они использовали, потому что мне не нравится корица в большинстве пикантных блюд (кроме некоторых североафриканских блюд), и мне очень не нравится звездчатый анис. Они заставляют вас готовить соус в течение двух часов (чтобы специи, которые я не использовал, пропитали соус), и я готовил его довольно долго, потому что после добавления такого количества уксуса, воды и соевого соуса он был слишком жидким. .Соус, которым я закончил, имеет очень мутный темный вкус. Может быть, соевый соус имеет к этому какое-то отношение. Может, просто готовлю его так долго. Я скажу вам, что специи, которые требовались, ни на йоту не улучшили бы его.

Мне нужен был сливовый соус, который вы получаете, когда заказываете овощи мушу в китайском ресторане. Авторы этой книги утверждают, что это должно быть так. Это не. Давненько я не ела сливовый соус в китайском ресторане, но не забыла этот вкус.Что мне понравилось в этом соусе, так это его яркий, острый и очень сливовый вкус. В следующий раз лучше придумаю свою версию. Сливовый соус, который я приготовил в прошлом году из желтых слив, имбиря, чеснока, сахара и перца халапеньо, отлично подходил для макания блинчиков с начинкой. Это больше похоже на то, что я хочу, за исключением темных слив. Какая пустая трата Дамсонов это обернулось.

Маринованные огурцы:

Было не так много маринованных огурцов, а те, что мы получили, были слишком большими и имели слишком развитые семена внутри, что означает, что они будут более мягкими, чем обычно, внутри.Я выпотрошил многие из них, которые были серьезно хуже, и я понятия не имею, что из этого получится. Идея в том, что я нарежу их для салатов из картофеля и яиц. Семена были огромными и студенистыми, потому что были слишком зрелыми. Мы были немного в отчаянии, так что мы справились.

Есть несколько кварт смешанных овощных солений (включая стручковую фасоль из сада), и я думаю, что они будут очень хорошими. Они тоже выглядят очень красиво.

Персиковый чатни:

Второй год изготовления.В прошлом году я его слишком долго варила, и стало очень темно. Нам понравилось, было хорошо. В этом году мы внесли изменения, чтобы снизить уровень сахара (он был слишком сладким) и уменьшить количество изюма. Возможно, на этот раз я приготовил его недостаточно долго. Цвет красивее (светло-оранжевый), но может быть и мягче, чем предполагалось. Я думаю, что в целом это будет улучшение.

Перец халапеньо:

Они очень хорошие. Очень хотелось бы, чтобы они были более равномерного размера (моя мама в этом отношении неукротима), но они имеют прекрасный вкус, и я рад, что у нас их так много.

Количество заморозок:

Много песто. Это всегда хорошо получается. Я сделал некоторые из них в банках (мое предпочтение), но поскольку в этом году в морозильной камере фактически не хватает места, мне пришлось вернуться к использованию пластиковых пакетов с вакуумным уплотнением. Также есть 6 литров кукурузной похлебки, 3 литра чили из пинто-бобов, не менее 10 литров бланшированной кукурузы, 3 литра обжаренного лука с острым перцем и кукурузой. Пара пакетиков медленно обжаренных помидоров, которые, как мне кажется, вышли не очень хорошо, но я не могу сказать, как что-то такое простое и которое я делал так много раз раньше, могло быть неудовлетворительным, но это так.Еще у меня есть несколько банок клубничного сиропа и имбирного сиропа.

Сушка:

Моя мама много выполняет эту работу. Несколько литров сушеной крапивы и литр сушеной капусты. Различное количество: тимьян, стевия, календула, кайенский перец (еще довольно много созревших) и арники. Я подумываю о том, чтобы высушить гигантский кабачок, чтобы поэкспериментировать с его восстановлением в зимних супах. Кто-нибудь еще пробовал это и есть мнение?

Теоретически я закончу с осенней консервацией, когда соберу и обработаю конкорды, а также соберу и обработаю айву (Филип попросил желе из айвы).Итак, где вы все в процессе обработки пищевых продуктов — вы закончили? Почти сделано? Или только начали?

* Первоначальный рецепт назывался «Соус из восточной сливы». При обращении к людям или вещам с азиатского континента считается (согласно моим азиатским друзьям и моему личному мнению вместе взятым) лучшей формой использовать слово «азиатский» вместо слова «восточный».

Помидоры с ассорти из огурцов. Как замариновать помидоры и огурцы

Дары полей во всем их разнообразии — это витамины и минералы в их естественном воплощении.Но как сохранить эту полезность, чтобы угостить родственников и гостей в холодное время года, когда «свежий сарай» стоит больших денег и к тому же выращивается где-то в теплице, а не на земле? Соление огурцов и помидоров, этакая овощная тарелка, в состав которой входят оба продукта (плюс добавки в виде лука, чеснока и других деликатесов) — популярная консервация в наших краях, почти все хозяйки, готовящие заготовки, стараются довести ее до жизнь. И недаром: маринование огурцов и помидоров — настоящая радость для гурмана.Сочный томат и хрустящие куколки огурца поднимают настроение как в будни, так и на праздниках, особенно новогодних, восхищаясь летними ароматами. И очень приятно есть соленые огурцы с помидорами, все равно подавать к столу, а крепко выпить — вот и все. И чтобы сделать это, вам понадобится не так уж много времени. Ну что, вы уже подготовились? Тогда продолжай!

Немного о ингредиентах

Глядя на название рецепта — маринование огурцов с помидорами, вы, конечно, понимаете, что основные ингредиенты в различных вариациях на эту тему — это помидоры и огурцы.И первый, и второй компоненты должны быть тщательно отобраны. Некоторые хозяйки предпочитают небольшие помидоры (например, черри), некоторые берут коричневые, немного недозрелые. Еще как варианты: разные сливки или половинки крупных помидоров. В общем, проявите свою кулинарную фантазию в полном объеме. Главное, чтобы помидоры были безупречными, плесневели и гнили — это полностью испортит конечный результат. Также ингредиент необходимо тщательно промыть в проточной воде (или смыть кипятком), чтобы максимально избавиться от бактерий.Что касается огурцов, то отбираем их только для маринованных сортов.

О стерилизации

Некоторым хозяйкам, особенно тем, кто впервые берется за маринование огурцов и помидоров, эта процедура пугает (хотя в практическом плане это не так уж и сложно). Но именно эта потребность ни разу не останавливала тех, кто хотел научиться консервировать «домашних поваров». Кстати, знаете ли вы, что без него можно обойтись! Как? Вот он: см. Следующие рецепты, перечисленные ниже.С них легко начать свой «путь сохранения» — например, с маринования огурцов с помидорами на зиму! Также важно понимать: главное правило сохранности вашей заготовки — это чистота ингредиентов с емкостями. Если нет, то качественного продукта не будет, а содержимое банок придется выбросить.

Помидоры и огурцы маринованные «Ассорти»

Для его реализации нам понадобится пакетик горошин черного перца, небольшая горсть душистого горошка, несколько зубчиков (почек), головка чеснока, лаврушка, зонтики укропа, уксус (он лучше взять яблоко или вино — натуральное), соль с сахаром.И, конечно же, выбранные вами огурцы и помидоры — один к одному.

Все дело в маринаде!

Примечание

За счет солидного количества сахара с солью плюс уксус в банках этот маринад для маринования томатов и огурцов «Ассорти» получается насыщенным, ведь хранить такие банки проще (можно даже в антресоли кухни, а лучше, если не уверен на сто процентов, то в более прохладных местах, например в погребе). И еще один дополнительный продукт, который позволит обеспечить сохранность консервов без тщательной стерилизации — это водка (если, конечно, не жалко ее выпить).На каждые 3 литра вам понадобится пятьдесят миллилитров этого ценнейшего для многих представителей сильного пола продукта, так что подумайте сами …

А теперь посложнее!

То есть рецепты засолки помидоров с огурцами на зиму со стерилизацией. Это основной метод приготовления, позволяющий сохранить неизменным содержание ваших консервов по внешнему виду и внутреннему наполнению, вкусовым качествам проката. Банки с содержимым простерилизуйте в больших емкостях кипятком или в специальном стерилизаторе.Посуда с подставкой для консервирования, затем пробкой крышками, также предварительно обработанными кипятком. Стерилизация также позволяет обеспечить желаемую герметичность продукта — вакуум в банке с овощами — и является практически полной гарантией длительного хранения.

Рецепт маринования: огурцы с помидорами

Кстати, и огурцы, и помидоры в этом случае нужно брать мелкие, например корнишоны и помидоры черри. Готовьте продукты, чистите, мойте, стерилизуйте банки. Некоторые хозяйки перед загрузкой ингредиентов проводят предварительную стерилизацию, используя микроволновую печь.Довольно удобно, если такой прибор займет почетное место на кухне. Процесс несложный: баночки с налитой в них жидкостью (достаточно пары ложек) ставят в выключенную микроволновку и включают на несколько минут на максимальной мощности. Если банка 3-х литровая, то положите набок по размеру. Но воду наливаем в любом случае — за счет стерилизации паром.

Огурцы с помидорами складываем в стерилизованную таким образом (или любую другую) тару: чем меньше, тем лучше, чеснок, специи — все получается в миниатюре и выглядит очень нарядно.Залейте приготовленным маринадом (но без уксуса и обязательно добавьте по ложке водки в каждую из банок). Затем закатываем обработанные крышки (нынче популярные, популярные у людей), переворачиваем посуду вверх дном, накрываем одеялом и оставляем на ночь. А уже утром, отследив, не протекают ли наши консервы, отправляем на более длительное хранение, перед праздниками или перед приездом гостей. Приятного аппетита и вкусной консервации!

Автор Ольга Смирнова
Пора готовиться к зиме.Хочу предложить вам свои рецепты засолки огурцов и помидоров.

Доброго времени суток!

Вы будете смеяться, но когда я вышла замуж, я не умела мариновать помидоры и огурцы! В семье мужа была дача, и эти овощи выращивались в очень больших количествах. Свекровь, всю жизнь проработав поваром, знала множество рецептов засолки огурцов и помидоров. Она рассказала, что в своей жизни испробовала самые разные методы — соленые, маринованные, с сахаром, без сахара, в собственном соку и другие.Но в итоге она остановилась на одном рецепте, который больше всего понравился по вкусу. Именно с этого рецепта я начал свои познания и эксперименты с маринованием.

А теперь точно так же, попробовав разные варианты, солим огурцы вот так:
Рецепт огуречного рассола

Нам понадобятся небольшие огурцы, желательно одного размера, но я использую другие: просто нарезаю большие огурцы на шт.

Мои огурцы залить холодной водой на несколько часов.

А пока мою содовую и стерилизую банки, накрываю крышкой.

Готовим зелень: листья хрена, вишню, смородину, зонтики укропа под проточной водой и крошку ножом. Но, по настроению и желанию, использую целые листья.

Затем разрезаю у огурцов верх и низ: чтобы они лучше пропитались рассолом.

В банки кладу на нижнюю часть измельченную зелень, зубчики чеснока, несколько горошин черного перца, огурцы, затем сверху зелень. (Если я использую неразрезанные листья, я кладу их на дно банки).

Еще обязательно положить пару помидоров.Не знаю, в чем причина, но когда читаю, что соленые огурцы с помидорами никогда не тускнеют и не взрываются. Теперь всегда делаю.

Залить огурцы кипятком и дать постоять некоторое время (минуты z0).

Воду из бидонов наливают, кипятят, снова наливают огурцы.

Второй раз сливаю воду и делаю рассол: на 3 литра воды — 6 столовых ложек соли и 5 столовых ложек сахара без горки.

Осторожно залить огурцы кипящим рассолом, в 3-литровую банку налить 1 чайную ложку уксуса.

Крышки закрываю и закатываю закаточной машиной.

Банки переворачиваю, накрываю полотенцами, чтобы рассол остывал медленнее.

Это мой любимый рецепт засолки огурцов. Я поделился с ним уже со всеми своими знакомыми, и теперь они тоже солят огурцы. Они хрустящие и очень вкусные!
Рецепт соления томатов

Помидоры, тоже солю на зиму в рассоле с добавлением сахара: на 1 литр воды, 1 лодку соли и 4 ложки сахара.Зелень не кладу, а только чеснок и сладкий черный горошек. Помидоры можно залить рассолом за один прием. Попробуйте замариновать помидоры по этому рецепту, они вам обязательно понравятся!
Рецепт

Еще я люблю делать овощное ассорти.

В банки положить специи, зелень, помидоры, огурцы, болгарский перец, капусту, морковь, залить кипятком, дать настояться 20 минут. Затем слейте воду, добавьте 4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки соли, 1/2 стакана 9% -ного уксуса на 1,5 литра воды, отварите овощи и отварите их, скатайте.

Соленые овощи в банке зимой напомнят о лете!

Попробуйте мои рецепты маринования огурцов и помидоров, а также мой любимый салат из кабачков и лечо, которое я просто обожаю!
Автор Ольга Смирнова

В простом полиэтиленовом пакете можно приготовить не только малосольные огурцы, но и малосольные помидоры. Вот что я предлагаю вам сделать.

Вам понадобится

1. — помидоры — 1 кг;
2. — чеснок — 8-10 зубчиков;
3. — укроп сухой — 3-4 зонтика;
4. — сахар — 1 ч.
5. — Соль крупная — 1 столовая ложка;
6. — перец горький — по желанию.

Инструкция

• Прежде всего, тщательно вымойте помидоры, затем дайте им высохнуть или вытрите насухо чистым кухонным полотенцем. Затем, используя нож на конце каждого плода, сделайте крестообразные надрезы. Кстати, посыпать помидоры в упаковке лучше всего как мелкие, так как для засолки крупных помидоров нужно больше времени.
• Затем срезать помидоры с каждого стебля и на вырезанном месте сделать небольшие косые надрезы. В таком виде поместите овощи в подготовленный пакет из целлофана.
• Измельчите горький перец вместе с очищенными зубчиками чеснока на достаточно мелкие кусочки. К помидорам в полиэтиленовом пакете выложить мелко нарезанные овощи. Затем добавьте следующие ингредиенты: сухие зонтики чеснока, сахарный песок, а также крупную соль.
• Целлофановый пакет с овощами, плотно завязанный, несколько раз встряхнуть. Это нужно сделать для того, чтобы соль с сахаром была равномерно распределена. После этой процедуры помидоры сложите еще в один такой же пакет. В таком виде оставьте их при комнатной температуре.
• После прохождения дня можно брать пробы с овощей. Если вы хотите, чтобы они приобрели более насыщенный вкус, оставьте их в таком же состоянии еще на 1-2 дня. Приготовленные в упаковке соленые помидоры готовы!

КакПросто.ру

Как замариновать помидоры огурцы, какой был бы вкус бочки, если бы в городской квартире бочек не было?

Мила

Огурцы малосольные, приготовленные без пастеризации. На дно трехлитровой банки положить 3 листа черной смородины, 2-3 зонтика укропа, 3 листика вишни, 2-3 зубчика чеснока, корень хрена и 3-4 кусочка коры дуба.Кора может быть аптечной; продлевает срок хранения, препятствует размягчению зелени. Огурцы кладут в банку плотными рядами вертикально и заливают холодным рассолом. При приготовлении рассола в 1 литр родниковой воды или воды, пропущенной через водоочиститель «Барьер», добавить 2 столовые ложки соли без верха и перемешивать до растворения соли. На трехлитровую банку понадобится 1,7 литра рассола. Банку доверху заливают рассолом и ставят на брожение, которое происходит при комнатной температуре через 3 дня, а в прохладном месте — через 4-5 дней.Банку накрывают марлей; периодически снимать пену. Когда на огурцах появятся пузыри, а зеленые листья станут желто-зелеными или оливковыми, необходимо слить рассол из банки, довести до кипения. Банку заливают горячим рассолом, добавляют 1 столовую ложку сухой горчицы, закатывают крышкой, переворачивают вверх дном, оборачивают марлей и выдерживают в таком виде до остывания. Сухая горчица предотвращает развитие плесени, не препятствуя ферментации молочной кислоты. Банки хранятся дома.Огурцы получаются хрустящими, малосольными, по вкусу напоминают бочкообразные.

Бочковые помидоры из фляги.
помидоров (3-литровая банка около 1,5 кг)
8 горошин черного перца
8 душистых перцев
6 лавровых листьев
4 зубчика чеснока
20 г горчичного порошка
кусочек острого перца
букет зелени (вишня, смородина, хрен, укроп)
на 1 л холодной кипяченой воды 2 ст. ложки крупной соли с горкой
ткань хлопчатобумажная белая
порошок горчичный

Валентина Дылгина

Так г-жакак обычно в банках, плюс 2-3 молодых листика дуба

Людмила Самусь

Солить постоянно в том, о чем думаю: в эмалированной кастрюле, ведре, в банках. Результат красивый. Если нужны рецепты — обращайтесь.

Санникова Галина

Соль в банке огурцы. В 3-литровую банку положить огурцы со специями: укроп, корень хрена, лист смородины. Перелить в банку 3 ст. ложки соли залить холодной защищенной водой. Закройте колпачок капроновым колпачком, переболтайте и оставьте на сутки дома.Потом в холодном месте. Появится муть не страшно. ЕГО просто смой водой.

Павел Бухтияров

На дно 3-х литровой банки положить:
корень хрена-1 шт.
лист смородины — 5 шт.
5 вишневых листьев
Виноградный лист — 3 шт.
острый перец чили — 1/2 шт.
чеснок — 5-7 зубчиков
хрен лист — 2шт.
лавровый лист -2шт.
укроп (зонтики) — 2 шт.
Укладываем огурцы плотно.
Залить рассолом: 1 литр воды -3 столовые ложки крупной соли сверху.
Вода лучше профильтрованная, илилит из родника или колодца. В банку 1,5 литра рассола.
Закрываем пластиковой крышкой и в подвал. (или в холодильнике).
Через 2 месяца готово.

Как лучше замариновать помидоры и огурцы на зиму?

сенсей

Подготовленные помидоры залить этим маринадом.
На 5 литров воды:
сахар 400 гр.
соль 200 гр.
уксус 350 гр. 9%
Овощи в мясорубке:
2 крупные морковки,
2 горьких перца (на любителя)
2 салатных перца
2 головки чеснока.
На одну трехлитровую банку 3 аспирина — простоять под капроновой крышкой до следующего лета, очень и очень вкусно.
Поскольку мне дали этот рецепт, другие мои помидоры больше не узнают.

Ла Ночка

Сделать ассорти.

Владимир Птохов

Загородные маринованные огурцы

Соль, разведенная в холодной воде. В трехлитровую банку кладем половину приправ, затем огурцы и сверху остатки специй. Влейте рассол. День — третий, чтобы оставить комнату для брожения.Затем рассол слить, вскипятить, дать постоять и остыть, снова разлить по банкам и поставить на холод.

3 кг огурцов, 280 г соли, 30 г сахара, 30 г укропа, 50 г листа смородины, 30 г листа хрена, 10 листьев вишни, головка чеснока

Хаджикова Лариса

На 3л бутыль: укроп, хрен, чеснок, затем помидоры, залить 1 раз кипятком, через 30 мин слить. Маринад-1-й. л.соли, 1-я. л.сахара и столько же уксуса, 2 табл. асперина

ОЛЬГА ТИТОВА

Помидоры на «снегу».
В чистую сухую банку, наполненную до плеч помидорами, залейте кипятком. В это время готовим рассол: на 1,5 литра воды — 1 стол. Ложка соли, 100 гр. сахар, довести до кипения; Из банки вылить воду и влить рассол, влить туда 2 стол. ложки тертого чеснока и 1 чайную ложку 70% уксуса, закатать. Рассол рассчитан на 1 трехлитровую банку
или 3-х литровую банку.
Попробуйте, не пожалеете!

Все сделано быстро и очень вкусно !! !

Незнакомец

Делаю на лимонной кислоте — может каждый (как мне доктор сказал).Огурцы замачивают в воде на 3-4 часа (если нет времени, можно не замачивать). Банки стерилизуют на чайнике (ставлю на плиту, затыкаю форсунку и вместо крышки ставлю банку на 5 минут), крышки провариваю 20 минут. Кончики огурцов срезать. На дно 3-х литровой банки кладу 1 зонтик укропа, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, 1 зубчик чеснока и 6 штук (длиной 3-5 см) черешков хрена (не корень, а место от корня к листу и стеблю стеблей листа).Наполнение баночки огурцами. Сверху поставил то же самое. Залить кипятком. Дать постоять 5 минут. Переливаю в кастрюлю (можно все банки слить в одну кастрюлю). В эту кастрюлю кладу (в расчете на 1 3-литровую банку) 3 столовые ложки соли, 1 десертную (или половину столовой) ложки сахара, дожидаюсь кипения и кладу лимонную кислоту (1 чайная ложка). Залить банку кипяченым рассолом и сразу закатать. Затем укутываю банки на 3-4 часа (или на ночь). Огурцы малосольные, очень хрустящие и пахучие.Можно использовать для детского питания.

Как замариновать огурцы (на зиму, в банке, с помидорами)

Поскольку все блюда должны быть приготовлены из свежих продуктов, не утративших своих витаминных свойств, возникает естественный вопрос, где их взять. Многие предпочитают выращивать их в собственном саду. Один из самых распространенных видов овощей на наших грядках — это огурцы. Их можно есть в свежем виде в составе различных салатов или солить на зиму. Слабосоленые огурцы хорошо сохраняют свои полезные свойства, поэтому их можно использовать как источник витаминов в холодное время года.

Если нам удалось собрать относительно большой урожай огурцов, возникает вопрос: как правильно засолить огурцы, чтобы они не испортились. Рассмотрим возможные варианты их консервирования.

Как солить огурцы на зиму

Чтобы правильно и быстро ответить на вопрос, как замариновать огурцы на зиму, следует помнить, что не все огурцы для этого подходят:

• Для таких заготовок нужно брать только свежие огурцы сравнительно небольшого размера;
• У них не должно быть полностью созревших семян, а также пустот.

Также важно правильно выбрать тару для маринования огурцов: это может быть бочка или кадка из бука, липы, дуба, эмалированное ведро и даже стеклянная бутылка.

Перед маринованием огурцов всю посуду следует обработать кипятком, а если вы все еще не уверены в ее стерильности, промыть раствором можжевельника, обладающего бактерицидным действием. Для придания огурцам особого вкуса и аромата бочку можно натереть изнутри чесноком или промыть отваром тимьяна.Огурцы промывают холодной водой и помещают в емкость для маринования, после чего заливают рассолом, который готовится из расчета 600 или 800 г соли на 10 л воды в зависимости от размера огурцов. После закипания рассола охлаждают и процеживают через толстый слой марли. Если вы хотите научиться мариновать огурцы, чтобы они были не только полезными, но и обладали особым приятным вкусом и ароматом, рекомендуем обратить внимание на такие пряности, как базилик, укроп, кориандр, петрушка, эстрагон, сельдерей, хрен.В различных комбинациях они сделают вкус вашей консервации незабываемым.

Как солить огурцы в банках

В городской квартире, конечно, никто не будет держать большую кадку или бочку, поэтому хозяйки, задумываясь о том, как вкусно засолить огурцы наиболее удобным способом, не задумываясь, выбирают стеклянные банки. Вот один из самых распространенных рецептов:

• На трехлитровую банку берется около 2,5 кг небольших свежих огурцов;
• Их нужно тщательно вымыть и подрезать кончики;
• После этого огурцы укладывают в чистые банки, в которые кладут пучок укропа, несколько зубчиков чеснока, хрена, петрушки, сельдерея, пару листьев черной смородины и несколько стручков горького перца;
• Все это заливают рассолом и оставляют на 2 дня, после чего банки ставят на хранение в холодное место.

Огурцы соленые

Выбирая рецепт и определяя, как замариновать огурцы максимально быстро и качественно, обратите внимание на способ приготовления соленых огурцов. Они отлично подходят к любым блюдам на вашем столе и не требуют особых усилий для приготовления. Итак, как замариновать соленые огурцы:

• Возьмите молодые свежие огурцы, промойте их холодной водой и срежьте их кончики;
• После этого крупный перец нужно разрезать вдоль, очистить и нарезать тонкими полосками поперек;
• Затем на дно банки или кастрюли кладут укроп в количестве 2/3 от общего объема, предварительно нарезанный мелкими лепестками чеснок;
• После этого выкладываются огурцы, присыпаются дольками перца и дольками чеснока;
• Таким образом выкладываем все слои огурцов, которые следует чередовать со специями и зеленью;
• Затем огурцы присыпают солью, емкость встряхивают и заливают кипятком;
• Через несколько минут воду сливают, доводят до кипения, а затем в полученный раствор заливают огурцы;
• Емкость с огурцами закрывается крышкой, на которую кладется небольшой груз, и оставляется при комнатной температуре на пару дней.

Если вы не умеете замариновать огурцы без особых усилий, но чтобы они получились хрустящими, вкусными и полезными, попробуйте этот способ.

Как замариновать огурцы с помидорами

Консервированные в одной банке огурцы и помидоры обладают особым вкусом, который понравится вашим гостям во время праздничного застолья. Однако стоит определиться, как замариновать вместе огурцы и помидоры, чтобы они не портились.

Один из рецептов:

1. На дно стерилизованных банок кладут укроп, листья смородины, горох горький и сладкий, дольки чеснока, лавровый лист и листья хрена;
2. Затем кладут огурцы и помидоры, которые предварительно заливают кипятком;
3. Через 10 минут сливается, и сливается рассол.Для него на 1 литр воды необходимо взять 2 столовые ложки соли и сахара, а по вкусу можно добавить одну чайную ложку уксуса;
4. После этого банки закатываются, и через некоторое время вы и ваша семья сможете насладиться приятным, нежным ароматом этих овощей.

Как вы сами понимаете, процесс засолки огурцов довольно простой, хотя и требует определенного времени, что вполне оправдано когда-нибудь, когда холодной зимой на свой стол можно поставить тарелку сочных хрустящих огурцов как на тарелке. красивая хозяйка.

Комментарии

Авторизуйтесь на сайте или авторизуйтесь через социальную сеть. Отправьте 0 комментариев в порядке добавления ▼
первая свежая ▲
Показать еще 50 комментариев. Авторизуйтесь или авторизуйтесь через социальную сеть. Послать. Чтобы отправить жалобу, авторизуйтесь или авторизуйтесь через социальную сеть. Комментировать жалобу к комментариюОтправить жалобу

allmake.ru

Рецепт вкусного ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Все хозяйки занимаются сбором овощей на зиму, консервированием их в банках или изготовлением солений в бочках и кадках.Маринованные помидоры, огурцы станут прекрасным дополнением к любому гарниру или ингредиенту блюда. Несмотря на то, что маринад считается вредным для желудка, овощные консервы сохраняют свои полезные свойства и вкус. Чтобы хозяйкам не приходилось выбирать, что заготавливать на зиму — огурцы, кабачки или помидоры, а чтобы порадовать всех членов семьи, у которых вкусовые предпочтения разные, предлагаем ознакомиться с лучшими рецептами изысканного ассорти.

Как выбрать помидоры и огурцы для заготовки на зиму

Чтобы зимой иметь возможность насладиться вкусными солеными огурцами и консервацией, нужно позаботиться об этом летом. Для маринования стоит правильно выбрать огурцы, помидоры, чтобы они хорошо сохранились, имели изысканный вкус и один испорченный овощ не испортил весь труд и продукты. Рассмотрим, как правильно выбрать ингредиенты для ассортимента ассорти на зиму:

• Выбирая огурцы, следует обратить особое внимание на три важных фактора: цвет, размер овоща, прыщики.Идеальным вариантом считаются плоды темного оттенка, длиной около 6-12 см и темные прыщики. Предпочтение следует отдавать огурцам с тонкой кожицей (проверить можно, слегка проткнув ногтем), неполной внутри и без большого содержания семян.
• Консервированные, маринованные или маринованные огурцы следует сразу после отбора проб, иначе это может отрицательно сказаться на их свойствах, что приведет к помутнению консервации, испортит вкус заготовки.
• Помидоры для спиннинга на зиму следует выбирать небольшого или среднего размера, с эластичной кожицей без повреждений.Идеальным вариантом для консервации являются овощи красного сорта сливок, они сохраняют свой лучший вкус и форму.
• Необязательно выбирать для приготовления на зиму огурцы или помидоры с явными повреждениями, слишком мягкие или подозрительные по своему качеству.

Помимо приготовления овощей немаловажную роль играет емкость, которая будет складываться на зиму. Итак, чтобы в банках было вкусное зимнее блюдо, их нужно хорошо вымыть, просушить и прокипятить или простерилизовать пару минут.Это поможет убить все невидимые глазу микробы, но может негативно повлиять на вкус и качество заготовки. Кадку или бочку нужно тщательно вымыть, ополоснуть кипятком.

Лучшие пошаговые рецепты изготовления ассорти из фотографий

Существует множество рецептов вкуснейшего зимнего ассорти. Некоторые из них пришли от наших бабушек и прабабушек, а другие придумали находчивые хозяйки, стремящиеся удивить своих близких и гостей не только изысканными заготовками, но и кусочками огурцов и помидоров.Рецепты вкусных маринадов-ассорти различаются по способу засолки, дополнительным ингредиентам, которые используются при заготовке, способам консервирования, закатке, хранению, другим секретам. Как выглядит ассорти из помидоров и огурцов, посмотрите фото:

Для сохранения восхитительного ассортимента по разным рецептам можно использовать самые разные овощи: огурцы, помидоры, свеклу, цветную или белокочанную капусту, кабачки, баклажаны или кабачки, болгарский перец. Потрясающе смотрится в банке, часто при определенном сочетании продуктов напоминает светофор.В качестве добавки к маринаду можно использовать самые разные ингредиенты: водку, лимонную кислоту, томатный сок. Другой способ приготовления рассола, часто используется холодная заливка.

Сладкий маринад для маринования огурцов, помидоров и кабачков

Чтобы порадовать внезапно появившихся зимой близких людей и гостей, летом стоит приготовить соленья вкусным сладким маринадом. Прелесть рецепта в том, что с его помощью можно закрыть аппетитное овощное ассорти.Каждый может выбрать овощ по вкусу — кому-то нравятся помидоры, огурцы, а кто-то не откажется от изумительных кабачков. Больше нет необходимости открывать несколько банок одновременно, чтобы угодить всем — оригинальная заготовка в ассортименте сможет удовлетворить изысканный вкус каждого.

В рецепте не указано точное количество овощей, это зависит от того, сколько вы хотите получить готовой продукции в результате. Для вкусного приготовления вам понадобится:

совец.нетто

Как замариновать ассорти из огурцов и помидоров?

Любовь Тиан

АССОРТИМЕНТ ….
Необходимо: помидоры, огурцы, перец болгарский, чеснок, перец горошком, лавровый лист (на каждую банку), укроп, петрушку, сельдерей ….
Кладка зелень, перец, лаврушка, чеснок, помидоры, огурцы и немного боли. дольки перца …. Дважды залить кипятком, третий раз рассолом и закрыть ….
Рассол: 1 ст. / л. — соль, 1 ст. / л. — сахар, 1 кофейная ложка уксусной эссенции на 1 литр воды…. По мере закипания рассола залить и закатать …

гусев1994

Для консервирования 1-литровой банки ассорти томатов и огурцов взять следующие продукты:

Огурцы — 450 г
помидоры — 200 г
укроп -15 г
листья сельдерея — 10 г
перец горький (зеленый или красный) — 1- 2 штуки
чеснок — 3-4 зубчика

Заливка:

Вода — 360 г
соль — 30 г
сахар — 20 г
уксус 6% — 90 г

Для приготовления ассорти используйте свежие небольшие огурцы нет. крупнее 5-9 см и маленькие красные помидоры округлой формы с плотной мякотью и прочной наждачной бумагой.

Переберите, вымойте и нарежьте огурцы, затем опустите их на 6-8 часов в холодную воду, затем промойте проточной водой.

Помидоры перебрать, оторвать плодоножки и промыть в холодной проточной воде.

Для придания желаемого вкуса при консервировании добавляются специи: укроп, листья сельдерея, горький перец (красный или зеленый), чеснок.

Листья укропа и сельдерея предварительно тщательно вымыть и нарезать ломтиками 3–5 см. Горький перец вымыть и разрезать пополам вдоль стручка, чеснок очистить, каждую половину разрезать пополам.

Поместите половину всех специй на дно банки, затем 1-2 слоя огурцов, слой помидоров и так далее, пока банка не наполнится. Поверх овощей выложите вторую половину специй. Наполнить банки заливкой горячего маринада (70 — 80 ° C).

Банки стерилизованные при 100 ° С:

Пол — литр — 8 минут;

Литр — 10 минут;

3 литра — 12-14 минут, затем закатать.

Ирина Чепусова

делаю это в стерильных 3-х литровых банках на дне грядки чеснока, горохового перца, лаврового горошка, острого перца 1 кольцо хрена с зонтиком укропа * стоя * коробка огурцов (окурки разрезанные и огурцы должны стоять в питье воды перед засолкой на 2-3 часа) Помидоры и залить кипятком и дать постоять 10-15 минут, затем залить этой водой и дать снова закипеть, и пока она закипит, затем в каждую банку ящика по 1 столовой ложке соль, 2 столовые ложки сахара, затем вливаем второй раз и в конце заливки В каждую банку добавляю 1-2 чайные ложки уксуса 70%, закатываю и накрываю старым одеялом, и резю день в погреб банки 2 литра, затем все убавляем (соль сахарный уксус)

Дарина — чудо-подарок

маринад: 1 литр воды
4 столовые ложки сахара
1.5 столовых ложек соли
1 ч.ложка уксуса 70%
маринад универсальный, я к помидорам. огурцы и перец еще кладем капусту, очень и очень вкусно! Удачи Кабачок тоже не будет лишним, когда кабачок чего-то не хватает.

подскажите как консервировать или мариновать помидоры с огурцами?

Дворянка

Лично готовлю так: вымытые огурцы заливаю и заранее кладу в кастрюлю с кипятком. Я даю им постоять полчаса, чтобы согреться.Банки для варки: мои, простерилизованные над паром 5 минут. В банки кладу: лист хрена (можно есть корень хрена), 2-3 листика смородины, 1 зонтик (вместе с палочкой) укропа. Теперь сливаю воду с огурцов и кладу их в банку наполовину. Потом беру помидоры и складываю их доверху, но не раздавливаю. Помидоры не должны лежать в банке плашмя. Кипячу воду. Вылейте в верхнюю часть банки. Накрыть железной крышкой. Даю постоять 15-20 минут. Слейте воду. Беру новую воду, готовлю рассол: на 1 л воды — 2 ст.л. (без верха) каменной соли, 2 ст. л.сахарного песка, 1 ч. красный молотый перец. Когда вода закипит, влейте 0,75 стакана 9% уксуса. Я дал ему снова закипеть. Сверху кладу в банку 2-3 зубчика чеснока (это трехлитровый зубчик), 5-6 горошин черного перца, доверху заливаю кипящим рассолом. Накрываю металлической крышкой и закатываю. Переворачиваю банку и укутываю чем-нибудь теплым (например, одеялом). Пусть будет так, пока не остынет.
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ЕДЫ !!!

Ли Ван

http: // ответ.mail.ru/question/26
6/

Синельникова Елена

НАБОР ОГУРЦОВ (ЖУКИ, ПАТИССОНЫ)
На банку 1 л:
воды 400 г
соли 20 г (2 чайные ложки)
сахара 20 г (полстол. Ложки)
уксуса 70 г (9%).
перец чили -1шт, перец горький — 10 горошин, душистый перец — 10 горошин, гвоздика — 3 шт, лавровый лист -2 шт.
Залить 2 раза кипятком на 10 минут и последний раз — кипящим маринадом. Свернуть.
Без укропа, хрена и тд.-Только восточные специи. Очень вкусно!

АССОРТИ по тому же рецепту.

барбаросса барбаросса

И сделайте из них один рецепт. Или для огурцов, или для помидоров.

Алла Евсеева

Я делаю это.
Закладываю овощи со специями в банки, заливаю кипятком на 5 минут, затем выливаю и заливаю маринадом, закатываю.
Маринад готовить так: 5 стол. ложки сахара
2,5 стол. ложки соли
1 стол. ложка эссенции
всего этого на 1 литр воды.
Попробуйте, не пожалеете !!!

Лаура ******

Салат «Помидоры в огурцах».
* 1,5 кг помидоров, 50-100 г чеснока, 2,5 кг огурцов, 0,5 ст. масла, 1-е. л.соли, 1ч. л. 70% уксусной кислоты.
1. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожуры и посыпать чесноком. В пюре выложить нарезанные кубиками огурцы, влить масло, всыпать сахар и соль, всыпать уксус. Перемешать и тушить 5 минут. Горячо разложить по банкам и свернуть в рулон

ЭТА ЖЕ НАЛИЧКА МОЖЕТ БЫТЬ ЗАПОЛНЕНА ЦЕЛЫМИ ОГРЕЦАМИ ТОЛЬКО ПЕРЕД ЭТОМ НАЛИВОМ В ПЕРВЫЙ РАЗ ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ КОТЛА И ПРОДОЛЖИТЬ МИН.10-15
**
ПРОСТО ЛЕГКО СОЛИ ТОМАТЫ + ОГУРЦЫ В ОДНОЙ БАНКЕ, СОХРАНЯЕМЫЕ ОБЫЧНО.

Огурцы и помидоры соленые

Зоя Лемзякова

Вы берете 1 кг огурцов, конечно же промытых, загружаете их в полиэтиленовый пакет, добавляете чеснок и укроп, 2 столовые ложки соли и 1 ложку сахара. На следующий
день можно есть соленые огурцы.

ЛАРА Ш

заморозить в холодильнике

> ASTRA

http: // www.gotovim.ru/recepts/conserve/solenie/

Соленья

Для приготовления 10 кг. огурцы вам нужно:
— укроп — 150г
— корень хрена — 30г
— хрен — 30 листьев
— чеснок — 2-3 головки
— перец красный острый — 1-2 стручка
— листья петрушки, сельдерея и черной смородины — 50 г
— рассол из расчета 700 г соли на 10 л воды.
Соление огурцов можно производить в любой посуде в доме: деревянных бочках, эмалированных кастрюлях, керамических или стеклянных сосудах, цилиндрах.В этом случае имеющуюся зелень нужно тщательно перебрать, вымыть, измельчить. На дно бочки выложить зелень, затем вертикально ряд огурцов, слой зелени, снова ряд огурцов, насыпать зелень. На 10 кг огурцов нам нужно приготовить 300 — 700 г зелени. В качестве добавок можно использовать дуб, листья вишни, эстрагон, смесь майорана, чабры, базилика и других пряных растений.

Наполненные сосуды необходимо плотно закрыть и залить рассолом. Чтобы стимулировать развитие молочнокислых бактерий, первые несколько дней емкости с огурцами выдерживают при относительно высоких температурах (15-20 ° С), а только потом помещают в сухое холодное помещение и хранят при температуре от 1 до 4 ° С. С.

Помидоры остро-соленые

Помидоры — 5,5 кг
— соль — 250 г
— укроп — 100 г
— душистый перец — 3-4 шт.
— лавровый лист — 1-2 шт.
Помидоры промывают, кладут в посуду для маринования, добавляют специи и выдерживают при температуре 18-20 ° С не более суток. Затем приготовленные таким образом помидоры перекладывают в холодное место. Через 2-3 дня помидоры готовы

дольче габана

значит они должны быть в бочке!

Гильди

http: // www.1-number.ru/solenia.php

@ Леля @

Соленые огурцы
Делаю как бабушка и прабабушка: банка 3л.
Внизу: лист хрена, укроп, чеснок, эстрагон, несколько горошин перца, лавровый лист, листья смородины. Затем вы кладете огурцы в банку. Дрянь 3-й. л.соли и из-под крана налить воду. Пусть в банке стоит 3 дня. Затем влейте рассол в кастрюлю и вскипятите. Затем вы переливаете его в банку и закрываете пластиковыми крышками. Короче получается-1-й. л. с горкой на 1 литровую банку, 2ст.л.на 2л банку.

Помидоры соленые.
Внизу: все как огурцы. Затем выложите помидоры и полейте заливкой.
Заливка: 1 л воды, 20 г соли — кипятить 5 минут. Пастеризовать банку 1 л — 20 мин, банку 3 л — 30 мин. Затем закрываете пластиковые крышки.

BIL4OnKA =

Выйти

Ксюша

СОЛЕННЫЕ ОГУРЦЫ С ЧЕСНОКОМ
Выделить в бутылку небольшие огурцы (не длиннее 7 см), переложить специями и залить 7-8% раствором соли.Закройте бутылки жестяными лакированными крышками (прокипяченными в воде), но не закатывайте, а оставьте на 8-10 дней, затем добавьте рассол, закатайте и поставьте в холодное место. Особенно вкусны соленые таким образом огурцы.
Огурцы свежие — 53 кг, укроп — 2 кг, чеснок — 300 г, корень хрена — 350 г, эстрагон — 300 г, перец свежий горький — 75 г, соль — около 3 кг (получится 50 кг маринованных огурцов) .

ОГУРЦЫ МАЛЕНЬКИЕ
Долгое время можно копить и маринованные огурцы. Для этого огурцы замариновать с ароматной зеленью в эмалированной или стеклянной посуде (4-5 л).На дно выложить зелень, затем выложить промытые огурцы, сверху выложить зелень, залить кипяченой подсоленной водой на 3-4 минуты и остудить. Закройте салфеткой и выдержите 3-4 дня в комнате при температуре 18-20 ° С.
Когда рассол приобретет приятный кисловатый вкус, снимите салфетку, перелейте раствор в другую посуду, а огурцы хорошо промойте. залейте охлажденной кипяченой водой и разложите по банкам со свежей зеленью.
Чтобы вскипятить слитый раствор, обязательно снимите образовавшуюся пену, и полейте огурцы, не прибавляя 3-4 см к краю.Закройте закипевшими крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой (50-60 ° C) на слабый огонь для стерилизации. Банки
литровые прогреть 15 минут, трехлитровые — 20-25 минут, после чего герметично закрываются и охлаждаются.
Рассол в банке сначала станет мутным, затем посветлеет.
Хрен — 100 г, чеснок — 3-5 зубчиков, немного красного горького перца, для солевого раствора — 50 г соли на 1 л воды.

ОГУРЦЫ МАЛЕНЬКИЕ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Если вы хотите, чтобы на следующий день были соленые огурцы, их необходимо залить кипящим рассолом.А чтобы они оставались крепкими, на дно банки и сверху можно положить 2-3 горсти дубовых листьев. Мариновать огурцы нужно так: срезать кожицу на носу и на стебле, в середине огурец можно проткнуть ножом.

Для засолки 3 кг огурцов в 2,5 литрах воды — 280 г соли (рассол должен быть крепким

ТОМАТЫ КРАСНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ
Выбрать плоды хорошего ровного цвета, плотные и одинаковые по размеру, разложить по банкам и разлить. кипящий рассол.Банки накрыть крышками и простерилизовать, выдержав в кипятке литровую — 8-10 минут, трехлитровую — 15-20 минут.
Для рассола: на 1 литр воды — 50-60 г соли или 35 г соли и 6 г лимонной кислоты.

ТОМАТЫ БЕЗ КОЖИ
Для приготовления консервов используйте красные плоды овальной или сливовой формы, а также небольшие круглые помидоры диаметром 3-4 см.
Помидоры рассортировать по размеру, степени зрелости и цвету, очистить плодоножки, промыть в проточной воде, откинуть на дуршлаг или решетку для бланширования, погрузить на 1-2 минуты в кипяток и охладить холодной водой.После этого кожица легко отделяется от мякоти ножом.
Очищенные помидоры выложить в подготовленные банки и залить горячим рассолом. Наполненные банки стерилизуют при 110 ° C: емкостью 0,5 л — 5-8 минут с момента закипания, емкостью 1 л — 10-12 минут.
Для рассола: на 1 литр воды — 50-60 г соли.

ТОМАТЫ В СОБСТВЕННОМ СОКЕ БЕЗ КОЖИ
Помидоры, отобранные для консервирования без кожуры, высаживают, опускают на дуршлаг в кипящую воду на 1-1.5 минут, а затем сразу охлаждают, окунают в холодную воду или заливают холодной водой. При этом кожица у помидоров трескается и хорошо снимается.
Далее процесс приготовления такой же, как и в предыдущем рецепте.

Натти

И по такому рецепту можно консервировать и огурцы, и помидоры:
На дно банки положить листья хрена, венчики фенхеля, листья смородины для огурцов, затем плотно уложить помидоры (огурцы нужно класть вертикально плотно) в банку, выложив овощи в нарезанной моркови, нарезанном болгарском перце и ломтиках чеснока.Между слоями помидоров (огурцов) положить хрен и укроп. Наполните банку овощами, залейте кипятком. Когда он немного остынет (через 20 минут), налейте воду в кастрюлю и вскипятите, вылейте обратно в банку, дайте постоять, остынет, снова слейте воду, вскипятите и добавьте емкость 1 т на 1 литр. вместимость. ложку соли, сахара и уксуса (на 3 литра из 3) залейте кипящим маринадом в банку и закатайте. В этом рецепте вы можете приготовить помидоры, огурцы, кабачки, болгарский перец по отдельности или в ассортименте.

Албанский маринованный зеленый помидор — AgroWeb

Рецепты маринования варьируются от страны к стране, как и добавленные специи. Фото: WebLibrary

.

Маринованные помидоры — одна из старейших традиций албанской кухни. Приготовление солений — особое дело албанских женщин. Их называют «захире», и обычно их готовят летом, для хранения в следующие месяцы и для употребления зимой.

Маринование — это метод консервирования овощей путем ферментации в рассоле или уксусе.Рецепты маринования варьируются от страны к стране, как и добавленные специи.

Самыми популярными видами турши здесь, в Албании, являются маринованные помидоры, квашеная капуста, перец, овощная смесь, огурцы, баклажаны и свекла (что мне особенно нравится). Маринованные помидоры — одни из самых любимых албанцев.

Помимо витамина С, в процессе ферментации выделяются молочная кислота и пробиотики, которые действительно помогают пищеварению. Как все мы знаем, свежие фрукты и овощи содержат натуральные антиоксиданты, которые помогают предотвратить сердечные заболевания и рак.

Однако не все знают, что, в отличие от приготовления пищи, которая разрушает антиоксиданты, маринование на самом деле их сохраняет. Турши также содержит умеренное количество железа, магния, фосфора, калия, а также тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина B-6, фолиевой кислоты, витамина B-12, витамина A, витамина E, витамина D и витамина K.

AgroWeb.org представляет сегодня албанский рецепт маринованных помидоров:

Как приготовить маринованные зеленые помидоры

Состав

* 2 фунта зеленых помидоров, нарезанных дольками
* 1 стакан белого уксуса
* 1 стакан воды
* 1 столовая ложка маринованной соли
* 3 чайных ложки семян укропа
* 6 очищенных зубчиков чеснока
* 3/4 ​​чайной ложки перца
* 3 лавровых листа

Проезд

1.Приготовьте кипящую водяную баню и простерилизуйте 4 (на всякий случай) поллитровые банки. Поместите крышки в небольшую кастрюлю, залейте их водой и тушите на медленном огне.
2. Смешайте в небольшой кастрюле уксус, воду и соль и доведите до кипения.
3. Уберите стерилизованные банки на столешницу, застеленную полотенцем, рядом с плитой. На дно каждой горячей банки для консервирования положите следующее:

-1 чайная ложка семян укропа
-2 зубчика чеснока
-1/4 чайной ложки перца
-1 лавровый лист

4.Положите дольки зеленых помидоров в банки — как можно лучше, не повредив их. Медленно налейте рассол в банки, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха деревянной палочкой и при необходимости добавьте немного рассола. Протрите диски, накройте кипяченой крышкой и прикрутите ленты.
5. Обработать в автоклаве с кипящей водой в течение 10 минут. Когда время истечет, достаньте банки из консервного автомата и дайте им остыть на выстланной полотенцем столешнице. Когда банки полностью остынут, снимите кольца и пробные уплотнения, взявшись за края крышки и приподняв банку.Если крышки держатся крепко, уплотнение хорошее.
6. Подождите, по крайней мере, одну неделю перед едой, чтобы дать время застыть. Хранить в темном прохладном месте до одного года.

Преимущества зеленого помидора

витаминов-антиоксидантов: в большом зеленом помидоре содержится 43 миллиграмма витамина С, что составляет половину суточной потребности мужчин и почти 60 процентов — женщин.

Он также содержит 58 микрограммов витамина А, что дает вам примерно одну десятую рекомендуемой дневной нормы.Получение достаточного количества этих витаминов-антиоксидантов может помочь защитить вашу иммунную систему и предотвратить преждевременное старение.

Витамин К и комплекс витаминов группы В: витамины комплекса В помогают организму использовать белки, жиры и углеводы для производства энергии. Они также играют роль в производстве красных кровяных телец.

Один большой зеленый помидор обеспечивает около 10 процентов вашей суточной потребности в витаминах группы B, тиамине, витамине B-6 и пантотеновой кислоте, а также чуть менее 10 процентов рибофлавина и ниацина, необходимых вам каждый день.

Минералы, белки и клетчатка: хотя в зеленых помидорах мало минералов, они дополняют ваш рацион от 5 до 10 процентов рекомендуемой суточной нормы железа, магния, фосфора, калия и марганца, минералов, которые полезны для крови и нервной системы. , кости и мышцы. / AgroWeb.org

Маринованные кабачки | Easy Refrigerator Pickles

Этот пост может содержать ссылки на Amazon или другие партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Маринованные кабачки обладают свежей текстурой и пикантным вкусом. Соленые огурцы собираются в холодильнике всего за несколько минут, без специального оборудования для консервирования!

Мой любимый рецепт маринованной тыквы!

Сказать, что я влюблен в этот рецепт маринованных кабачков , было бы преуменьшением.

Мне в нем все нравится.

Во-первых, приготовить эти забавные маленькие кусочки так просто.

И, во-вторых, у них прекрасная свежая текстура и вкус, с бонусной острой ноткой.

Я добавил этот рецепт в свой ежегодный список летних рецептов. Это отличный способ насладиться свежим изобилием летнего сквоша в совершенно новом стиле. Возьми этот рецепт и приступай!

Вот еще несколько быстрых и простых рецептов солений, которые мне нравятся прямо сейчас: Эта смесь маринованных овощей определенно моя любимая. Я редко остаюсь без банки этого маринованного красного лука в холодильнике. И эти сладкие соленья в холодильнике — ОБЯЗАТЕЛЬНО для моих неаккуратных блюд, приготовленных в мультиварке!

Вы знаете Аманду Паа из Heartbeet Kitchen? Она моя подруга из Миннесоты, известная своей кулинарией и выпечкой без глютена.Она веселый, милый человек с характерной сияющей улыбкой и звенящим смехом.

Если вам нравится сквош, я рекомендую вам ознакомиться с книгой Аманды «Смиттен со сквошем».

В перерывах между обложками Аманда делится своей страстью к приготовлению из свежих ингредиентов, особенно со своей любимой тыквой. Солнечная манера Аманды просвечивает на каждой странице.

Наряду с множеством замечательных рецептов, Аманда включает в себя немного истории из семейства растений Cucurbit (мое новое любимое слово!) , состоящего из сотен разновидностей кабачков и полезных советов по кухне.Все рецепты включают как обычные, так и безглютеновые инструкции.

Как приготовить маринованную тыкву

Я никогда раньше не мариновал кабачки.

Когда я впервые открыл свой экземпляр Smitten with Squash, я сразу перешел в раздел, посвященный летнему сквошу, потому что «сейчас сезон». Мне не потребовалось много времени, чтобы выделить полдюжины рецептов, чтобы попробовать.

Первым был рецепт пряных солений из кабачков в холодильнике.

Этот рецепт НАСТОЛЬКО ЛЕГКО приготовить.Мне нравится использовать эту мандолину для быстрых и однородных ломтиков. На плите нагревают простой рассол, а затем поливают желтую тыкву и ломтики кабачков. И это. является. все. В САМОМ ДЕЛЕ! Это так просто.

Соленья в холодильнике — свежее лакомство

Рецепт рассола из холодильника оказался таким лакомством! Если вы ищете очень простой рецепт, чтобы добавить немного веселья к своему следующему летнему спреду, обязательно попробуйте этот рецепт маринованных кабачков.

Блейк на самом деле не заботится обо всех моих экспериментах с маринованием, и меня это устраивает.Но было весело встретить рецепт, который он на самом деле выкопал в банке для большего, чем требуемый тест на вкус «Я попробовал-так-теперь-оставь меня в покое». Ему очень понравились эти соленые огурцы. Я вижу еще несколько банок в нашем будущем до конца лета.

Вот еще несколько простых рецептов солений, которые я хотел бы попробовать: Эти маринованные зеленые помидоры от Mama Loves Food звучат потрясающе. И пряные огурцы в холодильнике с укропом от «Весь день я мечтаю о еде» и «Легкие в холодильнике» Хлеб и соленые огурцы от этого тощего цыпленка, которые могут испечь, выглядят достойными моей мечты о маринаде, которая сбылась!

Понравился рецепт? Сохраните его в Pinterest!

Состав

• 9 веточек свежей кинзы
• 3 больших зубчика чеснока, разрезанных пополам
• 3 ч. Л.смесь горошин перца
• 1-1 / 2 ч. Л. семена кориандра
• 3 ч. Л. хлопья красного перца измельченные
• 1-1 / 2 фунта. желтые кабачки и кабачки, нарезанные тонкими кружочками.
• 1/3 с. сладкий лук тонко нарезанный
• 1-1 / 4 с. яблочный уксус
• 1-1 / 4 с. вода
• 2 ч. Л. кошерная соль
• 2-1 / 2 т. Мед

Инструкции

Я настоятельно рекомендую эту мандолину, чтобы нарезать желтую тыкву и кабачки.Он имеет простую настройку для ультратонких или толстых ломтиков. Лезвие очень острое и быстро режет идеальные ломтики! Это один из моих любимых инструментов.

1. В большую стеклянную банку или миску вместимостью около 2 литров добавьте кинзу, чеснок, перец горошком, кориандр, хлопья красного перца, кабачки и лук. Отложите в сторону.
2. В маленькой кастрюле на среднем или сильном огне доведите до кипения уксус, воду, соль и мед. Вылейте горячую смесь по содержимому банки, придавив овощи так, чтобы рассол полностью их покрыл.Дайте остыть на прилавке до комнатной температуры. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на 2 дня для максимального аромата. Хранится в холодильнике 2 месяца.

Примечание: рецепт Аманды предусматривает использование 3 банок размером с пинту и разделение кинзы, чеснока, горошин перца, кориандра, хлопьев красного перца, кабачков, цуккини и лука равномерно между тремя банками, прежде чем вылить горячий рассол в банки. . Я изменил рецепт, чтобы сделать только одну банку на 2 литра побольше.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Выход: 24
Размер порции: 1

Количество на приём:
Калории: 36 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 199 мг Углеводы: 9 г Волокно: 1 г Сахар: 7 г Белки: 1 г

Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix.