Рецепт маринованных огурцов на зиму в банках для хранения в квартире: Огурцы на зиму, для хранения в квартире – пошаговый рецепт с фотографиями

Огурцы маринованные на зиму хрустящие в банках

Времена, когда домашние консервы были необходимостью, давно прошли. Однако рецепты заготовок на зиму из года в год не теряют популярности, и отличаются всё большей изысканностью и оригинальностью. Это происходит от того, что домашние заготовки добавляют любому дому уюта, традиционного русского колорита, а также являются отличным способом для любой хозяйки похвастаться своим кулинарным мастерством.

Как приятно, например, зимой подать к горячему чаю чашечку душистого варенья, а к воздушному картофельному пюре – хрустящий солёный огурчик! Вот как раз о том, как приготовить вкусные маринованные огурчики на зиму, хрустящие, как свежие, и пойдет речь в сегодняшней нашей статье.

В первую очередь, чтобы получить хрустящий овощ, нужно избегать дополнительного кипячения – стерилизации банок с содержимым, поэтому все рецепты, которые мы рассмотрим, будут без стерилизации. А вот остальные интересные секреты «хрусткости» мы раскроем далее.

Как приготовить маринованные огурцы на зиму хрустящие без стерилизации – рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

• Огурцы – 2,5 кг. Небольших (примерно)
• Соль – 6 ст.л. (по 2 ст.л. на литр маринада)
• Сахар – 9 ст.л. (по 3 ст.л. на литр маринада)
• Уксус – 6 ст.л. (по 2 ст.л. на двухлитровую банку)
• Зонтики укропа – 3-6 шт.
• Чеснок – 6 зубчиков
• Перец чёрный горошком – 30 горошин
• Кора дуба измельчённая – 3 ч.л.
• Лавровый лист – 3 шт. крупный
• Вода – 3 л. (примерно)

Время приготовления: 6 часов для замачивания + 45 минут для подготовки.

Выход: 3 баночки по 2 литров или 6 литров маринованных огурцов.

Способ приготовления

Подготовим необходимые ингредиенты. Огурцы для маринования лучше брать домашние, или хотя бы у проверенного человека. Сорваны они должны быть максимум за пару дней до консервации. Также есть правило – чем мельче огурчики, тем лучше. Однако для нашего рецепта подойдут и огурцы среднего размера, лишь бы они были не переспелыми, с мелкими и нежными семенами и нежной кожицей, и ни в коем случае не вялыми.

Так как в банки разного размера помещается разное количество огурцов, а от плотности овощей в банках зависит количество маринада, то количество огурцов и воды для маринада в рецепте указанно примерно. А вот остальные ингредиенты указаны в точном количестве, с дальнейшими пояснениями, в каких пропорциях их распределять по одно-, двух- и трёхлитровым банкам.

Первым делом огурцы нужно хорошо вымыть. Особенно осторожно нужно относиться к налипшей земле на плодах, если такая имеется – подобные плоды могут являться причиной развития в консервации возбудителя опасного заболевания – ботулизма. Поэтому к чистоте овощей нужно подходить очень ответственно, и вымыть их с помощью жёсткой щёточки.

Затем нужно замочить овощи в холодной воде на 6 часов. Вода даже должна быть ледяной – это один из секретов знаменитой «хрусткости» маринованных огурцов. Поэтому воду можно предварительно охладить в холодильнике.

Пока огурцы замачиваются, подготовить банки и крышки. Их нужно вымыть с содой и простерилизовать любым удобным вам способом (в кастрюле с кипящей водой, в духовке или микроволновке). Хотя в этом рецепте и упоминается словосочетание «без стерилизации», однако под этим подразумевается, что мы не будем дополнительно кипятить банки с их содержимым. Но вот перед консервацией банки всё равно простерилизовать стоит – это обеспечит лучшую сохранность продукта.

Крышки кипятить больше одной-двух минут не стоит – от долгого кипячения резинка начинает разрушаться, и мы можем получить результат, прямо противоположный ожидаемому.

На дно подготовленных банок разложить промытые лавровый лист (по 1-2 шт. на банку), зонтики укропа, перец горошком, чеснок и кору дуба. Дубовая кора – это второй секрет хрустящих огурчиков.

Недаром в древности огурцы солили в дубовых бочках – давно замечено, что содержащиеся в этой породе дерева дубильные вещества помогают сохранить в плодах нужную нам «хрусткость». Кору дуба можно купить в аптеке; если же вы используете собственноручно собранную кору, то её нужно промыть, ошпарить кипятком и измельчить.

Добавлять кору дуба следует из расчёта 0,5 чайных ложки на литр. То есть, для двухлитровых банок нужно взять чайную ложку коры, а для трёхлитровых – полторы чайные ложки.

А вот чесноком злоупотреблять не стоит, иначе он может всю «хрусткость» свести на нет. Поэтому больше 1-2 крупных зубчиков на банку добавлять не нужно. Если зубчики очень крупные, можно разрезать их на несколько частей, как мы и сделали в этом рецепте.

Далее, нужно плотно уложить подготовленные огурчики.

Закипятить воду и залить кипятком огурцы, чтобы вода полностью их покрывала. Накрыть стерильными крышками, укутать полотенцами и оставить на 15 минут.

По прошествии этого времени воду нужно слить в кастрюлю. Для этого удобно использовать специальную крышку с отверстиями.

Воду снова закипятить и вновь залить огурчики. Повторить процедуру – накрыть крышками, укутать и оставить в таком виде на 15 минут.

Теперь приготовим маринад для консервирования огурцов на зиму. Слить воду в кастрюлю в последний раз. Добавить сахар и соль из расчёта 1 столовая ложка соли и 2 столовых ложек сахара на литр маринада. То есть, если мы маринуем огурцы на зиму в литровых банках, то туда войдёт примерно 0,5-0,7 литров маринада, так как банка будет заполнена овощами. Но лучше в таком случае всё равно рассчитывать, что будет потрачен литр – лучше пусть маринад останется лишним, чем его не хватит.

Если вы используете двухлитровые банки, то маринада будет 1-1,3 литра, если трёхлитровые – 1,5-1,7 литра. В случае с трёхлитровыми банками лучше приготовить маринад из расчёта по 2 литра на банку, добавив по 6 ложек сахара и 3 соли соответственно. Лишний маринад лучше потом вылить, чем понять, что его не хватает уже в процессе.

А вот с уксусом принцип другой. Так как уксус добавляется непосредственно в банку, то и измеряется его количество банками — 1 столовая ложка на литровую банку. Если вы хотите узнать, как мариновать огурцы на зиму в банках с уксусом в 3 литровых банках то, соответственно, вам нужно будет добавить по три столовые ложки уксуса в каждую. Если банки, как у нас, двухлитровые – наливаем по две ложки.

Закипятить маринад и залить им банки в последний раз. Закрыть крышками, закрутить машинкой для закатки, перевернуть, укутать и оставить в таком виде до полного остывания.

Вот и готовы самые вкусные маринованные огурцы на зиму, рецепт которых мы привели выше. Хранить такие огурчики нужно в тёмном месте. Хорошо, если у вас есть погреб для заготовок, но и при комнатной температуре они отлично стоят, поэтому подойдёт любое место в квартире. Только не кухня, где может быть жарко, и не рядом с батареей. Больше года хранить любые овощные консервы не рекомендуется, да и не задержатся у вас эти огурчики так надолго. Приятного аппетита!

Другие рецепты

Теперь давайте обсудим другие способы маринования огурцов на зиму — рецепты хрустящих без стерилизации мы приводим ниже.

С аспирином без уксуса

Многие люди не могут или не хотят употреблять в пищу столовый уксус, а поэтому ищут способы его заменить в домашних заготовках. Один из таких способов – заменить уксус аспирином, ведь ацетилсалициловая кислота из аспирина подавляет рост микроорганизмов, а значит, огурцы с ней не испортятся. Сейчас мы приготовим маринованные огурцы с аспирином на зиму без уксуса.

Ингредиенты

• Огурцы – 2 кг. (мелких)
• Болгарский перец – 1 шт.
• Лист хрена – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Зонтик укропа – 1 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец горошком – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Аспирин – 3 таблетки по 0,5 г.
• Вода – 1,2-1,5 л. (примерно)

Указанное количество ингредиентов приведено на трёхлитровую банку.

Банку простерилизовать, огурцы тщательно вымыть. На дно банки положить промытые лист хрена, лавровый лист, зубчики чеснока, зонтик укропа, перец горошком. Затем плотно уложить в банку огурчики и порезанный на полоски болгарский перец. Влить в банку кипяток, накрыть простерилизованной крышкой и дать постоять 20 минут.

Затем воду слить, закипятить опять и повторить процедуру.

На третий раз в слитую воду добавить соль и сахар, а в банку – растолчённые в порошок таблетки аспирина. Вновь влить в банку кипящий маринад для хрустящих огурчиков на зиму, закрыть крышкой, закатать, перевернуть и оставить в таком виде до полного остывания.

С лимонной кислотой без уксуса

Ещё один заменитель уксуса в домашних заготовках – лимонная кислота. Сейчас мы рассмотрим, как мариновать огурцы на зиму в банках с лимонной кислотой.

Ингредиенты

• Огурцы – 1,5 кг (мелких)
• Зонтик укропа – 2 шт.
• Листья вишни – 4 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Перец горошком – 1 ч.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Кислота лимонная – 1 ч.л. на литровую банку
• Вода – 1 л.

Данный рецепт рассчитан на две литровые баночки.

Огурцы промыть и замочить на 6 часов в холодной воде. На дно простерилизованных банок выложить зонтики укропа, листья вишни, чеснок, перец горошком. Сверху плотно уложить огурцы. Залить кипятком, оставить на 15 минут. Воду с банок слить, закипятить, залить повторно. В последний раз воду с банок слить, добавить в неё соль и сахар, а в банки – лимонную кислоту. Закипятить воду с солью и сахаром, залить этим кипящим маринадом огурцы, закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

С водкой без уксуса

Также отличным консервантом вместо уксуса может выступать водка. Содержащийся в ней спирт не даёт развиваться грибкам и бактериям и делает огурцы хрустящими.

Ингредиенты

• Огурцы – 1,2-1,5 кг (мелких)
• Зонтик укропа – 2 шт.
• Листья хрена, вишни и смородины – по 2 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Перец горошком – 1 ч.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Водка – 25 мл.
• Вода – 1,5 л (примерно).

Рецепт рассчитан на две литровые банки.

Замачиваем огурцы в холодной воде на 6 часов. В простерилизованные банки выкладываем промытые листья вишни, смородины и хрена, зонтики укропа и чеснок. Далее в банки плотно укладываем огурцы. В отличие от рецептов выше, здесь маринад готовится сразу, поэтому в воду добавляем сахар и соль. Кипятим маринад, заливаем им огурцы в банках и оставляем на 15 минут. Затем сливаем маринад в кастрюлю и повторяем процедуру два раза. На третий раз вместе с маринадом в банки добавляем водку. Закатываем банки, переворачиваем и оставляем укутанными до полного остывания.

С горчицей и лимонной кислотой

Ещё один интересный рецепт — маринованные огурцы с горчицей на зиму в банках, для хранения в квартире.

Ингредиенты

• Огурцы – 2,5 кг.
• Зонтик укропа – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец горошком – 1 ч.л.
• Горчица зёрнами – 1 ч.л.
• Лимонная кислота – 2 ч.л.
• Соль – 6 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Вода – 2 л.

Рецепт рассчитан на трёхлитровую банку.

Огурчики промыть и замочить на 4 часа в холодной воде. В стерилизованные банки помещаем лавровый лист, перец, укроп, чеснок и зёрна горчицы. Плотно укладываем огурцы, заливаем кипятком. Через 20 минут воду сливаем, кипятим повторно. Вновь заливаем овощи, выдерживаем столько же времени. На третий раз добавляем в воду соль, сахар и лимонную кислоту. Заливаем овощи, закатываем, переворачиваем и оставляем до остывания.

Маринованные огурцы и помидоры ассорти на зиму

Напоследок приготовим маринованные огурцы и помидоры, но не по отдельности, а вместе.

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Сахар – 3 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Чеснок – 4 зубчика
• Перец чёрный горошком – 1 ст.л.
• Уксус – 100 мл.
• Листья хрена, чёрной смородины – по 2 шт.
• Вода – 1,5 л. (примерно)

Ингредиенты рассчитаны на две баночки по 1,5 л.

Огурцы хорошо вымыть, банки и крышки простерилизовать. На дно банок выложить листья хрена, смородины и чеснок. Сверху уложить огурцы с помидорами.

Воду закипятить, залить овощи. По прошествии 15 минут слить воду в кастрюлю, закипятить вновь. Повторить процедуру. На третий раз добавить в воду сахар и соль, а в банки налить уксус. Залить овощи кипящим маринадом, закатать банки, перевернуть и укутать. Приятного аппетита!

5 рецептов вкусных маринованных огурцов

Многие не видят разницы между солёными и маринованными огурцами. На самом деле она есть. Для засолки используется только соль, а для маринования — ещё и уксус или лимонная кислота. Это увеличивает срок хранения заготовок.

Перед приготовлением залейте огурцы ледяной водой на 3–4 часа. Благодаря этому они будут более хрустящими.

Ингредиенты в рецептах рассчитаны на одну банку объёмом 3 л. Для маринада понадобится примерно 1–1½ л воды.

Огурцы должны быть плотно утрамбованы в банку, чтобы в ней не осталось свободного места. Закатанные крышками банки нужно перевернуть, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания.

1. Маринованные огурцы с горчицей и хреном

kopilka-kulinara.ru

От обилия специй, пряных трав и других душистых ингредиентов огурцы приобретают потрясающий вкус и аромат.

Ингредиенты

• 2 листа хрена;
• 1–2 корня хрена;
• 1 маленький острый перец;
• 1 веточка эстрагона — опционально;
• 2 зонтика укропа;
• 4 зубчика чеснока;
• 4 горошины чёрного перца;
• 4 горошины душистого перца;
• ½–1 столовая ложка зёрен горчицы;
• 2 лавровых листа;
• 1–1½ кг огурцов;
• вода;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1½ столовой ложки соли;
• 150 мл уксуса 9%.

Приготовление

Эти огурцы готовятся методом тройной заливки. Поэтому, по утверждениям многих хозяек, стерилизовать банки перед закаткой не обязательно. Но если сомневаетесь, то простерилизуйте, тем более это совсем несложно.

Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов →

Нарежьте листья и корень хрена крупными кусочками и выложите половину на дно банки. Туда же положите острый перец и эстрагон. Добавьте половину укропа, чеснока, чёрного и душистого перца, зёрен горчицы и лавровый лист.

Затем плотно выложите половину огурцов, оставшиеся пряности и специи и остальные огурцы. Полностью залейте банку кипятком и накройте крышкой. Спустя 12 минут вылейте воду, залейте чистым кипятком ещё раз, оставьте на 7 минут и снова слейте.

В отдельной кастрюле вскипятите воду для маринада и добавьте к ней сахар, соль и уксус. Залейте огурцы получившимся маринадом и закатайте банку.

6 рецептов малосольных огурцов →

2. Сладкие маринованные огурцы

Этот рецепт очень простой и быстрый. Из дополнительных ингредиентов понадобится лишь чеснок. Листья смородины или вишни лишь слегка улучшат аромат, но и без них огурчики получатся вкусными и хрустящими.

Ингредиенты

• вода;
• 200–250 г сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 200 мл уксуса 9%;
• 6 зубчиков чеснока;
• 2 листа смородины или вишни — опционально;
• 1–1½ кг огурцов.

Приготовление

Влейте в кастрюлю воду для маринада, добавьте сахар, соль и уксус. Перемешайте, доведите до кипения и остудите до комнатной температуры.

На дно стерилизованной банки выложите чеснок и листья. Утрамбуйте огурцы, залейте их маринадом и накройте крышкой.

Поставьте банку в глубокую кастрюлю и налейте туда воду примерно на ¾ банки. Поставьте кастрюлю на огонь на 7–10 минут. За это время огурцы начнут менять цвет. После этого можно закатывать банку.

10 простых и вкусных салатов на зиму →

3. Маринованные огурцы с кетчупом

Кетчуп придаёт огурцам особый аромат и сладко-острый вкус, а рассолу — нестандартный оттенок.

Ингредиенты

• вода;
• 3 чайные ложки соли;
• 100 г сахара;
• 7 столовых ложек острого кетчупа;
• 150 мл уксуса;
• 6 сушёных лавровых листьев;
• 12 горошин чёрного перца;
• 6 горошин душистого перца;
• 9 зубчиков чеснока;
• 1–1½ кг огурцов.

Приготовление

Влейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар, кетчуп и уксус. Размешайте, поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.

Выложите на дно стерилизованной банки лавровые листья, перец и чеснок. Плотно уложите огурцы и аккуратно залейте горячим маринадом с помощью половника.

В большой кастрюле слегка подогрейте воду и поставьте туда банку, накрытую крышкой. Доведите воду в кастрюле до кипения, оставьте банку там ещё на 15 минут, осторожно выньте и закатайте.

Вкусные домашние кетчупы, с которыми не сравнятся магазинные →

4. Маринованные огурцы с овощами

Маринованные огурцы с помидорами

Маринованные огурцы с болгарским перцем

Маринованные огурцы с капустой

Оригинальная закуска получится из огурцов с помидорами, болгарским перцем или капустой. Можно замариновать ассорти из трёх или даже всех четырёх овощей. Они пропитаются рассолом и будут очень вкусными и ароматными.

Если вы хотите сделать ассорти, то придётся изменить количество овощей. Исходите из того, что они должны быть плотно утрамбованы в банку.

Ингредиенты

• 2 зонтика укропа;
• 4 листа вишни;
• 3 листа смородины;
• 1–2 листа хрена;
• 4 горошины душистого перца;
• 6 горошин чёрного перца;
• 2 зубчика чеснока;
• 500–800 г огурцов;
• 500–800 г помидоров, или 1–2 болгарских перца, или ½ кочана капусты;
• вода;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 г сахара;
• 1½ чайной ложки лимонной кислоты или 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Выложите в банку укроп, листья вишни, смородины и хрена, перец и крупно нарезанный чеснок. Затем положите внутрь огурцы, а также целые помидоры, нарезанный вдоль четвертинками перец или крупно нарезанную капусту.

Залейте овощи горячей водой, накройте банку крышкой и оставьте на 15 минут. Слейте настоянную воду, ещё раз залейте овощи кипятком на 15 минут и снова слейте.

Добавьте в банку соль, сахар и лимонную кислоту или уксус. Налейте кипяток и закатайте банку.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

4 рецепта кабачковой икры, которую можно заготовить на зиму →

5. Маринованные огурцы с яблоками

koolinar.ru

Самый необычный вариант зимней заготовки. Яблоки придадут огурцам приятный кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты

• 1–1,2 кг огурцов;
• 2 кисло-сладких яблока;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 зонтика укропа;
• 2 листа вишни;
• 2 листа смородины;
• 12 горошин душистого перца;
• 12 бутонов гвоздики;
• 4 лавровых листа;
• вода;
• 5 чайных ложек сахара;
• 1½ столовой ложки соли;
• 1½ чайной ложки уксусной эссенции.

Приготовление

В банку выложите огурцы и нарезанные крупными дольками яблоки. Попутно кладите между ними чеснок, укроп, листья вишни и смородины, перец, гвоздику и лаврушку.

Налейте в банку кипяток и оставьте на 20 минут. Слейте настоянную воду в кастрюлю, вскипятите её ещё раз и добавьте сахар и соль.

Залейте этим маринадом огурцы и яблоки, оставьте на 10 минут, слейте в кастрюлю и снова доведите до кипения. Влейте в банку уксус и горячий маринад и закатайте.

Как сварить красивое яблочное варенье? →

Читайте также

14 самых вкусных рецептов на зиму

Привет, уважаемые кулинары!

В траве сидел кузнечик, и был как огуречик, зелененький он был. Все с самого детства знают эту веселую песенку. А ведь овощная пора совсем не за горами, во всю летит тополиный пух и мы будем снимать первый урожай, а именно зеленцов. Сначала мы из них будем делать салатики, готовить окрошку, потом будем малосолить их в банках или пакетиках. Затем начнем прихорашиваться и делать маски на лицо.

А уже потом, когда их будет видимо-невидимо станем прятать их по баночкам. То есть сделаем заготовки впрок на зиму, ведь праздники не за горами. Как здорово, когда можно на вилочку наколоть консервированный огурчик и вспомнить жару, июль, лето, отдых и песок… Воспоминания чудесны!

Что ж, как вы могли заметить на повестке дня нашумевшая тема этого сезона — маринованные огурчики, которые получаются хрустящими, а готовиться они будут только с использованием самых вкусных рецептов. Не пропустите будьте на пике волны.

Готовьте такие кулинарные шедевры вместе со мной и уже очень скоро ваш погребок наполнится кучами заготовок, а ваши близкие за это вам скажут только спасибо. Ведь домашняя консервация всегда лучше и ароматнее, чем магазинная. Итак, друзья, поехали!

Маринованные и хрустящие огурцы на зиму в банках

Любите огурчики, да такие, чтобы наколоть на вилочку и сидеть похрустывать где-нибудь за столом. Именно эта закуска любима всеми, за свою простоту и подачу. Однажды в нашей семье жила собака, так она ела их вместе с нами. Представляете?

У меня на полочке всегда такие заготовки стоят, все потому что, без них практически не сделаешь ни один знаменитый салат, к примеру Оливье. Как, без него в Новый год, поэтому всегда приходится делать не одну партию маринованных корнишонов.

Честно говоря, я думаю, что вы и сами догадываетесь о том, чтобы получить улетные консервированные огурцы в банках, нужно выбирать овощи одного размера. И самое главное, чтобы они были не пустыми внутри, тогда и снаружи и внутри внешний вид будет на 5+.

Как мариновать огурцы на зиму, чтобы хрустели

Хороший вопрос, наверно нужно знать секрет приготовления. А может быть все дело в самих огурцах? Или все зависит от сорта? Хотите быстро и довольно вкусно превратить обычные огурцы в маринованные и чтобы они безусловно похрустывали? Тогда читайте эту пошаговую инструкцию.

• Секрет номер 1. Необходимо в каждую банку с огурцами положить листик хрена, именно он дает хрусткость во вкусе и безумие вкуса.
• Секрет номер 2. Вы должны понимать, что все огурчики условно можно разделить на 3 типа. Если когда-нибудь замечали, то могли увидеть, что шкурка у всех сортов разная. Те, кто вплотную занимается этим вопросом могут поведать вам, что эта некая рубашка, которая может быть славянской (крупные и средние плоды, но в то же имеют время редкие пупурышки на кожице), немецкой (пупурышек слишком много) и азиатской (гладкая шкурка).

Так вот, это дает нам то, что необходимо для маринования брать именно славянский вид, а вот азиатский и немецкий использовать для салатов. Либо выбирайте именно те корнишоны, которые специально выведены для консервирования.

Этот первый рецепт будет универсальным из ряда классических, вы можете добавлять и вносить корректировки по своему желанию. Главное, чтобы вы научились и запомнили нужные пропорции сахара, соли и уксуса для маринада.

Ведь именно он отвечает за полноценный вкус готового блюда. Смотрите в ингредиентах и берите себе на заметку.

Стандартный набор специй и других компонентов включает в себя соль, сахар и обязательный компонент чеснок с зонтиком укропа. А вот все остальное можете вносить, как вам будет угодно. К примеру это может быть черный перец горошком, лавровый лист, смородиновый лист и т.д.

Нам понадобится:

на 3 литровую банку маринада уйдет примерно 1,5 л; на 2 литровую -1 л, на 1 литровую -0,5 л

На трехлитровую банку:

• огурцы — 2 кг
• соль поваренная — 3 ст.л
• сахарный песок — 3 ст.л
• уксус 9% — 5 ст.л на литровую банку или 1 ч.л лимонной кислоты

по желанию:

• чеснок — 6 зубков
• корень хрена — 1 шт.
• листья смородины и вишни по 3-5 шт.
• зонтик укропа — 4 шт.
• перец черный горошком — 9 шт.
• лаврушка — 2 листа
• перец жгучий красный — пол стручка

Этапы:

1. Первым делом снимите урожай, желательно это делать утром, если огурцы собраны с вечера их необходимо будет вымочить в холодной воде пару часов. В любом случае овощи нужно хорошо помыть и перебрать, взять нужно только свежие и неиспорченные плоды без изъянов и вмятин.

Старайтесь выбирать ровные плоды и чтобы они были одного размера, тогда они равномерно просолятся и замаринуются в баночке.

2. Далее трехлитровую банку тщательно ополосните под проточной водой, а затем простерилизуйте ее удобным для вас способом. Это можно сделать над паром или в духовке, микроволновке.

Затем возьмите все специи и травы, если хотите, чтобы они присутствовали здесь. Все таки с ними конечно же смачнее выходит, чем без них. Все листья, особенно, если вы берете смородину или вишню нужно обдать кипятком. Дольки чеснока очистите. Заложите такой набор на дно банки.

То есть иными словами, вы должны взять чистую банку и положить на донышко корень хрена, листики смородины и вишни, затем зубки чеснока, перец горошком и не забудьте про лаврушку и зонтики укропа. Если любите острый вкус, то положите еще красный жгучий перчик, но не переборщите).

3. Следующее ваше действие, самое ответственное, это красиво натолкать в банку огурчики. Старайтесь насувать их плотно, чтобы больше вошло. Как только это выполнили, включите кастрюльку с водой.

И доведите до кипения, и после активного бурления залейте питьевой водой заготовку. Прикройте сразу же металлической крышкой. В таком состоянии банка должна постоять около 10-15 минут, чтобы она немного подостыла и вы могли обратно вылить жидкость в кастрюлю.

Совет! Не забудьте взять полотенце и прихватку с рукавичкой, чтобы не обжечь свои руки.

4. После того, как вы вылили жидкость из банки, сразу же вливайте другую воду, тоже кипящую.

Если вы дадите хотя бы немного огурцам остыть и постоять без воды, то впоследствии они могут стать мягкими, а хрусткость пропадет.

Не забудьте про то, что крышки тоже берутся только стерильными, то есть их прокипятите в воде.

5. Тем временем, пока стеклянная емкость стоит во «второй воде», ту первую жидкость вновь закипятите и внесите соль и сахар. Размешайте, чтобы сыпучие составляющие растворились, после влейте аккуратно и не торопясь уксусную эссенцию или лимонную кислоту.

6. Из той стеклянной емкости с огурцами слейте воду, а подготовленным кипящим рассолом сразу же залейте банку. Делать это легче всего через воронку.

7. Накройте крышками и заверните специальным ключом, переверните емкости и проверьте, чтобы нигде ничего не подбегало. В перевернутом положении укутайте пледом и оставьте на ночной дозор постоять около 24 часов. А потом спускайте в погребок, а зимой доставайте и наслаждайтесь этой классной закуской на любой случай. Приятного аппетита!

Рецепт хрустящих огурцов в банках на 1,5 литра без стерилизации

Решила я дать вам маленькую шпаргалочку, которую вы можете с легкостью скопировать себе на стену в любую социальную сеть или просто положить себе на рабочий стол на своем компьютере. Пользуйтесь на здоровье.

Самое главное не сказала, приготовив по этому быстрому и простому рецепту вы можете такие маринованные огурцы хранить где угодно, то есть в квартире или кладовке дома. Ну, скажите такого не бывает, вы ошибаетесь.

А чтобы, вы не запутались и не натворили чего-нибудь, я предлагаю посмотреть вот этот видеосюжет.

Консервируем огурцы с горчицей — рецепт на зиму

Если честно, я не поклонник горчицы, но иногда кладу ее, например в заправку для окрошки. Ведь они придает особенный вкус и делает готовое блюдо пикантнее и насыщеннее во вкусе. За счет нее изменяется немножечко цвет рассола, он становится только краше.

Для разнообразия вы можете попробовать и этот способ приготовления, ведь пробовать всегда что-то новое довольно интересно и немного боязно, а вдруг не понравится. Поэтому начинайте с маленького объема, к примеру сделайте заготовку в 1 или 1,5 литровой банке. Хотя ничего страшного не произойдет, если возьмете сразу 3 литровую, тем более когда семья большая.

Нам понадобится:

из расчета на 3 литровую банку:

• огурцы — 1-2 кг
• укроп — 5 зонтиков
• листья смородины — 5 шт.
• листья вишни — 5 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• чеснок — 5 зубков
• лист лавровый — 5 шт.
• черный перец горошком — 8 шт.
• горчица в зернах — 1 ст.л
• соль — 3 ст.л
• сахар — 3 ст.л
• уксус 9% — 6 ст.л

Этапы:

1. С корнишонов срежьте все кончики, если этого не сделать, а овощи покупные, все нитраты останутся в них. Если есть время, то рекомендуется замочить их на 2 часа. В любом случае хорошенько ополосните. Затем сложите вместе со всеми травами в банку.

Обязательно обдавайте листья вишни и смородины кипятком, чтобы банку не сорвало и она не взлетела.

2. Овощи разместите плотно так, на сколько сможете, постарайтесь чтобы вышло мало пустот в банке. На дно, как обычно, выложите все ингредиенты по списку, кроме сахара, соли и уксуса.

Для большой ароматности рекомендуется дольки чеснока очистить от шелухи и порезать их на кружочки.

Воду вскипятите и залейте ею заготовки. Прикройте железными крышками. Оставьте на 10 минут.

3. Затем аккуратно слейте воду в казанок или кастрюльку. И вновь дайте ей закипеть. Опять залейте емкости, дайте постоять 10 минут и сливайте воду вновь в кастрюлю.

4. После чего в каждую банку положите соль и сахар. Если у вас банка литровая, то кладите 1 ст.л сахара и 1 ст.л соли, двухлитровая — по 2 ст.л сыпучих и если трехлитровая соответственно 3 ст.л сахара и 3 ст.л соли. Не забудьте про семена горчицы по 0,5 ч.л на литровую банку, 1 ч.л на трехлитровую.

И только после этого влейте уксус, 2 ст.л на 1 литровую банку, 2 литровую — 4 ст.л и трехлитровую — 6 ст.л. Залейте кипящей водой.

5. Положите сверху крышку и закаточной машинкой закрутите заготовку. Баночки переверните к верх ногами и укутайте полотенцем и шубой. Дайте остыть и спускайте в прохладное место.

Резаные огурцы на зиму — пальчики оближешь!

Наверно, больше это чудо похоже на салат, но опять же все будет зависеть от того, как вы порежете корнишоны, каким образом. Ведь можно их просто измельчить на кружочки или кусочки, а можно поместить в банку в виде длинных сегментов, брусочков. Как обычно, делаете вы? Поделитесь своим мнением.

Удобство этого приема в том, что вы сразу считай, как только вскроете заготовку сразу можете огурцы выкладывать на сервировочную тарелку.

Для кругозора. А вы в курсе, что огурцы по другому можно назвать тыквиной, такое вот оригинальное название. Все потому что они принадлежат к семейству тыквенных.

Рецепт маринованных хрустящих огурцов с лимонной кислотой

Как вы могли заметить, рецептов приготовления целая уйма. И этот интересен по своему, а именно потому что он готовится без уксуса, а для пикантности вносится маленькая остринка в виде красного перца. Это один из моих любимых и неповторимых вариантов — просто чудо.

Не раздумывая читайте и повторяйте шаг за шагом все действия. И тогда, вас ждет в конечном счете успех, обязательно все получится.

Нам понадобится:

на литровую банку:

• огурцы
• смородиновые и вишневые листья — по 3 листика
• корень или листик хрена
• базилик
• экстрагон
• чеснок — пара зубков
• перец красный острый — 1 стручок
• укроп — зонтик
• соль без верха — 2 ч.л
• сахар — 2 ч.л
• лимонная кислота — 0,5 ст.л

Этапы:

1. Простерилизуйте банки над паром. Можно воспользоваться и другим способом, тем который вы больше всего любите.

2. Всю необходимую зеленушку опустите в кипяток, в затем разместите по банкам. Зубчики чеснока и красный перчик уложите тоже вниз. Следом начните утрамбовывать огурчики. Но, перед тем, как их укладывать вам нужно произвести такую операцию, 3 раза опустите огурцы в кипящую воду, то есть плоды поместите в дуршлаг и опускайте. И только после этого упаковывайте в банки. Сверху положите листики смородины.

3. Затем в каждую баночку положите соль и сахар плюс лимонную кислоту. Залейте кипящей питьевой водой доведенной до температуры 100 градусов до самого верха и произведите закатку. После чего, каждую емкость поднимите другой стороной и дайте остыть под ненужными вещами. Вышло аппетитно и непременно вкусно. Также отлично хранятся при комнатной температуре в вашей квартире.

Вот такой простенький рецептик, как говорят на века может стать вашим любимым и неповторимым. Пополните свою коллекцию записной книжки. Удачи.

Хрустящие сладкие огурчики на 1 литр по-болгарски

Вот реально супер-пупер, ну это для тех, кто любит сладкие оттенки во вкусе. Лично я от таких балдею, а мои домочадцы всегда пальчики того глядишь и облизывают, потому что рассол получается изумительным. Благодаря нужным специям и приправам. Именно так, в советские время заготавливали такие лакомства и хранили строго в прохладном помещении.

Раньше ведь, почти никто не знал о том, что маринованные огурцы можно пойти и купить в магазине, а зачем, если можно сделать быстро и легко такие домашние зеленцы. Особых усилий здесь не нужно и сверх способностей тоже. Так что вперед, дамы и господа.

Нам понадобится:

• огурчики маленьких размеров
• горчица в зернышках – 1,5 ч.л
• листья хрена – пара штук
• чеснок – 4 зубка
• перец черный горошком – 6 шт.
• лавровый лист – 4 шт.
• перец стручковый острый – 1 шт.
• листья черной смородины – на ваше усмотрение
• листья вишни – по желанию
• душистый перец горошком – 6 шт.
• укроп — зонтик или сухой
• уксус 70 % – пара капелек под крышку

Для рассола на 1 литр:

• соль — 40 г
• сахар — 150 г
• лимонная кислота — 1 ч.л

Этапы:

1. Овощи и зелень хорошо ополосните, обдайте кипятком. Далее огурцы нужно поместить на 1 час в холодную воду, чтобы они стали более крепкими и насытились водой. Затем все уложите в банки. То есть вам необходимо положить в каждую стерильную баночку все ингредиенты по списку (кроме тех, что для рассола).

И только после этого залейте кипящей водой и накройте крышками, дайте постоять 10 минут. После воду слейте и вылейте в кастрюлю. Закипятите ее. Такую процедуру вам необходимо повторить несколько раз, то есть 2 раза.

2. А затем из такой воды сделайте рассол, добавьте соль, сахарный песок и лимонную кислоту. Размешайте. И закипятите пару минут. А после залейте таким маринадом банки до краев. Оденьте крышки и закатайте машинкой.

3. Приподнимите емкости и уложите на другую сторону, утеплите одеялом. Продержите в таком виде 24 часа. А потом храните в прохладном месте, например в погребе или холодильнике.

Самый вкусный рецепт маринованных огурцов с красной смородиной (на 3 литровую банку)

Какая нереальная красотища, а какой вкус, а аромат. Уже наверно слюнки потекли от таких фраз. Да, уж бывает и такое, что мы готовы многое отдать чтобы на ужин у нас была тарелочка с мясом и отменная закуска. Тем более, когда дом полон гостей и вы хотите их непременно удивить и накормить всякими вот такими домашними заготовками.

В данном варианте ягоды смородины заменяют уксус, согласитесь это намного полезнее.

Рекомендую всем тем, у кого частенько в доме праздник брать этот кулинарный шедевр на заметку. Ведь, поверьте мне он того стоит. А ягодки смородины не только украсят, но еще и придадут нежный и сладковатый вкус в готовом продукте.

Нам понадобится:

состав ингредиентов для маринада:

• вода питьевая — 1 л
• специи для засолки огурцов
• зубчики чеснока
• перец горошком — 8 шт.
• соль — 50 г
• сахарный песок — 100 г
• огурцы 3 кг
• красная смородина — 2 ст.

Этапы:

1. Огурцы помойте и срежьте с каждого хвостики. Это нужно для того, чтобы корнишоны лучше промариновались. На дно банки положите специи для огурцов и листик смородины. Красную смородину также ополосните и переберите от веточек.

Сделайте закладку огурцов в банку плотно, все промежутки которые появятся засыпьте смородиной.

2. Сверху каждой банки тоже положите ягоды. Когда огурцы не вмещаются в банку, можно их надрезать. Вот какая красота вышла.

Между прочим банки заранее не стерилизуются.

3. Приготовьте маринад, согрейте воду и добавьте на 1 литр воды 50 г соли и 10 г сахарного песка, перемешайте, и залейте подготовленные заготовки. Заливать нужно прям до самого верха.

Накройте железными крышками. Теперь остается простерилизовать их в кастрюле, постелите на дно полотенце и выставите банки. Налейте в кастрюлю теплой воды до середины банки и закипятите воду 10-15 минут.

4. После чего закатайте под крышку и прогрейте их под теплым одеялом до комнатной температуры в перевернутом положении. Огурчики вышли слегка розоватого цвета. Отправьте в погреб на хранение.

Как закрыть огурцы с водкой? Рецепт на пол литровую банку

Ищите что-то оригинальное и неповторимое, считайте вы уже нашли. Дело в том, что в кулинарии такой ингредиент, как алкоголь используется довольно часто. К примеру, если вы готовите куличи, или стряпаете чебуреки, одним словом применяют в выпечке.

А вот в заготовках водку тоже частенько добавляют, чтобы добиться нужного эффекта, рассол никогда не закиснет, а банки будут прозрачными словно стеклышко. Ну и плюс огурчики будут хрустящими и в меру промаринованными. Вообщем водочный маринад — это то, что вам нужно.

Нам понадобится:

на две пол литровые банки:

• любые специи для маринада (например, укроп, хрен, чеснок, острый перец)
• корнишоны — 1 кг
• сахар — 2 ч.л с горкой
• соль — 2 ч.л с горкой
• уксус 9% — 50 мл
• водка — 50 мл
• вода 0.75 л

Этапы:

1. Сначала в чистые стерильные банки уложите укроп, зубчики чеснока и вымытые огурцы. Затем в кастрюле доведите воду до кипения. Как только, вода закипит, добавьте соль, специи и уксус, водку пока не следует вносить. Дождитесь вновь закипания, а дальше действуйте по инструкции.

2. Залейте таким маринадом банки с содержимым. Вливайте воду аккуратно в центр, дайте постоять 10 минут под крышками, это будет первый раз, потом слейте маринад и закипятите вновь. Опять залейте баночки. Второй раз слейте водичку и закипятите. Перед третьим заходом нужно в каждую банку влить водку. А следом залить кипящим рассолом.

И вот только теперь закройте крышками и ждите полного остывания. Получится изумительно вкусно, а особенно зимой, когда лютый мороз.

Острые хрустящие огурчики с кетчупом чили на зиму

Несомненно, этот вариант тоже понравится вам. Все потому что он сногшибательный, однажды уже что-то подобное описывала. В этой заметке решила вновь упомянуть о таком способе закатки. Думаю вы не против, а если хотите, то можете перейти сюда и ознакомиться с другим подобным рецептом.

Интересный факт! Представляете, жители Тихого океана для того, чтобы на дольше сохранить огурцы заворачивают их в банановые листья. Вот такая оригинальная идейка, я конечно скептически отношусь к такой информации.

Маринованные хрустящие огурцы в трехлитровой банке (обалденный рецепт)

Хочется поделиться одним довольно оригинальным рецептом, в котором маринад готовится по одной интересной технологии, а именно он будет на основе яблочного сока. Да и к тому же он будет еще без стерилизации. Круто!

Калорийность маринованных огурчиков на 100 г составляет всего лишь 16 Ккал, а жиров вообще ноль.

Нам понадобится:

• огурцы — около 1-2 кг
• яблочный сок — 0,7 кг
• укроп зонтиками — 3-4 шт.
• соль — 1 ст.л
• сахар — 1 ст.л

Этапы:

1. Овощи хорошенько вымойте и срежьте с каждого огурчика «попку». Затем вместе с укропом натолкайте их в банки. А далее в кастрюльку налейте сок и внесите сахар и соль. Закипятите.

2. И таким маринадом залейте стеклянную емкость и дайте постоять 5-10 минут, а затем слейте. После чего процедуру повторите 2 раза (заливайте-сливайте).

3. Закупорьте крышками-твист и оставьте остывать в любом теплом месте, например под пледом. Через сутки банки с вкуснейшими заготовками можно будет отнести в кладовую комнату, а когда прийдет подходящий момент вскрыть и угостить всех своих родных и близких.

Очень вкусные огурцы по-берлински — рецепт, как в магазине

Кто любит ходить по супермаркетам и приобретать овощную консервацию, тот хотя бы раз в жизни видел на прилавках баночки с заготовками из огурцов. Иногда хочется нечто подобно сотворить и у себя на кухне. Ну, а почему бы и нет, ведь это легко воплотить в реальность, тем более, если вы возьмете свои овощи с вашего огорода. Получится еще великолепнее.

В магазинах вы можете увидеть название Дядя Ваня, так что не удивляйтесь именно этот вариант представлен ниже.

Нам понадобится:

• огурцы небольших размеров
• семена горчицы
• листья смородины
• стебли укропа

Для маринада на 1 литр

• смесь перцев — щепотка
• соль — 1 ст.л
• сахар — 2 ст.л
• уксус 70% — 2 ч.л

Этапы:

1. Подготовьте банки, простерилизуйте. На дно банки уложите по листику смородины и щепотку зернышек горчицы. Затем на свое усмотрение выложите огурцы вертикально, а потом горизонтально, как получится. Далее укладывайте стебли укропа. Как только выполните эту работу залейте кипятком емкости и укройте крышками на 10 минут.

2. Затем водичку слейте в кастрюлю и внесите смесь перцев, закипятите. Разлейте половником, чтобы каждая баночка полностью до краев наполнилась. И влейте в каждую литровую банку по 2 чайные ложки уксусной эссенции, получится один в один, как у Дяди Вани. Закройте подходящими чистыми крышками.

3. Дайте заготовкам полностью остыть в перевернутом состоянии под полотенцем. Храните в любом месте, но там, где нет солнечных лучей.

Рецепт огурцов в банках для хранения в квартире

Бывает такое, что негде хранить все соленья, приходится как-то выкручиваться. На этот случай уже придумали за вас рецепты для того, чтобы ваши домашние заготовки хранились именно дома, а не в прохладном месте.

В этом варианте отсутствует уксус, а это значит, они будут кваситься сами по себе.

Нам понадобится:

на 3 литровую банку

• Огурцы —от 1 до 2 кг
• Соль — 70-75 г
• Чеснок — 7 зубчиков
• Мука ржаная — 0,5 ст.л
• специи на свое усмотрение (листья смородины, семена укропа, лаврушка и т.п)

Этапы:

1. На дно чистой стерильной банки положите зубчики чеснока, зерна укропа, лаврушку и муку с солью.

2. Уложите корнишоны в банку, довольно плотно друг к другу. Залейте обычной холодной водой. И оставьте постоять и начать бродить около недели на столе.

3. Через несколько дней вы увидите пенку, удалите ее. После того, как пройдет неделя, рассол слейте и закипятите. Далее опять залейте емкости, дайте постоять 10 минут, затем слейте и закипятите вновь, разлейте в банку. Получится 2 захода, можно сделать в три, так даже будет правильнее, но двух вполне достаточно. Закрутите крышкой. Храните в погребе. Приятного аппетита!

На заметку. Можно положить еще листик дуба, это придаст еще большую хрусткость.

Хрустящие маринованные огурцы — просто чудо!

Довольно часто мы ищем рецепты, в которых вкус огурчиков был бы кисло-сладким или особенным, именно этот рецепт и будет таким. К тому же, хранятся такие заготовки довольно долго, бывает даже и ни один год. Смотря сколько закатаете банок.

Любые специи, хоть это острые, такие как перец чили внесут разнообразие, можно в принципе ничего лишнего не добавлять, а оставить только зубчики чеснока и к примеру пару резаных болгарских перцев. Тоже довольно интересное сочетание выйдет. А вот зонтики укропа класть обязательно, без них никуда.

Нам понадобится:

на 2 литровую банку

• огурцы — 1 кг
• любая зелень, например укроп, петрушка, листья вишни, винограда, грецкого ореха или смородины)
• лавровый лист
• чеснок — 1 головка
• соль
• сахар
• уксус 70 % — 25-30 г
• перец душистый горошком
• красный острый чили перец

Этапы:

1. Возьмите 2 литровую банку и поместите в нее вымытые огурцы, их количество будет равняться около 1 кг, на низ положите укроп, петрушку, листья вишни, винограда, грецкого ореха или смородины.

2. Сверху тоже можно положить на огурчики любимую зелень. Залейте кипящей водой до самых краев. Как обычно дайте постоять 10-15 минут, а потом слейте в кастрюлю. После процедуру повторите.

3. И из такой воды сварите маринад, внесите в воду сахар, соль и дайте активно покипеть.

4. Пока рассол кипит в каждую банку, если вы делаете сразу много заготовок внесите по 25-30 г уксуса, и потом залейте подготовленным кипящим маринадом. Воспользуйтесь закаточной машинкой. Поместите банку к верх тормашками и дайте остыть до комнатной температуры под большим полотенцем.

Ассорти из помидоров и огурцов на 1 литр воды

Всегда интересно закрывать банки не только с одними корнишонами, а в роли соседей отлично впишутся томаты. Я помню в детстве, легко можно было договориться братом, я ела помидоры, а он огурцы. Как говорится делили поровну и без обид. Да, уж были времена…

Ничего себе. Есть такие страны, в которых корнишоны едят только в сладком виде, и считается что это не овощ, а фрукт.

Вот такая подборка рецептов на сегодня получилась. Научились сегодня правильно мариновать огурцы, используя очень вкусные и непревзойденные техники приготовления. Надеюсь, что в этом году вы возьмете себе на заметку какой-нибудь кулинарный шедевр и останетесь в полном восторге. Пишите свои отзывы и комментарии, ведь по любому вам есть что сказать. Делитесь своим мнением и результатами.

Хорошего и солнечного дня, друзья. Всем пока.

С уважением, Екатерина Манцурова

ТОП-8 Хрустящие маринованные огурцы в банках на зиму на 1 литровую банку

Умопомрачительные, забористые, обалденные — такие восторги вы получите, закатав хрустящие маринованные огурцы в банках на зиму. На 1 литровую банку или побольше (1,5 и 3 литра) — выбирайте сами. Уходит на каждый литр около 600 граммов овощей. Принимайте рецепт литровки за базу, как и компоненты для маринада на 1 литр воды. Элементарный пересчет с умножением — и вы с легкостью закроете любую емкость.

Очень вкусные, они подходят для хранения в квартире. Рецепты чаще всего — без стерилизации в 1-2 заливки кипятком. И уйма аппетитных маринадов! Тут нам и горчичные зерна, и кориандр, и сахар для сладких огурчиков, и даже водка. Выбор богатый: смотрите оглавление.

Начать предлагаем с правил дерзкого хруста.

• Первое — дать огурцам настояться в холодной воде минимум 3 часа. Лучше 4-6 часов. Если консервируете свой урожай, то срывайте плоды утром. В таком случае можно вымачивать 1-2 часа.
• Второе — консервировать на зиму засолочный сорт c максимальными хрустящими свойствами. Отличить легко: тонкая шкурка в пупырышках и небольшой размер до 10-11 сантиметров.

Другие секреты надежной консервации хрустящих маринованных огурцов — в конце подборки: пункт №9.

Быстрая навигация по статье:

Хрустящие маринованные огурцы на зиму: в банках на 1 литр «Классика»

Эти огурчики забористо хрустят! Тысячи хозяек уже полюбили классический рецепт из записных книжек мам и бабушек. Обойдемся по-простому, без засолочных листьев (хрен и иже с ним). Есть и особая выгода: такой набор пряностей подойдет для заготовки на зиму маринованных томатов или овощных ассорти.

Ингредиенты:

• Огурцы (некрупные) — 1 кг
• Сладкий перец — 1 шт.

Пряности:

• Чеснок — 4-6 зубочков
• Укроп — 2 зонтика
• Черный перец — 8-10 горошин
• Душистый перец — 4 горошинки
• Лавровый лист — 2 средних

Для маринада (на 1 литр воды):

• Уксусная эссенция (70%) — 1 ч. ложка (или 8 ч. ложек уксуса столового, 9%)
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 2,5 ст. ложки

Выход — 2 литровые банки

Запоминайте приготовление без стерилизации с фото пошагово. Это лучший способ для сохранения хрустящей текстуры.

Подготовка.

Болгарский перец моем, избавляем от семян и белых вставок. Нарезаем недлинными полосками, забрасываем в литровые банки. Следом отправляем лаврушку, разобранные на небольшие соцветия зонтики укропа, чеснок, горошины перца.

Укладка.

У огурцов отсекаем кончики и начинаем закладку. Первый — базовый — ряд мы сделаем вертикальным. На втором, верхнем, ярусе овощи будут лежать плашмя. Имеет смысл оставить для этого уровня экземпляры покороче. Так их будет легче разместить. Ну, а если никак не выходит пропихнуть огурчик в горлышко литровой емкости, всегда можно разрезать непослушный овощ ножом. На самый верх закладываем чеснок и остаток укропа.

Прогрев.

Каждую литровую банку заливаем чистым кипятком. Закрываем крышками и оставляем на 10-15 минут. Воду сливаем в кастрюльку. Пригодится специальная легкосъемная крышка с дырочками. Кипятим, опять заливаем в емкости для прогрева №2.

Маринад.

Растворяем в чистой воде соль и сахар. Доводим до кипения, даем постоять на огне 1-2 минуты. Сливаем использовавшуюся для прогрева воду. Вооружаемся половником и заливаем банки бурлящим рассолом. Сверху вливаем ½ чайной ложки уксусной эссенции (для литровой банки). Закрываем крышками, закатываем ключом, ставим под плед — медленно остужаться. Храним хрустящую маринованную прелесть вдалеке от тепла и солнца. Огурчики отлично стоят до самого конца зимы.

Сладкие маринованные огурцы в банках на зиму «Хит сезона»

Расширим пряности, добавим побольше уксуса и щедро посолим. Выйдет — вкуснотища, пальчики оближешь и еще огурчика попросишь. Зимой, в разгар праздников, нет угощения лучше!

Возьмем:

• Огурцы (средние) — 1 кг

Подчеркнем аромат и текстуру:

• Укроп — 2 зонтика
• Чеснок — 3—4 зубчика
• Смородина — 4 листика
• Вишня — 2 листика

Для маринада (на 1 литр воды):

• Соль — 1,5 ст. ложки
• Сахар — 2,5-3 ст. ложки
• Гвоздика — 2 шт.
• Душистый перец — 5-6 горошин
• Уксусная эссенция (70%) — 2 ч. ложки (= 16 ч. ложек 9%)

Выход — 2 литровые банки

Нет желания делать все по струнке? Да здравствует творческий беспорядок — лучший друг скоростной кухни!

На дно литровой емкости забросим листву (чеснок, укроп, листья вишни и смородины). За ними — как придется, потуже и поплотнее — огурчики. Осилим заливку кипятком на 15 минут. Она у нас будет первой и единственной.

Готовим маринад: в воду — соль, сахар, перец и гвоздику. Даем закипеть и провариваем 2-3 минуты. Жидкость для прогрева слили, а горячий маринад (сразу же без промедления!) залили. На самый верх — по полной ложке уксусной эссенции. Все, закручиваем крышки.

Финал вам хорошо знаком. Банки укутали и медленно остудили. Бережем заготовки от солнца и тепла. Так хрустящие маринованные огурцы сохранят свежесть на протяжении всей зимы.

Маринованные огурцы с кориандром и петрушкой «Хрумка»

Готовятся просто, съедаются влет! Хрустящие, ароматные, эти маринованные огурцы перенесут вас из снежной зимы в знойное лето. Делайте большую партию заготовок — не прогадаешь! Главная специя — кориандр. Маринад понравится всем, кто любит акценты по-корейски.

Для 3-х литровых банок:

• Огурчики — около 1,8 кг

Ароматные нотки:

• Кориандр — 3 ч. ложки
• Петрушка — 1 пучок
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Чеснок — 9 зубочков
• Лист смородины (по желанию) — 9 шт.

Для маринада:

• Вода — 1,4 литра
• Соль — 2,5 ст. ложки
• Сахар — 3,5 ст. ложки
• Уксус, 9% — 3 ст. ложки

Готовим хрустящие маринованные огурцы в банках на зиму с огоньком!

Начинаем с подготовки овощей (водяная баня, отсечение хвостиков) и литровых банок (стерилизация любимым способом).

Переходим к закладке: чеснок, листики лавра и смородины, петрушечка и, конечно, секретный ингредиент — кориандр. Размещаем огурчики по литровым банкам. Тут учтите: чем меньше они размером, тем больший вес удастся расфасовать в одну емкость.

Делаем прогрев кипятком — 15 минут. Сливаем использованную воду, кипятим свежую — на очереди второй прогрев — 10-15 минут.

Беремся за маринад (вода + соль + сахар + двухминутное кипение). В бурлящий рассол вливаем уксус и заполняем им дважды разогретые литровые банки с огурчиками. Закрываем крышки, укутываем в тепло. Идеальный вариант для хранения зимой в квартире, без лишнего света и тепла.

Огурцы с красной и черной смородиной на зиму — рецепт без уксуса

Что делать, если в изысканной консервации мы хотим обойтись без уксуса? Рецепт с водкой противоречит правилам пп (правильного питания), а способ с лимонной кислотой кажется заурядным.

В поисках оригинальности выручает замечательный натуральный консервант — смородина. Всем хорош этот рецепт! И мягкой кислинкой, и звонкими хрустящими нотками, и важным для зимы мощным зарядом витаминов, и манящим видом банок.

На 1 литровую банку:

• Огурцы — 500-600 г
• Красная смородина — 150 г
• Черная смородина — 50 г

Для колорита:

• Укроп — 2 зонтика
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Листья смородины — 2 шт.
• Листья вишни — 2 шт.

Для рассола (на 1 литр жидкости воды):

• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 2 ст. ложки
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный перец — 8-10 горошинок
• Гвоздика — 2 шт.

Закладка — в несколько ярусов.

На дно литровых банок — чеснок, зонтик укропа, по листу вишни и смородины. Следом — огурцы (без кончиков). Размещаем их поплотнее, а пустоты между овощами заполняем ягодами, вперемешку черными и красными. Веточки у смородины можно не удалять, но тщательно промыть ягодки следует обязательно. Верхний этаж составляют уже знакомые нам по нижнему ярусу компоненты — укропный зонтик и ароматные листья.

Делаем два прогрева кипятком.

Первый — 1-2 минуты, второй — 10 минут. Воду со второго прогрева сливаем в кастрюльку, забрасываем все вкусовые ингредиенты (соль, сахар, лаврушку, перец горошинами, гвоздику) и дожидаемся закипания. Бурлящей жидкостью до краев наполняем литровые емкости. Закрываем крышками, медленно остужаем. Хранить литровые банки с хрустящими маринованными огурцами лучше в прохладе. Самые очевидные места — неотапливаемый балкон зимой и шкаф-буфет в затененном уголке квартиры в теплое время года.

Простой рецепт маринованных огурцов с красной смородиной и уксусом «Надежный хруст»

Вам нравится вариант хрустящих маринованных огурцов со смородиной, но опасаетесь отказаться от традиционного консерванта? Выход есть: можно закатать огурцы в литровые банки и с красавицей-смородиной, и с проверенным уксусом. Четко, понятно, надежно — аппетитный хруст и зимой, и летом!

На одну литровую банку:

• Огурцы — 5-6 штук (300 – 350 г)
• Смородина — 1 стакан (300 г)

Щедрый набор специй:

• Душистый перец — 3 горошины
• Черный перец — 15 горошин
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Укроп — 1 веточка
• Гвоздика — 2 шт.
• Кориандр — ½ ч. ложки
• Лист хрена — 30 см.

Для маринада на 1 литр воды (= 2 литровки):

• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 4 ст. ложки
• Уксус 9% — 4 ст. ложки

О знакомом процессе — вкратце.

Помещаем в литровые банки ароматические компоненты, а за ними — наших друзей-огурчиков, пересыпанных смородиной. Делаем единственный прогрев и варим маринад на слитой воде. В закипевший рассол добавляем уксус. Разливаем кипящую смесь по литровым банкам. Укупориваем крышками. К зиме мы приготовились на славу!

Как законсервировать огурцы с лимонной кислотой и горчицей

Деликатная лимонка и немножко специй. Вот и все, что нужно для консервации на зиму хрустящих маринованных огурцов без уксуса. Хранятся баночки так же хорошо.

Сделать заготовку — не проблема для всех, кто освоился с двумя главными шагами: хорошенько прогреть чистым кипятком и залить кипящим маринадом.

Предлагаем еще одно видео для проверенного рецепта на 3 литра.

Привычные пряности плюс засолочные листья и немножко хлопот по заученному назубок алгоритму. Угощение радует всю зиму: на Новый год, Рождество и 23 февраля!

Читайте также!

Маринованные огурцы по-болгарски с морковью и сладким перцем — со стерилизацией

Представьте рецепт, где и огурчик сочно похрустывает, и морковочка радует глаз, и пряности делятся изысканным ароматом. Все достоинства сошлись в знаменитой болгарской версии хрустящих маринованных огурцов. Незабываемо вкусно!

Консервируем эту заготовку длительного хранения со стерилизацией. Она показана в четком видео. И немножко поиграем пропорцией маринада. Хрустящий результат и славная нотка разнообразия — в стройный ряд шлягеров на зиму!

На одну литровку:

• Огурцы — до 500 г
• Лук репчатый — 2/3 средней луковицы (режем кольцами)
• Морковь — до 80 г (измельчаем по вкусу: крупная стружка, соломка, кружочки, плоские фигурки)
• Болгарский перец — 1-2 продольные четвертушки от среднего овоща
• Лавровый лист — 1 шт.
• Душистый перец — 4-5 шт.
• Гвоздика — 1 шт.
• Чеснок — 1 зуб.

Маринад на 1 литр воды:

• Соль — 4 ч. ложки
• Сахар — 8 ч. ложек
• Уксус, 9% — 8 ст. ложек (или 1 ст. ложка уксусной эссенции, 70%)
• Зерна горчицы — ½ ч. ложки

Маринованная закуска из огурцов на зиму «Хрустящий рулетик»

Оригинальный вид, освежающий вкус, невероятная простота — с такими маринованными огурчиками зима обернется знойным летом! Рецепт необычной закуски просят все! Огурчики — как суши, но в сотню раз вкуснее!

На 2 литровые банки:

• Огурцы (любого размера, но лучше поменьше) — 1 кг
• Болгарский перец — 1 шт.

Создаем аромат:

• Укроп — 2 зонтика
• Чеснок — 2-3 зубчика на банку
• Петрушка — 2 пучка

Для маринада (на 1 литр воды):

• Уксус (9%) — 80 мл
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 2 ст. ложки
• Душистый и черный перцы — по 3-4 горошины
• Семена горчицы — ½ ст. ложки

Кухонное волшебство — в рецепте с фото пошагово.

Для создания потрясающей огуречной икебаны нам понадобится обычный пиллер-овощечистка — с длинной ручкой и широкой рабочей частью. Купите такой в любом супермаркете и найдите привычному орудию новые применения.

Очищенный перец режем небольшими кусочками. Забрасываем в стерилизованные емкости зелень (укроп, чеснок и петрушку).

Наступает звездный час пиллера. Аккуратно и быстро нарезаем огурчики длинными тонкими пластинками. Закручиваем их вокруг кусочка перца. У нас получились огуречные рулетики. Фасуем их в литровые банки — поплотнее.

Кипятим на плите воду и распределяем в банки на 10 минут. Не забываем накрывать крышкой!

Одновременно с этим готовим рассол: забрасываем в кастрюльку соль, сахар, смесь перцев и горчичные семена. Кипятим 2 минуты и сливаем прогревочную заливку. Используя половник, заполняем баночки маринадом. Закручиваем крышки, обеспечиваем медленное остывание, храним в темном прохладном месте.

Как мариновать огурцы с горчицей на зиму в банках — брусочками и целиком

Горчичный порошок — залог хрустящей заготовки из огурцов. Несколько лет назад мы впервые сделали пикантную консервацию, порезав огурцы в нее брусочками.

Соль, сахар, уксус, горчица сухая и в зернах, чеснок и черный перец. Минимализм заготовки подкупает. А банки разлетаются буквально за месяц, сколько ни закроешь. Такая вкуснота!

Важные правила консервации огурцов для хранения в квартире

Отобранные для зимы огурцы тщательно промываем под проточной водой. Лучше тереть огурцы обратной (шершавой) сторону новой губки. Она хорошо удалит белесый налет, частицы земли и песка.

Стерилизуем пустые банки и заливаем кипятком крышки. Инструкции по обработке теплом в духовке и кастрюле на фото ниже.

Перед началом работу устраиваем зонтикам укропа и лавровому листу ванну из кипятка – на 1-2 минуты. Так аромат раскроется максимально.

Чесночные зубочки кладем в банки как целиком, так и надсеченными: так они лучше делятся с соседями пикантностью.

Берем в консервацию на зиму только обычную каменную соль от отечественного производителя! Варианты с йодом и/или антислеживающими добавками не годятся.

Что лучше для маринованных огурцов: вода, оставшаяся от прогрева, или новая? На чистой воде заготовки получаются такими же ароматными и хрустящими, как и на прогревочной. Кстати, свежая жидкость точно будет прозрачной, а банки — красивыми.

Переворачивать ли закатанные банки? Для крышек под ключ — да. Для современных твист оф (twist off) — нет.

Рассказывайте в комментариях, какой рецепт приглянулся. Маринованные огурцы в банках на зиму легко получаются хрустящими по нашим алгоритмам. Одна литровая банка — самая удобная тара. И в пир, и в мир! К столу у будни и в праздники, а также приятный подарок нахваливающему гостю. И пусть вся ваша консервация удается на славу!

Как хранить соленые огурцы в квартире

Полезные рекомендации

Чаще всего размороженные солёные огурчики используют в приготовлении рассольника или пиццы. Огурцы, неиспользованные сразу после открытия банки, можно оставить в рассоле в стеклянной ёмкости ещё на несколько дней, отправив их на полку в холодильнике. Если солёные огурчики были приобретены поштучно в супермаркете или на рынке, для лучшего их хранения в домашних условиях, можно приготовить свежий рассол и, поместив покупные соленья в стеклянную ёмкость, залить их свежеприготовленной жидкостью.

С осторожностью следует подходить к соленьям, у которых стало заметно появление таких признаков:

• помутнение рассола;
• появление пены и пузырьков внутри банки с консервацией;
• стали видны пятна, неопределённого происхождения;
• отмечается появление плесени.

Банки с такой консервацией лучше выбросить и не подвергать риску здоровье. Соления очень популярное блюдо, особенно в осенне-зимний период

К хранению этого вида консервации стоит подходить с вниманием, поскольку соблюдение необходимых условий позволит получить полезный и вкусный продукт

Где и как хранить соленые огурцы в квартире (в банках и другой таре): сроки и условия, как долго можно хранить перед засолкой, как солить

Засоленные или маринованные огурцы — одно из любимых россиянами блюд, особенно популярное зимой. Но не всегда удается сохранить заготовки до наступления сильных январских холодов. В чем причины этого и как их исправить, рассмотрим в статье.

Как хранить соленые огурцы в квартире

Для большого количества закусок бывает недостаточно места с оптимальными температурой и влажностью воздуха. Учитывая это, еще на этапе засолки овощей выбирают плоды, наименее прихотливые к условиям хранения. Корректируют и технологию приготовления, если соления не удастся поместить в погреб или подвал.

Нюансы засолки

Как солить огурцы, чтобы можно было хранить их длительное время? При термической обработке придерживаются некоторых правил:

1. Для засолки выбирают самые свежие плоды, желательно снятые с грядки в тот же день. Они должны иметь равномерную зеленую окраску, плотную кожицу. Слишком светлые овощи с желтыми подпалинами или уже перезревшие не подходят.
2. Огурцы вымачивают в холодной воде (2–12 часов в зависимости от интенсивности горечи в плодах).
3. Отдают предпочтение дистиллированной или родниковой воде, не используют проточную воду с высоким содержанием хлора.
4. В банку кладут овощи одинакового размера для равномерного распределения рассола.
5. Сами емкости обязательно стерилизуют.
6. Вскрытые банки держат в холодильнике не более 72 часов.

Чтобы успеть съесть все огурцы и не допустить их заквашивания, для засолки используют банки объемом не более 1-2 л.

Кстати! Наиболее подходящие гибриды и сорта огурцов для длительного хранения — Родничок и Неженский.

Сроки и условия хранения

Независимо от способа обработки для всех солений соблюдают определенные условия и сроки хранения:

1. При температуре -1…+4°С и относительной влажности 80–90% овощи хранят не более 8-9 месяцев.
2. В полиэтиленовых или пластмассовых мешках максимально возможный срок — 1–3 дня.
3. Вскрытые банки с засоленными огурцами не подлежат длительному хранению. Оставшиеся овощи лучше нарезать и хранить в морозильной камере.
4. В самом помещении поддерживают постоянную температуру и влажность, предотвращают попадание прямых солнечных лучей, иначе закуска быстро заквасится.

Оптимальные условия для таких огурцов — от -1°С до +5°С в темном, хорошо проветриваемом помещении. При температуре выше +10°С овощи не держат.

Может пригодиться:

Что делать, если помутнели огурцы в банке

Почему взрываются банки с огурцами

Как убрать горечь из огурцов

В банках

Оптимальная температура для таких емкостей — -1…+1°С. Нежелательно располагать соления на балконе, иначе во время заморозков овощи быстро промерзнут и испортятся. Лучше размещать банки около окна или на подоконнике: из-за сквозняка температура будет меньше комнатной, что увеличит срок годности.

При засолке используют тару объемом 1-2 л и корнишоны одинакового размера. После вскрытия банки огурцы употребляют в течение 3 дней, чтобы рассол не зацвел, а сами плоды не разбухли.

Как долго можно хранить огурцы перед засолкой

Срок годности овощей до термической обработки — не больше 1 недели при температуре в помещении не выше +17°С и отсутствии прямых солнечных лучей.

Свежие огурцы не моют до засолки, чтобы не испортить урожай.

Возьмите на заметку:

Рецепты хрустящих маринованных огурцов с лимоном

Лучшие рецепты заготовок кисло-сладких огурцов

Советы и рекомендации

Чтобы приготовленная закуска сохраняла вкусовые качества на протяжении осени и зимы, придерживаются следующих рекомендаций:

1. Для обработки отбирают только лучшие плоды с твердой мякотью и достаточно тонкой кожицей, равномерной спелой зеленой окраской и без механических повреждений.
2. Еще до приготовления заготовок определяются с местом их хранения.
3. Овощи не держат в целлофановых пакетах.
4. Огурцы не помещают под прямые солнечные лучи, на сильный мороз. Температура не должна опускаться ниже +10…+15°С.
5. Для максимально долгого срока годности плодов отдают предпочтение горячим способам засолки.
6. Всегда следят за состоянием заготовок, своевременно удаляют плесень и налет.
7. Чтобы предотвратить брожение, добавляют больше специй: виноградных листьев, хрена, укропа, чеснока.

Заключение

Залог успешного хранения соленых огурцов — целый комплекс мероприятий. Для увеличения срока годности заготовок подбирают ровные плоды без повреждений, стерилизуют саму тару, следят за состоянием рассола, вовремя удаляют патогенные грибки.

Важно заранее найти подходящее место для овощей с оптимальными температурой и влажностью воздуха и следовать нюансам хранения для конкретного способа термической обработки

Соленые огурчики на зиму с горчицей

Процесс приготовления огурцов на зиму для хранения в квартире всего один, зато маринад для этих огурцов может быть весьма разнообразным. Соленые огурчики с горчицей отличаются хрусткостью и легкой остротой, что прекрасно подходит данному блюду.

Ингредиенты:

• Огурцы свежие — 2 кг.
• Соль — 100 гр.
• Чеснок — 1/2 головки
• Горчица в порошке — 4 ст.л.
• Душистый перец — 3-5 шт.
• Кора дуба — 1/2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Соберите с грядки свежие огурчики, обязательно грунтовые и пупырчатые. Огурчики должны быть умеренного размера. Тщательно отмойте плоды от песка и грязи, а затем, если располагаете временем, вымочите их в ледяной воде.
2. В любом случае с огурцов срежьте попки, поместите чистые плоды в тщательно вымытую трёхлитровую банку. Очистите чеснок от шелухи, сполосните и отправьте к огурцам. Плотно утрамбуйте огурцы и влейте в тару с ними холодную чистую воду.
3. Накройте банку с огурцами тарелкой и установите груз, после чего поместите банку с огурчиками в темное, но достаточно тёплое место. Это нужно для того, чтобы проквасить огурцы. Процесс квашениях может занять до семи дней.
4. Каждый день проверяйте емкость с огурчиками, снимая нарастающую белесую пленку на поверхности банки. В тот день, когда пена перестанет нарастать, огурцы будут готовы к закатке. Для этого нужно будет приготовить рассол.
5. Жидкость с огурцов слейте в кастрюлю и добавьте туда горчичный порошок с душистым перцем. Включите огонь и доведите рассол до кипения, а тем временем вымойте и простерилизуйте банку и крышку для закатки.
6. Рассол с горчицей для огурцов нужно кипятить около пяти минут, после чего необходимо утрамбовать огурцы с чесноком в стерильную банку и залить их кипящим рассолом. Банку с огурцами прикройте стерильной крышкой и приступите к пастеризации.
7. Банку с огурцами поместите на дно большой кастрюли и наберите в неё тёплую воду, чтобы она доходила до плечиков банки. Доведите воду до кипения и пастеризуйте заготовку приблизительно 30-40 минут, после чего быстро закатайте заготовку.
8. Банку с огурцами переверните вверх дном, оберните одеялом или пледом и остудите около суток. После этого можете убирать банку с огурчиками в кладовку или неприметный уголок. Готовыми к употреблению огурчики станут примерно через месяц-полтора. Приятного аппетита!

Как в квартире хранить соленые огурцы, оптимальные условия и сроки

Соленые огурчики считаются традиционной закуской, которую заготавливают практически все домохозяйки. Консервации нельзя хранить в комнатных условиях, так как они быстро испортятся. Поэтому рекомендуется заранее разобраться, как в квартире хранить соленые огурцы.

Что необходимо для длительной лежки консервации

Чтобы законсервированные огурчики долго не портились, необходимо разобраться с тем, что нужно для их длительного хранения.

Влажность и температурные показатели

Рекомендуется заранее решить, при какой температуре необходимо хранить законсервированные огурцы. Некоторые считают, что соленья будут долго сохраняться при показателях температуры в 20-25 градусов, однако это далеко не так. В таких условиях консервированные овощи быстро портятся, из-за чего банки начинают взрываться.

Необходимо для хранения законсервированных овощей пользоваться погребами, где показатели температуры находятся на уровне пяти градусов тепла. При этом влажность воздуха должна составлять 85-95 процентов.

Освещенность помещения

Некоторые считают, что освещение никак не влияет на продолжительность хранения законсервированных овощей, но на самом деле это не так. Опытные домохозяйки рекомендуют следить за тем, чтобы в помещении с закрутками не было слишком светло.

Рекомендуется уберегать законсервированные овощи от прямого попадания солнечных лучей, так как они негативно влияют на срок хранения и на вкусовые качества заготовок. Поэтому помещения, где будут стоять банки с огурцами, должны быть без окон.

Маринования

Чаще всего домохозяйки маринуют свежесобранные огурчики и закрывают их на зиму. Рекомендуется заранее разобраться с хранением маринованных овощей, чтобы в будущем не было проблем. В погребах такие закуски хранятся два года. Однако в комнатных условиях длительность хранения сокращается до 3-4 месяцев. Чтобы они дольше не портились, надо тщательно стерилизовать тару перед закруткой.

Консервацию

Меньше всего хранятся консервированные малосольные огурчики, которые часто закрываются на зиму. Рекомендуется хранить их только в подходящих для этого условиях. В квартире, где температурные показатели на уровне 18-25 градусов тепла, держать консервации противопоказано. Из-за высокой температуры заготовки начнут быстро портиться.

Сохраняем бочковые огурчики

Часто люди консервируют огуречные плоды не в стеклянной таре, а в деревянных бочках.

В таком случае они заливаются специальной рассольной жидкостью, которая должна храниться при температурных показателях в 2-3 градуса.

В квартире найти такое прохладное место невозможно, и поэтому хранятся они недолго. Однако если зимой вынести бочку на балкон, срок хранения увеличится на несколько месяцев.

На продолжительность хранения заготовок влияет, открывалась банка с соленьями или нет.

До вскрытия банки

Чаще всего люди хранят законсервированные продукты в закрытом виде. Однако даже герметично закатанные продукты имеют свой срок годности.

Специалисты рекомендуют съесть все закатанные овощные закуски в течение года после создания заготовки. Однако не всегда удается это сделать и приходится оставлять закрытые баночки на второй год.

В этом случае перед употреблением заготовок их проверяют на наличие инфекций с грибками.

После откупорки

Консервации, находящиеся в открытой банке, хранятся намного меньше, так как в них быстро развиваются грибки. Поэтому открытые соленые огурчики нельзя долго хранить, даже если они находятся в холодильнике при низкой температуре. В таких условиях закуска испортится в течение пятнадцати дней. При комнатной температуре срок хранения будет в два раза меньше.

Сроки и условия хранения

Сколько хранятся малосольные огурцы? Сроки зависят не только от условий хранения, но и от способа приготовления блюда:

• малосольные огурцы, приготовленные быстрым способом, сохраняют вкус не дольше двух дней;
• нарезанные готовятся за несколько часов, но также быстро теряют свои вкусовые качества — на следующий день;
• добавление перца (острого и душистого) продлевает срок годности;
• в герметично закрытой таре в холодильнике огурцы без рассола могут храниться неделю;
• посол без воды, сухим способом, увеличивает период хранения, а горячая заливка — сокращает.

Сроки хранения малосольных огурцов в разных условиях и при различных способах приготовления:

• засолка холодным способом хранится 4-6 суток при температуре +10°С, но с каждым днем вкус будет становиться соленее или кислее;
• при температуре от 0 до +3°С огурчики в рассоле стоят до десяти дней;
• в герметичной таре при 0°С процессы брожения останавливаются, но соление продолжается, вкус овощей изменится, пролежат они две недели;
• приготовленные в пакете без воды малосольные огурцы сохранятся 6-8 суток при соблюдении температурного режима от -1 до +1°С, но сморщатся.

Как продлить срок

Продлить короткое хранение слабосоленых огурчиков помогут несколько нехитрых способов:

• поместить огурцы после приготовления в прохладное место;
• использовать холодную воду для заливания продукта;
• не срезать кончики огурцов, чтобы они дольше сохранились, но доведение их до готовности в этом случае займет больше времени;
• использовать для засолки чистую тару;
• доставать продукт не руками, а с помощью вилки — это поможет избежать занесения лишних бактерий;
• разделять огурцы по размеру — более крупным плодам нужно больше времени на впитывание соли, а значит, они дольше сохранят свои качества.

При засолке в первые дни происходит молочно-кислое брожение, затем оно переходит в масляно-кислое. Чтобы сохранить огуречную малосольность, нужно не дать продуктам перейти на вторую стадию брожения.

Если отследить момент, сразу же закрыть банки герметично и отправить в холодное место, то процессы остановятся, и плоды останутся слабосолеными на несколько месяцев.

Полезные советы

Приготовить вкусные малосольные огурчики помогут рекомендации опытных хозяек:

1. Правильно выбирайте овощи. Есть сорта, которые годятся только на салаты в свежем виде. Подойдут плоды, которые покрыты черными колючками и тонкой кожицей. После засолки они останутся крепкими и вкусными.
2. Перед засолкой пробуйте выбранные огурцы — они не должны горчить.
3. По размеру плоды должны быть средними. Если огурцы крупные и толстые, то порежьте их кружками. Выбирайте одинаковые, тогда они приготовятся одновременно.
4. Если овощи подвяли, то на малосолку они все равно пригодны, но лучше замочить предварительно на пару часов в холодной воде. Это поможет восстановить влагу и сделает их хрустящими, упругими и крепкими.
5. Не используйте для слабосоленых продуктов уксус. Он лишит огурчики классического вкуса.
6. Экспериментируйте со специями. При засолке добавляют не только соль, но и сахар, чеснок, зелень укропа, листья смородины, вишни, хрен. Но учитывайте, что время на вбирание аромата у таких огурцов ограничено.
7. Важна правильная укладка. Располагайте овощи слоями, чередуя их со специями. Ни в коем случае не утрамбовывайте и не сминайте.
8. Если при засолке в качестве тары используете кастрюлю или бочонок, то поверхность прикройте тарелкой и разместите небольшой груз.
9. Чтобы избежать плесени, сверху посыпьте продукты порошком хрена или горчицы.

Способы хранения

Хранить свежие огурцы в домашних условиях можно как в холодильнике, так и без него. Существует несколько способов сбережения зеленых плодов без холодильника, но срок годности овощей в таком случае будет невелик.

При комнатной температуре

Популярный метод хранения, который подойдет тем, кто хочет сохранить плоды в большом количестве, например, перед засолкой, – в специально подобранной емкости. Это может быть деревянный ящик, картонная коробка или пластиковый контейнер. Огурцы необходимо аккуратно сложить в тару и оставить в помещении, где температура воздуха не превышает +15 ℃, а влажность составляет не менее 90%. Если температуру снизить до +6 ℃, то овощи сохранятся свежими 8-10 дней.

Хранить огурцы можно в обычных картонных ящиках

Чтобы сберечь плоды свежими около недели, можно поместить их во влажную ткань. Намочите отрез натуральной ткани и заверните в него урожай. Храните плоды в прохладном помещении (при температуре +6…7 ℃), постоянно увлажняя материал.

В холодильнике

Значительно дольше можно хранить огурцы в холодильнике. Самый простой метод, не требующий предварительной подготовки, – сложить их в отделение для овощей. Там урожай может пролежать без изменений около 3-5 дней. Продлить срок сбережения до 1-2 недель поможет полиэтиленовый пакет. Сложите огурцы в целлофан, сверху накройте их марлей, смоченной в воде. В таком виде поместите овощи в холодильник, ничем не закрывая сверху.

В холодильнике без дополнительной упаковки огурцы могут храниться 3-5 дней

Свежие плоды хранят в холодильнике, завернув в бумагу. Для этого каждый экземпляр необходимо замотать в бумажное полотенце, салфетку или бумагу для выпечки, затем сложить все огурцы в целлофановый пакет. Упакованные таким образом овощи могут оставаться свежими до 3 недель.

Непривычный для многих метод хранения – в яичном белке. Огурцы необходимо аккуратно промыть и промокнуть полотенцем до сухости. Затем слегка взбить нужное количество белка и обмазать им каждый плод. Эффективность способа заключается в том, что белок образует защитную пленку на кожуре, которая замедляет испарение влаги и увядание. Обработанные плоды хранят в холодильнике в контейнере для овощей.

Продлить срок хранения огурцов в холодильнике до 3-4 недель позволит обычная вода. Возьмите неглубокую миску или лоток, заполните емкость на 1-2 см водой и погрузите на дно огурцы хвостиками вниз. Заполнив тару полностью, поставьте ее в отделение для овощей. Воду необходимо менять как минимум раз в сутки. Суть данного метода заключается в том, что по мере потери влаги огурцы смогут восполнять ее и дольше оставаться свежими. Для хранения в воде лучше всего выбирать плоды с плотной темно-зеленой кожицей.

Огурцы следует хранить отдельно от томатов и других овощей и фруктов

Не рекомендуется хранить огурцы вместе с другими спелыми плодами (помидорами, яблоками, грушами и т. п.). При какой температуре нельзя сберегать плоды? Если она окажется ниже 0 ℃, зеленцы быстро размягчатся и покроются слизью, поэтому не стоит размещать их в холодильнике близко к морозильной камере.

Особенности и сроки хранения различных видов в домашних условиях

Заготовки допустимо держать в разных формах. Это позволяет каждому человеку выбрать оптимальный вариант.

Консервированные в банках

Соления, которые были законсервированы летом, допустимо хранить лишь в закрытом виде. Когда банки будут открыты, срок годности продукта существенно уменьшается. Потому огурцы консервируют маленькими объемами. Это даст возможность быстро съесть продукт.

Температура хранения должна составлять -1 до +1 градуса. Чем выше показатель, тем быстрее продукт придет в негодность. Если банки находятся в тепле, в них быстро размножаются патогенные микроорганизмы, которые провоцируют закисание жидкости. В итоге она может начинать цвести.

В открытой банке корнишоны придут в негодность за 2 недели. Причем это произойдет даже в холодильнике. Такой продукт станет чересчур кислым и мягким.

В замороженном виде

Если банка была вскрыта, а соления – не съедены, их допустимо убрать в морозилку. Это поможет увеличить период хранения. Чтобы плоды просохли, их стоит выложить на бумажное полотенце. Затем положить продукт в пакет и убрать в морозилку.

В бочках

Бочковые огурцы рекомендуется держать в рассоле. Он получается вследствие брожения. Параметры воздуха должны составлять 0…+1 градус. Создать такие условия в обычной квартире достаточно сложно. При комнатной температуре бочковые огурцы допустимо держать лишь непродолжительное время.

В дальнейшем брожение продолжается. В итоге бактерии приводят к изменению состава рассола, что влечет порчу огурцов. При этом они меняют вкус, приобретают более мягкую консистенцию. У продукта появляется резкий и неприятный аромат, появляется слизистый налет. В случае промышленного хранения бочки ставят в специальные охлажденные отсеки. Их складывают горизонтально или вертикально. При этом шпунтовое отверстие непременно направляют кверху.

Малосольные

Такой вид засолки преимущественно используют летом. Засолку свежих овощей проводят в быстром темпе. В зависимости от сроков, малосольные огурцы отличаются от обычных солений. Сроки хранения зависят от рецепта. Обычно малосольные огурцы рекомендуется держать в банках.

Чтобы избежать этого, можно соблюдать такие рекомендации:

Для прекращения соления продукт перемещают в прохладное место. Заготовку рекомендуется держать в погребе

Если такой возможности нет, допустимо воспользоваться и холодильником.
Немаловажное значение имеет температура воды, используемой для засолки. В случае применения горячей жидкости засолка ускоряется

Такие овощи нельзя хранить долгое время. Лучше использовать холодную воду. Это помогает увеличить срок хранения продукта.
Для длительного хранения огурцов срезать их кончики не рекомендуется. В противном случае засолка происходит быстрее, что уменьшает период хранения.
Для равномерного засаливания огурцов их рекомендуется выбирать по сорту и размерам. Корнишоны просаливаются быстрее и в короткие сроки становятся пересоленными. Лучше использовать одинаковые овощи.
Засаливать огурцы допустимо без рассола. Для этого в пакет нужно положить плоды одинаковых размеров, после чего добавить соль. Полученный сверток помещают на верхнюю полку холодильника.

Маринованные

В процессе консервации в маринад кладут уксус и другие консерванты. Это помогает увеличить длительность хранения продукта и избавляет от необходимости четко соблюдать температурный режим. Такую заготовку разрешается держать в квартире или в прохладном погребе. В любом случае, стоит соблюдать такие условия:

• не хранить продукт около источников тепла;
• не выносить стеклянные банки на мороз;
• избегать попадания ультрафиолета на продукт.

В квартире для консервации стоит выбирать темные места. Это может быть кухонный шкаф или кладовка.

Как хранить соленые огурцы в квартире

Для большого количества закусок бывает недостаточно места с оптимальными температурой и влажностью воздуха. Учитывая это, еще на этапе засолки овощей выбирают плоды, наименее прихотливые к условиям хранения. Корректируют и технологию приготовления, если соления не удастся поместить в погреб или подвал.

Нюансы засолки

Как солить огурцы, чтобы можно было хранить их длительное время? При термической обработке придерживаются некоторых правил:

1. Для засолки выбирают самые свежие плоды, желательно снятые с грядки в тот же день. Они должны иметь равномерную зеленую окраску, плотную кожицу. Слишком светлые овощи с желтыми подпалинами или уже перезревшие не подходят.
2. Огурцы вымачивают в холодной воде (2–12 часов в зависимости от интенсивности горечи в плодах).
3. Отдают предпочтение дистиллированной или родниковой воде, не используют проточную воду с высоким содержанием хлора.
4. В банку кладут овощи одинакового размера для равномерного распределения рассола.
5. Сами емкости обязательно стерилизуют.
6. Вскрытые банки держат в холодильнике не более 72 часов.

Чтобы успеть съесть все огурцы и не допустить их заквашивания, для засолки используют банки объемом не более 1-2 л.

Хранение в бочках

Хранить соленые огурцы в рассоле, который образовался вследствие брожения, можно очень непродолжительное время. Бактерии, попадая на благодатную почву, полностью меняют химический состав жидкости. Вследствие чего солености становятся мягкими, а также приобретают неприятный запах и вкус.

В условиях многоквартирного дома достаточно трудно найти такое место, где бочковые огурцы чувствовали бы себя прекрасно. Это связано с тем, что оптимальный температурный режим, который позволяет овощам сохранять упругую консистенцию и привычный вкус, должен находится в пределах 0°С — +1°С.

Варианты хранения

Существует много проверенных способов длительного хранения. Рассмотрим подробно некоторые из них.

В холодильнике

Самый простой вариант хранения — положить огурцы в холодильник:

1. В отсек для хранения овощей. Для хранения огурцов в этом отсеке не требуется дополнительная подготовка. Сорванные с грядки или купленные на рынке плоды, не промывая водой, положите в холодильник. В таком состоянии они сохранятся в течение 3–5 дней.
2. В полиэтиленовом пакете. Увеличить срок хранения до 1-2 недель можно с помощью полиэтиленового пакета. Сложите сухие овощи в пакет, сверху положите влажную марлю и отправьте на хранение в холодильник.
3. В яичной оболочке. Смажьте каждый плод отдельно яичным белком и оставьте просохнуть. Затем сложите все в стеклянные банки или пластиковые контейнеры и поместите в холодильник. Не используйте для хранения металлическую тару. Яичный белок образует защитный слой на плодах, который не пропускает кислород, тем самым предотвращая гниение огурчиков. С помощью этого метода вы сохраните их на срок до 2-х месяцев.
4. В воде. Огурец на 95% состоит из воды, поэтому при потере влаги портится. В не металлическую тару сложите хвостиками вниз подготовленные огурцы и залейте холодной водой. Не стоит наливать много воды, каждые сутки ее необходимо менять. По мере потери влаги огурцы будут пополнять ее за счет воды на дне тары. Срок хранения огурцов в таком виде — 3-4 недели.

В квартире

Хранить овощи можно и при комнатной температуре. При таком методе хранения огурчики остаются свежими в течение 2-3 дней. Овощи следует уложить в деревянный ящик, картонную коробку или пластиковый лоток.

Температура воздуха в помещении не должна превышать 15 °С, влажность  — 90-95%. При температуре ниже 10 °С овощи сохранятся до 10 дней.

В погребе

Самое продолжительное время хранения обеспечивает подвал. В нем температура воздуха не опускается ниже 0 °С, поэтому овощи не замораживаются и лежат до весны, сохраняя максимальное количество полезных веществ. Хранить продукт в подвале рекомендуется в глиняной посуде.

В песке

Подготовленные огурцы уложите в посуду и засыпьте сухим песком, накройте крышкой и спустите в подвал. Песок для таких целей лучше высушить в духовом шкафу. После просушки обязательно дайте ему остыть. Заготовленные таким способом огурчики хранятся до 7 месяцев.

В вакууме

Современные технологии позволяют без труда сохранить овощи свежими и хрустящими до 3-х месяцев в безвоздушном пространстве, то есть вакууме.

Огурцы вымочите в течение 6 часов в холодной воде, чтобы они лишились воздуха. Затем уложите в банку и закройте специальной крышкой с насосом. Такое приспособление можно приобрести в отделах техники и хозяйственных приспособлений для кухонь. Допускается открывать банку и вновь ее закрывать, создавая вакуум, чтобы продолжить хранение.

В бумаге

Еще один способ хранения — в подвале в бумаге. Оберните каждый плод отдельно в бумагу или бумажную салфетку и сложите в открытую тару. В таком состоянии огурцы сохранятся до нового года.

В испарениях уксусной эссенции

Для этого способа понадобится неметаллическая кастрюля. На дно кастрюли налейте уксусную эссенцию примерно на один палец. Сверху установите решетку, сложите на нее огурцы в несколько слоев и накройте крышкой. Свежесть плодов продлится за счет испарения уксусной эссенции.

В банке

Сохранить огурцы в банке можно, не прибегая к процессу консервации. Для этого ополосните овощи кипятком и просушите их. На дно чистой сухой банки положите измельченный хрен и наполните огурцами. Плотно закройте крышкой и спустите в подвал. Хранить такие огурцы следует не более 2-х месяцев.

Способы и варианты хранения разных заготовок

Известно большое количество вариантов хранения огурцов на зиму, большинство из них представлены ниже.

Маринованные огурцы

В погребе маринованные огурцы могут находиться не больше 2 лет, а вот в квартире срок уменьшается. Главное, тщательно стерилизовать банки, крышки и герметично закрыть заготовку на зиму.

Консервированные в банке

Такую закрутку хранить в квартирных условиях не более 3 лет, если соблюдать все нормы. Для этого отлично подойдет прохладная и сухая кладовая.

Соленья

При использовании такого способа хранения огурцов следить за показателем температуры и влажности в помещении, чтобы рассол не закис.

Важно! Чтобы соленые огурцы не портились быстро после открытия, удобнее закатывать их в литровых баночках

Малосольные

Заготовка недолго хранится и не требует строгого соблюдения всех условий. В квартире, где высокая температура, огурцы засолятся быстро, после чего их переместить в холодильник.

Бочковые огурчики

В бочке огурцы хранятся в специальном забродившем рассоле при температуре от 0 до 1 градуса. Таких показателей добиться в квартирных условиях невозможно. Срок годности бочкового продукта недолгий, поскольку длительный процесс развития бактерий приводит к изменению состава рассола, в результате которого овощи портятся, теряя свой вкус и внешний вид.

Огурцы на зиму без уксуса, для хранения в квартире в банках

Расскажу, как приготовить соленые огурцы на зиму без уксуса. Процесс засолки проходит в два этапа, для закрутки лучше всего использовать трехлитровые банки.

Огурчики на засолку

Аппетитные, хрустящие огурчики можно хранить в квартире. По данному рецепту получается 6 литров готового продукта.

Огурцы на зиму без уксуса. Хранить можно дома в банках.

Число порций: 6 л.
Автор рецепта: Люба

Вид блюда Консервация Кухня Русская Примечание Соленые огурцы без уксуса

Оборудование

• Кухонная плита

• Нож

• Емкость для засолки

• Банки трехлитровые

• Кастрюля

• Ложка столовая

Подготовка3 сут. Время готовки30 мин. Общее время3 сут. 30 мин.

Ингредиенты

• 4 кг Огурцы свежие
• 6 шт. Листья хрена
• 6 шт. Зонтики укропа
• 6 шт. Листья черной смородины
• 1 головка Чеснок
• 1 шт. Острый красный перец
• Соль (1 ст.л. на 1 литр воды)
• Вода

Инструкция по приготовлению

Первый этап

• Огурцы необходимо промыть, отрезать хвостики и замочить на час в холодной воде

• Подготовьте емкость для соления

• На дно необходимо уложить 1/3 всей зелени, часть чеснока, порезанного крупными кусочками

• Уложить слой огурцов, потом опять зелень и чеснок, далее опять слой огурцов и слой зелени

• Для приготовления рассола растворить 1 столовую ложку соли в литре холодной воды

• Залить рассолом огурчики (рассол должен их полностью закрывать)

• Сверху установить гнет и оставить огурцы на трое суток в прохладном месте

Второй этап

• Огурцы вынуть из рассола, промыть их водой

• Рассол процедить и прокипятить

• Мутную пенку, которая будет образовываться при кипячении, нужно снять

• Банки простерилизовать, либо залить на три минуты кипятком

• Огурцы плотно разложить по банкам, добавив в них чеснок и кусочки острого красного перца

• Залить огурчики кипящим рассолом и закатать простерилизованными крышками

• Закрытые банки с огурцами перевернуть донышком кверху, укрыть одеялом и оставить при комнатной температуре до полного остывания, после чего убрать их на хранение

• Первый месяц рассол может быть мутным, это вполне допустимо, в дальнейшем муть осядет на дно, что станет своеобразным индикатором того, что закуска полностью готова к употреблению

Калорийность блюда (кКал/100 гр) — 13

Распечатать

Видео рецепт

*Видео-рецепт может отличаться от опубликованного на сайте

Советы к рецепту

Уже после первого этапа у вас получатся очень вкусные малосольные огурчики, которые можно подавать к столу.

Огурцы, закрученные в банки, лучше всего хранить в прохладном месте, например, на застекленной лоджии или в холодильнике.

Оцените публикацию!

Голосов: 1 Средняя оценка: 5

Маринованные огурцы с лимонной кислотой на зиму -пошаговый рецепт с фото

Какая зима без маринованных огурцов? Конечно, можно сбегать в магазин, но согласитесь домашние маринованные огурцы же вкуснее. И бюджет сэкономите, и бегать ни куда не нужно и самое главное вы будете спокойны за свой желудок.

Не смотря на то, что у нас за окном почти 40 градусная жара и готовить ничего не хочется, предлагаю запастись замаринованными  огурцами, которые мы будем готовить  с лимонной кислотой, без стерилизации. Это просто, быстро и не утомительно.  А чтоб меньше ощущалась жара оставьте эту заготовку до вечера.

Маринованные огурцы с лимонной кислой получаются намного вкуснее, чем с аспирином или уксусом. Такие консерванты использовала только однажды и больше не советую ни кому. Если честно, даже маринованные помидоры стала закатывать с лимонной кислотой. Очень вкусно! О помидорах можно поговорить потом, сейчас давайте перейдём непосредственно к приготовлению маринованных огурцов с лимонной кислотой.

1. Перед тем, как закладывать огурцы в банки, хозяюшки обязательно должны выдержать огурцы в холодной воде минимум 8 часов. Это обязательная процедура, иначе после закатки (остывания) огурцы впитаю много рассола и верхняя часть огурцов в банке останется без него.

2. После того, как огурцы побывали в холодной ванне, их нужно тщательно промыть под проточной водой и срезать с каждого огурца плодоножки. Пока мы будем этим заниматься нужно поставить на огонь кастрюлю с водой. Расчёт берите на одну 3-х литровую банку по 1, 2 литра воды. Это для первой заливки.

3. В чистые банки укладываем чистую зелень и порезанный чеснок. Вся использованная мной зелень кладётся по желанию. Моя знакомая, например, кроме лаврового листа, да черного перца горошком, ничего больше не кладёт в маринованные огурцы или помидоры. И тоже очень вкусно получается, я пробовала.

В банки с зеленью укладываем огурцы.

Старайтесь  сильно не забивать банки. Банки наши с огурцами готовы к заливки и вода наша уже вскипела. Осторожно заливаем огурцы только что вскипевшей водой, накрываем крышками и можно даже банки прикрыть полотенцем, чтоб они не выдавали прямого тепла. Банки с огурцами в таком положении оставляем на 30 минут.

Раньше, готовив маринованные огурцы, я их запаривала два раза и только потом заливала рассолом. Это немного утомительно. Сейчас я запариваю только один раз и этого достаточно. Так, время вышло и банки с огурцами немного остыли. Сливаем с банок воду в кастрюлю, добавляем сахар и соль. Доводим до кипения. Потом отключаем огонь и даём рассолу отстояться, около 2 минут. За это время вы подготовите лимонную кислоту, закрутку и достанете одеяло для закутывания банок.

Заполняем банки приготовленным рассолом до краёв, добавляем на каждую 3-х литровую банку по 2 ч. ложки лимонной кислоты и закатываем обычным способом. Относим банки под одеяло, поставив их крышками вниз. В таком положении банки должны простоять сутки или до полного остывания.

Маринованные огурцы на зиму, приготовленные с лимонной кислотой, отлично хранятся как в подвале, так и при комнатной температуре. Надеюсь, вам будет полезен этот рецепт и вы обязательно примените его на практике.

Всем желаю удачных заготовок на зиму и до новых рецептов!

Легкие огурцы с чесноком и укропом (консервирование не требуется)

Эти маринованные огурцы с легким чесноком и укропом представляют собой маринованные огурцы, не требующие обработки. Они остаются свежими до года и являются быстрым способом сохранить урожай.

Некоторые ссылки в этой статье являются партнерскими ссылками, и если вы нажмете на них, я получу небольшую комиссию бесплатно для вас.

После джемов и сальсы, маринованные огурцы были следующим шагом в моем путешествии по консервированию.

Во-первых, весь этот уксус означал, что они были супербезопасными, поэтому моему новичку-консервчику не нужно было об этом беспокоиться, а во-вторых, я люблю маленьких огурцов , хотя я ненавижу огурцы! Выращивать собственные и собирать их маленького размера было ответом.

Я начал с традиционных консервированных огурцов из укропа на водяной бане, чтобы их можно было хранить на полке, но быстро перешел на соленья, которые хранятся в холодильнике, или «соленые огурцы в холодильнике».

Почему в холодильнике соленья?

Вот несколько причин, по которым моя семья предпочла соленые огурцы в холодильнике:

• Они остаются хрустящими.
• Они остаются хрустящими.
• Они остаются хрустящими.

Ага, это основная причина, по которой я больше не могу их принимать в водяной бане.

Но на самом деле есть и другие причины, по которым вы можете захотеть приготовить соленые огурцы таким же образом:

• Они занимают меньше времени. Я могу закончить кварту примерно за 20 минут.
• Если вы выращиваете огурцы, по мере созревания можно делать 1 или 2 литра за раз. Это особенно хорошо для небольших садов, в которых может поместиться только несколько огурцов, которых никогда не хватит для полной загрузки консервной машины.
• В разгар лета не отапливается дом консервной банкой на плите (у меня сегодня в тени 104 градуса!).
• Рецепт можно изменить, добавив приправы и чеснок, без риска пищевого отравления, связанного с изменением рецептов консервных банок с водяной баней.

Важное примечание по безопасности при использовании маринованных огурцов:

Я знаю, что есть люди, которые «консервируют» маринады таким способом все время, просто позволяя теплу от смеси уксуса «запечатать» банки (процесс, известный как консервирование в открытом котле), прежде чем хранить их на полке без любое консервирование на водяной бане.

Люди, которые делали это — в некоторых случаях в течение многих лет — говорят, что по их опыту «ничего не произошло». Я все это время слышу и читаю.

Однако, USDA говорит, что эта практика небезопасна и что существует опасность пищевого отравления , а также порчи. Вот хорошая статья на эту тему.

Я так понимаю: ЕСЛИ такое редкое событие действительно произошло с одним из моих домашних консервов, стоит ли оно того? А если это может вызвать проблемы с кишечником?

Мой ответ НЕТ — это всего лишь еда и никогда не стоит болезни (или жизни, упаси небо), и я никогда даже не воспользуюсь этим шансом, особенно когда так легко принять рекомендуемые меры предосторожности.

Итак, с моей мыльницы и на наши полностью охлажденные соленья!

Как приготовить соленые огурцы с чесноком и укропом

Ингредиенты и материалы

• Огурцов достаточно, чтобы заполнить литровую банку минимум. Вы можете умножить рецепт на любое количество банок, которое вы можете сделать.
• Уксус яблочный (немного мягче белого)
• Соль для консервирования и маринования
• Кочаны укропа свежие
• Зубчик чеснока
• Специи для маринования (хорошая цена) вот органическая специя для маринования
• Сахар
• Хлопья красного перца (по желанию, но ТАК хорошо)
• Банка (и) для консервирования, простерилизовать в кипящей воде в течение 10 минут или пропустить в посудомоечной машине для защиты от порчи.(Признание C : я только хорошо умываюсь горячей мыльной водой, но делаю, как я говорю, а не как я! )
• Пластиковые крышки для хранения консервных банок или металлические крышки и ленты: это время, когда можно повторно использовать старые крышки для консервных банок, поскольку они фактически не запечатаны для хранения в холодильнике (для обеспечения надлежащей герметичности полностью консервированных продуктов всегда используйте новые крышки — это не область, чтобы сэкономить — ваше время того стоит).
• Металлическая воронка для консервирования (я предпочитаю, так как мы наливаем горячий рассол) или пластиковая воронка для консервирования.

Проезд

Подготовьте огурцы

1. Хорошо потрите огурцы.

Мои любимые соленья — из самых маленьких «детских» огурцов, и это основная причина, по которой я выращиваю свои собственные. Раньше я много платила за «детские» соленья в магазине, когда понимала, что на фермах не могу выбирать только маленькие огурцы. Да, по какой-то причине они на это нахмурились.

2. Найдите цветущий конец огурца.

Это будет конец, у которого нет стебля на месте его прикрепления к лозе.(Вы можете смеяться, но я должен был научиться этим вещам!)

По-видимому, здесь, на этом маленьком конце, есть злой фермент, который превратит ваши соленья в мягкий, НЕ ЖЕСТКИЙ, рассол. И поскольку мы делаем этот рецепт, чтобы получить хрустящий рассол, давайте не будем сокращать этот угол, хорошо?

3. Отрежьте немного .

Не хотим соленья с обрезанными концами. Это я говорю вам по собственному опыту (эй, если немного хорошо, то много хорошо, не так ли?).

4.Повторите то же самое со всеми своими огурцами.

СОВЕТ: При работе с большим количеством огурцов (на 3 и более банок) я разделяю огурцы на 3 стопки по размеру: большие, средние и маленькие. Затем баночки легко заполнить огурцами большего размера, затем средними и заканчивая детскими.

Сделайте соленья

1. Заполните каждую чистую банку:

• четыре зубчика чеснока, разрезанные пополам, чтобы высвободить все полезные свойства чеснока
• 1-2 головки укропа (если вы хотите еще больше укропа, вы можете добавить чайную ложку сушеных семян укропа)
• хлопья красного перца

Перецовые хлопья необязательны, но действительно добавляют аромата.Вы можете попробовать все, от нескольких встряхиваний до 1/2 чайной ложки на каждую банку, в зависимости от желаемого уровня остроты.

2. Разложите огурцы по банкам прямо поверх других ингредиентов.

Вы можете упаковать их как можно плотнее, но оставьте достаточно места сверху, чтобы рассол покрыл все огурцы.

3. Добавьте уксус и воду в большую кастрюлю вместе со специями для маринования, солью и сахаром.

Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 5 минут.

4. Вылейте горячий рассол в сосуд (и) , используя воронку для консервирования и ковш.

Залейте огурцы так, чтобы оставалось около 1/4 дюйма (пространство между точкой остановки рассола и самой верхней частью обода банки).

Так как они будут храниться в холодильнике, нам не нужно особо заботиться о свободном пространстве над головой.

Все, что покрывает огурцы, но не касается крышки, можно.

5. Пометьте крышку, указав день, месяц и год .

Вам нужно будет оставить эти «лекарства» в холодильнике примерно за 3-4 недели до того, как они наберутся достаточно, чтобы их можно было съесть, поэтому вам нужно иметь день, когда вы сделали их на этикетке.

Я думаю, что они становятся лучше всего через месяц, поэтому обычно мы ждем по крайней мере так долго, и они будут продолжать улучшаться в течение нескольких месяцев при хранении.

Обновление: У меня есть несколько вопросов, поэтому я поясню, что период ожидания — это не проблема безопасности, это необходимо для того, чтобы рассол проникал до середины огурцов для лучшего вкуса рассола (в мое мнение).Если вы попробуете их и решите, что они вам нравятся раньше — дерзайте.

6. Хранить в холодильнике.

Я думаю, что они лучше всего через месяц, поэтому обычно мы ждем столько времени, по крайней мере, чтобы съесть первые соленые огурцы, и они будут продолжать улучшаться в течение нескольких месяцев при хранении.

Вот и все — вы только что приготовили ЛУЧШИЕ огурцы из укропа, которые вы когда-либо ели!

Как долго хранятся маринованные в холодильнике огурцы?

Я делаю достаточно квартов из нашего летнего урожая огурцов, чтобы их хватило нам до следующего лета (12-13 для нашей семьи), и у меня не было проблем с их хранением в холодильнике в течение этого времени.

Мы их тоже ели полтора года, и они до сих пор великолепны.

Отзывы читателей:

«Я сделал это, и он выходит в точности так, как описано. Я делаю их снова, а этот рецепт распечатываю и сохраняю в избранном! 100 из 10 — это так хорошо!» -Кэрол

«Обожаю этот рецепт! Большое спасибо за то, что поделились, а также за то, что поделились своими лучшими практиками. Не собираюсь лгать — обычно я перехожу сразу к рецепту, однако с вашей полезной дополнительной информацией и легким для понимания письмом мне действительно понравилось все ваше пост от начала до конца.»-Анна

«Так хорошо, в прошлом году сделали полбушеля, в этом году мы с сыном сделали полторы бушеля. Все просто любили их». -Дэйв

«Они были такие восхитительные! Я сделал 2 банки и собираюсь приготовить еще, потому что я их слишком быстро съела». -Вивиан

Легкие соленья с чесноком и укропом {консервирование не требуется}

Эти быстрые и вкусные соленые огурцы с чесноком и укропом в холодильнике не требуют обработки, остаются хрустящими в течение года и позволяют не отставать от урожая, выкладывая по несколько квартов за раз.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время20 минут

Курс: консервирование

Кухня: американская

Урожайность: 1 кварта

Ингредиенты

На каждую кварту (увеличивайте по мере необходимости для каждой добавленной кварты):

• 1 кварты маринованных огурцов достаточно, чтобы заполнить кварту. банку, промыть и отрезать кончики соцветий
• 4 зубчика чеснока, очищенные и разрезанные пополам
• 1–2 большие головки свежего укропа в сумме дают 1 чайную ложку.сушеные семена укропа, при желании для усиления вкуса укропа
• 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца по желанию
• 1 стакана яблочного уксуса
• 1 стакана воды
• 2 чайные ложки специй для маринования
• 1 столовая ложка + 1 чайная ложка маринованной соли
• 1 ½ чайной ложки сахар

Инструкции

• Подготовьте количество литровых банок, равное количеству маринованных огурцов, которые у вас есть, пропустив их в посудомоечной машине или прокипятив 10 минут в кастрюле с водой для стерилизации.

• Положите чеснок и укроп на дно каждой банки вместе с хлопьями красного перца (по желанию). Уложите сверху огурцы, оставив от 0,5 до 1 дюйма свободного пространства над головой.

• В большой кастрюле смешайте воду, уксус, специи, соль и сахар. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 5 минут.

• Перелейте рассол в сосуд, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Прикрепите крышки.

• Дайте остыть до комнатной температуры, промаркируйте крышки с датой и годом и затем храните в холодильнике.

• Соленые огурцы можно есть через 3–4 недели, и они продолжают улучшаться в течение месяцев хранения. *

Примечания

* Как долго они хранятся? Я хранил их 12-15 месяцев, и они только усиливаются. Иногда банка плохо хранится, и мне приходится ее выбросить, но это очень редко (соленые огурцы стали сморщенными и / или мутными / слизистыми).

Nutrition

Порция: 1 средний рассол | Калорийность: 19 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 587 мг | Калий: 133 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 76 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

Другие простые рецепты консервирования, которые могут вам понравиться:

Консервы из маринованной фасоли, приправленные чесноком

Жареный томатный соус Safe-to-Can

Зеленая фасоль заморозить без бланширования

Примечание: эта статья была первоначально опубликована в 2009 году и была обновлена ​​текущей информацией, всеми новыми фотографиями, более четким форматированием и рецептом для печати.

Раскрытие информации: партнерские ссылки в этой статье будут приносить комиссию в зависимости от продаж, но это не меняет вашу цену. Щелкните здесь, чтобы прочитать мой полный отказ от ответственности и раскрытие рекламы.

Кислых солений — рецепт хрустящих солений Нью-Йорка!

ЛУЧШИЙ рецепт полукислых солений! Эти простые домашние соленья по вкусу напоминают хрустящие огурцы New York Crunchy.Для приготовления этих вкусных солений не нужно консервировать, просто положите их на несколько дней в холодильник! Сделайте так, чтобы они узнали, почему они так популярны!

Если бы я мог стоять на вершине горы, я бы кричал: «Я люблю соленые огурцы!». Я действительно так делаю. Они красивые, они хрустящие, они полны вкуса, они попадают в нужное место днем, когда вам нужно перекусить, они великолепны для гамбургеров, они великолепны в 4 часа ночи, стоя перед рестораном. холодильник.

Как приготовить полукислые соленья

Соленья, они действительно хороши.

Сейчас, когда огурцы работают на полную мощность, мы собирали (и мариновали!) Довольно много огурцов кирби. Знаете ли вы, что огурцы — один из самых простых в выращивании овощей? Сейчас у нас в холодильнике 6 банок с солеными огурцами!

Если ты в Бруклине и тебе нужен рассол, я твоя девушка! Я пытался получить идеальные полукислые соленые огурцы после многих лет обморока во всех маринованных местах Нью-Йорка. Наконец-то я понял это правильно!

Рецепт полукислых солений

Несколько замечаний об этих полукислых красавцах:

— В них нет уксуса.Видите ли, я боюсь запаха уксуса, я просто волнуюсь. Поэтому я отчаянно пыталась придумать, как приготовить вкусные соленья с приправами, чтобы восполнить недостаток уксуса. ЭТО ОНО! В этом вместо уксуса мы используем морскую соленую воду!

— Я бы оставил их в вашем холодильнике как минимум за 4 дня, прежде чем вы откусите один. После этого, удачи, что вы не закончите банку за день или два. Если вы контролируете свои пальцы, входящие в банку с рассолом, их хватит на несколько недель.

— Огурцы Кирби лучше всего подходят для солений.

Рецепт солений в холодильнике

-Если у вас нет Кирби, это совершенно нормально, но я рекомендую, если вы используете большие огурцы, сначала нарезать их копьями (они, скорее всего, лучше поместятся в банку).

-Пожалуйста, не пропускайте приправы. Эти соленые огурцы впитываются вместе с восхитительным чесноком, свежим укропом, перцем, семенами кориандра, семенами горчицы и лавровым листом.

— В этом рецепте используется каменная банка на полгаллона.Ингредиенты и соотношение количества воды и соли в этом рецепте рассчитаны на такую ​​банку.

-Если ваши соленья мягкие и не хрустящие, попробуйте Ball Pickle Crisp. Он отлично работает, чтобы сохранить свежесть!

Свежие огурцы кирби, только что собранные в саду!

Одна из вкусных трав в этом рецепте — семена кориандра. Если у вас есть кинза и вы пренебрегаете ею, она превратится в семена кориандра. Классно, правда? Я всегда делаю это каждый год, поэтому свежего кориандра хватит до следующего сезона сбора урожая.

Вы можете использовать ступку и пестик, чтобы раздавить ваши сухие ингредиенты, или вы можете быть похожим на меня и просто использовать инструмент (я не знаю его названия, поэтому давайте просто выберем «инструмент»), чтобы разбить его. все вместе. Скалка тоже отлично работает. Молоток тоже.
Положите огурцы в банку, затем добавьте чеснок.

Затем измельченные сухие ингредиенты.

Возьмите несколько кусочков свежего укропа. Разве это не здорово пахнет?

Затем добавьте соленую воду и свежий укроп.
Продолжайте наполнять банку водой, пока огурцы не покроются полностью. В банку выше еще нужно добавить немного соленой воды.

Теперь самое сложное … подождать несколько дней, чтобы съесть их!

Но когда придет время… оно того стоит!

Если вы делаете партии во время сбора урожая и используете похожие банки, иногда бывает сложно отслеживать те, которые стояли дольше всех. Для этого я использую мел или метку и пишу на крышке.# 1 = сначала поесть, # 2 = поесть дальше, # 3 = Есть дальше … и т.д.

Наслаждайтесь! 🙂

Ищете еще рецепты огурцов? Попробуйте мой хлеб из огурцов в сахарной глазури (да, вы можете запекать с огурцами!), Печенье из замороженных огурцов и салат из помидоров и огурцов!

Обновление: я поделился своим любимым рецептом маринованной бамии!

Пин для последующего использования:

Если вы попробуете этот рецепт полукислых солений, оставьте комментарий или поделитесь им в Instagram с тегом #brooklynfarmgirl — я всегда ищу фотографии, чтобы показать их и поделиться!

Полукислые соленья

Распечатать

ЛУЧШИЙ рецепт полукислых солений! Эти простые домашние соленья по вкусу напоминают хрустящие огурцы New York Crunchy.Для приготовления этих вкусных солений не нужно консервировать, просто положите их на несколько дней в холодильник! Сделайте так, чтобы они узнали, почему они так популярны!

Время приготовления: 5 минут

Общее время 5 минут

Инструкции

• Вымойте огурцы.

• Растворите морскую соль в воде.

• Измельчите все сухие ингредиенты (кориандр, семена горчицы, перец горошком, 2 лавровых листа). Если у вас нет ступки или пестика, бросьте их в полиэтиленовый пакет и раздавите их скалкой.

• Положите огурцы в банку.

• Положите измельченный чеснок в банку, затем измельчите приправы, затем полейте смесью с соленой водой. Если у вас осталась вода, не обращайте на нее внимания.

• Добавьте сверху несколько кусочков свежего укропа.

• Добавьте дополнительные семена кориандра, перец горошком и лавровый лист.

• Убедитесь, что ваши огурцы полностью залиты водой, и закройте банку.

• Положить в холодильник.Дайте им посидеть как минимум 4 дня перед едой.

• Наслаждайтесь!

Примечания

Этот рецепт рассчитан на половину галлона. Убедитесь, что вы используете этот размер, так как он важен для соотношения соли и воды.
Для хрустящего маринада добавьте 1/4 чайной ложки хрустящих гранул для рассола в шариках.

Пищевая ценность:

Калорийность: 33 ккал (2%)

Курс: Закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: полукислые соленые огурцы

Маринование 101: полное руководство ко всему маринованному

* Эта статья содержит партнерские ссылки.Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочтите мой Affiliate Disclosure .

Маринование как форма консервирования продуктов существует уже тысячелетия. Согласно « Хронология истории соленья » , опубликованной Нью-Йоркским музеем еды, археологи считают, что маринование возникло более 4000 лет назад в древней Месопотамии (современный Ближний Восток). Считается, что маринованные огурцы (которые мы чаще всего связываем с маринованными продуктами) появились в 2030 году до нашей эры в Индии, откуда произошли огурцы.

Аристотель, как говорят, восхвалял целебные свойства маринованных огурцов, по слухам, они были одним из секретных орудий красоты Клеопатры в Древнем Египте, и Юлий Цезарь, очевидно, скормил их своим солдатам для укрепления. Соленые огурцы даже пару раз упоминались в Библии! Можно с уверенностью сказать, что это, вероятно, одна из старейших в мире «обработанных» пищевых продуктов.

С древних времен соленые огурцы играли и продолжают играть важную роль в диетах многих культур по всему миру.Восточноевропейцы используют маринованные продукты для хранения в холодные зимние месяцы, и наиболее известны кошерные и польские соленья, квашеная капуста и маринованная свекла. (И я должен знать; моя семья состоит из хороших украинцев, и мы не устраиваем семейный ужин без всех трех вещей на столе). Англичане известны своими сладкими солеными огурцами, французы — корнишонами, жители Ближнего Востока — маринованными лимонами, корейцы — кимчи, а японцы — маринованными редисом дайкон и корнем имбиря.

Здесь, в Северной Америке, домашнее маринование восходит к началу 1600-х годов. Позже, в середине 1800-х годов, более современные методы и инструменты консервирования (включая известную банку Mason Jar) привели к тому, что маринованные огурцы стали чаще консервироваться в домашних условиях.

Что означает «травление»?

«Травление» — это термин, используемый для консервирования пищевых продуктов в кислом растворе. Обычно для этого есть два основных способа: уксус и ферментация.

Уксус: Продукты, маринованные в уксусе, можно сразу же консервировать и хранить на полках или в холодильнике.Это также называется методом «свежей упаковки» или «быстрой обработки». Поскольку уксус является кислым, он сохраняет пищу. Вы можете использовать белый дистиллированный уксус или яблочный уксус, если уровень кислотности составляет 5%. Таким способом производится большинство промышленных солений, и это метод, который многие люди в наше время чаще всего ассоциируют с маринованием.

Ферментация: Вы также можете приготовить соленья «по старинке», путем ферментации. Ферментация — это процесс расщепления естественных сахаров в пище, когда они остаются на некоторое время.В случае маринованных огурцов ферментация может быть достигнута путем помещения определенных продуктов в раствор соленой воды и выдерживания до тех пор, пока сахар не расщепится и не образуется вещество, называемое молочной кислотой. Молочная кислота сама по себе становится кислым раствором, необходимым для маринования, поэтому добавлять уксус не нужно.

Хотя использование уксуса, вероятно, является самым простым, быстрым и наименее устрашающим методом маринования для большинства людей, ферментация приносит гораздо больше пользы для здоровья. На самом деле, если вы последние несколько лет не жили полностью автономно (в этом случае спасибо, что выбрали мой блог в качестве одного из немногих, кто связывает вас с внешним миром!), Вы, вероятно, знаете, что ферментированные продукты — это все ярость прямо сейчас.Все, от квашеной капусты и кимчи до кефира и чайного гриба, является продуктом брожения, что объясняет их популярность в настоящее время. Спирт также является продуктом брожения. Его популярность неподвластна времени и не имеет ничего общего с пользой для здоровья; Но это уже статья на другой день!

Вернемся к маринованию: молочная кислота в ферментированных соленых огурцах производит всевозможные полезные ферменты, питательные вещества и полезные бактерии, которые способствуют здоровью кишечника. Хотя один метод маринования не лучше и не хуже другого, вы можете выбрать один или другой в зависимости от вашего комфорта и уровня опыта в домашнем мариновании и консервировании, сколько времени вы / хотите посвятить и какую пользу для здоровья хотят пожинать в конце.

Что можно мариновать?

Рекомендации по маринованию различных продуктов зависят от продукта, и не все продукты можно хранить при хранении после маринования. Например, яйца можно мариновать и хранить в холодильнике до 4 месяцев, но нельзя консервировать и хранить при комнатной температуре. Фактически, по данным Национального центра по сохранению домашних продуктов питания , маринованные яйца, хранящиеся при комнатной температуре, вызывают ботулизм, смертельное заболевание пищевого происхождения.Поэтому всегда следите за проверенными инструкциями, касающимися продуктов, которые вы маринуете и консервируете.

Стили травления

Помимо различных методов маринования, существуют также некоторые известные стили маринования. Вот несколько из самых популярных стилей маринования огурцов:

Маринованные огурцы

Соленые огурцы с укропом — безусловно, самый популярный вид солений в Северной Америке. Они сделаны из укропа (да) и раствора уксуса, хотя могут быть как свежими, так и ферментированными.В них может быть чеснок (чесночные укропы), а может и нет.

Kosher & Polish-Style (Polski Ogorki)

Я объединил здесь кошерные и польские соленья, поскольку они очень похожи, и на самом деле кошерные соленья происходят из Польши, а также из других традиционно еврейских регионов. Теперь это описание будет самым длинным, так как я, вероятно, мог бы написать эссе только об этих типах солений. Достаточно сказать, что, насколько я понимаю, они оба являются разновидностями маринованных огурцов, однако они всегда ферментированы, никогда не упаковываются в свежую упаковку, и чеснок не вариант, это ОБЯЗАТЕЛЬНО.

В конце концов, чеснок — один из немногих, но могущественных продуктов питания восточноевропейской кухни. Фактически, проводя исследование для этой статьи, я обнаружил много источников, которые утверждали, что добавление чеснока в соленые огурцы — это то, что делает маринованные огурцы кошерными. Я не знаю, что меня продают на этом и только на этом, но чеснок в любом случае необходим. Кроме того, как кошерные, так и соленые огурцы по-польски ферментируются в растворе соленой воды.

Традиционно и кошерные, и «Польские огорки» не используют уксус, и их никогда не расфасовывают в свежем виде, потому что, эй, это было не вариант в старой стране.На самом деле, традиционный способ приготовления таких солений заключался в том, чтобы положить овощи, включая огурцы, капусту и свеклу, в большие чаны или бочки с раствором соленой воды (и чеснок … не забудьте чеснок!) И позволить им это чаны с овощами для брожения в теплом месте перед перемещением и хранением в прохладном месте. Когда евреи и восточноевропейцы мигрировали в Северную Америку, они принесли с собой этот стиль маринования, а остальное в значительной степени стало историей.

Что касается разницы между кошерными солеными огурцами и солеными огурцами, то из моего исследования (как в Интернете, так и в разговорах с евреями и восточноевропейцами, которые придерживаются другого мнения), похоже, самая большая разница состоит в том, что в соленых огурцах в польском стиле используется больше укропа и специй, придав им немного больше силы.Кроме того, некоторые говорят, что кошерные соленья должны быть приготовлены из кошерной соли, в то время как по-польски можно приготовить из обычной маринованной соли (именно так моя мама делает свое). По словам одного респондента-еврея, «кошерные соленья — это просто соленья, которые еврейская мать готовит по воскресеньям с грудинкой». Хе-хе;) По крайней мере, я думаю, он пошутил…

Еще одно отличие состоит в том, что настоящие кошерные соленые огурцы должны соответствовать стандартам кошерного питания, включая отсутствие каких-либо продуктов животного происхождения или даже их следов. Поэтому, чтобы убедиться, что коммерчески производимые маринады действительно кошерные, раввин должен осмотреть предприятие, на котором они производятся, и сертифицировать его.Или, конечно, вы можете просто сделать их дома, что всегда лучший выбор.

Полукислый

Соленые огурцы полукислые — это почти то, на что они похожи: полукислые. Они сделаны в рассоле с соленой водой, не содержащем уксуса (например, кошерные и польские соленья). Но вместо того, чтобы оставлять для полного брожения (кислые маринады), полукислые бродяты меньше времени; Обычно всего несколько дней. Многие, кто предпочитает полукислые, говорят, что они им больше нравятся, потому что при меньшем времени брожения они становятся более хрустящими.

Сладкое / хлеб и масло

Сладкие огурцы или соленья «Хлеб с маслом» — это соленые огурцы, которые являются скорее сладкими, чем кислыми из-за добавления сахара в рассол. Они могут быть как свежими, так и ферментированными.

Что можно и нельзя с соленьями

DO: Следуйте проверенному рецепту травления, чтобы получить безопасный и вкусный конечный продукт.

DO: Следуйте рекомендованным процедурам консервирования из надежных источников, чтобы гарантировать безопасный и вкусный конечный продукт.Я рекомендую Национальный центр консервирования продуктов или любой из справочников по домашнему консервированию Ball. Это мой любимый . Я так часто им пользуюсь, что добавил многие страницы в закладки!

DO: Используйте уксусы промышленного производства. Для маринования можно использовать как белый уксус, так и яблочный уксус. Белый уксус имеет более острый вкус, но не обесцветит маринованные продукты. Яблочный уксус имеет более тонкий вкус, но может затемнить продукты. Определенные виды уксуса лучше подходят для разных целей, но какой бы вы ни использовали, он должен иметь 5% кислотность.

Самый простой способ убедиться в этом — использовать коммерческие (покупные) уксусы. Например, я делаю свой собственный яблочный уксус, но, поскольку он домашний, я не могу быть уверен в уровне кислотности. На самом деле, я чувствую, что мой вкус не такой кислый, как купленный в магазине, поэтому я покупаю немного, чтобы использовать его для маринования.

DO: Храните открытые соленые огурцы в холодильнике. Довольно просто.

DO: Попробуйте мариновать дома! Как было хорошо сказано выше, мариновать можно практически все, и есть много способов сделать это! Опять же, для огромного количества проверенных, проверенных рецептов я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую Ball Complete Book of Home Preserving .В этой книге более 50 рецептов маринования и всего 400 рецептов! Помимо рецептов, переданных мне от моей семьи, все рецепты консервирования, которые я использую до сих пор, взяты или адаптированы из этой книги.

НЕЛЬЗЯ: Проявите творческий подход с рецептами. При консервировании любых продуктов, приготовленных по проверенному рецепту, очень важно убедиться, что ваши консервы безопасны для употребления. Когда дело доходит до маринования, соотношение и процентное содержание соли и уксуса очень важны, так что не связывайтесь с ними.Когда вы станете более опытным в приготовлении маринадов, вы сможете добавлять различные травы и специи, но даже они могут повлиять на безопасность и качество ваших солений, если вы добавите слишком много чего-то одного. Если вы новичок в приготовлении маринованных огурцов, попробуйте испытанные рецепты, прежде чем пытаться придумать что-то свое.

НЕЛЬЗЯ: Соблюдайте устаревшие процедуры консервирования. Как и в случае с проверенными рецептами, очень важно следовать современным безопасным методам консервирования, рекомендованным авторитетным источником.Хотя у вас может быть бабушка или родственник, которые говорят: «Мы никогда не варили наши банки с солеными огурцами на горячей водяной бане, и я все еще жив», тем не менее, вам все же рекомендуется выполнять современные процедуры, чтобы просто быть начеку. безопасной стороне.

Моя мама не обрабатывает маринады в горячей воде. Она просто переворачивает свои кувшины с ферментированными солеными огурцами и горячим рассолом вверх дном и позволяет горячей воде запечатать крышки. Но закрытых крышек недостаточно! Чтобы гарантировать уничтожение опасных бактерий, вы должны обрабатывать банки в горячей воде в течение определенного времени (обычно около 10-15 минут).

Конечно, соленья моей мамы еще не убили ее (или меня) и, вероятно, никогда не убьют. Но я не иду на такой риск со своей семьей. Мне нравится ее рецепт, но я использую безопасные, проверенные методы консервирования, чтобы убедиться, что я полюблю ее рецепт на долгое время.

НЕЛЬЗЯ: Используйте обычную поваренную соль для солений. В большинстве рецептов маринования требуется соль для маринования или кошерная соль, поэтому используйте одну из этих двух или, по крайней мере, используйте морскую соль, если это ваш единственный вариант. Хотя использование поваренной / йодированной соли не обязательно опасно для жизни, она может слипнуться, сделать воду мутной и изменить цвет всего, что вы консервируете.

НЕЛЬЗЯ: Не волнуйтесь, если ваш чеснок посинет после маринования! (Я сделал это в первый раз, когда мариновал бобы!) Это может произойти, когда определенные соединения чеснока вступают в реакцию с кислотой в рассоле. Этот синий чеснок по-прежнему полностью безопасен для употребления, так что не беспокойтесь. Однако, если вам не нравится цвет, вы можете попытаться предотвратить это, используя дистиллированную воду для маринования, используя соль без йода, используя посуду из нержавеющей стали или эмалированную посуду, бланшируя чеснок перед маринованием и храня свежий и маринованный чеснок в прохладное, темное место (источник: The Spruce ).

С чего начать?

Если вы только начинаете, я рекомендую начать с метода свежей упаковки (маринование в растворе уксуса). Но ничто не говорит о том, что нельзя попробовать ферментированные соленья! Я опубликую рецепт моей мамы для солений с чесноком и укропом по-украински (например, по-польски), когда через пару месяцев огурцы будут готовы к сбору урожая.

Что касается любого специального оборудования, я настоятельно рекомендую подъемник для банок для подъема банок в вашу консервную установку и из нее.Честно говоря, не знаю, как бы я без них справился. Я бы, наверное, уже сильно обжег руку. За несколько долларов они того стоят, чтобы не обжечься и не разбить банки, так как захват у этих подъемников действительно прочный.

Вы также можете приобрести автоклав, если планируете много консервировать в будущем. Хотя вам не нужно давить на консервные банки, вы также можете использовать консервную машину для консервирования в горячей водяной бане.

Вы можете купить консервные банки с водяной баней, но я думаю, что это пустая трата денег (только мое мнение).Все, что вам действительно нужно для консервирования на водяной бане, — это обычная кастрюля, если вы поместите что-то (например, решетку или даже сложенное кухонное полотенце) на дно кастрюли между кастрюлей и банками для консервирования, чтобы они не разбились.

Консервная машина с водяной баней вмещает больше банок, но также и автоклав, и в ней можно хранить больше продуктов. Вы не можете сделать это с помощью консервного автомата для водяной бани. Видишь, что я там делал? Но это всего лишь мое скромное мнение. У меня есть два автоклава, которые передали мне родственники.Мой фаворит — All-American .

Вам также понадобятся подходящие банки для консервирования и крышки . Подойдет любой бренд консервных банок (Mason Jars): Ball, Kerr, Golden Harvest, Bernardin (который, как я считаю, является канадской версией Ball)… Обычно я покупаю свою банку по супердешево в местных комиссионных магазинах.

Вы можете полностью использовать старые банки снова и снова, при условии, что вы хорошо их очистите и стерилизуете (что вам все равно нужно делать) и убедитесь, что в стекле нет сколов.Вы также можете повторно использовать консервные ленты. Но всегда покупайте новые крышки. После того, как они были запечатаны и один раз выскочили, печать сломается и больше не будет работать.

Что касается любого другого оборудования для консервирования, в этом нет ничего абсолютно необходимого, но мне очень нравится мой ковш для консервов (для заливки рассола, желе и джемов, соусов и других жидкостей в банки, не проливая их повсюду). Мне также очень нравится моя воронка для консервных банок / измерительный инструмент . Это помогает мне убедиться, что вся жидкость легко перетекает в банку без беспорядка, а также помогает мне точно измерить свободное пространство в банках: еще одна очень важная часть консервирования.

Не забудьте также промаркировать свои банки. Вы всегда должны маркировать банки тем, что в них содержится (например, соленые огурцы с укропом), а также датой их изготовления. Большинство консервированных продуктов имеют гарантированный срок хранения до года или даже дольше, но вы, вероятно, не захотите есть консервированные соленые огурцы 15-летней выдержки. Сроки важны. Мне самому нужно поправиться в этом. Этикетки для консервирования поставляются в новых упаковках банок, но если вы покупаете их отдельно, мне больше всего нравятся эти растворяющиеся этикетки , потому что они легко стирают банки после того, как вы израсходовали содержимое, и вымыли их для следующего использования.

Наконец, убедитесь, что вы храните свои банки в прохладном темном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Кроме того, если какие-либо банки не закрываются должным образом при первом приготовлении, вы можете хранить их в холодильнике до 3 месяцев. Если вы заметили, что банки на полках протекают или еда выглядит так, как будто она испортилась, не ешьте соленые огурцы. Просто брось их. Они не стоят того, чтобы вы или ваша семья болели.

Травление для начинающих и профессионалов

В целом, соленые огурцы — это безопасный и простой способ впервые попробовать свои силы в консервировании.Пока вы следуете проверенному рецепту, у вас все будет хорошо! Если консервирование не для вас, но вы просто любите соленые огурцы, вы также можете приготовить их в холодильнике. В книге Ball Complete Book of Home Preserving также есть целая куча солений из холодильника. (Я уже упоминал, насколько прекрасна эта книга?)

Если же вы годами занимались консервированием и маринованием, то я надеюсь, что вы узнали что-то новое или, по крайней мере, развлекались этой статьей! И, конечно же, вы не пробовали мариновать все, что есть , чтобы засолить.Как насчет маринованной корки арбуза? Или лимоны и лаймы? Или тыква (угадайте, где вы можете найти все эти рецепты? Ага! ——> BCBHP ).

И, как всегда, если у вас есть собственные рецепты маринования, советы или «забавные факты», поделитесь ими в разделе комментариев ниже! Я люблю, люблю, люблю слышать от всех моих любимых читателей!

А теперь вперед! Мариновать, сохранять и размножать! (Извините, мне нужно было еще одно слово «p»). Но послушайте, если маринование поразило ваше воображение, я здесь не для того, чтобы судить! Только наслаждайся 🙂

До следующего раза,

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Рецепт солений из хлеба и масла в холодильнике

По этому рецепту получается БОЛЬШАЯ партия домашних солений из хлеба и масла.Их можно приготовить как маринованные огурцы в холодильнике, или их можно консервировать на потом!

Создание рецепта домашнего соленья

В детстве мы были домом из укропа. Во всем, что я ел, нужно было добавлять маринованный укроп. Мой ланч-сэндвич с тунцом не был бы полным без длинных ломтиков кошерного укропа (плюс один или два на стороне). После уроков закуска из трисквитов, ливерной колбасы, горчицы и гамбургерных чипсов с укропом была моим любимым лакомством, когда я наблюдал, как Гиллиган испортил спасательную операцию. попытки Джинджер и МэриЭнн каждые.Один. эпизод. И я никогда, никогда не смогу съесть чизбургер без какой-нибудь посыпки из огурца (можно мне, пожалуйста, дополнительные соленые огурцы?) Благодаря воспоминаниям о том, как я складывала домашние укропы моей мамы в летние чизбургеры, которые только что приготовили на гриле.

Я не сильно изменился. Вы слышали о Wisconsin Cheeseheads? Я знаю, что вы слышали о Deadheads. Можете называть меня Пиклхедом, возможно, мне нужна шляпа или, может быть, серьги с огурцом…

Я впервые попробовал сладко-пряный хлеб и соленые огурцы в подвале бабушки мужа.Длинные ряды кувшинов со всевозможными слегка пыльными консервированными продуктами, стоящие на старых деревянных полках — и кое-где испещренные паутиной — вот где я заметил кувшины и кувшины с солеными огурцами.

Стоя на земляном полу и освещая только голую лампочку — поющие ангелы, — мы тут же отверткой открыли банку с солеными огурцами. Мой роман с укропом закончился. У меня появилась новая страсть: пряно-сладкий хлеб с маслом. Как и большинство влюбленных, я провел следующие пятнадцать лет в поисках той же любви к маринадам, которую испытал в том восхитительном подземном логове солений.

Когда мы впервые переехали в Юту из Лос-Анджелеса, я все возвращался к своим корням. Я собирался сделать свой собственный стиральный порошок (я этого не сделал, но я перешел от Tide к миссис Мейерс). Я собирался готовить сырой корм для собак каждую неделю (да, я делал это — около 2 месяцев, пока они сказали, что покупать собачий корм в мешках снова безопасно.) И я собирался устроить бурю, чтобы заполнить стеллажную кладовую холодильника почти в каждом подвале дома в штате Юта.

Консервирование — это то, чем я определенно хотел заняться.Это был мой год. Моя невестка Джинни — тоже фанатка бабушкиных солений — сказала, что знает рецепт, и поэтому мы пошли на это, направив бабушку Тилли, чтобы воссоздать ее домашние соленья из хлеба с маслом.

Скажем так, это не бабушка Тилли. То, чем они были, больше походило на маринованную кашицу. По крайней мере, те банки, которые я взял домой, были. Видимо, мы немного нервничали из-за того, сколько времени мы их обрабатывали, из-за высоты вокруг этих мест. Но я все равно их ел. Каждый последний не хрустящий.

Каждый год я вдохновляюсь на то, чтобы дать им еще один шанс, но пока этого не произошло из-за того, что сезон ускользнул от меня, или из-за моего общего отсутствия мотивации. Так что я был в полном восторге от набега на тайник моей подруги Шерри со свежим маринованным хлебом и маслом, которые она потратила на выходных несколько недель назад. Но смогут ли они противостоять бабушке Тилли?

О, слава! Да. Они. Делать.

Хотя я сомневаюсь, что какой-либо маринад когда-либо превзойдет мое первое воспоминание о вкусе / во рту, которым я дорожу, эти пикантные закуски чертовски близки.Я вытащу свою консервную машину, как только три бутылки, которые я «одолжил» у Шерри, уйдут.

Значит, у меня должно быть еще около трех бутербродов с солеными огурцами. Помни … Я солонка.

Что в хлебе с солеными огурцами?

Как и в случае с любым домашним рецептом маринованных огурцов, эти соленые огурцы из хлеба с маслом требуют различных маринованных специй, чтобы придать им неповторимый вкус. Для этого рецепта вам понадобится:

• Огурец
• Репчатый лук
• Красный перец
• Чеснок
• Соль
• Уксус яблочный
• Сахар
• Горчичное зерно
• Семена сельдерея
• Гвоздика целиком
• Куркума молотая

Как приготовить соленья из хлеба и сливочного масла

После того, как вы нарежете все овощи тонкими ломтиками, добавьте их в большую миску или голландскую духовку вместе с солью.Хорошо перемешайте смесь и оставьте на три часа.

В отдельной голландской духовке или кастрюле добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения. После закипания слейте жидкость с огуречной смеси и осторожно добавьте в кипящий уксус. Снимите соленые огурцы с огня непосредственно перед тем, как они снова закипят (иначе вы приготовите огурцы).

Переложите домашние соленья из хлеба с маслом в стерильные банки и либо поставьте в холодильник, либо в банке на потом.

Какие виды огурцов мне использовать?

Для этого рецепта рассола из хлеба с маслом можно использовать действительно любые сорта огурцов.Но если вы действительно беспокоитесь о том, какие огурцы покупать, поищите те, у которых толстая кожица (например, огурцы Кирби).

Как я могу соленья?

Я не специалист по консервированию, поэтому рекомендую почитать книгу по консервированию в местной библиотеке или прочитать это руководство по консервированию солений. Если вы никогда раньше не консервировали, помните, что вы можете наслаждаться этим рецептом и в холодильнике!

Советы по приготовлению хлеба и солений с маслом

При приготовлении домашних солений из хлеба с маслом огурцы и другие овощи нужно нарезать тонкими ломтиками.Вы не хотите, чтобы они были такими тонкими, что превращаются в кашицу в горячем рассоле, но они должны быть достаточно тонкими, чтобы легко впитаться. Если у вас есть мандолина, обязательно используйте ее для нарезки огурцов. Это значительно упрощает работу!

Я не рекомендую использовать в этом рецепте рассола другой сорт болгарского перца. Мне нравится, как сладкий красный перец дополняет острый рассол для рассола — ароматы так идеально сочетаются, что я не решаюсь использовать здесь что-либо, кроме красного перца.

Наконец, вы захотите использовать желтый лук (или другой сладкий лук) в этом рецепте рассола из хлеба с маслом.Опять же, сладкий лук в паре с острым рассолом просто потрясающий.

Еще рецепты маринованных огурцов

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram или Twitter с #foodiecrusheats.

Пикантный хлеб и соленые огурцы

По этому рецепту получается БОЛЬШАЯ партия домашних солений из хлеба с маслом. Их можно приготовить как маринованные огурцы в холодильнике, или их можно консервировать на потом!

Время на подготовку 3 часа 25 минут

Общее время 3 часа 35 минут

Состав

• 25
  огурцы
  ¼-дюймовые ломтики
• 6
  лук
  тонко нарезанный
• 2
  красный перец
  тонко нарезанный
• 4
  гвоздика
  чеснок
  нарезанный
• 1/2
  чашка
  соль
• 3
  чашки
  яблочный уксус
• 5
  чашки
  гранулированый сахар
• 2
  столовые ложки
  семена горчицы
• 2
  чайные ложки
  семя сельдерея
• 1/2
  чайная ложка
  целые гвоздики
• 2
  чайные ложки
  круглая куркума

Инструкции

1. Смешайте огурцы, лук, красный перец, чеснок и соль в большой миске или в голландской духовке и дайте постоять 3 часа.

2. В большой голландской духовке или большой кастрюле доведите до кипения яблочный уксус, сахар, семена горчицы, семена сельдерея, гвоздику и куркуму. Слейте жидкость из огуречной смеси и добавьте в кипящий уксус. Снимите с огня непосредственно перед тем, как смесь снова закипит, чтобы не приготовить огурцы.

3. Переложите в стерильные контейнеры и охладите или консервируйте ваши товары с инструкциями от профессионала, такого как Мариса из Food in Jars.

Пищевая ценность

Пикантный хлеб и соленья с маслом

Сумма на порцию

калорий 677.4
Калорий в составе жира 26

% дневная стоимость *

Жиры 2,86 г 4%

Насыщенные жиры 0,25 г 2%

Натрий 7104,08 мг 309%

Калий 1569,58мг 000 000 000 1569,58мг 000 000 52%

Клетчатка 9,12 г 38%

Сахар 143,02 г 159%

Белок 7,68 г 15%

Витамин А 1606.47IU 32%

Витамин C 74,89 мг 91%

Кальций 181,83 мг 18%

Железо 3,38 мг 19%

*

процентов калорийность диеты.

Еще рецепты солений, чтобы попробовать

Сморщивайте людей. Пришло время еще солений.

Ребекка заботится о своей солонке, а не сладкоежке — делится домашней версией любимого продуктового магазина в Foodie With Family ’ s Домашние подделки солений Клауссена

Дженнифер напоминает мне, что консервирование необязательно, чтобы насладиться фантастическим хрустящим маринованным огурцом с Используйте настоящее масло Холодильные огурцы

Рад видеть, что Ханна делит такой же подарок на день рождения, который я приветствую каждый год, — Honey & Jam’s , рецепт с корицей с добавлением корицы Quick Sweet Pickles

И о да, сэр.Мы должны были туда поехать. Жареные соленые огурцы с подлым секретным драгом Лизы на Homesick Texan . «Нафф сказал, что теперь передай мне повязку на ранчо.

Стремитесь к большему жизненному балансу, меньшему стрессу и лучшему здоровью? Взгляните на мой Nourished Planner , ежедневник, который поможет упростить вашу жизнь и сэкономить время.

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.

Следуйте за мной в Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter , чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. В этом посте могут быть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

«Что мне приготовить на ужин?»

Если вы часто задаете этот вопрос, пройдите нашу короткую викторину, и мы поделимся с вами рекомендуемым рецептом.

ОСОБЕННОСТИ И РЕЦЕПТЫ СБОРКИ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ В КОВШЕ — СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО

Наиболее распространенное овощное приготовление на зиму — консервированный огурец, чаще всего маринованный. Обычно домохозяйки считают, что количество препарата зависит от того, какие пайсы и пайсы использовались для приготовления препарата

.

Содержимое:

Самым распространенным овощным препаратом на зиму являются консервированные огурцы, чаще всего маринованные.Обычно хозяйки считают, что вкус препарата зависит от того, какие специи и пряности использовались для его приготовления. Какой контейнер будет использоваться, значения не имеет. На самом деле, маринованные в банках огурцы отличаются от бочек, приготовленных в кастрюле или ведре. Попробуйте варить в ведре и убедитесь в этом сами.

Знаете ли вы? Праздник День Огурца. Его отмечают во всем мире 27 июля.

Подбор и подготовка ингредиентов

Заготовка огурцов на зиму в любом виде предполагает тщательный отбор овощей.Они должны быть среднего размера, с плотной темно-зеленой бугристой кожицей, цельные и плотные. Отобранную зелень промывают, замачивают в холодной воде на 6-8 часов. После этого кончики срезаются и раскладываются в емкости для засолки.

Рецепты холодного засолки огурцов в ведре

Холодное засоление подразумевает не использование кислоты, а только холодную воду и специи. Технология приготовления аналогична обычному маринованию огурцов.

Рецепт номер 1

Простой рецепт хранения в квартире

Рецепт №2

С водкой

Рецепт №3

Без уксуса

Рецепт №1

easy

Простой рецепт хранения в квартире

30 минут Этапы 8 ингредиентов

• огурцы

  8000 г

• укроп с соцветиями или только его семенами

  400 г

• чеснок

  12 зубцов

• болгарский перец

  8 шт.

• Листья смородины

  12 шт.

• вишневые листья

  14 шт.

• соль

  120 г

• вода

  4000 мл

Пищевая ценность на 100 г: Калорийность: 11 ккал; Белки: 0,8 г; Жиры: 0,1 г; Углеводы: 1,7 г.

1. Зеленцы моют и замачивают в холодной воде. Потом снова моют.
2. Чеснок нарезать дольками.
3. Зелень и перец мыть. Перец можно нарезать или положить целиком вместе с семенами.
4. На дно ведра выложить половину зелени, перца и специй.
5. Сверху густо выкладываются огурцы.
6. Остальные компоненты кладут сверху.
7. Соль растворяют в ледяной воде и заливают раствором овощи.
8. Чтобы ускорить процесс засолки, ведро отправляют в топку на три дня.

Важно! Воды может быть больше или меньше, в зависимости от того, насколько плотно зелень уложена в ведро.

Рецепт номер 2

easy

С водкой

30 минут Шаги 5 ингредиентов

• огурцы

  8000 г

• листья хрена, смородина, укроп, чеснок, перец горошком

  вкус

• соль

  360 г

• вода

  3000-4000 мл

• водка

  2000 мл

Пищевая ценность на 100 г: Калорийность: 19 ккал; Белки: 1 г; Жиры: 0,1 г; Углеводы: 3 г

1. Огурцы промывают, замачивают в воде.Предварительно нужно обрезать кончики зеленцов.
2. Ведро промытое, стерилизованное.
3. Огурцы, зелень и специи выкладываем чередующимися слоями. Начать нужно с зелени.
4. Сверху насыпьте соль и залейте все водой так, чтобы овощи были полностью ею покрыты.
5. Сверху кладут гнет и заготовку отправляют в темное прохладное место (кладовая, балкон, погреб) на три-четыре дня.

Знаете ли вы? Раньше считалось, что молодые огурцы и их семена подавляют половое влечение, поэтому эту культуру массово выращивали в монастырях.

Рецепт номер 3

easy

Без уксуса

30 минут Шаги 10 ингредиентов

• огурцы

  8000 г

• соль

  180 г

• родниковая вода

  3000-5000 мл

• укроп с соцветиями

  5-6 веток

• корень хрена

  50 г

• листья хрена

  2-3 шт.

• вишневые листья

  10-15 шт.

• дубовые листья

  10 шт.

• Листья смородины

  10-15 шт.

• чеснок

  3 головки.

Пищевая ценность на 100 г: Калорийность: 15 ккал; Белки: 1 г; Жиры: 0 г; Углеводы: 3 г.

1. Овощи промыть и залить родниковой водой. Затем снова смойте.
2. Очистите и простерилизуйте ведро.
3. Чеснок очистить, зелень промыть.
4. Огурцы выкладываем в ведро, каждый слой присыпаем зеленью и специями.
5. Последним слоем выкладываем все листья вместе с укропом.
6. Возьмите трехлитровую банку, всыпьте в нее соль и залейте водой. Все перемешать до полного растворения. Рассол переливается в ведро. Если воды не хватает, процедура повторяется до тех пор, пока жидкость не покроет овощи.
7. Ведро накрывают крышкой или большой тарелкой, поверх которой ставится гнет. Сама емкость помещается в широкий таз в прохладном помещении на три-пять дней.

Важно! Ведро не полностью заполнено овощами. Желательно оставить 10 сантиметров. Приготовленные по этому рецепту огурцы получаются хрустящими. Перед употреблением их желательно промыть от рассола. Во всех описанных рецептах засолка происходит либо в пластиковом, либо в эмалированном ведре.

Особенности хранения заготовок

Маринованные огурцы хранят в темном прохладном месте. Это необходимо для того, чтобы ни солнечный свет, ни температура не стимулировали процесс брожения.Чтобы аромат соления не витал по квартире, емкость необходимо герметично закрыть.

Ознакомьтесь с другими рецептами засолки огурцов в ведре.

Такие простые рецепты засолки овоща понравятся каждой хозяйке. При уборке урожая не используется термическая обработка и консерванты, поэтому овощи сохранят максимум полезных веществ.

СОБИРАЕМЫЕ ОГУРЦЫ В ГОРЧИЧНОЙ НАЧИНЕ: РЕЦЕПТЫ С ФОТОГРАФИЯМИ СБОРКИ И СБОРКИ НА ЗИМУ, ЦЕЛЫЕ, БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ, ВИДЕО, ОТЗЫВЫ — ДОМАШНИЕ

Огурцы с мукой — одно из самых популярных зимних блюд.Овощи крутые, а структура продукта — это привлекает опытных людей. Только несколько ингредиентов

Содержимое:

Огурцы с горчицей — одно из самых популярных заготовок на зиму. Овощи получаются хрустящими, а структура продукта плотная, что привлекает опытных хозяек. Для приготовления требуется всего несколько ингредиентов — овощи, специи и сухая горчица.

Правила засолки огурцов в горчичной начинке

Правила выбора:

• отсутствие гнили, трещин и повреждений;
• Плоды должны быть молодыми и не перезрелыми.

Полезные советы:

1. Нельзя пренебрегать процессом замачивания. В противном случае плоды начнут впитывать рассол.
2. Горчичный порошок прекрасно сочетается с хреном.
3. Горячий маринад вводить постепенно.
4. Нужно взять свежую горчицу.Испорченный продукт теряет антибактериальные свойства.

Важно! Горчица может повысить аппетит. Поэтому худеющим людям не стоит использовать большое количество швов.

Овощи промыть поролоновой губкой, плодоножки удалить.

Существует множество рецептов консервирования без стерилизации. Главное — тщательно промыть тару содой.

Классический рецепт огурцов в горчичной начинке на зиму

Рецепт прост.Блюдо получается ароматным и аппетитным.

Включает:

• огурцы свежие — 4000 г;
• сахарный песок — 250 г;
• масло растительное — 1 стакан;
• соль — 50 г;
• уксус (9%) — 180 мл;
• горчица сухая — 30 г;
• чеснок — 10 зубчиков;
• укроп — 1 пучок.

Огурцы в начинке ароматные и аппетитные

Приготовление огурцов в горчичной начинке на зиму:

1. Огурцы тщательно промыть, продукт настаиваться 2 часа.Нельзя пренебрегать процессом замачивания. Вода сделает овощи хрустящими и упругими.
2. У овощей срезать кончики, заготовки выложить в глубокую посуду.
3. В отдельную емкость выложить специи, горчицу, чеснок, соль, сахар, измельченный укроп, залить все растительным маслом и уксусом. Тщательно перемешайте чистыми руками.
4. Разложите овощи по стерилизованным банкам, полейте приготовленной смесью.
5. Накройте емкости крышками и поместите в широкую кастрюлю для стерилизации.Требуемое время — 15 минут.
6. Банки закатать крышками.

Заготовки нужно переворачивать до полного остывания. Преимущество фальцовки в том, что ее можно хранить в городской квартире.

Огурцы в горчичной начинке на зиму: рецепт без стерилизации

Рецепт засолки огурцов в горчичной начинке не занимает много времени.

В составе:

• огурцов — 2000 г;
• уксус (9%) — 180 мл;
• масло растительное — 125 мл;
• горчица сухая — 60 г;
• сахар — 130 г;
• соль — 25 г;
• чеснок — 1 головка;
• перец черный молотый — 8 г;
• перец красный молотый — 8 г.

Именно начинка придает блюду аромат.

Пошаговое приготовление:

1. Замочить фрукты на 2 часа.
2. Приготовьте маринад. Для этого смешайте два вида перца, добавьте горчицу, соль и сахарный песок.
3. Налейте в огурцы масло и уксус. Затем вылейте маринад. Каждый фрукт должен быть насыщенным.
4. Оставить заготовки мариноваться. Требуемое время — 2 часа.
5. Банки промыть содовым раствором.
6. Заготовки сложить в емкость, сверху вылить оставшийся сок.
7. Пломба с крышками.

Храните продукт в холодильнике или погребе.

Огурцы на зиму под горчичную начинку без уксуса

В данном случае горчица является консервантом, поэтому добавление уксуса не требуется.

Для приготовления необходимо:

• вода — 1000 мл;
• огурцы — 2000 г;
• соль — 40 г;
• укроп — 2 зонтика;
• лавровый лист — 2 штуки;
• хрен — 1 лист;
• гвоздика — 4 соцветия;
• горчица — 5 ст.л .;
• лист дубовый — 3 штуки;
• перец черный — 8 горошин.

Рецепт с фото огурцов в горчичной начинке:

1. Овощи залить водой на 3 часа.
2. Разведите соль в одном литре воды.
3. Помойте банку, советуем! Лучше использовать пищевую соду для мытья посуды. Продукт не представляет опасности для здоровья.
4. В банку положить специи и овощи (лучше всего вертикально).
5. Залейте заготовки раствором соли.
6. Разложите горчичный порошок.
7. Пломба со стерилизованными крышками.

Продукт можно есть через 30 дней. Лучшее место для хранения вещей — погреб.

Маринованные огурцы в горчичной начинке с листьями дуба, смородины и хрена

Добавление листьев дуба — отличный способ сделать овощи крепкими и хрустящими.

Для приготовления понадобится:

• огурцов — 6000 г;
• укроп или петрушка — 1 пучок;
• уксус — 300 мл;
• соль — 50 г;
• чеснок — 10 зубчиков;
• вода — 3 литра;
• листья дуба — 20 штук;
• Листья смородины — 20 штук;
• сахарный песок — 80 г;
• горчица — 200 г;
• перец чёрный — 10 шт.

Добавление дубовых листьев в рулет делает огурцы твердыми и хрустящими.

Алгоритм действий:

1. Замочите продукт. Требуемое время — 2 часа.
2. Стерилизовать банки и крышки.
3. На дно емкостей выложить измельченный чеснок и зелень, затем смородину и листья дуба, затем выложить огурцы.
4. Сделайте рассол. Для этого смешайте воду, соль, сахар, уксус, горчицу и перец. Все следует довести до кипения.
5. Заготовки залить горячим маринадом.
6. Банки закатать крышками.

Важно! Приправы следует применять в свежем виде. Застрявшая еда содержит небольшое количество питательных веществ.

Как солить огурцы в горчичном соусе с чесноком

Горчица добавляется не только для вкуса, она помогает создать хрустящий продукт. Чеснок придает блюду пикантность.

Входящие ингредиенты:

• огурцы — 3500 г;
• чеснок — 6 зубчиков;
• соль — 45 г;
• сахар — 180 г;
• горчица сухая — 25 г;
• масло растительное — 180 мл;
• уксус (9%) — 220 мл;
• перец черный молотый — 30 г.

Маринованные огурцы можно подавать к мясным блюдам и различным гарнирам

Пошаговый рецепт:

1. Огурцы промыть, обрезать кончики, можно разрезать пополам.
2. Сложите заготовки в стерилизованные банки.
3. Приготовить маринад (смешать все ингредиенты).
4. Огурцы залить рассолом, дать настояться (время — 1 час).
5. Поместите банки в глубокую кастрюлю для дальнейшей стерилизации. Процесс занимает 20 минут.
6. Банки закатать с чистыми крышками.

Блюдо прекрасно сочетается с мясными блюдами и различными гарнирами.

Маринование целых огурцов на зиму в горчичной начинке

На видео наглядно показано, как сделать горчичные огурцы на зиму:

В комплекте:

• огурцы — 5000 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• Листья смородины — 3 штуки;
• лавровый лист — 3 штуки;
• сахарный песок — 300 г;
• соль — 50 г;
• горчица — 200 г;
• уксус (9%) — 400 мл.

Горчица используется в приготовлении как консервант и сохраняет продукт надолго.

Пошаговый рецепт:

1. Обрезать кончики овощей.
2. Банки простерилизуйте, на дно выложите чеснок и специи.
3. Огурцы сложить в емкость.
4. Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, горчицу и уксус. Далее необходимо довести смесь до кипения.
5. Залить огурцы маринадом.
6. Свернуть с чистыми крышками.

Важно! Банки нужно переворачивать, пока они полностью не остынут.

Хрустящие огурцы, маринованные на зиму в горчичной начинке

Блюдо прекрасно сочетается с шашлыком, картофелем, любыми кашами.

Для приготовления понадобится:

• огурцов — 700 г;
• укроп — 2 зонтика;
• перец черный (горошек) — 7 штук;
• чеснок — 4 зубчика;
• лавровый лист — 3 штуки;
• вода — 500 мл;
• горчичный порошок — 40 г;
• уксус (9%) — 100 мл;
• горчица в зернах — 15 г;
• соль — 45 г;
• сахарный песок — 150 г.

Маринованные огурцы можно подавать к мясным блюдам, картофелю и кашам

Пошаговый алгоритм действий:

1. Овощи залить холодной водой на 2 часа.
2. Стерилизовать банки. Кончик! В процессе стерилизации можно использовать уксусную кислоту. Достаточно просто налить жидкость в банку, накрыть крышкой и хорошо взболтать.
3. Приготовьте маринад. Требуется налить в кастрюлю воду, затем добавить в нее ингредиенты из рецепта (кроме огурцов, чеснока и уксуса).После закипания варить смесь 5 минут.
4. Залить уксусом и варить маринад 60 секунд.
5. На дно банки выложить чеснок, затем выложить огурцы и залить приготовленной смесью.
6. Стерилизуйте банку с овощами в кастрюле в течение 10 минут.
7. Закройте емкость крышкой.

Рецепт огурцов в горчичной начинке на зиму имеет множество положительных отзывов. Главное достоинство — отсутствие в составе растительного масла.

Правила хранения

Условия хранения:

• в защищенном от света месте;
• оптимальный температурный режим;
• Отсутствие прямых солнечных лучей.

Открытые банки следует хранить в холодильнике. Максимальный срок хранения закрытого куска — 12 месяцев, открытого — до 7 дней.

Если продукт хранится при комнатной температуре, то его нужно употребить в течение 3 дней.

Заключение

Огурцы с горчицей — вкусная и полезная заготовка на зиму.Овощи легко усваиваются организмом, регулярное употребление помогает предотвратить заболевания сосудов и щитовидной железы. Продукт снижает уровень холестерина, помогает избавиться от скачков артериального давления. На праздничном столе незаменимой считается закуска, причина в том, что рассол способен нейтрализовать действие спиртных напитков.

выращивающих огурцов | Садовый папа

Добро пожаловать в мой гайд по как выращивать огурцы !

Научиться выращивать и созревать огурцы может быть очень весело, это не так уж сложно и может быть очень полезным.

Вы даже можете научиться выращивать огурцы в помещении !

Нет ничего лучше, чем откусить свежий огурец, который вы только что сорвали с виноградной лозы, или открыть банку соленых огурцов, которые лопаются от хрустящего и восхитительного аромата укропа через несколько месяцев после того, как ваш сад был уложен спать на зиму.

Огурцы — одно из лучших растений в жаркое время года, которое предлагает широкий выбор размеров, текстуры, цвета и внешнего вида. Как и семейные помидоры, огурцы предлагают множество возможностей для добавления в ваш сад.Есть сорта, специально выведенные для того, чтобы быть маленькими и завязанными для маринования, а другие растут длинными и сладкими для салатов и приготовления пищи. Есть огурцы, которые можно собирать все лето. Есть экзотические специальные сорта из Индии и Азии.

Когда вы научитесь выращивать огурцы вертикально на решетке, огурцы могут стать прекрасным подставкой для грядки. Выращенные на небольших холмах, они могут подчеркивать пространство между вашими грядками, особенно если они засажены цветами. Я объясню , как выращивать огурцы с цветами, которые не только полезны для них, но и создают красивый контраст с ними.Приложив немного практики, вы можете выращивать карликовые сорта в горшках на балконе своей квартиры или размещать их по всему саду. Выращенные в домашних условиях огурцы полезны для вашего здоровья и благополучия, и они не потеряют своей питательной ценности, если появятся на вашей тарелке всего через несколько часов после того, как были собраны в вашем саду.

В этом руководстве вы найдете все, что вам нужно знать. как выращивать огурцы , красивые, полезные, хрустящие и полные аромата.Сначала я сделаю обзор различных групп огурцов. Вы узнаете , как выращивать огурцы , предназначенные для маринования и нарезки, а также , как выращивать огурцы , выращенные в контейнерах, или специальные огурцы с интересными и уникальными вкусами и цветами. Затем я объясню лучшие условия для , как выращивать огурцы , включая почву, солнце и воду. Далее я расскажу, как сажать огурцы, и различные варианты, доступные садовнику, который только изучает , как выращивать огурцы .Далее следует раздел по уходу за огурцами и их содержанию. В этом разделе рассказывается о том, какие растения лучше всего выращивать в тандеме с огурцами, как удобрять, мульчировать и компостить огурцы, о методах полива и о том, как бороться с жуками-огурцами и болезнями. Наконец, есть раздел, посвященный сбору огурцов и их консервированию путем маринования, за которым следует краткое заключение. Давайте начнем!

1. Типы огурцов

Огурцы разделены на несколько групп.Это маринованные огурцы, нарезка огурцов и тарные огурцы. Имена говорят сами за себя. Сорта для маринования выращиваются для консервирования в рассоле для получения солений. Обычно они короче, с более нежной кожей, неровной и колючей. Нарезанные огурцы разводятся крупнее и нарезаются для салатов и вторых блюд. Они, как правило, гладкие, темно-зеленого цвета, с длинной и несколько жесткой кожей. Конечно, эти категоризации не высечены на камне. Вы можете использовать более молодые нарезанные огурцы для рецептов маринования, так же как соленые огурцы можно нарезать ломтиками для летних салатов.

Контейнерные огурцы включают любые сорта, выведенные для выращивания в горшках и других контейнерах. Огурцы делятся на две категории выращивания в дополнение к упомянутым выше. Некоторые растут на вьющихся лозах, другие — на кустах. Среди тех, что растут на кустах, есть некоторые сорта, из которых получаются относительно небольшие компактные кусты, которые можно выращивать в контейнерах на патио или балконе. Есть также карликовые сорта винограда, которые хорошо подходят для контейнеров. В следующей таблице перечислены различные сорта, а также время сбора урожая и характеристики.

1. Bush Champion (Слайсер) : Компактные, десятидюймовые фрукты, подходят для контейнеров.
2. Салатный куст (Слайсер) : Маленькие лозы, восьмидюймовые плоды, устойчивые к болезням.
3. Sweet Success (Слайсер) : Без бугорков, плод от 12 до 14 дюймов.
4. Piccolino (слайсер) : Миниатюрная английская разновидность, от 4 до 5 дюймов.
5. Sabre (Slicer) : темно-зеленый, длинный и тонкий, толстый, 8-9 дюймов.
6. Green Finger (слайсер) : длина 8-10 дюймов, альфа-тип, тонкая кожица, исключительный аромат.
7. Calypso (Маринование) : Полностью женские, с исключительной урожайностью, очень однородные, блочные плоды размером 3 × 1 дюйм.
8. National Pickling (Маринование) : длина 6 дюймов, подходит для маринования и употребления в пищу в свежем виде, короткие и толстые, с тупыми концами.
9. Little Leaf (Маринование) : Компактные лозы разветвленные, легко взбираются, плоды среднего размера гладкие, подходят для контейнеров.
10. Adam Gherkin (Травление) : Полная и ровная форма с минимальным сужением, плотная мякоть.
11. Suyo Long (Специальное блюдо, азиатское блюдо) : Азиатский берплес, рост до 15 дюймов, сладкий и хрустящий, хорош для еды в свежем виде, маринования и приготовления.
12. Poona Kheera (Специальное блюдо, азиатское блюдо) : Индийский, великолепный вкус, светло-желтый при созревании и красновато-коричневый при созревании, лучше всего на решетке.
13. Boothby Blonde (Specialty) : Уникальная кремово-желтая кожа и маленькие черные колючки, отвесной и овальной формы, сладкие, с нежным ароматом, привлекательные фрукты.
14. Лимон (Specialty) : 3-дюймовая круглая, нежный вкус, хрустящая, легко выращивается, хорошо растет в короткий вегетационный период и в прохладных условиях, хорошо растет в контейнерах.

↑ Вернуться к содержанию

2. Оптимальные условия выращивания

Лучшее место для как выращивать огурцы , которое будет хорошо расти, — это теплое, солнечное и богатое питательными веществами, хорошо дренированное место. почва. Почва должна быть от нейтральной до щелочной (щелочной), с pH в пределах 6.0 и 7.0 являются оптимальными. Вы можете проверить pH почвы с помощью наборов, доступных в местном садовом центре или в Интернете. Если почва слишком щелочная (выше 7,0), можно поправить ее дубовыми листьями; если он слишком кислый (ниже 6,0), можно добавить в него известь. См. Руководство по овощеводству, чтобы узнать больше о pH почвы.

Огурцы — культура жаркого сезона, поэтому для хорошего роста им нужно много солнца и тепла. Обязательно обратите внимание на количество солнечного света, на которое вы их сажаете в течение дня.Культурам в жаркий сезон требуется не менее восьми-двенадцати часов полного солнца каждый день в течение всего вегетационного периода. Если ни одно место в саду не получает достаточно солнца для выращивания сельскохозяйственных культур в жаркое время года, подумайте о выращивании карликовых сортов в горшках, которые вы можете разместить на дорожках или балконах, которые получают полное солнце, или передвигайтесь по саду в течение дня.

Огурцам нужно много воды, чтобы они хорошо росли. О методах полива я расскажу в разделе «Уход», но здесь стоит упомянуть, что сажать их следует рядом с надежным источником воды.Если в вашем районе выпадает много осадков в течение вегетационного периода, это не так важно, но независимо от того, выпадает оно или нет, все районы подвержены засухе. Если засуха может сохраниться в вашем районе, вам нужно будет самостоятельно поливать огурцы и другие культуры в жаркое время года. Надеюсь, там есть проточная вода, но если нет, вам стоит подумать о приобретении дождевой бочки. Дождевая бочка — это бочка для сбора воды, которая присоединяется к водосточной трубе в водосточной системе здания.Бочки для дождя могут быть изготовлены из обычных бочек или пластиковых бочек, либо специальные бочки для дождя можно купить в садовых центрах. Сбор дождевой воды — разумная мера предосторожности от засухи.

↑ Вернуться к содержанию

3. Как сажать огурцы

Когда вы впервые узнаете , как выращивать огурцы , вам нужно будет определить, какой метод лучше всего подходит для ваших нужд. Вырастить огурцы можно разными способами. Метод, который вы выбираете для , как выращивать огурцы , будет зависеть от ряда факторов, в том числе от того, какой сорт вы выберете для посадки, количества доступного вам места и того, есть ли у вас сад, в котором их можно выращивать. выращивать их на балконе или патио квартиры.Если у вас достаточно места для выращивания огурцов в саду, вы можете сажать их рядами, холмами или грядками. Следует иметь в виду, что огурцы — очень плодовитые растения. Одно растение даст много огурцов, и есть определенные сорта, которые могут продолжать плодоносить все лето, если вы постоянно их собираете. Поэтому вам следует подумать о том, чтобы расположить посадки, чтобы вы могли собирать урожай в течение всего сезона.

Как упоминалось во втором разделе, огурцы могут расти на кустах или на вьющихся лозах.См. Список в этом разделе, чтобы узнать, какие виды огурцов лучше всего выращивать в горшках и кашпо. Виноградные огурцы, выращенные в контейнерах, потребуют шпалеры, особенно если вы выращиваете их на балконе или патио. Решетки также полезны для виноградных огурцов, которые вы выращиваете на грядках, поскольку этот метод позволяет освободить больше места в вашем саду, подняв виноградные лозы с земли. Объединение огурцов в шпалеры позволит вам расположить их ближе друг к другу или с большей легкостью использовать методы сопутствующей посадки, описанные в следующем разделе.

Огурцы можно сажать рядами, когда температура почвы достигает семидесяти градусов по Фаренгейту (21 по Цельсию). Между рядами должно быть не менее шести футов (2 метра), а расстояние между отдельными растениями в каждом ряду должно быть не менее 2 1/2 футов (76 см). Разным сортам потребуется разное количество места, поэтому не забудьте проверить пакет с семенами или информацию о выращивании, предоставленную вместе с саженцами, прежде чем их посадить. Если вы выращиваете более мелкие сорта, вы сможете разместить больше растений на меньшем пространстве.Некоторым сортам требуется всего 20-25 см между растениями. Независимо от того, какое расстояние между ними требуется вашим растениям, его следует измерять от центрального стебля каждого растения до следующего, когда вы впервые сажаете рассаду.

Поскольку огурцы являются растением для теплого сезона, они будут хорошо себя чувствовать, если вы посеете семена прямо в почву, что полезно, когда вы изучаете , как выращивать огурцы , так как это снижает начальные затраты. Если вы сажаете огурцы рядами, высеивайте семена на расстоянии 9 см друг от друга.Когда сеянцы приживаются, то есть вырастают второй набор листьев, прорежьте их до места, указанного на пакете с семенами. Если вы сначала сеете семена на расстоянии шести дюймов друг от друга, у вас должно быть достаточно много семян, которые хорошо прорастут, и вы сможете их прореживать.

Многие виды виноградных культур, такие как огурцы, кабачки и дыни, очень хорошо растут на отдельных холмах. Это не просто насыпание почвы вокруг корней растения для улучшения удержания воды.Идея состоит в том, чтобы завести стержневой корень в центре холма почвы, чтобы дать ему достаточно места для роста наружу. Это позволяет корням получать больше воды и питательных веществ в почве и предотвращает их конкуренцию друг с другом. Виноградным культурам, которые дают более крупные плоды, требуется много воды, поэтому система холмов идеально подходит для этих растений. Расстояние между холмами должно составлять примерно три фута (1 метр). Посадите от пяти до семи семян на каждом холме, снова на расстоянии около шести дюймов (9 см) друг от друга. Как только сеянцы приживаются, как описано выше, прорежьте их всего до трех растений.Чтобы проредить их, просто отрежьте саженцы, которые вы не собираетесь оставлять. Это гарантирует, что вы не повредите корневую систему под почвой.

Можно сажать как кустовые, так и виноградные огурцы на грядках. Я часто описывал преимущества посадки овощей на приподнятых грядках в предыдущих руководствах по саду. Одним из основных преимуществ использования приподнятых грядок для выращивания огурцов является дренаж почвы. Вообще говоря, приподнятые грядки позволяют хорошо дренировать почву. Они также предоставляют больше места, чем просто посадка на ровную поверхность садовой почвы, и позволяют создать тщательно спроектированную экосистему под землей, которая будет богата питательными веществами и полезными организмами.Высокие грядки требуют меньшего полива, а также облегчают борьбу с вредными вредителями и сорняками. Пожалуйста, обратитесь к моим руководствам по овощеводству и органическому садоводству, чтобы узнать больше о том, как строить и поддерживать высокие грядки.

Как я упоминал ранее, сорта огурцов, которые растут на виноградных лозах, должны быть решетчатыми. Это не только предоставит больше места в вашем саду, так как не позволит лозам блуждать по нему и захватить остальную часть грядки, но и будет лучше для них. Виноградные лозы огурца, которые хранятся вдали от земли, не окажутся сидящими в лужах с водой после ливня или при поливе.Это предотвратит гниение листьев и защитит их от ряда болезней и вредителей. Сплетая лозы, вы можете контролировать, какая часть растения соприкасается с землей. Это значительно упрощает предотвращение попадания жуков-огурцов в уязвимые части растений. Решетки можно купить в садовых центрах, хотя они могут быть дорогими. Недорогие можно найти на гаражных распродажах, а можно сделать своими руками. Простую решетку легко собрать из деревянных столбов и шпагата.Инструкции по выращиванию огурцов на простой решетке см. В разделе «Вертикальное садоводство и другие проекты» в моем «Руководстве по овощеводству».

↑ Вернуться к содержанию

4. Техническое обслуживание

Как и любой другой овощ, огурцы могут значительно выиграть от выращивания с использованием методов посадки-компаньона. Посадка-компаньон — это практика выращивания растений в тандеме друг с другом во взаимовыгодных отношениях. Например, растения, которые потребляют много азота из почвы, можно посадить вместе с теми, которые возвращают азот в почву.Легкие вьющиеся растения можно сажать среди кукурузы и других высоких крепких растений, которые действуют как естественная решетка. Растения, которым требуется тень, можно сажать вокруг или позади более высоких, которые ее обеспечат.

Что касается огурцов, есть несколько различных типов растений, которые оказываются полезными, если их выращивать вместе с ними. Огурцам требуется много азота, чтобы хорошо расти, поэтому большинство бобов, в которых обитают азотфиксирующие бактерии. Полезно сажать бобы и виноградные огурцы вместе, так как они могут иметь общую решетку.Кукуруза может служить натуральной решеткой для более легких виноградных огурцов.

Редис можно выращивать вместе с огурцами как ловушку для жуков. Укроп, настурции, петунии, бархатцы, пижма и подсолнечник также помогают отпугивать огуречных жуков и привлекать полезных насекомых, которые охотятся на этих вредителей. См. Раздел «Насекомые и болезни» в этом разделе, чтобы узнать больше о том, как высаживать цветы и травы, полезные для огурцов.

4а. Органические удобрения и мульча

Если вы хотите узнать , как выращивать богатые вкусом и неизменно здоровые огурцы , лучший способ удобрить огуречный огород — это органические средства.Этого можно добиться путем мульчирования, компостирования и внесения навоза в больших количествах. Эти методы делают удобрения экологически безопасными и недорогими. Я настоятельно рекомендую их для огородничества, так как они сохранят химические вещества синтетических удобрений вне вашего сада, стола и вашего тела. Я описал, как построить правильную кучу компоста в предыдущих руководствах. Вот краткий обзор отличных органических добавок к компостной куче. Их также можно мульчировать прямо на грядку или возделывать в почву в качестве органических удобрений.

Срезанная трава — легко доступный материал, содержащий большое количество азота. Если вы оставите груду скошенной травы в покое на несколько дней, вы обнаружите, что посередине становится очень жарко. Это тепло образуется при разложении. Обрезки зеленой травы необходимо смешивать с более сухим и более абсорбирующим материалом, когда вы кладете их на грядки в качестве компоста. В противном случае они могут уплотняться и препятствовать циркуляции воздуха. Когда это происходит, влага в скошенной траве может превратить компост во влажный коричневый беспорядок.Вы можете либо высушить скошенную траву, прежде чем добавлять ее в сад, либо смешать ее с сухими листьями или стружкой.

Сорняки и садовый мусор — отличный материал для компоста и мульчирования. Большинство растений, в частности, накапливают определенные минералы; например, одуванчики накапливают кальций. Измельченные сорняки можно использовать для возврата минералов в почву в качестве удобрения для мульчи. Садовые отходы можно сохранить для компостной кучи и для мульчирования в любом сухом месте. Пока ваш дворовый мусор остается сухим, он не начнет разлагаться, пока не будет подготовлен и не добавлен в кучу удобрений.

Грядки следует вносить обильно навозом. Навоз — одно из лучших органических удобрений. Навоз поставляет не только азот, но и здоровую популяцию бактерий, которые действуют как разлагатели. Навоз также можно получить бесплатно в конюшнях или на молочных фермах. Если вы живете в большом городе, в котором туристам предлагают прогулки в экипаже, вы можете попробовать в конюшнях вагонной компании бесплатный навоз. Также в садовых центрах по довольно низким ценам продаются различные виды навоза.Вам следует подумать о смеси навоза для своего сада, включая коров, лошадей и цыплят. Куриный помет особенно богат азотом. Навоз также можно хранить в любом сухом месте. Однако некоторые виды навоза могут привлечь крыс, которые поедают помет животных. Поэтому, если вы храните навоз, делайте это так, чтобы защитить его от паразитов. В противном случае приобретайте навоз только тогда, когда собираетесь его использовать.

4б. Вода

Проще говоря, ваши огурцы — растения, которые хотят пить, и им нужно много воды.Держите почву хорошо увлажненной на протяжении всего вегетационного периода. При выборе участка для выращивания важно быть уверенным, что у него будет доступ к достаточному количеству воды, особенно если вы живете в районе, где в течение вегетационного периода не выпадает много осадков. Обильно мульчируйте почву, как описано в предыдущем разделе, так как это поможет предотвратить высыхание почвы так же быстро, как после полива.

Будьте особенно внимательны при поливе с того момента, когда плод начинает набухать и созревать.Неадекватный полив и непостоянный полив приведут к тому, что плоды будут иметь необычную форму и горький вкус. Поливайте растения рано утром, до того, как солнце станет жарким, или вечером, когда оно находится низко в небе.

Лучше всего использовать капельный или подземный полив. При капельном орошении используются пористые шланги или трубки, которые проложены прямо под поверхностью почвы и соединены с резервуаром для воды. Они медленно просачивают воду в почву, сохраняя ее равномерно увлажненной.Подробные инструкции по построению и установке систем капельного орошения включены в руководство по выращиванию овощей. Опрыскивание не рекомендуется, так как это может вызвать рост ложной мучнистой росы на листьях огурцов.

4с. Вредители и болезни

Огуречный жук — враг номер один огурцов, особенно на Среднем Западе и Востоке Америки. Жук небольшой — всего около 1/4 дюйма (1/2 см) в длину и обычно бывает пятнистым или полосатым. Огурцы его привлекают запахом, который они производят, химическое название которого — кукурбитацин.Взрослые жуки-огурцы будут разорять цветы и листья ваших огуречных растений, в то время как личинки питаются корнями растений. Они не только едят растения, они также могут заразить огурцы болезнью, называемой бактериальным увяданием. Нет лекарства от бактериального увядания, которое перекрывает поток воды от корней растения через стебель. Зараженные растения почти сразу начинают увядать и погибают всего через несколько дней. Хотя огуречные жуки не обязательно переносят бактериальное увядание, и сначала они должны соприкоснуться с ним — обычно из-за здоровых на вид сорняков — риск увядания присутствует всякий раз, когда есть огуречные жуки.

Самые молодые сеянцы всегда подвергаются наибольшему риску повреждения полосатыми жуками-огурцами. Как только у ваших растений появятся несколько пар настоящих листьев (помимо исходной пары семенных листьев), они могут выдержать значительную степень повреждения своих листьев, прежде чем попадут в серьезную проблему. Вы можете защитить молодые растения несколькими способами. Вы можете накрыть их слоем легкого чехла из дышащего полиэстера или хлопка. Вы также можете отрезать концы кувшина для молока и накрыть им растение как своего рода защитный ошейник.Следите за тем, чтобы на грядках не было сорняков, которые могут переносить бактериальное увядание, и следите за пятнистыми или полосатыми жуками. И ваши огурцы, растущие на виноградной лозе, должны быть скреплены решеткой, чтобы как можно больше цветов и листьев были недоступны для этих вредителей.

Вы можете сделать ваши грядки негостеприимными для жуков-огурцов, посадив на них растения и полезных хищных насекомых. Как упоминалось в разделе, посвященном компаньонной посадке, существует ряд цветов, которые уменьшают вероятность того, что огуречные жуки превратят ваш сад в свой дом.К ним относятся настурции и петунии, которые отпугивают жуков-огурцов, а также бархатцы, календулу, маргаритки, подсолнухи, укроп и алиссум для привлечения хищных насекомых, которые съедят злоумышленников. Эти растения привлекут зеленых златоглазок и божьих коровок, которые нападут на личинок жуков-огурцов. Посадка укропа дает дополнительное преимущество: вы можете использовать его для приготовления маринованных огурцов, как описано в следующем разделе!

Также может быть полезно инвестировать в полезных нематод, которые также будут атаковать яйца и личинки огуречных жуков в почве.Вы можете приобрести запасы полезных нематод в Интернете или в садовых центрах. Применяйте их, когда почва влажная, после последних заморозков, но еще в начале вегетационного периода. Среду для борьбы с нематодами следует смешать с водой и применить лейку. Повторите нанесение позже в этом сезоне, если вы посадили большой урожай огурцов или если вы столкнулись с особенно сильной инвазией огуречных жуков.

↑ Вернуться к содержанию

5. Сбор урожая огурцов

В зависимости от того, какой сорт вы выращиваете, ваши огурцы будут готовы к уборке через пятьдесят-семьдесят дней после посадки.Изучая , как выращивать огурцы , вы обнаружите, что чем чаще вы собираете огурцы, тем позже в период вегетации они будут давать урожай. Это потому, что они принадлежат к семейству сквошей; Если вы когда-либо выращивали кабачки, вы кое-что знаете о том, как позволять плодам тыквенных растений становиться слишком большими. Вы сможете получить более продолжительные урожаи высококачественных огурцов на растениях, которые останутся продуктивными, если будете собирать огурцы часто и до того, как они станут слишком большими.

Когда вы научитесь выращивать огурцы , вы обнаружите, что размер имеет значение. То есть размер, который вы должны позволить своим огурцам вырасти до их сбора, зависит от сорта, который вы выращиваете. Для лучшего вкуса и текстуры американские сорта нарезанных огурцов обычно лучше всего подходят, если вы собираете их, когда они имеют длину от шести до восьми дюймов (от пятнадцати до двадцати см). Сорта с Ближнего Востока, такие как Амира, нужно собирать с длины от четырех до шести дюймов (от десяти до пятнадцати см).Большинство маринованных огурцов можно собрать от трех до пяти дюймов (от семи до двенадцати см) в длину, хотя вы также должны позаботиться о том, чтобы они не становились слишком длинными для банок, которые вы собираетесь использовать для их маринования. Азиатские сорта, такие как японские огурцы, можно собирать, когда они достигают длины от восьми до двенадцати дюймов (от двадцати до тридцати сантиметров).

Ближневосточные или средиземноморские сорта огурцов короче и короче по форме, чем их американские аналоги. Азиатские сорта, такие как « Tasty Jade », довольно длинные и тонкие, и могут достигать пятнадцати дюймов (сорока сантиметров) в длину.Проконсультируйтесь с пакетами семян или экспертами в вашем местном садовом центре, чтобы узнать, когда собирать урожай определенных сортов для достижения наилучших результатов.

Вы обнаружите, что разные садоводы используют разные методы для сбора отдельных огурцов, и вам нужно будет узнать, какой из них лучше всего подходит для вас. Некоторые люди собирают огурцы, скручивая плод, пока он не сломается, или сгибая плод по направлению к стеблю, пока он не сломается. Требуются определенные навыки, чтобы научиться собирать огурцы таким способом.Если вам неудобно использовать этот метод, вы можете использовать ножницы или секатор. Возьмите огурец в одну руку и срежьте стебель примерно на четверть дюйма (1/2 см) над ним.

При сборе урожая фрукты могут иметь немного горький вкус, но в этом случае не о чем беспокоиться. Горечь обычно в конечном итоге концентрируется ближе к кожуре, а также к кожуре, и не должна проникать слишком далеко в центр огурца. Если вы обнаружите, что огурец горький, отрежьте конец, ближайший к стеблю, и очистите плод.Это должно уменьшить горький привкус.

5а. Сохранение урожая

Маринование — наиболее распространенный способ консервирования огурцов. В этом разделе мы сконцентрируемся на обсуждении того, как мариновать огурцы. Если вам интересно узнать, как мариновать огурцы, начните с выбора сорта для маринования. Некоторые из них перечислены выше в разделе «Типы огурцов», но каталоги семян также сообщат вам, является ли сорт маринованным или нарезанным огурцом.

Как упоминалось в предыдущем разделе, вам следует собирать маринованные огурцы, когда их длина не превышает четырех-пяти дюймов. При мариновании огурцов, которым разрешено больше расти, они становятся несколько дряблыми в середине. Это помешает им сохранять удовлетворительную хрусткость при мариновании. Маринованные огурцы также не имеют особо длительного срока хранения при хранении в холодильнике. Они будут дышать через кожу, высыхать и иметь тенденцию к появлению морщин.Поэтому важно засолить их очень скоро после того, как вы их соберете.

Перед тем, как начать, замочите маринованные огурцы в ванне с ледяной водой на четыре-пять часов. Это помогает сохранить их хрустящую корочку при мариновании. Есть два способа замариновать огурцы. Первый, называемый « маринование в холодильнике, », является краткосрочным и позволяет быстро производить хрустящие соленые огурцы, но у этих солений не будет длительного срока хранения, и их нужно будет хранить в холодильнике и есть в течение трех или четырех минут. недель.Это хороший метод, если вы впервые узнаете, как выращивать соленые огурцы, но еще не научились их консервировать. Второй метод, традиционный метод консервирования, немного сложнее, но производит соленые огурцы в герметичной банке, которые хранятся на полке кладовой в течение нескольких месяцев. Для этого требуется специальное оборудование и больше времени, но стоит изучить принципы консервирования, поскольку они применимы и к широкому спектру других овощей.

5б. Рецепт маринада из укропа в холодильнике

Ингредиенты : 3.5 стаканов воды, 1,25 стакана белого уксуса, 1 столовая ложка кошерной соли, 1 столовая ложка сахара, маринованные огурцы, нарезанные копьями или монетами, неочищенные, 2 зубчика свежего чеснока и 2 головки свежего укропа.

Инструкции : Доведите воду и уксус до кипения в тяжелой кастрюле. Добавьте соль и сахар и подождите, пока он растворится. Снять с огня. Поместите в банку маринованные огурцы, чеснок и укроп. Залить их жидкостью. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Соленья будут готовы через три-четыре дня и сохранятся около месяца.

5с. Консервирование маринованных огурцов Рецепт

Оборудование : Банки Quart Ball с новыми крышками и чистыми кольцами, решетка для консервов, горшок для консервирования (или консервный завод).

Ингредиенты : 8 фунтов маринованных огурцов, 2 литра воды, 1,25 стакана соли для маринования, 1,25 литра белого уксуса (5%), 1/4 стакана сахара, 2 столовые ложки специй для маринования, 3 столовые ложки цельного горчичного зерна, два пучка свежего укропа.

Инструкции : Начните с мытья банок и их подготовки в соответствии со спецификациями производителя.Это будет включать стерилизацию их в консервном банке путем кипячения под крышкой в ​​течение 15-20 минут. Очень важно выполнить этот шаг тщательно, чтобы убить любые бактерии, которые скрываются в банках, иначе вы рискуете испортить соленые огурцы или заболеть.

Растворить соль и сахар для маринования в кипящей воде. Добавьте уксус и снова доведите до кипения. Разложите маринованные огурцы, специи, укроп и семена горчицы по стерилизованным банкам. Убедитесь, что между огурцами и прорезью горлышка банки есть хотя бы 2,5 сантиметра зазора.Залейте соленые огурцы и укроп кипящей жидкостью, оставив примерно полдюйма над головой. Отрегулируйте крышки и закрутите кольца. Обработайте банки, накрыв их кипятком в консервном банке. Обратитесь к техническим характеристикам производителя, чтобы узнать, сколько времени потребуется для обработки банок для травления. Не затягивайте кольца. После того, как банки остынут в течение двенадцати-двадцати четырех часов, снимите кольца. Высушите банки, промаркируйте их и храните в прохладном сухом месте. Соленые огурцы лучше всего есть в течение года, но они останутся безопасными, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

Домашние соленья — прекрасные маленькие подарки для друзей и семьи, а также забавное дополнение к обедам и званым обедам. Вы можете экспериментировать с разными рецептами, чтобы приготовить острые огурцы, огурцы с укропом и сладкие огурцы со всеми видами вкусов.

↑ Вернуться к содержанию

6. Заключительное слово

Я надеюсь, что это руководство было для вас столь же информативным, как и мне было приятно писать. В нем мы узнали несколько вещей о , как выращивать огурцы .Мы узнали о различных видах огурцов, о том, как лучше всего сажать их и ухаживать за ними, а также о том, как сохранить их после сбора урожая. К настоящему времени вы должны иметь некоторое представление о том, какие огурцы вы хотите выращивать, а также о том, как лучше всего это делать.