Рецепт консервирования овощного ассорти на зиму: Овощное ассорти на зиму — 9 пошаговых фото в рецепте

огурцы с помидорами, консервация на зиму, рецепт овощного, очень вкусные овощи

У каждой хозяйки есть свои любимые рецепты зимнего консервирования. Ими могут делиться на работе с коллегами или черпать из интернета. В статье представлены несколько рецептов консервирования ассорти из огурцов и помидорами, которые могут быть добавлены в общую коллекцию лучших заготовок на зиму.

Советы хозяйкам

1. Помидоры, огурцы, перец, капуста – овощи, которые хорошо сочетаются при консервации на зиму.
2. Для подобной заготовки огурцов с томатами необходимо выбрать мясистые томаты маленького размера, которые имеют плотную кожуру. Это убережет их от лопания при обработке кипятком.
3. Все овощи, которые закладываются в банку, должны иметь примерно одинаковый размер. Это позволит равномерно и одинаково проникать в них маринаду. Поэтому если огурцы большого размера, то их можно порезать по размеру помидоров.
4. В банки кладут овощи достаточно плотно, но аккуратно, чтобы они не повредились и оставались целыми после консервирования.
5. Любые дополнительные специи, например, соцветия гвоздики или листы вишневых деревьев, кустов черной смородины добавят готовому блюду пикантности и вкуса. Сочетание специй может претерпевать изменения исходя из семейных предпочтений.

Маринованное ассорти из огурцов и помидоров

Количество продуктов рассчитано на банку в 1 литр.

Необходимые продукты:

• огурцы — 300 гр.;
• томаты — 400 гр.;
• горькой перец свежий или сушеный – по предпочтениям и вкусу;
• перец болгарский по желанию;
• специи и травы: зонтики укропа, корень хрена, лавровый лист;
• черного перца – 4-5 горошины;
• столовая соль – 1 ст. л. с горкой;
• сахар – 0,5 ст. л.;
• столовый уксус 9% – 1 ст. л.

Порядок работ:

1. Все овощи для заготовки необходимо брать хорошего качества. Это позволит ассорти простоять до зимы и не испортиться.
2. Плоды огурцов требуется предварительно замачивать в холодной воде.
3. Посуду для закатки тщательно вымыть, используя соду и далее стерилизовать на паровой бане. Крышки для закрывания можно залить кипятком на некоторое время или прокипятить.
4. Все отобранные для консервации овощи помыть.
5. Плодоножку томата проколоть зубочисткой или шпажкой. Это позволит им лучше мариноваться.
6. В банку засыпать специи. Острый перец режут кусочками , если он свежий или кладут щепотку сухого.
7. Огурцы достать из емкости, в которой они замачивались. Обрезать хвостики, при необходимости разрезать на порционные куски, заполняя примерно половину банки.
8. Уложить несколько колечек сладкого перца.
9. Сложить помидоры до конца банки, заполняя просветы между ними кольцами перца и кружками огурца.
10. Отмерить соль и сахар, налить столовый уксус прямо в банку.
11. Готовые для консервации банки залить кипятком.
12. Далее все банки стерилизуют 10 минут.
13. По истечении времени их надо аккуратно банку достать и закатать ключом крышку. Опрокинуть и поставить банки на дно, укутав их одеялом до полного остывания.

Хранить овощное ассорти можно в подвале или прохладном месте.

Простое ассорти

Потребуются:

• овощи – по 700 гр.;
• специи: соль, сахар, гвоздика, перец черный и душистый горошком, укроп;
• уксусная эссенция – 1 ст. ложка.

Из данного количества компонентов можно приготовить 3 литра консервации. Поэтому возможно использование банки удобного для консервации размера (3 или 1 литр).

Порядок работ:

1. В емкость или таз сложить огурцы, налить холодной воды и оставить на некоторое время. Остальные овощи вымыть водой и промокнуть бумажным полотенцем.
2. Банки вымыть, используя соду. Их необходимо подвергнуть стерилизации на паровой бане или поместив в духовку.
3. Воду вскипятить.
4. В банки сложить специи и чистые овощи в любом порядке, но примерно в одинаковом количестве.
5. После заливания кипятком, дать банкам остыть.
6. Воду слить в емкость для кипячения, всыпать соль и сахар.
7. В освободившиеся от маринада банки вливают уксусную кислоту.
8. Рассол должен закипеть и еще раз влить его в банки, предварительно добавив соцветие гвоздики и перцев горошком.
9. Закрыть стерилизованной крышкой и закатать при помощи ключа. Банки опрокинуть крышкой вниз, поставить и закутать пледом до момента, когда они полностью остынут.

«Огурец с друзьями»

Следует приготовить:

• томатов и огурцов – по 1,5 кг.;
• сладкого перца – 8-10 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• белый сахар – 4 ст. л.;
• яблочный уксус – 20 мл.;
• веточки свежего или сухого укропа – по 2-3 шт. в каждую банку;
• горошки душистого перца – несколько штук.

Порядок работ:

1. Чистые банки необходимо прогреть на пару или в духовке. Крышки прокипятить или залить кипятком.
2. Овощи вымыть под водой, дать стечь основной воде.
3. У отобранных огурцов срезать хвостики, томаты проколоть шпажкой.
4. В остывшие после первичной обработки банки специи: укроп, чеснок, горошины перца, лавровые листья.
5. Плотно трамбуют помидоры, образовавшиеся пустоты заполняют кусочками сладкого перца.
6. Далее кладут огурцы, стараясь как можно меньше оставлять свободного места. Для того, чтобы их положить плотнее, плоды можно порционно разрезать.
7. В кастрюлю наливают приготовленное количество воды, кипятят и далее заливают в банки. Дают остыть на протяжении 10-15 минут.
8. Образовавшийся рассол сливают в кастрюлю, добавляют соль и сахар.
9. После повторного закипания воды вливают уксус.
10. Получившимся маринадом заполняют банки с овощами. Затем закатывают. Вместо металлических крышек для консервации можно использовать пластиковые термические крышки. Банки с ассорти ставят вверх дном и накрывают одеялом до охлаждения.

Хранится консервация в подвале или кладовой комнате.

Рецепт очень вкусного вощного ассорти в литровой банке

Трехлитровые банки с консервацией — это хорошо. Но хорошо, но не для всех. Сразу не успеваешь съесть — быстро испортится. Значит, будем консервировать в банках литровых!

Что потребуется:

• томаты и огурцы — по 0,8 кг;
• лук — 0,05 кг;
• чеснок — 0,005 кг;
• укроп — зонтик;
• петрушка — несколько веточек;
• соль каменная (не йодированная) — 0,008 кг;
• уксус — 0,01 л;
• сахар — 0,04 кг;
• черный перец — 0,001 кг;
• хрен.

Что делать:

1. Банки хорошо вымыть с мылом. Стерилизовать четверть часа с момента закипания.
2. Огурцы тщательно перемыть. И замочить на несколько часов. Затем обработать — обрезать кончики.
3. Помидоры тщательно перемыть.
4. Лук обработать. Промыть под проточной водой. Перерезать крупными кольцами.
5. Чеснок обработать. Вымыть. Обработать и крупно нарезать зелень.
6. Заложить в подготовленную литровую емкость лук, перец, лист хрена, лаврушку, зелени, чеснок.
7. Затем уложить вымоченные, обработанные огурцы. Укладывать горизонтально.
8. После того как огурцы уложены, доверху заполнить банку помидорами.
9. Далее — соль, сахар. Залить все это кипятком. Прикрыть простерилизованной металлической крышкой.
10. Через 15 минут воду вылить в сотейник. Поместить его на плиту на максимальный огонь.
11. После закипания воды перелить ее в банку, оставить на 15 минут. Затем снова слить воду, закипятить, немного воды добавить. Снова залить ее в банку. Добавить уксус, долить воды «под горлышко». Тут же закатать, укатать на три дня.

«Веселая компания»

Необходимо подготовить:

• овощи для ассорти (цветная капуста, помидоры и огурцы, морковь) – по 1,5 кг.;
• специи: зонтики укропа, лавровый лист, чеснок, вишневые и смородиновые листья;
• сахар и нейотированная соль– по 2 ст. ложки;
• столовый уксус 9%– 40 мл.

Приготовление производится для емкости объемом 3 литра.

Порядок работ:

1. Банки пропаривают на паровой бане или нагревают в духовке.
2. Плоды огурцов оставить в холодной воде.
3. Томаты промыть под проточной водой.
4. Цветную капусту разделить на мелкие соцветия.
5. Морковь натереть на терке.
6. В остывшие после обработки банки положить укроп, листики хрена, лавра, вишни, очищенный чеснок.
7. Далее складывают томаты, огурцы, капусту, морковь.
8. Если огурцы большие, то их предварительно режут на несколько долек.
9. Если капуста твердая, то ее можно предварительно немного подварить.
10. Закипевшей водой залить банки с овощами и накрыть стерилизованной крышкой.
11. Сливаем рассол по истечении 10 минут в кастрюлю.
12. В слитую воду добавляем специи и кипятят. 9% уксус вливается непосредственно в банки с овощами.
13. Закипевшим маринадом заполняют банки с помидорами и огурцами. Накрытые крышкой банки закатывают, используя специальный ключ. Хранят заготовки в подвале или другом прохладном месте.

Овощное ассорти с луком, помидорами и огурцами для 3-х литровой банки

Необходимые компоненты:

• помидоры и огурцы по 6-7 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• белый лук небольшого размера – 2-3 шт.;
• каменная соль и белый сахар – по 60 гр.;
• перец горошком (черный и душистый) – 5-7 шт.;
• лимонная кислота – 0,5 ч. ложки;
• укроп – несколько зонтиков.

Порядок работ:

1. Прогреть банки над паром, крышки залить кипятком или прокипятить.
2. В слегка остывшие банки, чтобы не обжечься, складывают специи.
3. Лук очищают и укладывают целиком, если головки маленького размера или перед закладкой разрезают на несколько частей.
4. Овощи моют и обсушивают бумажным полотенцем.
5. Сначала укладывают огурцы, у которых предварительно срезают края. Затем кладут плоды томатов.
6. В кастрюле с водой необходимо развести лимонную кислоту, затем всыпать соль и сахар. Данным маринадом заливают банки с овощным ассорти.
7. Накрывают крышками. Далее их ставят для стерилизации, которая для такого размера банок длится 15-25 минут в зависимости от того насколько высокие борта емкости для стерилизации.
8. По истечении отведенного времени, банки достают и закатывают, используя для этого ключ. Банки переворачивают и накрывают одеялом или пледом до полного остывания.

Овощное ассорти хранят в прохладном месте.

Маринованные огурцы с помидорами на зиму (видео)

Предложенные рецепты могут претерпеть изменения, которые внесет хозяйка в процессе консервации, опираясь на свой опыт и вкус. Получившиеся маринованные овощи могут служить отдельной закуской или сочетаться с гарниром.

Консервирование овощей на зиму 🍅 по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

• варочная поверхность;
• крышки для закатки;
• острый нож;
• доска для нарезки;
• кастрюля с крышкой;
• чайник;
• теплое полотенце;
• закаточный ключ.

Ингредиенты

• Кабачки – 2-3 шт.
• Болгарский перец – 3-4 шт.
• Цветная капуста – 2 небольших кочана
• Помидоры черри – 300-400 г
• Помидоры – 2 кг
• Свежие огурцы – 4 шт
• Патиссоны – 400 г
• Морковь – 1-2 шт.
• Острый перец – 2 кусочка
• Вода – 4 + 2 + 2 л
• Чеснок – 1 головка
• Репчатый лук – 2-3 шт.
• Лавровый лист –2 листика
• Гвоздика – 4 шт.
• Душистый перец – 8 горошин
• Черный перец – 8 горошин
• Зерна горчицы – 1 щепотка
• Листья смородины – 4 листа
• Листья хрена – 2 шт.
• Стебли укропа – 6 шт.
• Вишневые листья – 6 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Зонтик укропа – 1 шт.
• Корень хрена – 2 небольших колечка
• Свежая петрушка – 1 пучок
• Сахар – 200 г
• Соль – 100 г
• Уксус 9% – 180 мл

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь необходимо подготовить все овощи для закатки. Вы можете использовать любые овощи, которые вам нравятся, при этом пропорции контролируйте также самостоятельно. Важно, чтобы помидоров было больше, поскольку это натуральный консервант. Кабачки в количестве 2-3 шт. нарезаем кольцами толщиной 1,5-2 см.
2. Пару болгарских перцев очищаем от семенной коробочки и нарезаем ломтиками. Морковь также нарезаем средними кусочками. Достаточно будет 1-2 морковок.  Для овощного ассорти на зиму хорошо подходит цветная капуста. Всего потребуется примерно 2 небольших кочана. Разделяем цветную капусту на соцветия и складываем в кастрюлю. Туда же отправляем нарезанные кабачки и примерно 400 г патиссонов. Если у последних есть хвостики, то их обязательно убираем.  В чайнике кипятим 3 л воды и заливаем кипятком овощи в кастрюле. Оставляем их так постоять 2-3 минуты.
3. В отдельную посудину складываем нарезанную морковь и заливаем ее также примерно 500 мл кипятка.
4. От шелухи очищаем 1 головку чеснока и зубчики складываем в отдельной посудине. Заливаем очищенные зубчики чеснока 200 мл кипятка. Нарезаем крупными кольцами 2-3 луковицы и складываем их в глубокую тарелку. Лук также требуется залить 300 мл кипятка, чтобы он был не таким горьким.
5. Пока овощи подготавливаются и отстаиваются в кипятке, берем 2 чистые стеклянные банки объемом по 3 л каждая. На дно каждой банки кладем по 1 лавровому листу, 2 гвоздики, 4 горошины душистого и 4 горошины черного перца. Если у вас есть зерна горчицы, то в каждую банку можно добавить их щепотку.
6. В каждую банку также добавляем по 2 листа смородины, листу хрена, 3 стебелька укропа. В каждую банку также необходимо положить по 3 вишневых листика. Обязательно перед добавлением все листья и стебли необходимо тщательно промыть. В качестве пряности можно добавить в каждую банку по полкорешка петрушки. В качестве пряности подойдет также зонтик укропа, который делим на пополам, и одну часть кладем в одну банку, другую – во вторую.
7. Добавить аромата готовому овощному ассорти поможет 2 небольших колечка хрена. В каждую банку кладем по 1 шт. Моем 1 пучок свежей петрушки, делим на 2 части и в каждую банку отправляем по половине пучка. Начинаем выкладывать в банки подготовленные овощи. На дно кладем несколько помидоров и по 2 огурца, которые требуется порезать средними кусочками. В банку отправляем нарезанный болгарский перец.
8. С замоченных в кипятке овощей сливаем в кастрюлю жидкость и все овощи отправляем в банки. Выкладывать овощи можно в хаотичном порядке или стараться делать это красиво. Также потребуется острый перец. Достаточно будет в каждую банку положить по 1 небольшому кусочку. Также в овощное ассорти добавляем 2 кг обычных помидоров и 300-400 г помидоров черри.
9. Когда обе банки будут заполнены овощами, заливаем их кипятком. В одну банку заливаем около 2 л кипятка и в другую аналогичное количество. Накрываем банки крышками для закатки и укутываем в теплое полотенце на четверть часа.
10. Спустя 15 минут сливаем с каждой банки воду в кастрюлю. На основе этой жидкости будем готовить рассол. Кастрюлю с водой ставим на плиту, делая средний огонь.
11. В кастрюлю с водой кладем 200 г сахара и 100 г поваренной соли. Ожидаем, пока маринад закипит. Периодически все требуется помешивать, чтобы соль с сахаром скорее растворились. В каждую банку вливаем по 90 мл уксуса 9%. Всего потребуется 180 мл продукта. Когда рассол в кастрюле закипит, заливаем его в каждую банку. Закрываем каждую банку крышкой и закатываем, используя специальный закаточный ключ. Закатанные банки переворачиваем вверх дном, закутываем в теплое одеяло и держим их так сутки.

Через 24 часа овощное ассорти полностью готово. Банки можно хранить в погребе, подвале либо комнате. Овощи, приготовленные по такому рецепту, получаются очень ароматными и сочными.

Видеорецепт

В видеоролике представлен пошаговый рецепт, по которому вы сможете заготовить на зиму вкусные и пряные овощи. Сделать их сможет каждая хозяйка, поскольку все детально описано. Для овощного ассорти потребуются разные овощи на ваш вкус, а также некоторые другие ингредиенты, перечисленные в видео.

Заготавливаете ли вы овощное ассорти на зиму и какие овощи обычно добавляете в консервы? Какие дополнительные специи и пряности вы используете? Поделитесь в комментариях своим проверенным рецептом консервирования овощей на зиму.

Как правильно и вкусно консервировать ассорти из овощей – Новости Новороссийска

Прекрасные картины из идеально подобранных компонентов.

Но я, признаюсь, кроме классических консервов ничего не пробовала де­лать. Разве что смешивала в одной банке томаты с огурцами, пытаясь повторить так любимые с детства болгарские консервы «Глобус». Дру­гих экспериментов не позволяла себе. Опасалась, что, как говорят на Кубани, «взорвутся». Но с годами все больше хочется пробовать что-то новое в кулинарии. Вот и задумалась: может быть, стоит расширять ассортимент за­готовок за счет ассорти? Тем более что наши читали, оказы­вается, давно этим балуются.

Ассорти делают по правилам

А между тем ассорти на зиму — удоб­ная, практичная и аппетитная заготовка. Такой способ консервации дает безграничную свободу для проявления кулинарных фантазий, ведь, руководствуясь собственным вкусом и умело сочетая разнообразные компоненты, можно приготовить массу ароматных и полезных напитков, сладостей, солений. Это прекрасный способ удивить домочад­цев. Чтобы эксперимент удался, важно только помнить несколько правил:

— Ассорти в банке на зиму возможно только при наличии свежих и качествен­ных компонентов.

— Для овощной заготовки выбираются овощи одинакового размера. Так они луч­ше промаринуются и не обмякнут.

— Не увлекайтесь обилием специй и приправ — они должны составлять не более 6 процентов от объема.

— Во фруктовых и ягодных ассорти можно сочетать не более 5 компонентов, в противном случае заготовка превратится в кашу.

— Заготавливать продукты следует только в стерильной таре.

Обязательная программа

ПРЯНОСТИ И ЗЕЛЕНЬ ДЛЯ КОНСЕР­ВАЦИИ: петрушка, укроп, хрен, лавровый лист, мята, острый перец, гвоздика, перец (черный, душистый), чеснок, мускатный орех и другие. Соль для рецептов загото­вок из овощей берут крупную, белую, без добавок. Можно использовать морскую соль. Следует помнить, что приправы и специи не должны составлять больше 6% от всего объема заготовки.

Также можно класть в банку с овощ­ным ассорти листья дуба, смородины, вишни. Они придают оригинальный аро­мат, позволяют продлить срок хранения овощного ассорти. Только использовать следует здоровые, тщательно промытые листья. Для консервации также понадобится столовый уксус от 5 до 9 процентов.

Огурцы с помидорами

ИНГРЕДИЕНТЫ: огур­цы — 400 г, помидоры

500 г, лавровый лист

3 шт., зонтик укропа

3 шт., черный перец горошком — 6 шт., вода

1,5 л, сахар — 50 г, соль

30 г, уксус — 50 мл.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: огурцы, помидоры и специи и залейте кипятком. Через 15 минут слейте воду в отдельную емкость, добавьте соль и сахар и варите 3 мину­ты. Залейте ассорти овощное рассолом, добавьте уксус и закатайте. Перевернув банки на крышки, укутайте в одеяло. Когда остынут, отправьте на хранение в про­хладное место.

Огород

ИНГРЕДИЕНТЫ: помидоры и огурцы

по 6 шт., половина молодого кабачка, ветки сельдерея — 3 шт., головки лука — 2 шт., морковка — 2 шт., перец — 1-2 шт., со­цветия цветной капусты — несколько штук, приправы, соль и сахар — по 2 ст.л., уксус -4 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: томаты берем с толстой кожицей, лучше некрупные сливо­видные сорта. Огурцы подержать в холод­ной воде два часа. Кабачок, очищенную морковку и лук нарезают на кружки. Перец некрупными дольками, а цветную капусту делят на небольшие соцветия. Помидоры кладут в заготовку целыми, некрупные огурцы — тоже. На дно банки укладывают петрушку, сельдерей, чеснок. После чего банку заполняют всеми остальными овоща­ми и заливают кипятком на 10 минут. Затем воду сливают в кастрюлю, куда добавляется соль и сахар. Рассол доводят до кипения, добавляют уксус, кипятят еще три минуты. Этот маринад заливаем в банку с овоща­ми и закрываем ее обваренной кипятком крышкой. Закатываем и переворачиваем. Накрываем чем-нибудь плотным и остав­ляем до полного охлаждения.

С цветной капустой

ИНГРЕДИЕНТЫ: цветная капуста — 250 г, болгарский перец — 1 шт., морковь 1 шт., лук — 1 шт., вода — 300 мл, соль 10 г, сахар — 20 г, уксус — 20 мл, черный перец горошком — 3 шт., соцветия гвозди­ки — 3 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: капусту бланши­руем 5 минут, укладываем в банку с ово­щами и специями и заливаем кипятком на 15 минут. Воду сливаем в отдельную емкость, добавляем соль, сахар, уксус. Этот рассол нужно прокипятить минут 5. Все овощи складываем в банки, выклады­вая слоями. Добавляем пряности и, залив маринадом, закатываем.

Кабачки и огурцы

ИНГРЕДИЕНТЫ: огурцы — 300 г, ка­бачки — 300 г, лук — 1 шт., вода — 300 мл, соль — 25 г, сахар — 30 г, уксус — 50 мл, зу­бок чеснока — 4 шт., зонтик укропа — 2 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: кабачки, огурцы и зелень укладываем в банку. Варим залив­ку, добавляя в кипящую воду соль и сахар. Когда немного покипит, вливаем уксус. Заливаем ассорти горячим маринадом и стерилизуем 15 минут.

По-корейски

ИНГРЕДИЕНТЫ: кабачки — 3 кг, мор­ковь — 400 г, сладкий перец — 5 шт., голов­ка чеснока — 1 шт., масло — 150 мл, уксус

200 мл, соль — 50 г, сахар — 250 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: овощи шинкуем очень тоненько. Добавляем чеснок, специи, заправляем солью, сахаром, ук­сусом и маслом и отставляем на час. Рас­кладываем салат по банкам и стерилизуем их минут 10-15 (зависит от объема). Затем закатаем закуску.

Грибное

ИНГРЕДИЕНТЫ: шампиньоны — 200 г, опята — 300 г, лисички — 300 г, лавровый лист — 2 шт., соль — 50 г, масло — 100 мл, вода — 1 л, черный перец горошком — 5 шт., уксус — 120 мл.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: грибы отварите и уложите в банки. В кипящую воду добавьте соль, специи и проварите 15 минут.

Залейте грибы маринадом, маслом и уксусом и закатайте.

Из фруктов или ягод в сиропе

ИНГРЕДИЕНТЫ: нектарин — 4 шт., персики — 6 шт., абрикосы — 200 г, вода

1 л, сахар — 500 г. Или взять любое со­четание ягод.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: фрукты или ягоды укладываем в банку и заливаем кипящей водой на 30 минут. Затем воду сливаем в кастрюлю, добавляем сахар и варим сироп 15 минут. Заливаем фрукты сиропом и за­катываем.

Баклажаны с капустой, морковью и чесноком

ИНГРЕДИЕНТЫ: капуста белокочан­ная без кочерыжки -1,5 кг, баклажаны — 1,5 кг, морковь — 0,5 кг, чеснок — 2 головки, большой пучок зелени — укроп, петрушка, листовой сельдерей и базилик, соль — 50 г, сахар — 50 г, уксус — 100 мл, раститель­ное масло — 150 мл.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: подготавливаем баклажаны для маринования. Синенькие, обрезав плодоножки и хвостики, опускаем в кипящую соленую воду на 5 минут. Лучше закрыть кастрюлю крышкой и поставить какой-нибудь груз, чтобы баклажаны равно­мерно варились, не всплывали. Затем даем им остыть, нарезаем на крупные полоски. Капусту шинкуем, морковь трем, как корей­скую. Кольцами нарезаем красный болгар­ский перец. Овощи перемешиваем, посыпа­ем солью, сахаром и немного перетираем руками. Добавляем выдавленный через пресс чеснок, посыпаем измельченным пучком разнообразной зелени. Затем до­бавляем кусочки баклажанов в эту овощную смесь и поливаем уксусом и растительным маслом. Заготовку перемешиваем, накры­ваем крышкой и оставляем мариноваться на 12 часов. Затем перекладываем в чистую и сухую тару, утрамбовываем и закрываем крышками. Хранить вкусный маринованный салат из баклажанов, капусты и других овощей лучше в холодильнике или погребе.

👌 Готовим яркое овощное ассорти на зиму, рецепты с фото

Друзья, продолжаем консервировать и заготавливать живые витамины в банках. Сегодня замаринуем яркое овощное ассорти из огурцов, помидоров, перцев и моркови с пряностями. Такая овощная закуска не просто порадует зимой своим вкусом и ароматом, но и поднимет настроение своим изумительным внешним видом.

Общее время приготовления: 30 минут и время на засолку    

Выход: 1 литровая банка яркого овощного ассорти

Основные ингредиенты:

Ингредиенты для маринада:

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты для засолки: огурцы промойте, срежьте кончики, нарежьте пополам. Помидоры промойте и проткните зубочистками около места плодоножки. Нарежьте очищенную морковь кружочками, сладкий перец — соломкой.

2. Приготовьте маринад для засолки овощного ассорти: в кастрюле или ковше вскипятите воду, добавьте соль и сахарный песок.

3. Простерилизуйте банку, на дно подготовленной банки уложите половину указанных пряных ингредиентов. На пряности выложите нарезанные огурцы, морковь, нарезанную кружочками, сладкий перец и томаты. Сверху овощных ингредиентов уложите вторую половину чеснока, укропа, листьев смородины и хрена. Банку с овощным ассорти залейте готовым кипящим маринадом (шаг 2).

4. Дайте овощам настояться с закрытой крышкой в течение 5-10 минут и добавьте уксус. Закатайте яркое овощное ассорти крышкой. 

5. Законсервированную банку с овощным ассорти накройте одеялом и оставьте до полного остывания (в течение суток). 

6. Срок хранения овощного ассорти — в течение года с момента закатки. Приятного аппетита!

Фото: Roman Ish

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Овощное ассорти на зиму

Лето богато не только на солнечные лучи, отпуски у морского побережья и ночные прогулки парковыми дорожками. На рынках — полнейший разврат: ароматные помидоры, огурчики один к одному, налитые головки репчатого лука, ослепительно яркая морковь, упругие кабачки. Как пройти мимо и не скупить половину прилавка? Нереально! Учитывая то, что съесть все эти сокровища одним махом достаточно проблематично, в голову приходит идея домашних заготовок. Овощное ассорти на зиму хорошо всем — они вкусные, ароматные, аппетитные, выручают, когда нужно быстренько накрыть стол, помогают, если в холодильнике не оказалось ничего подходящего, из чего можно сделать салат. Это богатая закуска, которая радует своим разнообразием, красками и ароматами. Овощное ассорти на зиму — настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки.

Часто ли вам приходилось, стоя зимой перед банками с домашней консервацией, думать о том, что выбрать — аппетитное лечо или маринованные помидоры, огуречный салат или упругие патиссоны? Чтобы не мучиться подобными вопросами, человек придумал отличный выход из положения: овощное ассорти. Поместив в одну банку все, что захочется, можно одним махом решить несколько вопросов: и проблему одновременной утилизации небольшого, но разнообразного ежедневного урожая, и муки выбора, когда не знаешь, на какой баночке остановить свой взор, и эстетический аспект (овощное ассорти — это очень, очень красиво!).

Когда такое изобилие овощей, как-то не хочется консервировать их по отдельности. Я часто делаю овощное ассорти на зиму – из всего, что найду на огороде (ну, или на рынке). В ход идут в первую очередь огурцы и помидоры. К ним я добавляю лук, сладкий перец, кабачки, патиссоны, морковь, цветную капусту, можно и куски кочанной капусты. Овощи впитывают вкус и аромат друг друга, получаются очень вкусными. Если вы не знаете, как еще можно заготовить овощи на зиму, рецепты консервации салатов к вашим услугам.

Ингредиенты:

некрупные огурцы;

помидоры — сливки;

некрупный лук репчатый;

молодые кабачки;

морковь;

чеснок;

корень и листья хрена;

листья черной смородины и вишни;

зонтики укропа;

горький перец;

соль, сахар, перец черный горошком.

Все овощи должны быть свежими.

Если огурцы и кабачки пролежали пару дней, их надо намочить в холодной воде на 3-5 часов.

Тщательно вымыть специи и овощи, предварительно очистив хрен, лук и чеснок.

Дать стечь воде c овощей.

Вымыть банки, обезжирить их содой и простерилизовать паром 3-5 минут.

На дно каждой банки уложить специи. На 3-х литровую банку понадобится 1 зонтик укропа, по 2 листика вишни и черной смородины, кусочек листа хрена (примерно 10х10 см), корешок хрена длиной 3 см, 7-8 зубков чеснока 5-7 горошин черного перца, кусочек горького перца длиной примерно 2 см.

В подготовленные банки уложить овощи, стараясь оставлять между ними поменьше пустот.

Сверху положить еще немного листа хрена и укропа, 3-4 зубка чеснока.

Таким образом подготовить все банки.

Приготовить маринад из расчета на одну 3-х литровую банку:

2 ст. л. соли;

3 ст. л. сахара.

Залить кипящим маринадом банки.

Накрыть банки простерилизованными крышками.

Укутать банки, чтобы держалось тепло.

Через 15 минут маринад слить в кастрюлю (банки оставить укутанными). Маринад довести до кипения, добавить уксус из расчета 4 ст. л. 9% уксуса на одну 3-х литровую банку, залить кипящим маринадом банки, закатать их крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить так до полного остывания.

Вкусно — и зимой, и летом!

Другие интересные статьи этой рубрики

Овощное ассорти — Заготовки на зиму

История рецепта овощного ассорти приготовленного на зиму без стерилизации

В общем все подобные рецепты принято объединять в термин соления. Это собирательное понятие которое означает и само соление продуктов, и их маринование, и моченье, и квашенье. Смысл соления — сохранение выращенного урожая и заготовка на зиму как овощного ассорти, так и каждого овоща по отдельности. Способы такой заготовки различаются также в зависимости от кулинарных традиций каждого отдельного народа. Так народы Юга, Азии, Закавказья и Южной Европы привыкли пользоваться маринованием и сушкой.

Маринование — это заготовка с использованием уксуса, который там получали из скисшего вина имеющегося в распоряжении почти в неограниченном количестве. А вот в странах Восточной Европы с более умеренным климатом решили делать заготовки по своему, по средством квашения, соления и мочения.Все эти разновидности отличаются видами консервантов и собственно их количеством. Мы сегодня поговорим о приготовленном на зиму без стерилизации маринованном овощном ассорти. Основным консервантом нашего рецепта, как вы уже наверняка успели усвоить, станет уксус, но о самом овощном ассорти на зиму и его рецепте с фото позднее, а пока о пользе блюда.

Польза овощного ассорти приготовленного на зиму

Диетологи в один голос утверждают, что заготовки без использования уксуса куда полезнее маринованных. И с этим сложно спорить ведь уксус и правда далеко не самый полезный в мире продукт. Он и правда противопоказан при диабете, нефрита, гастрите, язвенной болезни. Вместе с тем еще в Древнем Египте и Вавилоне его считали целебным и использовали для лечения многих болезней. Позднее уксус научились получать из закисшего вина и с легкой руки французов дали ему названием «vinaigre».

Натуральный уксус до сих пор остается признанным антисептиком, а также лучшим средством для выведения из организма шлаков и борьбы с лишним весом. И вообще для многих овощи с уксусом куда вкуснее чем те, что приготовлены с помощью обычного соления. Все потому что рецепты заготовок на зиму, которые предусматривают добавление уксуса, и овощное ассорти тоже не исключение, всегда дают хрустящие и красивые овощи, не в пример своим соленым аналогам. Кроме того, мариновать можно что угодно. Это может быть например ассорти овощное на зиму с капустой обычной или овощное ассорти приготовленное на зиму с капустой цветной — все овощи будут просто объедение и никогда не разлезутся! Ну что мы вас убедили? Тогда вперед и вот рецепт овощного ассорти от ХозОбоз с фото и пошаговыми комментариями.

Ингредиенты

• Томаты среднего размера — 28 штуки
• Огурцы среднего размера — 28 штук
• Перец болгарский — 6-8 штук
• Корень хрена — 1 длиной 25 — 30 см (или несколько поменьше)
• Листья смородины — 16 шт.
• Соцветия укропа — 4 шт.
• Эстрагон — 4 веточки
• Соль — 4 ст. л. с небольшой горкой
• Сахар — 4 ст.л. с горкой
• Уксус столовый 9% — 120 мл

Как приготовить овощное ассорти

1. Прежде всего подготовим необходимые продукты;

   Прежде всего подготовим овощи и травы необходимые для маринования

2. Все овощи, травы и корешки помещаем в таз и заливаем водой. Теперь хорошенько все моем;

   Все продукты кладем в миску и заливаем водой чтобы хорошенько вымыть

3. Очищаем корень хрена;

   Очистим и вымоем корешок хрена

4. На дно стерилизованных банок выкладываем часть листьев смородины, зонтик укропа и эстрагон;

   Стерилизуем и на дно помещаем несколько листьев смородины, укроп и эстрагон

5. Корень хрена нарезаем кусочками;

   Очищенный корень хрена порежем кусочками

6. Распределяем нарезанный хрен между банками;

   Корень хрена раскладываем по банкам

7. В каждую банку помещаем по 7 огурцов небольшого размера. Хотя количество овощей регулируйте самостоятельно;

   Раскладываем по банкам с зеленью огурцы, причем их количество мы приводим примерно, оно зависит от их размера

8. Вторым слоем размещаем помидоры;

   Плотно укладываем по банкам томаты

9. Теперь разрезанный на продольные куски и очищенный от семян перец укладываем вдоль по стенкам банок;

   Перец чистим и нарезаем вдоль на кусочки, которые затем помещаем вдоль стенок как на фото

10. Сверху укладываем листики смородины и другую оставшуюся зелень и заливаем банки кипятком. Оставляем на 15 минут под стерилизованной кипятком крышкой.

    Поверх овощей кладем еще зелень, заливаем ассорти кипятком и оставляем минут на 15 под крышкой, которую перед тем обдали кипятком

11. По прошествии 15 минут накрываем банки крышкой с дырками и сливаем воду в большую кастрюлю. Так поступаем со всеми банками и добавляем еще один лишний стакан;

    Теперь сливаем воду из всех банок в большую кастрюлю и добавляем еще 1 стакан на поход

12. Добавляем в кастрюлю 4 столовых ложки с горкой сахара;

    На 6 ассорти маринада добавляем 4 полных с горкой столовых ложки сахарного песка

13. Теперь всыпаем 4 столовых ложки с небольшой горкой соли. Затем маринад надо отправить на огонь и хорошо закипятить;

    Соли понадобится тоже 4 столовых ложки, но с меньшей горкой. Отправляем маринад на огонь и доводим до кипения

14. В банки тем временем наливаем по 30 мл уксуса в каждую;

    В каждую банку заливаем по 30 мл уксуса

15. Когда маринад начнет кипеть, не снимая с огня с помощью чашки разливаем его по банкам;

    Кипящий маринад оставляем на огне и по очереди заливаем в каждую банку с ассорти

16. Готовые баночки с ассорти необходимо закатать ключом и поместить на крышку под одеяло до полного остывания;

    Готовое ассорти закатываем, переворачиваем на крышку и помещаем в одеяло пока не остынет

17. Все банки остыли и готовы отправляться на хранение в подвал, чтобы зимой радовать нас своим вкусом и ароматом.

    А теперь когда банки остыли, относим их в подвал и храним до момента дегустации. Приятного всем аппетита!

Ну вот и все дорогие читатели, наш рецепт овощного ассорти на зиму готов и при желании его вы можете приготовить также с капустой или любым другим овощем. Все в ваших руках и вкус от таких экспериментов точно не пострадает. А му будем рады получить ваши рецепты и предложения чтобы потом рассказать о них на страницах нашего сайта. Пишите ведь готовить вместе куда веселее! Всегда ваш ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

два способа приготовления маринованных овощей

Овощное ассорти из кабачков, помидоров, баклажан, перца и других овощей – одна из самый вкусных закусок. Консервированные овощи приветствуются на любом столе и в праздники, и в будни.

Если вы хотите разнообразить свой зимний стол, подумайте о приготовлении домашних овощей на зиму в виде овощных ассорти. А мы предлагаем вам два варианта этих домашних заготовок.

Первый способ

Продукты: 800г огурцов, 500г помидор, 2-3 столовых ложки уксуса (6-9%), 1,2 литра воды, 1 столовая ложка сахара, 1 головка чеснока, 1 морковь, листья вишни, смородины, 1 корешок хрена, 2 столовых ложки (с верхом) соли, веточка укропа с зонтиком, петрушка (зелень).

Приготовление овощного ассорти

Огурцы помыть, срезать кончики на 1-2 мм. Томаты также помыть. На дно стерилизованной банки уложить дольками чеснок, листья вишни, смородины и морковь, нарезанную тонкими кружочками. Огурцы уложить стоя, сверху положить томаты. Прикрыть все веточкой укропа и петрушкой.

Вскипятить воду, всыпать туда соль и сахарный песок. Залить кипящим рассолом по стеночке, чтобы томаты не потрескались. Дать постоять 5-10 минут. Так повторить еще раз, добавив уксус. Закатать крышкой, перевернуть. Укутать на 5-6 часов.

Второй способ

Продукты (на 1 литровую банку): 1 огурец, 2 помидора, 1 перец, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, несколько соцветий цветной капусты

Продукты для маринада: 300мл воды, 2 столовых ложки уксуса (6-9%), 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 3 горошины черного перца.

Приготовление овощного ассорти

Для маринада воду, уксус, сахарный песок, соль смешать, добавить зонтик укропа и черный перец. Довести до кипения.

В литровые банки уложить рядами нарезанные кружочками овощи. Залить горячим маринадом, немного не доливая до верха банки. Стерилизовать 15 минут. Закатать крышками.

Приятного аппетита!

Консервирование овощей на зиму | Эластичные штаны Гастрономические туры и гастрономический опыт

Консервирование помидоров

Помидоры делают любое блюдо невероятно сладким и кислым. Консервирование помидоров позволяет съесть этот яркий летний продукт в любой день, когда душе угодно.

При выборе помидоров советуем съездить на фермерский рынок. У продавцов, конечно же, будет шокирующее разнообразие консервов из помидоров и, конечно же, для закусок / дегустации. Хотя не забудьте спросить, можете ли вы попробовать, прежде чем прикоснуться к нему! Для нашего проекта по консервированию мы использовали смесь различных органических виноградных помидоров от ярко-желтого до «вишнево-красного» в дополнение к партии розовых фамильных реликвий.

Обычно помидоры рома и сан-марциано лучше всего подходят для консервирования овощей из-за их толстой мясной мякоти, минимального количества сока и высокого содержания кислоты, но мы хотели бы, чтобы вы думали, когда дело доходит до консервирования помидоров, что мир — это ваша устрица. Выберите свой любимый сорт помидора, так как вы будете их есть. Любые помидоры с высоким или низким содержанием кислоты подойдут для этого метода, только убедитесь, что помидоры не перезрелы, так как это приведет к плохому качеству консервированного продукта.Мы ищем твердые, идеально спелые и ярко окрашенные помидоры.

При приготовлении соусов или варке помидоров в целом кажется, что кожица всегда отделяется от ароматической бомбы внутри. Перебрасывание нежелательных резиновых листов вокруг языка, борьба за настоящее золото, спрятанное внутри, всегда заставляет задуматься: «Как мне избежать этой надоедливой кожи»? С помощью нескольких дополнительных шагов, перечисленных ниже, и немного терпения, помидоры черри будут сохранены именно так, как вы всегда мечтали.

Консервированные помидоры лучше всего подходят для приготовления соуса.В стеклянных банках они залились собственным соком и были обработаны для поддержания их сладкого и кислотного баланса.

А без кожуры ваши вкусовые рецепторы могут сосредоточиться на вкусе, а не на нежелательной текстуре. Консервирование помидоров является идеальной заменой свежим помидорам в любом из этих рецептов соуса. Вот несколько идей рецептов, которые можно использовать в качестве руководства при приготовлении консервированных в домашних условиях томатов.

Если вы решили заняться консервированием помидоров, используйте весь инвентарь, который у вас уже есть в холодильнике, и вперед! Измерения легко настроить.На каждую пинту помидоров по вашему выбору добавьте 1 столовую ложку лимонного сока, 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Мы оставим математические вопросы на ваше усмотрение, ваш запас помидоров и банки любого размера, которые у вас есть.

Как приготовить овощную смесь из домашних консервов

Ищете, как легко приготовить овощную смесь из домашних консервов! С пошаговыми инструкциями, фотографиями, ингредиентами, рецептом и стоимостью в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить
джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это
страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования
направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там
являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить овощную смесь из домашних консервов — легко! С пошаговыми инструкциями, фотографиями, ингредиентами, рецептом и стоимостью

Выход: Банки емкостью от 7 до 9 пинт

Нажмите
здесь для печати PDF версии

Приготовить и консервировать овощную смесь легко, и вы можете использовать
разнообразие овощей (за некоторыми исключениями, указанными в разделе ингредиентов).Типичные комбинации включают морковь, горох, стручковую фасоль, кукурузу, помидоры, лето.
кабачки и пр.

Единственная хитрость в том, что вам действительно нужен автоклав. Каждая университетская еда
Департамент науки и правительство скажут вам, что просто небезопасно
использовать метод водяной бани; принимает более высокие температуры давления
каннер для уничтожения бактерий ботулизма.

См. Подробности в этом FAQ:
Могу ли я использовать консервную баню с водяной баней вместо автоклавы для продуктов с низким содержанием кислоты?
например, овощная смесь, стручковая фасоль, кукуруза и т. д.?

НО, с автоклавом это легко.И хотя автоклав
стоит от 100 до 200 долларов (см. на этой странице модели, марки и цены консервных банок), они служат всю жизнь, и ваши дети и внуки могут использовать
Это. Вы также можете найти бесплатную информацию от Министерства сельского хозяйства США в этом PDF-файле.
файл (загрузка займет некоторое время!) о

выбор и использование консервных машин здесь!

Состав

Урожайность: 7 кварт, но вы можете масштабировать этот рецепт.
вверх или вниз в соответствии с вашими потребностями!

• 6 чашек нарезанной моркови
• 6 чашек нарезанной цельнозерновой сладкой кукурузы
• 6 стаканов нарезанной стручковой фасоли
• 6 чашек очищенных бобов Лима
• 4 стакана целых или измельченных помидоров
• 4 стакана нарезанных кубиками цуккини
• Необязательная смесь — согласно USDA, вы можете изменить предложенные пропорции или заменить
  другие любимые овощи, например, горох, кабачки и т. д .;
  кроме
  следующие: листовой зелени
  (например, шпинат, листовая капуста, капуста и т. д.), фасоль сушеная, кремовая
  кукуруза, тыква и / или сладкий картофель.

Оборудование

• 1 автоклав (большой сосуд высокого давления с подъемной стойкой для дезинфекции сосудов после
  наполнение (от 75 до 200 долларов в торговых центрах и магазинах больших коробок, но это дешевле
  онлайн; см. эту страницу для
  больше информации). Для продуктов с низким содержанием кислоты (большинство овощей нельзя использовать
  консервная баня с открытой водой, это должен быть автоклав, чтобы получить кайф
  температуры, чтобы убить бактерии.Если вы планируете консервировать каждый год,
  они стоят вложений.
• Захват банок (для сбора горячих банок)
• Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах с большими коробками, но обычно дешевле в Интернете у наших партнеров)
• Минимум 1 большая кастрюля
• Большие ложки и половники, нож, разделочная доска, овощечистка и т. Д.
• Ball jars (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые магазины с большими коробками продают их — около 8 долларов за дюжину кварты).
  банки с крышками и кольцами)
• Соль (по желанию — не использую)

Маршрут — шаг за шагом

Шаг
1 — Подготовка банок и автоклава

Вымойте банки и крышки

Это хорошее время, чтобы подготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть цикл «дезинфекции».В противном случае опустите банки в кипящую воду на 10 минут. Я просто кладу крышки в небольшую кастрюлю с почти кипящей водой на 5 минут и использую магнитный подъемник крышки.
палочка »(можно приобрести в магазинах Target, в других крупных магазинах и часто в продуктовых магазинах; и доступна в Интернете — см. эту страницу), чтобы вытащить их.

Разогреть автоклав

Промойте автоклав, поместите решетку на дно и
залейте его на глубину 4 дюйма горячей водой из-под крана.(конечно, следуйте
инструкция, которая идет в комплекте с автоклавом, если они разные). Ставить
на плите на слабом огне, с снятой крышкой, просто чтобы достать
нагревание на потом.

Шаг
2 — Вымойте овощи

Просто вымойте их под холодной проточной водой!

Шаг 3. Подготовьте и нарежьте овощи

За исключением кабачков или других летних кабачков; помыть и подготовить
овощи, соответствующие каждому овощу, см. ниже:

«Подготовить» означает вырезать все мягкие или помятые части, стебли и несъедобные.
порции!

Морковь,
очистить и удалить концы

Зеленая фасоль, разрезанная на концах и долька

Кукуруза, шелуха, очистка от шелка и нарезка початков

И так далее о других овощах.Кабачки: вымыть, обрезать,
и кабачок нарезать ломтиком или кубиком.

Нарезать кубиками
овощи на кусочки размером 1/2 дюйма (1 см) (приблизительно, не измеряйте
каждый!). «Подготовить» означает вырезать все мягкие или ушибленные части,
стебли и несъедобные порции!

Шаг 4 — Смешайте в большой кастрюле и варите 5 минут

Смешайте все овощи в большой кастрюле или
чайник и добавьте воды, чтобы покрыть куски. Варить 5 минут. (Это
бланширование, а не этап варки!)

Шаг 5 — Наполнение банок

Наполните банки кусочками горячих овощей, используя
шумовка.Добавьте горячую жидкость из кастрюли, оставив свободное пространство в 2,5 см.
Необязательно: добавьте 1 чайную ложку соли на литр в
банка при желании. Соли не добавляю, не надо
сохранить еду; и вы всегда можете добавить его при открытии
банки позже!

Закройте каждую банку крышками и закройте их, надев кольцо и
плотно прикручивая (но не изо всех сил, просто «плотно»).

Шаг
6 — Поместите банки в консервный завод и закройте его крышкой (но
все еще вентилируемый)

Используя щипцы для банок, поставьте банки на решетку в консервном банке.От
теперь уровень воды, вероятно, упал до 3 дюймов. Если это
ниже, налейте в автоклав еще больше горячей воды из-под крана. Когда все банки
что консервная машина будет удерживать, наденьте крышку и закрутите ее в
место, но оставьте груз (или клапан открытым, если у вас есть такой тип
автоклав).

Этап 7 — Дайте банке выпустить пар в течение 10 минут

Включите огонь и дайте пару выйти
вентилируйте в течение 10 минут, чтобы очистить воздушное пространство внутри автоклава.

Шаг 8 — Наденьте груз и дайте давлению нарастить

Через 10 минут вентиляции наденьте груз и закройте все отверстия.
чтобы давление выросло до 11 фунтов.

Шаг 9 — Обработка в автоклаве от 75 до 90 минут, см. Таблицы
ниже

Как только шкала покажет 10 фунтов, включите таймер — на 75 минут.
для стеклянных банок, 90 минут для литровых банок.
При необходимости отрегулируйте температуру, чтобы поддерживать давление в 10 фунтов.

Примечание: приведенные ниже таблицы помогут вам определить правильную обработку
время и давление, если у вас другой тип консервной установки или вы находитесь над морем
уровень.

Важно научиться работать с автоклавом под давлением, прочитав
руководство пользователя, прилагаемое к вашей конкретной консервной машине. Если ты не можешь
найдите руководство по эксплуатации, вы можете найти его в Интернете: Вот где
найти некоторые общие руководства производителя:

или связавшись с компанией, выпустившей вашу консервную установку.Дайте номер модели
производителю, и он отправит вам нужное руководство. Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о консервных банках под давлением и различных моделях, которые вы можете заказать.

Шаг 10 — Выключите огонь и дайте ему остыть

Когда время обработки, указанное в таблице выше, истечет, выключите нагрев и дайте
автоклав под давлением, чтобы остыть, и давление упасть до нуля перед открытием
консервный завод.Дайте банкам остыть, не толкая их. После
давление падает до нуля (обычно можно услышать, но звук щелчка
вентиляционные отверстия открываются, как и манометр. Позволять
давление в консервном банке само упадет до нуля. Это может занять 45
минут в 16-литровой консервной машине, наполненной банками, и почти час в
22-литровая консервная машина. Если вентиляционное отверстие открывается до того, как давление упадет до нуля
ИЛИ если охлаждение ускоряется струей холодной воды по консервному устройству,
из банок уйдет жидкость.Слишком быстрое охлаждение приводит к потере
жидкость в банках!

Шаг 11 — Снимаем банки

Выньте банки из воды и дайте им остыть на деревянной подставке.
доска или полотенце, не касаясь или
столкнувшись с ними в месте без сквозняков (обычно это занимает ночь), здесь они
не будет натыкаться. Затем вы можете снять кольца, если хотите, но если вы оставите их, по крайней мере, немного ослабьте их, чтобы они не ржавели на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка снята.Просто нажмите пальцем в центре осторожно. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), значит, он не герметичен. Если вы сразу поставите банку в холодильник, ее все равно можно будет использовать. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, повторно поставите его в банку (с новой крышкой) и все время в консервном банке, это обычно нормально. Готово!

Этот документ взят из «Полного руководства по домашнему консервированию»,
Информационный бюллетень по сельскому хозяйству No.539, USDA. Отзыв написан в 1994 году.

Иллюстрированное консервирование, замораживание, варенье
Инструкции и рецепты

[Простые инструкции по консервированию дома] [Часто задаваемые вопросы — ответы на
общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется
книги о домашнем консервировании, приготовлении джема, сушке и консервировании!] [Бесплатно
консервные публикации
скачать и распечатать]

итальянская закуска из маринованных овощей!

Итальянская Джардиньера — это старинный рецепт маринованных овощей.Его также называют Giardiniera Campagnola (Сельская Giardiniera), потому что это был один из самых традиционных способов сохранить переизбыток продукции фермерами и сохранить запас свежих овощей до зимы. Рецепт Giardiniera — это то, что обязательно нужно попробовать из классического итальянского аперитива (аперитива), вкусный в сочетании с мясом и сырами для фантастического итальянского барбекю. Овощи могут отличаться в зависимости от наличия в саду, но обычно из ингредиентов, которые я выбираю, получается классическая смесь Giardiniera!

Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие помогает развитию этого блога и делает меня очень счастливым 🙂

• 1 маленькая цветная капуста
• 1/2 фунта (225 г) молодая морковь
• 1 Сердце сельдерея
• 10 зеленый лук
• 3 болгарский перец смешанный
• 1/2 фунта стручковая фасоль
• 1 огурец
• 5 Ягоды можжевельника
• 1 столовая ложка смесь горошин перца
• 5 столовых ложек (40 г) поваренная соль
• 5 столовых ложек (40 г) сахара
• 9 чашек (2.1 л) белый винный уксус
• 9 чашек (2,1 л) воды

ПОДГОТОВКА БАНКОВ

Первая рекомендация: используйте только консервные банки и никогда не используйте крышки повторно!

Стерилизуйте банки и крышки в консервном автомате с водяной баней или большой кастрюле. Вы можете использовать чистую тряпку для посуды, чтобы защитить банки во время кипячения.

Кипятите банки не менее 20 минут. Очень важно, чтобы банки оставались полностью погруженными в течение всего процесса. После этого подъем банок с помощью подъемника для банок.

Поместите банки и крышки вверх дном на решетку, выстланную чистой кухонной тканью, и дайте им полностью высохнуть.

После высыхания f как можно скорее закройте банки ; в противном случае стерилизуйте снова.

НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ

В первую очередь промойте все овощи.

Разрежьте сладкий перец пополам, выбросьте семена и нарежьте перец на палочки длиной 1 или 2 дюйма.

Нарезать соломкой сельдерей, стручковую фасоль и молодую морковь.

Теперь отделите пучки цветной капусты. Наконец, разрежьте огурец на кружочки, а — белую часть зеленого лука — на половинки.

Если хотите, измельчите овощи на более мелкие кусочки.

УКСУСНЫЙ РАССОЛ

Теперь, налейте 9 чашек белого винного уксуса в кастрюлю вместе с 9 чашками воды, ягодами можжевельника, смешанным перцем, сахаром и солью.

Доведите смесь до кипения, затем залейте овощи , накрыв крышкой, пока жидкость снова не закипит.

Снимите крышку и тушите овощи 3 минуты , затем поднимите овощи шумовкой и вылейте их в банки , оставив 1 дюйм пространства между овощами и крышкой.

Наконец, добавьте смесь воды и уксуса, чтобы заполнить пространство между овощами, экономя 1/2 дюйма пространства между жидкостью и крышкой .

Убедитесь, что все овощи полностью погружены в рассол уксуса, и закройте крышки.

СОХРАНЕНИЕ ДЖАРДИНЬЕРА: КОРОТКОЕ И ДОЛГОСРОЧНОЕ ХРАНЕНИЕ

Giardiniera можно хранить в течение короткого или длительного времени, используя различные методы:

КОРОТКОЕ КОНСИРОВАНИЕ: дайте Giardiniera достичь комнатной температуры, хранящейся в банках, затем поместите в холодильник. Подавайте Giardiniera как минимум через 3-7 дней.

ДОЛГОСРОЧНОЕ КОНСЕРВАНИЕ: это самый традиционный способ консервирования Giardiniera в Италии: овощи хранятся от 1 до 6 месяцев перед употреблением в пищу.Для длительного консервирования требуется водяная баня и сухое, темное и прохладное место для хранения банок. Но длительное консервирование может быть опасным, если не будет сделано должным образом , поэтому я настоятельно рекомендую вам внимательно прочитать Руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию.

Понравился рецепт? пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие поможет развитию этого блога и сделает его очень счастливым 🙂

ПОСМОТРЕТЬ:

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

Выход: 10

GIARDINIERA RECIPE: итальянская закуска из маринованных овощей

Итальянская Giardiniera — это старинный рецепт маринованных овощей.Его также называют Giardiniera Campagnola (Сельская Giardiniera), потому что это был один из самых традиционных способов сохранить переизбыток продукции фермерами и сохранить запас свежих овощей до зимы. Рецепт Giardiniera — это то, что обязательно нужно попробовать из классического итальянского аперитива (аперитива), вкусный в сочетании с мясом и сыром для фантастического итальянского барбекю. Овощи могут отличаться в зависимости от наличия в саду, но обычно из ингредиентов, которые я выбираю, получается классическая смесь Giardiniera!

Время подготовки
2 часа

Время приготовления
3 минуты

Общее время
2 часа 3 минуты

Состав

• 1 маленькая цветная капуста
• 1/2 фунта молодой моркови (225 г)
• 1 сердцевина сельдерея
• 10 зеленых луковиц
• 3 болгарских перца, разноцветные
• 1/2 фунта зеленой фасоли (225 г)
• 1 огурец
• 5 ягод можжевельника
• 1 столовая ложка горошин перца
• 5 столовых ложек поваренной соли (40 г)
• 5 столовых ложек сахара (40 г)
• 9 стаканов белого винного уксуса (2.1 л)
• 9 стаканов воды (2,1 л)

Инструкции

ПОДГОТОВКА БАНКОВ

1. Первая рекомендация: используйте только консервные банки и никогда не используйте крышки повторно!
2. Стерилизуйте банки и крышки в водяной бане или большой кастрюле. Вы можете использовать чистую тряпку для посуды, чтобы защитить банки во время кипячения.
3. Кипятите банки не менее 20 минут. Очень важно, чтобы банки оставались полностью погруженными в течение всего процесса.
4. После этого подъем банок с помощью подъемника для банок.
5. Поместите банки и крышки вверх дном на решетку, выстланную чистой кухонной тканью, и дайте им полностью высохнуть.
6. После высыхания наполните банки как можно скорее; в противном случае стерилизуйте снова.

НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ

1. Прежде всего, промойте все овощи.
2. Разрежьте болгарский перец пополам, выбросьте семена и нарежьте перец на палочки длиной 1 или 2 дюйма.
3. Нарезать соломкой сельдерей, стручковую фасоль и молодую морковь.
4. Теперь отделите пучки цветной капусты.
5. Наконец, нарежьте огурец кружочками, а белую часть зеленого лука — пополам.
6. Если хотите, измельчите овощи на более мелкие кусочки.

РАССОЛ ДЛЯ УКСУСА

1. Теперь налейте 9 стаканов белого винного уксуса в кастрюлю вместе с 9 стаканами воды, ягодами можжевельника, смешанным перцем, сахаром и солью.
2. Доведите смесь до кипения, затем залейте овощи, накрыв крышкой, пока жидкость снова не закипит.
3. Снимите крышку и варите овощи на медленном огне 3 минуты, затем поднимите овощи шумовкой и вылейте их в банки, оставив 1 дюйм пространства между овощами и крышкой.
4. Наконец, добавьте смесь воды и уксуса, чтобы заполнить пространство между овощами, сэкономив 1/2 дюйма между жидкостью и крышкой.
5. Убедитесь, что все овощи полностью погружены в рассол уксуса, и закройте крышки.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ Джардиньеры: КОРОТКОЕ И ДОЛГОЕ ХРАНЕНИЕ

1. Джардиньера может храниться в течение короткого или длительного времени с использованием различных методов:
2. КРАТКОВРЕМЕННОЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ: дайте Giardiniera достичь комнатной температуры, хранящейся в банках, затем поместите в холодильник. Подавайте Giardiniera как минимум через 3-7 дней.
3. ДОЛГОСРОЧНОЕ КОНСЕРВАНИЕ: это самый традиционный способ консервирования Giardiniera в Италии: овощи хранятся от 1 до 6 месяцев перед употреблением в пищу.Для длительного консервирования требуется водяная баня и сухое, темное и прохладное место для хранения банок. Но долгое консервирование может быть опасным, если не будет сделано должным образом, поэтому я настоятельно рекомендую вам внимательно прочитать руководство USDA по домашнему консервированию.

Информация о питании

Урожайность

10

Размер порции

1

Количество на порцию

Калорий 144 Всего жиров 1 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Углеводы 25 г Волокно 7 г Сахар 15 г Белки 3 г

Авторы и издатели этого блога не являются диетологами или диетологами.Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей. Эта информация предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной на этом сайте. Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.

Домашнее консервирование малокислотных овощей — Публикации

Банки и крышки

Используйте консервные банки типа Mason размером не больше, чем рекомендовано для консервируемых продуктов. Используйте двухсекционные самозакрывающиеся крышки.Покупайте только то количество крышек, которое будет использоваться в течение года, и следуйте инструкциям производителя по их изготовлению.

Наполнение банок

После наполнения банок продуктами, выпустите пузырьки воздуха, вставив плоский пластиковый (не металлический) шпатель между продуктом и внутренней поверхностью банки. Медленно поверните банку и перемещайте лопатку вверх и вниз, чтобы пузырьки воздуха вышли. При желании можно добавить соль. В овощах соль приправляет пищу, но не является обязательной для обеспечения их безопасности.При подаче добавьте заменители соли. Отрегулируйте свободное пространство и очистите край банки (уплотняющую поверхность) влажной бумажной салфеткой. Установите крышку уплотнением вниз на очищенную уплотнительную поверхность банки. Неочищенные уплотняющие поверхности банки могут вызвать повреждение уплотнения.

Затем наденьте металлическую ленту для винта на плоскую крышку. Чтобы получить надлежащую герметизацию, внимательно следуйте инструкциям производителя, прилагаемым к коробке или на ней, для правильного закручивания крышек банок.

Консервы под давлением

Две серьезные ошибки в температурах, полученных в автоклавах, происходят потому, что:

1.Внутренняя температура консервного отделения ниже на больших высотах. Чтобы исправить эту ошибку, консервные машины должны работать при повышенном давлении, указанном в этой публикации для соответствующих диапазонов высот.

2. Воздух, попавший в автоклав, снижает температуру, достигаемую при давлении 5, 10 или 15 фунтов, и приводит к недостаточной обработке. Наибольший объем воздуха, захваченного в консервном банке, возникает при переработке сырых пищевых продуктов в консервных установках с циферблатным индикатором. Эти консервные машины не выпускают воздух во время обработки.В целях безопасности все типы автоклавов должны вентилироваться за 10 минут до того, как в них будет добавлено давление.

Для вентиляции консервной банки оставьте вентиляционное отверстие открытым на новых моделях или откройте краны вручную на некоторых старых моделях. Нагревание наполненного консервного банки с закрытой крышкой приводит к кипячению воды и образованию пара, который выходит через кран или вентиляционное отверстие. Когда пар выйдет впервые, установите таймер на 10 минут. Через 10 минут вентиляции закройте кран или поместите противовес или утяжелитель над вентиляционным отверстием, чтобы создать давление в консервном банке.

Модели с утяжелителями выбрасывают крошечные количества воздуха и пара каждый раз, когда их калибр качается или качается во время обработки. Они точно контролируют давление и не нуждаются ни в наблюдении во время обработки, ни в проверке точности. Звук раскачивания или покачивания гири указывает на то, что автоклав поддерживает рекомендованное давление. Единственный недостаток консервных машин с утяжелителем — то, что они не могут производить точную корректировку для больших высот. На высоте более 1000 футов они должны работать при давлении в канале 10 вместо 5 или 15 вместо 10 фунтов на квадратный дюйм (PSI).

Ежегодно проверяйте точность стрелочных индикаторов на точность и заменяйте их, если они показывают высокое или низкое значение более чем на 2 фунта при давлении 5, 10 или 15 фунтов. Низкие показания вызывают чрезмерную обработку и могут указывать на то, что точность манометра непредсказуема. Датчики могут быть проверены в большинстве окружных офисов службы расширения NDSU и службы расширения SDSU.

Осторожно обращайтесь с прокладками крышки консервного банки и очищайте их в соответствии с инструкциями производителя. Зазубрины или засохшие прокладки могут привести к утечке пара во время герметизации консервных машин.Между использованием держите прокладки в чистоте. Прокладки на старых моделях консервных банок могут потребовать небольшого слоя растительного масла один раз в год. Прокладки на новых моделях консервных банок предварительно смазаны и не нуждаются в смазке. Если вы сомневаетесь, что конкретная прокладка, которую вы используете, была предварительно смазана, обратитесь к инструкциям вашего консервного завода.

Предохранители крышки

представляют собой тонкие металлические вставки или резиновые заглушки, предназначенные для сброса избыточного давления в консервном банке. Не трогайте и не царапайте предохранители при чистке крышек. Используйте только консервные банки, одобренные лабораторией страховщика (UL) для обеспечения их безопасности.

Сменные калибры и другие детали для консервных машин часто доступны в магазинах, предлагающих консервное оборудование, или у производителей консервных машин. При заказе запчастей указывайте номер модели вашей консервной машины и опишите необходимые детали.

Использование консервных банок под давлением

Для успешного консервирования под давлением выполните следующие действия:

1. Налейте в автоклав на 2–3 дюйма горячей воды. Поместите наполненные банки на решетку с помощью подъемника для банок. Надежно закрепите крышку консервного банки.

2. Снимите вес с вентиляционного отверстия или откройте кран.Нагрейте на самом высоком уровне, пока пар не потечет из крана или вентиляционного отверстия.

3. Поддерживайте высокий уровень нагрева, выпустите пар в течение 10 минут, а затем поместите груз на вентиляционное отверстие или закройте кран. В автоклаве будет повышено давление в течение следующих трех-пяти минут.

4. Начните отсчет времени, когда показание давления на циферблатном индикаторе указывает на то, что рекомендованное давление было достигнуто, или когда весовой датчик начинает покачиваться или раскачиваться.

5. Отрегулируйте температуру под автоклавом, чтобы поддерживать постоянное давление на уровне или немного выше правильного манометрического давления.Быстрые и большие колебания давления во время обработки могут вызвать ненужные потери жидкости из сосудов. Измерительные приборы на консервных машинах Mirro должны покачиваться примерно два или три раза в минуту. На консервных машинах Presto они должны медленно раскачиваться на протяжении всего процесса.

6. По завершении заданного по времени процесса выключите нагреватель, снимите автоклав с огня, если это возможно, и дайте ему сбросить давление. Не подвергайте автоклаву принудительному охлаждению. Принудительное охлаждение может привести к порче продуктов. Охлаждение консервного устройства холодной проточной водой или открытие вентиляционного отверстия до полного сброса давления в консервном банке приведет к потере жидкости из сосудов и повреждению уплотнения.Принудительное охлаждение также может деформировать крышку консервного банки старых моделей, что приведет к утечке пара. Сброс давления в старых моделях должен быть рассчитан по времени. Для консервных банок с толстыми стенками стандартного размера требуется около 30 минут при загрузке пинтами и 45 минут с квартами. Более новые тонкостенные консервные машины охлаждаются быстрее и оснащены вентиляционными затворами. Давление в этих консервных банках сбрасывается, когда поршень вентиляционного клапана опускается в нормальное положение.

7. После сброса давления в консервном банке снимите груз с вентиляционного отверстия или откройте кран.Подождите две минуты, отстегните крышку и осторожно снимите ее. Снимите крышку с себя, чтобы пар не обжигал лицо.

8. Снимите банки с помощью подъемника и поместите их на полотенце или охлаждающую подставку.

Не закрывайте крышки повторно после обработки банок.

Охлаждающие банки

Охладите банки при комнатной температуре от 12 до 24 часов. Банки, охлаждаемые на вешалках или полотенцах, сводят к минимуму тепловое повреждение прилавков. После охлаждения уровень продуктов и объем жидкости в банках, упакованных в сыром виде, будут заметно ниже.Во время обработки выходит воздух, и пища дает усадку. Если во время обработки банка теряет слишком много жидкости, не открывайте ее, чтобы добавить жидкости. Проверьте герметичность крышек, как описано ниже.

Уплотнения для испытательных сосудов

После охлаждения сосудов в течение 12–24 часов снимите винтовые ленты и проверьте уплотнения одним из следующих способов:

Вариант 1: Нажмите пальцем на середину крышки. Если крышка поднимается, когда вы отпускаете палец, крышка открыта.

Вариант 2: Постучите по крышке дном чайной ложки.Если он издает глухой звук, крышка не закрыта. Если пища попадет на нижнюю часть крышки, это также вызовет глухой звук. Если банка закрыта правильно, она будет издавать звонкий пронзительный звук.

Вариант 3: Держите банку на уровне глаз и смотрите через крышку. Крышка должна быть вогнутой (слегка загнутой по центру). Если центр крышки плоский или выпуклый, возможно, крышка не закрывается.

Обработка незапечатанных банок

Если крышка не закрывается на банке, снимите крышку и проверьте герметизирующую поверхность банки на наличие крошечных зазубрин.При необходимости поменять банку; добавьте новую, правильно подготовленную крышку и обработайте в течение 24 часов, используя то же время обработки. Свободное пространство в незапечатанных банках можно отрегулировать до 1,5 дюйма, а банки можно заморозить, а не повторно обрабатывать. Продукты в закрытых банках можно хранить в холодильнике и употреблять в течение нескольких дней.

Спаржа — копья или кусочки

В среднем 3½ фунта на кварту

Качество: Используйте нежные копья с острым концом длиной от 4 до 6 дюймов.

Процедура: Вымойте спаржу и срежьте жесткие чешуйки. Обломайте жесткие стебли и снова промойте. Нарезать кусочками по 2,5 см или банку целиком.

Hot pack — Залейте спаржу кипятком. Варить две-три минуты. Неплотно наполните банки горячей спаржей, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Сырая упаковка — Заполните банки сырой спаржей, запакуйте как можно плотнее, не раздавливая, оставив 1 дюйм свободного пространства.

При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр.Добавьте кипяток, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с № 1 в таблице 1 или 2.

Фасоль или горох очищенные, сушеные

Все разновидности

В среднем ¾ фунта за кварту

Качество: Отбирайте зрелые, сухие семена. Отсортируйте и выбросьте обесцвеченные семена.

Порядок действий: Поместите сушеные бобы или горох в большую кастрюлю и залейте водой. Выдержите от 12 до 18 часов в прохладном месте. Слейте воду. Для быстрого увлажнения фасоли можно залить отсортированную и промытую фасоль кипятком в кастрюле.Варить две минуты, снять с огня, выдержать один час и процедить. Залейте бобы, пропитанные любым способом, пресной водой и варите 30 минут. При желании добавьте в банку ½ чайной ложки соли на пинту или 1 чайную ложку на литр. Наполните банки фасолью или горохом и водой для приготовления пищи, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 2 в таблице 1 или 2.

Фасоль — Запеченная

Порядок действий: Замочить и отварить фасоль и приготовить соус из патоки в соответствии с приведенными ниже инструкциями для фасоли с соусом.Поместите семь inch-дюймовых кусков свинины, ветчины или бекона в глиняную посуду, большую запеканку или сковороду. Добавьте бобы и соус из патоки, чтобы покрыть бобы. Накройте крышкой и запекайте четыре-пять часов при температуре 350 F. Добавляйте воду по мере необходимости, то есть примерно каждый час. Наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с № 3 в таблице 1.

Фасоль — сухая, с томатным или мелассовым соусом

В среднем ¾ фунта за кварту

Качество: Отбирайте зрелые, сухие семена.Отсортируйте и выбросьте обесцвеченные семена.

Порядок действий: Сушеные бобы отсортировать и промыть. Добавьте 3 стакана воды на каждую чашку сушеных бобов или гороха. Варить две минуты, снять с огня, выдержать один час и процедить. Нагрейте до кипения в пресной воде и оставьте жидкость для соуса. Выберите один из следующих соусов:

Томатный соус — Вариант 1: Смешайте 1 литр томатного сока, 3 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 1 столовую ложку измельченного лука и по чайной ложки молотых гвоздик, душистого перца, мускатного ореха и кайенского перца.Нагрейте до кипения. Вариант 2: смешайте 1 стакан томатного кетчупа с 3 стаканами варочной жидкости из бобов. Нагрейте соус до кипения.

Соус из патоки — Смешайте 4 стакана воды или кулинарной жидкости из бобов, 3 столовые ложки темной патоки, 1 столовую ложку уксуса, 2 чайные ложки соли и ¾ чайной ложки измельченной сухой горчицы. Нагрейте до кипения.

Наполните банки на три четверти горячими бобами. При желании добавьте в каждую банку по-дюймовому кубу свинины, ветчины или бекона. Наполните банки нагретым соусом, оставив 1 дюйм свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 3 в таблице 1 или 2.

Бобы — итальянские, кусочки

Зелено-восковое

В среднем 2 фунта за кварту

Качество: Выберите нежные хрустящие стручки с начинкой. Удалите и выбросьте больные и ржавые стручки.

Процедура: Вымойте фасоль и обрезки кончиков. Оставьте целиком или порежьте или нарежьте на кусочки по 2,5 см.

Hot pack — Залить кипятком; кипятить пять минут.Слегка наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Сырая упаковка — Плотно заполните банки сырыми бобами, оставив 1 дюйм свободного пространства. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр. Добавьте кипяток, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 4 в таблице 1 или 2.

Свекла целиком, нарезанная кубиками или нарезанная

В среднем 3 фунта за кварту

Качество: Свекла диаметром от 1 до 2 дюймов предпочтительна для целых упаковок.Свекла диаметром более 3 дюймов часто бывает волокнистой.

Порядок действий: Обрежьте ботву свеклы, оставив 2,5 см стебля и корней, чтобы уменьшить растекание цвета. Хорошо потрите. Залить кипятком. Варить до тех пор, пока кожица не соскользнет, ​​примерно от 15 до 25 минут в зависимости от размера. Охладите, удалите кожицу и обрежьте стебли и корни. Оставьте свеклу целиком. Нарежьте среднюю или крупную свеклу кубиками или ломтиками по ½ дюйма. Очень большие ломтики разрезать пополам или четверть. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр.Наполните банки горячей свеклой и свежей горячей водой, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 5 в таблице 1 или 2.

Морковь — нарезанная или нарезанная

В среднем 2½ фунта на кварту

Качество: Выберите мелкую морковь, предпочтительно от 1 до 1 дюйма в диаметре. Более крупная морковь часто бывает слишком волокнистой.

Процедура: Вымойте, очистите и снова промойте морковь. Нарезать или нарезать кубиками.

Hot pack — Залить кипятком; довести до кипения и тушить пять минут.Наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Сырая упаковка — Плотно наполните банки сырой морковью, оставив 1 дюйм свободного пространства.

При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр. Добавьте горячую жидкость для приготовления пищи или воду, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 6 в таблице 1 или 2.

Кукуруза — кремовый

В среднем 2¼ фунта за пинту

Качество: Выбирайте уши с незрелыми зернами или ядра идеального качества для употребления в свежем виде.

Порядок действий: Лузга кукурузы, удалить шелк и вымыть початки. Бланшировать уши четыре минуты в кипятке. Отрежьте кукурузу от початка примерно по центру ядра. Соскребите оставшуюся кукурузу с початков столовым ножом.

Горячая упаковка — На каждую литр кукурузы и соскобов добавьте 2 стакана кипятка. Нагрейте до кипения. При желании добавьте ½ чайной ложки соли в каждую банку. Наполните пинтовую банку горячей кукурузной смесью, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с No.7 в таблице 1 или 2.

Кукуруза — целое ядро ​​

В среднем 4½ фунта на кварту

Качество: Выбирайте уши с незрелыми зернами или ядра идеального качества для употребления в свежем виде. Консервирование некоторых более сладких сортов или слишком незрелых зерен может вызвать потемнение. Может небольшое количество; перед консервированием больших партий проверьте цвет и вкус.

Процедура: Очистите кукурузу от шелухи, удалите шелк и постирайте. Бланшировать три минуты в кипящей воде.Вырежьте кукурузу из початка примерно на три четверти глубины ядра.

Осторожно: Не царапайте початки. Очистка початков сделает продукт слишком плотным для обработки в указанное время.

Горячая упаковка — К каждой литре ядер в кастрюле добавьте 1 стакан горячей воды, нагрейте до кипения и тушите пять минут. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр. Заполните банки кукурузой и жидкостью для приготовления пищи, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Сырая упаковка — Заполните банки сырыми зернами, оставив 1 дюйм свободного пространства.Не трясите и не давите. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр.

Добавьте свежую кипящую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 8 в таблице 1 или 2.

Овощная смесь

6 чашек нарезанной моркови

6 чашек нарезанной цельнозерновой сладкой кукурузы

6 чашек нарезанной стручковой фасоли

6 чашек очищенных бобов Лима

4 стакана целых или измельченных помидоров

4 стакана нарезанных кубиками цуккини

Смесь по желанию — вы можете изменить предложенные пропорции или заменить другие любимые овощи, кроме листовой зелени, сушеных бобов, кукурузы в сливках, зимних тыкв и сладкого картофеля.

Доходность: 7 квартов

Процедура: За исключением кабачков, вымойте и подготовьте овощи, как описано для каждого овоща. Вымойте, срежьте и нарежьте кабачки кусочками или кубиками; смешайте все овощи в большой кастрюле или чайнике и добавьте воды, чтобы покрыть кусочки. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр. Прокипятить пять минут и наполнить банки горячими кусочками и жидкостью, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 9 в таблице 1 или 2.

Горох зеленый очищенный

В среднем 4½ фунта на кварту

Мы рекомендуем заморозить сахарную крошку и китайские съедобные стручки для достижения наилучшего качества.

Качество: Выберите стручки с начинкой, содержащие молодые, нежные, сладкие семена. Выбросьте больные стручки.

Порядок действий: Очистить и вымыть горох. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр.

Hot pack — Залить кипятком. Довести до кипения в кастрюле и варить две минуты. Слегка наполните банки горячим горошком и добавьте кулинарную жидкость, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Raw Pack — Наполните банки сырым горошком и залейте кипятком, оставив 1 дюйм свободного пространства.Не трясите и не придавливайте горох. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 10 в таблице 1 или 2.

Перец

В среднем 1 фунт на пинту

Острое или сладкое, включая перец чили, халапеньо и пимиенто

Качество: Выберите твердый желтый, зеленый или красный перец. Не используйте мягкий или больной перец.

Процедура: Выберите свой любимый перец (и). Внимание: если вы выбрали острый перец, наденьте пластиковые перчатки при работе с ним или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.Мелкие перцы можно оставить целыми. Крупный перец можно разрезать на четвертинки. Удалите сердцевины и семена. Сделайте две или четыре надреза в каждом перце и бланшируйте в кипящей воде или блистере одним из следующих способов:

Духовка или метод приготовления на гриле: Поместите перец в горячую духовку (400 F) или в жаровню на шесть-восемь минут, пока кожура не покроется пузырями.

Range Top method: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Поставьте перец на конфорку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Дайте перцу остыть. Выложите их в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Раздавить перец целиком. При желании добавьте ½ чайной ложки соли в каждую литровую банку. Слегка наполните банки перцем и залейте свежей кипяченой водой, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 11 в таблице 1 или 2.

Картофель

В среднем требуется 20 фунтов на загрузку консервного отделения в 7 литров; в среднем на загрузку 9 пинт консервного банки требуется 13 фунтов.

Качество: Для приготовления выбирайте зрелый картофель малого и среднего размера идеального качества. Клубни, хранящиеся при температуре ниже 45 ° F, могут обесцветиться при консервировании. Выберите картофель диаметром от 1 до 2 дюймов, если он собирается упаковываться целиком.

Порядок действий: Вымойте и почистите картофель. Место — раствор аскорбиновой кислоты для предотвращения потемнения. При желании нарезать кубиками ½ дюйма. Осушать. Варить 2 минуты в кипящей воде и снова процедить. Картофель целиком варить 10 минут и процедить. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр.Наполните банки горячим подготовленным картофелем, оставив не более 2,5 см свободного пространства. Залейте горячий картофель свежей кипящей водой, оставив свободное пространство в 2,5 см и накрыв все кусочки картофеля. (Внимание: не используйте воду, в которой варили картофель, в ней слишком много крахмала.)

Тыква и зимний кабачок — кубики

В среднем 2¼ фунта за кварту

Качество: Тыквы и кабачки должны иметь твердую кожуру и зрелую мякоть без нитей идеального качества для приготовления в свежем виде.Из тыквы небольшого размера (сахарной или пирожной) получается лучший продукт.

Порядок действий: Вымыть, удалить семена, нарезать ломтиками шириной 1 дюйм и очистить. Нарезать мякоть кубиками диаметром 2,5 см. Варить две минуты в воде. Осторожно: не разминайте и не пюре. Наполните банки кубиками и жидкостью для приготовления пищи, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 12 в таблице 1 или 2.

Для приготовления пирогов, слейте воду из банок и процедите кубики через сито.

Супы

Овощи, сушеные бобы или горох, мясо, птица или морепродукты

Процедура: Выберите, вымойте и подготовьте овощи, мясо и морепродукты, как описано для конкретных продуктов.Залить мясо водой и варить до готовности. Охладите мясо и удалите кости. Готовьте овощи. На каждую чашку сушеных бобов или гороха добавьте 3 стакана воды, кипятите две минуты, снимите с огня, выдержите один час и нагрейте до кипения. Слейте воду и смешайте с мясным бульоном, помидорами или водой, чтобы накрыть крышкой. Варить пять минут. Внимание: не загустевать перед консервированием. При желании посолить по вкусу. Наполовину заполните банки твердой смесью. Добавьте оставшуюся жидкость, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте согласно п.13 в таблице 1 или 2.

Осторожно:

• Обработайте 100 минут, если в супе есть морепродукты.
• Не добавляйте лапшу или другие макаронные изделия, рис, муку, сливки, молоко или другие загустители в супы из домашних консервов.
• Если используются сушеные бобы или горох, их сначала необходимо полностью регидратировать.

Шпинат и другая зелень

В среднем 4 фунта за кварту

Качество: Можно только свежесобранную зелень.Выбросьте все увядшие, обесцвеченные, больные или поврежденные насекомыми листья. Листья должны быть нежными и привлекательными по цвету.

Порядок действий: Вымойте за один раз только небольшое количество зелени. Слейте воду и продолжайте полоскание, пока вода не станет чистой и без песка. Вырежьте жесткие стебли и жилки. Положите по 1 фунту зелени за один раз в марлю или корзину для бланширования и готовьте 3-5 минут или до полного увядания. При желании добавьте ½ чайной ложки соли в каждую литровую банку. Слегка наполните банки зеленью и залейте свежей кипящей водой, оставив 1 дюйм свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте согласно п. 14 в таблице 1 или 2.

Сквош, зима — в кубиках

Приготовьте и обработайте в соответствии с инструкциями к «Тыкве».

Консервирование овощей в автоклаве

Консервирование под давлением — единственный рекомендуемый метод консервирования мяса, птицы, морепродуктов и овощей. Бактерия Clostridium bolulinum уничтожается в продуктах с низким содержанием кислоты, если они обрабатываются в автоклавы под давлением в нужное время и при правильной температуре.Использование консервных банок с кипящей водой для этих продуктов представляет реальный риск отравления ботулизмом.

Обработка паром под давлением работает, когда нагревается герметичный автоклав, в результате чего давление повышается. Вода внутри автоклава образует пар, который заменяет воздух в автоклаве. Когда вентиляционные отверстия закрыты, в автоклаве остается только сжатый пар, более горячий, чем кипящая вода, а тепло проникает в пищу. Консервные банки под давлением достигают внутренней температуры 240 — 250 градусов по Фаренгейту.

Для получения дополнительной информации о консервировании под давлением и графиков времени обработки загрузите информационный бюллетень «Консервирование овощей в автоклаве».

Щелкните здесь для получения информации об определении высоты над уровнем моря. Введите свой физический адрес и местоположение, чтобы получить точную высоту.

Обработка давления пара

Когда нагревается герметичный автоклав, внутри него повышается давление. Вода внутри автоклава образует пар, который заменяет воздух в автоклаве.Когда вентиляционные отверстия закрыты, в автоклаве остается только сжатый пар, более горячий, чем кипящая вода, а тепло проникает в пищу. Внутренняя температура автоклавов под давлением достигает 240–250 ° F. Знайте свою высоту и соответственно регулируйте давление. *

Работайте быстро и завершите весь процесс за один сеанс. Сырые или горячие упакованные продукты, следуя приведенным ниже инструкциям. При желании добавьте ½ чайной ложки соли в литровые банки и 1 чайную ложку соли в литровые банки. Овощи можно консервировать без соли, так как соль не нужна в качестве консерванта.

Наполнить горячие банки горячими овощами; добавьте кипящую жидкость для приготовления пищи или кипящую воду, оставив 1-сантиметровое пространство над флягой. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Залейте сырые овощи в горячих банках кипятком, оставив 2,5 см свободного пространства над головой. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Процедуры консервирования под давлением

• Удерживая предварительно заполненные банки в вертикальном положении, поставьте их на решетку в нижней части консервного автомата.

• Нагрейте автоклав до кипения и выпустите пар из автоклава в течение 10 минут перед добавлением груза или закрытием крана.

• Добавьте регулятор веса или давления. * Отрегулируйте давление в зависимости от вашей высоты.

• Дайте давлению подняться и поддержать его на уровне, указанном в испытанном рецепте ниже, регулируя температуру. Если давление упадет ниже рекомендуемого в любой момент во время обработки, сбросьте таймер на ноль и перезапустите все время обработки.

• По истечении времени обработки снимите консервное устройство с огня и дайте консервному устройству естественным образом остыть до давления 0 фунтов. Подождите 2 минуты и снимите взвешенный манометр или регулятор давления. Подождите еще 10 минут, прежде чем снимать крышку.

Овощи с низким содержанием кислоты ДОЛЖНЫ обрабатываться в автоклаве, чтобы свести к минимуму риск порчи продуктов.

* Консервирование на больших высотах:

С увеличением высоты вода закипает при более низких температурах.Следовательно, давление консервирования должно быть увеличено, чтобы гарантировать безопасность продукта.

Для высот от 2001 до 4000 футов технологический процесс при 12 фунтах. давления в течение рекомендованного времени.

Устройство для взвешивания калибров:

Для высот более 1000 футов технологический процесс при 15 фунтах. давления в течение рекомендованного времени.

Подготовка малокислотных овощей для консервирования

Приготовление: Нарезать на кусочки размером 1 дюйм или целую банку.

Горячая упаковка: Залить кипятком.Варить 2-3 минуты. Неплотно наполните горячие банки горячей спаржей. Заполните банки кипятком или жидкостью для приготовления пищи.

Сырая упаковка: Плотно упакуйте горячие банки сырой спаржей. Залить банки кипятком.

Размер банки и время обработки: пинт 30 минут; Кварты 40 минут

Устройство для калибровки шкалы манометра * Давление на высоте 0–2000 футов. : 11 фунтов.

Устройство для взвешивания манометров * Давление на высоте 0–1000 футов. : 10 фунтов .

фасоль ( оснастка, воск или итальянская )

Приготовление: Мытье, обрезать концы. Оставьте целиком или порежьте или нарежьте на кусочки размером 1 дюйм.

Hot pack: Залить кипятком, кипятить 5 минут. Неплотно наполните горячие банки горячей фасолью. Заполните банки кипящей жидкостью.

Упаковка: Плотно упакуйте горячие банки сырыми бобами. Залить банки кипятком.

Размер банки и время обработки: Пинт 20 минут; Кварты 25 минут

Устройство для консервирования с манометром * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов.

Устройство для взвешивания с манометром * Давление на высоте 0–1000 футов: 10 фунтов .

Свекла ( целая, нарезанная кубиками или ломтиками )

Приготовление: Сортировка по размеру. Срежьте верхушки, оставив стебель и корень толщиной 1 дюйм.Вымыть, залить кипятком, варить, пока кожица не соскользнет. Кожу, обрежьте стебель и корень. Оставьте свеклу целиком. Нарежьте среднюю и крупную свеклу кубиками или ломтиками ½ дюйма. Большие дольки разрежьте пополам или на четверть.

Горячая упаковка: Наполните горячие банки горячей свеклой и свежей кипящей водой.

Размер банки и время обработки: Пинт 30 минут; Кварты 35 минут

Устройство для консервирования с манометром * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов.

Устройство для взвешивания манометров * Давление на высоте 0–1000 футов.: 10 фунтов .

Подготовка: Вымойте, очистите и снова промойте. Нарезать или нарезать кубиками.

Горячая упаковка: Залить кипятком, довести до кипения, тушить 5 минут. Наполните горячие банки горячей морковью. Заполните банки кипятком или жидкостью для приготовления пищи.

Сырая упаковка: Плотно засыпьте горячие банки сырой морковью. Залить банки кипятком.

Размер банки и время обработки: Пинт 25 минут: Кварты 30 минут

Приготовление: Лузга кукурузы, удалить шелк, вымыть.Бланшировать уши 4 минуты в кипятке. Отрежьте кукурузу от початка в центре ядра, затем соскребите оставшуюся кукурузу с початка ножом.

Горячий пакет: Добавьте 1 стакан кипятка на каждые 2 стакана кукурузы. Нагрейте до кипения. Наполните горячие полные банки горячей кукурузной смесью.

Размер банки и время обработки: Пинт Только 85 минут

Устройство для консервирования с манометром * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов.

Устройство для взвешивания манометров * Давление на высоте 0–1000 футов.: 10 фунтов .

Приготовление: Лузга кукурузы, удалить шелк, вымыть. Бланшировать 3 минуты в кипящей воде. Вырежьте кукурузу из початка примерно на глубины ядра. (Не царапайте початок.) ​​

Горячий пакет: Добавьте 1 стакан кипятка на каждые 4 стакана кукурузы и нагрейте до кипения. Тушить 5 минут. Наполните горячие банки горячей кукурузой. Залить банку кипящей жидкостью.

Сырая упаковка: Упаковывайте горячие банки с сырыми ядрами. (Не трясите и не давите.) Залить банки кипятком

Размер банки и время обработки: Пинт 55 минут; Кварты 85 минут

Устройство для консервирования с манометром * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов.

Устройство для взвешивания с манометром * Давление на высоте 0–1000 футов: 10 фунтов .

Приготовление: Горошек очистить и вымыть.

Горячий пакет: Залейте горох водой в кастрюле.Довести до кипения и варить 2 минуты. Неплотно наполните горячие банки горячим горошком. Заполните банку кипящей жидкостью.

Упаковка: Упаковка горячих банок с сырым горошком. (Не трясите и не надавливайте.) Наполните банку кипящей жидкостью.

Размер банки и время обработки: Пинта 40 минут; Кварты 40 минут

Устройство для консервирования с манометром * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов.

Устройство для взвешивания манометров * Давление на высоте 0–1000 футов.: 10 фунтов .

Картофель, нарезанный белыми кубиками или целиком

Приготовление: Вымыть и очистить. Выберите картофель диаметром 1-2 дюйма для консервирования целиком. Или, при желании, нарезать кубиками ½ дюйма. Поместите в раствор аскорбиновой кислоты, чтобы предотвратить потемнение (см. Ниже). Осушать.

Горячая упаковка: Готовьте цельный картофель 10 минут или нарезанный кубиками картофель 2 минуты в кипящей воде. Осушать. Наполните горячие банки горячим картофелем. Заполните банки свежей кипящей водой.

Размер банки и время обработки: Пинт 35 минут; Кварты 40 минут

Устройство для консервирования с манометром * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов.

Устройство для взвешивания с манометром * Давление на высоте 0–1000 футов: 10 фунтов .

P umpkin & Winter Squash, Cubed

Приготовление: Лучше всего подойдут маленькие тыквы без ниточек, например сахарные или пирожные.Вымыть, удалить семена, нарезать ломтиками шириной 1 дюйм, очистить. Нарезать мякоть кубиками размером 1 дюйм.

Горячий пакет: Кипятить в воде 2 минуты. Не разминайте и не пюре. Наполните горячие банки горячими кубиками. Заполните банки кипящей жидкостью.

Размер банки и время обработки: пинт 55 минут; Кварты 90 минут

Устройство для консервирования с манометром * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов.

Устройство для взвешивания манометров * Давление на высоте 0–1000 футов.: 10 фунтов.

Шпинат и другая зелень

Приготовление: Свежесобранные листья вымыть до полного удаления песка. Вырежьте жесткие стебли и жилки. Горячий пакет: бланшируйте 1 фунт зелени на пару 3-5 минут. Неплотно наполните горячие банки горячей зеленью. Заполните банки свежей кипящей водой.

Размер банки и время обработки: Пинт 70 минут; Кварты 90 минут

Устройство для консервирования с манометром * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов.

Устройство для взвешивания манометров * Давление на высоте 0–1000 футов: 10 фунтов

Овощные смеси, кроме зелени, сушеных бобов, кукурузы в сливках, летних или тыквенных овощей или сладкого картофеля

Приготовление: Из равных порций моркови, цельнозерновой сладкой кукурузы, нарезанной стручковой фасоли, лимской фасоли, измельченных помидоров и нарезанных кубиками цуккини получится хорошая смесь. Подготовить к консервированию все овощи, кроме кабачков. Вымойте, нарежьте кабачки и нарежьте кубиками.

Hot Pack : Смешайте все овощи, залейте кипятком и доведите до кипения. Варить 5 минут. Разлейте горячие овощи в горячие банки. Залить банки кипятком.

Размер банки и время обработки: пинт 75 минут; Кварты 90 минут

Устройство для консервирования с манометром * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов.

Устройство для взвешивания манометров * Давление на высоте 0–1000 футов: 10 фунтов

Важно, чтобы пар выходил из автоклавы под давлением в течение 10 минут, прежде чем добавлять груз или кран, даже если автоклав имеет маркировку «самовсасывающий».Это позволяет удалить воздух из автоклава. Воздух, попавший в автоклав, помешает адекватному нагреву банок и может привести к неправильным показаниям манометра.

Для получения более подробной, основанной на исследованиях информации о консервировании продуктов питания, посетите веб-сайт Национального центра сохранения продуктов питания в домашних условиях — http://www.uga.edu/nchfp/

Обновлено: Энн Гамильтон, специалист по безопасности пищевых продуктов, январь 2018 г.

Кэтрин Виолетт, доктор философии, является профессором-консультантом / заслуженным специалистом в области пищевых продуктов и питания.

Диаграмма адаптирована из: Э. Андресс, Дж. Харрисон. Так легко сохранить. Издание шестое. Совместное расширение. Университет Джорджии, Бюллетень 989, 2014 г.

«Учебный центр ООНГ»

30 рецептов консервирования овощей этим летом

30 рецептов консервирования овощей этим летом

Ничего страшного, не хочу. Это отличная мантра для людей, которые часто находят много еды, будь то в кладовой или в саду. Зачем позволять лишним овощам гнить и выбрасывать их, если их можно сохранить на потом?

Это такое облегчение, что кто-то придумал консервирование и маринование.Вы не только израсходуете все свои продукты, но и сможете насладиться ими позже.

Если вы новичок или эксперт в консервировании, эти 30 рецептов консервирования овощей — настоящая находка!

Легко маринованные грибы

Быстро, без суеты с 10-минутной подготовкой. Вы даже можете сделать это накануне вечером! Идеально подходят для кормления большой толпы и так неотразимы! Это невероятно легко. И это должно быть сделано заранее. Так что вы можете взбить его накануне вечером и поставить в холодильник, чтобы все вкусы слились воедино.

Via Damn Delicious

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками

Знайте, что для приготовления одной пинты домашних консервированных помидоров, нарезанных кубиками, нужно много помидоров. Типа, 1-2 фунта на банку.

Via Не выбрасывайте крошки

Цукаты халапеньо

Цукаты халапеньо — это в значительной степени просто подслащенные маринованные халапеньо. Ого! Острый и острый халапеньо, который к тому же сладок? Ням! Цукаты из перца халапеньо прекрасны, и их легко приготовить.Вам просто нужно нарезать пучок перца чили халапеньо и тушить его в сочетании с уксусом и сахаром. Это придает халапеньо остроту от уксуса и сладость от сахара. Это оно!

Через Готовка в шкафу

Сальса из жареной кукурузы

Вам понравится сочетание вкусов этой сальсы, контраст сладкой кукурузы и острого перца. Адаптировано из книги «Мачеесмо» из поваренной книги «Еда в банках» Марисы Макклеллан.

Через Let’s Dish

Смешанные овощи, маринованные с чесноком

Прекрасный гарнир к блюдам на гриле и гамбургерам или в качестве быстрой закуски.

Через Better Homes & Gardens

Хлеб и соленья с маслом

Их сладкий и острый хруст просто неотразим. Если вы фанат маринованных огурцов (а должны), они вам понравятся.Их так просто приготовить, а как здорово было бы разделить домашние соленья на летнем барбекю ?!

Через Девушка-рецепт

Маринованный зеленый лук

Этот рецепт очень прост в приготовлении, и его стоит попробовать, если у вас есть лишний зеленый лук. Или они продаются в магазине. Вкус совсем не луковый.

Via The Easy Homestead

Холодильник маринованный острый перец

Для них можно использовать любой острый перец.Либо по отдельности, либо смешивая разные виды вместе. Чтобы у вас получились баночки красивого цвета.

Via The Creekside Cook

Маринованная цветная капуста

Вот отличный рецепт «домашнего консервирования», чтобы разлить в бутылки некоторые из недорогих осенних овощей на зиму. Но поскольку цветная капуста доступна круглый год, вы можете приготовить ее как раз к летнему барбекю.

Via Lace Crazy

Итальянская Giardiniera

Джардиньера — это разновидность маринованных огородных овощей, консервированных в масле.Вы можете использовать Giardiniera, чтобы оживить любое блюдо, но самое заметное, где это ОБЯЗАТЕЛЬНО, является итальянский бутерброд с говядиной. Помимо итальянской говядины, лягушки обычно добавляют в пиццу, салат, яйца или в качестве гарнира. Эту версию легко и быстро сделать, она заполняет емкость 32 унции. керамическая посуда.

Через Рецепты набора специй

Сладкий и пряный консервированный луковый мармелад

Этот сладкий и пряный луковый мармелад не ограничивается хранением лука зимой.Придает вкус мясу, морепродуктам и закускам. Несмотря на то, что это рецепт консервирования, на самом деле консервировать его необязательно — он будет храниться в холодильнике пару месяцев.

Via An Oregon Cottage

Маринованный красный лук

Маринованный красный лук готовится менее чем за пятнадцать минут. Крутая часть — это удивительное, блестящее розовое превращение, которое происходит. Почти в ту же минуту, когда вы поливаете луковые ломтики раствором для маринада уксуса и лайма.Поговорите о добавлении изысканных, праздничных ноток ко всему, на чем вы их подаете.

Via The Café Sucre Farine

Бальзамический маринованный лук

Маринованный лук с сыром потрясающий. Этот маринованный лук с сыром Сент-Агур идеально подойдет! Бальзамический лук прекрасно дополняет этот (или любой другой сыр с плесенью). И может усилить аромат. Брак, заключенный на небесах.

Via Lesley’s Kitchen

Пряный маринованный редис

Эти хрустящие пряные огурцы из редиса очень легко приготовить.Они могут оживить все, от тако, гамбургеров, салатов, тостов, бутербродов и многого другого.

Через Cookie + Kate

Консервированные зеленые помидоры для жарки

Жареные зеленые помидоры станут вкусным зимним угощением для особого случая. Их удобно положить в кладовку, чтобы перекусить или перекусить.

Via Cowgirl’s Country Life

Острые огурцы с чесноком и укропом Killer

Здоровая доза свежих очищенных зубчиков чеснока, домашний рецепт специй для маринования и острый перец придают этим огурчикам с укропом действительно восхитительный вкус.

Через Foodie Crush

Консервированная кукурузная приправа

Эта кукурузная приправа очень проста и очень вкусна. Восхитительно на гамбургерах и хот-догах. А еще отлично поливают кирпич сливочного сыра и едят с крекерами.

Via Моя безумная жизнь в качестве жены фермера

Бамия маринованная

Маринованная бамия — прекрасное дополнение ко многим блюдам.А маринованная бамия обычно не бывает слизистой. Обязательно выбирайте для маринованной бамии небольшие стручки бамии — они красивые и нежные!

Via Культурное небо

Консервированная фасоль Дилли

После консервирования этих плохих парней вы не сможете есть их в течение нескольких недель. Вам нужно немного подождать и дать ароматам развиться. Но не волнуйтесь, они того стоят.

Через Сто долларов в месяц

Идеальная маринованная свекла

Красивая старомодная маринованная свекла.Это идеальный баланс сахара и уксуса. Для лучшего вкуса дайте маринованной свекле застыть в течение двух недель перед едой.

Via Tasty Kitchen

Хрустящая и пряная маринованная зеленая фасоль

Эти маринованные бобы были идеально хрустящими, с легким привкусом и приятным привкусом маринованного огурца. И эти красный и оранжевый перец, а также большие целые дольки чеснока делают их такими красивыми и праздничными.Идеально подходит для праздничного подарка!

Via Роскошные ложки

Легкий салат из огурцов

Этот салат готовится всего за несколько минут, и его можно хранить в холодильнике несколько месяцев. Этот салат необязательно класть в стеклянную банку … вы можете положить его прямо в миску и охладить перед подачей на стол.

Через Креативное домашнее хозяйство

Идеальный маринованный перец халапеньо

Это супер острые и пряные с небольшим количеством молнии! Маринованный перец халапеньо идеально подходит для заправки хот-догов и гамбургеров.Наслаждался как гарнир, добавлял домашнюю пиццу… и так далее. Только не забудьте быть осторожным, когда режете этих малышек. Надевайте одноразовые перчатки, чтобы защитить руки.

Через Экономная мама Эх!

Легкие маринованные банановые перцы

Банановые перцы совсем не острые, но их маринование придает им совершенно другой уровень вкуса. Этот простой рецепт придал перцам прекрасный аромат, но он не изменил вкуса других блюд.

Via The Country Cook

Консервированная зеленая фасоль

Как консервировать стручковые бобы в автоклаве. Сбор, очистка, обработка, свободное пространство, время обработки и регулировка высоты для безопасного консервирования. Метод холодной упаковки предпочтительнее, так как он сохраняет бобы тверже.

Через Common Sense Homesteading

Консервирование сладкого картофеля

Способ консервирования сладкого картофеля очень прост.Вы сохраняете сладкий картофель в подслащенном сиропе, который позволяет контролировать количество сахара, который в него входит (и вы можете избежать кукурузного сиропа, который вы можете найти в консервированной версии!). В любом случае, приготовление их в домашних условиях намного лучше, чем в магазине.

Via Little House Living

Старомодный вкус чау-чау

Чау-чау, также известный как пиккалилли, является фаворитом южных широт. Лучше всего есть с сосисками, хот-догами и гамбургерами !.Это надежный рецепт старомодного приправы чау-чау.

Via The Loveless Cafe

Консервированная свежая кукуруза

Если вам не хватает места в морозильной камере или вам просто нужна альтернатива морозильной камере для кукурузы. Консервирование кукурузы — отличный способ собрать всю кукурузу, которую вы выращивали в этом году или накопили.

Через Сто долларов в месяц

Лучшая маринованная спаржа

Это ФАНТАСТИЧЕСКИЙ рецепт — восхитительно острый! Отсюда и название: лучший рецепт маринованной спаржи.

Via The Elliot Homestead

Маринованная брюссельская капуста

Брюссельская капуста — недооцененный овощ. А маринованные — лишь один из прекрасных способов их съесть. Узнайте, как легко приготовить маринованную брюссельскую капусту.

Via The Anti-June Cleaver

У тебя еще нет слюни? Эти прекрасные рецепты — всего лишь тизер в совершенно новый мир консервирования, который уже существует.

Как сохранить еду — 22 удивительных продукта, о которых вы, возможно, не знали, можно сохранить

Консервный суп — 12 рецептов, чтобы согреть живот этой зимой

Просто, легко и быстро заполняет кладовую!

Консервировать овощи дома на самом деле легко, если вы научитесь пользоваться автоклавом.

На самом деле… овощи должны консервироваться под давлением. Нет никакого способа обойти это.

Подробнее об использовании автоклавы под давлением…

Эта страница представляет собой оглавление по всем направлениям «Консервирование овощей» на сайте Simply Canning.

Нажмите на овощ, который вы хотите, ниже, чтобы узнать, как можно и получить пошаговые инструкции.

Научитесь консервировать овощи

Консервирование томатов

Я поместил это сюда, потому что большинство людей считают помидоры овощами. Технически помидоры — это фрукт. Есть так много разных продуктов из помидоров, поэтому я привел ссылку на отдельную страницу, посвященную консервированию помидоров и рецептам на их основе.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о консервировании помидоров.

Консервирование зеленой фасоли

Любимый овощ моего мужа.

Это основной продукт в нашем доме. За один год мы посеяли вдвое больше урожая, потому что рано закончились. Консервирование зеленой фасоли — это простой способ начать работу, если вы только учитесь пользоваться автоклавом.

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о консервировании стручковой фасоли

Как приготовить и очистить свеклу для консервирования.

Узнайте, как приготовить свеклу и очистить ее, используя этот простой и быстрый метод, который идеально подходит для приготовления, замораживания, обезвоживания / сублимационной сушки или консервирования свеклы.

Щелкните здесь, чтобы узнать, как приготовить (и очистить) свеклу.

Консервированная кукуруза

Настоящее удовольствие, особенно если вы используете кукурузу прямо из сада или свежую сладкую кукурузу с фермерского рынка. Это не самое простое занятие… но оно того стоит!

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о консервировании кукурузы.

Консервирование кукурузы

Консервирование кукурузы в консервных банках легко и безопасно, если использовать соответствующие методы! Но если у вас нет автоклава, у вас есть варианты! Вот список других способов сохранить урожай кукурузы.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о консервировании кукурузы.

Консервированный перец (острый или мягкий)

Раз уж мы говорим о консервировании овощей, используете ли вы острый перец чили или мягкий перец в качестве ингредиента во многих блюдах? Начните консервировать их в пинтах или 1/2 пинты, и имейте под рукой готовый запас.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о консервировании перца.

Зеленые консервы

При консервировании овощей не забывайте о зелени! Консервировать зелень, такую ​​как шпинат, мангольд или свекла, очень просто.Вероятно, самая сложная часть — это этап стирки.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о консервировании зелени.

Консервированная тыква

Консервирование тыквы сначала в автоклаве делает ее безопасным для хранения и быстрого использования в дальнейшем в тыквенном масле, пирогах, маффинах или других рецептах тыквы. (Измельчайте его кусочками.)

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о консервировании тыквы.

Консервирование овощей в водяной бане?

Нет, овощи — это пища с низким содержанием кислоты, поэтому их нужно консервировать под давлением, чтобы предотвратить риск ботулизма.Однако, если вы хотите их мариновать, подойдет водяная баня. Из некоторых овощей получаются отличные маринованные продукты. Например, Дилли Бинс. Поскольку вы добавляете кислоту (обычно уксус), это делает процесс обработки на водяной бане безопасным. Убедитесь, что рецепт рассола, который вы используете, проверен, чтобы вы знали, что в вашей смеси достаточно кислотности.

Овощные консервы менее питательны, чем свежие? Или консервирование сохраняет питательные вещества?

Свежие овощи всегда будут самыми питательными.Я понимаю. Однако преимущества консервирования или другого консервирования заключаются в том, что вы можете сохранить еду на потом, чтобы она не пропала даром, если вы не сможете съесть ее сейчас.

Вы выращиваете сад?

Если вы садовник, я уверен, вы согласитесь, что огород — это большая работа. Но выращивание и консервирование овощей для собственной семьи одновременно приносит огромное удовольствие.

Мне нравится выходить на улицу. Я люблю сажать семена или растения из питомника.Мне нравится ухаживать за ними, поливать и смотреть, как они растут и дают урожай. Мои дети выросли, ели сырые овощи прямо из сада.

Мне не очень нравится иметь дело с садовыми вредителями. Кто, да ?! Если подумать, полив — это проблема в засушливом климате, в котором мы живем.

Но работа того стоит. Особенно когда приходит урожай! Вот тогда вся работа окупается. Собственно, за обеденным столом работа окупается, не так ли?

Все мои сыновья помогали мне в саду, но сыну № 3 это понравилось больше всего.Здесь он мыл часть щедрости, которую принес из нашего сада.

Прикрепите, чтобы найти позже!

Последнее обновление страницы: 18.