Рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт с фото пошагово с мясом: рассольник классический с перловкой и солеными огурцами рецепт с фото пошагово и видео

Домашний рассольник, рецепт с фото

Как приготовить домашний рассольник

Первый раз я попробовала рассольник у бабушки в деревне в далеком детстве. С тех пор ни разу его не ела. Но однажды вечером по дороге с работы домой вспомнилось мне беззаботное деревенское детство, когда на лето меня родители отвозили к бабушке.

И тут прямо почувствовался тот запах, который наполнял дом каждый обед, когда бабушка варила рассольник с солеными огурцами и домашней курицей. И как же мне захотелось этого вкуснейшего и наваристого супа, словами не передать!

Позвонила маме, узнала рецепт, забежала в супермаркет за продуктами, и вот я дома. Прямо на пороге меня встречает голодный муж со стандартным вопросом: «Чего так долго?»А я, не разуваясь, ему в ответ «Суп с солёными огурцами будешь?»

Такое странное выражение лица, как проявление реакции мужа на мой вопрос, я еще не видела. Муж впал в ступор. А потом говорит: «Не, к таким экспериментам не готов».

Ну, а я была настроена крайне оптимистично, ведь домашний рассольник — очень вкусный суп, и нужно мужу это доказать.

Пара часов на кухне, недовольный и осуждающий взгляд мужа на мои действия, уговоры мужу не спускаться в круглосуточный магазин за пельменями, и — рассольник готов! Налила две тарелочки, и наблюдаю.

Пришлось подождать, пока суп немного остынет. Но под моим испытывающим взглядом муж понял: уже не отвертишься. Он кривясь взял ложку, попробовал. И, о чудо! Взгляд стал довольный, как у спаниеля

Я услышала только «Ух, вкусно как!», а потом только стук ложки о тарелку. Суп вышел вкусным, с густым наваристым бульоном, с нежным куриным мяском, и как изумительно в него вписывались соленые огурцы! Вот как разнообразна русская домашняя кухня.

Этот рецепт рассольника классический, его можно дополнять и видоизменять по желанию. Но главная основа любого настоящего рассольника неизменна — это густой наваристый бульон, перловка и солёные огурцы. Попробуйте и вы!

Для того, чтобы приготовить классический домашний рассольник, вам понадобится:

• Мясо на кости – 200 г
• Вода – 2 литра
• Перловка – 0,5 стакана
• Картофель – 400 г
• Морковка — 1-2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Растительное масло – для жарки овощей
• Соленый огурец – 2-3 шт.
• Соль — по вкусу
• Лавровый лист

Читайте также:

Приготовление домашнего рассольника

1. Мясо на косточке можно брать любое: курица, утка свинина или говядина. Или уже использовать готовый мясной бульон.
Залить мясо водой и поставить варить. Когда вода начнет закипать, снять пенку и продолжать варить в течении 40-60 минут на медленном огне под закрытой крышкой.

2. Когда бульон будет готовый, добавляем все остальные ингредиенты.
Перловку промыть и отправить в суп.

3. Картофель почистить и порезать кубиками. Также отправить в кастрюлю.

4. Лук мелко порезать, а морковку нужно натереть на терке.

5. Отправить в разогретую с растительным маслом сковороду, обжарить до готовности. Отправить в суп. На этом этапе можно посолить и добавить лавровый лист.

6. За 10-15 минут до окончания приготовления рассольника нужно положить в кастрюлю натертые на терке соленые огурцы. Именно соленые или квашеные бочковые, маринованные с уксусом для данного блюда не подойдут.
Также можно порезать огурцы кусочками, кому как нравится. Я тру на терке, так огурцы дают супу свой вкус, но сами на зуб не попадаются.

7. Когда перловка и овощи будут готовы, можно снимать с огня. Добавляем рубленую зелень и подаем к столу. Вкусный домашний рассольник по классическому рецепту готов! приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Как приготовить рассольник с солеными огурцами и перловкой: рецепт с фото пошагово

Рассольник — традиционный для нашей кухни суп с многовековой историей. Никто не знает, кому первому пришло в голову сварить суп из рубленых соленых огурцов, однако упоминания рассольника встречаются в литературе аж 15 века (тогда он носил название «калья»). К сожалению, точной рецептуры прощаура нынешнего рассольника не сохранилось. Сейчас же существует множество разнообразных вариантов старинного супа — и мясных, и постных, и с рисом, и с фасолью. Но самый ходовый — с перловкой. Именно на нем мы сегодня и остановимся. Итак, специально для начинающих хозяек подробная инструкция, как приготовить рассольник с солеными огурцами и перловкой. Рецепт с фото пошагово — самый надежный способ сделать все правильно, без ошибок. Суп получится очень ароматным и наваристым. Даже развариваясь, перловка остается плотной и не превратит суп в кашу (как это часто бывает с рисом), а соленые огурчики и мясной бульон сделают его особенно вкусным. Уверена, после первого же опыта рассольник станет одним из самых популярных супов в вашем домашнем меню.

Ингредиенты (на 3-х литровую кастрюльку):

• говядина (на кости) – 350 г,
• перловка – 1 ст.,
• морковь – 1 шт.,
• репчатый лук – 1 головка,
• картофель – 2 шт.,
• соленый огурец – 1 шт.,
• масло растительное – 4 ст. л.,
• перец (душистый) – 3 горошины,
• лавровый лист – 2 шт.,
• соль и зелень – по вкусу.

Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами

Один из основных ингредиентов супа – перловку – лучше подготовить заранее. Крупу промываем и замачиваем в холодной воде минимум на 2-3 часа, в идеале – на ночь. При замачивании на пару часов можно использовать теплую воду.

Теперь мясной бульон. Для классического варианта мясо обязательно должно быть на косточке, такое я и беру. Промываем говядину, укладываем её в кастрюлю, заливаем водой. Отвариваем мясо до готовности (обычно это занимает 1,5-2 ч.), обязательно в процессе варки снимая пенку. Как только мясо готово, вынимаем его из бульона и откладываем остывать. Сам бульон процеживаем и подсаливаем.

Разбухшую перловку промываем и закладываем в мясной бульон. Доводим суп до кипения и даем ему побурлить примерно 15 минут.

За это время подготавливаем овощи. Очищенный картофель нарезаем на брусочки или кубики.

Морковку и лук измельчаем, как на обычную заправочную пережарку: морковь – теркой, лук – мелко порубить.

Далее картофель закидываем в кастрюльку к перловке, овощи на заправку отправляем на сковороду с маслом для пережарки.

Спустя минут 5, добавляем на сковороду соленые огурцы, предварительно нарезанные на кубики. Перемешиваем и выдерживаем на сковороде ещё минут 5.

Пока зажарка доходит до готовности, снимаем мясо с косточки, нарезаем его и добавляем в рассольник.

Туда же отправляем готовую овощную пережарку с огурцами.

Даем супу покипеть ещё пару минут, затем добавляем горошины перца, лавровые листики и измельченную зелень, снимаем с плиты.

Все, рассольник готов! Приятного аппетита!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт с пошаговым фото ФотоРецепт.ru

Ингредиенты:

• Мясо для бульона (ребра, лытка, окорочка)
• Перловая крупа
• Картофель
• Лук репчатый
• Морковь
• Огурцы соленые (маринованные)
• Томатная паста (кетчуп)
• Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист, петрушка, укроп, по желанию: хнели-сунели, тмин, горчица (зерна), базилик.

Как приготовить суп рассольник

1. Варим бульон. В холодную воду опускаем мясо, ставим кастрюлю на большой огонь. Довести до кипения и уменьшить огонь до минимума. Соль не добавлять. В рассольник добавляеются соленые огурцы, если посолить бульон заранее, можно пересолить суп.  

2. В кипящий бульон с мясом, опускаем перловую крупу (2-3 горсти, в зависимости от объема бульона и размера кастрюли). Дело в том, что перловка вариться долго (от 50 минут до 1,5 часов), почти также долго как мясо. Свинина вариться 1,5- 2 часа. Говядина 1-1,5 часа. Курица вариться 0,5-1 часа. Сварить мясо нужно до готовности, чтобы оно легко отделялось от кости. Вынуть мясо из бульона. Разделать его на кусочки и бросить обратно в бульон.

3. Перловка должна быть также практически готова, прежде чем добавлять в суп рассольник другие ингредиенты.

4. Картофель помыть, почистить и нарезать кубиками.

5. Нарезанный кубиками картофель опустить в кипящий бульон с мясом и перловкой. Продолжать варить на медленном огне.

6. В то время, когда картофель доходит до полуготовности в рассольнике, приготовим зажарку. Зажарка для супа рассольника несколько отличается от традиционной (лук+ морковь). В нее еще добавляются соленые огурчики. Итак, лук и морковь почистить. Морковь натереть на крупной терке или мелко нарезать, как и лук.

7. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками или соломкой. Огуречный рассол добавить в суп.

8. На разогретой сковороде с растительным маслом, слегка обжарить лук и морковь. Добавить нарезанные соленые огурчики. Жарить – тушить до готовности лука и моркови.

9. Затем добавить 1-2 ст. л томатной пасты и подержать зажарку на огне еще пару минут.

10. Пока готовилась зажарка, картофель уже практически сварился. Самое время добавлять зажарку в рассольник.

Попробуйте бульон и добавьте специи и соль по вкусу.

Вкусный рассольник с перловкой готов

Приятного аппетита!

Рассольник – национальное русское блюдо, огуречный суп, основным составляющим которого являются кислые, солёные огурцы, а так же рассол. Блюдо очень древнее, впервые о подобном кислом супе узнали в России ещё в 15 веке. В разных регионах страны, рассольник готовится так же по-разному, изначально этого суп задумывался как вегетарианское блюдо, можно сказать, блюдо для тех, кто победнее. Но приятный и уникальный вкус рассольника, сделали его популярным и среди знати.

Рецепт рассольника Петербуржского включает в себя такие ингредиенты, как печень, почки и желудочки, куриные или утиные, да и все субпродукты. А вот рассольник, который готовился в окрестностях Москвы, включал в себя много перловки или ячневой крупы, и, конечно же, солёные огурцы из бочки.

Традиционный рассольник в наши дни так же предпочитают готовить с перловкой, но вместо неё, так же кладут и рис, и даже гречку, а некоторые хозяйки пользуются и кукурузной крупой. Чтобы суп был сытнее, в него добавляют молодой картофель для уравновешивания кислого вкуса бочкового огурца. Современный рецепт так же включает разнообразие зелени, а так же некоторые пряные корни и стебли, например, сельдерея или петрушки. Но, что интересно, с мясом или птицей, рассольник никогда не готовился даже для членов королевской семьи, и хоть блюдо «бедняков» весьма простое, подавалось оно только великим урманам и приближённым ко двору.

Сегодня многие хозяйки предпочитают положить свиную вырезку для наваристого бульона, но, увы, это блюдо уже назвать рассольником нельзя. Суп из солёных огурцов на Руси назывался кальей – суп из рассола и кислых огурцов, с добавлением рыбного бульона и филе, либо мясной вырезки. Основа рассольника, а вот название совершенно другое.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами: как приготовить рассольник с перловкой

Подготовим все необходимые продукты — мясо, огурцы, картофель, морковь и перловую крупу. Как и в большинство супов, этот рассольник делается на мясном насыщенном бульоне. Поэтому в первую очередь необходимо помыть мясо и приготовить наваристый бульон. Лучше всего для этого брать кусачек говядины с косточкой. Мясо заливаем холодной водой и ставим варить на среднем огне. После того, как бульон закипит, воду необходимо будет уменьшить огонь. Чтобы бульон был прозрачным, не забывайте снимать образующуюся пену.

После этого самое время приступить к приготовлению перловой крупы. Ее также нужно очень хорошо помыть, после чего залить водой и дать постоять минут 7-10. После этого воду нужно слить, еще раз промыть крупу и залить горячей водой. Только после того, как перловка слегка набухнет, слить лишнюю воду и добавить ее в бульон. Варим на среднем огне.

Чтобы суп не превратился в кашу, всегда очень внимательно выбирайте перловую крупу. Старайтесь не использовать крупы больше, чем это написано в рецепте, иначе после остывания ваш суп потеряет свой уникальный вкус и аромат. Если вы варите перловку впервые, лучше отварите ее в отдельно кастрюле и добавьте ее в суп вместе с картофелем. На половину стакана крупы берите не меньше 2 стаканов воды.

Классический рассольник с перловкой готовится долго, поэтому у вас будет достаточно времени на подготовку овощей. Морковь чистим и режем мелко или натираем на терке.

Лук лучше всего нарезать мелкими кубиками.

После этого в небольшом количестве растительного масла нужно обжарить морковь с луком до золотистого оттенка.

Режем соленые огурцы не большими кубиками. Если вы используете крупные огурцы, то лучше всего с них срезать кожицу. Если вы огурцы сильно крепкие, то можно будет часть из них натереть на крупной терке.

К этому времени мясо должно уже свариться — хорошо отходить от косточки. Аккуратно вынимаем мясо, отделяем косточку, а мякоть режем небольшими кусочками. После этого мясо можно отправить обратно в кастрюлю.

Картофель моем, чистим и режем средними кубиками.

Не нужно спешить, если вы готовите настоящий рассольник с перловкой и говядиной. Поэтому добавляйте овощи только после того, как картофель хорошо разварится. Для этого достаточно подождать 10-15 минут.

После этого добавляем морковь с луком, после чего сразу же можно будет добавить соленые огурцы.

На медленном огне продолжаем варить суп еще минут десять — этого времени должно хватить на то, чтобы огурцы отдали всю свою соль. Если рассольник мясной с перловкой получается не очень соленым, можно добавить стакан рассола или немного соли. После добавления рассола дайте супу прокипеть несколько минут.

Чеснок измельчаем мелко ножом или натираем на крупной терке. Свежую зелень — лук, петрушку или укроп можно также нарезать мелко.

После того, как огурцы в супе будут мягкими, можно будет добавить чеснок с зеленью. Вместо свежего чеснока можно использовать сушеный — измельчите его вместе с перцем и используйте для добавок в супы и другие горячие блюда.

Через пару минут выключаем огонь, накрываем суп крышкой и даем ему настояться примерно 5-7 минут.

После этого можно подавать готовый суп к столу.

Чтобы вкус этого блюда раскрылся полностью, подавайте его горячим со свежей зеленью и сметаной. На каждую порцию супа используйте примерно 50 граммов сметаны — так вы сможете добиться настоящего классического вкуса этого удивительного блюда.

Готовый рассольник с перловкой (видео приготовления которого прилагается ниже), может храниться в холодильнике несколько дней:

От этого его вкус станет еще более насыщенным. Приятного аппетита!

Суп рассольник с рисом пошаговый рецепт с фото

Существует множество рецептов рассольника. Для приготовления рассольника чаще всего используют субпродукты, такие как почки, пупки, потроха, но рассольник можно готовить и на мясном бульоне.

Для мясного бульона можно брать говядину, свинину, или птицу, мясо лучше брать на кости, чтобы бульон получился более насыщенным.

Кроме того, в рассольник добавляют разные виды крупы: его готовят с рисом, перловкой, гречкой. Но основным и неизменным ингредиентом для любого рассольника, конечно, остаются соленые огурцы и огуречный рассол.

Конечно же, каждая хозяйка готовит рассольник по своему: кто-то тушит ингредиенты по очереди, кто-то все вместе, а кто-то кладет овощи сырыми, сразу в бульон.

В зависимости от того, насколько у Вас соленые и кислые огурцы, может меняться их количество в супе. Если огурцы очень соленые, то огуречный рассол можно не добавлять.

Не досаливайте суп в процессе приготовления, так как рассольник очень легко пересолить. Соль нужно добавлять только в самом конце приготовления, когда Вы добавили в суп все ингредиенты и они успели отдать свой вкус.

Соленые огурцы часто имеют жесткую шкурку и при желании ее можно очистить.
Очищенные огурцы натереть на крупной терке и добавить в суп, а шкурки добавить в бульон и немного проварить, чтобы они отдали весь вкус супу. Затем шкурки нужно вынуть из бульона или же процедить сам бульон.

Для приготовления бульона я обычно использую говядину или свинину на кости, так как я не большой любитель субпродуктов.
Хотя, моя бабушка рассольник всегда готовит из пупков, а бабушка мужа из почек.

Мясо для бульона я сначала кладу в кипящую воду, довожу до кипения и варю 2-3 минуты.
Затем я промываю мясо и кладу его в кастрюлю со свежей водой. Довожу до кипения и варю на небольшом огне под неплотно закрытой крышкой 30-50 минут.
Затем я добавляю в бульон лавровый лист, смесь перцев горошком, морковку, соль и репчатый лук.

Репчатый лук нужно очистить и надрезать крест-накрест, или же в луке можно сделать 4-6 проколов ножом. Благодаря этой процедуре лук отдаст бульону весь свой вкус.

После того как в бульон добавлены овощи и специи его нужно довести до кипения и варить на небольшом огне под неплотно закрытой крышкой в течение 30-40 минут.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Куриные потроха: печень и сердце

кг.

Перловая крупа

кг.

Морковь средняя

1 шт.

Картофель средний

5 шт.

Соленый Огурцы

5 шт.

Огуречный рассол

1 ст.

Репчатый лук

1 шт.

Масло подсолнечное для обжарки овощей

Лавровый лист

4 шт.

Перец душистый горошком

4 шт.

Соль — по вкусу

Рассольник рыбный         

Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами раскроется по-новому, если его приготовить на основе рыбного бульона. Особенно оценят его любители ухи, ведь в нем присутствуют вкусовые и ароматические нотки рыбного супчика. Плюс этого рецепта – в легком и быстром приготовлении, а вот минусы найти сложно – уж очень хорош!

Ингредиенты:

• Рыба (хек, треска, минтай или др.) – 1 кг.
• Вода – 2 л.
• Крупа перловая – неполный стакан.
• Картофель – 5-6 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Корень петрушки – 2 шт.
• Соленые огурцы – 2 шт.
• Масло растительное – 100г.
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Соль и зелень по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Рыбу разделать на филе.
2. Из голов вынуть жабры и, добавив кости, варить бульон в течение примерно 20 минут.
3. Перловую крупу несколько раз промыть в горячей воде и варить в течение часа в отдельной кастрюле.
4. Очистить картофель и нарезать его дольками.
5. Очищенные морковь, лук и корень петрушки нарезать соломкой.
6. Слегка обжарить овощи и петрушку в растительном масле.
7. В процеженный бульон добавить готовую перловую крупу и обжаренные овощи. Варить 10-15 минут.
8. Огурцы соленые очистить от кожицы и крупных семян, нарезать дольками.
9. Опустить в кастрюлю с рыбным бульоном, перловой крупой и овощами огурцы, добавить перец, лавровый лист и соль.
10. Отправить в кастрюлю с супом сваренное рыбное филе и поварить еще минут 5.

Перед подачей на стол в суп добавить зелени. Заправлять рыбный рассольник сметаной не нужно.

Рассольник по-киевски

Рассольник на украинский манер, конечно же, содержит в своем составе сало. Блюдо получается очень сытным и хорошо подходит для восполнения энергии после тяжелого трудового дня.

Ингредиенты:

• 1 литр говяжьего бульона.
• Полстакана перловой крупы.
• 3-4 соленых огурца.
• 1-2 шт. морковки.
• 1-2 шт. луковицы.
• 50 г. копченого сала (свинина).
• 1 средний клубень картошки.
• 1 корень петрушки.
• 50-70 г. жирной сметаны
• Зелень петрушки и укропа, немного зеленого лука.
• Лавровый лист — 2 шт., черный молотый перец — щепотка, соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Отварить перловую крупу до готовности, временно помесить в отдельную посуду.
2. Морковь, петрушку и картошку вымыть, очистить и нарезать ровной соломкой.
3. С лука убрать шелуху, вымыть и нарезать четвертинками колец.
4. Зелень петрушки, укропа и зеленый лук порубить меленько.
5. Огурцы промыть водой и нарезать кружочками, полукружочками или кубиками.
6. Сало мелко нарезать, выложить в сковороду, заранее разогретую. Добавить лук, морковь, корень петрушки и картофельную соломку, обжарить всё на среднем огне, чтобы содержимое сковороды не пережарилось. Затем убавить огонь до минимума и тушить в течение 5-7 минут.
7. Бульон закипятить, добавить поочередно перловую крупу, тушеные овощи с салом и огурцы. Варить все вместе минуток 5-7. Посолить, посыпать перцем, засыпать зеленый лук, зелень петрушки и укропа, лавровые листики. Поварить около 3 минут.
8. Готовый рассольник заправить сметаной.

Вместе с овощами можно добавить в рассольник по-киевски маринованные грибы – они сделают вкус блюда еще богаче.

Рассольник традиционный в мультиварке

Современные технологии в сочетании с давними традициями дают превосходный результат. Это утверждение справедливо и для кулинарии. Так, чтобы приготовить классический рассольник, сегодня не обязательно стоять у плиты, постоянно добавляя в кипящий бульон очередные ингредиенты. Загрузив все составляющие рецепта в мультиварку, можете заняться более важными и интересными делами, а техника сделает все за вас. И результат, поверьте, порадует.

Ингредиенты:

• Бедрышко куриное – 1 шт.
• Перловая крупа – 1 стакан для мультиварки.
• Картофель среднего размера – 2 шт.
• Соленые огурцы – 2 шт.
• Морковь и лук – по 1 шт.
• Вода – 2,5 л.
• Кукурузное масло – 2 ст.л.
• Укроп свежий – 1 пучок.
• Лавровый лист, перец, соль.

Процесс приготовления:

1. Предварительно (за 2-3 часа до начала готовки) промываем и замачиваем в воде перловку.
2. Чтобы приготовить заправку, натираем на терке морковь и режем кубиками лук.
3. Включаем в мультиварке режим «Выпечка». В этом режиме она должна находиться 20 минут. Наливаем масло и обжариваем в мультиварке овощи в течение 10 минут. Теперь машину выключаем.
4. Картофель и огурцы нарезаем кубиками.
5. Помещаем в мультиварку все компоненты: картофель, огурцы, куриное бедрышко, перловую крупу.
6. Всё заливаем горячей водой, добавляем специи и соль.
7. Закрываем нашу помощницу и ставим ее в режим «Тушение». Выбираем временной режим – 1 час 30 минут.
8. Ближе к завершению готовки мелко режем зелень и добавляем ее в суп.

Рассольник в мультиварке получается наваристым и густым. По традиции его подают к столу со сметаной и пирожками.

Классический рассольник в микроволновке

Микроволновая печь редко используется в качестве агрегата для приготовления супов. И напрасно! Даже такой, на первый взгляд, непростой суп, как рассольник, можно приготовить в микроволновке. Правда, некоторые продукты придется заранее подготовить, после собрать их воедино и довести до полной готовности в микроволновой печи.

Ингредиенты:

• Вареная говядина – 100 г.
• Мясной бульон – 3 стакана.
• Вареная перловая крупа – 0,25 стакана.
• Соленый огурец – 1 шт.
• Топленое масло – 20 г.
• Картофель – 2 шт.
• Половинка моркови.
• Корень петрушки и корень сельдерея.
• Полголовки репчатого лука.
• Соль и черный молотый перец по вкусу.
• Сметана – 3 л.

Процесс приготовления:

1. Морковь, лук, корень петрушки и сельдерея мелко порезать и пассеровать в микроволновке на топленом масле при полной мощности 3-4 минуты.
2. Вареную говядину и соленый огурец нарезать кубиками.
3. Вскипятить бульон.
4. Обжаренные овощи, готовую перловку и мясо смешать в одной емкости и залить горячим бульоном. Добавить соль и перец и готовить при полной мощности 10-15 минут.
5. Добавить в суп огурец и готовить еще минут 15-20 на максимальной мощности. Если емкость не слишком вместительная, и суп проливается, периодически выключайте микроволновку, попробуйте готовить этапами по 5 минут.

Готовый рассольник посыпаем рубленой зеленью, добавляем сметану и с пожеланиями приятного аппетита смакуем ароматное блюдо.

Суп рассольник: как правильно сварить

Категория:

Первые блюда

Автор:

Ирина Рогозина

Ингредиенты

Одной из устоявшихся кулинарных традиций нашей семьи является приготовление рассольника. Это очень русское блюдо, хорошо известное уже много веков, ценят на только за массу полезных питательных элементов, но и за его уникальный вкус. В каком еще первом блюде столь гармонично сочетаются мягко-сладковатый вкус с приятно тонизирующей кислинкой, которую придают супу соленые огурцы традиционной русской закваски? Неповторимый букет воодушевил наш народ на создание целого класса рассольников, в котором есть место блюдам, приготовленным на мясном или рыбном бульоне, постным супам, а также супам, в которых используются перловка, рис, грибы, самая разнообразная зелень вместо крупы. О популярности этого блюда говорит хотя бы то, что в Иркутске имеется даже одноименный ресторан. Кулинария предлагает нам множество вариаций приготовления этого сытного и вкусного супа. Но сегодня мы обратим внимание на технологию приготовления рассольника по классическому рецепту – с перловкой.

Почему непременно нужно отведать рассольник?

Как уже был замечено, рассольник по сути своей очень демократичное блюдо. В самом деле, в него можно закладывать практически любое мясо или рыбу — его можно готовить с говядиной, бараниной и даже тушенкой, едва ли не любую доступную крупу, самую разнообразную зелень. «Правильный состав» рассольника — понятие очень растяжимое. Можно даже приготовить рассольник со свеклой — получается очень вкусно! Но настоящей «изюминкой» этого супа, его «фирменным знаком», который делает рассольник нашим национальным достоянием, является обязательное использование при приготовлении соленых огурцов. Это, пожалуй, единственный компонент, который входит в рассольник обязательно! Без них полученный продукт можно назвать всем чем угодно, но только не рассольником. Даже при произнесении самого слова «рассольник» перед внутренним взором является привычная картинка — тарелка супа в котором обязательно присутствуют соленые огурцы!
Если все готовится правильно, по давно сложившейся традиции, то в итоге должен получиться очень наваристый, сытный, невероятно вкусный и полезный для здоровья и настроения гастрономический шедевр. При этом, что крайне важно, рецептура и технология его приготовления столь просты, что расольник может вполне успешно делать даже неопытный новичок. Надо только немного постараться. Даже если вы не специалист в сей области, а так, сказать — поваренок, успех в приготовлении рассольника вам обеспечен.

Вторая сторона «демократичности» этого блюда состоит в том, что каждая хозяйка в зависимости от своего вкуса и кулинарных предпочтений своей семьи может свободно импровизировать с ингредиентами и их дозами, не изменяя главной сущности этого замечательного кушанья. Давайте рассмотрим как делается рассольник поэтапно

Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты, из которых будем готовить рассольник:

Начинаем делать суп с приготовления бульона.

1. Мясо тщательно промывается и нарезается на куски (размер может быть любым – все зависит от повара).
2. Чистая и нарезанная говядина закладывается в глубокую кастрюлю, заливается водой и ставится на средний огонь. После закипания воды с ее поверхности снимаем шумовкой накипь и продолжаем варить в течение не менее 1,5 часа.

Теперь переходим к перловке.

1. Ее необходимо хорошо промыть под интенсивным потоком воды в течение 2-3 минут.
2. После этого крупу кладем в кастрюлю на 1,5-2 л и заливаем водой (холодной). Ставим кастрюлю на огонь и варим содержимое примерно 20-25 минут на небольшом огне.
3. Спустя указанное время выключаем огонь и даем перловке отстояться в кастрюле с кипятком в течение 10-15 минут, пока она не набухнет до идеальной консистенции.

Далее — соленые огурцы.

1. Их предварительно следует очистить от плотной кожицы  и крупных семян. Нарезать огурцы можно так, как нравится повару – кубиками, соломкой, полукольцами и т.д. Главное, огурца должно было достаточно на приготавливаемый объем рассольника, чтобы он отдавал продукту акцентированную приятную кислинку.
2. Остальные овощи – лук, морковь, картофель – моем и очищаем от кожуры. Лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь в нашей семье натирают на терке, картофель режем на 2-сантиметровые кубики.
3. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем лук с морковью и слегка обжариваем (пассируем) до появления симпатичной корочки. Когда нарезка приобретает характерный золотистый цвет, добавляем томатную пасту, лук порей и чуть-чуть кипятка. Все это тщательно перемешиваем и тушим в течение 7-8 минут.

Затем начинается основной этап.

1. Процеженный мясной бульон (мясо предварительно вынимаем из бульона) снова начинам варить. После того как он закипит, в него закладываем картофельные кубики и в течение 10-15 минут варим содержимое.
2. По истечении этого времени в бульон кладем кашу, а после — огуречную нарезку и даем ей провариться несколько минут, чтобы и бульон и находящиеся в нем ингредиенты пропитались приятной кислинкой.
3. После проверки картофеля на готовность в кастрюлю из сковородки выкладываем приготовленную овощную зажарку. Тщательно перемешиваем смесь и продолжаем варить некоторое время до полной готовности. Добавляем специи по вкусу.
4. Отваренную ранее говядину слегка обжариваем до легкой корочки и закладываем в суп.

   После этого огонь выключаем, а рассольник «доходит» в течение 12-15 минут. Теперь его можно подавать к столу.

Несколько советов по приготовлению

• Так как рассольник получается достаточно густым, для «корректировки» густоты можно варьировать количество ингредиентов.
• Степень кислоты супа можно увеличить, добавив в бульон при варке некоторое количество огуречного рассола.
• Рассольник традиционно подается к столу со свежей сметаной.
• Это блюдо идеально подходит для зимних застолий – оно отлично согревает и быстро восполняет затраченную организмом энергию.

Рекомендуемый здесь способ приготовления классического рассольника – лишь некая основа для кулинарного творчества каждого, кто попробует приобщиться к этому замечательному, полезному и очень вкусному блюду. Приятного аппетита!

Другие рецепты супов

Утиный рассол с перловой крупой. Утиный рассол

Здравствуйте!

Я недавно купил отличный ячмень и решил приготовить из него маринад. И я взяла мясо — филе утки. Да, жирное мясо, но бульон очень наваристый. А мы с мужем делим мясо «как братья» — у него сало и мясо, а мне только мясо. И мне хорошо, и ему.

Для рассола мне понадобились такие продукты:

Сначала я сварил ячмень. Постирала в теплой воде, а потом в горячей.

Затем варить 30 минут до полуготовности. Он у меня маленький, поэтому готовился быстро.
Я откинул его на дуршлаг, чтобы залить водой.

Если ячмень бросить прямо в бульон, то он получается мутным и безвкусным. Убедиться в правильности этого утверждения можно, посмотрев на воду, в которой варилась перловая крупа.

Филе утки нарезали ломтиками и залили холодной водой.

Поставил на плиту и довел до кипения.

Первую воду слил без сожаления, и мясо помыл, и снова полил водой, но уже горячей. Снова довел до кипения. Кстати пены почти не было.

Она оставила готовить на слабом огне.

Лук мелко нарезать.

Жарил на масле. Еще добавила тонкие ломтики моркови.
Через пару минут кладу нарезанные огурцы. Если у вас большие огурцы, то хватит и двух.
Перемешать и обжарить 2-3 минуты.Я положил кетчуп.

Я выложил все вместе минут пять. Затем налила таз горячего бульона и оставила вариться на медленном огне.

Через 40 минут утка стала почти мягкой. Потом кладу перловую крупу.

Когда бульон снова закипел, я кладу нарезанный кубиками картофель и готовлю его до полуготовности.
Затем она поставила жаркое и перемешала.

Когда картофель стал почти мягким, я вылила в суп рассол и положила лавровый лист.Добавила петрушку и укроп. У меня было соленое, поэтому больше не добавляла.

Через пять минут она выключила плиту и оставила суп на полчаса для созревания.

Вот такой рассол.

Можно есть со сметаной или майонезом.

Или вообще без чего — все равно вкусно!

Время на подготовку: ПТ01х40М 1 ч. 30 минут.

Рассольников много не бывает…

Вариантов маринованных огурцов огромное множество. И с рыбой, и с грибами, и с субпродуктами; на Хулинаре насчитал троих. Я продолжу славную традицию и представлю вашему вниманию свое видение этого супа.
Никаких хлопьев, много зеленых оливок, но обо всем по порядку.

Для рассола нам понадобится:

Утка — если домашняя, то примерно половина тушки (1000-1500 грамм)
Картофель — четыре средних клубня
Морковь — пара средних размеров
Луковица — две-три штуки
Зеленая оливки — 150 грамм (около 15-20 средних плодов)
Маринованные огурцы — три штуки, побольше
Соль, лавровый лист, душистый перец — обязательно (другие специи по желанию)

Подготовленную тушку утки измельчаем, для более быстрого закипания, заливаем холодной водой в фирменной кастрюле.Этому горшку более 30 лет, вот и все!
После закипания снимите пену и медленно варите с душистым перцем в течение часа или даже больше.

Лук бросить в сковороду с каплей масла и обжарить до прозрачности.

Затем добавить морковь с огурцами и тушить на медленном огне 20-30 минут. На этом этапе я заправила овощи сушеным орегано и базиликом (но это необязательно).

Порезать оливки тонкими кольцами.Товарищи моряки, они офигенно гармонируют с солеными огурцами, очень рекомендую. Картофель нарезать соломкой. Вареную утку остудить и разобрать. Из-за какого-то иррационального вдохновения предпочитаю мясо нарезать руками, как-то получается вкуснее. Может волокна меньше повреждаются, или какая-то другая магия, короче мы утку без ножа тренируем!

Прежде чем добавлять ингредиенты, мы понимаем, что в этом варианте с утино-оливковым зерном не нужны!
Опустить в бульон картофель, утку, тушеный и лавровый лист и варить 15 минут.Добавьте оливки и подождите еще пять минут.

Духовку разогреть до 220 С. Тушку утки разрезать ножом пополам. Очистить морковь и сельдерей, снять с лука верхний слой шелухи, лук разрезать пополам. Выложите рамку, лук, морковь и сельдерей на противень. Выпекать 15-20 минут до золотистой корочки.

Каркас с корнями переложить в кастрюлю, залить 2,5 л холодной воды, довести до кипения на среднем или сильном огне. Снимаем пену, добавляем по 1 чайной ложке соли, стебли укропа и петрушки.Убавить огонь и варить бульон 2-2,5 часа. Штамм.

Перловую крупу промыть холодной водой, залить 1 л кипятка, закрыть крышкой и готовить на пару 15-20 минут. Затем доведите воду до кипения, снимите кастрюлю с огня и варите крупу еще 15-20 минут. Смыть холодной водой.

Соленые огурцы очистить, разрезать пополам вдоль и посередине. Поместить в половник вместе с кожей, залить половником бульон и кипятить 10 минут. Мякоть огурцов нарезать кружочками.

Нарезать корнеплоды и лук соломкой и обжарить в жире. Переложить в кипящий бульон обжаренные овощи вместе с подготовленной крупой. Добавьте картофель через 15 минут.

Когда картофель готов, добавьте ломтики огурца и рассол. Довести суп до кипения. Снять с огня, посолить, приправить молотым перцем. Добавить мелко нарезанный укроп и петрушку, накрыть крышкой и дать настояться 10-12 минут.

Сложный рецепт маринада из утки пошагово с фото.

Простой рецепт рассола из утки русской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить дома за 3 часа 30 минут. Содержит всего 316 килокалорий.

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка, Выпечка

• Время приготовления: 12 минут
• Время приготовления: 3 часа 30 минут
• Порций: 3 порции
• Калорийность: 316 ккал
• Повод: обед

Ингредиенты на 3 порции

• 1 тушка утки + кости ножек (при приготовлении риет)
• 1 лук
• 1 морковь
• 1 кусочек сельдерея или петрушки размером с куриное яйцо
• 1 чайная ложка черного перца 142

1 чайная ложка душистого перца горошком

• соль по вкусу
• 4 маринованных огурца
• ½ стакана огурца в маринаде
• 2-3 картофеля
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 кусочек корня сельдерея размером с куриное яйцо
• ул.л. крупа перловая
• 3-5 веточек петрушки и укропа
• 2 ст. л. топленое масло или утиный жир
• Соль и черный перец по вкусу

Шаг за шагом

1. Разогрейте духовку до 220 C. Разрежьте тушку утки пополам с помощью ножа. Очистить морковь и сельдерей, снять с лука верхний слой шелухи, лук разрезать пополам. Выложите рамку, лук, морковь и сельдерей на противень. Выпекать 15-20 минут до золотистой корочки.
2. Каркас с корнями переложить в кастрюлю, влить 2 шт.5 литров холодной воды, довести до кипения на среднем или сильном огне. Снимаем пену, добавляем по 1 чайной ложке соли, стебли укропа и петрушки. Убавить огонь и варить бульон 2-2,5 часа. Штамм.
3. Перловую крупу промыть холодной водой, залить 1 л кипятка, закрыть крышкой и готовить на пару 15-20 минут. Затем доведите воду до кипения, снимите кастрюлю с огня и варите крупу еще 15-20 минут. Смыть холодной водой.
4. Соленые огурцы очистить, разрезать пополам вдоль и посередине.Поместить в половник вместе с кожей, залить половником бульон и кипятить 10 минут. Мякоть огурцов нарезать кружочками.
5. Нарезать корнеплоды и лук соломкой и обжарить в жире. Переложить в кипящий бульон обжаренные овощи вместе с подготовленной крупой. Добавьте картофель через 15 минут.
6. Когда картофель готов, добавьте ломтики огурца и рассол. Довести суп до кипения. Снять с огня, посолить, приправить молотым перцем. Добавить мелко нарезанный укроп и петрушку, накрыть крышкой и дать настояться 10-12 минут.

Солянка или Рецепт русского говяжьего супа

Этот рецепт был очень аутентичным и очень близким к тому, что мы ели, когда жили в России. Моим детям, родившимся в России и выросшим на русской кухне, это нравится, но с американскими детьми это может не понравиться. Нам это нравится, и я готовлю его со всеми видами жареного мяса по традиционной русской моде, в России Солянка — это суп «очисти свой холодильник».

Я даже не читал инструкции, я просто проверил ингредиенты. Их слишком много! =)) Но, думаю, они не возьмутся. Почему вы назвали Солянку «Суп из говядины»? =) Это не так! Я бы назвал это «Кислым копченым супом»! Это самое подходящее имя! =)) В любом случае, звучит хорошо! Это один из моих любимых супов в моей стране (России). Оригинальный способ: бульон на основе рассола для солений, есть ветчина, сосиски, бекон, кельбаса, немного говядины, лимоны, оливки (черные и зеленые), томатное пюре, лук, сельдерей….. что еще? ……… петрушка, кинза …… ооооооо !!!!!!!!!!!!! соленые огурцы, нарезанные кубиками .. запеканки ??? вы можете добавить, но оригинальный рецепт идет с солеными огурцами, так что … спасибо! Я оценила этот рецепт на «пять звезд» !!!!

Этот суп был действительно хорош! Я подал его на званом ужине с русской тематикой, и это был большой успех. Это очень сытное основное блюдо.Единственная рекомендация, которую я могу дать, — это увлажнить грибы и дать песку осесть. Кроме того, вы можете удвоить рецепт и заморозить для будущих блюд !!!

Я немного опасался ингредиентов, но когда он готовился, пахло потрясающе. Мне пришлось заменить телятину (тонко нарезанную говядину) и маринованные грибы (обычные сырые грибы) другими продуктами, и я использовал сушеный укроп вместо свежих, потому что я не мог их найти.Это было для званого обеда, и всем это понравилось. Я получил множество комментариев о том, насколько это вкусно. Я подал его с черным русским хлебом и простым гарниром, и это было идеально. Каждый должен попробовать это. Это действительно означает, что он кормит 6 человек, но я легко мог накормить 12 человек супом, салатом и хлебом. Каждый должен попробовать это, потому что вкус не такой, как вы ожидаете, учитывая ингредиенты.

Это отличный рецепт.Кисло-соленый и несладкий.

Я подписался только для того, чтобы просмотреть этот рецепт. Вчера я приготовила суп, и мой муж сказал, что это лучшее, что я когда-либо готовила! Я использовал половину количества масла и помидоров (личные предпочтения). Я буду часто варить этот суп, спасибо, что поделились!

Я был заинтригован этим списком ингредиентов и сделал рецепт в точности так, как написано.Это было великолепно! Я мечтаю об этом супе! Спасибо, Карена!

Мне нравится этот рецепт, любимый моим мужем. Я родом из России, и это действительно вдохновило меня готовить больше русской еды.

отличный рецепт на вкус, как когда я был в Украине очень близко

Для меня недостаточно вкусно для всех нездоровых ингредиентов.

Как приготовить рулеты из солений и сушеной говядины

Лорейн, жена, мать и бабушка делятся любимыми семейными рецептами. Большинство из них легко приготовить, потому что она не любит оставаться на кухне.

Роллы из маринованных огурцов легко приготовить, и они стали долгожданной закуской для вечеринок в моей семье. Когда я делаю рулетики из маринованных огурцов для вечеринки, я всегда делаю больше одного, потому что один сразу исчезнет.

У вас гости на новогоднюю вечеринку? Или вы планируете семейную вечеринку или воссоединение семьи? Хотите что-нибудь взять на вечеринку у двери багажного отделения? Всякий раз, когда моя семья устраивает вечеринку или мероприятие, всегда просят соленые рулетики.

Несколько лет назад одна из моих сестер принесла рулетики с солеными огурцами на семейный пикник, и это имело огромный успех. С тех пор мы сделали и съели много-много рулетов из маринованных огурцов. Конечно, помогает то, что мой любимый маринад — это укроп. И мне нравится, когда маринованный укроп готовят с добавлением чеснока.

Рецепт, которым я делюсь, несложный, но я включил много фотографий, потому что иногда легче понять, если вы можете увидеть пошаговые картинки.

Состав

Состав

• 8 унций.сливочный сыр, комнатная температура
• 1/2 стакана нарезанного лука
• 1/2 стакана нарезанных зеленых оливок
• Щепотка соли
• 1/2 стакана тертого сыра чеддер
• 4 пакета тонко нарезанной говядины или солонины
• Маринованные огурцы

Инструкции

1. В миске смешайте сливочный сыр комнатной температуры, нарезанный лук, нарезанные оливки, соль и сыр чеддер. Отложите в сторону.
2. Выложите мясо в четыре ряда внахлест.Намазать смесью сливочного сыра. (Перед этим шагом я предпочитаю расстелить лист фольги, чтобы положить на нее мясо, потому что это облегчает приготовление рулета.)
3. Поместите огурцы из укропа встык вдоль одного края покрытого сливочным сыром мяса.
4. Закатайте мясо, начиная с маринованного конца. Скрепите рулет, поместив вдоль шва целые зеленые оливки, нарезанные зубочисткой. Положите так близко друг к другу, чтобы на каждом ломтике соленья была зубочистка с оливковым наконечником.

Шаг 1. Приготовление начинки

Приготовьте начинку из сливочного сыра.Это так хорошо!

Шаг 2. Разложите ломтики говядины

Как выложить ломтики говядины. Мне нравится использовать лист фольги, которая помогает позже, когда я буду готов скручивать.

Разложенные ломтики говядины.

Шаг 4: Намажьте сырную смесь

Намажьте начинку на ломтики говядины.

Шаг 5: Выровняйте огурцы с укропом

Положите соленые огурцы на край сливочно-сырной начинки.

Шаг 6: Сделайте рулет

Начните раскатывать соленые огурцы в покрытые сыром ломтики говядины.

Шаг 7: Оливки с зубочисткой

Рулет из маринованных огурцов, заправленный зелеными оливками.

Шаг 8: Нарежьте и подайте

Нарежьте рулетик с рассолом и закопайте его. Это станет хитом вашей вечеринки.

Не выливайте сок, когда едят огурцы с укропом. Поместите в банку очищенные сваренные вкрутую яйца и дайте им мариноваться на ночь. По вкусу они напоминают вареные яйца. Очень вкусная закуска!

© 2011 Лорейн Браммер

TommysPal 7 сентября 2013 г .:

Я много раз готовила соленые огурцы, но в вашем рецепте больше ингредиентов.Я должен попробовать это. Я люблю эти вещи.

аноним 29 июня 2012 г .:

Смотрится вкусно.

Пэм Ири из Земли Алоха 23 апреля 2012 г .:

Звучит вкусно; Спасибо за совет, а также об экономии сока укропа для маринования сваренных вкрутую яиц. Не могу дождаться, чтобы попробовать. 🙂

MartieG aka ‘Survivoryea’ с Джерси Шор 11 января 2012 г .:

Звучит восхитительно! Мне нравятся фото направления — легко следовать!

WriterJanis2 от 10 января 2012 г .:

Замечательные пошаговые инструкции.

Как приготовить быстрые соленья — легкий способ мариновать любые овощи

Как приготовить быстрые соленья — легкий способ мариновать любые овощи

Посмотрите видео «Быстрые соленья — легкий способ мариновать любые овощи — и сделать их богатыми пробиотиками»

Узнайте, как приготовить «быстрые соленья» в моем последнем видео. Этот процесс позволяет легко замариновать любой овощ. Кроме того, я поделюсь небольшим советом о том, как добавить пробиотики в эти соленые огурцы без необходимости ферментации!

А как насчет брожения?

Если у вас была возможность посмотреть мои предыдущие видео, вы знаете, что мне нравится ферментировать овощи, потому что они вкусны и богаты пробиотиками (полезными бактериями), которые поддерживают наше здоровье.

К сожалению, ферментация овощей требует времени, часто от 7 до 14 дней. И как только вы перенесете ферментированные овощи в холодильник, вам обычно нужно подождать еще неделю или около того, чтобы аромат стал мягким. Таким образом, может пройти около трех недель, прежде чем вы сможете насладиться ферментированной пищей.

Быстрые соленья спешат на помощь!

Но что, если вы хотите насладиться восхитительным привкусом, присущим ферментам, за гораздо более короткий промежуток времени? Вот тут и пригодятся быстрые соленья! По моему рецепту, который можно распечатать, эти соленья легко приготовить, и они будут готовы к употреблению в течение нескольких часов.Быстрые соленья станут прекрасным дополнением к любому блюду, особенно к тому, которое богато белком, способствующим пищеварению.

Но как насчет пробиотиков?

Поскольку они не богаты пробиотиками, быстрые соленья не обладают такой же пользой для здоровья, как ферменты, но знаете что? Вы можете улучшить пищевой профиль маринада, добавив несколько столовых ложек простого ингредиента, который у большинства людей есть в кладовой. А если у вас под рукой нет этого ингредиента … вы можете приготовить его дома!

Начните делать быстрые соленья прямо сейчас

Так что не забудьте посмотреть мое видео с рецептами, чтобы узнать, как приготовить быстрые соленья … а также узнать, как запустить пробиотический процесс и создать быстрые соленья, содержащие некоторые полезные бактерии, которые будут способствовать вашему общему хорошему здоровью!

А как насчет других овощей?

Не в настроении мариновать огурцы? Без проблем.Вы можете использовать технику, описанную в рецепте быстрых солений, для маринования практически любых овощей, которые традиционно маринуют, включая морковь, цветную капусту, жемчужный лук, сладкий сладкий перец и многое другое!

Попробуйте брожение

Освоив «Быстрые соленья», изучите новый кухонный навык и попробуйте свои силы в брожении. В видеороликах ниже я расскажу вам все, что вам нужно знать, чтобы приготовить квашеную капусту, ферментированную сальсу и Giardiniera (итальянское овощное месиво), а также я поделюсь секретом хрустящих ферментированных солений!

А если вы заинтересованы в изучении основ консервирования на водяной бане, посмотрите мои видеоролики, в которых я покажу вам, как поливать томаты в банке и делать клубничное варенье с низким содержанием сахара.Каждое видео по консервированию — это полноценный учебник, в котором я делюсь всем, что вам нужно знать от начала до конца о том, как сделать ваши домашние консервы стабильными при хранении.

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest

1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) —
   При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) —
   Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой.
3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно). Чтобы получить более подробные видео, прямые трансляции и эксклюзивные привилегии только для членов, присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

Я с нетерпением жду встречи со мной в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

Любовь,
Мэри ♥

Распечатать рецепт

Быстрые соленья

Узнайте, как приготовить быстрые соленья — легкий способ замариновать любые овощи.

Время подготовки 1 час 30 минут

Время охлаждения 1 час

Общее время 2 часа 30 минут

Курс: закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: маринованные овощи, соленья, соленья, богатые пробиотиками, быстрые соленья

Порций: 24 порции

Оборудование

• Банки размером 3 кварты или банки размером 6 пинт, с крышками

• Большая чаша

• Дуршлаг или большой фильтр

Ингредиенты

• 4 фунта английских огурцов или других разновидностей огурцов с очень небольшим количеством семян Если возможно, лучше всего подходят «Кирби» или маринованные огурцы.
• Рекомендуется 1/4 стакана соли для консервирования или соления.
• 3-6 Чай в пакетиках, предпочтительно черный чай с кофеином или без кофеина.
• Свежая зелень, по желанию Я использовала укроп.
• 3 1/2 — 4 стакана уксуса, предпочтительно белого уксуса с 5% кислотностью. Альтернативой является яблочный уксус.
• 3 стакана белого сахара, по желанию Если вы не добавляете сахар, замените его 3 стаканами воды
• 3 стакана воды Используйте только в том случае, если сахар не добавлен.
• 2 чайные ложки семян желтой горчицы, необязательно
• 1/2 чайной ложки семян сельдерея, необязательно
• 1 чайная ложка куркумы, необязательно
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца, необязательно
• 1/2 стакана яблочного уксуса, сырого, необязательно Используйте этот уксус, если хотите добавить в маринованные овощи пробиотики.

Инструкции

• Вымойте огурцы и, оставив кожуру, нарежьте кружочками диаметром 1/4 дюйма.

• Положите ломтики огурца в дуршлаг или большое сито, которое ставят над большой миской.

• Посыпьте огурцы солью и перемешайте. Дайте огурцам стечь при комнатной температуре в течение часа или в холодильнике в течение 3 часов.

• После того, как огурцы стечут, приготовьтесь поместить их в банки.НЕ ПРОМЫВАТЬ КУСОЧКИ ОГУРЦА. Сохраните скопившуюся жидкость в миске, в которую собирались капли жидкости / соли из огурца.

• Если вы НЕ занимаетесь консервированием этих солений на водяной бане, положите по одному пакетику черного чая на дно каждой банки. Если вы планируете поливать соленые огурцы банкой с водой, просто начните раскладывать ломтики огурца по банкам, не добавляя чайный пакетик.

• Когда вы начнете укладывать ломтики огурца в банки, периодически НЕОБХОДИМО надавить на ломтики огурца, стараясь сжать их как можно плотнее, не раздавливая.Если вы используете свежую зелень, вы можете периодически класть ее между ломтиками огурца.

• Отложите заполненные банки в сторону.

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛАДКОГО РАСТВОРА: Чтобы приготовить сладкий рассол, смешайте уксус, сахар, семена горчицы, семена сельдерея, куркуму и хлопья красного перца (если используется) в кастрюле среднего размера на сильном огне. Доведите смесь до кипения и хорошо перемешайте, пока весь сахар не растворится. Снимите сковороду с огня.

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОСЛА СОБАКИ: Чтобы приготовить острый рассол, смешайте уксус, воду, семена горчицы, семена сельдерея, куркуму и хлопья красного перца (если используется) в кастрюле среднего размера на сильном огне.Доведите до кипения, помешивая, а затем снимите сковороду с огня.

• Используя любой из рассолов, налейте горячий рассол в каждую из емкостей, оставив свободное пространство 1/2 дюйма в каждой емкости. Дайте банкам остыть, затем закройте каждую банку крышкой и поставьте в холодильник минимум на один час перед подачей на стол. Эти соленые огурцы будут оставаться свежими в холодильнике примерно шесть месяцев.

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОБИОТИЧЕСКОГО УСИЛИТЕЛЯ: Если вы хотите добавить пробиотическое усиление либо в соленые огурцы, либо в соленые огурцы, наполните свои банки немного ниже, чем нормальное свободное пространство над водой размером 1/2 дюйма.Это даст вам возможность добавить несколько столовых ложек сырого яблочного уксуса в каждую банку, доведя общий объем рассола до 1/2 дюйма свободного пространства. Вы будете добавлять сырой яблочный уксус в каждую банку ТОЛЬКО после того, как содержимое банок полностью остынет при комнатной температуре. После этого эти соленые огурцы нужно будет охладить, и их нельзя консервировать на водяной бане. Эти соленые огурцы будут оставаться свежими в холодильнике примерно шесть месяцев.

• ПРОЦЕДУРА КОНСЕРВАНИЯ В ВОДНОЙ ВАНЕ: Если вы хотите использовать водяную баню для этих солений, налейте горячий рассол в каждую из емкостей, оставив свободное пространство 1/2 дюйма в каждой банке, а затем выполните соответствующие процедуры консервирования на водяной бане.В зависимости от того, какой тип крышек вы используете, эти соленые огурцы при правильном консервировании будут храниться от одного года до 18 месяцев.

Видео

Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео

️Любимые принадлежности для маринования и консервирования

Рекомендуемая литература

Amazon Магазин и руководство по покупкам

^* Примечание для аффилированных лиц: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

^** Заявление об отказе от ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Весь контент, найденный на веб-сайте MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, был создан исключительно в информационных целях.Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые неблагоприятные последствия, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

Рецепт маринованного окуня | Мое брожение

Фото Pixabay / zoosnow

На 4 кварты | Тетя Долорес десятилетиями жила в рыбоводном заводе на севере Дакоты Дакота, где работал дядя Рон. В его обязанности входил проект по восстановлению местной рыбы, такой как бледный осетр, в Верхнем Среднем Западе. Маленькие рыбки выращивались до безопасных размеров в больших неглубоких аквариумах в затемненных сараях.Я помню, как однажды похлопал по спине какого-то доисторического и сонного саргана. Я, наверное, не должен был этого делать. Помимо выращивания рыбы, дядя Рон, как говорят , заядлый спортсмен, который отважился уйти из инкубатория, чтобы добыть улов. Тетя Долорес придумала множество способов использовать рыбу, наполняющую морозильную камеру каждый год. Маринование — одно из ее любимых блюд, как и моей мамы. Может быть, потому что маринование также оставляет больше места в морозильной камере?

Состав

• 4 стакана белого уксуса
• 4 стакана холодной воды
• 1/2 столовой ложки ягод можжевельника
• 1 столовая ложка цельного душистого перца
• 1 столовая ложка цельных семян горчицы
• 1 лавровый лист
• 1/2 стакана соли для маринования
• 2 стакана сахара
• 1/4 стакана лимонного сока
• 4–6 щука или окунь, нарезанные мелкими кусочками
• 2 большие луковицы, нарезанные тонкими ломтиками

Проезд

В большой миске смешайте ингредиенты рассола (уксус через лимонный сок), помешивая.Положите кусочки рыбы в банку на галлон, чередуя с луком. Залить доверху рассолом, полностью покрыв рыбу. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 48 часов. Закройте крышку и поставьте в холодильник на неопределенное время или до тех пор, пока один из ваших родственников, любящих маринованную рыбу, не придет и не съест все это.

Вы также можете перелить маринованную рыбу в 4 стерилизованных квартовых банки, закрыть крышками и хранить в холодильнике. Подарите баночки с этими «прерийными суши».

Больше из

Оригинальное местное :

Обложка любезно предоставлена ​​издательством Minnesota Historical Society Press

Перепечатано с разрешения газеты Original Local: Коренные продукты, рассказы и рецепты с Верхнего Среднего Запада Хейд Э.Эрдрича, опубликовано издательством Minnesota Historical Society Press. Пресса исторического общества Миннесоты находится на Facebook и Twitter.

Первоначально опубликовано: сентябрь 2019 г.

Как замариновать ягненка или козий язык

Алан Берго

«Язык — самая мягкая и роскошная ветчина, которую вы когда-либо пробовали»

Вкус маринованного языка можно отрегулировать по своему вкусу. Теплые специи отлично работают, но я пробовал их с множеством разных вариаций.Приправы, которые вы добавляете в рассол, вылезут наружу, так как языки будут находиться в смеси несколько дней, прежде чем они полностью затвердеют и будут готовы к употреблению.

В зависимости от вашего возраста маринованный язык может звучать как какая-то просвещенная хипстерская еда или, может быть, просто странное блюдо из органов, которое едят пожилые люди, хотя я вам вот что скажу, это и то, и другое, и многое другое.

Мясо маринованное вызывает в воображении странные образы мяса в растворах, содержащих уксус, как в научном эксперименте. С точки зрения потребителя, овощи можно мариновать, поскольку они не сделаны из мускулов, но почему-то маринованное мясо (не говоря уже о маринованном языке), кажется, пугает людей, и я полностью понимаю почему — все дело в терминологии.

Я нахожу, что язык намного лучше обычных друзей, когда я просто прячу его на мясной доске. Когда им нравится то, что они едят, и они спрашивают об этом, я могу охарактеризовать это как кисло-сладкую баранину или козу, в зависимости от того, от какого животного они пришли. Если я знаю, что им нравится разнообразная еда, я скажу им, что это язык, но я не против, чтобы они думали, что это «кисло-сладкая баранина».

Вы можете сделать это с любым языком, просто убедитесь, что есть достаточно жидкости, чтобы полностью покрыть языки в любом сосуде, в котором вы держите их для лечения. Я использовал свинину, говядину, бизона, козла, кабана, оленину и баранину. годы.Они отлично подойдут, если их аккуратно подогреть и превратить в небольшую тарелку, или просто съесть с горячей горчицей, солеными огурцами и другими колбасными изделиями.

Сушеные специи и ароматические вещества на ваше усмотрение. Смесь ниже — это та, которую я придумал однажды, роясь в своих кулерах. Я редко делаю то же самое, вдвое больше приправ, но всегда придерживаюсь той же пропорции уксуса-бульона-подсластителя.

Поскольку в процессе маринования мясо сильно вялен и очищается от природы, маринованные языки можно легко заморозить целиком для хранения, а затем разморозить, очистить от кожуры и съесть, при этом их текстура не пострадает от замораживания.Если вы мариновали языки и держите их в холодильнике, после 5-дневного процесса старения съешьте языки в течение недели или двух и всегда следите за тем, чтобы они оставались под маринованной жидкостью.

Хотите купить баранину или козу в Интернете? Ферма пастушьей песни: трава к столу. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и рационально. 100% кормление травой, выращивание пастбищ, без ограничений, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения. Родился, вырос и обработан в США. Полезно для вас и не вредно для окружающей среды.

Как приготовить говяжий язык

10 января 2018 г. Автор: Лори Неверман 108 комментариев
Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут иметь некоторую комиссию.

Совместное использование — это забота!

Коровий язык, говяжий язык, бычий язык — как бы вы это ни называли, научиться готовить говяжий язык может показаться пугающим, но это удивительно легко.

При помощи простого метода приготовления, который мне нравится использовать, получается нежный, восхитительный кусок мяса, который можно подавать как жаркое или нарезать тонкими ломтиками и использовать в холодном виде для бутербродов.Поскольку мы покупаем говядину оптом у местного друга, который разводит травоядных бычков, для нас важно уметь израсходовать все лишние кусочки.

Приготовление коровьего языка — Краткое руководство

Что нужно приготовить коровий язык:

• коровий язык
• приправа — 1 луковица, 3 зубчика чеснока или стручка чеснока (или больше), 3-4 лавровых листа, сельдерей, соль и перец по вкусу или другие специи по вашему выбору
• кастрюля с крышкой (6 — 8 кварт)

Шаги для языка:

• Вымойте коровий язык
• Поместите язык в кастрюлю с приправами и достаточным количеством воды, чтобы покрыть его
• Накройте и тушите коровий язык в течение 2-3 часов
• Охладите язык в ледяной бане до тех пор, пока он не остынет. Немедленно обработать и очистить от кожуры
• Нарезать и подавать горячим или охлажденным и подавать холодным

Как приготовить говяжий язык — шаг за шагом с фотографиями

Когда я впервые приготовила говяжий язык, мне помогла моя старшая сестра Лоис.В конце концов, для чего нужны старшие сестры, как не для того, чтобы помогать есть странные вещи? Когда мы вытащили язычок из морозильника, он выглядел так.

Лоис хорошенько вымыла его и подняла для хорошего кадра.

Приготовить говяжий язык проще простого. На языке нет костей или соединительной ткани, которые нужно было бы обрабатывать, как другие порезы. Мама всегда варила его на плите, когда мы были детьми, так что мы тоже так поступали. Мы помещаем его в чайник с примерно 2,5 см воды и добавляем много ароматических веществ — чесночные дольки, лук, лавровый лист, соль, перец и немного сельдерея.

Накрыть крышкой и варить 2-3 часа. Когда язык закончит готовиться, поместите его в баню с ледяной водой, чтобы он достаточно охладился.

Как только вы научитесь обращаться с языком, снимите кожицу. Не позволяйте мясу слишком остыть, иначе кожица прилипнет. При необходимости подрежьте ножом.

Теперь у вас есть отличный кусок мяса.

Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с приправой по вашему выбору. Мой брат Рич предлагает хрен. Рецепт домашнего соуса из хрена можно найти здесь.

И все! Очень нежно и вкусно. Мальчики не могли сказать, что это не «обычное» жаркое. (Лично я считаю, что оно более нежное, чем жаркое, которое мы приготовили накануне.)

Итак, какое необычное мясо вам понравилось в последнее время? Я хотел бы получить известие от вас.

Вам также могут понравиться:

Первоначально опубликовано в 2011 г., последнее обновление — в 2018 г.

.