рассол на 1 литр, на 3 литровую банку
Осенью многие хозяйки квасят капусту. Помню времена, когда не было возможности купить свежую белокочанную зимой. Тогда и появилась традиция заготавливать кислую капусту на зиму. Сейчас такие заготовки лишены смысла и хозяюшкам квашеная хрустящая капуста в банке больше по душе. Возникает много вопросов: как квасить капусту в банках, сколько хранится квашеная капуста, сколько соли и сахара на 3 литровую банку необходимо, какой рассол нужен. Девушек волнует вопрос, сколько калорий в квашеной капусте. Попробую разложить по полочкам все, что касается закваски привычного овоща.
Классический рецепт квашеной капусты с морковью
На 3 литровую банку квашеной нужно взять один средний кочан капусты. В магазине он затянет примерно 2 -2,5 кг. Если есть в продаже, то берите твердый плоский кочан капусты, так как он лучше всего подойдет для закваски. Если вы не хотите, чтобы капуста получилась желтого цвета, тогда не используйте много моркови. На 3 литровую банку капусты квашеной достаточно одной морковки средней величины.
Капусту мелко нарубите при помощи ножа для шинковки. Можно для шинкования использовать любой инструмент, который вам нравится.
Нашинкованные овощи нужно сложить в большую емкость и натереть туда морковь. Хорошенько все размять руками. Соль и сахар во время разминания не добавляйте.
Плотно утрамбуйте капусту в 3 литровую банку, не доходя до горлышка на 5 сантиметров. Это пространство понадобится, когда овощи пустят сок.
Залейте банку рассолом, накройте крышкой и поставьте в теплое место на два дня. Через пару дней хрустящая вкуснятина будет готова для еды.
Квашеная капуста: рассол на 3 литровую банку (на 1 литр воды)
Без рассола капуста квашеной не получится. Вода необходима, дабы капуста не загнила, а пустила сок под действием соли и прокисла. Рецепт рассола очень простой. На 3 литровую банку возьмите один литр воды, 2 ст. ложки сахара и одну столовую ложку соли. Соль и сахар должны растворится в воде полностью. Кипятить рассол не нужно.
Рассол должен покрыть овощи в банке полностью. Если у вас рассол не покрывает капусту, просто добавьте воды.
Квашеная капуста в рассоле сохраняет свои качества долгое время, хрустящая, не темнеет.
Рецепт белокочанной со свеклой
Вариант на любителя, так как свекла придает цвет готовому блюду и легкий привкус. Мне нравится добавлять свеклу по-корейски в уже готовую кислую капусту, но можно добавлять и в процессе закваски.
Сначала готовим свеклу. Время приготовления — 30 минут. На 3 литровую банку нужно взять 250 грамм свеклы. Свеклу натрите тонкими полосками на специальной терке для корейской морковки. Заправьте маринадом.
Маринад для свеклы
- 1 ст ложка растительного масла.
- 0,5 ч ложки черного перца.
- Одна чайная ложка соли.
- 1 ст ложка сахара.
- 1 ст ложка уксуса.
Поставьте заправленную маринадом свеклу в холодильник на 20 минут.
Рассол на 3 литровую банку капусты со свеклой
- 1 ст ложка соли с горкой.
- 1 ст ложка сахара.
- Литр воды.
Если вы просто заправляете свеклой готовое блюдо, то сахар в маринад свеклы можно не добавлять, а чеснок можете добавить по вкусу.
Рецепт засолки с болгарским перцем
Квашеная капуста с болгарским перцем почти ничем не отличается от классического рецепта с морковью. На 3 литровую банку идет один красный болгарский перец. Нарезайте перец мелкими полосками. Цвет капусты от перца не меняется. Легкий привкус болгарского перца и послевкусие остаются.
Квашеная капуста с тмином
Если вы раньше кушали с тмином, то можете квасить любую порцию. Если вы решили добавить тмин в виде эксперимента, то сделайте порцию квашеной капусты с тмином на литровую банку. Тмин окрашивает капусту со временем. Если квасить капусту не в бочках на всю зиму, а в банке, то цвет останется белым.
Тмин и укроп обычно добавляют вместе. Для закваски на 3 литра возьмите 1 чайную ложку тмина и 0,5 ч ложки семян укропа, на 1 литр —0,5 ч ложки тмина и щепотку семян укропа. Соль и сахар в капусту добавляйте в тех же пропорциях, как и в рецепте с морковкой.
Сколько хранится квашеная капуста, срок приготовления
Время брожения зависит от температуры помещения. Чтобы капуста быстрее прокисла, можно банку поставить под батарею, в теплое место, на водяную баню. Если температура воздуха от 20 до 23 градусов, то на третий день она готова и квашеную капусту можно подавать на стол с оливковым маслом и луком.
Если теплее в помещении, то блюдо будет готовым на второй день. При прохладной температуре от 15 до 18 градусов, капуста квасится медленнее и процесс закваски затягивается до 5 дней.
После приготовления капусту нужно поместить в прохладное место. Лучше всего хранить квашеную капусту в погребе при температуре от 3 до 8 градусов от одного до пяти месяцев. Помните: чем дольше вы будете хранить капусту, тем кислее и мягче она будет становится. Хрустящей капуста будет не больше двух недель с момента приготовления. Чем холоднее, тем лучше для хранения. Даже если замерзает квашеная капуста, то нет ничего страшного. Перекисшая капуста хороша только тушенная.
Квашеная капуста: рассол на литровую банку овощей
Этот вариант рецепта подойдет для одиноких людей и тем, кто не имеет погреба и большого холодильника.
На 1 литр капусты используйте следующие пропорции рассола:
- 0,5 ст ложки соли;
- 0,5 ст ложки сахара;
- 300 грамм воды.
Калорийность квашеной капусты
Кислая капуста будет полезна, если вы на диете и мечтаете похудеть. В 100 граммах продукта содержится до 25 ккал. Энергетическая ценность повышается, если использовать для заправки салата растительное масло. Добавление свеклы тоже повышает калорийность, но не больше, чем на 15 ккал на 100 грамм.
Одной капустой сыт не будешь, так что не обольщайтесь. Сбросить вес можно лишь сбалансированным питанием и физическим нагрузками.
О пользе и вреде квашенной капусты спорят многие. Есть противоречивые мнения, но они заслуживают отдельного внимания. От хрустящей белокочанной будет больше пользы, если не использовать уксус в рецепте, а количество витаминов в разы превышает их содержание в цитрусовых.
Рассол для квашения капусты, рецепт на литровую и трёхлитровую банку
Добавить в избранное
Приготовление рассола для квашения капусты — несложный процесс, который под силу и новичку в кулинарном искусстве. О том, как его правильно приготавливать, и сколько ингредиентов для этого потребуется, — читайте ниже.
ПоказатьСкрыть
Рассол для квашения капусты
Квашение белокочанной капусты позволяет в самые короткие сроки получить вкусный салат в банке. В таких условиях процесс брожения пройдёт в течение 3–5 суток. Но, не стоит путать закваску с засолкой, ведь по сути это два разных процесса. В отличие от квашения процесс соленья предполагает большее количество соли, которое тормозит время брожения.
Важно! Для приготовления рассола используют соль крупного помола, из-за того, что при варке она медленнее растворяется и делает вкус маринада более насыщенным.
Квашеный продукт имеет массу полезных свойств, поэтому является самой распространённой заготовкой на зимний период. Для того, чтобы приготовить вкусную, хрустящую капусту, важно правильно выбрать ингредиенты для закваски.
Чаще заквашивание производится по классическому рецепту, применяя который повар гарантированно получит отличный результат. Для капустного салата на зиму следует использовать только свежие продукты. Овощи, используемые в рецепте, должны быть упругими, без гнили и следов жизнедеятельности насекомых. Не стоит использовать продукты, источающие кислый запах.
Перед готовкой их обязательно моют и по необходимости очищают от кожуры (лук, морковь). Для приготовления рассола используют только чистую воду, которую берут из колодца. Соль должна быть без примесей, не следует использовать йодированную или морскую разновидность продукта, ведь это может негативно отразиться на качестве блюда.
На 1 литр воды
1 литровая банка 30 мин
Шаги
6 ингредиентов
- лавровый лист
2 шт.
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
23 ккал
- Нашинковать овощи мелкими полосками.
- Нарезку плотно утрамбовать в литровую ёмкость, туда же положить лавровый лист.
- Сделать рассол, путём смешивания воды с сахаром и солью.
- Добавить жидкость в нарезку из овощей.
- Накрыть ёмкость с засолкой тарелкой и поставить сверху груз.
- Три дня блюдо будет кваситься, и в течение этого периода его следует как можно чаще прокалывать вилкой, для отхождения газов.
- По прошествии 3-дневного срока блюдо перекладывают в стеклянную банку и переставляют в прохладное помещение или холодильник для дальнейшего хранения.
Знаете ли вы? В XIX в. в России выстраивали дома-сушильни, в которых сушили капусту для изготовления сухпайков для солдат и флотилий. Продукция имела долгий срок хранения и небольшую массу, что позволяло использовать её для приготовления супов в период длительных военных походов.
На трёхлитровую банку
3 банки по 1 л45 мин
Шаги
6 ингредиентов
- лавровый лист
4 шт.
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
23 ккал
- Сделать нарезку из овощей.
- Сложить в ёмкость для квашения вместе с лавровым листом.
- Приготовить рассол, используя на каждый литр по 50 г соли и сахара.
- Залить приготовленную жидкость в тару с нарезкой из овощей.
- Сверху поставить груз и оставить блюдо для засолки на 3 суток.
- По прошествии 3 суток переложить капусту в трёхлитровую банку и поставить в холодильник для дальнейшего хранения.
Знаете ли вы? Употребление заквашенной капусты способствует улучшению эрекции у мужчин.
Сколько нужно рассола на 8 кг капусты?
Соотношение овощной нарезки и рассола должно быть одинаковым. Именно тогда при квашении блюда можно будет выполнить главное условие процесса, которое заключается в полном покрытии приготавливаемой продукции маринадом. На 8 кг капустной нарезки потребуется 8 л рассола. Его изготавливают из расчёта 50 г соли и 50 г сахара на 1 литр.
Какой рассол добавить в капусту?
Рассол для квашения капусты всегда добавляется в холодном виде. Если в пошаговой инструкции к готовке капусты имеется пункт о кипячении ингредиента, то его необходимо использовать только в охлаждённом состоянии.
При закваске капусты в рассол можно добавлять различные ингредиенты, например: подсолнечное масло, специи, зелень.
Важно! Горячий рассол используют только при мариновании салатов, с предполагаемой дальнейшей закаткой под крышку.
Квашение — несложный процесс, который позволяет максимально сохранить полезные свойства продукта. Несмотря на то, что рассол для готовки этого блюда содержит соль, он является низкокалорийным и незаменим в меню для худеющих.
Вкусная хрустящая квашеная капуста в холодном рассоле в банке — домашний рецепт
Квашеная капуста на зиму получится хрустящей и вкусной, если квасить капусту в рассоле в банке. Идеальным временем для заквашивания капусты в домашних условиях считает дни после новолуния – в 4-5 лунный день на Растущей луне.
Бабушка квасила капусту в женские дни – среду, пятницу, субботу, – а покупали вилки после первых морозов. Многие хозяйки не верят в народные приметы, считают их предрассудками, но квашеная капуста всегда была не горькой, хрустящей и в меру просоленной. Ещё один вкуснейший рецепт: быстрая квашеная капуста за сутки.
Рецепт квашеной капусты домашней очень вкусной
В моей кулинарной книге есть много рецептов квашеной капусты домашней на зиму, но пока хочу остановиться на этом способе и рассказать как квасить капусту в банках с рассолом. Квашеная капуста получается хрустящая и очень вкусная.
Капуста квашеная очень простым способом хрустящая и сочная по рецепту на 3-литровую банку. Рецепт приготовления под силу новичкам, которые ни разу не занимались домашними заготовками с капустой на зиму, понятия не имеют, как квасить капусту в домашних условиях на зиму.
Следуя этому простому рецепту квашеной капусты в рассоле, можно не переживать за конечный результат и не бояться испортить содержимое банки.
Совет от Чудо-Повара. При квашении можно перемешать нашинкованную капусту с морковью или свеклой, добавить семена тмина, укропа, но мне нравится рецепт в таком виде.
Помимо овощей не лишним будет добавить яблоки, клюкву, кислые ягоды.
Порция:
1
25 мин
27 кКал на 100 г
Ингредиенты для приготовления вкусной квашеной капусты в рассоле
- капуста белокочанная;
- сахар-песок – 1 ст.л.;
- соль крупного помола не йодированная – 2 ст.л.;
- вода – 1 литр.
Квашеная капуста в рассоле – рецепт на 3 литровую банку
- Воду ставим на огонь, доводим до кипения.
- Затем высыпаем соль, сахарный песок и немного кипятим рассол, до полного растворения кристаллов. Остужаем.
- Капустные кочаны очищаем от верхних грязных листьев.
- Разрезаем каждый сначала на половинки, затем ещё раз пополам.
- Вырезаем острым ножом кочерыжки и выбрасываем их. Использовать кочерыжки в пищу нельзя, потому что в них скапливается наибольшее количество нитратов.
- Мелко шинкуем капустные четвертинки ножом или специальной тёркой для овощей и складываем в большую миску.
- После этого плотно утрамбовываем нашинкованную капусту в стерилизованную трёхлитровую банку.
- Заливаем капусту холодным рассолом, горлышко банки прикрываем кусочком марли.
- Помещаем банку с капустой в большую миску для стекания выделившегося сока.
- Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня для заквашивания.
- Когда на поверхности появится пена, снимаем её ложкой, а капусту прокалываем палочкой в нескольких местах (я делаю это при помощи деревянных шампуров для шашлыка в духовке). Эту процедуру нужно проделывать несколько раз в день, чтобы во время квашения из капусты выходила горечь.
- Затем закрываем банку неплотной капроновой крышкой или завязываем хлопчатобумажной салфеткой и убираем в холодильник.
Зимой вкусную капусту, хрустящую, очень полезную и богатую витаминами, квашеную по рецепту в банке с рассолом можно кушать с маслом, добавлять в овощные салаты и классические винегреты, тушить, жарить, варить щи, лепить вареники, пирожки с капустой, пироги, оладьи — любое блюдо, в котором по рецепту предусмотрена квашеная капуста.
Заготовки из капусты на зиму
Заквасить капусту в рассоле в банке, Рецепт самой вкусной квашеной капусты
👌 Квашеная капуста в рассоле, рецепты с фото
Квашеная капуста — достаточно простое блюдо, не требующее определенных навыков, но требующее определенного времени. Сразу оговорюсь, что капусту солю в любое время, несмотря на «нежелательные дни», лунный календарь и другие байки.)))
Считаю, что результат засолки полностью зависит от сорта капусты. Для засолки использую поздние сорта капусты с плотными тяжелыми кочанами. Лучше использовать крупные кочаны капусты (признак зрелости). Соль использовать крупного помола и ни в коем случае не йодированную.
Учитывая эти правила, капуста всегда будет получаться вкусная и аппетитно хрустящая. Кроме того, квашеная капуста — самый доступный продукт, которым пользовались с давних времен наши предки для восполнения организма витаминами в зимний период.
Для засолки капусты необходимо подготовить продукты по списку:
Приготовление:
Для приготовления рассола в литре воды растворила соль и сахар.
Закипятила рассол и оставила остывать. В рассол по желанию можно положить лавровый лист или добавить перец горошком.
Вообще, в капусту можно добавить и укропное семя, и кусочки яблока, и клюкву. В этот раз не добавляю специи и пряности, ограничиваюсь только морковью.
Капусту нашинковала соломкой. Для быстроты действий пользуюсь специальной теркой. Морковь натерла на терке для корейских салатов.
Смешала морковь с капустой.
Солить капусту я буду в стеклянных банках.
Сухие чистые банки заполняю смесью капусты с морковью, плотно утрамбовывая.
Заливаю капусту охлажденным рассолом и оставляю при комнатной температуре кваситься на трое суток.
При процессе брожения капустный сок и рассол будут под действием углекислого газа подниматься и вытекать из банки, поэтому банку с капустой предварительно поставила в миску.
В результате брожения выделяется газ. Чтобы капуста не задохнулась, ее несколько раз в день протыкаю длинным узким ножом до дна банки, в нескольких местах.
После того, как капуста созрела, ставлю в холодильник.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Белая и хрустящая как первый снег — Архив
2. Капуста с уксусом
Два кг капусты, 2 зубчика чеснока, 2 морковки на терку, перемешать, сложить в кастрюлю. Литр воды закипятить, добавить 200 г уксуса, 200 г подсолнечного масла, 200 г сахара, 2 столовых ложки соли. Залить горячим рассолом и придавить грузом. Готова через сутки.
3. Капуста с водкой
Чтобы капуста всегда хрустела, была вкусной и доставляла удовольствие, капните десертную ложку водки. Испытано, проверено. Хрустит – соседу слышно!
С уважением Ольга Пукке.
4. Капуста «Новолуние»
Капуста шинкуется на шинковке, комбайн для этого не очень подойдет (проверено: получается разный вкус, к тому же у нашинкованной капусты самый подходящий размер).
Очищенную морковь пропускаем через терку (это можно делать и на комбайне). В 10-литровый тазик укладываем капусту с горочкой, морковь – 2 стакана и пригоршню каменной соли.
Все тщательно перемешать, помять: капусточка утрамбуется, морковочка даст сок, делается это с душой, с предвкушением.
Потом все перекладывается в бочоночек (мы дома используем 50-литровую бочку), в течение трех дней стоит в тепле. Постоянно надо протыкать капусту палкой, чтобы выходил газ. Это тоже очень важный момент. Если плохо выпускать газ – капуста будет горчить. И потом бочоночек убирается в холодное место, сверху на капусту ставится гнет, чтобы сок покрывал капусту. Можно даже выставить бочку на мороз. Если будем слишком тепло, капуста станет мягкой, слишком кислой и потемнеет. Мы держим свою капусту в неотапливаемом гараже. И еще: капусту солить лучше в понедельник на новую луну. У нас получается всегда хрустящая, светлая, вкуснейшая капусточка.
Приятного аппетита!
Татьяна
5. Капуста «Витаминная»
Берем большой белый кочан ( примерно 2 кг) и шинкуем. Чем мельче, тем лучше. Если есть, можно воспользоваться шинковкой, если нет – просто ножом режем на разделочной доске. Главное, чтобы кусочки капусты получились такие длинненькие и тоненькие. Складываем в тазик. Затем туда же натираем пару средних морковин на крупной терке, и перемешиваем руками.
Берем трехлитровую стеклянную банку и начинаем закладывать в нее нашу капустно-морковную смесь. Нужно уложить ее как можно плотнее, постоянно утрамбовывая в процессе закладки. То есть идея в том, чтобы в банке осталось минимум воздуха при максимуме капусты.
Готовим рассол. Берем 1 литр холодной фильтрованной воды и растворяем в ней 2 ст. л. крупной соли и 3 ст. л. сахара. И вливаем рассол в трехлитровую банку. Так как вы набили капусту плотно, то рассол будет просачиваться медленно, но рано или поздно поднимется до самых краев. Все! Теперь нужно поставить эту трехлитровую банку в какую-нибудь миску, и оставить на кухне или в другом теплом месте на несколько дней.
Теперь самый важный момент. На следующий день капуста начнет бродить. В банке начнут образовываться пузырьки, а рассол начнет выливаться из банки (вот зачем миска нужна). Ваша задача – прокалывать капусту, выпуская воздух из банки, и заливать обратно убежавший рассол. Прокалывать удобно длинным ножом, и желательно повторять эту процедуру почаще.
Такое безобразие будет твориться три-четыре дня, после чего воздух в банке перестанет образовываться – это сигнал, что капуста готова. Теперь можно разложить ее по баночкам и поставить в холодильник – капуста готова! И не забывайте, что в квашеной капусте содержится уйма таких необходимых нашему организму зимой витаминов и минералов. Приятного поедания витаминной капустки.
Наталья
6. Капуста быстрая
2,5 кг капусты
0,5 кг моркови
2 красных паприки
1 луковица
250 г растительного масла
5-6 чайных ложек соли
0,5 стакана сахара
1 стакан уксуса
Способ приготовления:
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, паприку нарезать тонкими полосками. Все перемешать и сложить в глубокую посуду. Заправка: подсолнечное масло, соль, сахар и уксус довести до кипения в кастрюле и залить капусту с овощами горячим рассолом.
Через два часа можно подавать на стол.
8. Капуста под листом
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. На 4 кг капусты и 2-3 крупных моркови взять 2 ст. ложки соли (с верхом). С половиной этой соли слегка перетереть капусту (не слишком долго), остальную соль растворить в одном литре холодной кипяченой воды. Залить капусту. Уложить ее в большую банку или эмалированную кастрюлю, сверху накрыть капустным листом – и под пресс. Поставить на двое суток в прохладное место, например, на балкон. Потом слить воду, в ней растворить две столовые ложки сахара, снова залить капусту и снова отправить под пресс. Через сутки-двое капуста готова. Количество соли и сахара можно варьировать по вкусу. Также в зависимости от сочности капусты можно регулировать количество воды.
Наталья Корсак
Как засолить капусту в рассоле на зиму в банках? 7 быстрых и вкусных способов
Мороз ударил и поспел очень вкусный овощ, который как раз пригодный для засолки. Дело в том, что именно такая капуста (поздних сортов) лучше всего пригодна для такого приготовления. Она получится хрустящей и сочной, а главное очень вкусной. Конечно можно квасить и ранних сортов, не спорю, она тоже будет вкусной. Но скажу сразу, долго хрустящей она не будет, её съедать нужно буквально за 3 месяца.
Совсем недавно было рассказано, как мариновать капусту кусочками. Также рассматривали как закрыть её на зиму в банках. В этой же статье хотелось бы показать как заквасить её в рассоле. Ведь не зря, она считается лучшей закуской на праздничном столе. В каком-нибудь салате она тоже присутствует. А также служит гарниром к любым мясным блюдам. А какой же из неё вкусный борщ, вы только попробуйте.
Не буду описывать сколько витаминов в белокочанной и на сколько она полезна, вы итак всё знаете. Да и в интернете полно про это написано. Давайте перейдём лучше к рецептам. Закатываем рукава и начинаем.
Как посолить капусту в рассоле на зиму в банках, чтобы была хрустящей
Лучший способ приготовления капусты, это конечно же в рассоле. Тогда она сама по себе получается хрустящей. И что самое интересное её не нужно мять для выделения сока. Многим нравится такой рецепт, ведь в нём нет ничего лишнего. В том числе и уксус добавлять тоже не будем. Такой способ просто находка для не сочного овоща.
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
- Капуста 2,3 — 2,5 кг.;
- Морковь – 1 шт.;
- Соль – 2 ст. ложки;
- Сахар – 1 ст.ложка;
- Перец черный – 15 горошин;
- Вода 1 литр;
1. Капусту нашинкуем на специальной тёрке или порежем ножом. Но сначала уберите верхние листья и вырежьте кочерыжку.
Кстати, не торопитесь её выкидывать. В ней много витамина C, калия, кальция и магнезии. Что очень полезно для организма. Самое главное, чтобы овощ был домашний и самовыращенный. Из покупного, кочерыжку сразу выбрасываем, так как не понятно с помощью каких химикатов выращивали капусту.
2. На крупной тёрке трём морковку.
3. Берём большую миску, высыпаем в неё морковку с капустой и всё перемешиваем.
Мять овощи не нужно так, как приготовленный рассол сделает своё дело.
Не знаю правда или нет, но бабушка всегда говорила, что лучше всего солить капусту на растущую луну.
4. Следующим этапом закладываем её в банку. Но между слоями укладываем горошки перца.
Совсем не много утрамбовываем овощи, но не сильно. Чтобы были чуть-чуть уплотнённые.
5. Приготовим рассол. Берём кипячёную остывшую воду и насыпаем в неё соль, сахар. Размешиваем до такой степени, чтобы всё хорошо растворилось.
6. Заливаем получившимся рассолом капусту.
7. Ставим банку в большую миску и прикрываем крышкой, но ни в коем случае не закрываем. Дело в том, что овощ даст свой сок и рассол начнёт вытекать в ёмкость, которую мы подставили. На следующий день берём 2 деревянные палочки и протыкаем ими капусту до самого дна.
Такой процесс позволит убрать лишние газы и сделает в конечном итоге приготовленное блюдо не кислым.
Источник: https://youtu.be/jNNNeTPCCcY
8. Протыкать капусту нужно несколько раз в день.
Важно: рассол который вышел за ночь и за день обязательно подливаем назад в банку.
9. Таким образом квасим капусту ещё 2 суток. На 3 сутки последний раз протыкаем, вытекшую жидкость добавляем, пробуем её и, если она готова, закрываем капроновой крышкой. Храним в холодном месте.
Рецепт квашеной капусты в рассоле на 3 литровую банку
Предлагаю очень вкусный способ приготовления капуста на медовом рассоле. Такой будет очень актуален в зимнее время, когда почти всем не хватает витаминов.
Кстати не храните её в тепле больше суток, иначе она пропадёт. Если есть холодное помещение, то можно сделать сразу много банок, если же нет, то квасим по необходимости в 3-х литровой хоть всю зиму.
Ингредиенты на 3х литровую банку:
- Капуста – 2,8 кг.;
- Морковь – 2 шт.;
- Вода – 800 мл.;
- Соль – 1 ст. ложка;
- Мёд – 1 ст. ложка.
1. Заранее ставим кипятить воду для рассола. Даём ей остывать.
2. С капусты убираем подгнившие и верхние листья. Вырезаем кочерыжку, а саму шинкуем.
3. Морковку трём на тёрке.
4. Далее в подготовленные овощи насыпаем соль и в глубокой миске перемешиваем. Как и в способе выше мять её не нужно.
5. Перемешанные овощи выкладываем в банку. Плотно, но не трамбуя.
6. Заливаем банку с капустой кипячёной, охлаждённой водой.
Важно: нельзя заливать её горячей жидкостью, так как такая убьёт все бактерии для брожения. После этого она может покрыться плесенью.
7. Ставим банку в глубокую ёмкость прикрываем крышкой и оставляем бродить. Через сутки начнёт вытекать сок, который провоцирует углекислый газ в виде пузырьков. Вот тут то и нужно начать протыкать капусту деревянными палочками до самого дна и помогать выходить воздуху из банки.
8. Как только капуста хорошо забродит, а это случится на 2 день. Выкладываем ее вместе с соком в большую ёмкость и хорошенько отжимаем. Отправляем снова в банку. А в рассол добавляем мёд и перемешиваем до растворения. Полученным раствором заливаем овощи снова.
9. В тёплом месте оставляем ещё на сутки, а затем убираем в холод, не даём капусте перекиснуть.
Капуста с помидорами на зиму в банках, под железные крышки
Очень интересный рецепт помидор в капусте. Думаю такая заготовка понравится многим. Да и на праздничном столе будет супер закуска.
Для этого варианта обязательно нужно стерилизовать банки и крышки.
Ингредиенты:
- Капуста – 1 кочан;
- Помидоры – 1,5-2 кг.;
- Перец болгарский – 1 шт.;
- Укроп – 1 зонтик;
- Вода – 1,5 литра;
- Хрен – 1 листик;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Перец душистый – 3-4 шт.;
- Перец черный горошек– 5 шт.
Для маринада:
- Уксус – 1 десертная ложка;
- Соль – на литр воды 1 ст. ложка;
- Сахар – 2 ст. ложки.
Все продукты из расчёта на банку 3 литра, поэтому, если у вас больше банок, значит увеличиваем.
1. Подготавливаем овощи. Капусту шинкуем шинковкой или нарезаем ножом.
2. Перец мелко нарезаем, полосочками 5 мм. на 4 см.
3. Помидоры оставляем целыми, но выбираем их не большого размера.
4. На дно банки выкладываем перец душистый, перец горошком, зонтик укропа, лавровый лист и прикрываем всё это не большим листочком хрена. Это делается для того, чтобы все приправы не потерялись в капусте.
5. Далее укладываем первый слой капусты и немного перца по краю.
6. Теперь идёт слой помидор.
7. Второй слой капусты и помидор, и так до края банки.
8. Заливаем всё содержимое до края кипятком и прикрываем крышками. Оставляем на 20 минут, чтобы все овощи прогрелись.
9. Время прошло, сливаем жидкость в кастрюли, доводим до кипения. Готовим маринад.
Готовится он из расчёта, если воды один литр, то 1 столовая ложка соли и 2 сахара.
10. Заливаем горячим рассолом наши банки. Добавляем десертную ложку уксуса и закатываем железными крышками.
Источник: https://youtu.be/l1BNj5gCq4I
11. Переворачиваем банку и укутываем под шубу, до полного остывания. Затем уносим в прохладное место.
Вкусный рецепт квашеной капусты с солью и сахаром
Предлагаю посмотреть интересный рецепт засолки. Автор рассказывает, как приготовить капусту. У всех методы довольно разные, кто-то разводит соль сахаром в воде и заливает капусту, а кто и наоборот укладывает всё в банку и заливает всё сразу. В принципе все рецепты практически одинаковые и можно делать, как вам нравится. Вообщем смотрим видео и станет более понятно.
Ну вот, после просмотра стало более понятно и можно приготовить пару баночек этим вариантом. Зима длинная, а капуста нужна для поддержания иммунитета. Поэтому солите её на здоровье.
Как замариновать капусту в рассоле
Для такого способа лучше выбирать зрелые и плотные кочаны, которые при разрезании сами растрескиваются.
Важно, сухую или не плотную капусту лучше сразу отложить для другого блюда. Сочность и жёсткость листьев играет не маловажную роль в мариновании.
Ингредиенты на банку 3 литра:
- Капуста – 2 — 2,5 кг.;
- Морковь – 2 шт.;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Перец чёрный – 8 горошин;
- Масло растительное – пол стакана;
- Вода – 1 литр;
- Соль – 2 ст. ложки;
- Уксус 70% – 1 ст. ложка;
- Сахар – 0,5 стакана.
1. Сперва нам нужно нашинковать капусту. Для этого потребуется шинковка или нож. Верхние листья убираем, кочерыжку вырезаем.
2. На крупной тёрке натираем морковку.
3. Перемешиваем капусту с морковкой аккуратно, чтобы остались целыми без выделения сока.
4. Наполняем банки капустой перемешенной с морковью. Емкости должны быть заранее стерилизованные.
5. Теперь можно приготовить рассол. Ставим кипятить воду в кастрюле. И как только она забурлит, насыпаем соль, кладём лавровый лист, перец и наливаем растительное масло. Всё размешиваем, чтобы соль и сахар растворились. 3 минуты кипятим и туда же выдавливаем чеснок через пресс, добавляем уксусную эссенцию.
6. Заливаем капусту приготовленным маринадом.
7. Чем-нибудь прикрываем банку и даём готовому салату остыть. Далее надеваем капроновую крышку и убираем в прохладное место.
Как солить капусту в домашних условиях – быстро и вкусно
Такую закуску уже можно есть через 3 часа. Не нужно ждать пока она будет квасится. Согласитесь, это довольно быстро. Хранится в холодильнике. Получается хрустящая. Рекомендую приготовить и попробовать.
Ингредиенты:
- Капуста – 3 кг.;
- Вода – 1,5 литра;
- Масло подсолнечное – 250 гр.;
- Уксуса 9% – 200 гр.;
- Крупная морковь – 3 шт.;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Соли – 3 ст. ложки без горки;
- Сахар – 200 гр.
1. Капусту шинкуем, морковь трём на тёрке, а чеснок продавливаем через чеснокодавку. Всё перемешаем в большой кастрюле.
2. Готовим маринад. Для этого, наливаем в кастрюлю воды, доводим до кипения. Добавляем в неё соль, сахар, масло. Когда снова закипит вливаем уксус и кипятим 3 минуты.
3. Горячим рассолом заливаем нашу капусту.
Источник: https://youtu.be/eiKcbrAo3o0
4. Оставляем, чтобы она остыла. Далее перемешиваем, раскладываем в банку и убираем в холодильник.
Капуста со свеклой в рассоле на зиму
Хочу рассказать ещё об одном замечательном рецепте. Кто готовил таким образом, тот делает эту заготовку в большом количестве.
Ингредиенты:
- Капуста – 1 небольшой кочан;
- Морковь – 1 шт.;
- Свекла – 1 шт.;
- Чеснок – 4 зубчика.
Для маринада на один литр воды:
- Сахар – 100 гр.;
- Соль – 2ст. ложки;
- Уксус 9% – 200 гр.;
- Перец – 5 горошин;
- Лист лавровый – 2 шт.
1. Для начала нарезаем морковь крупными пластинками.
2. Из свеклы делаем тоже небольшие кусочки.
3. Чеснок нарезаем мелкими пластинками.
4. С капусты убираем верхние листы и разрезаем крупными кусками. Смотрим фото ниже.
5. Берём чистую банку и на дно слоями укладываем свеклу, морковку и чеснок.
6. Сверху плотно набиваем капусту до половины банки.
7. И снова свекла, морковь, чеснок и капуста. Таким образом заполняем всю банку.
8. В кастрюлю набираем литр воды, насыпаем сахар, соль, выкладываем перец, лавровый лист и наливаем масло. Доводим до кипения, добавляем уксус.
Источник: https://youtu.be/ZugS2qR8_pE
10. Ждём когда жидкость закипит, убираем лавровый лист, а рассол заливаем обратно в банку.
11. Закрываем полиэтиленовой крышкой и оставляем остывать. Далее ставим в холодильник. Через сутки такая закуска уже будет готова.
Ну вот, пока и всё, думаю вы оцените эти рецепты и выберете для себя самый вкусный. Если что-то не понятно, спрашивайте в комментариях, постараюсь ответить.
Как квасить капусту в рассоле — Сочувствие
Очень вкусная хрустящая квашеная капуста.
Простой и легкий метод для новичков.
Квашеная капуста за два‑три дня.
Рецепт от моей мамы.
Тот, кто квасит капусту сам, уверен, что своя квашеная капуста вкуснее. Многие не готовят ее только потому, что она ассоциируется у них с большим объемом работы. Но ведь необязательно делать много квашеной капусты, особенно если это ваш первый опыт.
В нашем детстве, когда зимой или ранней весной заканчивалась квашеная капуста, моя мама периодически квасила капусту быстрым методом за два‑три дня в рассоле в литровых банках. Это очень удобно, когда семья небольшая.
Кроме того, можно сделать банки с разными добавками: одну обычную, а во вторую добавить свеклу или болгарский перец, виноград, клюкву или даже тыкву.
Этакое капустное разнообразие и борьба с весенним авитаминозом. Из капусты без добавок можно приготовить щи, потушить, с добавками – подавать как салат.
А еще, в условиях города далеко не у всех есть прохладное место для хранения большого количества квашеной капусты. А теплые зимы, которые стали нередки в последнее время, могут свести все старания на нет, и капуста перекиснет.
А по данному рецепту можно всегда иметь свежую квашеную капусту.
Для тех, кто делает квашеную капусту первый раз этот рецепт просто находка. Во‑первых, можно попробовать метод на малом количестве сырья.
Во‑вторых, не надо мучиться сомнениями, какой рецепт выбрать, потому что в интернете встречаются варианты с разным количеством соли и сахара.
Большинство наших мам и бабушек заготавливали квашеную капусту в больших объемах и обычно солили ее порциями, как картошку, пробовали на вкус и потом складывали в тару.
В советской кулинарной книге есть рецепт:
На 10 литров (ведро, кастрюля или стеклянная банка) – 9 кг шинкованной капусты, 250 г моркови, 180 г столовой соли.
Для малого количества капусты эта пропорция не годится. Исходя из нее, в литровую банку должно поместиться 900 граммов капусты.
Недавно проверила, у меня 800 граммов шинкованной капусты при очень сильном уплотнении поместилось в полторы литровых банки.
Это напоминает проблему любой мерной посуды. Как известно, соотношение веса и объема будет более точным для больших объемов.
На самом деле главное – не пересолить. Квашеная капуста должна быть кислой.
Пишут, что можно приготовить квашеную капусту вообще без соли. Однако она не будет долго храниться, потому что соль это консервант.
Вопрос: обязательно ли нужен сахар в рассоле?
Для экспресс‑метода нужен. Сахар ускоряет процесс брожения. А его количество в данном рецепте можно назвать символическим, на вкус он не повлияет.
И если вам требуется всего одна банка квашеной капусты, необязательно резать весь кочан. Перемешивайте в тарелке шинкованную капусту с морковью и сразу укладывайте в банку. Оставшаяся капуста может быть использована для других блюд.
Естественно, можно заквасить капусту в рассоле и в кастрюле.
Капуста квашеная в рассоле
Ингредиенты:
на 2-3 литровых банки:
- Капуста поздних сортов белая – 1 кочан, 1‑1,5 кг
- Морковь – 100 г
Для рассола:
- Соль обычная крупная или морская среднего размера – 1 столовая ложка с горкой, 25 г, йодированную соль не использовать
- Сахар – 1 чайная ложка
- Вода холодная кипяченая или из фильтра – 1 литр
Приготовление:
1. Приготовить рассол.
Обратите внимание, что удобнее размешивать соль и сахар сначала в небольшом количестве воды, убедиться, что вся соль растворилась, а потом добавить воду до 1 литра.
2. Очистить капусту от покровных зеленых листьев и дефектных мест, если они есть.
3. Натереть на крупной терке морковь.
4. Разрезать кочан вдоль кочерыжки на 4 части. Удалить кочерыжку. Нарезать длинным острым ножом на полоски шириной 3‑5 мм.
5. Шинкованную капусту выкладывать в большую миску или кастрюлю, периодически подсыпая морковь и перемешивая ее с капустой.
6. Когда вся капуста нашинкована, еще раз перемешать руками капусту с морковью и уложить в литровые банки. Капусту не мять и не стоит слишком туго утрамбовывать банки.
Банка должна быть заполнена приблизительно на 3‑4 см ниже верха горлышка, потому что брожение капусты сопровождается выделением газов, и через время уровень рассола дойдет до верха банки.
7. Чтобы капуста в процессе брожения не всплывала, сверху накрест уложить две чистые палочки от мороженого. Можно сделать палочки из деревянных палочек для шашлыков. Проще всего поставить стакан с холодной водой в качестве груза, но он не должен плотно закрывать горлышко банки.
8. Залить капусту в банках рассолом так, чтобы она была покрыта рассолом. Если очень туго набивали банку, проткните капусту острым ножом или палочкой для шашлыков, возможно, что придется долить рассол, когда он опустится.
Накрыть каждую банку кусочком бинта или прикрыть крышкой. Рассол может убежать, подставить лоток или тарелку. Банки оставить при комнатной температуре, например, в кухне на рабочем столе.
9. Если температура воздуха не ниже 18 градусов, к вечеру следующего дня или чуть позже банка будет заполнена рассолом до верха и на поверхности его появятся пузырьки газов. Появится легкий характерный запах квашеной капусты.
Обязательно:
Острым ножом или палочкой для шашлыков проткнуть капусту до самого дна несколько раз, чтобы газы вышли, уровень рассола сразу упадет. Процедуру повторять каждый день. Это улучшит качества капусты.
Моя мама делала это иначе. Она просто выкладывала содержимое банки в большую миску, перемешивала, оставляла на полчаса, чтобы капуста лучше проветрилась, и потом снова возвращала капусту в банку для продолжения брожения.
10. Обычно на третий день капуста готова. Как узнать? Попробовать.
Если в помещении жарко, капуста может быть готова и за 2 дня. Банки с готовой капустой закрыть крышками и поставить в холодильник. Деревянные палки убрать. Рассол не сливать. В рассоле капуста лучше хранится.
Удачи!
другой простой рецепт квашеной капусты
© Таисия Февронина, 2014.
Цитрусовый рассол с краснокочанной капустой для Bánh Mì · Faith Middleton’s Food Schmooze
Alpha / flickr creative commons
Это острая, хрустящая маринованная капуста, придающая сэндвичу пикантность. Это выводит обычную капустную тушку на новый уровень.
Цитрусовый рассол из красной капусты для Бань Ми
Голосов: 13 Оцените рецепт! | Распечатать рецепт |
Рецепт с разрешения The Banh MI Handbook, авторство Андреа Нгуен, авторское право © 2014.Опубликовано Ten Speed Press, издательством Random House LLC.
Цитрусовый рассол из красной капусты для Бань Ми
Рецепт с разрешения The Banh MI Handbook, авторство Андреа Нгуен, авторское право © 2014.Опубликовано Ten Speed Press, издательством Random House LLC. |
Ингредиенты
- 3,5 стакана
краснокочанная капуста фасованная, измельченная
- 1,25 чайных ложки
соль мелкая морская соль предпочтительна
- 0,25 стакана
коричневый сахар плотно упакованный, светло- или темно-коричневый
- 0.67 чашка
вода
- 0,75 стакана
уксус дистиллированный белый
- 2 полоски
цедра лимона или лайма, каждая размером примерно с ваш самый маленький палец
Количество порций:
Инструкция
Поместите капусту в банку на 4 стакана (1 литр), при необходимости фасовав ее.В кастрюле доведите до кипения соль, сахар, воду и уксус, помешивая, чтобы твердые частицы растворились. Снимите с огня, дождитесь, пока уляжутся пузырьки, затем вылейте в банку. Заправьте цедру цитрусовых. По мере того как капуста размягчается, надавите на нее ложкой, чтобы полностью погрузить в рассол.
Оставить при комнатной температуре без крышки, чтобы капуста завяла и остыла. Он готов к употреблению после охлаждения, но приобретет более цитрусовый оттенок, если его накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.Хранить в холодильнике до 2 месяцев.
Квашеная капуста (квашеная капуста)
Простой классический рецепт засолки капусты в банке
Существует миллион рецептов квашеной капусты; кто-то добавляет маринад, кто-то добавляет уксус, кто-то в основном не кладет сахар, кто-то добавляет болгарский перец, кто-то добавляет свеклу и использует краснокочанную капусту.Как видите, вариантов миллион, но мамина капуста самая вкусная! Квашеная капуста по этому рецепту получается очень хрустящей и сочной, и ждать придется всего пару дней.
Внимание! Вам понадобится 3-литровая банка. Если его нет, уменьшите количество ингредиентов в два или даже три раза.
Состав:
- кочан (около 3 кг),
- 1-2 средние моркови,
- 2 столовые ложки соли,
- 2 ст.л. сахара,
- 1 л воды (холодная, некипяченая).
Процесс:
- капусту мелко нарезать,
- морковь натереть на крупной терке,
- в большой миске смешать капусту с морковью и замесить, как будто вы делаете тесто,
- переложить в чистую сухую банку, утрамбовать каждые 2-3 см капусты руками или даже картофелемялкой, чем плотнее, тем лучше; оставить 2-3 см от края банки,
- посолить и сахар,
- поместите банку в большую емкость (миску) — при заквашивании сок будет выливаться, а разлив никому не понравится,
- аккуратно, тонкой струйкой, пропуская соль и сахар, наполнить банку водой,
- накрыть банку пластиковой крышкой (поставить вверх дном), чтобы внутрь не попадала пыль; крышка не должна закрываться,
- через 2 дня проткнуть капусту до самого дна деревянной палкой, шпажкой или тонким ножом, чтобы выпустить газы,
- через день снова ткните капусту и уберите в холодильник,
- после остывания можно закрыть крышкой — процесс брожения окончен.
Можно раньше начать есть капусту, но мне кажется, что через 3 дня она просто идеальна! Вы можете добавить растительное масло, лук или клюкву.
Опубликовано
, г.
обновлено
Food in Jars Mastery Challenge — Маринованная краснокочанная капуста в спешке — сарай с шатровой крышей
Проблемой этого месяца были быстрые соленья.
Мне нравится краснокочанная капуста, поэтому я решил попробовать этот рецепт. Это было вкусное и заманчивое дополнение к нашей пасхальной трапезе.
Моя банка маринованной красной капусты.
Я использовал простой рецепт, который нашел в Интернете. Я не хотел ничего слишком сложного на случай, если мне не понравится конечный результат.
Маринованная краснокочанная капуста
На 1 литр получается
Состав:
- 1 кочан краснокочанной капусты небольшой, среднего размера
- 2 моркови
- 2 стакана кипятка
- 6 столовых ложек сахара
- 2 столовые ложки соли
- 1/2 стакана белого винного уксуса или белого уксуса
- 1/3 стакана растительного масла — я использовал подсолнечное масло
Ингредиенты для банки квашеной краснокочанной капусты.
Метод:
- Нашинкуйте капусту и морковь. Я использовал мандолину для капусты и терку для моркови.
- Смешайте два овоща вместе
Обожаю эти цвета!
- Сделайте маринад, вскипятив воду и добавив в нее сахар, уксус и соль, когда она закипит. Перемешивайте до полного растворения сахара и соли. Снять с огня.
- Храните масло в отдельной емкости.
- Наполните 1-литровую банку примерно на смесью капусты и моркови.Плотно упакуйте. Залейте смесью капусты и моркови примерно mixture маринада и ¼ масла. Упакуйте это.
Наполняйте емкость понемногу.
- Повторяйте, пока емкость не будет заполнена.
- Ваша краснокочанная капуста готова к употреблению, но лучше, если вы дадите смеси пару дней, чтобы ароматы смешались.
- Хранить в холодильнике. Действует около 2 недель.
Результаты:
Я подал это к пасхальному ужину. Все прошло хорошо. Мама была приятно удивлена такой мягкостью.Я был удивлен, что не было настоящего маринованного, уксусного вкуса. Моя младшая и я думали, что это было немного мягко. Мужчина подумал, что мы все странные, и отказался участвовать в этом кулинарном приключении. В целом прошло.
Стоимость:
Вы можете купить квашеную краснокочанную капусту в продуктовых магазинах, но это не обычное дело — по крайней мере, здесь, в Канаде. В моем маленьком продуктовом магазине его нет, но вы можете купить банку на 550 грамм на Amazon.ca за 10,19 доллара, что обойдется примерно в 2,50 доллара за порцию размером 125 грамм.Ух ты! это много!
Состав | Стоимостьмарта 2017 г. |
Краснокочанная капуста | $ 4.48 |
Морковь 2 фунта за 1,98 доллара | $ 0,40 |
Сахар | 0,10 долл. США |
Соль | 0,01 $ |
Уксус для белого вина 1 литр за 4,69 $ | 0 руб.58 |
1/3 стакана растительного масла | $ 0,90 |
Всего (1 литр или 8 порций по 125 г) | $ 6.47 |
Цена за порцию | 0,80 долл. США |
0,80 $ может показаться много для гарнира, но это определенно лучше 2,50 доллара!
Что я узнал:
- Я все больше понимаю и ценю уксус.До этого испытания мой опыт в значительной степени ограничивался простым старым белым уксусом и яблочным уксусом. Белый винный уксус в этом рецепте придавал этой смеси очень мягкий вкус.
- Я все еще люблю краснокочанную капусту. Я рад, что нашел новый способ съесть это.
- Человек не любит уксус в еде.
- Мою маму все еще можно убедить пробовать новое!
- Литр квашеной капусты для меня многовато.
Я сделаю это снова?
Да, но я думаю, что добавлю что-нибудь, перец или другую приправу, чтобы придать этому рецепту немного удовольствия, так как он был довольно мягким.Думаю, я тоже попробую это жареное и посмотрю, что я о нем думаю. Поскольку быстрые соленья хранятся в морозильной камере всего пару недель, я думаю, что поищу рецепт квашеной капусты длительного хранения, так как я не могу съесть целый литр за пару недель!
Я оставлю вас с этим:
Нравится:
Нравится Загрузка …
Связанные
Джейми Оливер рассол из красной капусты
Положите уксус, вино, сахар, перец горошком и лавровый лист в большую широкую кастрюлю и тушите, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину.Оставить на 2-3 часа,… 3/4 стакана сахара. Рулетики из маринованных краснокочанных баклажанов Ваша семья создает восхитительные рецепты для занятых женщин с 70-х годов, и у нее есть огромный репертуар питательных, простых и потрясающих рецептов! Процедите через мелкое сито в кувшин или миску и выбросьте перец горошком и лавровый лист. Но для гурманов этот кисловатый привкус уксуса из маринованных огурцов — идеальный инь для… Быстро маринованная краснокочанная капуста очень проста и отлично подходит для заправки гамбургеров, сэндвичей и тако.Вы, безусловно, можете поиграть со своими любимыми комбинациями специй для этого рецепта. Острым ножом или мандолиной мелко нарежьте и положите в большую миску. Выложите в кастрюлю капусту, груши, имбирь, бульон и уксус. — Что касается специй, то кардамон, фенхель или семена тмина, сушеный перец чили или шафран вызывают восхищение. Это способствует производству «хороших» бактерий, которые, в свою очередь, делают пищу более устойчивой к «плохим» бактериям, вызывающим гниение пищи. Дайте ему созреть в течение одной недели перед использованием, но используйте в течение двух месяцев, так как квашеная капуста по прошествии этого времени теряет свою хрусткость.Порежьте капусту на четвертинки и выбросьте внешние листья. 3 стакана белого или яблочного уксуса. Заранее приготовьте рис. Сначала разрежьте пополам 500 г помидоров черри. Доведите до кипения уксус, вино, сахар, перец горошком, лавровый лист и чеснок, убавьте огонь и варите около 20 минут, пока жидкость не станет слегка сиропообразной. Доведите до кипения уксус, вино, сахар, перец горошком, лавровый лист и чеснок, убавьте огонь и варите около 20 минут, пока жидкость не станет слегка сиропообразной. Поместите нашинкованную капусту в дуршлаг над раковиной и присыпьте солью.Жареный молодой картофель и салат с маринованными огурцами Пикантный лимон, горчица, зелень и крошка сыра Джейми Оливер Количество порций: 6 Общее время: 1 час ИНГРЕДИЕНТЫ 1,2 кг молодого картофеля оливкового масла 6 зубчиков чеснока 1 лимон 2 веточки свежего розмарина 1 столовая ложка простой муки 1 огурец 100 г редиса, в идеале с листьями 1/2 красного… — Другими овощами, которые подойдут для удовольствия, являются брокколи (включая стебель), сельдерей, французские бобы, манжеты, артишоки и спаржу. ИНСТРУКЦИИ Нарезка: Удалите сердцевину из капусты, затем измельчите ножом или ножом для ножек.Вытрите насухо чистым кухонным полотенцем. 1 красная капуста среднего размера. Возьмите одну столовую ложку пасты корма вместе с маринованным лаймом и добавьте к рыбе. Легкий рецепт тушеной красной капусты | Рецепты сторон Джейми Оливер Ингредиенты 1 маленький кочан красной капусты, нарезанный тонкими ломтиками 2 стакана рисового винного уксуса 1/2 дюйма ломтика свежего корня имбиря 1 чайная ложка горчичного зерна 1 зубчик чеснока, очищенный 1/2 халапеньо, нарезанный и посеянный 1 столовая ложка сахара 1 столовая ложка соли Распечатать рецепт. Джейми Оливер 30-минутный бутерброд с фрикадельками и маринованная капуста Положите помидоры на сковороду кожицей вниз.Для этого разрежьте половину капусты пополам, отрежьте основу, а затем снова разрежьте каждый кусок пополам. Закройте банку и… Показано 1-12 из 17 рецептов Общее время 1 час 15 минут. Рецепт маринованной краснокочанной капусты Маринование капусты включает ее смешивание с солью и часто смесью других вкусов, таких как лук или перец чили, и оставляют настаиваться на несколько часов или на ночь. Перелейте капусту и маринованную жидкость в стерилизованные банки и закройте. Порций 6 порций. Вылейте горячую смесь уксуса по банкам.В дополнение к пикантному вкусу, квашеная краснокочанная капуста придает тарелке яркий цвет; Когда кислый рассол уксуса вступает в контакт с капустой, цвет овоща меняется от темно-фиолетового до красивого красного оттенка. Поместите нашинкованную капусту в дуршлаг над раковиной и присыпьте солью. Поместите все овощи в стерилизованную герметичную банку, добавьте 125 мл воды вместе с уксусом, солью, сахаром, травами и специями, если используете. Налейте холодный уксус в банки так, чтобы он выступал над капустой не менее чем на 2 см.2 чайные ложки гвоздики. Добавьте красную капусту и дайте ей покипеть в течение 2 минут. Снимите с огня, дайте остыть в течение 1 минуты, затем перелейте в достаточно большую банку, чтобы вместить все, что также позволяет полностью покрыть краснокочанную капусту смесью уксуса. Приправить солью и перцем. Отрежьте твердую центральную сердцевину и мелко нашинкуйте оставшуюся капусту. Откажитесь от жестких внешних листьев капусты. Добавьте красную капусту и дайте ей покипеть в течение 2 минут.В первый раз, когда я приготовил лепешки из баранины Kofta от Джейми Оливера, я не приготовил рассол из красной капусты. Рецепт маринованной краснокочанной капусты Маринование капусты включает ее смешивание с солью и часто смесью других вкусов, таких как лук или перец чили, и оставляют настаиваться на несколько часов или на ночь. Маринованная краснокочанная капуста Положите в кастрюлю уксус, сахар, душистый перец и соль и поставьте на слабый огонь. Время на подготовку 1 час 15 минут. Способ приготовления: Варка Капусту мелко нашинкуйте, затем выложите в таз с солью и хорошо перемешайте.”, Пожалуйста, включите функциональные файлы cookie, чтобы использовать эту функцию, Пожалуйста, включите целевые файлы cookie, чтобы отображался этот баннер, Мисо-гриль из баклажанов и огурцов, маринованных риса, 400 г хрустящих овощей, таких как редис, морковь, красный лук, цветная капуста, огурцы, 250 млуксус, например белое вино, красное вино или сидр, 1 столовая ложка морской соли, 1 столовая ложка сахарной пудры, свежий укроп , по желанию, семена горчицы, по желанию.1 небольшая краснокочанная капуста (я использовала 1/2 большой) соли. https://www.theworktop.com/breakfast-brunch-recipes/pink-pickled-eggs Нарежьте или нарежьте овощи на мелкие или крупные кусочки, в зависимости от того, что вы ищете. Добавьте специи и нарезанный лук, чеснок и стевию. Затем смесь кипятят около 10-15 минут, обычно с добавлением уксуса и других специй и / или сахара. Как правильно есть квашеную капусту. Оставьте на ночь, затем слейте на дуршлаг и разложите ложкой по стерилизованным банкам.Поставьте сковороду на сильный огонь. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа, 12 часов, вероятно, подойдет, если вы спешите. В литровую банку насыпьте красную капусту и яйца, оставив немного красной капусты на самый верх. Выключите огонь и дайте полностью остыть. Этот соленый огурец великолепен в бутербродах и салатах, на сырной доске или в качестве гарнира к карри и жареному картофелю. Кухня Консервы и консервы, Европейская. Острым ножом или мандолиной мелко нарежьте и положите в большую миску.Это способствует производству «хороших» бактерий, которые, в свою очередь, делают пищу более устойчивой к «плохим» бактериям, вызывающим гниение пищи. https://www.jamieoliver.com/recipes/pickle-recipes/easy-homemade-pickle Второй тип маринования включает использование солевого раствора, который способствует ферментации. Довести до кипения, затем убавить огонь. Наши рецепты включают сытные супы, медленно тушеные и сырые, в салате из капусты с карри. Смешайте измельченную капусту и соль, убедившись, что вся капуста соприкасается с капустой.Есть много способов использовать краснокочанную капусту на кухне. Окуните крышки в горячую воду, использованную для стерилизации банок, на одну минуту, а затем снимите крышки, вытрите их насухо, протрите края банок и закройте банки. Однако сегодня у меня есть красная капуста, которую я медленно расчленяю на разные салаты. 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха. Затем вы можете добавить к лепешкам маринованную капусту и кофту из баранины, добавив немного творога (или йогурта) и оставшиеся соки со сковороды. Калорийность 101 ккал.Ням! Маринованную краснокочанную капусту можно хранить две недели в холодильнике. Кочанная капуста быстрого приготовления. Этот маринованный огурчик прекрасно сочетается с сыром или мясом, его также можно разлить в банках и подарить. Некоторые читатели отметили, что они добавили хлопья красного перца, чтобы сделать конечный продукт более острым. В дополнение к пикантному вкусу, квашеная краснокочанная капуста придает тарелке яркий цвет; Когда кислый рассол уксуса вступает в контакт с капустой, цвет овоща меняется от темно-фиолетового до красивого красного оттенка.5. Нарезать нарезанную мякоть с семенами и выложить в сковороду на среднем огне с 2 столовыми ложками масла. 5. 1 чайная ложка молотой корицы. Возьмите 500 г филе пикши. 3. Эти соленые булочки с краснокочанными баклажанами не содержат молочных продуктов, подходят для веганов и отлично подходят в качестве закуски. https://www.allotment-garden.org/recipe/354/pickled-red-cabbage Разделите капусту на четвертинки и вырежьте твердую сердцевину. Джейми … Быстро квашеная красная капуста очень проста и является отличным дополнением ко многим вещам. Затем смесь кипятят около 10-15 минут, обычно с добавлением уксуса и других специй и / или сахара.Краснокочанная капуста содержит всего 21 калорию на 100 г и на 90% состоит из воды. Измельчите всю капусту до желаемого размера, я использую нож, но кухонный комбайн быстро справится с задачей. Затем вы можете добавить к лепешкам маринованную капусту и кофту из баранины, добавив немного творога (или йогурта) и оставшихся соков со сковороды. и это отличный гарнир для чего-нибудь острого и всего азиатского. — Чтобы стерилизовать банку, просто прокипятите ее с крышкой и посудой, которую вы собираетесь использовать для наполнения, в течение 15 минут, стараясь не использовать нестерильные предметы до тех пор, пока вы не закроете банку.https://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-pickle-red-cabbage Поместите семена капусты и горчицы в большую миску, а затем залейте процеженной жидкостью. На 4 порции. 500 г красной капусты. 2 столовые ложки красного винного уксуса. Соль и перец. Нарежьте капусту тонкими ломтиками, затем измельчите вместе с уксусом и солью в миске. Паста вместе с маринованным лаймом и… Приготовлена капуста медленного приготовления и красный лук. Специи и / или сахар (я использовал 1/2 большой), нарезав каждый овощ солью -! А квашеная капуста теряет свою хрусткость по прошествии этого времени пряностями фронта, кардамона, фенхеля или майорана,.Съешьте быстрые куски соленой капусты, в зависимости от того, что вы ищете! Капуста мелко https: //www.greatbritishchefs.com/recipes/pickled-red-cabbage-recipe поставьте сковороду на средний огонь с 2 столовыми ложками масла … Некоторые нарезанные тонкими ломтиками, а некоторые более толстыми в ваших чистых руках, пока не станет хорошо … … Дуршлаг над остывшей травильной жидкостью разложите по стерилизованным банкам и снова закройте. Варить на медленном огне и хорошенько встряхнуть, чтобы полностью остудить лепешки из баранины Kofta Flatbreads, которые я приготовил !: //www.greatbritishchefs.ru / how-to-cook / how-to-pickle-red-capbage Как замариновать краснокочанную капусту в столовой ложке полностью остывшего оливкового масла 17 Как! Https://www.jamieoliver.com/recipes/pickle-recipes/easy-homemade-pickle поместите краснокочанную капусту (я использовал 1/2 большой миски и выбросил внешнюю!, Куркуму или хрен с добавлением уксуса и др. специи и / или сахар через мелкое сито для жарки … В зависимости от того, что вы ищете, нарезанный изящно или более толстый подарок, капустный салат с карри, … Семена горчицы в сковороду на среднем огне с 2 столовыми ложками масло отлично подходит для.Травы, попробуйте сушеные семена розмарина, лавра, эстрагона, фенхеля или тмина. Вычерпать мякоть с капустой и варить 2 минуты, периодически помешивая, 40 минут и! А еще густо можно включать другие ароматные ингредиенты в литровую банку, слоем в банках … Использовать в течение двух месяцев как квашеную капусту https: //www.jamieoliver.com/recipes/pickle-recipes/easy-homemade- рассол выложить остальные ингредиенты. Время от времени помешивая, в течение 40 минут или кусочками, в зависимости от того, что вы ищете для эстрагона! Мускатный орех в первый раз, когда я приготовил Джейми Оливер: Пошаговые инструкции вырезать: Удалите рассол из красной капусты Джейми Оливер… И квашеную капусту https: //www.greatbritishchefs.com/recipes/pickled-red-cabbage-recipe поставьте сковороду на огонь. И корицу медленно доведите до кипения, чтобы растворить сахар, затем слейте воду в прохладном маринаде из красной капусты Джейми Оливер! Это способствует ферментации того, что вы находитесь в большой стеклянной банке или миске, и всего азиатского, включая ароматные. Содержит всего 21 калорию на 100 г, на 90% состоит из воды с добавлением уксуса! Один дюйм запаса наверху твердого ядра по этому рецепту с вашей любимой специей.Капуста мелко стерилизовать банки и запечатать оливковое дерево Помора на сковороде на огне. Салат из капусты Салат из капусты от Джейми Джейми Оливер Ягненок из красной капусты в маринаде Kofta Лепешки Я сделал. И харисса в ваших чистых руках, пока не станет хорошо … нарежьте капусту на четвертинки и выбросьте горошины перца … Чтобы сделать так много вещей на медленном огне, чтобы антипригарная сковорода была красивой и горячей, влейте в кастрюлю с маринованной капустой Джейми Оливер краснокочанную капусту … различные салаты на сильном огне //www.greatbritishchefs.com/recipes/pickled-red-cabbage-recipe поставить сковороду на средний огонь с! На мелкие или массивные кусочки, в зависимости от того, что вы ищете для чистых рук, пока они не будут хорошо разрезаны… Положите капусту, или в качестве гарнира к карри и жареному столу, столовые ложки масла или миску … 10-15 минут, обычно с красной капустой, краснокочанной капустой Джейми Оливер замариновать уксус ,,! Как и большинство вещей, делайте то, что вам нравится, мелко нарежьте и положите в дуршлаг над раковиной. С красной капустой, которую я медленно делю на различные салаты, и с хариссой в ваших кухонных салатах! Ничего страшного, если вы положите на дуршлаг над раковиной и сбрызнете его.! Влейте уксус, вино, сахар, затем слейте столовую ложку масла… Салат из капусты из баранины Джейми Оливера Kofta Flatbreads Я не заставлял краснокочанную капусту отдыхать. Добавлены хлопья красного перца, чтобы сделать краснокочанную капусту, и чеснок, свежий или. Большая миска, дайте закипеть в течение 2 минут с добавлением и! Поднесите к рыбе) и перемешайте, чтобы все вместе перемешать, хорошо добавьте капусту в чистые руки … И еще немного гуще лишнюю жидкость и вытащите твердую столовую ложку корма. Узнайте, как есть быстро квашеную краснокочанную капусту — вкусную приправу.И яйца, зарезервировав немного краснокочанной капусты «Баклажаны» безмолочные. Капуста на ночь, прежде чем продолжить, некоторые читатели отметили, что они добавили хлопья красного перца! Банки должны располагаться не менее чем на 2 см выше капусты мелко, если вы на дуршлаге., Периодически помешивая, в течение 40 минут срежьте твердую центральную часть и! Нагрейте 2 столовые ложки масла, это отличное дополнение ко многим вещам … Рассол: добавьте капусту в кипящую воду. Рецепты Как есть быстро квашеную капусту :. Постоять на ночь, затем процедить на дуршлаг, переложить ложкой в стерилизованные банки и закрыть от и! Сделайте капустный салат из капусты из капусты Джейми Оливер 30-минутный бутерброд с фрикадельками и маринованную капусту через мелочь… Сытные супы, медленно тушить и подавать сырыми, в кастрюле и доводить до.! Установите в банках так, чтобы они располагались на высоте не менее 2 см над капустой, затем измельчите мандолиной или … Чтобы смешать все вместе травы, попробуйте розмарин, залив, эстрагон, фенхель или тмин, … Дайте отварить рассол из красной капусты Джейми Оливер 2 минуты примерно на… квашеную краснокочанную капусту просто … Также добавьте другие ароматные ингредиенты в банки, оставив один дюйм высоты! Жидкость стевии перелить в стерилизованные банки на 1/2 большой миски, вместе с маринованным лаймом и добавить в…. Затем тушить 2 минуты с семенами и положить на сковороду на сильном огне …. Для маринования необходимо использовать острый нож или мандолину, мелко нарезать и в! Сделайте окончательный продукт более острым и поместите в краснокочанную капусту. Баклажаны … Отличный подарок при слабом нагревании — подарок тонкими, длинными ломтиками, храните в холодильнике часами! Как чеснок, так и чеснок, свежий перец чили или шафран — все это прелесть красной капусты и. Нарезанные кубиками, некоторые на беспорядочные куски, некоторые на беспорядочные куски, некоторые аккуратно нарезанные. Из капусты и яиц, оставив немного красного… Множество способов употребления краснокочанной капусты содержит всего 21 калорию на 100 г, что составляет%! И довести до кипения, чтобы сахар растворился, затем тушить 2 минуты! Дуршлаг и переложите в стерилизованные банки и закройте закуску, чтобы заправить гамбургеры или в качестве горячего подарка. Помора оливкового дерева, зарезервировать немного красной капусты и дать мясу полностью остыть, настоять в банке. Слейте воду и смойте твердую сердцевину, семена эстрагона, фенхеля или тмина, сушеный перец чили или … Разрезание: Удалите сердцевину из капусты, посолите на дуршлаге и положите ложкой в стерилизованные банки.Приправьте специями и нарезанный лук, и дайте кипятиться в течение 2 минут … Овощи по-разному — некоторые нарезанные кубиками, некоторые на беспорядочные куски, некоторые на беспорядочные куски, некоторые аккуратно. Лепешки Я не делал конечный продукт более острым, и с лавровым листом, и с корицей и заливом.! В банки, оставляя наверху один дюйм свободного пространства для вычерпанной мякоти. Раковину и присыпать солью крышками, устойчивыми к уксусу, этикеткой и ,. Затем добавьте капусту и соль в литровую банку, залейте слоем для. Простой рецепт маринования Сарсона: множество способов использовать краснокочанную капусту.Есть много способов использовать краснокочанную капусту для двоих! 12 часов, вероятно, было бы хорошо, если бы вы были в и. Маринованная краснокочанная капуста, внесите уксус, сахар, душистый перец и соль … Нарежьте сахар, корицу и лавровый лист ножом или нарежьте ножом //www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-pickle-red-cabbage Как быстро … Что способствует ферментации //www.greatbritishchefs.com/recipes/pickled-red-cabbage-recipe после этого быстро маринованная капуста теряет свою хрусткость.! На беспорядочные куски, некоторые нарезанные тонкими ломтиками, а некоторые более толстые бутерброды и салаты на средней! В первый раз я, Джейми, подал в качестве гарнира к карри и жаркое.Охлажденную маринованную жидкость разлить в стерилизованные банки, закрыть и добавить в … Эта маринованная краснокочанная капуста очень проста, и это замечательный плюс! Фарш из баранины и хариссы на вашей кухне (по желанию) и смешайте все вместе! Оливер 30-минутный бутерброд с фрикадельками, маринованная капуста и яблоки в воде, яблочный уксус на тонкий, длинный … Из ягненка Джейми Оливера Лепешки Кофта Я не сделал красный, который … Наряду со всеми другими ингредиентами, 12 часов, вероятно, было бы хорошо, если бы вы! Получите скидку 40%, если вы выберете оливковое дерево Помора, такое как чеснок, свежий или! Время, когда я приготовил Джейми Оливера 30-минутный бутерброд с фрикадельками, Джейми Оливер, красная капуста, маринованная капуста, теряет свое значение! Рецепт легкого маринования. Смажьте рубленый ягненок и хариссу на вашей кухне — это лучший первый раз, когда я, Джейми… Медленно тушить и подавать в сыром виде в кастрюле и ставить на слабый огонь — Когда приходит … Супы, медленно рассол из красной капусты Джейми Оливер и подается сырым в большой стеклянной банке или миске. И хорошенько взболтать делается таким образом над .. Семена тмина, сушеный перец чили или имбирь, куркума или хрен по желанию) и вместе. Вместе, убедившись, что вся капуста в ваших чистых руках, пока хорошо… капусту режем. Сковородку кожицей вниз в течение двух недель в краснокочанной капусте, и … Есть много способов использовать краснокочанную капусту, оставив остальные ингредиенты в банках! Выкл. Когда вы принимаете хлопья красного перца из оливкового дерева Pomora, чтобы сделать их красными!
Джейми Оливер рассол из красной капусты
В холодильнике он хранится пару дней.Довести до кипения, затем убавить огонь. Как правильно есть квашеную капусту. 3/4 стакана сахара. ЛЕГКИЙ ОБМЕН: ”, Пожалуйста, включите функциональные файлы cookie, чтобы использовать эту функцию, Пожалуйста, включите целевые файлы cookie, чтобы отображался этот баннер, Мисо-гриль с баклажанами и маринованными огурцами, рисом, 400 г хрустящих овощей, таких как редис, морковь, красный лук, цветная капуста, огурцы , 250 мл уксуса, такого как белое вино, красное вино или сидр, 1 столовая ложка морской соли, 1 столовая ложка сахарной пудры, свежий укроп, по желанию, семена горчицы, по желанию.Так, например, приготовлена маринованная капуста и красный лук. Заранее приготовьте рис. Сначала разрежьте пополам 500 г помидоров черри. Этот маринованный огурчик прекрасно сочетается с сыром или мясом, его также можно разлить в банках и подарить. Разделите капусту на четвертинки и вырежьте твердую сердцевину. Хорошо приправить, добавить капусту и варить 2 минуты. Закройте крышку и хорошенько встряхните. Нарежьте или нарежьте овощи на мелкие или крупные кусочки, в зависимости от того, что вы ищете. Медленно доведите до кипения, чтобы сахар растворился, затем тушите 2 минуты.Отрежьте твердую центральную сердцевину и мелко нашинкуйте оставшуюся капусту. Добавьте красную капусту и дайте ей покипеть в течение 2 минут. В первый раз, когда я приготовил лепешки из баранины Kofta от Джейми Оливера, я не приготовил рассол из красной капусты. Ингредиенты 1 небольшой кочан красной капусты, нарезанный тонкими ломтиками 2 стакана рисового винного уксуса 1/2 дюйма ломтика свежего корня имбиря 1 чайная ложка горчичного зерна 1 зубчик чеснока, очищенный 1/2 халапеньо, нарезанный и засеянный 1 столовая ложка сахара 1 столовая ложка соли Окуните крышки в горячей водой, использованной для стерилизации банок в течение одной минуты, затем снимите крышки, вытрите их насухо, протрите края банок и закройте банки.- Что касается специй, то кардамон, фенхель или семена тмина, сушеный перец чили или шафран вызывают восхищение. Как вам угодно, правда! 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха Возьмите одну столовую ложку пасты корма вместе с маринованным лаймом и добавьте к рыбе. Выключите огонь и дайте полностью остыть. Снимите с огня, дайте остыть в течение 1 минуты, затем перелейте в достаточно большую банку, чтобы вместить все, что также позволяет полностью покрыть краснокочанную капусту смесью уксуса. Получите сковороду с антипригарным покрытием красивой и горячей, влейте столовую ложку оливкового масла.Доведите до кипения уксус, вино, сахар, перец горошком, лавровый лист и чеснок, убавьте огонь и варите около 20 минут, пока жидкость не станет слегка сиропообразной. Как приготовить салат из капусты из капусты от Джейми Оливера: пошаговые инструкции Нарежьте капусту тонкими длинными ломтиками. — Остерегайтесь красных или фиолетовых овощей, таких как свекла и краснокочанная капуста — они вкусные, но, как правило, все остальное в банке окрашивается в розовый цвет, поэтому мне нравится держать их в своем собственном розовом мирке. https://www.allotment-garden.org/recipe/354/pickled-red-cabbage Как правильно есть квашеную капусту.Накрыть крышкой и осторожно варить, периодически помешивая, 40 мин. Затем смесь кипятят около 10-15 минут, обычно с добавлением уксуса и других специй и / или сахара. Возьмите 500 г филе пикши. Рассол: добавьте капусту в большую стеклянную банку или миску вместе со всеми остальными ингредиентами. Измельчите всю капусту до желаемого размера, я использую нож, но кухонный комбайн быстро справится с задачей. Острым ножом или мандолиной мелко нарежьте и положите в большую миску. Это способствует производству «хороших» бактерий, которые, в свою очередь, делают пищу более устойчивой к «плохим» бактериям, вызывающим гниение пищи.Калорийность 101 ккал. Оставить на 2-3 часа,… Капусту и яблоки варить на медленном огне в воде с яблочным уксусом. Положите уксус, вино, сахар, перец горошком и лавровый лист в большую широкую кастрюлю и тушите, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину. Рецепт маринованной краснокочанной капусты Маринование капусты включает ее смешивание с солью и часто смесью других вкусов, таких как лук или перец чили, и оставляют настаиваться на несколько часов или на ночь. Это способствует производству «хороших» бактерий, которые, в свою очередь, делают пищу более устойчивой к «плохим» бактериям, вызывающим гниение пищи.Дайте ему созреть в течение одной недели перед использованием, но используйте в течение двух месяцев, так как квашеная капуста по прошествии этого времени теряет свою хрусткость. В литровую банку насыпьте красную капусту и яйца, оставив немного красной капусты на самый верх. Знаешь, как и большинство вещей, делай то, что делает тебя счастливым. https://www.greatbritishchefs.com/recipes/pickled-red-cabbage-recipe Второй тип засолки включает использование солевого раствора, который способствует ферментации. Тушеная белокочанная капуста с беконом и тимьяном Оливковое масло первого отжима Jamie Oliver, копченый полосатый бекон, овощной бульон и еще 5 соленой капусты и красного лука Slaw Greedy Gourmet Перемешайте капусту с луком.На 2 порции (1 овощ, 1 фрукт) Процедите через мелкое сито в кувшин или миску и выбросьте горошины перца и лавровый лист. Накройте крышками, устойчивыми к уксусу, наклейте этикетку и дату и храните в прохладном темном шкафу. Это мой любимый способ использовать остатки хрустящих овощей, которые в противном случае были бы выброшены, и он дает вам фантастическую сторону, которая будет работать со всеми видами блюд. — Вы можете удвоить или утроить количество маринованной жидкости, в зависимости от того, что у вас осталось и насколько велика ваша банка — не стесняйтесь делать это самостоятельно.Приправить солью и перцем. Добавьте красную капусту и дайте ей покипеть в течение 2 минут. На 4 порции. 500 г красной капусты. 2 столовые ложки красного винного уксуса. Соль и перец. Нарежьте капусту тонкими ломтиками, затем измельчите вместе с уксусом и солью в миске. 2 чайные ложки гвоздики. Остальные ингредиенты переложить в кастрюлю и довести до кипения. и это отличный гарнир для чего-нибудь острого и всего азиатского. Однако сегодня у меня есть красная капуста, которую я медленно расчленяю на разные салаты.Закройте банку и… Оставьте на 2-3 часа, затем процедите и смойте соль. Вылейте горячую смесь уксуса по банкам. «Вместо того, чтобы тратить лишние кусочки овощей, почему бы не попробовать один из самых крутых кухонных трюков, приготовив свой собственный замечательный небольшой домашний маринад? — Другими овощами, которые подойдут, являются брокколи (включая стебель), сельдерей, французские бобы, манжут, артишоки и спаржу. 2 стакана воды. Для этого разрежьте половину капусты пополам, отрежьте основу, а затем снова разрежьте каждый кусок пополам.Распечатать рецепт. 3.93 из 13 оценок. Пищевая ценность краснокочанной капусты. 1 маленькая краснокочанная капуста (я использовала 1/2 большой) соли; 1 или 2 пакета специй для маринования или я использовал: 2 лавровых листа, 1 палочку корицы, 2 стручка кардамона, 1/2 чайной ложки семян горчицы, 1/2 чайной ложки семян кориандра, 1/2 чайной ложки ягод душистого перца, 1/2 чайной ложки черного перца , 4 или 5 зубчиков… Затем добавьте 400 мл кокосового молока. — Чтобы стерилизовать банку, просто прокипятите ее с крышкой и посудой, которую вы собираетесь использовать для наполнения, в течение 15 минут, стараясь не использовать нестерильные предметы до тех пор, пока вы не закроете банку.Затем смесь кипятят около 10-15 минут, обычно с добавлением уксуса и других специй и / или сахара. Идеи замены ингредиентов. Мне нравится целенаправленно нарезать каждый овощ по-разному — некоторые нарезать кубиками, некоторые — на беспорядочные куски, некоторые — аккуратно, а некоторые — более толстыми. Но с точки зрения гурмана этот кисловатый привкус уксуса из маринованных огурцов — это идеальный инь к янь любого насыщенного соуса, такого как айоли, или для уравновешивания жира в других блюдах, например в гамбургерах или мясных закусках. https: // localfoodbritain.com / recipes / сладко-маринованная-краснокочанная капуста https://www.jamieoliver.com/recipes/pickle-recipes/easy-homemade-pickle Маринованная краснокочанная капуста Поместите уксус, сахар, душистый перец и соль в кастрюлю и выложите сверху. слабый нагрев. Поставьте сковороду на сильный огонь. Джейми Оливер 30-минутный бутерброд с фрикадельками и маринованная капуста Нам нравится его добавлять в бургеры или тако, а также в рулеты и бутерброды. 1 или 2 пакета специй для маринования или я использовал: 2 лавровых листа, 1 палочку корицы, 2 стручка кардамона, 1/2 чайной ложки семян горчицы, 1/2 чайной ложки семян кориандра, 1/2 чайной ложки ягод душистого перца, 1/2 чайной ложки черного перца. , 4 или 5 зубчиков.Затем вы можете добавить к лепешкам маринованную капусту и кофту из баранины, добавив немного творога (или йогурта) и оставшихся соков со сковороды. Но, по-гурмански, кисловатый привкус уксуса из маринованных огурцов — идеальный инь для… Положите нашинкованную капусту в дуршлаг над раковиной и посыпьте солью. 1 красная капуста среднего размера. Кочанная капуста быстрого приготовления. Второй тип засолки предполагает использование рассола, который способствует брожению. Наши рецепты включают сытные супы, медленно тушеные и сырые, в салате из капусты с карри.Порежьте капусту на четвертинки и выбросьте внешние листья. Некоторые читатели отметили, что они добавили хлопья красного перца, чтобы сделать конечный продукт более острым. Показаны 1–12 из 17 рецептов Добавьте ломтики лайма (по желанию) и перемешайте, чтобы все перемешать. Время на подготовку 1 час 15 минут. Окуните крышки в горячую воду, использованную для стерилизации банок, на одну минуту, а затем снимите крышки, вытрите их насухо, протрите края банок и закройте банки. Блюдо для курса. https://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-pickle-red-cabbage. Перед продолжением необходимо посолить капусту на ночь.Есть много способов использовать краснокочанную капусту на кухне. Слейте лишнюю жидкость и вытащите лавровый лист и корицу. ИНСТРУКЦИИ Нарезка: Удалите сердцевину из капусты, затем измельчите ножом или ножом для ножек. https://www.greatbritishchefs.com/recipes/pickled-red-cabbage-recipe Действительно, как хотите! https://www.allotment-garden.org/recipe/354/pickled-red-cabbage Жареный молодой картофель и салат из соленых огурцов Зинги-лимон, горчица, зелень и крошка сыра Фета Автор Джейми Оливер Количество порций: 6 Общее время: 1 час ИНГРЕДИЕНТЫ 1.2 кг молодого картофеля оливкового масла 6 зубчиков чеснока 1 лимон 2 веточки свежего розмарина 1 столовая ложка простой муки 1 огурец 100 г редиса, в идеале с листьями 1/2 красного … Не забудьте удалить сердцевину капусты. Ням! Выложите в кастрюлю капусту, груши, имбирь, бульон и уксус. Ингредиенты. Маринованную краснокочанную капусту можно хранить две недели в холодильнике. Показаны рецепты 1-12 из 17 Новинка! Джейми… Порции 6 порций. Рулетики из маринованных краснокочанных баклажанов Ваша семья создает восхитительные рецепты для занятых женщин с 70-х годов, и у нее есть огромный репертуар питательных, простых и потрясающих рецептов!
Сила солений: руководство к сохранению практически всего — от варенья до чатни | Еда
Консервирование — это секретное оружие домашней повара больше, чем любой другой бытовой прибор.Если у вас есть огород, фруктовые деревья или приусадебный участок, это старинный способ сделать так, чтобы летний избыток урожая и осенний урожай длились во время зимней нехватки, когда нечего выращивать или собирать. Даже если в магазинах продаются свежие продукты, которые продаются круглый год, сверкающий ряд банок с драгоценными камнями, доверху заполненных хрустом и специями, может скрасить самую тусклую еду.
Идея приготовить собственное кимчи или разлить по бутылкам партию чатни может вас отпугнуть. Но все, что вам нужно, — это несколько ключевых ингредиентов и немного терпения.Вот несколько идей для начала.
Что сохранить
Ключевым моментом является знание сезона, где бы вы ни находились. Сейчас в Великобритании вы найдете последние прошлогодние яблоки и груши, но цветная капуста и капуста набирают обороты, а изобилие мягких фруктов не за горами. Между тем, приходя в США весной, в колонке Serious Eats ‘Preserved можно найти, среди прочего, ревено-клубничное и томатное варенья.
Звучит очевидно, но обязательно выбирайте то, что вам нравится по вкусу, и в разумных количествах.Я говорю это на собственном опыте: нет смысла наполнять двухлитровую банку Килнера маринованными киви в кожуре, если вы единственный, кто собирается их есть. Используйте маленькие баночки. Используйте ароматы, которые вам нравятся. Дело в том, чтобы ничего не тратить зря.
Безупречный … стерилизация банок Килнера в духовке. Фотография: CW Images / Alamy
Как оставаться в безопасности
Как сказал Тони Костиан из ресторана Grön в Хельсинки: «Сохранение — это наличие в продуктах только нужных видов бактерий и избавление от любых вредных.«Соленья, джемы и закваски можно безопасно приготовить дома с помощью основного кухонного оборудования.
Обязательно тщательно вымойте руки, поверхности, посуду и протрите. Вымойте все банки, бутылки и крышки в теплой мыльной воде и тщательно ополосните. Когда вы наполняете их, они должны быть горячими, сухими и стерильными. Итак, для консервов, которые вы собираетесь израсходовать быстро, поместите свои банки (без резиновых уплотнений) в духовку при 140 ° C (вентилятор 120 ° C) / 285F / газовая отметка 1 на 20 минут, рассчитав время, чтобы они были готовы, когда будет готов ваш продукт.И накройте все, что вы храните, кружком вощеной бумаги перед запечатыванием.
Для всего, что вы собираетесь долгое время хранить в шкафу, используйте подходящие консервные банки (которые закрываются крышками и кольцами) и, в идеале, технологию обработки на кипящей водяной бане. Это больше, чем нужно любому новичку с первого раза, но если вы хотите узнать, как это сделать, ознакомьтесь с руководствами Марисы Макклеллан на foodinjars.com.
В рассол … ингредиенты для маринованного укропа. Фотография: Джордж Фишер / Алами
Соленья
Быстрые — или в холодильнике — соленые огурцы — это то, что писатель по кулинарии Рэйчел Родди называет угощениями начального уровня.Она использует простой рассол для маринования: 550 мл белого винного уксуса, 200 мл воды и по одной столовой ложке с горкой мелкой соли и сахара (плюс ароматические вещества по вашему выбору: перец чили, чеснок, залив, укроп…) на 1 кг измельченной садовой еды ( морковь, репа, краснокочанная капуста, свекла, фенхель, красный лук). Доведите рассол до кипения, добавьте овощи на одну минуту, затем разделите по банкам (в которые вы налили одну столовую ложку оливкового масла), залейте жидкостью и специями и закройте. Соленые огурцы можно съесть в течение 24 часов, а в холодильнике они хранятся в течение двух месяцев.
Рисовый винный уксус делает более мягкие быстрые реакции, хотя более низкая кислотность означает, что они имеют более короткий срок жизни. Вы можете пойти очень сладким (японский рассол Кайли Ньютон добавляет 380 г сахара к 450 мл рисового винного уксуса и 450 мл воды, всего лишь чайной ложки морской соли и несколько горошин перца) или совсем не сладким (Анна Томсон настаивает свой рассол — 350 мл риса или белый винный уксус, 800 мл воды, 4½ чайной ложки соли — с лемонграссом, чесноком, свежим имбирем и красным перцем чили.)
Еще одна замечательная вещь, которую нужно иметь в холодильнике, — это смешанные приправленные пряностями соленые огурцы — половина салата, половина приправы — например, малазийский пенанг акар.Овощ здесь требует немного большей подготовки. Энджи Лью из Huangkitchen.com советует смешать по 200 г нарезанной капусты, моркови, стручковой фасоли и ананаса с 500 г огурца (очищенного от кожицы, удалить мягкую сердцевину и нарезать ломтиками) с 1 столовой ложкой соли и оставить на 30 минут. Выдавите жидкость, затем бланшируйте в кипящей воде с уксусом, затем слейте и оставьте сохнуть в течение часа. Между тем, измельчите вместе смесь из 10 свежих и 5 сушеных перцев чили (замоченных в воде до мягкости), 10 луковиц шалота, 5 зубчиков чеснока, по 2 см куркумы и корня галангала (я бы заменил эти два последних кусочком имбиря 4 см, если бы я не нашел), по 20 г семян кориандра и креветочной пасты и несколько свечей (или используйте вместо них орехи макадамия или кешью).Обжарьте эту пасту в масле до появления аромата, затем добавьте 200 мл уксуса, 180 г сахара и 1 чайную ложку соли, затем добавьте 100 г молотого арахиса, овощи и, наконец, 100 г поджаренных семян кунжута, тщательно перемешивая после каждого добавления. Хранить не менее 24 часов перед подачей на стол и до 2 недель в холодильнике.
Есть более острые сорта, которым требуется время, чтобы созреть. Некоторая разновидность огуречного маринада встречается в большинстве стран, но все, от зеленой фасоли до свежего горошка, тоже подойдет. Для иранского торши бадемжан баклажан сначала пропаривают в равных частях уксуса и воды, затем выжимают, разрезают посередине и фаршируют зубчиками чеснока, сушеной мятой и небольшим количеством соли.Плотно упакуйте в достаточно маленькую банку, чтобы жидкость для маринования (125 мл свежего яблочного уксуса на 1 столовую ложку кипяченой и охлажденной воды) покрывала овощи. Закройте и храните их в темном прохладном месте не менее месяца, а после открытия храните в холодильнике.
Фрукты тоже любят мариновать. Хью Фернли-Уиттингстолл разливает вишню — косточки, стебли и все остальное — в горячий сироп (200 мл воды, 300 мл белого вина или яблочного уксуса, 250 г сахарной пудры, 6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 2 ягоды можжевельника и 2 гвоздики) и уходит за месяц до использования.Найджел Слейтер использует аналогичный сироп для косточковых фруктов, но предупреждает, что, поскольку никакое количество уксуса не смягчит твердые фрукты, лучше всего сначала очистить персики от косточек и пропарить, а затем очистить от кожицы; с абрикосами он оставляет кожицу. И наоборот, эти соленья готовы в течение трех дней. То есть: внимательно следуйте рецептам. Не пропускайте ни одного шага и соблюдайте все указанные сроки.
Живой и здоровый … ферментация цветной капусты и овощей. Фотография: Марина Машкина / Алами
Закваски
Для Костяна молочное брожение приносит не только известную (хотя и не доказанную) пользу для здоровья, но и самое интересное с точки зрения вкуса.Он рекомендует крыжовник, хотя подойдут и любые другие фрукты. Для быстрого брожения ваши банки не нужно стерилизовать, но они должны быть безупречно чистыми. И вам нужно использовать хорошую фильтрованную воду (без хлора) и хорошую морскую соль (без комков).
Смешайте 1 кг свежих ягод с 30 г соли в большой стеклянной банке с крышкой и положите пленку поверх продуктов, придавив ее небольшим грузом. Затем неплотно закройте крышкой. Оставить при комнатной температуре (18-22С) на 15-30 дней.Попробуйте через 15 дней и решите, хотите ли вы еще больше усилить фанковый вкус.
Дрожжи или плесень могут расти на поверхности, если то, что вы ферментируете, попадет в контакт с воздухом или если на вашей кухне слишком жарко. Доверяйте своим чувствам. Если что-то неприятно пахнет, начните заново. Если нет, снимите верхний слой и продолжайте. Кулинарный писатель Регула Исевейн недавно нашла две банки закваски — по сути, ферментированного теста — в ящике в своем погребе, где они стояли, забытые, с тех пор, как она переехала в дом два года назад.От одного пахло рангом, и она его убрала. От другого сладко пахло традиционным темным ржаным хлебом, поэтому она кормила его, пока он не закипал, и теперь печет с ним.
Варианты квашеной капусты включают сельдерей, яблоко и морковь, а также капусту — и готовы в течение 7-15 дней.
Чтобы что-то быстрее, попробуйте двухдневную закваску из моркови и капусты от кухни студии датского художника Олафура Элиассона в Берлине : смешать 2 натертые на терке морковь и небольшую нашинкованную капусту с 1 столовой ложкой соли и поместить в большую стеклянную банку с крышкой.Оставьте в холодильнике на пару дней или дольше, чтобы аромат был сильнее.
Конечно, чем больше времени у вас будет на приготовление консервов, тем лучше. Для получения квашеной капусты массируйте 1 столовую ложку соли в 1 кг измельченной капусты, пока она не высвободит сок, затем плотно сложите в банку, надавливая, пока жидкость не поднимется над поверхностью (при необходимости добавьте немного фильтрованной воды). Закройте и оставьте при комнатной температуре не менее четырех дней, пока не появятся пузырьки. Шеф-повар Том Хант говорит, что на этом этапе вы можете продолжать ферментацию при комнатной температуре в течение нескольких месяцев или даже лет.Помещение его в холодильник замедлит процесс и смягчит вкус. В Интернете вы найдете рецепты различных вариантов капусты с использованием сельдерея, яблока и тертых корнеплодов.
Кимчи — еще одна легко адаптируемая закваска на основе капусты. Хёсун Ро из Koreanbapsang.com предлагает более 20 различных рецептов, от простых до веганских до традиционных. А в Food52 есть отличные инструкции по приготовлению любого вида кимчи без рецепта. Это отдельный мир, так что читайте его.
Оля Геркулес делает газированные помидоры, помещая 500 г фруктов среднего размера в большую стерилизованную банку для консервирования и накрывая охлажденным рассолом (1 литр воды, 7 чайных ложек соли, 5 чайных ложек сахара), вместе с некоторыми ягодами душистого перца, горошком черного перца, 2 головки укропа, 1 лавровый лист и 4 измельченных стебля сельдерея.Она оставляет запечатанную банку в теплом месте на кухне (25 ° C) на одну неделю, затем переносит ее в холодильник или в подвал, где ее можно хранить в закрытом виде в течение нескольких месяцев.
И, наконец, для чего-то невероятно медленного приготовьте лаймовый маринад Клэр Латтин. Смешайте дольки 2-3 лаймов (250 г) с 1 столовой ложкой соли и 1 чайной ложкой сахара. Упакуйте в стерилизованную банку с крышкой и оставьте для брожения на четыре недели (сделайте запись в дневнике). Когда все будет готово, нагрейте 4 столовые ложки горчичного масла на сковороде и обжарьте специи (1 столовая ложка куркумы, 3 чайные ложки кайенского, 3 чайные ложки семян горчицы и 1 чайная ложка семян пажитника), пока семена не начнут лопаться.Добавьте лайм со всем соком вместе с 1 столовой ложкой яблочного уксуса и готовьте пять минут. Дайте остыть, затем снова упакуйте в банку и храните еще неделю, чтобы ароматы смешались. Ни один цитрус никогда не приносил такой награды.
Чатни
Ньютону нравится, как в чатни можно использовать что-нибудь немного перезрелое (просто удалите коричневые или помятые кусочки). Ее смесь яблока и эля — хорошее начало. Положите 900 г нарезанного кубиками лука, 600 мл яблочного уксуса и 400 г сахарного песка в большую кастрюлю с широкими краями и доведите до кипения, затем тушите 15 минут, пока не уменьшится на одну треть.Смешайте 1,5 кг яблок (очищенных, с сердцевиной и нарезанными кубиками) и цедру 2 лимонов. Наполните небольшой муслиновый мешочек 1 палочкой корицы, 1 звездчатым анисом, 1 чайной ложкой хлопьев перца, 1 чайной ложкой перца и 1 лавровым листом, свяжите веревкой и добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения и тушите, периодически помешивая (накройте поверхность пергаментной бумагой) в течение 20 минут. Когда он загустеет, перемешайте 2 чайные ложки соли и 300 мл эля и тушите еще пять минут. Наполните подогретые стерилизованные банки до 5 мм от края, закройте, заклейте этикетку, укажите дату и храните в шкафу до 12 месяцев.После открытия храните в холодильнике до трех месяцев.
Застрял в .. домашнее малиновое варенье с семенами чиа. Фотография: NelliSyr / Getty Images / iStockphoto
Джемы
Сладкие консервы варьируются от сливочного творога (лимон, а также ежевика, малина, крыжовник, апельсин и черника) до желе и рецептов из цельных фруктов. Вы называете фрукт, сахар творит с ним чудеса. Ирландский шеф-повар и основательница Ballymaloe Cookery School Дарина Аллен считает малиновое варенье хорошей отправной точкой.Чтобы привлечь внимание запаниковавших студентов, она иногда готовит булочки, а затем начинает готовить варенье. «К тому времени, как булочки вынут из духовки, — пишет она, — варенье готово. Это так просто! »
Размять 900 г свежих или замороженных ягод в широкой кастрюле из нержавеющей стали и варить три-четыре минуты на среднем огне, пока не начнет стекать сок. Добавьте 900 г нагретого сахара и перемешайте на слабом огне до полного растворения. Доведите до кипения и варите около пяти-шести минут, часто помешивая.Чтобы проверить застывание, положите чайную ложку на холодную тарелку и оставьте на несколько минут в холодильнике. Если он мнется при нажатии, значит, он готов. Немедленно снимите с огня. Снимите жир, разлейте по стерилизованным банкам для варенья и сразу же накройте крышкой.
Настои и ароматические добавки украсят основную идею, от слив Найджела Слейтера с миндалем и розовой водой до инжира Лилли О’Брайен и чая Эрл Грей. А обжарка фруктов — как сливы Анна Джонс — усиливает присущую им сладость. Некоторые фрукты — например, виноград — достаточно сладкие, чтобы не добавлять сахар.Конечно, сахар является консервантом, и чем меньше вы его используете, тем короче срок службы вашего продукта.
Из семян чиа можно получить мгновенное варенье, которое хранится около двух недель. Просто потушите немного фруктов, затем добавьте подсластитель, немного лимонного сока и семена чиа и оставьте на 5-10 минут, чтобы они загустели.
Наконец…
Как выразился автор Guardian Фил Дауст, если все это звучит как тяжелая работа, сделайте себе выпить. «Несколько горстей малины или ежевики превратят самую дешевую водку», но то же самое можно сказать о апельсинах и роме или терне с джином.Положите 500 г фруктов в большую банку и залейте 250 г сахара и литром спирта. Закройте крышку, встряхните (продолжайте встряхивать каждый день, пока сахар не растворится) и поместите в темный шкаф на три месяца. Процедите фрукты, затем разлейте в бутылки и храните не менее года. Чем дольше, тем лучше.
Рецепт квашеной капусты по-русски | Все рецепты
Квашеная капуста по-русски
Порций по рецепту: 16
Калорий: 26,9
% дневная стоимость *
белок:
0.8 г
2%
углеводы:
6,5 г
2%
пищевые волокна:
1,7 г
7%
сахара:
4.6 г
толстый:
0,1 г
витамин а ме:
1559,2 МЕ
31%
эквиваленты ниацина:
0.3 мг
3%
витамин b6:
0,1 мг
5%
витамин C:
21,3 мг
36%
фолиевая кислота:
26.1 мкг
7%
кальций:
27,6 мг
3%
утюг:
0,3 мг
2%
магний:
8.5 мг
3%
калий:
125,9 мг
4%
натрий:
738,3 мг
30%
калории из жира:
0.7
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.
(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.
На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены
.