Пирог яблочный по: Простой яблочный пирог рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Яблочный пирог — Cooking Palette

В моей коллекции несколько рецептов яблочного пирога. И все они заслуживают того, чтобы называться любимым яблочным пирогом. Очень трудно выбрать. Попробуйте этот рецепт. Готовится очень просто.

1 открытый пирог на противень или 1 закрытый диаметром 30-33 см (12-13”)

Ингредиенты

Для теста:

• 4 чашки муки (примерно)
• 225-250 г сливочного масла (2 палочки по 114 г)
• 1 чашка воды (примерно)
• 1 ст.л. уксуса (яблочного, белого бальзамического или белого винного)
• 1 ст.л. сахара
• Щепотка соли

Для льезона:

• 1 яйцо
• 1-2 ст.л. воды

Для начинки:

• 5-6 яблок
• 2-3 ст.л. муки (количество муки зависит от сочности яблок; чем сочнее яблоки, тем больше муки)
• ½  чашки коричневого сахара (белого сахара или смеси коричневого и белого)
• 1 ч. л. молотой корицы (по желанию)
• 1 ст.л. лимонного сока (по желанию)

Приготовление

Приготовить начинку.

Яблоки почистить и нарезать дольками. В средней миске смешать их с лимонным соком и сахаром. Добавить муку, корицу и все хорошо перемешать, чтобы яблоки были покрыты сахарно-мучной смесью.

Разогреть духовку до 360 F (185 C). Если духовка очень хорошо греет, можно установить 350 F (180 C).

Приготовить тесто.

Для этого в кухонном комбайне (или при помощи миксера, ножа или ручного блендера для теста) порубить сливочное масло с мукой. Добавить сахар и соль.  В чашку с водой добавить уксус и, частями, добавлять жидкость в муку. Должно получиться гладкое и эластичное тесто. В зависимости от качества муки, воды может понадобиться меньше или больше. Разделить тесто на 2 части, одна часть примерно в два раза больше другой.

На посыпанной мукой поверхности раскатать большую часть теста в круг диаметром примерно на 33-35 см (14”) больше диаметра формы, в которой будет выпекаться пирог. При помощи скалки перенести тесто в слегка  смазанную форму. Поднять бортики.

За это время яблоки дадут сок. Выложить на тесто начинку, оставляя сок в миске. Сок нам не понадобится. Разровнять начинку.

Раскатать вторую часть теста, нарезать на полоски. Полоски перенести на начинку, делая плетенку или какой-то другой узор. Защипнуть края пирога.

Сделать льезон. Для этого слегка взбить яйцо с водой. Смазать пирог льезоном. По желанию, посыпать крупным коричневым сахаром.

Выпекать примерно 40 минут.

Тесто можно приготовить заранее и хранить в морозилке в пакете для заморозки.

Остаток льезона можно заморозить и использовать в следующий раз.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

Related

Яблочный пирог Облака: печем вместо Шарлотки

Вместо вкусной, но слишком уже приевшейся шарлотки приготовим еще более вкусный яблочный пирог «Облака». Он хорош минимальным количеством теста и обилием яблочной начинки, которую идеально оттеняет слой взбитых белков.

Для приготовления песочного теста нам понадобится 3 елка, 130 граммов муки, 30 граммов сахара, 10 граммов ванильного сахара, 90 граммов сливочного масла, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, щепотка соли.

Начинку сделаем из 950 граммов очищенных от кожуры яблок, чайной ложки цедры лимона и 50 граммов сахара.

Еще потребуется приготовить взбитые белки: берем три яичных белка, чайную ложку лимонного сока, 10 граммов ванильного сахара, 50 граммов сахара и щепотку соли.

Взбиваем сливочное масло с желтками, сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Затем вводим к смеси муку с разрыхлителем и быстро замешиваем мягкое тесто. Переложите его в пакет и оставьте в холодильнике, пока будем заниматься другими составляющими пирога.

Яблоки обязательно очищаем от кожуры и сердцевины, а затем натираем на терке и добавляем цедру лимона и сахар. Варим все вместе около 15 минут до получения однородного пюре. Ставим пока в сторону, пусть охладится.

Взбиваем белки со щепоткой соли и лимонным соком, получится пенка. Теперь нужно добавить сахар и ванильный сахар, взбиваем еще раз до крема.

Застилаем пергаментом форму для выпекания и выливаем примерно 2/3 теста. Выкладываем сверху яблоки, на них белки и присыпаем все крошками от остатков теста. Ставим на 45 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

Видеорецепт:

Попробуйте подать яблочный торт с шариком сливочного мороженого, будет еще вкуснее.

Яблочный пирог — 10 ошибок: p_syutkin — LiveJournal

Осень, яблок полно. Куда их девать – это на самом деле серьезная проблема. Предки делали пастилу, мы варим варенье, повидло. Но есть и другой вариант – яблочный пирог. Вот только блюдо это со своими секретами, которые нужно знать.

Из яблок можно приготовить один из самых простых и вкусных пирогов. Вариантов этого блюда не меньше, чем сортов яблок. Испанская газета La Vanguardia попросила известного кондитера Эухени Муньоса (Eugeni Muñoz) рассказать про десять ошибок, которые мы совершаем в процессе приготовления яблочного пирога. Будь то на основе песочного или слоеного теста, и даже бисквита. Итак, начнем: 

1. Выбираем правильные яблоки 

Главное в этом пироге — яблоки, поэтому мы должны выбрать правильные. Нужно брать качественные, не очень спелые, чтобы они не были слишком мягкими. Но и не очень зеленые. 

Существует много разновидностей яблок, которые отличаются по цвету и вкусу. Опытный шеф-кондитер предпочитает использовать яблоки сорта ренет — большие зеленые кисло-сладкие и приплюснутые с грубоватой кожицей, а также плотной и твердой мякотью. Яблоки этого сорта, которые продаются на рынках с сентября по март, часто используют для приготовления десертов. Для пирога на четырех человек нам понадобятся четыре яблока: два — для начинки из варенья и два — для украшения пирога.

2. Не надо слишком долго месить тесто 

Для основы этого яблочного пирога мы выбрали песочное тесто, известное как сабле. «Это классическое тесто идеально для приготовления пирога вместе с детьми в праздничный день», — отмечает шеф-кондитер.

Нам понадобятся только сливочное масло (250 г), мука из мягких сортов пшеницы (500 г), сахарная пудра (140 г) и одно яйцо. Наша основная ошибка заключается в том, что мы слишком долго перемешиваем тесто. Надо же лишь немного, то есть слегка перемешать, чтобы получилась однородная масса. Мы же, долго перемешивая массу, формируем глютеновые сети, в результате чего оно становится твердым, и у нас не получается хорошо его растянуть.

Кроме того, не рекомендуется перемешивать тесто миксером, потому что оно твердое и можно сломать электроприбор, лучше кондитерской лопаткой или руками. Из массы формируем основу для пирога с бортиками. Важно предварительно разогреть духовке на низкой температуре (60 градусов) в течение примерно 20 минут. Если мы сразу поставим уже собранный пирог в духовку, то на приготовление уйдет гораздо больше времени, и он может не пропечься.

3. Правильно режем яблоки 

Для украшения пирога понадобятся два яблока, которые нужно почистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Так наш пирог получится красивее. Ломтики должны быть не слишком толстыми для того, чтобы они быстро приготовились. Если пирог будет долго стоять в духовке, он может получиться сухим, — считает шеф-кондитер. 

Еще два яблока, которые понадобятся для начинки, лучше нарезать не слишком маленькими кубиками.

4. Добавляем в начинку не воду, а варенье 

Вкус получится более насыщенным, если добавить немного мягкого яблочного варенья или пюре. Если же мы хотим смешать вкусы, то можно добавить, например, абрикосовое или персиковое варенье и пюре, однако нужно четко осознавать, что подойдет не всё. Погубит блюдо клубничное варенье, потому что у него очень яркий вкус, который испортит вкус самих яблок. Не стоит добавлять в пирог и лимон, хоть нам кажется, что кислинка сделает вкус ярче.

Шеф-кондитер готовит довольно жидкое варенье, по консистенции напоминающее пюре. Он  добавляет в яблоки 60 г сахара и варит смесь на огне 10 — 15 минут. Нельзя подливать воду, потому что это не сироп. Нужно, чтобы часть воды испарилась и смесь закипела. Можно добавить немного ванили или корицы, так как эти ароматы отлично сочетаются с яблоком. Потом измельчаем яблоки в блендере и откладываем полученное варенье в сторону. 

5. Не кипятить заварной крем 

В процессе приготовления заварного крема наша самая распространенная ошибка — переваривание. Смесь из молока, сахара, желтка и кукурузного крахмала нужно довести до температуры 82 — 85 градусов, чтобы яйцо свернулось, а крахмал выполнил роль загустителя. Если мы переварим, то крем не получится. С огня нужно снимать, как только крем начнет пузыриться.

Кроме того, важно не использовать дрожжи для выпечки хлеба и мучных изделий, потому что не должно получиться воздушное тесто. Крахмала достаточно для того, чтобы крем загустел.

6. Правильно собираем пирог 

Итак, мы приготовили основу из песочного теста, варенье и заварной крем, а также нарезали яблоки для украшения. Настало время собирать пирог.

Песочное тесто выкладываем в форму для запекания с бортиками и смазываем вареньем. Так выглядит основа нашего пирога. На четыре порции Эухени Муньос советует использовать круглую форму диаметром около 16 см. Не нужно смазывать форму маслом, потому что в духовке бортики из песочного теста будут крошиться и опадут.

Затем выкладываем заварной крем и тонко нарезанные яблоки. Всё получается красиво и просто. 

7. Следим за временем выпекания в духовке 

Основу из песочного теста мы испекли заранее, поэтому не стоит долго выпекать пирог. Если мы слишком сильно разогреем духовку, то пирог может сгореть. Ставим пирог на верхний противень. Варенье или заварной крем выпекать не нужно, поэтому мы ждем, чтобы яблоки сверху стали золотистого цвета. 

Выпекаем его 20-25 минут при 210 градусах и стараемся, чтобы больше всего пропекся верх. 

Подрумяненные яблоки приобретают матовый оттенок, поэтому если слегка смазать пирог сиропом или оставшейся яблочной начинкой, то появится аппетитный блеск. Яблочный пирог считается одним из самых питательных и богатых витаминами блюд, которые можно приготовить осенью или зимой. 

8. Правильно храним пирог

Хотя считается, что вкус горячего пирога ярче, все же рекомендуется дать ему остыть перед подачей. «Вы больше насладитесь пирогом, когда все вкусы на своих местах», — отмечает Эухени Муньос.

Если мы не доели и хотим сохранить пирог на следующий день, то надо серьезно подойти к этому. «Несмотря на то, что яйцо готовится при температуре 80 градусов, необходимо в любом случае избегать риска бактериального заражения и хранить пирог в закрытом контейнере в холодильнике. Важно, чтобы пирог остался влажным», — подчеркивает шеф-кондитер.

Можно ли замораживать пирог? — Заварной крем нельзя замораживать, потому что при размораживании он выделяет воду и образуются комочки.

9. Соблюдаем баланс ингредиентов в бисквите 

Мы рассказывали о том, как приготовить традиционный яблочный пирог, однако существуют и более простые рецепты. Самый распространенный вариант — бисквитный пирог с яблоком. Он готовится так же, как и обычный бисквит, однако нужно внимательно следить за количеством ингредиентов, особенно муки. Ведь при добавлении такого довольно влажного фрукта, как яблоко, теряется баланс ингредиентов, и пирог может получиться не очень вкусным. 

Кроме того, нужно помнить, что, в отличие от пирога, бисквит получается воздушным и мягким, поэтому нужно добавить разрыхлитель. По рецепту бисквитного пирога Евы Аргиньяно (Eva Arguiñano) нам понадобятся два яблока, мука (180 г), два яйца, коричневый сахар (100 г), молоко (175 мл) и половина пакетика разрыхлителя. Затем добавляем смесь в смазанную маслом форму, присыпанную мукой. Сверху выкладываем два нарезанных ломтиками яблока и запекаем пирог 45 минут в духовке при температуре 180 градусов.

10. Не хранить слоеное тесто в тепле

Если хотим приготовить яблочный пирог из слоеного теста, то можно приготовить тесто дома или купить готовое. Однако в любом случае тесто нужно хранить в холодном месте до момента приготовления. 

После того, как мы выложили слоеное тесто в форму, можно проколоть его вилкой, чтобы не слишком поднималось во время приготовления. На основу из слоеного теста выкладываем нарезанные яблоки, добавляем заварной крем и посыпаем сахаром. Выпекаем пирог 25-30 минут при температуре 190 градусов.

Очень яблочный и очень простой пирог • DARSIK travel&lifestyle

9 апреля 2021

Рецепт, которым я с вами сегодня хочу поделиться, родом из Болоньи, моего любимого итальянского города. Это очень простой, ароматный и легкий — как в смысле приготовления, так и по калориям — яблочный пирог, в котором много-много яблок и очень мало теста.

Не буду вас обманывать — когда я училась в Болонье, яблочного пирога сестер Симили, знаменитых на всю Италию и на весь мир своей выпечкой, я не ела. Я почему-то даже и не знала до самого последнего времени о том, что Валерия и Маргарита Симили — звезды не то что болонской, но и итальянской кухни вообще. Про себя они, родившиеся еще до войны, говорили, что на свет появились буквально в печке! Отец был пекарем, сами сестры с самых ранних лет помогали ему в лавке, потом открыли в 1979 году свою, на виа Фрассиньяно. За лавкой последовала кулинарная школа — Валерия и Маргарита учили своих студентов печь хлеб, делать пасту (в том числе знаменитые болонские тортеллини), пироги (и знаменитый болонский torta di riso тоже). Выпустили несколько книг — их можно купить тут, например.

Один из самых известных их рецептов — яблочный пирог. Он получается домашним, его вкус интернационален и локален одновременно. Его легко представить с чашечкой кофе, заваренного в гейзерной кофеварке, на кухне у итальянской бабушки, угощающей своих внуков, или теплым августовским вечером на дачной веранде у бабушки русской. Ну или у меня — и у вас! — на кухне. С кофе, с чаем, на завтрак, как завершение ужина или на полдник — прекрасно же! И, главное, делать почти ничего не надо, разве что яблоки почистить.

750 г яблок (это вес уже очищенных плодов)

150 г муки

3 яйца

100 мл молока

120 г сахара

Лимонная цедра или лимонный экстракт

Щепотка соли

Чайная ложка разрыхлителя

Корица или смесь для яблочного пирога

Опционально для верха: 20-30 г сливочного масла (его нет в оригинальном рецепте), 2-3 ложки сахара или сахарной пудры, корица или смесь специй для яблочного пирога

Яблоки почистить,  убрать серединку, нарезать тонкими ломтиками. Сложить в миску, сбрызнуть лимонным соком, если есть, чтобы яблоки не потемнели.

Взбить 3 яйца с сахаром, ввести молоко, муку, добавить соль, разрыхлитель, лимонную цедру или концентрат, тщательно перемешать.

Форму для пирога (моя диаметром 26 см) смазать любым имеющимся маслом, присыпать мукой.

Нарезанные яблоки аккуратно перемешать с тестом, вылить смесь в форму. Сверху посыпать парой ложек сахара, по желанию — корицей. Можно также сверху разложить маленькие кусочки сливочного масла.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 45-50 минут.

Это один из лучших яблочных пирогов, которые я когда-либо пекла или ела. Рецепт, как вы видите, простейший. Тонко нарезанные яблоки занимают всю форму, ложатся буквально слоями, а между ними — легкое, ароматное, в меру сладкое тесто. Пирог получается нежным, он прекрасен и сразу после выпечки, и на второй, и на третий день. Аромат в доме стоит самый дачный, августовский, теплый, с нотками ностальгии. Обязательно пеките, в общем.

12 рецептов ароматных яблочных пирога

Привет, друзья! Сентябрь у меня ассоциируется с моих детством, когда в школе мы ездили на сбор яблок классом на целый день, когда в лучах еще ласкового солнца можно было не сидеть за партой а целый день лазить по деревьям , собирать и есть фрукты, потом устраивать пикник всем коллективом а вечером возращаться домой с целым ведром заработанных яблок! Эти яблоки чтобы не успели испортится мы пускали с мамой в джемы, компоты и конечно пироги. Именно рецептами яблочных пирогов я и хочу сегодня с вами поделится! Как всегда — только проверенные и вкусные рецепты:

1-Французская яблочная шарлотка

на 10 порций

1 батон или тостовых хлеб
2 стакана молока
2 крупных яйца
2-3 ст/л сахара
1 ч/л ванильного сахара
около 150 г сл масла

для начинки

1 кг кисло-сладких яблок
1/2 стакана коричневого сахара
1 ч/л ванильного сахара
70 г изюма
50 мл рома/коньяка
цедра и сок 1 лимона
2 ст/л сл масла

Изюм залить ромом на ночь.
Яблоки очистить и нарезать средним кубиком. Взбрызнуть лим соком.
В кокотнице растопить масло, добавить яблоки, цедру, сахар, изюм с алкоголем, ваниль и тушить помешивая 10-12 минут пока яблоки не станут мягкими.
С хлеба срезать корку, а сам хлеб нарезать кусочками толщиной 1 см.
Форму хорошо смазать маслом.

В миске смешать молоко, ваниль, сахар, яйца.
Обмакивая каждый кусочек хлеба одной стороной в яично-молочную смесь выкладывать хлеб в форму сухой стороной к стенкам Таким образом сформировать дно и бортики пирога. Выложить начинку, утрамбовать, сверху накрыть остатками пропитанного хлеба. Смазать верху мягким сл маслом.
Отправить форму в предварительно разогретую до 180С духовку и выпекать около 1 часа — пока верх не станет румяным.

Остудить немного и можно подавать на стол, например со сливками или мороженым.

2-Яблочно-ванильный пирог с заварным кремом

На пирог 24 см

Основа
200 г сахара
1 ч/л ванильного экстракта
200 г сл масла
1 ч/л корицы
3 яйца
300 г муки
1 полная ч/л разрыхлителя
200 мл молока

Крем
300 мл молока
50 мл сладкого вина
1 ч/л ванильного экстракта
100 г сахара
4 желтка
По 20 г муки и кукурузного крахмала

Яблоки
1 стакан сахара
1 ч\л ванильного экстракта
100 мл сладколго вина
5 зеленых яблока(типа гренни смит)
Цедра и сок 1 лимона
1 стакан воды
Для заварного крема смешать все ингредиенты и отправить на небольшой огонь. Варить помешивая до загустения. Перелить в миску, накрыть пленкой так чтобы она касалась поверхности крема и полностью остудить.
Яблоки нарезать на дольки(на 8 частей), удалить сердцевину, сложить в кастрюлю и добавить все остальные ингредиенты – варить после закипания 5-7 минут, затем яблоки вынуть и остудить а сироп уваривать минут 20-30 пока он не начнет загустевать. Остудить и нарезать на более тонкие дольки.

Для основы масло взбить с сахаром, затем ввести яйца по одному, добавить все остальные ингредиенты(муку вводите частями попеременно с молоком) и замесить густое однородное тесто.
В подготовленную форму с пергаментом выложить тесто, разровнять, сделать в середине углубление, в него выложить 1/3 яблок, слегка их вдавить чтобы получилась своего рода чаша в которую выложить заварной крем. Сверху на крем выложить яблоки. Смазать пирог маслом (20 г растопить) и отправить в разогретую до 180С духовку на 1,5 часа (через час накрыть пирог фольгой чтобы верх не подгорел)
Готовый пирог остудить, вынуть из формы, полить сверху сиропом и можно подавать к столу!

3- Простой сметанный пирог с яблоками и ванилью

на пирог 22-24 см

100 г сл масла
4 яйца
2/3 стакана сахара
250 мл сметаны
220-240 г муки
1 ч/л разрыхлителя
1 ч/л ванильного сахара
щепотка соли

3-4 яблока
2 ст/л сахара

Масло взбить с сахаром и солью, ввести по одному яйца, сметану, ваниль и муку просеянную с разрыхлителем.
Яблоки очистить и нарезать дольками.
Выложить тесто в форму застеленную пергаментом, сверху распределить яблоки слегка вдавливая их в тесто, присыпать яблоки 2 ст/л сахара.
Форму отправить в разогретую до 170С духовку на 40-50 минут(готовность проверять палочкой как обычно)
Готовый пирог остудить и можно подавать к столу!

4-Яблочный пирог Torta di Mele

на пирог 24 см

3-4 зеленых яблока
1 стакан сахара
3 яйца
160 г сл масла
1 стакан муки
1/2 стакана молока
60 г изюма
50 г черного шоколада
30 г кедровых орешков
1 ч/л ванильного экстракта
2 ч/л разрыхлителя
цедра и сок 1 лимона
щепотка соли

В миске взбить масло с сахаром, ввести по одному яйца, добавить ваниль, лимонный сок и цедру. Попеременно с молоком ввести просеянную с разрыхлителем муку.
Шоколад нарубить. Половину яблок очистить и нарезать кубиком, присыпать яблоки крахмалом или мукой.
В тесто ввести изюм, шоколад, кубики яблок и орешки. Перемешать.
Вылить тесто в подготовленную форму.
Остаток яблок очистить и нарезать дольками. Дольки яблок выложить поверх пирога слегка вдавливая в него.
Отправить пирог на 40 (+-) минут в предварительно разогретую до 180С духовку.

Готовый пирог остудить, по желанию присыпать сахарной пудрой и подавать к столу!

5- Галета с яблоками и корицей

на галету 20-22см

тесто
120 г сл масла
3 ст/л сахара
щепотка ванильного сахара
200 г муки
щепотка соли

начинка
3-4 яблока
1 ч/л корицы
2 ст/л сахара
40 г сл масла
сок 1/3 лимона

Готовим тесто — муку просеять, добавить сахар, ваниль и соль. Добавить нарезанное кубиками золодное масло и замесить тесто. Сформировать тесто в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30-50 минут.

Яблоки очистить, нарезать на дольки и полить лимонным соком что бы они не потемнели.
Добавить корицу, сахар и перемешать.

Расскатать тесто в круг диаметром 25-26 см. Выложить на сердину яблочную начинку, отступая от края на 3-4 см, зашипнуть края галеты.
Поверх яблочной начинки выложить нарезанные кубиками масло.
Отправитьгалету в разогретую до 180С духовку на 30 минут (следите за тестом — как только станет светло золотистым значит пирог готов)

Подавать галету можно в теплом или холодном виде.

6- Пирог яблочный с пудингом и белым вином

на форму 24 см

для песочного теста :
250 г муки
1 ст/л сахара
щепотка соли
1 желток
135 г сливочного масла

для начинки:
1 пакетик ванильного пудинга
350 мл белого сухого вина (у меня G7 Sauvignon Blanc)
3 ст/л сахара
ваниль
800 г яблок
1 белок
абрикосовый джем/мед для смазывания

Муку смещать с сахаром и солью, добавить холодное масло и растереть его до состояния крошек. Добавить желток и при необходимост пару ложек холодной воды. Быстро замесить тесто, сказать его в шар и завернув в пленку убрать в холодильник на 30 минут.

Духовку разогреть до 180 С, тесто выложить в форму раскатав предварительно. Накрыть тесто бумагой для выпечки и насыпать сверху горох/фасоль и другой груз. Поставить форму в духовку на 10-13 минут.
Порошок для пудинга развести в вине, добавить ваниль с сахаром и варить помешивая до закипания и загустения. Снять с огня.
Яблоки очистить , половину нарезать кубиками а половину нарезать пластинками и взбрызнуть лимонным соком во избежания потемнения. Белок вбить.
Яблоки нарезанные кубиками перемешать с пудингом и белком. Выложить начинку на корж, а сверху распределить яблоки нарезанные пластинками. Выпекать 40 минут.
Поверхность смазать джемом или жидким медом. Дождаться когда пирог остынет и можно подавать к столу!!!

7-Творожно-яблочный пирог

тесто:
125 г нежирного и некислого творога (приоритет рикотта)
3 ст/л молока
3,5 ст/л растительного масла
1 желток
1 ч/л жидкого меда
2 ст/л сахара
1 стакан муки с горкой
1 ч/л разрыхлитетя
щепотка соли
мед для смазывания

начинка:
750 г яблок
сок половины лимона
200 мл натурального йогурта
250 г нежирного творога
3 яйца
5 ст/л коричневого сахара
1 ст/л картофельного крахмала
3 ст/л сухого молока

Для теста протереть творог, тщательно смешать блендером с молоком, желтком, маслом, сахаром, медом и солью. Ввести в массу муку просеянную с разрыхлителем . Вымешать тесто и завернув в пленку отправить на 30минут в холодильник.
Форму выстелить пергаментом, смазать маслом. Тесто раскатать и выложить в форму. Наколоть тесто в нескольких местах. Поверх выложить пергамент и насыпать горох/фасоль. Выпекать при 180 С до золотистого цвета — 15-20 минут. Вынуть основу, убрать фасоль и пергамент с коржа.
Паралельно готовить начинку : протереть творог через сито, яблоки очистить от сердцевины и кожицы. Сбрызнуть лимонным соком. Йогур/сметану смешать с крахмалом, сухим молоком, яйцами, сахаром, и 1 ч/л лимонного сока. Добавить творог, тщателньо перемешать. Смешать творожную начинку с яблоками. Выложить на тесто начинку из творожной массы и яблок, разровнять. Если у вас остается начинка то можно вполне приготовить десерт или тарталетку как поступил я)
Пирог отправить в духовку на 35 минут. Мед прогреть.
Пирог вынуть из духовки , кисточкой смазать верх пирога медом. Вернуть пирог обратно в духовку и еще выпекать 10-15 минут. Подавать теплым или холодным.

8- Шоколадный пирог с яблоками

3-5 крупных яблока
300 г муки
100 г горького какао-порошка
200 г сахара
100 мл молока
3 яйца
10 г разрыхлителя
220 г сливочного масла

сливочное масло для смазывания формы
сахарная пудра/мед для покрытия пирога

Разогреть духовку до 190 С.
Муку, разрыхлитель и какао просеять в миску
Форму для выпечки смазать сливочным маслом.

2-3 яблока почистить и крупно натереть в чашку.
Сливочное масло взбить с сахаром, ввести по одному яйца
Добавить в миску с яичной смесью молоко, тертые яблоки, просеянную сухую смесь. Хорошо размешать тесто и вылить в подготовленную форму.
Очистить оставшиеся яблоки и разрезав на дольки выложить сверху пирога чуть вдавив в тесто
Выпекать в предварительно разогретой духовке в течении примерно 1 часа.

Остудить, вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой или смазать жидким медом и подавать к столу.

9-Баскский пирог с яблоками и изюмом

на форму 22 см

тесто:
125 гр сл масла
150 гр сахара
1 яйцо и 1 желток
2 ст/л крепкого алкоголя
150 гр пшеничной муки
150 гр рисовой муки

крем:
2 небольших яйца
3 ст/л сахара
1 ч/л ванильного экстракта
2 ст/л кукурузного крахмала
60 гр сл масла
40 гр молотого миндаля
300 мл молока

горсть изюма
3 зеленых яблока
2 ст/л сахара
сок 1/2 лимона

Готовим тесто:
Масло взбить с сахаром, добавить яйцо и желток. Ввести алкоголь. Добавить просеянную муку и вымесить тесто. Скатать в шар убрать в холодильник на 2 часа.

Готовим крем:
Молоко довести до кипения с 1 ст/л сахара и ванилью.Добавить масло и перемешать до растворения последнего.
Яйца взбить с сахаром  (остатками) добавить крахмал и еще раз взбить. Влить горячее молоко(около половины) в миску с яичной смесью и тщательно перемешать. Перелить массу обратно в кастрюлю с молоком и варить помешивая венчиком до загустения.
Добавить в крем орехи и изюм и перемешав перелить в миску. Миску накрыть пленкой(так что б она соприкасалась с кремом) и охладить.

Яблоки очистить и нарезать кубиками.Добавить сахар и лимонный сок. Перемешать.

Формируем пирог:
Тесто (2/3) раскатать и выложить аккуратно (оно легко рвется) в форму,  сформировав бортики. Выложить яблоки и крем. Разровнять. Остаток теста раскатать  и выложить поверх пирога. Защипнуть края. Из обрезков если таковы имеются сделать декор по желанию. Шпажкой сделать наколы на тесте, для выхода лишней влаги и воздуха.
Отправить в разогретую до 150 С духовку на 1 час (иногда больше или меньше) —  до золотистости пирога.

Подавать теплым или холодным!

10- Пирог с яблоком и карамелью

для карамельного соуса:
30 мл воды
150 гр сахара
200 мл сливок
2 яйца
1 ст/л муки
1 ч/л ванильного экстракта

тесто:
200 гр муки
100 гр сливочного масла
щепотка соли
+
3-4 яблока

В кастрюлю налить 30 мл воды, всыпать 150 гр сахара и поставить на средний огонь, не мешая, пока сахар не начнет темнеть. Влить в  горячую карамель 200 мл подогретых сливок  (22%) и оставить на медленном огне, помешивать, пока карамель не растворится и масса не станет однородной. Оставить остывать.
Сделать песочное  тесто из муки.сливочного масла и шепотки соли. Скатать тесто в шар (если тесто слишком сухое можно добавить немного холодной воды) и убрать в холодильник на 1 час.
Почистить 4 яблока, порезать на дольки, удалив сердцевину. Нарезать дольки на небольшие кусочки
Тесто раскатать, выложить форму диаметром 22см, наколоть вилкой и разложить яблоки. Отправить в в духовку при 200 С на 20 минут.
Тем временем в остывший карамельно-сливочный сироп добавить яйца, перемешать до однородности. Добавить 1 с/л неполную муки и ванильный экстракт . На горячий корж с яблоками вылить смесь, Уменьшить температуру до 160 С и выпекать еще  40 минут. Перед нарезкой — остудить.

11- Эльзасский яблочный тарт с тимьяном — Tarte aux pommes à l’alsacienne (ou tarte normande)

на 1 большой тарт:

тесто:
250 гр муки
25 гр сахара
125 гр сливочного масла
щепотка соли
1 желток
50 мл воды

начинка:
4 средних яблока
сок половины лимона

заливка:
1 желток
2 яйца
200 мл молока
100 мл жирных сливок
50 гр сахара
ванильная эссенция по вкусу

3-4 веточки тимьяна

Муку просеять, смешать с сахаром. Растереть муку с маслом в крошку. Добавить желток, воду и быстро замесить тесто. убрать в холодильник на 30 минут.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Форму смазать маслом и посыпать мукой.
Тесто раскатать и выложить в форму.
Сверху выложить бумагу для выпечки, насыпать гороху или фасоли. Выпекать 15 минут. Бумагу с фасолью убрать.
Яблоки очистить, порезать на 8 частей. побрызгать лимонным соком, немного перемешать, чтоб сок попал на яблоки со всех сторон.
Для крема смешать желток , яйца, молоко, сахар и сливки в однородную массу. Добавить ванильную эссенцию и листья половины тимьяна
Яблоки(2/3 массы) выложить в форму. залить кремом. Сверху выложить нарезанные на дольки оставшиеся яблоки. Присыпать по желанию 1-2 ст/л сахара
Выпекать 30 минут.
За несколько минут до готовности посыпать оставшимися листьями тимьяна.

Приятного аппетита!!!

12- Яблочный тарт татэн

песочное тесто

110 гр несолёного сливочного масла, комнатной температуры
1 яйцо, слегка взбить вилкой
2 ст/л холодной воды
щепотка соли
1,5 стакана муки

яблочная начинка

55 гр несолёного сливочного масла
2/3 стакана сахара
8-10 кислых яблок
1 ст/л сахара для присыпки

Положить масло в миску и размешать деревянной ложкой. Добавить яйцо, воду и перемешать с маслом. Добавить просеянную муку, соль и быстро перемешать. Выложить тесто на стол и сформировать из него лепёшку 2 см толщиной. завернуть тесто в пленку и положить в холодильник минимум на 1 час, можно и дольше.

Нарезать масло на маленькие кусочки и положить в глубокую сковородку 25 см в диаметре с толстым дном. Посыпать масло сахаром (2/3 стакана) и добавить 2 ст/л воды и сделать карамель, варить 5-7 минут (пока большая часть смеси не станет коричневой) Очистить яблоки от кожуры, разрезать на 4 части и вырезать сердцевину. выложить яблоки по кругу в форму с карамелью. Первый слой – сердцевиной кверху, второй слой – к низу. Яблоки уложить плотно друг к другу и посыпать сахаром. Поставить сковороду на средний огонь на 10 минут, карамель будет слегка кипеть между яблоками. Тесто раскатать в большой круг (26 см) на 1 см больше диаметра сковороды. Выложить тесто на яблоки и заправить края внутрь. Сделать 3-4 маленьких надреза не тесте и 1 посередине, чтобы при выпечке выходил пар. Выпекать 20 минут при 200 С.
Достать пирог из духовки и остудить на решётке 15 минут. накрыть форму большим сервировочным блюдом и перевернуть на него пирог. Подавать пирог тёплым, с ванильным мороженым.

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!!! Не забывайте оставлять свои заявки в комментариях а также подписаться на ютьюб канал

Так рада, что узнала этот рецепт яблочного пирога! Готовлю близким каждую неделю

Анна Адамайтес

Фрукты актриса нарезает на кусочки и смешивает с тестом.

Юлия Высоцкая. Фото: Globallookpress.com

Юлия Высоцкая признается, что очень любит яблочные пироги. Их в ее кулинарном арсенале великое множество. Однако на этот раз на шоу НТВ «Едим дома» она заявила: «Сегодня буду удивлять!»

«Такая красивая»: Брежнева вышла в свет в модном костюме «с мужского плеча» оттенка миндального молокаЭтот тон в последнее время часто появляется на мировых подиумах.

Звезда предложила рецепт пирога, в котором вместо сливочного масла используется оливковое. «Оно не имеет постороннего запаха, а выпечка с ним становится легче», — пояснила ведущая. Яблоки Юлия нарезала на кусочки и смешала с тестом.

Ингредиенты: 270 г муки, 160 г сахара, 2 яйца, 120 мл оливкового масла, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. ванильного экстракта, ½ ч. л. молотой корицы, ½ ч. л. соли. На крем: 350 г сливочного сыра пониженной жирности, 300 г сметаны, 50 мл кленового сиропа, 4 ст. л. сахарной пудры. На начинку: 3 крупных яблока и 1 ст. л. растительного масла.

Разогреваем духовку до 180 градусов заранее. Делаем тесто: яйца взбиваем при помощи миксера с сахарным песком и оливковым маслом, вливаем ванильный экстракт и продолжаем взбивать, пока состав не посветлеет и не увеличится в объеме в 2 раза.

Всыпаем половину муки, соль, разрыхлитель и перемешиваем все миксером на небольшой скорости. Добавляем корицу, еще немного муки и вымешиваем некрутое тесто. Яблоки нарезаем небольшими кубиками и выкладываем в тесто, вымешиваем, добавляем оставшуюся муку и еще раз перемешиваем.

Форму (лучше разборную) смазываем маслом, выкладываем тесто и отправляем в духовку минут на 40. Готовность проверяем деревянной палочкой.

Займемся кремом. Соединяем сахарную пудру со сметаной, половиной сливочного сыра, перемешиваем, взбиваем венчиком. Добавляем остатки сыра, вливаем кленовый сироп и продолжаем взбивать, чтобы не осталось комков.

Готовый пирог разрезаем на два коржа при помощи большого острого ножа или шелковой нити. Остужаем до комнатной температуры и промазываем кремом оба коржа, оставляем минимум на час пропитываться.

Смотрите также

Счастье по-американски – Weekend – Коммерсантъ

У американцев свои представления не только о красоте, но и о счастье. Это нам, русским, надо нечто духовно-эфемерное — чтобы нас понимали или чтоб мы чувствовали свое великое предназначение. У них все более прозаично: счастье — это семья, мама и ее яблочный пирог. Вот и во время Второй Мировой американские солдаты на вопрос, зачем вы идете на войну, отвечали: ради мамы и яблочного пирога! Их ответ был связан с известной в США поговоркой «as American as apple pie» («американский, как яблочный пирог»). А знаете, как она возникла и почему яблочные пироги стали в США почти иконой (ведь без них здесь не обходится ни McDonald’s, ни рестораны с мишленовскими звездами)? Это все из-за Джонни Яблочное Семечко — так в конце ХVIII века прозвали Джонатана Чепмена, христианского миссионера, который, как рассказывают, бродил по стране босиком и с горшком на голове. В нем он варил яблоки с яблонь, которые сам повсюду сажал и выращивал. Иногда ведро с кипящими яблоками он накрывал простым тестом — получался пирог, в котором было очень много начинки и тонкая корочка. Со временем образ Джона оброс легендами, он даже стал одним из героев культовой в США книги Нила Геймана «Американские боги», а за яблоками утвердилась репутация самого главного американского фрукта.

Еще при земной жизни Джонни Яблочное Семечко вышла первая в Новом Свете поваренная книга «American Cookery», в которой было14 рецептов различных яблочных пирогов. Но к концу позапрошлого столетия символ американского благополучия — это уже не вообще любой яблочный пирог, а только один — тот, что напоминает «первогоршок» с обильной начинкой и тонкой корочкой. В нем теперь два слоя теста — сверху и снизу, а корочка сама деликатность — легкая, слоистая, пропеченная до хруста. Начинка непременно готовится из нескольких сортов яблок — сладких, кислых и терпких. Одни должны развариваться в пюре, а другие сохранять текстуру — обычно это смесь яблок «вайнсэп», «мутсу», «гренни смит», «фуджи» и «хани крисп», в которую добавлена корица. Классический вариант рекомендовано подавать либо с мороженым и взбитыми сливками, либо с сыром.

Пожалуй, самый вкусный в моей жизни яблочный пирог я попробовала на Манхэттене — в прославленной Gramercy Tavern, которая открылась еще в 1994-м и стала первым флагманом новой американской кухни. Этот ресторан с историей в почти четверть века поражает до сих пор: очень живой фьюжен с элементами различных инновационных техник и гастрономий мира (средиземноморской, азиатской, латиноамериканской), с французской рецептурной отточенностью, с модной сезонностью меню — и все это завернуто в комфортную неформальную атмосферу как бы итальянской таверны. Много лет подряд (с 2003-го по 2015-й) «Грэмерси», согласно справочнику «Zagats», был самым популярным рестораном Нью-Йорка. Блюда здесь обманчиво просты и живописные подачи никогда не маскируют отсутствие настоящего вкуса. Фирменный яблочный пирог и вовсе выглядит почти домашней стряпней. Как говорит создатель «Грэмерси», ресторатор Дэниел Мейер, люди хотят получить от десерта ощущение счастья: «Наши вкусовые рецепторы формируются в ранние годы, поэтому конец трапезы должен поражать не причудливостью формы, а воспоминаниями, которые сидят в подкорке мозга,— я вижу это по реакции наших клиентов». Нэнси Олсон, кондитер «Грэмерси», по мнению газеты The New York Times, довела до совершенства «бабушкино» тесто для фруктовых пирогов. Она, например, обнаружила: если муку положить на ночь в морозилку и охладить не только сливочное, но и растительное масло, корж получится особенно слоистым и воздушным. Нэнси никогда не смешивает ингредиенты теста в кухонном комбайне — только руками. Давайте сделаем яблочный пирог точь-в-точь по ее рецепту — тот самый случай, когда отсебятина может только навредить.

В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте кубики холодного масла и перемешайте с мукой так, чтобы все они были припудрены, а затем расплющите их кончиками пальцев — получатся маленькие пластинки. Разбрызгайте над горкой муки и пластинок растительное масло: движениями снизу вверх подбрасывайте смесь так, чтобы все капли тоже припудрились, а затем так же расплющите их пальцами на плоские кусочки (их лучше делать чуть больше кусочков сливочного масла). Очень важно, говорит Нэнси, работать только кончиками пальцев: именно тогда тесто получается самым слоистым. Расплескайте над масляно-мучной смесью полстакана ледяной воды — движениями снизу вверх подбрасывайте ее так, чтобы она максимально пропиталась влагой. Можно использовать силиконовую лопатку, но ни в коем случае не вымешивать тесто — влажные комочки должны сами как бы начать липнуть друг к другу. Если смесь слишком сухая и совсем рассыпается, когда вы мягко сжимаете ее ладонью, разбрызгайте над ней еще 1–2 столовые ложки ледяной воды и снова увлажните тесто методом подбрасывания. Продолжайте процесс до тех пор, пока тесто не будет соединяться, но учтите: чем меньше вы добавите воды, тем корочка получится легче. Если остается небольшое количество сухих крошек, не беспокойтесь — они сами увлажнятся, пока тесто будет «отдыхать». Разделите его на две части, легкими движениями сформируйте 2 шарика, положите каждый в целлофановый пакет и расплющите ладонью, чтобы получились 2 диска,— отправьте их в холодильник минимум на пару часов (этого теста хватит на один пирог диаметром 23–24 см или на 12 маленьких тарталеток). Перед тем как начнете тесто раскатывать, достаньте его и оставьте на кухонном столе минут на десять-пятнадцать. Потом слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте один диск в круг диаметром около 30 см. Намотайте его на скалку и переложите в форму — прижмите ко дну и стенкам, не обрезая по краям. Закройте форму пленкой и поставьте в холодильник на полчаса. На бумаге для выпечки раскатайте второй диск, закройте пленкой и тоже отправьте в холодильник. Тем временем почистите яблоки и нарежьте их небольшими тонкими ломтиками (толщиной 4 мм). Установите противень, застеленный фольгой (иначе потом его будет трудно отмыть от непременных брызг кипящей начинки) в нижней трети духовки и поставьте ее разогреваться до 220°С. В большой миске соедините сахар, кукурузный крахмал, корицу и соль, в последнюю минуту добавьте яблоки, и все перемешайте — сразу выложите в холодную форму. Яблоки в ней возвысятся горкой — так и должно быть. Не приминая, накройте их оставшимся кругом теста, затем обрежьте лишнее — то, что свешивается с бортиков формы, и плотно защипите края. Чтобы пар от кипящей начинки не разорвал пирог, сделайте сверху 6 прорезей длиной 5–7 см, потом слегка взбейте белок, смажьте корж и посыпьте его сахаром с корицей. Поставьте форму в горяченную духовку, а через 25 минут убавьте температуру до 180°С и выпекайте еще минут сорок.

Аромат по всей кухне будет невероятный, но ни в коем случае не разрезайте пирог сразу — дайте постоять часок. За это время начинка загустеет, но еще останется теплой, а тесто не потеряет хрустящесть. Отрежьте себе щедрый кусок и попробуйте — да, этот американский пирог не слишком красив, и начинка все же немного вытекает из-под корочки, но вкус доставит вам настоящее блаженство. Так хорошо, комфортно и счастливо было только в вашем, скорее всего, воображаемом детстве.

1 Мука (375 г)

2 Холодное, нарезанное кубиками сливочное масло (150 г)

3 Холодное растительное масло (½ стакана)

4 Ледяная вода (2/3 стакана)

5 Соль (1 чайная ложка для теста и ½ чайной ложки для начинки)

6 Яблоки разных сортов (8–9 шт. или 1,7 кг)

7 Сахар (¾ стакана и 2 столовые ложки для посыпки)

8 Кукурузный крахмал (3 столовые ложки)

9 Молотая корица (2 чайные ложки и 1 чайная ложка для посыпки)

10 Яйцо (белок) (1 шт. )

www.chekalova.ru

Apple Pie, классический слоеный яблочно-коричный пирог

Я могу зарабатывать на покупках по ссылкам в этом посте.

Классический яблочный пирог, когда он хорош, приятно поесть.

А когда посредственно, то все равно неплохо.

И годами я делал посредственные яблочные пироги. Я имею в виду, они были достаточно хороши, особенно когда их сопровождали шарик мороженого или чашка горячего кофе, но они были не такими, как я надеялся.

Нижняя корочка может быть сырой, начинка слишком влажной или слишком жесткой с загустителями, специи слишком тонкими или слишком напористыми. Прилично, но почему-то не дотягивал до яблочного пирога моей мечты.

Но на этот раз, наконец, я в значительной степени прибил.

У этого яблочного пирога сложный вкус различных яблок, сочетание белого и темно-коричневого сахара и большое количество корицы. Корочка чешуйчатая и маслянистая, а внутренняя часть достаточно прочная, чтобы ее можно было разрезать, но в ней достаточно влаги, чтобы чувствовать себя липкой и насыщенной.

Яблоки сохраняют небольшую остроту, что придает текстурный контраст, который мне очень нравится. (Если вы хотите, чтобы яблоки были действительно мягкими, нарежьте их тоньше, чем я рекомендую здесь.)

Конечно, хороший пирог начинается с хорошей корочки. Итак, я перехожу к своей любимой слоеной корочке для пирога из сливочного масла. (Это то же самое, что я использую в этом черничном галете и в этом вишневом галете, и он меня никогда не подводит.)

Корочку на самом деле сделать довольно просто. Но я признаю, что начинка этого пирога требует немного суеты.

Но я обещаю, оно того стоит.

Я комбинирую различные советы и приемы, которые я собрал из моих любимых ресурсов для пирогов: Hoosier Mama Book of Pie Паулы Хейни (и если вы в Чикаго, вам следует полностью проверить ее магазины), Эмили и Мелисса Elsen The Four & Twenty Blackbird Pie Book и Stella Parks BraveTart (отличный ресурс для классической американской выпечки в целом, а не только для пирогов).

Запускается достаточно просто.Как и в случае с большинством начинок для пирогов, вы смешиваете фрукты с небольшим количеством сахара, специй и загустителя — в этом случае в яблоки добавляют белый и темно-коричневый сахар, корицу и крахмал тапиоки. Но тогда вам нужно дать времени поработать.

Яблоки мацерируют в течение часа, чтобы дать им потерять часть своей влаги, пока сахар, в котором они сидят, тает вокруг них.

Затем вы процедите яблоки, позволяя жидкости стечь в течение получаса, чтобы собрать все эти восхитительные соки.

Затем вы уменьшаете эту жидкость в кастрюле, пока она не превратится в густую вязкую, почти карамельную смесь. А затем снова смешиваете с яблоками.

Этот процесс помогает уменьшить лишнюю жидкость, которая выделяется во время запекания яблок, и в то же время концентрирует аромат.

Затем, чтобы придать нижней корочке и дополнительный слой защиты от сырости, вы посыпаете слой, который Паула Хейни называет «коркой пыли», который представляет собой простую смесь муки и сахара.

Мука впитывает лишнюю жидкость, которая выделяется из яблок, а сахар предотвращает комкование муки.

Это старинная техника, которая в какой-то момент вышла из моды, и это досадно, потому что ее очень просто применять и она действительно работает.

Вот и все суеты. И все это не сложно, но это добавляет дополнительное время процессу.

Но вы можете делать все это, пока остывает корка вашего пирога.

Остальное, вероятно, вам знакомо, если вы когда-либо раньше готовили пирог с двумя тестами.

Вы добавляете начинку в охлажденную нижнюю корочку. А затем добавить верхнюю корочку.

Тот, что здесь изображен, имеет решетчатую вершину. Эта часть совершенно необязательна, если кажется, что это слишком беспокоит. Вы можете просто накрыть его раскатанной коркой и надрезать несколько отверстий, чтобы пар выходил.

Затем вы наносите на нее раствор из смеси яиц и жирных сливок, чтобы придать ей красивый золотисто-коричневый блеск.

Затем он отправляется в духовку, где начинка пузырится и размягчается, а корочка приобретает насыщенный золотисто-коричневый цвет.

А затем самое сложное: ждать, пока инструмент не опустится достаточно, чтобы разрезать.

Серьезно, как бы я ни любил теплый пирог, этот лучше всего, когда он остывает не менее двух часов и имеет более или менее комнатную температуру.

Мне нравится нарезать его острым поварским ножом, который проходит сквозь хрустящую корочку и плотные слои яблок, а затем с помощью стандартного сервировщика для пирога вынимаю ломтик из тарелки для пирога.

А затем вам просто нужно выяснить, нужна ли вам шарик мороженого рядом с этим ломтиком.

Ищете еще яблочные десерты? Попробуйте великолепный (и естественно не содержащий глютена) яблочный улей, эти яблочные батончики с коричневым маслом или эти яблочно-миндальные пирожные с коричневым маслом.

Время подготовки
2 часа

Время приготовления
45 минут

Общее время
2 часа 45 минут

Состав

• 1 рецепт сдвоенного теста для пирога, раскатанного и охлажденного
• 8 чашек очищенных и нарезанных яблок толщиной 1/3 дюйма
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1/2 стакана сахарного песка
• 1/4 стакана темно-коричневого сахара
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 стакана тапиокового крахмала (также называемого тапиоковой мукой)
• 1 1/2 чайной ложки корицы

Корковая пыль

• 1 столовая ложка универсальной муки
• 1 столовая ложка сахарного песка

Пирог для мытья посуды

• 1 яйцо, взбитое
• 1 столовая ложка жирных сливок

Инструкции

1. Перемешайте нарезанные яблоки с лимонным соком, сахарным песком, коричневым сахаром, кошерной солью, крахмалом тапиоки и корицей в большой миске и перемешайте до тех пор, пока яблоки не покроются.Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте яблокам мацерироваться в течение часа.
2. Поместите мелкое сито над другой миской, добавьте яблочные смеси и дайте жидкости процедить в миску в течение 30 минут.
3. Перелейте жидкость в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне и тушите, пока жидкость не загустеет, около 30 секунд. Будет темно и липко — это нормально. Дайте остыть в течение нескольких минут.
4. Переложите яблоки в большую миску и добавьте густой сок.
5. Разогрейте духовку до 400 ° F.
6. Достаньте оболочку невыпеченного пирога из холодильника. Смешайте пыль с корочки в небольшой миске и посыпьте ею непеченую оболочку пирога.
7. Добавьте яблочную начинку ровным слоем поверх оболочки пирога.
8. Сверху выложите верхний слой корочки, обожмите края и прорежьте несколько отверстий в верхней части корочки пирога (или следуйте этим инструкциям для решетки верха).
9. Смешайте взбитое яйцо и жирные сливки, чтобы пирог вымылся, и смажьте им верхнюю часть пирога.
10. Выпекать от 45 минут до 1 часа, пока корка не станет темно-золотистой, а соки не станут пузыряться.
11. Дайте остыть не менее 2 часов перед тем, как нарезать ломтиками.

Банкноты

Лучше всего в день приготовления, но хорошо хранится при комнатной температуре до 3 дней.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

1

Количество на порцию:

Калории: 304 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 27 мг Натрий: 263 мг Углеводы: 55 г Волокно: 4 г Сахар: 32 г Белки: 2 г

Лучший рецепт карамельного яблочного пирога

Хорошо, мы приготовили корочку и закончили рождественские покупки, а теперь пора приготовить пирог! У меня есть много пирогов, которыми я хочу поделиться с вами в будущем, но среди моих самых любимых — это , абсолютно восхитительный яблочный пирог , адаптированный по рецепту, который мне подарила несколько лет назад подруга по имени Сисси.« Сделайте это », — сказала она мне однажды, передавая мне простой лист белой бумаги. «Ты не пожалеешь». Я сделал это на следующий день. И моя душа хвалила штат Вашингтон за бабушку Смит, которые сделали все это возможным.

Я встаю поздно, поэтому вместо того, чтобы заставлять ваши глаза закатиться в затылок, гремя двадцать минут о том, что В пироге, что НА пироге и почему пирог такой чертовски вкусный, давай просто сделаем присоску, ладно?

Персонажи: сахар, мука, соль, яблоки Гренни Смит, орехи пекан, коричневый сахар, овес, сливочное масло и… КАРАМЕЛЬНАЯ ДОСКА.Подробнее об этом позже.

Я использую яблоки Гренни Смит для всех своих яблочных пирогов, потому что они не слишком сладкие (это можно компенсировать добавлением сахара), они твердые и сохраняют свою целостность в процессе выпечки. К тому же они такие чертовски красивые.

Начните с очистки 5–6 яблок, чего достаточно, чтобы приготовить 6–7 чашек нарезанных яблок. Мне нравится использовать эту овощечистку, потому что она тратит меньше яблока, чем нож.Пока я очищаю яблоки от кожуры, я люблю устраивать с собой небольшие соревнования и проверять, смогу ли я сохранить кожуру одной непрерывной полоской, не сломав ее. И если я смогу это сделать, я полагаю, все в моей жизни будет идеально, и я стану самым крутым человеком на земле. Если он сломается, говорю я себе, все развалится.

ДА! Я СДЕЛАЛ ЭТО!

Ага! НЕЕЕТ! Думаю, я пропустил этот маленький кусочек.С таким же успехом я мог бы просто упаковать его.

Но сначала я закончу очищать оставшиеся яблоки. Смотри! Они голые!

Теперь вам не нужно нарезать яблоки сердцевиной, но это значительно упрощает их нарезку. Это яблочный стержень.

Чтобы сделать яблоки сердцевиной, достаточно воткнуть сердцевину яблока…

Видите? Он вырезал ядро ​​прямо там.

Тогда просто вытащите его, и все готово.

Теперь они не только голые… они без души. Но скоро они станут частью чего-то прекрасного, и в мире снова все будет хорошо.

Теперь разрежьте яблоки пополам сверху вниз…

И пусть они упадут в миску.

А теперь возьми лимон. Ладно, хватать не обязательно. Вы можете осторожно вынуть его из ящика для продуктов, если это вас порадует.

Выдавите сок половинки лимона в яблоки.

А теперь самое интересное! Добавьте 1/2 стакана сахара…

4 столовые ложки муки…

И 1/4 чайной ложки соли.

Хорошо перемешайте…

Затем попробуйте два ломтика яблока. Улыбка. Чувствовать себя счастливым. Затем отложите.

А теперь в отдельной миске приготовим восхитительную красивую начинку из панировочных сухарей. Сначала добавьте 1/2 стакана муки.

Затем добавьте 1 1/2 палочек (12 столовых ложек) холодного (обычного / соленого) сливочного масла и порежьте его в муке с помощью кондитерской.

Подождите хотя бы пару минут…

Вы хотите, чтобы большая часть масла была измельчена и смешана с мукой.

Теперь добавьте 1 стакан плотно упакованного коричневого сахара и 1/2 стакана овсяных хлопьев.

Также добавьте 1/4 чайной ложки соли.

И тщательно перемешать…

Тогда отложите.

Теперь возьмите корочку пирога, которую мы только что закончили делать. И хорошо, тебе НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО хватать его. Вы можете аккуратно провести по кухонной столешнице , если вам так удобно.

Теперь вылейте яблоки в тесто для пирога…

И посыпьте яблоки смесью крошек.

Выровняйте покрытие, но не растирайте и не сглаживайте его. Вы хотите, чтобы он сохранил свой деревенский вид.

Теперь, поскольку яблокам в пироге нужно время, чтобы они запеклись и размягчились, нам нужно защитить край корки, чтобы она не стала слишком коричневой в процессе. Так что возьмите пару листов алюминиевой фольги и сложите их пополам вдоль один раз…

Потом дважды…

Затем оберните полоски фольги по краю корочки.

Теперь поставьте его в духовку с температурой 375 градусов и запекайте сначала 25 минут…

Затем снимите полоски фольги с корки и снова поместите НАЗАД в духовку еще на 30 минут без фольги.

Пока пирог завершает выпечку, положите 1/2 стакана орехов пекан на разделочную доску…

И нарезать их довольно мелко.

Я люблю орехи пекан, но я становлюсь очень-очень капризным, если кусочки слишком большие. На самом деле я злюсь. Я злюсь и злюсь, и я тоже злюсь. И бледный. Потом бросаю вещи.

Не совсем. Кстати, это мой самый любимый нож во всем мире.

Теперь, когда у пирога осталось около пяти минут времени для выпекания, откройте дверцу духовки и посыпьте пекан сверху.Затем закройте дверь и дайте ей закончить. Это придаст орехам пекан приятный тостовый вкус, не обжигая маленькие присоски.

Когда пирог готов, выньте его из духовки и вдохните. Выдохните. Вздох. Возбуждаться. Очень волнуйтесь.

О, но мы еще не закончили. Мы еще не закончили долгий путь. Теперь возьмите банку с карамельной начинкой. Он находится в ряду украшений для мороженого, рядом с горячей помадкой.

Теперь откройте крышку и вперед! Начните сбрызгивать карамель поверх пирога…

Боже мой.О мой, о мой, о мой.

Просто продолжай; не бойся. Обычно я использую около половины банки. Конечно, если вы чувствуете себя немного чрезмерно и хотите использовать больше, кто я такой, чтобы вам отказывать?

Давайте присмотримся, друзья мои.

О, законное милосердие. Просто… законное милосердие.

И мммм … эта корка выглядит потрясающе, очень хорошо.Еще раз спасибо, Сильвия, за рецепт! Это абсолютно точно хранитель.

Вот что замечательно в жизни женщины-пионерки: никто никогда не приезжает, потому что вы живете так далеко в деревне. Так что вам не нужно откладывать вещи на компанию. Назову эту фотографию «, потому что я могу ».

И я назову эту конкретную фотографию «, потому что я могу, том II» .»(Альтернативное название: « Потому что я тоже могу ».)

И в дальнейшем я буду называть эту фотографию « Яблочный пирог, который стоит попробовать, ».

И вы должны. Вы действительно, действительно должны. Сейчас. Пожалуйста. Сейчас. Я хочу, чтобы вы испытали ту же радость, которую он принес мне.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт яблочного пирога Паулы Дин

отправлено Ashton
1 сентября 2020 г.

Яблочный пирог Паулы Дин

Яблочный пирог Паулы Дин — восхитительно классический рецепт с масляной домашней решетчатой ​​корочкой и яблоками из коричневого сахара.

Если яблочный пирог вам не нравится, попробуйте один из этих восхитительных осенних пирогов:

Состав

• 3/4 стакана коричневого сахара
• 1/4 стакана муки
• 1 чайная ложка корицы
• щепотка мускатного ореха
• 7 средних зеленых яблок, очищенных и нарезанных ломтиками
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 3 столовые ложки сливочного масла, нарезанного кубиками
• 2 корочки для невыпеченного пирога
• мытье для яиц для нанесения на корочку

Проезд

1. Разогрейте духовку до 375ºF.
2. Смешайте коричневый сахар, муку, корицу и мускатный орех.
3. Поместите дольки яблока в большую миску. Перемешайте смесь сухих ингредиентов, чтобы покрыть.
4. Выдавите корочку пирога в форму для пирога диаметром 9 дюймов. Залить яблочной смесью.
5. Сбрызните яблоки лимонным соком. Также посыпьте сверху нарезанным кубиками сливочным маслом.
6. Поместите вторую корочку пирога на начинку (можно сделать решетку или просто прорезать прорези для выпуска пара). Прижмите края, чтобы запечатать.
7. Выпекать 55-60 минут. Дайте остыть перед тем, как нарезать ломтиками.

Состав

• 3/4 стакана коричневого сахара
• 1/4 стакана муки
• 1 чайная ложка корицы
• щепотка мускатного ореха
• 7 средних зеленых яблок, очищенных и нарезанных ломтиками
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 3 столовые ложки сливочного масла, нарезанного кубиками
• 2 необожженных корочки для пирога
• моющее средство для яиц для нанесения кистью на корочку

Инструкции

Разогрейте духовку до 375ºF.

Смешайте коричневый сахар, муку, корицу и мускатный орех.

Положите яблоки в большую миску. Перемешайте смесь сухих ингредиентов, чтобы покрыть.

Выдавите корочку пирога в форму для пирога диаметром 9 дюймов. Залить яблочной смесью.

Сбрызните яблоки лимонным соком. Также посыпьте сверху нарезанным кубиками сливочным маслом.

Поместите вторую корочку пирога на начинку (можно сделать решетку или просто прорезать прорези для выпуска пара). Прижмите края, чтобы запечатать.

Выпекать 55-60 минут. Дайте остыть перед тем, как нарезать ломтиками.

Рекомендуемые товары

• AmazonBasics Силиконовый антипригарный коврик для выпечки, безопасный для пищевых продуктов — 2 шт. В упаковке

• Французская скалка (17 дюймов) — деревянная скалка для помадки, корочки для пирогов, печенья, кондитерских изделий, теста — сужающийся дизайн и гладкая конструкция — основная кухонная утварь

• Керамические формы для пирогов LE TAUCI для выпечки, 9-дюймовая тарелка для яблочного пирога, пирога с пеканом, блюдо для глубокого пирога 52 унции, набор из 2, белый

Полезные похожие сообщения

Продолжить чтение

После долгих лет борьбы я наконец усовершенствовал классический рецепт корочки из двух пирогов.По ходу дела я освоил несколько приемов и делюсь ими с вами в этом посте!

Получить рецепт

Если вы похожи на меня, и искусство приготовления пирогов ускользало от вас … попробуйте этот! Мне нравится, что с ним немного мягче работать; Я обнаружил, что при раскатывании он меньше трескается. И мне также нравится, что я могу пропустить вращающуюся часть, если я хочу, и просто руками вдавить ее в форму для пирога.

Получить рецепт

Продолжить чтение

первоначально опубликовано 1 сентября 2020 г .— последнее обновление 7 декабря 2020 г.

Почти яблочный пирог Яна — Готовим с Карли

Поделись с друзьями!

Этот пирог на вкус как яблочный, но в нем нет ни одного яблока! Но вы никогда не догадались бы, что это такое.Но я вам скажу! Это кабачки! Это отличный способ использовать часть излишка. Если ты им не скажешь, они никогда не узнают!

У этого яблочного пирога есть секрет, в нем нет ни одного яблока! Нет, вместо этого используется летний овощ. Правильно, там на самом деле цуккини. Но обещаю, на вкус оно похоже на яблоко. Вы будете шокированы и поражены. Ваши гости будут ошеломлены. Приготовь немного ванильного мороженого и пообещай, что приготовишь этот потрясающий пирог!

Никогда не угадаешь, что в этом пироге и как я узнала рецепт! Я был на конференции в Озарксе.

Для тех, кто не знает, раньше я работал в экологической лаборатории. Я немного путешествовал и иногда бывал на конференциях на несколько дней.

В общем, было время обеда, так что я нашел себе место. Рядом со мной сидели две дамы, которые, казалось, знали друг друга и разговаривали.

Итак, я занимался своим делом, пока не услышал об этом… Pie ! Теперь мне нужно было обратить внимание. О каком пироге они могли говорить?

Оказывается, одна из дам, Ян, делает почти яблочный пирог из кабачков.Она говорит, что это лучше, чем яблочный пирог, потому что цукини остаются тверже, чем яблоки.

Пирог с кабачками ?! Пришлось пригласить себя в беседу и получить больше информации!

Ян рассказал милую историю о маленьком мальчике, рассказывающем своей маме, что у него только что был лучший яблочный пирог, и был шокирован тем, что в нем не было яблок.

Честно говоря, мне трудно поверить в утверждение о том, что кабачки остаются тверже, чем яблоки.В конце концов, кабачки могут стать чертовски мягкими, когда вы их готовите.

Я тоже сомневался, что они делают хороший пирог. Но я знал, что мне просто нужно попробовать!

К счастью, Ян сказала, что будет рада поделиться своим секретом. Я дал ей свою визитку и через пару дней получил письмо с рецептом.

Я принесла пирог на семейный ужин в MiMi’s, и она сделала ванильное мороженое к нему. Мы никому не рассказывали, что было в пироге.

Низкая и вот, она была права! Пирог был восхитительным, а цукини действительно оставались тверже, чем яблоки! Я не мог в это поверить! Всем понравилось, и они были шокированы тем, что они только что ели пирог с кабачками.

На вопрос об истории рецепта Ян ответил следующее:

Рецепт в его нынешнем виде появился после 3 сезонов выращивания кабачков. Я немного подправлял его каждый год; и теперь моей семье и друзьям нравится такой, какой он есть.Всегда приятно подавать его и не делиться основным ингредиентом до тех пор, пока у всех не будет возможности его попробовать.

Она также добавила, что в мае она вышла на пенсию из местного дома престарелых. Работая там, она привыкла приносить пироги, чтобы разделить их в сезон кабачков.

Итак, однажды в Facebook они поделились с ней этой фотографией и запиской, в которой говорилось, что пришло время пирога!

Чтобы увидеть, насколько просто это сделать, нажмите ниже, чтобы перейти к видео на YouTube.Тогда обязательно сделайте себе такую!

Еще парочка веселых пирожков:

Запеченный пирог с арахисовым маслом — это насыщенная и гладкая начинка из арахисового масла с слоистой корочкой. Мне нравится подавать его с изморосью горячей помадки для дополнительного совершенства.

Пирог с медом, кленом и пеканом — это забавный рецепт, который придумал МиМи. Это очень похоже на классический пирог с орехами пекан, но он подслащен медом и кленовым сиропом вместо кукурузного сиропа.

Наслаждайтесь кусочком медового шахматного пирога.С поцелуем лимона, насыщенного меда и большого количества шахматного пирога, это идеальное угощение практически для любого случая!

Еще сладости из цуккини:

Если этот пирог вас заинтриговал, ваше внимание привлечет и zapple crisp . По вкусу он похож на яблочный чипс, но сделан из цуккини!

Мини-буханки хлеба из кабачков — еще один отличный способ использовать урожай кабачков. Они хорошо замораживаются и идеально подходят для завтрака и десерта.

Время подготовки
20 минут

Время приготовления
40 минут

Общее время
1 час

Состав

Начинка

• 1 9-дюймовый непеченый пирог
• 5-51 / 2 стакана нарезанных цуккини, инструкции по приготовлению см. Ниже
• 1,5 чайных ложки зубного камня
• Соляная капля
• 2 столовые ложки муки
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 порции мускатного ореха
• 1 стакан + 3 столовые ложки сахара
• 1.5 чайных ложек корицы

Топпинг

• 1 палочка сливочного масла, размягченного
• 1/2 стакана сахара
• 1 стакан муки
• 1/8 чайной ложки душистого перца (с горкой) (мы добавляем больше корицы)

Инструкции

Для приготовления кабачков

1. Используйте кабачки среднего размера, очистите их, разрежьте пополам вдоль, удалите семена, а затем нарежьте тонкими ломтиками.дольки должны напоминать дольки яблока.
2. Цуккини варить в небольшом количестве воды 10 минут. Начните отсчет времени, когда вода начнет пузыриться. Осушать.

Сборка

1. Разогрейте духовку до 375 ° F.
2. Приготовьте тесто и поместите в форму для пирога 9 дюймов.
3. Смешайте винный камень, соль, муку, лимонный сок, сахар и корицу с цуккини Вылейте в оболочку пирога
4. Сделайте начинку, смешав все ингредиенты до рассыпчатой ​​массы.Ян использует душистый перец, но мы предпочитаем просто больше корицы. Сделайте по вкусу вашей семьи.
5. Выпекать 35-40 минут или до готовности.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, просмотрите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

12

Размер порции:

1

Количество на порцию:

Калории: 463 Всего жиров: 15 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 20 мг Натрий: 149 мг Углеводы: 75 г Волокно: 19 г Сахар: 44 г Белки: 22 г

Вся информация о пищевой ценности приблизительна и будет зависеть от конкретных ингредиентов, которые вы используете.

Вы приготовили этот рецепт?

Я бы хотел это увидеть! Поделитесь фотографией в Instagram или Pinterest и отметьте меня @carleecooks, чтобы я знал, как все прошло!

Поделись с друзьями!

Рецепт яблочного пирога Granny Smith

См. Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию

×

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот яблочный пирог Гренни Смит — именно то, что вы представляете, когда слышите слова «яблочный пирог». Корочка маслянистая с хрустящей сахарной начинкой, а начинка — сладко-терпкие, сочные яблоки.

Яблоки Гренни Смит отлично подходят для пирогов, потому что они хорошо держат форму во время выпечки, их легко найти в продуктовых магазинах, а начинка придает безошибочно терпкий сладкий вкус.Фактически, приготовление пирогов может быть лучшим применением для бабушки Смит. Если вы не можете найти ярко-зеленое яблоко или предпочитаете более сладкую начинку, поищите такие сорта яблок, как Gala, Pink Lady или Honeycrisp.

Подавайте кусочки теплого или охлажденного пирога с ванильным мороженым или мороженым с корицей или взбитыми сливками.

Рецепт и руководство по заполнению консервированного яблочного пирога

Домашний яблочный пирог — такой труд любви, но если у вас есть этот рецепт начинки для яблочного пирога из консервов, лежащий на полке кладовой, вы можете съесть яблочный пирог в любой день недели гораздо быстрее, чем с нуля.Причина? Вся трудоемкая работа сделана! Яблоки очищают от кожуры, очищают от сердцевины и нарезают ломтиками, соус загустевает, и, если у вас есть готовая корочка для пирога, это всего в нескольких минутах ходьбы от печи.

Я обожаю пироги. По правде говоря, я действительно не думаю о пирогах, если на улице не холодно (хорошо, может быть, я действительно думаю о своих домашних пирогах — AKA pop tarts — когда не холодно!). Есть что-то в перемене погоды, падающих листьях, густом тумане, который накатывает на территорию.Все это так же манит выпечка пирога в духовке.

Я единственный, кто так думает?

Это не значит, что я не печю пироги круглый год, или, по крайней мере, я этого не делал, пока не начал консервировать свою начинку для пирога.

Если вы научитесь готовить начинку для яблочного пирога, вам никогда не придется покупать яблоки вне сезона, когда они стоят руки и ноги, а также означает, что вы можете есть пирог, когда захотите. Что делает его одним из моих любимых продуктов в кладовой.

Ничто так не говорит о падении, как хорошее хрустящее яблоко.Мне нравится, как яблоко идеально ложится в мою ладонь. То, как они ароматизируют воздух, обещает восхитительные наслаждения. А это значит, что я могу приготовить новую партию домашнего яблочного пирога в моем автоклаве.

Мой тесть обожает яблочный пирог, и моя обязанность привилегия — доставить яблочные пироги на День Благодарения и Рождественский ужин.

Мое любимое яблоко в пирогах и яблочном пюре — Гравенштейн. Я посадил свой собственный пару лет назад, так что он дает достаточно только для еды в свежем виде.К счастью, у моих родителей есть древний в своей области.

Почему я люблю этот рецепт

• Быстро: Если все, что мне нужно сделать, это взбить порцию пирога моей бабушки, который действительно является самым слоеным и самым вкусным рецептом пирога, который вы когда-либо пробовали, то приготовить домашний яблочный пирог быстро и просто. . (Вы когда-нибудь пробовали испечь корку для пирога с домашним салом, приготовленным моим надежным способом? Вы никогда не вернетесь!)
• Прекрасный подарок: Баночка с начинкой для яблочного пирога, стоящая на полке в кладовой — это не только подарок себе, но и отличный подарок на Рождество или хозяйке.Это как объятие в банке, просто сидеть и ждать подходящего времени, чтобы его открыть и насладиться!
• Вы знаете все ингредиенты: Конечно, вы могли бы пойти купить банку начинки для яблочного пирога в продуктовом магазине, но есть что-то в том, чтобы знать, что все ингредиенты, используемые в вашей пище, являются здоровыми и имеют высочайшее качество.
• Хранить до года: В то время как свежие яблоки не хранятся целый год, эта консервированная начинка для яблочного пирога без проблем будет храниться на полке в течение года.На самом деле, если вы будете следовать надлежащему протоколу консервирования, это, вероятно, будет храниться дольше, чем год, но поскольку вы захотите получить свежий урожай яблок в следующем году, только то, сколько вам нужно для года и для подарка.

Лучшие яблоки для яблочного пирога

Меня всегда спрашивают, какие яблоки лучше всего подходят для яблочного пирога, и, по правде говоря, это полностью зависит от вашего вкуса! Некоторые люди клянутся яблоками Гренни Смит, но на самом деле я люблю свой яблочный пирог немного слаще, поэтому предпочитаю яблоко Гравенштейна.Это очень старый сорт яблока.

Поскольку моя яблоня Гравенштейна не очень большая, мне обычно не хватает на пироги, поэтому я использую Honey Crisp. Я также люблю использовать Gala и Fuji, но хитрость заключается в том, чтобы собирать их, когда они спелые и еще очень твердые.

Вы всегда можете отрегулировать содержание сахара по своему вкусу и сладости ваших яблок.

Сбор правильных яблок

Очень важно правильно выбирать яблоки на пике спелости.Если вы собираете яблоки или собираете их в саду, вы узнаете, что яблоки созрели, когда несколько яблок уже упали на землю.

Другой трюк в том, что если вы возьмете яблоко, которое все еще находится на дереве, и начнете его скручивать, если оно выскочит за пару поворотов, значит, оно спелое. Вы не хотите собирать яблоки слишком рано, потому что они не будут иметь наилучшего вкуса, но если вы соберете их слишком поздно, они не будут храниться так же хорошо, и вам придется работать с мягкими пятнами и другими недостатками.

Точно так же, когда вы помещаете свои яблоки внутрь и все ополаскиваете, вы хотите просмотреть их и выбрать самые красивые яблоки.

Сохраните помятые яблоки для яблочного соуса, домашнего варенья из яблочного пирога, яблочного масла, сырого яблочного уксуса или этих 11 других способов консервирования яблок в домашних условиях. Но для яблочного пирога вам нужны красивые ломтики!

Кукурузный крахмал или ClearJell?

В моем первоначальном рецепте начинки для яблочного пирога использовался кукурузный крахмал, но он со временем разрушается и больше не одобрен для консервирования из соображений безопасности.Банки, которые я использую для рождественской выпечки, были хороши, но к весне они превратились в мягкую жидкую массу. Они все еще работали, но корки в пирогах были немного мокрыми.

Сейчас я использую ClearJell® как потому, что это единственный одобренный загуститель для консервов, так и потому, что он действительно создает превосходный конечный продукт! Кроме того, слишком много драгоценного времени и работы, чтобы тратить их на рецепт, который небезопасен и не годится.

Хотите рецепт начинки для консервированного яблочного пирога без ClearJell? Просто опустите ClearJell (следуйте инструкциям в примечаниях к рецепту, если ClearJell не используется из-за разницы в свободном пространстве) и вместо этого, когда вы открываете банку, чтобы испечь пирог, добавляйте загуститель по вашему выбору в начинку для пирога, как если бы вы использовали свежие яблоки, выпекали и наслаждались!

Подготовка яблок

Перед тем, как начать чистить яблоки и нарезать их ломтиками, наполните большую миску водой и небольшим количеством лимонного сока.Так яблоки не станут коричневыми.

В коричневых яблоках нет ничего плохого, и это не повлияет на вкус, просто они будут выглядеть красивее в ваших банках после того, как вы их консервируете, если они не окисляются.

Очистить яблоки и удалить сердцевину намного проще при использовании ручного ножа для очистки яблок и сердцевины, но на самом деле я предпочитаю вручную чистить яблоки и нарезать их вручную, потому что кухонный гаджет с ручным приводом, который у меня есть, на самом деле нарезает яблоки слишком тонкими для яблочного пирога.

На самом деле, я раньше делал начинку таким образом, но по моему опыту, яблоки ломались слишком сильно и в результате получилась мягкая начинка для яблочного пирога (никто не хочет, чтобы яблоки в яблочном пироге были мягкими!). Так что оставьте овощечистку и сердцевину для тех яблок, которые будут превращены в яблочное пюре (а затем будут использоваться в этих домашних маффинах из тыквенного яблочного пюре!

Поверьте, это стоит дополнительных усилий, чтобы сделать это вручную.

Бланширование яблок

Бланширование яблок — важный шаг, потому что в яблоках много кислорода.Когда вы начнете заполнять яблочный пирог, этот воздух захочет уйти, и вы закончите сифонирование ваших банок, что может привести к повреждению герметичности.

Кроме того, ваши яблоки будут сжиматься, поскольку кислород уходит во время процесса консервирования, поэтому у вас будут неполные банки. Я сделал и начинки для сырого яблочного пирога, и начинки для горячего яблочного пирога, метод горячей упаковки, хотя и требует дополнительных действий, стоит всех усилий.

Бланшируйте яблоки по шесть чашек за раз в кипящей воде в течение одной минуты.Когда они будут готовы, вы можете удалить их шумовкой в ​​большую миску.

Если вы бланшируете яблоки партиями, вам нужно, чтобы яблоки оставались теплыми, поэтому закройте миску крышкой (или положите сверху противень, как я!).

Подготовьте консервную машину

Большинство консервных заводов могут одновременно вместить не более 7 литровых банок, но я обычно предпочитаю банку до 4 литров за раз. Это позволяет мне иметь достаточно начинки для четырех пирогов, но это не отнимает у меня слишком много времени.

Пока вы бланшируете яблоки, доведите воду в консервном банке до 180 градусов по Фаренгейту. Это рецепт горячей упаковки, поэтому вы хотите, чтобы все ингредиенты и припасы были горячими, когда вы начнете консервировать

Подготовьте банки

Для этого рецепта лучше всего подходят квартовые банки

с широким горлышком, но можно использовать и узкое горлышко.

Вымойте банки теплой водой с мылом, а затем либо поставьте их в раковину, наполненную горячей водой, либо, если вы пользуетесь паром, как я, поместите их на решетку над горячей водой, чтобы они оставались теплыми.

Рецепт начинки для консервированного яблочного пирога

(по материалам «Ball Complete Book of Home Conserving»)

1. Держа приготовленные и бланшированные яблоки в миске в тепле, налейте 3 и 3/4 стакана воды в большую кастрюлю из нержавеющей стали.

2. Добавьте сахар, специи и ClearJel® и доведите до кипения на среднем или сильном огне (не кипятите вкрутую). Постоянно помешивая, варить, пока он не загустеет и не закипит. Добавить лимонный сок и варить еще 1 минуту, постоянно помешивая.

3. Снимите с огня и добавьте яблоки. Разлейте начинку для яблочного пирога в теплые подготовленные банки, воронка для консервирования облегчает это, позвольте вам сказать.

4. Оставьте свободное пространство размером 1 дюйм и проведите лопаткой по внутренней стороне банок, чтобы удалить пузырьки воздуха. Протрите ободок влажным чистым полотенцем. Отцентрируйте крышку и закрутите ленты до упора.

5. Поставить банки с начинкой для яблочного пирога на горячую водяную баню на 25 минут.

6. Выключите огонь, снимите крышку и дайте постоять 5 минут.

7. Используя подъемник для банок, осторожно снимите горячие банки с полотенцем и дайте ему остыть, не двигаясь, в течение ночи.

8. Снимите ленты, проверьте герметичность, протрите банку снаружи и храните в кладовой вдали от прямых солнечных лучей до 1 года.

Регулировка высоты : если вы находитесь на высоте от 1000 до 3000 футов над уровнем моря, увеличьте время обработки на 5 минут (всего 30 минут), от 3001 до 6000 футов над уровнем моря, увеличьте время обработки на 10 минут (всего 35 минут).

Должен признаться, перед стиркой облизала стенку баночки с сиропом. Мы должны попробовать тест на вкус, верно? Это было так хорошо.

Как испечь пирог

Когда будете готовы испечь пирог, налейте 1 кварту яблочного пирога начинки в 8 или 9-дюймовую тарелку для пирога, выложенную пирогом (не забудьте использовать рецепт слоеного теста моей бабушки, на приготовление которого уходит менее 15 минут).

Выложите верхнюю корочку над начинкой для пирога и сделайте надрезы для выхода пара.Обожмите края и запекайте при температуре 400 градусов F в течение 50 минут.

Кроме того, эта начинка отлично подходит для домашних яблочных чипсов! Просто используйте свой любимый рецепт крошки и запекайте!

Часто задаваемые вопросы о наполнении яблочного пирога

Можно ли надавить на начинку для яблочного пирога?

Нет. Раньше я давил на банку с начинкой для яблочного пирога, но, не имея возможности найти утвержденное время, проверенное для консервирования под давлением, сейчас для безопасности я обрабатываю начинку для пирога только на водяной бане.

Почему в моем рецепте не было 4 квартов?

Каждый сорт яблок (и даже один и тот же) имеет разное содержание воды, поэтому после бланширования яблок может получиться меньше яблок.Вы не сделали ничего плохого, это как раз то, что происходит, когда вы сохраняете свою еду.

Могу ли я отрегулировать уровень сахара?

Да, сахар в этом рецепте предназначен только для вкуса и не влияет на процесс консервирования. Вы можете увеличить или уменьшить сахар в зависимости от ваших предпочтений.

Как настроить высоту?

Если вы находитесь на высоте от 1000 до 3000 футов над уровнем моря, увеличьте время обработки на 5 минут (всего 30 минут), от 3001 до 6000 футов над уровнем моря, увеличьте время обработки на 10 минут (всего 35 минут).Все остальные шаги остаются прежними.

Другие рецепты консервирования яблок:

Консервированная начинка для яблочного пирога

Мелисса Норрис

Следуйте этому легкому рецепту начинки для яблочного пирога и можете дома, чтобы он был готов и ждал на вашей полке быстрого десерта в любое время года.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 25 минут

Десертный курс

Американская кухня

Порций 4 кварты

Калорий 753 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 12 стаканов очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных яблок яблок
• 2 3/4 стакана сахара-сырца
• 3/4 стакана Clear Jel.См. Примечания, если опущены
• 1 чайная ложка корицы
• 1/2 чайной ложки мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки имбиря
• 3 3/4 стакана воды
• 1/2 стакана лимонного сока

Инструкции

• Поместите очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные ломтиками яблоки в кипящую воду на 1 минуту, обрабатывая 6 чашек яблок за раз.

• Вынуть яблоки шумовкой и переложить в миску. Накройте, чтобы согреться.

• В большой кастрюле из нержавеющей стали расчесанный сахар, ClearJel®, специи и вода.Доведите до кипения на среднем или сильном огне (не кипятите вкрутую), постоянно помешивая, и варите, пока он не загустеет и не начнет пузыриться.

• Добавьте лимонный сок и кипятите еще 1 минуту, постоянно помешивая.

• Снимите с огня и сложите яблоки.

• Разливать яблочный пирог в теплые подготовленные банки. Лучше всего для этого рецепта подходят банки с широким горлом, но можно использовать и узкие.

• Оставьте свободное пространство в 1 дюйм, проведите лопаткой по внутренней части банок, чтобы удалить пузырьки воздуха.

• Протрите обод влажным чистым полотенцем. Отцентрируйте крышку и закрутите ленты до упора.

• Поместите банки с начинкой для яблочного пирога на водяную баню на 25 минут.

• Выключите огонь, снимите крышку и дайте постоять 5 минут.

• С помощью подъемника для банок осторожно снимите горячие банки с полотенцем и дайте остыть, не двигаясь, в течение ночи.

• На следующий день проверьте пломбы, снимите ленты, протрите емкость снаружи и храните в кладовой, защищенной от прямых солнечных лучей, на срок до 1 года.

Видео

Примечания

Регулировка высоты : Если вы находитесь на высоте от 1000 до 3000 футов над уровнем моря, увеличьте время обработки на 5 минут (всего 30 минут), от 3001 до 6000 футов над уровнем моря, увеличьте время обработки на 10 минут (всего 35 минут). ).
Инструкции по обработке БЕЗ ClearJel: Чтобы сделать это без ClearJel, опустите банки, заполните их до свободного пространства на 1/2 дюйма и обрабатывайте в течение 30 минут в паровом автоклаве или водяной бане.Во время выпекания слейте 1/3 стакана жидкости из банки в небольшую кастрюлю, взбейте 3 столовые ложки кукурузного крахмала до однородности. Добавьте оставшуюся часть банки и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Варить на медленном огне 1 минуту.

Nutrition

Калорийность: 753 ккалУглеводы: 192 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 19 мг Калий: 473 мг Волокна: 9 г Сахар: 176 г Витамин A: 203 МЕ Витамин C: 29 мг Кальций: 1 мг Кальций: 1 мг

Ключевое слово начинка для яблочного пирога, как приготовить начинка для яблочного пирога

Яблочный пирог · Маунт-Вернон Джорджа Вашингтона

Яблочный пирог, кажется, был фаворитом Джорджа Вашингтона.В августовском 1779 письме из Вест-Пойнта, в котором он приглашал друзей пообедать с ним, он отмечал, что их могут угостить яблочным пирогом. «[Повару] невероятно повезло обнаружить, что из яблок получится пирог», — писал генерал.

Яблони в изобилии росли в Маунт-Вернон, и Ньютаун Пиппинс был одним из самых популярных там. Когда свежих яблок не было в наличии, бочка приказала им хранить фрукты на зиму.

Этот рецепт яблочного пирога от Hannah Glasse, адаптированный историком кулинарии Нэнси Картер Крамп, требует немного больше времени, чем стандартный сегодня, но конечный результат более чем удовлетворителен.Гласс сказал, что кожуру и сердцевину яблока следует кипятить с мускатным орехом, «пока они не станут очень хорошими». Затем жидкость нужно процедить и уменьшить до того, как вылить ее на яблоки в корке и вокруг них перед запеканием. Хотя этот рецепт не требует какого-либо сопровождения, другой из ее рецептов яблочного пирога предлагает взбитые сливки. Оба рецепта рекомендуют отправлять пирог на стол холодным.

Состав

Указания по применению

1. Сделайте обычную корочку для пирога.

2. Разогрейте духовку до 400 ° F.

3. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто для пирога в круг толщиной около 1/4 дюйма и поместите в слегка смазанную маслом форму для пирога, осторожно вдавив ее в форму. Убрать в холодильник.

4. Смешайте лимонный сок с примерно 3 чашками воды в большой миске и добавьте дольки яблока, чтобы они не потемнели. Накройте и отложите.

5. Залейте оставшуюся кожуру и сердцевину яблока водой, добавьте булаву и доведите до кипения.Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 10-15 минут. Процедите и оставьте жидкость. Откажитесь от кожуры и сердцевины и верните жидкость в огонь. Добавьте 1 стакан сахара и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Варить без крышки около 15 минут или до тех пор, пока жидкость не уменьшится наполовину. Снимите с огня и дайте остыть.

6. Тщательно слить яблоки из подкисленной воды. В подготовленную оболочку для пирога выложить один слой яблок.