Огурцы трехдневные на зиму: Домашние соленые огурцы хрустящие в банках на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Квашеные огурцы в банках на зиму пошаговый рецепт

суббота, 10 сентября 2016 г.

Будь-то всеми любимый винегрет или сытный горячий рассольник, при их приготовлении без квашеных огурцов не обойтись. Соленые или квашеные — как правильно? Наверно все же квашеные. В любом случае крепенькие, плотные хрустящие огурчики с насыщенным ядреным вкусом — это отменная закуска под высокоградусные напитки. Да и с ломтем бородинского или ароматной жареной картошечкой всегда заходят на ура.

Еще со времен детского садика моя любовь к квашеным (там их называли солеными) огурцам была настолько же сильна, как и привязанность к соленым зеленым помидорам. Как сейчас помню: на ужин практически безвкусная, уже холодная картофельная пюрешка (что понятно — на воде ведь) и болотно-зеленая шайбочка соленого огурчика. Непременно с пустотой в середине… Как же это было вкусно! Было и есть — квашеные огурцы и сегодня можно без проблем найти в продаже. Но зачем покупать, если не грех приготовить эту натуральную вкуснятину в домашних условиях.

Можно я немножко побуду занудой и расскажу вам, в чем суть процесса? Я недолго, честно. Квашение (соление) — это способ консервирования продуктов, который носит биохимический характер. В процессе квашения (к примеру, тех же огурцов или капусты) происходит молочнокислое брожение, в результате которого накапливается определенное количество натурального консерванта — молочной кислоты. Именно она и наделяет готовые квашеные продукты неповторимым вкусом.

Раньше огурцы квасили в больших дубовых бочках, причем в них же и хранили приготовленные запасы. На сегодняшний день в городе тоже при желании можно так сделать, но удобнее всего заквасить огурцы, после чего закатать их для длительного хранения. В чем квасить огурцы? Решайте сами — можно сразу в банках, кастрюле, тазике, ведре или бочке (благо, сейчас продаются бочки из пищевого пластика).

Готовые квашеные огурцы, приготовленные по этому простому и доступному рецепту, получаются очень вкусными и отлично хранятся даже в кухонном шкафчике. Зимой достанете баночку в этими ароматными хрустиками в мутном рассоле и сразу станет приятно на душе.

Квашеные огурцы на зиму в банках

Продолжается горячая пора заготовок.  Сегодня в меню — квашеные огурцы на зиму в банках.

У меня уже подоспели свои  огурчики. Маленькие, ровненькие с симпатичными  пупырышками. Делаем   их малосольными, употребляем в салатиках и просто в натуральном виде. Наконец, их становится столько, что поневоле задумываешься, — а  как солить огурцы на зиму? Рецепт ниже и пошагово 🙂

«Плюсы» этого рецепта:

• огурцы получаются хрустящими
• готовые требуют стерилизации огурцы не содержат уксус (а  он противопоказан некоторым людям),  консервирование происходит за счет молочно-кислого брожения
• огурцы квашеные на зиму по этому рецепту  закрываются без стерилизации

В свое время, я перепробовала множество разных рецептов, искала такие, чтобы зимой соленые огурцы были вкусные,  в меру острые, ну и хрустящие, конечно.    Искала рецепты, чтобы не нужно было стерилизовать (не люблю я это дело), ну и чтобы стояли мои заготовки и не взрывались. В результате многолетнего отбора, в основном,  консервирование огурцов на зиму,  у меня сводится к двум рецептам:  —  я их заквашиваю и мариную.

Квашеные  огурцы прямо из банок  идут зимой в салаты, типа «Оливье»,  винегреты, любят их у нас кушать с мясными блюдами — домашней колбаской, чебуреками или фаршированным перцем. В общем, закуска на все случаи жизни.

А  маринованные огурчики,  я делаю по  давнему, но любимому,  в нашей семье рецепту из старого  журнала. Рецепт оказался очень удачным, пользуюсь до сих пор. Ну и каждый год, пробую парочку новых вариантов.

Вообще, консервирование огурцов предполагает их сквашивание (со специями и рассолом оставляют  на 2-3 дня для молочно — кислого брожения), или маринование, т.е. консервирование огурцов с использованием кроме соли, еще  уксуса и сахара.  Также с огурцами делают на зиму огромное количество  салатов, здесь уже в маринад добавляется и растительное масло. И конечно, существует множество промежуточных рецептов. Что только не используется в качестве рассола – и яблочный сок и томатный, есть рецепты огурцов с горчицей и с водкой, с медом и с желатином. Иногда только диву даешься фантазии наших хозяюшек.

Ну а мы без экстрима, как и обещала,  делаем хрустящие квашенные огурцы на зиму .

Квашеные огурцы на зиму в банках

Тонкость здесь заключается в том, чтобы правильно сделать рассол и начать консервирование вовремя – не дать огурцам перекиснуть. В этом случае,  хоть до зимы они и достоят, но  вкус будет испорчен.

Чтобы засолка огурцов удалась, нужно соблюдать три несложных, но важных условия:

• использовать только засолочные сорта, т.к. салатные могут не выдержать заквашивания, они становятся мягкими, просто расползаются в руках
• строго выдерживать концентрацию рассола  (2 ст.л. соли на  1 л воды), — это примерно 6% концентрация рассола (но!!!  это важно!!) , если  солите более крупные огурцы, — рассол делайте 2,5 ст. л на 1 л воды.

консервирование огурцов на зиму рецепты

Нам потребуется на 3-л банку:

• Огурцы  — только засолочных сортов, не перезревшие ( вес не даю, вместимость банки зависит от размера огурцов и плотности укладки.
• Зелень для засолки – укроп – соцветия, листья смородины, вишни, хрена

• Перец черный и душистый  несколько штук

• Чеснок 2-3 зубка
• Перец горький — по желанию ¼ шт. (без семян)
• Лавровый лист 1-2 шт.
• Соль-  ( из расчета 2 ст. л.  на  1 л воды)

Консервирование огурцов на зиму, проверенный рецепт

Огурцы перебираем, тщательно моем, а если они немного привяли, замачиваем в холодной воде на 4-5 часов, воду пару раз меняем.

Заквашивать можно  в любой емкости, не подверженной окислению, не обязательно сразу в банке,  делаем рассол ( кстати, кипятить  его не надо,  просто растворяем соль в холодной воде) и заливаем огурцы со специями, прикрываем  их, но не плотно и забываем ровно на 3-е суток.

За это время, лучше огурцы не тревожить, чтобы избежать появления плесени. Через три дня, рассол  сливаем и процеживаем, зелень выбрасываем. Огурцы тщательно промываем, укладываем в чистые банки, добавляем новый набор зелени, чеснок и заливаем крутым кипятком на 15 – 20  минут, далее воду сливаем.

Огуречный рассол кипятим 5-7 минут и заливаем  огурцы. Закатываем крышки, банки переворачиваем  верх дном, укутываем и оставляем до полного остывания. У меня засолка огурцов пока в состоянии сквашивания и трехдневного ожидания, поэтому  есть фото только подготовительных работ 🙂 .

Хрустящие квашеные огурцы  получились на «отлично»,  в следующий раз будем делать  вкусные маринованные огурчики по- волгоградски.

Подписывайтесь на обновления блога  bufeta.net. Дальше будет интереснее.

Поделиться новостью в соцсетях

 
  Метки: заготовки, огурцы

Квашеные огурцы в банках, как бочковые

Сегодня хочу поделиться своим самым любимым рецептом приготовления домашних квашеных огурчиков в банках, получаются они, как бочковые. Такие огурцы отлично подойдут для приготовления оливье, винегрета, солянки и рассольника, да и так просто можно подать с картошечкой. Огурчики получаются в меру кислыми, хрустящими. В этом простом рецепте нет уксуса и лимонной кислоты, готовятся огурцы путем предварительного заквашивания. Рекомендую!

Ингредиенты

Для приготовления квашеных огурцов в банках, как бочковых, потребуется (на 1 трехлитровую банку):

огурцы — 1,5-1,7 кг;

соль — 4 ст. л.;

вода;

зонтики укропа — 2-3 шт.;

листья хрена — 2 шт.;

чеснок — 2-3 цветущие стрелки с воздушными зубчиками или  4-5 зубчиков;

щирица (амарант) — 2-3 шт. (можно заменить на листья дуба или корень хрена).

Этапы приготовления

Тщательно промойте огурчики, замочите их на 2-3 часа в холодной воде. Я использую домашние огурцы, поэтому предварительно их не замачиваю. Всю зелень хорошо промойте, дайте стечь воде. Амарант или щирица — обычный сорняк, добавляю его для хруста огурчиков, он имеет такие же свойства, как лист дуба или корень хрена. Если вместо амаранта добавляете листья дуба — положите 5-7 штук, а если добавляете корень хрена — положите 3-5 колечек толщиной в 1-1,5 см.Положите зелень на дно чистой банки, сверху выложите огурчики.

Насыпьте в трехлитровую банку 2 столовые ложки соли и залейте холодной водой, сверху накройте пластмассовой крышкой (не закрывайте).

Поставьте банку в глубокую миску, уберите в прохладное помещение на трое суток.

В результате брожения вода будет вытекать. 

Сверху будет пена, она образуется в результате брожения.

Спустя трое суток, воду слейте и промойте огурцы (не вынимая огурчики из банки) не менее трех раз. Добавьте еще 2 столовые ложки соли.

Залейте огурцы в банке кипятком до края горлышка. Сразу же закатайте. Банку переверните и укутайте до полного остывания. Такие квашеные огурцы можно закатывать и в полуторалитровые банки, процесс приготовления такой же, как я описала выше, только соли берем на банку в два раза меньше (на полуторалитровую банку нужно 2 столовые ложки соли).

На вкус огурцы, квашеные в банках, получаются, как бочковые, хранятся они как в погребе, так и в условиях обычной городской квартиры, проверено!

Вкусных и приятных заготовок!

Соленые хрустящие огурцы на зиму в банках —  рецепты засолки самых вкусных огурчиков

Огурчики – лидеры среди овощей в сезон заготовок! Их маринуют, солят, готовят салаты из огурцов на зиму или делают быстренькие, малосольные — в пакете. Сегодня я предлагаю заняться именно засолкой.

Такой принцип отличается от маринования тем, что в составе нет уксуса и содержится минимум приправ. Классический рецепт – только соль, вода и зеленцы. Такие овощи идеально подходят для рассольника с перловкой, салатов и соусов.

Рецептов приготовления немало. В некоторые также добавляют специи и уксус – при этом маринованными их не называют, так как соли в составе больше. Сегодня мы рассмотрим самые простые и проверенные рецепты этой универсальной заготовки.

Хрустящие соленые огурцы на зиму — самый вкусный рецепт без уксуса

Вкусные, хрустящие, в меру соленые и кисленькие — просто пальчики оближешь. Получаются они сквашенными, практически как из бочки! Хотя готовить бы будем в стеклянных баночках!

Сейчас я покажу вам один рецепт и два способа его приготовления. Соответственно и варианты хранения тоже будут отличаться. По первому, заготовку будем хранить исключительно в прохладном месте, например в подвале или погребе, а по второму – хоть в кухонном шкафу.

А в нижеперечисленном списке вы найдете ответ на интересующий многих вопрос: «Сколько нужно соли на 1 литр воды?».

Список ингредиентов:

• Свежие засолочные огурчики
• Зонтики укропа
• Листья или корешок хрена
• Листочки вишни и смородины
• Чеснок
• Лаврушка
• Острый перчик
• Горошины перца
• 1 ч.л. зерновой горчицы
• по желанию — петрушка, сельдерей, эстрагон

Для рассола на 1 литр воды:

• 50 гр. обычной нейодированной крупной каменной соли

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Первым делом, подготавливаем все по списку. Начнем с огурцов. Они должны быть небольшими и крепкими. Используйте только засолочные зеленцы, которые имеют характерные пупырышки. Моем их и заливаем ледяной водой на пару часов.

Такая ванна сделает их более упругими и хрустящими. Если урожай только-только снят с грядки, то замачивать его предварительно необязательно. Хотя лишним это тоже не будет.

Также подготовим все специи. Листочки вишни, смородины и хрена нарезаем или рвем руками. Если есть корешок хрена, настрогайте его небольшими кусочками.

Есть возможность взять лист дуба или винограда? Обязательно воспользуйтесь ею. Первые придадут овощам плотность и хруст, а вторые – предотвратят образования пустот внутри.

Острый перец нарезаем кольцами. Семечки при этом можно оставить – будет поострее. Чеснок очищаем.

Солить их можно в стеклотаре любого объема. Например, в данном случае используем одну трехлитровую и две полуторалитровые емкости. Стерилизовать бессмысленно, ведь мы все равно зальем некипяченую воду. Главное, хорошо их вымыть.

Шаг 2. На дно каждой посудины кладем ароматную подушку из вышеподготовленных трав – хрен, вишня, смородина, укроп, а также острый перчик и крупно нарезанный чеснок. Следом отправляем по листочку лаврушки и горошины перца (по щепотке душистого и черного).

Теперь набиваем тару. Как правило, маленькие плоды помещаем в емкости меньшего размера и, соответственно, наоборот. Закладываем их достаточно плотно друг к другу. Прослаиваем их парой колечек острого перца и листочками зелени.

Помните, что чеснок хоть и придает аппетитный аромат и вкус, он размягчает текстуру огурцов. Поэтому, много класть его не советую!

Таким образом, наполняем все подготовленные банки. На это количество посуды у нас ушло 3,5 кг. овощей.

Шаг 3. А рассола в данном случае нужно будет около 3 литров. Поэтому, наливаем в посуду сырую некипяченую воду. Важно, чтобы она была без хлора, очень хорошего качества. В идеале использовать родниковую, колодезную.

Всыпаем сюда соль из расчета 50 грамм на 1 литр. Она кстати, должна быть без добавок! Все хорошенько перемешиваем, чтобы кристаллики растворились. Даем отстояться минут 5, чтобы опал осадок.

Поскольку я обещала показать 2 варианта приготовления, 2 маленькие банки мы зальем первым способом, а трехлитровую – вторым. Начнем с полутора-литровых. Заливаем в банки полученный раствор, не доливая до края примерно 1 см.

Шаг 4. Закрываем их крышками, но не закатываем. Ставим на тарелки, так как из них немного будет вытекать перебродивший рассол. Оставляем на кухне на 2-3 дня. Если на кухне тепло, то через 2 дня огурчики приобретут вкус и аромат соленых , а если прохладно, то через 3.

За это время в банках начнется процесс молочно-кислого брожения. Позже я расскажу, что делать с ними дальше.

Шаг 5. А теперь второй способ. Оставшийся рассол доводим до кипения и заливаем им содержимое стеклотары. Делайте это осторожно, чтобы не лопнула посуда.

Закрываем капроновой крышкой для горячего консервирования. На таких обычно написано что ее нужно подержать в кипящей воде 10 — 15 секунд перед закрыванием. В холодном виде она не надевается на банку.

Оставляем на столе до полного остывания. Можно сделать это вечером и дать остыть до утра. Потом переносим в холодный подвал или погреб. При комнатной температуре заготовка испортится.

В течение первых двух недель в них будет происходить медленное брожение. Первое время, через крышку будет просачиваться активный рассол. Поэтому, лучше посуду ставить на блюдечко. Затем процесс закончится, прекратится выделение газов, рассол успокоится и начнет осветляться.

На огурцах, при этом образуется белый налет, который при встряхивании банки будет смываться с овощей.

Шаг 6. Итак, смотрим на наши двухдневные банки, залитые холодным сырым рассолом. И видим, что он по истечении времени стал мутным, а на поверхности образовалась пенка.

Сливаем рассол в кастрюлю. То, что натекло в тарелочки, отправляем туда же. Крышки при этом нужно помыть и простерилизовать.

Жидкость после закипания проварим 2-3 минуты.

Источник – https://youtu.be/7QwT6TgLlbA

Шаг 7. Снова возвращаем горячий рассол к огурцам и закупориваем банки. Переворачиваем их и оставляем до остывания. Укрывать не нужно. Хранятся они даже при комнатной температуре до 2 лет и даже больше. Но это должно быть не слишком жаркое, темное место. Например, кухонный шкаф.

В зависимости от температуры окружающей среды соленье будет полностью готово примерно через месяц — полтора. Правильно засоленные плоды должны быть буровато-зеленого цвета, крепкими, хрустящими, приятного солоновато-кислого вкуса с ароматом специй и пряностей.

Такие соленые огурчики идеально подходят для приготовления всевозможных салатов и винегретов, солянок и рассольников, всяческих соусов и различных других блюд. Да и просто в качестве аппетитной соленой закусочки к жареной картошечке с кусочком сала!

Засолка огурчиков с горчицей в 3 литровой банке горячим способом

По этому рецепту мы засолим овощи способом двойной заливки. Сначала зальем их холодной водой, а потом уже горячим рассолом. Получается очень хрустящая и вкусная закуска, которая простоит у вас больше года. Но, сколько бы я ее не приготовила, хватает до следующего урожая – съедается очень быстро.

А готовится просто — убедитесь сами!

Что нам понадобится:

• Засолочные огурцы
• Зонтики укропа
• Листья хрена
• Листья дуба, смородины, винограда и вишни по желанию
• Горчица в зернах
• Соль – 2 ст.л. на литр воды

Процесс приготовления:

Зеленцы обязательно замачиваем в холодной воде. Свежесобранный урожай можно оставить на 1 час, а суточные и более – минимум 2 часа.

Затем хорошенько их промываем, снимаем сухие хвостики и раскладываем на полотенце, чтобы избавиться от влаги.

Трехлитровые банки хорошенько моем. Стерилизовать их вовсе необязательно, ведь сначала мы все равно будем использовать сырую воду. На дно каждой тары выкладываем по 1-2 зонтика укропа, порванный лист хрена и, по желанию, листочки кустарников и деревьев. Всыпаем 1 ст.л. зерновой горчицы на трехлитровую банку.

Промытые овощи закладываем на ароматную подушку.

Заметьте, что плоды мы не протыкаем и не удаляем кончики.

Снизу лучше всего располагать те экземпляры, что покрупнее. А наверху разместятся мелкие и неровные. Забиваем их достаточно плотно.

Чеснок мы не добавляем, так как он размягчает текстуру огурца.  Но вы, по желанию, можете положить сюда 1 дольку, крупно нарезанную. Такое количество не повредит овощам, а приятный аромат придаст.

Берем холодную некипяченую воду. Если из крана у вас течет питьевая вода, без хлора, то можете использовать ее. Есть возможность взять родниковую – вообще бомба! Всыпаем соль из расчёта на 1 литр. Она должна быть крупная, без каких либо-добавок.

В зависимости от плотности заполнения тары, на трехлитровую банку уходит около 1,5-2 литра жидкости.

Перемешиваем до растворения всех кристаликов – это очень важно. Оставляем минут на 5, чтобы на дно осел осадок, который нам не нужен. Заливаем зеленцы устоявшимся рассолом до самых краев.

Накрываем обычной капроновой крышкой. Ставим на тарелку, ведь в процессе брожения жидкость будет немного вытекать. При комнатной температуре оставляем на 4-7 суток, в зависимости от температуры в помещении.

Узнать когда они будут готовы к следующему этапу просто. Рассол станет однородного мутного цвета. Открыв банку, вы почувствуете характерный аромат соленостей. На фото ниже вы видите сбраженные огурчики и банку, хранящуюся с прошлого года. Выглядят они примерно одинаково.

Если вы передумали закрывать их на зиму, соблазнившись этим ароматом, можете есть уже сейчас. Но мы сохраним их. Поэтому, сливаем рассол в кастрюлю и доводим до кипения. Заливаем вновь, прикрываем крышкой и держим в таком виде 10 минут. Потом процедуру повторяем.

Источник – https://youtu.be/AWRcxvnPkRA

Сразу с плиты возвращаем жидкость в тару и закупориваем ее закаточной или винтовой крышкой.

Переворачиваем их дном вверх и даем полностью остыть в таком положении. Можно при этом не укутывать. Потом убираем в прохладное, сухое и темное место для хранения.

Как засолить огурцы на зиму холодным способом

В следующем рецепте хочу предложить вам залить огурчики холодной водой, а затем простерилизовать в кипятке. Получаются они очень хрустящие и вкусные, как магазинные. Можно использовать тару любого литража, но мы будем солить в 700 граммовой банке.

Способ очень простой, практически без заморочек. Такая закуска прекрасно чувствует себя даже при комнатной температуре до следующего сезона и даже дольше.

Что нам нужно:

На 700 гр. банку:

• 2 ч. л. сахарного песка
• 1 ч.л. 9% уксуса
• 1 ч.л. соли
• 1 ст.л семян горчицы
• По 2 горошины душистого и черного перца

Также:

• Зонтики укропа
• Чеснок
• Листья плодовых деревьев

Процесс приготовления:

Так как тару мы используем небольшую, то и овощи приготовьте маленькие. Ведь консервировать будем их целиком.

Подготавливаем стеклотару. Я думаю, что стерилизовать ее будет бессмысленно, ведь мы все равно будем потом кипятить их, в уже наполненном виде.

На дно выкладываем ароматную подушку для наших овощей из приготовленной зелени. Можете брать все то, что вам нравится – листья смородины, вишни, укропчик, хрен.

Я часто кладу эстрагон и по возможности листья дуба. Они придают неповторимый аромат и хруст. А если положите зелень винограда, то внутри зеленцов не будут образовываться пустоты.

В каждую банку добавляем по дольке чеснока, порезав ее на 2-3 части.

Всыпаем необходимое количество соли и сахарного песка. Вливаем по чайной ложечке 9% столового уксуса.

Чтобы овощи были плотными и хрустящими, за 2-3 часа до приготовления замочите их в очень холодной воде. Это вернет в форму даже очень вялые экземпляры. Если этого времени будет мало, поменяйте воду, чтобы она стала холоднее и оставьте еще на некоторое время.

В банки кладем подготовленные огурцы достаточно плотно, но осторожно – чтобы плоды не лопнули.

Заливаем содержимое холодной водичкой, прямо из-под крана. Это, конечно, при условии, что у вас вода питьевая, не хлорированная. В противном случае, придется купить бутилированную или набрать с родника.

Берем широкую кастрюлю и внутри застилаем дно полотенчиком или хлопчатобумажной салфеткой. Расставляем тут наполненные емкости. Заливаем в посуду чистую воду, чтобы она доходила примерно до плечиков стеклотары. Накрываем банки крышками, пока не закручиваем.

Источник — https://youtu. be/N4cUyrGO6VE

Саму кастрюлю тоже накрываем крышкой. Ставим на плиту и доводим воду до кипения. С этого момента на среднем огне стерилизуем 10 минут.

Аккуратно достаем и плотно закупориваем. Ранее этого делать было нельзя, так как крышку может просто-напросто сорвать от кипения внутри банки.

Теперь закупоренным емкостям нужно устроить так называемую баньку. Для этого переворачиваем их дном вверх и тепло укрываем. В таком виде они остывают часов 10-12. Потом переносим в постоянное место хранения.

Консервированные хрустящие огурцы в банке на 1 литр — просто и вкусно

Очень простой рецепт, в котором не используется чеснок — не все ведь любят этот ингредиент. Причем огурчики получаются сладенькие. Почему бы и нет? У каждого свой вкус. Возможно предложенный автором этого ролика вариант понравится и вам. Не зря ведь говорится: «На вкус и цвет товарищей нет!».

Делайте, повторяя шаг за шагом, как говорится и показывается в видео и у вас все получится!

Для рассола:

На 1 литр воды:
Соль — 1 ст.л.
Сахар — 4 ст.л.
Укроп (зонтики)
Листья черной смородины
Перец черный горошком
Перец черный душистый
Уксус:
Банка 3 л.- 1 столовая ложка (70%)
Банка 2 л.- 1 десертная ложка (70%)
Банка 1 л.- 1 чайная ложка (70%)

Удачных заготовок!

Классический рецепт солёных огурцов на зиму под капроновую крышку

Когда сил на консервацию уже нет, а богатый урожай нужно как-то перерабатывать, предлагаю вам этот способ. Мы не будем париться над кипятком, несколько раз заливая банки. Тут даже стеклотару стерилизовать необязательно. Все просто!

При этом заготовка прекрасно чувствует себя в прохладном темном месте всю зиму и даже дольше!

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• Примерно 600 гр. огурчиков
• Веточка вишни
• 1-2 дольки чеснока
• Лист хрена
• По желанию 1 веточка эстрагона
• 2 зонтика укропа
• 1 лаврушка
• Стручок острого перца по желанию.
• 5 горошин черного перца
• 3 горошины душистого перца
• 1 ч.л. сухой или зерновой горчицы

Рассол:

• 1 литр чистой воды
• 2 ст.л. соли без добавок – 50-60 гр.

Процесс приготовления:

Для приготовления нам понадобятся чистые сухие банки. Как я уже говорила, стерилизовать их вовсе необязательно. Просто промойте их в растворе соды и очень хорошо сполосните чистой проточной водой. Затем переворачиваем дном вверх на полотенце и даем воде стечь. Вытирать насухо не нужно.

Зеленцы берите небольшие, чтобы пролезли в банку.

Обязательно используем только засолочные сорта. Они крепкие и с характерными пупырышками на поверхности. Гладкокожие, мягкие внутри не берем!

Хорошенько моем овощи и замачиваем в очень холодной воде хотя бы на 2 часа.

Всю подготовленную зелень промываем проточной водой, затем слегка подсушиваем на салфетке.

На дно каждой банки помещаем по листу хрена, порвав его руками. Кладем небольшую тонкую веточку вишни вместе с листочками, зонтик укропа и лаврушку. Чеснок очищаем и нарезаем крупными пластинами прямо в емкость.

Всыпаем душистый и черный перчик. Если любите, можете включить в состав веточку эстрагона.

Для этого рецепта очень подходят дубовые листочки. Если у вас есть возможность, обязательно добавьте по 1-2 шт. на 1 литровую баночку.

Наполняем емкости  огурцами. Срезать кончики или прокалывать их не нужно. Просто достаем из холодной ванны, слегка подсушиваем и отправляем в стеклотару. Первый слой укладываем вертикально, выбирая самые крупные плоды. Сверху лучше разместятся мелкие и даже крючкообразные.

Делаем это достаточно плотно, но без усилия, чтобы овощи не лопнули. По желанию, можно поместить сюда один стручок острого перчика. Сверху накрываем еще одним зонтиком укропа.

В каждую емкость добавляем по ложке сухой горчицы. По желанию, ее можно заменить продуктом в зернах, в том же количестве.

Готовим рассол. В отдельную емкость наливаем чистую холодную некипяченую воду. Всыпаем сюда обычную соль, крупную и обязательно без добавок (таких, как йод и прочее).

Этого количества рассола нам хватит на 2 литровые банки. На одну емкость, вместимостью 3 литра нужно будет примерно 1,5 л. жидкости. Для этого потребуется 3 ст.л. соли.

Хорошенько перемешиваем и даем раствору настояться 5 минут. Обычно от соли на дне останется осадок.

Заливаем зеленцы доверху устоявшейся жидкостью до самых краев. Можно даже немного перелить. Осевшую муть при этом не используем.

Закрываем плотными капроновыми крышками и сразу убираем в холодное место. Квасить их не нужно.

Такая заготовка хранится исключительно в холодном погребе или кладовке. Ну, или можно отправить ее в холодильник. При комнатной температуре или недостаточно прохладном помещении, огурцы испортятся.

Получаются они очень вкусными, солеными. Можно хрустеть ими просто так или использовать в различных блюдах.

Источник – https://www.youtube.com/watch?v=iC7oBYQ04mw

Вот так просто и быстро мы приготовили вкуснейшую закуску на зиму. Обязательно попробуйте!

Видео — как солить огурцы с водкой в домашних условиях

Водку часто используют при консервации овощей. Зеленые овощи от ее добавления становятся плотнее и еще более хрустящими. Рассол не мутнеет и не портится, если соблюдать условия хранения.

В этом видео-ролике вы узнаете рецепт консервации зеленцов с водкой. Очень советую попробовать!

В рецепте на 3 литровую банку:

• Сахарный песок – 3 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Уксус столовый – 3 ст.л.
• Водка – 1 ст.л.
• Чеснок
• Горошины перца
• Зонтики укропа

Соленые хрустящие огурцы на зиму как в бочке (для хранения в квартире)

Такие огурцы получаются практически как бочковые. Хоть и приготовим мы их в банке. Они прекрасно хранятся даже в условиях городской квартиры. Проверено, что сохраняются они даже тогда, когда на улице стоит жаркое лето.

А вкус – просто пальчики оближешь. Наслаждайтесь ими просто так или готовьте различные блюда!

Состав продуктов:

• Огурцы
• Дольки чеснока
• Листья хрена
• Сухая горчица в зернах
• Горошины душистого и черного перцев
• Соль – 100 гр. на трехлитровую банку
• Зонтики укропа
• Листья смородины и вишни
• Острый перец

Этапы приготовления:

Зеленцы моем и срезаем кончики. Отправляем в подходящий тазик и заливаем доверху максимально холодной водой. Дайте им принять такую бодрящую ванну пару часов. Тогда они станут более плотными, сочными и хрустящими. Даже вялые плоды придут в форму.

Берем чистую трехлитровую банку (можно использовать любой литраж). Стерилизовать ее не будем. Рвем один зеленый лист хрена и укладываем его на дно. Если он слишком большой, можно использовать половину.

Следом отправляем вишневые листья и смородиновые – буквально по 2-3 шт. Если вблизи растет дуб, добавьте пару его листов – они придадут больший хруст овощам. Добавляем пару зонтиков укропа, 2-3 колечка острого или горького перца. Крошим сюда 3-4 дольки чеснока, достаточно крупно.

Всыпаем щепотку черного горошкового перца и 3 шт. душистого. Если хотите, положите 1-2 гвоздички, но это необязательно. Также включаем в состав 1 ч.л. сухой горчицы. На этом, ароматная подушка для зеленцов готова.

В процессе настаивания, содержимое «осядет». Поэтому, одну банку из заготовок нужно держать для того, чтобы докладывать потом овощи в неполные емкости.

Подготовленные огурцы плотненько закладываем в стеклотару.

Соль можно отправить сразу в банку. Но чтобы она лучше растворилась, советую всыпать ее в стаканчик и влить совсем немного горячей воды. В такой среде она быстрее и качественней растает. Перемешиваем и вливаем в тару.

Затем доливаем холодную воду до краев – самую обычную, из-под крана.

Закрываем капроновой крышкой и ставим на блюдце. Если банок у вас много, можно поставить в таз или на поднос.

Оставляем при комнатной температуре примерно на 3 суток. Рассол должен стать мутным, а сверху образоваться пенка. Когда это случится, будем сливать жидкость из баночек в кастрюлю.

Кипятим его. А тем временем, достаем зеленцы и промываем их под проточной водой. Они значимо осели, потому нужно либо доложить в банку так, чтобы овощи заполняли тару полностью, либо же перекладывать в емкость меньшего размера.

Заливаем кипящим рассолом. Если вы будете хранить в квартире, то на этом этапе их нужно отставить минут на 10, затем снова повторить процедуру слива, кипячения и заливки. Потом можно сразу закупоривать.

Источник – https://youtu.be/2Dr3jHwUS4o

До остывания их нужно перевернуть дном вверх.

Вот такие «бочковые огурцы» в банках можно заготовить на зиму и спокойно хранить дома, в условиях городской квартиры.

Как сделать огурцы с лимонной кислотой — простой рецепт

Рецепт действительно очень простой, без уксуса и стерилизации. Проверенный не одним десятком лет!
Зеленцы очень вкусные, хрустящие и хорошо хранятся.

Что понадобится:

• огурцы
• 4 — 5 зубчиков чеснока
• по 3 листочка вишни и смородины
• ветка укропа с зонтиками
• 5 — 6 горошин перца
• 1 ст. л. семян горчицы

Рецепт рассола:

• 3 ст.л. соли
• 2 ст.л. сахара
• 1 ч.л. лимонной кислоты (с верхом)

Соленые огурцы есть практически в каждом доме! Их заготавливают в сезон, чтобы использовать потом весь год. Добавить в рассольник, сделать оливьешку ну или просто если потянуло на солененькое!

Как вы уже поняли, вариантов приготовления много. Можно заготовить их горячим способом или холодным. Получается всегда вкусно, как из бочки! Надеюсь, мои сегодняшние рецепты помогут вам запастись замечательными солеными и хрустящими огурцами.

Удачи вам и до скорых встреч!

Квашеные огурцы в банках — самая любимая закуска

Вступление

Теория идеально закуски, уже не помню, кем сформулированная (может даже мною), считает, что закуска должна быть простой. Закуска должна быть доступной и своевременной. Она должна быть вкусной. А рассол от нее, должен лечить утром то, что в народе именуется «бодун».

Под эту теорию идеально вписываются: квашеная капуста — самая идеальна закуска, квашеные помидоры — обожаю их, а также квашеные огурцы.

Во времена моего детства у бабушки в селе летом солили и квасили всевозможные огородные овощи, в том числе и огурцы. В селе огурцов сеяли немного — каких-то пару соток. При постоянном уходе, прополке, борьбе с вредителями — урожай огурцов был всегда превосходный, даже не смотря на бушующие фито-болячки. Огурцы солили в огромной дубовой бочке, даже не могу вспомнить на сколько большой. Я тогда был маленьким, и бочка мне казалась просто огроменной! А зимой, квашеные огурцы откапывались из бочки голой рукой, и употреблялись и просто так, и как закуска под огненный сельский первак.

Я до сих пор не могу достоверно разобраться, как правильно — квасить, солить или еще как. По всей видимости, все-таки, квасить.

Засолка — способ сохранения продуктов путем консервирования в соли — сухой, или в виде рассола. Повышенное содержание соли убивает микробы, тем самым, сохраняя продукт на длительное время. Огурцы солят, просто заливая их соляным раствором и выдерживая в бочках весьма длительное время. Так делают малосольные огурцы. Едва огурцы просолились — стали малосольными, их сразу съедают.

Мариновка — огурцы заливают маринадом с уксусом и консервируют. Тоже продукт на любителя.

На мой взгляд, лучший способ сохранение огурцов — квашение. Собственно квашеные огурцы это комбинация соления и брожения. Так делали и во времена моего детства. Суть квашения — образование молочной кислоты, обладающей консервирующими свойствами. Изысканный вкус квашеных огурцов обеспечивается именно молочной кислотой.

Квашеные огурцы можно хранить в погребе в дубовых бочках. Но в условиях городской квартиры их лучше консервировать после квашения. Так до сих пор делает моя мама, закатывая в литровые банки квашеные огурцы, которые стоят на полке, при комнатной температуре, в мутном рассоле, и никогда не портятся и не «взрывают». Удивительный процесс.

А зимой, по мере необходимости, квашеные огурцы употребляются: и просто так, и как закуска, и в винегрет классический, и даже можно сварить мясную солянку или рассольник на перловой крупе.

Соленые огурцы по рецепту моей бабушки | Продукты и напитки | Кухня

Рецептов засолки огурцов безумное количество. Что только не добавляют, как только не делают маринад. Кто-то добавляет водку, кто-то смородиновый сок. Кто-то кладет зонтики укропа, кто-то только чеснок. У каждой моей подруги – свой рецепт.

Но, положа руку на сердце скажу, все они… как бы это помягче. В общем, далеко не у всех получаются действительно вкусные и хрустящие огурцы. Самые вкусные, не побоюсь заметить – у моей бабушки. И это не просто ностальгия по детству, а рецепт, который в конечном итоге оценили очень многие мои подруги, один раз попробовав наших деревенских огурчиков.

Рецепт простой и незамысловатый, правда, потребуется некоторое количество времени, засолка происходит в несколько этапов.

Сбор огурцов

Огурцы берутся разных размеров, но все же не переросшие. Конечно, не желтые, а хорошие бодрые зеленые огурчики. Но с грядки. Их нужно собрать рано с утречка, промыть, не важно какой водой.

Подготовка

Огурцы нужно замочить минимум на 4 часа, и, что важно, — хорошей водой. Колодезной, желательно.

Важно! Часто советуют для ускорения просаливания огурцов обрезать у них хвостики. Этого делать нельзя, с нарушенной кожицей огурцы становятся вялыми и мягкими.

Травы

Понадобятся листья смородины, листья хрена и укроп. Но только не зонтики, а стебли и веточки. Все травы нужно крупно нарезать. Так они придадут огурцам больше аромата и вкуса.

Еще понадобится несколько долек чеснока. Их нужно нарезать поперек, кусочками, примерно по 3-4 мм толщиной.

Рассол

Каменная соль, помол №1, заливается колодезной водой. Из расчета 1 ст.л. на 1 литр воды. Количество воды нужно рассчитывать исходя из количества банок, которые вы закрываете.

Настаивание

В середине дня, после того, как огурцы хорошенько отмокли, их нужно разложить по банкам. На дно чистой банки кладется горсть нарезанных пряных трав и 3-4 кусочка чеснока. Потом укладывается слой огурцов. Потом опять трава и чеснок, и опять огурцы. Заканчиваем травами. Вниз кладите самые большие огурцы, а сверху – поменьше. Все это закрыть полиэтиленовыми плотными крышками и оставить до вечера.

Одновременно с закладкой огурцов в банки нужно приготовить холодный рассол. Просто растворить соль в воде. И оставить. За несколько часов грязь отстоится, ведь соль не очень чистый продукт.

Залить рассолом

После того, как огурцы постоят вместе с травами еще полдня, бабушка заливает их отстоявшимся рассолом, процеживая его через марлю, чтобы никакой осадок не попал к огурцам. Прикрывает банки крышками, но уже так, чтобы был доступ воздуха. И оставляет на 3-4 дня – закисать и бродить.

Завершающая стадия

Когда огурцы просолятся (обычно на это уходит 3-4 дня) их нужно заливать горячим рассолом и закатывать. Если они пожелтели – то уже пора.

Для этого рассол из банок надо слить через марлю, чтобы все пряности остались в банках. И нагреть до кипения.

В банках огурцы немного осядут, так что образуется свободное место. Можно будет еще один-два огурца доложить. Залить банки горячим рассолом. До самых краев, так, чтобы не осталось воздушных пузырей. И закатать крышками. Перевернуть, остудить в этом положении и убрать на длительное хранение в темное прохладное место.

Переворачиваются банки для того, чтобы резиновый ободок размягчился от воздействия тепла, прилегал к горлышку плотнее. Тогда и огурцы не взорвутся и хорошо сохранятся.

Важно! Рассола наверняка не хватит для того, чтобы залить банки до самого верха. Но доливать водой его нужно в самую последнюю очередь. У нас обычно на протяжении всего «огуречного» сезона стоит кастрюля с малосольными огурцами. Вот оттуда бабушка и доливает рассол в банки. Разумеется, доливать нужно не холодный рассол, а кипятить все вместе.

Смотрите также:

Корма для выращивания — Огурцы — Северная усадьба

Выращивание продуктов питания очень важно для нас, и мы уже покрыли много съедобных растений. Сегодня все дело в выращивании продуктов питания — огурцов. Выращивание огурцов в северном климате, использование огурцов по вкусным рецептам и консервирование на зиму.

Теперь я должен признать, что я пока не смог очень успешно выращивать огурцы в нашем саду на открытом воздухе, а также собирать урожай фруктов. Я делал это на гидропонике, в помещении, посреди зимы или в теплице, но в саду? Неа.

Итак, для этого овоща нам нужна была помощь кого-то, кто успешно выращивал их на открытом воздухе. Криста , довольно новый блоггер из Зона 3, Овощное садоводство , была готова поделиться с нами своими мыслями об огурцах. Наслаждаться!

Выращивание огурцов в условиях северного климата

Огурцы — любимый овощ в нашем доме, и их весело (хотя и непросто) выращивать. Моим детям нравится выходить на улицу и собирать и есть свежие огурцы с лозы! За эти годы у меня были как успехи, так и неудачи с выращиванием огурцов. Я хочу поделиться с вами своими лучшими советами, чтобы вы могли успешно выращивать огурцы и не совершать тех же ошибок, что и я!

Выбор сорта

Сорта огурцов включают как соленые, так и нарезанные огурцы. Маринованные огурцы короче от 3 до 4 дюймов (примерно от 8 до 10 см) и часто имеют неровную кожу. Нарезанные огурцы имеют длину от 4 до 10 дюймов (примерно от 10 до 25 см) и имеют более толстую кожуру, чем маринованные огурцы. Внутри этих сортов вы можете выращивать виноградные или кустовые огурцы.Кустовые огурцы отлично подходят для выращивания в контейнерах или в саду, где нет места для роста лоз.

Один из моих любимых сортов — Concombre Biet Alpha F1 г-на Фотергилла. Они похожи на мини-огурцы, которые продаются в продуктовом магазине. Они вырастают примерно до 10-15 см в длину и хорошо плодоносят! Я также пробую Patio Snacker от West Coast Seeds в контейнере. Они хорошо растут и цветут!

Когда начинать огурцы

Огурцы любят тепло! В нашем прохладном северном климате это может быть сложно. Наибольший успех у меня получился, когда я начал выращивать огурцы в закрытом помещении, а не с прямого посева в сад. В этом году я начала свои огурцы 2 мая. Для прорастания семян огурца требуется теплая почва при температуре 20 ° C (68 ° F).

У меня были успехи прямой посев огурцов в годы с теплой весенней погодой, но за эти годы неудач было гораздо больше, чем успехов. Высаживайте семена в помещении за 3–4 недели до того, как вы планируете переместить их на улицу. Подождите, чтобы переместить их на улицу, по крайней мере, через 1-2 недели после последнего мороза.

Как пересадить огурцы

Огурцы не любят потревожить корни при пересадке. Если корни слишком повреждены, ваше растение увянет и погибнет в течение нескольких дней после пересадки. По этой причине используйте торфяные горшки (горшки из коричневого волокна), чтобы начинать огурцы.

Лучшее время для пересадки огурцов — после того, как у них разовьется третий настоящий лист. Это когда растение достаточно сильное, но все же достаточно маленькое, чтобы приспособиться к пересадке. Пересадка крупных растений, скорее всего, вызовет шок при пересадке, и вы обнаружите, что ваше растение перестанет расти примерно на 3 недели, прежде чем оно приживется.

Убедитесь, что закалили огурцы перед посадкой на открытом воздухе. Выйдя на улицу, следите за прогнозом температуры и накройте свои огурцы, если ожидается падение температуры ниже 5 ° C (41 ° F).

При пересадке убедитесь, что ваше растение и горшок влажные. Осторожно срежьте или удалите дно торфяной горшки.Сформируйте небольшой холм или холм у основания растения. Это поможет предотвратить скопление воды вокруг растения и не даст листьям намокнуть. Всегда поливайте растения после пересадки, чтобы почва вокруг растения рассеялась.

Место посадки

Выберите теплое солнечное место и, если возможно, защищенное от ветра место для выращивания огурцов. Они любят теплую почву и теплые корни, и по этой причине хорошо себя чувствуют в теплицах, холодных помещениях, грядках и контейнерах. Место с утренним солнечным светом поможет предотвратить болезнь, высушив росу с листьев в начале дня.

Растения-компаньоны для огурцов

Огурцы хорошо сажают рядом с фасолью, морковью, горохом, кольраби, капустой, луком, укропом и подсолнухами. Подсолнухи могут заменить решетку для ваших огурцов, позволяя им обвивать стебли. Посадка настурций и бархатцев рядом с огурцами приносит пользу огурцовым растениям, отпугивая вредителей и привлекая опылителей.

Не сажайте огурцы рядом с картофелем, так как огурцы могут способствовать образованию на картофеле фитофтороза.

Полив огурцов

Огурцы любят постоянную воду, но не любят воду на листьях или мокрые корни! Влажные листья открывают дверь для таких болезней, как мучнистая роса. Мульча принесет пользу вашим растениям огурцов, удерживая влагу и удерживая листья от скопившейся воды.

Как бы они ни любили воду, чрезмерный полив может быть проблемой, особенно для молодых растений. Посадка в хорошо дренированную почву помогает предотвратить попадание корней растений в воду.

Опыление

Вы заметите, что у вашего огурца будет два типа цветков.На каждом растении есть как мужские, так и женские цветки. Мужские цветки обычно начинают цвести первыми и имеют только прямой стебель позади цветка. У женских цветов будет что-то вроде крошечного огурца позади цветка, где находится стебель. У большинства сортов мужские цветки не превращаются в огурцы, только женские цветки.

Если вы не замечаете опылителей на цветках огурцов, вы можете опылить их вручную, используя кисть, ватную палочку или сорвав мужской цветок и используя его для распространения пыльцы с мужских цветов на женские.Слегка почистите соцветия, начиная с мужских, а затем по женским.

Сбор урожая огурцов

Убирайте огурцы, как только они станут достаточно большими. Это способствует росту большего количества огурцов. Лучше всего собирать их рано утром, так как дневная прохлада помогает сохранить хрустящие огурцы.

Известно, что огурцы, оставленные на лозе слишком долго и недополив, являются причиной горьких огурцов. Как только ваши огурцы приживутся, вы будете поражены тем, сколько огурцов может дать одно растение!

Если вы нашли эту статью полезной и хотели бы прочитать больше моих статей о выращивании овощей в садоводческом климате зоны 3, посетите мой блог по адресу zone3vegetablegareding.com .

Спасибо, Криста, за эти великолепные огурцы, выращивающие в северном климате.

Огурцы

А теперь давайте посмотрим, как использовать огурцы в вкусных рецептах и ​​консервировать их на зиму. Ведь мы выращиваем пищу — огурцы.

Огурцы лучше всего употреблять в свежем виде прямо с растения. Это одна из причин, по которой выращивать огурцы так весело. Разрежьте пополам, при желании добавьте немного соли и откусите, желательно, пока фрукты еще теплые от солнца, вкусно!

Огурцы отлично подходят для всех видов свежих садовых салатов.Нам нравится фристайл кулинария и еще больше фристайл салат (это вообще слово?). Просто прогуляйтесь по саду и добавьте все, что растет, и вам нравится есть в сыром виде. Добавьте свою любимую заправку для салата и наслаждайтесь. Обычно мы заменяем заправку для салата чайной ложкой оливкового масла, столовой или двумя столовыми ложками рисового уксуса с щепоткой травяной соли. К огурцам хорошо подходят помидоры, лук-шалот или лук, перец, редис и всякая зелень. Предпочтительной приправой для огурцов является укроп.

При хранении в холодильнике в герметичном пакете или контейнере огурцы хранятся несколько дней, но быстро теряют хрустящую корочку и вкус.

Если наблюдается перепроизводство огурцов любого вида или формы, они могут быть сброжены как полукислые соленья . Он будет храниться в холодильнике в течение нескольких недель, если он продержится так долго. Вы никогда ничего не ферментировали? Попробуйте огурцы, это лучший овощ для начала брожения. Прочтите пошаговую инструкцию здесь .

Консервирование огурцов

Огурцы также можно заквашивать для длительного хранения (до года). Для этого лучше всего использовать маринованные огурцы и сбраживать их дольше, примерно через 3 дня у вас будет полукисло, а примерно через 6 дней — полное.

Самый распространенный способ консервирования огурцов на зиму — консервирование. Попробуйте рецепт Немецких огурцов с укропом .

The Ball Complete Book of Home Preserving содержит множество отличных рецептов огурцов, ломтиков, колец и приправ.

Успешно ли вы выращиваете огурцы в холодном климате? Поделитесь с нами своими лучшими советами.

Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и следить за нашими обновлениями в Instagram , Facebook, или Pinterest .

Сообщений о растущих продуктах, которые могут вам понравиться:

Нужно ли защищать огурцы от мороза? | Домой Гиды

Рут де Хореги Обновлено 16 июня 2020 г.

Сладкий хруст легко выращиваемого огурца (Cucumis sativus) делает его охлаждающим наслаждением в салатах и ​​острым лакомством при мариновании. Выращиваемый как однолетник, вегетационный период длится с лета до осени. В то время как длинные виноградные лозы гуляют по высокой решетке, впитывая солнце и тепло в жаркий летний день, растение сморщится и погибнет, как только погода станет прохладной.

Наконечник

Огурцы не переносят отрицательные температуры. Защищайте молодые растения от поздних весенних заморозков с помощью козырьков, укрытий для рядков или морозных одеял.

Подготовка грядки

Выберите солнечное, хорошо дренированное место в саду, где высокие решетки не будут затенять другие фрукты и овощи.Если у вас прохладное лето в 60-е и 70-е годы, рассмотрите возможность посадки огурцов рядом со стеной, выходящей на юг, которая обеспечит более теплый микроклимат, подходящий для этих теплолюбивых фруктов. Разрыхлите почву, выкопав ее на глубину от 8 до 12 дюймов и удалив палки, камни и другой мусор. «Урожай к столу» рекомендует добавить на грядку 2-3 дюйма компоста и хорошо разложившегося навоза и перевернуть ее.

Гребите грядку ровно, а затем сделайте ряды или холмы высотой от 4 до 6 дюймов на расстоянии 36 дюймов друг от друга.Установите решетки, штативы или клетки сейчас или во время посадки, чтобы не беспокоить корни растений огурцов.

Или вы можете перевернуть компостную кучу еще раз, а затем посадить сверху семена огурца. Лозы будут разрастаться по куче, скрывая ее своими зелеными листьями и плодами.

Температура посадки огурцов

Семена огурцов лучше всего прорастают в теплом, равномерно влажном месте. Расширение Университета штата Мичиган сообщает, что семена прорастают через 3–10 дней при температуре почвы от 60 до 105 градусов по Фаренгейту.Чем теплее почва, тем быстрее появятся всходы. Накройте подготовленную грядку листовым пластиком, чтобы быстро прогреть почву. Хотя некоторые источники рекомендуют черный пластик, лучше всего подходит прозрачный пластик.

Когда температура почвы достигает 60 градусов или выше, увлажните грядку на глубину 12 дюймов. Посадите два или три семени с интервалом в 12 дюймов на глубину 1 дюйм. Если вы сажаете на холмах, сажайте от шести до восьми семян на холм.

Если вы хотите получить преимущество перед сезоном, вы можете посадить семена огурцов в биоразлагаемые бумажные или торфяные горшки внутри и за три недели до последней даты заморозков.Выложите горшки на пластиковый поддон и залейте влажной смесью для посева. Вдавите семена в смесь на 1 дюйм. Накройте полиэтиленовой пленкой до появления всходов. Коврик для подогрева семян будет держать посадочную смесь в тепле, пока семена прорастают.

Уход за огурцом и подкормка

После появления всходов срежьте лишние всходы стерилизованными ножницами, чтобы у вас было одно растение через каждые 12–18 дюймов для виноградных растений и на расстоянии 24–36 дюймов, если вы выращиваете кустовые сорта. Если вы пересаживаете рассаду, начатую в помещении, разместите их на одинаковом расстоянии.

Поддерживайте равномерную влажность почвы и удобряйте удобрениями с медленным высвобождением 10-10-10 или 10-20-10. Texas A&M AgriLife Extension рекомендует вносить 1 столовую ложку удобрения на растение или 1/2 стакана на каждые 10 футов ряда, если высота лоз составляет от 10 до 12 дюймов. Садоводы, выращивающие экологически чистые растения, могут предпочесть на этом этапе поливать лопатой компоста или еженедельно поливать 1 чашкой компостного чая на каждое растение. Всегда поливайте после внесения удобрений.

Простые советы по выращиванию огурцов включают использование замачивающего шланга или системы капельного полива, чтобы почва оставалась равномерно влажной, не смачивая листву.Выращивание растений на решетке защищает листья, цветы и плоды от влажной почвы и помогает предотвратить грибковые заболевания. Кроме того, следите за тем, чтобы вокруг растений не было сорняков, и следите за тлей, огуречными жуками и кабачками.

Нарезка огурцов Сорта

Плоды огурцов делятся на нарезку и маринование. Нарезанные огурцы могут быть длинными и зелеными или шаровидными и желтыми. При мариновании огурцов обычно получаются более мелкие плоды. Вы можете найти сорт огурца для сада любого размера, от кустов высотой от 2 до 3 футов, подходящих для контейнеров, до традиционных виноградных лоз длиной от 6 до 10 футов, для которых требуется шпалера.

Среди бесчисленных сортов огурцов для нарезки, которые растут на длинных лозах, находятся семейные реликвии «Лимон», приносящие желтые плоды размером с теннисный мяч, «Straight Eight» и необычный «Hmong Red», вкус которого составляет от 6 до 7 дюймов. и становится оранжево-коричневым с красновато-коричневыми тонами, когда достигает зрелого размера от 12 до 14 дюймов. Среди гибридов — Silver Slicer, ребристый китайский Palace King и итальянский сорт Viridis.

Огурцы без косточек — это тонкокожие, обычно без косточек слайсеры, которые содержат мало или совсем не содержат кукурбитацина, что приводит к горькому вкусу и отрыжке.Среди множества сортов — гибриды «Берплесс» и японский «Летний танец». Сорта семейной реликвии без бурплесса включают «Tendergreen Burpless» и китайский сорт «Suyo Long». Типы кустов включают «Burpless Bush», «Dasher II», «Eureka», бледно-зеленый «Honey Plus» и семейную реликвию «Salad Bush». ‘Burpless Bush’ имеет 2-футовые лозы с 8-10-дюймовыми зелеными фруктами, подходящими для употребления в свежем виде или для маринования.

Травильные сорта

Травильные огурцы обычно собирают, когда они достигают длины от 2 до 5 дюймов.При небольшом сборе многие сорта для срезки также подходят для маринования. Рецепты маринада включают в себя маринование в холодильнике и на водяной бане. Какой бы способ маринования огурцов вы ни выбрали, используйте только надежные источники рецептов, такие как Clemson Cooperative Extension, и точно следуйте инструкциям, чтобы ваши соленые огурцы можно было безопасно хранить в холодильнике или кладовой.

Типы травления семейных реликвий включают «A&C Pickling», также известную как «Ace», «Chicago», берегового амишского меннонита, «Solly Beiler» и «Snow’s Fancy Pickling».«Среди гибридных травокосилок -« County Fair »,« Orient Express »,« Salt and Pepper »и открытоопыляемый, без бурплёвый« Wautoma », который был выпущен Службой сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США в 1986 году.

Среди кустарников- Для маринования подходят такие сорта, как «Охладитель огурцов», «Пиклер для патио» и «Пиклос». Эти сорта легко выращивать в контейнерах или небольших садах. Несмотря на то, что они называются кустовыми огурцами, короткая решетка или клетка для томатов помогает удерживать фрукты вверх и не соприкасаться с почвой.

Другие огурцы

Некоторые сорта называют огурцами с плодами, которые используются как настоящие огурцы, но на самом деле они относятся к семействам дынь и тыкв.Плоды маринада «Раскрашенный змей» (Cucumis melo var. Flexuosus), также известные как армянский огурец и змеиная дыня, могут вырастать до 3–4 футов в длину, но обычно их собирают, когда они достигают 15 дюймов.

Мексиканские кислые огурцы-корнишоны (Melothria scabra), уроженцы Мексики и Центральной Америки, также известны как огурцы, мышиная дыня и сандита, что в переводе с испанского означает «маленький арбуз». Крошечные плоды в форме арбуза с зелеными полосами и зеленью едят в салатах, тушат или маринуют. Корнишон-корнишон, западно-индийский корнишон (Cucumis anguria), произрастает в Африке. Он принадлежит к семейству тыквенных, имеет форму арбуза и часто маринуется. Однако соленые огурцы с этикеткой из корнишона, которые вы видите в магазинах, представляют собой обычные огурцы, которые собирают еще крошечными, а затем маринуют.

Еще один необычный фрукт, похожий на огурцы, — это «желе-дыня» (Cucumis metuliferus), также известный как кивано или африканский рогатый огурец. Этот африканский уроженец производит колючие плоды с желеобразной мякотью, наполненной семенами.Он описывается как ароматизированный бананом, лаймом и маракуйей, и его обычно едят в свежем или приготовленном виде.

Пора делать домашние соленья

Превращение огурцов в соленые огурцы — один из моих любимых проектов по консервированию продуктов, в основном потому, что я люблю соленые огурцы. Каждый год я выращиваю около шести растений маринованного сорта и вдвое меньше гибридных слайсеров, которые производят достаточно, чтобы обеспечить годовой запас солений. Вы можете мариновать любые огурцы, но лучше всего подходят маленькие. Использование решетки какого-либо типа делает мои огурцы более продуктивными и их легче собирать.Выращивание огурцов вверх, а не на улице, также сохраняет плоды удивительно прямыми, поэтому их легче чистить и нарезать.

Когда готовятся блюда, я храню их в холодильнике, пока у меня не будет достаточно маринованных огурцов. Очищая неровные плоды щеткой от песка, я решаю, как их резать. Нарезанные соленые огурцы отлично подходят для бутербродов, поэтому я режу большую часть своих на плоские монеты, но куски разных размеров, копья или даже целые соленья дают вам множество вариантов. Нарежьте сколь угодно толстые ломтики, потому что более толстые ломтики остаются хрустящими лучше, чем очень тонкие.С другой стороны, кто может устоять перед солеными огурцами из тонкого хлеба с маслом, приготовленными из таких же тонких ломтиков лука?

Огурцы, свежие из сада и готовые к маринованию

Вам понадобится рецепт, в большинстве из которых вам будет предложено посолить нарезанные огурцы и дать им постоять около 3 часов (чем больше, тем лучше). Эта солевая обработка вытягивает воду из огурцов и придает им ароматизатор, поэтому это очень важно. После наслоения или смешивания большого количества морской соли я накрываю соленые блюда кубиками льда и кухонным полотенцем и забываю о них на несколько часов.К тому времени нарезанные огурцы уже плавают в соленом рассоле из огуречного сока и растопленного льда. Если вы отстаете, вы можете слить немного жидкости и добавить еще кубиков льда, которые не повредят вашим соленьям и могут улучшить их состояние. Когда я буду готов мариновать, я осушаю нарезанные раги и хорошо их промываю, чтобы удалить излишки соли.

Причина, по которой следует следовать рецепту, заключается в том, что для вас разработан правильный баланс уксуса, сахара и соли, поэтому вы знаете, что рассол (травильная жидкость) будет иметь нужный уровень кислотности и вкуса.Соленые огурцы из хлеба с маслом — отличный выбор для новичков, потому что они всегда получаются хорошо, или вы можете попробовать свои силы с различными солеными огурцами, в том числе ферментированными. Традиционные соленые огурцы хороши, но их не так быстро и легко приготовить, как другие виды солений.

В некоторых рецептах огурцы кладут в кипящий рассол перед наполнением горячих банок, но я предпочитаю упаковывать стерилизованные банки холодными ломтиками, потому что с ними легче обращаться. Чтобы ломтики не всплыли после закрытия банок, вы должны действительно запихнуть соленые огурцы в банку пальцами и кулаком, а затем сделать это снова после того, как вы выдавите большие пузырьки воздуха столовым ножом.Это невозможно сделать с раскаленными ломтиками огурца!

Соленые огурцы с укропом

Мои банки теряют тепло, когда я кладу в них холодные огурцы, и горячий рассол не нагревает их снова, поэтому я очень медленно помещаю их в консервный баня с кипящей водой и постепенно повышаю температуру. до кипения. Слишком быстрое движение в этот момент может привести к треснувшим банкам для консервирования, поэтому будьте осторожны.

Следуйте инструкциям вашего рецепта для герметизации банок, что обычно составляет около 15 минут обработки в консервном банке с водяной баней.Охлажденные соленья можно хранить более года, хотя я думаю, что соленые огурцы начинают терять свою привлекательность после года хранения. Но чудеса случаются в течение первых нескольких месяцев, когда ароматы в банках для маринования сливаются, превращая простые огурцы в восхитительные домашние соленья.

Я не маркирую свои соленые огурцы, если только не дарю их, в основном потому, что ярлыки трудно снять. Вместо этого я пишу тип маринада и дату на крышке консервной банки, а затем перекладываю соленья в их дом в подвал.Соленые огурцы, кто-нибудь?

Барбара Плезант

Jenny Can Cook — Легкие домашние рецепты и полезные десерты

Добро пожаловать в мою онлайн-книгу рецептов. Здесь вы не найдете ни рекламы, ни платных рекомендаций. Вы найдете все мои простые рецепты, вещи, которые я готовлю дома каждый день, и если я упомяну продукт, это потому, что я хочу, чтобы каждый получил наилучшие результаты с моими рецептами. Здесь нет платных индоссаментов. Я всю жизнь страстно увлекался кулинарией и всегда преследовал одну и ту же цель.На самом деле, когда я готовлю, у меня есть три цели: сделать его полезнее, проще и быстрее. Когда я могу сделать рецепт быстро, легко и полезно, я хочу поделиться им. Всю свою жизнь я была работающей женщиной, и мне нужно было то, что нужно большинству других: быстрые и легкие рецепты здорового питания, особенно рецепты ужинов из простых ингредиентов, которые у большинства из нас есть дома.

Даже когда я много работал ведущим и работал над шоу Дженни Джонс, я все же находил время, чтобы готовить себе здоровую пищу.В эти дни мне очень повезло, что я могу проводить все свое время, занимаясь любимым делом. Я создал Jenny Can Cook как место, где я могу поделиться своими рецептами здорового питания со всеми, от опытных поваров до новичков на кухне. Мой здоровый образ жизни — это то, что мотивирует меня создавать легкие и полезные рецепты и особенно полезные рецепты десертов, потому что я люблю свои сладости.

Я не фанат здорового питания — я просто делаю все, что в моих силах, чтобы создавать чистые рецепты, которые мне нравятся в еде. Но они должны иметь прекрасный вкус, поэтому я в основном работаю над уменьшением количества плохого и увеличением количества хорошего.Например, в рецептах ужина я стараюсь использовать полезные жиры и много овощей. В моих лучших десертах обычно меньше сахара, чем в большинстве, и добавляется клетчатка там, где это работает. Большинство моих печений сделано из цельного зерна, и я часто заменяю шоколадную стружку кусочками темного шоколада.

Также важно сохранять простоту. Каждый раз, когда я могу сделать что-нибудь более легкое для приготовления, я это делаю. Так что здесь вы увидите множество простых рецептов, в которых все идет в одну миску или одну сковороду, например, мои самые популярные лимонные пирожные или легкие домашние мюсли.И я всегда работаю над созданием простых рецептов, состоящих всего из нескольких ингредиентов. Когда я могу сделать простой и легкий рецепт, это обычно тот, который люди используют чаще всего, например, мои быстрые и легкие макароны с сыром или котлеты с лососем. Все дело в чистом питании.

Я особенно люблю печь, поэтому очень важно иметь полезные рецепты десертов, потому что я наслаждаюсь чем-нибудь сладким после каждого приема пищи, и это всегда домашнее … от моего чрезвычайно популярного быстрого и легкого шоколадного торта до моих домашних булочек с корицей, которые, кажется, все любят, и оба рецепта сделаны без масла.Для тех, кто не хочет сливочного масла, вы найдете множество вкусных и полезных десертов без масла, включая торты, пироги и печенье без масла. Фактически, я создал отдельную категорию только для сладостей, сделанных без масла, чтобы их было легко найти. Просто найдите категорию рецептов «Выпечка без масла».

Я изучаю диетологию и знаю, насколько важно есть овощи каждый день. Это путь к хорошему здоровью, и многие из моих рецептов ужина содержат встроенные овощи, например, моя овощная паста с курицей и овощами в одном горшочке с высоким содержанием антиоксидантов и свиная вырезка с жареными овощами.Это оба суперполезных блюда с антивозрастными свойствами различных овощей.

Мои любимые блюда должны быть польскими. Это мое наследие, и я вырос на польских голубцах (Gołbki) и варениках. Мы с сестрой научились готовить у отца, и у нас даже были свои традиционные польские костюмы. Кажется, людям нравятся мои польские семейные рецепты, и я всегда работаю над тем, чтобы опубликовать следующее польское блюдо, но оно должно быть максимально полезным для здоровья, которое я могу приготовить. Я удивлен, сколько поляков посещают мой сайт и даже оставляют комментарии на польском языке.Я люблю это!

Удовольствие, которое я получаю, просто зная, что другие ценят мои здоровые рецепты и готовят здоровую пищу и блюда дома, — это все, что мне нужно. Я никогда ничего не буду продавать на этом сайте. Моя единственная цель — мотивировать больше людей готовить дома, делая правильное питание и здоровое питание приоритетом.

Многие люди могут не осознавать, что здоровое питание не означает тофу и рисовые лепешки. Вам не нужно отказываться от любимой пищи для комфорта … просто измените способ ее приготовления.Может быть, когда-нибудь в ближайшее время, вместо того, чтобы говорить: «Разве вы не Дженни Джонс, ведущая ток-шоу?» они будут говорить: «Разве вы не Дженни Джонс, здоровый домашний повар? Обожаю твои рецепты! »

Я стараюсь делать свои рецепты как можно проще, и я благодарен, когда даже начинающие повара пишут, что никогда раньше не пекли и впервые в жизни выпекают домашний хлеб. Мне нравится готовить, и я всегда добавляю немного юмора в свои кулинарные видео. Если я смогу заставить вас улыбнуться, а затем вы попробуете один из моих рецептов, это станет для меня двойной победой … принесет вам немного веселья и вкусной еды.

Спасибо, что посетили Jenny Can Cook, и, пожалуйста, продолжайте присылать свои отзывы (и фотографии!). Я никогда не ожидал, что мои рецепты станут настолько популярными, и хотел бы ответить на все вопросы, но я просто не успеваю за ними. Между моими видео на YouTube и моим веб-сайтом у меня около 60 000 посетителей в день. Многие люди удивляются, говоря: «У вас есть лучшие рецепты в Интернете — рецепты, которые работают». Это потому, что я не разработчик рецептов, а просто домашний повар, который делится тем, что я готовлю дома каждый день. Так что спасибо всем за то, что доверились мне.Это лучшее чувство в мире — знать, что то, что я делаю, имеет значение.
— Дженни Джонс

Соленые огурцы на 3 дня (старомодные соленые огурцы / маринованные огурцы в холодильнике)

У нас было такое засушливое лето в этом году, что в нашем саду сейчас почти ничего не происходит. Сейчас у нас есть огурцы, кабачки, помидоры, перец, картофель и лук, но это все. Наши картофельные растения отмерли, и мы не уверены, что остальные пять рядов, которые мы посадили, в ближайшее время уйдут куда-нибудь без дождя.Горох готов, а поздний горох может не появиться. То же самое с фасолью, а наша морковь даже не проросла.

Итак, я решил взять то, что смог получить сейчас, и приступить к работе. Мне удалось собрать достаточно маринованных огурцов, перца халапеньо и даже красного перца, чтобы начать 3-дневные соленья. У нашего укропа все равно были проблемы; теперь этому положен мирный конец.

Я перебирал рецепты трехдневных солений из рассола и наткнулся на этот в Frugally Sustainable.Были внесены некоторые изменения (в основном потому, что у меня не было маринованной приправы, и я хотел добавить туда хлопья красного перца), но, похоже, победил. В этих соленых огурцах определенно есть немного тепла. Мне понравилось ее предложение разрезать небольшую луковицу пополам и положить ее в верхнюю часть банок, чтобы соленые огурцы оставались погруженными в рассол. Это сработало! И, как и старомодные соленые огурцы, они основаны на ферментации, поэтому их можно хранить в холодильнике (холодильнике или корневом погребе) без консервирования в течение 6-12 месяцев.Я сомневаюсь, что они доживут до конца лета, но приятно знать, что они могли .

Маленький писклявый ребенок сказал что-то о том, что меня маринуют. Мне пришлось попросить ее не ходить и говорить людям, что мама маринованная, и объяснять ей, что это значит.

Соленья на 3 дня (Соленья в холодильнике)

составляет 4 кварты

• 20 маринованных огурцов (мои были немного большими, поэтому я использовал меньше)
• перец халапеньо / нарезанный красный или зеленый перец
• головки чеснока
• укроп свежий
• хлопья красного перца, по вкусу
• семена сельдерея, по вкусу
• горошины черного перца
• 2 средних желтых луковицы, по желанию

Рассол :

• 8 стаканов воды
• 1/2 стакана яблочного уксуса Брэгга (сырого, органического)
• 1/3 стакана морской соли

1. Смешайте все ингредиенты рассола в кувшине и перемешивайте, пока соль не растворится.Отложите в сторону.
2. Вымойте огурцы, разрежьте на четвертинки вдоль. Вымойте и подготовьте перец, нарезав соломкой. Оставьте халапеньо целым.
3. В каждую стеклянную банку для консервирования размером с кварту поместите достаточное количество головок укропа, чтобы покрыть дно банки (я упаковал много укропа), 4-6 зубчиков чеснока (в зависимости от вкуса), щепотку перцовых хлопьев и сельдерея. семян, несколько горошин перца и нарезанных огурцов, плотно упакованных. Слегка проткните кожуру перца халапеньо и воткните в промежутки между огурцами.Положите полоски красного или зеленого перца в оставшиеся места.
4. Залейте рассолом огурцы и специи в каждой банке. Убедитесь, что огурцы залиты жидкостью. Дополнительно: используйте половину луковицы, чтобы утяжелить ее, и держите огурцы погруженными в рассол.
5. Накройте банки небольшим куском марли или слегка прикрутите крышки (не затягивайте крышки — в процессе ферментации они могут взорваться). Убери их в темное место (свой ставлю на кладовку в подвале) на 2-3 дня.Когда они станут на вкус маринованными, закройте банки крышками и перенесите их в холодное хранилище (например, в холодильник или в погреб). Они хранятся до 6-12 месяцев.

Примечание: рассол может казаться немного мутным, но это нормально — это нормальная часть процесса ферментации. Кроме того, иногда люди сталкиваются с тем, что их чеснок становится синим — это связано с медью или другим химическим веществом в воде, на которое реагирует чеснок — его по-прежнему можно есть, это просто выглядит странно.Моя вода не создает этой проблемы, но если вы не пользуетесь колодцем, у вас жесткая или городская вода, лучше всего подойдет фильтрованная вода.

Linking to Frugally Sustainable, Homestead Simple, White Wolf Summit Farmgirl, Eat, Make, Grow, This Chick Cooks

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Солнечные соленья — небезопасные огурцы

Избегайте потенциальных болезней пищевого происхождения, используя рецепты солений, основанные на исследованиях.

Если у вас есть сад или вы часто ходите на фермерский рынок, вы знаете, что это время года — пик сбора урожая овощей. Помидоры, кабачки, огурцы и многое другое очень много. Один из способов сохранить этот урожай на зиму — сохранить продукты консервированием, обезвоживанием, замораживанием или маринованием. В этом году я много слышал о «соленых огурцах» или «соленых огурцах». Быстрый поиск в Интернете дал 13,6 миллиона запросов о соленых огурцах! Большинство из них похожи и включают в себя объединение огурцов, маринованных специй, соли и воды или уксуса, а затем установку банки на солнце на три дня для брожения.

К сожалению, это очень небезопасный способ приготовления солений. Хотя ферментация может быть безопасным способом приготовления солений, температура внутри кувшина на ярком летнем солнце превышает температуру, при которой происходит ферментация (ниже 72 градусов по Фаренгейту). Выше этой температуры дрожжи умирают и брожение не происходит.

Другая опасность заключается в том, что соотношение соли и воды к соленым огурцам зависит от рецепта. Если соотношение неправильное, в отсутствие кислоты могут размножаться вредные бактерии и вызывать болезни.Научно обоснованные рецепты маринада обеспечивают рост полезных бактерий, которые создают кислоту и, следовательно, безопасный продукт.

Хотя приготовление солений на солнце звучит просто и весело, это может привести к серьезным заболеваниям, вызванным бактериями, такими как E. coli , Clostridium botulinum (ботулизм) и Listeria . Расширение Университета штата Мичиган рекомендует использовать научно обоснованные рецепты маринования из одного из следующих источников для предотвращения порчи или болезней пищевого происхождения:

Наслаждайтесь нашим урожаем этой осенью, и если у вас есть вопросы о продуктах, их хранении или безопасности пищевых продуктов, обращайтесь в местный офис расширения MSU .

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

Маринованные огурцы | Информационный центр для дома и сада

Соленья для хлеба и сливочного масла

Состав:

6 фунтов маринованных огурцов размером от 4 до 5 дюймов
8 чашек тонко нарезанного лука (примерно 3 фунта)
½ стакана консервной или маринованной соли
4 стакана уксуса (5 процентов)
4½ стакана сахара
2 столовые ложки горчичных зерен
1½ столовых ложки семена сельдерея
1 столовая ложка молотой куркумы
1 чашка маринованной извести (по желанию — для использования в варианте, приведенном ниже для приготовления более твердых солений)

Консервы сладкие соленья.
Милли Дэвенпорт © 2007 HGIC, внутренний номер Клемсона

Урожайность: Около 8 пинт

Приготовление: Огурцы вымыть. Отрежьте ¹ / ₁₆ -дюймовых ломтиков с концов соцветий и выбросьте. Нарезать ³ / ₁₆ -дюймовыми ломтиками. Соедините огурцы и лук в большой миске. Посолить. Накройте 2 дюйма колотым или нарезанным кубиками льдом. Поставьте в холодильник на три-четыре часа, добавляя при необходимости еще льда.

Вариант приготовления более твердых солений: Вымойте огурцы.Отрежьте ¹ / ₁₆ -дюймовых ломтиков с концов соцветий и выбросьте. Нарезать ³ / ₁₆ -дюймовыми ломтиками. Смешайте 1 стакан извести для маринада и ½ стакана соли с 1 галлоном воды в кастрюле емкостью 2–3 галлона, стеклянной или эмалированной посуде. ВНИМАНИЕ: Избегайте вдыхания известковой пыли при смешивании раствора извести с водой. Замочите ломтики огурца в известковой воде на 12-24 часа, периодически помешивая. Удалите из раствора извести, промойте и снова замочите в пресной холодной воде на один час. Повторите этапы ополаскивания и замачивания еще дважды.Обращайтесь осторожно, так как ломтики будут ломкими. Хорошо слейте воду.

Для приготовления солений: Добавьте уксус, сахар, семена горчицы, сельдерея и куркуму в большую кастрюлю. Варить 10 минут. Добавьте хорошо просушенные огурцы и лук и медленно доведите до кипения. Наполните банки ломтиками и варочным сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте пинты или кварты в течение 10 минут на бане с кипящей водой или используйте низкотемпературную пастеризационную обработку, описанную в конце этого информационного бюллетеня.

Хранение: После обработки и охлаждения банки следует хранить от четырех до пяти недель для достижения идеального вкуса.

Кабачок Вариант: Замените огурцы тонкими (диаметром от 1 до 1,5 дюймов) кабачками или желтыми летними кабачками.

Соленые огурцы с укропом в быстрой упаковке

Ингредиенты:
8 фунтов 3–5-дюймовых маринованных огурцов
2 галлона воды
1 стакана консервной или маринованной соли (разделить)
1,5 литра уксуса (5 процентов)
¼ стакана сахара
2 литра воды
2 столовые ложки целая смесь специй для маринования
3 столовых ложки цельных семян горчицы
Около 14 голов свежего укропа ИЛИ 5 столовых ложек семян укропа

Урожайность: От 7 до 9 пинт

Порядок действий: Огурцы вымыть.Отрежьте ¹ / ₁₆ -дюймовых срезов с концов соцветий и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залить огурцы и дать постоять 12 часов. Осушать. Смешайте уксус, ½ стакана соли, сахар и 2 литра воды. Добавьте смешанные маринованные специи, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения. Наполните банки огурцами. Добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1½ головки свежего укропа (или 1½ чайных ложки семян укропа) на литровую банку. Залейте кипящим травильным раствором, оставив свободное пространство в ½ дюйма.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обрабатывайте пинты в течение 10 минут или кварт в течение 15 минут на кипящей водяной бане или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную на последней странице.

Быстрые сладкие соленья

Можно консервировать полосками или ломтиками.

Ингредиенты:
8 фунтов 3–4-дюймовых маринованных огурцов
1/3 стакана консервированной или маринованной соли
4½ стакана сахара
3½ стакана уксуса (5 процентов)
2 чайные ложки семян сельдерея
1 столовая ложка цельного душистого перца
2 столовые ложки семян горчицы
1 чашка маринованной извести (по желанию — для использования в приведенном ниже варианте для приготовления более твердых солений)

Урожайность: Примерно от 7 до 9 пинт

Приготовление: Огурцы вымыть.Отрежьте ¹ / ₁₆ -дюймовых срезов с концов соцветий и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. Нарежьте или нарежьте полосками. Поместите в миску и посыпьте стакана соли. Накройте 2 дюймами колотого или нарезанного кубиками льда. Поставьте в холодильник на три-четыре часа. При необходимости добавьте еще льда. Хорошо слейте воду.

Вариант приготовления более твердых солений: Вымойте огурцы. Отрежьте ¹ / ₁₆ -дюймовых срезов с концов соцветий и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. Нарежьте или нарежьте огурцы соломкой.Смешайте 1 стакан извести для маринада и ½ стакана соли с 1 галлоном воды в кастрюле емкостью 2–3 галлона, стеклянной или эмалированной посуде. ВНИМАНИЕ: Избегайте вдыхания известковой пыли при смешивании раствора извести с водой. Замочите ломтики или полоски огурцов в растворе известковой воды на 12–24 часа, периодически помешивая. Удалите из раствора извести, промойте и снова замочите в пресной холодной воде на один час. Повторите промывку и повторную замачивание еще дважды. Обращайтесь осторожно, потому что ломтики или полоски будут ломкими. Хорошо слейте воду.

Для приготовления солений: Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея, душистый перец и семена горчицы в 6-литровом котле.Нагрейте до кипения.

Hot Pack: Добавьте осушенные огурцы и нагрейте, пока они не станут совсем горячими. Наполните стерильные банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте пинты или кварты на кипящей водяной бане в течение 5 минут или используйте низкотемпературную пастеризацию.

Raw Pack: Заполните банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. Добавьте горячий маринованный сироп, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте на бане с кипящей водой в течение 10 минут для пинт или 15 минут для квартов, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в конце этого информационного бюллетеня.

Хранение: После обработки и охлаждения банки следует хранить от четырех до пяти недель для достижения идеального вкуса.

Вариант: Добавьте два ломтика сырого цельного лука в каждую банку перед заполнением огурцами.

Сладкие огурцы с корнишоном

Ингредиенты:
7 фунтов огурцов (1,5 дюйма или меньше)
½ стакана консервированной или маринованной соли
8 стаканов сахара
6 стаканов уксуса (5 процентов)
¾ чайной ложки куркумы
2 чайных ложки семян сельдерея
2 чайных ложки цельной смеси приправ для маринования
2 палочки корицы
½ чайных ложки фенхеля (по желанию)
2 чайные ложки ванили (по желанию)

Урожайность: От 6 до 7 пинт

Порядок действий: Огурцы вымыть.Отрежьте ¹ / ₁₆ -дюймовых срезов с концов соцветий и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. Огурцы выложить в большую емкость и залить кипятком. Через 6-8 часов и снова на второй день слейте воду и залейте 6 литрами кипятка, содержащего стакана соли.

На третий день обсушить и наколоть огурцы столовой вилкой. Смешайте и доведите до кипения 3 стакана уксуса, 3 стакана сахара, куркуму и специи. Полить огурцами. Через 6-8 часов слейте маринованный сироп в кастрюлю.Добавьте в сироп по 2 стакана сахара и уксуса и разогрейте до кипения. Полить солеными огурцами.

На четвертый день слить сироп в кастрюлю. Добавьте еще 2 стакана сахара и 1 стакан уксуса. Нагрейте до кипения и полейте солеными огурцами. Через 6-8 часов слейте маринованный сироп в кастрюлю. Добавьте в сироп 1 стакан сахара и 2 чайные ложки ванили и доведите до кипения. Наполните горячие стерильные пол-литровые банки солеными огурцами и залейте горячим сиропом, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обрабатывайте в течение пяти минут на бане с кипящей водой или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в конце этого информационного бюллетеня.

14-дневные сладкие соленья

Перерабатывать целиком, полосами или ломтиками

Ингредиенты:
4 фунта маринованных огурцов от 2 до 5 дюймов (если упакованы целиком, используйте огурцы одинакового размера)
¾ стакана консервной или маринованной соли (отдельно — стакана в первый, третий и пятый дни) )
2 чайные ложки семян сельдерея
2 столовые ложки смеси специй для маринования
5½ стакана сахара
4 стакана уксуса (5 процентов)

Урожайность: Примерно от 5 до 9 пинт

Порядок действий: Огурцы вымыть.Отрежьте ¹ / ₁₆ -дюймовых срезов с концов соцветий и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. Поместите целые огурцы в подходящую емкость емкостью 1 галлон. Добавьте ¼ стакана консервной или маринованной соли в 2 литра воды и доведите до кипения. Полить огурцами. Добавьте подходящее покрытие и вес. Оберните чистое полотенце над контейнером и поддерживайте температуру около 70 ºF.

В третий и пятый дни: Слить соленую воду и выбросить. Промыть огурцы. Если образовалась накипь, удалите ее и ошпарьте вес.Верните огурцы в контейнер. Добавьте ¼ стакана соли в 2 литра пресной воды в кастрюле и вскипятите. Полить огурцы, накрыть крышкой и утяжелить и снова накрыть чистым полотенцем.

На седьмой день: Слить соленую воду и выбросить. Огурцы и емкости для ожогов промыть, накрыть крышкой и взвесить. При желании нарежьте или дольками огурцы и верните в контейнер. Положите семена сельдерея и приправы для маринования в небольшой марлевый мешочек. Смешайте в кастрюле 2 стакана сахара и 4 стакана уксуса. Добавьте пакетик для специй; довести до кипения и полить огурцы травильным раствором.Добавьте крышку, вес и чистое полотенце.

Каждый из следующих шести дней: Слейте сироп в кастрюлю. Снимите пакетик со специями и положите в сироп. В сироп добавить ½ стакана сахара и довести до кипения. Убрать огурцы и промыть. Емкость для ошпаривания, накройте и взвешивайте ежедневно. Вернуть огурцы в контейнер; добавить вареный сироп, пакетик для специй, крышку и массу. Снова накройте чистым полотенцем.

На 14-й день: Слейте сироп в кастрюлю. Наполните стерильные пол-литровые или чистые кварцевые банки, оставив ½-дюймовое свободное пространство.В сироп добавить ½ стакана сахара и довести до кипения. Снимите пакет для специй. Залейте огурцы горячим сиропом, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте поллитровые банки в течение пяти минут или квартовые банки в течение 10 минут на кипящей водяной бане или используйте низкотемпературную пастеризацию.

Кислые соленья быстрого приготовления

Около 25 огурцов, среднего размера
½ галлона яблочного уксуса
2 стакана воды
½ стакана соли
½ стакана сахара
½ стакана горчичных зерен

Огурцы мыть.Снимите ¹ / ₁₆ -дюймовый ломтик с концов цветка и выбросьте. Нарежьте огурцы вдоль. Разложите по банкам с горячими напитками, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Смешайте уксус, воду, соль, сахар и горчичное зерно и доведите до кипения. Заполните банку кипящей жидкостью на ½ дюйма сверху. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки. Обработать 10 минут на кипящей водяной бане.

Урожайность: Около 8 пинт

Соленья укропа с пониженным содержанием натрия

4 фунта (3-5 дюймов) огурцов, нарезанных ломтиками
6 стаканов уксуса
6 стаканов сахара
2 столовые ложки консервированной соли
1½ чайных ложки семян сельдерея
1½ чайных ложки семян горчицы
2 больших луковицы, нарезанных тонкими ломтиками
8 голов свежего укропа

Урожайность: Около 8 пинт

Порядок действий: Огурцы вымыть.Отрежьте ¹ / ₁₆ -дюймовых ломтиков с концов соцветий и выбросьте. Нарежьте огурцы-дюймовыми ломтиками. Смешайте уксус, сахар, соль, сельдерей и семена горчицы в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения. Положите два ломтика лука и половину головки укропа в каждую пол-литровую банку. Наполните банки ломтиками огурца, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Добавьте сверху ломтик лука и половину головки укропа. Залейте огурцы горячим травильным раствором, оставив свободное пространство в ¼ дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.Обработать пинты 15 минут на кипящей водяной бане.

Сладкие огурцы с пониженным содержанием натрия

4 фунта (3-4 дюйма) огурцов, нарезанные ломтиками

Рассол:
1 литр дистиллированного белого уксуса
1 столовая ложка консервированной соли
1 столовая ложка семян горчицы
½ стакана сахара
Консервный сироп:
12/3 стакана дистиллированного белого уксуса
3 стакана сахара
1 столовая ложка цельного душистого перца
2 семена сельдерея

Урожайность: Примерно от 4 до 5 пинт

Порядок действий: Вымойте огурцы и нарежьте ¹ / ₁₆ -дюймовых ломтиков с концов соцветий и выбросьте.Нарежьте огурцы ломтиками дюйма. В большой кастрюле смешайте ингредиенты для рассольного раствора. Добавьте нарезанные огурцы, накройте крышкой и тушите, пока огурцы не изменят цвет с яркого на тускло-зеленый (около 5-7 минут). Одновременно смешайте в кастрюле ингредиенты консервного сиропа. Доведите сироп до кипения. Слить воду с ломтиков огурца. Разложите огурцы по банкам, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Заполните банки горячим сиропом для консервирования до высоты ½ дюйма сверху. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки. Обработайте пинты в течение 10 минут на кипящей водяной бане.

Низкотемпературная пастеризация

Следующая обработка приводит к лучшей текстуре продукта, но с ней нужно обращаться осторожно, чтобы избежать возможной порчи. Поместите банки в консервный бак, наполовину наполненный теплой (от 120 до 140 ° F) водой. Затем налейте горячую воду до уровня на 1 дюйм над банками. Нагрейте воду так, чтобы температура воды поддерживалась от 180 до 185 ° F в течение 30 минут. Проверьте с помощью термометра для конфет или желе, чтобы убедиться, что температура воды составляет не менее 180 ° F в течение всех 30 минут.Температура выше 185 ° F может вызвать ненужное размягчение соленых огурцов.

Осторожно: Используйте это лечение только тогда, когда это указано в рецепте. Не используйте для солений с пониженным содержанием натрия.

Регулировка высоты

Время обработки, указанное в этих рецептах, относится к высотам от 0 до 1000 футов. Большинство областей в Южной Каролине будут находиться в пределах этих высот, но для тех, кто живет на высоте от 1000 до 2000 футов, добавляйте пять минут к каждому времени обработки.

Для получения дополнительной информации о консервировании солений, запросите HGIC 3100, Pickle Basics ; HGIC 3101, Общие проблемы с рассолом ; или HGIC 3040, Консервирование в домашних условиях ; или свяжитесь с агентом по продвижению вашего округа.

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу hgic@clemson.