Огурцы прямым посолом в банке: Доступ к этой странице запрещен.

Соленые огурцы на зиму холодным способом в банках рецепт с фото пошагово и видео

Как посолить огурцы простым посолом на зиму

Огурчики, засоленные простым посолом, отличаются простотой вкуса и легкостью в приготовление. Простые соленые огурцы имеют насыщенный кисловато-соленый вкус, что делает их незаменимым для приготовления таких блюд, как солянка или рассольник. Да и вообще, лично мне, вкус простых соленых огурцов нравится гораздо больше, нежели маринованных. Однако есть у них и свои недостатки — огурцы, засоленные простым посолом, не такие хрустящие и не способны хранится годами, как, те, что замаринованы основательно, пусть даже и без стерилизации (рецепт заготовки таких огурцов писала в этой статье). Крайний срок хранения — до будущей весны, то есть примерно полгода. Поэтому заготавливать их слишком много не имеет смысла, но баночки 3 — 4 сделать нужно обязательно.

Огурцы простым посолом на зиму

В предыдущей статье я писала о том, как сделать вкусные и хрустчщие малосольные огурцы в кастрюле, и в конце статьи упомянула о том, что их можно даже оставить на зиму. Так вот, именно этот рецепт позволяет сделать такую зимнюю заготовочку. Только перед засолкой малосольные огурчики нужно будет промыть чистой холодной водой.

Свежие огурцы также подходят для данного рецепта, единственное, что следует учитывать в таком случае — это количество соли, ее потребуется в два раза больше.

Ингредиенты:

• огурцы малосольные или свежие,
• свеженький укроп веточками,
• лавровый лист,
• лук и чеснок (если огурцы свежие).

Шаг 1. Для начала нам нужно сварить маринад. В чистой воде растворяем соль.  Для малосольных огурцов высыпайте на 1 литр воды 1 столовую ложку соли. Если огурцы свежие, то возьми 2 столовые ложки на 1 литр, можно даже с бугорком.  Также в маринад закиньте 10 — 15 горошинок черного перца и пару лавровых листов. Доведите до кипения и оставьте остывать.

Шаг 2.  В чистые банки выложите огурцы и залейте теплым маринадом. Сверху на них можно положить небольшие веточки укропа. Если огурцы были свежие, то можно еще положить репчатый лук и чеснок.

Как посолить огурцы простым посолом

Шаг 3.  В завершении закройте банки обычными капроновыми крышками и уберите в прохладное место, где они и будут храниться всю зиму. Вот и все, приятного 🙂

«Бродячие» огурцы в банках на зиму

Середина лета — самое время для засолки огурчиков. У каждой хозяйки имеется свой рецепт, проверенный годами. Если у вас есть погреб, то можно квасить огурцы холодным способом, в идеале в деревянных бочках из липы или дуба. В квартирных же условиях приходится солить огурцы в банках.

Сегодня я расскажу, как засолить «бродячие» огурцы на зиму в 3-литровых банках. Рецепт классический, проверенный годами. Огурцы соленые и хрустящие, как будто бочковые. Они будут отменной закуской, пойдут на приготовление салатов и супов-рассольников.

Солить огурцы удобнее всего в банках объемом на 3 литра. Нужно сразу разложить букет трав и утрамбовать доверху огурцами, засыпать солью и залить водой (я заливаю кипятком, так брожение начинается быстрее и банки лучше стоят, не взрываются). Далее ждем 2 дня, пока огурцы будут активно бродить, после чего сливаем рассол в кастрюлю, кипятим и заливаем обратно в банки. Никакого уксуса и прочих консервантов добавлять не нужно. «Бродячие» огурцы в банках прекрасно хранятся 1 год и больше, а по вкусу такие же, как бочковые, очень хрустящие и ароматные.

Общее время приготовления: 48 часов
Время приготовления: 15 минут
Выход: 3-литровая банка

Ингредиенты

на 3-литровую банку

• огурцы – примерно 1,5 кг (сколько войдет)
• укроп – 1 ветка с зонтиками
• хрен – 1 лист + кусочек корня 1 см
• чеснок – 3 зуб.
• вишня – 2 листика
• смородина – 2 листика
• нейодированная соль – 80 г

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

1. Банки промываем с содой, стерилизовать не нужно. На дно каждой 3-литровой банки укладываем набор специй: укроп, хрен (я использую лист и кусочек корня), несколько зубчиков чеснока, лист смородины и вишни.

2. Чтобы огурчики хрустели, не забудьте их предварительно вымочить в холодной, можно даже в ледяной, воде. Пусть они «помокнут» 3-6 часов, впитают в себя часть воды, будут плотными и хрустящими в итоге. Итак, наполняем банки огурцами — плотно, на дно укладываем крупные экземпляры, затем те, что мельче. Желательно трамбовать, чтобы было как можно меньше пустот, так как при засолке они сильно «усядутся». У меня в этот раз были крупные огурцы, поэтому очень плотно уложить их не удалось.

3. В каждую банку засыпаем соль — по 80 грамм на 3-литровую банку. Соль должна быть обычная поваренная, крупная, нейодированная.

4. Заливаем огурцы горячей кипяченой водой (я лью прямо из чайника). Чтобы стекло не треснуло, лейте не на стенки банки, а на огурцы. Сверху банки прикрываем марлей, сложенной вдвое, и фиксируем резинками — таким образом мы обеспечим доступ воздуха и защитим от насекомых.

5. Помещаем банки с огурцами в тазик или подставляем снизу миски — в них будет стекать рассол, когда огурцы забродят. Оставляем в таком виде на 2 суток. Уже в первые сутки часов вы заметите, как началось брожение. Рассол в банках станет мутным, огурцы постепенно приобретут оливковый цвет, а на поверхность поднимется пенка.

6. Спустя 2 дня рассол нужно слить в кастрюлю и прокипятить. Удобнее всего сливать через крышку с отверстиями, если у вас такой нет, то просто придерживайте огурцы и аккуратно сливайте рассол в кастрюлю. Так как часть рассола уже «убежала», когда огурцы бродили, да еще вода выкипит и часть уйдет вместе с пенкой, то смело доливаем в кастрюлю еще 1 стакан чистой воды. Ставим рассол на огонь, доводим до кипения, снимаем всю пенку с поверхности, ее будет достаточно много. Провариваем рассол примерно 2-3 минуты.

7. Заливаем кипящим рассолом огурцы в банках, наполняем под самый верх. Закатываем крышками — я укупориваю под ключ жестяными крышками, предварительно прокипяченными. Можно использовать пластиковые, подойдут те, которые плотно одеваются на банку, не пропускают воздух. Банки оставляем остывать до комнатной температуры. Переворачивать и укутывать не нужно! Как только остынут, переносим на хранение в погреб или в другое темное и прохладное место. Процесс брожения остановится на холоде, а огурцы медленно дойдут до кондиции, впитывая в себя рассол.

На заметку

• Выбирайте огурцы только тех сортов, которые пригодны для засолки — грунтовые огурчики, пупырчатые. Салатные сорта категорически не подходят, они станут мягкими и дряблыми.
• Соль используйте крупную и нейодированную.
• Обязательно добавьте хрен — он добавляет хрусткости, а также чеснок, зонтики укропа, лист смородины и вишни — они отвечают за вкус заготовки, придают ей узнаваемый аромат и остринку.
• Укроп и листья хрена можно использовать как свежие, так и сухие.
• Если любите острые закуски, то добавьте в список ингредиентов перец чили.
• Хранить заготовки лучше всего в прохладном и темном месте. Если собираетесь держать банки с огурцами в квартирных условиях, то уберите как можно дальше от прямого света и радиаторов отопления. Открытую банку храните в холодильнике, под пластиковой крышкой.

Как посолить огурцы на зиму — самые простые пошаговые рецепты. Засолка огурцов на 1 литр и 3 литровую банку

В сегодняшнем выпуске, продолжаем тему заготовок на зиму. Ранее, мы рассматривали рецепты засолки огурцов в 1 и 3 литровых банках. Получались хрустящие огурчики!

Мы решили продолжить тему, и показать вам самые простые рецепты засола огурцов. И для тех, кто затрудняется, мы подготовили пошаговые фото и описание. Уверены, вы справитесь!

Как солить огурцы на зиму в банках с уксусом на 1 литровую банку?

Для засолки огурцов по этому рецепту необходимо взять:

• Огурцы — 600 г
• Перец горошек — 5 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Вода — 1 л
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Укроп, листья смородины, гвоздика

Начинаем с того, что готовим все ингредиенты, раскладываем. Огурцы замачиваем в холодной воде часа на 2.

Теперь готовим специи. Чеснок чистим, зелень моем, после чего укладываем все это на дно банки.

Теперь берем огурцы и укладываем их плотно в банку. Теперь кипятим воду и заливаем ею огурцы. Держим их в кипятке 10 минут, воду сливаем, снова кипятим, заливаем и держим так же 10 минут.

После этого сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и кипятим. Как только рассол закипит заливаем его в банки. Добавляем уксус и закатываем банки крышками. После этого переворачиваем их вверх дном, накрываем полотенцем и ставим остывать.

Как только банки остынут, убираем их на хранение.

Солим огурцы холодным способом

Засолка огурцов холодным способом хороша в первую очередь для тех, кто впервые берется за такое дело. Здесь можно не закатывать банки, а закрывать их пластиковыми крышками.

• огурцы – 2 кг
• чеснок – 6 зубчиков
• холодная вода – 1,5 литра
• соль – 3 ст. л.
• сахарный песок – 1 ст. л.
• листья хрена – 2 шт.
• укропа

Начинаем с того, что часа на два замачиваем огурцы в холодной воде. В это время готовим рассол. В воду кладем соль и сахар, кипятим и ставим остывать.

Моем зелень, режем ее крупно. Чеснок чистим и кладем все это на дно банки

Теперь закладываем в банки огурцы и заливаем холодным рассолом.

Закрываем банки крышками и убираем их в холодильник. Часов через 12 огурцы станут малосольными, а потом уже и солеными.

Засолка огурцов с лимонной кислотой в 3 литровой банке

на 3-х литровую банку нам понадобится:

• огурцы — 2 кг
• лист хрена — 1 шт
• чеснок — 4 зубчика
• лавровый лист — 2 шт
• укроп

рассол на 1,5 литра воды:

• соль — 1,5 ст. л.
• сахар — 1,5 ст. л.
• кислота лимонная — 1,5 ч. л.

Огурцы хорошо моем и срезаем с двух сторон кончики. Кладем в банку зелень, чеснок, специи и плотно укладываем огурцы. Заливаем бутилированной водой и оставляем на 15 минут. После чего сливаем.

Готовим маринад: в воду добавляем все необходимые ингредиенты и кипятим. Затем выливаем горячий рассол в банку и закатываем крышкой. Переворачиваем банки и оставляем остывать. После того, как все остынет, убираем на хранение.

Солим огурцы в собственном соку

Огурцы для засолки моем, сушим, чистим чеснок. Выбираем крупные огурцы и трем их на терке.

Берем банку и кладем на дно специи. Укроп, чеснок, насыпаем столовую ложку соли и добавляем немного тертых огурцов.

Добавляем еще слой огурцов, потом снова тертых, снова слой огурцов и снова натертых – и так до самого верха.

На самый верх кладем тертые огурцы, ложку соли, зубчик чеснока и закрываем листиком хрена.

Закрываем банку полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник.

Как посолить огурцы простым посолом (обычный рецепт)

Это простой рецепт засолки, который подойдет начинающим.

Возьмем следующие ингредиенты:

• Огурцы — 1,5 Килограмма
• Перец горошек — 4 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Листья хрена — 2-3 шт.
• Укроп
• Соль — 150 Грамм

Приготавливаем все необходимое для засолки. Огурцы моем и срезаем с двух сторон кончики.

Берем трех-литровую банку кладем на дно листья хрена, можно положить и смородины. Далее кладем укроп, чеснок и укладываем плотно огурцы.

Насыпаем сверху стакан соли и заливаем холодной водой. Закрываем пластиковой крышкой и оставляем на пару дней.

По истечении этого времени сливаем рассол в кастрюлю, кипятим и горячий заливаем обратно. Закатываем крышкой и убираем остывать.

Все, наше соленье готово.

Ещё больше рецептов:

Автор публикации

0

Комментарии: 0Публикации: 141Регистрация: 14-09-2016

Огурцы простым посолом в банках под капроновую крышку — Рамблер/женский

Наступило время, когда хозяйки активно заготавливают консервацию на зиму. Поэтому есть возможность закрыть огурцы простым посолом в банках под капроновую крышку.

Самый легкий и доступный вариант

Для приготовления зимней заготовки понадобится простой набор продуктов и специй.

2 кг средних огурцов;

1,5 л питьевой (фильтрованной) воды;

7 листьев смородины;

5 листьев вишни;

5 листьев дуба;

3 дольки чеснока;

3 ст. л. поваренной соли;

2 веточки укропа с соцветиями.

Основные этапы приготовления:

Овощи очищаем от грязи и перекладываем в глубокий тазик или большую миску.

Заливаем их холодной водой и отставляем в сторону на 6 часов. При желании огурцы можно накрыть крышкой, но оставляем при этом небольшой зазор.

По истечении указанного времени сливаем жидкость и берем в руки нож. Аккуратно срезаем хвостики у овощей с каждой стороны.

Банки (1,5 л или 3 л) моем в теплой воде обычным средством для посуды. Тщательно смываем пену и слегка обтираем тары кухонным полотенцем.

На дно выкладываем несколько подготовленных листьев и дольки чеснока. Затем наступает очередь огурцов, которые чередуются с оставшимися травами.

Последний слой обязательно накрываем листьями вишни или хрена.

Очищенную воду (ее количество зависит от того, сколько подготовлено банок) переливаем в кастрюлю. Всыпаем в нее соль и перемешиваем все деревянной лопаткой.

Даем настояться рассолу 2-4 минуты, и аккуратно заливаем им будущую заготовку.

Полиэтиленовые крышки «Для горячего» опускаем в кипяток на 20-30 секунд. Аккуратно вытаскиваем их и быстро, пока они не остыли, надеваем на горлышко банки.

Готовую консервацию отправляем в холодное место (погреб или холодильник) и настаивается минимум 1,5 месяца.

«Зимние» огурцы с душистым перцем

В сезон заготовок, чтобы приготовить огурцы простым посолом на зиму в банках под капроновой крышкой, понадобятся только те продукты, которые есть в вашем огороде.

500 г плотных огурцов;

1 л питьевой воды;

4 горошины черного перца;

2 горошины душистого перца;

2 зубчика чеснока;

2 веточки укропа;

2 ст. л. поваренной соли;

1 веточка вишни;

1 стручок острого перца;

1 ч. л. горчицы.

Основные этапы приготовления:

Литровые банки тщательно промываем под теплой проточной водой и насухо обтираем полотенцем. Желательно это сделать с вечера, а утром приступить к консервации.

Овощи очищаем от грязи, веточек и пыли и оставляем в холодной воде на 2 часа.

На дно каждой стеклянной тары выкладывается 1 лист хрена, 1 веточка укропа, веточка вишни, зубчик чеснока, лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перцев. При желании можно положить веточку эстрагона.

Теперь плотно укладываем огурцы, а в конце добавляем острый перец и веточку укропа. Засыпаем все горчицей.

На 1 л питьевой воды (холодной некипяченой) берем 2 большие ложки обычной соли. Их необходимо хорошо перемешать и дать настояться около 10-15 минут.

Полученный рассол заливаем в банки по самое горлышко. Сразу же накрываем плотно крышками и ставим стеклянные тары в холодное место.

Уже через 2-2,5 месяца заготовка будет готова к употреблению.

Как видите, огурцы на зиму действительно можно приготовить простым посолом в банках под капроновой крышкой. Главное – соблюдать температурный режим и не открыть консервацию раньше времени.

Соленые огурцы на зиму. Простой способ засолки. Рецепт с фото

Летом иногда просто не хватает времени стоять у плиты и делать заготовки. Хочу рассказать, как я просто заготавливаю огурцы на зиму. Так огурцы раньше заготавливали мои родители.

Соленые огурцы


Огурцы растут как на дрожжах, я теперь большую часть огурцов засаливаю на зиму самым простым и быстрым способом с родниковой водой, а банки закрываю пластмассовыми крышками.

Огурцы на зиму

Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

• Огурцы (примерно 2,5 кг)

• Вода родниковая 1,3 -1,5 л
• Лист хрена 1 шт.
• Укроп 1-2 (зонтика )
• Соль 5-7 ст. ложек

Приготовление

Все готовится довольно просто.

В 3-х литровую банку на дно кладу 1 лист хрена и 1-2 «зонтика» укропа, затем кладу огурцы.

Некоторые огурцы кладу целиком, а некоторые огурцы, особенно китайские, режу на несколько частей.

Затем делаю рассол из родниковой воды и соли и заливаю этим рассолом огурцы. Рассол делаю достаточно соленым.

Закрываю пластмассовой крышкой и ставлю банки на землю в прохладном месте. У меня стоят банки у забора за домом, там всегда сыро и прохладно на земле, нет солнечных лучей.

Соленые огурцы

Так банки стоят у меня в прохладном месте до середины сентября, затем я убираю все банки с огурцами в подвал. За это время крышки хорошо закрывают банки, другой раз приходиться открывать такие крышки, только поставив банку с крышкой под теплую воду.

Иногда появляется на огурцах белый налет, но он при промывании огурцов водой смывается и на вкус не влияет.

Зимой достаю банку с огурцами, сливаю соленый рассол и делаю рассол сладковатый, добавляю в него чеснок, специи и заливаю им огурцы. Рассол можно делать любой, на ваш вкус.

Оставляю огурцы на 2-3 дня и затем мы кушаем вкусные хрустящие огурцы.

Соленые огурцы

Я люблю именно такие хрустящие огурцы, а огурцы, которые залиты кипятком при консервировании, такого хрустящего состояния не имеют.

Конечно, у каждой хозяйки свой рецепт засолки огурцов, но меня этот способ и вкус огурцов устраивает.

Главное — все делается быстро и просто!

рецепт моей бабушки (холодный способ)

Когда мы жили в общежитии в студенческие годы, мне повезло попробовать много разных соленых и консервированных огурцов: все девочки привозили мамины заготовки, а потом угощали друг друга.

Итак, все познается в сравнении, и соленые огурцы холодным способом мне нравятся больше всего. Единственный недостаток этих огурцов – их нужно хранить в холодном подвале, или холодильнике, поэтому для городских квартир он не очень подходит.

Из соленых огурцов получаются самые вкусные оливье, винегрет, рассольник, их можно кушать просто как закуску с жареной картошкой.

Не смотря на то, что мы живем в квартире, я делаю 2-3 баночки таких огурчиков, и храню их в холодильнике. Этим летом мы были с дочкой у бабушки в гостях и солили огурцы все вместе. Рецепт соленых огурцов на зиму очень простой, вы сами в этом убедитесь, дочитав статья до конца.

Читайте также: Заготовки на зиму из огурцов: лучшие рецепты в вашу копилку!

Предлагаю вам рецепт соленых огурцом, по которому их делает моя бабушка, уже не один десяток лет. Рецепт проверенный, огурцы получаются хрустящими и не сильно солеными, могут храниться в погребе до 2-х лет.

Для засолки огурцом потребуются любые банки и капроновые (пластиковые) крышки. Металлические завинчивающие крышки брать не рекомендую, т.к они ржавеют( как изнутри, так и снаружи…)

Итак, для засолки огурцов нам понадобятся следующее:

• Огурцы
• Чистые и сухие банки 1 литровые, 2-х литровые или 3-х литровые
• Капроновые крышки
• Листья хрена
• Зонтики укропа
• Черный перец горошком
• Чищенный чеснок
• Перец чилли
• Сухая горчица
• Дубовый лист (чтобы огурцы хрустели)

Для рассола:

• 1 литр холодной проточной воды
• 2 полные с горкой столовые ложки ( 60гр).

Приготовление:

Если в консервированных огурцах можно соли класть меньше, то недостаток соли в засолочных огурцах может способствовать развитию бактерий. В итоге огурцы могут стать мягкими и не вкусными.

Листья смородины бабушка добавлять не рекомендует, поскольку они могут образовывать плесень.

Огурцы замочить в холодной воде на 3-5 часов (а лучше на 5-8, особенно если это покупные огурцы). Это нужно сделать для того, чтобы огурцы добрали недостающую воду, иначе они ее доберут из рассола и его может не остаться совсем в банке. Промыть огурцы под проточной водой. Кончики огурцов можно не обрезать.

Банки и крышки помыть. (Я их не стерилизую и не высушиваю в этом рецепте. Но, если вы обдадите банки и крышки кипятком, то это будет только плюсом).

Уложить огурцы, перекладывая равномерно зеленью.

Не забываем про чеснок, перчик чилли и сухую горчицу. На 3-х литровую банку нужно примерно 5-6 зубков чеснока, 1 перчик чилли и 1 чайная ложка сухой горчицы.

Растворите в отдельной емкости 2 полные с горкой ст.л крупной соли в 1 л воды ( на 3-х л. банку уходит около 1.5 л и 3 ст.л соли).

Хорошо размешайте и дайте отстояться. Обычно от крупной соли получается осадок. Я его не лью в банку. Залейте банки по самый верх. Накройте обычными пластиковыми крышками и поставьте в холодное место.

Периодически ( раз в 3-5 дней) заглядывайте и следите, чтобы огурцы были покрыты рассолом, иначе, если этого не делать, то огурцы без рассола могут стать мягкими и образуется плесень.

Иногда приходится рассол подливать (до полного вытеснения пены из банки и края горлышка, т.е по самый край банки, рассол — из расчета на 1 л. воды — 2 ст. л соли).

Огурцы будут бродить. Это нормально. Они могут помутнеть и запениться, но потом рассол со временем посветлеет и пена уйдет.

Чем холоднее подвал, тем медленнее будет брожение. Рассол из банок может подтекать, поэтому подложите под них чего-нибудь или просто поставьте на непромокаемую поверхность. Брожение-соление длится примерно 30-45 дней.

Вот фото огурцов которые стояли 3 дня в летней кухне, и начали бродить.

Надеюсь, рецепт соленых огурцов на зиму от моей бабушки вам понравится! Желаю вам вкусных и удачных заготовок из огурцов на зиму! С нетерпением буду ждать ваших комментариев к рецепту.

4.5
/
5
(
141

голос
)

С огурцами, солью и временем вы можете приготовить соленые огурцы в домашних условиях — Развлечения и жизнь — Austin 360

Овощи растут, рынки переполнены, а прилавки фермы светятся цветами летней продукции. Пора мариновать.

Ферментированный рассол — это Другой рассол: не на основе уксуса. Хотя ферментация является модной и набирает обороты, несмотря на всю свою пользу для здоровья, я ферментирую продукты, потому что они делают их вкусными. В процессе ферментации используются микроорганизмы и «хорошие» молочнокислые бактерии, которые естественным образом встречаются в воздухе, чтобы превратить овощи в хрустящие, острые и приятные лакомства.

Приготовление ферментированных солений не может быть более простым делом, требующим только чистых продуктов, воды и соли. Относительно короткое время может совершить трансформирующую магию.

Соленые огурцы и соленые огурцы, такие как те, что подаются в классических нью-йоркских деликатесах, обычно подвергаются ферментации. Они станут отличным дополнением к любому летнему пикнику, и всего за три дня, чтобы превратиться из огурца в восхитительный. Когда вы примените тот же процесс к компонентам мясного фарша, таким как морковь и заклятый кольраби, ваши товарищи по пикнику получат совершенно новый вид пикантного гарнира.

Тщательно отбирайте овощи для ферментации. Ищите образцы без синяков, мягких пятен или плесени. Из недавно собранных огурцов получается более свежий и ароматный маринад. Огурцы Кирби теперь прибывают из-за жаркой погоды и постоянных дождей. Они пухлые, твердые и яркие, ярко-зеленые, готовы к маринованию. У Кирби меньше семян, чем у так называемых салатных ракушек и бессемянных (английских) сортов, и у них более прочная кожица, что делает их идеальными для маринования. Они остаются хрустящими, впитывая аромат рассола.

Лозы огурца будут продолжать цвести и плодоносить в течение всего лета, но ранний урожай является тяжелым и дает больше возможностей для поиска экземпляров одинакового размера. Почему это важно? Потому что мне нравится мариновать огурцы целиком и нарезать их перед подачей на стол, поэтому я трачу время на поиск образцов подходящего размера, которые поместятся в банках. (Когда я получаю смешанные размеры, я планирую сначала съесть самые маленькие, так как они рассолятся быстрее всего, или я разрежу всю партию на копья или толстые чипсы перед тем, как засолить.)

Летом влажность, слишком много или слишком мало дождя и различные вредители могут уничтожить огуречную лозу. Так что мариновать сейчас, не жалея потом.

Другие вещи, которые я узнал:

• Выбирайте нетронутые продукты. Овощи с мягкими пятнами, синяками и другими повреждениями не будут бродить с такой же скоростью, как твердые, свежие и идеально спелые.

• Используйте фильтрованную нехлорированную воду. Хлор может мешать брожению и ухудшать вкус маринада.

• Подберите правильную соль. Используйте только кошерную или морскую соль; йодированная (поваренная) соль сделает ферменты черными и кашицеобразными.

• Вес для него. Для успешного брожения овощи должны оставаться полностью погруженными в рассол. Я добиваюсь этого несколькими способами, в том числе вставляю еще одну банку прямо в ту, что наполнена овощами и рассолом; посадка должна быть достаточно плотной, чтобы не позволять воздуху выходить, но достаточно свободной, чтобы можно было снять верхнюю банку. Наполните верхнюю банку водой, она превратится в гирю, удерживающую овощи.

• Изменяйте вкусовые характеристики. Я всегда делаю несколько простых кислых напитков только с солью и водой. В другие банки я могу добавить семена укропа (сушеные) или свежие цветы укропа; чесночные стручки или целые очищенные зубчики чеснока; даже нарезанный перец халапеньо или хабанеро. Будьте смелыми и отважными.

• Избегайте мягких маринадов. Каждый огурец содержит фермент, убивающий хруст. Отрежьте тонкую полоску соцветия. Если вы не можете понять, какой это конец, возьмите кусок с обоих концов и закончите.Некоторые люди добавляют свежие (промытые) виноградные листья, листья дуба, листья хрена или листья вишневого дерева, так как содержащиеся в них танины усиливают хруст.

• Наблюдайте за волшебством. После наполнения и рассола банки стоят на прилавке несколько дней. Это увлекательное преобразование. Вода становится мутной, когда образуется лактобацилла, здоровая белая пушистая плесень. Лепят маленькие ленивые пузыри. Соленые огурцы тоже меняют цвет.

Если у вас есть консервные банки, они удобны в использовании. Но подойдет любая стеклянная банка с навинчивающейся крышкой или кастрюля, сделанная специально для брожения.

При использовании кувшина обязательно используйте тот же метод взвешивания, чтобы овощи оставались погруженными. Если у вашего кувшина нет веса, сделайте его самостоятельно, наполнив пакет с застежкой-молнией большим количеством соленого рассола. (Если мешок протечет, рассол в вашей посуде не пострадает.)

Об этих пузырьках: Обязательно откручивайте крышки банки один раз в день — это называется «отрыжкой» — чтобы высвободить CO2 и убедиться, что не будет вторичный эффект.

Ферментированные соленые огурцы по-гурмански

Эти старомодные кислые соленья хрустящие, ароматные и полные.Выбирайте только маленькие прямые соленые огурцы Кирби, чтобы они гармонично помещались в банке и их можно было засолить целиком. Огурцы нужно замочить на 30 минут в ледяной воде. Соленым огурцам нужно время брожения не менее 3 дней, а при необходимости и больше (см. Ниже). Ферментированные соленья можно хранить в холодильнике до 1 месяца. От Кэти Бэрроу.

12 маленьких или средних огурцов Кирби (маринованные)

8 стаканов фильтрованной, нехлорированной воды

1/4 стакана кошерной или морской соли

12 стручков чеснока или 9 больших зубчиков свежего ярового чеснока (по желанию)

3 свежих головки семян укропа или 3 чайные ложки сушеных семян укропа (по желанию)

1 перец халапеньо, нарезанный 9 тонкими ломтиками (по желанию)

1 1/2 чайных ложки целых черных горошин перца (по желанию)

Наполните большую миску ледяной водой. Добавьте огурцы, взмахивая ими, чтобы удалить грязь и размять их перед тем, как засолить. Замочите на 30 минут, затем удалите их и сотрите остатки грязи.

Смешайте 8 чашек воды и соль в средней кастрюле на сильном огне; довести до кипения, помешивая, чтобы соль растворилась. Это будет базовый рассол; снять с огня и полностью остудить.

Если вы используете какой-либо из дополнительных ароматизирующих компонентов (стручки чеснока, чеснок, свежие головки семян укропа или сушеные семена укропа, перец халапеньо и / или горошины черного перца), разделите их между тремя банками.

Обрежьте и выбросьте 1/8 дюйма с обоих концов каждого огурца. Положите 3 огурца в банку, встав, затем поместите еще один огурец поверх остальных, по сути, придавив их. Таким способом огурцы держатся под рассолом.

Залейте огурцы рассолом, полностью покрыв их. Неплотно закройте банки крышкой; поместите их в кастрюлю или на блюдо, чтобы не допустить утечки. Поставьте банки на стойку с закрытыми солнечными лучами на 3 дня. Каждый день открывайте крышки и «отрыгивайте» банки, затем закройте крышку, чтобы продолжить брожение.Вода станет мутной, и могут появиться ленивые пузыри; Это хорошая вещь.

Через 3 дня отрежьте кусочек соленого огурца от каждой банки и попробуйте. Вам достаточно кисло? В противном случае дайте маринадам продолжить брожение, регулярно пробуя их на вкус. (Неделя поможет, но маринады могут бродить неделями дольше.) Как только соленые огурцы станут для вас приятными на вкус, закройте крышки; поместите их в холодильник (на срок до 1 месяца). Делает 3 кварты.

— Кэти Бэрроу

Ферментированная пряно-имбирная морковная лепешка из кольраби

Это сладкое и соленое, пряное и игристое блюдо — и просто восхитительное.Используйте его в качестве приправы к жареному мясу и рыбе, но попробуйте также выложить его слоями на бутерброд или украсить тако или банми. Вам понадобится 1 квартовая банка с широким горлышком и 1 стандартная банка на 8 унций с чистыми навинчивающимися крышками для каждой. (Меньшая банка будет использоваться в качестве груза для того, чтобы держать бродящие овощи в воде, что очень важно.) Овощам требуется 3 дня для ферментации и до 1 недели для более кислого вкуса. Ферментированный слау можно хранить в холодильнике до 1 месяца.

1 фунт моркови, хорошо протереть, затем натереть на терке или нарезать жульеном (тонкие спички)

8 унций кольраби, очистить и натереть на терке или нарезать жульеном

1 чайная ложка кошерной или морской соли

1 чайная ложка очищенного от кожуры корня, натертого на терке

1 тайский (с высоты птичьего полета) перец чили, проткнутый кончиком ножа (по желанию)

Смешайте морковь, кольраби и соль в средней миске (не пластиковой).Чистыми руками перемешайте соль с овощами. Оставьте на 30 минут; рассол разовьется. Добавьте имбирь.

Перелейте овощи и рассол в большую банку. Сильно надавите кулаком или чистой ложкой из нержавеющей стали, чтобы рассол покрыл овощи примерно на 1 дюйм. Добавьте перец чили, если используете.

(Если рассола недостаточно, вскипятите 1 литр воды с 1 столовой ложкой кошерной соли, тщательно охладите и влейте количество рассола, необходимое для того, чтобы полностью покрыть овощи.)

Заполните меньшую банку водой, весами для пирогов или сушеными бобами; крышка плотно. Поместите эту утяжеленную банку в большую, чтобы овощи оставались погруженными.

Проверяйте овощи каждый день, чтобы убедиться, что они остаются в воде. Важно «отрыгивать» банку один раз в день, просто вынимая меньшую утяжеленную банку, а затем ставя ее на место.

Попробуйте ферментированный слау через 3 дня. Если он достаточно кислый на ваш вкус, поместите его в холодильник; это остановит процесс брожения.Если вы хотите более кислый сладкий соус, продолжайте брожение, проверяя вкус каждый день в течение 1 недели. После того, как тростник ферментируется по своему вкусу, плотно закройте и поставьте в холодильник на срок до 1 месяца. Делает 3 чашки.

— Кэти Бэрроу, mrswheelbarrow. com

Рассол солений литрами или галлонами

Древнее искусство рассола солений производит продукт, похожий на дорогие соленые огурцы в супермаркете.Процесс несложный; однако старые рецепты предусматривают «клевание» и «бушели» огурцов, которые у современных домашних садоводов нет ни места, ни времени для выращивания.

Для меньшего количества продуктов попробуйте следующий рецепт.

Этот метод засолки или «ферментации» можно также использовать с другими овощами — цветной капустой, фасолью, перцем, брюссельской капустой и другими. Метод кварты особенно хорошо работает с бамией, потому что она быстро тускнеет и ее нужно собирать почти ежедневно.Лучше всего нанести дату на банку с помощью небольшого куска ленты, если несколько банок обрабатываются с интервалом в несколько дней.

Огурцы: Используйте твердые маринованные огурцы от 4 до 6 дюймов, собранные в течение последних трех дней. Агентство Texas Cooperative Extension Agency рекомендует не использовать огурцы без отрыжки, потому что они могут размягчиться. Однако хорошие результаты были получены от японских огурцов, таких как «Suyo Long», если их разрезать на 4-дюймовые куски с удаленными концами. Не используйте огурцы из супермаркета; они покрыты воском, чтобы они оставались свежими, и рассол не проникает через воск.Иногда в супермаркетах продают маринованные огурцы, и они имеют соответствующую маркировку. Фермерские рынки — хороший источник.

Ингредиенты: Используйте маринадную соль. Поваренная соль имеет наполнители, предотвращающие слеживание, а кошерная соль, хотя и чистая, имеет другой размер гранул и не имеет одинаковых размеров.

Любую из этих емкостей можно использовать для рассола солений.

Можно использовать обычный уксус с содержанием зерна 50 (или 5%), но более вкусные результаты будут получены с белым винным уксусом.Красный винный уксус добавляет аромата, но соленые огурцы будут темнее.

The Extension Agency рекомендует мягкую воду для рассола солений. Если нет, можно заменить дистиллированную воду или воду, кипяченную в течение 15 минут. Позже это может стать предметом экспериментов. Известно, что из неглубоких колодцев со вкусовыми качествами получаются отличные соленья.

Старые рецепты требуют свежего укропа, но его не всегда легко получить. Сушеные семена укропа из супермаркета — хорошая замена. Если используется свежий укроп, используйте семенную головку, стебель и листья — другими словами, все, кроме земли.

Настоятельно рекомендуется добавить очищенный лук-шалот; они придают особый аромат и прекрасный вкус измельченным и добавленным позже в картофельный салат. Лук-шалот с нежным луково-чесночным вкусом обычно продается в супермаркетах рядом с другими корнеплодами в овощном отделе. Если желательна острая и пряная цедра, добавьте сушеный красный перец.

Оборудование: Не используйте посуду и кухонные принадлежности из цинка, меди, латуни, оцинкованного металла или железа; они могут реагировать на уксус и вызывать неприятный привкус.Миски могут быть из пластика, нержавеющей стали, стекла или керамики. Кастрюли и сковороды должны быть из нержавеющей стали, жаропрочного стекла или алюминия с твердым анодированием.

Для рассола: Используйте каменную посуду, стеклянные банки или пищевые пластиковые емкости.

Начало работы: Тщательно промойте огурцы в холодной воде, чтобы удалить загрязнения.Отрежьте 1/16 дюйма от дна, чтобы удалить кончик цветка, который может размягчиться. Откинуть огурцы на дуршлаг.

Смешайте ¾ стакана соли, ½ стакана уксуса и достаточно воды, чтобы получить один галлон. (Для меньшего количества — смешайте 3 столовые ложки соли с 2-3 столовыми ложками уксуса и добавьте воды, чтобы получилась одна литр.) Перемешивайте, пока он не станет мутным, а затем снова станет прозрачным, чтобы убедиться, что вся соль растворилась.

Если есть виноградные листья, выстелите ими дно емкости для рассола.Виноградные листья сделают огурцы тверже, но в этом нет необходимости. Добавьте слой огурцов, слой специй, несколько луковиц-шалот и продолжайте, пока не кончится или емкость почти не заполнится. Приведенные ниже размеры являются ориентировочными, более или менее могут быть добавлены в соответствии с индивидуальными предпочтениями.

Для галлонной емкости:
2 ст. семян укропа или 4-5 головок свежего укропа
3 зубчика чеснока или 2 ст. сушеный измельченный чеснок
2 ст. цельный душистый перец
2 ст. горошины черного перца цельные

Для квартовой емкости:
2 ч. сушеный укроп или 1 головка свежего укропа
1 зубчик чеснока или 2 ч. л. сушеный измельченный чеснок
2 ч. цельный душистый перец
2 ч. горошины черного перца цельные

Если вы используете виноградные листья, добавьте еще один слой сверху. Залейте огурцы жидкостью для рассола, пока они не покроются.

Самое главное, чтобы огурцы всегда были погружены в жидкость. Самый простой способ сделать это — использовать в качестве утяжелителей пищевые полиэтиленовые пакеты. Наполните один или несколько пакетов рассольной жидкостью в зависимости от размера используемой емкости.(Используйте рассол вместо воды на случай, если пакеты случайно протечут.) Остатки рассола можно сохранить для использования в дальнейшем. Поместите пакеты на огурцы и убедитесь, что огурцы полностью погружены в жидкость. Также можно использовать чистую тарелку с флягой, наполненной водой, для того, чтобы огурцы оставались погруженными в воду. Накройте полотенцем и поставьте емкость с огурцами в прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей. Пол в кладовой обычно идеален, потому что в процессе брожения рассол может пузыриться и вытекать из контейнера.Оптимальная температура составляет от 70 до 75 ° F. Они должны затвердеть примерно через три-четыре недели. При более высоких температурах они затвердеют быстрее, но рискуют стать мягче. Более низкие температуры замедлят их отверждение.

Проверяйте емкость несколько раз в неделю и удаляйте образующуюся пену. Получить все это невозможно; просто удали большую часть. При использовании пакетов промойте их и высушите бумажным полотенцем, прежде чем заменять их. Если полиэтиленовый пакет достаточно закрывает отверстие, накипь может даже не образоваться.Выбросьте огурцы, если они станут мягкими, слизистыми или приобретут неприятный запах, и попробуйте еще раз.

Соленые огурцы готовы, когда они полностью станут оливково-зелеными. На этом этапе их можно консервировать так же, как и обычные соленые огурцы, и они хранятся в кладовой до года, сохраняя при этом неповторимый соленый вкус. Однако для лучшего вкуса и хруста слейте рассол из солений и прокипятите его в течение 15 минут. Промойте соленые огурцы, дайте им стечь и переложите их в чистую емкость. Можно добавить больше специй.Удалите накипь, образовавшуюся на нагретом рассоле. Дать рассолу остыть, затем залить солеными огурцами и поставить в холодильник. Держите их в холодильнике до еды. Perfecto!

домашних солений требуют всего трех ингредиентов

Бруклинские поставщики и искусственные поселенцы из Орегона — не единственные источники ремесленных солений. Менее чем за неделю и ничего, кроме воды и соли, вы можете вылечить вкусный маринованный огурец — без винтажного кувшина или окрашенного вручную фартука.

На приготовление уходит меньше времени, чем на приготовление разливки.Магия лакто-ферментации (причудливый термин для четкой и острой ловкости рук) делает все остальное.

Сандор Кац, любимец набора для ферментации и автор книги «Искусство ферментации», говорит, что лакто-ферментация — это «преобразующее действие микроорганизмов». Йогурт и кимчи — результат смешения «хороших» бактерий и времени. Так же как и соленые огурцы, моя страсть к соленым блюдам.

Поскольку ингредиентов всего три, каждый должен быть изысканным.Вода должна быть чистой и без хлора. Если ваша водопроводная вода хлорирована, оставьте литр на прилавке на ночь без крышки, и хлор растворится. Если у вас есть вопросы по поводу воды, покупайте бутилированную.

Выбирайте кошерную, мелкую морскую или маринованную соль. Эти соли быстро растворяются, обеспечивая равномерное распределение. Не используйте йодированный; он разрушает науку. И поскольку вы, вероятно, используете меньше рассола, чем приготовили, не кладите соль прямо в банки, а сначала растворите ее.

Для огурцов используйте Кирби или другой плотный огурец с бугристой тонкой кожицей и меньшим количеством семян. Они должны быть плотными и пухлыми, без складок и морщин. Избегайте длинных тонких салатных огурцов и любых вощеных огурцов с толстой зеленой кожицей.

Если цветы все еще на месте, увядшие, но прикрепленные, вы нашли нирвану: только что собранный огурец. Некоторые говорят, что лучший кисель начинается в день сбора огурца.

Хотя соленые огурцы практически идеальны, можно добавить укроп и чеснок.Традиционалисты предпочитают чеснок, особенно яровой, свежий, крепкий и чистый. Чечевицу можно использовать, а потом есть из банки, но ее аромат убедителен. Не пугайтесь, если ваши зубчики чеснока приобретут потусторонний бирюзовый оттенок; это означает, что они старые, но это не повредит маринаду (или вам), и результат все равно будет приятным на вкус.

Некоторые предпочитают холодный обертон укропа, другие ищут баланс чеснока и укропа, а третьи вообще избегают укропа. Цветочные кочаны свежего укропа красиво лежат в банке, их листья доходят до огурцов, но семена укропа — прекрасная замена.

Попав в рассол, начинается преобразование. Ищите поднимающиеся пузыри или даже небольшую пену. Когда видимая активность снизится и рассол станет мутным, примерно через три дня, попробуйте рассол на вкус. Не достаточно кислый? Оставьте банку на прилавке еще на день и попробуйте еще раз, еще до двух дней. Через пять дней охладите соленые огурцы, иначе они станут менее хрустящими.

Мой любимый рассол состоит из самых маленьких огурцов и включает молодой чеснок, цветки укропа, семена кориандра и немного халапеньо.

Рассол на заказ? Да, в самом деле. Без иронии.

Как консервировать соленья, шаг за шагом

Я перефразировал Ferris Bueller’s Day Off раньше и сделаю это снова (вероятно, много, много раз): Лето идет довольно быстро, если вы не остановитесь что-то засолить, можно пропустить. И если вы никогда раньше не клали классические соленья с укропом, сейчас самое время заняться этой задачей (это консервативный жаргон для маринования и хранения: тушить).

Конечно, вы можете приготовить быстрые соленья в любую ночь, в любую неделю в году.Но когда в сезон свежие продукты, они вкуснее и дешевле. Так что прямо сейчас, когда фермерские рынки изобилуют красочными, свежими фруктами и овощами, самое время взять выходные, чтобы научиться консервировать соленые огурцы. Таким образом, вы сможете наслаждаться теми же фруктами и овощами через несколько месяцев, когда из земли ничего не прорастает.

Рецепт, который мы используем, является довольно простым для кошерных огурцов с укропом, названных так не из-за какой-либо религиозной принадлежности, а потому, что они сделаны в стиле кошерных гастрономов Нью-Йорка с добавлением чеснока.Вы действительно можете использовать тот же метод для любых овощей, которые у вас есть под рукой: цуккини или морковь или стручковая фасоль. Но на сегодняшний день оставим это классическим. Вот как приготовить маринованные огурцы и консервы:

1. Наполните большую кастрюлю горячей водой

Очевидно, что если у вас есть консервная банка с подогнанной решеткой, используйте ее здесь. В противном случае вы можете взломать его большим стоковым горшком. Для этого вам также понадобится что-нибудь, чтобы приподнять стеклянные банки для консервирования со дна кастрюли. Вы можете использовать круглую металлическую стойку для охлаждения, если она у вас аккуратно (и плоско) помещается в вашу кастрюлю.Нет консервной банки или охлаждающей стойки ? Согните длинный кусок алюминиевой фольги в виде змеи, а затем скрутите его спиралью, чтобы она поместилась на дне кастрюли. Сделайте спираль достаточно свободной, чтобы вода могла циркулировать между змеевиками, но достаточно тугой, чтобы банки для консервирования могли стоять на них вертикально, не опрокидываясь. Наконец, горшок должен быть достаточно высоким, чтобы вы могли наполнить его водой как минимум на один дюйм выше заполненных банок.

2. Погрузите банки для консервирования в горячую воду и доведите до кипения.

Для этого рецепта вы можете использовать банки размером 2 кварты или 4 банки размером с пинту.Вы можете легко удвоить рецепт, чтобы сделать банки на 4 литра или банки на 8 литров, если хотите — просто удвойте рецепт ниже. В квартовые банки легко помещаются целые соленые огурцы или копья, в то время как полные банки лучше подходят для маринования чипсов. Разместите банки (без крышек и колец) на решетке или на импровизированном змеевике из фольги и налейте из-под крана достаточно горячей воды, чтобы покрыть их на один дюйм. Доведите воду до кипения на сильном огне и сразу выключите огонь. Оставьте банки погруженными, пока они не будут готовы к использованию.

Фото Челси Кайл, дизайн еды Оливия Мак Андерсон

3.Соберите и обрежьте огурцы

Купите 3 фунта огурцов Кирби, которые тверже, ароматнее и менее потрепаны, чем обычные длинные огурцы. Поскольку концы огурцов могут быть горькими, обрезайте и цветки, и стебель каждого огурца. Вы можете замариновать огурцы целиком или нарезать им желаемую форму:

Для копий разрежьте огурцы пополам вдоль, затем положите срезанной стороной вниз на разделочную доску и снова разрежьте пополам, чтобы получились копья.

Как приготовить и консервировать соленья из огурцов

Мы рекомендуем только те продукты и услуги, которые мы тщательно изучили и использовали.Этот пост может содержать специальные партнерские ссылки, которые позволяют нам получать небольшую комиссию, если вы совершаете покупку, однако ваша цена НЕ увеличивается.

Соленья — не только любимое дополнение ко многим меню обеда и ужина (а также барбекю, пикники и фуршет), они, вероятно, самый простой способ сохранить вашу щедрость огурцов.

Существует два основных подхода к приготовлению и консервированию солений. Существует вековая традиция изготовления бочки для рассола, в которой вы создаете рассол, добавляете огурцы и в основном оставляете огурцы для брожения с течением времени, регулярно убирая накипь с верхней части раствора, пока огурцы засолились.Другой способ приготовить соленые огурцы, и метод, на котором мы собираемся сегодня сосредоточиться, — это просто запечатать огурцы рассолом прямо в банках, консервировав их на водяной бане. Это называется свежей упаковкой. Хотя этот метод может быть осужден традиционными травильными и консервными машинами, результаты часто более надежны, особенно если это ваш первый набег на мир маринования.

Для сладких, острых, соленых или пикантных солений вы можете определить вкус, просто изменив специи и / или травы, которые вы используете, когда сможете.Вы можете использовать целые огурцы, нарезанные нарезанные огурцы, четвертинки огурцов и т. Д. Для традиционных солений из хлеба с маслом вам нужно нарезать огурцы по диаметру, а чтобы добавить эти вкусные ломтики укропа в гамбургеры, вы можете нарезать их вдоль. Важно то, что вы используете огурцы, когда они спелые, и еще твердые. Если вы пропустите окно с твердыми огурцами, не бойтесь — приберегите их для удовольствия. По мере того, как огурцы начинают перезревать, они часто становятся горькими и из них перестают быть хорошими солеными огурцами.Они по-прежнему хороши для вкуса, однако лучше всего подходят свежие и спелые.

Используйте огурцы, которые вы выращивали самостоятельно, или купите бушель на местном фермерском рынке.

Перед тем, как начать

Многие из необходимых вещей, вероятно, у вас уже есть, но просмотрите этот список, прежде чем приступить к делу.

• Банки и соответствующие крышки — мне нравятся банки Mason Jars с две крышки
• Большая глубокая кастрюля для приготовления рецепта
• Консервная машина — большая глубокая кастрюля
• Мерные ложки и чашки
• Неметаллические ложки и лопатки с длинной ручкой
• Ковш или чашка с ручкой для переноса рецепта в банки
• Широкое горлышко воронка — хотя и не является полностью необходимой, она делает работу более аккуратной и обеспечивает рабочее пространство
• Подъемник для банок — они выглядят как гигантские щипцы и совершенно необходимы для того, чтобы вынимать и загружать банки в действительно очень горячую воду
• Весы
• Рукавицы в духовке

Использование метода «Свежая упаковка / водяная баня»

Свежие упакованные соленья лучше всего подходят, когда огурцы красивые, хрустящие и твердые.Сделайте ледяную ванну для огурцов и оставьте их на ночь, чтобы они были хрустящими и готовыми к маринованию. Это особенно полезно, если вы консервируете огурцы целиком, чтобы получились красивые сочные укропы.

Вам нужно приготовить травильную жидкость для фасовки огурцов и добавить свежий или сушеный укроп прямо в подготовленные банки вместе с чесноком и семенами горчицы. Поэкспериментируйте с количеством, чтобы получить желаемый вкус, и усовершенствуйте свой собственный рецепт.

Для ночного льда 8 фунтов огурцов вам понадобится:

• 16 стаканов кубиков льда
• 4 стакана воды
• 1/2 стакана соленой соли

Смешайте воду, лед и огурцы в большой кастрюле с крышку или холодильник и добавьте огурцы.Оставьте огурцы на ночь на ледяной бане, пока они не будут готовы к употреблению на следующий день.

Подготовка к консервной банке

1. Наполните вашу консервную машину пресной водой и чистыми консервными банками. Довести до кипения. Это займет некоторое время, поэтому, как только вы начнете, у вас будет время приготовить рассол и нарезать огурцы (по желанию). Держите банки горячими до использования.
2. Установочные колпачки и крышки.
3. Подготовьте место для наполнения банок с помощью неметаллической воронки, ковша, полотенец / кухонных тряпок, щипцов и завинчивающихся лент.
4. Подготовьте место для того, чтобы готовые банки застыли на 24 часа или около того. Я обычно кладу кухонное полотенце в угол прилавка, который недоступен для маленьких рук и не мешает.

Подготовка к маринованию

Чтобы приготовить маринованную жидкость для 8 фунтов огурцов, вам понадобятся:

• 8 стаканов воды
• 6 стаканов 5% уксуса
• 3/4 стакана соли для маринада
• 1 / 4 стакана сахара
• 2 ст. приправы для травления

Указания

1. Приготовьте травильную жидкость, объединив все ингредиенты и нагрейте до кипения.Дайте закипеть.
2. Слегка потрите огурцы и срежьте кончики соцветий. Если хотите, нарежьте или нарежьте огурцы четвертинками.
3. Добавьте в подготовленные банки свежую зелень и специи. Поэкспериментируйте с количеством и разновидностями, чтобы усовершенствовать свой собственный рецепт. Начните с добавления свежей головки укропа в каждую банку, пару зубчиков чеснока и немного горчичного зерна.
4. Пока ваши банки еще горячие и после того, как в них добавлен укроп, начните наполнять их подготовленными огурцами.
5. Добавьте травильную жидкость в заполненные банки, накрыв огурцы и заполняя их в пределах 1/2 дюйма от края.
6. Протрите край банки, закройте крышку и закрутите крышку для закрепления. Затягивайте только до упора.
7. Повторяйте процесс наполнения, пока все огурцы не будут израсходованы. Поместите заполненные банки обратно в автоклав.
8. Банки в консервной банке должны быть менее чем на полтора дюйма воды. Закройте банку крышкой и доведите до кипения.
9. Время кипячения зависит от размера банки и высоты вашего местоположения.Пинтовые банки нужно обрабатывать 10 минут с поправкой на высоту.
10. По окончании обработки выключите нагрев, снимите крышку и дайте воде отстояться, прежде чем снимать банки.
11. Уберите банки в безопасное место, пока они остынут. После того, как они остынут, проверьте крышки на герметичность. Закрывшиеся крышки не двигаются при нажатии. Незапечатанные крышки банок лопнут, когда вы нажимаете на центр. Поместите открытые банки в холодильник.
12. Очистите и высушите банки и завинчивающиеся ленты, наклейте этикетку и наслаждайтесь!

Домашнее консервирование — это награда и удовлетворение

Выращивание собственных продуктов питания, приготовление собственных продуктов и их сохранение — одни из самых простых способов стать самостоятельными.Наличие консервов под рукой может значительно сэкономить на продуктах, а это напрямую влияет на время и деньги. Консервы также являются отличными подарками на все случаи жизни, а сам процесс приносит почти мгновенное удовлетворение. Идите вперед — потому что вы можете.

Эвелин — бесстрашный, владеющий топором, изворотливый, трудолюбивый и невероятно забавный творческий гений. У нее также есть странное увлечение почвой и венками.

Как приготовить соленые огурцы — это просто и с иллюстрациями!

Ищу, как приготовить соленые огурцы — это просто и с иллюстрациями! в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить
джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это
страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования
направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там
являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить соленые огурцы — это просто и с иллюстрациями!

Нажмите здесь
для печати PDF версии

Приготовление и консервирование маринованных огурцов, корнишонов, кошерных укропов, хлеба и т. Д.
сливочное масло, сладкие соленья и др.это одна из самых простых вещей, которые вы можете сделать с
производить! Вот как это сделать несложно и полностью иллюстрировано.
Это намного быстрее, чем старый метод, который использовала ваша бабушка с тоннами
маринование солью и удаление накипи из рассола! Фу! Этот метод настолько прост,
ЛЮБОЙ может это сделать! Это отличное занятие со своими детьми! я
экспериментировать с различными техниками, такими как замачивание огурцов
на ночь в растворе извести, используя «рассол» и т. д.

Примечание: это самый простой способ приготовить соленые огурцы.Если вы хотите поставить
приложив немного усилий, вы можете получить более хрустящие и хрустящие соленья
чем обеспечивает этот метод.
На этой странице вы найдете хрустящие огурцы, обработанные при низкой температуре!

Я добавил

бесплатные этикетки для ваших банок здесь, в формате Word! Просто скачайте, отредактируйте и
печать на этикеточной бумаге.

Виды солений

• Соленые огурцы в свежей упаковке (или быстрого приготовления)
  затвердевают в растворе уксуса в течение нескольких часов или сразу
  в сочетании с горячим уксусом, специями и приправами.Примеры включают укроп,
  хлебные соленья и маринованная свекла. Быстрый процесс — вот что это
  инструкции (ниже на этой странице) показывают.

Другие типы:

Состав

• Огурцы — свежие, хрустящие — не увядшие, мягкие и перезрелые!
  Лучше всего подходят для огурцов более мелкие, недозрелые, также называемые
  как корнишоны, корнишоны, огурцы Кирби (кирби), а иногда и
  лимонные огурцы
• Смесь для быстрого травления — Обычно она стоит около 2 долларов.00
  до 4 долларов за упаковку. Из пакета получается около дюжины банок по пинту. См.
  на этой странице вы найдете принадлежности для травления, оборудование , книги, черепки и
  добавки. Если вы хотите
  сделать свой собственный
  приправы смотрите на этой странице!
• Прозрачный уксус — 4 стакана 5% уксуса, яблочный уксус
  работает хорошо. Бренд магазина стоит около 1,25 доллара за бутылку на 64 унции.

Оборудование

• 1 большой горшок ; тефлоновое покрытие, стекло или керамика.См. Примечания
  ниже про металлические горшки.
• 1 Canner (огромная кастрюля для дезинфекции банок после наполнения).
  (от 30 до 35 долларов в кухонных магазинах, иногда в крупных магазинах.
  и продуктовые магазины.). Примечание: мы продаем консервные машины разных размеров и типов для
  все виды печей и нужды — см.
  консервные принадлежности.
• Пинтовые банки для консервирования (Банки Ball или Kerr можно найти в продуктовом магазине.
  магазины, такие как Safeway, Publix, Kroger, продуктовые магазины, даже онлайн —
  около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).Обязательно получите
  банки с широким горлом, в которые поместятся соленые огурцы! Размер пинты работает лучше всего!
• Большие ложки и половники
• Захват для банок (для сбора горячих банок)
• Крышки — тонкие плоские круглые металлические крышки с резиновой связкой, которая
  запечатывает их против верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
• Кольца — металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Они
  можно использовать многократно.
• Примечания к травильному оборудованию:
  Основное оборудование
  Используется для маринования аналогично другим видам консервирования.Однако там
  Есть некоторые отличия:
  * Посуда из цинка, железа, латуни, меди,
  нельзя использовать оцинкованный металл. Металл может реагировать с кислотами.
  или соли и вызывают нежелательные изменения цвета и вкуса соленых огурцов или
  сделать соленые огурцы непригодными для употребления в пищу. Так же эмалированная посуда с трещинами или сколами
  не следует использовать.
  * Практически любой большой контейнер из нержавейки.
  можно использовать стальную, стеклянную посуду или эмалированную посуду без сколов.
• Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вытащить крышки из кипящей
  вода там, где вы их продезинфицируете.(2 доллара в Target, других магазинах с большими коробками и
  часто продуктовые магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу)
• Воронка для банок (2 доллара в Target, других крупных коробочных магазинах и часто
  продуктовые магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу)

Инструкции — Как приготовить соленья

Шаг 1 — Выбор огурцов

Это
весело выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество
огурцы!

Справа фотография огурцов из моего сада — они
НАСТОЛЬКО легко выращивать.Но обязательно выращивайте сорта, обозначенные
«маринованные огурцы» — они будут намного хрустнее!

В
на картинке справа показан хороший огурец для маринования (внизу) и плохой
(вершина). Хорошая — темно-зеленая, плотная, не вздутая. Оно имеет
много бородавок!

Плохой — перезрелый, на нем есть желтые или белые участки.
кожа и бородавки почти все исчезли. Если вы разрежете его, вы
увидит развитые семена. Вам не нужны семена!

Для маринованных огурцов используйте огурцы, предназначенные для маринования, которые не являются
диаметром более 2 дюймов.Начните с свежих сырых овощей
чтобы получить хрустящие маринованные овощи.

Самый важный фактор при получении
рассыпчатые маринованные овощи следует начинать со свежих, только что собранных овощей.
Из перезрелых огурцов получаются кашицеобразные огурцы. Овощи становятся мягкими, как их
структура пектина изменяется из-за микробной активности, избыточного тепла или неправильного
умение обращаться. С каждым днем ​​овощи теряют хрусткость. Когда-то овощ
мягким, его нельзя снова сделать твердым.

Шаг 2 — Сколько огурцов?

Чтобы наполнить пол-литровую банку, нужно около 3–4 огурцов.Каждый огурец
около 4-5 дюймов в длину, и вы отрежете концы, чтобы они подошли
с -дюймами в запасе ..

Шаг 3 — Вымойте и нарежьте овощи!

я
конечно, вы сможете придумать, как мыть фрукты в простой холодной воде.

Вам нужно будет отрезать концы (около дюйма, цветущие гавани
микробы, способные вызвать размягчение. ), а затем разрежьте их вдоль, если вы
как копья. Я удаляю оба конца, но, поскольку ферменты находятся в
конец цветка, ключ убирает конец цветка; ты можешь оставить стебель
кончай, если хочешь.

Вы также можете оставить их целыми или разрезать
крест-накрест для солений.

Отложите их для использования в
шаг 7.

Шаг 4. Дезинфекция банок и крышек

Посудомоечная машина подходит для банок; особенно если есть «дезинфицировать»
цикл. Я получаю это, пока готовлю все остальное, так что это
сделано к тому времени, когда я буду готов наполнить банки. Если у вас нет
в посудомоечной машине, погрузите банки в большую кастрюлю (саму емкость) с водой.
и довести до кипения.

Не забудьте пропустить цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла!

Разогреть консервный автомат

Налейте воду в консервную банку примерно на 1/2 и начните нагревание (с крышкой
на).

Пуск воды для крышек

Ставить
крышками в кастрюлю с кипящей водой на несколько минут.
Примечание: все равно дезинфицируют на водяной бане (шаг 7), так что это просто
помогает избежать порчи в дальнейшем!)

Потребность
крышки, кольца и баночки для замены?

Получите их все здесь, доставьте
прямо к вам домой по лучшим ценам в Интернете!

Шаг 5 — Смешайте уксус с травильной смесью и доведите до кипения

ХОРОШО,
Вы можете приготовить смесь для маринования из специй, соли, укропа и т. д.; но это
НАМНОГО более трудоемкий, сложный и подверженный проблемам. (
Если вы хотите
сделать свою собственную приправу
см. эту страницу! ) Этот метод позволяет получить такие же хрустящие соленья —
при условии, что вы собираете очень твердые огурцы. Также помогает добавить 2
виноградные листья в каждую банку (я не шучу, в них есть что-то, что
делает маринованные огурцы более хрустящими).

Магазины (продуктовые, такие как Publix, Kroger и Safeway, а также местные
магазины «большой коробки», иногда даже местные хозяйственные магазины) продают несколько
разновидности смесей — кошерный укроп, хлеб с маслом и сладкие соленья
наиболее часто встречающийся.И обязательно к июлю их получи — они, как правило,
не заказывать их повторно, когда они распродаются. Миссис заработная плата «быстрый процесс»
«холодильные смеси для рассола» являются самыми простыми, так как они даже не требуют
консервная баня с водой (но должна храниться в холодильнике!). Другие
требуют консервирования, как показано в этих инструкциях, и могут храниться на
полка.

Смеси для солений

К
вставьте здесь грубую рекламу — эй, я должен заплатить за
сайт как-то 🙂 Я нашла лучшее (самое свежее, вкусное)
соленые огурцы из микса с добавлением «Mrs.Заработок Польский Укроп Холодильник Рассол
Mix «Они ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хороши, и вам не нужна консервная машина — вы храните их в
ваш холодильник сразу после их приготовления. Они готовы к употреблению через 24 часа!
Наш партнер продает миксы (причем по действительно хорошим ценам)

Хотите ли вы укроп или сладкие соленья; консервировать их или прямо в
холодильник; Здесь найдется микс на любой вкус и необходимость!
их все здесь, с доставкой прямо к вам домой по лучшим ценам на
интернет!
Получите все необходимое для приготовления солений: смеси, соль, рассол и т. Д.здесь!
или здесь:

Шаг 6 — Нагрейте травильную смесь

Приносить
смесь и уксус почти до кипения — только на медленном огне! Направления на
пакет подскажет, сколько добавить уксуса, обычно это около 4 стаканов

Обязательно используйте НЕМЕТАЛЛИЧЕСКИЙ горшок или металлическое покрытие (тефлон, сильверстоун,
эмаль и др.) без разрывов покрытия. металл вступает в реакцию с
уксус и делает рассольный раствор мутным.

Шаг 7 — Заполните банки огурцами и наденьте крышку и кольца на

.

Пакет
сырые огурцы из шага 3, целиком или нарезанными ломтиками, и залить кипящим
рассол перемешать жидкость над ними.Заполните их в пределах дюйма от верха, сиденья
крышку и вручную затяните кольцо вокруг них.

Шаг 8 — Варите банки в консервном банке

Ставить
их в консервном банке и держите их покрытыми не менее чем на 1 дюйм воды.
Держите воду кипящей. Варить в течение 10 минут (или в соответствии с указаниями
инструкции в смеси для рассола или с помощью консервного автомата).
Не забудьте настроить высоту и
большие банки! Примечание: некоторые смеси, такие как смесь Ball Kosher Dill call
всего за 5 минут кипячения — я дам вам знать, как это работает!
как правило, чем дольше вы обрабатываете банки, тем более мягкие (менее хрустящие)
соленья будут.

Шаг 9 — Готово

Поднимать
банки вынуть из воды и дать им остыть, не касаясь и не ударяя
их в месте без сквозняков (обычно занимает всю ночь). Затем вы можете
снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте
их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги.
Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность.
крышка была опущена. Просто нажмите в центре осторожно,
пальцем.Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук),
он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник,
все еще можно использовать. Некоторые люди закрывают крышку и перерабатывают банку.
тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его.
(с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально.

Когда можно начинать есть соленые огурцы? Ну, это займет некоторое время
чтобы приправы впитались в соленые огурцы. Это по крайней мере
24 часа, а лучшего вкуса ждите 2 недели! Ах… ожидание …

Проблемы с приготовлением рассола?

См. Эту страницу для более полной комплектации
часто задаваемых вопросов и ответов о травлении

Наборы для домашнего консервирования

Это такая же стандартная консервная машина, что и моя бабушка.
приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и
соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все необходимое и длится
в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки,
пластиковая воронка, этикетки, пузырьковый очиститель и библия консервирования, мяч
Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Ты будешь
никогда не понадобится ничего, кроме банок и крышек (а банки многоразовые)!
Существует также простой комплект, в который входят только консервная машина и решетка, и автоклав, если вы хотите делать овощи (кроме помидоров).Чтобы увидеть
больше консервных машин различных стилей, марок и цен нажмите здесь!

Как приготовить другие соленья — рецепты и инструкции:

Не можете найти оборудование? Мы отправляем во все 50 штатов! Использовать
наша форма обратной связи!

Нажмите здесь, чтобы
страница часто задаваемых вопросов (с ответами) о приготовлении солений.

Иллюстрированное Консервирование, Замораживание, Варенье
Инструкции и рецепты

[Простые инструкции по консервированию дома] [Часто задаваемые вопросы — ответы на
общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется
книги о домашнем консервировании, приготовлении джема, сушке и консервировании!] [Бесплатно
консервные публикации
скачать и распечатать]

Консервные машины Presto Pressure
отсутствуют на складе
, но есть в наличии
Tfal!

Выше представлена ​​версия
The Ball Blue Book
2020 года.

Соленые огурцы | CUESA

Адаптировано из книги «Лаваш: хлеб, с которого началось 1000 блюд, а также салаты, рагу и другие рецепты из Армении».

Маринованные огурцы выглядят как мультяшные огурцы: они слегка изогнутые, с выступами по бокам. Поищите на фермерском рынке твердые огурцы, которые еще не начали мяться. Обязательно мойте их, но не используйте мыло, которое может удалить полезные микробы, способствующие ферментации овощей. Подробности смотрите в нашем видео.

На 1 кварту [960 мл]

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 фунт [455 г] маринованных огурцов (около 5 огурцов)
2 очищенных и разрезанных пополам зубчика чеснока
2 веточки укропа
2 стакана [480 мл] воды , плюс еще при необходимости
1½ столовой ложки кошерной соли, плюс еще при необходимости

ПОДГОТОВКА

Подготовьте чистую широкогорлую кувшинку объемом 1 кварт [960 мл] с воздушным затвором и лентой, чтобы закрепить воздушный затвор на месте.

Обрежьте конец цветка огурца (обычно точка на более узком и темном конце), чтобы избавиться от ферментов, которые заставляют огурцы размягчаться во время брожения. Разложите в контейнере столько огурцов, сколько сможете. Разрежьте оставшиеся огурцы пополам и сложите их поверх целых огурцов, чтобы они поместились в банку, прижав их к краю банки. Добавьте чеснок и укроп, прижимая ингредиенты к стенкам банки.

В мерной чашке для жидкости перемешайте воду и соль, пока соль не растворится.Залить рассолом огурцы. (Ничего страшного, если у вас есть лишнее. Если вам нужно больше рассола, смешайте ½ стакана [120 мл] воды с 1 чайной ложкой соли и вылейте это.) Накройте огурцы несколькими крышками или закрывающимся пластиковым пакетом, наполненным дополнительным рассолом, чтобы держите их под водой. Поместите воздушный затвор сверху и закрепите его лентой на банке.

Хранить в прохладном месте (от 60 до 75F [от 15 до 24C]) от 3 до 5 дней или до тех пор, пока огурцы не станут на вкус солеными огурцами. К третьему дню рассол станет мутным, а огурцы станут зелеными.Вы также можете увидеть, как к верху рассола поднимаются крошечные пузырьки. На дне банки может образовываться осадок; это нормально. Для получения более кислого маринада дайте огурцам продолжить брожение, проверяя их и отрыгивая банку ежедневно в течение 2 недель.