Маринованное ассорти с капустой из овощей на зиму: Маринованное ассорти из овощей рецепт с фото пошагово

Овощное ассорти на зиму из помидор, огурцов, лука, моркови и капусты

Vendanny — Апр 15th, 2017

Категории: Маринованное ассорти

Вкусное маринованное овощное ассорти очень нарядно смотрится на столе, напоминая о солнечном лете и изобилии овощей. Сделать его не сложно, а отсутствие четких пропорций дает возможность мариновать любые овощи, корнеплоды и даже лук. Использовать можно банки разного объема. Выбор объема зависит от наличия ингредиентов и удобства употребления.

Для небольшой семьи удобно закрывать пол-литровые банки, чтобы съесть за ужином, а вот для праздничного стола хорошо подходят трехлитровые. Количество специй в рецепте дано для пол-литровых баночек. Соответственно, для больших банок, просто пропорционально увеличиваем количество. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет новичкам в консервировании.

В этот раз в банках оказались:

• помидоры черри;
• огурцы;
• маленькие головки репчатого лука;
• мелкая морковь;
• кусочки капусты.

Для маринада возьмем:

• 750 мл кипяченой воды;
• 2 столовые ложки сахарного песка;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка уксуса 9%.

Как мариновать ассорти на зиму

На дно чистой ошпаренной или стерилизованной банки укладываем 1 небольшой листик черной смородины, средний зубчик чеснока, 2 горошинки черного перца, маленький лавровый листик.

Дальше, плотно закладываем подготовленные овощи.

Можно проявить фантазию и уложить овощи по цветам, например, в виде светофора, или вырезать различные фигуры для создания картинок (цветочки из моркови, снеговики из капусты кольраби, солнышко из репы или тыквы). Не обязательно класть целиком, можно порезать на более мелкие кусочки. Важно, что использовать можно любые овощи и корнеплоды в абсолютно любом сочетании. Когда банка заполнена, сверху кладем зонтик укропа

Для приготовления маринада в 750 мл кипяченой воды растворяем 2 столовые ложки сахарного песка и 1 столовую ложку соли. Этого количества хватает на 3 пол-литровки.

Вливаем в наполненную овощами банку 1 столовую ложку уксуса 9% и заливаем холодным маринадом. Прикрываем крышкой, но не закупориваем, и ставим стерилизоваться на 5 минут от закипания.

Для трехлитровых банок время стерилизации 15 минут.

Затем банки закупориваем и укутываем одеялом до полного остывания. Пробовать овощное ассорти можно уже через две недели, так как к тому времени все хорошо промаринуется. Хранятся баночки при комнатной температуре.

К столу маринованное овощное ассорти можно подавать как самостоятельную закуску, в качестве дополнения к гарниру или использовать при приготовлении салатов. Заготовленные по этому легкому и простому рецепту овощи получаются в меру острыми, хрустящими и упругими.

Tweet

Маринованное ассорти из овощей на зиму

Маринованное ассорти можно делать из различных овощей. Хорошо брать их разного цвета, яркие и аппетитные. Мелкие овощи маринуют целиком. Крупноплодные, такие как цукини и белокочанная капуста, например, нарезают крупными кусками примерно одинакового размера для равномерного приготовления. Если вы предпочитаете крепкий маринад с уксусом, то такие заготовки не обязательно подвергать стерилизации – в прохладном месте они простоят довольно долго под обычной капроновой крышкой.

Ингредиенты

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 12

Возьмите продукты, предназначенные для приготовления ассорти. Выбирайте самые свежие, крепкие овощи, лишенные порчи. Расчет ингредиентов дан для банки объемом 1 л.

Шаг 2 из 12

Все овощи хорошо вымойте под краном и осушите кухонным полотенцем. Затем крупные нарежьте – цукини, огурец, капусту, прихватывая у нее кусочек кочерыжки, чтобы листья крепко держались. Помидор проткните несколько раз деревянной палочкой со стороны плодоножки.

Шаг 3 из 12

Для консервирования возьмите простерилизованные банку и крышку. Банку я отправляю на 3 минуты на максимальную мощность в микроволновку, плеснув немного воды. Крышку кипячу. На дно банки положите перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки.

Шаг 4 из 12

Уложите подготовленные овощи в нее как можно плотнее.

Шаг 5 из 12

Налейте в наполненную овощами банку кипяток с переливом через край, дополнительно стерилизуя горлышко.

Шаг 6 из 12

Прикройте крышкой и подержите 3-4 минуты.

Шаг 7 из 12

В кастрюлю для приготовления маринада всыпьте сахар и соль, а также лимонную кислоту.

Шаг 8 из 12

Воду из банки слейте в кастрюлю. Кипятите 3 минуты, пока не растворятся кристаллы ингредиентов.

Шаг 9 из 12

Залейте кипящим маринадом овощи.

Шаг 10 из 12

Сразу закрутите наглухо крышку. Поставьте банку на горлышко, проверяя, нет ли подтеков.

Шаг 11 из 12

Готовый маринад поставьте на хранение в подпол или отнесите в подвал. Однако хранить маринованное ассорти из овощей можно и в обычных комнатных условиях.

Шаг 12 из 12

Маринованные овощи – отличная закуска, а еще это дополнение к запеченному мясу, птице, дичи. Они отличаются ярким цветом и вкусом, вызывающим аппетит.

Маринованное ассорти из овощей на зиму. Простой рецепт и видео

Антонов сад – сайт для увлеченных дачников

Приглашаем в наш уютный уголок! Мы рады общению и ждем на огонек любителей-цветоводов, знающих огородников и экспериментаторов, которые и совет дадут, и на вопросы ответят. Мы с жадностью по всей России собираем статьи, видеоинструкции, фото и мастер-классы, чтобы интересные и нужные материалы удобно было почитать и посмотреть.

Сейчасуже 2000 статей о возделывании томатов, огурцов и перцев, уходе за яблоней, грушей и сливой, посеве семян на рассаду, в теплицу и в открытый грунт, формировке деревьев и кустарников, пасынковании и прищипке овощей, подкормке цветов.

Особенно важно для дачников определить точные сроки посадки и благоприятные дни посева, полива, удобрения и обрезки. Для этого мы регулярно публикуем актуальный Лунный календарь и размещаем перечень сезонных работ с января по декабрь.

Разделы наполняются заметками об агротехнике фруктов, ягод, цветов и овощей. Найдутся хитрые садоводческие приемы для всех климатических регионов. Когда сажать лук и чеснок в Подмосковье? Как ухаживать за виноградом в Средней полосе? Какие сорта выбрать для Дальнего востока? Как укрыть розы в Сибири?

Ежедневно мы добавляем тексты о том, как сохранить здоровье сеянцев, защитить молодые всходы от напастей и обеспечить жителей загородного участка полноценной диетой и правильным питанием. Посетители с радостью делятся наблюдениями о том, как жители парников и грядок набирают силу. Вместе ищем действенные способы эффективной борьбы с болезнями и вредителями, рассчитываем нормы подкормок и удобрений.

Хотите похвастаться самыми крупными помидорами? Выбираете лучшие образцы для засолки? Стремитесь подать к столу ранний урожай? Пробуете надежные способы избавиться от сорняков? Смело спрашивайте в рубрике «Вопрос-Ответ» и получайте ответы быстрые и точные. Эксперты со стажем, агрономы, научные сотрудники и опытные любители с гордостью познакомят с личными лайфхаками и подсказками.

Садоводы со страстью создают удивительные оазисы, наполненные красотой растений и щедрым урожаем! Расскажите, как вы поселили экзотических гостей на грядках, какие заморские новинки рискнули попробовать. Покажите фотографии и опишите наблюдения за огородом. Редакция и читатели с удовольствием узнают, что выращивают в Забайкалье и Приморье, Ленинградской и Московской области. Продаете и покупаете саженцы? Ищете редкие коллекционные семена? Размещайте частные объявления о покупке и продаже, поиске и предоставлении услуг.А вдруг найдутся помидоры-гиганты авторской селекции прямо в вашем регионе или с отправкой с Урала!

Ну, а когда захочется отдохнуть от любимого дела, заглядывайте в Полезные рецепты – для здорового тела и вкусного стола. Простые маски и кремы в домашних условиях, изысканные заготовки, салаты, компоты и шашлыки – все, чторадуетв сезон и напоминает вкус свежих плодов зимними вечерами. Антонов сад рад всем, для кого дача и земледелие – источник радости и частичка души!

Ассорти из помидоров, капусты и огурцов

Маринованные помидоры, капуста, огурцы

Полезные советы: Помидоры и огурцы должны быть равномерного цвета, без повреждений и пятен. Для равномерной засолки выбирайте плоды одного размера и степени зрелости. Более мелкие плоды предпочтительней, их проще укладывать и доставать из банки. Чтобы огурцы были плотными, без пустот, обязательно вымачиваем их в холодной воде 3-4 часа. Чтобы помидоры не лопнули в процессе маринования, прокалываем их около плодоножки несколько раз. Сахар кладется по желанию, он придает овощам более мягкий нежный вкус. Чтобы при стерилизации банки не лопнули, положите на дно кастрюли кусок плотной ткани.

Нам потребуется:

На 3-х литровую банку: Венчик укропа, лист хрена, 2-3 веточки петрушки, 1шт. болгарского перца, 5 горошин душистого перца, 1-2 зубчика чеснока, 3 ч.л. уксуса 70% (не полных), 1 ст.л. сахара по желанию (без верха), 3ст.л. соли без верха. На 1 литр: Венчик укропа, ½ листа хрена, 1 веточка петрушки, 1/3 болгарского перца, 3 горошины душистого перца, 1 зубчик чеснока, 1ч. л. 70% уксуса не полную, 1/3ст.л. сахара без горки, 1ст.л. соли без горки.

Маринованное ассорти из овощей на зиму

Огурцы хорошенько моем под проточной водой.

Перед засолкой предварительно вымачиваем их в обычной воде не менее 2-3 часов.

Помидоры моем, обдаем кипятком, прокалываем у основания в 2-3 местах, чтобы не лопнули.

Капусту нарезаем небольшими ломтями.

Заливаем капусту водой на полчаса.

Перец моем, нарезаем соломкой.

Готовим специи, семена укропа, мелко нарезаем чеснок.

Моем петрушку и листик хрена.

Чистые банки стерилизуем над паром 10-15 минут. Крышки моем, ошпариваем кипятком.

Выкладываем на дно каждой банки специи, чеснок, хрен и петрушку.

Слоями выкладываем овощи – первой капусту, затем помидоры, сверху огурцы, не забываем перекладывать болгарским перцем.

Заливаем в банку кипяток по плечи (примерно минус 1см.). Добавляем сахар и соль. Прикрываем банку крышкой и стерилизуем в кастрюле с горячей водой 15-20 минут. За минуту до готовности доливаем уксус.

Закрываем крышку, переворачиваем банку и проверяем на герметичность. Укутываем банку пледом или полотенцем и оставляем до полного остывания. Ассорти из помидоров, капусты и огурцов готово.

Хозяйке на заметку: Огурцы выбираем не более 10-11см. в длину с крупными бугорками и тонкой кожицей. В таких огурцах хорошо развиты поперечные сосудистые пучки, делающие мякоть хрустящей. Засолочные огурцы имеют шипы черного цвета, которые при вызревании отламываются и не дают влаге испаряться, такие огурчики получаются очень сочными. Огурцы с белыми шипами для засолки не подходят, у них толстая, малопроницаемая для рассола кожура. Из помидор лучше всего подходят плотные сливовидные томаты или помидорки черри. Чтобы уже готовые томаты не потеряли форму, выбирайте слегка недозрелые плоды. У красных и бурых томатов более яркий насыщенный вкус. Если обдать помидоры перед маринованием кипятком, они будут вкусней. Капусту лучше брать с приплюснутыми кочанами, с белыми сочными листьями. Сорт называется «Слава», в нем больше сахара и такая капуста получается вкусней. Чтобы капуста не горчила, залейте её холодной водой на полчаса. Если в готовой банке овощи получились пересоленными или немного закисли – вылейте стакан старого рассола и долейте стакан холодной кипяченой воды с 1 ст.л. сахара.

Не сегодня? Выбирайте другой рецепт из рубрики  Заготовки

Понравился рецепт? Оставьте свой комментарий!

6 рецептов приготовления, как закатать

Осенью наступает пора солений. Не обходится без ассорти – помидоры, огурцы, капуста и других комбинаций на зиму. Фруктовые добавки добавляют для аромата, изысканного вкуса. Соления заливают горячим, холодным маринадом. Те, кто не терпит уксус, выбирают метод квашения. В зимнее время вытаскивают, например, перец из бочки, начиняют его сыром с зеленью. Необыкновенный вкус имеют соленые фрукты.

Особенности приготовления овощного ассорти с капустой

Консервирование овощного ассорти может происходить различными способами.

Маринованные овощи стерилизуют. Без стерилизации ассорти квасят или заливают несколько раз. Тушеные продукты достаточно разложить по банкам и дать медленно охладиться. Используют в этом случае одеяло. Засолки хранят в прохладном месте.

Подготовка ингредиентов и тары

Основными ингредиентами принято считать овощи, фрукты. Для овощного ассорти подбирают некрупные плоды. Их моют под проточной водой, подсушивают. Исключают поврежденные, подгнившие экземпляры. Огурцы, капусту замачивают на 2-4 часа.

Бочки обдают кипятком, натирают стенки чесноком. Стеклянные банки стерилизуют любым удобным способом: в духовке, микроволновке, посудомойке, над паром.

Вкусные рецепты

Овощное ассорти прекрасно тем, что здесь можно импровизировать. Использовать плоды с грядки или подбирать по своему вкусу. Выбрать метод соления, подобрать кисло-сладкий, сладкий или кислый маринад.

Ассорти на зиму из огурцов, капусты и помидоров

Чистую капусту (0,8 килограмма) разламываем на квадратики. Режем дольками 4 огурца, 2 сладкого перца. Одну морковь, 3 луковицы режем кольцами. Укладываем в банки резаные плоды. Дно предварительно застилаем пряными специями.

Для маринада потребуется по 1 столовой ложке сахара, соли, 4 столовые ложки уксуса. Рассолом заливают овощи, ставят на 20 минут стерилизовать 3 литровые банки. Отсчет ведется после закипания жидкости. Закатки убирают на хранение.

Вариант без стерилизации

В банку укладывают овощи. Готовят маринад. На 1 литр воды добавляют 6 чайных ложек соли, столько же сахара. Холодным рассолом заливают продукты и оставляют на 3 дня. Емкости устанавливают в глубокие тарелки. В течение 3 дней будет бежать рассол. Его не выливают. Емкости закупоривают капроновыми крышками, отправляют на холод. Через день выливают оставшийся рассол.

С белокочанной капустой

Получится хорошая закуска на зиму, если все овощи измельчить. Приготовить большую кастрюлю с толстым дном для тушения. Разогревают рафинированное масло и обжаривают морковь до готовности. Высыпают капусту, перец, помидоры, лук, добавляют 200 миллилитров воды, доводят до кипения.

Добавляют стакан сахара, 3 столовые ложки соли. Продолжают тушить 30 минут. Перед тем, как выключить, выливают 20 грамм уксуса. Смесь быстро распределяют по баночкам, закатывают, укрывают одеялом.

С цветной капустой

Разбирают цветную капусту на зонтики, укладывают слоями с помидорами, огурцами, болгарским перцем. В качестве специй используют хрен, чеснок, укроп. На один литр воды добавляют 3 столовые ложки соли, 1 столовую ложку уксусной эссенции. Горячим рассолом заливают продукты. Через 20 минут ставят емкости стерилизовать. 3 литровые банки – 25 минут, литровые – 15.

Квашеные овощи в бочке

Плоды для соления подходят все, поэтому подбирают по своему вкусу: огурцы, помидоры, цветную капусту, болгарский перец, морковь. Фрукты: арбузы, сливы, яблоки. Для аромата добавляют айву. Специи: сельдерей, подавленный чеснок, укроп.

Перед тем, как укладывать ингредиенты, внутренние стенки бочки натирают чесноком. Укладывают продукты, заливают холодным рассолом – 30 грамм соли на 1 литр. Сверху укрывают специями. Придавливают содержимое прессом.

С патиссонами

Очень красивая и вкусная получается консервация, когда объединяют патиссоны с цветной капустой, помидорами черри, огурцами, кабачками, болгарским перцем.

Все овощи моют, чистят, измельчают. Раскладывают по отдельным емкостям, заливают кипятком, кроме помидор, огурцов, перца. Чеснок чистят на зубчики, заливают кипятком. Лук режут на 4 дольки, заливают кипятком. Плоды откидывают на дуршлаг, начинают наполнять банки. Вниз – пряные специи. Продукты красиво укладывают до самого верха.

Заливают ассорти три раза. Первый раз – горячей жидкостью, второй раз добавляют 2 столовые ложки соли, 4 сахара. Маринад будет кисло-сладкий. Третий раз добавляют 50 миллилитров уксуса. Закупоривают, отправляют под одеяло.

Правила хранения консервации

Соления в бочках хранят в прохладном месте. Стерилизованную консервацию держат при комнатной температуре. Овощи без стерилизации держат в подвале.



Ассорти на зиму 6 рецептов. Обсуждение на LiveInternet

В нашей семье всегда делается очень много разных заготовок и консерв на зиму из овощей. В мои студенческие годы в общежитии такие консервы здорово выручали и помогали нормально питаться. Банки с огурцами, помидорами и лечо всегда стояли в моем шкафу.

Но приходилось выбирать, какую баночку открыть и есть в данный момент: огурцы или помидоры, а может лечо? Открыть все банки сразу дело невозможное и неблагоразумное, т. к. съесть все вовремя не получится и придется выбросить больше половины банок. Тогда мама предложила сделать овощные заготовки на зиму по рецепту «Ассорти».

В банки закладываются все имеющиеся овощи и коренья, затем они маринуются и закатываются. Оказалось, ассорти — это очень удобно и безумно вкусно. Как приготовить овощное ассорти на зиму смотрите и читайте далее.

Как приготовить салат ассорти на зиму — 15 разновидностей

1. Салат ассорти – из зрелых помидоров, сочного болгарского перца, хрустящих огурцов, репчатого лука
2. Салат ассорти на зиму с цветной капустой – царицей овощей, полезной и уникальной
3. Салат ассорти на зиму из кабачков, цветной капусты, помидорами без стерилизации
4. Салат «Ассорти по – кавказки» на зиму, овощи в ароматном маринаде
5. Салат «Ассорти» с баклажанами
6. Салат ассорти «Овощи по-корейски на зиму» — ароматная и аппетитная овощная закуска
7. Салат ассорти на зиму с овощами из собственного огорода без растительного масла
8. Салат ассорти из овощей «Огород» полезный, с отменным вкусом, содержит много витаминов и полезных для организма веществ
9. Салат ассорти из кабачков, цветной капусты, помидоров, огурцов — красивый, пестрый, богатый витаминами
10. Салат ассорти на зиму «Кубанский» — овощной, полезный, вкусный, ароматный
11. Салат ассорти для зимы с нежными молодыми цуккини и со сладкими перцами – вкусный, легкий, полезный
12. Салат ассорти для зимы – шедевр кулинарии, с желе вместо привычного маринада
13. Салат ассорти на зиму из баклажан и огурцов без стерилизации
14. Салат ассорти для зимы оригинальный, не совсем обычный – со стручковой фасолью
15. Салат ассорти «Летняя радуга» — оригинальный, необычный, малоизвестный, богатый витаминами и микроэлементами

Салат ассорти – из зрелых помидоров, сочного болгарского перца, хрустящих огурцов, репчатого лука

Салат не только вкусный и ароматный, но очень красивый, пестрый из разнообразных овощей. Огурцы с помидорками, лучком и перчиком, приобретают новый вкус, аромат.

Помидоры придают нежность, особую кислинку, сахар – сладость, специи – аромат. В состав ассорти входят вкусные и самые доступные свежие продукты. Есть его – одно удовольствие!

Ингредиенты:

• Помидоры (красные спелые) – 3 кг
• Перец сладкий – 1 кг
• Лук – 1 кг
• Огурцы – 2 кг
• Сахар – 1 ст.
• Вода – 4 л
• Соль – 6 ст. л.
• Лаврушка и перчик горошком – по вкусу
• Уксус столовый 9% – 300 мл
• масло подсолнечное — 1 ст. ложку в каждую банку

Приготовление:

Овощи порезать: огурцы небольшими кружочками, лучок с перчиком – полуколечками, помидоры — четвертинками.

Перемешать в тазике красивую и пеструю массу.

Простерилизовать банки.

Сделать рассол — в воду влейте укус, всыпьте сахар и соль в указанном количестве, на свой вкус добавьте лаврушку, черный перчик и другие любимые специи.

Переложить овощи в 9 литровую кастрюлю и залить рассолом. Все перемешать.

Разложить массу по банкам. В каждую банку налить рассол и по 1 ст. л. растительного рафинированного масла.

Простерилизовать крышки и прикрыть ими банки.

Стерилизовать содержимое банок: 800 граммовые банки – 10 минуток (1,5 л – 15 мин.).

Закрыть герметично банки крышками и перевернуть (на крышку — дном вверх). Дать им остыть и поставить на хранение (лучше в прохладное место).

Салат может быть пикантной холодной закуской и прекрасным дополнением к вареному или запеченному картофелю, курице, к мясным блюдам.

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму — рецепт на 3 литровую банку

Для пастеризации смеси из овощей, плоды берутся небольших размеров. Их входит в стеклянную емкость больше, особенно, если банка 1 литровая или 2 литровая. Заранее готовятся все специи и приправы.

Раскладка на 3 литровую банку:

• огурцов — примерно 1 кг;
• помидоров — 700 — 800 г;
• чеснока — 5-6 зубков;
• зонтиков укропа — 3-4 шт;
• петрушки — 3-4 веточки;
• листьев хрена — 1 шт;
• листьев черной смородины — 3 шт;

Для маринада:

• соли — 2 ст. ложки с горкой;
• сахара — 1 ст. ложка;
• уксуса — 1 чайная ложечка;
• перца душистого — 4-5 горошин;
• перца черного — 6-8 горошин;
• гвоздики — 3-4 бутончика;

Как готовить:

Выбрать огурчики средних размеров, плотные и упругие. Перед консервированием их необходимо замочить в воде холодной и выдержать до 3 часов. Я замачиваю на ночь. За это время овощ впитает в себя воду, она заполнит все пустоты в мякоти и вытеснит из нее воздух. Плоды получаются вкусные, хрустящие.

Многие вероятно, замечали, что объем маринада даже в закрученных банках с овощами, уменьшается, а огурчики сморщиваются. Так происходит только тогда, когда стадия замачивания выпадает.

Помидоры освободить от плодоножек. Провести сортировку и выбрать плоды одного размера. Если нет возможности, то подойдут разные томаты. Так у меня получилось в этот раз. Созрели сорта Верлиока (плод средних размеров) и сорта Черри (маленькие).

Маленьких плодов входит больше. Их удобнее закладывать в верхнюю, зауженную часть банки. Плоды промыть.

Томаты лучше брать немного недоспевшие. Тогда они хорошо сохраняют свою форму, кожица у них не трескается.

Промыть под проточной водой зеленые листья смородины, хрена, веточки и зонтики. Чтобы смыть не только пыль, но и личинок насекомых.

Банки помыть с содой и простерилизовать над паром. Я стерилизую 3 литровые банки в микроволновой печи, залив в них немного воды и уложив на бок.

В кастрюле на печи прокипятить крышки.

В остывшие банки на дно положить несколько листков смородины, кусочек листа хрена, 2 веточки петрушки, зонтик — два укропа.

Укладываем огурчики, предварительно срезав их макушки и хвостики. Я ставлю их вертикально.

Затем снова проложить слой зелени.

А поверх нее — томаты, какие есть. Чтобы их кожица не растрескалась, в плодоножке каждого плода, зубочисткой сделайте прокол.

Вскипятить воду и залить банки кипятком доверху.

Прикрыть стерилизованными крышками и оставить минут на 5-7.

Слить воду из одной банки в кастрюлю. Заложить в нее сахар и соль, горошины перца черного и душистого, бутончики гвоздики. Можно бросить лавровый лист, но перед заливкой маринада в банку его надо будет убрать.

Пока маринад на плите, в банку с овощами порезать кусочками зубчики чеснока.

Довести маринад до кипения, выдержать до 1 минуты и залить банку с овощами доверху. Этот рецепт с уксусом. Эссенцию влить на последнем этапе прямо в банку — 1 чайную ложечку.

Закрыть крышкой винтовой или закатать машинкой. Банку перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Можно укутать чем-либо теплым, сделав для заготовок «баню». Дополнительная термообработка крышкам не помешает. Такая консервированная заготовка нa зиму хранится в квартире, при обычной комнатной температуре.

Маринованное ассорти на зиму из помидоров и огурцов — рецепт на литровую банку

Заготовка в литровых банках очень удобна, если семья маленькая. Открыв такую баночку, все съедается за один присест. Засолка проводится при двукратной заливке. Подготовка банок, крышек, овощей проходит так же, как и в первом пошаговом рецепте.

Ингредиенты:

• помидоров — 250 г,
• огурцов — 250 г,
• соли — 1 ч. ложечка,
• сахара — 2 чайные ложечки,
• перец черный горошком и душистый по 5 шт,
• зеленые веточки укропа, петрушки,
• листья смородины, хрена,
• чеснока — 3 зубка,
• столового уксуса — 1 ст. ложка.

Приготовление:

Консервация в 1 литровых банках более удобна. Открыли и сразу все съели. Процесс засолки идет веселее, даже создается впечатление, что и по времени быстрее. Хотя в этом не совсем уверена.

Сделайте первую заливку овощей кипятком минут на 10. Слейте ее в кастрюлю и на ее основе приготовьте маринад, используя ингредиенты по раскладке. Как маринад закипит, добавьте уксус и наполните им банки с овощами. Закатайте крышки на ёмкости машинкой, переверните и укутайте, до остывания.

По рецепту на 1 литровую банку, можно легко и быстро определить количество ингредиентов на 2 литровую банку.

Салат ассорти на зиму с цветной капустой – царицей овощей, полезной и уникальной

Салат с полезной цветной капустой, которая не только полезная, но и хорошо усваивается организмом. Салат выглядит красиво и может быть украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 100 г
• Помидорки — 3 шт.
• Лук – 4 шт.
• Огурцы – 3 шт.
• Морковка
• Сладкий перец — 1 шт.
• Чеснок — 3 зуб.
• Укроп
• Гвоздика и лаврушка – по 2 шт.
• Для приготовления маринада:
• Вода — 1 л
• Уксус 9% — 60 мл
• Сахар – 10 г.
• Соль — 20 г.

Приготовление:

Цветную капусту поделить на соцветия.

Лучок порезать колечками, перчик порезать на «лодочки», морковку кружочками.

Тщательно промыть помидоры и огурцы.

Простерилизовать банка.

Уложить овощи в банки: на дно — укроп, лаврушку, целые очищенные зубчики чеснока, а сверху уже остальные овощи.

В кастрюльку залить воду, всыпать сахар, соль. Довести полученный раствор до кипения и добавить уксус.

Маринадом залить овощи, прикрыть крышками банки и простерилизовать овощи в теч. 15 мин.

Закатать банки крышками (стерилизованными) и перевернуть (оставить дном вверх).

После остывания вынести на место хранения.

Салат ассорти на зиму из кабачков, цветной капусты, помидорами без стерилизации

Салат полезный, красивый, нежный. Помидоры прекрасны с кабачками и цветной капустой, которая украшает салат своим видом.

Ингредиенты:

• Цветная капуста и кабачки – по 0,5 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Помидоры – 6 шт.
• Огурцы – 5 шт.
• Лук – 4 шт.
• Чеснок – 9 зубчиков
• Укроп
• Специи: хрен (листья), лаврушка 3 шт., перец горошком
• Для маринада:
• Вода — 3 литра
• Сахар и соль — по 3 ст. л.
• Уксус 9% — 180 мл

Приготовление:

Чистим и режим овощи: кабачки толстыми полукругами, очистив от кожуры и семян, огурцы толстыми кружками, морковь тонкими кружками.

Лук режим кольцами, цветную капусту разделяем на соцветия, а помидоры оставляем целыми.

Стерилизуем 3-х литровые банки.

Складываем овощи слоями в банки: на дно кладем лист хрена, зонтики укропа, 4 зубчика чеснока.

Сверху кладем лук, морковь, кабачки, огурцы, цветную капусту и помидоры, которые у плодоножки прокалываем, чтобы не трескались.

Влить в банки кипяток, накрыть крышками, выдержать 5 минут.

Слить воду в кастрюлю, прокипятить, налить опять в банки и выдержать 5 минут.

Опять сливаем воду в кастрюлю, добавить сахар, перец горошек (из расчета 6 штук на банку), лавровый лист (3 шт. на банку), соль.

Довести маринад до кипения, влить уксус.

Залить горячим маринадом овощи в банках, закатать, перевернуть вверх дном и укутать полотенцем.

Оставить остывать.

LiveInternetLiveInternet

Ассорти на зиму 6 рецептов

На сегодняшний день рецептов заготовки ассорти на зиму более, чем достаточно для того, чтобы обеспечить вкусными овощами всю семью вплоть до следующего сезона. Комбинируя овощи межу собой, можно получить большое число вкуснейших заготовок. Так, для приготовления овощного ассорти на зиму можно использовать помидоры, болгарский перец, лук, морковь, кабачки, спаржевую фасоль, цветную капусту, зеленый горошек, баклажаны и многие другие овощи.

Ассорти из помидоров и огурцов

Ингредиенты: Помидоры – 3 кг., Огурцы – 3 кг., Лавровый лист, Зонтики укропа, Листья хрена, Черный перец горошком. Для приготовления 2 литров маринада: Соль – 2 ст. ложки, Уксус – 4 ст. ложки, Сахар – 6 ст. ложек.
Овощное ассорти на зиму из помидоров и огурцов по этому рецепту готовится без стерилизации. Помойте помидоры, огурцы, зонтики укропа и листья хрена, очистите чеснок. Помойте с содой начисто трехлитровые банки. Обдайте их кипятком. На дно банки положите несколько зубчиков чеснока, зонтик укропа, 1-2 лавровых листа и пару горошин черного перца. После этого в банку положите огурцы. Желательно их ставить в вертикальном положении в один ряд. На огурцы положите плотно помидоры. Залейте банки горячей водой, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Воду слейте в кастрюлю. Добавьте соль, уксус и сахар, из расчета количества воды. Проварите маринад 2-3 минуты и разлейте его по баночкам. Закатанные баночки с овощным ассорти нужно перевернуть и тепло укутать. Ассорти из помидоров с виноградом

Ингредиенты: Помидоры – 3 кг., Репчатый лук – 500-600 гр., Виноград – 1 кг., Черный перец горошком. Соль – 1 ст. ложка, Уксус – 1 стопка, Сахар – 2 ст. ложки. Перед тем, как готовить ассорти из овощей на зиму, помидоры и виноград помойте. Ягоды винограда отделите от веточек. Лук очистите, и разрежьте его на четыре части. Помойте и простерилизуйте банки. На дно банок уложите слоями лук, виноград и помидоры. Всыпьте несколько горошин черного или душистого перца. Для дополнительного аромата в эту заготовку на зиму можно добавить вишневые листья, петрушку, зонтики укропа, листья хрена и другие специи и пряные травы, которые вы любите. Залейте баночки кипятком и накройте крышками. Через 15 минут воду слейте в кастрюлю и приготовьте маринадную заливку, добавив в нее соль, сахар и уксус. Далее следует разлить маринад по банкам, сами банки закатать и перевернуть. Для приготовления такого ассорти лучше всего использовать зеленый недоспелый виноград. Если вы хотите чтобы маринад получился красно-вишневого цвета, то используйте синий виноград. Ассорти из цветной капусты, помидор, перца и огурцов

Ингредиенты: Цветная капуста – 1 кг. , Болгарский перец – 1 кг., Помидоры – 1 кг., Огурцы – 1 кг., Чеснок – 2 головки. Для приготовления 3 литров маринада: Перец горошком, Зонтики укропа – 2-3 шт., Уксус – 5-6 ст. ложек Соль – 3 ст. ложки с горкой, Сахар – 4 ст. ложки Ассорти на зиму, рецепты которых включают более, чем два овоща называют «Калейдоскоп» или «Огород в банке». Действительно, эти названия в полной мере соответствуют таким заготовкам. Поставьте кипятить воду для приготовления маринада. Тем временем помойте овощи. Цветную капусту разделите на небольшие соцветия. Болгарский перец, из которого предварительно выбраны семена нарежьте вдоль на 3-4 части. Очистите чеснок. В чистые банки сложите овощи в том порядке, в котором вы хотите. В кипящую воду положите соль, сахар, черный перец горошком, уксус и несколько зонтиков укропа. Проварите маринад до полного растворения сахара и соли. Банки с овощами поставьте в большую кастрюлю. Залейте маринадом баночки с овощами по плечики. Банки накройте крышками. В кастрюлю налейте воды и поставьте ее небольшой огонь. Баночки с овощным ассорти должны стерилизоваться не менее 15 минут. После этого их следует извлечь с помощью специальных щипцов и закатать. Ассорти на зиму готово. Переворачивать банки с консервацией не обязательно. Ассорти на зиму можно закрывать не только из целых овощей, но и из измельченных. Вот пример одного из таких рецептов, в котором используются цукини, репчатый лук и болгарский перец. Ассорти из цукини, лука и перца

Ингредиенты: Цукини – 3 кг., Болгарский перец – 2 кг., Лук репчатый – 1 кг., Зерна горчицы – 40 гр., Черный перец горошком На 3 литра маринада: Соль – 3 ст. ложки, Подсолнечное масло – 100 мл., Уксус – 1 стопка, Сахар – 4 ст. ложки. Перед тем, как готовить овощное ассорти, нужно помыть болгарский перец и цукины. С лука снимите кожуру и нарежьте полукольцами. Цукини нарежьте тонкими кружочками. Болгарский перец разрежьте вдоль на две половинки. Удалите плодоножку и семена, а затем нарежьте каждую из половинок поперек. Получатся в результате небольшие полукольца. Лук, перец и цукини переложите в миску и перемешайте их. Баночки и крышки нужно простерилизовать. Выложите в них овощи. Приготовьте маринад. В кипящую воду всыпьте соль и сахар, черный перец горошком и зерна горчицы, добавьте уксус и подсолнечное масло. Перемешайте и варите до закипания. Залейте маринадом овощное ассорти в банках. Банки прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15-20 минут. После этого укупорьте банки с помощью закаточного ключа, перевертите и накройте на сутки чем-то теплым. Ассорти из кабачков, перца и моркови

Ингредиенты: Кабачки – 2 кг., Морковь – 0,5 кг., Болгарский перец – 1 кг., Чеснок – 2 головки, Лавровый лист, Черный перец горошком, Зонтики укропа На 2 литра маринада: Уксус – 3 ст. ложки. Сахарный песок – 3 ст. ложки, Соль кухонная – 1 ст. ложка с горкой Кабачки, не снимая с них шкурку, нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Морковь почистите, и также нарежьте кружочками. Болгарский перец нарезается вдоль на длинные полоски. Чеснок очистите от шкурок. На дно чистых баночек положите зонтик укропа, чеснок. Затем положите несколько колечек моркови, черный перец горошком. Вдоль стенок банки положите полоски болгарского перца. По центру плотно сложите колечка кабачков. На самый верх овощного ассорти положите лавровый листик. Банки с овощами залейте горячей водой. После этого накройте их крышками и оставьте на 10 минут. Воду вылейте и снова залейте другой горячей водой. Опять оставьте на 10 минут. На основе этой воды будет готовиться маринад. Перелейте ее в кастрюлю, добавьте соль, сахар и уксус. Горячий маринад разлейте по банкам, после чего их нужно будет закатать и укутать. Салат — ассорти на зиму из стручковой фасоли, помидор, моркови, кабачков и перца. Сейчас идёт сезон закруток, и хочется приготовить что-то новенькое и вкусное, чтобы потом, зимой открыть баночку и подать в качестве закуски либо гарнира на стол. Если у вас есть дачный участок, или вы часто покупаете различные овощи на рынке, то наверняка дома в наличии много овощей, то есть, как я называю, материала для полёта ваших фантазий. Одной из любимых видов закруток в нашей семье являются консервированные ассорти — это даёт возможность приготовить вкусные салаты и маринады. Вы сами можете выбрать на своё усмотрение ингредиенты, нарезать их обычным ножом или фигурным. Меняя каждый раз состав овощей, ассорти будет получаться всегда по-разному. Покажу вам, как можно приготовить вкусное пикантное овощное ассорти в соусе из помидор. Готовиться оно не трудно, по времени это займёт у вас около часа, большая часть времени уйдёт на подготовку овощей. Из предложенного количества продуктов, у вас выйдет 4 банки по 0,5 литров. Ингредиенты: помидоры — 700 грамм, морковь — 100 грамм, стручковая фасоль — 100 грамм, болгарский перец — 100 грамм, кабачки — 1-2 шт. лук мелкий — 100 грамм, стебли сельдерея — 100 грамм, перец острый по вкусу, уксус яблочный — 300 мл, растительное масло — 75 мл, мускатный орех — 0,5 ч. л. прованские травы — 1 ч. л. зелёный или красный базилик — 0,5 пучка, морская соль — 1 ст. л. сахар — 2 ст. л. Овощное ассорти в соусе из помидор — рецепт На помидорах сделайте насечки сверху крестиком, положите их в глубокую миску. Закипятите чайник с водой, залейте помидоры, пусть постоят так 5-10 минут. Тем временем подготовьте все овощи. Почистите и помойте овощи, затем нарежьте на средние кусочки. Форму нарезки овощей может быть любая, но не мелкая, так овощи могут превратиться в кашу в процессе готовки. Снимите кожицу с помидоров, нарежьте крупными кусками. Положите помидоры в сотейник, долейте пол стакана воды, проварите 5 минут. Если помидоры не слишком красные, можете добавить немного томатной пасты. Взбейте помидорную массу блендером, при желании, протрите через сито. Налейте часть уксуса (половину), положите соль, сахар и масло, прокипятите. Все овощи выложите в сотейник, проварите 10 минут на среднем огне. Добавьте специи и базилик, проварите ещё 10 минут. Налейте остальной уксус, доведите до кипения. Разложите пикантное ассорти по баночкам, обязательно стерилизованным, хорошо закатайте крышками. Баночки перевёрнутые, хорошо укутайте, пусть постоят так пару дней. Пикантное овощное ассорти в соусе из помидор готово, храните его в прохладном месте. До зимы эта заготовка хорошо настоится, пропитается всеми ароматами, которые будут за счёт мускатного ореха и трав, и по достоинству это ассорти можно будет называть пикантным. https://supy-salaty.ru/4672-assorti-na-zimu-luchshie-recepty-s-foto.html

Салат «Ассорти по – кавказки» на зиму, овощи в ароматном маринаде

Салат с нежным и приятным вкусом помидоров, которые прекрасно гармонируют с капустой и огурцами. Чеснок придает выраженный пикантный вкус, зелень аромат.

Ингредиенты:

• Сладкий перец — 1, 5 кг.
• Капуста — 1кг.
• Сахар — 2ст. л.
• Чеснок — 8 зуб.
• Лук – 500 г.
• Подсолнечное масло -100 мл
• Вода — 500 мл.
• Лимонная кислота — 0, 5 ч. л.
• Яблочный 6% уксус – 3 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Сельдерей -1 пучок

Приготовление:

Вылить в кастрюлю воду, добавить 3 ст. л. уксуса, сахар, соль и перемешать.

Очистить красный перец от семян и порезать.

Кастрюльку поставить на огонь, добавить перец, перемешать.

Порезать остальные овощи: огурцы полукружками, помидоры некрупными кусочками, лук нетолстыми полукольцами. Капусту порезать небольшими кусочками, сельдерей крупно.

Добавить овощи в кипящий маринад и пробланшировать.

Подготовить банки, простерилизовав, положить порезанный чеснок и перец горошком.

Уложить перец, капусту, помидоры, огурцы, лук, сельдерей, вытащив из кастрюли.

Влить в банки кипящую заливку, добавить по 2 столовые ложки масла в каждую банку.

Прикрыть все баночки крышечками и простерилизовать 0, 8 л — 20 мин.

Вынуть банки, снять крышки и добавить по 1 ст. ложке уксуса и немного лимонной кислоты.

Закупорить баночки и перевернуть (вверх дном). Затем поставить на хранение (лучше, где прохладно).

Салат «Ассорти» с баклажанами

Вкуснейший зимний салат «Ассорти», полезный, простой и доступный в приготовлении с капустой и другими овощами

Холодное блюдо особенно прекрасно зимой и весной в период авитаминоза. Листья винограда и укроп придадут салату аромат.

Ингредиенты:

• Капуста — 500 г.
• Баклажан – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Перец сладкий — 2 шт.
• Огурцы — 2 шт.
• Луковица (красная)
• Сахар — 2 ст. л.
• Растит.масло— 1/4 ст.
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Листья винограда — 6 шт.
• Укроп
• Специи: лаврушка (3 шт.), перец (6 горошин) и др. по вкусу

Приготовление:

Баклажан нарезать мелкими брусочками, посолить.

Нашинковать капусту тонкими ломтиками, морковь натереть на терке, лук порезать кольцами. Перец очистить от плодоножки, сердцевины, семян и нарезать ломтиками вдоль, как и огурец.

Выложить в кастрюлю порезанные овощи. Добавить сахар, масло, соль, специи, уксус.

Ошпарить кипятком помидоры, очистить от кожицы, потереть на крупной терке и добавить к овощам.

Все перемешать и настаивать, закрыв кастрюлю крышкой, около часа.

Варить на небольшом огне 25 минут после закипания.

Разложить массу по банкам, закрыть стерилизованными крышками.

Банки перевернуть, укутать одеялом. После остывания, через 4-5 часов, поместить в холодное место.

Салат — отличная холодная закуска или с мясом, рыбой и к праздничному столу.

Салат ассорти «Овощи по-корейски на зиму» — ароматная и аппетитная овощная закуска

Это пикантная, острая и полезная закуска, отличное дополнение к основным блюдам. Можно использовать на обед и на ужин.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Луковица и морковка — по 1 шт.
• Перчик острый — 1 шт.
• Чеснок — 5 зуб.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Специи для корейской морковки, кориандр – по 1 ч. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Масло раст. — 4 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны нарезать тонкими полосками. Выложить в миску, посолить, перемешать, выдержать около часа.

Натереть морковь на терке «по-корейски», лук и острый перец – тонкими кусочками.

Обжарить баклажаны на сковороде с разогретым маслом в течение минут 10 (до мягкости).

Соединить приготовленные овощи и перемешать.

Добавить в массу измельченный чеснок, сахар, соль, специи и уксус.

Все перемешать и поместить в холодильник на 6 часов.

Разложить овощи по стерилизованным банкам, прикрыть крышками. Стерилизовать минут 30, закатать и укутать до остывания.

После остывания салата, банки хранить в холодном месте.

Консервация ассорти из огурцов и помидор для начинающих — пошаговый видео рецепт от «А до Я»

Здесь тетечка и правда все расскажет и покажет, как правильно, в какой последовательности действовать. Для тек, кто только начинает ставить свои заготовкм, хорошее и понятное руководство.



Полезные рекомендации и советы

1. Огороднину для ассорти лучше всего подбирать небольшие по размеру, твердые, без следов загнивания.
2. Томаты в такие заготовки традиционно кладут целыми, а вот остальные ингредиенты по желанию можно порезать или также использовать целиком.
3. Отличным дополнением к ассорти из помидоров и огурцов могут стать баклажаны, цуккини, патиссоны, цветная, белокочанная или брюссельская капуста, сладкий перец, клюква, смородина, виноград, какие-то иные овощи и ягоды.
4. Наиболее подходящая зелень и приправы для такой заготовки – это петрушка, укроп, листья вишневого дерева, смородины, дуба, хрена, а также эстрагон.

Собирайте большие урожаи и готовьте на зиму много вкусных, своих домашних заготовок.

Удачи и Всех Благ!

Салат ассорти на зиму с овощами из собственного огорода без растительного масла

Салат вкусный, недорогой – можно использовать овощи из своего огорода.

При изготовлении салата из овощей, выращенных в огороде, можно использовать переросшие душистые, ароматные огурцы, не очень красивые на вид помидоры, с небольшими изъянами. Растительное масло можно добавлять в салат перед употреблением.

Ингредиенты:

• Помидоры, огурцы, болгарский перец и лук – по потребности (для заполнения банки после нарезки овощей).
• На одну банку потребуются дополнительно ингредиенты:
• Уксусная кислота – 1 ст. л.
• Соль (засолочная крупная) – 1 ст. л.
• Сахар – 1, 5 ст. л.
• Вода – 1 л
• Перец (горошек) и лаврушка

Приготовление:

Положить на дно банки перец горошком, лавровый лист.

Выложить слоями порезанные овощи: огурцы — не большими полукружками, помидоры — не очень тонкими ломтиками, лук и перец – полукольцами.

Выложить слой огурцов, помидоров, перца и лука. Порядок слоев можно менять.

Для приготовления маринада, использовать воду, сахар, соль.

Маринад довести до кипения, снять с огня и добавить 1 соловую ложку уксусной кислоты.

Залить в банку маринад, прикрыть крышкой и стерилизовать банку 0,5 литра 10 минут, литровую – 15 минут.

Обратите внимание на цвет огурца. О готовности салата может подсказать изменившийся их цвет.

Банки закатать, перевернуть. После остывания, банки вынести в холодное место.

Рецепт Овощное ассорти «Лакомка»

Ингредиенты:

• репчатый лук
• морковь
• болгарский перец
• огурцы
• помидоры
• чеснок
• лавровый лист
• перец горошком

Для маринада:

• 1,5 л воды
• 2 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. уксуса 6%

Способ приготовления: 1. Для начала все овощи порежем, кроме чеснока (чеснок по 3-4 зубчика кидать на дно банки). 2. Затем овощи в банки уложим слоями. 3. Каждый слой, кроме помидорного немного утрамбовываем (слой помидоров должен быть последним). 4. Зальем кипящим маринадом и поставим на стерилизацию (на водяной бане — 20-30 минут, в духовке — 30-40 минут). 5. Закатаем крышками и поставим к верху дном. 6. Укутывать одеялом не советую, поскольку вкуснее этот салат, если будет немного хрустящим. 7. Выдерживает в погребе всю зиму, но до весны не доживает, съедается. 8. Составляющие общем-то можно менять и добавлять другие. Я при случае в него добавляю цветную капусту и брокколи, или делаю без моркови.

Салат ассорти на зиму «Кубанский» — овощной, полезный, вкусный, ароматный

Салат «Кубанский» можно сделать из самых простых овощей. Яркий, красивый консервированный салат. Он содержит очень много полезных веществ.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кг
• Огурчики – 700 г
• Сладкий перчик – 700 г
• Морковка – 500 г
• Помидоры – 1 кг
• Лук – 500 г
• Острый перец – 1 стручок
• Сахар – 1ст.
• Масло растительное -2 ст. л. на банку
• Уксус – 1 ст. л. на банку
• Соль, лаврушка, перчик горошком
• Петрушка – 1 пучок

Приготовление:

Капусту нашинковать тонкой недлинной соломкой, добавить 1 ст. л. соли и обмять капусту.

Морковку натрите, перчик нарежьте нетолстой соломкой, лук полукольцами.

Нарежьте огурцы полукружками, помидорки некрупными кусочками, острый перчик и петрушку меленько.

Поместить в посуду нарезанные овощи, подсыпать сахар, соль.

Простерилизовать банки, положить лаврушку и перчик, овощи с солью и сахаром.

Добавить в банки по 2 столовых ложки масла, прикрыть крышками (стерилизованными), затем поставить их в кастрюлю с холодной водой и нагреть. Стерилизовать банки 700 мл. — 20 мин. (считая с закипания воды).

Открыть крышки, добавить в каждую банку по 1 ст.л. уксуса.

Закупорить банки, перевернуть донышками вниз, закутать в теплое одеяло и оставить до остывания.

Поместить банки с ассорти в холодное, темное место.

Овощное ассорти в маринаде с помидорами, огурцами и кабачками

Как, я думаю на любой даче иль огороде, что — что а урожай кабачков всегда удается на славу. Вот уж неприхотливая культура, да и хорошо. Вот его и добавим в банки с ассорти из помидоров и огурцов. Немного сладкого привкуса, который придаст кабачок, не помешает, а только придаст нашей заготовке определенный вкус.

Для маринада берем (расчет на три трехлитровые емкости):

• Воду – 5 литров.
• Соли и сахара в равном количестве – по 30 грамм.
• Уксус столовый без вкусов (9%) – 150 мл.

Для засолки:

• Огурцов и томатов по 2,5 кг.
• 2-3 небольших кабачка (цуккини), можно заменить патиссонами.
• 3 луковицы.
• По зонтику укропа в каждую емкость.
• 6 лавровых листков.
• По 3 горошинки перца на каждую тару, итого 9 шт.
• По 2 горошины душистого перца, итого 6 шт.
• 6 сухих бутончиков гвоздики.

Как готовится такое ассорти:

Подберите некрупные овощи, лучше всего молодые и крепкие по консистенции. Помойте их, кабачки и огурчики порежьте крупными кружками.

Баночки простерилизуйте, разместите в них на самом дне укроп, лаврушу, чеснок, гвоздички и перцы, далее выложите, как нравится огороднину. Можно чередовать овощи, а можно выложить слоями.

В кастрюлю влейте воду, доведите до кипения, залейте кипятком продукты, после чего прикройте крышечками и оставьте на десять минуток.

Всю жидкость слейте назад, посолите, подсластите, влейте уксус, опять отправляйте на плиту.

Как только маринад снова закипел, заливайте им помидоры с огурцами, накрывайте новыми, прошедшими процедуру стерилизации крышками и закатывайте на зиму.

Готовые закатки укутайте хорошенько теплым пледом, оставьте тару до утра в комнате, а затем убирайте храниться в кладовку или погреб.

Салат ассорти для зимы с нежными молодыми цуккини и со сладкими перцами – вкусный, легкий, полезный

Нежные молодые цуккини прекрасно сочетаются со сладким перцем. Кисло-сладкий маринад – прекрасный напиток.

Салат красивый, разноцветный.

Ингредиенты:

• Молоденькие цуккини — 3 кг.
• Сладкий перец – 2 кг.
• Сахар – 4 ст. л.
• Масло растительное — 100 г.
• Перец — 5 горошинок
• Лавровый лист – 3 шт.
• Зернышки горчицы – 2 ст. л.
• Уксус — 50 г.
• Соль — 3 ст. л.
• Зелень
• Вода – 1 литр

Приготовление:

Нарезать цуккини и перец, очистив от семян и сердцевины.

Выложить их в посуду и смешать.

Простерилизовать банки и переложить овощи.

В воду положить сахар, соль, специи и налить масло и уксус.

Прокипятить маринад, вылить в банки с овощами. Простерилизовать банки и разу же закатать.

Перевернуть банки и накрыть теплым полотенцем.

Салат ассорти для зимы – шедевр кулинарии, с желе вместо привычного маринада

Салат не совсем обычный. Овощи в банке не в маринаде, а в желе.

Ингредиенты:

• Помидоры и огурцы – по 0,5 кг.
• Перец болгарский и лук – по 2 шт.
• Сахар – 5 ст. л.
• Желатин – 1 ст. л.
• Чеснок – 6 зубчиков
• Уксус – 1 ст. л.
• Соль – 2 ч. л.
• Листья хрена и смородины – по 2 шт.
• Перец – 3 горошинки
• Петрушка
• Вода – 1 литр

Приготовление:

Разрезать огурцы на небольшие кружочки, лук нарезать полукольцами, перец – тонкими полосками, очистив семена.

В простерилизованные банки положить чеснок, специи и зелень.

Слоями, в любом порядке, выложить овощи.

Желатин растворить в воде и настаивать около 30 минут.

Для приготовления желе, в воду насыпать сахар и соль.

Когда жидкость закипит, добавлять желатин и проварить несколько секунд.

Наполнить желе банки, влить уксус.

Простерилизовать банки и закатать.

Рецепт засолки ассорти из овощей

Рецепт украинской кухни, довольно старинный. Закатка получается яркой, вкусной и довольно полезной. Прекрасно подходит в виде закуски к домашней колбасе, жареному мясу. Готовится в течение двух часов.

Ингредиенты:

• белая капуста – 2 среднеразмерынх тугих кочана;
• морковка – 1 кг;
• фасоль в стручках – 1 кг;
• огурцы и помидоры средних размеров, перец болгарский – по 1 кг;
• репчатый лучок – 0,5 кг;
• чеснок – 100 гр;
• петрушка, укроп – по одному пучку;
• соль – 150 гр;
• водичка – 5 литров;
• перец черный – 20 – 30 горошин;
• лаврушка – 6 листиков.

Соление ассорти из овощей:

1. Варится маринад. Воду вливаем в кастрюлю, выдерживаем до закипания, закладываем специи и зелень. Все варим минут пять, засыпаем соль, убираем с огня, чтобы маринадный состав остыл.
2. Параллельно можно начать готовить овощи. В небольшую емкость заливается вода, в которой поочередно будут париться все овощные компоненты. Фасоль очищаем от стручков, промываем, варим почти до готовности.
3. Лук нарезается дольками, на минуту – полторы погружается в кипяток.
4. Огурцы моем. Если они слишком крупные, можно разрезать на две части. Помидоры оставляем целыми.
5. Перец режем на четыре части, удаляем семечки, парим не более трех минут.
6. Морковку чистим, при необходимости разрезаем на куски, варим почти до готовности.
7. Капусту нарезаем крупноватыми кусками, чтобы листва не отделялась от кочерыги. Погружаем на пару минут в кипящую воду. Кстати, для такого рецепта капусту можно брать цветную.
8. Чеснок очищается и нарезается дольками.
9. Остывшие овощи смешиваются в большой посуде. Фасоль и капусту можно отложить в сторонку – ими будем перекладывать слои.
10. Все овощи заливаются маринадом комнатной температуры, оставляем на несколько дней в теплом месте для закваски.
11. Когда овощная масса приобретет необходимый вкус, ее можно разложить в банки, залив рассолом.
12. Наполненные банки до пяти минут подвергаем стерилизованию, затем закрываем полиэтиленовыми крышками. Хранить можно весь год.

Если такое ассорти готовить в жаркую погоду, то процесс заквашивания проходит быстрее. Кстати, овощи можно закладывать не по рецепту, а по предпочтению каждого.

Салат ассорти на зиму из баклажан и огурцов без стерилизации

Салат нежный, в меру острый. Баклажан обеспечивает его рядом витаминов, придает своеобразный, ореховый ароматом и остроту.

Для заготовок можно использовать только молодые «синенькие». Перезревшие плоды не полезные и даже могут нанести вред организму.

Ингредиенты:

• Огурцы – 700 г.
• Баклажаны – 1400 г.
• Помидоры – 1400 г.
• Перец — 700 г.
• Лук – 300 г.
• Сахар – 90 г.
• Масло раст. – 2 ст. л.
• Соль

Приготовление:

Нарезать баклажаны и огурцы кубиками.

Из помидорок аккуратно выжать сок в кастрюльку и поставить на газ.

Порезать лук кольцами и добавить в кипящий сок.

Добавить через 5 минут остальные овощи и массу перемешать.

Протушить 20 мин помешивая (под крышкой).

Подсолить, подлить растительное масло и протушить еще 5 минут.

Заполнить простерилизованные банки салатом.

Закатать банки простерилизованными крышками и поместить в холодное место после остывания.

Салат может быть самостоятельным блюдом и прекрасным с картофелем, мясом, с макаронами с сыром.

Салат ассорти для зимы оригинальный, не совсем обычный – со стручковой фасолью

Салат ассорти малоизвестный, но вкусный. Стоит его попробовать и оценить его вкус. Предвзятое отношение к стручковой фасоли явно изменится.

Ингредиенты:

• Фасоль стручковая – 0, 5 кг.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Капуста — 100 г.
• Морковь – 2 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Лук салатный – 3 шт.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Уксус – 1 ст. л.
• Перец – 8 горошинок
• Листья хрена, лаврового листа, веточек сельдерея – по 2 шт.
• Вода – 1 литр

Приготовление:

Нарезать морковь в виде колец, капусту и перец соломкой, очистив от семян. Удалить кончики с фасоли, чеснок и лук нарезать тонкими пластинками.

Все овощи поместить в посуду, добавить зелень.

Положить в воду соль, сахар, специи и налить уксус.

Прокипятить маринад и залить в емкость с овощами. Очень быстро его слить и вновь прокипятить.

Операцию повторить – опять залить овощи маринадом и слить его.

В простерилизованные банки переложить овощи и заполнить только что кипевшей заливкой. Крышки закатать и банки перевернуть для остывания.

Овощной салат на зиму без стерилизации

Посмотрите рецепт, в котором салат ассорти является идеальным, даже золотым гарниром для вторых блюд.

Необходимые продукты:

• Баклажаны — 2 кг
• Помидоры — 2 кг
• Лук — 0.5 кг
• Сладкий перец — 300 г
• Чеснок — 1 головка
• Растительное масло — 350 мл
• Соль — 1.5 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксусная эссенция — 2 дес. л.

Приготовление

1. Вымойте баклажаны и нарежьте их небольшими кубиками.
2. Положите нарезанные баклажаны в емкость, добавьте соль и перемешайте.
3. Лук, перец, помидоры, тоже нарежьте на кусочки и соедините с баклажанами. Все перемешайте.
4. Туда же влейте растительное масло. Добавьте сахар и варите 45 минут на медленном огне, постоянно помешивая.
5. Потом очистите чеснок. Измельчите его ножом и добавьте к овощам за 10 минут до окончания приготовления.
6. В самом конце готовки влейте уксус.
7. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками.
8. Храните заготовку в прохладном месте.

ТОП-6 рецептов – Как заготовить на зиму?

Маринование и консервация овощей на зиму – забота каждой хозяйки в летне-осенний период. У самых опытных и умелых ассортимент зимних заготовок, как правило, богатый и разнообразный. Почетное место в погребах и кладовках занимают соленые помидоры, огурцы, овощное ассорти на зиму. Смесь соленых и маринованных овощей считается не просто вкусной закуской, но иногда одним из главных блюд на праздничном застолье.

Маринование и консервация овощей на зиму – забота каждой хозяйки в летне-осенний период

Содержание материала

Рецепт без стерилизации

Овощное ассорти для хранения можно готовить из смеси овощей, при этом самые простые рецепты этой заготовки предусматривают консервирование без стерилизации.

Понадобятся:

• 800 грамм капусты;
• 5 средних огурцов;
• 8 томатов средней спелости;
• луковица;
• одна морковь;
• 4 дольки чеснока;
• перец чили по вкусу;
• 50 грамм соли;
• 80 грамм сахара;
• 2 столовые ложки уксуса.

Пошаговый рецепт приготовления ассорти:

1. Готовят 3-хлитровые емкости для консервирования: моют, стерилизуют.
2. Капусту нарезают большими кубиками, морковь разрезают на 3-4 части, луковицу разрезают пополам.
3. В емкости закладывают послойно: капусту, огурцы, лук морковь, перец, помидоры.
4. Овощи заливают кипятком, оставляют на 20 минут, сливают воду, доводят до кипения и заливают повторно.
5. В полутора литрах воды растворяют сахар и соль, доводят до кипения, вводят уксус.
6. Заливают кипящим маринадом овощное ассорти в банках. Закатывают, укутывают для остывания.

Овощи для такого ассорти рекомендуется брать небольшого размера и утрамбовывать плотно.

Сборное овощное ассорти на зиму (видео)

Соленые овощи на зиму

Многие умелицы стараются в одной емкости засолить несколько видов овощей: зимой каждый член семьи выберет себе то, что ему больше по вкусу.

Набор ингредиентов:

• огурцы;
• томаты;
• болгарский перец;
• цветная капуста;
• укроп, хрен, чеснок.

Засолка овощей – процесс привычный, кто-то предпочитает соленые помидоры, кому-то по душе огурцы

Для приготовления этой заготовки изначально готовят стерильные емкости и крышки.

1. Овощи тщательно перебирают, моют. У огурцов срезают хвостики, капусту разбирают на соцветия, перец очищают от семян и нарезают на дольки.
2. Замачивают ингредиенты на ночь в холодной воде, утром жидкость сливают.
3. В емкости укладывают лист хрена, укроп, чеснок. Сверху укладывают огурцы, капусту, перец, помидоры, сверху закрывают листом хрена.
4. Готовят рассол из расчета 60 грамм соли на литр воды, заливают им ассорти в банках.
5. Стерилизуют соленые овощи в течение четверти часа, после чего закатывают, укутывают для остывания.

Хранить такую заготовку можно всю зиму в темном месте.

Пряная закуска с травами

Ароматным и особенно вкусным получается ассорти из овощей, приготовленное с добавлением специй и набора трав. Эта консервация отличается пряным ароматом, что делает её идеальным дополнением к вечернему застолью.

Составляющими пряной засолки являются:

• морковка;
• патиссоны;
• мелкие томаты;
• тыква;
• огурцы;
• лук, чеснок;
• зелень по предпочтению + мелисса;
• лавровый лист, гвоздика, перец;
• сахар, соль, уксусная эссенция.

Ароматным и особенно вкусным получается ассорти из овощей, приготовленное с добавлением специй и набора трав

Приготовление и засолка начинаются с подготовки банок.

1. Ингредиенты моют, перебирают. Огурцы нарезают фигурным ножом, кабачки режут дольками, сладкий перец разрезают на 4 части, лук режут пополам.
2. В емкость закладывают на дно зелень, после перекладывают послойно овощи, добавляют чеснок, специи.
3. Заливают овощи кипятком, дают постоять несколько минут, сливают жидкость.
4. Добавляют в каждую банку по 3 столовые ложки сахара, 2 ложки соли и столовую ложку уксусной эссенции.
5. Заливают повторно кипящей водой, закатывают, укутывают до охлаждения.

После остывания закуску хранят в прохладном месте.

Ассорти с капустой в банках

Овощные миксы давно стали предпочитаемыми закусками. Особенным почтением пользуется ассорти с капустой — закрывают его в банки и сохраняют всю зиму.

Для того чтобы приготовить капустное ассорти, следует запастись в равном количестве такими ингредиентами, как:

• капуста;
• томаты твердые;
• болгарский перец;
• морковь;
• репчатый лук;
• столовая ложка растительного масла;
• 20 грамм уксуса;
• стакан сахара;
• 3 столовые ложки соли.

Овощные миксы давно стали популярными закусками

Последовательность приготовления:

1. Помидоры нарезают дольками, перец соломкой, лук – полукольцами.
2. Капусту тонко шинкуют, перемешивают с овощами, добавляют сахар, соль.
3. Морковь натирают на терке, тушат на растительном масле до готовности, добавляю остальные овощи.
4. Добавляют в ассорти стакан воды и уксусную эссенцию, доводят до кипения, тушат в течение 20 минут.
5. Перекладывают в стерильные банки, закатывают крышками, переворачивают до остывания.

Зимой овощное ассорти порадует летним ароматом и неповторимым вкусом.

Квашеные овощи в бочке

Полезными и вкусными получаются овощи, квашенные в бочке. Издавна именно так и заготавливали их на зиму, потому секреты и рецепты сохранились и сегодня.

Ингредиенты:

• патиссоны, кабачки;
• огурцы;
• сладкий перец;
• арбузы;
• цветную капусту;
• твердые яблоки;
• сливы;
• морковь;
• сельдерей, укроп, петрушка, толченый чеснок, соль.

Полезными и вкусными получаются овощи, квашенные в бочке

Засолку проводят в бочках, предварительно их моют и обдают кипятком.

1. Перебирают овощи и фрукты, отбирают недоброкачественные, тщательно моют.
2. Бочку натирают толченым чесноком изнутри, укладывают в неё смесь овощей и фруктов.
3. Укладывают сверху зелень и листья, накрывая смесь полностью.
4. Готовят рассол из расчета 30 грамм соли на литр воды, заливают рассолом овощи в бочке. Устанавливают на поверхности пресс.

Хранить такой микс следует в холодном месте. Для аромата можно добавить в каждую бочку пару штук айвы.

Сладкий перец, засоленный таким способом, идеально подойдет для пикантной закуски. Творог с чесноком и зеленью закладывают внутрь соленой перчины, нарезают колечками и подают к столу.

Салат любительский с маринадом

Оригинальный салат-ассорти в маринаде пользуется невероятной популярностью на праздничном столе.

Для микса нужны:

• помидоры твердые;
• огурцы;
• сладкий перец;
• лук;
• соль, сахар, уксус.

Пошаговый рецепт:

1. Овощи перебирают, отсортировывают подпорченные. Томаты шинкуют кружками или четвертинками, огурцы кольцами, перец шинкуют соломкой, лук нарезают полукольцами.
2. В подготовленные простерилизованные емкости укладывают послойно огурцы, лук, перец, порезанные томаты.
3. Готовят маринад из 300 миллилитров воды, в которой растворяют чайную ложку соли, столовую ложку сахара и пару ложек уксуса.
4. Доводят маринад до кипения, заливают овощи в банках, стерилизуют 20 минут.
5. Закатывают, укутывают для создания теплового эффекта и длительного охлаждения.

Хранится такой салат без проблем: он некапризный и не требует прохладного помещения, потому спокойно переживет зиму и в кладовке.

Овощное ассорти на зиму без стерилизации (видео)

Овощные миксы издавна считались полезной и вкусной засолкой, разрешенной и детям, и взрослым. Тем, кому противопоказаны острые блюда, достаточно будет не добавлять в овощной микс острый перец и уменьшить количество специй.

Поделиться:

Приготовить овощной маринад на зиму. Маринованные овощи

Маринованные овощи на зиму Простой и быстрый способ сохранить ингредиенты и приготовить вкусную закуску. Рецепт пользуется невероятным спросом, так как такое блюдо отлично подходит как для праздничного стола, так и для простого семейного ужина, а приготовить его невероятно просто.

Маринованные овощи — традиционная закуска для многих хозяйок, которые готовят ее почти каждый год. В овощную тарелку можно добавлять абсолютно любые овощи, но стандартный набор ингредиентов обычно выглядит так : помидоры, морковь, капуста, лук, болгарский перец и иногда огурцы.Также необходимо по желанию добавить в приготовление зелень, чеснок и другие приправы.

Нередко овощи маринуют на зиму, чтобы сделать заправку к борщу, но и в качестве закуски это блюдо прекрасно. Маринованные овощи можно добавлять в салаты, а также подавать как самостоятельное блюдо.

Накрывать овощи в банках на зиму очень полезно, если у вас есть собственный участок, где вы можете их собирать. Дело в том, что продукция собственного производства сильно отличается от той, которую можно купить в магазине. Они вкуснее и полезнее, не содержат нитратов и других химических добавок, которые используются при переработке овощей на продажу.

Этот пошаговый рецепт с фото не предусматривает дополнительной стерилизации маринованных овощей, поэтому они сохраняют свой вкус, аромат, а их структура не становится излишне мягкой , что позволяет спокойно их нарезать, не беспокоясь о том, что они превратятся в кашицу под давлением ножа. Попробуйте приготовить такую ​​вкусняшку на зиму прямо сейчас, а наш простой рецепт с пошаговыми фото подскажет, как это сделать быстро и легко.

Маринованные овощи традиционно готовят осенью и в конце лета. Зимой заготовки используют как закуску, а еще из них готовят салаты и первые блюда. В этой статье мы подробно расскажем, как замариновать овощи, чтобы они получились вкусными и сохранили свои полезные свойства.

с капустой и морковью

Готовые овощи можно использовать как заправку к борщу и как салат, если слить маринад из банки и заправить ассорти растительным маслом.Как приготовить вкусные маринованные овощи? Читайте пустой рецепт ниже:

• Очистите две моркови и одну большую свеклу … Натереть овощи для корейской моркови.
• Полтора килограмма капусты разделить на листья, а затем нарезать квадратами.
• Возьмите чистую банку и выложите в нее овощи в любом порядке.
• После этого можно переходить к приготовлению маринада. Для этого наливаем в кастрюлю один литр воды, добавляем две столовые ложки соли и полстакана сахара.Доведите жидкость до кипения.
• Выключите огонь и влейте в маринад 150 мл уксуса.
• Налейте воду в банку и добавьте две столовые ложки растительного масла.

Накройте овощи стерильной крышкой и укутайте теплой одеждой. Когда банка остынет, уберите ее на хранение.

Маринованные овощи на зиму

Вот простой рецепт овощного ассорти. Для его приготовления нам потребуются следующие продукты:

• Цветная капуста — половинка вилки.
• Морковь — три штуки.
• Стебли сельдерея — две штуки.
• Редис сетка штук.
• Лук голубой — полголовы.
• Болгарский перец — один.
• Чеснок — четыре зубчика.
• Перец горький — одна штука.
• Орегано сушеный — две чайные ложки.
• Чабрец сушеный — одна чайная ложка.
• Перец — две чайные ложки.
• Белый уксус — три стакана (от 5-9%).
• Вода — один стакан.
• Сахар — три столовые ложки.
• Соль — одна столовая ложка.
• Лавровый лист — две штуки.

Маринованные овощи на зиму готовят следующим образом:

• Подготовьте овощи к переработке — вымойте их и очистите от кожуры. Острый перец, редис и морковь нарезать тонкими ломтиками. Остальные заготовки нарезать небольшими кубиками.
• Подготовленные овощи разделите на две равные части и разложите по литровым банкам в произвольном порядке.
• Сверху с зеленью и душистым перцем.
• В кастрюлю налить воды, всыпать сахар и соль.Доведите жидкость до кипения.
• Положите лавровые листы в каждую банку, а затем залейте их маринадом.
• Подождите, пока жидкость остынет, затем накройте овощи чистыми крышками.

Хранить блюдо в холодильнике или в прохладном темном месте. Уже через несколько дней можно попробовать готовую закуску.

Ассорти из маринованных овощей

Приготовить оригинальную закуску по нашему рецепту из сезонных овощей … На этот раз нам потребуются следующие продукты:

• Белокочанная капуста — один или два небольших кочана.
• Морковь — один килограмм.
• Зеленая фасоль — один килограмм.
• Огурец — один килограмм.
• Помидор — один килограмм.
• Болгарский перец — один килограмм.
• Репчатый лук — 500 грамм.
• Чеснок — 100 грамм.
• Зелень по вкусу.
• Соль — 150 грамм.
• Вода пять литров.
• Перец чёрный — 20-30 шт.
• Лавровый лист — пять штук.

Приготовить ассорти из маринованных овощей очень просто:

• В кастрюлю налить воды, добавить в нее специи, соль, перец, измельченную зелень и лавровый лист.
• Приготовьте пищу. Фасоль и очищенную морковь отварить почти до готовности, лук нарезать кружочками и опустить в кипящую воду. Огурцы разрезать пополам, перец нарезать кружочками и слегка отварить, капусту нарезать кусочками и подержать в кипятке две минуты. Чеснок нарезать тонкими дольками.
• Переложите в кастрюлю овощи (кроме капусты и фасоли), залейте их маринадом и оставьте на два дня.
• Выложите овощи в банки слоями, чередуя и перекладывая капусту и фасоль.

Этот же раствор разлить по посуде, пастеризовать, а затем закрыть ассортимент стерилизованными крышками.

с помидорами

На приготовление оригинальной закуски уходит около часа. Какие ингредиенты вам понадобятся на этот раз? Рекомендуем запастись:

• Патиссонов — две штуки.
• Луковые наборы — пять штук.
• Помидоры — четыре или пять.
• Перец — пять штук.
• Морковь одна.
• Уксус столовый — ложка чайная.
• Чеснок — четыре зубчика.

Ассорти из маринованных овощей на зиму готовится следующим образом:

• Кабачок вымыть и нарезать произвольно.
• Сделайте рассол с водой, сахаром, солью и специями. Варить пять минут.
• Разложить овощи по банкам и залить кипятком. Через пять минут слейте воду и замените ее горячим рассолом с ложкой уксуса.

Сверните банки и переверните их.Держите их в таком состоянии, пока они полностью не остынут.

Ассорти на зиму

Предлагаем Вам еще один вариант овощного ассорти. Для него вам понадобится:

• Огурцы — 500 грамм.
• Помидоры — 500 грамм.
• Репчатый лук — две штуки.
• Чеснок — шесть зубчиков.
• Перец — 10-12 шт.
• Лавровый лист — три штуки.
• Перец острый — две штуки.
• Сахар — две столовые ложки.
• Соль — полторы столовые ложки.
• Уксус — две чайные ложки.
• Кинза — половина пучка.

А маринованные овощи будем готовить так:

• Вымыть двухлитровые банки и выложить на дно каждой острый перец и лук, нарезанные кольцами. Затем добавьте перец горошком, кинзу, лавровый лист и зубчики чеснока.
• Огурцы промыть, срезать кончики и разложить по банкам.
• Помидоры вымыть, проткнуть их зубочисткой в ​​нескольких местах, а потом тоже отправить по банкам.
• Залить овощи кипятком и настаивать полчаса. Затем воду следует слить и повторить последнюю операцию.
• После этого налейте в каждую банку по ложке уксуса и маринада из воды, соли и сахара.

Банки закатать и отправить в прохладное место.

Маринованные овощи с баклажанами

Этот рассол имеет оригинальный вкус и отлично подходит для пикантных салатов. Запаситесь следующими продуктами:

• Баклажаны — три килограмма.
• Капуста белокочанная — 500 грамм.
• Морковь — 500 грамм.
• Болгарский перец — три штуки.
• Чеснок — 100 грамм.
• Масло растительное — 250 мл.
• Уксус 6% — 100 мл.
• Сахар — 100 грамм.
• Соль — полторы чайные ложки.
• Свежая зелень — 40 грамм.

• Баклажаны очистить и нарезать кубиками. Отварить их в подсоленной воде пару минут.
• Морковь натереть на терке, капусту нашинковать, перец нарезать тонкими ломтиками, зелень и чеснок нарезать произвольно.
• Смешайте готовые продукты в кастрюле, добавьте к ним соль, перец, сахар, уксус и растительное масло. Перемешайте ингредиенты и поставьте в холодильник на пару дней.

Переложите овощи в банки, накройте, стерилизуйте и закатайте.

Заключение

Маринованные овощи вкусны и полезны. В них содержатся витамины и минералы, которых так не хватает зимой и весной. Поэтому внимательно читайте наши рецепты и выбирайте те, которые вам больше всего нравятся. Приготовьте вкусное блюдо для себя и своей семьи.

Маринование овощей осуществляется с помощью уксусной кислоты — одного из самых распространенных видов консервантов. В 2% растворе уксусной кислоты погибает большинство болезнетворных микроорганизмов. Маринады могут быть острыми, кислыми, слегка кислыми и слегка кислыми. При приготовлении маринованных овощей следует учитывать тот факт, что уксусная кислота негативно влияет на организм человека, поэтому лучше всего использовать в кулинарии слабокислые соленья.

Для маринования отбираются фрукты и овощи высшего качества — здоровые и свежие.Перед варкой их тщательно моют, перебирают, удаляют плодоножки. В некоторых случаях применяется бланширование. В одну емкость можно поместить фрукты и овощи одинаковой зрелости.

После приготовления плоды укладывают в банки, на дно которых выкладывают специи и приправы. В некоторых случаях они включаются в заливку. Заливку для маринования овощей производят из уксуса, сахара и соли. Хотя возможны и другие варианты. Каждый вид маринада включает разное количество указанных ингредиентов.

Положив овощи и фрукты в банки, перелить начинку в емкость. Слабокислые консервы не заливают маринадом до конца (2 см от края горлышка), а острые и кислые находятся на одном уровне с краями. Слегка кислые маринады сначала пастеризуются, а затем запаиваются. Пастеризованные маринады следует сразу же охладить водой, чтобы фрукты и овощи не размягчались слишком сильно. Можно попробовать или корейский.

Рецепты маринования овощей .

Баклажаны маринованные.

Состав:
— перец черный молотый, масло растительное, уксус — по 1 столовой ложке
— чеснок — 5 зубчиков
— баклажан — 1 килограмм

Приготовление:
1. Баклажаны промыть, порезать.
2. Чеснок измельчить, добавить черный перец, уксус, перемешать, залить ½ стакана кипятка.
3. Опустить баклажаны в соленую воду на пару минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.
4. На сковороде разогреть масло, обжарить баклажаны, перемешать.
5. Через пару минут переложить в чашку, залить маринадом, перемешать, дать постоять пять минут. готовы!

Маринование кабачков.

Состав:
— молодые кабачки — 420 г
— гвоздика — 4 соцветия
— лавровый лист — 2 шт.
— перец черный и белый — 5 шт.
Для маринада:
— уксус — 155 г
— сахар — пара столовых ложек
— соль — чайная ложка

Приготовление:
1.Кабачок промыть, плодоножку порезать, нарезать кружочками, разложить по сухим чистым банкам.
2. Положите гвоздику, перец горошком и лавровый лист в каждую банку.
3. В кастрюлю налить литр кипятка, поставить на огонь, всыпать соль, сахар, уксус, вскипятить.
4. Маринад разлить по банкам с кабачками, закрыть.

Зимой просто не могу обойтись без маринованных овощей. Многие говорят, что их очень сложно приготовить, но на самом деле маринованные овощи очень простые и очень вкусные. Рецепт маринованного овощного ассорти, приготовленного на зиму, просто палочка-выручалочка, ведь не нужно открывать сразу три-четыре банки каких-то скручиваний.Достаточно одного, в котором будет все, что душа пожелает. Маринованные овощи «Садово-огородное ассорти» и даже фастфуд — это именно тот рецепт, который понадобится каждой хозяйке.

Состав:

• вода — 2,5 стакана;
• уксус 5% — 2,5 стакана;
• соль — 3 чайные ложки;
• сахар — 1,5 стакана;
• перец сладкий — 2 штуки;
• капуста цветная — 1 головка;
• капуста белокочанная — 1 кочан;
• сельдерей — 2 стебля;
• моркови — 3 шт.

Маринованные овощи очень простые и вкусные. Пошаговый рецепт

1. Нам нужны банки объемом 4 литра или одна банка объемом три литра. Как и в любой другой консервации, сначала мы моем и стерилизуем банки. Простерилизуйте банки удобным и привычным способом.
2. Все овощи без исключения моются, морковь можно натирать щеткой. Потом чистим и нарезаем не очень тонкими кольцами, толщиной примерно в полтора пальца.
3. Перец, лучше всего выбирать красного цвета, чтобы консервация более эффектно смотрелась в банке, а потом и на столе.Итак, мой перец разрезать на две части, удалить косточки и нарезать средними кусочками.
4. Сельдерей был предварительно вымыт и нарезан кубиками длиной 3-5 сантиметров, это зависит от объема вашей банки.
5. Цветную капусту вымыть, дать немного подсохнуть и разобрать на соцветия. Соцветия должны быть небольшими, чтобы они легко переходили в горлышко банки.
6. С белокочанной капусты удалить верхние листья, удалить плодоножку и нарезать небольшими кусочками, чтобы она, как и цветная капуста, легко проходила в банку.
7. Все овощи слоями складываем в банки. Постарайтесь выложить их так, чтобы рядом не было двух одинаковых кусочков овощей.
8. В кастрюлю налить воды, добавить уксус. Внимание! У нас есть 5% уксус, если у вас процент уксуса выше, то разбавьте его водой.
9. Затем всыпать соль и сахар. Дать маринаду закипеть.
10. Вареный маринад снять с плиты и дать немного остыть, овощи кипятком заливать не нужно.
11. Залейте маринадом овощи в банках и дайте им остыть. Как только банки остынут, накрываем крышками и отправляем в холодильник. Через два дня овощи готовы к употреблению.

Вкусные маринованные овощи долго не хранятся в холодильнике. Маринованное овощное ассорти на зиму можно делать не только с капустой, но и с другими овощами, которые будут у вас под рукой. Это могут быть огурцы, помидоры, кабачки и даже сливы.Экспериментируйте и у вас все получится. Обязательно посетите сайт «Очень вкусно», для вас есть целая коллекция отличных рецептов овощных консервов. Приятного аппетита!

Маринование Naturaly: Бочка с овощами и маринованными огурцами

У меня в кладовой есть галлоновая банка (отсюда и название «бочка») различных овощей. С каждым днем ​​вкусный аромат брожения усиливается. Моего магазина солений из последнего летнего урожая давно нет, и нам не хватает домашних солений, приготовленных по старинке.Естественное маринование: бочка для овощных маринадов изготавливается из соли и фильтрованной воды, при этом для создания аромата маринада используется время, а не уксус. Не имея терпения ждать, пока наши садовые продукты созреют и начнут мариноваться, я купил красивую органическую капусту, редис дайкон, цветную капусту и морковь, чтобы приготовить ассорти.

Маринование с солью и специями — это способ консервирования овощей задолго до того, как консервирование и замораживание стали популярными. Традиционный процесс ферментации (или, как я люблю его называть, , естественное маринование, ) — один из старейших методов приготовления пищи, и он хорошо служил нам на протяжении веков.Только недавно, особенно в последние 100 лет, мы забыли о ценности традиционно ферментированных продуктов. Ферментация на самом деле увеличивает питательную ценность вашей пищи, одновременно сохраняя ее. В процессе ферментации на самом деле развиваются полезные бактерии, которые помогают процессу пищеварения. Наличие маринованных овощей — еще один удобный способ получить больше овощей на тарелке.

Когда я собрал свои фавориты для этого рецепта бочонка с овощными маринованными огурцами, я заметил, что все, кроме моркови, относятся к семейству огурцов.Эти овощи известны своими полезными свойствами в борьбе с раком, особенно когда они ферментированы! И, кстати, они чертовски хорошие маринады !. Когда хорошие бактерии попадают в матрицу крестоцветных овощей, они усиливают друг друга и производят то, что многие люди назвали бы суперпродуктом (продукты, полезные для здоровья). Как видите, это очень хорошо, что они стали фаворитами!

После того, как ингредиенты собраны, вы можете наполнить стеклянную банку (также известную как бочка для маринада). Вы хотите плотно заправить его овощами, чесноком и укропом.Если это означает обрезать их, чтобы они лучше подходили, во что бы то ни стало — сделайте это!

Мне нравится нагревать фильтрованную воду, чтобы растворить морскую соль, прежде чем добавлять ее в овощи, а затем дать ей остыть. После того, как вы наполните банку водно-солевым раствором, между верхом соленья и банкой должно остаться расстояние в 2,5 см. Если для этого вам нужно добавить больше фильтрованной воды, это тоже сработает. Обратите внимание, я кладу капустный лист поверх содержимого, чтобы оно оставалось погруженным в рассол.

Когда кувшин настроен на маринование, обратите внимание, что рассол прозрачный. На этом рисунке я поместил кусок пленки seran, чтобы защитить ферментацию от контакта с металлической крышкой. Позже я заменил его какой-нибудь пищевой тканью или марлей.

Я поставил закрытую банку в темное место, в один из кухонных шкафов. На второй день он начинает немного мутнеть, а приятный резкий аромат говорит о том, что процесс брожения начался.

На пятый день вкус был идеальным! У них правильный баланс соленого и кислого вкуса.Температура в нашем доме была 73, что способствует более быстрому брожению. Зимой, когда на нашей кухне прохладнее, это может занять 7 дней. Если соленые огурцы на вкус слишком соленые, скорее всего, им нужно больше времени для брожения. Проверяйте их каждый день или два на предмет правильного вкуса.

Когда они будут готовы, храните «бочку» с рассолом в холодильнике. Держится 6 месяцев! Это прекрасный способ получить пробиотики и приготовить овощи. Выньте то, что вы хотите для еды, нарежьте ломтиками и верните неиспользованные соленья обратно в «бочку» на другой раз.

Это так просто, здорово для вас и удивительно вкусно! Если вы хотите поэкспериментировать с меньшей партией, выберите для начала литр. Используйте 1 столовую ложку морской соли для соленых огурцов размером в кварту.

Дополнительные рецепты маринования см. В предыдущих статьях, «Соленые огурцы из кольраби и укропа», «Простые соленые огурцы из цветной капусты и моркови с укропом», «Капустные соленья с тмином», «Маринованные зеленые бобы» и «Соленые огурцы из редиса ленивого дня».

Некоторые вещи, о которых следует помнить при мариновании:

* Убедитесь, что ваши банки стерилизованы.

* Используйте пластиковую крышку или марлю под металлическую крышку. Металл вступает в реакцию с брожением.

* Соль, время и температура определяют, когда ваши соленья будут готовы. Чем больше соли вы используете, тем дольше они могут бродить. Чем выше температура, тем скорее они будут готовы.

* Я считаю, что метод ферментации с использованием рассола самый простой, и я добился наибольшего успеха с ним. Убедитесь, что овощи полностью залиты рассолом. Я предпочитаю оставлять капустный лист, чтобы покрыть маринованные овощи.Это помогает держать их под водой.

* Используйте экологически чистые продукты без дефектов.

* Оставьте расстояние в 2,5 см между верхом овощей и верхом банки. Они будут пузыриться во время брожения — это совершенно нормально. Поместите банку (и) в неглубокую кастрюлю, чтобы не допустить переполнения, пока процесс продолжается.

Ассорти из огурцов и помидоров и голубцы. Ассорти из помидоров и огурцов. Ассорти овощное маринованное на зиму

Уже прочитано: 31053 раз

В нашей семье всегда готовят много разных заготовок и овощных консервов на зиму.В студенческие годы в общежитии такие консервы мне очень помогали и помогали нормально питаться. Банки с огурцами, помидорами и лечо всегда были у меня в шкафу.

Но нужно было выбрать, какую банку открывать и есть в данный момент: огурцы или помидоры, а может лечо? Открывать сразу все банки — дело невозможное и неразумное. съесть все вовремя не получится и придется выбросить больше половины банок. Тогда мама предложила приготовить овощные заготовки на зиму по рецепту «Ассорти».

Все имеющиеся овощи и корнеплоды складывают в банки, затем маринуют и закатывают. Оказалось, что блюдо очень удобное и невероятно вкусное. Как приготовить овощное ассорти на зиму см. И читайте дальше.

ОВОЩНОЕ АССОРТИ на зиму: рецепты консервирования

Рецепт овощного ассорти «Огород»

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• 3 помидора
• 2-3 ​​огурца
• 100 г цветной капусты
• 2- 3 зуб.чеснок
• болгарский перец
• морковь
• лук
• лавровый лист,
• 1 шт. гвоздика
• 2 зонтика укропа

Для маринада на 1 литр воды:

• 3 ст. л. уксус 9%
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка Sahara

Способ приготовления:

1. Вымойте все овощи.
2. Морковь нарезать кружочками.
3. Лук очистить и нарезать.
4. Цветную капусту разобрать на несколько соцветий.
5. С болгарского перца удалить косточки и нарезать соломкой.
6. Стерилизовать банки.
7. Заполните банки овощами и специями доверху.
8. Приготовить горячий маринад, прокипятить 1-2 минуты, снять с огня и влить уксус.
9. Залить овощи маринадом.
10. Стерилизовать баночки в течение 10 минут с момента закипания.
    Потом закатать и перевернуть вверх дном, укутать, пока не остынет.

Рецепт Овощное ассорти «Гурман»

Состав:

• лук
• морковь
• перец болгарский
• огурцы
• помидор
• чеснок
• лавровый лист
• перец горошком

Для маринада:

• 1.5 л воды
• 2 ст. л. соль
• 2 ст. л. Сахара
• 1 ст. л. уксус 6%

Способ приготовления:

1. Сначала нарежьте все овощи, кроме чеснока (на дно банки положите 3-4 зубчика чеснока).
2. Затем выложить овощи в банки слоями.
3. Утрамбуйте каждый слой, кроме слоя томатов (слой томатов должен быть последним). №
4. Залить кипящим маринадом и поставить на стерилизацию (на водяной бане — 20-30 минут, в духовке — 30-40 минут).
5. Сверните крышки и переверните их.
6. Не рекомендую заворачивать его в одеяло, потому что этот салат будет вкуснее, если он будет немного хрустящим.
7. Всю зиму выдерживает в погребе, но до весны не доживает, съедается.
8. Как правило, вы можете изменять компоненты и добавлять другие. Иногда я добавляю в него цветную капусту и брокколи или делаю это без моркови.

Рецепт Ассорти овощное на зиму «Богатый сад»

Состав:

• 5-7 шт.мелкие помидоры
• 5-6 небольших огурцов
• цветная капуста
• тыква
• болгарский перец
• чеснок
• лук
• морковь
• сельдерей
• петрушка

Для маринада для банки объемом 3 л:

• 2 ст. л. соль
• 3 ст. л. Сахара
• 4 ст. уксус 9%

Способ приготовления:

1. Вымойте все овощи.
2. Огурцы замочить в воде на 2 часа.
3. Цветную капусту разобрать на крупные соцветия.
4. Перец удалить семена и крупно нарезать.
5. Кабачки нарезать кружочками.
6. Морковь и лук нарезать фигурными и довольно крупно.
7. Положите на дно стерилизованной банки 2-3 веточки сельдерея, петрушки, несколько зубчиков чеснока и все подготовленные овощи в любом порядке.
8. В банку насыпать сахар и соль, залить кипяченой водой до горлышка и поставить на стерилизацию.
9. Стерилизуйте банки, закрытые крышкой, в течение 15 минут, затем влейте уксус и продолжайте стерилизацию еще 3 минуты и закатайте.
10. Банки переверните вверх дном, укутав одеялом, пока они полностью не остынут.

Рецепт Овощное ассорти с острым перцем

Состав:

• 2 моркови
• 4 помидора
• 2 шт. лук
• укроп и петрушка
• 8 душистых горошин
• 1 кочан
• острый перец
• болгарский перец
• 8 зуб. чеснок
• лавровый лист

Для маринада на 1 литр воды:

• 3 ст.л. соль
• 2 ст. л. Сахара
• 1 чайная ложка уксуса

Способ приготовления:

1. Вымойте все овощи.
2. Очистить лук и чеснок.
3. Порежьте овощи по мере необходимости, но крупно.
4. Наполните стерильные банки овощами и специями.
5. Залейте банки кипятком и оставьте под крышкой на 20 минут.
6. Затем налить воду в кастрюлю, всыпать сахар и соль, довести до кипения и всыпать уксус.
7. Разлить маринад по банкам и закатать.
8. Затем переверните банки и заверните их, пока они не остынут.

Рецепт ассорти «Вспоминая лето»

Состав:

• 1 кг томатов
• 1 кг огурцов
• 5-7 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• 2-3 ​​бутылки. гвоздика
• 3-5 зубцов. чеснок
• 2-3 ​​болгарских перца
• 2 шт. лук

Для маринада на 1 литр воды:

• 50 мл уксуса 9%
• 1 столовая ложка Sahara
• 2 столовые ложки соли

Способ приготовления:

1. Поместите специи и дольки чеснока в стерилизованные банки.Все овощи помыть и нарезать.
2. Стерилизовать банки.
3. Плотно наполните банки нарезанными овощами.
4. Для маринада вскипятить воду, всыпать сахар и соль, влить уксус.
5. Залить кипящим маринадом овощи в банках.
6. Стерилизовать банки в течение 10 минут после кипячения.
7. Банки с разными крышками закатать, завернуть в одеяло. Остывшие банки хранить в холодном месте.

Видео-рецепт «Ассорти из маринованных овощей»

Как вы готовите овощное ассорти в своей семье? Напишите ниже в комментариях или поделитесь впечатлениями от моих рецептов.

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда ваша Алена Терешина.

Такое овощное ассорти радует глаз в пасмурные дни поздней осени и морозной зимы. Такой вариант совместного консервирования нескольких овощей на зиму очень интересен, ведь в одной банке мы получаем целый калейдоскоп различных фруктов.

Сам маринад будет немного сладковатым, но в этом его преимущество перед другими вариантами приготовления.В самой баночке вы можете варьировать количество овощных компонентов на свое усмотрение, в зависимости от собственных предпочтений. К рецепту прилагаются пошаговые фото, которые облегчат приготовление заготовки начинающим хозяйкам.

Для овощной тарелки под двухлитровую банку необходимо:

— 4-6 плодов томата;

— 7-8 корнишонов или 3-4 огурца обыкновенного размера;

— 5 небольших соцветий цветной капусты;

— 1 шт.болгарский перец;

— луковица мелкая;

— ботва укропа;

— половина моркови;

— половина кабачка;

— 3 зубчика чеснока

— 60 г уксуса.

Для маринадного сиропа нам понадобится:

на 5 стаканов воды

— 1 ст. ложка с горкой соли;

— 2 ст. ложки сахара.

Как накрыть блюдо на зиму

Готовим все наши овощи. Очищаем от перца косточки, все очищаем и промываем.Кабачки нарезать кольцами, перец продольными ломтиками, лук разрезать на четвертинки. Помидоры выложить целиком, с двух сторон обрезать концы огурцов.

Банки стерилизуем. Начинаем «делать калейдоскоп» из ломтиков овощей и целых фруктов внутри банки.

Сверху выложить соцветия укропа.

Делаем раствор из воды, соли и сахара. Варим маринад.

Наполните банку этим специальным маринадом.Через 5 минут процедить, снова вскипятить этот раствор. Снова залейте им банку с овощами. Повторяем процедуру еще раз. После третьего разлива овощной тарелки можно вливать уксус.

Шестьдесят граммов уксуса в каждой банке должно хватить.

Закатываем баночки стерильными крышками.

Банки необходимо оставлять на ночь вверх дном. Это покажет плохо свернутые банки.

Ставим нашу красивую красочную тарелку с маринованными овощами в погреб и ждем, когда можно будет открыть заготовку, в которой заключено не только богатство цвета, но и вкус.Готовьте с легкостью и удовольствием и ешьте с удовольствием.

Маринование и консервирование овощей на зиму — забота каждой хозяйки в летне-осенний период. Самый опытный и опытный ассортимент зимних заготовок, как правило, богат и разнообразен. Соленые помидоры, огурцы, овощное ассорти на зиму занимают почетное место в погребах и чуланах. Смесь соленых и маринованных овощей считается не просто вкусной закуской, а иногда и одним из основных блюд праздничного застолья.

Маринование и консервирование овощей на зиму — забота каждой хозяйки в летне-осенний период.

Овощное ассорти для хранения можно приготовить из смеси овощей, а самые простые рецепты этого приготовления предполагают консервирование без стерилизации.

Вам понадобится:

• 800 грамм капусты;
• 5 средних огурцов;
• 8 томатов средней спелости;
• колба;
• одна морковь;
• 4 зубчика чеснока;
• перец чили по вкусу
• 50 грамм соли;
• 80 грамм сахара;
• 2 столовые ложки уксуса.

Пошаговый рецепт изготовления ассортимента:

1. Подготовить 3-х литровую тару для консервирования: промыть, стерилизовать.
2. Капуста нарезается крупными кубиками, морковь — на 3-4 части, лук — пополам.
3. Послойно в таре: капуста, огурцы, лук, морковь, перец, помидоры.
4. Овощи залить кипятком, настаивать 20 минут, слить воду, довести до кипения и снова залить.
5. Сахар и соль растворяют в полутора литрах воды, доводят до кипения и вводят уксус.
6. Залить кипящим маринадом овощное блюдо в банках. Свернуть, укутать, чтобы остыть.

Овощная смесь на зиму (видео)

Соленые овощи на зиму

Многие умельцы стараются засолить несколько видов овощей в одной емкости: зимой каждый член семьи выберет для себя то, что ему больше нравится.

Богатый урожай всегда радует хозяйку и ее семью, но и хлопот это тоже много. Ведь все нужно быстро обработать, подготовить к зиме, замариновать, замариновать и т. Д.Поскольку огурцы и помидоры часто созревают вместе, они выступают в качестве отличных дуэтов при приготовлении к зиме, иногда принимая в свою компанию другие дары сада. В этом материале подборка простых и вкусных ассорти рецептов.

Для приготовления овощного ассорти на зиму не следует ограничиваться каким-то списком. Вы можете взять все, что захотите, чтобы сохранить для будущего использования. Но маринад нужно готовить по рецепту с четким соблюдением количества.

Вкусное ассорти из помидоров и огурцов на зиму

Первый предложенный рецепт — один из самых простых, в него входят только аппетитные хрустящие огурцы и нежные, сочные помидоры. Они красиво смотрятся в банках, подходят для повседневного и праздничного меню, всегда создают хорошее настроение.

Состав (на трехлитровую тару):

• Огурцы.
• Помидоры.
• Черный перец — 10 горошин.
• Душистый перец — 5-6 горошин.
• Гвоздика — 3-4 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Лавр — 2 шт.
• Укроп — 2-3 зонтика.
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 4 ст. Л.
• Уксусная эссенция (70%) — 1 ч.

Алгоритм действий:

1. Первый этап — приготовление фруктов и приправ. Замочите огурцы в ледяной воде. Выдерживают 3 часа. Смыть щеткой. Обрежьте хвостики.
2. Выберите помидоры — небольшого размера, желательно такого же веса.Мыть.
3. Трехлитровые емкости промыть содой, поставить на стерилизацию в духовку.
4. После завершения стерилизации на дно каждой стеклянной емкости положите укроп. Огурцы поставьте вертикально, оставшуюся банку залейте помидорами.
5. Закипятить воду. Залить им овощи (всыпать осторожно, чтобы банка не лопнула). Примерно через 15 минут слейте в кастрюлю.
6. Вы можете начать приготовление маринада, просто добавив в воду сахар и соль.
7. Выложите приправы в банку. Чеснок очистите, промойте или измельчите, чтобы чесночный аромат был сильнее.
8. Залить ассорти кипящим маринадом. Сверху налить уксусную эссенцию (1 ч. Л.). Пробка.
9. Продолжите пассивную стерилизацию, завернув банки с овощным ассорти одеялом.

Заготовка ассорти из помидоров, огурцов и перцев на зиму — пошаговый фото рецепт

Собрав летом большой урожай овощей, хочу подготовить его к зиме.Вкусные салаты покидают стол мгновенно, поэтому хозяйки спешат все сохранить. Овощное ассорти из помидоров, огурцов, перца, лука без стерилизации — это уникальный препарат. Предложенный рецепт с фото поможет освоить процесс.

При желании при консервировании можно добавить и другие овощи. Поощряются эксперименты. Подойдет кочан цветной или капусты, морковь, кабачки, кабачки. И они красиво смотрятся в стеклянной таре, и отлично впишутся с любым гарниром.

Ваша оценка:

Время на приготовление: 2 часа 30 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

• Овощи (помидоры, огурцы, перец и др.): Сколько будет в упаковке
• Лук: 1 ПК.
• Чеснок: 2-3 зубчика
• Зелень (лист хрена, укроп, петрушка): в наличии
• Горошек, лавровый лист: по вкусу
• Вода: около 1,5 л
• Соль: 50 г
• Сахар: 100 г
• Уксус: 80-90 г

Инструкции по приготовлению

Приготовьте зонтики укропа, мелкие листья петрушки, лист или корень хрена.Все вымыть и мелко нарезать.

Разложите измельченную зелень в подготовленные банки, которые совсем не нужно стерилизовать.

Очистите головку чеснока, как показано на фото.

Разложите целые белые гвоздики по 2–3 части в емкости поверх измельченной зелени.

Огурцы необходимо добавить в классический ассортиментный рецепт. Выбрать мелкие зеленцы, тщательно промыть водой. Если собираетесь заранее, то выдержите 2 — 3 часа.Отрежьте у огурцов концы и поместите вертикально в банку.

Белый лук красиво будет смотреться на зеленых огурцах. Головы очистить, нарезать толстыми кольцами.

Добавьте луковые кольца поверх огурцов. Маленькие луковицы можно складывать целиком.

Банку не хватает яркости. Пора залить его помидорами.

Сверху в банку идеально поместится нарезанный перец. Его предварительно необходимо промыть, освободить от плодоножки и семян.

Положите кусочки цветного перца, заполняя пустое пространство. Осталось добавить к овощам специи. Подойдет к зимнему ассорти из перца, лаврового листа.

Пора переходить к приготовлению заливки. Налейте воду в кастрюлю из расчета 1,5 литра на 3-литровую емкость. Можешь взять еще воды, пусть лучше держится.

Довести жидкость до кипения, тонкой струйкой наполнить подготовленные емкости. Банки накрыть крышками, оставить «отдыхать» на 15 минут.Слить в кастрюлю, затем снова вскипятить и снова залить кипятком.

Приготовьте маринад, добавив сахар и соль в воду, слитую во второй раз. В момент закипания влить уксус и выключить огонь. Горячую начинку разлить по банкам. Емкости закатать крышками и перевернуть вверх дном.

Утром сдать в кладовку на хранение до зимы. Готово классическое ассорти с помидорами и огурцами с добавлением лука, перца, зелени по самому простому рецепту.

Ассорти рецепт: помидоры, огурцы и капуста на зиму

Вкусный и полезный ассортимент огурцов и помидоров, безусловно, хорош, но еще лучше превратить дуэт в чудесное трио, добавив белокочанную или цветную капусту. Можно довести трио до хорошего овощного ансамбля, морковь, лук, перец не испортят вкуса.

Состав (на литровую банку):

• Помидоры — 4-5 шт.
• Огурцы — 4-5 шт.
• Капуста белокочанная.
• Репчатый лук (мелкие головки) — 2-3 шт.
• Морковь — 1-2 шт.
• Чеснок — 5-6 зубчиков.
• Перец острый — 3-5 горошин
• Эстрагон — 1 пучок.
• Укроп — 1 пучок.
• Сахар — 1 ст. л. с горкой.
• Соль — 1 ст. Л. без горки.
• Уксус 9% — 30 мл.

Алгоритм:

1. Овощи промыть, нарезать кружочками — огурцы, морковь.Мелкие помидоры и луковицы резать не нужно. Капусту нашинковать. Зелень нашинковать.
2. Бланшировать огурцы, помидоры, капусту, морковь в кипящей воде или на пару в течение некоторого времени через сито.
3. Стерилизовать контейнеры. Заливаем овощами, стараясь сделать красиво. На дно можно положить зелень, при укладке присыпать овощи приправами и специями.
4. Вскипятить воду, добавить овощи на 5 минут. В большую кастрюлю налить воду (можно сразу из нескольких банок) добавить соль, сахар, снова довести до кипения.
5. Разлить маринад по емкостям. Долейте уксус в последнюю очередь.
6. Немедленно закройте жестяными крышками (предварительно простерилизуйте их).

Не переворачивать, а укутывать одеялом (или пледом)!

Как приготовить ассорти из помидоров, огурцов и кабачков на зиму

Иногда домочадцы терпеть не могут духа квашеной капусты, но с удовольствием смотрят на кабачки. Что ж, этот овощ естественно «пополнил» овощную компанию из огурцов и помидоров.

Ингредиенты (на литровую банку):

• Молодые кабачки.
• Огурцы.
• Помидоры.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь мелкая — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка.
• Перец острый — 2-3 горошины.
• Зелень.
• Соль — 1 ст. Л. без верха.
• Сахар — 1 ст. л. с верхом.
• 9% уксус — 30 мл.

Алгоритм:

1. Приготовьте овощи.Замочите огурцы. Смыть песок и грязь щеткой. Обрежьте хвосты. Помидоры помыть.
2. Кабачок очистить от кожуры, у старых удалить косточки. Снова промыть, нарезать крупными брусками.
3. Морковь отправляем на корейскую терку. Лук нарезать крупными кусочками. Чеснок можно оставить вместе с зубчиками.
4. Стерилизовать контейнеры. В еще горячие банки на дно выложить приправы и зелень. Затем по очереди выложите овощи.
5. Залить кипятком. Через четверть часа слейте его в кастрюлю.Добавьте сахар и соль. Кипятить.
6. Залить овощи ароматным, острым маринадом, завершив приготовление настоем уксуса.
7. Пробка.

Нельзя первый раз заливать кипятком, а сразу варить маринад. Но в этом случае необходима дополнительная стерилизация в кипятке в течение 20 минут (для литровых банок). Процесс не нравится многим хозяйкам, но необходим — дополнительная стерилизация не помешает.

Сбор урожая помидоров и огурцов ассорти без стерилизации

Для многих хозяйок наименее любимый этап процесса маринования — стерилизация в кипящей воде.Только посмотрите, любовно наполненная овощами и специями банка треснет от перепада температур, и работа пойдет в прах. К счастью, существует множество вариантов, в которых стерилизация не требуется. Предлагается следующий оригинальный рецепт, в котором водке отведена роль дополнительного консерванта.

Состав (на 3-литровую тару):

• Помидоры — около 1 кг.
• Огурцы — 0,7 кг. (чуть больше).
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Перец острый — 4 шт.
• Душистый перец — 4 шт.
• Лавр — 2 шт.
• Лист вишни — 2 шт.
• Лист хрена — 2 шт.
• Укроп — зонт.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 2 ст. Л.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Водка 40 ° — 50 мл.

Алгоритм:

1. Процесс традиционно начинается с замачивания огурцов, мытья овощей, зелени, листьев, очистки от кожуры и измельчения чеснока.Не страшно, если не хватает каких-то приправ, на конечный результат это не сильно повлияет.
2. Емкости, как и в предыдущих рецептах, необходимо стерилизовать (над паром или горячим воздухом в духовке).
3. На дно выложить немного приготовленных приправ. Затем кладем помидоры и огурцы. Опять же — часть приправы. Отчет с овощами.
4. Вскипятите воду в кастрюле или чайнике. Залить подготовленной овощной красавицей.
5. Через 10 минут приступаем к маринаду: воду сливаем (теперь в кастрюлю).Всыпать положенную норму соли и сахара. Снова вскипятить.
6. Повторная заливка горячей водой (теперь с маринадом) устраняет необходимость стерилизации.
7. Осталось прикрыть баночки простерилизованными крышками. Закройте пробкой и спрячьте под одеяло на сутки.

Красиво, быстро, а главное просто!

Самый вкусный ассортимент на зиму из помидоров и огурцов с лимонной кислотой

Уксус — наиболее часто используемый консервант для домашних овощных нарезок.Но не всем нравится его специфический вкус, поэтому многие хозяйки вместо традиционного уксуса используют лимонную кислоту.

Состав:

• Огурцы.
• Помидоры.
• Специи — острый горошек, душистый перец, гвоздика, лавровый лист.
• Зелень.
• Чеснок.

Маринад:

• Вода — 1,5 литра.
• Сахар — 6 ст. л. (без слайда).
• Соль — 3 ч. Л.
• Лимонная кислота — 3 ч. Л.

Алгоритм:

1. Подготовить овощи и специи — промыть, замочить огурцы и затем обрезать хвосты.
2. Поместите овощи, измельченную зелень, зубчики чеснока и приправы в банки.
3. Первый раз залить кипятком на 5-10 минут.
4. Слейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Залить второй раз.
5. Снова слить в кастрюлю, сделать маринад (добавив соль, лимонную кислоту, сахар).
6. Залить горячим и укупорить.

Хорошо простаивают всю зиму, обладают очень нежным вкусом и приятной кислинкой.

Помидоры и огурцы играют важную роль в овощном ассорти, им уделяется особое внимание.Желательно выбирать помидоры одного размера, огурцы — мелкие, твердые, с плотной кожицей.

Помидоры-ассорти традиционно не режут, кладут целиком. Огурцы можно класть целиком, нарезать брусками, кружками.

Капуста хорошая компания для овощей, можно капусту белокочанную или цветную. Цветную предварительно отварить. При добавлении сладкого перца блюдо будет иметь приятный аромат и вкус.

Наборы приправ бывают разные, самые распространенные — укроп, петрушка, перец.

Поле для экспериментов огромное, но разнообразие вкусов обеспечено!

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

пошаговый рецепт с фото

Ароматное ассорти — универсальное дополнение к любому блюду и отличная закуска. Маринад придает овощам новый пикантный вкус, который с использованием перца чили и зелени можно разнообразить по желанию: от кисло-сладкого любимого до очень острого и острого для тех, кто «любит погорячее».

Использование меда вместо сахара смягчит вкус продукта и окажет выраженное бактерицидное действие, продлив срок хранения заготовок. Красочный овощной ансамбль можно дополнить другими ингредиентами: зимой он предстанет как кусочек яркого лета, запечатанный в банке.

Состав

Вам понадобятся четыре контейнера по 0,5 литра или две банки объемом 1 литр:

• 1 кочан цветной капусты массой 0,5 кг
• 5-6 помидоров
• 3-4 огурца
• 3-4 сладких перца
• 2 ст.кипяток
• 3 щепотки лимонной кислоты для капусты
• 2 ч.л. соли
• 2 ч.л. духовка для сахара
• 4 чайные ложки 9% уксуса
• 16-20 горошин черного перца

Препарат

1. Первым делом промыть цветную капусту и разобрать ее на соцветия. Прокипятите любое количество воды, влейте в нее лимонную кислоту и опустите соцветия капусты на 3-5 минут. Этот метод называется бланшированием и применяется для того, чтобы соцветия не потемнели при хранении и не испортили своим внешним видом привлекательность заготовки.После этого соцветия вынуть шумовкой в ​​миску. Вымойте огурцы и срежьте с них хвосты. Потом разрежем на продольные четвертинки, то же самое проделаем с болгарским перцем и помидорами.

2. Положите четвертинки болгарского перца в вымытые емкости, добавьте бланшированные соцветия капусты и поместите четвертинки огурца в пустоты, оставив сверху место для помидоров.

3. Добавьте также четвертинки помидора, положив кожицу вверх.

4.Отварить 2 ст. воды и залить кипятком в банки. Накрыть крышками и готовить на пару 25-30 минут.

5. Затем слейте жидкость через крышку с отверстиями в кастрюлю.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+

Кулинария

9 способов сохранить ваши зимние продукты

Вы можете думать о консервировании — джемах, желе и соленых огурцах — как о чем-то исключительно в теплую погоду, когда много ягод, косточковых фруктов и огурцов.Но в более прохладные месяцы, когда мы едим немного больше цитрусовых и немного меньше дыни, есть еще много консервов. Вот девять солений, конфет и варенья, которые помогут вам практиковать отложенное наслаждение в этом сезоне.

Цветная капуста, капуста и морковь Ачаар (рассол по-малазийски)

Этот овощной маринад в малайзийском стиле сделан из ремпа или пасты из специй, добавленных в рассол для дополнительного усиления вкуса и текстуры. Получить рецепт цветной капусты, капусты и моркови ачаара (соленья по-малазийски) »

Овощи, маринованные в уксусе из водорослей

Даши, улучшенный бульон из ламинарии с богатым вкусом умами, является основным компонентом японской кухни; он обладает замечательным эффектом, подчеркивая вкус всего, что в нем приготовлено.Здесь он добавляет глубины рассолу от отмеченного наградами автора кулинарной книги Хироко Шимбо. Мы используем редис, но подойдут любые крепкие овощи, такие как перец, цветная капуста или лук. Получить рецепт маринованных овощей в уксусе из водорослей »

ЦЕПКИ ГРЕЙПФРУТА

Это прекрасные простые блюда, обмакнутые в шоколад или нарезанные и добавленные в тесто для выпечки.

Маринованная клюква

Маринованная клюква

Пряный лимонный рассол

Соль и специи превращают свежие цитрусовые в терпкие соленые огурцы, которые делают многие индийские блюда бодрящими.Смита Чандра использует их в качестве приправы для приготовления мягких лепешек наан и вареного белого риса.

Цукаты Клементины

После того, как вы закипите клементины в простом сиропе, вы получите карманы сладких, нежных фруктов, взвешенных в яркой, слегка терпкой жидкости. Они станут прекрасным подарком для любителей коктейлей и домашних пекарей.

Консервированные лимоны

Лимон и соль — мощные сами по себе, но еще лучше, если их объединить и дать созреть в консервированные лимоны, главный продукт кладовой Северной Африки.

Чатни с хурмой

Хурма бывает двух видов. Есть хачия, которую можно есть только тогда, когда мякоть невероятно спелая и жидкая, и фую, которую можно есть твердой или мягкой. По этому рецепту вам стоит попробовать фирменную хурму Фую (она короткая и приземистая, с плоской нижней стороной), так как она придает наилучшую текстуру готовому чатни.

Индийские соленья из лайма

Индийские соленья из лайма

Как засолить в основном все

Спросите меня, что бы я сделал почти с любым летним овощем, и ответ почти всегда один и тот же: «Мариновать его.«Желтые кабачки, замариновать их. Зеленые бобы, замариновать их. Вишни, замариновать их тоже. Трудно победить резкий привкус и хрустящую корочку хорошего быстрого маринада — быстрый и легкий процесс, который оставляет у них вкус лета. Вам нравится, как легко быстро мариновать — просто кипятить воду, уксус, сахар, соль и специи вместе, затем покрывать продукты этой жидкостью и подождать несколько часов. Разница между быстрым рассолом и консервированным рассолом заключается в том, что что процесс быстрого маринования в основном такой же, как и маринование.С другой стороны, консервированные соленые огурцы используют более крепкий рассол и процесс консервирования на водяной бане, чтобы продлить срок их хранения.

И процесс работает с таким большим количеством ингредиентов. Помимо классических огурцов, другие фрукты и овощи, которые хорошо подходят для солений, включают спаржу, свеклу, сладкий перец, чернику, цветную капусту, морковь, вишню, фенхель, имбирь, виноград, стручковую фасоль, грибы, лук, пастернак, персики, перец, редис. , пандусы, ревень, клубника, кабачки, помидоры, репа, арбуз.У этого списка нет конца.

Чтобы подготовиться к приближающемуся значительному урожаю продуктов, готовых к маринованию, мы разработали базовый рассол для быстрого травления, который основан на соотношении, позволяющем очень легко сохранить его в памяти и использовать всякий раз, когда возникает причудливая травка. Оттуда нет предела — измените тип уксуса и / или сахара, используйте больше или меньше специй, добавьте свежие травы, сделайте соленые огурцы слаще (или менее).

В зависимости от того, сколько овощей вы начали, обычно остается немного лишней маринованной жидкости.Я сохраняю эту жидкость для следующего обхода, используя ее для обрезки овощей и обрезков (потому что здесь мы все стремимся к # безотходу). А это значит, что банка с солеными огурцами всегда рядом.

Фото Челси Кайл, Food Styling Кэтрин Сакс

Начнем с основы

Для нашего базового рассола Эпи мы хотели использовать маринад, который можно было бы использовать практически с любыми овощами для создания простой, но сытной закуски. В этой жидкости используется легко запоминающееся соотношение: просто добавьте в равных частях воду и уксус и четверть соли к сахару.Мы добавили черный перец и семена горчицы для классического вкуса, но вы можете заменить их другими предпочтительными специями.

Поднимите тепло

Хотя нам нравится яблочный уксус в нашем базовом рецепте из-за его слегка мягкого вкуса, для этого простого маринованного огурца мы выбрали белый уксус. Хлопья чили несут в себе неприятный вкус, поэтому используйте только половину, если вы предпочитаете меньше специй. Я большой поклонник маринованных грибов, но этот рассол отлично подойдет к стручковой фасоли или спарже для гарнира «Кровавая Мэри».

Добавьте немного Zing

Чтобы обновить классический маринованный огурчик, положите в банки тонкие ломтики имбиря. Нам нравится пряный цветочный привкус имбиря и ярко-зеленый цвет укропа. Для этого рассола мы также заменили белый винный уксус, который добавляет легкую сладость. Огурцы — классический маринад, но этот рассол подходит для чего угодно, от кабачков или желтых тыкв до помидоров черри и болгарского перца.

Поиграйте со специями

Для маринованного хлеба с маслом попробуйте этот рассол со специями.Комбинация яблочного уксуса и коричневого сахара добавляет аромату насыщенности, придавая ему слегка солодовый вкус. Мы использовали смесь звездчатого аниса, гвоздики, черного перца и горчичного порошка, чтобы придать им сладкий пряный вкус, но этот рецепт легко адаптировать для всего, что у вас есть под рукой. Также можно заменить душистый перец, имбирь и корицу. Эти отлично подходят для бутербродов или маринованных огурцов.

Разъяснение рецептов солений в холодильнике | FoodPrint

Основы приготовления солений в холодильнике

Ингредиенты для быстрого приготовления маринованных огурцов настолько просты, что они, вероятно, уже лежат в вашей кладовой.Для обычного рассола вам понадобятся уксус, вода, кошерная соль и сахар. (Не используйте йодированную соль для солений, так как это может сделать рассол мутным и изменить цвет и текстуру овощей.)

Базовое соотношение для быстрых солений составляет 1: 1 уксуса к воде и включает некоторое сочетание соли и сахара. Другое соотношение, которое обычно используется, — это метод 3: 2: 1 с использованием трех частей уксуса, двух частей воды и 1 части сахара. Как только вы начнете делать быстрые соленья, вы можете отрегулировать соотношение по своему вкусу.Помимо основных ингредиентов, вы также можете использовать другие виды уксуса и сахара, такие как коричневый сахар, яблочный уксус и бальзамический уксус. И не забывайте о специях –, добавляя травы, такие как розмарин и тимьян, а также специи, такие как хлопья красного перца, перец горошком и семена фенхеля, можно создать целый ряд ароматов маринада.

Фрукты и овощи для солений в холодильнике

Список продуктов, которые вы можете использовать, обширен, если не бесконечен; все, что немного крепко, подойдет.Многие корнеплоды, такие как свекла, репа, морковь и редис, отлично подходят для соления. Классическая капуста крепкая. Зеленая фасоль и спаржа хороши. Такие летние фавориты, как сладкий перец и острый перец чили, огурцы, кабачки и летняя тыква, любят рассол. Обработанные таким образом лилии, такие как лук, чеснок, лук-шалот и лук-порей, отлично подходят для бутербродов и сырных тарелок. Маринованная цветная капуста вас удивит. А для хрупких предметов, таких как зеленые листовые овощи — мангольд, листовая капуста, капуста — лучше всего подходят их стебли.

Как использовать соленья в холодильнике

Когда вы приготовите эти легкие маринованные огурцы в холодильнике, вы продлите срок хранения продуктов еще на 2 с лишним месяца. Но вам все равно понадобятся способы использовать соленые огурцы. Во-первых, подумайте о том, как вы будете использовать традиционные соленые огурцы: в салатах, на тарелке с крудитом, для быстрой закуски, в качестве закуски к мартини. Все это — отличные способы использовать ваши домашние соленья.

Кроме того, вы можете нарезать маринованные корнеплоды для использования в салатах или в качестве пикантного гарнира к супам или тушеным блюдам.Нарежьте немного маринованных листовых зеленых стеблей, чтобы получить домашний вкус, отличный бургер или соус для жареной рыбы. Соленья идеально подходят для добавления в тосты, особенно к любым рыбным консервам; они также являются освежающей добавкой к жареному или приготовленному на гриле мясу. Добавьте их в яйцо или макаронный салат; посыпать ими тако; или обжарить их в кляре для получения хрустящей корочки. Как только вы начнете готовить соленые огурцы и добавлять их в свою повседневную кулинарию, вы уже не сможете остановиться!

Ниже приводится главный рецепт приготовления маринованных огурцов в холодильнике, а также несколько идей для вариаций со специями.

Рецепт: соленья в холодильнике

Шерри Брукс Винтон, FoodPrint

Урожайность: 1 кварта

Так просто, так вкусно. Следуйте этой простой формуле или добавьте в нее ароматные уксусы и специи, чтобы приготовить собственный маринад. Если у вас есть консервные банки, сейчас самое время их использовать — они отлично выдерживают горячие жидкости без трещин. В противном случае обязательно используйте жаропрочную миску для хранения горячего рассола.

Состав:

1 1/2 стакана белого дистиллированного уксуса
1 столовая ложка кошерной соли
Белый сахар
Специи, если используются (варианты см. Ниже)
1 фунт овощного ассорти, приготовленного следующим образом:

Огурцы, кабачки и / или кабачки, нарезанные монетами или копьями 1/4 дюйма;
Корнеплоды, очищенные, нарезанные на монеты 1/4 дюйма;
Капуста и / или лук, нарезанные на кусочки размером 2 дюйма;
Чилис, проткнутый ножом в 1-2 местах, нарезанный кольцами или полосками;
Зубчики чеснока, очищенные;
Капуста цветная, разделенная на соцветия;
Спаржа и / или стручковая фасоль, обрезанная

Метод:

Смешайте уксус, соль, щепотку сахара, специи (если используете) и 1 1/2 стакана воды в 2-литровой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.Перемешайте примерно одну минуту, чтобы сахар и соль растворились. Затем смешайте рассол и овощи одним из следующих способов:

• Холодная упаковка: Нежные овощи, такие как капустные листья, огурцы и кабачки, можно упаковывать в банки в сыром виде и залить горячим рассолом — просто налейте его прямо в банку. Тепла горячей жидкости достаточно, чтобы размягчить их. Это также метод, который вы хотите использовать для острого перца чили, чтобы сохранить весь огонь в банке.
• Горячая упаковка: Более хрустящие образцы, такие как корнеплоды, цветная капуста, спаржа и стручковая фасоль, нуждаются в небольшом размягчении.Чтобы избавиться от сырых закусок, быстро бланшируйте их в рассоле, тушив в течение 1 минуты в кипящей уксусной смеси. Дайте смеси остыть, затем переложите в банки, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Какой бы метод вы ни использовали, важно, чтобы во время хранения продукты были полностью погружены в рассол, так как все, что подвергается воздействию воздуха, быстро портится. Овощи, полностью погруженные в воду, хранятся в холодильнике до 2 месяцев.

Варианты:

• Любимые соленья из холодильника в пабе: 1 стакан белого дистиллированного уксуса, 1/2 стакана солодового уксуса, 1 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка кошерной соли, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка семян сельдерея, 1 чайная ложка семян горчицы
• Острые тайские соленья из холодильника: 3/4 стакана белого дистиллированного уксуса, 3/4 стакана рисового уксуса, 1 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка кошерной соли, 1 столовая ложка сахара, 1 нарезанный тайский перец чили или 1/2 чайной ложки красного перца. хлопья
• Соленья с кунжутом в холодильнике: 3/4 стакана белого дистиллированного уксуса, 3/4 стакана рисового уксуса, 1 1/2 стакана воды, 1 чайная ложка кошерной соли, 1/4 стакана соевого соуса, 2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
• Соленые огурцы с тмином и укропом в холодильнике: 1 1/2 стакана яблочного уксуса, 1 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка кошерной соли, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка тмина, 1 чайная ложка семян укропа
• Соленые огурцы из красного вина и перца в холодильнике: 1 1/2 стакана красного винного уксуса, 1 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка кошерной соли, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка черного перца

Верхнее фото: senteliaolga / Adobe Stock

Полное руководство по японским соленьям цукемоно

Японские соленые огурцы цукемоно, изготовленные с использованием соли или уксуса или более сложного процесса ферментации, могут относиться к широкому ассортименту овощей и фруктов, а также морских водорослей, и демонстрируют изобилие и того, и другого. ароматы и цвета.

В Америке соленые огурцы часто едят вместе с бутербродами, гамбургерами или в качестве гарнира к другим блюдам. Но в Японии соленые огурцы являются гораздо более обычным явлением в качестве основного компонента еды.

Японские соленые огурцы, называемые цукэмоно, изготавливаются с использованием соли или уксуса или более сложного процесса ферментации. Они состоят не только из маринованных огурцов. Цукемоно на самом деле означает «маринованные продукты» и может относиться к широкому ассортименту овощей и фруктов, а также морских водорослей.

Поскольку для приготовления цукемоно можно использовать разные виды пищи, они обладают множеством как аромата, так и цвета. Яркие, живые цвета цукэмоно добавляют контраст и почти художественное качество другим блюдам на столе, а острый аромат и терпкий вкус дополняют широкий выбор блюд.

В Японии цукэмоно подают как часть традиционной японской трапезы не только для того, чтобы удовлетворить вкус вашего рта, но и для того, чтобы добавить к палитре цветов, которую многие японцы стремятся продемонстрировать при создании полноценного обеда.Некоторые из наиболее популярных солений цукемоно, которые вы можете найти в Японии, включают:

• Нукадзуке (рисовые отруби): обычные соленые огурцы, ферментированные в рассоле, который включает рисовые отруби и другие овощи.
• Сиодзуке (соль): нарезанные овощи, слегка подсоленные.
• Умэбоши (японские сливы): маринованный фрукт умэ.
• Сёюдзуке (соевый соус): консервированные огурцы и овощи с различным количеством соевого соуса в качестве основы.

Есть, конечно, много других видов, и их обычно едят в качестве закусок, гарниров или гарниров к рису или другим блюдам.

Польза для здоровья от Tsukemono

Все ферментированные продукты, которые подпадают под прозвище tsukemono, обладают некоторой пользой для здоровья. Цукемоно содержит ферменты, которые помогают улучшить пищеварение. В нем также есть пробиотики, которые улучшают здоровье вашей кожи. Кроме того, цукемоно помогает улучшить здоровье желудка и почек и содержит большое количество витаминов группы B.

Как приготовить цукемоно

Хотя цукемоно можно найти в азиатских супермаркетах, его также очень легко приготовить самостоятельно.Попробуйте приготовить эти популярные блюда цукемоно.

Gari

Если вы когда-нибудь ели в суши-ресторане, вы, скорее всего, видели гари. Маринованный имбирь всегда сопровождает суши и сашими. Это отличное очищающее средство для неба, и вы даже можете использовать рассол для ароматизации салатов и обычных овощей.

Чтобы приготовить гари самостоятельно, просто добавьте тонко нарезанный имбирь в смесь соли, сахара и рисового уксуса и дайте ему мариноваться от одного дня до нескольких недель.

Умэбоши

Маринованные японские сливы умэ — один из самых распространенных видов цукэмоно, и их вкус также довольно интенсивный. Полные соли и кислотности, они могут показаться довольно резкими для неосведомленных, но если вам нравятся соленые и кислые вкусы, вам определенно понравится умэбоши.

Приготовление умэбоси — это немного сложный процесс, но стоит попробовать свои собственные умэбоси как часть другого японского блюда, когда они будут готовы. Для начала держите их погруженными под соль (вам нужно будет положить сверху груз).Они начнут выделять жидкость, поскольку соль высасывает воду из фруктов. Через месяц удалите умэ из соли, но оставьте жидкость, называемую умэдзу. Дайте умэ высохнуть на солнце в течение 3-4 дней, затем снова рассолите их в жидкости умэдзу. Вы можете съесть их прямо сейчас, но вкус станет лучше примерно через 3 месяца.

Можно подавать умэбоси с рисом в составе маки-ролла или, по крайней мере, это может быть отличным лекарством от похмелья по утрам!

Kyurizuke

В этом цукэмоно используются длинные и твердые японские огурцы с очень мелкими семенами.Огурцы маринуют в смеси соевого соуса, соли и небольшого количества сахара 1-2 недели. В процессе засолки огурцы усадятся и станут еще тверже, что дает им приятный хруст, когда вы их надкусываете. Кюридзуке обладает сильным ароматом соевого соуса, поэтому хорошо сочетается с рисовыми мисками домбури.

Шибадзуке

Это цукемоно представляет собой интригующую смесь нарезанных баклажанов и огурцов. Его солят, а затем добавляют в красный шисо, в результате чего получается насыщенный яркий фиолетовый оттенок.Чтобы приготовить сибадзуке, позвольте ингредиентам погрузиться в смесь соли и шисо, пока все не станет полностью пурпурно-пурпурным. Это займет около месяца. Но ожидание того стоит, так как вы сможете насладиться хрустящим и хрустящим цукемоно с острым травяным ароматом.

Шибадзуке хорошо сочетается с рисом, а также является отличным очищающим средством между разными блюдами.

Takuan

Это ароматное цукемоно, изготовленное из редиса дайкон, сначала очищается, затем нарезается ломтиками и сушится на солнце, а затем ферментируется в рассоле, называемом нукадоко, ферментирующем растворе на основе рисовых отрубей.Ему следует дать бродить от нескольких недель до нескольких месяцев. Вы также можете приготовить его, смешав 3 фунта нарезанного дайкона с 2 стаканами сахара и оставив на 1-2 часа, пока в миске не появится достаточное количество жидкости. Затем добавьте ¼ стакана морской соли и 3 столовые ложки рисового уксуса и хорошо перемешайте. Накройте или закройте смесь и поставьте в холодильник на две недели.

Подавайте такуан с обычным рисом или в миске для риса донбури, как часть коробки для бенто или в ролле маки. Или просто наслаждайтесь им самим!

Fukujinzuke

Японское название этих солений означает «соленые огурцы бога удачи».Это относится к японскому мифу о семи богах удачи, поэтому рецепт обычно включает семь видов овощей. Общие ингредиенты включают корень лотоса, редис дайкон, баклажаны и огурцы.

При приготовлении фукудзиндзуке вы можете использовать любые овощи, которые вам нравятся. Просто нарежьте овощи кусочками или соломкой. А затем позвольте им замариноваться в смеси соевого соуса, сахара и уксуса. Добавьте сахар по вкусу в зависимости от желаемого уровня сладости. Вы должны дать овощам мариноваться хотя бы одну ночь, прежде чем употреблять их.В некоторых рецептах также добавляют лист шисо, чтобы придать цукемоно красный оттенок.

Этот маринад придает овощам более сладкий вкус, чем другие виды цукемоно. Он особенно вкусен с рисом карри или другими острыми блюдами, которые уравновешивают сладкий вкус цукемоно.

Наслаждение Цукемоно

Сами по себе японские соленья (и многие другие) часто можно полакомиться с дзюнмай, чистым рисовым вином, поскольку вкусы очень хорошо дополняют друг друга.Если вы находитесь в районе Нью-Йорка, посещаете Манхэттен или живете на нем, вы можете попробовать два вида особого цукемоно в ресторане Wasan Brooklyn вместе со многими другими блюдами традиционной японской кухни. Вы также можете попробовать приготовить эти две ароматные вариации цукемоно, следуя рецептам, приведенным ниже.

Tsukemono: соленые огурцы с ароматом юдзу

• 2 фунта капусты Napa
• 2 столовые ложки соли
• 1 Yuzu Fruit
• 3 красных перца чили
• 2 столовые ложки рисового уксуса
• 1.5 чашек воды

1. Нарежьте капусту Napa крест-накрест, толщиной ¼ дюйма. Хорошо промойте и слейте воду, отжав их.

2. Натереть цедру плодов юдзу.

3. Нарежьте красный перец чили.

4. Соберите все ингредиенты и переложите в большую кастрюлю или контейнер.

5. Накройте продукт крышкой размером меньше кастрюли или контейнера. Вы также можете сделать крышку из алюминиевой фольги.

6. Поместите груз весом не менее 5 фунтов на верхнюю часть крышки (бутылки с водой и т. Д.).

7. Храните в холодильнике не менее недели.

8. Наслаждайтесь! (Соленья хранятся в холодильнике примерно 2–3 недели.