Маринование овощей ассорти на зиму быстро: 23 рецепта заготовок » Сусеки

Овощное ассорти из огурцов и помидоров, лучшая заготовка на зиму

Наверняка, в каждой семье есть свои любимые заготовки. Сезон консервации в самом разгаре. Все рынки переполнены яркими и сочными овощами, а значит, пора заняться заготовкой овощей на зиму. Приготовьте вкусное ассорти из овощей в литровых банках, что практично для небольшой семьи. Маринованные овощи отлично гармонируют с любым гарниром, мясом, особенно, жареным и рыбой. Это отличная закуска к празднику и пикнику.

Время приготовления: 60 минут,
Выход: 3 банки по 1 л.

Для заготовки покупайте огурчики и помидоры небольшого размера, чтобы их больше вместилось в литровую банку. Овощи должны быть с плотной мякотью, без признаков порчи. А для длительного хранения особо тщательно простерилизуйте овощи и тару. Другие варианты и подробности читайте тут.

Овощное ассорти из огурцов и помидоров в банках рецепт

Все овощи для консервирования поместите в таз с холодной водой и оставьте на 1-2 часа. После, хорошо ополосните, слейте воду и дайте отойти влаге.

Банки тщательно промойте содой, несколько раз сполосните холодной водой. Простерилизуйте в микроволновке или над паром. Крышки прокипятите 7-10 минут. В стерилизованную тару добавьте укроп, петрушку, чеснок, горький перец, перец душистый, смесь перцев.

Распределите все овощи в подготовленные банки. Сладкий перец очистите от семян и разрежьте на 4 кусочка.

В отдельной кастрюле вскипятите воду. Аккуратно, разлейте кипяток в банки до самого верха. Прикройте крышками и оставьте на 15 минут. Через указанное время, слейте воду в раковину и залейте банки новым кипятком. Оставьте на 15 минут, после слейте воду.

Далее, следует приготовить маринад для огурцов и помидоров:
В кастрюлю влейте воду,
Всыпьте соль и сахар,
Перемешайте и доведите до кипения,
Влейте столовый уксус и отключите огонь.

Кипящий маринад разлейте в банки и плотно их укупорьте. Переверните и плотно укутайте. Оставьте до полного остывания.

Храните заготовку из огурцов и помидоров в квартире или погребе, желательно в темном месте, где нет резких температурных колебаний.

Ассорти из овощей на зиму можно мариновать не только в литровых банках, но и в таре большего объема.

Маринованные овощи. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Так как в нашей семье маринованные овощи каждый предпочитает есть те, которые ему по вкусу, я чаще всего мариную в одной банке различные овощи, то есть мариную овощное ассорти. В таких баночках можно найти овощи на любой вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для маринада: на 3-х литровую банку:

• 50 г соли
• 100 г сахара
• 50 г 9-ти % уксуса
• 1-2 зубка чеснока
• 2-3 листа смородины
• 2-3 листа вишни
• лист хрена
• веточка укропа
• 4-5 горошин душистого перца

Какие овощи я могу использовать для приготовления ассорти:

• помидоры
• огурцы
• болгарский перец
• кабачки
• патиссоны
• цветная капуста
• белокочанная капуста
• репчатый лук
• морковь
• спаржевая фасоль
• и т.д.

Количество овощей не указываю, так как это зависит от наличия таковых и предпочтения.

Маринованное ассорти

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Банки и крышки я как всегда не стерилизую, так как в процессе приготовления тепловой обработке достаточно. Но промыть банки не забудьте. Промыли, переворачиваем их вверх дном, даем стечь воде.

Все овощи, которые будем использовать при мариновании, промываем и даем стечь воде.

Для того, чтобы помидоры не лопали, проткните их в нескольких местах зубочисткой. Если помидоры плотные и не перезрелые, то можно и не мучиться, не протыкать, они не лопнут.

У огурцов срезаем кончики. Если огурцы большие, их можно разрезать на части.

Болгарский перец разрезаем на 2-4 части, удаляем семена и перегородки.

Кабачки и патиссоны желательно использовать молодые без семечек с тонкой кожей. В этом случае их просто режем на части, любых размеров. Если же все-таки они имеют толстую кожу и семечки, счищаем ее и удаляем семечки.

Цветную капусту разделяем на соцветия.

Белокочанную капусту режем на крупные куски.

Репчатый лук чистим, промываем и режем на 2-4 части.

Морковь чистим, промываем и режем крупными кружками.

У фасоли удаляем хвостики и режем на части, если фасоль большая.

Готовим маринад:

Листья промываем. Чеснок чистим, промываем.

В чисто вымытые банки укладываем  листья смородины, вишни, хрена, веточки укропа, чеснок.

Затем плотно укладываем все овощи, которые будем мариновать.  Укладывайте в любой последовательности, на сколько хватит фантазии.

Кипятим воду. Советую воду использовать фильтрованную, маринады получаются намного вкуснее.

Банки заливаем кипящей водой до самого горлышка, так чтобы овощи полностью были закрыты водой и прикрываем железными крышками, оставляем на 10 минут.

Через 10 минут воду сливаем в кастрюлю и на плиту. Так как овощи впитали в себя часть воды, не забудьте долить ее немного в кастрюлю. Доводим воду до кипения, опять заливаем банки с овощами и как в прошлый раз оставляем на 10 минут.

В кастрюлю всыпаем соль, сахар, вливаем уксус. Через 10 минут сливаем воду из банок и ставим ее кипятить. Обязательно перемешайте содержимое кастрюли, чтобы растворилась соль и сахар.

В банки с овощами добавляем горошки черного душистого перца, заливаем кипящим маринадом до самого верха, так чтобы маринад чуть-чуть переливался и сразу закручиваем железными крышками.

Для того, чтобы проверить банки на герметичность, переворачиваем их вверх дном.

Маринованные овощи готовы, помещаем их в прохладное место. Я вообще-то храню их в обычной кладовке на этаже. Маринады хранятся отлично.

Советую потрудиться летом и приготовить вкусные маринованные овощи ассорти, для того чтобы зимой порадовать себя и своих близким вкуснятиной.

Зимой открываем баночки маринованных овощей и подаем, как дополнение ко второму блюду или добавляем в различные салаты.

Кто не может употреблять маринады с уксусом, приготовьте маринованные помидоры без уксуса или засолите огурчики, очень вкусные они у меня получаются.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

Маринованное ассорти — рецепты с фото на Повар.ру (20 рецептов маринованного ассорти)

Рецепты маринования ассорти — это палочка-выручалочка для любой хозяйки. Ведь овощи, приготовленные таким образом, и хранятся долго, и кушаются с удовольствием. Не все знают, как мариновать ассорти в домашних условиях, именно поэтому наши раздел, посвящённый этой теме, содержит в себе очень подробные и понятные рецепты маринованного ассорти на зиму.

Кабачки с помидорами на зиму
3.0

Рецепт самый простой: сложить все овощи слоями в банку и залить рассолом. Проще некуда! Но, тем не менее, получается очень вкусная заготовка, которая всегда выручит вас зимой. Стерилизация не требуется. …далее

Добавил: Даша Петрова 07.12.2018

Острый перец, маринованный на зиму
3.

8

Зимой нам так не хватает ярких красок и острых впечатлений, поэтому я предлагаю приготовить пикантную закуску, которая не только напомнит вам о солнечном жарком лете, но и согреет вас своим вкусом. …далее

Добавил: Dashuta 30.06.2014

Баклажаны по-грузински маринованные
4.2

Интересный, но очень простой рецепт баклажанов по-грузински маринованных можно считать по праву универсальным, само блюдо может подаваться и на праздник, и на семейный обед. Да и готовится быстро! …далее

Добавил: Даша Петрова 12.08.2014

Огурцы с патиссонами маринованные
4.3

Расскажу, как сделать огурцы с патиссонами маринованные. Отличная заготовка на зиму! Вкусная и оригинальная, ведь патиссоны добавляют особый приятный вкусовой нюанс! Попробуйте, вам понравится! …далее

Добавил: Даша Петрова 09.07.2015

Маринованный салат
3.3

Маринование — один из самых популярных способов заготовки овощей на зиму. Попробуйте закрыть на зиму маринованный салат из овощей. …далее

Добавил: Jess 09.05.2012

Помидоры с яблоками на зиму
3.3

Зима близко. Поэтому, чтобы быть к ней готовым, я решил заготовить помидоры с яблоками на зиму. …далее

Добавил: Mengrel12 17.07.2014

Патиссоны, маринованные с помидорами
3.9

Вкусные маринованные патиссоны можно приготовить всего-то за 50 минут. Маринуются они с любыми овощами, но я предпочитаю мариновать с помидорами. Люблю я томаты, ничего не поделаешь! …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.07.2014

Патиссоны, маринованные на зиму
3.3

Вот и пришло время заготовить консервацию на зиму. Если вы любите патиссоны, предлагаю их хорошенько замариновать с другими овощами, чтобы к зиме все было в лучшем виде! Отличный, легкий способ. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.07.2014

Ассорти с патиссонами
2.3

Расскажу, как приготовить ассорти с патиссонами. Получается закуска вкусная и нежная. Уксус почти не чувствуется, но овощи при этом хрустящие и сочные. То, что нужно! Зимой обрадуетесь этой заготовке! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.06.2015

Патиссоны, маринованные с перцем
4.0

Приготовьте патиссоны, маринованные с перцем в домашних условиях! Ведь патиссоны это — хорошая закуска, а иногда и гарнир к мясным блюдам и жареной рыбе. Даже детям нравится, а это показатель! …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

Маринованые патиссоны с капустой
3.8

В состав этого блюда входят молодые патиссоны и цветная капуста, а также немного перчика и томатов. Получается чудеснейшая закуска к мясным и рыбным блюдам. Нежная и хрустящая, очень вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.07.2014

Маринованные огурцы с морковкой на зиму
4.0

В активный период заготовок хочется максимального разнообразия. Вот вам вариант, как сделать маринованные огурцы с морковкой на зиму очень хрустящими, пикантными и, конечно же, вкусными. …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.10.2015

Маринованная капуста с болгарским перцем на зиму
3.7

Как известно, овощи — неотъемлемая часть рациона питания здорового человека. Предлагаю рецепт чудесной зимней заготовки, а точнее — маринованной капусты с болгарским перцем, морковью и свеклой. …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.02.2016

Консервированные огурцы с луком
3.8

Консервированные огурцы с луком я делаю, когда выполнена основная программа заготовки огурцов, а они все не кончаются и не кончаются. Попробуйте, может и вам понравится этот простой рецепт? …далее

Добавил: Galate 03.07.2013

Кабачки по-польски
2.4

Трудно представить лето без свежих овощей, а зиму без заготовок из них, поэтому в этом рецепте я расскажу вам, как закатать кабачки по-польски — вкуснейшую закуску на все случаи жизни.
…далее

Добавил: Dashuta 23.07.2014

Маринованные помидоры с яблоками
3.5

Маринованные помидоры с яблоками готовят немногие, тем лучше — сможете удивить своих гостей 🙂 Помидоры берите круглые, твердые, а яблоки лучше всего антоновские. Делюсь несложным рецептом заготовки! …далее

Добавил: Galate 04.07.2013

Помидоры маринованные с луком
4.3

Помидоры маринованные с луком — отличная мужская закуска, лук и помидоры для праздничного мероприятия с водочкой хорошо дополняют друг друга. Под картошечку зимой — самое то. …далее

Добавил: Galate 08.07.2013

Перец с чесноком на зиму

Что полезно и вкусно, так это перец с чесноком. в этом рецепте вы узнаете, как приготовить перец с чесноком на зиму быстро и вкусно. …далее

Добавил: Mengrel12 29.07.2014

Кабачки по-болгарски на зиму
3.6

Этот очень простой рецепт кабачков по-болгарски на зиму мне посоветовала мама и вы знаете, я результатом не была разочарована. Несмотря на примитивность, компонентов вкус у салатика невероятный! …далее

Добавил: Даша Петрова 25.07.2014

Мы предлагаем вам уникальную возможность познакомиться с новыми вариациями привычных для вас закусок. Маринование ассорти на зиму — это отличный способ приготовить сразу несколько видов хрустящих овощей в одной баночке. Такая заготовка придётся как нельзя кстати к столу, накрытому хоть по случаю праздника, хоть к обычной будничной трапезе. Читайте наши рецепты, как мариновать ассорти в домашних условиях, и будьте уверены: вкусная и полезная овощная закуска теперь всегда будет у вас под рукой!

Маринованное овощное ассорти — Пошаговый рецепт с фото

Ассорти из овощей – это одна из лучших зимних заготовок, так как в ее комплект входят разные овощи, которые маринуются в слегка сладком маринаде. Фактически, это старая добрая классика, но с ощутимым намеком на современность. Если на вашей кухне пока не очень плотно обосновались не совсем привычные травы, такие как базилик, розмарин и кинза, тогда замените их петрушкой и укропом. Каждый из этих вариантов будет по-своему «прав».

Ингредиенты для приготовления маринованного овощного ассорти (3-4 банки по 0,5 л):

• огурцы – 0,5 кг
• помидоры черри – 0,5 кг
• перец белозерка или болгарский – 0,5 кг
• кинза (или петрушка с укропом) – пучок
• розмарин – 2 ветки
• горький перец красный – 1 стручок
• базилик – несколько листиков
• лавровый лист – 2-3 шт.
• перец горошком – 2 г
• соль – 3 ст. л.
• сахар – 2 ст. л.
• уксус 5% – 0,5 стакана
• чеснок – 5-6 зубчиков
• вода – 4 стакана

Рецепт приготовления маринованного овощного ассорти:

Все овощи для маринования ассорти хорошо промыть холодной водой. Желательно выбрать мелкие помидоры черри  и небольшие огурцы, но, если вы таких не нашли, можно нарезать средние огурчики, а вместо черри использовать обычные помидоры и тоже их нарезать дольками. Перец очистить от серединки с семечками, промыть, нарезать полосками.

В чистые банки разложить кинзу (или другую зелень), розмарин.

Нарезанные колечки красного горького перца вместе с очищенными и нарезанными дольками чеснока тоже добавить в банки. Примерно на 1 банку объемом 500 мл понадобится 2-3 колечка чили, а также 2-3 зубчика чеснока.

Затем закинуть в банки подготовленное овощное ассорти, нужно сложить овощи довольно плотно, но оставляя зазоры для маринада. Сверху также можно добавить листик синего или зеленого базилика.

Для приготовления маринада в воду добавить перец-горошек, лавровые листики, розмарин, соль, сахар, уксус, листики базилика. Кипятить маринад примерно 10 минут на медленном огне.

Залить его в наполненные овощным ассорти банки. Наливать до самого верха, кстати, обязательно маринад должен быть кипящим.

Маринованное овощное ассорти сразу накрыть крышкой и стерилизовать 10 минут на среднем огне. Для стерилизации нужно подготовить кастрюлю с горячей водой (в холодной банка лопнет), аккуратно опустить в нее банку. И еще несколько моментов: на дно кастрюли для надежности можно положить небольшое полотенце. Также следите за уровнем воды в кастрюле, вода должна покрывать чуть более двух третей банки и даже больше.

Закатанное стерилизованное ассорти из овощей на зиму замотать и не трогать как минимум 24 часа. Маринованные овощи можно есть уже на следующий день, но лучше притупить свой осенний аппетит, чтобы не съесть все вкусные овощные заготовки в октябре.

Приятного аппетита!

Тэги:

Овощное ассорти на зиму без стерилизации

Автор:
Катя

24.08.2015

• • Подготовка
  • 10 минут

• • Приготовление
  • 40 минут

• • Сложность
  • средняя

Сохранить в избранном

Заготовки маринованных овощей, сделанные летом, превращаются зимой в любимые закуски. Сегодня предлагаю замариновать на зиму овощное ассорти без стерилизации. Есть мнение, что ассорти — это , в некотором смысле, «утилизация неформата». Например, остались у вас неиспользованные  (или «страшненькие») огурцы, помидоры, кабачки от «основных» заготовок, вы все смешиваете, заливаете маринадом, закручиваете и — вуаля, еще одна баночка готова. Здесь есть доля истины, но не вся. Во-первых, некоторые хозяйки целенаправленно готовят ассорти. Не потому что «лишнее», а потому что любят. Во-вторых, ассорти не обязаны быть «страшненькими», они могут быть очень красивыми. Предлагаю в очередной раз в этом убедиться.

Такого рода заготовки удобны тем, что, открывая баночку, из неё можно извлечь овощ по своему вкусу. Маринад в этом рецепте имеет пикантный, слегка ягодный аромат и вкус, потому что одним из его ингредиентов является красный крыжовник. Его можно заменить смородиной или вишней, будет вкусно.

Ингредиенты

• крыжовник
• огурцы
• чеснок
• морковь
• цуккини (кабачок)
• стручковая фасоль
• мелкий лук
• букет пряной зелени для консервации
• вода на 1 л банку 700 мл
• сахар 1,5 ст. л.
• соль (каменная) 1 ст. л.
• винный уксус 30 мл

Как приготовить овощное ассорти с крыжовником

1. Ягоды крыжовника сполосните и отрежьте хвостики. На литровую банку я беру обычно около стакана крыжовника.
2. Поскольку в заготовке принимают участие огурцы, их надо подготовить — залейте огурцы холодной водой и поставьте в холодильник на 3 часа — огурцы станут плотнее, а в результате консервирования будут твердыми и хрустящими.
3. Сполосните водой листья из букета для консервации (вишня, смородина, хрен, укроп, сельдерей, возможно, что-то еще).
4. Банку заранее простерилизуйте. На дно поместите зелень для консервации, очищенные дольки чеснока (3-4 шт.), разрезанную пополам морковь и часть ягод крыжовника.
5. Небольшой по размеру цукини разрежьте на несколько частей в длину. Стручковую фасоль очистите от волосков, оторвите хвостики и ополосните. Теперь наполняйте банку разными овощами, стараясь делать это красиво, чтобы заготовка смотрелась гармонично. Крыжовник старайтесь вкладывать равномерно, вперемешку с овощами.
6. Залейте овощи кипящей водой и накройте банки крышками. Минут через 7 слейте воду и снова наполните банки кипятком.
7. Через 10 минут слейте воду в ковш и растворите в ней сахар и соль. Поставьте на плиту маринад и варите его несколько минут.
8. Влейте винный уксус в банку с овощами.
9. Залейте овощи ассорти кипящим маринадом и сразу же закатайте крышкой. Укутайте банки и оставьте их в таком состоянии остывать на сутки. Храните маринованное ассорти в кладовой.

Похожие рецепты

Ассорти помидоры и огурцы на зиму 1 литровую банку

Помидоры черри

300 гр.

Морковь

1 шт.

Капуста белокочанная

100 гр.

Огурцы (маленький)

300 гр.

Листья черной смородины

1 шт. на банку

Чеснок

1 шт. на банку

Лук

2 шт.

Перец чёрный молотый

2 шт. на банку

Лавровый лист

1 шт. на банку

Укроп

1 зонтик на банку

Уксус столовый 9%

750 мл.

Вода

1 ст.л.

Сахар-песок

2 ст.л.

Соль

1 ст.л.

Маринованные огурцы с помидорами на зиму

Время приготовления: 4 часа

Количество порций: 1

Ингредиенты:

• Маленькие помидоры – 300 грамм
• Сладкий болгарский перец – 0,5 штуки
• Зубчики чеснока – 2 штуки
• Меленькие огурцы – 400 грамм
• Гвоздика – 2 штуки
• Зонтики укропа – 4 штуки
• Перец горький – 1 небольшой кусочек
• Перец душистый – 4 горошка
• Соль поваренная – 1 столовая ложка
• Листья черной смородины – 2 штуки
• Песок сахарный – 1,5 столовые ложки
• Вода – 1 литр
• Уксус – 1,5 столовые ложки
• Горчица в зернах – 1 щепотка

Процесс приготовления:

1. Сперва подготовьте банки для консервации (указанных ингредиентов должно хватить на 1 литровую банку, но может так получится, что хватит и на 2 банки): тщательно вымойте их с пищевой содой, а затем простерилизуйте на пару или в духовке, или в микроволновке.
2. На дно каждой банки положите по 2 перца горошком, очищенные и нарезанные зубчики чеснока (по 2 штуки на каждую банку), листья смородины и гвоздику.
3. Хорошо сполосните зонтики укропа и половину из них разложите по банкам (вторая часть пригодится вам, когда банки будут полностью заполнены овощами).
4. Огурцы желательно предварительно замочить в холодной воде на 1-2 часа. После этого промойте их под проточной холодной воде, обрежьте «попки» и разложите по банкам.
5. Хорошо промойте болгарский перец и очистите его от семян. Нарежьте перец тонкими полосками или полукольцами, а затем положите к огурцам.
6. Маленькие помидорки хорошенько промойте в холодной воде. Возьмите зубочистку и с ее помощью сделайте несколько дырочек возле хвостика каждой помидорки.
7. Разложите помидоры по банкам. Сверху выложите оставшиеся зонтики укропа.
8. Налейте в небольшую кастрюлю 1 литр воды, доведите до кипения и залейте получившимся кипятком овощи в банках на 20-25 минут. Сверху на банки положите чистые крышки. Крышки накройте полотенцем.
9. Когда пройдет указанное время, аккуратно слейте воду из банок обратно в кастрюлю. Добавьте соль, сахар и доведите до кипения. Пусть рассол покипит 2-3 минуты. Выключите плиту и добавьте в маринад уксус.
10. В каждую банку добавьте по щепотке горчичных зерен.
11. Разлейте горячий маринад по банкам. Закройте банки жестяными или винтовыми крышками и остудите в перевернутом положении (дном вверх), не забыв укрыть банки полотенцем или одеялом.
12. Храните готовое овощное ассорти в темном прохладном месте. Приятного вам аппетита!

Зимнее ассорти

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 2-3

Ингредиенты:

• Томаты небольшие – 1 килограмм
• Зубчики чеснока – 10 штук
• Огурцы маленькие – 1 килограмм
• Веточка эстрогона – 1 штука
• Душистый перец – 10 горошин
• Листья хрена – 2-3 листочка
• Свежие листья черной смородины – 8-10 листочков
• Укроп – 2-3 зонтика
• Сахар – 3 столовые ложки (с горкой)
• Уксус 9% — 100 миллилитров
• Вода – около 1,5 литров
• Поваренная соль – 3 столовые ложки (с горкой)

Процесс приготовления:

1. Возьмите 3 литровые банки и тщательно промойте их горячей водой с содой. Крышки так же хорошо промойте. Обратите внимание, что стерилизовать банки не надо.
2. Листья хрена и смородины, а так же экстрагон и зонтики укропа обильно промойте холодной водой. Зубчики чеснока очистите от шелухи и сполосните под водой и разрежьте на 2-4 части.
3. В чистые и сухие банки положите по одному листику хрена, по половинке веточки экстрагона и по 4 листа черной смородины.
4. Огурцы тщательно промойте и отрежьте боковинки. Помидоры так же промойте большим количеством воды. С помощью острого ножа или зубочистки сделайте несколько дырочек около того места, где крепится плодоножка.
5. Разложите огурцы по банкам, старайтесь укладывать их плотно друг к другу. Сверху положите маленькие помидорки. В промежутки между овощами просуньте дольки чеснока (по 5 зубчиков на банку).
6. На помидоры положите по зонтику укропа и добавьте душистый перец.
7. Вскипятите 1,5 литра воды и залейте овощи кипятком. Накройте банки чистыми крышками и дайте овощам постоять так 15-20 минут.
8. По прошествии указанного времени перелейте воду обратно в кастрюлю, в которой вы ее кипятили и снова доведите воду до кипения.
9. После закипания снова залейте овощи кипятком на 15-20 минут. Затем опять перелейте воду из банок в кастрюлю и добавьте в нее по 3 столовые ложки соли и сахара. Тщательно все перемещайте и снова доведите будущий маринад до кипения.
10. Добавьте в закипевшую воду уксус и выключите огонь. Быстро разлейте маринад по банкам, чтобы они заполнились до самого верха. Закройте банки жестяными или винтовыми крышками и переверните крышками вниз.
11. Укутайте банки махровым полотенцем или одеялом и дайте полностью остыть.
12. В дальнейшем храните овощное ассорти из огурцов и помидоров в прохладном и темном месте. Приятного аппетита!

Ассорти из огурцов и помидоров «Волшебное»

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 2-4

Ингредиенты:

На литровую банку:

• Огурцы (небольшого размера) – 0,4 килограмма
• Томаты (небольшого размера) – 0,3 килограмма
• Перец черный горошком – 3 штуки
• Перец душистый – 2 штуки
• Лист лавровый – 1 штука
• Вишневый лист – 3 штуки
• Укроп свежий – по вкусу

Для маринада:

• Вода – 500 миллилитров
• Песок сахарный – 2,5 столовые ложки сахара
• Уксус 9% — 3 столовые ложки
• Соль поваренная – 1 столовая ложка

Процесс приготовления:

1. Заранее подготовьте литровые банки: как следует промойте их с пищевой содой, а затем простерилизуйте. Сделать это можно несколькими способами: в микроволновке, в духовке, на пару. Выберите самый удобный для вас вариант.
2. На дно чистых сухих банок положите лавровый и вишневый листы, а так же горошки перца.
3. Укроп тщательно промойте под проточной водой, стряхните лишнюю жидкость и крупно нарежьте.
4. Разложите кусочки укропа по банкам.
5. Огурцы и помидоры хорошо промойте, разложите по банкам. Если огурцы не помещаются, то можете разрезать их поперек на 2-3 части. Помидоры резать нельзя, поэтому сразу берите маленькие помидорки, чтобы они могли без проблем поместиться в литровые банки.
6. Вскипятите воду и залейте огурцы и помидоры кипятком. Положите поверх банок чистые крышки и оставьте банки в таком состоянии на 10-15 минут.
7. Через 15 минут аккуратно слейте воду обратно в кастрюлю. Добавьте 2,5 столовые ложки сахара, столовую ложку соли. Доведите воду до кипения и снова залейте огурцы и помидоры кипятком. Прикройте крышками и оставьте постоять 5-7 минут.
8. Вновь аккуратно перелейте рассол из банок в кастрюлю, доведите до кипения и влейте 3 столовые ложки уксуса.
9. Разлейте маринад по банкам и укупорьте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте теплым одеялом. Оставьте их в таком состоянии до полного остывания. Готовые закатки храните в темном прохладном месте. Приятного аппетита.

Зимнее овощное ассорти

Время приготовления: полчаса — час

Количество порций: 2-4

Ингредиенты:

На литровую банку:

• Огурцы (маленькие) – 300-350 грамм
• Сладкий болгарский перец – ½ штуки
• Томаты (маленькие) – 300-350 грамм
• Зонтик укропа – 1 штука
• Корень хрена – небольшой кусочек (2-3 сантиметра)
• Зубчики чеснока – 1 штука
• Черный перец – 3 горошка
• Свежий лист черный смородины – 1 штука
• Гвоздика – 1 штука
• Уксус 9% — 1 столовая ложка
• Песок сахарный – 1,5 столовые ложки
• Соль поваренная – 1 столовая ложка

Процесс приготовления:

1. Огурцы тщательно промойте под проточной водой и оставьте в ней на 1-2 часа.
2. Литровые банки тщательно вымойте, а затем простерилизуйте на пару в течение 5-10 минут. Не забудьте простерилизовать и крышки тоже.
3. Помидоры и болгарский перец сполосните под проточной воде. У перца отрежьте плодоножку и удалите семена. Нарежьте перец тонкими полосками.
4. Чеснок очистите от шелухи и разрежьте зубчики пополам.
5. Зелень укропа и листья смородины хорошо помойте. Укроп разрежьте на 3-4 части.
6. На дно каждой простерилизованной банки положите укроп, хрен, зубчик чеснока, смородиновый лист, перец и гвоздику. Затем аккуратно положите огурцы, а сверху – помидоры. В образовавшиеся пустые места просуньте кусочки болгарского перца.
7. Добавьте в каждую банку по 1,5 столовые ложки сахара и по 1 столовой ложке соли.
8. В кастрюле или чайнике вскипятите воду. Залейте кипяток в каждую банку до самого верха. Добавьте по 1 столовой ложке уксуса.
9. Закройте банки крышками и укупорьте. Переверните готовое овощное ассорти крышкой вниз и укройте теплым одеялом. После полного остывания храните банки в прохладном месте.

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму: самый вкусный рецепт

Удивить наших соотечественников домашними заготовками нелегко, но можно. Если консервировать ассорти из огурцов и помидоров на зиму, добавив в банки другие овощи. Наши люди делают закатки уже так давно, что поднаторели в рецептах. К тому же, опыт подсказывает, что самые вкусные ассорти и прочие заготовки – ваши собственные. Сами подумайте, солить овощи начали, когда на Руси появилась соль, мариновать с появлением уксуса. А квасить, мне кажется, умели всегда.

Соседство овощей полезно во всех отношениях, поскольку вместе, огурцы с помидорами не только дружно уживаются в ассорти. Они еще и влияют положительно друг на друга. Томаты выделяют специальную кислоту, которая делает огурцы хрустящими и вкусными, одновременно уберегая консервацию от брожения и взрыва банок. А выглядят такие баночки, как настоящее произведение искусства! Держите самые лучшие способы заготовки зимнего ассорти.

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму – простой рецепт на 3 литровую банку

Держите самый простой и популярный вариант закатки овощного ассорти. Здесь полный набор специй и зелени, благодаря которым маринад получится бесподобным.

Возьмите на трехлитровую банку:

• Соль – 1 большая ложка.
• Сахар – 3 большие ложки.
• Уксус 9% — 3,5 большие ложки.
• Зелень петрушки – 2 шт.
• Вода – 1,5 литра.
• Лист хрена, черной смородины – 3 шт.
• Укропная веточка – 2 шт.
• Лаврушка – пара листиков.
• Душистый и черный перец – по 6 горошин.
• Чеснок – 4 зубка.
• Гвоздика, бутоны – парочка.
• Огурцы, помидоры – сколько войдет.
• Сладкий перец – 1 шт.

Пошаговый рецепт:

Помойте овощи. Сладкий перец поделите на части, удалив семенную коробку. Почистите чеснок.

Огурцы освободите от кончиков. Ополосните зелень.

Уложите на дно ёмкостей часть приправ, зелень. Наполните банки наполовину огурцами. Устанавливайте их вертикально, чтобы вошло больше. В свободное место вложите кусочки перца.

Оставшееся место заполните остатками зелени, чесноком, помидорами.

Вскипятите в кастрюле воду, влейте в баллоны доверху.

Прикройте заготовку крышками, оставьте прогреваться в течение 15-20 минут. Слейте настой в кастрюлю, добавьте специи.

Дождитесь закипания. Поварите маринад, пока кристаллы специй не растворятся полностью. В конце влейте уксус.

Перелейте маринад в ассорти, сразу герметично укупорьте под железную или винтовую крышку.

Храните в прохладном помещении.

Ассорти из помидоров с огурцами на 1,5 литровую банку

Многие хозяйки предпочитают комбинированные заготовки на зиму. Ассорти всегда интересны своей яркостью, разнообразием фактуры продуктов и цвета. Это практически идеальная закуска на стол – каждый выберет себе кусочек по душе. Кто-то любит похрустеть пупырчатым огурчиком, кому-то нравится надкусить тонкую, тугую шкурку помидорки и чтобы сок брызнул прямо в рот, а для кого-то маринованные дольки лука и чеснока – самый смак.

Рассмотрим сегодня очень простой рецепт дуэта овощей – «зеленого с красным» в полуторалитровой банке. Такой емкости хватит, чтобы угостить целую компанию за праздничным столом. Сдобренная травами и пряностями, эта консервация великолепна. Настоявшееся в кладовой ассорти пропитывается ароматами укропа, чеснока и становится объедением.

Ингредиенты на 1,5-литровую банку:

• спелые томаты – 500 г;
• огурцы – 800 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• листья смородины – 6 шт.;
• лист хрена – 1 большой;
• перец душистый и черный горошком – по 6 шт.;
• зонтик укропа – 2 шт.;
• семена горчицы – 1 чайная ложка;
• уксус столовый 9%-ный – 6 ст. ложек;
• сахар – 3 ст. ложки без горки;
• соль – 1,5 ст. ложка без горки.

Способ приготовления:

Перед началом работу огурцы следует замочить на пару часов или больше в холодной воде, особенно если они полежали на жаре, а не только что сорваны с грядки. Нахождение в тазу со свежей водой напитает овощи влагой, сделает более упругими и плотными. За время замачивания воду необходимо 2-3 раза менять на свежую. В результате вы получите хрусткие и твердые огурчики, будто только что с удобренной грядки.

Пока огурцы отмокают, займемся банками. Их тщательно промываем с помощью соды, ополаскиваем. Затем поставим на стерилизацию. Вы можете их прокипятить над паром на горлышке чайника или в специальном устройстве, либо поставить в холодную духовку вверх дном на решетку. Включим нагрев до 150 градусов и держим банки в духовке 30 минут. Закаточные крышки, будь то поролоновые или металлические, тоже обязательно прокипятим хотя бы 5 минут.

Тем временем огурцы насытились водой, а кроме того, с них сошла основная грязь. Но мы все равно каждый плод протрем щеткой для овощей, сполоснем и отрежем по 3 мм с обеих сторон.

На дно высушенной стерильной банки положим половину всех трав и специй – лист хрена, смородины, зонтик укропа. Дополним набор долькой чеснока, двумя видами перца, семенами горчицы.

Ставим вертикально огурцы, до половины высоты. Если у вас есть еще маленькие плоды, их можно положить горизонтально поверх первого ряда. Остальное пространство заполняем томатами. Перед укладкой не забываем проткнуть каждый плод зубочисткой или спичкой вокруг плодоножки 5-6 раз, чтобы маринад лучше попадал через плотную кожицу.

Можете дополнительно вставить укроп вдоль стенок банки, и обязательно накройте овощи сверху второй половиной зелени и приправ. Последним слоем идет большой лист хрена.

Наполненные банки заливаем кипятком. Льем точно в центр, не касаясь стекла, иначе оно треснет.

Если кипяток будет сперва попадать на овощи, то пока он достигнет дна, успеет немного остыть от холодных продуктов и не повредит банку. Поэтому льем воду очень тонкой струйкой.

Накроем чистыми крышками. Не нужно закатывать, ведь мы еще не сделали маринад. Оставим нагреваться на 10 минут.

Спустя обозначенное время сливаем воду в кастрюлю, добавляем в нее сахар и соль, доводим до кипения. Закипевшим маринадом наполняем банки, наливаем в каждую уксус и сразу закручиваем. Укладываем заготовки набок и время от времени перекатываем, чтобы растворились соль и сахар.

Чуть остывшие банки ставим на крышки, накрываем чем-то теплым. Оставляем так до полного остывания. На следующий день консервацию нужно поставить на постоянное место в прохладное помещение.

Такой баночки на 1,5 литра с лихвой хватит семье из 4 человек, чтобы до отвала налакомиться ароматным ассорти. Подавайте его к мясу, например, к говядине. Отлично подходят пряные овощи к рыбе. Как-то делала запеченный палтус с овощами, именно с ассорти его и подавала.

Мои огурцы оказались хрустящими и терпкими, они идеально подошли для бутербродов. Я их нарезала тонкими слайсами и укладывала на тост, а сверху покрывала пластинкой ветчины. Если вы делаете брускетты, они тоже обогатят их вкус.

Самый вкусный маринад для ассорти (пальчики оближешь)

Представляю универсальный маринад для ассорти из овощей. по желанию, помимо традиционных помидор и огурцов, кладите в банки капусту, сладкий и острый перец, морковь, лук, яблоки, кабачки.

Берем на 3 литровую банку:

На маринад:

• Сахар – 4 большие ложки.
• Уксус 9% – 50 мл.
• Соль – 60 гр.

На каждую ёмкость:

• Помидоры, огурцы + морковка, яблоки, кабачки, луковица, патиссоны, чесночные дольки, болгарский перец – по желанию.
• Зелень – смородиновые и хреновые листья, укроп.

Как консервировать:

Предварительно чуток отварите морковку. Для этого опустите её в кипяток на минутку, после порежьте, если корнеплод крупный.

Бросьте на донышко часть зелени.

Затем наполните банки огурцами и другими овощами, закладывая в произвольном порядке.

Залейте кипятком, настаивайте 15-20 минут.

Слейте воду, закипятите, добавив специи из списка. Кипятите маринад, пока не растворятся кристаллы специй. В конце добавьте столовый уксус.

Затем верните маринад в ассорти.

Закрутите винтовыми или железными крышками. Остудите консервацию в перевернутом виде под одеялом. На следующий день проверьте качество закатки. Спрячьте в холодное место на зимнее хранение.

Ассорти из огурцов и помидоров «Пальчики оближешь» (дольками с луком и маслом)

Приготовим заготовку из огурцов и помидоров с луком и маслом, получается она такой вкусной, что пальчики оближешь.

• помидоры и огурцы – около 2 кг, пропорции овощей любые;
• 600 гр. репчатого лука;
• 1,5 стакана растительного масла;
• 2 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки соли;
• 150 гр. уксуса столового (9%).

Промываем овощи. Огурцы нарезаем кружками помидоры – крупными дольками, лук шинкуем тонкими половинками колец.

Совет! По желанию в эту заготовку можно добавить чеснок и острый перец.

Складываем овощи в большую посуду – таз или кастрюлю, добавляем сахар, солим, вливаем уксус и масло. Перемешиваем, даем постоять 3 часа. Раскладываем салат ассорти в заранее простерилизованные банки, заливаем в банки сок, который выделился при мариновании овощей.

Банки должны быть заполнены до краев. Прикрываем банки крышками и ставим их стерилизовать. Литровые банки выдерживаем в кипятке 30 минут. Затем достаем банки из стерилизатора, закрываем герметично. Ставим банки на крышки и укутываем их теплым одеялом. Оставляем их до полного остывания.

Вкусное ассорти из кабачков, огурцов и помидоров

Маринованные кабачки прекрасно дополнят вкусовой букет ассорти из огурцов с томатами.

Берем на банку в 1 литр:

• Помидоры, огурцы – по 250 гр.
• Кабачки – 200 гр.
• Долька чеснока.
• Лист смородины, хрена.
• Зонтик укропа.
• Горький перец – кусочек.
• Перец – 6 шт.

Маринад на 3 литровые банки:

• Вода – 1,5 литра.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Уксус 9% — 12 больших ложек.
• Сахар-песок – 9 больших ложек.

Маринуем:

1. Выстелите донышко стеклянной тары листьями хрена и смородины, укропом. Бросьте горошины, поделенный на половинки зубчик чеснока, кусочек горького стручка.
2. Заполните банки овощами. У огурцов срежьте попки, кабачки нарежьте удобными для закладки кусочками. Очень красиво смотрятся в заготовке кабачки, нарезанные фигурками – листочками, цветками, колечками.
3. Сделайте двойную заливку. В первый раз кипятком, во второй маринадом (о технологии рассказано в рецептах выше).
4. Закрутите под любую крышку, переверните, медленно охладите. На следующие сутки проверьте герметичность закатки. Отправьте на хранение в погреб.

Готовим с лимонной кислотой

Можно не добавлять в маринад уксус, а приготовить его с лимонной кислотой. Приготовим ассорти по этому рецепту.

• 5-7 небольших огурцов;
• 5-7 небольших помидоров;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 бутона гвоздики;
• 3 горошины душистого перца;
• 1/3 чайной ложки горчицы в зернах;
• 750 мл воды;
• 1,5 чайной ложки соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1,5 чайной ложки лимонной кислоты;
• несколько веточек укропа.

Тщательно подготавливаем банк – промываем, стерилизуем. На дно укладываем специи – зерна горчицы, бутончики гвоздики, горошины перца, разрезанный на пластинки зубчик чеснока, кусочек острого перца и пару веточек укропа.

Сладкое ассорти из помидор и огурцов на зиму (без стерилизации)

Этот маринад можно пить, настолько он вкусен. Огурцы становятся хрустящими, крепенькими.

Ингредиенты на 3 литровую ёмкость:

• Огурцы, помидоры – сколько войдет.
• Сахарный песок – 9 больших ложек.
• Соль – 3 большие ложки.
• Эссенция 70% — маленькая ложка.
• Чеснок, укроп, петрушка, горошины перца, листья хрена.

Заготовка:

1. Срежьте кончики у огурчиков, порежьте дольки чеснока на половинки.
2. Заложите в банки поочередно: зелень, перец, огурцы, томаты. Перемежайте овощи чесночными зубчиками.
3. Сверху накройте овощи остатками зелени.
4. Сделайте двойную заливку. Первый раз залейте простым кипятком, после слейте его, вскипятите со специями, влив в конце эссенцию.
5. Наполните маринадом баллоны с овощами, закатайте. Медленно охладите консервацию по теплым пледом. Затем переставьте в прохладное место.

Как закатать ассорти из огурцов, перца, помидоров с виноградом

Великолепный рецепт вкусного ассорти с огурцами и томатами. Виноград берите зеленых сортов, кисло-сладкий.

Берем на 2 литровую банку:

• Томаты – 700 гр.
• Огурцы – 600 гр.
• Болгарский перец.
• Виноград – 80 гр.
• Чеснок – 6 долек.
• Морковка – ½ часть.
• Небольшая луковица.
• Хрен – 2 листа.
• Лаврушка – парочка.
• Перец горошком – 7 шт.
• Горький стручок – ½ часть.
• Укроп, петрушка, вишневые, смородиновые листья, веточка тархуна.

Для маринада:

• Столовый уксус – 50 мл.
• Соль – большая ложка.
• Сахар – 1,5 ложки.

Как консервировать:

1. Подготовьте к переработке овощи. Морковку порежьте колечками, мякоть болгарского перца нарежьте кусочками. Срежьте кончики у огурцов.
2. На дно банок уложите сначала укроп, петрушку, вишню, смородину, горошины. Бросьте по кусочку горького перца, лаврушку.
3. Заложите огурцы, установив вертикально. Заполните пустоты между огурцами ягодками винограда. Далее идут томаты, меж которыми закладывайте колечки морковки и кусочки сладкого перца.
4. Залейте крутым кипятком, подержите 10-15 минут, чтобы овощи хорошо прогрелись.
5. Перелейте настой в кастрюлю, сварите маринад, добавив специи из рецептурного списка.
6. Залейте в ассорти, закатайте. Укутайте заготовку одеялом, подождите, пока она остынет. Храните в помещении с низкой температурой.

Как мариновать огурцы с помидорами с лимонной кислотой (без уксуса)

Многие хозяйки предпочитают маринование огурцов и томатов без уксуса. Консервантом в данном случае выступает лимонная кислота и отлично справляется с задачей.

Берем:

• Помидоры – 1,8 кг.
• Огурцы – 0,7 кг.
• Зонтик укропа, листья хрена, веточка сельдерея.
• Чеснок – 4-5 долек.
• Соль – большая ложка.
• Лимонная кислота – ½ маленькой ложки.
• Перец – 10 горошин.
• Острый зеленый перец – 2 стручка.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Сахар – 3 большие ложки.
• Вода – на каждую ёмкость примерно 2 литра.

Как мариновать:

Хорошо помойте овощи.

Банки можно не стерилизовать, а вот крышки добросовестно прокипятите.

Ополосните необходимую зелень.

Бросьте на дно стеклянной тары горошины, лаврушку. Положите часть помидоров. Порежьте стручки перца на половинки, отправьте к томатам.

Срежьте у огурцов попки, сложите в банку. Складывать овощи можно произвольно, не обязательно в строгой последовательности.

Поскольку помидоров берется больше, то сверху сделайте еще один слой из них.

Накройте овощи зеленью, протолкните её в пустые места. Добавьте дольки чеснока.

Вскипятите необходимое количество воды, влейте в баллоны. Прикройте крышками, подержите приблизительно 20 минут, чтобы огурцы успели хорошо прогреться.

Слейте настой в кастрюлю, доведите до кипения.

Одновременно засыпьте в каждую банку указанное в рецепте количество соли с сахаром, добавьте лимонную кислоту. Не держите долго банки открытыми, сразу прикройте крышечкой.

Вновь залейте настой в огурцы с помидорами.

Закатайте банки под ключ.

Переверните вверх донышком, тепло укутайте заготовки. Оставьте медленно остывать до следующего дня. Затем проверьте герметичность ассорти и унесите на постоянное место хранения.

Огурцы с помидорами на зиму — самый вкусный рецепт на литровую банку

Маринованные овощи – самые ходовые зимние заготовки. На каждый день, к праздничному застолью, в пост или когда нужно быстро накрыть на стол, они всегда разнообразят меню и выручают во многих ситуациях. Из минусов – придется открывать сразу две банки, что не очень удобно. Но решение есть. Для удобства хранения и ускорения процесса консервирования делают ассорти из двух самых популярных огородных овощей. Открываем одну баночку – и на столе богаче выбор закусок, и место в холодильнике не занято.

Готовится ассорти без стерилизации методом двукратной заливки. Этот способ хорош, когда огурцы в банку кладут нарезанные дольками или кружочками.

Но если вы решите консервировать не резаные, а целые зеленые плоды, тогда лучше подстраховаться и сделать тройную заливку.

Пропорции ингредиентов в одной банке можно менять на свое усмотрение, исходите из наличия овощей и предпочтений.

Ингредиенты:

• огурцы – 250 г;
• помидоры – 250 г;
• зелень петрушки – 4-5 веточек;
• острый перец – несколько колечек;
• чеснок – 2-3 дольки;
• лаврушка – 1 крупный лист;
• душистый перец – 5-6 горошин;
• вода – 250 мл;
• соль – 1/3 ст. л;
• сахар – 0,5 ст. л;
• уксус 9% крепости – 1 ст. л.

Приготовление:

Банки моем в содовом растворе, затем ошпариваем кипятком, даем остыть. Тем временем подготовим овощи. Почистим чеснок, разрежем на тонкие пластины. Тщательно вымоем огурцы, помидоры, стручковый перец и зелень. На дно подготовленных банок кладем несколько пластинок чеснока, два-три колечка острого перца. Примерно до половины объема наполняем огурцами, нарезанными кружочками толщиной 2-3 см. Сверху высыпаем оставшийся чеснок.

Чтобы помидоры не лопнули при заливке кипятком, каждую накалываем зубочисткой вокруг плодоножки. Наполняем томатами банки под самый верх, оставив немного места для зелени.

Прикрываем овощи веточками зелени. Кроме петрушки, можно добавить укроп (зонтики и веточки), сельдерей, лист хрена – кто что любит. Заливаем овощи кипящей водой, кладем сверху крышку и в таком виде оставляем на 15 минут прогреваться.

Остывшую воду сливаем в кастрюльку, снова кипятим. Добавляем разломанный на кусочки лист лавра, горошины душистого перца, соль с сахаром и уксус. Размешав до растворения кристаллов, варим маринад пять минут при слабом кипении.

Для более точного измерения объема жидкости сложите овощи в банки и залейте водой, а затем при сливе измерьте количество воды.

Заливаем банки с помидорами и огурцами до самой кромки горлышка. Сразу закручиваем винтовой крышкой или закатываем машинкой. Переворачиваем донышком вверх, чтобы убедиться в герметичности закрутки.

Для дополнительного прогрева укутываем банки с ассорти теплыми вещами либо одеялом, пледом и даем остыть до комнатной температуры. После выносим на хранение в темное прохладное помещение.

Ассорти из огурцов, перца, капусты и помидоров

Понадобится на 3-х литровую банку:

• Репчатый лук – 2 шт. (маленькие).
• Чеснок – 4 дольки.
• Корень хрена – несколько тонких корешков.
• Сладкий перец – 2 шт.
• Огурцы – 7 шт. (некрупные).
• Помидоры – 3 шт.
• Капуста белокочанная.
• Для маринада: на 1,2 литра воды 4 ложки сахара и 2 ст. ложки соли.

Как заготовить:

1. На дно банки уложите сначала репчатый лук, чеснок и корни хрена. Сверху выложите нарезанный кольцами сладкий перец, дальше огурцы, помидоры и в конце заполните оставшееся место нарезанной кусками капустой.
2. Залейте маринадом – вскипятите воду, добавив в нее соль и сахар, размешайте так, чтобы они полностью растворились.
3. Банки поставьте стерилизоваться на 15 минут и закатайте. Остывают банки перевернутыми горлышком вниз.

Ассорти с цветной капустой «Мечта огородника»

Необходимо на 1 литровую банку:

• Огурцы – 3 шт.
• Помидоры – 5 шт.
• Цветная капуста – 200 гр.
• Сладкий перец.
• Морковка – 3 шт.
• Луковицы – 3 шт. (маленькие).
• Чеснок – 3 зубка.
• Лаврушка – 2 листика.
• Укроп – зонтик.
• Гвоздика – бутон.

Маринад:

• Вода – 1 литр.
• Соль – 2 маленькие ложки.
• Сахар – маленькая ложечка.
• Уксус 9% — 3 большие ложки.

Закатываем:

1. Нарежьте лук и морковку кружочками. Капусту поделите на соцветия. Болгарский овощ покрошите полосками.
2. Сложите в баночки лаврушку, колечки лука, чеснок, бросьте гвоздику.
3. Заложите овощи, сверху накройте зонтиком укропа.
4. Вскипятите воду, сделайте первую заливку. Подержите минут 10, затем слейте настой.
5. Сварите на основе настоя маринад, добавив специи, перечисленные в рецепте.
6. Залейте овощи второй раз, закрутите крышками. Переверните, оставьте остывать на сутки под теплыми укрытием. После отнесите в погреб на длительное хранение.

Простое маринованное Crudité: морковь + цветная капуста

Если вам интересно, как вы могли бы улучшить свою игру в crudité, вот вам идея: замариновать некоторые овощи. При минимальных усилиях маринование превращает овощи из простых сырых в сырые, с легкостью и яркостью. Он также немного смягчает их, делая их менее резкими по текстуре, но все же четкими и свежими.

В это время года я особенно люблю маринованную морковь и цветную капусту, но также хороши редис, репа и фенхель.В сочетании с не маринованными копьями эндивия, крепкими листьями салата ромэн, дольками радиккио (или Treviso, если вы его найдете), ваше блюдо с сыром никогда не будет таким восхитительным и привлекательным.

Простые соленья в холодильнике Практическое руководство:

Вы можете масштабировать этот рецепт по мере необходимости — я часто делаю в 4 или 6 раз больше рецепта — и если вы хотите добавить другие приправы, такие как чеснок или перцовые хлопья, сделайте это… все больше и больше, я не могу беспокоиться 🙂

1. Доведите до кипения: по 1 стакану уксуса и воды с 2 чайными ложками соли и сахара.
2. Упакуйте овощи в чистые стеклянные банки.
3. Залить травильную жидкость сверху. В этом случае помогает воронка . Дать остыть до комнатной температуры.
4. Охладите не менее 12 часов (хотя лучше больше) перед подачей на стол.

Маринованные овощи вкусны сами по себе — так приятно иметь под рукой, когда вам нужно перекусить, — но особенно хороши с каким-нибудь соусом. Это * почти * ранчо, приготовленное из греческого йогурта стало фаворитом, но у меня скоро есть еще один на основе кешью (следите за обновлениями).

Вот постановка игры: Соберите овощи: я люблю использовать морковь и цветную капусту. Нарежьте морковь пополам; нарежьте цветную капусту на крупные соцветия. Разложите овощи по стеклянным банкам… все, что у вас есть под рукой. Доведите до кипения: по 1 стакану воды и уксуса, по 2 чайные ложки соли и сахара. Примечание: здесь я делаю в шесть раз больше рецепта. С помощью воронки вылейте маринованную жидкость поверх овощей. Дайте полностью остыть. Затем поставить в холодильник на ночь.Слегка просушите, прежде чем выложить на блюдо. Соберите другие овощи: листья ромэна, эндивий, редис, радиккио (или тревизо). Выложите все сверху на блюдо и подавайте с вашим любимым соусом. Распечатать
часы значок часов

Описание

Это простая формула, адаптированная из рецепта маринованного редиса Дэвида Лебовица .Его можно масштабировать по мере необходимости и использовать для маринования многих овощей: перца, лука, фенхеля, цветной капусты, брокколи, лука-шалота, репы, кольраби… вы называете это.

Примечания:

• Совсем недавно я замариновал 1,5 фунта моркови и 1 большую головку цветной капусты. Для этого количества овощей я увеличил в 6 раз рецепт, который оказался следующим: по 6 стаканов воды и уксуса и по 1/4 стакана соли и сахара.
• По возможности ищите тонкую морковь: разрезав ее пополам перед маринованием, получится красивый товарный вид.
• Мне нравится нарезать цветную капусту на крупные соцветия, в том числе для презентационных целей.

• 1 стакан воды
• 1 стакан уксуса (белый, яблочный сидр, белый бальзамик, шампанское — любой белый уксус)
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 2 чайные ложки сахара
• 4 стакана (примерно) тонко нарезанных или крупно нарезанных овощей: лука, моркови, репы, редиса, перца, фенхеля, лука-шалота, цветной капусты и т. Д.

1. В большой инертной кастрюле доведите воду, уксус, соль и сахар до кипения, пока сахар и соль не растворятся.( См. Примечания выше для увеличения этого рецепта. )
2. Тем временем переложите нарезанные овощи в стеклянные банки.
3. Залейте рассол сверху. Дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник. Храните в холодильнике несколько недель, если не дольше.

• Категория: рассол
• Способ приготовления: Холодильник
• Кухня: американская

Ключевые слова: просто, быстро, в холодильнике, соленые огурцы

Идеально маринованных тарелок для вечеринок — Блог The Spice & Tea Exchange®

Есть дополнительные овощи из вашего последнего урожая в теплую погоду или из осеннего урожая? Сделайте свой собственный поднос для вечеринки с помощью наших быстрых рецептов маринованных приправ и овощей; наполненный ароматом, красочный подход к закускам вечеринки! Красивые тона этих маринованных приправ и овощей добавляют цвет и питательную ценность безвкусному подносу для вечеринки!

Что делать с быстрым травлением?

Травление — это трудоемкий процесс, требующий специального оборудования и особого внимания.Если вы хотите за короткое время добавить щедрый аромат к овощам и приправам, быстрое маринование — идеальное решение! Быстрые маринованные огурцы (часто называемые рефрижераторными) можно приготовить всего за несколько часов и насладиться ими в тот же день! Быстро замаринованные продукты являются отличным дополнением к тарелкам с закусками, доскам для закусок и закускам.

Как быстро засолить?

Выберите желаемый овощ из нашей подборки рецептов маринада.

Предпочитаете другой вкус или сочетание овощей? Эти рецепты отлично подходят как для других, так и для других вегетарианских блюд.Просто подготовьте овощи, как указано, и используйте смесь для маринования и специй из одного из других рецептов.

Как использовать маринованные овощи и приправы для подноса для вечеринки?

Быстро маринованные овощи — отличное дополнение к тарелкам с закусками, доскам для закусок и закускам! В «Идеально маринованном праздничном блюде» ниже используются все рецепты маринованных, перечисленных выше, однако не стесняйтесь использовать только те, которые вы сочтете подходящими, или части этого праздничного блюда, которые вам нравятся, чтобы сделать свое собственное креативное блюдо! В представленную на фото композицию «Идеально маринованное блюдо для вечеринки» входят:

• Добавьте пару кусочков сырных блоков (для крекеров)
• Добавьте маринованные пряные стручки спаржи, завернутые в прошутто
• Добавьте дополнительные кусочки мяса (закуски и крекеры)
• Добавьте крекеры.Сверху посыпьте сливочным сыром и овощным соусом или оставьте без покрытия, чтобы гости могли приготовить свой собственный микс
• Добавьте несколько вариантов овощей; мы добавили немного прибрежных фасолью Дилли
• При необходимости добавьте зубочистки, ножи и ножницы для сыра
• Нарезать кубиками несколько маринованных овощей и приправ и смешать их для получения овощного вкуса. Добавьте немного смешанного вкуса в сливочный сыр для приготовления крекеров. Также добавьте немного сальсы для крекеров. Наслаждаться!

Как еще можно использовать отлично маринованные приправы и овощи

Добавьте яркости и вкуса гамбургерам, бутербродам, салатам, тако и многому другому!

Не забывай

Один общий знаменатель для всех идеально маринованных приправ и овощей — это хорошая специя для маринования! Используйте приправу для маринования, чтобы приготовить собственные вариации ароматных маринованных приправ, овощей, солонины и т. Д.

Руководство по быстрым маринованным овощам • Усадьба прерии

Мой сад уверен, что сейчас конец июня.

Только вот приближается конец августа.

Это проблема, когда заморозки могут наступить уже в середине сентября … Честно говоря, я не затаил дыхание, что у меня будет возможность консервировать гигантские партии помидоров или огурцов, как в прошлом году. (Здесь вы узнаете, как безопасно хранить все, что угодно) Поэтому вместо этого я сосредотачиваюсь на продуктах, которые поступают на мою кухню небольшими пригоршнями.

А что нельзя съесть в качестве закуски или приготовить на ужин? Ну, это превращается в быстро маринованные овощи.

Руководство по быстрому маринованию

Что такое быстрое маринование?

Это так просто, я не знаю, почему многие люди не говорят об этом. Быстрое маринование, также известное как охлажденные соленья, — это простой способ сохранить почти все виды овощей. В двух словах: вы просто покрываете свежие овощи рассолом и кладете их в холодильник.Единственная сложная часть на самом деле заключается в том, что вам нужно немного подождать, чтобы погрузиться в воду, чтобы рассол успел раствориться в овощах. Но тогда вы можете перекусить ими в любое время или добавить их на сырную доску с крекерами, сыром и мясом и назвать это «ужином».

Быстро маринованные овощи хранятся в холодильнике несколько месяцев, так что летняя добрая радость заставит вас улыбнуться большую часть осеннего сезона.

Зачем быстро мариновать овощи?

Быстро маринованные овощи не обладают таким же глубоким вкусом, как ферментированные продукты (например, мой рецепт ферментированных солений), и они не сохраняются так долго, как мои консервы, но быстрое маринование дает большую свободу.Вы можете…

• Наслаждайтесь небольшими партиями: Для быстрого маринования не требуется большой бушель овощей. Просто смешайте небольшую порцию овощей, которые у вас есть.
• Очень мало оборудования: Вам не нужны консервные материалы или специальные ингредиенты для быстрого маринования. Вероятно, прямо сейчас у вас в кладовой есть именно то, что вам нужно.
• Save Every Garden Veggie: Ненавижу, когда в холодильнике стареет небольшая горсть бобов, когда я жду достаточно, чтобы приготовить еду.Но я могу в любой момент приготовить пол-литра маринованных овощей. Задача решена.
• Смешайте и сопоставьте: Мне нравится эта часть о быстром травлении! Вы можете наполнить пинтовую банку кусочками любых запасных вещей, которые вы принесете из сада! Если у вас есть одна морковь, небольшой перец и только один огурец, ничего страшного. У вас есть задатки для великолепной и вкусной банки маринованных овощей.
• Избегайте жары: Не нужно стоять на горячей кухне и что-то консервировать.Приятный бонус, правда?
• Сделай быстро: Их неспроста называют «быстрыми». И они идеально подходят для таких занятых людей, как вы и я.
• Будьте изобретательны: Поменяйте местами уксус, специи и овощи. Честно говоря, комбинаций быстрых маринованных овощей может быть бесконечное количество.

Овощи, которые я засолил на этих фотографиях, являются семейными реликвиями, включая морковь амарилло, атомную пурпурную морковь, свеклу чиогга, золотую свеклу и золотые восковые бобы. Отсюда и радуга цветов.😉

Что вам понадобится для быстрого маринования:

Фрукты или овощи

Большинство людей просто думают о мариновании огурцов, но вы также можете приготовить быстрые соленья с зеленой фасолью, свеклой, сладким перцем, морковью, цветной капустой и т. Д. спаржа, редис, кабачки, помидоры, лук и многое другое.

Фрукты можно и быстро мариновать! Персики, арбуз, черника и многое другое.

В принципе, если это съедобный фрукт или овощ, его, вероятно, можно замариновать. Что нельзя, быстро рассолить? Единственные продукты, которые нельзя мариновать, — это нежные овощи, такие как листовая зелень и салат.

Оборудование для быстрого рассола

Помимо ингредиентов, вам понадобится котелок для приготовления рассола для быстрых маринованных овощей (мне нравятся эти эмалированные горшки) и каменные банки для хранения продуктов. Это оно!

Рассол для быстрого травления Советы:

Рассол, вероятно, является наиболее важной частью процесса быстрого травления. Он не только сохраняет овощи или фрукты, но и вносит аромат в рецепт.

Рассол для быстрого рассола состоит из уксуса, соли, воды и необязательного сахара.Самое важное, что нужно знать о рассоле? Для того, чтобы не допустить заражения вредными бактериями , вам понадобится рассол для быстрого травления с соотношением уксуса и воды 1: 1.

Обзор рассола Состав:

Уксус: Вы можете использовать практически любой базовый уксус для рассола для соления. Это включает дистиллированный белый уксус, яблочный уксус, белый винный уксус, красный винный уксус и рисовый уксус. Вы можете использовать их по отдельности или комбинировать для создания креативных солевых растворов. Но избегайте использования выдержанных или концентрированных уксусов, таких как бальзамический или солодовый уксус. Наиболее часто используемые уксусы для быстрых солений — это яблочный уксус или дистиллированный белый уксус.

Соль: Избегайте поваренной соли, которая часто содержит добавки и может обесцветить ваши соленые огурцы или придать им странный вкус. Вместо этого используйте чистую морскую соль, кошерную соль, консервную соль или соль для маринования. Я люблю эту крупную морскую соль.

Вода: На самом деле подойдет любая вода, но чтобы избежать странных запахов от хлорированной городской воды или сверхжесткой колодезной воды, по возможности используйте фильтрованную воду.

Сахар: Сахар усиливает вкус и не дает рассолу быть слишком кислым или соленым. Это не всегда необходимо в рассоле, в зависимости от рецепта. Однако, если полученный рецепт быстрого маринования окажется слишком кислым или соленым, подумайте о том, чтобы приготовить его снова с небольшим количеством сахара.

Основная формула рассола:

Самая простая формула рассола представляет собой комбинацию:

• 1 стакан дистиллированного белого уксуса
• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка сахара

Это можно легко удвоить (или в четыре раза!), в зависимости от того, сколько банок вы делаете.

Доведите рассол до кипения, залейте овощи в каменную банку, поставьте в холодильник, и через 48 часов вы получите вкусные маринованные закуски для всей семьи. Однако это всего лишь базовая версия — вы можете проявлять творческий подход, как хотите, с ароматизаторами и травами.

Еще один совет для рассола: всегда пробуйте его, прежде чем добавлять в банки с овощами . Вкус рассола будет определять вкус рецепта быстрого маринования. Так что убедитесь, что вам нравится его вкус!

Варианты вкуса быстрого маринования:

Вы можете проявить супер творческий подход к своим быстрым маринованным овощам.Серьезно, нет предела!

Вот несколько идей для маринования вкусов:

• Свежие или сушеные травы — , включая укроп, тимьян, орегано, розмарин, майоран, лавровый лист и т. Д.
• Целые специи — черный перец, кориандр, семена горчицы , семена тмина и т. д.
• Молотые специи — куркума, перец, смесь специй для маринования, смеси специй и т. д.
• Разное — чеснок, лук, лук-шалот, свежий имбирь, сушеный перец чили, свежий острый перец, хрен и др.

Как приготовить быстрые маринованные овощи

По этому базовому рецепту готовятся 2-литровые банки быстрых маринованных огурцов.

Ингредиенты:

• Овощи на выбор (прибл. 1 фунт)
• Свежие или сушеные травы, специи или ароматизаторы по выбору
• 1 стакан уксуса по выбору (см. Примечания выше)
• 1 стакан воды
• 1 ст. соль (я использую эту соль)
• 1 ст. сахар (необязательно, см. примечания выше)

Указания:

1. Очистите кувшины и отложите в сторону.
2. Подготовьте овощи. Вымойте и высушите, а затем определите, хотите ли вы их целиком или тонко нарезать, нарезать копьями, очистить от кожуры и т. Д.
3. Положите предпочтительные ароматизаторы, специи и травы на дно кувшинов.
4. Упаковать овощи в банки. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства. Плотно упакуйте их, не сдавливая.
5. Приготовьте рассол: Положите ингредиенты для рассола в кастрюлю и доведите до кипения. Время от времени помешивайте, чтобы растворить соль и (по желанию) сахар.
6. Залейте рассолом продукты в банках. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства.
7. Удалите пузырьки воздуха (этот инструмент пригодится) и закройте банки крышками.
8. Дайте банкам остыть до комнатной температуры на кухонном столе, а затем поставьте в холодильник.
9. Подождите не менее 48 часов перед употреблением маринованных овощей, чтобы ароматы слились воедино.

Примечания:

• Быстро маринованные продукты могут храниться в вашем холодильнике до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы о маринованных овощах:

В: Можно ли эти маринованные овощи на водяной бане?

A: Лучше придерживаться проверенных рецептов, разработанных для консервирования, просто чтобы убедиться, что у вас правильный уровень кислоты. Я объясню больше о тонкостях консервирования здесь.

Q: Что мне делать с готовыми солеными огурцами?

A: Закуски — наш любимый способ их есть, но они также являются прекрасным дополнением к закускам, мясным доскам или салатам.

В: Могу ли я использовать другой контейнер для хранения солений вместо каменной кувшины?

A: Конечно! Просто избегайте использования металла или пластика, так как они могут привести к появлению нежелательного привкуса в ваших соленых огурцах.

Дополнительные советы по сохранению еды:

Слушайте выпуск 21 подкаста Old Fashioned On Purpose по этой теме ЗДЕСЬ.

Быстрые маринованные овощи — пара поваров

В этом рецепте приготовления маринованных овощей быстрого приготовления в холодильнике используются морковь, перец, цветная капуста и огурцы.Вы можете использовать любые овощи, которые есть под рукой!

Сезон засолки! Если вы любите маринованные овощи, но не хотите беспокоиться о консервировании, эти овощные быстрые соленья для вас. Это солений из холодильника , которые легко приготовить и не требуют консервной машины или каких-либо причудливых методов стерилизации. Вы не можете хранить их на полке в шкафу, но в холодильнике они хранятся до 1 месяца… что намного дольше, чем у нас дома! Мы их съедаем слишком быстро.

Этот рецепт является адаптацией нашего рецепта огурцов с укропом, но на этот раз мы приготовим смешанных огурцов ! В этой вкусной банке есть огурцы, цветная капуста, морковь и перец. Вы можете использовать любые овощи, которые захотите, и, вероятно, сможете найти хороший выбор на местном фермерском рынке. Эти две банки очень быстро пропали у нас дома. Готовы начать?

Что такое быстрое травление?

Быстрые соленья — это любая смесь овощей, замаринованных в смеси уксуса, соли, сахара и воды.Они обычно легче по вкусу, чем обычные соленые огурцы, и им нужно несколько дней в холодильнике, чтобы засолить их. Согласно The Kitchn, быстрое маринование лучше всего работает со свежими овощами, а не с поврежденными или испорченными. Неважно, какой формы вы нарезаете овощи перед маринованием. Но некоторые овощи лучше всего мариновать целиком: например, помидоры черри и бамию.

Хотите больше с консервированием ? Попробуйте наш простой способ приготовления квашеной капусты.

Ингредиенты для маринованных овощей

Многие из ингредиентов для этих смешанных солений — это специи и другие основные продукты для кладовой.Для маринованных овощей вам понадобится:

• Огурцы Кирби
• Морковь
• Цветная капуста
• Сладкий перец
• Перец Серрано (по желанию)
• Чеснок
• Свежий укроп
• Семена кориандра
• Перец
• Сахар и соль
• Белый уксус

Больше рецептов солений

Как приготовить маринованные овощи

Для приготовления этих овощных быстрых солений не требуется сложного оборудования.Для этого рецепта рассола в холодильнике вам понадобятся две кварцевые банки, и это действительно все! Вот основные шаги (или перейдите к полному рецепту ниже):

• Тщательно вымойте банки и просушите их на воздухе.
• Овощи нарежьте как хотите. Мы предпочитаем нарезать морковь и огурцы продольными ломтиками, но вы можете придать им любую форму.
• Поместите овощную смесь в стеклянные банки. Чтобы все разлить по банкам, понадобится немного смазки, но вам нужно, чтобы овощи были аккуратно упакованы вместе с травами и специями.
• Сделайте рассол. Нагрейте ингредиенты на плите, чтобы кошерная соль и сахар полностью растворились. Как только рассол закипит, снимите его с огня и осторожно полейте им овощи. Закройте банки и поставьте в холодильник!

Вот и все! Быстро маринованные овощи должны постоять в холодильнике не менее 24 часов , прежде чем попробовать их на вкус. Им может потребоваться еще несколько дней, чтобы хорошенько засолить.

Как есть соленья !

Благодаря своему классическому маринованному вкусу, эти маринованные овощные смеси можно легко использовать вместо обычных солений.Вот несколько наших любимых способов использования этих солений:

Рецепт маринованных овощей…

Вегетарианские, безглютеновые, растительные, без молочных продуктов и веганские.

Распечатать
часы значок часов

Описание

В этом рецепте быстрого приготовления маринованных овощей в холодильнике используются морковь, перец, цветная капуста и огурцы.Вы можете использовать любые овощи, которые есть под рукой!

• Кувшины масона на 2 литра с крышками
• 2 огурца Кирби
• 5 морковок
• 1/2 кочана цветной капусты
• 12 маленьких сладких перцев (или несколько маленьких болгарских перцев)
• 2 перца Серрано (по желанию)
• 6 зубчиков чеснока
• 16 веточек свежего укропа
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 2 столовые ложки перца
• 2 столовые ложки сахара
• 3 столовые ложки кошерной соли
• 1 ⅓ стакана белого уксуса
• 2 стакана воды

1. Вымойте две кувшины и крышки в горячей мыльной воде, сполосните и дайте высохнуть на воздухе.
2. Разрежьте огурцы на четыре части каждый. Очистите морковь и нарежьте соломкой. Нарежьте цветную капусту на соцветия. Если вы используете мелкий болгарский перец, нарежьте его соломкой.
3. Плотно упакуйте нарезанные овощи в две банки каменщика вместе со следующими ингредиентами, разделенными между двумя банками: 2 целых перца Серрано (по желанию), 6 целых зубчиков чеснока, свежий укроп, 1 столовая ложка семян кориандра и 2 столовые ложки горошин перца.
4. В средней кастрюле нагрейте 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки кошерной соли, 1 ⅓ стакана белого уксуса и 2 стакана воды.
5. После закипания вылейте рассол в банки. Постучите по банкам на прилавке, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и долейте в банку дополнительную воду, если обнажились овощи.
6. Закройте банки крышками и закрутите кольца до упора. Перед дегустацией оставьте банки в холодильнике на 24 часа. Соленья хранятся в холодильнике до одного месяца.

• Категория: гарнир
• Метод: маринование
• Кухня: американская

Ключевые слова: быстрые соленья, холодные соленья, как приготовить соленья, маринованные овощи

Ищете еще рецепты домашних солений?

Последнее обновление: июль 2020 г.

Зимние соленья холоднее огурца

Мягкие зимы в районе залива не заставляют нас делать консервирование продуктов диетической необходимостью, но древнее ремесло маринования часто может принести щелчок и кусочек на стол.

Обычно рассол и разливают в бутылки летом. Но многие местные кулинары, рестораны и домашние повара теперь начали уделять внимание маринованию зимней капусты, корнеплодов и цитрусовых.

Зимние маринованные огурцы, будь то под вакуумными крышками или в меню ресторана, стали классическим и популярным продуктом. А его способность придавать костяк разнообразным блюдам делает маринование стоящим проектом для домашнего энтузиаста уксуса, соли и специй.

«Мне просто нравится использовать сезонные и свежие продукты, — говорит Лиззи Биндер, шеф-повар Bar Bambino в Сан-Франциско. В ее соленые огурцы входили стручковая фасоль, цыганский перец и лук-шалот, а теперь зимой — морковь, цветная капуста, тонкий как бритва красный лук и молодой фенхель.

«Я читаю овощи», — говорит она, при необходимости бланшируя их и добавляя сюда немного коры корицы или кусочек имбиря. В конце прошлого года ее меню с салуми домашнего приготовления начало включать соленые огурцы, чтобы компенсировать жирный, мясной вкус мясных закусок, придавая тарелке не только яркое очищающее средство, но и немного цвета и текстуры.

«Соленья не такие уж и сложные, и они являются хорошим способом сохранить часть сезонной свежести, когда свежести здесь нет», — говорит Биндер.

Классические зимние соленья включают маринованную свеклу, сладкую и красочную добавку к сытному мясу и картофелю восточноевропейской кухни; маринованный коктейльный лук, который станет приятным перекусом для любого уважающего себя Gibson martin; и квашеная капуста, такая как квашеная капуста или кимчи, обычно ферментированные и выдержанные, а не просто засоленные.

Итальянские маринованные смеси из зимних овощей, таких как цветная капуста, лук, морковь и сельдерей, похожие на то, что подают в баре Bambino, являются еще одним классическим зимним консервом и часто называются закусками, джардиниера или сотто ацети.

А в области азиатских солений — особенно обильного намазывания корейского барбекю или крошечных цветных штрихов, которые подчеркивают японские жареные блюда — зимние соленья могут означать что угодно, от имбиря до сливы или от репы до дайкона.

Ремесленники

Bay Area расширили вкусовые возможности даже за рамки этого выбора.

«Когда на улице серый цвет, цитрусовые — самый яркий цвет из всех фруктов, и это действительно потрясающе», — говорит Кейси Хэвр, основатель LouLou’s Garden, производитель солений и джемов с органической фермы недалеко от Стоктона. Продукты также будут доступны в магазине Fatted Calf на общественном рынке Оксбоу в Напе, когда он откроется позже на этой неделе.

Havre смешивает цитрусовые ароматы мармелада с пикантными солеными огурцами, такими как лимон Meyer с паприкой и морской солью, и делает традиционные марокканские консервированные лимоны для ароматизации супов, рагу и мяса, приправленные корицей и заливом.

Также этой зимой в ее котле: смесь радиккио, капусты, лука и оливковых огурцов, а также пикантная, пикантная смесь сушеного инжира и груш, мацерированная красным вином, медом и бальзамическим уксусом, приправленная чесноком и корицей, предназначена для жареного цыпленка .

Тодд Шампанское из Happy Girl Kitchen, который регулярно продается на фермерских рынках и поставщик маринованной моркови и стручковой фасоли, подаваемой в баре Slanted Door, уже продал свою тминную морковь и рассматривает возможность установки еще 50 ящиков. .«Люди выходят из столярных изделий за нашей морковью и начинают заказывать ящики. Зимой вы можете съесть столько свежей капусты, мангольда и капусты, понимаете?»

Идеальные соленья

Начните с горячего жидкого рассола для частичного бланширования сытных зимних овощей. Рассол разрушит их плотную мякоть, позволит проникнуть в них другим ароматам и поможет сохранить их. Вот несколько советов по приготовлению зимних солений:

— Используйте только качественные фрукты и овощи; худший продукт дает худшие результаты.

— Держите все контейнеры для пищевых продуктов и кухонное оборудование в чистоте и всегда используйте чистую посуду, а не руки, чтобы перемешивать или извлекать соленые огурцы из контейнера. Из-за интрузивных бактерий соленые огурцы начинают шипеть или превращаться в кашицу. Лучше всего стерилизовать контейнеры.

— Тип уксуса — вопрос предпочтений. Некоторые предпочитают белый уксус с его вкусом и сохранением цвета, в то время как Happy Girl’s Champagne предпочитает яблочный уксус за его «вкус спелых фруктов». Гораздо важнее правильная кислотность для консервации — обычно достаточно 5-процентного уксуса.

— Соль необходима для вкуса и в качестве консерванта. Морская соль делает конечный продукт более хрустящим, но кошерная соль — прекрасная альтернатива. Вы также можете использовать йодированную поваренную соль, но она может помутнить травильную жидкость.

— Дополнительные специи, такие как чеснок, перец чили, семена горчицы, звездчатый анис, семена укропа, тмин, куркума или что-то еще, что вам нравится, должны быть свежими, ароматными и цельными, чтобы не омрачать рассол.

— Карен Соломон

Поставщики маринованных

Бар Бамбино. 2931 16-я улица (на Кэпп-стрит), Сан-Франциско; (415) 701-8466 или barbambino.com.

Happy Girl Kitchen. happygirlkitchen.com .

Сад ЛуЛоу. Продукты Loulou продаются в Fatted Calf на публичном рынке Oxbow, 610 First St., Napa; (707) 256-3684, а также в киосках Fatted Calf на фермерском рынке Ferry Plaza в Сан-Франциско и на фермерском рынке Беркли (Центральная улица на улице Мартина Лютера Кинга) по субботам.(510) 301-9279. Дополнительная информация: (209) 982-5618 или loulousgarden.com.

Дайкон быстрого приготовления с лимоном

На 2 чашки

• 1 1/2 фунта дайкона очищенного и очень тонко нарезанного (используйте мандолину, если она у вас есть)
• 1/4 стакана кошерной соли
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка меда
• 1 столовая ложка приправленного рисового уксуса
• 1/3 стакана свежего лимонного сока
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 3 двухдюймовых кусочка лимонной цедры

Инструкции: Перемешайте дайкон с посолить и отлить на дуршлаг.Оставьте на 15 минут над миской или в раковине.

Тем временем взбейте в большой миске кунжутное масло, мед, рисовый уксус, лимонный сок и чеснок.

Хорошо промойте дайкон под проточной водой, а затем разложите его сушиться на чистом кухонном полотенце, аккуратно свернув так, чтобы извлечь из редиса как можно больше влаги. Добавьте дайкон в рассол вместе с цедрой и хорошо покройте, оставив мариноваться на один час. Съешьте сразу или поставьте в холодильник на срок до 1 месяца.

Калории и другие питательные вещества, поглощаемые из травильных растворов, различаются, и их трудно оценить. Переменные включают тип пищи, время маринования и площадь поверхности. Следовательно, этот рецепт не содержит анализа.

Маринованная морковь в батончике Бамбино

На 2 1 / 2–3 литра

• 4 пучка молодой моркови вымыть, высушить, срезать ботву и, если кожура не очень тонкая, очистить
• 1 лавровый лист
• 1 / 2 палочки корицы
• 1 сушеный чили
• 1 гвоздика
• — щепотка горошин черного перца
• — щепотка семян желтой горчицы
• 1 1/4 стакана белого винного уксуса
• 1 стакан яблочного уксуса
• 3/4 стакан сахара
• — Щепотка кошерной соли

Инструкции: Поместите морковь в чистый, инертный, герметичный контейнер для хранения объемом 4 литра вместе с лавровым листом, корицей, чили, гвоздикой, перцем и горчичными семечками.

Налейте 1 литр воды, уксус, сахар и соль в кастрюлю, доведите до кипения и перемешайте, чтобы сахар и соль растворились. Залить морковь горячей жидкостью.

Сложите лист пергаментной бумаги, чтобы покрыть морковь рассолом. Поместите груз (например, небольшую тарелку) на бумагу, чтобы морковь полностью погрузилась в жидкость. Остудить до комнатной температуры — около 4 часов. Накройте крышкой и храните в холодильнике 3-5 дней для созревания вкуса и текстуры. Они будут храниться до 1 месяца.

Калории и другие питательные вещества, поглощаемые из травильных растворов, различаются, и их трудно оценить. Переменные включают тип пищи, время маринования и площадь поверхности. Следовательно, этот рецепт не содержит анализа

Холодильник Маринованная цветная капуста | Быстро маринованная цветная капуста (без консервирования!)

Хотите узнать, как быстро засолить цветную капусту в холодильнике? В этой простой маринованной цветной капусте в холодильнике всего за несколько часов можно сделать четыре простых шага, чтобы сделать маринованные огурцы из цветной капусты ароматными и легкими.

Любите цветную капусту? Нам не хватает ее в течение вегетационного периода, и мы всегда ищем способы наслаждаться свежей цветной капустой в течение всего года. Однако мы находим ферментацию и консервирование немного пугающими, поэтому, к счастью, есть очень простой способ насладиться маринованной цветной капустой дома — в холодильнике.

Чтобы быстро засолить цветную капусту в холодильнике, просто выполните четыре простых шага:

1. Подготовьте цветную капусту, отрезав соцветия от стеблей.
2. Положите цветную капусту, а также любые травы и специи в высокую банку.
3. Прокипятите рассол с соленым уксусом и залейте цветную капусту.
4. Охладите не менее 24 часов и оставьте на до одного месяца

Готовы глубоко погрузиться в как быстро засолить цветную капусту ? Давай сделаем это!

Состав: цветная капуста, соль, горчица, красный перец, уксус, зелень

🥦 Как приготовить маринованную цветную капусту в холодильнике (пошагово)

Шаг первый: Разрежьте цветную капусту по размеру банки.

Первый шаг к приготовлению маринованной цветной капусты, которую можно легко приготовить в холодильнике, — это приготовление ее путем мытья кочанов и срезания цветков со стеблей.

Вымойте и срежьте соцветия цветной капусты с головок

Совет по экологически безопасному приготовлению: Не теряйте эти стебли! Сохраните обрезки стеблей цветной капусты, чтобы использовать их в овощном бульоне из пищевых отходов. Замкните петлю по пищевым отходам!

Шаг второй: Подготовка емкости для травления

Затем положите нарезанную цветную капусту в высокую банку с укропом или другими травами, семенами горчицы, чесноком и хлопьями красного перца.Вы также можете добавить в банку другие овощи, если хотите, например, нарезанный редис, болгарский перец или даже ломтики лимона или лимона, когда они у нас есть.

Убедитесь, что над цветной капустой и под крышкой банки есть пространство примерно на ½ — 1 дюйм (2-3 см), чтобы травильная жидкость полностью покрыла цветную капусту и равномерно засолила ее. Любые кусочки овощей, которые выступают из верхней части воды, не будут мариноваться, и при хранении на них может образоваться плесень или другие бактерии, поэтому убедитесь, что в них достаточно места.

Добавьте цветную капусту, зелень и специи в большую банку

Шаг третий: Приготовьте и добавьте рассол

Пришло время приготовить рассол или воду из соленого и сахарного уксуса, которая сотворит волшебство при мариновании цветной капусты.

Основной рецепт рассола для маринования овощей, который мы используем:

• 1 стакан воды
• 1 стакан уксуса ( дистиллированный уксус, белый винный уксус и яблочный уксус — наши фавориты )
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка сахара

Добавьте соль, сахар, уксус и воду в кастрюля

Мы увеличиваем или уменьшаем количество рассола в зависимости от количества маринованных овощей, но это общая формула, которую мы используем, благодаря которой всегда получаются маринованные овощи с прекрасным вкусом.

Чтобы приготовить рассол, просто добавьте воду, уксус по вашему выбору (см. Наши рекомендации ниже), соль и сахар в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения.

Прокипятите рассол, полейте овощами

Вылейте горячий рассол в банку и полностью накройте цветную капусту, затем плотно закройте крышку и дайте полностью остыть на прилавке, пока она не достигнет комнатной температуры (см. Первое фото, например, как заливка рассола).

Какой уксус выбрать? Для мягкого вкуса выберите дистиллированный белый уксус.Для большего вкуса попробуйте белый винный уксус или яблочный уксус (наш любимый). Солодовый и бальзамический уксус обладают сильнейшим вкусом, но мы обнаружили, что вкус этих уксусов слишком сильный при быстром мариновании.

Попробуйте разные уксусы, чтобы найти свой любимый рецепт рассола

Шаг четвертый: охладите, чтобы быстро засолить цветную капусту

Когда банка с цветной капустой остынет, храните ее в холодильнике и дайте цветной капусте замариноваться в рассоле с соленым уксусом.

Если вы хотите подавать быстро , мы рекомендуем дать цветной капусте заквашиваться не менее 2 часов , чтобы она впиталась в рассол, но для достижения наилучших результатов и вкуса подождите не менее 24-48 часов.Маринованная цветная капуста хранится в холодильнике до одного месяца.

Храните охлажденную банку в холодильнике не менее 2 часов

💡 Вопросы рецептов + быстрые советы

Следует ли бланшировать цветную капусту перед маринованием?

Бланширование или кипячение цветной капусты в течение нескольких минут перед маринованием поможет ей сохранить свой цвет (если вы используете цветную капусту). Тем не менее, мы протестировали маринованную цветную капусту в обоих направлениях и обнаружили, что изменение цвета настолько незначительно, что не стоит этого дополнительного шага, если вы не очень беспокоитесь о внешнем виде.Вкус тот же, что немаловажно!

В какой банке нужно быстро засолить цветную капусту?

Выберите банку, достаточно высокую для хранения маринованной цветной капусты, с зазором около ½ — 1 дюйма между вершиной копья и крышкой, чтобы рассол мог полностью погрузить бобы. Цветная капуста — более густой овощ, поэтому мы выбрали более широкие банки, чтобы в них поместилось как можно больше.

Как скоро можно будет есть маринованную цветную капусту?

Маринованную цветную капусту можно есть уже через 2 часа после маринования, однако для достижения наилучших результатов мы рекомендуем подождать не менее 24 часов.Если у вас маленькие соцветия цветной капусты, для хорошего вкуса потребуется меньше времени. Однако, если он густой, ему может потребоваться больше времени для замачивания, прежде чем он полностью протравится.

Как долго хранится маринованная цветная капуста?

Маринованная цветная капуста хранится в холодильнике до одного месяца, пока она полностью покрыта жидким рассолом. Однако, если он будет торчать из воды, вы рискуете размножиться бактериями, поэтому убедитесь, что вы выбрали такую ​​банку, которая позволяет овощу полностью погрузиться в рассол.

Здорова ли маринованная цветная капуста?

Маринованная цветная капуста — это здорово! Согласно базе данных пищевых питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, одна чашка цветной капусты содержит 2 грамма растительного белка, 2 грамма клетчатки и является отличным источником витамина С и хорошим источником железа. Однако рассол с высоким содержанием натрия из-за соли, необходимой для маринования овощей, поэтому используйте его в качестве дополнения к еде или съешьте несколько стеблей цветной капусты в качестве закуски при хорошо сбалансированной диете.

Какая цветная капуста лучше всего подходит для маринования?

Можно мариновать любой тип цветной капусты: белую (атрибут или гибриды чеддера), зеленую (романеско), пурпурную (гибрид депурпл) или оранжевую (меткое название чеддер гидрид) — вы называете это, вы можете мариновать.

Как узнать, испортилась ли моя маринованная цветная капуста?

Быстрое маринование овощей не связано с теми же опасностями, что и традиционное маринование и консервирование. Однако, чтобы ваша цветная капуста оставалась безопасной при хранении в холодильнике, убедитесь, что она полностью покрыта жидким рассолом и ощупывает соцветия цветной капусты перед едой. Если они слизистые, выбросьте их.

👩‍🍳 Как подавать маринованную цветную капусту

Быстро маринованные овощи, такие как цветная капуста, являются прекрасным дополнением к салатам, тарелкам или даже отличной простой закуской.Вот несколько рецептов и идей для начала:

• На большом блюде из фруктов, овощей и орехов. Используйте быстро маринованную цветную капусту в качестве овоща на большом блюде с различными сезонными фруктами, овощами, орехами, семенами и крекерами.
• Добавить в салат или миску. Сверху выложите салат или миску для зерна маринованной цветной капустой, например, в эту чашу с острым арахисовым тофу или в наш салат из оставшихся стеблей брокколи (добавьте также стебли цветной капусты!).
• Закуска из маринованных соцветий цветной капусты. Возьмите несколько кусочков маринованной цветной капусты и горсть орехов или семян, чтобы получить восхитительно соленую закуску на растительной основе.

♻️ Советы и хитрости для экологически чистой кухни

Хотя маринование сезонных овощей само по себе является экологически безопасным, есть несколько советов и приемов, которые помогут сделать этот рецепт цветной капусты еще более экологически чистым:

Воспользуйтесь сезоном цветной капусты! Лучшее время для быстрого приготовления маринованной цветной капусты — в разгар сезона цветной капусты.В Калифорнии это фактически круглый год (кроме июля и августа), но ознакомьтесь с календарем сезонных продуктов в Seasonal Food Guide, чтобы узнать, когда рядом с вами сезон цветной капусты.

Сохраняйте большие емкости для пищевых продуктов для быстрого маринования. Мы всегда в поисках отличных банок, которые можно было бы держать дома для кладовой и хранения продуктов, поэтому следите за банками большего размера, с которых вы можете снять этикетку и сохранить для маринования цветной капусты (совет: мы использовали пустую банку). Банка артишоков Costco!).

Сохраните стебли цветной капусты для супов и бульонов. Не выбрасывайте отрезанные стебли цветной капусты. Сохраните их для ароматизации супов и бульонов, таких как наш домашний овощной бульон, приготовленный из пищевых отходов.

🌱 Более простые рецепты маринованных овощей

Ознакомьтесь с нашими другими простыми овощными рецептами, чтобы продлить срок хранения ваших свежих продуктов:

Вы приготовили рецепт из цветной капусты быстрого брожения? Оставьте комментарий ниже и оцените рецепт, чтобы сообщить нам, как он получился.Сохраните этот рецепт гарнира из цветной капусты на потом, прикрепив его к доске Pinterest для любимого гарнира, и не забудьте отметить меня на Fork в Instagram Road, чтобы показать мне свои творения из цветной капусты!

Время подготовки
10 минут

Время приготовления
10 минут

Дополнительное время
2 часа

Общее время
2 часа 20 минут

Состав

• 1 головка (2 фунта, 900 г) цветной капусты
• ¼ стакана укропа или других трав
• 2 столовые ложки семян горчицы
• 2 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца
• 2 стакана воды
• 1 стакан уксуса
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка сахара

Инструкции

1. Нарежьте цветную капусту: Вымойте цветную капусту и удалите соцветия со стеблей, убедившись, что цветная капуста помещается в желаемую банку для маринования с местом для полного покрытия водой.
   Приготовьте емкость для маринования: добавьте нарезанную цветную капусту в большую банку и добавьте укроп или другие желаемые травы, семена горчицы, чеснок и хлопья красного перца.
2. Приготовьте и добавьте рассол: В средней кастрюле доведите до кипения воду, уксус, соль и сахар. После закипания перелейте в банку, пока жидкость полностью не погрузит цветную капусту. Плотно закройте банку крышкой.
3. Инструкции по маринованию: Дайте банке остыть на прилавке, пока она не достигнет комнатной температуры.После охлаждения поместите банку в холодильник и дайте маринованной цветной капусте не менее 2 часов перед подачей на стол, но для достижения наилучших результатов подавайте не менее 24 часов. Быстро замаринованная цветная капуста хранится в холодильнике до одного месяца.

Банкноты

• Уксус: Белый уксус, белый винный уксус и яблочный уксус — лучшие варианты уксуса для этого рецепта маринованных овощей.
• Рекомендуемая банка: Поскольку цветная капуста — это широкий овощ, выбирайте большую и широкую банку, чтобы соцветия поместились в банке на расстоянии около ½ — 1 дюйма (2-3 см) под крышкой.
• Другие рекомендуемые инструменты: маленькая кастрюля, разделочная доска, набор ножей
• Prep Ahead + Хранение: Маринованная в холодильнике цветная капуста должна быть приготовлена ​​как минимум за 2 часа до подачи, но для достижения наилучших результатов сделайте как минимум за 24-48 часов. . Держите банку в холодильнике, и ею можно наслаждаться до одного месяца. Не мерзни.
• Примечание о питании: Информация о питании для этого рецепта была рассчитана с учетом полного количества соли и сахара, использованных в рассоле.Однако фактическое количество, усваиваемое спаржей, намного меньше.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1

Количество на порцию:
Калории: 76 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1616 мг Углеводы: 11 г Волокно: 4 г Сахар: 6 г Белки: 4 г

• Pinterest

• Facebook

• Твиттер

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

[РЕЦЕПТ] Овощи быстрого приготовления с тарелок и досок

Перепечатано с тарелок и досок Шелли Вестерхаузен и Вятт Ворсель с разрешения Chronicle Books, 2018

Быстрые маринованные овощи

Обязательно приготовьте их заранее — перед подачей на стол их нужно оставить в холодильнике не менее 24 часов. Быстрые соленые огурцы, как правило, менее соленые, поэтому их лучше всего есть отдельно или для сервировки на сырной доске.Я рекомендую сочетать морковь и редис вместе, так как маринование обычно занимает немного больше времени, чем огурцы и сладкий перец. Дайте обеим банкам 24 часа мариноваться, но вы можете дать им постоять дольше, в зависимости от того, как вам нравятся маринованные овощи.

ДЕЛАЕТ 2 ПТ [910 G]

• 6 очищенных и нарезанных кусочками моркови размером 2,5 см
• 1 пучок небольшого красного редиса, без ботвы и нарезанных ломтиками
• 4 мини-огурца, разрезанных на четвертинки
• 8 маленьких сладких перцев, разрезанных пополам
• 8 веточек свежего укропа
• 2 ч.л. перца
• 4 очищенных зубчика чеснока
• 2 ч.л. семян горчицы
• 2 стакана [480 мл] белого уксуса
• 2 стакана [480 мл] воды
• 2 столовые ложки мелкой морской соли
• 1/4 стакана [50 г] сахара

1. Поместите морковь и редис в банку Mason на 1 пт [16 унций], оставив сверху зазор размером ½ дюйма [12 мм].Поместите огурцы и болгарский перец в другую банку Mason на 1 пт [16 унций], оставив сверху зазор ½ дюйма [12 мм]. Равномерно распределите укроп, перец горошком, чеснок и семена горчицы между двумя банками.
2. В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте уксус, воду, соль и сахар. Доведите до кипения, перемешайте деревянной ложкой до растворения сахара и соли и снимите с огня. Вылейте маринованную жидкость в две банки, убедившись, что она полностью покрыла овощи.