Рецепты консервации овощного ассорти на зиму
В нашей семье всегда делается очень много разных заготовок и консерв на зиму из овощей. В мои студенческие годы в общежитии такие консервы здорово выручали и помогали нормально питаться. Банки с огурцами, помидорами и лечо всегда стояли в моем шкафу.
Но приходилось выбирать, какую баночку открыть и есть в данный момент: огурцы или помидоры, а может лечо? Открыть все банки сразу дело невозможное и неблагоразумное, т.к. съесть все вовремя не получится и придется выбросить больше половины банок. Тогда мама предложила сделать овощные заготовки на зиму по рецепту «Ассорти».
В банки закладываются все имеющиеся овощи и коренья, затем они маринуются и закатываются. Оказалось, ассорти — это очень удобно и безумно вкусно. Как приготовить овощное ассорти на зиму смотрите и читайте далее.
ОВОЩНОЕ АССОРТИ на зиму: рецепты консервации
Рецепт Овощное ассорти «Огород»
Ингредиеты на 1-литровую банку :
- 3 помидора
- 2-3 огурца
- 100 гр. цветной капусты
- 2-3 зуб. чеснока
- болгарский перец
- морковь
- репчатый лук
- лавровый лист,
- 1 шт. гвоздики
- 2 зонтика укропа
Для маринада на 1 л воды:
- 3 ст. л. уксуса 9%
- 2 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
Способ приготовления:
- Вымыть все овощи.
- Морковь нарезать кружочками.
- Репчатый лук очистить и нарезать дольками.
- Цветную капусту разобрать на несколько соцветий.
- Болгарский перец вычистить от семян и нарезать соломкой.
- Банки простерилизовать.
- Наполнить банки овощами и специями до верха.
- Приготовить горячий маринад, прокипятить 1-2 минуты, снять с огня и влить уксус.
- Залить маринадом овощи.
- Стерилизовать банки с ассорти 10 минут с момента закипания.
Затем закатать и перевернуть вверх дном, укутать до остывания.
Рецепт Овощное ассорти «Лакомка»
Ингредиенты:
- репчатый лук
- морковь
- болгарский перец
- огурцы
- помидоры
- чеснок
- лавровый лист
- перец горошком
Для маринада:
- 1,5 л воды
- 2 ст. л. соли
- 2 ст. л. сахара
- 1 ст. л. уксуса 6%
Способ приготовления:
1. Для начала все овощи порежем, кроме чеснока (чеснок по 3-4 зубчика кидать на дно банки).
2. Затем овощи в банки уложим слоями.
3. Каждый слой, кроме помидорного немного утрамбовываем (слой помидоров должен быть последним).
4. Зальем кипящим маринадом и поставим на стерилизацию (на водяной бане — 20-30 минут, в духовке — 30-40 минут).
5. Закатаем крышками и поставим к верху дном.
6. Укутывать одеялом не советую, поскольку вкуснее этот салат, если будет немного хрустящим.
7. Выдерживает в погребе всю зиму, но до весны не доживает, съедается.
8. Составляющие общем-то можно менять и добавлять другие. Я при случае в него добавляю цветную капусту и брокколи, или делаю без моркови.
Рецепт Ассорти из овощей на зиму «Богатая грядка»
Ингредиенты:
- 5-7 шт. мелких помидоров
- 5-6 мелких огурцов
- цветная капуста
- кабачок
- болгаркий перец
- чеснок
- репчатый лук
- морковь
- сельдерей зелень
- зелень петрушки
Для маринада на 3 л банку:
- 2 ст. л. соли
- 3 ст. л. сахара
- 4 ст. уксуса 9%
Способ приготовления:
- Вымыть все овощи.
- Огурцы замочить в воде на 2 часа.
- Цветную капусту разобрать на крупные соцветия.
- Перец вычистить от семян и нарезать крупно.
- Кабачок нарезать кружками.
- Морковь и лук нарезать фигурно и довольно крупно.
- На дно стерилизованной банки выложить по 2-3 веточки сельдерея, петрушки, несколько зубков чеснока и все заготовленные овощи в любом порядке.
- Всыпать в банку сахар и соль, залить кипяченой водой по горлышко и ставим стерилизовать.
- Стерилизовать прикрытые крышкой банки 15 минут, затем влить уксус и продолжить стерилизацию еще 3 минуты и закатать.
- Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом до полного остывания.
Рецепт Овощное ассорти с острым перцем
Ингредиенты:
- 2 моркови
- 4 помидора
- 2 шт. репчатого лука
- зелень укропа и петрушки
- 8 горошин душистого перца
- 1 кочан капусты
- острый перец
- болгарский красный перец
- 8 зуб. чеснока
- лавровый лист
Для маринада на 1л воды:
- 3 ст. л. соли
- 2 ст. л. сахара
- 1 ч. л. уксуса
Способ приготовления:
- Вымыть все овощи.
- Очистить лук и чеснок.
- Нарезать овощи по необходимости, но довольно крупно.
- Наполнить стерильные банки овощами и специями.
- Влить в банки крутой кипяток и оставить на 20 минут под крышкой.
- Затем воду слить в кастрюлю, всыпать сахар и соль, довести до кипения и добавить уксус.
- Влить маринад в банки и закатать банки.
- Затем банки перевернуть и укутать до остывания.
Рецепт Ассорти «Вспоминая лето»
Ингредиенты:
- 1 кг помидоров
- 1 кг огурцов
- 5-7 горошин душистого перца
- 2 лавровых листа
- 2-3 бут. гвоздики
- 3-5 зуб. чеснока
- 2-3 болгарских перца
- 2 шт. репчатого лука
Для маринада на 1л воды:
- 50 мл уксуса 9%
- 1 ст. л. сахара
- 2 ст.л. соли
Способ приготовления:
- В стерилизованные банки выложить специи и зубчики чеснока. Вымыть все овощи нарезать.
- Банки простерилизовать.
- Наполнить банки плотно нарезкой из овощей.
- Для маринада вскипятить воду, добавить сахар и соль, влить уксус.
- Залить кипящим маринадом овощи в банках.
- Стерилизовать банки 10 минут с момента закипания.
- Банки с ассорти закатать крышками, укутать одеялом. Остывшие банки убрать на хранение в холодное место.
Видео рецепт «Ассорти из маринованных овощей»
А как готовят ассорти из овощей в Вашей семье? Напишите ниже в комментариях или поделитесь впечатлениями от моих рецептов.
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.
Интересные статьи:
Что приготовить
Блюда из минтая или как приготовить минтай
Как быстро и вкусно приготовить ужин
Начинка для пирогов
Рецепты — все кухни мира
Праздничный стол
Простые рецепты
Овощное ассорти на зиму. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru
Закуска из маринованных овощей, собранных в собственном огороде, что может быть вкуснее. Красиво подобранные овощи, симпатичная баночка с авторской этикеткой и яркой крышкой, это ассорти станет скромным, но таким милым презентом к домашней вечеринке с друзьями.
Овощное ассорти на зиму
Для овощного ассорти на зиму можно подобрать абсолютно любой набор овощей, опираясь на свой урожай и вкус. Удобнее готовить ассорти из овощей небольшого размера и раскладывать их в маленькие банки. Ведь, что ни говори, а для консервации необходимо довольно много соли, а ещё и уксус или лимонная кислота, эти ингредиенты лучше употреблять в ограниченных количествах. Меня всегда пугали устрашающие ряды трех литровых банок, ровными рядами выстроившиеся в бабушкином погребе, в общей сложности там, наверное, была тонна соли. Видимо по этому, когда я занялась домашними заготовками, то стала раскладывать их в небольшие ёмкости – удобно, быстро, и глаз радует. Но, как говорится, на вкус и цвет…
- Время: 45 минут
- Количество: 1.5 литра
Ингредиенты для приготовления овощного ассорти на зиму:
- 250 г морковки;
- 250 г цветной капусты;
- 250 г кабачков;
- 150 г мелкого репчатого лука;
- 100 г чеснока;
- 40 г горького перца;
- 150 г болгарского перца;
- 150 г огурцов;
- сельдерей, черный перец
Для маринада:
- 20 г соли;
- 30 г сахара;
- 6 г лимонной кислоты;
Способ приготовления овощного ассорти на зиму
В тщательно вымытые, простерилизованные банки укладываем по очереди, бланшированные в солёной воде овощи. В одну банку объёмом 0.7 литра достаточно положить 2 стручка горького зелёного перца. Бланшируем перец 0.5 минуты, кладём на дно. Мелкий репчатый лук и дольки чеснока бланшируем 1 минуту, сразу же охлаждаем, укладываем на перец — это второй слой ассорти.
Выкладываем бланшированный острый перецВыкладываем бланшированную морковьВыкладываем бланшированную капусту и сельдерей
Морковка добавит ассорти ярких красок. Если у вас нет маленькой морковки, то можно нарезать звёзды иди шестерёнки из крупной. Вырезаем через равный промежуток 5 тонких брусков по всей длине морковки, затем нарезаем кусочки, толщиной 1 сантиметр. Бланшируем морковь 2 минуты, укладываем на слой лука и чеснока.
Цветную капусту очищаем от пятен и повреждений, разделяем на небольшие соцветья. Бланшируем 1 минуту, укладываем в банку, перекладывая соцветья цветной капусты морковными звёздочками. Зелень сельдерея разделяем на веточки, опускаем в кипяток на 5 секунд, добавляем к остальным овощам.
Выкладываем бланшированный кабачок
Небольшие яркие кабачки нарезаем ломтиками, толщиной 1 сантиметр, бланшируем 1 минуту.
Выкладываем бланшированные огурец и сладкий перец
Огурцы, нарезанные толстыми кружками, и сладкий болгарский перец, очищенный от семян, бланшируем 0,5 минуты. Теперь наполненную овощами банку можно готовить к консервации.
Заливаем овощи маринадом
Заливаем овощи кипятком, накрываем крышкой, выдерживаем 5 минут, затем повторяем процедуру. Сливаем воду, добавляем в неё лимонную кислоту, сахар, соль, горошинки черного перца. Доводим маринад до кипения, заливаем овощи. Количество соли, сахар и лимонной кислоты в маринаде не обязательно добавлять строго по рецепту, всегда пробуйте маринад на вкус.
Закрываем банку и пастеризуем
Закрываем банки с овощным ассорти крышками, пастеризуем при температуре 85-90 градусов Цельсия. Банки объёмом 0.7-1 литра достаточно пастеризовать 10 минут, это позволит хранить овощное ассорти при комнатной температуре.
Овощное ассорти на зиму «Огород»
Рецепт овощного ассорти очень прост, а главное никакой стерилизации.
Заранее собранные на огороде или купленные на рынке овощи замачиваем в холодной воде на 10 — 20 минут. Горький перец замачивать не стоит.
Затем нарежем овощи: кабачки — кружочками, огурцы — полосками, перец- дольками, лук — полукольцами или четверть кольцами.
На дно трёхлитровой банки кладём пару веточек укропа, если нет свежего, можно сухой. По желанию можно положить лист хрена и чёрной смородины, но у меня их на данный момент не оказалось.
Далее всё складываем поочередно или слоями, всё зависит от размеров и формы овощей.
Первым слоем кладем промытый и порезанный полукольцами лук.
Вторым слоем у нас будет разноцветный болгарский перец.
Третьим слоем — нарезанные кольцами кабачки.
Четвёртым слоем — целые помидоры и кусочек горького стручкового перца (по желанию можно и больше).
Пятый слой – огурцы (можно нарезанные).
И так чередуем до верха банки. Сверху кладём зубчики чеснока, разрезанные напополам, перец горошек, лавровый лист и накрываем остальным укропом.
Последовательность при желании можно изменить, главное, чтобы помидоры не полопались от кипятка, кладите их посерёдке.
По желанию ещё можно добавлять цветную капусту, предварительно отварив её пару минут.
Теперь берём эмалированную миску или кастрюльку, застилаем на дно полотенце и ставим в нее банку, чтобы если каким-то образом банка лопнет, самому не ошпариться. Заливаем кипятком, накрываем крышкой для консервации и оставляем парится 15-20 минут.
По прошествии времени снимаем крышку, надеваем капроновую крышку с отверстиями и аккуратно сливаем воду в кастрюлю. Кипятим и заливаем еще на 15 минут, снова сливаем в кастрюльку.
Ставим на огонь, добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Уксус наливаем прямо в банку, заливаем рассолом и закатываем.
Переворачиваем банку и укутываем махровым полотенцем на ночь.
Представляете, как зимой будет здорово похрустеть ароматными огурчиками, вкусным маринованным перчиком, полакомиться солёненьким помидорчиком!
Так что готовьте овощное ассорти, пока сезон консервации продолжается!
заготовки на зиму без стерилизации
Все домохозяйки в целях экономии времени часто закатывают в банки не какие-то отдельные овощи, а сразу создают ассорти из разных овощей. Зимой можно открыть одну банку, а в ней будет все для стола – и помидорчики, и огурчики, и перчик, и капусточка. В этой статье мы расскажем вам несколько простых вариантов консервирования овощного ассорти на зиму с фото.
Содержание статьи:
Классический рецепт овощного ассорти на зиму
Нижеприведенный рецепт овощного ассорти на зиму готовится без стерилизации банок. В данном случае эта процедура не нужна, чтобы овощи сохранили свой хруст и вкус.
Что и в какой последовательности нужно делать, чтобы приготовить зимнее овощное ассорти по классическому варианту:
- Подготовьте все необходимые вам овощи перед консервированием (все ингредиенты используются в количестве 1 кг):
- огурчики отправьте вымачиваться в холодной воде – после этой процедуры с ними делать ничего не нужно, можно просто обрезать хвостики с каждой стороны;
- помидоры просто вымойте и оторвите у них плодоножки, если таковые остались;
- вычистите сердцевину с семенами у перца (возьмите половину красных плодов, половину, например, желтых) и нарежьте его соломкой.
- 2 морковки и такое же количество репчатого лука нужно просто очистить от кожицы, а затем нарезать кольцами (лук можно порезать четвертинками – это не принципиальный момент).
- На дно банки, заблаговременно тщательно вымытой, поместите:
- по несколько зубчиков чеснока
- по 3 горошка черного перца
- по зонтику (можно по 2) зонтика укропа
- Сверху в любой последовательности в банку закладываются овощи. Затем они заливаются кипятком. Кипяток уничтожит бактерии на овощах, чтобы те не гнили.
- Через 15 минут слейте кипяток из банок в одну емкость. Добавьте в него по 2 столовых ложки соли с сахаром и прокипятите еще раз.
- После того, как рассол закипит, влейте в него 1 чайную ложку уксуса, перемешайте, а затем залейте банки с овощами.
На этом этапе можно уже закатывать банки крышками и спускать их в подвал. Чтобы все овощи вместились, советуем вам использовать трехлитровые емкости.
Маринованное овощное ассорти на зиму с цветной капустой
Тем, кто любит, чтобы среди маринованных овощей на праздничном столе была еще и цветная капуста, предлагаем следующий рецепт заготовки овощного ассорти на зиму (количество продуктов представлено на 1 банку объемом в 3 л):
- Отделите от кочана капусты 6-7 соцветий. Тщательно их промойте и обрежьте подгнившие места.
- Замочите в холодной воде 8 огурчиков приблизительно одинакового размера (лучше всего брать небольшие плоды).
- 4 сладких перца очищаем от внутренностей и нарезаем их соломкой.
- Вымываем под проточной водой 5-6 небольших томатов.
- Укладываем в банку:
- 5 чесночных зубчиков
- 1 листочек зеленого хрена
- 1 зонтик уропного соцветия
- 3 гвоздики
- Сверху специй выкладываем овощи в такой последовательности:
- сначала цветная капуста
- вслед за ней перец
- потом огурцы
- и сверху должны быть помидоры
- Залейте овощи кипятком. Пусть они постоят в банке в течение 10 минут.
- Слейте кипяток, добавьте в него 3 столовых ложки сахара и 1 столовую ложку уксуса. После того, как вода закипит, вылейте ее в банку с овощами и сразу же закатайте крышкой.
Ассорти из овощей на зиму с белокочанной капустой
О пользе и вкусе белокочанной капусты мы рассказывать не будем, потому что это хорошо всем известно, а вот как использовать этот овощ, чтобы приготовить вкусную зимнюю заготовку, мы объясним подробно (количество ингредиентов представлено с расчетом на 1 трехлитровую банку):
- Нашинкуйте кочан капусты ножом. Заблаговременно удалите с него все листья, у которых есть гниль или почерневшие участки.
- Вымойте 1 кг томатов.
- Подготовьте 1 кг перца – нарежьте его соломкой, заранее удалив семена и плодоножки.
- 1 кг морковки очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Ее нужно будет поджарить на подсолнечном масле. Вместе с ней пассируется нарезанный полукольцами лук (его понадобится 2-3 головки).
- Смешайте все овощи в одну смесь. Приправьте их 3 столовыми ложками соли и 1 стаканом сахарного песка. Перемешав овощное ассорти, влейте в него 1 стакан воды и пару столовых ложек столового уксуса (тут можно исходить из своих вкусовых предпочтений).
- Овощи в маринаде ставим на плиту и кипятим в течение 20 минут, после чего переливаем все в банку и закатываем ассорти крышкой.
Овощное ассорти с лимонной кислотой на зиму
Любители пикантных вкусов оценят следующий рецепт приготовления овощного ассорти на зиму. По сути, он ничем не отличается от самого первого варианта заготовки овощей, только здесь используется лимонная кислота и другие специи.
Рассказываем подобно, как закатывать овощное ассорти в банки с добавлением лимонной кислоты (количество ингредиентов представлено из расчета на 1 трехлитровую баночку):
- Возьмите 1 крупный кабачок. Вымойте его под проточной водой, а после этого нарежьте толстыми кольцами. Никаких других действий совершать не нужно с кабачками.
- Подготовьте 6-7 небольших огурчиков. Их, как и всегда, нужно сначала вымочить в холодной воде и отрезать им хвостики с каждой стороны.
- Возьмите 1 кг мясистых красных томатов, но подбирайте такие плоды, чтобы они свободно вмещались в банку (вы не должны прикладывать усилия, чтобы их туда поместить, а потом достать). Вымойте плоды и оторвите зеленые хвостики у них, если таковые остались на плодах.
- Отделите от кочана цветной капусты 5-6 соцветий, промойте их и отрежьте все гнилостные кусочки.
- Одну большую морквину тщательно вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кольцами. Этот ингредиент можно и не использовать, но морковь придаст овощному ассорти красок, поэтому мы рекомендуем добавлять этот овощ в заготовку.
- Выложите на дно трехлитровой банки такие специи:
- по несколько смородиновых, лавровых и вишневых листиков
- 2 зонтика укропа
- 4 зубчика чеснока
- пару кусочков корня хрена
- Сверху специй в любом порядке выложите овощи. Рекомендуем при этом учитывать цвета плодов, чтобы они гармонично смотрелись в прозрачной банке.
- Залейте овощное ассорти кипятком (1 л). Оставьте заготовку на 10 минут, чтобы вода пропиталась соками и ароматами всех ингредиентов.
- Слейте воду в кастрюлю, добавьте в нее по 2 столовых ложки соли, сахара, чайную ложку лимонной кислоты. Если есть желание, можете также добавить любую приправу, которая используется при солении овощей.
- Перемешайте получившийся рассол, а затем перелейте его в банку с овощами и закатайте ее крышкой.
Овощное ассорти на зиму с семенами горчицы
Невероятный вкус приобретают консервированные овощи, в рассол для которых добавляется сухая горчица. Если вы любите пикантные заготовки на зимнем столе, то нижеприведенный рецепт – это для вас настоящая находка.
Представляем вам подробную инструкцию, как мариновать ассорти из овощей с добавлением семян горчицы (количество ингредиентов представлено из расчета на 1 трехлитровую банку):
- Подготовьте 1 кабачок среднего размера. Его нужно вымыть, отрезать хвостики и нарезать крупными кольцами.
- Промойте под проточной водой 1 небольшой патисончик и 3 средних по размеру помидора.
- Замочите в холодной воде пару небольших огурчиков. Отрежьте от каждого плода хвостики.
- Оторвите от кочана цветной капусты приблизительно 4 соцветия (можно больше, если вы любите этого продукт). Промойте овощ и очистите от гнили.
- Возьмите 2 небольших болгарских перчика (можно использовать 1 красный плод, а другой, например, желтый). Очистите овощи от семечек внутри и нарежьте их на 8 продольных частей.
- Возьмите 1 большую морковку, вымойте ее, очистите от кожуры и нарежьте крупными кольцами.
- Очистите от шелухи 3 чесночных зубчика.
- На дно трехлитровой банки выложите:
- несколько горошин черного перца
- семена горчицы (в любом количестве, исходя из своих вкусовых предпочтений)
- Сверху специй выложите в любом порядке все подготовленные овощи, а затем залейте их литром кипятка.
- Через 7 минут слейте воду с овощей обратно в кастрюлю. Добавьте в маринад по 1 столовой ложке сахара, соли и уксуса. Все перемешайте, а затем перелейте маринад обратно в банку, чтобы закатать ее крышкой.
Как видите, все рецепты консервирования овощных ассорти достаточно просты. Если у вас нет много времени и особых кулинарных навыков, то наши варианты заготовок на зиму вас выручат. Зимой вы сможете удивить своих домочадцев и гостей за столом, если подадите овощи, приготовленные по нашим рецептам.
Видео: «Ассорти овощное на зиму»
Ассорти из овощей на зиму пошаговый рецепт приготовления
Продукты, которые нужны для приготовления ассорти из овощей
Количество продуктов дано из расчета на 5 литровых банок
Совет:
- в сезон цветной капусты, обязательно включите ее в список ингредиентов — она получается очень вкусная
- для овощного ассорти лучше брать только мелкие овощи
2. Чистим и моем все овощи в проточной воде. Морковь и кабачки нарезаем кружками, а перец — соломкой. Если вы не нашли мелкого лука, то разрежьте крупную головку на 4 части. Всю зелень шинкуем кусочками по 2-3 см.
Совет: если вы используете цветную капусту, разделите ее на соцветия и на 3-4 минуты опустите в кипящую воду (бланшируйте).
3. Укладываем овощи плотно в банки: на дно кладем веточку черной смородины с листком, сухое соцветие укропа, горсть нарезанной зелени и кусочек антоновского яблока.
Пять огурцов, четыре помидора, дольки цветной капусты, кусочки моркови и кабачков, луковки, чесночины, полоски сладкого перца, толстые мягкие стебли сельдерея и укропа располагаем в банке как можно теснее, почти до самого горлышка.
Сверху кладем смородиновый лист с веточкой, горсть нарезанной зелени и соцветие укропа.
4. Готовим маринад: в кипящей воде (2 л) растворяем соль и сахар
5. Добавляем специи и даем маринаду чуть-чуть покипеть (сахар и соль должны полностью раствориться)
Совет: после того, как соль и сахар растворятся, можно процедить маринад через несколько слоев марли
6. Перед снятием с огня добавляем в маринад уксус
7. Заливаем овощи горячим маринадом, стремясь, чтобы в каждую баночку попал один лавровый лист, гвоздика и три горошины перца. На одну литровую банку нужно примерно 0,35 литра маринада.
Совет: специи можно положить сразу в банки, а маринад готовить без них
8. Стерилизуем заполненные банки 12 минут (с того момента, когда закипит вода)
Примечание: время стерилизации трехлитровых банок — 20-25 минут
9. После стерилизации банки укупориваем, переворачиваем горлышком вниз и оставляем до полного остывания. Через две недели овощи готовы к употреблению.
Совет: есть небольшая хитрость, как сохранить овощи, а особенно огурчики, хрустящими. Для этого поместите горячие банки с консервацией в большой таз и поставьте под струю очень теплой/горячей воды. Через минуту сделайте воду чуть холоднее, а потом еще чуть-чуть. Охлаждайте воду до момента, пока она не станет совсем холодной, но постоянно наблюдайте за тем, чтобы вода соответствовала температуре банки, иначе она может лопнуть. Быстрое охлаждение остановит процесс нагревания овощей и сохранит их упругость.
Ассорти из овощей на зиму готово! Смачного!
Овощи мариновала Инна КАРНАУХОВА,
фото: Виталий ПАНИН,
Smachno.ua
Овощное ассорти на зиму из помидоров и огурцов, классический рецепт / Заготовочки
Сделать красивую и вкусную заготовку, мечтает каждая хозяйка. Поэтому сегодня мы хотим поделиться, как можно сделать вкусное овощное ассорти на зиму из помидоров и огурцов по классическому рецепту.
Овощи нескольких видов отлично сочетаются в заготовках, сделанных на зиму. Такие консервации обладают немного необычными вкусовыми качествами, но достаточно популярны. Каждая опытная хозяйка обладает несколькими неповторимыми рецептами консервирования овощного ассорти, которыми может баловать всю семью в зимний период. Консервированное ассорти на зиму из помидоров и огурцов, приготовленное по классическому рецепту, считается одним из самых востребованных и известных блюд среди домашних заготовок.
Как приготовить овощное ассорти на зиму из помидоров и огурцов
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
- помидоры – 1 кг;
- огурцы – 1 кг;
- соль – 3 столовые ложки;
- сахар – 3 столовые ложки;
- уксус 9% – 90 грамм;
- лист лавровый – 2 листа;
- хрен – 3 листа;
- черный перец – 3 горошка;
- укроп – 3 зонтика;
- вишневые листья – 4 листа;
- чеснок – 2 зубка.
Приготовление
- Сразу же необходимо подготовить банки. Для этого их тщательно моют и проводят стерилизацию любым известным способом. Стерильные банки ставятся на полотенце для остывания.
- Затем необходимо приступить к подготовке овощей. Помидоры с огурцами проходят отбор. Мягкие и поврежденные для закатки не годятся. Овощи промываются под водой, кончики огурцов следует обрезать с обоих сторон.
- Огурцы и помидоры помещаются в емкость с холодной водой.
- Далее можно заняться раскладыванием ингредиентов в банку. На дно каждой банки следует уложить хрен, укроп, чеснок, вишневые листья, лавровые листы, душистый перец.
- Тем временем готовится рассол. Для этого наливается в кастрюлю вода и доводится до кипения.
- Огурцы и помидоры нужно поместить в банку и залить кипятком. Сверху банка накрывается крышкой и настаивается 15 минут.
- По истечении данного времени воду нужно слить обратно в кастрюлю, засыпать соль, сахар, уксус. Вновь все доводится до кипения.
- Готовый рассол заливается в банку и закручивается крышкой. Желательно банку утеплить и оставить в покое на сутки. После чего закатку нужно переместить в прохладное место.
Овощное ассорти из помидоров и огурцов, приготовленное по данному рецепту, отлично хранится при комнатной температуре всю зиму.
* белки, жиры, углеводы, калории и цена подсчитаны на 100 грамм |
|
Консервирование овощей | Информационный центр для дома и сада
(Спаржа — Брокколи — Грибы — Бамия — Перец — Сквош — Овощная смесь — Супы)
Можно заморозить свежие овощи, чтобы насладиться ими позже.
Фото Джона Ламбрета для Pexels, май 2020 г.
Консервирование спаржи — копья или кусочки
Количество: В среднем требуется 24½ фунта на загрузку консервного отделения в 7 литров; в среднем требуется 16 фунтов на загрузку консервного отделения в 9 пинт.Ящик весит 31 фунт и дает от 7 до 12 литров — в среднем 3½ фунта на кварту.
Качество: Используйте нежные копья с тонкими наконечниками длиной от 4 до 6 дюймов.
Процедура: Вымойте спаржу и срежьте жесткие чешуйки. Обломайте жесткие стебли и снова промойте. Нарезать кусочками по 2,5 см или банку целиком.
Hot Pack: Залейте спаржу кипятком. Варить 2–3 минуты. Неплотно наполните банки горячей спаржей, оставив 2,5 см свободного пространства.
Raw Pack: Заполните банки сырой спаржей, запакуйте как можно плотнее, не раздавливая, оставив свободное пространство в 1 дюйм.
При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Добавьте кипящую воду, оставив свободное пространство в 2,5 см. Отрегулируйте крышки и обработайте, как рекомендовано в Таблице 1 или Таблице 2.
Консервирование грибов — целых или нарезанных
Количество: В среднем требуется 14½ фунтов на загрузку консервного отделения в 9 пинт; в среднем требуется 7½ фунтов на загрузку в консервную банку 9 полпинт — в среднем 2 фунта на пинту.
Качество: Выбирайте только ярко окрашенные домашние грибы малого и среднего размера с короткими стеблями, плотной вуалью (закрытые шляпки) и без обесцвечивания.
Осторожно: Нельзя грибы.
Процедура: Обрезать стержни и обесцвеченные детали. Замочите в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить грязь. Стирать в чистой воде. Мелкие грибочки оставить целыми; вырезать большие. Залить водой в кастрюле и варить 5 минут. Наполните банки горячими грибами, оставив 2,5 см свободного пространства.При желании добавьте в банку ½ чайной ложки соли на пол-литра. Для лучшего цвета добавьте ⅛ чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты или 500-миллиграммовую таблетку витамина С. Добавьте свежую горячую воду, оставив 1-дюймовое свободное пространство. Отрегулируйте крышки и обработайте, следуя рекомендациям в Таблице 1 или Таблице 2.
Консервирование овощных смесей
Для 7 литров овощной смеси вам потребуется:
6 чашек нарезанной моркови
6 чашек нарезанной сладкой кукурузы из цельного зерна
6 чашек нарезанной стручковой фасоли
6 чашек очищенных бобов Лимы
4 чашки целых или измельченных помидоров
4 чашки нарезанных кубиками цуккини
Дополнительная смесь: Вы можете изменить предложенные пропорции или заменить другие любимые овощи, за исключением листовой зелени, сушеных бобов, кукурузы в сливках, зимних тыкв и сладкого картофеля.
Процедура: Подготовьте каждый овощ, как для консервирования, и нарежьте желаемым размером. Смешать овощи, залить кипятком и снова довести до кипения. Варить 5 минут. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр. Разложите горячие овощи в горячих банках, оставив 2,5 см свободного пространства. Заполните банки кипятком на глубину 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте, следуя рекомендациям в Таблице 1 или Таблице 2.
Бамия консервированная
Количество: В среднем требуется 11 фунтов на загрузку консервного отделения в 7 кварт; в среднем на загрузку 9 пинт консервного банки требуется 7 фунтов.Бушель весит 26 фунтов и дает от 16 до 18 литров — в среднем 1,5 фунта на кварту.
Качество: Выберите молодые нежные стручки. Удалите и выбросьте больные стручки и стручки с пятнами ржавчины.
Процедура: Вымойте стручки и концы обрезки. Оставьте целиком или нарежьте кусочками по 2,5 см. Залить горячей водой в кастрюле; кипятить 2 минуты и процедить. Заполните банки горячей бамией и жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство в 2,5 см. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр. Отрегулируйте крышки и обработайте, следуя рекомендациям в таблицах 1 и 2 в соответствии с используемым методом консервирования.
Консервированный перец острый или сладкий (включая чили, халапеньо и пимиенто)
Количество: В среднем требуется 9 фунтов на загрузку консервного отделения в 9 пинт. Бушель весит 25 фунтов и дает от 20 до 30 пинт — в среднем 1 фунт на пинту.
Качество: Выберите твердый желтый, зеленый или красный перец. Не используйте мягкий или больной перец.
Процедура: Выберите свои любимые перцы. ВНИМАНИЕ: если вы выбрали острый перец, наденьте пластиковые перчатки при работе с ним или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.Мелкие перцы можно оставить целыми. Крупный перец можно разрезать на четвертинки. Удалите сердцевины и семена. Сделайте две или четыре надреза в каждом перце и бланшируйте в кипящей воде или блистере одним из следующих способов:
Духовка или метод приготовления бройлеров: Поместите перец в горячую духовку (400 ° F) или жаровню на 6-8 минут, пока кожура не покроется пузырями.
Range-Top Method: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Поместите перец на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.Дайте перцу остыть. Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры.
Раздавить перец целиком. При желании добавьте ½ чайной ложки соли в каждую литровую банку. Слегка наполните банки перцем и добавьте свежекипяченую воду, оставив свободное пространство толщиной 2,5 см. Протрите края банок.
Отрегулируйте крышки и обработайте пинты в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов или в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов в течение 35 минут.
Консервные супы
Супы: Супы из овощей, сушеной фасоли или гороха, мяса, птицы или морепродуктов можно консервировать.
Процедура: Выбрать, вымыть и подготовить овощи, мясо и морепродукты. Готовят так же, как при консервировании в горячей упаковке. Залить мясо водой и варить до готовности. Охладите мясо и удалите кости. Готовьте овощи. На каждую чашку сушеных бобов или гороха добавьте 3 стакана воды, кипятите 2 минуты, снимите с огня, выдержите 1 час и нагрейте до кипения. Слейте воду и смешайте с мясным бульоном, помидорами или водой, чтобы накрыть крышкой. Варить 5 минут. Осторожно: не добавляйте лапшу, молоко или загустители. При желании посолить по вкусу.Наполовину заполните банки твердой смесью. Добавьте оставшуюся жидкость, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Отрегулируйте крышки и обработайте, следуя рекомендациям в Таблице 1 или Таблице 2.
Замораживание спаржи
Выберите молодые нежные копья. Тщательно вымойте и рассортируйте по размерам. Обрежьте копья, удалив чешую острым ножом. Нарежьте на кусочки одинаковой длины, чтобы они соответствовали контейнерам Бланшируйте мелкие копья 2 минуты, средние 3 минуты и большие 4 минуты. Быстро остудить, слить и упаковать, не оставляя свободного пространства.Закройте и заморозьте.
Замораживание брокколи
Отбирайте твердые, молодые, нежные стебли с компактными головками. Удалите листья и древесные части. Разделите головки на секции удобного размера и погрузите в рассол (4 чайные ложки соли на 1 галлон воды) на 30 минут, чтобы удалить насекомых. Разделяются по длине, поэтому диаметр цветков не превышает 1,5 дюйма.
Водный бланшировать 3 минуты в кипящей воде или паровой бланшировать 5 минут. Быстро остудить, слить и упаковать, не оставляя свободного пространства.Закройте и заморозьте.
Бамия морозильная
Качество: Гладкие сорта замораживаются так же или лучше, чем гребневые, потому что они не так легко раскалываются.
Процедура: Выберите молодые нежные стручки и разделите их на маленькие (4 дюйма или меньше) и большие стручки. Вымойте. Удалите стебли на концах семенных клеток, стараясь не обнажить семенные клетки. Бланшируйте небольшие стручки водой в течение 3 минут, а большие — 4 минуты. Быстро остудите и слейте воду.Оставить целиком или нарезать крест-накрест. Пакет с оставшимся свободным пространством ½ дюйма. Закройте и заморозьте.
Для жарки: Вымойте и удалите стебли. Бланшируйте маленькие стручки 3 минуты и большие 4 минуты. Быстро остудите и слейте воду. Нарежьте крест-накрест и посыпьте мукой или мукой. Выложите в один слой на неглубокие противни. Поместите в морозильную камеру на время, достаточное для того, чтобы они надежно заморозились. Быстро упакуйте, оставив свободное пространство ½ дюйма, запечатайте и заморозьте.
Замораживающие грибы
Выбирайте грибы без пятен и гнили.Сортировать по размеру. Тщательно промойте в холодной воде. Обрежьте концы стеблей. Если грибы больше 2,5 см в диаметре, нарежьте их или разрежьте на четвертинки. Грибы можно готовить на пару или нагревать в жире на сковороде. Грибы, приготовленные на пару, хранятся дольше, чем грибы, нагретые на жире.
Грибы, которые нужно готовить на пару, имеют лучший цвет, если предварительно обработать их против потемнения. Для этого окунитесь на 5 минут в раствор, содержащий 1 чайную ложку лимонного сока или 1½ чайной ложки лимонной кислоты на пол-литра воды.
Затем готовьте на пару целые грибы 5 минут, пуговицы или четвертинки 3½ минуты и ломтики 3 минуты.
Быстро охладите, слейте воду и упакуйте, оставив свободное пространство ½ дюйма. Закройте и заморозьте.
Замораживание болгарского или сладкого перца
Качество: Выберите свежий, нежный, зеленый или ярко-красный перец. Вымойте, срежьте стебли, разрежьте пополам и удалите семена. При желании нарезать полосками или кольцами ½ дюйма.
С подогревом: Подходит для приготовления пищи. Бланшируйте половинки воды 3 минуты, полоски или кольца 2 минуты.Быстро охладите, слейте воду и упакуйте, оставив свободное пространство ½ дюйма. Закройте и заморозьте.
Без подогрева: Подходит для использования в сырых продуктах, поскольку они имеют более хрустящую текстуру, или в приготовленных продуктах. Упаковать сырые, не оставляя свободного пространства, запечатать и заморозить.
Морозильник Pimientos
Выберите твердые, хрустящие, темно-красные пимиенто. Очистите, запекая в духовке при 400-450 ° F в течение 6-8 минут или до тех пор, пока кожица не будет стерта. Обуглившуюся кожицу смойте, вырежьте стебли и удалите семена. Пакет с оставшимся свободным пространством ½ дюйма.Закройте и заморозьте.
Холодный летний сквош
Cocozelle, Crookneck, Straightneck, белый гребешок, кабачки
Выбирайте молодые кабачки с нежной кожицей. Вымойте и нарежьте ломтиками ½ дюйма. Бланшируйте водой в течение 3 минут. Быстро охладите, слейте воду и упакуйте, оставив свободное пространство ½ дюйма. Закройте и заморозьте.
Тертые кабачки для замораживания (для выпечки)
Выберите молодые нежные кабачки. Вымойте и натрите на терке. Бланшируйте паром в небольших количествах 1-2 минуты до полупрозрачности.Упакуйте отмеренное количество в контейнеры, оставляя свободное пространство ½ дюйма. Охладите, поместив емкости в холодную воду. Закройте и заморозьте. Если при разморозке они станут водянистыми, слейте жидкость перед использованием кабачков.
Таблица 1. Рекомендуемое время обработки различных овощных консервов в устройстве для консервирования под давлением
Консервы | Стиль упаковки | Размер банки | Время процесса (мин.) | Давление в канале (PSI) на высоте: | |||
0-2000 футов | 2001–4000 фут. | 4001-6000 фут. | Выше 6000 футов | ||||
Спаржа | Горячие и сырые | Пинты Кварты | 30 40 | 11 фунтов | 12 фунтов | 13 фунтов | 14 фунтов |
Грибы | Горячий | Полпинты или Пинты | 45 | 11 фунтов | 12 фунтов | 13 фунтов | 14 фунтов |
Окра | Горячий | Пинты Кварты | 25 40 | 11 фунтов | 12 фунтов | 13 фунтов | 14 фунтов |
Овощная смесь | Горячий | Пинты Кварты | 75 90 | 11 фунтов | 12 фунтов | 13 фунтов | 14 фунтов |
Супы | Горячий | Пинты Кварты | 60 * 75 * | 11 фунтов | 12 фунтов | 13 фунтов | 14 фунтов |
* Внимание: процесс 100 мин. если в супе есть морепродукты. |
Таблица 2. Рекомендуемое время обработки для различных овощных консервов в автомате для взвешивания под давлением
Консервы | Стиль упаковки | Размер банки | Время процесса (мин.) | Давление в канале (PSI) на высоте: | |
0-1000 футов. | Более 1000 футов | ||||
Спаржа | Горячие и сырые | Пинты Кварты | 30 40 | 10 фунтов | 15 фунтов |
Грибы | Горячий | Полпинты или Пинты | 45 | 10 фунтов | 15 фунтов |
Окра | Горячий | Пинты Кварты | 25 40 | 10 фунтов | 15 фунтов |
Овощная смесь | Горячий | Пинты Кварты | 75 90 | 10 фунтов | 15 фунтов |
Супы | Горячий | Пинты Кварты | 60 * 75 * | 10 фунтов | 15 фунтов |
* Внимание: процесс 100 мин. если в супе есть морепродукты. |
Источники:
- USDA. Полное руководство по консервированию в домашних условиях .Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. (пересмотрен в 1994 г.).
- Рейнольдс, Сьюзен и Полетт Уильямс. Так легко сохранить . Бюллетень 989. Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии. Пересмотрено Джуди Харрисон в 1993 году.
Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.
Маринование и консервирование продуктов помогут пережить зиму
Купить фотографию
Мэри Хортон Карстенсен из Франклина демонстрирует некоторые из своих консервов, в том числе кошерные соленые огурцы с укропом, персиковое и черничное варенье, перечное желе и маринованные перцы халапеньо из своего сада и ее холодильник сладких солений.(Фото: Майкл Сирс, Milwaukee Journal Sentinel) Купить фото
Независимо от того, как складывалась наша жизнь в предыдущем году, каждый сезон сбора урожая Мэри Хортон Карстенсен и я встречаемся для обмена важными ставками. В этом году в переулке Lulu’s Café в Бэйвью коробка сладких солений из холодильника и мешок консервов поменяли багажник.
«Я прячу это, как только прихожу домой», — сказала она, аккуратно уложив мои банки с домашним органическим консервом Пино Нуар для транспортировки. «Их никто никогда не находит!»
Позже, когда я закидывал тайник Мэри на заднюю нижнюю полку своего холодильника, я мог позволить увядающей свекольной зелени с полки выше образовывать естественный навес над ее банками с маринадом.
Не говоря уже о неисправимых белковых привычках, консервы — одно из абсолютных удовольствий от обильного урожая, когда фрукты, овощи и травы находятся на пике своего развития.
СВЯЗАННЫЙ: Пирог в банке: Для сладкого вкуса лета в течение всего года можете сами начинки для пирогов
Здесь, в Висконсине, где у нас есть свободный доступ к изобилию местных продуктов, выращенных на одних из лучших ферм и фермеров. рынки, и для все большего числа домашних садоводов консервирование (и другие формы консервирования) — излюбленное времяпрепровождение.Почти все, кого я здесь знаю, имели опыт консервирования (или любят домашние или местные консервированные продукты), а также личную историю, которую они могут связать со своим любимым блюдом.
Поскольку я родом из Сингапура, моя история и репертуар консервированных продуктов, вероятно, будут резко отличаться от истории большинства жителей Среднего Запада. В моем детском обеденном столе могли быть любые из этих экзотических предметов: соленые утиные яйца с вареным свиным омлетом, яйца «центурион» и сушеные устрицы в почерневшей каше, пенанг ачар неонового цвета для сопровождения ренданга; тушеная кисло-соленая маринованная горчица; свиная грудинка, обжаренная во фритюре в творожном кляре из сброженных бобов; соленая рыба с фасолью, маринованный редис и восстановленные грибы донку.И это только по понедельникам!
Сейчас моя награда за сохранение здесь, в Милуоки, состоит в основном из того, что я выращиваю в своем собственном саду: джем Пино Нуар, маринованные виноградные листья Конкорд для греческих долм, чесночный джем, сушеные травы — эстрагон, базилик, укроп, мята, абрикосовое варенье и т. Д. пойти с домашним паштетом, кориандром (спасенным из кинзы) и семенами фенхеля.
В прошлые годы я собирал молодые листья шелковицы и цветки календулы, чтобы сушить их для чая. Иногда хищник во мне решается сделать вяленое мясо из говядины и жаркое из сладкой азиатской свинины.Однако мои прошлые попытки ферментации «сварить» свой собственный соевый соус потерпели неудачу, доказывая, что сложность процесса пивоварения должна быть оставлена на усмотрение экспертов.
Тем не менее, я всегда готов к новым экспериментам. Благодаря нашим недавним набегам на органические яблочные фермы, идеи яблочного масла снова всплывают в моем мозгу.
Моя дорогая подруга Мэри, как и многие жители Среднего Запада, имеет гораздо более долгие и глубокие отношения с сохранением. В юности она была очарована красочными квартовыми банками ее матери с грушами, персиками и кошерными огурцами с укропом.
«В августе наша кухня наполнится ароматом укропа, чеснока и уксуса», — сказала она. «Мамины творения пользовались популярностью; все всегда были в восторге от ценной кварты солений Эви ».
В свои двадцать лет Мэри увлеклась консервированием через своих бывших родственников мужа, Чарли и Сибиллу Хортон. Их обильный сад плюс зеленый палец Чарли дали «легендарные» помидоры, которые Сибилла превратила в томатный суп, приправу чили и приправу зелеными помидорами.
Когда у Мэри наконец появился собственный цветущий сад в Уотерфорде, она начала консервировать варенье из всех выращенных ею фруктов: клубники, черники, персиков и груш. Теперь, когда она перешла на сад меньшего размера, Мэри обнаружила, что выращивание различных сортов перца приносит удовлетворение, а эксперименты с перечным желе и маринованными перцами халапеньо — еще более увлекательными.
Когда она обнаружила поваренную книгу «Овощной урожай», писательницы из Вауватосы Патрисии Уэллс, она попробовала и полюбила деревенский томатный соус, запеченный в духовке, возродив свои первые дни с помидорами Хортонов.Теперь она каждый сезон делает несколько партий для хранения.
В ее кладовой также хранится ее собственная версия оригинальных кошерных солений Эви, а также рецепт «Сладкие соленья в холодильнике», который она нашла в Интернете. Помимо (удачливого) меня, обильным урожаем и талантом Мэри досталось и ее брату Дэвиду, который любит маринованный перец халапеньо; ее муж Марк, который любит клубничное варенье; и ее внук Джош, который ежедневно кладет в школьный ланч-бокс бутерброд с арахисовым маслом и персиковым джемом Мэри.
Мэри и я являемся частью этого постоянно растущего племени любителей консервов: я только недавно обнаружил, что, как и книжные клубы, существуют «консервные клубы».
Хотя я не принадлежу ни к каким местным консервным клубам и не знаю о них, есть несколько страниц в Facebook, таких как «Клуб консервирования и консервирования» и «Консервирование и рецепты мячей», к которым могут присоединиться энтузиасты консервирования, чтобы найти другое место. энтузиасты в дополнение к новым идеям.
Если вы никогда раньше не консервировали еду, попробуйте.Помимо этих ложек добра, вы получаете удовольствие от того, что делитесь.
«Не могу передать, как весело готовить корзины с вареньем для подарков на день рождения и Рождество», — говорит Мэри. «Бесценно наблюдать за их реакцией».
*****
Купить фото
Джастин Апраамян демонстрирует лишь некоторые из продуктов, которые он сохраняет, чтобы добавить в блюда, которые он подает в ресторане Sanford. (Фото: Майкл Сирс, Milwaukee Journal Sentinel)
В местных ресторанах тоже есть подвалы с консервированными продуктами
Не нужно далеко ходить, чтобы найти вдохновение в том, что нового на стадии консервации.Все, что нужно домашней поварке, чтобы оживить свои проверенные и проверенные блюда, — это добавить новое измерение вкуса. Попробовать что-нибудь новенькое в местном ресторане — один из способов начать свое приключение с консервированными продуктами.
Несколько лет назад Дэвид Свонсон, шеф-повар ресторана Braise, представил мне идеальное дополнение к муссу из копченой форели: обжаренный чесночный джем. Теперь каждый год я жду, когда мои собственные черешки чеснока соберутся в косичку, и создаю собственное варенье для всего, от жареного мяса до простого куска хорошего хлеба и сыра.
В недавно открывшемся ресторане Char’d в корейском стиле в Третьем приходе даже очень простой и чистый на вкус маринованный лук-шалот и имбирь добавили идеальный кисловатый послевкусие их мясу пульгоги, приготовленному на столе на лаве.
СВЯЗАННЫЕ: корейских блюда находятся в основе Char’d, в бывшем внутреннем пространстве
Зайдите в любой индийский ресторан, и вы найдете всевозможные чатни, которые дополняют их пряные закуски.
Новаторские повара по всему городу обычно добавляют в свои меню несколько вяленых, сушеных, обезвоженных, маринованных или ферментированных блюд.
Один местный шеф-повар, который ежедневно добывает свои консервы, — это удостоенный награды повар Джеймса Берда, владелец ресторана Sanford, Джастин Апрахамян. В его лабиринте погреба я насчитал не менее 200 подносов, банок, бутылок, кувшинов и горшков с продуктами, которые сушились, обезвоживались, мариновались и ферментировались на разных стадиях.
СВЯЗАННЫЕ: Великие рестораны Милуоки для первого свидания или годовщины
Тут и там были спрятаны травы и ароматические вещества всех видов, включая лимонную вербену, любисток, корни пандуса, эвкалипт; водки, наполненные фруктами, такими как красная смородина и крыжовник, и черными шампиньонами; береза сушеная; ферментация свекольной зелени, вишни, клюквы, ежевики и черной смородины; и пиво превращают в уксус.
В то время как немногие домашние кухни и подвалы могли приблизиться к такому усердию и экспериментам, было чудесно нырнуть в кроличью нору, чтобы открыть для себя всю глубину приверженности повара консервированию и ферментации.
«Я начинаю с лучших ингредиентов на пике совершенства, чтобы сохранить их на месяцы вперед», — сказал он. «Консервированные или ферментированные результаты добавляют разнообразия в меню, даже улучшая ингредиент или блюдо, в зависимости от того, как мы уловили его суть.
Отношение Апраамяна к консервированным продуктам, по его мнению, началось, как и большинство других, с того, что в доме были кувшины с солеными огурцами и другими консервами, которые обычно можно найти в доме на Среднем Западе. Однако, будучи молодым дублером Сэнди Д’Амато, шеф-повара, получившего премию Джеймса Борода, который основал Сэнфорда, на кухне всегда происходили консервы, вызывающие его интерес — например, волшебный маринованный лук Д’Амато и маринованный имбирь.
Иногда Aprahamian разрабатывает определенную пару вкусов в начале консервации — скажем, косточковые фрукты с азиатскими ароматами, такими как имбирь и листья лайма; и наоборот, иногда ему может потребоваться только чистое изображение плода, оставляя его открытым, и, таким образом, он будет сбраживать фрукт только в соли.
Меню Sanford сезонное; Усилия Апрамяна по сохранению тоже.
«Тем не менее, в самый короткий месяц, который кажется самым длинным, — говорит он, — мы, возможно, захотим выявить что-то, что отвечает на вопрос:« Что это за «солнечный луч», который на вкус похож на лето? »
» Мы спрашиваем себя: «Что бы мы были рады вытащить из заднего кармана, чтобы использовать», чтобы, по сути, вызвать в воображении этот кусочек солнечного света? »
Как домашний консерватор, вам не нужно быть шеф-поваром или ученым-кулинаром, чтобы взять листок из Библии Апрахамиана, что можно и чего нельзя делать, чтобы получить максимальную отдачу от ваших усилий:
Preserve food that круглый год не бывает.Спросите себя, что бы вы хотели иметь после сезона, то есть на пике формы в вашем саду или на фермерских рынках, когда вы сможете это сохранить.
Если вы не можете сохранить целостность предмета в лучшем виде или если он не может быть лучшим изображением этого блюда после того, как он прошел через столь важную водяную баню, не делайте этого.
Не отклоняйте от правил безопасности пищевых продуктов, изменяя время или поддерживая баланс pH. Не набирайте сахар; изданные книги с рецептами прошли тщательную проверку.
Санитария превыше всего: ваша кухня, ваши руки, посуда и оборудование должны быть безупречными и продезинфицированными. Тщательно очищайте овощи для маринования и не ставьте под угрозу безопасность пищевых продуктов, сокращая время очистки или обработки.
Не используйте крышки повторно — каждый раз приобретайте новые.
*****
Кристина Уорд вложила свои обширные знания и опыт в это руководство по хранению продуктов питания. (Фото: Process Media)
Источники для безопасного хранения
Кристина Уорд, главный консерватор округа Милуоки, описывает консервацию просто как «изменение пищи, чтобы сделать ее непригодной для патогенов.«Прежде всего, вы хотите, чтобы ваши консервы были безопасными для употребления.
Книга Уорда «Консервация: искусство и наука консервирования, ферментации и обезвоживания» (Process Media, 24,95 доллара США) предлагает рекомендации и рецепты для безопасного консервирования.
Другие местные ресурсы по консервации включают Энн Вегнер ЛеФорт, директор Mindful Palate, которая весной проводит занятия по маринованию и ферментации. Посетите ее веб-сайт: mindfulpalatemke.com или facebook.com/mindfulpalatemke/ .
Чтобы получить исчерпывающий национальный ресурс с международной репутацией, поищите Национальный центр консервирования домашних продуктов; он также предлагает веб-страницу на испанском языке под названием «Centro Nacional para la Conservacion Domestica de Alimentos».
На веб-сайте ( nchfp.uga.edu ) отмечается, что «центр помогает разрабатывать и распространять текущие научно обоснованные советы по таким темам, как консервирование, замораживание, сушка, консервирование и копчение, а также ферментация». Он расположен в офисах, предоставленных Университетом Джорджии.
СВЯЗАННЫЙ: Мастер консервирования продуктов подчеркивает безопасность, радость этого «потерянного искусства»
*****
РЕЦЕПТЫ
Джастин Апраамян, шеф-повар ресторана Sanford, внес рецепты для двух консервированных продуктов в холодильнике: маринованных груши и маринованный фенхель.
Купить фото
Маринованные груши — фирменное блюдо, которое Джастин Апрахамян готовит в ресторане Sanford. (Фото: Майкл Сирс, Milwaukee Journal Sentinel)
В холодильнике маринованные груши
На 2 литра
Раствор для травления:
- 2 ½ стакана воды
- 1 стакан белого уксуса
- 1 стакан яблочного уксуса
- 1 стакан 1 ½ стакана сахара
- 2 столовые ложки кошерной соли
Пакетик:
- 2 лавровых листа
- 4 веточки тимьяна
- ½ столовой ложки цельного перца в горошек
- 10 кусочков цельного душистого перца
- груши (около 2 ½ фунтов), спелые, но все же немного твердые
Приготовьте раствор для маринования: Смешайте воду, уксус, сахар и соль в средней кастрюле.
Сделайте пакетик со специями: Свяжите лавровый лист, тимьян, перец горошком, душистый перец и палочку корицы на небольшом кусочке марли. Добавьте в горшок. На среднем или медленном огне осторожно нагрейте все ингредиенты, чтобы сахар растворился.
Снимите травильный раствор с огня и дайте ему отдохнуть, пока готовите груши.
Груши очистить и разрезать пополам. Нарежьте груши сердцевиной и нарежьте-дюймовыми ломтиками.
Поместите груши в продезинфицированный контейнер или банку. Залейте груши травильным раствором и поставьте в холодильник.
Маринованные груши должны быть готовы к употреблению через несколько дней и хранятся в холодильнике в течение месяца. Через пару дней пакетик со специями можно будет выбросить, если вы почувствуете, что их достаточно.
*****
Маринованные груши прекрасно сочетаются с сыром или мясными закусками, а также с салатом. Включенный в состав редуктор для маринованных груш — хороший способ использовать ароматный маринованный раствор, который вы получаете после того, как груши замаринованы. Уменьшение может пойти с сыром или мясными закусками, а также может заправить салат.
Купить фото
Джастин Апрахамян из ресторана Sanford создал этот салат из своих маринованных груш. (Фото: Майкл Сирс, Milwaukee Journal Sentinel)
На фото салат из смешанной зелени с поджаренными грецкими орехами, копченым голубым сыром и маринованными грушами.
Обезвоживание маринованной груши
- ½ стакана сахара
- ½ стакана воды
- 1 ½ стакана рассола маринованной груши
- Соль и перец
- Сидровый уксус
В кастрюле теплый сахар и вода осторожно растворить, чтобы легкая карамель.Осторожно добавьте рассол для маринованных груш, чтобы остановить карамель, и варите, пока он не уменьшится примерно наполовину. Отрегулируйте заправку солью, перцем и несколькими каплями яблочного уксуса.
*****
Купить фото
Джастин Апраамян маринованные фенхель для гарнира к вяленому мясу или в салатах. (Фото: Майкл Сирс, Milwaukee Journal Sentinel)
Холодильник маринованный фенхель
На 2 литра
Раствор для маринования:
- 2 стакана белого уксуса
- 2 стакана воды
- 1 столовые ложки соли чашка сахара
Пакетик:
- 1 чайная ложка горошин перца
- 1 столовая ложка семян фенхеля
- ½ чайных ложки хлопьев чили
- 3 больших зубчика чеснока, измельченных
- Удалите 2–3 зеленых луковицы фенхеля тонкий по всей длине
Приготовьте травильный раствор: Смешайте в кастрюле уксус, воду, соль и сахар.
Сделайте пакетик специй: Свяжите в небольшой пучок марли перец, семена фенхеля, хлопья чили и чеснок.
Добавьте пакетик в раствор, доведите все до слабого кипения, чтобы растворить сахар и дать ароматам сойтись.
Дайте немного остыть, а затем полейте струженный фенхель в контейнере.
Маринованный фенхель следует поставить в холодильник примерно на неделю, прежде чем использовать. Срок годности при хранении в холодильнике — около месяца.
Прекрасно подойдет в качестве гарнира к вяленому мясу, например, к прошутто или коппе. Также он очень хорош в различных салатах.
*****
Мэри Хортон Карстенсен готовит этот рецепт маринада уже несколько лет. Она говорит, что довольно плотно расфасовывает соленые огурцы в банки. Она также предпочитает использовать кухонный комбайн для нарезки огурцов, так как он дает очень тонкие ломтики.
Когда соленые огурцы закончились, она говорит сохранить сок для использования в рецептах в качестве подсластителя; это здорово в салате из капусты.
Купить фото
Мэри Хортон Карстенсен уже несколько лет готовит для своего холодильника сладкие соленья. (Фото: Майкл Сирс, Milwaukee Journal Sentinel)
Easy Refrigerator Sweet Pickles
На 8 порций
- 1 чашка яблочного уксуса
- 1 ¾ чашки сахара
- 1 столовая ложка соли
- 1 чайная ложка сельдерея 9047 средний лук, очищенный, разрезанный пополам и тонко нарезанный
- 3 больших или 7 маленьких маринованных огурцов, вымытых, высушенных и тонко нарезанных (вручную, мандолиной или кухонным комбайном)
- Дополнительно: свежий укроп, чеснок, острый перец
Консервирование для мытья посуды банки с горячей мыльной водой, а затем ополосните.Или промойте в посудомоечной машине.
В средней кастрюле нагрейте, но не доводите до кипения, уксус, сахар, соль и семена сельдерея.
В большой миске смешайте лук и огурцы, затем разложите по банкам. Добавьте уксусную смесь, чтобы покрыть верх огурцов. Охладите не менее 24 часов и храните в холодильнике даже после открытия.
*****
Мэй Клиш адаптировала рецепт виноградного желе Черто для этого джема, который она готовит из винограда Пино Нуар, который она выращивает у себя во дворе.
Виноградное варенье May Klisch сделано из винограда сорта Пино Нуар, который она выращивает во дворе своего дома. (Фото: May Klisch)
Виноградное варенье
- Виноград 3 ¾ фунта (сорта Пино Нуар, Конкорд или черный столовый виноград), промытый, очищенный от стеблей и высушенный похлопыванием
- 7 чашек сахара
- 1 пакетик фруктового пектина (порошкообразный или жидкий )
- ½ столовой ложки сливочного масла (по желанию, если слишком много пены)
- 2 столовые ложки лимонного сока (свежего или бутилированного)
Для приготовления банок: Доведите до кипения консервную банку с кипящей водой, наполовину заполненную водой.Вымойте банки и завинчивающиеся ленты в горячей мыльной воде и сполосните. Или промойте в посудомоечной машине.
Для приготовления джема: Поместите виноград в большую кастрюлю на среднем или сильном огне и растолочь картофельным пюре, пока фрукты станут мягкими. Продолжайте до тех пор, пока виноград полностью не размельется и не отделится от кожицы, продолжая повреждать фрукты до тех пор, пока не перестанут оставаться комочки мякоти винограда и смесь не станет темной с цветом кожицы. Дайте настояться еще не менее 10-15 минут, аккуратно и постоянно помешивая деревянной ложкой.
Выключите огонь и процедите смесь через большое металлическое сито в термостойкую миску. С помощью большого силиконового шпателя надавите на остатки винограда в сите до тех пор, пока с нижней стороны сита не будет видно виноградное сусло. Добавьте это в сок. Выбросьте виноградные косточки и кожуру.
Отмерьте 4 стакана густого сока. Снова налейте сок в кастрюлю и добавьте лимонный сок. Вмешать сахар в сок. При желании добавьте сливочное масло, чтобы уменьшить пенообразование. Доведите смесь до полного кипения (кипение, которое не перестает пузыриться при перемешивании) на сильном огне, постоянно помешивая.Добавьте пектин. Вернитесь к полному кипению и варите ровно 1 минуту, постоянно помешивая. Снять с огня. Снимите пену металлической ложкой.
Вылейте ковш сразу в подготовленные банки, заполняя их до верха на дюйма. Протрите края и нити банок. Накрыть двухстворчатыми крышками. Плотно прикрутите ленты.
Следуйте инструкциям на водяной бане, предоставленным производителями пектина, а именно:
Поместите банки на приподнятую решетку в консервной машине. Опустите решетку в консервный завод. Вода должна покрывать банки на 1-2 дюйма.При необходимости долейте кипяток. Покрытие; довести воду до слабого кипения. Перемешайте 10 минут, затем снимите банки и поставьте вертикально на полотенце. Полностью остудите, затем проверьте герметичность, нажав пальцем на середину крышки. Если крышки откидываются назад, значит, они не закрыты и необходимо охлаждение.
*****
В «Консервной кухне» Поль Вирант посвятил целый раздел горько-сладким вареньям: эгр-ду и мостарда. Он утверждает, что «хотя они обеспечивают одни из самых сложных вкусовых характеристик, они также являются одними из самых простых в приготовлении.
Aigre-doux — это французский термин, означающий «кисло-сладкий», который, как он добавляет, «можно превратить в винегрет, соус для сковороды, приправу или глазурь». Смеси Aigre-doux станут прекрасными компаньонами для любителей вина, сыра или жаркого.
Cranberry Aigre-Doux
На 4 пинты
- 2 чашки плюс 3 столовые ложки красного столового вина
- ¾ чашки плюс 2 столовые ложки меда
- чашки плюс 2 столовые ложки красного винного уксуса
- ложки
- 2 чайные ложки черного перца
- 4 звездочки аниса
- 6-7 чашек свежей клюквы
kos 2 стручка ванили, разрезанные пополам с семенами, очищенными кончиком ложки
В большой кастрюле на среднем или сильном огне подать вино, мед, уксус, соль и стручки ванили и семена до кипения.
Обварите 4 полных банки в большой кастрюле с кипящей водой, снабженной решеткой; Вы будете использовать этот горшок для обработки банок. Непосредственно перед наполнением поставьте банки на прилавок. Добавьте ½ чайной ложки горошин перца и по 1 звездочке аниса в каждую банку. Извлеките половинки стручков ванили из винно-медовой жидкости и поместите по одной в каждую банку. Положите клюкву, израсходовав около 6 унций на банку. Тем временем замочите крышки в кастрюле с горячей водой, чтобы смягчить резиновое уплотнение.
Перелейте винно-медовую жидкость в термостойкий кувшин и полейте клюкву, оставив зазор в ½ дюйма от края банки.Проверьте сосуды на наличие воздушных карманов, при необходимости долив жидкости, чтобы заполнить зазоры. Протрите диски чистым полотенцем, закройте крышками, затем прикрутите ленты до упора, но не туго.
Поместите банки в кастрюлю с решеткой и добавьте воды, чтобы покрыть их примерно на 1 дюйм. Доведите воду до кипения и обработайте банки 15 минут (включите таймер, когда вода закипит). Выключите огонь и оставьте банки в воде на несколько минут. Вынуть банки из воды и дать полностью остыть.
*****
С тыквами в сезон, вот рецепт, который улучшит вашу игру в сквош.У шеф-повара ресторана Vie в Чикаго, Пола Виранта, есть том под названием «The Preservation Kitchen» (Ten Speed Press, 2012, $ 29,99), в котором отдается дань его любви к экспериментам по сохранению местных продуктов.
Тыквенное масло
Для обжаривания тыкв:
- От 2 до 3 тыкв (5 фунтов) или зимних тыкв, разрезанных пополам и с семенами
- Растительное масло для кулинарии
Для тыквенного масла:
- 6 чашек (3 фунта) жареной тыквы или мякоти зимних тыкв
молотого мускатного ореха
Для жарки тыквы: Разогрейте духовку до 400 градусов.
Смажьте стороны тыквы маслом. Положите половинки разрезанной стороной вниз в форму для запекания и запекайте в предварительно разогретой духовке 45 минут, или пока тыква не станет мягкой, если ее проткнуть ножом. (Это варьируется в широких пределах в зависимости от сорта тыквы. Деликатес может приготовиться за 35 минут, а орех или кабоча — за 1 час.) Ложкой соскребите мякоть в миску и выбросьте кожуру.
Для приготовления тыквенного масла: Разогрейте духовку до 350 градусов.
В миске смешайте жареную тыкву, коричневый сахар, масло, соль, корицу, мускатный орех, имбирь и гвоздику.Выложите на форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов и запекайте, помешивая каждые 15 минут лопаткой, пока тыква не станет густой и слегка карамелизируется, примерно 1 ½ часа. В конце хорошо перемешайте; он должен быть гладким и растекаться. Если тыква на ваш вкус слишком волокнистая, измельчите ее в кухонном комбайне, чтобы выровнять текстуру. Охладите и поставьте в холодильник или заморозьте в нескольких пластиковых контейнерах, пока не будете готовы к употреблению.
*****
Вот рецепт из «Консервированной кухни» для использования тыквенного масла.На основе песочного печенья и кремовой тыквенной верхушки батончики можно подавать с замороженным йогуртом или взбитыми сливками.
Батончики из тыквенного масла
На 20 батончиков
Корочка:
- 1 стакан (2 палочки) несоленого масла, комнатная температура
- ½ стакана сахарного песка
- 2 столовые ложки фасованного коричневого сахара
- 2 стакана муки
- ¼ кошерной соли чайной ложки
- 1/8 чайной ложки молотой корицы
Начинка:
- сливочный сыр 12 унций, комнатная температура
- ½ чашки сахарного песка
- 2 больших яйца
- взбитые сливки
- ¼ чашки сметаны
- ½ чайной ложки кошерной соли
- 1 ½ чашки тыквенного масла
- 1 ½ столовой ложки кленового сиропа
- ¼ чашки патоки
- 1 ½ чайной ложки бурбона (по желанию) .Смажьте маслом форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов.
Для приготовления корочки: В настольном миксере с лопастной насадкой смешайте масло и сахар на низкой скорости до образования рассыпчатой смеси. Добавьте муку, соль и корицу и продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока не начнет формироваться тесто. Выложите тесто ровным слоем на подготовленную форму и запекайте в предварительно разогретой духовке, пока верх не станет светло-золотистого цвета, 20-25 минут. Оставьте духовку включенной.
Тем временем, чтобы приготовить начинку: В настольном миксере с лопастной насадкой взбить сливочный сыр и сахар до однородной массы.Вмешать яйца, затем добавить сливки, сметану и соль. Добавьте тыквенное масло, затем кленовый сироп, патоку и бурбон, если используете, и перемешайте до однородной массы.
Вылейте тыквенную смесь на корочку, запеченную в духовке, и запекайте, пока тыква не застынет (края начнут морщиться, а центр перестанет выглядеть сырым), около 30 минут. Полностью остудите, а затем нарежьте квадратами. Храните батончики в холодильнике или морозильной камере.
Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.jsonline.com/story/life/food/2018/10/02/pickling-preserving-foods-can-help-you-get-through-winter/ 1414067002/
Консервы из летних фруктов и овощей с легкостью консервирования и маринования
ЗАКРЫТЬ
Превратите урожай огурцов в соленые огурцы для хлеба с маслом.
Как сделать так, чтобы летние фрукты и овощи длились весь год? Сообщите нам в комментариях.
Хотите, чтобы летние ароматы оставались дольше? Обратитесь к консервированию, быстрому маринованию и другим методам консервирования. (Фото: YinYang, Getty Images)
Если вы похожи на меня, поездка на фермерский рынок означает возвращение домой с большим количеством овощей, чем вы могли бы съесть до следующего визита. .
После недавней остановки на ферме Сассафрас-Хилл в Барнегате я обнаружил, что у меня три вида дынь, два вида летних кабачков, огурцы, кабачки, окра (как сказал мне фермер, они хорошо растут в Нью-Джерси) и контейнер смешанные помидоры.Я сложил все это на прилавок рядом с овощами, которые (наконец-то!) Произвел в моем домашнем саду: три вида перца, капуста и еще больше помидоров и огурцов.
Тогда я подумал: что мне со всем этим делать? Сад только начинается, а до сезона фермерских рынков еще несколько месяцев. Ответ? Съешьте как можно больше салатов, а остальные сохраните. Будь то консервирование, быстрое маринование или приготовление рецептов, подходящих для морозильной камеры, — вот как сделать так, чтобы лучшие сезонные продукты сохранялись до зимы.Работы может потребоваться много, но когда станет холодно, вы будете счастливы почувствовать вкус лета.
Вот несколько советов и рецептов, которые могут помочь.
Подробнее: Три рецепта использования летних продуктов
Все о консервировании
Поначалу процесс консервирования кажется непосильным. Чтобы не допустить бактерий, портящих пищу, вам нужно стерилизовать банки иногда, но не всегда (это зависит от времени приготовления по рецепту). Вы должны убедиться, что у вас есть подходящий размер банки для количества продуктов, которые вы будете упаковывать внутрь, и в зависимости от того, что вы сохраняете, вам понадобится оборудование либо для консервирования на водяной бане, либо для консервирования под давлением: первое — для большинства фруктов и помидоров, последний — для многих овощей, морепродуктов, птицы и мяса.
Смотрите? Подавляющий.
Но как только вы проработаете все детали и несколько банок варенья под рукой, все пойдет гораздо проще — и у вас в кладовой будут консервы, которые хранятся больше года. Для начала ознакомьтесь с основами из серии Preserving Summer Canning Series, четырехэтапной программы Facebook Live, представленной компанией Ball Brand Fresh Preserving Products от Newell Brands. Эксперт по консервированию Джессика Пайпер знакомит зрителей с шестью рецептами и советами для начинающих консерваторов.
Автозапуск
Показать миниатюры
Показать подписи
Последний слайдСледующий слайд
«Когда вы сохраняете, пока вы следуете проверенному и одобренному рецепту, это действительно чисто и очень просто» сказал Пайпер, который рекомендует такие рецепты от FreshPreserving.com и Национального центра по сохранению домашней еды. «На самом деле за этим стоит много науки … вы убиваете бактерии, микроорганизмы или любые другие вещества, которые присутствуют в вашей пище, чтобы они были стабильными при хранении.
Но: «Если ты умеешь вскипятить воду, ты сможешь это сделать», — сказала она.
Подробнее: Фермы в Нью-Джерси могут стать вашим личным садовником
Холли Хиндин, владелица Holly Jolly Jams в Спринг-Лейк-Хайтс, пользуется преимуществами летних продуктов, готовя их сейчас, чтобы потом делать джемы, желе и консервы.
«Это пик сезона для многих вещей, и у меня нет ни времени, ни сил, чтобы сохранить все сразу», — сказала она. «Я очищаю, нарезаю и замораживаю многие фрукты и овощи, которые трудно найти — например, ревень, инжир, призрачный перец, нектарины, местные персики и многое другое — на нужные порции в соответствии с рецептом.Таким образом, я могу легко разморозить их, так как они мне нужны в течение года.
«При тщательном планировании, — сказала она, — у меня достаточно, чтобы продержаться до следующего сезона».
Это быстрые соленые огурцы из хлеба с маслом от Рэя Шихана из «Будды барбекю» Нептуна. (Фото: предоставлено RAY SHEEHAN)
Попробуйте быстрое маринование
Если вы не хотите возиться с консервированием, лучше всего подойдет быстрое маринование. Процесс, рекомендованный Боллом, прост: в теплую банку для консервирования положите полкилограмма овощей (огурцы, спаржу, цветную капусту, стручковую фасоль, лук или грибы).Приготовьте рассол для маринования: кипятите 1 стакан белого уксуса с половиной стакана воды, 1 столовой ложкой сахара и половиной столовой ложки соли в течение трех минут. Залейте рассолом овощи, накройте крышкой, оставьте на час при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник.
Чтобы придать соленым огурцам разные вкусы, Болл рекомендует при приготовлении рассола включать следующие ингредиенты:
- Чесночный укроп: добавить зубчики чеснока, свежий укроп и специи для маринования
- По-китайски: добавить свежий имбирь и чеснок, зеленый лук, пять штук. порошок специй и красный перец чили
- Средиземноморье: добавьте свежий чеснок, орегано, цедру цитрусовых, лавровый лист и семена фенхеля
Подробнее: 5 готовых завтраков, чтобы облегчить возвращение в школу
Сохраните это: помидоры
Совет: Помидоры можно заморозить целиком для дальнейшего использования — томатный суп в декабре! — но это помогает сначала удалить шкуру.Сделайте небольшой надрез на дне каждого помидора, опустите его в кипящую воду и следите, чтобы кожица не раскололась. Перелейте помидоры в миску с ледяной водой и, когда они остынут, пальцами снимите кожуру.
Сделайте это: Домашняя томатная паста — отличный способ сохранить летние помидоры, и ее легко приготовить: нарезать помидоры на кусочки и перемешать (если возможно, начните с сорта рома — у них более толстая кожица и меньше семян). Поместите ситечко на кастрюлю и вылейте пюре, надавливая, чтобы извлечь как можно больше сока, удаляя кожуру и семена.На слабом огне сварить соус, периодически помешивая. Когда он загустеет, убавьте огонь и часто помешивайте; на этом этапе он может легко загореться. Как только паста достигнет желаемой консистенции, дайте ей полностью остыть перед тем, как выложить ложкой в лотки для кубиков льда. После замораживания храните кубики в пакете в морозильной камере.
Подробнее: Повара Северного Джерси планируют всплывающее окно Asbury Park
Сохраните его: цуккини
Сделайте это: Поначалу это захватывающе, когда этим летом кабачки процветают в домашнем саду и в изобилии на фермерских рынках .Жарим на гриле, жарим, обжариваем и превращаем в лапшу. Но сколько кабачков действительно может съесть один человек? Когда вам надоест цукини, сохраните их: вымойте и высушите кабачки, затем нарежьте их кубиками, бланшируйте (в этом случае они останутся более свежими в морозильной камере) и заморозьте; приходите зимой, бросайте кубики в суп. Или натрите цуккини на терке и заморозьте в размере одной чашки; используйте кабачки, чтобы сделать хлеб из кабачков.
Подробнее: Как хранить летние травы
Сохранить: jalapenos
Эти острые перцы нетрудно найти в зимние месяцы, но их легко выращивать летом, и это растение дает много перца.
Сделайте это: Нравится попперс с халапеньо? Попробуйте так: разрезать перец халапеньо вдоль пополам и очистить от семян. В небольшой миске смешайте размягченный сливочный сыр, мелко нарезанный сыр чеддер, нарезанный вареный бекон, соль и перец. Выложите смесь на половинки халапеньо, разложите на противне и заморозьте. Для запекания посыпать панировочными сухарями и запекать при 450 градусах около 20 минут.
Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.app.com/story/entertainment/dining/2017/08/16/preserve-summer-produce/545367001/
Почему вам следует подумать дважды, прежде чем пытаюсь консервировать дома
По мере того, как сады на заднем дворе созревают, а на полках магазинов появляются свежие сезонные продукты, естественно захотеть отложить эти летние дары традиционным методом домашнего консервирования.
Но есть и другие, более безопасные способы сохранить садовые растения в долгосрочной перспективе, по словам пищевого микробиолога Университета Альберты Майкла Гензле.
Если домашнее консервирование не проводится под наблюдением опытных поваров с надлежащим оборудованием для кипячения, новичкам следует избегать этого, посоветовал он.
«Дни, когда мать знала, как это делать, прошли. Если вы не можете безопасно есть, есть риск убить себя или кого-то еще», — сказал он.
Основная угроза — ботулизм, заболевание, вызываемое смертельными, трудно обнаруживаемыми бактериями, не меняющими цвет, вкус и запах пищи.Благодаря распространению спор бактерий по воздуху, «одна испорченная банка может содержать достаточно токсина, чтобы убить всех альбертанцев», — сказал Гензле.
«Это похоже на химический эксперимент», — добавила U из зарегистрированного диетолога Сабины Валентайн. «Домашнее консервирование должно производиться очень аккуратно, чтобы удалить весь воздух, чтобы пища была достаточно нагрета, чтобы она была плотно закрыта. Ботулизм не может быть уничтожен без надлежащего давления консервирования».
Замораживание или сушка пищевых продуктов несут меньший риск с точки зрения безопасности пищевых продуктов, поскольку они предотвращают рост патогенных бактерий и выработку токсинов.По словам Гензле, домашнее консервирование не лучше сохраняет вкус и текстуру продуктов из-за необходимости приготовления. Консервирование также исключает из пищи водорастворимые витамины B и C.
Валентин отметил, что при всех методах консервации наблюдается некоторая потеря витаминов и минералов, но «фрукты и овощи по-прежнему будут содержать много питательных веществ, наряду с клетчаткой, фитохимическими веществами и водой».
Попробуйте эти варианты:
Есть свежие
Ешьте свой урожай, только что собранный в саду, чтобы получить от него максимум удовольствия.
«Нет потери пищевой ценности из-за хранения или транспортировки, как в случае с розничной продукцией», — отметил Валентин.
Смойте грязь, а затем добавляйте сырые овощи, например лук, в салаты или тушеные блюда и супы. Прочные продукты, такие как морковь, свекла, лук и картофель, можно хранить в холодильнике — прохладном темном месте с температурой от 10 до 15 ° C — для продления срока их хранения.
Сушка
Травы, такие как укроп и шалфей, можно сушить на воздухе для придания аромата теплым зимним блюдам, а некоторые фрукты и овощи можно сушить как полезные закуски.Яблоки, персики, яблоки, морковь, сельдерей, кукуруза, стручковая фасоль, картофель и помидоры можно нарезать ломтиками, выложить на противне, а затем высушить в низкотемпературной духовке или пищевом сушильном шкафу.
Замораживание
Сочные травы, такие как базилик, чеснок и мята, лучше всего хранить при замораживании. Ягоды, ревень и различные овощи, такие как горох, морковь, кабачки и помидоры (для соуса), также можно заморозить для дальнейшего использования. Хотя при сушке происходит большая потеря питательных веществ, пища по-прежнему сохраняет большую часть своей ценности.
«Это отличный способ получать наши ежедневные порции фруктов и овощей круглый год», — сказал Валентин. Используйте эти леденящие кровь сроки для достижения наилучших результатов.
Ферментация
Форма маринования, ферментация происходит, когда крахмал и сахар в пище превращаются в молочную кислоту бактериями lactobacilli . Это то, что придает ферментированным продуктам, таким как квашеная капуста, их острый запах и вкус. Гензле отметил, что при правильном выполнении этот процесс не представляет угрозы для безопасности пищевых продуктов.Он подразумевает плотную упаковку овощей в банки с подсоленной водой. Хороший выбор — морковь, стручковая фасоль и маринованные огурцы. В капусте достаточно воды, и для ферментации требуется только соль.
Консервирование
Если вы все же решите производить банку и делаете это впервые, попросите кого-нибудь из опытных на кухне. Следуйте этим советам по безопасности от правительства Канады и Министерства сельского хозяйства США, чтобы обеспечить правильную температуру, посоветовал Гензле.Процедуры консервирования отличаются для продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как фрукты или соленые огурцы, и продуктов с низким содержанием кислоты, таких как мясо, птица, морепродукты, молоко или соус для спагетти, в которых могут расти споры ботулизма при неправильном консервировании.
Варенье или желе — это варианты консервирования с меньшим риском, поскольку в процессе приготовления погибают бактерии, в том числе те, которые могут жить в банке. Он отметил, что перевертывание горячего содержимого в запечатанной банке также убьет все, что растет на крышке.
Использование рецептов с низким содержанием соли и сахара делает домашние консервы более полезными для здоровья, не создавая угрозы для безопасности пищевых продуктов, сказал Валентин.«Соль и сахар добавлены для вкуса, а не для консервации».
Содержание соли можно уменьшить, добавив уксус, острый перец, зелень или чеснок для аромата. Она отметила, что сахар помогает сохранить цвет и текстуру джема, поэтому сокращение потребления желатина с низким содержанием сахара или искусственных подсластителей приведет к более мягкой, более растекающейся текстуре и более темному цвету.
«Чтобы добиться наилучших результатов с рецептами с низким содержанием сахара, используйте высококачественные, не перезревшие фрукты. Чтобы предотвратить обесцвечивание, измельчите таблетку витамина С, растворите ее в воде и полейте фрукт перед консервированием.«
Выращивайте сад, чтобы есть круглый год
Круглогодичное огородничество нецелесообразно в моем четырехсезонном климате, но моя альтернативная цель — есть что-нибудь из сада каждый день в году — гораздо более выполнима. Это основная тема моей новой книги Homegrown Pantry, в которой органическое садоводство сочетается с сохранением продуктов питания, всегда с прицелом на хорошее питание.
Даже имея многолетний опыт, написание книги, объясняющей сложную роль садовника-хранителя-повара, подтолкнуло меня к бесчисленным новым экспериментам по выращиванию-хранению-поеданию, часто со звездными результатами.Обезвоженные палочки подслащенного ревеня на вкус напоминают кисло-сладкие конфеты, и теперь, когда я попробовала их, я могу сказать, что горошек — мой любимый ферментированный овощ.
Овощи, удобные для хранения
Всегда есть чему поучиться, но несколько простых советов помогут вам заполнить кладовую и морозильную камеру домашними продуктами, начиная с этого: Сделайте акцент на культурах, которые легко хранить. Приведенные ниже овощи можно хранить в течение нескольких месяцев в прохладном и сухом месте, и сохранить продукты проще простого.
- Сухие бобы
- Чеснок
- Лук
- Картофель
- Тыквы
- Лук-шалот
- Сладкий картофель
- Зимний сквош
Насколько вырасти?
Начинающие садоводы беспокоятся о том, что вырастет недостаточно, но слишком большой рост несет в себе ряд рисков. Вы можете потратить много времени на выращивание и сохранение того, что никогда не будет съедено, или закончить сезон, оставив лишь несколько продуктов.
Показательный пример: несколько лет назад мой сосед Джо и его новая девушка отпраздновали свой роман, посадив сад. Они посадили сорок кустов помидоров и перца, чтобы приготовить сальсу, но отношения продлились недолго, и я думаю, что частично виноват сад. Дюжины томатов было бы предостаточно, а сальса может выдержать только определенное количество блюд, к тому же в саду не было весенней зелени, клубники или других забавных культур. С самого начала этот сад был местом, где только можно было работать, а не играть.
Посетители моего сада часто замечают мои небольшие, но концентрированные насаждения, например, десять растений кольраби здесь или короткий тройной ряд кустовых бобов там. Но я считаю, что небольшие посадки особенно красивы с овощами, которые выращивают на заморозку или маринование. В дополнение к тому, что вы потратите совсем немного времени, вы получите прекрасный выбор продуктов, которыми можно наслаждаться в зимние месяцы из небольших партий, которые были заморожены или маринованы летом.
Обработка сверхурожайных культур
Для очень урожайных садовых культур, таких как кабачки, лучше всего использовать различные методы консервирования продуктов.Например, я использую кабачки вместо огурцов, чтобы сделать сладкий вкус, сушеные ломтики кабачков отлично подходят для добавления в зимние супы, а тертые кабачки, хранящиеся в морозильной камере, пригодятся для выпечки.
Поиск методов хранения, которые подходят вам как повару, требует некоторых проб и ошибок, но вы можете быть удивлены некоторыми специальными продуктами питания, доступными только для садоводов. Наружные листья капусты можно бланшировать и заморозить в плоском виде, чтобы потом сделать голубцы. Из пурпурного базилика получается потрясающий уксус для трав, а дополнительные травы можно нарезать пакетами с замороженными овощами, чтобы усилить их вкус.
Растущая популярность ферментации увеличивает выгоду для садоводства, потому что есть так много возможностей попробовать. Я готовлю квашеную капусту и другие овощные закваски в течение нескольких сезонов, а прошлой осенью я участвовал в дегустации ферментированных продуктов, выращенных местными садовниками. Теперь я не могу дождаться, когда попробую сбродить тонко нарезанный лук, который был намного более усваиваемым по сравнению с сырым, но все же сохранял свою хрустящую текстуру.
Сделайте покупки сначала в собственном магазине
После целой жизни, когда я покупал еду в магазинах, я часто должен напоминать себе, что сначала нужно делать покупки в собственном магазине.Прежде чем решить, что приготовить в ближайшие дни и пойти в магазин за продуктами, я проверяю запасы продуктов и планирую, что у меня есть под рукой. Цель состоит в том, чтобы к началу лета, когда начнут собираться новые урожаи, будут пустые морозильная камера и кладовая.
Если есть недостаток в содержании домашней кладовой, так это то, что требуются время и работа. Но это одно из лучших преимуществ садоводства для здоровья! Например, к тому времени, когда я сажал, пропалывал, мульчировал, собирал и хранил свой картофель, я провел много часов на свежем воздухе, перемещаясь.Таким образом, картофель начал делать меня здоровее в тот день, когда я его посадил. Я считаю это самой особенной наградой за выращивание овощей, зелени и фруктов, которой можно наслаждаться в любое время года.
Сохранение урожая: консервирование и замораживание продуктов
Стейси Пилгрин-Харрис
Одно из моих самых ярких воспоминаний в детстве было войти на кухню моей бабушки со свежими овощами, готовящимися на плите, и мясным блюдом в духовке с пустыми банками из каменщика на прилавке ее маленькой (я имею в виду маленькой) кухни.Рядом с печкой она спрятала консервные банки с урожаем прошлого года. Боже, она умела садить, готовить и есть! Я хотел быть такой же, как она; согреваю сердца моих детей и гостей свежими, полезными блюдами прямо с земли моего собственного двора. Это воспоминание подтолкнуло меня к стремлению вести устойчивый образ жизни и запечатлеть весь тяжелый год урожая для моей семьи.
Консервирование продуктов путем консервирования, замораживания или сушки всегда было образом жизни.В сегодняшнем быстро меняющемся мире многие люди упускают из виду красоту выращивания, сбора урожая и «сохранения плодов года» вместе со своими семьями. Поскольку в наши дни семейных ферм стало намного меньше, нам нужно снова найти свой путь. Хорошая новость заключается в том, что консервирование еды — это весело, просто и, на мой взгляд, необходимо для поддержания здоровья моей семьи, будь то консервирование оленины или огородных овощей. Мне нравится знать, откуда берется моя еда, а это значит, что я должен контролировать, как ее собирают и хранят.
Летом всегда такая загруженная пора, когда все нужно собирать одновременно. Я принимаю меры, чтобы сажать семена через определенные интервалы в неделю, чтобы моя кухня не была перегружена, когда я начинаю консервировать первый урожай.
После консервирования урожая вы можете дополнить урожай зимнего сада летними овощами и наоборот. Если вы будете делать это в течение года, вы удивитесь, почему вы никогда этого не делали раньше!
Методы консервирования пищевых продуктов
Основное оборудование для консервирования включает в себя большую кастрюлю,
стеллаж для консервной стойки, ковш, воронку, щипцы (с покрытыми
ручками для подъема банок), стеклянные банки для консервирования, магнитный подъемник крышки
, крышки (всегда используйте новые крышки), ленты , кастрюля для стерилизации крышек
и чистые кухонные полотенца.Существует два основных подхода к консервированию: метод обработки в водяной бане и метод обработки под давлением. Сохранение пищи сводится к уничтожению микроорганизмов. Комбинация кислотности, тепла и герметичности имеет решающее значение для того, чтобы вредные микроорганизмы не испортили вашу пищу. Отравления ботулизмом можно избежать либо высокой кислотностью, либо обработкой банок при высоких температурах выше точки кипения. Именно здесь на помощь приходит автоклав. Большинство фруктов и помидоров можно обрабатывать с использованием метода кипячения, описанного ниже, но Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы метод консервирования под давлением был единственным безопасным методом консервирования продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, птица и мясо.При использовании метода консервирования под давлением обязательно следуйте инструкциям в руководстве.
Расходные материалы, необходимые для консервирования
Вам понадобятся припасы, чтобы приготовить еду, но их стоимость минимальна по сравнению с экономией на сборе урожая и сохранении вашей собственной еды. Вам понадобится большая кастрюля, вставка для консервной стойки для кастрюли, ковш, воронка, щипцы (с покрытыми ручками) для подъема банок, стеклянные банки для консервирования, магнитный подъемник крышки, крышки (всегда используйте новые крышки), ленты, кастрюля для стерилизации крышек, и чистые кухонные полотенца.Эти принадлежности можно купить в местном супермаркете или хозяйственном магазине в виде набора для консервирования из 9 или 12 предметов. Если вы планируете консервировать продукты с низким содержанием кислоты, вам также понадобится автоклав.
Метод 1: Метод водяной бани
При использовании метода водяной бани всегда проверяйте, чтобы pH вашего рецепта был 4,5 или ниже. Если оно выше 4,5, вам нужно будет добавить больше кислоты или использовать метод консервирования под давлением. Оба метода будут одинаковыми до тех пор, пока вы не поместите банки в консервный автомат.
- Шаг 1: Вам нужно будет стерилизовать банки, ленты и крышки. (Всегда используйте новые крышки, чтобы крышки плотно прилегали к стеклянным банкам). Поместите стеклянные банки в большую кастрюлю, залейте их водой. Доведите воду до кипения и продолжайте кипятить 10 минут. Доведите небольшую кастрюлю до кипения и снимите с огня. Опустите крышки банок в кастрюлю, накройте сковороду и дайте крышкам нагреться в кастрюле не менее 10 минут. Это не только стерилизует крышки, но и подготавливает резину на крышках для хорошей герметизации.
- Шаг 2: Снимите банки с щипцами на чистое кухонное полотенце и начните переливать приготовленный рецепт в стерилизованные банки, оставляя воздушное пространство 1/2 дюйма вверху для больших банок и свободное пространство 1/4 дюйма для маленьких банок. Протрите края наполненных банок, накройте стерилизованными крышками (поднимая их с помощью магнитного подъемника крышки) и прикрутите ленты. Обратите внимание, что полосы не создают уплотнения; поэтому они не должны быть слишком тугими.
- Шаг 3: При использовании метода водяной бани поместите банки с крышками на стойку для консервирования и опустите в консервную машину.Залейте банки водой на 2-3 дюйма поверх них. Держите воду на этом уровне и кипятите, пока не достигнете указанного времени обработки. Время будет варьироваться в зависимости от размеров банок и ингредиентов. Дайте банкам остыть в автоклаве в течение нескольких минут, затем выньте их чистым полотенцем и дайте остыть в течение 12–24 часов.
Примечания по консервированию в водяной бане на больших высотах
Не забудьте увеличить время обработки для больших высот.Все времена кипения для водных бань указаны для высоты над уровнем моря до 1000 футов.
- Высота от 1000 до 3000 футов, обработка занимает 5 минут
- Высота от 3001 до 6000 футов, обработка должна продолжаться на 10 минут
- Высота от 6001 до 8000 футов, на обработку нужно добавить 15 минут
- Высота от 8001 до 10 000 футов, обработка требуется на 20 минут
Метод 2: Метод консервирования под давлением
- Шаг 1: При использовании метода консервирования под давлением налейте 2–3 дюйма воды в консервный автомат, затем поместите решетку и банки внутрь, соблюдая осторожность, чтобы банки не соприкасались друг с другом или с боковыми стенками автоклава. , затем закройте крышку.Поместите консервный автомат над источником тепла и установите относительно высокую температуру, пока из вентиляционной трубы не будет видно стабильного потока пара. Дайте пару выйти в течение 10 минут.
- Шаг 2: Установите правильный вес на вентиляционное отверстие, чтобы создать давление в консервном банке (правильный вес будет указан в руководстве по эксплуатации вашего консервного устройства). Начните отсчет времени, когда гиря начнет покачиваться или манометр покажет правильное давление. Поддерживайте огонь как можно более равномерным, а когда время истечет, снимите консервный автомат с огня.Дайте давлению вернуться к нулю и выпустите пар. Откройте крышку и направьте пар от себя.
- Шаг 3: Снимите банки, поставьте их на решетку или кухонное полотенце и дайте им медленно остыть. Если крышки не «открываются» или вы заметили, что середина крышки прогибается под давлением, поместите их в холодильник и наслаждайтесь в течение нескольких месяцев — эти банки не обрабатывались должным образом. Маркируйте и датируйте свои свежие консервы и наслаждайтесь летом зимой и зимой летом, используя лучшее из обоих миров!
Метод 3: Замораживание
В сегодняшнем быстро меняющемся мире многие люди упускают из виду красоту
выращивания, сбора и сохранения плодов
года вместе со своими семьями.Нам нужно снова найти свой путь
и передать традиции, которые сделали нашу страну великой, особенно
, которое так же весело, просто и полезно для вас, как
, сохраняющее ваш урожай.Хотя консервирование — отличный способ сохранить урожай, замораживание — простой, а иногда и более разумный способ сохранить некоторые продукты из вашего урожая, особенно свежую оленину и другую дичь. Фрукты и овощи отлично замораживаются, если их использовать в рагу, супах, пирогах или соусах.Что касается меня, я считаю, что горох и фасоль лучше всего замораживать, а не консервировать, поскольку они не становятся слишком мягкими и кажутся более чистыми при употреблении. Недостаток зависания состоит в том, что все может быть потеряно при отключении электроэнергии, если ее быстро не восстановить. Лучше всего консервировать разными способами не только для вкусовых рецепторов, но и во время непредвиденных экстренных ситуаций.
- Шаг 1: При замораживании свежих овощей всегда очищайте их и тщательно проверяйте на предмет загрязнения или другого мусора.Я решил, что при замораживании фруктов лучше не мыть их, а вместо этого смахивать с них видимые загрязнения. Если мыть фрукты, то при оттаивании они становятся мягкими.
- Шаг 2: Когда они станут чистыми, следующим шагом будет «бланширование». Бланширование заключается в кипячении сырых овощей в течение 2-3 минут с последующей остановкой процесса бланширования путем охлаждения. Охлаждение достигается путем немедленного помещения овощей в прохладную воду. Это полностью останавливает процесс приготовления, и овощи можно поместить в пакеты или контейнеры для заморозки и заморозить до тех пор, пока вы не будете готовы к употреблению.
- Шаг 3: Возьмите урожай и заморозьте его по отдельности на противне. После замораживания возьмите пакет для заморозки, наполните его замороженными фруктами и снова поместите в морозильную камеру. Это так просто!
Многие из моих друзей, как и я, любят консервировать мясо, но мой любимый способ консервирования мяса — его замораживание. Замораживание мяса является обязательным условием для тех из вас, кто покупает целых коров или тех, кто охотится на крупную дичь. Мясо можно консервировать и сушить, но замораживание экономит место и дает больше возможностей при приготовлении.После выдержки свежезаваренного мяса, такого как птица, дичь или недавно забитой говядины, его следует завернуть в герметичные, влагонепроницаемые контейнеры или бумагу.
Существуют вакуумные упаковщики, которые отлично подходят для замораживания мяса и продуктов, а также банки для заморозки и пластиковые контейнеры, но одна из моих любимых — бумага для заморозки. Это дешево и легко доступно, и, насколько мне известно, отлично справляется с сохранением мяса. Оберните мясо как можно меньше воздуха между оберточной бумагой и мясом.Кроме того, вы можете обернуть мясо восковой стороной бумаги для замораживания рядом с мясом. Я люблю обертывать мясо дважды, чтобы обеспечить свежесть, и датировать упаковку сразу после упаковки.
Наслаждение домашней едой круглый год
Конечно, есть много других способов консервирования продуктов, таких как сушка, консервирование и копчение, но консервирование и замораживание сохраняют свежесть и неизменный вкус овощей, фруктов и мяса. Наслаждайтесь урожаем круглый год!
Для получения дополнительных советов, рецептов и видео от Стейси Пилгрин-Харрис посетите ее веб-сайт или подпишитесь на нее в Facebook.
Как засолить консервы на зиму
Как засолить консервированные травы на зиму — Это один из самых простых способов сохранения трав, которые вы выращиваете в саду. Листья будут оставаться свежими в течение нескольких месяцев, и их можно без проблем использовать в кулинарии или выпечке.
Если вы выросли, как и я, в месте, где люди ели в сезон, а также консервировали фрукты, овощи и мясо на зиму, вы, возможно, уже знаете, как сохранить травы на холодное время года.
Большинство людей сегодня сушат или замораживают свои травы, но знаете ли вы, что есть другой способ сохранить эти прекрасные ароматные травы?
Консервирование в соли:
Это старинный метод консервации. Мы часто думаем об использовании соли в контексте пионеров и людей, у которых в прошлом не было холодильников или морозильников.
Тем не менее, этот метод по-прежнему остается отличным методом консервирования пищевых продуктов, который используется повсеместно, особенно в пищевой промышленности.
Для этого процесса я рекомендую либо морскую соль , либо кошерную соль , но соль для консервирования и маринования тоже подойдет.
Использование поваренной соли допустимо, но она должна содержать йод , а не , так как она не подходит для консервирования.
Сегодня я покажу вам, как я консервировал укропа , , но есть и другие травы, подходящие для этого метода: петрушка , розмарин, базилик, листья сельдерея, чеснок и т. Д. (Здесь у вас есть руководство по ежедневному использованию трав. базис)
Как сохранить травы в соли на зиму:
Это, безусловно, самый простой способ сохранить травы, которые вы выращиваете в саду.
Шаг 1.
В чистую стеклянную банку насыпьте слой соли, чтобы покрыть дно.
Шаг 2.
Очистите, вымойте и просушите травы, удалите все толстые стебли и выбросьте их.
Шаг 3.
Добавьте травы слоями, чередуя с солью, пока емкость не наполнится. Охладите.
Шаг 4.
На следующий день вы заметите, что травы потеряли объем, поэтому банка теперь заполнена только наполовину. Продолжайте добавлять соль и свежие травы, пока снова не наполните банку.Охладите.
Примечание: Вот банка, которую я запустил вчера. Сегодня утром объем укропа уменьшился, и банка выглядела так:
Я продолжал добавлять соль и свежий укроп, пока снова не наполнил банку. Вы заметите, что на дне банки есть сок укропа.
Это нормально, так как этот сок сохранит укроп в течение следующих месяцев.
Как использовать травы:
Листья будут оставаться удивительно свежими и ароматными в течение многих месяцев.Чтобы использовать, просто удалите необходимое количество трав.
Удалите соль щеткой или промойте холодной водой.
Убедитесь, что вы добавили меньше соли, чем указано в рецепте, травы уже соленые. В качестве дополнительного бонуса соль со временем приобретет аромат, и ее тоже можно будет использовать в кулинарии.
Попробуйте использовать его в соусе для спагетти, рыбе, супах, пикантной выпечке, хлебе или протирании. К счастью, жестких правил не существует, поэтому поэкспериментируйте с собственными смесями травяной соли и наслаждайтесь!
Нужно ли охлаждать банки с солеными травами?
Травы следует хранить в прохладном месте.У вас есть подвал, кладовая или холодный подвал? Используйте это!
Но если вы живете в квартире и у вас нет места (как у меня), то холодильник вам подойдет.
Охлаждение помогает продлить срок хранения трав.
Сколько вы упаковываете трав?
Их следует упаковать как можно больше, убедившись, что соли достаточно, чтобы покрыть их. Продолжайте добавлять травы, пока не наполните банку.
Вы заметите, что травы теряют объем, поэтому, как только это произойдет, продолжайте добавлять травы и соль, пока банка не станет полной, и вы больше не сможете добавлять травы.Храните их в прохладной кладовой или в холодильнике.
Наблюдение:
Я заметил там несколько статей, которые учат вас той же технике, но с рублеными травами.
Хотя для некоторых людей измельчение трав и смешивание их с солью может сработать, есть много людей, которые не могут или не хотят употреблять большое количество соли.
Моя техника консервирования трав поможет вам контролировать содержание соли в пище, потому что вы можете мыть травы или даже подержать их в течение нескольких минут в холодной воде, чтобы удалить лишнюю соль.
С другой стороны, если вы измельчите травы, вам будет труднее удалить часть соли.
Этот метод смешивания измельченных трав с солью может работать лучше, если вы используете травы в качестве натирки для мяса или овощей, где единственное количество соли — это то, что смешано с травами.
Я просто хотел прояснить разницу между двумя методами.
Вы хотите вместо этого заморозить травы? Вот пост, где вы можете узнать, как это сделать!
Узнайте здесь 8 рецептов консервирования овощей на зиму.
Время подготовки
30 минутДополнительное время
1 деньОбщее время
1 день 30 минутСостав
- Садовые травы (могут быть укроп, петрушка, любисток, тимьян, розмарин, майоран, базилик, листья сельдерея, чеснок и т. Д.
- Соль — может быть морская соль, кошерная соль, соль для маринования (НЕ используйте соль с йодом)
- баночки стерилизованные чистые с крышками
Инструкции
- В чистую стеклянную банку добавьте слой соли, чтобы покрыть дно.
- Очистите, вымойте и высушите травы, удалите все толстые стебли и выбросьте их.
- Добавьте травы слоями, чередуя с солью, пока емкость не наполнится. Охладите. Их следует упаковать как можно больше, убедившись, что соли достаточно, чтобы покрыть их.
- На следующий день вы заметите, что травы потеряли объем, поэтому банка теперь заполнена только наполовину. Продолжайте добавлять соль и свежие травы, пока снова не наполните банку. Охладите.
- Вы заметите, что на дне банки есть сок укропа.
- Это нормально, так как сок сохранит укроп в течение следующих месяцев.
- Листья будут оставаться удивительно свежими и ароматными в течение многих месяцев. Чтобы использовать, просто удалите необходимое количество трав.
- Счистите щеткой соль или промойте под холодной водой.
- Убедитесь, что вы добавили меньше соли, чем указано в рецепте, травы уже соленые. В качестве дополнительного бонуса соль со временем приобретет аромат, и ее тоже можно будет использовать в кулинарии.
- Попробуйте использовать его в соусе для спагетти, рыбе, супах, пикантной выпечке, хлебе или протирании.
- Травы следует хранить в прохладном месте. Если вы живете в квартире, я бы держал их в холодильнике, иначе в погребе, гараже или прохладной кладовой.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Поделиться — это забота!
Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.
плюс 1 столовые ложки тяжелых яиц