Консервирование ассорти из овощей на зиму без стерилизации: Ассорти из овощей без стерилизации на зиму

рецепты ассорти со стерилизацией и без, с фото и видео

Каждая хозяйка желает заготовить на зиму как можно больше запасов. Однако не у всех есть возможность разместить большое количество банок, что приводит к необходимости выбирать какой-то конкретный набор продуктов.

Выходом из такой ситуации является заготовка на зиму, называемая «Огород в банке», в состав которой входит множество различных овощей, и существует большое количество рецептов ее приготовления.

Особенности приготовления «Огорода в банке»

Особенности приготовления заключаются в следующих вещах:

• разнообразное количество овощей в одной заготовке;
• нет строгого рецепта – вы можете положить любой овощ, имеющийся у вас на огороде;
• можно использовать в качестве закуски, как к мясу, так и к рыбе.

Все, что требуется от хозяйки, – очистить выбранные овощи, поместить их в одну банку, добавить туда рассол и законсервировать.

Выбор и подготовка овощей

Особых правил, которыми должна руководствоваться хозяйка при выборе и подготовке овощей, не существует. Главной особенностью такого рецепта является его вариативность. Существуют лишь два овоща, которые присутствуют в каждом рецепте – сладкий перец и помидор. Остальные составляющие зависят лишь от возможностей каждой хозяйки.

При подготовке овощей опытные хозяйки советую обращать внимание на следующие вещи:

• чистоту продуктов;
• их размер. Лучше всего, если овощи разделить на равные пропорции и формы;
• помидоры и чеснок кладут в банку в последнюю очередь – так их будет удобнее всего доставать.

Лучшие рецепты засолки в домашних условиях

Заготовка «Огорода в банке» у каждой хозяйки может слегка отличаться, однако существует ряд проверенных рецептов, которые позволяют добиться от консервации приятного сочетания вкуса и аромата:

1. Простой рецепт на зиму.
2. Заготовка без стерилизации.
3. Ассорти из патиссонов, огурцов и помидоров.
4. Огурцы с луком.
5. Из огурцов и помидоров.
6. Из овощей с фруктами.
7. Из патиссонов с капустой.
8. Овощное ассорти с цветной капустой.
9. Маринованное ассорти из ягод.

Давайте рассмотрим каждый рецепт подробнее.

Простой рецепт на зиму

Простой рецепт включает в себя следующие ингредиенты, которыми богат каждый сад и огород:

• помидоры – 4 штуки;
• сладкий перец – 4 штуки;
• огурец – 4 штуки;
• морковь – 4 штуки;
• чеснок – 4 зубчика;
• лаврушка – 1 лист.

Все ингредиенты укладываем на дно банки и заливаем их кипятком на 10-15 минут. По истечении этого времени воду из банки нужно слить. Это делается для дополнительной стерилизации тары и продуктов.

Готовим маринад. Для этого в кастрюлю наливаем 1,5 литра воды и добавляем в нее соль – 2 ложки, сахар – 4 ложки и уксусную эссенцию 70 % – 3 чайные ложки. Ждем, пока рассол закипит, и разливаем по банкам. Стерилизуем полученный «Огород в банке» в течение 15 минут, закатываем крышкой, и консервация готова.

Важно! Уксус добавляем в самом конце, когда вода уже закипела, и вы готовы снимать кастрюлю с огня. Иначе в процессе закипания весь уксус улетучится вместе с паром.

Без стерилизации

Маринованные овощи без стерилизации можно получить следующим образом:

• овощи в банке заливаем кипятком и отстаиваем в течение 20 минут;
• воду сливаем в кастрюлю и повторно кипятим;
• снова заливаем кипяток и даем овощам настояться еще 20 минут;
• переливаем воду обратно в кастрюлю, добавляем соль, сахар и уксус. Кипятим жидкость;
• готовый маринад заливаем в банку и закатываем ее крышкой.

Такой способ позволяет делать заготовки на зиму без дополнительной стерилизации.

Ассорти из помидоров, огурцов и патиссонов

Закрутка состоит из следующих ингредиентов:

• помидоры – 1 килограмм;
• патиссон – 500 грамм;
• огурец – 1 килограмм.

Маринад:

• вода – 4,5 литра;
• уксус – 125 миллилитров;
• соль – 30 грамм;
• сахар – 30 грамм;
• лаврушка;
• душистый перец – 4 штук;
• гвоздика – 3 штук.

Патиссоны нарезаются равными дольками и укладываются в емкости вместе с остальными овощами.

Заливаем их кипящей водой на 5 минут, после чего воду необходимо слить, а емкости наполнить маринадом. Заготовки стерилизуются и закатываются крышками.

Огурцы с луком

Данная закуска на зиму делается из:

• лук – 1 килограмм;
• огурцы – 2 килограмма;
• вода – 1 литр;
• 200 миллилитров уксуса;
• лаврушка;
• чеснок;
• черный перец горошком.

Лук и огурцы нарезаются кружочками. Соль и сахар в маринад добавлять по вкусу. В остальном процесс приготовления не отличается от стандартной заготовки «Огорода в банке».

Из огурцов и помидоров

Если у вас в наличии нет широкого ассортимента овощей, консервирование делается следующим образом:

1. Моем овощи и раскладываем их по банкам в два слоя. Нижний слой – огурцы, верхний – помидоры.
2. Делаем маринад.
3. Заливаем овощи кипяченой водой, и даем постоять им некоторое время, после чего сливаем жидкость, добавляя на ее место маринад.
4. Кладем в банку немного зерновой горчицы, перец и чеснок.
5. Добавляем в маринад 9 % уксус, не больше 1 чайной ложки на литр воды.
6. Закатываем банки.

Из овощей с фруктами

Берем:

• виноград – 300 грамм;
• яблоко – 1 штука;
• огурец – 300 грамм;
• лук – 1 штука;
• помидор – 300 грамм;
• лавровый лист;
• лимонная кислота;
• соль;
• перец;
• укроп.

Наполнение банки осуществляется следующим образом:

• укладываем слоями по 1\3 от каждого овоща или фрукта;
• посыпаем зеленью;
• заливаем маринадом;
• пастеризуем;
• готовую закуску остается лишь закатать крышками.

Из патиссонов с капустой

В качестве основного наполнителя берется белокочанная капуста и патиссон. Остальные ингредиенты можно добавлять по желанию.

Для маринада нам понадобится:

• литр воды;
• уксус – 1 столовая ложка;
• соль – 2 ложки;
• сахарный песок – 1 ложка;
• растительное масло.

Овощи нарезаем дольками и бланшируем. Раскладываем обработанные ингредиенты в емкости, после чего добавляем чеснок и петрушку по вкусу. Заливаем маринадом и закатываем банки – соленье готово.

Овощное ассорти с цветной капустой

Засолить овощное ассорти можно следующим образом:

1. Берем цветную капусту и разбираем ее на отдельные соцветия.
2. Заливаем их соленой водой и даем постоять приблизительно 15-20 минут.
3. В качестве овощного ассорти можно использовать огурцы, помидоры, сладкий перец, лук, чеснок, сельдерей, хрен.
4. Равномерно распределяем овощи и капусту по банкам и заливаем маринадом.
5. Стерилизуем заготовки и закатываем их крышкой.

Маринованное ассорти из ягод

Ассорти можно закатывать из разного сочетания ягод, но мы для своего рецепта возьмем вишню, крыжовник и смородину. Для первого раза можно заготовить по полтора килограмма каждой ягоды.

Маринад:

• вода – 4 литра;
• уксус 9 % – 150 миллилитров;
• листы черной смородины – 4 штуки;
• соль – 80 грамм;
• сахар – 150 грамм;
• растительное масло.

Чистые ягоды раскладываем в банки равными пропорциями и заливаем их маринадом. Перед тем, как закрыть емкости крышкой, сверху наливаем растительное масло. Это поможет уберечь заготовки от появления плесени. Закатываем ассорти и убираем на хранение в погреб.

Хранение

Хранить заготовки необходимо в темном, прохладном месте. Для этого отлично подойдет подвал, гараж или погреб. Условия хранения овощных и ягодных консерваций следующие:

• овощи хранятся при температуре от 0 до 20 ^о;
• ягоды – от 0 до 25 ^о.

Обратите внимание! Влажность помещения, в котором вы храните заготовки, не должна превышать 75 %.

Рецепт Помидоры с огурцами на зиму – рецепты консервирования без стерилизации

Фото: besthomerecipes.ru

Многих, кто берется за заготовки впервые, слово «стерилизация» очень пугает, и, хотя на практике это дело не такое уж и сложное, именно это не раз останавливало собравшихся делать консервации людей. Что ж, давайте посмотрим, как делать помидоры с огурцами на зиму без стерилизации – простые рецепты консервирования этих овощей мы собрали в этой статье.

Овощное ассорти, состоящее из помидоров и огурцов – очень популярный в нашей стране вариант заготовки, которую делают, наверное, все, кто вообще делает заготовки. И не просто так – сочная помидорка и хрустящий огурчик очень даже поднимают настроение хоть в будний день, хоть за праздничным столом, радуя своим вкусом и ароматом лета. Кушать законсервированные с огурцами помидоры очень приятно, подать можно по любому случаю, а делать не так уж и долго, особенно если без стерилизации.

Стерилизация является основным способом сохранить содержимое банок с консервами без значительного изменения внешнего вида и вкуса продуктов. В стеклянной таре стерилизуют консервы, поставив банки с горячим содержимым в большую емкость с кипящей водой или специальный стерилизатор, выдерживают в кипящей воде, после чего уже закупоривают крышками. Стерилизация позволяет обеспечить необходимую герметичность, вакуум в банке, являясь гарантией длительного хранения содержимого.

Из-за того, что стерилизация – довольно хлопотный, хотя и несложный процесс, многие приноровились консервировать продукты без этого этапа, обеспечивая сохранность продуктов благодаря таким консервантам как уксус, соль, а также многократной заливке кипятком. Практика показывает: стерилизация действительно не обязательно, но крайне важным условием при этом становится чистота банок – чем они тщательнее подготовлены перед закладкой продуктов, тем лучше.

Современные хозяйки часто делают предварительную стерилизацию банок (перед тем, как класть в них продукты) с помощью микроволновки или духовки: банки ставятся в холодную духовку или микроволновку и в течение нескольких минут на максимальной мощности СВЧ или в духовке стерилизуются. После установки банок на решетку духовки нужно включить температуру и постепенно довести ее до максимума 150 градусов, банки емкостью 3л при 150 градусах нужно стерилизовать 25мин, остальные, соответственно – меньше. В микроволновой печи банки выдерживают при максимуме мощности 2-3мин, наливая в них по 30-40мл, банки емкостью 3л кладут на бок, затем тоже наливают немного воды – за счет этого происходит стерилизация паром. Однако далеко не все хозяйки прибегают к этим способам – многим удается удачно консервировать, выкладывая продукты просто в чистые сухие банки, куда заливается кипяток или добавляется уксус.

Важно помнить: как бы там ни было, главное условие сохранения ваших заготовок – чистота, не будет ее, не будет и заготовок, продукты придется выбросить. Мы расскажем о рецептах консервирования огурцов с помидорами без стерилизации, но сохранятся ли ваши заготовки, будет зависеть от того, сколько усилий вы предложили для этого в плане чистоты при консервировании.

Рецепт ассорти из помидоров и огурцов на зиму без стерилизации

Фото: gurman-eda.ruИнгредиенты:

10-15г горошин черного перца
5-6 горошин душистого перца
по 3-4 гвоздики и зубчика чеснока
2-3 лавровых листа
огурцы
помидоры
морковь
сахар
соль
уксусная эссенция

Способ приготовления:

Как сделать ассорти из помидоров и огурцов на зиму без стерилизации. Взять крепкие некрупные томаты, у огурцов срезать хвостики, промыть овощи, обсушить, наколоть каждый помидор в 3-4 местах в районе плодоножки. Банки хорошо промыть с хозяйственным мылом, хорошо прополоскать, затем поставить в холодную духовку, включить нагрев 150 градусов и оставить банки на 15-20мин. Выложить в каждую банку по зонтику укропа, затем чередуя уложить помидоры и огурцы как можно плотнее, сверху оставить немного места для приправ. В кастрюле довести до кипения воду, влить кипяток в банку, постепенно – иначе может лопнуть, оставить на 10-15мин, затем закрыть капроновой крышкой с дырочками, слить воду в кастрюлю, всыпать в воду сахар, соль (из расчета на банку 3л по 4ст.л. соли и 3ст.л. сахара), довести до кипения, в банку положить все специи и кружками нарезанную морковь (5-7 кружков на банку), также можно добавить хрен и жгучий перец. Кипящим рассолом, добавив в него в конце уксус 70% (из расчета по 1 ч.л. на каждую банку по 3л) залить банки, накрыть стерилизованными крышками и закатать банки. Перевернуть банки вверх дном, укутать в теплое одеяло и так оставить до следующего дня.

Из-за большого количества сахара и соли маринад получается более насыщенным, поэтому хранить такие баночки можно даже в тепле. Если есть прохладное место для хранения заготовок, то сахара и соли на каждую банку добавляйте в 2 раза меньше.

Еще один продукт, позволяющий обеспечить сохранность консервов – водка. Давайте посмотрим, как сделать ассорти из огурцов и помидоров на зиму без стерилизации с водкой.

Рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму с водкой без стерилизации

Фото: savepic.ruИнгредиенты:

по 50мл водки и уксуса 9%
6 листов лавровых
4-5 зубчиков чеснока
по 4 гвоздики, перца душистых и черных горошком
по 2 листика вишни и хрена, зонтика укропа
по 2ст.л. сахара и соли
1ч.л. кориандра
огурцы, помидоры

Способ приготовления:

Как сделать ассорти из огурцов и помидоров на зиму с водкой без стерилизации. Алгоритм тот же, что и в предыдущем рецепте: в промытые и выдержанные в духовке (или микроволновке) банки выложить чистые сухие овощи, чередуя. Предварительно на дно банок нужно выложить половину специй, разрезав зубчики чеснока на 3-4части. Сверху на огурцы с помидорами выложить оставшиеся специи. Залить в банки кипящую воду, накрыть стерилизованными крышками, на 10мин оставить, затем кипяток слить обратно в кастрюлю (удобнее это делать, как в предыдущем рецепте – надев на банку крышку с отверстиями), в воду всыпать сахар и соль, довести до кипения, добавить водку и уксус, еще раз довести до кипения, залить овощи в банках этим маринадом, закатать крышками. Вверх дном перевернуть банки и до следующего дня оставить, укутав одеялом, затем поставить на хранение в любое место.

Отталкиваясь от предложенных рецептов, вы можете корректировать состав специй на свой вкус и делать вкусное ассорти из помидоров и огурцов на зиму без стерилизации по-своему. Удачных заготовок!

Видеорецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму без стерилизации

рецепты маринованных овощей быстрого приготовления, правила маринования и консервирования заготовок

Овощные закатки и соленья – неотъемлемый компонент зимнего меню практически каждого человека. Каждый из нас наверняка помнит, как в детстве мамы и бабушки стерилизовали банки и подготавливали овощи. Обычно данный процесс был довольно трудоемким и длительным. Сегодня же каждый из нас может заготовить овощи на зиму и без стерилизации, главное – знать как. Об этом мы вам и расскажем в нашей статье.

Особенности способа

В связи с тем, что овощное ассорти на зиму мы будем заготавливать без стерилизации, в процессе готовки необходимо выполнить несколько дополнительных действий:

• во-первых, овощи необходимо продезинфицировать;
• во-вторых, необходимо прокипятить крышки, которыми мы будем закручивать банки.

Так, для того чтобы продезинфицировать овощи, их нужно обдать крутым кипятком – так мы избавимся от всех бактерий и вредоносных организмов. Это нужно сделать после того, как вы поместили овощи в банку, а затем слить кипяток. А чтобы прокипятить крышки, их следует поместить в кипяток на 2-3 минуты. В целом ничего сложного, но зато эти действия позволят нам не проводить кропотливую процедуру стерилизации, что значительно упростит процесс приготовления солений и сделает его более приятным.

Подготовка овощей

Прежде чем приступать к непосредственному процессу готовки, следует тщательно подготовить овощи. Для начала следует помнить, что заготавливать можно только свежие и целые продукты. Не используйте те овощи, которые проявляют какие-либо признаки заболеваний (почернения на кожуре, подгнившие края и т. д.) Кроме того, следует особое внимание уделить размеру плодов – выбираем только такие, которые пройдут через горлышко банки. В противном случае овощи придется резать, что далеко не всем по нраву.

Когда вы выбрали овощи, их необходимо тщательно промыть и высушить, а также удалить все ненужные детали: плодоножки, семена и т. д.

Рецепты

Существует большое количество способов и методов заготовки овощей на зиму. Рассмотрим один из самых популярных рецептов маринованных овощей быстрого приготовления. Так, вам нужно взять:

• помидоры;
• огурцы;
• болгарский перец;
• острый перец;
• чеснок;
• репчатый лук;
• зелень по вкусу;
• вода;
• соль;
• сахар;
• уксусная кислота;
• перец и другие специи по вкусу.

Первым делом в чисто вымытые банки следует сложить все овощи (это можно делать хаотично или слоями). Затем дезинфицируем продукты, а после этого – заливаем рассолом. Чтобы приготовить рассол, необходимо смешать воду, сахар, соль, перец, а также другие специи по вкусу и прокипятить жидкость. После того как вы залили овощи рассолом, добавьте в бутыль чайную ложку уксусной кислоты, которая выступит в роли консерванта. Потом банки следует закрутить крышками и перевернуть вверх дном. Перевернутые банки накрываем одеялом и ждем того момента, пока они полностью остынут. После этого их можно переворачивать обратно и убирать в место для хранения.

Таким образом, без стерилизации вы можете заготавливать на зиму не только описанное выше овощное ассорти, но и другие модификации блюда, а также каждый продукт самостоятельно. Такой метод позволит вам упростить процесс заготовки (маринование или консервирование) и сократить время пребывания на кухне. В то же время вы и ваша семья будете иметь возможность наслаждаться вкусными и хрустящими овощами в холодное время года.

О том, как приготовить овощное ассорти на зиму без стерилизации, смотрите в видео ниже.

Овощное ассорти с водкой без стерилизации — пошаговый рецепт с фото

Приготовление овощного ассорти с водкой без стерилизации:

1 Подготавливаем овощи.

Овощи как следует промойте, чтобы убрать всю растительную грязь и мелкие песчинки. Помидоры лучше оставить целыми, главное выберите те, что не имеют видимых повреждений, например, трещинок или темных пятен. У огурцов нужно срезать кончики с обеих сторон. По желанию крупные огурчики можно разрезать на две или четыре части вдоль. Кабачки же можно просто нарезать кружочками, а можно сделать из них настоящее произведение искусства, превратив дольки овощей в красивые веточки, лепестки и цветы. Особенно это будет актуально для тех хозяек, что увлекаются карвингом (фигурной резьбой по овощам и фруктам) и имеют набор специальных инструментов. Но даже если у вас нет нужных примочек, просто приложите немного фантазии и у вас обязательно что-нибудь получится.

2 Маринуем овощное ассорти с водкой.

В стерильную, прогретую в духовке трехлитровую банку уложите часть специй: кориандр 1/2 чайной ложки; зонтик укропа; листья хрена и вишни; по две горошины душистого и черного перца; 2 цельных гвоздики; 2-3 зубчика чеснока, очищенных от шелухи и нарезанных тонкими кружочками; 3 лавровых листа. На специи уложите подготовленные ранее помидоры, огурцы и кабачки. Засыпьте в банку оставшуюся часть приправ. Вскипятите воду и залейте ее в банку. Закройте заготовку капроновой крышкой с дырочками и дайте ей настояться в течение 10 минут.
Слейте воду из банки в кастрюлю. Высыпьте в нее сахарный песок и соль, помешивая, чтобы все растворилось без осадка, доведите маринад до кипения. В самом конце добавьте в него уксус и водку, еще раз хорошенько размешайте, снимите с огня и залейте обратно в банку с овощами.
Плотно закатайте заготовку. Укутайте пледом или тонким одеялом, переверните вверх дном и оставьте в таком положении на ночь. За это время маринованное ассорти из овощей должно успеть остыть, так что его можно будет убрать на хранение к прочим заготовкам.

3 Подаем овощное ассорти с водкой.

Овощное ассорти очень красиво смотрится на полке и ярко выделяется среди прочих солений. Но и когда придет время его подать, маринованные в водке огурцы, помидоры и кабачок вас не разочаруют. Выложите их на отдельное блюдце и подавайте в качестве закуски на праздничный стол.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Если вы любите маринад помягче, то возьмите яблочный уксус 6%, а не обычный уксус 9%.

– Поскольку банки вместе с заготовками в данном рецепте не стерилизуются, уделите особое внимание подготовке таре до того, как поместить в нее овощи. Банки и крышки должны быть стерильными, иначе вы можете отравиться испорченной заготовкой.

Ассорти на зиму из овощей — самые вкусные рецепты заготовок

Ассорти из овощей на зиму — оригинальные идеи приготовления вкусной консервированной закуски

Придумано множество рецептов приготовления ассорти на зиму. Благодаря этому разнообразию каждая хозяйка с учетом кулинарных предпочтений домочадцев может обеспечить семью вкусными овощными заготовками до следующего сезона. В статье я расскажу как сделать овощное ассорти на зиму в домашних условиях.

Хозяйки всегда готовят овощи на зиму, это отличный источник витаминов и восхитительная закуска для любого застолья. Если вы не решили окончательно, что конкретно хотите закрывать, то можно приготовить ассорти из помидоров и огурцов, кабачков, капусты. Это способ попробовать что-то новое и удивить своих гостей.

На вкусовые характеристики влияет и совместимость овощей. Кабачки хорошо гармонируют с огурцами, томаты — со сладким перцем, лук и морковка — с фасолью. Комбинаций много.

Ассорти из овощей на зиму — очень вкусная, удобная и практичная заготовка. Открыв одну баночку, можно сразу насладиться вкусом и огурцов, и помидоров, и других овощей. Есть различные способы их заготовки — каждый найдет себе вариант по душе.

Как сделать ассорти из овощей на зиму?

Овощное ассорти на зиму, рецепты которого будут представлены ниже, готовится совсем не сложно. А рекомендации, далее представленные, помогут справиться с задачей на отлично. В результате получатся аппетитные заготовки, которые зимой очень пригодятся.

1. Все овощи для заготовок должны быть без следов повреждений и гнили.
2. Овощи для ассорти можно брать в произвольных пропорциях.
3. Заготовки с содержанием капусты лучше дополнительно стерилизовать на водяной бане: для поллитровых банок 15 минут после закипания вполне хватит, для литровых потребуется 25 минут.

Вкусное ассорти из помидоров и огурцов

Наибольшей популярностью среди домохозяек пользуется ассорти, приготовленное на основе огурцов и помидоров. Предлагаю проверенный временем пошаговый рецепт, который за многие годы отработан до автоматизма. Думаю, вы легко освоите технологию приготовления этой закуски.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Помидоры — 1 кг.
• Огурцы — 2 кг.
• Лук — 2 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Вода — 3 л.
• Сахар — 1 столовая ложка.
• Соль — 90 г.
• Уксус — 80 мл.
• Зелень укропа.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Залейте огурцы ледяной водой и оставьте на 2 часа. По истечении времени огурцы вместе с помидорами тщательно ополосните водой и нарежьте кружочками. У перца после водных процедур отрежьте плодоножку и удалите семена, после чего порежьте кольцами. Лук очистите от кожуры, ополосните, просушите и измельчите под стать перцу. Укроп просто помойте, измельчать не нужно. Простерилизуйте банки. В подготовленные емкости выложите овощи. Сначала перец, затем укроп, огурчики, лучок и помидоры. Приготовьте рассол. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и соль, поставьте на плиту. После закипания добавьте в жидкость уксус. Перемешайте рассол и залейте им овощи в банках. После 10-минутной стерилизации закатайте банки крышками и подержите под одеялом до остывания в перевернутом виде.

Ассорти на зиму из овощей без стерилизации

Овощное ассорти на зиму без стерилизации готовится настолько просто, что справиться с задачей сможет даже новичок в этом деле. В данном рецепте заготовки не нужно стерилизовать, а потому, чтобы они хорошо стояли и не взорвались, сразу после того, как банки закатали, их нужно перевернуть и укутать до полного остывания.

Ингредиенты:

• огурцы;
• помидоры;
• перец болгарский;
• чеснок;
• сахар — 4 ст. ложки;
• соль — 3 ст. ложки;
• уксус — 5 ч. ложек;
• вода;
• соцветия укропа;
• лист хрена.

Приготовление

1. В 3-х литровую банку помещают укроп и листик хрена.
2. Добавляют зубчики чеснока и перец горошком.
3. Примерно 1/3 банки наполняют огурцами.
4. Потом помещают нарезанный дольками перец.
5. Вливают кипяток.
6. Через 15 минут жидкость сливают, а в банку закладывают помидоры.
7. Снова заливают кипятком минут на 5 и опять его выливают и кипятят.
8. В банку добавляют уксус, соль, сахар, заливают кипятком и закатывают.

Овощное ассорти на зиму с цветной капустой

Ассорти на зиму из овощей с капустой придется к месту на любом застолье. Такой вариант консервации очень интересен и практичен — заготовка радует глаз различными красками, а открыв одну баночку, сразу можно получить овощ на любой вкус. Чтобы ассорти интереснее смотрелось, перец лучше брать желтый.

Ингредиенты:

• помидоры — 4 кг;
• огурцы — 4 кг;
• капуста цветная — 1 кг;
• перец — 5 шт.;
• кабачки — 4 шт.;
• лук — 6 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• перец острый — 1 шт.;
• укроп, хрен;
• соль — 600 г;
• уксус — 600 мл;
• сахар — 600 г.

Приготовление

1. На дно банок выкладывают хрен, укроп, черный перец горошком, чеснок и овощи.
2. Заливают кипятком и минут на 15 оставляют.
3. Воду сливают, кипятят, снова заливают овощи, а минут через 15 опять выливают ее в кастрюлю.
4. Добавляют соль, сахар, уксус и после закипания разливают по банкам.
5. Закатывают их крышками, переворачивают и укутывают.

Овощное ассорти с медом

Овощное ассорти на зиму в медовом маринаде — это та заготовка, попробовав которую, все будут просить рецепт. Овощи можно брать в произвольных пропорциях, поэтому их точный вес в рецепте не указан. Если используется в приготовлении загустевший мед, то одной полной ложки его вполне хватит на один литр жидкости.

Ингредиенты:

• вода — 1 литр;
• соль — 2,5 ст. ложки;
• сахар — 5 ст. ложек;
• мед — 2 ст. ложки;
• уксусная кислота — 1 ч. ложка;
• чеснок;
• черный и душистый перец горошком;
• помидоры;
• огурцы;
• кабачки;
• сладкий перец;
• лук.

Приготовление

1. Овощи распределяют по банкам.
2. Заливают их кипятком минут на 15, а потом сливают.
3. Добавляют соль, сахар, уксусную кислоту, мед.
4. После закипания ассорти из овощей на зиму заливают маринадом и закатывают.

Овощное ассорти с патиссонами на зиму

Ассорти из овощей с патиссонами на зиму — необычная, но аппетитная закрутка. Лучше использовать небольшие патиссоны, которые целиком можно положить в банку. Если использовали пол-литровые баночки, то 20 минут для стерилизации хватит. А для литровых емкостей время нужно увеличить до получаса.

Ингредиенты:

• кукуруза — 2 початка;
• патиссоны — 700 г;
• морковь — 300 г;
• цветная капуста — 500 г;
• лавровый лист, перец горошком, укроп, лист хрена;
• вода — 800 мл;
• соль, сахар — по 40 г;
• уксус 9% — 70 мл.

Приготовление

1. Кукурузу варят минут 15, а потом режут на колечки.
2. Патиссоны отваривают 5 минут.
3. Морковь режут дольками и тоже 5 минут отваривают.
4. На дно банки помещают овощи, лавровый лист, зелень и перец.
5. В кипящую воду добавляют соль, сахар, уксус.
6. Маринад для ассорти из овощей на зиму выливают в банки и стерилизуют минут 20.

Овощное ассорти с рисом на зиму

Овощное ассорти, маринованное на зиму, с добавлением риса — это отличное полноценное блюдо, которое может служить гарниром к мясным продуктам. Если хочется, чтобы консервы получились погуще, то количество риса лучше увеличить до 3 стаканов. Рис для данных целей лучше всего использовать круглый.

Ингредиенты:

• рис — 2,5 стакана;
• перец — 2 кг;
• лук, морковь — по 1,5 кг;
• масло — 500 мл;
• сахар — 200 г;
• соль — 5 ст. ложек;
• острый перец — 1 шт.;
• уксус 9% — 300 мл.

Приготовление

1. Помидоры перекручивают, лук шинкуют кубиками, морковь трут на терке, перец режут соломкой.
2. Все овощи смешивают, добавляют масло.
3. Проваривают 1 час, добавляют рис, соль, уксус, сахар, перец и варят полчаса.
4. Раскладывают ассорти из риса и овощей на зиму по банкам и укупоривают.

Ассорти овощное по-корейски на зиму

Ассорти из овощей по-корейски — отличная, в меру острая закуска, которая точно придется по душе любителям восточной кухни. Вместо черного молотого перца можно использовать стручок горького перчика. А при подаче к столу овощное ассорти можно притрусить обжаренными на сковороде зернами кунжута.

Ингредиенты:

• баклажаны — 4 кг;
• перец, морковь, лук — по 1 кг;
• чеснок — 100 г;
• уксусная эссенция 70% — 2 ст. ложки;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Баклажаны моют, режут соломкой, солят и на час оставляют.
2. Морковь трут на терке для корейских салатов.
3. Перец шинкуют полосочками.
4. Полукольцами нарезают лук, а чеснок измельчают.
5. Все овощи, кроме синеньких перемешивают, заправляют уксусом, перцем, солью и на 5 часов оставляют.
6. Синенькие обжаривают и добавляют к остальным компонентам.
7. Помещают массу в банки, прикрывают крышками и стерилизуют 15 минут.
8. После этого ассорти из овощей на зиму закатывают.

Квашеные овощи ассорти

Квашеные овощи ассорти на зиму, приготовленные по старому рецепту в дубовой бочке, станут желанными гостями на любом столе. Овощи можно брать в произвольном количестве. Помимо указанных в рецепте компонентов можно добавлять в бочку сливы, кусочки арбуза, патиссоны. Соль нужно брать обычную.

Ингредиенты:

• огурцы;
• помидоры;
• кабачки;
• чеснок;
• листья хрена;
• соцветия укропа;
• вода;
• соль.

Приготовление

1. Бочку изнутри натирают чесноком.
2. Помещают в нее овощи, зелень и листья.
3. Готовят рассол в расчете 30 г соли на 1 литр воды и заливают им овощи.
4. Сверху устанавливают пресс и через 1,5−2 месяца ассорти из квашеных овощей на зиму будет готово.

Овощное ассорти с лимонной кислотой на зиму

Овощное ассорти с лимонной кислотой — яркая и вкусная заготовка, которая при правильном приготовлении и хранении будет стоять до весны. Если есть возможность хранить ее в погребе, то стерилизовать банки с ассорти не нужно. Если такой возможности нет, то для надежности их лучше простерилизовать.

Ингредиенты:

• огурцы;
• помидоры;
• кабачки;
• морковь;
• засолочный набор;
• вода — 1 литр;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 2 ст. ложки;
• лимонная кислота — 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Консервирование ассорти из овощей на зиму начинают с того, что на дно банок помещают листья смородины, укроп, лавровый лист, кусочки корня хрена.
2. Сверху размещают овощи.
3. Заливают овощи кипятком и минут на 15 оставляют.
4. Сливают воду в кастрюлю, добавляют соль, сахар, лимонную кислоту.
5. Кипящим рассолом заливают овощи и закатывают.
6. Хранить ассорти из овощей на зиму нужно в холоде.

Заморозка овощей ассорти на зиму

Ассорти из овощей в виде замороженной смеси — прекрасная альтернатива консервации. Помимо указанных продуктов в ассорти можно добавить кабачки, репчатый лук. Строгих пропорций здесь нет, поэтому ассорти можно компоновать на свой вкус. Для упаковки еще можно использовать пакеты с зип-застежкой.

Ингредиенты:

• перец сладкий;
• морковь;
• зелень;
• лук-порей;
• помидоры.

Приготовление

1. Все овощи и зелень моют и обсушивают.
2. Лук-порей нарезают кольцами и добавляют к зелени.
3. Туда же выкладывают тертую морковь, нашинкованный полосочками перец и порезанные помидоры.

Все это размешивают, раскладывают ассорти из различных овощей на зиму по контейнерам и убирают в морозилку.

Овощное ассорти на зиму из кабачков

Для ассорти на зиму из овощей можно подбирать любые ингредиенты по вашему вкусу. Один из распространенных вариантов — консервация вместе с кабачками. Этот рецепт считается одним из самых вкусных. Для приготовления необходимы такие ингредиенты:

• молодой кабачок;
• морковь — 3 шт.;
• лук — 1 шт.;
• огурцы, томаты — по 6 шт.;
• перец — 2 шт.;
• сельдерей — 3 веточки;
• немного соцветий цветной капусты;
• уксус — 4 ст. л.; сахар, соль — по 2 ложки;
• специи по вкусу.

Приготовление ассорти на зиму:

1. Тщательно переберите продукты. Они должны быть свежими, убирайте подгнившие или с повреждениями.
2. Хорошо помойте все.
3. Огурцы положите в отдельную емкость с холодной водой на 2 часа.
4. Нарежьте кружками лук, очищенную морковку и кабачок.
5. Разделите цветную капусту на мелкие соцветия, перчик режьте некрупными дольками. Мелкие огурцы, томаты можно добавлять целыми.
6. После стерилизации банок выложите на дно сельдерей, чеснок, петрушку. Сверху положите все остальные овощи, залейте на 10 мин. кипятком.
7. Слейте жидкость в кастрюлю, положите сахар, соль. Воду нужно довести до кипения, затем влейте уксус. После этого нужно кипятить еще 3 минуты.
8. Маринад сливайте в банку с продуктами. Ошпаренной кипятком крышкой закатайте тару.
9. Укутайте банку во что-то плотное и дайте остыть.

Острое ассорти из овощей на зиму

Для тех, кто собирается мариновать закуску под водку на стол, нужно обратить внимание на ассорти острое на зиму из овощей. Очень вкусный вариант под спиртные напитки, для которого вам понадобятся такие продукты:

• петрушки, укропа — 2 веточки;
• эстрагона — 1 веточка;
• капусты — 1 кочан;
• огурцов, томатов — 4 шт. ;
• моркови — 2 шт.;
• чеснока — 2 головки;
• сладкого красного перчика — по вкусу;
• жгучего перца — 1 шт.;
• лавровый лист;
• перца душистого — 6 горошин;
• для маринада — сахара, соли по 3 ст. л., 1 ч. л. уксуса.

Приготовление острого ассорти на зиму:

1. Очистите морковь, лук, чеснок, снимите с капусты верхние листы. Хорошо помойте все ингредиенты.
2. Перец порежьте четвертинками, семена выбросьте.
3. Морковь режьте кружочками, огурцы — бочонками.
4. Капусту нарежьте крупно.
5. Закипятите в емкости воду, опустите на 2 минуты все овощи в кипяток. Затем выложите на сухое полотенце.
6. После стерилизации банки уложите овощи на дно, чередуя слои с зеленью.
7. Целиком положите черный перчик, лавровый лист.
8. Влейте горячую воду (не кипяток) и оставьте на полчаса.
9. Слейте жидкость в кастрюлю, положите сахар, соль, дождитесь пока закипит.
10. Добавьте кипяток к остальным ингредиентам в тару, влейте уксус и закатайте крышкой банку.
11. Подавать к водке через 10 дней, не ранее.

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Мариновать овощи можно во всевозможных вариантах, которые на ваш вкус хорошо сочетаются. Классическим вариантом ассорти на зиму из овощей считается вариант с огурцами и томатами. Данный рецепт является самым универсальным для любого застолья. Для него вам понадобятся такие компоненты:

• чеснока — 3 шт.;
• укропа — 1 зонтик;
• помидоров, огурцов — по 3−4 шт.;
• желтого болгарского перца — 1 шт.;
• молодого хрена — 3 листика;
• черного перца — 6 горошин;
• для маринада — 4 ст. л. сахара, 3 ложки соли, столового уксуса 5 ч. л.

Приготовление овощного ассорти из огурцов и помидоров на зиму:

1. Проведите стерилизацию банок — тщательно их вымойте, прокипятите крышки.
2. Уложите зонтик на дно тары, несколько листиков молодого хрена.
3. Чеснок разрежьте на 4 части, добавьте в банку вместе с черным перцем.
4. Предварительно следует размочить огурцы (опустите в холодную воду на пару часов). Маленьким отрежьте попку, крупные разрежьте на насколько частей.
5. Выложите треть банки огурцами, сверху уложите крупно нарезанный перчик.
6. Залейте ингредиенты в таре кипятком на 30 минут, накройте крышкой.
7. Слейте жидкость в отдельную емкость.
8. Положите в банку помидоры. Нужно снова заливать горячей водой, подержите под крышкой 5 минут. Слейте жидкость.
9. Приготовьте рассол. Залейте его в банку с овощами и влейте уксус.
10. Закатайте крышкой тару, укутайте в полотенце, переверните и оставьте на полу.

Салат ассорти на зиму — вкусный рецепт

Есть и другой вариант заготовки на зиму из огурцов и помидоров — салат. Можно приготовить закуску к водке гораздо проще и быстрее. Этот вариант салата называется «Венгерский». Для него продукты режутся мелко, а в качестве заливки используются разнообразные соусы. Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

• уксуса (9%) — 7 ч. л.;
• корицы молотой — 4 г.;
• воды — 4 ст.;
• соли — 100 г;
• томатов, грунтового перца — по 2 кг;
• масла растительного — 1 ст.;
• черного перца — 12 горошин;
• моркови, лука — по 1 кг;
• сахарного песка — 300 г.

Хорошо промойте, высушите ингредиенты. Нарежьте кубиками томаты, перец — соломкой, лук — кольцами. Доведите в кастрюле до кипения воду со всеми специями и уксусом. Слегка уменьшите огонь, положите подготовленные овощи. Варите закуску 40 минут, помешивая. Переложите все из емкости в стерилизованную тару, закупорьте крышкой. ДО остывания банки нужно хранить в перевернутом состоянии.

Засолка ассорти

Нередко на столе у хозяек появляется засолка огурцов с помидорами. Не все хотят мариновать, потому что приходится тратить на это время. Это старый традиционный рецепт, который прекрасно подходит в качестве закуски к спиртным напиткам, жареному мясу, колбасе. Вам нужно взять следующие ингредиенты:

• капусты цветной — 1 кг;
• огурцов — 1, 5 кг;
• сладкого перчика — 3 кг;
• томатов — 1,5 кг;
• зелени петрушки, укропа — по150 г;
• морковки — 1 кг;
• сельдерея — 100 г; соли — 450 г.

Салат ассорти на зиму:

Отсортируйте овощи, выбросите перезревшие, слишком мягкие, поврежденные. Хорошо для салата подходит сорт томатов «сливки». Замочите продукты в воде, высушите на полотенце. Проколите сладкий перец вилкой в нескольких местах, очистите морковь от кожицы. Отделите соцветия цветной капусты. Замочите их в подсоленной воде в течение трети часа. Огурцы чистить не нужно, небольшими кружочками нарежьте вместе с морковью. Зелень рубите средними кусочками. Положите измельченные овощи в одну большую емкость. Приготовьте тару для засолки (бочка или что-то по вашему выбору). Тщательно промойте ее водой. Выложите сначала зелень. Сверху добавьте уже подготовленные овощи, которые следует накрыть листьями сельдерея, укропа, петрушки. Для приготовления рассола наберите 6 л воды, всыпьте 450 г соли, дождитесь пока закипит. Залейте жидкостью ассорти, накройте тару кругом под гнетом. Квасить содержимое следует 11 суток в комнате. Хранить необходимо в прохладном месте.

Овощное ассорти в маринаде без стерилизации

Овощи на зиму можно замариновать в виде ассорти. Открыв баночку такого ассорти зимой, вы получите летнее огородное разнообразие на одной тарелке. Рецепт овощного ассорти в маринаде без стерилизации поможет быстро справиться с задачей заготовки.

Маринованное ассорти прекрасно подойдет для будничной трапезы и праздничного стола. В нем сочетаются разные овощи летней грядки, дополняя друг друга витаминным вкусом и ароматом. Подбирайте перец разных окрасок, чтобы ваше ассорти было еще наряднее. Овощи готовятся на зиму без стерилизации, способом двойной заливки.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг
• цветная капуста – 1 кг
• сладкий перец – 1 кг
• морковь – 2-3 шт.
• лук репчатый – 2-3 шт.
• чеснок – 2 головки
• перец горошком – 10-15 шт.
• зерна горчицы – 1 ст. ложка
• укроп – несколько зонтиков
• соль – 2 ст. ложки
• сахар – 2 ст. ложки
• уксусная эссенция 70% – 1 ч. ложка

Овощное ассорти в маринаде. Процесс приготовления:

1. Огурцы предварительно замочите на несколько часов. Воду слейте, а огурцы нарежьте колечками или длинными дольками.
2. Цветную капусту разделите на мелкие соцветия.
3. Из сладкого перца удалите семена и нарежьте в длину на крупные полоски.
4. Морковь очистите, вымойте и нарежьте кольцами.
5. Лук репчатый очистите и нарежьте на 4-6 частей в зависимости от размера.
6. Чеснок разделите на зубчики, очистите их и порежьте на дольки.
7. На дно чистых банок уложите по зонтику укропа, а затем наполните банки овощами: огурцами, цветной капустой, сладким перцем, морковью, луком и чесноком.
8. Вскипятите воду, залейте ею банки с ассорти, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Затем слейте воду назад в кастрюлю, добавьте соль и сахар и поставьте маринад на огонь.
9. Тем временем в каждую банку положите несколько горошин перца и чайной ложке зерен горчицы.
10. Когда вода с солью и сахаром закипит, добавьте эссенцию и залейте полученным маринадом банки с овощами и пряностями.
11. Плотно укупорьте банки крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
12. Ассорти в банках можно хранить при комнатной температуре.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Ассорти на зиму — проверенные рецепты от Pokushay.ru

Ассорти из овощей на зиму — пошаговый рецепт с фото

Когда семья небольшая, заготовка-ассорти идёт на ура, ведь в одной баночке собраны все краски лета. Ещё одним плюсом ассорти является существенная экономия банок, которых настоящей хозяйке всегда не хватает. В этой статье собраны только самые лучшие и проверенные рецепты овощных ассорти на зиму.

Рецепт ассорти на зиму «Как у бабули»

Предлагаем вам следующий оригинальный рецепт.

Ингредиенты

Компоненты из расчёта на 3-литровую банку:

• 1 шт репчатого лука;
• 1 шт болгарского перца;
• 1 кочан капусты;
• 1/2 кг помидоров;
• 1/2 кг огурцов;
• 1 шт моркови;

для маринада:

• 2 ст. л. с горкой сахара;
• 1 ст.л. с горкой соли;
• 1 ч.л. лимонной кислоты;
• 2 зуб. чеснока;
• 7 горошин чёрного перца;
• петрушка;
• 1 лавровый лист;
• базилик.

Рецепт ассорти из помидоров и огурцов на зиму

Инструкция по приготовлению

Простерилизуйте банки и крышки.
Вымойте огурцы, отрежьте хвостики. Опустите их в кипящую воду на 10 минут. Выньте и уложите в банку.
В ту же воду на 6-7 минут опустите помидоры. Также уложите к огурцам.
Вымойте, очистите и порежьте на 4 части морковь в форме соломки.
Вымойте капусту и отрежьте от неё часть. Почистите чеснок и лук. Вымойте сладкий перец, удалите семена и мякоть, разделите на части.
Опустите в воду, где бланшировались помидоры, перец, чеснок, лук, морковь и капусту.
Приготовьте маринад.
Вскипятите 1,5 литра воды, добавьте в неё сахар, соль, лимонную кислоту и яблоко, порезанное на 2 части. После закипания влейте маринад в овощи, уложенные в банку. Закатайте, переверните, укутайте и подождите до полного остывания. Унесите в погреб.

Ассорти на зиму без стерилизации

Ассорти на зиму можно приготовить и без стерилизации.

Ингредиенты

Компоненты:

• помидоры;
• огурцы;

для маринада:

• 1 литр воды;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка уксуса 9%;
• 1 чайная ложка горчицы в зёрнах;
• листья хрена, смородины, вишни;
• соцветия укропа;
• измельченный чеснок;
• лавровый лист;
• душистый перец горошком.

Инструкция по приготовлению ассорти из овощей на зиму

Тщательно вымойте помидоры и огурцы.
Простерилизуйте банки.
Выложите в банки слоями овощи (1 слой — огурцы).
Вскипятите воду с солью и сахаром. Влейте маринад в овощи. Оставьте на 3 минуты, после чего осторожно перелейте жидкость обратно в кастрюлю.
Добавьте все листья в маринад, снова доведите до кипения, после чего процедите.
В каждую баночку добавьте пару горошин душистого перца, чеснок, горчицу и залейте кипящим маринадом. Добавьте уксус. Закройте крышками, после чего банки нужно укутать и дождаться, пока они полностью не остынут. Унесите в погреб.

Вкусное ассорти из помидоров и огурцов на зиму в банках

Ассорти: помидоры, огурцы, цветная капуста на зиму

Рассмотрим ещё один рецепт ассорти из помидоров, огурцов и цветной капусты.

Ингредиенты

Компоненты на 1-литровую банку:

• 5 шт мелких помидоров;
• 3 шт мелких огурцов;
• 180 гр цветной капусты;
• 3 шт моркови;
• 1 шт болгарского перца;
• 3 мелкие луковички;
• 3 зуб. чеснока;
• 1 гвоздичка;
• 3 шт лаврового листа;

для маринада:

• 1 литр воды;
• 1 ч.л. сахара;
• 3 ст.л. уксуса столового;
• 2 ч.л. соли.

Инструкция по приготовлению

Вымойте, очистите и подготовьте все овощи. Перец разрежьте на 8 долей. Очистите и нарежьте морковь кружочками.
Выложите в баночки лук, гвоздичку, лаврушку и чесночок.
Смешайте компоненты маринада и доведите всё до кипения. Отправьте все овощи в маринад и варите после закипания 3 минуты. Снимите, добавьте уксус, всё смешайте.
Все овощи разложите в банки, залейте их горячим маринадом. Прикройте крышками, после чего их нужно стерилизовать в кипящей воде 10 минут. Закатайте, переверните, оставьте до полного остывания. Унесите в погреб.

Заготовка «Ассорти из огурцов и патиссонов» на зиму

Познакомьтесь с ещё одним оригинальным рецептом ассорти из огурцов и патиссонов!

Ингредиенты

• 1200 гр патиссонов;
• 2,5 кг мелких огурцов;
• 2,5 кг мелких помидоров;

для заливки (на 10 литров воды):

• 60 гр соли;
• 60 гр сахара;
• 250-300 мл уксуса 9%;
• 6 гвоздичек;
• 8 горошин душистого перца;
• лавровый лист.

Инструкция по приготовлению ассорти из огурцов и патиссонов

Вымойте все овощи. Обрежьте хвостики у огурцов, у томатов удалите плодоножки. Мелкие патиссоны используйте целиком, а те, что в диаметре больше 6 см — нарежьте дольками.
Простерилизуйте 1-литровые банки и крышки.
Уложите красиво овощи в банки в любом порядке слоями. Залейте на 3 минуты кипятком.
Отдельно приготовьте маринад.
Затем с овощей нужно слить воду и залить их кипящим маринадом, прикрыть крышками баночки и стерилизовать их 15 минут в кипящей воде. Закатайте, переверните, укутайте и дождитесь, пока они полностью остынут. Унесите в погреб.

Помидоры, капуста, огурцы — «Ассорти» на зиму

Простой рецепт приготовления ассорти на зиму

Ингредиенты на 3-литровую банку

• 6 шт огурцов;
• 5 шт помидоров;
• 3 кусочка капусты;
• 3 луковицы среднего размера;
• 3 зуб. чеснока;
• 4 шт перца;
• 5 кружков кабачков;
• петрушка, укроп;
• листочки чёрной смородины;
• лавровый лист;
• перец чёрный горошком;

для маринада:

• 1500 мл воды;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст.л. соли;
• 1 десертная ложка уксусной эссенции.

Инструкция по приготовлению

Вымойте и очистите все овощи.
Простерилизуйте банки.
На дно каждой баночки нужно положить лавровый лист и перец. Туда же уложите петрушку, укроп и лист смородины.
Доведите маринад до кипения и залейте им уложенные в банки овощи. Банки нужно стерилизовать в течение 15 минут в кипятке.
Закатайте крышками. Переверните, укутайте, дождитесь окончательного остывания. Унесите в погреб.
Приятного аппетита!

В этом ролике мы подробно расскажем, как сделать ассорти из овощей на зиму, доступно объясним, как просто сделать такие оригинальные закатки на дому.

Простой рецепт приготовления ассорти на зиму в домашних условиях

Консервирование и консервирование — Зимняя серия: Индийский рассол — Все хорошо

Вы, наверное, знаете этот замечательный маринад, как Пиккалилли, но мне нравится подчеркивать его оригинальное название «Индийский рассол». В основном это вкус нарезанных овощей и специй, и он очень популярен в Англии, где он всегда был частью «обеда пахаря», который состоял из кусочка сыра, ломтика хлеба, маринада и, возможно, небольшого количества зеленого салата. Когда дело дошло до Америки, он превратился в Пиккалилли и сохранил свою региональную уникальность.

На юге его часто называют «чау-чау», а на смену цветной капусте пришли зеленые помидоры. На Среднем Западе это мелко нарезанные корнишоны как главная достопримечательность, и они немного слаще, чем их оригинальное воплощение. Подумайте о чикагской собаке. На северо-востоке все дело в сладком красном или зеленом перце, и это становится гораздо более вкусным … чем-то, что можно положить в гамбургер.

Хотя всем им есть место в постоянно расширяющемся мире солений, мне нравится эта оригинальная версия, потому что она почти как овощная сторона с ее большими, узнаваемыми кусочками овощей.Иногда я подаю его по-пахарски, но часто просто стою перед холодильником и ем прямо из банки. Когда вы делаете свое собственное, каждый может съесть свою личную банку солений!

1 большая цветная капуста, нарезанная на соцветия
2 крупных луковицы, очищенных, порезанных на четвертинки и мелко нарезанных, вы также можете использовать жемчужный лук
2 фунта смешанных овощей по вашему выбору, таких как кабачки, морковь, стручковая фасоль и т. Д., Нарезанные на кусочки шт. На этот раз это были пиккалилли «израсходовать», поэтому я использовал бордовую морковь, обычную морковь, репу, цуккини и сельдерей
3 столовые ложки плюс 1 чайная ложка.соль для маринования (соль для маринования — это всегда мелкозернистая соль, такая как Morton’s или Diamond, а не кошерная)
2 ст. универсальная мука
1 стакан плюс 1 чайная ложка. сахарный песок (это делает рассол острее, чем слаще. Если хотите, чтобы он был слаще, добавьте больше сахара)
1 ст. куркума
2 унции. горчичный порошок
3 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса

Положите все овощи в большую неметаллическую миску. Растворите решетку в 4 стаканах воды и полейте рассолом овощи. Поставьте освещенную (перевернутую) тарелку или стеклянный горшок на овощи, чтобы они оставались погруженными в воду, и оставьте на 24 часа.

На следующий день слейте овощи на дуршлаг и промойте в холодной воде. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, добавьте овощи и бланшируйте примерно 2 минуты. Не пережаривайте. Вы хотите, чтобы они были хрустящими. Слейте воду и освежите их в холодной воде, чтобы остановить процесс приготовления.

Положите муку, сахар, куркуму и горчичный порошок в небольшую миску и смешайте с небольшим количеством уксуса, чтобы получилась паста. Поместите его в большую инертную кастрюлю вместе с оставшимся уксусом, доведите до кипения и перемешивайте, пока все маленькие комочки не исчезнут.Убавьте огонь и тушите около 15 минут.

Добавьте овощи в соус и хорошо перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Перелейте в теплые стерилизованные банки, оставив около 1/4 дюйма свободного пространства. Обработать на кипящей водяной бане 10 минут. Когда остынет, храните в темном прохладном месте около месяца, чтобы ароматы танцевали и раскрывали свой потенциал маринования!

Охладите после открытия. Делается около 5 банок по пинте.

Домашнее консервирование для начинающих: как приготовить еду круглый год

Для многих людей домашнее консервирование кажется слишком сложным делом, чтобы попробовать его в одиночку.Как могло быть иначе, учитывая все предупреждения о пищевых отравлениях, порче, взрывающихся канистрах под давлением и неисправных манометрах? Тем не менее, меня часто удивляет, как мало новичков готовы попробовать. Это позор — они не только упускают хорошо укомплектованную кладовую удобных и питательных «фаст-фудов», но также упускают чистую радость сохранения своих садовых щедрот. В этом вся суть домашнего консервирования.

Кроме того, многие думают, что можно есть только в течение одного сезона, но позвольте мне заверить вас: консервирование — это круглогодичная экономия денег. Он начинается весной с обилием первого урожая и проходит через осенний садовый урожай (немного или с грузовиком за раз), а затем через сезон охоты с олениной, бычками и домашней птицей. Зима гораздо более загружена, чем вы когда-либо могли себе представить, между переработкой хранимой продукции (которая сейчас может показывать признаки того, что она начинает смягчаться) и консервированием ваших собственных «полуфабрикатов».

Еще одно беспокойство, которое мешает людям консервировать, заключается в том, что у них не хватит ни одного предмета для наполнения консервного завода, но не позволяйте этому останавливать вас.Просто подумайте, что еще у вас есть, для чего требуется такое же количество времени в консервном банке, и добавьте это тоже. Его даже не нужно консервировать в банках того же размера.

Помните, эта еда для вас; нет никаких законов о том, что можно или нельзя смешивать. Так, например, если вы консервируете помидоры в литрах, которые занимают 60 минут, просто выберите другой овощ, который требует того же времени и давления. (Полезный совет: для большинства консервированных продуктов требуется такое же давление в десять фунтов.Фрукты, единственное исключение из этого правила, все равно консервируют на водяной бане).

Прежде чем начать собственно процесс консервирования, подумайте о банках. Поверьте, осторожность на раннем этапе может спасти вас от множества разочарований. Большинство людей используют кувшины масона или шарика. Они часто бывают размером с пинту или кварту, именно к этому размеру относятся большинство рецептов. Всегда используйте банки, разрешенные для консервирования. Найдите время, чтобы проверить каждый на предмет трещин и осмотреть каждый обод на наличие крошечных сколов. Использование треснувшей банки почти всегда приведет к поломке банки в консервном банке, и даже самый маленький кусочек может вызвать нарушение герметичности, что может привести к испорченным продуктам.Так что выбросьте эти ненадежные банки прямо в мусорную корзину. Также рекомендуется класть горячие продукты в горячие банки, чтобы они не разбились. Не допускайте соприкосновения банок с чем-либо холодным и ставьте в баню с кипящей водой только кипящие банки. В консервировании горячая + холодная = разбитая банка.

Хороший способ собрать дешевые банки — это повесить несколько рекламных объявлений здесь и там. Вы будете удивлены ответом. Вы не только найдете банки, но и иногда сможете найти хороший консервный завод. Если вам повезет, вы можете найти «старого» консервного мастера, который готов поделиться с вами своими знаниями и опытом.

Горячая упаковка по сравнению с холодной упаковкой (сырая упаковка)

Для холодной упаковки сырые продукты помещают в банку, разрезают на удобные кусочки (при необходимости) и заливают кипящей жидкостью. Важно оставить достаточное количество свободного пространства (см. Таблицу или вашу собственную книгу консервов) . Однако при горячей упаковке пища частично или полностью предварительно готовится, а затем укладывается в банки, пока она горячая. Это делает банку более плотно упакованной. Оба способа одинаково безопасны и производят практически одинаковый вкус.Если я тороплюсь, я использую необработанный пакет, так как он быстрее и я могу успеть сделать больше. Однако, поскольку сырые упакованные продукты менее плотные, я, и , используют больше банок таким образом, и когда они наполняются, они не вмещают столько твердой пищи, сколько горячая упаковка. Поэтому, если у меня есть больше времени или не хватает банок, я выбираю горячую упаковку.

Один «гибрид» — это упаковка сырых кусков мяса (жаркое, стейки и т. Д.). Холодное мясо разложить по банкам. Затем открытые банки помещают в баню для медленного кипения, пока мясо не нагреется до 170 ° F.Это позволит удалить жидкость из мяса и обеспечить его хорошую переработку. При желании добавьте соль, очистите края, закройте банки и поместите их в автоклав.

Различные виды консервирования

Существуют две основные формы домашнего консервирования: Консервирование под давлением , что именно так звучит — консервирование мясных банок или продуктов под давлением, и кипящая водяная баня , наиболее часто используемая для томатных продуктов и фруктов (потому что они кислые и могут безопасно обрабатываться при температуре кипения).

Баня с кипящей водой

Метод кипящей водяной бани почти так же прост, как и сама кипяченая вода. Самое лучшее в методе ванны с кипящей водой — это то, что здесь очень мало опасности. И не нужно покупать дорогую консервную машину. Моя бабушка годами консервировала в том же большом медном котле, в котором она кипятила одежду в день стирки.

Можно даже использовать обычный старый большой чайник или металлическое ведро. Однако есть несколько предварительных условий: он должен быть достаточно глубоким, чтобы погрузить ваши банки в воду (при сильном кипении) как минимум на один дюйм.Нужна какая-то подставка, чтобы держать банки над дном контейнера и позволять воде свободно циркулировать. И вам понадобится плотно прилегающая крышка, чтобы поддерживать постоянную температуру внутри консервного автомата.

Используйте метод кипящей водяной бани только для консервирования высококислотных пищевых продуктов . Среди них: апельсиновый сок, сок грейпфрута, все ягоды, персики, соленые огурцы, помидоры (но вы всегда должны добавлять сок лимона в бутылки в консервированные помидоры) и маринованные овощи.

Не делайте ошибки, консервируя продуктов с низким содержанием кислоты и продуктов (а это большинство овощей) в кипящей водяной бане — вы просто напрашиваетесь на случай ботулизма.Вот почему: при использовании этого метода температура воды не будет превышать точку кипения, что необходимо для уничтожения вредных бактерий.

Первый шаг — наполнить вашу консервную банку водой, достаточной для покрытия ваших банок; затем добавьте еще 2,5 см воды, чтобы оно закипело. Затем включите огонь, разложите консервированные продукты в горячих стерилизованных банках и поместите банки в кипящую водяную баню. (Опять же, когда вы это сделаете, убедитесь, что ваши банки сильно нагреваются, иначе они треснут.) Теперь вы готовы заполнить консервную машину банками.Убедитесь, что ни одна из банок не соприкасается друг с другом, а затем накройте консервный автомат и наблюдайте, пока он не закипит полностью (а не только кипение кипения ). Только после этого можно начинать отсчет времени. Время от времени заглядывайте и проверяйте, все ли в порядке. Затем, по истечении времени обработки, снимите консервный автомат с огня и выньте банки по одной. Для этого используйте подъемник для банок и аккуратно положите их на сухое сложенное полотенце в месте без сквозняков. Не пытайтесь затянуть кажущиеся незакрепленными кольца — это может привести к выходу из строя уплотнения.

Как видите, в этом методе консервирования нет ничего особенного, и вы можете хранить фрукты с высоким содержанием кислоты от 12 до 18 месяцев. Эти прекрасные ряды красных помидоров, желтых персиков и игристого фруктового коктейля, несомненно, сделают небольшой день консервирования стоящим. Просто подожди, пока твоя семья съест все эти красивые фрукты. Это совсем другой вкус, чем у этих пресных, слишком подслащенных, жестких фруктов с полок магазинов! (Я даже близко не подойду к купленным в магазине персикам — этим твердым, безвкусным, сочным комочкам.)

Консервирование под давлением

Неудивительно, что люди боятся консервных банок с распространением ужасных историй о взрывах консервных банок! Но правда в том, что любой, кто умеет кипятить воду (и имеет хоть половину здравого смысла), может сделать это без проблем. Хотя существует несколько разных видов консервных банок, все они в значительной степени работают одинаково. Эти консервные машины — лучший способ упаковать малокислотных продуктов , таких как тушеное мясо, супы (не томаты), спагетти и почти все овощи.

Консервные машины — это мощные плиты с паронепроницаемой крышкой, предохранительным и выпускным отверстием и стойкой для удержания банок на дне.Конечно, есть еще манометр, которого люди боятся больше всего. При нормальном уходе и проверке раз в год, есть ли у вашего консервного завода циферблатный манометр (часто бесплатный или недорогой) из вашего окружного офиса, манометр вполне безопасен и почти всегда работает нормально. Нет необходимости проводить проверки, если у вашего консервного станка есть весовой калибр. Так что расслабьтесь и приступайте к работе.

Сначала простерилизуйте банки и крышки в кипящей воде. Перед использованием проверьте банки на предмет порчи. Большинство авторитетов советуют на всякий случай прокипятить консервы за 10 минут до дегустации. (Я никого не травил за 30 лет консервирования в тяжелых условиях!) Пока вы это делаете, вы должны подготовить еду, которую будете консервировать, чтобы она была готова к употреблению. Поместите решетку на дно консервного банки и залейте кипятком до двух дюймов для больших консервных банок. Маленьким нужно всего один дюйм воды, но они менее экономичны, чем большие консервные банки.

Вы готовы к загрузке. Наполните каждую банку едой, обязательно закрутив край крышки каждой банки, и поместите их по одному в консервный автомат.Вы должны убедиться, что банки остыли, иначе вся партия может обработаться неправильно и привести к порче. Установите крышку на консервный автомат и надежно закрепите. (Если ваш консервный автомат имеет отдельные крепежные детали, плотно их прикрутите.)

Выпустите пар при открытом кране в течение 10 минут. Затем подождите, чтобы закрыть кран или груз, пока пар не будет выходить равномерной струей, а не неустойчивыми порывами. Выполняйте процесс при надлежащем давлении в течение необходимого времени (см. «График консервирования овощей под давлением»).

Когда время истечет, выключите огонь или осторожно снимите автоклав с огня. Оставьте автоклав на несколько минут, пока давление не станет равным нулю.

Хорошо, вы готовы их убить. Постепенно открывайте кран и дайте выходить оставшемуся пару. Следите за пальцами — пар может быстро обжечься! Когда пар перестанет выходить, ослабьте крышку и снимите ее. Осторожно достаньте банки с помощью подъемника для банок и поставьте их на сухое сложенное полотенце в защищенном от сквозняков месте, чтобы они остыли.Не пытайтесь затянуть кольца, которые теперь кажутся расшатанными! (Это может привести к срыву пломбы.) Вы также не должны закрывать банки — они должны подвергаться воздействию нормальной комнатной температуры, пока они остывают, чтобы запечатать.

Когда ваши банки остынут, убедитесь, что все они запечатаны. Вы можете сделать это, убедившись, что каждая банка имеет небольшое углубление в центре крышки и «кольца» при легком постукивании пальцем. Если есть какие-то дары, это означает, что банка не запечатана, и вам следует охладить и использовать пищу как можно скорее.Но не расстраивайтесь, если банка не закрывается — примите этот факт и продолжайте. Тем не менее, неплохо было бы проверить эту банку, так как иногда небольшая царапина на ободе ускользает от ваших бдительных глаз. Вы не хотите снова использовать неисправную банку.

Кроме того, снимайте кольца только после того, как банки полностью остынут. Не волнуйтесь, это не повлияет на герметичность правильно закрытой банки, а также не повлияет на их перемещение или тщательное мытье банок. Положите их на полку в темное прохладное место для хранения. Вы можете хранить продукты с низким содержанием кислоты от двух до пяти лет.Как вы будете гордиться, глядя на эти полные полки — результат хорошего дня консервирования. И видите, консервный завод все-таки не взорвался.

Полезные советы по домашнему консервированию

• Чтобы убедиться, что ваш герметик правильно отрегулирован, налейте немного воды в банку, закройте ее и поместите в кипящую воду на несколько секунд. Если вы видите пузырьки воздуха вокруг банки, шов не плотный.
• Никогда не используйте крышку, отличную от крышки для домашнего консервирования. Три самых распространенных бренда — это Kerr, Mason и Ball.
• Никогда не перерабатывайте крышки для консервирования. Это опасная (хотя и частая) причина выхода из строя пломбы, независимо от того, насколько тщательно они были удалены. Перед тем, как положить их в банку, всегда кипятите их и держите в этой воде до использования. Это стерилизует их и смягчает резину для лучшего уплотнения.
• Для консервной банки выбирайте только свежие твердые продукты. Если он заплесневелый или мягкий, лучше бросьте его цыплятам или свиньям!
• Не переполняйте банки, так как это повлияет на качество герметизации.Фрукты и большинство овощей могут быть упакованы в пределах 1/2 дюйма от верха. Однако некоторые овощи — кукуруза, фасоль и горох — имеют тенденцию набухать, и для них потребуется полный дюйм свободного пространства.
• Для мяса также требуется не менее дюйма сырого упакованного мяса, даже больше.
• Необходимо протереть верхнюю часть банки. Мякоть, жир, кусочки овощей и т. Д. Могут прилипать к ободку во время наполнения. Даже крошечный кусочек может стать причиной неудачного уплотнения.
• Крышка горячей банки помещается на чистый край банки, и кольцо (которое должно быть чистым и не заржаветь) следует плотно завинтить вручную.Не переусердствуйте с затяжкой, иначе банка может сломаться. Укупорка производится в консервном автомате, а не вручную.

Все еще опасаетесь домашнего консервирования? Как насчет того, чтобы начать с самого простого — с ванны с горячей водой, фруктов и помидоров. Затем переходите к овощам, которые можно легко консервировать под давлением, таким как морковь, грибы, брюква и томатный соус. После успешной пробежки с этими «легкими» друзьями попробуйте несколько банок кукурузы, соус для спагетти с мясом, соус для пиццы и перец чили.Что делает эти «менее легкими»? Немного. Время обработки может быть больше, или они могут иметь немного масла, смазки или мусора, которые имеют тенденцию попадать на обод, что приводит к выходу уплотнения из строя.

У более привередливых продуктов может быть плохая репутация, но это незаслуженно. Мясо, рыба, птица и печеные бобы требуют особого ухода. Просто убедитесь, что при консервировании не так много жира, и следите за чистотой краев банок перед герметизацией. Тогда остается лишь поддерживать давление даже во время обработки.

Я законсервировал все продукты, которые «трудно» консервировать, и у меня было несколько неудач. В обычный год я могу поймать как минимум двух оленей, большую часть быка или лося, около пятидесяти цыплят, копченого лосося, форель и множество банок с фасолью — чили, запеченные бобы, фрайолес и т. Д. Я живу просто (без электричества ) и должно быть все мое мясо. Даже если бы мне не пришлось, я бы стал — еда намного лучше (без морозов!), А стоимость равна нулю. Консервирование на деревянных плитах исключает любые затраты на электроэнергию, и я никогда не платил больше доллара за дюжину за банки (которые можно найти на распродажах, аукционах и блошиных рынках, и это лишь некоторые из них). Как вы можете хранить и хранить, у этих банок есть прекрасный способ накапливаться в кладовой. Шесть или восемь банок — это немного, но шесть раз по шесть — восемь раз по восемь — довольно скоро кладовая наполняется. У нас есть огромный запас консервов на случай тяжелых времен. И нам повезло. Прошлой зимой соседа уволили с работы без предупреждения. Его семья разделила нашу награду, и мы были рады ее вручить. В этом году его жена хочет заняться консервированием. Возрождается «потерянное» искусство.

Справочники по домашнему консервированию

Полное руководство по домашнему консервированию, консервированию и заморозке (Dover Publications Inc.).
Книга по домашнему консервированию Kerr (Kerr Glass Manufacturing Corporation).
Безопасные инструкции по консервированию фруктов и помидоров в домашних условиях (UC Farm and Garden Publications, 1992).

Джеки Клэй — писатель-фрилансер и «старый верблюд», который занимается консервированием более 30 лет. Вы можете быть уверены, что ее кладовая всегда заполнена.

Первоначально опубликовано: август / сентябрь 1992 г.

Консервирование свежих овощей и зелени

Поместите летний сад в зимнюю кладовую

Консервирование свежих овощей и зелени

Нет ничего лучше спелого летнего помидора, нежного, насыщенного и летнего сладкого.Нарезанный свежими ломтиками над раковиной, зажатый между беконом, салатом и хлебом или сваренный на медленном огне в соусе маринара, вы словно сконденсировали летнее солнце в спелый красный шар радости. Но в январе свежий вкус помидоров ощущается так же далек от теплых летних дней. То есть, если только вы не были достаточно умны, чтобы удалить и сохранить некоторые из тех свежих помидоров, которые вы выращивали в своем саду в теплые дни. С небольшой подготовкой и подходящим оборудованием вы можете сохранять и наслаждаться ароматом летних овощей в течение всего года.

Почему можно овощи?

Любой, кто когда-либо занимался садоводством, знает, как тяжело иметь больше спелых и готовых к употреблению овощей, чем у вас есть рты, чтобы их накормить. Вы не хотите, чтобы ваш тяжелый труд пропадал зря, но вы можете съесть столько моркови за день. Обычно мы даем статисту друзьям и соседям, но после третьей корзины даже им наелась летняя сквош. Это обычная проблема, и приусадебные участки могут генерировать значительное количество отходов, если вы не продаете или не сохраняете то, что не едите сразу.Консервирование — отличное решение.

Консервирование свежих овощей в домашних условиях позволяет сохранить качество и свежесть свежесобранных овощей и зелени. И это не те консервированные овощи, которые продаются в магазине с консервантами и химикатами. Откройте банку с консервированной морковью в домашних условиях, и один запах убедит вас, что это то, что нужно вашей кухне. У вас также будут под рукой удобные, готовые к приготовлению овощи, когда они вам понадобятся. И хотя замороженные овощи восхитительны, вам не нужно отказываться от ценного места в морозильной камере, чтобы сохранить консервированные овощи.После консервирования свежих овощей в консервных банках они будут храниться при комнатной температуре всю зиму.

Можно и нельзя: все овощи подходят для консервных банок

Время проявить творческий подход со свежими овощами и зеленью — после , когда они были безопасно консервированы; Процесс сохранения — не место для игр. Рекомендации по времени и температуре должны поступать из авторитетного источника, такого как Национальный центр консервирования домашних продуктов при Министерстве сельского хозяйства США (NCHFP).Исходя из нашего опыта, мы включили сюда список того, что можно и чего нельзя делать.

The Do’s

• Дайте себе достаточно времени, чтобы завершить процесс, он всегда занимает больше времени, чем вы думаете.
• Всегда используйте автоклав для продуктов с низким содержанием кислоты.
• Перед началом работы прочтите руководство пользователя автоклавы под давлением. Каждый раз соблюдайте все меры безопасности.
• Используйте банку подходящего размера для консервирования.
• Для равномерного приготовления нарежьте продукты на куски одинакового размера.
• Снимите кольца с банок, которые плотно закрыты. Хотя на многих фотографиях показаны готовые банки с еще надетыми кольцами, это может вызвать ложное уплотнение, ржавчину и плесень.
• Наклейте этикетку и дату на каждой банке.
• Поверните свои консервы. Первым прибыл, первым обслужен.

Нельзя

• Не используйте банки со сколами или трещинами.
• Не используйте крышки для консервных банок повторно. Состав, которым запечатывается стекло, предназначен для однократного использования. Покупайте новые для каждого сеанса консервирования. Крышки дешевы, а старые могут испортить вам весь тяжелый труд, поверьте нам, покупайте новые.
• Не ставьте банки друг на друга. Груз может сломать пломбу на нижней банке.
• Не используйте перезрелые, помятые, замороженные или низкокачественные продукты. Качество внутри означает качество вне.
• Не пропускайте этап выпуска пузырьков воздуха.
• Не ешьте сомнительные консервы. Если сомневаетесь, выбросьте.

Самые распространенные овощные консервы

Следующий список овощей обычно консервируется, и вы сможете найти безопасные и проверенные рекомендации по времени обработки каждого из них. Продукты с высоким содержанием кислоты, такие как помидоры, можно безопасно консервировать в консервной бане с водяной баней, но большинство овощей из этого списка следует консервировать в автоклаве.Более высокие температуры, возможные в автоклаве, убивают споры бактерий, которые могут перерасти в ботулизм, что необходимо для безопасного хранения овощей.

• Шпинат
• Морковь
• Кабачок
• Горох
• Помидоры (технически фрукты, да, мы знаем.)
• Фасоль
• Перец
• Кукуруза
• Зимний сквош
• Свекла

Овощи, которые нельзя употреблять в пищу

Далее следует список овощей, которые, несмотря на то, что они вкусные в свежем виде, не должны быть консервированы по разным причинам. Для некоторых это проблема плотности, требуемое давление в основном превратило бы их в кашу. С другими не было достаточного спроса, чтобы создать безопасный стандарт для консервирования этого конкретного овоща. Латук? Кому нужен консервированный салат? А у других получается слишком сильный аромат, так как в процессе консервирования могут концентрироваться ароматы, уже присутствующие в овощах. Если вы хотите узнать больше о том, как появились эти рекомендации по времени и температуре, прочитайте этот блог о здоровом консервировании. Или, если вы не знаете, что делать со всей этой оставшейся капустой, баклажанами и брокколи, загляните в наши блоги о приготовлении квашеной капусты и ферментации овощей.

• Брокколи
• Брюссельская капуста
• Капуста
• Цветная капуста
• Сельдерей
• Баклажан
• Кольраби
• Салат-латук
• Кабачки и кабачки (хотя могут быть консервированы как часть приправ или других рецептов)

Необходимое оборудование

Если вы начинаете с нуля, наш идеальный комплект для консервирования включает в себя 10 основных инструментов для консервирования, включая автоклав. Но если у вас уже есть некоторые из необходимых вещей, вы можете просто добавить то, чего у вас нет, из списка ниже.

• Стойка — Стеллаж устанавливается в нижней части консервного автомата, чтобы приподнять банки над дном кастрюли, помогает держать банки в вертикальном положении и не соприкасаться друг с другом. Также может пригодиться в процессе стерилизации.

Стеклянные банки

• — используйте банки, специально предназначенные для консервирования, вы обнаружите, что они бывают разных размеров.
• Ковш, ложка и лопатка — эти инструменты помогают отмерить и распределить продукты по банкам, а также правильно их упаковать.
• Консервные ленты и крышки — Всегда используйте новые крышки, чтобы обеспечить хорошее уплотнение.
• Воронка для консервирования — воронка помогает выливать пищу в банку и сохраняет ее края в чистоте. Позже вы нас за это поблагодарите.
• Подъемник крышки или подставка для стерилизации — поднимайте плоские крышки из нагретой воды, не уронив их и не обожгите пальцы.
• Подъемник для банок — Помогает безопасно поднимать нагретые банки из консервной установки.
• Полотенца или охлаждающая подставка — дает вам место для установки горячих банок для охлаждения.

Банка для водяной бани

• — Вы можете использовать большую консервную банку, достаточно большую, чтобы вместить несколько банок одновременно, или специализированную универсальную консервную машину с нагревательным элементом.

Розлив под давлением

• — комбинация емкости, крышки и клапана, специально разработанная для розлива под давлением. Может также использоваться в качестве скороварки или консервной машины для ванны, как этот автоклав.

Как работает процесс

Начните с ознакомления с Полным руководством USDA по домашнему консервированию для получения рекомендаций по конкретному давлению и времени обработки. В этом случае мы будем использовать шпинат в качестве примера, но для каждого из овощей, для которых существуют проверенные и безопасные рекомендации по консервированию, вы найдете их в руководстве Министерства сельского хозяйства США. Очевидно, вам следует начать со свежесобранного шпината, чем он свежее, тем лучше. Качество в продукте означает качество вне его, поэтому выбирайте самую лучшую и свежую зелень.Выбросьте увядшие, пожелтевшие, поврежденные или обесцвеченные листья.

1. Начните с очистки и предварительного нагрева крышек и банок. Вы можете вымыть их обе в теплой мыльной воде, сполоснуть, а затем подогреть банки в кастрюле с горячей водой, пока крышки нагреваются в отдельной кастрюле с горячей водой. Держите воду ниже уровня кипения, так как процесс консервирования стерилизует как крышки, так и банки, а кипящая вода может фактически преждевременно расплавить соединение на внутренней стороне крышки, которая обеспечивает герметичность консервирования.
2. Мойте только несколько зелени за раз. Слейте воду и продолжайте полоскание до тех пор, пока вода не станет прозрачной без песка.
3. Вырежьте жесткие стебли и жилки.
4. Готовьте зелень, по 1 фунту за раз, в корзине для бланширования или марле, пока она не завянет. (3-5 мин.)
5. При желании добавьте в банку ½ чайной ложки соли, затем слегка наполните горячие банки зеленью. Добавьте свежую кипящую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства.
6. Используйте шпатель, чтобы выпустить пузырьки воздуха, которые могут застрять в вашей зелени или по бокам банок, и при необходимости отрегулируйте свободное пространство.
7. Протрите край банки, чтобы обеспечить хорошее уплотнение, закройте банку крышкой и навинтите металлическое кольцо. Будьте осторожны, не затягивайте крышку слишком сильно или недостаточно, так как и то, и другое может испортить вашу банку. Вы хотите подтянуться до точки сопротивления, а затем еще на ⅛ оборота.
8. Обрабатывать сосуды в соответствии с инструкциями.В этом случае рекомендация будет зависеть от двух факторов: стиля консервирования (устройство для консервирования с манометром или устройство для консервирования с взвешенным манометром) и вашей высоты над уровнем моря. Например, если у вас есть консервный автомат с циферблатным манометром на высоте 5000 футов, вы будете обрабатывать шпинат при давлении 13 фунтов в течение 70 минут, если вы используете полные банки, или 90 минут, если вы используете квартовые банки. .
9. Выньте банки из консервного автомата и охладите их в течение 24 часов на стойке с двумя полотенцами между стойкой и банкой.Полотенца предотвращают термический шок от горячей банки на холодном столе, который может треснуть банку.
10. Проверьте крышки на герметичность, нажав кнопку на крышке. Если он надавит и снова выскочит, банка не закрылась. Эту зелень нужно заморозить и сразу же съесть.
11. Если есть надлежащее уплотнение, снимите кольцо перед хранением.
12. Храните консервированную зелень в темном, прохладном, сухом месте и наслаждайтесь ими в течение года.Ящик для банок — отличный способ хранить банки, сохраняя их в безопасности и чистоте, облегчая их перемещение.

Надеемся, вам понравилась эта статья о консервировании овощей и свежей зелени, и не забывайте всегда проверять рекомендации Министерства сельского хозяйства США для домашнего консервирования, чтобы обеспечить безопасное хранение продуктов. А теперь иди туда и положи немного лета в свою кладовку.

консервов в домашних условиях | Информационный центр для дома и сада

Консервирование — важный и безопасный метод консервирования пищевых продуктов при правильном применении.Процесс консервирования включает в себя помещение продуктов в банки и нагревание их до температуры, которая уничтожает микроорганизмы, которые могут быть опасными для здоровья или вызывать порчу продуктов. Консервирование также инактивирует ферменты, которые могут испортить пищу. При нагревании из банки выходит воздух, и по мере его охлаждения образуется вакуумное уплотнение. Вакуумное уплотнение предотвращает попадание воздуха обратно в продукт, принося с собой микроорганизмы, которые повторно загрязняют пищу.

Домашнее консервирование — важный и безопасный метод консервирования пищевых продуктов при правильном применении.
Мари Хеглер, © 2016, Clemson Extension

Чтобы безопасно хранить консервы в домашних условиях и предотвратить пищевые болезни, необходимо придерживаться научно обоснованных методов консервирования. Ботулизм — это заболевание пищевого происхождения, наиболее часто связанное с домашними консервами. Центры по контролю и профилактике заболеваний сообщили, что с 1996 по 2014 год было 210 вспышек ботулизма, из которых 145 были связаны с домашними консервами. Заболевания пищевого происхождения, связанные с потреблением консервированных продуктов в домашних условиях, часто связаны с тем, что человек, консервирующий продукты, не следует инструкциям по консервированию, основанным на исследованиях, не использует консервные банки для малокислотных продуктов и игнорирует признаки порчи или недостаток знаний о ботулизме. в домашних консервах.

Бактерии Clostridium botulinum являются основной причиной, по которой консервирование под давлением абсолютно необходимо для консервирования малокислотной пищи. Бактериальные клетки погибают при температуре кипения, но они могут образовывать споры, которые выживают при таких температурах. Споры хорошо растут в продуктах с низким содержанием кислоты, при отсутствии воздуха, например, в овощных и мясных консервах. Когда споры начинают расти, они производят смертельный ботулинический токсин.

Эти споры можно уничтожить, консервируя пищу при температуре 240 ° F или выше в течение правильного периода времени.Эта температура выше точки кипения воды (212 ° F), поэтому ее можно достичь только в автоклаве.

Безопасные методы консервирования

Есть три безопасных способа консервирования, в зависимости от типа консервируемых продуктов. Это метод кипящей водяной бани, метод консервирования с атмосферным паром и метод консервирования под давлением.

Кипящая водяная баня: Кипящая водяная баня безопасна для фруктов, помидоров и солений, а также для варенья, желе и других консервов.В этом методе банки с едой нагревают, полностью покрывая их кипящей водой (212 ° F на уровне моря).

Высококислотные продукты (pH 4,6 или ниже) содержат достаточно кислоты, чтобы споры Clostridium botulinum не могли расти и производить свой смертельный токсин. К продуктам с высоким содержанием кислоты относятся фрукты и правильно маринованные овощи. Эти продукты можно смело консервировать при температуре кипения на кипящей водяной бане. Помидоры и инжир имеют значение pH, близкое к 4,6. Чтобы консервировать их на кипящей водяной бане, необходимо добавить кислоту в виде лимонного сока или лимонную кислоту.

Атмосферный паровой метод консервирования: Паровой автоклав должен использоваться с естественно кислыми или правильно подкисленными пищевыми продуктами с pH ниже или равным 4,6. Это включает большинство фруктов, консервов и маринованных овощей. Паровой автоклав НЕ предназначен для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи и мясо.

В прошлом исследований паровых консервных машин с атмосферным воздухом (т. Е. Паровых консервных машин) было недостаточно, чтобы рекомендовать их для производства безопасных домашних консервов. Однако в 2015 г.Барбара Ингхэм из Университета Висконсина в сотрудничестве с Национальным центром консервирования продуктов питания в домашних условиях опубликовала рецензируемое исследование по использованию паровых консервных машин. Результаты исследования предоставили важную информацию и методы, которым необходимо следовать для производства безопасных пищевых продуктов, консервированных в паровых банках вместо консервных банок с кипящей водой. В паровых банках подготовленные банки устанавливают на решетку над резервуаром с водой. Пар, образующийся при кипячении воды, обеспечивает термическую обработку банок.У использования парового автоклава есть несколько преимуществ. Паровая консервная машина использует меньше воды, чем консервная баня с кипящей водой, быстрее достигает температуры обработки и требует меньше энергии.

Методы консервирования под давлением: Консервирование под давлением — единственный безопасный метод консервирования продуктов с низким содержанием кислоты (с pH более 4,6). К ним относятся все овощи, мясо, птица и морепродукты. Из-за опасности ботулизма эти продукты необходимо консервировать в автоклаве. Банки с едой помещают в емкость для консервов под давлением на 2–3 дюйма воды, а затем нагревают до температуры не менее 240 ° F.Этой температуры можно достичь только в автоклаве.

Выбор рецепта

Рецепты должны быть разработаны для используемого вами метода консервирования и должны поступать только из источников, основанных на исследованиях, таких как Министерство сельского хозяйства США, Национальный центр консервирования домашних продуктов и дополнительные ресурсы. Инструкции по рецепту должны включать ингредиенты, подготовку ингредиентов и время обработки кислых и правильно подкисленных продуктов.

Если вы собираете консервы на высоте более 1000 футов, проверьте, есть ли какие-либо корректировки для каждого типа продуктов. Рецепты консервирования обычно рассчитаны на высоту от 0 до 1000 футов. Если вы находитесь на большей высоте, то время обработки нужно будет скорректировать. Хотя это не относится к большей части Южной Каролины, в северной части штата есть районы, такие как северная часть округа Окони и Пикенс возле горы Сассафрас, которые находятся на высоте от 1 001 до 3 000 футов. Попросите представителя вашего округа помочь вам определить вашу высоту или обратитесь в местный аэропорт.

Готовимся к банке

Соберите и вымойте оборудование и контейнеры перед сбором фруктов и овощей.Собирайте продукты заранее, когда они находятся на пике качества. Не используйте перезрелые продукты. Соберите или купите ровно столько, сколько сможете обработать в течение 2 или 3 часов.

Тщательно промойте продукт, обрабатывая небольшие количества за раз. Выньте продукты из воды, слейте воду и продолжайте полоскание, пока вода не станет чистой и свободной от грязи. Грязь содержит некоторые из самых трудных для уничтожения бактерий. Не позволяйте пище пропитаться; он потеряет вкус и питательные вещества. Чем чище сырые продукты, тем эффективнее процесс консервирования.Не допускать гниющих или поврежденных продуктов питания.

Подготовка банок и крышек: Осмотрите банки и выбросьте те, которые имеют зазубрины, трещины и неровности. Эти дефекты не позволят герметично закрыть банку, что приведет к порче продуктов. Все консервные банки следует вымыть в мыльной воде, хорошо ополоснуть и затем держать в горячем состоянии. Это можно сделать в посудомоечной машине или поместив банки в воду, которая нагревается в вашей консервной банке. Банки необходимо поддерживать в горячем состоянии, чтобы они не разбились, когда они наполняются горячим продуктом и помещаются в консервный автомат для обработки.

Банки, которые будут наполняться пищей и обрабатываться менее 10 минут в консервном бане с кипящей водой, необходимо стерилизовать путем кипячения в течение 10 минут. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы находитесь на высоте 1000 футов или более, кипятите дополнительную минуту на каждые 1000 футов дополнительной высоты. Банки, обработанные в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 10 минут или более или в автоклаве, будут стерилизованы во время обработки.

Обязательно используйте новые двухсекционные крышки. Следуйте инструкциям производителя по их лечению.Некоторые нужно довести почти до кипения, а затем оставить в горячей воде, в то время как другие нужно кипятить в течение некоторого времени.

Методы упаковки

Фрукты и овощи могут быть упакованы в сыром виде или они могут быть предварительно нагреты, а затем упакованы в консервные банки. Горячий компресс дает лучший цвет и аромат, особенно когда продукты обрабатываются на кипящей водяной бане. Как для сырой, так и для горячей упаковки должно быть достаточно сиропа, воды или сока, чтобы заполнить твердую пищу в банке и покрыть ее.Если верхняя часть продукта не покрыта жидкостью, она имеет тенденцию темнеть и приобретать неестественный вкус. На литровую банку требуется от ½ до 1½ стакана жидкости.

Raw Pack: Для этого метода кладите сырые, неотапливаемые продукты непосредственно в банки. Залейте пищу кипятком, соком или сиропом, чтобы освободить свободное пространство.

Фрукты и большинство овощей, упакованные в сыром виде, должны быть плотно упакованы, так как они будут давать усадку во время обработки; однако кукурузу, фасоль, картофель и горох следует упаковывать неплотно, поскольку они расширяются во время консервирования.

Hot Pack: Для этого метода нагрейте пищу до кипения (или готовьте ее в течение определенного времени), а затем расфасуйте горячую пищу и кипящую жидкость в банки. Усадка уже произошла, поэтому упаковывайте продукты достаточно свободно, чтобы они могли быть окружены жидкостью.

Шаги для метода кипящей водяной бани

Используйте кипящую водяную баню только для консервирования продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как фрукты, помидоры и соленые огурцы.

• Заполните консервный автомат примерно наполовину горячей водой.Включите конфорку и нагрейте воду.
• Для банок с сырой упаковкой: вода в консервном банке должна быть горячей, но не кипящей, чтобы предотвратить поломку банок, когда они помещаются в консервный автомат. Для горячих банок используйте горячую или слегка кипящую воду.
• Заполняйте по одной банке за раз, как описано выше в разделе «Способы упаковки», оставляйте необходимое свободное пространство, удаляйте пузырьки воздуха и отрегулируйте крышки, как описано ниже, затем поместите заполненную банку в консервный автомат.
• Обеспечьте надлежащее свободное пространство над продуктом в соответствии с инструкциями по обработке определенных продуктов, чтобы удалить весь лишний воздух во время обработки и сформировать герметичное вакуумное уплотнение.
• Проведите свободным от пузырей или любой пластиковой или резиновой посудой по краям банки, осторожно перемещая пищу, чтобы освободить воздух. При необходимости добавьте жидкости в банку, чтобы обеспечить достаточное свободное пространство.
• Протрите края банок чистой влажной тканью.
• Закрутите крышки, но не слишком плотно — во время обработки должен выходить воздух.
• Поместите наполненные стеклянные банки на решетку в автоклаве. Добавьте еще кипятка или при необходимости достаньте немного, чтобы вода была не менее чем на 2,5 см над крышками банок.Если вы добавите еще воды, наливайте ее между банками, а не прямо на них, чтобы не разбилось. Закройте консервный автомат крышкой и установите максимальную температуру.
• Когда вода в консервном банке закипит, начните отсчет правильного времени обработки. Отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать легкое и устойчивое кипение, и при необходимости добавьте еще кипящей воды.
• Если вода перестает закипать в любой момент во время процесса, включите самый высокий уровень нагрева, снова доведите воду до сильного кипения и начните отсчет времени процесса заново, с самого начала (используя общее исходное время обработки) .
• Когда банки были обработаны в кипящей воде в течение рекомендованного времени, выключите огонь и снимите крышку консервного автомата. Подождите 5 минут, прежде чем снимать банки.
• Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно удалить банки. Поместите горячие банки лицевой стороной вверх на решетку для охлаждения торта или сухие полотенца, чтобы банки не разбились при контакте с холодной поверхностью.
• Не ставьте банки на холодный сквозняк. Не накрывайте банки полотенцами и не заворачивайте в них. Оставьте не менее 2,5 см пространства между банками.
• Дайте банкам остыть в нетронутом виде в течение 12–24 часов. Не затягивайте кольцевые ленты на крышках и не давите на центр плоских металлических крышек, пока банки полностью не остынут.

Этапы метода консервирования в паровой атмосфере

Используйте кипящую водяную баню только для консервирования продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как фрукты, помидоры и соленые огурцы. Следуйте рецептам, основанным на исследованиях. Рецепты, предоставленные производителем парового автоклава, не считаются проверенными исследованиями и поэтому не должны использоваться.Паровые консервные машины можно использовать по утвержденным рецептам с использованием ½ пинты, пинты или литровых банок. Общее время обработки, включая любые поправки на высоту, должно быть менее 45 минут. Время обработки ограничено, потому что должно быть достаточно воды для выпуска чистого пара в течение всего времени обработки, а консервный автомат нельзя открыть во время обработки, чтобы добавить больше воды.

Консервирование с использованием атмосферного пара — это эффективный и безопасный метод консервирования пищевых продуктов, если он выполняется должным образом с соблюдением инструкций, основанных на исследованиях.
Кимберли Бейкер, © 2019, Clemson Extension

• Перед началом обработки из парового автоклава должен быть выпущен воздух с чистым паром. Будьте осторожны при работе рядом с паром, так как горячий пар и вода могут вызвать серьезные ожоги. Чистый пар должен оставаться при температуре кипящей воды (212 ° F на уровне моря) в начале обработки и в течение всего времени обработки. Температуру пара можно контролировать с помощью термометра, осторожно помещенного в вентиляционное отверстие.Убедитесь, что зонд термометра не касается банки, так как это может привести к неточным показаниям температуры. Примечание: не кипятите воду слишком сильно. Это может привести к тому, что консервная машина полностью выкипит за 20 минут, что может быть до того, как закончится время обработки.
• Разогрейте банки перед наполнением и залейте горячей жидкостью для сырых продуктов или продуктов, упакованных в горячую упаковку. Сведите к минимуму охлаждение перед началом обработки.
• Паровой автоклав не требует предварительного нагрева. Однако предварительный нагрев может помочь банкам оставаться горячими после наполнения.
• Позвольте банкам быть консервированными на все время обработки.
• По истечении времени обработки выключите огонь и осторожно снимите крышку с себя, чтобы пар не обжег вас. Подождите 5 минут, прежде чем снимать банки с помощью подъемника для банок.
• Охладите банки на решетке или полотенце при комнатной температуре вдали от сквозняков. Держите банки на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга. Дайте банкам остыть при комнатной температуре в течение 12-24 часов. Примечание. Не нагружайте холодные банки силой.Медленный процесс охлаждения способствует наибольшему уничтожению всех болезнетворных микроорганизмов, которые могут присутствовать в банке.

Этапы метода розлива под давлением

Помните, что консервирование под давлением — единственный безопасный метод обработки продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо, птица и рыба. Обязательно прочтите инструкции производителя по использованию автоклавы под давлением. Консервные машины с циферблатом необходимо проверять на точность каждый год перед началом сезона консервирования. Позвоните в местный офис службы расширений, чтобы назначить встречу для проверки вашего устройства для консервирования с циферблатом.

• Налейте в консервную банку 2–3 дюйма воды. При консервировании сырых продуктов она должна быть горячей, но не кипящей; горячая или слегка кипящая для продуктов, упакованных в горячем виде. Убедитесь, что у вас все еще есть 2–3 дюйма воды, когда вы будете готовы загрузить консервную машину.
• Заполните банки, как описано выше в разделе «Способы упаковки». Оставьте необходимое свободное пространство, удалите пузырьки воздуха, протрите края банок и наденьте крышки. См. Подробные инструкции выше в разделе «Шаги по использованию методов кипящей водяной бани».
• Установите банки с продуктами на решетку в консервном банке, чтобы пар мог обтекать каждую банку.Закрепите крышку консервного банки, чтобы пар не выходил, кроме как через вентиляционное отверстие. Включите высокую температуру и наблюдайте, пока пар не начнет выходить из вентиляционного отверстия. Дайте пару устойчиво выйти в течение 10 минут. Этот шаг необходим для всех консервных банок под давлением, чтобы удалить воздух, который в противном случае мог бы снизить температуру и привести к неполной обработке.
• Закройте выпускное отверстие с помощью груза, клапана или винта, в зависимости от типа консервной машины. Если у вас есть консервный автомат с взвешенным манометром, который выдерживает разное давление, убедитесь, что вы используете правильное давление.
• Для консервного станка с циферблатным индикатором дайте давлению быстро подняться до 8 фунтов. Слегка отрегулируйте температуру горелки и дайте давлению подняться до нужного значения. (Если бы горелка оставалась на высокой, давление было бы трудно регулировать при достижении правильного давления.) Начните отсчет времени обработки, как только давление будет достигнуто.
• Для консервных машин с утяжелителем: сначала дайте устройству быстро нагреться, а затем немного уменьшите температуру, пока вес не начнет мягко раскачиваться или «покачиваться» два-три раза в минуту, в зависимости от типа используемого вами консервного устройства.Начните отсчет времени обработки, как только вес выполнит одно из этих действий.
• Отрегулируйте температуру под автоклавом, чтобы поддерживать постоянное давление на уровне или немного выше правильного манометрического давления. Если давление становится слишком высоким, убавьте огонь под автоклавом. Не снижайте давление, открывая вентиляционное отверстие или поднимая груз.
• Падение давления в любой момент может привести к неполной переработке или приготовлению небезопасных продуктов. Если в какой-либо момент давление упадет ниже рекомендуемого значения, верните давление в консервный автомат и начните отсчет времени процесса с самого начала (используя общее исходное время обработки).
• По окончании обработки осторожно снимите автоклав с огня. Если консервная машина слишком тяжелая, просто выключите ее.
• Дайте давлению в автоклаве упасть до нуля. Это займет от 30 до 45 минут в стандартной консервной установке с толстыми стенками и почти час для более крупной консервной машины на 22 литра. Более новые тонкостенные консервные машины разгерметизируют быстрее. Не торопитесь с охлаждением, опуская автоклав в воду или промывая его холодной водой. Никогда не поднимайте груз и не открывайте вентиляционное отверстие, чтобы ускорить снижение давления.Принудительное охлаждение может привести к порче продуктов.
• В старых консервных машинах сбрасывается давление, когда манометр на автоклаве с циферблатом регистрирует ноль или когда легкое толкание груза на консервном агрегате с утяжеленным манометром не вызывает ни пара, ни сопротивления. Новые консервные машины оснащены предохранителем. Эти консервные банки сбрасываются, когда предохранительный замок опускается в нормальное положение. Когда давление в консервном банке сброшено, откройте вентиляционное отверстие или снимите груз. Подождите десять минут, а затем откройте автоклав.
• Иногда заедает предохранитель, расположенный в ручке консервного автомата.Если толкание грузика для консервной банки показывает, что давление сброшено, снимите груз, подождите 10 минут и затем проведите лезвием ножа между ручками, чтобы освободить фиксатор.
• Отстегните крышку и наклоните дальнюю сторону вверх, чтобы пар выходил от вас. Не оставляйте банки в закрытом контейнере для охлаждения, иначе еда внутри может испортиться.
• Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть банки из консервного устройства. Поместите горячие банки на решетку для охлаждения торта или сухие полотенца лицевой стороной вверх, чтобы банки не разбились при контакте с холодной поверхностью.Оставьте не менее 2,5 см пространства между банками.
• Не затягивайте крышки. Дайте банкам остыть в течение 12–24 часов.

Безопасное обращение с обработанными банками

Проверьте крышку на герметичность: Большинство двухсекционных крышек закрываются с хлопком во время охлаждения. Когда полностью остынет, проверьте крышку. Он должен быть загнут вниз и не должен двигаться при нажатии пальцем. Если банка не запечатана, охладите ее и используйте неиспорченные продукты в течение 2–3 дней, переработайте в течение 24 часов или заморозьте.

Если жидкость из запечатанных банок была потеряна, не открывайте их, чтобы заменить ее, просто спланируйте сначала использовать их. Пища может обесцветиться, но если ее запечатать, а уровень жидкости немного ниже, чем у еды, то она безопасна.

Этикетка и хранение банок: Снимите винтовые ленты с закрытых банок, чтобы они не ржавели. Вымойте, просушите и сохраните винтовые ленты для дальнейшего использования. Вымойте остатки пищи снаружи банок и ополосните. Этикетка с указанием содержимого, даты и номера партии (если в этот день вы консервировали более одного консервного завода).

Хранить в чистом, прохладном, темном, сухом месте. Лучшая температура — от 50 до 70 ° F. Избегайте хранения консервов в теплом месте возле горячих труб, плиты или печи, а также под прямыми солнечными лучами. Они теряют качество через несколько недель или месяцев, в зависимости от температуры, и даже могут испортиться. Держите консервы сухими. Влага может вызвать коррозию металлических крышек и протекание, что приведет к порче продуктов. Для получения наилучшего качества используйте консервы в течение одного года.

Для переработки продуктов из открытых банок

Если вы решили переработать пищу из негерметичных банок, сделайте это в течение 24 часов.Для этого снимите крышку и проверьте уплотнительную поверхность банки на наличие мелких зазубрин. При необходимости замените банку, добавьте новую обработанную крышку и повторите обработку, используя то же время обработки. Промаркируйте банки с продуктами, которые были повторно консервированы, и сначала используйте эти продукты. Они будут более мягкими по текстуре и более низкой питательной ценностью, чем пища, обработанная только однажды.

На страже от порчи

Не пробуйте и не используйте консервы с признаками порчи! Внимательно осмотрите все банки, прежде чем открывать их.Выпуклая крышка или протекающая банка — признак порчи. Когда вы открываете банку, обратите внимание на другие признаки, такие как разбрызгивание жидкости, посторонний запах или плесень. Испорченные консервы следует выбросить в места, где они не будут съедены людьми или домашними животными.

Все подозрительные емкости с испорченными малокислотными продуктами, включая овощи, мясо, морепродукты и помидоры, должны рассматриваться как производящие ботулинический токсин и обрабатываться осторожно одним из двух способов:

• Если банки все еще запечатаны, поместите их в тяжелый мешок для мусора.Закройте и поместите пакет в обычный мусорный контейнер или закопайте его на ближайшей свалке.
• Если банки или банки распечатаны, открыты или протекают, перед утилизацией их следует очистить от токсинов.

Неправильно консервированные продукты с низким содержанием кислоты могут содержать токсин, вызывающий ботулизм, без признаков порчи. Банки с продуктами питания, которые не были должным образом обработаны, также должны быть выброшены, или, если они распечатаны, открыты или протекают, их необходимо детоксифицировать и выбросить, как указано выше, даже если нет признаков порчи.Продукты с низким содержанием кислоты считаются консервированными неправильно, если выполняется одно из следующих условий:

• Пища не обрабатывалась в автоклаве.
• Калибр консервного завода был неточным.
• Современные исследованные время обработки и давление не использовались для размера банки, типа упаковки или типа обрабатываемых пищевых продуктов.
• Пропорции ингредиентов были изменены по сравнению с оригинальным утвержденным рецептом.
• Время обработки и давление не соответствовали высоте, на которой консервировалась еда.

Как детоксифицировать консервированные продукты с низким содержанием кислоты

Контакт с ботулотоксином может быть смертельным, независимо от того, попадает он внутрь или через кожу. Будьте предельно осторожны, чтобы не разбрызгивать и не соприкасаться с подозрительной пищей или жидкостью. Надевайте одноразовые резиновые или толстые пластиковые перчатки. Носите одежду и фартуки, которые можно отбелить или выбросить в случае загрязнения.

Пошаговая инструкция по детоксикации:

• Осторожно поместите банки крышками по бокам в кастрюлю или консервный автомат объемом 8 литров или больше.
• Тщательно вымойте руки в перчатках.
• Осторожно, не разбрызгивая, налейте в кастрюлю достаточно горячей воды, чтобы полностью покрыть банки с как минимум 1 дюймовым слоем воды над контейнерами.
• Закройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения.
• Кипятите 30 минут, чтобы убедиться, что продукты и контейнеры полностью очищены от токсинов.
• Охладите и выбросьте контейнеры, их крышки и продукты в мусор или выбросьте на ближайшую свалку.

Как очистить загрязненные поверхности:

• Надевайте резиновые или толстые пластиковые перчатки для очистки загрязненных рабочих поверхностей и оборудования, включая консервные ножи и одежду, которая могла соприкасаться с подозрительными продуктами питания или жидкостями.
• Используйте свежий раствор из 1 части жидкого бытового хлорного отбеливателя без запаха (от 5 до 6% гипохлорита натрия) на 5 частей чистой воды.
• Обрызгайте или намочите загрязненные поверхности раствором отбеливателя и дайте постоять 30 минут. Избегайте вдыхания отбеливателя и контакта с кожей.
• Вытрите обработанные пятна бумажными полотенцами и поместите бумажные полотенца в полиэтиленовый пакет, прежде чем выбросить их в мусорное ведро.
• Снова нанесите раствор отбеливателя на все поверхности и оборудование, дайте постоять 30 минут и смойте.
• Вымойте все прилавки для детоксикации, контейнеры, оборудование, одежду и т. Д.
• Выбросьте перчатки после завершения процесса очистки.

Для получения дополнительной информации о консервировании пищевых продуктов в домашних условиях см. HGIC 3020, Оборудование для домашнего консервирования или HGIC 3000, Консервирование продуктов .

Источники:

1. Рейнольдс, Сьюзен и Полетт Уильямс. Так легко сохранить. Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии.Отредактировано в 2006 году Элизабет Андресс и Джуди Харрисон.
2. USDA. 2009 Полное руководство по домашнему консервированию.
3. Blakeslee, K. 2015. Практическое руководство по консервированию в водяной бане и консервированию с паром. Доступно по ссылке: https://www.bookstore.ksre.ksu.edu/pubs/mf3241.pdf. По состоянию на 22 февраля 2019 г.
4. Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC). 2018. Защититесь от ботулизма. Атланта, Джорджия: Центры по контролю и профилактике заболеваний. Доступно по адресу: https: //www.cdc.gov / botulism / consumer.html. По состоянию на 22 февраля 2019 г.
5. Харрис, Л.Дж., и Соул, К.Е. 2017. Руководство по безопасному консервированию кислых продуктов в паровой консервной машине. Доступно по ссылке: https://anrcatalog.ucanr.edu/pdf/8573.pdf. По состоянию на 22 февраля 2019 г.
6. Ингхэм, Б. 2015. Руководство по использованию паровой консервной установки для хранения домашних продуктов. Доступно по адресу: https://extension.oregonstate.edu/sites/default/files/documents/8836/sp501004guidelines-atmosphericsteamcanner.pdf. Доступ 22 февраля 2019 г.
7. Национальный центр консервирования домашних продуктов питания (NCHFP). 2015. Горящий выпуск: Использование атмосферных паровых консервов. Афины, Джорджия: Национальный центр консервирования домашних продуктов. Доступно по адресу: https://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/factsheets/steam_canners.html. По состоянию на 22 февраля 2019 г.
8. Уиллмор, П., Этцель, М., Андресс, Э. и Ингхэм, Б. 2015. Обработка кислых продуктов в домашних условиях в консервных банках с атмосферным паром и кипящей водой. Тенденции защиты пищевых продуктов. 35 (3): 150-160.

Автор (ы) оригинала:

E.Х. Хойл, доктор философии, специалист по безопасности пищевых продуктов на пенсии, Университет Клемсона
Памела Шмутц, бывший специалист по безопасности пищевых продуктов HGIC на пенсии, Университет Клемсона

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, свяжитесь с HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Соленья на зиму без стерилизации. Ассорти овощное на зиму

В разгар сезона огурцов не забудьте приготовить помимо традиционных соленых или маринованных огурцов на зиму еще пару банок необычных кисло-сладких огурцов, которые еще называют «Пикули».Название «соленья» от огурцов заимствовано от английского «pickle», что означает «соленый и соленый», очень насыщенный, с ярко выраженным кисло-сладким вкусом закуска или как добавка в салаты, бутерброд, шаурму или гамбургер. Для занятых дам, а также для тех, кто не любит всевозможные пастеризации и стерилизации, рецепт рассола-огурца и вовсе будет воспринят на ура, ведь благодаря высокой концентрации уксуса в кастрюле нет необходимости стерилизовать банки. Приятно, когда вкусные заготовки бывают еще и быстрыми!

Рецепт огурца пикули:

1. Обычно для приготовления солений берут небольшие огурцы, лук, помидоры, чеснок, соцветия цветной капусты, поэтому если у вас типичные для наших широт огурцы, то они средние (такие у нас всегда есть) , просто разрежьте их на ширину от 3 до 5 мм.Выбирайте огурцы с плотной серединкой, без созревших семян, иначе огурцы получатся не такими хрустящими и вкусными.

2. Очищаем две крупные луковицы и нарезаем их кольцами примерно одинаковой ширины.

3. Теперь берем объемную миску, чтобы все наши овощи можно было хорошо перемешать для уборки, складываем все вместе — огурцы, лук и присыпаем солью.

4. Замесить, распределить соль по всем огурцам с луковыми кольцами.

5. Накройте тарелкой и поместите ее под какое-либо давление / нагрузку, не слишком тяжелую, или литровую банку, наполненную водой.Оставить в таком виде огурцы и лук на 3 часа.

6. Ровно через три часа положим все на дуршлаг и смыем соленую жидкость, образовавшуюся в смеси лука и ломтиков огурца.

7. Пока огурцы разойдутся с лишней жидкостью — приготовим кисло-сладкий маринад на основе яблочного уксуса. Для приготовления солений рекомендуется только натуральный уксус — яблочный или винный, из-за его большого количества в маринаде обычный стол будет слишком терпким.Но яблочный уксус намного мягче, ароматнее и его запах не будет, как говорится, «попадать в нос». Учтите, что вода в маринаде не используется. Влить уксус, добавить сахар, куркуму и душистый перец горошком. При желании можно добавить лавровый лист, семена горчицы, ароматные травы или мускатный орех.

8. Маринад поставить на плиту и дать закипеть, проследить растворение сахарного песка.

9. Залейте им огурцы с луком и дайте маринаду закипеть вместе с овощами.

10. Как только он закипит, можно складывать огурцы в банки и заливать маринадом вешалки.

11. Заклеиваем крышки, переворачиваем каждую банку и ждем остывания без одеяла. Соленья из огурцов будут полностью готовы только через месяц, именно тогда вкус уксуса отойдет на второй план и разойдется.

Овощи

Описание

Маринованные огурцы на зиму — Это вкусная и пикантная закуска, которая привлечет внимание своим внешним видом и ароматом.Приготовить такой салат своими руками в домашних условиях очень просто и быстро. Он обязательно понравится всем хозяйкам, любящим и приветствующим приготовление солений без стерилизации.

Огурцы содержат множество полезных веществ, положительно влияющих на человеческий организм. Их употребление в пищу хорошо влияет на моторику пищеварительной системы, улучшает обмен веществ и ускоряет обмен веществ, выводя токсины. Это, в свою очередь, способствует укреплению иммунитета и помогает бороться с вирусами и бактериями, а также с продуктами их метаболизма, что особенно важно зимой. В народной медицине огуречный сок использовался как жаропонижающее средство. Полезны огурцы и нервная система. Большое количество калия помогает справиться с образованием камней в почках, а йод способствует правильному функционированию поджелудочной железы. Именно за эти качества, но и за низкокалорийность ценят огурцы. Это любимый овощ людей, ведущих здоровый образ жизни и придерживающихся принципов здорового питания.

Препарат прекрасно сохраняется всю зиму, огурцы в нем остаются твердыми и хрустящими, а при употреблении в пищу тают во рту.Ваши гости и домочадцы непременно заинтересуются вкусом этих молодых маринованных огурцов, ведь они совсем не такие, как у всех. В силу своего разнообразия и размера соленые огурцы имеют сладкую мякоть, в которой совершенно незаметны семена. Попробуйте на собственном опыте — и вы поймете разницу! И ждем ваших отзывов.

С этой задачей справится самая неопытная кулинария, а подробное описание всех действий с пошаговыми фото поможет ей в этом, наглядно показывая весь процесс приготовления по мелочам.

Ингредиенты

Шаги

Для приготовления этого салата выберите самые красивые и ровные огурцы, длина которых не превышает семи сантиметров. Промойте их в проточной воде и вытрите насухо. Также вам понадобятся две луковицы, размер которых не должен быть больше большого куриного яйца. Очистите лук. Отмерьте указанное количество соли, сахарного песка, уксуса и растительного масла .

Огурцы нарезать кружочками, толщина которых равна пяти миллиметрам, как показано на фото.

Лук нарезать на две части, а затем на полукольца. Перед измельчением поместите продукт в воду, чтобы удалить сложные эфиры каустической кислоты, раздражающие глаза и вызывающие слезотечение, что особенно важно при использовании молодого лука.

Смешайте огурцы и лук в глубокой миске.

Теперь посолите салат и хорошо перемешайте, чтобы растворились кристаллы соли. Огурцы при этом начинают выделять сок.

Накройте салат, как показано на картинке.Абсолютно любой тяжелый и чистый предмет, не впитывающий воду, может выступать в роли груза. Оставить дизайн на три часа, поставив таз с салатом в прохладное место. А пока подготовьте для них баночки и крышки. Вымойте все в теплой воде с пищевой содой и смойте до блеска. Затем запарьте банки на пару или прогрейте их в микроволновой печи на полной мощности не менее пяти минут каждую и прокипятите крышки в кипящей воде примерно две минуты. В жестяных крышках для закаточки машины есть резиновые уплотнители, поэтому не забывайте снимать их перед погружением в кипяток.Кольца возвращаются на прежнее место только после полного остывания металла.

По истечении указанного времени слить подсоленный сок, отбросив огуречно-луковую массу на дуршлаг, как показано на фото. После слива излишков рассола промойте проточной водой.

Тем временем приготовьте маринад: смешайте сахарный песок с натуральным яблочным или винным уксусом и растительным маслом. После этого всыпать куркуму и в гороховую массу добавить черный перец, а при желании — кусочки измельченного лаврового листа. Для приготовления маринада выберите глубокую миску с толстым дном. .

Нагрейте смесь на слабом огне или на водяной бане до кипения. Маринад считается готовым, как только сахар в нем полностью растворится.

Теперь переложить к маринованным огурцам с луком и нагреть салат до кипения.

Готовый продукт переложить в стерильные банки. Плотно поставить блюдо, аккуратно придавив салат ложкой. Когда все огурцы выложены, разделите маринад на банки равными частями. .

Сверните заготовку и переверните банки вверх дном, как показано на фото. Вкусный и сладкий салат на зиму из маленьких огурцов готов! Оставьте соленые огурцы остыть в этом положении на столе. Заворачивать заготовку не нужно. Храните готовые огурцы в холодном и хорошо проветриваемом помещении в течение календарного года, а закрытую банку салата поместите в холодильник, накрыв ее нейлоновой крышкой.

Первое испытание с солеными огурцами, приготовленными на зиму, можно пройти всего через месяц. Подавайте их, просто положив из банки в салатник.

Приятного аппетита!

Еще собираетесь делать заготовку? Тогда этот пост для тебя. Сегодняшний рецепт — это зимнее ассорти из овощей или маринованных огурцов, и у нас будет не один, а два рецепта: на выбор (я не выбирала, но приготовила оба, потому что они мне понравились по-своему).

«Я делаю маринованные огурцы», — сказал мой друг и показал мне красивые банки с овощной смесью на зиму. В этих банках ничего не было: кроме помидоров и огурцов были даже кусочки яблока и лука с чесноком.

На мою просьбу переписать ее рецепт она вручила мне вырезку из старой газеты. «Это похоже на английское слово« pickles »- соленья», — я был удивлен, что это слово не было переведено. Но оказалось, что тут все было, и такое слово есть в русском языке.А значит, это ассорти из мелких овощей. Эта традиция солений характерна для английской кухни, которая в свое время пришла из Индии. В Европе соленые огурцы чаще используют для гарниров, а в США — как холодную закуску к горячим напиткам. Соленый под крепким, так сказать.

Рецепт солений, который я получил, адаптирован к нашим вкусам. В английской засолке много уксуса и они острые на наш вкус. А вот и рецепт наших предпочтений.

Для этого овощного ассорти по возможности понадобятся овощи небольшого размера: ну если есть огурцы типа корнишоны, а помидоры-черри.Вам также понадобятся самые маленькие кабачки, крошечный лук и мелкая морковь. Пытался собрать именно такой, но не все получилось: корнишонов не нашла, да и морковь в таком виде (крошечная) здесь не продается.

Раскладка дана на 5 литровых банках и овощи выложены слоями, так что один цвет чередуется с другим, а сами банки радуют взгляд своей разной окраской. И когда я делал рецепт пошагово, как и рекомендовали, овощей у меня все еще оставалось много, и я взял для них еще две банки и повторил рецепт еще раз.И что я могу вам сказать: с крупными банками слои более четкие и все подходит.

(на канистрах 5 литров)

• 1-2 яблока Антоновка
• 20 маленьких огурцов
• 20-25 маленьких помидоров
• 0,5 головки цветной капусты
• 3-4 морковки обыкновенной или 20 мелких
• 2 самых молодых кабачка
• 25 маленьких лампочек
• Чеснок 2,5 головки
• 4-5 сладких перца
• 5 стеблей сельдерея
• Стебли укропа и петрушки

В каждую банку положить:

• 1 лавровый лист
• 1 бутон гвоздики
• 5 горошин черного перца

Маринад на 5-литровых канистрах:

• 2 литра воды
• 0.5 стаканов соли (100 г)
• 2/3 стакана сахара (120 г)
• 1 стакан уксуса (6%)

Самое длинное в этой истории — подготовительный процесс. Итак, все овощи нужно помыть. Морковь очистить и нарезать небольшими кусочками. Промытые кабачки оставить наждачной бумагой и тоже нарезать небольшими кусочками. Цветная капуста разбирается на мелкие соцветия. Лук и чеснок тоже для очистки кожуры. У меня были эти маленькие луковицы, и я много с ними возился. Но я хотел, чтобы это были просто маленькие луковицы.Мой друг берет обыкновенный лук и режет кольцами — тоже хорошо. Итак, после первого этапа приготовления все компоненты выглядели так.

Пока они «опускаются» в кипящую воду, обрезать края огурцов.

Да, банки нужно стерилизовать и класть на чистое полотенце.

А можно зелень делать. У укропа и петрушки нужно взять только стебли. Вымыть и нарезать кусочками по 2-3 см. Еще нам понадобятся стебли сельдерея с листьями.Их можно стирать и нельзя резать.

Выложите стебли сельдерея и укроп петрушки на дно каждой банки.

А теперь можно наполнить фляги. Итак, последовательность в каждом банке у нас:

• — начинаем с нескольких штук Антоновки,
• -4 огурца,
• -4 помидора,
• — горсть цветков цветной капусты,
• — горсть кусочков моркови,
• — несколько кусочков кабачков,
• — 5 маленьких луковиц (или несколько кусочков нарезанных колечками)
• -5 зубчиков чеснока
• — полоски болгарского перца (я взял желтый и красный)

Затем положите в каждую банку:

И сделать маринад: отварить все ингредиенты, кроме уксуса, затем добавить уксус в конце и выключить огонь.

Разлить ассорти из овощей в банки с горячим маринадом, накрыть крышками и переложить в кастрюли для стерилизации. Простерилизуйте литровые банки в течение 12 минут (то есть 12 минут после закипания воды в кастрюле).

А в конце банки закатать, перевернуть, накрыть сутки, а затем хранить при комнатной температуре. А через две недели уже можно попробовать.

В рецепте, по которому я готовил это овощное ассорти, сказано, что для улучшения вкусовых качеств можно проводить «принудительное» охлаждение банок.То есть после того, как банки на 15 минут у вас «под одеяло», их нужно достать, опустить в таз с теплой водой, а потом постепенно заменять воду на холодную, опускать под проточную воду до тех пор, пока банки полностью остыть. Я так не страдал. Но идея хорошая, кому интересно, можете попробовать. Вот только воды нужно много (в рецепте написано, что банки охлаждаются больше часа) Кто счетчик — совершенно неинтересно.

А я написал, что когда начал все расфасовывать по литровым банкам, у меня осталось очень много овощей.Пришлось использовать баки объемом 3 и 1,5 литра. И снова приготовить маринад. Этим двум банкам нужно было столько же маринада, что и 5-литровым.

Вот как они выглядят на следующий день.

И еще рецепт

В эту овощную тарелку можно подавать многие овощи из огорода. Он разный по составу, но обещает быть не менее вкусным. Выравнивание идет на трехлитровую банку, что очень удобно. В более мелких банках я бы вам не рекомендовал: как бы всего понемногу, а банк полон.

Ну что, приступим?

(3-литровая банка)

• 3-4 моркови
• Капуста 0,5 кочана
• 1 небольшой кабачок
• 1-2 болгарских перца
• 1 большая луковица или 5-7 маленьких
• 3-4 зубчика чеснока
• 2-3 маленькие свеклы
• 10-20 стручков стручковой фасоли (у меня не было)

Для маринада (5 литров воды):

Вымойте все овощи.

Морковь, свекла очищенная от кожицы.Перец избавлен от семян, лук и чеснок — от шелухи.

Морковь разрезать вдоль на четыре части и положить на дно стерилизованной банки.

Затем — кусочки кабачка и болгарский перец, нарезанный на ваш вкус.

Затем — лук кольцами или целыми головками, если они мелкие, и дольки чеснока.

И сверху крошечной свеклы. Если у вас нет маленького, то вы можете разрезать один большой на четыре части.

Рецепт также предусматривает стручковую фасоль, но сейчас не сезон, поэтому у меня ее нет в банке.

Когда горшок будет выложен, нужно сделать маринад. Для этого все ингредиенты отварить без уксуса, в конце добавить уксус. Залить маринадом овощи в банку и стерилизовать 30 минут.

После стерилизации этого блюда закатайте банки, переверните и, как обычно. Проведите день «под одеялом».

На второй день свекла так окрашена.Думаю, так красивее: люблю, когда капуста получается свекольного оттенка. А теперь традиционно на балконе сфотографировал свою банку. У меня там сейчас много Антоновых, поэтому они попадают в кадр.

Закуска обещает быть пикантной.

Вкусных вам заготовок!

А чтобы не пропустить новый интересный рецепт, подписывайтесь на электронную почту обновления блога.

Это самый простой рецепт овощных консервов, как по мне.Это красиво, разнообразно и вкусно. Легкость приготовления в том, что ничего стерилизовать не нужно. А если следовать рецепту, с ним справится даже любитель.

Много текста. Это потому, что я пишу очень подробно. Готовьте быстрее и проще.
Для начала нужны банки под крышками, скрутки (это те, что на банку накручиваются). Самые удобные банки на 2 литра. Но если семья большая, то лучше на 3. Некоторые люди используют одни и те же чехлы каждый год, но мы предпочитаем покупать новые для каждого вкатывания (это надежнее).

Точное количество овощей написать не могу, будешь. К тому же пропорции у всех разные, овощи разные, это на любителя. Но вы можете легко проверить количество маринада в любом сценарии.

Я использовала огурцы, помидоры, сладкий перец, цветную капусту, патиссоны, кукурузу, морковь, лук и чеснок (требуется чеснок).
Что еще можно добавить в соленья? Кабачки, кабачки, стручковая фасоль, белокочанная капуста, редис, яблони, корень сельдерея, молодой горошек, тыква…
Можно вообще только огурцы и помидоры.

Кроме овощей понадобятся: листья хрена, вишня, смородина, сухие зонтики укропа и чеснок (это базовый набор для маринования).
Плюс на каждую банку — несколько горошин острого и ароматного перца, лавровый лист (можно добавить в фасоль эстрагон, бутон сухой гвоздики, немного горчицы в фасоль).

Теперь о самом процессе. Вымойте банки и крышки. Сухая протирка по желанию.
Огурцы замочить на полтора часа в холодной воде (эти братья капризничают).
Вымойте, очистите и подготовьте все овощи.
Ничего не варил и не бланшировал (если бы добавил стручковую фасоль, я бы добавил ее в полуфабрикаты). Кукурузу нужно брать те «сахарные» сорта, которые быстро готовятся.

Огурцы и помидоры лучше брать мелкие. Морковь нарезать соломкой или кольцами, кукурузу и кабачки шайбами, перец болгарский, лепестки, цветную капусту разобрать на мелкие соцветия. Если луковицы большие, нарежьте дольками, маленькие — целыми. Целые дольки чеснока.Также можно резать и крупные огурцы. Если вы хотите добавить белокочанную капусту, лучше взять небольшую и нарезать ее на четвертинки или восьмые (чтобы они держались за стебель).

Поставьте кастрюлю с водой до кипения. Если ооочень грубо, то на 2-литровую банку сосчитайте пол-литра воды (а потом вылейте лишнее).

В мытые банки на дно кладем листья хрена-смородины-вишни. По 3 горошины душистого и острого перца на каждый литр.
Затем выкладываем овощи в произвольном порядке — даже рядами, хотя бы перемешивая.Чеснок здесь просто необходим! В 2-литровой банке у меня была головка чеснока. Сверху кладем зонтики укропа.

Когда вода в кастрюле закипела. Залейте кипятком все банки доверху, закройте крышкой (не обманывайте, просто поставьте). Оставить на 10-15 минут.
После этого слейте из банок всю воду в пустую таз. Теперь мы знаем, сколько нам нужно маринада. На этом этапе хорошо бы измерить воду (рассчитать соль-сахар-уксус).
Снова кипятим эту воду и второй раз наполняем банки.Снова на 10-15 минут.
Слить воду в кастрюлю (банки с овощами прикрыть крышками), теперь готовить на ней маринад.

Соль и сахар отмерил мерным стаканом — не по весу, а по объему. Поэтому буду писать не в граммах, а в миллилитрах.

МАРИНАД (на каждый литр воды):
50 мл сахара
45 мл соли
110 мл уксуса (9%)

То есть вы умножаете это количество на количество литров в вашей кастрюле.
Нет, не много соли.Нет, это будет не слишком уксус.

Добавьте в сковороду соль и сахар.
Сразу возьмите отдельную кастрюлю с нужным количеством крышек, залейте ее водой и поставьте на огонь (крышки простерилизовать в кипятке).
Когда маринад с сахаром и солью закипит, в конце добавить уксус. Снова доведите до кипения. И сразу заливаем в наши банки соленые огурцы. Сразу закатываем чехлы (успевшие полежать в кипятке).

Переверните банки вверх дном, сложите их в угол (чтобы они не мешали), заверните в одеяло и дайте полностью остыть.Потом переворачиваем и храним при комнатной температуре (или в кладовке, погребе, что у вас там есть).
Через три недели вы уже можете их попробовать. Мы специально закатали литровую банку на дегустацию.

У моего маринада чайный оттенок, потому что я использовал коричневый сахар.

Овощное или фруктовое ассорти, замаринованное специальным острым уксусом, называется солеными огурцами. Часто этим термином обозначают маринованные огурцы, но это не совсем правильно — существует множество рецептов приготовления этой преформы, и многие используют другие овощи или овощные смеси.Консервы закусочные месяц, могут храниться до двух лет.

Английское маринованное блюдо

Традиционные английские маринованные огурцы — это специально маринованные овощи или фрукты (в английском языке от слова «oil pickles» — соленые огурцы). Ингредиенты блюда нарезаются особым образом и заливаются специальным рассолом с добавлением острого перца и уксуса. Полученный продукт использовали как самостоятельную вкусную закуску или использовали как дополнительный ингредиент при приготовлении стейков или других традиционных блюд английской кухни.

Основное отличие солений от традиционных солений — это использование специального маринада на основе специально приготовленного уксуса (настаивается на семенах горчицы и жгучем красном перце). Он придает этой закуске своеобразный вкус. К тому же в классическом рецепте все овощи должны быть примерно одного размера, либо они нарезаны особым образом.

Рассказ

В Англии собирать соленья начали с середины 19 века. Считается, что рецепт маринада заимствован из индийской кухни.Закуска используются для возбуждения аппетита, как дополнение к мясным блюдам и запеченной птице. Традиционные соленья бывают двух видов — «чатни» (овощи перед маринованием отваривают до мягкости и однородности) и соленья, ингредиенты которых бланшируют, а затем разливают по бутылкам с острым уксусным соусом и специями.

Состав

Закуска готовится либо из одного вида овощей или фруктов (например, из огурцов, капусты или яблок), либо из овощной смеси. В состав разных рецептов входят кукуруза, фасоль и другие бобовые, помидоры, морковь, корнишоны, цветная капуста, лук и чеснок, зелень.Для приготовления уксуса горчица и стручки красного острого перца. Маринованные огурцы готовятся на основе груш, дынь и других дынь.

Как приготовить соленья

Ответ на вопрос, как правильно приготовить соленья, заключается в секрете специального уксуса для маринада. В обычный уксус добавляют семена горчицы или горчицу, острый перец чили, тмин, мускатный орех (желательно натертый вручную из фруктов). Смесь разливают в бутылки из непрозрачного стекла и настаивают в темном теплом месте 15-20 дней, периодически помешивая, а затем используют для маринования овощей.

Рецепты приготовления солений

Для приготовления солений используйте овощи небольшого размера, примерно одинакового размера. Крупные корнеплоды необходимо измельчить, твердые ингредиенты предварительно отварить или бланшировать. В некоторых рецептах рекомендуется использовать сочетание фруктов и овощей, очень вкусно получается ассорти из яблок, винограда, груш, кабачков и кукурузы. Обязательно кладем специи — душистый перец, куркуму, мускатный орех.

Традиционный рецепт

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 10 человек.
• Калорийность блюда: 210 ккал.
• Назначение: на перекус.
• Кухня: английская.
• Сложность: средняя.

Классический рецепт солений «по-английски», с традиционным набором овощей, специй и пикантным маринадом. Для приготовления возьмите небольшие овощи, кукурузу в початках и небольшой кочан цветной капусты. При желании кукурузу можно заменить стручковой фасолью лобио. Среднее время маринования готовой закуски — 30 дней. Заранее приготовьте специальный уксус, настаивается он две недели.

Состав:

• огурцы короткие — 5 шт .;
• кабачок — 1 шт .;
• капуста цветная — 1 кочан;
• перец болгарский — 1 шт .;
• стебель сельдерея — 1 шт .;
• лук репчатый — 2 шт .;
• яблоко — 1 шт .;
• яблочный уксус — 150 мл;
• сахар — 1 ст. л .;
• соль — 1 ст. л .;
• вода — 0,5 л;
• горчичный порошок — 2 ст. л .;
• перец красный острый — 2 стручка;
• гвоздика, зонтик укропа, перец черный — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Приготовьте уксус для маринада: добавьте перец и горчичный порошок в яблочный уксус, оставьте в темном месте на неделю, затем в непрозрачной посуде на неделю.
2. Вымойте и нарежьте все овощи и яблоко кусочками примерно одинакового размера, размером с одно среднее соцветие цветной капусты (см. Фото ниже).
3. Разделить капусту на соцветия и бланшировать в кипящей воде 5-6 минут.
4. Соедините все овощи в большой миске и разложите по подготовленным банкам.
5. Приготовить маринад — вскипятить воду, добавить готовый уксус, соль, сахар и специи.
6. Залить маринадом банки, пастеризовать 15 минут, закатать крышки.

Американский стиль

• Время: 5 часов.
• Количество порций: 10 человек.
• Калорийность блюда: 180 ккал.
• Назначение: на перекус.
• Кухня: американская.
• Сложность: средняя.

В США соленые огурцы добавляют в гамбургеры и бутерброды в качестве дополнительного ингредиента, поэтому их готовят из небольших огурцов с добавлением лука и болгарского перца.Овощи раскатываем в банки и маринуем одну неделю. Предварительную термическую обработку при таком способе приготовления закуски не проводят, перед консервированием выдерживают несколько часов в холодной воде.

Состав:

• огурцы свежие — 1 кг;
• луковица — две крупные луковицы;
• сахарный песок — 0,5 кг;
• соль — 2 ст. л .;
• уксус винный белый — 0,5 л;
• куркума — 1 чайная ложка:
• черный перец горошком — 2 чайные ложки;
• семян горчицы — 1 ст.л .;
• перец красный — 3 стручка.

Способ приготовления:

1. Приготовьте уксус для маринада: добавьте перец и семена горчицы в винный уксус, оставьте в темном месте на неделю, затем в непрозрачной посуде на неделю.
2. Подготовить овощи: огурцы вымыть, лук вымыть и очистить от кожуры, нарезать тонкими полукольцами.
3. Выложить овощи в миску, всыпать соль, залить очень холодной водой, поставить в холодильник на 3-4 часа.
4. Подготовленный уксус влить в кастрюлю, всыпать сахар и специи, сахар довести до полного растворения, выложить овощи и дать постоять на огне около минуты, не давая воде закипеть (см. Фото ниже).
5. Разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками.

С яблоками

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 250 ккал.
• Назначение: на перекус.
• Кухня: Индийская.
• Сложность: легкая.

Во многих рецептах при приготовлении солений из овощного ассорти рекомендуется добавить яблоко в качестве дополнительного ингредиента. В представленном рецепте фруктов этот фрукт играет ключевую роль.С сортами можно поэкспериментировать, например, получится вкусная закуска на основе осенних китайских сортов яблок. Эта смесь маринуется быстрее овощей: блюдо будет готово через неделю.

Состав:

• яблоки — 3 шт .;
• груши — 3 шт .;
• слива или алыча, средние, цельные — 6-8 шт .;
• яблочный уксус — 150 мл;
• корень имбиря — 2 см;
• сахарный песок — 200 г;
• свежий лист молодой мяты перечной — 3 шт.

Способ приготовления:

1. Подготовить фрукты — вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками одинакового размера. Имбирь натереть на средней терке.
2. Вскипятить воду, добавить все ингредиенты, варить до растворения сахара (см. Фото ниже).
3. Разложите смесь в маринаде по предварительно простерилизованным банкам, закатайте крышки, уберите в прохладное место.

На зиму без стерилизации

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 6 человек.
• Калорийность блюда: 270 ккал.
• Назначение: на перекус.
• Кухня: английская.
• Сложность: легкая.

Традиционно скрученные банки с острыми закусками стерилизуют в духовке или кипятке в течение 20–40 минут. Так закуска хранится дольше, уменьшаются риски появления в ней болезнетворных бактерий. Ряд рецептов предлагает заменить стерилизацию готовых консервов процедурой ошпаривания банок солеными кипятком.Тогда того же эффекта можно будет добиться за меньшее время.

Состав:

• томаты черри красные и плотно-желтые — 250 г;
• корнишоны или огурцы — 200 г;
• стручковая фасоль — 70 г;
• сахар — 2 ст. л .;
• соль — 1 ст. л .;
• уксус винный — 100 мл;
• перец красный — 2 стручка;
• мускатный орех — 1 ч.
• куркума — 1 ч.
• душистый перец черный горошек — 0,5 ч.
• гвоздика — 3 шт.;
• чеснок — 3 маленькие дольки.

Способ приготовления:

1. Подготовить овощи — вымыть, очистить стебли.
2. Бланшировать фасоль в кипящей воде 3-5 минут.
3. Стерилизуйте банки, слоистые овощи: помидоры, огурцы, фасоль, чеснок, помидоры.
4. Залить кипятком, оставив незаполненными 2–3 см для покрытия. Добавьте уксус, специи, соль и сахар.
5. Банки сворачиваются; вместо стерилизации вскипятите воду 3 раза. Уберите в прохладном месте, через 10 дней закуска будет готова.

Маринованные огурцы

• Время: 120 минут.
• Количество порций: 5 человек.
• Калорийность блюда: 195 ккал.
• Назначение: на перекус.
• Кухня: английская.
• Сложность: средняя.

Есть несколько рецептов, объясняющих, как приготовить соленья из капусты. Большинство из них предлагают использовать цветную капусту с добавлением еще двух-трех растительных ингредиентов. Перед маринованием соцветие необходимо прокипятить или бланшировать 5-10 минут.В качестве основных приправ предлагаются красный острый перец и мускатный орех. Консервы на 3-4 недели.

Состав:

• капуста цветная — 1 кг;
• перец болгарский крупный красный и желтый — 3 шт .;
• морковь — 2 шт .;
• стебель сельдерея — 2 шт .;
• яблочный уксус — 100 мл;
• перец красный острый — 2 стручка;
• семян горчицы — 1 ч.
• соль — 1 ст. л .;
• сахарный песок — 2 ст. л

Способ приготовления:

1. Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия.Отварить в подсоленной воде (время варки — 10 минут) или бланшировать кипятком до полуготовности (5-7 минут).
2. Вымойте и очистите морковь, разделите перец пополам, удалите сердцевину, вымойте сельдерей.
3. Нарежьте овощи до размеров среднего соцветия капусты.
4. Микс овощное ассорти, разложить по банкам.
5. Приготовить маринад: воду вскипятить, всыпать соль, сахар. После получения жидкости однородной консистенции вливаем уксус и всыпаем специи.
6. Залить маринад в рассол, баночки покрутить, стерилизовать любым способом (в духовке, кипятке) 20-30 минут.
7. Дайте закуске остыть, завернув банки в теплое одеяло.
8. Охлажденные банки хранить в прохладном месте. Соленья будут готовы через месяц.

Видео

Почему стоит дважды подумать, прежде чем попробовать домашнее консервирование

По мере того, как сады на заднем дворе созревают, а на полках магазинов появляются свежие сезонные продукты, естественно захотеть отложить эти летние дары традиционным методом домашнего консервирования.

Но есть и другие, более безопасные способы сохранить садовые растения в долгосрочной перспективе, по словам пищевого микробиолога Университета Альберты Майкла Гензле.

Если домашнее консервирование не проводится под наблюдением опытных поваров с надлежащим оборудованием для кипячения, новичкам следует избегать этого, посоветовал он.

«Дни, когда мать знала, как это делать, прошли. Если вы не можете безопасно есть, есть риск убить себя или кого-то еще», — сказал он.

Основная угроза — ботулизм, заболевание, вызываемое смертельными, трудно обнаруживаемыми бактериями, не меняющими цвет, вкус и запах пищи.Благодаря распространению спор бактерий по воздуху, «одна испорченная банка может содержать достаточно токсина, чтобы убить всех альбертанцев», — сказал Гензле.

«Это похоже на химический эксперимент», — добавила U из зарегистрированного диетолога Сабины Валентайн. «Домашнее консервирование должно производиться очень аккуратно, чтобы удалить весь воздух, чтобы пища была достаточно нагрета, чтобы она была плотно закрыта. Ботулизм не может быть уничтожен без надлежащего давления консервирования».

Замораживание или сушка пищевых продуктов несут меньший риск с точки зрения безопасности пищевых продуктов, поскольку они предотвращают рост патогенных бактерий и выработку токсинов.По словам Гензле, домашнее консервирование не лучше сохраняет вкус и текстуру продуктов из-за необходимости приготовления. Консервирование также исключает из пищи водорастворимые витамины B и C.

Валентин отметил, что при всех методах консервирования наблюдается некоторая потеря витаминов и минералов, но «фрукты и овощи по-прежнему будут содержать много питательных веществ, наряду с клетчаткой, фитохимическими веществами и водой».

Попробуйте эти варианты:

Есть свежие

Ешьте свой урожай, только что собранный в саду, чтобы получить от него максимум удовольствия.

«Нет потери пищевой ценности из-за хранения или транспортировки, как в случае с розничной продукцией», — отметил Валентин.

Смойте грязь, а затем добавляйте сырые овощи, например лук, в салаты или тушеные блюда и супы. Прочные продукты, такие как морковь, свекла, лук и картофель, можно хранить в холодильнике — прохладном темном месте с температурой от 10 до 15 ° C — чтобы продлить срок их хранения.

Сушка

Травы, такие как укроп и шалфей, можно сушить на воздухе для придания аромата теплым зимним блюдам, а некоторые фрукты и овощи можно сушить как полезные закуски.Яблоки, персики, яблоки, морковь, сельдерей, кукуруза, стручковая фасоль, картофель и помидоры можно нарезать ломтиками, разложить на противне, а затем высушить в низкотемпературной духовке или пищевом сушильном шкафу.

Замораживание

Сочные травы, такие как базилик, чеснок и мята, лучше всего хранить при замораживании. Ягоды, ревень и различные овощи, такие как горох, морковь, кабачки и помидоры (для соуса), также можно заморозить для дальнейшего использования. Хотя при сушке происходит большая потеря питательных веществ, пища по-прежнему сохраняет большую часть своей ценности.

«Это отличный способ получать наши ежедневные порции фруктов и овощей круглый год», — сказал Валентин. Используйте эти леденящие кровь сроки для достижения наилучших результатов.

Ферментация

Форма маринования, ферментация происходит, когда крахмал и сахар в пище превращаются в молочную кислоту бактериями lactobacilli . Это то, что придает ферментированным продуктам, таким как квашеная капуста, их острый запах и вкус. Гензле отметил, что при правильном выполнении этот процесс не представляет угрозы для безопасности пищевых продуктов.Он предполагает плотную упаковку овощей в банки с подсоленной водой. Хороший выбор — морковь, стручковая фасоль и маринованные огурцы. В капусте достаточно воды, и для ферментации требуется только соль.

Консервы

Если вы все же решите производить банку и делаете это впервые, попросите кого-нибудь из опытных на кухне. Следуйте этим советам по безопасности от правительства Канады и Министерства сельского хозяйства США, чтобы обеспечить правильную температуру, посоветовал Гензле.Процедуры консервирования отличаются для продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как фрукты или соленые огурцы, и продуктов с низким содержанием кислоты, таких как мясо, птица, морепродукты, молоко или соус для спагетти, в которых могут расти споры ботулизма при неправильном консервировании.

Варенье или желе — это варианты консервирования с меньшим риском, поскольку в процессе приготовления погибают бактерии, в том числе те, которые могут жить в банке. Он отметил, что переворачивание горячего содержимого в запечатанной банке вверх дном убьет все, что растет на крышке.

Использование рецептов с низким содержанием соли и сахара делает домашние консервы более здоровыми, не создавая угрозы безопасности пищевых продуктов, сказал Валентин.«Соль и сахар добавлены для вкуса, а не для консервации».

Содержание соли можно уменьшить, добавив уксус, острый перец, зелень или чеснок для аромата. Она отметила, что сахар помогает сохранить цвет и текстуру джема, поэтому сокращение потребления желатина с низким содержанием сахара или искусственных подсластителей приведет к более мягкой, более растекающейся текстуре и более темному цвету.

«Чтобы добиться наилучших результатов с рецептами с низким содержанием сахара, используйте высококачественные, не перезревшие фрукты. Чтобы предотвратить обесцвечивание, измельчите таблетку витамина С, растворите ее в воде и полейте фрукт перед консервированием.«

Руководство по консервированию для начинающих: как консервировать фрукты и овощи

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Заинтересованы в консервировании, но не знаете, с чего начать? Этот обзор того, как консервировать и сохранять фрукты и овощи, поможет вам начать работу.

Являетесь ли вы садовником с огромным урожаем огурцов или только что заключили отличную сделку на местном фермерском рынке, в вашем холодильнике не так много места, чтобы вместить все это.Свежие продукты хранятся в холодильнике всего несколько дней, так какая же альтернатива замораживанию? Консервирование! Консервирование продуктов питания — это освященная веками традиция, которая используется из поколения в поколение. Это несложно сделать, если вы знаете процесс.

Почему можно?

Човхаунд

Есть много причин, по которым вы можете сохранить свои продукты путем консервирования в домашних условиях. Сохранение собственных продуктов питания является экологически чистым, поскольку сокращает количество пищевых отходов. Сколько раз вы выбрасывали свежую стручковую фасоль или клубнику, потому что забыли, что у вас есть их в холодильнике? Если консервировать его с самого начала, продукт будет храниться дольше, потому что он будет стабильным при хранении.

Домашнее консервирование также свежее и вкуснее, потому что вы можете сделать покупки или выбрать продукт на пике спелости и отрегулировать приправы по своему вкусу.

Способы консервирования

Човхаунд

Существует два метода консервирования: консервирование в горячей водяной бане и консервирование под давлением.

Консервирование с горячей водой используется исключительно для высококислотных пищевых продуктов со значением pH 4,6 или ниже . Кислотность может быть естественной (как в большинстве фруктов, джемов и желе) или добавленной, как в маринованных овощах и большинстве помидоров (лимонный сок в бутылках является обычным кислым ингредиентом в этих рецептах).Кислые продукты содержат достаточно кислоты, чтобы блокировать рост или быстро уничтожать ботулинические бактерии при нагревании.

Недостаточно кислую пищу следует консервировать в автоклаве, чтобы предотвратить рост ботулизма . Продукты с низким содержанием кислоты имеют значение pH выше 4,6 и включают красное мясо, морепродукты, птицу и все свежие овощи. Только приготовление под давлением гарантирует, что все содержимое продуктов с низким содержанием кислоты достигнет правильной температуры от 240 до 250 градусов по Фаренгейту, чтобы убить любые споры ботулизма.

Основное консервное оборудование

Чтобы начать процесс консервирования, вам понадобится базовое оборудование для консервирования:

• Банки и уплотнения для консервирования: Используйте только банки, специально предназначенные для консервирования, например, каменщики. Когда вы впервые покупаете консервные банки, они будут поставляться с кольцом и самоуплотняющейся крышкой. Кольца можно использовать повторно, но крышки для консервных банок предназначены только для одноразового использования.

• Воронка: Делает наполнение банок более простым и менее беспорядочным.

• Насадка для крышки: Для легкого снятия крышек и колец с кипящей воды.

• Консервный автомат с водяной баней: Для продуктов с высоким содержанием кислоты.

• Подъемники для банок: Эти прорезиненные подъемники обеспечивают безопасное извлечение банок из горячей воды.

• Чистые салфетки: Для протирки банок, крышек и краев банок.

Как можно использовать

Большинство этапов консервирования в горячей водяной бане и консервирования под давлением одинаковы.Фактические методы обработки будут отличаться, когда дело доходит до работы консервных машин, но основные этапы описаны ниже. Обратитесь к странице «Полное руководство по домашнему консервированию» Министерства сельского хозяйства США, чтобы получить подробные пошаговые инструкции о том, как работать с автоклавом под давлением или с водяной баней.

1. Начните с проверенного рецепта консервирования. Первый шаг в консервировании — это начать с проверенного, испытанного рецепта консервирования. Проверенный рецепт (например, этот домашний консервированный томатный соус) предоставит вам правильный вес и / или размер продукта, дополнительную кислоту, соль, воду и т. Д., чтобы сохранить пищу. Рецепт также даст вам правильное время обработки, чтобы банка достигла правильной температуры, которая убьет любые бактерии в банке, и рекомендуемое свободное пространство для создания прочного вакуумного уплотнения.

2. Вымойте все банки, крышки и кольца в горячей мыльной воде.

3. Стерилизовать. Джемы, желе, соленые огурцы или любые продукты, обработанные менее 10 минут, необходимо стерилизовать. Для этого поместите банки и крышки в большую кастрюлю.Налейте в кастрюлю достаточно теплой воды, чтобы она находилась на 2,5 см выше крышек пустых банок. Доведите воду до кипения и варите 10 минут. Возможно, вам придется варить дольше, если вы живете на большей высоте. Уменьшите температуру до кипения и оставьте банки с кольцами в воде, пока не настанет время наполнить банки. Накройте крышкой меньшую кастрюлю с кипящей водой. (Если ваш рецепт требует обработки продуктов в банках в течение 10 минут или дольше, вы можете пропустить этот шаг.)

4. Готовьте. Приготовьте еду по вашему рецепту.

5. Наполните банки. Разложите кухонное полотенце на стойке. Используйте подъемники для банок, чтобы вынуть банки из горячей воды, сливая излишки воды. Поставьте банки на кухонное полотенце. Используйте палочку для крышки, чтобы взять кольца и крышки из кастрюль с водой. Положите их на полотенце. Поместите воронку в банку и наполните банки вареньем или продуктами. Не забудьте оставить рекомендованное свободное пространство в соответствии с рецептом, чтобы у вас было вакуумное уплотнение, и используйте специальный инструмент или небольшой силиконовый шпатель, чтобы удалить все пузырьки в банке.

6. Очистите их. Чистой кухонной тканью протрите край банки, чтобы удалить всю жидкость или остатки пищи. Все, что осталось на ободе, может помешать уплотнению.

7. Крышка им. Поместите самоуплотняющуюся крышку на край банки. Наденьте кольцо на ободок и затяните, чтобы убедиться, что крышка на месте.

8. Обработайте консервы. Используйте подъемники для банок, чтобы поместить банки в ванну с горячей водой или автоклав. Продолжительность процесса зависит от того, какой овощ / рецепт вы консервируете, и от высоты, на которой вы живете.

9. Круто. После того, как банки обработаны в течение нужного времени, извлеките их из консервной машины с помощью подъемников для банок и поместите на кухонное полотенце. Дайте им постоять несколько часов, чтобы они полностью остыли. Во время охлаждения ваши банки начнут лопаться, создавая вакуумное уплотнение.

10. Проверить уплотнение. После охлаждения снимите кольца. Кольца больше не нужны для удержания крышек. Поместите их на хранение — их можно использовать повторно, пока на них не появятся признаки ржавчины или деформации.Нажмите на центр банок, чтобы они полностью закрылись. Любые откидывающиеся крышки не закрываются пылесосом, их можно сначала положить в холодильник и съесть.

11. Магазин. Наклейте на банки содержимое и дату. Хранить в сухом прохладном месте до еды. После того, как вы открыли банку, ее нужно хранить в холодильнике. Вам также понадобится ремешок, чтобы удерживать крышку на месте после открытия.

Дополнительная литература: 15 советов по консервированию для начинающих

Дополнительные ресурсы для консервирования

GMVozd / E + / Getty Images

Полное руководство USDA по домашнему консервированию

Подробное руководство Национального центра консервирования продуктов питания в домашних условиях — отличное место для начала для новичков и удобный ресурс для ветеранов консервного производства.

Консервирование и консервирование высококислотных продуктов с водяной баней

От Ball, компании, которая производит эти великолепные банки для консервирования, бесплатное руководство по безопасному консервированию на водяной бане.

Консервная баня с кипящей водой

Автор книги «Еда в банках: консервирование небольшими партиями круглый год» Мариса Макклеллан представляет собой классическое руководство по консервированию.

Руководство по консервированию для новичков

Руководство

Serious Eats, также написанное Марисой Макклеллан, предлагает краткую историю консервирования, а также техническое описание того, почему это работает, с классными обучающими фотографиями.

6 секретов консервирования в горячей водяной бане, о которых вы могли не знать

The Kitchn берет интервью у знатока консервирования (у кого еще?) Марисы Макклеллан, чтобы получить советы, которые могли бы пригодиться даже профессионалам в консервировании.

Отношение к делу

17 рецептов консервирования для сбора урожая в пик сезона

Более ранняя версия этой истории была написана Линой Триведи-Гренье в 2014 году.