Консервация рецепты синеньких: Лечо из баклажанов — видео рецепт Заготовки на зиму (консервация)

Содержание

рецепты маринованных, соленых, отварных заготовок, консервация без стерилизации

Родиной баклажана считают Индию, Китай. Именно оттуда начал свое гордое шествие по планете темно-синий красавец. Баклажан, попавший в Европу, долгое время считался опасным продуктом. Плод даже называли «яблоком безумия», поскольку он провоцировал у вкусивших его галлюцинации и отравления. А причина подобных безумств заключалась в неправильном выращивании, несоблюдении технологии приготовления. Но если учитывать все требования синенького, можно создать вкуснейшие кулинарные шедевры.

Польза продукта, и как его правильно отбирать

Баклажан – это не только вкусный, но и очень полезный продукт. Он содержит множество витаминов (А, РР, С, группы В), полезных микроэлементов (фосфор, железо, калий, кальций, медь). Кроме того, синенькие используются в диетическом питании, поскольку отличаются низким содержанием углеводов. Их калорийность всего 25 ккал на 100 г продукта.

Полезные вещества, содержащиеся в темно-синих плодах, не разрушаются в процессе термической обработки. Поэтому вкусная консервация из баклажанов будет восполнять дефицит витаминов и минералов на протяжении всей зимы.

Свойства

Баклажаны считают продуктом долголетия. Судя по отзывам врачей, особенно полезны они пожилым людям, беременным женщинам, лицам, страдающим от полноты, подросткам. Специалисты утверждают, что синенькие обеспечивают следующие положительные воздействия:

  • выводят вредный холестерин из организма – тем самым снижают риск развития атеросклероза;
  • стимулируют перистальтику – устраняют запоры, нормализуют метаболизм благодаря пектину и клетчатке;
  • предупреждают образование онкологии – плоды богаты финольными соединениями;
  • нормализуют водно-солевой обмен – улучшают работу сердца за счет солей калия;
  • обеспечивают мочегонное действие – благодаря этому свойству продукт рекомендован при подагре и отечности;
  • активизируют желчевыделение – стимулируют работу желчного пузыря, поджелудочной железы;
  • улучшают кроветворные процессы – повышают гемоглобин;
  • обеспечивают регенерацию хрящей – укрепляют кости и восстанавливают суставы, поэтому полезны при остеохондрозе, остеопорозе, артрозах.

3 совета по выбору

Продукт, выращенный неправильно, впитывает и концентрирует довольно ядовитые вещества. Прежде чем выбирать рецепты баклажанов «как грибы» на зиму, необходимо внимательно отнестись к покупке этого плода. Запомните следующие три рекомендации правильного выбора.

  1. Берите молодые баклажаны. Распознать их несложно. Молодые экземпляры отличаются тонкой кожурой, темно-синим ровным оттенком. Перезревшие плоды приобретают серо-зеленые или желтовато-бурые тона. Никогда их не приобретайте. Именно перезревшие баклажаны аккумулируют в себе соланин – довольно ядовитое вещество, вызывающее отравление организма. В молодых баклажанах этого компонента нет.
  2. Отбирайте средние плоды. Не стоит покупать слишком большие баклажаны. В них много семян, которые снизят вкусовые качества блюда. Не рекомендуется останавливать выбор и на очень маленьких баклажанах. В процессе термической обработки, они могут превратиться в «кашу». Наиболее вкусны и полезны плоды средних размеров.
  3. Проверяйте свежесть продукта. Баклажаны, длительное время лежащие на прилавке, вред ли порадуют большим содержанием полезных веществ. А вот риск приобрести проблемы с пищеварением, употребив несвежий плод, значительно возрастает. Чтобы определить свежесть баклажана, возьмите его в руки. Кожица должна быть гладкой, ровной. На поверхности не должно встречаться коричневых пятен (это следы порчи). Внимательно осмотрите «хвостик». Зеленая плодоножка свидетельствует о свежести продукта, а коричневая указывает на то, что плод давно был сорван.

Повара утверждают: чем темнее цвет баклажана, тем он вкуснее. Поэтому выбирайте плоды насыщенного оттенка, практические черные.

Секреты правильной готовки

Секретов правильного приготовления немного, но их нужно учитывать. Неправильно приготовленный баклажан способен полностью утратить свои полезные свойства, привести к сильной интоксикации. Опытные повара знают три секрета.

  1. Не ешьте сырые плоды. Никогда не употребляйте баклажаны в сыром виде или плоды, не прошедшие полную термическую обработку. Такое блюдо вызывает длительные расстройства кишечника, сильные спазмы, рвоту.
  2. Устраняйте характерную горечь. Синенькие обладают специфической горечью. Чтобы устранить ее, вымытые плоды нарежьте некрупными кружками или кубиками. Сырье сложите в миску, посолите. Спустя 15-20 минут на поверхности кусков выступят капли жидкости. Аккуратно промойте кубики под проточной водой, промокните бумажным полотенцем.
  3. Маринуйте со шкуркой или без. Баклажаны можно консервировать как со шкурой, так и без нее. Это зависит от ваших предпочтений. Очищенные синенькие обеспечивают блюду более нежный вкус. Но в этом случае возрастает риск получения кашеобразной консистенции.

Баклажаны «как грибы» на зиму: выбирайте свой рецепт

Баклажаны можно хранить в замороженном виде. Это самый простой способ заготовки синеньких на зиму. Для этого нарежьте продукт кусками, устраните горечь. Затем пробланшируйте синие в кипятке в течение двух-трех минут, сразу обдайте холодной водой. Чтобы устранить лишнюю жидкость, выложите баклажаны на чистую сухую ткань. Разложите кусочки на плоской поверхности, обтянутой полиэтиленом, так, чтобы баклажаны не соприкасались, уберите их в морозилку. Замороженные куски сложите в отдельный контейнер или пакет. Но если вы хотите побаловать домашних «баклажанными грибами», воспользуйтесь предложенными ниже рецептами.

Отварные

Особенности. Это самый простой рецепт приготовления вкусной закуски – баклажанов «как грибы» на зиму без стерилизации.

Состав:

  • синенькие – 3 кг;
  • вода – 3 л;
  • лавровый лист – три-четыре штуки;
  • уксус – 150 г;
  • соль – две столовые ложки;
  • чеснок – одна головка.

Приготовление

  1. Баклажаны нарежьте некрупными кубиками.
  2. Посыпьте солью.
  3. Пока уходит горечь, займитесь маринадом.
  4. Налейте в кастрюлю воду, всыпьте соль, добавьте лавровый лист и доведите до закипания.
  5. Когда жидкость начнет кипеть, влейте уксус, уменьшите огонь.
  6. Куски синеньких опускайте в маринад небольшими партиями. Их нужно варить в течение 15 минут.
  7. Вынимайте баклажаны, сразу кладите в стерилизованные банки.
  8. В каждую банку (объемом 0,5 л) добавьте по два зубка чеснока.
  9. Залейте синенькие горячим маринадом (тем, в котором варили плоды).
  10. Закатайте банки, обязательно укутайте.

Соленые

Особенности. Соленые баклажаны «как грибы» придутся по душе всем любителям острых закусок. Это блюдо можно употреблять уже через три-четыре дня. Чтобы засолить баклажаны «как грибы» на зиму, банки (0,5 л) необходимо простерилизовать в течение 15 минут, затем плотно закатать крышками.

Состав:

  • баклажаны – 3 кг;
  • чеснок – одна головка;
  • морковь – четыре штуки;
  • вода – 2,5 л;
  • растительное масло – 30 мл;
  • соль – пять столовых ложек;
  • гвоздика, душистый и горький перец.

Приготовление

  1. Удалите плодоножки, промойте баклажаны.
  2. Опустите их целиком в воду, поварите в течение 15 минут.
  3. Когда плоды немного остынут, положите их под гнет на один-два часа, чтобы устранить лишнюю жидкость.
  4. В это время натрите морковь, измельчите чеснок.
  5. Соедините морковь с чесноком, добавьте соль и специи, перемешайте.
  6. Каждый баклажан разрежьте вдоль, не доходя до края так, чтобы сформировать карман.
  7. Начините синенькие чесночно-морковной массой.
  8. Фаршированные баклажаны сложите в банки, немного утрамбуйте.
  9. Если начинка осталась, то заполните ею образованные в банке пустоты.
  10. Теперь вскипятите воду, всыпьте соль, проварите рассол в течение пяти-семи минут.
  11. Залейте банки полученным маринадом.
  12. Емкости перенесите в холодное место, выдержите три-пять дней.

С зеленью и чесноком

Особенности. Данный рецепт баклажанов «под грибы» с чесноком и зеленью на зиму требует обязательной стерилизации. Простая процедура обеспечит лучшее хранение консервации.

Состав:

  • синенькие – 5 кг;
  • соль – четыре столовых ложки;
  • вода – 3 л;
  • уксус – 250 мл;
  • чеснок – две головки;
  • укроп – большой пучок;
  • подсолнечное масло – 300 мл.

Приготовление

  1. Баклажаны порежьте кубиками, устраните горечь.
  2. Кастрюлю с водой поставьте на огонь, добавьте соль, доведите до кипения. Затем влейте уксус.
  3. В кипящий маринад опустите баклажаны.
  4. Проварите их в течение трех минут, не больше, выложите в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость могла стечь.
  5. Порубите укроп, соедините его с измельченным чесноком.
  6. В большой миске смешайте куски баклажанов с чесночной зеленью, добавьте растительное масло.
  7. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам, прикройте железными крышками (не закатывайте).
  8. В большой кастрюле на дно постелите старое полотенце, на него поставьте банки с баклажанами. Залейте водой, включите огонь.
  9. Стерилизуйте синенькие 20 минут, потом закатайте.

Маринованные

Особенности. Готовить маринованные баклажаны «как грибы» рекомендуется не на зиму, а в качестве повседневного блюда. Хотя если прибегнуть к стерилизации (15-20 минут), то такую заготовку вполне удастся сохранить в течение длительного времени. Воспользуйтесь следующей пошаговой инструкцией, чтобы правильно приготовить блюдо.

Состав:

  • синие – 3 кг;
  • репчатый лук – 300 г;
  • уксус – 100 мл;
  • растительное масло – по необходимости;
  • чеснок – две-три головки.

Приготовление

  1. Нарежьте лук кольцами, залейте уксусом.
  2. В таком маринаде выдержите лук в течение 15-20 минут.
  3. В это время займитесь баклажанами: порежьте их кубиками, устраните горечь.
  4. Влейте в сковороду немного масла, обжарьте синенькие. Помните, что баклажаны способны, словно губка, впитывать много жира, поэтому не перебарщивайте с растительным продуктом.
  5. Обжаренные ломтики должны приобрести красивый золотистый цвет.
  6. Сложите их в глубокую миску, добавьте маринованный лук, выдавите через пресс чеснок.
  7. Массу посолите по вкусу, перемешайте.
  8. Разложите такой салат по банкам, затем простерилизуйте его или закройте обычной крышкой, поставьте в холодильник.

Через три-четыре дня баклажаны полностью пропитаются, приобретут аромат и вкус настоящих грибов. Любителям острых закусок рекомендуется добавить в блюдо четверть стручка чилийского перца.

С майонезом

Особенности. Аппетитные и оригинальные баклажаны получаются при добавлении майонеза.

Состав:

  • синие – два плода;
  • чеснок – один зубок;
  • лук репчатый – один;
  • майонез – пять-шесть столовых ложек;
  • растительное масло, соль.

Приготовление

  1. Порубите лук, обжарьте его в масле до появления золотистого оттенка.
  2. Выложите заготовку на сито, чтобы лишнее масло могло стечь.
  3. Порежьте баклажаны маленькими кубиками, устраните горечь.
  4. Жарьте куски в масле, пока они не приобретут насыщенный золотистый цвет.
  5. Соедините баклажаны и лук.
  6. Добавьте измельченный чеснок, майонез.
  7. По вкусу введите специи, массу перемешайте.
  8. Разложите салат по банкам.
  9. Стерилизуйте консервацию 15 минут, потом закатайте.

Жареные с яйцами

Особенности. Этот рецепт синеньких «как грибочки», выдержанный в холодильнике, приобретает особую пикантность за счет добавления яиц. Блюдо можно употреблять как в горячем виде, так и в холодном. В последнем случае необходимо выдержать его один-два часа в холодильнике.

Состав:

  • синие – четыре плода;
  • растительное масло – для обжарки;
  • репчатый лук – один;
  • яйцо – два;
  • грибной кубик – один;
  • зелень (укроп, петрушка, лук) – маленький пучок.

Приготовление

  1. Баклажаны порежьте кубиками, устраните горечь.
  2. В отдельную миску разбейте яйца, всыпьте щепотку соли, тщательно взбейте смесь.
  3. Синенькие залейте яичной массой, перемешайте, чтобы все куски пропитались равномерно.
  4. Пока баклажаны пропитываются, порубите репчатый лук.
  5. В сковороду с разогретым маслом выложите баклажаны, обжарьте их.
  6. Добавьте к синеньким лук, продолжайте обжаривать массу.
  7. Минут через 15 всыпьте в сковороду грибной кубик, предварительно раскрошив его.
  8. Протушите блюдо еще пять минут, постоянно помешивая.
  9. Перед подачей к столу порубите зелень и украсьте «грибочки».

Какой бы рецепт синеньких «как грибы» на зиму вы не выбрали, вам пригодится еще один совет от поваров. Если вы решили очистить баклажаны от кожицы, предварительно ошпарьте плоды кипятком. С таких синих кожица снимется легко и без особых хлопот.

Другие рецепты домашних заготовок

Консервация баклажанов на зиму – советы и рецепты + Видео

Консервация баклажанов Десятка

Осень это самое время для приготовления вкусных домашних консерваций из баклажанов, или как их ещё называют «синенькие». Для этого рецепта лучше всего подготовить молодые овощи, и тогда заготовка получается наиболее нежной и вкусной.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 10 шт.
  • Болгарский перчик – 10 шт.
  • Томаты – 10 шт.
  • Лук репчатый – 10 головок.
  • Перец горошком – 10 шт.
  • Уксус 3% – 100 гр.
  • Сахар – 100 гр.
  • Растительного масла 200 – 250 гр.
  • Соль 2 ст. л.

Перед приготовлением все овощи важно хорошо промыть. Затем чистим перец, лук и «синенькие».  Нарезаем  достаточно толстыми кольцами репчатый лук и болгарский перчик, а помидоры и баклажаны режем кружками в 1,5–2 сантиметра. В огнеупорную посуду аккуратно укладываем слоями нарезанные овощи, сверху посыпаем солью, сахаром, поливаем уксусом, растительным маслом, добавляем перец горошком и доводим всё до кипения. Варить овощи необходимо примерно 40–50 минут.

Готовую закуску укладываем в заранее стерилизованные баночки и закрываем крышками. Затем банки переворачиваем вверх дном и хорошо заворачиваем в одеяло. После остывания хранение овощей лучше осуществлять в холодильнике или погребе. Эта домашняя консервация синих баклажанов отлично подходит к горячим блюдам, мясу или рыбе.

Консервация Перец, фаршированный баклажанами

Среди большого количества различных способов сохранения выращенного урожая,  консервация баклажанов на зиму, рецепты которой имеются у каждой хозяйки,  всегда оставалась наиболее востребованной. Эти овощи маринуют, жарят, парят, а также их используют для фаршировки. Поэтому мы хотим поделиться очень простым, но вкусным рецептом перчиков, фаршированных «синенькими».

Нам понадобиться: помидоры 2 кг, столько же болгарского перца, баклажанчики 1,5–2 кг, растительное масло 100 мл, 2–3 зубчика чеснока, 400–500 мл сахара (два стакана двухсотграммовых), 200 мл уксуса. Перцы необходимо промыть, отрезать плодоножку, хорошенько очистить от семечек и залить кипятком минут на 20 для размягчения. «Синенькие» нарезаем пластинами толщиной примерно в 1 сантиметр, солим и оставляем минут на 15–20, после хорошо промыть водой, высушить и обжарить.

Консервация жареных баклажанов  считается одной из самых калорийных. Это связано с тем, что они вбирают  в себя большое количество постного масла. Чтобы этого избежать, необходимо заранее вымачивать баклажаны в воде, примерно 20 минут. Пока наши овощи остывают, подготовим маринад. Помидоры необходимо измельчить блендером или на мясорубке, затем добавляем в томатную смесь сахар-песок, столовый уксус, постное масло и ставим на огонь, чтобы довести смесь до кипения. Варим маринад  10–15 минут.

Готовые остывшие пластинки нужно смазать чесноком, завернуть в рулетики и уложить в перцы. Всю заготовку аккуратно укладываем в чистые, стерильные банки, заполняем маринадом, накрываем ошпаренными крышками и устанавливаем в воду для дальнейшей стерилизации.

Стерилизация банок зависит от их объема, баночки 0,5 л стерилизуем 20 минут, а литровые минут 40. Закатываем банки и оставляем до остывания. Хранить такую закуску можно даже при комнатной температуре.

Консервация баклажанов на зиму – рецепты и секреты

На просторах интернета представлено огромное количество рецептов и среди них разнообразная вкусная консервация овощей на зиму – баклажаны по-армянски, по-корейски, по-грузински, с фасолью, с перцем, салат из баклажанов, «Тещин язык», лечо с баклажанами – чего только ни придумали смышленые домашние кулинары, изощряясь в своих пристрастиях. И все они без сомнений, вкусные и пользуются популярностью у хозяек. В процессе подготовки «синеньких» всегда важно помнить о маленьких тонкостях:

Овощи лучше выбирать среднего размера, потому что крупные плоды часто имеют большие семена и могут обладать горьковатым вкусом.

Бывает, что в заготовках важно сохранить форму баклажана, чтобы он не развалился во время варки, для этого просто не нужно снимать с них всю кожицу.

Во время приготовления «синенькие» часто требуют нарезки кольцами, а чтобы они не потемнели, их нужно поставить в прохладную воду, добавив туда  несколько капель лимонного сока.

Такие маленькие нюансы значительно облегчат вам процесс готовки и добавят только радости от вкусно приготовленного блюда. Среди большого количества рецептов консервации баклажанов на зиму попробуйте сделать и наши.

Желаем вам отличных заготовок и приятного аппетита.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Консервация баклажанов: рецепты консервации баклажанов

31 августа 2020

Баклажаны – вкусный и полезный овощ. В августе хозяйки начинают заготавливать его на зиму. Тем более что консервация баклажанов станет отличным подспорьем и палочкой-выручалочкой на многочисленных праздничных столах, ожидающих вас впереди. Итак, есть несколько вариантов заготовки баклажанов на зимний сезон. Это и стандартная икра, и различные колечки, рулетики, фаршированные помидорами и в помидорном соку, баклажаны с чесноком целиком, с болгарским перцем, с морковью, баклажаны маринованные, пикантные, острые и так далее блюдо на любой вкус и фантазию.Чтобы сильно не заморачиваться, расскажем о четырех самых быстрых и от этого не менее вкусных, но всеми любимыми рецептах заготовки баклажан на зиму.

Рецепт консервации баклажанов — закуска из баклажан с чесноком и помидорами

Ингредиенты:

• Отборные баклажаны – достаточно 1 кг
• Наливные помидоры – остановимся также на 1 кг
• Чеснок – потребуется 600 гр.
• Масло растительное – не жалеем, берем 200 гр.
• Соль, перец.


Приступаем к работе:

Все овощи хорошенько промываем в проточной воде. Разрезаем пополам и не забываем, что семена баклажана можно оставить для посадки. Баклажаны очищаем от кожуры и отвариваем минут 10 – 15 в подсоленной воде (соль/вода = 1ст.л/1л). Следим, чтобы баклажаны не сварились до готовности, этого не требуется. По истечении времени сливаем воду и ставим их остужаться.Как только баклажаны остынут, нарезаем их кружочками. Сверху чуть перчим и обжариваем уже до готовности. Остужаем.Чеснок нужно растолочь в ступке или пропустить через специальную чесночную давилку. Помидоры также нарезаем колечками. Берем кружок баклажана, выкладываем на него чеснок (не скупимся) и накрываем помидором и т.д. Такие «бутерброды» складываем в литровую банку. Хорошо утрамбовываем. Заливаем наполненную банку оставшимся от жарки растительным маслом. Можно добавить лаврового листа и немного уксуса. Накрываем крышкой и ставим стерилизоваться на 25 минут. Закатываем. Готово.

Консервация баклажанов на зиму лучшие рецепты — маринованные баклажаны

Ингредиенты:

  • баклажаны — 5 кг
  • для рассола: вода — три литра, сахарный песок – 1 стакан, соль – 2 ст. л. с горкой, масло растительное – один стакан, уксус столовый 6% — один стакан.

Приготовление:

Для консервирования подготовим овощи небольшого размера. Помоем, очистим от плодоножки. Нужно разрезать каждый баклажан вдоль плода. Получатся две длинные части. Посолить каждую часть, только не перестараться, сделать это нужно совсем чуть-чуть. Затем дать постоять полчаса. Далее нужно промыть их под проточной водой. Следующим шагом нужно вскипятить в маринад. В кипящий рассол положить овощи и проварить недолго, чтобы они легко протыкались спичкой. Приготовленные таким образом баклажаны плотно укладываем в литровые банки. Затем заливаем их горячим маринадом. Ставим банки в емкость для стерилизации и кипятим 10 -15 минут. Далее закупориваем банки. Оставляем на 8 — 10 часов укрытыми теплым покрывалом. Маринад обязательно останется, поэтому при желании баклажан можно приготовить и больше.Зимой, особенно если у вас неожиданно нагрянули гости, заготовленные летом, баклажаны вас выручат. Пока варится картошечка (как же без нее?), пожарьте лук с морковью. Достаньте ваши заготовки. Порежьте баклажаны. Смешайте с заправкой, добавьте чеснок и петрушку, немного уксуса и если надо растительного масла. Вкус свежего чеснока и петрушки придаст баклажанам неповторимый вкус лета. Гости будут довольны, а хозяйки обязательно попросят рецепт.

Рецепт баклажанов для консервации — икра из баклажанов

Классический рецепт, полюбившийся многим. Икра из баклажанов – заморская.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг;
  • Масло растительное – 1 стакан;
  • Соль – 2 ст.л;
  • Сахар – 1 ст.л;
  • Чеснок – десять зубчиков;
  • Томаты 3шт не крупные;
  • Стакан уксуса 6-процентного.

Приготовление:

Хорошо помыть баклажаны и другие овощи, их нужно перемолоть на мелкой мясорубке. Чеснок можно перемолоть вместе с баклажанами, если нужно, чтобы чеснок в блюде был незаметен, выдавите его. Помидоры ошпарить кипятком и очистить от шкурки. Далее пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке.Ингредиенты перемешать, добавить соль, сахарный песок, растительное масло. Поместить на огонь. После закипания баклажанов, варить их еще полчаса минут. За несколько минут до готовности добавить уксус.Разлить и икру в заранее подготовленные чистые банки. Закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать, пока они полностью не остынут. Хранить икру в прохладном месте.Икру используют как дополнение к гарниру, на бутерброды или просто употребляют в пищу. На фото видно, как вкусно получается.

Домашняя консервация баклажанов с овощами

Чтобы разнообразить меню, и консервировать не просто баклажаны, с ними делают вкусные салаты, которые замечательно подходят к гарнирам. Питательный салат из баклажанов с овощами полюбился многим за вкусовые качества и возможность использования его как в качестве гарнира, так и самостоятельного блюда. Для приготовления понадобятся:

  • по одному килограмму баклажан и помидоров;
  • пол килограмма кабачков;
  • крупный болгарский перец – 3 шт;
  • две чесночных головки;
  • по две ст. л. соли и сахарного песка;
  • один стакан 6% уксуса;
  • две чайные ложки паприки.

Приготовление:

Овощи измельчить на некрупные кусочки, чеснок пропустить через пресс, добавить соль, сахар, масло и паприку. Все перемешать. Варить в течение получаса. За несколько минут до полного приготовления добавить столовый уксус. Готовые овощи разложить по банкам, закатать и укутать, пока они не остынут. Хранить заготовки в кладовой, подполом, в помещении, где температура не превышает 25 градусов.

Главная трудность при таких заготовках – это не съесть все баклажаны в процессе готовки. Вспоминайте чаще о своих домочадцах и, возможно, ваш инстинкт окажется сильнее желания уничтожить всю вкуснятину в одиночестве.

 

Салат из баклажанов и огурцов в томатном соусе на зиму — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

500 г300 г
100 г500 г
50 г20 г
70 мл30 мл

Описание рецепта — Салат из баклажанов и огурцов в томатном соусе на зиму:

Если вам надоели традиционные рецепты из баклажанов, то приготовьте новый салат из баклажанов с огурцами. Мясистые кусочки баклажанов и огурцов в томатном соусе. Надеюсь, эта замечательная закуска понравится вашим близким. Салат станет отличным дополнением к основным блюдам и к различным гарнирам.

Салат из баклажанов и огурцов в томатном соусе на зиму: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

68

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления салата потребуется:баклажаны, огурцы свежие, лук репчатый, помидоры, подсолнечное масло, уксус, соль, сахар.

Шаг 2:

Помидоры помойте, удалите место крепления плодоножки.

Шаг 3:

Огурцы помойте и нарежьте половинками кружков.

Шаг 4:

Лук очистите, помойте и нарежьте полукольцами.

Шаг 5:

Баклажаны помойте, очистите и нарежьте кубиками, но не очень мелко.

Шаг 6:

Нарезанные помидоры пропустите через мясорубку.

Шаг 7:

Выложите в кастрюлю.

Шаг 8:

Всыпьте сахар.

Шаг 9:

Шаг 10:

Влейте рафинированное подсолнечное масло.

Шаг 11:

Выложите в кастрюлю с томатом все нарезанные овощи, перемешайте.

Шаг 12:

Накройте кастрюлю крышкой и тушите овощи в томате 35-40 минут. В конце добавьте 9% уксус и перемешайте.

Шаг 13:

Горячий салат разложите в стерилизованные банки и закатайте крышками. Храните в прохладном помещении.

Шаг 14:

Салат из баклажанов и огурцов в томатном соусе готов. Холодной зимой откройте баночку и насладитесь дарами солнечного лета. Приятного аппетита!

Баклажаны как грибы на зиму без стерилизации рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1. 5 часов

Вегетарианство: ово

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 3 порции

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для баклажанов как грибов на зиму без стерилизации на 3 порции :

Рецепт приготовления баклажанов как грибов на зиму без стерилизации по шагам

Баклажаны как грибы на зиму без стерилизации — это очень вкусная, полезная и необычная закуска, ведь баклажаны, приготовленные по этому рецепту, очень напоминают маринованные грибы.
Для её приготовления сначала хорошо моем баклажаны и нарезаем на крупные кубики.

В глубокую кастрюлю наливаем примерно два литра воды, размешиваем в ней одну столовую ложку соли и кладём в неё кусочки баклажанов. Ставим на сильный огонь, доводим до кипения и варим около пяти минут.

Затем сливаем с баклажанов воду и даём им остыть.

В это время очищаем головку чеснока и мелко нарезаем или пропускаем через пресс для чеснока.

Зелень хорошо моем и мелко шинкуем.

Когда баклажаны остынут, добавляем к ним чеснок.

Кладём нарезанную зелень.

Всё очень хорошо перемешиваем.

Перекладываем баклажаны в стерильные банки, немного не доходя до верха.

В кастрюлю наливаем полтора литра воды, кладём 1,5 столовые ложки соли, черный и душистый перец, лавровый лист. Доводим рассол до кипения и в самом конце наливаем уксус.

Разливаем кипящий рассол по банкам с баклажанами.

Сразу закрываем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем так до тех пор, пока они полностью не остынут.
Через неделю баклажаны будут готовы и их можно будет подавать к столу. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Лавровый лист

0

0

1

5

Перец черный горошек

1

0

2

13

Перец душистый

0

0

3

11

Пищевая соль

0

0

0

0

Пищевая соль

0

0

0

0

всего в блюде:

22

2

87

450

всего в 1 порции:

7

1

29

150

всего в 100 граммах:

1

0

3

14

Похожие рецепты

Баклажаны консервированные | ХозОбоз

История

Баклажаны впервые культивировали более 1500 лет тому назад. Такое подтверждение было найдено археологами в санскритских текстах. Своей популярностью баклажан обязан арабам, завезшим его в страны Африки в IX в. Баклажан — соседствующий овощ с картошкой и помидорами. Является излюбленным блюдом украинцев и молдаван. Широко используется в приготовлении плова в узбекских и турецких семьях. Областью активного выращивания баклажан является Украина и Молдавия. Так же с успехом растет на Закавказье, на южной территории России и в Узбекистане.

Цветок и листья баклажана

На территории России такой овощ появился лишь в конце ХVII века и получил название “демьянка” или “пакистан”. В основной массе использовался при приготовлении мясных похлебок.

Состав и полезные свойства баклажана

Данный овощ содержит такие витаминные группы, как PP; B6; B2. В достаточных количествах кальций (Ca), калий (K), аскорбиновую кислоту, фосфор (P), магний (Mg), натрий (Na), железо (Fe). В незначительном количестве содержание меди (Cu), марганца (Mn), цинка (Zn), кобальта (Co), алюминия (Al).

Благодаря такому содержанию солей баклажаны стимулируют развитие и созревание клеток крови. Оказывают положительное влияние на работу селезенки, увеличивают гемоглобин, способствуют быстрому образованию эритроцитов, устраняют анемию. Применяются как дополнительное питание при лечении атеросклероза, при жировой дистрофии, нормализуют работу печени. Обладают мочегонным свойством. В связи с низкой калорийностью диетологи рекомендуют в качестве составной части диеты. Является обязательным в рационе питания при сердечно — сосудистых болезнях. Марганец в составе баклажан является незаменимым при сахарном диабете.

Консервирование баклажан

Приятно удивляет тот факт, что консервированные баклажаны не теряют своих вкусовых качеств. По этой причине сегодня вместе с ХозОбозом мы приготовим баклажаны консервированные с мукой и подскажем еще несколько рецептов на Ваш вкус.

Баклажаны консервированные с мукой

Ингредиенты

  • Баклажаны — 700 грамм.
  • Лук репчатый — 125 грамм.
  • Мука — 80 грамм.
  • Помидоры — 300 грамм.
  • Масло (растительное) — 80 грамм.
  • Количество соли и перца зависит от вкуса.
Процесс приготовления
  1. Перемываем и нарезаем кольцами шириной в 30 мм.

    Помойте баклажаны и нарежьте кольцами

  2. Присолим и оставляем на 40 минут.

    Посолите и дайте какое-то время постоять

  3. После появления сока отжимаем кольца баклажан и промываем проточной водой.
  4. Пересыпаем перцем и обваливаем в муке.

    После чего поперчите и обваляйте колечки в муке

  5. Поджариваем на масле.

    Обжарьте баклажаны на масле

  6. Спасированный лук смешиваем с помидорами и солим.
  7. Выкладываем в простерилизованную банку слоями, чередуя баклажаны и заправку.

    Выкладываем баклажаны в банку, заливаем заправкой

  8. Накрываем крышкой и стерилизуем 10 минут. Закатываем.

    Простерелизуйте и закатайте банки

Примечание от ХозОбоз: В качестве тары можно использовать банку с герметичной крышкой.

Такое блюдо обладает достаточно низкой калорийность, всего 117 Ккалл на 100 грамм продукта.

Салат, консервированный из баклажан с яблоками

Ингредиенты

  • Баклажаны — 500 грамм.
  • Сладкий перец крупный — 250 грамм.
  • Помидоры крупные- 250 грамм.
  • Яблоки — 250 грамм.
  • Чеснок — от 2 зубчиков.
  • Масло растительное — 200 грамм.
  • Соль в зависимости от желания.

План приготовления

  1. Очищаем и промываем. Режем кольцами шириной 3 сантиметра.
  2. Тушим в растительном масле.
  3. Яблоки и помидоры мелко нарезаем, соединяем с обжаренными баклажанами.
  4. Добавляем соль и тушим в течение 50 минут на растительном масле.
  5. Горячую массу перекладываем в простерилизованные банки и плотно закатываем крышкой. Переворачиваем горлом к низу.

Консервированные баклажаны в виде икры

Ингредиенты

  • Баклажаны — 500 грамм.
  • Помидоры — 175 грамм.
  • Лук — 100 грамм.
  • Морковь — 90 грамм.
  • Зелень петрушки — 60 грамм.
  • Растительное масло — 50 грамм.
  • Соль в зависимости от вкуса

План приготовления

  1. Баклажаны перемываем и нарезаем крупными кубиками. Засаливаем на 30 минут.
  2. Отжимаем сок и заливаем растительным маслом.
  3. В глубокой посуде тушим до готовности (до мягкой консистенции).
  4. Смешиваем лук, перетертую на терке морковь, зелень и перец.
  5. Все смешиваем и обжариваем.
  6. Помидоры ошпариваем кипятком и очищаем шкуру. Нарезаем и тушим на маленьком огне.
  7. Все готовые ингредиенты смешиваем, добавляем сахар и черный перец (по желанию) и тушим в течение 10 минут.
  8. Горячую массу раскладываем по банкам и стерилизуем 25 минут.
  9. Закатываем крышкой и переворачиваем горлом к низу. Баклажаны, консервированные должны выстояться в таком положении не менее суток.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты

  • Баклажаны — 1 килограмма.
  • Вода — 1.5 литра.
  • Соль — 3 столовые ложки.
  • Лук – 1 шт.
  • Петрушка — 1 небольшой пучок.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Масло растительное — 75 грамм.
  • Уксус — 75 грамм.
  • Сахар — 40 грамм.
  • Соль — 20 грамм.
  • Красный болгарский перец — 2 штуки.

План приготовления

  1. Разрезаем на 3 части и опускаем в рассол из соли и воды.
  2. Варим на протяжении 10 минут.
  3. Достаем, и когда остынет, разрезаем поперек.
  4. Готовим соус.
  5. Мелко крошим лук, зелень и чеснок.
  6. Все хорошо перемешиваем, добавляем масло с солью и 2 столовые ложки кипяченой воды.
  7. Подмешиваем в соус красный болгарский перец нарезанный соломкой.
  8. Заливаем баклажаны полученным соусом и храним в холодном помещении.
  9. На зиму баклажаны по-корейски укладывают в банку с герметичной крышкой.

Полезные советы от ХозОбоз

  1. Самыми полезными и повышенными вкусовыми качествами обладают плоды черного цвета с отливом синего. По форме, узкие и продолговатые плоды.
  2. Для того, чтобы убрать горечь плоды необходимо промыть засолить и оставить на 20 минут. Вместе с выделившимся соком уйдет горечь.
  3. Плоды могут считаться ядовитыми. Поэтому ни в коем случае нельзя употреблять мягкие и перезрелые овощи. Такое свойство связано с повышением уровня соланина.
  4. Холодная икра обладает более высокими вкусовыми и полезными свойствами.
  5. Баклажаны консервированные в процессе приготовления, лучше всего сочетается с помидорами.
  6. Жареные баклажаны очень тяжело перевариваются в желудке. По этой причине рекомендуется употреблять их печеные.

Консервированные баклажаны доставят удовольствие Вам и Вашей семье. Готовьте вместе с ХозОбоз, изобретайте свои новые и вкусные рецепты.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Рецепт: Баклажаны острые | хранятся без консервации просто в холодильнике

Ингредиенты:

баклажаны — 6 шт. ;
перец острый стручковый — 6 шт.;
чеснок — 3 головки;
масло подсолнечное — 500-700 мл.;
соль — 4-5 ч.л.;
сахар — 4-5 ч.л.;
уксус столовый — 10 ст.л

Вчера делала супер острые баклажаны. Этот рецепт для любителей очень острых блюд.

Но этот рецепт не для консервирования на зиму, точнее, его конечно можно и закрывать на зиму, но дело в том, что такие баклажаны вполне себе хранятся очень долго просто в холодильнике в обычной банке или судочке.

Нам понадобятся баклажаны (все ингредиенты здесь будут даны из расчет на 6 средних баклажанов).

Острый перец — 6 стручков. У меня был супер острый перец мелкий и более крупный острый перец, но на вкус он не слишком острый, потому я добавляла свою комбинацию этого перца. У меня все любят супер острое, поэтому я не побоялась положить 6 супер-острых + 2 не слишком острых.

Также понадобится 3 головки чеснока.

Повторюсь в идеале — количество баклажанов равно количеству острого стручкового перца.

Я использую перец с семечками. Отправляю перец в блендер.

Чеснок очищаю и также добавляю к перцу в блендер.

Нам надо измельчить перец с чесноком, превратив в вот такую кашицу.

Баклажаны нарезаем кружочками, приблизительно 3-4 мм. толщиной.

Обжариваем кружочки в большом количестве масла на большом огне до золотистой корочки.

Баклажаны НЕ солим!

Также важно: для этого блюда потребуется много масла, баклажаны при жарке его очень сильно поглощают!

Выкладываем обжаренные баклажаны в глубокую миску или кастрюлю.

Когда все баклажаны обжарены, добавляем к ним рубленный перец с чесноком.

Теперь будем делать заправку.

Нам понадобится уксус, растительное масло и можно использовать бальзамический уксус как дополнение. Также соль и сахар.

Сюда же мы вливаем (расчет на 6 баклажан) — 10 ложек уксуса + 10 ложек масла, добавляем 4-5 чайных ложек соли без горки (кто не любит соленое — положите 4 ч. л.) и 4-5 чайных ложек сахара.

Теперь надо все перемешать и дать постоять для растворения соли и сахара, а также для более яркой пропитки баклажанов нашей смесью.

Острые баклажаны «Огонек» готовы. Они могут храниться в самой обычной посуде в холодильнике и полгода и больше. Т. е. запроста можно сделать такое блюдо в августе, когда баклажаны дешевые, и оставить к новогодним праздникам. При этом вам не придется стерилизовать банки, закручивать их, т. е. вы сохраните свое время.

Но! Если вы добавите туда сладкий перец и зелень (что собственно есть в рецепте консервированных острых баклажанов на зиму), то долго оно не продержится.

Ну и три недостатка этого блюда. ))

1. Идет очень много масла для жарки. 2 и 3. Долго надо возиться с обжаркой, но слишком быстро съедаются. Я только обжаривала 6 баклажанов более 2,5 часов.

И вот я вчера делала, отнесла немного свекрови, мы поели, и сегодня уже осталось только на ужин нашей семье. ))

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT03H00M3 ч.

Это хороший рецепт?

Ball Синяя книга консервации

Приготовление джема всегда было одним из моих любимых занятий на кухне. Это займет некоторое время, но оно того стоит для подарков на Рождество, подарков хозяйке, наслаждения домашним хлебом, добавленным в греческий йогурт или использованным в десертах, как на фотографии на обложке. Это одна из моих любимых книг по консервированию и консервированию от экспертов корпорации Ball. Есть рецепты джемов и желе, солений и приправ, приправ и спредов, фруктов, овощей, мяса и многого другого.

Когда я нашла великолепный ревень и клубнику на нашем местном фермерском рынке, я не знала, что я буду делать — клубнично-ревеневое варенье!

Я люблю домашнее варенье, добавленное в греческий йогурт, на завтрак или закуску. Следующими в моем списке будут приправы из укропа, соус из ежевичного ликера для мороженого или пирога с фунтом, соус тако и корочка для пиццы с травами, приготовленная из свежего тимьяна, базилика, орегано, замороженных в виде корок желаемого размера. Когда наступит сезон кумквата, я планирую приготовить (впервые) мармелад из кумквата с мякотью апельсина, цедрой апельсина и лимонным соком. Разве это не звучит так, как будто это будет красивый цвет?

Варенье из клубники и ревеня

Автор: Ball Blue Book of Preserving

  • 2 стакана измельченной клубники
  • 2 стакана измельченного ревеня (около 4 стеблей)
  • 1 стакан измельченного лимонного пектина
  • ¼ сок
  • 5-1 / 2 стакана сахарного песка
  1. Смешайте клубнику, ревень, пектин и лимонный сок в большой кастрюле или голландской духовке.Довести до кипения на сильном огне. Добавить сахар, помешивая, до растворения.
  2. Вернитесь в режим непрерывного кипения. Кипятить 1 минуту, постоянно помешивая. Снять с огня. При необходимости снимите пену.
  3. Разложите горячее варенье по горячим стерилизованным банкам, оставив свободное пространство дюйма. Отрегулируйте двухкомпонентные колпачки. Обработать 10 минут в автоклаве с кипящей водой. Получается около 6 полпинт.

3.5.3251

Даже если вы не любитель ревеня, это вкусное варенье может передумать!

8 простых способов сохранить урожай черники и сделать его последним

Если вы купите товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию.На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

На этой неделе здесь, в нашей усадьбе, было жарко, жарко, жарко, и я не сильно облегчил себе температурную ситуацию.

Почему? Ну, потому что я была занята маленькой пчелкой, занимавшейся консервированием. У нас есть великолепный участок с черникой, и он идет в полную силу.

Собственно говоря, завтра я, наверное, снова буду ковырять.

Итак, если у вас быстро растет грядка черники или даже если вы недавно обнаружили большую продажу черники, вам может быть интересно, что вы собираетесь делать со всеми ягодами.

Что ж, не беспокойтесь больше, потому что у меня есть 8 способов сохранить чернику, чтобы ее можно было использовать в течение всего года.

Вот способы сохранить урожай черники:

1. Заморозить их в чистоте

через Eat Healthy Eat Happy

Когда я тороплюсь, я обычно замораживаюсь. Я действительно часто использовал этот метод за последние несколько недель.

Итак, вы завершите этот метод, вымыв чернику. В зависимости от того, насколько велик ваш урожай, вы можете или не захотите использовать дуршлаг.Улов черники был настолько большим, что я поставил ситечко в раковину, налил в него холодную воду, а затем бросил в раковину несколько галлонов черники.

Затем я переворачиваю их снова и снова, чтобы удалить с них всю грязь и насекомых. Когда я думаю, что они могут быть чистыми, я кладу их на другую сторону раковины и повторяю процесс до тех пор, пока в конце концов вода не станет прозрачной.

Но если у вас меньшая партия черники, то их можно промыть на дуршлаге.

Когда у вас есть чистая черника, вам нужно разложить ее на противне. Затем поместите их в морозильную камеру, чтобы быстро заморозить. После того, как они заморозятся по отдельности, вы можете бросить их в пакеты для заморозки и хранить в течение нескольких месяцев.

2. Заморозить их грязными

Моя мама и я живем примерно в 400 милях друг от друга. Хотя мы не видимся каждый день, я изо всех сил стараюсь звонить ей каждый день.

Ну, мы разговаривали однажды, когда я хранил всю нашу чернику, и она рассказывала мне, как разговаривала с одной из своих подруг, и они рассказали ей, как я могу заморозить чернику как есть.То есть мне не пришлось проходить процесс очистки.

Я подумал, что это будет хороший способ сохранить их, если вы очень спешите или если вы не против убирать чернику, когда собираетесь ее использовать. Конечно, кажется, быстрее.

Итак, вы начнете этот процесс со сбора черники. Как только вы соберете их на кухне, вы пропустите процесс стирки. На самом деле это самая долгая часть процесса замораживания, поэтому, если вы спешите бросить их в сумку и перейти на что-то другое, вы оцените этот метод.

Затем вы бросаете их на противень, чтобы мгновенно заморозить. Если вы не придирчивы к слипанию черники, то можете пропустить и этот шаг. Вся суть этого процесса в том, чтобы добраться до места, где вы сможете вытащить замороженную чернику по мере необходимости. Если вы планируете использовать их по одной пачке, просто бросьте их в пакет для заморозки и двигайтесь дальше.

Но если вам нужно отделить чернику, заморозьте ее мгновенно. Затем вы кладете их в пакет для морозильной камеры и кладете в морозильную камеру для хранения для будущего использования.

3. Черничный сироп

через Nourishing Meals

У нас есть хорошие друзья, которые время от времени приходят собирать чернику. Они делают это, потому что любят черничный сироп.

Поэтому каждый раз, когда они получают чернику, они сразу же превращают ее в восхитительный сироп. Вы можете сделать это очень легко, тогда вы можете использовать его сразу или можете использовать на потом.

Сначала вымойте чернику. Опять же, в зависимости от количества черники, вы можете либо промыть ее на дуршлаге, либо вымыть сразу в кухонной раковине.Это тебе решать.

Затем поместите чернику в большую кастрюлю. На литр черники нужно добавить около 7,5 стакана сахара.

Затем приготовьте эту смесь, пока она не загустеет. Мне лично нравятся кусочки в моем черничном сиропе, потому что он восхитителен, когда его нагревают и поливают французскими тостами или блинами.

Но если вам нравится более мягкий сироп, вы можете пропустить его через пищевую мельницу, а затем приготовить еще немного.

Как только сироп достигнет желаемой консистенции, добавьте в смесь немного лимонного сока, чтобы она не изменила цвет, и все готово.Когда я готовлю, я не всегда измеряю так, как следовало бы, поэтому, если вы предпочитаете более подробный рецепт, вот отличный вариант, который стоит попробовать.

4. Черничный уксус

Если вы любите готовить с уксусом или делать домашние заправки для салатов, то вам, вероятно, понравится этот рецепт черничного уксуса. Это кажется довольно простым в изготовлении, а также отличным способом заставить этот урожай черники работать на вас.

Итак, вы начнете со сбора нескольких ингредиентов. На каждую пинту черники вам понадобится 2 столовые ложки сахара.Не забудьте как можно точнее подсчитать, сколько черники вы на самом деле собрали.

Тогда вам понадобится цедра апельсина. Постарайтесь, чтобы уксус был более крупным, чтобы облегчить процесс, когда вам нужно будет отодрать уксус от ингредиентов.

Наконец, вам понадобится яблочный уксус. Вы можете приобрести их здесь или сделать свои собственные.

Для начала положите очищенную чернику в большую кастрюлю. Размер горшка может варьироваться в зависимости от того, сколько у вас черники.

Кроме того, помните, что при мытье черники вы можете опрыскивать ее из смесителя, пока она находится в дуршлаге, или вы можете мыть ее в большом количестве в раковине, погрузив ее в холодную воду в раковине.

После того, как черника вымыта и помещена в кастрюлю, пора начинать измельчать ее. Самый простой способ сделать это — взять вилку и аккуратно надавить на ягоды.

Однако, если вы похожи на нас и собираете чернику по 10 галлонов за один раз, вам, возможно, придется вытащить свой верный картофелесъемник, чтобы выполнить работу.Все зависит от того, с каким количеством черники вы работаете.

Теперь, когда ваши ягоды хорошо измельчены, вам нужно добавить в чернику достаточное количество яблочного уксуса до того места, где они покрыты. Вам также нужно будет добавить количество сахара, соответствующее количеству черники, с которой вы работаете. Помните, что это 2 столовые ложки сахара на 1 пинту черники.

Затем доведите смесь до кипения. Как только он закипит, убавьте его, чтобы он закипел, и оставьте на 3-4 минуты.Когда он закончит кипеть, пора переложить смесь в каменные кувшины.

Однако не используйте обычную металлическую крышку. Это может вызвать негативную реакцию на уксус. Возможно, вам просто захочется накрыть его полиэтиленовой пленкой или сырной тканью. Затем поместите на него кольцо для консервирования, чтобы все это удерживалось на месте.

Когда смесь остынет в банках, поместите ее в холодильник на неделю. Завершите процесс процеживанием смеси. Это отделит уксус от ингредиентов, из которых он был приготовлен.Вы можете хранить его в этих банках с уксусом.

Затем обязательно храните его в прохладном темном месте, чтобы уксуса хватило примерно на год. Какой фантастический способ сохранить чернику, и для этого требуется очень мало ресурсов.

5. Обезвоживание ягод

Мне нравится вариант обезвоживания черники, потому что для этого требуется очень мало. Вам просто понадобится дегидратор.

Затем вымойте чернику и поместите ее в соответствующие поддоны для обезвоживания.Если вы приобрели дегидратор, следуйте инструкциям, чтобы узнать временные ограничения для черники.

Но если вы делаете свой собственный дегидратор, я рекомендую просто проверять фрукты время от времени, пока вы не будете удовлетворены их внешним видом, ощущениями и вкусом.

Затем поместите сухофрукты в герметичные пакеты. Вы можете использовать этот фрукт как полезную закуску или воспользоваться некоторыми из этих идей.

6. ​​Черничное варенье

Черничное варенье, над которым я работал на этой неделе.

Обожаю варенье! На самом деле это, наверное, преуменьшение, но я не могу не думать, насколько это потрясающе. Мне нравится его вкус, текстура и сладость.

Итак, когда я начал получать большое количество черники, я первым делом приготовил из нее варенье. Я следовал этому рецепту, чтобы приготовить варенье.

Но я сделал одно небольшое изменение. Я тот, кому нужно следить за потреблением сахара, поэтому я перешла на варенье без сахара. Вместо обычного сахара я использовал заменитель сахара.

Теперь одно предостережение. Я научился не использовать то же количество заменителя сахара, что и сахар. На мой взгляд, послевкусие будет таким обалденным. Так что используйте экономно.

В остальном варенье получилось очень вкусным. Затем вы можете сохранить варенье на водяной бане. Вы просто наполняете консервную банку своими банками.

Затем налейте воду полностью поверх банок. Доведите воду до кипения и поставьте на 5 минут.

Затем выньте банки из консервного автомата и дайте им постоять в течение 24 часов, чтобы они остыли, и убедитесь, что все банки запечатаны.Как только вы узнаете, что они запечатаны, вы можете пометить их и хранить на полке, пока не будете готовы их использовать.

7. Может ли черника целиком

Если вы хотите хранить чернику целиком, чтобы потом можно было превратить ее в начинку для черничного пирога, когда у вас будет больше времени, тогда вам понравится этот вариант.

Обычно вы помещаете очищенную чернику в очищенные и продезинфицированные банки. Затем приготовьте простой сироп (состоящий из равных частей сахара и нагретой воды), чтобы вылить его поверх черники.

Как только вы это сделаете, поместите продезинфицированные кольца и крышки на банки. Затем вы обработаете их в консервном банке с кипящей водой в течение 15 минут (пинты) и 20 минут (кварты). Не забудьте отрегулировать время в соответствии с вашим уровнем роста.

8. Сублимационная сушка черники

Существует несколько различных методов сублимационной сушки черники. Вы можете заморозить их в морозильной камере, используя сухой лед или вакуумную камеру.

Я буду откровенен. Я включил это, потому что наш друг влюблен в идею сублимационной сушки продуктов.Они думают, что это более эффективно и хорошо работает.

Однако я считаю, что это довольно дорогой способ сохранить еду. Так что, если вам нравится замораживать сухие продукты, и у вас уже есть для этого оборудование, тогда отлично.

Но я бы не стал вкладываться в него, чтобы поэкспериментировать. Но это ваш зов.

Итак, есть 8 способов сохранить урожай черники этим летом. Надеюсь, это поможет вам отложить еду на зиму и не тратить впустую ни одной из этих ягод.

Но я хотел бы получить известие от вас. Как сохранить чернику? Какой, на ваш взгляд, лучший метод?

Нам нравится получать от вас известия, поэтому, пожалуйста, оставьте нам свои мысли в отведенном ниже месте.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook Pinterest

13 способов использовать и сохранить свежий зимний сквош

By Mavis Butterfield on — 3 комментария

Вы выращиваете зимний сквош? Может просто куплю? В любом случае, иногда в холодные зимние месяцы это самая яркая вещь на вашей тарелке.Так что мне нравится иметь это, чтобы добавить немного разнообразия в нашу диету.

Признаюсь, много лет назад, еще до того, как я начал заниматься садоводством, я даже не знал, что классифицируется как «зимний сквош». Теперь, когда я немного более приправлен (правда, совсем немного), они — одна из моих любимых культур. Они в значительной степени растут сами по себе и очень хорошо хранятся. Если вы, , не уверены, что именно квалифицируется как зимний сквош, не беспокойтесь, вы находитесь в безопасном месте {спрятано за конфиденциальностью экрана вашего компьютера}.Тыква, Голубой Хаббард, Баттернат, Спагетти и Желудь тыквы — все они квалифицируются как зимний сквош (их гораздо больше, но они наиболее распространены).

Консервирование

  1. Хранить. Зимний сквош замечателен тем, что множество его сортов хранятся навсегда. Главное, чтобы стебли были примерно 2-3 дюйма в длину. Большинству зимних тыкв (кроме желудя) лучше вылечить перед длительным хранением. Отверждение — это, по сути, самый простой и пассивный процесс.Вы срезаете тыкву с лозы и оставляете на 1-2 недели в теплом сухом месте с отличной циркуляцией воздуха. После того, как они высохнут, храните их в сухом прохладном месте. Согласно веб-сайту Bonnie Plants, где хранятся разные кабачки в течение разного времени, вот их общее руководство: «Срок хранения зависит от типа кабачков. Сквош желудь хранит самое короткое время: 4 недели. Спагетти хранятся от четырех до пяти недель; Лютик, 13 недель; Баттернат, до полугода; Блю Хаббард, шесть-семь месяцев.«Я вообще-то думаю, что они хранятся дольше при правильных условиях.
  2. Может. Я не умею сквош зимой. Вы можете в кубической форме, но я не могу. Национальный центр приготовления домашних блюд не рекомендует консервировать его в виде пюре , и у меня нет особой потребности в кубической форме. Я предпочитаю хранить его и использовать в полном виде. Однако, если вы хотите, можете заглянуть в и ознакомиться с их инструкциями по сохранению в кубической форме .
  3. Заморозить. Это довольно хороший вариант, если вы знаете, что не сможете сохранить его целиком при правильных условиях. Просто нарежьте кабачки кубиками и выложите их на противень для печенья, выстланный силпатом (или пергаментной бумагой), в один слой. Дайте им полностью замерзнуть, а затем переложите их в безопасный пакет или контейнер для морозильной камеры. Вы также можете приготовить и сделать пюре, а затем заморозить пюре в безопасном пакете, контейнере или даже в поддоне для кубиков льда . Я приготовил чертовски восхитительное тыквенное масло , которое тоже можно хранить в холодильнике или морозильной камере.

Способы насладиться свежестью

  1. Сделайте из него гарнир. Попробуйте мой Салат из мускатной тыквы и киноа или, в качестве варианта зеленого салата, попробуйте Салат из мускатной тыквы .
  2. Добавьте его в блюда из макаронных изделий или, что еще лучше, полностью замените макароны. Моя семья любит пасту из мускатной тыквы , из тыквы со шпинатом и макаронами , и мы использовали спагетти-сквош вместо лапши тонны раз .
  3. Превратите это в суп. Я использовала почти все виды зимних тыкв для супа (кроме, может быть, спагетти-тыквы). Суп из желудей из кабачков и Суп из кабачков Хаббарда , наверное, мои любимые.
  4. Жаркое им. Жареный кабачок божественен. Вы можете каждый раз полностью менять приправы, чтобы они казались чем-то новым. Чтобы подчеркнуть их естественную сладость, попробуйте Глазированные желудевые кабачки или что-нибудь более пикантное, попробуйте Фаршированные желудевые кабачки или Жареные желудевые кабачки с сыром Пармезан .
  5. Жареные семена. Это не только для тыкв. Любые семена озимой тыквы можно жарить. Для всех жареных семян применяются те же общие правила s.
  6. Добавьте его в рис или ризотто , чтобы придать ему кремообразную текстуру.
  7. Добавьте их в кексы , чтобы ощутить теплый осенний всплеск ностальгии и комфорта.

Десерты

  1. ПИРОГ !!!! Зимний сквош делает. Лучший. Пирог. Период. Привет, тыквенный пирог, , конечно.Но Коричневый сахарный пирог Хаббарда с кабачком и Желудевый пирог с кабачком занимают второе место.
  2. Сделайте батончики или печенье. Батончики с тыквенно-шоколадной крошкой — основной продукт в нашем доме каждую осень.
  3. Попробуйте приготовить мороженое из тыквы . Если вы хотите сходить с ума, сделайте бутерброды с мороженым из мороженого и имбирного печенья . Это так хорошо.

Ты так же любишь зимний сквош, как и я? Как вы его готовите?

~ Мавис

Хотите вырастить зимний тыквенный? ЗДЕСЬ для низшего уровня.

Как сохранить кабачки | USU

(См. Также летний сквош)

  • Порция кабачков обеспечивает 30% рекомендуемой суточной нормы витамина С.
  • В Мексике цветы предпочитают овощам, их часто готовят в супах или используют в качестве начинки для кесадильи.
  • Биологически кабачок считается плодом — это набухшая завязь женского цветка кабачка.

Выбор и подготовка

Выбирайте цуккини небольшого размера, твердые, без пятен и гнили.Их кожа должна быть нежной, но упругой и блестящей. Избегайте несвежих или перезрелых кабачков с тусклой поверхностью, потому что они обычно имеют увеличенные семена и сухую, тягучую мякоть.

Замораживание

Для замораживания 11⁄4 фунта свежих кабачков равны примерно 1 пинте замороженных. Из одного бушеля (40 фунтов) получается от 32 до 40 пинт замороженных кабачков.

Бланширование

Бланширование — это ошпаривание овощей в кипящей воде или на пару для замедления или прекращения действия определенных ферментов.Перед сбором ферменты заставляют овощи расти и созревать. Если овощи не бланшируются или бланширование выполняется недостаточно долго, ферменты будут оставаться активными во время хранения в замороженном виде. Это может вызвать появление неприятного цвета, привкуса и затвердевания. Время бланширования имеет решающее значение. Недостаточное бланширование увеличивает активность ферментов и хуже, чем отсутствие бланширования. Чрезмерное бланширование приводит к потере вкуса, цвета, витаминов и минералов.

Бланширование в кипящей воде

Отбор молодых нежных кабачков.Вымойте и нарежьте ломтиками 1/2 дюйма. Бланшировать, остудить и процедить. Упаковать, запечатать и заморозить. Бланширование 3 минуты

Проще всего бланшировать кабачки в большом чайнике с кипящей водой. Разрешите 1 галлон воды на фунт цуккини. Доведите воду до кипения и опустите в воду нарезанные кубиками цуккини, позволяя воде продолжать кипеть. Накройте крышкой и начните отсчитывать время бланширования. Чтобы предотвратить чрезмерное бланширование, важно быстро и тщательно охладить кабачки.Чтобы остыть, процедите кабачки в ситечко, затем быстро погрузите в емкость с ледяной водой. Охладите столько же, сколько и бланшированное. Тщательно слить и заморозить.

Бланширование паром

Тертые кабачки для запекания — Готовьте на пару в небольших количествах до прозрачности. Упакуйте в количествах, используемых в рецептах, оставляя свободное пространство. Поместите емкости в холодную воду, чтобы они остыли. Закройте и заморозьте. Слейте воду перед использованием в выпечке.Бланшировать на пару 1-2 минуты

Замороженные тертые кабачки отлично подходят для запекания. Для тертых кабачков рекомендуется бланшировать паром. Натереть большие перезрелые кабачки — хороший способ их использовать.

Для приготовления на пару используйте сковороду с плотно закрывающейся крышкой и корзину, в которой продукты должны находиться на высоте не менее трех дюймов над дном сковороды. Налейте в кастрюлю 1-2 дюйма воды, доведите до кипения и оставьте на высокой температуре на протяжении всего процесса бланширования.

Положите овощи в корзину одним слоем, чтобы пар быстро достигал всех частей. Накройте сковороду и начните отсчет времени, как только она будет закрыта.

Быстро и тщательно охладите овощи, чтобы остановить процесс приготовления. Чтобы остыть, немедленно погрузите корзину в большое количество холодной воды. Охладите овощи столько же, сколько они бланшировали. Тщательно слейте воду с овощей после охлаждения.

Консервирование

Рекомендации по консервированию нарезанных кубиками или ломтиками кабачков (считающихся летними кабачками) были отменены из-за неопределенности в отношении определения безопасного времени обработки. Кабачки — это овощи с низким содержанием кислоты, и их нужно консервировать под давлением в течение определенного периода времени, чтобы уничтожить бактерии, вызванные ботулизмом. Невозможно найти научно обоснованную документацию за предыдущее время обработки, а имеющиеся отчеты не поддерживают старый процесс.В связи с этим НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ, ЧТО ВЫ МОЖЕТЕ ДОМАШНИЙ МОЖЕТ ZUCCHINI.

Однако существуют проверенные и безопасные рецепты цукини-ананаса и маринованных кабачков из хлеба с маслом. Кислота, добавленная в эти рецепты, делает их безопасными.

Цукини-Ананас

  • 4 литра нарезанных кубиками или тертых цуккини
  • Консервированный несладкий ананасовый сок 46 унций
  • 1 1⁄2 стакана лимонного сока в бутылках
  • 3 стакана сахара

Урожайность: Примерно от 8 до 9 пинт

Порядок действий: Цуккини очистить от кожуры и нарезать кубиками размером 1/2 дюйма или измельчить.Смешайте кабачки с другими ингредиентами в большой кастрюле и доведите до кипения. Тушить 20 минут. Заполните банки горячей смесью и жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в таблице ниже.

Рекомендуемое время обработки кабачков и ананасов в консервном банке с кипящей водой.
Время процесса на высотах:
Стиль упаковки Размер банки 0 — 1000 футов 1,001 — 6000 футов Выше 6000 футов
Горячий Полпинты или Пинты 15 мин. 20 25
* После завершения процесса выключите огонь и снимите крышку консервного автомата.Подождите пять минут, прежде чем снимать банки.

Травление

Маринованные кабачки из хлеба с маслом

  • 16 чашек нарезанных свежих цуккини
  • 4 чашки тонко нарезанного лука
  • 1/2 стакана консервной или маринованной соли
  • 4 стакана белого уксуса (5%)
  • 2 стакана сахара
  • 4 столовые ложки горчичных семян
  • 2 столовые ложки семян сельдерея
  • 2 ч.л.молотой куркумы

Урожайность: Примерно от 8 до 9 пинт

Порядок действий: Залейте ломтики цуккини и лука 2,5 см воды и соли.Дать постоять 2 часа и тщательно процедить. Смешайте уксус, сахар и специи. Доведите до кипения и добавьте кабачки и лук. Тушите 5 минут и заполните банки смесью и травильным раствором, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в таблице ниже:

Рекомендуемое время обработки для маринованного хлеба с маслом и кабачками в консервной банке с кипящей водой.
Время процесса на высотах:
Стиль упаковки Размер банки 0 — 1000 футов 1,001 — 6000 футов Выше 6000 футов
Горячий пинт или квартов 10 мин. 15 20
* После завершения процесса выключите огонь и снимите крышку консервного автомата.Подождите 5 минут, прежде чем снимать банки.

Сушка

Выбирайте молодые, стройные кабачки. Вымойте, нарежьте ломтиками 1/4 дюйма или кусочками 1/3 дюйма для чипсов. Высушите при 125 ° F до хрупкого состояния. Сушеные кабачки следует хранить во влагонепроницаемой таре в темном сухом месте. Продержится год. Возможные контейнеры для хранения включают банки, жестяные банки с плотно закрывающимися крышками и пластиковые контейнеры.Емкости следует наполнять как можно полнее, не сдавливая.

Используется в супах и запеканках. Посыпать чипсы из кабачков приправленной солью и подавать с дипами.

Хранилище

Только свежие кабачки в отличном состоянии могут дать консервированный продукт хорошего качества.

Свежие кабачки: Лучше всего употреблять в пищу или консервировать вскоре после покупки или сбора урожая.Ожидаемый срок хранения — 1 неделя.

Замороженные кабачки: Маркируйте упаковки и датируйте их. Правильно упакованные и замороженные кабачки должны сохранять высокое качество примерно 10 месяцев.

Консервы из маринованных или ананасовых кабачков: Если после обработки крышки плотно закрыты вакуумом, снимите винтовые ленты, промойте крышку и банку, чтобы удалить остатки пищи; затем ополосните и просушите банки.

Наклейте этикетки и датируйте банки и храните их в чистом, прохладном, темном и сухом месте. Для получения наилучшего качества употребляйте в течение 1-2 лет. Банки со временем потеряют качество и питательные вещества, но останутся безопасными для употребления, если вакуумное уплотнение не повреждено.

Сушеные кабачки: Упаковывайте охлажденные сушеные продукты в небольших количествах в стеклянные банки или во влагонепроницаемые и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты.Хранить в прохладном, сухом, темном месте.

Информация о пищевой ценности

Одна порция кабачков (1/2 средних кабачков) содержит 20 калорий. Он обеспечивает примерно следующие рекомендуемые суточные нормы: витамин A 6%, витамин C 30%, кальций 2% и железо 2%.

Рецепты

Блинчики с кабачками

  • 1/2 стакана муки
  • 2 чашки измельченных цуккини
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 1/3 ч.л. перца
  • 2 отдельных яйца

В небольшой миске смешайте муку, кабачки, соль, перец и яичные желтки.В другой миске взбить яичные белки, пока они не станут жесткими, но не сухими; сложить в смесь кабачков. Положите столовые ложки с горкой в ​​сковороду на горячее масло примерно на 1/4 дюйма и утопите с обеих сторон. Подавать немедленно. Делается около 15 блинов.

Креольский цуккини в горшочке

  • 2 фунта кабачков (4 чашки)
  • 1 мелко нарезанный зеленый перец
  • 1 небольшая нарезанная луковица
  • 1 зубчик измельченного чеснока
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 ч.л. перца
  • 4 очищенных и нарезанных помидора
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки петрушки

Нарезать цукини дольками по 1⁄4 дюйма.В кастрюле медленного приготовления смешайте кабачки с зеленым перцем, луком, чесноком, солью и перцем. Сверху выложить нарезанные помидоры и масло. Накрыть крышкой и варить на сильном огне два часа или до готовности. Посыпать мелко нарезанной петрушкой. На шесть-семь порций.

Цветение тыквы Frittata

  • 3-4 цветка кабачка
  • 1-2 детские кабачки
  • 4 яйца
  • Молочная порция
  • 2 зеленые луковицы
  • Сыр азия го
  • Нарезанная петрушка и нарезанный лук (по желанию)
  • Соль и перец по вкусу

Соберите от 3 до 4 цветков на человека и 1 или 2 молодых желтых или зеленых летних тыквы.Хорошо промойте цветки и протрите их бумажными полотенцами. Взбить 4 яйца с небольшим количеством молока. При желании добавьте свежую нарезанную петрушку и нарезанный чеснок. Добавьте соль и перец по вкусу. На сковороде с антипригарным покрытием обжарьте немного масла и обжарьте 2 зеленых луковицы и тонко нарезанные детские тыквы, пока они не станут мягкими. Затем быстро обжарьте цветы примерно 30 секунд и выньте из кастрюли. Вылейте яичную смесь в сковороду, посыпьте и разложите сверху лук, кабачки и цветы и готовьте на слабом или среднем огне, пока почти не застынет. Посыпать сыром Asia go и поставить под жаровню, пока он не станет слегка взбитым и подрумяненным.

Список литературы

  • Андресс, Элизабет Л. и Джуди А. Харрисон. 2006. Так легко сохранить, 5-е изд. Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии. Афины, Грузия.
  • Ball Blue Book. Полное руководство по домашнему консервированию и заморозке. 1995. Alltrista Corporation. Манси, Индиана.
  • Бреннан, Шарлотта.1994. Сушка продуктов в домашних условиях. Кооперативное расширение Университета штата Юта. Логан, штат Юта. http://extension.usu.edu/files/publications/publication/FN-330.pdf
  • Мецгар, Карма. 2005. Бланшируйте овощи перед замораживанием. Университет Миссури. Колумбия, Миссури. http://missourifamilies.org/features/foodsafetyarticles/fdsftyfeature12.htm
  • Рейнольдс, Сьюзен. 1993. Предварительная обработка овощей. Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.Афины, Джорджия.
  • Патч из кабачков. 2003. Бюллетень № B-669R. Университет штата Вайоминг Cooperative Extension. Ларами, Вайоминг.
  • Вулфорд, Рон и Бэнкс, Друзилла. 2006. Наблюдайте, как растет ваш сад — летний сквош. Кооперативное расширение Университета Иллинойса. Урбана-Шампейн.

Авторы

Дарлин Кристенсен

Дарлин Кристенсен

Адъюнкт-профессор | Финансы | Округ Туэле

Департамент жилищно-коммунального хозяйства

Телефон: (435) 277-2406

Расположение офиса: округ Туэле

Сопутствующие исследования

Как избежать распространенных ошибок консервирования

Избегайте этих десяти потенциально смертельных ошибок при консервировании, а также других ошибок, связанных с пищевыми продуктами, которых вы хотите избежать.Это сохранит вашу пищу свежей, здоровой и безопасной для употребления.

Покупка домашней сублимационной сушилки: что нужно знать перед тем, как отправиться в путь

Сублимированные продукты чрезвычайно популярны среди туристов и кулинаров, и теперь сублимационные сушилки доступны для домашнего использования. Но подходит ли вам домашняя сублимационная сушилка? Вот некоторая информация, разработанная, чтобы прорваться сквозь рекламную шумиху и

Консервирование хлеба и тортов небезопасно

С 2000 года Extension предупреждает потребителей о консервировании тортов и хлеба.Хотя этот процесс очень привлекателен, он не уничтожает организм, вызывающий ботулизм.

Консервирование творога из лимона и лайма

Узнайте, как приготовить традиционный британский десерт из лимонного творога. Консервированный, срок хранения от 3 до 4 месяцев. Если вы не против появившегося потемнения, оно может длиться до 1 года.