Капуста маринованная без уксуса быстрого приготовления рецепт: Квашеная капуста без уксуса рецепт с фото пошагово

Капуста маринованная быстрого приготовления без уксуса

Вкусную, хрустящую и ароматную маринованную капусту наверняка любит каждый. Приготовить ее достаточно просто, да и хранится продукт отлично на протяжении длительного периода времени. На выбор кулинару поварские книги и интернет предлагает массу различных рецептов, но большинство из них основывается на использовании уксуса. К сожалению, некоторым людям употреблять этот кислый ингредиент противопоказано вследствие некоторых особенностей организма.  Однако такое ограничение вовсе не означает, что нужно отказаться от маринованной капусты вовсе, ведь есть рецепты, которые не содержат уксус и при этом позволяют приготовить вкусный и полезный салат. Именно о маринованной капусте быстрого приготовления без уксуса и пойдет речь в предложенной статье.

Кому противопоказан уксус

Уксус – это довольно агрессивная кислота, которая может нанести значительный вред желудочно-кишечной системе организма человека, особенно в том случае, если уже имеются некоторые характерные заболевания, например, повышенная кислотность желудка, колит, гастрит, панкреатит, язвенная болезнь. Противопоказан прием кислоты и людям с гепатитом, циррозом печени, мочекаменной болезнью.

Уксус вреден для маленьких деток и беременных женщин. Он может вызвать анемию и негативно отражается на работе почек. Кислота повреждает и зубную эмаль, в связи с чем рекомендуется выполаскивать полость рта чистой водой каждый раз после приема продуктов, содержащих уксус.

Содержание уксуса в некоторых рецептах значительно и может достигать 100 мл на 1 кг маринованной капусты. Самая большая концентрация кислоты отмечается в острых рецептах маринованной капусты «по-грузински», «провансаль», «по-корейски», что оправдано необходимостью получить резкий вкус салата. Маринованная капуста без уксуса получается чуть более пресной, но при этом натуральной и всегда полезной. Есть такие маринованные салаты может каждый желающий без ограничений, связанных со здоровьем.

Рецепты маринования капусты без уксуса

Если решено приготовить маринованную капусту без уксуса, то пора выбрать «свой» рецепт. Для этого мы предложим несколько как самых простых, так и сложных, проверенных временем вариантов приготовления закуски. Подробное описание и рекомендации позволят даже начинающей хозяйке приготовить полезное блюдо и удивить, порадовать своих родных и близких.

Классика кулинарии

Еще с детства многие помнят стеклянные банки или деревянные кадушки, доверху наполненные капустой. Яркие полоски моркови украшали салат, делали его еще слаще и аппетитнее, а маленькие зерна укропа придавали закуске незабываемый пряный аромат. Именно такую маринованную капусту можно приготовить, если руководствоваться следующими рекомендациями:

• Выбрать кочан среднеспелого или позднего сорта. Освободить его от верхних листьев, разделить на 2 либо 4 части.  Удалить кочерыжку, и капусту мелко нашинковать тонкими полосками.
• Одну среднюю по размерам морковь очистить и помыть, после чего потереть на обычной либо «корейской» терке.
• На чистом столе смешать измельченные овощи, затем посолить их 1 ст. л. мелкой соли.
• Овощи нужно слегка обмять руками, чтобы капуста стала влажной.
• Подготовить емкость путем стерилизации. На ее дно положить несколько зонтиков или горстку семян укропа.
• Отдельно в кастрюльке вскипятить 1 л воды и добавить в него 2 ст. л. крупной соли и 1 ст. л. сахара.
• Горячим рассолом залить овощи в банке и выдержать соления в тепле 3-6 часов. Готовый продукт перед подачей на стол можно дополнить свежим репчатым луком и растительным маслом.

Стоит обратить внимание на широкий интервал времени маринования. Решение о том, кушать ли капусту через 3 часа или только через 6 часов зависит от вкусовых предпочтений той или иной семьи:

• 3 часа маринования позволяют сделать капусту более хрустящей и менее соленой.
• Через 6 часов маринования в тепле, капуста становится более мягкой, ароматной, с насыщенным маринованным вкусом.

Важно! При нарезке капусты рекомендуется 1/6 от всего объема овоща нарезать более крупными кусочками.

Это позволит приготовить салат с интересным внешним видом и вкусом, ведь разные по величине кусочки овощей будут просаливаться с разной интенсивностью.

Капуста, маринованная с хреном и чесноком

Не добавляя ни ложки уксуса можно приготовить пряную и ароматную маринованную капусту. Добиться остроты и пряности помогут такие традиционные для русской кухни ингредиенты как хрен и чеснок. Чтобы замариновать средний по размерам кочан понадобится пара морковин, несколько чесночных зубчиков и 50-60 г корня хрена. В процессе приготовления нужно будет вскипятить маринад из 2 л воды, 200 г сахара и такого же количества соли.

Капусту в предложенном рецепте можно нарезать крупными кусочками либо мелко нашинковать. От размера кусочков будет зависеть длительность приготовления блюда в целом. Тонкие полоски капусты способны замариноваться уже через несколько часов. Крупные квадраты и четвертинки кочана замаринуются только через 2 дня.

После того как капуста будет нашинкована, процесс приготовления потребует выполнения следующих действий:

• Морковины очистить от кожуры и нарезать тоненькими полосками либо потереть.
• Чеснок и хрен измельчить также как и морковь.
• Подготовленные овощи перемешать на столе или в большой кастрюле.
• Вскипятить воду с солью и сахаром.
• Сложить плотно овощи в предварительно подготовленную чистую емкость.
• Кипящим рассолом залить капусту. Установить сверху гнет и выдержать продукт в комнатных условиях необходимый промежуток времени.
• После достаточной засолки капусту убрать в прохладное место. 

Важно! Хорошо смотрится на праздничном столе ярко-розовая маринованная капуста.

Такой цвет можно получить при добавлении буквально 1 свеклы в любой рецепт маринованной капусты. Для этого свеклу необходимо разрезать дольками либо ломтиками и смешать с остальными овощами, перед тем, как залить соление маринадом.

Превосходная маринованная капуста с ягодами и специями

Внешний вид любой закуски играет немаловажную роль. Это правило касается и маринованной капусты. Ароматный, вкусный, полезный и при этом удивительно красивый маринованный салат всегда первым съедается на любом праздничном застолье. А украсить белокочанную капусту можно ягодами и для этого вовсе не обязательно иметь под рукой клюкву, ведь сгодиться может и обычная красная смородина.

Предложенная далее рецептура рассчитана на 1 кг белокочанного овоща. Количество ингредиентов в каждом конкретном случае можно рассчитать исходя из этого условия. А потребуется для приготовления морковь 1 шт., 3-5 чесночных зубца, соль и сахар в количестве 1 и 2 ст. л. соответственно. Из разряда специй рекомендуется использовать лавровый лист и перец душистый целый. Пол-литра воды понадобится для приготовления маринада, а стакан ягод украсит уже готовое блюдо и добавит ему характерный кислый вкус и аромат.

Готовить маринованную закуску предложено в следующей последовательности:

• Снять верхние листочки с кочанов капусты и нашинковать овощ тонкими полосками.
• Очищенную морковку натереть.
• Чеснок нарезать полосками или пропустить через пресс.
• Овощные ингредиенты смешать.
• Ягоды помыть. Большую часть из них растереть толкушкой и отделить жмых от сока. Оставшиеся целые ягоды добавить в смесь овощей.
• В чистую миску налить 2 ст. воды и полученный ягодный сок.
• На основе жидкости сварить маринад, добавив специи, сахар, соль.
• Смесь овощей и ягод сложить в стеклянную банку, оставив немного свободного места.
• Залить капусту горячим рассолом. Поместить гнет сверху.
• Через 11-14 часов гнет снять. Капуста в это время будет готова к употреблению.

Уникальность этого рецепта состоит в том, что сок красной смородины придаст необходимую кислоту закуске, став альтернативой уксусу. Целые же ягодки сделают маринованный капустный салат еще краше и аппетитнее.

Важно! При желании красную смородину можно заменить клюквой.

Рецепт с добавлением лимона

Необходимую кислоту в маринованный капустный салат можно привнести не только с помощью ягод, но и с помощью лимона. Этот фрукт может стать полноценной заменой вредному уксусу.

Чтобы приготовить маринованную закуску понадобится сама капуста в количестве 3 кг и 1 кг моркови. Превосходную розовую окраску салату придаст один крупный корнеплод свеклы. Расход лимона на один рецепт должен составить 0,5 шт.

Готовить маринад нужно будет отдельно, рассчитывая количество специй и приправ на 1 л воды. Понадобится в приготовлении рассола 15 г соли и 100 г сахара. Из специй рекомендуется добавить 1 ч. л. корицы и 5 зерен гвоздики.

Начать приготовление маринованной закуски следует с нарезки капусты. Если есть время и желание, то можно потрудиться над качественным измельчением, в результате которого будет получен салат тонкой нарезки. Если времени на приготовление блюда совсем нет, то нарезать кочаны можно и кусками. Измельчать морковь и свеклу рекомендуется брусками или полосками.

Готовить маринад для капусты нужно традиционным способам, добавив в кипящую воду все указанные выше ингредиенты для рассола. Кипятить маринад следует 3-5 мин. Горячим рассолом нужно залить предварительно уложенные в банку овощи. Выдерживать соление рекомендуется под гнетом 1-3 дня в зависимости от способа нарезки капусты. Сок лимона нужно добавлять в маринованную капусту непосредственно перед подачей блюда на стол.

Важно! Рецепт не предусматривает длительное хранение готового продукта. Маринованная капуста, приготовленная по этому рецепту, сохраняет свою свежесть всего 10-14 дней.

Помимо всех выше предложенных рецептов, можно использовать и иные варианты приготовления.

Например, на видео опытная хозяйка подробно рассказывает и наглядно демонстрирует весь процесс маринования капусты с морковью:

Заключение

Наличие маринованной капусты освобождает надолго хозяйку от приготовления витаминных салатов. Потрудившись однажды, она всегда будет иметь под рукой вкусную закуску, которая сможет дополнить картофель, мясные и рыбные блюда, крупы. Помимо вкусового наслаждения, маринованная капуста принесет вполне реальную пользу, ведь все витамины овощей сохраняются. Отсутствие уксуса в рецепте делает маринованный овощной салат общедоступным. Его могут кушать дети, беременные женщины и люди с характерными заболеваниями.

Капуста квашеная быстрого приготовления. Рецепты хрустящей и сочной капусты, квашеной в банках без уксуса

Пришла пора доставать разделочные доски, шинковки, острые кухонные ножи. Нужно заготавливать капусту впрок, чтобы зимой блюда из капусты разнообразили наш стол и радовали домашних.
Кaпуcтa квашеная– иcкoннo pуccкaя зaкуcкa. И она мoжeт быть иcпoльзoвaнa кaк впoлнe caмocтoятeльнoe блюдo, тaк и выcтупaть в кaчecтвe cocтaвляющeй дpугиx вкуcныx блюд. Haпpимep, нaчинoк для пиpoгoв и пиpoжкoв, caлaтoв или гopячиx бopщeй. B oтличиe oт дpугиx зacoлoк, кaпуcтa, пpи бoлee длитeльнoм eё квaшeнии вoвce нe нуждaeтcя в пpигoтoвлeнии paccoлa, пocкoльку квacитcя кaпуcтa в coбcтвeннoм coку c oпpeдeлeнным кoличecтвoм coли. Coкa, пpи этoм, выдeляeтcя, дocтaтoчнo мнoгo, a caxap, кoтopый coдepжитcя в кaпуcтe, cпocoбcтвуeт aбcoлютнo ecтecтвeннoй peaкции бpoжeния.

Oднaкo ecли вaм пoтpeбoвaлacь квaшeнaя кaпуcтa быcтpoгo пpигoтoвлeния, тo пpoцecc бpoжeния мoжнo уcкopить. Пpи пoмoщи зapaнee пpигoтoвлeннoгo мapинaдa: дoбaвить к пopeзaннoй кaпуcтe caxapный pacтвop. Kaпуcтa, зaквaшeнaя пo этoму peцeпту будeт гoтoвa буквaльнo через 2-3 cутoк, a нa вкуc oнa пoлучaeтcя вкуcнoй, xpуcтящей.

Капуста квашеная быстрого приготовления. Рецепт капусты за 2 дня в 3 литровой банке

Очень быстрый способ приготовления квашеной капусты. Не надо ни бочонка, ни гнета, ни настаивания продукта долгое время. Максимальное время для закваски капусты по этому рецепту — 2 дня. А по большому счету капусту можно кушать уже на следующий день.

Состав:
Вода — 1 л
Соль пищевая — 2 ст. л.
Капуста белокочанная — 2 кг
Морковь — 200 гр

Приготовление:

Воду кипятим, бросаем в нее соль, остужаем до комнатной температуры. Пропорция соль/вода — 2 ст. л./ 1 литр.

Капусту и морковь шинкуем. На каждый килограмм капусты берем 100 гр моркови. Т. е. на средний вилок капусты — 2 морковины.

Нашинковали — начинаем укладывать капусту в банку. Кладем и приминаем длинной толкушкой, утрамбовываем. Чем больше в банке капусты, тем сильнее придется ее мять, толкать. Желательно, чтобы пространства между слоями не было.

Когда банка заполнится до самого горлышка, нальем в нее соляной раствор, приготовленный заранее и охлажденный.

Льем постепенно, давая воздуху выходить из капустной массы в банке.

Налили — и немного поприминаем содержимое. Будет видно, как оно пузырится у горловины. Это нормально.
В таком вот виде ставим куда-нибудь на кухне. В помещении должно быть тепло, но не жарко. Под банку лучше поместить какую-нибудь миску, потому что капуста будет бродить и сок может вытекать через край.

Периодически капусту надо протыкать чем-то вроде длинного ножа или спицы, чтобы продукты брожения удалялись из капусты по всему объему банки. Сверху периодически также мнем, пытаясь продавить капусту, от этого тоже будут выходить газы.

Уже через сутки капуста будет выглядеть так, будто бродит уже дня три (если при обычном способе, с гнетом делать). А через 2 дня ее можно есть как квашеную, раскладывать в банки и убирать в холодильник.
Очень быстрый способ закваски капусты.
Подводные камни: не переборщить с солью, иначе капуста не будет бродить, а будет просто киснуть и портиться. Мало соли — тоже плохо, вкус будет не тот. Лучшая пропорция — 2 столовые ложки с горкой на 1 л воды.
Очевидные плюсы: не надо возиться с кадушками и камнями-гнетом, можно готовить эту капусту по мере того, как она заканчивается. Съели — снова сделали. Приятного аппетита!

Капуста квашеная быстрого приготовления в банке за сутки

Большинство хозяек выбирают такой способ закваски только лишь за его быстроту и простоту в приготовлении.
Состав:
Капуста белокочанная – 2 кг
Морковь – 2 шт.
Соль крупного помола – 2 ст. л.
Лавровый лист
Перец горошком
Вода – 1 стакан
Масло растительное – 0,5 л
Уксус – 250 гр
Сахар – 100 гр

Приготовление:

Порежьте капусту и натрите морковь на крупной терке. Смешайте их вместе и разотрите с солью – эта процедура выделит капустный сок.

Для рассола: в воде растворить сахар, специи, масло и уксус. Смесь прокипятить.

Залить полученной смесью капусту и постараться спрессовать ее и накрыть чем-нибудь тяжелым. Через сутки вкусная квашеная капуста готова. После того, как закуска будет готова, переложите ее в более удобную емкость–банку, которую после поставьте в холодильник для хранения.

Кушайте на здоровье! Приятного аппетита!

На заметку
Не только в квашеной капусте много ценных и полезных веществ, но и в ее рассоле. При многих отклонениях или заболеваниях врачи рекомендуют употреблять именно рассол квашеной капусты.

Квашеная капуста быстрого приготовления. Рецепт квашеной капусты 3-х дневки

Состав:
Капуста — 1 кочан
Морковь — 1 шт.
Вода — 1 л
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 1 ст. ложка

Как приготовить капусту трех-дневку:

Капусту рубить или шинковать.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.

Всыпать морковь к капусте.

Чуть примять, перемешивая с тертой на крупной терке морковью, без соли.

Плотно уложить в трехлитровую банку.

Приготовить рассол. Для этого вскипятить воду, добавить соль.

Всыпать сахар. Перемешать.

Капусту залить горячим рассолом. Прикрыв банку, поставить в миску, так как во время брожения рассол будет вытекать. Капусту периодически протыкать заостренной палочкой для удаления газа.
Через 3 дня капуста трёх-дневка будет готова. Хранить капусту трех-дневку в холодном месте.

Приятного аппетита!

Как квасить капусту быстрого приготовления с морковью и яблоками на зиму

Состав:
Капуста (желательно белокочанная) – 2 кг
Морковь (желательно сладких сортов) – 200 гр
Яблоки (любого сорта) – 200 гр
Соль – 2 ч. л.
Сахар – 2 ст. л.

Как солить капусту быстрого приготовления в банке без уксуса:

Для начала нам нужно все овощи вымыть под проточной водой.
Затем, у капусты мы удаляем верхние зеленые листы и разрезаем кочан пополам (большой кочан на 4 части). Теперь ее необходимо нашинковать при помощи специальной шинковки или острого ножа тоненькими длинными полосками одинаковой ширины.

Затем, очищаем морковь от кожуры и натираем ее на крупной терке.
У яблок, тоже, нужно очистить кожуру, удалить серединки, а затем, нарезать их на небольшие дольки. Какого размера должны быть составляющие рецепта хорошо видно на фото.
Теперь необходимо капусту перемешать с солью и сахарным песком.

Далее, нам нужно капусту давить руками на манер замешивания теста, пока не выделится капустный сок.
Затем, смешиваем с перетертой капустой натертую морковь и яблочные дольки. И перекладываем нашу заготовку в банку для квашения.

Обратите внимание, капуста должна заполнять посуду не полностью. Это нужно для того, чтобы при брожении образовавшийся сок не выливался из банки.
Оставляем капусту для брожения на 48 часов в тепле. Когда капуста проквасится, ее нужно будет убрать в холодное место.

Подавать такую аппетитную, хрустящую капусту быстрого приготовления лучше с мелко нарезанным лучком и ароматным постным маслом. Приятного аппетита!

Капуста квашеная быстрого приготовления в домашних условиях. Рецепт очень вкусной хрустящей и сочной капусты на зиму

Идеальная квашеная капуста для всей вашей семьи! Очень вкусный и быстрый рецепт!

Приятного аппетита!

Простой рецепт быстрого квашения вкусной капусты со свеклой на зиму

Это блюдо легкое в приготовлении и не требующее больших затрат. И что очень важно — это полезное блюдо. Квашение происходит естественным способом без добавления уксуса.

Состав:
Капуста белокочанная-1 кг
Морковка-300 гр
Свекла-300 гр
Сельдерей-300 гр
Соль-2 ст. л.
Сахар-1 ст. л.
Лист лавровый
Душистый перец

Как сделать квашеную капусту с овощами:

Готовить заготовку начнем с того, что головку капусты очищаем от поврежденных листьев, обмываем в проточной воде и шинкуем.

Морковь, свеклу и корень сельдерея чистим, споласкиваем и трем на крупной терке.

Смешиваем все овощи.

Рассол лучше приготовить заранее. Соль, сахар заливаем горячей водой. Добавляем по вкусу лавровый лист и душистый перец, доводим до кипения. Даем остыть до температуры приблизительно 18-25 градусов.

Заливаем подготовленные овощи так, чтобы рассол покрыл их полностью. Выдерживаем овощи двое суток при комнатной температуре. Перемешиваем один, два раза в день для выхода скопившихся газов.

Хранится такая квашеная капуста с овощами лучше всего на холоде. Ее можно использовать как закуску, а так же, как заправку для борщей и салатов, винегретов. Приятного аппетита!
Данное количество продуктов в рецепте не требует строгого соблюдения, можно менять соотношение продуктов. По желанию, к указанным продуктам можно добавить калину, кислые сорта яблок, клюкву или бруснику. Экспериментируйте и ваша квашеная капуста с овощами получится намного вкуснее.

Капуста квашеная быстрого приготовления. Простой рецепт квашения капусты в банке без уксуса

Состав:
Капуста белокочанная — большой вилок
Морковь — 2 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Соль — 1 ст. л.
Сахар-песок — 1 ст. л.

Приготовление:

Рецепт очень простой. Берем целую большую плотную капусту и 2 морковки.

Капусту нарезаем и морковку натираем на терке и перемешиваем их. Добавляем лавровый лист и перец горошком.
И тщательно укладываем в банку. Отдельно в литровую банку наливаем теплую кипяченую воду, в ней растворяем по 1 столовой ложке сахара и соли. Воду наливаем в банку. Не всегда помещается литр, чаще всего треть литра.

Ставим банку в миску, потому что при брожении вода выбегает из банки. Протыкаем один, два раза в день ножом или палочкой для выхода скопившихся газов. Капуста обычно готова через 2 дня, но бывает и больше, нужно пробовать.

При подаче на стол украсьте клюквой. Приятного аппетита!

Капуста квашеная с клюквой в банке быстрого приготовления

Состав на один бочонок:
10 кг капусты
200 грамм клюквы
немного укропа
1 стакан соли мелкой

Приготовление:
Раньше квасили капусту в бочонках. Для еды, квашеную капусту быстрого приготовления готовим в банках по такому же рецепту как и для бочонка и продукты берем в тех же пропорциях. Для этого рецепта в банке с пошагово сделанным фото посолим только один кочан капусты, соль и клюкву берем в пропорции от веса капусты.

Приготовление квашеной капусты с клюквой начинаем с того, что убираем сухие верхние листья, разрезаем кочан пополам, удаляем кочерыжку и нарезаем капусту мелкой соломкой.

Кладем шинкованную капусту в пластиковую емкость и добавляем соль и перемешиваем.

Тщательно руками наминаем капусту, чтобы она дала сок. Затем, плотно трамбуем в миске и оставляем на час. Затем, все повторяем: мнем, трамбуем, оставляем постоять еще час.

Добавляем укроп уже в капусту, давшую сок. Перемешиваем, лишний сок сливаем. Иногда сока бывает много, но полностью сливать весь сок нельзя – капуста будет сухая и не хрусткая. Оставляем на просол на сутки в холодном месте. Необходимо до самого дна несколько раз в день протыкать овощную массу заостренной палочкой или длинным ножом, выпуская газы.

В последний момент добавляем чистую клюкву и уже аккуратно перемешиваем руками или деревянной лопаткой.

Теперь, можно выложить капусту в банки и хранить в холодильнике. Хотя, если делаете заготовку на зиму из большого количества капусты, то бочонок предпочтительней.

Вкусная квашеная капуста с клюквой подается к горячим блюдам или как холодная закуска. Приятного аппетита!

Капуста быстрого приготовления квашеная с уксусом

Этот простой рецепт-для любителей похрустеть капусткой- причём по-быстрее.

Состав:
Капуста белокачанная- 1 вилок (или 2)
Морковь -2 шт.
Чеснок-5-6 зубков
Перец горький горошек-по вкусу и желанию
Для маринада:
1 л воды
3 ст. л. соли
1 стакан 5% уксуса
2-3-ст. л. рафинир. растительного масла
2 ст. л. мёда

Приготовление:

Капусту шинкуем, морковь-на крупную тёрку. Чеснок-пластинками.

Всё хорошо перемешиваем, не отжимая сок. По желанию кладём перец горошек, и, кто хочет-лаврушку.
Для маринада в воду опускаем соль, доводим до кипения, затем в кипящий рассол добавляем растительное масло, уксус. И как только вода снова начнёт закипать мёд. Как известно, он не переносит термообработки, так что всё нужно постараться произвести по-быстрее.

Как только смесь перемешана и вода закипела-сразу же заливаем ею подготовленную капусту.
Теперь ставим её под гнёт и оставляем при комнатной температуре на 12 часов.

По истечении времени перекладываем в банки для хранения, предварительно немного отжав от лишней жидкости. Хранить можно и в холодильнике и просто на балконе.

Капуста полностью готова. Перед употреблением её можно ещё заправить ароматным домашним маслом, добавить лучка. Угощайтесь!

Квашеная капуста – это настоящее сокровище. Зимой очень часто бывает, что хочется кисленькой, ядреной капустки, которая хрустит во рту. Это настоящее спасение зимой. Нагрянули внезапно гости – закуска готова к столу. И просто как салат, особенно к жареной картошечке – пальчики оближешь! Кроме того, квашеная капуста – это очень полезный продукт. Поговаривают, что она лечит от всех недугов. Отличный салатик, море витаминов и замечательный вкус, просто улетает особенно зимой.

Любителям сладкого хочу посоветовать заглянуть на блог моей коллеги Татьяны за вкусными и быстрыми рецептами на зиму варенья из яблок. Будьте здоровы, до новых встреч на моем блоге.

Квашеная капуста без уксуса — рецепт

Приготовление квашеной капусты без уксуса:

1 подготавливаем морковь и чеснок.

Промойте морковь под проточной водой, очистите ножом от кожуры, повторно промойте под водой и обсушите овощи бумажными кухонными полотенцами. Чеснок просто очистите от кожуры и уложите в пиалу.

Теперь поочередно положите каждую морковь на разделочную доску и разрежьте перпендикулярно на 2 части.

Затем каждую часть нарежьте пластами толщиной до двух миллиметров или даже меньше.

Ну, а после нашинкуйте пласты соломкой 2 на 2 миллиметра и уложите в глубокую миску.

Конечно, вы можете облегчить свою задачу и просто, используя крупную терку измельчить морковь до нужных вам размеров, но поверьте, если вы потратите немного своего времени на такую красивую нарезку, ваша капуста будет смотреться великолепно как на праздничном столе в виде салата так и в любом другом блюде. Что касается чеснока, поочередно уложите каждый зубчик на разделочную доску и просто раздавите их ручкой ножа, так чтобы каждый зубок треснул, но не поломался на мелкие кусочки.

2 подготавливаем капусту.

Пришел черед капусты, удалите с головок по 3 – 4 верхних листа, они всегда очень загрязнены и повреждены. Срежьте кочерыжку.

Каждую капусту поочередно разрежьте на 2 половинки.

Затем каждую половинку разрежьте еще на 2 половинки, в итоге каждая капуста будет разрезана на 4 части.

Теперь каждую из них нашинкуйте соломкой толщиной до 5 – 7 миллиметров, но чем тоньше, тем конечно лучшее.

3 просаливаем капусту.

Несколько секретов качественного просаливания капусты! Застелите кухонный стол алюминиевой фольгой. Выложите на нее капусту, помните ее руками и присыпьте 3 столовыми ложками соли и 3 столовыми ложками сахара.

Повторно пожмите капусту руками, таким образом, как бы втирая в овощ крупинки соли и сахара. Первые 5 минут капуста не даст много сока так что вы можете не переживать по поводу того, что потеряете такую ароматную и нужную жидкость.

5 добавляем воду.

Включите плиту на средний уровень влейте в нее необходимое количество чистой дистиллированной воды, добавьте в нее 1 столовую ложку соли и разогрейте до 36 – 40 градусов, жидкость должна быть теплой. Перелейте соленую воду в глубокую пиалу. Теперь ладонями рук слегка придавите тарелку так, чтобы капуста пустила немного сока и влейте в кастрюлю теплую воду.

6 ставим капусту под гнет.

Возьмите чистую и сухую алюминиевую кастрюлю немного меньше размером, чем та, в которой вы квасите капусту. Наполните ее на половину обычной проточной водой и используйте емкость как гнет, поставив кастрюлю на тарелку, которая находиться на овощах.

Слегка надавите на вторую кастрюлю руками, таким образом, еще плотнее утрамбовывая капусту. И выберите для капусты место для закваски, желательно теплое, сухое или хотя бы комнатной температуры. Идеальная среда это кухня, в ней всегда в меру тело. Оставьте капусту в таком виде на 3 дня, периодически делайте в овощной массе отверстие ножом, до дна кастрюле, для того чтобы выходили газы. По истечению необходимого времени капуста будет готова. Вы можете оставить ее в кастрюле или переложить в трех литровую банку, плотно утрамбовав и залив оставшимся соком. После закройте емкость плотной пластмассовой крышкой и поставьте в холодильник, подвал или в погреб. Такая капуста храниться в холодном месте безмерно долго, более 6 – 8 месяцев.

7 подаем квашеную капусту без уксуса.

Квашеная капуста без уксуса подается комнатной температуры или в холодном виде. Возьмите нужно вам количество капусты, уложите в дуршлаг, выжмите руками от лишнего кислого сока, добавьте измельченный репчатый лук и заправьте ароматную массу растительным маслом по вкусу и вот ваш витаминный салат уже готов. Квашеная капуста без уксуса будет великолепным дополнением к любому горячему блюду, к супам, мясу, птице, рыбе, да и просто с отварными крупами, или макаронами. Такую капусту можно давать даже детям, потому что она не содержит уксуса, так же из нее можно готовить великолепные умопомрачительно вкусные блюда такие как вертута, пирожки, супы, солянки и это только несколько вариантов из всех возможных. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь великолепной и очень полезной едой!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– – По желанию вы можете не укладывать овощи и специи слоями, а соединить все ингредиенты в одной глубокой миске, помять их руками, утрамбовать в кастрюле, залить водой и заквасить так как указано в данном рецепте.

– – Помимо указанных в данном рецепте специй и ингредиентов вы можете добавлять в капусту хлопья красного перца, бруснику, смородину, сушеный укроп, кориандр, сладкий салатный перец.

– – В целях соблюдения гигиены иногда сначала на капусту укладывают небольшой кусочек стерильной марли и после, на нее ставят гнет. Это обязательно надо сделать, если в вашем доме находятся домашние животные!

Рецепт: Квашеная капуста, без уксуса, в собственном соку

Осень-пора заготовок. Особенно я люблю квасить капусту. Раньше я приготавливала капусту только для зимы, но недавно попробовала рецепт быстрого приготовления и употребления до наступления зимы. Получилось очень вкусно, необычный вкус, отличный от того, который получается, когда квасишь капусту для зимы. Поэтому я спешу им поделиться, так как если у вас есть желание поесть свежеквашенной капусты, то он может Вам пригодиться. Поверьте, очень вкусно получается, а главное без уксуса, и посторонних добавок. Также одним из достоинств такого приготовления является сочность и хруст капусты.
Для пробы я приготовила 1.5 литровую банку.
Итак, стандартный набор: капуста, морковь. А также соль, сахар, вода(кипяток).

Капусту шинкуем тонкими узкими ломтиками, чем изящнее нарежем, тем красивее и аппетитнее будет выглядеть. Я не специалист в нарезке, поэтому получилось, как получилось, но вроде тоже неплохо.

Морковь натираем на крупной терке.

Осторожно все перемешиваем, сильно не мнем. Моркови много класть не стоит, потому что капуста будет мягкая. На 1.5 литровую банку я брала всего одну среднюю морковь.

В то время как мы будет набивать капустой банку, готовим рассол. На 0.5 литра воды добавляем 1 столовую ложку без горки соли (кто любит посолонее, можно около 2 ложек без горки). Доводим рассол до кипения и заливаем утрамбованную в банке капусту. Протыкает периодически ножом, чтобы рассол пропитал капусту полностью (так как банка капустой набита туго, необходимо проколоть ножом, иначе не пропитается).

Капусту прикрываем крышкой, не закрываем, так как она даст рассол. Банку лучше поставить на тарелку, так как уже на следующий день капуста даст сок.

Через 3 дня добавляем 0.5 стакана сахара, протыкаем, прикрываем крышкой. Рассол (сок) капусты я не выливала, проколов капусту ножом, сок впитывался.
Всего срок приготовления капусты 6 дней, я уже ела на 5-ый, так как устоять было невозможно.
Вкус отличается от зимней капусты, за счет горячего рассола, и квашения в кисло-сладком рассоле. Самое главное капуста очень хрустящая и сочная (не сухая). Подруга когда попробовала, спросила -ты в уксусе квасила, вкус необычный, как из магазина, и очень хрустящая. Нет, в ней не было уксуса.

Это хороший рецепт?

Маринованная капуста быстрого приготовления

Порций: 1 Время приготовления: 1 сутки Автор: Анна К

Хрустящая маринованная капуста быстрого приготовления, обладающая восхитительным ароматом и острым вкусом, никого не оставит равнодушным. Способов приготовления этой закуски существует невероятно много. Но, сегодня речь пойдет о капусте, маринованной с лимоном, а точнее – с лимонным соком, который с успехом заменяет не очень полезный для здоровья уксус. Кроме того, в маринад добавлен соевый соус – ингредиент, крайне редко используемый для маринования капусты. Пикантность блюду придает чеснок, остроту – перец чили. Морковка вносит дополнительные вкусовые нотки и делает кушанье «нарядным». Как результат – пикантная, аппетитная закуска, которую вы можете подать не только к повседневному обеду или ужину, но и праздничный стол под холодную водочку. Итак, маринуем капусту быстро вместе с сайтом Записная книжка:

Маринованная капуста быстрого приготовления с лимонным соком

Хозяйке на заметку:

Готовый маринад обязательно попробуйте на вкус. Если полученная жидкость не соответствует вашим требованиям, добавляйте понемногу лимонный сок и сахар. Но, при увеличении количества сока и сахара не забудьте добавить в нужной пропорции соль.

пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

• морковь крупная – 1 шт.,
• чеснок – 1 головка;

для маринада:

• вода – 1 л,
• соль – 2 ст. л.,
• сахарный песок – 1 ст. л.,
• лимонный сок – 125 мл,
• перец чили молотый – 1 ч. л.,
• соус соевый – 2 ст. л.,
• масло подсолнечное рафинированное – 100 мл.

Процесс приготовления:

Снимите с кочана покровные листья. Капусту вымойте, обсушите и нарежьте квадратиками со стороной 1,5 см.

Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке.

Головку чеснока разделите на зубки, которые освободите от шелухи и нарежьте поперек тонкими пластинками.

В кастрюле вскипятите воду. Всыпьте соль, сахар и перец чили. Влейте лимонный сок, соевый соус и подсолнечное масло. Помешивая, доведите до кипения.

Капусту, морковь и чеснок выложите слоями в чистые стеклянные банки. Утрамбуйте.

Осторожно залейте капусту горячим маринадом, плотно закройте и дайте содержимому банок остыть.

Затем поставьте капусту в холодильник. По истечении суток маринованная капуста без уксуса будет готова к употреблению. Она станет прекрасным дополнением к отварной картошке, рыбным и мясным блюдам.

Маринованная капуста быстрого приготовления рецепт с фото от Анны для сайта Записная книжка.

Быстрая квашеная капуста без уксуса – как приготовить квашеную капусту быстрого приготовления с морковью и яблоками

Vendanny — Окт 18th, 2015

Категории: Квашеная капуста

Когда моим домашним «приелась» квашеная капуста, приготовленная по классическому рецепту без добавок, я решила проэксперементировать и, при квашении, добавила в капусту нарезанные дольки яблок и натертую морковку. Получилось очень вкусно. Квашеная капуста получилась хрустящая, яблоки придали ей резкость, а морковь приятный цвет. С удовольствием делюсь своим рецептом быстрого приготовления.

Для квашения потребуется:

• капуста (желательно белокочанная) – 2 кг;
• морковь (желательно сладких сортов) – 200 гр;
• яблоки (любого сорта) – 200 гр;
• соль – 2 ч. лож.;
• сахар – 2 ст.л.

Как солить капусту быстрого приготовления без уксуса в банке.

Для начала нам нужно все овощи вымыть под проточной водой.

Затем, у капусты мы удаляем верхние зеленые листы и разрезаем кочан пополам (большой кочан на 4 части). Теперь ее необходимо нашинковать при помощи специальной шинковки или острого ножа тоненькими длинными полосками одинаковой ширины.

Затем, очищаем морковь от кожуры и натираем ее на крупной терке.

У яблок, тоже, нужно очистить кожуру, удалить серединки, а затем, нарезать их на небольшие дольки. Какого размера должны быть составляющие рецепт хорошо видно на фото.

Теперь, когда все компоненты для нашей хрустящей быстро квашеной капусты подготовлены, необходимо ее перемешать с солью и сахарным песком.

Далее, нам нужно капусту давить руками на манер замешивания теста, пока не выделится капустный сок.

Затем, смешиваем с перетертой капустой натертую морковь и яблочные дольки. И перекладываем нашу заготовку в тару для квашения.

Обратите внимание, на фото хорошо видно, что капуста должна заполнять посуду не полностью. Это нужно для того, что бы при брожении образовавшийся сок не выливался из банки.

Оставляем капусту для брожения на 48 часов в тепле. Когда капуста проквасится, ее нужно будет убрать в холодное место.

Подавать такую аппетитную, хрустящую капусту быстрого приготовления лучше с мелко нарезанным лучком и ароматным постным маслом.

Tweet

Капуста провансаль старый рецепт без уксуса. Самая вкусная маринованная капуста провансаль быстрого приготовления. Капуста провансаль быстрого приготовления – классический рецепт

Традиционные и авторские рецепты капусты провансаль смотри на сайт. Избранные варианты с морковочкой, изюмом, болгарским перчиком, клюквой, чесночком и свеколкой. Можно есть сразу, а можно закрыть на зиму. Энергетическая ценность блюда от 34 килокалорий. Финансовых затрат — минимум, отличный результат — гарантирован!

Такой простой овощ как капуста тоже требует правильного подбора. Прежде всего, необходимо оценить кочан на хрусткость. Если при сдавливании он деформируется, значит, капуста не достаточно созрела. Такая не годится ни для засолки, ни в качестве закуски.
Свежая капуста не должна иметь пятен, резкого неприятного аромата или трещинок. Листья должны очень плотно прилегать друг к другу. Темный цвет сломах — признак залежавшегося овоща.
Если после приготовления часть капусты осталась неиспользованной, необходимо обернуть ее пищевой пленочкой. И поместите в холодное место, оптимально — в холодильник.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах капусты провансаль:

Интересный рецепт:

1. Очищенную и вымытую свеклу нарезать соломкой.
2. Меленько нарезать острый перчик, квадратиками размером приблизительно 2,5*2,5 см — капусту.
3. Пропустить чесночок через пресс.
4. Перемешать ингредиенты.
5. В воду добавить необходимое количество соли и сахара, горошинки перца, лаврушечку.
6. Довести смесь до закипания, убрать с плиты.
7. Влить уксус.
8. Залить получившимся маринадом овощи.
9. Поставить под гнет.
10. Оставить до 8 часов.
11. Переложить в походящую стеклянную тару, убрать на 12 часов в холодильник.

Пять самых низкокалорийных рецептов капусты провансаль:

Полезные советы:

. Поврежденные и подсохшие листики перед приготовлением необходимо удалить.
. Перед подачей можно добавить в получившийся салат зелень, лучок, подсолнечное масло.

Капуста «Провансаль» одна из самых популярных осенних закусок. Сейчас она особенно актуальна, так как свежих грунтовых овощей уже практически нет. Готовить её быстро и совсем несложно, а хранить можно в холодильнике несколько дней. Такая капуста подойдёт в качестве закуски к любому гарниру, а также к мясным и рыбным блюдам. Есть несколько вариантов приготовления такого салата, я делюсь классическим рецептом капусты Провансаль быстрого приготовления.

Для приготовления капусты «Провансаль» нам понадобится: капуста белокочанная, морковь, болгарский перец, чеснок, вода, сахар, соль, уксусная эссенция и подсолнечное масло.

Тонко нашинковать капусту.

Поместить её в глубокую миску и перетереть с солью. Можно перетереть с половиной указанной нормы соли. Добавить морковь натёртую на корейской тёрке и нарезанный тонко болгарский перец. Выдавить через пресс чеснок.

Хорошо перемешать все овощи.

В холодную кипячёную воду добавить сахар, уксусную эссенцию, подсолнечное масло и оставшуюся соль. Сахар и соль должны раствориться.

Залить капусту с овощами подготовленным маринадом, накрыть плоской тарелкой и поставить груз. В качестве груза можно использовать банку с водой.

Ёмкость с капустой и с грузом поместить в холодильник на 4 часа. Спустя это время капуста будет готова. На следующий день ещё вкуснее.

Приятного аппетита!

Квашеная или маринованная капуста на зиму — заготовка очень распространённая. Однако иногда хочется приготовить для себя и своей семьи что-то более оригинальное. Сегодня мы познакомим вас с самыми известными рецептами капусты «Провансаль».

Что представляет собой капуста «Провансаль»?

Рецепт «Провансаля» подразумевает маринование белокочанной капусты
. В отличие от квашеной, она готовится гораздо быстрее. Так, по обычному рецепту она будет готовой примерно через три дня. А вот «Провансаль» отличается более быстрым приготовлением, ведь его можно употреблять уже через несколько часов после окончания готовки блюда.

Капуста по рецепту «Провансаля» сохранит все витамины, будет ароматной и хрустящей. Однако есть и большой минус в плане хранения на зиму, поскольку такое блюдо после приготовления нужно употребить в течение двух недель. Поэтому готовить подобное нужно небольшими порциями, чтобы овощи не прокисли.

Самые распространённые рецепты капусты «Провансаль»

Классический рецепт с использованием болгарского перца

Классический рецепт капустного салата «Провансаль» очень прост в плане приготовления — вам не потребуется много времени и затрат, ведь ингредиенты для него достаточно просты и доступны каждому.

Для такой закуски вам понадобятся белокочанная капуста и ещё несколько составляющих, которые есть практически на каждой кухне. Преимущество такого рецепта — это то, что капуста сохранит все полезные свойства
, выйдет очень вкусной и ароматной. Если же вы любитель кислого, то можете употреблять её после 2 недель хранения.

Есть несколько рецептов того, как готовить капустный «Провансаль», однако основа всегда будет одинаковой. Классический рецепт можно дополнить болгарским перцем.

Вам понадобятся такие составляющие, как: 2 кг белокочанной капусты, один болгарский перец, одна морковь, 3 зубчика чеснока. Для приготовления маринада необходимы:

• половина стакана воды;
• 2 большие ложки сахара;
• 75 мл растительного масла;
• до пятнадцати горошин чёрного перца;
• 1 большая ложка соли;
• 0,5 стакана 9-процентного уксуса.

Капусту шинкуем максимально тонко
. Морковку и перец чистим и режем тонкими брусками или натираем на среднюю тёрку. Всё складываем в большую ёмкость и хорошо смешиваем. Рассол доводим до кипения, вливаем уксус и пропущенный через давилку чеснок. Маринад добавляем в ёмкость с капустой и всё смешиваем. Плотно укладываем полученное по баночкам, оставляем на 8 часов, затем перекладываем в холодильник.

Дайте капусте промариноваться в течение суток — и можно подавать к столу. Если вы хотите, чтобы она была острой, добавьте в неё стручок горького красного перца. Салат подаётся с зеленью петрушки и порезанными луковыми кольцами.

Капуста «Провансаль» быстрого приготовления

По сравнению с обычной квашеной капустой, «Провансаль» по каждому из рецептов готовится во много раз быстрее. Следующий рецепт и вовсе предполагает, что блюдо будет готово к употреблению уже через несколько часов после готовки
.

Для того чтобы приготовить маринованную капусту всего за 3-4 часа, вам потребуются следующие ингредиенты:

• килограмм нашинкованной белокочанной капусты;
• 1 большая морковь;
• 2 салатных перца;
• пара зубчиков чеснока;
• укроп или зелень петрушки.

Для маринада потребуются стакан воды, большая ложка соли, 4 большие ложки сахара и столько же ложек уксуса, 100 г подсолнечного масла. Кроме того, нужны специи:

• 3 лавровых листочка;
• до 7 штук чёрного перца горошком;
• до 6 штук душистого перца;
• два бутона гвоздики.

Капусту мелко шинкуют, салатный перец нарезают соломкой, морковь натирают на крупной тёрке, а чеснок — на мелкой. Овощи, чеснок и нарезанную зелень смешивают в большой ёмкости. Вода доводится до кипения, добавляются все составляющие маринада, в конце вливается уксус. Приготовленную капусту заливают горячим маринадом, осторожно придавливают, ставят небольшой пресс и дают остыть.

После остывания салат раскладывают по банкам, заливают остатками маринада и перекладывают в холодильник. Такое блюдо будет готово уже через четыре часа
. Сочетание ингредиентов даст в итоге невероятный вкус, который оценят даже гурманы.

Ниже представим ещё несколько рецептов капусты «Провансаль» с дополнительными ингредиентами.

Как приготовить капусту «Провансаль» с клюквой?

Салат «Провансаль» с добавлением клюквы
очень полезен и невероятно вкусен. Он содержит не меньше витаминов, чем традиционная квашеная капуста. Кроме того, это понравится даже детям, поскольку такое блюдо совсем неострое.

Вам будут нужны килограмм белокочанной капусты, 3 штуки моркови и стакан клюквы. Для готовки маринада возьмите литр воды, стакан сахара, большую ложку соли, половину стакана растительного масла и столько же уксуса. Туда же потребуется добавить перец горошком, лавровый лист, пару листиков свежей мяты.

Тонко нашинкуйте капусту, а морковку натрите так же, как для приготовления моркови по-корейски, или порежьте тонкой соломкой. Овощи плотно уложите в банки. Закипятите воду, растворите в ней сахар, соль, добавьте масло и варите две минуты. Добавьте туда лавровый лист, мяту и перец горошком. В конце влейте уксус, горячим рассолом залейте овощи и оставьте на сутки при комнатной температуре
, затем поместите в холодильник.

Вместо мяты в маринад можете положить палочку корицы или же смородиновые листья. Перед подачей салат рекомендуется обильно посыпать клюквой, дополнительно можно добавить укроп и зелёный лук.

«Провансаль» с добавлением яблок и винограда

Такой рецепт капустного салата понравится тем, кто любит оригинальность и предпочитает здоровые и вкусные блюда. Приготовьте следующие ингредиенты:

• килограмм капусты;
• 300 г моркови;
• 300 винограда;
• 300 грамм яблок кислых сортов.

Маринад готовят на основе литра воды, 50 г соли и такого же количества сахара, 100 мл уксуса и 100 мл оливкового масла, лаврового листа, душистого и чёрного перца, а также мяты.

Тонко шинкуем капусту, морковь натираем на тёрку или режем соломкой. Удаляем сердцевину из яблок и нарезаем их на маленькие кусочки, из винограда убираем плодоножки
. Кипятим воду, в ней растворяем сахар, соль, мяту и специи, затем снимаем её с огня. Маринаду даём остыть, затем вливаем в него уксус и оливковое масло. Заливаем им овощи и ставим под гнёт. Накрываем банку с содержимым перевёрнутой небольшой тарелкой, сверху ставим ёмкость с водой. Блюдо будет готово на следующий день, после чего его необходимо переложить в банки и переставить в холодильник.

Салат «Провансаль» с изюмом на зиму

Если вы любите салаты на основе маринованной капусты, но мелко шинковать её не умеете, то можете приготовить салат «Провансаль» с изюмом на зиму. Такой рецепт заключается в том, что ингредиенты нарезают крупными кусочками
.

Для этого салата вам потребуются 3 килограмма капусты, 800 г моркови и стакан изюма. Чтобы сделать маринад, приготовьте литр воды, влейте в неё по стакану сахара, уксуса и растительного масла, а также всыпьте 2 большие ложки соли.

Капусту нарезаем на квадратики, а морковь — на бруски. Капусту нужно помять, чтобы она стала мягкой и начала пускать сок. Затем добавляем изюм, перемешиваем овощи и укладываем в эмалированную ёмкость. Готовим маринад по аналогии с предыдущими рецептами: воду доводим до кипения, растворяем соль, сахар и масло, под конец добавляем уксус. Полученным кипящим маринадом заливаем овощи.

Оставьте салат на ночь в помещении при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на хранение (максимум на 2 недели
). В маринад можете дополнительно добавить пару зубчиков чеснока или же немного имбиря в тёртом виде. Перед подачей в салат рекомендуется добавить зелень и лук.

Как видите, «Провансаль» — это оригинальное блюдо на зиму быстрого приготовления, которое можно подавать к горячему либо в качестве закуски на каждый день или на праздничный стол.

Капуста «Провансаль» — отличная холодна закуска. Она послужит хорошим дополнением к птице, мясу, блюдам из картошки и другим гарнирам. Готовить это овощное лакомство совсем недолго, но при желании такую закуску можно заготовить и на зиму.

Как приготовить капусту «Провансаль» в домашних условиях?

Капуста «Провансаль» готовится очень просто. Даже начинающим хозяйкам приготовить ее будет совсем не сложно, но чтобы блюдо вышло вкусным, нужно учитывать некоторые нюансы. Приведенные ниже рекомендации позволят получить яство, которое будет очень аппетитным:

1. Капусту нужно выбирать не слишком жесткую и сочную.
2. Морковь для закуски можно шинковать на обычной терке или на терке для корейских салатов.
3. «Провансаль» готовят из воды с маслом, уксусом, солью, сахарным песком и пряностями.

Капуста «Провансаль» – рецепт быстрого приготовления

Капуста «Провансаль» быстрого приготовления – очень аппетитное лакомство, которое подают и к обычному обеду или ужину, и к праздничному столу. Чтобы блюдо смотрелось интереснее, в него лучше добавлять красный болгарский перец. Масло для маринада предпочтительно использовать рафинированное.

Ингредиенты:

• вилок капусты – 1 кг;
• морковка крупная, перец – по 1 шт.;
• уксус 9% — 45 мл;
• зубчик чеснока – 1 шт.;
• питьевая вода – 150 мл;
• масло без запаха – 80 мл;
• песок сахарный – 50 г;
• соль – 15 г.

Приготовление

1. Шинкуют капусту, солят ее, сахарят и мнут руками.
2. Добавляют нашинкованный перец, морковь и чеснок.
3. Все компоненты соединяют, добавляют теплую воду, масло и уксус.
4. Сверху устанавливают груз и на 3 часа убирают в холод.

Капуста «Провансаль» с болгарским перцем – рецепт

Капуста «Провансаль» с болгарским перцем – закуска, которая нравится всем, кто ее попробовал. Ее огромным плюсом является то, что готовится она очень быстро. На саму подготовку компонентов потребуется не более 20 минут, потом лакомство настоится, и уже через 4-5 часов можно будет его подавать.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 200 г;
• перец – 150 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль – 20 г;
• уксусная эссенция – 5 мл;
• сахарный песок – 60 г;
• вода кипяченая – 125 мл;
• масло – 60 мл.

Приготовление

1. Капусту шинкуют, солят.
2. Очищенную морковь пропускают через терку для корейских салатов, а перец шинкуют тонкой соломкой.
3. Воду сахарят, вливают уксусную эссенцию, масло и заливают маринадом овощи.
4. Капуста с перцем «Провансаль» будет готова уже часов через 5.

Капуста «Провансаль» с клюквой – классический рецепт

– необычное, очень аппетитное и пикантное блюдо с приятным кисло-сладким вкусом. Ягода вносит в него необычные нотки, кроме клюквы пикантную закуску часто делают с добавлением брусники, выходит тоже не менее вкусно. Яблоки в данном случае нужны кисло-сладкие.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• яблоки, морковка – по 2 шт.;
• зубцы чеснока – 8-10 шт.;
• сахар, клюква – по 200 г;
• масло – 200 мл;
• уксус 9% — 200 мл;
• вода – 1 литр;
• поваренная соль – 40 г;
• пряности.

Приготовление

1. Головку капусты делят на части и нарезают квадратами, шинкуют морковь.
2. Яблоки нарезают дольками, а клюкву моют и обсушивают.
3. Очищенный чеснок шинкуют пластинами.
4. Для маринада воду сахарят, солят, кладут чеснок и вливают масло, нагревают до закипания, вливают уксус, заливают продукты.
5. Через 2 дня капуста будет готова.

Капуста «Провансаль» со свеклой – рецепт быстрого приготовления

Капуста «Провансаль» со свеклой станет отличным угощением на праздничном столе, да и ежедневный рацион этот разносол прекрасно разнообразит. Блюдо очень простое в приготовлении и не требует больших временных затрат. В данном рецепте капусту шинкуют, но по желанию ее можно нарезать и произвольными кусочками.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• крупная морковь – 2 шт.;
• свекла крупная – 1 шт.;
• уксус 9% — 200 мл;
• поваренная соль – 90 г;
• питьевая вода – 500 мл;
• песок сахарный – 1 стакан;
• дольки чеснока – 4 шт.;
• масло – 200 мл;
• пряности.

Приготовление

1. Свеклу трут на крупной терке, морковь трут на терке для корейских салатов, капусту шинкуют, чеснок пропускают через пресс.
2. Для маринада нагревают воду, добавляют соль, сахар, кладут перец, вливают масло.
3. После закипания вливают уксус и заливают овощи маринадом.
4. «Провансаль» будет готова через 12 часов.

Капуста «Провансаль» с виноградом

Капуста «Провансаль» с виноградом и яблоками – необычное, но весьма аппетитное блюдо, имеющее легкий кисло-сладкий вкус. Это отличный вариант закуски, когда хочется чего-то необычного, а все привычные кушанья уже изрядно надоели. Готовый продукт можно хранить в холодильнике примерно 3-4 суток.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• красный виноград – 100 г;
• яблоки – 2 шт.;
• рафинированное масло, сахар – по 1 стакану;
• уксус 9% — ¾ стакана;
• морковь крупная – 1 шт.;
• питьевая вода – 1 литр;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль – 50 г.

Приготовление

1. Капусту шинкуют квадратами, добавляют тертую морковь, ягоды винограда и ломтики яблок.
2. Для маринада соединяют все остальные компоненты, добавляют чеснок, доводят до кипения и заливают капусту.
3. Через сутки вкуснейшая капуста «Провансаль» будет готова.

Капуста «Провансаль» с изюмом – рецепт быстрого приготовления

Капуста «Провансаль» с изюмом – необычное лакомство, которое точно придется по вкусу всем любителям данного овоща. Изюм вносит в закуску необычные пикантные нотки. Единственным недостатком такого блюда является то, что хранится оно недолго ввиду того, что изюм вызывает бродильные процессы.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• морковь крупная – 2 шт.;
• вода – 500 мл;
• сахарный песок, масло – по 100 г;
• уксус 9% — 30 мл;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• изюм, соль – по 1 ст. ложке.

Приготовление

1. Капусту разбирают по листьям и режут их квадратами, морковь трут на терке, измельчают чеснок, добавляют изюм.
2. В воду добавляют сахар, соль, масло и доводят до кипения, вливают уксус и заливают овощи.
3. Часов на 6 оставляют в комнате, а потом на 5-6 часов ставят в холод.

Капуста «Провансаль» — рецепт с рассолом

Очень выручит тогда, когда закуска нужна в самое ближайшее время. За счет того, что рассол используют не холодный, а горячий, капуста просаливается гораздо быстрее. С учетом подготовки компонентов на приготовление данного яства уйдет не более 3 часов.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 2 шт.;
• масло, уксус – по 1 стакану;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, сахар – по 40 г;
• вода питьевая – 1 литр.

Приготовление

1. Шинкуют капусту, добавляют тертую морковь, чеснок.
2. Воду кипятят, добавляют уксус, сахар, соль, масло и перец горошком.
3. Горячим маринадом заливают капусту, сверху помещают гнет и на 3 часа убирают в холод.

Капуста «Провансаль» — рецепт с чесноком

Капуста «Провансаль» с чесноком получается очень ароматной и пикантной. Чеснок в салате используют в измельченном виде. Для этого зубчики очищают и нарезают пластинами. По желанию их еще можно пропустить через пресс. В данном случае в маринад кладут бутоны гвоздики, но это не обязательный компонент, потому эту специю можно и убрать.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• морковь – 600 г;
• питьевая вода – 1,5 литра;
• песок сахарный, масло растительное – по 1 стакану;
• бутоны гвоздики – 5 шт.;
• соль – 75 г;
• дольки чеснока – 15 шт.;
• уксус – 1,5 стакана.

Приготовление

1. Капусту крупно шинкуют, морковь пропускают через терку, чеснок режут пластинами.
2. В воду добавляют соль, сахар, масло, гвоздику, а после закипания вливают уксус.
3. Заливают маринадом овощи, устанавливают гнет и через сутки при комнатной температуре капуста «Провансаль» будет готова.

Капуста «Провансаль» кусками

Часто капусту квасят и маринуют, предварительно мелко ее нашинковав. Капуста «Провансаль» кусочками, как в данном рецепте, получается ни чуть не хуже, а возможно, даже лучше классического варианта. Огромным ее преимуществом является то, что подготовка ее занимает значительно меньше времени.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 750 мл;
• песок сахарный – 60 г;
• соль – 30 г;
• уксус – 50 мл;
• растительное масло – 100 мл;
• зелень петрушки;
• пряности.

Приготовление

1. Капусту шинкуют крупными кусками, морковь трут на терке для корейских салатов, чеснок измельчают.
2. После закипания в воду добавляют соль, сахар, пряности, масло и уксус.
3. Капусту заливают маринадом и отправляют в холод.
4. Через сутки «Провансаль» будет готова, при подаче добавляют петрушку.

Капуста «Провансаль» — классический рецепт на зиму

Капуста «Провансаль» на зиму готовится по тому же принципу, что и обычная закуска. В данном случае только важно использовать обычную каменную соль, йодированная для заготовок впрок категорически не подходит. Хранить такую заготовку можно и без погреба, кладовка в квартире для этого вполне подойдет.

Вкусная, хрустящая квашеная или маринованная капуста является украшением любого стола. В зимний период именно она пополняет недостаток витаминов в рационе, из нее варят борщ или тушат со свининой, готовят салат с луком и постным маслом.

Существует множество рецептов салатов – заготовок на зиму из капусты, но сегодня мы предлагаем вашему вниманию классический рецепт капусты быстрого приготовления, которую можно употреблять в пищу уже через несколько часов после приготовления.

Капуста провансаль является готовым салатом, который хорошо хранится в холодильнике в течение месяца. Возможно, вы слышали, что капусту «Провансаль» часто называют суточной, т.к. через сутки она ее вкус достигает апогея. Но в этом случае лучше не делать такую мелкую нарезку как в нашем рецепте, а нарезать капусту кусочками, кубиками. Крупно порезанной капусте понадобится немного больше время для маринования. А капуста с мелкой нарезкой готовится быстрее.

Свежий болгарский перец является обязательным компонентом для этого рецепта, поэтому конечно лучше готовить эту капусту в летний сезон. Но даже более поздней осенью или зимой можно приготовить такую закуску, ведь сейчас в супермаркетах многие овощи продаются круглогодично.

Этот оригинальный салат моментально готовится, но съедается еще быстрее, он будет желателен на вашем столе и в праздники, и в будни.

Ингредиенты

• Капуста белокочанная 1 кг;
• Перец сладкий 150 шт.;
• Морковь 180 г;
• Чеснок 1 зубок;
• Вода 150 мл;
• Уксус яблочный 2 ст.л.;
• Масло растительное 70 г;
• Сахар 50 г;
• Соль 1,5 ч.л.

Приготовление

Для приготовления капусты по провансальски покупайте кочаны небольшого размера и плотные, крепкие. Не используйте молодую капусту. Лучше взять средние и поздние сорта. Осмотрите кочаны со всех сторон и убедитесь, что на листах нет черных и коричневых пятен. Это свидетельствует об испорченном овоще. Итак, выбрали капусту, теперь хорошо её промойте. После обсушите полотенцем. Для нарезки используйте острый нож, специальную шинковку или кухонный комбайн со специальными насадками для нарезки овощей. Нарежьте тонкой соломкой. Сложите в удобную глубокую миску.

Посыпьте солью и сахарным песком. Перемешайте и слегка примните руками, капуста должна пустить сок. Дайте немного постоять, не более получаса. За это время нарезанная капуста немного осядет.

Болгарский перец желательно использовать разноцветный для придания солению яркого цвета. Промойте, осторожно удалите сердцевину с семенами. Нарежьте брусочками и добавьте к капусте.

Очистите сладкую морковь, помойте и обсушите. Нарежьте тонкими брусочками или натрите на терке для корейской моркови. Добавьте морковь к овощной смеси.

Очистите крупный зубчик чеснока. Пропустите через пресс или натрите на терке, либо нарежьте мелко ножом. Добавьте к капусте.

Все ингредиенты в миске хорошо перемешайте.

Добавьте теплую кипяченую воду, растительное масло, яблочный или столовый уксус. Перемешайте. Количество растительного масла можно уменьшить.

Переложите овощи в удобную емкость. Сверху застелите марлей или чистой тканью. Сверху положите груз и отправьте мариноваться в прохладное место от 3 до 5 часов, а лучше на ночь.

Капуста провансаль быстрого приготовления готова. Можно подавать к столу в качестве аппетитного салата. Уверена, что нет лучшей закуски в любое время суток.. Приятного аппетита!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Это интересно

Быстро консервированный неферментированный краут | Грязь на моей тарелке

Автор: Krislee

В этом году я пообещал заполнить свою кладовую продуктами из моего сада, в том числе квашеной капустой. Большинство рецептов, которые я нашел, основаны на натуральном ферментированном крауте, и я полностью за. Но в данном случае я действительно хотел найти что-то, что оставляло очень мало места для ошибки. Под этим я подразумеваю, что естественное брожение может породить различные штаммы дрожжей и бактерий, если дать им шанс.Результат может легко измениться от хорошего до прогорклого и заплесневелого. Мало того, ферментированный краут обычно хранят в холодильнике, и я хочу, чтобы мой был стабильным при хранении.

С учетом сказанного, я должен отметить, что USDA не рекомендует консервировать капусту. Однако в случае маринования капусты это повысит кислотность, что сделает продукт безопасным при хранении в консервированном виде. Для безопасного маринования рекомендуется использовать 5% -ный раствор уксуса для овощей, которые содержат много воды. Рекомендуемая концентрация — 2/3 уксуса на 1/3 воды.Этот рецепт использовался и проверялся только на моей домашней кухне. Этот рецепт не был одобрен ни одним государственным или местным департаментом здравоохранения, но я провожу тесты pH, чтобы гарантировать его безопасность для личного использования.

Выяснив, с чего начать с рассола, я приступил к составлению рецепта, который будет иметь прекрасный вкус. С нотками тмина и привкусом натурального ферментированного яблочного уксуса — он идеален!

Быстрый Kraut

• 1 кочан.
• Консервная соль 2 столовые ложки
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка цельного тмина
• 1/3 стакана белого уксуса
• 1/3 стакана яблочного уксуса
• 1/4 стакана воды *

Капусту нарезать тонкими ломтиками. Переложите капусту в большую миску с солью, перемешайте и оставьте на 15-20 минут. Смешайте оставшиеся ингредиенты в небольшой кастрюле на среднем огне. Наполните стерилизованные пол-литровые банки соленой капустой и плотно прижмите. Вылейте оставшуюся жидкость из капусты в рассол.Вылейте рассол в каждую банку, оставив 3/4 дюйма свободного пространства. Накрыть банки крышками и кольцами, обработать на водяной бане 20-30 минут (35-45 литров). Вынуть и дать остыть, наклеить этикетку и хранить на полке кладовой. Делает примерно 3-4 пинты.

* Количество воды в рассоле уменьшается, так как я использую натуральную жидкость, извлекаемую из капусты с помощью соли.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Как приготовить квашеную капусту натурального происхождения без уксуса

Ароматная хрустящая квашеная капуста домашнего приготовления легко приготовить в домашних условиях.

Прохладная погода лучше всего подходит для квашеной капусты, так что сейчас самое время нарезать капусту и приступить к ней. Как и наши консервированные ближневосточные лимоны, квашеная капуста ферментируется в рассоле. По словам гуру ферментации Сандора Каца, чью книгу мы рассмотрели здесь, соленые продукты повышают иммунитет и могут даже обладать антиканцерогенными свойствами.

Мы утверждаем, что ферментированные продукты могут лечить кишечник. А если вы все равно любите квашеную капусту, вам понравится свежий, неконсервированный вкус и хрустящая текстура банки, которую вы сами ставите.Квашеную капусту легко приготовить, и она не требует много времени.

Квашеная капуста домашняя

Большая чаша

Кувшин или кувшин емкостью 1 галлон

Банка емкостью 1 литр / 1 кварту

Что-нибудь, что можно взвесить квашеную капусту во время брожения: тарелка, которая помещается в банку, или пакет Ziploc, наполненный водой

Чистое кухонное полотенце

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления квашеной капусты

2 кг. — 5 фунтов свежей капусты, белой, красной или смеси

3 столовые ложки соли — самая полезная морская соль, но подойдет и обычная поваренная соль.

Кочан капусты разрезать пополам и вырезать сердцевины.

Способ приготовления квашеной капусты

Капусту мелко нашинковать, зачерпывая ее в миску во время измельчения. Между слоями посыпьте солью.

Когда вся капуста нарезана и посолена, хорошо перемешайте и поместите в банку емкостью 1 галлон. Сильно надавите на него деревянной ложкой, картофелемялкой или чистым кулаком.

Поместите в банку чистую тарелку или гирю, чтобы капуста была плотно упакована.

Накройте кухонным полотенцем.

Капуста начнет выделять сок почти сразу, но требуется около суток, чтобы образовалось достаточно жидкости, чтобы покрыть овощ. Вам нужно будет время от времени нажимать на нее снова, чтобы жидкость вышла из нее. Если на следующий день капуста не покрыта рассолом, приготовьте простой холодный рассол из 1 стакана воды / 1 столовой ложки соли и добавьте его в банку.

Проверяйте банку каждый день и при необходимости опускайте капусту. Он уменьшится в объеме.Убедившись, что он подойдет, упакуйте его в банку меньшего размера. Как и в случае со всеми заквашиваемыми продуктами, чем меньше контакт с воздухом, тем меньше вероятность порчи.

Начните дегустацию после недели брожения и подавайте, когда почувствуете, что вкус правильный. Охладите. Уложите капусту обратно каждый раз, когда вы ее убираете, и убедитесь, что утяжеляющий ее предмет чистый. При необходимости замените рассол.

Вот и все! Наслаждаться!

Рекомендации по сервировке: отварить неочищенный картофель и нагреть квашеную капусту.Поместите оба, горячие, в одну миску и сбрызните все растопленным сливочным маслом. Настоящее деревенское угощение.

Рецепты приготовления более вкусных маринованных и кислых продуктов:

Оливки в домашних маринадах

Маринованный перец

Салат из огурцов на уксусах

Сладкие и острые чипсы из огурцов

Рецепт адаптирован из книги «Дикие брожения» Сандора Каца. Фотография квашеной капусты Мириам Креш

Связанные

Комментарии

комментариев

Рецепт маринованной красной капусты (легкий и вкусный) ⋆ Необычайный хаос

Сегодня я собираюсь рассказать, как быстро приготовить вкусный рецепт маринованной красной капусты.Как любитель красной капусты и того факта, что она полна витаминов, я люблю включать ее в свой рацион.

В частности, Легкий рецепт маринованной красной капусты не только прост и быстр в приготовлении, но и имеет потрясающий вкус. Я никогда не думал о мариновании собственной капусты, но теперь я знаю, насколько это просто, я никогда не оглянусь назад.

Маринованная краснокочанная капуста прекрасно сочетается с большим количеством блюд.

Так что почти преступно не иметь готового к использованию хорошего тайника.Ознакомьтесь со следующими предложениями по сервировке.

Легко ли приготовить рецепт?

Да, мы всегда покупаем квашеную краснокочанную капусту. Но теперь я знаю, насколько быстро и легко приготовить партию, и я без сомнения уверен, что приготовление свежих продуктов — это путь вперед. Вам просто нужно немного терпения, чтобы дать ему засолиться, но это того стоит.

Быстрый рецепт маринованной красной капусты?

Ингредиенты

Как приготовить маринованную краснокочанную капусту

Сначала удалите твердую сердцевину капусты и нарежьте или мелко нарежьте

Измельчите чеснок в пасту

Затем смешайте водный уксус, чеснок, соль и перец и хорошо перемешайте

Добавьте нашинкованную капусту в банки, наполнив их почти до верха.

Наконец, налейте жидкость уксуса и наполните банку до верха, прежде чем закрутить крышку и хорошенько встряхнуть смесь для маринада.

Теперь дайте постоять до 5 часов, время от времени встряхивая, прежде чем переносить в холодильник.

Квашеную краснокочанную капусту можно хранить в холодильнике в закрытой таре до 3 недель.

Кроме того, если вы хотите делать свои собственные этикетки, посмотрите мою домашнюю печать и вырезку этикеток здесь.

Можно ли заморозить маринованную краснокочанную капусту?

Потому что давайте посмотрим правде в глаза, если вы сделаете партию, вы сможете съесть столько! Однако я испытал это и заморозил свою квашеную капусту в герметичном контейнере.

Когда я разморозил капусту, в ней было больше жидкости, которую легко было слить, однако консистенция и текстура квашеной капусты остались прежними.

Pin For Later

Карта рецептов для печати

Легко маринованная краснокочанная капуста

Урожайность: 3 банки

Время приготовления: 20 минут

Дополнительное время: 5 часов

Всего Время: 5 часов 20 минут

Супер легкая домашняя красная капуста.

Ингредиенты

• Половина красной капусты
• 3 закрывающиеся банки для маринада
• 200 мл белого уксуса
• 1 столовая ложка сахара
• 200 мл воды
• Зубчик чеснока
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка перец

Инструкции

Сначала удалите твердую сердцевину капусты и мелко нарежьте или нашинкуйте.

Растолочь чеснок в пасту.

Затем смешайте с водой уксус, чеснок, соль и перец и хорошо перемешайте.

Добавьте нашинкованную капусту в банки, наполнив их почти до верха.

Наконец, налейте жидкость уксуса и наполните банку до верха, прежде чем закрутить крышку и хорошенько встряхнуть смесь для маринада.

Теперь дайте постоять до 5 часов, время от времени встряхивая, прежде чем переносить в холодильник.

Квашеную краснокочанную капусту можно хранить в холодильнике в закрытой таре до 3 недель.

Примечания

Дайте постоять до 5 часов, прежде чем переложить в холодильник.

Информация о питании:

Урожайность: 30 (10 на банку) Размер порции: 1 ст.
Количество на порцию: Калорий: 5 Общее количество жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 107 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 1 г Белки: 0 г

В среднем

столовых не содержит

, пожалуйста партнерская ссылка.

Рецепт капусты без уксуса быстрого приготовления. Кочанная капуста быстрого приготовления без уксуса

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

На собственном опыте знаю: сколько капусты нельзя заквашивать, она все равно будет мелкой и ее придется варить заново.Может потому, что такая закуска очень вкусная, хрустящая, а может потому, что я готовлю много блюд, в которые кладу квашеную капусту. Но как сварить без него капусту, тушенку, бигус? А если хочется вареников или пирожков, то самая быстрая, легкая и вкусная начинка — тушеная квашеная капуста.
Квашеная капуста быстрого приготовления в рассоле без уксуса, это как раз тот случай, когда вы думаете о запекании на выходные, тогда вы можете заквашивать капусту в начале недели.
Зимой очень помогает, ведь свежих овощей еще нет, но нужно пополнить запас витаминов, поэтому кушаем такую ​​закуску — и она вкусная и очень полезная.
А готовить это несложно, просто нужно понимать, что капуста обязательно должна быть зимних сортов, листовая белая. Когда такую ​​голову берете в руки, она прямо хрустит. Также существует такое поверье, что готовить такую ​​закуску необходимо в женский день — среду, пятницу или субботу, а лучше всего на молодую растущую луну. Я не знаю, какая может быть связь между лунным циклом и вкусом моего блюда, но я стараюсь следовать этому правилу, я не хочу рисковать, а если это правда?
В этом рецепте быстрой квашеной капусты интересно то, что мы заливаем капусту теплым рассолом и выдерживаем 4-5 дней на кухне, пока она не заквасится.В итоге получается довольно вкусно, сочно и с хрустящей корочкой. Затем, когда капуста будет готова, перекладываем ее в стеклянные банки и ставим в холодное место.
Можно сразу нарезать больше капусты, ведь она долго хранится, и такая замечательная закуска всегда будет под рукой.

Состав:

— капуста белокочанная — 2 шт.,
— корень моркови — 4 шт.
— вода — 2 л
— сахарный песок — 1,5-2 ст.л.
— поваренная соль — 4 ст.

Промываем капусту, если есть вялые или помятые верхние листья, то обязательно их удалите.Чтобы было легче работать с капустой, вилки разрезаем пополам. А затем измельчите ножом или измельчителем.

Очистите корень моркови и измельчите его ножом или теркой.

Смешиваем овощи в большой емкости и немного утрамбовываем.

Теперь в кастрюлю наливаем воду и кипятим, всыпаем сначала соль, а потом сахарный песок. Дать рассолу закипеть и выключить огонь.

И поставить сверху пресс.Это может быть тарелка или крышка, на которую ставим банку с водой.

Оставляем капусту в таком виде на 5 дней, периодически протыкая скалкой для выпуска воздуха. А потом перекладываем в стеклянные банки и выносим на холод. Вот так быстро готовится квашеная капуста без уксуса. Да, чтобы его съесть, нужно как минимум пять дней, но можно и быстрее заварить белый чай, см. Рецепт

1 Порция 15 минут

Описание

Квашеная капуста быстрого приготовления без уксуса приготовить очень просто и по вкусу не хуже, чем та, что приготовлена ​​более классическим способом.Рецептов приготовления квашеной капусты действительно много, и даже если кажется, что блюда будут выглядеть иначе, смысл и смысл, безусловно, будут такими же. Кимчи — традиционная корейская закуска, тоже разновидность квашеной капусты. Только если для брожения чаще всего используются соль и уксус, то кимчи готовят с большим количеством острого молотого перца и паприки.

Многие думают, что без уксуса квашить капусту невозможно. Но на самом деле главным ингредиентом в процессе приготовления является сок, который будет выделять капуста.Именно он заставит ее вкусить такой, какой она должна быть. Чем дольше капуста остается в этом соке, тем в результате она становится более соленой, и неважно, сколько соли вы изначально добавили в ингредиенты. Морковь, как и все виды ягод, используется только как украшение и дополнение. На их примере в сегодняшнем пошаговом фото-рецепте мы приготовим квашеную капусту вместе с кусочками кислых зеленых яблок. Закуска получится очень освежающей, яркой и необычной. Приступим к приготовлению квашеной капусты без уксуса с кусочками яблока быстрым способом в домашних условиях на зиму.

Как мариновать без уксуса

bigacis / iStock / GettyImages

Хотя многие рецепты домашних солений требуют использования уксуса, традиционный метод маринования включает ферментацию овощей. Фактически, маринад, который просто пропитался уксусом, технически вовсе не является маринадом. Маринование без уксуса позволяет овощам естественным образом ферментировать процесс, известный как лактоферментация. Lactobacillus, тип анаэробных бактерий, процветает в процессе маринования и придает продуктам отчетливый кислый вкус.

Наполните кувшин, ведро или банку кипятком и оставьте на минуту, чтобы убить любые бактерии или другие организмы. Также залейте тарелку кипятком. Слейте воду из кувшина.

Промойте овощи под водой и аккуратно очистите их от грязи. Если вы используете корнеплоды, такие как морковь или свекла, их можно очистить. Оставьте кожицу на огурцах.

Положите овощи в контейнер. При желании добавьте специи и несколько зубчиков чеснока.

В большой миске смешайте соль и воду в бутылках. Вам нужно приготовить очень соленый раствор с содержанием не менее 5 процентов. Для кислого, но не слишком соленого рассола используйте около 3 столовых ложек соли на литр воды. Для более соленого рассола используйте 4 столовые ложки соли на литр воды.

Залейте в емкость соленую воду, чтобы полностью покрыть овощи. Установите тарелку на овощи, чтобы они оставались погруженными в рассол. Поместите на тарелку какой-нибудь груз, например чистый камень, чтобы она была внизу.

Накройте кувшин, ведро или банку полотенцем и закрепите резинкой. Полотенце защитит рассол от пыли, насекомых и других посторонних предметов во время маринования овощей.

Оставьте овощи при комнатной температуре на срок от одной до четырех недель. Попробуйте их время от времени, начиная с отметки в одну неделю, чтобы убедиться, достаточно ли они маринованы. Вы можете насладиться вкусом через неделю или подождать, пока не пройдет несколько недель.

БЕЗ САХАРА Быстрые соленья Основной рецепт маринования любых овощей

БЕЗ САХАРА Быстрые соленья Главный рецепт маринования любых овощей

Посмотрите видео: Мастер-рецепт быстрых солений без сахара для маринования любых овощей

Используйте этот мастер-рецепт быстрых солений без сахара для маринования любых овощей. Эти инструкции также включают в себя базовый рецепт специй для маринования.

Что такое легкие быстрые соленья?

«Быстрые соленые огурцы» обычно относятся к огурцам, которые превращают в соленые огурцы, но они также могут относиться к любым маринованным овощам.В своем видео с рецептами я мариную цветную капусту, сладкий болгарский перец и перец халапеньо, чтобы добавить немного специй! По моему рецепту, который можно распечатать, мы собираемся мариновать эти ингредиенты без добавления сахара.

Замена ферментов

Мастер-рецепт маринования овощей без сахара пригодится, если вы хотите быстро приготовить маринованные овощи — в течение часа — в отличие от ферментации овощей, которая может занять несколько дней. (Я называю этот рецепт «главным рецептом», так как его можно использовать с различными видами овощей.)

Не поймите меня неправильно. Если вы были со мной какое-то время, вы знаете, что я люблю ферменты за их полезные свойства, богатые пробиотиками. Тем не менее, время от времени приятно приготовить быстро маринованный овощ в качестве легкого летнего гарнира.

И если вы хотите дать этим быстрым маринованным овощам пробиотики, я покажу вам, как это сделать, в моем предыдущем видео, где я демонстрирую, как приготовить настоящие соленья — быстрые соленья с использованием огурцов. Вы можете использовать ту же технику, которую я использовал в моем предыдущем видео о быстрых соленых огурцах в рецепте этого поста, чтобы увеличить количество полезных бактерий в партии маринованных овощей.

Базовый рецепт специй для маринования

Когда вы делаете быстрые маринованные огурцы, вам понадобится простая смесь специй для маринования. Эта смесь особенно важна для усиления вкуса овощей, когда вы делаете быстрые соленья без сахара. Мой распечатанный рецепт включает в себя инструкции по простому маринованию.

По этому рецепту мы приготовим больше специй для маринования, чем нужно для одной банки маринованных овощей. Это потому, что я хочу, чтобы у вас была партия специй для маринования всякий раз, когда вы хотите замариновать некоторые овощи, например, без сахара или подслащенные соленые огурцы.Оставшиеся маринованные специи можно хранить в герметичном контейнере в кладовой.

Вы будете рады, что у вас есть эта приправа для маринования, когда вы захотите замариновать овощи, которые только что выращены в вашем саду, на фермерском рынке или в местном продуктовом магазине.

В моем видео-рецепте я покажу вам, как создать простую приправу для маринования из следующих ингредиентов:

• Душистый перец
• Кориандр
• Семена укропа
• Семена горчицы
• Красный перец
• Целые гвоздики

Видео по теме

Теперь, когда вы узнали, как приготовить быстрые соленья без сахара, обязательно попробуйте эти быстро маринованные огурцы и маринованную свеклу.В обоих рецептах есть легкая сладость, которая вам понравится!

И когда вы будете готовы попробовать свои силы в закваске, я уверен, вы найдете эти рецепты легкими в приготовлении … и вам тоже понравится их вкус!

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest

1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) —
   При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) —
   Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: «Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой».
3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — для получения более подробных видео, прямых трансляций и эксклюзивных привилегий только для членов присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

Я с нетерпением жду встречи со мной в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

Любовь,
Мэри ♥

NO SUGAR Быстрые маринованные овощи

Используйте этот мастер-рецепт быстрых солений БЕЗ САХАРА для маринования любых овощей.Эти инструкции также включают в себя базовый рецепт специй для маринования.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Время охлаждения1 час

Общее время 1 час 15 минут

Курс: закуски, приправы

Кухня: Американа

Ключевое слово: маринованная цветная капуста, маринованные овощи, быстрые маринованные овощи

Порций: 8 чашек

Ингредиенты

Базовая смесь специй для маринования (см. Примечания к рецептам ниже)

• 6 ст.Семена горчицы желтые или коричневые
• 3 ст. Ягоды душистого перца
• 2 ст. Семена укропа 1 ст. Сухого укропа можно заменить
• 2 ст. Семена кориандра
• 1 ст. Хлопья красного перца
• 1 ч. Целая гвоздика

Овощи

• 8 стаканов овощей, нарезанных небольшими кусочками. Я использовал соцветия цветной капусты, сладкий болгарский перец и 1 перец халапеньо. См. Другие варианты в Примечаниях к рецепту ниже.

Рассол

• 2 стакана воды
• 2 стакана уксуса Лучше всего подойдет обычный белый уксус, но вы также можете использовать яблочный уксус.
• 1 ст. Соль мелкого помола Если используется соль крупного помола, вам понадобятся 2 столовые ложки.
• 2 ст. Базовая смесь специй для маринования

Инструкции

Овощи быстрого приготовления

• Заполните банки овощами и плотно упакуйте их, оставив свободное пространство 1/2 дюйма от края банки. Отложите в сторону.

• В средней кастрюле смешайте воду, уксус, соль и приправы для маринования. Это ваш рассол. Доведите рассол до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и тушите 10 минут.

• После 10 минут кипения начните осторожно переливать рассол в кувшины. Обязательно накройте овощи полностью, оставив свободное пространство на расстоянии 1/2 дюйма от края банки.

• Часть смеси специй для маринования может скапливаться на поверхности овощей, когда вы заливаете рассол в ковш. Когда горячий рассол начнет размягчать овощи, специи для маринования медленно разойдутся по банке (банкам).

• Дайте овощам в рассоле немного остыть, затем закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.Маринованные овощи должны быть готовы к употреблению в течение часа.

Видео

Ноты

Варианты специй для маринования:
Я предоставил «базовый» рецепт смеси специй для маринования. Однако вы можете изменить эту смесь по своему вкусу. Другие травы и специи, которые хорошо подходят для маринования, включают:

• Лавровый лист (Этот ингредиент особенно полезен при мариновании огурцов, так как лавровый лист содержит дубильные вещества, которые помогают сохранять огурцы хрустящими.)
• Черный перец горошком
• Стручки кардамона
• Палочки корицы
• Семена фенхеля
• Имбирь, тертый свежий
• Прованские травы
• Ягоды можжевельника
• Цедра лимона
• Майоран, свежий или сушеный
• Орегано, свежий или сушеный
• Розмарин, свежий или умеренно сушеный
• Звездчатый анис
• Тимьян, свежий или умеренно сушеный
• Куркума, тертая свежая

Овощи:

• Спаржа (добавьте лавровый лист, чтобы сохранить хрустящую корочку)
• Свекла (на пару до готовности)
• Болгарский перец
• Капуста
• Морковь
• Соцветия цветной капусты
• Сельдерей
• Огурцы (добавьте лавровый лист, чтобы они были хрустящими)
• Редис диакон
• Баклажан
• Фенхель
• Зеленая фасоль (готовьте на пару до мягкости перед маринованием)
• Перец халапеньо или другой острый перец
• Бамия
• Лук любого цвета, включая зеленый лук и лук-шалот
• Пепперонцинис
• Редис
• Репа
• Кабачки

Дополнительная информация:
Этот рецепт и видео можно найти на https: // marysnest.com / без сахара-быстрые-соленья-мастер-рецепт-маринования-любого-овоща /
Copyright © 2020 Mary’s Nest, LLC, Все права защищены.

Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео

Любимые принадлежности для травления

Используйте промо-код MARYSNST для единовременной скидки 15% на продукты Masontops и Breadsmart на Amazon.com.

Рекомендуемая литература

Amazon Магазин и руководство по покупкам

^* Примечание для партнеров: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

^** Заявление об отказе от ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Все содержимое веб-сайта MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, было создано исключительно в информационных целях.Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских консультаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые побочные эффекты, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

Как мариновать овощи без уксуса

Перейти к рецепту

Распечатать рецепт

Раскрытие информации : этот пост может содержать партнерские ссылки, все это означает, что Healthy Ronin получает комиссию за покупки, сделанные с использованием ссылок (ma y помечены * ) на этой странице. Это не требует дополнительных затрат для вас и только помогает поддерживать работу веб-сайта. Чтобы ознакомиться с полным раскрытием информации об аффилированных лицах, щелкните здесь. Желаем приятного пребывания, !

Нет уксуса? Без проблем! Мы все любим соленые огурцы, и нет лучшего способа приготовить их самостоятельно, чем традиционное молочнокислое брожение.Вот как мариновать овощи без уксуса!

Список содержимого:

Сколько себя помню, я любил всевозможные соленья. Корнишоны, лук, яйца, перец чили, а теперь и многое другое. Однако до начала этого года я не пробовал настоящих солений.

Я имею в виду традиционный вид — домашние соленья, которыми питались предыдущие поколения! Эти лакомства — результат удивительного процесса, называемого «лактоферментация».

Традиционные турецкие соленья: «туршу», также известные как «торши».

Что такое лакто-ферментированные овощи?

Лактоферментированные овощи — это просто любые овощи, ферментированные естественными бактериями, присутствующими на них. Название происходит от «Lactobacillus», ряда бактерий, от которых зависит ферментация.

Процесс прост: овощи нарезаются ломтиками, измельчаются, даже оставляются целыми и оставляются в санитарном рассоле.Оттуда маленькие ребята (бактерии и ферменты) делают свою работу!

По мере развития и размножения они превращают сахар в молочную кислоту, которая, в свою очередь, сдерживает нежелательные бактерии и предотвращает порчу.

В результате получается естественная консервация, хрустящие и хрустящие деликатесы, пониженное содержание углеводов и полезные для кишечника бактерии ( пробиотиков ).

Это процесс, известный человечеству на протяжении тысячелетий.

Соленые огурцы уксуса и квашеные огурцы

Традиционно много еды сохранялось за счет питательных полезных бактерий и требовалось лишь несколько простых ингредиентов.Ферментированные соленья используют эту древнюю практику.

Подумайте обо всех этих традиционных блюдах:

• Хлеб (сначала из закваски)
• Йогурт
• Сыр
• Соленья
• Алкоголь
• Уксус
• Тофу
• Соевый соус

Кимчи

• Кефир
• Каша (да!)

Это все ферментированные продукты, которые позволили нам сохранить наши запасы и создать сложные, укрепляющие здоровье кухни по всему миру.

С другой стороны, маринованные огурцы сейчас более распространены, чем раньше.

Уксус тоже очень давно используется для консервирования, но это более дорогой процесс и меньшая питательная ценность. Он предотвращает рост любых бактерий и, как и ферментация, придает приятный кисловатый вкус.

В этой статье мы рассмотрим, как мариновать овощи без уксуса, чтобы получить полезные и натуральные продукты для здоровья!

Зачем делать собственные?

Так в чем смысл? Что ж, я так рада, что вы спросили!

Большинству из нас больше не нужно консервировать еду, и они могут просто купить соленья в супермаркете.

Но вот загвоздка: они совсем не похожи на «настоящие» соленые огурцы (ну, большинство из них). Традиционные соленые огурцы обладают богатым вкусом, полезными для здоровья и веселыми.

Вот лишь несколько причин, по которым ваши собственные домашние соленья и молочно-ферментированные овощи превосходят то, что вы, вероятно, найдете в магазине.

Пробиотики и другие преимущества для здоровья

Одна из главных причин научиться сбраживать овощи без уксуса — это то, что он очень полезен для здоровья!

Не секрет, что сегодня самые здоровые группы населения и люди долгого возраста — это в значительной степени те, кто вырос на традиционных диетах и ​​ведет активный, духовный и умственно полезный образ жизни.) *

Кроме того, овощи приобретают совершенно новый профиль питания! Ферменты и бактерии естественным образом производят ряд витаминов (например, витаминов группы B ), увеличивают содержание белка , а также снижают уровень углеводов .

Чтобы узнать больше о том, как это происходит и почему традиционные блюда так важны для оптимального здоровья, я настоятельно рекомендую прочитать удостоенную наград книгу «Глубокое питание».

(Рекомендуемая литература о силе традиционных диет)

Интересный способ учиться

Брожение — полезный опыт. Во-первых, вы можете создать около удивительных блюд и закусок из ваших собственных проектов. Во-вторых, вы всегда будете узнавать что-то новое в процессе.

Каждый раз, когда вы создаете что-то новое, вы будете думать о том, что может сработать дальше, что может быть лучше, и расширяете свои идеи!

Не забывай, что он тоже может многому научить детей!

Если вы хотите проводить время со своими детьми, вовлечение их в работу может подарить им навыки на всю жизнь, и они с удовольствием попробуют конечный продукт.

Это просто!

Дело в том, что заквашивать собственные соленья несложно и легко.

На самом деле, традиционное приготовление пищи зачастую довольно просто! Во многих случаях это должно было быть у наших предков…

Как вы увидите в рецепте ниже, вам понадобится совсем немного оборудования и всего несколько основных ингредиентов. Поддержание фермента во время процесса также занимает очень мало времени.

Вы можете начать с любого маринада, который вам нравится (какой ваш любимый овощ?), И оставить его бродить, пока не разовьется желаемый вкус.

В зависимости от метода, вам нужно будет «отрыгивать» один раз в день в течение нескольких секунд. Не волнуйтесь, мы поговорим об этом позже.

Повысьте свой вкус готовки — соусы, соленья, многое другое…

Помимо того, что ваша кулинария станет более увлекательной и питательной, научившись мариновать овощи без уксуса, вы откроете для себя совершенно новый мир навыков, рецептов и вкусов.

Это потому, что вы узнаете, как разные овощи, специи и травы могут взаимодействовать вместе и какие новые вкусы они могут развивать.

Определенным овощам будет придан уникальный цвет и текстура , травы и специи будут настаивать и так далее.

Самое приятное то, что как только вы поймете основной процесс ферментации, его можно будет перенести. Как мы, вероятно, расскажем в следующих статьях, вы легко научитесь делать такие вещи, как:

• Горячие соусы
• Приправы
• Маринованные яйца
• Даже мясо и рыба!

Мариновать овощи проще, поэтому с них лучше всего начать.

По сути, вы сможете превратить обычные ингредиенты в множество необычных рецептов.

Как поклонник японской кухни, могу сказать вам, что приготовление японских солений (цукэмоно) таким способом всегда доставляет удовольствие. Эти соленые огурцы также вошли в мой список лучших (низкоуглеводных) кето-японских продуктов!

Использовать старые овощи

Некоторые вещи никогда не меняются — все мы получаем овощи, которые иногда нужно употреблять.

Кроме того, всегда приятно иметь способ сохранить лишние овощи (или те, которые вы выращивали самостоятельно)!

В следующий раз, когда у вас есть оставшиеся помидоры, перец, капуста или что-то еще, и вам нечего делать с ними — не выбрасывайте их! Вы можете сократить количество пищевых отходов (и сэкономить деньги), мариновав некоторые овощи.

Произведите впечатление на друзей и семью

Лучше начинать с основных рецептов, в которых используется всего несколько ингредиентов. Однако после нескольких первых рецептов вы легко начнете проявлять творческий подход.

Из книг, Интернета или по вашим собственным рецептам из всех видов овощей, зелени и специй можно приготовить потрясающие кимчи или другие соленья.

Это не только личное вознаграждение, но и из них — отличные подарки. или даже угощений для вечеринок. Индивидуальный подход может действительно добавить немного духа к еде на торжествах или когда у вас есть гости!

П.С. Следует признать, что, как и любой маринад, важно его правильно хранить и использовать правильные ингредиенты.

Теплая банка для маринованных огурцов иногда может иметь сильный вкус или запах, например — в конце концов, это все равно соленья! Все это часть веселья.

Откройте для себя новое хобби

Если вы еще не хотите научиться мариновать овощи без уксуса, вы обязательно поймете это после первой успешной попытки.

Оттуда вы станете частью клуба! Многие люди получают удовольствие от ферментации продуктов в качестве хобби и гордятся тем, что создают всевозможные замечательные блюда и напитки, требующие определенных навыков, которые вы естественным образом приобретете со временем.

Вы даже можете присоединиться к группам в социальных сетях или клубам для людей, заинтересованных в одном или нескольких типах ферментации.

Так чего же вы ждете?

Что можно мариновать? Это не только огурцы!

Это не только огурцы! Тем не менее, самый известный пример любого маринада — это классический «кошерный маринад с укропом», привезенный в Америку в 1800-х годах европейскими евреями (отсюда и название).

Они ферментировали огурцы так же, как мы узнали: используя простой рассол со специями, такими как укроп и чеснок. Фактически, они сбраживали многие овощи, в том числе квашеную капусту.

И самое приятное то, что это были основных продуктов их рациона. Это традиционная еда, предлагающая вкусные, пробитиотические рецепты круглый год.

Это пример того, к чему мы должны стремиться каждый день! Это один из основополагающих принципов Healthy Ronin: живите так, как ваше тело училось веками, и он вознаградит вас в полной мере.

В моем последнем рецепте на момент написания этой статьи я приготовил что-то похожее на вьетнамские маринованные дайкон и морковь: «До Чуа».

Ознакомьтесь с моими другими рецептами с лакто-ферментацией, такими как «Как сбраживать овес» (что вам следует, если вы сейчас едите их в сыром виде, как и большинство). Вы даже можете сделать это с коричневым рисом (рецепт) и другими цельнозерновыми продуктами, орехами и семенами.

Как мариновать овощи без уксуса

Давайте перейдем к техническим вопросам — записные книжки с рецептами!

Ниже я изложил все три основы, которые вам понадобятся каждый раз: Оборудование, ингредиенты, и метод. Как только у вас все получится, все готово.

Я также поделился простым рецептом, которому вы можете следовать, но не стесняйтесь его адаптировать или заменять.

Оборудование

Научиться мариновать овощи без уксуса просто. Как и оборудование, которое вам понадобится. Цель состоит в том, чтобы овощи оставались полностью погруженными в воду и не пропускали кислород.

Если они у вас уже есть, то готово:

• Контейнер для безопасного брожения
• Подходящий вес для травления (в зависимости от контейнера и ингредиентов)
• Воздушный шлюз (опция)
• Щипцы

(я объясню это более подробно ниже).

Если у вас нет ничего из вышеперечисленного, лучше всего начать с простой каменной кувшины и набора для ферментации . Вместе они дают вам все, что вам нужно, без необходимости получать каждый элемент по отдельности!

Amazon предоставляет 4-х шариковые банки Mason и 4 полных набора из 3-х частей от Jillmo с воздушными пробками, крышками и втулками.

В настоящее время вы можете получить полный набор всего за 40,94 доллара США (время ограничено).

4,6 Звездный рейтинг

Выбор Amazon, рейтинг 4,6 звезды

Если это немного выходит за рамки бюджета, не о чем беспокоиться. Начать легко с любой эффективной банкой или подходящей для ферментации емкостью (см. Ниже). Для новичков использование шлюза добавляет дополнительную «безопасность».

Информация: Контейнер

Первое, что вам понадобится, это безопасный для брожения контейнер — и в идеале такой, который можно сделать достаточно герметичным.Здесь есть несколько вариантов, в том числе стеклянные кувшины и кувшины для брожения, сделанные из стекла, керамики или дерева.

Некоторые пищевые пластиковые контейнеры также подойдут. Обязательно найдите тип пластика или обратитесь к производителю.

Если у вас есть банка, она должна быть предназначена для ферментации, так как нам нужно будет стерилизовать ее при сильном огне.

Тогда самое главное — это вес. Отличный вариант, доступный в настоящее время, — это набор для ферментации .Самый продаваемый комплект «Jillmo» — один из самых конкурентоспособных на рынке (особенно по цене, когда другие продаются за 40 долларов!).

Избегайте использования следующих контейнеров , так как они могут взаимодействовать с ферментацией:

• Медь
• Сталь или железо (даже оцинкованная)
• Алюминий
• Латунь
• Непищевой пластик

Наиболее популярным вариантом является использование каменной кувшины.Они бывают разных размеров, позволяют легко проверить фермент и, как правило, дешевле.

Лично я использую классические банки Kilner Jars, но в сети есть более дешевые и качественные варианты.

У

Amazon есть отличный выбор для предпочтительных размеров, типов и бюджетов. Не забывайте, что похожие варианты можно найти в местных супермаркетах или хозяйственных магазинах, таких как Wilko.

Информация: Вес

Во-вторых, вашему ферменту потребуется анаэробная среда для эффективного брожения и предотвращения появления опасных бактерий или плесени.Это означает, что ингредиенты должны быть погружены в воду.

Естественно, они будут плавать в рассоле, если они не будут плотно упакованы.

К счастью, здесь люди используют всевозможные решения, чтобы утяжелить овощи.

• Маленькие стеклянные банки (если они подходят)
• Маленькие керамические тарелки (опять же, должны соответствовать)
• Пищевые пластиковые пакеты (наполненные водой или рассолом)
• Даже другие овощи такие в виде заправленной сверху капусты или большого круглого ломтика яблока ( при условии, что вы можете держать их в погруженном состоянии ).

Самый простой вариант — приобрести гирю для брожения / маринования, которую вы, вероятно, найдете везде, где бы вы ни находились.

Для интернет-покупателей (привет, изоляция!) , Гиря для стеклянных банок с широким горлом SOLIGT продается по цене всего $ 16,99 со скидкой. К тому же они довольно красивые, с удобными ручками!

Информация: Шлюз

Воздушный затвор служит двум целям при мариновании и ферментации: не допускать попадания кислорода внутрь и выводить углекислый газ.

Это, в свою очередь, предотвращает порчу фермента, предотвращая рост нежелательных бактерий.

В то же время он выделяет скопившиеся газы, которые естественным образом производят полезные бактерии. Это важно , так как избыточное давление может в конечном итоге привести к взрыву герметичных контейнеров!

Причина, по которой воздушные пробки необязательны при мариновании без уксуса, заключается в том, что контейнеры и методы различаются. Я не использую их, а вместо этого «отрыгиваю» банки раз в 1-2 дня на стадии ферментации.

Проще говоря, все, что вам нужно сделать, это приоткрыть банку, чтобы выпустить газы, что также позволит вам изучить запах или вкус!

Состав

Самая легкая часть — это ингредиенты, так как вам нужно всего несколько. Они создают ваш рассол и маринад и включают любые дополнительные приправы.

• Вода (дехлорированная * — фильтрованная или кипяченая)
• Соль (не йодированная — проверьте ингредиенты на наличие йодных химикатов.Подойдет чистая морская соль)
• Овощи
• Специи и травы

* Большая часть водопроводной воды содержит добавленный хлор. Это предотвратит рост бактерий и, следовательно, остановит брожение.

К счастью, мы можем удалить хлорную воду, просто кипятя воду (и давая ей остыть перед использованием). При этом испаряется хлор.

Для удобства, особенно если вы планируете приготовить много солений, я бы порекомендовал использовать такой фильтр, как Countertop Distiller от Make Water Pure.Это сэкономит и время, и деньги.

Метод

Вот и мы! У вас наготове инструменты и свежие овощи для маринования. Несколько быстрых шагов, и вы будете бродить, как сумасшедший ученый на работе!

Это важно делать, чтобы ваш тяжелый труд не пропал даром! Каждый шаг также обеспечивает максимальную безопасность.

Шаг № 1: Sanitis ation

Безопасность прежде всего! Мы должны всегда дезинфицировать оборудование перед его использованием.В следующем разделе этой статьи рассказывается, как безопасно сбраживать.

Вы можете легко найти в Интернете инструкции по дезинфекции для любого типа емкости для брожения.

Кажется, что большинство людей кипятят в стеклянных банках. Вы также можете стерилизовать в духовке. «Happy Kombucha» дает отличные инструкции, когда дело доходит до стеклянных банок.

Как правило, не используйте стеклянную тару, например, банку для соуса для макарон. Они могут взорваться или треснуть при сильном нагревании, поэтому используйте для брожения.

Вот что нужно знать о керамических черепках.

Я лично использую следующий способ кипячения своих стеклянных банок и крышек. Это должно занять не более 15 активных минут:

• Вымойте все оборудование (столовые приборы и контейнер) в мыльной воде / в посудомоечной машине.
• Проверьте, нет ли повреждений контейнера или банки (используйте только в том случае, если они не повреждены)
• Удалите резиновые уплотнения
• Погрузите банки в горшок на кастрюлю воды комнатной температуры
• Доведите до кипения и продолжайте кипятить в течение 5-6 минут
• Добавьте резиновые прокладки и кипятите еще 5-6 минут
• Выключите нагрейте и снимите банки и крышки щипцами (Берегитесь, они будут ГОРЯЧИМИ!)
• Дайте остыть до тепла на ощупь

И все! Теперь вы готовы безопасно начать самое интересное: маринование.Ниже мы узнаем, как приготовить идеальный рассол, как наполнить контейнер и как его хранить.

Шаг № 2: Настройка солений на ферментацию

Следующее, что нужно сделать после дезинфекции, — это приготовить рассол, который превратит наши овощи в восхитительные хрустящие соленья.

Мы используем рассол, содержащий соль, по нескольким основным причинам. Это на:

• Предотвращение размножения нежелательных бактерий
• Вытягивание воды и сахара из овощей (которыми питаются бактерии)
• Улучшение вкуса, текстуры и питания

Идеальное количество соли обычно составляет около 3.5% от веса использованной воды . Это соответствует примерно 2 столовым ложкам соли на 1 литр воды. Для крупных солей вам может потребоваться немного больше, а для мелкодисперсных солей может быть немного меньше — вы со временем разберетесь, что лучше всего подходит для вас.

Просто растворите соль в дехлорированной воде (см. Выше или рецепт ниже).

Далее: овощи!

Помните, вы можете использовать любые овощи, которые захотите: Лук, брокколи, перец, помидоры и т. Д. Овощи, которые нужно готовить, например, картофель, просто готовьте сразу после того, как они замаринованы.

Теперь вы можете оставить овощи целыми, если они подходят, или приготовить их так, как вам нравится. Здесь также используйте продезинфицированное оборудование.

Я обычно нарезаю корнеплоды соломкой, а помидоры, вероятно, лучше оставить целыми: все, что имеет для вас смысл.

Креативные идеи, такие как нарезание спиралей или нарезание кубиками, также работают хорошо, если вы можете держать более мелкие детали погруженными в воду.

Этот рецепт «как мариновать овощи без уксуса» — это адаптация того, что я недавно попробовал.Не стесняйтесь следить за мной!

Безопасность брожения

Мы почти готовы! Но, как мы все слышали снова и снова, когда росли, безопасность превыше всего.

Ферментация — это удивительный процесс, и мы хотим сделать его правильно, избегая заплесневелых овощей и риска болезней пищевого происхождения.

Этот страх оттолкнул некоторых людей от ферментации, но я покажу вам, почему этого не следует делать и как определить проблему, если что-то пойдет не так.

Почему брожение действительно безопасно

Прежде всего, напомним, что ферментация — один из древнейших способов консервирования, известных человечеству.Когда все сделано правильно, оно действительно предотвращает заселение овощей вредными бактериями и «насекомыми»!

Лактобациллы (бактерии, которые мы используем в маринаде) процветают в анаэробной среде и создают повышенную кислотность.

Такая среда — полная противоположность тому, что требуется для жизни многим вредным бактериям. А добавляя соль, мы еще больше предотвращаем нежелательное присутствие.

Таким образом, ферментация овощей может фактически убить вредные бактерии, которые могли быть на них заранее, и сдержать их.

Важным фактором является попытка использовать овощи, которые не были заражены (например, в результате контакта с навозом), в первую очередь в качестве меры предосторожности. Кроме того, не забывайте промывать овощи.

Распространенное заблуждение, о котором вы, возможно, слышали, заключается в том, что лакто-ферментация особенно опасна из-за ботулизма. Это миф, так как те же самые вредные бактерии тоже не могут выжить в необходимой нам окружающей среде.

Вот самые важные советы для безопасного брожения:

• Используйте свежие, полезные ингредиенты. — овощи должны быть свежими, полезными и, насколько это возможно, не загрязненными другими источниками, такими как гнилые овощи или навоз.
• Не забудьте про соль — используйте соотношение, указанное в рецепте, так как слишком много или слишком мало соли может испортить фермент.
• Избегайте йодированной соли — чтобы нужные бактерии выжили, нам не нужны добавленные химические вещества.
• Также избегайте хлорированной воды — это убьет полезные бактерии.
• Используйте чистое оборудование — используя оборудование для очистки, мы можем предотвратить перекрестное загрязнение.

Как определить порчу и что делать

С учетом сказанного, даже самые опытные люди иногда ошибаются. Если вы когда-нибудь обнаружите, что не уверены в безопасности закваски или какой-либо пищи, не рискуйте.

Если вы обнаружили, например, плесень, важно не снимать ее и не есть остатки, так как у плесени есть распространяющиеся корни. Всегда выбрасывайте испорченные овощи, посмотрите, где вы, возможно, ошиблись, и просто попробуйте еще раз!

Есть несколько контрольных знаков, которые сообщают вам, когда что-то не так. Некоторые из них легко идентифицировать, так что давайте взглянем.

Видимый

Плесень (Не путайте с дрожжами Кама)

Самый очевидный признак нежелательных бактерий при обучении маринованию овощей без уксуса — это плесень.

Эти колонии бактерий должно быть легко отличить от ваших овощей, и они часто будут иметь отличительные черты. Обратите внимание на следующее:

• Цвет — особенно что-нибудь яркое или яркое, например зеленый, розовый, синий или любой другой цвет, который выделяется на фоне ваших овощей. Белый, черный или серый тоже плохи.
• Текстура — форма может принимать несколько различных текстур. Чаще всего они выглядят нечеткими или похожими на волосы, но некоторые из них будут слизистыми или пузырящимися.

Это пример того, как может выглядеть плесень (присутствующая в аэробной среде).

С другой стороны, иногда при брожении в жидкой среде мы получаем то, что называется «Kahm Yeast» . Это естественное образование из дрожжей, содержащихся в воздухе, которое иногда может попадать в такие продукты, как соленые огурцы.

В отличие от плесени, дрожжи Kahm полностью безвредны, и их можно просто выбросить. Чтобы идентифицировать его, он должен выглядеть как тонкая белая пленка, без образования пузырьков или газа, а также без запаха или вкуса.

Большую часть времени эти дрожжи будут присутствовать на поверхности воды, но они также могут оказаться погруженными в воду. Как мы теперь знаем, плесень не сделала бы то же самое.

Ниже приведен пример того, как могут выглядеть дрожжи Кама:

Небольшое количество дрожжей Кама плюс остатки углеводов после ферментации овсянки — взято из статьи «Как сбраживать овес».

Запах (неприятные запахи — это плохо)

При мариновании овощей мы ожидаем приятного кислого запаха.Это должно быть знакомо. При использовании этого естественного метода брожения иногда можно избавиться от легкого дрожжевого запаха.

Если, однако, вы открываете соленые огурцы и удивляетесь сильному запаху, напоминающему что-то неприятное , выбросьте партию. Примерами могут быть что-нибудь рыбное, яичное, землистое, похожее на гниющие листья, дерево, старые носки (например) или даже раздражающее ваш нос.

Практическое правило: , если он не пахнет аппетитно или приятно, выбросьте его.

Вкус (не первый порт захода!)

Если вас устраивает то, как получились ваши овощи, они выглядят безопасными, а если у них нет неприятного запаха, пришло время заключительного теста — попробовать!

К этому моменту они вполне безопасны. И скорее всего вкусно! Но вы все равно должны следить за безопасностью.

Лакто-ферментированные соленые огурцы часто по вкусу очень похожи на соленые огурцы с уксусом, но могут иметь немного более естественную остроту и немного меньшую кислинку.Они также должны иметь вкус овощей, зелени и специй, которые вы используете.

Любой ароматизатор, описывающий запахи, описанный выше, или который иным образом кажется «неуместным», является признаком того, что каким-то образом ваши фотографии были загрязнены.

Вы станете только лучше!

Со временем вы разовьете острое чувство ко всему этому, поскольку вы будете делать больше и обнаруживать, что работает хорошо, а что нет.

Если вы не уверены, не рискуйте. Вы всегда можете попросить кого-нибудь более опытного или присоединиться к группам в социальных сетях, которые тоже будут рады помочь!

Я лично рекомендую группу Facebook «Дикое брожение без цензуры», полную страстных и дружелюбных ферментеров!

Рецепт (шаг за шагом)

Лакто-ферментированные маринованные овощи без уксуса: морковь и палочки Daikon

Джеймс

Как мариновать овощи без уксуса — рецепт пробиотиков для начинающих с морковью и дайконом.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 0 минут

Время отдыха 14 дней

Общее время 14 дней 30 минут

Закуска, салат, гарнир, закуска

Международная кухня

Порций на 8 человек

Калорийность 11 ккал

Основные ингредиенты

• 2 целые моркови Средне-большие
• 1/2 целого редиса Дайкон (Мули) Средне-большие
• 1 литр воды, дехлорированная
• 2 столовые ложки соли без йодирования

Приправы

• 4 зубчика чеснока
• 1 дюйм имбиря Кусок размером с большой палец
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 пучок свежих листьев базилика Сложить дно банки

• Стерилизуйте оборудование и используйте емкость, пока она еще теплая (не ГОРЯЧАЯ, так как это убьет бактерии и ферменты на овощах).

Подготовка овощей

• Тщательно промойте овощи (не трите их) и вытрите насухо чистым полотенцем.

• Отрежьте ботву моркови и нарежьте на кусочки, чтобы они соответствовали длине банки каменщика, оставив несколько сантиметров свободного пространства.

• Дайкон измельчить до такой же длины, что и морковь.

• Нарежьте морковь и дайкон на палочки желаемой толщины.

• Очистить чеснок и хранить целиком.Нарежьте имбирь тонкими полосками (очищать от кожуры необязательно).

• Насыпьте семена горчицы на дно банки и залейте листьями базилика. Начните добавлять овощные палочки как можно плотнее, по ходу заправляя чеснок и имбирь. Через некоторое время может помочь повернуть кувшин боком, чтобы в него поместилось больше.

Установка на ферментацию

• В кувшине отмерьте 1 л дехлорированной воды. Добавьте соль и дайте раствориться в рассоле.

• В вашу (вертикальную!) Банку налейте рассол и погрузите все ингредиенты, оставив примерно 3 сантиметра свободного пространства.

• При необходимости взвесьте овощи и держите ингредиенты в воде. Плавающие семена или ингредиенты могут быть погружены, например, в большой лист капусты перед добавлением грузов.

• Наконец, закройте контейнер подходящей герметичной крышкой.

Хранение и проверка

• Теперь все готово! Брожение назад.Для достижения наилучших результатов держите контейнер в тепле и вдали от прямого света. Это может быть наверху вашего холодильника, в уютном шкафу, в подвале или в подвале или в другом месте.
• Оставьте на 24-48 часов, а затем зарегистрируйтесь. Если у вас есть прозрачный контейнер, поищите пузырьки и воду ( хорошие знаки, ) и все, что напоминает плесень ( плохой знак , который не должен появляться, если ингредиенты есть полностью погружен). Всегда перемешивайте и перезапускайте, если есть плесень — НЕ соскребайте ее, так как она будет иметь корни.

• Для сосуда без воздушной пробки слегка приоткройте крышку, чтобы на несколько секунд выпустить газ, а затем плотно закройте.

• Еще через 24–48 часов повторите шаги 2–3, описанные выше. На этот раз обратите внимание на запах, который мог появиться. должен иметь приятный кисловатый запах и напоминать маринад. Неприятный запах указывает на порчу и потребует перезапуска (такое случается со всеми). На этом этапе вы также можете окунуть стерильную деревянную ложку в рассол по вкусу.Со временем вкус станет более сложным.

• В качестве ориентира повторяйте шаг 4 выше не менее 2 недель. Некоторые люди идут до тех пор, пока не будет достигнут желаемый вкус.

• Когда они будут готовы, охладите и наслаждайтесь! При хорошем хранении они прослужат до 2 лет.

Настоятельно рекомендуется правильная стерилизация.
Это предотвращает порчу закваски нежелательными бактериями. Это важно для получения идеального маринада без плесени и предотвращения любых болезней пищевого происхождения.
Варка или нагревание в духовке — это метод, используемый для многих типов контейнеров. Инструкции по эффективной и безопасной дезинфекции оборудования см. В шаге «Санитарная обработка» этой статьи.

Ключевые слова Ферментация — Здоровая — Кето — Палео — Маринованные огурцы — Пробиотики — Традиционные — Веганские

Вот как это делается!

Посмотри на себя! Готов к брожению с уже обретенным набором навыков…

Заквашивание продуктов дает множество преимуществ, и научиться мариновать овощи без уксуса — это только начало!

Делая больше солений и рецептов, не бойтесь экспериментировать.Попробуйте новые овощи, специи, зелень и даже такие фрукты, как яблоки! Если вам нравится индийская кухня, попробуйте кольраби с семенами тмина, свежей куркумой, перцем чили и имбирем.

Единственное ограничение — это ваше воображение и ингредиенты, к которым вы можете получить доступ.

Вот один, который я приготовил из дайкона, огурца, чеснока и имбиря! (Я мог бы даже смешать это с некоторыми травами, чтобы создать приятный вкус)

Я надеюсь, что теперь вы тоже можете насладиться и понять основные преимущества для здоровья. Рецепты пробиотиков могут помочь укрепить здоровье нашей иммунной системы, кишечника, пищеварения, мозга и т. Д.

Все это время вы будете накапливать новые витамины и питательные вещества с помощью простых естественных процессов! Что не любить?

Если вам понравилось учиться мариновать овощи без уксуса, возможно, вам понравятся другие наши рецепты!

Следующий шаг, который я бы порекомендовал: как сбраживать овес или коричневый рис (это круто, поверьте мне). Этим двум рецептам еще проще следовать.

Сообщите мне в комментариях ниже, как вы нашли это руководство по молочному брожению. Не забудьте оставить рейтинг и помогите нам улучшить ваш опыт!

Если у вас есть рецепты или рекомендации, поделитесь ими, и я обязательно свяжусь с вами!

До следующего раза, будьте здоровы
Джеймс

Часто задаваемые вопросы:

Что такое лакто-ферментированные овощи?

Лактоферментированные овощи — это любые овощи, ферментированные естественными бактериями, присутствующими на них.Название происходит от «Lactobacillus», ряда бактерий, от которых зависит ферментация. В нашем рецепте они используются, как описано в этой статье.

Вам нужна соль для маринования?

В зависимости от метода и типа соли для маринования потребуется соль. Традиционные ферментированные соленья, такие как в этом рецепте, действительно требуют правильного типа соли для безопасного брожения, питания, текстуры и вкуса.

Какие продукты лучше мариновать?

Традиционные соленья бывают всевозможными.Овощи прекрасны, так как их легко приготовить, а любой овощ можно мариновать. Лучше всего для новичков те, которые не требуют готовки. Чтобы получить приятный «хруст», попробуйте ваши любимые хрустящие овощи, такие как морковь, репа, редис, лук, перец, брокколи, имбирь, чеснок и т. Д.

Не пропустите …

Получайте бесплатные еженедельные обновления о новом контенте, советах по питанию и эксклюзивных предложениях.

Бонус: «Oat-My-Goodness» Электронная книга рецепта овсянки

Я Джеймс — гордый основатель и главный автор Healthy Ronin и ваш гид! Вместе давайте исследуем увлекательный мир кухни, питания и узнаем, как наслаждаться настоящей едой, как задумано природой.