Как варить абрикосовое варенье без косточек: Варенье из абрикосов без косточек, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Варенье из абрикосов без косточек на зиму рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как готовить варенье из абрикосов без косточек

Абрикосовое варенье — одно из самых вкусных. Прозрачный, янтарный сироп и половинки абрикосов в нём, словно кусочки мармелада, это восхитительное лакомство.

Приготовить такое варенье из абрикосов без косточек на зиму совсем не сложно. Однако, надо учесть некоторые нюансы. Для того, чтобы плоды в процессе варки варенья не разварились, следует для работы выбирать не полностью вызревшие и достаточно плотные плоды. Если этого не сделать, то половинки плодов просто разварятся и превратятся в пюре. Это хорошо при приготовлении джема, а при приготовлении варенья из абрикосов без косточек это плохо.

Кроме того, такое варенье готовится в несколько заходов, чтобы уварить сироп до нужной консистенции. Этих заходов может быть от 2 до 4, в зависимости от сочности плодов. Тут важно не торопиться, и тогда все ваши ожидания окупятся с лихвой.

Как приготовить «Варенье из абрикосов без косточек на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления абрикосового варенья без косточек на зиму нам понадобятся абрикосы, сахар и лимонная кислота.

Шаг 2
Ссылка

Абрикосы (1 кг) вымыть, обсушить и разрезать каждый плод вдоль косточки пополам. Косточки удалить.

Шаг 3
Ссылка

Выложить абрикосовые половинки в посуду слоями, засыпая их сахаром (1 кг). Оставить на 12 часов в холодильнике.

Шаг 4
Ссылка

За это время плоды пустят сок.

Шаг 5
Ссылка

Довести абрикосы до кипения и проварить 5 минут. Добавить лимонную кислоту (0,5 ч. л.), снять с огня и полностью охладить. Оставить на 3-4 часа. Эту процедуру повторять 2-4 раза, в зависимости от того, насколько быстро уварится до нужной консистенции сироп. Сироп должен загустеть, а абрикосовые дольки уплотниться и наполниться сиропом.

Варенье из абрикосов без косточек на зиму — 7 вкусных рецептов

Абрикосы — прекраснейшее создание природы. Ароматные, нежные, невероятно вкусные, красивые и очень полезные. Эти плоды богаты каротином, и в зависимости от его количества, они имеют окраску от бледно желтого до ярко — оранжевого. Полезные свойства сохраняют не только свежие, но и правильно высушенные плоды, нам известны курага и урюк, а в Средней Азии используют еще и название кайса.

С сухофруктами принято пить чай, варить из них компоты. Их сейчас не составляет труда купить в любое время года. Также в магазине продается абрикосовый сок, а можно встретить также и компот. Но вот чего не купишь в магазине, так это домашнее ароматное варенье.

Такое вкуснейшее лакомство надо приготовить самостоятельно, и тогда зимой можно вполне обходится без магазинных сладостей. Сладкое лакомство из абрикосов получается одним из самых вкусных в этой категории блюд. А вариантов его приготовления просто не счесть. Каждая хозяйка имеет свой фирменный рецепт приготовления.

Когда мы жили в Средней Азии, то в каждом доме можно было попробовать разное абрикосовое варенье, и практически все они были просто настоящими шедеврами.

У меня с тех времен скопилось немало рецептов. Хозяюшки — мои подружки и сослуживицы всегда с радостью делились своими секретами со мной, да и друг с другом. А сегодня я хочу поделиться собранными рецептами с Вами, мои дорогие!

Вкусные абрикосовые дольки в густом сиропе

Это варенье отличается от других тем, что оно практически не варится. Плоды просто заливается каждый раз горячим сиропом.

Нам понадобится:

абрикосы — 1 кг
сахар — 1 кг
вода — 200 мл

Приготовление:

Для данного вида приготовления следует брать спелые, но жесткие сорта абрикосов. Лучше, чтобы плоды были не слишком крупные. В этом случае оно не разварится, а получится в виде аккуратных красивых долек. Это если Вы разрежете плод на 4 части. Или половинок, если разрежете его на две части.

Важно также, чтобы в плодах легко отходила косточка, так как будем ее доставать.

1. Абрикосы вымыть и обсушить. Затем разрезать в области бородок на две равные части. Если плоды не очень крупные, то можно так и оставить. А если, крупные, то можно разрезать их на 4 части.

Лично мне больше нравится, когда они разрезаны пополам.

Абрикосы выложить в таз, в котором и будем в дальнейшем готовить наше вкусное лакомство.

2. Варенье из абрикосов готовят как с сиропом, так и без него. Этот рецепт предусматривает первый вариант, поэтому будем готовить сироп и мы. Но постараемся воды взять для этого самый минимум. В процессе настаивания они уже сами выделят сок, и получится, что приготовим мы их практически в собственном соку.

Получатся они красивого янтарного цвета и с прекрасным естественным запахом.

Для приготовления сиропа в кастрюлю всыпать сахар и добавить воду. Перемешать, чтобы он максимально вобрал в себя воду. Затем поставить на медленный огонь. Сахар начнет растапливаться, и наша задача следить за тем, чтобы он не пригорел. Для этого нужно постоянно помешивать его, желательно деревянной лопаткой или ложкой.

И обязательно перемешивать, зацепляя массу с самого дна. Особенно нужно следить за сиропом, пока он еще не нагрелся. Это самое ответственное время. Если сахар пригорит даже минимально, то сироп придется готовить с самого начала.

3. Таким образом, довести сироп до кипения. Дать покипеть 5 минут, периодически помешивая. Убедится, что весь сахар полностью растворился.

4. Залить сиропом подготовленные плоды. Слегка «покупать» их в нем, легонько опуская их вниз лопаткой. Затем накрыть салфеткой и оставить на 24 часа пропитываться соком.

В течении этого времени, плоды не только напитаются соком, но еще и сами пустят его. Количество жидкости при этом увеличится, а сам сироп приобретет красивый янтарный оттенок.

5. Ну и в принципе, дальше все совсем просто. Через 24 часа аккуратно слить сироп. Чтобы не мять ягоды, лучше прикрыть таз большой крышкой и через оставленную щелку слить всю жидкость.

Если в него попало несколько половинок, то выловить их и отправить обратно.

6. Поставить сироп на огонь, довести его до кипения и варить 5 минут.

На этом этапе обычно нужно смотреть, сколько сиропа у Вас образовалось вообще. Если его слишком много, и варенье может получиться слишком жидким, можно уварить сироп до нужного состояния. На это может понадобится и 10, и 15 минут, иной раз даже больше.

Но если взяли жесткие плоды, как и оговаривалось вначале, то сока они много не дадут, и в этом случае достаточно будет прогреть сироп лишь 5 минут, это показывает практика. В этом случае готовый продукт получится как раз нужной консистенции.

7. Вновь залить горячим сиропом половинки, и вновь немного их «покупать» в сиропе, легонько опуская в него при помощи лопатки. Затем накрыть салфеткой и оставить на 24 часа остывать.

Сироп станет еще более насыщенного и красивого цвета. В остывшем состоянии он будет напоминать светлый мед.

8. Через сутки будем греть содержимое в последний раз. И к этому времени у нас должны быть готовы банки и крышки. Для этого можно использовать банки с закручивающимися металлическими крышками. Их надо будет заранее простерилизовать и полностью высушить. То есть, желательно это сделать заранее. Простерилизовать и поставить горлышком вниз. Примерно за пол дня они высохнут в естественных условиях.

9. Отлично! Банки и крышки у нас готовы и ждут, когда их заполнят. Но чтобы сделать это, содержимое еще раз нужно согреть и дать ему немного потомиться. На этот раз вместе со всем содержимым.

Сироп уже сливать не надо. Ставим на огонь все вместе. Доводим вначале до кипения на среднем огне, слегка «купая» половинки, стараемся при этом не мять их, относится к ним очень деликатно. Пенку снимаем.

10. Как закипит, погреть еще 5 минут. После чего огонь выключить и сразу же разложить содержимое в банки. Остывать при этом ему давать не нужно. Это заменит нам стерилизацию.

11. Тут же плотно закрутить крышками. Перевернуть, поставив их на крышку и прикрыть полотенцем. Оставить до полного остывания. Если закроете баночки очень плотно, то они еще 10 — 12 часов будут вначале горячими, а затем и теплыми. В течении этого периода процесс стерилизации будет продолжаться.

12. Затем банки перевернуть в их привычное положение и оставить в темном и прохладном месте для хранения.

Хочу отметить еще такой нюанс. Если сиропа по какой — то причине получилось много, то старайтесь наполнять банки с тем количеством сиропа, который Вы хотите иметь. Чем меньше сиропа, тем варенье гуще, это знает каждый.

А оставшийся сироп просто налейте в подходящую по размеру банку и также закройте крышкой. Таким сиропом будет очень хорошо промазывать коржи для тортов, или использовать для подачи с блинчиками или оладьями.

Вот в принципе и весь рецепт. Продукт по нему получится практически с целыми половинками или четвертинками, оно не будет в виде джема или конфитюра. К тому же оно полностью сохранит запах и вкус свежих абрикосов. То есть то, к чему мы и стремились.

Видео о том, как приготовить густое варенье из твердых или недозрелых абрикосов

Этот рецепт — один из самых моих любимых в моей копилке. Готовлю по нему уже очень давно, и ни разу он меня еще не подвел. Преимущество данного способа в том, что здесь можно регулировать качество густоты сиропа. При этом плоды остаются не переваренными, и главное – еще и целыми, не разваренными.

Я люблю готовить такое лакомство густым, с большим количеством янтарных половинок и маленьким количеством сиропа.

Этот способ также хорош, если надо сварить лакомство из недозрелых абрикосов. Способ варки такой, что сироп проникает глубоко в мякоть и даже кисловатые плоды получаются очень вкусными.

А раз рецепт любимый, то мы решили снять его на видео, и поделиться им с Вами, дорогие читатели. Я думаю, что многие захотят приготовить по нему.

Попробуйте приготовить такое ароматное лакомство вначале из килограмма плодов, продегустируйте его, полюбуйтесь янтарным цветом. И я уверена, что Вы захотите заготовить такого угощения на зиму, как можно больше.

Варенье на зиму из половинок абрикосов

А если у Вас негде хранить запасы, кроме как в холодильнике, то чтобы этого не делать, можно приготовить заготовку, да еще и простерилизовать ее в банках. Времени это много не займет, зато позволит хранить варенье в доме , например, под кроватью.

Нам понадобится:

абрикосы — 1 кг
сахар — 1 кг
вода — 200 мл

Приготовление:

Также как и в предыдущем рецепте, в этом нам также понадобятся твердые абрикосы. Можно, конечно, взять и мягкие, варенье тоже будет вкусным, но в этом случае оно будет больше похоже на конфитюр, или джем.

1. Плоды помыть и дать стечь воде. Затем разрезать их по бороздке на две половинки и удалить косточки.

2. Всыпать в кастрюлю сахар и вылить воду, перемешать, чтобы сахар забрал воду в себя. Затем поставить кастрюлю на маленький огонь и начать растапливать сахар. Вначале надо будет часто помешивать, чтобы сахар не пригорел и не прилип ко дну.

3. Когда он полностью растопится, довести смесь до кипения, не забывая ее помешивать. Как закипит, прогреть 5 минут.

4. Абрикосы сложить в таз или кастрюлю, желательно с толстым дном и залить их полученным сиропом. «Покупать» плоды при помощи деревянной лопатки или ложки, легонько опуская их в сироп, стараться при этом не помять их. Затем накрыть салфеткой или полотенцем и оставить до полного остывания часов на 8 — 10.

5. Через отведенное время, поставить таз на огонь вместе со всем содержимым. Довести его до кипения и тут же выключить, кипятить не надо. Снова легонько «покупать» плоды. Затем накрыть и оставить на 8 часов.

И так еще два раза, в общей сложности получится 3 раза.

6. В третий раз вновь довести до кипения, прогреть 3 минуты, заем выключить и разложить в простерилизованные банки. Накрыть сухими крышками, но не закручивать.

7. Поставить их в теплую воду и стерилизовать 0,5 литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут. Не открывая крышки, чтобы в банку не попал воздух, закрутить крышки. Можно закручивать при помощи специальной закаточной машинки, а можно просто использовать завинчивающиеся металлические крышки.

8. Банки перевернуть и поставить на крышки. Плотно укутать полотенцем и оставить в таком виде до полного остывания. Затем вновь перевернуть и поставить на хранение в темное место, например в кладовку или просто под кровать.

Вкусное ароматное варенье на зиму готово. В нем не только абрикосы, но и частичка тепла, лета и Вашего старания.

Абрикосовое варенье «Пятиминутка»

Этот способ очень популярен, и применим, пожалуй к любым фруктам и ягодам, из которых готовим подобное лакомство. Не обходится без него и наш сегодняшний фрукт. Будем готовить «пятиминутку» и из него.

А популярен этот способ тем, что он самый быстрый из всех известных. Не надо варить сироп, не надо настаивать плоды по нескольку дней. То есть, я бы сказала, что это рецепт для тех, кто ценит свое время, но хочет, чтобы зимой обязательно был запас. Тем более такой вкусный, как варенье!

Нам понадобится:

абрикосы — 1 кг
сахар — 1 кг

Это стандартная закладка для большинства подобного рода сладости, килограмм на килограмм. Но есть такие люди, которые не сильно любят сладкое, и специально для них я хочу сказать, что количество сахара можно уменьшить. Мы уже готовили подобные варианты из клубники, как в традиционном исполнении, так и в оригинальных аранжировках, и в некоторых рецептах, брали на килограмм ягод 650 -700 грамм сахара.

Так вот и в этом случае можно взять столько же.

Приготовление:

1. Плоды для приготовления также берите не сильно спелые. При надавливании на них, они должны слегка пружинить, быть упругими и крепкими. Именно из таких плодов наше лакомство получится не разваристым.

Можно брать не только килограмм абрикосов, но и больше. Но старайтесь не брать за раз более 3 килограмм. В этом случае плоды не успевают равномерно прогреваться, и получается, что одни кусочки доходят до нужного состояния быстрее, другие медленнее. Из — за того одни дольки остаются целыми, а другие теряют свою форму.

2. Абрикосы помыть и обсушить. Затем разрезать каждый из них по бороздке на две равные половинки и извлечь косточку. Если плоды крупные, разрежьте их на 4 части. Если же мелкие , оставьте их половинками, чтобы во время приготовления они сильно не разварились.

3. Засыпать дольки сахаром, учитывая то, что было сказано выше. Слегка встряхнуть таз, в которой мы все и расположили, и оставить на 4 — 6 часов, пока плоды не пустят сок.

Воду мы в этом рецепте не добавляем. Готовить будем в собственном соку. Это позволит получить более густое и тягучее варенье.

Прикрыть полотенцем или салфеткой.

4. Через 4 часа проверить, насколько много пустили плоды сока. Если его достаточно для того, чтобы при варке дольки не прилипли ко дну, то можно начинать сразу же и готовить.

Если же сока еще недостаточно, то можно еще раз встряхнуть содержимое и оставить для настаивания еще на час или два.

Чтобы проверить сколько сока в емкости, надо слегка наклонить ее.

5. Когда его появилось достаточно, поставить таз вместе с содержимым на небольшой огонь для растворения сахара. Когда пойдет прогрев, можно слегка переместить оставшийся внизу сахар вверх, при этом стараясь не мять плоды.

6. Сока станет появляться все больше и больше. Чтобы плоды прогревались равномерно, можно изредка помешивать их, аккуратно перемещая верхние и нижние слои. Таким образом дождаться, пока масса закипит.

7. После закипания прогреть 5 — 7 минут, снимая при этом пену, и тут же разлить по стерилизованным банкам. Закрыть ошпаренными в кипятке крышками и закрутить.

8. Банки перевернуть и поставить на крышку. Накрыть полотенцем и плотно укутать. Оставить до полного остывания.

9. Поставить на хранение. Хранить в темном прохладном месте. Особенно, если в варенье положили не очень много сахара.

Янтарное абрикосовое лакомство с лимоном дольками или половинками

Варенье в таком исполнении получается на самом деле, как будто янтарное. Плоды можно будет рассматривать на свет и любоваться их прозрачностью. Конечно, с ним придется немного повозиться, но зато результат превзойдет все Ваши даже самые смелые ожидания.

Нам понадобится:

абрикосы — 1 кг
сахар — 1,2 кг + 100 гр
вода — 2 литра
лимон – 0,5 шт (или лимонная кислота пищевая — 2 ч. ложки)

Приготовление:

Особенностью данного способа приготовления является то, что будем заниматься им два дня. Причем каждый раз совсем недолго, но настаивать придется по 10 — 12 часов каждый раз.

И так, приступим:

1. Помыть абрикосы и разрезать их на две половинки, если они не очень крупные, и на четыре части, если их размер достаточно большой. Лучше всего использовать крепкие, практически спелые плоды. Если они будут уже полностью поспевшие, то при варке они не получатся цельными кусочками. Они разварятся и продукт получится больше похожим на джем, или конфитюр.

У нас же сегодня другая задача. Нам надо сохранить форму плодов, напитать их сахарным сиропом, собственным соком и придать им янтарный вид. Поэтому плоды должны быть слегка недозревшими, упругими на ощупь, но уже иметь при этом характерную окраску желтого или желто — оранжевого цвета.

2. Вскипятить в кастрюле два литра воды. Как закипит, добавить 100 гр сахара и 1 ст. ложку лимонного сока, или лимонную кислоту. Любая кислота — это консервант, и в данном случае, кисло — сладкий сироп как раз и сыграет свою роль. Он законсервирует абрикосовые дольки, и при дальнейших манипуляциях с ними, их форма останется в неизменном виде.

Вместе с тем, она размягчит мякоть и кожицу плода, и он легче будет пропитываться сахарным сиропом и собственным соком, что в конечном счете и позволит придать ему янтарный вид.

3. Приготовить также холодную воду. Ее нужно налить в таз в достаточно большом объеме, чтобы поместить туда килограмм приготовленных плодов.

4. В кипящий сироп выложить нарезанные абрикосы. И сразу же выключить огонь. Слегка встряхнуть кастрюлю или повращать ее из стороны в сторону, чтобы абрикосы не залежались. Постепенно половинки начнут всплывать, потому что из них начнет выходить воздух.

Потряхивайте и вращайте кастрюлю очень аккуратно, чтобы ничего не разлить, тем более на себя.

5. Выдерживать в сиропе плоды следует одну минуту. После чего выложить их при помощи шумовки в холодную воду, и оставить там на две минуты для быстрого охлаждения.

Затем достать и дать им возможность слегка обсохнуть.

6. А пока они охлаждаются , займемся вторым сиропом, собственно в котором мы и будем готовить наше варенье.

7. Подготовить таз или кастрюлю, лучше, чтобы она была с толстым дном. В такой кастрюле хорошо держится тепло и благодаря этому прогрев всех составляющих происходит равномерно.

Для более равномерного прогрева содержимого, лучше всего использовать рассекатель. В этом случае тепло от огня также будет распределяться равномерно, что несомненно намного лучше для данного варианта приготовления.

Налить в кастрюлю 1 стакан сиропа, в котором варились абрикосы на первой стадии. Затем всыпать в сироп сахар 1,2 кг. Перемешать, чтобы он побыстрее растворился, и поставить на огонь. Сироп должен закипеть, а сахар при этом полностью раствориться.

8. После закипания дать возможность покипеть сиропу 3 — 4 минуты, затем выложить в него обсушенные половинки абрикосов. А чтобы все они были равномерно покрыты сиропом, содержимое снова надо слегка встряхнуть.

Но делать это нужно крайне аккуратно, чтобы не обжечься. Сироп очень горячий, к тому же растворенный в нем сахар при попадании на кожу может оставить сильный ожог.

9. На среднем огне довести сироп до кипения и тут же убавить огонь до минимального. Варить абрикосы следует 15 минут, при минимальном кипении. Сироп не должен в этом случае бурлить, а лишь слегка побулькивать. На фото это хорошо видно.

Если не убережете плоды, и кипение будет больше, чем достаточно, не удастся сохранить их целый внешний вид.

10. После того, как вышло 15 минут, огонь выключить, а абрикосы оставить остывать под полотенцем на 10 — 12 часов, можно на ночь.

За это время содержимое не только будет остывать, но еще и плоды будут напитываться сахаром и собственным соком.Они будут как — бы карамелизоваться. А как известно, карамель всегда прозрачна. Вот и мы будем добиваться такой же прозрачности.

11. Через 10 часов вновь поставить его на огонь, лучше всего снова на рассекатель и вновь на среднем огне довести содержимое до кипения. Выдержать 15 минут на очень маленьком огне практически без кипения, лишь с небольшими бульками.

И снова оставляем на 10 часов.

12. Затем процедуру повторить еще раз, он у нас будет третий. Как только пройдет 15 минут минимального кипения, огонь выключить и дать возможность абрикосам полностью остыть.

13. Затем разложить в заранее подготовленные простерилизованные банки. Они должны быть полностью сухими. Закрыть ошпаренными и высушенными крышкам.

14. Поставить на хранение в сухое прохладное место.

Варенье получилось очень красивым. Плоды полупрозрачные, крепкие, сохранившие свою форму. На них любо — дорого смотреть. Да что смотреть, как вкусно их кушать, и как приятно угощать таким лакомством своих близких и гостей.

Приготовьте такой вариант хотя бы на пробу. Всего из 1 кг абрикосов. Потом Вы будете готовить его только так.

Как приготовить варенье из абрикосов в мультиварке

Этот рецепт для тех, кто любит готовить в мультиварке вообще, и варенье в частности. Приготовить его в ней совсем несложно. И посмотрев предложенное видео, Вы сможете сами в этом убедиться.

Вот так все быстро, просто и легко. Продукт получается густым, с легкой приятной кислинкой. Приятно, что хоть оно и варилось достаточно долго, дольки сохранились целенькими. Его можно кушать сразу, а можно закрыть в простерилизованные банки и поставить на хранение на зиму.

Чтобы цвет остался такой же золотистый, его лучше хранить в темном месте.

Густое варенье из абрикосов на зиму с ядрышками

Признаюсь честно, это мое самое любимое варенье. И я готовлю его каждый год хотя бы по несколько баночек. И в основном оно мне нравится именно по той причине, что в нем много ядрышек от плодов.

И хотя на этот счет существует такое мнение, что ядрышки вредны для здоровья из — за большого содержания в них синильной кислоты, мне все равно нравится именно оно. Может просто на меня не действует эта синильная кислота, а может просто слишком сильно преувеличены слухи.

В своем рецепте я добавляю большое количество ядрышек. Вы же можете добавить их совсем немножко.

Считается, что при добавлении 10 — 15 штук в любое абрикосовое варенье, это наоборот придает ему особый вкус и дополнительный аромат. Поэтому, Вы определяйте сами, сколько орешков Вам добавить.

Можете использовать эту информацию и для приготовления предложенных выше рецептов.

А что касается разговоров, то ведь говорят в основном о вреде, а о пользе упоминается реже. А польза от орешков несомненно есть, причем немалая. И может даже она больше, чем вред.

Поэтому в данном рецепте я не буду писать о пользе и вреде данных орешков.Есть много написанных на эту тему статей, и найти их в интернете не составляет труда.

А вот про варенье я могу сказать то, что оно получается не просто вкусным, а очень вкусным. К тому же, ну сколько ты скушаешь ядрышек в нем. От силы 10 штук, сколько там будет синильной кислоты?

В рецепте я не очищала с орешков кожицу, можете очистить ее.

Вместо ядрышек абрикосов добавляют еще и миндальные орешки. А с использованием грецкого ореха готовят удивительно вкусное «королевское варенье». Как–нибудь я также поделюсь его рецептом.

Очень много пишу на общую тему, а кто — то скажет «Ближе к делу», и спросит «Где рецепт?» А рецепт уже написан в одной из прошлых статей, пошагово, с фотографиями, полностью весь процесс.

И если чувствуете, что хотите попробовать приготовить такое вкусное лакомство, просто переходите по ссылке и читайте его, а точнее готовьте по нему.

И вообще, готовьте абрикосовое угощение по любому рецепту, все они вкусные и достойные внимания.

Кстати, Вы знаете, что дерево абрикоса живет 150 — 200 лет, из них 100 лет оно прекрасно плодоносит. Так вот, готовьте из его плодов вкусное полезное лакомство и живите также долго. И обязательно красиво и счастливо!

Приятного аппетита!

Как сварить абрикосовое варенье без косточек

Лето – отличное время года, мое любимое, сезон ягод, фруктов и приготовления запасов на зиму. Согласитесь – приятно в холодную зимнюю пору открыть баночку ароматного, сладкого варенья или джема и наполнить дом запахом лета!

Предлагаю сегодня приготовить варенье из ароматных абрикосов без косточек. Варенье я готовлю всегда только в кастрюле с толстым дном – тогда варенье точно не пригорит. Кроме того, в такой кастрюле фруктовая масса именно томится, что и нужно для получения качественного варенья.

Хочу заметить, что абрикос, помимо своего чудесного внешнего вида и ароматности, привлекателен также своими полезными качествами.

Абрикос содержит много каротина, который полезен для зрения человека. К тому же каротин способствует улучшению внешнего вида кожи, он делает ее свежей и упругой.

Абрикос является лидером по содержанию калия, который так необходим при лечении сердечнососудистых заболеваний, при заболеваниях почек, а также он имеет свойство выводить лишнюю воду из организма.

Кроме калия, этот фрукт содержит магний и фосфор, активизирующие обменные процессы в головном мозге. Фосфор полезен для памяти, а магний – очень нужный элемент для регенерации нервных клеток.

Содержится в абрикосе также много витамина А, улучшающего работу органов зрения человека. Чтобы удовлетворить суточную потребность в витамине А, достаточно съесть всего 3-4 абрикоса.

В составе фрукта много пектина, который способствует очищению организма от токсинов и вредных продуктов обмена. Абрикос – низкокалорийный продукт. В 100 граммах абрикосов содержится всего 46 ккал, а вот в сушеном виде (кураге) – 215 ккал.

Чтобы приготовить абрикосовое варенье без косточек, вам понадобится:

абрикосы – 1 кг
сахар – 1,2 кг
вода – 1,2 ст.

Как приготовить абрикосовое варенье без косточек:

1. Абрикосы нам потребуются крупного размера, с хорошо отделяющейся косточкой.
2. Абрикосы промываем, каждый плод разделяем на половинки и удаляем косточки.
3. Ставим на огонь кастрюлю с водой, добавляем сахар, перемешиваем.
4. Половинки абрикос отправляем в кастрюлю с сиропом, доводим до кипения. Затем варим не более трех минут и убираем с огня, отправляем в прохладное место на ночь.
5. Можно добавить в варенье ядрышки из абрикосовых косточек (штучки три), они придадут варенью неповторимый аромат.
6. На следующее утро варенье ставим вновь на огонь и варим до готовности.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Варенье из абрикосов без косточек на зиму, рецепт

Среди домашних заготовок особое место занимает варенье из абрикосов без косточек на зиму. Этот десерт одинаково нравится и взрослым и детям. Такая любовь к лакомству объясняется тем, что оно получается в меру сладкое, без элемента приторности. Существует множество способов того, как варить абрикосовое варенье, однако преимуществом данного рецепта является его простота. Приготовить такое лакомство не составит особого труда, а его изысканный вкус порадует всю семью. Варенье, сваренное по этому рецепту, получается в меру густое и однородное, благодаря чему его можно заворачивать в блинчики или намазывать на булочку к чаю.

ВРЕМЯ: 60 мин.

Легкий

Порции: 6

Ингредиенты

абрикосы — 1 кг;
сахар — 1 кг.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 209 ккал.

Белки: 0 г.

Жиры: 0 г.

Углеводы: 52 г.

Для варенья выбираем спелые и ароматные абрикосы. Мякоть у плодов должна быть без прожилок. Абрикосы тщательно вымываем в воде с добавлением небольшого количества пищевой соды, а затем под проточной водой. Откидываем вымытые плоды на дуршлаг, тем самым даём стечь лишней влаге.

Затем разрезаем абрикосы ножом вдоль бороздки, вынимаем косточки.

Подготовленные половинки абрикосов помещаем в эмалированную мисочку, пересыпаем их сахаром по рецепту.

Оставляем засыпанные сахаром плоды абрикосов на ночь, чтобы они постепенно пустили сок.

Утром следующего дня осторожно взрыхляем осевший на дно миски сахар, ставим миску на огонь. После закипания провариваем 5 мин, не забывая осторожно перемешивать варенье. Желательно пользоваться деревянной ложкой или лопаточкой. Во время варки варенья аккуратно убираем образовавшуюся пенку. Проварив варенье 5 мин, оставляем его до следующего дня.

Вечером провариваем варенье ещё 5 минут, отставляем до следующего утра. Затем утром провариваем его течение 10 минут. При приготовлении такого вкуснейшего варенья из сладкого сорта абрикосов добавляем пару грамм лимонной кислоты на каждый килограмм спелых плодов.

Варенье помещаем в подготовленные стерилизованные баночки в горячем виде и герметично закрываем.

Советы по приготовлению

Для того, чтобы у вас получилось не только вкусное, но и полезное варенье, используйте только спелые, можно слегка недозрелые плоды без повреждений.
Варка в несколько этапов без размешивания поможет сохранить форму плодов и избежать появления каши. Посуду можно лишь слегка встряхивать в процессе приготовления.
Сварить не только вкусное, но и красивое варенье вы сможете, если будете подбирать плоды примерно одинакового размера.
В абрикосовое варенье можно добавить различные орехи: миндаль, фундук или грецкие. Особенно эффектно будет поместить их на место удаленных косточек. Также в янтарное лакомство можно добавить апельсины, лимон или какао, которые придадут вкусу варенья некоторую пикантность.
Для того чтобы получить достаточно густое варенье, можно добавить в рецепт желатин или пектин. Желатин разводят предварительно в маленьком количестве теплой воды. Однако самое важное в получении нужной консистенции – это доварить плоды до конца. Простоявшее на плите нужное количество времени варенье (более 30 минут) уварится и получится достаточно густым, но скорее всего в этом случае ягоды потеряют структуру и могут распасться.

О том, как варить вкусное варенье из абрикосов дольками мы рассказывали в этой статье.

Варенье из абрикосов рецепт на зиму 🥝 фото, приготовление

Категория:: Варенье из абрикосов
Автор:: Мария Квашонкина

Ингредиенты

Абрикосы	1 кг
Сахар	1 кг

[su_spacer size=»0″]Абрикос — янтарный сладкий плод с каменным сердцем, еще недавно казавшийся россиянам чем-то нездешним, экзотическим. Но селекция не стоит на месте, и все чаще в садах появляются раскидистые деревца, ранней весной покрывающиеся бело-розовой пеной нежных цветов. При хорошем уходе эти деревца спустя несколько лет превращаются в большие деревья с ветвями, гнущимися под тяжестью тысяч спелых плодов. И, конечно же, вместе с огромным урожаем, который в хороший год способно дать такое дерево, приходит вопрос — как переработать все это богатство?

Готовим абрикосы для приготовления варенья

Некоторые предпочитают сушить абрикосы, превращая их в сладкую курагу, другим милее нежные конфитюры, помадки и джемы, третьи варят компот из целых плодов. В моей же семье принято готовить варенье из абрикосов без косточек. Как правильно сварить варенье из абрикосов без косточек?

Абрикосы	1 кг
Сахар	1 кг

Косточки я извлекаю неспроста: у абрикосов ядрышко в них чаще всего горькое, и при варке может дать неприятный привкус, кроме того, придающий ядрышку запах миндаля амигдалин при долгом хранении может расщепляться в синильную кислоту, а это сильнейший яд. Впрочем, если ядрышко не горчит, оно может стать компонентом варенья… но об этом поговорим в другой раз. Собрав плоды, тщательно их перебираем. В варенье пойдут только те из них, что уже успели созреть как следует, но при этом остались достаточно плотными. Ни в коем случае не используем те абрикосы, которые подгнили, заплесневели или лопнули при падении с ветки. Перебрав и вымыв, обсушиваем их на полотенце и извлекаем косточки. Можно разрезать их для этого, но я так не делаю, просто разламываю надвое по центральной «трещине», которая прочерчена вдоль плода.

Приступаем к приготовлению абрикосового варенья без косточек

После того, как косточки удалены, пересыпаем абрикосы сахаром и ставим на ближайшие десять-двенадцать часов в холодильник, чтобы они пропитались им и пустили сок.

После этого прокипятим варенье в первый раз: помещаем кастрюлю с абрикосами на сильный огонь, доводим до кипения и при необходимости убираем с поверхности пену. По окончании этого действия забываем о них еще на десять часов — пусть как следует впитают в себя сироп.

Спустя десять часов кипятим варенье второй раз. Даем янтарной массе побулькать на огне минут десять-пятнадцать, после чего разливаем по простерилизованным заранее банкам и закручиваем.

Не стоит брать большие емкости — варенье лучше съедать быстро, так что лучше выберите баночки по пол литра или меньше. Финальным аккордом укутываем банки, чтобы они медленно остыли, и спустя примерно сутки прячем их в погреб или кладовую. Как и любое другое варенье, абрикосовое варенье без косточек нужно хранить в прохладе и темноте. Так как в нем нет источника амигдалина, оно будет безопасным даже спустя годы.

С чем едят абрикосовое варенье

Эта заготовка станет отличной добавкой к выпечке, из нее можно сделать компот, положить немного ягод с сиропом на поджаренный тост и насладиться простым и вкусным бутербродом, обогатить абрикосовым ароматом любой домашний фруктовый десерт. Моя бабушка любит поливать сиропом из абрикосового варенья домашний творог — это и правда интересное сочетание! Попробуйте приготовить этот рецепт абрикосового варенья, даже если вы раньше никогда не готовили ничего сложнее яичницы, и, возможно, оно откроет вам двери в удивительный мир кулинарии.

Другие рецепты варенья

Абрикосовое варенье без косточек — рецепты на зиму

Этот год, как никогда богат на урожай абрикосов и жердёлов. Кстати, многие до сих пор не знают, в чем отличие между этими двумя плодами, так как по внешнему виду они весьма схожи.

Жердёла немного меньше своего собрата-абрикоса, имеет менее сладкий вкус и более волокнистую структуру мякоти. Абрикос более сочный и плод легче отделяется от косточки.

В этой статье мы рассмотрим приготовление абрикосового варенья на зиму, однако, эти же рецепты можно использовать и для варенья из жерделов.

Абрикосовое варенье считается одним из самых легких десертов, которые можно приготовить в домашних условиях. А кушать его можно в течение всего года, добавляя в выпечку или кашу, а также просто намазывая на печенье или крекеры. Также вы можете изучить рецепты варенья из сливы на зиму.

Сочный и ароматный абрикос напоминает наше советское детство, когда толпа ребятишек, гуляя во дворах, срывала нежные, бархатные плоды. В ход шла не только мякоть абрикосов, но и их косточки — их сушили на солнце, затем молотком раскалывали и ели ядра. Кстати, абрикосовое варенье с ядрами мы также рассмотрим в этой статье. Итак, приступим.

Особенности приготовления десерта

Способов приготовления варенья, джема или повидла из абрикосов довольно много, причем каждая хозяйка ищет самый простой, но вкусный рецепт. Чаще всего готовят варенье из абрикосов без каких-либо добавок (кроме сахара), но можно использовать такие дополнения, как корицу, ваниль, лимонную кислоту, орехи и другие фрукты. Не стоит пренебрегать советами опытных кулинаров, ведь, именно их опыт позволяет создавать кулинарные шедевры и делать заготовки так, чтобы они весь год радовали своим вкусом и не портились.

Для варенья выбирайте слегка неспелые плоды, иначе в процессе варки они просто разварятся и потеряют форму. Однако, этот пункт можно опустить, если вы готовите джем или повидло. Для загустения используют подручные средства: желатин, крахмал, агар-агар или пектин.
Для приготовления джема или повидла плоды абрикоса можно перекрутить через мясорубку или протереть через сито и в таком виде отправлять на плиту.
Чтобы сладкий десерт стал густым вовсе не обязательно варить его по 2-3 часа. Не стоит думать, что густота зависит от того, сколько варить варенье без косточек. Достаточно 10 минут варки и 3 заходов, между которыми выждать от 5 до 10 часов. Минимальная тепловая обработка позволяет сохранить большинство витаминов.
Варить абрикосы лучше в кастрюле или большой миске с толстым дном, но большой поверхностью испарения. А вот алюминиевая посуда совсем не подходит для этой цели — происходит окисление металла и выделение вредных веществ, искажающих вкус десерта.
Во время варки обязательно нужно снимать пенку с поверхности, иначе велика вероятность, что варенье забродит и закиснет прямо в банках.
Для избежания засахаривания продукта, в него добавляют перед самым окончанием варки немного лимонной кислоты (1 г) или сок половинки лимона на 1 кг абрикосов.
Банки и крышки обязательно стерилизуйте.

В качестве посуды выбирайте не слишком большие банки, чтобы количества варенья хватало на раз-два. А вот большие банки лучше использовать для овощей.

Часто начинающие хозяйки задают вопрос: из каких абрикосов получается самое вкусное варенье? Для приготовления подобного десерта выбирайте ярко-оранжевые плоды, с красным бочком. А вот бледно-желтые армянские абрикосы оставьте для поедания в свежем виде.

Варенье из жердёл (абрикосов) без косточек «Пятиминутка»

Не только самый быстрый способ приготовления абрикосового варенья на зиму, но и самый полезный, так как тепловая обработка плодов минимальна, что позволяет сохранить максимум витаминов и других полезных веществ. Именно этот рецепт идеально подойдет для хозяек, которые ищут, как быстро сварить абрикосовое варенье (или жердёловое) без косточек, ценят свое время и при этом получают отличный результат!

Почему мы назвали это варенье жердёловым или абрикосовым? Потому что его можно готовить как из одних плодов, так и из других. Пропорции сахара и плодов сохраняются.

Продукты:

2 кг слегка неспелых абрикосов (или жердёл)
2 кг сахара

Для большинства фруктов именно такая пропорция будет самой правильной — 1:1, то есть на 1 кг фруктов берется 1 кг сахарного песка. Но если вы не относитесь к любителям сладкого, то пропорцию можно немного изменить, уменьшив количество сахара до 700 г на 1 кг фруктов. Также изменить количество сахара можно при использовании сладких фруктов и ягод, например, клубники, персиков, груш.

Чтобы наше варенье получилось не разваристым, а плоды сохранили привлекательный внешний вид, то стоит выбирать не слишком спелые абрикосы, без вмятин. Не стоит за один раз обрабатывать больше, чем 3 кг фруктов, так как при варке придется использовать большую кастрюлю, в которой нижняя часть плодов получится слишком мягкими, а верхняя не успеет прогреться.

Этапы приготовления варенья из жердёл (абрикосов):

1. Все плоды перебрать, испорченные отложить в сторону. Фрукты вымыть, обсушить. Разделить каждый плод на половинки и удалить косточки.

2. Выложить половинки в кастрюлю или большую миску и засыпать сахаром. Немного встряхнуть емкость, чтобы сахар распределился равномерно. Поставить в холодильник на несколько часов (можно на ночь), чтобы фрукты пустили сок.

Поставьте емкость в прохладное место, иначе в жаре с сахаром будущее варенье может забродить.

Дополнительно никакой жидкости добавлять не следует — жерделы (абрикосы) будем варить в собственном соку, иначе варенье получится слишком жидким.

Теперь самое время подготовить баночки с крышками. Используйте маленькие банки для закатки или с закручивающимися крышками объемом не больше 500 мл. Как показывает опыт, такое количество варенья легко съедается и не успевает прокиснуть. Банки с крышками простерилизуйте удобным способом и поставьте на чистое полотенце, чтобы стекла лишняя вода.

4. Когда фрукты пустят достаточно сока для того, чтобы половинки не прилипли ко дну кастрюли (обычно ночи достаточно), ставим кастрюлю на огонь.

5. При постоянном помешивании доводим наше абрикосовое варенье без косточек до кипения и уменьшаем огонь. Мешать лучше деревянной лопаткой. Если на поверхности варенья образуется пена, то ее также необходимо снять.

6. Горячее варенье разливаем по баночкам до самого верха и закатываем (или закрываем крышкой).

До полного остывания переворачиваем баночки вверх дном, ставим на полотенце и укутываем одеялом. Готовое варенье из жердёлов без косточек (или абрикосов) хранить в прохладном темном месте, но не дольше года.

Ввриант с ядрышками

Такое варенье из целых плодов, начиненных ядрами, считается верхом мастерства хозяйки и называется «королевским». Ядра придают терпкий вкус и приятный аромат, но могут быть легко заменены миндалём, фундуком или грецким орехом. И конечно же, съедаются в первую очередь.

Для приготовления варенья с ядрышками абрикосы нужно брать не совсем спелые, чтобы в процессе варки они не разварились. Перед приготовлением все плоды нужно перебрать и удалить дефектные и подгнившие.

Продукты:

2 кг слегка недозревших абрикосов;
1.5 кг сахарного песка;
300 г ядер из абрикосовых косточек или миндаля;
2-3 столовые ложки воды;
1 чайная ложка лимонной кислоты.

Этапы приготовления абрикосового варенья с ядрышками:

1. Плоды вымойте и обсушите. Специальной палочкой или обыкновенным простым карандашом удалите косточки со стороны плодоножки.

2. Из косточек абрикосов достаньте ядра. Чтобы очистить их от кожицы, погрузите в горячий 15-20%-ный раствор соли из расчета 150-200 грамм поваренной соли на литр воды. Потом облейте холодной водой и снимите коричневую оболочку. Очищенные абрикосовые ядра через отверстие у плодоножки вставьте внутрь абрикосов.

Вместо ядрышек можно использовать также сладкий миндаль. Обрабатывают миндаль так же, как ядро.

3. Теперь пришла очередь приготовить сахарный сироп, в котором будем варить плоды. В кастрюлю выливаем воду, высыпаем сахар и лимонную кислоту, ставим на огонь и доводим до кипения. Нужно, чтобы сахар полностью растворился!

4. Подготовленные плоды аккуратно залейте сахарным сиропом (обязательно горячим) и оставьте на несколько часов. За это время плоды должны стать мягкими, а ядра передадут свой аромат и вкус.

5. Варить веусный десерт будем в два-три захода на слабом огне, постепенно доводя до готовности. Время выдержки между приемами порядка пяти часов, последняя выдержка – 8-12 часов. В течение варки мешать варенье не следует, чтобы не повредить целостность плодов. А вот появляющуюся на поверхности пену необходимо снимать деревянной ложкой или шумовкой.

Готовую сладость раскладываем в стеклянную стерилизованную тару при температуре 90-95 градусов, закатываем.

Если температура при расфасовке была ниже вышеуказанной отметки, то варенье нужно пастеризовать при 95 градусов: литровые банки – 20 минут, пол-литровые – не менее 15 минут.

Интересный факт: если варенье готовят там, где имеется обилие солнца, то его «варят» под прямыми солнечными лучами. Вышеописанным методом подготовленные абрикосы заливают 60%-ным сахарным сиропом и кипятят 12-15 минут. После кипячения разливают в блюда из фаянсового или нержавеющего материала и ставят на солнце под марлевый полог. Варенье готово через 8-10 дней. Потом его фасуют в тару, как обычно.

В мультиварке

Пожалуй, самый простой способ приготовить любое варенье — это в мультиварке. Как и для предыдущих рецептов. для этого метода выбираем твердые упругие плоды, без вмятин.

Продукты:

1 кг абрикосов;
600 г сахарного песка;
сок половинки лимона.

Также подготовьте стерилизованные банки с крышками.

Процесс приготовления десерта из абрикосов в мультиварке будет следующим:

1. Плоды вымыть, обсушить и отделить мякоть от косточек.Выложить половинки абрикосов в чашу мультиварки и засыпать сахаром. В таком виде оставить на 2-3 часа.

2. Когда фрукты пустят сок, добавить сок половинки лимона, закрыть крышку и включить режим «Тушение» на 1 час. Через 10 минут открыть крышку и снять пенку.

3. Горячую массу разложить по чистым банкам и закатать.

Варенье, приготовленное таким способом в мультиварке может храниться в прохладном месте не больше 1 года.

Оригинальный рецепт с коньяком

Коньяк в составе этого рецепта играет роль приправы, придавая особый аромат и пикантный привкус. А вот алкоголь, входящий в состав коньяка при тепловой обработке испаряется, потому не думайте, что это блюдо нельзя будет есть детям. В качестве добавок в этом варенье присутствуют также корица и лимон. При желании также можно добавить стручок ванили.

Для работы нам понадобятся продукты:

1 кг плодов спелого абрикоса;
750 г сахарного песка;
80 мл коньяка или бренди;
200 мл кипяченой воды;
пара щепоток корицы;
половинка лимона.

Этапы приготовления абрикосовой сладости

Первым делом готовим сладкий сироп: в небольшую емкость выливаем воду, всыпаем сахар и варим до полного растворения последнего.

Абрикосы промываем, сушим и отделяем мякоть от косточки. Выкладываем наши плоды в кастрюлю, заливаем кипящим сиропом и ставим на плиту. Варим наше варенье в течение 5 минут. Когда на поверхности образуется пена, ее необходимо будет снять шумовкой.

Проваренные плоды необходимо остудить и убрать в холодильник на ночь (или на несколько часов в течение дня). Уже на этом этапе можно заметить, что варенье немного загустело. Связано это с присутствием пектиновых веществ в плодах абрикоса.

После того, как наш продукт настоялся и пропитался сиропом, его вновь нужно довести до кипения, влить коньяк, добавить корицу и проварить еще минут 20-30. Не забывайте периодически помешивать, чтобы фрукты не пристали ко дну.

За 10 минут до готовности добавляем в массу сок половинки лимона — он не даст варенью засахариться в течение зимы. Готовое варенье разложить в чистые простерилизованную посуду и закатать или закрыть крышками. Теперь мы аккуратно перевернем баночки вверх дном и укутаем полотенцем. В таком виде подержите банки с десертом до полного остывания.

Какой из выше перечисленных способов вы ни выбрали, теперь вы точно знаете, как варить абрикосовое варенье без косточек и варенье из жерделей, и оно станет отличным дополнением к вашему рациону в зимнее время.

Варенье из абрикосов без косточек — рецепт на зиму с пошаговым фото

Вкусное абрикосовое варенье можно сварить с косточками и заготовить абрикосы на зиму без косточек. Классический рецепт приготовления абрикосового варенья – густое ароматное лакомство из абрикос без косточек.

Летом красивое и вкусное варенье, приготовленное в домашних условиях, все хозяйки стараются запасти на зиму. Из абрикосов его нередко варят с ядрышками от косточек, миндальными или грецкими орешками.

Рецепт варенья из абрикосов на зиму нередко носит название Царское, Королевское, оно поистине десертного, приятного вкуса и красивого янтарно-солнечного цвета. Оказывается абрикосовые ядрышки не все съедобны, нередки даже случаи отравления косточками абрикос.

Правильные абрикосы должны иметь вкусные ядра (без горечи) и спелые, сочные плоды. Такие идеальные сорта абрикос можно встретить разве что в южных странах, а нам представляется возможным использование только тех фруктов, которые до нас довезут в целости и сохранности.

Совет от Чудо-Повара. Для приготовления варенья абрикосы используйте любого сорта и размера. Плоды берите спелые и плотные, чтобы во время варки дольки сильно не разварились. Мягкие абрикосы оставьте для заготовки абрикосового повидла или джема.

Лишив себя возможности купить настоящие абрикосы по причине проживания в местности, где не произрастают эти чудесные фрукты, мы всё же сможем себе позволить сварить из них варенье, пусть не «Царское», но тоже вполне достойного вкуса из доступных продуктов.

Порция:
1

60 мин

265 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для приготовления абрикосового варенья дольками потребуется:

абрикосы – 2 кг;
сахар-песок – 1,5 кг;
лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Классический рецепт варенья из абрикосов без косточек

Абрикосы промываем, разрезаем на половинки и удаляем из них все косточки. Варенье будем варить из абрикосов без косточек поэтому косточки нам больше не понадобятся. Нарезаем абрикосы целыми дольками или кусочками любых размеров.
Затем в миску, где мы будем варить варенье, выкладываем слой абрикос. Сверху засыпаем слой сахара.
Снова абрикосы и сахар – и так до тех пор, пока не закончатся фрукты. Последним верхним слоем должен быть сахар. Прикрываем миску полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 10-12 часов. Удобнее всего делать это с вечера и до утра.
Далее ставим посудину с абрикосами на плиту и нагреваем до появления сока.
Затем аккуратно перемешиваем и добавляем в варенье лимонную кислоту. Абрикосы с сахаром доводим до кипения и увариваем на медленном огне 40-50 минут.
Снимаем с огня и сразу же горячее варенье раскладываем по стерилизованным банкам, плотно, чтобы не осталось воздушных пузырьков. Закатываем жестяными крышками, переворачиваем и укутываем в одеяло.

После полного остывания варенье выносим в прохладное место. Используйте зимой это густое абрикосовое варенье для сладких пирогов из сдобного или песочного теста, а также в качестве начинки для пирожных, домашних тортов, печенья или просто к ароматному чаю.

Варенье
Абрикосы, сахар, абрикосовое варенье дольками, заготовка на зиму

Рецепт домашнего абрикосового джема | Все рецепты

Домашний абрикосовый джем

Порций по рецепту: 56
Калорий: 89,9

% дневная стоимость *

белок:

0,3 г

углеводы:

22.9 г

пищевые волокна:

0,4 г

сахара:

22,4 г

толстый:

0.1 г

холестерин:

0,1 мг

витамин а ме:

392,1 МЕ

эквиваленты ниацина:

0.2 мг

витамин C:

2,7 мг

фолиевая кислота:

2 мкг

кальций:

3 мг

утюг:

0.1 мг

магний:

2,1 мг

калий:

54,8 мг

натрий:

0.5 мг

калории из жира:

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

Лучшее абрикосовое варенье — Выходные в коттедже

Когда подойдет только самое лучшее, это НАИЛУЧШЕЕ АБРИКОСОВОЕ ДЖЕМ!

Моя замечательная подруга Нэнси самая лучшая! Мы знаем друг друга много лет, и мне нравится, как она освещает комнату своим счастливым характером; Мне всегда согревает мое сердце, когда я вижу ее улыбку.Неудивительно, что ее рецепт помог нам создать САМОЕ ЛУЧШЕЕ АБРИКОСОВОЕ ДЖЕМ за всю историю!

Этот великолепный рецепт представляет собой веселую смесь абрикосов, сахара и лимона, которую Нэнси насыпает своим секретным ингредиентом: чаем Эрл Грей. Каждый раз, пробуя это небесное варенье, я улыбаюсь от уха до уха — забавно, ведь именно это и происходит всякий раз, когда я вижу Нэнси!

Вот о чем я думал, готовя рецепт Нэнси:

АБРИКОСЫ

Абрикосы — чудесные мелочи; Мне нравится их яркий оранжевый цвет и то, как они сочетаются с моими вкусовыми рецепторами, одновременно терпкими и сладкими.Еще мне нравится, как их косточки отделяются от плоти без особых усилий, а этих красавиц с мягкой кожей не нужно чистить при приготовлении этого варенья. Чуть не забыл — они богаты клетчаткой, а также витаминами А и С.

ЭРЛ СЕРЫЙ

Я впервые повесил чайный пакетик в горшочке с кипящим вареньем, и, честно говоря, у меня были сомнения. Пакет стал липким, кусочки абрикоса начали цепляться за нитку, и мне все время было интересно, как чай погрузится в варенье.Но это произошло, и вкус потрясающий.

КОНСЕРВНЫЙ

Мне очень нравится, когда Нэнси помещает крышки и кольца консервных банок в миску, а затем заливает ее кипятком. Раньше я кипятил крышки и кольца в кастрюле, чтобы стерилизовать их, но теперь понимаю, что метод Нэнси столь же эффективен и намного проще. Голова ЗДЕСЬ , чтобы освежить в памяти процесс домашнего консервирования.

Если вам понравился этот пост, почему бы не ознакомиться с некоторыми из наших рецептов консервирования, такими как HOMEMADE ANTIPASTO , наше невероятное GOOSEBERRY JAM , а затем наши восхитительные и хрустящие ХЛЕБНО-МАСЛЯНЫЕ СОЛИ .

И последнее спасибо Нэнси, которая ответила на мой призыв к рецепту убийственного джема. Спустя все эти годы вы узнаете кое-что — баночки с восхитительным вареньем могут длиться недолго, а дружба — точно!

Earl Grey чай сочетается с вареньем, как варенье с хлебом, а THE BEST

APRICOT JAM — живое тому доказательство — наслаждайтесь !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

PIN МЕНЯ!

Щелкните значок , чтобы закрепить этот рецепт на доске.

Продукты, использованные в этом рецепте

Просто нажмите на приведенные ниже ссылки, чтобы приобрести товары на Amazon.com и добавить их в свою коллекцию. Счастливые покупки!

Лучшее абрикосовое варенье

Состав

8 стаканов нарезанных абрикосов, без косточек и нарезанных кубиками
4 стаканов сахарного песка
¼ чашка свежего лимонного сока
1 Чай в пакетиках Эрл Грей

Проезд

Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю с толстым дном и перемешайте, чтобы они смешались.
Поставьте на средний огонь, часто помешивая, примерно 25 минут, пока смесь не начнет пузыриться и пениться.
Извлеките чайный пакетик перед переработкой в стерилизованные банки.
Осторожно влейте в 8 унций. консервные банки и следуйте инструкциям по консервированию, чтобы правильно запечатать. Вот мой для справки:
Для домашнего консервирования:
Погрузите сосуды, воронку и ковш в большую кастрюлю с кипящей водой не менее чем на 10 минут
Поместите крышки и кольца от банок в миску среднего размера и залейте кипятком.Оставьте на 10 минут. Опустите щипцы в кипящую воду на несколько мгновений, прежде чем использовать их, чтобы аккуратно вынуть стерилизованные банки из горячей воды.
Поставьте банки на чистую рабочую поверхность. Поместите стерилизованную воронку на первую банку и зачерпните приготовленное варенье стерилизованным ковшом. Оставьте дюйма пространства вверху. Протрите влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить замятие на краю банки. Осторожно постучите банками по рабочей поверхности, чтобы удалить пузырьки воздуха.
Поместите сверху стерилизованную крышку с помощью магнитной палочки или щипцов.Поместите кольцо сверху и поверните до упора. Повторяйте процесс, пока все банки не будут заполнены.
Перелейте наполненные банки в кипящую воду и варите 10 минут
Осторожно достаньте банки из кастрюли, поставьте на рабочую поверхность и дайте остыть в течение 24 часов. Проверьте крышки, чтобы убедиться, что поднятый центр прижался, что указывает на надежное уплотнение.
Протрите банки и храните в прохладном, темном и сухом месте или подарите кому-то особому.

Связано по типу рецепта

Связано по ингредиентам

За более интересными идеями посетите:

Абрикосовое варенье моей бабушки — Амелия Зальцман

Производитель абрикосов в Бленхейме по преимуществу, такой как Cirone, вернулся на мой местный фермерский рынок с урожаем этого года, а это значит, что пора вытащить оборудование для консервирования.Да, как только начинается короткий сезон абрикосов, я начинаю думать о его завершении и о том, как продлить сезон.

Чем больше я узнаю о варке и консервировании, тем больше я работаю с рецептом консервирования Safta Rachel. Не вдаваясь в надстройки и тому подобное, но пересматривая технику, пропорции и процесс консервирования, чтобы лучше передать медовый, сладко-терпкий вкус этих абрикосов.

Я значительно уменьшил количество сахара с тех пор, как мой рецепт был впервые опубликован в LA Times 15 лет назад.В те дни я выступал за полфунта сахара на фунт фруктов и думал, что это было довольно нагло, учитывая, что традиция требует соотношения один к одному.

Я немного снизил сахар в версии, которая появляется в Поваренная книга фермерского рынка Санта-Моники , но теперь я уменьшил количество сахара до 2 фунтов (4 стакана) до 6 фунтов фруктов (5 фунтов без косточек), или чашка на фунт фруктов, что лучше позволяет аромату абрикоса сиять. Здесь сахар является консервантом, поэтому я не собираюсь опускаться ниже.Сахар также действует как загуститель; в этом случае абрикосы, которые от природы богаты пектином, прекрасно сочетаются с меньшим количеством сахара.

После пары уроков консервирования с Валери Гордон и Кевином Уэстом, автором новой книги по консервированию, Saving the Season , я сократил время мацерации и приготовления, чтобы ускорить процесс и получить гораздо более свежий вкус. Эти храбрые консервные фабрики также вселили в меня уверенность в том, что я смогу «положить», а не заморозить мои летние консервы — проект, который питает мое внутреннее мастерство.

Щелкните здесь, если хотите узнать больше об абрикосах Бленхейм, моей бабушке, папе и нашем абрикосовом дереве, но пропустите предыдущий рецепт варенья и используйте версию 2.5 ниже. И вперед; осталось всего две недели Бленхейма….

Абрикосовое варенье Safta Rachel’s, версия 2.5

Разрежьте фрукты на половинки и четвертинки, чтобы получить приятное густое варенье с красивыми большими кусочками консервированных фруктов, которые вы особенно оцените зимой.

6 фунтов абрикосов
4 стакана сахара (2 фунта)
1 лимон, по желанию

Имейте под рукой дегустационные ложки.

Абрикосы разрезать пополам и пополам и поместить в миску, не вступающую в реакцию. После косточек у вас будет 5 фунтов фруктов. Засыпать абрикосы сахаром и аккуратно перемешать. Не волнуйтесь, если все получится не полностью. Дать смеси постоять не менее 1 часа. Вы можете сделать это накануне вечером; если да, накройте и поставьте в холодильник. Перед приготовлением доведите до комнатной температуры.

Перелейте смесь в широкую кастрюлю. Готовьте на среднем или сильном огне, часто помешивая и снимая пену по мере необходимости. Примерно через 15 минут смесь для варенья должна хорошо закипеть, пена утихнет, а соки станут блестящими и начнут загустевать.По мере приближения к этой точке уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы лучше контролировать варенье.

Окуните ложку и дайте смеси стечь с ложки. Если часть смеси прилипнет к ложке до того, как снова погрузится в кастрюлю, варенье готово. Я считаю, что эта точка обычно достигается еще примерно через 5 минут приготовления (всего 20 минут). Или проверьте степень готовности, выложив ложкой немного джема на тарелку и поместив его в морозильную камеру на несколько минут. Проведите пальцем по смеси.Если он останется разделенным, как Красное море, варенье готово. В любом случае попробуйте охлаждающее варенье для хорошего баланса сладких кислот и добавьте лимонный сок по вкусу.

Перелейте консервы в подготовленные банки емкостью ½ или 1 пинта, оставив свободное пространство ½ дюйма. (Я следую способу Валери и Кевина мыть банки в горячей мыльной воде или в посудомоечной машине, а затем храню горячие банки на противне в 200-градусной духовке, пока я не буду готов заполнить их горячим консервом.)

Вот ссылка на инструкции Национального центра консервирования домашних продуктов по запечатыванию и переработке джема.Храните консервы в прохладном шкафу до одного года.

Если по той или иной причине вы не можете этого сделать, дайте консервам остыть без крышки. После охлаждения накройте и храните консервы в холодильнике до 1 месяца или в морозильной камере до 3 месяцев (вы можете хранить их дольше, но они не будут такими веселыми).

На 5 пинт. [/ Fusion_builder_column] [/ fusion_builder_row] [/ fusion_builder_container]

Как приготовить абрикосовый джем без пектина • Curious Cuisiniere

Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить абрикосовый джем без пектина, не смотрите дальше! Это варенье, состоящее всего из трех ингредиентов, придает классический вкус!

Может быть, это потому, что в прошлом году мы ели в основном варенье из тутового дерева, которое стало результатом прошлогоднего рекордного урожая.Или, может быть, это детское желание вернуться, чтобы преследовать нас.

Как бы то ни было, мы с Тимом имеем дело с безумным желанием абрикосового джема.

Через несколько дней после того, как я понял, что нужно что-то делать, чтобы исправить ситуацию, я отправился в продуктовый магазин. Там, прямо в центре овощного цеха, стояла огромная таза с абрикосами.

В ПРОДАЖЕ!

Это была судьба.

Сладкая, сладкая судьба.

Без пектина! Что делать?

Когда я начал варить варенье, я понял, что у меня почти закончился пектин.

Ничего особенного, поскольку последние несколько лет я делаю джемы с пектином и без него. В прошлом году у меня хорошо получалось варенье с пектином, поэтому я придерживалась его.

Однако в этом году с джемами пришлось столкнуться с трудностями, даже с пектином, поэтому я решил провести небольшое исследование и попробовать свои силы в джеме, как бабушки играли веками (фактически, в любое время до 1900-х годов). : без коммерческого пектина.

Что такое пектин?

Пектин — это природный углевод, который сосредоточен в кожуре и сердцевине фруктов.

В плодах пектин действительно помогает строить и формировать клеточные стенки.

При приготовлении кислота вытягивает пектин из фруктов. Освободившийся пектин затем связывается с самим собой, в результате чего джемы и желе превращаются в гель.

Яблоки, крабовые яблоки, малина, ежевика, смородина, клюква, виноград конкорд, сливы и кожура любых цитрусовых содержат более чем достаточно естественного пектина и кислоты для образования геля только с добавлением сахара.

Абрикосы, черника, вишня, персики и клубника обычно требуют добавления какого-либо пектина или кислоты.

Вы видите проблему?

Абрикосы относятся к группе «нужно больше пектина».

Это было довольно любопытно, поскольку многие рецепты, которые я нашел для абрикосового джема, не содержали пектина или фруктов с высоким содержанием пектина.

Единственный способ сказать это — броситься вперед.

Абрикосовый джем без пектина

Мы нарезали фрукты, смешали их с сахаром и лимонным соком и начали готовить.

Для приготовления джема без пектина требуется больше времени. Нам потребовалось около получаса, чтобы достичь точки желирования 220F.

В то время как более длительное время приготовления действительно приводит к меньшему количеству джема (больше времени для испарения жидкости), оно также начинает карамелизировать сахар, придавая джему приятный, глубокий вкус.

Итак, каков был приговор по желированию?

Это определенно не готовый к употреблению джем.

Это невероятно легко намазываемое и фруктовое варенье с естественным вкусом, в котором преобладает классический вкус абрикосового джема.

Для нас это был победитель!

Варенье консервированное абрикосовое

Наш рецепт абрикосового джема, представленный ниже, рассчитан на 6 (8 унций) банок на 1/2 пинты (и одну банку на 4 унции), так что это идеальный рецепт, чтобы сделать консервы и отложить несколько банок на потом.(Или сделать и подарить!)

Если вы новичок в консервировании, возможно, вы захотите ознакомиться с нашим руководством по консервированию на водяной бане. (Для дополнительных ссылок, вот официальное руководство Министерства сельского хозяйства США по безопасному консервированию от Национального центра консервирования домашних продуктов.)

Однако при приготовлении джема часто бывает достаточно тепла, содержания сахара и кислоты, поэтому нам посчастливилось сделать упрощенный вариант консервирования, который часто называют методом французского консервирования.

Это просто включает в себя переворачивание (плотно закрытых) банок вверх дном на охлаждающей стойке и использование тепла варенья для активации уплотнения.Ставим банки в перевернутом виде на 20-30 минут, или пока не услышим лопнувшую пробку. Затем переворачиваем их обратно лицевой стороной вверх, чтобы закончить охлаждение.

Важно отметить, что (хотя этот метод веками использовался бабушками) не признан Министерством сельского хозяйства США. Так что используйте это на свой страх и риск. Если вас что-то беспокоит, обязательно следуйте нашим инструкциям по консервированию на водяной бане, указанным выше.

Безопасны ли ядра абрикоса?

В какой-то момент мы предложили вариант, в котором вы могли поднести молоток к косточкам абрикоса, чтобы удалить внешнюю шелуху и обнажить внутреннюю оболочку или ядро.По одному ядру можно положить в каждую банку с вареньем, чтобы добавить легкий миндальный привкус. (Это ядро предназначено только для ароматизации, и мы не рекомендуем его употреблять.)

Мы получили много отзывов о безопасности косточек абрикоса, поэтому мы хотели бы воспользоваться моментом, чтобы решить эту проблему.

Ядра сладкого абрикоса часто используются в европейской выпечке и производстве сладостей. Например, измельченные ядра являются ключевым компонентом итальянского печенья Amaretti.

— это некоторая озабоченность по поводу безопасности употребления ядер абрикоса, поскольку они содержат высокий уровень амигдалина, который содержит цианид.Но, прежде чем вы откажетесь от печенья амаретти и использования ядер абрикоса для ароматизации, вы должны знать, что есть два разных типа ядер абрикоса: сладкие и горькие.

Ядра сладкого абрикоса имеют более сладкий вкус и значительно меньше амигдалина. Это те, которые используются в выпечке, которая будет потребляться.

Ядра горького абрикоса – содержат достаточно амигдалина, чтобы его можно было считать потенциально токсичным. Исследования показали, что употребление 30 косточек горького абрикоса может вызвать отравление цианидом (информация из этой статьи SFGate).

Чтобы узнать больше о разнице между сладкими и горькими ядрами абрикоса, мы нашли эту статью из Smart Kitchen, которая дает много полезной информации.

Как всегда, руководствуйтесь здравым смыслом. Мы считаем, что ядра абрикоса безопасны, если используются только для придания вкуса и не предназначены для употребления в пищу. Вы определенно не найдете, что мы перекусываем горстями ядер, сладких или горьких, на полдник.

Еще рецепты варенья

Для тостов, печенья и булочек требуются джемы, желе и творог.Вот несколько рецептов, с которых можно начать!

Абрикосовый джем без пектина

Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить абрикосовое варенье без пектина, не смотрите дальше! Это варенье, состоящее всего из трех ингредиентов, придает классический вкус! Выход: 6 банок (1/2 пинты) и 1 банка (4 унции).

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час

Курс: соус

Кухня: американская

Порций: 104 порции

калорий: 36 ккал

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

3 фунта целых абрикосов (примерно 8 ц нарезанных, очищенных от косточек и кубиков)
4 стакана сахара
1 очень большой сок лимона (1/4 ц сока)

Подготовка банок

Очистите крышки и банки и поместите крышки и банки вверх дном в духовку на 200F.

Приготовление абрикосового джема

В суповой кастрюле на 3-4 кварты смешайте все ингредиенты. Нагрейте на среднем огне, часто помешивая, пока смесь не начнет пузыриться и пениться. (Для нас это было около 20 минут.)
Поместите термометр для конфет в смесь и включите сильный огонь. Продолжайте нагревать смесь, постоянно помешивая. (На этом этапе вы можете надеть прихватку для духовки. Когда варенье загустеет, оно начнет пениться, брызгать и плеваться.Это хорошо; это означает, что дела идут плохо. Но это не очень хорошо, если вас ударили.)
Как только смесь достигнет 220-222F, снимите варенье с огня. (У нас для достижения температуры застревания требовалось 8-10 минут.)

Консервирование варенья

Используя рукавицы, выньте горячие банки из духовки. Вылейте горячее варенье в горячие банки, наполняя его до ¼ дюйма сверху. (¼ ”- это примерно ширина ногтя на мизинце.) Протрите край банки влажным полотенцем, чтобы удалить липкие пятна.Накройте банку горячей крышкой и лентой. Затяните ремешок как можно сильнее. Повторяйте до тех пор, пока все варенье не будет встряхнуто.
Обработайте банки по своему вкусу. *
Какой бы метод вы ни использовали для обработки варенья, удалите ленты после того, как замятие остынет. Проверьте герметичность крышек и охладите незапечатанные банки. Протрите банки в последний раз, чтобы удалить все липкие кусочки, прежде чем снова наложить ленты на банки и хранить варенье.

* Для варенья нам нравится использовать метод французского консервирования , который, хотя и не признан Министерством сельского хозяйства США, просто включает в себя переворачивание банок вверх дном на охлаждающей стойке и использование тепла варенья для активации уплотнения.Ставим банки в перевернутом виде на 20-30 минут, или пока не услышим лопнувшую пробку. Затем переворачиваем их обратно лицевой стороной вверх, чтобы закончить охлаждение.

Вы также можете следовать нашим инструкциям для Консервная банка для водяной бани .

Порция: 1 столовая ложка | Калории: 36 ккал | Углеводы: 9 г | Жиры: 0,1 г | Сахар: 9 г

Если вы ищете рецепты консервирования — не ищите дальше!

Узнайте, как…

Сальса и соусы

Желе, джемы и варенье

Соленья

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — совладелец Curious Cuisiniere и главный исследователь и разработчик рецептов сайта.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Нравится? Поделиться!

Рецепт абрикосового джема: всего три ингредиента.

Если вы не знакомы с методом консервирования в водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию в водяной бане.Всегда убедитесь, что вы соблюдаете все правила безопасности, изложенные Министерством сельского хозяйства США при консервировании чего-либо.

О, это варенье из абрикосов самое легкое. Это самое свежее и прекрасное оранжевое солнце. Съешьте его ложкой или нагрейте с бренди и каплей кленового сиропа на плите, чтобы получить лучшую в мире начинку для ванильного мороженого. Шутки в сторону. Также вкусно с козьим сыром, с йогуртом и, конечно же, с тостами с маслом. Найти способы его использования не составит труда.

Хотя абрикосы от природы содержат много кислоты, в них мало пектина. Однако они готовятся до красивой густой консистенции самостоятельно, без добавления пектина. Ожидайте, что набор будет мягким, а не жестким. Это варенье — одно из самых простых в приготовлении из-за небольшого количества ингредиентов и простоты процесса.

Можно разделить рецепт пополам или разделить на 3, если у вас меньше абрикосов. Но не увеличивайте его, так как смесь должна вариться слишком долго и, возможно, повлияет на застывание джема.

Этот рецепт требует, чтобы читатель был знаком с методом консервирования на водяной бане и инструментами для консервирования. Если вы не знакомы с консервированием или нуждаетесь в переподготовке, посетите наш видео-семинар по консервированию на водяной бане.

НАПРАВЛЕНИЯ

Получается около 5 пинт.

1) Мацерировать фрукты

Смешайте и перемешайте измельченные абрикосы без косточек и сахар в большой миске и дайте постоять 8-12 часов при комнатной температуре, периодически помешивая. Когда сахар смешивают с фруктами в течение нескольких часов перед приготовлением, фрукт сжимается, так как часть воды теряется из-за растворения сахара.В результате варенье станет более плотным. Если вы пропустите этот шаг, ничего страшного. Ваше варенье станет чуть мягче.

2) Приготовьте варенье

Вылейте смесь абрикоса / сахара и лимонный сок в большую кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном или кастрюлю для джема. Доведите до кипения на сильном огне, часто помешивая, чтобы не опалить дно. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить без крышки, пока смесь не загустеет. Часто помешивайте. Снимите с огня и проверьте, застыло ли варенье через 40 минут или через 30 минут для небольших партий.Взгляните на нашу статью Как найти идеальное время застывания варенья .

3) Упакуйте банки для консервирования

Когда смесь застынет, снимите пену перед тем, как перелить ее в горячие консервные банки на 8 унций или 12 унций, оставив пространство над головой 1/4 дюйма. Закрутите крышки вручную. Обработайте в консервном бане с кипящей водой в течение 10 минут. мин.

К тебе …

Часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты.Зайдите и поздоровайтесь на Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Если вы не знакомы с методом консервирования в водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию в водяной бане. Всегда убедитесь, что вы соблюдаете все правила безопасности, изложенные Министерством сельского хозяйства США при консервировании чего-либо.

Эта статья является частью нашего Ежемесячного журнала за июль 2015 года.Будьте первым, кто получит все наши новые рецепты, статьи и рассказы из магазина, подписавшись на получение журнала по электронной почте.

Сэкономьте

Консервирование собственного джема из абрикосов позволяет ощутить вкус лета круглый год!

Рецепт абрикосового джема с водяной баней Рекомендации по консервированию Этот рецепт абрикосового джема дает около 5 пинт. Если вы хотите делать больше за раз, сделайте две порции в двух горшках. Рецепты варенья нелегко удвоить.

Абрикосовый джем можно безопасно обрабатывать в водяной бане.

Как можно приготовить абрикосовый джем

Сначала соберите все необходимое для консервирования.

Состав

2 литра измельченных очищенных абрикосов
6 стаканов сахара
1/4 стакана лимонного сока

Процедура

Положите ложку в морозильную камеру. (да, холодная ложка вам понадобится позже.)

Вымойте абрикосы.

Мытье и чистка абрикоса.

Как очистить абрикос от кожуры.

Следующий шаг фактически необязателен.Некоторые люди оставляют кожуру при приготовлении абрикосового джема… некоторые снимают ее. Все зависит от вашей предпочтительной текстуры, когда варенье готово. Раньше я удалял скины, но больше не делаю. Теперь оставлю это. Но я все же стараюсь его нарезать, чтобы не было больших кусков кожуры.

Если вы хотите удалить кожицу, это похоже на чистку персиков. Бланшируйте абрикосы, чтобы удалить кожицу. Опустить абрикосы в кастрюлю с кипящей водой на 2 минуты. Я использую бланшировщик. Затем уберите абрикосы в раковину или миску с холодной или ледяной водой.Это остановит приготовление. Снимите шкуры. Если у вас красивые и спелые абрикосы, кожица легко отделится. Если они все еще немного зеленые, возможно, вам понадобится нож, чтобы помочь им.

Теперь абрикосы разрежьте пополам и удалите косточку. Когда у вас будет 2 литра очищенных и без косточек абрикосов, смешайте их с лимонным соком и сахаром в большой кастрюле.

Похоже, много сахара…. эээ, это потому что это много сахара! Мешайте, пока сахар не растворится.

Включите огонь и доведите до кипения.Часто помешивайте, чтобы не обжечься. Готовьте быстро до точки гелеобразования. Я воспользуюсь картофелемялкой, чтобы размять фрукты.

Пункт Еллинга

Вы можете определить, когда варенье достигло точки застывания, взяв холодную ложку и зачерпнув немного варенья. Варенье быстро остынет. Дайте остыть и наклоните ложку, чтобы с нее стекало варенье. Если он все еще жидкий, готовьте еще немного. Повидло должно загустеть.

Еще один (возможно, более простой) способ узнать, готово ли варенье, — по температуре.Сначала вам нужно определить точку застывания вашего возвышения.

Определите температуру кипения, поместив ледяной термометр в кипящую воду. Добавьте 8 градусов. Это ваша точка застывания. Это означает, что это точка, в которой варенье хорошо застынет! Когда варенье достигнет этой температуры, оно готово. Снимите его с огня.

Разлить горячее варенье по горячим банкам. Оставьте 1/4 дюйма свободного пространства над головой. Очистите диски от липкости. Если на краях есть застревание, это может помешать прилеганию крышки к банке.

Закройте крышки, добавьте хомуты и обработайте.

Процесс

Обработка в соответствии с вашей высотой. Это для полпинт и пинт. Кварты не рекомендуются.

0-6000 футов 10 минут

на высоте более 6000 футов 15 минут

Рецепт для печати

— не забудьте ознакомиться с советами по консервированию на этой странице!

Абрикосовый джем

simplecanning.com

Абрикосовый джем

Гарнир, закуска

Кухня Американская

Ингредиенты

1x2x3x

2 литра очищенных и измельченных абрикосов
6 стаканов сахара
1/4 стакана лимонного сока

Инструкции

Начните с подготовки банок и добавления воды в нагреватель консервного банки.Когда банки будут готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим. См. Инструкции по консервированию на водяной бане здесь.

Для горячей упаковки

Вымойте абрикосы.
Бланшируйте для удаления скинов (по желанию я редко это делаю).
Абрикосы разрезать пополам, удаляя косточки.
Измельчите абрикосы и отмерьте 2 литра.
Смешайте измельченные фрукты с лимонным соком и сахаром.
Перемешайте и включите огонь, чтобы сахар растворился.
Довести до кипения, часто помешивая, быстро готовить до точки гелеобразования.
Вылейте горячее варенье в горячую банку, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.
Удалите пузырьки воздуха, протрите обод и установите уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплую консервную банку. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в соответствии с приведенной ниже таблицей.

Время обработки

Время обработки для консервной банки с водяной баней (горячая упаковка)
Высота — полпинты и пинты обрабатываются одинаково
0 — 6000 футов — 10 минут
На высоте более 6000 футов — 15 минут

По материалам: Национальный центр консервирования домашних продуктов питания

Последнее обновление:

Ключевое слово абрикосовый джем, домашнее консервирование, консервирование на водяной бане

Советы по консервированию и часто задаваемые вопросы

Абрикосовый джем без сахара или с низким содержанием сахара

Если вы хотите приготовить абрикосовое варенье без сахара, вам понадобится коммерческий пектин.Сахар помогает джему загустеть. Попробуйте пектин Помоны. Это позволит получить консистенцию джема… без добавления сахара.

Варенье абрикосовое в кожуре? Или без?

Варенье из абрикоса можно приготовить в кожуре. Вы заметите разницу в текстуре. Когда кто-то говорит «старомодное» абрикосовое варенье… Я рисую в кожуре. Потому что старые рецепты были простыми и понятными. Если у вас есть дерево, полное абрикосов, о котором вам нужно позаботиться, вы оставите кожуру.Если вы хотите получить гладкость и шелковистость, очистите абрикосы от кожуры, как персики. и варить варенье только из мякоти.

Когда вы варите варенье, вы можете видеть, как шкуры плавают вокруг. Вы можете вытащить их вилкой и оставить. Или вы можете нарезать их и добавить обратно в горшок. Таким образом вы получите некоторую текстуру кожи без больших кусков. (Мои ребята не любят большие куски.)

Связанные страницы

Прикрепите, чтобы найти позже!

Последнее обновление страницы: 28.01.2021

Как приготовить абрикосовый джем

Говорят, прелесть в третий раз, и это было для меня, когда я пытался приготовить варенье.И, ох, какой джем! Я приготовил, пожалуй, лучшее абрикосовое варенье.

Впервые я попробовала приготовить варенье прошлым летом. У меня была большая партия помятой клубники, поэтому я приготовила клубничное варенье, следуя указаниям на упаковке с пектином. Я не должен точно следовать указаниям, потому что в итоге я получил толстую липкую каплю. Вкус был хорош, но текстура была неправильной.

Так травмированный моим первым набегом на мир варенья, я не набрался смелости, чтобы попробовать еще раз, только несколько недель назад.На этот раз я последовал инструкциям друга по приготовлению замороженного варенья с огромным уловом вишни. Но опять же, у меня ничего не вышло, так как я дал смеси слишком долго закипеть. После того, как варенье остыло в банке, у меня была твердая конфета, которая не очень подходила для намазывания на тосты.

Я не собираюсь сдаваться, и в прошлые выходные, когда я увидел великолепную выставку абрикосов на фермерском рынке, я решил попробовать приготовить варенье еще раз.

Я попросил у фермера совета по приготовлению абрикосового джема, и она сказала мне, что ключ к приготовлению джема — это не переусердствовать.Я определенно виноват в том, что слишком много обдумываю, так что это была мудрость, которую я мог использовать. Затем я спросил ее, есть ли у нее какой-нибудь другой совет, и она ответила: «Люди, которые не употребляют Sure-Jell, — снобы!»

Ну, это было не то, что я хотел слышать! У меня нет проблем с Sure-Jell, но после моей пектиновой катастрофы прошлым летом я хотел, чтобы мое варенье было более мягким, поэтому я спросил ее, можно ли приготовить приличное варенье без него. «Конечно», — ответила она. «Просто убедитесь, что у вас достаточно сахара.

На сколько хватит сахара? Я слышал все, от соотношения сахара и сырых фруктов один к одному до соотношения сахара и сырых фруктов 3/4 к одному.Желая, чтобы варенье оставалось слегка терпким, я выбрал последнее.

Нарезав абрикосы и вынув косточки, я измерил их количество и бросил их в большой горшок. Я добавил 3/4 стакана сахара на каждую чашку нарезанных фруктов и одну столовую ложку лимонного сока на чашку фруктов. Чтобы позже проверить готовность, я ставлю тарелку в морозильную камеру.

Я поставил кастрюлю на конфорку, уменьшил огонь до среднего и перемешивал смесь каждые несколько минут. Сочно стало. А потом фрукт стал превращаться в кашу.Была пена, но я продолжал помешивать. Примерно через час смесь стала похожа на густой соус с несколькими небольшими кусочками фруктов, но по большей части мягкая и гладкая.

Думая, что варенье выглядит хорошо, и не желая, чтобы оно слишком пережарилось, я достал свою тарелку из морозильной камеры и бросил на нее ложку варенья, чтобы посмотреть, готово ли оно. Через минуту я повернул тарелку, чтобы убедиться, что она потекла, и повидло. Я готовил его еще пять минут, а затем повторил тест с замороженной тарелкой.На этот раз варенье осталось твердым. Варенье было готово.

Я упаковал его в стерилизованные банки, положив нарезанный чипотле с одной чайной ложкой соуса адобо в одну из банок для самого невероятного пряно-сладкого джема, а затем поставил свои банки в холодильник. А на следующее утро у меня было самое красиво приготовленное, терпкое и ароматное абрикосовое варенье, которое я положила на тост с арахисовым маслом.

Я уверен, что существуют более научные методы, в которых используются термометры и таймеры, но я обнаружил, что этот метод мне подходит.Но я все еще новичок, поэтому, пожалуйста, дайте мне знать в комментариях, какие у вас есть советы по приготовлению джема, чтобы мы все могли стать лучше в этом многовековом процессе консервации!

Абрикосовый джем

1
фунт
абрикосы нарезанные, без косточек
3 1/2
чашки
сахар
4
столовые ложки
свежевыжатый лимонный сок
2
столовые ложки
цедра лимона

Положите абрикосы, сахар, лимонный сок и цедру в кастрюлю и добавьте пару столовых ложек воды.
Поместите тарелку в морозильную камеру.
Уменьшите огонь до среднего и помешивая каждые 5 минут или около того, дайте фруктам приготовиться. Сначала он станет сочным с целыми плодами, а затем они начнут распадаться. По мере приготовления на поверхности будет пена, но просто продолжайте помешивать, не беспокойтесь о том, чтобы снять пену.
Примерно через 30 минут варенье станет на 2–3 тона темнее, станет гладким и густым, с небольшими комочками то тут, то там. Когда он покроет тыльную сторону ложки, достаньте тарелку из морозильной камеры и положите на тарелку ложку джема.Если он запустится, готовьте еще пять минут, а затем проверьте еще раз. Но если затвердеет, значит, варенье готово.
Поместите в стерилизованную банку на полпинты.
Когда дойдет до комнатной температуры, закройте крышкой и уберите в холодильник. Через несколько часов он станет более твердым и готовым к употреблению.

Если вы хотите оживить вкус, вы можете добавить чипотле чили в адобо, гвоздику, палочку корицы или стручки ванили во время приготовления.