Как солить огурцы на зиму в банках простой рецепт с уксусом: Хрустящие маринованные огурцы с уксусом на зиму

Огурцы с уксусом на зиму » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Маринованные огурцы с уксусом по этому рецепту я закрываю каждый год. Они получаются хрустящими, нежными и ароматными благодаря обилию специи и зелени. Чтобы консервация долго хранилась, используйте качественный столовый уксус, который не успел выдохнуться. Добавлять его в маринад следует в самом конце, чтобы он сохранил свои свойства. Ингредиенты для удобства указаны на 1 трехлитровую банку. Я обычно закупаю сразу 5 или больше килограмм овощей, заполняю ими стерилизованную посуду, а потом рассчитываю, сколько литров маринада мне нужно. Соответственно добавляю необходимое количество крупной поваренной соли, сахара и уксуса в маринад. По этому же рецепту можно закрыть на зиму и помидоры.

Ингредиенты:

На 1 трехлитровую банку:

огурцы (в зависимости от размера) 12-17 шт.

уксус столовый 9% 50 мл

листья яблони, вишни, смородины по 1 шт.

лаврушка 2 шт.

чеснок 3 зубчика

черный перец душистый 5 шт.

листья хрена 1 шт.

веточки укропа с зонтиками 1-2 шт.

крупная соль поваренная 50 г

сахар 50 г

вода 1,5 л

Число порций: 12Время приготовления: 60 минут

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготавливаем ингредиенты

  Огурцы помоем, зальем холодной водой (можно проточной) и оставим на несколько часов. Так они получатся хрустящими и нежными.

  В это время простерилизуем стеклянные банки с металлическими крышками, чтобы консервация хорошо хранилась всю зиму.

  Листья помоем, зубчики чеснока очистим, веточки свежего или сушеного укропа и листья хрена крупно порежем.

• Шаг 2: Наполняем стерилизованную посуду

  На дно подготовленной банки положим специи и зелень: лаврушку, укроп, душистый перец, хрен, чеснок и листья смородины, вишни и яблони.

  Затем выложим овощи, плотно их утрамбовывая.

• Шаг 3: Заливаем огурцы

  Доведем до кипения очищенную воду (1,5 литра на каждую трехлитровую банку). Зальем кипятком овощи.

  Накроем их полотенцем и хорошенько укутаем толстым пледом. Оставим настаиваться на 20 минут.

  Затем сольем кипяток в кастрюлю. Добавим в него поваренную соль и сахар, перемешаем. Доведя маринад до кипения, вольем 9% столовый уксус (если вы любите консервацию покислее, его количество можно увеличить) и выключим огонь.

• Шаг 4: Закатываем огурцы на зиму

  Зальем маринадом овощи.

  Накроем их крышками и герметично закатаем машинкой.

  Перевернем консервацию вверх дном, укутаем пледом или одеялом.

  Полностью остывшие заготовки переставим в темное и холодное время. Консервированные огурцы с уксусом  можно хранить в погребе или в квартире, они не мутнеют и не взрывается.

  Приятного аппетита!

Маринованные огурцы на зиму без стерилизации рецепт с фото пошагово и видео

Огурцы маринованные хрустящие – Рецепты. Всё про заготовки на зиму

Огурцы маринованные хрустящие – мечта каждой хозяйки. Чтобы добиться желаемого результата, очень многим их них приходится пройти нелёгкий путь проб и ошибок. А на самом-то деле приготовить огурцы маринованные хрустящие на зиму совсем не сложно, нужно только знать несколько важных секретов.

Например, для того чтобы маринованные огурцы получились вкусными и хрустящими, они должны быть молодыми, с тонкой кожицей и тёмными пупырышками, небольшого размера (7-8 см) и собраны не позднее, чем за сутки до маринования. Лучше, конечно же, если это будут огурчики со своей грядки. Но если такой возможности нет, берите проверенные огурчики на рынке. Перед маринованием огурцы необходимо вымачивать от 2 до 6, а то и до 8 часов (в зависимости от рецепта) в холодной воде, часто её меняя. Причём, чем холоднее будет вода, в которой будут предварительно замачиваться огурцы, тем более хрустящим получится результат.

Проверенные рецепты маринованных огурцов

К специям тоже нужно отнестись с должным вниманием. К примеру, чеснока много класть не стоит, огурцы получатся мягкими. А вот гвоздику, душистый перец, листья чёрной смородины и лавровый лист кладите по желанию, они не повлияют на результат. Можно добавлять и другие специи, если они предусмотрены выбранным рецептом. Вот собственно и всё. Выбирайте рецепт, благо мы подыскали их для вас немало, выполняйте все действия, указанные в рецептах, и вкусные маринованные хрустящие огурчики разбавят своим присутствием ваш уютный «погребок» со всевозможными заготовками.

Маринованные огурцы хрустящие (способ №1)

Ингредиенты (на 1 л банку):

2 кг мелких огурчиков,

2 зубчика чеснока,

1 морковь,

1 зонтик укропа,

1 веточка петрушки,

1 ч.л. уксусной эссенции.

Для маринада:

1 л воды,

1 ст.л. соли (с горкой),

2 ст.л. сахара,

5 горошин чёрного перца,

3 листика вишни,

3 бутона гвоздики.

Приготовление:

Вымочите в воде огурцы в течение 6 часов, затем уложите в банки вместе с чесноком, морковкой, укропом и петрушкой. Залейте банки с огурцами кипятком и оставьте на 10 минут. Слейте воду и залейте повторно кипятком ещё раз, после этого добавьте в слитую воду сахар, соль, специи, листья и дайте закипеть. Готовым маринадом залейте огурцы, добавьте в каждую банку по 1 ч.л. уксусной эссенции, закатайте и укутайте до полного остывания.

Огурцы «Душистые» (способ №2)

Ингредиенты на 1 л банку:

огурцы,

1 луковица,

1 зубчик чеснока,

5 горошин душистого перца,

1 лавровый лист.

Для рассола:

500 мл воды,

4 ч.л. сахара,

2 ч.л. соли,

4 ч.л. 9% уксуса.

Приготовление:

Тщательно вымойте огурцы, обрежьте кончики и замочите на 3 часа в холодной воде. В банку на дно уложите специи, нарезанный кольцами лук, чеснок. Затем плотно уложите в банку огурцы. Вскипятите рассол, залейте им огурцы и стерилизуйте банки 10 минут. После чего закатайте, переверните и укутайте.

Маринованные огурчики (способ №3)

Ингредиенты (на 3 л банку):

1,8 кг огурцов,

2 зонтика укропа,

1 лист хрена,

3-4 зубчика чеснока,

6-7 горошин чёрного перца,

2 листика смородины,

6 ч.л. сахара,

3 ч.л. соли,

5 ст.л. столового уксуса.

Приготовление:

Вымойте зелень и огурцы под проточной холодной водой. На дно подготовленных банок выложите зелень, нарезанный небольшими кусочками чеснок и перец. Затем плотно уложите в банку огурцы, добавьте прямо в банку соль, сахар и уксус и залейте холодную воду. После чего поставьте банку с огурцами в кастрюлю с холодной водой и на медленном огне доведите до кипения. Через 2-3 минуты с момента закипания банки закатайте. Огурцы в момент закатывания обязательно должны оставаться зелёными. Банки переверните, накройте и оставьте остывать.

Хрустящие маринованные огурчики с тёртым хреном и эстрагоном

Ингредиенты (на 1 л банку):

маленькие огурчики,

2-3 веточки петрушки,

2 зубчика чеснока,

2 листика вишни,

1 колечко сладкого перца,

листья хрена, укроп, эстрагон, горький перец – по вкусу.

Для маринада (на 500 мл воды):

30 г сахара.

40 г соли.

лавровый лист,

перец горошком,

70 мл 9% уксуса.

Приготовление:

Для этого рецепта выберите маленькие огурчики (не больше 7 см) без дефектов, горечи и пустот внутри. Вымойте их и замочите на 3 часа в холодной воде, затем промойте проточной водой и срежьте кончики с обеих сторон. На дно 1 л банок уложите листья вишни, хрена, укроп, петрушку, перцы, чеснок и эстрагон. Заполните банки огурцами, залейте кипятком и оставьте на 20 минут, после чего повторите эту процедуру. Приготовьте маринад, добавив в воду всё, кроме уксуса (его добавите, когда закипит вода). Кипящим маринадом залейте огурчики и банки закатайте.

Огурчики «Лимонные»

Ингредиенты (на 3 л банку):

1 кг огурцов,

2-3 зубчика чеснока,

1-2 лавровых листа,

2 ст.л. укропа с семенами,

1 ст.л. рубленого лука,

1 ч.л. тёртого хрена,

1 л воды,

100 г соли,

1 ст.л. сахара,

1 ст.л. лимонной кислоты,

несколько горошин чёрного перца.

Приготовление:

Тщательно вымойте огурцы, срежьте кончики и вымачивайте в холодной воде в течение 3 часов. На дно 3 л банки положите укроп, лавровый лист, хрен, лук, чеснок и перец горошком. Затем в банку плотно уложите подготовленные огурцы. В кастрюлю влейте воду, добавьте в неё сахар, соль, лимонную кислоту, доведите до кипения и залейте этим кипящим маринадом огурцы в банке. Прикройте банку сверху заранее стерилизованной крышкой и стерилизуйте банки с огурцами в кипящей воде 15-20 минут. Закатайте и оставьте остывать при комнатной температуре.

Хрустящие маринованные огурцы в яблочном соке

Ингредиенты (на 3 л банку):

небольшие огурчики (сколько в банку войдёт),

2-3 горошины чёрного перца,

1 зонтик укропа,

1 веточка мяты,

1 смородиновый лист,

2 бутона гвоздики.

Для маринада:

яблочный сок,

соль – 1 ст.л. на 1 л сока.

Приготовление:

Ошпарьте огурчики кипятком и обрежьте кончики. На дно каждой из банок уложите лист смородины, мяты, добавьте пряности и заполните банки огурцами, а затем залейте их доверху кипящим маринадом, приготовленным из яблочного сока с солью. Стерилизуйте банки, почти полностью погрузив в кипяток, в течение 12 минут с момента закипания, но не больше, иначе ваши огурчики хрустящими не получатся. Когда время выйдет, закатайте банки крышками, переверните и укутайте, оставьте в таком виде до полного остывания.

Огурцы маринованные с болгарским перцем, базиликом и кориандром «Хрум-хрумчики»

Ингредиенты (на 3 л банку):
500-700 г огурцов,

3-4 сладких перца,

3-4 зубчика чеснока,

1 зонтик укропа,

1 корень хрена,

2-3 веточки базилика,

1 ч.л. зёрен кориандра.

4 горошины душистого перца,

3 горошины чёрного перца.

Для маринада (на 1 л воды):

4 ст.л. соли,

2 ст.л. сахара,

3 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:

Вымойте огурцы и обрежьте кончики, перец очистите от семян и разрежьте на 4 части. На дно подготовленной банки уложите укроп, чеснок, базилик и очищенный корень хрена. Затем в банку плотно уложите огурцы и перцы. Для маринада добавьте в воду соль и сахар, доведите до кипения, снимите с огня, добавьте уксус и залейте им банки с огурчиками. Прикройте крышкой и оставьте на 15 минут. Когда время выйдет, слейте маринад и вновь доведите его до кипения. В банку добавьте кориандр, перец горошком и залейте содержимое банок горячим маринадом. Закатайте, переверните вверх дном, а на следующий день уберите в прохладное место.

Хрустящие огурцы, маринованные с мятными листьями, луком и морковью

Ингредиенты:

2 кг огурцов,

1 небольшая головка чеснока,

1 небольшая луковица,

1 средняя морковь,

По 4 листика хрена, вишни, смородины,

1 веточка укропа вместе с зонтиком,

3 веточки с листиками молодой свежей мяты,

1,2 л воды,

3 ст.л. соли (без верха),

2 ст.л. сахара,

3 ст.л. фруктового уксуса.

Приготовление:

Отберите огурцы одного размера, вымойте их, срежьте кончики и замочите в холодной воде на 5-6 часов. На дно сухих стерилизованных банок положите листики вишни, смородины, хрена и мяты, зубчики чеснока и нарезанную кружочками морковь. Туда же, в банку, уложите огурцы, плотно, до самого верха. По огурцам разложите лук, нарезанный кольцами, а на лук – укроп. В воде растворите сахар и соль, дайте воде закипеть и залейте этим рассолом огурцы дважды, а в третий раз влейте в слитый рассол уксус, дайте закипеть и добавьте немного воды. Этим рассолом залейте огурцы, закатайте крышками, переверните и оставьте на 5-6 часов. И только потом уберите на хранение.

Огурцы кисло-сладкие «По-болгарски»

Ингредиенты (на 1 л банку):

огурцы,

1 зонтик укропа,

1 лист хрена,

1 веточка морковной ботвы,

5 горошин душистого перца,

1 зубчик чеснока,

вода,

1 ч.л. соли,

2 ч.л. сахара,

50 мл 9% уксуса.

Приготовление:

Замочите огурцы на 1-2 часа в холодной воде. В каждую банку положите укроп, лист хрена, морковную ботву, перец чёрный горошком и зубчик чеснока. Добавьте уксус. У огурцов срежьте кончики и уложите их в банки. Залейте банки с огурцами холодной водой (желательно фильтрованной). В каждую банку добавьте соль и сахар. Поставьте банки в ёмкость и наполните её холодной водой по плечики банок. Поставьте на огонь, воду доведите до кипения и стерилизуйте банки 5-7 минут с момента закипания. Банки во время стерилизации неплотно прикройте крышками. После этого банки закатайте, переверните и, не укутывая, охладите до комнатной температуры. После охлаждения поставьте банки с огурцами на несколько часов в холодильник (можно на ночь), а затем установите на хранение.

Маринованные хрустящие огурцы «Хвойный аромат»

Ингредиенты (на 3 л банку):

1 кг огурцов,

4 молодых веточки сосны (5-7 см).

Для маринада (на 1 л воды):

2 ст.л. соли,

1 ст.л. сахара,

½ стак. 9% уксуса.

Приготовление:

Вымойте огурцы, срежьте кончики, обдайте кипятком, а затем ледяной водой. На дно подготовленной банки положите половину сосновых веточек, затем уложите плотно огурцы, а между ними вложите остальные сосновые веточки. Всыпьте сахар и соль в воду, доведите её до кипения и сразу снимите с огня. Залейте кипящей водой банки с огурцами до краёв, прикройте крышкой и оставьте на 15-20 минут. После этого слейте маринад обратно в кастрюлю, доведите до кипения, влейте уксус, размешайте и залейте горячим маринадом огурцы. Банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте на 2 дня. Затем уберите на хранение в прохладное место.

Хрустящие огурцы с дубовыми листочками

Ингредиенты (на 10 1 л банок):

5 кг свежих маленьких огурчиков,

10 зубчиков чеснока,

10 зонтиков укропа,

10 листиков чёрной смородины,

10 листиков дуба,

5 небольших листьев хрена,

30 горошин чёрного перца,

30 горошин душистого перца,

10 ч.л. зерновой горчицы,

2,4 литра воды,

3 ст.л. соли,

5 ст.л. сахара,

150 мл 9% уксуса.

Приготовление:

Огурцы хорошо вымойте и замочите в холодной воде на 4-6 часов. В чистые и стерилизованные банки положите пряную зелень, чёрный и душистый перец, зубчики чеснока и горчицу. Сверху плотно и аккуратно уложите огурцы. Для маринада налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и соль, дайте вскипеть, выключите огонь и добавьте уксус. Залейте приготовленным маринадом огурцы в банках, прикройте их крышками и стерилизуйте 5 минут с момента закипания. Затем закатайте, переверните и дайте медленно остыть.

Маринованные хрустящие огурчики с дубовой корой

Ингредиенты (на 1 л банку):

некрупные огурцы,

2 зубчика чеснока,

½ листа хрена,

1 зонтик укропа,

2 листочка вишни,

1 листик чёрной смородины,

3-4 горошка чёрного перца,

3-4 горошка душистого перца,

½ горького перца,

⅓ ч. л. дубовой коры,

1,5 ч.л. соли,

1,5 ч.л. сахара,

30 мл столового уксуса.

Приготовление:

Замочите огурчики в холодной воде на 5-6 часов. Разложите по банкам специи, дубовую кору и огурцы. Залейте содержимое банок кипятком, дайте постоять, пока закипит следующая вода. Первую воду слейте и залейте огурцы второй водой, и снова пусть немного постоят. После второго раза, слив воду, добавьте прямо в банки соль, сахар и уксус, залейте банки свежим кипятком и закатайте.

Маринованные корнишоны с корицей

Ингредиенты (на 3 л банку):

огурчики – сколько в банку войдёт,

15 бутонов гвоздики,

6 лавровых листов,

3-4 зубчика чеснока,

1 ч.л. молотой корицы,

чёрный и душистый перец горошком,

1 небольшой стручок горького перца,

1,2-1,4 л воды,

2 ст.л. соли (без верха),

2 ст.л. сахара (без верха),

1 ст.л. 70%уксуса.

Приготовление:

Замочите огурчики на 6-8 часов, обрежьте кончики, ошпарьте кипятком и, уложив в стерилизованные банки, залейте на 20 минут кипятком. Затем воду слейте и снова доведите до кипения. В банку с огурчиками засыпьте соль, сахар, корицу, специи, чеснок, горький перец, залейте кипящей водой, добавьте в банку уксус, закатайте и укутайте.

Заготовьте огурцы маринованные хрустящие по нашим рецептом и с удовольствием хрустите зимой не только снегом на улице, но и вкусными огурчиками за столом.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

очень вкусные рецепты в литровых банках

К концу урожайного сезона огурчиков, хорошая хозяйка старается делать из них закатки для зимнего употребления. Помочь в этом сможет моя подборка проверенных и очень вкусных рецептов консервирования огурцов на зиму — в литровых банках.

Как правило, баночки на 1 л удобнее использовать и при стерилизации, и при хранении. Поэтому, здесь сделаю акцент на небольших объемах.

Обязательно обратите внимание на качество закаточных банок и крышек. Они должны иметь ровный без сколов край, чистую не поврежденную внутреннюю поверхность.

Огурцы для таких емкостей нужно подбирать маленького и среднего размера. Это позволит сохранить их целостность и красоту в готовом виде. А для придания хрусткости – подержите их в холодной воде пару – тройку часов перед началом заготовки.

Остальные ингредиенты для закрутки также должны быть осмотрены на предмет свежести или тщательно вымыты.

Обычно в конце лета я начинаю консервирование с этого классического рецепта хрустящих огурцов, замаринованных на зиму с помощью уксуса и чеснока.

Хрустящие маринованные огурчики с уксусом и чесноком

На 2 литровые банки:

• Мелкие пупырчатые огурчики – 20 – 25 шт.
• Чесночинки – 8 шт.
• Нарезанная зелень петрушки, укропа, кинзы – по 4 ст. л.
• Вода для рассола – 1 литр
• Смесь разноцветного перца — 1 ч. л.
• Соль – 1 ст. л. с горкой
• Сахар – 2 ст. л.
• Уксус 70 % — 2 ч. л.

Предварительная подготовка включает в себя: замачивание огурцов на 3 часа, зелени – на 30 минут; чистку чеснока и стерилизацию банок с крышками.

В каждую банку кладем 3 ст. л. смеси нарезанной зелени и 2 разрезанные пополам чесночинки. Ставим вертикально часть огурцов. Посыпаем столовой ложкой зелени и еще половинками двух зубчиков чеснока. Сверху – огурцы до полной банки.

Дальше — кипятим воду, наливаем ее в банки, прикрываем их крышками, ждем 12 минут и сливаем воду.

Повторяем этот процесс.

Готовим рассол – в литр кипятка добавляем соль, сахар, кислоту, перец и хорошо размешиваем.

Вливаем его в огурцы и закатываем баночки.

Совет хозяйке: Несмотря на то, что крышки были простерилизованы вместе с банками, лучше перед закаткой еще раз прокипятить их минутку или обдать кипящей водой.

Остывать банки должны в перевернутом виде без укутывания.

Иногда задумываешься, как приготовить огурцы так, чтобы и резать их не нужно было. Открыл, пересыпал в тарелку и готово! Консервированные кружочки огурцов с луком по этому рецепту – это то, что непременно порадует хозяйку скоростью и простотой приготовления, а гостей – мягким пряным вкусом и ароматом.

Резанные консервированные огурцы с дольками лука

Чтобы закрыть на зиму 3 баночки на 1 л, возьмите:

• Огурцы – 2,5 кг
• Репчатый лук – 500 гр.
• Укроп – 1 пучок
• Чеснок – 6 зубцов
• Черный молотый перец – 1 ч. л.
• Растительное масло без запаха – 150 мл
• Уксус 9 % — 3 ст. л.
• Соль — 2 ст. ложки с горкой
•  Сахар — 4 ст.л.

У чистых огурчиков срезаем краешки и режем их кружками толщиной по полсантиметра.

Луковицы чистим, моем, реже пополам, а затем – дольками 4-5 мм вдоль линии их роста.

Промытый укроп и зубцы чеснока мелко шинкуем.

Все перемешиваем в кастрюле с перцем, маслом и уксусом. Оставляем пропитываться минуток на 10.

Ставим на огонь и после начала бурления всей поверхности, уменьшаем температуру до минимума. Через 5 минут – выключаем.

В прокипяченные банки складываем салат, укупориваем стерильными крышками.

Эти закатки остужаем вниз крышками под одеялом.

В этом рецепте поделюсь, как сделать необычные хрустящие огурцы без уксуса с добавлением водки. Алкоголь в них чувствоваться не будет, так как его концентрация меньше 1 %. Однако его присутствие помогает быстрой консервации и способствует длительному хранению в домашних условиях.

Необычный рецепт с водкой

Понадобятся:

• Однолитровые банки и железные крышки – 4 шт.
• Огурцы – 3 – 3,2 кг
• Листья смородины (вишни) – 4 шт.
• Петрушка – 4 веточки
• Соль – 3 ст. л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Лимонная кислота – 1 ст. л.
• Водка – 4 ст. л.
• Вода – 2 литра

Огурцы и зелень хорошо помойте.

Банки и крышки простерилизуйте.

На дно сложите листья, а на них плотненько – огурцы.

Закипятите воду с солью, сахаром и лимонной кислотой. Дождитесь их полного растворения и наполните банки. Пусть постоят под крышками минуток 7-10.

Слейте эту воду в кастрюлю и опять закипятите.

Совет хозяйке: Одновременно доведите до кипения стакан чистой воды. Он может понадобиться, если маринада окажется недостаточно для полного наполнения баночек.

Равномерно распределите ее по банкам. Туда же по 1 ст. л. водки и сразу укупоривайте.

Банки переверните и остудите, ничем не накрывая.

Этим способом можно разнообразить обычное консервирование маринованием на зиму маленьких огурцов – ароматные и очень вкусные, и готовятся без стерилизации. Ягодки белого винограда отлично показали себя в такой заготовке.

Очень вкусная закатка огурцов с виноградом на зиму

Состав для двух литровых банок:

• Огурцы маленького размера – 1,2 – 1,4 кг
• Кисло – сладкий виноград – 400 гр.
• Горький красный перец – 1\2 стручка
• Зубцы чеснока – 4 шт.
• Лист хрена или лист винограда – 2 шт.
• Вода – 1 литр
• Соль – 1,5 ст. л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Уксус 6 % — 100 мл

Отобранные листья нужно хорошо помыть и положить по одному в стерилизованную банку.

На них – четвертинки зубчиков чеснока, кусочек перца, огурцы, а уже на них – виноградинки.

Совет хозяйке: Обязательно снимите виноград с веточки, помойте его и только потом отправляйте в банку. Так вы гарантируете чистоту продуктов и сможете плотнее наполнить всю емкость.

Залейте в банки кипяток. Сверху положите простерилизованные крышки.

Через четверть часа перелейте эту воду в кастрюлю для второго кипячения. Посолите и посластите ее. Влейте уксус.

Бурлящую жидкость аккуратно вливайте к огурцам и сразу закатывайте крышками.

Проверьте герметичность банок переворачиванием. В этом положении они должны и остыть.

Остренькие огурчики – корнишоны прекрасно подходят для закуски. И даже жгучий маринад, приготовленный в мексиканском стиле, можно впоследствии использовать как основу для томатного соуса к жареному мясу.

Огурчики в мексиканском маринаде – для любителей остренького

Рецепт на 1 банку в 1 литр:

• Корнишоны – 700 – 800 гр.
• Маленькие луковички (3 – 4 см в диаметре) – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубца
• Перец чили – 3 см
• Гвоздика – 4 зонтика
• Черный перец горошком – 1 ч. л.
• Острый кетчуп – 2 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Уксусная эссенция – 1 десертная ложка

Стручок перца нужно помыть и разрезать пополам. Луковички и чеснок очистите и тоже сполосните. Сложите все в прокипяченную банку. Туда же горошины перца и гвоздику.

Корнишоны помойте и установите их сначала вертикально, а потом произвольно.

В стакане кипятка разведите кетчуп, соль и сахар. Влейте раствор в банку, а остальной объем наполните чистым кипятком. Прокипяченные металлические крышки положите сверху.

В трехлитровую кастрюлю положите полотенце, налейте горячей воды и поставьте банку с огурцами на стерилизацию.

От начала кипения воды в кастрюле нужно подождать 10 минут, добавить эссенцию и укупорить банки.

Если хочется удивить домашних и вдохнуть сладковатый аромат меда из огурцов, закатанных на зиму, обратите внимание на этот рецепт. Не переживайте, что консервация станет слишком сладкой. Концентрация меда в заливке останется традиционной. Увеличивается только процент душистости готового продукта.

Консервация огурцов в медовой заливке

Для трех 1 литровых банок:

• Огурцы – 2,5 кг
• Лавровый лист – 6 шт.
• Зерна горчицы – 3 ч. л.
• Светлый мед – 150 мл
• Соль – 3 ст. л.
• Уксус 9 % — 70 мл

Банки и крышки простерилизуйте. Огурцы и лавровый лист помойте.

По дну каждой баночки равномерно распределите листья лавра и семена горчицы. На них выкладывайте огурцы.

Залейте их кипятком, прикройте крышками и подождите 15 минуток.

Слейте воду в кастрюлю с солью и закипятите. Снимите с плиты и вмешайте в нее мед и уксус. Сразу наполните банки с огурцами этим маринадом и закатывайте.

Остыть банки должны при комнатной температуре.

В этом интересном рецепте расскажу, как закрыть огурцы вместе с капустой брокколи. Эти овощи чудесно подходят друг другу, как по цветовой гамме, так и по вкусовым качествам. А пикантный состав рассола обеспечит вам праздничное настроение даже в будний ужин.

Рецепт пикантных огурчиков с брокколи

Количество продуктов для четырех банок на 1 л:

• Огурчики – 1,8 – 2 кг
• Брокколи – 1 средний кочан
• Петрушка – 1 пучок с корнями
• Хрен – 1 лист и 1 корень 4 см
• Чесночные зубчики – 8 шт.
• Соль и сахар – по 4 ст. л.
• Уксус 9 % — 4 ст. л.

Овощи вымачиваем в холодной воде отдельно друг от друга. Огурцы — 3 часа, брокколи – 30 – 40 минут, петрушку и хрен – 20 — 30 минут. Затем промываем под краном.

У огурчиков срезаем края. Брокколи разделяем на одинаковые по размеру соцветия. Корни петрушки отделяем от веточек и чистим, а остальное шинкуем с шагом ножа в 3 см. Корень хрена чистим и мелко режем, а лист делим на 4 части. Чесночные зубцы режем соломкой.

На дно прокипяченных банок равномерно укладываем: четверть листа хрена, чеснок, корешки петрушки и хрена, зелень петрушки, огурцы, еще немного зелени и брокколи.

Кипятим воду и наполняем ей полные банки. На них кладем стерилизованные крышки.

Спустя 10 минут воду из банок сливаем в кастрюлю. Туда же сыпем соль и сахар. Кипятим ее минуток 5. Льем уксус и размешиваем.

Горячим маринадом заливаем овощи и сразу закатываем крышки.

Надеюсь, что по предложенным мной очень вкусным рецептам огурцов в литровых банках, консервирование на зиму будет для вас приятным и успешным. Разнообразив свои заготовки, вы обязательно получите благодарность от домашних и удовольствие от трапезы в зимнее время.

Для наглядности посмотрите этот видео – рецепт.

Как засолить огурцы с уксусом

Как засолить огурцы в банках

​Похожие статьи​

Огурцы соленые с лимонной кислотой

​Налаживаете в банку огурцы и добавляете очищенный и порезанный зубчики чеснока (3-4 зубчика), лавровый лист (3-4 шт.), кусочек перца чили, неполную стограммовую стопку соли (70-80 г), но это на любителя, можете и 100 г соли положить.​

Огурцы соленые с горчицей

​на 3-х л банку 100г соли и всё!​

Огурцы соленые с уксусом

​Так всетаки вы что хотите, засалить/заквасить или замариновать? МАРИНУЮТ с уксусом, сахаром, солью, специями . ЗАСАЛИВАЮТ с солью, без уксуса. Технология абсолютно разная.​

KakProsto.ru

​2 ст. л. соли и одна сахара, под крышку столовая уксуса. Ничего не взрывается.​

Консервирование, засол огурцов без уксуса

​Совет:​

​Чем крупнее огурцы, тем больше нужно класть соли.​

​Ингредиенты​

​На рассол потребуется:​

Ингредиенты для соления огурцов. Рецепт.

​Закатанную банку нужно положить на бок и покатать по полу, чтобы лучше растворился и распределился по банке аспирин. Осторожно!!! Банка горячая. Далее ставим банку кверху дном, на крышку и держим так до полного остывания.​

Технология приготовления соленых огурцов

​Чтобы посолить огурцы, на 3-х литровую банку понадобятся: 3 столовые ложки каменной соли, 1,5 – 2 кг огурцов, хрен (корень и листы), 2-3 листика черной смородины, 2-3 листика вишни, 1-2 зонтика укропа, 5 зубчиков чеснока. Это основные ингредиенты, но возможны дополнения, в зависимости от того, что у вас есть под рукой (растет на огороде или продается в магазине). Можно добавить: веточки эстрагона, иссопа, тимьяна (чабреца), листья сельдерея, петрушки, душицы, мяты, кусочки сладкого (болгарского) перца. Добавление этих приправ придает соленьям настоящий вкус и аромат «бабушкиных» огурчиков, который ни разу не встречался мне в магазинных консервах. Если Вы решили солить с аспирином, то нужны таблетки ацетилсалициловой кислоты (0,5 г).​

​Соленые огурцы – это ароматная закуска, которая пользуется большой популярностью в зимнее время. Из соленых огурцов готовят салаты, икру, рассольники, их добавляют в некоторые мясные блюда. Они прекрасно сочетаются с вареной картошкой и картофельным пюре.​

​Заливаете банку водой и закрываете плотно капроновой крышкой. Хранить огурцы надо в холодном месте (погребе, холодильнике).​

​Так солила ещё моя прабабка и я так солю.​

​с уксусом не солят, а маринуют. и у них абсолютно разный вкус​

​в огурцы желательно сахар не ложить. а то взорвутся​

​В каждой местности используют свои пряности и травы для засолки, это не только дело вкуса, но и тот факт, что именно растет у Вас в огороде. Я использую обычно такие травы — укроп, хрен, лист камыша, вишни, ореха и черной смородины, Вы можете использовать свои.​

​Если довольствоваться рецептом, по которому солили огурцы наши бабушки, то можно и не посещать интернет и наслаждаться привычным вкусом проверенных временем солений. Но мы живем в современном мире, и было бы настоящим кощунством не научиться, как солить огурцы на зиму в банках альтернативными способами.​

​Рассол​

Еще о соленых огурцах

​1 литр воды, пропущенной через фильтр;​

​Соление огурцов, как и другие операции, требует некоторой сноровки. Я советую сначала посолить пару банок, убедиться, что ни не вскроются, открыть одну из них через 3 — 4 недели и попробовать. Если результат устроит, то солить дальше.​

hw4.ru

Готовим соленые огурцы на зиму

​Моем трехлитровую банку (стерилизовать не обязательно). На дно банки укладываем лист хрена, листик черной смородины, вишни, зонтик укропа, кусочки корня хрена, 2-3 зубца чеснока, эстрагон, иссоп.​

Мой секрет

​Хрустящие огурцы получаются при засолке их с лимонной кислотой. Для этого способа вам потребуется:- 2 кг огурцов;- 75 г соли;- 75 г сахара;- 10 г лимонной кислоты;- 5 зубчиков чеснока;- 5 горошин черного перца;- листья смородины;- зонтики укропа;- листья хрена;- 1,5 л воды. Вымойте огурцы, ошпарьте их кипятком и погрузите в ледяную воду. Уложите по банкам зелень, чеснок и горошины перца, сверху плотно разложите огурцы.Из соли, сахара, лимонной кислоты и воды приготовьте рассол, доведите его до кипения. Залейте кипящим рассолом огурцы в банках, настаивайте 5 минут и слейте в кастрюлю. Теперь рассол еще раз доведите до кипения, вновь залейте им содержимое банок на 5 минут. В очередной раз слитый рассол вскипятите, разлейте по банкам и сразу закатайте их металлическими крышками.​

Готовим рассол

​Если захочется малосольного огурчика, то через 7 дней уже можете смаковать :)​

Последний этап

​Самые вкусные огурцы.​

​на 3л. банку 1ст. ложка соли 2ст. ложки сахара 3ст. ложки уксуса. будут сладкие.​

queen-time.ru

​соли на 1 лит воды 1 столовая ложка соли, на 3 литровую банку 2 стол. ложки соли и стол. ложка уксусной эссенции​

Огурцы соленые под капроновой крышкой

​Дальше надо высыпать соль, залить холодной водой, накрыть капроновой крышкой и перевернуть туда обратно несколько раз банку в руках, чтобы соль растворилась. Оставляем банку с огурцами в теплом месте на 2- 3 дня пока рассол не станет мутным, а огурцы не поменяют свой цвет. Как видите, рассол впитался в огурцы и его стало меньше. Еще раз попереварачивайте баночку в руках, чтобы все перемешать. Слейте рассол в кастрюлю и добавьте немного воды 150 -200 мл. на банку. Вскипятите рассол.​

• ​Любите малосолы? Тогда этот рецептик пригодится: ​
• ​На 5 литров воды – 300 г соли.​

​2 неполные столовые ложки соли.​

• ​Сколько аспирина оказывается в огурце. Основная часть ацетилсалициловой кислоты остается в рассоле. Из-за этого его пить я не советую. В огурец попадает около 50 миллиграмм на один огурец среднего размера.​
• ​Огурцы желательно подержать минут 20 в холодной кипяченой воде, отрезать хвостики, вертикально засунуть в банку. Замачивать огурцы лучше в кипяченой воде, так как они впитывают воду и могут впитать бактерии из нее. Можно применять сырую хлорированную воду, но вероятность закисания при этом увеличивается. Колодезную сырую воду использовать нельзя.​

​При засолке с горчицей огурцы сохраняют цвет и приобретают пикантный вкус. Чтобы приготовить их таким способом, вам будут необходимы следующие ингредиенты:- 3 зубчика чеснока;- 3 листа вишни;- 3 листа черной смородины;- 1 лист хрена;- 1 зонтик укропа;- 5 горошин черного перца;- 1 ч.л. горчицы;- 3 ст.л. соли;- огурцы.На дно трехлитровой банки уложите листья вишни и смородины, мелко порезанный лист хрена, зонтик укропа и зубчик чеснока. Теперь поместите в нее хорошо вымытые огурцы, стараясь как можно плотнее прижать их друг к другу. В середине банки и немного повыше разместите оставшийся чеснок и горошины черного перца. В литре теплой воды разведите соль и залейте этим рассолом содержимое банки. Всыпьте в банку сухую горчицу и накройте крышкой. Через неделю, когда на огурцах появится осадок, а жидкость станет более прозрачной, встряхните емкость и слейте рассол. Залейте огурцы новой порцией кипяченой прохладной воды, еще раз потрясите и снова слейте. Эту процедуру следует повторить до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной и не исчезнет осадок. Затем банку нужно закатать металлической крышкой.​

​Огурцы обдаем кипятком, а затем холодной водой.​

Огурцы соленые, хрустящие пряного посола без уксуса

​Но никаких таблеток!!!!​

​для хруста хрен. для аромата укроп смородина (листья) чеснок​

​Засолка огурцов и уксус ничего общего не имеют!​

​Совет 1:​

​Огурцы малосольные быстрого приготовления в пакете и в кастрюле​

​Совет: если вы хотите чтобы ваши огурцы засолились быстрее, добавьте в рассол сахар – 1% от всего веса ингредиентов.​

​На банку объемом 3 литра:​

​В 3-ех литровые банки на дно кладем: листья хрена и почищенный, разрезанный на дольки корешок хрена. Туда же отправляем штук 5-6 горошин черного перца, листья смородины, укропа и надрезанные дольки чеснока. Чесночные дольки не надо чистить. Просто штук 3-4 дольки вымойте, надрежьте — и в банку. Если у вас есть еще какие-нибудь ароматные листья, такие как листья вишни, малины или базилика, то отправляйте их смело на дно вашей банки. Они не помешают, а наоборот придадут аромата огурцам – огурчики любят всякую там пахнущую траву.​

​Наполнять банку надо так, чтобы не было слишком больших пустых пространств. Но и слишком плотно набивать не стоит. Рассол должен иметь доступ к каждому огурцу.​

​Чтобы приготовить плоды на зиму таким способом, вам понадобится:- 1 кг огурцов;- 3 ст.л. соли;- 3 ст.л. сахара;- 1 ст.л. уксуса;- 1 пучок укропа;- 2 листа хрена;- 4 зубчика чеснока;- 5 горошин черного перца;- 5 лавровых листов;- 1 литр воды. Растворите в воде соль и поставьте ее на огонь, варите рассол 15 минут. В завершение добавьте в него уксус. В трехлитровую банку выложите огурцы, прослаивая их зеленью, чесноком, лавровым листом и перцем. Залейте плоды горячим рассолом, накройте емкость металлической крышкой, поставьте пастеризоваться на 5 минут, затем закатайте.​

​Каждый огурец заворачиваем в виноградный лист и укладываем в 3 л банку.​

Как солить огурцы на зиму в банках: чудо-рецепты

​Вот именно — засолить, а не замариновать. Я всегда использую бочковую засолку. И проще, и дешевле, и полезней.​

​Делаю по этому рецепту уже лет пять, все кто пробовал уже рецепт взяли. В чистую 3-х литровую банку кладем огурцы + чеснок + любимую зелень (хрен, вишня, смородина, малина, сельдерей, укроп) . Заливаем холодной водой + 2 ст. л. соли, закрываем полиэтиленовой крышкой и взбалтываем до растворения соли. Открываем, засыпаем 3 ст. л. сухой горчицы, закрываем опять крышкой и ставим в прохладное место (не взбалтывать) . Очень вкусные, хрустящие и без бутулизма!)) ) Перестала вообще делать с уксусом, муж только такие требует.)​​на 1 литр по 1,5 ст. ложки соли и уксусной эсс-и, 7 ст. ложек сахара (ничего не взрывается) специи.​

nashi-zakatki.ru

• ​Для удобства вы можете растворить соль в воде, тогда банку не нужно будет встряхивать.​

  Ингредиенты

• ​Вы любите соленые огурцы, как бочковые? Я да! Сегодня я поделюсь с Вами очень простым и не хлопотным рецептом, как засолить огурцы на зиму без уксуса. Все очень даже просто, а вот уж закуска получается просто объедение, попробуйте — не пожалеете!​
• ​Описание​
• ​среднего размера огурцы;​
• 
  

  Готовим банки

  ​Для того, чтобы ваши огурцы были хрустящими и тверденькими, насыпьте в банку чайную ложку дубовой коры. Измельченная дубовая кора продается в бумажных упаковках в аптеках. Дубовая кора придает огурцам тот неповторимый «хруст», который так ценится в соленых огурцах. Я уже много лет закрываю соленые огурцы с дубовой корой и еще никогда не доставала зимой из банки огурец мягкий. Правда, из-за дубовой коры огурцы получаются немного темнее обычного. Но это не беда, я думаю, зато вкуса отменного.​​Уложив один слой, добавляем оставшиеся приправы – эстрагон, иссоп, укроп, чеснок, хрен, листья сельдерея, петрушку, болгарский перец, мяту.​​Я знаю и испробовал два распространенных способа консервирования огурцов: маринование (добавление уксуса) и стерилизация (кладем только соль). О них подробнее по ссылке. Но остановился на следующем третьем варианте.​

• 
  

  Засолка огурцов без уксуса

  ​Наливаем заливку (на 1 л воды 300 г виноградного сока, 50 г сахара, 50 г соли) и закатываем.​​На трёхлитровую банку 100г соли (старый гранёный советский маленький стаканчик).​​6 таблеток аспирина на 3 литровую банку​​Уксус — это не засолка! Засолка — под гнётом в открытой ёмкости!​​Совет 2:​

• 
  

  Соленые огурцы готовы

  ​листья: черной смородины, вишни, камыша, ореха, хрена​​Огурцы перекладывают пряностями, разделяя их на три равные части. Первый слой пряностей кладут на дно, второй в средину, и последний – поверх огурцов. Закипятить воду, добавить соль и остудить рассол. Пропустить рассол через несколько слоев марли. Залить емкость так, чтобы огурцы покрылись водой и положить гнет.​

cookeranna.ru

подскажите рецепт засолки огурцов на зиму с уксусом (сколько соли, сахара, уксуса на 3 л банку??

Helen

​листья смородины – 3 шт.​

Massi

​Вода должна быть кипяченая, но остывшая. Честно говоря, я закрываю иногда и с холодной водой, просто из-под крана. Ну, это когда нет времени. На 1 литр воды сыпем 1 столовую ложку соли с горкой. На трехлитровую банку идет примерно 1,5 литра воды. Хорошенько размешиваем соль.​
​Уложив огурцы в банку, накрываем содержимое оставшимся листом хрена.​

Людмила Виноградова

​Альтернативы я знаю две. Во-первых, огурцы после посола можно держать охлажденными в холодильнике или погребе (у кого он есть). Тогда ни закатка, ни консерванты вообще не нужны. Соль в достаточной степени защитит их. Во-вторых, можно в качестве консерванта можно использовать ацетилсалициловую кислоту (обычный аспирин).​

Я Умница

​Листья винограда придают огурцам особый вкус и сохраняют зеленый цвет.​

albert belkov

​Всыпаете, заливаете простой холодной водой (я лью прямо из-под крана) и даёте постоять 3 дня (снимая пену). На 4-й день сливаете рассол в кастрюлю, даёте закипеть, заливаете назад в банки и закатываете. Но их желательно потом сразу вынести в погреб. Долго в доме не держать. Травы ложите, какие привыкли. С меня хватает листка хрена, стебля укропа и зубчика (разрезанного пополам) чеснока.​

Татьяна Иванова

​в бочке. см. книгу»о вкусной и полезной пище»​

Анастасия

​засолка (квашение) — на 10л воды 280-300гр соли без сахара м, маринад- на 1,5 л воды 1,5 сахара 2 сл соли 1 чл укуса 75-80% — этого хватает на зх л банку​

​Банки стерилизовать не нужно. Достаточно того, что вы зальете их горячим рассолом.​

захария милявская

​чеснок,​

Aлександра

​Как сделать гнет?​

Анастасия

​Описание​
​В банку с листьями и другими специями укладываем плотно огурцы. Самый верхний огурец должен выполнять функцию гнета, то есть берите такой огурчик, чтобы он плотно держал «оборону» сверху, прижимал остальные, не давая им показываться наружу. Лист хрена клаем поверх «огурца-гнета». Все. Залить огурцы холодным соленым рассолом, накрыть капроновыми крышками. Только крышки не обычные, а те, что перед надеванием на банку надо в кипяток опускать – у них такой ободок по краю, который позволяет закрыть банку практически герметично.​

Как засолить огурцы на зиму без уксуса и лимонной кислоты .

ALEX

​Если Вы решили класть аспирин, то на трехлитровую банку надо класть 3 грамма ацетилсалициловой кислоты. В таблетке 0.5 грамма, так что нужно на банку шесть таблеток. Таблетки аспирина нужно мелко раздробить. Можно это сделать в ступке, плоскогубцами, а можно просто распаковать их за несколько дней до засола и положить в относительно влажном месте. За несколько дней таблетки напитаются водой, и их можно будет раздавить пальцами. Крошим 6 таблеток аспирина в банку.​

Massi

​Огурцы с аспирином прекрасно хранятся при комнатной температуре.​

gj[ebcn f,jhvjnjdbx

​При засолке огурцов уксус и не используется. Если же Вы имеете в виду домашнее консервирование огурцов, то вместо уксуса можно использовать лимонный сок, лимонную кислоту и даже сок красной смородины.​

Shina

​Делюсь своим рецептом засолки огурцов.​

Галина Михайловна

​на засолку огурцов уксус вообще не требуется:)​

Агнешка

​Вот проверенный. Огурчики вкусные хрустящие. В банки (на 1 литр) положить 2-3 зубка чеснока (порезать) по 3-4 листочка вишни и черной смородины, несколько кусочков листа хрена, 2 зонтика укропа, можно добавить еще 2 не больших кусочка острого перца (стручок) ну где то по пол см. Рассол допустим вы солите 3 банки огурцов. расчет воды на 3 банки (по 1 литру) на 1,8 воды 2 ст. ложки соли с верхом и 1,7 ст. ложки сахара без верха. и на 1 литровую банку огурцов 1 чайная ложка 70% уксуса. 2 раза заливать огурцы, на 3 раз уже закрывать.​
​Залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте плотно крышку. Переверните банку на крышку и оставьте в таком положении до полного остывания. Ну, и последний этап: отправляем наши соленые огурцы без уксуса в подвал или кладовку, ждать своего «звездного часа». Эти огурчики без уксуса, поэтому они не маринуются, а квасятся — в таких случаях всегда рассол мутноватый, это нормально. Через какое-то время рассол оседает и стает совершенно прозрачным. Как видите, рецепт не сложный. По вкусу они напоминают бочковые соленые огурцы. Приятного аппетита!​

​соль 100 г. на 3 л. банку.​

​Если это бочка, то нужно специальный деревянный круг, а если ведро или кастрюля, то можно взять меньшую по диаметру крышку или тарелку, перевернуть и положить на нее что нибудь тяжелое (камень, банку с водой). Все это следует делать в том месте, где будут просаливаться огурцы.​

Как засолить на зиму огурцы без уксуса?

Хортица

​Положить огурцы в холодную воду на 5 часов. Вытянуть. Промыть под проточной, ледяной водой. Кончики в огурцах обрезать не нужно. На низ, в заранее вымытые банки, кладем нарезанный кружочками чеснок, зелень и заливаем сделанным рассолом. Закрываем банки пластмассовым крышками и оставляем при комнатной температуре ( не больше 18°). Когда вы увидите, что крышка вздулась это значит ваши огурцы забродили. Откройте крышку для того, чтобы вышел лишний воздух (за счет этого, огурцы и будут иметь упругую консистенцию), через 12 часов опять закройте крышкой и поставьте в холодильник.Такие огурцы прекрасно простоят целую зиму и будут хрустеть до самой весны.​

​Огурцы соленые, приготовленные по этому рецепту хранятся в прохладном месте. Идеальные вариант – это погреб. Огурцы получаются такие, как будто они из бочки. Уже много лет я закрываю огурцы на зиму только так. И гости, и моя семья, хвалят мои огурчики, рахваливают.​

​Готовим рассол. На 3х-литровую банку нужно примерно 1,5 литра рассола. На 500 мл воды кладем столовую ложку (с небольшой горкой) каменной соли. Кипятим. Перед закаткой я бросаю крышки для закатки в кипящий рассол для стерилизации. Аккуратно наливаем кипящий рассол в банку. Я делаю это половником. Наливаем постепенно, так, чтобы банка равномерно нагревалась, иначе она может треснуть. Даже если делать все очень медленно и осторожно, одна из ста банок попадается с дефектом и лопается. Так что при заливке лучше ставить банку в тазик на всякий случай.​

Барамбулечка

​Ацетилсалициловая кислота — доступный недорогой препарат. Нужно использовать обычные таблетки, не шипучие. В настоящее время ацетилсалициловая кислота считается очень полезным препаратом. Она разжижает кровь, снижает вероятность сердечнососудистых заболеваний. В некоторых публикациях отмечается снижение вероятности онкологических заболеваний у лиц, регулярно употребляющих аспирин в небольших дозах.​

​Чтобы сделать огурцы на зиму без уксуса можно вместо него использовать лимонную кислоту, но я такой метод не практиковала. В принципе все делается также, но без уксуса. Можно дня три подождать пока огурцы заквасятся, а тогда закатывать.​

​На дно 3-хлитровой банки кладете листья хрена, смородины, укроп,черный перец горошком (5-10 шт.), душистый (2-3 шт.)​

​с уксусом или лимонкой-это маринованные огурцы. в соленые идет только соль. холодный, горячмй способы засолки-рецептов множество в инете​

​пы. сы. в 3 литровой как то по хардкору, солите в литровых на 1 раз.​

nikkinq

​Если Вам понравился рецепт, поделитесь ссылкой с друзьями — это позволит мне и дальше развивать сайт!​

​Процесс приготовления длится около 3 — 4 дней, но на самом деле не отнимет много Вашего времени. Все листья помыть и уложить на дно чистой 3 литровой банки. Туда же положить чеснок и перец. Огурцы замочить на 2 — 3 часа в холодной воде, хорошо помыть, срезать кончики (не обязательно срезать, но я стараюсь лишнее не закатывать) и плотно уложить в банку. Сверху высыпаем соль — 100 г (если брать за мерку 100 гр рюмочку, то она должна быть на 1,5 см не полной) и заливаем простой холодной водой. Для удобства расчета веса соли можете использовать мой онлайн калькулятор Граммы в ложки.​

​Совет: для равномерного засола огурцов их нужно выкладывать не насыпью, а ставить вертикально.​

​Вкус соленых огурцов зависит от того, какие приправы положить в банку. Пряность огурцам придают майоран, эстрагон, душица, сельдерей, мята и базилик. Можно ложить эти специи по отдельности, а можно делать из них ароматные композиции.​

Медвед

​Каждая хозяйка уверена, что ее рецепты соленых огурцов самые вкусные, так как их предавали из поколения в поколение. Это правда – нет ничего лучше испробованного годами метода, который позволяет заготовить хрустящие соленые огурцы на зиму без уксуса, а с использованием соли и пряной зелени. Хочу поделиться некоторыми из своих «коронных» рецептов идеальных огурчиков.​

МИРАБЭЙ

​Налив, оставляю на минутку, чтобы вышел оставшийся воздух. Потом доливаю рассол. Накрываю крышкой и закатываю.​

bolshoyvopros.ru

​Не следует употреблять ацетилсалициловую кислоту людям с аллергией на нее, склонным к кровотечениям, с язвами, повреждениями и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Черный цвет кала после съедания такого огурца также говорит о том, что Вам больше не следует их есть, так как этот цвет свидетельствует о кровотечениях в кишечнике. Ради справедливости скажу, что уксус большинству людей также не показан.​

Солёные огурцы. Засолка огурцов на зиму: рецепт

Засолка огурцов на зиму, консервирование быстрое, горячим способом или засол холодной водой выбирается поваром по желанию. Каждая хозяйка в домашней кулинарной книге имеет любимый рецепт солёных огурцов на зиму.

Рецепт засолки огурцов на зиму с уксусом без стерилизации, при приготовлении домашних заготовок приобретает всё большую популярность, хотя небольшая часть хозяек ещё до сих пор использует рецепты солёных огурцов со стерилизацией банок с заготовками.

Совет от Чудо-Повара. Огурчики получаются малосольные, очень ароматные, благодаря хрену, вкусные и, самое главное, хрустящие, поэтому рекомендую заготовить солёные огурцы на зиму с уксусом.

Зимой, засоленные огурцы по этому рецепту, съедаются без остатка до последнего огурца, огуречный рассол выпивается полностью или добавляется при приготовлении холодного свекольника.

Засолку огурцов на зиму я делаю в трёхлитровых банках — это самый оптимальный объём для хранения солёных огурцов, засаливаются огурцы с уксусом, с хреном средних размеров, поэтому в рецепте дана раскладка именно на объём 3-х литровой стеклянной банки.

Ингредиенты для вкусных солёных огурцов на зиму с хреном

• огурцы – 2 кг;
• соль среднего помола – 2 ст.л.;
• сахар-песок – 1 ст.л.;
• уксусная эссенция – 1 ч.л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубка;
• гвоздика – 6-7 бутончиков;
• корень хрена (почищенный) – 5-6 кусочков;
• перец чёрный душистый горошком – 6-7 шт.;
• листья хрена – 1 шт.;
• укроп (зонтики) – 2 шт.;
• листья смородины – 1 веточка.

Рецепт вкусной засолки огурцов на зиму без стерилизации с уксусом

1. Огурчики помещаем в ведро или большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Оставляем на несколько часов, меняя воду 2-3 раза.
2. Затем очищенную от кожуры луковицу разрезаем на четыре части и кладем в стерилизованную банку.
3. Добавляем порезанные зубчики чеснока, всю зелень и перчик.
4. Укладываем плотно огурцы и заливаем кипятком до самого верха.
5. Банки выдерживаем 10 минут, пока они немного не остынут.
6. Сливаем жидкость в маленькую кастрюльку, высыпаем сахарный песок, солим.
7. Рассол кипятим и снова выливаем его в банку с огурцами.
8. Доливаем сверху уксус и сразу же закручиваем металлической крышкой.
9. После этого ставим вверх дном банки в одеяло и оставляем до полного остывания.

Солёные огурцы без стерилизации хранятся при комнатной температуре. Но если вы засаливаете огурцы на зиму впервые и у вас нет кулинарного опыта по засолке огурцов, то, чтобы наверняка банки не взорвались, будет лучше вынести домашние заготовки в прохладное место.

Подаются к столу эти соления, как и многие заготовки, с блюдами из картофеля.

Как солить огурцы на зиму: простой рецепт

Как солить огурцы на зиму: простой рецепт: Pixabay

Как солить огурцы на зиму? Этот вопрос тревожит домохозяек каждое лето. Урожай позволяет не только насытиться хрустящим свежим овощем, но и заготовить его впрок. Каждую хозяйку интересует засолка огурцов на зиму быстрым и простым способом. Предлагаю именно такой рецепт.

Засолка огурцов на зиму: рецепт, ингредиенты

Соленые огурцы — самая распространенная зимняя заготовка. Их используют для салатов, первых блюд, как холодную закуску.

У каждой хозяйки есть проверенный рецепт засолки огурцов, а иногда и не один. Для тех, кто еще не определился, как солить огурцы, приведу простое руководство, которое в моей семье переходит из поколения в поколение.

Засолка огурцов в трехлитровой банке требует подготовки таких ингредиентов:

Читайте также

Квашеная капуста: рецепт без сахара

• огурцы — 2,5–3 кг;
• соль (не йодированная) — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ч. л.;
• уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.;
• чеснок — 5 зуб.;
• зерна горчицы — 0,5 ч. л.;
• перец горошком — 7 шт.;
• гвоздика — 3 шт.;
• листья смородины, лавровый лист — по 4 шт.;
• укроп — 2 соцветия.

Отмечу, что приведенная норма рассчитана на две трехлитровые банки. Штучное количество огурцов зависит от их размера. Для засолки берите средние огурчики. Слишком большие овощи плохо ложатся в банку, а мелкие в большой емкости потеряются. Для них подойдет меньшая стеклянная тара.

Засолка огурцов на зиму с уксусом — это секрет быстрой консервации. Обязательно используйте 70% продукт, не заменяйте эссенцию 9-процентным уксусом. Соль берите только обычную каменную. Йодированная делает соленые огурцы на зиму мягкими. Они быстро теряют упругость и хруст.

Читайте также

Как приготовить блины на молоке: рецепт

В рецепте не указан еще один важный компонент — вода. У нее нет четкой пропорции, но есть требования. Не используйте воду из-под крана, поскольку она чрезмерно жесткая. Как вариант, берите отстоявшуюся воду.

Как засолить огурцы на зиму в банках просто и быстро

Когда все ингредиенты подготовлены, начинайте соление огурцов. Сам процесс не займет много времени, если не учитывать подготовительную часть, которую имеет любой рецепт соленых огурцов.

Солим огурцы на зиму в банках таким образом:

Отберите огурцы — используйте только упругие и целые

Отправьте их в холодную воду и оставьте на пару часов. Если есть возможность, сделайте это с вечера. Чем дольше овощи пробудут в воде, тем крепче станут.

Читайте также

Сочники с творогом: рецепт на кефире

Замачивание огурцов: YouTube/Галина Кухня

Подготовьте банки и крышки

Вымойте горячей водой, высушите и простерилизуйте в духовке 15 минут при температуре 150 °С.

Приступайте к процессу

Делайте так:

Подготовка банок: YouTube/Галина Кухня

• Вымойте зелень, очистите чеснок. Обдайте кипятком.

Чеснок, лавровый лист и зелень: YouTube/Галина Кухня

• Обрежьте хвостики с огурцов и компактно укладывайте в банки.

Обрезка хвостиков: YouTube/Галина Кухня

• Вскипятите воду. Ориентировочную норму измерьте так: наберите холодную воду в банку с огурцами доверху и вылейте в кастрюлю. Проделайте это столько раз, сколько вы планируете закрыть банок. Начинайте солить огурцы. Залейте уложенные в банке плоды крутым кипятком. Подержите 10 минут и слейте воду. Повторите действие с новой водой — залейте кипятком на 10 минут и слейте.
• В банки разложите перец горошком, гвоздику, горчицу в зернах, чеснок, укроп, листья смородины, лавровый лист. Набор специй и зелени можете менять в соответствии с предпочтениями. Можно класть листья вишни или винограда, кориандр, зиру, тмин.

Читайте также

Сырники с манкой в духовке: рецепт

Наполнение банок: YouTube/Галина Кухня

• Насыпьте в банки сахар и соль.
• Закипятите воду. Берите ложку уксусной эссенции и наливайте кипяток одновременно с ней. Это необходимо, чтобы эссенция равномерно распределилась по всей банке.
• Закатайте банки крышками и оставьте в теплом месте на сутки.

Закатка банок: YouTube/Галина Кухня

Просаливаются огурцы на зиму за месяц. Спустя 30 дней можно открывать баночки и пробовать плоды своего труда.

Чтобы овощ просолился быстрее, перед укладыванием в банки проколите его вилкой. А если не терпится полакомиться заготовкой, закройте банку капроновой крышкой и оставьте на семь дней при комнатной температуре. За это время в тепле огурчики просолятся.

Пряности в рецепте выполняют не только функцию усиления вкуса. Зерна горчицы предотвращают брожение рассола. А если положить поверх огурцов кусочек хрена (очищенный корень или листья), то заготовка не заплесневеет.

Читайте также

Торт «Муравейник»: простой рецепт с медом

Не переусердствуйте с чесноком: он снижает упругость огурцов и делает их не такими хрустящими. Если хотите добавить пикантных ноток, возьмите щепотку красного перца.

Банка с огурцами: Pixabay

Теперь вы знаете, как вкусно засолить огурцы на зиму в банках. Доступные ингредиенты, минимальные временные затраты — и вкусные, хрустящие огурчики готовы. Зимой останется достать баночку и наслаждаться пряным вкусом.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1748791-kak-solit-ogurcy-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept/

Соленья в холодильнике — вкус лета

Иллюстрация Стейси Комбс

Последняя банка солений, которую я купила в продуктовом магазине, была от известного национального бренда. На этикетке были слова «ремесленный рецепт» и, возможно, даже «фермерский рынок». Я принес их домой, чтобы добавить чизбургер или кубано или что-то в этом роде, но я отчетливо помню первый кусок этих солений: мягкий, мокрый месиво.

Читатель, я выбросил их в мусор и ни разу не оглядывался. Готовить дома хорошие соленья слишком просто и даже дешевле.

И я не говорю о консервировании солений. Несмотря на то, что я несколько продвинутый домашний повар, я ни разу не проходил через рутину сбора каменных банок, стерилизации, бланширования, кипячения, толчков, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и так далее, до бесконечности. У меня даже есть оборудование — проволочная корзина, котел, специальные щипцы для банок — все пылятся в моем гараже.

И вот почему: сочетание воды и уксуса в равных частях плюс день или два в холодильнике легко превратит все ваши овощи в великолепный огурец.

Это очень просто. Используйте любой уксус, который вам нравится, но не тратьте лишнее. Я использую только обычный старый белый дистиллированный и яблочный уксус. Вот остальные ингредиенты для приготовления рассола:

Иллюстрация Стейси Комбс

Соль: Я начинаю с одной чайной ложки с горкой (назовем ее половиной столовой ложки) соли на стакан жидкости (это ½ стакана воды и уксуса). Иногда, особенно с огурцами, я добавляю соль прямо в стакан. овощи, дайте им постоять в холодильнике на час, промойте их, затем залейте оставшимся рассолом.В большинстве случаев я добавляю его прямо в жидкость.

Сахар: Это зависит от личного вкуса и вида маринада, который вы готовите. На стакан жидкости для сладких солений из хлеба с маслом может потребоваться столовая ложка. Пирог и бодрящая фасоль может потребоваться всего лишь щепотка или две. В первый раз начните с равного количества соли и сахара, а затем отрегулируйте по своему вкусу.

Чеснок: Особенно с огурцами, но нет холодного маринада, который не улучшит измельченный зубчик чеснока.

Травы и специи: Целые специи лучше всего. Семена горчицы, семена сельдерея, семена фенхеля, кориандр, перец горошком, все отлично. Поджарьте их на сухой сковороде, чтобы пробудить их аромат, прежде чем добавлять их в жидкость. Свежие травы более скоропортящиеся (через неделю в холодильнике они довольно сильно завянут), но огромная веточка укропа — классика для огурцов, а эстрагон с луковицей фенхеля — горький и возвышенный.

Чили: Сушеный перец чили арбол придаст соленому огню приятный мягкий жар.Так получатся измельченные хлопья красного чили.

Другие вкусы: Свекровь недавно дала мне банку кристаллизованного имбиря. Что с этим делать? Я положила несколько камешков в рассол с ломтиками редиса дайкон, и это было супер. У тебя в шкафу есть другие странные специи? Дайте им кружиться.

Варить или не варить?

Я начал свое домашнее маринование с нагрева рассола до растворения сахара и соли. Вы абсолютно можете это сделать, но в последнее время я просто бросал все в банку, хорошо встряхивал и оставлял в покое.Я не заметил разницы.

А теперь самое интересное: какие овощи мариновать? Подойдут любые крепкие или волокнистые овощи. Вот мои фавориты:

Огурцы

Я предпочитаю более мясистые английские огурцы для маринования. Обычные тоже подойдут (только не нарежьте их сверхтонкими. Старайтесь примерно 3/16 дюйма). Два варианта моего обычного распорядка — это укроп (с использованием белого уксуса, комбинации свежего и сушеного укропа и чеснока ) и хлеб с маслом (яблочный уксус, хорошая доза сахара, семена горчицы, чеснок, сушеный чили и щепотка куркумы.)

Красный лук

Маринованные красные овощи — основной продукт в моем холодильнике. Они идут на все: тако, рисовые тарелки, бутерброды, салаты. Особенно они любят свинину или вяленое мясо. Нарежьте лук лионезом, используйте яблочный уксус и наслаждайтесь видом этого ярко-розового рассола каждый раз, когда открываете холодильник.

Зеленый лук / пандусы

Это убийца в провалах. Используйте их вместо лука или чеснока в любом рецепте со сметаной и луковым соусом.Мелко нарежьте их и добавьте (с ложкой рассола) в любой рецепт сыра с перцем.

Перец

Возьмите реплику Питера Пайпера. Нарежьте кольца банана, воска или перца Фресно. Используйте яблочный уксус, добавьте немного тепла, если это мягкий перец. Выложите их на замороженную пиццу пепперони в середине выпечки. Пожалуйста.

Зеленая фасоль / спаржа

Бланшируйте их в кипящей воде буквально на пару секунд, чтобы они сохранили свой цвет.Используйте белый уксус и много трав.

Редис

Особенно арбуз и редис дайкон, но и старые добрые красные вина тоже подойдут. Бонус: натереть на терке очищенную морковь и дайкон и замариновать их вместе, чтобы получилась смесь, похожая на шашлык, которая отлично подходит для бутербродов (например, бан ми) или миски для риса с маринованным стейком.

Фенхель

Разрежьте луковицу пополам и нарежьте длинными ломтиками. Посолите его белым уксусом, пучком собственных листьев и сушеными прованскими травами.

Основы травления | UMN Extension

Уксус — консервант и ароматизатор в большинстве солений. Какой сорт использовать, зависит от цвета и вкуса маринованного продукта.

Некоторые моменты, которые следует запомнить:

• Не меняйте пропорции уксуса, огурца или воды.
• Никогда не используйте уксус неизвестной кислотности. Проверьте этикетку уксуса и найдите уксус, содержащий 5% уксусной кислоты.
• Не разбавляйте уксус, если это не указано в рецепте.Уксус предотвращает ботулизм. Старые рецепты основывались на маринованном уксусе крепостью 10%. Использование сегодняшнего 5% -ного уксуса по старому рецепту может не дать соленья такой хрустящей, как у вашей бабушки. Если вкус кажется слишком терпким, добавьте немного сахара.
• Соотношение уксуса и воды зависит от овоща; снова выберите рецепт маринованного овоща.
• Некоторые овощи, такие как лук, грибы и артишоки, маринуются в 5% -ном уксусе без добавления воды.

Уксус белый дистиллированный

В большинстве рецептов маринада используется дистиллированный белый уксус. Это прозрачный бесцветный уксус, полученный путем ферментации зерен. Обладает мягким ароматом, кисловатым привкусом и не влияет на цвет светлых овощей и фруктов.

Уксус яблочный

Яблочный уксус, приготовленный из сброженного яблочного сока, является хорошим выбором для многих солений. У него мягкий фруктовый вкус, который хорошо сочетается со специями. Однако он затемняет большинство овощей и фруктов.Белый уксус той же кислотности можно заменить сидровым уксусом.

Дистиллированный уксус со вкусом яблочного сидра

Дистиллированный уксус со вкусом яблочного сидра имеет вкус и коричневый цвет яблочного уксуса, но представляет собой смесь ароматизатора яблочного сидра и дистиллированного уксуса. Используйте его так же, как яблочный уксус.

Не используйте другие уксусы, если не уверены в содержании кислоты

Три перечисленных выше уксуса содержат 5% уксусной кислоты. Иногда можно встретить 4-процентный уксус уксусной кислоты.Это салатный уксус, и он недостаточно крепкий, чтобы приготовить соленые огурцы хорошего качества, которые будут подвергаться тепловой обработке.

• Не используйте салатный уксус.
• Не используйте винный уксус или другие ароматизированные уксусы, если вы не уверены в их содержании уксусной кислоты (должно быть 5 процентов).
• Не используйте домашний уксус при приготовлении солений, потому что содержание уксусной кислоты неизвестно и непостоянно.

Как мариновать овощи в домашних условиях (это действительно просто) — PureWow

Мы никогда не встречали соленья, которые бы нам не нравились.Но есть куда больше, чем просто огурцы — вы можете мариновать все, от лука до моркови и брюссельской капусты. Готовы попробовать дома? Читайте дальше, чтобы узнать, как мариновать овощи.

Что такое травление?

Травление — это процесс, используемый для сохранения продуктов и продления их срока хранения. Есть два способа маринования: с помощью кислого рассола (здесь мы будем обсуждать рассолы на основе уксуса) и путем анаэробной ферментации.Маринование на основе уксуса происходит намного быстрее, чем брожение; уксусная кислота уксуса убивает любые микроорганизмы, которые могут привести к порче, и, следовательно, сохранять пищу.

Брожение, с другой стороны, вызывается химической реакцией между пищевыми сахарами и естественными бактериями. Если пищу мариновать в соленой воде или ферментируют, она сохраняется естественными молочнокислыми бактериями.Рассолы на основе уксуса — это просто сокращение производства кислоты. В то время как ферментация позволяет пище сохранять большую часть своих питательных свойств, маринование уксусом приводит к потере большей части ее питательной ценности.

Нужна ли обработка солений?

Обработка (или процесс стерилизации, используемый при консервировании, который требует кипячения консервных банок с пищей внутри и без нее) — единственный способ гарантировать, что соленые огурцы не будут испорчены или затронуты бактериями, плесенью или дрожжами.Итак, да, если вы собираетесь делать соленые огурцы дома, чтобы иметь под рукой на долгое время, обработка гарантирует, что они останутся сохраненными. Если вместо этого вы будете быстро мариновать маринованные огурцы, скорее всего, вы будете есть соленые огурцы вскоре после того, как они будут приготовлены, поэтому вам не придется потеть, когда они испортятся или испортились бактериями.

Что такое быстрые маринованные овощи?

Самые аппетитные домашние соленья оставляют мариноваться в рассоле на несколько дней, чтобы усилить их вкус.Но вы все равно можете замариновать и съесть определенные овощи в один и тот же час, если у вас мало времени на маринование, в зависимости от их размера и способа нарезки. Введите быстро маринованные овощи. Например, целым огурцам требуется не менее 48 часов, чтобы они стали кислыми, но нарезанный лук может впитать домашний рассол всего за 15 минут, если это все время, которое у вас есть. Чем дольше овощи могут замачиваться, тем более маринованными они будут.

Преимущества употребления маринованных овощей

По сути, все ферментированные овощи могут помочь улучшить здоровье кишечника, но только если они приготовлены из соленой воды.Уксус, используемый для быстрого маринования, убивает большинство полезных бактерий, которые полезны для здоровья кишечника. Таким образом, хотя маринованные в уксусе овощи не будут панацеей от всех ваших проблем со здоровьем, все же есть множество причин, чтобы заняться своими руками вместо того, чтобы покупать соленья в супермаркете. Обработанные соленья не только содержат возможные консерванты, но также могут содержать больше натрия, чем домашние соленья. Свежие соленья содержат пробиотики и меньше соли, вызывающей вздутие живота. Денни Ваксман, консультант по макробиотикам, говорит, что натуральные маринованные и ферментированные продукты могут подавлять воспалительные реакции на аллергию, болезни сердца и рак, а также помогают нам развить здоровый и эффективный иммунный ответ.

Маринованные огурцы рекламируются как потенциальные средства для снижения стресса и беспокойства и потенциальное лекарство от менструальных спазмов, как и богатые пробиотиками ферментированные продукты, такие как йогурт и кимчи. Они также увлажняют, богаты витаминами (в конце концов, это огурцы), и исследование European Journal of Clinical Nutrition показывает, что они также могут помочь регулировать всплески сахара в крови.

Какие овощи можно мариновать?

Несколько часов (а еще лучше, пара дней) в домашнем рассоле могут превратить свежие овощи в кислую и соленую закуску. Вот несколько примеров для начала:

• Огурцы: Огурцы Кирби — наш лучший выбор для маринования, но корнишоны или любой короткий огурец, который поместится в банке, отлично подойдет, если вы солите их целиком.Держитесь подальше от длинных английских огурцов. Нарезанные огурцы выращиваются для потребления в свежем виде, а не для консервирования, и в результате соленые огурцы могут получиться слишком мягкими, а не твердыми и хрустящими. Вы даже можете увидеть в продуктовом магазине маринованные огурцы со специальной маркировкой. Мариновать их целиком или нарезать чипсами или копьями.
• Лук : Красный и жемчужный лук являются популярным выбором. Красный лук превращается из мягкого и сладкого в освежающий, острый и хрустящий (и неоново-розовый) в маринованном виде.Нарежьте их тонкими полосками или кольцами, чтобы потом их было легко выудить из банки. Жемчужный лук мягкий и сладкий в сыром виде, но после маринования становится мягким и богатым умами. Те можно замариновать целиком.
• Редис: Еще один ярко-розовый топпер, который украшает любое блюдо. Нарежьте их на тонкие монеты перед маринованием или положите в банку целиком, если они достаточно маленькие.
• Морковь: Жульен или нарезать тонкими ломтиками. Вы также можете использовать нож для изготовления тонких лент.Засолите морковь дайконом, и у вас есть овощи банх ми, готовые к действию.
• Халапеньо: Вместо того, чтобы на вкус просто острый, как свежий перец халапеньо, маринованный халапеньо в равной степени кислый и пряный. Нарежьте их кружочками или половинками или замарите целиком, в зависимости от того, как вы собираетесь их использовать или есть. Банановый перец также просто необходим любителям тепла.
• Брюссельская капуста: Обрежьте концы стеблей, обрежьте коричневые листья и разрежьте ростки пополам перед маринованием.Вы также можете их измельчить.
• Свекла: Нарежьте их на четвертинки или кружочки или оставьте целыми (при условии, что они достаточно маленькие, чтобы их можно было положить в банку). Поскольку они жесткие в сыром виде, отварите их в голландской духовке, прежде чем погружать в рассол.
• Капуста: Дайте этим листовым крошкам бродить в соленом рассоле от трех до десяти дней и бац: у вас квашеная капуста.
• Цветная капуста: Нарежьте ее на мелкие соцветия, чтобы их можно было плотно уложить в банку.
• Зеленая фасоль: Нет необходимости готовить фасоль (или даже измельчать ее) перед маринованием. Их хрусткость будет вдвойне освежающей, если они будут наполнены ярким ароматом рассола уксуса.
• Спаржа: Хотите, чтобы сезон спаржи длился (почти) вечно? Сохраните копья, добавив немного соли в рассол, чтобы они сохранили твердую и хрустящую текстуру.
• Персики: Ага, вы все правильно прочитали. Их естественная сладость — всего лишь фольга для острого уксуса.Подавайте их с мороженым, используйте их в суши, подавайте вместо соленого огурца с бутербродом или нюхайте их в одиночку.

Как приготовить рассол для травления?

Обычно рассол для травления должен состоять из двух частей уксуса и одной части воды. Вы можете приспосабливаться к своему вкусу, но не слишком экономьте на уксусе и соли, поскольку именно они в первую очередь консервируют и маринуют овощи. Вы можете использовать любой бледный уксус от белого вина до риса и яблочного сидра.Просто знайте, что тип повлияет на интенсивность рассола. Например, белый уксус будет жестким и крепким, поэтому вам может потребоваться добавить больше воды. Но если вы любитель морщин, возможно, вам вообще не придется регулировать (или добавлять воду). Все сводится к личным предпочтениям и ингредиентам, которые у вас есть под рукой.

Говоря о личных предпочтениях, есть тонн трав, специй и дополнительных ингредиентов, с которыми вы можете играть, чтобы настроить домашние маринованные овощи.Вот несколько популярных блюд, которые могут быть у вас на кухне прямо сейчас:

• Чеснок
• Черный перец горошком
• Укроп
• Кориандр целиком
• Семена тмина
• Горчичное зерно
• Гвоздика
• Лавровый лист
• Лимонный сок
• Хлопья красного перца измельченные
• Куркума
• имбирь
• Шрирача

Существуют также различные подсластители, которые можно использовать вместо сахара, например, мед или кленовый сироп.

Как приготовить быстрые соленья

Этот рецепт подходит для жаропрочной литровой банки или двух литровых банок. Мы использовали цукки Кирби, но не стесняйтесь пробовать тот же рассол на любых овощах, которые у вас есть. Как только вы откусите свой первый холодный хрустящий укус, вы больше никогда не вернетесь к магазинным соленьям.

Состав

• 12 огурцов Кирби
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки семян горчицы
• 1 веточка свежего укропа
• 2 стакана яблочного уксуса
• 1 л воды
• 1 столовая ложка соли
• 2 столовые ложки сахара

Проезд

1. Плотно упакуйте огурцы в жаропрочную банку.Если вы собираетесь мариновать быстро, сначала нарежьте их монетами или копьями, чтобы они впитали как можно больше рассола. Добавьте чеснок, семена горчицы и укроп.
2. В маленькой кастрюле доведите до кипения уксус, воду, соль и сахар на среднем или сильном огне. Если у вас на самом деле мало времени, быстро отварите огурцы в рассоле.
3. Залить огурцы рассолом и закрыть банку. Дайте им мариноваться столько, сколько сможете. Если у вас есть время, поставьте банку в холодильник на срок от двух дней до двух недель, прежде чем открывать ее для достижения наилучших результатов.

СВЯЗАННЫЙ: 14 лучших продуктов с маринованным вкусом, которые вы можете купить, от закусок до миксеров для коктейлей

Рецепт солений с укропом — Любовь и лимоны

Узнайте, как приготовить соленья дома! Этот простой рецепт из 8 ингредиентов дает хрустящие, острые огурцы из укропа, которые станут восхитительной закуской или начинкой для сэндвичей.

Когда я впервые попробовал этот рецепт маринованного огурца, я задался вопросом, почему я потратил столько лет на покупку солений в продуктовом магазине.Конечно, соленья, купленные в магазине, могут быть вкусными, но эти маленькие ребята выводят маринованные огурцы на совершенно новый уровень. Их очень легко приготовить (холодильник делает за вас большую часть работы!), И они имеют потрясающий вкус. Они хрустящие, острые и освежающие, с вызывающим привыкание ароматом чеснока и укропа. Чаще всего я ем их как закуску прямо из холодильника, но они также вкусны для бутербродов и вегетарианских гамбургеров. Если вам нравятся маринованные огурцы, вам понравится этот рецепт.

Как приготовить соленья

Мой метод приготовления солений не может быть проще! Вот как это происходит:

• Сначала нарежьте огурцы ломтиками. Я обычно готовлю этот рецепт с персидскими огурцами, но и небольшие маринованные огурцы здесь тоже подойдут. Нарежьте их продольно на четвертинки, чтобы получились копья, или тонко нарежьте их горизонтально, чтобы сделать соленые чипсы из укропа.
• Затем наполните банки. Разложите огурцы по 4 банкам по 8 унций или 2 по 16 унций и добавьте свежий укроп, разрезанные пополам зубчики чеснока, семена горчицы и горошины перца в каждую банку с солеными огурцами.
• Далее делаем рассол. Я использую смесь воды, белого уксуса, сахара и соли.Если вы не любитель сладких солений, не волнуйтесь! На самом деле сахар не делает соленые огурцы в холодильнике сладкими. Вместо этого он уравновешивает острый уксус и соль, чтобы создать непреодолимый кисловатый аромат маринада. Нагрейте рассол на плите до растворения сахара и соли и полейте им огурцы в банках. Затем отставьте банки в сторону, чтобы они остыли до комнатной температуры.
• Наконец-то остынь! Это самая сложная часть! Эти парни не готовы сразу — им нужно некоторое время в холодильнике, чтобы впитать рассол и стать действительно ароматными.Маринованные чипсы с укропом будут готовы через 24 часа, а на копья — как минимум 48. Они будут храниться в холодильнике несколько недель, и со временем они станут лучше. Для лучшего вкуса подождите около 5 дней.

Полный рецепт с размерами ниже.

Рекомендации по сервировке маринованных огурцов с укропом

Эти домашние соленья прекрасно подходят для бутербродов, гамбургеров и многого другого! Добавьте чипсы из укропа в вегетарианские гамбургеры, грибные бургеры, бургеры из цветной капусты, булочки с черной фасолью или бутерброды с джекфрутом на гриле во время следующего обеда.Или подайте копья вместе с одним из этих бутербродов на обед в стиле гастронома:

Если вы не в настроении для бутерброда, попробуйте добавить в салат маринованные огурцы из холодильника. Я люблю подбрасывать нарезанные кубиками маринованные огурцы в свой легкий салат из макарон.

И последнее, но не менее важное: они вкусны сами по себе! Наслаждайтесь ими прямо из холодильника и получайте острую, освежающую закуску.

Больше любимых домашних солений

Если вам нравится этот рецепт маринованных огурцов, попробуйте приготовить маринованные халапеньо, маринованный красный лук или соленые огурцы бан ми!

Маринованные огурцы

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 минута

Время охлаждения: 1 день

На 16 порций

Узнайте, как приготовить соленья дома! Они хрустящие, острые и освежающие — идеальная закуска или бутерброд.

• От 12 до 14 персидских огурцов или от 8 до 10 маринованных огурцов
• 4 зубчика чеснока, разрезанных пополам
• 2 чайных ложки семян горчицы
• 2 чайных ложки горошин перца
• несколько веточек укропа хорошего размера на банку
• 2 стакана воды
• 2 стакана дистиллированного белого уксуса
• ¼ стакана тростникового сахара
• 2 столовые ложки морской соли

• Чтобы сделать маринованные копья из укропа, нарежьте огурцы вдоль на четвертинки. Чтобы приготовить соленые чипсы из укропа, нарежьте их тонкими ломтиками по горизонтали.

• Разделите огурцы на 4 (8 унций) или 2 (16 унций) банки. Разделите чеснок, семена горчицы, горошины перца и веточки укропа по каждой банке.

• Нагрейте воду, уксус, сахар и соль в средней кастрюле на среднем огне. Перемешивайте, пока сахар и соль не растворится, около 1 минуты. Дать немного остыть и полить огурцами. Отложите, чтобы остыть до комнатной температуры, затем храните соленые огурцы в холодильнике.

• Соленые копья будут слегка замаринованы через 2 дня, но их лучший вкус начнет проявляться примерно на 5 или 6 день.Маринованные чипсы будут слегка замаринованы через 1 день, и с каждым днем ​​они будут становиться все ароматнее. Хранить в холодильнике несколько недель.

Как сделать соленья практически из любых фруктов или овощей

Я обязательно обращаюсь к соленьям, чтобы заполнить дырку в форме кислого корнишона в моем наполовину польском сердце. Я просто не могу представить свои дни (читай: миски для зерна, куриные сандо и ленивые ужины из яиц) без этих маленьких морщинок.

Я не одинок: в 2019 году 241,44 миллиона американцев — около 68% всех вас (не я, я из Нижнего края!) — употребляли какой-то маринад.(В эту цифру не входят чипсы со вкусом маринада, леденцы из морозильной камеры или, что вызывает недоумение, леденцы, которые, если их включить в подсчет, могут фактически сломать сферу данных.) * Так почему же маринованная мания? Во-первых, они были популярным продуктом во всем мире почти всегда (подробнее об этом чуть позже). Во-вторых, мариновать можно практически все (виноград, лук, свеклу!). И, наконец, их все чаще рассматривают как самостоятельную закуску, а не только как закуску для гамбургеров.

Итак, откуда взялись соленые огурцы? Зачем их придумали? И как вы можете сделать и использовать их в полной мере?

Заготовка старых зимних солений, предположительно, существует уже более 4000 лет, согласно, ну, в общем, Интернету (который существует уже около 30 лет). Во времена Месопотамии соленые огурцы рождались по необходимости и производились тысячелетия спустя путем ферментации фруктов и овощей в соленой жидкости достаточно долго, чтобы они не испортились, скажем, во время долгого плавания по морю.Перенесемся на несколько тысяч лет вперед, и вы увидите, что у большинства культур есть свой уникальный метод маринования. В Иране вы можете найти свой суп с гурхом, кислым маринованным виноградом. Маленькие корнишоны часто встречаются на тарелках парижских закусок. А индийские рагу часто подают с маринованным в масле манго или лаймом.

Есть действительно так. Многие. Пути. К. Соленый огурец! Однако сегодня мы сосредоточены на быстрых соленых огурцах — современной итерации, которая требует меньше времени, чем ферменты длительного хранения, не требует консервирования, может быть приготовлена ​​практически с любыми фруктами или овощами и может быть настроены по своему вкусу.А теперь самое интересное: как приготовить соленья в домашних условиях.

Извините, а что такое быстрый рассол?

В основном, любые фрукты или овощи, охлажденные (буквально, в холодильнике) в уксусе, воде, соли, (обычно) сахаре и некоторой смеси ароматических веществ. В отличие от полукислых солений Брэда Леоне, быстрые соленые огурцы не подвергаются ферментации, поэтому они не приобретают такой же фанковый вкус. Но они готовятся быстрее, им требуется всего день или около того, чтобы провести в ванне, прежде чем они будут готовы перекусить. Быстрые соленые огурцы также нестабильны при хранении, то есть их нужно хранить в холодильнике, а не на прикроватной тумбочке.(Для этого вам нужно будет консервировать их, как варенье. А это и все остальные ).

Итак, каков процесс приготовления быстрых солений?

Проще говоря, овощи готовятся, складываются в чистые банки, заливаются солено-уксусным рассолом и оставляются в холодильнике. Вот совок:

Шаг 1. Вымойте банки

Чистые сосуды — ключ к успеху. Вымойте банки, крышки и уплотнительные кольца теплой мыльной водой и хорошо ополосните. (Никто не любит мыльный маринад.) Кроме того, примите во внимание размер вашей банки: все должно плотно прилегать к вашему сосуду.

Шаг 2: Приготовьте овощи

Нет никаких правил против маринования продуктов целиком, но ваши овощи быстрее впитают рассол, если их разрезать на кусочки. Редис отлично подходит для медальонов, морковь лучше всего использовать в качестве спичек или монет, лук следует нарезать (не нарезать кубиками), а стручковая фасоль должна быть покрыта вершиной и острием — то же самое для тушеных блюд, которые также следует разрезать на 4 части. Но прежде чем делать все это, вы должны подумать, как вы хотите использовать соленые огурцы. Если вы готовите салат, вам нужно нарезать овощи тонкими ломтиками и замариновать их в сыром виде.Если вы готовите блюдо с крудитэ, вы можете сначала немного их отварить, чтобы они не были слишком хрустящими. Затем, когда вы закончите подготовку, переложите улов в эти чистые (сухие!) Банки.

Шаг 3. Приготовьте рассол

Хороший рассол имеет правильное соотношение уксуса, соли, сахара и воды с ароматическими добавками по вкусу — подробнее об этом ниже! Используйте эту утвержденную формулу BA в качестве рассола практически для всего: принесите 1 стакан дистиллированного белого уксуса , 2 ст.кошерная соль , 2 ч. сахар , до 2 ст. специи (например, перец горошком, семена кориандра и / или семена горчицы) и 2 стакана воды до кипения в кастрюле. (Примечание редактора: вам НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО подогревать смесь, если вам нужны очень быстрые 10-минутные огурцы, но в этом случае выполните следующие действия и вообще не добавляйте воду.) Перемешивайте, пока смесь не растворится, и снимите с огня.

Шаг 4: Охладите соленые огурцы

Когда рассол станет горячим и готовым, перелейте его в банки, оставив ½ дюйма свободного пространства между жидкостью и ободком для расширения жидкости, и закрутите крышки.Тепло смягчит овощи и ускорит процесс засолки. Дайте банкам остыть до комнатной температуры, затем переложите их в холодильник. Сделайте все возможное, чтобы подождать 48 часов, чтобы получить окончательный щелчок уксуса.

Подождите, вы сказали, что я могу использовать любые овощи. Какие лучше всего для маринования?

Помимо классических блюд, есть немного фруктов или овощей, которые не имели бы хорошего вкуса в маринаде. Рампы? Проверять. Ростки фасоли? Проверять. Летняя кукуруза, арбузная корка, репа? Проверить, проверить, проверить! Список действительно можно продолжать и продолжать.При этом есть несколько хороших рекомендаций, которым следует следовать при выборе продуктов:

Формула для простых солений в холодильнике

Чтобы повторить чувства, высказанные в сообщении о домашнем айоли :

1. Приближается сезон сэндвичей, и совершенно необходимо иметь под рукой запас солений, которые делают почти все сэндвичи лучше, от таких простых, как нарезанная индейка и швейцарский сыр, до более причудливых комбинаций с жареным сладким картофелем и пандусом. айоли .

2. В магазинных солениях нет ничего плохого, но интересно знать, как приготовить соленья с нуля, и, как и в случае с айоли , этот процесс не может быть проще.

По сути, это единственный рецепт маринада, который я использую. Его получают от David Lebovitz , и я сначала использовал его для маринования редиса, но с тех пор я использовал его для маринования репы, кольраби , нарезанного болгарского перца и фенхеля , цветной капусты, брокколи, арбуза, редиса , моркови , лук, лук-шалот, луковицы рампы, … что угодно.

Готовы засолить? Вы можете посмотреть инструкции в Instagram Stories или следовать здесь: собирайте сырые овощи: морковь и лук — отличное сочетание.

Нарежьте их тонкими ломтиками:

В небольшой кастрюле смешайте 1 стакан воды, 1 стакан уксуса, 2 чайные ложки кошерной соли и 2 чайные ложки сахара. (При необходимости увеличивайте или уменьшайте масштаб рецепта.) Доведите до кипения.

Тем временем упакуйте овощи в большую или несколько маленьких банок.

Сверху залить рассолом.Дайте немного остыть (или до комнатной температуры), затем уберите в холодильник.

Распечатать
часы значок часов

Описание

Это простая формула, адаптированная из рецепта маринованного редиса Дэвида Лебовица . Его можно масштабировать по мере необходимости и использовать для маринования многих овощей: перца, лука, фенхеля, цветной капусты, брокколи, лука-шалота, репы, кольраби… вы называете это.

• 1 стакан воды
• 1 стакан уксуса (белый, яблочный сидр, белый бальзамик, шампанское — любой белый уксус)
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 2 чайные ложки сахара
• 4 стакана (примерно) тонко нарезанных овощей: лук, морковь, репа, редис, арбузный редис, перец, фенхель, лук-шалот и т. Д.

1. В большой инертной кастрюле доведите воду, уксус, соль и сахар до кипения, пока сахар и соль не растворятся.
2. Тем временем переложите нарезанные овощи в стеклянные банки.
3. Залейте рассол сверху. Дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник. Хранить неделями, если не дольше.

• Категория: соленья
• Метод: плита
• Кухня: американская

Ключевые слова: холодильник, соленья, простые, овощи, варенье, лето, осень

Приготовление идеальных солений, Рецепт, Приготовление, Консервирование: Товары Садовода

Я обожаю соленые огурцы.Вот почему уход за урожаем огурцов возглавляет мой список садовых работ. Конечно, свекла, стручковая фасоль, капуста, кабачки, фиддлхед и лук (для коктейлей!) — все это отличные соленья, но хрустящий, острый огуречный огурец — это то, что делает любой гамбургер полноценным и превращает бутерброд в обед. Нет ничего хуже сырого, вялого, без хрустящего огурца. Когда я готовлю соленые огурцы, моя самая большая цель — сделать так, чтобы они оставались хрустящими!

Мариновать большинство овощей очень просто. Свежие овощи, стерильные банки, хороший чайник и некоторые основные ингредиенты — это все, что вам нужно.Самое важное оборудование — это ваши вкусовые рецепторы. Маринование — это баланс соли, кислотности уксуса, специй и естественной сладости овощей. Рецепты — отличное место для начала, но не бойтесь пробовать новые комбинации и вариации на свой вкус. От традиционных полукисло и чесночных копий до ломтиков хлеба с маслом и традиционных чипсов из укропа — есть бесконечные комбинации специй, но всего несколько ключевых методов, обеспечивающих хрустящую корочку.

Отличные соленья начинаются с отличных огурцов.Особые сорта маринования не нужны, но их размер и тонкая кожица делают их идеальными. Кирби, вероятно, самый популярный, но другие, такие как Calypso и National Pickling, также хорошо работают в домашнем саду. Хотя есть разновидности с желтой и белой кожей, я неравнодушен к традиционным темно-зеленым. Однако самый важный фактор — это тонкая кожа. Толстая восковая кожица замедляет или препятствует процессу засолки, в результате получается очень влажный рассол с ароматом «одной ноты». Когда вы собираете огурцы (даже если они из мусорного ведра в продуктовом магазине или на фермерском рынке), ищите маленькие твердые, тонкокожие булочки и сохраняйте глянцевые вощеные для салата.Если вы выращиваете ракушку в саду, собирайте урожай, пока он еще маленький — от 4 до 6 дюймов в длину.

Я стараюсь собрать достаточно урожая для одной партии за один раз. Для меня это от 10 до 12 жареных блюд, или достаточно, чтобы заполнить четыре пол-литровые банки. Сбор урожая непосредственно перед началом процесса маринования помогает гарантировать, что содержание сахара во всех фруктах будет по-прежнему высоким и постоянным, а кожица будет твердой и неповрежденной. Я также стараюсь собирать их, пока они не набрались слишком много. В свежих, тонких, твердых лепешках больше всего сахара, что — если вы делаете соленый или ферментированный рассол — позволяет наиболее полезным бактериям работать и в результате дает больше вкуса.Если вы готовите консервированный маринад, лучше всего подойдут только что собранные огурцы, потому что они сохранят больше своей естественной сладости, чтобы сбалансировать кислотность уксуса. Когда у вас есть огурцы, следующий шаг будет зависеть от того, какой маринад вы готовите.

Ферментированные огурцы

Традиционный полукислый маринад или маринованный огурчик — тот, который можно купить в хорошем гастрономе — вы будете бродить. Приготовить ферментированный рассол быстро и легко, и приступить к нему следует сразу после сбора урожая.Все, что вам нужно, это чистые банки, крупная соль, ледяная вода и укроп, чеснок или любые другие ароматизаторы, которые вы хотите добавить. Используйте соль для маринования или кошерную соль, не содержащую йода и агентов, препятствующих слеживанию, потому что эти добавки могут обесцветить ваши соленые огурцы.

Начните со стерилизации полных банок. Вымойте огурцы, стараясь удалить остатки цветов. Банки плотно засыпьте огурцами. В банку я обычно помещаю три огурца. Добавьте в банку травы, специи и другие ароматизаторы.

Затем в миске или большом мерном стакане смешайте соленую и холодную воду.Начните с 1 столовой ложки соли на стакан воды; количество можно варьировать по вкусу. Перемешайте, пока соль не растворится, а затем вылейте этот солевой раствор (рассол) по банкам, убедившись, что огурцы полностью погружены в воду.

Дайте банкам постоять при комнатной температуре два-три дня. Некоторые люди закрывают банки для рассола, когда они стоят на прилавке, но я предпочитаю создать воздухопроницаемую временную крышку, используя двойной слой марли и резиновой ленты. Хотя может показаться немного странным оставлять открытую банку с огурцами на прилавке на три дня, это позволяет полезным микробам в воздухе творить чудеса, добавляя аромат в процессе ферментации.Чем дольше соленые огурцы ферментируются, тем более кислыми они становятся. Для лучшего вкуса и хрустящей корочки поставьте в холодильник через 3-4 дня. Если на поверхности рассола образуется пена, просто снимите ее. Эти соленья хранятся около недели.

Для получения наилучших результатов готовьте соленые огурцы в тот же день, когда собираете их.

Консервированные соленья

Если вам предстоит долгая поездка, вы можете приготовить консервированный огурец — приготовленный с уксусом и консервированный в бане с горячей водой. Вот где рецепты действительно разнятся.Я не собираюсь рекомендовать какое-то одно направление, просто два обязательных шага для идеального результата.

Как можно скорее после сбора урожая, вымойте огурцы, нарежьте дольками и откиньте на дуршлаг. Перемешайте их с несколькими щепотками крупной соли и смешайте в поддоне с кубиками льда. Установите дуршлаг в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять в холодильнике, пока вы не будете готовы обрабатывать соленые огурцы. Вы захотите промыть и высушить их, прежде чем помещать их в банки, но этот шаг — сохранение соленых и холодных огурцов — даст вам отличный результат.

Второе обязательное блюдо идет рука об руку с первым: Не готовьте огурцы . Независимо от того, что говорится в рецепте, приготовьте смесь уксуса и специй, как указано (некоторые требуют кипячения, а некоторые нет), но не готовьте блинчики . Просто положите огурцы в банку и полейте горячей смесью.

Наконец, обработайте банки на водяной бане до тех пор, пока они не закроются. Консервированным соленым огурцам требуется около недели, чтобы полностью развлечься, но лучше две недели.

Развивайте свой собственный

Научитесь выращивать огурцы в овощной энциклопедии.

подсказок

• Cukes — растения для жаркой погоды. Они ненавидят холодную почву и холодную погоду. При посадке почва должна быть не менее 65 градусов, а лучше 70 градусов.
• Полосатый огуречный жук — серьезная проблема во многих областях. Научитесь определять и контролировать этого вредителя.
• Есть два основных типа ракушек: кустовые и виноградные. Виноградные ракушки обычно дают больше фруктов, чем кустовые сорта.
• Чем больше соберете огурцов, тем больше получите. Никогда не позволяйте ракушкам стать большими и потрепанными, иначе растение решит, что его работа сделана.
• Несмотря на то, что существуют разновидности маринованных ракушек и другие, называемые слайсерами, любой из них можно мариновать или есть в свежем виде в салатах.

Подпишитесь на электронную почту

Узнавайте о лучших предложениях, новых продуктах и ​​советах по уходу за садом.

.