Как сделать маринованное ассорти из овощей на зиму: 23 рецепта заготовок » Сусеки

Овощное ассорти маринованное — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Предлагаю рецептик маринования овощного ассорти. В этот раз у меня были помидоры, перец, лук и огурцы, но ткаже хорошо подходят кабачки, патисоны, цветная капуста, морковь. Соотношение овощей берем кому, что больше нравится (кому-то нравится когда больше помидор, кому-то огурцов и т.п.)
Попробуйте, надеюсь, что понравится.

Ингредиенты

помидоры
перец болгарский
огурцы
петрушка
лавровый лист
перец душистый
перец черный
листья хрена
семена горчицы
лук репчатый
чеснок
зонтики укропа
перец острый
лист смородиновый
лист вишневый
сахар	6 ст. л.
соль каменная	2 ст.л.
уксус 9%	100 мл

Общая информация

Сложность

Легкий

1. Все ингредиенты моем, чистим.
На дно банки (банки моем с содой) кладем:
кусочек листа хрена,
2 веточки петрушки,
зонтик укропа,
2 листа смородины,
2 листа вишни,
7 — 8 горошин черного перца,
3 — 4 горошины душистого перца,
3 — 4 колечка острого перца,
1/2 ч.л. семян горчицы,
колечки репчатого лука,
1 — 2 лавровых листа,
3 — 4 зубчика чеснока.
укладываем овощи.

2. Заливаем банки кипятком и оставляем минут на 15 — 20.

3. Сливаем воду в кастрюлю и добавляем в нее сахар и соль. Доводим до кипения и кипятим минут 5. Вливаем уксус, перемешиваем и заливаем баночки маринадом.

4. Баночки зарываем крышками (предварительно прокипятить), переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.

Храню на балконе в шкафу.

Таким маринадом заливаю и просто помидоры.

Поделись рецептом с друзьями!

Рецепты маринованных огурцов и помидор в одной банке – вкусная парочка

Кто не любит огурцы и помидоры? Эти полезные и очень вкусные овощи используют в кулинарии во всем мире. Из них готовят самые разнообразные блюда и заготовки на зиму. Предлагаем вам вкусные, доступные и простые в приготовлении рецепты маринованных огурцов и помидор.

Каждая хозяйка стремиться сделать побольше заготовок на зиму, которые станут украшением стола да следующего лета. Чтобы не пришлось выбирать, открывать банку с помидорами или огурцами, советуем подумать о консервировании этих овощей вместе.

1. Ассорти в пряном маринаде

Приготовить вкусную закуску, используя наш рецепт овощного ассорти в кисло-сладком маринаде на зиму  очень просто, для этого нам понадобятся огурцы и помидоры, много зелени, чеснок, ну и сам маринад.

Ингредиенты

(Для приготовления 5 литров маринада, которого должно хватить на 6-7 кг овощей)

• 4.5 литра воды;
• 500 мл уксуса;
• 20 столовых ложек сахара;
• 10 столовых ложек соли;
• небольшая упаковка черного перца горошком;
• зелень и зонтики укропа;
• листья петрушки и сельдерея;
• большая головка чеснока;
• упаковка лаврового листа.

Рецепт приготовления

1. Выбираем помидоры и огурцы. Чтобы закрутки не испортились, нужно выбирать только самые лучшие плоды. Все перемываем, огурцы замачиваем в холодной воде на один час, так они получатся более хрустящими.

2. Готовим зелень для маринада. Это должен быть пучок зонтиков и веток большого укропа, немного зелени петрушки и пара веточек сельдерея.

3. Маринад варим около 30 минут. С самого начала в кастрюлю опускаем черный и душистый перец горошек, 10-15 листиков лавра. Далее идет соль и сахар, уксус и заготовленная зелень. Кипеть маринад должен до 20 минут.

4. На дно каждой вымытой банки помещаем по несколько свежих веточек укропа, листиков сельдерея и петрушки, два листика сушеного или свежего лавра, 2 зубчика чеснока, несколько горошин перца. Если вы хотите, чтобы овощи получились остренькими – положите в банку и один горький перец небольшого размера.

5. Наполненные овощами и зеленью банки заливаем горячим маринадом и стерилизуем около 20 минут. Очень важно: на дно стерилизационной кастрюли положить полотенце, иначе банки могут лопнуть. Далее банки закатываем и храним в темном месте. Приятного аппетита!

2. Ассорти

Принцип приготовления такой заготовки подобен рецепту маринованных томатов и огурцов с двукратной заливкой рассола. Соотношение используемых сухих ингредиентов – соли и сахара, в этом рецепте немного другое.

Ассорти имеет другой вкус, нежели консервация из овощей по отдельности.

Некоторые хозяюшки добавляют лук, сладкий перец, чтобы сделать такое блюдо более ароматным и привлекательным на вид. Для остроты в заправку можно положить горький перчик, а для пикантности вкуса – зелень. Кому что по душе.

Чтобы огурчики получились хрустящие нужно использовать плотные и свежие зеленцы. Помидорки тоже желательно класть не переспевшие.

Промыть хорошенько овощи. Удалить хвостики у огурцов, проколоть томаты в области плодоножки зубочисткой. Простерилизовать трехлитровые банки вместе с крышками. На дно стеклянной емкости уложить пару веточек укропа, затем поместить туда вперемешку овощную нарезку.

Залить кипятком заготовку. Накрыть крышкой и оставить на полчаса. По истечению этого времени слить воду обратно в кастрюлю, добавить соль с сахаром – по 3 столовых ложки каждого компонента. Перед заливкой овощей, в емкость можно положить по 3-4 дольки чеснока, пару бутонов гвоздики, черный и душистый перчик – по несколько горошин.

В закипевший рассол влить 20 г уксуса, перемешать и перелить заливку снова в банку. Укупорить горячий продукт, поставить на крышку, укутать и оставить до момента остывания.

1. Если вы собираетесь использовать не 3 литровые, а двухлитровые банки, то количество компонентов следующее: уксус – 0,5 столовых ложки, сахара и соли – по 2 столовой ложки, чеснока – 2 зубка, перца черного и душистого – по 3 горошины.
2. На литровые емкости рекомендуется использовать: столовую ложку сахара и соли, чайную ложку уксуса, зубчик чеснока и по 2 горошины черного и душистого перца.

3. Маринованное ассорти из огурцов и помидоров

Как мариновать овощи в одной банке? Да очень просто! Следуя нижеуказанной технологии, сделать красивую и вкусную заготовку из разных овощей сможет каждый.

Необходимые ингредиенты:

1. Томаты – 2 кг.
2. Огурцы – 0,5 кг.
3. Одна веточка петрушки.
4. Одна средняя луковица.
5. Лаврушка – 1 шт.
6. Чеснок – 2 зубка.
7. Сладкий перец – 1 шт.
8. Зелень укропа – 2-3 веточки и 1 зонтик.
9. Соль – 15 г.
10. Уксус 9-процентной концентрации – 30 г.
11. Сахар – 80 г.
12. Несколько горошин черного перца.

Замочить огурчики на 10 часов. Можно это сделать на ночь, но эта процедура не является обязательной.

Промыть трехлитровые емкости, затем обдать кипятком вместе с крышками.

Достать огурчики после замачивания, промыть, удалить плодоножки. Затем ополоснуть томаты. Вымыть болгарский перец, удалить плодоножки, выпотрошить семена, разрезать плоды на четвертинки. Семян не должно оставаться, в противном случае такая консервация «взорвется».

Промыть зелень петрушки, укропа, просушить. Очистить от шелухи чеснок и лук. Нарезать первый продукт кусочками, второй – кольцами.

Уложить на дно подготовленной тары зелень, специи, чеснок и лук. После этого произвести закладку овощей в следующем порядке: на дно кладутся огурцы, затем томаты и наверх перчик. Засыпать соль с сахаром согласно рецептуре. Залить кипящей водой заготовку, накрыть крышкой и оставить на 20 минут.

Затем слить рассол обратно в металлическую посуду, вскипятить и повторно залить в банку, накрыть крышкой и оставить на четверть часа. Слить третий раз маринад в кастрюльку, вскипятить и залить ассорти кипятком. По концовке добавить уксус и если банка получается не полной долить, закатать.

Готовую консервацию без стерилизации нужно поставить на крышку и хорошенько укутать. Через пару дней, когда ассорти полностью остынет, его выносят на хранение в кладовку или подвальное помещение.

4. Салат ассорти на зиму

Рецепты приготовления такой заготовки самые разнообразные, ведь в данном случае можно использовать различные компоненты. Этот вариант считается одним из самых простых, быстрых и очень вкусных.

Требуемые компоненты:

• капуста белокочанная шинкованная – 220 г.;
• черный перец горошком – 3 шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• болгарский перчик – 250 г.;
• огурцы – 200 г.;
• помидоры – 250 г.;
• цуккини – 150 г.;
• один лист хрена;
• укроп – пару веточек.

На маринад:

• вода – 1,5 л.;
• уксус – 100 г.;
• сахар – 60 г.;
• соль – 30 г.

В чистую трехлитровую емкость уложить промытую зелень, специи и чеснок. Перемыть все продукты. Удалить плодоножки и «попки» у огурцов, почистить и нарезать соломкой перчик. Цуккини нарезать кружочками, томаты полукольцами.

Уложить овощную нарезку в банку, залить кипятком. Затем слить рассол обратно в кастрюльку, добавить соль, сахар, вскипятить. Вылить кипящую заливку к овощам, долить уксус и закатать. Закутать консервацию одеялом и оставить до момента полного остывания.

5. Изумительное ассорти «Огород»

Необходимые компоненты:

1. Капуста белокочанная.
2. Помидоры.
3. Огурцы.
4. Сладкий перчик.
5. Морковь.
6. Лук репчатый салатный.
7. Кабачок.
8. Чеснок.
9. Корень хрена.

На заливку:

1. Сахар – 60 г.
2. Соль – 30 г.
3. Уксус – 125 г.

Данное количество компонентов рассчитано на готовый продукт емкостью в 3 литра.

Простерилизовать стеклянную емкость вместе с крышкой любым привычным способом. Уложить на ее дно специи, очищенный чеснок, нарезанный кольцами лук.

Промыть помидоры, огурцы. Удалить хвостики и сердцевину у перчика, нарезать на четвертинки. Нашинковать крупно капусту. Почистить морковь, нарезать кружочками. Уложить овощную нарезку в банку слоями.

Вскипятить воду, всыпать соль, сахар. Залить ассорти рассолом, накрыть крышкой и поставить в посуду для стерилизации. 15 минут достаточно для того, чтобы консервация была готовой и сохранилась.

Горячий продукт закатать, укутать и после остывания вынести на хранение в прохладное место.

Марианна Павлей

Маринованные овощи на зиму – пошаговый фото рецепт приготовления

Описание

Маринованные овощи на зиму – это простой и быстрый способ сохранить ингредиенты, а также приготовить вкуснейшую закуску. Рецепт пользуется невероятным спросом, так как такое блюдо превосходно подходит как для праздничного стола, так и для простого семейного обеда, а приготовить его невероятно просто.

Маринованные овощи – это традиционная закуска у многих хозяюшек, которые готовят ее практически каждый год. В овощное ассорти можно включить абсолютно любые овощи, которые вам нравятся, но стандартный набор ингредиентов обычно выглядит следующим образом: помидоры, морковь, капуста, лук, болгарский перец и иногда огурцы. Также обязательно в заготовку добавляют зелень, чеснок и другие приправы по желанию.

Достаточно часто овощи маринуют на зиму для того, чтобы сделать заправку в борщ, однако, и в качестве закуски блюдо подходит тоже превосходно. Маринованные овощи можно добавлять в салаты, а можно подавать к столу в качестве самостоятельного блюда.

Закрывать овощи в банках на зиму очень выгодно в том случае, если у вас есть собственный участок, на котором их можно сорвать. Дело в том, что продукты, выращенные самостоятельно, достаточно сильно отличаются от тех, которые можно купить в магазине. Они получаются более вкусными и полезными, а также не содержат нитратов и других химических добавок, которыми обрабатывают овощи для продажи.

Данный пошаговый рецепт с фото не предусматривает дополнительной стерилизации для маринованных овощей, поэтому они сохраняют свой вкус, аромат, а их структура не становится чрезмерно мягкой, что позволяет спокойно нарезать их, не переживая, что они под давлением ножа превратятся в кашицу. Попробуйте приготовить такую вкуснятину на зиму прямо сейчас, а наш простой рецепт с пошаговыми фото расскажет, как сделать это быстро и легко.

Ингредиенты

Шаги приготовления

1. Все необходимые овощи для приготовления маринованной закуски подготовьте заранее. Убедитесь, что они свежие и не начали гнить, а также проверьте их на отсутствие видимых дефектов. Количество ингредиентов, указанное в рецепте, предназначено для приготовления одной трехлитровой банки заготовки, поэтому, если хотите закрыть больше, пропорционально увеличьте количество овощей.

2. Бутыль, в которой будете мариновать овощи, необходимо заранее простерилизовать. После этого начинайте выкладывать на дно зелень, а также приправы и пряности. Обязательно положите в банку чеснок, укроп, перец горошком, лавровый лист и сельдерей. Все остальное можете класть по желанию.

3. После этого промойте и очистите от кожуры морковь, а также удалите шелуху лука. Нарежьте морковку тонкими ломтиками, а лук – полукольцами, опустите их в банку к зелени и специям.

4. Сладкий перец тоже необходимо тщательно промыть, после чего высушить его бумажной салфеткой. Затем овощ необходимо нарезать на четыре части, предварительно отрезав зеленую плодоножку и очистив от семян, и положить его в банку к остальным ингредиентам.

5. Теперь промойте помидоры и наколите их иглой или зубочисткой в месте плодоножки, чтобы под действием горячей воды они не лопнули. Далее промойте капусту и разделите ее на соцветия. Начинайте заполнять банку помидорами, дополняя всю картину соцветиями цветной капусты. Заполнять банку необходимо до самого верха учитывая тот факт, что при мариновании ингредиенты слегка уменьшатся в размере и свободного места станет больше. 

6. Закипятите необходимое количество воды и залейте ею овощи в банке, накрыв ее специальной крышкой с дырочками. Дайте ингредиентам пропариться около пятнадцати минут, после чего можете сливать воду из бутыли назад в кастрюлю.

7. Снова доведите воду до кипения, а в банку добавьте соль, сахар и уксус. Когда вода снова закипит, заливайте ею овощи и сразу же закатывайте бутыль крышкой. Так как дополнительная стерилизация не нужна, укутайте бутыль теплым одеялом и оставьте настаиваться на ночь, а к утру ваши вкусные маринованные овощи на зиму будут готовы у хранению или употреблению. 

   Приятного аппетита!

Овощное ассорти на зиму

Каких бы маринованных овощей вы не увидели на прилавках супермаркетов, вкуснее своих заготовок однозначно вы не найдете.

На дворе август.… Каждая хозяйка знает, что это самый «горячий» месяц в году, который требует огромных усилий и времени, чтобы сделать консервированные заготовки и достойно встретить зиму. Хочется приготовить что-то новенькое и вкусненькое, да и еще полезное. Такое и есть наше ассорти, которое состоит из разных овощей.

Овощное ассорти на зиму

Рецепт маринованных овощей ассорти рассчитан на две литровые банки. Вам нужно взять такое количество продуктов, которое нужно.

Для приготовления зимней консервации нам понадобятся

Ингредиенты:

• Помидоры,
• огурцы,
• болгарский перец,
• цветная капуста,
• кабачки,
• лук,
• морковь,
• зелень петрушки,
• Лавровый лист по 1 шт. в каждую банку,
• Перец черный горошком по 4 горошины в каждую банку.

Для маринада:

• 1 литр воды,
• 6 столовых ложек сахара,
• 2 столовые ложки соли,
• 100 мл столового уксуса (не эссенции).

Процесс приготовления:

Приступаем к работе. Берем две литровые банки, хорошо вымываем и просушиваем. Банки для заготовок стерилизуем любым удобным вам способом: в микроволновке, над чайником или в мультиварке.

Подготавливаем овощи для зимнего ассорти. Перец болгарский ополаскиваем водой, удаляем плодоножку, чистим от семян и режем на 6 долек. Чистую морковь чистим, режем длинными сегментами. Репчатый лук чистим и режем кольцами. Остальные овощи промываем и при необходимости делим на крупные части. У свежих огурцов, молодых кабачков (цуккини или патиссонов) отрезаем хвостики.

На дно банки кидаем лавровый лист и перец горошком, листья петрушки. Начинаем складывать овощи, сначала лук и морковь потом помидоры, огурцы, кабачки (их можно порезать, а если маленькие, то так целые и оставить), цветную капусту (разобрать по соцветиям), болгарский перец и так дальше, пока не заполнится банка.
Дальше заливаем овощное ассорти чистым кипятком, укутываем и оставляем остывать.

Когда вода в банках полностью остынет, сливаем её в кастрюлю и делаем с неё же маринад. Добавляем сахар, соль и ставим на огонь. Доводим до кипения, выключаем и только тогда в маринад добавляем уксус. Заливаем в банки к овощам.

Закатываем чистыми прокипяченными металлическими крышками и даем маринованному овощному ассорти остыть в перевернутом состоянии под пледом.

Ассорти в банках убрать на зиму в погреб или кладовку.

Можете смело подавать к любому блюду в качестве гарнира, ваши близкие это блюдо обязательно оценят.

За рецепт и фото овощного ассорти благодарим Наталию Шмыгареву.

Вкусных вам заготовок и хороших рецептов!

9 рецептов ассорти из овощей

Другие записи про заготовки на зиму

Заготовки на зиму из овощей чрезвычайно разнообразны. Соленья, маринады, всевозможные салаты — в кулинарной книге каждой хозяйки найдется немало рецептов. Предлагаем пополнить свою копилку интересными идеями из книги Г.А.Кизимы «Консервирование —…

Здравствуйте, дорогие дачники! Подскажите, пожалуйста, кто закатывал зелёный горошек или кукурузу в автоклаве? Хочу на будущий год закатать, но не знаю как. Спасибо.

Ароматные, полезные, богатые питательными веществами… Сейчас лучшее время готовить запасы на зиму. А когда все сделано своими руками — вдвойне вкуснее.



Сушка овощей, фруктов, трав, рыбы и мяса — древнейший известный метод консервирования…

Вот такой у нас в этом году уродился урожай чеснока! наверно многие сейчас завидуют и это понятно, ведь выращивание такого урожая требует колосального труда.













Вот он наш кормилец наш погреб, в нем мы храним все наши…

Даже в XXI веке, несмотря на постоянную нехватку времени, люди ходят друг к другу в гости. Но если гость нежданный — чем же его угощать? Для опытной хозяйки такой проблемы просто не существует. Ведь у нее в запасах всегда есть домашние заготовки….

«Что такое осень? Это небо, плачущее небо под ногами…» утверждал популярный певец. Сильно сомневаюсь, так как осенью хозяйкам некогда смотреть ни на небо, ни под ноги. Все внимание приковано к кухне, где бурлит, шкворчит, жарится-парится, солится…

Смотрите все материалы про заготовки на зиму:
Смотреть все

Овощное ассорти на зиму без стерилизации — wowcook.net

Маринованные овощи «огород в банке» — ассорти из помидор и огурцов на зиму

Кисло-сладкие овощи пользуются огромной популярностью в зимнее время года. Сезон заготовок в самом разгаре, сейчас самое время приготовить овощное ассорти на зиму: маринованные огурцы и помидоры очень симпатично выглядят вместе и имеют приятный кисло-сладкий пряный вкус. Дополняют композицию очень нежные и хрустящие молоденькие кабачки. «Огород в банке» — это вариант яркой и аппетитной консервации, которая порадует друзей на пикнике и гостей за праздничным столом. Все любимые овощи в одном месте, не нужно открывать по отдельности банку помидоров и огурцов. Овощное ассорти мариновать на зиму совсем несложно и даже интересно. Ведь баночки получаются очень красивыми разноцветными слоями, такая радуга в банке. Если у Вас небольшая семья, удобней всего заготавливать овощи в литровых банках. В случае с большой тарой нужно сделать перерасчет ингредиентов. В этом рецепте количество ингредиентов подобрано оптимально, закатка получается очень вкусной и ароматной.

Это интересно! Вы знаете, зачем добавлять аспирин в ассорти из огурцов и помидоров на зиму? Он придает овощам упругость, убивает все бактерии, помогая сохранить продуктам полезные свойства. А еще можно спокойно хранить все баночки с закрутками при комнатной температуре не опасаясь, что они испортятся.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1-2 шт.;
• Огурец — 2-3 шт.;
• Помидор небольшого размера — 8-10 шт.;
• Хрен (корень) — 5-10 г;
• Лист дуба — 1 шт.;
• Горчица семенами — 1 ч.л.;
• Укроп в семенах — 1 ч.л.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Красный острый перец — 1-2 колечка;
• Таблетки аспирина — 2 шт.;
• Уксус столовый 9% — 30 мл;

Для маринада:

• Вода — 1 л;
• Соль — 1 ст.л.;
• Сахар — 3 ст.л.

Ингредиенты приведены из расчета на 1 литровую банку солений.

Как сделать маринованные огурцы и помидоры ассорти на зиму

1. Начинаем с подготовки используемых овощей. Просматриваем каждый овощ на наличие порчи, после хорошо промываем. Кабачки или цукини нарезаем колечками, также поступаем с огурцами. Небольшие помидоры оставляем целыми. Если огурцы очень маленькие, их не нужно нарезать колечками.

2. Очищаем корень хрена от кожицы, споласкиваем и нарезаем небольшими кусочками. Снимаем шелуху с чеснока, разрезаем на несколько частей. Горький перец нарезаем колечками. Добавляем острые ингредиенты, ориентируясь на свой вкус.

3. Банки тщательно промываем мочалкой с использованием соды. Споласкиваем проточной водой. Также поступаем с крышками. Стерилизуем тару любым способом, более подробно о вариантах стерилизации смотрите здесь. На дно банки выкладываем корень хрена, чеснок, лист дуба, семена горчицы и укропа, чеснок, горький перец.

4. На дно выкладываем 1/3 часть нарезанных кабачков, потом слой маленьких помидор и огурцы. Получается такой «огород в банке» на зиму, овощной ассорти можно дополнить также болгарским перцем, патисонами, морковью.

5. Кипятим воду в чайнике. Кипящей водой заливаем банки до самого верха. Накрываем стерильными крышками. Чтобы банка не лопнула от перепада температуры, устанавливаем ложку и на неё наливаем кипяток. Оставляем на 15-20 минут. Сливаем воду и заливаем новой кипящей водой на такое же время.

6. Теперь готовим маринад. Кипятим воду с сахаром и солью. Провариваем 2-3 минуты и отключаем огонь.

7. Сливаем воду из банок. В каждую емкость наливаем уксус столовый и добавляем аспирин. Сразу же наливаем кипящий маринад.

8. Закрываем банки крышками и переворачиваем вверх дном. Укутываем и оставляем остывать на пару дней в месте без сквозняков.

9. Затем можно убирать баночки в шкаф.

Овощное ассорти на зиму без стерилизации готово. Вкусных Вам заготовок! А еще очень рекомендую приготовить маринованные помидоры по этому рецепту, получаются просто восхитительно.

Основные рекомендации:

1. Для консервирования в литровых банках лучше покупать овощи небольшого размера, чтобы больше поместилось.
2. Листья дуба, хрена, вишни и черной смородины добавляют в овощное ассорти на зиму не только для аромата. Эти ингредиенты делают огурцы и помидоры упругими и хрустящими.
3. В морской соли содержится много полезных компонентов. Поэтому можно заменить обычную поваренную соль в заготовках на морскую. А вот мелку соль «экстра» для заготовок лучше не использовать.

Ассорти из овощей на зиму – 5 изумительных рецептов

Домашние заготовки из овощей являются отличным дополнением к семейному меню в зимнее время. Можно закручивать на зиму овощи по отдельности, но лучше приготовить овощное ассорти.

Если вы занимались консервированием, и осталось по несколько штучек томатов и огурцов, немного капусты и перцев, не спешите пускать все это добро на ужин. Используя один из рецептов, закатайте из них пару-тройку небольших баночек ассорти. Зимой кушать его особенно приятно.

Помимо специй и зелени нужно положить чеснок и лук, плюс немного растительного маслица, и у вас получится еще одна вкусная закуска с минимальной калорийностью в 66-70 ккал/100 г.

Ассорти из овощей на зиму — фото рецепт самой вкусной заготовки пошагово

Яркое овощное ассорти отлично смотрится на праздничном столе или является превосходным дополнением ко вторым блюдам в повседневном меню.

Исходный набор продуктов можно менять на свое усмотрение. Для консервации подойдет морковь и болгарский перчик, цветная капуста, кабачки и патиссоны.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

• Помидоры: 800 г
• Огурцы: 230 г
• Чеснок: 6 крупных долек
• Репчатый лук: 2 средние головки
• Зелень: пучок
• Лавровый лист: 3 шт.
• Перец горошком душистый и черный: по 12 шт.
• Гвоздика: 6 бутонов
• Растительное масло: 5 ст. л.
• Зонтики укропа: 3 шт.
• Уксус столовый: 79 мл
• Соль: 2 неполные ст. л.
• Сахарный песок: 4.5 ст. л.
• Вода: 1 л

Инструкция приготовления

1. Снимите с лука и чеснока шелуху, отрежьте «попки» у огурцов, вырежьте из томатов плодоножку и ополосните все ингредиенты.

2. Разрежьте каждый помидор на 4-8 долек (в зависимости от размера). Огурцы нарежьте кружочками около 5 мм толщиной, лук – тонкими полукольцами. Чеснок порежьте продольными пластинками примерно по 2 мм (то есть каждую дольку на 4 части). Отделите мягкую мелкую зелень укропа от толстых жестких стебельков и, ополоснув вместе с зонтиками, выложите на полотенце для просушивания.

3. Возьмите хорошо вымытые и простерилизованные банки, выложите в каждую по 1 лавровому листочку и укропному зонтику, 1 разрезанную на части дольку чеснока, 4 горошка каждого вида перца и 2 гвоздики.

4. Заполните овощами в следующем порядке: дольки томатов, полукольца лука, кружочки огурцов.

5. В последнюю очередь – зелень укропа, несколько пластинок чеснока и дольки помидоров (их выложите вверх кожицей, а не мякотью).

6. Теперь приготовьте маринад. Вскипятите воду, положите сахарный песок вместе с солью, снова поставьте на огонь. Как только жидкость закипит, влейте в него масло с уксусом.

7. После повторного закипания снимите маринад с огня и наполните им банки до краев.

8. Сразу прикройте крышками и отправьте на решетке в теплую (120 °C) духовку стерилизоваться (на 20 минут).

9. По истечении этого времени выключите духовку и, открыв дверцу, подождите, пока банки слегка остынут. Затем с крайней осторожностью (дабы не обжечься и не вылить маринад) достаньте их из духовки и, поставив на стол, завинтите крышками до упора. Все, что осталось сделать, это перевернуть баночки с ассорти из овощей горлышком вниз и в таком положении оставить остывать.

10. И не забудьте прикрыть банки полотенцем до полного остывания. Хранить готовое ассорти из овощей можно при комнатной температуре.

Вариация с капустой

Для овощного ассорти с капустой берут:

• капусты белокочанного сорта – 1 кг;
• лука репки – 1 кг;
• морковки – 1 кг;
• перца цветного болгарского – 1 кг;
• помидоров, можно бурых – 1 кг;
• воды – 250 мл;
• соли – 60 г;
• уксуса 9% — 40-50 мл;
• масла – 50 мл;
• сахара песка – 30 г.

Как готовить:

1. Морковку потереть и потушить в масле до готовности.
2. Нашинковать капусту соломкой.
3. Перцы освободить от семян и нарезать колечками.
4. Лук очистить и порезать полукольцами.
5. Помидоры – дольками.
6. Жареную морковку и все овощи сложить в кастрюлю. Всыпать соль и сахар, размешать.
7. Влить воду и поставить емкость на умеренный огонь.
8. Довести до кипения и варить в течение четверти часа. Влить уксус, перемешать.
9. Переложить салат в стеклянную тару емкостью 0,8-1,0 л. Накрыть крышками и простерилизовать с момента закипания воды в течение 20 минут.
10. Закатать крышками и перевернуть банки. Накрыть одеялом и выдержать до полного остывания.

Маринованное ассорти на зиму

Для приготовления на зиму нарядных баночек с маринованным овощным ассорти нужно:

• помидоров черри – 25 шт.;
• огурцов типа корнишоны (не длиннее 5 см) – 25 шт.;
• морковки – 1-2 обычных корнеплодов или 5 маленьких;
• луковиц мелких – 25 шт.;
• чеснока – 2 головки или 25 долек;
• капусты цветной или брокколи – одна головка весом 500 г;
• перцев сладких – 5 шт.;
• молодых кабачков – 2-3 шт.;
• лаврового листа – 5 шт.;
• гвоздики – 5 шт.;
• перца горошком – 5 шт.;
• соли – 100 г;
• сахара – 120 г;
• воды – 2,0 л;
• уксуса 9% — 150 мл;
• зелени – 50 г;

Выход: 5 литровых банок

Как консервировать:

1. Замочить огурцы на четверть часа в воде, после этого вымыть и обсушить их.
2. Помыть и обсушить помидоры.
3. Ополоснуть капусту и разобрать на соцветия.
4. Морковку почистить и нарезать кружочками. Должно получиться 25 кусочков.
5. У перцев убрать семена и нарезать кольцами (25 штук).
6. Кабачки вымыть и порезать также как перцы на 25 кружочков.
7. Лук и чеснок очистить.
8. Зелень вымыть и порубить произвольно. Можно брать укроп, петрушку, сельдерей.
9. На дно каждой банки насыпать зелень, положить перец, лист лавра и гвоздику.
10. Заполнить банки овощами, в каждую из них должно попасть примерно одинаковое количество ингредиентов.
11. Вскипятить воду и залить ее в наполненные емкости. Накрыть крышками, выдержать 10 минут.
12. Слить жидкость обратно в кастрюлю. Всыпать соль и сахар. Нагреть до кипения, варить 3-4 минуты, влить уксус и разлить маринад по банкам.
13. Накрыть крышками и стерилизовать ассорти в течение 15 минут.
14. Прикатать крышки закаточной машинкой, перевернуть, укутать одеялом и держать до остывания.

Без стерилизации

Этот рецепт хорош тем, что для него необязательно брать отборные овощи, вполне подойдут свежие, но не совсем кондиционные.

Для банки в 3 литра нужно:

• капусты – 450-500 г;
• морковки – 250-300 г;
• огурцов – 300 г;
• лука – 200 г;
• чеснока – 1/2 головки;
• укропа – 20 г;
• лавровых листиков – 2-3 шт.;
• перца горошка – 4-5 шт.;
• соли – 50 г;
• сахара – 50 г;
• уксуса 9% — 30-40 мл;
• воды сколько уйдет – примерно 1 л.

Пошаговый процесс:

1. Вымыть огурцы, морковку, обсушить и нарезать кружочками.
2. Ополоснуть капусту и разрезать на небольшие куски.
3. Очистить чеснок.
4. Лук почистить и порезать кольцами.
5. Укроп порубить ножом.
6. В банку всыпать часть укропа, положить лавровые листья и горошины перца.
7. Сверху сложить овощи.
8. Нагреть воду в кастрюле до закипания.
9. Залить кипятком содержимое банки, накрыть её крышкой.
10. Через четверть часа воду слить в кастрюлю. Туда же всыпать соль и сахар.
11. Нагреть до кипения, варить 3-4 минуты, влить уксус и горячим маринадом повторно залить овощи.
12. Прикатать крышку. Наполненную емкость держать в перевернутом виде под одеялом до остывания.

Рецепт можно считать базовым. В ассорти можно добавлять кабачки, свеклу, тыкву, перец, различные виды капусты.

Советы и рекомендации

Нижеприведенные советы помогут в приготовлении домашних овощных консервов:

1. Маринованные плоды будут вкуснее, если в маринад добавлять не только соль, но и сахар.
2. Если используются овощи с небольшим содержанием органических кислот, такие как огурцы, кабачки, капуста, то уксуса можно добавить немного больше.
3. Маринованные овощи будут хорошо смотреться в банке, если нарезать их фигурно.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Маринованные овощи в холодильнике Easy — The Fountain Avenue Kitchen

Этот быстрый и простой метод использования холодильника не требует консервирования или ванны с горячей водой и является отличным способом использовать любые мелочи в вашем ящике для продуктов!

Соленья — летние фавориты, которые в нашем доме исчезают почти так же быстро, как я могу их приготовить. На любой вкус найдется аромат (укроп, сладкий, семидневный, хлеб с маслом — даже с добавлением хрена), а сезонная изобилие хрустящих огурцов требует трансформации для наслаждения даже осенью.

Так почему бы не использовать аналогичный метод, чтобы оживить продукты, которые легко доступны в холодные месяцы?

Я давно обожаю маленькое блюдо из маринованных овощей, которое подают перед едой в ресторанах Айзека, и именно эти овощи послужили источником создания этого рецепта. Как бы мне ни нравились традиционные соленья, иногда кусочки моркови и цветной капусты, которые сопровождают огурцы в месиве Айзека, всегда так хороши.

Я запросил рецепт некоторое время назад, но, по понятным причинам, они хотели защитить свои коммерческие секреты.Хотя следующий рецепт не является точной копией, моей семье он нравится не меньше.

Этот быстрый и простой метод использования холодильника не требует консервирования, ванны с горячей водой или заботы о должным образом закрытых банках. Базовый рассол можно легко приготовить из ингредиентов, которые, вероятно, есть в вашем шкафу для специй, и предлагает умный способ использовать любые мелочи в вашем ящике для продуктов.

Маринованные овощи добавляют яркого цвета, аромата и хруста к любому блюду и могут заменить салат, когда ящик для овощей и фруктов явно пуст.Мои личные фавориты — это морковь, цветная капуста и красный сладкий перец, но не стесняйтесь экспериментировать и определять, что вам больше всего нравится.

В качестве бонуса вы можете повторно использовать рассол, просто добавляя больше овощей по мере уменьшения содержимого банки. Заметный вкус появится через 24 часа и продолжит улучшаться в течение нескольких дней.

И все мы любим хороший ярлык, правда? Мой муж и сыновья любят пепперончини (я покупаю их в магазине, а не марину сама), и некоторое время назад мне пришла в голову мысль, что я могу использовать и этот рассол.Я использовала его для маринования всех овощей, о которых говорила выше, а также лука Видалия. Морковь, нарезанная продольно, является любимым блюдом всей семьи. ⇩⇩⇩

Эта концепция настолько проста, насколько кажется — просто добавьте обрезанные кусочки овощей в рассол и дайте им настояться. Их не нужно предварительно бланшировать. Вы можете поэкспериментировать, добавляя овощи помимо тех, которые я обычно использую — например, тонкую спаржу, разрезанную пополам брюссельскую капусту или ломтики редиса — или используя этот ярлык с любым оставшимся рассолом для рассола, который случайно окажется в вашем холодильнике.

Итак, теперь у вас есть два вкусных варианта: ярлык, изображенный выше, или все еще довольно простой метод, изображенный ниже.

Перекусите этими вкусными закусками, подавайте их с гамбургерами и небрежным соусом Джо, как быстрый вариант к зеленому салату и т. Д.

Маринованные овощи в удобном холодильнике

Выход: 2 литра (рецепт можно легко разрезать пополам)

Маринование — отличный способ сохранить излишки летних овощей и насладиться ими, но это также простой способ наслаждаться овощами круглый год!

• 2 фунта (более или менее) комбинации соцветий цветной капусты, зеленой фасоли, моркови, маринованных огурцов, красного болгарского перца и / или сладкого лука *
• Дополнительно для острых овощей: 1-2 перца халапеньо, серрано или красного перца чили (или 1 / 4-1 / 2 чайной ложки измельченного красного перца на банку или больше по вкусу).

• 6-8 веточек свежего укропа (можно заменить 1 чайную ложку сушеного укропа) **
• 1 чайная ложка семян сельдерея
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка черного перца

• 4 стакана воды
• 8 очищенных и оставленных целиком зубчиков чеснока
• 2 стакана дистиллированного белого уксуса (5% -ная кислотность)
• 1/4 стакана сахарного песка ***
• 2 столовые ложки кошерной соли

Для приготовления овощей: Мне нравится нарезать цветную капусту небольшими соцветиями, а морковь нарезать толстыми кружочками или продольно нарезать соломкой.Зеленые бобы можно обрезать и оставить целыми. Удалите конец цветка (и выбросьте его — он содержит фермент, который делает соленые огурцы менее хрустящими) с огурцов и нарежьте их толстыми ломтиками. Лук следует очистить от кожуры и нарезать кольцами или полумесяцами. Посадите болгарский перец семенами, а затем нарежьте или нарежьте соломкой.

В каждую из 2 чистых емкостей для консервирования поместите несколько веточек свежего укропа, если используете, а затем наполните банки желаемой смесью сырых овощей. Добавьте по желанию острый перец в каждую банку. (Я оставляю перец целым, но делаю разрез сбоку, чтобы позволить рассолу проникнуть; уровень тепла будет зависеть от сорта и количества используемого перца.) Разложите семена и перец горошком по банкам (по 1/2 чайной ложки). (Ничего страшного, если они пока лежат сверху; они будут распределены, когда будет добавлен рассол.)

Для рассола: В средней кастрюле доведите воду до кипения, убавьте огонь, чтобы вода закипела, и добавьте чеснок. (При кипячении чеснока выделяются соединения серы и исчезает сырой вкус, который не нравится некоторым людям. Сохранение зубчиков целиком предотвращает чрезмерное преобладание вкуса.) Тушите чеснок в течение 5 минут.Добавьте уксус, сахар и соль, а затем увеличьте огонь, чтобы он снова закипел. Готовьте и перемешивайте, пока сахар и соль не растворится. Снять с огня.

Выньте чеснок из рассола и положите по 4 зубчика в каждую банку. (Возможно, вам придется приподнять некоторые овощи, чтобы заправить их.) Заполните каждую банку горячим рассолом. (Для облегчения переноски я использую стеклянную мерку размером с чашку с носиком. Подойдет и черпак, и вы можете использовать воронку, если она у вас есть.)

Дайте овощам остыть, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник.Соленые огурцы станут приятными на вкус через день, а аромат продолжит улучшаться в течение нескольких дней. Они хранятся 2-3 месяца, но вряд ли так долго.

* В зависимости от того, какие овощи вы выберете, а также от того, как они нарезаны и упакованы, у вас могут остаться остатки, но это хорошая приблизительная отправная точка. По мере употребления маринованных овощей в рассол можно добавлять дополнительные овощи. Просто имейте в виду, что новым добавкам понадобится несколько дней, чтобы впитать аромат.

** Я приготовил эти соленья из свежего и сушеного укропа и наслаждаюсь ими обоими способами. Если вам нравится вкус укропа, я рекомендую купить свежий укроп. Для тех, кто считает вкус укропа подавляющим, сушеный укроп прекрасно сочетается с другими специями.

*** В последний раз, когда я готовил этот рецепт, я уменьшил количество сахара наполовину, и конечный результат все еще был неплохим. Не стесняйтесь попробовать с 2 столовыми ложками общего сахара, если вы хотите, чтобы добавленный сахар был как можно меньше — или полностью пропустите его, чтобы получить более острый конечный результат.

Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

Другие рецепты и сообщения, которые вам понравятся

Giardiniera (итальянские маринованные овощи) Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
58	калорий
1 г	Жир
11 г	Углеводы
3 г	Белок

См. Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию

×

Пищевая ценность
Порций: 4 на номер 8
Сумма на порцию
калорий	58
% Дневная стоимость *
1 г	1%
Насыщенные жиры 0 г	1%
0 мг	0%
962 мг	42%
11 г	4%
Пищевые волокна 4 г	15%
3 г
Кальций 64 мг	5%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная. )

Giardiniera — или смесь маринованных овощей — обычно обозначается в Италии просто как sottaceti , что буквально означает «под уксусом». Они часто входят в состав стандартного итальянского антипасто-мисто, а зимой очень хорошо сочетаются с вареным мясом.

Лучше хранить его в нескольких банках поменьше, чем в одной большой, потому что содержимое открытой банки теряет свежесть. Выберите банки с хорошо закрывающимися крышками и (необязательно, но удобно) с небольшими пластиковыми сетчатыми депрессорами, которые удерживают содержимое банки под водой.

Этот рецепт не требует обработки на горячей водяной бане, потому что раствор уксуса и рассола — это все, что в данном случае необходимо для консервирования овощей; обязательно используйте уксус хорошего качества для достижения наилучших результатов.

Маринованные овощи с горчицей — зимнее наслаждение

Поделиться — это забота!

Маринованные овощи с горчицей — зимнее наслаждение — отлично подходят для праздников, идеально подходят в качестве закуски, гарнира к жареному мясу или просто закуски.

Маринованные овощи с горчицей — зимнее наслаждение

Это рецепт, который показывает вам, как осенью сохранить различные овощи из огорода, используя в качестве основных ингредиентов горчицу, масло и уксус.

Консервирование кажется забытым навыком в наше время, и мало кому нравится это делать или находить это необходимым.

Из-за изобилия фруктов и овощей в супермаркетах в течение всего года нет необходимости в консервировании, как это делали наши предки из соображений выживания.

Люди ели в сезон, и если вы не ели летом и ранней осенью, у вас не было еды на зиму, что было большой проблемой.

Я вырос в Восточной Европе, в 70-х и 80-х годах, когда у нас не было супермаркетов.

Мы привыкли покупать овощи на фермерских рынках, едят в сезон и могут все на солнце на зиму.

Неважно, живете ли вы в деревне или в городе, это было нормой, если вы хотели хорошо поесть в холодное время года.

Этот рецепт мне особенно дорог. Это семейная реликвия, которая передавалась из поколения в поколение и делилась между женщинами в семье.

Я не знал, как это назвать, потому что это не прикус, а скорее холодный овощной салат, который мы подаем в качестве закуски или рядом с любым жареным мясом в качестве гарнира.

Я иногда ем его на ломтике домашнего хлеба , в качестве легкого обеда.

Он острый, горчичный, вкусный, хорошо хранится в течение нескольких месяцев и сильно отличается от любых обычных маринованных овощей, которые вы пробовали раньше.

A Несколько заметок перед тем, как мы начнем готовить маринованные овощи с горчицей:

• Самая большая работа по этому рецепту — нарезка овощей, но в современном мире у нас всегда есть варианты. Кухонный комбайн облегчит вашу жизнь, поэтому сделайте себе подарок и получите его.

• Количество ингредиентов может быть изменено в соответствии с вашими потребностями. В карточке рецептов вы найдете оригинальный рецепт, который мы использовали вначале. Если вы хотите сделать больше или только половину, это нормально.

• Кроме того, убедитесь, что вы очистили и стерилизовали свои банки перед их использованием. Надеюсь, вы уже знаете, что это самое главное правило консервирования. Если вы не стерилизуете банки должным образом, вы либо заболеете от еды, либо еда испортится, прежде чем вы сможете насладиться ею.Если вы не знаете, как подготовить банки для консервирования, вот некоторая информация.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ОВОЩИ ИЗ ГОРЧИНЫ НАБОР

:

Шаг 1.

В первую очередь очистите овощи, очистите те, которые нужно очистить, все промойте. Нарежьте все овощи кухонным комбайном.

Шаг 2.

В большой кастрюле доведите до кипения воду, уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист.

Когда сахар и соль растворятся и смесь закипит, бросьте овощи в кастрюлю в следующем порядке: морковь, сельдерей, лук, перец и, наконец, зеленые помидоры.

Снова доведите кастрюлю до кипения и оставьте овощи только на 3 минуты после того, как кастрюля снова закипит.

Удалите их лопаткой и поместите в большую миску.

Вам больше не понадобится уксус и водный раствор.

Шаг 3.

Смешайте горчицу и масло отдельно, как майонез.

Залейте смесь овощей в миске горчичным соусом и хорошо перемешайте.

Наполните банки этой овощной смесью, плотно закройте банки и обработайте банки в течение 10 минут в консервном банке с кипящей водой.

PIN ЭТО ПОЗЖЕ:

Этот рецепт годится около 6 месяцев, если вы храните его в прохладном месте при температуре выше нуля.Он острый, вкусный и универсальный.

Подавать как закуску или с жареным мясом. Это отличный зимний салат для быстрого перекуса. Просто откройте банку и подавайте.

Чтобы увидеть другие рецепты консервирования из моей небольшой коллекции, нажмите здесь.

Если вы готовите рецепт, поделитесь им с хэштегом #thebossykitchen в Instagram, Facebook и Twitter , чтобы мы все могли видеть, что вы готовите! 🙂

Наслаждайтесь и давайте вместе приготовим рецепт!

Время подготовки
1 час

Время приготовления
15 минут

Общее время
1 час 15 минут

Состав

• 2.2 фунта / 1 кг измельченной моркови
• 2,2 фунта / 1 кг сладкого бананового перца или перца кубанелле, нарезанного тонкими ломтиками
• 2,2 фунта / 1 кг красного болгарского перца, тонко нарезанного
• 2,2 фунта / 1 кг нарезанного соломкой лука
• 2,2 фунта / 1 кг зеленых помидоров, нарезанных тонкими ломтиками
• 2 средних сельдерея плюс листья — сельдерей измельчен, листья измельчены
• 4 чашки / 1 литр простой воды
• 2 стакана / 1/2 л белого уксуса 5% кислотности
• 1 1/4 стакана / 250 г сахарного песка
• 3 1/2 столовые ложки / 60 г соли
• 2 1/2 стакана / 600 г горчицы
• 3 1/2 стакана / 750 мл растительного масла (например, подсолнечного)

Инструкции

1. Очистите и простерилизуйте банки.
2. Подготовьте овощи: нарежьте жульен из лука, нарежьте морковь и сельдерей (кухонный комбайн отлично подойдет для этого этапа), нарежьте тонкими ломтиками перец и зеленые помидоры.
3. В большой кастрюле доведите до кипения воду, уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист.
4. Когда сахар растворится и смесь закипит, бросьте овощи в кастрюлю в следующем порядке: морковь, сельдерей, лук, перец и, наконец, зеленые помидоры.
5. Снова доведите кастрюлю до кипения и держите овощи только 3 минуты с момента, когда кастрюля снова закипит.
6. Удалите их лопаткой и поместите в большую миску.
7. После этого уксус и водный раствор вам больше не понадобятся.
8. Смешайте горчицу и масло отдельно, как майонез.
9. Залейте смесь овощей в миске горчичным соусом и хорошо перемешайте.
10. Заполните банки этой горячей овощной смесью, плотно закройте банки и обработайте банки в течение 10 минут в консервном банке с кипящей водой.
11. Храните банки в прохладном темном месте и используйте их в течение следующих 6 месяцев.
12. Подавайте эту овощную смесь в качестве закуски, салата или зимой рядом с жареным мясом.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

40

Размер порции:

1

Количество на приём:

Калории: 133 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 258 мг Углеводы: 27 г Волокно: 6 г Сахар: 17 г Белки: 4 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon. com и связанные с ним сайты ».

Самые простые ферментированные маринованные овощи за всю историю

Сделайте свои собственные здоровые, ферментированные маринованные овощи за несколько минут подготовки и 5 дней, используя эти шаги и один простой инструмент.

Некоторые ссылки в этой статье являются партнерскими ссылками, и если вы нажмете на них, я получу небольшую комиссию бесплатно для вас.

Не знаю, как вы, но в течение многих лет я всегда думал, что «ферментированный» означает игристое, с сильным вкусом и, возможно, слизистое.Именно это слово почему-то вызвало у меня в голове.

Теперь, когда я думаю об этом, он, вероятно, был получен из тех больших бочек гигантских солений, которые вы могли покупать по одному (где-нибудь еще это делается?). Я ненавидел эти штуки и действительно думал, что они скользкие.

Я, конечно, понимал, что некоторые вещи, такие как вино и уксус, являются результатом какого-то брожения, и я с радостью использовал их (когда их делал кто-то другой), но общее беспокойство по поводу ферментированных продуктов все еще сохранялось.

Из-за этого я никогда не хотел даже исследовать ферментированные продукты — даже когда мы ели больше цельных, настоящих продуктов или когда я понял, сколько вещей, которые я раньше покупал, которые можно было бы легко и дешево сделать дома здоровыми и дешевыми ( например, заправки для салатов, майонез и кетчуп).

Но когда я начал больше осознавать важность здоровья кишечника и что ферментированные продукты — одна из вещей, о которых много раз упоминалось, питая полезные бактерии в нашем кишечнике, мне стало любопытно.

Насколько они были трудными? Какие они были на вкус?

Я купил охлажденную квашеную капусту и кимчи по вкусу и посмотрел, как я могу использовать их в повседневном рационе.Я любил кимчи (люблю острые), но квашеная капуста показалась мне безвкусной.

Что, конечно, заставило меня подумать, что я могу приготовить его с большим количеством специй, что и положило меня на путь брожения.

И угадайте, что я обнаружил? Это просто натуральное маринование!

Не смейтесь — я действительно не понял этого, пока не попробовал результат.

Я не понимал, что если вы оставите овощи на некоторое время в соленой воде, они засолятся, как в уксусе.И я люблю соленые огурцы! Зеленая фасоль, огурцы (правда, совсем маленькие — эти гигантские из моей юности до сих пор преследуют меня), спаржа — все они в моем списке «must-made» каждый сезон.

Но я узнал, что консервированные овощи, маринованные с уксусом, хоть и не вредны для вас, но не так полезны для кишечника, как ферментированные овощи. Это не одно и то же (опять же, чего я не знал).

Вам нужны хорошие бактерии, которые могут появиться только в результате ферментации.

Я также обнаружил, что ферментация, старинный метод консервации, проста и может использоваться вместе с консервированием для сохранения урожая на зиму, хотя и хранится в холодильнике.

Поскольку мне нравится хрустящая корочка, я уже использую метод хранения в холодильнике маринованных огурцов с чесноком и укропом и маринованных перцев халапеньо, так что при желании их можно легко адаптировать к ферментированным.

Я собираюсь поделиться с вами другими рецептами ферментированных овощей в будущем, но я хотел начать с самых простых и быстрых, чтобы вы сами почувствовали, насколько прекрасны свежие, ферментированные маринованные овощи — и инструмент, который может сделать все ваше брожение практически не требует усилий.

Маринованные овощи легкой ферментации

Для приготовления квашеных маринованных овощей вам достаточно овощей и соли на базовом уровне. Но что в этом было бы забавного?

Для пикантности добавим хлопья чеснока и красного перца. Я также пробовал раздавленные горошины черного перца в некоторых банках, что тоже хорошо, если вы не уверены, что хотите полноценную приправу из красного перца (однако я обнаружил, что ферментация уменьшает пряность красного перца, и я нужно было добавить намного больше, чем в моих рецептах маринования уксуса).

Что касается видов овощей, выбирайте все, что, как вы знаете, выдержит маринование.

Пока что я ферментировал цветную капусту, морковь и стручковую фасоль. Я планирую использовать спаржу и огурцы по мере продвижения сезона.

Вы можете использовать все одного вида или комбинацию, как я показал выше — как и все, что вы делаете сами, настраивайте по своему усмотрению.

«Секрет» легкого брожения

Хотите знать, что делает эти ферментированные огурцы самыми простыми? Это:

Нажмите здесь, чтобы купить Easy Fermenter Lids

Часть ферментации, которая напугала меня (после того, как я оправился от моих первоначальных заблуждений), была ежедневная отрыжка банкой — ох, и потенциальная возможность образования плесени, о которой я продолжал читать.

Если вы не будете постоянно следить за банками, вы можете обнаружить, что ваши прилавки залиты рассолом, который сочится из-под крышек банок. И есть большие споры о том, следует ли соскребать плесень или выбрасывать всю банку. Ой.

Войдите в крышки Easy Fermenter.

Я упомянул об этом ранее, потому что был очень рад поделиться с вами этим открытием. Комментарии на Amazon убедили меня попробовать их вместо других так называемых легких крышек, и я рад, что сделал это. Они действительно были настолько простыми, насколько это возможно при брожении.

Я сделал пол-галлоновые банки квашеной капусты и кимчи, квартовые банки кукурузной приправы и эти маринованные овощи без плесени и только один случай переполнения, потому что я наполнил банку слишком полной.

Я ОБОЖАЮ эти крышки от банок. Они избавили меня от брожения.

Приготовим квашеные маринованные овощи

Возьмите литровую банку и начните выкладывать слоями готовые овощи (вы можете нарезать их любого размера).

Надавите как можно сильнее, чтобы в банку поместилось столько, сколько сможете, до уровня чуть ниже плеч, что должно составлять от 1 до 1-1 / 2 дюйма свободного пространства.

В завершение посыпьте хлопьями красного перца или другими специями, которые вам нравятся.

Растворите морскую соль хорошего качества в воде (фильтрованной или хорошей колодезной водой) и полейте ею овощи (точное количество см. В рецепте), начав немного выше овощей, оставив от 1 до 2 дюймов свободного пространства.

Это пространство важно для происходящего брожения — если вы не оставите достаточно, у вас будет перелив жидкости. #lessonlearned

Поскольку эти соленые огурцы не нужно бродить так долго, как квашеная капуста (что занимает недели), вы можете оставить меньше места, но я думаю, что лучше ошибиться в сторону большего пространства.

Используйте тонкий пластиковый шпатель (по-прежнему один из моих любимых кухонных инструментов!), Чтобы выпустить пузырьки воздуха, надавливая на стенки по всей банке.

Хотя это и не критично при использовании крышек Easy Fermenter и коротких ферментированных рецептах, подобных этому, я все же предпочитаю использовать вес, чтобы верхние овощи оставались под рассолом.

Я купил набор из трех стеклянных утяжелителей, которые отлично работают, хотя я думал, что они слишком малы, когда впервые увидел их.Оказывается, достаточно держать все под жидкостью.

Прикрепите крышки (вы также можете использовать обычные двухкомпонентные крышки для консервных банок или пластиковые крышки для банок для хранения, но вам придется «отрыгивать» их ежедневно — открывайте крышку, чтобы впустить воздух — и более внимательно следить за ними) и установите на прилавок.

Если вы используете обычные крышки, хорошей идеей будет поставить банки на поднос, противень для печенья или что-нибудь еще, что может предотвратить возможное переполнение.

Наклейте на банку дату — крышки Easy Fermenter имеют возможность отмечать дату сверху — и дайте овощам ферментироваться (иначе, мариновать) в течение 4-5 дней при комнатной температуре.

Когда ферментированные овощи готовы?

Срок окончания ферментированных овощей очень слабый, на самом деле многие рецепты просто говорят «когда овощи готовы», вместо этого полагаясь на вкусовые качества.

Так как я не был уверен, какими они должны быть на вкус, никогда раньше не ел их, мне это не понравилось.

Сделав это много раз, я могу сказать вам, что 5 дней идеально подходит для нашего отапливаемого дома зимой , так что вы можете начать с него и при необходимости отрегулировать (для теплой летней кухни может потребоваться всего 3-4 дня, для более холодной может потребоваться дополнительный день).

Они должны иметь вкус любого твердого рассола, который у вас есть.

Как выглядят ферментированные овощи в холодильнике?

Я подумал, что добавлю фотографию того, как выглядят соленые огурцы после брожения и хранения в холодильнике.

Рассол станет мутным, так как будет бродить на вашем прилавке, так что не беспокойтесь об этом.

После того, как банку закрыли обычной крышкой и поместили в холодильник, овощи будут продолжать приобретать аромат.Они будут храниться в холодильнике месяцами — если только вы не такие, как мы, и они едва доживают до недели.

Вся моя семья ЛЮБИТ эти огурцы так же сильно, как и консервированные огурцы с уксусом, которые я готовил годами. Мы легко можем переварить банку в неделю, просто перекусив.

Как включить ферментированные продукты в наш рацион?

Что касается того, как включить ферментированные продукты в здоровую диету, полезно знать, что вам их не нужно много — всего лишь ложки или пары кусочков овощей один или два раза в день достаточно, чтобы получить пользу для пищеварения.

Мы считаем, что их легко добавлять в салаты, и эти собранные овощи, в частности, являются отличным дополнением к овощным ассорти или даже сами по себе, подаваемые вместе с едой.

Вредно ли для вас количество соли в ферментированных продуктах?

Лично я не думаю, что соль компенсирует пользу для здоровья от ферментированных продуктов. Мы также не едим его в большом количестве (в основном это приправы), и есть другие ферментированные продукты, в которых не используется соль, например, йогурт и кефир, поэтому вы можете сбалансировать типы ферментов, которые вы едите.

В ферментированных продуктах должен быть баланс соли — слишком много соли убивает полезные бактерии, слишком мало — способствует росту вредных бактерий. В большинстве рецептов, в которых используется такой рассол, требуется от 1 до 2 столовых ложек на литр воды. Я бы никогда не опустил запас прочности ниже столовой ложки.

Есть способы сделать овощные закваски без использования соли, начав с сыворотки или рассола из другой закваски. На мой взгляд, вкус и текстура не такие хорошие, но если вас действительно беспокоит соль, вы можете попробовать ферментацию с сывороткой.

Самые простые ферментированные маринованные овощи

Сделайте свои собственные здоровые, ферментированные маринованные овощи за несколько минут подготовки и 5 дней, используя эти шаги и один простой инструмент.

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Курс: гарниры

Кухня: американская

Выход: банка 1 литр

Ингредиенты

• 3-4 чашки нарезанных овощей или столько, чтобы заполнить квартовую банку (цветная капуста, морковь, стручковая фасоль и т. Д.))
• 3 очищенных и слегка измельченных зубчика чеснока
• От 1/2 до 1 чайной ложки хлопьев красного перца по желанию ИЛИ черный перец грубого помола
• Другие необязательные приправы: укроп, орегано, тимьян и т. Д.
• 1½ — 2 столовые ложки морской соли *
• 1 литр фильтрованной воды, если в системе водоснабжения общего пользования или если вода из колодца некачественная

Инструкции

• Положите чеснок на дно чистой литровой банки с широким горлом. Выложите нарезанные овощи слоями, прижимая их так, чтобы их было как можно больше, до края банки (1-2 дюйма).

• Добавьте приправы к содержимому банки.

• Растворите соль в воде и полейте овощи в банке до тех пор, пока верхние овощи почти не будут покрыты. ** Используйте тонкий пластиковый шпатель по бокам банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

• Используйте груз, чтобы держать овощи под рассолом, и прикрепите плотную обычную крышку или крышку с воздушным затвором, например, в Easy Fermenter.

• Ферментация при комнатной температуре (идеальная 60-70 градусов) около 5 дней, дегустация, чтобы узнать, являются ли они вашим желаемым вкусом и текстурой.Если вы используете обычные веки, отрыгивайте ежедневно, чтобы сбросить избыточное давление.

• Когда они будут готовы, переместите их в холодильник с обычной крышкой для хранения — аромат продолжит развиваться.

Примечания

* Если вы беспокоитесь о потреблении соли, вы можете добавить меньшее количество соли, и этого все равно будет достаточно, чтобы держать вредные бактерии в страхе и позволить хорошим бактериям расти.
** Вы не будете использовать весь водно-солевой рассол, но так как разные овощи будут оставлять разные воздушные карманы (цветная капуста оставляет больше, чем морковь и т. Д.) количество воды стандартное, поэтому соотношение соленой воды одинаково, независимо от того, сколько вам нужно.
Хранение: Мы храним их в холодильнике почти два месяца. Ближе к концу вода становится более мутной, но овощи по-прежнему остаются хрустящими, хотя и не такими хорошими, как в начале.

Nutrition

Порция: 1/2 стакана | Калорийность: 15 ккал | Углеводы: 3,4 г | Белок: 0,7 г | Жиры: 0,1 г | Натрий: 142 мг | Клетчатка: 1,2 г | Сахар: 1,2 г

Рецепты легкого брожения:

5-минутный прикус ферментированной кукурузы

Bes, Мягкая домашняя квашеная капуста

Ломтики ферментированного маринованного халапеньо

Раскрытие информации: за партнерские ссылки в этой статье взимается комиссия в зависимости от продаж, но это не меняет вашу цену.Щелкните здесь, чтобы прочитать мой полный отказ от ответственности и раскрытие информации о рекламе.

солений в холодильнике: цветная капуста, морковь, оладьи, все что угодно Рецепт | Тед Аллен

Убрать выделение со всего

Для рассола:

10 зубчиков чеснока, очищенных

2 стакана белого уксуса

6 чайных ложек кошерной соли

Несколько веточек свежего укропа

1 чайная ложка семян сельдерея

1 чайная ложка семян кориандра

1 чайная ложка горчичного зерна

1/2 чайной ложки черного перца

1/2 чайной ложки розового перца (если есть)

Для овощей:

6 огурцов Кирби, разрезанных продольно

6 молодых весенних морковок, очищенных и разрезанных пополам вдоль

1 горсть больших кусочков зеленого лука или стручковой фасоли

Несколько кусочков цветной капусты, чтобы положить туда, где они поместятся

4 маленьких острых красных чили или 2 перца халапеньо

Японских солений (Цукэмоно)

Японские соленья (Е, цукэмоно) — важная часть японской диеты. Их подают практически ко всем традиционным блюдам вместе с рисом и мисо-супом. Они ценятся за свой уникальный вкус и обычно используются в качестве гарнира, приправы, приправы, средства для очищения неба или пищеварительного тракта.

Цукемоно впервые появился в истории Японии еще до того, как охлаждение использовалось для консервирования продуктов. В результате некоторые традиционно приготовленные виды солений можно хранить практически бесконечно. Различные методы, используемые для приготовления цукэмоно, варьируются от простого посола или добавления уксуса до более сложных процессов, включающих культивирование плесени и ферментацию.

Для приготовления цукемоно используются все виды овощей и некоторые фрукты, включая, помимо прочего, японскую редьку (дайкон), огурец, баклажан, морковь, капусту, корень кувшинки, имбирь, лук-шалот и сливы (умэ). Иногда морские водоросли и другие морепродукты добавляют в смеси для маринада для аромата и разнообразия. Некоторые методы маринования также используются для консервирования и ароматизации морепродуктов и мясных блюд.

Магазин традиционных солений на рынке Нишики в Киото

Ниже приведены некоторые из самых популярных видов солений:

• Соль (сиодзуке)

  Соленые огурцы или сиодзукэ — самые простые и распространенные виды солений.Самые простые из них состоят просто из слегка соленых нарезанных овощей, в результате чего получаются соленые огурцы с хрустящей текстурой и мягким вкусом свежих (обычно сезонных) овощей. С другой стороны, соленые огурцы более сложны для приготовления и имеют сильный, сложный вкус. Среди них красные маринованные японские сливы (умэбоши), которые часто используются для ароматизации рисовых шариков (онигири).

• Рисовые отруби (нукадзуке)

  Нукадзуке — это обычные домашние соленья, ферментированные в смеси жареных рисовых отрубей (твердая внешняя оболочка риса, которая удаляется при полировке рисового зерна), соли, конбу и других ингредиентов. Целые овощи добавляют в пюре и оставляют для застывания от одного дня до нескольких месяцев. Полученные хрустящие, соленые и острые огурцы затем промывают, нарезают и подают на стол. Нукадзуке богаты лактобациллами и, как говорят, помогают пищеварению.

• Сакэ Лиз (касузуке)

  Касузуке — это нетленные соленья, консервированные в смеси сакэ (дрожжевое пюре, оставшееся после фильтрации саке), соли, сахара и сладкого кулинарного вина (мирин).Им позволяют лечиться от нескольких дней до нескольких лет, и полученные соленые огурцы могут быть слегка алкогольными с ароматом, который варьируется от сладкого и мягкого до сильного и острого, в зависимости от того, как долго они были вылечены.

• Соевый соус (шоюзуке)

  Шоюзуке — это соленые огурцы, консервированные на основе соевого соуса. С помощью этого метода получают широкий спектр солений со вкусом, который варьируется от светлого и хрустящего до темно-коричневого, соленого, сладкого, такого как фукудзиндзуке.Обратите внимание, что сёюдзуке — это другой метод консервирования, чем цукудани, которые представляют собой продукты, сохраняемые путем приготовления в соевом соусе и сладком кулинарном вине (мирин).

• Уксус (сузуке)

  Соленья, рассоленные в уксусе, известны как судзуке. Рисовый уксус обычно используется в качестве травильного агента, который придает хрустящую текстуру и кисло-сладкий вкус полученным соленым огурцам. Однако рисовый уксус имеет низкую кислотность, и соленые огурцы сузуке не хранятся долго в холодильнике.

• Мисо (мисодзуке)

  Подобно нукадзуке, соленые огурцы мисодзуке готовятся, покрывая овощи мисо, ферментированным соевым пюре. Эти виды соленых огурцов обычно хрустящие с соленым вкусом мисо. Мисодзуке и нукадзуке сделаны из одинаковых овощей, таких как огурцы, морковь и баклажаны, и может быть трудно отличить два типа соленых огурцов, просто взглянув на них. Мисозуке также является популярным способом консервирования и маринования мяса и рыбы.

Блюда из солений обыкновенного

Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных типов цукэмоно, с которыми могут встретиться путешественники. Большинство из них можно найти по всей стране, если не указано иное, однако точные ингредиенты каждого блюда могут варьироваться от региона к региону и от дома к дому.

Умэбоши — это японские сливы (родственные абрикосам), которые были засолены и высушены.Морщинистые красные соленые огурцы очень соленые и кислые, хотя существуют и более сладкие варианты. Умэбоши служат консервантом и пищеварением. Их едят со всеми типами традиционных блюд и часто сопровождают рис в упакованных ланчах (бенто). Умэбоши — также одна из самых популярных начинок для рисовых шариков (онигири).

Такуан изготовлен из японской редьки (дайкон), высушенной на солнце и маринованной в смеси соли, рисовых отрубей и сахара.Готовый продукт представляет собой сладкий хрустящий маринад, который нарезают и подают вместе с рисом или другими блюдами. Цвет Takuan варьируется от коричневато-белого до флуоресцентно-желтого. В префектуре Акита их дополнительно коптят и подают как ибуригакко.

Ассорти солений нукадзуке, состоящие из огурцов, моркови, баклажанов, дайкона или репы (кабу), часто подают вместе с комплексным меню (тэйсоку) или как часть рисового набора (сёкудзи) в кайсэки рёри (японская высокая кухня).Часто вместо них подают такие же наборы овощей, маринованных в соли или мисо.

Кюри асадзуке — это простые соленые огурцы, маринованные в рассоле (сиодзуке), иногда приправленные конбу, перцем тогараси и / или уксусом. Целые огурцы, поданные на палке, часто маринуют таким образом и продают уличные торговцы на фестивалях, подходах к храмам и в популярных туристических местах, особенно весной и летом, когда они являются освежающим угощением.Хакусай-но Сокусэкидзуке — это быстрое и простое блюдо из соленых солений, приготовленное из малосоленой капусты хакусаи, которую часто смешивают с морковью и огурцом и приправляют цедрой юдзу, конбу и перцем тогараси. В результате получается соленый рассол с легкой пряностью цитрусовых. Это один из самых распространенных солений в Японии, который часто подают вместе с комплексным меню (тэйсёку).Нарадзуке — это темно-коричневые соленые огурцы, произрастающие в регионе Нара в Японии, от которого они и получили свое название. Овощи, как правило, дайкон, ури или огурец, замачивают в осадке сакэ (касузуке) в процессе, в течение которого они могут лечиться в течение нескольких лет. В результате соленые огурцы имеют сильный острый вкус, который часто перемежается явно алкогольным привкусом.

Шибадзуке — это фирменный маринованный в Киото маринованный огурец, баклажан, листья периллы (шисо), имбирь и миога (родственник имбиря с умеренным вкусом), замаринованный в сливовом уксусе (умэдзу), побочный продукт при приготовлении маринованных слив (умэбоси).Соленые, слегка кислые, фиолетовые огурцы обычно подаются в кухне Киото.

Сэнмайдзуке — еще один фирменный маринад Киото. Он готовится из тонких ломтиков репы, посоленных в сладком уксусе, приправленных конбу и перцем тогараси. В результате получаются тонкие диски (сэнмайдзукэ означает тысячный рассол) кисло-сладкие и слегка хрустящие.

Сайкёдзуке (букв.Соленый Западный Киото) — это ломтики рыбы, обычно сига, например трески или соболя, которые консервировали и мариновали в пасте мисо (ферментированные соевые бобы). Затем ломтики жарят на гриле или жарят и подают горячими или при комнатной температуре. Консервированная таким образом рыба приобретает сладкий карамелизованный вкус благодаря мисо.

Нодзавана — фирменный маринованный огурец из Нодзава Онсэн в префектуре Нагано; однако их обычно подают по всей Японии.Нозавана — это разновидность зелени репы, которую сушат и маринуют в соленом рассоле, приправленную перцем тогараси и васаби. Соленые, слегка пряные листья и стебли подают нарезанными небольшими кусочками или мелко нарезанными.

Расположенный в городе Мацумаэ на Хоккайдо, мацумаэдзуке представляет собой интересную комбинацию региональных деликатесов Хоккайдо, таких как кальмары, конбу, казуноко (икра сельди) и морковь, приправленные саке, соевым соусом и мирин (сладкое кулинарное вино). Он приобрел общенациональную популярность.

Большинство туристов, вероятно, уже знакомы с гари, тонкими ломтиками сладкого маринованного имбиря, которые подают вместе с суши. У Гари кисло-сладкий вкус с легким острым привкусом. Его следует есть между кусочками суши в качестве очищающего вкуса, чтобы можно было в полной мере оценить уникальный вкус каждого кусочка. Гари от природы светло-желтый, но также может быть окрашен в розовый цвет.Бени Шога — это молодой имбирь, маринованный в сливовом уксусе (умедзу), побочный продукт при приготовлении маринованных слив (умэбоши). Ярко-красные, соленые и пряные огурцы подаются в качестве гарнира к различным блюдам, таким как гюдон, такояки и якисоба.

Фукудзиндзуке — это смесь японского редиса (дайкон), корня лотоса, огурца и баклажана, которые консервированы в соевом соусе и основе сладкого кулинарного вина (мирин).Сладкий коричневый или красный вкус подается в качестве гарнира к японскому карри (каре райсу).

Раккё — сладкий маринованный зеленый лук, который подают вместе с японским карри. Раккё дает сладкий хрустящий вкус, который, как и фукудзиндзуке, помогает усилить пряный и соленый вкус карри.

Вопросы? Задайте вопрос на нашем форуме.

Безмасляный ахаар, индийские соленья на водной основе, Ахар

Индийские рецепты ахаара без масла. Рецепт домашнего рассола без масла. Масло, соль и сахар — три самых важных ингредиента, добавляемых в соленые огурцы для увеличения срока их хранения. Однако в целом большинство солений вредны для здоровья, потому что эти три ингредиента в избыточном количестве приводят к таким заболеваниям, как высокий уровень холестерина, высокое кровяное давление и высокий уровень сахара. Тем не менее, полакомиться рассолом, иногда в меньшем количестве, — это поблажка.Что, если мы скажем вам, что у нас есть альтернатива, похожая на эти щекочущие язык ачаары.

Sirkewala Pyaz, Луковый рассол без масла

Из маринованных овощей получается отличный ачаар без масла.