Как резать лук на суп: Как нарезать лук для супа- рецепт пошаговый с фото

простые способы от Евгения Клопотенко

Практически всегда нарезка лука – это слезы. А я хочу, чтоб вы плакали, ну разве что, только от положительных эмоций. Потому сегодня я решил рассказать вам, как очистить и нарезать лук без слез. А еще покажу несколько способов нарезки лука, которые можно применить для приготовления различных блюд.

Очистка лука

Первое и главное, что нужно знать – никогда не отрезайте нижний хвостик луковицы. Именно эта часть является главной причиной ваших слез. Если вы его оставите, то с большой вероятностью нарежете луковицу, не проронив ни слезинки.

Чистить лук можно совершенно по-разному. Я расскажу вам о своем любимом способе. Отрежьте верхний хвостик луковицы. Затем сделайте неглубокий продольный надрез от срезанного верхнего хвостика к нижнему. После этого руками отделите шелуху, она будет отходить очень легко. И затем просто сорвите шелуху у основания.

Как нарезать лук для соуса

Если вам нужен лук для соуса, отделите половинку луковицы, оставив целым хвостик, как я сделал на видео. Затем нарежьте половинку луковицы сначала вдоль, затем поперек. Чем мельче вам нужны кубики, тем соответственно больше надрезов нужно сделать. И затем просто порубите лук кубиками. Такая структура лука идеальна для приготовления соусов.

Как нарезать лук для зажарки

Второй способ практически повторяет первый. Разница только в том, что нужно постараться сделать как можно больше продольных и поперечных надрезов. И потом нарезать лук как можно более плотно. В таком случае нарезка получится еще более мелкой и замечательно подойдет для зажарки. Она получится ароматной и приготовится очень быстро.

Как нарезать лук перьями

Третий способ – нарезка перьями. Для этого нужно просто нарезать половинку луковицы вдоль. После этого у вас получатся своеобразные луковые перышки. В отличие от предыдущей нарезки, которая оставляет больше аромат лука, перья хороши, если нужно оставить структуру лука в блюде.

Как нарезать лук полукольцами

Если же нарезать половинку луковицы поперек, у вас получатся полукольца. Эта нарезка хороша для долгого тушения. Например, для приготовления плова или лукового конфитюра.

Готовить – это просто!

14 способов резать лук и не плакать. Что работает, а что нет

283

При мне на кухнях разных ресторанов было нарезано очень много лука и почти никогда я не плакал. В какой-то момент мне стало интересно – почему.

Сегодня собрался и проверил более двух десятков лайфаков связанные с нарезкой лука. И теперь могу точно сказать, что половина из них не работает.

Зато четыре способа нарезки лука – дают почти 100% результат. Слез не будет

Чтобы не вдаваться в подробности.

Когда вы режете лук. При разрезании луковицы, стенки клеток разрушаются и выделяется (чтобы проще было) вещество, называемое лакриматор, что в переводе с латинского «слеза».

Сера, содержащаяся в летучих парах, поднимается вверх, попадает на слизистую оболочку и получается серная кислота. Мы плачем, чтобы смыть кислоту с глаза.

Исходя их этих знаний, сразу можно сделать два вывода и применив их на практике, убедится, что они работают.

1.    Острый нож.

Чем острее будет нож, тем меньше клетки будут мяться и меньше будет летучих соединений в воздухе.

И не надо резать лук ножом с зубчиками – даже если он будет резать легче, чем обыкновенный, слез будет больше

2.    Вода

Положите луковицы в холодную воду. Через полчаса водных процедур – режется без слез. Этот способ используют во многих ресторанах в цехах заготовки.

В домашних условиях, можно просто смочить доску и нож водой – помогает.

3.    Вентилятор или сквозняк

Да, да если устроить на кухне сквозняк, неважно как: открыв окна и двери или поставив вентилятор, то все слезоточивые вещества просто будут сдуваться. Но если надо нарезать много лука, то есть опасность, что вскоре будет плакать весь дом.

4.    Жвачка

Не задумывался почему, но этот лайфак работает, но не со всеми. Так что попробуйте жевать, вдруг, вам поможет.

5.    Набрать в рот воды

Вы, конечно, можете набрать в рот воды, но это неудобно и мне не помогло.

6.    Смазать доску лимоном

Не помогло. Да и вообще непонятно как лимонная кислота может повлиять на серную кислоту.

7.    Посыпать доску солью

Совершенно бесполезно, луковый сок впитался в соль, превратив ее в кашицу.

8.    Зажечь рядом с доской свечу

Да, романтично, но совершенно не помогло. Утверждают, что необходима парафиновая, а не стеариновая свеча, не знаю, какая была у меня, но не помогла.

9.    Надеть маску или очки для плаванья

Самый действенный способ бороться со слезами, но очень неудобно

10. Заткнуть нос ватой

Непонятно зачем, слезятся глаза, а не нос.

11. Петь, говорить, читать стихи.

Если вам скучно на кухне, то можете петь или говорить, но как это помогает – не знаю.

12. Повесить на уши луковую шелуху, положить на макушку половинку лука

Если хотите удивить домочадцев, то этот способ для вас, но не более, чем повеселить домашних.

13. Засунуть луковицу в морозильник

После 10 минут проведённых на холоде, лук выдавливал слезы, как и теплый. А вот через час луковица замерзла. Резать ее было неудобно, а лук потерял свой привычный вид.  Слезы, текли, чуть меньше.

14. Не резать корешок

И еще один лайфак, который работает. Ближе к корешку серы в луковице больше и если не дорезать луковицу до корешка, то и слез будет меньше.

Вывод. Как резать лук и не плакать

Чтобы не плакать: подержите луковицу в воде, нарезайте острым мокрым ножом и не дорезайте луковицу до корешка.

Настоящий французский луковый суп

Вне всякого сомнения, луковый суп могли придумать только французы. Взять один-единственный (и притом не самый примечательный!) овощ, и полностью раскрыть его характер и вкус, о которых в другом агрегатном состоянии можно лишь догадываться — тут нужно большое мастерство! В результате получается невероятный суп — ароматный, согревающий, чуть сладковатый, и ничуть не «луковый».

Не буду лукавить, рецепт лукового супа имеет свои нюансы, главный из которых — терпение, которое следует проявить при медленном тушении лука: чем дольше это будет происходить, тем лучше получится итоговый результат. По этой причине луковый суп идеально подходит для холодного времени года, когда время, проведённое у плиты за приготовлением густого супа, источающего ароматы по всему дому, не кажется потерянным впустую. Впрочем, даже летом наверняка найдутся любители, которые захотят его приготовить в то время, пока другие будут с нетерпением ждать зимы.

Французский луковый суп

Сложность
средняяВремя
5 часов

Ингредиенты

2 порции

1.2 кг лука

40 г. сливочного масла

1 ч.л. муки

800 мл. бульона

100 мл. белого вина

для бульона:

небольшой пучок петрушки и тимьяна

2 лавровых листа

4 горошины черного перца

для крутонов:

4 ломтика багета

1 зубчик чеснока

1 ст. тертого сыра

.

Алексей Онегин
суп, рецепт, овощи, сыр, луковый, крутоны
Суп
Французская кухня

450

54,9101

Одна из основных сложностей при приготовлении лукового супа — нарезать весь лук, причем не полукольцами, а перьями. Для этого очистите каждую луковицу, отрежьте хвостик и «носик», разрежьте вдоль на две части, и обратите внимание на полосы, которые проходят по «меридианам»: вдоль них вам и следует резать, двигаясь к середине луковицы. Так лук будет отдавать свои соки более равномерно и луковый суп получится более вкусным. После того, как это душещипательная задача будет выполнена (чтобы избежать слез, можно надеть очки для плавания — реально помогает), растопите сливочное масло во вместительном сотейнике и выложите туда весь лук.

Процесс обжарки лука можно условно разделить на три этапа. Во время первого нужно добиться того, чтобы из лука выделился максимум жидкости, и для этого можно установить огонь чуть выше среднего и накрыть сотейник крышкой, помешивая лук каждые 10-15 минут. На исходе этого этапа, на который уйдет около часа, объем лука уменьшится в 2-3 раза, а дно сотейника будет постоянно покрыто выделившимся соком.

Второй этап — выпаривание выделившегося сока. Вначале можно даже слегка увеличить огонь, чтобы жидкость испарялась быстрее, но крышкой лук уже не накрываем, а когда объем жидкости уменьшится — убавляем огонь ниже среднего. Продолжайте помешивать лук каждые 15 минут или чаще, тщательно следя, чтобы он нигде не пригорел. К исходу следующих часа-полутора жидкость почти испарится, а лук снова значительно уменьшится в объеме и примет светло-коричневый окрас. Наступает третий этап приготовления лукового супа.

Теперь мы жарим лук в масле, которое никуда не делось, чтобы максимально высвободить содержащиеся в нем сахара (лук — один из самых сладких овощей в природе). Огонь нужно уменьшить до малого, продолжая помешивать лук каждые 10 минут, и следить, чтобы он не пригорел. Из рецепта в рецепт кочует миф о том, что пригоревший лук будет горчить, но главная беда пригоревшего лука в том, что он приобретет очень неприятную текстуру, которая вполне может испортить луковый суп. Когда вы поймете, что огонь уменьшен до минимума, а лук все равно приходится мешать почти постоянно — снимайте сотейник с огня. Попробуйте лук, и если он кажется вам недостаточно сладким — добавьте немного сахара или сахарной пудры. Томас Келлер пишет, что лук для лукового супа необходимо обжаривать пять часов, но обычно на все три этапа уходит три-четыре часа, а иногда можно уложиться в два.

Теперь вы можете убрать лук в холодильник, а можете приготовить луковый суп сразу же. Переложите лук в толстостенную кастрюлю, поставьте ее на огонь, просейте муку прямо на лук, размешайте и слегка обжарьте, затем влейте вино, доведите до кипения и уварите вдвое. Влейте бульон, доведите его до кипения и после этого убавьте огонь до минимума: в самом начале следует добавить петрушку, тимьян, лавровый лист и черный перец, завернутые в марлю (чтобы было легче их вынуть), но если вы варите бульон специально для супа, логичнее добавить эти специи еще при варке бульона. Какой бульон выбрать для лукового супа? На мой взгляд, вопрос не принципиален: луковый суп одинаково хорош и на курином бульоне, и на говяжьем, и даже на воде, поскольку характер лука способен проявить себя в любой обстановке. Час спустя выловите специи, снимите кастрюлю с огня и выправьте суп на соль: он уже готов, дело теперь за правильной подачей.

Классический луковый суп подаётся с крутонами. Сначала обсушите ломтики багета в духовке до золотистой корочки, а затем натрите их зубчиком чеснока. Существует две школы подачи крутонов в луковом супе: одна требует, чтобы крутоны клали на дно миски, другая предполагает, что крутоны выкладывают сверху. Я придерживаюсь второй, поскольку вылавливать размокший хлеб из супа, на мой взгляд, удовольствие ниже среднего.

Итак, разлейте суп в огнеупорную посуду почти до верхней кромки, сверху выложите по паре крутонов и присыпьте все это сыром, натертым на крупной терке. Традиционный рецепт требует, чтобы это был грюйер или эмменталер, но ничуть не хуже подходит — вы удивитесь! — хороший сулугуни. Поставьте миски с супом и крутонами под гриль и дайте сыру как следует расплавиться, образовав золотистую корочку. Подавайте французский луковый суп немедленно: он должен быть обжигающе горячим, ведь это в первую очередь зимнее кушанье, которое прекрасно согреет любого, кто вернулся домой с мороза.

PS: Напоследок предлагаю вам посмотреть, какую подачу лукового супа предлагает мишленовский ресторан The Tasting Room в Макао. Если вы не знаете английского, не пугайтесь — на кухне шумно, шеф говорит с жутким акцентом, но, к счастью, это нужно смотреть, а не слушать:

Как резать морковь для супа

Что может быть лучше вкусного ароматного домашнего супчика? Каждая хозяйка хочет, чтобы гости или члены семьи оценили по достоинству ее старания. И поэтому она старается сделать каждое блюдо не только вкусным, но и красивым. А знаете ли вы, как красиво нарезать овощи для супа? Конечно, если вы готовите суп-пюре, это не слишком актуально. Во всех же остальных случаях, правильная нарезка овощей является неотъемлемой составной частью процесса приготовления пищи.

Чтобы красиво нарезать овощи для супа, научитесь правильно держать нож

Каждого настоящего повара можно сразу отличить по тому, как он держит нож и шинкует овощи. Давайте попробуем овладеть азами этого искусства.

Возьмите нож за рукоятку, как можно ближе к лезвию. Большой палец при этом остается выпрямленным, а остальные плотно обхватывают рукоять. Не нужно сжимать нож слишком сильно, но и не расслабляйте пальцы, чтобы нож не выскользнул из вашей руки.

Обратите внимание на вторую руку, которая придерживает овощи. Большой палец убран назад, он подталкивает овощи вперед, остальные подогнуты таким образом, чтобы лезвие ножа опиралось на вторые фаланги и скользило по ним в процессе работы. Мизинец находится немного позади остальных пальцев и, ни в коем случае, не оттопыривается.

Саму же нарезку можно делать двумя способами. Первая, это когда нож находится под острым углом к разделочной доске, его кончик упирается в доску, лезвие ножа равномерно скользит вниз и вверх, нарезка осуществляется при помощи его центральной части. Лезвие ножа опускается, полностью ложится на доску, затем снова приподнимается и возвращается в исходное положение.

Второй способ похож на первый. Нож так же держится под острым углом к разделочной доске, кончик ножа так же упирается в доску. Нож поднимается и опускается, но при этом его лезвие может немного скользить вперед. Что качается второй руки, то положение ее пальцев остается неизменным, как и в первом случае.

Основное правило – нож никогда не отрывается от доски полностью.

Чтобы красиво нарезать овощи – используйте нож правильно

Кончик лезвия ножа используется для тонкой работы – например, когда нужно нарезать очень тонкие ломтики или разделать мелкие детали, нарезать грибы.

Средней частью лезвия пользуются в большинстве случаев. Этой частью ножа нарезают овощи или рубят зелень.

Задняя часть лезвия ножа или пята нужна для работы, которая требует значительных усилий – нарезка грубых и твердых овощей или когда нужно расколоть орехи. Для того чтобы увеличить нагрузку, можно надавить второй рукой на лезвие сверху — эта часть ножа называется обухом.

Как красиво нарезать овощи для супа – кубики, соломка, кольца, полукольца

Нарезка овощей для супа кубиками является самой распространенной. Конечно, сами кубики тоже могут быть разного размера. Для мелких кубиков нож должен быть особенно острым. Нарезку мелкими кубиками, размер которых не превышает 1 см, используют, главным образом, для приготовления супов-пюре без блендера или тогда, когда нужно их очень быстро обжарить.

Наиболее часто для супа нарезают овощи средними кубиками, размер которых равен примерно 1-2 см. Более крупные кубики для супа почти не используются, за исключением нарезки картофеля. Нарезка овощей крупными кубиками осуществляется при запекании их в духовке или приготовления рагу.

При приготовлении супов, овощи часто нарезают соломкой. Так шинкуют капусту, нарезают свеклу, морковь, перец или лук.

Давайте рассмотрим для примера, как нужно нарезать соломкой морковь. Это делается очень просто. Сначала морковь нарезается наискось тонкими пластинами поперек, затем они накладываются друг на друга и режутся соломкой. Вот таким образом.

А вот так режется соломкой сладкий болгарский перец для борща.

Лук для супа можно нарезать мелкими кубиками.

А можно нарезать полукольцами – этот вариант лучше всего подходит для борща и для других блюд, в которых все овощи нарезаны соломкой. Делается это очень просто и каждая хозяйка хорошо знает, как именно. Сначала лук нужно очистить, затем разрезать на две половинки, положить одну из них на разделочную доску срезом вниз и нарезать поперек. Точно так же нужно нарезать и вторую половинку.

Если разрежете очищенную луковицу вдоль не на две, а на четыре части, а потом точно также нарежете поперек, то у вас получится лук, нарезанный не полукольцами, а соломкой.

Фигурная нарезка овощей

Фигурная нарезка овощей дл супа практически не используется. И понятно почему – пассерованные и вареные овощи плохо держат форму, и все ваши усилия просто пропадут даром. Но есть одно исключение – это морковь. Обычно фигурную нарезку моркови используют не для супов из круп или с вермишелью, где ее яркие оранжевые звездочки очень красиво выделяются на общем фоне.

Для приготовления таких звездочек берут целую морковку, и вырезают на ней по всей длине неглубокие бороздки – около 5 мм. Затем, подготовленная таким образом морковь просто нарезается поперек не слишком толстыми кружочками.

Как утверждают восточные повара, в первичной обработке овощей, которая подразумевает чистку и нарезку, сокрыта половина успеха блюда. И дело тут не только в том, что размер измельчения овоща должен подходить под метод его обработки, но и в эстетике блюда, поэтому сегодня мы расскажем, как красиво порезать морковь. Этот корнеплод мы используем очень часто, ведь он входит во множество блюд: супы, второе, салаты, выпечка и даже для украшения закусок он подходит идеально.

Как порезать морковь в суп

Как вы измельчаете морковку на суп? В большинстве случаев на данный вопрос ответ будет таков — на терке. Так и быстрее, и проще, да и дети не будут особо ковыряться в тарелке.

Но если вы готовите не только для детей, а хотите сделать суп красивее и вкуснее, то нарезка кубиками будет тут весьма уместна. Кубики могут быть крупными (0,8х0,8 см), мелкими (0,4х0,4 см) и даже крошкой (0,2х0,2). Для супов самый выгодный размер – мелкий кубик.

Как нарезать морковку кубиками

1. Морковь разрезаем на куски по 5 см и нарезаем пластинами по 0,4 см толщиной.
2. Затем каждую пластинку (или стопку пластин) нарезаем на бруски толщиной также 0,4 см.
3. После этого несколько брусочков подравниваем ножом под одну линию и нарезаем поперек кубиками (0,4 см).

Кружки, ломтики, цветочки

Также для супов можно выбирать и другие оригинальные формы нарезки: кружки, ломтики и даже цветочки. И если кружки вы с легкостью сможете нашинковать на шинковке или нарезать поперек плода тонкими пластинами по 0,2 см толщиной, то с нарезкой «цветочки» вы сможете познакомиться далее в этой статье.

Как нарезать морковку соломкой

Однако для первых блюд самый оптимальный способ измельчения этого полезного и яркого корнеплода – соломкой. Между прочим, этот метод нарезки ничуть не сложнее натирания, а даже легче. Главное — уметь делать это правильно.

• Морковку следует почистить и нарезать поперек на несколько кусков по 4 см.

• Теперь кусок необходимо сделать устойчивым для нарезки на доске. Для этого срезаем с него закругленный край и укладываем срезом на доску.

• Теперь шинкуем морковку поперек колец на тонкие пластинки, толщина которых должна быть 0,1-0,2 см.

• Собираем пластинки в стопку по несколько штук и снова поперек линии колец шинкуем морковку тонкой соломкой (0,1-0,2 см).

Предлагаем вам посмотреть ознакомительное видео «Как резать морковку соломкой».

Как правильно порезать морковь на плов брусочками

Большинство домашних поваров, незнакомых с традиционной узбекско-таджикской кухней, морковь для плова крошат тонкой соломкой, а то и вовсе трут на терке. Однако такой подход для этого легендарного блюда в корне не верен.

Все дело в том, что добавляется этот овощ в блюдо до риса, проходит обжарку, а затем еще и длительное тушение (парение) с рисом вместе. Кроме того, в казане морковка в течение всего процесса готовки должна находиться под рисом, то есть в нижней части емкости, контактирующей с открытым огнем.

Если морковная соломка будет мелкой или вообще накрошенной с помощью терки, то к моменту готовности блюда она превратится в кашу. А где вы видели плов с морковной кашей?

Все этапы готовки плова вы можете посмотреть в нашем пошаговом фоторецепте.

Как нарезать морковку для плова

Лучше всего брать средние и крупные морковины — с ними работать удобнее. Итак:

• Очищенный корнеплод разрезаем на несколько кусочков поперек, длина которых должна быть 4-6 см. Именно такой длины и будут брусочки на плов.

• Если у вас плод довольно толстый, то нарезать его на пластины вдоль оси можно стоя. Однако морковку стандартного размера следует резать только лежа, а чтобы она не каталась по доске, необходимо срезать небольшой краешек с бочка.

• Далее укладываем морковь на доску срезом вниз и начинаем нарезать ее пластами толщиной в 5-7 мм.

• Толщина ломтика – это и есть толщина будущего брусочка.

• Теперь, собрав по несколько пластинок вместе стопкой, начинаем шинковать брусочки, отступая от среза 5-7 мм.

Вот такая нарезка моркови для плова идеальна. Такая морковка не развалится и не раскиснет в процессе длительной готовки, а будет истинным украшением настоящего плова.

Как красиво порезать морковь для холодца

Идей для украшения холодца может быть настолько много, насколько хватит у вас фантазии и мастерства на карвинг. Однако есть в поварской среде свои стандартные и простые формы нарезки морковки для украшения холодцов и заливных.

Мельница

• Берем среднюю очищенную морковку и отрезаем от ее самой широкой части кусок длиной 5 см.

• Далее придаем отрезку форму пятиугольника, срезая закругленные края.

• Далее на каждой грани пятиугольника делаем небольшие насечки.

• Начинаем ножом карбовать морковный отрезок по всей длине под углом к насечке, но только с одной стороны, придавая бруску форму шестеренки. Глубину насечки нужно делать такую, чтобы нож доставал до центрального кружка, дабы «лопасти» были более выраженными.

• Когда весь морковный брус будет иметь рифленую форму, начинаем поперек шинковать морковку тонкими ломтиками.

Звездочки

• Из морковного отрезка также делаем ровный пятиугольник, срезая закругленные края.

• От угла пятиугольника к середине грани под углом делаем насечку.

• От соседнего угла делаем навстречу первому надрезу такую же насечку, чтобы получился треугольный брусочек, который следует удалить.

• Такую процедуру проделываем с каждой гранью пятиугольника, чтобы в результате у нас получился морковный брус в форме звезды, который затем следует нашинковать поперек тонкими пластинками.

Цветочки

Цветочки могут быть с любым количеством лепестков. Сначала приведем схему нарезки четырехлистного цветка.

• От морковки отрезаем кусок в 5 см длиной, а затем делаем на нем по всей длине 4 насечки, на равном удалении друг от друга. Если вы хотите 6 лепестков, то насечек нужно делать 6 шт., также равноудаленных друг от друга.

• Теперь, отступив от насечки на небольшое расстояние, начинаем карбовать морковь дугой к насечке, чтобы получился закругленный срез, как на фото. Затем делаем еще один такой же срез, но в другую сторону.

• Такую встречную нарезку проделываем с каждой насечкой. В результате у нас получится брус морковки в форме цветка, который затем следует нашинковать тонко таким вот красивым цветочком.

Можно также сделать цветок и из 6 лепестков.

Гребешки

Делать гребешки нужно по той же технологии, по какой мы вырезали цветок с 6 лепестками, но шинковать подготовленный морковный брус нужно не под прямым углом, а под углом 45°. После чего каждый ломтик следует разрезать пополам по всей длине.

Еще один способ сделать цветочки с гребешками быстро и просто — использовать овощечистку. Сбоку таких овощечисток бывают скобы для вырезания глазков из картофеля.

С помощью этой скобы вырезаем вдоль морковки, на равном удалении друг от друга, выемки.

Затем нарезаем фигурную морковку прямыми пластинками и получаем цветочки. А если нарезать под углом, а затем рассечь вытянутый цветочек по длине пополам, то получим красивые гребешки.

Теперь, когда вы научились красиво нарезать морковку для украшения, мы советуем вам познакомиться со всеми секретами приготовления холодца.

Как порезать морковь по-корейски

С тех самых пор, как корейские салаты покорили наш народ, терка для нарезки морковки тонкой и длинной соломкой, наподобие лапши, имеется практически на каждой кухне.

Называется такая техника нарезки «жульен». Нет, никакого отношения к грибному блюду из кокотниц именно этот жульен не имеет, просто схожи названия, не более того.

Жульен – это шинковка тонкой, не более 0,2 см соломкой, длина которой достигает 5-8 см. Это именно то, что нужно для корейского салата.

Есть несколько вариантов нарезки морковки жульеном.

Тёрка «Роко»

Пластиковые плоские дощечки с различными насадками, в числе которых имеется и терка для жульена, являются самым популярным инструментом измельчения морковки для корейского салата. Тут все просто:

• Терку опускаем в объемную миску и придерживаем рукой. Если у вас терка с контейнером, то тут вообще все намного проще.
• Почищенную морковку прислоняем боковой частью к дощечке над насадкой и с нажимом проводим ее вниз до конца, чтобы соломка получилась длинной. Если хотите соломку покороче, то трите не всей плоскостью по длине, а под углом.

Не стоит тереть плод до самого конца, так вы можете пораниться, да и соломка будет неодинаковой длины.

Овощечистка с насадкой для корейских салатов

Двухсторонние ножи для чистки картошки и других овощей, которые также используются для шинковки продуктов, имеют на другом конце насадку для нарезки моркови соломкой. Как ей работать?

Удерживая очищенную морковь в руке, овощечисткой стругаем её так, как будто вы чистите ее от шкурки, но только не плоской насадкой, а для нарезки жульеном.

Как нарезать морковку для корейского салата

Для работы нам потребуется хорошо заточенный острый нож с большим лезвием.

• Морковку чистим, срезаем концы и одну боковину, чтобы плод устойчиво лежал на разделочной доске.
• Далее рассекаем морковь на несколько кусков, длина которых будет длиной желаемой соломки. Для салата лучше всего остановиться на 8-сантиметровой отметке.
• После этого шинкуем морковь ножом поперек колец на тонкие пластинки, толщина которых не превысит 0,2 см.
• Далее собираем пластинки в стопку и шинкуем их ножом тонкой соломкой по длинной стороне.

Ну, а наш шеф повар предлагает подробный мастер класс.

Вот так красиво можно порезать морковку как на корейский салат, так и на другие холодные блюда. Остается лишь отрегулировать длину нарезки.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Прежде чем приступать к готовке, вы наверняка проверяете, все ли продукты в наличии, есть ли нужная сковорода и кастрюля, не забыты ли шпажки или фольга. А ведь ничуть не менее важно знать технологию процесса. Как и какой держать поварской нож, как правильно нарезать овощи кубиками или соломкой — все эти тонкости кулинарного мастерства помогут и быстрее приготовить блюдо, и сделать его вкуснее.

Учимся держать правильно нож

Сожмите ручку ножа, максимально близко к лезвию, большим и подогнутым указательным пальцами, оставшиеся три пальца обхватывают рукоять ножа. Не сжимайте нож очень сильно, иначе вы быстро устанете, но и не держите его слишком расслаблено.

Большой палец второй руки отведен назад — он как бы охватывает овощ или фрукт и подталкивает его к ножу. Остальные пальцы должны быть подогнуты внутрь: вторые фаланги указательного и среднего располагаются почти перпендикулярно, мизинец ни в коем случае не оттопырен. Лезвие ножа прижато к сгибам пальцев и при нарезке по ним слегка скользит.

Два способа нарезки

Самый простой способ нарезания, когда движение лезвия идет сверху вниз. И сделать это можно несколькими способами. Держите нож под острым углом, кончик лезвия должен упираться в разделочную доску, нарезаете овощ центральной частью лезвия. Начинайте движение ножа вниз и немного вперед, прорезая огурец до конца. Когда лезвие окажется полностью на доске, поднимите его и верните нож в первоначальное положение.

Держите нож, слегка приподняв его, под острым углом, лезвие до середины лежит на доске и располагается в средней части на моркови. Начинайте движение ножа вниз и немного вперед, не отрывая полностью нож от доски.

Какой частью ножа резать?

Лезвие у острия — наиболее острая и узкая часть. Она обычно используется для деликатной нарезки, например, грибов или очень спелых помидор, очень тонких ломтиков.

Центральная часть ножа используется в большинстве случаев — для нарезки твердых и мягких овощей, зелени.

Пята — противоположная острию часть лезвия. Обычно используется для трудоемкого кулинарного процесса, когда нужно приложить максимум усилий, например, нарезать белую часть лука-порея или порубить орехи. Сила нагрузки может быть увеличена, если ладонью другой руки надавить на обух лезвия. Это и самый эффективный способ сделать резкие, грубые надрезы.

Кубики: мелкие, средние, крупные.

Это самый распространенный способ нарезки. Мелкими считаются со стороной от 2 мм до 1 см, средними — от 1 до 2 см, крупными — свыше 2 см. Чем мельче нужны кубики, тем лучше должен быть наточен нож. А использовать лучше специальный овощной нож — его легко определить по небольшому размеру и узкому острому клинку лезвия.

Мелкие кубики часто используют при нарезке овощей для приготовления блюд однородной консистенции (соусы, суп-пюре) или тех, что требуют очень быстрого обжаривания.

Если в рецепте указано «измельчить», это значит, продукт надо порубить почти в кашу.

Средние кубики незаменимы при нарезке овощей (и прочих сопутствующих продуктов — мяса, птицы, рыбы), когда готовят начинку, особенно для пирогов.

Крупные кубики требуются в блюда, рецепт которых предполагает запекание в духовке или тушение, например, жаркое или рагу.

Режем лук кубиками

1. Разрежьте очищенную луковицу вдоль на две половинки так, чтобы нож проходил через оба конца — «попку» и «хвостик», а не через середину. Положите половинку срезанной стороной на доску и острием лезвия сделайте вдоль глубокие параллельные разрезы.
2. Поверните нож горизонтально и разрежьте луковицу пополам слева направо. Если она большая, можно сделать 2–3 поперечных разреза.
3. Нарежьте лук серединой лезвия ножа кубиками. Чем меньше вы сделаете интервалы между разрезами, тем мельче получатся кубики.

Соломка: тонкая и толстая

Если в рецепте написано «нашинковать» — это означает, что продукт нужно нарезать очень тонкой длинной соломкой. Чаще всего так готовят белокочанную капусту, но бывает, что и обычный лук или лук-порей. Для такой нарезки может использоваться как обычный нож, так и топорик (сечка) или специальная терка-мандолина. Если соломка получается слишком длинной, ее нужно разрезать поперек на 2–3 части.

Тонкая соломка нарезается полосками длиной 3–5 см, шириной и толщиной 2–3 мм. Чаще всего она используется для разных блюд из капусты или засолки квашеной, а также приготовления овощной начинки для пирогов или икры.

Толстая соломка нарезается длиной 4–6 см, шириной и толщиной 5–6 мм. Без нее просто не обойтись, если вы решили побаловать близких супами, которые традиционно долго томятся на огне, например, борщ или щи. Толстая соломка из моркови — необходимый компонент для приготовления классического плова.

Режем перец соломкой

1. Срежьте верхнюю часть перца вместе с плодоножкой.
2. Нарежьте перец вдоль ломтиками: чем тоньше вам нужна соломка, тем больше может быть ломтиков.
3. Нарежьте ломтики вдоль соломкой.

Режем морковь соломкой

1. Очистите морковь и нарежьте остро наточенным ножом поперек, но немного наискосок пластинами, толщиной не более 3мм.
2. Уложите нарезанные пластины одну на другую и нарежьте соломкой необходимой толщины.

Режем лук перьями

Один из самых удобных способов нарезки лука. Она применяется, если вы собираетесь долго тушить блюдо и просто идеально для приготовления плова.

1. Разрежьте очищенную луковицу вдоль на две половинки так, чтобы нож проходил через оба конца — «попку» и «хвостик», а не через середину.
2. Положите половинку срезанной стороной на доску и острием лезвия разрежьте вдоль на дольки толщиной от 3-4 мм, двигаясь по часовой стрелке.

Кружочки: тонкие и толстые

Этот способ применим к любым овощами, круглым на срезе, но не разбирающимся на слои. Это могут быть огурцы, морковь, дайкон, баклажаны, цукини, помидоры, картошка и пр., но ни в коем случае не репчатый лук или порей. Как правило, таким образом нарезают овощи для салатов или блюд, которые запекаются слоями, например, лазанья или картофель пармантье. Толщина кружочка может варьироваться от 1 мм до 1,5 см. Если хотите получить очень тонкие кружочки, лучше воспользоваться специальной теркой-мандолиной или очень острым тонким ножом для резки овощей.

Режем лук-порей кольцами.

Если вы готовите салат или закуску, то идеальный вариант — тонкие кольца, толщиной от 1 до 4 мм. Для блюд, запеченных слоями, например, овощное рагу, или приготовленных в кляре обычно используются толстые кольца, толщина которых варьируется от 5 мм до 2 см.

1. Очистите лук-порей от верхнего слоя.
2. Остро наточенным овощным ножом нарежьте поперек, но немного наискосок кольцами нужной ширины.

Режем репчатый лук полукольцами.

Такой способ нарезки особенно хорош для тушения — птицы, мяса, рыбы.

1. Разрежьте очищенную луковицу вдоль на две половинки так, чтобы нож проходил через оба конца — «попку» и «хвостик», а не через середину.
2. Положите половинку срезанной стороной на доску и острием лезвия разрежьте вдоль полукольцами шириной 5 мм — 2 см.

Режем морковь брусочками

Такая нарезка требует хорошо заточенного шефского ножа и аккуратности, поскольку все кулинарные огрехи и неровности будут особенно заметны. Тонкие брусочки, размером 5×2 х 1 см, незаменимы в блюдах быстрой обжарки, особенно азиатской кухни в воке. Толстые, размером 6×3 х 2 см, часто используют при консервировании или запекании блюд в духовке.

1.Очистите морковь.
2. Разрежьте остро наточенным ножом пополам вдоль, затем еще несколько раз — ширина брусочков зависит от того, какого размера вы хотите их получить — тонкие или толстые.

Ломтики: маленькие, средние, большие

Ломтики — термин, который в кулинарии понимается довольно широко. Это может быть нарезка по диагонали, вдоль или поперек.

Маленькие ломтики с толщиной кусочка от 1 до 4 мм часто используются для приготовления блюд, предполагающих по рецепту варку с последующим измельчением в пюре. Средние ломтики, размером от 5 мм до 1,5 см идут в салаты, супы или овощное рагу.

Большие ломти, превышающие 5 см, просто незаменимы при запекании, особенно мясных блюд — это может быть баранья нога или свиная рулька. Или если речь идет о самостоятельном овощном блюде, скажем, из капусты или тыквы, которые можно запечь, обжарить, приготовить в сухарях или кляре.

Режем шампиньоны ломтиками

1. Разрежьте каждый гриб вдоль или поперек пополам.
2. Разделите каждую половину на тонкие полоски, шириной от 1 до 4 мм.

Фигурная нарезка

Если вы хотите украсить блюдо овощами, воспользуйтесь фигурной нарезкой. Самый простой вариант — у целой морковки вырезать по всей длине 4–8 бороздок глубиной 3–5 мм, а затем просто нарезать ее. Вы получите оригинальные звездочки, которыми после бланшировки вполне можно украсить и холодец, и заливное. Для прочих способов фигурной нарезки существуют специальные карвинговые формочки и ножи. (Более подробную информацию вы найдете в статье Мастер-класс. Карвинг: как оригинально украсить блюдо).

Суп харчо рецепт приготовления пошаговый с фото

Пошаговый рецепт приготовления супа

Рецепт приготовления супа харчо довольно прост, нужно сварить крепкий мясной бульон, сделать зажарку из лука и томатного пюре, добавить рис и чернослив. В конце приготовления супчика добавляются специи и свежая кинза. Но как и в любом блюде в приготовлении харчо есть и свои секреты, которые мы рассмотрим более подробно:

Первым делом стоит поставить варится бульон. Сделать это можно заранее, например с вечера. Рёбрышки промыть, залить холодной водой и поставить на средний огонь до закипания.Как только бульон закипит, снять пенку специальной ложечкой (шумовка) и дать бульону провариться в течении получаса.

Плоской стороной ножа раздавить зубчики чеснока. Репчатый лук разрезать пополам, а очищенную морковку на несколько частей. Опустить овощи в мясной бульон, добавить черешки от кинзы, дольки чеснока и оставить вариться на небольшом огне в течении двух часов. Можно добавить душистый перец горошком и пару листиков лаврового листа.

ВАЖНО! Бульон при варке должен слегка бурлить, не кипеть ни в коем случае. Это придаст ему насыщенный вкус, а сам бульон останется светлым и прозрачным.После того, как ребрышки полностью сварятся, аккуратно вынуть овощи из кастрюли, они больше не понадобятся.

Делаем зажарку в суп харчо

Репчатый лук очень мелко нарезать. Стоит отметить, что если луковицы почистить немного заранее и убрать в холодильник, то он будет не только лучше нарезаться, но и «плакать» при нарезке не потребуется. Простой, действенный, но фантастический процесс стоит опробовать. В настоящее харчо добавляется томатное пюре, которое не заменит ни одна даже самая лучшая баночка с томатной пастой.

Приготовить его можно из свежих помидоров в сезонное время, или открыв баночку консервированных томатов в собственном соку. Для супчика нужны очищенные плоды, их можно взбить с помощью блендера. А так как плоды помидоров сочные, то добавлять жидкость и сок из банки нет необходимости.

Продолжаем варить суп

Пока варится бульон можно запарить чернослив, если он с косточками. Для этого лучше всего «пожертвовать» рюмочкой коньяка или виски, так сухофрукты раскроет все свои природные ароматы. Достаточно около получаса, чтобы чернослив пропитался и набух.

Хороший и качественный рис нет необходимости промывать и предварительно замачивать, Для приготовления супов используются только круглые сорта риса, и желательно в сыром виде. Можно упростить процесс приготовления, использую оставшийся вчерашний рис от гарнира, но тогда вкус блюда не будет таким насыщенным.

Итак, рис добавить в бульон, следом отправить в кастрюлю нарезанный на четыре части чернослив. Лук обжарить в небольшом количестве сливочного масла, и добавить томатное пюре из консервированных помидоров. Довести до кипени я и переложить в кастрюлю. Довести суп до кипения, перемешать, приправить солью и оставить томиться до полной готовности риса.

Свежую кинзу очень мелко измельчить, чем мельче нарезана зелень, тем больше эфирных масел выделяется, соответственно блюдо будет ярче благоухать ароматами.Если получится отыскать на прилавках магазина или супермаркета специальный соус ткемали его непременно необходимо добавит в почти готовый суп, вместе с сухой приправой хмели – сунели и ароматной кинзой, буквально за пару минут до готовности.

Добавление мелко измельченного чеснока добавит супу харчо незабываемый колорит и пикантность. После полного приготовления блюда ему стоит дать немного настояться и подавать к столу в горячем виде с лавашом или свежеиспеченным хлебом с семенами кунжута. Надеемся, Вам понравится наш сегодняшний рецепт и теперь Вы будете знать как готовить суп харчо.

Как приготовить луковый суп по-французски

Чтобы приготовить луковый суп и лучок не сгорел и не зажарился, а, как полагается, томился в масле, превращаясь во вкусный супчик, нам нужна непригорающая ёмкость с толстым донышком и стенками – у меня это чугунный казанок. Если Вы будете готовить полную порцию супа, то возьмите что-то пообъёмнее. Режем лук тоже по-особому. А именно – пёрышками! Знаете, как это? Я не знала, а оказывается, это те же полукольца, только с нюансом: не поперёк луковицы, а вдоль. Чтобы было понятней, посмотрите вот это видео. Как быстро повар режет лук, вот это да! Возьмите острый нож и будьте осторожны – берегите пальцы! Во время нарезки лука их нужно располагать правильно, тогда всё пройдёт успешно. Пока режем лучок, в казанке на небольшом огне растапливается сливочное масло. Растаяло? Отлично! Добавим к нему оливковое. Размешаем ложкой и выложим лук, а также зубчики чеснока прямо целиком. Если у Вас найдётся тимьян, положите веточку: к французскому супу подходит именно данная специя. Хотя Вы можете попробовать приправить петрушкой или укропом уже готовый супчик. Солим лук, добавляем щепоточку чили и готовим, иногда помешивая, на небольшом огоньке полчаса. Постепенно лук становится мягким и слегка золотистым. По прошествии 30 минут пора посахарить луковую смесь. И тут же вольём белое вино. Перемешав лук с вином, продолжим тушить смесь, пока запах вина пропадёт. Теперь добавим муку и, тщательно перемешав, будем готовить ещё минут пять. Тут нужно почти постоянно помешивать, чтобы лук не слипся в галушку и не подгорел. А тем временем пусть у Вас рядом на плите нагревается вода для супа. Через 4-5 минут вливаем эту воду (не кипящую, но хорошо горячую) в казанок с луком, хорошо перемешиваем. Доведя суп до кипения, делаем самый крошечный огонёк — и пусть продолжает томиться ещё с полчаса. Готовим по-прежнему без крышки, периодически помешиваем, если появляется пена – снимаем. Через положенное время суп станет густым, как пюре. Выглядит очень даже аппетитно! Поперчим его чёрным перчиком, тимьян выловим. Пора подготовить багет с сыром – луковый суп обычно подают с крутонами. Это такие маленькие греночки с чесночком и плавленым сыром! Французский багет ( а как его испечь дома, Вы можете посмотреть на моём сайте выпечки!) режем кусочками около 1 см толщиной по диагонали. Кладём ломтики на противень и ставим в духовку на 5-7 минут при 200С, чтобы подсушить хлебушек. Затем натираем багет чесночком. Наливаем густой, ароматный луковый супчик в жаропрочные тарелки, а поверх супа кладём по ломтику багета. Посыпав всё тёртым сыром, ставим суп в духовку на пару минут – пока расплавится сыр. Удобно для этого включить верхний нагрев или гриль, если имеется. Подаём французский суп немедленно, пока горячий!

Шурпа — пошаговый рецепт с фото

«;
}

if (m==»2»){
el.innerHTML = «»;
}

Предлагаем приготовить наиболее распространенный и полезный вариант шурпы — вареную.

Ингредиенты

• Мясо говядины на косточке — 700 г
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Горох нут — 200 г
• Чеснок — 2 зуб.
• Острый перец — 3 шт.
• Зира
• Кориандр
• Соль

Информация

Первое блюдо
Порций — 5
Время приготовления — 2 ч 30 мин
Узбекская кухня

Как приготовить

Горох нут замочить на ночь, утром промыть. Мясо промыть и залить холодной водой. Поставить варить, снять пену, немного посолить, убавить огонь и варить на медленном огне 30 минут.

Лук очистить и нарезать тонко полукольцами. Часть лука опустить в бульон к мясу. Остальное оставить и добавить в конце варки за 10 минут до готовности.

В бульон опустить горох нут. Он варится час.

Перец и морковь нарезать крупными ломтиками. Для шурпы всегда идет очень крупная нарезка.

Добавить в бульон морковь, болгарский перец, жгучий перец в стручках целиком. Варить еще 20 минут.

Картофель нарезать на 4 части, если картошка мелкая, то перерезать пополам. Опустить в бульон и варить до мягкости.

Когда картошка будет мягкой, добавить в шурпу измельченные помидоры и чеснок.

Зелень измельчить. Часть добавить сразу в бульон, а часть оставить для подачи. Посыпать специями. Добавить репчатый лук, который мы оставляли ранее.

Держать на огне еще 10 минут и выключить огонь. Дать настояться минут 15-30.

Разлить шурпу по тарелкам или кассам, посыпать зеленью. Приятного аппетита!

На заметку! Шулюм из баранины варится похожим образом, чаще всего в походных условиях. Он считается мужским супом, супом охотников и рыбаков.

 Распечатать
|

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

French Oinion Soup (пошаговые фотографии, инструкции по изготовлению и замораживанию)

Классический французский луковый суп, который может соперничать с любым рестораном!

Французский луковый суп легче, чем вы думаете, приготовить дома, так что вы можете прижаться к большой миске горячего говяжьего бульона с травами, наполненного глубоко ароматным карамелизированным луком и липкими гренками из грюйера в любой вечер недели! Я включил подробные инструкции, советы по созданию идеального карамелизованного лука, как приготовить французский луковый суп без подходящих для использования в духовке мисок, как приготовить и как заморозить!

Рецепт французского лукового супа

Когда холодный фронт полярного вихря пронесся по Среднему Западу, а остальные из нас склонились к менее экстремальным температурам, я подумал, что пора успокоиться с французским луковым супом!

Одно только название «Французский луковый суп» согревает меня — и пускает слюни.Он так же удобен, как и сочетается с бефстрогановым и лазаньей, а также станет вкусным дополнением к вашему меню на День святого Валентина, потому что это великолепный особый случай.

Если вы никогда раньше не готовили классический французский луковый суп, не пугайтесь! Его легко приготовить из нескольких ингредиентов для кладовой, но на это нужно время, но не умение. Хорошо, что время не требует больших затрат труда — просто нужно уметь помешивать!

Карамелизация лука требует 40 минут, часто помешивая.Вам не нужно присматривать за ними, как за ризотто, вы можете приходить и уходить, перебиваясь между другими делами. Или просто пододвиньте стул и включите свое любимое шоу. Время идет в любом случае, так что вы можете приготовить из него эпический домашний французский луковый суп!

По прошествии 40-50 минут вы будете ИЗУДОВЛЕНЫ карамелизацией лука. Это волшебство. Они превращаются из сырого острого лука в восхитительно сладкие, глубоко золотистые, нежные кусочки неба.

Этот карамелизованный лук — звезда нашего легкого рецепта французского лукового супа, обладающего ярко-сладким карамелизованным вкусом, который становится экспоненциально более вкусным с сырным хлебом, впитывающим густой луковый бульон, для придания ему острого сырного, сладкого и пикантного вкуса.

Почему они называют это французским луковым супом?

Классический французский луковый суп получил свое название, потому что он возник во Франции в 18 веке и с тех пор является национальным достоянием — нет, мирским сокровищем.

Французский луковый суп сделан из карамелизированного лука, говяжьего бульона, белого вина, лаврового листа и тимьяна, таким образом, французский + лук + суп!

Неизвестно, когда был добавлен сырный хлебный гренок, но он стал культовой частью супа.

Откуда появился французский луковый суп?

Есть две конкурирующие легенды о происхождении французского лукового супа.

Первая легенда гласит, что король Людовик XV вернулся домой с охоты практически с голыми шкафами. Его повар смог найти только лук, масло и шампанское, поэтому их бросили в кастрюлю, и родился французский луковый суп.

Вторая легенда гласит, что Николя Апперт (изобретатель консервирования) приготовил суп на кухне отеля La Pomme d’Or в Шалон-ан-Шампань, когда герцог Лотарингии остановился по пути во дворец Верай.

Герцог был настолько очарован супом, что покинул свои покои в халате и поспешил на кухню выучить рецепт французского лукового супа, чтобы отнести его своему двору. Апперт посвящает свой рецепт французского лукового супа в своей кулинарной книге 1831 года герцогу. Итак, я как бы догадываюсь, что это настоящая история.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить французский луковый суп?

Домашний французский луковый суп — дело любви или эгоизма? Потому что я могла эгоистично съесть весь горшок 😉! В любом случае результат вам понравится!

Этот рецепт французского лукового супа от начала до конца занимает около 90 минут.Продолжительное приготовление состоит из двух этапов: 1) медленное карамелизирование лука в масле в течение 45-55 минут и 2) тушение супа в течение 20 минут с карамелизированным луком, бульоном и приправами, чтобы все вкусы могли усилиться и смешаться.

Крайне важно, чтобы вы не экономили ни на одной из этих фаз, иначе вы скупитесь на вкус и сможете ощутить тусклый вкус. В конце концов, французский луковый суп состоит в основном из лука и бульона, поэтому все действия должны быть выполнены правильно.

Итак, если вы планируете приготовить французский луковый суп, это потребует времени и терпения, но стоит каждой минуты перемешивания.

Из какого хлеба готовят французский луковый суп?

Французский луковый суп был бы просто луковым супом, если бы он не был покрыт поджаренным багетом, обернутым плавленым сыром.

Для этого pièce de résistance я предпочитаю использовать хрустящий домашний хлеб, потому что он густой, жевательный и хорошо держится в бульоне. Кусочек домашнего хлеба также размером примерно с миску, поэтому он наполняет всю верхушку сырным декадансом.

Вместо домашнего хлеба можно также использовать сытный багет.Поскольку багеты тоньше, вам, скорее всего, понадобится два или более ломтика, чтобы заполнить поверхность миски, а не один.

Говяжий или куриный бульон для французского лукового супа?

Говяжий бульон идеален для приготовления лучшего французского лукового супа. Хотя в некоторых рецептах используется куриный или даже овощной бульон, они не обладают таким богатым и глубоким вкусом, который дает говяжий бульон.

Важно, чтобы вы использовали качественный говяжий бульон, потому что это важный компонент супа.Кроме того, используйте говяжий бульон с низким содержанием натрия, чтобы ваш французский луковый суп не был слишком соленым. Соль всегда можно добавить, но убрать нельзя!

В каком магазине лучше всего купить говяжий бульон?

Хотя домашний говяжий бульон всегда выигрывает, есть отличные альтернативы, купленные в магазине. Компания Cook’s Illustrated провела исследование лучших говяжьих бульонов в супермаркетах и ​​оценила результаты тестирования:

1) Rachel Ray Stock-In-A-Box Полностью натуральный бульон со вкусом говядины: Дегустаторы назвали его «стейком» и «богатым» с «толстым телом».«Он начинается с говяжьего бульона и более короткого списка ингредиентов, чем номер 2, для более свежего, настоящего мяса и действительно мясистого вкуса.

2) College Inn: больше полагается на производные говядины, которые придают бульону аромат и консистенцию.

Мне также очень нравятся Kitchen Basics и Trader Joes Organic Beef Broth. Какой твой любимый бренд?

Какой традиционный сыр для французского лукового супа?

Сыр Грюйер — традиционный сыр, который используется в классическом французском луковом супе — не зря.Он создает венчающее одеяло липкости, которое скользит по супу для неотразимых сырных закусок.

Если вы не знакомы с сыром Гурьере, это один из моих самых любимых сыров, поскольку я раскрываю свой рецепт с картофельным гратеном. Он насыщенный, гладкий и легко тает; слегка соленый, сладкий, ореховый, он же принадлежит французскому луковому супу!

Грюйер традиционно находится в отделе гастрономов вашего продуктового магазина, где продаются фирменные сыры. Если у вас есть возможность купить выдержанный грюйер, сделайте это, так как по мере созревания сыра аромат становится более сложным.

Что делать, если я не могу найти сыр Грюйер?

Я настоятельно рекомендую сыр Грюйер в качестве рецепта лучшего французского лукового супа и считаю, что он стоит дополнительных долларов за его вкус и текстуру.

Если вы не можете найти Грюйер или он слишком дорогой, вы можете заменить его Эмменталем, Ярлсбергом или даже комбинацией моцареллы, проволоне и / или швейцарца.

Какой лук лучше всего подходит для французского лукового супа?

Желтый лук — лучший лук для французского лукового супа.Они источают яркий вкус и одновременно легкую горечь и легкую сладость. Сладость — идеальная глубина для французского лукового супа, поскольку она экспоненциально усиливается, когда лук карамелизируется, тогда как другой лук может сделать суп слишком сладким.

Можно ли использовать красный лук во французском луковом супе?

Вы можете обменять одну желтую луковицу на одну красную или обменять одну желтую луковицу на одну белую в этом рецепте французского лукового супа. Я не рекомендую больше одной красной луковицы или одной белой луковицы, иначе суп будет слишком сладким.

Сколько лука мне нужно для рецепта французского лукового супа?

Вам понадобится 4 фунта лука, что составляет примерно 5-6 средних луковиц или 4 очень больших луковицы. Вам не нужно количество или лука, так как вы можете добавить больше или меньше бульона, но постарайтесь подойти довольно близко.

4 фунта может показаться большим количеством лука, особенно когда лук нарезан и помещен в кастрюлю, но вы будете ИЗУДОВЛЕНЫ, насколько он уменьшится в объеме после карамелизации — так что не экономьте!

Как нарезать лук для французского лукового супа?

Нарезка чеснока и лука — единственное, что требуется для этого простого рецепта французского лукового супа (выигрышный!), И на самом деле оно происходит очень быстро.

Для тех, кто плачет как сумасшедший, когда режет лук (в чем ваш секрет ?!), на самом деле вода не работает до конца, потому что мы режем, а не режем. Вот как:

1. Острым поварским ножом обрежьте у лука кончики корней и стеблей.

2. Лук разрезать пополам через корень и стебель, снять кожицу.

3. Тонко нарежьте лук вдоль, от корня до стебля, на дольки шириной дюйма.Это помогает им сохранять форму во время приготовления, в то время как лук, разрезанный крест-накрест, при приготовлении может распасться. Попробуйте нарезать лук примерно одинакового размера, чтобы он готовился равномерно.

Как приготовить французский луковый суп

Шаг 1. Карамелизация лука

Растопите сливочное масло с оливковым маслом в голландской духовке или кастрюле с тяжелым дном. Добавьте лук, коричневый сахар, соль и перец. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте 5 минут, часто помешивая.

Уменьшите огонь до среднего и готовьте лук, часто помешивая (особенно в конце, чтобы он не подгорел), очищая дно и стенки сковороды, пока он не станет глубоко подрумяненным, 40-50 минут. Эти фотографии сделаны через 5 минут, 15 минут, 30 минут и 45 минут. Дополнительные советы о том, как карамелизировать лук, приведены ниже.

Шаг 2: поддон для удаления глазури

Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд на среднем огне. Добавьте воду, бальзамический уксус, соевый соус и Вустерширский соус и перемешайте, чтобы соскрести все подрумяненные кусочки на дне сковороды.Варить до впитывания жидкости.

Шаг 3: Сгущенный суп

Посыпать лук мукой и варить, помешивая, 2 минуты.

Шаг 4: Добавьте бульон и приправы

Добавьте говяжий бульон, лавровый лист, тимьян, чайной ложки соли, ¼ чайной ложки перца и все приправы.

Шаг 5: Варить на медленном огне

Доведите суп до кипения, затем уменьшите его до слабого кипения. Варите на слабом медленном огне без крышки 20 минут, периодически помешивая.

Шаг 6: тосты

Готовый к употреблению хлеб поджарить, разложив ломтики на противне. Жарьте на средней решетке духовки до золотистого цвета 5-7 минут. Переверните и жарьте еще 3 минуты или до золотистого цвета.

Шаг 7: плавление сыра

Посыпать хлеб сыром Грюйер и жарить на средней решетке, пока сыр не расплавится, 3-5 минут. Не выбирайте супер-золотой, иначе сыр не будет таким липким.

Шаг 8: обслужить

Разлить суп по тарелкам.

Шаг 9: обслужить

Сверху выложите 1-2 ломтика сырных гренок (в зависимости от того, использовали ли вы хлеб или багет).

Как приготовить лучший французский луковый суп?

Есть много рецептов французского лукового супа. Некоторые используют несколько из приведенных ниже предложений, но когда вы найдете их все в одном месте, вы получите лучший французский луковый суп!

• Качественный говяжий бульон: Ваш суп настолько хорош, насколько хорош ваш бульон, так что потратитесь немного или используйте домашний.
• Желтый лук: Обеспечивает наилучший сбалансированный вкус французского лукового супа — пикантный и острый, но при этом слегка сладкий в карамелизированном виде.
• Больше лука: Мы используем 4 фунта лука вместо обычно используемых 3, поскольку лук сжимается на ТОННУ при приготовлении, и, в конце концов, он является звездой французского лукового супа!
• Сливочное масло и оливковое масло: Как масло, так и оливковое масло придают луку аромат, а оливковое масло предотвращает подгорание масла в течение длительного процесса карамелизации.
• Сахар: Всего ½ чайной ложки сахара ускоряет процесс карамелизации и развивает более глубокий вкус.
• Сильный огонь: Готовка лука в течение 5 минут на среднем или сильном огне способствует более быстрому подрумяниванию и сокращению времени карамелизации.
• Не спешите с луком: Если вы думаете, что ваш лук карамелизированный, но не уверены, готовьте! Последние 10 минут карамелизации имеют решающее значение для сильно сладкого лука. Они должны быть темно-золотистыми.Дополнительные советы о том, как карамелизировать лук, приведены ниже.
• Используйте муку: Всего 2 столовые ложки муки превратят наш бульон из водянистого в восхитительно насыщенный, оставаясь при этом шелковистым.
• Приправы: Французский луковый суп традиционно приправляют тимьяном и лавровым листом, но я также добавил немного петрушки, орегано, паприки и хлопья красного перца для тонких слоев аромата.
• Deglaze: Удаление глазури на сковороде с соевым соусом, бальзамическим уксусом и Вустерширским соусом не только использует карамелизированные ароматные кусочки на сковороде, но и придает луку множество сложных ароматов.
• тостовый хлеб: Поджаривание хлеба перед добавлением его во французский луковый суп — это ключ к сырному гренку, а не к влажному мягкому куску хлеба.
• Грюйер: Красиво тает, образуя пузырьковую корочку при жарке.

Что такое карамелизированный лук?

Карамелизирующий лук — это захватывающее дух превращение скромного, острого, хрустящего овоща в мягкий, роскошно сладкий и сложный деликатес, достойный своего собственного супа!

Карамелизация лука — это химический процесс, при котором сахар расщепляется на среднем или слабом огне.Карамелизация лука требует времени, но это очень просто и стоит затраченных усилий.

Как карамелизировать лук для французского лукового супа?

• Равномерно нарежьте лук: Попробуйте нарезать лук однородными ломтиками, чтобы он готовился равномерно.
• Не нарезайте лук слишком тонкими ломтиками: Держите ломтики лука толщиной около ¼ дюйма, с ошибкой в ​​сторону более толстых. Они могут показаться толстыми, но значительно свариваются. Слишком тонкий лук в конечном итоге станет вязким и мягким — мы этого не хотим!

• Щедрое сливочное и оливковое масло: Не экономьте на сливочном масле! Он не только придает аромат, но и предотвращает прилипание и подгорание лука во время приготовления.Оливковое масло предохранит масло от пригорания и придаст ему аромат.

Карамельный лук через 5 минут

• Готовьте на среднем огне: Готовьте лук на среднем огне до глубокого карамелизма, уменьшая огонь, если лук начинает прилипать к сковороде или подгорать. Мы хотим, чтобы они готовились медленно, так как вкус возникает из-за золотистой карамелизации, а не пригорания.

Карамелизированный лук через 15 минут (всего через 20 минут).

• Перемешайте: Не нужно постоянно помешивать лук, но нужно перемешивать его каждые несколько минут, чтобы он готовился равномерно.Вы захотите чаще помешивать их, когда они уменьшатся и в основном карамелизируются, потому что тогда у них будет больше шансов пригореть.

Карамелизированный лук через 15 минут (всего через 35 минут).

• Еще карамелизируйте: , когда ваш лук выглядит карамелизированным, возьмите еще Мой лук выглядел довольно карамелизированным примерно через 30 минут, но я уменьшил огонь до минимума и продолжал варить и перемешивать еще 10 минут, и результаты были захватывающими. ведь чем насыщеннее цвет, тем глубже вкус!

Карамелизированный лук через 15 минут (всего через 50 минут).

Нужны ли мне чаши для французского лукового супа, подходящие для духовки?

Нет! Если вы так долго ждали, чтобы приготовить домашний французский луковый суп, потому что думали, что вам нужны особые тарелки, подумайте еще раз! Легкий французский луковый суп можно подавать в традиционных мисках — все, что у вас уже есть!

Вместо того, чтобы плавить сыр над хлебом в миске , сыр плавится на хлебе на противне для получения столь же вкусных, если не лучших результатов.

Если сыр расплавить на противне, хлебу не нужно так долго оставаться в супе, прежде чем он попадет к вам в рот. Это означает меньше сырого хлеба и больше сырных гренок.

Полезен ли французский луковый суп?

Французский луковый суп относительно полезен для здоровья благодаря своей бульонной основе в отличие от сливочной , но становится более приятным, когда добавляется сырный гренок. Но оно того стоит.

Могу я приготовить французский луковый суп впереди?

Да! Французский луковый суп вкуснее, если его приготовить за день или два, поэтому я настоятельно рекомендую вам приготовить его заранее!

Чтобы приготовить французский луковый суп заранее, следуйте инструкциям по рецепту, пока суп не закончится, но не добавляйте сырные гренки.Вылейте суп в жаростойкие миски или герметичный контейнер и храните в холодильнике до 4 дней.

При хранении супа в герметичной таре:

Разогрейте суп на плите и следуйте инструкциям по рецепту.

При использовании чаш, пригодных для духовки:

1. Когда будете готовы к подаче, разогрейте духовку до 350 градусов.
2. Переложите миски прямо из холодильника в предварительно разогретую духовку.
3. Разогрейте французский луковый суп в течение 20 минут, затем достаньте из духовки.
4. Переключите духовку из режима выпечки в режим жарки. Поджарьте хлеб в соответствии с инструкциями по рецепту.
5. Поверх супа положите ломтик хлеба и тертый сыр.
6. Вернитесь в духовку на средней решетке и жарьте 3-5 минут или пока сыр не расплавится.

Можно ли замораживать французский луковый суп?

Да! Вы можете заморозить французский луковый суп без сырных гренок. Чтобы заморозить:

1. Дайте супу полностью остыть.
2. Добавьте суп в контейнеры, подходящие для морозильной камеры, или в пакеты размером с морозильную камеру.
3. Заморозить на срок до 3 месяцев.
4. Когда вы будете готовы к употреблению, дайте супу разморозиться в холодильнике на ночь.
5. Разогрейте отдельные порции в микроволновой печи или на плите, пока они не прогреются.

Ищете еще рецепты супов?

Хотите попробовать этот рецепт французского лукового супа?

Прикрепите его к доске SOUP или DINNER, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найдите меня в Pinterest, чтобы узнать больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

© Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

Cheesy Croutons

• 6 ломтиков хрустящего домашнего хлеба или 12 ломтиков более тонких ломтиков багета, нарезанных ломтиками толщиной 1/2 дюйма
• 6 унций. тертый сыр Грюйер около 1 ½ стакана

Суп

• Растопите сливочное масло с оливковым маслом в голландской духовке или кастрюле с тяжелым дном. Добавьте лук, коричневый сахар, соль и перец. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте 5 минут, часто помешивая.

• Уменьшите огонь до среднего и готовьте лук, часто помешивая (особенно в конце, чтобы он не подгорел), очищая дно и стенки сковороды, пока он не станет глубоко подрумяненным, 40–50 минут.Уменьшите огонь, если лук подгорает или прилипает к сковороде (последние 15 минут я убавляю огонь).

• Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд на среднем огне. Добавьте воду, бальзамический уксус, соевый соус и Вустерширский соус и перемешайте, чтобы соскрести все подрумяненные кусочки на дне сковороды. Варить до впитывания жидкости.

• Посыпать лук мукой и варить, помешивая, 2 минуты.

• Добавьте говяжий бульон, лавровый лист, тимьян, чайной ложки соли, чайной ложки перца и все приправы.

• Доведите суп до кипения, затем уменьшите его до слабого кипения. Варите на слабом медленном огне без крышки 20 минут, периодически помешивая.

Гренки с сыром

• Готовый к употреблению хлеб можно поджарить, разложив ломтики ровным слоем на противне. Жарьте на средней решетке духовки до золотистого цвета 5-7 минут. Переверните и жарьте еще 3 минуты или до золотистого цвета. Посыпать хлеб сыром Грюйер и жарить на средней решетке 3-5 минут, пока сыр не расплавится.

• Разложите суп по тарелкам и положите сверху 1-2 ломтика сырных гренок (в зависимости от того, использовали ли вы буханку или багет).

• Альтернативный метод для чаш, БЕЗОПАСНЫХ в духовке: разлейте суп по тарелкам, сверху положите ломтик хлеба, затем сыр. Поставьте миски в духовку на среднюю решетку и жарьте 3-5 минут или пока сыр не расплавится.

Как нарезать лук (фото смотрите в посте):

1. Острым поварским ножом обрежьте у лука кончики корней и стеблей.
2. Лук разрезать пополам через корень и стебель, снять кожицу.
3. Нарежьте лук вдоль, от корня до стебля, на дольки шириной дюйма. Это помогает им сохранять форму во время приготовления, в то время как лук, разрезанный крест-накрест, при приготовлении может распасться. Попробуйте нарезать лук примерно одинакового размера, чтобы он готовился равномерно.

Советы для карамелизованного лука

• Равномерно нарежьте лук: Попробуйте нарезать лук однородными ломтиками, чтобы он готовился равномерно.
• Не нарезайте лук слишком тонкими ломтиками: Держите ломтики лука толщиной около ¼ дюйма, с ошибкой в ​​сторону более толстых. Они могут показаться толстыми, но значительно свариваются. Слишком тонкий лук в конечном итоге станет тягучим и мягким — мы этого не хотим!
• Щедрое масло и оливковое масло: Не экономьте на сливочном масле! Он не только придает аромат, но и предотвращает прилипание и подгорание лука во время приготовления. Оливковое масло предохранит масло от пригорания и придаст ему аромат.
• Готовьте на среднем огне: Готовьте лук на среднем огне, пока он не станет полностью карамелизированным, уменьшая огонь, если лук начинает прилипать к сковороде или подгорать. Мы хотим, чтобы они готовились медленно, так как вкус возникает из-за золотистой карамелизации, а не пригорания.
• Перемешайте: Не нужно постоянно помешивать лук, но нужно перемешивать его каждые несколько минут, чтобы он готовился равномерно. Вы захотите чаще помешивать их, когда они уменьшатся и в основном карамелизируются, потому что тогда у них будет больше шансов пригореть.
• Еще карамелизируйте: когда ваш лук выглядит карамелизированным, возьмите еще Мой лук выглядел довольно карамелизированным примерно через 30 минут, но я уменьшил огонь до минимума и продолжал варить и перемешивать еще 10 минут, и результаты были захватывающими, потому что чем насыщеннее цвет, тем глубже вкус!

Какой говяжий бульон лучше?

В каком магазине лучше всего покупать говяжий бульон?

Хотя домашний говяжий бульон выигрывает каждый раз, есть отличные альтернативы, купленные в магазине.Компания Cook’s Illustrated провела исследование лучших говяжьих бульонов в супермаркетах, и тестеры оценили:

1. Rachel Ray Stock-In-A-Box Полностью натуральный бульон со вкусом говядины: Дегустаторы назвали его «стейком» и «богатым» с «толстым телом». Он начинается с говяжьего бульона и более короткого списка ингредиентов, чем номер 2, для более свежего, настоящего мяса и действительно мясистого вкуса.
2. College Inn: больше полагается на производные говядины, которые придают бульону аромат и консистенцию.

Мне также очень нравятся Kitchen Basics и Trader Joes Organic Beef Broth.Какой твой любимый бренд?

Французский луковый суп Make Ahead

Французский луковый суп вкуснее, если его приготовить за день или два, поэтому я настоятельно рекомендую вам приготовить его заранее!
Чтобы приготовить французский луковый суп заранее, следуйте инструкциям по рецепту, пока суп не закончится, но не добавляйте сырные гренки. Вылейте суп в жаростойкие миски или герметичный контейнер и храните в холодильнике до 4 дней.
При хранении супа в герметичной таре:
Разогрейте суп на плите и приступайте к рецепту. При использовании чаш, пригодных для использования в духовке:

1. Когда будете готовы к подаче, разогрейте духовку до 350 градусов.
2. Переложите миски прямо из холодильника в предварительно разогретую духовку.
3. Разогрейте французский луковый суп в течение 20 минут, затем достаньте из духовки.
4. Переключите духовку из режима выпечки в режим жарки. Поджарьте хлеб в соответствии с инструкциями по рецепту.
5. Поверх супа положите ломтик хлеба и тертый сыр.
6. Вернитесь в духовку на средней решетке и жарьте 3-5 минут или пока сыр не расплавится.

Как заморозить луковый суп

Вы можете заморозить французский луковый суп без сырных гренок. Чтобы заморозить:

1. Дайте супу полностью остыть.
2. Добавьте суп в контейнеры, подходящие для морозильной камеры, или в пакеты размером с морозильную камеру.
3. Заморозить на срок до 3 месяцев.
4. Когда вы будете готовы к употреблению, дайте супу разморозиться в холодильнике на ночь.
5. Разогрейте отдельные порции в микроволновой печи или на плите, пока они не прогреются.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, мне всегда приятно слышать от вас!

Carlsbad Cravings Оригинал

Никогда не пропустите Карловы Вары Creation:

Facebook / Google+ / Instagram / Pinterest / Twitter

Возможно, вам понравятся эти успокаивающие рецепты ужина:

Сэндвичи с французским дипом

Строганов куриный

Говяжьи чаи с соусом

Курица с пармезаном

Безумный нежный жареный горшок мамы

Как нарезать лук

В настроении выпить чили? Вам понадобятся три чашки лука, средние кубики.Готовишь куриный бульон? Две луковицы крупными кусками, пожалуйста. А что насчет лукового супа? Да, хотите верьте, хотите нет, но и для этого вам понадобится лук.

Независимо от того, как вы его нарезаете, я считаю, что лук используется в 30-40% репертуара пикантных блюд любого повара, если не больше. Они — первое, что вам следует научиться резать, когда вы берете нож в руки, и, по крайней мере, для меня, они по-прежнему являются одним из самых приятных продуктов, к которым нужно обращаться с острым лезвием.

В этом видео и руководстве я покажу вам две основные нарезки лука — кубики и ломтики — и немного расскажу о вкусе и различиях в приготовлении, которые вы можете ожидать от них.

Традиционное нарезание лука кубиками

Большие кубики размером три четверти дюйма и более используются для придания вкуса супам и бульонам и обычно их процеживают и выбрасывают после того, как их аромат будет извлечен путем варки. Большие кубики также можно использовать для шашлыка и гриля, а иногда и для жарки или приготовления блюд, в которых они будут дополнительно измельчены или смешаны после приготовления. Средние (полдюймовые) кубики обычно используются для сытных тушеных блюд, супов, тушеных блюд или соусов, а маленькие (четверть дюйма) кубики используются в более гладких и изысканных соусах, тушеных блюдах, карри или тушеных блюдах; в мясных рецептах, таких как тефтели или мясной рулет; и в сырых продуктах, таких как сальса и некоторые салаты.При длительном приготовлении они растают в соусе.

Кубики меньшего размера называются brunoise и обычно не используются в домашних блюдах. Вы можете увидеть их в изысканных ресторанных блюдах, таких как тартар из говядины или паштеты.

Шаг 1. Обрежьте конец штока

Крепко держите лук рукой без ножа и обрежьте конец стебля примерно на полдюйма.

Шаг 2. Разрезать пополам

Положите лук плашмя на срезанную поверхность и разрежьте его пополам, придерживая рукой без ножа.

Шаг 3. Снимите внешний слой

Снимите оставшуюся кожицу. Первый бледный слой под кожей часто может быть сухим и жестким, поэтому рекомендуется удалить и самый внешний слой, чтобы обнажить более нежную мякоть под ним.

Шаг 4. Резка по оси Z

Выложите лук ровно и нарежьте ряд горизонтальных ломтиков, удерживая верхнюю часть лука кончиками пальцев. Нарежьте почти полностью, но не трогайте корневой конец, чтобы слои оставались соединенными.

Держите лук близко к краю доски, чтобы оставлять зазор для руки с ножом, чтобы облегчить этот процесс. (Делаете ли вы сначала эти разрезы или разрезы на шаге 5, это вопрос личных предпочтений. Делайте то, что вам удобнее всего.)

Шаг 5. Резка по оси Y

Сделайте серию вертикальных надрезов с тем же интервалом, что и горизонтальные надрезы, снова не повреждая корневой конец. Чтобы удержать лук, согните кончики пальцев на руке без ножа, держа большой палец за ними, чтобы случайно не порезать кончики пальцев или большой палец.Держите лезвие ножа прямо напротив суставов пальцев, чтобы направлять движения.

Шаг 6. Резка по оси X

Наконец, нарежьте лук кубиками, сделав серию вертикальных надрезов, перпендикулярных тем, которые вы только что сделали, снова используя костяшки своей руки без ножа в качестве направляющей для лезвия. По мере того, как вы приближаетесь к корню, вы можете повернуть лук на 90 градусов вперед так, чтобы наиболее стабильная сторона была обращена вниз, и продолжайте нарезать, пока не останется только корень.

Шаг 7. Перенос кубиков

Не собирайте нарезанные овощи лезвием ножа — трение им о разделочную доску быстро потускнет ее край.Вместо этого используйте верстачный скребок, специально разработанный для этой задачи.

Мелкие и средние кубики

Расстояние между горизонтальными и вертикальными разрезами определяет размер финальных кубиков. Для больших кубиков сделайте надрезы на расстоянии от трех четвертей дюйма до одного дюйма. Для среднего — примерно в полдюйма. Для тонких кубиков делайте надрезы на расстоянии четверти дюйма друг от друга или меньше, а для брюнуаза — как можно тоньше — очень острый нож и твердая рука не должны иметь проблем с разрезами восьмого или даже шестнадцатого дюйма.

Более безопасный способ нарезать лук кубиками

Все повара в какой-то момент порезались ножом на кухне — такое бывает. Мы можем согласиться с тем, что несчастные случаи — это факт жизни, но при этом делаем все возможное, чтобы свести к минимуму риск травм при выполнении подготовительных работ с тяжелым ножом. Существуют обычные виновники порезов на кухне, с которыми можно легко справиться: опасные тупые ножи можно заточить, неправильное положение рук можно исправить, ингредиенты неправильной формы можно превратить в устойчивые плоские поверхности, можно закрепить шаткие разделочные доски и просто внимание к выполняемой задаче имеет большое значение для предотвращения поездок в отделение неотложной помощи (я могу списать большинство своих кухонных травм на спешку с выполнением задачи, будучи отвлеченным).

Еще один простой способ снизить вероятность порезов — избегать ударов ножом, которые не заканчиваются тем, что острый край вашего лезвия встречается с разделочной доской. Горизонтальные или угловые удары ножом, которые направляют лезвие к вашей недоминантной руке и / или телу, по своей сути более опасны, чем вертикальные порезы, идущие по доске. Ускользнувший кусок руки или скользкий ингредиент могут заставить вас карабкаться за аптечкой. Наряду с неудачным извлечением косточки авокадо, разрезы горизонтальным ножом, которые используются при классической технике нарезки лука кубиками, являются одной из наиболее частых причин травм на кухне.Но, к счастью для всех нас, склонных к случайным травмам, есть простой и безопасный способ нарезать лук кубиками, который устраняет эти надоедливые удары ножом параллельно разделочной доске. Вот как это сделать.

Шаг 1. Нарежьте лук на четвертинки через корень

Начните так же, как и с традиционными кубиками: срежьте конец стебля и разрежьте пополам лук через конец корня. Положите половинки лука на срезанные стороны и, работая по очереди, еще раз разрежьте их пополам через конец корня, у вас останется четыре части.

Шаг 2: Снимите внешний слой

Как и в случае с обычными кубиками, очистите каждую четвертинку лука от кожицы и сделайте под ней сухой бледный слой, как бумага.

Шаг 3. Сделайте первый набор вертикальных надрезов на оси Y

Работая с одной четвертью за раз, сделайте серию равномерно расположенных вертикальных надрезов, удерживая корневой конец прикрепленным. Используйте ту же технику захвата когтями для вашей недоминантной руки, используя костяшки пальцев для направления ударов ножа.

Шаг 4: переверните на 90 градусов другую плоскую сторону

Переверните четвертинку лука на вторую плоскую сторону, повернув ее на 90 градусов.Вертикальные разрезы, которые вы только что сделали, теперь будут проходить горизонтально вдоль оси X.

Шаг 5: Сделайте второй набор вертикальных разрезов на новой оси Y

Теперь сделайте серию вертикальных разрезов на вновь сформированной оси Y с тем же интервалом, что и в первом наборе, снова сохраняя прикрепленный корневой конец.

Шаг 6: Завершение игры в кости путем разрезания вдоль оси X

Завершите процесс, сделав серию равномерно расположенных вертикальных надрезов, перпендикулярных тем, которые вы только что сделали, снова используя костяшки не доминирующей руки, чтобы направлять последний набор ударов ножом.Взгляните на свои идеальные кубики, сделанные без горизонтальных надрезов на луковице или руке без ножа.

Как нарезать лук

Представьте лук в виде шара с концом стебля на северном полюсе и концом корня на юге. Направление, в котором вы нарезаете лук, может иметь огромное влияние как на вкус, так и на текстуру. Видите ли, луковые клетки не симметричны, и разрезание от полюса к полюсу на самом деле разорвет меньше клеток, чем разрезание параллельно экватору. Поскольку острый аромат, который мы ассоциируем с луком, на самом деле не возникает до тех пор, пока клетки не разорвутся, нарезание ломтиков полюс к полюсу дает более мягкие и сладкие на вкус ломтики.

Вот простой эксперимент: отрежьте одну половину луковичного полюса до полюса, а другую половину — параллельно экватору. Поместите обе нарезанные половинки в герметичные емкости и дайте им постоять 15 минут. Теперь откройте эти контейнеры и понюхайте их. Вы, вероятно, обнаружите, что нарезанный луком полюс к полюсу имеет более мягкий вкус. Это распространяется и на вашу еду! (Вы можете узнать больше о направлении нарезки лука здесь.)

Есть и текстурные отличия. Лук, нарезанный параллельно экватору, редко используется в приготовленных блюдах, поскольку он имеет неровную текстуру, которая при приготовлении может стать червивой или вязкой.Они ограничиваются в основном сырыми продуктами, в которых желателен острый вкус, такими как салаты или бутерброды, или блюдами, специально требующими круглой формы, такими как луковые кольца.

Когда рецепт требует нарезанного лука, нам нужны ломтики «столб к полюсу». Они готовятся более равномерно, лучше размягчаются и, когда готовятся достаточно долго, почти полностью разрушаются, добавляя консистенции супам, тушеным блюдам и тушеным блюдам.

Режущие кольца

Чтобы нарезать лук кольцами или полукольцами, просто очистите лук, как для нарезки кубиками, затем разрежьте его параллельно экватору, используя костяшки пальцев в качестве ориентира.Если режете целую луковицу, держите ее кончиками пальцев, чтобы она оставалась стабильной.

Нарезка для приготовления, шаг 1: Обрезать конец корня

Обрезав конец стебля и разрезав лук пополам, как в случае с кубиками, переверните лук и обрежьте корень, прежде чем очистить все это целиком.

нарезать для приготовления, шаг 2: нарезать

Сделайте серию ломтиков перпендикулярно экватору лука (от полюса к полюсу), снова используя в качестве ориентира костяшки пальцев руки, не использующей нож.

Лук нарезанный столбиком к полюсу (слева) и лук, нарезанный параллельно экватору.

Советы профессионалов: как извлечь максимальную пользу из лука

Если вы работаете с большим количеством лука, чтобы добиться максимальной эффективности, проработайте каждую луковицу через один шаг, прежде чем переходить к следующему шагу. Другими словами, очистите весь лук, прежде чем начинать делать горизонтальные ломтики на любом из них. Точно так же сделайте все горизонтальные разрезы, прежде чем делать вертикальные разрезы. Это сделает ваше рабочее место более организованным, потребует меньше поездок к мусорному ведру для компоста и заставит вас выглядеть профессионально.

Если вы хотите подавать лук сырым и максимально уменьшить его остроту, положите его в ситечко и промойте под горячей проточной водой. Горячая вода более эффективно смывает лакриматические вещества (химические вещества, вызывающие слезы при нарезке лука) и не смягчает лук. Кроме того, не позволяйте луку долго сидеть после нарезки: по мере отдыха он будет становиться все более и более острым.

Что касается луковых слез, существует множество домашних средств, которые призваны решить эту проблему.Жевательная резинка. Поставить рядом свечу или кусок хлеба. Охлаждение лука. Большинство из них работают не очень хорошо. Единственное реальное решение — защитить глаза. Если вы носите контактные линзы, вам повезло; они должны помочь! Если нет, то недорогие очки защитят вас от слез. По крайней мере, вентилятор, отводящий от вас химические вещества, должен отразить некоторые из них. (Кроме того, это помогает понять, что лук не чувствует боли и не о чем плакать.)

Не знаете, какой лук покупать для какой цели? Не бойся; Ознакомьтесь с нашим руководством по луку для новичков, чтобы подробно узнать о различиях между видами лука и о том, как максимально использовать их.

Примечание редактора: В этот пост Дж. Кенджи Лопес-Альт был добавлен дополнительный раздел («Более безопасный способ нарезать лук кубиками») от Саши Маркс.

Как нарезать лук и положить в суп by green.olive

Как нарезать лук и положить в суп

«fid»: «543934», «viewmode»: «wysiwyg», «fields»: «format»: «wysiwyg», «type»: «media», «attributes»: «alt»: «», «title «:» нарезать лук для супа «,» style «:» border: 3px solid margin: 6px 50px width: 500px height: 299px «,» class «:» media-element file-wysiwyg «
Часто люди не понимают, как правильно нарезать лук для супа.Вы можете нарезать лук для супов, еды и для приготовления карамелизованного лука. Во всем мире лук используется в различных приготовлениях. Все растение съедобно и используется в той или иной форме. Он доступен в консервированном, карамелизированном, маринованном, рубленом, порошкообразном и обезвоженном виде. У него острый, пряный, острый или сладкий, мягкий или сладкий вкус в зависимости от сорта.

Нарезка лука для супов требует некоторого опыта в выборе того, какая нарезка подойдет к каким блюдам.
Лук можно хранить долго.Их нужно хранить в темном месте. Воздействие света может быстро испортить их. Когда вы нарезаете лук для супа, старайтесь хранить его в герметичном контейнере в холодильнике, чтобы ломтики оставались свежими и не теряли запах.
Чтобы нарезать лук для супа, сначала выберите овощ. Выбирайте крупный лук, так как его легко держать и нарезать. Перед тем, как нарезать лук для супов, положите его на разделочную доску целиком. На самом деле, постарайтесь, чтобы лук устойчиво стоял на разделочной доске, нарезав самую жирную часть.
Вдавите нож внутрь и разрежьте. Затем разрежьте лук пополам от полюса к полюсу или вдоль. Теперь удалите внешнюю кожуру лука.
Чтобы нарезать лук для супа, попробуйте заморозить половинки лука в течение пяти минут перед тем, как нарезать. Это уменьшит слезы, возникающие при резке лука. Еще один способ уменьшить слезы — положить половинки в воду и затем нарезать лук для супа.
Теперь положите нарезанный лук на разделочную доску. Чтобы нарезать лук для супа, возьмите острый нож и медленно нарежьте лук, как хотите.Пока вы нарезаете лук для супа, будьте осторожны с острым ножом. Лук нарежьте тонкими или толстыми ломтиками в зависимости от супа, для которого он требуется.
Многие считают, что лук для супа лучше нарезать столбиком. Затем сделайте несколько небольших неполных горизонтальных разрезов, параллельных срезанному концу. Теперь нарежьте лук вертикально от полюса до полюса. Этот способ нарезки лука для супа достаточно профессионален.
Согласно Cooks Illustrated, в луке есть тиосульфинаты, которые выделяют его интенсивный и едкий запах.Тиосульфинаты образуются, когда ферменты аллиназы реагируют с белками овощей. Это происходит, когда клетки открываются, и возникает запах. Таким образом, способ нарезки лука для супа играет важную роль в раскрытии острого вкуса овощей.
Изображение предоставлено: 2.bp.blogspot.com

Как нарезать лук и положить в суп

Как нарезать лук, по словам шеф-повара

Во многих рецептах требуется нарезанный лук, например, жаркое, карри, чили и даже суп тако (не говоря уже о том, что из него получаются отличные гамбургеры и бутерброды).Возможно, вы никогда не задумывались о том, что есть правильный или неправильный способ нарезки лука, и технически не существует единого способа правильного — у каждого своя техника и разные методы. Например, может быть, вы используете измельчитель овощей для выполнения работы, или, может быть, вы предпочитаете превосходные навыки ножа. Если эти два понятия не применимы к вам, не стоит волноваться, потому что есть способ успешно нарезать лук, который под силу любому. Мы проконсультировались с шеф-поваром Hello Fresh, Клаудией Сидоти, чтобы узнать, как безопасно и с минимальными инструментами нарезать лук в домашних условиях.Вы будете играть в кости в кратчайшие сроки!

Как лучше всего нарезать лук?

Вот как Сидоти рекомендует нарезать корнеплод.

1. Отрежьте стебель и тонкую часть корня на противоположном конце.
2. Прорежьте вертикально через середину корня до луковицы.
3. Очистите лук от кожуры. При необходимости вы можете снять внешний слой, если вам кажется, что другим способом кожу не снимать.
4. После очистки возьмите половину и положите на разделочную доску.Сделайте вертикальные надрезы, следя за тем, чтобы корень оставался нетронутым.
5. Нарежьте лук горизонтальными надрезами (толщиной около 1/4 дюйма).
6. Повторите то же самое с другой половиной лука.

Не слишком сложно, правда?

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

Какие еще советы могут быть полезны при нарезке лука?

Прокол лука неизбежно вызывает ожог глаз, за ​​которым следует непрерывный поток слез. К счастью, вы вполне можете разрезать лук, не плача.Сидоти предлагает охладить лук в морозильной камере примерно на 10-15 минут, прежде чем выломать ножи и начать нарезать кубиками.

«Это снижает количество кислотного фермента, выделяемого в воздух», — объясняет она. Затем она предлагает замочить лук в воде и, что наиболее важно, говорит, что лук лучше всего нарезать острым ножом.

«Более острый нож вызовет меньшее повреждение клеточных стенок, позволяя высвободить меньше раздражителей», — говорит Сидоти.

Вот и все, инструкции о том, как нарезать лук — и как это сделать, не всхлипывая.Разве вы уже не чувствуете запах готовящегося лука?

Как карамелизировать лук за 4 простых шага

Изучите , как карамелизировать лук , используя это пошаговое руководство. Вы можете использовать лук для приготовления французского лукового супа, закусок, бутербродов, соусов и многого другого!

Если вам нравится лук, вам обязательно стоит изучить эту технику.Научиться карамелизовать лук несложно, но на это нужно время. Затраченное время того стоит, потому что вкус потрясающий!

Какой лук лучше всего готовить?

Когда вы карамелизируете лук, вы можете использовать любой сорт лука. Готовят долго на медленном огне, пока влага почти полностью не улетучится. В результате лук приобретает насыщенный, но сладкий вкус.

Желтый или белый лук — это то, что большинство ресторанов используют, когда карамелизируют лук для приготовления рецепта.

При этом сладкий красный лук на вкус почти как леденец, когда готовится. Их прекрасно использовать в рецептах Tex-Mex и в закусках из слоеного теста. Вы даже можете карамелизировать жемчужный лук.

Ингредиенты для рецепта карамелизованного лука

Прежде чем вы научитесь карамелизовать лук, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Оливковое масло хорошего качества (лучше всего первого холодного отжима)
• Сливочное масло несоленое
• Репчатый лук

Имейте в виду, что при приготовлении лук станет меньше примерно на 75 процентов.Это означает, что если вы начнете с 4 чашек нарезанного лука, у вас получится примерно 1 чашка карамелизованного лука.

Как нарезать лук для карамелизации?

Чтобы лук мог сварить и карамелизироваться, его нужно нарезать очень тонкими ломтиками. Самый лучший и простой способ сделать это — использовать нож для резки мандолины.

Важное примечание: В целях безопасности при использовании мандолины всегда следует использовать подставку для еды.

Если у вас нет мандолины, вы можете использовать кухонный комбайн или даже очень острый поварской нож, чтобы нарезать лук очень тонкими ломтиками.Кроме того, чтобы не порезаться, важно не торопиться и работать медленно. Это особенно актуально для твердых овощей, таких как лук и морковь.

1. Ножом разрежьте лук пополам прямо через корень, затем удалите кожуру и выбросьте ее.
2. Плотно прижмите выступы держателя для еды к закругленному концу одной половинки луковицы.
3. Положив одну руку на держатель для еды, медленно проведите луком вверх и вниз по лезвию мандолины.Я люблю ставить тарелку на нижнюю часть мандолины, чтобы ловить лук, когда он падает.

Если вы собираетесь нарезать лук ножом, обязательно используйте большую разделочную доску и острый поварской нож. Подложите под разделочную доску влажное полотенце, чтобы оно не соскользнуло во время работы.

Как карамелизировать лук

Оборудование

Для приготовления этого рецепта вам понадобится всего пара вещей:

• Сковорода с толстым дном и широкой поверхностью — Лучше всего из нержавеющей стали или чугуна.Сковорода с антипригарным покрытием не подойдет, потому что для того, чтобы лук подрумянился, он должен немного прилипнуть к сковороде. Если у вас нет большой сковороды, вы можете использовать большую кастрюлю с высокими стенками.
• Большая деревянная ложка или пара щипцов для готовки

1. Добавьте масло и сливочное масло в большую сковороду или кастрюлю и поставьте на средний огонь.

Когда масло растопится и станет горячим, добавьте в сковороду примерно половину нарезанного лука.Если вы добавите их все сразу, они, скорее всего, будут накапливаться над верхней частью сковороды. В результате их может быть трудно перемешать. Кроме того, любой лук, касающийся дна сковороды, может подгореть.

Перемешивайте их каждые пару минут, пока они не станут полупрозрачными и мягкими, примерно 4 минуты. Затем добавьте в сковороду оставшийся лук. Не беспокойтесь, что некоторые из них уже частично приготовлены; все сварится и скоро у вас будет красивый карамелизованный лук!

Продолжайте готовить лук без накрытия на среднем огне, помешивая каждые несколько минут, чтобы он не пригорел.Дайте луку приготовиться, пока его объем не уменьшится примерно на 75 процентов.

Примечание: Если сковорода становится слишком сухой или вы заметили, что лук становится слишком коричневым, немного уменьшите огонь. При желании налейте в сковороду немного дополнительного масла (не более чайной ложки). Вы можете использовать воду или овощной бульон, но это заставит лук запариться, а не карамелизироваться. В результате они могут не стать коричневыми.

Примерно через 15 минут карамелизованный лук должен стать слегка влажным и иметь золотисто-светлый цвет.Некоторые люди предпочитают их таким образом, особенно в таких вещах, как французский луковый суп. На этом этапе вкус будет слегка сладковатым.

Или продолжайте варить и помешивать еще 15 минут или около того. На этом этапе цвет станет золотисто-коричневым, а карамелизованный лук будет иметь насыщенный ореховый вкус. Это когда они превосходны в сэндвичах и гамбургерах French Dip, или в курице с луком по-французски или в стейке на гриле.

Если вы предпочитаете еще больше карамелизовать лук, вы можете продолжать помешивать и готовить еще 15 минут.Однако помните, что в этом случае из лука испарится почти вся вода. Поэтому обязательно следите за ними очень внимательно и часто помешивайте, чтобы они не пригорели.

Хранение и срок годности

Теперь, когда вы знаете, как карамелизировать лук, вы можете понять, что это не быстрый процесс. Хорошая новость в том, что вы можете приготовить большую партию и хранить остатки в холодильнике до недели. Просто храните их в герметичном контейнере, чтобы в холодильнике не пахло луком.

РЕЦЕПТ

Карамелизированный лук

Изучите , как карамелизовать лук , а затем использовать лук для приготовления французского лукового супа, закусок, соусов, таяния котлет и многого другого!

Гарнир для курса

Кухня Американская

Карамелизированный лук по ключевому слову

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 3 средних лука, нарезанных тонкими ломтиками
• 1/4 воды при необходимости

Инструкции

• Добавьте масло и сливочное масло в большую сковороду на среднем огне.

• Когда масло растает и станет горячим, добавьте лук.

• Готовьте на среднем огне 45–60 минут, помешивая каждые несколько минут, чтобы не пригорать.

• Если сковорода становится слишком сухой, добавьте еще немного масла и немного уменьшите температуру.

• Готовьте, пока лук не станет коричневым с насыщенным карамелизованным вкусом.

Питание

Калорий: 94 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 1 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 53 мг | Калий: 80 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 177 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 14 мг | Железо: 1 мг

Вы сделали этот рецепт? Сделайте фото и покажите нам в Instagram или Facebook.Отметьте меня @Cincyshopper или #cincyshopper.

Классический французский луковый суп — выходные в коттедже

КЛАССИЧЕСКИЙ ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП — всегда приятное угощение!

Этот рецепт КЛАССИЧЕСКОГО ФРАНЦУЗСКОГО ЛУКОВОГО СУПА входит в десятку моих лучших удобных блюд за все время. Его легко приготовить, и мне особенно нравится его простота. Одна вещь, которую я не могу не подчеркнуть, — все дело в луке и этой отличительной начинке. Кому не нравится этот тягучий растопленный сыр Грюйер, выпавший из ложки после первого укуса? Это всегда так хорошо.

Приготовление домашнего супа с нуля всегда работает. Здесь, в загородной местности, хорошо приготовленная тарелка супа сродни тому, что многие из нас считают идеальной едой. Приготовление горячего супа полезно и для дома, и для души.

Вот несколько вещей, которые я всегда делаю, когда готовлю этот рецепт лукового супа:

ЛУК

Так как ароматный профиль этого супа полностью зависит от лука, я предлагаю использовать его разновидность, которая действительно формирует вкусовой профиль.Я считаю, что более сладкий лук, такой как Видалия, Испанский и Бермудский, работает лучше всего, поскольку он так прекрасно карамелизируется. Я также рекомендую избегать красного лука, так как он окрашивает ваш суп в темно-коричневый цвет.

СЛОЙ

Нарежьте лук тонкими ломтиками. Начните с разрезания лука пополам вдоль, затем положите лук разрезанной стороной вниз и нарежьте его как можно тоньше от основания до кончика. Не стесняйтесь использовать овощную мандолину, если вам нужен однородный вид.

БЫТЬ ПАЦИЕНТОМ

Медленно варите лук на слабом огне — это требует времени, но оно того стоит.Небольшая посыпка сахара, как того требует этот рецепт, может помочь, но вы можете не добавлять его, если хотите.

ВРЕМЯ БРАТА

Я включил в этот рецепт говяжий бульон, потому что считаю его идеальной основой для традиционного лукового супа. При этом будьте уверены, что мясо птицы или вегетарианское мясо дадут такие же превосходные результаты. Вот рецепт ЧИСТЫЙ ОВОЩНОЙ БУЛЬ , если он вам нужен.

КАК МАСЛО

Я обнаружил, что легкое нанесение масла на одну сторону багета перед тем, как его отправить в духовку, создает хрустящие золотистые тосты.Если багет найти сложно, можно использовать булочку с чиабаттой, нарезанную таким же образом.

СКАЗАТЬ СЫР

Пожалуйста, используйте сыр GRUY exclusivelyRE исключительно для этого супа — клянусь, это как если бы сыр Gruyère был изобретен для использования в рецептах с луком! Я считаю, что истинное волшебство этого подлинного рецепта медленного приготовления КЛАССИЧЕСКИЙ ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП может быть достигнуто только с использованием Грюйера.

Такой суп можно подавать в качестве первого блюда, но я часто ем его как полноценный обед — помните, он насыщенный и насыщающий.Если вы хотите что-то легкое, но ароматное, я предлагаю наш САЛАТ ИЗ КАПЫШЕК ИЗ РУБЛЕЙ и КАЛЕ , а также мой любимый САЛАТ ЦЕЗАРЬ . Если у вас мало времени, попробуйте наш ПРОСТОЙ САЛАТ . Все трое прекрасно подойдут к этому любимому классическому блюду!

Этот простой рецепт КЛАССИЧЕСКОГО

ФРАНЦУЗСКОГО ЛУКОВОГО СУПА — любимец публики, который всегда получает восторженные отзывы. Наслаждаться!

PIN МЕНЯ!

Щелкните значок , чтобы закрепить этот рецепт на доске.

Продукты, использованные в этом рецепте

Просто нажмите на ссылки ниже, чтобы приобрести товары на Amazon.com и добавить их в свою коллекцию. Счастливые покупки!

Классический французский луковый суп

Состав

• 2 Лук видалия, тонко нарезанный
• 2 Тонко нарезанный испанский лук
• 6 Лук бермудский, тонко нарезанный
• ¼ 9000 5 стаканов несоленого масла
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 1 веточка свежего тимьяна
• 1 чашек белого сухого вина
• 8 стаканов говяжьего бульона
• соль по вкусу
• 1 Французский багет, тонко нарезанный
• 3 стаканов тертого сыра Грюйер

Проезд

1. Нагрейте сливочное масло и масло в кастрюле емкостью 4 литра на среднем огне.Добавить лук, перемешать и убавить огонь до минимума. Готовьте в течение часа, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и не станет мягким. Добавьте вино, сахар и тимьян и готовьте еще 30 минут, пока лук не станет карамелизированным и подрумянится. Удалите и выбросьте тимьян.
2. Добавьте говяжий бульон и доведите до кипения на среднем или сильном огне. После закипания уменьшите огонь до среднего, приправьте по вкусу солью и перцем и тушите, пока готовите тосты.
3. Разогрейте духовку до 350 ° F. Багет тонко нарезать под углом.Слегка смазать маслом одну сторону и выложить на противень, выстланный пергаментом. Перенесите в духовку, пока ломтики не подрумянятся, около 15 минут.
4. Включите жарочный шкаф и поместите верхнюю решетку посередине духовки. Вылейте суп в жаростойкие миски и выложите на противень. Положите 3 или 4 ломтика тоста в каждую миску поверх супа и обильно посыпьте тертым сыром. Переложите в духовку и жарьте, пока верх не станет коричневым и не начнет пузыриться. Подавать немедленно.

По типу рецепта

Связано по ингредиентам

Для получения дополнительных замечательных идей посетите:

Как приготовить лук и луковый суп

Лук — это универсальный ингредиент, который придает стойкий вкус разнообразным блюдам.И луковица, и ростки, известные как зеленый лук или зеленый лук, можно употреблять как здоровый источник антиоксидантов и витамина С, независимо от их сорта. Есть бесчисленное множество способов приготовления лука, и его особый вкус используется во всем мире. Хотя лук часто играет вспомогательную роль во многих блюдах, классический луковый суп — отличное введение в использование лука в качестве основного ингредиента. Острым ножом нарежьте лук для супа и работайте быстро, чтобы свести к минимуму количество паров, от которых слезятся глаза.В этом видео шеф-повар Марк проводит онлайн-урок по приготовлению лукового супа, а также рассказывает, как приготовить карамелизированный и обжаренный лук. Чтобы увидеть больше демонстрационных видеороликов о кулинарии, подпишитесь на канал LearnToCookOnline на YouTube.

Рецепт лукового супа

Ингредиенты:
1 фунт желтого лука с соломкой
1/3 чайной ложки измельченного чеснока
Говяжий бульон 20 унций
Куриный бульон 20 унций
1 унция оливкового масла
2 унции сливочного масла
¼ чашки хереса
морская соль
свежемолотый черный перец

Метод:
1.Обжарьте лук в масле и сливочном масле, пока он не станет карамелизованным.
2. Деглазируйте в кастрюле с небольшим количеством бульона или красного вина, затем добавьте оставшийся бульон и тушите 20-30 минут.
3. Отрегулируйте вкус солью и перцем.

Рецепт лука, карамелизированный и обжаренный

Ингредиенты:
1-2 фунта желтого лука (разделите пополам для обоих препаратов)
2-3 унции. сладкое масло по мере необходимости
1-2 унции. EV оливковое масло по мере необходимости
½ стакана овощного бульона
1 столовая ложка бальзамического уксуса autentico de modena

Метод для карамелизованного лука:
1.Нарежьте лук на жульен, предварительно разогрейте тяжелую неглубокую сковороду, когда весь лук будет порезан, добавьте 1-2 столовые ложки оливкового масла, дайте ему нагреться, затем добавьте 1-2 столовые ложки. масло.
2. Готовьте лук на слабом огне, пока он не начнет очень медленно подрумяниваться, а когда станет карамельным, добавьте бальзамико, чтобы помочь процессу подрумянивания. Перемешайте, дайте остыть и храните в холодильнике.
Этот продукт идеально подходит для гарнира к салату или к другим мясным или овощным блюдам.

Способ приготовления тушеного лука:
1. Нарезать лук кольцами или соломкой, в зависимости от желаемого вида.
2. Предварительно нагреть сковороду, добавить оливковое масло, при нагревании добавить сливочное масло, в горячем состоянии добавить лук и обжарить и поджарить до достижения желаемого цвета.