Как правильно приготовить варенье из айвы: Варенье айвовое, пошаговый рецепт на 8836 ккал, фото, ингредиенты

Как приготовить варенье из айвы

Здравствуйте уважаемые читатели!

Хочу рассказать, как приготовить варенье из айвы. «Золотое  яблоко» — южный фрукт и почти экзотика в наших садах и заготовках. Крупная, красивая айва не вызревает в северных областях нашей страны, у нас растет её мелкоплодная сестра. Яблочки у неё  тверже и кислее, чем у южных крупных ярко-желтых. Называют их у нас «северным лимоном». Так как содержат большое количество витамина С, пектинов и много других полезных веществ.  Из айвы можно сварить ароматное и вкусное варенье. И порадовать близких витаминным лакомством.

Как приготовить варенье из айвы

Рецепт варенья из айвы с корицей

Нам нужно:

• • На 1 кг айвы,
  • Сахара – 700 г,
  • Воды – 2 стакана,
  • Сок лимона – 40 мл.,
  • Корица молотая – пол. чайной ложки.

Айву нужно хорошо промыть щёткой, чтобы не оставался пушок на кожуре. Потому что кожуру чистить мы не будем. Режем фрукты пополам и удаляем сердцевину. Режем дольками айву, сразу сбрызгиваем лимонным соком (20мл), чтобы не потемнела и заливаем водой.

После закипания варим 15 минут на обычном огне, помешивая спокойно, не торопясь. Продолжая варить айву, добавляем сахар, корицу и лимонный сок (20мл) Варим на тихом огне, постоянно мешаем, чтобы не пригорело. Через 25 минут варенье будет готово.

Сразу разливаем по приготовленным стерильным банкам и закатываем.

Только знайте, что этим вкусным вареньем надо лакомиться сразу, храниться оно может не больше одного-двух месяцев.

Варенье из айвы Царское Нам понадобиться:

• Айва – 1 кг.,
• Сахар-песок – 1 кг.,
• Вода – 500 г.

Подготавливаем айву – хорошо промываем, режем на половинки, вынимаем семенную камеру с семенами. Заливаем водой семена и варим полчаса, затем остужаем и процеживаем отвар. Этим отваром заливаем  подготовленную айву, нарезанную кусочками или тонкими дольками, доводим до закипания и варим минут 10. Потом добавляем сахар и продолжаем варку на малом огне, дожидаясь, пока айва не приобретёт темно-красную окраску.

Готовое варенье разливаем горячим по стерильным банкам и закатываем.  Такое варенье долго может храниться. В семенах айвы содержаться пектины, потому варенье получается, как желе.

Оно обладает лечебными свойствами, можно применять при кашле, охриплости, простуде.

Видео-рецепт варенья из айвы

Ещё один вариант приготовления

Теперь мы знаем, как приготовить варенье из айвы. Продолжу тему варенья из айвы на  зиму в следующей статье. Еще есть рецепт варенья из айвы с орехами, варенья из айвы с лимоном.

С уважением, Софья Гусева.

Если вам понравились рецепты, поделитесь с друзьями, нажмите на кнопочки.

Варенье из айвы. Рецепты айвового варенья в ассортименте

Что такое айва, я узнала, когда мне было лет 8. Приехав погостить к бабушке в деревню, я схватила, как думала тогда, яблоко, откусила довольно большой кусок и с недоумением захлопав глазами, посмотрела на маму,- настолько кислым, вязким и невкусным он оказался. А вот от варенья из айвы,- как вы, наверное, догадались, именно ее я приняла за яблоко, меня долго не могли оттащить. Интересный факт: после тепловой обработки твердая и терпкая айва становится мягкой и сладкой, а ее божественный аромат не сравнить ни с чем!

11 рецептов варенья из айвы:

Варенье из айвы с лимоном
Варенье из айвы с орехами
Варенье из айвы дольками
Варенье из японской айвы
Вкусное айвовое варенье
Самое простое айвовое варенье
Варенье из айвы с яблоками
Айвово-тыквенное варенье
Варенье из айвы с апельсином
Айвовый джем в мультиварке
Айвовое варенье в хлебопечке

Начнем, как водится, с пользы…

Этот замечательный фрукт очень полезен и его значение для нашего здоровья трудно переоценить. Из-за насыщенности пектином он применяется для нормализации работы пищеварительного тракта, соки пьют при малокровии, отвары из семян используют при заболеваниях полости рта из-за выраженного связывающего и антисептического действия, свежие фрукты применяют в качестве желчегонного и мочегонного средства.

Продолжать перечисление достоинств можно довольно долго, думаю. Вы поняли, что плоды айвы обладают массой положительных свойств, замечу лишь, что нельзя употреблять в пищу измельченные айвовые семечки, так как они содержат амигдалин – довольно опасный яд.

Варенье из айвы, кроме того, что обладает отличным вкусом, также сохраняет все полезные качества исходного продукта, поэтому хотя бы одна баночка всегда стоит у меня в кладовой. К настоящему моменту я собрала более десятка рецептов айвового варенья, буду очень рада, если какой-то из них приглянется и вам.

Варенье из айвы с лимоном

Ингредиенты для рецепта:
айва 1кг
лимон средний 1шт
сахар 1кг
вода 200-300мл

Как приготовить айвовое варенье с лимоном

Плоды айвы подготовим: промоем тщательно под струей достаточно горячей воды и вытрем насухо.
Каждый фрукт разрежем пополам и удалим сердцевину с косточками. Половинки нарежем на кусочки среднего размера, приблизительно 1,5-2см и сложим в кастрюлю подходящего размера.

Добавим сахар и оставим пустить сок на несколько часов. Если в результате сока не очень много (такое бывает, если айва не полностью дозрела), можно добавить стакан воды.
Ставим нашу емкость на плиту и после того, как закипит, варим около 5 минут, помешивая, затем снимаем с плиты и выдерживаем до полного остывания. Эту процедуру проделываем несколько раз (обычно достаточно трех), варенье в результате приобретает приятный красноватый цвет, а дольки айвы становятся прозрачными.

Перед тем, как в последний раз проваривать наше еще не готовое варенье, нарежем в него лимон тонкими дольками. Можно также измельчить его блендером.
Прокипятим 5-7 минут и разольем по заготовленным заранее вымытым и простерилизованным баночкам.
По окончании емкости с вареньем перевернем дном вверх и оставим остывать, укутав одеялом. Готово!

Варенье из айвы с орехами

Ингредиенты для рецепта:
айва 2кг
сахар-песок 2кг
вода 1л
орехи грецкие очищенные 2стакана

Как приготовить варенье из айвы с орехами

Помытую и высушенную айву очистим от кожицы, разрежем на половинки и удалим центральную часть с семенами, обрезки нам еще будут нужны, поэтому их не выбрасываем.
Половинки айвы нарежем небольшими ломтиками, отправим в кастрюлю соответствующего объема, зальем водой и проварим в течение 7-10 минут, затем воду сольем и добавим сироп, приготовленный из 1кг сахара и 0,5л воды.

По прошествии 3 часов, когда дольки айвы пропитаются, добавим сахар, который у нас остался, и снова ставим нашу емкость на плиту.
Как и в предыдущем рецепте, после закипания варим 5 минут, даем остыть примерно 5-6 часов и повторяем наши действия снова.

Айвовые очистки тем временем минут 10-15 проварим в 0,5л воды, процедим отвар через фильтровальную ткань и перед последней варкой добавим в наше варенье для аромата. Тогда же всыпем орехи, размельченные на крупные кусочки.
Варим еще 5 минут и горячим закупориваем в заготовленные емкости с крышками. Все!

Варенье из айвы дольками

Ингредиенты для рецепта
айва 1кг
сахар 1,5кг
вода по необходимости, примерно 0,5-0,7л

Как приготовить айвовое варенье дольками

Снимем кожицу с предварительно вымытой айвы, плоды нарежем ломтиками желаемого размера, удалив при этом жесткую центральную часть с семенами.
Ломтики поместим в емкость для варки и зальем холодной водой до такого уровня, чтобы айва покрылась водой, но не плавала в ней.

Проварим ломтики недолго, пока они не станут мягкими, и сразу достанем их лопаточкой, а воду, где они варились, процедим через фильтровальную ткань или марлю, сложенную в несколько слоев.
Из получившегося отвара и сахара сделаем сироп, сахар добавляем постепенно при медленном кипении, постоянно помешивая.

Когда сироп будет готов, поместим в него ломтики айвы и варим, пока они не станут прозрачными, сначала на сильном огне, а потом на маленьком.
Важно уследить, чтобы айва не стала развариваться. По окончании разлить в приготовленные емкости с крышками.

Варенье из айвы японской

Японская айва часто встречается на приусадебных участках, хозяйки ценят ее за яркие красивые цветы. Плоды такой айвы маленького размера, но варенье из них получается очень вкусное, с приятной кислинкой.

Ингредиенты
айва японская 1кг
сахар около 1кг, в зависимости от предпочтений
вода 0,3л

Как готовить варенье из японской айвы

Плоды японской айвы тщательно вымоем, обсушим и снимем с них кожицу, удалим сердцевину. Далее нарежем их кусочками, размер зависит от ваших предпочтений.
Отправляем кусочки айвы в емкость и варим на протяжении 10мин, добавляем сахар и варим еще минут 15-20.
Снимаем с плиты, выдерживаем, пока не остынет полностью и провариваем еще раз, но совсем недолго, около 5 минут. Вот и все, варенье готово!

Помешивать варенье в процессе приготовления лучше, покачивая кастрюлю круговыми движениями, а не лопаткой, так кусочки айвы останутся целыми и не распадутся, тем самым сохранят привлекательный внешний вид.

Вкусное варенье из айвы

Ингредиенты и приготовление

плоды айвы 1кг
сахар 1-1,2кг
вода 0,25л

Вымытую айву разрежем на половины и удалим из них твердую сердцевину.
Нарежем кусочками и варим, добавив воды, до мягкости, по времени это около 20 минут. Потом начинаем порциями добавлять сахар.
Доводим до кипения и выдерживаем примерно 5 минут.
Даем постоять 6-7 часов и провариваем еще раз.
Готовое варенье горячим разливаем по простерилизованным баночкам и закатываем крышками.

Варенье из айвы с яблоками

Ингредиенты для рецепта
айва спелая 1кг
яблоки 0,5кг
сахар 1кг

Как приготовить яблочно-айвовый джем
Подготовленные яблоки и айву очистим от кожицы, удалим поврежденные участки и серединку с семечками, нарежем небольшими дольками и отправим в кастрюлю.

Засыпем нашу смесь сахаром и оставим часов на 7-8 или даже на ночь, чтобы из фруктов выделился сок. После этого смесь айвы и яблок провариваем 3 раза минут по 5, делая при этом паузы между варками около 6 часов.
Готовое варенье приобретает замечательный золотисто-красный цвет и прекрасный аромат. Возможно, его даже не придется закрывать в банки, так быстро оно заканчивается!

Варенье из айвы – простой рецепт

Ингредиенты для рецепта
айва 1,5кг
сахар 1кг
вода 0,3л

Как приготовить айвовое варенье быстро и просто

Очищенную от шкурки и семенной коробочки айву нарежем дольками, должно получиться около 1кг.
Обрезки сложим в отдельную емкость, зальем водой и проварим где-то минут 15, затем отвар процедим через ситечко или специальную ткань, жмых из очистков выбросим.
В полученную жидкость введем постепенно сахар, добавим дольки айвы и доведем до кипения. Проварим 10 минут и уберем с плиты остывать. Повторим процедуру 3 раза.
В последний раз к айве можно добавить небольшой лимон, измельченный блендером, это придаст варенью приятную кислинку.

Варенье из айвы с апельсином

Ингредиенты для рецепта
очищенная айва 2кг
сахар 2кг
вода 1л
апельсин среднего размера 1шт

Как приготовить айвово-апельсиновое варенье

Подготовленную очищенную айву нарежем на дольки или кубики, это как вам больше нравится.
Очистки и центральную часть плодов зальем водой и провариваем около 15-20 минут. Получившийся в результате отвар процедим и заливаем им кусочки айвы, оставшуюся при процеживании массу выбрасываем.

Варим айву приблизительно 10 минут, далее сироп сливаем в отдельную емкость, туда же добавляем сахар и доводим до закипания.
Получившимся горячим сахарным сиропом зальем нашу проваренную айву и отставляем на 10-12 часов. Хорошо вымытый апельсин нарежем небольшими ломтиками и отправим в кастрюлю с айвой.
Варим, помешивая, около 35 минут.
В результате наше варенье из айвы с апельсином приобретает волшебный янтарный оттенок и божественный аромат!

Айвовое варенье с тыквой

Ингредиенты для рецепта:
тыква очищенная 1кг
айва очищенная 0,5кг
сахар 0,7кг

Как приготовить варенье из айвы и тыквы
Предварительно помытые и очищенные тыкву и айву нарежем небольшими кусочками и засыпем сахаром (достаточно 0,5кг, если любите послаще – кладите немного больше).
Перемешаем и оставим до обильного выделения сока.
Варим на небольшом огне, периодически помешивая, примерно 30-35 минут.
Для длительного хранения горячим закупорим в стерилизованные банки.
Если будете есть сразу, можно охладить и хранить в холодильнике в соответствующей таре.

Варенье из айвы в мультиварке

Ингредиенты:
айва очищенная 1кг
сахар 1кг

Айву помоем и высушим. Удалим семенную коробочку (сердцевину), кожицу можно не срезать, главное, тщательно обрезать возможные поврежденные участки.
Нарежем айву кусочками приблизительно 1-1,5см толщиной, сложим в подходящую миску и добавим сахар, перемешаем, накроем и оставим на 72 часа.
Перемешиваем однократно каждый день, стараемся делать это аккуратно.
Варим варенье в мультиварке на режиме “тушение” (на режиме “варить” кипение очень сильное, нам не подходит) в два приема по 30 минут. Сначала закрываем мультиварку крышкой, а когда закипает, продолжаем при открытой крышке.
Интервал между варками примерно 6 часов, чтобы варенье полностью остыло.
После второго проваривания закупориваем в чистые банки с крышками.

Варенье из айвы в хлебопечке

Ингредиенты для рецепта
айва 0,7кг
сахар-песок 0,6 кг
лимон 1шт

Как приготовить айвовый джем в хлебопечке
Снимем кожицу с вымытой айвы, удалим сердцевину и нарежем небольшими кусочками.
Помытый лимон нарежем крупными дольками и измельчим в мясорубке или при помощи блендера.
Смешаем лимонную кашицу с нарезанной айвой и сахаром. Через 1-2 часа, когда выделится сок, переложим нашу сладкую фруктовую смесь в хлебопечку.
Выставляем программу готовки “варенье”. Через 1,5 часа замечательное варенье из айвы в хлебопечке готово!

Как видите, ничего сложного в приготовлении айвового варенья нет. Приложенные усилия полностью компенсируются отличным вкусом и потрясающим внешним видом получившегося полезного лакомства. К тому же, поверьте, в глазах подружек, попробовавших это чудо, вы станете настоящей кулинарной волшебницей!

Айвовое варенье отлично выглядит практически в любой вазочке или на блюдце и хорошо сочетается со сладкой выпечкой или мороженным. К столу его подают немного охлажденным или же комнатной температуры. Заваривайте чай и наслаждайтесь!

самый вкусный рецепт приготовления, как сварить с грецкими орехами, с лимоном, как варить по-армянски

Автор статьи

Ната Комарова

Время на чтение: 14 минут

АА

Плоды айвы кисловатые, имеют специфический вяжущий вкус, поэтому в свежем виде ее любят не все. Все меняется после термообработки фрукта, он становится ароматным, мягким, с приятным вкусом. Чаще всего его используют для приготовления десертов. Это выпечка, компоты, желе и конечно же полезное и ароматное варенье из айвы, самый вкусный рецепт которого вы точно найдете в этой статье.

Как выбрать айву для домашнего варенья

Терпко-кислый плод айвы после термической обработки становится нежным и сладким на вкус. Варенье из него имеет насыщенный янтарный цвет и манит своим утонченным ароматом. Такой десерт заслуженно любим во всем мире.

Чтобы выбрать айву для варки, необходимо обратить внимание на ее внешний вид. Плоды должны быть целыми, без повреждений, пятнышек и вмятин. По форме фрукт напоминает яблоко или грушу. Цвет созревшей айвы может колебаться от светло- до темно-желтого в зависимости от сорта.

Справка

Не стоит забывать про аромат — вызревшие плоды источают приятный запах. О степени зрелости также свидетельствует твердость — спелая айва умеренно плотная.

При выборе фрукта нужно учитывать дальнейший метод приготовления. Если хозяйка планирует сварить однородный джем или дольки в собственном соку, то идеально подойдут хорошо вызревшие плоды. Они гораздо быстрее приобретут необходимую консистенцию. Когда же в рецептуре используется сироп, можно остановить выбор на более плотных фруктах. Перезревшие плоды лучше не брать, варенье из них быстрее испортится.

Если нужно получить более кислый вкус варенья или джема, то десерт возможно приготовить из японской айвы (хеномелес). Правда, ее мякоть намного жестче.

Как правильно варить: рекомендации по приготовлению

Чтобы лакомство из айвы порадовало своими вкусовыми свойствами и надолго их сохранило, следует придерживаться следующих рекомендаций:

• тщательно подойти к выбору фрукта, отказаться от слишком жестких или перезревших, поврежденных плодов;
• обязательно удалить косточки, они могут испортить готовый продукт;
• если кожура не удаляется, с нее желательно убрать ворсинки, дабы улучшить вкусовые качества готового продукта, это легко сделать при помощи щетки;
• проводить термообработку, чтобы варенье хранилось длительное время;
• в процессе приготовления нужно использовать посуду с толстым дном, а период варки несколько раз чередовать с остыванием;
• также важно знать, сколько варить десерт — средняя длительность термической обработки — 1–1,5 часа.

Рецепты варенья

Янтарное варенье с любимой многими айвой — распространенный десерт. Он имеет множество вариаций как по приготовлению, так и по составу.

С апельсином и корицей: пошаговое приготовление с фото

Особенно ароматным и вкусным получается варенье с апельсином.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

• Кухня:Европейская
• Тип блюда:Консервация
• Способ приготовления:Варение
• Порции:10
• 45 мин

• апельсин (чистый вес) — 0,3 кг;
• айва (чистый вес) — 0,3 кг;
• корица — 0,5 ч. л.;
• сахар — 0,45 кг;
• лимонная кислота — 1 ч. л.;
• кардамон — 2 шт.

Как готовить

Айву промыть, обтереть от пушка. Нарезать на дольки и очистить от сердцевины.

Натереть айву на мелкой терке.

Выложить сырьё в эмалированную кастрюлю.

Засыпать айву половиной нормы сахара и оставить на 12 часов для получения сока.

Апельсин вымыть, обсушить. Натереть на терке цедру.

Апельсин очистить от белой кожуры, вынуть косточки, нарезать на маленькие кусочки.

Всыпать неиспользованный сахар.

Взбить блендером апельсиновую мякоть с сахаром.

Смешать апельсиновое пюре и айву.

Варить варенье на минимальном огне 2-3 минуты. После остывания добавить цедру и повторить варку. Оставить на 12 часов.

Кипятить десерт 5 минут. Остудить.

Добавить лимонную кислоту, корицу и кардамон. Варить 2 минуты.

Выложить варенье в стерильные банки и закрыть стерильными крышками. Если не планируете длительное хранение, то выложить десерт в розетку для подачи.

Варенье получается густым, сбалансированным по сладости и кислоте, со сложным ярким ароматом. Десерт используют для начинки пирогов, в качестве добавки к каше или творогу. Такое варенье отлично подойдет для семейного чаепития.

При хранении варенье становится вкуснее и напоминает мармелад. Такое натуральное лакомство смело предлагайте детям.

Автор: Ната Комарова.

Классический простой рецепт: самое быстрое варенье

Традиционный рецепт достаточно быстрый, ведь времени на подготовку и на само приготовление уходит немного.

В представленном варианте плоды не очищаются от кожуры, благодаря чему зимняя сладость насыщается утонченным ароматом.

Ингредиенты:

• 1 кг айвы продолговатой;
• 1-1,2 кг сахара;
• 1 стакан воды.

Приготовление

1. Для начала потребуется тщательно вымыть плоды.
2. Нарезать небольшими кусочками, удалить семена.
3. Переложить заготовку в кастрюлю, залить водой и поставить на слабый огонь. Степень готовности определяется по мягкости фрукта, в среднем длительность термообработки занимает 20 минут.
4. Сахар ввести небольшими порциями после того, как айва стала достаточно мягкой. Прокипятить в течение 5 минут.
5. Снять с плиты и дать варенью постоять на протяжении 6-7 часов. Для удобства можно оставить на ночь.
6. После еще раз прокипятить, разлить по предварительно стерилизованным банкам и закатать.

Самый вкусный армянский рецепт

Армянское варенье получается довольно густым.

Отдельное внимание уделяется приготовлению сиропа.

Готовое лакомство получается яркого янтарного цвета с целыми кусочками фруктов.

Ингредиенты:

• 1–1,2 кг сахара;
• 1 кг айвы;
• 400 мл воды.

Приготовление

1. Для удобства фрукт разделить на четыре части, очистить и удалить сердцевину.
2. Выложить в кастрюлю, залив холодной водой. Жидкость должна покрывать содержимое.
3. Поставить на медленный огонь, длительность варки — 10-15 мин.
4. Достать айву. Процедить 400 мл отвара и залить им сахар. Снова вскипятить.
5. В кипящий сироп поместить дольки плода, варить на протяжении получаса.
6. Отставить и дать настояться (на ночь).
7. На следующий день еще раз прокипятить (30-40 мин). Степень готовности определяется двумя способами. Первый — по цвету. Из светло-желтого он должен стать насыщенно-янтарным. Второй — по капле сиропа. Если при попадании на тарелку она не растекается, значит, варенье готово.
8. Остудить и приступать к консервации.

Совет

Количество сахара может варьировать в зависимости от вкусовых предпочтений от 800 до 1200 г. При уменьшении его порции количество воды также следует сократить (до 300 мл).

С грецкими орехами

Один из полюбившихся рецептов — варенье с грецкими орешками из айвы.

Такое сочетание придает пикантности и без того экзотическому вкусу десерта.

Лакомство с орехами прекрасно дополнит любое чаепитие как в первозданном виде, так и в составе выпечки.

Ингредиенты:

• 1 стакан грецких орехов;
• 1 кг айвы;
• 1 стакан воды;
• 1 кг сахара.

Приготовление

1. Подготовить фрукты: промыть, очистить от семян.
2. Айву измельчить в мясорубке или на терке. Можно использовать блендер.
3. Для приготовления сиропа соединить сахар с водой, немного уварить.
4. Добавить мякоть и варить до размягчения 10-12 минут.
5. Ввести туда же предварительно подготовленные орехи: подсушенные в духовке или на сковороде, измельченные. Проварить.
6. Разлить в стерилизованные банки и закатать.

Совет

В зависимости от желаемого результата орехи можно перетереть в порошок или сохранить маленькие кусочки.

Как варить с лимоном

Этот фрукт придает приятную кислинку и запах цитруса варенью, что будет очень уместно в зимний период.

Такой десерт отлично сочетается с мороженым, пудингом, взбитыми сливками и творожной запеканкой.

Приготовление не займет много времени, а заготовка на зиму будет долго храниться.

Ингредиенты:

• 1 средний лимон;
• 1 кг айвы;
• 200-300 мл воды;
• 1 кг сахара.

Совет

Десерт также можно сварить с лимоном и апельсином, в этом случае возьмите фруктов пополам.

Приготовление

1. Подготовительный этап: тщательно вымыть фрукты, разрезать и удалить сердцевину. Нарезать на кусочки среднего размера (1,5–2 см).
2. Соединить с сахаром и оставить на несколько часов. В результате выделится сок. Если его будет мало, добавить воды.
3. Прокипятить в течение пяти минут и дать полностью остыть. Процедуру повторить три раза (при необходимости можно больше). Готовое варенье приобретает красноватый оттенок, а сами плоды становятся прозрачными.
4. Перед последней термообработкой в сироп добавляется лимон, нарезанный мелкими дольками. По желанию можно измельчить его в блендере.
5. Десерт готов к консервации.

Это вкусное варенье возможно сделать еще более полезным, сварив его с имбирем. Оно станет хорошим помощником при простуде и больном горле. К указанному количеству ингредиентов просто добавьте 50 г очищенного и измельченного на терке или в блендере корня имбиря.

Как делать с яблоками

Яблоки отлично сочетаются с айвой.

Разбавляя ее аромат, они вносят свою неповторимую нотку в готовое лакомство.

Придется потрудиться, но результат того стоит.

Вкусное угощение будет радовать всю семью.

Ингредиенты:

• 0,5 кг яблок;
• 1 кг айвы продолговатой;
• 1 кг сахара.

Приготовление

1. Вымыть айву, освободить ее от семенной коробочки. Нарезать тонкими ломтиками. Засыпать ½ нормы сахара. Выдержать несколько часов, чтобы получить сок.
2. Промыть, избавить от семян и нарезать на дольки яблоки (кусочки должны быть толще, так как. яблоки легче отдают сок). Пересыпать остатком сахара.
3. Когда образуется достаточно жидкости, подготовленные фрукты поставить на слабый огонь и прокипятить около 10 минут. Дать смеси остыть и 2-3 раза повторить процедуру.
4. Варенье разлить по банкам.

Совет

Чтобы кусочки фруктов остались целыми и прозрачными, им необходимо дать настояться в собственном соку.

Как приготовить варенье с тыквой

Приготовление не отнимет много времени и сил. Соединение солнечных даров природы порадует своим утонченным вкусом и ярким летним цветом.

Это оригинальное сочетание, в результате которого получается нежное лакомство. Представленный рецепт полезен не только своим богатым витаминным составом, но и небольшим содержанием сахара.

Ингредиенты:

• 1 кг тыквы;
• 500 г сахара;
• 500 г спелой айвы.

Приготовление

1. Помыть тыкву, очистить от семечек и кожуры, порезать тонкими кусочками.
2. Плоды промыть, порезать на дольки, убрать семена.
3. Подготовленные плоды соединить и засыпать сахаром.
4. Оставить до тех пор, пока обильно выделится сок.
5. После поставить на огонь и закипятить. Варить на слабом огне 30 минут.
6. Сироп должен загустеть, приобрести насыщенный цвет. Лакомство готово к консервации.

Рецепт приготовления без воды

Варенье можно сделать и без добавления воды.

Только фрукты и сахар.

Чтобы все получилось, нужно тщательнее подойти к выбору айвы.

Она должна быть полностью созревшей, а, значит, сочной, яркой и ароматной.

Ингредиенты:

• сахар и зрелая айва — по 1 кг.

Приготовление

1. В первую очередь подготовить плоды: хорошо промыть, удалить косточки.
2. Порезать мякоть небольшими кусочками.
3. Соединить с половиной количества сахара для получения достаточного количества сока и оставить на ночь.
4. Когда фрукты дадут сок, досыпать остаток сахара и снова дать сиропу настояться (в целом на подготовку может уйти 2-3 дня).
5. Варят такое варенье на медленном огне в течение часа, после чего распределяют по стерилизованным банкам.

На заметку: от длительности варки зависит густота готового десерта. Чтобы варенье получилось более текучим, термообработку можно сократить до 40 минут.

Как сварить дольками

Айвовое зимнее варенье можно приготовить так, чтобы в прозрачном желто-оранжевом сиропе сохранились целые плотные кусочки мякоти, напоминающие цукаты.

Рецепт такого лакомства содержит стандартный состав, но отличается вариантом приготовления.

Компоненты:

• 1 кг сахара;
• 1 кг спелой айвы;
• вода 300 мл.

Порядок приготовления

1. Выбрать целые, хорошего качества плоды. Это важно для сохранения целостности кусочков плода при термообработке.
2. Фрукты промыть и очистить от кожуры, семян.
3. Нарезать маленькими ломтиками (до 1 см шириной).
4. Выложить в емкость для варки и залить водой (она должна полностью покрывать кусочки).
5. Поставить на огонь. После закипания уменьшить его и варить около 30 минут. Важно довести айву до полуготовности, она не должна быть слишком мягкой.
6. Далее сироп извлечь в другую кастрюлю и кипятить отдельно, добавив сахар.
7. Через 5-10 минут сироп готов. Залить им дольки и варить на минимальном огне около часа, периодически помешивая. На данном этапе, чтобы кусочки остались целыми, важно следить за температурным режимом — нельзя допускать сильного кипения. С этой же целью используется деревянная ложка или лопатка.
8. Сироп не должен растекаться по тарелке, только тогда он готов.
9. Варенье можно разливать по банкам.

Совет

Если варенье начинает активно кипеть, его лучше отставлять и давать немного остыть, после чего снова возвращать на плиту.

Без сахара для диабетиков

Айва содержит много пектина, благодаря чему прекрасно густеет без добавления сахара. При этом важно помнить, что она состоит в первую очередь из углеводов.

Именно поэтому людям с сахарным диабетом такое блюдо позволено только в небольших количествах. Но данный рецепт подойдет и для тех, кто не страдает этим недугом — айвовый джем или варенье без сахара является хорошей альтернативой вредным сладостям.

Ингредиенты:

• плоды айвы среднего размера — 5 шт.;
• 1 лимон;
• 100 мл воды;
• 4 ст. л. фруктозы.

Приготовление

1. После того, как айва промыта и избавлена от семян, ее следует натереть на мелкой терке.
2. Выжать сок из одного лимона, цедру натереть.
3. Соединить все составляющие.
4. Варить на медленном огне 1 час 30 минут.
5. Зрелое варенье приобретает легкий розовый оттенок, после чего можно приступить к консервации.

Как готовить в мультиварке

Десерт на зиму с его густым тягучим сиропом и кусочками, подобными цукатам, можно сварить в обычной мультиварке Редмонд или любой другой, где есть опция тушения.

Ее использование позволяет добиться оптимального температурного режима.

При этом плотность долек айвы в сиропе зависит от того, сколько раз производился нагрев.

Ингредиенты:

• 1 кг айвы;
• 0,8 кг сахара.

Порядок приготовления

1. Вымытую айву очистить от косточек и нарезать на тонкие дольки.
2. Разделить получившееся количество на три части. Одну из них поместить в кастрюлю и засыпать одной третью сахара. Сверху — следующая часть, и так пока все ингредиенты не окажутся в одной посуде. Накрыть крышкой.
3. Это заготовка для будущего десерта, ее нужно выдержать два дня, периодически встряхивая. В итоге должно выделиться количество сока, достаточное для приготовления.
4. Хорошо перемешать содержимое и отправить в мультиварку.
5. Выбрать функцию «Тушение». Это режим деликатного нагрева. Время варки — 30 минут.
6. Остудить. Если в мультиварке после приготовления автоматически включается режим подогрева, нужно его отключить.
7. После полного остывания повторить нагрев еще дважды, но на этот раз по 15 минут.
8. Если сироп не растекается, то все готово. Чтобы айва больше походила на цукаты, количество подходов можно увеличить.

Десерт можно готовить в хлебопечке, которая оснащена функцией «Варка». Рецепт такой же, но время приготовления чуть дольше — 40-45 минут.

Полезные свойства и калорийность

Айва содержит клетчатку, которая очищает организм и улучшает пищеварение. Она богата антиоксидантами. Эти вещества замедляют процессы старения и предупреждают образование раковых клеток.

Вот чем полезно варенье еще:

• Положительно влияет на настроение, а также улучшает самочувствие при простудных заболеваниях.
• В состав этого фрукта входит большое количество витаминов (С, РР, В1, В2, В6, Е) и микроэлементов.
• Из-за большого количества железа айва и блюда из нее рекомендуются людям с железодефицитной анемией.
• Известны мочегонные свойства и положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему.

Внимание!

Варенье — калорийный продукт (273 ккал) и состоит в основном из простых углеводов. Чрезмерное потребление может привести к ожирению и нарушенному обмену веществ, а избыток сахара в рационе делает кожу менее эластичной.

Не забывайте, что один и тот же продукт может стать ядом или лекарством в зависимости от дозы, принести и пользу, и вред для здоровья. Поэтому лучше придерживаться золотой середины.

Как и сколько хранить

Варенье следует держать в прохладном помещении без доступа солнечных лучей. При этом оптимальной температурой будет +10…+15 °С. Срок хранения составляет от 1 до 3 лет в зависимости от рецептуры и условий приготовления.

Полезное видео: варенье по-азербайджански из айвы

Айвовое варенье — всеми любимое лакомство. Оно имеет много разновидностей по составу и методу приготовления. Десерт обладает отменными вкусовыми качествами, массой полезных свойств и длительным сроком хранения. При этом рекомендуется умеренное потребление такого лакомства из-за высокой калорийности. Надеемся, вам придутся по душе наши рецепты, а лучший выбирайте сами!

Читайте далее:

Автор статьи

Ната Комарова

Рецепты с фото

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 4

Варенье из айвы – рецепт заготовки айвового варенья

Варенье из айвы

Время приготовления: более 4 ч

К зимним заготовкам неплохо добавить варенье из айвы. Сезон айвы на прилавках севера короток, так давайте продлим его, сварив из нее варенье.

Ингредиенты

• 1 кг айвы
• половинка лимона
• 1,5 кг сахара
• 600 мл воды

Способ приготовления

1. Плоды айвы для варенья выбираем спелые.
2. С помощью хлопчатобумажной салфетки стираем с айвы пушок, хорошо промываем и даем стечь воде.
3. Ставим на конфорку кастрюлю с 600 мл воды и сахаром, пусть прогревается на несильном огне, пока не растает сахар. Дав отстояться минут 10, процеживаем сироп, заново наливаем в кастрюлю.
4. Вторая кастрюля с водой нагревается – нам еще надо бланшировать айву.
5. Делим каждую айву пополам, вынимаем сердцевину и нарезаем тонкими дольками. Аккуратно засыпаем дольки в кипящую воду, держим в ней 3-4 минуты.
6. Выкладываем дольки айвы в дуршлаг и обдаем холодной водой.
7. Кастрюлю с сиропом подогреваем на сильном огне, еще до закипания засыпаем в нее дольки айвы.
8. Когда варенье закипит, снижаем огонь до тихого кипения, убираем пену.
9. Варим 6-7 минут, продолжая снимать пену.
10. Теперь можно снять варенье с плиты, накрыть марлей и отставить на 4-5 часов.
11. Еще раз доводим варенье до кипения и теперь уже варим до готовности, которую определяем любым известным нам способом (когда капля не растекается на блюдце, когда варенье «тянется» при попытке слить его с чайной ложки и т.д.)
12. В простерилизованные сухие банки раскладываем варенье из айвы горячим, сразу закупориваем. Перевернув, держим в этом положении до полного остывания.

Варенье из айвы с лимоном

Тот, кто хоть раз в жизни пробовал айвовое варенье, с трудом поверит, что этот деликатес получается из жесткого, вяжущего на вкус фрукта, практически непригодного для еды в сыром виде. Несмотря на свою привлекательную внешность, напоминающую что-то среднее между яблоком и грушей, вкус у айвы терпкий, очень своеобразный, зато восхитительный аромат уже намекает на то, что из нее можно приготовить нечто очень вкусное. И действительно, тот же фрукт в печеном или вареном виде полностью преображается. Например, варенье из айвы с лимоном, если его правильно приготовить, получается настолько соблазнительным, что перед ним не сможет устоять ни один сластена.

Айва – полезные свойства

Благодаря своему уникальному составу, плоды айвы весьма полезны для организма человека. В зрелых плодах присутствует много фруктозы и других полезных для здоровья сахаров. Также айва содержит дубильные вещества, камедь, витамины В1, В2, В6, С, РР, Е и провитамин А.

В плодах найдена яблочная, лимонная и тартроновая кислота, пектин и множество микроэлементов.      

Интересно, что многие ее полезные и лечебные свойства сохраняются даже после термообработки.

А используют плоды айвы чаще всего в следующих случаях:

• Как общеукрепляющее и мочегонное средство;
• Оказывает кровоостанавливающее и противорвотное действие;
• Обладает антивирусными и антиоксидантными свойствами;
• Уменьшает симптомы пародонтоза и снимает боли при геморрое;
• Варенье из айвы особенно полезно при воспалении кишечника;
• Высокий процент пектина поможет восстановиться тем, кто проживает в зонах с плохой экологией или чья деятельность связана с вредными производствами.

Самый вкусный рецепт из айвы

При использовании этого рецепта варенье из айвы получается просто сказочным как по вкусу, так и по красоте. Дольки айвы и лимона сохраняют свою форму и напоминают цукаты, а сироп, благодаря пектиновым веществам, насыщается соком айвы и превращается в ароматное желе.

Внимание! Плоды айвы для приготовления по этому рецепту должны быть зрелыми и сочными.

Кроме того, процент сохранения полезных веществ также очень высок, так как фрукты проходят минимальную тепловую обработку. Правда, и хлопот это варенье из айвы доставит вам немало, но если вы решитесь попробовать, то результат будет стоить всех потраченных на него усилий.

Подготовительные работы

Сразу необходимо предупредить, что по этому рецепту варенье из айвы с лимоном готовится четыре дня. Не пугайтесь – это не значит, что все четыре дня вам не придется отходить от плиты. Просто процедура нагревания сиропа и настаивания в нем фруктов будет повторяться каждый день, но займет примерно час вашего времени ежедневно. 

По рецепту вам нужно приготовить:

• 6 кг айвы;
• 6 кг сахара;
• 3-4 лимона;
• 2 стакана воды (около 500 мл).

Итак, сначала необходимо подготовить айву. Она очищается от кожицы, и режется на 4 части. Затем из каждой части тщательно удаляются все семенные камеры, а каждая четвертинка разрезается вдоль на дольки, толщиной около 1 см. Это самая трудоемкая часть процесса, поскольку даже зрелые плоды айвы очень твердые.

Совет! Чтобы кусочки айвы не потемнели от соприкосновения с воздухом, сразу после нарезки их лучше поместить в широкую кастрюлю или тазик с чистой холодной водой.

На подготовительном этапе варки айвового варенья лимоны еще не присутствуют. Их будете использовать лишь на третий день после начала приготовления варенья.

Затем следует самый важный момент подготовительного этапа – изготовление сахарного сиропа. Для этого лучше всего подойдет медный таз, если его нет, то можно использовать эмалированный таз или кастрюлю с толстым эмалированным покрытием, иначе существует возможность пригорания.

В таз наливается около 500 мл воды, и он помещается на огонь до почти полного закипания жидкости. Огонь убавляется, и в воду начинаете очень постепенно добавлять сахар. Лучше это делать по одному стакану, постоянно размешивая и дожидаясь его полного растворения перед тем, как добавлять следующую порцию сахара.

Общее время растворения всего сахара может составить около 45-50 минут, это нормально.

Важно! Торопиться не следует во избежание пригорания и превращения сахара в карамель.

Сироп должен получиться очень густой, настолько, что последние порции сахара могут раствориться не полностью. Пусть вас это не смущает.

Когда все 6 кг сахара будут высыпаны, в кипящий сироп поместите нарезанные дольки айвы, аккуратно все перемешайте и снимайте емкость с айвой с плиты. Подготовительный этап закончен. Теперь накройте емкость чистым полотенцем и оставьте настаиваться в течение суток.

Изготовление варенья

В течение этих суток айва должна выделить сок и весь сахар полностью в нем растворится. По истечении положенного времени (ничего, если пройдет чуть больше или чуть меньше 24 часов) аккуратно переложите с помощью шумовки все дольки айвы в отдельную посуду, а оставшийся сироп снова подогрейте на среднем огне до кипящего состояния. После чего снова поместите кусочки айвы в сироп, хорошо перемешайте и выключите нагрев. Снова повторяется та же самая процедура. Емкость с айвой убирается с плиты для настаивания еще в течение суток.

На следующий день займитесь подготовкой лимонов. Их нужно тщательно вымыть, после чего ошпарить кипятком. Затем с помощью острого ножа нарежьте лимоны кружочками толщиной от 0,5 до 0,8 см.

Важно! Обязательно выньте из лимонных кружочков все семена, иначе варенье может горчить. А вот кожуру лучше оставить для дополнительного аромата.

Дольки айвы снова вынимаются в отдельную емкость, а тазик с оставшимся сиропом снова ставится на подогрев. После того как сироп закипит в него возвращаются айвовые дольки и тщательно перемешиваются. Следом за ними в сироп добавляются лимонные кружочки, и все снова перемешивается шумовкой. Нагрев снова выключается и емкость с фруктами отправляется настаиваться еще на сутки в последний раз.

Через 24 часа айвовое варенье с лимоном вновь помещается на небольшой огонь и медленно доводится до кипения со всем своим содержимым.

Внимание! На последнем этапе фрукты из сиропа уже не вынимаются.

Варенье из айвы достаточно прокипятить около 15-20 минут при непрерывном помешивании. Заранее следует помыть и простерилизовать банки с крышками. Фрукты в горячем виде раскладываются по банкам, заливаются сиропом и банки закручиваются крышками. После этого лучше их перевернуть вверх дном и поставить остывать в таком виде, укутав предварительно полотенцем или одеялом.

Упрощенный рецепт

Если вас все-таки пугают сложности с приготовлением варенья из айвы по вышеприведенному рецепту, то существует более простая схема его изготовления. На 1 кг неочищенной айвы берется 1 стакан воды и 0,5 кг сахара, а также 1 небольшой лимон.

Очищенная от кожуры и семян и порезанная на дольки айва бланшируется в течение 20-25 минут в необходимом по рецепту количестве воды.

Совет! Желательно в эту же воду поместить в тряпичном мешочке все айвовые отходы (семена, кожица). Так, они передадут варенью все свои целебные свойства и чарующий аромат.

Затем отвар сливают, одновременно процеживая его, и отделив кусочки айвы. Добавляют в отвар необходимое количество сахара и, доведя до кипения, проваривают его около 5-10 минут. После чего помещают в него бланшированные кусочки айвы. Отставляют джем-варенье на 12-24 часа в сторону.

Снова нагревают айвовое варенье со всем его содержимым, и пока оно медленно кипятится, готовят лимоны – моют и режут их дольками.

Возможно добавление в варенье отдельно лимонного сока, освобожденного от косточек, и мелко порезанной кожуры лимонов.

После добавления лимонов варенье кипятится еще 15-20 минут, после чего в горячем виде разливается по стерильным и сухим банкам и закатывается крышками.

Попробуйте приготовить это изумительное лакомство и собственными глазами увидеть, каким волшебным образом твердые и терпкие плоды превращаются в деликатес янтарного цвета с неповторимым вкусом и ароматом.

самые вкусные рецепты, как приготовить айвовое варенье с апельсином и тыквой

Айва — фрукт, сородич яблок и груш, который может быть опасен для желудка, из-за чего в сыром виде практически не употребляется в пищу. Самый вкусный рецепт из айвы — джем, обладающий необычным вкусом и приводящий в восторг даже самых требовательных гурманов. Айва содержит много полезных веществ, которые сохраняются после тепловой обработки. Айвовое варенье помогает укрепить иммунитет и бороться с анемией.

Особенности приготовления

У каждой хозяйки есть свои фирменные рецепты приготовления блюд. Варенье не является исключением. Айва — это особый азиатский фрукт, при приготовлении которого существуют определенные правила.

Приготовить варенье из айвы несложно, но необходимо соблюдать особую технологию, тогда лакомство будет прозрачное, а фрукты — мягкие. При нарушении технологии варенье может засахариться. Главные правила приготовления:

1. Готовить только из спелых плодов желтого цвета. Не использовать перезрелые плоды.
2. Кожуру у фрукта не снимать, удалить только косточку в середине.
3. Если айва зеленая, необходимо дать ей дозреть, положив на подоконник.
4. Фрукт варить не меньше двух раз. Айву отваривают, потом делают из этого отвара сироп и доваривают в нем плоды.
5. Варить варенье из айвы следует только в посуде с толстым дном и часто перемешивать.
6. В готовый продукт для предотвращения засахаривания можно добавить лимонную кислоту.

Соблюдение простых правил позволит приготовить варенье, которое понравится всей семье.

Классический рецепт

Классический рецепт варенья из айвы пользуется успехом уже многие годы. Простота приготовления лакомства понравится даже начинающей хозяйки. Необходимые ингредиенты:

• вода — 730—750 мл;
• песок — 750 г;
• айва — 1,6 кг.

Вымыть фрукты теплой водой. Разрезать и вытащить сердцевину, измельчить мякоть на небольшие кусочки одинаковой величины. Плоды положить в кастрюлю и залить водой. Варить на среднем огне 15—20 минут. Вареные фрукты положить на дуршлаг (для стекания воды). В полученный отвар, помешивая, высыпать сахар. Варить до исчезновения крупинок, но не более 10 минут. Высыпать в ёмкость с сиропом кусочки фруктов. Дождаться появления пузырей, варить еще 8 минут на среднем огне.

Выключить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и поместить в теплое место на 5 часов. По истечении времени варить варенье еще 8 минут. После варки закрыть ёмкость и выждать 4 часа. Затем на медленном огне варить ещё примерно 30 минут, перемешивая содержимое. В пастеризованные стеклянные банки перелить готовый продукт, закрыть крышками. Отнести в холод.

Лакомство из микроволновки

Рецепт приготовления в микроволновке появился недавно, но уже приобрел популярность. Микроволновая печь — неотъемлемая часть современной жизни и есть практически в каждом доме. Приготовить лакомство просто и быстро. Ингредиенты:

• вода — 30 мл;
• фрукт — 1,8 кг;
• песок — 1,3 кг;
• лимонная кислота — 3 г.

Стеклянную ёмкость (подойдет посуда для запекания в духовке) наполнить нарезанными фруктами на 1/3 объема. На максимальной мощности в микроволновой печи выпекать заготовки 15 минут. Затем в ёмкость засыпать сахарный песок и поставить её обратно еще на 15 минут. Растворить лимонную кислоту в воде (хватит 100 мл воды) и вылить в полученную массу. Залить готовое варенье в пастеризованную посуду, закрутить крышки. Хранить в холоде.

Несмотря на быстроту приготовления, хранить продукт можно долго. Его внешний вид и полезные свойства от этого не пострадают.

Варенье при простуде

Варенье из айвы с имбирем рекомендуют употреблять при простуде и вирусных заболеваниях в комплексном лечении. Сочетание продуктов имеет специфический вкус, который оценят истинные гурманы. Такое лакомство обладает жаропонижающими свойствами. Для его приготовления понадобятся:

• сок свежего лимона — 8 мл;
• айва — 500 г;
• лимонная цедра — 10 г;
• корень имбиря — 7 г;
• вода — 240 мл.

Натереть на мелкой терке цедру. Корень имбиря измельчить на крупной терке. Из айвы удалить сердцевину, очистить и нарезать. Поместить фрукт в кастрюлю, наполненную водой, и варить 15 минут на среднем огне. Добавить сахар, цедру лимона и имбирь. Варить 30 минут, постоянно перемешивая. По окончании варки добавить лимонный сок. Разлить варенье в чистые банки, закрыть.

Айва и апельсин

Готовый продукт обладает большим количеством полезных микроэлементов. Его рекомендовано принимать при простуде. Для варенья понадобятся:

• вода — 1,3 л;
• апельсин — 2 шт.;
• айва — 2,5 кг;
• сахар — 2 кг.

Измельчить очищенную айву и положить в ёмкость для варки. Добавить сахар и воду, поставить на средний огонь. Варить 20 минут. Полученный отвар настаивать в тепле 6 часов. Апельсин измельчить блендером и добавить в варенье. Варить еще 45 минут. Разлить готовое лакомство по банкам.

Айвово-тыквенный джем

Тыква — сладкий овощ, который подходит не только для вторых блюд, но и для десерта. Имеет мочегонный эффект. Хорошо помогает при отеках у беременных. Необходимые для джема ингридиенты:

• тыква — 1 кг;
• айва — 0,6 кг;
• сахарный песок — 1 кг;
• лимонная кислота — 3 г.

Очищенные плоды нарезать кубиками, засыпать сахаром, оставить на 8 часов. Поставить на огонь и после закипания варить 40 минут, постоянно перемешивая. Добавить лимонную кислоту. Варить еще 5—7 минут. Разложить по чистым банкам, закрыть. Дать остыть. Хранить в холоде. Полученный джем имеет гармоничный вкус и приятный аромат.

Рецепты варенья из азиатского фрукта разнообразны. Каждый человек найдет рецепт на свой вкус. Лакомство нравится детям. Полезно принимать варенье для профилактики простудных и вирусных заболеваний в период эпидемий. Сочетать варенье можно с мороженым и творогом.

Важно помнить, что основной компонент состава лакомства — это сахар, поэтому нельзя злоупотреблять вареньем людям, страдающим лишним весом и проблемами с зубами. Но если есть его в небольшом количестве — вреда не будет. При соблюдении технологии приготовления десерт может храниться долгое время.

рецепт с фото и личным опытом

Как сварить варенье из айвы, чтобы оно получилось густым и с твердыми дольками? Этот вопрос волнует многих хозяек в сезон созревания данного фрукта. Хочется заметить, что не у всех есть айва из собственного сада, и если приходится покупать ее по бешеным ценам на рынке, то как-то не очень хочется потратить деньги на айву, деньги на сахар, банки и крышки — и получить в результате жиденькое варенье, которое и на стол поставить неловко. А вот густым айвовым вареньем можно и пирожки начинить, и заменить им же любой десерт, от желе до конфет. Ломтики в густом варенье похожи на цукаты.

И вообще, правильно приготовленное варенье из айвы — очень вкусное!

Ингредиенты

• 2 килограмма айвы;
• 2 килограмма сахара;
• пол-чайной ложки лимонной кислоты;
• 2 стакана воды.

Приготовление

Айва — не очень сочный фрукт. Причем этот факт не зависит от спелости. Вряд ли разумным шагом будет попытка приготовить варенье из айвы без добавления сахарного сиропа. Очевидно, что придется его добавлять.

Закипятите в большой кастрюле 2 стакана воды, добавьте сахар и перемешайте. Дайте покипеть 1-2 минуты. Сахарный сироп для айвового варенья готов!

Теперь можно заняться подготовкой плодов. Вымойте айву, используя щеточку. Очистите от кожуры и нарежьте дольками. Сердцевину удалите. Кусочки айвы сложите в кастрюлю, доведите до кипения, варите на малом огне 5-7 минут.

Приготовьте вторую кастрюлю. Вытащите айву с помощью шумовки. Сироп без фруктов вскипятите, варите на малом огне 5-7 минут. Верните кусочки айвы в кастрюлю с сиропом, варите еще 5 минут на среднем огне. Снимите кастрюлю с огня, накройте чистой тканью или сложенной вчетверо прокипяченной марлей. Оставьте на 12-14 часов.

Второй этап — очень важный. Айва впитала немного сиропа, можно варить ее дольше, 10-12 минут. Но на очень медленном огне, не допуская бурного кипения! После того, как варенье прокипит указанное время, снимите его с огня и снова дайте настояться. Можно 12-14 часов, а можно и дольше.

Перед третьей варкой добавьте лимонную кислоту. Поставьте банки стерилизоваться над паром, крышки сполосните кипятком. Варенье закипятите и варите на медленном огне 10 минут. Наполните банки вареньем до самого верха и быстро закатайте.

Стерилизовать банки с айвовым вареньем не нужно. Если вы все правильно сделали, варенье получится насыщенно-красного цвета, очень густое. Прежде чем открывать банки, дайте ему настояться 2-3 месяца, тогда варенье станет настолько густым, что его можно будет резать ножом.

Пикантное желе из айвы с имбирем и кардамоном

9 декабря 2019

Сандра

завтрак / поздний завтрак, закуски, сладкое
кардамон, корица, имбирь, без глютена, джем, желе, пектин, варенье, желе из айвы, айва, веганский, веганский желе

Приготовление джема и желе — отличный способ сохранить свежий вкус спелых сезонных фруктов. А поскольку сейчас сезон для айвы, сейчас идеальный момент, чтобы взять свежую партию и приготовить желе из айвы.

Благодаря тонкому розовому вкусу айва сама по себе превратится в восхитительное желе. Но поскольку они так хорошо сочетаются с другими фруктами и специями, добавление всего лишь нескольких дополнительных ингредиентов заставит ваше небо петь. В этой пикантной версии их аромат дополняют свежие ноты лимона и кардамона, нарезанный имбирь для согревающих нот и палочка корицы для сладкого и дружелюбного послевкусия. После консервирования и хранения это желе из айвы будет держать ваш живот счастливым в предстоящие зимние месяцы.А если вы чувствуете себя щедрым и пользуетесь красивыми банками и красивыми этикетками, это также станет прекрасным праздничным подарком.

Приготовить джем проще, чем вы думаете. Чтобы превратить ваши фрукты в хорошо застывшее, легко намазывающееся желе, требуется немного науки, но получить его на самом деле довольно просто. Все, что вам нужно, это фрукты, сахар, пектин и немного кислоты, чтобы они все взаимодействовали.

Начиная с фруктов. Сладкая и спелая айва приятно пахнет и манит, но на самом деле в сыром виде она жесткая и несъедобная.Медленное приготовление блюд из них раскрывает их сладкий характер, и это идеальный способ добавить дополнительный вкус, который вам нужен. Если вы добавите их в подслащенную ароматизированную жидкость, вы получите сразу два лакомства. Во-первых: партию красиво приготовленной айвы, которую можно измельчить в компот и добавить в кашу, или оставить целой, чтобы она служила начинкой для торта или добавляла что-то особенное к пикантной тарелке. И второе: слитая жидкость для варки, наполненная ароматом айвы и добавленных специй, превращается в желе.Чтобы получить жидкость для желе по рецепту ниже, я сделал двойную партию пашот айвы с имбирем и кардамоном; здесь вы найдете рецепт.

Далее: пектин. Пектин — это желирующий агент, который способствует застыванию джема и желе. Это полисахарид, который естественным образом присутствует в клеточных стенках растений и различных фруктов, а кожа и семена айвы особенно богаты им. Если вы готовите их вместе с мякотью айвы, они высвободят пектин в жидкость для варки и, в свою очередь, помогут желе легче застыть.

Когда вы добавляете пектин в воду сам по себе, он остается более или менее неактивным. Ему нужно добавить небольшое количество кислоты, чтобы начать образовывать студенистые пряди, которые делают желе застывшим. К счастью, айва прекрасно сочетается с цитрусовыми. Я сделал компот очень пикантным только потому, что он очень вкусный, но лимонный сок тоже внесет свою лепту в приготовление желе.

Сахар необходим как для застывания желе, так и для его сохранения, потому что, если содержание сахара в желе достаточно высокое, микробы в нем не могут расти.Этого достаточно высокого уровня сахара можно достичь двумя способами. Если вы уменьшите количество жидкости для варки, просто вскипев, сахар, добавленный в исходный рецепт, будет концентрироваться до тех пор, пока не станет достаточно высоким, чтобы желе застыло. Когда часть жидкости для варки испаряется, все вкусы в жидкости будут концентрироваться аналогичным образом, что означает, что этот метод дает небольшое количество темного желе с глубоким вкусом.

Второй способ повысить содержание сахара в жидкости для варки настолько, чтобы превратить ее в желе, — это просто добавить еще.Это означает, что вы не потеряете в воздухе какой-либо объем браконьерской жидкости и получите гораздо больше варенья за свои усилия. Очевидно, что цвет и вкус этого джема будут менее насыщенными, но вкус все равно будет очень приятным. Если, помимо сахара, вы добавите в жидкость дополнительный пектин и будете работать в соответствии с инструкциями на упаковке, вам вообще не придется варить жидкость, и у вас будет готовое желе в течение нескольких минут.

Какой метод использовать — дело личных предпочтений, поэтому я описываю их оба ниже.И то, и другое даст партию красивого, естественно розового желе со свежим и пикантным вкусом. Если вы готовы к вариациям и хотите приготовить более сладкое и праздничное желе, этот рецепт будет одинаково хорошо работать, если вы используете жидкость для пашот из моего компота из айвы с ванилью и звездчатым анисом.

Удачного приготовления!

Пикантное желе из айвы с имбирем и кардамоном — метод 1: простое измельчение

Это позволит приготовить 1 большую или 2 меньшие банки желе с насыщенным цветом и концентрированным ароматом айвы.

Состав

Препарат

Поместите небольшую тарелку в морозильную камеру и положите стерилизованные банки на деревянную доску или влажное полотенце (см. Совет ниже).

Налейте жидкость для варки в кастрюлю. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Регулярно помешивая, уменьшите объем жидкости до 2/3 от первоначального объема, затем начните проверять степень готовности.

Чтобы проверить, застыло ли желе, налейте чайную ложку горячей жидкости на охлажденную тарелку.Дайте остыть в течение минуты, затем проведите пальцем (или ложкой) по капле. Если поверхность сморщилась, а палец оставил четкий след, желе готово. Если жидкость стечет обратно в щель, оставленную вашим пальцем, промойте тарелку и верните ее в морозильную камеру. Уменьшите количество жидкости еще немного, затем повторите тест, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

Когда будете готовы, снимите сковороду с огня. Счерпайте всю пену, плавающую на поверхности, затем вылейте горячее желе в подготовленные банки, чтобы они наполнились почти до верха.Нажмите, чтобы удалить пузырьки воздуха, затем закройте крышки и переверните банки вверх дном. Оставьте так на несколько минут, затем снова поставьте банки в вертикальное положение и дайте остыть. Желе застынет по мере остывания.

Наклейте этикетку и храните в прохладном сухом месте до полугода. После открытия хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких недель.

Пикантное желе из айвы с имбирем и кардамоном — метод 2: с добавлением сахара и пектина

Добавление дополнительного количества пектина в дополнение к естественному количеству жидкости для браконьерства поможет желе схватиться быстрее.Это означает, что вам понадобится меньше времени на его приготовление, и у вас останется большая партия желе. Поскольку жидкость для варки без пониженных концентраций более водянистая, вам понадобится дополнительный сахар, чтобы желе застыло должным образом. С помощью этого метода можно приготовить около 6 банок желе светлого цвета с легким фруктовым привкусом.

Состав

• 1 литр настоянной жидкости для пашот, слит из 2 партий моей айвы с имбирем и кардамоном
• 400 г сахара
• кристаллов пектина, дозированных в соответствии с инструкциями на упаковке, ИЛИ вы можете использовать обогащенный пектином сахар-консервант

Препарат

Приготовьте подготовленные стеклянные банки на деревянной доске или влажном полотенце (см. Совет ниже).

Вылейте жидкость для варки в большую кастрюлю и добавьте сахар и пектин.

Довести до кипения. Хорошо взбейте и дайте кипятиться примерно на 4 минуты (проверьте инструкции на упаковке пектина или консервированного сахара, который вы используете, и при необходимости отрегулируйте).

Снимите пену, плавающую на поверхности, затем вылейте горячее желе в подготовленные банки, чтобы они наполнились почти до верха. Нажмите, чтобы удалить пузырьки воздуха, затем закройте крышки и переверните банки вверх дном. Оставьте так на несколько минут, затем снова поставьте банки в вертикальное положение и дайте остыть.Желе застынет по мере остывания.

Наклейте этикетку и храните в прохладном сухом месте до полугода. После открытия хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких недель.

Совет — Как подготовить банки для розлива джема или желе в бутылки

• Вымойте банки и крышки горячей мыльной водой или попросите посудомоечную машину сделать всю работу за вас. В общем, цикл посудомоечной машины достаточно хорошо очистит и высушит банки для розлива консервов, а это значит, что вам не придется стерилизовать их дальше.Иногда, однако, банки выходят из посудомоечной машины с каплями воды внутри, и тогда их рекомендуется сушить, как вымытые вручную, в духовке, как показано ниже.
• Нагрейте духовку до 140 ° C / 275 ° F. Поместите влажные банки и крышки на противень и дайте им высохнуть в духовке на 10 минут.
• По возможности заполняйте и закрывайте банки вскоре после стерилизации. Старайтесь не прикасаться к внутренней части банок и крышек в это время.

Секреты приготовления джема, чтобы стать профессионалом

Это может показаться колдовством: вы начинаете с кучи свежих фруктов, взмахиваете палочкой (ладно, на самом деле резиновой лопаткой) над кипящим кипящим котлом, а затем все складывается в блестящее намазываемое джем с оттенками драгоценных камней.

Однако за магией стоит химия, и понимание ее — ключ к приготовлению отличного джема. Как только я точно узнал, как взаимодействуют несколько ингредиентов джема, я смог понять, что я делаю не так, когда мое первое клубничное варенье получилось как содовый сироп, а второе — как нарезанное содержимое банки клюквенного соуса моей бабушки раньше открывался на Рождество.

Конечная цель приготовления джема — сформировать молекулярную сеть, которая скрепит вместе все фруктовые соки.А молекула, образующая паутину, — не что иное, как пектин. Однако достижение этого — это хорошо поставленный танец, в котором тепло, сахар и кислота — все задействованы, чтобы заставить пектин делать свое дело, проталкивая смесь от фруктового сиропа к джему, не доходя до желе. салат.

Давайте начнем с того, что посмотрим, что такое пектин и почему он важен.

Питер Пресервер выбрал полисахаридный пектин

Пектин — это длинная цепь углеводов, называемая полисахаридом.Он содержится в клеточных стенках всех наземных растений, помогая структурировать стебли, листья, цветы и плоды. Больше всего он сконцентрирован в кожуре и сердцевине фруктов, причем некоторые виды, такие как яблоки и цитрусовые, имеют особенно высокий уровень.

По мере созревания плодов ферменты в них начинают расщеплять пектин на пектиновую кислоту, поэтому очень спелые фрукты мягче и труднее замачивать без добавления пектина (прочтите первую часть этой серии, чтобы узнать больше о выборе лучшего фрукты для варенья).

Когда фрукты нагреваются, их клетки разрываются, и из них вытекает богатая пектином жидкость. Как только это произойдет, пектин сможет сформировать ту сетевидную структуру, о которой мы говорили (технически называемую коллоидной системой). На микроскопическом уровне коллоидная система представляет собой смесь, в которой одно вещество (в данном случае водянистый сок фрукта) диспергировано в другом (скажем, в паутине молекул пектина) без объединения двух веществ, чтобы создать что-то химически новое. Но без правильных условий растворенный в воде пектин не является коллоидной системой — это просто свободно плавающие молекулы пектина в жидкости.

Ключ, таким образом, состоит в том, чтобы получить те условия, которые необходимы пектину для формирования сети. Чтобы понять, как все это работает, стоит немного поближе взглянуть на молекулу пектина (не волнуйтесь, не слишком внимательно: не нужно взламывать учебник химии, чтобы следовать за ней).

Почему пектин, мы вас ждали?

Пектин — это неперевариваемая растворимая клетчатка («клетчатка» означает любые части растительной пищи, которые ваше тело не может переваривать или усваивать, а «растворимая» означает, что она может растворяться в воде).Когда молекулы пектина растворяются в воде, они избегают друг друга по двум причинам: во-первых, они гидрофильны (водолюбивы), что означает, что они скорее прилипнут к молекулам воды, чем друг к другу. Во-вторых, они имеют отрицательный заряд и отталкиваются друг от друга, подобно тому, как полюса магнитов отказываются соединяться. Возникает вопрос: как заставить пектин перестать взаимодействовать с водой и начать взаимодействовать с самим собой?

Вода, я бы хотел, чтобы вы познакомились с сахаром — думаю, у вас двоих много общего

Цель здесь — заставить пектин перестать связываться с водой и начать связываться с самим собой.Вода — это своего рода флирт, поэтому лучше всего отвлечь ее: если мы сможем заставить ее перестать разговаривать с пектином и начнем разговаривать с кем-то еще … скажем, кто-то действительно, действительно мгновенно понравится, тогда пектин будет быть оставленным сам по себе (бедный пектин, будучи неперевариваемой растворимой клетчаткой, он редко бывает самым сексуальным в комнате). Так кто же наша звездная приманка, та, которая привлечет внимание воды и заставит ее отказаться от пектина? Милый, сладкий сахар, конечно (согласитесь, она довольно милая).

Между прочим, сахар является неотъемлемой частью того, что делает консервы хорошо сохраненными. Все микроорганизмы (дрожжи, плесень, бактерии), вызывающие порчу, нуждаются в воде, чтобы выжить и размножаться. Однако когда все молекулы воды связаны с сахаром, неприятности не могут выжить.

Достаточно немного кислоты, чтобы увидеть мир … иначе

Итак, как только вода и сахар попадают в угол, пектин остается сам по себе, вращая его волокнистые пальцы.Конечно, он может увидеть еще один грустный, одинокий, удрученный пектин через всю комнату, но заинтересовал не . Все его перспективы такие негативные, понимаете, о чем я? Ответ здесь — добавить что-то положительное, чтобы избавиться от этого негатива, и один из вариантов — кислота. *

* Мы не можем испытывать достаточного стресса, чтобы кислота была положительной, вам действительно нужны правильные условия — последнее, что мы хотим, — это пектин, который скрывался под одеялом в течение следующих двенадцати часов.

В воде кислота увеличивает концентрацию положительных ионов.Эти положительные ионы плывут к отрицательному пектину (в конце концов, противоположности притягиваются) для общего нейтрализующего эффекта. После нейтрализации пектин внезапно начинает взаимодействовать с другим пектином, ну, знаете, болтать, шутить, может быть, задевать друг друга. Следующее, что вы знаете, пектин проявляет себя во многих местах, и происходит некоторое существенное связывание. (Вода и сахар должны перестать мешать и принять к сведению, потому что пектин выводит их на новый уровень … оставьте это кислоте, чтобы сделать вещи интересными.)

Кислота, кстати, также способствует более длительному хранению варенья: такой низкий pH неблагоприятен для агентов, вызывающих порчу.

Вода, мы действительно думаем, что вам пора домой. Вызвать такси?

Как только у нас есть сахар, чтобы связать большую часть воды и оставить пектин свободным для смешивания, и кислоту, чтобы дать пектину достаточно позитивного взгляда, чтобы действительно иметь мотивацию для этого, мы почти у цели. Есть только одна проблема: воды все еще слишком много, и это как бы мешает всему.Здесь мы задействуем наше третье оружие: тепло.

При приготовлении смеси для варенья вода выводится путем испарения. И когда достаточно воды испарится (а все, что осталось, все еще работает с сахаром), варенье наконец достигло точки гелеобразования. Это означает, что молекулы пектина могут полностью прилипать друг к другу и образовывать трехмерную сеть, в которой все оставшиеся сладкие соки удерживаются, как вода в губке.

Точка гелеобразования обычно соответствует определенной температуре: зона наилучшего восприятия обычно составляет 220 ° F (на 8 градусов выше, чем у кипящей воды).Концентрация сахара в этот момент составляет около 65%, а pH довольно кислый, где-то между 3,1 и 3,6.

Можем ли мы просто разложить ложку?

После всего этого волнения можно было подумать, что для определения точки гелеобразования потребуется какой-то сложный процесс. Но нет необходимости вытаскивать полоски pH или термометр, потому что для точного определения точки геля требуется один простой тупой инструмент: ложка.

Видите ли, правда в том, что пектиновая паутина не затвердевает, пока все не остынет.Это означает, что сложно сказать, достигли ли вы точки гелеобразования, пока действие остается горячим и тяжелым. Введите ложку: перед тем, как начать варенье, поставьте тарелку с несколькими металлическими ложками в морозильную камеру.

Затем, когда пена спадет и пузырьки уменьшатся, поместите небольшую ложку джема на одну из ледяных ложек и оставьте в морозильной камере на 5 минут. Когда вы его вытаскиваете, варенье не должно ощущаться ни теплым, ни холодным. Если джем хорошо загустел, он будет хорошо держать форму, когда вы наклоните ложку, не стекая слишком быстро, как жидкость, не склеиваясь и не двигаясь вообще.

Если варенье все еще слишком жидкое, просто продолжайте готовить его и выполнять тест с замороженной ложкой каждые 5 минут, пока не достигнете желаемой консистенции (я держал 15 ложек в морозильной камере, когда впервые учился делать варенье — что могу я сказать, мне нравится быть подготовленным).

С другой стороны, если варенье получилось твердым, это означает, что вы зашли слишком далеко и готовили его слишком долго. Вы можете попробовать добавить немного воды, чтобы его разбавить, но имейте в виду, что после переваривания джема вы не сможете вернуть вкус свежих фруктов.

Импровизированная джем-сессия

Допустим, вы посадили шикарную квартиру абрикосов с соседского дерева и хотите без рецепта превратить их в варенье. Как применить то, что мы только что узнали, для приготовления отличного джема?

Сначала выберите правильный горшок

Сразу же запомните одну вещь: не пытайтесь втиснуть слишком много фруктов в горшок для варенья. При нагревании смеси необходимо пространство, чтобы она пузырилась, чтобы вода испарилась и образовалась пектиновая паутина. Я пытаюсь наполнить кастрюлю смесью для варенья менее чем наполовину. — это все фрукты, сахар и лимонный сок, смешанные вместе (и вы захотите смешать их вместе, прежде чем бросать в кастрюлю для джема, если вы используете медь; о причинах читайте в моей статье о глушителе). Например, мой горшок имеет диаметр около 15 дюймов, глубину 4,5 дюйма и вмещает 11 литров, и я обычно могу вмещать от 5 до 6 фунтов фруктов, не переполняя его.

Далее, угадай свой сахар

Существует довольно простая математика, которая поможет вам вычислить, сколько сахара нужно добавить.Во-первых, вам нужно взвесить фрукты после того, как они были очищены от сердцевин, плодоножек, косточек и всего, что не попадает в варенье. Обычно я добавляю от 40 до 70 процентов веса плода, в зависимости от того, что это за фрукт.

Если это фрукт с низким содержанием кислоты и пектина, например спелая клубника, то мне придется добавить больше сахара, ближе к 70-процентному уровню. Если в плодах больше пектина и больше натуральной кислоты — например, идеально спелая черника с добавлением горстки более зеленых — тогда я бы добавил меньше сахара, ближе к 40-процентному уровню.

Допустим, наши подготовленные абрикосы, теперь разрезанные пополам и без косточек, весят 6 фунтов и совершенно спелые. Я часто использую около 45 процентов сахара (то же самое для слив; тогда как с темно-красной вишней и нежными персиками я бы сделал немного больше, около 60 процентов). Поскольку у меня есть 6 фунтов подготовленных абрикосов, это означает, что я добавляю 2 2/3 фунта сахара.

Попробуй на вкус нужное количество кислоты

Почти все фрукты содержат немного кислоты, но я всегда добавляю лимонный сок или другую кислоту в смесь для варенья, чтобы убедиться, что кислотность достаточно высока (и потому, что мне нравится вкус).Нет большого практического правила относительно того, сколько кислоты нужно добавлять в варенье, но вы можете сделать это правильно, добавляя ее по частям и пробуя на вкус.

Обычно я добавляю одну унцию свежевыжатого лимонного сока на каждые два фунта фруктов при варке фруктов с более высокой кислотностью (например, кислых слив) и около двух унций для фруктов с низким содержанием кислоты (например, сладкой клубники). Так что для моих шести фунтов абрикосов, поскольку они более терпкие, я, вероятно, добавил бы около трех унций лимонного сока. Помните: мы всегда можем добавить больше кислоты, но не можем ее убрать, поэтому неплохо немного сдержаться, а затем добавить еще по мере необходимости.Это означает, что я ожидал, что мне понадобится 3 унции лимонного сока для моих абрикосов, но сначала я бы добавил только около 1 1/2 унции.

Чтобы понять, нужно ли еще, начните дегустацию. Если смесь по-прежнему остается сладкой, а не терпкой или кислой, добавьте еще немного лимонного сока (это похоже на приготовление лимонада: вы знаете, когда он вкусный, идеально сбалансированный между сладким и терпким).

Еще одно замечание: если вы добавите лимонный сок в конце процесса, вы добавите дополнительную воду, что может немного задержать вас в процессе изготовления пектиновой паутины.Решение состоит в том, чтобы приготовить варенье еще немного, чтобы из лимонного сока вылилась лишняя вода. Тем не менее, лучше не добавлять слишком много жидкости слишком поздно.

Можно добавить слишком много кислоты, что нанесет ущерб структуре и вкусу джема, но если вы начнете с консервативной стороны, а затем добавите больше по вкусу, вы не рискуете пересечь эту черту.

Не стесняйтесь экспериментировать с источниками кислоты: лайм или кислые апельсины могут добавить вкус некоторым джемам.Вы также можете добавить нейтральные безводные кислоты, такие как лимонная кислота в порошке, или даже яблочная или винная кислота, если сможете их найти, но они действительно полезны, поэтому у вас меньше погрешности.

А как насчет того, чтобы просто добавить пектин, который продается в магазинах?

Я думаю о добавлении коммерческого пектина в варенье по выбору артиста. Некоторые люди используют это для хорошего эффекта, но я стараюсь избегать этого, потому что я добился гораздо лучших результатов, просто используя богатые пектином фрукты, которые только что спелые, а затем добавлял сахар, кислоту и тепло.

Джемы, которые я готовил с добавлением пектина, часто оказывались слишком густыми и эластичными с тусклым вкусом. Иногда я добавляю в джем пакетик дольок лимона, когда знаю, что пектина будет меньше, как в клубнике. Это помогает добавить дополнительный пектин, которого нет в ягодах, но в меньших количествах, чем если бы я добавлял коммерческий пектин. (Когда варенье закончено, я открываю сумку и выжимаю оставшееся варенье обратно в кастрюлю, а затем выбрасываю дольки лимона.)

Тем не менее, я не говорю, что коммерческий пектин бесполезен или вреден. Некоторые желе или джемы, приготовленные из фруктов с низким содержанием пектина, таких как дыни, не могли бы существовать без них, и их очень стоит сделать. Использовать ли рецепт с добавлением пектина — это личный выбор, и я знаю, что многие, многие успешные производители варенья готовили из него восхитительные джемы.

Если вы все же решили использовать добавленный пектин, убедитесь, что вы используете конкретный тип, указанный в рецепте — для некоторых типов требуется более высокий уровень сахара, для некоторых требуется кальций для схватывания, для некоторых требуется быстрое схватывание, а для некоторых — медленное.Рецепты требуют разного количества сахара и разных способов приготовления в зависимости от типа используемого пектина.

Попробуй!

Теперь, когда вы знаете все внутренние механизмы приготовления джема, приступайте к его созданию. Только помните, чтобы не переусердствовать: бабушки готовили вкуснейшие джемы сто лет назад и, вероятно, не знали о коллоидных системах и отрицательно заряженных ионах. Просто наслаждайтесь экспериментами, воспользуйтесь некоторыми советами и приемами, которые я описал, чтобы иметь общее представление о том, с чего начать, и помните: из жидких джемов получается восхитительный соус для мороженого, а из слишком твердых джемов можно растопить, чтобы глазировать мясо или галеты. .Когда дело доходит до варенья, сбоев почти никогда не бывает.

Как приготовить айвовый джем

Рецепты домашнего джема

Ингредиенты: Рецепт айвового джема

4 1/2 фунта / 2000 г плодов айвы
2 фунта / 1000 грамм белого сахарного песка
200 мл водопроводной воды 7 жидких унций
Далее вода для приготовления фруктов в
1/2 лимона

Метод — что делать

В этом рецепте используются плоды айвы (cydonia oblonga), а не гораздо меньшие по размеру цветущие кусты (хеномелес — белые и красные цветы).Эти два растения часто путают, хотя плоды совершенно разные по размеру и форме. Если вы совсем не уверены, айва по своему внешнему виду похожа на желтую грушу, а не на небольшую зелень. Следует отметить, что айвовый джем является вкусной начинкой для тостов и выпечки, но также является очень приятным дополнением к жареному баранину и сырным ассорти.

Вымойте плоды айвы и приготовьте их так же, как если бы это были яблоки, очистив их перед удалением центральных косточек / семян.Острым ножом нарежьте фрукты на мелкие кусочки и поместите их в кастрюлю, добавив воды, достаточной для покрытия айвы. Варите фрукты около 30 минут, время от времени помешивая, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

Снимите смесь айвы с огня и скопите около 200 мл воды / сока, перелив ее в отдельный контейнер, например кружку или кувшин. Поместите все приготовленные фрукты в кухонный комбайн и влейте немного сохраненной ароматизированной воды, перемешивая, пока айва не станет похожей на крупный соус.

Очистите айвовый соус и переложите обратно в кастрюлю, смешав с оставшейся жидкостью и сахаром, а также соком половины лимона. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и хорошо перемешайте, пока весь сахар полностью не растворится в соусе из айвового джема. В этот момент увеличьте огонь так, чтобы смесь закипела в течение минуты или двух, а затем уменьшите огонь до кипения в течение примерно 30 минут, помешивая в это время, чтобы предотвратить возможность пригорания на сковороде.

По прошествии 30 минут кипения проверьте свежеприготовленное варенье из айвы, чтобы убедиться, что оно готово правильно застыть в банках. Выложите немного соуса на тарелку или контейнер (ранее охлажденный в холодильнике или морозильной камере) и посмотрите, не застынет ли соус в виде джема / желе с кожицей. Если смесь остается жидкой, варите смесь еще пять минут и повторите этот простой тест на схватывание. Как только варенье из айвы достигнет точки застывания, снимите его с огня, снимите пену и осторожно перелейте в подготовленные стеклянные банки (только что стерилизованные в кипящей воде).По мере старения варенья вы обнаружите, что цвет немного темнеет, приобретая красный оттенок.

Рецепт айвового джема — другие рецепты варенья .

Варенье из цветущей айвы — Eat The Roses

Плоды цветущей айвы (Chaenomeles japonica)

Обновление: Основываясь на сегодняшних хороших отзывах (спасибо, Эд!), Я понял, что сейчас самое время обновить этот пост. Для тех, кому нужно варенье с надежной консистенцией, а не с мягкой консистенцией, вы можете изменить следующий рецепт, либо уменьшив начальное количество добавляемой воды и пропарив айву на пару меньше, либо оставив время примерно на половину воды. испариться (варку айвы подольше до добавления сахара).Вы также можете следовать советам по тестированию точки гелеобразования Национального центра консервирования домашних продуктов, в котором есть как температура, так и очень полезный тест на падение с ложки (с картинкой!), Который мне очень понравился с момента написания оригинала. Почта. Надеюсь, это поможет и наслаждайтесь айвой!

Помните, я говорил о айве?

Ага, те крошечные ярко-золотые плоды, которые я собрал на декоративных кустах в моем районе — ну, в прошлые выходные я собрал еще несколько плодов с другого куста, а затем я столкнулся с реальностью — я до сих пор не купил водку или ром, необходимые для того, чтобы настаивать на них спирт, а я купил мешок сахара.И у меня есть баночки. Да и айвы в сумке в холодильнике стало прилично. Эх, подумал я, это варенье!

Что ж, позвольте мне сказать так — крохотный плод действительно устроил кровавую битву! Я разрезал на четвертинки, соскребал семена, нарезал, нарезал и нарезал до тех пор, пока, кажется, несколько часов спустя, измельчение не было сделано. Ух!

… И четвертинками, и сердцевиной, и рубленым…

Верно, я до сих пор хранил только большую айву и действительно не думал о том, сколько это было работы, и на короткое время подумал, стоит ли все это того… пока вода, сахар и айва не нагрелись в кастрюле, и меня не поразил запах. Ой , ой, ой да! Это стоит того!

А потом начались кипение и перемешивание, и цвет медленно становился великолепным розово-оранжевым, и запах, пронизывающий весь дом — о, это определенно стоило усилий этого утра!

и готово, и крышка-вакуум достигнута!

Мой рецепт варенья из айвы — это мой собственный рецепт, в основе которого лежит традиционное греческое варенье из айвы, но с некоторыми изменениями, которые делают меня более довольным результатом. Я никогда раньше не делал это с плодами японской цветущей айвы (Chaenomeles japonica), но с той лишь разницей, что фрукт размягчался быстрее, создавая более кашеобразное и, на мой взгляд, еще более привлекательное варенье.Между хеномелесом и фруктами Cydonia также есть разница в запахе, но она не качественная — или, по крайней мере, не в том смысле, что один лучше другого. Они немного отличаются, и этот, на мой взгляд, не хуже. Это чем-то похоже на разницу между клубникой и малиной — у каждой есть свои приверженцы, и большинство (как и я) любят и то, и другое. То есть, если у вас есть куст цветущей айвы и вы всегда задавались вопросом, есть ли польза от этого плода — есть. Вот и все.И вы должны сделать это, лизать ложку, как маньяк, трясти ее и прожорливо сожрать раздать в подарок. Если вы не согласны сами есть много джема — в этом случае съедайте его!

Айва от природы богата пектином, что означает, что джем густеет без добавления какого-либо — хотя этот конкретный рецепт дает мягко загустевшее варенье, а не готовый нарезанный ножом мармелад, и я предпочитаю его именно так. У меня есть рецепт другого вида консервов из фруктов Cydonia, которые становятся рубиново-красными и застывают достаточно твердыми, чтобы их можно было разрезать на ломтики.Но этот не в этом.

Что вам понадобится (для приготовления 1 литра джема):

• Банки по вашему выбору.
• Большой, высокий горшок для последующей обработки.

• 800 г плодов айвы (целых), которые после промывания, очистки от сердцевины, измельчения, замачивания в воде и дренажа составляют ~ 600 г плодов айвы (подготовленных)
• 400г сахара
• 1 лимон (без цедры и выжатый сок)
• 4-6 целых зубчиков
• 1 столовая ложка розовой воды (необязательно, но она делает варенье совершенно пышным — если у вас есть под рукой и вы не ненавидите аромат роз, обязательно используйте ее!)

Как это сделать:

• Поместите банки в духовку с температурой 75 ° C и оставьте их там на время.
• Налейте половину лимонного сока в большую миску, а затем налейте в миску холодную воду.
• Айву промыть, разрезать на четвертинки, сердцевину и нарезать мелкими ломтиками. Плоды айвы окисляются при разрезании, поэтому во время работы бросайте каждую горсть измельченной айвы в воду с добавлением лимонного сока.
• Когда все фрукты будут готовы, слейте айву на дуршлаг и взвесьте. Если у вас 600 г — отлично. Если нет, то нет большой проблемы, просто рассчитайте необходимое количество сахара, исходя из соотношения 2: 3 : сахар: айва .Если количество не увеличивается вдвое или больше, нет необходимости увеличивать количество лимона, но вы можете пропорционально увеличить количество гвоздики и розовой воды.
• Перелейте айву в чистую нереактивную кастрюлю (из нержавеющей стали), добавьте столько воды, чтобы айва почти достигла вершины, и доведите до кипения.
• Варить около 5-10 минут, пока айва не станет мягкой. Это будет зависеть от вашего сорта айвы — Cydonia (настоящая айва) заняла больше времени, если я правильно помню.
• Добавьте сахар, гвоздику, цедру лимона и половину оставшегося лимонного сока.Уменьшите огонь до среднего и готовьте джем, время от времени помешивая деревянной палочкой, чтобы предотвратить прилипание, пока фрукты не сломаются и жидкость не упадет до желаемого уровня.
• Добавьте оставшийся лимонный сок и розовую воду, хорошо перемешайте и прокипятите еще 15 минут.
• Выключите огонь или снимите кастрюлю с горелки и дайте постоять 15-30 минут.
• Перелить в горячие банки и укупорить.
• Вскипятите воду в большой высокой кастрюле и опустите в нее закрытые банки, когда вода станет горячей, но еще не закипит.Довести до кипения и варить 5-10 минут.
• Выньте банки из кастрюли с помощью щипцов для банок или лопатки и рукавицы для духовки. Поставьте банки на деревянную доску, чтобы они остыли.
• Через 12–24 часа (когда банки полностью остынут на ощупь) осторожно проверьте герметичность, нажав на винтовые крышки, чтобы убедиться в достижении вакуума, или разблокировав проволочный фиксатор и проверив, остается ли крышка закрытой. Вы хотите добиться постохлаждения в вакууме, чтобы продукты были запечатаны в банке и внутрь не попадали микроорганизмы.
• ЕСЛИ вакуум не достигнут (винтовая крышка не всасывается и издает хлопок при нажатии, или крышка стеклянной банки открывается в тот момент, когда вы отпускаете застежку), вставьте банку (и) в холодильник. немедленно и съесть в течение недели. Не храните его при комнатной температуре, чтобы избежать роста бактерий и других неприятностей.
• Если вакуум достигнут, храните в сухом прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей. Думаю, это продлится год, но в моем доме никогда не длилось так долго.

Отлично подходит для тостов, булочек с маслом или с ванильным мороженым. … Ой, разве я не говорил тебе отдать его? Слишком поздно!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Варенье из айвы — хлопья Тети

Когда я слышу слово «варенье», первое, что приходит мне в голову, — это лето. Но зимой есть много фруктов, которые можно превратить в ароматные джемы, например, айвовое варенье.

Несомненно, обилие фруктов в весенние и летние месяцы непревзойденно. Но этот пост не посвящен сочным грушам или инжирам. Этот пост посвящен не столь популярному фрукту — айве.

Айва

Взяв айву в руку, сразу понимаешь, насколько уникальны и особенные фрукты. По форме напоминает грушу, но в непреднамеренном варианте почти неправильной формы. При этом его мякоть покрыта мягкой бархатистой кожурой, как будто она хочет уберечься от холода.

Если вы поднесете его к себе и понюхаете, то сразу поймете, что этот фрукт стоит вашего времени. У него такой яркий и свежий запах, что вы сразу влюбляетесь в него. Его запах не должен пропадать даром.

Потом попробуй его резать. Айва подарит ощущение мрамора, который невозможно разрезать. Как будто он хочет остаться здесь навсегда, чтобы украсить бесцветный зимний пейзаж.

Как приготовить айву

Но все это пока айва не приготовлена.

Айва может быть приготовлена ​​в духовке, имеет соленые и сладкие варианты. Для его сладкого варианта достаточно добавить нужные специи, и вы очень легко превратите его в восхитительный теплый десерт. Если вы добавите рядом ложку ванильного мороженого, вы перейдете на новый уровень.

В пикантном варианте вы можете найти его рядом с хорошо прожаренным куском свинины. Но не оставляйте это в покое. Айва может стать отличным помощником для картофеля, моркови и пучка свежих или сушеных трав.

Но может ли айва стоять отдельно? Конечно может. Если вы любитель сладкого с ложечки, то вам это понравится. А если вы не можете устоять перед домашним вареньем, позвольте мне сказать вам, что в ваших руках один из лучших ингредиентов.

Советы по приготовлению джема из айвы

Варенье из айвы такое уникальное свежее, оно обладает неповторимой яркостью.

Айва настолько особенный фрукт, что даже его семена нельзя оставить неиспользованными. Это потому, что вместе с кожурой и стеблями в них много пектина.То же самое и с яблоками.

Таким образом, при приготовлении варенья из айвы мы ничего не бросаем. После того, как мы разрезаем мякоть айвы на кусочки, добавляем косточки, кожуру и стебли, перевязанные марлей. Варенье будет вариться в запеканке, где мякоть айвы и марля будут вариться вместе.

Наконец, важно понимать, когда варенье готово. Классический тест для проверки — положить ложку варенья на замороженную тарелку. Чистым сухим пальцем проведите линию через середину варенья, чтобы образовался «канал».Если канал остается на месте, застревание произошло. Если варенье снова присоединится, потребуется больше времени на приготовление.

Варенье из айвы

Очаровывает неповторимый вкус и запах айвы в банке.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Курс: Варенье

Кухня: Греческая

Ключевое слово: Варенье из айвы

Порций: 8 порций

Ингредиенты

• 1 кг айвы, нарезанной кубиками
• 750 мл воды
• 500 г сахара
• 2 ч.л.молотой корицы
• сок из 1 лимона

Инструкции

• Сначала простерилизуйте контейнеры.Чтобы стерилизовать стеклянные емкости, очистите их и положите на решетку духовки при 120 ° C на 10-20 минут. Дайте им остыть, пока готовите варенье.

• Вымойте и очистите айву. Нарежьте их на мелкие кусочки и удалите косточки и их твердые части. Добавьте косточки и корки, перевязанные марлей.

• Добавьте айву и марлю в кастрюлю. Добавьте воду и варите, пока айва не станет мягкой. Это займет около 15 минут.

• Чтобы получить больше пектина, слейте в кастрюлю как можно больше марли и снимите ее.

• Взбейте пюре из айвы с помощью блендера. Добавьте сахар и корицу.

• Варить на среднем или слабом огне, помешивая деревянной лопаткой в ​​течение нескольких минут, пока смесь не загустеет.

• Когда варенье застынет, добавьте лимон, перемешайте 2-3 минуты и снимите с огня.

• Дайте джему из айвы остыть перед тем, как переложить его в стерильные стеклянные емкости.

И так пленительный вкус и запах айвы запечатлен в банке.Баночка, вкусу которой нечему позавидовать от соблазнительных летних джемов.

Айва — такой уникальный фрукт, настолько непохожий на все остальное, что стоит вашего времени. Даже если вы не хотите варить варенье из айвы, помните, что существует множество способов его приготовления, не стоит недооценивать это.

Я буду на седьмом небе от счастья, если этой зимой даст шанс айве. Я хотел бы услышать это от вас в Instagram, Facebook или Twitter!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

самодельных праздничных подарков в банке и розыгрыш 100 долларов

]]>

Айва недооценена здесь, в США. Это легкое в приготовлении и ароматное рубиново-красное варенье из айвы скоро превратит вас в любителя айвы!

Поскольку ноябрь наступил, я думаю, что могу официально подумать о том, какого черта я собираюсь подарить друзьям и семье на праздники. Если вы более организованны, чем я, возможно, вы разгадали все свои дары!

Один из моих любимых подарков, которые я дарю каждый год друзьям, соседям, учителям или семье, — это самодельные подарки, особенно продукты питания.И сегодня я собираюсь поделиться с вами красивым и уникальным рецептом осени, который вы можете подарить в красивой консервной банке: варенье из айвы.

Почему этот рецепт такой классный

Я большой поклонник джема и делаю все виды фруктового джема. Клубничный ревень, клубничный бальзамический, персиковый или черничный, летние джемы вызывают улыбку на лицах, которые дрожат в зимние месяцы.

Но не грусти. Из осенних фруктов тоже получаются чудесные джемы! Вы можете приготовить варенье из инжира, гранатовое желе и мой личный фаворит — айву.Варенье очень легко приготовить, и для него не требуется длинный список ингредиентов.

Варенье из айвы совершенно уникальное, что делает его еще более особенным. Айва обладает красивыми цветочными оттенками во вкусе. Фрукт популярен на Ближнем Востоке и неизвестен здесь, на западе.

Это твердый, как камень, и очень горький, если съесть его в сыром виде. Не ешьте это сырым. Зачем вообще возиться с этим фруктом? Что ж, волшебство происходит, когда вы его готовите.

Айва богата углеводами и является отличным источником витамина С и калия.Он также богат клетчаткой. Айва содержит много натурального пектина, что делает ее идеальной для варенья.

Необходимые ингредиенты

Когда дело доходит до варенья, у вас нет огромного списка покупок. Это очень просто и требует всего нескольких ингредиентов.

• Айва: Вы хотите свежую айву, поэтому ищите фрукты без синяков и старых. Купив айву, используйте ее в течение недели, так как старая айва внутри станет коричневой. Вы не заметите ничего плохого снаружи.Поэтому, если вы разрежете айву и увидите коричневое мясо вместо белого, бросьте айву. Он слишком старый.
• Сахарный песок: Для приготовления джема требуется сахар. Вы можете использовать коричневый сахар или мед, но количество будет другим, и я не знаю, в какой цвет он превратится, поскольку я никогда не делал варенье из айвы с сахаром, кроме обычного оле.
• Вода: В айве не так много сока, поэтому вам нужно добавить воды для рубинового сиропа, который будет плавать по вашей замятой айве.
• Лимонный сок: Как яблоки и груши, айва окисляется и начинает становиться коричневой, когда ее разрезают и подвергают воздействию кислорода. Лимонный сок также помогает цветному компоненту айвы, антоцианам, приобретать красивый красный цвет. Узнайте больше о химии айвы здесь.

Пошаговая инструкция рецепта

1. Вымойте айву, удалите сердцевину и аккуратно нарежьте айву на мелкие или большие кусочки, в зависимости от того, что вы предпочитаете. Айва очень твердая, поэтому будьте особенно внимательны, когда пытаетесь ее разрезать.

2. В кастрюле из нержавеющей стали или меди смешайте воду, сахар и лимонный сок. Добавьте кусочки айвы и покройте фрукты жидкостью.

3. Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь и доведите до кипения. Накройте крышку полотенцем, чтобы собрать пар, убавьте огонь до минимума и варите, пока айва не изменит цвет с светло-розового на темно-красный. На это уходит около 2 часов. Перемешивайте каждые 30 минут, чтобы не пригорать. Если воды мало, при необходимости добавьте еще.

4. Когда плод станет нежным и станет рубиново-красным, снимите его с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

5. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Или, если вы консервируете варенье, нажмите здесь, чтобы получить инструкции по консервированию в горячей воде.

Советы экспертов и часто задаваемые вопросы о рецептах

Айва — это груша узловатого вида, очень твёрдая. На первый взгляд может показаться, что от этого можно просто откусить, как от яблока или груши, но, пожалуйста, не делайте этого. Айва не размягчается, и в сыром виде она очень горькая. Вот почему вы обнаружите, что айва лучше всего приготовлена ​​как в соленых, так и в сладких блюдах

• Поскольку айва очень твердая, будьте очень осторожны при ее резке.Вам понадобится очень острый нож и хороший захват фруктов.
• Айва очень быстро окисляется при разрезании, как яблоки. Лимонный сок помогает замедлить это.
• Старые плоды айвы могут хорошо выглядеть снаружи, но при разрезании на них будут большие коричневые пятна. Поэтому убедитесь, что у вас свежая айва.
• Горячей водой можно варенье из айвы и дарить им в подарок.

Почему варенье из айвы не краснеет?

Я обнаружил, что есть два основных фактора, которые изменяют цвет айвы в процессе ее приготовления.Сначала приготовьте айву в кастрюле из нержавеющей стали или меди. Моя айва не меняла цвет ни в одном другом горшке. Во-вторых, для того, чтобы айва приобрела темно-красный цвет, требуется пара часов, в отличие от других фруктовых джемов, для приготовления которых требуется всего 30 минут.

Можно ли есть айву сырой?

Айва не размягчается и не созревает, как другие фрукты. Он очень жесткий, а мякоть очень кислая. Айву почти никогда не едят сырой, но в приготовлении она очень вкусная.

Если вам нравятся мои рецепты, я хотел бы, чтобы вы подписались на мой информационный бюллетень (и получили мою бесплатную электронную кулинарную книгу по цитрусовым!) Или подписались на меня в Instagram или Facebook.

Выход: 16 унций

Домашний айвовый джем

Варенье из рубиново-красной айвы ароматное, уникальное и станет уникальным подарком для друзей и семьи.

Время подготовки
5 минут

Время приготовления
3 часа

Дополнительное время
3 часа

Общее время
6 часов 5 минут

Состав

• 2 фунта айвы
• 1 стакан воды
• 2 стакана сахарного песка
• 3 столовые ложки лимонного сока

Инструкции

1. Вымыть айву, удалить сердцевину и нарезать кусочками.
2. В кастрюле из нержавеющей стали или меди смешайте воду, сахар и лимонный сок.
3. Добавьте измельченную айву.
4. Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь и доведите до кипения.
5. Накройте крышку кастрюли полотенцем (для сбора пара), убавьте огонь до минимума и тушите, пока айва не приобретет темно-рубиново-красный цвет, примерно 2–3 часа.
6. Перемешивайте айву каждые 30 минут, чтобы она не пригорела. Если воды мало, при необходимости добавьте еще.
7. Когда варенье станет нежным и станет рубиново-красным, снимите его с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
8. Хранить в герметичной таре в холодильнике. Или, если вы консервируете варенье, нажмите здесь, чтобы получить инструкции по консервированию в горячей воде.

Банкноты

Вы также можете добавить палочку корицы, 4 стручка кардамона или звездочку аниса для придания вкуса. Просто удалите после того, как варенье из айвы будет готово.

Чтобы варенье из айвы приобрело рубиново-красный цвет, необходимо использовать горшок из нержавеющей стали или меди. Полотенце вокруг крышки кастрюли также имеет решающее значение.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

16

Размер порции:

1 TBS

Количество на приём:

Калории: 130 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 4 мг Углеводы: 34 г Волокно: 1 г Сахар: 25 г Белки: 0 г

PS Если вы попробуете этот рецепт, почему бы не оставить звездный рейтинг в карточке рецепта прямо под ним и / или не оставить отзыв в разделе комментариев внизу страницы? Я всегда ценю ваши отзывы.

Вы также можете подписаться на меня в Pinterest, Facebook или Instagram. Подпишитесь и на мой список рассылки!

Желе из айвы | ЛондонЕтс

Если есть что-то, что мне действительно не нужно в моем доме, так это варенье. У меня безумная склонность делать это все лето и осень в больших количествах, чем мы можем съесть. Ежевика, абрикос, вишня и айва — все на моих полках. И мы не упоминаем о бедствиях с ягодами рябины и терном… но у всех нас время от времени случаются провалы на кухне!

Итак … айва в сезон … и я просто не смог устоять перед соблазном приготовить желе из айвы.Я имею в виду, что цвет просто потрясающий, не так ли?

Я люблю консервы потому, что они сохраняют вкус недолговечных фруктов. Фрукт сейчас съедобен, но если оставить его на неделю или две, он испортится. Но вскипятите его с сахаром, и он будет долго оставаться в хорошем состоянии. Я как раз доедаю последнюю банку желе из ежевики, сделанного из лесных ягод, из поездки в Эппинг-Форест прошлой осенью. Но это ничего — дома мама хранила банки с вареньем, которым было несколько лет.Маленькие горшочки со сладкой сливой Виктория и малиной — все для празднования нескольких дней рождения в необходимом прохладном темном месте.

Некоторые гурманы могут подумать, что варенье нужно съесть в течение месяца или около того после его приготовления, но для меня это упускает суть. Это средство сохранения фруктов, и поэтому чем дольше вы сможете сохранить их, тем лучше, тем лучше, когда они вернут счастливые воспоминания о почти забытых теплых солнечных днях.

На выходных я раздобыл айву в местном фруктовом магазине.Я выбрал восемь отборных образцов и принес их домой, чтобы приготовить желе из айвы. В конце весны я успешно попробовал варенье из айвы с турецкой айвой, но теперь в магазинах появились их английские кузены, поэтому я хотел попробовать приготовить желе. Я всегда думаю о джеме и желе как о сестрах. Первый чопорный и правильный, здоровый и честный, тогда как последний громкий, кричащий, сложный и хитрый, но тем более ослепительный. Намного больше работы, но гораздо больше удовольствия.

Я отвлекся. Желе из айвы. На самом деле найти фрукты оказалось не так просто, как я думал. Два выходных назад я видел их повсюду, во всех шикарных продуктовых магазинах Шордича. В эти выходные — нада, найти очень сложно. Мой товарищ по магазинам не совсем понимал, как они выглядят, и продолжал добывать гигантские яблоки и груши, чтобы спросить, айва ли это. В отчаянии мы попробовали Wholefoods. «Это айва?» он спросил. «Нет, это хурма» — ответил я. « Это? »обнадеживающим тоном.« Нет, это азиатская груша ». Терпение (и надежда) на исходе. Я был подавлен, но продолжал настаивать. И вот наконец целый ящик! Сначала меня оттолкнуло то, насколько они пыльные. Неужто они слишком долго где-то сидели? Затем я вспомнил, что у айвы есть странная привычка к появлению странного налета на коже, совершенно безвредного, и этот естественный пушок легко удаляется небольшим количеством воды.

Собрав фрукты, я вернулся домой и стал готовить.Благо ( только ) в приготовлении желе заключается в том, что вам не нужно делать презентабельный фрукт перед приготовлением. Просто удалите стебли и сердцевины, а затем все измельчите. Вскипятите немного воды, затем процедите в течение ночи, чтобы выжать фруктовый сок. В конце концов, наша кухня выглядела немного хуже изношенной, сковороды и посуда повсюду, а кусочки измельченной айвы прилипли практически ко всем возможным поверхностям и посуде. Но к вечеру в углу шла добыча сока, на перевернутом табурете стояли миска и две чайные полотенца, балансирующие на деревянной палке.Все шло хорошо, пока я не решил ткнуть его деревянной ложкой, после чего много липкого сока айвы вытекло на пол, а некоторые просочились между половицами. Я надеюсь, что никакого ущерба не будет… Урок усвоен: не трогайте вещи палками, если вы не готовы к последствиям.

На следующий день у меня было 2,5 литра айвового сока, которым я был очень доволен. Я посчитал, сколько сахара мне нужно, и получил потрясающее количество — 2 кг. выглядит много , когда вы видите его в миске, и вы думаете, что это слишком много, но помните: приготовление джема и желе — это своего рода наука, поэтому игра с ингредиентами может испортить дело. Веря в науку, я добавил сахар и сок двух лимонов в сок айвы и начал варить варево (теперь уже 3,5 литра).

Ну, это, конечно, не из тех, что «довести до кипения, тушить минутку и готово». Нет, я обнаружил, что все еще стою над плитой и тестирую образцы желе через часов после того, как смесь достигла точки кипения.

Я попытался использовать термометр для конфет, чтобы узнать, когда мы достигли волшебной точки застывания, но в моем пиве этого не было. Термометр показал, что все в порядке, но сироп все равно оставался жидким. На этом этапе моя слепая вера в науку иссякла, и я вернулся к старому доброму трюку: использовать холодную тарелку и смотреть, не мнется ли капля желе, когда вы ее толкаете. Наконец-то дошло, и я действительно почувствовал облегчение, так как подумал, что, возможно, придется использовать 2 литра ликера из айвы.Хммм… Интересно, как Квинсхеттен будет работать?

Чувствуя гордость за то, что я и моя смесь в конце концов достигли цели, я разлил ее по бутылкам и, наконец, смог насладиться прекрасным зрелищем девяти банок самого красивого темно-янтарного желе. Сладкий, с ароматным ароматом айвы. Он отлично подходит для скрашивания холодным зимним утром. Тяжелая работа, но она того стоит.

Для приготовления варенья из айвы:

• айва (я использовал 8)
• лимоны
• вода
• белый сахар-песок

Промойте айву.Удалите плодоножки и сердцевины, но оставьте на коже. Натереть на крупной терке.

Положите айву в большую кастрюлю, слегка надавите и залейте водой, пока уровень не станет примерно на 2–3 см выше плодов. Доведите до кипения и тушите 50-60 минут, пока айва не станет мягкой. Разомните фрукты, чтобы извлечь максимум аромата. Если он кажется слишком твердым, добавьте еще воды — нам нужна текстура мягкого яблочного пюре.

Вылейте смесь в стерильное кухонное полотенце или муслиновую ткань (*). Свяжите края вместе и, будьте осторожны, веревкой прикрепите ткань к перевернутому стулу.Поставьте большую миску под ткань и оставьте на ночь, чтобы сок капал. Не сжимайте ткань, иначе у вас получится мутное желе (на вкус тот же, но выглядит менее красиво), а в этом рецепте у вас не будет недостатка сока.

На следующий день отмерьте сок — на каждые 600 мл сока добавьте 500 г сахара и сок 1/2 лимона. Выложите все в большую сковороду с толстым дном и осторожно нагрейте, пока сахар не растворится. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, пока не будет достигнута точка застывания (**), которая может составлять от 10 минут до часа!

Наконец, разлейте горячее желе в стерильные банки для варенья (***), закройте, заклейте этикетку и спрячьте где-нибудь, чтобы потом насладиться.

(*) Чтобы стерилизовать ткань, поместите ее в сито и залейте кипятком.

(**) Чтобы проверить точку застывания, положите ложку смеси на очень холодное блюдце. Дать остыть, затем наклонить блюдце — если желе мнется, точка застывания достигнута.

(***) Для стерилизации банок с вареньем: промойте горячей мыльной водой, затем хорошо ополосните. Поместите вверх дном в холодную духовку и нагрейте до 90 ° C в течение 15 минут. Оставьте в духовке остыть, пока будете варить варенье.Для стерилизации крышек промойте горячей водой с мылом, затем хорошо ополосните и поместите в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут.

Нравится:

Нравится Загрузка .