Кабачки с помидорами и перцем на зиму: Салат из кабачков помидоров и перца на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Салат из кабачков помидоров и перца на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Кабачки, консервированные со сладким перцем рецепт с фото на Webspoon.ru

Кабачки с перечным ароматом

Кабачки можно консервировать не только с пряными травами и пряностями, но и в сочетании с другими овощами: сладким перцем, помидорами или с целым набором различных плодов.

От этого они только выигрывают как во вкусе, так и в аромате. Я ценю такие рецепты ещё и потому, что из одной банки можно получить сразу несколько разных консервированных овощей.

Как приготовить «Кабачки, консервированные со сладким перцем» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления заготовки нужно взять молодые кабачки небольшого размера с ещё не сформировавшимися семенами, стручки красного сладкого перца, горошины чёрного и душистого перца, зелёные розетки укропа, листья вишни и чёрной смородины, лавровый лист, воду, соль и уксус 9 % концентрации. Расчёт ингредиентов дан для банки ёмкостью 3 л.

Шаг 2
Ссылка

Кабачки вымыть, обсушить и нарезать кружочками толщиной около 2 см.

Шаг 3
Ссылка

Стручки сладкого перца вымыть, очистить от плодоножек и семяносцев с семенами и разрезать на 4 части.

Шаг 4
Ссылка

На дно банок ёмкостью 3 л положить пряности и зелень.

Шаг 5
Ссылка

Наполнить банки нарезанными кабачками и сладким перцем.

Шаг 6
Ссылка

Воду довести до кипения, растворить в ней соль, профильтровать раствор, подогреть его до 80–85°С и добавить уксус.

Шаг 7
Ссылка

Горячим маринадом залить банки с кабачками.

Шаг 8
Ссылка

Банки накрыть прокипячёнными крышками и стерилизовать в течение 20 минут, считая от начала закипания, а затем герметично укупорить.

Рецепт: Лечо из кабачков с помидорами

Ингредиенты:

томаты — 13 шт.;
перец болгарский зеленый крупный — 12 шт.;
лук репчатый — 4 шт.;
морковь — 4 шт.;
кабачки крупные — 4 шт.;
соль — 3 ст.л.;
сахар — полстакана;
масло растительное — две трети стакана;
уксус столовый 6% — 1 неполный стакан

Еще один вариант рецепта лечо на зиму. Если мало перца, а хочется, чтобы баночек было побольше, то можно добавить морковь и кабачки. Кабачки — один из самых дешевых и доступных овощей, к тому же простых в обработке.
Приготовление лечо начинаем с подготовки томатного сока. Для такого лечо я предпочитаю делать свежий сок. Делать с томатной пастой или кетчупом на зиму не вижу смысла, проще уж зимой лечо в магазине купить и все.
У спелых помидоров надрезаем кожицу и заливаем кипятком.

Болгарский перец чистим от семян и нарезаем крупными ломтиками.

Морковь натереть тонкой соломкой.

Кабачки почистить.

И нарезать маленькими кубиками, удалив из кабачков мякоть и семена.

Лук нарезать четверть-кольцами.

С помидоров снять кожицу, измельчить блендером. Поставить на огонь.

Выкладываем в кастрюлю кабачки.

Затем болгарский перец.

Подождать несколько минут, когда овощи уварятся. Затем добавить лук и морковь.

Подготавливаем специи — соль, сахар, уксус и растительное масло.

Засыпаем соль и сахар.

Затем вливаем растительное масло, доводим до кипения. Варим около 15 минут. Затем добавляем уксус.

Готовое лечо, не выключая плиту, чтобы кипело, раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем стерилизованными крышками.

Лечо из перца с кабачками на зиму готово.

А еще из кабачков можно сделать красивый кабачковый тортик с крабовыми палочками.

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

Острая аджика из кабачков — 7 рецептов с томатами, болгарским и острым перцем, чесноком, на зиму

Для тех, кто любит остренькое — приготовьте в домашних условиях заготовку на зиму из кабачков. Это острая аджика, посмотрите сколько рецептов и выбирайте самый лучший!

Рецепт 1: аджика из кабачков на зиму (пошаговые фото)

Кабачковая аджика — и вкусная закуска, и универсальное дополнение к различным блюдам.

• Кабачки — 3 кг
• Морковь — 500 г
• Перец сладкий — 500 г
• Чеснок — 5 головок
• Помидоры — 1,5 кг
• Красный перец молотый — 2,5 ст.л.
• Сахар — 100 г
• Соль — 2 ст.л.
• Масло растительное — 200 г

Перебрать и подготовить все овощи для приготовления кабачковой аджики.

Как приготовить аджику из кабачков на зиму: помидоры измельчить на мясорубке.

Кабачки очистить от кожи и тоже пропустить через мясорубку.

Следующим на очереди — сладкий перец.

За ним — морковь.

Выдавить чеснок или измельчить в ступке.

Все овощи объединить. Добавить соль, сахар, масло.

Варить кабачковую аджику на среднем огне периодически помешивая 40 минут. Затем добавить красный перец и проварить аджику из кабачков еще 10 минут.

Переложить аджику в стерильные теплые банки и закатать. Перевернуть вверх дном и укутать одеялом на ночь.

Рецепт 2, пошаговый: острая аджика из кабачков

С этой острой аджикой из кабачков ваша зима будет пряной и вкусной. Она прекрасна как отдельная закуска, идеальна как дополнение к хлебу или лепешкам, а так же как заправка для супов, макарон или маринад для птицы и мяса. Простая в своем продуктовом наполнении, острая аджика из кабачков получается невероятно роскошной по вкусу.

• Цуккини 700 граммов
• Блюда из цуккини
• Рагу овощное с кабачками
• Перец чили 70 граммов
• Перец красный сладкий 350 граммов
• Помидоры 350 граммов
• Чеснок 2 головки
• Сахар коричневый 60 граммов
• Соль 3 ст.л
• Уксус 9% 70 мл
• Перец черный молотый 2 ст.л
• Молотая паприка 2 ст.л

У цуккини срезать зеленую кожуру, если плод не молочно-молодой, вырезать сердцевину с семечками.

Чеснок разобрать на дольки и очистить.

У сладкого и жгучего перца удалить сердцевину.

У томатов срезать место под плодоножкой.

Все овощи разом прокрутить через мясорубку.

Овощное микс-пюре вылить в кастрюлю с толстым дном, добавить соль, сахар, специи и влить уксус, поставить на большой огонь, довести до кипения и уварить на максимуме 10-12 минут, затем температуру убавить и продолжать уваривать в течение 40-45 минут.

Подготовить чистые стерилизованные банки, разложить аджику и при необходимости закатать под ключ и железную крышку.

Рецепт 3: острая аджика из кабачков с томатной пастой

Готовить такую аджику настолько просто, что вам даже хватит одного часа для заготовки достаточно большой партии. Дополнительной стерилизации здесь нет, поэтому процесс, как понимаете, легкий. Такая кабачковая аджика подойдет к различным блюдам, если вы не любите сильно острые заготовки, перца добавьте меньше.

• 1,5 кг кабачков;
• 100 г лука;
• 200 г моркови;
• 200 г сладкого перца;
• 600 г помидоров;
• 3 головки чеснока;
• 1 ст.л. соли;
• 1 шт. острого перца;
• 50 г сахара;
• 50 мл уксуса;
• 50 мл растительного масла;
• 2 ст.л. томатной пасты.

Подготовить все овощи по списку – вымыть и очистить сладкий и острый перец, помидоры, лук и морковь. Все овощи нарезать произвольно, как вам больше нравится.

Теперь все овощи загружать порциями в чашу блендера, чеснок пока отложить в сторону. Также овощи можно измельчить через мясорубку. Благодаря измельчению в блендере получится мелкозернистая структура всех ингредиентов, именно такая, которая присуща аджике. Переложить измельченные овощи в кастрюлю с толстыми стенками.

Добавить томатную пасту, соль и сахар. Варить аджику 20-25 минут.

В конце влить уксус и добавить весь чеснок, пропустив его на прессе или натерев на самой мелкой терке. Перемешать и варить еще 10 минут. Снять пробу аджики, если вам не сильно остро, добавить молотого горького перца или еще добавить чили.

Расфасовать кабачковую аджику по стерильным банкам и тут же закатать. Поставить все банки дном вверх и укутать их одеялом. Спустя сутки аджику можно убрать в погреб или кладовку.

Рецепт 4: аджика острая с кабачками на зиму (пошагово)

Мы предлагаем простой опробованный рецепт вкусной острой аджики с кабачками и помидорами. Приготовьте прекрасный острый соус к мясу в домашних условиях своими руками, воспользовавшись подробным описанием с пошаговыми фото. Решившись на эксперимент, вы останетесь довольны результатом, и эта аджика вытеснит другие острые томатные соусы с полок кладовой.

• помидоры — 1 кг
• кабачки — 1 кг
• сладкий болгарский перец — 700 гр
• горький перец — 5 стручков
• растительное масло 1/2 с.л.
• чеснок — 2 шт
• соль — 1 ч. л.
• сахар — 2 ст.л.
• гвоздика — 10 шт
• лавровый лист — 3 шт
• черный перец горошком — 20 шт
• семена кориандра — 1 ч.л.
• перец душистый горошек — 10 шт
• уксус — по вкусу

Отбираем плотные дозревшие плоды томатов. Хорошо промываем их в проточной воде и выкладываем сушиться на полотняную или бумажную салфетку. У совершенно сухих помидоров вырезаем места крепления плодоножки, и выкладываем на столе, так, чтобы этот вырез был вверху, и не давал стекать соку.

Отбираем кабачки среднего размера, лучше всего, если они будут не больше 20 см длиною, так как в более крупных плодах уже ощутимы семена и их, естественно, придётся выбросить. В молодых плодах семена можно оставить. Кабачки могут быть любого цвета и сорта, отлично подойдут цуккини, так как имеют более плотную и менее водянистую структуру. Хорошо промываем кабачки проточной водой и также кладём сохнуть на полотенце из натуральных волокон. С обсушенных плодов аккуратно снимем тонким слоем наружную плотную шкурку. Удобнее всего воспользоваться овощечисткой, так как ею снимается слой не более двух миллиметров.

Красный болгарский перец промываем в проточной воде, просушиваем и освобождаем от плодоножки, семян и сердцевин.

Промываем стручки жгучего перца и отделяем из него семена и сердцевины. Хорошо промываем с мылом руки и нож, чтобы смыть эфиры. Даже лучше работать в перчатках, чтобы избежать попадания на кожу и слизистые частиц этого мощного раздражителя.

Необходимые пряности промываем в небольшом количестве тёплой воды и просушиваем на бумажных салфетках. Эта процедура не займёт много вашего времени, но вы будете уверены в том, что все компоненты соуса чистые и в процессе варки промышленная пыль не попадёт в него.

Поочерёдно нарезаем все овощи на небольшие кусочки, удобные для закладки в мясорубку или кухонный комбайн, и раскладываем по отдельности в чистые мисочки.

Предпочтительнее использование электрического измельчителя — кухонный комбайн поможет вам минимизировать время и усилия, но если в арсенале у вас его нет, то подойдёт и обычная мясорубка, только сетку нужно брать с самыми маленькими отверстиями. Наша задача на данном этапе привести все овощи в кашеобразное состояние. Половину нормы острого перца перемалываем вместе с томатами, оставшуюся часть измельчим позже.

Полученную массу выливаем в посуду с толстыми стенками или чашу мультиварки и перемешиваем. Высыпаем пряности, которые не нужно измельчать, сахар, соль, растительное масло. Ставим кастрюлю, накрытую крышкой, на средний огонь тушиться, а если вы готовите в мультиварке, то также выбирайте режим «Тушение». Процедура длится один час. За это время масса оседает и из неё уходит излишек влаги. Через час нужно перемешать, и продолжить процесс еще на час.

Пока овощи тушатся, измельчаем в блендере или через мясорубку чеснок и остаток острого перца.

Когда масса из перца, кабачков и помидор дойдёт до готовности, снимаем с огня и, не давая смеси остыть, кладём в неё измельчённый чеснок с острым перцем. Смесь с чесноком уже не кипятим, чтобы он сохранил натуральный вкус. Перемешиваем и добавляем уксус дробными порциями, чтобы соус не стал излишне кислым. Чётких норм добавления уксуса нет, так как томаты содержат разное количество естественной кислоты. С течением времени вкус аджики станет более насыщенным, на этот факт стоит обратить внимание. Хорошо перемешиваем.

Хорошо промываем в воде с пищевой содой банки объёмом 0,5 литра. Полощем в проточной воде и прогреваем на пару в течение пяти минут каждую.

В подготовленные стерильные банки раскладываем горячую аджику и сразу же закатываем прокипяченными крышками. Хорошенько укутываем тёплым одеялом и оставляем до полного остывания примерно на сутки. Готовую аджику храним в течение календарного года в холодном помещении с постоянной температурой и влажностью.  Наилучший вариант – это холодильник, оттуда аджику проще всего вынуть.

Рецепт 5: аджика из кабачков с болгарским и острым перцем

• Кабачки молодые — 2 кг.
• Сладкий перец — 0,5 кг.
• Морковь — 0,5 кг.
• Чеснок — 2 головки
• Перец горький — 3-4 шт.
• Паста томатная — 150-200 гр.
• Масло растительное — 100 мл.
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 2 ст. ложки
• Уксус 9% — 3-4 ст. ложки.

Подготовим овощи. Кабачки у нас молодые, значит зачистки они подвергаться не будут. Перец болгарский зачищаем от семян и плодоножки. Морковь зачищаем от кожуры. Помидоры промываем, удаляем плодоножку.

Все промытые и обработанные овощи нарезаем произвольно. Старайтесь не резать слишком крупно. Наша задача, чтобы заготовленные Вами кусочки успели потушиться.

Теперь когда овощи заготовлены можно приступить к процессу тушения. В кастрюлю всыпаем все овощи кроме помидор. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.

Когда овощная масса дойдет до кипения необходимо убавить огонь до минимального. И продолжать тушить овощи в течение 10 минут.

По истечению времени добавляем резаные помидоры и продолжаем тушить продукты в течение 30 минут. Не забываем периодически помешивать смесь.

Спустя время в нашем случае это полчаса, протыкаем ножиком каждый из видов овоща. Если они стали мягкие на ощупь, то можно приступать к следующему процессу.

Теперь достаем нашу кухонную помощницу — комбайн. Аккуратно перекладываем в чашу все тушеные продукты и взбиваем до однородной консистенции.

Получившуюся смесь переливаем в кастрюлю, добавляем томатную пасту. Заправляем всеми необходимыми сыпучими ингредиентами: перцем горьким, сахаром и солью. Сюда же вливаем норму растительного масла. Тщательно перемешиваем и ставим на минимальный огонь.

Продолжаем тушить овощную массу в течение 15-20 минут. За 10 минут до готовности добавляем чеснок очищенный и пропущенный через пресс. Ещё через пять минут вливаем уксус, всё еще раз перемешиваем и пробуем на вкус. По необходимости добавляем соль и сахар, или остроты.

Готовую аджику раскладываем по стерильным банкам. Переворачиваем дном и оставляем при комнатной температуре на ночь. Так сказать до полного остывания. Затем убираем в прохладное место.

Подать такой соус, как к первым, так и ко вторым блюдам. Не менее интересно будет преподнести аджику, как отдельное блюдо.

Рецепт 6: острая аджика из кабачков и помидоров (с фото)

• кабачки 500 гр
• томаты спелые 1,7 кг
• масло растительное 100 мл
• сладкий перец 350 гр
• соль поваренная 40 гр
• морковь 350 гр
• яблоки 350 гр
• сахарный песок 150 гр
• репчатый лук 200 гр
• чеснок 80 гр
• горький перец 1/3 шт
• уксус 9% 80 мл

Если кабачок зрелый, то надо очистить его и удалить семена. У молодых плодов можно не срезать кожуру. Разрезать на части помидоры и морковь. Удалить семена из болгарского перца.

В мясорубке использовать среднюю решетку, которая поможет получить приятную консистенцию аджики.

Пропустить помидоры, кабачки, морковь и сладкий перец через мясорубку. Емкость надо брать побольше, чтобы все измельченные продукты поместились.

Переложить в кастрюлю. Перемешать до однородности. Поставить на огонь.

Вскипятить смесь овощей для аджики из кабачков на зиму. Варить 20 минут, постоянно перемешивать.

Добавить соль, томатную пасту. Подсластить. Порубить помельче жгучий перец. Красный по цвету – более острый, зеленый обладает нежным вкусом. Поэтому можно регулировать степень остроты.

Влить растительное масло. Перемешать и варить 10 минут на минимальном огне.

Добавить мелко порубленный чеснок и черный молотый перец. Идеально, если он будет крупного помола. Перемешать и готовить аджику из кабачков на зиму 10 минут.

Влить уксус. Вместо столового, можно использовать яблочный. В этом случае его объем надо увеличить до 100 мл. Перемешать и убрать аджику из кабачков на зиму с огня.

Разложить закуску по банкам. Если аджика из кабачков предназначена для хранения на зиму, то банки предварительно простерилизовать. Если впрок не надо заготавливать, то можно емкости просто промыть и просушить.

Обдать кипятком крышки для зимней заготовки и плотно закрутить. Перевернуть заготовку и оставить на два дня под одеялом.

Рецепт 7: острая аджика на зиму из кабачков с чесноком

• кабачки (в очищенном виде) — 2 кг;
• болгарский перец — 0,5 кг;
• чеснок — 100 г;
• томатная паста — 400 г;
• перец острый — 1 шт.;
• растительное масло — 250 мл;
• уксус 9 % — 100 мл;
• сахар — 200 г;
• соль — 1,5 ст. л.

Кабачки и болгарский перец тщательно моем, потом удаляем семечки. Кабачок также избавляем от кожицы.

Нарезаем кабачки и перец на небольшие кусочки, чтобы их было удобно использовать в дальнейшем.

Прокручиваем овощи через мясорубку.

Добавляем сахарный песок и поваренную соль.

Вливаем в массу растительное масло.

Доводим до кипения и варим на медленном огне 20 минут.

Теперь добавляем в готовящееся блюдо томатную пасту. После этого варим 1 час, не забывая периодически перемешивать массу.

Горький перец и чеснок очищаем, прокручиваем при помощи мясорубки и отправляем в аджику.

Вливаем столовый уксус. Тщательно перемешиваем массу. Варим несколько минут, после чего выключаем плиту.

Раскладываем массу по предварительно стерилизованным банкам.

Закрываем крышками с использованием закаточного ключа. Кстати, крышки перед использованием следует прокипятить.

Готовые банки переворачиваем вверх дном. Желательно еще укрыть их теплой тканью и оставить так до полного остывания.

Хранить такую заготовку лучше всего в прохладном месте. Например, погребе или подвале. Зимой можно и на балконе.

ВИДЕО

На видео смотрите рецепты приготовления острой аджики из кабачков пошагово:

Источники: https://www.russianfood.com, http://tvoirecepty.ru, https://namenu.ru, https://www.nazimu.info, https://maminakopilka.ru, https://vmolo.by, https://omnomnom.ru.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Салат из кабачков на зиму с помидорами

Салат из кабачков на зиму с помидорами — это чаще всего обычное лечо, или овощное ассорти. Помидоры в таких заготовках, как правило, присутствуют не в своём первозданном виде, а в пюреобразном. Дело в том, что такие салатики требуют варки, а помидор — овощ нежный и при высоких температурах сразу теряет форму.

Свежие помидоры, естественно, можно заменить разведённой томатной пастой, но делать это не рекомендуется. Тогда салат не получи необходимый аромат и вкус.

Ещё одно золотое правило варки овощных салатов, в том числе и помидорно-кабачковых — это присутствие уксуса. Так же особое внимание стоит уделить времени его добавления в салат. Делать это нужно в самом конце приготовления. Тогда уксус окажет своё обезвреживающее действие по максимуму и салат простоит много месяцев.

Самая большая прелесть таких заготовок заключается в том, что в них можно использовать продукты, которые в натуральном виде в пищу уже не пойдут. Имеется в виду, что помидорки могут быть помятыми, слегка подпорченными, или не доспевшими. Кабачки подойдут старые с толстой кожицей. Самое главное помнить о том, что перед приготовлением все неаппетитные места в овощах нужно удалить.

Салат из кабачков и помидоров на зиму — классический рецепт

Практически любой классический рецепт консервации предполагает максимальное сбережение вкуса консервируемых продуктов. Способ заготовки кабачков и моркови описанный ниже как раз и является таковым. Кабачки в таком салатике можно порезать произвольно.

Ингредиенты:

• Помидоры средние — 7 шт.
• Кабачки — 3 шт.
• Уксус — 80 мл.
• Сахар — 8 ст. л.
• Соль — 4 ч. л.
• Розмарин — 2 веточки
• Чеснок — 1 головка
• Приправа для засолки томатов — 1 ч. л.
• Чёрный перец горошком — по вкусу
• Вода — 1 л.

Приготовление:

Овощи моем. Если кабачки староваты и с толстой кожицей, её нужно срезать. Кабачки шинкуем кружками, а потом у каждого кружочка удаляем серединку. Кожицу помидорок прокалываем в нескольких местах зубочисткой. Теперь самое ответственное. Каждый помидор нужно вставить в одно кабачковое колечко.

В простерилизованные банки насыпаем кубики чеснока (примерно по 2 зубка в каждую баночку), перец горошком и розмарин. Теперь пришёл черёд наполнить банки основными продуктами — помидорами в кабачковых кольцах. Когда всё готово, овощи в банках заливаем кипятком. Сами банки накрываем крышками и оставляем постоять примерно 15 минут. Потом воду следует слить и повторить процедуру с кипятком ещё раз. В третий раз кабачки с помидорами нужно будет залить не обычным кипятком, а горячим маринадом.

Для приготовления маринада нужно воду соединить с сахаром, солью и приправой для засолки. Всё это доводим до кипения и как только маринад закипит, вливаем уксус. После 3-минутного кипения маринад готов. Заливаем им овощи в банках, после чего баночки закатываем, остуживаем и прячем в прохладные места.

Острый салат из кабачков и помидоров на зиму

Острые салаты нравятся многим. Они могут эффектно подчеркнуть вкус любого мясного блюда. Их можно добавлять в первые блюда и, наконец, острый салат можно кушать просто с куском чёрного хлеба. Рецепт описанный ниже — это как раз и есть тот самый острый салатик.

Ингредиенты:

• Кабачки — 12 шт.
• Помидоры — 500 гр.
• Перец чили — 3 шт.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Уксус — ½ стакана
• Растительное масло — 1 стакан
• Чеснок — 2 головки

Приготовление:

Кабачки нарезаем не особо большими брусками. Помидоры протираем на тёрке, или измельчаем в блендере.

В большую кастрюлю выкладываем помидорное пюре, кабачки, соль, маслице и сахар. Теперь отправляем кастрюльку с продуктами на огонь. Доводим её содержимое до кипения и варим полчаса постоянно помешивая. Через 30 минут добавляем в салат измельчённый чеснок и чили. Всё нужно прокипятить ещё 15 минут. В конце варки вливаем уксус. Салат готов!

Теперь дело за малым. Разливаем горячее блюдо по банкам и закатываем их. Когда баночки с консервацией остынут, их можно прятать до зимы.

Салат из кабачков и помидоров «Цыганка»

«Цыганка» — один из самых известных консервированных салатов. Он долго хранится, со временем не меняет вкус и относительно прост в приготовлении.

Ингредиенты:

• Перец болгарский — 2,5 кг.
• Помидоры — 2 кг.
• Кабачок — 1 шт.
• Соль — 30 гр.
• Сахар — 100 гр.
• Растительное масло — 1 стакан
• Чёрный молотый перец, чёрный перец горошком — по вкусу
• Уксус — 2 ст. л.

Приготовление:

Мытые кабачок и помидорки пропускаем через мясорубку. Болгарский перец моем, удаляем все его ненужные части и нарезаем крупными кусками. Пюреобразную помидорно-кабачковую массу ставим на огонь, доводим до кипения и варим под крышкой 20 минут. Когда необходимое на варку время закончится, добавляем к овощам и болгарский перец.

Для приготовления салата Цыганка следует изначально брать большую ёмкость. Тогда будет легче его мешать и кусочки салата не будут выпадать на варочную поверхность.

После добавления перца салат снова следует перемешать, довести до кипения и варить всё те же 20 минут. Примерно за 5 минут до окончания варки в салат отправляем соль, масло, сахар и приправы.

Готовый салат разливаем по простерилизованным баночкам, закатываем крышками и даём ему остыть в перевёрнутом положении.

Салат с кабачками и зелёными помидорами на зиму

Люди имеющие дачи и огороды знают, что каждый год приходится выбрасывать кучу овощей, которые не успели дозреть, или наоборот, перезрели. Рецепт салата приведённый ниже поможет спасти не дозревшие помидорки.

Ингредиенты:

• Зелёные помидоры — 2,5 кг.
• Лук репчатый — 1 кг.
• Кабачки — 1 кг.
• Перец болгарский — 1 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 1 стакан
• Растительное масло — 1 стакан
• Уксус — 1/3 стакана

Приготовление:

Все овощи, кроме помидоров, нарезаем соломкой. Помидорам придаём форму долек. Морковь перед нарезанием погружаем на 20 минут в очень горячую воду, практически в кипяток.

Теперь все овощи соединяем и добавляем к ним остальные составляющие салата. Всё нужно хорошенько перемешать и дать настояться. Это займёт примерно 2 часа.

Потом салатик распределяем по стерильным баночкам и стерилизуем 40 минут. Осталось только закатать заготовку, остудить и спрятать в прохладное хранилище до зимы.

Салат с кабаками и помидорами на зиму «Анкл Бенс»

О соусе «Анкл Бенс» 20 лет назад знал каждый. Его активно рекламировали во всех СМИ и позиционировали, как неподражаемое американское яство. Рецепт представленный ниже, имеет очень похожий вкус с оригинальным соусом «Анкл Бенс», но при этом, в его составе есть кусочки овощей, что превращает соус в салат.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг.
• Морковь — ½ кг.
• Лук репчатый — ½ кг.
• Перец сладкий — 3 шт.
• Рис варёный — 1 стакан
• Помидоры — 200 гр.
• Вода — 300 мл.
• Чеснок — 7 зубков
• Растительное масло — ½ стакана
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 2,5 ст. л.
• Уксус — 25 мл.

Приготовление:

Начинаем готовить салатик с приготовления маринада. Воду разводим с протёртыми в пюре помидорами, растительным маслом, солью, сахаром и уксусом. Эту смесь ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим минут 15.

Пока маринад готовится, подготавливаем овощи. Кабачки шинкуем кубиками. Лук, морковь и перец нарезаем соломкой.

В проваренный маринад отправляем морковь с луком и перцем и варим всё это 15 минут. Потом в салат идут кабачки. После их добавления варим блюдо ещё 10 минут. Потом — рис и ещё 10 минут варки. Напоследок дополняем салатик измельчённым чесноком. Теперь он готов к размещению в стерильных баночках. Салат закатываем крышками. Банки переворачиваем и остуживаем в тёплом месте.

Салат с кабачками, помидорами и рисом на зиму

Овощные салаты с крупами для многих хозяек — это просто нонсенс. Что там говорить. Такие кушанья не то что мало кто готовил, мало кто пробовал! Приведённый ниже рецептик поможет исправить эту досадную несправедливость.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг.
• Помидоры — 1,5 кг.
• Болгарский перец — 300 гр.
• Морковь — 300 гр.
• Лук репчатый — 200 гр.
• Чеснок — 6 зубков
• Сахар — ½ стакана
• Растительное масло — ½ стакана
• Соль — 50 гр.
• Уксус — 50 гр.

Приготовление:

Все овощи моем, какие требуется чистим. *****У кабачков лучше удалить сердцевину. Сделать это проще всего с помощью обычно столовой ложки.*****

Меленько порубленный лук пассивируем на растительном масле. Когда лук обесцветится, добавляем к нему протёртую на крупной тёрке морковь. Минут через 5 отправляем в кастрюлю к овощам соломку из болгарского перца и жарим всё вместе ещё 5 — 7 минут.

Чистые помидорки разделяем на две одинаковые кучки. Одну из кучек пропускаем через мясорубку, а другую нарезаем небольшим кубиком и отправляем в кастрюлю. По истечении 5 минут после добавления помидорных кубиков, добавляем к овощам ещё и кабачковые кубики и снова жарим всё вместе 5 минут. По истечении необходимого времени добавляем помидорное пюре, сахар, соль, растительное масло. Всё вместе нужно вскипятить и варить 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем чеснок, а за 5 минут — уксус.

Готовый салат распределяем по банкам и герметично закупориваем крышками. Заготовка на зиму готова!

Салат «Кубанский»

Существует масса рецептов салата «Кубанский». Они хоть и разнятся между собой, однако, в них всегда присутствуют главные летние овощи, а именно: кабачки, помидоры, морковь. Описанный ниже рецепт дополнен ещё и баклажанами.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг.
• Баклажаны — 1 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Горький перец — 1 шт.
• Чеснок — 3 шт.
• Растительное масло — ½ л.
• Уксус — 120 мл.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 200 гр.

Приготовление:

Всем овощам проводим очистительные процедуры. Потом помидоры, перец и чеснок крутим через мясорубку. Кабачки с баклажанами нарезаем брусками и даём им немного постоять, дабы удалить лишнюю влагу. Морковь трём на крупной тёрочке.

Помидорно-чесночную смесь выливаем в большую кастрюлю и ставим на огонь. Пока эта подлива закипает, добавляем в неё сахар, соль, растительное масло. После закипания, она должна провариться 15 минут, по истечении которых, в неё следует добавить морковь, баклажаны и кабачки. Вся эта овощная красота должна снова закипеть и провариться 30 минут. В самом конце приготовления в салатик отправляем уксус.

Готовое блюдо готово к закатке. Дальше действуем по обычной схеме. Салат раскладываем по банкам и закатываем. Ему нужно остыть укутанным в одеяло, при этом баночки должны быть перевёрнуты дном вверх.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

простые рецепты с томатной постой, свежими помидорами, сладким перцем, морковью, баклажанами

Ключевая характеристика кабачка — это нейтральный вкус. В процессе тепловой обработки овощ пропитывается ароматами других продуктов и приобретает абсолютно новые яркие оттенки. К тому же за счет кабачка значительно увеличивается объем готового блюда. А учитывая хорошую урожайность и невысокую стоимость овоща в период сбора, это просто идеальный вариант для зимних заготовок. Не забывайте о пользе, которую кабачок приносит организму:

• снижает вероятность появления новообразований;
• облегчает симптомы заболеваний мужской мочеполовой системы;
• укрепляет сердечную мышцу и сосуды;
• очищает кровь от холестерина;
• нормализует моторику кишечника;
• снижает артериальное давление;
• нормализует водно-солевой баланс;
• укрепляет иммунитет;
• замедляет процессы старения;
• подавляет воспалительные процессы в организме.

12 законов вкусных заготовок

Лечо — это достаточно простое блюдо, которое готовится из знакомых и понятных продуктов. Но есть некоторые моменты, соблюдая которые можно превратить обычную домашнюю консервацию в кулинарный шедевр. Запомните 12 правил и всегда следуйте им.

1. Не переборщите со специями. И помидоры, и болгарский перец, и лук — продукты с достаточно ярким вкусом. Важно не перебить этот аромат большим количеством пряностей. Будет достаточно смеси молотых перцев. Для большей пикантности можно добавить чеснок и лавровый лист.
2. Кладите пряности в каждую банку. Закатывая готовый продукт в тару, следите, чтобы и перец-горошек, и фрагменты лаврового листа попадали в каждую порцию. Тогда, содержимое всех банок будет одинаково насыщенным и пряным.
3. Отдайте предпочтение сухим специям. Они обеспечивают наиболее длительное хранение. Если вы кладете в блюдо свежую зелень, старайтесь употребить его не позже чем через шесть месяцев.
4. Хорошо мойте овощи. Важно удалить малейшие частицы земли и песка, чтобы они не хрустели на зубах. Если вы покупаете овощи в магазине, мойте их губкой и ошпаривайте кипятком, чтобы удалить остатки химии, которой обрабатываются продукты.
5. Добавляйте уксус. Это не просто вкусовая добавка, но и эффективный консервант. Такими же свойствами обладает лимонная кислота.
6. Не мельчите. Компоненты лечо должны хорошо ощущаться и различаться в готовом блюде.
7. Начинайте с соуса. Самый длительный процесс — это приготовление томатной основы. Остальные овощи добавляются позже. Если вы начнете варить все продукты сразу, они станут слишком мягкими и превратятся в кашу.
8. Не бойтесь экспериментировать. Нет какого-то единого рецепта лечо. Вы вправе удалять компоненты из рецепта или добавлять новые на свое усмотрение.
9. Используйте правильную посуду. Кастрюля, в которой будет вариться лечо, должна иметь толстые стенки. Благодаря этому, овощи будут готовиться равномерно.
10. Тщательно стерилизуйте тару. Банки и крышки нужно хорошо вымыть с содой. После этого следует обязательная стерилизация на пару или в духовке.
11. Дайте продукту выстояться. С момента приготовления до первой дегустации заготовки должно пройти не менее трех недель. Если вы откроете банку раньше, блюдо покажется вам пресным.
12. Найдите правильное место для хранения. Темнота и холод — вот что нужно лечо. В таких условиях заготовка может простоять до двух лет. Если у вас нет подвала или отдельной кладовой, можете хранить банки при комнатной температуре. Но учтите, что срок годности продукта сократится до года.

Для заготовок на зиму выбирайте банки по 0,5 или 0,7 л. В открытом виде лечо хранится в холодильнике не больше десяти дней. А такой небольшой объем продукта вы наверняка съедите за это время.

Правила выбора продуктов

Даже если ваш выбор пал на самый простой рецепт лечо из кабачков на зиму, процесс приготовления потребует от вас сноровки и специальных знаний. Но все-таки результат во многом будет зависеть от качества сырья. В таблице собраны рекомендации по выбору ключевых продуктов.

Таблица — Особенности выбора продуктов

Кабачок — один из немногих продуктов, который в недозревшем виде имеет те же полезные свойства, что и спелый продукт. Лечо — тот случай, когда лучше взять зеленый, чем переспевший овощ.

Лечо из кабачков на зиму: 7 рецептов на любой вкус

Принцип приготовления кабачкового лечо мало чем отличается от классического варианта. В нем также должны присутствовать такие базовые продукты, как перец, лук и помидоры, ароматами которых пропитается пресный кабачок. Но, в зависимости от того, в каком соотношении будут присутствовать овощи, вкус будет меняться от нежно-сладкого до остро-пряного. Выберите для себя лучший рецепт.

С репчатым луком

Особенности. Чтобы угодить всем членам семьи, приготовьте домашнее лечо из кабачков с луком на зиму. Вкус получается сладковатым, что особенно нравится детям. К тому же в составе нет острых специй, поэтому такая еда не вызовет изжоги.

Вам понадобится:

• 2 кг кабачков;
• 1 кг лука;
• 500 г моркови;
• 1 л томатного сока;
• 50 г сахара;
• столько же соли;
• 5 г лимонной кислоты;
• белый перец.

Приготовление

1. Порежьте кабачки кубиками. Если они крупные, обязательно удалите семена и кожуру.
2. Нарежьте лук максимально тонкими полукольцами.
3. Натрите морковь.
4. Слегка обжарьте морковь с луком. Когда они станут прозрачными, потушите под крышкой семь-десять минут.
5. Поместите в кастрюлю томатный сок, овощи, соль и перец. Варите под крышкой семь-десять минут.
6. Добавьте лимонную кислоту и сахар. Томите еще четверть часа.

Вместо сока можно использовать томатную пасту с водой. На литр жидкости нужно взять пять-шесть столовых ложек продукта. «Сок» получится достаточно кислым, поэтому его нужно дополнить ложкой сахара.

С томатной пастой

Особенности. Вы сэкономите уйму времени на приготовлении гарниров, если выберите рецепт лечо из кабачков с томатной пастой. Готовый продукт напоминает обычное рагу с пикантной нотой болгарского перца. Это отличное дополнение к мясным блюдам.

Вам понадобится:

• 15 маленьких кабачков;
• 500 г томатной пасты;
• десять болгарских перцев;
• головка чеснока;
• 1,5 л воды;
• 100 мл уксуса;
• 60 г сахара;
• 50 г соли.

Приготовление

1. Томатную пасту перемешайте с водой и вскипятите.
2. Добавьте масло и сыпучие компоненты. Проварите еще десять минут.
3. Нарежьте кубиками болгарский перец и мелко порубите чеснок. Если вы не любите, когда попадаются крупные фрагменты, натрите пряность на терке. Отправьте продукты к томату.
4. Через десять минут добавьте в кипящую смесь нарезанные кабачки.
5. Протомите десять минут. Добавьте уксус и варите еще столько же.

Кабачковое лечо можно приготовить в мультиварке. Продукты нужно обрабатывать в режиме «Тушение» при закрытой крышке. После добавления уксуса блюдо нужно доварить уже при открытой крышке.

С болгарским перцем

Особенности. Кабачки не могут похвастаться выдающимися вкусовыми качествами. Чтобы вкусовая палитра раскрылась в полной мере, попробуйте приготовить лечо с кабачками и перцем на зиму. Пикантный сладковатый овощ заставит своего пресного «соседа» заиграть новыми красками.

Вам понадобится:

• 3 кг кабачков;
• 2 кг болгарского перца;
• 1 кг лука;
• 1 л томатного сока;
• 100 мл уксуса;
• 60 г соли;
• столько же сахара;
• 250 мл растительного масла;
• ассорти перцев-горошков.

Приготовление

1. Кабачки нарежьте полукольцами. Толщина пластины не должна превышать 3 мм.
2. Нарежьте перец соломкой. Обжарьте его до прозрачности.
3. Нашинкуйте лук кольцами.
4. Влейте в кастрюлю томатный сок и масло. Сюда же добавьте лук.
5. Когда смесь закипит, добавьте болгарский перец и варите 20 минут.
6. Отправьте в кастрюлю кабачки, сахар, соль, уксус и специи. Через четверть часа блюдо будет готово.

Чтобы лечо получилось более густым и сытным, добавьте отварную красную фасоль. Продукт вводится на том же этапе, что и кабачки.

С баклажанами

Особенности. Любители пикантных вкусов просто обязаны приготовить лечо из кабачков и баклажанов. Синенькие заставят знакомое блюдо заиграть по-новому. Такое лечо как нельзя лучше подходит к спиртным напиткам и ароматному шашлыку. А еще его вкусно просто есть с хлебом.

Вам понадобится:

• десять средних кабачков;
• столько же болгарских перцев;
• восемь небольших баклажанов;
• 2 кг помидоров;
• 0,5 л растительного масла;
• 250 мл уксуса;
• 400 г сахара;
• 60 г соли;
• пять лавровых листов;
• чайная ложка кориандра;
• десять горошин душистого перца.

Приготовление

1. Нарежьте кубиками баклажаны и кабачки, а перцы — соломкой.
2. Помидоры бланшируйте, освободите от кожуры и пропустите через мясорубку. Можно просто протереть их через сито.
3. Полученное томатное пюре перелейте в большую эмалированную емкость. Добавьте уксус, растительное масло, соль, сахар и специи. Вскипятите смесь.
4. Отправьте овощи в томатную основу и варите 40 минут.

Перед тем как отправлять баклажаны в лечо, их нужно посолить и оставить примерно на час. За это время овощи пустят сок, вместе с которым уйдет ненужная горечь.

С помидорами

Особенности. Рецепт лечо из кабачков с помидорами на зиму отличается большим количеством сахара в составе. Блюдо приобретает приятную сладость. Вкус его достаточно нежный, но в то же время пикантный.

Вам понадобится:

• 3 кг кабачков;
• 1 кг помидоров;
• 350 г томатной пасты;
• 1 кг лука;
• 0,5 л воды;
• 250 мл растительного масла;
• 200 г сахара;
• 100 мл уксуса;
• 60 г соли.

Приготовление

1. Нарежьте томаты и основной продукт на куски среднего размера.
2. Нарежьте лук на полукольца.
3. Разведите томатную пасту водой. Вскипятите соус.
4. Добавьте масло и сыпучие компоненты в кастрюлю. Снова вскипятите.
5. Отправьте томаты и лук. Спустя десять минут положите кабачки.
6. Влейте в массу уксус и оставьте кипятиться еще около пяти минут.

Как только закатаете горячее лечо по банкам, переверните их вверх дном и укутайте плотным покрывалом. В таком виде они должны простоять пока полностью не остынут.

Без стерилизации

Особенности. Если вы хотите сохранить аппетитный хруст овощей, приготовьте лечо из кабачков без стерилизации. Этот метод не подразумевает продолжительной термической обработки, что позволяет максимально сохранить полезные свойства и текстуру продуктов.

Вам понадобится:

• 2 кг кабачков;
• 1 кг помидоров;
• столько же болгарского перца;
• 0,5 кг лука;
• столько же моркови;
• 100 мл уксуса;
• 120 г сахара;
• 50 г соли;
• смесь молотых перцев на ваше усмотрение.

Приготовление

1. Помидоры пюрируйте блендером.
2. Натрите морковь, нарежьте лук полукольцами, а перец — соломкой.
3. Слегка обжарьте лук с морковью.
4. Томатное пюре вскипятите с сыпучими компонентами.
5. Десять минут проварите овощи в полученном соусе.
6. Через семь минут после добавления уксуса блюдо можно считать готовым.

На основе кабачковой заготовки получается отличная яичница. Выложите две-три ложки салата на сковородку, залейте яйцами, взбитыми с майонезом, и перемешайте. Дополнят картину копченые колбаски и свежая зелень.

С рисом

Особенности. Насыщенное ароматное лечо отлично сочетается с суховатым пресным рисом. Получится полноценное питательное блюдо. Заготовка придет на выручку, когда нет времени или желания стоять у плиты.

Вам понадобится:

• 1 кг кабачков;
• 2 кг помидоров;
• 500 г моркови;
• столько же лука;
• 250 мл растительного масла;
• столько же воды;
• 200 г сахара;
• столько же риса;
• 60 г соли;
• два зубка чеснока.

Приготовление:

1. Перебранный и вымытый рис залейте водой за два часа до начала готовки.
2. Помидоры и кабачки нарежьте на средние куски, а лук — полукольцами.
3. Морковь натрите, а чеснок выдавите.
4. Все продукты, включая рис с водой, перемешайте и начинайте нагревать.
5. Через полчаса после закипания попробуйте рис. Если он окажется твердым, блюдо нужно будет доварить.

Важно, чтобы во время варки сахар растворился полностью. Наличие твердых кристаллов негативно скажется не только на вкусовых качествах, но и на сохранности заготовки.

География вкусов

Популярность лечо распространилась далеко за пределами его родной Венгрии. В какой бы стране мира ни готовилось это блюдо, везде повара стремятся придать ему какой-то национальный оттенок. В таблице собраны самые вкусные варианты.

Таблица — Что добавляют в лечо в разных странах

Вредит ли блюдо фигуре

Учитывая, что лечо имеет овощную основу, его можно отнести к легким блюдам. В 100 г продукта содержится около 30-50 ккал. Но наличие сахара, повышает калорийность блюда как минимум на 90 пунктов. И чем больше сахара в составе блюда, тем выше риск набрать лишние килограммы.

Чтобы всю зиму наслаждаться ароматной заготовкой, не опасаясь за фигуру, рекомендуется уменьшить количество сахара или совсем исключить его из рецепта. Но в этом случае нужно использовать свежие спелые помидоры, которые сами по себе достаточно сладкие. А вот блюдо из томатной пасты нельзя делать без сахара, так как оно получится кислым.

Если вы покупаете готовое лечо в магазине, обратите внимание на дату производства консервов. Она должна приходиться на конец лета — начало осени. Если указано другое время, будьте уверены, что продукт приготовлен из сушеных или замороженных овощей. В нем практически нет пользы.

Первые упоминания о кабачках связаны с Америкой. Жители страны ценили вкусовые и полезные качества семян, а сами плоды не ели. В XVI веке кабачки попали в Европу. Жители Старого Света были поражены красотой огромных цветов овоща. Почти 200 лет он украшал сады и оранжереи. И только в XVIII веке вкус плода оценили итальянцы. Именно благодаря им жители всего мира узнали о питательных свойствах этого овоща. На сегодняшний день известны сотни вариантов приготовления продукта. Не обойдите вниманием рецепты лечо из кабачков на зиму.

Другие рецепты салатов

Тушёные кабачки с помидорами и перцем. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Тушёные кабачки с помидорами и перцем без масла — рецепт для диетического питания и постного меню. Продукты, собранные в рецепте, одни из самых низкокалорийных — в кабачке 17 ккал, в помидоре 20, в болгарском перце 27. Тем, кто высчитывает калорийность блюда, советую заменить сахарный песок заменителем сахара, чтобы не съедать «пустые» калории. Строгим вегетарианцам тоже понравится вкусное овощное рагу — в рецепте нет продуктов животного происхождения.

Тушёные кабачки с помидорами и перцем

Для приготовления блюда без масла не нужна особенная посуда, нужны только сочные и спелые томаты. Под воздействием соли, сахара и тепла выделяется овощной сок, далее процесс идёт без вашего участия — овощи готовятся в собственном соку. Это вкусное овощное рагу можно заготовить на зиму — разложить горячие овощи в сухие стерильные банки, стерилизовать 10-12 минут в кипящей воде (полулитровые банки), затем плотно завинтить крышки и убрать в прохладную кладовку.

• Время приготовления: 40 минут
• Количество порций: 4

Ингредиенты для тушёных кабачков с помидорами и перцем

• 1 средний кабачок;
• 3 помидора;
• 2 стручка красного болгарского перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ч. л. хлопьев красной паприки;
• 1 ч.л. соли;
• 1 ч.л. сахарного песка.

Способ приготовления тушёных кабачков с помидорами и перцем

Начинаем с помидоров. Разрезаем на 2-4 части, вырезаем плодоножку. В кастрюлю с толстым дном бросаем нарезанные крупно томаты.

Томаты выбираем красные, сочные, спелые. Можно готовить с перезрелыми. С перезревших овощей следует снять кожицу. Это сделать просто, достаточно на минутку опустить помидоры в кипяток и сразу охладить в ледяной воде. После такого купания кожица легко снимается.

Разрезаем томаты на 2-4 части, вырезаем плодоножку

Стручки красного болгарского перца чистим от семян, промываем под краном. Выбирайте красный, сладкий и мясистый перчик, от его вкуса и количества многое зависит.

Нарезаем перец полосками или квадратами. Кладём нарезанный перец в кастрюлю к помидорам.

Нарезаем перец полосками или квадратами

Счищаем кожуру с кабачка овощным скребком. Удаляем семена. Нарезаем кабачок ломтиками толщиной около сантиметра, добавляем к томатам и перцу.

Маленькие кабачки с неразвитыми семенами и нежной кожицей чистить не нужно, их готовят целиком.

Нарезаем кабачок ломтиками толщиной около сантиметра

Очищаем от шелухи зубчики чеснока, разрезаем пополам, добавляем к остальным ингредиентам.

Очищаем от шелухи зубчики чеснока, разрезаем пополам

Ставим кастрюлю на плиту, насыпаем сахар и поваренную соль, закрываем плотно. Готовим тушёные кабачки с помидорами и перцем на слабом огне 35 минут.

Готовим на слабом огне 35 минут

За 10 минут до готовности насыпаем хлопья сладкой паприки, перемешиваем. 10 минут готовим без крышки на маленьком огне, чтобы испарилась влага.

Если любите жгучую еду, то добавьте на этом этапе щепотку молотого красного перца.

Если любите жгучую еду — добавьте щепотку молотого красного перца

Это рагу едят и горячим, и холодным, потому что вкусно! Можно наполнить тушёными овощами небольшой пластиковый контейнер и взять с собой на работу — с кусочком цельнозернового хлеба получится полноценный вегетарианский обед.

Соевый йогурт или соевая сметана великолепно дополнят тушёные кабачки с помидорами и перцем.

Это рагу едят и горячим, и холодным

Попробуйте приготовить по этому рецепту тушёные баклажаны — разнообразьте овощное меню. Приятного аппетита!

Жареные кабачки, лук, перец и помидоры

Обжарка в духовке усиливает вкус многих овощей, придавая им коричневый и часто хрустящий внешний вид, а внутри — мягкую кремовую консистенцию. Это один из моих любимых способов их приготовления, и они станут прекрасным дополнением к вашему столу в любое время года.

Сейчас середина октября, а это значит, что мы только что закончили «крупнейшую вечеринку в Америке» здесь, на побережье залива Миссисипи. Если у вас есть классическая машина или вы просто любите ее, но никогда не были, я не знаю почему! Поместите это в свой календарь и заходите сюда в следующем году и проверьте это.Это настоящее событие, повсюду красивые автомобили, и оно всегда начинается в первые выходные октября каждого года и продолжается до следующего воскресенья.

Погода для этого тоже была идеальная, как обычно для этого события. К октябрю здесь, на Глубоком Юге, ситуация обычно немного остынет — с середины 80-х днем ​​и с низкой до середины 60-х ночью. Однажды ночью на футбольном поле с внуком №1 я буквально дрожал в футболке и джинсах! Влажность тоже была не так уж и плоха, и, честно говоря, это действительно самый большой фактор здесь, потому что даже когда температура повышается, а влажность понижается, это приятно, и так оно и было.Действительно шикарная погода.

На самом деле, после того жаркого лета, которое у нас было, было достаточно «прохладно», что я уже приготовил три разных супа этой осенью, но я еще не совсем отказался от салатов из огурцов. Несмотря на то, что он приближается к концу, некоторые из наших местных летних продуктов все еще в изобилии, поэтому, когда я попросил Cajun забрать еще несколько огурцов по дороге домой для еще одного сливочного салата из огурцов и помидоров, огурцы и кабачки были сложены в огромные груды рядом друг с другом. Он схватил кучу огурцов, которые, как ему казалось, были огурцами, не зная, что некоторые из них были кабачками.

Я много раз упоминал в своем блоге, что, хотя я большой любитель овощей, Cajun — нет, хотя я должен признать, что огурцы и кабачки выглядят очень похоже! Я также упомянул, что как блоггеры южной кухни, ну … мы, как правило, не едим так сбалансировано, как следовало бы, пытаясь внести наши классические и любимые южные рецепты в наши блоги, и поэтому для нас это часто мы должны приложить дополнительные усилия, чтобы добавить овощи.

Запекание в духовке — это простой способ приготовить овощи, а процесс более высокой температуры действительно усиливает вкус и трансформирует текстуру, придавая многим овощам коричневатый и часто хрустящий внешний вид, а внутри — кремовую мягкость. Это один из моих любимых способов приготовления овощей, и они станут прекрасным гарниром к вашему столу в любое время года.

Многие овощи прекрасно обжариваются, в том числе красновато-коричневый, юкон, красный и сладкий картофель, морковь, сладкий перец, спаржа, брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, капуста, кукуруза, грибы, летние и зимние кабачки, репа, пастернак, брюква, баклажаны, и даже брюссельская капуста, овощ я все еще пытаюсь научиться любить .

Температура 425 градусов по Фаренгейту, кажется, подходит для их жарки — все, что ниже, на самом деле просто запекание — хотя некоторые овощи, такие как корнеплоды, занимают немного больше времени, чем другие, а более мягкие овощи намного короче, что делает их основным процесс обучения, когда добавлять или удалять других. Другое правило — стараться быть как можно более единообразным с размерами разрезов, которые вы используете, чтобы все было примерно одного размера.

На этот раз я зажарил то, что у меня было — эти кабачки, плюс немного сладкого лука, болгарского перца и помидоров.Я бросил все, кроме помидоров, одновременно, хотя, если вы хотите, чтобы кабачки были более твердыми, подождите, чтобы добавить их во второе жаркое вместе с помидорами. Какой отличный способ приготовить лучшие летние овощи!

Отличный гарнир ко всему!
Если есть какие-то остатки, я люблю начинить их в омлет на завтрак, завернуть в тортилью для вегетарианской обертки или добавить в кесадилью на обед на следующий день. Вкус такой хороший!

Чтобы увидеть больше моих летних фаворитов, посетите мою страницу в Pinterest!

Если вы приготовите этот или любой из моих рецептов, я буду рад увидеть ваши результаты! Просто сделайте снимок и отметьте его хэштегом #DeepSouthDish в социальных сетях или отметьте меня @deepsouthdish в Instagram!

Рецепт: жареные кабачки, лук, перец и помидоры

© From the Kitchen of Deep South Dish

Время приготовления: 15 мин | Время приготовления: 30 мин |

Урожайность: Около 4 порций

Ингредиенты

• 2 средних кабачка или летних кабачка, нарезанных 1 дюйм
• 1 большая сладкая луковица, нарезанная полосками толщиной 1 дюйм
• 2 средних красных, желтых, оранжевых и / или зеленых болгарских перца, нарезанных полоской
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/4 чайной ложки приправы каджун (например, Slap Ya Mama) или кайенского перца, по желанию
• 2 средних помидора, нарезанных кусочками
• 2 столовые ложки измельченных свежих трав (базилик, петрушка, тимьян, розмарин, шалфей, кинза) или 2 чайные ложки сушеных

Инструкции

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.Положите кабачки, лук и болгарский перец в миску, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью, перцем и приправой каджун, если используете. Шумовкой переложите на противень с бортиком и добавьте в миску помидоры; отложить. Жарить при 425 ° C в течение 20 минут, вынуть и перемешать. Добавьте томаты с соком и готовьте еще 10-15 минут или пока все овощи не станут мягкими. Перед подачей перемешать со свежей зеленью.

Примечания повара: Если вы предпочитаете, чтобы цуккини был более твердым, подождите, чтобы добавить его во вторую часть жаркого вместе с помидорами.Если вы используете сушеные травы, добавьте их к помидорам. Если хотите, добавьте к помидорам 2-3 пальца измельченного чеснока. Когда вы добавляете помидоры, посыпьте овощи тертым пармезаном от 1/4 до 1/2 стакана, прежде чем возвращаться в духовку.

Для фритюрницы: Подготовьте, как указано выше, предварительно нагревая фритюрницу до 400 градусов F. Жарить на воздухе в течение 15-20 минут, перемешивая каждые 5 минут. Добавить помидоры и варить еще 10 минут или до желаемой нежности, помешивая на полпути.

Источник: http: // deepsouthdish.com

Требуется Adobe Reader — скачайте бесплатно!

© Deep South Dish

☛ Вы в Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Мы очень весело проводим время, и за столом всегда есть место для еще одного.

Зацените эти рецепты тоже!

Жареный овощной салат со шпинатом
Тушеный летний сквош с луком
Сквош креольский

Автор: Мэри 13 октября 2015 г.

Изображения и полный контент сообщения, включая рецепт © Deep South Dish.Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, не копируйте и не вставляйте текст сообщений или рецептов для повторной публикации или повторной публикации в каких-либо социальных сетях (например, на других страницах Facebook и т. Д.), Блогах, веб-сайты, форумы или любые печатные СМИ без явного предварительного разрешения. Несанкционированное использование содержимого © Deep South Dish является нарушением как федерального закона об авторском праве в цифровую эпоху (DMCA), так и закона об авторских правах. Все права защищены.

Раскрытие информации: если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика. Вы никогда не обязаны покупать что-либо при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.

150927

.

Рецепт жареного чеснока, кабачков и помидоров

Мммм! Я люблю кабачки и помидоры, но жареные в духовке — мой самый любимый способ их есть.Я уже исключил лук и просто использую луковый порошок, который мне подходит, но я не большой поклонник лука с самого начала. Влага овощей и оливкового масла в сочетании с приправами дает удивительный густой сок на дне сковороды, поэтому теперь я новичок в овощах, запеченных в овощах: я люблю обмакивать в них свой хлеб. Некоторые прокомментировали, что они предпочли бы использовать меньшую сковороду, но я считаю, что 13×9 позволяет этому количеству овощей оптимальное место для отдельного запекания в духовке, а не только в качестве запеченной овощной запеканки.Большое спасибо за то, что поделились этим рецептом, хотя я могу изменить приправы или даже сами овощи, но я чувствую, что пропорции и время / температура приготовления идеальны!

Вкусный. Я сократил рецепт вдвое и сделал несколько замен.Я использовала один кабачок, примерно 10 виноградных помидоров, разделенных пополам, исключила лук и 3 чайные ложки измельченного чеснока из банки. Мы любим чеснок. Я добавил сыр пармезан перед запеканием и тоже смешал его. И для дополнительного удовольствия я добавил около половины столовой ложки бальзамического уксуса. Я думаю, это действительно получилось. У меня не было свежего базилика, поэтому я использовал пару замороженных кубиков базилика от Trader Joe’s и бросил их, прежде чем поставить это в духовку и смешать все вместе. Я запекал при 450 в течение 10 минут, и все получилось идеально.

Довольно круто, я приготовил его для своих соседей по комнате, и они действительно оценили его, так как обычно я готовлю гораздо больше мясных блюд. Кроме того, это был один из первых случаев, когда я приготовил вегетарианский ужин, и он получился великолепно.Красный перец делает его немного острым и отлично работает. Если бы я делал это снова, я бы, вероятно, удвоил все, так как он заполнял только половину кастрюли.

Мне понравилась эта идея, но после прочтения рецепта я сразу понял, что температура духовки и время приготовления были чрезмерными.Я режу кабачки на куски большего размера, чем того требует рецепт, и запекал их при температуре 400 градусов в течение 10 минут; затем жарить в течение минуты или двух, чтобы получить красивый цвет. Цукини были прекрасно приготовлены, хотя мои помидоры и лук все еще были пережарены. Частично проблема заключалась в том, что мне приходилось использовать виноградные помидоры (рецепт не виноват), так как в это время года в Огайо не найти приличных помидоров. На ум приходит еще одно средство: добавить помидоры и лук позже, в процессе приготовления, который может длиться пять минут.Или используйте полноразмерные помидоры, разделите их на четвертинки, как указано в рецепте, а лук нарежьте более крупными кусочками. В общем, это хороший рецепт, который нужно немного доработать.

Очень вкусно! Осталось немного, но на следующий день я положила то, что осталось, в кухонный комбайн и добавила это в соус для спагетти.Из остатков овощей, нарезанных в кухонном комбайне, также получится отличная паста для крекеров или лаваша.

Я традиционно готовлю кабачки таким образом, но на плите, а не в духовке, и было приятно не смотреть и не перемешивать.К сожалению, я не был в восторге от использования помидоров этим методом, так как они, казалось, готовились слишком быстро и становились мягкими. Что касается цуккини, то он прожарился до того, как стал золотисто-коричневым, о котором говорил податель. Свежий базилик был хорошим завершением этого блюда, но он все равно не мог поднять его выше среднего.

Это был отличный гарнир для пикника.Я сделал двойную партию и на следующий день приготовил из них итальянский овощной суп, и он был превосходным. Это настолько универсально, что я могу попробовать его с пастой в следующий раз с креветками.

ОЧЕНЬ ВКУСНО! Я соблюдаю Зональную диету, и это идеальный способ получить в еду углеводы с низким гликемическим индексом и полезные жиры (EVOO). Я подавал на приготовленную на пару цветную капусту (придает ей больше полезности) — она ​​была настолько хороша, что в следующий раз добавлю цветную капусту в рецепт. Имеет прекрасный вкус при повторном нагревании; попробовал разогреть с небольшим количеством раскрошенного сыра фета, и это тоже было восхитительно.

Отлично! Придя сюда, чтобы опубликовать фотографию, я понял, что не упомянул пармю и базилик.Без него все равно шикарно! Я обожаю жареные овощи, а хлопья красного перца придают им легкий вкус, который мне очень нравится! Спасибо за рецепт!

Соленья из кабачков — Консервирование из кисло-сладких кабачков

Консервировать кабачки, перец и лук проще простого! Вкусные кисло-сладкие соленья можно подавать к хлебу или как гарнир.

ПИКЛИ ИЗ ЦУККИНИ

Я вырос на соленьях.Много солений. Если бы вы спросили меня, когда мне было около восьми, если бы я предпочел шоколад, маринованные зеленые помидоры или корнишоны, я бы всегда выбрал соленые огурцы!

Я помню оттенки солений, которые моя бабушка готовила каждую осень, когда я был ребенком. Она перестала готовить их, когда стала старше, но каждую зиму мы ели много, то ли у ее родственников, то ли покупали соленья.

Но в хорошие годы она делала корнишоны, много зеленых помидоров, сохраняемых в самых больших банках, которые я когда-либо видел, некоторые из них были такими же высокими, как мои ноги.

А затем всевозможные перцы: гогосари, сладкие, круглые и толстые красные перцы, или острые перцы, наполненные другими овощами, такими как белокочанная или цветная капуста. И шедевр: целые кочаны белокочанной капусты, замаринованные в огромной голубой пластиковой бочке, она хранила в погребе.

А что еще она сделала? Bulion — восхитительный жидкий томатный соус с сельдереем, используемый в основном для супов и рагу, а также томатную пасту с большими, сладкими и вкусными румынскими помидорами.

Или маринованная свекла, которую я любила. Маринованная морковь и цветная капуста, иногда она мариновала цветную капусту вместе со свеклой, чтобы цветная капуста стала розовой.

Затем были банки с зеленой фасолью или цуккини, другие банки, наполненные по-настоящему острым перцем в уксусе для супов, банки с овощными салатами. Или консервированный хрен в уксусе и пасте из острого перца, который на самом деле был фирменным блюдом моей тети.

Не забудьте фруктовые компоты и различные виды варенья: варенье из шиповника, от которого у меня зудело, сливовое, вишневое или абрикосовое варенье или действительно особенные, такие как варенье из роз, варенье из зеленых грецких орехов и варенье из горькой вишни , которые в основном делала моя прабабушка.Как я любил эти джемы!

В коммунистические годы в Румынии мы редко ели свежие овощи зимой. Хорошо, были картофель, лук, чеснок, капуста и морковь, которые хорошо сохранялись всю зиму, но в остальном мы в основном ели соленые огурцы.

Я помню восхитительную тушеную квашеную капусту моей бабушки, похожую на эту тушеную фрикадельку из квашеной капусты, но приготовленную в основном из кусочков свинины вместо фрикаделек, ее удивительный сармале из квашеной капусты, либо с мясом, либо с вегетарианским соусом, а иногда и из маринованных виноградных листьев вместо квашеной капусты.

Или ее tocana de cartofi — картофельное тушеное мясо, которое мы всегда ели с солеными огурцами, что бы мы ни ели в этот момент, все кислое идеально подходило. Я тоже готовлю это картофельное рагу для своей семьи, и у нас также все время есть его с солеными огурцами. Я даже не могу представить его без соленых огурцов. 🙂

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ЦУККИНИ

Я не готовлю столько солений, сколько в свое время делала моя бабушка. Мы можем купить любые свежие овощи практически в любой момент, поэтому зимой мы больше не полагаемся на соленые огурцы.

Но я все еще ем их с таким удовольствием, и не проходит ни одного лета или осени, чтобы я не пытался так или иначе сохранить часть летних продуктов.

В этом году был хрен в уксусе, зеленые помидоры и эти кисло-сладкие огурцы из кабачков. Или, лучше сказать, это были самые пикантные варенья, которые я приготовил в этом году. Что касается сладкого, например, варенья, сиропа или компота, я стараюсь приготовить больше.

КАК СОХРАНИТЬ ЦУККИНИ

Ингредиенты для маринованных кабачков:

В этом рецепте консервы из кабачков не только соленые кабачки, но также некоторые перец и лук.Таким образом, у вас будет целый салат из маринованных овощей, который можно подавать как гарнир или как начинку для хлеба.

Я использовала обычные зеленые кабачки. Вы также можете использовать желтые кабачки, если вы их найдете, они более типичны для Румынии, но их труднее найти в Германии.

У меня был огромный кабачок из сада друга, который я использовал для приготовления консервов, и, поскольку он был настолько большим, что я предпочел удалять семена ложкой, они имеют тенденцию рассыпаться, и мне это не нравится. Удалите их, если кабачки очень большие, но можете оставить их, если используете кабачки обычного размера.

Еще у меня было около 3 больших болгарских перцев, подойдет любой цвет, кроме, может быть, зеленого… Я не пробовала их в этих соленых огурцах из кабачков, но обычно я не без ума от зеленого перца.

Можно использовать обычный белый лук или красный, они сделают банки еще красивее, чем они есть.

Цукини консервируются в смеси из обычного белого винного уксуса, воды и сахара с добавлением таких специй, как соль, черный перец горошком, семена горчицы и порошок карри.

Порошок карри — это не то, что моя бабушка когда-либо использовала бы для приготовления маринованных кабачков, она, наверное, даже не слышала слова карри в своей жизни.Тем не менее, мне нравится добавлять его в такие консервы, он придает всему дополнительный импульс. Используйте свой любимый порошок карри, он может быть таким горячим или мягким, как вам нравится.

Банки, которые я использую для солений, имеют емкость около 500 мл / 17 унций. Используйте то, что у вас есть, и убедитесь, что вы стерилизовали их перед использованием. Здесь вы найдете дополнительную информацию о стерилизации банок.

Как приготовить соленья из кабачков?

• Очистите овощи. Если кабачки очень большие, удалите косточки ложкой.Выбросьте семена.
• Нарезать цукини и перец обычными небольшими кубиками.
• Лук разрежьте пополам и разрежьте пополам.
• Добавьте уксус, воду, сахар, соль, перец горошком, семена горчицы и порошок карри в большую кастрюлю.
• Доведите до кипения и добавьте нарезанные овощи. Уменьшите огонь до среднего, доведите до кипения и дайте мягко варить в течение 5 минут.
• Используйте шумовку, чтобы вынуть овощи из жидкости и распределить их по нескольким стерилизованным банкам любого размера по вашему выбору.Банки, которые я использую для солений, имеют емкость около 500 мл.
• Вылейте травильную жидкость из кастрюли по банкам и хорошо закройте банки.

КАК ПОЛУЧИТЬ СЕРДЦЕ ИЗ ЦУККИНИ

Перед употреблением в пищу оставьте банки с солеными огурцами как минимум на 1 неделю, чтобы аромат успел проявиться.

Консервированные кабачки хорошо хранятся в погребе не менее 6 месяцев, а возможно, и дольше. Открыв банку, храните ее в холодильнике и употребляйте в течение 2 недель.

Маринованные кабачки — отличный гарнир к тушеному мясу, приготовленному с мясом или вегетарианским тушеным мясом

Можно есть на хлебе с сыром, с мясным ассорти, они могут быть частью сырного и холодного ассорти.

Банки с маринованными кабачками также станут отличным подарком для любителей маринованных огурцов.

Состав

• 1 кг кабачков
• 500 г красного / желтого / оранжевого сладкого перца
• 500 г / л.1 фунт лука
• 400 мл / 13,5 жидких унций / 1 ¾ чашки белого винного уксуса
• 350 мл / 12 жидких унций / 1 ½ стакана воды
• 130 г сахара
• 2 чайные ложки мелкой морской соли
• 2 чайные ложки цельного черного перца горошком
• 2 чайные ложки семян желтой горчицы
• 2 чайные ложки желтого карри-порошка

Инструкции

1. Очистите кабачки, разрежьте их пополам и удалите семена (ложкой). Если кабачки очень большие, вам не нужно удалять семена, если кабачки обычного размера.Нарезать обычными мелкими кубиками.
2. Удалите семена из перца и нарежьте их кубиками того же размера, что и кубики кабачков. Лук очистить, разрезать пополам и нарезать полукольцами.
3. Налейте белый винный уксус и воду в большую кастрюлю. Добавьте сахар и все специи и доведите смесь до кипения. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до среднего, добавьте все овощи, снова доведите до кипения и дайте вариться 5 минут.
4. Равномерно разделите овощи и оставшуюся жидкость по стерилизованным банкам.У меня было 4 ½ банки вместимостью 500 мл, но вы можете использовать банки любого размера, который вам больше нравится. Хорошо запечатайте.
5. Я предпочитаю оставлять овощи по крайней мере на 1 неделю, прежде чем начинать их есть. Они хорошо хранятся в погребе (не менее шести месяцев), но хранят открытые банки в холодильнике и употребляют в течение двух недель.
6. Подавать, как указано выше.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 5

Размер порции: 1 банка

Количество на порцию:

Калории: 223 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 885 мг Углеводы: 49 г Волокно: 5 г Сахар: 37 г Белки: 5 г

Информация о питании не всегда точна. Калории относятся к 1 банке огурцов из кабачков.

10 рецептов с кабачками, которые стоит попробовать в эти выходные

Приветствуйте этот зеленый летний кабачок в вашем доме в эти выходные с нашим списком из 10 рецептов с кабачками.

Цукини на гриле и соус терияки

Хотите добавить овощ на гриле к своему обеду в эти выходные? Не ищите ничего, кроме одного из наших простых блюд из цуккини! Чтобы приготовить этот рецепт, просто смажьте цукини соусом для жарки терияки и посыпьте солью и перцем перед приготовлением на гриле.

Тушеная смесь из сквоша

Для этого простого гарнира кабачок и его желтый сквош, его партнер по преступлению, приправлены итальянской приправой.

Сковорода с черными бобами и рисом из кабачков

Вы будете удивлены тем, насколько наполнен этот рецепт сковороды, приготовленный из кабачков, черной фасоли, риса, жареных на огне помидоров и болгарского перца.

Салат из пасты Минестроне

Вдохновленный супом Минестроне — этот салат из пасты превращает зимнее любимое блюдо в сезонное блюдо с привычным вкусом.

Летний салат из цуккини

Этот освежающий рецепт салата из цукини быстро сочетается с нарезанными цуккини, красным луком, сыром пармезан, лимонным соком и орегано.

Итальянская сковорода с курицей и цукини

Это сытное блюдо, поданное с пастой орзо, может оставить у вас кое-какие остатки на работе в понедельник.

Итальянская колбаса, фаршированная кабачками

Скорлупа кабачков фаршируется быстрой смесью итальянской колбасы, помидоров, кабачков и лука, а затем покрывается сыром пармезан.

Летний томатно-овощной суп

Кто бы ни сказал, что суп не для лета, никогда не пробовал этот летний томатный суп без готовки, приготовленный из нарезанных кубиками помидоров и свежих кабачков, болгарского перца и красного лука.

Куриные шашлычки на гриле

Этот рецепт шашлыка идеально подходит для любых барбекю на выходных. Куриные грудки, цукини, помидоры черри и красный лук нанизывают на деревянные шпажки, а затем обжаривают с соусом терияки и подают с жасминовым рисом.

Греческая запеканка с кабачками

Это похожее на лазанью запеченное блюдо без мяса, приготовленное из слоев кабачков, тушеных помидоров и сыра фета.

Тушеные кабачки со сливовыми помидорами

Тушеные кабачки со сливовыми помидорами — это быстрый и вкусный летний гарнир, приготовленный из простых ингредиентов.

Тушеные кабачки со сливовыми помидорами

Этот простой рецепт гарнира — отличный способ использовать кабачки и помидоры в летнем саду. Для лучшего вкуса используйте хорошее оливковое масло первого холодного отжима и свежие помидоры. Еще один летний гарнир, который я люблю, — это простой рецепт цукини на гриле.А когда у меня будет больше времени, эта лазанья из цукини станет моим фаворитом на все времена!

Томми не фанат кабачков, но он в восторге от этого блюда и попросил меня оставить его на ротации. В это время года это довольно просто, но вкусно! Это также было бы замечательно с пастой или подавать ее со всем, что вы готовите на гриле, от курицы до свиных отбивных и рыбы! Это отлично подходит для безмолочных диет, а также для Whole30 и вегетарианской диеты.

Варианты

• Ингредиенты простые. Если вы хотите заменить прованские травы, вы можете использовать базилик, орегано или итальянскую приправу.
• Любой сорт помидоров будет отличным, если они спелые, виноградные помидоры или бифштекс — отличный вариант.
• К кабачкам и помидорам можно добавить желтую тыкву.

Больше рецептов цуккини

Тушеные кабачки со сливовыми помидорами

92 кал.

Тушеные кабачки со сливовыми помидорами — это быстрый и вкусный летний гарнир, приготовленный из простых ингредиентов.

• 1 средний цуккини, нарезанный
• 5 средних свежих помидоров сливы, нарезанный кубиками
• 5 зубчиков чеснока, раздавленных стороной ножа
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1/2 чайной ложки Herbes de Provence
• кошерная соль и свежий перец по вкусу

• В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло на среднем или сильном огне.

• Добавьте чеснок и обжарьте до золотистого цвета 1-2 минуты.

• Добавить кабачки, соль и перец по вкусу.

• Готовьте по 4-5 минут с каждой стороны, добавьте помидоры и приправьте солью и провансальскими травами.

• Убавьте огонь и тушите около 5-10 минут.

• Разделить на 4 равные части при подаче.

Порция: 1/4 рецепта, калорийность: 92 ккал, углеводы: 7 г, белок: 1 г, жиры: 7 г, натрий: 9 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 1 г

Blue Smart Points: 2

Green Smart Points: 2

Purple Smart Points: 2

Points +: 3

Ключевые слова: рецепт летнего гарнира, рецепты цуккини

опубликовано 8 сентября 2020 г. автор Gina

Не пропустите Рецепт приготовления!

Получите новые бесплатные рецепты и эксклюзивный контент прямо на ваш почтовый ящик:

7 способов консервирования кабачков (кабачков) — Библия домашнего консервирования

Цукини — плодовитый овощ, который быстро вырастает до огромных размеров.К счастью, многие методы сохранения продуктов питания легко адаптируются к цуккини. В анекдотах часто упоминаются кабачки размером с полено, которые можно найти в садах после возвращения из отпуска или украдкой оставить на пороге у соседей ночью. Тем не менее, вы можете приготовить множество вкусных блюд для зимней кладовой, которые не заставят вашу семью или ваших соседей бежать. Вы можете сохранить кабачки замораживанием, сушкой, консервированием, маринованием, солением (рассолом) и осторожной упаковкой для хранения в холодном погребе или холодильнике.Если у вас в саду много цуккини (или «услужливый» сосед, который украдкой оставляет их у вас на пороге), рассмотрите также эти 10 вкусных и изобретательных рецептов (кабачков) из кабачков.

Кабачки замороженные. Бланшируйте нарезанные кубиками или ломтиками кабачки размером ¼ дюйма в кипящей подсоленной воде в течение 2–4 минут, пока они не станут мягкими, но твердыми в центре. Или опустить натертые кабачки в кипящую подсоленную воду на 30-60 секунд. Если вы предпочитаете не солить, вкус большинства замороженных овощей можно улучшить, добавив в каждую кварту овощей после бланширования 1-2 столовые ложки лимонного сока или 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха.Выложите бланшированные овощи на противень и поместите в морозильную камеру на 30 минут, пока они не затвердеют. Упакуйте в контейнеры, подходящие для морозильной камеры, и храните от 8 до 12 месяцев.

Кабачки сушеные. Приготовьте цуккини, натертые на терке, кубиках или ломтиках, как описано для замороженных кабачков. Также можно нарезать цуккини и обжарить на гриле 2-4 минуты (без масла). Разогрейте духовку или пищевой дегидратор до 130–140 ° F. Подготовленные кабачки выложить на противни для сушки. Сушить до ломкости. Охладите, пока не перестанет тепло, а затем храните в герметичном контейнере в прохладном сухом месте примерно 2 месяца.Заморозьте для более длительного хранения. Сушеные кабачки обычно можно адаптировать практически к любому рецепту, который требует свежих кабачков. Бросьте нарезанные кубиками кабачки в супы. Используйте ломтики вместо пасты в лазаньи или в запеканках, таких как этот рецепт мусаки.

Консервированные томаты и кабачки. Планируйте в среднем 1 ¾ фунта помидоров и от 1/2 до 2/3 фунтов кабачков на кварту. Ядро, кожура и четвертинки помидоров. Нарежьте или нарежьте кабачки кубиками. Доведите томаты до кипения и тушите 10 минут. Добавить кабачки и варить 5 минут.При желании добавьте 1 чайную ложку соли в каждую литровую банку. Наполните горячую банку горячей смесью, оставив свободное пространство в 2,5 см. Обработайте помидоры и цуккини в автоклаве с индикатором часового типа на 11 фунтах или взвешенным датчиком на 10 фунтов; пинты в течение 30 минут и кварты в течение 35 минут (на высоте от 0 до 1000 футов).

Соленья из кабачков с хлебом и маслом. Положите 2 ½ стакана толстых (1/2 дюйма) ломтиков кабачков и 1 ½ стакана нарезанного лука в большую миску. Перемешайте с 2 столовыми ложками соли для консервирования / маринада. Накройте 2 дюйма кубиками льда.Поставьте в холодильник на 4 часа, добавляя лед по мере необходимости. Слить, промыть на дуршлаге под холодной проточной водой и снова процедить. В кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить овощи, смешайте 1 стакан белого уксуса, 1 стакан сахара, 1 ½ чайных ложки семян горчицы, ½ чайной ложки семян сельдерея и ½ чайной ложки куркумы; накрыть крышкой и нагреть до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 10 минут. Снимите крышку, увеличьте огонь, добавьте высушенные огурцы и лук и снова доведите до кипения. Охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 1 месяца.Для более длительного хранения уменьшите огонь до минимума и держите в горячем состоянии при наполнении банки для консервирования до ½-дюймового свободного пространства. Перемешивайте пинты солений для хлеба с маслом в течение 10 минут (на высоте от 0 до 1000 футов). Получится 1 пинта.

Кабачок вкус. В большой миске смешайте 1 стакан нарезанных цукини, 1 стакан нарезанного красного или зеленого болгарского перца, 1 стакан нарезанного лука и 1 столовую ложку соли для консервирования / маринада. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12-18 часов. Тщательно слить на дуршлаг. В большой кастрюле смешайте 1 стакан уксуса, ½ стакана коричневого сахара, ¼ большого измельченного зубчика чеснока, ¼ чайной ложки семян горчицы, ¼ чайной ложки семян сельдерея и одну большую щепотку на каждые молотого душистого перца, корицы и гвоздики. .Довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите под крышкой 10 минут. Добавьте высушенные овощи, снова увеличьте огонь до сильного, снова доведите до кипения и тушите под частично закрытой крышкой еще 30 минут. Охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 1 месяца. Для более длительного хранения уменьшите огонь до минимума и держите в горячем состоянии при наполнении банки для консервирования до ½-дюймового свободного пространства. Перемешивайте пинты цуккини в течение 15 минут (на высоте от 0 до 1000 футов). Получается около 1 пинты.

Следующие два метода не являются наиболее рекомендуемыми методами консервирования кабачков.Однако с их помощью можно сохранять цуккини свежими на срок до нескольких месяцев, если вы тщательно отбираете образцы и правильно храните овощи.

Кабачки в погребе. Всегда выбирайте молодые, твердые, безупречные овощи и обращайтесь с ними осторожно до и во время хранения. Оберните по отдельности в салфетку или выложите в неглубокие емкости с сухим мхом сфагнумом или соломой для повышения влажности. Храните в прохладном подвале (<50 ° F), в запасном энергоэффективном холодильнике или на улице в закопанном контейнере.Подходящие контейнеры для захоронения включают новые металлические или пластиковые мусорные баки и пластиковые контейнеры для хранения. Просверлите в дне емкости отверстия для слива. Разместите контейнер в месте, удобном для вашего дома, но вдали от гаражей и автомобильных выхлопов. Выкопайте яму достаточно большого размера, чтобы в ней поместился контейнер, по крайней мере, на 2 дюйма выше уровня земли. Загрузите в емкость слои овощей, разделенных соломкой. Накройте верх контейнера 1-2 футами изоляционного материала.

Маринованные (соленые) кабачки. Выбирайте маленькие спелые, крепкие кабачки (без пятен). Тщательно вымойте и поместите в стерилизованную кувшинку или банку для консервирования и накройте крепким (10%) рассолом, оставив свободное пространство не менее 1 дюйма . Чтобы приготовить 10-процентный рассол, перемешайте 3,7 унции. (6 столовых ложек консервной / маринованной соли или 3/4 стакана Diamond Kosher) соли на 1 литр воды до полного растворения. Используйте небольшую тарелку или мешок с рассолом, чтобы взвесить овощи и держать их под водой. Поставьте емкость для соления на противень, чтобы во время отверждения не пролилась жидкость.Храните контейнер при температуре от 64 ° F до 72 ° F и дайте ему высохнуть в течение 2–4 недель. Накройте контейнер и храните в прохладном (от 40 ° F до 50 ° F) месте (или в холодильнике). Открывайте емкость не реже одного раза в неделю и проверяйте, нет ли на поверхности рассола белой пены. Немедленно удалите его, если он появился — это не вредно, но может вызвать неприятный запах, если его не удалить. Во время хранения всегда держите овощи полностью погруженными в рассол. Плесень, мягкие овощи или тухлый запах указывают на порчу; откажитесь от этих овощей без дегустации.В идеальных условиях большинство соленых овощей можно хранить до 6 месяцев. Чтобы использовать рассольные овощи, замочите в свежей холодной воде на 12 часов, а затем приготовьте по любому рецепту, который требует свежих продуктов.

Дополнительную информацию о методах и рецептах консервирования можно найти в книге Кэрол Канклер «Библия для домашнего консервирования», которую можно найти в книжных магазинах по всему миру.

Пирог с кабачками, помидорами и сладким перцем

Несладкий пирог, который наверняка понравится вашей семье, друзьям и гостям ужина, ведь это лето подходит к концу! Прекрасно сочетается со свежим салатом и кукурузой в початках.

По мере приближения сентября я не могу не думать обо всех восхитительных местных пирогах, которые появляются с осенними ароматами — яблоком, тыквой и т. Д.! Тем не менее, часть меня все еще хочет насладиться оставшимися частями этого прекрасного летнего сезона и вкусами, которые я жду весь год, чтобы снова насладиться ими. Этот пирог с кабачками, помидорами и перцем, приготовленный из органических овощей Taproot Farm, — дань уважения мимолетным ароматам лета, которые мы дорожим нашим сердцем. Вдохновленный пирогами, которые я ел в детстве и взрослым в Tomato Pie Café в Лититце, штат Пенсильвания, я надеюсь, что вам всем понравится моя уникальная и вкусная версия.Для моих коллег-любителей козьего сыра этот пирог представляет собой пунш с твердой сырной основой, покрытой смесью помидоров и перца, покрытых тонкими ломтиками цуккини. Это уникальное и вкусное сочетание, которое нельзя пропустить — надеюсь, вам всем этот рецепт понравится так же, как и моей семье. Удачной выпечки и (главное) еды! 🙂

На 4-6 порций

Рецепт © Алиша Мельник, 2019

Кухонник Нож * Мандолина, если у вас есть (для тонкой нарезки кабачков) Ингредиенты: Оливковое масло 3/4 стакана нарезанного кубиками лука 1/2 стакана нарезанного кубиками сладкого перца 1/2 стакана нарезанного кубиками помидора 3 зубчика чеснока, измельченный 1 готовый пирог (я купил один на нашем местном рынке) 5 унций простого козьего сыра * 1/4 стакана взбитого сливочного сыра * 1 большое яйцо 3 столовые ложки цельного молока * (*** Для тех из вас, кто хочет меньше сыра в пироге, нарежьте козий сыр , взбитый сливочный сыр и цельное молоко пополам.При тестировании рецептов я обнаружил, что некоторым из нас нравится густая сырная основа, а другим — меньше. Вы можете добавить сверху нарезанный цуккини, чтобы заменить часть сыра в пироге .) 1/4 стакана свежего базилика, нарезанного 1 маленький цуккини, тонко нарезанного (я использовал мандолину) 1/2 стакана тертого перца с солью пармезан Дополнительный базилик для топпинга Инструкции:

1. Сначала смешайте две столовые ложки оливкового масла с нарезанным кубиками луком, сладким перцем, помидорами и чесноком.