Икра кабачковая из детства рецепт: Икра кабачковая как в детстве: рецепты с фото

Кабачковая икра. Вкус детства — 9 ответов на Babyblog

Рецепт икры из кабачков:

— 3 кг кабачков

— 1 кг лука

— 1 кг. моркови

— 6-8 зубчиков чеснока

— 1 ст. ложка сахара

— 1,5 ст. ложки соли

— 2 ст. ложки 9% уксуса

— 3 ст. ложки томатной пасты

— 300 мл. подсолнечного масла

NOTE: !!! Вес продуктов требуется брать НЕТТО — без шкурки и семян.

Рецепт приготовления кабачковой икры

Вот из этого мы будем готовить настоящую кабачковую икру из детства. Единственным недостаточно «натуральным» продуктом, здесь можно считать томатную пасту, но возиться еще и с помидорами — выше моих сил.

Овощи очищаем от кожуры и семян.

Наливаем в две сковороды масло и начинаем жарить овощи. Все овощи я довожу просто до мягкого состояния посредством пассерования.

На одной сковороде морковь.

На другой обжариваем лук.

Пока овощи пассеруются, нарезаем кабачок небольшими кубиками.

Морковь можно накрыть крышкой.

Но надо не забывать периодически ее помешивать. С луком возни чуть-чуть меньше.

Лук готов. Пережаривать его не надо.

Да и морковь подоспела.

К этому моменту и кабачок уже нарезан в полном объеме.

Перекладываем готовый лук в блендер.

Вот и всего-то получилось лука.

На освободившуюся сковороду добавляем масла и начинаем обжаривать кабачки. Как раз примерно половина поместилась.

Включаем блендер

и измельчаем лук до жидкого состояния.

Переливаем лук в кастрюлю, в которой будем тушить икру.

Консистенция получается примерно вот такая.

Освобождаем вторую сковороду перекладывая морковь в чашу блендера.
Кстати, мыть чашу после смены продукта не следует — все это в итоге будет единым целым.

Взбиваем обжаренную морковь.

Вот до такого состояния.

Кабачок теперь обжаривается на двух сковородах в полном объеме.

!!! Не забываем помешивать кабачки на сковородках!!!

Перекладываем морковь в емкость к луку.

«Первый пошел»! В смысле, на первой сковороде кабачок готов.

Доводим его почти до прозрачного состояния.

Перекладываем в блендер

и взбиваем до однородной массы. (приятный цвет дала оставшаяся в чаше морковь)

Переливаем массу в кастрюлю с луком и морковью.

К этому моменту подоспела и вторая сковорода с кабачком. Перекладываем содержимое в блендер.

Взбиваем.

До жидкого состояния.

Переливаем в общую кастрюлю.

Содержимое тщательно перемешиваем.

Ставим кастрюлю с кабачковой икрой на плиту. Икру варю на четверке при девяти возможных режимах плиты, при закрытой крышке, потому как при сильном нагреве икра имеет обыкновение «плеваться», в результате чего приходится отмывать кухню и лечить ожоги на руках.

!!! Закрываем крышкой. Обязательно!

Теперь есть время заняться чесноком.

Чеснок кладем в кабачковую икру по вкусу. У меня идет его примерно столько.

Примерно 30-ть минут икра в кастрюле булькает и «взрывается». В прямом смысле. Тут надо сказать, что емкость для тушения лучше брать с толстым дном, что бы икра не пригорела, но в любом случае эту массу необходимо периодически помешивать.

Через тридцать минут после закипания уменьшаем огонь, снимаем крышку, слегка перемешиваем. Пришло время для специй.

Первыми в икру отправляются соль и сахар.

Затем томатная паста.

И уксус.

Тщательно все перемешиваем до абсолютной однородности.

Добавляем чеснок выдавленный через пресс. С момента закладки чеснока варим кабачковую икру еще 20 минут и продукт можно считать готовым.

Чеснок для полной однородности можно измельчить в блендере, мой, правда, на 2 литра — не вариант (весь чеснок уйдет только на то, чтобы чашу блендера испачкать).

В оставшиеся 20 минут кипятим крышки и стерилизуем банки. Кто как, а я это делаю в СВЧ-печи (подробнее см. в рецепте Варенье из черной смородины)

Через 20-ть минут икра полностью готова.
!!! Горячую кабачковую икру разливаем в горячие же стерилизованные банки !!!

Закрываем крышками и ставим банки «на попа» для медленного остывания.
Обязательно укрываем банки полотенцами (лучше одеялом), как обычно.

Выход готового продукта — 4 литровых баночки вкуснейшей кабачковой икры. Плюс еще блюдечко на ужин. 🙂

У меня получилась светлая икра, ибо томатной пасты нет. Добавила помидорное пюре и кетчуп. Соли ушло больше, я пробовала. Вкусно. И правда очень похоже. Муж мой жутко привередливый попробовал и сказал, что это ОНА)

Консистенция вот такая, ложка стоит

Икра кабачковая из детства — Лучший сайт кулинарии

Икра кабачковая из детства, очень вкусный рецепт который знаком всем с самого детства. Получается очень нежная, сочная, яркая и ароматная икра. Незабываемый и ни с чем несравнимый вкус. 

Нам потребуется:

• Кабачки 3 кг.;
• Морковь 1 кг.;
• Лук 1 кг.;
• Соль 3 ч.л.;
• Черный перец 1\3 ч.л.;
• Томатная паста 3 ст.л.;
• Уксус 9% 3 ст.л.

Икра кабачковая из детства. Рецепт приготовления

1. Для начала нарезаем кабачки средним кубиком, лук также нарезаем не очень крупно. Морковку натираем на терке. 
2. После перекладываем кабачки в глубокую сковороду, и обжариваем примерно полчаса под закрытой крышкой, после выкладываем обжаренные кабачки в отдельную посуду.
3. Далее на этой же сковороде обжариваем лук, он должен стать мягким и полупрозрачным. Также после обжарки выкладываем его в отдельную посуду.
4. Теперь обжарим натертую морковь до мягкости. Берем мясорубку, ставим самую мелкую сетку и перекручиваем по очереди обжаренные овощи. При желании можете взбить еще погружным блендером.  
5. Берем кастрюлю с толстым дном, выкладываем туда натертые овощи и ставим на огонь. После закипания даем покипеть еще 15-20 минут, помешивая периодически.
6. Теперь солим, перчим, добавляем томатную пасту, заливаем 2 столовые ложки уксуса, перемешиваем и даем покипеть минут 15. За 10 минут до готовности добавляем еще одну столовую ложку уксуса и даем покипеть 10 минут.
7. Стерилизуем банки любым удобным для вас способом, и разливаем еще горячую икру по банкам и закатываем крышками. Перекладываем в место для хранения. Из данного количества продуктов получается 3.5 л. готовой икры.

Икра кабачковая из детства готова. Вы и ваши гости будете просто в восторге от нежного вкуса, невероятного аромата и насыщенности этой икры. Получается безумно вкусно.

Приятного аппетита.

ФОТО И ВИДЕО КАНАЛА TVAllStory’s

БУДЬТЕ С НАМИ В ЯНДЕКС ДЗЕН

Икра кабачковая из детства

100% советский продукт: «Икра кабачковая со вкусом из детства», мой домашний рецепт

Сегодня приготовила одно из наиболее распространенных блюд на пост советском пространстве. Для одних оно окажется обыденным, для других же может не так часто попадать на глаза, а соответственно и радовать своим вкусом.

Поговорим о приготовлении кабачковой икры. Да-да, именно ее. Готовясь к праздничным застольям, я ни разу не упускала случая, чтобы порадовать вкусом хорошей домашней кабачковой икры. Не единожды икра находила положительный отклик моих родных и близких. И внуки после активного отдыха любят зачерпнуть ложку другую и смазав кусочек хлеба с удовольствием ее съесть. Но мы отвлеклись, вернемся к рецепту.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1 кг;
• Морковь – 300 гр;
• Помидоры – 200 гр;
• Томатная паста – 70 гр; Лук – 300гр;
• Уксус – 1 ст. л.;
• Чеснок – 2 зубка;
• Сахар, соль, перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото

Подготовим необходимые компоненты. Вкус готовой икры будет зависеть от качества и вкуса каждого продукта. Разумеется, подбору этих ингредиентов стоит уделить пристальное внимание. Кабачки советую брать молодые. Очистить от кожуры и порубить мелкими кубиками. Если у вас старые крупные кабачки, то лучше удалить сердцевину с семенами.

Помидоры должны быть спелыми. Чтобы снять с них кожицу, делаем небольшой надрез и опускаем в кипящую воду на 1 минуту. Далее опускаем помидоры в холодную воду и очень легко снимаем кожуру. Помидоры также нарезаем мелко.

Морковь натираем на терке. Лук нарезаем. Чеснок натираем или пропускаем через чеснокодавилку.

Отдельно пассируем кабачки в сковороде, смазав ее предварительно растительным маслом.

Также слегка обжариваем морковь и лук.

Смешиваем все ингредиенты, добавляем чеснок, соль, сахар и молотый перец. Томим на маленьком огне минимум час. При этом регулярно помешиваем, чтобы не пригорело.

Далее все необходимо пюрировать с помощью погружного или стационарного блендера. Добавить одну столовую ложку уксуса. Тщательно измельченную кабачковую икру проварить еще несколько минут, и при необходимости подсыпать по вкусу соль. Если любите острое – добавьте половинку чайной ложки красного перца.

Икра готова. Теперь ее можно закатать на зиму. Или, если собираетесь кушать в ближайшее время, подождать пока остынет и поставить в холодильник. Чтобы вкус был более насыщенным, дайте кабачковой икре сутки настояться.

Кабачковая икра изСССР | Домашняя кулинария

Кабачки икру метали, мы пять банок закатали
🙂 Предлагаю этот рецепт тем, кто помнит и любит вкус икры из советского прошлого, когда ассортимент на прилавках магазинов ограничивался килькой в томате, маргарином и кабачковой икрой.  Для веселых студенческих вечеринок этого было вполне достаточно — буханка бородинского хлеба, вареная картошка, квашеная капуста, кабачковая икра, килька — роскошный стол! Я очень хорошо помню аромат нашей ростовской кабачковой икры завода Смычка, им в сезон заготовок благоухали близлежащие кварталы, ведь завод находился в центра города. Вот, этикетку кабачковой икры в интернете нашла…

Этикетка икры из кабачков 1989 года ростовской Смычки

Рецепт «советской» кабачковой икры очень простой, без обжаривания, с достаточно большим количеством сахара и подсолнечного масла. Почти наверняка в рецепте советской икры сладкого перца не было, будем считать, что это моя авторская интерпретация. Получается очень похоже на кабачковую икру времен советского прошлого, но вкус насыщеннее и ярче. В конце я взбиваю икру до однородного состояния погружным блендером. Все рецепты для членов
Клуба Любителей Кабачков — по этой ссылке.

Состав: 

• Кабачки — 4-5 штук
• Лук репчатый — 2 штуки
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Сладкий (болгарский) перец — 1 штука крупного размера
• Томатная паста — 4-5 столовых ложек
• Подсолнечное масло (микс очищенного и ароматного масла) — 7-8 столовых ложек
• Сахар, соль, перец черный молотый — по вкусу

Как просто и быстро приготовить дома классическую кабачковую икру из советского детства. Консервирование на зиму

Лук и чеснок мелко нарезать или измельчить в блендере.

Мелко нарезать лук и чеснок

Налить в посуду с толстым донышком 5-6 столовых ложек растительного масла без запаха, выложить лук с чесноком, насыпать две столовые ложки сахара.

Потушить лук и чеснок с добавлением сахара

Тушить, помешивая на среднем огне. Когда лук станет прозрачным, добавить чайную ложку крупной соли.

Добавить соль

Очистить кабачки и сладкий перец.

Подготовить сладкий перец и кабачки

Мелко нарезать или измельчить в блендере сладкий перец и кабачки.

Измельчить любым способом кабачки и сладкий перец

Добавить кабачки и перец к луку с чесноком.

Добавить овощи к луку с чесноком

Тушить под крышкой на слабом огне, пока овощи пустят сок.

Тушить на слабом огне

Посолить, поперчить по вкусу (я кладу 1-2 чайные ложки крупной соли, 1 чайную ложку черного молотого перца).

Посолить, поперчить по вкусу

И тушить до полной готовности всех овощей под крышкой. Периодически помешивать и следить — если вся жидкость выпарилась, долить чуть-чуть горячей воды.

Тушить до полной готовности овощей

Через 15-20 минут добавить 2 столовые ложки ароматного подсолнечного масла и 4-5 столовых ложек томатной пасты.

Добавить ароматное масло и томатную пасту

Крышку снять и тушить овощи, выпаривая жидкость, 3-4 минуты.

Тем временем банки стерилизовать, крышки прокипятить. Как стерилизовать банки в микроволновке можно посмотреть в записи Консервирование. Взбить овощи до полной однородности погружным блендером. Кабачковая икра готова.

Взбить кабачковую икру до однородного состояния

Вернуть кабачковую икру на огонь, довести до кипения, икра «булькотит» как гейзер.

Вернуть кабачковую икру на огонь, довести до кипения

Разложить кипящую икру по стерилизованным банками, герметично закрыть крышками, поставить донышком вверх, укутать и оставить до полного охлаждения. В тепле продолжится процесс пассивной пастеризации. Из этого количество получилось две баночки — 700-граммовая и полулитровая. И немного поесть «на сейчас».

Икра кабачковая, насыщенная веганская закуска

Икра ароматная, с насыщенным вкусом и цветом, воскрешает в памяти студенческий десант на Багаевский консервный завод… Эх, где мои 17 лет?

Вкусная ароматная кабачковая икра как в Советском детстве

Икра так похожа по виду и вкусу на советскую магазинную икру, хоть распечатывай и наклеивай на баночки этикетки фабрики Смычка 🙂

Икра кабачковая по простому рецепту

Приятного аппетита!

Кабачковая икра «Вкус из детства» — кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями

Описание

Очень вкусная икорка, в нескольких вариантах, не затратная! Главное стерилизация и последовательность, зимой стоит!!!))) Вкусно очень)

Ингредиенты

Чеснок — 4 зуб.

Морковь — 0,5 кг

Соль

Сахар

Помидор — 0,5 кг

Масло подсолнечное — 0,5 стак.

Лук репчатый — 0,5 кг

Уксус — 4 ч. л.

Кабачок — 1,5 кг

Пошаговый рецепт

Нарезаем кабачки, лук, помидоры кубиками, морковь натираем на крупной терке.

Кабачки обжариваем отдельно. В другой сковороде обжариваем до золотистого цвета лук, добавляем морковь, а затем помидорчики.

Ничего не солим! Когда кабачки стали прозрачными и выпустили последний сок, добавляем отдельно приготовленные лук, морковь и помидоры. Тушим на маленьком огне не менее 1-1,5 часа, достаточно жидкая консистенция изначально. Тем временем хорошо вымываем баночки и стерилизуем не менее 3 минут. Запах обалденный)

Солим, добавляем сахар по вкусу, выдавленный или натертый чеснок, в конце уксус. Оставляем готовую икру остывать (можно до очень теплой). Добавлю фото этой икорки, которую не взбивала, закрыла сразу, тоже очень вкусно)

Готовую остывшую икру взбиваем блендером или на комбайне, раскладываем по баночкам. На дно широкой кастрюли кладем равномерно марлю, ставим баночки, наполняем кастрюлю водой до начала горлышка и стерилизуем 15-20 с момента закипания! Закатываем, и под одеяло на сутки! Обалденная икра, вкус что надо! Для меня это идеальный рецепт! На фото цвет немного не такой, в жизни темнее, более оранжевый)

Всем приятного аппетита! Уверена, что вам понравится!

Я сделал это: Икра кабачковая как в детстве.

: kabzon — LiveJournal

Настырный я парень. Перебирал рецепты, один другого вычурнее.
Каждый рецептомаратель норовит добавить: Положите красный перчик, добавьте чесночек., пальчики оближете!

Да вы охренели что ли? Я не хочу пальцы лизать. Я не хочу с перчиками или «как лучше».
Я хочу так, как в детстве и никак иначе.

Я, не я был бы, если не добился бы.

Сделал сам- рассказал и вам.
Я никогда не занимался заготовками и никогда не писал рецепты.

Просто расскажу вам пошаговый алгоритм. Умный человек сам поймет.

Продукты.

Одна пятая от количества кабачков -лук
Одна пятая от количества кабачков- морковь.

Налил в мультиварку масла растительного, добавил рук резанный как попало. Чуток пожарил и добавил морковку. Перемешал и занялся кабачками. Почистил от корочки, вытащил косточки. Засунул в шайтанаму. С насадкой  как картофель фри. Режу и подбрасываю в мультиварку.  Подбрасываю и помешиваю.

Набил полную мультиварку, залил стакан воды, перемешал, снял мультиварку с режима «жарка», поставил на режим «тушение». Чуток подождал и когда забулькало, досыпал еще немного кабачков и даже чуть притромбовал.

Оставил тушиться на 2 часа.

Через два часа прямо в мультиварке расфигарил эту массу блендером, добавил грамм 100-150 майонеза и две огромные ложки томатной пасты. Посолил, посахалил. (столовую ложку сахара высыпал)

Перемешал и поставил еще на час.

Через час добавил три столовых ложки уксуса и поперчил черным молотым перчиком. Просеял всю эту массу через сито и закатал в банки.

Всем кому давал попробовать, все сказали:  «Да, Кабзон. Это именно тот вкус. Как в детстве».

В общем пока все попробовали, всё съели.  Не то что на зиму, на лето-то не хватило ек макарек.

Никаких вам фоток и видео. Зачем они, если и так все понятно и доходчиво. А гланое что я вам даю мои гарантии. Испытано на себе.

Не слушайте тех кто советует кидать туда тмин, хурму, сушеный укроп и помешивать веточкой повилики.
Получится может и вкуснее, но не как в детстве, а это сами понимаете совершенно другое блюдо.

Я тут: https://www.facebook.com/kabzon642642
Или тут: https://vk.com/kabzon

Кабачковая икра на зиму — простой пошаговый рецепт с фото

Кабачковая икра не только одна из самых вкусных моих заготовок на зиму, но и едва ли не самый эффективный способ «борьбы» с кабачками на нашем участке.

Благо, поедается она в нашей семье во всех видах и любом произведенном объеме.

Казалось бы, сейчас в магазинах этих «лакомых» консервов икры из кабачков — «пруд пруди» и «ешь не хочу». Однако, из всего нынешнего супермаркетовского многообразия «икры кабачковой» вкусом «знакомым с детства» обладают очень и очень редкие виды.

В основном, в современных изделиях чувствуется то ли крахмал, то ли соя, то ли еще какие-то «импортные» специи. Этот вкус не может отбить даже изрядное количество консервантов, ароматизаторов и глутамата натрия, которыми они сполна «сдобрены».

А может это загадочные «белые коренья» из рецептуры кабачковой икры по ГОСТу такой привкус дают?

(Вряд ли. В настоящей, еще «социалистической» икре, никакого привкуса не было.)

Как сделать «промышленную» икру из кабачков в домашних условиях? — Как в гостовском рецепте и написано.

И который почти полностью соответствует моему рецепту. (это я так скромно…)

К тому же, моя кабачковая икра как раз славится знакомым с детства вкусом.

И не содержит никаких гадостей и наполнителей!

***

Для кабачковой икры на зиму нам потребуется:

— кабачки — 3 кг;

— лук репчатый — 1 кг;

— морковь — 1 кг;

— чеснок — 6-8 зубчиков;

— сахар — 1 ст. ложка;

— соль — 1,5 ст. ложки;

— уксус 9% — 2 ст. ложки;

— томатная паста — 3 ст. ложки;

— масло подсолнечное — 300 мл.

NOTE: !!! Вес продуктов требуется брать  НЕТТО — без шкурки и семян.

Вот из этого набора исходных продуктов мы и будем готовить настоящий кабачковый деликатес из детства.

Единственным недостаточно «натуральным» продуктом, здесь можно считать томатную пасту, но возиться еще и с помидорами — выше моих сил.

Рецепт приготовления

Еще раз — вес ингредиентов указан в чистом виде. Для начала надо подготовить овощи.

Овощи очищаем от кожуры и семян.

Наливаем в две сковороды масло и начинаем жарить овощи. Все овощи я довожу просто до мягкого состояния посредством пассерования.

На одной сковороде морковь.

На другой обжариваем лук.

Пока овощи пассеруются, нарезаем кабачок небольшими кубиками.

Морковь можно накрыть крышкой.

Но надо не забывать периодически ее помешивать. С луком возни чуть-чуть меньше.

Лук готов. До прозрачности, что называется. Пережаривать его не надо.

Да и морковь подоспела.

К этому моменту и кабачок уже нарезан в полном объеме.

Перекладываем готовый лук в блендер.

Вот и всего-то получилось лука.

На освободившуюся сковороду добавляем масла и начинаем обжаривать кабачки. Как раз примерно половина поместилась.

Включаем блендер

и измельчаем лук до жидкого состояния, практически.

Переливаем лук в кастрюлю, в которой будем тушить икру.

Консистенция получается примерно вот такая.

Освобождаем вторую сковороду перекладывая морковь в чашу блендера.

Кстати, мыть чашу после смены продукта не следует — все это в итоге будет единым целым.

Взбиваем обжаренную морковь.

Вот до такого состояния.

Кабачок теперь обжаривается на двух сковородах в полном объеме.

!!! Не забываем помешивать кабачки на сковородках!!!

Перекладываем морковь в емкость к луку.

«Первый пошел»! В смысле, на первой сковороде кабачок готов.

Доводим его почти до прозрачного состояния.

Перекладываем кабачки в блендер

и взбиваем до однородной массы. (такой приятный цвет дали остатки моркови в чаше)

Переливаем кабачковую массу в кастрюлю с луком и морковью.

К этому моменту подоспела и вторая сковорода с кабачком. Перекладываем содержимое в блендер.

Взбиваем.

До жидкого состояния.

Переливаем в общую кастрюлю.

Содержимое кастрюли тщательно перемешиваем.

Ставим кастрюлю с кабачковой икрой на плиту.

Икру варю на четверке при девяти возможных режимах плиты, при закрытой крышке, потому как при сильном нагреве икра имеет обыкновение «плеваться», в результате чего приходится отмывать кухню и лечить ожоги на руках.

(!) Закрываем крышкой! Обязательно!

Теперь есть время заняться чесноком.

Чеснок кладем в кабачковую икру по вкусу. У меня идет его примерно столько.

Примерно 30 минут икра у меня в кастрюле булькает и «взрывается». В прямом смысле. Тут надо сказать, что емкость для тушения лучше брать с толстым дном, что бы икра не пригорела, но в любом случае эту массу необходимо периодически помешивать.

Через тридцать минут после закипания уменьшаем огонь, снимаем крышку и слегка перемешиваем. Пришло время для специй.

Первыми в икру отправляются соль и сахар.

Затем томатная паста.

И уксус.

Тщательно все перемешиваем до абсолютной однородности.

Добавляем чеснок выдавленный через пресс. С момента закладки чеснока варим кабачковую икру еще 20 минут и продукт можно считать готовым.

Чеснок для полной однородности можно измельчить в блендере, мой, правда, на 2 литра — не вариант (весь чеснок уйдет только на то, чтобы чашу блендера испачкать).

В оставшиеся 20 минут кипятим крышки и стерилизуем банки. (банки я сейчас стерилизую в СВЧ-печи — 5 минут и ничего «живого»)

Через 20 минут икра полностью готова.

!!! Горячую кабачковую икру разливаем в горячие же стерилизованные банки !!!

Закрываем крышками и ставим банки «на попа» для медленного остывания.

Обязательно укрываем банки полотенцами (лучше одеялом), как обычно.

Выход готового продукта — 4 литровых баночки вкуснейшей кабачковой икры на зиму. Плюс еще мисочка на дегустацию за ужином.

Икра из кабачков готова! Вот так выглядит настоящее «заморское» блюдо из кабачков по цвету и консистенции.

Для наглядности поставила в икру чайную ложку — стоит!

Чего и вам желаю!

Приятного аппетита в долгие зимние месяцы!

Если не съедите ее до этого…

Рецепт простой но приходится покрутиться.

Правда, не очень долго — часа два, но в темпе.

с рецептом кабачковой икры часто смотрят следующие заготовки:

для справки:

икра кабачковая ГОСТ

Органолептические показатели кабачковой икры регламентирует нормативный документ:

ГОСТ Р 51926-2002 «Консервы. Икра овощная. Технические условия».

(от 2002 года ГОСТ, заметьте, но почти все кулинарки утверждают, что именно по такой рецептуре выпускалась икра и при социализме. Может быть. Спорить не буду — лень искать первоисточник)

Основные продукты для изготовления кабачковой икры: кабачки, морковь, лук, томатная паста. Также добавляются соль и специи.

Кабачки для приготовления икры проходят через термическую обработку.

В итоге, по ГОСТу «Икра овощная», рецептура икры кабачковой следующая:

кабачки — 77.3% от общей массы

морковь — 4.6%

лук — 3.2%

белые коренья — 1.3% (среди них: пастернак (50% от массы), петрушка (25%), сельдерей (25%))

соль — 1.5%

сахар — 0.75%

перец чёрный молотый — 0.05%

перец душистый молотый — 0.05%

томат-паста 30% — 7.32%

масло растительное — 3.6%

Почти все соответствует моему рецепту.

Хотя, моя икра даже вкуснее, однозначно.

ИКРА КАБАЧКОВАЯ ИЗ ДЕТСТВА. ВКУСНАЯ, ГУСТАЯ! ПОПРОБУЙТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО! | Кулинария Моё Всё

Икра кабачковая из детства, очень вкусный рецепт который знаком всем с самого детства. Получается очень нежная, сочная, яркая и ароматная икра. Незабываемый и ни с чем несравнимый вкус.

Нам потребуется:

• Кабачки 3 кг.;
• Морковь 1 кг.;
• Лук 1 кг.;
• Соль 3 ч.л.;
• Черный перец 1\3 ч.л.;
• Томатная паста 3 ст.л.;
• Уксус 9% 3 ст.л.

Икра кабачковая из детства. Рецепт приготовления

• Для начала нарезаем кабачки средним кубиком, лук также нарезаем не очень крупно. Морковку натираем на терке.
• После перекладываем кабачки в глубокую сковороду, и обжариваем примерно полчаса под закрытой крышкой, после выкладываем обжаренные кабачки в отдельную посуду.
• Далее на этой же сковороде обжариваем лук, он должен стать мягким и полупрозрачным. Также после обжарки выкладываем его в отдельную посуду.
• Теперь обжарим натертую морковь до мягкости. Берем мясорубку, ставим самую мелкую сетку и перекручиваем по очереди обжаренные овощи. При желании можете взбить еще погружным блендером.
• Берем кастрюлю с толстым дном, выкладываем туда натертые овощи и ставим на огонь. После закипания даем покипеть еще 15-20 минут, помешивая периодически.
• Теперь солим, перчим, добавляем томатную пасту, заливаем 2 столовые ложки уксуса, перемешиваем и даем покипеть минут 15. За 10 минут до готовности добавляем еще одну столовую ложку уксуса и даем покипеть 10 минут.
• Стерилизуем банки любым удобным для вас способом, и разливаем еще горячую икру по банкам и закатываем крышками. Перекладываем в место для хранения. Из данного количества продуктов получается 3.5 л. готовой икры.

Икра кабачковая из детства готова. Вы и ваши гости будете просто в восторге от нежного вкуса, невероятного аромата и насыщенности этой икры. Получается безумно вкусно.

Рецепт с нашего сайта http://www.saitkulinarii.info/ikra-kabachkovaya-iz-detstva/

Кабачковая икра, 19 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Помидоры


1 штука

Молодые кабачки


1 штука

Репчатый лук


½ штуки

Морковь


1 штука

Чеснок


2 зубчика

Соль


1,5 чайные ложки

Сахар


1 чайная ложка

Приправы


по вкусу

Оливковое масло


1,5 столовые ложки

Стебель сельдерея


0,699 стебеля

Бальзамический уксус


½ столовой ложки

Кабачковая икра изСССР | Домашняя кулинария

Кабачки икру метали, мы пять банок закатали 🙂 Предлагаю этот рецепт тем, кто помнит и любит вкус икры из советского прошлого, когда ассортимент на прилавках магазинов ограничивался килькой в томате, маргарином и кабачковой икрой.  Для веселых студенческих вечеринок этого было вполне достаточно — буханка бородинского хлеба, вареная картошка, квашеная капуста, кабачковая икра, килька — роскошный стол! Я очень хорошо помню аромат нашей ростовской кабачковой икры завода Смычка, им в сезон заготовок благоухали близлежащие кварталы, ведь завод находился в центра города. Вот, этикетку кабачковой икры в интернете нашла…

Этикетка икры из кабачков 1989 года ростовской Смычки

Рецепт «советской» кабачковой икры очень простой, без обжаривания, с достаточно большим количеством сахара и подсолнечного масла. Почти наверняка в рецепте советской икры сладкого перца не было, будем считать, что это моя авторская интерпретация. Получается очень похоже на кабачковую икру времен советского прошлого, но вкус насыщеннее и ярче. В конце я взбиваю икру до однородного состояния погружным блендером. Все рецепты для членов Клуба Любителей Кабачков — по этой ссылке.

Состав: 

• Кабачки — 4-5 штук
• Лук репчатый — 2 штуки
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Сладкий (болгарский) перец — 1 штука крупного размера
• Томатная паста — 4-5 столовых ложек
• Подсолнечное масло (микс очищенного и ароматного масла) — 7-8 столовых ложек
• Сахар, соль, перец черный молотый — по вкусу

Как просто и быстро приготовить дома классическую кабачковую икру из советского детства. Консервирование на зиму

Лук и чеснок мелко нарезать или измельчить в блендере.

Мелко нарезать лук и чеснок

Налить в посуду с толстым донышком 5-6 столовых ложек растительного масла без запаха, выложить лук с чесноком, насыпать две столовые ложки сахара.

Потушить лук и чеснок с добавлением сахара

Тушить, помешивая на среднем огне. Когда лук станет прозрачным, добавить чайную ложку крупной соли.

Добавить соль

Очистить кабачки и сладкий перец.

Подготовить сладкий перец и кабачки

Мелко нарезать или измельчить в блендере сладкий перец и кабачки.

Измельчить любым способом кабачки и сладкий перец

Добавить кабачки и перец к луку с чесноком.

Добавить овощи к луку с чесноком

Тушить под крышкой на слабом огне, пока овощи пустят сок.

Тушить на слабом огне

Посолить, поперчить по вкусу (я кладу 1-2 чайные ложки крупной соли, 1 чайную ложку черного молотого перца).

Посолить, поперчить по вкусу

И тушить до полной готовности всех овощей под крышкой. Периодически помешивать и следить — если вся жидкость выпарилась, долить чуть-чуть горячей воды.

Тушить до полной готовности овощей

Через 15-20 минут добавить 2 столовые ложки ароматного подсолнечного масла и 4-5 столовых ложек томатной пасты.

Добавить ароматное масло и томатную пасту

Крышку снять и тушить овощи, выпаривая жидкость, 3-4 минуты.

Тем временем банки стерилизовать, крышки прокипятить. Как стерилизовать банки в микроволновке можно посмотреть в записи Консервирование. Взбить овощи до полной однородности погружным блендером. Кабачковая икра готова.

Взбить кабачковую икру до однородного состояния

Вернуть кабачковую икру на огонь, довести до кипения, икра «булькотит» как гейзер.

Вернуть кабачковую икру на огонь, довести до кипения

Разложить кипящую икру по стерилизованным банками, герметично закрыть крышками, поставить донышком вверх, укутать и оставить до полного охлаждения. В тепле продолжится процесс пассивной пастеризации. Из этого количество получилось две баночки — 700-граммовая и полулитровая. И немного поесть «на сейчас».

Икра кабачковая, насыщенная веганская закуска

Икра ароматная, с насыщенным вкусом и цветом, воскрешает в памяти студенческий десант на Багаевский консервный завод… Эх, где мои 17 лет?

Вкусная ароматная кабачковая икра как в Советском детстве

Икра так похожа по виду и вкусу на советскую магазинную икру, хоть распечатывай и наклеивай на баночки этикетки фабрики Смычка 🙂

Икра кабачковая по простому рецепту

Приятного аппетита!

Икра кабачков — GastroSenses

Мы воспринимаем еду не только своим вкусом, но и всеми нашими чувствами. Мы пробуем сначала глазами, охватывая цвета и формы блюда и представляя, какие ароматы им будут следовать. Если у блюда есть история или глубокий культурный смысл, мы также ощущаем его интеллектуальный вкус. Икра кабачков Кабачковая Икра определенно несет культурный смысл и возвращает меня в детство в Украине. В детстве я не был большим поклонником овощей, но эта магия, нанесенная на свежеиспеченный кусок хлеба, была моей любимой закуской.

Сегодня я люблю готовить эту гладкую, сливочную и сытную икру из кабачков для моей семьи, потому что это такое легкое и вкусное блюдо, которое идеально подходит для ленивого летнего пастбища. В сочетании с вашим любимым хлебом или жареным картофелем вся еда становится легкой, а вкус потрясающий!

Рецепт моей икры из кабачков не разорит вас и не заставит вас обыскивать весь продуктовый магазин в поисках ингредиентов, для этого потребуется всего несколько основных. Я большой поклонник рецептов, которые легко и быстро приготовить.Вы также можете заменить цуккини молодой тыквой.

Плюс этот рецепт подходит ко всему, как наша любимая аджика!

Состав:

3 фунта очищенных и измельченных цуккини

2 средние моркови, измельченные

2 средних нарезанных луковицы

3 измельченных зубчика чеснока

1/3 стакана измельченных помидоров

несколько лавровых листов

1/2 ч.л. кайенского перца

2 столовые ложки масла

1 чайная ложка сахара

соль и молотый черный перец по вкусу

Я приготовил эту икру из кабачков в скороварке, это было очень просто и удобно.Все сделано всего за 15 минут. Если у вас нет скороварки, вы все равно можете это сделать, просто это займет немного больше времени.

Посыпьте измельченные цуккини солью и оставьте на 20 минут, чтобы соль смогла выжать из них все соки. Через 20 минут бросьте кабачки на ситечко и осторожно слейте все жидкости.

Затем смешайте процеженные цукини, лук и морковь в большой тяжелой кастрюле с маслом и дайте ему пропотеть в течение 15 минут на среднем огне, время от времени очищая дно.Затем добавить измельченные помидоры, чеснок, лавровый лист, сахар и приправить солью и перцем. Уменьшите огонь и тушите еще 30 минут на слабом огне, периодически помешивая. Вылейте смесь на фильтр еще раз и слегка надавите, чтобы слить жидкость.

Дать немного остыть и вылить смесь в блендер. Сделайте пюре и подавайте эту сливочную икру из кабачков с вашим любимым хлебом, блинами или чипсами.

Икра из кабачков

Автор: Gastro Senses

Тип рецепта: Закуска

Кухня: Восточноевропейская

Количество порций: 4

Ингредиенты

• 3 фунта
  • цуккини, очищенные в масле измельченный
  • 2 средних луковицы, нарезанные
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • ⅓ чашки измельченных помидоров
  • несколько лавровых листов
  • ½ чайной ложки кайенского перца
  • 2 столовые ложки масла
  • 1 чайная ложка сахара
  • соль и молотый черный перец по вкусу

  Инструкции

  1. Посыпьте тертые цуккини солью и оставьте на 20 минут, чтобы соль смогла выдавить из них все соки.
  2. Через 20 минут бросьте кабачки на фильтр и слейте все жидкости, осторожно нажав на них.
  3. Смешайте процеженные цуккини, лук и морковь в большой тяжелой кастрюле с маслом и дайте ему пропотеть в течение 15 минут на среднем огне, время от времени очищая дно.
  4. Добавьте измельченные помидоры, чеснок, лавровый лист, сахар, приправьте солью и перцем. Уменьшите огонь и тушите еще 30 минут на слабом огне, периодически помешивая.
  5. Вылейте смесь на сетчатый фильтр еще раз и слегка надавите, чтобы слить жидкость.
  6. Дать немного остыть и вылить смесь в блендер.
  7. Сделайте пюре и подавайте эту сливочную икру из цуккини с вашим любимым хлебом, блинами или чипсами.

  3.4.3177

  Связанные

  Summer Squash Caviar — Голубка Кухня

  Summer Squash Caviar — это прекрасная русская овощная сторона, которая предлагает идеальный способ использовать все летние кабачки и кабачки, которых так много в это время летом.Я был поражен красотой и разнообразием каждый раз, когда в последнее время попадал на фермерский рынок: обычные кабачки, белые или желтые кабачки, желтые летние кабачки, двухцветные кабачки с зефиром, сквоши и т. Д. И т. Д. Я люблю нарезать их тонкими ломтиками и просто обжарить на оливковом масле с солью и перцем. Но я также склонен покупать больше кабачков, чем мне нужно, так как они все такие красивые, и я убеждаю себя, что должен пробовать все виды, и эта «икра» — идеальный рецепт для таких ситуаций.

  Для нас вкус летней кабачковой икры вызывает сильную ностальгию. Когда вы росли в Советском Союзе и в России, это был спред, который вы обязательно могли найти в магазине в баночке, и вы всегда могли рассчитывать на неизменно восхитительный вкус. Некоторые люди готовили его дома, и домашние рецепты обычно немного различаются от семьи к семье. Как правило, это медленное тушение кабачков / кабачков, помидоров, лука, моркови и чеснока на сковороде до тех пор, пока все овощи не растают, не карамелизируются и не приобретут удивительную пикантность и глубину вкуса.В результате получается вкусный теплый, а еще лучше холодный. Чаще всего его намазывают на хлеб (или иногда в него макают хлеб), потому что когда сок карамелизованных овощей впитывается куском хлеба, происходит нечто волшебное.
  В большинстве современных рецептов летней кабачковой икры используется блендер, но мы обнаружили, что здесь он на самом деле не нужен. После того, как овощи потушатся какое-то время, они станут достаточно мягкими, чтобы их можно было аккуратно размять с помощью картофельного пюре. И хотя купленная в магазине летняя икра из кабачков в нашем детстве была довольно гладкой, нам действительно нравится оставлять домашнюю версию слегка коренастой.Это делает весь рецепт блюдом на одну сковороду, а это всегда бонус. Надеемся, вы попробуете!

  Икра кабачков

  Ингредиенты

  • 2 средних помидора
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 желтый лук — нарезанный
  • 1 средняя морковь — очищенная и натертая
  • морская соль
  • свежемолотый черный перец
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • щепотка хлопьев красного перца
  • 1 чайная ложка томатной пасты
  • 2.2 фунта (около 3 больших) летних кабачков и / или цукини, мелко нарезанных
  • 1 чайная ложка кокосового сахара или другого сахара по выбору

  Инструкции

  1. Поместите помидоры в среднюю кастрюлю с кипящей водой примерно на 30 секунд, это позволит легко удалить их шкуру. Вынуть помидоры из кастрюли, дать немного остыть, снять кожицу и выбросить. Разрезать помидоры пополам, вынуть все семена и выбросить. Помидоры нарезать мелкими кубиками.
  2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте лук, морковь, щепотку соли и черного перца и тушите 7-10 минут до мягкости. Добавьте чеснок и хлопья красного перца. Уменьшите огонь до среднего, накройте сковороду крышкой и дайте овощам медленно потушиться в течение 10 минут, периодически помешивая.
  3. Смешать нарезанные помидоры и томатную пасту, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут. Добавьте кабачки / кабачки и еще щепотку соли, накройте крышкой и дайте тушиться 30 минут, периодически перемешивая. Из тыквы должно высыпаться достаточно воды, но если сковорода станет слишком сухой, добавьте немного воды, чтобы все пошло.
  4. Размять овощи картофельным пюре прямо на сковороде до однородной массы с небольшими кусочками. Добавьте сахар. Накройте крышкой и дайте тушиться еще 10 минут. Снимите крышку, увеличьте огонь до среднего и дайте остающейся воде выкипеть, периодически помешивая. Это должно занять 10-20 минут. Попробуйте соль и при необходимости отрегулируйте. Дайте остыть, переложите икру в герметичную емкость и храните в холодильнике.

  3.5.3226

  Русский кабачковый спред «Кабачковая икра» рецепт — Russian Food

  Русский кабачковый соус (спред, пюре).Кабачковая икра

  Классический советский рецепт пасты из кабачков (пюре, соус, соус) «Кабачковая икра» на самом деле готовится из кабачков, а не из кабачков. Кабачок (крупный кабачок или кабачок), см. Рисунок ниже, довольно популярен и широко выращивается в России. Однако я уверен, что кабачок может хорошо работать и с этим разворотом.

  Рецепт спреда из кабачков (пюре, соус, дип) «Кабачковая икра» восходит к советским временам, когда из-за дефицита продуктов и товаров полки магазинов по всей стране почти опустели.Несколько банок и консервных банок все еще стояли там, иногда они заполняли всю стену полок в отчаянной попытке создать изобилие. В одной из этих банок было «Кабачковая икра», кабачок или костное пюре (спред или соус). Слово « икра» в переводе с русского означает « икра (рыбные яйца)» , поэтому забавное название этого чистого овощного блюда всегда было предметом шуток среди россиян, наиболее популярным из которых было: «оказывается, что кабачки ведь тоже откладывают яйца ».

  Теперь, когда времена дефицита давно прошли и забыты, и некоторые люди ностальгируют по своему детству и молодости, проведенным в советской культуре, наблюдается заметное движение в поисках подлинных рецептов советской кухни. Кабачковая икра — один из фаворитов всех времен. Я протестировал пару вариантов, и вот рецепт спреда из кабачков , которым я с вами делюсь. Думаю, по вкусу она похожа на настоящую советскую Кабачковая икра .Наслаждаться!

  Русская кабачковая паста (пюре, соус, дип) «Кабачковая икра»

  Время приготовления: 30 мин.
  Общее время: 40 мин.
  Выход: 5 порций в качестве закуски или овощной части

  Состав

  • 1 большой кабачок или тыква
  • 2 средние моркови
  • 2 средних луковицы
  • 500 г (1/2 фунта) свежих помидоров или 400 г (14 унций) банки нарезанных томатов с соком
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 1 столовая ложка растительного масла (по желанию)
  • 2 столовые ложки уксуса (по желанию)

  Я не очищаю морковь, не очищаю и не очищаю кабачки.Некоторые люди. Все зависит от вас.

  Метод

  1. Кабачок, лук, морковь и чеснок крупно нарезать.
  2. Нарезанные овощи выложить в глубокую сковороду или вок с ложкой растительного масла или небольшим количеством воды. Добавьте лавровый лист. Варить на среднем огне до готовности. Очень скоро кабачки откажутся от жидкости, поэтому в масле нет необходимости.
  3. Добавьте помидоры и готовьте еще, пока овощи не станут мягкими.
  4. Выбросьте лавровый лист и измельчите овощи ручным блендером до однородного состояния.Посолить и поперчить по вкусу и варить еще немного.
  5. Если вы планируете консервировать кабачковое пюре, добавьте уксус и разложите по стерилизованным банкам.
  6. Храните пасту из кабачков / кабачков в холодильнике, подавайте в холодном виде или комнатной температуры со свежим багетом или русским ржаным хлебом в качестве закуски или с небольшим количеством вареного картофеля в качестве основного блюда.

  См. Также: Жареные кабачки

  Икра как магазин. Как приготовить кабачковую икру вкуснее, чем в магазине.Кабачковая икра со специями в мультиварке

  Если вы не умеете приготовить вкусную кабачковую икру на зиму, с радостью поделюсь с вами своим рецептом. Мы сделаем икру из кабачков таким образом, чтобы результат был не просто похож на магазинный продукт (я знаю, многие помнят и любят вкус икры кабачков, как в магазине), а намного вкуснее и ароматнее. Запасайтесь овощами, стерилизуйте банки с крышками и отправляйтесь творить на кухню!

  В рецепт этой кабачковой икры, помимо самих кабачков, входит достаточное количество свежей моркови и лука, которые мы будем жарить отдельно.Благодаря такому способу готовая икра будет невероятно ароматной, у нее будет совсем другой вкус, чем измельчение всех овощей и тушение вместе. Еще кабачки обжариваем кусочками — это не только сокращает время тушения икры, но и добавляет ароматные нотки.

  Многие кулинары готовят кабачковую икру с помидорами, но мне нравится больше использовать томатную пасту … Это концентрат, за счет которого вкус готовой овощной закуски становится более насыщенным, цвет более насыщенным, и нужно тушить икры меньше (нет необходимости долго выпаривать из помидоров лишнюю жидкость).

  Из указанного количества использованных ингредиентов получается 1 литр (и пара столовых ложек на пробу) уже готовой кабачковой икры в домашних условиях. Я указала вес овощей в уже очищенном виде. Яблочный уксус можно смело заменять винным или столовым чесноком (берем чуть меньше), а сушеный чеснок — свежим (достаточно пары крупных зубчиков).

  Состав:

  (1 кг)

  (200 грамм)

  (200 грамм)

  (100 грамм)

  (100 миллилитров)

  (2 чайные ложки)

  (1.5 чайных ложек)

  (1 столовая ложка )

  (0,5 чайной ложки)

  (1 щепотка)

  Готовим блюдо пошагово с фото:

  Рецепт домашней кабачковой икры на зиму включает следующие ингредиенты: кабачок, морковь, лук, томатная паста, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, соль, сахар, уксус (яблочный, винный или столовый), а также чеснок. (подойдет как сушеная, так и свежая) и черный молотый (подойдет белый, но у меня его под рукой просто не было) перец по вкусу.Если вы любите острое, вы также можете добавить молотый красный перец или чили, но мой сын ест икру кабачков, поэтому я вообще не делаю ее острой.

  Готовить икру кабачков нужно в толстостенной посуде, так как овощи при тушении могут подгореть. В кастрюлю налить 100 миллилитров рафинированного растительного масла, нагреть. Тем временем очистите лук и морковь (по 200 граммов каждой очищенной), затем нарежьте овощи не очень мелко. Положить лук и морковь в горячее масло и обжарить до мягкого красивого золотистого цвета и характерного аромата — на среднем огне без крышки около 10-12 минут.Надеюсь, вы понимаете, что время в данном случае — понятие весьма относительное. У меня так много уходит, но может понадобиться больше или меньше (в зависимости от диаметра посуды, размера кусочков овощей, силы огня …).

  Пока овощи жарятся, не теряйте времени и готовьте кабачки. Если у вас есть молодые овощи, их можно просто помыть, обсушить и нарезать довольно крупными кусочками вместе с кожурой и зародышами семян. Хотя мои кабачки не выдержаны, семена уже сформировались, поэтому я удалил их.К тому же кожица тоже была не очень красивой, поэтому удалила ее тонко овощечисткой. Для этого рецепта кабачковой икры возьмите 1 килограмм подготовленных овощей.

  В поддоне осталось приличное количество масла. Выложите кусочки кабачков в миску и обжарьте их 10 минут на сильном (!) Огне без крышки, пару раз помешивая за это время.

  Не ждите, что кабачки станут золотистыми без панировки (из теста или муки).Ломтики овощей сначала слегка подрумянятся, после чего начнут выделять сок — как и должно быть.

  Когда кабачки наполовину приготовятся и станут полупрозрачными, добавьте к ним предварительно обжаренные лук и морковь. Перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить на среднем огне около 15 минут. За это время кабачки еще больше пустят сока и в нем тушатся все овощи. Не забудьте пару раз открыть крышку и все размешать.

  Когда кабачки, морковь и лук станут полностью мягкими (они не развалятся, но частично сохранят форму), взбейте содержимое сковороды погружным блендером. В итоге у вас получилась вот такая светло-оранжевая однородная масса. Конечно, если у вас нет погружного блендера, придется все переложить в комбайн и перемолоть в нем. Но в любом случае этот рецепт не предусматривает предварительного измельчения сырых продуктов через мясорубку или в кухонном комбайне — мы готовим овощи в виде кусочков, только потом их измельчаем!

  Добавьте в овощное пюре 100 грамм высококачественной томатной пасты, соль, сахар и молотый черный перец.Если хотите, приправьте будущую кабачковую икру острым перцем. Не забывайте, что количество соли и сахара следует регулировать по своему вкусу — у меня есть пропорции, которые лично мне нравятся.

  Все перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить кабачковую икру еще 15 минут на среднем огне (ближе к низкому). В процессе тушения икра будет очень сильно плеваться (до потолка!), Поэтому важно накрывать посуду крышкой.Чтобы перемешать массу, снимите кастрюлю с плиты и дайте постоять несколько секунд — только потом снимите крышку. В конце варки добавляем столовую ложку уксуса и чеснок (свежий пропускаем через пресс). Все перемешать и нагреть кабачковую икру под крышкой 5 минут.

  Икра кабачковая — вкус идет из детства. В то время было сложно покупать свежие овощи в холодную погоду, поэтому с поздней осени все перешли на консервы, на будущее закрытые на зиму.Скудный ассортимент овощей: тыква, редис, свекла, морковь и капуста — это все, что можно было найти на прилавках магазинов, поэтому каждая хозяйка умела и умела готовить самые разные навороты.

  Хрустящие или маринованные в бочках — этим запасались все, а дачники любили заготовлять и. А те, кто собрал хороший урожай кабачков и помидоров, приготовили «икру». Икра кабачков на зиму, как магазинная икра — самая простая и вкусная еда, которая была самой популярной, так как всегда имела безупречный вкус.Изготовленная по ГОСТу покупная икра имела потрясающий вкус, и многие пытались воспроизвести ее в домашних условиях.

  Икра кабачков как в магазине по ГОСТу, так и в домашних условиях — недорогое, доступное блюдо. В сезон все ингредиенты стоят копейки, поэтому неплохо взяться за такие заготовки и при домашнем бюджете.

  Как приготовить кабачковую икру на зиму как в магазине по ГОСТ

  Стоит отметить, что по ГОСТу икра всегда готовится с уксусом.Многие пытаются обходить стороной этот ингредиент, считая его вредным для здоровья. Однако уксус является консервантом, который помогает сохранить детали в свежем виде на долгое время, а кроме того, он также придает особый вкус.

  Чтобы вкус был идентичен покупной икре, не исключайте из состава уксус, а готовьте все строго по рецепту. В промышленных масштабах это немного другая технология, которую мы не можем воспроизвести дома. Но для нас важен результат, и он обязательно вас порадует!

  Ингредиенты на двоих.5 л (5 банок по 0,5 л):

  • кабачки — 1,5 кг;
  • помидоров — 700 г;
  • уксус — 1,5 ст. л;
  • соль — 1 ч.
  • перец черный молотый — 1 щепотка;
  • морковь — 250 г;
  • репчатый лук — 300 г;
  • масло растительное — для запекания овощей;
  • сахар — 1-2 ч.

  Икра кабачков на зиму — рецепт пошаговый с фото

  Подготовить овощи: промыть под проточной водой.Обрежьте хвосты кабачков. Морковь натереть на крупной терке.

  Лук нашинковать полукольцами.

  Кабачки нарезать полукольцами среднего размера. Не слишком тонкие — для жарки, а не для тушения в собственном соку.

  Обжарьте кабачки на растительном масле до золотистой корочки.

  Помидоры нарезать.

  Затем смените масло и обжарьте лук и морковь до золотистого цвета.

  Добавить кубики помидоров и обжаривать еще 5-7 минут, пока помидоры не станут однородной массой (для этого можно очень мелко нарезать помидоры или сразу перебить их в блендере).

  Пока все овощи были обжарены, кабачки немного остыли.

  Теперь можно взять блендер и превратить все в однородную массу: смешав обжаренные овощи с жаркой, солью, сахаром и молотым черным перцем. Пока не добавляйте уксус.

  Тушим 1 час на слабом огне под крышкой. Если смесь слишком густая, помешивайте ее чаще. И за 10 минут до окончания варки влейте уксус и хорошо перемешайте.

  Пока икра кабачков на зиму, как и магазинная икра — готовится с томатной пастой, последние 10-15 минут можно стерилизовать банки и крышки.А затем сразу же разлейте горячее овощное пюре в запаренные банки и быстро взбалтывайте.

  Банки закрыли, перевернули, завернули в одеяло или что-то теплое и поставили остывать до утра. Затем можно перевернуть и положить в кладовку или кухонный шкаф, чтобы дождаться зимы.

  А особенно нетерпеливые, можно сразу открыть банку и убедиться, что вкус домашней икры не уступает той, за которую вы заплатили деньги.

  Приятного аппетита!

  Искусно приготовленная кабачковая икра стала одним из лучших блюд на перекус. Кусок хлеба с маслом, намазанный толстым слоем икры, что может быть вкуснее ?! А жареный картофель с золотистой корочкой и икрой — лучший ужин для дачника или туриста.

  Кабачковая икра уже много лет занимает лидирующие позиции среди русскоязычного населения по количеству зимних заготовок. Рецептов блюда очень много, и каждый из них имеет свой состав и вкус, что делает домашнюю икру универсальной закуской.

  Предлагаем вам одни из лучших и вкусных рецептов кабачковой икры по вкусу именно той, что продается в магазинах. Какой выбрать — решайте сами.

  Итак, приступим к приготовлению самой вкусной икры.

  Классический рецепт

  Нам понадобятся следующие виды продукции. Их лучше приготовить заранее — вымыть, очистить, нарезать, потому что процесс приготовления на первом этапе достаточно быстрый и овощи не должны быть пережарены.

  • 3 больших кабачка, общим весом полтора килограмма;
  • 0.5 килограммов свежей моркови, лучше брать с тупым носом, как показывает практика, она всегда слаще;
  • 3 крупных луковицы;
  • 3 больших болгарских перца, желтых или красных;
  • 5 крупных спелых помидоров, желательно даже немного перезрелых, они дадут мякоть;
  • 1,5 столовых ложки пшеничной муки первого сорта;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • 0,2 л растительного масла.

  Сначала поставить на огонь глубокую сковороду, залить растительным маслом. Не жалейте, овощи быстро его впитают.Оставить на слабом огне, пока масло не нагреется.

  Кабачки очищаем, нарезаем небольшими кубиками, небольшими, чтобы они быстро прожарились и для удобства дальнейшей обработки.

  Обжарить кабачки до светло-золотистой корочки, добавить лук и обжарить.

  Лук обжарить, добавить натертую на крупной терке морковь и обжарить. Не забываем, что все манипуляции мы делаем с открытой крышкой.

  Морковь, цукини и лук нужно соединить так, чтобы получилась однородная масса приятного и аппетитного золотистого оттенка.

  Добавьте мелко нарезанный болгарский перец, заправьте томатной пастой. Готовим, пока овощи тушатся. Просто натираем помидоры на крупной терке, оставляя кожицу, она не подходит для использования в этом блюде.

  Важный момент! Закрываем крышкой, тушим до полной готовности 15 минут, не более.

  Прошло 15 минут, пробуем на соль. Если вкус приятный и кабачковая икра почти готова к употреблению, простыми посевными движениями всыпать муку.Это поможет избежать образования комков муки.

  Оставляем на огне еще на минуту, снимаем. С помощью блендера доводим полученную массу до кашеобразного состояния.

  При соблюдении всех пропорций икра кабачков приобретет цвет и консистенцию магазинного варианта.

  Рецепт «советской» кабачковой икры, как и в магазинной, сохранился с тех времен, процесс не занимает много времени, а закуска получается не хуже магазинной.Рецепт для ленивых!

  • 1 средний кабачок;
  • 1 морковь;
  • Половина луковицы;
  • 1 болгарский перец, желательно желтый или зеленый;
  • 2 столовые ложки сладкой томатной пасты
  • Масло растительное, соль.

  В разогретую глубокую сковороду с растительным маслом отправить кабачки, морковь, перец, лук, нарезать мелкими кубиками, накрыть крышкой и тушить 20 минут. Добавьте томатную пасту, посолите по вкусу и продолжайте тушить под закрытой крышкой еще 15 минут.

  Подготовленную икру кабачков измельчить как в магазине удобным способом. Лучше всего это делать в блендере. А на закуску мы наслаждаемся вкусом нежной кабачковой икры.

  Как приготовить икра кабачков магазинная по ГОСТ

  ГОСТ — это свод основных требований к товарам народного потребления. Соответствие пищевых продуктов требованиям ГОСТ свидетельствует об их качестве и пригодности к употреблению.

  Основное требование ГОСТа к кабачковой икре — ее однородность — однородность, отсутствие кусочков овощей.

  Как приготовить кабачковую икру как в магазине по всем стандартам, сейчас мы вам расскажем.

  Нам понадобится:

  • 5 кабачков среднего размера, желательно без косточек;
  • 4 крупные морковки;
  • 3 крупных луковицы;
  • 2 болгарских перца;
  • 3 крупных помидора;
  • 1,5-2 столовые ложки муки, общий объем зависит от консистенции блюда, полученного в процессе;
  • 100 грамм подсолнечного масла без запаха;
  • Соль и перец по вкусу.

  Все овощи тщательно промываем, очищаем от кожуры. Очистить болгарский перец и удалить помидоры. Выкладываем все на противень, заливаем водой и ставим в разогретую до температуры 1800 градусов Цельсия духовку на 25-30 минут.

  В процессе следим за овощами, при необходимости добавляем воды, их предназначение в духовке — приобретение нежной мягкости.

  Овощи готовы, дать немного остыть, перец и помидоры очистить.Все овощи перемешать, измельчить блендером. Посолить, поперчить, влить масло, довести до кипения в чугунной сковороде или казане.

  Скорее всего, на выходе почти готовое блюдо будет выглядеть водянистым. Вот почему нам нужна мука. Постепенно добавляем 1,5-2 столовые ложки, смотрим на консистенцию.

  Снимаем с огня, раскладываем по банкам и закатываем обычным способом.

  Подготовка к зиме

  Как приготовить кабачковую икру на зиму, как в магазине? Рецепт довольно простой, легко запомнить, даже не записывая его.База — равные пропорции всех ингредиентов, например возьмите по 2:

  • 2 кабачка;
  • 2 морковки;
  • 2 луковицы;
  • 2 болгарских перца;
  • 2 столовые ложки томатной пасты с горкой;
  • 2 горошины черного перца;
  • Соль, масло растительное без запаха, рафинированное.

  Все овощи натереть на крупной терке, обжарить на слабом огне до светло-песочного цвета.

  Добавить томатную пасту, соль, перец, тушить 10-15 минут.

  Измельчить блендером. Банки стерилизуем. Удобнее брать тару небольших объемов — до 500 мл. выложить готовую икру, закатать и снова простерилизовать в кипятке 10 минут.

  Банки с кабачковой икрой осторожно вынуть из воды, обернуть большим полотенцем и оставить в таком положении до полного остывания.

  Готовую продукцию храним, как в магазине, до наступления зимы и непосредственного употребления, в прохладном помещении — погреб, подвал, в крайнем случае подойдет и кладовая.

  У каждой хозяйки в арсенале есть пара ценных советов, которые помогут улучшить вкус любого блюда. Поговорим о «икре».

  Помимо обычной соли и перца, в качестве приправы можно добавить мелко нарезанную петрушку, дольку чеснока.

  Муку не следует вносить сразу, может получиться слишком густая тарелка, потому что частицы муки имеют свойство набухать, унося лишнюю влагу. Если введенной части недостаточно, введите остаток.

  Запекать овощи в духовке лучше всего в рукаве для запекания мяса и птицы.Добавлять воду совсем не требуется, а вкус блюда будет богаче. К тому же большая часть витаминов сохранится.

  Солить овощи лучше всего в конце.

  Помидоры кислые, а икра немного кислая? Не беда, сахар поможет! Одна чайная ложка или 4 кубика рафинированного сахара спасут положение.

  С помидора и болгарского перца достаточно просто снять кожуру, залить кипятком и подержать в горячей воде 1-2 минуты, легкими движениями соскрести тонкую кожуру, которая может испортить нежность. вкус икры, если она вдруг осталась в блюде.

  Икра кабачков, как и в магазине, получится намного вкуснее, если использовать кабачки вместо обычных зеленых кабачков. Но это большой, большой секрет!

  Не бойтесь экспериментировать со вкусами. Вы любите острое? Положите половину стручка красного острого перца … Вы цените классику? Строго соблюдайте вышеприведенную пошаговую инструкцию и наслаждайтесь настоящим вкусом натуральной кабачковой икры, как в магазине, но все же домашнего приготовления.

  Добрый день, друзья!

  Раньше я очень любил магазинную икру из кабачков, и однажды я узнал рецепт ее приготовления в домашних условиях.В прошлом году его напомнила мне Лена — владелица блога «Домовоенок-Арт».

  Сегодня я расскажу пошаговый рецепт кабачковой икры как в магазине.

  Записываю для вас и для себя, чтобы не забыть. Икра по этому рецепту получается невероятно вкусной, очень похожей на ту, что делали в советское время. Он в сто раз лучше, чем нынешний магазин, который, надо сказать, сейчас не тот, что был раньше. Для меня это лучшая икра из кабачков на зиму!

  Рецепт вкусной кабачковой икры как в магазине

  Чтобы икра из кабачков получилась такой, что вы облизываете пальцы, важно соблюдать пропорции продуктов, а времени на ее приготовление уйдет много.

  Состав продуктов
  

  • спелые кабачки большие (молодые не подойдут, разве что они маленькие и их понадобится много, еще и водянистые, икру из них пришлось бы варить очень долго, пока вся вода не испарится) . У меня было 2 штуки.
    Далее, исходя из 2 кг очищенных кабачков:
  • морковь — полкило
  • лук — то же, что и морковь (0,5 кг)
  • масло растительное рафинированное
  • соль, перец (посыпать по вкусу)
  • томатная паста — 3 столовые ложки
  • уксус столовый 6% — 2 ст.ложки (в случае заготовки икры на зиму)

  Приготовление кабачковой икры
  

  1. Мои кабачки нарезать небольшими кусочками и срезать кожуру. В старых кабачках сделать это не так-то просто.
  1. Взвешиваем заготовки, чтобы определить количество оставшихся ингредиентов.
  1. Затем кабачки нарезаем дольками, а дольки — небольшими кубиками. Их размер не принципиален, нельзя быть очень маленьким, но и очень большие куски не пойдут.
  1. В сковороду налить растительное масло, желательно чугунное (чтобы все дно было хорошо покрыто), разогреть, налить нарезанный кабачок и тушить до мягкости, периодически помешивая.

  Для 2 кг кабачков мне понадобилось две сковороды. Время тушения составляло примерно 20-30 минут.

  1. Пока кабачки тушатся, чистим морковь, три на крупной терке.
  1. Очистить лук и нарезать небольшими кусочками.
  1. Готовые кабачки перекладываем в другую посуду, на их место вливаем в разогретое на сковороде растительное масло лук, немного сберегаем.
  1. Тогда положите туда морковь. Тушите все вместе, пока морковь не станет мягкой. Можно добавить сок, оставшийся от кабачков при тушении, который выделился при тушении.
  1. Тушеные овощи можно все вместе прокрутить через мясорубку, а еще лучше работать блендером: так быстрее, и масса получится однороднее и гуще.На фото видно их отличие.
  1. Далее нам понадобится большая кастрюля с толстым дном. Выкладываем в него нашу смесь, накрываем крышкой и тушим на медленном огне.

  Осторожно: эта горячая масса может стрелять! И не забывайте помешивать, иначе пригорит.

  1. Через 20 минут всыпать соль, перец, добавить томатную пасту.
  1. Еще через 20 минут слейте уксус, если нужно закрыть кабачковую икру на зиму.Надо сказать, что уксуса очень мало и в икре он не чувствуется.

  Тушение икры кабачков займет около часа, пока вся жидкость не выкипит и масса не станет достаточно густой.

  Банки для хранения готовим заранее, промываем содой и заливаем кипятком.

  Крышки промываю и отвариваю в воде 5 минут.

  Готовую горячую икру складываем в банки и сразу закрываем навинчивающимися крышками или закатываем машинкой.

  Из указанного объема продуктов у меня досталось 4,5 поллитровые банки икры.

  Икра густая, однородная и очень вкусная! Никакой магазин не может сравниться с ней.

  На момент написания уже пропала половина банки, боюсь, что остальные не доживут до осени, поэтому намерен приготовить вкусную кабачковую икру по этому рецепту, прямо как в магазине.

  Если вас интересует вопрос, что приготовить на обед, делать фаршированные перцы по моему рецепту — это, но мой рецепт пошаговый с фото и видео.

  Приятного аппетита!

  Вот еще рецепты вкусных заготовок на зиму:
  

  Рецепты икры кабачков на зиму с фото

  Рецепт приготовления кабачковой икры «как в магазине» удивительно прост, не требует много времени на приготовление, а все ингредиенты есть в наличии и стоят копейки …

  
  
  
  
  
  
  5/5
  (1)

  
  

  Если урожай кабачков превзошел все ожидания, а для овощей нет места для хранения, то из них можно приготовить изумительно вкусную кабачковую икру.Рецепт приготовления кабачковой икры «как в магазине» на удивление прост, не требует много времени на приготовление, а все ингредиенты доступны и стоят копейки.

  Для приготовления икры подойдет любой кабачок — как свежий, молодой, так и уже лежащий, с затвердевшей кожицей. Но, важно следить за тем, чтобы на кабачках не было следов повреждений или гниения — такие места просто срезают. Если овощи достаточно крупные, то их удобнее очистить от кожуры, предварительно нарезав кусочками.

  Приготовление кабачков состоит из:

  • мытья овощей под проточной водой;
  • очищение их от кожуры и семян.

  Для изготовления заготовки потребуется взять:

  Алгоритм приготовления икры поражает своей простотой:

  1. Каждый овощ нарезается небольшими кусочками и отдельно обжаривается в масле.
  2. Овощи измельчаются или измельчаются в кухонном комбайне с добавлением соли и других ингредиентов.
  3. Все компоненты максимально тщательно перемешать.
  4. Готовое блюдо выкладывается в подготовленную тару и закатывается.

  Чтобы икра кабачков не испортилась, необходимо как стерилизовать банки — поллитровые банки нужно стерилизовать не менее 65 минут, а литровые — не менее 95.

  Как хранить заготовки

  Чтобы икра кабачков не потеряла вкусовых качеств и не испортилась, необходимо хранить ее в помещении, где нет постоянного доступа к солнечному свету … Кроме того, температура не должна быть высокой:

  • Максимально допустимое значение для герметично закрытых банок — 20 градусов; №
  • если икра не прошла процесс стерилизации, то ее можно хранить при температуре не выше 9 градусов;
  • Срок годности самоделок не превышает одного года.

  С чем есть вкусная икра кабачков

  Такая заготовка представляет собой отдельное блюдо, которое можно есть просто так, ложкой, или намазывать на тонкие ломтики хлеба, получая тем самым бутерброды.Употребление икры в таком виде не только улучшает обменные процессы , насыщает витаминами, но и способствует похуданию.

  Икра кабачковая «Как в магазине» может использоваться как гарнир к: мясу и птице, к крупам и картофелю, к макаронам.

  Summer Squash Caviar — вегетарианские рецепты

  18 Июля 2019 Голубка Кухня

  
  прочитать рецепт полностью »

  Summer Squash Caviar — это прекрасная русская овощная сторона, которая предлагает идеальный способ использовать все летние кабачки и кабачки, которых так много в это время летом.Я был поражен красотой и разнообразием каждый раз, когда в последнее время попадал на фермерский рынок: обычные кабачки, белые или желтые кабачки, желтый летний кабачок, двухцветный зефирный кабачок, сквош и т. Д. И т. Д. Я люблю нарезать их тонкими ломтиками и просто обжарить в оливковом масле с солью и перцем. Но я также склонен покупать больше кабачков, чем мне нужно, так как они все такие красивые, и я убеждаю себя, что должен пробовать все виды, и эта «икра» — идеальный рецепт для таких ситуаций.Для нас аромат летней кабачковой икры вызывает сильную ностальгию. Когда вы росли в Советском Союзе и в России, это был спред, который вы обязательно могли найти в магазине в баночке, и вы всегда могли рассчитывать на неизменно восхитительный вкус. Некоторые люди готовили его дома, и домашние рецепты обычно немного различаются от семьи к семье. Как правило, это медленное тушение кабачков / кабачков, помидоров, лука, моркови и чеснока на сковороде до тех пор, пока все овощи не растают, не карамелизируются и не приобретут удивительную пикантность и глубину вкуса.В результате получается вкусный теплый, а еще лучше холодный. Чаще всего его намазывают на хлеб (или иногда в него макают хлеб), потому что когда сок карамелизованных овощей впитывается куском хлеба, происходит нечто волшебное.
  В большинстве современных рецептов летней кабачковой икры используется блендер, но мы обнаружили, что в этом нет необходимости. После того, как овощи потушатся какое-то время, они станут достаточно мягкими, чтобы их можно было аккуратно размять с помощью картофельного пюре. И хотя купленная в магазине летняя икра из кабачков в нашем детстве была довольно гладкой, нам действительно нравится оставлять домашнюю версию слегка коренастой.Это превращает весь рецепт в одну кастрюлю, что всегда является бонусом. Надеемся, вы попробуете!

  Summer Squash Caviar Print Количество порций: 2-3 чашки Ингредиенты 2 средних помидора 2 столовые ложки оливкового масла 1 желтый лук — нарезанный 1 средняя морковь — очищенная и натертая морская соль свежемолотый черный перец 2 зубчика чеснока — щепотка измельченного красного перца 1 чайная ложка томатной пасты 2,2 фунта (около 3 больших) летних кабачков и / или цукини — мелко нарезанных кубиками 1 чайная ложка кокосового сахара или другого сахара по выбору Инструкции Поместите помидоры в среднюю кастрюлю с кипящей водой примерно на 30 секунд, это поможет легко удалить кожицу .Вынуть помидоры из кастрюли, дать немного остыть, снять кожицу и выбросить. Разрезать помидоры пополам, вынуть все семена и выбросить. Помидоры нарезать мелкими кубиками. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук, морковь, щепотку соли и черного перца и тушить 7-10 минут до мягкости. Добавьте чеснок и хлопья красного перца. Уменьшите огонь до среднего, накройте сковороду крышкой и дайте овощам медленно потушиться в течение 10 минут, периодически помешивая. Смешайте нарезанные помидоры и томатную пасту, накройте крышкой и дайте тушиться еще 10 минут.Добавьте кабачки / кабачки и еще щепотку соли, накройте крышкой и дайте тушиться 30 минут, периодически перемешивая. Из тыквы должно высыпаться достаточно воды, но если сковорода станет слишком сухой, добавьте немного воды, чтобы все пошло. Размять овощи картофельным пюре прямо на сковороде, пока они не станут однородными, с небольшими кусочками. Добавьте сахар. Накройте крышкой и дайте тушиться еще 10 минут. Снимите крышку, увеличьте огонь до среднего и дайте остающейся воде выкипеть, периодически помешивая.Это должно занять 10-20 минут. Попробуйте соль и при необходимости отрегулируйте. Дайте остыть, переложите икру в герметичную емкость и храните в холодильнике. 3.5.3226
  Пост Summer Squash Caviar впервые появился на Голубкой кухне.

  Паста из кабачков или икра из кабачков

  Если у вас в саду много кабачков, можно приготовить популярное русское / украинское блюдо Паста из кабачков или Икра из кабачков . Этот классический рецепт зародился еще в советские времена.

  Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что если вы сделаете покупку по одной из этих ссылок, я получу комиссию .

  Икра кабачковая ( Кабачковая икра, ) была одной из самых популярных овощных консервов, которые можно было купить в магазине. Это было дешево и всегда доступно. Икра кабачков до сих пор остается одним из самых любимых блюд россиян.

  Икра кабачков прекрасна в теплом виде в качестве гарнира или в холодном виде в качестве соуса или пасты.

  Еще один рецепт из кабачков, который может вам понравиться: Cheesy Yellow Squash Bake . Этот рецепт представляет собой восхитительное сочетание тыквы, базилика и сыра.

  Паста из кабачков (кабачковая икра)

  Состав:

  3 желтых тыквы (также можно использовать кабачки) — общий вес около 2-2,5 фунта

  2 луковицы

  2 моркови

  4-5 столовых ложек томатного соуса

  2 измельченных зубчика чеснока

  3 столовые ложки масла (подсолнечное или органическое масло канолы)

  Соль, перец по вкусу

  Укроп свежий

  Направления:

  1.Лук нарезать кубиками, морковь нашинковать, кабачки нарезать кубиками размером примерно 1 дюйм.

  2. Нагрейте масло в сковороде и добавьте лук, тушите около 5-8 минут, затем добавьте морковь и обжарьте еще 5-8 минут.

  3. Добавьте тыкву.

  4. Накройте сковороду крышкой и обжарьте на слабом или среднем огне около 20-30 минут, периодически помешивая.

  5. Добавьте томатный соус, чеснок, соль и перец. Обжарить еще 10 минут.

  6.Добавить измельченный укроп, отрегулировать соль, выключить огонь.

  Найди мои любимые кухонные принадлежности

  ЗДЕСЬ !

  Наслаждайтесь им в теплом виде в качестве гарнира или охладите для использования в качестве спреда.

  Приятного аппетита!

  Возможно вам понравится:

  Икра баклажанная

  Запеканка из желтой сырной тыквы

  Подробнее:

  рис с кабачками и запеканка из сыра — smitten kitchen

  Из книги Джулии Чайлд «Осваивая искусство французской кулинарии», том II

  Большое обновление! Несколько человек задавали очень логичные вопросы после того, как это было опубликовано, например: Если вы слили 2 1/2 стакана жидкости из кабачков и вам нужно снова добавить 2 1/2 стакана жидкости, нужен ли процесс соления и слива? В связи с этим, похоже, что многие люди, которые не получили 2 1/2 стакана жидкости из кабачков и, таким образом, добавили немного жидкости, обнаружили, что конечный результат получается жидким? Также спросили: абсолютно ли необходима мука? А рис нужно пропаривать, не могли бы вы просто запекать запеканку дольше?

  Итак, я перепроверил это несколькими способами и обнаружил, что вы можете пропустить муку, пропустить соление и слив и даже пропустить пропаривание, и все сработало! Примечание: приготовление запеканки таким способом занимает гораздо больше времени, даже если вы пропариваете рис (поэтому я советую вам даже не беспокоиться, потому что это не экономит достаточно времени), в основном потому, что кажется, что на это уходит много времени. цуккини измельчите, чтобы высвободилось достаточно жидкости для приготовления риса.Вы должны уделить себе как минимум 90 минут, включая время на подготовку. Это может стоить того, а может и не стоить, поэтому я оставил исходные инструкции как второй набор ниже. Наконец, вам нужно добавить 1/2 стакана жидкости к сырому рису, чтобы компенсировать то, что он впитал бы при пропаривании.

  Новые, упрощенные направления:

  Нагрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом или сливочным маслом форму для выпечки объемом 2 литра или 2 меньших блюда объемом 1 литр (как я сделал, чтобы одну заморозить).

  Подготовить кабачки: Вымыть кабачки и обрезать кончики.Разделите пополам вдоль, и если семена особенно большие, вырежьте их сердцевиной. Натереть на крупной терке и переложить в большую миску.

  Подготовьте оставшиеся ингредиенты: На большой сковороде медленно обжарьте лук в 3 столовых ложках масла в течение 8–10 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Слегка увеличьте огонь и помешивайте несколько минут, пока не подрумянится. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте сырого риса и тушите еще две минуты. Обильно приправить солью и перцем.

  Соберите запеканку: Переложите в миску с цуккини и перемешайте с 1/2 стакана жидкости по вашему выбору и всего, кроме 2 столовых ложек сыра. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Переложить в подготовленную форму для запекания.

  Выпекать гратен: Плотно накрыть фольгой и выпекать 50–60 минут, пока рис внутри не сварится, но не станет кашицеобразной. Увеличьте температуру духовки до 450 градусов. Снимите фольгу, сбрызните верх оставшимся оливковым маслом (или добавьте сливочное масло), сбрызните оставшимся сыром и запекайте без крышки, пока не подрумянится и не станет хрустящей корочкой, еще 10-15 минут.Чтобы получить дополнительный цвет, вы можете запустить его под жаровней в течение одной минуты в конце.

  Маршруты в том виде, в каком они были изначально опубликованы здесь:

  Подготовить кабачки: Вымыть кабачки и обрезать кончики. Разделите пополам вдоль, и если семена особенно большие, вырежьте их сердцевиной. Натереть на крупной терке и поместить в дуршлаг, установленный над миской. Перемешайте с кошерной солью. Дайте стечь в течение 5 минут, говорит Джулия Чайлд, но лучше 20 или, если у вас есть время, до 30 минут.

  Сохранить слитую жидкость, выжать горсть кабачков и попробовать.Если он очень соленый, промойте и снова слейте воду (на этот раз не экономя жидкость). Осторожно выдавите все кабачки горстями, собирая соки в миску с слитой жидкостью. Насухо промокните бумажными полотенцами.

  Приготовить рис: Варить ровно 5 минут в подсоленной воде. Слейте воду и отложите в сторону. [В комментариях, которые я читал об этом рецепте в Интернете, многие люди говорят, что пропускают этот шаг, и все получается в духовке. Но в этот раз я этого не сделал.]

  Подготовьте оставшиеся ингредиенты: На большой сковороде медленно обжарьте лук в 3 столовых ложках масла в течение 8–10 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.Слегка увеличьте огонь и помешивайте несколько минут, пока не подрумянится. Добавьте тертые и сушеные кабачки и чеснок; Приправить солью и перцем. Перемешивайте и переворачивайте 5–6 минут, пока кабачки не станут почти нежными. Посыпьте мукой, перемешайте на умеренном огне 2 минуты и снимите с огня.

  Сборка посуды: Отмерьте слитую жидкость из кабачков. Если у вас меньше 2 1/2 стаканов, добавьте молока, чтобы довести уровень до нужного уровня. (Я отвлекся, и мой истощился в течение часа; в итоге я выпил полные 2 1/2 стакана и не нуждался в молоке.)
  Вмешайте смесь цукини и лука, верните сковороду на плиту на среднем или сильном огне и, помешивая, доведите до кипения. Снова снимите с огня, добавьте частично приготовленный рис и весь сыр, кроме 2 столовых ложек. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

  Превратите в форму для запекания на 2 литра или в две меньшие по 1 кварте формы (как я это сделал, с намерением заморозить одну).