Форма нарезки лука: Нарезка луковых овощей

Нарезка луковых овощей

Поможем написать любую работу на аналогичную
тему

Получить выполненную работу или консультацию специалиста по вашему
учебному проекту

Узнать стоимость

Лук нарезают непосредственно перед тепловой обработкой, так как он быстро вянет и улетучиваются эфирные масла. Нарезают его следую­щими формами.

Кольца. Репчатый лук нарезают поперек толщиной 1—2 мм и разделяют на кольца. Используют для приготовления шашлыков, жарки во фритюре.

Полукольца (соломка). Лук разрезают вдоль по оси на две половинки или на четыре части, кладут разрезом вниз и шин­куют толщиной 1—2 мм. Используют для приготовления супов, со­усов, винегрета.

Дольки. Для нарезки используют мелкие луковицы, у которых при обработке оставляют часть донца, чтобы лучше сохранить форму нарезки. Луковицу разрезают вдоль пополам, а затем по радиусу на 3— 4 части. Используют для приготовления щей из свежей капусты, рагу, говядины духовой, почек «по-русски».

Кубики мелкие (крошка). Лук разрезают вдоль по­полам, нарезают пластины толщиной 1—3 мм, затем поперек режутна кубики. Используют для крупяных супов, супа харчо, щей суточ­ных, фаршей.

У зеленого лука выделяют следующие формы нарезки:

Колечки (мелко нарезанный лук) используют для приготовле­ния салатов, окрошки, холодного борща, гарнира к холодным блюдам и закускам.

Мелкие шпалки нарезают длиной 1,5—2 см и используют для приготовления салатов.

Крупные шпалки нарезают длиной 5—6 см, используют для гарниров к шашлыкам, люля-кебаб, цыплятам табака.

Внимание!

Если вам нужна помощь в написании работы, то рекомендуем обратиться к
профессионалам. Более 70 000 авторов готовы помочь вам прямо сейчас. Бесплатные
корректировки и доработки. Узнайте стоимость своей работы.

Нарезка лука

Наверное, каждый сталкивался с неприятными ощущениями при нарезании лука. Однако, он является необходимым продуктом на любой кухне. Наша команда собрала для вас несколько советов, благодаря которым вы не пророните ни одной слезы, а также узнаете о полезных свойствах этого незаменимого овоща.

Как нарезать лук без слёз?

Лук обладает уникальными вкусовыми качествами, и его можно найти почти в любой части планеты, именно поэтому он встречается во многих рецептах, начиная от французской кухни и заканчивая тайской. Он считается одной из самых древних приправ в мире и, также, самой древней проблемой: ведь если только подумать о нарезке этого овоща слезы сами выступают на глазах. Наши советы помогут вам справиться с этой неприятностью.

1. Прежде чем нарезать лук поместите его в морозилку на 15-20 минут. Низкая температура уменьшает объём веществ, доставляющих дискомфорт.
2. Также, в качестве альтернативы первому методу, можно поместить луковицу в тёплую, немного подсоленную воду.
3. Для нарезки лука желательно использовать острое керамическое лезвие. Оно помогает избегать выдавливанию лишнего сока, который влияет на раздражение роговицы. Для лучшего эффекта, слегка смочите нож перед нарезкой.
4. Если у вас особо сильная реакция на летучие вещества, которые выделяет лук, мы рекомендуем поставить горящую восковую свечку рядом с разделочной доской. Необходимо, чтобы она была не ароматической, так как это может повлиять на вкус продуктов.
5. Все вышеописанные методы являются превентивными, но что если вы уже попали под влияние паров лука? В подобной ситуации рекомендуется тщательно вымыть руки, набрать в рот немного воды, взять горсть кофейных зёрен и отойти в тёмное помещение.

Если осталась порезанная часть луковицы, то её лучше замотать в пищевую плёнку или положить в специальный контейнер.

Полезные свойства лука

Белый, красный, зеленый, круглый, узкий, маленький, большой, порей или шалот – существует великое множество разных видов лука. Более того, каждый вид сильно отличается по вкусу: от сладкого и мягкого до кусающего и пряного. Этот овощ обладает красочной палитрой вкусов. При этом считается, что мелкие, более темные луковицы, как правило, острее, чем крупные и светлые сорта. К тому же, лук небезосновательно является культовым продуктом у любителей народной медицины. Он помогает организму бороться с патогенной микрофлорой, укрепляет иммунитет и содержит большое количество витаминов В, С и РР.

Совет: свежесть лука сохраняется почти в 2 раза дольше, если поместить его в зону BioFresh в холодильнике LIEBHERR.

Мы надеемся, что наша статья поможет избежать лишнего дискомфорта при нарезке лука и достичь новых кулинарных вершин!

Если у вас есть вопросы и комментарии, напишите нам. Используйте форму для комментариев ниже или присоединяйтесь к обсуждению в сообществе LIEBHERR ВКонтакте.

Способы нарезки продуктов: основные понятия, термины и техники

Если вы заглянете в практически любой справочник для начинающих поваров,
огромный раздел будет посвящен именно нарезке. Для человека из постсоветсткого
пространства, зачастую существовало всего несколько техник: кубики, соломка или
кружочки. Но изобретательные французы (а после них и весь мир) изобрели
несколько удивительно красивых и простых техник нарезки.

В этой статье мы постарались в максимально полном объеме собрать всю
информацию с разнообразных книг и источников по такой теме, как: «классические
виды нарезки, их современные техники и названия».

Основные способы нарезки овощей с
помощью ножа: 

— «сизле» (ciselé) — очень мелкие
кубики, меньше, чем брюнуаз

— «брюнуаз» (brunoise) — очень мелкие
кубики толщиной 1—2 мм

— «эманс» (emince) — очень тонкие
полуломтики или ломтики

— «жардиньер» (jardinière) — кубики со
сторонами 3—4 мм

— «жюльен» (julienne) — соломка длиной
3—4 см и толщиной до 1 мм

— «македонские кубики» (macédonienne)
— кубики со сторонами около 5 мм

— «пейзан» (paysanne) — прямоугольники
со стороной 8—10 мм

— «мирпуа» (mirepoix) — ломтики
неправильной формы со сторонами 1—3 см

— «батонэ» (batonnet) — брусочки
длиной 3—4 см и толщиной около 0,5 см

— «прентаньер» (printanière) —
небольшие бочонки длиной 4 см

— «сифле» (sifflets) — способ нарезки
в основном моркови, разрезанной вдоль и порезанной затем на косые полуломтики

Основные понятия нарезки:

1. Нарубка
(англ. Chopping)

Крупную
нарубку обычно используют для приготовления мирпуа и подобных вкусовых ингредиентов, которые потом вынимают
шумовкой и выбрасывают. Годится она и для тех ингредиентов, которые после
варки, жаренья или тушения измельчат в пюре для сгущения соуса. Срежьте
корневые и стеблевые концы и удалите, если надо, кожуру. Отрезайте от овоща
куски или ломти примерно одинаковой величины. Особой аккуратности здесь не
требуется, но размеры отрезаемых частей должны быть примерно одинаковыми.

2. Измельчение (англ. Mincing)

Это очень
мелкая нарезка, которой подвергают многие овощи и зелень (например, лук,
чеснок, лук порей, травы).

3. Шифонад,
шинковка (англ. Chiffonade/shredding)

Так
нарезают листовые овощи и зелень. Получаются тонкие полоски, часто используемые
в качестве гарнира или подушки. При нарезке бельгийского эндивия снимают листья
с кочерыжки и складывают их стопкой. Потом тонко шинкуют, делая параллельные
срезы. Крупнолистовую зелень, например, салат романо, удобно скатывать по
одному листу в трубки. Листья более мелкие, скажем базилика, складывайте в
стопку, а потом скатывайте в трубочки или роллы и нарезайте. Очень тонкие
параллельные срезы удобно делать большим французским ножом.

Стандартные виды нарезки:

Жюльен, жюльен альюметт и батонэ

Жюльен, жюльен альюметт и батонэ — это нарезка длинными
прямоугольниками, соломкой,
применяемая для приготовления картофеля фри. Различие – только в размерах. Разделайте овощ и срежьте
бока с шести сторон, чтобы получился куб или параллелепипед. Так легче нарезать равномерно. Обрезки можно использовать для бульонов, супов, пюре и прочих изделий, где форма неважна. Разрежьте овощ по длине на параллельные ломтики нужной толщины. Сложите
ломтики в стопку, выровняйте по краю и делайте параллельные прорези той же
толщины через всю стопку.

Жюльен, тонкая соломка (fine julienne)

1,5 мм х 1,5 мм х 3-5 см

Жюльен/жюльен альюметт (julienne/allumette) («спички»)

3 мм х 3 мм х 3-5 см

Батонэ, брусочки (batonnet)

6 мм х 6 мм х 5-6 см

Кубики (dicing)

Размеры
кубиков различаются для разных изделий. Соответственно нарезки называют тонким брюнуазом, брюнуазом, мелкими,
средними и крупными кубиками (размеры указаны под соответствующими
фотографиями). Для начала обрежьте овощи и нарежьте их брусочками.

Сизле (ciselé) – кубики, меньше чем тонкий брюнуаз

Тонкий брюнуаз, мелкие кубики (fine brunoise)

1,5 х 1,5 х 1,5 мм

Брюнуаз, кубики чуть крупнее (brunoise)

3 x 3 x 3 мм

Маленькие кубики (small dice)

6 x 6 x 6 мм

Средние кубики (medium dice)

1 х 1 х 1 см

Крупные кубики (large dice)

2 х 2 х 2 см

Нарезка
по-деревенски (paysanne)

Эти
нарезки применяются в основном для блюд, призванных привлекать простотой
деревенской или домашней стряпни. Для традиционных региональных блюд овощи
иногда нарезают так, что в нарезке видны их натуральные изгибы и неровности.
Однако соблюдать одинаковую толщину все равно важно, чтобы все куски готовились
равномерно.

Для
выполнения такой нарезки в классических или более изысканных блюдах первым
делом придайте овощу квадратную форму, отрежьте толстый (около 2 см) край и
поставьте овощ на него. Сделайте одинаковые параллельные разрезы поперек с
интервалами примерно з мм – получите нарезку по-деревенски. Для блюда,
выполненного в более простом стиле, нарежьте овощ на две, четыре или восемь
частей в зависимости от его размера. По размерам куски должны более или менее
соответствовать нарезке батонэ. Нарежьте их поперек тонкими, по з мм,
одинаковыми ломтиками.

Нарезка
ромбиками (lozenge)

Нарезка
ромбиками похожа на предыдущую. Нарежьте овощ тонкими ломтиками толщиной з мм,
а потом на полоски подходящей ширины. Сделайте первый косой разрез. Это оставит
некоторое количество обрезков (сохраните их для изделий, для которых
декоративная нарезка не требуется). Продолжайте резать параллельно первому
разрезу.

Нарезка
кружочками (rounds/rondelles)

Нарезать
кружочками легко. Просто нарезайте цилиндрический овощ вроде моркови или огурца
поперек. Можно резать под углом и получать овальную форму, можно разрезать
кружки пополам в форме полумесяца. Если на поверхности овоща сделать прорези
специальным ножом для вырезания каналов, ломтики получатся в форме цветка.
Разделайте овощ и очистите, если надо, от кожуры. Режьте параллельными пилящими
движениями через одинаковые интервалы. Придерживайте овощ большим пальцем,
перемещая его к краю.

Косая
нарезка (diagonal/bias)

Так часто
нарезают овощи для азиатских блюд, в том числе приготовленных в воке, потому
что площадь поверхности получается больше и время жаренья сокращается. Чтобы
нарезать овощ наискосок, положите его на рабочую поверхность. Держите нож так,
чтобы лезвие прорезало овощ наискосок. Чем больше угол, тем более
продолговатыми получатся ломтики. Продолжайте делать параллельные срезы,
регулируя угол наклона лезвия так, чтобы ломтики получались приблизительно
одинакового размера.

 Угловая,
или перекатная нарезка (oblique/roll)

Так можно
нарезать длинные цилиндрические овощи типа моркови и пастернака. Положите
очищенный овощ на разделочную доску. Косо отрежьте толстый (стебельный) конец.
Держите нож в том же положении и поверните овощ на 90°. Отрежьте по той же
диагонали — получится кусок с двумя гранями под углом друг к другу. Продолжайте
процесс, пока не нарежете весь овощ.

Декоративная нарезка:

Вафельная
нарезка, гофре (waffle/gaufrette)

Используйте
мандолину, чтобы сделать такую нарезку картофеля, сладкого картофеля, свеклы и
других крупных и относительно плотных овощей.

Такую
нарезку делают на мандолине. Для нее годятся картофель, сладкий картофель,
свекла и другие крупные и сравнительно плотные овощи. Лезвия мандолины
настраивают таким образом, чтобы при первом проходе ломоть не срезался, а
только вырезались бы бороздки.

Поверните
картофель на 45°и сделайте второй проход, чтобы получились вафли. Проведите
овощ по всей длине мандолины. Поверните на 450 и повторите проход. Продолжайте
резать, поворачивая на 45° перед каждым проходом.

Желобковая
нарезка (fluting)

Чтобы
научиться желобковой нарезке, надо попрактиковаться, но таким способом можно
создать очень привлекательные украшения. Обычно ее используют для грибов.

1.Держите
гриб большим и указательным пальцами свободной руки. Снимите внешний слой
шляпки, очистив его. Начинайте с нижней стороны шляпки и продвигайтесь к
центру.

2. Уприте
острие ножа в центр шляпки. Опирайтесь большим пальцем рабочей руки на шляпку.
Вращая нож в направлении основы шляпки и поворачивая гриб в противоположном
направлении, вырежьте неглубокий желобок.

3. Слегка
поворачивайте гриб и повторяйте надрез, пока всю шляпку не покроют желобки.
Оторвите обрезки и отрежьте ножку.

Фигурная нарезка,
турне (cutting turned/tourne
vegetables)

Эту
нарезку делают такими прорезями, которые одновременно обрезают овощ и придают
ему форму. Классическая форма турне напоминает
бочонок или овальный американский футбольный мяч. Почистите овощ, при желании
нарежьте его на куски, с которыми легче управиться. Крупные овальные или
округлые овощи, например, свеклу или картофель, разрезайте на четыре или восемь
частей в зависимости от их размера, чтобы получались куски чуть больше 5 см.
Цилиндрические овощи, например, морковь, нарезайте на куски такой же длины.

Веерная
нарезка (fanning)

Веерной
нарезкой овладеть легко, хотя из нее делают замысловатые гарниры и украшения.
Ее применяют и к сырым, и к приготовленным продуктам — соленым огурцам,
авокадо, цуккини и прочим достаточно податливым овощам (а также к некоторым
фруктам, например, персикам из компота, и ягодам, например, клубнике).

Оставив
стеблевой конец нетронутым, нарежьте ряд продольных параллельных ломтиков и
разложите веером на тарелке.

Исходя из этой статьи, можно сделать вывод, что
нарезка – это целое искусство. Каждый уважающий себя повар должен знать, как правильно нарезать продукты, ведь иногда именно от нарезки зависит их вкус.
Например, вкус хамона можно по-настоящему прочувствовать только тогда, когда он
правильно нарезан. То же касается и овощей. Научиться делать нарезку как
настоящий шеф-повар вы можете на нашем Базовом кулинарном курсе: 5 недель
практики, сотни проработанных блюд и рецептов. Узнайте больше здесь: https://bit.ly/2EjsDkG

Статья была полезна? Подписывайся на наш телеграм-канал. Полезные новости эксклюзивно для тебя.

Типы нарезки продуктов с фото

В профессиональной кухне используется много методов нарезки. В нашей статье мы рассмотрим все основные виды как ручной нарезки, так и фигурной при помощи овощерезки. 

Итак, нарезка в профессиональной кухне не ограничивается кубиками и соломкой, так что давайте рассмотрим популярные французские техники:

Кубики (dice)

Они могут быть совершенно разного размера.

1. Брюнуаз (brunoise) — мелкие кубики с ребром 1-3 мм.

Важно! Качество нарезки зависит не только от ваших навыков, но и от ножей. Мы являемся официальными поставщиками ножей Mercer Culinary из прочной высокоуглеродистой стали — у нас вы найдете шеф-ножи, ножи для чистки, для хлеба, удаления костей и карвинга.  

Работайте остро заточенным профессиональным ножом. Работать острым ножом БЕЗОПАСНЕЕ, чем тупым, поэтому регулярно проводите заточку.

2. Мелкий брюнуаз или сизле (fine brunoise, cisele) — еще более мелкие кубики, чем брюнуаз.

3. Средние кубики — кубики с ребром 5-7 мм. Их еще называют «македонскими».

4. Крупные кубики — кубики с ребром 8 мм — 1 см или больше.

Соломка

Также бывает совершенно разной — учитывается толщина и длина соломки. 

1. Жульен (julienne) — мелкая соломка длиной 3-4 см и толщиной 1-3 мм.

Учитывайте размеры ножа — не нужно использовать 25-сантиметровый шеф-нож, если режете методом брюнуаз или мелкой соломкой — для этих целей подойдет небольшой нож.

2. Баттонэ (battonnet) — крупная соломка длиной 2-3 см и толщиной 3-4 мм.

Механические овощерезки помогут ускорить процесс нарезки продуктов:

3.

Алюмет (allumettes) — типичная для картофеля фри нарезка, ширина соломки 5 мм, длина 4-5 см. Ее также называют спипечной нарезкой, так как alumettes с французского — «спички». 

Другие типы

1. Дольки (wedges) — нарезка округлый фруктов и овощей на сегменты.

В овощерезках есть диски на разное число сегментов — от половинок до 1/8.

2. Вафельная нарезка или гофрэ (gaufrettes)

Тот случай, когда обычным ножом не справится — понадобится либо овощерезка, либо специальный «рифленый» нож. Кстати, у нас вы найдете швейцарские овощерезки для профессиональной кухни Brunner Anliker с эффектом нарезки вручную.

3. Волнистая (рифленая) нарезка (wave cut)

Как правило, используется для картофеля фри, огурцов, моркови.

4. Шифонад (chiffonade) — нарезка листовых трав и салата тонкими лентами

5. Пейзан (paysanne, country style) — нарезка на тонкие квадраты среднего размера. 

Кстати, в некоторых странах картофель по-деревенски режут именно так:)

6. Мирпуа — нарезка небольшими кусочками около 3 мм неправильной формы.

7. Конкассе (concasse) — это нарезка очищенных от кожуры и семечек томатов кубиками.

8. Нарезка кружочками (rounds/rondelles)

9. Диагональная нарезка (diagonal) — нарезка под углом, обычно так режут морковь, острый перец или огурцы.

Также, метод используется для приготовления азиатских блюд: площадь поверхности еды увеличивается, а время жарки уменьшается. Чем больше угол, тем длиннее будут получаться ломтики.

Также не забываем про 3 основных метода нарезки:

1. Chopping — нарубка, нарезка продукта крупными кусками примерно одинакового размера. Обычно так обрабатывают овощи, которые затем будут измельчены в пюре и мясо, которое будет пропущено через мясорубку.
2. Mincing — измельчение, нарезка продукта очень мелкими кусочками. Обычно так работают с зеленью, луком.
3. Shredding — шинковка, процесс нарезки на тонкие длинные кусочки (тоньше соломки).

Если вы все же хотите автоматизировать процесс нарезки, то выбирайте технологичные овощерезки Brunner Anliker, которые имитируют ручную нарезку! Швейцарские качественные ножи, доточенные вручную, производительность от 150 кг в час, стильный корпус — то, что нужно для профессиональной кухни.

И напоследок, сравнительное фото типов нарезки:

ПЯТЬ ОСНОВНЫХ СПОСОБОВ НАРЕЗКИ НОЖОМ

Вначале, три важных совета

Первый: Разделочная доска не должна скользить по столу. Ни в коем случае. Намочите бумажное кухонное полотенце, и проложите его между поверхностью стола и вашей разделочной доской. Тем самым вы обеспечите сцепление доски и стола, и доска не будет “ёрзать”.

Второй: Пользуйтесь острым ножом. Чем острее нож, тем меньше шанс порезаться. Это может показаться удивительным, но остро заточенный нож снижает вероятность ошибки, так как он быстро проходит через разрезаемые продукты, в отличии от тупого ножа, требующего намного больших усилий в работе.

Третий: Держите нож правильно. От того, как вы держите его, зависит то, управляете ли вы ножом, или он управляет вашей рукой. Правильный хват поварского ножа — это когда ваши большой и указательный пальцем больше удерживают лезвие, а не рукоять. Такой хват позволит вам точно контролировать скорость и направление движения лезвия ножа. Это особенно важно в том случае, если вы пользуетесь ножом с крупным лезвием. И ещё, важно то, как вы держите нарезаемый продукт другой рукой.

Для того, чтобы избежать порезов, слегка подогните кончики пальцев. Боковую плоскость ножа слегка прижмите к фалангам пальцев. Так вы существенно обезопасите процесс нарезки.

Шинковка:

Шинковка — самый простой способ нарезки продуктов. Если в рецепте указывается, что продукт надо «нашинковать» или «крупно нашинковать», это может означать нарезку на кусочки довольно сильно отличающиеся по размеру. Например, если речь идёт о нарезке стеблей сельдерея, в зависимости от рецепта, может потребоваться как просто нарезать его поперечными движениями на кусочки, так и нарезать получившиеся кусочки на ещё более мелкие в два «захода». Основное правило при шинковке — стараться сохранять достаточно расслабленный хват ножа, чтобы обеспечить плавные и быстрые его движения.

Нарезка на тонкие ломтики:

Нарезка на тонкие ломтики требует намного большего внимания и аккуратности, чем шинковка, особенно если требуется нарезать такие продукты, как лук.  Если вы режете на тонкие ломтики лук, сначала срежьте у луковицы макушку, затем отрежьте донце с корешками, но сделать это нужно аккуратно, не до конца, ровно настолько, чтобы слои лука не начали отделяться друг друга. Следующим шагом разрежьте луковицу вдоль от макушки до донца, на две равные половины. Теперь можно нарезать каждую половину на тонкие ломтики. Начинать надо с той стороны, где у луковицы была макушка, постепенно перемещаясь в сторону не до конца срезанного донца (оно будет удерживать слои лука вместе, пока вы занимаетесь нарезкой, и ломтики не будут распадаться). Когда вы срежете последний ломтик, оставшееся донце можно выбросить.

Нарезка кубиками:

Нарезка кубиками — это тот способ нарезки, который требует максимальной точности и аккуратности. В рецептах обычно указывается размер кубиков, на который требуется нарезать: «мелкие», «средние» или «крупные». Важно не только соблюдать указанный размер кубиков, но и то, чтобы все они были одинакового размера. Это обеспечивает одновременную готовность всех кусочков. Прежде, чем начать нарезать продукт кубиками, с него нужно срезать боковые куски, чтобы получился «брусок» (в форме параллелипипеда).

Боковые куски в дальнейшей нарезке не участвуют. Теперь получившийся «брусок» нарезается вдоль на пласты одинаковой толщины. 

Каждый из пластов режется на полосы одинаковой ширины и толщины, а они уже нарезаются на кубики.

Нарезка «жульен»:

Это нарезка на короткие тонкие полоски, по форме напоминающие обычные спички. Такая нарезка применяется для нарезки ингредиентов для салата, жареных блюд или гарниров.

Техника нарезки во многом схожа с нарезкой на кубики (так же требуется нарезать продукт на кусочки с ровными плоскими гранями), но требуется сформировать не кубики, а полоски. Также, важно, чтобы они были одинакового размера.

Нарезка «шифонад»:

Это нарезка свежей зелени (базилика, мяты, щавеля, шпинат) на тонкие полоски. 

Для этого несколько листов складываются стопкой друг на друга и сворачиваются в плотный рулетик, который нарезается поперёк быстрыми движениями. Затем нарезанные листья надо руками разделить на отдельные узкие полоски.

Вначале, три важных совета

Первый: Разделочная доска не должна скользить по столу. Ни в коем случае. Намочите бумажное кухонное полотенце, и проложите его между поверхностью стола и вашей разделочной доской. Тем самым вы обеспечите сцепление доски и стола, и доска не будет “ёрзать”.

Второй: Пользуйтесь острым ножом. Чем острее нож, тем меньше шанс порезаться. Это может показаться удивительным, но остро заточенный нож снижает вероятность ошибки, так как он быстро проходит через разрезаемые продукты, в отличии от тупого ножа, требующего намного больших усилий в работе.

Третий: Держите нож правильно. От того, как вы держите его, зависит то, управляете ли вы ножом, или он управляет вашей рукой. Правильный хват поварского ножа — это когда ваши большой и указательный пальцем больше удерживают лезвие, а не рукоять. Такой хват позволит вам точно контролировать скорость и направление движения лезвия ножа. Это особенно важно в том случае, если вы пользуетесь ножом с крупным лезвием. И ещё, важно то, как вы держите нарезаемый продукт другой рукой.

Для того, чтобы избежать порезов, слегка подогните кончики пальцев. Боковую плоскость ножа слегка прижмите к фалангам пальцев. Так вы существенно обезопасите процесс нарезки.

Шинковка:

Шинковка — самый простой способ нарезки продуктов. Если в рецепте указывается, что продукт надо «нашинковать» или «крупно нашинковать», это может означать нарезку на кусочки довольно сильно отличающиеся по размеру. Например, если речь идёт о нарезке стеблей сельдерея, в зависимости от рецепта, может потребоваться как просто нарезать его поперечными движениями на кусочки, так и нарезать получившиеся кусочки на ещё более мелкие в два «захода». Основное правило при шинковке — стараться сохранять достаточно расслабленный хват ножа, чтобы обеспечить плавные и быстрые его движения.

Нарезка на тонкие ломтики:

Нарезка на тонкие ломтики требует намного большего внимания и аккуратности, чем шинковка, особенно если требуется нарезать такие продукты, как лук.  Если вы режете на тонкие ломтики лук, сначала срежьте у луковицы макушку, затем отрежьте донце с корешками, но сделать это нужно аккуратно, не до конца, ровно настолько, чтобы слои лука не начали отделяться друг друга. Следующим шагом разрежьте луковицу вдоль от макушки до донца, на две равные половины. Теперь можно нарезать каждую половину на тонкие ломтики. Начинать надо с той стороны, где у луковицы была макушка, постепенно перемещаясь в сторону не до конца срезанного донца (оно будет удерживать слои лука вместе, пока вы занимаетесь нарезкой, и ломтики не будут распадаться). Когда вы срежете последний ломтик, оставшееся донце можно выбросить.

Нарезка кубиками:

Нарезка кубиками — это тот способ нарезки, который требует максимальной точности и аккуратности. В рецептах обычно указывается размер кубиков, на который требуется нарезать: «мелкие», «средние» или «крупные». Важно не только соблюдать указанный размер кубиков, но и то, чтобы все они были одинакового размера. Это обеспечивает одновременную готовность всех кусочков. Прежде, чем начать нарезать продукт кубиками, с него нужно срезать боковые куски, чтобы получился «брусок» (в форме параллелипипеда).

Боковые куски в дальнейшей нарезке не участвуют. Теперь получившийся «брусок» нарезается вдоль на пласты одинаковой толщины. 

Каждый из пластов режется на полосы одинаковой ширины и толщины, а они уже нарезаются на кубики.

Нарезка «жульен»:

Это нарезка на короткие тонкие полоски, по форме напоминающие обычные спички. Такая нарезка применяется для нарезки ингредиентов для салата, жареных блюд или гарниров.

Техника нарезки во многом схожа с нарезкой на кубики (так же требуется нарезать продукт на кусочки с ровными плоскими гранями), но требуется сформировать не кубики, а полоски. Также, важно, чтобы они были одинакового размера.

Нарезка «шифонад»:

Это нарезка свежей зелени (базилика, мяты, щавеля, шпинат) на тонкие полоски. 

Для этого несколько листов складываются стопкой друг на друга и сворачиваются в плотный рулетик, который нарезается поперёк быстрыми движениями. Затем нарезанные листья надо руками разделить на отдельные узкие полоски.

Французская техника нарезки овощей — ШефСтор

Большая часть кулинарной терминологии приготовления и выпечки происходит из французского языка, который известен своей сложностью. Вот почему мы собрали этот словарь кулинарных французских терминов.

Основные виды французских нарезок

Alumette (алюмэтт): нарезка в форме соломки, которая толще жульена, но тоньше батонета. Такая нарезка позволяет овощам готовиться быстро и равномерно, хорошо интегрируется в смесь других ингредиентов, например, в соусе. Если овощи подаются в сыром виде, нарезка аллюметт позволяет повару приготовить тонкий, нежный гарнир или использовать в качестве ингредиента для салатов. Техника используется для твердых овощей, таких как картофель, сельдерей, морковь, перец, репа, пастернак, цедра цитрусовых. Нарезка аллюметт — брусочки 3 мм x 3 мм и длиной 5 см. 

Batonnet (батонэ) (или Jardinère — жардинер): от французского слова «маленькая палка», это стиль нарезки брусочками, или толстой соломкой (1 х 1 х 5-6см). Цель такой нарезки — быстрое и легкое приготовление. Нарезка батонне — одна из основных, которые преподаются в кулинарных школах и используются для приготовления многих закусок и гарниров. Идеально подходит для морковных палочек, сырых или жареных овощей, картофеля фри и жаркого. Также является хорошей отправной точкой для более мелкой нарезки — жульен и кубики. Благодаря технике батоннет можно эффективно нарезать крупные ингредиенты до размеров удобной закуски, поэтому эта нарезка используется во многих сырых закусках.

Brunoise (брюнуаз): маленький кубик, обычно сделан нарезкой от изначальной alumette-соломки. Часто овощи, нарезанные в стиле брюнуаз, готовятся на сливочном масле и используются для супов и соусов.  Овощи для брюнуаза —  морковь, картофель, сельдерей, лук-порей и репа. Нарезанные кубиками овощи на короткое время бланшируют в соленой кипящей воде, а затем погружают в соленую ледяную воду на несколько секунд, чтобы сохранить цвет. Обычный brunoise — кубики размером 3 мм; изящный брунуаз — кубики размером 1,5 мм.

Chiffonade (шифонад): шинковка на мелкие полоски или ленты. В основном используется для овощных листьев и свежих трав, в частности, базилика. Листья укладываются, скручиваются, а затем нарезаются перпендикулярно, образуя тонкие полоски 1-10 мм в ширину. Зеленый салат, нарезанный таким образом, затем тушат на сливочном масле и используют в качестве гарнира для супа. Такая техника может также использоваться на тонких блинах, омлетах, или тонких лепешках, тортилья.

Concasse (конкассэ): от французского слова «раздавить», это относится к грубой нарезке или дроблению, часто для нарезки помидоров. Томаты очищают от кожуры, удаляют семена и измельчают до заданных размеров. Самое популярное использование для томатного конкассе — итальянская брускетта, обычно нарезанные томаты смешивают с оливковым маслом и свежим базиликом, а иногда и с другими ингредиентами, такими как лук, оливки или анчоусы. Томатный конкассе также добавляется в соус беарнез для  приготовления соуса хорон, который подается с омаром.

Julienne (жюльен): очень тонкая соломка 1–2 мм × 1–2 мм × 4–5 см. Чаще всего эта нарезка применяется для моркови, сельдерея или картофеля — тонкие полоски, используемые в качестве гарнира. Овощи можно использовать для бульонов, супов, пюре. Также может применяться для нарезки мяса или рыбы, особенно для обжарки стир-фрай. Жульен-суп состоит из моркови, свеклы, лука-порея, сельдерея, салата, щавеля и кервеля, нарезанных полосками. Корнеплоды слегка обжаривают, затем все готовят на медленном огне, и жульен сервируют над ломтиком хлеба.

MInce (манс): очень маленький кубик, обычно сделанный нарезкой кубиками из ломтиков жюльен. Чаще всего так измельчают чеснок, лук, свежие травы или имбирь, когда хотим, чтобы аромат распределялся по всему блюду. Пироги с мясным фаршем, стейк-тартар и паштеты — мясо также мелко рубится, например, эта техника приготовления используется в греческой и французской кухне.

Paysanne (пэйзан): неровная нарезка в деревенском стиле, обычно путем нарезания ломтиков батонет, или нарезаны формами, которые лучше всего соответствуют форме овощей. В качестве примера, морковь может быть тонко нарезана на кружочки или полукружочки, что позволяет максимально эффективно использовать все овощи для приготовления пищи. Это удобно для супов, например, для консомэ или минестроне, или для сливочных соусов к пасте.

Rondelle (рондэль): кружочки от 3 до 12 мм. Круглая или овальная нарезка из конических или цилиндрических овощей, таких как морковь, пастернак, огурцы или цукини. Поскольку ширина этих овощей варьируется по длине, отрезанные от них кусочки будут иметь различный диаметр. Принимая решение о том, какой толщины делать кружочки, подумайте о методе приготовления, который вы намереваетесь использовать, учитывая, что для приготовления более толстых кружочков требуется больше времени, чем для тонких. Для блюда, которое будет готовиться медленно на малом огне (например, глазированная морковь), лучше использовать более толстые кружочки. Нарезают таким образом, как сырые, так и отварные овощи на гарнир к основным блюдам, а также на супы или для обжарки.

Профессиональная нарезка овощей

Обеспечение высокого качества нарезки продуктов на предприятиях общественного питания — это обязательное требование при комплектовании любой профессиональной кухни и выборе подходящего инвентаря и оборудования. Необходимыми требования при подборе ножей и оборудования являются:

• Точность нарезки.
• Удобство и эргономичность.
• Безопасность персонала при эксплуатации.
• Стабильность качества нарезки.
• Производительность.

Сама же нарезка на предприятиях общепита, может осуществляться несколькими способами:

• Ручная, традиционная нарезка при помощи ножей.
• Механическая нарезка при помощи специального инструмента: мандолин или механических слайсеров.
• Автоматическая нарезка при помощи овощерезательных машин.

Предлагаем вашему вниманию подборку главных Французских брендов во всех категориях товаров для нарезки.

Профессиональные ножи для нарезки

Обеспечение высокого качества нарезки на предприятиях общественного питания — обязательное требование при комплектовании кухни — выборе инвентаря, профессиональных ножей и оборудования.

В нашем каталоге представлен большой выбор специализированных профессиональных ножей для любых кулинарных задач и операций. Выбрать и купить ножи вы можете по ССЫЛКЕ.

Профессиональные овощерезки

Для нарезки овощей в больших объемах необходимы профессиональные овощерезки. В нашем каталоге представлено оборудование Французского бренда Robot Coupe — одного из лидирующих мировых брендов в области автоматической нарезки овощей, фруктов и других продуктов на предприятиях общественного питания и пищевых производствах.

Аппараты Robot Coupe позволяют производить огромное количество видов нарезки, различной толщины с безупречным и стабильным качеством в любых объемах! Наиболее производительные модели овощерезок Robot Coupe предлагают ассортимент из более чем 50-ти видов и размеров нарезки! Такими овощерезками можно нарезать кружочком (ломтиком), волнистым ломтиком, соломкой, кубиком, бруском, а также натирать и измельчать. Наиболее популярная модель — Овощерезка Robot Coupe CL50 с напряжением 220В с производительностью 150 кг/час. Но есть и менее или более производительные модели.

Овощерезка Robot Coupe CL50 Gourmet

Отдельно можно представить овощерезку Robot Coupe CL50 Gourmet. Ее уникальная особенность заключается в дополнении, и без того огромного выбора нарезок, возможностью нарезки мелкого кубика «Брюнуаз», размеров 0,5 мм.

С полным ассортиментом электрических овощерезок Robot Coupe и других брендов, можно познакомиться в разделе каталога — Профессиональные овощерезки.

Домохозяйка открыла гениальный способ нарезки лука

https://ria.ru/20210304/luk-1600000307.html

Домохозяйка открыла гениальный способ нарезки лука

Домохозяйка открыла гениальный способ нарезки лука — РИА Новости, 16.03.2021

Домохозяйка открыла гениальный способ нарезки лука

Пользовательница TikTok поделилась нестандартной техникой нарезки лука, которую высоко оценили тысячи пользователей. РИА Новости, 16.03.2021

2021-03-04T21:42

2021-03-04T21:42

2021-03-16T14:54

общество

в мире

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn24.img.ria.ru/images/07e5/01/1d/1595168889_0:200:1920:1280_1920x0_80_0_0_00c9e4e7849b40b6c028fafc83f63a0a.jpg

МОСКВА, 4 мар — РИА Новости. Пользовательница TikTok поделилась нестандартной техникой нарезки лука, которую высоко оценили тысячи пользователей. Девушка рассказала, что для начала нужно очистить лук от шелухи и срезать нижнюю часть так, чтобы овощ лежал устойчиво на разделочной доске. При этом корневище сверху нужно оставить. Затем необходимо сделать надрезы по всей длине лука сверху-вниз, как будто вы чистите апельсин. На этом этапе овощ должен остаться целым и не разваливаться в руках. Теперь, когда лук стал похож на цветочный бутон, его можно положить набок и нарезать на маленькие кусочки, двигая ножом в направлении к себе, рассказала девушка. Видео просмотрели 870 тысяч раз. Многие пользователи в комментариях отметили практичность такой резки лука, так как овощ не крошится и не разваливается под давлением ножа. Кто-то даже назвал способ гениальным.

https://ria.ru/20201105/mif-1583100754.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn25.img.ria.ru/images/07e5/01/1d/1595168889_107:0:1814:1280_1920x0_80_0_0_f4efe36715b66f8c27c52cd71a750cd0.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, в мире

МОСКВА, 4 мар — РИА Новости. Пользовательница TikTok поделилась нестандартной техникой нарезки лука, которую высоко оценили тысячи пользователей.

«Очевидно, что мой способ нарезки овоща кажется странным, но для меня это так естественно», — отметила она в ролике.

Девушка рассказала, что для начала нужно очистить лук от шелухи и срезать нижнюю часть так, чтобы овощ лежал устойчиво на разделочной доске. При этом корневище сверху нужно оставить. Затем необходимо сделать надрезы по всей длине лука сверху-вниз, как будто вы чистите апельсин.

На этом этапе овощ должен остаться целым и не разваливаться в руках. Теперь, когда лук стал похож на цветочный бутон, его можно положить набок и нарезать на маленькие кусочки, двигая ножом в направлении к себе, рассказала девушка.

5 ноября 2020, 06:09

В Роспотребнадзоре развеяли миф о чесноке и луке

Видео просмотрели 870 тысяч раз. Многие пользователи в комментариях отметили практичность такой резки лука, так как овощ не крошится и не разваливается под давлением ножа. Кто-то даже назвал способ гениальным.

Как нарезать лук

Когда рецепт требует нарезанного лука, у вас есть выбор, как нарезать его — продольно или поперек.

Если вы готовите лук, то для карамелизации лучше нарезать его вдоль или от корня к стеблю. Так они будут лучше держать форму во время приготовления.

Поперечно нарезанный лук при приготовлении имеет тенденцию к распаду. Если ты этого хочешь, хорошо. Просто знайте, что кусочки лука будут лучше держать форму при приготовлении, если нарезать их от стебля до корней, и больше рассыпаться при приготовлении, если нарезать крест-накрест.

Если вы добавляете в салат сырой лук, нарежьте его крест-накрест. Их будет легче есть, и они тоже красиво выглядят!

Если вы делаете луковые кольца, его тоже нужно нарезать крест-накрест.

Как избежать слез при резке лука

Вызывает ли резка лука слезы?

Когда вы разрезаете лук, он разрушает стенки целлюлозы лука, выделяя пары, которые вступают в реакцию с водой на поверхности ваших глаз с образованием серной кислоты.Это обжигает вам глаза, из-за чего вы создаете еще больше слез.

Лучший способ избежать этого — ограничить доступ к срезанным поверхностям лука и действовать быстро. Как только закончите, протрите разделочную доску губкой или полотенцем.

Метод, показанный здесь для продольного разрезания лука, поможет ограничить воздействие луковых паров, от которых болят глаза.

Стебель и корень лука

Прежде чем разрезать лук, узнайте разницу между концом стебля и концом лука.На конце корня есть плотный корневой центр, который, если вы не удалите его, поможет скрепить лук, когда вы его разрежете.

Если конец корня чистый, обрезать корни не нужно. Но если на корнях есть остаточная грязь, вам нужно срезать корни, оставив твердую сердцевину корня на месте.

Элиза Бауэр

Статья и фотографии обновлены, впервые опубликованы в 2009 г.

Сохрани это

Вы можете нарезать лук вдоль, от стебля до корня или поперек.Если вы нарезаете лук для приготовления карамелизованного лука, лучше всего нарезать его вдоль или от стебля до корня. Так лук лучше держит форму при длительной варке. Чтобы нарезать лук, который будет использоваться в салате или бутерброде, вы можете разрезать его пополам, а затем разрезать крест-накрест, чтобы получился красивый полумесяц. Держите лук целиком и нарежьте его крест-накрест для луковых колец.

• 1 луковица любого цвета — красная, желтая, белая

Метод нарезки лука от стебля до корня

1. Отрежьте конец стебля лука:

   Отрежьте стебель лука примерно на 1/4 — 1/2 дюйма.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

2. Обрезать корни, но не трогать конец корня:

   Обрежьте корни, но не трогайте конец корня. Корневой конец поможет удержать лук вместе, когда вы будете делать другие надрезы.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

3. Разрезать лук пополам:

   Положите лук на разделочную доску срезанной стороной вниз. Это стабилизирует лук. Разрежьте лук пополам через прикорневой конец.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

4. Очистить луковую кожуру:

   Снимите кожуру с лука и положите половинки лука разрезанной стороной вниз на доску.Если вы хотите, чтобы место среза оставалось чистым, снимите кожуру лука с корня.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

5. Нарежьте лук под углом:

   Нарезая лук по естественным линиям, сделайте надрезы под углом к ​​центру лука. Обрежьте почти полностью, но не до корня.

   Если корень останется целым, с луком будет легче обращаться во время резки. Распределите порезы в зависимости от толщины ломтиков лука.Больше разрезов для более тонких ломтиков, меньше разрезов для более толстых.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

6. Сделайте V-образный надрез: сделайте V-образный вырез на конце корня, чтобы отрезать жесткий конец корня

   Вырежьте букву «V» на конце корня, чтобы отрезать жесткий конец корня, который скрепляет ломтики лука. Затем разрежьте лук на кусочки.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

Способ нарезки лука крест-накрест

1. Лук разрезать пополам от корня до кончиков:

   Отрежьте конец стебля на полдюйма.Отрежьте конец корня на 1/8 дюйма, оставив сердцевину корня на месте.

   Положите стебель лука срезанной стороной вниз на разделочную доску, разрежьте его пополам через корень и снимите кожуру, как описано выше, для нарезки корня лука до стебля.

2. Положите лук срезанной стороной вниз:

   Положите половинки лука разрезанной стороной вниз на разделочную доску. Не снимайте шкуры. Положите половинки лука разрезанной стороной вниз на разделочную доску.

3. Направляйте нож пальцами:

   Крепко держите лук одной рукой, согнутыми внутрь пальцами.С острым поварским ножом в другой руке приложите лезвие лезвия к суставам указательного и среднего пальцев.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

4. Нарежьте половинки лука:

   Используйте это как руководство при нарезании лука ломтиками. Согнутые пальцы защитят ваши пальцы от ножа при резке лука.

   Когда вы приблизитесь к корню, вы можете держаться за очищенную кожуру, когда будете делать последние надрезы в луке.

   Вот совет по подаче сырого лука в салат или бутерброд: замочите его в небольшом количестве воды с лимонным соком или уксусом, чтобы избавиться от резких укусов лука!

Способ нарезки лука на луковые кольца

1. Обрежьте стебель:

   Отрежьте у лука верхушку стебля и снимите внешнюю кожуру.

   Элиза Бауэр

2. Порежьте лук:

   Положив очищенный лук на бок, срежьте сбоку тонкий ломтик.Затем положите лук на разделочную доску тонкой полоской вниз.

   Это стабилизирует положение лука, и когда вы нарежете его кольцами, лук не скатится.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

3. Нарежьте лук, чтобы сделать его кольцами целиком:

   Согните пальцы, сжимая лук, чтобы защитить кончики пальцев.

   Нарежьте лук любой толщиной. Если хотите, разделите нарезанные диски на отдельные луковые кольца.

   Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, сойдет.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Как нарезать лук

Кейко ИвабучиGetty Images

Если вы спросите нас, нет ничего лучше, чем запах нарезанного лука, приготовленного на оливковом масле. Они добавляют изумительный аромат любому блюду (рецепты супов, полезные тушеные блюда и всевозможные ужины по будням!), Но если вы не знаете, как правильно нарезать лук, этот важный ингредиент, который появляется во многих рецептах ужина, может уйти. у вас слезящиеся глаза или, что еще хуже, травма пальца.Вот как можно лучше всего нарезать лук за несколько простых шагов — без слез!

Чтобы без слез нарезать лук, не нужно покупать новые шикарные стаканы или охлаждать лук перед тем, как нарезать его. Вместо этого лучший способ нарезать лук — независимо от формы, которую вы ищете (нарезанный кубиками, ломтиками или нарезанным) — это защитить пальцы и быстро нарезать. Когда вы вооружитесь этими советами по нарезке лука, вы сможете идеально нарезать, нарезать и нарезать лук для любого вкусного блюда.

Реклама — продолжить чтение ниже

Выполните эти шесть шагов, чтобы научиться нарезать лук, как профессиональный повар.

1. Отрежьте концы стебля, затем разрежьте пополам.

2. Снимите внешний слой.

Руками удалите и выбросьте внешний бумажный слой.

3.Сделайте горизонтальные разрезы.

Положите лук срезанной стороной вниз и, удерживая верхнюю часть лука, сделайте несколько горизонтальных надрезов (около 4) от конца стебля до корня, следя за тем, чтобы конец корня оставался нетронутым (не разрезайте полностью) так, чтобы лук оставался вместе).

5. Нарезать лук.

Сделайте резку перпендикулярно другим вертикальным надрезам. Чем тоньше вы сделаете каждый из исходных разрезов, тем мельче получится нарезка.

6. Приступайте к приготовлению!

Теперь, когда у вас есть идеально нарезанный лук, вы можете использовать его в качестве основы для множества замечательных блюд.

Выполните эти три шага, чтобы научиться нарезать лук, как профессиональный повар.

1. Удалите концы и разрежьте пополам.

Используя нож, отрежьте полдюйма от вершины лука. Положите его лицом вниз на разрезанную сторону и разрежьте пополам.

2. Снимите внешний слой лука.

Руками удалите и выбросьте внешний бумажный слой.

3. Нарежьте лук.

Положите лук срезанной стороной вниз и нарежьте от корня к стеблю.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как нарезать и нарезать лук

Хотя мы только что изучили нарезку, нарезку кубиками и многое другое в «11 ножах, которые должен знать каждый», мы хотели получить еще более конкретную информацию о том, как нарезать и нарезать лук. Всего лотов, подходов к нарезке лука. В Интернете, вероятно, есть для вас около миллиарда вариантов, но (конечно) мы рекомендуем вам воспользоваться нашими.

Один из самых распространенных онлайн-уроков по нарезке лука рекомендует сначала разрезать по горизонтали, а затем по вертикали. Скажем так, у нас есть сомнения. Поворачивать нож по горизонтали (то есть делать его параллельно вашей режущей поверхности) — довольно рискованное занятие, особенно если вы не работаете с очень острым ножом. Вся сделка требует немного большего давления, чем обычная резка, что оставляет много места для ошибки. Когда ошибка = ножевое ранение, мы просто не о риске.

Вместо того, чтобы рисковать пальцами, ознакомьтесь с нашим методом «Как нарезать лук и нарезать кубиками». Это безопаснее, меньше отходов и проще во всем. А когда вы научитесь быстро нарезать лук, примените свой новый навык, изучив, как быстро карамелизировать лук.

Будь то нарезка ломтиками или кубиками, вы начнете с обрезания концов. Снимите оба конца, чтобы избавиться от несъедобных частей лука, затем разрежьте лук пополам и снимите кожицу.Теперь вы готовы ко всему остальному.

нарезка лука

После того, как вы обрежете концы, разрежете лук пополам и очистите его от кожуры, вырежьте небольшой корень или сердцевину лука, используя маленькую букву V.

Теперь нарежьте лук ломтиками желаемой толщины (разницу между нарезанными и тонкими ломтиками см. В разделе «11 ножей, которые должен знать каждый»), пока не дойдете до середины. Когда вы пройдете половину пути, вы заметите, что продолжение нарезки становится немного опасным — лук становится неустойчивым и начинает раскачиваться.Значит, пора перевернуть! Переверните лук на более широкий плоский конец для большей устойчивости и продолжайте нарезать так, как вы это делали.

Повторите этот процесс со второй половиной, и вы получите нарезанный лук!

нарезка лука кубиками

Нарезать лук кубиками немного сложнее, чем нарезать его, но мы облегчим вам задачу.

Еще раз отрежьте концы, лук разрежьте пополам и снимите кожицу. На этот раз вы нарежете кубики любой толщины (ознакомьтесь с некоторыми вариантами в разделе «11 ножей, которые должны знать все»), но не позволяйте лезвию проходить сквозь луковицу.По сути, вы делаете ломтики, не завершая их, оставляя пятку ножа над режущей поверхностью примерно на 1/4 дюйма. В результате ваш лук будет держаться вместе на конце, поэтому его очень легко держать вместе и в одном месте, когда придет время нарезать ломтиками в другом направлении.

После завершения этого процесса поверните лук, чтобы можно было разрезать его перпендикулярно начальным ломтикам. Когда вы снова начнете резать, держите нож по радужной дуге лука (а не нарежьте его сверху вниз).Если вы будете следовать ножом по естественной дуге формы лука, изменяя угол с каждым разрезом по ходу движения, вы получите красивые кусочки, нарезанные кубиками, и даже вместо множества не очень квадратных форм, которые меняются. Когда вы нарежете эти ломтики до середины, переверните лук на более широкий плоский край, как вы делали при нарезке, и завершите остальные разрезы.

Теперь у вас останется только небольшая часть лука, которую вы оставили вместе для стабильности — переверните этот кусок на бок и разрежьте таким же образом, чтобы закончить кубики.Готово!

Мы надеемся, что это поможет вам оставаться в безопасности и стратегически подходить к работе с луком! Используйте свои новые навыки, изучая «Как быстро карамелизировать лук», и приобретите еще больше, ознакомившись с «11 ножами, которые должен знать каждый».

Как нарезать лук

Скромный лук может показаться непростым в приготовлении, но научиться правильно нарезать лук можно с помощью нескольких простых и эффективных советов. Это один из самых важных кулинарных навыков, которым нужно овладеть, потому что часто супы, тушеные блюда и соусы начинаются просто с нарезанного лука.Следуйте этому руководству по безопасным методам приготовления, а затем попробуйте наши вкусные супы, тарталетки и классическую легкую еду. Вам нужно еще больше вдохновения для ужина? Ознакомьтесь с нашей коллекцией лучших рецептов с луком.

В чем разница между нарезанными, нарезанными кубиками и ломтиками?

Рубка — это резка чего-либо ножом. Вы можете, например, «грубо», «мелко» или «крест-накрест» нарезать что-либо, не указывая форму или размер кусков.

Нарезка кубиками — это особый вид нарезки.Это метод нарезки квадратами или кубиками. Чем аккуратнее и ровнее будут ваши кусочки лука, тем меньше вероятность того, что они зацепятся и подожгут края вашей сковороды, и тем более вероятно, что они будут обжариваться равномерно.

Нарезка — это нарезка чего-либо одним быстрым движением. Обычно это используется, чтобы разрезать что-либо на более крупные куски.

Убедитесь, что у вас есть первоклассный кухонный комплект для работы с нашим обзором лучших ножей до 40 фунтов стерлингов и нашим руководством по анатомии ножа.

Как можно порезать лук?

Как нарезать лук кубиками

• Разрежьте его пополам, оставив корень нетронутым (корни будут удерживать лук вместе, пока вы не сделаете последний набор ломтиков, чтобы сформировать аккуратные кубики).
• Сделайте два или три горизонтальных разреза в первой половине лука по направлению к корням, но не сквозь них.
• Срежьте вертикально, удерживая лук вместе.Повторите оба этих набора разрезов с другой половиной лука.
• Переверните лук так, чтобы конец корня находился дальше всего от ножа, и нарежьте его вниз, двигаясь по направлению к корню, чтобы получить мелко нарезанные кубики лука.

Как нарезать лук

• Отрежьте верхушку лука (конец, который больше похож на носик, чем на конец корня).
• Снимите кожицу, отбрасывая коричневые слои, пока у вас не останутся две чистые желтые половинки лука.
• Лук нарезать тонкими ломтиками.
• Или поверните лук так, чтобы корень был направлен на юг, и разрежьте его на половинки против волокон.

Нарезка на кольца

• Срежьте верхушку лука и очистите, сохраняя целостность.
• Крепко возьмите его на разделочную доску и нарежьте кольцами.
• Отбросить концы корня и стебля.

Хотите простой учебник? Посмотрите видео о технике нарезки лука:

Наши 5 лучших рецептов лука

Если вам нужен аппетитный гарнир, потрясающий летний пирог или идеальный подлив в завершение воскресного жаркого, наши рецепты с луком проверены, проверены и вкусны.

1. Лучшие луковые кольца

Никто не может устоять перед грудой золотистых хрустящих колец лука, горячих от фритюрницы. Наши лучшие луковые кольца станут идеальным дополнением к ужину со стейком со всеми обрезками. Попробуйте замочить ломтики лука в пахте перед жаркой, так как это убирает сырые грани вкуса и делает их восхитительно мягкими.

2. Французский луковый суп

Этот очень пикантный суп — классика быстрого приготовления. Наш легкий французский луковый суп идеально подходит для вашего следующего званого ужина.Обязательно карамелизируйте лук, чтобы получить действительно насыщенный вкус и нежную текстуру.

3. Луковая подливка

Насыщенный и ароматный луковый соус — единственное, что делает воскресное жаркое или жареную жабу в дырке с хороших до сенсационных. В этом простом рецепте используется говяжий бульон, красное вино и травы, чтобы придать ему много аромата.

4. Тарт с сыром и луком

В нашем пироге с сыром и луком используются остатки, которые иначе были бы потрачены впустую, а смесь яркого голубого, сливочного бри и чеддера хорошо сочетается.Этот впечатляюще выглядящий центральный предмет обманчиво прост в изготовлении и гарантированно понравится многим.

5. Луковый пирог по-валлийски

Поднимите валлийскую классику на новый уровень с острым соленым сыром и нежным луком-пореем. Наш уютный валлийский луковый пирог с каэрфилли наверняка станет любимым блюдом всей семьи и состоит из нескольких ингредиентов.

Освоили эту технику? Ознакомьтесь с другими нашими лучшими кулинарными советами…

Как нарезать ананас
Как приготовить сахарную пудру
Как приготовить гречку
Как приготовить французские тосты

Какое ваше любимое блюдо с луком? Оставьте комментарий ниже…

проверенных способов
— Misen

Чтобы приготовить лук без слез, важно иметь хорошо заточенный нож, чтобы резать быстро и эффективно.

• Лук содержит химическое соединение, которое попадает в воздух и вызывает слезотечение.
• Использование острого ножа создает более чистые срезы и уменьшает распространение смеси по воздуху.
• Известно, что нарезка охлажденного лука дает меньше слез, чем лук, имеющий комнатную температуру.

Вы чаще готовите дома и очень гордитесь тем, как развиваются ваши навыки резки ножом. Измельченный чеснок? Конечно. Нарезанные кубиками помидоры? Легкий.Нарезанный лук? Все еще работаю над этим.

Лук по-прежнему остается одним из самых сложных ингредиентов для резки — не из-за его формы или жесткого состава, а из-за его способности заставлять глаза слезиться. Один хрустящий сырой лук может довести до слез даже самого опытного шеф-повара.

Так вот, это не было бы проблемой, если бы лук не был основным ингредиентом. Но они. А чтобы насладиться нежным укусом пико де галло или хрустящей сладостью лукового кольца, вам нужно научиться резать лук без слез.

Почему Лук заставляет плакать

Это помогает сначала понять, почему лук вызывает слезы.

Лук содержит как соединения серы (которые придают ему острый вкус), так и фермент, называемый синтазой. Как только лук разрезается, два элемента образуют химическое соединение, называемое син-пропантиальным S-оксидом. Он выбрасывается в воздух в виде газа, который раздражает слезные железы в наших глазах и заставляет их слезиться.

Вооружившись этими знаниями, теперь легче найти способы резать лук, не проливая слезы.

Подготовка себя к резанию лука

Более сладкий лук, такой как красный лук или лук Видалия, с меньшей вероятностью вызовет слезы по сравнению с более острым белым или желтым луком.

Есть два способа уменьшить плач при резке лука: уменьшить количество выделяемого газа и предотвратить попадание максимального количества газа в глаза.

Чтобы уменьшить количество выделяемого газа, нам нужно как можно меньше повредить лук.Чем меньше клеточных стенок разрушается при работе с луком, тем меньше выходит газа, вызывающего слезы.

Использование острого ножа — лучший способ нанести наименьший вред луку. Острый нож легко разрезает лук, а не тупой, который в основном раздавливает плоть и заставляет слезоточивый газ распространяться в воздухе.

Вообще говоря, при нарезке любого ингредиента лучше всего держать в руке острый качественный нож. Поварской нож с длиной лезвия от 8 до 12 дюймов или универсальный нож с длиной лезвия от 4 до 7 дюймов идеально подходят для многих кухонных режущих задач.Для лука меньшего размера вы также можете использовать острый нож для очистки овощей с лезвием от 2 до 4 дюймов. Нож для очистки овощей также идеально подходит для пилинга, удаления синяков и другой детальной работы.

Независимо от того, какой нож вы выберете, проверьте, достаточно ли острое лезвие, нарезав спелый помидор или лист бумаги. Если лезвие чисто разрезает, можно нарезать лук. Если этого не происходит или режется неровный, лезвие необходимо сначала отточить или заточить.

Вы можете обнаружить, что некоторые виды лука могут вызывать у вас глаза сильнее, чем другие.Общее правило — чем острее лук, тем выше концентрация син-пропантиаль-S-оксида. Например, некоторые говорят, что они более чувствительны к белому и желтому луку, чем к более сладким сортам, таким как красный или видалия.

Когда у вас есть лук, храните его при низких температурах. Хотя охлаждение лука — не обычная практика (на рынках мы видим, что его кладут в корзины или мусорные ведра), холодный лук выделяет газ медленнее, чем лук комнатной температуры — без ухудшения вкуса.

Для облегчения измельчения лука начните хранить его в холодильнике или поместите его в морозильную камеру примерно на 10–15 минут, прежде чем вы будете готовы к приготовлению.

Как нарезать лук без слез

Если положить лук на разделочную доску срезанной стороной вниз, это поможет предотвратить попадание раздражающего газа в глаза.

Теперь пора приступить к резке. Идея состоит в том, чтобы предотвратить попадание в глаза как можно большего количества раздражающего газа.Хотя некоторые источники предлагают простые приемы, такие как жевание резинки, положить кусок хлеба в рот или нарезать лук под проточной водой, их эффективность не доказана (и даже может быть опасна).

Ниже приведены лучшие проверенные методы, позволяющие разрезать лук без слез.

Острым ножом начните с срезания стебля целой луковицы там, где луковица сходит в пучок. Старайтесь не трогать корень и снимать кожицу только с той части лука, которую вы нарезаете.По данным Национальной луковой ассоциации, «конец корня имеет самую высокую концентрацию серных соединений, от которых слезятся глаза».

Во время резки лучше всего прикрыть или переместить открытые части лука. Например, после разрезания лука пополам посередине от корня до конца стебля положите половинки на разделочную доску плоской стороной вниз. Это не только помогает предотвратить утечку газа в воздух, но и помещает лук в безопасное положение для резки и предотвращает его скатывание.

Затем снимите кожуру с одной половины лука. Начните нарезать продольно до желаемой толщины от срезанного конца лука до корня, не разрезая полностью. Нарезка таким образом сначала сокращает клеточную структуру лука и выделяет меньше газа.

Когда вы нарежете половину полностью, просто отрежьте конец корня для нарезанного лука. Для лука, нарезанного кубиками, рукой или пальцами удерживайте половину лука на месте и разрежьте поперек, от срезанного конца до корня, один или два раза, в зависимости от толщины лука.Наконец, нарежьте лук, снова начиная сверху, на этот раз крест-накрест. В результате у вас останется кучка аккуратно нарезанного лука.

Чтобы нарезать лук кольцами, отрежьте конец стебля и удалите кожуру целиком. Отрежьте один из краев тонким ломтиком и положите его на разделочную доску, чтобы лук не скатился. Затем продолжайте резать крест-накрест до желаемой толщины, начиная от конца стебля до самого корня.

Обязательно поместите весь нарезанный лук в миску и перенесите его в другое место на кухне.Эффективная резка лука сделает весь процесс проще, быстрее и с меньшей вероятностью приведет к появлению большого количества слез.

Чтобы не допустить попадания газа в воздух, включите вытяжку и сделайте резку близко к области. Если нет удобного положения, работайте возле открытого окна или включите вентилятор и поверните его лицом в свою сторону, когда будете рубить. Выхлоп или вентилятор помогут сдувать газ от глаз.

Еще один совет — просто отложите лук напоследок. Если сначала измельчить все остальные ингредиенты, вы значительно сократите время, которое вы проводите на кухне, подвергаясь воздействию раздражающего газа.

Конечно, надеть герметичные очки — это хорошая гарантия того, что вам ничего не попадется в глаза. Однако это также наименее удобный и наименее удобный способ. И если вы будете придерживаться приведенного выше совета, маловероятно, что вам придется прибегать к использованию плавательного снаряжения, пока вы готовите.

Быстрый доступ

С помощью подходящих инструментов и нескольких простых переключателей вы можете легко превратить слезы в повседневную часть приготовления еды. В следующий раз, когда блюдо требует нарезания лука кубиками, все, что вам нужно, — это хороший острый нож, охлажденный лук и правильный метод нарезки, чтобы правильно нарезать лук, не пролив слезы.

Как нарезать лук без слез, по словам шеф-повара

Многие вкусные рецепты требуют порции лука. Будь то жаркое или запекание в запеканке, корнеплод придает практически любому блюду особый аромат. К сожалению, с луком есть довольно серьезная ошибка, и она заключается в том, чтобы быть человеком, который нарезал его ломтиками. В буквальном смысле слова намекнуть на слезы.

И вообще, почему лук заставляет плакать? Согласно New York Times , простое разрезание луковичных овощей высвобождает химическое вещество, называемое слезоточивым фактором (LF), которое по сути является газом.Это немедленно приводит в действие сенсорные нервы в ваших глазах, заставляя их гореть и нахлынуть на них слезами. Кто знал, что такой вкусный овощ может содержать такое сильнодействующее вещество?

К счастью, есть способ избежать столкновения лицом к лицу с химическим веществом, вызывающим слезы. В конце концов, поварам приходится резать их на ходу, и у них точно нет времени останавливаться и плакать. Мы поговорили с шеф-поваром Винсентом Оливьери, шеф-поваром ресторанов Fairway Market и Fairway Café & Steakhouse, чтобы узнать, как он избегает ожогов.

Есть ли лук, который заставляет вас плакать больше, чем другие?

«Лук — это лук, лук — это лук, будь то красный, белый, пурпурный, желтый или зеленый. Форма луковицы, шара, шара или стебля одинакова, — говорит шеф-повар. «Я считаю, что старый лук иногда более эффективен и может вызвать слезы».

Хорошо, а как мне разрезать лук, не плача?

«Я сам опытный нарезчик лука и стал невосприимчивым к раздражающему ожогу, который резка лука вызывает у глаз», — говорит Оливьери.«Я нашел несколько вещей, которые помогали моим сотрудникам в прошлом».

Совет 1:

Оливиери советует разрезать лук острым ножом.

«Нарезка лука острым ножом не разрушает клеточные стенки внутри оболочек лука. Тупой нож вызывает более грубый разрез, который, в свою очередь, выделяет больше ядовитых газов, вызывающих горение наших глаз», — говорит он.

В этом есть смысл: использование тупого ножа побуждает вас более агрессивно копать твердый овощ, что означает, что в конечном итоге вы высвобождаете больше НЧ из лука, чем если бы вы сделали чистый разрез более острым ножом.

Острый универсальный нож для повара подойдет.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА AMAZON

Совет 2:

Оливьери рекомендует накинуть на шею влажное бумажное полотенце, пока режете лук.

«Некоторые из моих новых сотрудников до сих пор плачут, когда режут свою первую луковицу, несмотря на то, насколько остры мы держим ножи», — говорит он. «Я обнаружил, что влажное бумажное полотенце, накинутое на переднюю часть шеи, улавливает эти газы до того, как они успеют попасть в ваши пазухи.Это работает ».

Вот и все: острый нож и влажное бумажное полотенце на шее — все, что вам нужно, чтобы никогда больше не пролить слезу, снова нарезая лук. Эти быстрые решения пригодятся в следующий раз, когда вы захотите приготовить французский луковый суп или карамелизировать лук на плите! Мы так счастливы, что можем просто плакать.

Автомат для нарезки лука — Эксклюзивные предложения · Самые низкие цены · Лучшие предложения

Описание

Автоматическая машина для нарезки лука Введение

Автоматическая лукорезка предназначена для нарезки лука тонкими ломтиками.Помимо лука, лукорезка многофункциональна, чтобы нарезать ломтиками другие твердые овощи, такие как чеснок, имбирь, картофель и т. Д. Поэтому лукорезка также называется машиной для нарезки чеснока / имбиря. Эта машина для нарезки ломтиками представляет собой новейшее оборудование для пищевой промышленности, которое отличается небольшими размерами, простотой в эксплуатации, высокой эффективностью, низкой стоимостью и т. Д. Таким образом, машина для резки лука является идеальным оборудованием, используемым в сфере общественного питания, столовых, на предприятиях пищевой промышленности.

Прожекторы лукорезки

1.Корпус автоматической лукорезки изготовлен из нержавеющей стали и долговечен. Это утверждение национальных гигиенических стандартов, безопасное и здоровое.
2. Используйте роторный нож для нарезки лука. Последний ломтик лука, нарезанный на слайсере, получается однородным, гладким и без повреждений.
3. Толщина ломтиков лука обычно составляет 1,5-10 мм. Ножи можно легко менять, а толщину ломтиков можно регулировать.
4. Простота в эксплуатации, компактная конструкция, высокая производительность, удобство очистки
5.Широкое применение: фабрика по переработке овощей, маринованная промышленность, мясоперерабатывающий завод, столовая, гостиница, фабрика приправ, оптовый рынок овощей и индивидуальный предприниматель и т. Д.

Технические параметры машины для резки лука

Рабочий процесс машины для резки луковых колец

В зависимости от компактной конструкции нашей лукорезной машины ею легко управлять.Просто положите лук в устройство подачи и включите выключатель, затем вращением лука придадут форму ломтикам. Ломтики луковых колец являются сырьем для различных закусок, поэтому нарезание лука ломтиками может увеличить добавленную стоимость лука.

Примечания для лукорезки

1. Машина для резки лука может быть подключена к соответствующему этапу обработки, например, очистке, жарке или упаковке, на всей линии обработки лука.
2. Режущее полотно является основной частью станка.Его следует часто проверять, чтобы избежать прилипания грязи.
3. Если последние ломтики лука не имеют гладкой поверхности, лезвие ножа может затупиться, и его следует отполировать или заменить.
4. Для нарезки вязких продуктов, например чеснока, в устройство подачи следует добавить воду, чтобы конечные продукты выходили из машины плавно.
5. Перед отправкой машины мы протестируем и настроим ее, чтобы наши клиенты могли использовать машину сразу после ее получения.