Дрожжевое сладкое тесто на воде: Дрожжевые булочки на воде — 10 пошаговых фото в рецепте

Дрожжевые булочки на воде — 10 пошаговых фото в рецепте

Предлагаю испечь аппетитные, мягкие дрожжевые булочки, замешанные на воде. Рецепт достаточно простой, с ним справятся даже те, кто никогда не работал с дрожжевым тестом. Булочки, благодаря корице и сахару, входящих в состав начинки, получаются очень ароматными и вкусными, поэтому они непременно понравятся не только взрослым, но и деткам. Эта замечательная домашняя выпечка станет великолепным дополнением к горячему кофе или к чаю, попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления дрожжевых булочек на воде понадобится:

Для теста:

250 мл тёплой воды;

4 стакана муки;

2 ст. л. растительного масла;

2 ч. л. сухих дрожжей;

2 ст. л. сахара;

1 ст. л. ванильного сахара;

Для начинки:

1,5 ст. л. молотой корицы;

1,5 ст. л. сахара.

Для смазывания булочек:

100 мл молока;

1 яйцо.

сахарная пудра для подачи.

Стакан объёмом 200 мл.

Этапы приготовления

В миске соединить сухие дрожжи, 2 столовые ложки сахара и тёплую воду (температура воды должна быть не выше 40 градусов), перемешать, накрыть миску полотенцем и оставить опару в тёплом месте на 10 минут для активации дрожжей.

По истечении времени опара должна запузыриться и увеличиться в объёме.

К опаре добавить растительное масло, ванильный сахар.Всыпать частями просеянную через сито муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше). Замесить не липнущее к рукам, мягкое и нежное тесто.

Из замешанного теста сформировать шар. Накрыть тесто пищевой плёнкой (или полотенцем) и поставить в тёплое место без сквозняков на 1,5 часа (за это время тесто увеличится в объёме в два раза). Хорошо обмять руками тесто и оставить ещё раз для подъёма на 25-30 минут.

Затем подошедшее тесто разделить на две части. Рабочую поверхность припылить мукой, раскатать одну часть теста в прямоугольник размером 18 сантиметров на 25 сантиметров, затем равномерно присыпать половиной от общего количества молотой корицы и сахара, необходимых для начинки.

Свернуть тесто в тугой рулет. Острым ножом под небольшим углом разрезать рулет на 8 одинаковых кусочков (ширина каждого кусочка, примерно, 2-3 сантиметра). Аналогично раскатать вторую часть теста в прямоугольник, посыпать оставшимися сахаром и корицей, разрезать под небольшим углом на 8 частей.

Противень выстелить пергаментной бумагой (или смазать растительным маслом), выложить подготовленные булочки с сахаром и корицей, накрыть полотенцем и дать подняться в течение 30 минут. По прошествии времени, для того чтобы выпечка получилась с румяной корочкой, смазать подошедшие дрожжевые булочки яйцом, взбитым с молоком.

Выпекать дрожжевые булочки в разогретой до 180 градусов духовке минут 20-25. Булочки с сахаром и корицей, замешанные на воде, получились невероятно мягкими, очень ароматными и вкусными, дайте им остыть, посыпьте сахарной пудрой и подайте к чашечке чая и кофе.

Приятного аппетита!

рецепт приготовления сдобного дрожжевого теста с фото опарным способом

Здравствуйте, дорогие мои читатели recept-menu.ru.
Скажу прямо, эта статья получилась объемная, однако для тех, кто хочет освоить, как приготовить сдобное дрожжевое тесто я рекомендую прочитать ее полностью, так как подробно в ней изложены все нюансы и пошаговые фотографии.

Сейчас подготовила для вас несколько рецептов с дрожжевым тестом – это вкусные дрожжевые пироги с разными начинками, сладкие сдобные духовые пирожки и булочки. Честно говоря, процедура всегда одинакова для подобных рецептов, поэтому решила подробно один раз описать процесс как приготовить сдобное тесто для пирожков дрожжевое опарным способом.  Помню, как я боялась готовить из дрожжевого теста вообще что-либо, оно было тяжелым, забитым, а выпечка не поднималась. Жаль, что в моей молодости не было интернета и приходилось учиться на своих ошибках.
Дрожжевое тесто бывает сдобное, обычное и слоеное. Чем отличаются? Слоеное тесто обсуждать сейчас не будем. Из обычного дрожжевого теста готовятся такие продукты, как хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. А из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы.

Из википедии: Сдо́ба — различное пищевое сырьё для изготовления теста. Придаёт богатые вкусовые качества и питательную ценность готовому изделию. Количество сдобы в тесте определяет его назначение для определённого вида выпечки.

Простыми словами сдоба – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 – 2 раза больше, чем в обычное. Иными словами, чем насыщеннее количество сдобы, тем больше надо количество дрожжей. Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху.

Сдобное дрожжевое тесто для булочек, как правило, готовят опарным способом, все зависит от количества сдобы. Дрожжам надо дать «толчок», чтобы они начали работать, но об этом чуть позже скажу. Ладно, что-то я углубилась в теорию, расскажу наглядней и на практике покажу весь процесс. Рецепты бывают разные, все слегка различаются количеством сахара и масла, но процессы всегда одинаковы.

Рецепт сдобного дрожжевого теста на опаре

Вот мой проверенный любимый рецепт дрожжевого теста, по которому всегда готовлю сладкие дрожжевые пирожки и пироги.

• Молоко – 250 мл
• Дрожжи – 30 г (или 11 г сухих)
• Сахар – 1 ст. ложка
• Мука – 3 ст. л. с горкой
• ===========================
• Сахар – 100 г
• Яйца – 2 шт.
• Масло сливочное – 100 г
• Соль – щепотка
• Ванильный сахар – по желанию
• Масло растительное – 1 стол. ложка
• Мука – 3 стакана (250 мл объем) = примерно 450 г муки

Сперва готовим опару. В теплую жидкость 35 – 40°C добавляем ложку сахара, дрожжи (количество смотрите по вашему рецепту) и немного муки. Все перемешать, чтобы растворились дрожжи и сахар.

Я обычно готовлю на молоке, при этом выпечка получается мягкая, воздушная, иногда на кефире или на скисшем молоке. Существует такое мнение, что на кефире выпечка долго не черствеет. На практике не удалось проверить, обычно вкусняшки долго не залеживаются, съедаются быстро. Иногда, когда нет ни молока, ни кефира, я беру стакан воды и растворяю пару ложек сметаны.

Опару отставить в место, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка».

Позже шапка станет опадать, и появятся такие пузырьки. Это значит, что опара созрела.
Теперь в отдельной посуде смешаем всю сдобу: яйца, сахар и мягкое сливочное масло. Сильно взбивать в пену не нужно, просто перемешать, чтобы компоненты соединились.

Когда опара подошла, соединяем опару вместе со сдобой и перемешиваем. Если в рецепте  предусмотрено добавление ванильного сахара, соли, то добавлять надо в этот момент.

Иногда в книгах пишут, что при замешивании теста жидкие компоненты добавляют в сухие, сделать из муки горку, в ней сделать лунку и… Я же так не делаю. Объясняю! Разная мука по-разному работает и вбирает в себя жидкость, поэтому я просеянную муку добавляю постепенно по одному стакану в жидкость и перемешиваю ложкой в одном направлении.

Почему то считается, что дрожжевое тесто надо мешать в одну сторону. Вообще много предостережений и рекомендаций накопилось у хозяюшек: готовить надо с хорошим настроением, с любовью и не в критические дни. Да, масса живая, но какая, интересно, дрожжам разница какие у хозяйки дни?

Когда массу уже невозможно перемешивать, то выкладываю на стол и замешиваю руками.

Чтобы тесто не сильно забивать мукой и оно не прилипало к рукам, я использую растительное масло. Просто смазываю руки растительным маслом и вымешиваю. Так и к рукам не липнет, и лишнюю муку не добавляю. Месить надо минут пять, чтобы оно стало гладким, эластичным, но мягким и пушистым. Консистенцию надо научиться определять интуитивно, описать трудно, ну, как мягкая часть мочки уха. Через пару удачных замесов ваши руки запомнят, какая плотность должна быть. Я написала примерное количество муки в рецепте, но иногда ее оказывается мало.

Для пирожков и пирогов я замешиваю мягкое тесто, а для дрожжевых рулетов немного плотнее.

Наше сдобное дрожжевое тесто замешано, но оно еще не готово. Кладу замешанный гладкий комочек в миску или в кастрюлю, накрываю чистым полотенцем, ставлю в теплое место на 1 – 2 часа.

Через час тесто чуть ли не выпрыгивает.

Теперь его можно обмять, еще раз замесить (муки не добавлять) и можно использовать, выделывать из него разные крендельки-караваи.
Тесто для пирожков дрожжевое можно ставить подходить два раза. Я после первого обмина выделываю, ставлю на расстойку и выпекаю.

Полезные советы кулинаров как приготовить дрожжевое тесто

1. Молоко (или другую жидкость: кефир, простоквашу, сыворотку) для опары нельзя перегревать, иначе дрожжи обожгутся и не поднимутся. Пробуйте температуру таким народным способом, как проверяют молочную смесь, прежде чем дать младенцу – капните каплю подогретой жидкости себе на запястье, если не горячо, значит, то, что надо.
2. Чтобы тесто получилось пышным, легким – немаловажно качество муки. Муку выбирайте высшего сорта и обязательно ее просейте. Кулинары-кондитеры советуют просеивать муку два раза, чтобы обогатить ее кислородом.
3. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, можно растопить, но масло нельзя добавлять в тесто горячим.
4. Сливочное масло можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью.
5. Обязательно обратите внимание на срок годности дрожжей, они должны быть свежие. Как, впрочем, и все продукты.
6. Если вы замесили тесто, а масса никак не подходит, поставьте его минут на 20 в холодильник, а потом в теплое место. Перепад температуры должен «разбудить» дрожжи.
7. Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, лучшее место для него духовой шкаф. Я не нагреваю духовку, просто ставлю туда миску и жду.
8. Чтобы не перенасыщать тесто мукой, вместо подпыла свои руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. Растительное масло должно быть без запаха и совсем чуть-чуть. Тогда булочки из дрожжевого теста будут пышными, воздушными.

При какой температуре выпекать изделия из дрожжевого теста?

Обычно выпекать надо при температуре 160-180 градусов. Желательно использовать режим «Кондитерская выпечка», такой режим есть у современных моделей.
Располагать выпечку посередине. Если выпекать при сильно большой температуре, то изделие может получиться поджаренным снаружи и сыроватым внутри.
Перед разделкой изделий из теста включают духовой шкаф для разогрева. В это время ставят подготовленные к выпечке заготовки на расстойку, чтобы перед духовкой поднялись. Спустя 15-20 мин изделия смазывают взбитым яичным желтком и отправляют в печь.
Первое время ни в коем случае нельзя открывать духовку, иначе тесто опустится от потока холодного воздуха. Когда уже тесто подрумянится и схватится корочкой, тогда уже можно открывать дверцу и шевелить противнем или формой, где находится выпечка.
Время выпечки обычно от 20 минут до часа, зависит от размеров выпекаемого изделия. Маленькие пирожки, например можно испечь за 25 минут, рулет с маком около 40 минут, а для каравая понадобится еще больше времени.

Источник: //recept-menu.ru/
Дорогие читательницы, хозяюшки, подружки, не бойтесь готовить из дрожжевого теста, всего пару практик и вы научитесь радовать своих любимых и близких офигенной ароматной пышной выпечкой. Надеюсь, что этот рецепт сдобного дрожжевого теста вам поможет. Дальше планирую научить вас готовить дрожжевое тесто для пиццы и для жареных пирожков, беляшей, не пропустите новые статьи.

Дрожжевое тесто для сладких пирогов: лучшие рецепты

Любите ли вы румяные, пышные, сдобные пироги только-только из духовки? Я очень люблю и пеку такие пироги часто, выбирая начинку по настроению: это может быть варенье, повидло, ягоды, творог, орехи, яблоки, мак, изюм. У меня есть несколько любимых и проверенных рецептов дрожжевого теста для сладких пирогов, ими и хочу поделиться.

Тесто для сладких пирогов на сухих дрожжах

Свежие дрожжи в наше время используются очень редко, поэтому сначала расскажу, как приготовить дрожжевое тесто для пирогов на быстродействующих дрожжах. Такой способ значительно сэкономит ваше время.

Ингредиенты

• 4 стакана муки
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли
• 1 ст. ложка сухих быстродействующих дрожжей
• 1 пакетик (1,5 г) ванилина
• 1 стакан теплого молока или воды
• 1-2 яйца
• 100 г сливочного масла

Приготовление

Муку смешать с сахаром, солью, ванилином и сухими быстродействующими дрожжами (читать инструкцию на упаковке!).

Влить теплое молоко или воду и вбить 1-2 яйца.

Перемешать. Затем добавить размягченное сливочное масло.

Замесить тесто.

Или вот другой вариант теста на сухих дрожжах, с использованием растопленного сливочного масла.

Ингредиенты

• 4 стакана муки
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли
• 1 ст. ложка сухих быстродействующих дрожжей
• 1 пакетик (1,5 г) ванилина
• 1-2 яйца
• 200 г сливочного масла
• 1 стакан теплого молока

Приготовление

Растопить в миске сливочное масло, остудить до теплого состояния.

Смешать муку с сахаром, солью, сухими быстродействующими дрожжами и ванилином.

Отдельно смешать теплое молоко, яйца и растопленное масло.

Влить в мучную смесь.

Замесить тесто.

Какой бы из этих двух вариантов вы ни выбрали, дальше тесту нужно дать время на подъем.

Миску с тестом затянуть пищевой пленкой или накрыть полотенцем и убрать в теплое место без сквозняков. Через час-полтора тесто должно увеличиться в объеме.

Следует обмять его и снова оставить для подъема. Во второй раз дрожжевое тесто поднимется быстрее.

Готовое тесто выложить на присыпанный мукой стол, еще раз немного вымесить и можно приступать к разделке изделий.

После разделки следует обязательно оставить изделия для расстойки на 15-20 минут. Затем смазать их взбитым яйцом и выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.

Тесто для сладких пирогов на свежих дрожжах

Для сторонников старого классического способа приготовления теста на свежих дрожжах могу предложить следующий рецепт.

Ингредиенты

Для опары:

• 50 г дрожжей
• 0,5 стакана молока
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ст. ложка с горкой муки

Для теста:

• 0,5 литра молока (можно простокваши)
• 3 яйца
• 1 ч. ложка соли
• 0,5 стакана сахара
• 100 г сливочного масла
• 500-600 г муки
• цедра 1 лимона
• ванилин

Приготовление

Для опары растворить в теплом молоке дрожжи, добавить сахар и муку. Перемешать, поставить в теплое место.

В молоко вбить яйца, добавить соль, сахар, мягкое сливочное масло, ванилин и цедру лимона. Перемешать.

Затем влить поднявшуюся опару.

Всыпать муку, тщательно вымесить рукой или миксером.

Тесто не должно быть слишком крутым, тогда оно лучше поднимется.

Накрыть посуду с тестом чистым полотенцем, поставить в теплое место.

Тесто должно подняться примерно втрое. Если жидковатое – можно добавить муки.

Тесто можно считать вымешанным, если оно легко отстает от рук.

Когда тесто поднимется еще раз, его надо снова вымесить и приступить к разделке пирогов.

После разделки пирогов им надо дать расстояться, чтобы они поднялись.

Вам понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Оцените рецепт

Также рекомендуем

3 рецепта сладкого сдобного дрожжевого теста

В этой подробной статье вы узнаете, как приготовить самое вкусное сдобное дрожжевое тесто для пирожков, пирогов, булочек и прочей мучной выпечки. Сегодня расскажем как приготовить сдобное тесто.

Видео сдобное тесто

Разберемся в сути, в особенностях такого теста. Также я приведу несколько пошаговых рецептов с фото и видео, а еще добавлю немножко кулинарных советов, секретов и заметок, которые помогут сделать тесто вкуснее и разнообразнее.

Сдобное тесто на дрожжах

Прежде чем переходить к самим рецептам, разберемся с терминологией и принципами приготовления.

То, что тесто дрожжевое, понятно. Запомните, что наличие или отсутствие дрожжей никак не влияет на «сдобность теста». Оно может быть сдобным и без дрожжей. Просто некоторые считают «дрожжевое» и «сдобное» практически одним и тем же, синонимами. Поэтому я и решил начать с такой вот поправочки.

От дрожжей переходим к «сдобе». Сдоба – это всё жирное, сладкое, ароматное, вкусное и прочее, что можно добавить в тесто. Молоко, сметана, сахар, мёд, сливки и даже сухофрукты.

Но сдобное тесто не обязательно должно быть сладким, бывает и без сахара, если начинка планируется также несладкой. Но для меня сдоба всегда ассоциируется с чем-то десертным.

Кстати, это не первая статья о тесте. Если вы планируете готовить несладкую выпечку (с мясом, рыбой, овощами и т.д.), то вам определенно стоит заглянуть на эту страничку: тесто с сухими дрожжами для пирожков. Там огромное руководство, которое не только научит месить чудесное тесто, но и расширит кругозор. В общем, советую!

Какая бывает сдоба

С терминологией разобрались, теперь понятно, что любое дрожжевое тесто можно сделать сдобным, если добавить в него жирных или сладких ингредиентов. По сути, и рецепты уже никакие не нужны, если вы до этого уже не раз замешивали тесто. Просто добавьте один из нижеперечисленных ингредиентов.

Сдобу можно классифицировать по нескольким признакам:

• Жидкая и сухая сдоба;
• Сладкая и несладкая сдоба;

При этом эти типы сдобы могут между пересекаться между собой, так сахар является сухой субстанцией и при этом он сладкий.

Перечислим жидкую сдобу:

• Сметана – это чудесная основа для теста.
• Молоко – привычно, чаще всего именно на нем и замешивают.
• Кефир – также очень популярен.
• Жидкие сливки – используются реже, замена сметаны.
• Жидкая молочная сыворотка.
• Сгущенное молоко. Сгущенку кладут как обычную, так и вареную.
• Простокваша – говорят, получается вкусно.
• Сливочное масло (растопленное) – почти всегда добавляют.
• Маргарин (спред) – хоть он и делается из растительных (постных) жиров, но ведет себя как сливочное масло.
• Йогурт – кто-то добавляет натуральный, а кто-то – фруктовый с ароматизаторами.
• Куриные яйца – да, яйца считаются сдобой.
• Творог – добавляют немного для рыхлости.
• Мёд, варенье, джем, повидло – правда, их следует чем-то разбавлять.

Можно ли приготовить сдобное тесто на воде? Получается, можно, если вы добавите что-то из выше или нижеперечисленных продуктов.

А теперь кратко перечислим и сухую сдобу:

• Сахар – один из главнейших ингредиентов. Более того, я лично считаю, что если в тесте мало сахара, то оно не может называться сдобным. Ну, такая картина мира у меня в голове. Кладут как белый, так и коричневый сахар. Коричневый сахар делает цвет выпечки более румяным, карамельным.
• Ванилин или ванильный сахар – немножко, чтобы появился аромат ванили.
• Молотая корица, мускатный орех, кардамон – для аромата. Популярно для десертов и всяких кондитерских изделий.
• Цедра лимона, апельсина, лайма. Как пример, вот вам лимонные кексы – очень вкусно!
• Какао-порошок или шоколад (кусочки) – это и цвет, и вкус, и приятный аромат.
• Кокосовая стружка, кондитерский мак. Можете взглянуть на дрожжевые рулеты с маком.
• Орехи: грецкий, арахис, фундук, миндаль, фисташки.
• Различные сухофрукты: цукаты, изюм, курага, финики и прочее-прочее. Советую обратить потом внимание на ромовую бабу или пасхальные куличи.
• Может, вы не поверите, но в тесто добавляют и мякоть свежих фруктов, их тоже можно считать сдобой. Как пример, взгляните на рецепты банановых кексов.

Рецепты

Здесь я поделюсь самыми популярными рецептами, можно сказать, что они базовые. Изучив их, вы сможете в дальнейшем экспериментировать и придумывать свои варианты теста. Буду рад, если потом добавите пару идей в комментариях под статьей. Не забудьте еще и подписать на страничку в контакте, чтобы быть в курсе новых материалов.

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке

Нежное сдобное тесто на сметане, которое отлично подходит для пирогов и духовых пирожков.

Для меня это самый вкусный рецепт! Здесь и сливочное масло, и яйца, и сметана, и молоко – в общем, максимум сдобы! Отмечу, что сахара не мало, но тесто слишком сладким не назовешь. Если сахар чуть убавить, то можно использовать для любой несладкой выпечки – всё на ваше усмотрение.

Ингредиенты:

• Молоко – 130 мл.
• Пшеничная мука – 660 г.
• Сметана (20%) – 130 г.
• Сливочное масло – 100 г.
• Куриные яйца – 3 шт.
• Сухие дрожжи – 11 г.
• Сахар – 70 г.
• Соль – 5 г.

Готовим пошагово

Так как такое количество дрожжей обычно используют для большего объема муки, придется выдержать тесто чуть дольше обычного. Но эту цель мы и преследуем, нужна в итоге максимальная воздушность и нежность.

В миску налить теплого молока, добавить сухих дрожжей, 1 столовую ложку сахара, всё перемешать. Оставляем на 15 минут в теплом месте до появления дрожжевой пенки.

В другую чашку вбить яйца, добавить сметану и насыпать оставшийся сахар.

Взбиваем венчиком до однородной массы как на фото ниже.

В яичную массу вливаем подошедшие дрожжи в молоке, еще раз взбиваем венчиком до однородности.

Постепенно подсыпать муку и при этом помешивать, пока тесто не станет настолько густым, что его придется месить руками. Хорошенько замешивайте и обминайте. Тесто должно получиться мягким и не липким.

Оставить тесто в теплом месте на 20 минут. Можно прикрыть пищевой пленкой, чтобы не подсыхало сверху.

Посыпаем тесто щепоткой соли, кладем сверху размягченный кусок сливочного масла. Начинаем тщательно вымешивать, пока масло полностью не впитается в тесто. Снова накрываем пленкой и ставим в теплое место, но уже на 1 час.

Вот такое получается тесто. Теоретически, из него можно уже что-то лепить и готовить, но я советую сделать еще раз его обмять и настоять, причем делать это нужно определенным образом.

 Обомните тесто, слегка присыпьте стол мукой, раскатайте тесто по столу в широкий пласт. Затем этот пласт нужно сложить, подтяните края к центру, будто закрываете шкафчик.

А теперь просто сворачиваем в подобие рулета и слегка прижимаем.

Оставляем тесто еще на 20 минут.

Тесто

Вот такое у нас красивое и пышное сдобное тесто. Что бы вы из него не делали – всё получится максимально вкусным! Если что, можете на этом сайте посмотреть разные идеи, рецепты – вариантов куча!

Сдобное дрожжевое тесто для булочек

А это сладкое сдобное дрожжевое тесто, соответственно, оно больше подходит для всяких десертных булочек, плюшек и пышек.

Оно не только сладкое, но и очень ароматное, так как сдобрено ванильным сахаром. Кстати, если что, есть отдельная статья по сладким сдобным булочкам.

Ингредиенты:

• Молоко (или кефир) – 250 мл.
• Сухие дрожжи – 11 г.
• Пшеничная мука – 500 г.
• Сахар – 150-180 г.
• Соль – 0,5 ч. ложки;
• Ванильный сахар – 15 г.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Маргарин (сливочное масло) – 100 г.
• Подсолнечное масло (без запаха) – 2 ч. ложки;

Приготовление

1. Подготовить все ингредиенты, по возможности нагреть их до комнатной температуры.
2. В молоко насыпьте дрожжей, добавьте несколько щепоток сахара и пару ложек муки. Перемешайте и оставьте эту опару в теплом месте на 20-25 минут.
3. В отельную чашку вбиваем яйца, добавляем растопленный маргарин, сахар, ванильный сахар и соль. Хорошенько перемешиваем до растворения сахара, затем переливаем сюда опару. Еще раз промешиваем и начинаем подсыпать муку.
4. Добавляйте муку, помешивайте сначала лопаткой, а потом уже руками. Прикрыть тесто полотенцем и оставить в покое на 40 минут.
5. Тесто подросло, обминаем его и еще раз выдерживаем в течение 50-60 минут.

А вы можете посмотреть видео по теме

Сдобное на опаре

А это сдобное тесто будем делать на сырых (живых, прессованных) дрожжах.

Ингредиенты те же, суть примерно та же, но здесь есть некоторые нюансы, о них и поговорим.

Ингредиенты:

Для опары:

• Вода – 100 мл.
• Молоко – 150 мл.
• Свежие дрожжи – 30 г.
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Мука – 2 ст. ложки;

Для теста:

• Мука – 500 г.
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 130 г.
• Сливочное масло – 100 г.
• Соль – 0,5 ч. ложки;
• Ванилин – 2 щепотки;

Процесс замешивания

1. Начинаем с опары. Дрожжи размять до однородной массы, добавить теплую воду и молоко. Тщательно перемешать вилочкой до растворения дрожжей.
2. Теперь добавляем ложку сахара и две ложки муки, еще раз промешиваем и оставляем в тепле на 30 минут.
3. Опара увеличится в объеме, вспенится. Вот когда пенка начнет уже потихоньку опадать, можем переходить к следующему этапу.
4. Просеять муку через сито. Делать это не обязательно, но желательно, так как просеивание муки насытит тесто кислородом, а он необходим дрожжам.
5. Растопить сливочное масло, добавить к нему сырых яиц. Подсыпаем соль и сахар, взбиваем венчиком, но не до состояния пены. Это наша сдоба.
6. Переливаем готовую опару в сдобу, добавляем пару щепоток ванилина и слегка взбиваем венчиком.
7. Частями вмешиваем муку, затем месим тесто в течение 15-20 минут. Должно получиться эластичное мягкое тесто, не липнущее к рукам. Скатать тесто в шар, прикрыть пленкой или полотенцем и убрать в тепло на 1 час. Тесто за это время увеличится в размерах как минимум в 2 раза.

Советы и заметки

• В целях экономии сливочное масло можно заменить маргарином или даже жидким растительным маслом (без запаха).
• Если хотите сделать выпечку более оригинальной как по вкусу, так и по внешнему виду, добавьте в жидкую сдобу 2-3 ложки какао. Можно добавить растопленный шоколад. Уверен, вы еще подобного не пробовали!
• При желании сдобно-дрожжевое тесто можно сделать и без яиц, замените их соотносимым объемом сливочного масла или сметаны.
• В тесто можно добавить изюм, курагу и прочие сухофрукты. Те же булочки из такого теста получатся намного вкуснее!
• Если тесто по какой-то причине не поднимается или плохо поднимается, то можно для подстраховки на этапе взбивания жидких ингредиентов добавить 1-2 чайные ложки кондитерского разрыхлителя.
• Смотрите видео как приготовить сдобное тесто

Дрожжевые рогалики Тесто на воде и без яиц

• В теплую (t 36-40 С) воду высыпаем сухие дрожжи, две ложки сахара и 4-5 ложек муки из общего количества муки по рецепту. Перемешиваем, накрываем и оставляем на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались. Должна появиться характерная дрожжевая шапочка.
• Пенка появилась, добавляем чайную ложку соли, еще одну ложку сахара, пакетик ванильного сахара и 90 грамм растительного масла (я взяла 45 г растопленного сливочного и 45 г растительного, поверьте, если взять чисто растительное, то разницы не чувствуется). Все хорошо перемешиваем.
• Постепенно просеиваем сюда муку и замешиваем мягкое тесто. У меня во время этого замеса от самого начала и до конца ушло ровно 650 грамм муки. Смотрите по своему тесту, может вам понадобится чуть больше или меньше муки.
• Помещаем тесто в посудину, предварительно смазав её растительным маслом, накрываем и ставим в теплое место на два часа для подъёма. Тесто должно увеличиться в объёме в 4-5 раз. Я ставлю в прогретую, выключенную духовку с закрытой дверцей.

• Поднявшееся тесто обминаем, делим на 14 примерно одинаковых шариков. Я пользуюсь весами и вес одного кусочка примерно 80 грамм. Даем шарикам минут 10 отдохнуть.
• Формуем рогалики, булочки или пирожки. Для начинки можно взять густое варенье или повидло.
• Выкладываем сформованные изделия на противень (предварительно смазать жиром или застелить пекарской бумагой), накрываем полотенцем и оставляем для расстойки на 15 минут.
• Слегка поднявшиеся булочки смазываем взболтанным яйцом, оставляем еще на 5 минут, чтобы яичная смазка немного подсохла.

• Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180 градусах 25-30 минут, до румяности.

Думаю, все ели магазинные булочки, так вот эти рогалики по вкусу один к одному. Тесто получается мягкое, беленькое, очень вкусное, долго не черствеет, да и по себестоимости не дорого. Так что тесто классное, попробуйте!

Видео рецепт:

Дрожжевое тесто: основные правила — рецепты, советы

Сегодня рецептов дрожжевого теста – в книгах и в интернете — столько, что у начинающего кулинара голова может пойти кругом.

Мы попробовали почитать глазами начинающих – и пришли к выводу, что браться за это тесто, со всеми правилами приготовления, предостережениями и прочим – мы бы не рискнули, хотя печь умеем. Кстати, эта мнимая сложность и отпугивает большинство молодых хозяек.

Мы поступили просто: побывали на многих кулинарных форумах и выбрали те рецепты, которые, будучи опубликованными, опробованы многими — в том числе и начинающими — пользователями и получили наилучшие отзывы за их простоту и отличное качество выпечки.

Для начинающих поясняем: дрожжевое тесто делается двумя способами – с опарой и без.

Опарное Для его приготовления сначала делается опара – жидкое тесто из теплой жидкости, дрожжей и половины нормы муки – которая должна бродить довольно долгое время, и только потом в нее добавляются все остальные ингредиенты. Изделия, приготовленные опарным способом, имеют больший объём, т.е. воздушные пузыри в них крупнее. Тесто более эластичное и не рассыпчатое.Безопарное Замешивается сразу, ждать нужно только, чтобы хорошо подошло, т.е. поднялось.
Главное различие здесь следующее. Если мы хотим, чтобы тесто было сдобным – т.е. в нем было больше яиц, сахара, масла, молока – делаем опарное тесто. Печем из него кулебяки, пироги, булочки, куличи, плетенки, плюшки.

Безопарное тесто больше подходит для выпечки пирожков, булочек, пиццы, дрожжевых блинов и оладий. Это тесто используем и в том случае, если собираемся жарить во фритюре – например, пончики.

На самом деле эта граница довольно условна. Опытные хозяйки чаще всего из безопарного теста способны испечь что угодно.

Безопарное дрожжевое тесто

• 500-600 г муки
• 20-30 г свежих дрожжей или половина стандартного пакетика сухих дрожжей (весом 11 г)
• 1 стакан молока или воды
• 1 яйцо
• 4 ст. ложки растительного, или сливочного масла, или маргарина
• 1-2 ч. ложки сахара (для сладкого теста — примерно полстакана)
• около половины чайной ложки соли

1. Если пользуемся свежими дрожжами – прежде размешиваем их в теплом, 37-38°, молоке или воде, пока не растворятся. Сухие, как рекомендуют на пакетике, смешиваем сразу с мукой или с водой.
2. Яйца лучше сначала растереть с сахаром и солью, потом смешать с молоком или водой.
3. Муку – просеять через сито. Маргарин или сливочное масло растопить и дать остыть.
4. Теперь в миску с мукой заливаем смесь воды (или молока) с сахаром, солью, яйцом (и дрожжами, если используем свежие), замешиваем тесто. Когда масса станет однородной, выливаем масло и снова вымешиваем. Прямо в миске – если это нам удобно – или на подсыпанном мукой столе обминаем тесто руками не меньше 5 минут, а еще лучше – минут 10-15. Правильно замешанное тесто к концу этого процесса не должно прилипать к рукам. Липнет – добавляем немного муки.
5. После этого снова кладем тесто в миску или кастрюлю, помня о том, что оно увеличится в объеме минимум в два раза. Накрываем влажным полотенцем или салфеткой, можно и крышкой, и ставим в теплое место. Т.е. либо в слегка нагретую и выключенную духовку, либо на миску-кастрюлю с горячей водой, которую надо периодически менять, либо рядом с батареей отопления, тогда миску надо время от времени прислонять другим боком.
6. Время подъема теста зависит и от качества ингредиентов, и от других мелочей, но обычно занимает 1-2 часа. Когда тесто поднялось, мы снова недолго обминаем его руками и оставляем, чтобы подошло второй раз. После этого можно выкладывать на стол и разделывать.
7. Когда мы уже сформовали свою выпечку и уложили на противень, даем ему постоять еще 15-20 минут, тесто поднимется еще раз и точно будет пышным и легким.

Опарное дрожжевое тесто

• 500-600 г муки
• 50 г свежих дрожжей или пакетик сухих весом 11 г
• 1 стакан молока
• 4-6 яиц
• 2,5 ст. ложки растительного, или 100 сливочного масла, или 100 г маргарина
• 1-2 ст. ложки сахара (или от 0,5 до целого стакана, если хотим сладкое тесто)
• половина чайной ложки соли

1. Сначала делаем опару. В теплом молоке растворяем дрожжи – любые, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи (по консистенции как сметана). Обычно это — 1 стакан муки. Вводим постепенно, лучше всего – просеивая через сито, чтобы не было комочков.
2. И ставим на час-полтора в теплое место для подъема. Опара готова, когда она максимально поднялась, а потом опускается, и на поверхности появляется что-то вроде морщинок.
3. Подготавливаем сдобу: растираем яйца с сахаром и как следует вымешиваем. Масло или маргарин растапливаем и даем остыть.
4. В поднявшуюся опару выливаем сдобу, помешивая, вводим оставшуюся муку, перемешиваем до однородного состава, в самом конце вливаем масло. Как и безопарное тесто, тоже вымешиваем руками, подсыпая при необходимости муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
5. Кладем тесто снова в миску и ставим в теплое место для подъема на 1,5-2 часа. 
6. И та же рекомендация: изделия на противне должны расстояться, увеличиться в объеме примерно вдвое, после чего ставим в духовку.

• Изделия из того и другого теста выпекаются при температуре 200-220°, в газовой духовке лучше поставить 180°. Время – от 10-15 минут для мелких изделий до 50 минут для крупных. Все зависит от духовки.
• Чтобы не подгорало и не пересыхало, лучший способ – поставить на дно духовки сковородку или что-то другое с кипятком.
• Если перед выпечкой смазать изделия взбитым яйцом, то они будут блестящими и румяными
• А после выпечки надо обязательно смазать маслом или хотя бы чаем, теплой водой, сложить сразу на блюдо и накрыть салфеткой или полотенцем. Иначе они, с пылу-с жару, изойдут паром и подсохнут, вместо того, чтобы стать мягкими.
• Кстати, если у вас проблемы с духовкой – пирожки, например, можно просто пожарить на сковородке.

Простое опарное дрожжевое тесто

Есть на одном из форумов и более простое опарное дрожжевое тесто, которое все очень хвалят. Делается оно так.

• 500-600 г муки
• 1 пакетик дрожжей «Саф-момент» (11 г)
• 1 стакан (250 мл) теплой воды
• 1 яйцо
• 7 чайных ложек подсолнечного масла
• 1 ст. ложка сахара
• половина чайной ложки соли

1. Из половины жидкости (это может быть и молоко, и кефир), 1 чайной ложки сахара, части муки и дрожжей сделаем опару, поставим в теплое место, она поднимается за 10 минут.
2. Размешиваем в миске остальную воду, сахар, соль, яйцо, муку.
3. Поднявшуюся опару выливаем в миску, замешиваем некрутое тесто, ставим в теплое место.
4. Через 20-30 минут тесто готово – можно печь.

Постное дрожжевое тесто

И, наконец, рецепт постного дрожжевого теста, выпечка из которого долго не черствеет, потому что в нем почти нет сдобы.

• 3-3,5 стакана муки
• половинка (5,5 г) пакета сухих дрожжей «Саф» 
• стакан воды
• 3-5 столовых ложек растительного масла
• 1-1,5 чайных ложки соли
• от 0,5 ст. ложки до 3-5 ст. ложек сахара

1. В объемную миску наливаем теплую воду (всю), всыпаем сахар и дрожжи и размешиваем, пока все растворится. Оставляем в теплом месте. Как появится пышная пена – добавляем подсолнечное масло и соль, всыпаем стакан муки, размешиваем.
2. Добавляем еще стакан, снова размешиваем. Если тесто уже густое и размешивается с трудом — третий стакан высыпаем на стол, на него выкладываем тесто и вымешиваем руками, пока не станет гладким и не липким.
3. Оставляем накрытое тесто для подъема. Когда увеличится в 1,5 раза, еще раз обомнем и дождемся второго подъема. Вот теперь можно формовать изделия.

Важно! Если мы взяли дрожжи не просто «Саф», а «Саф-момент», то формовать изделия надо сразу после первого подъема теста.

Проще простого

Последний рецепт мы бы назвали «проще простого». Хорош для довольно быстрого приготовления несладких пирогов, пирожков и пышек.

• 0,5 л простокваши или кефира
• пакетик сухих дрожжей 11 г
• пакетик разрыхлителя для теста
• меньше 1 кг муки
• 1 яйцо
• неполная ст. ложка соли

Все как следует перемешиваем, тесто должно получиться мягким. Оставляем для подъема на 1,5-2 часа – и можно печь.

Непременно посмотрите рецепт моментального дрожжевого теста — никаких особых хлопот — и отменный результат!

Похожие материалы:

Сладкие булочки из дрожжевого теста

Пошаговый рецепты приготовления сладких булочек из дрожжевого теста: узелки с маком, духовые шарики с ванилином, пышные сердечки, на кефире, с творогом

Вариант 1: Сладкие булочки из дрожжевого теста – классический рецепт

Нет ничего лучше домашней выпечки. А какой чудесный аромат поднимается во время запекания! Классические сладкие булочки из дрожжевого теста готовятся не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Хозяйки готовят их по-разному, на молоке, на кефире, на воде, с сухими или свежими прессованными дрожжами. Им можно придать любую форму, использовать присыпку. Мы приготовим самые вкусные и проверенные рецепты пышных и сладких булочек.

Ингредиенты:

• 350 гр муки;
• сто пятьдесят мл воды;
• два яйца;
• 12 гр свежих пресс дрожжей;
• пять ст л сахарного песка;
• пять гр л соли;
• сорок гр слив маслица;
• двадцать гр мака.

Пошаговый рецепт сладких булочек из дрожжевого теста

Шаг 1:

Для приготовления дрожжевого теста сначала делается опара. Подогрейте немного воду, налейте ее в миску. Раскрошите руками дрожжи и перемешайте до их растворения. Насыпаем столовую ложку сахарного песка, две большие ложки муки и перемешиваем.

В сладкой массе дрожжи будут работать лучше.

Оставляем на двадцать минут в тепле. Через указанное время на поверхности появятся небольшие пузырьки.

Шаг 2:

В емкость с опарой вбиваем одно яйцо.

Шаг 3:

Растопите сливочное масло, немного остудите и влейте у эту же емкость. Размешайте венчиком или ложкой.

Шаг 4:

Теперь насыпьте оставшийся сахар, указанное количество соли и просеянную муку.

Замесите тесто и оставьте его на один час. Емкость накройте крышкой или пищевой пленкой. Тесто должно значительно увеличиться в объеме.

Шаг 5:

Разделяем тесто на десять порций. Из каждой скрутите колбаску и заверните в узелок. Края можно завернуть вниз, чтобы булочки получились аккуратными и красивыми.

Шаг 6:

Противень смажьте маслом или застелите пергаментом. Также подойдет и силиконовый коврик. Разложите изделия и смажьте вторым взбитым яйцом. Посыпьте маком.

Шаг 7:

Пока поднимаются сырые изделия разогрейте духовку до 180 С. Ставим противень и готовим двадцать минут.

Сладкие булочки поднимутся, подрумянятся. Даем им немного остыть, а затем подаем к столу в теплом виде.

Вариант 2: Быстрый рецепт сладких булочек из дрожжевого теста

Поскольку тесто у нас дрожжевое, ему в любо случае нужно подняться перед тем, как формировать булочки. Мы прибегнем к небольшой хитрости и поднимем тесто за четверть часа. Булочки будем делать в виде румяных пышных шариков.

Ингредиенты:

• триста мл воды;
• триста гр муки;
• пакетик ванилина;
• пакетик сух дрожжей;
• три ст л сахара;
• четыре ст л растит масла;
• полов ч л соли.

Как быстро приготовить сладкие булочки из дрожжевого теста

Шаг 1:

Подогрейте воду, растворите в ней сухие быстродействующие дрожжи. Добавьте в опару сахар и растительное масло. Размешиваем и оставляем. Как только масса начнет подниматься насыпаем просеянную муку и замешиваем тесто.

Шаг 2:

Когда тесто станет однородным, без комочков муки, накрываем емкость и ставим в разогретую до 50 С духовку на десять минут.

Тесто хорошо поднимется, можно лепить булочки.

Шаг 3:

Скалкой раскатайте большой рулет, его нарезаем на равные части размером с яйцо. Из каждой порции формируем шарик.

Шарики складываем на противень, застеленный пергаментов.

Шаг 4:

Разогрейте духовку до 190 С, можете смазать булочки яйцом. Запекаем двадцать минут до румяного цвета и пышности.

Вынимаем из духовки, остужаем немного, а потом уже перекладываем в корзинку.

Вариант 3: Сладкие булочки из дрожжевого теста сердечками

Наверняка, каждый видел в кондитерских красивые сердечки, присыпанные сахаром. Именно такие булочки мы и приготовим. Рецепт рассчитан на двенадцать порций.

Ингредиенты:

• четыреста гр муки;
• двести мл молока;
• яйцо;
• сто гр слив масла;
• стакан гр сахара;
• пять гр сух дрожжей;
• полов ч л соли;
• пятьдесят гр слив масла для смазывания.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Подогрейте молоко, насыпьте в него столовую ложку сахара и сухие дрожжи. Размешайте до растворения и оставьте примерно на десять минут.

Шаг 2:

Растопите сливочное масло, остудите его.

Шаг 3:

Следом вбиваем яйцо и взбиваем венчиком вместе с малом.

Шаг 4:

Объединяем опару с яичной смесью и размешиваем до однородности.

Шаг 5:

Подсыпаем просеянную муку, можно даже сразу через просеиватель. Начинаем замешивать ложкой тесто. Затем помогаем руками, добавляя муку, пока тесто не станет однородным. Оно может быть немного липким.

Шаг 6:

Закрываем пищевой пленкой и оставляем в тепле без сквозняков на полтора часа.

Шаг 7:

Когда тесто дойдет, его обомните руками и разделите примерно на двенадцать порций.

Шаг 8:

Раскатайте первую лепешку. Примерный диаметр – двенадцать сантиметров.

Растопите кусочек масла для смазывания. Пройдитесь кисточкой по лепешке и присыпьте сахаром.

Шаг 9:

Сворачиваем лепешку в колбаску и складываем пополам. Делаем глубокий надрез, но до конца не разрезаем.

Шаг 10:

Теперь берем наши надрезы, аккуратно из разворачиваем наружу. Получается сердечко, круглые части которого смотрят вверх, на них видно маслице и сахар.

Сделайте остальные булочки.

Шаг 11:

Разложите их на противне, застеленном пекарской бумагой. Пусть постоят минут двадцать. За это время они немного поднимутся.

Шаг 12:

Разогрейте духовку до 190 С, запекайте сладкие изделия пятнадцать минут.

Булочки станут румяными, красиво поднимутся. Подавайте теплыми вместе с чаем.

Вариант 4: Сладкие булочки из дрожжевого теста на кефире

На кефире получается пышное и воздушное тесто, а мы еще добавим сухие дрожжи. Булочки сформируем в виде красивых завитушек и запечем в духовке.

Ингредиенты:

• четверть л кефира;
• пятьсот гр муки;
• десять гр сух дрожжей;
• сто мл теплой воды;
• яйцо;
• три-четыре ст л сахара;
• четыре ст л растит масла;
• полов ч л соли;
• яичный желток для смазывания;
• одна ст л меда для смазывания.

Как приготовить

Шаг 1:

Вода должна теплой, но не горячей. В ней мы будем растворять дрожжи и готовить опару для теста. Всыпьте в воду столовую ложку сахара, все сухие дрожжи, размешайте и оставьте на пятнадцать минут.

На поверхности появится пенка.

На заметку: Если реакции не произошло, сделайте все заново, а эту смесь нужно вылить. Попробуйте не так сильно нагреть воду и проверьте срок годности дрожжей.

Шаг 2:

В большую емкость вливаем кефир, который нужно предварительно довести до комнатной температуры. К нему наливаем растительное масло без запаха, то есть рафинированное. Вбейте яйцо, две столовые ложки сахара, половину чайной ложки соли и пенную опару.

Размешиваем ложкой или венчиком.

Шаг 3:

Муку обязательно просеиваем. Вы можете подсыпать ее небольшими порциями и замешивать тесто ложкой либо всыпать все сразу и использовать кухонную технику.

В обоих случаях в конце замес делается руками, чтобы оценить текстуру теста. Оно получается мягким и нежным.

Кладем тесто в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем в тепле без сквозняков на полтора часа.

Шаг 4:

Готовое тесто сначала немного обминаем руками, затем разделяем на двадцать частей. Каждую часть раскатываем в небольшой удлиненный пласт. Его смазываем растительным или сливочным маслом. Складываем пополам вдоль длинной стороны и скручиваем в рулетик-розочку.

Шаг 5:

Для запекания используем форму для запекания с бортиками. Ее смажьте маслицем или застелите пергаментом. Выступающие края можно обрезать.

Складываем наши рулетки, плотными рядками. Завитушки должны быть видны, то есть их располагаем к верху.

Шаг 6:

Итак, мы наполнили форму булочками. Оставьте для расстойки минут на сорок, они снова поднимутся.

Шаг 7:

Взбейте пышно яичный желток, смажьте им все изделия. Духовку разогреваем до 180 С и запекаем полчаса. Все изделия приобретут красивый румяный цвет.

Шаг 8:

Пока запекаются наши булочки, растопите мед.

Шаг 9:

Готовые изделия вынимаем из духовки, сразу же смазываем медом, пока они горячие. Затем немного остудите и уже вынимайте из формы. Булочки аккуратно отделяем друг от друга ножом и подаем к чаю.

Вариант 5: Сладкие булочки из дрожжевого теста с творогом

Творог мы добавим прямо в тесто, сделаем его сладким и сформируем красивые булочки. Запечем их в духовке до румяного цвета и пышности, порадуем себя и близких аппетитной выпечкой.

Ингредиенты:

• четыреста гр муки;
• двести гр творога;
• стакан сахара;
• шестьдесят гр слив маслица;
• яйцо;
• сто мл молока;
• одна ч л сухих дрожжей;
• два гр соли;
• желток для смазывания;
• цедра одного апельсина.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Немного подогрейте молоко, в него насыпьте две ложки муки и сахара, дрожжи и размешайте. Пусть опара постоит пятнадцать-двадцать минут.

Шаг 2:

Яйцо разбейте в миску, насыпьте весь сахара и пышно взбейте. Посолите, влейте остывшее растопленное масло, творог и цедру.

Хорошенько все размешайте ложкой или венчиком.

Шаг 3:

Добавляем в полученную массу опару, размешиваем и начинаем подсыпать просеянную муку. Замешиваем тесто, пока оно не станет однородным, вы сможете собрать его в аккуратный мягкий колобок.

Шаг 4:

Смажьте растительным масло миску. В нее кладем наше тесто и накрываем пленкой. Пусть постоит в тепле часа полтора и поднимется в два раза.

Шаг 5:

Противень смажем маслом, духовку разогреем до 180 С.

Шаг 6:

Тесто разделяем на десять частей, лепим шарики и укладываем их на противень. Оставляем минут на сорок, пусть поднимутся.

Шаг 7:

Смажем взбитым желтком все изделия и отправим запекаться минут на двадцать. Ориентируемся на красивый золотистый цвет.

Вынимаем противень, чуть-чуть остужаем. Булочки отделяем ножом друг от друга и складываем в корзинку.

Вариант 6. Оригинальный рецепт сладких булочек из дрожжевого теста

Булочки из дрожжевого теста всегда получаются пышными, нежными и очень вкусными. Выпечка по этому рецепту не только восхитительно ароматная, но и очень красивая. Форму булочкам можете придать любую, на свое смотрение.

Ингредиенты

• три стак. + 3 ложки муки в/с;
• полтора стак. кипяченой воды;
• щепоть соли;
• половина стак. масла растит.;
• 50 г сахара обычного;
• 50 г прессованных дрожжей;
• пакетик ванилина.

Пошаговый рецепт сладких булочек из дрожжевого теста

Шаг 1:

Слегка прогреваем воду. Дрожжи пальцами разламываем и растворяем в воде, добавляем сахар и три ложки муки. Размешиваем. Прикрываем миску чистым полотенцем и оставляем на четверть часа.

Шаг 2:

Опару перемешиваем, чтобы осела «шапка». Добавляем ванилин и вливаем постное масло. Размешиваем. Постепенно подсыпая просеянную муку, замешиваем мягкое тесто.

Шаг 3:

Отделяем часть теста, раскатываем ее и смазываем всю поверхность постным маслом. Присыпаем сахарным песком. Сворачиваем в рулет. Нарезаем, раскрываем в виде цветка, защипнув снизу. Выкладываем на застеленное пергаментом деко. Оставляем на полчаса на расстойку. Слегка присыпаем сахаром и выпекаем при 180 градусов 20 минут.

Перед замешиванием теста муку обязательно необходимо просеять. Чтобы выпечка не получилась жесткой, добавляйте в замес муку небольшими порциями. Желательно вместо подсолнечного масла использовать оливковое.

Вариант 7. Быстрый рецепт сладких булочек из дрожжевого теста

Не всегда есть время, чтобы испечь вкусную домашнюю выпечку. На самом деле даже дрожжевое тесто можно приготовить быстро и просто. Рецепт интересен тем, что замешивают его на газированной воде.

Ингредиенты

• три четверти стак. обычного сахара;
• маленький пакетик сухих дрожжей;
• 110 г масла сливоч.;
• три четверти стак. молока;
• 4 яйца;
• ¾ стак. газированной воды;
• 6,5 стак. муки в/с.

Как быстро приготовить сладкие булочки из дрожжевого теста

Шаг 1:

В глубокой чашке соединяем теплое молоко с сухими дрожжами и размешиваем до полного растворения.

Шаг 2:

Газировку выливаем в сотейник, добавляем в нее масло сливочное и прогреваем на слабом огне, пока жир не разойдется. Вливаем молочно-дрожжевую смесь. Всыпаем сахар и выбиваем яйца. Взбалтываем венчиком. Солим. Всыпаем небольшими частями два стакана просеянной муки.

Шаг 3:

Присыпаем стол мукой, выкладываем на него тесто и обминаем руками до получения упругой, эластичной массы. Постным маслом смазываем миску, помещаем в нее тесто, прикрываем полотенцем и оставляем на час в тепле. Формируем из него небольшие круглые булочки, раскладываем их на противне и оставляем на расстойку на 50 минут. Выпекаем булочки при 180 С до золотистой корочки.

Чтобы булочки получились пышными, не кладите в тесто слишком много сахара. Оставляйте его подниматься в большой миске, так как оно поднимется в два раза. Вы можете замесить тесто с утра, поместить его в пакет и отправить в холодильник. Там оно медленной поднимется, и вечером вы сможете быстро испечь булочки.

Вариант 8. Дрожжевые булочки сладкие в духовке с вареньем

Порадуйте себя и своих близких удивительно нежными, сладкими булочками с вареньем. Выпечка наполнит дом ароматом и дополнит чаепитие. Для приготовления булочек можете использовать любое варенье на ваш вкус.

Ингредиенты

• 200 г густого, однородного варенья;
• 7 г быстродействующих сухих дрожжей;
• 0,5 кг пшеничной муки;
• 75 г сливочн. Масла;
• 100 мл воды для сиропа;
• 3 яйца;
• 20 мл постного масла;
• 140 г сахарного песка свекольного.

Как приготовить

Шаг 1:

В емкость миксера просеиваем муку. Сюда же всыпаем соль, дрожжи сухие и сахар. Размешиваем. Вливаем в сухую смесь подогретое молоко и распущенное сливочное масло. Вбиваем два яйца. Перемешиваем все миксером насадками для замешивания теста.

Шаг 2:

Вымешиваем массу миксером минут пять на низкой скорости. Смазываем руки постным маслом. Собираем тесто в шар и перекладываем его в широкую емкость. Укрываем полотенцем и оставляем подниматься на полтора часа в тепле.

Шаг 3:

Притрушиваем рабочую поверхность мукой, выкладываем на нее тесто и аккуратно обминаем. Делим его на небольшие равные части и скатываем их в шарики. Раскатываем шарик в овал. Смазываем его вареньем, оставив края свободными. Скручиваем в рулет и разрезаем его вдоль по центру, не дорезая до конца. Перекручиваем полоски между собой жгутом и скручиваем «улиткой».

Шаг 4:

Деко застилаем пергаментом и выкладываем на него булочки, оставив небольшое расстояние между ними. Яйцо взбиваем с ложкой молока и осторожно смазываем полученной смесью выпечку. Оставляем на 20 минут. Отправляем на полчаса в духовку, разогрев ее до 180 С.

Шаг 5:

В сотейнике соединяем воду с сахаром и ставим на медленный огонь. Варим сироп до растворения кристаллов. Остужаем. Смазываем готовые булочки сиропом.

Булочки останутся мягкими и пышными и на следующий день, если в тесто добавить крахмал.

Вариант 9. Сладкие булочки с сухими дрожжами с маком

Сдобные булочки с маком – вкусная, пышная и воздушная выпечка, которую можно приготовить в качестве угощения к чаю.

Ингредиенты для теста:

• щепоть соли;
• полкилограмма муки;
• пакетик сахара ванильного;
• 250 мл молока;
• ½ пачки масла сливочн.
• яйцо.

Начинка:

• 50 г масла сливочн.;
• 100 г мака;
• 120 г сахара обычного.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Молоко прогреваем, всыпаем пачку дрожжей сухих, ложку сахара и две ложки муки. Тщательно размешиваем и оставляем в тепле на 20 минут.

Шаг 2:

Масло распускаем на слабом огне. Просеиваем в глубокую чашку муку. Делаем углубление, вбиваем в него яйцо. Вливаем опару, всыпаем сахар обычный и ванильный, добавляем соль и вливаем топленое масло. Хорошо размешиваем ложкой. Добавляем изюм и вымешиваем тесто. Кладем его в чашку, прикрываем полотенцем и оставляем на час.

Шаг 3:

Мак высыпаем в миску, заливаем крутым кипятком, размешиваем и оставляем на десять минут. Затем сцеживаем воду. Мак перемалываем блендером, всыпаем сахар. Размешиваем. Делим тесто на две части. Каждую раскатываем и промазываем топленым маслом. Раскладываем маковую начинку тонким слоем, оставив свободными края. Сворачиваем в рулет. Нарезаем кусочками, раскладываем на деко и оставляем на четверть часа в тепле. Смазываем взбитым яйцом. Выпекаем при 200 С до румяной корочки.

Выпечка станет еще пышнее, если в молоко добавить газировку, в которой предварительно погасите соду.

Вариант 10. Сладкие булочки из дрожжевого теста в духовке с вишней

Булочки из дрожжевого теста получаются в меру сладкими, пышными и воздушными. Начинка из вишни сделает выпечку сочной и добавит свежести.

Ингредиенты для теста:

• три стак. муки;
• стак. молока;
• пакетик сухих дрожжей;
• 75 г обычного сахара;
• 50 г масла слив.;
• 5 г сахара ванильного;
• щепоть соли;
• яйцо.

Начинка:

• 25 г крахмала;
• 30 г сахарного песка;
• 300 г вишни без косточек.

Штрейзель:

• 50 г слив. Масла;
• по ½ стак. сахара и муки в/с.

Как приготовить

Шаг 1:

Для штрейзеля соединяем сахар с мукой. Добавляем масло сливочное, предварительно мелко натерев его. Руками перетираем в крошку и убираем в холодильник.

Шаг 2:

Моем и чистим от косточек вишню. Выкладываем ягоды на сито и оставляем, чтобы сок стек. Посыпаем вишню крахмалом и сахаром. Перемешиваем.

Шаг 3:

Просеянную муку соединяем с сухими дрожжами. В отдельную чашку вбиваем в миску, всыпаем ванильный и обычный сахар, добавляем щепоть соли. Растираем смесь. Вливаем растопленное масло и подогретое молоко, размешиваем венчиком. Частями вводим смесь муки и дрожжей, каждый раз размешивая. Вымешиваем однородное, гладкое тесто. Помещаем его в миску, прикрываем пленкой и убираем в тепло на час, два раза обмяв его.

Шаг 4:

Делим тесто на равные части. Каждую раскатываем в прямоугольник. На край раскладываем ягоды вишни. Сворачиваем в рулет, защипываем края и формируем улитку. Булочки выкладываем на противень. Смазываем взбитым яйцом и посыпаем штрейзелем. Оставляем на расстойку на десять минут. Выпекаем 25 минут до румяной корочки.

Все ингредиенты для замеса теста должны быть комнатной температуры. Смазывать выпечку можно молоком или взбитым яйцом. Для начинки можно использовать замороженную вишню.

Вариант 11. Дрожжевые булочки сладкие в духовке с медом

Медовые булочки – сладкая, невероятно ароматная, воздушная выпечка. Это отличный вариант для вкусного и сытного завтрака.

Ингредиенты

• стакан подогретого молока;
• пакетик быстродействующих дрожжей;
• яйцо;
• три с половиной стак. муки;
• яичный желток;
• две щепоти соли;
• ½ стак. постного масла;
• 50 г меда.

Глазурь:

• яичный белок;
• треть стак. белого сахара;
• 10 г меда;
• 50 г масла топленого.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

В большой емкости соединяем молоко с желтком, постным маслом, яйцом и медом. Взбалтываем смесь, всыпаем дрожжи и соль. Подсыпая понемногу муку, предварительно просеяв ее, и замешиваем однородное гладкое тесто.

Шаг 2:

Накрываем тесто полотенцем и оставляем минут на десять. Затем обминаем и делим на небольшие шарики. Раскладываем их на смазанные маслом противни, прикрываем полотенцем и оставляем на полчаса в тепле.

Шаг 3:

Разогреваем духовку до 180 С. В небольшой тарелке соединяем с яичным белком, медом, маслом и сахаром. Взбалтываем. Смазываем булочки глазурью и отправляем на 20 минут в духовку. Выпекаем до румяной корочки.

Готовую выпечку можете еще раз смазать медом. Масло желательно добавлять в конце замешивания, либо при обминке теста.

Вариант 12. Сладкие булочки с сухими дрожжами с изюмом

Булочки с изюмом из дрожжевого теста – это классика выпечки. Вкус этой сдобы знаком нам с детства, когда нам готовили ее еще наши бабушки.

Ингредиенты

• 125 г изюма без косточек;
• 150 мл молока;
• 50 г сливочн. Масла;
• 6 г сухих дрожжей;
• щепоть соли;
• цедра одного лимона;
• 120 г обычного сахара;
• 2 яйца;
• 350 г муки в/с.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Прогреваем молоко, всыпаем в него сухие дрожжи, добавляем немного сахара и муки. Взбалтываем, чтобы разбить все комочки. Опару оставляем на 20 минут в тепле. Снимаем с лимона цедру. Растапливаем масло на медленном огне. Изюм моем и обсушиваем.

Шаг 2:

Просеиваем муку в большую чашку. Делаем в центре воронку и вбиваем в нее яйцо. Всыпаем сахар, добавляем лимонную цедру и вливаем опару. Миксером замешиваем однородное тесто. Добавляем изюм и еще раз перемешиваем.

Шаг 3:

Вымешиваем тесто руками до эластичного состояния, прикрываем салфеткой и оставляем на час. Формируем из него небольшие круглые булочки и выкладываем на противень. Смазываем выпечку взбитым яйцом и обильно посыпаем сахаром. Выпекаем до золотистой корочки на средней температуре.

Выпечка получится рассыпчатой и нежной, если в тесто добавить только желтки. Если изюм слишком сухой, вымочите его предварительно в горячей воде.

Главный рецепт сладкого теста для дрожжевого хлеба

Узнайте, как приготовить этот главный рецепт сладкого теста для дрожжевого хлеба. Это главный рецепт сладкого дрожжевого теста, из которого можно приготовить булочки с корицей, пончики, мягкие булочки, липкие булочки и многое другое!

Перейти к рецепту »| Прикрепить на потом »

Обзор основных рецептов сладкого теста

Уровень квалификации : Средний | Используемые методы : Модифицированный метод прямого теста для дрожжевого хлеба

Это главный рецепт сладкого дрожжевого теста, который можно использовать для различных целей.Из этого теста делают булочки с корицей, дрожжевые пончики, мягкие булочки, плетеные буханки, бельгийские вафли и многое другое.

Базовое сладкое дрожжевое тесто — это обогащенное тесто, также известное как густое тесто. Это означает, что тесто состоит из жира, сахара, а иногда и из яиц, в отличие от нежирного теста, в котором нет жира. Добавление жира в дрожжевое тесто делает хлеб мягким и нежным, в отличие от хрустящего и жевательного.

Как приготовить главный рецепт сладкого дрожжевого теста

В этом базовом рецепте сладкого дрожжевого теста используется модифицированный метод прямого теста, который представляет собой метод замешивания жирного дрожжевого теста.Этот метод обеспечивает равномерное распределение жира и сахара в тесте.

Шаг 1. Гидратация дрожжей

Сухие дрожжи находятся в спящем состоянии, и молоко, указанное в рецепте, разбудит их. Температура молока должна быть около 110-115 F (43-46 C). Молоко можно подогреть на плите или в микроволновой печи. Просто убедитесь, что он теплый и не слишком горячий, потому что дрожжи начинают умирать при температуре около 135 F (57 C).

Чтобы подогреть молоко в микроволновой печи, нагрейте молоко короткими порциями и по ходу следите за температурой.Для разогрева молока в микроволновой печи необходимо около 60-90 секунд.

Когда молоко станет теплым, посыпьте его сухими дрожжами. Высокая температура разбудит дрожжи, и они начнут питаться сахаром в молоке, становясь слегка пенистым.

Это также способ узнать, живы ли дрожжи. Если на этом этапе ничего не происходит, это хороший показатель того, что ваш хлеб не поднимется позже.

Шаг 2. Смешайте жир, сахар, соль и яйца

В чаше миксера или в большой миске смешайте растопленное и остывшее масло, сахар и соль.После того, как эти ингредиенты перемешаны, добавляйте яйца по одному, перемешивая между каждым добавлением.

Если вы будете замешивать его в настольном миксере, лучше всего перемешать все ингредиенты вместе ложкой, а затем переместить в миксер, чтобы замесить тесто крючком.

Шаг 3: Добавьте жидкую дрожжевую смесь

Перемешайте молочно-дрожжевую смесь в миксерной чаше.

Шаг 4: Добавьте муку

Добавьте муку, пока она не станет гидратированной.

Шаг 5: Замесите

Это тесто можно замешивать вручную или с помощью крючка настольного миксера. Если вы замешиваете вручную, слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и месите тесто около 6-7 минут, пока не получите гладкое и эластичное тесто. Тесто будет довольно липким, но старайтесь не добавлять в него слишком много муки. По мере замешивания он станет менее липким. Вертикальный скребок может быть полезен, чтобы соскребать тесто во время замешивания, чтобы оно не прилипало.

Чтобы замесить тесто в миксере, прикрепите крюк для теста и месите на средней / высокой скорости около 5 минут.Остановитесь и протрите миску примерно на полпути. Если тесто стекает на дне миски, добавьте еще немного муки, пока оно не скрепится в шарик.

Шаг 6: Ферментация

Выложите тесто в чистую миску, слегка сбрызните его маслом и накройте полотенцем или неплотно полиэтиленовой пленкой. Поставьте миску в теплое место, чтобы она увеличилась вдвое. В зависимости от того, насколько теплая кухня и если вы использовали активные сухие или быстрорастущие дрожжи, это может занять от 30 минут до 2 часов.

Этот процесс называется брожением, и благодаря ему дрожжевое тесто приобретает свой вкус. Этот процесс также продолжает строить структуру глютена.

Шаг 7: спустить тесто и придать ему форму

Когда тесто увеличится вдвое, надавите на центр теста и потяните за края, чтобы выпустить из него воздух.

Из теста теперь можно придать булочки с корицей, дрожжевые булочки или все, что вы хотите из него использовать! Этого теста хватит на 12 булочек с корицей, 12 булочек для обеда или 1 буханку хлеба, испеченную на противне 9 × 5 ″ (13 × 23 см).

Советы, приемы и приемы

• Это тесто очень мягкое и липкое на начальном этапе. По мере наращивания структуры клейковины она становится более эластичной и менее липкой. Старайтесь не добавлять слишком много муки для начала. Некоторое, возможно, потребуется добавить, но постарайтесь уменьшить липкость замешиванием.
• Хотя в этом рецепте предусмотрены измерения объема, стоит приобрести кухонные весы для измерения ингредиентов. Измерение с помощью весов намного точнее и особенно важно при выпечке хлеба.
• Это тесто можно поставить в холодильник на ночь и использовать на следующий день. После того, как тесто замесится, накройте его полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Перед использованием дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 30 минут, затем выпустите воздух и придав ему форму.

Рецепты с использованием основного сладкого дрожжевого теста

Состав

• 1 стакан (8 жидких унций, 237 мл) цельного молока (можно заменить молоко с низким содержанием жира)
• 1 пакет (0,25 унции, 7 г или 2 1/2 чайной ложки) активных сухих или быстрорастущих дрожжей
• 1/4 стакана (1. 75 унций, 49 гр) сахарного песка
• 1/3 стакана (5 1/2 TBSP, 2,6 унции, 73 г) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
• 2 больших яйца, комнатная температура
• 1 1/4 чайной ложки (6 г) кошерной или поваренной соли Morton (используйте 2 1/2 чайной ложки при использовании кошерной соли Diamond)
• 4 стакана (17 унций, 476 г) универсальной муки

Инструкции

1. Гидратация дрожжей: Нагрейте молоко примерно до 110-115 F (43-46 C). Это можно сделать на плите или в микроволновой печи.В микроволновой печи это должно занять около 30-45 секунд. Убедитесь, что молоко не слишком горячее, иначе дрожжи погибнут. Сбрызните молоко дрожжами и перемешайте.
2. Объедините жир и сахар : В большой миске или чаше миксера смешайте охлажденное масло, сахар и соль ложкой или резиновой лопаткой.
3. Добавьте яйца: Вмешайте яйца по одному, перемешивая до смешивания, прежде чем добавлять следующие.
4. Добавьте молоко / дрожжи : Добавьте смесь молока и дрожжей.
5. Добавьте муку. : Добавьте муку, пока она полностью не увлажнится. К этому моменту тесто будет взлохмаченным.
6. Замес: Это тесто можно замешивать вручную или с помощью крюка настольного миксера. Если вы замешиваете вручную, слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и месите тесто около 6-7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто вначале будет очень липким, но по мере замешивания оно станет менее липким. Если вы замешиваете в стационарном миксере, месите на средней / высокой скорости около 5 минут, останавливаясь примерно на полпути, чтобы очистить дно чаши.
7. Фермент: Слегка сбрызните тесто маслом и накройте миску полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Дайте ему побродить при комнатной температуре, пока он не увеличится вдвое. Это займет около 30-45 минут, если вы использовали дрожжи быстрого роста, и 1-2 часа, если использовали активные сухие дрожжи. Теплое место ускорит процесс брожения.
8. Вырубка : Выпустите воздух из теста, надавив на него в центре и подняв края теста поверх. Теперь из теста можно формовать булочки с корицей, обеденные булочки, буханку и т. Д…

Банкноты

• Примечание: Этого теста достаточно для изготовления 12 булочек с корицей, 12 булочек для обеда или 1 буханки, испеченной на противне 9×5 дюймов (13×23 см).

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Количество на порцию:
Калорий: 236

Рецепт сладкого теста быстрого смешивания

когда я проверил свой рецепт, я заметил, что он был немного изменен.Я беру всего 5-6 стаканов муки.
Перед запеканием его необходимо охладить не менее чем за 2 часа. (Вместо охлаждения вы можете положить тесто или готовое изделие в морозильную камеру для использования в будущем. Просто дайте ему оттаять перед выпечкой). Вы выпекаете булочки или хлеб в течение 30-35 минут.
Надеюсь, всем понравится этот рецепт.

Я сократил этот рецепт вдвое и в итоге получил буханку приличного размера.Я только что испекла его без охлаждения в течение двух часов, и он все равно получился великолепным. Это один из моих любимых рецептов хлеба.

Большое спасибо! Это замечательно! Мы — семья без глютена, и этот рецепт стал для меня палочкой-выручалочкой! Я смогла использовать этот рецепт в замороженном виде для приготовления липких булочек Marcia’s Famouns (на этом сайте), и моей семье они очень понравились! У нас есть праздничная традиция — липкие булочки на рождественское утро, которая исчезла с диагнозом непереносимость глютена, но этот рецепт спас положение! Заменив муку смесью Kinnikwik и сделав всего несколько изменений, я вызвал восторг у всей команды. Моя дочь даже попросила их на день рождения! Я добавил одно дополнительное яйцо 2T ксантановой камеди и 4 конверта без вкусового желатина Knox. Я скатал тесто в шарики и сначала заморозил их на противнях, а затем положил в пакеты для заморозки. Теперь я могу вытащить столько, сколько мне нужно. Я могу попробовать менее сладкую версию для булочек, текстура просто великолепна! Это настоящий комплимент выпечке без глютена! Спасибо!

Я не могу сказать ДОСТАТОЧНО хороших слов об этом рецепте! Из него получается ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЕ тесто для пиццы и вкусные булочки на обед! Я смешала все сухое и масло в сковороде, положила яйцо и воду в мою хлебопечку, вылила сухое и дала смешаться — превосходно! Я не кладу свой в холодильник — просто использую, оставив на несколько минут.А чтобы приготовить булочки, используйте около 2 унций. теста раскатать и выложить в форму для маффинов. Я люблю сбрызнуть шахту каким-нибудь EVOO. Когда они выйдут, вы можете их съесть или оставить на хранение (я использую старый мешок для хлеба). Если вы хотите их съесть, положите масло и чесночную соль на огонь в духовке и НУММИ НУММИ !!!

Этот рецепт ОТЛИЧНЫЙ! Моему мужу это понравилось.Я разделил тесто на маленькие рулетики и дал ему подняться. Я вообще не перезаряжал. Я просто пробил тесто и дал ему снова подняться, а затем выпекал его в течение 12 минут. Я снова воспользуюсь этим рецептом.

Я использовала этот рецепт для жарки хлеба, потому что мне нравится более сладкое тесто … оно было потрясающим !!! Мои друзья не могли насытиться этим! Я немного изменил рецепт, чтобы приготовить тесто с помощью хлебопечки. Я добавил первые четыре ингредиента (мука, дрожжи, сахар, соль) в хлебопечку. Затем я растопил, добавил теплую воду и оставил на минуту, пока растопил масло. Потом добавила топленое масло. Взбейте яйца и добавьте в смесь. Затем посыпьте оставшейся мукой. Моя хлебопечка довольно хорошо перемешивала все, но я обнаружил, что мне нужно добавить немного больше муки, когда я пошел раскатывать ее. Я определенно храню этот рецепт в файле, и мне придется попробовать его с другими рецептами.

Моя семья перевернула этот рецепт! Я использовал половину, чтобы сделать вкусную буханку белого хлеба, а другую половину, чтобы сделать небольшие булочки с корицей, раскатывая, намазывая маргарином или маслом и обильно посыпав корицей и сахаром. Вкус обоих был превосходным !! Спасибо, что поделились этим рецептом.

Спасибо, что поделились таким замечательным рецептом.Я сделала булочки с корицей, которые перед выпечкой хранила в холодильнике на ночь, и они оказались идеальными. Я обязательно добавлю этот рецепт в свою коллекцию.

Отлично! Я использовал цельнозерновую муку и дрожжи быстрого роста, а затем точно выполнил остальную часть рецепта. Я разделил тесто пополам и приготовил круассаны на ужин, а вторую половину бросил в посыпанный мукой пакет в холодильнике на ночь.Я вытащил его немного скатал и положил сверху масло с корицей и сахар для булочек с корицей. Они получили ОГРОМНОЕ в духовке, и вау, они были потрясающими!

Я, должно быть, сделал что-то не так. . . Я прочитал все обзоры с 5 звездами, прежде чем делать этот рецепт. Я только что купил дрожжи сегодня, так что знаю, что они хорошие. Тесто поднималось в течение 20 минут, но когда его опускали и клали в формы, оно совсем не поднималось.Я приготовила булочки с корицей, булочки и кофейный торт. Полчаса выпекания были слишком долгими — булочки были слишком темными и очень твердыми. Я попробую еще раз. Живи и учись!

Рецепт сладкого хлеба (базовое сладкое дрожжевое тесто)

По этому рецепту сладкого хлеба получается красивый, мягкий, слегка подслащенный и маслянистый хлеб, который отлично подойдет в качестве тоста с утренним кофе или чаем. Сверху смажьте маслом и джемом, и он будет не хуже любого торта или десерта! Благодаря большому количеству масла и яичных желтков этот рецепт хлеба на какое-то время остается идеально мягким.Но если у вас есть остатки, они готовят изумительные французские тосты или запеканку из французских тостов . В любом случае, вы его разрежете, это победитель!

Если вы любите хлеб, не забудьте также проверить этот хлеб бриошь , легкий хлеб без замешивания и хлеб для хлебопечки — все основные рецепты, которые я использую очень часто.

Если вы когда-нибудь пробовали халу или бриошь , то этот очень похож. Разогреваясь из духовки, вы будете бороться всеми фибрами своего существа, чтобы не съесть целиком! Вас предупредили 😉

Это тот же рецепт, который я использую, когда делаю булочки с начинкой, выпечку или булочки.Одна партия даст вам около 16 булочек хорошего размера на ваш выбор.

Что можно приготовить из этого сладкого дрожжевого теста Рецепт:

Сладкий хлеб Ингредиенты:

Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт и инструкции для печати.

Основа любого хорошего хлеба — это хорошие и неистекшие дрожжи. Я использую активные сухие дрожжи или пекарские дрожжи Platinum Superior . Из последнего всегда получается лучше выпечка, с большей приподнятостью и без разрушения при выходе из духовки.

Кроме того, каждый раз, когда я делаю дрожжевые изделия, я использую канадскую муку. В ней больше глютена, чем в обычной американской универсальной муке, что дает лучшие результаты, особенно в этом рецепте сладкого хлеба. Хорошей альтернативой канадской муке будет хлебная мука .

Как приготовить сладкий хлеб Рецепт

• Для начала убедитесь, что ваши дрожжи активны, растворив активные сухие дрожжи в теплом молоке и оставив их в теплом месте примерно на 10-15 минут. Если дрожжи вспенились и немного поднялись, все готово.В противном случае выбросьте дрожжи и не начинайте этот дрожжевой хлеб по рецепту, пока у вас не будут просроченные активные дрожжи.

Сделайте тесто

• В чашу миксера всыпать просеянную муку, сахар, сметану (фото 1), оставшееся молоко и смесь поднявшихся дрожжей (фото 2).
• Месить на низкой скорости с помощью крючка, пока тесто не сойдется (фото 3).
• Затем немного увеличьте скорость и продолжайте месить, пока смесь не станет очень эластичной и липкой на ощупь.Добавьте масло и соль (фото 4) и замесите тесто. Иногда для включения масла помогает разорвать тесто на куски (фото 5).
• Тесто хорошо замешивается, если вы можете растянуть кусок теста в тонкую пленку / окно, не разрывая его. Это называется «тест на оконное стекло», и это означает, что клейковина хорошо развита и будет поддерживать структуру теста, поскольку дрожжи наполняют его пузырьками воздуха.

Проба и форма

Выпекать

• Выпекать в предварительно разогретой до 350F духовке около 30-35 минут или до тех пор, пока верх не станет равномерно золотисто-коричневым.Еще один способ убедиться, что сладкий хлеб пропекся, — это вставить в середину термометр мгновенного считывания. Когда хлеб будет готов, он должен зарегистрировать 195F.
• Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед тем, как нарезать или подавать на стол.

Как хранить эту буханку хлеба?

Плотно оберните его полиэтиленовой пленкой или разрежьте сладкий хлеб пополам и храните в пакете с застежкой-молнией размером галлон до недели. Если вы не планируете есть в течение дня или двух, лучше всего заморозить его, плотно завернув буханку хлеба.

Чтобы разморозить, оставьте на прилавке до полного оттаивания или в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, пока он не станет мягким и перестанет замерзать. Или поместите в предварительно разогретую до 350F духовку примерно на 10 минут, чтобы почувствовать вкус свежевыловленного продукта.

Прочие

Хлебобулочные изделия на дрожжах попробовать:

Рецепт сладкого хлеба

По этому рецепту сладкого хлеба получается красивый, мягкий, слегка подслащенный и маслянистый хлеб, который отлично подойдет в качестве тоста с утренним кофе или чаем.

• 1
  чашка
  теплое молоко
• 2
  чайная ложка
  активные сухие дрожжи
  (Я использую пекарские дрожжи Platinum Superior)
• 3
  чашки
  универсальная мука (лучше всего подходит хлебная мука или канадская мука)
• 1/3
  чашка
  гранулированый сахар
• 4
  яичные желтки
• 2
  столовая ложка
  сметана
• 1
  столовая ложка
  экстракт ванили
• 3
  унция
  сливочное масло несоленое, размягченное, комнатной температуры
• 1/4
  чайная ложка
  кошерная соль

Мытье яиц (взбить венчиком)

• От 3 до 4
  столовая ложка
  семена кунжута
  (по желанию)

1. Проверьте дрожжи: (см. Сноски, если вы хотите приготовить это тесто в хлебопечке)

   Растворите 2 чайные ложки активных сухих дрожжей в 1/2 стакана молока и 1 чайной ложке сахара из общего количества и оставьте. в теплом месте до образования пены, около 10-15 минут.Если смесь не вспенивается и не поднимается, выбросьте дрожжи и начните заново, когда у вас будет свежая партия сухих дрожжей.

2. Замес:

   В чашу миксера просейте 3 стакана муки. Затем добавьте 1/3 стакана сахара, оставшиеся 1/2 стакана теплого молока, 4 яичных желтка, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовую ложку ванильного экстракта и смесь поднявшихся дрожжей. Перемешивайте лопастной насадкой на низкой скорости до тех пор, пока оно не соберется вместе, затем переключитесь на крючок и месите на низкой скорости (скорость от 2 до 3 на миксере Kitchenaid) около 20 минут или , пока тесто не станет эластичным и липким на ощупь. и вы можете растянуть кусок теста в тонкое «окно», не разрывая его.

   Совет для профессионалов: Не замешивайте слишком много, иначе пряди клейковины переутомятся и разорвутся, в результате чего у вас останется кусок теста, у которого нет сил, чтобы удерживать хорошее поднятие теста.

   [br] [/ br] Добавьте 3 унции масла и 1/4 чайной ложки соли и вмешайте это в хлеб, пока не исчезнут полосы масла (~ 5-7 минут). Иногда разрезание теста на куски помогает легче / быстрее смешать масло.

3. 1-я расстойка:

   Смажьте маслом стороны миски и тесто, накройте миску кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте для расстойки, пока он не увеличится вдвое, примерно на 1 ед.5 часов. Я разогреваю духовку до 200F в течение 2-3 минут, затем выключаю и ставлю миску в духовку с выключенным нагревом. Это придаст тесту приятное теплое место, но при этом не станет слишком горячим. Будьте осторожны, чтобы не перегреть духовку, так как температура выше 100F убьет дрожжи, вместо того, чтобы дать им возможность застыть.

4. Форма:

   _{По этому рецепту получается одна большая коса. Чтобы сделать два буханки меньшего размера, разделите тесто на две части, а затем сформируйте две отдельные косы вместо одной, как указано в рецепте.}

   Когда тесто поднялось, разделите его на 3 равные части. Взвешивание теста — лучший способ равномерно разделить тесто. Скатайте каждый кусок в плотный шар, а затем в 20-сантиметровое бревно. Сожмите концы трех бревен вместе на одном конце, затем заплетите их в косу, защемив три конца вместе на конце. Слегка подогните оба конца косы под себя, чтобы придать ей лучшую форму.

5. 2-я расстойка:

   Переложите на противень 12 x 18 дюймов, накройте чистым кухонным полотенцем и снова перенесите в теплое место, пока плетение не увеличится вдвое.Вы можете повторить этот трюк с небольшим предварительным нагревом духовки еще раз (будьте очень осторожны, чтобы температура не поднималась выше 100F внутри духовки во время расстойки).

6. После увеличения в два раза выньте из духовки и разогрейте духовку до 350F w с решеткой посередине.

   Смажьте тесьму взбитым яичным желтком и водой и при желании посыпьте кунжутом или маком. Нанесите смесь яичных желтков несколько раз, чтобы получить более темную глазурь после запекания.

7. Выпекайте тесьму примерно 30-35 минут или пока верхняя часть не станет золотистой и / или внутренняя часть регистров для сладкого хлеба 195F. Если верх начинает подрумяниваться до того, как внутренняя часть достигает 195F, слегка накройте хлеб фольгой.

   После запекания достаньте из духовки и дайте полностью остыть перед тем, как нарезать или есть.

Рецепт сладкого хлеба для хлебопечки

Если вы предпочитаете замесить тесто в хлебопечке, добавьте ингредиенты в следующем порядке: молоко, активные сухие дрожжи, ванильный экстракт, масло комнатной температуры, соль, яичные желтки, сметана, мука, сахар.Включите хлебопечку на 1,5-часовой цикл замешивания теста и дайте ему поработать. Затем перейдите к шагам 4 и далее.

Пищевая ценность

Рецепт сладкого хлеба

Сумма на порцию

калорий 183
Калорий в составе жира 72

% дневная стоимость *

Жиры 8 г 12%

Насыщенные жиры 4 г 25%

Холестерин 75 мг 25%

Натрий 86 мг 4%

Калий 71 мг

Углеводы 24 г 8%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 5 г 6%

Белок 5 г 10%

Витамин A 248IU 5%

Кальций 46 мг 5%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Сладкое дрожжевое тесто

Сладкое дрожжевое тесто

Сладкое дрожжевое тесто

1 стакан молока	1/4 стакана теплой воды	1/2 стакана + 2 столовые ложки сахара
1/4 стакана масла	1 скудная столовая ложка (или пакет) активные сухие дрожжи	~ 4 стакана муки
1 взбитое яйцо	тертая цедра апельсина или лимона (около 1 столовой ложки)	1/2 столовой ложки соли

---

В большой миске добавьте дрожжи в теплую воду,
которая должна быть между 105 ° F и 115 ° F, и
дайте дрожжам раствориться в течение нескольких минут.Тем временем растопите масло, добавьте
молока и осторожно нагрейте смесь на плите или в микроволновой печи, чтобы снять холод. (Не позволяйте температуре выше 115 ° F.) Добавьте масло, молоко, яйца и цедру к дрожжам.
и перемешайте. Добавьте сахар.

Если у вас есть время, формирование начального бисквита из теста улучшит
окончательная текстура и облегчить работу теста.
Однако это увеличивает общую
время подъема, так что не стесняйтесь уходить
этот шаг.Чтобы сделать губку, добавьте 2 стакана
муку в миску, все размешать
вместе, накройте миску и оставьте в теплом месте подниматься на час или два.

Теперь добавьте в тесто соль и оставшуюся муку (или всю муку).
Начните с перемешивания муки ложкой для смешивания, но как только вы добавите
всего 3 стакана муки, смешайте следующие 1/2 стакана руками. Последние 1/2
чашки или ровно столько, сколько необходимо, следует залить тестом на
месильная доска.Готовое тесто должно быть очень мягким и эластичным, поэтому добавляйте только лишнее.
муки, так как тесто начнет приставать к рукам или месильной доске. Общая сумма
используемой муки может быть больше или меньше 4 стаканов; идти по ощущениям от теста.

Если у вас есть настольный миксер с крючком для теста, вы также можете замесить тесто и начать замешивание с него. Добавьте в миксер соль и (оставшуюся часть) 3 1/2 стакана муки, затем переверните тесто на месильной доске и при необходимости добавьте дополнительную муку.

Замесить тесто, пока оно не станет однородным. Если вы обнаружите, что тесто затвердевает до точки
там, где трудно работать, дайте ему отдохнуть несколько минут, пока вы моете руки
и миску, а затем закончите замешивание. Положите тесто обратно в миску (или в
свежую миску) и дайте ему подняться, пока оно не «увеличится вдвое», то есть пока тесто не перестанет
отпрыгивайте, когда вы нажимаете на него пальцем. Это займет от одного до двух часов, и
обычно занимает больше времени, если вы пропускаете губку.

Теперь тесто готово, чтобы его можно было использовать в любом рецепте, требующем
сладкое дрожжевое тесто. Ваш окончательный выход будет составлять от 2 1/4 до 2 1/2 фунтов теста.

Общее время работы и подъема составляет 4-5 часов с губкой или около 2,5 часов без нее.

---

У меня есть друг, у которого аллергия на молочные продукты, и я успешно приготовил это тесто, заменяющее молоко и масло на миндальное молоко и растительное масло. Результат не такой вкусный, но все равно неплохой.Сделать это веганское блюдо будет намного сложнее, так как яйцо важно для общей текстуры.

---

Как приготовить основное сладкое дрожжевое тесто

Этот рецепт будет использоваться во многих рецептах в течение следующих нескольких месяцев. Это основа для булочек, кофейных кексов, пирожных и всяких вкусностей! 😄

Соберите ингредиенты. Сметана и яйца должны быть комнатной температуры. Масло будет растопленным

Налейте в чашу миксера немного горячей воды, чтобы она немного согревалась — дрожжам она нравится!

Растворите одну чайную ложку сахара и дрожжи в 1/4 стакана воды и отставьте до образования пены.

Добавьте 1/3 стакана сахара ……….

Сметана ………

Топленое масло ……..

И немного перемешайте их лопастной насадкой миксера.

Добавить яйца по одному и перемешивать до однородности.

Отмерьте 1 чайную ложку ванили …….. или около того. ☺ Я всегда думаю, что немного лишнего — это не так уж и плохо. Затем все перемешайте, чтобы все смешалось.

Добавьте в смесь два стакана муки и СОЛИ.Соль легко забыть! НЕ!

Включите миксер на медленной скорости, чтобы перемешать муку, затем увеличьте скорость до средней — довольно быстрой — на ДВЕ МИНУТЫ, чтобы взбить тесто.

Должно получиться вот так. Этот шаг важен для создания окончательной текстуры теста и, в конечном итоге, конечного выпеченного продукта!

Добавьте 1 и 1/4 стакана дополнительной муки и включите насадку для теста.

Перемешивайте тесто на второй скорости миксера, добавляя дополнительную муку по столовой ложке за раз, пока тесто не начнет отходить от стенок миски.

Почти готово!

Теперь это так! Бока чаши чистые, тесто поднимается на крючок!

Посыпьте рабочую поверхность немного муки ………

И вытащить тесто из миски.

Тесто должно быть мягким и маслянистым — оно не должно прилипать к рукам.

Накройте тесто и дайте ему постоять …

Пять минут.

Тем временем опрыскайте поднимающееся ведро или чистую миску антипригарным спреем.

Замесить тесто …..

Примерно шесть минут ………. если вы использовали KithenAid или другой миксер для тяжелых условий эксплуатации, вам может потребоваться гораздо меньше замешивания, чтобы довести тесто до гладкой эластичной стадии, которую вы ищете.

Замес готов! Это не заняло 6 минут, всего около 3, но это зависит от эффективности вашего миксера.

Когда вы закончите, поместите тесто в емкость с распылителем

Мне нравятся эти поднимающиеся ведра, потому что они показывают начальный объем теста — легко определить, когда оно почти готово, а крышки не герметичны, но не дают тесту высохнуть.

Установите таймер на полтора часа, но проверяйте тесто! Когда оно готово, говорят не часы, а тесто! 😄

Для увеличения объема вдвое не потребовалось много времени — отличные дрожжи равны счастливому тесту! 😃

Воткните два пальца примерно на дюйм в тесто …….

Если ямочки остались, тесто готово! А теперь перейдем к хорошему! Испеките с ним что-нибудь вкусное!

Вот несколько хороших вещей, которые мы сделаем из этого теста! ОЧЕНЬ скоро — лучшие булочки с корицей! 😄

Уроки по дрожжам и выпечке Общие ингредиенты для выпечки Жидкости

Жидкости — важный ингредиент в выпечке хлеба.Тип используемой жидкости и температура, при которой она используется, будут иметь большое влияние на общее качество вашего дрожжевого хлеба.

• Жидкость гидратирует и растворяет дрожжевые гранулы.
• Жидкость смешивает и связывает ингредиенты.
• Жидкость смешивается с мукой с образованием глютена.

Типы жидкостей

Вода и молоко — это наиболее часто используемые жидкости для приготовления хлеба.

Вода

• Вода рекомендуется для регидратации или растворения дрожжей.
• Вы можете использовать воду прямо из-под крана. Для выпечки хлеба лучше всего использовать воду средней жесткости (50-100 частей на миллион). Слишком жесткая или слишком мягкая вода, а также вода с высоким содержанием фтора или хлора приведет к получению коротких и коротких буханок. Если вы подозреваете, что у вас проблемы с водой, попробуйте заменить воду бутилированной или дистиллированной.
• Хлеб, приготовленный с использованием воды как единственной жидкости, будет иметь более открытую текстуру, более пшеничный вкус и более хрустящую корочку.

Молоко

• Из молока получается более насыщенный хлеб с более бархатистой текстурой.
• Молоко образует более мягкую корочку, которая быстрее подрумянится благодаря содержанию сахара и молочного жира.
• Молоко также улучшает лежкость хлеба и обогащает его питательными веществами.
• Раньше считалось, что кипячение молока необходимо для уничтожения бактерий, которые могут повлиять на активность дрожжей, и для изменения белка в молоке, который разрушает структуру глютена в хлебе. Однако пастеризация защитила нас от вредных бактерий и изменила белки, поэтому ошпаривание молока больше не требуется.
• Если у вас непереносимость лактозы, вы можете заменить его соевым молоком или другими заменителями молока, но вкус и текстура вашего продукта будут отличаться.
• Пахта, йогурт, творог и сметана также используются в составе жидкостей при приготовлении некоторых видов хлеба.

Прочие жидкости, используемые при выпечке хлеба:

Сок

• Соки могут быть добавлены для улучшения вкуса вашего хлеба.
• Фруктовые и овощные соки или пюре могут заменить воду.Если вы используете овощной сок, он может содержать соль, поэтому вам может потребоваться уменьшить количество соли в рецепте. Точно так же фруктовый сок может содержать много сахара, поэтому вам может потребоваться уменьшить количество сахара, указанное в вашем рецепте.

Яйца

• Иногда яйца можно использовать в составе жидкости.
• Не нагревайте яйца вместе с другими жидкостями, так как они могут начать готовиться. Перед использованием согрейте до комнатной температуры.
• Яйца добавляют сочности, нежности и цвета, а также питательных веществ.

Жиры и жидкие подсластители также могут добавлять влагу в тесто

Советы по использованию жидкостей

Как правильно измерять жидкости

Емкости для измерения жидкости бывают разных размеров и имеют выступ над измерительной линией для предотвращения проливания. Они полупрозрачные или прозрачные для удобства чтения. Чтобы использовать, поместите чашку на ровную поверхность так, чтобы линия измерения находилась на уровне глаз для точного считывания.

Дополнительные советы по выпечке см. В разделе «Советы и устранение неисправностей».

ТЕМПЕРАТУРА ЖИДКОСТИ — Залог успеха в выпечке!

Поскольку дрожжи — это живой организм, точная температура жидкости имеет первостепенное значение, поскольку она напрямую влияет на активность дрожжей. Жидкие ингредиенты можно смешать и довести до нужной температуры в небольшой кастрюле на слабом огне или в миске в микроволновой печи. Если жидкость слишком горячая, есть риск убить дрожжи или чрезмерно стимулировать их слишком быстрое размножение, что приведет к чрезмерной застойке теста (неравномерному поднятию).С другой стороны, если жидкость слишком холодная, дрожжи не активируются должным образом, и тесто будет подниматься слишком медленно или совсем не подниматься.

Использование термометра — самый точный способ определить правильную температуру жидкости. Любой термометр будет работать, если он измеряет температуру от 75 ° F до 130 ° F.

Подходящая температура зависит от используемого метода выпечки хлеба.

Традиционная выпечка

• Растворите сухие дрожжи в воде с температурой от 110 ° F до 115 ° F.
• Если дрожжи добавляются непосредственно к сухим ингредиентам, температура жидкости должна быть 120 ° F — 130 ° F.
• Используйте жидкости при 90 ° F — 95 ° F для дрожжевых дрожжей

Хлебопекарная машина

• Используйте жидкости при температуре 80 ° F для выпечки хлеба

Лучшие сладкие дрожжевые булочки — Huckleberry’s Natural Market

ИНГРЕДИЕНТЫ

1/2 стакана молока

1/2 стакана сахара

1 1/2 чайной ложки

соли (можно использовать меньше)

1/4 стакана сливочное масло, топленое

1/2 стакана теплой воды (105-115 градусов)

2 упаковки активных сухих дрожжей Fleischmann

2 больших взбитых яйца

4 1/2 стакана органической универсальной муки Bob’s Red Mill

дополнительно сливочное масло для покрытия используемых форм и нанесения кистью на верхушки булочек

ИНСТРУКЦИЯ

1. Молоко ошпарить (сразу после кипения снять с огня). Добавьте сахар, соль и масло. Отложите и охладите до чуть теплого.

2. В большой миске смешайте теплую воду и дрожжи. Перемешайте до полного растворения. Добавьте теплую молочную смесь.

3. Добавьте взбитые яйца.

4. Добавьте половину муки. Взбить до однородной массы. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, перемешивая.

5. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и замесите, пока оно не станет гладким и очень эластичным. 8-10 минут.

6. Смажьте внутреннюю поверхность большой миски маслом.Выложить тесто в миску и пару раз перевернуть, чтобы все

покрылось сливочным маслом.

7. Накройте миску и поставьте в теплое место, чтобы она могла подниматься.

8. Увеличение объема в два раза займет около 1 часа.

9. В это время раскатайте тесто и переверните его на слегка посыпанную мукой доску для придания формы.

10. На этом этапе вы можете формировать и заливать по своему желанию. Чтобы приготовить обеденные булочки, отщипните примерно 2–3 столовых ложки теста

и сформируйте шар.

11.Положите каждую в смазанную маслом форму для кексов или противень, едва касаясь друг друга, не переполняйте булочки.

12. Подготовленные рулеты накрыть крышкой и дать подняться в теплом месте, пока они не увеличатся вдвое, снова примерно на 1 час.

13. Теперь рулоны должны касаться друг друга. (Во время выпечки будет немного больше подниматься.)

14. Разогрейте духовку до 350 градусов, когда булочки будут примерно в 10 минутах от готовности к выпечке.

Готовые булочки поставить в духовку и выпекать 20-25 минут.Они должны быть хорошо подрумяненными

и иметь такой приятный дрожжевой запах!

15. Смажьте верхушки булочек топленым маслом сразу после извлечения из духовки.

16. Перед едой дайте булочкам постоять не менее 10-15 минут.

Чтобы увидеть оригинальный рецепт, посетите: https://delishcooks.