Белые баклажаны на зиму лучшие рецепты: Закуска из белых баклажанов на зиму

👌 Белые баклажаны, тушенные в сметане, рецепты с фото

Этот рецепт я три года назад увидела в телепередаче для вегетарианцев. Было это летом, как раз в разгар витаминно-овощного сезона, и я буквально на следующий день повторила все у себя на кухне. Во время готовки поражаясь: «Как же я раньше сама не додумалась до этого, ведь идея до неприличия простая!» Набор продуктов требуется практически минимальный, а получается такое аппетитное и довольно сытное блюдо.
 
С тех пор часто летом и осенью готовлю по этому рецепту, хотя уже пару лет как не придерживаюсь вегетарианской диеты. И плюс ко всему, я упростила себе задачу еще больше: вместо обычных синих баклажанов использую белые. Так как они абсолютно не горчат, их не нужно замачивать в соленой воде, ждать, промывать и т.д. А это очень экономит время. Предлагаю и вам приготовить вкусные баклажаны.
 
Для приготовления 3 порций потребуются следующие ингредиенты:
3 средних баклажана
1 крупная луковица
специи*, соль и черный перец – по щепотке
200 г сметаны
 
*Вообще, в изначальном рецепте для этого блюда рекомендовалась куркума, но когда у меня её нет под рукой, то использую шафран. Так тоже получается красивый желтый оттенок – изюминка этого блюда.
 
Сложность: низкая.
Время приготовления:30-40 минут.
 
Краткая версия приготовления:

• Нарежьте лук очень мелко и обжарьте.

• Баклажаны порежьте на кубики. Тушите по времени 15 минут, добавив воды.

• Сюда же куркуму, соль и перчик.

• Соедините со сметаной и лучком.

• Готовьте в течение 5 минут.

Приготовление:

Лук режем не очень мелко – он должен явно чувствоваться в этом блюде.
 

Обжариваем лук до золотистого оттенка и откладываем на некоторое время в сторону.
 

Баклажаны нарезаем кубиками со стороной около 1 см.
 

Тушим их под крышкой, добавив немного воды, в течение 10-15 минут.

 
Добавляем куркуму (или шафран), солим и перчим и по вкусу.
 
Добавляем сметану и лук.

Я его кладу уже обжаренный в последнюю очередь, чтобы он не сварился и не протушился, а присутствовал вкус именно жареного лука.

 
Тушим все вместе еще минут 5 с закрытой крышкой, периодически помешивая.
 
Это блюдо очень вкусно и само по себе, но я часто к нему подаю молодой отваренный в мундирах или запеченный картофель. И еще эти тушеные баклажаны по аромату и вкусу почему-то очень напоминают мне грибы со сметаной:)
 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

25 вкусных рецептов с фото

Трудно представить себе представить людей, которые  не любят заготовки из баклажан. Ну если такие и есть, то значит вы просто не пробовали хорошо приготовленные синенькие. Консервирование баклажанов одно из моих самых любимых занятий в конце лета, или начале осени. Рецептов заготовок накопилось столько, что хочется сделать много разных заготовок из баклажан, чтобы зимой открыть баночку салата из баклажанов, или баклажанной икры и вспомнить о теплом лете.

Поэтому, дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию всевозможные заготовки из баклажан на зиму, которые я собирала не один год. Все рецепты заготовок 100% проверенные, пропорции верные, банки в условиях правильного хранения не взрывают.

Если у вас есть свои любимые рецепты консервирования баклажан, делитесь пожалуйста в комментариях.

Баклажаны  на зиму в аджике

Начинаю я из вкусного рецепта синеньких в аджике на зиму, который еще ни разу меня не подводил, и всегда нравится моим близким и друзьям. Готовятся баклажаны с аджикой на зиму, без стерилизации, за что я люблю этот рецепт еще больше. Аджика в готовой консервации получается густой, как соус, а благодаря особому способу нарезки, баклажаны не развариваются, и сохраняют свою форму целеньких кусочков. Рецепт приготовления баклажанов в аджике на зиму, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Вкусное соте из баклажанов на зиму

Если вам нравятся простые и не хлопотные рецепты заготовок из баклажан на зиму, то мой сегодняшний рецепт соте из баклажан на зиму заслуживает вашего внимания. Консервирование соте из синеньких на зиму не займет у вас много времени, поскольку порция небольшая. А результат непременно порадует:  баклажанное соте на зиму получается очень вкусным, сочным, и непременно украсит ваше домашнее меню зимой. Кроме того, будем готовить соте из баклажанов на зиму без стерилизации, что делает рецепт соте из синеньких на зиму еще интереснее и привлекательнее. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

«Кобра» из баклажанов на зиму

«Кобра» из баклажанов на зиму обладает ярким вкусом и неповторимым ароматом. Закуска получается достаточно острой, благодаря чему и получила такое оригинальное название. Для этого рецепта лучше всего использовать молодые баклажаны небольшого размера с недозрелыми семенами. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Баклажаны со стручковой фасолью на зиму

Готовится такая заготовка просто и относительно быстро, без стерилизации, так что не переживайте, что она потребует от вас каких-то особых усилий или много времени. Это, по большому счету, салат из баклажанов и стручковой фасоли: все овощи нарезаются, тушатся в кастрюле вместе со специями, а потом, после добавления уксуса, отправляются в банки. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Салат из баклажан на зиму «Кубанский»

Давайте  мы с вами вспомним про классические заготовки из баклажан, и приготовим «Кубанский» салат из баклажан на зиму. Кубанский край славится своими урожаями овощей, поэтому все варианты кубанских салатов заведомо беспроигрышные и невероятно вкусные. Простой в приготовлении и очень вкусный салат из любимых баклажанов на зиму. Если вы только начинаете консервировать, то этот рецепт салата то что нужно!Как приготовить салат из баклажан на зиму «Кубанский» можно посмотреть ЗДЕСЬ

Закуска из баклажанов на зиму «Пальчики в маринаде»

Эта острая и очень вкусная закуска из баклажанов на зиму называется «Пальчики в маринаде». Да, действительно, маринад в этом рецепте весьма удачный и вполне заслуживает того, чтобы о нем упомянуть. Ну, а пальчики – тоже не случайно появились в названии. Дело в том, что для этой закуски баклажаны режутся брусочками, тонкими и длинными, и своим внешним видом они напоминают пальчики. Получается не только вкусная острая закуска из баклажанов на зиму, но еще и очень аппетитная. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Икра баклажанная кусочками

Думаю, не ошибусь, если скажу, что икра из баклажанов – эта очень популярная заготовка, и у вас наверняка есть ее рецепт. Но, как и у любой удачной всеми любимой консервации, у икры из баклажан есть несколько вариантов приготовления. Про один из них я и хочу вам рассказать. Его принципиальное отличие от классической икры в том, что овощи для икры не измельчаются, а нарезаются небольшими кусочками, так что икра в готовом виде представляет собой не пасту, а имеет другой, более брутальный, очень аппетитный вид. Рецепт смотрим ЗДЕСЬ.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму

Этот рецепт – специально для тех, кто любит синенькие. Это будут не просто баклажаны, а жареные баклажаны на зиму с чесноком. Да-да, эта консервация – находка для тех, кто тоскует зимними вечерами по любимому блюду — обжаренным на сковороде синеньким. Вы получаете сразу готовую закуску: такие баклажаны – острые, жареные на зиму – уже готовы к подаче на стол в качестве полноценной закуски. Ну как, вам уже не терпится приступить к готовке? Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Лечо из баклажанов на зиму

Недавно я делала очень интересную консервацию – лечо с баклажанами, помидорами и перцем. Такая заготовка получается яркой и сытной, красивой и вкусной. И делать ее одно удовольствие: приготовление лечо из баклажанов на зиму – процесс достаточно простой и недолгий. Надо лишь нарезать овощи и протушить их, добавляя в определенной последовательности. Рецепт смотрите ЗДЕСЬ.

Баклажаны на зиму как грибочки с чесноком и укропом

Это довольно простой рецепт, с ним мало хлопот, но результат – просто отличный. Получается в меру острая закуска, которая по своему вкусу напоминает грибы. Такие баклажаны можно подать и просто так, и в качестве гарнира к мясным блюдам – будет отлично. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Салат из баклажанов на зиму «Сентябрьский»

Рецепт приготовления салата из баклажанов на зиму «Сентябрьский», можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Икра баклажанная на зиму

Как приготовить баклажанную икру на зиму (рецепт с пошаговыми фото), можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Баклажаны с чесноком и морковью в остром маринаде (заготовка на зиму)

Как приготовить баклажаны с чесноком и морковью в остром маринаде, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Баклажаны на зиму в томатном соке

Рецепт приготовления баклажан на зиму в томатном соке смотрим ЗДЕСЬ.

Баклажаны на зиму  по-павлодарски

Вам нравятся простые заготовки из баклажан? Этот рецепт баклажан я использую уже давно, поэтому все пропорции проверены годами. Такие заготовки из баклажанов удобно закатывать в маленькие баночки объемом 500-700 мл. Как приготовить баклажаны на зиму по-павлоградски, смотрите ЗДЕСЬ.

Салат с баклажанами и фасолью на зиму «Особенный»

Каждый год в обязательном порядке я закрываю несколько баночек салата из баклажанов с фасолью на зиму. Кроме того, что это очень вкусная консервация, она еще и весьма сытная, поэтому может послужить не только закуской или дополнением к мясу, но и выступить в роли самостоятельного блюда. Особенно это будет актуально для тех, кто придерживается поста: такие синенькие с фасолью на зиму им точно понравятся. Как приготовить очень вкусный салат с баклажанами и фасолью на зиму «Особенный» можно посмотреть ЗДЕСЬ

Салат из баклажанов на зиму «Десятка»

Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Десятка», смотрим ЗДЕСЬ

Cалат из баклажан на зиму «Влюбленная Фасоль»

Очень даже вкусненький и сытый салатик — моим домашним нравится. А готовится он крайне просто.

Фасоль (0,5 кг и неважно, какого она цвета!) замачиваете на ночь в воде, а затем отвариваете до полуготовности.

Нарезаете кубиками баклажаны (2 кг).

Пропускаете через мясорубку 1,5 кг помидорок.

Натираете на крупной терке 0,5 кг моркови.

Режете кусочками сладкий перец (0,5кг).

Смешиваете все эти замечательные овощи и добавляете в них 2,5 ст.л. соли, 1,5 стакана сахара, 0,5 л растительного масла. се опять хорошенько перемешиваете и варите 40 минут с момента закипания.

Минут за 5 до окончания процесса добавляете в кастрюлю 200г пропущенного через мясорубку чеснока и 100мл 9% уксуса.

А потом раскладываете ваш салатик по стерилизованным банкам и закрываете, и укутываете на 12 часов. Остынет — на хранение на полку.

Баклажанная икра с болгарским перцем на зиму

Как приготовить баклажанную икру с болгарским перцем на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Закуска из баклажанов в медовом маринаде

Пошаговый фото рецепт приготовления закуски из баклажанов в медовом маринаде можно посмотреть ЗДЕСЬ

Простое соте из баклажанов на зиму

Как приготовить соте из баклажанов на зиму по очень простому рецепту, можно посмотреть ЗДЕСЬ

4.1
/
5
(
54

голоса
)

Белые баклажаны на зиму без уксуса – рецепт с пошаговыми фото

Баклажаны белого цвета не так давно появились на прилавках наших магазинов, но уже успели завоевать любовь многих гурманов. Особенно удачной получается консервация из них – она еще более «грибная» на вкус, чем из обычных «синеньких», из которых я делаю острую закуску. Хочу поделиться очень простым, но удачным рецептом консервации их на зиму без использования уксуса. Надеюсь, что эта заготовка станет одной из ваших любимых. Любители острых ощущений могут добавить к перечню ингредиентов 2-3 дольки чеснока. Но учтите, что блюдо станет менее нежным на вкус.

Распечатать рецепт

Рецепт приготовления на зиму белых баклажанов

У этой закуски приятный, нейтральный вкус, к тому же в рецепте не использован уксус. Заготовка прекрасно подойдет людям с ограничениями к острым блюдам и детям.

Ингредиенты

• 3 шт. белых баклажанов
• 2 шт. моркови
• 2 шт. репчатого лука
• 2 ст.л. томатной пасты
• 100 мл растительного масла
• 2 стакана воды
• соль по вкусу

Инструкции

1. Чтобы оперативно приготовить эту консервацию, используйте сразу две сковороды с высокими бортиками (можно взять сотейники). Поставьте на огонь обе сковородки и налейте в них растительное масло для жарки. Помойте баклажаны, срежьте с них хвостики и нарежьте эти овощи четвертями кружочков, пока масло разогревается. Выложите кусочки белых баклажанов на сковороду и обжаривайте их со всех сторон, периодически помешивая.

2. Пока баклажаны жарятся, очистите лук от шелухи, нарежьте крупными кубиками. Сразу же отправьте на вторую сковородку, чтобы эта заготовка жарилась параллельно с баклажанами. Поскоблите молодую морковь, чтобы снять с нее кожицу, и натрите на крупной терке. Переложите измельченную морковь на сковородку к луку, если его кубики уже стали немного прозрачными. Баклажаны слишком зажаривать не нужно. Они, как губка, впитывают в себя растительное масло и, набравшись достаточно горячего жира, становятся прозрачными. Именно в этой кондиции их и нужно переложить на сковороду с другими овощами и хорошо размешать.

3. Накройте овощи крышкой и тушите в собственном соку – его небольшое количество выделилось от соприкосновения с горячей поверхностью сковородки. Тем временем в отдельной миске размешайте томатную пасту с водой до однородности, снимите крышку и залейте этой смесью овощи в сковороде. Посолите блюдо, размешайте, накройте, тушите до полной готовности минимум 20 минут. Когда баклажаны и морковь достаточно размягчатся, блюдо можно считать готовым.

4. Оставьте под сковородой минимальный огонь, а в это время подготовьте банки и закручивающиеся крышки для консервации. Чтобы полностью обработать их, поместите тару вверх дном в широкую кастрюлю с небольшим количеством воды, поставьте на огонь и кипятите 10 минут.

5. Затем в горячие банки разложите только что приготовленный салат из белых баклажанов и закрутите крышками.

6. Белые баклажаны на зиму без уксуса готовы. Блюдо готовится легко и быстро, а главное – получается изумительным на вкус.

Баклажан, который сводит с ума

Ранняя осень — лучший сезон для баклажанов: в сентябре они еще молоды, и в них немного зерен, от которых случается горечь и грубоватая текстура. Мы привыкли, что баклажаны фиолетового цвета, но они бывают и полосатые, и белые, и даже ярко-желтые, и разных размеров: от совсем маленьких, даже карликовых, до огромных. И по форме — и круглые, и длинные, и яйцевидные (от чего их английское название eggplant).

Какого бы баклажан ни был цвета и формы, выбирайте блестящие и упругие. И еще обратите внимание на вмятинку на самом кончике плода: если она круглая, то в нем скорее будет много зерен и маловато мякоти, поэтому лучше, если она продолговатая. Я обожаю баклажаны, но у меня много знакомых, которые к ним равнодушны или не любят совсем. Просто им не посчастливилось попробовать их хорошо приготовленными.

Вялый, резиновый, недопеченный баклажан может оттолкнуть от себя на всю жизнь. Как и тот, что провел слишком много времени на сковороде с недостаточно горячим маслом — посерел и наполнился тяжелым жиром. С другой стороны, нежно пропеченный внутри и обжаренный до золотистой корочки снаружи, полный аромата и впитавший лишь немного масла и соуса — вот такой баклажан вызывает почти наркотическую зависимость.

© AP Photo/J. Scott Applewhite

К баклажану всегда было неоднозначное отношение, и для этого были основания. Сам овощ — из семейства пасленовых, он родственник помидора и картофеля. Считается, что родом он из Индии — но в Африке до сих пор сохранились его дикие разновидности, горькие плоды самых разных цветов. Эта горечь долгое время вызывала подозрения. К тому же баклажан непонятного черно-синего цвета да еще в дальнем родстве с белладонной, ядовитой беленой и мандрагорой, из которой, как когда-то полагали, варят свои зелья злые волшебники. Еще римляне прозвали баклажан mala insana, «плохое яблоко», считая, что блюда из него могут привести к сумасшествию. Потом выяснилось, что баклажан и правда способен свести с ума, но совсем в другом смысле.

Баклажаны и сефарды

В Средние века баклажаны попали в арабские страны, а из них — в Испанию, где быстро приобрели опять же дурную славу «еврейской еды»: их в издевку подбрасывали к воротам иудейских гетто — ну кто еще будет есть такую гадость? Но еврейские мамы довольно быстро научились избавлять диковинный овощ от горечи: его разрезали пополам вдоль, хорошо солили, клали под пресс, а потом обтирали. Соль закрывает поры продукта, и тогда мякоть при жарке не впитывает масло. Чуть позже, когда испанских иудеев стали насильно обращать в католицизм, приготовление кошерной пищи инквизиция объявила вне закона, и доносчики в прямом смысле слова вынюхивали крамолу: преступным считался даже сам запах смеси лука, чеснока, баклажана и пряной зелени.

На эту тему

Об этом я узнала из обширного американского исследования A Drizzle of Honey. The Lives and Recipes of Spain`s Secret Jews» («Капля меда. Рецепты и судьбы тайных евреев в Испании»). Как роман, читала я рецепты изумительных баклажановых блюд, которые еврейские женщины, рискуя свободой и даже жизнью, готовили каждую пятницу. Представьте себе такой книжный разворот: с одной стороны — рецепт, а с другой — рассказ о том, как закончили свою жизнь люди, которые эту еду состряпали. Мария Гонзалес в пятницу для субботы любила делать запеканку из баклажан, яиц, сыра и пряных трав. Ее арестовали в 1510 году по доносу соседки, которая унюхала исходящий с кухни «дьявольский» аромат. Марию приговорили к пожизненному заключению с конфискацией имущества.

Евреи-сефарды — потомки тех, кто когда-то жил на Пиренеях, — до сих пор непревзойденные мастера готовить баклажаны. На иврите баклажан — хацилим (חצילים), так называется и знаменитое израильское блюдо, приготовленное на открытом огне. Запеченные плоды очищают и заправляют чесночным майонезом. Другое всемирно известное сефардское блюдо — бабагануш: запеченную мякоть баклажана заправляют тхинным соусом, приготовленным из кунжутной пасты, чеснока, растительного масла и лимонного сока. Это блюдо часто входит в меззе — ближневосточные закуски. Сефарды считают, что дым, аромат углей и гриля — это то, что лучше всего подходит баклажану. Как говорит знаменитый израильский шеф Йотам Оттоленги (сейчас он работает в Лондоне), если даже баклажаны сильно подгорят на открытом огне, это им не повредит: с подпалинами вкус становится более интересным. Впрочем, и на газовой плите, и в духовке получается вполне вкусно. Только помните: баклажан любит сильный жар.

Бабагануш

© Из личного архива Елены Чекаловой

Нужно ли его непременно предварительно солить и вымачивать? За века этот овощ прошел целый путь селекции, никакой горечи в современном баклажане не осталось, однако соль помогает закрыть поры — тогда при жарке он намного меньше впитывает масло. Впрочем, такую же роль может выполнить яйцо. Попробуйте: нарежьте баклажаны (без кожи) брусочками, смешайте с яйцом, слегка взбитым с солью, оставьте на час, а потом пожарьте. Получается вкуснейшие хрустящие фритки.

Баклажаны на Сицилии

Уже в раннем Средневековье, при византийском и мусульманском правлении, готовить баклажаны научились и на Сицилии. Вот три самых известных сицилийских блюда из баклажанов: паста алла Норма, капоната и запеканка пармеджано. Рассказывают, что композитор Винченцо Беллини так любил есть пасту с жареными баклажанами и помидорами (он заказывал ее на ланч ежедневно в своем родном городе Катания), что блюдо было названо в честь его оперы «Норма». Запеканка пармеджано немного похожа на лазанью без теста: его роль исполняют слайсы баклажана, переложенные сыром и томатным соусом. Я же больше всего люблю капонату. Эта кисло-сладкая сицилийская закуска может быть намазкой или своего рода густым плотным салатом. Если правильно приготовить, вещь поразительная и незабываемая.

Паста алла Норма

© DeAgostini/Getty Images

Хотя что значит правильно? Многие знаковые блюда допускают вариации. Здесь вся загвоздка в кисло-сладком вкусе, который не выразить в граммах, ложках и миллилитрах. Джейми Оливер в «Моей Италии» предлагает готовить капонату как вариант прованского рататуя: мол, чеснока добавляется поменьше, зато появляются новые ингредиенты — уксус, каперсы и оливки. Ну, представьте: вы кладете помидоры, и уксус, и каперсы (они тоже с уксусом), и оливки (естественно, с уксусом), а потом, как советует автор, вливаете еще уксуса, ничем его не уравновешивая. Получается кислятина, которую, кстати, довольно часто можно встретить в итальянских туристических ресторанах.

На эту тему

Настоящая же капоната — вещь очень древняя, и ее кисло-сладкий и сладко-соленый вкус родом из Античного мира. Абсолютной кислотой тогда был уксус, абсолютной сладостью — мед. Древнеримская кухня вся была построена на смешении вкусов. Сицилия, как ни одна другая итальянская провинция, сохранила сам дух архаической гастрономии. Византийцы, которые царили здесь после римлян, исповедовали ту же кулинарную религию, только их блюда были сложнее и состояли из большего числа ингредиентов. Потом во время арабского владычества (IX–XI века) мед был заменен тростниковым сахаром, а «кислая палитра» расширена цитрусовыми, прежде всего лимонами. В результате кисло-сладкий вкус стал мягче и легче.

В капонате баклажан максимально раскрывает свои возможности: и чуть вяжущий вкус, и шелковистость, и способность «творчески» впитывать добавки — не только масло и соль, но и сахар. Считается, что само название блюда — испанское. На каталонском диалекте caponada означает «вещи, тесно сплетенные между собой». На Сицилии в капонату кроме баклажанов добавляют цукини, стебли сельдерея, фенхель, иногда артишоки. А связывает их вместе тот самый кисло-сладкий вкус, который поддерживают изюмом или даже кусочками шоколада. Кстати, на Сицилии из баклажана делают и торт с рикоттой: наш удивительный овощ может впитывать в себя масло, а может — сахар и мед.

Баклажаны в воке

В современной Европе баклажаны стали очень популярны с 70-х годов прошлого столетия — во многом из-за распространения вегетарианства. Обжаренные, особенно в панировке, ломтики баклажана очень напоминают отбивные из ягненка, телятины или курицы. Сегодня в моде баклажановые блюда китайской, японской и тайской кухни. В московских ресторанах можно часто встретить закуску «баклажаны в карамели». Плоды нарезают кубиками, солят, припудривают кукурузной мукой и обжаривают в воке. Карамель делается из уваренного апельсинового сока, сладкого соуса чили, соевого соуса, устричного соуса и меда. Хрустящие баклажановые кубики надо полить карамелью, посыпать кинзой и подавать. Жаренные в воке половинки баклажанов японцы приправляют мисо и соевым соусом. Попробуйте — это очень вкусно.

Баклажаны в панировке

© DeAgostini/Getty Images

Вначале надо приготовить рассол: всыпьте в литр горячей воды полстакана соли. Охладите, опустите в него разрезанные вдоль баклажаны (эти половинки лучше еще надрезать сеточкой), придавите тарелкой, чтобы не всплывали, и оставьте на пару часов. Баклажан «напьется» соленой воды — и при жарке не высохнет и почти не промаслится. Тем временем смешайте четыре чайных ложки светлой мисо-пасты и 1,5–2 столовых ложки меда, добавьте по вкусу кунжутное масло, тертый имбирь и чеснок — немного разведите соус водой (1,5–2 ст.л.). Налейте в вок растительное масло слоем в 10 см и поставьте на средний огонь, одновременно вскипятите большую кастрюлю с водой и включите духовку на режим «гриль». Выньте баклажаны из рассола и аккуратно отожмите. Как только масло разогреется до 180 градусов, быстро обжарьте половинки (примерно по три-четыре минуты с каждой стороны): они должны хорошо размягчится, но не потерять структуру. Шумовкой достаньте баклажаны из масла и на пару секунд опустите в кипящую воду, чтобы смыть остаточный жир. Промокните салфеткой и обмажьте мисо-соусом со стороны среза — отправьте под гриль. Через три-четыре минуты посыпьте кунжутом — отправьте под гриль еще на пару минут. Готовый баклажан декорируйте «хвостом» из кинзы и базилика. Невероятная красота!

На эту тему

Теперь уже никто не оспаривает тот факт, что баклажан исключительно полезен. В нем совсем нет калорий и масса антиоксидантов — то есть веществ, препятствующих старению. Только диетологи постоянно просят: по возможности не счищайте с баклажана его фиолетовую шкурку! Именно в кожуре содержится основное количество антиоксидантов. Употребление в пищу баклажанов — один из способов нормализовать водно-солевой и липидный обмен. С его помощью можно вывести соль мочевой кислоты, восполнить потребность в калии. Пожилым людям баклажан помогает избавиться от отеков — калий способствует выведению лишней жидкости из организма и благотворно влияет на сердце.

Короче, бегите на рынок, спешите купить баклажаны, пока они не перезрели и не потеряли свою прелесть. Вам в помощь мои любимые рецепты.

Капоната по-сицилийски

В капонате важнее всего найти баланс вкусов. Опытные повара древности, они же искусные врачи, бережно взвешивали ингредиенты и смотрели, все ли темпераменты уравновешены — меланхолический и сангвинический, кислый и сладкий. Это просто алхимия! Для капонаты лучше выбирать такие баклажаны, в которых почти нет косточек (на наших рынках они чаще из Азербайджана). Блюдо надо сделать накануне и оставить под крышкой при комнатной температуре. Утром поднимете крышку, вдохнете аромат — вот тогда и узнаете, как пахнет Сицилия.

Капоната по-сицилийски

© Из личного архива Елены Чекаловой

Что надо:

• баклажаны — 1 кг;
• цукини — 1 шт.;
• фенхель — 1 шт.;
• большая красная луковица — 1 шт.;
• стебель сельдерея — 1 шт.;
• оливки с косточками — 200 г;
• каперсы — 4 ст.л.;
• традиционный итальянский томатный соус — 200 г;
• острая томатная паста — 2–3 ст.л.;
• изюм — 100 г;
• бальзамический винный уксус, тростниковый сахар, соль, оливковое масло, перец, мята и поджаренные кедровые орешки для подачи — по вкусу.

Что делать:

• Баклажаны нарезать не мелкими кубиками, посолить, кинуть на дуршлаг и оставить на час.
• Оливки очистить от косточек и разрезать на четвертушки и вместе с каперсами залить холодной водой, чтобы они потеряли чересчур едкую уксусность.
• Тем временем нарезать большую луковицу крупными кубиками и на небольшом огне пассировать ее в глубокой сковородке до золотистого цвета — минуты три-четыре.
• Влить чашку традиционного итальянского соуса и разведенной вдвое томатной пасты — томить минут 10 при открытой крышке, пока соус не загустеет.
• Добавить нарезанный стебель сельдерея, оливки, каперсы, изюм, сахар и бальзамический уксус (указать точное количество сахара и уксуса невозможно, т.к. оливки и каперсы бывают разного засола и множества сортов, уксус может быть более резким или более мягким, а сахара, коричневого, тростникового, нужно положить столько, чтобы получился приятный кисло-сладкий вкус (здесь еще надо учитывать, что потом  изюм даст дополнительную сладость).
• Обжарить баклажаны, смешать с соусом и проверить на соль-перец (оливковое масло должно быть раскаленным — так оно меньше впитывается).
• Точно так же, как баклажаны, быстро обжарить в кипящем масле не мелко нарезанные цукини, фенхель и сельдерей, а потом все смешать и один раз довести до первых пузырьков (идеально, если баклажаны получатся мягкими, а сельдерей, оливки, цукини и фенхель будут слегка похрустывать). Проверить на соль-перец-сахар еще раз.
• Оставить под крышкой при комнатной температуре на несколько часов, а потом убрать в холодильник.
• При подаче украсьте капонату поджаренными кедровыми орешками и листочками мяты. Всегда подавать комнатной температуры.

Томатный соус

Что надо:

• помидоры — 1 кг;
• луковица — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• коричневый сахар — 1–2 ч.л.;
• оливковое масло, соль, перец, базилик.

Что делать:

• Помидоры надрезать сверху, обварить кипятком и снять кожицу. Вынуть зерна и мелко нарезать.
• Мелко нарезанный лук потомить на оливковом масле до мягкости — на небольшом огне. Лук не должен потемнеть.
•  Через пять-семь минут добавить измельченный чеснок. Через пару минут — помидоры. После этого запечь соус в духовке (около часа) без крышки до загустения.
• Приправить по вкусу.

Хацилим по-иерусалимски

Это блюдо из запеченных баклажанов. Когда они будут готовы, аккуратно выньте мякоть, а шкурки не выбрасывайте — в них можно красиво подать хацилим. Очень эффектно — украсить зернышками граната.

Хацилим по-иерусалимски

© Из личного архива Елены Чекаловой

Что надо:

• баклажаны (средние) — 3 шт.;
• луковица (средняя) — 1 шт.;
• чесночный майонез — 130 г;
• сок и цедра лимона, масло оливковое, соль, перец черный, тимьян, гранатовые зерна, микс салатных листьев, тосты из грубого серого хлеба.

Что делать:

• Разогреть духовку до 200 градусов. Баклажаны многократно проколоть вилкой и запекать в духовке, переворачивая через каждые 15 минут. Минут за 35–40 они станут мягкими.
• Тем временем мелко нарезать и обжарить лук на оливковом масле до золотистого цвета.
• Готовые баклажаны разрезать поперек и аккуратно ложкой вынуть мякоть.
• Выложить мякоть в блендер вместе с луком, цедрой и айоли — пробить в пульсирующем режиме, чтобы получилась неоднородная смесь.
• По вкусу приправить мякоть баклажана лимонным соком, солью, перцем, тимьяном и заатаром (если есть).
• Выложить в «стаканчики» из баклажановых шкурок. Декорировать гранатовыми зернами — подать с микс-салатом и теплыми тостами.

Икра из синеньких по-одесски

В Одессе баклажаны называют синенькими. Принято считать, что акцент у одесской кухни — еврейский. Только повлияла на нее не сефардская кухня, а еда восточноевропейских евреев-ашкенази. Ну какая Одесса без икры из синеньких, форшмака или фаршированного «коропа» (гефилте фиш из карпа). Среди коренных одесситов были болгары, армяне и даже мексиканцы, перуанцы, малайцы, китайцы и персы. Но прежде всего — русские, украинцы и евреи — не только на Еврейской улице. Язык этого Вавилона — одесский русский, с фразочками вроде «не надо мне делать нервы, их есть кому портить». Как говорит моя подруга Ирина, хозяйка одного одесского кафе, «икра из запеченных баклажан — визитная карточка одесской кухни, интуитивно впитавшей в себя все самое полезное и вкусное. Если вы хотите похудеть, или не поправляться, если хотите быть счастливыми — ешьте баклажанную икру». Даю вам ее фирменный рецепт. Я часто подаю это блюдо в маленьких горшочках для рассады с палочками из свежих перцев, огурцов, сельдерея.

Икра из синеньких по-одесски

© Из личного архива Елены Чекаловой

Что надо:

• баклажаны — 1 кг;
• помидоры — 1 кг;
• перец сладкий — 600 г;
• лук репчатый — 1 кг;
• масло растительное, соль, перец черный, сахар, чеснок, острый красный перец, приправа хмели-сунели и приправа карри.

Помидоры должны быть сладкими и сочными (в зимнем варианте насыщенности вкуса можно достичь, добавив качественную томатную пасту и пальмовый сахар).

Что делать:

• Целые баклажаны, помидоры, сладкий болгарский перец запечь в духовке. Готовые овощи должны легко прокалываться бамбуковой шпажкой.
• Остывшие овощи нужно тщательно очистить от кожицы и мелко порубить.
• Репчатый лук, нарезанный мелким кубиком, потушить на растительном масле до золотистого цвета и дать стечь лишнему маслу.
• Добавить лук в овощную смесь и потушить в сотейнике с толстыми стенками с небольшим количеством растительного масла. Если икра покажется слишком жидкой, время тушения нужно увеличить, но приглядывать внимательно и помешивать, так как достаточно икре чуть пригореть, и ее придется выбросить.
• Добавить соли, много давленого чеснока, черного молотого перца, немного качественной приправы хмели-сунели и немного острого порошка карри.

10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму

Все заготовки надо раскладывать по стерилизованным банкам. После закатки переверните банки, укутайте чем-нибудь тёплым и дождитесь, пока они полностью остынут.

1. Целые маринованные баклажаны на зиму

namenu.ru

Ингредиенты

На банку объёмом 1 л:

• 1 кг маленьких баклажанов;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 морковь;
• 5–6 зубчиков чеснока;
• несколько веточек укропа;
• несколько веточек петрушки;
• 700 мл воды;
• 2 столовые ложки сахара;
• 10 горошин душистого перца;
• 1–2 сушёных лавровых листа;
• 1 чайная ложка семян горчицы;
• 3–5 бутонов сушёной гвоздики;
• 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики с двух сторон и проколите овощи вилкой в нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы поместились все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.

Опустите в кастрюлю баклажаны на 5–6 минут. Они станут мягче, а шкурка начнёт немного съёживаться. Переложите овощи на дуршлаг и придавите сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.

Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки. Крупно порежьте чеснок, измельчите зелень.

На дно стерилизованной банки выложите немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяйте слои, пока не дойдёте до верха банки.

В чистую кастрюлю влейте 700 мл воды, добавьте соль, сахар, перец, лаврушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.

Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.

5 простых рецептов икры из баклажанов →

2. Острые жареные баклажаны с луком

edimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

• 2 кг очищенных баклажанов;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• 2 средние головки чеснока;
• 2 острых перца;
• 2 луковицы;
• 250 мл воды;
• 2 чайные ложки соли;
• 2 чайные ложки сахара;
• 125 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очистите баклажаны и нарежьте небольшими плоскими дольками толщиной примерно ½ см. Разогрейте на сковороде часть масла и выложите баклажаны в один слой.

Обжарьте овощи до золотистого цвета с обеих сторон и переложите в миску. Таким же образом обжарьте остальные кусочки, подливая в сковороду масло.

В блендере измельчите чеснок и очищенный от семян острый перец. Добавьте в миску с жареными баклажанами смесь чеснока и перца, а также лук, нарезанный тонкими полукольцами. Тщательно перемешайте.

В отдельной ёмкости растворите в воде соль, сахар и уксус. Перелейте к баклажанам, ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.

Застелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их крышками. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла банки по плечики. Доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 35 минут на умеренном огне и закатайте.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

3. Баклажаны в томатном соусе

povar.ru

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

• 2 кг баклажанов;
• 1½ кг помидоров;
• 125 мл растительного масла;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 средняя головка чеснока;
• ½ перца чили;
• 75 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кусочками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получился сок.

Перелейте сок в кастрюлю, добавьте баклажаны, масло, соль и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте температуру и варите, помешивая, 20 минут.

Добавьте мелко нарезанные чеснок и чили и готовьте ещё 20 минут. За 5 минут до конца варки влейте в кастрюлю уксус. Разложите баклажаны с соусом по стерилизованным банкам и закатайте.

4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров →

4. Жареные баклажаны с чесноком и зеленью

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

• 1½ кг баклажанов;
• 3 чайные ложки соли;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• 3 средние головки чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 60 мл уксуса 9%;
• 1½ чайной ложки сахара.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Присыпьте ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Отожмите и сполосните баклажаны. Обжарьте их на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Измельчите чеснок, петрушку и укроп. Добавьте уксус, соль и сахар и перемешайте.

Распределите по дну стерилизованных банок по 1 чайной ложке чесночной смеси. Сверху выложите несколько кружочков баклажана. Повторяйте слои, пока полностью не заполните банки.

Прикройте их крышками и поставьте в кастрюлю, застелив её дно тканью. Налейте в неё воду по плечики банок и доведите до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут и закатайте.

10 салатов из баклажанов, которые заставят по-новому взглянуть на овощ →

5. Пряные баклажаны с перцем

iamcook.ru

Ингредиенты

На банку объёмом 1½ л:

• 600 г баклажанов;
• 400 г очищенного болгарского перца;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка молотого кориандра;
• ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
• 500 мл воды;
• 50 мл уксуса 9%;
• 8 зубчиков чеснока.

Приготовление

Нарежьте баклажаны толстыми плоскими дольками, а очищенный перец — крупными полосками. Выложите овощи в миску и залейте кипятком на 5 минут. Затем откиньте их на дуршлаг.

В кастрюлю бросьте сахар, соль, кориандр и чёрный перец и залейте водой. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус и снова перемешайте.

На дно стерилизованной банки положите чеснок. Сверху разместите баклажаны и перец и залейте маринадом.

Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте в кастрюлю воду по плечики банки и доведите до кипения. Стерилизуйте банку 25 минут, а после закатайте.

5 рецептов вкусного маринованного перца →

6. Баклажаны на зиму как грибы

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

• 1½ кг баклажанов;
• 1½ столовой ложки соли;
• 1 средняя головка чеснока;
• 1 пучок укропа;
• небольшой кусочек острого перца — опционально;
• 70 мл уксуса 9%;
• 80 мл растительного масла.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. В широкой кастрюле вскипятите воду, добавьте ложку соли и выложите баклажаны.

Аккуратно помешивая, доведите воду до кипения ещё раз и варите овощи 5 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Мелко нарежьте чеснок и укроп. Добавьте к ним пластинки острого перца, соль, уксус и масло и перемешайте.

Переложите баклажаны в миску, добавьте чесночную смесь и аккуратно перемешайте. При необходимости посолите. Распределите баклажаны по стерилизованным банкам.

Поставьте их в кастрюлю с застеленным тканью дном. Прикройте заготовки крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Стерилизуйте банки 15 минут после закипания и закатайте.

12 очень вкусных блюд из баклажанов →

7. Баклажаны с морковью, перцем и кетчупом

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

• 1 кг баклажанов;
• 300 г моркови;
• 500 г очищенного болгарского перца;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 150 мл острого кетчупа;
• 100 г сахара;
• 2 чайные ложки соли;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 3 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Порубите баклажаны крупными кубиками. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Очищенный от семян и плодоножек перец нарежьте небольшими полосками.

Выложите овощи в кастрюлю. Добавьте измельчённый чеснок, кетчуп, сахар, соль, масло и уксус. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и перемешайте её содержимое. Варите под крышкой несколько минут, пока овощи не пустят сок.

Прибавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 10 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и поставьте в кастрюлю с покрытым тканью дном.

Прикройте баклажаны крышками, налейте в кастрюлю воду по плечики банок и дайте закипеть. Стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

8. Запечённые баклажаны с грецкими орехами

edimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

• 1 кг баклажанов;
• 150 мл растительного масла;
• 100 г грецких орехов;
• 100 г чеснока;
• ½ пучка петрушки;
• небольшой кусочек острого перца;
• 3 столовые ложки уксуса 9%;
• 1½ чайной ложки соли.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Смажьте половиной масла два противня. Выложите на них баклажаны в один слой и сбрызните их оставшимся маслом. Запекайте 25–30 минут при температуре 200 °C.

Измельчите орехи и чеснок блендером. Смешайте их с мелко нарезанным острым перцем, рубленой петрушкой, уксусом и солью.

На дно стерилизованных банок выложите по чайной ложке чесночной смеси и разровняйте. Сверху положите несколько кружочков баклажанов. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Застелите дно кастрюли тканью и поставьте туда банки. Прикройте их крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите до кипения, стерилизуйте 15 минут и закатайте банки.

Как приготовить рулетики из баклажанов с орехами и чесноком →

9. Баклажаны с огурцами и перцем в томатном соусе

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

• 1 400 г баклажанов;
• 1½ столовой ложки соли;
• 700 г огурцов;
• 700 г очищенного болгарского перца;
• 1 400 г помидоров;
• 2 луковицы;
• 4½ столовой ложки сахара;
• 200 мл растительного масла;
• 70 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Посыпьте ½ столовой ложки соли и оставьте на 15–20 минут. Слейте выступившую жидкость, промойте овощи и отожмите.

Нарежьте огурцы полукружочками, а очищенный от семян и плодоножек перец — небольшими полосками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить сок.

Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте крупно нарезанный лук. Через 5 минут выложите в кастрюлю остальные овощи.

Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте, помешивая, ещё 20 минут под крышкой. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

5 рецептов вкусных маринованных огурцов →

10. Баклажаны с капустой

povarenok.ru

Ингредиенты

На 1 банку объёмом 1 л и 1 банку объёмом 250 мл:

• 1 кг баклажанов;
• 2–3 столовые ложки соли;
• 250 г капусты;
• 100 г моркови;
• 3–5 зубчиков чеснока;
• небольшой кусочек острого перца — опционально;
• 150 мл уксуса 6%.

Приготовление

Разрежьте каждый баклажан на 3–4 части. Выложите в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут и откиньте на дуршлаг.

Нашинкуйте капусту. Измельчите в блендере или мясорубке морковь, чеснок и острый перец. Добавьте к капусте морковную смесь и уксус и перемешайте.

Нарежьте слегка остывшие баклажаны крупными кубиками. В стерилизованные банки плотно выложите слоями баклажаны и овощную смесь. Верхним слоем должна быть капуста. Закатайте банки.

Читайте также

Баклажаны жареные на зиму с чесноком: рецепт с фото

Если вам нравятся пикантные и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажан на зиму с чесноком 100% заслуживает вашего внимания. Такие консервированные баклажаны жареные на зиму, мне посоветовала сделать моя подруга, и знаете, я осталась очень довольна результатом.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму получилось невероятно вкусными, и ни чем не отличаются от свежих сезонных баклажан. Будем готовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому приготовьтесь делать консервацию очень быстро, чтобы горячие банки с баклажанами сразу отправить под одеяло.

Если вам, как и мне, нравятся  острые баклажаны жареные на зиму, то не исключайте красный перец из рецепта. Исходный рецепт жареных баклажан с чесноком на зиму – был на литровую банку. Но, у нас семья небольшая, поэтому мне удобно готовить консервированные жареные баклажаны в полулитровых баночках. По соли и сахару рецепт сбалансирован идеально, а уксус совсем не ощущается.

Ингредиенты на банку 0,5 л.:

• 500 -700 гр. баклажан
• 0,5 головки чеснока
• 0,5 стручка острого перца
• 0,5 ч.л. соли
• 2 ст.л. сахара
• 2 ст.л. 9% уксуса
• растительное масло для жарки

Как закрыть на зиму жареные баклажаны:

Баклажаны моем, вытираем насухо и обрезаем с обоих концов. Дальше важная часть рецепта жареных баклажан на зиму – это нарезка. Нам нужно нарезать баклажаны достаточно крупно, чтобы в готовой консервации баклажаны сохраняли форму и не разваливались. Баклажан разрезаем сначала вдоль на две одинаковые части. Затем каждую половинку разрезаем вдоль на три части, и пополам.

Должно получиться как у меня на фото: крупные длинные куски, где каждый кусок с кожурой.

Дальше нужно все баклажаны обжарить в масле до готовности и золотистой корочки. Но, поскольку я готовила сразу несколько банок с консервацией, то перспектива простоять над сковородкой два часа, а потом мыть половину кухни от брызг масла меня не обрадовала. Поэтому для рецепта я запекла баклажаны в духовке. Если сделать все правильно, то запеченные баклажаны на вкус ничем не отличаются от жареных.

Противень поливаем растительным маслом, и складываем кусочки баклажанов на противень стороной без шкурки. Затем каждый кусочек нужно перевернуть, чтобы сторона, которая в масле оказалась сверху. Благодаря такому способу, баклажаны возьмут столько масла, сколько нужно и ни капли лишнего. Противень с баклажанами отправляем в разогретую до 220 градусов духовку. Положение противня – посередине.

Запекаем баклажаны в духовке до готовности, примерно 30 минут. Баклажаны должны быть мягкими и с румяной корочкой, как у мен на фото.

Пока запекаются баклажаны, нужно успеть сделать очень многое. Например, простерилизовать банки с крышками.

Также, подготовить нужное количество чеснока и острого перчика.

Почистить чеснок от шелухи и измельчить ножом.

Поставить на плиту чайник, поскольку для заливки жареных баклажан нам понадобится крутой кипяток.

Раскладываем по стерильным баночкам чеснок и острый перец.

Добавляем в банки соль.

Затем насыпаем в банки сахар.

Достаем горячие баклажаны из духовки.

С помощью вилки плотно укладываем горячие баклажаны в подготовленные банки. Нужно действовать быстро, потому как рецепт жареных баклажан без стерилизации, и нужно успеть законсервировать банки пока они горячие.

В банки с баклажанами добавляем уксус – 2 ст.л. на одну полулитровую баночку.

Затем заливаем баклажаны крутым кипятком с чайника. Проверьте, чтобы в банке с баклажанами не было пустот, и вода заполнила  всю банку.

Сразу закатываем банки с жареными баклажанами крышками, переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Затем трясем банки с консервацией, чтобы растворился сахар и соль, и только потом укутываем в одеяло до полного остывания.

Остывшие баклажаны жареные на зиму убираем в кладовку или погреб. Такие жареные баклажаны можно хранить в квартире.

Рекомендую приготовить: Баклажаны на зиму по-корейски

Советы и рекомендации:

Чтобы жареные баклажаны на зиму с чесноком получились вкусными и ароматными, лучше использовать летние сорта чеснока, такой чеснок еще называют «яровой» — он сладкий на вкус, не печет и имеет тонкую оболочку. Тогда как озимые сорта чеснока не имеют такого тонкого вкуса, они более острые и жгучие на вкус.

Если вам не нравятся острые жареные баклажаны с перцем на зиму, то можете смело исключить красный жгучий перец с рецепта. Но мне кажется, что именно перец и чеснок придают этому рецепту жаренных баклажан на зиму то неповторимое очарование свежеприготовленных баклажан с чесноком.

Надеюсь, мой рецепт жареных баклажанов на зиму вам понравится. С нетерпением буду ваши комментарии и отзывы!

4.1
/
5
(
117

голосов
)

7 лучших рецептов жареных баклажанов с чесноком на зиму

Если вам хочется побаловать себя на самом деле пикантной закуской, то салат на зиму из баклажан с чесноком – это ваш выбор. Получается очень вкусно, невероятно ароматно, а самое главное – заготовка нравится всем, и отлично подходит к мясным блюдам.

Главное правило, которое следует соблюдать при приготовлении этой закуски – не следует накладывать сразу много овощей на сковороду для обжаривания. В этом случае они просто будут тушиться, а нам это не нужно.

Чтобы баклажаны подрумянились с обеих сторон, их рекомендуется раскладывать тонким слоем в один ряд. Это будет идеальный вариант для данного рецепта. А пока давайте посмотрим, что же я смогла найти для вас сегодня.

Острые жареные баклажаны с чесноком на зиму – рецепт на банку 500 мл

Начнём, пожалуй, с закуски, в основе которой лежит острый перец чили. Этот вариант точно придётся по вкусам мужчинам. Он станет идеальным для блюд из мяса. А значит сделав одну такую баночку на пробу, вы точно захотите ещё.

Что понадобится:

• 600 г баклажанов.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Половинка стручка острого перчика чили.
• Соль – половинка чайной ложки.
• Сахар – 2 большие ложки.
• Уксус 9% — 2 большие ложки.
• Масло растительное – для обжаривания.

Баклажаны для этого рецепта лучше брать обычные и привычные – фиолетовые. Но чтобы исключить горечь, можно попробовать обычные синенькие заменить на непривычные белые сорта.

Как готовить

Баклажаны помыть, обрезать с обеих концов. Порезать на две части вдоль, после чего каждую из половинок разрезать снова вдоль, но уже на три части. А каждую из получившихся – пополам.

У нас получатся довольно крупные дольки – это необходимо для того, чтобы во время обжаривания овощи не превратились в кашу, если мы порежем их слишком мелко.

Влить на сковороду растительное масло. Разрезать дольки в один слой и обжаривать на довольно большом огне до тех пор, пока не появится корочка.

Почистить чеснок, у острого перца удалить все семена, порезать оба компонента как можно мельче.

Банки простерилизовать. На их дно выложить немного чеснока и острого перца. Всыпать указанное количество соли и сахара.

Поверх как можно плотнее уложить жареные баклажаны. Влить уксус, добавить кипящую воду, накрыть крышками и поставить стерилизоваться примерно на 15 минут.

Закатать, перевернуть вверх дном и отправить под плед остывать на сутки. Хранить лучше в холодильнике, но можно и в прохладном месте.

Особенности приготовления

Процесс приготовления закуски из жареных баклажанов на зиму не является сложным, но требует терпения и знания некоторых моментов.

• Баклажаны для приготовления закусок на зиму лучше брать молодые. У них нежная кожица, под которой почти нет соланина, грубых семян. Баклажаны получаются нежными, приятными на вкус. Если для консервации используются зрелые овощи, их необходимо предварительно вымочить в соляном растворе, нарезав на куски. Раствор готовится из 20 г соли и 1 л воды или в большем количестве, но такой же кон держат в соляном растворе 20 минут, затем тщательно промывают, чтобы удалить излишки соли, и обсушивают кухонным полотенцем, чтобы они не были водянистыми.
• Неочищенные баклажаны лучше сохраняют форму, но, если вы имеете дело с крупными плодами, имеющими жесткую кожуру, от нее лучше избавиться с помощью овощечистки.
• Масло для жарки баклажанов следует использовать рафинированное. Большая часть растительных масел содержит вещества, которые под воздействием высоких температур превращаются в канцерогены. Исключением является масло оливы. Несвежее масло для консервации тоже не используют — ко времени открытия закуски оно приобретет еще более неприятный прогорклый запах и вкус.
• Закрывать консервы из жареных баклажанов на зиму можно только в чистые и предварительно простерилизованные банки, иначе закуска быстро испортится. Часто консервы дополнительно стерилизуют уже в банках, это повышает срок их годности.
• Банки с заготовками обычно оставляют остывать в перевернутом виде под одеялом. В таком состоянии они подвергаются дополнительной консервации.

Жареные баклажаны хорошо сочетаются с чесноком, томатами, зеленью, острым и сладким перцем, поэтому рецепты консервов из них чаще всего включают какие-либо из перечисленных ингредиентов. Несмотря на похожий состав, закуска, приготовленная по разным рецептам, имеет разный вкус. Вы можете убедиться в этом сами.

Жареные баклажаны с чесноком и болгарским перцем – рецепт с фото пальчики оближешь

Ещё один удачный рецепт жареных баклажанов с острым чесночком. Рассчитан также на банку в пол-литра. Здесь в качестве вкусной добавки у нас будет сладкий болгарский перчик, который очень нравится всем хозяйкам. А сама закуска – заготовка на зиму окажется идеальной для любого стола.

Что понадобится:

• 1 кг баклажан.
• 200 г красного болгарского сладкого перца.
• 50 г чеснока.
• Половинка острого стручкового перчика.
• Уксус – 50 мл.
• Растительное масло для обжаривания.
• Соль – по вкусу.
• Сахар – по вкусу.

Здесь мы уже не будем хитрить с дольками, а просто порежем помытые баклажаны на кружочки толщиной примерно 1 см.

Как готовить

В сковороду влить растительное масло. На нём с обеих сторон на довольно сильном огне обжарить кружочки синеньких.

Во время этого процесса желательно каждый кружок посыпать солью, но совсем чуть-чуть. А выкладывать в идеале рекомендуется на салфетки или бумажное полотенце, чтобы впитался весь жир.

Остальные овощи, указанные в качестве ингредиентов, помыть, если это необходимо почистить и после порезать.

В чашу блендера сложить перец болгарский, чеснок, острый перчик чили и всё превратить в единую массу.

Сюда же влить уксус, посолить и добавить сахар, но только по вашему желанию. Всё тщательно перемешать.

В стерильные баночки объёмом пол-литра выложить обжаренные баклажаны. Причём делать это слоями. Каждый слой обязательно поливать смесью овощей, которую мы получили с помощью блендера.

Верхний слой – это овощной соус из блендера. Накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 15 минут. После закатать, поставить остывать под плед и хранить лучше в холодильнике. Но можно и в прохладном погребе – кому как больше нравится.

Без уксуса с помидорами

Консервированные баклажаны без уксуса готовят следующим образом:

1. 1 кг томатов промыть, смягчить в подсоленной воде.
2. 3 крупных моркови натереть на терке.
3. 2 кг баклажанов нарезать дольками, те же действия повторить с болгарским перцем.
4. В глубокую кастрюлю вылить стакан масла, 2 стакана воды, вскипятить жидкость.
5. В воду высыпать овощи, специи и зелень, проварить 30 минут на медленном огне.

Полученное блюдо фасуют по банкам и накрывают крышками.

Баклажаны на зиму – острый рецепт с чесноком и майонезом просто и быстро

Это современный вариант этой закуски – салата, который рекомендуется готовить на зиму тем, кто любит что-то на самом деле оригинальное и необычное. Уверена, ваши родные и близкие обязательно оценят ваши старания!

Что понадобится:

• 3 кг баклажан.
• 1,2 кг лука белого репчатого.
• 250 г майонеза магазинного, но хорошего качества.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Масло растительное – для обжаривания.
• Соль – по вкусу.
• Чёрный перец – по вкусу.

Важно помнить, что перед темп, как начинать готовить, баклажаны рекомендуется помыть, порезать на кубики, засыпать солью и оставить в таком положении на 1 час. После чего промыть, отжать и просушить на бумажном полотенце. После этого можно смело приступать к готовке.

Как готовить

Лук почистить, мелко порезать на кубики. Вылить на сковороду растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Выложить на тарелку.

После лука на сковороду поместить синеньких, причём тонким слоем, не накладывая друг на друга. Обжаривать, помешивая, до золотистого цвета.

Если за один заход обжарить все кусочки не получилось – лучше сделать это на второй раз. но создавать в сковороде мешанину из этого овоща не следует.

Выложить обжаренные баклажаны к луку. Добавить сюда же майонез, перец и уксус и всё тщательно перемешать. Обязательно попробовать на соль и при необходимости добавить на свой вкус.

Готовую смесь разложить по банкам в 500 мл, прикрыть крышками и отправить стерилизоваться в кастрюлю с водой на 40 минут с того момента, как вода закипит. После чего закатать крышками, и отправить остывать под плед. Хранить желательно только в холодильнике.

Острые синенькие, жареные по-грузински, консервированные в банках

Остренькие синенькие на зиму, жареные по-грузински, меня научила готовить подруга, вернувшаяся с Грузии. Теперь этим рецептом я хочу поделиться с вами. Итак, приступим.

1. Я беру пять килограмм баклажан, тщательно промываю каждый овощ и нарезаю кольцами толщиной в 1- 1,5 сантиметра.
2. Чтобы из овощей вышла вся горечь, я заливаю их подсоленной водой и даю отмокнуть около получаса.
3. Затем промываю холодной водой и обсушиваю при помощи бумажного полотенца. Обжариваю с двух сторон в предварительно разогретой сковороде до золотистого цвета.
4. Пока синенькие жарятся, можно заняться приготовлением острой заливки. Мне понадобится пол килограмма болгарского перца, который я очищаю от семян и плодоножки. Через мясорубку я пропускаю сладкий перец, а также ¼ кг чеснока и две штучки жгучего перца. В полученную массу добавляю полтора стакана уксуса, 250 мл масла подсолнечного и соли по вкусу. Все тщательно перемешиваю.
5. Каждый кружочек обжаренных баклажан я окунаю в острый маринад, а затем складываю слоями в предварительно подготовленные банки.
6. Так я наполняю острыми синенькими все стеклянные банки. Затем стерилизую тару около пятнадцати минут и закатываю под железные крышки.

Совет: не нужно маринад заливать сразу в банки, а лучше окунуть в него каждый овощ. Оставшуюся часть можно залить.

Острые синенькие по-грузински на зиму готовы!

Лучший рецепт пошагово – жареные баклажаны с чесноком в медовом маринаде

Если вам по душе пробовать делать заготовки в медовом маринаде, то этот рецепт обязательно окажется тем, чем вы так давно искали. Простой в приготовлении, не требует каких-то слишком дорогих продуктов и отлично будет смотреться на столе как каждый день, так и на любой праздник.

Что понадобится:

• 3 баклажана среднего размера.
• Одна крупная морковка.
• Лук репчатый белый – 3 средних головки.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Укроп – большой пучок.
• 6 крупных, полностью спелых помидор.
• Столовая ложка мёда.
• Уксус 9% — 2 большие ложки.
• Масло растительное – для обжаривания.
• Соль – по вкусу.

Начинать готовить будем как обычно – с кабачков. Их помоем, порежем на кружочки и обжарим на масле. После чего выложить на бумажное полотенце и дождёмся полного остывания.

Как готовить

На той же сковороде после синеньких обжарить мелко порезанный лук.

Морковку натереть на тёрке, добавить к луку, перемешать и обжаривать до мягкости. Обязательно посолить и поперчить по вкусу.

Укроп промыть и нашинковать.

Чеснок почистить и желательно измельчить в блендере.

Отдельно в блендере измельчить и помидоры. Перелить их в кастрюлю, добавить сюда мёд, уксус, острый перец, посолить. Довести на быстром огне до кипения и снять с плиты.

На дно стерильных банок выложить смесь из моркови и лука со сковороды. После чего – кружочки баклажанов. Полить готовым маринадом из кастрюли. Сверху выложить щепотку укропа и ложечку чеснока.

Закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить только в холодильнике. Для настаивания стоит выждать 2 недели и только после этого опробовать закуску. Если все условия соблюдены, то заготовки будут храниться в таком положении до 3 месяцев.

Хитрости при подготовке баклажанов к обжарке

Баклажаны достаточно непростой овощ. Молоденькие синенькие плоды, конечно можно просто порезать и пожарить. А вот те, которые уже успели немного подрасти, требуют предварительной обработки. Дело в том, что кожица у них достаточно плотная, а мякоть может слегка горчит. Но, к счастью, от обеих этих неприятностей овощ легко избавить.

Можно баклажаны тщательно промыть и избавить от синей шкурки. Если любите данный овощ кушать с кожурой, нарежьте его на ломтики и посыпьте солью, затем подождите 5-10 минут, когда мякоть даст сок, промойте прохладной водой и просушите полотенцем. После этого овощи надо порезать. Каким образом? Всё зависит от блюда, которое в итоге будет готовиться. Это могут быть кружочки, брусочки, кубики или тонкие полосочки.

Баклажаны с чесноком на зиму без уксуса в томатной заливке

Этот оригинальный и очень вкусный рецепт особенно придётся по душе тем, кто любит создавать удивительно вкусные и в то же время простые гарниры. Для его приготовления нам понадобятся привычные овощи с грядки. А томатную заливку лучше сделать самостоятельно из помидор, а не использовать покупной сок.

Что понадобится:

• 2 кг баклажан.
• 1 кг репчатого белого лука.
• 300 г моркови.
• 1 кг болгарского перца.
• 1 литр домашнего томатного сока.
• Соль – по вкусу.
• Сахар – по вкусу.
• Чеснок – 5 долек.
• Масло растительное – для обжаривания.

Если хотите ещё более острый вкус, можете смело использовать половинку стручка перчика чили.

Как готовить

Баклажаны помыть и не очищая от кожицы, порезать на кружочки. Разогреть на сковороде масло и обжарить каждый кружочек до золотистой корочки.

В другой сковороде смешать мелко порезанный лук, натёртую морковку и болгарский перец, очищенный от семян и порезанный на дольки.

Тушить под крышкой на протяжении 5 минут, постоянно помешивая. Затем влить сюда же литр сока томатного и продолжить готовить под крышкой ещё минут 15.

В самом конце посолить, поперчить, добавить мелко порубленный чеснок и всё хорошо перемешать.

На дно стерильной банки выложить лавровый листик. Затем чередовать слои – сначала баклажаны кружочками, после чего овощная смесь со сковороды. И так до самого конца. Последней долен оказаться слой овощей с томатным соком.

Наполненные баночки накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 15 минут. Затем закатать, дать остыть под пледом и убрать на хранение в прохладное место, например, погреб.

Синие кружочками в томате

Консервирование колечками происходит следующим образом:

1. 2 кг синеньких нарезать кольцами.
2. Овощи поместить в подсоленную воду, оставить на 20 минут.
3. Обвалять в небольшом количестве муки и обжарить баклажаны на сильном огне с двух сторон.
4. 500 г томатов промыть, перемолоть при помощи мясорубки.
5. Лук нарезать тонкими колечками.
6. Томатную смесь поставить на медленный огонь, дождаться кипения, высыпать соль и перец на собственный вкус.
7. Полученную смесь вылить в сковороду к синеньким, добавить лук, обжаривать около 10 минут на медленном огне.
8. Заготовку разлить по сосудам, закатать крышками.

Жареные баклажаны с чесноком и вкусным овощным соусом на зиму

Если у вас в этом году отменный урожай овощей, и вы просто не знаете, чтоб бы из них приготовить на зиму, обязательно воспользуйтесь простым рецептом жареных баклажан с чесноком. Эта острая закуска наверняка придётся по душе тем, кто любит мясо.

Что понадобится:

• 1 кг баклажан.
• 1,5 кг помидоров полностью спелых.
• Перец болгарский крупный сладкий красного цвета – 500 г.
• 10 зубчиков чеснока.
• Пара головок репчатого белого лука.
• 100 мл соевого соуса.
• Сахар – 250 г.
• Масло растительное для обжаривания.
• Уксус 9% — 120 мл.
• Перец чили – пара стручков.
• Соль – 2 столовые ложки.

Баклажаны можно брать не только фиолетового, но и белого цвета. Однако если вам хочется в банке получить классический салат привычного оттенка, тогда желательно использовать обычные синенькие.

Как готовить

Баклажаны помыть и порезать на квадратики размером не более 2 на 2 см.

Помидоры помыть, порезать на дольки.

Болгарский перец помыть, разрезать на две части, удалить все семена.

Лук и чеснок почистить.

Выложить всё в блендер, кроме баклажан, и превратить в однородную массу. Сюда же всыпать почти полный стакан сахара, соль, 100 мл подсолнечного масла и уксус.

Вылить смесь в кастрюлю и дать закипеть.

Баклажаны обжарить на сковороде до появления золотистого цвета. Когда они будут готовы, влить к ним соевый соус и 50 г сахара. Перемешать и оставить на плите на медленном огне ещё на пару минут.

Обжаренные синенькие разложить по стерильным банкам, чередуя их слоями с соусом из кастрюли.

После чего прикрыть банки крышками и поставить стерилизоваться на 20 минут в кастрюлю с водой. Затем закатать, поставить до полного остывания под плед. И убрать на хранение в холодильник или же в прохладный погреб.

Салат «Десятка» из баклажанов – пошаговый рецепт

Салат «Десятка» очень интересный. Здесь нужно взять каждого овоща по 10 штук. Выбирайте плоды среднего размера.

Ингредиенты на 5 л:

• баклажаны — 10 шт.
• болгарский перец — 10 шт.
• помидоры — 10 шт.
• чеснок — 10 зубчиков
• репчатый лук — 10 шт.
• растительное масло — 300 мл
• уксус 9% — 150 мл
• сахар — 100 гр.
• соль — 2 ст.л.

Как сделать:

1.Все овощи помойте и просушите. Баклажаны нужно нарезать полукружочками, толщиной в 5 мм. Болгарский перец сначала разрежьте напополам, удалите перегородки и семена. Каждую половину разрежьте еще на две части и измельчите перцы короткой соломкой.

2.Помидоры превратите в дольки (плодоножку вырежьте). Каждый томат разрежте на 6 частей.

3.Лук нарежьте полукольцами, толщиной в 4 мм (не тонко). Чеснок мелко порубите ножом.

4.Возьмите большую и глубокую кастрюлю. На дно налейте постное масло. Овощи выкладываются слоями: помидоры, баклажаны, болгарский перец, лук, чеснок. Сверху насыпьте сахар и соль.

5.Аккуратно перемешайте все овощи, доведите салат до кипения и сделайте огонь минимальным. Тушите под крышкой 30 минут, периодически перемешивая. За 2 минуты до готовности влейте уксус.

6.Горячий салат «Десятка» разложите по сухим стерильным банкам и плотно закрутите крышками. Переверните вверх ногами, укройте теплыми вещами и дайте остыть.

7.Как видите, эта заготовка на зиму готовится очень легко, все составляющие нужно просто нарезать и потушить вместе. Любителям овощных салатов рекомендуется к приготовлению.

Как приготовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации

Если вы не любите возиться со стерилизацией уже готового продукта, то этот рецепт точно создан для вас. В его приготовлении нет ничего сложного, а салат получается в мету острым и солёненьким – как раз то, что рекомендуется к мясу.

Что понадобится:

• 7 баклажанов.
• 2 зубчика чеснока.
• 10 веточек петрушки.
• 2 столовые ложки сахара.
• Чайная ложка соли.
• 9% уксус – 60 мл.
• Для обжаривания – растительное масло.
• Вода.

Этого количества хватит для того, чтобы приготовить закуску из расчёта на банку в 1 литр.

Подготовка ингредиентов

В былые времена при приготовлении синего баклажана обязательной процедурой была нарезка, посол и выдержка для того, чтобы сошла горечь. Селекционеры разобрались с этой проблемой и современные сорта уже не имеют тех горьких составляющих, на которые так сетовали кулинары. Однако ещё по старинке, да и по незнанию особенностей овоща, многие рецепты указывают на пункт, когда горечь нужно убрать. В любом случае, чтобы не ошибиться попробуйте баклажан на язык, если его сок не горький, то можно приступать к заготовке.
Вопрос нужно ли очищать баклажан также остаётся исключительно индивидуальным. Однако некоторые сорта имеют плотную кожицу и «не съедаемую», поэтому если вы не знаете, как именно поведёт себя сорт лучше его очистить. Если овощ молодой, о его кожица тонка и процедуру очистки можно пропустить.

Очистку баклажана проводят овощным ножом после того, как овощ хорошо моется и высушивается. Баклажан нарезается кругами и присаливается. В таком состоянии овощ оставляют на 10-15 минут, за это время он пустит сок, который нужно удалить. Обезвоженный баклажан при жарке впитает меньше жира и будет более вкусен.

Другие составляющие рецептуры готовятся традиционным способом.

9 лучших сортов белых баклажанов

Когда я слышу слово «баклажан» ( Solanum melongena), , я сразу вспоминаю свое самое любимое блюдо средиземноморской кухни — дымную чесночную бабу гануш.

Следующее, что я думаю, это знаменитый цвет баклажана, этот глубокий, великолепный, насыщенный оттенок… белого?

Белый баклажан? Давай исследуем, ладно?

Вы когда-нибудь задумывались, как наш темно-фиолетовый баклажан получил свое довольно яркое и, казалось бы, бессмысленное название?

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты.Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем заработать комиссию .

Сырой, этот большой фиолетовый овощ совсем не похож на яйцо. В готовом виде он не имеет вкуса и не похож на яйца.

Итак, как этимологически говоря слово «яйцо» стало связано с баклажаном?

Вот как: в Англии в 1700-х годах на кулинарной сцене появился новый овощ. Этот овощ был белым, маленьким и по форме напоминал яйцо.

Не потребовалось много воображения, чтобы решить, как назвать этот новый овощ: баклажан. Название сохранилось и включает в себя и пурпурные разновидности.

Сегодня существует множество сортов белого баклажана. Некоторые из них представляют собой старые сорта семейной реликвии, в то время как другие — недавно культивированные гибриды.

Плоды этих сортов бывают самых разных форм и размеров — маленькие и круглые, длинные и тонкие, пухлые и овальные.

Я собираюсь провести для вас экскурсию по девяти сортам, различающимся по форме и размеру и имеющим широкий спектр кулинарных возможностей.Ознакомьтесь с нашим полным руководством, если вы впервые выращиваете баклажаны в своем саду .

Вот что я расскажу:

9 лучших сортов белых баклажанов для вашего сада

Белый против пурпурного

По сравнению с пурпурными сортами, у многих белых сортов кожица более тонкая, поэтому их обычно не продают в супермаркетах.

Тонкая кожа означает, что на ней легче появляются синяки во время транспортировки, что приводит к тому, что продукция в магазине выглядит не совсем идеально.

Однако, когда вы выращиваете собственные продукты на заднем дворе, вам не нужно беспокоиться о том, чтобы транспортировать урожай почти так далеко, поэтому более тонкие шкурки могут не быть для вас проблемой.

И, кстати, тонкая кожа тоже имеет преимущество:

По словам доктора Леонарда Перри, профессора-специалиста в Университете Вермонта , наряду с их семенами, большая часть горечи, связанной с употреблением этих овощей, происходит из-за соединений, содержащихся в кожуре.

Меньше кожуры — меньше горечи, поэтому, если горький вкус пурпурного баклажана мешал вам раньше ценить этот овощ, возможно, пришло время дать ему второй шанс.

Некоторые из этих похожих на альбиносов разновидностей имеют гораздо более сладкий вкус, чем пурпурные, что открывает возможности для новых и неожиданных вкусовых ощущений. Похоже, это достаточная причина, чтобы попробовать их!

9 лучших сортов белых баклажанов для вашего сада

Готовы к путешествию по миру непигментированных баклажанов? Пойдем! Вот девять моих любимых сортов белых баклажанов, которые можно выращивать в вашем саду.

1. Casper

«Каспер» — французский сорт семейной реликвии, совершенно уникальный среди баклажанов.

В отличие от большинства теплолюбивых сортов этого овоща, «Каспер» хорошо себя чувствует в более прохладные дни вегетационного периода, что снижает его урожай в самую жаркую часть лета.

Однако он по-прежнему чувствителен к морозам, поэтому не сажайте его вместе с культурами прохладного сезона.

Плоды цвета слоновой кости созревают рано и достигают зрелости примерно через 70 дней.

Это хорошая новость для тех из нас, у кого короткое лето, и у кого не всегда достаточно времени, чтобы вырастить те сорта, которым требуется больше времени для созревания и сбора урожая.

С другой стороны, садоводам в районах с длинным жарким летом следует выбрать другой сорт.

Растения Casper в зрелом возрасте достигают 2–3 футов в высоту, с удлиненными плодами, почти полностью свободными от соединений, вызывающих горький вкус.

У них мягкий, почти грибной вкус, мясная мякоть и шелковистая текстура.Лучше всего их собирать из сыворотки, их длина достигает 6 дюймов.

«Каспер» — сорт открытого опыления, поэтому сохраненные семена будут расти, если растения изолированы от других сортов.

«Каспер»

Семена для «Casper» доступны в пакетах разного размера от Eden Brothers .

2. Клара

«Клара» остается в Европе, но переезжает из Франции в Италию. Это итальянский гибрид, дающий урожай за 65-70 дней.

Раннеспелые, яркие и кремовые плоды «Clara» имеют цилиндрическую форму, достигая 6-7 дюймов в длину и 4-5 дюймов в ширину.

С тонкой кожицей, на которой легко появляются синяки, вы захотите использовать плоды быстро, когда они созреют.

Баклажаны «Клара» обладают мягким вкусом с ореховыми оттенками и мясистой кремовой текстурой.

«Клара»

Семена сорта «Клара» доступны в пакетах по 50 от David’s Garden Seeds через Amazon .

3. Охотник за привидениями

Как вы могли заметить в случае с «Каспаром», упоминания о привидениях изобилуют среди бледных сортов овощей. «Охотник за привидениями» — еще один такой пример.

Этот гибрид дает среднеспелый урожай со сроком созревания 72-80 дней.

растений «Охотники за привидениями» могут стать довольно большими.

С их привычкой к полу-раскидистым растениям нет ничего необычного в том, что они вырастают до 5 футов в высоту с 4-футовой шириной в зрелости.

Плоды «Охотника за привидениями» имеют овальную форму, размером до 6-7 дюймов в длину и 4 дюйма в ширину.

Они сохраняют сладкий вкус до тех пор, пока они не перезреют, после чего они желтеют и приобретают горький вкус, поэтому убедитесь, что вы собрали их до того, как они пожелтеют.

«Охотник за привидениями»

семян для «Ghostbuster» доступны в пакетах по 25 от Pase Greenhouses через Amazon .

4. Гретель

Название «Гретель» отсылает к любимой сказке из детства, поэтому из него получаются гроздья небольших баклажанов чистого цвета слоновой кости.

Достигая зрелости всего за 50-60 дней, это один из самых ранних белых сортов, которые мы смогли найти. Этот гибрид стал победителем в категории All America Selections Vegetable в 2009 году.

Растение может вырасти до 3-4 футов в высоту с шириной в 2-3 фута при созревании, и хорошо себя чувствует в контейнерах .

«Гретель» имеет продолговатые плоды, которые обычно собирают небольшого размера, длиной 3–4 дюйма. Если оставить созревать, на них появятся пурпурные полосы.

Плоды этого сорта сладкие и никогда не горькие, с небольшим количеством семян и кожицей, которая остается нежной даже при позднем сборе.

«Гретель»

семян «Гретель» в пакетах по 100 штук, можно приобрести в магазине True Leaf Market .

5. Белое японское яйцо

«Японское белое яйцо» — это высокоурожайная семейная реликвия, из которой можно производить фрукты в форме яйца, восходя к происхождению названия этого овоща.

При раннем созревании это удобное для контейнеров растение достигает зрелости примерно через 65 дней.

Плоды этого сорта имеют форму больших яиц, около 2–3 дюймов в длину, и на пике формы они имеют богатый кремовый вкус.

Однако, когда они пожелтеют, они приобретут горький вкус, поэтому не забудьте собрать их, прежде чем они начнут менять цвет.

«Японское белое яйцо»

семян для «Japanese White Egg» доступны в пакетах по 300 от Home Grown Seeds на Amazon .

6. ​​Палома

«Палома» — еще один гибрид, который идеально подходит для фермеров, выращивающих в короткие сезоны.Растения сильнорослые и высокопродуктивные, созревают всего за 65 дней.

Что отличает «Paloma», так это баклажаны в форме колокольчика с легкими ребрами.

Эти плоды с тонкой кожицей, размером 4,5 дюйма в длину и 3,5 дюйма в ширину, имеют умеренно сладкий и сливочный вкус.

«Палома»

Семена для «Паломы» доступны в пакетах по 15 или 120 штук от Wicked Vegetables на Amazon .

7.Снежный

«Снежный» — это сорт с коротким сезоном, который дает большие, цилиндрические плоды на крепких, прямостоячих растениях, достигающих к зрелости 2–3 футов в высоту.

Высокопродуктивный «Snowy» созревает примерно через 60 дней и хорошо подходит для контейнеров.

В отличие от «Clara», другого нашего сорта цилиндрической формы, «Snowy» опыляется открытым способом, поэтому вы можете сохранить семена для будущих посадок.

«Снежный» — это белоснежные баклажаны, которые достигают в длину 8-10 дюймов и обладают нежным, сладким и мягким вкусом без горького оттенка.

Фрукты хорошо держатся во время приготовления благодаря их кожуре от средней до толстой и плотной текстуре.

«Снежный»

семян для «Snowy» доступны в пакетах по 30 от Seedz через Amazon .

8. Тайский белый ребристый

Вас простят, если вы приняли этот баклажан за , семейный помидор .

Тот факт, что эти два вида пасленовых семейства пасленовых родственны, легко увидеть, если посмотреть на плоды этого сорта.

«Thai White Ribbed» дает плоды на растениях высотой от 2 до 3 футов, созревание которых занимает до 90 дней, поэтому он больше подходит для регионов с продолжительным вегетационным периодом.

Баклажаны этой разновидности имеют приплюснутую округлую форму с глубокими ребрами и выглядят странно, как семейные реликвии альбиносов, нарезающие помидоры.

Плоды от 3 до 4 дюймов имеют мягкий вкус и гладкую кремовую текстуру.

9. Белая комета

«Белая комета», имеющая форму падающих звезд, — это японский сорт, в котором очень мало семян и совершенно отсутствует горький привкус.

Эти гибридные растения достигают 2–3 футов в высоту и созревают за 70 дней.

Этот сорт дает продолговатые плоды цвета слоновой кости, которые достигают астрономических 10 дюймов в длину и 2 дюйма в ширину.

‘White Comet’ плодоносит с тонкой кожурой, сладким и мясистым вкусом.

«Белая комета»

семян для «Белой кометы» доступны в пакетах по 25 от Our Garden на Amazon .

Таблица сравнения культур

Завод под любым другим названием

Теперь, когда вы ознакомились с этими девятью сортами белого, готовы ли вы снова положить яйцо в баклажан?

Какая из этих разновидностей звучит так, будто ей нужно место в вашем саду? Я хотел бы услышать о ваших планах в комментариях.

Лично я готов добавить каждый из этих сортов в свою следующую партию баба гануш.

И, кстати, есть отличный рецепт мэшапа баба гануш-хумус из на нашем дочернем сайте Foodal .

Послушайте, от разговоров о баклажанах у вас слюнки текут, как и у меня.

Фото Фелиции Лим.

Если вы хотите выращивать других вкусных пасленовых в своем саду, прочтите следующие статьи:

И обязательно ознакомьтесь с нашим справочником 21 из лучших японских сортов баклажанов , чтобы найти некоторые из наиболее рекомендуемых азиатских сортов.

Фото Фелиции Лим © Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Первоначально опубликовано 9 февраля 2020 г. Последнее обновление: 25 марта 2021 г. в 0:48. Фотографии продуктов предоставлены через David’s Garden Seeds, Eden Brothers, Home Grown Seeds, Our Garden, Pase Greenhouses, Seedz, True Leaf Market и Wicked Vegetables. Не в титрах: Shutterstock.

О Кристине Хикс-Хамблин

Кристина Хикс-Хамблин живет в усадьбе пермакультуры засушливых земель в высокогорной пустыне штата Юта.Родом из пригорода Северной Каролины с умеренным климатом, она любит находить способы решения климатических проблем. Она является сертифицированным дизайнером пермакультуры и консультантом по строительной биологии по окружающей среде, а также имеет степень бакалавра гуманитарных наук в Университете Северной Каролины в Гринсборо. Кристине нравятся проблемы садоводства в засушливых районах и обучения других методам садоводства, совместимым с климатом, и она стремится создавать сады, в которых птиц и пчел столько же, сколько и съедобных продуктов.Кристина считает предметом гордости то, что она ежегодно тратит на семена больше, чем на одежду.

рецепт белых баклажанов

Нарежьте баклажаны кубиками размером 2,5 см, а остальные овощи — кубиками чуть меньшего размера. Баклажан Карри. Добавьте баклажан в кастрюлю с луком и другой столовой ложкой оливкового масла. Шаги по приготовлению. ЧТО МНЕ НУЖНО СДЕЛАТЬ ПОМИДОР ОБЕРЖИНА СОУС ДЛЯ МАКАРОН? 2 из 22. 1 чайная ложка молотого тмина. В большой сковороде нагрейте уксус, сахар и сою, пока смесь не закипит.Чтобы собрать, нанесите по столовой ложке кремообразной смеси на каждый ломтик баклажана и кабачка, добавив лист базилика и половину сушеного помидора. Хорошо перемешайте, приправьте и отложите. Показаны рецепты 1-12 из 51. Варить 1 минуту до появления аромата. Нагрейте 3 столовые ложки мягкого оливкового масла на сковороде и обжарьте баклажаны мясной стороной вниз в течение 5 минут, затем переверните и готовьте еще 5 минут. Лапша Соба из баклажанов на гриле. Положите все приготовленные кусочки баклажана обратно в сковороду и добавьте чеснок и все специи, кроме гарам масала.Вот быстрый и интересный рецепт… Баклажан бхаджи, или бринджал бхаджи, — классический индийский гарнир, сочетающий в себе богатую сливочную консистенцию баклажанов с классическими специями, такими как гарам масала и тмин. Обслуживает шесть человек. Меня научили в форте Кочи, Индия (2019) в прекрасной семье Leelu Homestay как вегетарианский рецепт карри .. Рецепт жареного морского окуня со специями из баклажанов, лимона и меда Сохранить Нежный белый морской окунь, подаваемый с чудесно пряным баклажаном и томатным вкусом Кредит : Юки Сугиура Выложите его (или готовую основу) на противень для бумаги или пиццы.Выложите тамаринд, сироп и перец в большую миску. Об этом рецепте Этот рецепт карри с баклажанами от тайского ресторана Оли в Оксфорде взят из новой поваренной книги Food and Kindness, призванной помочь повысить осведомленность и собрать средства для хосписа Sobell House, в котором собрано более 30 историй и рецептов от широкого круга знаменитостей — Мэри Берри, Стивен Фрай, Мел Гедройк и Сью Перкинс, а также рестораны в Оксфордшире. Первые шаги. Выложите ложку в миску, добавьте картофель, цедру, перец чили и розмарин и хорошо перемешайте.Эта лазанья с баклажанами богата белком, кальцием и цинком. Ароматизаторы этого суперпростого рецепта заставят вас захотеть еще больше, поэтому убедитесь, что вы приготовили достаточно! 1 луковица чеснока, оставленная в кожуре. Разогрейте духовку до 400F. Распределите томатный соус на расстоянии 2 см от края. Рецепт: баклажаны и кабачки «Наполеон». Китайский баклажан, также называемый баклажаном, больше напоминает пурпурный кабачок, чем итальянский баклажан, с его длинной тонкой формой и пурпурным цветом, который может быть с белыми прожилками. Кусочки баклажанов на гриле в паре с ореховой лапшой соба — все вместе в этом простом и сытном блюдо в азиатском стиле.Нарезать баклажан дольками 5 мм и смазать оливковым маслом. Не проверено и не подтверждено Nigella.com. Зима — время, когда зеленые баклажаны… Создано: 13 декабря 2012 г., 00:00 IST. Я испекла баклажан, а затем добавила все это в кастрюлю с остальными ингредиентами, следуя инструкциям рецепта. Взбейте ингредиенты глазури вместе. Добавить томатный пассат, томатное пюре и нарезанные помидоры. Наш рецепт рататуй отлично подходит для легкого ланча или картофельной начинки в мундире. Готовые всего за 30 минут, из них легко приготовить вкусное блюдо для всей семьи.Настоящий китайский рецепт баклажанов, вдохновленный одним из самых уважаемых авторитетов китайской кулинарии Фуксией Данлоп. Подготовьтесь к концу шага 2 на 3 дня вперед. Если вы хотите поделиться этим рецептом, сделайте это с помощью предоставленных кнопок. Будьте смелыми, узнайте, какой мягкий и вкусный вкус чесночного соуса. Когда баклажан достаточно остынет, очистите его и поместите в дуршлаг. Одну половину нарезать толстыми ломтиками, а другую половину нарезать кубиками. 1 ч. Л. Обязательно попробуйте этот рецепт карри из местных баклажанов.Добавьте чеснок и перемешайте еще несколько минут, затем добавьте нарезанные помидоры, красный перец, кабачки, баклажаны, перец чили, копченую паприку и вяленую томатную пасту. Из этого получится отличное, непритязательное основное блюдо на двоих или сытная сторона на 4. Полные инструкции приведены в моей карточке с рецептами ниже, но вкратце, вот в чем дело: начните с нарезания баклажана на большие куски и обжаривания в масле до коричневого цвета; Далее разрежьте лук пополам. Смешайте коричневый сахар, кукурузный крахмал, уксус, соевый соус и воду и отставьте.Обжарить на масле. Обжарьте фарш на сильном огне, разбивая фарш тыльной стороной деревянной ложки, пока он подрумянивается. 1 чайная ложка сушеной петрушки Print me. Эй, ive сделал этот рецепт довольно много раз, и я думаю, что с этими улучшениями у вас может быть 5-звездочное блюдо: 1) Жарить лук с баклажаном и чесноком. Есть много рецептов, приготовленных из баклажанов в региональной индийской кухне. ; Вы можете использовать японские или китайские баклажаны, или даже итальянские баклажаны глобус. Отличный гарнир или прекрасный легкий обед с салатом.Посыпать баклажан солью и оставить на 30 минут (вытягивает горький сок). Добавьте баклажаны и приправьте солью и перцем; накрыть крышкой и варить 10 минут на очень слабом огне. белый винный уксус. Баклажан: нарезать кубиками. Скоро у вас появится новый любимый рецепт, который понравится всей семье! Сверните и закрепите зубочисткой. Рецепт: баклажаны и кабачки «Наполеон». ½ цветной капусты, измельченной на крупные части. Разогрейте духовку до 400 ° F. Добавьте воду, перемешайте, накройте и тушите 20 минут…. БЕЛЫЙ MISO. В средней миске смешайте Violife Creamy, Violife Greek White, чеснок, цедру лимона и орегано. Белый шоколад здесь только деликатный. Баклажаны (США, Австралия, Новая Зеландия, англоязычная Канада), баклажаны (Великобритания, Ирландия, Квебек и большая часть материковой части Западной Европы) или бринджал (Южная Азия, Сингапур, Малайзия, Южная Африка) являются видами растений семейства пасленовых Solanaceae. . Сверху полейте соус слоем или двумя ломтиками баклажана, затем хорошо приправьте. Примерно через 20 минут добавьте в кастрюлю банку с помидорами и немного приправы.Если вы любите традиционный красный пармезан из баклажанов, вам понравится и этот белый вариант! Баклажан — выбирайте два фирменных баклажана. 1. Карри из баклажанов и нута идеально подходит для обеда в середине недели, так как его приготовление занимает всего 30 минут. На четыре порции в качестве закуски или гарнира, две в качестве основного. Положите 2 столовые ложки масла в большой сотейник с высокими стенками и поставьте на средний огонь. Выложите ломтики баклажанов в миску, засыпьте 1 1/2 чайной ложкой соли и оставьте на 20-25 минут. Это простой рецепт соуса медленного приготовления из простых ингредиентов.Баклажаны — мой любимый овощ. Белый баклажан с пармезаном без помидоров Рецепт. сахар. Сочетание банана и шоколада в этом булочном пироге сложно устоять. И хотя я люблю этот бледный, простой и без украшений, его можно красиво украсить, посыпав нарезанными фисташками и россыпью ярких, как драгоценный камень, зерен граната. Также нарезать кубиками баклажан (баклажан). Чтобы собрать, нанесите по столовой ложке кремообразной смеси на каждый ломтик баклажана и кабачка, добавив лист базилика и половину сушеного помидора.Баклажан разрезать вдоль на 4 части. Нарезанные манго и перец чили будут… В большой форме для запекания нанесите немного томатного соуса на основу. Я не могу придумать более элегантного деревенского стиля (это противоречие в терминах?). Добавьте баклажаны, картофель, поджаренный порошок карри и соль, готовьте прибл. Рабочие рецепты обедов из дома. Эту многослойную запеканку можно приготовить заранее и поставить в холодильник до тех пор, пока она не запечется. Тем временем нагрейте еще немного масла в большой сковороде или воке. Бросьте два овоща в немного масла и разложите их на противне.2. зубчики чеснока, мелко нарезанные. 2. Обжарьте или обжарьте ломтики в течение 3-4 минут с обеих сторон до коричневого цвета. Большая площадь для приготовления пищи действительно ускорит приготовление этого рецепта. Линия выпечки с пергаментной бумагой. Простой рецепт жареного баклажана (баклажана), приправленного мисо, который подается на подушке из морковного пюре с имбирем и чесноком пак-чой. Здесь вы найдете простые рецепты баклажанов, включая баба гануш, мусаку и карри. Это моя запеканка из пармезана с баклажаном. 2 ст. Л. Оливкового масла.Выложите тамаринд, сироп и перец в большую миску. В зависимости от того, насколько вы хотите, чтобы они были дымными, запекайте их от пяти до десяти минут. Добавьте 2 столовые ложки рисовой муки и 2 столовые ложки уксуса, перемешайте ингредиенты и дайте им немного постоять (около 5 минут). УЗНАЙТЕ РЕЦЕПТ. Выложить на сервировочное блюдо. 5. Рецепт: VeganPunks Бонус: острое, мягкое и вкусное блюдо. Разогрейте овощи и зерна вместе в духовке в течение 10 минут, прежде чем добавить фету и кедровые орехи. Баклажаны едят во всем мире, и существует множество разновидностей баклажанов разного цвета и размера, от белого до почти черного, от крошечных и круглых до больших и трубчатых.Отложите в сторону. Жарьте при 190 ° C (газовая отметка 5/375 ° F) около 40 минут или до мягкости в середине и до хрустящей корочки по краям. Смажьте маслом форму для лазаньи вместимостью от 5 до 6 чашек. Добавьте чеснок, лук, тимьян и чайной ложки соли и обжаривайте 8 минут, часто помешивая, до мягкости и золотистого цвета. Запекать баклажан в духовке до мягкости около 15 минут. Очень осторожно надавите на него над миской, чтобы дать вылиться соку, затем переложите баклажан на сервировочную тарелку и нарежьте его крупными кусочками. Solanum melongena выращивают во всем мире из-за съедобных плодов.. 6. Крупные баклажаны, нарезанные крупными кусками. ; Красный лук — в этом блюде красный лук выглядит лучше, чем белый или коричневый лук, но если они все, что у вас есть, вы можете их использовать. Чаще всего фиолетовый, губчатый, впитывающий фрукт используется в нескольких кухнях. Нарежьте каждую четверть на кусочки толщиной примерно 2-3 мм. Обжарьте лук, перец чили и чеснок прим. Карри Влейте кокосовое молоко и воду, накройте крышкой и тушите прим. Добавьте гарам масала и готовьте еще минуту.Добавьте гарам масала, семена черного лука, куркуму, имбирь и чеснок и готовьте 1 мин. Все изображения и контент на сайте Slimming Eats защищены авторским правом. Этот фарш из тофу также невероятно хорош, рассыпанный по хумусу или через жареный баклажан и свежую рукколу. Этот рецепт хорош и прост. Намазать копченым лососем и скатать в 12 рулетов. Мы разбили здесь более 1400 рецептов Делии по категориям, чтобы вы могли легко найти то, что ищете.Через 2 минуты добавьте немного воды, сбрызните терияки и убавьте до среднего огня. Оставьте мариноваться на 15 минут (дольше, и баклажаны станут мокрыми). Я всегда любил баклажаны, поэтому многие рецепты из моей собственной коллекции. Правильно подобранная закуска для званого ужина может задать тон всему блюду, поэтому всегда стоит немного подумать. Подробности см. В моей политике конфиденциальности. Об этом рецепте. Для приготовления соуса: Смягчите лук и чеснок в оливковом масле первого холодного отжима на слабом огне.Порвите половину моцареллы и положите на листья базилика. Накрыть крышкой и довести до кипения. Доведите его до кипения, верните баклажан в сковороду и готовьте 10 минут, или пока он не станет мягким, но твердым. Если вы хотите попробовать вариант этого рецепта с другими овощами, обязательно попробуйте мою версию запеканки халлуми с кабачками. ; Нарезанные помидоры и томатное пюре: чтобы вы могли приготовить это насыщенное томатное… Веганские рецепты В этом году мы придумали блюдо из маринованных овощей, и оно нам очень понравилось — острые, хрустящие овощи и шелковистое пюре из баклажанов.Отфильтровать эту страницу. Удалите лук и отставьте молоко. Эта коллекция рецептов баклажанов демонстрирует универсальность фруктов и множество способов приготовления, которым поддается упругая мякоть баклажана. 2. Два больших баклажана разрезать пополам вдоль и надрезать мякоть крест-накрест. Звучит не так уж и много — это в основном китайский омлет, но каким-то образом он получается довольно невероятным, поэтому я подумал, что попробую сам … НА 4 ВЕГАНА СЕРВИСА. Оставьте на некоторое время отдохнуть.Если вы готовите в помещении, нагрейте сковороду на среднем огне в течение 5 минут или, если вы используете барбекю для готовки, зажгите уголь и дайте гореть до белого цвета … Ложкой или кистью для выпечки намажьте 2 мм слоем сладкого мисо. наклеить на кусочки баклажанов мякотью вверх. Фильтр Очистить все. Жарьте примерно 8-10 минут до мягкости и коричневого цвета. Наслаждайтесь плодами традиционной японской весенней посадки риса, танцев и праздников с этим мисо. Нарежьте каждую четверть на кусочки толщиной примерно 2-3 мм.Он хорош с зеленым салатом и коричневым рисом. 2 мин. 20 мин., Периодически помешивая. 3. 23 вкусных рецепта с баклажаном или бринджалом. 4. Разогрейте духовку до 400ºF (200ºC). Добавьте баклажан обратно в сковороду вместе с нарезанными помидорами, томатным пюре, сахаром, уксусом и небольшим количеством воды. Нарежьте баклажан ломтиками толщиной примерно ½ см и сбрызните оливковым маслом. Рецепт супа из дымных баклажанов. Кусочек его, поданный почти прямо из духовки, подойдет для зимнего завтрака или полдника.Чеснок и лук мелко нарезать кубиками и добавить в кастрюлю. Добавьте приготовленные кусочки баклажана в смесь красной чечевицы и добавьте еще 200 мл (1 стакан) воды и варите 15 минут, регулярно помешивая. Основа — жареные баклажаны «лапша», «сыр» — мой любимый тофу-рикотта (хотя вы можете заменить рикотту из макадамии! Убедитесь, что вы действительно готовите баклажан! Сохраните рецепт. Выложите семена кунжута на тарелку и обваляйте каждый шарик в семенах, чтобы они покрылись слоем. Выпекайте 30 минут или пока баклажаны не станут мягкими.1. Метод. 4. Добавьте томатное пюре, гарам масала и кокосовое молоко. ). Разогрейте духовку до 200 ° C, вентилятор 180 ° C, газ 6. Нагрейте растительное масло, медленно добавьте кубики, готовьте по несколько минут с каждой стороны до хрустящей корочки. … 1 чайная ложка обжаренных белых семян кунжута. Чтобы придать карри большую массу, добавьте нут для добавления белка, и вы получите рецепт сливочного карри из баклажанов и нута, готовый в кратчайшие сроки. Это овощное карри можно приготовить на одной сковороде примерно за 45 минут, если использовать предварительно приготовленную черную чечевицу. 1 ст. Запеканка из баклажанов, картофеля и пармезана.… Как приготовить баклажан, глазированный мисо. Добавьте в миску среднего размера мисо-пасту, кунжутное масло, соевый соус, рисовый уксус, кленовый сироп и горячую воду. Выложите баклажаны на сковороду и жарьте с каждой стороны около 2 минут, пока они не станут мягкими. В этом рецепте 2 основных блюда и 4 дополнительных. Заманчиво добавить слишком много мисо в баклажаны. Повторите слои, начиная с ломтиков баклажана и заканчивая моцареллой и базиликом. 1. Поместите их в кастрюлю для лазаньи вместе с нарезанной кусками рыбой и имбирем.Выложите баклажаны в большую неглубокую форму для запекания. Он придает великолепный округлый ванильный аромат и помогает чизкейку застыть в холодильнике на ночь до идеальной, нежно-твердой консистенции. Почему этот рецепт из китайских баклажанов так хорош. Сладкий на вкус, сочный и довольно вкусный, этот баклажан любят повара, так как он не впитывает масло. Тем временем приготовьте белый соус. Перемешайте кубики тофу с перцем из кукурузного крахмала. Когда мы с женихом забираем китайское блюдо (чаще, чем я должен признаться), я могу заказать яичный фу-юн.Подавать с крепкими 1 мин. Когда он станет мягким, добавить к… Добавить лук и варить 10 минут, пока он не станет мягким. Эти фрикадельки из баклажанов наполнены средиземноморским ароматом! Варить на медленном огне 10 минут до загустения, затем приправить по вкусу. Вступление. facebooktwitterincom. Добавьте бальзамический уксус и сахар и тушите, пока не уменьшится вдвое. Caponatas включает такие ингредиенты, как оливки и каперсы, которые являются прекрасным способом добавить глубины вкуса с минимальными усилиями. Слои белого соуса, лапши лазаньи, курицы, спаржи, жареного красного перца и сыра моцарелла создают необычную и богатую ароматом лазанью.Хорошо перемешайте, приправьте и отложите. Бринджал Рецепты. Чтобы приготовить жареный баклажан, разогрейте духовку до 200C / 180C Fan / Gas 6. Этот рецепт легко адаптировать. Статья в Википедии о белых баклажанах в Википедии. Наиболее широко выращиваемые сегодня в Европе и Северной Америке сорта — удлиненно-яйцевидные, 12-25 см в длину и 6-9 см в ширину с темно-фиолетовой кожицей. Небольшой пучок измельченных листьев мяты. Перемешайте баклажаны, кабачки и красный лук с маслом, перцем, тимьяном и приправой. На дне миски будет скапливаться жидкость — слейте ее перед тем, как окунуть баклажаны в жидкое тесто.Смешайте 25 г пармезана с панировочными сухарями и кедровыми орехами и отложите. … Охладите в течение 10 минут, чтобы оно затвердело. Баклажан разрезать вдоль на 4 части. 3. Для этого рецепта вам потребуются следующие ингредиенты: Для кислотности:… Смажьте кожуру баклажанов маслом и нанесите половину глазури на срезанные стороны, следя за тем, чтобы она попала в линии надреза. Это блюдо состоит из 3 компонентов, приготовленных на 3 разных сковородах (баклажаны, помидоры, белый соус), которые можно готовить сразу или по очереди, в зависимости от того, насколько вы ловки и уверены в себе! Этот рецепт можно приготовить в помещении на сковороде или на открытом воздухе на гриле.Этот рецепт — идеальный способ добавить еще один полезный и вкусный рецепт в ваш недельный план питания, будь то обед или ужин. В нем тоже довольно мало жира, учитывая, что мы кладем сыр слоями. Смешайте в небольшой миске соевый соус, херес, кунжутное масло и чеснок. Нагрейте гриль до максимума. Баклажаны Джалфрези в медленном приготовлении — лучшие рецепты баклажанов 2021 года. Я восхищаюсь этим блюдом с 1981 года. Это необычный рецепт. Выложите баклажаны в миску с маринадом. Любителям хорошей кухни следует знать, что только на Санторини можно попробовать это уникальное лакомство.Раскатайте и растяните тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до круга диаметром около 35 см (14 дюймов). … 1 столовая ложка белого винного уксуса 1 • Чтобы приготовить тесто, налейте содовую воду в миску и перемешайте … Очистите сладкий картофель и нарежьте его кусочками. Мне нравится, как вы написали метод, объясняющий, почему все добавлено. Запеканка из сырных баклажанов Общий рецепт домашней богини. Эта фантастическая коллекция рецептов содержит множество советов, от простых закусок до молекулярных шедевров или даже идей рождественских закусок, которые обязательно нужно… Смешать, чтобы получить хорошее покрытие.Обжарить до мягкости и прозрачности около 3-5 минут. Пока баклажан находится в духовке, процедите рис через сито и тщательно промойте. Выложите баклажаны в миску с маринадом. Накройте крышкой и готовьте, пока все баклажаны не станут мягкими. Общее время жарки… Жарить 30 минут. Нагрейте 2 столовые ложки масла на сковороде и обжарьте баклажан в течение 5-7 минут, затем переверните стороны. Оказывается, существует множество отличных рецептов баклажанов. Полить еще немного соуса, затем рассыпать… По — TNN.Запеканка Халлуми с баклажаном Ингредиенты: Чтобы приготовить эту полезную выпечку из халлуми, вам понадобятся: Лук и чеснок: как начинаются все хорошие рецепты! Нанесите 1 чайную ложку масла на каждую половину баклажана и положите их разрезанной стороной вниз на пергаментную бумагу. Перемешайте баклажан, чтобы он был полностью покрыт. Оказывается, сделать это на самом деле очень легко. Идеальный рецепт ужина в будние дни! Я перечислил свой любимый рецепт из баклажанов с низким содержанием углеводов в верхней части списка. Снимите баклажаны с гриля и смажьте смесью оливкового масла и лимона и посыпьте петрушкой, если используете.3. За эти годы я собрал более 500 рецептов из баклажанов. Вы также можете заменить баклажаны грибами или использовать их оба. ; Уникальный китайский соус, несладкий, сладкий и пикантный, называется «Рыбно-ароматный», хотя в его ингредиентах нет рыбы! Добавьте в кастрюлю нарезанную кубиками куриную грудку и готовьте, время от времени помешивая, пока куриные кусочки не станут почти белыми со всех сторон. Это пряное карри наполнено ароматом и вкусом. Нагрейте 1 чайную ложку масла в большой кастрюле. Если вы никогда не пробовали белую версию пармезана из баклажанов, приготовленную без томатного соуса, вот рецепт! Этот пост может содержать партнерские ссылки.Ложитесь под гриль или нагрейте до 220 градусов Цельсия еще 3-4 минуты или пока мисо не закипит и не начнет обугливаться. Приготовьте пасту с 4 столовыми ложками… Тушеные блюда на томатной основе, приготовленные на медленном огне, восхитительны с овощами, такими как баклажаны, которые хорошо готовятся в течение длительного периода времени, чтобы они были действительно мягкими. Запеканка из баклажанов и помидоров с рукколой и грецким орехом. Варите на медленном огне и перемешивайте в течение 10-15 минут, чтобы ароматы смешались; проверьте приправу и подавайте. Этот рецепт Баба Гануш (соус из жареного баклажана / баклажана) — простой, полезный и идеальный способ насладиться потрясающей пользой для здоровья баклажана, оливкового масла и чеснока в одном соусе !.Поместите в кастрюлю с крышкой с 350 мл пресной воды и любыми или всеми перечисленными выше ароматизаторами. Этот рецепт предназначен для шести человек и… Сверните его и воспользуйтесь зубочисткой, чтобы закрепить. Причудливый по своей природе, белого цвета, этот особый «фрукт» не нуждается в поливе. 2) Вам не нужно накладывать слой, если вы этого не хотите. 2 средних белых луковицы, очищенных и порезанных на четвертинки. Ингредиенты для рецепта супа из копченых баклажанов. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Нарежьте красный лук мелкими ломтиками, соберите и нарежьте листья кориандра, затем смешайте в небольшом сервировочном блюде.Рецепт взят из поваренной книги Sunday Best. Как только он закипит, добавьте рис со всем остальным. Хорошо просушите кухонной тканью. Положите в кухонный комбайн и пульсируйте в течение 5 секунд, чтобы мелко нарезать, но не перемешать; фрикадельки получше, с небольшой текстурой. Обжаривайте оба продукта в большой сковороде с маслом в течение 15 минут, периодически помешивая, пока они не станут очень мягкими. Баклажаны нарезать вдоль, надрезать мякоть ромбовидным узором, не протыкая кожицу. Перемешайте баклажан, чтобы он был полностью покрыт.2. Вот что вам нужно сделать, чтобы приготовить это восхитительное блюдо, которое вы никогда не забудете. Очистить и нарезать лук мелко, а баклажан нарезать мелкими кубиками. Выложите в форму для запекания и добавьте 1 чайную ложку оливкового масла. Когда баклажан начнет шипеть, добавьте в сковороду 1 столовую ложку оливкового масла, белый зеленый лук и арахис, регулярно помешивая. Этот рецепт представляет собой сытное тушеное мясо, вдохновленное ароматами марокканского блюда под названием заалук — теплого салата из вареных баклажанов и помидоров. Разожгите барбекю (или разогрейте гриль до горячего).Обжарьте баклажаны в смеси, состоящей из половины каждого из двух масел, до мягкости. Уменьшите огонь до кипения и варите еще 8 минут. Несколько раз проткните каждый баклажан острым ножом и положите его на газовое пламя на плите или гриле, нечасто переворачивая щипцами, пока они не обуглятся снаружи и не станут мягкими и увядшими. Это так вкусно, когда его подают с белым рисом басмати и украшают свежей петрушкой. 400 г молодого белого картофеля; 80 г молодого шпината; 4 столовые ложки вяленой томатной пасты Belazu; 2 баклажана (225 г).Если вы вегетарианец, используйте вегетарианский пармезан или другой твердый сыр, например пекорино. Рецепт фаршированных зеленых баклажанов Зеленый баклажан, фаршированный масала, состоящим из бобовых и приправ, становится восхитительным блюдом. Нагрейте 1 чайную ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне. Добавить пассату, перец и помидоры и варить 2 мин. Положите половину ломтиков баклажана в глубокую форму для запекания размером 20 x 30 см и залейте половиной томатного соуса, затем половину листов лазаньи и половину белого соуса.Я также испекла 400 г сладкого картофеля в чайной ложке оливкового масла (100 г на порцию), посыпанного паприкой, чтобы было рядом. Разогрейте духовку до 180 ° C / газовая отметка 4. Приправьте солью, перцем и добавьте оливки и каперсы. Этот баклажанный чатни отличается от индийского соленого чатни или индийского баклажана, в котором используются твердые ингредиенты, такие как урад дхал (черный грамм) и асафетида (хинг). Смажьте ломтики баклажана оливковым маслом и приправьте. В противном случае лук останется хрустящим, когда вы достанете его из духовки.Вылейте молоко и половину лука в кастрюлю и осторожно нагрейте до образования пузырьков. Чтобы приготовить рис Доведите воду до кипения в средней кастрюле. Гораздо более широкий диапазон форм, размеров и цветов выращивается в Индии и других странах Азии. Основные порции 2 50 мин. Тогда этот жареный баклажан с красной чечевицей Дхал определенно станет вашим рецептом. стартер. И у меня есть список из пары новых рецептов, подходящих для кето-диеты, которые стоит попробовать. Разделить и скатать на 12 шариков. Затем промыть баклажан на дуршлаге и отжать лишнюю жидкость.Попробуйте жирные шарики из баклажанов и рикотты или ньокки с маслом мисо в качестве основного блюда, а завершите их приправленным пряностями ромом и клецками из смородины в карамельном соусе. Баклажаны барбекю с украшенным рисом салатом. Баклажаны, также известные как баклажан и байган на хинди, являются любимым овощем многих людей. Быстро заправить половиной заправки, затем добавить в тарелку зеленый лук, помидоры черри и перец.

Германия Euro 2021 Live,
Рестораны Старквилл,
Контактная информация Пенсионного фонда Spoornet,
Платье Marimekko Target,
Меблированные апартаменты Streeteasy Nyc,
Женская сборная Новой Зеландии по регби-7,
Доктор Стрэндж: Верховный чародей,
KFC Нашвилл Горячий цыпленок рядом со мной,
Летние рецепты шашлыка,

Информация, рецепты и факты о белых баклажанах

3151 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангольд Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

CM

Кокосовый орех

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

Собирали корм

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкват

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепино

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Фирма «Фрукты»

Овощи прочие

Разное

Семь способов приготовления баклажанов

Баклажаны можно жарить, жарить на гриле, тушить, готовить на пару или жарить на сковороде, а также начинить и запекать.Вы делаете рататуй или пармезан из баклажанов.

Мягкий вкус и легкая губчатая текстура баклажана делают его хорошим дополнением к другим овощам, обжаренному и рубленому мясу, вареной рыбе или моллюскам.

Баклажаны Black Beauty, White Egg и Rosa Bianca

Виды баклажанов

• Классический западный баклажан цилиндрической или грушевидной формы с гладкой, блестящей, темно-фиолетовой кожицей и зеленой чашечкой или шляпкой стебля. Но баклажан, который с ботанической точки зрения является ягодой, а не овощем, может принимать разные формы и цвета.
• Помимо западного баклажана, к другим фиолетовым баклажанам относятся японский баклажан и китайский баклажан, оба из которых очень тонкие и едва цилиндрические.
• Глубокий пурпурный японский баклажан — длинный, прямой и тонкий, с ярко-зеленой чашечкой или шляпкой. Лавандово-фиолетовый китайский баклажан длиннее японского баклажана с фиолетовой чашечкой.
• В Таиланде маленькие круглые баклажаны бледно-зеленого цвета с белыми и ярко-оранжевыми полосами. Баклажан «Turkish Orange» больше похож на помидор, чем на баклажан, а баклажан «Red Ruffled» также очень похож на небольшой помидор.
• Белый баклажан, который часто используется для маринования и, как полагают, был произведен в Индии, имеет тот же размер и форму, что и яйцо, с твердой и гладкой кожицей. Несомненно, именно благодаря белому баклажану он получил свое название.

Как выбрать баклажаны

• Выбирайте блестящие, твердые и тяжелые для своего размера баклажаны.
• Полноцветный пурпурный баклажан приобретет тусклый зеленовато-бронзовый цвет, когда станет перезрелым.
• Зрелый баклажан будет достаточно мягким, чтобы при надавливании большим пальцем на мякоти фрукта оставалось углубление.
• Не ешьте баклажаны с синяками или морщинистой кожей.
• Переросшие баклажаны станут мягкими и пористыми, а вкус будет горьким.

Как хранить баклажаны

• Баклажаны можно хранить до четырех дней в холодильнике в пластиковом пакете. С возрастом баклажан сморщится.

Нарезка баклажанов для гриля, жарки и пассирования

Как подготовить баклажаны для приготовления

• Молодые баклажаны не нужно чистить.Перед приготовлением его можно мыть и обрезать концы.
• Западные сорта баклажанов перед приготовлением могут потребовать соления для удаления горького сока.
• Обрезать конец штока; нарежьте баклажан ломтиками шириной около дюйма (¾ см); очистить или выбросить концевые дольки; замочить в холодной подсоленной воде на 30 минут или пока из баклажанов не выделится коричневый сок; слить и приступить к рецепту.
• В качестве альтернативы посолите ломтики и поместите их между листами бумажных полотенец, утяжелите их тяжелой тарелкой и оставьте на один час.
• Баклажан легко впитывает кулинарный жир, поэтому лучше всего перед приготовлением покрыть ломтики баклажана мукой, жидким тестом или крошками, чтобы предотвратить усвоение жира.

Баклажаны на гриле

Как жарить на гриле баклажаны

1. Очистите баклажаны, нарежьте ломтиками толщиной ½ дюйма и посолите (см. Подготовку выше).
2. Нагрейте гриль или гриль до умеренно сильного огня; поместите решетку или гриль на 4 дюйма от огня.
3. Смажьте баклажаны оливковым маслом и выложите промасленной стороной вниз на противень прямо на решетку.
4. Сбрызнуть противоположную сторону оливковым маслом.
5. Жарить или жарить на гриле до подрумянивания с обеих сторон около 10 минут, переворачивая для равномерного приготовления; смазать маслом, если баклажаны выглядят сухими
6. Подавать горячим или комнатной температуры.

Как обжарить баклажаны

1. Очистите баклажаны, нарежьте кубиками толщиной ½ дюйма и посолите (см. Подготовку выше).
2. Смажьте дно глубокой сковороды 1/3 стакана оливкового масла.
3. Нагрейте сковороду и масло на среднем огне.
4. Когда сковорода станет горячей, добавьте баклажаны.
5. Перемешивайте и перемешивайте, пока из баклажана не начнет выделяться часть впитавшегося масла, примерно 5–10 минут.
6. Готовьте и часто помешивайте, пока баклажаны не станут мягкими, около 30 минут, возможно, дольше.
7. Примерно за 5 минут до готовности добавьте немного измельченного чеснока, соли и свежемолотого перца по вкусу.

Баклажаны можно обжарить с нарезанным болгарским перцем, луком, цуккини, кабачками, нарезанным кубиками картофелем, цветной капустой и луком-шалотом.

Рататуй

Как приготовить Рататуй

Из примерно 2 фунтов баклажанов.

1. Очистите баклажаны, нарежьте кубиками толщиной ½ дюйма и посолите (см. Подготовку выше).
2. Смажьте дно глубокой сковороды 1/3 стакана оливкового масла и добавьте 1 мелко нарезанную луковицу и почти столовую ложку измельченного чеснока.
3. Нагрейте сковороду и масло на среднем огне.
4. Когда сковорода станет горячей, добавьте баклажаны.
5. Перемешивайте и перемешивайте, пока из баклажана не начнет выделяться часть впитавшегося масла, примерно 5–10 минут.
6. Готовьте и часто помешивайте, пока баклажаны не станут мягкими, около 30 минут, возможно, дольше.
7. Добавьте 2 стакана нарезанных спелых свежих помидоров.
8. Готовьте еще 10 минут и добавьте еще немного измельченного чеснока.
9. Примерно за 5 минут до готовности добавьте немного измельченного чеснока, соли и свежемолотого перца по вкусу.

Как приготовить баклажаны на пару

Азиатские баклажаны легко готовятся на пару.

1. Обрежьте баклажаны и разрежьте их пополам.
2. Установите пароварку в кастрюлю над водой и доведите воду до кипения.
3. Положите баклажаны в корзину и готовьте примерно 15 минут, пока они не станут очень мягкими.
4. Охладите баклажан до тех пор, пока он не будет обработан, затем нарежьте ножом и добавьте соевый или кунжутный соус для придания вкуса и увлажнения.
5. Подавать теплым или комнатной температуры.

Баклажан с пармезаном

Как приготовить баклажан с пармезаном

Состав: 2 баклажана среднего и крупного размера; оливковое масло; мука общего назначения; 2 стакана томатного соуса; 8 унций тертого сыра моцарелла; чашка тертого пармезана; листья базилика.

1. Очистите баклажаны и нарежьте их ломтиками толщиной ½ дюйма.
2. Разогрейте духовку до 350 градусов F.
3. Положите 3 столовые ложки оливок в большую сковороду на средний огонь.
4. Обваляйте ломтики баклажанов в муке по одному; стряхните лишнее.
5. Варить баклажаны без скопления порциями; готовьте с каждой стороны до коричневого цвета, примерно 3-4 минуты.
6. Слегка посыпать солью и перцем. При необходимости добавьте масло в сковороду.
7. Вытрите кусочки баклажана на бумажном полотенце.
8. Слегка смажьте форму для запекания маслом, затем добавьте немного томатного соуса.
9. Сверху выложите слой баклажанов, затем добавьте слой каждого сыра и несколько свежих листьев базилика.
10. Повторяйте, пока не будут использованы все ингредиенты. Сверху посыпать пармезаном.
11. Выпекайте, пока блюдо не станет горячим, примерно 20–30 минут
12. Измельчите сверху базилик и подавайте в горячем виде или при комнатной температуре.

Фаршированные баклажаны

Как запечь фаршированные баклажаны

Для этого рецепта вам понадобятся две сотейники.

1. Разрежьте 2 небольших баклажана пополам и выньте мясо; оставьте достаточно кожицы, чтобы скрепить баклажаны во время запекания.
2. Нарезать мясо баклажанов и обжарить в оливковом масле с измельченным чесноком.
3. На второй сковороде обжарьте 2 чашки гренок или нарезанного кубиками хлеба, пока хлеб не станет хрустящим и коричневым.
4. Нарезать филе анчоусов и смешать с баклажанами и гренками
5. Добавьте оливковое масло и приправьте по вкусу; добавить лимонный сок и тертую цедру.
6. Наполните смесью половинки баклажанов и смажьте оливковым маслом
7. Поместите половинки в форму для запекания с 1 стаканом бульона и запекайте при температуре 350 градусов F или 40 минут.
8. Подавать горячим.

Рекомендации по сервировке баклажанов

Баклажаны обладают мягким вкусом, напоминающим жареные устрицы. Баклажан может быть:

• На вертеле и гриле.
• Нарезанные пополам, фаршированные и запеченные.
• Тушеные с помидорами и перцем или с маслом и чесноком.
• Ломтики, прослоенные сыром, томатным соусом и запеченной пармезаном. Покрытый яйцом и панировочными сухарями и обжаренный во фритюре.
• Используется как заменитель мяса или макаронных изделий.
• Используется в карри, как в Южной Индии.
• Маринованные, тушеные со свининой или жареные в кляре темпура, как в Азии.
• Включено в соусы для пасты, запеченные блюда и приправы капоната, как в Италии.
• С слоями фарша из баранины или другого мяса и с соусом бешамель для греческой мусаки.
• В сочетании с сыром, помидорами, луком, чесноком и мясом для приготовления средиземноморской запеканки.
• Приготовленные на гриле, растертые и смешанные с приправами для приготовления ближневосточного блюда баба гануш.
• В сочетании с помидорами, луком, перцем, чесноком и зеленью для приготовления рататуя по-французски.
• Говорят, что турецкая кулинария насчитывает более 1000 рецептов приготовления баклажанов. Одно блюдо из баклажанов, популярное в арабском мире, называется имам байилди, что означает «священник упал в обморок». Он состоит из баклажанов, фаршированных луком, а иногда и помидорами, приготовленных на оливковом масле.
• Из одного небольшого или среднего баклажана, разрезанного продольно, получится две скорлупы, которые идеально подходят для начинки в виде отдельной формы для запекания.Просто смешайте мякоть баклажана с панировочными сухарями, нафаршируйте скорлупу и запекайте.

Партнеры по вкусу баклажанов

• Баклажан имеет сходство вкуса с бобами, каперсами, сельдереем, чесноком, имбирем, острым перцем, бараниной, соусом маринара, плавящимися сырами, грибами, луком, сыром Романо, кунжутным маслом, кунжутной пастой, соевым соусом, летними тыквами, сладким колокольчиком. перец и помидор.
• Приправьте баклажаны солью, перцем, луком, чесноком, укропом, базиликом, орегано, паприкой, майораном, петрушкой, шалфеем, розмарином или тимьяном.

Питание баклажанов

• Баклажаны содержат пищевые волокна и немного белка.
• Полстакана вареных баклажанов содержит 19 калорий.

Белые азиатские баклажаны

Познакомьтесь с баклажанами

• Баклажан — многолетнее травянистое растение, которое обычно выращивают как однолетник. У него большие, лопастные, бархатисто-серые листья длиной от 4 до 5 дюймов (10-12 см).
• Классические грушевидные ягоды баклажанов могут иметь длину от 5 до 12 дюймов (13-30 см).Другие сорта с белыми, зелеными, желтыми или пятнисто-зелеными плодами меньше. Мякоть баклажана от зеленовато-белого до белого цвета.
• Каждое растение обычно дает от 3 до 4 хорошо развитых плодов, которые у некоторых разновидностей могут весить до 2 фунтов (0,75 кг) каждый или более. Съедобны только плоды баклажана, все остальные части ядовиты.
• Кожица молодого баклажана съедобна, но с возрастом твердеет. Мякоть классических западных баклажанов более влажная и более горькая, чем у азиатских.Чтобы избавиться от горького сока баклажана, западные баклажаны часто солят перед приготовлением. Азиатские сорта баклажанов не горькие и не требуют засолки.
• Баклажан с ботанической точки зрения — ягода. В ботанике ягода — это простой мясистый плод, у которого вся стенка завязи созревает вокруг семени и съедобна. Примеры других ботанических ягод включают помидоры, виноград, авокадо, хурму, гуаву и перец чили.
• В Великобритании и Франции, а также во многих других частях света баклажаны называют «баклажанами».
• Слово «баклажан» указывает на путь баклажана из Индии в Европу. Баклажан происходит от санскритского слова, обозначающего баклажан: vatin gana . Vatin gana превратилось в badingen на персидском языке, когда баклажан был завезен на Ближний Восток. Badingen превратился в l-badingen на арабском языке, когда растение продвинулось дальше на запад, а когда мавританские захватчики завезли баклажан в Испанию в шестнадцатом веке al-badingen превратился в alberginia на каталонском испанском языке.Баклажан — это искажение альбадингана и альбадингена .
• Первые баклажаны, попавшие в Европу, были белыми и яйцевидными. Баклажан возник в Индии, но впервые был выращен в Китае в V веке до нашей эры. Небольшой, похожий на яйцо баклажан по-прежнему популярен в Испании и часто его маринуют.
• Ботаническое название баклажана — Solanum melongena .
• Родственное растение — S. integrifolium , которое иногда называют баклажаном с плодами томатов или гило.Это растение выращивают в Азии и Африке, и его плоды составляют красные и оранжевые баклажаны, редко превышающие 2 дюйма (5 см) в диаметре.

Также представляет интерес:

Как выращивать баклажаны

Как собирать и хранить баклажаны

Как заморозить баклажаны — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями, ингредиентами и стоимостью

Ищете, как заморозить баклажаны — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, направлениями, ингредиентами и стоимостью в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить
джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это
страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования
направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там
являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как заморозить баклажаны — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, указаниями, ингредиентами и стоимостью

Щелкните здесь, чтобы получить PDF-файл
версия для печати

Если вы любите замороженные баклажаны, например, пармезан из баклажанов, зимой просто
представьте, как было бы вкусно, если бы вы выбрали твердые, свежие баклажаны
сами а потом быстро заморозили их дома! Это также один из
Самые простые способы посадить овощ на зиму.Вот как это сделать,
полные инструкции в простых шагах и полностью иллюстрированные. Баклажан
будет НАМНОГО лучше на вкус, чем все, что вы когда-либо пробовали в магазине. И

на этой странице есть хорошее резюме о том, как выращивать баклажаны в собственном саду.

Инструкции по замораживанию баклажанов

Состав

• свежие баклажаны — любое количество. Я полагаю, один баклажан среднего размера на
  сервировка (готовится)
• лимонный сок (от 1/2 до 1 стакана)

Оборудование

• 1 Большая кастрюля с кипящей водой
• 2 больших миски, одна из которых наполнена холодной водой и льдом.
• 1 острый нож
• Вакуумный упаковщик пищевых продуктов или пакеты для заморозки типа «Ziploc» (пакет для замораживания
  версия тяжелее и лучше защищает от ожогов в морозильной камере.

Инструкции

Шаг 1 — Получите баклажаны!

Начните со свежих баклажанов — максимально свежих. Если там есть
задержку между сбором и заморозкой, уберите в холодильник или положите
лед на нем. Урожай до того, как семена созреют и цвет еще не исчез.
равномерно темный.Некоторые сорта и размер замерзают лучше, чем другие.
Как и многие овощи, баклажаны становятся мягкими после замораживания и проливаются.
вода при разрыве клеточных стенок. Традиционные черные разновидности выдерживают
немного лучше, чем фиолетовый китайский и тайский типы, но во многих блюдах
(как индийская байган бхарта) это не имеет значения.

Шаг 2 — Вымойте баклажаны!

Я уверен, ты сможешь придумать, как ополаскивать баклажаны в
обычная холодная вода.

Шаг 3 — Очистите баклажаны и нарежьте их ломтиками

Просто возьмите острый нож и отрежьте оба конца (примерно 1/4 дюйма или
половину ширины мизинца средней женщины).Затем очистите
баклажаны — лучше всего подойдет обычная овощечистка.

Шаг 4 — Нарежьте баклажаны ломтиками

Нарежьте ломтиками толщиной 1/3 дюйма.

Приготовьтесь быстро (если вы оставите его разрезанным более чем на полчаса, он
начинают обесцвечиваться). Делайте достаточно баклажанов для одной бланшировки.

Шаг 5 — Подготовьте горшки

Приготовьте кастрюлю с кипящей водой (заполненной примерно на 2/3) и добавьте 1/2 стакана
лимонного сока на каждый галлон воды.Также получите БОЛЬШУЮ миску со льдом и
холодная вода готова для приема баклажанов после бланширования.

Шаг 6 — Бланшируйте баклажаны.

Все фрукты и овощи содержат ферменты и бактерии
которые со временем разрушают питательные вещества и меняют цвет,
вкус и текстура продуктов при хранении в замороженном виде. баклажан требует
кратковременная термообработка, называемая бланшированием , в кипящей воде или паре ,
разрушить ферменты перед замораживанием.Варить (бланшировать) баклажаны 4 минуты.

Начните отсчет времени бланширования, как только поместите баклажаны в
кипяток. Накройте чайник и доведите до кипения при высокой температуре.
необходимая продолжительность времени. Вы можете использовать одну и ту же воду для бланширования несколько раз.
(до 5). Не забывайте время от времени добавлять больше воды, чтобы вода оставалась
уровень на необходимой высоте.

Шаг 7 — Охладите баклажаны

Вынуть баклажаны из кипящей воды шумовкой и
место во льду
воде остыть минут 5 (до остывания).

Их быстрое охлаждение предотвращает переваривание. Продолжайте добавлять еще льда, пока
нужный.

Тщательно слейте воду (2 или 3 минуты)

Если вы планируете позже приготовить пармезан из баклажанов, теперь можно окунуться в тесто.
ломтики, обвалять их панировочными сухарями, обернуть вощеной бумагой и приступить к
шаг 7.

Шаг 7 — Пакетики для баклажанов

Я люблю FoodSavers (см.
эту страницу для получения дополнительной информации) с их вакуумным уплотнением!
Они мне не платят, но это действительно работает.Если вы этого не сделаете
есть один, сумки на молнии тоже подойдут, но из
сумки. удалите воздух, чтобы предотвратить высыхание и ожоги в морозильной камере.
СОВЕТ: Если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов для замораживания продуктов, поместите
продукты в пакетах Ziploc, застегните верхнюю молнию, но оставьте достаточно места для вставки
кончик содовой соломки. Когда солома будет на месте, удалите воздух, всасывая
выход воздуха. Чтобы удалить соломинку, прижмите соломинку к месту вставки и
закройте пакет, убирая соломинку.

Если хочешь ломтики
для жарки позже; оберните высушенные ломтики полиэтиленовой пленкой между ломтиками.
Это поможет им не прилипать друг к другу.

Примечание:

Если баклажан очень влажный, слейте его, просто положите в
пакет для экономии пищевых продуктов и заморозьте его (в открытом виде и в вертикальном положении) в морозильной камере.
ТОГДА, через несколько часов или на следующий день, когда он заморожен, вы можете
запечатайте его без беспорядка!

Шаг 8 — Готово!

Положите их в морозильную камеру, на полку для быстрой заморозки, если она у вас есть!

Советы:

• Уберите баклажаны на пике зрелости (твердые, не вялые или старые)
• Выполнять обработку сразу после сбора урожая или хранить охлажденными в холодильнике или с
  лед до тех пор.
• На этой странице есть рецепт
  Баклажаны и кабачки с лимоном и укропом

Часто задаваемые вопросы

1. Как долго их можно замораживать?
   
   
   Это зависит от того, насколько холодна ваша морозильная камера и как вы их упаковали. Холоднее
   (глубокая заморозка) лучше, чем отсеки без замораживания, которые фактически
   выше нуля (так тают лед). Вакуумная упаковка приводит к
   возможность более длительного хранения. Более толстые пакеты также помогают предотвратить замораживание
   гореть.

   Как правило, до 9 месяцев в пакете на молнии в обычной морозильной камере и 14 месяцев.
   месяцев в глубокой заморозке в вакуумном пакете. После этого они фасоль
   не сделает вас больным; они просто не будут такими вкусными.

Сорта баклажанов

Фрукты большой овальной формы

Dusky (60 дней до сбора урожая, хорошего размера, раннее производство)

Epic (64 дня, в форме капли)

Black Bell (68 дней, от круглого до овального, продуктивный)

Черная магия (72 дня)

Classic (76 дней, удлиненно-овал, высокое качество)

Black Beauty (ОП-80 дней)

Burpee Hybrid (80 дней)

Ghostbuster (80 дней; белый, немного слаще, чем
фиолетовые типы; Овал от 6 до 7 дюймов).

Плоды продолговатой формы

Ичибан (70 дней)

Slim Jim (OP-70 дней; бледно-лиловый, становится пурпурным при
размером с арахис; хорошо в горшках)

Little Fingers (OP-68 дней; от 6 до 8 дюймов, длинные, тонкие
фрукты в гроздьях).

Декоративные фрукты

Пасхальное яйцо (52 дня; мелкий белок, размером с яйцо,
желтеет к зрелости; съедобное декоративное)

Комментарии и советы посетителей

1. Замораживание на подставке для печенья: «Спасибо за отличную информацию о
   этот сайт.Re: замораживание баклажанов — после бланширования и немного просушивания,
   Я кладу его на решетку над противнем для печенья в морозильной камере перед упаковкой.
   размер порции и запечатывание в вакуумном упаковщике. Я сделал то же самое со своим
   стручковая фасоль — сначала заморозить, а затем закрыть (это мой первый год использования
   вакуумное уплотнение, так что я, возможно, немного переборщил!) Спасибо за все
   совет. Лотарингия «

Марокканское рагу из баклажанов и помидоров

Друзья, я так давно мечтала об этом блюде, и оно наконец-то здесь (после долгого труда и экспериментов).

Каждый раз, когда мы путешествуем за границу, я всегда стараюсь заказать блюда из баклажанов, потому что мне нравится смотреть, как другие культуры готовят баклажаны. Я пытаюсь изучить смеси специй и методы приготовления, чтобы увидеть, как из них получаются такие нежные, идеально приправленные блюда.

Этот рецепт представляет собой сытное тушеное мясо, вдохновленное ароматами марокканского блюда под названием заалук — теплого салата из вареных баклажанов и помидоров. Я добавил в свой нут (по желанию), чтобы сделать его более легким. Подается с рисом, оно почти идеальное.

Моя версия, безусловно, вдохновлена, и мне понравилось экспериментировать с концепцией заалук, чтобы создать что-то, что заставит мои вкусовые рецепторы петь (и, надеюсь, ваши тоже).

Это блюдо из 10 ингредиентов начинается с нарезанных кубиками баклажанов, обжаренных до золотистого цвета. Пока это происходит, лук и чеснок обжаривают с дымными специями, такими как перец и тмин, а затем тушат в жареных на огне помидорах.

Кленовый сироп придает блюду небольшую сладость, а паста из хариссы придает пряный, дымный аромат.Все, что осталось сделать, это добавить нут и дать ему покипеть.

Что такое марокканские специи?

Некоторые из специй, распространенных в марокканской кухне, — это корица, тмин, имбирь, перец, шафран и куркума. Смесь под названием Ras El Hanout также широко используется в марокканской кухне. В его состав входят такие специи, как анис, кардамон, корица, имбирь, мускатный орех, куркума и перец. (источник)

Подробнее о том, как используются марокканские специи, можно узнать здесь. И узнайте больше об истории Рас Эль Ханут, а также о традиционном рецепте этой яркой смеси специй здесь.

Надеемся, вам понравится это блюдо! Это:
Сытный
Ароматный
Дымный
Совершенно приправленный
Легко приготовить
И НАСТОЛЬКО Сытно

Это было бы идеальным блюдом для неспешных обедов на выходных, или вы могли бы приготовить его заранее, чтобы наслаждаться в течение всей недели! Нам очень понравился его подавать с рисом, но он также был бы восхитителен с киноа, тушеной зеленью, жареными овощами или рисом с цветной капустой.

Если вы любите супы и тушеные блюда, обязательно попробуйте красный карри с кокосовым нутом, чили с чили в горшочке, веганский минестроне в горшочке и тушеное мясо с грибами из чечевицы с картофельным пюре!

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram.Ура, друзья!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 55 минут

Порции 4 (порционные блюда)

Вход на курс

Кухня без глютена, марокканская, веганская

Можно заморозить 1 месяц

Сохраняется ли? 5 дней

БАКЛАЖАН

• 1 большой (~ 550 г) баклажан (неочищенный и нарезанный небольшими кусочками // ~ 7 чашек нарезанных кубиками баклажанов, как написано в рецепте)
• 2 столовые ложки оливкового или топленого кокосового масла (если вы избегаете масла, пропустите )
• ½ чайной ложки морской соли

THE REST

• 2 столовые ложки оливкового или кокосового масла (если не использовать масло, не добавляйте воду)
• 1 большая белая или желтая луковица (тонко нарезанная)
• 3 зубчика чеснока (измельченного)
• 1 столовая ложка молотого тмина
• 1 столовая ложка копченой паприки
• ¼ чайной ложки морской соли (плюс еще по вкусу)
• 2 14.Банки по 5 унций нарезанных кубиками жареных на огне помидоров
• 1/2 стакана воды (или овощного бульона)
• 1 стакан вареного нута ( опционально // хорошо промытые и осушенные // или недожаренные чечевицы)
• 1 столовая ложка кленовый сироп или кокосовый сахар
• 2 столовые ложки пасты харисса (или другой любимый острый соус или чесночный соус с чили)

ДЛЯ ПОДАЧИ

по желанию

• кинза или петрушка
• Белый рис, коричневый рис или киноа ( или рис с цветной капустой * без зерна)
• Свежий лимон

• Разогрейте духовку до 425 градусов F (218 C) и застелите большой противень пергаментной бумагой.

• Добавьте нарезанные кубиками баклажаны, сбрызните авокадо или оливковым маслом и посолите. Перемешайте и запекайте в течение 30-35 минут, переворачивая / подбрасывая около 20-минутной отметки.

• Тем временем нагрейте большую сковороду с бортиками на среднем огне. Когда все станет горячим, добавьте масло (или воду) и лук. Обжаривайте в течение 4-5 минут, часто помешивая, или до мягкости и слегка карамелизации.

• Добавьте чеснок, тмин и перец и перемешайте до образования покрытия. Готовьте еще 1 минуту.

• Добавьте томаты и их соки, а также воду (или овощной бульон). Накрыть крышкой и довести до кипения на среднем огне. Готовьте 4 минуты, чтобы дать аромату раскрыться.

• Снимите крышку и добавьте (промытый, осушенный) нут (по желанию), кленовый сироп и пасту из хариссы и перемешайте до образования покрытия. Накрыть крышкой и тушить на среднем или медленном огне.

• Выньте жареные баклажаны из духовки, выключите духовку и добавьте баклажаны к помидорам и нуту. Перемешайте и накройте.Тушите на среднем-слабом / слабом огне еще 10 минут, чтобы аромат углубился.

• Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавив больше кленового сиропа для баланса тепла, тмина или перца для дымности, соли по вкусу или пасты из хариссы для специй.

• Подавать как есть или с рисом или зерном по выбору (или макаронами или жареными овощами) с дольками свежего лимона и свежей нарезанной петрушкой или кинзой. Дополнительную пасту хариссы можно добавить в качестве украшения для дополнительного нагрева.

• Храните полностью охлажденные остатки в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 1 месяца. Разогрейте на плите, добавляя по мере необходимости больше воды или овощного бульона для регидратации.

Порция: 1 порция Калорийность: 240 Углеводы: 25,7 г Белки: 2,2 г Жиры: 14,1 г Насыщенные жиры: 2 г Натрий: 530 мг Калий: 823 мг Клетчатка: 6,8 г Сахар: 15,3 г Рецепт с базиликом