Баклажаны в томате на зиму лучшие рецепты без уксуса: обалденно вкусный рецепт в вариациях

Содержание

Баклажаны на зиму без уксуса: варианты приготовления, рецепты

Консервированные баклажаны — это одна из самых популярных зимних заготовок. Как показывает практика, большинство рецептов приготовления этого вкусного яства предусматривают использование уксуса при создании маринада. Как известно, данный ингредиент является далеко не самым полезным, поэтому многие домохозяйки стремятся исключить его из состава. Рассмотрим далее несколько лучших вариантов того, как баклажаны на зиму без уксуса и советы по приготовлению самых вкусных закусок.

Соте

Соте — это одна из самых любимых зимних заготовок. Для приготовления этой закуски из баклажанов без уксуса (на зиму) надо взять пару килограммов баклажанов, обработать их и порезать крупными кубиками. Отдельно надо натереть на средней терке 400 г моркови, 500 г болгарского перца (без семян), а также нашинковать 300 г лука. На разогретой сковороде нужно поджарить лук, а после того, как овощ станет прозрачным, добавить к нему перец и тушить еще в течение 3-4 минут. По истечении этого времени к овощной массе надо добавить баклажаны и морковь, а затем продолжать процесс приготовления еще в течение 7 минут.

Отдельно следует сделать томатный соус. Для этого 700 г спелых помидоров нужно пропустить через мясорубку и соединить их с давлеными зубками чеснока (1 головка), мелко рубленой зеленью укропа, а также солью и перцем (по вкусу). После этого массу надо взбить с помощью блендера для достижения однородности. Когда томатный соус будет готов, его надо влить в сковороду к баклажанам и тушить массу под крышкой до полной готовности.

Готовую массу надо разложить по маленьким банкам, простерилизовать и закатать под металлические крышки.

Баклажаны в томате

Эта заготовка из баклажанов без уксуса (на зиму) покорит сердце любого гурмана. Ее основная особенность состоит в том, что процесс создания данной закуски довольно прост и под силу любой хозяйке. В готовом виде такие баклажаны отлично сочетаются с любым гарниром.

Для приготовления вкусных баклажанов без уксуса на зиму надо взять у кг. основного ингредиента. Баклажаны надо порезать кружочками и, посыпав солью, дать им настояться в течение 15-20 минут, а затем промыть.

В отдельную кастрюлю надо сложить болгарский перец, порезанный кольцами (5-6 шт.), а также 1 кг зрелых помидоров. Данные компоненты надо засыпать 0,5 ст. сахара и оставить на некоторое время — через 15 минут овощи пустят необходимый сок.

В большую кастрюлю надо влить стакан масла и разогреть его. В него нужно заложить помидоры с перцем, натертую на средней терке морковь (5-6 шт.), нашинкованный лук (400 г), а также мелко рубленную петрушку (пучок), баклажаны и несколько горошин черного перца. Все компоненты надо размешать и варить их на среднем огне в течение 40 минут. На финальном этапе приготовления овощной массы нужно вложить в нее несколько давленых зубков чеснока (5-6) и 3-4 лавровых листа.

Готовятся такие баклажаны на зиму (без уксуса) без стерилизации, поэтому горячую массу надо разложить по заранее подготовленным банкам и тут же закатать.

Баклажаны в томатной заливке

Данный рецепт жареных баклажанов без уксуса на зиму отлично подойдет поклонникам оригинальных закусок. Для их приготовления надо взять 2 кг сини и порезать их кружочками. После этого каждый кусочек надо обжарить на подсолнечном масле, до образования золотистой корочки.

В отдельной сковороде нужно обжарить, а затем потушить остальные овощи: 1 кг мелко нашинкованного лука, 300 г тертой моркови, а также 1 кг болгарского перца. Спустя 5-6 минут с момента начала тушения в овощи следует влить литр томатного сока, а затем продолжить процесс приготовления еще в течение 15 минут. На финальном этапе массу надо посолить и поперчить по вкусу.

В каждую стерилизованную банку нужно вложить по лавровому листу. После этого в каждую стеклянную тару надо плотно заложить баклажаны, чередуя каждый слой томатной заливкой с овощами. После этого банки следует простерилизовать в течение 15 минут и закатать под крышки.

Фаршированные баклажаны

Рецепт приготовления баклажанов с овощами на зиму (без уксуса) точно станет настоящей находкой для всех домохозяек, желающих удивлять своих домочадцев вкусными кулинарными находками.

Для приготовления этой особенной закуски надо взять 5 кг небольших баклажанов и, залив их кипящей водой, варить на среднем огне в течение 3-5 минут. После этого воду надо слить и, остудив плоды, надрезать каждый из них на 3/4. В каждый овощ надо заложить приготовленный овощной фарш. Наполненные баклажаны нужно выложить на плоскую посуду, накрыть чистой марлей и установить гнет поверх них. Через три дня баклажаны надо разложить по стерилизованным банкам, залить небольшим количество раскаленного растительного масла и закатать под железные крышки.

Для того чтобы приготовить овощную начинку, надо обжарить на сковороде с растительным маслом 250 г тертой моркови, 0,5 кг нашинкованной капусты и столько же лука. После кратковременной обжарки овощи надо потушить в течение 10-15 минут под закрытой крышкой и, посыпав рубленой зеленью, снять с огня.

Икра из баклажанов

Идеальным вариантом приготовления баклажанов на зиму без уксуса является икра, которую можно использовать для намазывания на хлеб или употребления с разными гарнирами.

Для приготовления икры 3 кг баклажанов надо помыть, удалить с них плодоножки и, разрезав пополам, выложить их на противень, смазанный маслом. Овощи надо запекать при средней температуре до обретения им мягкой консистенции, переворачивая в процессе несколько раз. После того как шкурка на плодах начнет трескаться, их надо изъять из духовки и аккуратно отделить от кожицы. Оставшуюся мякоть следует измельчить ножом и выложить в тару для приготовления. К баклажанам нужно добавить 1 кг нашинкованного лука, 3 головки чеснока, зубки которых надо заранее пропустить через пресс, а также пару стаканов подсолнечного масла, 3 ложки сока лимона, сахар, соль и смесь молотых перцев по вкусу. Образовавшуюся массу следует перемешать до состояния однородности, а затем разложить ее по банкам.

Наполненные банки нужно простерилизовать в течение 40 минут, после чего закрыть металлическими крышками и закатать.

Очень простой рецепт

Начинающие хозяйки могут воспользоваться таким рецептом приготовления овоща. Получаются такие баклажаны без уксуса (на зиму) как грибы. И благодаря своим уникальным вкусовым качествам, могут быть использованы в качестве закуски или дополнения к любому гарниру.

Для приготовления баклажанов без уксуса на зиму надо взять 2,5 кг основного ингредиента. Плоды следует помыть и порезать любым удобным способом (не мелко). К нему надо добавить кольца сладкого перца (2,5 кг), 1 кг лука и 5 головок чеснока. Все компоненты надо залить рассолом и поставить на медленный огонь для тушения на 30 минут. По истечении указанного времени баклажаны надо разложить по банкам и, закрыв металлическими крышками, закатать.

Для того чтобы приготовить эти вкусные баклажаны на зиму без стерилизации (без уксуса), надо приготовить особенный рассол. Для его создания следует влить в кастрюлю 500 мл воды, 300 г сахара, стакан подсолнечного масла и 5 ложек соли. Все компоненты надо поставить на средний огонь и дать жидкости закипеть, помешивая ее.

Баклажаны с овощами

Для того чтобы приготовить салат из баклажанов на зиму, не нужно обладать особенным кулинарными навыками. На 3 кг синих надо взять по одному килограмму болгарского перца, моркови и 750 г лука. Все компоненты надо очистить от всего ненужного, помыть и порезать кубиками среднего размера. Далее перечисленные ингредиенты надо обжарить на раскаленной сковороде с использованием обильного количества подсолнечного масла до образования золотистой корочки.

Для того чтобы сделать томатную заливку для салата из баклажанов на зиму, нужно использовать очень зрелые помидоры. 1,5 кг томатов надо отделить от шкурок и измельчить с помощью блендера. Обжаренные овощи надо залить томатом и тушить на медленном огне еще 40 минут с момента закипания, периодически помешивая.

Готовую горячую массу нужно разложить по маленьким банкам, плотно утрамбовывая овощи. Заполненные баночки нужно закатать металлическими крышками, без процесса стерилизации.

Баклажаны без овощей в томате

Настоящие поклонники баклажанов могут позволить себе приготовить закуску, в которой будет присутствовать только этот компонент, без добавления других овощей. Для приготовления закуски нужно взять плоды среднего размера, помыть их и удалить лишние элементы. После этого синие необходимо нарезать кольцами толщиной не более 1,5 см. Готовые кружочки надо выложить на духовой протвинь, обильно смазанный подсолнечным маслом и отправить в шкаф для запекания.

Пока баклажаны запекаются, нужно подготовить томатную пасту для их заливки. Для этого надо взять 6 кг зрелых помидоров, очистить их от шкурок и измельчить с помощью блендера (или пропустить через мясорубку). Готовое томатное пюре надо поставить на средний огонь и вскипятить.

В заранее стерилизованные банки нужно вложить по лавровому листу, по 2 горошины черного перца, а также по давленому зубку чеснока. После этого каждую тару необходимо заполнить запеченными баклажанами, поливая каждый слой овоща томатной заливкой.

Как только банки будут заполнены, их надо поставить в кипяток для стерилизации на 10 минут. По истечении данного времени банки надо закрыть железными крышками и закатать.

Опытные домохозяйки нередко предлагают разнообразить данный рецепт, заменив процесс запекания баклажанов на их обжаривание с двух сторон до получения золотистой корочки. В данном случае следует уменьшить толщину нарезки овоща до 1 см. Также в некоторых источниках предлагается замена томатной пасты на аджику, сделанную из свежих помидоров с добавлением моркови, чеснока различных специй. В таком случае в момент закладки на дно банки нужно закладывать только лавровый лист и полностью исключить черный перец с чесноком, иначе закуска получится очень острой.

Как избавиться от горечи

Не секрет, что баклажан — это овощ, который содержит в своем вкусе некую горечь. От нее можно очень легко избавиться, если перед приготовлением обработать продукт солью. Посыпав овощ данным ингредиентом, нужно оставить его на 15-20 минут для того, чтобы выделился сок. После этого баклажаны надо хорошенько промыть и просушить бумажным полотенцем.

Как выбрать овощ

Какие плоды подходят для приготовления вкусных баклажанов без уксуса (на зиму)? Опытные домохозяйки рекомендуют использовать только овощи среднего размера, так как в них полностью отсутствуют жесткие волокна, а их вкус более нежный. Кроме того, если есть желание замариновать овощ, порезанный кружочками, более мелкие элементы лучше поместятся в узкое горлышко банки.

К общему перечню преимуществ более мелких плодов относится и то, что в них нет большого количества семян, а шкурка их более упругая, что позволяет плодам сохранять целостность формы даже после усиленной термальной обработки.

Как сохранить форму

Занимаясь приготовлением соте на зиму, хозяйка может не задумываться об обеспечении сохранности нормальной формы кусочков овоща. Однако если речь идет о закусках, то во время их приготовления форму плодов все же нужно сохранить. Как это сделать?

Чтобы в процессе приготовления баклажаны не развалились, нужно обрабатывать их прямо со шкуркой, не снимая ее. Более того, необходимо строго соблюдать рекомендации относительно размера плодов и времени приготовления овоща, прописанные в рецепте. Также для сохранности формы надо использовать свежие баклажаны с плотными шкурками.

Об остроте закуски

Многие гурманы очень любят острые закуски из баклажанов. Для того чтоб придать блюду более пикантный вкус, для его приготовления можно использовать острые томатные заливки, в составе которых имеется перец чили, а также пряные приправы. Баклажанам без уксуса (на зиму) особенный вкус может придать чеснок, который также используется во многих рецептах.

Как обрабатывать тару

Для того чтобы обеспечить долгую сохранность сделанной заготовки, нужно соблюдать стерильность во время ее приготовления, а также в подготовке основных ингредиентов. Каждую банку, используемую для консервации, нужно тщательно помыть и подержать над паром в течение некоторого времени. Металлические крышки для закатывания надо прокипятить в течение 10-15 минут, после чего их следует просушить с помощью чистого полотенца.

Баклажаны в томатном соке на зиму: рецепт с фото

Баклажаны на зиму в томатном соке – это один из самых удачных рецептов на зиму с синенькими, на мой взгляд. Возможно, весь секрет в том, что все ингредиенты хорошо сочетаются друг с другом: и помидоры, и баклажаны, и перец, и чеснок… А. может, дело в удачно подобранных специях и пропорциях уксуса, соли и сахара… Или процесс приготовления продуман настолько тщательно, что получиться невкусно просто не должно… Не знаю, и гадать не буду. А лучше приготовлю еще сама и вам посоветую внести в свой список обязательных домашних заготовок на зиму эти баклажаны в томате.

Кстати, о процессе. Пусть он вас не пугает: несмотря на большое количество составляющих все делается довольно просто и быстро, без каких-то особых проблем. В начале меня лично смутил томатный сок – я знаю, что с ним надо повозиться. Но, прочитав рецепт баклажанов на зиму в томатном соке, я поняла, что речь идет о перекрученных на мясорубке свежих помидорах, которые в итоге и представляют собой томатный сок, но только с семечками. Как вы понимаете, приготовить его в этом случае не составляет вообще никакой сложности. Так что могу смело рекомендовать этот рецепт: все будет просто, относительно быстро и весьма вкусно!

Ингредиенты:

4 кг помидор;
4 кг баклажан;
10 шт красного болгарского перца;
2 красных жгучих перца;
2 головки чеснока;
1 стакан сахара;
1 стакан растительного масла;
100 мл 9% уксуса;
100 г соли.

*Указан вес уже подготовленных ингредиентов. Из указанного количества ингредиентов получается около 9 л консервов.

Как приготовить баклажаны в томатном соке на зиму:

Помидоры моем и нарезаем произвольно на такие куски, чтобы они проходили в отверстие мясорубки. Перекручиваем помидору через мясорубку.

Баклажаны нарезаем кубиками с размером примерно 2х2 см.

Болгарский перец моем, разрезаем вдоль пополам, удаляем плодоножку и семена. Нарезаем перец кусками, как и баклажаны, ориентировочно 2х2 см. Горький перец промываем, удаляем плодоножку и мелко нарезаем, кусочками примерно 3 мм.

Чеснок чистим и пропускаем через пресс.

Помидоры помещаем в большую кастрюлю с толстым дном, в которой будем готовить закуску. Добавляем к помидорам соль, сахар и растительное масло. Перемешиваем, ставим на огонь.

Помидорную смесь доводим до кипения и добавляем к ней баклажаны и болгарский перец. Перемешиваем и варим под крышкой на небольшом огне в течение 20 минут до готовности баклажан и перца. Если готовите большую порцию, то варите 30-40 минут. За это время пару раз перемешиваем.

Затем добавляем чеснок и жгучий перец, снова перемешиваем и варим 5 минут.

Наливаем уксус, выдерживаем на огне еще пару минут и снимаем с огня.

Раскладываем консервацию в заранее простерилизованные сухие банки, наполняя их до самого верха.

Затем банки герметично закрываем и, перевернув вверх дном. Укутываем в одеяло и выдерживаем до полного остывания. Такие консервы можно хранить и при комнатной температуре.

Кстати, я тут подумала – а можно ли закрыть на зиму баклажаны в томатном соусе? Что скажете? Может, у вас есть такой рецепт? Буду очень рада, если поделитесь в комментариях!

4.1
/
5
(
52

голоса
)

Соте из баклажанов на зиму без уксуса

Сотэ из баклажанов без уксуса

Соте из баклажанов, это пожалуй, самая распространенная овощная закатка на зиму. Наравне с кабачковой икрой, соте пользуется огромной популярностью вот уже несколько десятков лет подряд.

В любом, даже самом маленьком продуктовом магазине или супермаркете, вы обязательно найдете полочку с «закрутками» на зиму, среди которых помимо консервированных помидоров, огурцов, квашеной капусты и кабачковой икры, будет значительное место занимать баклажанная закуска со сладким перцем и томатами.

К сожалению, производители не заботятся о нашем здоровье так, как нам бы этого хотелось, поэтому часто в составе можно найти немаленький список вредных консервантов и даже красителей или «усилителей» вкуса в виде глутамата натрия и прочих добавок, наносящих вред, в той или иной степени, нашему здоровью. Уксус также относится к продуктам, которые не добавляют пользы нашему здоровью. Подробнее об этом можно прочитать на любом сайте, посвященном здоровому питанию. Именно поэтому лучше всего заменить этот ингредиент на лимонный сок или вовсе не использовать в рецепте.

По непонятной причине, мало кто помнит, что помидоры и чеснок являются природными консервантами! Поэтому многие овощные блюда, которые хочется заготовить на зиму, можно приготовить более полезным способом. Стерилизации и природных консервирующих свойств томатов и чеснока будет вполне достаточно, чтобы закрыть на зиму в банках соте из баклажанов без уксуса! Сделать это очень просто, приготовление овощной закуски не требует особых навыков, стерилизация посуды также доступна любому новичку на кухне.

Итак, для баклажанного соте объемом в 2,5 литра понадобится:

2 кг. баклажанов
0,7 кг. помидоров
300 гр. репчатого лука
400 гр. моркови
0, 5 кг. сладкого перца
100 мл. растительного масла или по вкусу
пучок свежей петрушки
соль, перец по вкусу
1 головка чеснока

Соте из баклажанов с помидорами и сладким перцем на зиму без уксуса

Баклажаны нарезать на кубики среднего размера.

Нарезать мелкими кубиками лук и сладкий перец, натереть морковь на терке. Можно использовать терку для корейской моркови, что придаст блюду более аппетитный и красивый вид.

Разогреть на сковороде растительное масло. Выложить лук и обжарить до полуготовности (лук можно слегка подрумянить).

Добавить сладкий перец. И тушить 3-4 мин.

Затем всыпать кубики синеньких, посолить и поперчить по вкусу и жарить на «слабом» огне до полуготовности баклажанов. Если овощи не сочные или пригорают, то можно добавить пару столовых ложек воды.

Через 7-10 мин. всыпать морковь.

Накрыть крышкой и поставить томиться в собственном соку на 2-3 мин. Тем временем подготовить томатный соус, который даст овощному соте сочности, более яркого вкуса и поможет законсервировать без использования уксуса, лимонного сока или какого-либо другого консерватора.

Помидоры выложить в блендер, туда же добавить чеснок, свежую зелень и немного соли и черного молотого перца по вкусу.

Взбить блендером до однородной массы. Можно использовать мясорубку, ступку или просто нарезать ингредиенты очень маленькими кусочками.

Соус готовится за 2-3 мин. За это время морковь успеет немного прожариться.

Выливаем томатный соус с зеленью и чесноком к овощам и тушим все до полной готовности под закрытой крышкой.

Через 7-10 мин. соте из баклажанов без уксуса будет готово! Соте можно подавать на стол или закрыть в банки на зиму.

Чтобы закрыть соте на зиму, не нужно добавлять уксус или лимонный сок: природных свойств томатов и чеснока достаточно, чтобы законсервировать это блюдо в банках и хранить всю зиму. Единственное что потребуется — это стерилизация банок, крышек и овощного соте.

В большую кастрюлю налить воду, постелить на дно чистое полотенце или платок и поставить банку. Вода должна прокипеть 2-3 мин., только после этого можно начать закладывать соте. Аккуратно, не задевая бортиков банки выложить чистой деревянной ложкой овощи. Также не забудьте простерилизовать и крышку от банки, как показано на картинке (просто погрузите крышку в кипящую воду на несколько минут).

Заполнив банку овощами, оставьте их стерилизоваться на пару на 10-15 мин. По истечению этого времени, аккуратно достаньте крышку, не прикасаясь к ее внутренней стороне и крепко закрутите банку.

Все банки следует укутать махровым полотенцем или одеялом и оставить на пару дней.

Соте из баклажанов без уксуса готово.

Приятного аппетита!

Баклажаны в томате на зиму без стерилизации

Evrouk — Сен 17th, 2016

Категории: Салаты из баклажан

Заготовка из баклажан в томате внесёт разнообразие в ваше меню зимой. Синенькие здесь хорошо сочетаются с перцем и морковью, а томатный сок придаёт блюду приятную кислинку. Сделать консервацию по предложенному рецепту проще простого, единственное, на что затрачивается время, это подготовить ингредиенты.

Ингредиенты: баклажаны, горький перец, морковь, подсолнечное масло, сахар, сладкий перец, соль, томатный сок, уксус, чеснок
Время для закладки: Лето, Осень

Для приготовления нужны такие продукты:

баклажаны 3 кг,

чеснок 3 головки,

кусок горького перца,

сладкий перец 1 кг,

подсолнечное масло 0,5 стакана,

уксус 9 % 0,5 стакана,

морковь 1 кг,

сахар 0,5 стакана,

соль 2 столовых ложки,

томатный сок 2 литра.

Из такого набора продуктов выходит 5 литровых баночек готового салата.

Как закрыть баклажаны в томате на зиму

Первое, что требуется сделать — подготовить овощи.

Баклажаны моем, нарезаем небольшими брусочками, примерно, как мизинец, пересыпаем солью, оставляем на 30 минут.

Сливаем выделившуюся жидкость, промываем водой.

Подготовим перцы: вырезаем ножом плодоножку и очищаем от семян. Нарезаем средними кусочками произвольной формы.

Морковь чистим, нарезаем небольшими кубиками.

Размер нарезки хорошо виден на фото.

Дальше, готовим маринад: в томатный сок добавляем измельченный чеснок, соль, сахар, уксус, горький перец, подсолнечное масло. Когда томатный соус закипит, отправляем туда порционно овощи (половину баклажан, перца, моркови).

Провариваем 25 минут, раскладываем по банкам, закатываем.

Опускаем в кипящий маринад следующую порцию овощей, проделываем то же, что и с предыдущей порцией.

Так как баклажаны в томате закатали без стерилизации, то банки с заготовкой остужаем под одеялом. Хранить можно и при комнатной температуре, и в погребе.

Баклажаны консервированные в томате с морковью и перцем, дополнят своим вкусом основные блюда, а соус можно использовать как подливку к каше. Приготовьте синенькие на зиму таким образом, пополните свою кулинарную копилку достойным и простым рецептом. Вашим близким обязательно понравится.

Печеные баклажаны на зиму: лучшие рецепты приготовления

Сегодня хотелось бы предложить вам несколько лучших рецептов приготовления печеных баклажанов на зиму. Любители «синеньких» уже начали процесс закаток, и информация будет полезной и своевременной. Давайте посмотрим, как закрыть вкусные печеные баклажаны на грядущую зиму.

Баклажаны, печеные в духовке на зиму: быстро и вкусно

Рецептура:

Баклажаны — 5 шт;
Масло постное — 60 мл;
Соль — 3 г.

Технология:

Итак, смотрим, как приготовить нашу закрутку.
Баклажаны промыть, проколоть вилкой.
Уложить на противень и поместить в духовку на ¾ часа при 230°C.
Затем достать «синие», остудить, удалить с них кожицу.
Баночки простерилизовать, удобным для вас способом. В каждую баночку влить по 30 мл постного масла.
Баклажаны плотно расфасовать по банкам, просыпая каждый слой солью. В конце нужно влить еще немного масла.
Накрыть баночки крышками и простерилизовать в кипящей воде ½ часа.
Далее укрыть пледом, перевернуть заготовку и полностью остудить.

Совет! Хранить консервацию нужно в холодильнике. Если в холодильнике нет места, можно хранить заготовку на балконе, накрыв тканью.

Баклажаны печеные «как на костре», не выходя из дома

Консервированные по этому рецепту баклажаны донесут до вас ароматы лета, запахи костра и просто доставят ни с чем несравнимое удовольствие.

Рецептура:

Баклажаны — 3 кг;
Лук -репка — 500 г;
Масло постное — 100 мл;
Вода — 400 мл;
Уксус 9%-ный — 100 мл
Соль — 45 г;
Чеснок — 10 зубчиков;
Хмели-сунели — 7 г.

Технология:

Рецепты приготовления баклажанов «как на костре» не имеют больших отличий от обычных рецептов. Но вкусней их готовить с чесноком, хотя в большинство рецептур он не входит. Мы же посмотрим, как приготовить «синенькие» именно с чесноком.
Чеснок зачистить от шелухи и разобрать на зубчики. Перерезать каждый тонкими пластинками поперек.
Баклажаны хорошо промыть. Обработать. Кожуру зачистить. Разделить пополам вдоль, а затем перерезать ломтиком.
На сковороду налить постное масло, накалить его. Пережарить, постоянно перемешивая, до готовности.
Обработать репчатый лук, вымыть и перерезать полусоломкой. Всыпать в сковороду к «синеньким» вместе с чесноком. Готовить все вместе еще 5 минут.
В заранее вскипяченную воду ввести специи и соль, дождаться полного их растворения. Залить уксус.
Подготовленные овощи залить маринадом. Затянуть пленкой. Убрать на сутки в холодильник.
Баночки, в которых будет храниться заготовка, промыть с содой и расфасовать по ним готовые баклажаны. Простерилизовать банки на водяной бане ½ часа.

Совет! Затем баночки закатать и отставить в сторону для полного охлаждения. Можно использовать 6%-ный уксус, немного увеличив его закладку.

Печеные баклажаны с перцем и томатами

Рецептура:

Баклажаны — 3 кг;
Помидоры — 1 кг;
Перец болгарский — 300 г;
Масло растительное — 90 мл;
Соль — 30 г;
Уксус — 40 мл.

Технология:

Первым делом нужно все овощи тщательно перебрать, чтобы удалить поврежденные и испорченные плоды. Любая поврежденность — сигнал к выбраковке. До зимы наша заготовка просто не доживет.
У баклажанов нужно удалить плодоножку наколоть каждый в нескольких местах. Это делается для того, чтобы в процессе запекания баклажанчики не потрескались.
После этого нужно выстелить противень пергаментом. На него уложить баклажаны и болгарский перец. Духовку включайте на 220°Ϲ, не ошибетесь. Запекать овощи при этой температуре нужно ¾ часа. За это время баклажаны пару раз нужно перевернуть.
Свежие помидорки надо поместить в пластиковую или металлическую емкость, зашпарить кипятком. Подержать так минутку и удалить кожицу.
Перец и баклажаны достать из духовки.
Перец поместить на ¾ часа в целлофановый пакет и закрутить его. Затем перец достать и зачистить. После чего нарезать полосками.
Баклажаны также зачистить, чтобы они не потеряли форму.
В стерилизованные баночки слоями нужно уложить готовые овощи. Укладывайте поплотней — ничего страшного в этом нет. А войдет больше. На каждый слой подкидывать несколько крупиц соли.
Дальше в банки нужно налить: в литровую — 60 мл масла и 30 мл уксуса, а для полуторалитровой немного больше.
Банки накрыть крышками, поставить в большую кастрюлю для того, чтобы простерилизовать. Дно кастрюли простелить тонким кухонным полотенцем. Литровую банку стерилизовать 20 минут. Полуторалитровую — 25 минут.
Закатанные баночки перевернуть вверх дном, накрыть теплым пледом и оставить на 10 часов.

Совет! Наши баклажанчики должны быть спелыми, среднего размера. Томаты можно брать любые, какие хотите: красные, желтые, розовые — что больше по душе. Используйте сладкий перец разного цвета — заготовка будет смотреться эстетичней.

Печеные баклажаны без стерилизации

Рецептура:

Баклажаны — 1,5 кг;
Масло постное — 300 мл;
Уксус — 40 мл;
Перец душистый — 5 горошин;
Соль — на ваш вкус.

Технология:

Все продукты перемыть.
Баклажаны перерезать на пластинки. Поставить под гнет, присолив.
Морковку зачистить, перерезать тонкими полосками.
Овощи разложить по противню, посолить. Разогнать духовку до 220°Ϲ. Прикрыть овощи листом фольги. Запекать до мягкости.
В сотейнике соединить масло, уксус, соль, перец. Закипятить.
Овощи разложить по банкам слоями. Без стерилизации. Залить кипящим маслом. Закатать. Перевернуть. Полностью остудить.

Совет! В этом рецепте можно использовать любые виды перца, которые есть под рукой. Хранить в холодильнике.

Баклажаны печеные, закрытые без уксуса

Рецептура:

Баклажаны — 2,5 кг;
Лук-репка — 1 кг;
Чеснок — 5 зубчиков.

Рассол:

Вода — 500 мл;
Сахар — 300 г;
Соль — 150 мл;
Масло постное — 250 мл.

Технология:

Баклажаны обработать и запечь в духовке. Снять кожицу.
Обработанные лук и чеснок спассеровать.
Все соединить, залить рассолом, протушить ½ часа.
Переместить в стерилизованные банки. Закатать.
Остудить. Хранить в холодильнике.

Печеные баклажаны в томатном соусе — летние вкусы зимой

Рецептура:

Баклажаны — 2 кг;
Томаты — 1 кг
Чеснок — 5 зубчиков;
Соль — 30 г;
Перец черный горошком — 5 шт.;
Лист лавра — 4 шт.

Технология:

Баклажаны перемыть, высушить, запечь в духовке ¾ часа при 180°Ϲ.
Удалить кожуру.
Переместить баклажаны в банки
Добавить чеснок, лист лавра, перец.
Помидоры пюрировать блендером.
Уварить ¼ часа, подсолив.
Горячий томатный соус залить в банки.
Прикрыть банки крышками, стерилизовать ¼ часа.
Закатать, остудить.

Совет! Покупайте крепкие, плотные помидоры — они сохранят форму в конечном продукте.

Завершая лучшие рецепты приготовления печеных баклажанов на зиму, хочется сказать, что все приведенные рецепты проверены опытом и получили самые лучшие оценки.

Баклажаны в томатном соке на зиму, рецепт

Мы подобрали видео специально для Вас

В этом рецепте консервированных баклажанов в томатном соке на зиму уксус нам не понадобится, натуральным консервантом будет сок со специями. Чтобы избежать неприятных сюрпризов и сохранить баночки с баклажанами, наш томатный сок нужно хорошо проварить. Хорошо – это значит до того момента пока с поверхности не пропадет пена, а сам сок немного не загустеет. Только тогда можно загружать в него нарезанные баклажаны и варить еще минут 15 до мягкости баклажанов. Технология консервирования без уксуса очень проста, но она требует аккуратности и времени на заготовку овощей уйдет немного больше. Этот рецепт в первую очередь подойдет тем, кто в домашние заготовки старается не добавлять уксус.

Ингредиенты:

— Баклажаны небольшие – 1 кг,
— помидоры сочные – 1,5 кг (если мясистые, то берем 2 кг),
— соль – по вкусу,
— сахар – по вкусу,
— масло растительное – 4 ст. л,
— перец молотый или черный горошком – 1 ч. л,
— кориандр в зернах – 0,5 ч. л (по желанию).

Помидоры моем, заливаем кипящей водой. Чтобы помидоры быстрее пропарились, берем большую миску или прогреваем их в два захода. В кипятке держим минут 5-7, нужно хорошо их прогреть, чтобы кожица легко отставала от мякоти.

Очищаем помидоры от кожицы. Разрезаем пополам, если есть белая полоска возле плодоножки или в серединке, ее вырезаем.

Перекладываем очищенные и нарезанные помидоры в блендер. Измельчаем в однородную массу, не очень густую. Если помидоры мясистые и томатный сок получился густым, доливаем немного воды. Ставим томатный сок на средний огонь, варим 5-6 минут с момента закипания.

Пока сок закипает, нарежем баклажаны. Небольшие режем кружочками толщиной 1,5-2 см. Баклажаны покрупнее разрезаем на две части вдоль и режем дольками такой же толщины.

Складываем нарезанные баклажаны в миску или дуршлаг, пересыпаем крупной солью (1 ч. л. достаточно). Перемешиваем, оставляем на несколько минут чтобы стек горьковатый сок с баклажанов.

Томатный сок варим на небольшом огне пока вся пена на поверхности не пропадет. Добавляем соль и сахар по вкусу.

Вливаем в кипящий сок растительное масло. Размешиваем, прогреваем несколько минут.

Как только сок снова начнет кипеть, выкладываем в него баклажаны, но не все сразу, а порциями (так удобнее будет перемешивать их с соком). Когда все баклажаны будут добавлены, накрываем кастрюлю крышкой и варим на слабом огне 10 минут.

Добавляем в баклажаны черный молотый перец или перец горошек и зерна кориандра (по желанию). Варим еще пять минут. Баклажаны должны стать мягкими, но не разваливаться, перемешивать их нужно осторожно.

Подготовим банки заранее (лучше брать баночки 0,5 литра) – прогреем их в духовке, микроволновке или над паром. Крышки прокипятим. И банки, и крышки должны быть горячими. Заполняем кипящей массой баночку до самого верха, захватывая и баклажаны, и томатный соус. Сразу же закупориваем крышкой (обычной жестяной под машинку или с резьбой). Переворачиваем, накрываем и оставляем остывать до следующего дня.

Переносим баночки с баклажанами в кладовую или в прохладный подвал. Зимой у вас будет отменная закуска и добавка к кашам, картошке, отварному рису, макаронам. Удачных вам заготовок!

Напомним вам еще один рецепт без уксуса — консервированные помидоры.
Автор Елена Литвиненко (Sangina)

Как закрыть баклажаны на зиму без уксуса

26 Сентября, 2018
Заготовоки
Наталья Бардо

Консервированные баклажаны – это одна из самых популярных зимних заготовок. Как показывает практика, большинство рецептов приготовления этого вкусного яства предусматривают использование уксуса при создании маринада. Как известно, данный ингредиент является далеко не самым полезным, поэтому многие домохозяйки стремятся исключить его из состава. Рассмотрим далее несколько лучших вариантов того, как баклажаны на зиму без уксуса и советы по приготовлению самых вкусных закусок.

Соте – это одна из самых любимых зимних заготовок. Для приготовления этой закуски из баклажанов без уксуса (на зиму) надо взять пару килограммов баклажанов, обработать их и порезать крупными кубиками. Отдельно надо натереть на средней терке 400 г моркови, 500 г болгарского перца (без семян), а также нашинковать 300 г лука. На разогретой сковороде нужно поджарить лук, а после того, как овощ станет прозрачным, добавить к нему перец и тушить еще в течение 3-4 минут. По истечении этого времени к овощной массе надо добавить баклажаны и морковь, а затем продолжать процесс приготовления еще в течение 7 минут.

Готовую массу надо разложить по маленьким банкам, простерилизовать и закатать под металлические крышки.

Баклажаны в томате

В отдельную кастрюлю надо сложить болгарский перец, порезанный кольцами (5-6 шт.), а также 1 кг зрелых помидоров. Данные компоненты надо засыпать 0,5 ст. сахара и оставить на некоторое время – через 15 минут овощи пустят необходимый сок.

Баклажаны в томатной заливке

Фаршированные баклажаны

Икра из баклажанов

Очень простой рецепт

Баклажаны с овощами

Баклажаны без овощей в томате

Как избавиться от горечи

Не секрет, что баклажан – это овощ, который содержит в своем вкусе некую горечь. От нее можно очень легко избавиться, если перед приготовлением обработать продукт солью. Посыпав овощ данным ингредиентом, нужно оставить его на 15-20 минут для того, чтобы выделился сок. После этого баклажаны надо хорошенько промыть и просушить бумажным полотенцем.

Как выбрать овощ

Как сохранить форму

Об остроте закуски

Как обрабатывать тару

Hello! На повестке дня стоит вопрос о заготовке интересного овоща, такого как баклажан, на зиму. Наверное, вы сразу скажете, что лучше всего из него делать икру или лечо. Соглашусь с вами на 100%, хотя вот последний вариант я предпочитаю делать все же из болгарского перца.

Полистав кулинарную книгу, я нашла достаточно разнообразные рецепты приготовления зимних закусок из «синеньких». Это и всевозможные салатики, и острые кушанья, пикантные или простые закуски. Поэтому давайте сегодня разберем все нюансы таких вот вкусных заготовок.

Конечно же, плохие методики я вам не предложу. И помимо кулинарной книги добавляется мой опыт, ну и в первую очередь опыт моей мамы и бабушки. Уж поверьте, они невкусное не готовят).

Готовим баклажаны на зиму по рецепту «Пальчики оближешь»

Не зря я в самом начале сказала, что самым популярным видом кушанья из данного вида овощей выступает икра. Поэтому я не могла оставить этот рецепт в стороне. Хотя готовить такую еду мы будем не совсем обычно. Вообщем читайте сами ниже описанный фото рецепт и делайте пару баночек на пробу.

Ингредиенты:

Баклажаны крупные — 3 шт.;
Помидоры — 1 шт.;
Болгарский перец — 3 шт.;
Чеснок — 2 зубкчика;
Зелень, соль, растительное масло — по вкусу;
Лук — 1 головка.

Способ приготовления:

1. В первую очередь хорошо промойте и просушите все овощи. Баклажаны и перцы разрежьте пополам. Далее эти овощи выложите на противень, но предварительно смажьте их растительным маслом и проткните вилкой. Затем запеките их в течении получаса при температуре 160 градусов.

2. Теперь очистите лук и чеснок, измельчите их на кубики. Зелень мелко нашинкуйте, с помидора снимите кожуру. А с запеченных овощей снимите кожуру и удалите семена.

3. Положите в глубокую емкость баклажаны, помидоры и перец. Измельчите их при помощи блендера. Получившуюся смесь поставьте на огонь и потушите в течении 30 минут. Затем добавьте специи и налейте немного масла. Выложите лук, чеснок и зелень. Хорошо все перемешайте.

4. Горячую икру разложите по стерильным баночка и закройте. Остудите, а потом уберите в затемненное и прохладное место для хранения.

Баклажаны на зиму без уксуса

А теперь я предлагаю приготовить вам настоящее овощное, а главное полезное соте. Ведь в блюдо мы даже уксус добавлять не будем. Все получится натуральным и без консервантов.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 кг;
Чеснок — 5 зубчиков;
Болгарский перец — 6 шт.;
Морковь — 6 шт.;
Помидоры — 1 кг;
Острый перец — 1 шт.;
Сахар — 1/3 ст.;
Соль — 2-2,5 ст. ложки;
Петрушка — 1 пучок;
Подсолнечное масло — 1 стакан.

Способ приготовления:

1. Помойте все овощи и очистите их от хвостиков. С помидор, моркови и баклажан снимите кожуру. У перцев удалите семена.

2. Морковь натрите на терке, а вот острый перчик и петрушку мелко измельчите.

3. Остальные овощи, то есть помидоры, перец и баклажаны порежьте на кубики.

4. Томаты перемешайте с солью и сахаром. Оставьте их на 10 минут.

5. Возьмите глубокую кастрюлю и налейте в нее масло. Выложите смесь из помидор, затем все остальные овощи и зелень. Накройте емкость крышкой и тушите на умеренном огне минут 40-50, при этом периодически помешивайте содержимое.

6. За 5 минут до окончания времени нужно в соте выдавить очищенные дольки чеснока. Перемешайте смесь и разложите в стерильные банки, закрутите крышками. Осторожно переверните заготовки вверх дном и укутайте одеялом.

Когда баночки полностью остынут уберите их в место для хранения.

Лучший рецепт приготовления баклажан по-корейски

Следующий способ мой любимый и давно хранится в семейном арсенале. Данная закуска делается на основе остренького маринада. Ух и вкуснотища получается! Советую всем попробовать.

Ингредиенты:

Баклажаны — 3 кг;
Перец болгарский — 1,5 кг;
Перец горький красный — 2 шт.;
Чеснок — 15 зубчиков;
Уксус 9% — 50 гр.;
Сахар — 1 ст. ложка;
Соль — 1 ч. ложка;
Растительное масло — 0,5 литра.

Способ приготовления:

1. «Синенькие» овощи помойте и порежьте на крупные кружки. Посолите и обжарьте на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

2. Теперь приготовьте маринад. Для этого помойте болгарский перец и удалите с него семена. Измельчите его вместе с горьким перцем и чесноком при помощи мясорубки или блендера. Данную смесь переложите в кастрюлю и поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите в течении 10 минут.

Если вы предпочитаете закуску поострее, то добавьте побольше острого перчика.

Затем влейте уксус, добавьте сахар и соль, перемешайте и варите еще 5 минут.

3. Когда маринад будет готов, возьмите вилку и наколите кружок обжаренного баклажана. Окуните его хорошенько в маринад и уложите в подготовленную банку. Такую процедуру повторите с каждым кружком.

4. Когда вы заполните банки, потом их простерилизуйте в кипящей жидкости. При этом воды должно быть немного выше половины банок. Кипятите 30 минут, а потом закатайте.

5. Остудите. Ваша заготовка на зиму готова.

Баклажаны на зиму как грибы

Следующий рецептик тоже не оставляйте в стороне и обязательно попробуйте приготовить в этом году. Также эту закуску можно не стерилизовать, а просто накрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник. А через 12 часов уже сможете попробовать кушанье. И если вам понравится, то сделайте заготовки впрок.

Ингредиенты:

Баклажаны — 5 кг;
Чеснок — 3 головки;
Укроп — 1 пучок;
Растительное масло — 300 мл;
Уксус 9% — 250 мл + 50 мл;
Перец — 1 ч. ложка;
Соль — 4 ст. ложки;
Сахар — 1 ч. ложка;
Вода — 4,5 литра.

Способ приготовления:

1. У «синеньких» отрежьте плодоножку, а сам овощ порежьте на кубики.

Выбирайте плотные сорта баклажан.

2. В кастрюлю налейте воды и доведите ее до кипения. Затем влейте уксус и в эту консистенцию отправьте порезанные баклажаны.

Можно отваривать овощи в два приема, только во второй раз добавьте в кастрюлю еще воды и уксуса.

3. Отварите баклажаны в воде с уксусом, а потом откиньте на сито. Когда стечет вся вода, переложите овощи в большую емкость.

4. Помойте укроп и очистите чеснок. Измельчите их.

5. Укроп и чеснок смешайте с растительным маслом, посолите, добавьте сахар и перец. Влейте к массе уксус (50 мл) и хорошо все перемешайте. Оставьте маринад на некоторое время, чтобы растворилась соль.

6. Готовым маринадом залейте баклажаны.

7. Тщательно перемешайте содержимое и разложите салатик в стерилизованные банки, но сильно не утрамбовывайте. Если у вас остался маринад, то разлейте его в одинаковом количестве по всем баночкам.

8. Теперь полные баночки поставьте стерилизоваться в кипящую воду. При этом на дно кастрюли уложите ткань или полотенце. Кипящая вода должна доходить до заготовок по плечики. При этом крышки должны быть на банках (их заранее залейте крутым кипяток и оставьте на 20 минут). Стерилизуйте банки в течении 20 минут.

А потом аккуратно достаньте склянки и плотно закупорьте крышками. Переверните заготовки вверх дном и укройте одеялом примерно на 12 часов. После остывания уберите закуску в погреб.

Быстрый и вкусный рецепт без стерилизации

Еще хочу предложить приготовить настоящее овощное рагу, некий аналог икры из баклажан. Получается очень неплохой вариант, особенно вкусно подавать такую закуску с мясом по-французски.

Вам понадобится: баклажаны, перец, лук, помидоры, растительное масло, соль.

Заготавливаем баклажаны с фасолью так, что просто пальчики оближешь

Теперь на ваш суд еще один обалденный рецептик. Всем любителям бобовых посвящается)! Кстати, мой муж терпеть не может фасоль, но вот в таком салатике всегда кушает. Получается настоящий магазинный вариант.

Ингредиенты:

Белая фасоль — 500 гр.;
Баклажаны — 1,5 кг;
Помидоры — 500 гр.;
Морковь — 500 гр.;
Чеснок — 200 гр.;
Растительное масло- 1,5 ст.;
Сахар — 1,5 ст.;
Уксус — 1/2 ст.;
Соль — 3 ст. ложки;
Перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отварите белую фасоль до полуготовности, а потом протушите в течении 45 минут.

2. Баклажаны очистите от кожуры и порежьте на кубики.

3. Затем переложите их в глубокую емкость.

4. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

5. Добавьте морковь к «синеньким».

6. Помойте помидоры и порежьте их на кубики.

7. Добавьте томаты к остальным овощам.

8. Теперь хорошо перемешайте овощи.

9. Влейте уксус и растительное масло, добавьте перец и соль. Поставьте овощи на медленный огонь и тушите минут 25.

10. Через 25 минут добавьте отварную фасоль, перемешайте содержимое и тушите еще 45 минут.

11. В самом конце добавьте измельченный чеснок.

12. Вновь перемешайте овощное рагу и проварите его еще 10 минут.

13. Получившиеся овощи разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания.

Жареные баклажаны в томате — заготовка на зиму

И в завершении поделюсь еще одним способом приготовления. Это тоже проверенный рецепт. Зелень можете добавлять по своему вкусу.

Ингредиенты:

Баклажаны — 4 шт.;
Помидоры — 2 кг;
Растительное масло — 200 мл;
Соль — по вкусу;
Перец — по вкусу;
Чеснок — 2 головки;
Зелень сельдерея — 1 пучок;
Тимьян сушеный — 1-2 веточки.

Способ приготовления:

1. Баклажаны хорошо промойте и удалите хвостики.

2. Теперь очистите их от кожуры, но не полностью, а так, чтобы они стали полосатыми.

3. Далее порежьте их на кружки и обмойте холодной водой. Выложите на сито и дождитесь пока стечет вся вода.

4. Посолите кружочки и обжарьте их с двух сторон до золотистого цвета.

Для того, чтобы баклажаны не горчили, после посола оставьте их минут на 10-15, а затем промойте и просушите.

5. Помидоры помойте, порежьте их на ломтики, а потом измельчите в блендере.

6. Добавьте в томатное пюре масло, перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите пока соус не загустеет.

7. В самом конце посолите и поперчите, добавьте зелень сельдерея. Снимите с огня.

8. Простерилизуйте банки. Чеснок очистите от шелухи и порежьте, но не очень мелко. Укладывайте в емкости, чередуя слои обжаренных баклажанов, чеснока и соуса. Заключительным слоем должен быть томатный соус и веточка тимьяна.

9. Заготовки закройте крышками и простерилизуйте привычным для вас способом. Затем укутайте баночки одеялом и оставьте на ночь остывать. На утро уберите закуску в погреб или кладовую.

Не знаю, получилось ли мне вас удивить или нет, но я старалась. На мой взгляд, баклажаны универсальные овощи, и из них можно делать необычные и вкусные закуски, которые сочетаются и с мясом, и с картофелем, и с макаронами. А также «синенькие»подаются в виде салатов на праздничный стол.

Так что не ленитесь и заготавливайте баклажанчики на зиму, тем более есть из чего выбирать!

–Рубрики

ВЫПЕЧКА (2459)
Пироги сладкие (515)
Печенье (355)
Пироги несладкие (305)
Булочки сладкие (282)
Пирожки (270)
Кексы (162)
Булочки несладкие (108)
Куличи и пасха, крашенки (93)
Пицца (92)
Чебуреки (82)
Лепёшки (69)
Хлеб, булка (69)
Кексы не сладкие (40)
Хачапури (37)
Вафли (16)
Подборка выпечки (7)
ОВОЩИ (1102)
Картофель (357)
Кабачки, патиссоны (240)
Баклажаны (199)
Капуста (134)
Помидоры (48)
Овощной микс (36)
Болгарский перец (36)
Овощные торты (24)
Цветная капуста (20)
Свёкла (16)
Огурцы (11)
Подборка овощных блюд (4)
Фасоль стручковая (4)
Брокколи (4)
Кукуруза (2)
Брюссельская капуста (1)
САЛАТЫ (1098)
Салаты из птицы (291)
Салаты мясные (205)
Салаты без мяса (158)
Салаты из крабовых палочек (118)
Подборки салатов (108)
Салаты с рыбой и морепродуктами (97)
Салаты из грибов (64)
Салаты с селёдкой (58)
Салаты с печенью трески (36)
Салаты с креветками (21)
Салаты со шпротами (19)
КОНСЕРВИРОВАНИЕ (1070)
Помидоры (214)
Огурцы (144)
Баклажаны (142)
Аджика, кетчуп, соусы (133)
Подборка консервации, разные овощи, заправки (122)
Кабачки, патиссоны (95)
Перец (82)
Салаты (48)
Лечо (46)
Грибы (41)
Ассорти (27)
Чеснок, лук (16)
Арбузы (4)
ПТИЦА (956)
Курица (833)
Индейка (50)
Субпродукты птицы (49)
Утка (31)
Гусь (2)
МЯСО (802)
Говядина, телятина (417)
Свинина (288)
Субпродукты (89)
Баранина (36)
Кролик (11)
Мясные подборки (5)
ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ (794)
Торты (437)
Пирожные и рулеты (161)
Торты без выпечки (68)
Бисквит (64)
Кремы, глазури и пропитки для тортов (56)
Чизкейки (19)
Мастика для тортов (4)
ЗАКУСКИ (767)
Холодные закуски (248)
Горячие закуски (193)
Бутерброды, гренки, канапе, сухарики (109)
Паштеты и намазки (94)
Закусочные торты (56)
Заливное, холодец (44)
Рулеты из лаваша и начинки (35)
Бургеры, шаверма, хот-доги (15)
Масло составное (5)
ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (740)
Свитеры, пуловеры, жакеты спицами (330)
Узоры спицами (231)
Уроки вязания спицами (75)
Носки спицами (70)
Шарфы, манишки, снуды спицами (29)
Шапки и рукавицы спицами (19)
КУХНЯ НАРОДОВ МИРА (722)
Разная зарубежная кухня (197)
Китайская кухня (118)
Грузинская кухня (100)
Корейская кухня (99)
Итальянская кухня (49)
Турецкая кухня (41)
Японская кухня (30)
Тайская кухня (26)
Узбекская кухня (26)
Азербайджанская кухня (21)
Армянская кухня (10)
Индийская кухня (8)
ВИДЕО-РЕЦЕПТЫ (527)
РЫБА (458)
Блюда из рыбы (270)
Солёная и копчёная рыба (144)
Морепродукты (38)
Разделка рыбы (6)
Консервированная рыба (3)
СУПЫ (400)
Супы (370)
Супы холодные (30)
МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (390)
Сало и грудинка (102)
Рулька (81)
Колбасы и сосиски (76)
Буженина и ветчина (73)
Балык из птицы (23)
Балык мясной (20)
Тушёнка (11)
Вяленое и копчёное мясо (11)
ДЕСЕРТЫ (379)
Десерты (195)
Конфеты (80)
Мороженое (49)
Желе, мармелад,мусс (31)
Сгущёнка, сироп (17)
Зефир (11)
Подборка десертов (7)
ВНЕ ТЕМЫ (287)
Всячина (112)
Кино (40)
Книги (39)
Юмор (29)
Сборка модели автомобиля ГАЗ М21 (25)
Личное (20)
Для компьютера (9)
Домашние животные (7)
НАПИТКИ (249)
Напитки для здоровья (74)
Наливки, настойки,вино (68)
Чай, кофе, шоколад (64)
Лимонады и соки (24)
Коктейли безалкогольные (21)
Коктейли алкогольные (11)
Квас (10)
ПОЛЕЗНОСТИ НА КУХНЕ (245)
Полезные советы (171)
Специи и приправы (42)
Украшение и оформление блюд (34)
Сервировка (2)
ВАРЕНЬЕ И КОМПОТЫ (243)
Слива (50)
Яблоки (35)
Дыня (17)
Арбузы (16)
Подборки компотов и варенья (15)
Смородина (13)
Вишня, черешня (13)
Апельсины, мандарины (13)
Крыжовник (13)
Абрикосы (11)
Малина (11)
Клубника (7)
Персики (7)
Груша (7)
Виноград (6)
Мята (5)
Рябина (4)
Бананы (3)
Ревень (1)
Черника (1)
Облепиха (1)
ТЕСТО (236)
Тесто дрожжевое (82)
Разделка теста (33)
Тесто бездрожжевое (27)
Тесто слоёное (25)
Тесто пельменное, для вареников (21)
Советы по тесту (18)
Подборка теста (16)
Тесто для пиццы (15)
Тесто творожное (8)
Тесто песочное (8)
Тесто фило (6)
Тесто заварное (5)
СОУСЫ, ЗАПРАВКИ И МАРИНАДЫ (220)
СОЛЕНИЕ И КВАШЕНИЕ (193)
Капуста (86)
Огурцы (37)
Баклажаны (28)
Помидоры (20)
Подборка солений (11)
Кабачки (8)
Перец (2)
Чеснок (1)
Ассорти (1)
Свёкла (1)
БЛИНЫ (177)
БЛЮДА ИЗ КРУП И БОБОВЫХ (174)
ЗДОРОВЬЕ И КРАСОТА (157)
ТВОРОГ И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ (143)
Творожные запеканки (71)
Сырники (57)
Приготовление молочных продуктов (16)
МАКАРОНЫ, ЛАЗАНЬЯ (137)
ГРИБЫ (133)
РАЗНЫЕ ПОДБОРКИ РЕЦЕПТОВ (133)
ЯЙЦА И ОМЛЕТЫ (130)
СЫР (128)
Приготовление сыра (78)
Блюда с сыром (51)
ПЕЛЬМЕНИ, МАНТЫ, ВАРЕНИКИ (91)
ШАШЛЫКИ, ГРИЛЬ, КОПЧЕНИЕ, БАРБЕКЮ (80)
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ (71)
ПОЛЕЗНОСТИ ДЛЯ ДОМА (66)
Полезные советы для дома (32)
Сделай сам (31)
ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ (66)
ДИЕТЫ (50)
САД И ОГОРОД ДОМА (45)
ПОЛЕЗНОСТИ ДЛЯ ДАЧИ (42)
Идеи для дачи (34)
Огород (6)
Полезные советы для дачи (3)
ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (38)
Уроки вязания крючком (24)
Узоры крючком (13)
БЛЮДА ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ (35)
БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (31)
КУЛИНАРНЫЕ САЙТЫ (26)
БЛЮДА В РУКАВЕ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ (7)
БЛЮДА ДЛЯ МИКРОВОЛНОВКИ (3)

–Видео

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Статистика

Четверг, 23 Июля 2015 г. 22:01 + в цитатник

Соте из баклажанов на зиму без уксуса

Самое вкусное соте из баклажанов, законсервированное на зиму без уксуса. Из указанного количества продуктов выходит 5 литров соте.

Ингредиенты для соте из баклажанов

баклажаны 2,5 кг,
помидоры 1,5 кг,
лук репчатый 0,5 кг,
морковь 1 кг,
перец болгарский красный сладкий 1 кг,
острый перчик 2 стручка или по вкусу,
соль 3 столовые ложки без горки,
сахар 1 чайная ложка без горки,
небольшой пучок петрушки,
растительное масло 300 мл.

Рецепт приготовления соте из баклажанов

Все овощи промываем и чистим. С помидоров легко снять шкурки, если погрузить их на минутку в кипяток.

Баклажаны нарезаем кубиками. Крупные баклажаны лучше очистить от шкурки, для молоденьких баклажанчиков в этом нет необходимости. Засыпаем 1 столовой ложкой соли и оставляем минут на 30-40. Делается это для того, чтобы убрать лишнюю горчинку из баклажанов.

Тем временем репчатый лук нарезаем мелко. Обжариваем лук минуты 2-3 в небольшом количестве растительного масла на медленном огне.

Морковку трем на средней терке. Добавляем к луку и обжариваем морковь 5-6 минут.

Перец сладкий и острый чистим от семян и нарезаем полосками. Отправляем в сковороду к луку с морковкой и тушим минут 5.

Размалываем помидоры в блендере вместе с петрушкой. Добавляем 2 столовые ложки соли и ложку сахара.

Заливаем овощи томатной смесью и тушим минут 7-9. Переливаем томатную заправку в большую кастрюлю.

С баклажанов выжимаем и сливаем выделившуюся жидкость и обжариваем их на сковороде в масле 10 минут.

Перекладываем баклажаны в кастрюлю к остальным овощам и тушим их вместе на медленном огне до полной готовности, порядка получаса.

Банки для заготовки хорошо промываем с содой и ставим стерилизоваться в духовку на 10 минут при 150 градусах С или на водяную баню на 15 минут. Кипятим половник и крышки 15 минут.

Раскладываем кипящее соте из баклажанов стерильным половником по горячим стерилизованным банкам. Закручиваем стерилизованными крышками.

Уксус добавлять не требуется, при соблюдении всех рекомендаций такое соте хорошо хранится даже при комнатной температуре.

Переворачиваем банки, накрываем полотенцем до полного остывания.

Пусть соте постоит в закрытой банке как минимум дней 5-6, а потом можно кушать. Едят соте из баклажанов холодным. Приятного аппетита!

PS: Немного о стерилизации. Если стерилизуете в духовке: расставляем банки в холодной духовке на решетку так, чтобы они не касались друг друга. Духовку нагреваем до 150 градусов С, засекаем 10 минут, выключаем, приоткрываем. Банки сразу не вытаскиваем, дайте им остыть до 80-90 градусов. Вынимаем чистым полотенцем, не касаясь горлышка.

Если стерилизуете на водяной бане: кипятим воду в кастрюле, накрываем специальным кругом с отверстиями, в отверстия устанавливаем банки горлышком вниз, кипятим 15 минут, снимаем, опять же не касаясь горлышка.

В воде банки лучше не стерилизовать, после нее на стекле остается накипь. Только паром или сухим теплом.

Зимние заготовки — лучшие рецепты без уксуса. Соте овощное из баклажанов и помидоров на зиму без уксуса

Любой из рецептов салатов и закусок по количеству используемых овощей можно варьировать по своему усмотрению, добавлять или уменьшать, меняя компоненты, тогда вы получите то, что вам больше нравится. Я всегда так поступаю с чужими рецептами, экспериментирую, меняя что-то на свой вкус. При этом не только овощи, но и любые используемые приправы могут внести в готовый рецепт салата на зиму свой тонкий нюанс.

Салат с рисом без уксуса.

0,7 литра масла

Промойте 1,5 стакана риса и замочите в воде. На самом деле рис в помидоре варится долго, поэтому советую готовить рис до полуготовности или брать вместо риса толченое мясо. Вкус салата не изменится.

Залить кипящим маслом 1 кг. нарезанный лук, проварить 10 мин, 1 кг. морковь натереть на терке, варить 10 мин, 1 кг. перец (нарезанный квадратиками) и 1-2 штуки горького, кипятить 10 минут.Залить 2 литрами томатного сока, кипятить 15-20 минут. Всыпать рис и тушить до готовности. Тушить долго, не менее часа, чтобы все овощи и рис достаточно проварились, иначе заготовка в банке если не оторвет крышку, то потом придаст кислотности. В конце добавляем соль, перец, лавровый лист и чеснок — все по вкусу. Салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Выход: 5 пол-литровых банок.
Салат Дунай с рисом

По аналогии с салатом, описанным выше, можно приготовить салат из Дунайского риса.В его состав входит немного другой компонент из овощей и добавлена уксусная эссенция.

Если разогреть этот салат и добавить к нему тушеное мясо, у вас быстро получится второе блюдо или ароматный и вкусный суп.

Для приготовления салата возьмите:

Помидоры:
2 кг красных и 1 кг. зеленый

1 кг: морковь, лук, перец

Рис — 2 стакана

Масло — 300 мл.

Уксусная эссенция (70)% — 2 чайные ложки

Сахар — 1 столовая ложка

Соль — 2 столовые ложки

При желании можно добавить лавровый лист и душистый перец горошком.

Порция нарезанных овощей большая, поэтому возьмите глубокую сковороду. Мои овощи и все нарезаны: соломкой, нарезанными зелеными помидорами, луковыми кольцами, а морковь натереть или нарезать кубиками. Выкладываем овощи в кастрюлю, добавляем сахар и соль и оставляем в прохладном помещении на 6 часов для выделения сока. После того, как масса осядет, добавить красные помидоры, нарезанные кружочками, сверху залить маслом, довести до кипения и варить 25 минут. Затем всыпать промытый рис и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, полчаса.Затем влейте уксусную эссенцию. Раскладываем горячую массу по стерильным банкам. Свернуть, укутать теплым одеялом и дать остыть.

Я бы посоветовал стерилизовать такой салат не менее 15-20 минут, потому что овощи, оставленные для настаивания без добавления консервантов, могут вызвать брожение.

Приблизительный выход: канистры по 6 литров.
Зимний салат с фасолью

5 кг помидоров

2 кг сладкого перца

1 кг. морковь

2 кг репчатого лука

1 кг.капуста

2 пол-литровые банки фасоли

1/2 стакана уксуса 9%

700 гр. Растительное масло

Добавьте сахар по вкусу

Отварить фасоль до готовности. Скрутите помидоры в помидор. Оставшиеся овощи нарезать соломкой, всыпать в помидор и варить 25-30 минут. Добавьте фасоль и уксус за 10 минут до приготовления. Добавить, разложить по банкам и закрыть.

На полную порцию, выход: 10 банок — 500 гр.
Рецепт зимнего салата с фасолью и баклажанами

Количество фасоли, которое вы добавите в салат на зиму, зависит от вашего вкуса и желания переработать предложенное количество овощей.

Фасоль — 1,5 стакана (вареная)

Баклажаны, кабачки, капуста

Лук — 6 голов

Помидоры — 1 кг.

Для маринада:

2/3 стакана растительного масла и столько же сахара

2 ст. ложки соли

0,5 стакана 9% уксуса

По вкусу в этот салат можно добавить ароматный (только молотый) перец и горький.

Капусту, перец, баклажаны и кабачки нарезать соломкой. Из помидоров делаем томатный сок (перекручиваем на мясорубке).Отварить фасоль до полной готовности. Лук нарезать полукольцами (если вы не любите в салатах крупный лук, нарежьте его помельче).

Добавить в кипящий маринад по очереди (с перерывом в десять минут), давая время для того, чтобы все овощи пропотели: капуста, кабачки, баклажаны, перец, лук и, наконец, помидоры. Зачем в конце наливать томатный сок? Потому что долго готовят в овощах в томатном соке. Тушить до полной готовности овощей не менее часа. Минут за 20 до окончания всыпать фасоль, варить, хорошо перемешать.Готовый салат разливают по стерилизованным банкам и закатывают крышками.

Чем хорош зимний салат с баклажанами и фасолью? Это очень удобно и вкусно, даже холодное, как салат, даже горячее, как гарнир.

Аналогично можно приготовить салат на зиму с фасолью, только немного иначе.

0,5 кг. берут вареную фасоль 1 кг. овощи, Рецепт зимнего салата с фасолью, нарезанной крупными кубиками:

Баклажаны, морковь, болгарский перец, лук.

300-400 мл.масло растительное

Обжариваем каждый овощ отдельно на масле и раскладываем по тарелкам, не перемешивая.

Перец черный молотый — 1 столовая ложка

1 острый перец (нарезанный)

Соль — 3 столовые ложки

Сахар — 6 столовых ложек

2,5 кг помидор

0,5 стакана 9% уксуса

Делаем сок из помидоров, смешиваем с уксуса, добавить отварную фасоль и варить от кипения 5-10 минут. Затем с интервалом 5-10 минут всыпать по порядку обжаренные овощи: баклажаны, перец, морковь, лук.Тушить около часа (считая от начала закипания помидора). В конце добавляем специи, соль и сахар. Закатать в пропаренные банки, укутать в тепле и дать остыть.

Приблизительный объем: 5 литров.

Если зимой в салате поменять количество ингредиентов, получится совсем другой вкус. Добавление приправ, чеснока и зелени дополнит уже знакомый рецепт новым ароматом и вкусом. Главное не бойтесь экспериментировать.

Салат на зиму «Греческая закуска»
отличается от предыдущих салатов с фасолью добавлением чеснока, зелени и острого перца.Изюминка этого салата — пряно-пряный вкус. Правда, такой салат я бы с натяжкой назвал бы греческим, шутливая фраза «В Греции есть все» подчеркивает тот факт, что греческие бобы отличаются от наших по размеру. Те, кто хотя бы раз ужинал в греческих ресторанах, могли заметить, что их бобы в два раза больше, чем у нас. По крайней мере, такого большого я не видел в наших краях.

Рецепт салата «Греческая закуска» предлагается в двух вариантах: с баклажанами и без них.
Салат греческая закуска с баклажанами

Баклажан болгарский перец

Морковь — 1 кг.

Сухие бобы — 0,5 кг.

Томатный сок — 3 литра

Растительное масло — 0,5 литра

Сахар и уксус 9% — по 1/2 стакана

Соль — 2 столовые ложки

Чеснок — 4 головки

Острый перец — 1-2 стручка

Отварите фасоль до готовности (ее можно почти приготовить). Баклажаны нарезаем кубиками, добавляем и оставляем на 20-30 минут (перед закладкой в помидор промываем баклажаны и слегка отжимаем).Морковь три на терке, перец нарезанный наугад. В томатный сок влить масло, выложить все овощи (только без фасоли) и поставить на огонь. Варить полчаса. Затем добавьте фасоль, уксус, соль и сахар. Варить пятнадцать минут, выкладывать измельченный чеснок и горький перец. Готовим еще минут пять-десять. Раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем. Такой салат можно приготовить в «более мягком» варианте, без уксуса, только для того, чтобы его лучше стерилизовать еще 10-15 минут.
Салат «Греческая закуска» с овощами без баклажанов

Салат Состав:

Сухие бобы — 1 кг.

Морковь — 0,5 кг.

Помидоры — 2 кг.

Перец болгарский — 1 кг.

Масло растительное — 1 стакан

Лук репчатый — 0,5 кг.

Петрушка — 1 пучок

Чеснок — 4-5 голов

Острый перец — 2-3 штуки

Соль — 3 столовые ложки

Уксусная эссенция 70% — 1 чайная ложка

Принцип приготовления такой же, как и в предыдущий рецепт.

Готовьте фасоль почти до готовности. Морковь три на терке, перец нарезанный наугад. Лук нарезать тонкими кольцами. Тушим овощи в масле 20 минут (можно по отдельности, но быстро все вместе). Помидоры, острый перец, чеснок и петрушку перекрутить на мясорубке. Все перемешать, добавить фасоль, уксус, соль и тушить еще пятнадцать минут. Горячую смесь быстро раскладывают по банкам (стерилизуют), закатывают и накрывают теплым одеялом. Оставляем завернутыми, пока банки не остынут.

Получается баночка 5 литровая.
Салат на зиму рецепт с гречкой

Гречка — 0,5 кг.

Помидоры — 3 кг.

Овощи 1 кг .:

Перец, лук, морковь

Растительное масло — 500 мл.

9% уксус — 0,5 стакана

Сахар — 1 стакан

Соль — 2 столовые ложки

Овощи для салата нарезаем произвольно и обжариваем в масле по отдельности. Гречку отварить до полуготовности. Из помидоров делаем сок, ставим на кипение, добавляем соль, сахар и уксус и кипятим пять минут.Залить все овощи, гречку и варить 30-40 минут. Готовую массу раскладываем по стерильным банкам и закатываем.
Рецепт зимнего салата с перловкой

Салат на зиму с перловкой — отличный полуфабрикат на зимний рассол. Но этот рецепт сделан без огурцов.

Ячмень — 2 стакана

Отварить перловую крупу в восьми стаканах воды до готовности, промыть и остудить.

Помидоры — 5 кг.

Овощи для салата — взять 1 кг.:

Лук, перец, морковь

Растительное масло — 0,5 литра

Черный молотый перец — 2 столовые ложки

Сахар — 1 стакан

Соль — 4 столовые ложки без верха

Уксусная эссенция (70 — 2 столовые ложки

Мы нарезаем овощи: лук полукольцами, три моркови на терке, перец — соломкой. Помидоры нарезать кружочками, как салат. Соединяем все овощи и специи, кроме ячменя, варим 40 минут. Затем добавляем кашу, отвариваем еще 15 минут, переложите в банки и закатайте.
Рецепт зимнего салата с ячменем без помидоров

Салат с ячменем можно приготовить без добавления помидоров. Для этого салата нам понадобятся ингредиенты:

Морковь и лук — по 1 кг.

Перец сладкий — 2 кг.

Перловая крупа — 1 стакан

Растительное масло — 2 стакана

Вода — 2 стакана

Соль — 2 столовые ложки

Сахар — 0,5 стакана

Уксусная эссенция 70% — 1 десертная ложка

Сначала отварить перловку отдельно до полной готовности.В другой просторной сковороде смешайте масло с водой и дайте закипеть. Вводим этот раствор по порядку:

1. морковь натертая — варим 10-15 минут.

2. Болгарский перец, мелко нарезанный — варить 10-15 минут.

3. Нарезанный лук — варить 5-10 минут.

4. Крупа перловая — варить 10-15 минут.

5. Добавить сахар, уксус, соль и тушить с овощами еще 10-15 минут.

Затем раскладываем салат по простерилизованным банкам и закатываем.
Рассол на зиму из свежих огурцов

Очень интересный рецепт салата. Зимний суп будет ароматно пахнуть свежими огурцами. Думаю, маринад свежих огурцов займет достойное место в вашей кладовой.

Огурцы и помидоры свежие

Крупа перловая сухая — 0,5 кг.

1 килограмм:

Лук и морковь

Растительное масло — 400-500 мл.

Соль — 3-4 столовые ложки

Сахар (по желанию) — 2 столовые ложки

Перец и лавровый лист

Уксусная эссенция (70-1.5 чайных ложек. Можно заменить 0,5 стакана 9% уксуса

Ячмень хорошо промыть в холодной воде и отварить до полуготовности. Готовить кашу с овощами можно, только тогда общий процесс приготовления увеличится. Нарежьте все овощи в произвольном порядке. Выкладываем в мерную кастрюлю со всеми специями, кроме уксуса, и варим 30-40 минут с момента закипания. В конце влить уксус, перемешать, прокипятить еще 10 минут, разложить по банкам, закатать. Заверните его и держите, пока он не остынет.

Намного вкуснее получится, если морковь и лук перед приготовлением протереть на растительном масле.
Маринованный рассол на зиму

Из названия этого салата уже понятно, что консервированный на зиму рассол — отличное домашнее задание для быстрого приготовления настоящего маринада.

Если вы готовите маринованный суп без добавления помидоров, не добавляйте помидоры в рецепт. Если делать суп с жаркой, то ко всем овощным ингредиентам можно добавить 0,5-1 кг. помидоры.

Берем все ингредиенты на 1 килограмм:

Крупа перловая сухая, маринованные огурцы, лук, морковь

Масло растительное — 1 стакан

Для более ароматного вкуса в рецепт можно добавить корень петрушки и петрушку и укроп

Перловую крупу отварить до полуготовности. Морковь и лук нашинковать кубиками (я обычно нарезаю соломкой, а морковь натираю на терке). Советую натереть огурцы на терке, тогда в супе они не будут такими грубыми, как нарезанные кубиками.

Слегка обжарить на масле лук, морковь и корень петрушки. Соединяем все ингредиенты и приступаем к приготовлению. Если масса получилась слишком густой, добавьте немного воды. Варить 20-30 минут (в зависимости от варки перловки). Добавить измельченную зелень, посолить и варить еще десять минут. Затем раскладываем банки. Стерилизуем 15-20 минут, крышками закатываем.
Салат Аленький цветок

Требуется: 3 кг свеклы, 2 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 2 стручка острого перца, 3 кг томатов или 1.5 литров томатного сока, 0,5 литра растительного масла.

Свеклу и морковь натереть на крупной терке, перец нашинковать соломкой, а помидоры пропустить через мясорубку.

В широкую сковороду налить масло, дать закипеть, опустить туда морковь и свеклу, тушить 10 минут. Затем выложите остальные овощи, посолите по вкусу, добавьте несколько лавровых листиков. Тушить 1 час под крышкой на слабом огне.

Горячим разлить по подготовленным банкам и закатать.

Салат из кабачков «Загадка»

Требуется: 3 кг очищенных кабачков, по 500 г моркови и лука, 2 средние головки чеснока, 1 стакан сахара, 3 ст.ложки соли, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан 6% уксуса.

Кабачки и морковь натереть на терке, лук мелко нарезать.

Перемешать, добавить сахар, соль, уксус, растительное масло и чеснок, пропущенный через пресс. Оставить на 2,5 часа, затем разложить в 0,5-литровой канистре на 15-20 минут и закатать.

Салат из цветной капусты и помидоров

Требуется: 1,2 кг цветной капусты и помидоров, 200 г растительного масла, 100 г сахара, 50 г соли, 120 г 9% уксуса, 200 г петрушки, 80 г чеснока.

Капусту отварить и разобрать на соцветия. Пропустить помидоры через мясорубку. Петрушку мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.

Все перемешать, всыпать сахар, соль, растительное масло и уксус. Варить, периодически помешивая, 10-15 минут.

В горячем виде выложить салат в банки, закатать, укутать и оставить до полного остывания.

Салат из фасоли

Требуется: 3 кг спелых красных помидоров, 1 кг сладкого перца, моркови и лука, 3 стакана фасоли.Дополнительно 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана растительного масла (без запаха), 2 ст. ложки соли, 2 чайные ложки 70% уксуса.

Пропустить помидоры через мясорубку, остальные овощи нарезать кубиками.

Фасоль отварить заранее до полуготовности.

Все перемешать, всыпать сахар, соль, растительное масло. Сложить в сковороду и варить 1 час. В конце варки добавить уксус, разложить по банкам и закатать.

Из указанного количества продуктов получается 5 литров салата.

Салат фантастический

Требуется: 2,5 кг небольших помидоров и небольших огурцов, 1,2 кг небольших тыкв.
Для заливки 10 л воды: 200-300 мл 9% столового уксуса, 50-60 г соли и сахара, 5-6 бутонов гвоздики и 7-8 горошин душистого перца, лавровый лист.

Положить кабачки диаметром до 6 см целиком, нарезать более крупными дольками.

Выложите кабачки, огурцы и помидоры в подготовленные банки слоями в любом порядке. Залить кипятком на 3 минуты. Затем процедить и залить кипящим маринадом, накрыть крышками.

Стерилизовать 1-литровую банку в течение 15 минут, закатать.

Салат «Ленинградский»

Эта заготовка не только вкусный салат и закуска, но и отличная основа для приготовления щи, борща и солений.

Требуется: 2 кг коричневых помидоров, 1,5 кг сладкого перца, 1 кг лука, 700 г моркови, 0,5 кг белокочанной капусты, 100 г петрушки.
Для заливки в одну банку 0,5 л: 3 ст. ложки горячего растительного масла, 1 чайная ложка соли и сахара, 5 горошин черного перца и 2 чайные ложки 9% -ного уксуса.

Все овощи нарезать салатом, разложить по подготовленным банкам, добавить специи и специи, накрыть крышками.
Стерилизовать 30 минут, закатать.

Салат из огурцов с чесноком

К этому салату подходят переросшие огурцы, а зимой это палочка-выручалочка, по вкусу напоминающая свежие огурцы.

Требуется: 4 кг огурцов, 100 г соли (примерно 3 ст. Ложки с горкой), 100 г сахара, 200 г 7-9% столового уксуса, 250 г растительного масла, 12 зубчиков измельченного чеснока. .

Огурцы нарезать как на салат (кружочками, полукругами, в зависимости от размера плода), смешать с остальными ингредиентами.Огурцы пускают сок.

Выложить салат (вместе с соком) в подготовленные банки объемом 0,5-0,7 л и стерилизовать 15-20 минут. Свернуть.

Греческая закуска

Требуется: 1 кг фасоли, 0,5 кг лука, морковь, болгарский перец, 2 кг томатов, 1-2 стручка острого перца, 3 большие головки чеснока, ½ стакана сахара, 1,5 ст. ложки соли, 250 г рафинированного масла растительного.

Отварить фасоль до готовности, но не кипятить. Лук нарезать полукольцами или меньше и обжарить.Помидоры и перец нарезать полукольцами или снова поменьше. В кастрюлю выложить фасоль, лук, всыпать помидоры, перец, соль, сахар и масло. После закипания проварить 30 минут.

За 5 минут до окончания приготовления добавить острый перец (количество регулируется по желанию) и измельченный чеснок.

Приготовленный салат выложить в подготовленные сухие банки, закатать, завернуть и дать полностью остыть.

Закуска «Восторг»

Очень вкусная закуска, по вкусу напоминающая лечо, приготовлена из болгарского перца, спелых красных и зеленых помидоров.

Понадобится 2,5 кг молотых красных помидоров, 0,5 л 6% уксуса, 300 г измельченного чеснока, 100 г соли, 200 г сахара, 400 г масла растительного. Дополнительно 4 пучка мелко нарезанной петрушки, от 30 г и более горького перца (по вкусу), 2 кг зеленых помидоров, 3 кг болгарского перца.

Болгарский перец разрезать на 4 части, продольно и снова поперек. Возьмите зеленые помидоры, чем мельче, тем лучше.

В кипящий маринад из молотых красных помидоров, уксуса, соли, сахара и растительного масла осторожно опустить все овощи и варить 10-15 минут.Во время варки несколько раз аккуратно перемешать.

Быстро упаковать в банки, закатать, накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Затем снять «шубку», дать полностью остыть. Хранить в прохладном месте.

Закуска из баклажанов

Требуется: 2 кг баклажанов, 1 большой пучок зелени (петрушка, укроп и кинза), 1 стручок острого перца (или свежемолотого), 1 луковица, 2 головки чеснока, 0,5 л растительного масла. .
Для рассола: 2 л воды, 2 ст. ложки соли, 1 стакан 9% уксуса.

Приготовить рассол: вскипятить воду с солью, когда она закипит, добавить уксус.

Баклажаны нарезать кубиками, опустить в рассол и варить 10-15 минут (но не переваривать!). Затем откиньте их на дуршлаг, процедите и сложите в большую емкость.

Добавьте измельченную зелень, острый перец, мелко нарезанный лук и чеснок, а также растительное масло.

Хорошо перемешать и разложить по подготовленным банкам. Можно закрыть отверткой или нейлоновыми колпачками и хранить в холодильнике.

Перец в чешском томатном соке

Требуется: 10 кг сладкого перца, 100-150 г корня хрена, 150-200 г чеснока, 40-50 г укропа.
Для заливки 1 литра томатного сока: 25-30 г соли.

Подготовить перец. Корень хрена очистить и нарезать крупными кусочками. Чеснок очистить, зелень нашинковать.

Приправы кладут на дно банок, а затем сверху.

Плотно разложите перец по банкам, перекладывая один плод в другой.

Закипящий томатный сок залить солью и стерилизовать кипятком: банки 0,5 л 30-40 минут, 2-3 л 50-60 минут. Свернуть.

Жареный перец

Этот вкусный перец — отличная закуска и дополнение к другим блюдам.

Болгарский перец вымыть, обсушить (семена можно удалить, а можно оставить) и обжарить на растительном масле со всех сторон до румяной корочки.

В подготовленные банки объемом 0,5-1 л уложить слоями перец. Между слоями положить 2 зубчика чеснока, 1/3 стакана сахара, 1/3 ст. ложки соли (неполная чайная ложка) и 1 неполная чайная ложка 6% уксуса. И так до верха, не доходя до 2 см от горлышка банки.

Сверху положить 1 зубчик чеснока и залить кипятком. Свернуть, завернуть и дать полностью остыть.

Болгарский перец, фаршированный

Требуется: 4,3 кг сладкого перца, 2,8 кг помидоров, 600 г лука, 4 кг моркови, 150 г корня пастернака, 150 г корней петрушки и сельдерея, 50 г укропа, 100 г г петрушки и сельдерея. Кроме того, 100 г соли и сахара, 15 г острого красного молотого перца и 10 г молотого черного перца.

Перец вымыть, удалить семена. Бланшировать плоды 2-3 минуты в кипятке и поставить в холодильник в холодной воде.

Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Очистить корни, нарезать ломтиками или кубиками толщиной 3-4 мм и обжарить отдельно на растительном масле.

Смешать обжаренные коренья, лук и измельченную зелень и залить половиной нормы соли.

Начинить перец фаршем.

Помидоры мелко нарезать и нагреть до кипения. Добавьте сахар, соль, красный и черный молотый перец.

Томатную массу варить на слабом огне 5 минут. Затем наполните его перцами, разложенными по банкам.

Стерилизовать в кипящей воде 50 минут, закатать.

Перец в масле

Для рассола понадобится: 3 л воды, 2 стакана сахара, 2 ст. ложки соли (с горкой), 0,5 л 2% уксуса, 0,5 л масла растительного, лавровый лист, перец горошком.

Смешайте все ингредиенты маринада и варите.

Болгарский перец вымыть (не срывать семена и не удалять стебли), проткнуть вилкой и обмакнуть в кипящий маринад. Варить 20-25 минут, разложить по банкам и закатать.

Осенью появился новый урожай щавеля, а огурцы еще плодоносят.Это даст нам возможность приготовить вкусную заготовку.

Огурцы в щавеле

Требуется: 2 кг огурцов, 300 г щавеля, 1 л воды, 5 зонтиков укропа, 100 г сахара, 2 ст. ложки соли.

Огурцы залить горячей водой, а затем опустить в холодную. После этого огурцы выложить в подготовленные банки вместе с укропом.

Промытый щавель залить кипятком, кипятить 2-3 минуты. Бульон слить, щавель протереть через сито, соединить с бульоном, всыпать сахар, соль и снова вскипятить.

Кипящую массу залить огурцы 3 раза, постояв 5 минут, закатать.

Помидоры десертные

Для маринада 0,5 л понадобится: 1 чайная ложка соли, 3 чайные ложки сахара, 1-2 лавровых листа, 2-3 горошины черного перца, 3-4 бутона гвоздики, щепотка корицы. .

Кипятить воду со специями и пряностями в течение 3 минут, охладить и процедить. Затем добавьте в маринад 3 ст. ложки 6% уксуса и 1 чайная ложка растительного масла.

В литровые банки положить вымытые и нарезанные кружочками помидоры, сверху положить дольку лука, залить маринадом и накрыть крышками.Стерилизовать 5-10 минут, закатать.

Любая овощная икра — прекрасное дополнение к мясным блюдам, макаронам или кашам. Это также намаз для бутербродов, закуска и хорошее подспорье для тех, кто постится.

Икра морковная

Требуется: 5 кг моркови, 3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца и лука, 1 стручок острого перца, 250 г подсолнечного масла, 2 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара.

Пропустить все овощи через мясорубку, добавить масло и варить 2 часа.В конце варки добавляем соль и сахар.

Горячую икру разлить по банкам, закатать, завернуть и дать полностью остыть.

Икра свекла

Требуется: 2 кг свеклы, 3 кг красных помидоров, 6 болгарских перцев, 3 стручка острого перца, 1 стакан тертого чеснока, 1 стакан растительного масла, соль по вкусу (около 5 чайных ложек).

Пропустить все овощи по отдельности через мясорубку. В сковороду налить масло, положить свеклу, тушить 30 минут. Затем добавить помидоры и тушить еще 30-40 минут, затем перец, тушить 20 минут, чеснок, тушить 10 минут.

В горячем виде разложить яйца по подготовленным банкам, закатать, завернуть и дать полностью остыть.

Икра из грибов и овощей

Требуется: 1 кг болгарского перца, морковь, помидоры, лук, 3 л отварных грибов, 250-300 г масла растительного, соль и черный перец по вкусу.

Все пропустить через мясорубку, всыпать масло, соль, перец по вкусу и тушить 2 часа, помешивая.

Горячую икру разложить по подготовленным банкам, закатать, завернуть и дать полностью остыть.

Салатный букет

1 кг белокочанной капусты летом мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, 1 кг лука нарезать полукольцами, 1 кг сладкого перца соломкой, 1 кг огурцов и красных помидоров нарезать кружочками , добавить пучок петрушки и сельдерея. Смешайте все овощи с 10 чайными ложками соли, 12 чайными ложками сахара и 1 ст. 9% уксус, 0,5 л подсолнечного масла. Салат разложить по литровым банкам и стерилизовать 40 минут. Перед закипанием долить кипящим растительным маслом и закатать.
Овощной гарнир на зиму

Для приготовления овощного гарнира на зиму тщательно промывают полезные плоды сладкого перца, моркови, лука, пастернака и свежего укропа. Морковь готовят до полуготовности, дают остыть, очищают и нарезают крупной лапшой или кубиками. Затем нарезают длинными дольками лук, сладкий перец и пастернак. Приготовить томатный соус или томатный сок: красные помидоры бланшировать в горячей воде 2-3 минуты, быстро остудить, очистить от кожуры и пропустить через чистую мясорубку или целые помидоры пропустить через специальную соковыжималку.Начинаем жарить овощи на растительном масле. Обжарить лук, через 5 минут положить сладкий перец и пастернак, а через 5 минут — морковь. Обжарить 5 минут, добавить соль, сахар по вкусу, томатный сок и измельченный укроп. Еще через 5 минут их перекладывают в чистые сухие банки и поливают овощи 2 столовыми ложками томатного сока или соуса, не переполняя банку. Закройте машину крышками в нескольких местах и установите ее на стерилизацию:
полулитровых банок 40 минут
литровых банок 60 минут
По окончании стерилизации банки быстро закупориваются.Храните овощной гарнир на зиму в прохладном месте. На 10 литровую банку необходимо:

моркови 2,5 кг
пастернак 0,5 кг
помидоров 2,5 кг
подсолнечного масла 0,4-0,5 кг
сладкого перца 2 кг
соли, сахара и укропа по вкусу
лука 1,3 кг

Салат из баклажанов с помидорами

Перед тем, как приступить к приготовлению салата из баклажанов с помидорами, нужно хорошо вымыть баклажаны, болгарский перец, помидоры. Баклажаны нарезают кружочками толщиной 1-1,5 см, солят и ставят на 1 час, чтобы убрать горечь.Затем следует нарезать перец дольками шириной 0,5 см и обжарить на масле до готовности, но не пережаривать. Баклажаны обжаривают в масле до золотистой корочки. Салат из баклажанов с помидорами укладываем в чистые сухие банки, чередуя слой перца, свежие баклажаны с ломтиками помидоров и так до верха банки.
Помидоры берут красные, но твердые, нарезают кружочками или половинками толщиной 1-1,5 см. Банки закатываются и стерилизуются:
поллитровых банок 40 минут литровых 50 минут
На 10 поллитровых банок нужно взять:
баклажанов 2.5 кг
соли 60 г
сладкого перца 2,7 кг
сахара 50-60 г
помидоров 2 кг
Петрушку и горький перец в стручках по желанию кладут в салат из баклажанов с помидорами.
Салат Кубань

Рецепт салата Кубань №1:
огурцов 1,2 кг
помидоров 1,2 кг
болгарского перца 0,4 кг
лука 0,2 кг
соли 40 г
уксуса 150-180 г

Рецепт салата Кубанский №2:
огурцы 1 кг
помидоры 1,5 кг
болгарский перец 0.4 кг
лука 0,1 кг
соли 40 г
уксуса 150-160 г
масла растительного 0,08-0,1 кг
Правильно приготовленный кубанский салат имеет хороший вкус, приятный запах, овощи сохраняют свои ценные питательные качества.
Закуска на зиму без уксуса

Для приготовления блюда, закуска на зиму, баклажаны, болгарский перец (болгарский), лук, морковь, пастернак, чеснок и помидоры хорошо промыть, очистить от кожуры и нарезать дольками. Баклажан нарезаем кружочками толщиной 1-1.5 см, посолить и поставить примерно на 1 час, чтобы убрать горечь. Затем нужно сладкий перец нарезать дольками шириной 0,5 см, лук, как для салата, хорошо вымыть морковь, вырезать поврежденные места и нарезать дольками толщиной 0,5 см любой формы. Чеснок мелко порубить. Помидоры опускают в кипящую воду на 1-2 минуты, затем очищают от кожуры и нарезают дольками или дольками толщиной 1 см. Приготовленные для закуски на зиму овощи нужно перемешать (кроме баклажанов и помидоров), посолить, всыпать сахар и выложить в кастрюлю сначала овощную смесь, затем кружочки баклажанов и помидоры.Выложите овощи в несколько слоев. Зимнюю закуску на зиму залить подсолнечным маслом, положить петрушку или укроп и тушить на умеренном огне, а в конце — на слабом. Тушить до готовности. Затем их переносят в чистые, сухие, горячие банки, запаивают и стерилизуют:
полулитровых банок 30 минут
литровых банок 50 минут
Для стерилизации вы можете одновременно ставить банки в духовку. Духовка должна быть немного ниже средней температуры.
На 5 поллитровых банок закусок на зиму нужно взять:
помидоров 1 кг
чеснока 50 г
баклажанов 1.5 кг
соль 35-40 г
сладкий перец 0,4 кг
сахар 35-40 г
лук 0,4 кг
масло растительное 0,4-0,5 кг
морковь 0,4 кг
пастернак 0,3 кг
В смесь добавляют петрушку, укроп и красный острый перец. закуска на зиму по желанию.
Зимняя закуска с уксусом

Зимняя закуска с уксусом. Баклажаны, сладкий перец, лук, морковь, помидоры, чеснок, острый перец (по желанию), зелень укропа хорошо вымыть и нарезать кусочками. Баклажаны массой около 50-70 г нарезать, перец сладкий на 2–3 части, в зависимости от размера, лук также на 2–4 части, морковь — на кружочки.На сковороду выкладываем все: сначала баклажаны, потом лук, перец, морковь и сверху красные твердые помидоры, разрезанные на 2-4 части, чеснок и зелень, снова баклажаны и все в том же порядке. Зимнюю закуску залить подсолнечным маслом, водой и уксусом, посолить, всыпать сахар (по вкусу) и поставить тушиться. С момента закипания варить 35-40 минут.
По окончании варки (через 10 минут) для лучшего сохранения запаха кладем несколько долек измельченного чеснока, горького перца и укропа. Затем зимнюю закуску раскладывают по чистым, сухим и очень горячим банкам, быстро закупоривают и кладут под теплое одеяло на 2 часа.
Если баклажаны маленькие, то их можно разрезать на 2 части, перец можно заправить нарезанным луком (но не мелким).
На 5 пол-литровых банок нужно:
баклажан 0,9 кг
масло подсолнечное 150 г
перец сладкий 0,5 кг
лук 0,5 кг
уксус 70 г
помидоры 0,7 кг
воды 1 стакан
моркови 0,1 кг
соль 20 г
чеснок 20-25 г
сахара 25 г
горького перца по вкусу.
Солянка грибная с овощами
Продукция: 1 кг грибов (подберезовики, подберезовики), 1 л растительного масла, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг огурцов, 500 г помидоров, 500 г сладкого. перец, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка уксусной эссенции (15 мл 80, 3 лавровых листа, соль и перец по вкусу.

Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде. Морковь нарезать тонкими кружочками, лук — кольцами. Огурцы и перец нарезать кружочками, а помидоры — кружочками.

Масло довести до кипения, сначала положить морковь, через 5 минут добавить лук, еще через 5 минут — сахар. Через 10 минут положить грибы, огурцы, сладкий перец, помидоры, лавровый лист, соль, перец и уксусную эссенцию, тщательно перемешать и тушить 40 минут. Горячую солянку выложить на подготовленные банки и закатать.Хранить грибную солянку в прохладном месте.

Салат-ассорти из фасоли и свеклы
Продукция: 2 кг огурцов, 2 кг свеклы, 800 г спаржи, 100 г чеснока, 1 стручок острого перца, укроп и петрушка по вкусу.

Для маринада: 3 литра воды, 100 г соли, 5 чайных ложек сахара, 100 г 9% столового уксуса.

Огурцы нарезать кружками, спаржу — кружочками по 3-4 см. Измельчить чеснок, зелень, перец острый, свеклу очистить, натереть на мелкой терке. Все овощи перемешать и разложить по стерилизованным банкам.Добавьте ингредиенты для маринада в воду и доведите до кипения. Разлить овощи по банкам с кипящим маринадом и стерилизовать 30 минут, затем накрыть крышками и укутать теплым одеялом.

Салат из свеклы на зиму
Продукты: 4 кг свеклы, 2 кг болгарского перца, 2 кг лука, 2 кг томатов, 50 г перца острого, масло подсолнечное для жарки овощей, соль по вкусу

Лук нарезать и сладкий перец соломкой, обжарить на подсолнечном масле до полуготовности. Помидоры пропустить через мясорубку.Свеклу натереть на крупной терке. Соедините томаты и свеклу и тушите 1 час, периодически помешивая. Затем к свекле и помидорам добавить обжаренный лук, сладкий перец, острый перец, измельченный на мясорубке, и посолить по вкусу. Тушите все овощи вместе еще 10 минут. Горячий салат переложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Банки заверните и дайте полностью остыть.

Перец с фруктами
Продукция: 1 кг болгарского перца, по 300 г сливы и лука, 0,5 кг кислых яблок, 10 шт.гвоздика, 10 горошин черного перца, 100 г растительного масла, 40 г соли, 50 г сахара.

Перец и лук нарезать кольцами, сливы разрезать пополам, удалить косточки, яблоки нарезать кружочками, затем смешать все ингредиенты, приправить солью, перцем, гвоздикой, влить растительное масло и оставить на 5-7 часы. Затем поставить овощи на медленный огонь, довести до кипения, постоянно помешивая, тушить 3-5 минут.

Затем переложить смесь перца и овощей в горячем виде в стерилизованные банки и простерилизовать: поллитровые банки — 25 минут, литровые — 30-40 минут, и закупорить.
Сытный овощной салат на зиму!
Подготовим баклажаны: нарежем кубиками, посолим и уберем на час. В это время нужно отварить фасоль. Помидоры и перец нарезать кружочками, чеснок измельчить. Натираем на крупной терке морковь, которую обжариваем с луком.

Складываем все в одну кастрюлю, добавляем измельченный укроп с петрушкой, солью, сахаром, уксусом и маслом. Тушить все это час. В горячем виде разложить по банкам и закатать.

Состав:
1. Баклажан — 2 кг
2.помидоры — 1,5 кг
3. Фасоль 800 грамм
4. морковь — 0,5 кг
5. Болгарский перец — 0,5 кг
6. чеснок -200 гр
7. лук репчатый — 3 средн. голов
8. масло растительное — 0,5 л
9. стол. уксус — 100 мл.
10. сахар — 150 гр.
укроп, петрушка по вкусу.

Попробуй и скажи мне спасибо!

Соте из баклажанов без уксуса

Соте из баклажанов, это, пожалуй, самый распространенный овощной закат на зиму. Наряду с икрой кабачков, вот уже несколько десятилетий большой популярностью пользуется соте.

В любом, даже самом маленьком продуктовом магазине или супермаркете вы обязательно найдете полку с «спинками» на зиму, среди которых, помимо консервированных томатов, огурцов и кабачковой икры, закуска из баклажанов со сладким перцем и помидорами. займет значительное место.

К сожалению, производители не заботятся о нашем здоровье так, как хотелось бы, поэтому часто в составе можно встретить немаленький список вредных консервантов и даже красителей или «усилителей вкуса» в виде глутамата натрия и других вредных веществ. добавки в той или иной степени наше здоровье.Уксус также относится к продуктам, которые не приносят пользы для нашего здоровья. Подробнее об этом можно прочитать на любом сайте, посвященном здоровому питанию. Поэтому лучше всего заменить этот ингредиент лимонным соком или вообще не использовать его в рецепте.

Почему-то мало кто помнит, что помидоры и чеснок — натуральные консерванты! Поэтому многие овощные блюда, которые нужно приготовить на зиму, можно приготовить более полезным способом. Стерилизационных и естественных консервирующих свойств помидоров и чеснока хватит, чтобы закрыть на зиму в банках соте из баклажанов без уксуса ! Сделать это очень просто, приготовление овощных закусок не требует особых навыков, стерилизация посуды также доступна любому новичку на кухне.

Итак, для соте из баклажанов объемом 2,5 литра вам понадобится:

2 кг баклажана
0,7 кг помидор
300 гр репчатый лук
400 гр. морковь
0,5 кг. сладкий перец
100 мл растительного масла или по вкусу
пучок свежей петрушки
соль, перец по вкусу
1 головка чеснока

Соте из баклажанов с помидорами и сладким перцем на зиму без уксуса

Баклажаны нарезать некрупными кубиками.

Лук и сладкий перец нарезать кубиками, морковь натереть на терке. Для корейской моркови можно использовать терку, что придаст блюду более аппетитный и красивый вид.

Разогрейте растительное масло на сковороде. Положить лук и обжарить до полуготовности (лук можно немного подрумянить).

Добавьте болгарский перец. И тушить 3-4 минуты.

Затем всыпать голубые кубики, посолить и поперчить по вкусу и обжарить на «слабом» огне, пока баклажаны не станут полуготовыми.Если овощи не сочные или подгорели, то можно добавить пару столовых ложек воды.

Через 7-10 минут добавить морковь.

Накрыть крышкой и поставить томиться в собственном соку на 2–3 минуты. Тем временем приготовить томатный соус, который придаст овощному соте сочность, более яркий вкус и поможет сохранить его без использования уксуса, лимонного сока и т. Д. другой консервант.

Помидоры положить в блендер, добавить чеснок, зелень, немного соли и черного перца по вкусу.

Соус готовится за 2-3 минуты. За это время морковь успевает немного поджариться.

Полить овощи томатным соусом с зеленью и чесноком и тушить под закрытой крышкой до полной готовности.

Через 7-10 минут соте из баклажанов без уксуса будет готово! Соте можно подавать на стол или закрывать на зиму в банках.

Чтобы закрыть соте на зиму, не нужно добавлять уксус или лимонный сок: натуральных свойств помидоров и чеснока достаточно, чтобы это блюдо можно было хранить в банках и хранить всю зиму. Единственное, что требуется, это стерилизация банок
,
крышки и овощное соте.

Налейте воду в большую кастрюлю, постелите на дно чистое полотенце или шарф и поставьте в нее банку. Вода должна закипеть 2-3 минуты. Только после этого можно укладывать соте. Аккуратно, не касаясь стенок банки, чистой деревянной ложкой выложите овощи.Также не забудьте простерилизовать крышку банки, как показано на рисунке (просто погрузите крышку в кипящую воду на несколько минут).

Заполнив банку овощами, оставьте их стерилизовать паром на 10-15 минут. По истечении этого времени осторожно снимите крышку, не касаясь ее внутренней части, и плотно закрутите банку.

Все банки нужно обернуть банным полотенцем
или одеяло и оставьте на пару дней.

Соте из баклажанов без уксуса готово.

Приятного аппетита!

Овощные салаты на зиму без уксуса
Итак, давайте разберемся, какие овощные салаты можно приготовить на зиму без уксуса.

Рецепт зимнего салата из кабачков и яблок

Вам понадобится: 4 кг кабачков, 500 мл кипятка, по 300 г томатной пасты и растительного масла, 200 г сахара, 100 г соли, 10 лавровых листов, 6 кислых яблок. , 5 зубчиков и горошин перца, ½ стакана тертого чеснока.

Как крутить салат из яблок и кабачков на зиму.Яблоки и кабачки нарезать соломкой или натереть на крупной терке, томатную пасту развести кипятком, добавить соль и сахар, лавр, гвоздику и перец, масло, перемешать и выложить яблоки с кабачками, кипятить 20 минут, положить чеснок, тушить еще 10 мин. Кипящий салат разложить по стерильным банкам, закатать.

Рецепт салата из баклажанов, перца и моркови с луком без уксуса

Вам понадобится: 3 кг баклажанов, 1 кг моркови и сладкого перца, 750 г лука, 400 мл масла растительного, для заливки — 1.5 кг помидоров.

Как приготовить салат из баклажанов без уксуса на зиму. Болгарский перец, лук, морковь и баклажаны нарезать среднего размера, обжарить на масле в казане, затем влить томатный сок (помидоры очистить и перекрутить на мясорубке), тушить 40 минут и разложить горячими по стерилизованным банкам.

Рецепт зимнего салата без уксуса с коричневыми помидорами

Вам понадобится: 2,5 л свежего домашнего томатного сока, 2 кг лука, 1,5 кг тертой моркови, нарезанные сладкий перец и коричневые помидоры, 200 г растительного масла и сахар, 100 г соли.

Как сделать салат без уксуса на зиму с зелеными помидорами. В кастрюлю налить томатный сок, всыпать сахар и соль, масло, довести до кипения, положить тертую морковь, кипятить 10 мин, всыпать измельченный лук, тушить столько же, затем добавить сладкий перец, снова тушить 10 мин, положить помидоры и отварить салат еще 10 мин. Разложить горячий салат по стерилизованным банкам, закрыть стерильными крышками.

Можно сделать салат на зиму и с рисом.
Рецепт салата из овощей и риса на зиму без уксуса

Вам понадобится: 3 кг помидоров, 1 кг моркови, сладкого перца и лука, 200 г сушеного круглого риса, 500 мл подсолнечного масла, 1 стакан сахара. , 1 ст.соль.

Как приготовить зимний салат из овощей с рисом без уксуса. В мясорубке перекрутите морковь и помидоры, мелко нарежьте лук и сладкий перец, хорошенько промойте рис. В эмалированную кастрюлю налить масло, всыпать сахар и соль, выложить все овощи, рис, довести до кипения, варить час на медленном огне, периодически помешивая. Разложите горячий салат по стерильным банкам и закройте.

Таким же образом можно приготовить салат из перловой крупы, но варить его нужно не 60, а 80 минут.

Рецепт овощного салата без уксуса с фасолью

Вам понадобится: 1 кг помидоров, 500 г растительного масла, морковь, лук и сладкий перец, 3 стакана белой фасоли, 1-2 ст. соль, специи по вкусу.

Как приготовить овощной салат с фасолью без уксуса. Фасоль отварить до полуготовности. Подготовить и нарезать все овощи. Готовые продукты соединить, добавить специи, масло и соль, поставить на плиту и тушить на медленном огне 1,5-2 часа, разложить по стерильным банкам, закрыть стерилизованными крышками.

Есть много способов заготовки овощей на зиму, и среди них салаты — один из самых популярных и любимых вариантов. В свою очередь, рецептов консервирования овощных салатов тоже немало — из разных овощей, с разными специями, с уксусом и без. В этой статье мы поговорим о новинке — овощных салатах на зиму, которые можно приготовить без уксуса.

Некоторые повара по тем или иным причинам не любят уксус и, соответственно, стараются не использовать его для приготовления заготовок.Однако это вовсе не означает, что они едят такие препараты на свой страх и риск, полагаясь на удачу — если делать препараты по известным технологиям, опасная бактерия Clostridium botulinum не разовьется. Сегодня мы собрали для вас именно такие рецепты овощных салатов на зиму — которые не требуют использования уксуса, но и не представляют опасности для здоровья при соблюдении всех правил стерилизации.

Важно, что споры ботулизма являются анаэробами, то есть спокойно развиваются в герметичных емкостях, к тому же очень устойчивы к высоким температурам.Поэтому единственной гарантией безопасности консервов, приготовленных без уксуса, является использование кислых продуктов — только кислая среда на 100% исключает развитие ботулизма риса. Собственные кислоты содержат помидоры, яблоки, лимонный сок (можно добавить кислоту) и другие кислые продукты.

Рецепты заготовки овощных салатов на зиму без уксуса

Мы расскажем только о тех рецептах овощных салатов, при приготовлении которых используются продукты, содержащие собственные кислоты, так как только это может гарантировать безопасность таких консервов.

Также очень важно правильно стерилизовать заготовки: сначала стерилизуются банки и крышки, затем в них помещается салат горячим и снова стерилизуется — банки на несколько минут помещают в емкость с кипятком.

Итак, давайте разберемся, какие овощные салаты можно приготовить на зиму без уксуса.

Рецепт зимнего салата из тыквы и яблок

Вам понадобится: 4 кг кабачков, 500 мл кипятка, 300 г томатной пасты и растительного масла, 200 г сахара, 100 г соли, 10 лавровых листов, 6 кислых яблок, 5 гвоздик и горошин перца, ½ стакана. тертый чеснок.

Как крутить салат из яблок и кабачков на зиму. Яблоки и кабачки нарезать соломкой или натереть на крупной терке, томатную пасту развести кипятком, добавить соль и сахар, лавр, гвоздику и перец, масло, перемешать и выложить яблоки с кабачками, кипятить 20 минут, положить чеснок, тушить еще 10 мин. Кипящий салат разложить по стерильным банкам, закатать.

Рецепт салата из баклажанов, перца и моркови с луком без уксуса

Рецепт зимнего салата без уксуса с коричневыми помидорами

Вам понадобится: 2,5 л свежего домашнего томатного сока, 2 кг лука, 1,5 кг тертой моркови, сладкий перец и коричневые помидоры измельченные, масло растительное и сахар 200 г, соль 100 г.

Как приготовить салат без уксуса на зиму с зелеными помидорами. В кастрюлю налить томатный сок, всыпать сахар и соль, масло, довести до кипения, положить тертую морковь, кипятить 10 мин, всыпать измельченный лук, тушить столько же, затем добавить сладкий перец, снова тушить 10 мин, положить помидоры и отварить салат еще 10 мин. Разложить горячий салат по стерилизованным банкам, закрыть стерильными крышками.

Можно сделать салат на зиму и с рисом.

Рецепт салата из овощей и риса на зиму без уксуса

Вам понадобится: 3 кг помидоров, 1 кг моркови, сладкий перец и лук, 200 г сушеного круглого риса, 500 мл подсолнечного масла, 1 стакан сахара, 1 ст.соль.

Таким же образом можно приготовить салат из перловой крупы, но варить его нужно не 60, а 80 минут.

Рецепт овощного салата без уксуса с фасолью

Рецептов приготовления вкусных и безопасных салатов из разных овощей на зиму не так уж и мало, а точнее их много! Выбирайте любой из них, соблюдая все правила безопасности таких консервов, и готовьте вкусные салаты-заготовки, не опасаясь за свое здоровье. Удачных заготовок!

Баклажан — удивительный овощ, который всегда послушно воспринимает не только любые способы приготовления, но и сочетается со вкусом множества разнообразных продуктов. Из блестящих фиолетовых плодов можно создать огромное количество вкусных закусок на любой вкус.Один из них — консервированные баклажаны в масле с лимоном. Нет сомнений в том, что такие баклажаны найдут своих поклонников, ведь они приготовлены естественным способом: без уксуса. А, как известно, уксус препятствует правильному усвоению пищи и нарушает процессы пищеварения. Таким образом, это консервирование использует природные консервирующие свойства лимона и петрушки. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить баклажаны без уксуса на зиму, приготовим вкусную закуску из нарезанного баклажана и лимонов.

Как приготовить баклажаны с лимоном без уксуса на зиму

Для начала нужно подготовить посуду к консервированию. Тщательно промойте банки раствором пищевой соды и простерилизуйте (примерно 20 минут). Тщательно вымойте крышки и прокипятите 10 минут.
При покупке баклажана нужно выбирать самый свежий, самый плотный, с блестящей кожурой темно-фиолетового цвета, без повреждений и гнилых участков.
Баклажаны промыть, срезать плодоножки. Нарезать ломтиками толщиной 1 см.

Чтобы убрать присущую баклажану горечь, выложите кружочки слоями в широкую миску. Посыпьте каждый слой солью. Это очень важно: чтобы не было окисления, посуду следует выбирать стеклянную или эмалированную.

Дать баклажанам постоять 30-60 минут.
Затем переложите кружки на дуршлаг, тщательно промойте под сильной струей холодной воды и просушите на чистой льняной ткани.

Обжарьте баклажаны на раскаленном масле с двух сторон и охладите до 40 ° C.

Промыть горячей водой от воска лимона, нарезать тонкими кружочками. Если лимон большой, то кружочки можно разделить пополам.

Перебрать зелень петрушки, удалить пожелтевшие листья, хорошо промыть и обсушить. Рубить не нужно. Если ветки большие, сломайте их руками.
На дно подготовленных банок уложить слой баклажанов.

Сверху положить веточку петрушки и дольку лимона.

Снова баклажаны, затем лимон и петрушка.Таким образом наполните банки на 2 сантиметра ниже верхней части горлышка.

Растительное масло (около 150 миллилитров, но может и больше) прокалить и охладить до 70 ° С.

Затем вылить им «на плечи» уложенные в банки ломтики баклажанов.

Накрыть подготовленными крышками, но не закрывать.
В широкой кастрюле нагрейте воду до 50 ° С. Аккуратно поставьте банки и пастеризуйте: литровых банок — 110, поллитровых — 90 минут. После этого банки сразу герметично закрывают и обязательно проверяют качество укупорки.Для этого переверните банки вверх дном. Охлаждение воздушное. Банки с баклажанами без уксуса нужно хранить в прохладном месте.

Рекомендации по приготовлению. Поскольку в этом рецепте не используются уксус, перец, чеснок и другие специи и специи, способствующие уничтожению микробов, необходимо стерилизовать баклажаны! Иначе консервация долго не простаивает.

Вегетарианский соус из баклажанов и томатов

Этот простой восхитительный соус из баклажанов и томатов готовится из нарезанных кубиками баклажанов, тушенных в помидорах и чесноке.Мне нравится его подавать с макаронами, но он также отлично подходит к лапше из кабачков, поленте или как самостоятельный гарнир.

Баклажаны и томатный соус

Баклажаны, также известные как баклажаны, относятся к семейству растений пасленовых и используются во многих итальянских блюдах. Они богаты питательными веществами и антиоксидантами. На самом деле это фрукт, и он отлично подходит для многих вегетарианских блюд, таких как фрикадельки из баклажанов без мяса, пармезан из баклажанов и роллатини из баклажанов.

Несколько лет назад, когда я работал в Astoria NY на моей первой работе графическим дизайнером, мы всегда заказывали обед в маленьком прекрасном итальянском ресторане, где готовили лучшую пасту с помидорами и баклажанами.Это было похоже на соус маринара, только лучше, потому что в нем были маленькие нежные кусочки баклажана. Уже тогда я ходил домой и воссоздавал свои любимые блюда.

Это займет менее 30 минут и всего 5 ингредиентов. Поскольку для приготовления соуса используется всего несколько ингредиентов, важно использовать оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества (я люблю Делалло) и помидоры.

Баклажан впитывает много оливкового масла, поэтому я рекомендую использовать 2 предложенные столовые ложки, если не больше. Совершенно необязательно, но свежий тертый сыр Пекорино Романо в моем доме просто необходим!

Вы можете удвоить этот рецепт и заморозить половину.Чтобы заморозить, дайте ему полностью остыть, затем переложите в пакеты или контейнеры для безопасного хранения в морозильной камере и заморозьте до 3 месяцев.

Советы и варианты

Используйте этот соус вместо соуса маринара, чтобы приготовить запеченные зити, получается восхитительно!
Если вы не любитель кожуры, вы можете очистить ее перед приготовлением.
Подавайте его с макаронами, лапшой из кабачков или ешьте как гарнир.

Другие рецепты из баклажанов:

Баклажаны и томатный соус

127 кал. 3 белка 16 углеводов 7 жиров

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 25 минут

и этот простой баклажан Томатный соус очень вкусный, приготовленный из нарезанных кубиками баклажанов, тушенных в помидорах и чесноке.Я люблю его подавать с макаронами, но он также отлично подходит как гарнир сам по себе.

1 средний баклажан, нарезанный кубиками 1/2 дюйма
4 зубчика чеснока, раздавленный и нарезанный
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
28 унций сливовых помидоров, включая сок, мне нравится Tuttorosso
соль и свежий молотый перец
нарезанный базилик или петрушка, для украшения

Нагрейте масло на среднем или сильном огне в большой глубокой сковороде, обжарьте чеснок в оливковом масле в горячем виде.
Добавьте баклажаны и готовьте около 3 минут, пока они не станут мягкими.
Помидоры нарезать крупно и добавить их в сковороду вместе с соком.
Приправить солью и перцем и тушить без крышки примерно 15-20 минут.
Добавьте свежую измельченную зелень и подавайте с любимой пастой.

При подаче более 2 унций сырых макарон, это будет 8 умных очков WW за порцию.

Порция: 3/4 стакана, Калории: 127 ккал, углеводы: 16 г, белок: 3 г, жиры: 7 г, клетчатка: 5 г, сахар: 5 г

Blue Smart Points: 2

Green Smart Points: 2

Purple Smart Очки: 2

Очки +: 3

Ключевые слова: соус из баклажанов и томатов, соус для макарон из баклажанов, тушеные баклажаны и помидоры, вегетарианские блюда, вегетарианский соус для пасты

Фото предоставлено: Джесс Ларсон

опубликовано 23 сентября 2019 г., автор Gina

Не пропустите рецепт!

Получите новые бесплатные рецепты и эксклюзивный контент, доставленный прямо на ваш почтовый ящик:

Caponata (вкус баклажанов)

Капоната — прекрасная итальянская закуска из баклажанов, которую можно использовать как намазку на хлеб, соус для палочек или соус для смешивания с макаронами.

Рецептов капонаты из баклажанов столько, сколько поваров! Есть два основных подхода к его приготовлению: мелко нарезанный и используемый в качестве приправы к хлебу или поленте, или крупно нарезанный и поданный почти как итальянская версия рататуя.

Состав Caponata

Единственными константами капонаты являются баклажаны, лук, оливковое масло, уксус и какой-то томатный продукт, либо томатный соус, либо свежие помидоры, либо и то, и другое.

Вы также можете включать кедровые орехи, изюм, каперсы, оливки, сельдерей, базилик, сладкий перец, чеснок, петрушку и / или орегано.Не стесняйтесь играть с комбинациями ингредиентов, чтобы увидеть, что подходит вам!

Элиза Бауэр

Спрятанный в модном районе Бернал-Хайтс, моем старом районе в Сан-Франциско, раньше располагалась итальянская траттория, в которой подавали исключительную итальянскую кухню. Ресторан давно ушел, но я до сих пор с любовью вспоминаю приправу из баклажанов капоната, которую они подавали с хлебными палочками, которые сопровождали каждый прием пищи.

Я понятия не имею, близок ли следующий рецепт капонаты к рецепту, который использовался в ресторане, но, безусловно, в правильном направлении.

Если вы не съедите всю капонату за один присест, она хорошо хранится в холодильнике до 5 дней, а еще лучше на второй или третий день, когда ароматы слились.

Еще больше вкусных рецептов из баклажанов

Сохрани это

Наша версия капонаты прекрасно нарезана кубиками, как приправу. Подавайте его с поджаренным или жареным хлебом, либо с макаронами, либо с полентой.

1 глобус баклажана — около фунта, нарезанного кубиками
Соль
4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенных
1 небольшая луковица, измельченная
1 стебель сельдерея, измельченный
1 зубчик чеснока, измельченный
4-6 сливовых помидоров, мелко нарезанных
1/2 стакана зеленых оливок без косточек, мелко нарезанных
1/4 стакана поджаренных кедровых орехов
2-3 столовые ложки небольших каперсов, высушенных
1 чайная ложка хлопьев красного перца
1/4 стакана красного винного уксуса
2-3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка томатной пасты
1/4 стакана нарезанного базилика

Перемешайте баклажаны с солью, дайте стечь:
Перемешайте нарезанные кубиками баклажаны с 2 столовыми ложками соли и положите в большую миску.Накройте миску тарелкой, которая почти подходит к миске, и утяжелите ее тяжелой банкой. Оставьте на 1 час.
Слейте воду из баклажанов, промойте пресной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Элиза Бауэр
Приготовить лук, сельдерей, чеснок:
Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавить лук и сельдерей, приправить солью. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким — около 5 минут.
Добавьте чеснок.Варить еще 1-2 минуты. Снимите со сковороды и отложите.
Элиза Бауэр
Обжарьте баклажаны:
Протрите сковороду бумажным полотенцем, включите сильный огонь и добавьте оставшееся оливковое масло. Дайте ему нагреться, пока масло не начнет дымиться.
Добавьте баклажаны и разложите их как можно тонким слоем в сковороде. Подождите 1-2 минуты перед перемешиванием, затем дайте ему постоять целую минуту, прежде чем снова перемешать. Готовьте так 5-6 минут.
Элиза Бауэр
Комбинировать с другими ингредиентами:
Добавьте смесь лука и сельдерея, помидоры, оливки, кедровые орехи, каперсы и хлопья красного перца. Размешайте как следует. Добавьте уксус, сахар и томатную пасту и еще раз перемешайте.
Готовьте, периодически помешивая, примерно 8 минут, пока баклажаны не станут очень мягкими.
Элиза Бауэр
Элиза Бауэр
Дать остыть, добавить базилик, соль, перец:
Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.Добавьте базилик. Добавить соль и перец по вкусу.
Caponata можно хранить в холодильнике под крышкой до 5 дней.

Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, сойдет.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Кабачковская икра баклажанная на зиму без уксуса. Рецепт баклажанной икры без стерилизации на зиму

В сезон овощей можно приготовить баклажаную икру на зиму, причем стерилизовать ее не нужно.Это упрощает задачу консервирования икры. По такому же рецепту можно приготовить икра кабачков.

Состав:

2 кг баклажанов;
0,5 л масла растительного;
соль.

Готовка:

Для икры желательно брать молодые, небрежные. Чтобы было удобно готовить, плоды сортируют по размеру. Далее аккуратно замачиваются баклажаны, вилкой делается несколько проколов в кожуре.

С баклажанов удалили мякоть и плотно разложили по банкам. Далее доводят до кипения растительное масло и заливают икрой. Осталось только перевернуть баночки на крышках и завернуть до остывания в одеяло.

Икра баклажанная без стерилизации

Состав:

2 кг «Сингны»;
1 кг моркови;
1,5 кг помидоров;
1 кг лука;
1 кг перца;
30 г сахара;
90 г солей;
2 стручка острого перца;
3 ч.уксус;
Масло растительное 0,4 л.

Процедура:

Мойка Баклажаны нарезаем кубиками. Кожица у плодов не срезается, потому что именно она придает характерный цвет и вкус баклажана. Подготовленные баклажаны складываем в миску, засыпаем 5 ложками соли и заливаем 3 л воды (она должна полностью покрывать кубики баклажанов). В соленой воде баклажаны оставляют на 40 минут.

Очищенный лук нарезать мелкими кубиками и со сладким перцем.Мякоть острого перца нужно мелко нарезать. Морковь натираем так, чтобы чипсы были среднего размера. Промытые помидоры нарезаем кубиками.

Баклажаны заминают, промывают от соли и прижимают до стаканов с лишней водой. Далее в большой сковороде подогревается масло, выкладываются баклажаны и обжариваются. Затем баклажаную массу перекладывают в кастрюлю.

Следом на сковороде жарят лук и перекладывают его на баклажаны. Точно так же они идут с морковью и сладким перцем.Последними на запекание (а точнее тушение) отправляют помидоры, которые находятся под крышкой 10-15 минут. Готовую томатную массу соединить с остальными овощами и все перемешать.

К баклажанной икре добавляю сахар, соль, острый перец. Кастрюлю поставить на медленный огонь и варить икру 40 минут при регулярном помешивании. Если икра жидкой консистенции, она должна быть дорогой. За 10 минут до окончания варки в телятину добавляют уксус (массовая аккомодация кислоты 9%).Осталось икру разложить по банкам, закрутить крышками и оставить остывать, заказывая под одеяло в перевернутом виде.

Среди невероятного разнообразия заготовок из баклажанов, несомненно, первая икра. Неудивительно, ведь такое блюдо не только вкусно, ароматно и аппетитно, но и полезно. В понятие «баклажанная икра» входят любые виды консервирования, при которых овощи очищаются, пропускаются через мясорубку, измельчаются или нарезаются произвольными кусочками.К разным видам баклажанов икру можно жарить, запекать, мариновать, запекать на мангале или в духовке. Часто основной компонент сочетается с дополнительными ингредиентами — помидорами, луком, кабачками, зеленью, морковью, чесноком.

Рецептов для зимней заготовки в домашних условиях действительно много и выбор лучшего из них зависит только от вкусовых предпочтений членов семьи. Кому-то больше подойдет классическая баклажанная икра, кроме закуски по-украински. Единственный неизменный признак, объединяющий все без исключения рецепты, — это тщательно отобранные и сортированные овощи:

Для обработки выбирайте только спелые без повреждений плоды с плоской блестящей кожурой;
Баклажаны должны быть густыми и ярко-фиолетовыми.Если они мягкие или окрашены в коричневый оттенок, это сигнализирует им о том, что нельзя полагаться на них;
Если плоды засохшие и сморщенные, от таких овощей стоит отказаться. Вероятно, они долго лежали после сбора;
Слишком большие экземпляры выращивают на нитратах, поэтому их нельзя использовать в рецептах домашних заготовок.

Икра из баклажанов на зиму «Держи пальцы» — пошаговый рецепт

То, что называют «домашней баклажанной икрой», имеет множество вариаций во всем мире.Например, в Грузии такое блюдо называется Аджапсандали, по-молдавски — салат из голубых, евреи — под присмотром, на востоке — Мутабал. Конечно, русские хозяйки не знакомы со всеми тонкостями заморской кулинарии, но освоить икру из баклажанов на зиму «потеряв пальцы» по рецепту с фото сможет каждый желающий.

Ингредиенты для заготовки из домашней икры «Аппетитная» на зиму

баклажаны среднего размера — 5 шт.
болгарский перец — 2 шт.
томаты плотные — 2 шт.
лук репчатый Большой — 1 шт.
базилик Зелень — 1 пучок
чеснок очищенный — 4 зубца
подсолнечное масло — 2 ст.
соль и перн — по вкусу

Пошаговая инструкция рецепта икры из баклажанов на зиму «Finger Losing»

Икра баклажанная классическая на зиму без стерилизации, рецепт с фото

Икра классическая из баклажанов без стерилизации на русском языке погреба более распространены, и тому есть конкретная причина.Слабо переработанные овощи оставляют в закуске максимальное количество полезных веществ. Так, из баклажана заготовка насыщена клетчаткой, пектином и провитамином А, из лимонного сока — аскорбиновой кислотой, из зелени петрушки — витаминами В2, В1, из лука — эфирными маслами, магнием, фтором, серой .. … мимо такого рецепта пройти просто невозможно. Сварите дома классическую баклажаную икру без стерилизации на зиму — пополните консервационный сбор полезным экземпляром.

Ингредиенты для заготовки классической баклажанной икры без стерилизации

молодые баклажаны — 3 кг
чеснок — 3 головки
лук средних размеров — 1 кг
зелень Петрушка — 300 г
масло растительное — 100 мл
половинка сока лимона
сахарный песок — 2 ст.
соль и перн — по вкусу

Пошаговая инструкция рецепта классической баклажанной икры на зиму в домашних условиях

Баклажаны вымыть, разрезать по 2 части и нарезать в духовке до мягкого состояния. Снимите мякоть с кожуры и острым ножом вылейте на разделочную доску.
Лук-порей Очистите шелуху и мелко уложите так же, так же различите зелень и чеснок. Все измельченные компоненты смешать с растительным маслом, лимонным соком и специями.
Полученную массу тушить на среднем огне под крышкой не менее 20 минут. Если баклажаны были не слишком сочными, можно увеличить количество масла до 150 мл.
Разложите горячую икру по предварительно простерилизованным банкам и закройте огонь. После полного остывания уберите домашнюю заготовку в холодильник до зимы.

Необычная икра из баклажанов на зиму без жарки — простой рецепт с фото

Необычную икру из баклажанов по нашему рецепту без жарки можно есть сразу после приготовления, но лучше хранить до зимы.Через месяц-секунду после окончания сезона урожая вкус свежих овощей сможет затеряться в памяти, а восхитительная консервированная заготовка подарит настоящий кулинарный шедевр. К тому же необычная икра из баклажанов на зиму по-прежнему сохраняется даже в городских условиях, не теряя при этом прекрасных вкусовых качеств.

Ингредиенты для простых заготовок необычной баклажанной икры без жарки

баклажаны Ярко-фиолетовый — 1,5 кг
лук репчатый — 400 г
чеснок очищенный — 1.5 голов
перец болгарский твердый — 600 г
натуральный лимонный сок — 2 ст.
базилик Зелень — 1 пучок
масло рафинированное — 50 мл
соль — 1 ст.
сахар — 1 ст.
сборщик молотый — 1 ч.

Инструкция по рецепту необычной баклажанной икры на зиму

Спелые баклажаны, отобранные для заготовки икры на зиму, тщательно промыть и очистить от кожуры. Нарежьте плоды тонкой длинной соломкой, обильно посыпьте и оставьте под прессом на 1-2 часа.
Болгарское перо и бантик, мелко нарезанные, зелень и чеснок растираем широким ножом. Обжаривайте ингредиенты на сильном огне 3-5 минут.
Обработанные баклажаны промыть под проточной водой, чтобы не осталось лишней соли и характерной горечи. В глубокой миске смешайте все компоненты, включая оставшееся масло и специи.
Домашнюю икру разложить по чистым банкам и стерилизовать препарат в кипятке 30-40 минут. Под металлическими крышками задвинуть закуску из кабачков на зиму.Храните CFR в темном прохладном помещении.

Как приготовить баклажаную икру: видео-рецепт

Приготовление консервирования из баклажанов в домашних условиях далеко не всем хозяйкам покажется простым. Иногда бывает непросто устранить специфическую горечь, аккуратно удалить кожуру, обработать плоды до подходящей мягкой консистенции или подобрать идеальное сочетание компонентов. Видео-рецепт, как приготовить баклажаную икру на зиму — настоящая находка для молодых неопытных кулинаров.Смотри и учись!

Как приготовить домашнюю икру из баклажанов на зиму:

Икра из баклажанов и помидоров по-украински, вкусный рецепт

Настоящей родиной синей считается Индия. Европейцы познакомились с баклажаном еще в 4 веке до нашей эры, но использовать его в кулинарии начали только в 9 веке. Со временем растение распространилось на территорию славянских народов. Сегодня практически все россияне и украинцы научились контактировать с некогда опасным овощем и готовить из него удивительные блюда.Одна из них — домашняя икра из баклажанов и помидора по-украински.

Ингредиенты для заготовки икры из баклажанов по-украински на зиму

баклажаны среднего размера — 5 кг
помидоры — 2 кг
морковь — 500 г
лук репчатый — 350 г
корни петрушки или сельдерея — 180 г
зелень — 30 г
поварская соль — 75 г
рафинированное масло — 600 мл
сахар Песок — 40 г

Пошаговая инструкция рецепта баклажанной икры с помидорами на зиму

Баклажаны Вымойте, нарежьте кружочки и обжарьте на растительном масле.
Очистить лук и морковь, мелко перемешать и поставить на средний огонь 3-5 минут.
Помидоры для добавления в промывную и чистую икру на 4 части.
Зелень и коренья измельчить, смешать с овощами и пропустить через мясорубку.
Равномерное наращивание массы маслом и специями, настаивать 5 минут.
Разлить икру по банкам и стерилизовать в емкости с кипятком в течение 40-60 минут. По прошествии времени накройте заготовку платком и поставьте на ровную поверхность до полного остывания.
Хранить икру из помидоров и баклажанов по-украински в погребе, темной рябине, кладовой или в холодильнике.

Икра из баклажанов на зиму — блюдо универсальное. Его можно использовать по-разному: положить на ломтик хлеба, накормить отварным картофелем, смешать с макаронами, добавить в овощное рагу. Но даже больше способов заготовки икры из баклажанов В домашних условиях — с помидорами и морковью, без жарки и без стерилизации, по классическому рецепту и на украинском языке.Какой рецепт лучше остальных, можно определить только по пробам и ошибкам.

Икра баклажанная, приготовленная на зиму без стерилизации, — Замечательная, очень вкусная заготовка. Готовится она по этому рецепту просто и быстро. Икру можно оставить с кусочками овощей, а можно с помощью погружного блендера сделать из нее пюре. Такая икра хранится на территории города. Из этого количества продуктов будет 2 поллитровые банки икры.

Для приготовления баклажанной икры на зиму без стерилизации потребуется:

баклажанов — 500-600 г;

морковь большая — 1 шт.;

луковица — 2 шт;

болгарский перец сладкий — 2 шт .;

помидора свежие — 2 шт .;

масло растительное — 100-120 г;

томатная паста — 2 ст. л .;

вода — 150 мл;

чеснок — 1 зубчик;

соль большая — 1 ч.

сахар — 2 ст. л .;

уксус 9% — 1 ст. л .;

перец красный молотый — 0,5 ч.

Очищенные лук и болгарский перец, очищенные от семян, нарезать кубиками.

К Луке И.болгарский перезу. Добавить очищенную морковь, натертую на крупной терке.

В сковороду налить половину растительного масла, выложить прессованные баклажаны. Обжарить баклажаны на среднем огне, помешивая, до мягкости (примерно 10 минут).

Выложить на сковороду баклажаны, налить оставшееся масло и выложить на сковороду лук, перец и морковь. Обжарить овощи на среднем огне до мягкости (5-6 минут), периодически помешивая.

Добавить в сковороду нарезанные свежие помидоры, все перемешать, все вместе обжарить 5-6 минут, иногда помешивая.

Овощи со сковороды в сотейнике разделить на баклажаны, перемешать.

Все перемешать и тушить баклажаную икру 15 минут на небольшом огне, помешивая. В конце тушения добавить измельченный чеснок и залить уксусом. Все перемешать и выкрутить еще 5 минут.

Далее икру можно оставить в таком виде, а можно перелить погружным блендером. Мы любим оставаться кусочками овощей. Икра разложить по стерилизованным банкам.

Банки завинтить стерилизованными крышками, перевернуть и поставить под «шубу» до полного остывания.

Приятного аппетита!

Рецепт закуски капоната из баклажанов — Olivia’s Cuisine

Классическая сицилийская капоната из баклажанов — идеальная закуска для вечеринки, и ее можно приготовить заранее! Яркая и красочная, эта версия — мечта любителей овощей. В нее входят жареные — почти карамелизированные — овощи, помидоры и оливки.

Закуски — обязательно на каждом празднике! Нам нравится эта капоната, потому что ее легко приготовить. Если вы тоже любите подобные блюда, попробуйте наш теплый салат из чечевицы, семислойный средиземноморский соус, Мухаммара и Баба Гануш.

Легкое закуски из баклажанов!

Я очень долго любил баклажаны. И, честно говоря, по сей день это не то, что я люблю.

Разве что капоната из баклажанов! О, тогда мы говорим совсем о другом.

Капоната из баклажанов порадует даже самых придирчивых едоков! В этом блюде странная резиновая текстура баклажана полностью исчезла, и он тает в кисло-сладкой смеси карамелизированных овощей, оливкового масла и уксуса.

Добавьте несколько ломтиков хрустящего хлеба, и вы не сможете покинуть стол с закусками!

И хотя этот рецепт очень прост и понятен, я предполагаю, что, попробовав его однажды, вы, вероятно, захотите поэкспериментировать с другими ингредиентами для будущих версий. Так должно быть!

Баклажан капоната очень легко адаптируется, и это блюдо отлично подходит для того, чтобы использовать все, что у вас есть под рукой. Это половина удовольствия!

Что такое капоната?

Капоната — сицилийское блюдо, состоящее из баклажанов и других овощей, заправленных уксусным соусом.

Как и в случае с большинством классических итальянских блюд, существует столько же версий, сколько и поваров. Варианты включают оливки, каперсы, сельдерей, морковь, картофель, кедровые орехи, черствый хлеб и даже изюм.

Это почти всегда вегетарианское блюдо, но вы можете найти варианты, в которых есть омары, рыба-меч, анчоусы и / или креветки.

В чем разница между капоната и рататуй?

Помимо очевидной региональной разницы (одно итальянское, а другое французское), между двумя блюдами есть небольшие различия.

В то время как баклажаны являются важным ингредиентом в обоих продуктах, капоната включает соленые оливки, острый уксус и иногда легкую сладость изюма и / или сахара.

Кроме того, в капонате все овощи обжариваются на сковороде (или, по моему рецепту, жарятся) на оливковом масле, а в рататуе — по крайней мере, согласно пуристам — их нужно готовить отдельно, а затем смешивать и недолго нагревать вместе до мягкости. и сливочный.

Баклажаны Caponata Ингредиенты

Для приготовления лучшего капоната из баклажанов вам понадобится:

Баклажаны
Болгарский перец
Лук
Чеснок
Измельченные помидоры
Оливковое масло
Уксус — Его часто делают из красного винного уксуса, но вы можете использовать белый винный уксус, хересный уксус или яблочный уксус.
Оливки
Орегано
Соль
Перец

Как приготовить капонату из баклажанов

Основное различие между моим рецептом и большинством других рецептов в том, что я жарю все овощи вместе, вместо того, чтобы жарить только баклажаны и жарить на сковороде остальные.

Я считаю, что это значительно упрощает рецепт и избавит вас от необходимости мыть посуду, если бы не тот факт, что я люблю тушить помидоры с чесноком в кастрюле перед тем, как бросить их вместе с жареными овощами и оливками.Обещаю, вкус стоит очень грязной сковороды!

Вы также заметите, что хотя в некоторых рецептах овощи требуют осторожного приготовления, чтобы они не развалились, я прошу вас обжарить все до тех пор, пока не начнется карамелизация. Это дает невероятный вкус и сладость, поэтому вам не нужно добавлять сахар!

Рекомендуемые инструменты: большой противень и кастрюля.

Вот как я готовлю капонату из баклажанов. Как всегда, вы найдете распечатанный (и более полный) рецепт в конце этого поста!

Смешайте все овощи на большом противне.Смешайте оливковое масло, уксус, соль, орегано и перец. Жарьте, пока он не станет очень мягким и карамелизованным.
Пока овощи жарятся, нагрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте чеснок до появления аромата. Добавьте помидоры и тушите, пока они не станут очень мягкими и слегка загустевшими. (Если хотите, можете добавить щепотку сахара.)
Когда овощи будут готовы, выньте их из духовки и дайте им немного остыть.
Перемешайте с помидорами и оливками. Можно подавать теплым, но еще лучше после ночи в холодильнике при комнатной температуре.

Как подавать капоната из баклажанов

Капоната из баклажанов обычно подают к хлебу в качестве закуски при комнатной температуре. Это также отличная начинка для брускетты.

Однако его также можно подавать горячим или холодным, в качестве гарнира к рыбным блюдам, в качестве салата или в качестве начинки для пиццы, бутербродов, гамбургеров или пасты. Как ни подаешь, это здорово!

И если у вас хватит терпения подождать один или два дня после того, как вы сделаете это, он станет еще лучше после того, как ароматы смешаются и смешаются в холодильнике.

Как долго можно держать капонату?

Храните баклажаны капоната в герметичном контейнере или каменной банке в холодильнике до 7 дней.

Он будет хорошо выглядеть и пахнуть даже после этого периода, но я бы не стал рисковать, если только вы не воспользуетесь автоклавом, так как через неделю есть риск ботулизма.

Можно ли заморозить капонату из баклажанов?

Я не фанат замороженной капонаты. Текстура после размораживания очень водянистая и мягкая.

Состав

3 больших баклажана (около 4 1/2 фунтов), нарезанные тонкими ломтиками
1 красный болгарский перец, нарезанный соломкой
1 зеленый перец, нарезанный соломкой
1 желтый болгарский перец, нарезанный соломкой
2 большие луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
1 стакан хересного уксуса
1 чашка + 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка орегано
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
3 измельченных зубчика чеснока
1 банка (14 унций) измельченных помидоров
1 чашка зеленых оливок без косточек

Инструкции

Разогрейте духовку до 400 градусов F.
Смешайте нарезанные ломтиками баклажаны, болгарский перец и лук на большом противне. Сбрызните уксусом, 1 стаканом оливкового масла и приправьте солью, орегано и перцем. С помощью рук или кухонных щипцов перемешайте все вместе, чтобы все овощи были покрыты слоем.
Жарить 45 минут, перемешивать и продолжать обжаривать, пока овощи не карамелизируются, примерно 30 минут. Достаньте из духовки и дайте немного остыть.
Пока овощи жарятся, нагрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла в кастрюле на среднем огне.Добавьте чеснок и обжарьте до появления аромата 1-2 минуты. Добавьте измельченные помидоры, убавьте огонь и тушите без крышки 10-15 минут или до загустения. Снять с огня и оставить.
Когда овощи будут готовы, переложите их на сервировочное блюдо и перемешайте с оставленными помидорами и оливками.
Можно подавать сразу, но вкус вкуснее после 1-2 дней хранения в холодильнике.

Банкноты

Сделайте вперед:

Баклажан капоната вкуснее, если его приготовить на 2 дня вперед.Дайте ему остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

Остатки:

Остатки можно хранить в герметичном контейнере или каменной банке в течение 5-7 дней.

Варианты:

Вот некоторые популярные надстройки:

каперсы
кедровые орехи или грецкие орехи
сельдерей
морковь
нарезанная зелень, например петрушка, базилик или мята

Информация о питании:

Выход: 8

Размер порции: 1

Количество на приём:

Калории: 182 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 0 мг Натрий: 741 мг Углеводы: 31 г Волокно: 9 г Сахар: 12 г Белки: 4 г

Пищевая ценность является приблизительной, пожалуйста, используйте свои собственные расчеты, если вам требуется особая диета.

Вам понравится:

Легкий рецепт рататуй | Здоровый, недорогой — Elavegan

Эла 18. Апрель, 2019 | 47 комментариев. Этот пост может содержать партнерские ссылки *. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы ищете легкий рецепт Рататуй, который будет готов примерно за 30 минут ?! Обратите внимание на этот ароматный и полезный рецепт рататуй, который содержит только овощи и, следовательно, низкокалорийный (с низким содержанием углеводов и кето).Это легкое овощное рагу — восхитительное веганское блюдо, которое можно подавать как гарнир (например, с хлебом / рисом) или как сытное основное блюдо.

Что такое Рататуй?

Рататуй — классическое французское овощное блюдо, которое является веганским и содержит баклажанов (баклажан), кабачки, помидоры, лук и перец . Овощи жарятся и готовятся в масле. Я предпочитаю не использовать слишком много масла и добавлять красное вино, что, на мой взгляд, сделало веганский рататуй еще более вкусным! Мой рецепт не классический / традиционный французский Рататуй, но это не значит, что он не такой хороший!

Ингредиенты этого простого рецепта рататуй

Как упоминалось ранее, этот простой рецепт Рататуй содержит партий красочных и полезных овощей .Я использовал ингредиенты Рататуй: баклажаны (баклажаны), кабачки, помидоры, лук, чеснок и перец. Кроме того, я добавил разные специи, чтобы сделать Рататуй немного острым и очень ароматным.

Я действительно ненавижу скучные / несладкие закуски, поэтому всегда хорошо их приправляю. В дополнение к овощам и специям я также добавил красное вино (вместо него можно использовать овощной бульон), немного томатной пасты и бальзамический уксус. Вот и все. Этот веганский рататуй — действительно простой рецепт, который каждый может приготовить на ужин.

Как приготовить рататуй?

Сначала нужно нарезать все овощи. Я предпочитаю кусочки примерно 3 см в диаметре, но вы можете нарезать овощи меньше, если хотите. Чем меньше вы нарежете овощи, тем быстрее они приготовятся.

Итак, нарезав овощи, разогрейте масло в сковороде. Вы можете использовать оливковое масло или любое другое растительное масло по выбору. На мой взгляд, достаточно одной столовой ложки. Сначала обжарьте лук на среднем огне примерно 4-5 минут, пока он не подрумянится.

Затем добавьте баклажаны и готовьте 8-10 минут или пока они не станут мягкими (через несколько минут я добавил красное вино и все специи). Наконец, добавьте другие овощи и готовьте еще 10 минут. Мне нравится, когда овощи не слишком мягкие, но если вы предпочитаете их действительно мягкими, готовьте их еще несколько минут.

Наконец, добавьте бальзамический уксус и томатную пасту. Ваш легкий рецепт Рататуй готов.

Можно ли заморозить Рататуй?

Да, вы можете удвоить рецепт и заморозить половину партии.Поместите в герметичный контейнер и заморозьте Рататуй на срок до 3 месяцев. Разогрейте, а затем разогрейте в сковороде, когда захотите съесть!

Этот легкий рецепт рататуй:

Веганский
Без глютена
Низкокалорийный
Низкоуглеводный
Кето
Здоровый
Ароматный
Сытный
утешительный
Легко сделать
Вкусный ужин или гарнир
Приготовлено в одной кастрюле (сковороде)

Разница между Рататуй и Тиан?

Если вы хотите принести этот легкий пикантный рецепт на вечеринку, я бы порекомендовал приготовить Тиан.Вы спросите, что такое Тиан? По сути, это одно и то же блюдо, но овощи нарезаются тонкими ломтиками с помощью мандолины, укладываются слоями в форму для запекания, а затем готовятся в духовке. Выглядит очень красиво и эффектно, почти завораживает.

Раньше я делал это несколько раз, и мне очень понравилось, как красиво это получилось. Я должен признать, что на изготовление Тиана ушло довольно много времени. Поэтому я, вероятно, больше не буду делать это снова, когда буду один или просто готовлю для своей семьи. Но для вечеринки он действительно привлекает внимание! 🙂 Здесь вы можете увидеть картинку:

Если вы воссоздадите этот простой рецепт Рататуй, оставьте комментарий ниже и не забудьте отметить меня в своем посте в Instagram или Facebook с помощью @elavegan и #elavegan, потому что мне нравится видеть, каким оказался ваш веганский Рататуй! И если вы хотите больше веганских рагу, обязательно ознакомьтесь со следующими рецептами: Easy Lentil Stew и Vegan Gumbo .

Простой рецепт рататуй

Этот простой рецепт рататуй можно приготовить примерно за 30 минут. Это низкоуглеводный, кето, веганский, безглютеновый, низкокалорийный и жирный. Вкусный ужин или гарнир, который содержит полезные ингредиенты, такие как баклажаны (баклажаны), кабачки, помидоры, перец и т. Д. Это ароматное овощное рагу можно также подавать с хлебом или рисом.

Время приготовления 7 минут

Время приготовления 23 минуты

Общее время 30 минут

Основное блюдо, гарнир

Кухня Французская

Порций 3

Калорий 194 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

1 большой баклажан (баклажан)
1 большой цуккини
3 помидора
1 болгарский перец
1 мелко нарезанная луковица
3 измельченных зубчика чеснока
4 стакана красного вина или овощного бульона
1 чайная ложка болгарского перца
1 чайная ложка коричневого сахара или любого другого подсластителя
3/4 чайной ложки морской соли (или меньше / больше по вкусу)
1/2 чайной ложки сушеного орегано
1 / 3 чайных ложки копченой паприки
1/4 чайной ложки хлопьев красного перца (или меньше, если он не слишком острый)
1/4 чайной ложки молотого имбиря
1 столовая ложка томатной пасты
1 столовая ложка бальзамического уксуса
Свежий тимьян крупно нарезанный (по вкусу)
Черный перец по вкусу

Инструкции

Нарежьте все овощи (баклажаны, цукини, помидоры, болгарский перец) на кусочки размером 1 дюйм (3 см).Лук и чеснок мелко нарезать.
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне, добавьте лук и обжарьте в течение 4-5 минут или пока он не подрумянится.
Добавьте чеснок и баклажаны и варите 3-4 минуты, затем добавьте красное вино и все специи. Варить на слабом или среднем огне еще 5-6 минут, время от времени помешивая.
Добавьте все оставшиеся ингредиенты (кроме томатной пасты и бальзамического уксуса) и готовьте около 10 минут или пока овощи не станут мягкими (но не кашицеобразными).Если вы предпочитаете больше соуса, добавьте больше красного вина или бульона.
Наконец, добавьте томатную пасту (вы можете добавить более 1 столовой ложки, если хотите более густой соус) и бальзамический уксус.
Попробуйте и отрегулируйте приправу. Наслаждаться! Этот простой рецепт рататуй можно подавать с хлебом или рисом.

Примечания

Если вам не нравятся какие-либо из этих специй, например, орегано, просто оставьте их. Вы также можете добавить свежий базилик, если хотите.
Рецепт на 3 порции. Пищевая ценность одной порции.

Пищевая ценность

Легкий рецепт рататуй

Сумма на порцию

калорий 194
Калорий в составе жира 51

% дневной нормы *

Жир 5,7 г 9%

Углеводы 20,8 г 7%

Клетчатка 10,6 г 42%

Сахар 19,8 г 22%

91 .7 г 11%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Информация о питании является приблизительной и рассчитана автоматически

Если вы используете Pinterest, не стесняйтесь прикрепить следующую фотографию:

Паста из карамелизированного лука, помидоров и баклажанов

Не знаю, как вы, но я здесь по завязку в баклажанах. Мои поставки CSA на прошлой неделе могли бы накормить небольшую деревню, и я все еще чувствую себя немного подавленным.Хотя в хорошем смысле перегружен. Я имею в виду, что я ел очень вкусную главу о баклажанах в Chez Panisse Vegetables , до сих пор наслаждаясь запеканкой из баклажанов с помидорами и луком, а также жареными баклажанами и томатной пиццей. Я знаю, это было тяжело.

А это макароны. Ооооо, это макароны. Этот рецепт пасты неожиданно затмил своих товарищей по главе, его восхитительность приписывалась идеально спелым баклажанам, свежайшему томатному соусу, сладкому базилику, карамелизированному луку и, прежде всего, самому ничего не подозревающему ингредиенту: хересному уксусу.Я не знаю, как небольшое количество чего-либо может так преобразить блюдо, придав ему глубину аромата, которая тонко сохраняется через слои помидоров, баклажанов и лука, но каким-то образом уксус хереса имеет.

Есть еще кое-что в том, как жареный баклажан сочетается с карамелизованным луком и томатным соусом, что делает сыр совершенно ненужным. Вы спросите, без сыра на пасте? Фигня, кричите вы! Я серьезно. Мне хватило этого томатного соуса из жареных баклажанов, приправленного измельченными хлопьями красного перца и освеженного базиликом.У меня даже была домашняя рикотта в холодильнике. У меня даже была миска свежего тертого пармезана Реджано, сидящая в нескольких дюймах от моей тарелки во время ужина. У меня не было проблем с воздержанием.

Хотя я знаю, что тарелка горячей пасты, возможно, не так уж часто приходит вам в голову в конце лета, баклажаны достигают своего пика прямо сейчас, и они так хороши. Попробуйте этот рецепт. Это точно хранитель.

Наконец, если вы любите летнюю пасту, вам тоже может понравиться это блюдо.

Баклажаны с нашей фермы Олин-Фокс CSA:

Распечатать
часы значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграмин значок Instagrampinterestпопулярный значокfacebook значокпечать значокквадратные квадраты значоксердце значоктвердое сердце значок сердца

1-2 глобуса баклажана, чтобы получить примерно 4-6 чашек нарезанных кубиками баклажанов
оливковое масло
1 очищенная и тонко нарезанная луковица (около 2 стаканов нарезанной)
2 измельченных зубчика чеснока
1 горсть листьев базилика
кошерная соль
3/4 фунтапаста, например Джемелли или что вам больше нравится
хересный уксус
2 чашки томатного соуса (мне нравится этот томатно-базиликовый соус или томатный соус Марселлы Хазан)
хлопья красного перца
сыр рикотта салата (или тертый сверху пармиджано-реджано)