Баклажаны с горьким перцем на зиму: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Рецепт: Баклажаны консервированные | в маринаде с чесноком и горьким перцем

Ингредиенты:

баклажаны — 2 кг;
перец горький — 1 шт.;
чеснок — 1 головка;
питьевая вода — 0,5 л;
соль — 1 ст.л.;
сахар — 1 ч.л.;
лавровый лист — 2 шт.;
черный перец горошком — 10 шт.;
гвоздика — 10 шт.;
уксус 9% — 50 мл

Я принадлежу к числу больших любителей баклажанов и стараюсь в сезон не только готовить с ними как можно больше блюд, но и заготовить их на зиму в различных видах, например, ежегодно делаю ассорти из овощей с баклажанами или просто консервирую их в маринаде вместе с чесноком и острым перцем, о чем и хочу рассказать.

Баклажаны нарезаем кружочками, с помощью силиконовой кисти смазываем их с обеих сторон рафинированным растительным маслом и выкладываем их обжариваться на сковородку-гриль.

Обжариваем баклажаны до румяности с двух сторон.

Нарезаем тонкими слайсами чеснок и измельчаем горький перец, вытащив из него семечки. Хотя, если хочется поострее, то семечки можно и оставить.

Укладываем на дно стерилизованной баночки кружочки обжаренных баклажанов. На них выкладываем несколько долек чеснока и пару кусочков красного острого перца. Выкладываем еще один слой баклажана и так до верха формируем слои, заполняя всю баночку.

Для маринада нам понадобится пол-литра воды, одна столовая ложка соли, одна чайная ложка сахара, два лавровых листа, десять горошков перца, десять гвоздичек и пятьдесят миллилитров девятипроцентного уксуса. Всё, кроме уксуса, выкладываем в кастрюльку, заливаем половиной литра воды и доводим в кастрюльке до кипения, чтобы соль с сахаром растворились, а затем снимаем с огня и добавляем в кастрюльку уксус.

Осторожно, чтобы не расплескать, заливаем рассол в баночки, стараясь, чтобы между слоями не оставался воздух — так баклажаны лучше промаринуются и лучше сохранятся.

Наполненные баночки стерилизуем пять минут в микроволновой печи при максимальной мощности (у меня это 900 ватт), закрываем стерилизованными в кипящей воде крышками, переворачиваем их «вверх ногами» и оставляем так до полного остывания.

Такие баклажаны лучше хранить в прохладном месте. Полностью они готовы будут уже через пару дней, вкус и запах будут просто восхитительными!

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Баклажаны с перцем и чесноком на зиму: 3 классных рецепта

Здравствуйте, дорогие любители консерваций и закруток!

Вы конечно знаете, что из баклажан можно приготовить самые разнообразные заготовки на зиму. Этот овощ хорошо сочетается с острыми приправами и чесноком. Поэтому рецептов острых баклажанов существует очень много.

Я сегодня подготовила для вас 3 суперских рецепта салатов с баклажанами. Это очень вкусные блюда, которые пользуется большой популярностью среди всех моих знакомых. Острые баклажаны с перцем и чесноком на зиму – отличная закуска, которая к тому же еще и защищает от простуды в зимние холода.

Рецепт № 1: Жгучая закуска

Для ее приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

1. Десять килограммов баклажанов.
2. Десять зубков чеснока.
3. Сто пятьдесят грамм горького перца.
4. Пол литра уксуса.

Баклажаны нарезать на кружки средней толщины и опустить в холодную подсоленную воду на два часа и придавить чем-то тяжелым. На десятилитровое ведро воды используем один килограмм соли.

Достаем нарезанные овощи и выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем обжариваем их с двух сторон в масле. Желательно для жарки использовать рафинированное растительное масло.

Мелко нарезаем стручковый горький перец, чеснок и заливаем уксусом на полчаса. Жареные баклажаны укладываем слоями в закаточные емкости. Каждый слой поливаем чесночно-перцовой заправкой. Если баклажаны не полностью покрыты маринадом, то можно добавить две-три ложки заливки доверху. После этого стерилизуем заготовку в течение двадцати минут и закрываем закаточными крышками.

По этому рецепту баклажаны получаются очень острые и на любителя. Можно снизить остроту вкуса такой закуски, изменив количество ингредиентов в заправке.

Уксус 9-процентной концентрации развести водой в соотношении один к одному. Чтобы сделать вкус еще мягче, можно дополнительно влить двести миллилитров воды. Количество острого перца для заправки можно уменьшить наполовину. Вкус такой заготовки не поменяется, но она будет менее острой.

Рецепт № 2: Баклажанная закуска с зеленью

Приготовить острые баклажаны можно и по-другому. Для пикантности вкуса в такую заготовку добавляют зелень. Баклажаны, жаренные кусочками с чесноком, перцем и зеленью – отлично подойдут, как для повседневного, так и праздничного стола.
Чтобы приготовить такую закуску на зиму понадобится:

1. Два килограмма баклажанов.
2. Одна головка чеснока.
3. Два стручка горького перца.
4. Один пучок петрушки.
5. Один пучок укропа.
6. Сто миллилитров уксуса 9-процентной концентрации.
7. Сто грамм подсолнечного масла.
8. Две столовых ложки соли.

Данное количество ингредиентов рассчитано на две баночки заготовки. Вымытые овощи нарезаем на кружочки толщиной один сантиметр, пересыпаем их солью и оставляем на полчаса. Перекладываем баклажаны на дуршлаг для стекания сока.

Обваливаем в муке кружочки с обеих сторон и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Затем мелко нарезаем остальные ингредиенты – укроп, петрушку, чеснок и горький перец и тщательно перемешиваем.

В стерилизованные емкости укладываем баклажаны слоями. Между каждым слоем кладем измельченную приправу, хорошенько уплотняем. Заливаем все это уксусом, разведенным с водой, накрываем крышкой и отставляем на три часа. Затем стерилизуем десять минут. Готовую закуску на зиму нужно плотно закрыть закаточной крышкой и укутать. Когда закатка остынет, ее можно поставить на хранение в прохладное место.

Рецепт № 3: Баклажаны с болгарским перцем и морковью

Консервация баклажанов бывает самой разнообразной. Этот овощ хорошо сочетается, как с чесноком, перцем, так и со многими овощами. Например, заготовка баклажанов на зиму с болгарским перцем и морковью – очень нежная со сладковатым вкусом закуска, которая наверняка понравится многим.

Для ее приготовления понадобится:

1. Четыре килограмма баклажанов.
2. Один килограмм сладкого перца.
3. Один килограмм моркови.
4. Пол килограмма лука репчатого.
5. Три зубка чеснока.
6. Пучок петрушки и укропа.
7. Подсолнечное масло – двести миллилитров.
8. Сто миллилитров уксуса 9-процентной концентрации.
9. Одна столовая ложка сахара.
10. Две столовых ложки соли.

Чистые синенькие освобождаем от хвостиков и прокалываем вилкой. Затем опускаем в кипящую подсоленную воду на десять минут. Кладем овощи под гнет на полчаса, чтобы из них полностью ушел весь сок.

Сваренные баклажаны очищаем от кожицы и нарезаем кубиками. По такому же принципу нарезаем болгарский перец. Морковь натираем на крупной терке. Измельчаем зелень и мелко нарезаем лук.

Чеснок пропускаем через чесночницу. Этого ингредиента потребуется совсем немножко. Он должен придать пикантность блюду, но не остроту. Все компоненты перемешиваем, солим, добавляем подсолнечное масло, сахар по вкусу и уксус. После чего овощи отправляем в холодильник на два-три часа. За это время они должны пустить сок.

Достаем заготовку из холодильника и раскладываем по банкам объемом на один литр. Стерилизуем пятьдесят минут. Заготовку в емкостях на пол литра нужно простерилизовать сорок минут.

Готовые баклажаны закатываем, переворачиваем верх дном и укутываем. Остывшую консервацию оправляем на хранение в подвал или любое другое прохладное место. Благодаря таким компонентам, как морковь и болгарский перец, баклажаны по такому рецепту получаются слегка сладкие на вкус. Эта пикантная заготовка отлично подойдет для праздничного стола.

Марианна Павлей

Баклажаны в уксусно масляной заливке на зиму. Баклажаны острые с горьким перцем и чесноком – пошаговый фото рецепт приготовления на зиму

1 Порция
15 минут

Описание

Баклажаны с горьким перцем на зиму
– очень вкусная острая закуска, которая очень просто и быстро готовится в домашних условиях. Для ее приготовления необходимо приобрести горький перец и баклажаны, а также сладкий болгарский перец и чеснок. Все эти компоненты отлично гармонируют друг с другом в этой потрясающей баклажанной закуске. Такие острые баклажаны с горьким перцем и чесноком получаются очень сытными и аппетитными. Обязательно приготовьте такую сочную и острую заготовку из баклажанов на зиму и угощайте ею своих близких.
Можете быть уверены, такая баклажанная закуска, приготовленная по приведенной ниже пошаговой инструкции, вашим близким точно понравится.

Существует очень много способов консервирования острых баклажанов на зиму и, несомненно, среди них есть и самые лучшие рецепты. Однако, чтобы понять для себя, какой же способ приготовления баклажанов все-таки лучше и проще, каждый такой рецепт нужно воплотить в реальную жизнь
. Предлагаем начать такое воплощение с данного пошагового рецепта с фото. Способ приготовления баклажанов на зиму, который предлагается в этом простом рецепте, не требует никаких сложных ингредиентов и опытных кулинарных навыков.

Итак, перейдем к готовке!

Разнообразные салаты на основе баклажанов у каждой хозяйки входят в список обязательных заготовок на зиму. Ведь на основе баклажан можно приготовить очень вкусные, острые, пряные и при этом полезные салаты, которые понравятся всем членам семьи, и станут прекрасным дополнением к мясным блюдам, кашам или картофелю. Чаще всего на основе баклажанов говорят закуску «Пальчики оближешь». Она отличается пряным и острым вкусом. В этой статье вы найдете, как сделать баклажаны на зиму, рецепты с фото «Пальчики оближешь» и полезные советы по приготовлению закуске.

Баклажаны с чесноком и острым перцем

Рецепты баклажан на зиму «Пальчики оближешь» могут включать в себя различные приправы, овощи и добавки. Но самые вкусные баклажаны говорятся на основе остренького и сладкого перца, а также чеснока. Остроту закуски можно самостоятельно выбирать, используя различное количество острого перца.

Компоненты:

• Баклажаны – 10 кг.
• Перец сладкий и чили – по 2 шт.
• Уксус – 400 мл.
• Постное масло – 450 мл.
• Сахар – 0,5 кг.
• Чеснок – 0,5 кг.
• Соль и специи.

Баклажаны нарезаем, предварительно удалив плодоножку и поврежденные участки. Нарезаем крупными кубиками или ломтиками, пересыпаем солью. Баклажаны нужно оставить на несколько часов в соли, чтобы они пустили сок. Если нужно ускорить процесс, баклажаны можно обдать кипятком. В таком случае им достаточно постоять только час.

Пока баклажаны настаиваются, следует приготовить маринад. Для него следует измельчить чеснок, острый и болгарский перец. Лучше всего сделать это при помощи мясорубки. После чего добавить в смесь любое масло и сахар. Смесь варить 20 минут на небольшом огне. Добавить уксус и измельченный чеснок, еще раз закипятить.

Разложить баклажаны по банкам, залить подготовленным маринадом и поставить стерилизовать на 30-50 минут в зависимости от размера банки. Закатать и поставить в прохладное место.

Баклажаны на зиму с томатом и острым перцем

Сочетание томатов и баклажанов – это всегда вкусно и полезно. Поэтому рекомендуем обратить внимание на рецепт баклажанов в томате на зиму с добавлением острого перчика и ароматных специй.

Компоненты:

• Синенькие – 2 кг.
• Спелые помидоры – 1 кг.
• Перец разных цветов – 500 г.
• Сахар – один стакан.
• Чеснок – 100 г.
• Соль – две столовые ложки.
• Перец чили, лук, черный перец, кориандр.
• Постное масло – полстакана.
• Уксус – 80 мл.

Баклажаны вымыть и нарезать крупными кусками. Лук, острый и сладкий перец измельчить и добавить к баклажанам. Томаты можно нарезать кубиками или измельчить при помощи мясорубки. Положить все компоненты в кастрюлю, ввести масло, соль и сахар. Тушить на протяжении 40 минут.

В конце приготовления добавить чеснок, уксус и специи по вкусу. Разложить по предварительно стерилизованным банкам и закатать. Укутать на сутки, после чего перенести в прохладное место.

Баклажаны по-корейски на зиму с морковью и чесноком

Баклажаны – полезный овощ, содержащий много калия. Он полезен для сердца, а также нормализует содержание холестерина в крови. Баклажаны по-корейски на зиму – отличное блюдо для любителей острого и пряного. В состав входит морковка, болгарский перец, лук и чеснок, делая такие баклажаны невероятно вкусными и полезными. При соблюдении правил приготовления овощи сохраняют свежий и сочный вкус, и вы можете наслаждаться пользой любимых овощей даже зимой.

Компоненты:

• Баклажаны – 8 кг.
• Сладкий перец – 2 кг.
• Морковка – 2 кг.
• Лук – 2 кг.
• Чеснок – 300 г.
• Уксус – 400 мл.
• Сахар – по вкусу.
• Острый перец – 2 ч. л.
• Соль, черный перец и кориандр – по вкусу.

Баклажаны следует нарезать тонкими и длинными кусочками, и дать им настоять час. Предварительно овощ следует обильно посолить. Это позволит убрать горечь, и придаст баклажанам более нежный вкус.

Морковь необходимо измельчить при помощи терки для корейской моркови. Если такой нет, можно нарезать морковь тонкими полосками вручную. Болгарский перец также необходимо нарезать тоненькой соломкой. Лук нарезать кольцами или полукольцами. Чеснок мелко нарубить. Подготовленные овощи смешать, посолить, добавить уксус, острый перец и кориандр. Перец является необязательным компонентом. Для любителей более нежного вкуса вместо острого перца можно добавить лавручку и душистый перец. В таком случае блюдо будет не таким острым, но душистым и ароматным.

Баклажаны необходимо обжарить на масле, и добавить их к остальным компонентам. Тщательно перемещать, добавить немного сахара и чеснок. Разложить подготовленную смесь по банкам, накрыть крышками и поставить стерилизовать на 15-25 минут в зависимости от размера банки.

Обжаренные баклажаны с чесноком и петрушкой

Жареные на сковородке баклажаны – одна из самых любимых летних закусок. Их быстро готовить, а добавление чеснока делает блюдо остреньким и пикантным. Существует отличный способ приготовить баклажаны на зиму, обжаренные с чесноком, чтобы целый год наслаждаться прекрасным вкусом и пользой этого замечательного овоща. Данную консервацию можно использовать в качестве полноценной закуски или применять для приготовления рагу или других овощных блюд.

Компоненты:

• Баклажаны – 3 кг.
• Растительное масло – 10 ст. л.
• Соль – 5 ч. л.
• Чеснок – 3 головки.
• Петрушка, укроп, черный перец – по вкусу.
• Уксус – 150 мл.

Для начала следует выбрать правильные баклажаны. Они должны быть спелыми, иметь правильную форму и средний размер. Необходимо обрезать хвосты и нарезать полосочками.

На сухой сковороде обжариваем синенькие, предварительно смазав их растительным маслом при помощи кулинарной кисточки. С каждой стороны достаточно поджарить синие по 2 минуты на среднем огне. В данном случае можно снизить количество необходимого масла.

Обжаренные баклажаны следует остудить. Нашинковать петрушку, измельчить чеснок. Соединить петрушку, чеснок, соль и перец. Выложить в банки баклажаны, на каждый слой положить подготовленную смесь. Наливаем немного уксуса, кладем зонтик укропа.

Ставим подготовленные банки в кастрюлю и стерилизуем на протяжении 30-40 минут. Закрываем и убираем на хранение.

Баклажаны как грибы без стерилизации

Чтобы приготовить баклажаны на зиму как грибы без стерилизации, можно использовать простой и вкусный рецепт. Его использование позволяет сохранить все полезные компоненты в овоще, а также придать ему необычный вкус и внешний вид грибов.

Компоненты:

• Баклажаны – 3 кг.
• Уксус – 130 мл.
• Соль – 3 ст. л.
• Лавровый лист, гвоздика, черный и душистый перец.

Синенькие вымыть и почитить. Нарезать тонкими ломтиками или небольшими кубиками. Залить их водой, добавить соль, специи. Отварить на протяжении 15 минут. После чего добавить уксус и закипятить.

Банки простерилизовать и наполнить полученными синенькими. Закатать. Вкусненькие синенькие готовы к употреблению уже спустя несколько дней после закатки. При этом они сохраняют свои свойства до следующего урожая синеньких.

Баклажаны как грибы с чесноком и перцем

Можно приготовить баклажаны на зиму как грибы с добавлением острого перца и чеснока. Это позволяет сделать блюдо невероятно вкусным, пряным и острым. Количество чеснока и перца можно регулировать, чтобы придать блюду определенную степень остроты. А кусочки красного перца придают блюду красивый цвет и необыкновенный аромат.

Компоненты:

• Баклажаны – 5 кг.
• Масло – 400 мл.
• Острый перец, чеснок, специи.
• Фруктовый уксус – 600 мл.
• Соль – 400 г.

Синенькие нужно очистить и измельчить длинными ломтиками. Посыпать солью и оставить на час, чтобы овощ пустил сок. Это позволит избавить баклажаны от горечи, а также снизить впитывание масло.

В это время можно заняться приготовлением маринада. Для этого нужно добавить в воду соль, уксус и специи. Баклажаны необходимо обжарить несколько минут. Добавить к баклажанам чеснок и перец. Перемешать и обжарить еще 1-2 минуты.

Раскладываем баклажаны по банкам, заливаем маринадом и закатываем. Отправляем в погреб или кладовую для длительного хранения. При соблюдении правил приготовления закуска сохраняет свои вкусовые качества и пользу даже при хранении при комнатной температуре.

Баклажаны на зиму с майонезом

Оригинальная закуска, которая отличается нежным и необычным вкусом. Добавление майонеза позволяет сделать блюдо сытным и питательным. Такая закуска прекрасно подойдет в качестве дополнения к любым мясным блюдам, каше, картофельному пюре, а также в качестве полноценного перекуса.

Компоненты:

• Синенькие – 2 кг.
• Чеснок – 3 головки.
• Лук – 500 г.
• Майонез – 200 мл.
• Постное масло, соль и специи.

Лук измельчить так, чтобы получились длинные полоски. Пожарить на большом огне несколько минут. Синие вымыть, удалить семена и плодоножки. Шкуру можно оставить или очистить, если вы хотите получить более нежную консистенцию. Баклажаны измельчить кубиками и обжарить на постном масле.

Чеснок мелко нарезать или измельчить при помощи мясорубки или пресса. Смешать баклажаны, чеснок, лук, добавить майонез и соль. Рекомендуется использовать жирный майонез. Он придаст блюду более нужный и деликатный вкус. Аккуратно перемещать, чтобы майонез покрыл собой все овощи. Разложить по банкам, плотно утрамбовав. Поставить на водяную баню и стерилизовать на протяжении получаса. Банки закатать и укутать.

Салат из баклажанов по-татарски на зиму — видео

Жареные баклажаны с чесноком на зиму — лучшие рецепты

Для меня заготовочный период не удался, если среди новых консерваций нет банок с жареными баклажанами. Я, конечно, закручиваю банки с тушеными баклажанами, но без жаренных обойтись не могу. Специально закупаю 4-5 килограммов синеньких, чтобы наготовить эту закуску на зиму.

Готовлю их по-разному. У меня есть несколько любимых рецептов. Каждый хорош по-своему и все мне очень нравятся. Вот и закатываю по одной-две баночки каждого вида. Ну, не могу я выбрать какой-то один вариант среди этой вкуснотищи. Все хороши!

Баклажаны очень популярны. Кушанья из них многим полюбились. Ведь они не только вкусные, но и сытные, питательные. В народе их ласково называют синенькие. Скольких бы блюд мы лишились, если бы в начале ХХ века их не завезли бы в Россию.

Закуски с этим овощем получаются пикантные и аппетитные, особенно с добавлением чеснока. А поджаренные до золотистости кружочки в сочетании с особым маринадом, зеленью или другими овощами невероятно вкусны.

Вот и пришло время запастись баночками с жареными баклажанами. Ох, и полакомимся зимой! С удовольствием делюсь рецептами приготовления этого замечательного овоща. Выбирайте любой рецепт и присоединяйтесь. Будем готовить вместе.

Жареные баклажаны с чесноком и уксусом (без стерилизации)

По этому рецепту я заготавливаю баклажаны уже давно. Наверное, лет пятнадцать или более. Это мой самый любимый способ приготовления. Простой и быстрый. Здесь не требуется большое количество ингредиентов, а значит можно приготовить эту заготовку в любой момент, когда в холодильнике появились хотя бы два баклажана. Их вполне хватит на одну поллитровую баночку. А закуска получается острая, вкусная и аппетитная.

Острота блюда создается сочетанием черного молотого перца, чеснока и уксуса. По оригинальному рецепту предполагается использование уксуса без разбавления водой, притом большого количества. Но я все-таки добавляю кипяченую воду, а то уж слишком жгучей заправка получается.

Нам нужно:

• Баклажаны — 2-3 баклажана
• Чеснок — 1 шт.
• Черный молотый перец — 1 ч. л
• Соль — 1 ч. л
• Растительное масло — 1/2-1 ст.
• Уксус 9% — 3 ст. л (50 мл)
• Вода кипяченая — 50 мл

По желанию можно использовать не только черный молотый перец, а взять смесь перцев или добавить какой-то другой, Ваш любимый. Я же добавила молотую паприку.

Количество ингредиентов рассчитано примерно на одну 700- граммовую банку. Я закручивала поллитровку. И баклажаны у меня остались.

Приготовление:

Шаг 1. Сначала я подготовила синенькие. Вымыла их, обрезала плодоножку и место соцветия. Нарезала кружками, толщиной, примерно, 0,6-0,7 см. Складываю их в глубокую миску.

Всыпаю 1 чайную ложку соли и перемешиваю. Заливаю обычной водой из-под крана. Оставляю на полчаса-час.

Баклажан — овощ особый и требует особого отношения. Перед приготовлением его или вымачивают в соленой воде, или просто пересыпают солью, чтобы вместе с выделившимся соком ушла и горечь. Сейчас уже выведены сорта, которые не имеют горьковатого привкуса. Но все рано советую не пропускать эту процедуру.

Шаг 2. Пока овощ вымачивается, подготовлю заправку. Чеснок очищаю, мою. Я натерла его на крупной терке. Можно мелко порезать или пропустить через пресс.

Шаг 3. Перекладываю измельченный чеснок в небольшую емкость. Всыпаю черный молотый перец, молотую паприку и соль. Все хорошо перемешиваю.

В массу можно добавить 1-2 ч. л сахарного песка. Тогда вкус закуски будет помягче и не такой резко-острый.

Шаг 4. В чесночную массу вливаю уксус и холодную кипяченую воду в равных пропорциях. Хорошо перемешиваю. И заправка готова.

Шаг 5. Сливаю воду с баклажанов. Промываю их под струей проточной воды. В сковороду наливаю масло и разогреваю его. Затем каждый кругляш отжимаю, укладываю на сковороду. Обжариваю с одной стороны до золотистого цвета.

Шаг 6. Переворачиваю кружки баклажанов и жарю до готовности. К этому моменту у Вас должна быть уже подготовлена стерильная сухая банка.

Шаг 7. Помещаю жаренный кругляш в чесночную заправку. Хорошо обмакиваю его со всех сторон.

Шаг 8. Прихватывая частички чеснока, укладываю жареные баклажаны в стерилизованную банку.

Заполняю банку до самого верха. Жидкости в ней достаточно. Это и растительное масло, которым пропитаны овощи, и чесночно-уксусная заправка. Наполнив емкость, сверху кладу еще чеснок и доливаю до кромки заправку.

Если жидкости в банке недостаточно, то добавьте чесночно-уксусную заливку.

Делать все нужно быстро, перекладывая баклажаны со сковороды в банку, обмакивая их в маринад. Это нужно для того, чтобы сохранить их горячее состояние. Да и жарить синенькие можно на нескольких сковородках. Так дело пойдет еще быстрее.

Шаг 9. Банку сразу закручиваю. Переворачиваю крышкой вниз. Утепляю и оставляю до полного остывания. Я не стерилизую эту заготовку. В ней много уксуса, да и овощи хорошо прожарены.

Рецепт проверен годами. Почти за двадцать лет не взорвалась ни одна крышка. Хранится заготовка долго, даже при комнатной температуре. Вот и моя баночка готова пополнить ряды заготовок.

Эта закуска относится к разряду острых, «огненных» и обжигающих закусок. Она хороша на обеденном столе, так как хорошо возбуждает аппетит и подготавливает участников трапезы к приему пищи. Ну, а на праздничном столе без нее не обойтись, особенно если на нем горячительные напитки.

Жареные баклажаны с помидорами на зиму

По этому рецепту получается невероятно вкусная заготовка. Конечно, затрачиваешь на нее немного больше времени. Но это стоит всех приложенных усилий. Закуска выходит яркая, аппетитная и ароматная. Съедается моментально. Это уже проверено. Жареные овощи будут отличным гарниром к мясным блюдам.

Нам нужно:

• Баклажаны — 3 кг
• Болгарский перец — 1,5 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Чеснок — 3-4 шт.
• Соль — 2 ст. л
• Сахар — 3 ст. л
• Растительное масло — 1 ст.
• Уксус 9% — 1 ст. л на 1 банку

Все продукты собираю на столе.  Все готово. Приступаю к созданию вкуснейшей баклажанной заготовки.

Приготовление:

Шаг 1. Баклажаны мою, отрезаю плодоножку и место соцветия. Затем нарезаю не очень тонкими кружками.

Шаг 2. Помещаю все ломтики в дуршлаг. Укладываю слоями. Каждый слой посыпаю небольшим количеством соли. Сверху накрываю тарелкой и ставлю небольшой груз (чашку с водой). Оставляю на полчаса-час. Это еще один вариант изгнания горечи из овоща.

Шаг 3. Пока баклажаны выпускают сок, подготовлю остальные овощи. Помидоры мою, вырезаю плодоножку. Нарезаю их кружочками.

Помидоры отбирайте мясистые и менее сочные. Тогда они в закуске не расползутся и сохранят свою форму.

Шаг 4. В сковороду наливаю немного растительного масла и разогреваю его. Нарезанные томаты укладываю на сковородку. Сверху немного посыпаю солью. Обжариваю сначала с одной стороны до золотистости.

Затем переворачиваю и дожариваю до готовности. Обжаренные помидоры снимаю и перекладываю на тарелку.

Шаг 5. Болгарский перец мою, удаляю плодоножку, освобождаю от семян. Разрезаю на четыре части и нарезаю крупной соломкой.

Шаг 6. Помещаю кусочки перца в сковороду, где только что обжаривала помидоры. В масле много томатного сока. Перец в таком соусе получится еще вкуснее. Помешивая, обжариваю его до мягкости.

Шаг 7. Чеснок почистила и помыла. Каждый зубчик натерла на крупной терке. Я люблю чеснок в кушаньях в таком виде — вроде и мелкие частички, но в то же время ощущаешь их во время еды. Вы по желанию, можете воспользоваться прессом.

Шаг 8. Кладу измельченные зубчики в полуготовый перец. Добавляю соль и сахар. Все перемешиваю и обжариваю еще 5 минут. Содержимое сковороды перекладываю в миску вместе с соком и маслом.

Шаг 9. К этому времени баклажаны, будучи солеными и под грузом, выпустили сок. Его я вылила, а кругляши промыла проточной водой и хорошо отжала. Размещаю их на разогретой с растительным маслом сковороде. Обжариваю с двух сторон до золотистого цвета. Снимаю готовые баклажаны на тарелку.

Шаг 10. Начинаю заполнять простерилизованную банку. Овощи буду укладывать слоями. Первыми на дно банки кладу баклажаны.

Шаг 11. Поверх синеньких аккуратно помещаю жаренные помидоры. Это следующий слой. Ну, а на них кладу порцию перца.

Шаг 12. Так, послойно, заполняю банку доверху. В самом конце вливаю уксус и оставшееся от жарки овощей масло.

Шаг 13. Накрываю крышкой и плотно закручиваю ее. Затем переворачиваю банку. Овощи в ней теплые и смысла укрывать их нет. Оставляю так до полного остывания. Я не стала стерилизовать заготовки. На мой взгляд, это уже лишнее. Овощи хорошо прожарены. В смеси присутствует консервант — уксус.

Вы при желании можете простерилизовать баклажаны перед закручиванием банок. На дно кастрюли положите салфетку, поставьте банку, накрытую крышкой, и налейте теплой воды по ее плечики. (Теплая вода не позволит горячим банкам лопнуть от разницы температур). Доведите на сильном огне воду до кипения. Снизьте огонь, стерилизуйте в течении 10 минут после закипания воды. Затем аккуратно вытащите банки и закрутите их.

Ну, а у меня готовая баночка с закуской отправляется на полку с заготовками. Вот только не знаю, достоит ли она до холодов. Боюсь, не выдержу, открою раньше. Уж очень вкусна. Жареные овощи настолько аппетитные, красивые и ароматные, что удержаться сложно. Пока терплю, а там видно будет!

Баклажаны на зиму с чесноком и острым перцем

Забористое и смачное яство получается по этому рецепту. Еще бы! Горький перец в сочетании с чесноком придает этому кушанью удивительный пикантный острый вкус. Жареные баклажаны пропитаны их соком и ароматом. От такой закуски никто не откажется. Уж очень аппетитна и вкусна!

Готовится эта закуска быстро. Поэтому терять времени я не буду, собираю все необходимое на столе.

Мы берем:

• Баклажаны — 3 кг
• Острый горький перец — 2 шт.
• Чеснок — 4 шт.
• Соль — 1-1,5 ст. л
• Сахар — 2-3 ст. л
• Растительное масло — 300-400 мл
• Уксус 9% — 125 мл
• Вода кипяченая — 125 мл

Предварительно я помыла баклажаны, обрезала места плодоножки и соцветия. Нарезала кружками, пересыпала солью. Поместив их в дуршлаг и поставив сверху груз, оставляю на 30-60 минут выделять сок и избавляться от горечи. Через час приступаю к важному процессу создания заготовки.

Приготовление:

Шаг 1. Промываю баклажаны проточной водой и хорошо отжимаю. Начинаю кругляши обжаривать с двух сторон до золотистого цвета и практически до готовности. Все поджаренные кружочки снимаю со сковороды и выкладываю на тарелку. Оставляю их до момента раскладывания по банкам.

Шаг 2. Пока синенькие жарятся, начинаю готовить заливку. Чеснок очищаю и мою. Затем каждый зубчик разрезаю на 2-4 части.

Шаг 3. Стручки острого перца мою, отрезаю плодоножку. Разрезав вдоль перчину, очищаю ее от семян. Затем нарезаю ее крупными кусочками.

Шаг 4. Складываю нарезанные части чеснока и перца в стакан и измельчаю с помощью блендера. Можно пропустить и через мясорубку.

Чтобы размол блендером шел быстрее и легче, добавьте кипяченую воду, предусмотренную рецептом.

Шаг 5.  Перекладываю кашицеобразную массу в небольшую емкость. Кипяченая вода в ней уже есть. Добавляю уксус. Все хорошо размешиваю.

Шаг 6. Всыпаю в массу соль и сахарный песок. Перемешиваю до растворения этих ингредиентов. Добавление сахара необязательно, делайте это по желанию.

Шаг 7. Приступаю к наполнению банок. Каждый баклажанный кругляш обмакиваю в заливку и помещаю в стерилизованную банку. Укладываю плотно, немного утрамбовываю.

Заполняю банку до самого верха. Заливаю содержимое оставшейся заливкой. Накрываю крышкой и отправляю стерилизоваться.

Шаг 8. На дно кастрюли кладу салфетку. Ставлю банку. Наливаю воду комнатной температуры по плечики емкости и ставлю на сильный огонь. Довожу до кипения, уменьшаю нагрев. Стерилизую поллитровые банки в течении 10-15 минут, 700-граммовые — 15-20 минут, литровые — 20-25 минут.

Шаг 9. По завершении процесса стерилизации аккуратно вынимаю банки и, не снимая крышки, закручиваю. Переворачиваю дном вверх. Накрываю махровым полотенцем и оставляю в таком виде до полного остывания.

Когда банки остыли, извлекаю их из-под покрывала. Теперь можно отправлять их к остальным заготовкам.

Острая пикантная заготовка готова. Зимой я ее с удовольствием открою и подам к столу, приурочив к какому-нибудь событию. Такая закуска отлично впишется в колоритное праздничное меню. И многим придутся по вкусу аппетитные и обжигающие кругляши.

Жареные баклажаны на зиму с зеленью

Еще один рецепт ароматного кушанья. На этот раз добавим к чесночку еще и рубленую зелень петрушки и укропа. Они придают закуске нежный, мягкий оттенок и пряный дух. Такие баклажаны долго не задерживаются на столе. Только поставишь — вмиг исчезают.

Нам понадобится:

• Баклажаны — 1,5 кг
• Чеснок — 3 шт.
• Петрушка — 1 пучок
• Укроп — 1 пучок
• Уксус 9% — 60 мл
• Соль — 2 ч. л.
• Сахар — 1,5 ч. л
• Масло растительное -300 г

Как обычно, заранее солю нарезанные кружочками синенькие и заливаю холодной водой. Оставляю на 30-60 минут.

Приготовление:

Шаг 1. Баклажаны промываю проточной водой и отжимаю. В сковороде нагреваю растительное масло. Кладу кружки и обжариваю с двух сторон почти до готовности.

Шаг 2. Петрушку и укроп мою и обсушиваю. Зелень рублю и складываю в миску. Использую только листовую часть растений, без стеблей.

Шаг 3. Чеснок чищу и мою. Зубчики натерла на крупной терке. Для закуски подходит как раз такой размер кусочков, хотя можно было пропустить и через пресс или мясорубку. Добавляю чеснок к зелени.

Шаг 4. В миску с порубленной зеленью и чесноком всыпаю соль и сахар. Вливаю уксус. Все хорошенько перемешиваю. Оставляю на 10-15 минут настояться.

Шаг 5. Приступаю к заполнению банок. На дно слоем помещаю зеленую массу и слегка ее утрамбовываю.

Следующим слоем укладываю жареные баклажаны. Поверх них опять кладу зелень. Так, слоями, плотно заполняю банку до самого верха.

Когда банка наполнена, последним слоем, поверх кружочков баклажанов укладываю зеленую смесь. Накрываю крышкой.

Шаг 6. Помещаю в кастрюлю, доливаю по плечики банок воду. После закипания воды стерилизую в течении 15 минут.

Шаг 7. Аккуратно достаю банки, закручиваю их. Затем переворачиваю дном вверх и укутываю махровым полотенцем. Там они пробудут до тех пор, пока не остынут.

Вот остывшую заготовку я уже освободила от плотного покрывала. Ставлю ее на полочку с другими зимними запасами.

Закуска получилась ароматной, аппетитной, средней остроты. Она очень вкусная. Ее можно подать как овощной гарнир к мясу или как закуску к праздничной трапезе. Жареные овощи с душистой зеленью очень красивые, вкусные и нежные. С удовольствием съедаются, притом моментально.

Баклажаны с болгарским перцем и чесноком

Еще один рецепт оригинального блюда. Оно получается остренькое, бодрящее. Аппетит разгорается только от одного душистого запаха. Так и хочется сразу попробовать. А вкус неординарный. Любителям острых блюд он придется по душе. Уж они-то его оценят по достоинству — ни кусочка не оставят.

Мы возьмем:

• Баклажаны — 2,5 кг
• Чеснок — 100 г
• Болгарский перец — 500 г
• Горький перец 1-3 шт.
• Растительное масло — 250 мл
• Уксус 9% — 125 мл.
• Соль — 1-2 ст. л
• Сахар — 2-3 ст. л

Соль я использую крупного помола. Необходимое количество больше определяю по своему вкусу. Сахар можно не добавлять, но с ним закуска мягче и вкуснее.

Все собрано на столе. Можно приступать к готовке.

Приготовление:

Шаг 1. Начинаю с баклажанов. Мою их, срезаю плодоножку и место соцветия. Нарезаю кружками средней толщины. Затем заливаю баклажаны водой с небольшим количеством соли. Оставляю на час. Через час сливаю воду. Баклажаны промываю и отжимаю.

Шаг 2. В сковороду наливаю масло и разогреваю его. Кладу нарезанные баклажаны в сковородку и обжариваю сначала с одной стороны.

Когда кружки немного подрумянятся, переворачиваю их и поджариваю с другой стороны. Доводить до готовности не нужно. Снимаю баклажаны со сковороды и перекладываю их на тарелку.

Шаг 3. Болгарский перец и острый горький перец мою, очищаю от семян. Нарезаю небольшими кусочками. Чеснок чищу, мою. Зубчики делю на 2-4 части. Перец и чеснок кладу в стакан и измельчаю блендером.

Если измельчать трудно, то можно добавить порцию уксуса. Я так и сделала. Или пропустить перец и чеснок через мясорубку.

Шаг 4. Выливаю овощную массу в кастрюлю. На среднем огне довожу до начала кипения. Всыпаю соль и сахар. Уксус у меня уже добавлен. Если Вы прокрутили овощи на мясорубке, то добавьте на этом этапе вместе с солью и сахаром еще и уксус.

Шаг 5. Вливаю растительное масло. Все размешиваю и продолжаю варить еще 10 минут. Появляющуюся пену, конечно, снимаю.

Шаг 6. Теперь перекладываю обжаренные баклажаны в овощную смесь. Аккуратно их помешиваю, чтобы не повредить кругляши. Накрываю крышкой и даю массе покипеть 5-8 минут.

Шаг 7. Наполняю до самого верха стерилизованные банки готовой горячей закуской. Аккуратно кладу баклажаны и дополняю пустоты перечной заливкой.

Шаг 8. Банку сразу закручиваю. Так как овощи хорошо проварены и в горячем виде, то заготовку можно не стерилизовать. Банки переворачиваю вверх дном. Утепляю и оставляю до остывания.

Вот такая замечательная заготовка у меня получилась. Остывшие банки я уже отправила к остальным зимним запасам. И даже осталось немного закуски, чтобы полакомиться вкусными жареными кругляшами с аппетитной перечной подливкой.

Кушанье действительно очень вкусное, душистое и в меру острое. Отличный гарнир к мясным блюдам. Да и как праздничная закуска пойдет на ура. За счет того, что баклажаны были только слегка обжарены и не доведены до готовности, они при варке сохранили свою форму. Очень приятно есть аппетитные кружочки под таким замечательным соусом.

Жареные баклажаны в томате

И конечно же, нельзя обойти рецепт, в котором синенькие сочетаются с томатной заливкой. Как будто баклажанное лечо. Тоже очень здорово получается. Так вкусно, что не оторваться. Закуска такая нежная, мягкая и красивая. Мне она очень нравится.

Нам нужно:

• Баклажаны — 2 кг
• Помидоры — 3 кг
• Чеснок — 2 шт.
• Растительное масло — 700 мл
• Уксус 9% — 50-100 мл
• Соль — по вкусу
• Сахар — по вкусу

Помидоры лучше брать мясистые и менее сочные. Тогда томатная заливка получается густой и смачной.

Количество соли и сахара определяйте на свой собственный вкус. Можно обойтись и без сахара, но с ним заправка нежнее и вкуснее. Ну, а я приступаю к делу.

Приготовление:

Шаг 1. Баклажаны мою и нарезаю кольцами. Укладываю в дуршлаг. Пересыпаю солью и оставляю под грузом на один час. Нарезанный овощ выделит сок, а вместе с ним уйдет и горечь.

Шаг 2. Тем временем мою помидоры, удаляю плодоножку. Разрезаю их на 4-6 частей. Помещаю томаты в кастрюлю.

Шаг 3. Ставлю кастрюлю на огонь. На медленном огне, без добавления воды, томлю кусочки томатов до мягкости и распаренного состояния.

Шаг 4. Когда помидоры распарились и стали мягкими, снимаю кастрюлю с огня. Даю немного остыть.

Шаг 5. Блендером измельчаю мякоть, кожицу и семена. Превращаю их в однородную массу.

Шаг 6. Снова ставлю кастрюлю с томатом на огонь. Довожу до кипения. Добавляю соль и сахар. Варю на медленном огне 30 минут, периодически помешивая.

Масса должна немного увариться, уменьшиться в объеме и стать погуще.

Шаг 7. В процессе варки томатной заправки вливаю уксус. Все размешиваю. Продолжаю варить, периодически помешивая.

Шаг 8. К этому времени баклажаны выделили сок. Я их промываю холодной водой и отжимаю. На плиту ставлю сковороду, вливаю в нее масло и хорошо его разогреваю на сильном огне. Снижаю огонь до среднего нагрева. Кладу в раскаленное масло кружочки баклажан и обжариваю их до золотистого цвета с одной стороны.

Затем переворачиваю и обжариваю с другого бока. Готовые баклажаны извлекаю из сковороды в миску. Оставляю заготовку до момента заполнения банок.

Шаг 9. Чеснок очищаю и мою. Нарезаю его небольшими кусочками. Чтобы он хорошо ощущался в заправке.

Шаг 10. Томат уже заметно уварился, стал густым. Кладу в него нарезанный чеснок. Все перемешиваю. Провариваю еще некоторое время при слабом кипении, примерно 7-10 минут.

Шаг 11. Теперь можно наполнять банки. Предварительно их я простерилизовала над паром. На дно выкладываю слой обжаренных баклажанов.

Далее, поверх обжаренных кружочков наливаю небольшое количество кипящего томата с чесноком.

Снова помещаю ряд баклажанов и вливаю маринад. Таким образом заполняю банку до самого верха.

Шаг 12. Теперь банки накрываю прокипяченными крышками и отправляю стерилизоваться. В кастрюлю на дно кладу салфетку, на нее ставлю банку с заготовкой. Наливаю теплую воду по плечики емкости.

Вода должна быть именно теплой, близкой к горячему состоянию. Тогда стеклянная банка не лопнет от разницы температур.

На сильном огне довожу до кипения. Затем уменьшаю нагрев. На среднем огне стерилизую в течении 10-15 минут.

Шаг 13. Аккуратно достаю простерилизованную заготовку из кастрюли. Закручиваю банки. Затем переворачиваю их дном вверх. Укрываю махровым полотенцем. В таком виде они простоят до полного остывания.

Ну вот моя заготовка остыла. Она готова к длительному хранению. Ну что ж, пора отправлять ее к остальным зимним припасам.

Закуска удалась. Она аппетитно выглядит, ароматно пахнет. Ну, а вкус замечательный, невозможно оторваться. Кушанье получилось нежное, бархатистое. Баклажаны пропитаны томатным соком и вкусом. Хорошо ощущаются чесночные кусочки. Ну что тут скажешь? Вкусно, очень вкусно!

Видео о том, как приготовить жареные баклажаны в аджике

И еще один шикарный рецепт. По нему получается сказочно вкусная закуска. Аджика сама по себе обалденное кушанье. А когда в ней присутствуют еще и жареные баклажаны, это поистине царское яство. Как приготовить такую замечательную заготовку рассказано и показано в видео.

Нам нужно:

• Баклажаны — 5 кг
• Сладкий перец — 1 кг
• Острый перец — 3-5 шт.
• Чеснок — 150 г
• Соль — 150 г
• Сахар — 150 г
• Уксус 9% — 250 мл
• Подсолнечное масло — для жарки

Смотрите и пополните свою зимнюю копилку еще несколькими баночками баклажанного чуда.

Это действительно огненная закуска. Открыв ее к какому-нибудь застолью, Вы удивите всех сидящих за столом. Она очень красивая, аппетитная, острая. Гости, попробовав ее, забудут про все остальные закуски и салаты.

Вот и заготовила я себе жаренных баклажанов на зиму. Рецептов приготовления очень много. Я взяла лишь те, которыми пользуюсь уже много лет. Закуски с жаренными синенькими необычайно вкусны. С чесночком, зеленью и другими овощами они получаются такими соблазнительными, пикантными и ядреными, что не оторваться. Очень подходящее блюдо к застолью.

Баночки с такими заготовками долго хранятся даже при комнатной температуре. Но редко задерживаются среди запасов до весны, так как поедаются в первую очередь. Так что, готовьте их побольше. А Вы закручиваете жареные баклажаны? Поделитесь своим рецептом в комментариях.

Баклажаны с чесноком на зиму без стерилизации

Жареные баклажаны с чесноком, заготовленные на зиму в банках без стерилизации, – питательная, вкусная и острая домашняя заготовка. Рецепт баклажанов с чесноком и перцем на зиму будет интересен любителям острых овощных закусок.

Большое количество чеснока в составе заготовки в сочетании с острым, горьким перцем и уксусом, придаёт баклажанам, жареным кружочками, остроту и пикантный вкус.

Читай: РЕЦЕПТ ХРЕНОВИНЫ С ПОМИДОРАМИ И ЧЕСНОКОМ – ароматная классическая острая приправа-соус на зиму.

Жареные баклажаны, в отличие от жареных кабачков, более плотные по своей структуре, в составе синих овощей небольшое содержание воды они калорийнее, обладают ярко выраженным вкусом и прекрасно сохраняются зимой в консервированном виде. Как мариновать баклажаны читай ТУТ.

Совет от Чудо-Повара. Овощи можно резать кружочками или измельчать в блендере – это кому как нравится.

Если следовать этому рецепту приготовления, то в готовой острой закуске вкус у баклажанов схож на баклажаны по-грузински – популярное блюдо, используемое в кулинарии в виде жгучей приправы, соуса или закуски к шашлыкам.

Ингредиенты для жареных баклажанов с перцем, чесноком и уксусом

• баклажаны – 10 кг;
• перец сладкий болгарский – 500 г;
• перец болгарский горький – 300 г;
• чеснок – 300 г;
• уксусная кислота – 50 г;
• растительное масло – 0,5 л;
• соль.

Рецепт баклажанов с чесноком на зиму без стерилизации

1. Очищаем от семян и нарезаем кусочками сладкий и горький перчик.
2. Всю массу перекручиваем в мясорубке и перекладываем в большую миску или кастрюлю.
3. В отдельной посуде разводим уксус в 500 мл холодной кипяченой воды.
4.  После этого заливаем полученным раствором прокрученную смесь, добавляем очищенные, измельченные зубчики чеснока.
5. Оставляем ёмкость с овощной смесью на 12 часов для маринования.
6. Баклажаны отделяем ножом от плодоножек, нарезаем кружочками, солим, ставим на них сверху небольшой груз и оставляем на 6 часов.
7. Затем жарим баклажаны кружочками в масле, остужаем. Как жарить баклажаны смотри ЗДЕСЬ.
8. Соединяем все овощи вместе, перемешиваем, доводим до кипения.
9. Наполняем каждую промытую стерилизованную банку горячей баклажанной закуской до самого верха.
10. Выделившийся во время приготовления овощной сок равномерно разливаем по банкам.
11. Закручиваем банки с баклажанами металлическими или стеклянными крышками.

Зимой хранится острая заготовка из баклажанов с чесноком в прохладном месте.

Заготовки на зиму из баклажан: 8 лучших рецептов

Баклажаны – отличное средство профилактики многих болезней: атеросклероза, диабета, подагры, анемии и ишемической болезни сердца. «Синенькие» выводят излишки холестерина и обладают низкой калорийностью, поэтому их желательно включать в диету при ожирении.

Хотите радовать свой организм вкусным и полезным овощем не только летом, но и зимой? Тогда немедленно принимайтесь за консервацию, и в помощь вам — заготовки на зиму из баклажан.

Содержание:

1. Баклажаны со вкусом грибов
2. Баклажаны «Как грибы»
3. Баклажаны пикантные
4. Острые баклажаны на зиму
5. Закуска из баклажанов
6. Маринованные жареные баклажаны
7. Лечо с баклажанами и кабачками
8. Заготовки на зиму из баклажан по-грузински
9. Баклажаны соленые на зиму

Баклажаны со вкусом грибов

Потребуется:

• 5 кг баклажанов;
• 0,5 л растительного масла;
• 2-3 кг чеснока;
• 2-3 шт. горького перца;
• 3 горошины душистого перца;
• 5 л воды;
• 1 ст. ложка соли;
• 300 мл 9% уксуса.

Приготовьте маринад из воды, соли и уксуса. Нарежьте баклажаны кубиками и бросьте в кипящий маринад. Кипятите 3-4 минут, откиньте на дуршлаг. Когда вода стечет, доведите до кипения растительное масло и небольшими порциями, в течение 2-3 минут, обжаривайте в нем баклажаны. Заправьте чесноком и перцем, перемешайте и разложите по подготовленным банкам. Закатайте.

Баклажаны на зиму «Как грибы»

Потребуется:

• 2 кг баклажанов;
• 2 л воды;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 стакан уксуса 9%;
• по большому пучку укропа и петрушки;
• 1 стручок горького перца;
• 1 луковица;
• 2 головки чеснока;
• 1 литр растительного масла.

Вскипятите рассол, приготовленный из воды и соли. Влейте уксус и опустите в него предварительно нарезанные кубиками баклажаны.Варите 10-15 минут (смотрите, не переварите). Откиньте на дуршлаг и сложите в большой тазик. Добавьте предварительно помытую, обсушенную и измельченную зелень, мелко порезанный горький перец, лук и чеснок, влейте растительное масло.

Все перемешайте, разложите по сухим стерильным банкам, укупорьте и поставьте в холодильник на хранение. Пусть вас не пугает большое количество растительного масла – оно выступает как консервант и полностью впитывается в процессе хранения в баклажаны.

Баклажаны пикантные

Потребуется:

• баклажаны;
• чеснок;
• душистый перец;

маринад:

• 1 ст. уксуса;
• 1 ст. сахара;
• 1 ст. соли;
• 1 ст. растительного масла.

Баклажаны ошпарьте кипятком, нарежьте кружочками и обжарьте с обеих сторон. Плотно уложите подготовленные овощи вперемешку с чесноком и душистым перцем (уплотняя ложкой), залейте маринадом. Стерилизуйте в течение 20-25 минут (в зависимости от толщины кружочков), закатайте.

 Острые баклажаны на зиму

Потребуется:

• 4 кг баклажанов;
• 6 стручков сладкого перца;
• 2 стручка горького перца;
• 1 головка чеснока;
• 200 г уксуса;
• 200 г растительного масла.

Все овощи тщательно вымойте. Чеснок очистите от шелухи, сладкий и горький перец – от семян и плодоножек. Приготовьте соус, прокрутив на мясорубке подготовленные овощи.

Баклажаны порежьте кружками толщиной 5-6 мм, сложите в эмалированную кастрюлю, посолите и оставьте на 4 часа. Затем отожмите и обжарьте порционно на подсолнечном масле.

Откиньте обжаренные баклажаны на дуршлаг и дайте стечь лишнему маслу. Обмакнув каждый кружок в чесночно-перечный соус, разложите овощи по стерилизованным банкам. Сверху залейте оставшимся соусом, закатайте и поместите на хранение в холодное место.

Закуска из баклажанов

Потребуется:

• 2 кг баклажанов;
• 3-4 головки репчатого лука;
• 1 пучок петрушки;
• 3 болгарских перца;
• 1 стручок горького перца;
• 1 головка чеснока;
• 150 г растительного масла;
• 150 г уксуса;
• 2 ст. ложки сахара;
• 1 ст. ложка соли;
• 3 ст. ложки кипяченой воды.

Разрежьте баклажаны вдоль на 4 части, отварите в течение 10 минут в подсоленной воде (6 ст. ложек соли на 3 литра воды). Затем слейте воду, баклажаны остудите и порежьте. Соедините их с мелко нарезанным горьким и болгарским перцем, петрушкой, луком, измельченным чесноком, растительным маслом, сахаром, солью, уксусом и водой. Наполните получившимся составом банки, закройте крышками. Поместите на хранение в холодильник.

Маринованные жареные баклажаны

Потребуется:

• 2,5 кг баклажанов;
• 2 головки чеснока;
• 300 мл растительного масла;
• 150-200 г соли;
• 1 ст. холодной кипяченой воды;
• 1 ст. уксуса 9%;
• 1 ч. ложка сахара.

Нарежьте баклажаны кружочками,  выложите в глубокую емкость, пересыпая солью. Залейте доверху водой, накройте тарелкой и установите груз. Оставьте минимум на час (в идеале — на ночь). Затем слейте воду, баклажаны промойте и обсушите. Обжарьте на растительном масле. Уложите в стерильны банки, прослаивая мелко порубленным чесноком.

Разведите уксус водой, добавьте соль и сахар, залейте получившейся жидкостью баклажаны. Стерилизуйте ровно 3 минуты и закупорьте. При подаче можете добавить в баклажаны свежую зелень петрушки.

Лечо с баклажанами и кабачками

Потребуется:

• 2,5 кг помидоров;
• 1 кг сладкого перца;
• 400 г баклажанов;
• 900 г кабачков;
• 450 г морковь;
• 400 г репчатого лука;
• 100 г чеснока;
• 2 ст. ложки поваренной соли;
• 3 ст. ложки уксуса;
• ½ ст. сахара;
• 1 ст. ложка растительного масла.

Измельчите помидоры острым ножом или мясорубкой, перец нарежьте соломкой, а остальные овощи — кубиками. Соедините помидоры с морковью, потушите на сковороде на небольшом огне 20 минут.

Добавьте лук, чеснок и перец, снова доведите до кипения. Затем добавьте баклажаны и кабачки, сахар, соль и масло, тщательно перемешайте и тушите 15 минут. За 5 минут до готовности добавьте уксус, перемешайте. Разложите готовое лечо с баклажанами в стерилизованные банки, герметично укупорьте.

Заготовки на зиму из баклажан по-грузински

Потребуется:

• 1 кг баклажанов;
• 1 стакан очищенных грецких орехов;
• ¼ стакана нарезанной зелени кинзы;
• 2 дольки чеснока;
• ¾ стакана уксуса;
• 250 г репчатого лука;
• 1 стручок горького перца;
• растительное масло;
• соль по вкусу.

Баклажаны вымойте, очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Присыпьте солью и оставьте на 2 часа в кастрюле под крышкой. Лук нашинкуйте, посолите и оставьте на два часа. Отожмите баклажаны и обжарьте на сковороде в разогретом растительном масле.

Грецкие орехи, чеснок, кинзу, перец и соль тщательно истолките или пропустите через мясорубку, смешайте с луком и уксусом. Остывшие баклажаны уложите в банки слоями, чередуя с луково-ореховой массой. Заполните каждую банку до верха прокипяченным и охлажденным растительным маслом, закатайте.

Баклажаны соленые на зиму

Потребуется:

• 5 кг баклажанов;
• 130 г чеснока;
• 1 ст. ложка соли – для чеснока;
• лавровый лист;
• зелень сельдерея;
• 1 литр воды для варки;
• для рассола:
• 0,5 литра воды;
• 1-1,5 ложки соли.

Мелкие зрелые баклажаны отсортируйте, вымойте, удалите плодоножки. Сделайте сквозной надрез вдоль и проварите несколько минут в кипящей соленой воде. Положите приваренные овощи под гнет, чтобы удалить воду. Разотрите измельченный чеснок с солью и начините им баклажаны. На дно каждой банки поместите лавровый лист и веточку сельдерея, а затем уложите подготовленные баклажаны.

Приготовьте рассол из указанных ингредиентов, доведя их до кипения. Залейте овощи остывшим рассолом, закройте обычными полиэтиленовыми крышками и выдержите при температуре 18-25 градусов 5 суток. После этого закатайте банки и поставьте заготовки на зиму из баклажан на хранение в прохладное место с температурой не выше 8 градусов.

Маринованные баклажаны как грибы с перцем — Заготовки от Перчинки

Среди множества рецептов одним из самых любимых в нашей семье являются баклажаны по-корейски. И полюбились они прежде всего тем, что откроешь баночку с такими баклажанами, а они сочные, мясистые, от одного только потрясающего запаха перца, баклажанов и чеснока сразу слюнки текут. А какая цветовая гамма, просто буйство красок! Обязательно попробуйте, очень вкусно, полезно и красиво!

Ингредиенты:

(Выход: 3 литра)

• 3 шт. баклажанов
• 3 шт. болгарского перца
• 3 шт. моркови
• 3 шт. репчатого лука
• 1 головка чеснока
• 1,5 ст.л. соли (обычной каменной соли)
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 20 шт. черного перца горошком
• 90 мл. столового уксуса 9%
• 150 мл. растительного масла

Приготовление

Всех овощей должно быть по три штуки, а чтобы не нарушить пропорцию, овощи берем одной категории, например, три крупных баклажана, три крупных салатных перца, три крупные морковки и т. д., или же берем все овощи среднего размера.

Следующий важный момент: все овощи, кроме баклажанов, консервируются сырыми, именно поэтому закатка получается такой вкусной и красивой.
Итак, начинаем с баклажанов. Баклажаны моем, а затем режем пластинками. Крупные баклажаны разрезаем еще пополам.

Порезанные баклажаны замачиваем на 1 час в подсоленной воде. Соли кладем ложку-полторы,чтобы баклажаны плавали в воде, а не всплывали, прижимаем их крышкой.
Берем довольно большую эмалированную кастрюлю. Выливаем в нее подсолнечное масло, уксус, кладем ложку сахара, полторы ложки соли, специи.Можно использовать обычный 9% уксус, а можно заменить его более полезным яблочным уксусом. 90 мл. 9% уксуса это примерно 130 мл. яблочного 6% уксуса.Смесь хорошенько размешиваем. В самом начале жидкости довольно мало, но когда порезанные овощи попадают в маринад, они начинают интенсивно выпускать сок, и маринада становится больше.
Лук чистим, режем кольцами. Порезанный лук складываем в кастрюлю с маринадом.

Болгарский перец тщательно моем, удаляем плодоножку, семена, режем соломкой. Остренькие баклажаны получатся особенно красивыми, если взять салатный перец разного цвета, например, красный и зеленый. Перец складываем в кастрюлю.
Овощи перемешиваем, чтобы они оказались в маринаде.
Морковь тщательно моем,трем на крупную терку и тоже складываем в кастрюлю. Не забываем все овощи перемешать.Берем небольшую головку чеснока. Чистим, мелко режем. Добавляем к овощам, все перемешиваем.
Оставляем овощи мариноваться, а сами тем временем приготовим синие.
Итак, отжимаем баклажаны от воды. Баклажаны можно приготовить несколькими способами: можно баклажаны отварить до полу готовности, можно поджарить на сковороде, но вкуснее всего запечь в духовке. Выкладываем баклажаны на чистый противень, накрываем фольгой, чтобы не высохли, и ставим в горячую духовку на 15 минут.
Баклажаны вместе с порезанными овощи укладываем в стерильные банки. Укладываем довольно плотно до лини «плеча» банки. Сверху заливаем оставшимся маринадом, но не до самого верха, иначе будет выливаться при стерилизации.
Баночки накрываем стерильными крышками. Из данного количества ингредиентов получается 3 литра баклажанов по-корейски.
Ставим банки в большую кастрюлю с горячей водой. Уровень воды в кастрюле должен быть на два пальца ниже верхнего края банок. Стерилизуем 25 минут с момента повторного закипания воды в кастрюле. 
Банки с баклажанами по-корейски достаем щипцами из кастрюли и закатываем.
Банки хорошенько укутываем и оставляем в таком виде до полного остывания. Остренькие баклажаны на зиму храним в темном и прохладном месте.

Растяжка сезона перца и баклажанов

Лучший способ получить максимальную отдачу от вашего сада — увеличить урожай. Есть несколько способов сделать это. Вы можете приступить к сбору урожая, как только появится что-нибудь поесть. Это заставляет завод производить больше. Если ваш вегетационный период достаточно продолжительный, вы можете сажать один за другим с интервалом в неделю или около того в начале сезона. Поскольку вы будете собирать урожай через определенные промежутки времени, этот метод может стать большим плюсом, если у вас нет времени на консервирование, замораживание или маринование сразу.

Интересный способ продлить сезон выращивания перца и баклажанов — это принести пару растений в дом, когда сезон садоводства закончится. Это дает вам на время двойной бонус; больше урожая с одного растения и пышных зеленых комнатных растений. Однако, прежде чем пытаться занести свои растения в дом, убедитесь, что они здоровы, не содержат насекомых и что у вас есть хорошее место для них в помещении. Им понадобится солнечное окно или свет для выращивания растений.

Up and In

Выращивание растений в саду требует того же ухода, что и при первой пересадке.Лучшее время для этого — пасмурный день или ближе к вечеру. Подготовьте все свое оборудование заранее. Вам понадобится садовая лопата, горшки и почва.

Горшки должны быть достаточно глубокими, чтобы обеспечивать хороший рост корней, и их диаметр должен составлять от 10 до 14 дюймов (используйте 10-дюймовые горшки для маленьких растений, большие горшки для больших растений). Если вы используете старые глиняные горшки, хорошо потрите их, чтобы удалить все следы грязи и солей удобрений (белый порошкообразный материал, скапливающийся внутри глиняных горшков).Перед пересадкой глиняные горшки следует замочить в воде на ночь, чтобы глина не впитывала воду, которую вы даете растениям.

В качестве почвенной смеси можно использовать купленную в магазине или стерилизованную садовую землю любую хорошую марку.

Предварительное замачивание растений

За два часа до того, как вы планируете выкопать растения, дайте им хорошее замачивание. Возьмите садовую лопату и окопайте капельницу на листьях вашего растения. Хорошая идея — копнуть глубже, чем вы считаете необходимым, чтобы убедиться, что вы достали основную часть корней.Копайте прямо вниз, а не по направлению к стеблю, чтобы не срезать корни. Когда вы копнете достаточно глубоко, поднимите растение из земли с помощью лопаты, поддерживая стебель рукой. Аккуратно поместите растение в горшок. Заполните пустоты почвенной смесью, слегка укладывая ее вокруг корней. После встряхивания горшка для осаждения почвы и устранения любых воздушных карманов заполните все оставшееся пространство примерно на дюйм ниже края горшка почвенной смесью. Замочите растение до тех пор, пока из дренажных отверстий не потечет вода.Теперь ваше растение готово к внесению в дом.

Уход в помещении

Уход в помещении аналогичен уходу на улице, но на этот раз вы должны играть в мать-природу. Растениям баклажанов и перца потребуется много света. Они могут быть темпераментными и не плодоносить, если им не нравятся условия, поэтому держите их подальше от сквозняков, радиаторов и отопительных каналов, чтобы избежать экстремальных температур.

Не поливайте их пару дней. Это даст шанс зажить сломанным корням и поможет предотвратить гниение корней.По прошествии первых нескольких дней держите почву влажной, но не насквозь.

Остерегайтесь насекомых-вредителей. В более сухой атмосфере вашего дома перец и баклажаны более склонны к развитию тли, белокрылки и паутинного клеща. Если вы видите, что листья начинают становиться пятнисто-желтыми, посмотрите на нижнюю сторону листьев. Беловатые пыльные зерна — это яйца белокрылки или паутинного клеща. Если вы обнаружили их на нижней части листьев, пора действовать. Если растения достаточно маленькие, переверните их вверх дном под струей воды и смойте яйца.Хороший инсектицид для комнатных растений должен позаботиться о проблемах насекомых. Чтобы насекомые не распространялись, держите зараженные растения подальше от здоровых и ежедневно опрыскивайте их, чтобы поддерживать высокую влажность.

Если вы используете инсектицид, используйте его только в местах с хорошей вентиляцией, вдали от детей и животных. Подождите неделю или две после опрыскивания перед сбором урожая и вымойте плод перед тем, как съесть его.

Опыление

Цветки перца и баклажана нуждаются в движении для опыления, поэтому вам придется играть на ветру в помещении.Как только соцветия начнут распускаться, осторожно чистите растения дважды в день, чтобы стимулировать опыление. Комнатные баклажаны и перец не обладают всеми преимуществами солнечного света, поэтому фрукты не будут такими большими, как выращенные на открытом воздухе (обычно они на 1/3 — 1/2 меньше, чем выращенные на открытом воздухе). Но поскольку зимой нет ничего лучше свежих овощей, они того стоят.

После того, как вы будете наслаждаться своими растениями в течение нескольких месяцев, они начнут выглядеть остроконечными. Соберите фрукты и компостируйте растения.Вы окупили свои деньги.

Рецепт жареного красного болгарского перца с баклажаном (фунгетто) | Giada De Laurentiis

Убрать выделение со всего

Перец:

Спрей для приготовления пищи на растительном масле

2 средних красных болгарских перца, разрезанных пополам, без сердцевины и семян

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

Баклажан:

1/4 стакана растительного масла

Два японских баклажана по 8 унций, обрезанные и нарезанные на кусочки 1/2 дюйма

Кошерная соль 1/4 чайной ложки

Наполнение:

Одна банка емкостью 26 унций томатно-базиликового соуса, такого как Giada De Laurentiis для целевого томатно-базиликового соуса

20 средних черных оливок без косточек, нарезанных

20 средних зеленых оливок без косточек, нарезанных

2 столовые ложки каперсов, промытых и высушенных

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Топпинг:

2 столовые ложки панировочных сухарей

2 столовые ложки тертого пармезана

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Ноябрьский сад — Продление сезона — Перец — Помидоры — Баклажаны и другие заметки

Те перцы, которые выросли всего на 6 дюймов и оставались 6 дюймов примерно до середины июля, в конечном итоге выросли от 5 до 6 футов в высоту и дали много-много перцев.Наконец, к сентябрю у меня появился красивый и вкусный красный перец. Я ограничил нас до двух в день, но мы ели по 2 каждые дней в течение более 60 дней. И они все еще идут. (Я использую несколько зеленых перцев из моих растений California Wonder каждый день и позволяю итальянским перцам стать красными.)

Если мне удастся выдержать перец через первые заморозки, у нас должна быть более хорошая погода до того, как наступят настоящие холода, и я смогу увеличить урожай перца более чем на 150 перцев.К сожалению, не все они станут красными, но зеленые, которые я замораживаю, отлично подойдут для жарки в холодную зиму.

Баклажан, худшее на вид растение в саду, до конца августа даже не цвел. Я только что выбрала из него большой баклажан (один из пяти) сегодня на ужин.

Обертка или крышка для защиты

За последние несколько дней я потратил несколько минут, накрыв свои перцы и баклажаны тканью, готовой к заморозкам, которые ожидаются на ночь в воскресенье.И мне нужно покрыть еще 3 перца, пока я пишу это.

Это далеко не идеальная работа. Я закрепляю ткань прищепками хорошего качества. Пока что они выдерживают даже порывы ветра со скоростью 30 миль в час. Если порывы станут более сильными, они не смогут этого сделать.

Приближаюсь к моему входу в сад. Показывает нижнюю часть сада. Помидоры черри у садовой калитки, кажется, не догадываются, что становится холодно. 1 ноября

Делаем

Если у вас нет ткани для покрытия ряда, вы можете использовать легкое одеяло, простыни, одеяла или брезент.Просто снимите их утром. (Как только я накрываю растения тканью для укрытия рядков, я оставляю их накрытыми, пока они не станут очень горячими.)

В основном вы хотите покрыть листья и плоды. Мороз не убьет главный стебель, но убьет листья. Кроме того, на качество фруктов влияет температура 32 градуса по Фаренгейту и ниже. Даже если они не вянут и не станут мягкими, они все равно не могут храниться так долго, как обычно.

Этот путь находится прямо передо мной, когда я вхожу в ворота. Слева от тропинки цветет небольшой кусочек гороха.Перец накрыт Баклажан накрыт (вверху в середине). Помидоры выглядят потрепанными. 1 ноября

Температура часто опускается ниже прогнозируемой

Несмотря на то, что прогноз предполагает минимум 37 градусов, температура иногда может упасть ниже. И хотя я видел, как перец переживает легкий мороз, это рискованно. Я не думаю, что баклажан выжил бы без какой-либо защиты. Иногда помидоры делают, а иногда нет.

Слева направо: люцерна, помидоры, лист салата, покрытый перцем, фасоль (два ряда), имбирь (рядом с перцем), горох, покрытый перцем, люцерна, редис, огуречник, лимас, куст инжира (вне сада).(Фотография показывает верхнюю часть сада.) 1 ноября

г.

Холодостойкость может зависеть от условий

Инстинкт подсказывает мне, что мне, вероятно, не нужно беспокоиться о потере перца на этой неделе по разным причинам.

• Было холодно. Таким образом, перец сможет выдержать больше холода, потому что он уже предварительно подготовлен. Если бы это было резкое и внезапное падение температуры, на перец было бы легче повлиять.

• Почва влажная.Растения больше страдают от холода, когда почва высохла, а растения высохли.

Больше перца накрыто. Небольшой участок гороха в верхней части сада. Они могут переносить мороз. 1 ноября

Помидоры

В этом году я не накрыла помидоры, но думаю, что большинство из них переживет сегодня вечером.

У меня на неотапливаемой закрытой веранде уже около 150 штук (свежие — красные, розовые и / или зеленые). Я буду собирать урожай несколько раз до того, как прогнозируются следующие заморозки, IF сегодня вечером заморозки не повредят плоды.Иногда помидоры выглядят нормально после мороза, и вы не подозреваете, что они плохие, пока не поместите их внутрь, и они станут мягкими и сгниют.

Заметки о других культурах в моем ноябрьском саду

• Я надеюсь, что моя фасоль переживет и даст мне еще неделю или около того.
• Можно еще немного лимской фасоли, но с ними все готово.
• Редис по-прежнему вкусный. Салата много. Маше и кресс-салаты появляются почти повсюду.
• Если погода сохранится, я могу получить хороший урожай гороха.
• Альпийская клубника, которую я вырастила из семян этой весной, дает мне много хороших маленьких клубник.
• Свеклы и моркови мало, но выглядят неплохо.
• Не могу дождаться сбора урожая моего первого имбиря! (Мой друг и читатель Джек из Нью-Джерси вдохновил меня на то, чтобы вырастить его.)
• Еще осталось немного картошки в земле.
• Петрушка, тимьян, розмарин и щавель по-прежнему остаются сочными и вкусными.
• Сегодня я соберу последний кусок желтой тыквы.

Следующий шаг

В ближайшие недели я буду проложить туннели для посевов, выращиваемых в прохладную погоду, и буду готовиться к зиме.

Последние мысли

Надеюсь, вы все еще собираете урожай и планируете собирать зелень в прохладную погоду зимой и весной.

Дайте мне знать, как у вас дела.

_______

Все содержимое, включая фотографии, является собственностью TendingMyGarden.com Все права защищены.

Дип из баклажанов и жареного красного перца (без глютена, веганский)

Как я уже упоминал в своем последнем посте, для моего сливочного соуса из шпината без молочных продуктов мне действительно нравится готовить и выпекать без молочных продуктов. Помимо приготовления без обработанных пищевых продуктов и глютена, это было интересным и полезным испытанием. Тем не менее, одно дело — просто готовить дома для себя и своего мужа, но придумать забавные и уникальные закуски, которыми можно поделиться с другими людьми, которые могут есть как глютен, так и молочные продукты, может быть немного сложнее.Я никогда не хочу, чтобы кто-то, кто ест мою еду, чувствовал, что ест необычную диетическую пищу или какую-то смесь, которую понравится только тому, кто не ел глютен более 7 лет.

Придумывая идеи закусок для нашей маленькой встречи Суперкубка, я хотел что-то, что могло бы понравиться всем, было бы легким, но все же удовлетворительным, и с моими соусами я действительно хотел испытать себя, чтобы создать сливочный, но без молочных продуктов. В прошлом я определенно наслаждался некоторыми полезными закусками, которые готовили другие или, вероятно, я, но затем, конечно, немного побалуюсь неизбежным сыром, который в какой-то мере был бы там.Использование повода, связанного с праздником или особым случаем, чтобы съесть больше сыра, чем обычно, звучит хорошо, пока у вас не начнется ужасная боль в животе, вызванная сыром, потому что вы почти полностью исключили молочные продукты из своей повседневной жизни.

Так что я наткнулся на версию этого рецепта в своих путешествиях на Pinterest, и он выглядел очень сливочно и восхитительно. Я решил добавить жареный красный перец, потому что он обладает невероятным вкусом, который, как я думал, очень хорошо сочетается с баклажаном! Изначально рецепт был просто баклажаном, и в нем было немного больше оливкового масла, на фото, которое я видел вместе с рецептом, он выглядел настолько безумно сливочным, что я не мог поверить, что в нем не было молочных продуктов.Итак, сделав это своим путем, я действительно с нетерпением жду возможности снова попробовать это погружение, оригинальный способ, чтобы увидеть, что я предпочитаю.

Это мягкий кремовый соус с ярким, почти терпким вкусом жареного красного перца. Мне очень нравится, как перечная специя из орегано сочетается со всеми различными элементами. Не стесняйтесь экспериментировать с различными специями и / или травами, чтобы придать им любимый вкус. В оригинальном рецепте использовался тимьян, вы также могли добавить немного красного перца или других специй, которые вам нравятся.

Я подал этот соус с кучей свежих сырых овощей, таких как морковь, сельдерей, редис, сладкий перец и т. Д., А также с некоторыми крекерами. Этот соус также станет отличным намазом для бутербродов, яиц, даже поверх салата, пасты и т. Д.

[print_this] Дип из баклажанов и жареного красного перца (без глютена, веганский)
По материалам журнала Body + Soul, июль / август 2010 г.
На 10 порций

3 средних баклажана (около 4 фунтов), разрезанные пополам
4 зубчика чеснока, очищенных и очень тонко нарезанных вдоль
1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима
Кошерная соль
1 чашка жареного красного перца, грубо нарезанного перец самостоятельно или в банке тоже подойдет)
1 столовая ложка свежего орегано (крупно нарезанного)
2 столовые ложки свежего лимонного сока
Свежемолотый перец

Разогрейте духовку до 400º F.Выложите баклажаны разрезанной стороной вверх на противне. Сделайте надрезы в баклажане и вставьте чеснок. Сбрызнуть 2 столовыми ложками масла. Приправить 1/2 чайной ложки соли. Выпекать до готовности, около 1 часа. Вынуть из духовки; дать постоять до остывания, около 20 минут.

Выложите мякоть баклажана в кухонный комбайн. Добавьте жареный красный перец, орегано, 1 столовую ложку масла и лимонный сок. Пюре до однородности. Взбить смешать с солью и перцем по вкусу. Хранить в холодильнике до 3 дней. Подавать с крекерами, свежими овощами или кростини.

[/ print_this]

Айвар (сербский жареный красный перец) • Curious Cuisiniere

Будьте готовы влюбиться в жареный на гриле красный перец. Один укус айвара, и вы захотите добавить этот сербский красный перец во все, от хлеба до мяса и даже овощей!

Айвар (произносится как AYE-var ) — яркий и крепкий вкус красного перца, который происходит из Балканского региона Юго-Восточной Европы.

Айвар можно считать соусом, похожим на кетчуп своим острым, слегка сладковатым вкусом и его наиболее распространенным использованием в качестве начинки для колбас чевапи.

Как и кетчуп, его применение выходит далеко за рамки простого топпера для колбасы. Его можно использовать в качестве приправы к жареной рыбе и мясу, в качестве пасты для сэндвичей или просто намазать на хлеб или крекер в качестве хорошей закуски.

Айвар: Вкус лета всю зиму

В Сербии и других балканских странах, таких как Босния, Болгария, Хорватия и Македония, айвар — традиционный способ сохранить сладкий красный перец из летнего урожая.

Бушели красного перца обжариваются и протираются (в некоторых регионах вместе с баклажанами), чтобы получилось достаточно айвара на всю зиму. Затем его фасуют и обрабатывают так же, как мы превращаем помидоры в сальсу для консервирования.

Традиционно приготовление айвара — семейное мероприятие. Поскольку вы заботитесь о сезонном урожае за один присест, приятно иметь все руки наготове!

Мы только что сделали небольшую партию, но, стоя у гриля, жарив перец и баклажаны, мы могли только представить, как собираемся с семьей и друзьями в разгар сезона перца на вечеринку по приготовлению айвара.

Поскольку айвар так погружен в семейную жизнь, неудивительно, что в каждой семье есть свой способ приготовления этого красного перца.

Некоторые делают его сладким и готовят, чтобы усилить вкус. Некоторые используют уксус, чтобы получить острый соус с гладким пюре. Третьи делают его пряным и мясистым.

Какой путь вы бы предпочли?

Не бойтесь немного повеселиться со своим айваром и узнайте! Отрегулируйте приправы по своему вкусу и не бойтесь добавить немного острого соуса или перца чили, если вы любите острое!

Приготовление нашего рецепта айвара

Ключ к приготовлению хорошего айвара — это поджарить красный перец и баклажаны на гриле.Вы можете запечь их в духовке в крайнем случае, но вы потеряете все те вкусные, дымные качества, которые дает гриль.

Когда овощи станут мягкими и обугленными, пора очистить их и засеять. Наконец, обжаренное мясо отправляется в кухонный комбайн с небольшим количеством сырого чеснока, оливкового масла, уксуса, соли и перца.

Хорошая пульсация в кухонном комбайне превращает вкус в идеальную консистенцию.

Наш был достаточно толстым, как нам хотелось, после того, как мы пробыли в кухонном комбайне.Но, если ваш вкус слишком водянистый или вы хотите еще более глубокий вкус, не бойтесь перелить его на сковороду или кастрюлю и немного потушить, не накрывая, на слабом огне, пока он не достигнет консистенции. нравиться.

Простые ингредиенты, Большой вкус

Это простой рецепт, но сладость жареного красного перца и глубокий дым от гриля смешиваются с острым сырым чесноком и ярким уксусом для соуса, который поразит вас.

Мы подали айвар, как обычно едят, с сербским хлебом, называемым лепинья, и колбасками на гриле чевапи.Хотя эту еду чаще всего едят на улице, мы сочли ее идеальной, расслабляющей летней едой.

Удивительно, но после колбас у нас осталось немного айвара, так что мы смогли продолжить наслаждаться айваром, намазанным на мягкий хлеб в качестве закуски, и на завтрак вместе с яичницей.

Айвар (сербский жареный красный перец)

Урожайность: 1 1/2 ц айвара

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время45 минут

Курс: Соус

Кухня: Восточноевропейская

Порций: 6 человек

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

• 2 красных болгарских перца
• 1 небольшой баклажан
• 1 раздавленный зубчик чеснока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 ½ чайной ложки белого винного уксуса
• ¼ чайной ложки соли
• ⅛ чайной ложки молотого черного перца

• Разогрейте гриль до умеренно сильного огня, примерно 450 .F.(Вы должны иметь возможность держать руку на несколько дюймов выше решетки для жарки в течение 4-6 секунд.)

• Проткните кожуру баклажана вилкой по всей поверхности. Поместите баклажаны на более прохладную часть гриля (350-400⁰F) и дайте ему запекаться, время от времени переворачивая, пока кожица не потемнеет, а баклажаны не станут мягкими, 30 минут.

• Пока баклажаны жарятся, положите красный перец на самую горячую часть гриля. Вращайте перец по мере того, как кожица почернеет, пока перец не станет мягким и не получится красивый обугленный со всех сторон.

• Поместите обугленные красные перцы в бумажный пакет или в стеклянную миску, накрытую кухонным полотенцем, и дайте им пропариться в течение 10 минут.

• После обработки на пару кожица на перце должна ослабнуть. Удалите из перца стебель и сердцевину, снимите кожицу. Положите оставшуюся мякоть в чашу кухонного комбайна.

• Когда баклажан станет мягким, снимите его с решетки. Дайте ему остыть, пока с ним не будет легко обращаться. Баклажан разрезать пополам.Вычерпайте мякоть и поместите ее в кухонный комбайн с красным перцем.

• Добавьте сырые зубчики чеснока в кухонный комбайн и взбивайте, пока смесь не станет хорошо нарезанной.

• Добавьте оливковое масло, уксус, соль и перец и взбивайте до однородности. *

• Попробуйте свой айвар и отрегулируйте уровень соли и перца по желанию.

• Используйте свой айвар немедленно или храните в закрытом контейнере в холодильнике до 1 недели.

• Прекрасный соус для закуски к хлебу. И он также прекрасно сочетается с чевапи, восточноевропейскими колбасками на гриле.

* В качестве альтернативы, для более густого айвара нагрейте масло в сотейнике и слегка обжарьте протертую смесь. Добавьте в сковороду уксус, соль и перец. Обжарить до достижения желаемой консистенции.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — совладелец Curious Cuisiniere и главный исследователь и разработчик рецептов сайта.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Нравится? Поделиться!

Watch: Начало перца и баклажанов из семян

Перцы (острые и сладкие) и баклажаны — это две культуры из семейства пасленовых, которые имеют схожие начальные характеристики семян и обычно выращиваются примерно в одно время.Оба они чувствительны к морозам и требуют довольно долгого и жаркого вегетационного периода. По этой причине они начинают выращивать в закрытых помещениях в контролируемых условиях, а затем пересаживают в сад как небольшие растения, когда почва нагревается и опасность заморозков минует. В этой статье вы узнаете, как легко начать выращивать семена перца и баклажанов. Выращивание собственных семян дает вам доступ ко многим сортам и очень экономично. Однако, если вы пропустите стартовое окно для посева семян или столкнетесь с трудностями, вы всегда можете купить готовые саженцы в садоводческих центрах ближе к времени посадки в вашем районе.

• Перец и баклажаны медленно прорастают и медленно растут.
• Перцам и баклажанам для прорастания требуется теплая почва.
• Перец и баклажаны высаживают на улице после всех опасностей заморозков.
• Идеальное время начала посевного материала для перца и баклажанов — за 6-8 недель до последних заморозков.

Не знаете дату последнего заморозка? Найдите ЗДЕСЬ.

Процент нормальных проростков, полученных при различных температурах * **

Первое число — всхожесть в процентах.Цифры в скобках — дни до появления всходов. Цифры красного цвета соответствуют оптимальной дневной температуре почвы для максимальной урожайности в кратчайшие сроки.

* Приведенные выше данные взяты из отчета, опубликованного в середине 1980-х годов.Автор, место работы и издатель неизвестны.

** Приведенная выше таблица была составлена ​​на основе экспериментальных данных. Определенные логические несоответствия существуют из-за неурожая или плохих партий семян (обратите внимание на низкую всхожесть баклажанов). Они не мешают общему толкованию.

Данные взяты с TomClothier.hort.net

Пять шагов к счастливым семенам

Шаг первый: почва хорошего качества

Ниже приведен эксперимент, который мы провели со смешиванием различных соотношений биогумуса (червячных отливок) с нормальной почвенной смесью и мониторингом результатов.Фотографии взяты из сорта колларда, называемого Vates, но, основываясь на результатах, я теперь делаю 10% смесь биогумуса со всеми моими семенами. Это может помочь предотвратить увядание (грибковое заболевание), повысить жизнеспособность и потенциально даже повлиять на прорастание.

Даже если вы не используете биогумус, вы хотите начать с высококачественной горшечной почвы для выращивания рассады.

Шаг второй: очистка контейнеров

Шаг третий: посейте семена

• Посадите 3-6 семян на секцию из 4 пакетов (1-2, если вы используете меньшие пробки).Чем старше семена, тем больше я сею, потому что со временем их всхожесть падает. Однако будьте готовы проредить всходы, если все ваши семена прорастут, потому что нам нужно только одно здоровое растение на секцию, а не четыре конкурирующих растения.
• Семена перца и баклажана нужно засеять примерно на 1/4 дюйма глубиной . Я добиваюсь этого, вдавливая семена в почву, а затем присыпая тонкий верхний слой почвы на нужную глубину.
• Это не точная наука, вам не нужна линейка и не нужно тратить весь день на беспокойство.Помните, что семян — это потрясающе .
• Убедитесь, что вы промаркируете горшки с сортом семян — вы не вспомните, что к чему, если вы этого не сделаете!

Шаг четвертый: вода и укрытие

Для прорастания семенам требуется вода и температура (и кислород, так что не топите их …). Во время прорастания они точно не хотят пересыхать. Я накрываю свой влажным бумажным полотенцем, чтобы удерживать влагу, вы также можете накрыть пластиковыми крышками, чтобы удерживать влагу и сохранять тепло (как в мини-теплице).У меня есть четыре упаковки в лотке, в который я тоже могу добавить воду, не беспокоя рассаду, вода будет просачиваться сквозь почву и способствовать развитию корней.

Шаг пятый: Сохраняйте тепло и влажность

Я использую грелку, чтобы согреть семена, чувствительные к температуре, такие как перец и баклажаны, но иногда может быть достаточно тепла лампы для выращивания или просто стабильной комнатной температуры (это может занять немного больше времени — см. Таблицу выше). Семенам не нужен свет, пока они не прорастут, но вы должны быть готовы обеспечить хороший свет, когда они появятся.В идеале мы должны освещать семена перца и баклажанов 16 часов в день при полном спектре света. Это то, чего не может обеспечить солнечное окно зимой.

Специальное выращивание семян перца

Сейте семена перца в помещении за 6-8 недель до последних заморозков. Посадите семена на глубину 1 / 4-1 / 2 дюйма в горшки 3-4 дюйма. Оптимальная температура почвы для прорастания составляет 65-85 ° F, и семена не прорастут ниже 55 ° F. Семена прорастут через 8-25 дней.

Пересадка в открытый грунт через 2-3 недели после последних заморозков, когда почва прогрелась.Черный пластик или крышка рядка могут ускорить прогревание почвы и рост растений. Зрелые растения должны быть расположены на расстоянии 18-24 ″ друг от друга в рядах 2-3 дюйма. Растения перца, как правило, самонесущи, но более высокие сорта и растения с крупными и тяжелыми плодами, возможно, потребуется поставить на стоянку.

Специальное выращивание семян баклажанов

Сейте семена баклажанов в помещении за 4-6 недель до последних заморозков. Оптимальная температура почвы для прорастания 75-90 ° F.

Сейте семена на глубину 1/4 дюйма. Семена прорастут через 6-21 день.Перед пересадкой в ​​открытый грунт отвердите растения. Пересаживайте на открытом воздухе, как только минует опасность заморозков и температура почвы достигает 60 ° F и выше. Зрелые растения должны находиться на расстоянии 24 ″ друг от друга.

Записка о семенах томатов

Помидоры часто смешивают с перцем и баклажанами, и в этом есть много общего. Все методы, описанные в этом видео и руководстве по выращиванию, можно применить для выращивания семян томатов, однако есть несколько отличий:

• Семена томатов быстрее прорастают и прорастают, поэтому начните через несколько недель после того, как начнете сеять семена перца и баклажанов.
• Семена томатов не требуют такого большого количества тепла и будут хорошо прорастать при температуре 70-75F.
• Когда вы сажаете помидоры на открытом воздухе, вы можете закопать саженцы очень глубоко, потому что волосатый стебель может давать корни, поэтому у вас будут более сильные и здоровые растения.

Прочтите это сообщение в блоге: Пять главных советов по успешной пересадке томатов.

Написано Крисом Смитом, автором книги «Вся бамия» и исполнительным директором «Утопического семенного проекта», подписывайтесь на него в Instagram по адресу @blueandyellowmakes.

Жареный баклажан со вкусом красного перца

Простой и легкий рецепт со сливочно-обжаренными баклажанами, дымным жареным красным перцем, острым жареным чесноком и мягким жаром красного перца чили. Это падение станет хитом на вашей следующей встрече.

Рецепт соуса из жареного баклажана с красным перцем

Этот рецепт сочетает в себе кремовую текстуру баклажанов, дымный вкус жареного красного перца, слабую острую сладость жареного чеснока и мягкий огонь красного перца чили, чтобы сделать ароматный и простой в приготовлении соус, идеально подходящий для подачи с лавашем. крекеры, бутерброды или любое другое место, где ваше нёбо жаждет немного пикантности.

Примечание о том, как чистить баклажаны

Удобный способ легко очистить баклажаны — это обрезать кончики ножом и снять кожицу с помощью овощечистки. Да да!

Как жарить чеснок по этому рецепту

Чтобы приготовить наш Рецепт соуса из жареных баклажанов с красным перцем, вам понадобятся четыре зубчика жареного чеснока, а также немного масла, в котором он готовится, поэтому не выбрасывайте свое восхитительное чесночное масло! Вы можете использовать чесночное масло во многих местах — сбрызнуть яичницу, добавить в соус для хрустящего хлеба, в домашние салатные винегреты или в качестве основы для многих приготовленных блюд, таких как жареный картофель и паста.Прочтите этот пост, чтобы узнать о 6 простых способах обжаривания чеснока в духовке или без нее.

Будьте уверены, чтобы защитить перец чили!

Поскольку красный перец чили, используемый в рецепте, намного меньше баклажана и красного перца, попробуйте положить его под половинки красного перца для защиты.

Выход: около 1 стакана

Рецепт соуса из жареного баклажана с красным перцем

Простой и легкий рецепт соуса из жареных баклажанов, жареного красного перца, жареного чеснока и красного перца чили.

Время подготовки
25 минут

Время приготовления
20 минут

Общее время
45 минут

Ингредиенты

• 1 небольшой баклажан, очищенный, нарезанный крупными кусочками
• 1 большой красный перец, разрезанный пополам, без семян
• 1 красный перец чили, разрезанный на четвертинки, без семян
• 4 зубчика жареного чеснока
• 1 столовая ложка + 2 чайные ложки чесночного масла, разделить
• 2 чайные ложки белого уксуса
• 1 чайная ложка соли
• & frac18; чайная ложка перца

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 450ºF.
2. В большой миске смешайте баклажаны, красный перец и красный перец чили с 1 столовой ложкой чесночного масла. Положите половинки красного перца лицевой стороной вниз и подложите под них кусочки красного перца, чтобы защитить их.
3. Запекать 20 минут или пока кожица красного перца не обугрится. Вынуть из духовки и остудить.
4. Поместите жареные баклажаны, красный перец и красный перец чили в кухонный комбайн с обжаренными зубчиками чеснока. Пульсируйте несколько раз, пока смесь не станет однородной, но все равно крупной.
5. Перелить в миску и добавить белый уксус, соль и перец, регулируя количество по вкусу.Подавать с лавашем, чипсами начо, крекерами или чем-нибудь еще.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

12

Размер порции:

1

Количество на приём:

Калории: 26 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 179 мг Углеводы: 5 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 1 г

Это приблизительное питание, предлагаемое в этом рецепте, рассчитано с помощью калькулятора питания.