Баклажаны с чесноком и зеленью на зиму лучшие рецепты: Доступ к этой странице запрещен.

Баклажаны с зеленью и чесноком на зиму, пошаговый рецепт с фото

В сезон появление этих овощей, их покупают очень многие. Различные соусы, закуски и даже просто жареные баклажаны с чесноком и сыром получаются очень вкусными, приятными и полезными. Но их можно приготовить и в зиму. Вот самый популярный рецепт, как приготовить вкуснейшие баклажаны с зеленью и молодым чесноком на зиму в домашних условиях.

Выбор продуктов

Чтобы приготовить эту закуску, необходимо правильно выбрать продукты для её приготовления. В первую очередь нужно взять баклажаны упругие, без повреждений. Резать их во время приготовления стоит очень острым ножом, чтобы ломтики не ломались. Жарить их нужно примерно 2-3 минуты с каждых сторон. После приготовления выложить в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

Кстати, о масле. Традиционно для такой закуски лучше брать подсолнечное масло из жареных семечек с выразительным ароматом. Оно придаст пикантность всей закуске, если, конечно вы любите добавлять его в салаты и жарить на нём продукты. Однако такой аромат нравится не всем. Поэтому многие рекомендуют брать подсолнечное масло без аромата или любые другие масла. Но тогда в закуске не будет приятного и пикантного акцента, который нравится очень многим.

Как выбирать чеснок? Очень просто. Главное не брать застаревшие луковицы, так как они не дадут такой выраженный аромат, как молодые. Их можно порезать очень мелко или выдавить в готовое блюдо чеснокодавкой. Главное всё тщательно перемешать. Если вы любите очень острые блюда, в зелень можно добавить небольшое количество красного перца чили молотого.

Рецепт баклажанов на зиму с зеленью и чесноком

Чтобы сделать дома такую закуску вам нужно взять:

• килограмм баклажанов;
• головку молодого очищенного чеснока;
• соль и перец чёрный по вкусу;
• уксус столовый;
• подсолнечное масло для жарки.

Шаг 1. Баклажаны вымыть и порезать вдоль длинными тонкими кусочками.

Шаг 2. Обжарить их со всех сторон на растительном масле и промокнуть салфеткой, убрав лишний жир.

Шаг 3. Зелень порезать вместе с чесноком или выдавить его в массу. Всё перемешать.

Шаг 4. Добавить в массу уксус по вкусу и закатать в банки на зиму.

Закуска получается очень вкусной и полезной.

С чем её лучше всего сочетать

Любые чесночные закуски, приготовленные в зиму, прекрасно сочетаются с макаронами и пюре. Их можно намазывать и на хлеб или хлебцы и подавать на стол. Приготовленные в зиму жареные баклажаны могут иметь выраженный вкус, напоминающий приготовленные грибы. Поэтому тем, кто любит грибные соусы или закуски, стоит обратить внимание на этот рецепт.

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Поделиться записью в соц. сетях:

Фаршированные баклажаны на зиму

Помимо этого, в синеньких пектин, много минералов и витаминов. РР витамин в составе баклажана полезен для желающих бросить курить.

Зима время, когда надо тщательно следить за своим здоровьем. Помогают в этом овощные заготовки. Но нужные организму чеснок и баклажаны не станешь есть просто так.

Приготовьте из них вкусную, аппетитную закуску. Чтобы фаршировать баклажан по этому рецепту, подготовьте правильные продукты, стерилизованные 1 литровые банки.

Возьмите зрелые, но крепкие синенькие. Они должны быть одного размера, целые, без разломов, вмятин, темных пятнышек. Такие заготовки дольше будут храниться.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• по 0,5 кг моркови с луком;
• 2 крупные чесночные головки;
• 2 пучка любой зелени;
• 3 ст. ложки соли;
• уксус 9%.

Для заготовок и солений используйте не йодированную, а обычную соль.

Прежде, чем готовить, овощи и зелень хорошенько промойте в проточной воде. У синеньких удалите чашелистики и плодоножки. Надрежьте плоды вдоль.

Приготовьте кастрюлю с соленой водой, положите баклажаны. Доведите содержимое до посуды кипения. Бланшируйте овощи 20 минут.

Перекиньте баклажаны в холодную воду, а затем на полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость.

Луковицу и морковь нашинкуйте, обжаривайте на сковороде практически до готовности.

Чесночные головки разберите на дольки, очистите от шелухи. Чеснок, зелень, тщательно порубите. Смешайте жареные овощи с зеленью и чесноком.

Синеньких через разрезы заполните острой начинкой. Установите фаршированные баклажаны вертикально в банки, влейте по столовой ложке уксуса.

Обычным образом (в кастрюле) стерилизуете банки 40 минут, затем закатайте крышки. Консервацию уберите на хранение.

В аэрогриле стерилизацию вы сделаете за 20 минут.

С морковкой и болгарским перцем

Баклажаны, фаршированные по этому рецепту – отличное дополнение к любому крупяному гарниру.

Потребуется:

– 1 кг баклажанов;
– стручок горького перца;
– по 100 гр моркови, болгарского перца, чеснока;
– по 5 веточек петрушки и укропа;
– 2 ст. ложки соли;
– 300 мл 9%-го уксуса.

Прежде, чем фаршировать овощи, их тщательно промойте. У перца и баклажана удалите плодоножки.

В кастрюле сделайте соленый раствор (в расчете столовая ложка соли на литр воды). Доведите его до кипения.

Затем кладите целые баклажаны, бланшируйте в растворе 2-3 минуты.

Еще горячих синеньких слегка охладите, поставьте под груз, чтобы стекала вода.

В это время свежую зелень, перец и морковку мелко нашинкуйте, смешайте с протертым с солью чесноком.

Получившейся смесью заполните предварительно надрезанные круглые баклажаны. В стерилизованную банку плотными слоями уложите готовую закуску. Залейте уксусом.

Чтобы завершить консервирование, банки накройте стерилизованными крышками. Поставьте в кастрюльку с тканью на дне, залейте теплой водичкой. Когда она закипит, стерилизуйте фаршированные баклажаны на малом огне в течение получаса.

Крышки закатайте, а банки держите под одеялом (в тепле) до полного остывания. Потом перенесите баночки с фаршированными баклажанами на холод.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Кабачки с баклажанами, как запечь в духовке

Овощное рагу с кабачками, рецепт

Тещин язык с баклажанами

Фаршированные баклажаны: рулетики

Фаршированные капустой на зиму

Кисловатый вкус этой квашеной заготовки помогает оживить любое пресное блюдо, делает ваши вкусовые ощущения острыми, а аппетит отменным.

Продукты:

– 1,5 кг баклажан;
– 400 гр капусты;
– 100 гр морковки;
– 2 стручка сладкого перца;
– 2 зубца чеснока;
– черный молотый перец.

Выберите синеньких одного размера. Отрежьте у них плодоножку, проткните в нескольких местах зубочисткой.

В кастрюле залейте водой, дайте закипеть, через пять минуть выньте из воды.

Овощи подготовьте: промойте, почистите. Кочан нашинкуйте. Морковь и перец без семенной коробки нарежьте. Чеснок раздавите и присолите. Все смешайте в миске.

Приготовьте рассол. Вскипятите 1,5 литра воды с 70 гр соли, остудите.

Остывшие целые плоды отожмите. Надо их разрезать, но не прорезать кожицу. Получатся кармашки, которые фаршируйте капустной начинкой.

Одни хозяйки фаршированных синих перевязывают обычной ниткой, чтобы те не развалились. Другие утверждают, что нет лучше стебельков сельдерея для перевязки фаршированных заготовок. Выбирайте свой вариант.

Сложите фаршированных синеньких в глубокую посудину, залейте охлажденным соленым раствором. Сверху придавите грузом. Оставьте кваситься в теплом месте под гнетом на три дня.

Через трое суток фаршированные баклажаны с капустой готовы для еды. Храните их в рассоле в холодильнике прямо в кастрюльке или разложите по банкам. У меня дольше недели они не хранятся – быстро съедаем с вареной картошкой. Подавайте с гарниром, политыми растительным маслом.

Заключение

Для консервации старайтесь брать овощи, созревшие в вашем регионе. Импортные, ранние могут оказаться напичканными химикатами, быть безвкусными, мало полезными в плане получения витаминов и пользы.

Начинайте консервирование, когда на рынке появятся плоды от местных производителей.

Соленые баклажаны под гнетом: с чесноком, морковью, зеленью

Баклажаны универсальны в переработке. Их консервируют с маринадом, квасят в емкостях, делают соленые баклажаны под гнетом с набором предпочтительных ингредиентов. Рецептов приготовления синеньких довольно много, ниже приведены несколько популярных вариантов с простой технологией и минимальными затратами.

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами

Особенности приготовления баклажанов под гнетом на зиму

Предварительную засолку овощей под гнетом делают в широкой посуде, только затем раскладывают в стеклянные банки. Особое внимание уделяют материалу емкости. Посуда не должна быть из алюминия, меди, оцинкованной стали или непищевого пластика. Оптимальный вариант – эмалированные или стеклянные емкости.

Соленые баклажаны для хранения на зиму достают из-под пресса, фасуют по банкам, закрывают железной или капроновой крышкой. Металлические более предпочтительные, закатка обеспечит полную герметичность. Без поступления кислорода срок годности соленых баклажанов увеличивается. Для этого способа банки обязательно стерилизуют вместе с железными крышками.

Рецепты предлагают рекомендованный, но не обязательный набор ингредиентов. В процессе приготовления на зиму синеньких под гнетом с чесноком можно добавить что-то свое. Увеличивают или уменьшают острые приправы, но обязательно соблюдают соотношение соли и количество уксуса (если он указан в технологии).

Выбор и подготовка ингредиентов

Из некачественных продуктов приготовить под прессом соленые на зиму целые баклажаны вкусными не получится. Синенькие берут средней величины, маленькие плоды недостаточно спелые, поэтому вкус будет значительно хуже. Перезревшие овощи имеют жесткую кожуру, грубую мякоть и твердые семена. Даже после отваривания качество переспевших экземпляров не улучшится.

Обращают внимание на внешний вид баклажанов. Для зимних заготовок выбирают плоды с ровной поверхностью, без пятен, мягких впадин и признаков гниения. Особой обработки овощи не требуют, их моют, срезают плодоножку. Перед закладкой под гнет баклажаны отваривают до готовности в подсоленной воде.

Важно! Для зимних заготовок нельзя использовать йодированную соль.

Заготовки из баклажанов под гнетом на зиму

Рецептов много, выбирают любой из них по вкусу. Есть классический вариант только с чесноком и солью, интересны блюда с включением моркови и сладкого перца, с добавлением зелени, уксуса, сахара или с нотками кавказской кухни. Несколько лучших рецептов на зиму соленых баклажанов под гнетом для приготовления вкусной закуски, помогут определиться с выбором.

Соленые синенькие с чесноком под гнетом на зиму

Традиционный способ заготовки потребует следующие ингредиенты:

• 1 кг соленых баклажанов;
• соль – 3 ст. л.;
• чеснок – по вкусу;
• вода – 0,5 л.

Технология рецепта соленых баклажанов с чесноком под гнетом:

1. Обработанные синенькие варят в подсоленной воде до готовности. Можно проверить насколько сварились овощи, проткнув кожуру, если мякоть не жесткая, снимают с огня.
2. Раскладывают плоды рядом на плоской поверхности, накрытой чистой хлопчатобумажной салфеткой, сверху на них помещают разделочную доску и груз. Эта мера необходима для удаления лишней жидкости. Оставляют овощи под прессом пока они полностью не остынут.
3. Натирают на мелкой терке очищенный чеснок.
4. Остывшие баклажаны разделяют посредине, не дорезая до плодоножки 1,5 см. Овощи должны раскрываться как книжные страницы, но при этом оставаться целым.
5. На одну часть синенького кладут чеснок, второй половиной накрывают. Укладывают в емкость.
6. Рассол разводят в холодной воде и заливают баклажаны.

Классический рецепт засолки синеньких

Если соленые овощи в кастрюле, их сверху накрывают салфеткой, ставят тарелку, на нее гнет. При укладке в банки, рассол доливают до верха и накрывают.

Внимание! В таком состоянии синенькие простоят 10 дней в холодильнике до готовности.

После того как соленые овощи наберут достаточное количество рассола, их разрезают на 3 части, аккуратно помещают в банку, сверху наливают немного подсолнечного масла или оставляют в рассоле.

Соленые баклажаны с морковью и чесноком под прессом

Вкусная соленая заготовка на зиму получается из фаршированных баклажанов, моченых под прессом. В состав рецепта входят:

• синенькие;
• морковь;
• болгарский перец;
• чеснок – по вкусу;
• соль – 3 ст.л. на 0,5 л воды.

Количество основных ингредиентов не указано: овощи берут в равном количестве. В средний синенький помещается примерно 2 столовые ложки начинки.

Совет! Чтобы полностью вышла горечь, перед отвариванием плоды протыкают в нескольких местах шпажкой или вилкой.

Баклажаны, моченые с чесноком и морковью под гнетом делают по следующей технологии:

1. Морковь натирают, перец нарезают продольными тонкими линиями, чеснок измельчают.
2. Заготовленные ингредиенты смешивают.
3. Отваривают синенькие до готовности, достают из кастрюли.
4. Кладут на плоскую твердую поверхность в ряд или в несколько рядов, сверху устанавливают разделочную доску, плоды должны находиться полностью под покрытием. На доску ставят гнет и дают остыть на протяжении трех часов.
5. Остывшие баклажаны разрезают до плодоножки вдоль, раскрывают и начиняют подготовленной смесью.
6. Аккуратно, чтобы они не распались, укладывают в кастрюлю или контейнер.
7. Делают рассол и заливают.
8. Сверху накрывают тканью и устанавливают гнет.

Заготовка настаивается до готовности при температуре +20 0C 7 дней, если баклажаны сразу отправили в холодильник – 12-13 суток.

Маринованные баклажаны под гнетом с чесноком

Соленые с чесноком баклажаны под гнетом можно законсервировать, по рецепту потребуется термическая обработка, но способ продлит срок хранения продукта. Набор компонентов для переработки 3 кг синеньких:

• морковь – 5 шт. ;
• чеснок – 2-3 головки;
• соль – 100 г;
• уксус яблочный 6%– 80 мл;
• вода – 2 л.

По желанию можно добавить горький перец.

Технология рецепта консервации на зиму соленых синеньких под гнетом:

1. Плоды надрезают продольно и проваривают 5 мин.
2. Достают из воды, нарезают полукольцами шириной по 3 см, пересыпают солью, помещают под гнет на 4 часа.
3. Овощи достают и промывают.
4. Морковь натирают на терке, чеснок измельчают.
5. Соединяют все овощи и перемешивают.
6. Кипятят воду и делают маринад, заливают баклажаны.

Овощи, фаршированные зеленью перед засолкой

Сверху устанавливают гнет и оставляют на 48 часов. Затем соленый продукты раскладывают по стерилизованным банкам, сливают рассол, еще раз кипятят, горячим заполняют заготовку доверху, стерилизуют 5 минут и закатывают. Синенькие, выдержанные под прессом, после консервации на зиму получаются в меру кислыми, не слишком солеными, у них продлевается срок годности.

Синенькие с зеленью под прессом на зиму

Можно сделать соленые под гнетом баклажаны не только с чесноком, но и с петрушкой, укропом. Набор продуктов на 1 кг синеньких:

• морковь – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 1 ст. л. на 200 мл воды;
• петрушка и укроп — по 1/2 пучка.

Последовательность процесса не отличается от технологии холодной засолки:

1. Овощи для начинки режут на мелкие части, чеснок измельчают, зелень отделяют от веток и шинкуют, затем все смешивают.
2. Отваренные баклажаны помещают под гнет, чтобы вышла лишняя влага.
3. Разделяют синенькие на 2 части и фаршируют.
4. Заливают рассолом, устанавливают груз и ставят в холодильник.

Через неделю соленый продукт будет готов.

Синенькие по-грузински под прессом на зиму в банках

Заготовка получится острой, кинза придаст вкусу нотки кавказской кухни. Набор рецепта рассчитан для 2 кг синеньких. Делают рассол:

• вода – 2 л;
• уксус — 75 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.

Для начинки:

• чеснок – 1 головка;
• морковь – 300 г;
• горький перец – 1 шт.;
• красный молотый перец – 1 ч.л.;
• кинза – 1 пучок;
• петрушка – 3 веточки.

Технология:

1. Отваренные баклажаны кладут под пресс, чтобы они полностью остыли, и сошла жидкость.
2. Компоненты рассола соединяют в кипящей воде.
3. Измельчают ингредиенты начинки и посыпают красным перцем.
4. Начиняют плоды, укладывают в емкость, заливают рассолом и устанавливают пресс.
5. Ставят в холодильник на 3 дня.

Затем перекладывают соленый продукт в обработанные банки, рассол кипятят и заливают заготовку, закатывают.

Сроки и правила хранения

Заготовка под полиэтиленовыми крышками требует особого внимания, теплая температура продлит брожение, продукт в лучшем случае получится кислым, в худшем – испортится. Рекомендовано держать емкость в холодильнике или в подвале, где температура не выше +5 0C, тогда срок годности составит примерно 5 месяцев. Консервированные соленые синенькие опускают на хранение в подвал, срок годности продукта – 2 года.

Заключение

Соленые баклажаны под гнетом – простой способ переработки овощей. Рецепты не требуют больших материальных затрат, технология довольно простая. Единственный минус – продукт без стерилизации хранят не долго.

быстрые рецепты приготовления с фото

Блюдо из баклажанов с чесноком и зеленью на зиму – закуска для любителей острого, желающих разнообразить свое питание в холодное время года. С несложными рецептами справится даже неопытная хозяйка. При минимуме ингредиентов овощи всегда получаются вкусными и ароматными.

Особенности заготовки баклажанов с зеленью и чесноком на зиму

Свежие овощи и зелень – основа правильного приготовления баклажанов с чесноком.

Советы для хозяек:

1. После обжаривания синенькие надо оставить в дуршлаге до отделения лишнего масла.
2. Для нарезания баклажанов лучше не использовать металлический нож.
3. Чеснок лучше разрезать или крошить мелко для распространения пикантного запаха.
4. Зелень лучше консервировать веточками – зимой ее можно будет использовать в качестве заправки к другим блюдам.
5. Чтобы плоды после нарезки не потемнели, можно положить их в холодную воду с добавлением лимонного сока.
6. Для устранения горечи кожуру прокалывают вилкой и помещают синие в солевой раствор.
7. Перед обжариванием овощи надо подержать несколько минут в солевом растворе для сохранения витаминов.

Обрабатывают баклажаны в зависимости от вкусовых пристрастий, но запеченные овощи сохраняют больше витаминов и легче усваиваются организмом человека.

Выбор продуктов

Длительное хранение заготовок зимой обеспечивается за счет правильного подбора продуктов. Баклажаны должны быть зрелыми, плотными, темно-сиреневого цвета. При покупке следует брать овощи с зеленой плодоножкой. Не стоит делать заготовки из перезрелых или поврежденных солнцем плодов.

Чеснок для заправки баклажанов на зиму выбирают плотный и сочный. Головки должны быть твердыми, не перезрелыми, в противном случае зубчики могут поменять свой цвет на сине-зеленый. Такой чеснок не даст необходимого аромата и полезных витаминов.

Внимательно нужно подходить к выбору зелени. Для заготовки баклажанов с чесноком и укропом, кинзой или петрушкой берут молодые сочно-зеленые растения. При перетирании в руках они должны давать отчетливый аромат. Заправляя баклажаны зеленью, следует отрезать стебли и использовать листовую часть.

Подготовка тары к началу процесса

Обработка емкостей для консервации – гарантия длительного сохранения витаминов и вкусовых качеств пищевых продуктов. Рекомендованы к использованию стеклянные банки светло-зеленого оттенка или бесцветные. Первоначально загрязненную емкость вымывают с использованием пищевой соды и ополаскивают горячей водой, затем проводят стерилизацию.

Виды обработки:

1. С помощью чайника. Вымытые банки устанавливают горловиной на открытый чайник с кипящей водой дном вверх. Длительность процедуры – 20 минут.
2. С использованием газоотводящей трубки. К чайнику присоединяют трубку для выделения пара. Емкости обрабатывают горячим паром, поступающим из шланга.
3. В духовом шкафу. Метод удобен для обработки большого количества банок. Для этого вымытую сухую стеклянную тару выставляют на противень вверх дном и отправляют в печь на 20-30 минут. Стерилизация банок в духовом шкафу происходит при температуре не менее 150 градусов.

После стерилизации емкостям дают остыть и достают из печи. Банки ставят на поднос дном вверх. Чтобы стекло не лопнуло, нельзя использовать влажные полотенца и прихватки или резко доставать тару из духового шкафа.

Как заготовить баклажаны?

Количество ингредиентов для маринования баклажанов с чесноком и зеленью берется в зависимости от желаемого результата. Минимальный расчет идет из килограмма овощей.

Необходимо для приготовления следующее:

• баклажаны – 1 кг;
• чеснок – 1-2 головки;
• масло для обжаривания;
• уксус столовый 9%-й;
• соль, перец по вкусу;
• зелень.

Простой рецепт

Действия по приготовлению блюда:

1. Синенькие вымыть, отрезать хвостик и разделить на кружочки или ломтики толщиной 7-8 мм.
2. Засыпать измельченные овощи солью, добавить воду и 3 чайные ложки уксуса для увеличения срока хранения заготовки.
3. Емкость с овощами закрыть тарелкой и поставить гнет для выделения сока.
4. Очистить чеснок, измельчить зелень, удаляя стебли.
5. Для приготовления маринада в кипящую воду добавить 3 ложки растительного масла на 1 литр воды и ложку уксусной эссенции, хорошо перемешать.
6. В раствор отправить соленые баклажаны. По вкусу – лавровый лист и перец горошком. Варить овощи 7-10 минут.
7. Уложить синенькие в стерилизованную тару слоями, чередуя овощи, чеснок, измельченную петрушку, укроп. Ингредиенты хорошо утрамбовывать для уменьшения количества воздуха в банке.
8. Тару плотно закрыть и дать остыть, затем переместить в холод.

Быстрый способ

Соленые баклажаны консервируют как для длительного хранения, так и для употребления на следующий день. Для этого не обязательно стерилизовать продукт и плотно закупоривать.

Как быстро сделать заготовки:

1. Овощи моют и измельчают на кубики.
2. Синенькие отваривают в солевом растворе.
3. Охлаждают баклажаны, заправляют мелко нарезанным чесноком, любой зеленью и растительным маслом.
4. Закрывают крышкой и оставляют настаиваться в холодильнике.

Продукт готов к употреблению спустя сутки.

Дальнейшее хранение консервации

Условия хранения баклажанов с чесноком и зеленью зависят от способа их приготовления. Если тара перед заполнением проходила стерилизацию и герметично закрывалась, консервацию отправляют в темное помещение с температурой воздуха не более 20 градусов и влажностью 75 %.

Недопустимо хранение заготовок при минусовой температуре или в зоне доступности солнечных лучей – возможно возникновение бомбажа, изменение консистенции, цвета продукта.

Длительность хранения закрытой емкости – не более 12 месяцев, откупоренной – 1-2 дня в холодильнике.



с чесноком и зеленью, с морковью и овощами

Я всегда готовлю много закруток на зиму, чтобы порадовать себя и семью. Благодаря им можно приготовить самые разные блюда быстро и вкусно. Сегодня поговорим с вами о приготовлении быстрых маринованных баклажанов с чесноком и зеленью, с морковью и разными овощами.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления с петрушкой и чесноком

На приготовление этих синеньких уходит совсем мало времени, к тому же, набор продуктов достаточно небольшой. Вам понадобится всего пару часов свободного времени, именно поэтому их называют баклажанами быстрого приготовления.

Ингредиенты:

• килограмм баклажанов;
• 100 грамм зелени петрушки;
• 100 грамм зелени кинзы;
• 25 грамм чеснока;
• 3 столовых ложки девятипроцентного уксуса;
• несколько лавровых листов;
• три гвоздики;
• несколько горошинок черного перца;
• две чайных ложки соли (лучше возьмите каменную).

Вкусный простой рецепт:

1. Баклажаны нужно помыть, срезать хвостик. Затем чистим чеснок. Баклажаны надрезаем сбоку – делаем несколько таких на расстоянии сантиметра. До конца овощ не режем.
2. Наливаем в глубокую кастрюлю воду, солим ее и ждем кипения. Когда вода закипит, бланшируем синенькие в течение 25 минут, затем шумовкой достаем их и остужаем с помощью холодной воды.
3. Мелко режем зелень, чеснок обрабатываем чесночницей. Смешиваем их в одной мисочке, солим и тщательно перемешиваем.
4. Укладываем эту смесь в надрезы баклажанов. Стараемся начинить овощи как можно плотнее.
5. Баклажаны складываем в банки, которые предварительно обработали (лучше всего брать поллитровые).
6. В кастрюлю наливаем воду, добавляем лавровый лист, горошины перца и гвоздику. Ждем кипения, наливаем уксус и убираем огонь.
7. Маринад наливаем в банки, затем стерилизуем: кладем на дно глубокой емкости полотенце, ставим туда банки. Наливаем воду так, чтобы она была на три сантиметра ниже горла банок, ставим на огонь, ждем кипения и стерилизуем 15 минут. После чего закатываем их и укутываем, убираем на сутки. Фаршированные баклажаны готовы!

На заметку: закатка будет готова к употреблению через полтора месяца. А вот хранить синенькие с петрушкой и чесноком можно в холоде до двух лет.

Синенькие по-украински в ароматном маринаде

Данная заготовка имеет неповторимый вкус. Мои домочадцы больше всего любят именно баклажаны по-украински за их уникальный аромат.

Продукты:

• 5 килограмм 500 грамм баклажанов;
• 2 килограмма лука;
• полтора килограмма помидоров;
• 30 грамм чеснока;
• 120 грамм сахара;
• 70 грамм соли;
• бутылка растительного масла;
• небольшие пучки петрушки и сельдерея.

Простой рецепт:

1. Режем синенькие кружками толщиной пару сантиметров и обжариваем на растительном масле. Цвет баклажанов должен стать золотистым.
2. Лук режем кольцами и жарим тоже до золотистого оттенка.
3. Делаем сок из помидоров, солим его, насыпаем сахар, добавляем чеснок и мелко нарезанную зелень.
4. Заливаем в банки сок, где-то на одну пятую высоты. Слоями складываем в них овощи. Под конец снова льем сок.
5. Банки стерилизуем в кипятке полтора часа (есть литровые – то два часа). Потом закрываем их крышками, укутываем. Ждем остывания и убираем на хранение.

К зиме ваша закуска будет готова. Отлично пойдет как самостоятельное блюдо или как гарнир. Приятного аппетита!

Фаршированные баклажаны морковью и чесноком под прессом

Можно сделать зимнюю заготовку из маринованных баклажанов, фаршированных морковью и чесноком, сделанных под гнетом. Это острое блюдо еще и полезно, а еще в нем нет уксуса.

Ингредиенты:

• 2 килограмма баклажанов;
• 800 грамм моркови;
• пару головок чеснока;
• 50 миллилитров подсолнечного масла;
• полтора литра воды;
• 3 столовых ложки соли;
• чайная ложка перца черного в горошке;
• пять лавровых листов.

Как сделать синенькие с морковью и чесноком?

1. Моем баклажаны, удаляем хвостики. Также моем морковь.
2. Наливаем в кастрюльку воду, солим. После закипания опускаем внутрь баклажаны и варим на среднем огне 15 минут, накрыв крышкой.
3. Кладем баклажаны на кухонную доску подходящего размера, а сверху укладываем вторую, на которой лежит грузик. Держим овощи в таком состоянии полчаса.
4. Трем морковь на терке или режем полосками. Жарим, пока не получим золотистый цвет. По готовности перемешиваем морковь и измельченный чеснок, немного солим.
5. Приступаем к фаршировке баклажанов. Разрезав их вдоль (не до конца!), укладываем внутрь морковь – достаточно будет пары ложек. Никак завязывать или фиксировать не нужно, поскольку при использовании гнета начинка не нуждается в этом.
6. Кладем баклажаны в миску.
7. Делаем рассол: наливаем в кастрюлю воду, солим ее, кидаем лавровые листы и перец в горошке. Кипятить нужно пять минут. Потом эту жидкость наливаем в миску с баклажанами, одна должна полностью покрыть их. Закрываем емкость тарелкой и ставим груз весом в килограмм.
8. Так синенькие должны простоять трое суток в комнате, потом два дня в холодильнике. В целом, хранить закуску в холодильнике можно пару месяцев.

Совет: подавая блюдо на стол, нарежьте его на толстые круги.

Синие, маринованные с медом и чесноком

Если вы любите необычные вкусовые сочетания, предлагаю вашему вниманию закуску из синеньких с медом и чесноком. Блюдо получается ароматным и кисло-сладким.

Ингредиенты:

• 800 грамм баклажанов;
• 60 грамм соли;
• головка чеснока;
• 150 миллилитров подсолнечного масла;
• пять горошин перца;
• пара столовых ложек липового меда;
• 100 миллилитров уксуса;
• вода.

Способ приготовления в домашних условиях:

1. Помещаем баклажаны в тазик и наливаем воду. Промываем каждый овощ тщательно и аккуратно. Обрезаем края с обеих сторон и чистим полосочками.
2. Режем овощи пластинами или кольцами. Рекомендую именно пластины – будет проще обжарить. Насыпаем чайную ложку соли, мешаем и оставляем на час.
3. Пока синенькие пропитываются солью, режем чеснок на четыре части. Чем больше чеснока положите, тем ароматнее и острее получится закрутка.
4. Перед жаркой баклажаны нужно отмыть от сока и высушить полотенцем. Жарьте овощи с двух сторон, не страшно, если они будут немного недожаренные – дойдут в маринаде.
5. Промойте и простерилизуйте банки с крышками, уложите внутрь синенькие и чеснок.
6. Теперь приступим к медовому маринаду. Заливаем полтора стакана воды в сотейник, кладем перец, включаем плиту и ждем кипения. Наливаем уксус, солим, добавляем мед и кипятим две минуты.
7. Наливаем маринад в банки и сразу же закручиваем стерильными крышками. Укутываем одеялом и ждем остывания. Затем прячем на хранение.

Совет: можете использовать как перец в горошке, так и свежий горький перец или паприку.

Закуска из маринованных баклажан с помидорами и перцем

Эта закуска просто обалденная! Пикантный вкус и острота понравится даже самому придирчивому гурману. Поделюсь с вами своим любимым вкусным рецептом баклажанов с помидорами и перцем.

Продукты:

• 1 килограмм 200 грамм баклажанов;
• 1 килограмм 200 грамм помидоров;
• 1 килограмм 200 грамм болгарского перца;
• 16 зубчиков чеснока;
• 200 грамм зелени;
• 200 миллилитров растительного масла;
• соль по вкусу;
• 4 чайных ложки сахара;
• 8 столовых ложек яблочного уксуса;
• вода.

Способ приготовления:

1. Баклажаны, помидоры и перец тщательно моем. Нарезаем баклажан кружочками и обжариваем до золотистого цвета.
2. Помидоры режем на кружки, чеснок пропускаем через пресс. Перец и зелень нарезаем помельче.
3. Баклажаны смазываем чесноком.
4. Стерилизуем банки и крышки, после чего на дно укладываем смазанный кружок баклажана (если маленькие – то несколько). Сверху кладем помидор, посыпаем зеленью. Следующим слоем укладываем перец. Повторяем эти действия, пока банка не наполнится, посыпая слои солью и придавливая их.
5. Для маринада смешиваем уксус, сахар и соль, разбавляем водой. Наливаем жидкость в банки, закатываем и ставим в холодильник. Употреблять синенькие можно уже через пару дней.

На заметку: храниться такие баклажаны могут как минимум три месяца.

Рецепт с лимонной кислотой

Продолжаю делиться с вами фирменными рецептами. Кстати, вкусными получаются не только баклажаны, маринованные именно в рассоле на зиму, но и синенькие с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

• 5 килограмм баклажанов;
• килограмм помидоров;
• пару пакетиков лимонной кислоты;
• пучок петрушки.

Как приготовить очень вкусно:

1. Варим синенькие в соленой воде и помешаем под пресс на час. Убираем кожицу.
2. Банки стерилизуем и кладем на дно чистые помидоры без плодоножки. Небольшие помидорки можно не резать, а те, что побольше – разрезать на две равные части.
3. Поверх укладываем баклажаны.
4. Кладем в каждую банку веточку петрушки. На самый верх кладем треть чайной ложки лимонной кислоты. Стерилизуем либо стандартным способом в течение двадцати минут, либо с помощью микроволновки (10 минут на полной мощности).
5. Закатываем простерилизованными крышками, переворачиваем и утепляем. Через два дня убираем в холод на неделю. Потом уже можно есть или оставить на зиму. Пальчики оближешь!

Как лучше подавать: я заметила, что лучше всего заготовка идет в составе салата с луком и чесноком, заправленная растительным маслом.

Вкусный простой рецепт острых маринованных синеньких по-кавказски

Предлагаю вам рецепт баклажанов по-кавказски. Блюдо понравится любителям обжигающе острых закусок.

Нам понадобится:

• 2 килограмма баклажанов;
• полкило болгарского перца;
• килограмм помидоров;
• два острых перчика;
• пара головок чеснока;
• 150 миллилитров растительного масла;
• 100 миллилитров уксуса;
• пара столовых ложек соли;
• две столовых ложки сахара.

Как приготовить:

1. Моем баклажаны и режем их сантиметровыми кружками. Тоньше не надо – иначе овощ превратится в кашу.
2. Посыпаем синенькие солью, принимаем их и оставляем на сорок минут. Когда время пройдет, промойте водой. В это время можно простерилизовать банки.
3. Запекаем баклажаны. Для этого их поливаем маслом, перемешиваем, а потом кладем на противень. Запекаем 20 минут при двухсот градусах.
4. В это время готовим соус. Помидоры и перцы моем, убираем из перцев семена, чеснок чистим, складываем все в одну миску.
5. Обрабатываем овощи мясорубкой или блендером, потом соус солим, добавляем сахар и 100 миллилитров масла. Наливаем в кастрюлю и кипятим.
6. Кладем синенькие в кипящий соус, перемешиваем и варим десять минут на медленном огне. Потом огонь тушим, наливаем уксус и снова перемешиваем.
7. Кладем смесь в простерилизованные банки и закатываем стерильными крышками. Данный рецепт не требует дальнейшей стерилизации, поэтому укутываем перевернутые банки и даем им остыть. Затем убираем на хранение.

Совет: берите перцы одинакового цвета, тогда вы получите эффект «огонька», который характерен для баклажанов по-кавказски.

Итак, я поделилась с вами лучшими рецептами быстрых маринованных баклажанов с чесноком и зеленью, с морковью и овощами. Надеюсь, мои закуски вам понравятся. А для большей наглядности ознакомьтесь с видео-рекомендациями, которые облегчат готовку.

Баклажаны, жареные с чесноком на сковороде

Лето — сезон, когда овощи становятся вкуснее котлет. Сегодня будем готовить на сковороде жареные с чесноком баклажаны. Одним рецептом не обойдемся, поскольку в разных странах, в том числе и у нас, имеется велико множество закусок из вкусного овоща. Если говорить о популярности синеньких в мировой кухне, то придется перечислить почти все континенты на планете, но назвать лучшие рецепты практически невозможно. Закуски из баклажанов — поистине деликатес, без которого трудно представить застолье, особенно в сезон, летом. Они насытят в обед и ужин, или между ними, когда хочется слегка перекусить.

Их используют как самостоятельное блюдо, или как часть другого, более сложно. И это всегда вкусно, это потрясающе вкусно, друзья! Синенькие жарят пластинами, кружочками, кубиками, закручивают рулетиком. Помимо чеснока, баклажаны готовят с помидорами, сыром, болгарским перцем, луком и морковью. Приветствуется обилие зелени и приправ. Предлагаю вам лучшие рецепты жареных баклажанов.

Баклажаны, жареные с чесноком на сковороде кружочками

Бывает так, что простое по ингредиентам блюдо становится самым любимым в семье. Всего 2 овоща, да плюс укроп, а оторваться невозможно.

Возьмите:

• Баклажаны – 2 шт.
• Чеснок – 6 зубков.
• Укроп – небольшой пучок.
• Перец, соль, масло для жарки.

Пошаговый рецепт:

Ополосните овощи, нарежьте баклажаны кружками толщиной в сантиметр, не более. Не удивляйтесь, что кожица с синеньких очищена не полностью. Считается, что подготовленные таким образом заготовки при жарке лучше держат форму.

Сложите нарезку в дуршлаг, установите его на тарелку. Посолите, перемешайте руками. Оставьте минут на 20, чтобы выделился сок. Жидкость станет свободно стекать вниз, и вам не придется тратить время на сушку кружочков.

После выложите заготовки на бумажное полотенце, чуть промокните – овощ можно жарить.

Налейте на сковороду щедрую порцию масла, чтобы оно полностью покрыло донышко. Хорошо раскалите его. выложите кружочки. Жарьте с нижней стороны до легкой румяности.

Переверните, продолжайте обжаривать, пока вторая сторона не станет поджаристой.

Переложите кружки на блюдо, сверху посыпьте раздавленным прессом чесноком и рубленым укропом.

Поскольку на одну сковороду все подготовленные кружки не поместятся, жарьте в несколько подходов. Следующий слой жареных баклажанов укладывайте сверху первой порции. И вновь посыпается чесноком и зеленью.

Наиболее вкусным, овощ станет, если хорошо пропитается приправами. Советую подержать закуску хотя бы с полчаса, а затем подавать. Но если невтерпеж – угощайтесь сразу.

Вкусные баклажаны жареные с чесноком и помидорами

Еще один наипростейший способ угоститься великолепной закуской, которая хороша как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты:

• Синенькие – 4 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Чеснок – 5-6 шт.
• Масло, соль, перец.

Пошаговое приготовление:

Покрошите синенькие кубиками, но не слишком мелкими.

Сложите в миску, присолите. Спустя некоторое время слейте выделенный сок.

Измельчите чесночные дольки.

Нарежьте кусочками помидоры.

Прогрейте на сковородке масло, выложите баклажаны. На сильном огне обжарьте нарезку в течение 2-3 минут, часто помешивая. Затем сбавьте мощность до умеренной, прикройте сковородку крышкой. Потушите минут пять.

Добавьте томаты, подсолите, сдобрите перцем, перемешайте. Жарьте сначала без крышки, через 2-3 минуты накройте. Продолжайте тушить минут 10-15. За это время несколько раз перемешайте содержимое.

Заложите чеснок, размешайте. готовьте еще 5 минут, затем выключите конфорку.

А это вкусный итог наших хлопот.

Баклажаны с помидорами, чесноком, майонезом и зеленью

Закусок с подобным составом множество, я предлагаю сделать греческий вариант.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 0,5 кг.
• Зеленый лук – 40 гр.
• Помидоры – 150 гр.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Мука – 20 гр.
• Оливковое масло – 60 мл.
• Шпинат – 40 гр.
• Петрушка – 30 гр.
• Укроп – веточка.
• Болгарский перец.
• Листья салата – 40 гр.
• Соль, перец – по ¼ маленькой ложки.
• Майонез – 80 гр.

Готовим:

1. Нарежьте баклажан кружочками толщиной в 1 сантиметр. Запанируйте мукой, обжарьте в раскаленном масле с обеих сторон.
2. Приготовьте начинку. Измельчите мелко лук, шпинат, листья салата, укроп с петрушкой.
3. Помидоры и перец покрошите мелкими кубиками.
4. Выложите на отдельную сковороду, слегка обжарьте.
5. В небольшой плошке смешайте майонез с раздавленным с пюре чесноком.
6. Промажьте майонезным соусом кружочки, сверху разложите начинку.

Как пожарить баклажаны с чесноком и сыром (рулетики)

Очень просто, невероятно быстро и потрясающе вкусно! Закуска вызывает только такие эмоции. Хороша на праздничный стол, украсив его своим видом.

Потребуется:

• Баклажаны – 400 гр.
• Сыр – 180 гр.
• Помидоры – 300 гр.
• Зубчики чеснока – 15 гр.
• Майонез – 60 гр.
• Масло, соль.

Как пожарить:

1. Нарежьте баклажаны полосками вдоль по длине. Посолите нарезку, подержите 20 минут. после ополосните, чтобы ушла горечь. Обязательно просушите бумажной салфеткой.
2. Обжарьте в масле по 2-3 минутки с каждой из сторон на полном огне. Переложите на салфетку, чтобы впитался лишний жир.
3. Нарежьте томаты полукольцами. Превратите дольки чеснока в пюре. Потрите твердый сыр мелкой крошкой.
4. Выложите в плошку майонезный соус, добавьте чеснок с сыром, старательно перемешайте.
5. Щедро смажьте пластины баклажана соусом. Сверху уложите помидор.
6. Заверните пластину рулетом, закрепите зубочисткой. Отправьте закуску на полку холодильника примерно на час.

Как быстро приготовить закуску из баклажанов «Тещин язык»

Блюдо готовится на скорую руку, буквально за считанные минутки. Получается нарядной, яркой, и невероятно аппетитной.

Необходимо:

• Баклажан.
• Помидоры – 2 шт.
• Чесночные дольки – 2 шт.
• Майонез – 2 ложки.
• Яйцо.
• Мука – горсть.
• Масло, соль.

Приготовление:

Нарежьте синенькие кружочками.

Аналогично настрогайте помидоры.

Потрите зубки чеснока на мелкой терке, добавьте в майонез.

В отдельной плошке разболтайте яйцо.

Насыпьте на тарелку муку. Обваляйте заготовки баклажанов.

Обжарьте в раскаленном масле с обеих сторон.

Переложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от жира.

Промажьте каждый кружок чесночным майонезом.

Украсьте колесиками томатов.

Рецепт рулетиков из жареных баклажанов (видео)

О приготовлении рулетиков я уже рассказывала, приглашаю на вкусные рецепты. Здесь предлагаю посмотреть видео с еще один вариантом аппетитной закуски.

Баклажаны в кляре

Если готовить их без масла, на сухой сковороде, закуска напоминает хрустящие чипсы.

Берем:

• Синенькие – парочка.
• Яйца – столько же.
• Чеснок – 6-8 шт.
• Майонез – 2 большие ложки.
• Мука – 2 большие ложки.
• Молоко – 5-6 ложек.
• Приправы – по вкусу.

Как пожарить:

1. Вымочите баклажаны от горечи, чуть подсолив и подержав до выделения сока. Ополосните.
2. Приготовьте кляр, смешав взбитые отдельно яйца с молоком и перетертым в пюре чесноком. Парочку зубков оставьте для соуса.
3. Обмакните заготовки овоща в кляр, пожарьте в раскаленном масле до готовности.
4. Раздавите оставшиеся дольки чеснока, отправьте в майонез, перемешайте. Смажьте жареные кружки соусом и подавайте.

Баклажаны с чесноком и грецкими орехами – лучший рецепт

Представить грузинскую кухню без жареных баклажанов невозможно. Острое пикантное блюдо способно свести с ума. Предлагаю вам легкую версию закуски.

Понадобится:

• Баклажаны – 1 кг.
• Грецкие орехи – стакан.
• Хмели-сунели – чайная ложка.
• Острый красный перец – ½ чайной ложки.
• Кинза, укроп, базилик – пучок.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Кориандр – 1-2 чайные ложки.
• Подсолнечное масло, соль.

Как пожарить:

1. Нарежьте синенькие ровными продольными пластинами толщиной 0,5-0,7 см. Присолите пластины, подержите с полчаса, затем ополосните.
2. Быстро обжарьте на сковороде, затем удалите лишний жир, а с ним и калории, выложив на салфетку.
3. Измельчите блендером грецкие орехи, всю зелень, чеснок. Добавьте в начинку приправу хмели, острый перец, кориандр, соль. Если начинка получится недостаточно вязкой, плесните пару ложек воды или винного уксуса. В самой Грузии в начинку кладут домашний творог или мягкий сыр.
4. Выложите порцию начинки на язычок баклажана. Заверните в рулет. Украсьте зеленью и зовите родных.

Салат из жареных синеньких

Это теплый салат, очень вкусный – для летнего меню самое то! Если считаете калории, то не добавляйте масла в салат, достаточно обжаренных овощей. Вместо майонеза, кушанье делается с уксусом, поэтому получается остреньким.

• Синенькие – 2 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Оливки – 150 гр.
• Долька чеснока.
• Сахар – ½ чайной ложки.
• Кинза – небольшой пучок.
• Белый винный уксус – столовая ложка.
• Оливковое масло – 30 мл.
• Перец, соль.

Готовим:

1. Вымочите синенькие от горечи, предварительно нарезав овощ толстыми кубиками.
2. Затем обжарьте их в небольшом количестве масла.
3. Очистите сладкий перец от семенной части, нарежьте мякоть кубиками. Измельчите чеснок. Оливки поделите на половинки. Порубите кинзу.
4. Сложите в салатник все перечисленные ингредиенты.
5. Соедините винный уксус с солью, сахаром, поперчите. Заправьте салат и хорошенько перемешайте.

Баклажаны с чесноком в соевом соусе по-восточному

Восточная кухня полюбилась нам за необычное сочетание приправ. Держите рецепт жарки в соусе с медом.

Берем:

• Синенькие – 4 среднего размера.
• Чеснок – 3 зубка.
• Имбирь, корень – 3-4 см.
• Соевый соус – большая ложка.
• Мед – маленькая ложечка.
• Паприка, сушеный лук – 2 большие ложки (за неимением берите свежий лук).
• Кинза – пучок.
• Кунжут – щепотка.
• Подсолнечное масло.

Жарим:

1. Срежьте с баклажанов кожуру, нарежьте кружочками или четвертинками. Залейте подсоленной водой. Подержите 20 минут, после слейте и отожмите.
2. Почистите имбирь, чеснок. Покрошите их очень мелко. Быстро обжарьте в прогретом масле (достаточно 2-3 минутки).
3. Добавьте нарезку синеньких, сделайте огонь на полную мощность. Жарьте, часто помешивая и поворачивая из стороны в сторону на протяжении 5-10 минут.
4. Затем выложите сушеные овощи.
5. Залейте соевый соус, мед, чуть присолите. Сбавьте огонь до минимума. Прожарьте еще 2-4 минутки.
6. Порубите кинзу, отправьте на сковороду. Спустя пару минут выключите плиту. При подаче сдобрите блюдо обжаренным кунжутом.

Острые баклажаны с соевым соусом (кубиками)

Еще один чудесный рецепт для любителей острых блюд. Очень быстро вы превратите баклажаны в пикантную закуску.

Понадобится:

• Синенькие – 2-3 шт.
• Зеленый лук – 3 перышка.
• Имбирь – кусочек в 1 см.
• Чеснок – 10 долек.
• Кукурузный крахмал – 100 гр.
• Подсолнечное масло – 3 ложки.
• Соевый соус – 3-4 ложки.
• Соль, перец.

Как пожарить:

1. Нарежьте овощ кубиками среднего размера. Забросьте кубики в плошку с крахмалом, обваляйте со всех сторон. Сразу подсолите и поперчите нарезку.
2. Покрошите лук и корень имбиря (его лучше натереть). Раздавите прессом зубчики чеснока.
3. Налейте на сковородку пару ложек масла, выложите овощи. На среднем огне обжаривайте в течение 2-4 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон.
4. Переложите на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир. Это снизит калорийность блюда.
5. Подлейте на сковороду остатки масла, выложите измельченные имбирь с чесноком. На умеренном огне готовьте 20-30 секунд, активно помешивая овощи.
6. Когда чеснок с имбирем раскроют свой аромат, добавьте кубики баклажанов.
7. Полейте содержимое соевым соусом, хорошенько размешайте. Прогрейте еще 1-2 минутки, выключите конфорку. Подавая на стол, украсьте закуску зеленым луком.

Видео-рецепт: баклажаны со сметаной на сковороде

Закончить с рецептами жареных синеньких невозможно. Их настолько много, что все перечислить не получится, даже если очень захотеть. Но блюдо со сметаной я не могла оставить без внимания. Держите отличный рецепт!

Баклажаны квашеные с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью

Сезон домашних заготовок продолжается и сегодня у меня на очереди один очень простой и доступный рецепт приготовления квашеных баклажан. Эти баклажаны мы готовили с мамой и бабушкой с самого детства. Готовятся квашеные баклажаны очень быстро и также быстро съедаются, их мы готовим как непосредственно быструю закуску, так и в качестве заготовки впрок, ведь они храняться в холодильнике в банке или в ёмкости в маринаде в течении 1-2 месяцев. Только я уверяю Вас, ну не выдержите Вы сами это время… Так как будете подавать квашеные баклажаны на стол до тех, пора, пока они не закончатся. Очень рекомендую сделать квашеные баклажаны тем, кто обожает этот чудо овощ. Порадуйте себя и своих близких простой закуской из баклажан, моркови, болгарского перца, чеснока и зелени.

Потребуется:

• Баклажаны — на 2 кг.
• Соль — 2-3 ст.л. (для варки баклажан) по вкусу, чтобы вода была соленоватой
• Вода — 2-3 л. (для варки баклажан)

для маринада:

• Морковь — 3 шт.
• Перец болгарский — 3-4 шт.
• Чеснок — 10-15 зубчиков
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Уксус 9% — 100 мл. (или уксусной эссенции — 7 мл.)
• Масло растительное — 50 мл.
• Зелень — у меня пучок свежего укропа (можно петрушку, кто любит — кинзу)

Как приготовить квашеные баклажаны с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью:

И так, прежде всего нам нужно собрать баклажаны, вымыть и срезать хвостики.

А теперь каждый баклажан разрезаем, но НЕ ДО КОНЦА!!! Нам это нужно для того, что когда мы будем фарширвоать баклажаны, чтобы они не разваливались.

И разрезанные баклажаны я сразу укладываю в подходящего размера кастрюлю. В ней мы сразу и будем варить баклажаны.

Добавляем к баклажанам воды, всыпаем соль и ставим на плиту на сильный огонь вариться.

С момента закипания, отвариваем баклажаны в течении 5-7 минут, при варке их можно чуть прижимать шумовкой, ведь баклажаны всплывают кверху. Для равномерной варки я просто опускаю их в кипящую воду.

Когда прошло время варки (я отваривала баклажаны 7 минут), аккуратно сливаем кипящую воду с баклажан. Видно, как баклажаны обмякли. Нам это и требуется. Важно баклажаны не переварить, поэтому, как вода интенсивно закипает, засеките время варки.

А теперь, пока баклажаны чуть остынут, приготовим маринад. Для этого в глубокую миску я на крупной тёрке для корейской моркови натираю морковь. Соломка у меня получается не сильно тонкая.

К моркови добавляем нарезанный полукольцами сладкий болгарский перец. Сюда же добавляю измельчённую мелко свежую зелень. У меня укроп. Можно добавить петрушку и конечно (кто любит) кинзу.

Всыпаем к овощам соль и сахар, вливаем растительное масло.

И добавляем уксус 9% или эссенцию. У меня не оказалось 9% уксуса. Поэтому я добавила 70% уксус.

Овощи, зелень и специи перемешиваем. Обязательно пробуем на вкус. Возможно на Ваш вкус — потребуется добавть ещё соли или сахара.

Отдельно в миску я натираю на мелкой тёрке чеснок. И теперь у нас всё готово для фарширования полуотваренных баклажан.

Берём по одному баклажану, приоткрываем одну часть и наполняем овощами и тёртым чесноком. Прикрываем баклажан.

И укладываем в миску или как я в эмальрованную кастрюлю. Она у меня объёмом 8 л. Я специально использую кастрюлю большого объёма, так как мы будем ставить баклажаны под пресс и они выделят маринад.

Таким образом фаршируем все баклажаны, укладывая слой за слоем в кастрюлю. Получилось довольно красиво.

Оставшиймя маринад выливаем в баклажаны. Если у вас остались овощи — х также просто распределите по поверхности баклажан. Я доложила дополнительно в каждый баклажанчик во внутрь.

А теперь просто сверху устанавливаем плоскую тарелку подходящего размера, немного притрамбовывая и сверху устанавливаем банку с водой или как я — банку солёных огурцов. Под прессом отварные баклажаны и маринованные овощи выделят свои соки и баклажаны покроются маринадом.

В таком виде ПОД ПРЕССОМ баклажаны выдерживаем минимум 12 часов в холодильнике. И через 12 часов их можно будет кушать.

Видно, сколько маринада выделилось после прессования через 12 часов.

Оставшиеся баклажаны можно разложить плотно по заранее подготовленным стерильным банкам, залить образовавшимся маринадом, укупорить полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике в течении 2-4 недель. Но… по своим наблюдениям… знаю… что не простоят квашеные баклажаны у Вас столько… так как просто напросто Вы их скушаете раньше времени… Вот такие они получаются вкусные, слов нет, какие вкусные!!!

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Бешамель из баклажанов, покрытый чесночными панировочными сухарями и свежими травами

Поскольку погода прохладная, а ночи укорачиваются, Мне нравится согревать свой дом продуктами, приготовленными в сливочном бешамеле.

Бешамель — это белый соус, приготовленный из молока или бульона, приправленный луком и загущенный мукой. Это распространенный соус во французской кулинарии, но его часто используют и в испанском.

Сливочный и шелковистый, это отличный соус для сочетания с различными видами овощей, пастой или курицей.

В этом году у меня был потрясающий урожай баклажанов, и я обнаружил, что они отлично сочетаются с бешамелем. Особенно, если вкус усиливается при добавлении чесночных панировочных сухарей и свежей зелени.

Свежие травы — ключевой компонент простого приготовления. Добавив немного тимьяна, майорана, шалфея или орегано, вы можете придать любому блюду чудесный новый вкус и свежесть.

Я рекомендую вам попробовать. Добавьте немного к следующему приему пищи.Как только вы увидите, как можно улучшить аромат, добавив свежие травы, я уверен, что в следующем году вы захотите создать собственный сад с травами.

Поскольку мои баклажаны начали истощаться, я решил сделать специальную партию баклажанного бешамеля, чтобы отпраздновать возвращение моей мамочки из Испании.

Она была в гостях шесть долгих недель, и я так счастлив, что она вернулась. Она так много делает для моей семьи. Мы все очень по ней скучали.

Чтобы отпраздновать ее возвращение, я приготовил особый ужин из фрикаделек в миндальном соусе с шафрановым рисом (рецепты скоро появятся) и гарниром из баклажанов бешамель.

Просто и комфортно… для особенной женщины; моя мама.

Или, как сказала бы Джулия Чайлд: «Настоящая — настоящая еда; Моя любимая еда, подходящая для семьи ».

Бешамель из баклажанов, покрытый панировочными сухарями и свежими травами

Сливочный и шелковистый гарнир из баклажанов, приправленный чесноком и свежими травами. Это, безусловно, любимое блюдо из баклажанов в моей семье.

Ингредиенты:

• 2 баклажана среднего размера, нарезанные ломтиками толщиной около 1/2 дюйма
• 4 столовые ложки масла
• 1/2 луковицы, нарезанной кубиками
• 3 столовые ложки муки
• 1 1/4 чашки цельного молока
• 3/4 стакана сыра чеддер (белый)
• 1 кусок хлеба, крупно нарезанный
• 3 столовые ложки смеси свежих трав (шалфей, орегано, майоран, тимьян, плоская петрушка), нарезанных
• 1 зубчик чеснока, прессованный или измельченный
• Оливковое масло первого холодного отжима
• Соль

Метод:

1. Готовьте ломтики баклажанов 5-10 минут или пока они не станут мягкими и нежными.Осторожно выложите их двумя слоями в форму для запекания.

Чтобы приготовить бешамель:

2. Растопите масло в чугунной сковороде или сковороде. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет прозрачным. Добавьте муку и перемешивайте 3-4 минуты. Медленно влейте молоко, постоянно помешивая, пока оно не загустеет. Речь должна идти о консистенции теста для блинов. (Если он должен быть гуще, добавьте немного больше муки. Если он должен быть тоньше, добавьте еще немного молока.) Добавьте 1 чайную ложку соли и перемешайте.Когда консистенция будет достигнута, добавьте сыр и тщательно перемешайте, пока он не растает, а соус не станет однородным. Полить баклажан соусом.

Для приготовления панировочных сухарей:

3. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима в небольшую чугунную сковороду или сковороду. Как только оливковое масло нагреется, обжарьте кусок хлеба, переворачивая, чтобы он подрумянился с обеих сторон. Когда он станет хрустящим и подрумянится, с помощью ступки и пестика покрошите хлеб с чесноком и свежей зеленью. Как только все смешается, посыпьте баклажан.
4. Выпекайте при 375F в течение 20 минут.

3,1

https://www.myhumblekitchen.com/2012/10/eggplant-bechamel-topped-with-garlic-breadcrumbs-and-fresh-herbs/

© Copyright, A Little Bit of Spain в Айове

Подавайте горячим и даже разогретым имеет прекрасный вкус.

Buen Provecho!

Баклажан, маринованный с чесноком и зеленью • Purple Foodie

Ты скучал по мне? Я надеюсь, что ты это сделал.

Позвольте мне рассказать вам, чем я занимался — я писал главу для 55 Knives. Эээ, что это? Это готовящаяся к выходу электронная книга, в которой будут представлены действительно, действительно классные блоггеры о кулинарии, в том числе Николь из Pinch My Salt и Sprouted Kitchen. Мне было (и до сих пор) очень приятно знать, что я нахожусь в такой хорошей компании. Итак, на прошлой неделе я писал, переписывал, редактировал и редактировал свою главу из 1200 слов.

Теперь это должно быть легко, потому что написание главы похоже на написание длинного сообщения в блоге, верно? Неправильный. В отличие от блогов, где, как я полагаю, вы меня уже знаете, мне пришлось написать эту книгу для читателя, который меня совсем не знает.К тому же это был крайний срок работы. И хотя я могу написать сообщение в блоге менее чем за час, написание этой главы было целой игрой в мяч. В пятницу я наконец сдал свой первый черновик. Опоздание на неделю (понимаете, я же говорил вам, что не люблю дедлайны) — во многом благодаря апельсиновому питанию.

ОБНОВЛЕНИЕ — МАЙ 2010: Книга «55 ножей» теперь доступна и прекрасно продается! А если вам не хватило тяги к баклажанам, вы можете прочитать мой рецепт фаршированных баклажанов на странице 71 книги вместе с коротким рассказом о моей любви к еде и кулинарии.Так что получите свою копию 55 Knives сегодня!

Из других новостей, мой чатни из манго был показан на Saveur. Так счастлив быть в их списке! Вскоре появятся более важные и лучшие новости, но мне нужно немного подождать.

А теперь перейдем к великолепному рецепту баклажанов, ладно?

Я листал рецепты в книге Оттоленги с тех пор, как получил ее, и каждый рецепт выглядит просто потрясающе. Я думаю, что эта книга написана специально для меня, поскольку в большинстве рецептов много чеснока и лимона.Учитывая мое недавнее увлечение баклажанами, я попробовала рецепт маринованных баклажанов. И, боже мой, это было восхитительно — подано с чесночным соусом тахини, мне очень понравилось! Моей маме это так понравилось, что она зарезервировала немного на обед, чтобы на следующий день поработать.
Недавно в местном питомнике я нашел желтый перец чили, который использовал вместо красного перца чили. И я заменил орегано его более мягким кузеном, сладким майораном. Кроме того, я использовал удивительную технику настаивания, которую изучил, когда приготовил знаменитый чесночный жареный картофель вместо того, чтобы просто добавить чеснок в масло.Фантастические результаты!

Марнированные баклажаны с соусом тахини

Обслуживает: 4

1,5 фунта / 750 г баклажанов

Масло оливковое для браширования

Соль и перец для приправы

Маринад:

1 мягкий красный перец чили или 3-4 мягких желтых чили

2 столовые ложки мелко нарезанной кориандра / кинзы

2 столовые ложки сладкого майорана, мелко нарезанного

1 измельченный зубчик чеснока

3 столовые ложки лимонного сока

4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 чайная ложка крупной морской соли

1 чайная ложка кайенского перца

Соус Тахини:

1/3 стакана / 75 г пасты тахини

1/3 стакана / 75 мл воды

3 столовые ложки / 40 мл лимонного сока

2 измельченных зубчика чеснока

1. Разогрейте духовку до 220C / 425F.
2. Обрезать баклажаны; нарежьте их на клинья так, чтобы на каждом клине была кожа.
3. Поместите дольки в противень для запекания, смажьте оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Выпекайте 15-18 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и станут мягкими внутри.
4. Для маринада нагрейте 4 столовые ложки масла с чесноком, пока чеснок не станет ароматным и не начнет шипеть. Выключите огонь. Дайте немного остыть, затем добавьте другие ингредиенты и хорошо перемешайте.
5. Как только баклажаны выйдут из духовки, перемешайте их с маринадом и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 2 часов перед подачей на стол.Вы можете хранить это в холодильнике до 2 дней. Однако не забывайте подавать их при комнатной температуре.
6. Для соуса тахини тщательно взбейте пасту тахини, воду, лимон, чеснок и соль. Смесь должна быть гладкой и кремообразной. Если смесь выглядит слишком густой, добавьте чайной ложкой еще немного воды.
7. Подавайте соус тахини с баклажанами.

Жареный баклажан с черным чесноком

Яркое здоровое блюдо из новой книги Йотама Оттоленги «Многое».Баклажаны обжарены до золотисто-коричневого цвета и покрыты йогуртовым соусом из черного чеснока и свежей зеленью (укроп, базилик и эстрагон). Черный чеснок по вкусу немного напоминает патоку с оттенком бальзамического уксуса и придает глубину и аромат этому СУПЕР легкому блюду. Вы уже пробовали?

Наконец-то я встретил зубчик чеснока I … L.O.V.E!

Не имеет запаха и привкуса (или дает «чесночное дыхание»). На вкус он похож на густую сладкую патоку с нотками бальзамического уксуса, легко очищается и имеет мягкую жевательную консистенцию, похожую на сухофрукты.Вдобавок ко всему, он действительно полезен и содержит в два раза больше антиоксидантов, чем обычный сырой чеснок. Что это? Черный чеснок! Вы уже пробовали?

Черный чеснок был разработан в Корее и производится путем «ферментации» целых луковиц свежего чеснока в среде с контролируемой влажностью в течение 30 дней (поддержание температуры около 140-170 F). Без добавок, без консервантов, только чеснок. После 30 дней нахождения в жаре их оставляют окисляться в чистой комнате на 45 дней. В результате этого процесса зубчики чеснока приобретают темно-черный цвет и приобретают мягкую жевательную консистенцию.

Черный чеснок является звездой этого рецепта, разработанного Йотамом Оттеленги в его новой книге « Plenty More ». Plenty More является продолжением книги Plenty (Chronicle Books, 2011), которая была названа газетой Washington Post «вегетарианской кулинарной книгой десятилетия». Я большой поклонник Оттеленги! Его кулинарные книги похожи на произведения искусства. Фотографии красивые, а рецепты все вегетарианские. Я уверен, что кулинарные книги не предназначены для журнального столика, но моя живет на моем журнальном столике… так что я могу переворачивать и наслаждаться красивыми изображениями.

В Plenty Оттеленги упорядочивает свои рецепты по ингредиентам (корни, лук, грибы, цуккини и т. Д.). В Plenty More он систематизирует рецепты по способам приготовления пищи (бросание, приготовление на пару, приготовление на гриле, запекание и т. Д.). рецепт из раздела «жареные» (стр. 158).

Жареный баклажан с черным чесноком — это простой и полезный рецепт, который выглядит так, будто вы часами трудились на кухне, готовя достойное компании блюдо. На самом деле это всего лишь нарезка и смешивание.Очень просто.

Сначала вы нарежете баклажан (или баклажан, как его называют в других частях света) и полейте оливковым маслом, солью и перцем. Запекайте их в духовке около 30 минут, пока они не станут полностью мягкими и золотисто-коричневыми.

Дива этого рецепта — йогуртовый соус с черным чесноком. Всего несколько ингредиентов и несколько минут обработки превратят жареный баклажан из действительно хорошего в необычный! У меня не было проблем с поиском черного чеснока, он был легко доступен на моем местном азиатском рынке.Стоит поискать! Если в ваших местных магазинах нет черного чеснока, вы можете заказать его на Amazon или в интернет-магазине Ottolenghi.

Йогуртовый соус с черным чесноком готовят в кухонном комбайне или блендере путем смешивания черного чеснока с йогуртом, солью, перцем и лимонным соком. Не пугайтесь того количества черного чеснока, которое требуется для этого рецепта (8 больших зубчиков или 16 маленьких зубчиков). Черный чеснок такой мягкий и очень землистый.

Жареный чеснок (обычный) и дольки чили придают этому блюду завершающую легкость.Ломтики красного перца чили и дольки чеснока обжаривают в оливковом масле до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Вы можете отрегулировать количество одного или обоих ингредиентов по своему вкусу.

А теперь самое интересное… укладывать жареные баклажаны и зелень (укроп, базилик и эстрагон) и «поливать» йогуртовым соусом. Оттоленги предлагает взять большую шумовку и налить немного соуса из йогурта с черным чесноком и «удерживая его над баклажаном, ударить ручкой по ладони свободной руки, чтобы серьезно встряхнуть ложку и заставить соус вытечь через отверстия на баклажан ».Не каждый день вы получаете инструкции по рецепту, чтобы «разбить» что-нибудь! Я закончил тем, что полил соус ложкой, потому что, очевидно, мои навыки «трепки» требуют небольшой работы (или, возможно, шумовка с немного большими прорезями сработала бы лучше).

Подается с хрустящим домашним хлебом, из него получится отличное легкое блюдо или он станет прекрасным гарниром.

Ура! Оттоленги … может быть много, много, много БОЛЬШЕ!

Жареный баклажан с черным чесноком

Легкое, полезное и красивое блюдо от лондонского Йотама Оттоленги.Из его новой книги Plenty More (Ten Speed ​​Press 2014)

.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Порций: 2-4

Автор: Сьюзан | SimpleHealthyKitchen.com

Инструкции

• Разогрейте духовку до 475 F. Застелите 2 противня пергаментной бумагой и отложите.

• В большую миску (или пакет с застежкой-молнией) поместите баклажаны, 1/4 стакана оливкового масла, соль и перец по вкусу и перемешайте, чтобы покрыть баклажаны.На подготовленные противни выложить баклажаны. Запекать в духовке 30 мин., Пока не станет золотисто-коричневым и полностью мягким. Достаньте из духовки и дайте остыть.

• В кухонный комбайн (или блендер) добавьте черный чеснок, 1/2 чайной ложки соли, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки греческого йогурта и лимонный сок. Сформировать грубую пасту путем пульсации прибл. 1 мин. Перелейте пасту в миску и добавьте оставшийся йогурт. Убрать в холодильник.

• В маленькой кастрюле налейте оливковое масло и нагрейте на сильном огне.Добавьте чеснок и нарезанный перец чили, уменьшите огонь до среднего и готовьте прибл. 5 мин. пока чеснок не станет золотисто-коричневым, а перец чили не станет хрустящим. Переложите чеснок и перец чили на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, с помощью шумовки.

• Разложите ломтики баклажанов на блюде так, чтобы они просто перекрывали друг друга. Выложите йогуртовый соус на баклажаны. Посыпать свежей зеленью (укроп, эстрагон и базилик), чесноком и чили.

* черный чеснок можно найти на местном азиатском рынке или в Интернете

Гратин из баклажанов с травами и кремом Fraiche

www.jodyhorton.com

Поздние посевы всегда полны воспоминаний. Возможно, потому, что я провел большую часть лета в Луизиане с бабушкой и дедушкой, или, возможно, потому, что летняя кулинария захватила жизнь моей бабушки и наполнила ее дом ароматными запахами жареной бамии и сома, или, возможно, потому, что летние полдни проводились среди бесконечные банки маринованной бамии, помидоров и персикового варенья. Это самые сильные вкусовые воспоминания, и лето — это время, когда я чаще всего вспоминаю, что я девушка с юга, выросшая на песчаной почве юго-запада Луизианы.

Не так давно я обнаружил пышное и вызывающее воспоминания письмо Эдны Льюис. Ее классика «Вкус деревенской кухни» — великолепно написанная история (под видом поваренной книги) исчезнувшего времени и места. Льюис, внучка освобожденных рабов, которая впоследствии стала чрезвычайно успешным шеф-поваром Нью-Йорка, вспоминает, как росла во Фритауне, штат Вирджиния — месте и времени, запечатленных для нас в великолепной прозе и мечтательном янтаре ее памяти. Ее рецепты и истории разделены на времена года, и она рассказывает о радостях первой спаржи весной — вкус, должно быть, был таким живым, таким зеленым после месяцев зимы, когда земля не давала ничего свежего для еды.Она рассказывает о ловле шэда — рыбы, которая весной пришла из океана во внутренние водные пути, чтобы нереститься. Это была единственная рыба, которая у них когда-либо была, и появилась она только весной. Это было такое лакомство, что его подавали на завтрак. Летом принесли охлажденный арбуз, весной — мороженое, взбитое вручную. Осень принесла земляные корнеплоды и дичь, а зима означала долгие вечера у костра и давно приготовленные праздничные обеды. В каждом сезоне были свои ритмы, свои радости, свои праздники и неизбежные потери, поскольку один сезон уходил, уступая место радостям другого, боль утраты навсегда спасалась от славного воздаяния природы.

Прочтите Эдну Льюис и помните, что лето — это тоже сезон, который нужно праздновать. Как бы я ни был очарован кухней и блюдами далеких стран, и хотя многие писатели утверждают, что в Соединенных Штатах нет собственных кулинарных традиций или культуры, я искренне благодарен мисс Льюис за то, что она напомнила мне, что я из место с глубокими корнями и вкусовыми воспоминаниями, место, которое я всегда рада называть своим домом.

Гратин из баклажанов с травами и кремом Fraiche

2 баклажана от среднего до крупного, нарезанные ломтиками толщиной 1/2 дюйма

соль и перец

оливковое масло

1 литр простого томатного соуса

3 ст.измельченный чеснок

3 ст. рубленая петрушка

1 ст. листья тимьяна

12 унций. крем-фреш или жирные сливки

4 унции тертого сыра пармезан

Разогрейте духовку до 375. Приправьте ломтики баклажанов солью и перцем. Слегка смажьте оливковым маслом. Нагрейте большую сковороду или сковороду на среднем огне и обжарьте ломтики баклажанов порциями до золотистого цвета с обеих сторон. Отложите, пока готовите крем-фреш. Поместите крем-фреш или сливки в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.Уменьшите объем до 1 стакана, затем добавьте половину тертого пармезана и все нарезанные травы. Приправить щепоткой соли и перца и отложить. Смажьте маслом 9-дюймовую запеканку или форму для запекания и выложите баклажаны одним слоем. Покройте тонким слоем простого томатного соуса и посыпьте пармезаном. Сделайте еще два слоя баклажанов и соуса, залейте сверху томатным соусом. Полить измельченным кремом или сливками и посыпать последний слой сыром пармезан. Выпекать без крышки, пока не подрумянится и не начнет пузыриться, около 25-30 минут.Дайте немного отдохнуть перед подачей на стол. Также вкусно при комнатной температуре.

www.jodyhorton.com

www.jodyhorton.com

www.jodyhorton.com

www.jodyhorton.com

www.jodyhorton.com

www.jodyhorton.com

www.jodyhorton.com

www.jodyhorton.com

www.jodyhorton.com

www.jodyhorton.com

www.jodyhorton.com

www.jodyhorton.com

www.jodyhorton.com

Пицца с баклажанами и чесноком — Семейный праздник®

Вау, эта пицца с баклажанами и чесноком восхитительна! Ингредиенты простые, но вкусы баклажанов, чеснока, сыра, соуса и зелени идеально сбалансированы.

Привет всем, это Джек. Сегодня я делюсь невероятным рецептом пиццы из баклажанов и чеснока, приготовленной с соусом для пиццы из жареных помидоров.

Несколько лет назад меня затащили в очень захудалый бар в не очень хорошем городе Массачусетса, чтобы я мог попробовать то, что мне сказали, «Лучшая пицца на планете». Найдя место для парковки, где мои шины не порезались бы и меня не ограбили, как только я вышел из машины, я осторожно вошел в замечательный запах несвежего пива и сигаретного дыма.Я нашел стол, который был наименее липким и дальше всего от доски для дартса и бильярдных столов, и заказал пиццу.

Здесь подавали только один вид пиццы, фактически это была единственная еда в меню. Так что мой выбор был прост: «Пожалуйста, отведу пиццу». Несмотря на то, что я сам не любитель пива, я заказал пиво, чтобы меня не обидели, заказав бокал вина или коктейль. Пиво было в стакане с моей пиццей. (Я надеялся на бутылку.) Когда никто не смотрел, я протер стеклянный ободок рукавом рубашки, сделал глоток пива, а затем принялся за пиццу с баклажанами и чесноком.

Я откусил кусочек рая! Было идеальное количество чеснока, жареных баклажанов и самый замечательный деревенский жареный томатный соус, который я когда-либо пробовал. После того, как несколько ломтиков исчезли, подошла пожилая женщина с очень обветренным видом и спросила, как мне понравилась пицца. Я сказал ей, что считаю это чудесным — и действительно серьезно.

Оказывается, она была матерью владельца бара, и она убедила его позволить ей приготовить пиццу с баклажанами и чесноком для его клиентов.Это был ее рецепт, и она очень им гордилась. Поговорили почти час — она ​​была невероятно интересным человеком и отличной компанией! Она поделилась со мной своим рецептом, и с тех пор я делаю его версию.

Между прочим, когда я вернулся к своей машине, у нее был парковочный талон на лобовом стекле — но, по крайней мере, он был цел и не раздевали в местной мастерской.

Распечатать
часы значок часов

Описание

Для достижения наилучших результатов при приготовлении этого рецепта следует использовать камень для пиццы и кожуру для пиццы.

• 7 унций теста для пиццы (купленное в магазине или наше домашнее идеальное тесто для пиццы)
• 6–8 ломтиков очищенных баклажанов толщиной ½ дюйма
• Соль для посыпания баклажанов
• ½ стакана муки
• 1 чайная ложка соли
• ¼ чайная ложка белого перца
• Растительное масло ½ дюйма для большой сковороды
• Мука поверхностная
• 1/3 стакана соуса для пиццы из жареных помидоров или вашего любимого соуса
• ¾ чашки тертого сыра моцарелла
• 1 ½ чайной ложки мелко измельченного чеснока (если хотите, больше)
• 1 столовая ложка нарезанного свежего базилика
• 1 чайная ложка нарезанного свежего орегано или ½ чайной ложки сушеного
• Морось оливкового масла первого холодного отжима
• Кукурузная мука для покрытия кожуры пиццы

1. Доведите тесто до комнатной температуры на посыпанной мукой сковороде.Накройте тестовый шар полиэтиленом и кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут.
2. На посыпанной мукой поверхности разровняйте тесто до круглой формы диаметром 12–14 дюймов. Снова накройте полиэтиленом и кухонным полотенцем и оставьте еще на 30 минут.
3. Тем временем выложите ломтики баклажана и обильно посолите с каждой стороны. Этот процесс устраняет горечь баклажана. Дайте им посидеть на прилавке 30 минут. Вы увидите, что влага выходит наружу. Через 30 минут промойте их под водой, чтобы удалить соль и горькую жидкость.
4. На тарелке или в миске смешайте ½ стакана муки, соль и перец. Затем окуните в эту смесь баклажаны, покрывая их с обеих сторон. Стряхните лишнюю муку.
5. Нагрейте большую сковороду на сильном огне с ½ дюйма растительного масла до 375 градусов. Когда масло станет горячим, выложите ломтики баклажанов в масло и жарьте с обеих сторон до коричневого цвета (примерно по 1 ½ минуты на каждую сторону). Удалите на бумажное полотенце, чтобы высохнуть.
6. Разогрейте духовку до 500 градусов и на среднюю решетку поместите камень для пиццы.
7. Посыпьте поверхность кожурой пиццы кукурузной мукой.Выложите тесто для пиццы на кожуру.
8. Осторожно распределите соус для пиццы на расстоянии ½ дюйма от края, не оставляя кожуры.
9. Посыпьте большую часть измельченной моцареллы соусом, но оставьте небольшое количество, чтобы посыпать готовую пиццу.
10. Посыпать сыр измельченным чесноком, базиликом и орегано, затем выложить все кусочки баклажанов. Посыпьте сверху оставшимся сыром.
11. Сбрызните сверху небольшим количеством масла, сдвиньте пиццу с кожуры на камень и установите таймер на 7 минут.Через 7 минут проверьте дно пиццы на подрумянивание с помощью щипцов и готовьте еще 1-2 минуты только при необходимости.
12. Нарезать и подавать с хорошим высоким холодным пивом. (Надеюсь в чистом стакане)

Вам также может понравиться:

Жареный томатный соус для пиццы

Как приготовить идеальное тесто для пиццы

Пицца с курицей Buffalo

Познакомьтесь с автором: Джек

Джек — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник.Его любовь к кулинарии началась очень рано, и по сей день он получает огромное удовлетворение, когда кому-то нравится еда, которую он подает. После окончания кулинарной школы, где он обучался всем аспектам кулинарии и выпечки, Джек более 20 лет проработал в сфере управления общественным питанием, где он руководил крупномасштабными публичными мероприятиями для политиков, сановников и знаменитостей, а также выиграл несколько кулинарных наград. способ. Фирменные блюда Джека — супы, хлеб, мясо и рыба, а также полуфабрикаты.

Имам Байилди — Рецепт полезной турецкой запеканки из баклажанов

Жирный долгое время был плохой репутацией в мире велнеса.Нетрудно понять почему, учитывая, что его собственное название стало синонимом вершин кексов и лодыжек. Но этот рецепт запеканки из турецких баклажанов доказывает, почему оливковое масло движет миром.

Но, выросший на яичнице с оливковым маслом и философии, согласно которой один авокадо в день удерживает доктора, я рад, что люди, наконец, откладывают обезжиренное печенье SnackWells и начинают пересматривать свой здоровый выбор в соответствии с другими принципами. барометр.

Несмотря на этот прогресс, меня все еще постоянно критикуют за то, что я добавляю слово «здоровый» в свои рецепты вместе с несколькими столовыми ложками сливочного масла. И мне все еще приходится повозиться с количеством масла, которое я использую при разработке рецептов для фитнес-журналов, таких как SELF, которые живут и умирают за счет граммов жира, указанных на их калькуляторах питания.

Поскольку я верю в настоящую, необработанную пищу, даже если она содержит чистый жир, мне трудно не чувствовать себя лицемером, когда я сдаю рецепт чизкейка с нежирной сметаной и обезжиренным сливочным сыром, и только один жалкая столовая ложка (если повезет) сливочного масла в безглютеновой корочке.Но мама не могла позволить себе бюджет на оливковое масло без этой работы, и иногда нужно просто прикусить свой жирный язык, чтобы угодить клиенту.

Если вы еще не заметили или не поняли вышесказанное, я считаю жир важным питательным веществом и активно добавляю его в свой рацион в здоровых количествах и в разнообразных формах. Как и в любой другой еде, из-за отсутствия технического жаргона, связанного с питанием, слишком много хорошего — это плохо . Поэтому я стараюсь изо дня в день менять масло, обычно между оливковым, кокосовым, подсолнечным, льняным и рапсовым.

Но оливковое масло всегда будет в моем сердце. Когда я росла, у моей мамы было по крайней мере 5 больших бутылочек с ним, и я мог наблюдать, как она продувает их через несколько недель. В моей книге есть история о том, как она кормила себя замороженным горошком в ванне с оливковым маслом так глубоко, издалека, что можно было подумать, что она ела суп. Несмотря на эти сомнительные привычки, моя мать по сей день остается самой заботящейся о своем здоровье женщиной, которую я знаю. И она всегда на десять лет опережает тенденцию, если судить по ее любви к просу еще до тысячелетия.

Если и есть хоть одна причуда, под которую ее давняя любовь к оливковому маслу укладывается, так это недавно придуманная «средиземноморская диета», иначе известная на всю вечность как способ питания греков. Когда я изучаю новые кухни, мне нравится в общих чертах спрашивать в ресторанах, какую сторону «соуса» они приносят. В Греции, когда я сделал это, я получил соусницу из чистого оливкового масла с оттенком шартрез. И меня такой результат более чем устраивал.

Я не извиняюсь за не очень ограниченное количество оливкового масла, которое я добавляю во все свои рецепты.И, несмотря на мои аргументы, приведенные выше, я, конечно, не извиняюсь за то, что добавляю его в еще меньших объемах к рецептам, которые я пытаюсь воссоздать из своих греческих путешествий. Я просто придерживаюсь тренда, люди.

Одним из моих любимых блюд из моей недавней поездки был Имам Байилди из маленькой таверны на Гидре. Жареная запеканка из баклажанов технически является турецким блюдом, но я видел ее во многих меню по всей Греции. Он запекается с помидорами, чесноком и зеленью и подается при комнатной температуре в тарелке, напоминающей лазанью.Один кусок такой декадентский и восхитительный в своей простоте, что вы можете почти забыть о своем старом друге со всего Эгейского моря, баклажанах с пармезаном. И в любом случае она оказала ужасное влияние.

На оси пищевого зла есть гораздо худшие блюда, чем тарелка с баклажанами, оливковым маслом и помидорами. Итак, для тех из вас, кто предпочитает есть жир, чем вводить его в лицо, вот восхитительный (и здоровый !!!) способ переливания оливкового масла с добавлением овощей.

Для людей с низким содержанием FODMAP этот рецепт можно легко адаптировать к диете. Просто исключите чеснок и лук. Чтобы узнать больше о рецептах с низким содержанием FODMAP, ознакомьтесь с моей новой книгой SIBO Made Simple.

Со здоровьем и гедонизмом,

Фиби

Турецкая запеканка из баклажанов с помидорами (Имам Байилди)

Рецепт турецких баклажанов «Имам Байылди» — идеальный вегетарианский ужин в будние дни. Его отлично готовить заранее, потому что вкус только улучшается.В духе греческого вегетарианца.

Общее время 1 час 20 минут

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов F.

2. Ломтики баклажанов слегка посолить и дать постоять 20 минут. Промокните ломтики насухо и отложите.

3. Нагрейте тонкий слой оливкового масла в большой жаростойкой (желательно чугунной) сковороде.Обжарьте баклажаны на сковороде порциями на среднем или сильном огне до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Между порциями добавляйте масло по мере необходимости, чтобы баклажаны не подгорели, но старайтесь, чтобы рука не была слишком тяжелой — сковороду просто нужно смазать маслом. Выложите баклажаны на тарелку.

4. Добавьте лук в сковороду и обжарьте на среднем огне до мягкости 5 минут. Добавьте чеснок, хлопья чили, 1/2 чайной ложки морской соли и корицу. Готовьте еще одну минуту, пока не станет ароматным.Осторожно влить помидоры и тушить, пока они не загустеют, 5 минут. Снимите с огня и добавьте половину петрушки.

5. Если вы используете жаростойкую сковороду, переложите 3/4 соуса в миску, оставив тонкий слой. В противном случае добавьте 1/4 стакана соуса на дно формы для запекания 8×8 или аналогичной формы. Равномерно разложите один слой баклажанов на дне сковороды или блюда. Смажьте слоем соуса и повторите с оставшимися баклажанами и соусом, как если бы вы делали лазанью.

6. Накрыть фольгой и запекать в духовке 45 минут, пока баклажаны не станут очень мягкими, а соус не уменьшится. Дайте постоять 10 минут перед тем, как разрезать. Украсить оставшейся петрушкой и подавать в теплом виде или при комнатной температуре.

Примечания к рецепту

Я оптимизировал этот рецепт, используя жаростойкую сковороду, чтобы обжарить баклажаны, приготовить соус, а затем приготовить запеканку.Если у вас нет чугунной сковороды, смело используйте вместо нее форму для запекания.

Если вы это сделаете, отметьте @phoebelapine и #feedmephoebe — я бы с удовольствием это увидел!

Нужна помощь в поиске последних изменений образа жизни? Давайте работать вместе, чтобы найти ваш путь вперед. Мои 4 недели оздоровления могут просто изменить вашу жизнь.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

Баклажаны на гриле в сладком чили-чесночном соусе Рецепт

Баклажаны на гриле в сладком чесночном соусе с чили — этот простой рецепт баклажанов можно приготовить из жареных, жареных или жареных баклажанов.Просто приготовьте баклажаны, затем смешайте с чесноком, сладким острым соусом чили и зеленью, и вы получите лучший рецепт баклажанов .

Больше рецептов из баклажанов ЗДЕСЬ.

Несколько лет назад моя тетя (спасибо Ирине!) Принесла это Блюдо из баклажанов на вечеринку, и это было одним из самых популярных блюд на столе. Все просили об этом легком рецепте из баклажанов, в том числе и я!

Как уменьшить количество калорий в этом рецепте из баклажанов на гриле?

В оригинальном рецепте, который мне дал, использовались обжаренные в масле баклажаны в обычной сковороде.Я обнаружил, что баклажаны впитывают тонну масла, если вы делаете это таким образом, и, чтобы уменьшить количество впитываемого масла, я решил перебросить баклажаны с маслом, а затем вместо этого приготовить их на гриле.

Приготовление баклажанов на гриле значительно снижает количество используемого масла, а также придает блюду нотку дымности, что делает его идеальным рецептом из баклажанов на гриле для летнего барбекю или пикника.

Эту восхитительную закуску или гарнир можно приготовить заранее и поставить в холодильник, пока вы не будете готовы к употреблению.Или вы можете приготовить баклажаны на гриле вместе с другими продуктами, которые вы готовите на гриле, затем бросить баклажаны в миску с петрушкой, чесноком и соусом чили и подавать.

Какие баклажаны лучше всего использовать для этого рецепта из баклажанов?

Есть несколько видов баклажанов, но в этом рецепте вы хотите использовать либо японский (обычно более глубокий фиолетовый цвет), либо китайский (обычно более светло-фиолетовый цвет) баклажан.

Эти два вида имеют большое количество «мяса» и не имеют горечи, типичной для стандартных круглых баклажанов.Это делает этот вид баклажанов идеальным для жаркого и закусок, подобных тому, которым я делюсь с вами сегодня.

И вот оно! Простой, вкусный, подходящий для лета и отличный рецепт из баклажанов на гриле! Наслаждаться!

Дайте мне знать в разделе комментариев ниже, что вы думаете об этом рецепте. Было ли у вас что-нибудь подобное раньше?

Ингредиенты в этом простом рецепте из баклажанов

• Используйте китайские или японские тонкие длинные баклажаны, поскольку они не имеют такой горечи, как обычные баклажаны.
• Хотя мы могли бы приготовить соус Hot Chili, я думаю, что покупка 15 ингредиентов только для того, чтобы использовать чайную ложку каждого из них, не имеет такого большого смысла, как просто покупка одной баночки уже готового хорошего качества Sweet Chili Sauce.
• Я не схожу с ума по травам в этом рецепте, но вы можете, если хотите. Используйте от пары столовых ложек для украшения до полстакана нарезанной петрушки. Я использую около 1/4 стакана, так как это кажется мне лучшим количеством.

Как приготовить баклажаны (выберите один из способов ниже) —

• Как приготовить баклажаны на гриле —
  • Для гриля: Перемешайте нарезанные баклажаны с небольшим количеством масла (я делаю это в пакете с застежкой-молнией) или используйте распылитель, например , этот , чтобы слегка сбрызнуть баклажаны маслом.Затем разложите их на разогретом до слабого огня гриле. Убедитесь, что гриль абсолютно чистый и хорошо обработан антипригарным спреем или протереть промасленным бумажным полотенцем, чтобы баклажаны не прилипали. Поворачивайте каждый кусок, чтобы приготовить равномерно.
  • Когда баклажан имеет хорошие отметины для гриля и станет мягким, но не мягким, добавьте кусочки китайского баклажана в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 минут — час. Это позволит завершить готовку на пару, сохранив при этом форму.

• Как жарить баклажаны — Добавьте масло в горячий вок, добавьте баклажаны и готовьте на сильном огне, часто помешивая, до золотистого цвета и прожаривайте.
• Как запекать баклажаны — для этого рецепта, вы должны бросить нарезанные кусочки баклажана с маслом, затем выложить на пергаментный лист для выпечки и готовить при 450F, пока он не станет мягким и прожаренным. Не пережаривайте, иначе баклажаны станут мягкими.
• Как приготовить баклажаны на сковороде — добавьте масло в сковороду и разогрейте до сильного огня.Добавьте баклажаны, не загромождая сковороду, и готовьте порциями, пока они не подрумянятся со всех сторон.

Сборка китайского рецепта из баклажанов:

• В миску с жареными баклажанами добавьте остальные ингредиенты и аккуратно перемешайте, чтобы они равномерно покрылись слоем. Подавайте прямо сейчас или охладите до готовности.

Хотите больше рецептов из баклажанов? Проверьте это!

Баклажаны на гриле в сладком чили-чесночном соусе

Баклажаны на гриле в сладком чесночном соусе с чили — этот простой рецепт баклажанов можно приготовить с жареными, жареными или жареными баклажанами.Просто приготовьте баклажаны, затем смешайте с чесноком, сладким острым соусом чили и зеленью, и вы получите лучший рецепт баклажанов.

Как приготовить жареные баклажаны в сладком чесночном соусе с чили

1. Разогрейте гриль до 400F и убедитесь, что решетки тщательно очищены щеткой для гриля, а затем протрите влажным бумажным полотенцем. Непосредственно перед добавлением баклажанов на решетку опрыскайте решетку антипригарным спреем (на секунду выключите гриль).

2. Затем в миске или пакете с застежкой-молнией размером галлон смешайте нарезанные баклажаны и масло, затем быстро перемешайте, чтобы покрыть их слоем.

3. Добавьте китайские баклажаны на гриль и готовьте на медленном огне, накрыв гриль крышкой, примерно 10 минут. Каждые пару минут переворачивайте каждый кусок, чтобы приготовить равномерно.

4. Переместить в таз и накрыть полиэтиленовой пленкой. Дать отдохнуть от 30 минут до 1 часа.

5. Теперь добавьте сладкий соус чили, мелко нарезанную петрушку, соль и перец и аккуратно перемешайте все до покрытия.

В магазине:

1. Хранить в плотно закрытой банке до готовности к употреблению в течение 4-5 дней.

Приготовление на гриле или запекание — лучший способ приготовить китайский баклажан, поскольку для этого не требуется слишком много масла. Если вы хотите использовать другой способ приготовления баклажанов, читайте ниже.

• Как жарить баклажаны — Добавьте масло в горячий вок, добавьте баклажаны и готовьте на сильном огне, часто помешивая, до золотистого цвета и прожаривайте.
• Как запекать баклажаны — для этого рецепта, вы должны бросить нарезанные кусочки баклажана с маслом, затем выложить на пергаментный лист для выпечки и готовить при 450F, пока они не станут мягкими и прожаренными. Не пережаривайте, иначе баклажаны станут мягкими.
• Как приготовить баклажаны на сковороде — добавьте масло в сковороду и разогрейте до сильного огня. Добавьте баклажаны, не перегружая сковороду, и готовьте, пока они не подрумянятся со всех сторон.

Пищевая ценность

Баклажаны на гриле в сладком чили-чесночном соусе

Сумма на порцию

калорий 329
Калорий в составе жира 171

% дневная стоимость *

Жир 19 г 29%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 805 мг 35%

Калий 1081 мг 31% Углеводы Клетчатка 14 г 58%

Сахар 26 г 29%

Белок 4 г 8%

Витамин A 420IU 8%

Витамин C 16 мг 19%

Кальций 52 мг 5%

Железо 1.