Баклажаны с болгарским перцем на зиму рецепты с фото пошагово: Баклажаны на зиму с болгарским перцем и чесноком рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Баклажаны на зиму с болгарским перцем и чесноком рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать баклажаны с перцем и чесноком на зиму? Приготовим ингредиенты по списку. Количество овощей можно изменить пропорционально, увеличить или уменьшить, количество специй и приправы также можно изменить по вкусу, сделать менее или более острым заготовку. Овощи тщательно моем. Баклажаны нарезаем кубиками.

  • Шаг 2:

    Кладем их в миску, посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на полчаса.

  • Шаг 3:

    Болгарский перец моем, разрезаем на две части, вырезаем плодоножку с семенной коробочкой. Мякоть болгарского перца нарезаем некрупными кубиками или соломкой. Можно использовать овощи разных цветов, чтобы закуска была яркой и красочной, интересной в подаче.

  • Шаг 4:

    В сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его. Обжариваем на нем баклажаны, периодически помешивая лопаткой, в течение 15 минут.

  • Шаг 5:

    Помидоры для такой заготовки не обязательно брать мелкие, товарного вида, которые подойдут для консервирования в целом виде. Подойдут плоды крупные, переспелые, главное, чтобы овощи были не порченными и гнилыми. Помидоры моем, обдаем их кипятком, снимаем кожицу, вырезаем место крепления плодоножки, мякоть разрезаем на части и пробиваем блендером в пюре или пропускаем через мясорубку.

  • Шаг 6:

    Баклажаны перекладываем в эмалированную кастрюлю. К ним отправляем приготовленные болгарский перец и томатное пюре. Ставим на огонь, на медленном огне тушим овощи, постоянно помешивая, около 15 минут. Овощи должны пустить сок и важно следить, чтобы не пригорели к дну кастрюли.

  • Шаг 7:

    Для остринки добавляем мелко рубленные чеснок и острый перчик, количество этих специй можно уменьшить по вкусу. Добавляем соль и сахар. Готовим на медленном огне еще 5-7 минут. Вливаем столовый уксус, даем овощной смеси закипеть и выключаем огонь.

  • Шаг 8:

    Раскладываем овощной салат по заранее промытым и простерилизованным баночкам. Сразу закатываем банки крышками и даем остыть под пледом в перевернутом виде. Заготовка на зиму готова.
    Приятного аппетита!

    • Баклажаны с болгарским перцем и помидорами тушеные рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте овощи, необходимые для приготовления тушёных баклажанов.

  • Шаг 2:

    Морковку, лук и чеснок почистите. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и плодоножку. Ополосните все продукты в чистой воде вместе с зеленью.

  • Шаг 3:

    Так как овощи будут отправляться в сковороду практически все одновременно, рекомендую их сразу все нарезать. Лук нашинкуйте полукольцами или чуть помельче, болгарский перец нарежьте аналогично. Для яркости готового рагу я обычно использую перцы разных цветов. Морковь натрите на крупной тёрке, либо измельчите с помощью кухонного ножа вручную, как вам более нравится.

  • Шаг 4:

    Синенькие нарежьте кусочками среднего размера. Удобно сначала разрезать баклажан на кружочки толщиной около 1см, а затем каждый кружочек разделить на 4 или 6-8 частей.

  • Шаг 5:

    Помидоры нашинкуйте либо некрупными дольками, либо кубиками.

  • Шаг 6:

    В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла. Отправьте обжариваться перец, морковку и лук. Помешивая, готовьте на сильном огне около 2х-3х минут.

  • Шаг 7:

    Далее к обжаренным овощам добавьте баклажаны и помидоры.

  • Шаг 8:

    Я использовала в рецепте несколько штук мини томатов, они более насыщенные и сладковатые на вкус. Слегка посолите, всё перемешайте, накройте сковородку крышкой. Огонь убавьте до умеренного и готовьте овощи около 15-20 минут. Помидоры дадут сок и образовавшейся жидкости хватит для того, чтоб баклажаны потушились. Через 5 минут откройте крышку и проверьте, хватает ли помидорного сока и не пригорает ли рагу. Если требуется, то добавьте немного воды.

  • Шаг 9:

    Подготовьте всё остальное. Этот шаг можно пропустить и не использовать ни чеснок, ни приправы. Иногда к овощам я добавляю только зелень и итог получается всё равно очень вкусным. В этот раз я нашинковала мелко чеснок, использовала молотые перцы и сухую смесь для овощей.

  • Шаг 10:

    Отправьте чеснок, приправы и зелень в рагу, перемешайте и оставьте с открытой крышкой на 5 минут.

  • Шаг 11:

    Блюдо готово, можно подавать к столу!

    • Баклажаны в перце на зиму рецепт с фото

    Сложность приготовления: Средне

    Время приготовления: до 2 часов

    Вегетарианство: строго

    Кухня: Домашняя

    Кол-во порций: 8 порций

    Тип блюда: Консервирование

    Ингредиенты для баклажанов в перце на зиму на 8 порций :

    Рецепт приготовления баклажанов в перце на зиму по шагам

    Баклажаны в перце на зиму – несложная, но очень вкусная заготовка, отличная закуска для любителей острых блюд, а если вы не входите в их число, то можете просто уменьшить количество острого перца. Баклажаны выбираем такие, чтобы их не надо было чистить. Промываем и даем баклажанам обсохнуть.

    Болгарский перец для этого блюда желательно взять красного цвета, но если именно такого в наличии нет, то берем любой. Цвет перца тут больше на вид блюда влияет, с красным вид будет аппетитнее. С перцем поступаем точно так же, как с баклажанами – промываем и даем обсохнуть.

    Баклажаны нарезаем крупными кусками.

    Затем нарезанные баклажаны укладываем в глубокую миску, пересыпая слои баклажанов солью. Оставляем в таком виде на полчаса или больше.

    Болгарский перец освобождаем от семян и нарезаем крупно.

    Перец, и острый и болгарский, измельчаем – в блендере или при помощи мясорубки. Второе предпочтительнее. Стручок острого перца я использую целиком, с семенами, если не хотите слишком острое блюдо – семена надо убрать, как известно, основная острота перца именно в них.

    Баклажаны откидываем на дуршлаг, пусть стечет выделившаяся из них жидкость. Промывать баклажаны не надо.

    Чистим и измельчаем зубчики чеснока.

    Баклажаны выкладываем в кастрюлю с кипящей водой, ждем пока закипят и после этого варим пять минут.

    Готовим соус – измельченный перец выкладываем в кастрюлю, добавляем чеснок, растительное масло, соль, сахар и уксус.

    Перемешиваем.

    Ставим на огонь и на несильном огне доводим до кипения.

    Баклажаны при помощи шумовки перекладываем в кипящий соус (то есть без воды, в которой они варились).

    Перемешиваем, опять ждем, пока закипит, и варим после этого еще пять минут.

    Само собой, к этому моменту у нас уже должны быть готовы банки и крышки – промыты, простерилизованы и высушены. Раскладываем баклажаны в перце по банкам.

    Закрываем крышками и ставим вверх дном. Укутываем в «шубу» и оставляем до полного остывания (у меня такие банки остывают около суток).

    Хранить такие баночки можно и при комнатной температуре, но по возможности лучше убрать в прохладное место.

    Полностью готовы баклажаны в перце будут примерно через неделю.

    Анализ блюда на основе ингредиентов

    продукт

    белки

    жиры

    углев.

    кКал

    Перец сладкий болгарский

    7

    1

    25

    130

    Перец горький

    0

    0

    2

    10

    Пищевая соль

    0

    0

    0

    0

    Рафинированное растительное масло

    0

    50

    0

    450

    всего в блюде:

    28

    53

    158

    1219

    всего в 1 порции:

    4

    7

    20

    152

    всего в 100 граммах:

    1

    2

    7

    54

    автор рецепта: tananana Татьяна

    дата публикации: 07. 10.2015

    просмотров: 17904

    Похожие рецепты

    Закуска-соте из баклажанов, помидоров и болгарского перца на зиму.

    Эта закуска из баклажанов — самая вкусная,она у меня в фаворитах- обязательна к приготовлению на зиму каждый год. Соте из баклажанов, помидоров и болгарского перца настолько вкусное, что гости всегда просят не только добавку, но и рецепт!

    Для ассорти из баклажанов, помидоров и болгарского перца есть много рецептов. Я поделюсь сегодня своим — проверенным.

    Закуску из баклажанов, помидоров и болгарского перца мы закрываем на зиму уже много лет подряд. Это наша любимая закуска, она прекрасно дополняет зимой любой гарнир и, вообще, ее можно навернуть просто с хлебушком … Уж очень она вкусная!

    Ни одна баночка не доживает до весны.. все съедается еще до Нового года. Так что учтите это и заготовьте побольше, чтобы все зиму наслаждаться летним ароматом и вкусом!

    Нам понадобятся :

    • 3 кг баклажанов ( разрезать на 2-4 части в зависимости от размера)
    • 2,5 кг красных помидоров
    • 16 шт. крупного болгарского перца ( резать вдоль на 4 части)
    • 6 шт. средней моркови ( потереть на крупной терке)
    • 2-3 головки чеснока
    • 2 стакана раст масла
    • 1 стакан сахарного песка
    • 1 стакан 9% уксуса
    • 2 стол. ложки соли с верхом

    Итак приступим,

    Рецепт приготовления закуски из баклажанов с болгарским перцем на зиму без стерилизации:

    Все помыть.

    Морковь почистить и натереть на крупной терке

    Помидоры провернуть через мясорубку или измельчить в блендере.

    Затем  в кастрюлю отправляем: морковь, помидоры, масло  и кипятим, помешивая кипятить 15 минут.

    Баклажаны режем на 2-4 -6 частей в заисимости от размера — ширина кусочка 3-4 см.

    Болгарский перец очищаем от семян и режем вдоль на 4-6 частей.

    Чеснок чистим, давим в давилке для чеснока.

    Добавляем в кастрюлю баклажаны, перец, чеснок варим еще 20-25 минут.

    Затем добавляем сахар, соль, уксус и варим  еще 10-15 мин

    Закуска-соте из баклажанов, помидоров и болгарского перца  с чесноком готова

    Можно закрывать ее в банки на зиму. Делаем это просто — с помощью большой ложки или половника.

    Не забудьте заранее подготовить банки и крышки для закрывания — под машинку или винтовые- кому как нравится.

    Банки должны быть вымыты и простерилизованы.

    Горячую закуску из баклажанов, помидоров и болгарского перца раскладываем в горячие банки и закручиваем.

    Банку надо перевернуть горлышком вниз и укутать в теплое одеяло до утра, затем открыть и дать остыть на воздухе.

    Из указанных продуктов получается выход 9 банок по 700 гр.

    Вот и все мы закрыли закуску из баклажанов, помидоров и болгарского перца с чесночком..

    Ммм… вкуснятина!!!

    Зимой, открыв баночку такого  овощного ассорти, ощутив обалденный аромат и вкус вы скажите себе спасибо!

    Если вы любите острые закуски, то на сайте Вкусная еда есть еще один классный рецептик для Вас: делаем острые баклажаны на зиму

    Приятного аппетита!

    На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

    Салат из баклажан, перца и помидор на зиму

    Салат из баклажан, перца и помидор на зиму – это очень вкусная заготовка. И в отличие от многих других рецептов с участием этих овощей, еще и весьма простая. Настолько, что с ней справится даже тот, кто никогда не занимался закатками!

    Мне очень нравится этот рецепт своей простотой, и своим результатом. Каждую зиму такие баклажанчики у нас «уходят» первыми, и каждый раз я думаю, что на следующий год нужно сделать больше. Делаю больше – и все равно они быстрее всех заканчиваются. В общем, попробуйте и вы приготовить таким образом синенькие – уверена, вы оцените этот рецепт по достоинству!

    Ингредиенты:

    • Баклажаны молоденькие – 600 г
    • Сладкий болгарский перчик – 300 г
    • Репчатый лук – 300 г
    • Помидоры – 300 г
    • Чеснок – 1 небольшая головка
    • Перец чили – 1-2 см
    • Масло подсолнечное – 60 мл
    • Сахар – 1 ст.л.
    • Уксус 9% – 1 ст.л.
    • Соль – 1 ст.л.

    *Из этого количества выходит 2 пол-литровые баночки.

    Баклажаны с помидорами и чесноком — на зиму любимый рецепт. Но также люблю закрывать жареные синенькие с чесноком. Этот рецепт попроще и чуть быстрее готовится, по вкусу тоже отличный, готовлю такие баночки для разнообразия. Ну а тем, кто ищет еще интересные варианты зимних закруток, можно посоветовать:

    1. Баклажаны как грибы — готовится без использования специй «со вкусом грибов» и без прочей химии.
    2. Синие с болгарским перцем — секрет в зелени петрушки и укропа.
    3. Баклажаны с базиликом — это уже совсем нестандартный рецепт, очень вкусный, но не популярный из-за такого ингредиента в составе, как красный винный уксус, что используется для консервации.

     

    Салат из баклажан с помидорами на зиму — рецепт с фото пошагово

    На дно миски или кастрюли, в которой будет готовиться наш баклажаново-помидорный салат, насыпаем по ложке соли и сахара (без горки!), вливаем уксус и растительное масло.

    Затем по очереди складываем овощи по мере их подготовки.

    Нарезанный полуколечками лук.

    Соломкой нарезанный сладкий перец.

    Помытый и нарезанный кругляшками толщиной по 0,5-0,7 см баклажан.

    Затем помидор дольками. Тонкими кружочками перец чили.

    Натертый на мелкой терке чеснок (можно пропустить его, как вариант, через пресс).

    Примечание: из этого количества чили и чеснока выходит не прям очень огненный салат – он остренький, но в меру. Если хотите поострее, тогда бросайте больше перца и чесночка.

    Все овощи хорошенько перемешала, оставила на 10 минут.

    Затем поставила миску на плиту, накрыла крышкой и с момента закипания варила 45 минут на тихом огне.

    Подготовила банки и крышки – помыла, простерилизовала их. Банки – в микроволновке, крышки прокипятила в воде.

    Сваренные баклажаны с помидорками разложила по баночкам.

    Укупорила крышками. Перевернула вверх ногами и укутала. Оставила до полного остывания.

    Вот и все, вкуснейший салат из баклажанов с помидорами готов!

    Вот такие красивые баночки получились.

    Рецепт от Татьяны Ш. Приятного аппетита!

    Лечо с баклажанами по-болгарски — пошаговый рецепт с фото

    Приготовление лечо с баклажанами по-болгарски:

    1 Подготовим овощи для лечо.

    Свежие помидоры необходимо тщательно вымыть холодной водой, то же самое сделать с болгарским перцем и баклажанами. Для того, чтобы этот процесс провести качественнее, можно овощи даже замочить в большой миске в водой минут на 10-15, после чего их ополоснуть. С помидоров удаляем веточку, если она есть и срезаем плодоножку круговым движением.

    Болгарский перец разрезаем пополам, после чего удаляем с него плодоножку и семенную сердцевину. После этого половинки перца желательно вновь хорошенько промыть, чтобы на них не осталось семян. Если у вас нет такого количества красного болгарского перца, то можно его сделать половинку красного и половинку какой есть.

    Баклажаны очищать от кожуры не обязательно, особенно, если овощи выбраны молодые и шкура у них не такая уж плотная. Но то, что необходимо сделать, так это срезать их «хвостик» или плодоножку с веточкой и срезать несколько сантиметров с кончика овоща.

    2 Готовим лечо с баклажанами.

    Перекручиваем помидоры на мясорубке со средними отверстиями (или пользуемся блендером), получившуюся массу выливаем в казан и даём закипеть.

    После этого варим на умеренном огне примерно 25-30 минут. Как поварилось, высыпаем в казан поваренную соль, сахарный песок, растительное масло, тщательно смешиваем ингредиенты и кипятим ещё до получаса.

    Половинки болгарского перца нужно порезать еще на две части каждую, и потом эти части ещё три раза, чтобы получились крупные кубики. Баклажаны режем брусочками. Все овощи добавляем в казан к помидорам. Даём закипеть и варим опять же 25-30 минут.

    3 Закатываем лечо с баклажанами.

    Для закатывания стерилизуем банки и крышки в разогретой духовке минут 10-15. Горячую смесь помидор и баклажан заливаем в банки и закатываем. Укутываем тёплым покрывалом и оставляем до полного остывания. Всё, наше чудо лечо готово.

    4 Подаём лечо по-болгарски с баклажанами.

    Употреблять лечо можно как с любым другим блюдом, так и просто отдельно от всего. Мой муж обожает кушать со свежим хлебом. Постоянно требует добавки.
    Приятного Вам аппетита!

    Советы к рецепту

    – — В этом рецепте столько удивительных вещей – это и то, что без участия уксуса лечо имеет кислинку (я сначала не могла понять, откуда, а потом поняла, это от свежих вкусных помидор), и то, что ничего не нужно жарить (главное, не портятся вкусовые качества и полезность продуктов).

    – — Все овощи, которые используются в данном рецепте, должны быть созревшими, обязательно сочными и выращенными без использования химикатов и удобрений.

    – — Для обогащения вкуса в такое лечо можно добавить зубчики чеснока, разрезанные на 4 части. Его необходимо закладывать вместе с перцем и баклажанами.

    – — Для того, что эффективно стерилизовать крышки, их можно уложить в кастрюльку, полностью залить водой и проварить на медленном огне после закипания 12-15 минут.

    Рецепт лечо с баклажанами и перцем на зиму. Пошаговый рецепт с фото

    В мою кулинарную книгу

    Уже сентябрь, а это значит, что осталось совсем немного времени для того, чтобы запастись овощными заготовочками на зиму. Вот и я призадумалась. Окинула взглядом уже стоящие в шкафу стройные ряды пестрых баночек и поняла, что лечо маловато будет. И, чтобы не повторяться, решила приготовить лечо с баклажанами и перцем.

    Забегая наперед хочу сказать, что лечо с баклажанами и перцем на зиму получилось отменное. Очень вкусное и красивое, в меру густое. Вкус у лечо вышел очень сбалансированный, такой кисло-сладкий, ярко выраженный, при этом в нем отчетливо ощущаются вкусы всех ингредиентов. Уксуса в лечо с баклажанами и перцем ровно столько, чтобы не перебить вкус самого блюда. Баклажаны, как оказалось, в лечо очень даже кстати. Вываренные во вкусной томатной подливе они приобретают невероятный вкус. Теперь такое лечо с баклажанами и перцем станет обязательным атрибутом в моей подготовке к зиме.

    Готовится лечо с баклажанами и перцем достаточно просто, и если следовать рецепту и инструкциям, то результат гарантирован на все сто. И не стоит пренебрегать стерилизацией банок и крышек, поскольку это гарантия хранения заготовки на протяжении длительного времени.

    Время приготовления:90 минут

    Количество порций – 3,5 л

    Ингредиенты на 3,5 литра:

    • 2,5 кг помидоров
    • 1,5 кг сладкого перца
    • 1 кг баклажанов
    • 2/3 стакана подсолнечного масла
    • 2 ст.л. соли
    • 10 ст.л. сахара
    • 7 ст.л. уксуса 9%

    Лечо из баклажанов и перца. Пошаговый рецепт с фото

    2,5 кг помидоров тщательно моем.

    При помощи погружного блендера превращаем помидоры в однородный морс. Поскольку у меня были небольшие помидоры, то мне даже не пришлось нарезать их на половинки-четвертинки прежде, чем измельчить в морс. На приготовление целой кастрюли такого томатного морса (а именно столько получится из 2,5 кг помидоров) у вас уйдет не более 3-х минут. Также, помимо погружного или обычного блендера, для этой цели можно воспользоваться мясорубкой.

    Поскольку помидоры не единственный ингредиент для приготовления лечо с баклажанами и перцем, то нам следует озадачиться высвобождением места в кастрюле и для других составляющих блюда. Я просто разделила морс на две кастрюли и тем самым решила эту проблему. Если у вас есть большие емкости для приготовления, которые вмещают в себя до 5 л, то это идеальный вариант для приготовления лечо.

    Следующий ингредиент в приготовлении лечо с баклажанами – болгарский перец. Лучше выбирать мясистые сорта.

    Перцы моем, разрезаем пополам и очищаем от семян. Затем произвольно нарезаем, но не мельчим при этом.

    Получилась целая кастрюля нарезанного перца.

    Добавляем болгарский перец в морс (я распределила по двум своим кастрюлям).

    Отправляем кастрюлю (или кастрюли, как в моем случае) с томатным морсом и перцем на плиту и варим пока еще не совсем лечо в течение 30 минут с момента его закипания. Огонь при этом малый.

    Тем временем подготовим баклажаны для приготовления лечо с баклажанами и перцем.

    Очищаем их от внешнего слоя и нарезаем кубиками примерно 3 см на 3 см.

    Добавляем нарезанные баклажаны в кастрюлю с кипящим лечо. На этом же этапе приготовления добавляем подсолнечное масло, соль и сахар. Варим лечо с баклажанами и перцем еще 30 минут с момента повторного закипания.

    За 3 минуты до окончания приготовления добавляем в лечо с перцем и баклажанами уксус и хорошенько перемешиваем всю массу.

    Разливаем еще кипящее лечо с баклажанами и перцем в заранее подготовленные стерильные баночки и закупориваем стерильными крышками. Переворачиваем банки на крышки и оставляем так до полного остывания лечо.

    Удачной вам консервации и до новых встреч!

    Рецепт террина из баклажанов и красного перца

    Хотя мой отец в целом не любит баклажаны, ему нравится этот террин от Жака Пепена, и мы готовили его несколько раз. Однажды он даже настоял на том, чтобы приготовить его зимой, поэтому вместо того, чтобы подавать его холодным, мы испекли и подали все в горячем виде, сработало отлично.

    Этот террин из баклажанов — идеальное блюдо для летних развлечений: слои жареных баклажанов, сыра Моцарелла, красного перца и петрушки, охлажденные в террине и покрытые соусом, похожим на гаспачо.

    Элиза Бауэр

    Сохрани это

    Используйте качественную, мягкую, свежую моцареллу (ту, которая упакована в воду в охлаждаемом отделении продуктового магазина).

    • Состав террина:
    • 3 больших красных болгарских перца (около 1 1/2 фунта)
    • 2 больших твердых баклажана (около 2 1/2 фунта)
    • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
    • 1 1/2 стакана неплотно упакованных плоских листьев петрушки
    • 3/4 чайной ложки соли
    • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 8 унций свежей моцареллы, нарезанной ломтиками 1/8 дюйма, примерно 14 ломтиков
    • Сырой томатный соус:
    • 3 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
    • 2–3 спелых помидора (1 1/4 фунта), каждый нарезанный на 6–8 частей
    • 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
    • 2 столовые ложки красного винного уксуса
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1/4 чайной ложки соуса Табаско

    1. Красный перец почернить и очистить:

      Разложите красный перец на сковороде и поместите его под горячую жаровню так, чтобы их верхняя поверхность находилась примерно на 1/2 дюйма от огня.

      Жарьте в течение 15 минут, периодически переворачивая, пока перец не станет пузырчатым и станет черным со всех сторон. (Вы также можете почернить перец прямо над открытым пламенем газовой плиты, держа их и переворачивая щипцами.)

      Поместите их в миску и накройте миску тарелкой. Дайте перцам париться на собственном остаточном огне в миске в течение 10 минут. Затем очистите их (кожица соскользнет) и удалите семена.

      Обратите внимание, что Trader Joe’s производит отличный приготовленный красный перец в бутылках, который можно использовать в качестве быстрого перехода к вышеуказанному шагу.

    2. Гриль из баклажанов:

      Нагрейте гриль или сковороду до очень горячего состояния. Нарежьте баклажаны ломтиками 1/2 дюйма и разложите на большой плоской поверхности, например, на противне. Смажьте ломтики с обеих сторон оливковым маслом и посолите.

      Готовьте ломтики баклажанов на гриле, накрыв крышкой, по 4 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не станут мягкими. Если у вашего гриля нет крышки, сделайте палатку из алюминиевой фольги и накройте ею баклажан во время приготовления.

    3. Бланшируйте петрушку:

      Пока баклажаны готовятся на гриле, размягчите петрушку, бланшировав ее в кипящей воде на 5–10 секунд. Снять, остудить под холодной водой, процедить.

    4. Постройте террин:

      Выстелите форму для террина (форму для выпечки хлеба) полиэтиленовой пленкой. Выложите слой баклажанов на дно формы и положите сверху примерно по трети каждого из кусочков красного перца, петрушки и сыра.

      Повторяйте, начиная и заканчивая слоем баклажанов, пока не будут использованы все ингредиенты.

      Накройте полиэтиленовой пленкой и надавите на нее, чтобы смесь уплотнилась. Охладите.

      На этом этапе вы можете заранее приготовить террин и хранить его в холодильнике, пока не будете готовы его подавать.

    5. Приготовьте соус:

      Поместите чеснок и помидоры в блендер и взбейте до однородной массы. Протолкните смесь через пищевую мельницу (снабженную мелким ситом) над миской. Добавьте оставшиеся ингредиенты соуса. Хорошо смешать.

    6. Обслуживать:

      Перед подачей налейте немного соуса на большое блюдо и раскройте террин в центре. Нарезать ломтиками и подавать с оставшимся соусом.

    Адаптировано из книги Жака Пепена «Сегодняшний гурман II: легкая и здоровая кулинария для 90-х».

    Оценить рецепт

    Мне это совсем не нравится.
    Это не самое худшее.
    Конечно, сойдет.
    Я фанат — рекомендую.
    Удивительный! Я люблю это!
    Спасибо за вашу оценку!

    Дип из жареных баклажанов и красного перца

    Соль и / или кислота часто «чего-то не хватает», когда блюдо не совсем подходящее.Это касается как соленых, так и сладких рецептов, например, тесто для пирогов, которое страдает без достаточного количества соли.

    С тех пор, как я взял Соль, жир, кислота, жар, , я стал еще более внимательным к сбалансированности блюда. Рецепт этого соуса из жареных баклажанов и красного перца, который я опубликовал довольно давно, я приготовил недавно. Вкус был хороший, но плоский, и мне не потребовалось много времени, чтобы заметить яркую дыру в списке ингредиентов — кислоту. Есть только четыре основных ингредиента, так что с моей стороны это довольно упущено.

    Я добавил 2 1/2 чайных ложки гранатового уксуса, и именно это небольшое изменение превратило его из хорошего в превосходный. Это богатая и сбалансированная летняя сторона, которую можно зачерпнуть или добавить в обертку.

    Соль, жир, кислота, нагрев — это слова для приготовления пищи.

    Советы по рецептам

    Способ приготовления

    Мне нравится обугливать перец на гриле для придания аромата дыма, но вы можете использовать жарочный шкаф для не менее восхитительных результатов.Инструкции для бройлеров приведены ниже.

    Специи

    Этот соус обладает дополнительным нагревом, поэтому я настоятельно рекомендую дополнительный чили Фресно. Говоря о жаре, всегда пробуйте перец до и после обжарки. Я купил перец, у которого был неприятный укус, и он испортил бы мое блюдо, если бы он был включен. Это особенно верно, если вы покупаете на фермерском рынке, где приправы довольно сильно варьируются.

    Текстура

    Этот провал довольно толстый, что я предпочитаю.Если вы хотите получить более рыхлую текстуру, просто сократите время запекания баклажанов.

    Фермеры | Ремесленники

    Я стараюсь закупать еду у калифорнийских ремесленников, уделяя особое внимание фермерскому рынку Санта-Моники. Ниже приведен список людей, которые внесли свой вклад в это блюдо.

    Инструменты

    • Кухонный комбайн Cuisinart — Этот кухонный комбайн выполняет свою работу уже более 10 лет. Работает хорошо, легко моется, а чаша и лезвие без проблем прошли через посудомоечную машину несколько раз.
    • Чикагский металлический противень — Я использую одни и те же два противня уже много лун. Печенье и жареные овощи получаются идеально.

    Состав

    Дип

    • 1 3/4 фунта баклажана, очищенного от кожуры и нарезанного на кусочки размером 1 1/2 дюйма (у вас должно получиться около 21-24 унций после приготовления) Примечание: Я использую белый баклажан или японский баклажан Камо, если они есть.
    • 1 фунт сладкого красного перца, такого как колокольчик, перец или Джимми Нарделло. Примечание: Последний следует использовать только как порцию, так как кожица и мякоть тонкие и их сложнее очистить после жарки.
    • 1 маленькая / средняя головка чеснока, отрезанная примерно на 1/3 дюйма от конца (не от корня) так, чтобы зубчики были открыты
    • 4-5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
    • 2 1/2 чайных ложки гранатового уксуса, плюс еще по вкусу Примечание: Можно заменить красный винный уксус. Сначала уменьшите количество, а затем отрегулируйте по вкусу.
    • 1 чайная ложка алмазной кошерной соли, плюс еще для запекания и приготовления блюд
    • Перец черный свежемолотый
    • Необязательно (но настоятельно рекомендуется): 1 чили Фресно Примечание: Если у вас нет острого перца, попробуйте добавить немного измельченного алеба или хлопьев красного перца.

    Обслуживающий

    Инструкции

    • Переместите решетку духовки в среднее положение и нагрейте до 350 ° F.
    • Выстелите противень алюминиевой фольгой и положите сверху лист пергаментной бумаги.
    • Тщательно перемешайте нарезанные кубиками баклажаны с 2 1/2 столовыми ложками оливкового масла, парой щепоток кошерной соли и свежемолотым перцем.
    • Баклажаны выложить ровным слоем на выстланный противень.
    • Натереть чеснок оливковым маслом и завернуть в пакет из алюминиевой фольги.
    • Поместите баклажаны и чеснок в духовку и запекайте в течение 1–1 1/2 часа или до тех пор, пока баклажаны не начнут сжиматься и карамелизироваться. Перемешивайте баклажаны каждые 20-30 минут для равномерного подрумянивания. После обжарки у вас должно получиться 12-14 унций баклажанов. Примечание: Чеснок довольно щадящий, поэтому я обычно оставляю его, пока баклажаны не будут готовы. Кроме того, если вы хотите, чтобы текстура соуса была более рыхлой, просто сократите время запекания.
    • Отложите овощи в сторону, чтобы они остыли, а затем аккуратно удалите зубчики чеснока с головки.

    Если вы обжариваете перец на гриле, проткните перец ножом, а затем тщательно почерните кожицу, как показано на фото. Вы можете пропустить следующие три шага и снова продолжить с того места, где вы потеете перцем.

    • После того, как баклажаны и чеснок будут готовы, снимите пергамент с противня, но оставьте фольгу.
    • Переместите решетку духового шкафа в самое верхнее положение (оставив достаточно места, чтобы сдвинуть противень и перец) и включите жаровню на максимальном уровне.
    • Проколите меньшие перцы (например, дополнительный Fresno) ножом и разрежьте большие красные перцы пополам от стебля до низа. Выложите перец на фольгу одним слоем, разрезав вниз, где возможно, и поместите под жаровню.
    • После того, как кожица почернела и покрылась пузырями, осторожно переверните неразрезанный перец так, чтобы все стороны могли обгореть. Нарезанный перец не нужно переворачивать. Примечание: При работе с перцем Фресно рекомендуется использовать перчатки.
    • Осторожно оберните фольгу вокруг перца и поместите в пакет Ziploc.Вы также можете положить перец в стеклянную миску и накрыть ее полиэтиленовой пленкой. Потушите перец не менее 15 минут.
    • Удалите и выбросьте стебли, ребра, семена и обугленную кожицу, чтобы осталась только мякоть. У вас должно получиться около 10 унций после запекания / приготовления на гриле.
    • Добавьте в кухонный комбайн баклажаны, чеснок, перец, уксус, 1 чайную ложку соли и несколько кусочков свежемолотого перца. Примечание: Перец будет немного влажным, ничего страшного, не сушите его.Добавленная немного влаги улучшает текстуру.
    • Перемешайте до однородности, но все еще немного, остановитесь, затем соскребите по стенкам миски.
    • При работающем комбайне добавьте 2 столовые ложки оливкового масла через подающую трубку.
    • Попробуйте и при необходимости отрегулируйте количество уксуса, соли и перца.
    • Соус можно подавать сразу же, но я настоятельно рекомендую поставить его в холодильник минимум на пару часов, желательно на ночь. Со временем аромат трансформируется.

    Обслуживание

    Дополнительные тосты

    • Переместите решетку духовки в среднее положение и нагрейте до 425 ° F.
    • Нарежьте лаваш треугольниками. Примечание: С помощью ножниц разрежьте лаваш по краю, затем разделите верх и низ, прежде чем разрезать каждый на треугольники.
    • Застелить противень фольгой.
    • Выложите треугольники лаваша в один слой, смажьте оливковым маслом, посыпьте кошерной солью, затем запекайте, пока они не станут слегка поджаренными.
    • Вынуть из духовки и сразу же посыпать по желанию щепоткой орегано.

    Склад

    • Дип можно хранить в герметичном контейнере до 2 дней. Это никогда не длится дольше, чем в нашем доме.
    • В настоящее время тестируется, как сохраняются текстура и вкус после замораживания.

    рагу из болгарского перца, помидоров и баклажанов!

    Рагу из болгарского перца, помидоров и баклажанов — прекрасный и освежающий выбор для семейной трапезы.В это рагу из баклажанов с яркими цветами и сильным вкусом добавляют лук, красный перец, желтый перец, зеленый перец и зеленый лук.

    Если вы раньше не ели тушеное мясо из баклажанов, значит, вы его упускаете. Баклажаны от природы обезжирены, богаты антиоксидантами, клетчаткой и низкокалорийны. Они ароматные и такие приятные.

    Рагу из баклажанов — тушеное мясо из моих детских воспоминаний. Всякий раз, когда моя мама готовила это рагу, мы обычно подаем его с вареным бататом, а если еще остается, мы подаем его с белым рисом.Однако это забавный и вкусный поворот к рецепту моей мамы.

    Как приготовить баклажаны

    Это рагу из баклажанов очень просто и быстро приготовить. Вот как это сделать:

    • Обрежьте стебли, оставив кожицу, если она не толстая. (Если кожица толстая, ее можно снять).
    • Замочите баклажаны в соленой воде
    • Приготовьте соус, прочесав лук, помидоры, копченую рыбу и заправив приправами
    • Слить замоченные баклажаны и добавить в приготовленный соус
    • Посыпать петрушкой (по желанию) и подавать

    [su_box title = ”Другие рецепты, которые вы можете попробовать:” box_color = ”# c12026 ″]

    [/ su_box]

    Соление и просушивание баклажанов

    Некоторые сырые баклажаны имеют горький вкус, поэтому я рекомендую посолить их и дать постоять в горячей воде примерно за 5-10 минут до приготовления этого блюда.Когда вы будете готовы к использованию, просто слейте воду. Это не только избавит баклажан от горечи, но и смягчит его, и он станет готовым к впитыванию соуса.

    • 1 яичный завод
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • 1/2 стакана нарезанного кубиками красного болгарского перца
    • 1/2 стакана нарезанного кубиками болгарского перца
    • 1/2 стакана нарезанного кубиками желтого сладкого перца
    • 4 спелых помидора
    • 1 лук
    • 2 зеленого лука
    • 1/4 фунта копченой рыбы с лососем
    • 2 чайные ложки паприки
    • 1 чайная ложка хлопьев красного перца
    • 1 чашка куриного бульона
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка порошка бульона Дополнительно
    • Соль
    • Черный перец

    • Обрежьте плодоножку садового яйца и нарежьте небольшими кубиками.

    • Вылейте разрезанное садовое яйцо в стеклянную миску, сбрызните солью, залейте горячей водой и оставьте на 5–10 минут.

    • Тем временем разогрейте оливковое масло в сковороде, добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте, пока он не станет полупрозрачным, примерно 3-5 минут

    • Добавьте хлопья чили и измельченный чеснок, готовьте еще 2 минуты

    • Перемешайте в нарезанных кубиками помидоров и приправить солью, паприкой и черным перцем.Накройте крышкой и оставьте кипеть еще на 3-5 минут.

    • Добавьте копченую рыбу (кубик приправы) и перемешайте с бульоном. Затем добавьте садовое яйцо, хорошо перемешайте и оставьте вариться примерно 10-15 минут, пока мякоть не станет мягкой.

    Не спешите добавлять копченую рыбу. Небольшое количество имеет большое значение, иначе вкус превзойдет ваше тушеное мясо. Если вы не любите копченую рыбу или ее нет под рукой, можно добавить колбасу или просто использовать кубик приправ, чтобы придать тушеному блюду глубину

    калорий: 125 ккал | Углеводы: 17 г | Белок: 8 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 13 мг | Натрий: 274 мг | Калий: 767 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 2030 МЕ | Витамин С: 76.7 мг | Кальций: 36 мг | Железо: 1,3 мг

    Примечания:

    Не спешите добавлять копченую рыбу. Небольшое количество имеет большое значение, иначе вкус превзойдет ваше тушеное мясо.

    Если вы не любите копченую рыбу или ее нет под рукой, можно добавить колбасу или просто использовать кубик приправ, чтобы придать тушеному блюду глубину

    Давайте подключимся.

    Вы можете найти меня в Facebook и Instagram. Я люблю поддерживать связь со всеми вами!

    Если вы сделаете это Рагу из баклажанов , я бы хотел увидеть фотографии ваших творений в Instagram или Facebook.#cheflolaskitchen

    Eggplant Caponata — Saving Room for Dessert

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

    Капоната из баклажанов — красочное, ароматное и универсальное овощное блюдо, которое можно подавать в качестве основного без мяса, сытного гарнира или закуски.

    Наши баклажаны Caponata могут выглядеть как сковорода с овощами, но в этом случае внешний вид определенно обманчив. С кисло-сладкими нотками и солеными кусочками оливок и каперсов это блюдо, как гласит старая пословица, «… больше, чем сумма его частей!» Капоната — идеальная начинка для тарелки пасты или лебеды, полезной для сердца.Капонату можно подавать слегка теплым, комнатной температуры или холодным. Нарезать овощи кубиками немного меньше (подумайте о вкусе) и подавайте их в качестве невероятного овощного соуса, закуски или брускетты с начинкой . Это должно быть одно из самых универсальных блюд на свете!

    Капоната из баклажанов — сицилийская классика.

    Эта овощная смесь с бесконечными вариациями — чистый лист для вашего овощного творчества. В основу рецепта входят баклажаны, сельдерей, уксус и каперсы.Региональные вариации включают оливки, сладкий перец, кедровые орехи и даже изюм. Для нашего летнего рецепта мы добавили лук, цуккини, красный болгарский перец и несколько садовых спелых помидоров.

    Если вы не знаете, как готовить из баклажанов, пусть этот рецепт изменит ваше мнение!

    Баклажан похож на бисквит и впитывает все ароматы этого блюда. Он тоже распадается на мягкое связующее, но в хорошем смысле. Пармезан из баклажанов — также отличный способ насладиться этим прекрасным овощем, но не ограничивайте свой опыт с баклажанами только этим блюдом! Баклажаны могут стать звездой многих других рецептов, которые легко приготовить и вкусно съесть.Интересный факт: баклажаны относятся к семейству ягодных, так что это действительно фрукт! Большинство относится к баклажанам как к овощам, поэтому я останусь на этом.

    Мой любимый способ насладиться баклажанами Caponata — это полезная ложка киноа. Капоната из баклажанов усиливает вкус киноа и делает блюдо очень сытным и сытным!

    Спасибо за ПИННИРОВАНИЕ!

    Давайте готовим, друзья! Если вы готовите наш рецепт, не стесняйтесь оставлять комментарии и ставить звездочки в этом посте.Я уверен, что ваш опыт и понимание помогут всем нашим читателям, и мне тоже. Кроме того, если вы в Pinterest, не стесняйтесь оставлять там комментарии и фото, если они у вас есть! Если вы поделитесь в INSTAGRAM тегом @savingroomfordessert, мы сможем зайти и подарить вашему посту немного любви. И мы будем очень рады, если вы ПОСЛЕДУЕТ СОХРАНЕНИЮ КОМНАТЫ ДЛЯ ДЕСЕРТА на FACEBOOK | INSTAGRAM | ПИНТЕРЕСТ | TWITTER и подпишитесь на наш канал YOUTUBE, чтобы получать все свежие рецепты, видео и обновления. Спасибо!!

    РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ!

    Баклажаны Caponata