Баклажаны перец помидоры морковь лук на зиму: Салат из баклажанов, перца, моркови, лука, помидоров на зиму рецепт с фото

Салат на зиму из баклажанов, перца, помидоров, моркови и лука: рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Различные закуски и салаты на основе синеньких всегда получаются невероятно вкусными. Овощи сами по себе достаточно мясистые и имеют ярко выраженный вкус. Но не лишним будет дополнить их специями, томатами, лучком и другими овощами. Из такого набора ингредиентов получается чудная консервация.

На приготовление такой консервации уходит 1,5 часа, а из перечисленных здесь ингредиентов получается 2 полулитровые банки.

Ингредиенты

• Баклажаны – 1 кг
• морковь – 200 г
• перец болгарский – 300 г
• лук – 250 г
• помидоры – 400 г
• чеснок – 1 головка
• петрушка – 1/2 пучка
• перец острый – 2 шт.
• растительное масло – 1/2 ст.
• сахар – 1,5 ст. л.
• соль – 2 ст. л.
• уксус (9%) – 40 мл

Приготовление

1. Первым делом следует заняться «синенькими». Овощи сначала промыть, а затем обсушить полотенцем. Удалить плодовые ножки. Очистить баклажаны от кожицы, срезав ее ножом.

2. Нарезать баклажаны небольшими кусочками. Сложить их в глубокую миску. Посыпать кусочки баклажанов 1 ст. л. соли. Перемешать, оставить настояться на 45 мин.

3. Морковь очистить. Ополоснуть корнеплоды водой. Натереть морковь на крупной терке.

4. В кипяток окунуть томаты. Затем обдать помидоры холодной водой. Снять кожицу. Вырезать остатки плодовых ножек. Нарезать томаты тонкими ломтиками (кружочками или дольками). Сложить кусочки помидор в миску. Посыпать их сахаром и оставшейся солью, перемешать.

5. Болгарский перец очистить от семян и плодовых ножек. Нарезать перцы кубиками средней величины.

6. Луковицы очистить от шелухи. Мелко нарубить лук ножом.

7. Петрушку и острый перец ополоснуть. Зелень отделить от стеблей. Положить петрушку в чашу блендера. Острый перчик очистить от плодоножек и семян. Добавить в чашу. Снять шелуху с зубчиков чеснока. Сложить их в чашу.

8. Блендером измельчить петрушку, перец и чеснок. Перемолоть массу до образования однородной пряной кашицы.

9. В глубокую сковороду (или кастрюлю с толстыми стенами) влить растительное масло. Нагреть его. Кусочки баклажан отжать руками, чтобы стекла лишняя жидкость. Выложить кубики синеньких в разогретое масло. Жарить 7 мин на среднем огне, не забывая помешивать. Затем убавить огонь до минимального. Поверх баклажан выложить пряное пюре из чеснока, петрушки и перца.

10. Добавить в сковороду лук. Сверху выложить слой моркови, а затем – болгарского перца.

11. Ровным слоем распределить в сковороде томаты. Добавить уксус.

12. Накрыть сковороду крышкой. Тушить салат 1 час на маленьком огне. Блюдо нужно периодически помешивать.

13. Разложить салат по стерилизованным банкам. Укупорить емкости прокипяченными крышками. Перевернуть, убрать под плед до остывания.

Хозяйке на заметку

1. Казалось бы, нет разницы, сочные или мясистые помидоры куплены для приготовления этой закуски, ведь они целый час будут тушиться. На самом деле указанные качества важны. Из-за излишков томатного сока все блюдо станет жидковатым и похожим на соус с вкраплением овощей. Кусочки томатов с плотной мякотью в процессе термообработки приобретут такую же консистенцию, как кубики баклажанов, сладкого перца. Консервация будет однородной и довольно густой – как и предполагает рецепт.

2. В этой зимней заготовке явственно ощущается присутствие горького перца. Одно дело, если употреблять ее станут только взрослые, совсем другое, когда закуска включена в детское меню – естественно, не в рацион малышей до 7-летнего возраста. Часто даже подростки не любят перченую еду. Ориентируясь на вкусы домочадцев, можно регулировать степень остроты блюда. Вполне допустима замена жгучего продукта более деликатным, например тертым хреном. Вкус закуски смягчится.

3. Посыпанные солью баклажаны выделят неаппетитную коричневую жидкость и сами значительно потемнеют. Это нормальное явление, обусловленное выходом соланина. Благодаря избавлению от него улучшатся органолептические свойства овоща. Процедура очень нужна!

Комментировать

Rating: 4.4/5. From 5 votes.

Please wait…

Смотрите ещё: Консервированные салаты

рецепты на зиму с помидорами, морковью, луком, сладким перцем, грибами, чили, без уксуса

Заготовка представляет собой тушеные в томатном соусе овощи. Не рекомендуется резать ингредиенты слишком мелко, иначе в процессе приготовления они разварятся и превратятся в однородную массу. В лечо должны попадаться упругие кусочки. В зависимости от рецепта лечо может быть острым, пряным, сладким.

Польза и калорийность

В состав заготовки входят свежие овощи и масло. Несмотря на то, что под действием температуры часть полезных свойств теряется, многие плоды сохраняют витамины до зимы. Некоторые вещества после термической обработки эффективнее усваиваются организмом. Высокую температуру выдерживают витамины А, К, Е, D, группы В, а содержание ликопина после нагрева увеличивается. Положительное влияние овощей на организм человека указано в таблице.

Таблица — Полезные свойства ингредиентов

Свежие овощи содержат мало калорий, но растительное масло увеличивает их количество. Однако это не мешает лечо оставаться диетическим блюдом. В зависимости от рецепта калорийность составляет 60-78 ккал на 100 г.

Рецепты лечо из баклажанов на зиму

Рецепты приготовления лечо из баклажанов на зиму удивят разнообразием. «Синенькие», как губка, впитывают запахи и вкусы. Чем прянее и острее будет соус, тем сочнее получатся баклажанные кусочки.

Заливка готовится чаще всего из помидоров, которые содержат кислоту. Почти в каждом рецепте присутствует уксусный раствор. Наличие кислот придает закуске характерный привкус, а также предупреждает плесень и брожение. Поэтому заготовку необязательно стерилизовать. Однако посуда и овощи должны быть чистыми.

Классический

Описание. Обычно готовится лечо с баклажанами, помидорами и перцем. Чили добавляется по желанию, можно ограничиться только чесночными зубчиками. Используется любая зелень — пучок кинзы, базилика, петрушки или укропа.

Что подготовить:

• баклажаны — 2 кг;
• помидоры — 2 кг;
• сладкий перец — 500 г;
• чесночная головка — три штуки;
• чили — два стручка;
• растительное масло — 250 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 30 г;
• уксусная эссенция — чайная ложка;
• пучок зелени.

Как делать

1. Измельчите в мясорубке или с помощью блендера помидоры.
2. Прибавьте масло, эссенцию, посолите, подсластите.
3. Дождитесь кипения и проварите две минуты.
4. Сладкий и жгучий перцы порежьте кубиками, прибавьте к томатной кашице.
5. Порубите «синенькие», добавьте в варево.
6. Мелко нарежьте или пустите под пресс чесночные зубчики, прибавьте их к блюду.
7. Перемешайте, дождитесь кипения.
8. Проварите 20 минут.
9. Нашинкуйте и прибавьте зелень.
10. Варите пару минут, помешивая.
11. Выложите смесь в стерильные емкости и закатайте.

Если «синенькие» горчат, то рекомендуется замочить нарезанный овощ в подсоленной воде на 20-30 минут. После жидкость сливается, а брусочки промываются. В этом случае соли кладется меньше, чем указано в рецепте.

С морковью

Описание. Сделать лечо из баклажанов ароматным и красивым помогут луковица и морковь. Помидоры можно бланшировать и прокрутить через мясорубку или натереть на терке, чтобы шкурка осталась в руках. Варится лечо примерно час.

Что подготовить:

• баклажаны — 2 кг;
• помидоры — 1 кг;
• болгарский перец — 500 г;
• морковь — 500 г;
• луковица — 500 г;
• чесночные зубчики — пять штук;
• растительное масло — 250 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 60 г;
• 9%-ный уксусный раствор — 75 мл.

Как делать

1. Порежьте «синие» на кусочки и поместите в кипящую воду на пять минут.
2. Откиньте на дуршлаг, оставьте остывать.
3. Измельчите помидоры в кашицу.
4. Вычистите семена из перца, нарежьте соломкой.
5. Порежьте луковицу полукольцами.
6. В толстодонную глубокую кастрюлю или жаровню влейте масло и нагрейте.
7. Всыпьте луковые полукольца и обжаривайте до прозрачности.
8. Крупно натрите морковь, всыпьте в кастрюлю.
9. Готовьте десять минут.
10. Прибавьте перчик, томатную кашицу, перемешайте.
11. Добавьте остывшие баклажанные кусочки и тушите 20 минут.
12. Посолите, подсластите, влейте уксусный раствор.
13. Готовьте, помешивая, 15 минут.
14. Раздавите чесночные зубчики и добавьте в блюдо.
15. Перемешайте и тушите пять минут.
16. Выключите конфорку, разложите горячее лечо по стерильной таре, укупорьте.

С томатной пастой

Описание. При отсутствии помидоров можно приготовить лечо с баклажанами и томатной пастой. Выбирайте натуральный продукт с маркировкой «ГОСТ».

Что подготовить:

• баклажаны — 1 кг;
• сладкий перец — 1 кг;
• луковица — 500 г;
• томатная паста — 500 г;
• теплая вода — 500 мл;
• соль — 30 г;
• сахар — 80 г;
• 9%-ный уксусный раствор — 40 мл.

Как делать

1. Нарежьте баклажаны брусочками.
2. Нашинкуйте луковицу полукольцами.
3. Разведите томатную пасту водой, влейте в кастрюлю.
4. Посолите, прибавьте сахар, дождитесь кипения.
5. Всыпьте луковые полукольца, перемешайте и варите пять минут.
6. Прибавьте баклажанные брусочки и оставьте тушиться на десять минут.
7. Вычистите перец от семян, нарежьте ломтиками.
8. Прибавьте в варево и тушите полчаса.
9. Влейте уксусный раствор, варите пять минут.
10. Снимите с конфорки и разлейте лечо по стерильным емкостям, укупорьте.

«Пальчики оближешь»

Описание. Лечо из баклажанов «Пальчики оближешь» готовится с перцем, томатным соком и чили. Рекомендуется использовать свежевыжатый сок. Если соковыжималки нет, то помидоры можно натереть на терке и отжать через марлю. Также сок легко приготовить из томатной пасты. Жгучий стручок можно заменить молотой приправой.

Что подготовить:

• баклажан — 1 кг;
• болгарский перец — 1 кг;
• чесночная головка — две штуки;
• томатный сок — 1 л;
• стручок чили;
• соль — 30 г;
• сахар — 50 г;
• 9%-ный уксусный раствор — 30 мл;
• растительное масло;
• тмин;
• молотый перец.

Как делать

1. Срежьте фиолетовую шкурку и нарежьте баклажанную мякоть брусочками.
2. Поджарьте на масле до румяного оттенка.
3. Поместите в глубокую кастрюлю.
4. Вычистите перчик от семян, порежьте кубиками.
5. Обжарьте пять-семь минут на масле.
6. Раздавите чесночные зубчики и прибавьте к перцу.
7. Готовьте еще пять-семь минут.
8. Выложите обжаренные кусочки перца в кастрюлю.
9. Вскипятите сок, посолите, всыпьте сахар, приправы.
10. Залейте обжарку томатным рассолом и варите 15 минут.
11. За две минуты до окончания варки влейте уксусный раствор.
12. Выложите лечо в стерильные емкости, закатайте.

Выкладывайте готовое лечо только в сухие банки. Оставшиеся капли даже дистиллированной воды могут спровоцировать брожение.

С фасолью

Описание. Необычное сытное лечо, которое можно подавать как гарнир или салат к мясным блюдам, макаронным изделиям, запеканкам. Перед готовкой замочите фасолины на ночь, а с утра отварите. Из данного количества компонентов получаются примерно пять литров лечо.

Что подготовить:

• баклажан — 2 кг;
• помидор — 1,5 кг;
• отварная белая фасоль — 500 г;
• морковь — 500 г;
• сладкий перец — 500 г;
• чесночная головка — 200 г;
• растительное масло — 350 мл;
• соль — 60 г;
• сахар — 100 г;
• 9%-ный уксусный раствор — 100 мл.

Как делать

1. Измельчите в кашу помидоры и чесночные зубчики.
2. Крупно натрите морковку.
3. Нарежьте брусками баклажаны и перец.
4. Поставьте кипятиться томатную кашицу.
5. Кипящую смесь подсолите, подсластите, сдобрите уксусным раствором и маслом.
6. Перемешайте и дождитесь кипения.
7. Всыпьте овощи и тушите полчаса.
8. Прибавьте остывшие фасолины, варите 20 минут.
9. Выложите в стерильную тару, закатайте.

С грибами и яблоком

Описание. Получается ароматная, сытная, вкусная закуска. Лечо приятно удивит гостей за праздничным столом. Если пропустить все ингредиенты через мясорубку, то получится грибная аджика.

Что подготовить:

• баклажан — 2,5 кг;
• помидор — 2,5 кг;
• шампиньоны — 1,5 кг;
• яблоко — 1 кг;
• сладкий перец — 1 кг;
• морковь — 500 г;
• чесночные зубчики — 150 г;
• чили — два стручка;
• растительное масло — 200 мл;
• соль — 90 г;
• сахар — 250 г;
• 9%-ный уксусный раствор — 100 мл.

Как делать

1. Вычистите от семечек яблоки и перчики.
2. Измельчите с помощью кухонного прибора морковку, дольки перца, помидоров, яблок.
3. Посолите, подсластите, влейте масло.
4. Варите 1,5 часа, не забывая периодически помешивать.
5. Разрежьте на несколько частей и отварите свежие шампиньоны.
6. Нарежьте небольшими ломтиками баклажаны.
7. Прибавьте к вареву грибы и «синие».
8. Варите пять-семь минут.
9. Измельчите чесночные зубчики и чили.
10. Прибавьте, перемешайте и варите десять минут.
11. Разложите овощную смесь по стерильным емкостям и закрутите.

С кабачками

Описание. Пикантное лечо с пряным ароматом. В процессе консервации нейтральные кабачковые кусочки впитают заливку и приобретут насыщенный вкус.

Что подготовить:

• баклажаны — 1 кг;
• помидоры — 2 кг;
• кабачки — 1 кг;
• болгарский перец — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• чесночные головки — две штуки;
• растительное масло — 300 мл;
• 6%-ный уксусный раствор — 100 мл;
• сахар — 300 г;
• соль — 100 г;
• душистый перец — четыре горошины;
• черный перец — четыре горошины;
• лавр — два листа;
• молотый кориандр — чайная ложка;
• пучок зелени.

Как делать

1. Крупно натрите очищенную морковь.
2. Промойте, почистите остальные овощи и нарежьте соломкой (кроме помидоров).
3. Выложите овощные кусочки в кастрюлю.
4. Измельчите помидоры в пюре.
5. Раздавите чеснок, прибавьте к томатной массе.
6. Посолите, подсластите, всыпьте специи, слейте 6%-ный раствор тщательно перемешайте.
7. Залейте получившейся смесью овощи.
8. Тушите полчаса, помешивая.
9. Выложите смесь в стерильную тару, укупорьте.

С луком

Описание. Лечо из баклажанов и сладкого перца можно дополнить луковицей и молотой паприкой.

Что подготовить:

• баклажан — 1 кг;
• помидор — 500 г;
• болгарский перец — 500 г;
• чесночные зубчики — пять штук;
• луковица — две штуки;
• растительное масло — 60 мл;
• 5%-ный уксусный раствор — 30 мл;
• сахар — 50 г;
• соль — 10 г;
• молотая паприка — чайная ложка.

Как делать

1. Вырежьте томатные плодоножки, пропустите мякоть через мясорубку.
2. Порежьте ломтиками баклажаны и перцы.
3. Нашинкуйте лук полукольцами.
4. Подогрейте в казане масло.
5. Выложите луковые полукольца и обжарьте до прозрачности.
6. Влейте томатную кашицу, дождитесь кипения.
7. Выложите перец, посолите, подсластите, всыпьте паприку.
8. Дождитесь кипения и прибавьте баклажанные ломтики.
9. Раздавите чесночные зубчики, добавьте в варево.
10. После кипения варите смесь полчаса.
11. Примерно за пять минут до готовности прибавьте уксусный раствор.
12. Снимите с конфорки и разложите по стерильным тарам, закрутите.

Чтобы сохранить в заготовке большую часть витаминов, тушите овощи на слабом огне под закрытой крышкой. Не ждите остывания и раскладывайте лечо сразу после приготовления.

С медом и чили

Описание. Необычный рецепт жгучего лечо. Баклажаны не измельчаются на кубики, а нарезаются кружочками. Блюдо готовится без сахара. Сладость и аромат придаст мед. Проваривать заготовку не нужно, поэтому рекомендуется стерилизовать заполненные емкости.

Что подготовить:

• маленькие баклажаны — 1,5 кг;
• сладкий перец — 500 г;
• чесночная головка — две штуки;
• мед — 100 г;
• горький перец — стручок;
• растительное масло — 100 мл;
• 9%-ный уксусный раствор — 125 мл;
• соль — 10 г.

Как делать

1. Нарежьте чистые сухие баклажаны кружочками толщиной в 0,5 см.
2. Смажьте противень маслом, выложите кружочки и обмажьте их сверху.
3. Выпекайте при 200°С примерно 20 минут.
4. Выложите на тарелку и оставьте остывать.
5. Нарежьте ломтиками болгарский и жгучий перцы.
6. Пропустите ломтики вместе с чесночными дольками через мясорубку.
7. Прибавьте мед и уксусный раствор, посолите, перемешайте.
8. На дно стерильной банки выложите слой кружков, сверху «накройте» перцовой массой.
9. Чередуйте кружочки и заправку, пока тара полностью не заполнится.
10. Накройте крышками и проведите стерилизацию.
11. Закрутите, переверните и оставьте остывать.

Без уксуса

Описание. Чтобы снизить в заготовках кислоту, можно приготовить лечо из баклажанов на зиму без уксуса. Из-за отсутствия в составе главного консерванта, перед тем как закатать заготовку рекомендуется стерилизовать емкости и крышки.

Что подготовить:

• баклажан — 1,5 кг;
• сладкий перец — 1,5 кг;
• помидоры — 3 кг;
• соль — 60 г;
• сахар — 100 г;
• растительное масло — 100 мл.

Как делать

1. Срежьте томатные и баклажанные плодоножки, вычистите семена из перцев.
2. Нарежьте помидоры дольками, измельчите в кашицу.
3. Поставьте кипятиться.
4. Проварите полчаса, посолите, подсластите, влейте масло.
5. Перемешайте, прокипятите еще на полчаса.
6. Нарежьте кубиками оставшиеся овощи, выложите в кастрюлю.
7. После кипения варите полчаса.
8. Разлейте по емкостям, стерилизуйте, укупорьте.

При большом количестве помидоров лечо приобретает кислый привкус, поэтому уксусный раствор можно не добавлять. Чтобы сделать закуску слаще, можно увеличить количество сахара или уменьшить количество красных плодов.

Лечо из баклажанов на зиму — настоящее лето в банке. Важно использовать только чистые овощи без изъянов. Для тщательного очищения замочите вымытые плоды в холодной воде на несколько минут. Внимательно стерилизуйте банки, используйте только чистый инвентарь. Храните заготовки в темном прохладном месте. Содержимое банок со вздутыми крышками употреблять нельзя.

Другие рецепты салатов

Баклажаны с морковью и помидорами на зиму

Самые вкусные овощные салаты на зиму часто готовятся с добавлением баклажанов. А во многих баклажан — главный продукт, вкус которого подчеркивают другие овощи. Зачастую добавляют помидоры, сладкий и острый перец, морковь, кабачки.

Недавно я описывала процесс приготовления баклажан с помидорами на зиму. Сегодня предлагаю приготовить очень похожий рецепт: баклажаны с морковью и помидорами на зиму. Прежде чем отправиться на зиму в банки, баклажаны запекаются в духовке, что придает им дополнительный вкус и аромат.

Такая зимняя закуска станет отличным украшением любого праздничного стола. Особенно приятно то, что зимой свежих овощей не найти, а у вас всегда будут ароматы лета и вкусный салат на столе. Синенькие получаются очень вкусными, а изюминку добавляет соус, в котором они консервируются.

Томатно-сливовый соус с чесноком имеет просто невероятный вкус, особенно если подобрать сладкие сливы и не слишком сладкие помидоры, добавить чеснок и зелень. Этот соус придает салату очень приятные сладко-кислые нотки и дополнительный сливовый аромат. А благодаря добавляемому яблочному уксусу (натуральному консерванту) овощи хорошо промаринуются в соусе и не скиснут.

Конечно, чтобы приготовить маринованные баклажаны с помидорами и перцем, придется потратить немного времени, но результат зимой вам точно понравится и все трудности уйдут на второй план.

Рецепт рассчитан на 720 граммовую банку, на приготовление которой вы потратите один час. Закатывать салат на зиму очень удобно и в небольших баночках на 300-400 мл, которые очень кстати будут зимой, когда захочется чего-нибудь вкусненького на закуску.

Читайте также: Баклажаны с медом и чесноком

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт.
• Сладкий перец – 2-3 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Сливы – 4 шт.
• Петрушка – 3 веточки
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Сахар – 2 столовые ложки
• Соль – 1 чайная ложка
• Уксус яблочный – 2 столовые ложки
• Вода – 1 стакан

Читайте также: Что можно сделать из помидоров на зиму

Рецепт баклажанов с помидорами, морковью и сладким перцем в соусе на зиму

Перед началом приготовления овощей нужно простерилизовать банки любым удобным способом: кому-то удобнее одевать банку на ложку, погруженную в кастрюлю с кипящей водой, а кому-то — простерилизовать банки в духовке. Крышки также нужно проварить или выдержать в духовке.

Шаг 1. Все овощи помойте: баклажаны, сладкий перец и помидоры. Выложите их в жаропрочную форму и поставьте в духовку. Запекайте примерно 40 минут при температуре 180-200 градусов. После этого очистите все овощи от кожуры, хвостики срежьте.

Шаг 2. Отдельно очистите и нарежьте лук, морковь и петрушку. Помешайте.

Шаг 3. Сливы очистите от косточек, помойте и выложите в чашу измельчителя. Добавьте 1/3 чашки воды и включите прибор.

Шаг 4. В чашу со сливами переложите очищенные помидоры и зубчик чеснока. Измельчите.

Шаг 5. В сковороду налейте масло, включите огонь и перелейте в нее соус. Добавьте в него соль и сахар. Варите 10 минут.

Шаг 6. В стерильную банку выложите немного смеси лука, моркови и зелени.

Шаг 7. Баклажан нарежьте соломкой и переложите в банку.

Шаг 8. Сладкий перец нарежьте колечками.

Шаг 9. Снова слой овощей с зеленью.

Шаг 10. Печеный баклажан нарежьте колечками.

Шаг 11. И перец нарежьте соломкой.

Шаг 12. Залейте томатно-сливовый соус, немного кипятка и норму уксуса.

Шаг 13. Плотно закрутите крышку. Переверните крышкой вниз и закутайте в теплое одеяло на сутки. Уберите в место без сквозняков.

Шаг 14. Через сутки можно убирать закатку в шкаф или в погреб. Вот такими вкусными и очень аппетитными на вид получаются баклажаны с морковью и помидорами на зиму. Приятного аппетита и уюта в доме!

Читайте также: Острые баклажаны на зиму

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Зимние салаты из баклажанов и перца: 7 рецептов

Зимние салаты — кладезь витаминов на Вашем столе. Рецепты в нашей подборке — с баклажанами, перцем, помидорами, морковью.

Рецепт 1: салат из баклажанов и перца на зиму (с фото)

• Баклажаны 3 кг
• Лук репчатый 1 кг
• Перец болгарский 1 кг
• Чеснок 0,5 кг
• Зелень укропа (очень большой пучок )
• Масло растительное для жарки (сколько возьмут баклажаны )
• Маринад на 1 литровую банку
• Сахар 2 столовые ложки
• Соль 1 столовая ложка
• Уксус 70 % 1 неполная чайная ложка
• Кипячённая вода комнатной температуры (сколько войдёт в банку )

Баклажаны помыть, нарезать кружочками окола 3-х см. По желанию можно баклажаны и почистить от кожуры.

Обжарить баклажаны в большом количестве растительного масла до золотистого цвета.

Лук репчатый нарезать кольцами. Примерно 1,5-2 см.

Перец болгарский, очистить от семян, удалить белые перегородки, и также нарезать кружочками 1,5-2 см.

Чеснок нарезать пластинами.

Зелень укропа мелко нашинковать.

Заранее простерилизовать банки с крышками. На дно банки укладываем жареные баклажаны.

Затем слой репчатого лука.

Затем болгарский перец.

Присыпать чесноком и зеленью.

И так повторить ещё несколько слоёв. Каждый слой прижимая. Между слоями, добавить сахар, соль и уксус.

Добавить кипячённую воду комнатной температуры.

Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю на » мокрую стерилизацию «. На дно кастрюли выложить полотенце, поставить банки, залить 1/2 частью воды и поставить на огонь. На 40 минут.
Закрутить крышки и укутать банки тёплым одеялом, до полного остывания банок.

Рецепт 2: салат из перца и баклажанов на зиму (пошагово)

• 3 кг баклажан,
• 2 кг красного болгарского перца,
• 1 пучок петрушки (средний),
• 200 г чеснока,
• 300 г уксуса 9%,
• 300 г подсолнечного масла,
• 2 столовые ложки соли,
• 1,5 стакана сахара.

Предварительно все овощи хорошо помыть. Баклажаны нарезать длинными брусочками в большую емкость – таз или казанок.

При желании баклажаны можно почистить, но обычно кожица не мешает. Перец освободить от сердцевины с семечками, порезать вдоль на 4-6 частей и добавить к баклажанам.

Туда же высыпаем мелко порезанную петрушку.

Добавляем 300 г уксуса, 300 г подсолнечного масла, 2 столовые ложки соли, 0,5 л воды. Оставляем мариноваться минут на 20-30, периодически все перемешивая.

Через отведенное время ставим овощи на огонь и доводим до кипения. Как только закипит, добавляем 200 г чеснока, предварительно помолотого на мясорубке.

Кипятим 15-20 мин и раскладываем по банкам, которые заранее простерилизовали паром или в духовке. Закатываем, переворачиваем и закутываем в одеяло на сутки.

Рецепт 3, простой: салат из баклажанов и сладкого перца

Это одна из многочисленных интерпретаций всем известного салатика. Аппетитная смесь овощей способна дополнить любое блюдо. Поэтому вам стоит заготовить такую консервацию, ведь она добавит разнообразия в зимний рацион.

• Перец болгарский — 300 г
• Баклажаны — 300 г
• Помидоры — 2 шт.
• Растительное масло — 1/4 ст.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Уксус 9% — 1 ч.л.

Ополоснуть баклажаны. Удалить плодовые ножки. Овощи нарезать небольшими брусочками. Выложить кусочки баклажан в миску. Добавить ½ ст.л. соли, перемешать. Дать синеньким настояться 40 мин, чтобы избавить овощи от горечи.

Удалить у перцев плодовые ножки. Освободить овощи от семян. Нарезать перцы крупной соломкой. Если вы хотите сделать салат более острым, то следует добавить несколько кусочков чили к измельченным овощам.

В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить в нем болгарский перец до золотистости. Слегка отжать руками ломтики синеньких. Добавить их в емкость с перцем. Перемешать, на среднем огне готовить 10 мин.

Помидоры очистить от кожицы. Вырезать стержни. Томаты нарубить крупными кусочками. Сложить в блендер. Всыпать сахар и соль. Влить уксус. Перемолоть ингредиенты до образования однородной массы.

Полученным томатным соусом залить поджаренные овощи. Убавить огонь до минимального. Готовить салат 45 мин, не забывая периодически помешивать содержимое сковороды.

Простерилизовать стеклянную банку и железную крышку. В сухую емкость выложить горячий салат, наполнив ее до краев горлышка. Крышкой накрыть банку. Тщательно закатать ее ключом для консервации. Накрыть стеклянную емкость теплой курткой. Оставить до полного остывания. Готовую консервацию нужно хранить в прохладном сухом месте. Приятного аппетита!

Рецепт 4: салат на зиму из баклажан, перца, помидор

Созданный по этому рецепту баклажанный салат с помидорами и перцем иначе называется – «Тройка». Все потому, что все овощи, которые используются для его приготовления в этом фото рецепте, берутся по три штуки. Такое количество компонентов рассчитано на одну литровую и полулитровую баночку салата. Однако, если вы желаете, вы можете объем ингредиентов увеличить вдвое, тем самым получить на выходе заготовки в два раза больше.

• баклажаны — 3 шт
• помидоры — 3 шт
• сладкий болгарский перец — 3 шт
• чеснок — 3 зубчика
• перец чили — 1/3 шт
• поваренная соль — 2 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• уксус — 2 ст.л.
• растительное масло — 100 мл
• перец душистый горошек — 5 шт

Подготовьте все ингредиенты, которые требуются в этом рецепте для создания очень вкусного баклажанного блюда на зиму в домашних условиях.

Теперь доведите до необходимого состояния овощи и начните это дело с баклажанов. Сначала их несколько раз сполосните под водой, а после нарежьте синенькие тонкими кружочками. Их толщина не должна превышать одного сантиметра.

Подготовленные баклажаны сложите в глубокую миску, а после засыпьте их солью. Оставьте овощи в таком положении на двадцать минут.

Тем временем займитесь помидорами. Их промойте и порубите крупными кусочками.

Болгарский перец разрежьте надвое и достаньте из него все внутренности. После этого сполосните овощ под водой с двух сторон. Он должен быть промыт и изнутри, и снаружи. Теперь нарежьте перчик продольными полосками.

Очистите от шелухи лук, после чего нарубите его небольшими частями. На фото ниже показан пример, как следует измельчить репчатый овощ.

Все подготовленные овощи вместе с баклажанами поместите в одну чугунную кастрюлю, в которой предварительно разогрейте растительное масло.

После того как овощи закипят, добавьте к ним сахарный песок, соль и душистый перец, а огонь сделайте чуть тише. Варите салат на протяжении тридцати минут и при этом регулярно его помешивайте.

Спустя указанное время влейте в массу уксус, а после все пару раз перемешайте. Горячий баклажанный салат разложите по заранее простерилизованным банкам. Затем заготовки накройте крышками, после чего отправьте их на повторную стерилизацию, время которой должно быть тридцать минут.

Простерилизованные банки с овощами закатайте крышками специальной закаточной машинкой. После этого обязательно проверьте закатанные заготовки на герметичность. Переверните банки крышками вниз и накройте пледом до остывания.

Самый вкусный баклажанный салат с помидорами и болгарским перцем на зиму готов. Теперь можно не беспокоиться, потому что самые вкусные и сочные овощи на зиму уже заготовлены и причем целым составом в одной баночке.  Приятного аппетита!

Рецепт 5: салат на зиму из баклажанов сладких перцев

Занимаясь заготовкой овощей, непременно следует приготовить салат на зиму из баклажанов, сладких перцев и помидоров – самый вкусный рецепт для вас, я выкладываю ниже. В состав салата, помимо выше перечисленных ингредиентов, можно добавить и другие овощи по своему вкусу, например: лук, чеснок, фасоль, грибы, а также зелень и любимые специи и пряности. Готовя регулярно такой салат – на зиму или нет – можно экспериментировать с ингредиентами, каждый раз получая оригинальную и очень вкусную закуску.

• 2 баклажана,
• 2 репчатых луковицы,
• 2 сладких перца,
• 2 помидора,
• 50 мл растительного масла,
• 1 ст. л. соли,
• 2 ст. л. сахара,
• 4-5 зубков чеснока,
• 30 мл столового 9% уксуса,
• специи и пряности по желанию.

В общем-то, салат из овощей с баклажанами готовится достаточно просто. Для начала нужно взять средних размеров, желательно, молодые овощи и обрезать плодоножки. Затем баклажаны хорошенько помыть и нарезать кубиками или соломкой.

Теперь очередь лука-репки. Здесь все по обычной схеме: снять шелуху, нарубить не слишком мелко.

Любой сладкий перец (капи, болгарский) нужно вымыть, вырезать плодоножки и удалить семена, затем нарезать произвольно, но не слишком крупно.

В сотейник или обычную кастрюлю налейте пару ложек растительного масла, переложите кусочки баклажанов, сладкий перец и лук-репку. Сразу же нужно сделать слабый огонь и помешивать овощи, пока не выделится небольшое количество сока.

Пока тушится первая порция овощей, подготовьте помидоры и чеснок. Здесь также все по традиционной схеме – помидоры помыть и нарезать кубиками, чеснок очистить и покрошить острым ножом.

Спустя минут 10 тушения баклажанов отправьте в кастрюлю томаты и чеснок, перемешайте.

Сразу же добавьте в сотейник соль, сахар, любые специи – можно присыпать красным, черным молотым перцем, пажитником, кориандром, паприкой. Влейте растительное масло. Перемешайте и продолжайте тушить на медленном огне, неплотно прикрыв сотейник крышкой. Через минут 40 добавьте столовый уксус, перемешайте и тушите 5 минут. Процесс тушения нужно постоянно контролировать, чтобы овощи не пригорели. Если в сотейнике остается совсем мало жидкости, добавьте немного воды.

Разложите салат из баклажанов по стерильным баночкам, закрутите стерильными крышками. Быстро и просто банки можно стерилизовать в духовке.

Первые пару суток держите заготовки на виду, накрыв их теплым одеялом. Через два дня, удостоверившись, что салат закрыт герметично, крышки не вздулись, можно переставить в прохладное темное место.

Рецепт 6, пошаговый: салат из баклажан моркови и перца

Различные закуски и салаты на основе синеньких всегда получаются невероятно вкусными. Овощи сами по себе достаточно мясистые и имеют ярко выраженный вкус. Но не лишним будет дополнить их специями, томатами, лучком и другими овощами. Из такого набора ингредиентов получается чудная консервация.

• Баклажаны – 1 кг
• морковь – 200 г
• перец болгарский – 300 г
• лук – 250 г
• помидоры – 400 г
• чеснок – 1 головка
• петрушка – 1/2 пучка
• перец острый – 2 шт.
• растительное масло – 1/2 ст.
• сахар – 1,5 ст. л.
• соль – 2 ст. л.

Первым делом следует заняться «синенькими». Овощи сначала промыть, а затем обсушить полотенцем. Удалить плодовые ножки. Очистить баклажаны от кожицы, срезав ее ножом.

Нарезать баклажаны небольшими кусочками. Сложить их в глубокую миску. Посыпать кусочки баклажанов 1 ст. л. соли. Перемешать, оставить настояться на 45 мин.

Морковь очистить. Ополоснуть корнеплоды водой. Натереть морковь на крупной терке.

В кипяток окунуть томаты. Затем обдать помидоры холодной водой. Снять кожицу. Вырезать остатки плодовых ножек. Нарезать томаты тонкими ломтиками (кружочками или дольками). Сложить кусочки помидор в миску. Посыпать их сахаром и оставшейся солью, перемешать.

Болгарский перец очистить от семян и плодовых ножек. Нарезать перцы кубиками средней величины.

Луковицы очистить от шелухи. Мелко нарубить лук ножом.

Петрушку и острый перец ополоснуть. Зелень отделить от стеблей. Положить петрушку в чашу блендера. Острый перчик очистить от плодоножек и семян. Добавить в чашу. Снять шелуху с зубчиков чеснока. Сложить их в чашу.

Блендером измельчить петрушку, перец и чеснок. Перемолоть массу до образования однородной пряной кашицы.

В глубокую сковороду (или кастрюлю с толстыми стенами) влить растительное масло. Нагреть его. Кусочки баклажан отжать руками, чтобы стекла лишняя жидкость. Выложить кубики синеньких в разогретое масло. Жарить 7 мин на среднем огне, не забывая помешивать. Затем убавить огонь до минимального. Поверх баклажан выложить пряное пюре из чеснока, петрушки и перца.

Добавить в сковороду лук. Сверху выложить слой моркови, а затем – болгарского перца.

Ровным слоем распределить в сковороде томаты.

Накрыть сковороду крышкой. Тушить салат 1 час на маленьком огне. Блюдо нужно периодически помешивать.

Разложить салат по стерилизованным банкам. Укупорить емкости прокипяченными крышками. Перевернуть, убрать под плед до остывания.

Рецепт 7: зимний салат из баклажанов (пошаговые фото)

Этот салат из сладкого перца и баклажанов на зиму хорош и как гарнир, и как горячее блюдо. Очень люблю немного подогреть его и подать с нежным картофельным пюре. По желанию, сверху для подачи можно покрошить свежую зелень: кинзу, петрушку, базилик.

• Баклажан — 1 кг
• Перец сладкий красный — 1 кг
• Сок томатный — 1.5 л
• Чеснок — 1 шт. большая головка
• Уксус — 100 г 9%
• Сахар — 100 г
• Масло растительное — 120 г
• Перец чили — 1 шт. стручок
• Соль — 40 г

Овощи вымыть.

У баклажана срезать плодоножку. Порезать овощ полукольцами, а если он достаточно большой, то четвертинками. Толщина кусочков — около одного сантиметра.

Сладкий перец разрезать, вырезать плодоножку и выбрать семена, удалить все пленки и мембраны.
Разрезать половинки еще раз вдоль и порезать небольшими полосками шириной тоже около одного сантиметра.

Для салата нам понадобится уксус 9%. Беру обычный спиртовой. Также нужно  еще растительное масло, сахар, соль. Я специально взвесила соль  — брала большую столовую ложку с горкой, получилось 40 г.
Большую головку чеснока очистить.

Стручки красного перца у меня всегда хранятся в морозилке, то есть под рукой постоянно. Конечно, можно взять и свежий.

Вместо томатного сока я взяла томатную пасту и разбавила ее водой. Также можно взять пару килограммов спелых томатов и пропустить через соковыжималку — вот вам и сок.

Влить томатный сок в большую кастрюлю, довести до кипения и выложить в него овощи.

Варить минут 10, сначала перемешивая, меняя нижние, слегка подваренные овощи, с верхними. После овощи осядут, жидкости прибавится, и перемешивать уже не надо будет.

Через 10 минут добавить соль и сахар, измельченный перец чили (семена выбрать и выкинуть), а также растительное масло. Варить еще 10 минут.

После добавить измельченный чеснок, влить уксус, еще раз довести до кипения и выключить.

Банки стерилизовать любым удобным для вас способом. Я их мою с содой, хорошенько прополаскиваю и просушиваю около 3 минут в микроволновой печи на полной мощности.

Крышки промыть и подержать в кипятке.

Раскладываем готовый салат из сладкого перца и баклажанов по банкам. У меня из этого количества ингредиентов получается примерно три литра салата.

Для надежности я всегда стерилизую заготовки.

Дно кастрюли застелить марлей, поставить банки и налить воду примерно по «плечики» банок. Довести до кипения и стерилизовать около 10 минут.

После банки закрутить и перевернуть вверх дном.

Салат из сладкого перца и баклажанов на зиму храню в подвале. Но мною проверено, что он прекрасно стоит и просто на кухне, в углу.

Очень люблю добавлять в этот салат кинзу, но так как я единственная в семье, кто любит эту пряную траву, то закатываю без нее, а после, при подаче, добавляю по желанию.

Приятного всем аппетита!

(с) http://kamelenta.ru, https://zagotovkinazimu.ru, http://pojrem.ru, https://nazimu.info, http://kylinarnaya-kopilka.ru, http://nakormi.com, https://menunedeli.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Салат из баклажанов, сладких перцев и помидоров с морковью

Vendanny — Авг 25th, 2016

Категории: Салаты из баклажан

Выношу на суд кулинаров свой любимый рецепт вкусного овощного ассорти из баклажанов, болгарского перца и морковки в приготовленной из помидоров заливке. Для остроты и пикантного аромата я добавляю в томатный соус немного острого перца и чеснока.

Ингредиенты: баклажаны, болгарский перец, морковь, перец горький, подсолнечное масло, помидоры, сахар, соль, уксус, чеснок
Время для закладки: Лето, Осень

Особых кулинарных навыков для приготовления этого самого вкусного зимнего салата Вам не понадобится. В результате у вас получается такая вкуснотища, что мои домашние готовы его есть хоть каждый день. Замечу только еще, что готовится он из доступных ингредиентов, а пошагово отснятые фото сделают рассказ про процесс консервации более наглядным.

Продукты для заготовки:

• баклажаны – 1500 гр;

• морковь – 500 гр;

• помидоры – 1,5 кг;

• салатный сладкий перец – 800 гр;

• перец острый- 1 шт.;

• чеснок – 3 головки;

• постное масло – 200 гр;

• уксус – 130 гр;

• сахар – 250 гр;

• соль – 1 ст.л.

Как приготовить салат из баклажанов на зиму

Вначале мы подготовим баклажаны. Сделать это просто, сначала удаляем острым ножом плодоножку и очищаем кожицу. Очень легко это сделать с помощью картофелечистки. Затем синенькие нарезаем крупными кубиками как на фото, укладываем их в глубокую миску и пересыпаем поваренной солью. Соль поможет вытянуть из баклажанов горечь.

Далее, займемся подготовкой остальных овощей.

Морковку нужно сначала тщательно вымываем от грунта, очищаем кожуру и натираем на крупной терке.

У вымытого под проточной водой сладкого перца с помощью острого ножа нам нужно вырезать плодоножки вместе с семенами. Затем, перчик шинкуем крупными кубиками. Размер видно на фото.

Далее, томаты нужно вымыть и нарезать. Если помидорки для заготовки Вы подобрали крупные, мясистые, то лучше разрезать их на четыре части. Более мелкие томаты режем пополам или оставляем целыми. Затем, из помидоров нужно сделать томатный сок с помощью блендера или мясорубки.

После этого, из баклажанов сливаем выделившуюся горькую жидкость.

Добавляем в емкость с баклажанами морковь, салатный перчик, томатный сок, соль, сахарный песок и подсолнечное масло.

Тщательно перемешиваем все компоненты ассорти и ставим на огонь. Когда томатный сок закипит, делаем слабый огонь и тушим овощи в томатном соке я в течение получаса периодически помешивая.

Нам осталось подготовить чеснок и острый перец. Чеснок очищаем от кожуры. У перца острого обязательно удаляем плодоножку и вынимаем семена, т.к., с семенами он будет слишком острый. Затем, перец и чеснок мы измельчаем с помощью блендера.

За десять минут до окончания тушения овощей в томате, добавляем измельченный перец с чесноком, снова доводим заготовку до кипения и убавляем огонь.

За пять минут до окончания приготовления ассорти добавляем в кастрюлю уксус и размешиваем.

Готовый салат из баклажанов с перцем и помидоров с морковью разливаем в горячем виде в простерилизованные банки и укупориваем крышками.

Зимой, открываем наши очень вкусные и ароматные, остро-сладкие баклажаны в томатной заливке, и подаем их в качестве дополнения к макаронам, отварной картошечке или рису.

Такая заготовка уместна на столе как на каждый день, так и к празднику.

Tweet

Салат из баклажанов с помидорами и морковью на зиму

Хочу поделиться простым, но очень вкусным рецептом приготовления салата из баклажанов с помидорами и морковью на зиму. Салатик получается пикантным, ярким, он станет прекрасным дополнением ко многим блюдам. В сезон баклажанов, я думаю, этот рецепт будет как раз кстати.

Ингредиенты

Для приготовления салата из баклажанов с помидорами и морковью на зиму нам потребуется:

баклажаны — 1,5 кг;

помидоры — 2 кг;

морковь — 800 г;

чеснок — 2 головки;

масло растительное — 200 мл;

уксус 9% — 120 мл;

сахар — 150 г;

соль — 2 ст. л.;

укроп — 1 пучок.

Этапы приготовления

Подготовить овощи. Баклажаны вымыть, срезать хвостики и нарезать средними кусочками. Выложить баклажаны в большую кастрюлю. Я использовала кастрюлю объёмом 7 литров.

Помидоры вымыть, а затем пропустить через мясорубку. Добавить измельчённые помидоры в кастрюлю к баклажанам.

Морковь очистить и натереть на тёрке для моркови по-корейски. Добавить морковь в кастрюлю к овощам.

Всыпать в кастрюлю соль и сахар. Добавить растительное масло и уксус. Поставить кастрюлю на огонь и довести смесь до кипения. Варить овощную смесь 45 минут с момента закипания. Как только овощная масса закипит, огонь лучше убавить. Овощи периодически перемешивать.

Чеснок почистить и пропустить через пресс. Укроп вымыть и мелко порубить.

За пять минут до готовности салата добавить в кастрюлю измельчённый чеснок и укроп. Всё тщательно перемешать, дать салату из баклажанов с помидорами и морковью покипеть 3-5 минут, а затем снять с огня.

Баночки заранее вымыть и простерилизовать любым способом. Горячий салат разложить по стерильным банкам.

Банки закрутить прокипячёнными крышками и перевернуть кверху дном. Укутать баночки с салатом в плед и оставить до полного остывания. Готовый очень вкусный, пикантный салат из баклажанов с помидорами и морковью хранить в прохладном месте, можно в кладовке или погребе. Зимой эта консервация прекрасно разнообразит ваше меню.

Приятного аппетита!

Баклажаны с помидорами на зиму

Баклажаны и помидоры отлично дополняют друг друга в самых различных блюдах, будь то рагу, запеканка, пицца или закуска. Не исключением являются и домашние заготовки на зиму. Баклажаны с помидорами на зиму являют собой пример невероятно вкусной и удачной заготовки, которая просто не может не понравиться. Ведь все в ней идеально – вкус, запах и даже вид, который моментально вызывает аппетит и стойкое желание поскорее попробовать это замечательное угощение. Присоединяйтесь и вы!

Баклажаны с помидорами на зиму – это максимум удовольствия при минимуме продуктов и затрат. Но как же правильно выбрать подходящие продукты? Помидоры для консерваций должны быть вызревшими и мясистыми. Наличие признаков повреждения и порчи на них не допускается. Так как в большинстве рецептов заготовок помидоры обычно измельчаются с помощью мясорубки или кухонного комбайна, к ним не предъявляются такие жесткие требования, как к баклажанам. Баклажаны следует выбирать небольшого или среднего размера – они не только будут аккуратно смотреться в заготовке в нарезанном виде, но и содержат меньше семян. Кожица баклажанов должна гладкой и упругой, а мякоть – плотной. Вялые плоды для консерваций не подойдут, так как быстро обмякнут при термической обработке. Чтобы баклажаны сохранили свою форму при консервировании, важно соблюдать указанное в рецепте время обработки и не удалять с овощей кожицу. Баклажаны в консервациях по большей части выступают в виде основного ингредиента, вкус которого подчеркивают остальные овощи, поэтому советуем вам подойти к выбору «синеньких» со всей ответственностью.

Рецепты из баклажан на зиму

Чтобы убрать из баклажанов присущую им горечь, нарезанные ломтиками овощи следует посыпать солью и оставить на полчаса или же замочить их в солевом растворе в течение часа. Для приготовления такого раствора необходимо взять 1 столовую ложку соли на 1 литр воды. После замачивания баклажаны нужно хорошенько промыть и обсушить с помощью бумажных полотенец.

Разнообразие вашим консервациям из баклажанов и помидоров смогут придать как специи с зеленью, так и дополнительные ингредиенты, такие как чеснок, болгарский перец, морковь, острый перец чили или фасоль. Любите консервации со сладким вкусом? Тогда смело добавляйте морковь и сладкий перец. Захотелось поострее? Чеснок и перец чили к вашим услугам. Нужна сытная заготовка? Используете фасоль. Заготовки из баклажанов с помидорами удобно закатывать в небольшие баночки, чтобы быстро съесть открытую закуску, не оставляя ее на долгое хранение в холодильнике.

Баклажаны с помидорами на зиму – отличное дополнение к мясным и овощным блюдам, а также всевозможным гарнирам. Кроме того, такую заготовку можно добавлять в рагу – получится просто восхитительно! Приготовив баклажаны с помидорами на зиму, вы сможете убедиться, что домашнее консервирование может быть не только вкусным, но и полезным. Эти летние овощи таят в себе массу витаминов, минералов и антиоксидантов, которые частично сохраняются после термической обработки, поэтому, открыв зимой заветную баночку, вы сможете насладиться всем самым ценным, что может дать природа. Ну что, давайте готовиться к холодам?

Баклажаны с помидорами на зиму

Ингредиенты:

1 кг баклажанов,

1,5 кг помидоров,

1 головка чеснока,

3 столовые ложки сахара,

1 столовая ложка соли,

4 столовые ложки растительного масла,

1 столовая ложка 9%-ного уксуса.

Приготовление:

Ошпарить помидоры кипятком и снять кожицу. Томаты измельчить в блендере или прокрутить через мясорубку. Жидкую томатную массу вылить в кастрюлю, довести до кипения и проварить в течение 15 минут. Затем добавить нарезанные ломтиками баклажаны (толщиной около 5 мм), соль, сахар и растительное масло. Перемешать и готовить под крышкой на медленном огне 30 минут. Добавить уксус и измельченный чеснок и варить еще 5 минут.

Получившийся салат распределить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Перевернуть вверх дном и дать остыть, укутав одеялом. После этого заготовку можно убирать на хранение.

Лечо из баклажанов, помидоров и болгарского перца на зиму

Ингредиенты:

1 кг баклажанов,

500 г помидоров,

500 г болгарского перца,

2 луковицы,

5 зубчиков чеснока,

1 чайная ложка молотой паприки,

2 столовые ложки сахара,

1 чайная ложка соли,

3 столовые ложки растительного масла,

2 столовые ложки 6%-ного уксуса.

Приготовление:

Томаты измельчить, используя блендер или мясорубку. Извлечь семена из болгарского перца и крупно нарезать овощи. Баклажаны нарезать ломтиками или кубиками, лук – полукольцами. Чеснок измельчить ножом или пропустить через пресс.

Разогреть растительное масло в кастрюле или сотейнике с толстым дном. Обжарить лук до мягкости, после чего добавить томатную массу. Перемешать и довести до кипения. Добавить болгарский перец, сахар, соль и паприку. Снова довести до кипения, после чего добавить баклажаны и чеснок. Готовить на медленном огне примерно полчаса, а за пару минут до готовности добавить уксус. После этого разлить массу по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и дать остыть в течение суток. Затем убрать заготовки на хранение в прохладное помещение.

Острая закуска из баклажанов с помидорами на зиму

Ингредиенты:

2,5 кг баклажанов,

2 кг помидоров,

2 болгарских перца,

4 острых перца чили,

250 г чеснока,

100 мл растительного масла,

1 столовая ложка сахара,

соль по вкусу.

Приготовление:

Болгарский перец и острый перец очистить от семян. Если вы хотите получить закуску с очень острым вкусом, не удаляйте семена из острого перца. Тем не менее, стоит учитывать, что в процессе термической обработке жгучие свойства перца чили усиливаются. Помидоры и чеснок нарезать ломтиками. Измельчить все ингредиенты с помощью блендера до пюреобразной консистенции.

Выложить полученную массу в кастрюлю, добавить сахар и соль. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и готовить от 50 до 60 минут, пока масса не загустеет, а вся жидкость не испарится. Острый соус готов.

Баклажаны нарезать тонкими кружочками (при желании кружочки можно разрезать пополам). Посыпать баклажаны солью и оставить на полчаса. После этого тщательно промыть баклажаны под струей воды и просушить. В стерилизованные банки налить небольшое количество острого соуса, сверху выложить слой баклажанов и залить их соусом. Чередовать слои баклажанов и соуса, пока банка не будет заполнена. Последним должен быть слой соуса. Закатать банки стерилизованными крышками, дать остыть и убрать на хранение.

Баклажаны с помидорами и фасолью на зиму

Ингредиенты:

2 кг баклажанов,

1,5 кг помидоров,

500 г моркови,

500 г болгарского перца,

500 г репчатого лука,

500 г фасоли (красной или белой),

200 г чеснока,

острый перец чили по вкусу (по желанию),

100 г сахара,

1 стакан растительного масла,

1/3 стакана столового уксуса,

2 столовые ложки соли.

Приготовление:

Фасоль замочить на ночь и отварить до полуготовности. Баклажаны нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле (на это уйдет примерно полстакана масла). Болгарский перец нарезать соломкой, морковь – брусочками, лук – полукольцами. Нарезанные помидоры, чили и чеснок измельчить с помощью блендера или мясорубки. Выложить смесь в кастрюлю, добавить соль, сахар и оставшееся масло. Довести до кипения и проварить 5 минут. Добавить фасоль и готовить 10 минут. Добавить морковь и лук, готовить еще 5 минут. Добавить баклажаны и болгарский перец. Готовить около 15-20 минут, пока баклажаны не размягчатся, а фасоль не будет готова. Влить уксус и варить еще 5 минут. После этого разложить закуску по стерилизованным банкам и закрыть стерилизованными крышками.

Баклажаны с помидорами, луком и морковью на зиму

Ингредиенты:

2 кг баклажанов,

1 кг моркови,

500 г лука,

400 г помидоров,

100 мл 9%-ного уксуса,

1 головка чеснока,

соль, сахар и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1-2 см. Морковь натереть брусочками на терке. Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Нарезанные помидоры пропустить через мясорубку или пюрировать с помощью блендера. Получившуюся массу вылить в кастрюлю, перемешать с солью, сахаром и черным перцем. Добавить баклажаны, морковь и лук. Довести до кипения, и варить, периодически помешивая, около 30-40 минут. За 3-4 минуты до готовности добавить уксус и чеснок. Разложить горячую овощную закуску по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками.

Закуска из запеченных баклажанов, помидоров и сладкого перца со сливами

Ингредиенты:

3 баклажана,

2 помидора,

2-3 болгарских перца,

1 луковица,

1 морковь,

4 сливы,

3 веточки петрушки,

2 зубчика чеснока,

2 столовые ложки сахара,

1 чайная ложка соли,

2 столовые ложки яблочного уксуса.

Приготовление:

Баклажаны, болгарский перец и помидоры выложить на противень, выстеленный фольгой, и запечь в разогретой до 180-200 градусов духовке около 40 минут. Когда овощи остынут, снять с них кожицу. Нарезать лук, морковь и петрушку. У слив удалить косточки и измельчить с помощью блендера, добавить треть стакана воды. Добавить помидоры и очищенный чеснок, измельчить. Перелить соус в кастрюлю, добавить сахар и соль. Проварить в течение 10 минут. За пару минут до готовности добавить уксус.

Распределить смесь лука, моркови и петрушки между стерилизованными банками. Добавить нарезанный кусочками баклажан и нарезанный колечками болгарский перец. Затем снова добавить смесь овощей и петрушки. Повторить слои еще раз и залить соусом. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать остыть.

Икра из баклажанов с помидорами в мультиварке

Ингредиенты:

5 баклажанов,

5 помидоров,

4 болгарских перца,

3 моркови,

2 луковицы,

3 зубчика чеснока,

растительное масло,

соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны нарезать кубиками и замочить в солевом растворе на 20-30 минут, придавив баклажаны грузом, чтобы они не всплывали. После замачивания баклажаны тщательно промыть. Обжарить в чаше мультиварки лук в растительном масле в режиме «Выпечка» или «Жарка», пока он не приобретет золотистый цвет. Это занимает от 5 до 10 минут. Добавить тертую на крупной терке морковь, перемешать и жарить еще 5 минут. Добавить нарезанный кубиками болгарский перец и нарезанные кубиками томаты, с которых необходимо предварительно удалить кожицу, ошпарив их кипятком. Добавить измельченный чеснок. Посолить и добавить специи по вкусу. Выставить режим «Тушение» и готовить около 50 минут. Готовую массу разложить по стерилизованным банкам и прикрыть стерилизованными крышками. Банки поставить в кастрюлю с кипящей водой? Чтобы она доходила до плечиков, и стерилизовать около 20 минут, после чего закатать. Остудить, укутав одеялом, и убрать на хранение.

Попробуйте приготовить баклажаны с помидорами на зиму по нашим рецептам, и эта заготовка займет достойное место в списке ваших любимых консерваций! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

листов рецепт жареных овощей на сковороде

Я всегда думал: «Добавьте овощи в масло, розмарин … может быть, немного бальзамического уксуса», и у вас есть жареные овощи … пока я не попробовал ЭТОТ рецепт! Я не знаю, лимонный ли это сок, смесь трав или маринование перед приготовлением, но я НИКОГДА не буду готовить жареные овощи каким-либо другим способом. Вы можете заменить любой из ваших любимых овощей, и это блюдо будет успешным.Мой муж И дети в восторге от этих овощей (особенно цуккини!) Спасибо за этот рецепт!

Нам понравился этот рецепт, потому что он легко адаптируется к вашим любимым овощам. Мы использовали цуцинни, броколли, грибы, красный лук, красный и зеленый перец, молодую морковь, сладкий картофель и снежный горошек. Однако заявленное время выпечки было слишком долгим…. все, кроме моркови, было приготовлено менее чем за 40 минут. В следующий раз я сначала приготовлю морковь на пару и запекаю ее все 30 минут. Мне нравится делать огромные суммы, чтобы оставались остатки. Отлично подойдет в лаваше, обертывании на обед или в яичнице-болтунье.

ОТЛИЧНО!! Я сделал это в последнюю минуту, поэтому у меня не было времени на маринад на 2 часа или на жаркое x 1.5 часов. Я помещаю маринованные овощи (только маринованные x 1 час) в микроволновую печь на несколько минут, чтобы они размягчились, затем жарил их x 40 минут. Еще добавила пармезан. Получилось здорово — и было много комплиментов.

Я значительно сократил время приготовления для этого, так как я предпочитаю менее прожаренные овощи. Вкус лимона не очень хорошо сочетался с другими ароматами, но через день стал лучше на остатках.Также неприятными были кусочки лаврового листа. Если я сделаю это снова, я уменьшу количество лимона и масла (слишком много на мой вкус) и использую целые лавровые листья, которые будет легче удалить. В целом неплохое блюдо, но не слишком увлекательное по сравнению с более простыми вариантами жареных овощей. (примечание: для упрощения измерения, 8 столовых ложек оливкового масла на полстакана)

Я позволил овощам, в которых я использовал кабачки, баклажаны, морковь и лук, замариноваться (добавив также свежий чеснок) примерно на 2 часа, прежде чем приготовить их.Также сверху кладем немного тертого пармезана. Сделано для вечеринки, и всем нужен рецепт, особенно после того, как я сказал им, что это тоже легко приготовить.

Моим гостям ужина очень понравилось это в канун Рождества. Это было отличное дополнение к шафрановому рису и жареной индейке. Единственное изменение, которое я сделаю, это уменьшу количество лимона. Это было немного властно.Я также планирую использовать остатки свежих овощей в этом рецепте. Спасибо, Джоанна!

Одним словом вкусно. Оставил баклажаны и добавил четвертинки некоторых больших грибов. Я нарезаю красный лук дольками и грубо отделяю. Подумайте, в следующий раз я могу пропустить морковь. Я надеялся на остатки еды, но их не было. Однозначно отныне регулярное блюдо в нашем доме.Огромное спасибо.

Получилось именно так, как я и надеялся — в моей книге это 5 звезд! Я использовала свои любимые овощи … Спасибо за рецепт!

Это было потрясающе! У меня не было времени на 2 часа мариноваться всего 30 минут.Я использовала баклажаны, кабачки, цукини, зеленый и красный перец, красный лук, спаржу, грибы портобелло, морковь и помидоры черри. Я увеличил количество маринада вдвое, потому что у меня было так много овощей и не было цедры лимона, чтобы не было слишком сильного аромата. Я запекал его при 400 в течение 20 минут, перемешивал и снова вставлял еще 20. Мы ели их горячими, потому что не могли дождаться, но они лучше при комнатной температуре. Сделайте экстра — они отлично подходят на следующий день в качестве холодного овощного салата, добавленного к сэндвичу или обертке (попробуйте их на толстых ломтиках французского хлеба с сыром грюйер или в лаваше с крошенным козьим сыром) или смешайте с яичницей-болтунью на завтрак.Такой великолепный вкус — это лучший рецепт жареных овощей, который я когда-либо пробовала! Спасибо, что поделились!

Простое томатное рагу из баклажанов — Cafe Liz

Это своего рода классическое блюдо в этих краях, и очень простое: свежие помидоры сочетаются с баклажаном интересной формы baladi , и все вышеперечисленное сейчас в сезон.

Вариант этого салата из баклажанов можно найти здесь практически повсюду, иногда он подается холодным, иногда острым и часто готовится с томатной пастой вместо свежих помидоров.Вы можете найти его в обеденных кафе, где подают с лавашем, фалафелем или, как мне нравится, с рисом. (Хорошо, мой настоящий фаворит — домашнее, но идею вы поняли.)

Я предпочитаю использовать сезонные помидоры, поскольку ярко-красные помидоры, сладкие и сочные, добавляют блюду то, чего не может сделать ни один обработанный томатный продукт.

Баклажаны балади — один из четырех основных видов, выращиваемых здесь, наряду с основными баклажанами в форме булавы и двумя видами мини-баклажанов.Они более приземистые, чем обычные баклажаны, с волнистой кожицей. (Вы можете найти мою фотографию странного вида заросших баклажанов балади вместе с моей публикацией о баклажанах в бальзамическом уксусе и гранатовом сиропе.)

Примечание о приготовлении баклажанов: я привык нарезать и «потеть» свои баклажаны за день до их приготовления, но шеф-повар Рафи Коэн утверждает, что в этом больше нет необходимости, поскольку большинство культурных сортов баклажанов выращиваются не для того, чтобы они были горькими. . (Статья и множество рецептов на иврите.)

Примерно на 4 порции:

1 килограмм свежих помидоров (или консервированных, если нужно)
1 баклажан среднего размера (около 350 граммов)
1 луковица
4-6 зубчиков чеснока
1/2 чайной ложки тмина
1 морковь (по желанию)
соль
перец
масло для жарки
1 стакан воды

Баклажан нарезать кусочками, лук нарезать кубиками, чеснок раздавить. Пусть лук начнет обжариваться в оливковом масле в кастрюле с толстым дном, затем добавьте чеснок и, наконец, баклажаны.Добавьте по желанию морковь.

Начните нарезать помидоры в кастрюле, добавьте воду и специи. Закройте крышку и дайте закипеть, пока помидоры не развалятся.

Рекомендации по сервировке: посыпать свежей нарезанной петрушкой или кинзой. Ешьте горячим или холодным.

рецептов из овощей | Открытые Руки Ферма

Жареная морковь и пастернак из клена и бурбона

• 3 фунта моркови
• 2 фунта пастернака
• 2 ст.оливковое масло первого холодного отжима
• 1 ч. соль
• ,13 ч. Л. перец черный молотый
• ¼ с. виски бурбон
• ¼ с. кленовый сироп

1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Если морковь или пастернак очень большие, разрежьте их вдоль пополам или на четвертинки для равномерного приготовления. В большой миске перемешайте морковь и пастернак с маслом, солью и перцем до полного покрытия; переложите на две формы для желейных рулетов размером 15 1/2 на 10 1/2 дюймов или большие противни для печенья.
2. Запекать овощи на 2 противнях духовки от 45 до 50 минут или до мягкости и слегка подрумянивания, перемешивая один раз и вращая сковороды между верхней и нижней решеткой на полпути.Если вы не доделываете рецепт сразу, полностью охладите овощи в сковороде на решетке; переложите овощи в большой самоуплотняющийся полиэтиленовый пакет. Хранить в холодильнике до 1 дня.
3. Примерно за 10 минут до подачи на стол в большой сервировочной миске, подходящей для использования в микроволновой печи, нагрейте бурбон и кленовый сироп в микроволновой печи на высокой мощности 4–5 минут или пока смесь не станет очень густой, периодически помешивая. Добавьте овощи в смесь бурбона и перемешайте, пока она не станет однородной. Нагрейте овощную смесь на сильном огне от 1 до 3 минут или просто до горячей, размешивая.

❖❖❖❖❖

Лапша соба с зеленью и фасолью

от Национальной ассоциации кооперативных бакалейщиков

• Лапша соба (гречка) 8 унций
• 2 столовые ложки кунжутного масла
• 1-2 лука-порея, хорошо промыть и нарезать тонкими ломтиками (около 2 стаканов)
• 8 унций свежего шпината, вымытого и крупно нарезанного
• 3/4 стакана вареных черных бобов, промытых и высушенных

Соус:

• 2 измельченных свежих зубчика чеснока
• 2 ч.л. свежего измельченного имбиря
• 1 столовая ложка пасты из чили самбал
• 4 столовые ложки тамари
• 1/2 стакана овощного бульона

Приготовьте лапшу соба в соответствии с инструкциями на упаковке.Слейте воду и отложите в сторону.

В небольшой миске взбейте чеснок, имбирь, самбал, тамари и овощной бульон. Отложите в сторону.

Пока лапша готовится, нагрейте большую сковороду с 2 столовыми ложками кунжутного масла на среднем или сильном огне. Добавьте лук-порей и обжарьте 5-7 минут, пока он не станет мягким. Добавьте соус, шпинат и черную фасоль и продолжайте готовить, пока шпинат не увядет. Добавьте лапшу, перемешайте и подавайте в горячем виде.

❖❖❖❖❖

Овощной шашлык на гриле

из еды.com

Маринад

• ¹ ⁄ ₄ стаканов соевого соуса
• ³ ⁄ ₄ стаканов оливкового масла
• ¹ ⁄ ₈ чашка Вустерширского соуса
• 1 столовая ложка сухой горчицы
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка петрушки
• 1 чайная ложка тимьяна
• 1 чайная ложка орегано
• 1 ¹ ⁄ ₂ чайных ложек молотого перца
• 2 зубчика измельченного чеснока
• 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
• 1 столовая ложка меда
• ¹ ⁄ ₄ стакана ананасового сока

Овощи

• 12 помидоров черри
• 12 кусочков японских баклажанов
• 12 грибов
• 12 маленьких луковиц
• 2 желтых перца, нарезанных квадратами размером 1 дюйм
• 12 ломтиков желтой тыквы
• 12 ломтиков кабачков
• 12 кусочков ананаса

1. МАРИНАД: смешайте все ингредиенты в блендере в течение 1/2 минуты.
2. Налейте все ингредиенты в пакет на молнии и поставьте в холодильник на 1 час.
3. Выложите овощи на шпажки, жарьте на среднем огне, переворачивая и смазывая маринадом в течение 10 минут или до готовности.

❖❖❖❖❖

Салат из рукколы, арбуза и феты

от Ины Гартен на foodnetwork.com

Для винегрета:

• 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
• 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока (2 лимона)
• 1/4 стакана рубленого лука-шалот (1 большой)
• 1 столовая ложка меда
• 1/2 стакана хорошего оливкового масла
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 6 чашек детской рукколы, вымытой и отжатой
• 1/8 арбуза без косточек, удалить кожуру и нарезать кубиками диаметром 1 дюйм
• 12 унций хорошего сыра фета, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
• 1 стакан (4 унции) цельных свежих листьев мяты,

Взбейте апельсиновый сок, лимонный сок, лук-шалот, мед, соль и перец.Медленно влейте оливковое масло, постоянно взбивая, до образования эмульсии. Если не использовать в течение часа, храните винегрет накрытым в холодильнике.

Положите рукколу, арбуз, фету и мяту в большую миску. Сбрызните винегретом, чтобы он слегка покрыл зелень, и хорошо перемешайте. Добавьте приправы и сразу подавайте.

Минестроне зимний

Из Рецепты из корневого погреба

На 6-8 человек

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 лук, нарезанный кубиками
• 1 корень сельдерея, очищенный и нарезанный кубиками
• 1 морковь, очищенная и нарезанная кубиками
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 6 стаканов овощного бульона, куриного брата или индейки
• 1 литр измельченных помидоров или томатного пюре или 1 банка (28 унций)
• 3 стакана тонко нарезанной зеленой или савойской капусты или капусты (удалите жесткие стебли капусты и выбросьте их)
• 1 ½ стакана вареных белых бобов (каннеллини, темно-синий, гороховый) или 1 банка (15 унций), промытых и высушенных
• 1 чайная ложка сушеного розмарина
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чашка небольших макаронных изделий (кольца, диталини, алфавиты, бабочки)
• Соль и черный перец свежемолотый

1. Нагрейте масло в большой суповой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук, корень сельдерея, морковь и чеснок и обжарьте, пока овощи не станут мягкими, примерно 3 минуты. Добавьте бульон, помидоры, капусту, фасоль, розмарин и тимьян. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите, пока овощи не станут мягкими, около 30 минут.
2. Доведите суп до кипения. Добавьте макароны и варите около 10 минут, пока они не станут мягкими. Приправить солью и перцем. Подавать горячим.

Кухонное примечание: Как и все супы, содержащие макаронные изделия, они загустеют при стоянии.При необходимости разбавьте бульоном или водой.

❖❖❖❖❖

Морковно-сладкий картофельный суп с имбирем

из Поваренная книга фермера Джона

• ½ стакана нарезанных сырых несоленых кешью
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1 ½ стакана нарезанного лука-порея или лука (примерно 1 большой или 2 маленьких лука-порея или 1 большая луковица)
• 2 столовые ложки мелко нарезанного или тертого имбиря
• ½ чайной ложки молотого тмина
• ¼ ч.л.молотой корицы
• ¼ ч.л. молотых семян фенхеля
• ¼ ч. Л. Молотого душистого перца
• ¼ ч.л.молотого мускатного ореха
• 2 фунта моркови, нарезать крупными кусочками ½ дюйма (от 10 до 12 средних морковей)
• ½ фунта очищенного, нарезанного кубиками сладкого картофеля (примерно 1 большой сладкий картофель)
• 4 стакана овощного или куриного бульона или воды плюс еще для разбавления супа
• 2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока
• 1 чайная ложка соли
• перец черный свежемолотый

кайенский перец

йогурт или сметана без добавок

нарезанный свежий лук

1. Поджарьте кешью в сухой тяжелой сковороде на сильном огне, пока они не начнут подрумяниваться и не станут ароматными.(Будьте осторожны, не пережарьте их, так как они очень быстро подгорают после того, как поджариваются.) Немедленно переложите орехи на блюдо, чтобы они остыли.
2. Растопите масло в суповой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте лук-порей или лук; варить, часто помешивая, 8 минут. Добавьте имбирь, тмин, корицу, фенхель, душистый перец и мускатный орех; готовьте, помешивая, еще 1 минуту.
3. Добавьте морковь, сладкий картофель и бульон или воду; перемешайте, чтобы соединиться. Частично накройте кастрюлю, убавьте огонь до среднего и доведите до кипения.Готовьте, пока морковь и картофель не станут мягкими, 15–20 минут.
4. Перелейте смесь в блендер. Добавьте поджаренные кешью и измельчите до однородного пюре. Если он кажется слишком густым для супа, добавьте еще немного бульона или воды.
5. Перелейте суп обратно в кастрюлю. Добавьте апельсиновый сок, соль и перец по вкусу.
6. Слегка нагрейте суп на среднем огне, часто помешивая, пока он не станет горячим. Разлейте суп по отдельным чашкам и поместите ложку йогурта или сметаны в центр каждой.Украсить чесноком.

❖❖❖❖❖

Пюре из сладкого корня

от Вероники Екатерины

• 4 средние моркови, нарезанные на монеты 1/2 или 1 ″ — тушить на пару до готовности.
• 2 средних тыквы, таких как карнавальная, желудь или деликатесная, или одна средняя ореховая мякоть. (не стесняйтесь смешивать разновидности) — разрезать пополам, засеять и запекать при температуре 375 до готовности.
• 2 средних сладких картофеля, очищенных и нарезанных на 2 ″ кусочки — положите в кастрюлю на 2 литра, наложите сверху…
• 3 средних яблока очищенные, очищенные от сердцевины и мелко нарезанные.Добавьте 2 дюйма воды, накройте крышкой и варите на слабом кипении до готовности.

Для этого рецепта лучше всего подходит иммерсионный блендер, но вы также можете использовать обычный блендер. Для более деревенской текстуры используйте обычный картофельный пюре.

Добавьте морковь в яблочно-картофельную смесь и взбейте / разомните до получения однородной массы.

Затем снимите тыкву с кожуры и добавьте в кастрюлю, снова перемешайте / разомните.

Густоту можно регулировать, добавляя воду, овощной / куриный бульон, молоко и т. Д. После смешивания доведите до кипения, и он готов к приправке и сервировке.

В этом рецепте есть естественная сладость, но вы можете выбрать как сладкое, так и несладкое. Приправить по вкусу солью, перцем, чесноком, кленовым сиропом. Можно посыпать маслом или сыром ..

❖❖❖❖❖

Овощная смесь Frittata

из Поваренная книга Moosewood

Легко приготовить, но на вид и вкус изысканный!

• 1 ½ стакана кубиков цельнозернового хлеба
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 3 чашки овощей на ваш выбор (брокколи, перец, помидоры, баклажаны, швейцарский чард, капуста, кабачки, кабачки и т. Д.))
• 1 столовая ложка тимьяна или укропа
• 4 яйца
• 1 стакан молока
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 средних зубчика чеснока
• 1 чашка нарезанного лука или лука-порея
• 1 ¼ чашки сыра чеддер
• ¼ Чашка сыра Пармезан

Разогрейте духовку до 375.

Нарезать хлеб кубиками и поджарить кубики хлеба на подносе в духовке при 375 градусах. Тем временем слегка обжарьте чеснок в 2 столовых ложках сливочного и оливкового масла, пока чеснок не станет золотистым. Когда кубики хлеба станут хрустящими, достаньте их из духовки, перемешайте с чесночным маслом и отложите.

Затем обжарьте лук или лук-порей в оставшемся сливочном масле в течение минуты или двух. Добавьте овощи, зелень, соль и перец и продолжайте готовить до мягкости, периодически помешивая.Накройте сковороду крышкой, чтобы оставались соки.

Смажьте маслом форму размером 9 × 9 дюймов. Выложите ингредиенты слоями следующим образом: сначала кубики хлеба, затем овощи и, наконец, тертый чеддер и сыр пармезан. Взбейте яйца и молоко с небольшим количеством соли и перца и полейте остальными ингредиентами на сковороде. Выпекайте около 30 минут, пока фриттата не станет пышной и золотистой. Подавайте сразу же и наслаждайтесь!

❖❖❖❖❖

Слишком много овощей и мало времени?… Поджарьте!

Основные инструкции по обжариванию, адаптированные из «Зачарованного леса брокколи» Поваренная книга

Основной прием жарки с перемешиванием — Сгруппируйте овощи после того, как они нарезаны, в соответствии с их соответствующим временем приготовления, чтобы ни один из них не был переварен или недоварен.Этого можно добиться, добавляя в вок / сковороду овощи медленного приготовления раньше, чем овощи, которые готовятся быстрее.

Сначала нагрейте вок / сковороду в течение минуты. Затем добавьте немного масла (оливковое или арахисовое), а если вы используете лук (1/2 стакана на порцию) и чеснок (1 зубчик на порцию), добавьте их сейчас и сначала обжарьте их отдельно. Если вы используете тофу, добавьте его вместе с 1 или 2 TSBP тамари (при желании вы можете добавить еще во время обжаривания овощей). Затем добавьте овощи «группы 1» и обжарьте до частичной готовности.Затем добавьте элементы «группы 2» и готовьте, пока все почти не будет готово. Выборы из «группы 3» появляются в самом конце, как раз перед тем, как вы снимете их с горелки.

Группа 1 — картофель (тонко нарезанный), сельдерей, морковь, брокколи, цветная капуста, капуста, баклажаны, кабачки, спаржа (если толстая)

Группа 2 — Капуста, капуста, грибы, перец, кабачки, кабачки, спаржа (если тонкие)

Группа 3 —большая часть азиатской зелени, зеленого лука, ростков фасоли

Необязательно использовать ВСЕ эти овощи.Вы можете использовать просто несколько или даже одну.
Планируйте примерно ¾-1 фунт на порцию.

Чем тоньше нарезан овощ, тем быстрее он готовится.
Основная цель: быстро приготовить овощи (на сильном огне, почти постоянно помешивая), чтобы каждый овощ был приготовлен с индивидуальным совершенством.

Предварительно нарежьте все овощи, чтобы вы могли постоянно помешивать и работать быстро, когда вок / сковорода станет горячей.

Дополнительные ингредиенты для жаркого движения —добавьте все, все или ни одного из них в последние минуты приготовления
Обжаренные, нарезанные орехи
Нарезанные водяные каштаны
Приготовленная лапша (промытая и сбрызнув кунжутным маслом)
Поджаренный кунжут семена
Замоченные, нарезанные ломтиками черные грибы

Приправы — добавляются в конце приготовления (все количества могут варьироваться в зависимости от вкуса)
Вино — 1 столовая ложка
Тамари — 1–2 столовые ложки
Тертый имбирь — 1 столовая ложка
Измельченный красный перец — по вкусу
Поджаренный кунжут масло — 1 столовая ложка.
Кинза — 1/4 стакана.
Кокосовое молоко — 1 банка (если вы используете его, вы можете добавить порошок карри или пасту, и это превратится в тайское блюдо, а не в китайское).
Поэкспериментируйте и Повеселись!!

❖❖❖❖❖

Летняя лазанья

из Поваренная книга Rolling Prairie

• 1 ст.Оливковое масло
• От 2 до 4 зубчиков чеснока
• 1 средний нарезанный лук
• 2 небольших нарезанных кабачка или летних кабачков
• 1 чайная ложка базилика
• 1 кварта соуса для спагетти
• 9 Лапша с лазаньей
• 1 пучок капусты (половина прозрачного пакета), нарезанный
• 1 ½ чашки творога или сыра рикотта
• 1 взбитое яйцо
• ¼ ч.л. соли
• Черный перец по вкусу
• ½ фунта Моцарелла
• ½ стакана сыра пармезан

Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте чеснок, лук, кабачки и капусту.Добавьте базилик и соус для спагетти и дайте ему покипеть на медленном огне, пока готовите остальную часть лазаньи. Варить лапшу в кипящей воде до готовности. Слить и промыть холодной водой. Смешайте творог или рикотту с яйцом. Приправить солью и перцем. Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте маслом дно кастрюли размером 9 x 13 дюймов. Слой лапши, творога, соуса и сыра моцарелла на 1/3, затем повторить еще 2 раза. Сверху посыпьте пармезаном. Выпекать 40 минут.
Одна из наших участниц сделала версию этого, которую она назвала «Лазанья открытых рук», в которой она заменяет капусту любой из множества зелени, которые ей нужно использовать в своем холодильнике!

❖❖❖❖❖

Рататуй

из Поваренная книга Moosewood

• 3 столовые ложки оливкового масла 1 средний кабачок, нарезанный кубиками
• 4 средних зубчика чеснока 2 средних болгарских перца полосами
• 1 лавровый лист 3-4 помидора, нарезанные
• 2 стакана нарезанного лука свежий черный перец
• 1 средний баклажан, нарезанный кубиками, по желанию: свежая петрушка,
• 1 ½ чайной ложки соленого фарша из оливок
• 1 ½ чайной ложки базилика (при использовании свежих трав, двойное количество)
• 1 чайная ложка орегано
• ½ чайной ложки розмарина
• ½ чайной ложки тимьяна

1) Нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде или в голландской духовке.Добавьте чеснок, лук и лавровый лист и тушите на среднем огне около 5 минут.
2) Добавьте баклажаны, соль и зелень и перемешайте. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, примерно 10-15 минут или пока баклажаны не станут мягкими.
3) Добавьте кабачки, сладкий перец, черный перец и помидоры. Накройте крышкой и тушите 10-20 минут или пока кабачки и перец не станут мягкими.
4) Подавать горячим, теплым или комнатной температуры — без добавок или с петрушкой и / или оливками. Хорошо сочетается с полентой.
На 4-6 человек.

❖❖❖❖❖

Жареные летние овощи

из Просто по сезону Поваренная книга
Универсальный летний рецепт, который можно использовать в качестве гарнира, основного блюда или салата. Убедитесь, что хватит остатков на пиццу. Попробуйте разные овощи: любые летние кабачки, лук, картофель, помидоры, стручковую фасоль, зеленый или красный перец, мягкий перец чили, морковь, баклажаны, грибы или фенхель.

• 8-10 чашек свежих овощей

Нарезать небольшими кусочками для равномерного приготовления (т.е.е., нарежьте картофель тонкими ломтиками, а кабачки нарежьте более крупными кусками).
Добавьте одну из приправ, указанных ниже. Затем выложите приправленные овощи тонким слоем на противне и запекайте в разогретой духовке при 425F в течение 20 минут. Время от времени помешивайте.
Для основного блюда: подавать с приготовленной пастой пенне, диким рисом или кус-кусом и посыпать тертым сыром пармезан.
Для салата: охладите овощи (или используйте остатки) и добавьте 2 стакана нарезанных кубиками помидоров, 3 унции сыра фета и
дополнительной заправки для винегрета.

Приправа 1:

• 3 столовые ложки свежего базилика (нарезанного)
• 2 столовые ложки свежей кинзы (нарезанной)
• 1 1/2 столовой ложки свежего тимьяна (нарезанного)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 11/2 чайных ложки перца
• 1-4 зубчика чеснока (измельченный)

Приправа 2:

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка порошка чили
• 112 чайных ложек соли
• 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1/8 чайной ложки перца

Приправа 3:

• 3/4 стакана итальянской заправки или заправки для винегрета

Приправа 4:

• 4 зубчика чеснока (измельченный)
• 1/3 стакана оливкового масла
• По 2 столовые ложки свежего тимьяна, орегано, базилика (нарезанного)
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
• Хорошо сочетается с луком, баклажанами, кабачками, зеленым перцем и помидорами.

№

Вариант кебаба: Выдержите деревянные шпажки, если они используются, по крайней мере на 30 минут в воде, чтобы предотвратить ожоги. Нанижите на каждую шпажку различные приправленные овощи, держа грибы отдельно, так как они приготовятся быстрее; Куски моркови и небольшой цельный картофель следует отварить за несколько минут. Жарьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.
На 8 порций (гарнир), 4-6 порций (основное блюдо)

❖❖❖❖❖

Жареные зимние овощи

из Просто в сезоне Поваренная книга

• 6-8 стаканов зимних овощей: картофель, сладкий картофель, морковь, репа, пастернак, брюква, свекла, лук, зимние тыквы — очищенные и нарезанные кусочками толщиной 1 дюйм
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка сушеных или 3 столовых ложки свежих трав, таких как розмарин, тимьян, петрушка, орегано

Перемешайте ингредиенты (лук должен быть отдельно, так как он будет быстрее обжариваться; добавьте его в форму через 10 минут до начала выпекания).Выложить в один слой на смазанные маслом формы для выпечки. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 425 F до готовности, 30-45 минут, периодически помешивая. Приправить солью и перцем. Подавать с соусом из жареного чеснока (по желанию).

Жареный чеснок : Удалите рыхлые бумажные слои с внешней стороны целой луковицы чеснока, но не очищайте ее. Отрежьте верхушку луковицы, обнажив кончики каждого зубчика. Выложите на квадрат из алюминиевой фольги и сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла или просто приправьте солью и перцем.Плотно заверните и запекайте вместе с овощами до готовности.

Соус из жареного чеснока : испечь одну головку чеснока в соответствии с указаниями. Выдавите мягкие обжаренные гвоздики в небольшую миску, разомните вилкой и добавьте стакана простого йогурта. (Также попробуйте этот соус как соус из сырых овощей или поверх чили).
Обслуживает 8.

❖❖❖❖❖

Курица, запеченная с овощами

из Свежее с фермы Поваренная книга

• 4 крупных крупно нарезанных лука-шалот
• 1 красный перец, нарезанный кусочками размером 1 дюйм
• 1 желтый перец, разрезанный на кусочки размером 1 дюйм
• 1 фунт крошечного красного картофеля (половинки, если размер больше, чем размер укуса)
• 1 небольшая мускатная тыква, очищенная, очищенная от семян и нарезанная на кусочки размером 1 дюйм
• 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина (или 1 чайная ложка сушеного)
• соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка оливкового масла
• 2 целые куриные грудки, разрезанные пополам
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• Куриный бульон ½ стакана

Разогрейте духовку до 450 градусов.В большой кастрюле или сковороде смешайте лук-шалот, перец, картофель, кабачки, розмарин, соль и перец с 2 столовыми ложками оливкового масла. Натрите куриные грудки оставшимся 1 ч.л. масла, лимонным соком, солью и перцем и выложите кожицей вверх поверх овощей. Залить все куриным бульоном. Жарьте при 450 градусах в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 375 градусов и запекайте еще 30 минут, или пока курица не прожарится, а картофель не станет мягким. Обслуживает 4.

❖❖❖❖❖

Золотой праздничный пирог с зимними овощами

© 2004 Линн Россетто Каспер

Все сироты овощного мира превращаются в звезд в этом праздничном пироге.Брюкву, сельдерей, пастернак, брюссельскую капусту и репу можно положить в кастрюлю, просто не забудьте сбалансировать землистые вкусы со сладкими и насыщенными, такими как лук, картофель, батат или морковь. Нарежьте более твердые овощи на более мелкие кусочки для равномерного приготовления. Запекайте овощи на день или два вперед. Разогрейте их перед запеканием с корочкой. Пирог хорошо получается горячим из духовки или просто тёплым.

Овощи:

• 3 средних луковицы, нарезанных на шесть кусочков каждая
• 4 небольших неочищенных картофеля с красной кожицей, разрезанных пополам
• 1 средняя брюква или большая репа, очищенная от кожуры и нарезанная кусочками толщиной 1/2 дюйма
• Брюссельская капуста 1 фунт, разрезанная пополам
• 1/2 маленькой капусты, очистить от сердцевины и нарезать кусочками по 2,5 см
• 2 средние моркови, очищенные и нарезанные кусочками толщиной 1/2 дюйма
• 4 ветки свежего тимьяна
• 20 свежих листьев шалфея
• 20 свежих листьев базилика
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса (по желанию)
• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• Соль и черный перец свежемолотый
• 10 зубчиков чеснока, разрезанных пополам

Установите одну решетку духовки высоко, а вторую — ближе к дну духовки.Разогрейте духовку до 450 °. В большой миске смешайте овощи, зелень, бальзамический уксус и оливковое масло (достаточно, чтобы они слегка покрыли их) с солью и перцем.
Выложите овощи на две большие неглубокие жаровни. Жарить около часа, несколько раз переворачивая во время приготовления для равномерного подрумянивания. Поменяйте положение сковороды и добавьте чеснок в сковороду в середине приготовления. Овощи готовы, когда они подрумянятся и их легко проткнуть ножом. Остудите их, заверните и поставьте в холодильник до готовности пирога.

Корка:

• 1-1 / 2 стакана (7,5 унций) универсальной небеленой муки
• Щедрая 1/4 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка сахара
• 1 палочка (4 унции) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
• 1 большое взбитое яйцо
• 2-3 столовые ложки холодной воды

Для сборки:

• 1/2 стакана овощного бульона или воды
• 2 яичных желтка, взбитых в маленькой миске

Смешайте сухие ингредиенты в кухонном комбайне или большой миске.Нарезать масло с быстрым пульсом в комбайне или растереть кончиками пальцев, пока масло не станет размером с горошину. Добавьте первое яйцо и 2 столовые ложки воды. Взбивайте до тех пор, пока тесто не соберется в комочки, или перемешайте вилкой, пока оно не станет влажным. Если высохнет, добавьте еще 1/2 — 1 столовую ложку воды. Выложите тесто на присыпанную мукой доску и дайте постоять несколько минут.
Выберите неглубокую форму для запекания, достаточно большую, чтобы в ней поместились овощи. Измерьте блюдо, затем раскатайте тесто так, чтобы оно было не более 1/8 дюйма в толщину и не менее чем на 5 дюймов больше, чем блюдо.Выложите его на покрытый фольгой противень для пиццы или противень и поставьте в холодильник на 30-24 часа.
Примерно за 50 минут до подачи разогрейте духовку до 400 °. Смажьте маслом внутреннюю часть и край формы для запекания. Разогрейте овощи в духовке. Вылейте бульон или воду в форму для запекания, затем добавьте овощи.
Переверните охлажденное тесто на овощи, аккуратно отогнув фольгу. Сложите и обожмите выступ теста, чтобы получился приподнятый край на краю формы для запекания (лишнее тесто можно разрезать на декоративные кусочки и приложить к корочке со взбитым яйцом).Смажьте корку взбитым яйцом, прорежьте несколько вентиляционных отверстий и запекайте 30 минут или до золотистой корочки и хрустящей корочки. Подавать горячим или теплым.
Обслуживает 8.

❖❖❖❖❖

Овощной салат из пасты

из Просто в сезоне Поваренная книга

• ¼ стакана красного винного уксуса
• ½ чайной ложки соли
• 1/8 ч.л. перца
• 1 зубчик чеснока
• 1 столовая ложка дижонской горчицы

Взбейте венчиком в небольшой миске.

• ¼ стакана оливкового масла
• ¼ чашка свежего базилика

Постепенно вбить масло.Добавьте базилик и отставьте.

• 4 унции сырых макарон из цельной пшеницы, таких как ротини, галстуки-бабочки, ракушки или пенне.

Готовим макароны. Слить и промыть холодной водой. Выложите в большую миску и перемешайте с 1/3 заправки.

• 2 стакана свежих овощей: зеленый перец, кабачки, огурцы, соцветия брокколи, мелко нарезанные
• 3 средних помидора
• ½ стакана нарезанных спелых оливок

Выложите ингредиенты на макароны в следующем порядке; овощи, помидоры, оливки.Сверху выложить оставшуюся заправку.

• От до ½ стакана свежих листьев базилика, свободно упакованных
• 2 столовые ложки свежей петрушки

Посыпать сверху. Накрыть крышкой и охладить 4-24 часа.

• ½ стакана сыра пармезан (тертого) или сыра фета (раскрошенного)

Посыпать сверху и слегка перемешать перед подачей на стол.

❖❖❖❖❖

Фахитас

из Просто в сезоне Поваренная книга

• 1 фунт куриной грудки или бедер, нежирная говяжья вырезка или стейк из оленины, нарезанные тонкими полосками

Выберите вариант пасты или маринада ниже и готовьте, как указано

• 4 стакана овощей: нарезанный лук, зеленый или красный перец — нарезанный, морковь — нарезанный тонкими ломтиками, желтый кабачок — нарезанный ломтиками и молотый черный перец

Перемешайте овощи с несколькими щепотками перца.Обжарить на сильном огне в 2 ч.л. оливкового масла. Подавайте мясо и овощи в теплых лепешках, добавив каждому человеку тертый сыр или покрошенный queso blanco, нарезанный банановый перец, нарезанные кубиками помидоры, сальсу и сметану по вкусу.

Паста для специй с кинзой:

• 1 стакан свежих мелко нарезанных листьев кинзы
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка масла
• 1 столовая ложка порошка чили
• 2 ч.л.молотого тмина
• Сок одного лайма

Смешайте вместе.Хорошо смазать мясо пастой из кинзы; дать постоять не менее 15 минут. Жаркое движения на сильном огне в 2 ч.л. масла. Снимите со сковороды и держите в тепле, пока жарите овощи.

Маринад для барбекю:

• ¼ стакана оливкового масла
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки красного винного уксуса и соуса барбекю
• 2 ч.л. сухой горчицы
• По 1 чайной ложке Вустерширской соли для соуса
• ¼ ч.л. каждого перца и перечного соуса Табаско

Смешайте и добавьте мясо.Перемешайте и поставьте в холодильник минимум на 12 часов. Вынуть мясо из маринада и обжарить в 1 столовой ложке масла до коричневого цвета. Оставьте на сковороде, пока жарите овощи.

❖❖❖❖❖

Овощной пирог с заварным кремом

адаптировано из The Moosewood Cookbook

• 1-10-дюймовая корочка для пирога
• 1 чайная ложка сливочного масла
• 1 ½ стакана нарезанного лука или лука-порея
• От 2 до 3 чашек овощей на ваш выбор — хорошие варианты — жареный красный перец, капуста, шпинат, брокколи.
• ½ чайной ложки соли
• черный перец
• щепотка тимьяна
• ½ чайной ложки сухой горчицы (по желанию)
• 4 больших яйца
• 1 ½ стакана молока
• 2 столовые ложки муки
• 1 ½ стакана тертого швейцарского сыра или сыра чеддер, или на ваш выбор

Разогрейте духовку до 375 градусов.На сковороде растопить масло. Добавьте лук и обжарьте на среднем огне несколько минут. Когда они начнут размягчаться, добавьте овощи, соль, перец, тимьян и горчицу. Обжарьте примерно 3-5 минут и снимите с огня.
Смешайте яйца, молоко и муку и хорошо взбейте. Снизу на непропеченную корочку выложить тертый сыр, а сверху выложить луково-овощную смесь. Влейте заварной крем и посыпьте сверху паприкой. Выпекать 35-45 минут или до твердого вещества в центре. Подавать горячим, теплым или комнатной температуры.

❖❖❖❖❖

Овощной бульон

из Как приготовить все вегетарианское Поваренная книга Марка Биттмана

Изготовление бульона — очень гибкая работа: мы просто используем то, что есть под рукой, обычно осенью, проверяем относительный баланс различных вкусов и бросаем это в горшок.

• 2 нарезанные кусочками моркови
• 1 луковица, порезанная на четвертинки, не чистить
• 1 картофель, нарезанный кусочками
• 1 нарезанный стебель сельдерея
• 2 или 3 зубчика чеснока, не очищайте его
• 10 или 20 стеблей петрушки с листьями
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Соль и перец

Смешайте все в кастрюле с 6 чашками воды, добавив щепотку соли и немного перца.Доведите до кипения, затем отрегулируйте огонь, чтобы смесь медленно, но медленно кипела, и варите около 30 минут или пока овощи не станут мягкими. (Чем дольше, тем лучше, если у вас есть время.)
Процедите, затем попробуйте и отрегулируйте приправу перед использованием или хранением.
Делает около 1 кварты; можно приготовить еще заморозить в банках или лотках для кубиков льда.

❖❖❖❖❖

Овощные блины

из Как приготовить все вегетарианское Поваренная книга Марка Биттмана

• Около 1 фунта репы, кабачков, зимних тыкв или сладкого картофеля, при необходимости очищенных от кожуры (примерно 2 стакана в упаковке)
• ½ натертой луковицы
• 1 взбитое яйцо
• 1 стакан муки, более или менее
• соль и перец
• молоко, ½ и ½, сливки по необходимости
• 1 столовая ложка топленого сливочного масла или оливкового масла, плюс еще для сковороды

Разогрейте духовку до 275 градусов.Овощи натереть на терке. Смешайте овощи, лук, яйцо и муку. Посыпать солью и перцем. Затем добавьте столько молока, чтобы смесь легко капала из большой ложки. Добавьте 2 столовые ложки растопленного сливочного или оливкового масла.
Положите немного масла или ложку масла в большую сковороду или сковороду на средний огонь. Когда масло растопится или станет горячим, добавьте ложки жидкого теста; вилкой разложите овощи ровным слоем. (Вам, вероятно, придется работать партиями; держите блины в духовке, пока все не будут готовы.Готовьте, перевернув один раз, примерно 15 минут, пока не подрумянятся с обеих сторон. Подавать горячим или комнатной температуры.
Обслуживает 4.

❖❖❖❖❖

Овощной биск с карри

из Просто в сезоне Поваренная книга

• 5 стаканов пирожных яблок (очищенных и нарезанных)
• 2 чашки лука (нарезанного)
• 2 стакана сладкого красного перца (нарезанного)
• 1 ½ стакана моркови (нарезанной)
• ¾ чашка сельдерея (нарезанного кубиками)

В большой суповой кастрюле обжарьте овощи в 2 чайных ложках масла, пока они не станут мягкими, 7-10 минут.

• 3 ½ стакана куриного или овощного бульона
• 3 чашки картофеля (нарезанного)
• ½ стакана изюма
• 3 столовые ложки карри-порошка
• ¾ ч.л. молотого кардамона
• ½ чайной ложки молотого душистого перца
• ½ ч.л. сушеного тимьяна

Добавить, перемешать и довести до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, помешивая, пока картофель не станет мягким, 12-15 минут. Пюре порциями в блендере или кухонном комбайне. Если смесь слишком густая, добавьте немного бульона. Для более грубого супа не делайте пюре около 2 чашек.Верните все в суповую кастрюлю.

• 3 ½ стакана говяжьего или овощного бульона
• 3 стакана молока
• 1 ¼ чашки сухого молока
• 1/3 стакана томатного соуса

Доп. (Суп можно приготовить заранее и оставить в холодильнике до 24 часов.) Разогрейте суп на среднем огне, пока он не станет горячим, но не доводите до кипения, около 10 минут.

• 2 чашки приготовленных креветок или курицы (нарезанные; по желанию)
• соль по вкусу

Перемешайте. Непосредственно перед подачей на стол добавьте 3-4 столовые ложки нарезанной свежей кинзы или подавайте с чатни.

Ригатони с пюре из баклажанов | Giada De Laurentiis

Убрать выделение со всего

1 средний баклажан, нарезанный кубиками по 2,5 см

1 пинта помидоров черри

3 зубчика чеснока, целые

3 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1 чайная ложка хлопьев красного перца

1/4 стакана поджаренных кедровых орехов

1 фунт пасты ригатони

1/4 стакана свежих листьев мяты

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1/2 стакана тертого пармезана

Овощи, запеченные в духовке | КУКТОРИЯ

Последнее обновление 5 июня 2020 г. .Первоначально опубликовано 9 ноября 2018 г. Автор Tania Sheff

Это самый простой, самый простой и вкусный Жареные в духовке овощи , который вы когда-либо пробовали. Идеально выдержанные и красочные, они полезны и полны вкуса!

По мере приближения холодов я все чаще и чаще испытываю жажду этих запеченных в духовке овощей. Совершенно нежные, эти овощи полны аромата и естественной сладости. Самое приятное то, что вы можете использовать СВОИ любимые овощи в этом рецепте, чтобы убедиться, что вам понравятся ВСЕ.ОДИН. КУСАТЬ.

ПОЧЕМУ ЭТО ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ

Поскольку я люблю овощи, я МНОГО экспериментировал и пробовал много разных приправ и вариаций. Рецепт жареных овощей, которым я делюсь сегодня, лучший, потому что:

• Все просто. Вам просто нужно подготовить овощи и сбрызнуть их оливковым маслом, бальзамическим уксусом, свежим розмарином, сушеными итальянскими травами, солью и перцем. Смешайте прямо на противне, и он готов к жарке!
• Это вкусно. Бальзамический уксус придает овощам превосходный вкус, а свежий розмарин придает чудесный аромат.
• Он универсален. Используйте любую комбинацию овощей, которая подходит вашему вкусу.
• Проверено. Я много раз готовил эти жареные овощи, и они всегда получаются идеальными!

КАКИЕ ОВОЩИ ДЛЯ ЖАРКИ ЛУЧШЕ?

Как я уже упоминал выше, можно жарить практически любые овощи. Попробуйте разные варианты в зависимости от ваших личных предпочтений.Вот несколько идей:

1. Корнеплоды — картофель, сладкий картофель, свекла, морковь, пастернак, репа, юка, кольраби, хикама и редис.
2. Крестоцветные — капуста, цветная капуста, брокколи и брюссельская капуста.
3. Winter Squash — кабачок из орехов, кабоча, кабачок из желудей и кабачок из желудей.
4. Мягкие овощи — кабачки, кабачки, баклажаны, сладкий перец, лук, помидоры, спаржа, грибы и стручковая фасоль.

КАКИЕ ОВОЩИ МОЖНО ЖЕРИТЬ ВМЕСТЕ?

Все овощи, упомянутые выше, можно жарить вместе. Некоторые овощи тверже (свекла, картофель), а некоторые мягче (кабачки, помидоры). «Секрет» в том, чтобы нарезать более твердые овощи на более мелкие или более тонкие кусочки, чтобы они готовились быстрее. Чтобы узнать больше о времени обжарки каждого овоща, ознакомьтесь с этой статьей: Время обжарки разных овощей в духовке

ЖАРЕНЫЕ ОВОЩНЫЕ СОВЕТЫ: ​​

• Используйте противень с антипригарным покрытием или застелите противень пергаментной бумагой, чтобы овощи не прилипали.
• Не перегружайте овощи. Выложите овощи в один слой, чтобы они хорошо прожарились. Убедитесь, что вы используете большой противень или, если необходимо, используйте два противня.
• Перемешайте овощи до половины, чтобы они стали хрустящими с обеих сторон.

НАЧИНАЕМ ЖЕРИТЬ !!!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАПЕЧАТАННЫЕ ОВОЩИ

1. Разогрейте духовку до 400 ° F.

2. Выложите овощи на большую противень с антипригарным покрытием (около 13×18 дюймов).Сбрызните их оливковым маслом, бальзамическим уксусом, свежемолотым розмарином и итальянскими травами. Добавить соль и перец по вкусу.

3. Руки хорошо перемешайте все овощи, чтобы они были равномерно покрыты маслом и приправами. Выложите овощи одним слоем.

4. Выпекайте около 30 минут, помешивая, в середине приготовления.

5. Украсить свежим розмарином. Служить.

ПРИМЕЧАНИЕ:

Я предлагаю сначала смешать овощи с приправами в большой миске, а затем выложить их на пергаментную бумагу.

ВАМ ТАКЖЕ ПОЛЮБИТЕ:

Обучающее видео по запеченным овощам в духовке

ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мой информационный бюллетень и следите за Cooktoria на Pinterest , Facebook или Instagram , чтобы получать все последние обновления!

ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ

Таня Шефф

Это самые простые, простые и вкусные овощи, запеченные в духовке, которые вы когда-либо пробовали. Идеально выдержанные и красочные, они полезны и полны вкуса!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 45 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская

Порции 4 порции

Калорий 225 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• ½ небольшой ореховой тыквы, очищенной от кожуры и нарезанной кубиками ½ дюйма
• 1 средняя свекла, очищенная от кожуры и нарезанная кубиками ½ дюйма
• 1 средний кабачок, нарезанный & frac13; дюймовые полукруги
• 1 средний летний кабачок, нарезанный & frac13; дюймовые полукруги
• 1 средний красный лук, очищенный, разрезанный на четыре части и разделенный на кусочки
• 1 большой красный болгарский перец, нарезанный средними кусочками
• чашка оливкового масла первого отжима
• чашка бальзамического уксуса
• 1 ст.свежий розмарин мелко нарезанный
• ½ ст. сушеные итальянские травы
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

• Разогрейте духовку до 400 ° F.

• Положите овощи на большую противень с антипригарным покрытием (около 13×18 дюймов). Сбрызните их оливковым маслом, бальзамическим уксусом, свежемолотым розмарином и итальянскими травами. Добавить соль и перец по вкусу.

• Руками хорошо перемешайте все овощи, чтобы они были равномерно покрыты маслом и приправами.Выложите овощи одним слоем.

• Выпекайте около 30 минут, помешивая, в середине приготовления.

• Украсить свежим розмарином. Служить.

Примечания

Я предлагаю сначала смешать овощи с приправами в большой миске, а затем разложить их на пергаментной бумаге.

Nutrition

Калорийность: 225 ккалУглеводы: 23 г Белки: 3 г Жиры: 14 г Насыщенные жиры: 2 г Натрий: 31 мг Калий: 798 мг Волокно: 5 г Сахар: 10 г Витамин A: 11200 МЕ Витамин C: 78.6 мг Кальций: 86 мг Железо: 1,8 мг

Пробовали рецепт? Оставьте комментарий ниже, не могу дождаться вашего ответа!

PIN ЭТИ ЖАРЕНЫЕ ОВОЩИ НА ПОЗЖЕ

ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мой информационный бюллетень и следите за Cooktoria на Pinterest , Facebook или Instagram , чтобы получать все последние обновления!

Easy Skillet Ratatouille — Изысканный пещерный человек

По какой-то необъяснимой причине я до сих пор удивляюсь, обнаруживая каждое лето в окружении кабачков.

«Откуда взялись все эти проклятые кабачки?» Я бормочу себе под нос (как будто не предвидела этого). «У меня цуккини выходит из инь-янь!»

Каждые. Летом.

Затем наступает зима, и я забываю о кабачках, только чтобы быть шокированным в следующем году, когда изобилие зеленых кабачков возвращается.

Каждые. Летом.

Я называю это амнезиатическим синдромом кабачков (АЗС). Одно из немногих противоядий от AZS — это рататуй Easy Skillet.

Это не только отличный способ израсходовать цуккини, но и все остальные летние овощи, которые у меня обычно есть под рукой: баклажаны, желтые кабачки, помидоры и перец.

Это свежее. Чисто. Это так вкусно.

Трудно переоценить это обстоятельство: чем свежее ваши овощи, тем вкуснее будет вкус этого рататуя Easy Skillet.

Самая сложная часть этого рецепта — нарезать кубиками все овощи. По крайней мере, это отличный способ сохранить навыки владения ножом (каламбур).

Нагрейте три столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне и добавьте баклажаны с небольшой щепоткой соли. Обжаривайте, пока баклажаны не станут мягкими, около 8-9 минут, затем переложите их в большую миску.

Налейте в сковороду еще одну столовую ложку оливкового масла и добавьте кабачки и кабачки. Обжаривайте 5-6 минут, пока он не начнет размягчаться, затем переложите в миску с баклажанами.

Добавьте последнюю столовую ложку оливкового масла в сковороду, добавьте нарезанный кубиками лук и красный болгарский перец.Обжаривайте, пока лук не станет полупрозрачным, около 5-6 минут, затем добавьте несколько измельченных зубчиков чеснока и готовьте до появления аромата около 30 секунд.

Добавьте в сковороду около фунта нарезанных помидоров, немного свежего тимьяна и большую щепотку соли. Готовьте помидоры до тех пор, пока не пойдет их сок, примерно 8-10 минут.

Перемешайте баклажаны и тыкву и готовьте еще несколько минут, пока все не смешается. Добавьте свежие листья базилика и приправьте солью и черным перцем по вкусу.

Для полноценного обеда я люблю подавать это с яйцом-пашот или жареной курицей. Наслаждаться!

Easy Skillet Ratatouille

• 5 столовых ложек разделенного оливкового масла
• 1 1/2 фунта баклажана, нарезанного кубиками
• 1/2 фунта кабачка, нарезанного кубиками
• 1/2 фунта желтого кабачка, нарезанного кубиками
• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• 1 красный перец, нарезанный кубиками
• 4 чеснока измельченная гвоздика
• 1 фунт нарезанных кубиками ромских помидоров
• 1 столовая ложка свежего тимьяна
• 1/2 стакана грубо разорванных листьев базилика
• морская соль
• черный перец

• Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне.Добавьте баклажаны с небольшой щепоткой соли и обжарьте до готовности, примерно 8-10 минут. Переложите в миску.

• Налейте в сковороду еще одну столовую ложку оливкового масла. Добавьте кабачки и желтую тыкву. Приправить небольшой щепоткой соли и обжарить до мягкости около 5 минут. Переложить в миску с баклажанами.

• Налейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла. Добавьте лук и красный перец и обжарьте до готовности, около 5-6 минут.

• Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата около 30 секунд.

• Добавьте в сковороду помидоры, тимьян и большую щепотку соли. Готовьте помидоры до тех пор, пока они не станут очень мягкими и не потечет сок, примерно 8-10 минут.

• Добавьте баклажаны и тыкву обратно в сковороду. Тушить еще 4-5 минут.

• Добавьте базилик и приправьте черным перцем и большим количеством соли по вкусу перед подачей на стол.

Разделы об ингредиентах или оборудовании выше могут содержать партнерские ссылки на продукты, которые я лично использую или рекомендую!

Поделиться — это забота!

Сопутствующая таблица посадки — Руководство по совместимым овощам

.