Баклажаны на зиму рецепты кружочками: Жареные баклажаны на зиму » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Рецепт баклажанов кружочками с морковью на зиму

Лето в разгаре, а вместе с ним – и заготовки на зиму. Нужно многое успеть, ведь не успеем мы оглянуться, как сезон, балующий нас доступными плодами, закончится. В зимний сезон уже не будет такой возможности наслаждаться свежими плодами прямо с грядки. Именно поэтому мы и стараемся запастись этими плодами в консервированном виде.

Хочу сегодня поделиться рецептом заготовки очень полезного и популярного овоща во многих странах – баклажана. Будем сегодня заготавливать на зиму баклажаны кружочками с морковью. Рецепт несложный и не занимает слишком много времени.

Баклажан вообще очень хорошо сочетается со многими овощами, поэтому входит в состав многих блюд – овощного рагу, овощной икры, различных запеканок, он также хорош как отдельное блюдо или гарнир.

Советы по использованию баклажанов в кулинарии:

Самыми вкусными, а также полезными и лечебными являются баклажаны иссиня-черной окраски, блестящие, продолговатые и узкие, в них мало семян.
Перед приготовлением баклажаны следует нарезать, посолить и дать постоять 25-30 минут, а когда выделится жидкость, слить ее, а баклажаны промыть. Таким образом, из баклажанов выходит горечь.
Ни в коем случае не употребляйте в пищу баклажаны твердые и перезревшие. В них содержится немалое количество соланина. Соланин, конечно, содержится и в молодых плодах, но в небольшом количестве, чем и объясняется их немного горький вкус. А если соланина в овощах слишком много, это может привести к проблемам с желудком, раздражениям пищевода и галлюцинациям. Именно для избавления от лишнего соланина следует баклажанам дать постоять некоторое время в солевом растворе. В былые времена именно из-за этого ядовитого компонента к баклажанам относились с опаской.
Баклажаны имеют необычные вкусовые качества, за которые и ценят эти овощи многие гурманы – в сыром виде они напоминают по своему запаху грибы, а в жареном – телятину.
Баклажаны в жареном виде плохо перевариваются желудочно-кишечным трактом. Но, несмотря на это, в поваренных книгах масса именно таких рецептов. А на самом деле полезными являются испеченные или тушеные баклажаны.

Чтобы приготовить баклажаны кружочками с морковью на зиму, вам понадобится:

баклажаны – 5 кг
морковь – 2 кг
лук – 1 кг
паста томатная – 1 ст.
соль – по вкусу
сахар – по вкусу
перец молотый черный – по вкусу
чеснок

Как приготовить баклажаны кружочками с морковью на зиму:

1. Баклажаны промываем, срезаем плодоножку и нарезаем кружочками.
2. Морковь очищаем, промываем и натираем на длинной терке.
3. Лук очищаем от шелухи, ополаскиваем и нарезаем кубиками.
4. Отправляем все подготовленные овощи в эмалированный таз.
5. Томатную пасту разводим водой до состояния сметаны и добавляем сахар, соль и молотый перец по вкусу. Перемешиваем и отправляем в таз к овощам.
6. Таз с содержимым ставим на медленный огонь тушиться. Тушим, помешивая периодически, до полной готовности.
7. Раскладываем в горячем состоянии по банкам. В каждую банку добавляем немного чеснока, пропущенного через мясорубку, закатываем крышками и отправляем в прохладное место.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

«Тещин язык» из баклажанов на зиму — 2 рецепта с фото

Если вы находитесь в поисках самой вкусной закуски из мясистых синеньких, то попали в цель. «Тещин язык» из баклажанов — рецепт с фото на зиму, с помидорами и перцем, с пошаговым разбором приготовления — герой сегодняшнего дня.

Вас ждет остренькая закуска из бюджетных овощей, очень сочная и красочная. Она хорошо хранится до зимы в холодильнике без закатки и отлично выстаивает до весны в консервированном виде.

Удивительное свойство баклажанов в рецептах на зиму: они долго не приедаются и подходят к картошке и мясу, на хлеб и к каше (пшеничная и гречневая — вне конкуренции). А также к пышному омлету для ужина на скорую руку. Везде уместна красивая закуска.

Фактически, это синенькие в аджике с помидорами или без них. Без стерилизации в холодильнике простоит вплоть до января. После стерилизации — и всю зиму напролет при комнатной температуре.

Степень остроты легко регулировать при разделке острого перца, о чем мы тоже расскажем.

Быстрая навигация по статье:

Как приготовить «Тещин язык» из баклажанов на зиму

Нам нужны:

*Ингредиенты взвешиваем после очистки.

• Баклажаны — 1,2-1,3 кг
• Перец болгарский (лучше красный) — 250-300 г
• Чеснок — 70-75 г (1 крупная головка, размером с куриное яйцо + 2-3 зубочка)
• Острый перец — 1 шт. среднего размера (10-12 см в длину)
• Уксус, столовый 9% — 50 мл
• Сахар — 50 г (2 ст. ложки)
• Масло растительное — 25 мл (1 ст. ложка) + для обжарки
• Соль – 3-4 щедрых щепотки

Важно!

• Выход — 1 литр (2 баночки по 500 мл). Хотите больше? Пропорционально увеличивайте все компоненты.
• Понадобятся стерилизованные банки до 1 литра, лучше 500-750 мл.
• Удобнее всего банки с крышками на резьбе (твист офф), но подойдут и обычные под машинку.

Как приготовить тёщин язык из баклажанов на зиму рецепт с фото пошагово.

В заготовке будут две части.

1. Обжаренные кружочки баклажанов.
2. Заправка из перцев и чеснока, которой мы пересыплем главных героев.

Подготовим к обжарке баклажаны

Не бойтесь горькой славы синеньких. Современные сорта полностью лишены горчинки.

Моем, но не чистим главных героев блюда. Режем их кружочками около 1 см толщиной. На фото ниже хорошо видно, какие мясистые кусочки должны получиться.

Укладываем кружки на дно большой миски и присыпаем солью. Поверх еще один слой и снова соль. Оставляем посоленные синие на 30 минут, чтобы немножко просолились и пустили сок.

На фото хорошо видна толщина кружочков

Готовим заправку из овощей через мясорубку

Перец болгарский в этот рецепт нужен красный, сочный и сладкий. Чистим и режем крупными кусочками.

Острый перец лучше обрабатывать в перчатках, иначе он может вызвать раздражение на коже. За остроту в горьком перце отвечают семена. Чтобы «приструнить» ядреный овощ, частично или полностью очищаем перчик от семян и срезаем белые внутренние перепонки. Так пикантный компонент не испортит рецепт избыточной остротой.

Чем меньше остроты, тем короче срок хранения в холодильнике.

Если вы хотите, чтобы синие простояли зиму, не удаляйте все семена. Закуска по-любому острая. Попробуйте оттолкнуться от личного вкуса к остроте.

Сначала прокрутите треть или половину перца с семенами и все остальные ингредиенты. Затем попробуйте, насколько жгучей вам кажется смесь. И по вкусу убирайте или нет семена из оставшегося кусочка жгучего перца.

Чеснок чистим.

Промалываем все овощи в мясорубке 1 раз, вливаем в массу уксус, растительное масло и насыпаем весь сахар. Хорошо перемешиваем компоненты. Солить не надо! Ведь сами синие уже просолены на предыдущем шаге. Заправка готова!

Эх, хороша аджика даже на фото!

Мясорубка для перемалывания заправки — это удобная классика, которая дает идеальную консистенцию на любой вкус. Но можно использовать и блендер.

Некоторые люди, сильно ностальгирующие за детством, считают, что без мясорубки «всё — не то!». Мы относимся к бабушкиным рецептам без фанатизма: пользуйтесь тем, что есть на вашей кухне. Вкусно — будет!

Обжариваем баклажанные кружочки

Отжимаем из баклажанов сок. Перемешиваем чистыми руками и слегка обжимаем кружочки. За полчаса с солью выделится совсем немного влаги, еще немножко от прожима — сливаем всю жидкость из миски.

Сок, который видно на фото, дали посоленные баклажаны

Как обжарить баклажаны: два варианта.

1. Либо в глубокой сковороде в ощутимом количестве масла. Недолго! До слегка золотистого цвета. Переворачиваем каждый кусочек для обжарки с двух сторон. Достаем шумовкой, чтобы лучше стекало масло. Желательно складывать горкой, чтобы дольше сохранить горячими. И обязательно переложить салфетками, иначе есть риск пережирнить блюдо.
2. Либо в мультиварке или сотейнике на плите, организовав овощам полноценный фритюр. Фритюрница в помощь! По времени — 8-10 минут.

Не нужно предельно раскалять масло перед тем, как начать обжаривать баклажаны. Возьмите небольшой кусочек овоща и бросьте в масло. Зашипел? Скорее удаляйте «жертву теста» и жарьте синенькие.

При обжаривании наша задача, чтобы овощи лишь слегка позолотились с обеих сторон, но не начали пригорать. Ориентируйтесь по семенам: они не должны сильно темнеть, а сама мякоть должна сохранить форму.

Раскладываем баклажаны в банки и обрабатываем на зиму

Заполняем банки сразу, как обжарили баклажаны. На дно 3-4 баклажанчика. Сверху 2-3 столовых ложки заправки и слегка утрамбовали. Снова баклажаны и заправка — утрамбовали. Так чередуем до верха. Заправка должна покрывать баклажаны.

Последняя порция погуще: слегка отжимаем жидкость, когда набираем соус из мисочки, и укрываем овощи перемолотой перечной массой.

Фасуем тёщин язык плотно, как на фото

По верху банки кладем слой аджики, как на фото, чтобы полностью покрывал баклажаны

При большой партии заготовок мы делаем два процесса сразу. Обжарили партию, расфасовали горячей и снова к жарке баклажанов. Так мы успеем с укладкой, пока кружочки не остыли. Или готовим закатки в четыре руки.

Банки получатся ощутимо теплыми. Даем им остыть при комнатной температуре и убираем на хранение в холод. Это первый вариант для тех, у кого есть холодный погреб или холодильник для заготовок.

Второй вариант заготовки на зиму — стерилизация.

Стерилизуем заполненные банки в большой кастрюле, налив воды по плечики банок. Время — 15 минут от закипания воды. Герметично закрываем и укутываем для медленного остывания. Такие закатки простоят и до марта — в темном шкафу подальше от тепла.

Рецепт с фото показывает яркие кавказские мотивы, как на ладони: какой завидный колорит у тещиного языка!

Хрестоматийный вкус «Тещиного языка» из баклажанов будет через 2 недели пребывания в банке. Надеемся, наш рецепт с фото на зиму откроет и для вас это пикантное блюдо.

«Тёщин язык» из баклажанов — рецепт на зиму с помидорами и перцем

Очень простая и вкусная консервация, с такой же остротой и аппетитной презентацией. Вместо фото предлагаем вам классический рецепт без стерилизации в пошаговом видео-ролике.

Ингредиенты:

• Синие — 2 кг
• Помидоры — 500 г
• Сладкий болгарский перец — 500 г
• Горький перец — 1 шт. (до 10 см или по вкусу)
• Чеснок — 100 г
• Масло без запаха — 50 мл
• Уксус столовый (9%) — 5- мл
• Соль — 1 ч. ложка + по вкусу
• Сахар — 2 ч. ложки (или не класть)

Выход — 2,2 литра

Режем баклажаны кружочками, солим и даем пустить сок. Не промываем, отжимаем и провариваем в нагретой смеси из помидоров, перца и чеснока, пропущенных через мясорубку.

Варка салата «Тёщин язык» на зиму займет 15 минут от начала кипения.

Раскладываем горячий салат по стерилизованным банкам. Закатываем и даем остыть в тепле. Храним длительно, в квартире в темноте.

С радостью узнаем, что «Тещин язык» на зиму занял достойной место на вашей полке с любимой консервацией. По рецепту с фото готовить — одно удовольствие. Да и видео-рецепт без стерилизации однозначно подтверждает простоту и колорит этой заготовки.

Баклажаны в аджике на зиму – самый вкусный рецепт

В августе и сентябре продуктовые прилавки просто засыпаны фиолетовыми баклажанами. И это подходящее время, чтобы сделать аппетитные заготовки на зиму из этого прекрасного овоща. Интернет пестрит огромным выбором соответствующих рецептов. Но мне, как ответственной хозяюшке, хочется приготовить баклажаны по уже проверенному рецепту. Такому, чтобы и продукт получился вкусным, да и хранилась заготовка всю зиму хорошо. Одним из таких семейных проверенных рецептов является у меня рецепт баклажанов в томатно-чесночной аджике.

Эта пикантная сочная закуска отлично съедается в зимний период. Готовится всё просто и быстро, что немаловажно для меня.

Остроту аджики можно регулировать количеством добавленного чеснока. При добавлении одной головки чеснока в данном случае получается средняя по остроте аджика. Можно добавить больше и сделать ее более острой. Для любителей сверх острого – можно добавить пару стручков жгучего перца.

В данном случае я брала банки с завинчивающимися крышками. Но можно брать обычные банки и крышки под закаточную машинку.

Чтобы приготовить баклажаны в аджике на зиму потребуется:

• баклажаны – 1 кг
• помидоры – 1 кг
• сладкий перец – 0,5 кг
• чеснок – 1 головка
• сахар – 40 г
• соль – 20 г
• масло растительное – 60 мл
• уксус 9% – 2 ст. л.

Примечание: исходное количество продуктов рассчитано на 3 банки по 0,48 литра и еще чуть-чуть на первую пробу, т.е. получается примерно 1,5 литра готового продукта.

Баклажаны в аджике на зиму – самый вкусный рецепт:

Баклажаны хорошо мою и режу кружочками (толщина 5-6 мм). Укладываю их в глубокую миску, добавляю 2 ст.л. соли (дополнительные) и заливаю водой. Оставляю так постоять их на 30 минут. Это нужно для того, чтобы убрать горечь из баклажанов (если она присутствует).

Сладкий перец, помидоры мою. Помидоры режу дольками. Перец очищаю от семечек и внутренних прожилок. Режу его кусочками. Чеснок чищу и делю на зубчики.

Если есть свободное время, можно еще снять кожицу с помидоров. Я в этот раз была ограничена по времени, поэтому не снимала. Разница, конечно, есть, но она не критичная. Без кожицы аджика из помидор получается нежнее.

Перец, помидоры и чеснок пропускаю через мясорубку или измельчаю в блендере. Получается томатно-чесночная аджика. Вливаю ее в глубокую кастрюлю. Добавляю соль, сахар и растительное масло. Ставлю кастрюлю на огонь, довожу аджику до кипения и варю 10 минут.

В кипящую томатно-чесночную аджику перекладываю кружочки баклажанов (всю воду с них предварительно сливаю).

Тушу баклажаны в аджике на среднем огне еще 20 минут. Пробую на вкус. По желанию можно добавить еще каких-либо специй. В самом конце варки вливаю уксус, аккуратно перемешиваю и выключаю огонь. Баклажаны должны быть мягкими, но не развалиться в лохмотья.

Банки предварительно стерилизую тем способом, который наиболее удобен. Крышки мою и окатываю кипятком.

Горячие баклажаны в томатно-чесночной аджике раскладываю по банкам и сразу закрываю крышками. Укладываю кружочки достаточно плотно друг к другу. Слои из кружочков баклажан заливаю аджикой.

Банки оставляю до полного остывания, а затем убираю на хранение в погреб или холодильник.

Баклажаны в аджике на зиму готовы! Эти жгучие кружочки баклажанов обязательно придутся вам по душе!

Автор рецепта: NatNik

Приятного аппетита!

Тэги:

Баклажаны на зиму: рецепты, этапы приготовления, фото

Баклажаны могут храниться на протяжении всей осени. Поэтому в этот период можно делать различные заготовки на зиму. Баклажанные блюда очень питательные и вкусные, поэтому отлично подходят в качестве закусок к повседневному и праздничному столу. К тому же они полностью готовы к употреблению – надо только достать из банки и организовать красивую подачу. Но сначала эти банки надо заполнить и закатать.

Салат острый

Острая закуска с чесночным ароматом и вкусной заправкой из овощей.

Состав:

• 2 кг баклажанов;
• по 5 томатов и перцев среднего размера;
• 140 г чесночных зубчиков;
• 1–3 острых перцев;
• ½ стакана сахара;
• по 1 ст. л. соли для маринада и баклажанов;
• 100 мл растительного масла;
• 70 мл столового уксуса.

Баклажанную мякоть нарезают кружочками, пересыпают солью, активно встряхивают емкость и оставляют на полчаса, чтобы вышла горечь, потом промывают. Перцы и чеснок чистят. Томаты обдают кипятком, затем заливают холодной водой и снимают кожицу. Перцы, чеснок и томаты пропускают через мясорубку. Смешивают все компоненты, перекладывают в сотейник, тушат при небольшом кипении в течение получаса. Фасуют в предварительно простерилизованные банки и герметично укупоривают.

Баклажаны-грибы

Такое блюдо по вкусу очень похоже на маринованные грибочки. Но в отличие от них получается намного дешевле.

Состав:

• 5 кг баклажанов;
• 140 г чеснока;
• 2–3 горьких перца;
• 1,5 стакана уксуса;
• 2 стакана подсолнечного масла;
• 1 стакан соли.

Баклажаны нарезают кубиками со стороной в 1 см. Чеснок и перцы чистят, измельчают на мясорубке. В кастрюлю вливают 5 л воды, добавляют соль и уксус, доводят до кипения, всыпают баклажаны. Варят 4 минуты, откидывают на дуршлаг, дают полностью стечь воде. В сотейнике разогревают масло, выкладывают баклажаны, обжаривают на сильном огне в течение 3 минут при постоянном помешивании. Добавляют измельченные специи, тщательно перемешивают, дают закипеть. Фасуют в простерилизованные банки и укупоривают.

Жаренные кружочками

Такой рецепт понравится тем, кто не любит острые закуски.

Состав:

• 2 кг баклажанов;
• 70 г чеснока;
• 4 ст. л. соли;
• 2 стакана растительного масла;
• пучок петрушки.

Баклажаны шинкуют вдоль кружочками в 1 см, поджаривают на масле до румяности. Чесночные зубчики измельчают, петрушку мелко рубят, смешивают, солят, еще раз хорошо перемешивают.  Кружки по одному тщательно обваливают в этой массе и плотно укладывают в банки. В каждую вливают по 2 ст. л. растительного масла. Укупоривают и переносят в холодное помещение.

По-корейски

Очень вкусный, не слишком острый салат для любителей корейской кухни.

Состав:

• 2 кг баклажанов;
• по 0,5 кг сладких перцев и моркови;
• 0,2 кг лука;
• 70 г чеснока.

Маринад:

• 150 мл подсолнечного масла;
• 100 мл уксуса;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. молотого черного перца.

Баклажаны нарезают кубиками со стороной 2 см или длинными полосками, отваривают в течение 5 минут в подсоленной воде. Откидывают на дуршлаг. Перцы шинкуют соломкой, лук – полукольцами, морковь – длинной стружкой (на терке для корейской моркови). Очищенные чесночные зубчики продавливают через пресс. Все смешивают, перекладывают в сотейник. Компоненты для маринада соединяют, вливают в овощную смесь. Ставят на огонь, тушат в течение 10 минут. Фасуют по полулитровым банкам, стерилизуют полчаса после закипания, герметично укупоривают.

Гивеч

Это блюдо из молдавской кухни считается одной из лучших баклажанных заготовок на зиму.

Состав:

• 2 кг баклажанов;
• 1 кг сладких перцев;
• 2,5 кг томатов;
• по 0,6 кг моркови и лука;
• 70 г чеснока;
• соль, петрушка – по вкусу;
• 1 стакан подсолнечного масла.

Баклажанную мякоть нарезают крупными брусочками, солят, оставляют для выведения горечи. Затем промывают в большом количестве воды. Томаты натирают на терке, удаляя кожицу, и проваривают в кастрюле в течение 15 минут. Перцы и лук шинкуют полукольцами, морковь – крупной стружкой.

В сотейнике разогревают масло, обжаривают сначала лук до золотистости, затем добавляют морковь, жарят до готовности (около 5 минут). Вынимают поджарку, в оставшемся масле жарят перец до мягкости, вынимают к поджарке. Таким же способом обжаривают баклажанные кубики до золотистости. Добавляют остальные обжаренные овощи и отварную томатную мякоть. Солят, перчат, вводят измельченный чеснок и мелкорубленую петрушку. Тушат 20 минут при незначительном кипении до мягкости. Фасуют в стерильные банки, укупоривают, переворачивают, укутывают и оставляют до остывания.

Баклажаны в томатном соусе на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Баклажаны в томатном соусе на зиму – одна из самых популярных закусок среди хозяек на зиму из синеньких. Количество рецептов баклажанов в томатном соусе тяжело пересчитать. Самый популярный рецепт – баклажаны на зиму «Тещин язык», эту острую закуску обожают многие. Томатный соус для этой закуски преимущественно готовят на основе свежих помидоров и чеснока.

Помимо чеснока в соус может быть добавлен лук, специи, острый свежий перец чили, болгарский перец, морковь. Отличаются рецепты этой вкусной заготовки и способом нарезки баклажанов. К примеру, они могут быть нарезанными кружочками, половинками кружочков, слайсами, соломкой. Как правило баклажаны закладываются в соус сырыми, хотя в некоторых рецептах можно увидеть и добавление в него предварительно обжаренных баклажанов.

Баклажаны в томатном соусе, пошаговый рецепт которых я вам хочу предложить будут готовится на основе томатного соуса из свежих помидоров и чеснока, а баклажаны будут добавляться в него в сыром виде. Этот рецепт баклажанов в томатном соусе не требует дополнительной стерилизации, что выгодно отличает его других рецептов.

Ингредиенты:

• Помидоры – 4 кг.,
• Чеснок – 2 головки,
• Баклажаны – 2 кг.,
• Соль – 2 ст. ложки,
• Сахар – 3 ст. ложки,
• Уксус 9% — 5 ст. ложек,
• Подсолнечное масло (рафинированное) – полстакана

Баклажаны в томатном соусе на зиму – рецепт

Приготовление баклажанов в томатном соусе начинается с подготовки томатного соуса. Для этого нам нужно превратить помидоры в томатное пюре. В некоторых рецептах рекомендуется предварительно снимать шкурку из помидоров. Если вы будете перемалывать помидоры через мясорубку, то это не обязательно делать – шкурок в томатном соусе не будет.

Если же измельчение помидоров будет проходить с помощью блендера, то шкурку с помидоров в таком случае нужно снимать. Итак, помидоры для приготовления баклажанов в томатном соусе помойте холодной водой. Разрежьте их на две-четыре части.

Дольки помидоров пропустите через мясорубку. Полученное томатное пюре их свежих помидоров перелейте в кастрюлю. Доведите его до кипения.

Очистите зубчики чеснока. Чеснок выдавите через пресс.

Добавьте в томатный соус.

Далее за чесноком добавьте соль и сахар.

Чтобы баклажаны в томатном соусе хорошо хранились, обязательно нужно добавить уксус. Уксус используем столовый 9%.

Осталось влить в томатный соус подсолнечное масло. Проварите соус еще 15 минут. Попробуйте его на вкус. Он должен получится в меру соленым и кисло-сладким. После этого кастрюлю снимите с плиты.

Пока он будет увариваться, есть время чтобы подготовить баклажаны и банки. Синенькие помойте. Срежьте концы с обеих сторон. Синенькие нарежьте вдоль кружками толщиной в один см.

Чисто вымытые банки и крышки простерилизуйте. Что касается банок, то баклажаны в томатном соусе лучше всего закрывать в литровые банки. Итак, кастрюлю с соусом поставьте на плиту. Всыпьте в соус баклажаны.

Так как они легкие, то будут плавать на поверхности соуса. Аккуратно помешивая их, чтобы они равномерно пропитались соусом, проварите их в соусе 10 минут.

Как только вы увидите, что баклажаны пропитались томатным соусом, можно их раскладывать по банкам. Столовой ложкой выложите баклажаны в банку. Банку заполните баклажанами по плечики.

Если хотите, чтобы в банке было больше томатной подливки, то заполняйте ее наполовину баклажанами. После этого залейте их томатным соусом. Банку накройте крышкой и закатайте ключом.

Таким образом закройте и остальные баклажаны. Банки с синенькими переверните вверх дном. Накройте одеялом. Как и прочую консервацию оставляем их до полного остывания.

Попробуйте приготовить также и баклажаны в томатном соусе без стерилизации и по другому рецепту. Помимо помидоров в состав томатного соуса будут входить и другие овощи.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 кг.,
• Помидоры – 3 кг. ,
• Лук – 500 гр.,
• Морковь – 300 гр.,
• Болгарский перец – 500 гр.,
• Чеснок – 2 головки,
• Соль – 1,5 ст. ложки,
• Сахар – 3 ст. ложки,
• Уксус столовый 9% — 3 ст. ложки.

Баклажаны в томатном соусе с овощами на зиму – рецепт

Очистите от кожуры лук, чеснок и морковь. Морковку и лук нарежьте небольшими кусочками. Помойте и нарежьте дольками помидоры и болгарский перец. Лук, морковь, чеснок, болгарский перец и помидоры перекрутите через мясорубку.

Овощное пюре вылейте в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, подсолнечное масло, уксус. Проварите соус 15 минут. Помойте баклажаны и очистите их от кожуры. Нарежьте их полукружками.

Выложите в кастрюлю с томатным соусом. Проварите синенькие в соусе 10 минут. Простерилизуйте банки над паром. Прокипятите крышки. Баклажаны выложите в чистую банку. Залейте соусом. Банку укупорьте. Таким образом законсервируйте все баклажаны.

Баночки переверните, тепло укутайте и оставьте их до следующего дня. Остывшие банки вынесите для дальнейшего хранения в подвал. Попробуйте приготовить также и баклажаны по-грузински на зиму.

Баклажаны в погребок: основные рецепты заготовок | КУЛИНАРИЯ

Мы все привыкли считать баклажан овощем, но на самом деле – это ягода. Древние называли его «яблоком безумия» и довольно долго боялись есть: считалось, что отведавший этих плодов сходит с ума!

К счастью, древняя легенда так и осталась неоправданным вымыслом далёких предков, а баклажан на самом деле оказался невероятно вкусен и полезен.

Так, например, в баклажанах масса солей калия, полезных и для сердечной деятельности, и для водно-солевого обмена, есть железо и медь, благотворно влияющие на кровь и улучшающие цвет лица, да и другие полезные минеральные соли. Пектиновые вещества, содержащиеся в баклажанах, убивают вредных бактерий. Сок из свежих и варёных баклажанов обладает высокими бактериальными свойствами, поэтому при необходимости его можно использовать в качестве антисептика. Содержащиеся в баклажанах соли марганца и других элементов активизируют обмен жиров в организме и препятствуют ожирению печени. Потребление баклажанов даже способствует снижению уровня сахара в крови и активизирует инсулин. Именно поэтому, обладая такими  характеристиками, баклажаны широко используются в лечебном питании.

Особенно их рекомендуют пожилым людям, потому что витамины и микроэлементы, которые содержатся в баклажане в оптимальном сочетании, положительно влияют на сердечную деятельность.

Также его рекомендуют при отёках, так как он увеличивает выделение жидкости из организма, при атеросклерозе – снижает содержание холестерина в организме. Помогают баклажаны и при болезнях почек, печени, моче- и желчнокаменной болезнях, при подагре и полиартрите.

Баклажаны стимулируют деятельность кишечника. Значительное количество меди в баклажанах способствует кроветворению, поэтому их рекомендуют детям при малокровии, а также беременным женщинам.

Во всём мире практически не осталось страны, в которой не знали бы о баклажанах. В зависимости от особенностей национальной кухни их варят, тушат, запекают, жарят, фаршируют, маринуют, засаливают, сушат и даже едят в свежем виде.

Национальная кухня Турции насчитывает свыше сорока блюд из баклажанов. Там даже существует такая примета: «Сон о трёх баклажанах предвещает счастье», что указывает на большую любовь к этому «овощу».  В России, надо отметить, любят баклажаны ничуть не меньше, готовят их с невероятным энтузиазмом и с удовольствием запасают на зиму. К тому же, с каждым годом наши хозяйки придумывают рецепты всё затейливее, всё оригинальнее, передавая заморскому в прошлом чуду всю широту и неповторимость русской души!

В баклажанах содержится 92 процента воды, 5 — углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза, крахмал, пектиновые вещества, клетчатка), 1,2 — белков, витамина С в них 15 мг на 100 г плодовой массы.

Плоды баклажанов содержат также тиамин (витамин B1), никотиновую кислоту (витамин РР), растительные жиры, соли фосфора, калия, кальция, марганца, магния, алюминия, железа, причем соли калия преобладают. Калорийность плодов составляет 25,5 ккал на 100 г плодов (примерно как у редиса, щавеля и капусты).

Если баклажаны правильно приготовить, из них получаются разнообразные и очень вкусные блюда. Этот овощ незаменим для рациона вегетарианцев и людей, придерживающихся диеты. 100 граммов баклажанов содержат всего 24 калории.

Вашему вниманию предоставлены как простые, так и более трудоемкие по приготовлению рецепты заготовок баклажанов на зиму. Пробуйте, пополняйте свои запасы и делайте их более разнообразными, к примеру добавив при приготовлении базилик. Эта трава-пряность придает блюду невероятный аромат!

Внимание! При консервирование все ингредиенты надо тщательно обрабатывать. Имейте ввиду ,эта приготовленная в домашних условиях консерва может вызывать ботулизм.

МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Баклажаны «10 на 10»
Одним из интересных вариантов приготовления маринованных баклажанов на зиму по праву считается рецепт «Баклажаны 10 на 10». Это прекрасная закуска – и готовить ее легко и содержимое баночки уходит на ура.
Наиболее трудоемким занятием при овощной консервации считается нарезка и обжарка овощей. В этом рецепте ничего этого делать не надо, поэтому его приготовить можно довольно быстро. Овощи желательно брать не очень крупные, средних размеров. Так они более равномерно протушатся.

Ингредиенты:
По 10 штук баклажанов, репчатого лука, помидоров, болгарского сладкого перца, 2 стакана воды, по 1 стак. столового 9%-го уксуса и подсолнечного масла, 2 стол. ложки сахара; 1 стол. ложка соли.

Способ приготовления:
Предварительно почистить лук, вырезать сердцевину у перцев, с баклажанов срезать чашелистики (хвостики). Чистить и резать баклажаны не нужно.
В эмалированную большую кастрюлю уложить слоями целые овощи – баклажаны, перец, лук, верхним слоем помидоры. Содержимое кастрюли залить маринадом и тушить около 30-40 минут до готовности овощей. Степень готовности можно проверить деревянной острой палочкой (зубочисткой).
Для маринада необходимо смешать уксус, масло, воду, сахар, соль.
Когда овощи протушатся до готовности, их необходимо разложить по стерилизованным банкам, до горлышка залить маринадом, в котором они готовились, закатать. Стерилизация не требуется. Чтобы овощи не остыли, нужно заполнить одну банку и сразу ее закатать. Затем вторую и т.д. Пока баночка заполняется и укупоривается, остальные овощи ждут своей очереди в кастрюле, которая стоит на маленьком огне. Закатанные банки поставить на пол, перевернув верх дном, укутать одеялом и оставить до остывания.
Выход около 3,5 л.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ ПО-ТУРЕЦКИ

Ингредиенты:
По 2 килограмма баклажанов и помидоров, по 1 килограмму болгарского сладкого перца и лука, 2 шт. чили (горького перца), 3 стакана растит. масла, соль.

Способ приготовления:
Все овощи крупно порезать, приблизительно на 4 части (крупные баклажаны можно мельче, например, на 8 частей), у перцев удалить семена. На дно кастрюли, казана или таза положить лук, перец, помидоры, баклажаны (чистить их не надо). Сверху овощи полить растительным маслом, посолить и тушить около 40 минут. В процессе тушения периодически пробовать на соль. Готовый салат в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать. До полного остывания оставить под одеялом. Выход 6 литров.

ПРОСТО ВКУСНЫЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Ингредиенты:
2,5 килограммов баклажанов, 2 килограмма болгарского сладкого перца, по 1 килограмму моркови и репчатого лука, 4 литра томатного сока, 100 граммов растит. масла (для обжарки), 10 шт. лавровых листиков небольшого размера, 300 граммов сахара, по полстакана чеснока, соли и 9%-го столового уксуса, 1 чайн. лож. черного перца горошком, 1-2 штуки чили (горького перца).

Способ приготовления:
Томатный сок перемешать с сахаром и солью, поставить кипятить на плиту. Пока он нагревается и закипает, самое время обжарить в масле до готовности лук и морковь. Лук нашинковать полукольцами, а морковь соломкой (как вариант натереть на крупной терке). У перцев удалить семена, с баклажанов срезать хвостики. Если баклажаны молодые, с нежной тонкой кожицей, можно их от кожуры не чистить. Перец нарезать лапшой (полосками 0,5-0,7мм), баклажаны крупной соломкой.
Все овощи добавить в закипевший томатный сок и варить, помешивая смесь, 35-40 минут. В конце варки добавить в кастрюлю горошины черного перца, лавровый лист. Пока салат доваривается, измельчить на мясорубке чеснок с горьким перцем, влить уксус и добавить эту перечно-чесночную смесь в салат, проварить еще 5 минут. По окончании этого времени, салат необходимо разложить по стерилизованным горячим баночкам и сразу закатать. Дополнительная стерилизация не требуется.

СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С СОУСОМ МУЖДЕЙ

Муждей – это соус из чеснока, который подают к рыбе, мясу и овощам в Молдавии и Румынии. Существует много способов его приготовления. В этом рецепте он приближен к классическому варианту. Этот способ приготовления соленых баклажанов позаимствован из молдавской кухни.

Ингредиенты:
3 килограмма баклажанов, 2 головки чеснока, 1 стол. ложка соли с горкой, 100 г растит. масла, укроп и сельдерей (зелень).

Способ приготовления:
У вымытых баклажанов обрезать хвостики. В подсоленную кипящую воду ( 2 ст.л. соли/ 1 л воды) опустить подготовленные овощи и проварить около 3 минут. Баклажаны можно пока отложить в сторону, чтобы они остыли и с них стекла вода, а тем временем следует заняться приготовлением соуса.
Для него требуется взять чеснок, соль и масло. Традиционно чеснок для этого соуса измельчается в ступке, но это не принципиально. Его можно прокрутить на мясорубке, пропустить через чеснокодавилку или натереть при помощи мелкой терки.
Остывшие овощи надрезать вдоль, чтобы получился кармашек. Внутри кармашка и снаружи баклажаны смазать муждеем и уложить в чисто вымытые сухие банки. Между овощами можно немного положить зелени сельдерея и укропа(мелко нарезанные или веточками). Зелень можно заменить на другую, по своему вкусу. Горлышко банки накрыть марлей или чистой тряпочкой, затем поставить в теплое затемненное место на несколько дней.
Через 2-3 дня можно отрезать кусочек баклажана и попробовать. Если они достаточно просолились, то банки накрывают железными крышками, ставят в емкость с водой, доводят до кипения. После того, как банки простерилизуются около 20 минут, их закатывают. Время стерилизации указано на литровую банку.

КВАШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МОРКОВЬЮ

Ингредиенты:
1 килограмм моркови, 2,5 килограмма баклажанов, 7-8 зубков чеснока, среднего размера 2-3 штуки репчатого лука, длинные стебли сельдерея (по количеству баклажанов), растительное масло, 2 стол. ложки соли.

Способ приготовления:
1. Острым ножом у баклажанов срезать хвостики, сделать глубокий продольный разрез (кармашек), затем отварить в подсоленной воде (1 ст. ложка соли / 1 литр воды) в течение получаса. Воду слить, баклажаны остудить, положить под гнет (слегка придавить тарелкой), чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Залить кипящей водой стебли сельдерея и оставить их на 10 минут. Сельдерей будет нужен для обвязки нафаршированных баклажанов, чтобы они не рассыпались.
3. Приготовить фарш из моркови. Для чего очищенную морковь необходимо измельчить на мясорубке или натереть при помощи терки с крупными отверстиями.
4. Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле, добавить морковный фарш и 1 столовую ложку соли. Продолжать обжарку до готовности моркови.
5. Теперь можно приступать к фаршировке. Приготовить 2 небольшие мисочки. В одной будет измельченный чеснок, в другой растительное масло ( примерно 150 г). Отваренный баклажан обмазать изнутри и снаружи вначале чесноком, затем растительным маслом, кармашек наполнить морковным фаршем и обмотать сельдереем. Нафаршированные баклажаны плотными рядами сложить в эмалированную кастрюлю. Сверху накрыть тарелкой и положить на нее небольшой гнет ( например, банку с водой). Кастрюлю вынести на балкон или поставить в другое прохладное затемненное место на 2-3 дня. Если баклажаны достаточно проквасились, можно их закатать.
6. Разложить баклажаны по литровым баночкам, предварительно чисто вымытым, накрыть жестяными крышками для закатки и стерилизовать в течение 1 часа на медленном огне. Закрутить.

БАКЛАЖАНЫ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, получаются очень-очень вкусными. Ради конечного результата не жалко потратить время и приложить собственные усилия. Это оригинальная закуска будет кстати и на обеденном, и на праздничном столе. Сладкий перец брать лучше мелкий ( около 6-7 см в длину). Чтобы один баклажановый рулетик помещался в один перец. Степень остроты будет зависеть от того, на сколько горьким окажется перчик чили.

Ингредиенты:
По 2 килограмма баклажанов и болгарского сладкого перца, 750 мл воды, по 1 стакану сахара и очищенного чеснока, 200 мл столового 9 %-го уксуса, соли 2 стол. ложки, 2 штуки чили (горького перца), растительное масло 100 г для заливки плюс для обжарки баклажанов (сколько возьмет).

Способ приготовления:
Для начинки измельчить на мясорубке по 2 штуки горького и болгарского перца, 1 стакан чеснока.
Очищенные от кожуры баклажаны нарезать вдоль на пластины толщиной 6-8 миллиметров. Затем обжарить их в растительном масле. Остудить.
Пока баклажаны остывают, можно заняться подготовкой перцев и приготовлением заливки. Очищенный от семян болгарский перец проварить около 2-3 минут в кипящей воде. Воду слить, перец оставить в кастрюле.

Для заливки потребуется 750 миллилитров воды, 200 миллилитров 9%-го уксуса, 100 г растит. масла, соли 2 столовые ложки плюс 1 столовая ложка сахара. Все ингредиенты смешать и поставить на огонь.

Пока заливка будет закипать, самое время начать собирать перцы из полуфабрикатов. На ломтик обжаренного баклажана положить начинку, свернуть его рулетом и вставить в остывший перец. Нафаршированные таким образом перцы разложить по чисто вымытым банкам, залить кипящей заливкой. После 15-ти минутной стерилизации банки закатать. Во время стерилизации овощи в банке поднимаются. Поэтому, наполняя банку, нужно следить за тем, чтобы общая масса до края не доходила примерно на 2-3 сантиметра. 

На заметку! Данный рецепт идеален как закуска к праздничному столу и без консервации. Готовится просто – получается вкусно и оригинальной! В качестве заливки можно применить готовый томатный сок. Добавьте листочки фиолетового базилика.

БАКЛАЖАНЫ ЗИМНИЕ

Ингредиенты:
5 кг баклажанов, 1 ст. растительного масла. Для маринада: 10 кг сладкого болгарского перца, 2-3 стручка горького перца, 1-2 головки чеснока, 1 стакан фруктового уксуса, соль – по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны нарежьте вдоль кусочками толщиной 5 мм. Обильно посолите, после чего дайте постоять 20-30 минут. Промойте холодной водой и отожмите рукой, чтобы сошли вода и горечь. Распрямите кусочки, поджарьте их на растительном масле и сложите в миску. Теперь приготовьте маринад. Для этого сладкий перец очистите от зёрен, пропустите через мясорубку, добавьте стручки горького перца, чеснок, уксус. Посолите смесь по вкусу и прокипятите. Баклажаны разложите по банкам (лучше 2-х или 3-х литровым). Залейте маринадом, не доходя 1-2 см доверху. Пастеризуйте 10 минут. Закатайте крышками. Банки переверните и укутайте на 5-6 часов. Заготовленные таким способом баклажаны очень хорошо хранятся в кладовке, шкафчике (банки, как правило, не «взрываются»).

БАКЛАЖАНЫ КВАШЕНЫЕ

Ингредиенты:
3 кг баклажанов, 1 стакан толчёного чеснока, 100 г петрушки, 100 г укропа, 150 г растительного масла, 1 ст. ложка с верхом соли.

Приготовление:
Баклажаны разрежьте пополам, поставьте на медленный огонь и варите в течение 15 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Сложите в эмалированную кастрюльку, посолите, пересыпьте мелко нарезанной зеленью. Всё смешайте с толчёным чесноком. Залейте растительным маслом – и под пресс. Не забудьте вынести на холод. Можно сверху положить поджаренные лук и морковь, но в этом случае срок хранения баклажанов заметно уменьшится (они быстро прокиснут).

БАКЛАЖАНЫ СОЛЕНЫЕ

Ингредиенты:
Несколько маленьких баклажанов, 1 небольшая головка чеснока, 1 зонтик укропа, 3-4 листика чёрной смородины, немного зелени, несколько горошин чёрного перца.

Приготовление:
Баклажаны наколите вилкой и отварите в течение 10 минут в подсоленной воде. Уложите под пресс, чтобы сошла вода. Разрежьте их со стороны плодоножки и положите внутрь нарезанные чеснок с укропом. На дно банки положите листья смородины, зонтик укропа, несколько горошин чёрного перца,2 зубчика чеснока. Сверху плотно уложите баклажаны. Залейте их рассолом, приготовленным заранее из расчёта 2 ст. ложки соли на 1 л воды. Закройте полиэтиленовой крышкой и храните в прохладном месте.

БАКЛАЖАНЫ ОСТРЫЕ

Ингредиенты:
3 кг мелких баклажанов, 4-5 стручков горького перца, 1 ст. толчёного чеснока, 1 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла (для жарки).

Приготовление:
Баклажаны (желательно, одинакового размера) нарежьте кружочками толщиной 5 мм, посолите. Затем положите на 30 минут в дуршлаг или сито, чтобы сошла горечь. Перец натрите на мелкой тёрке, чеснок потолките в ступке или пропустите через чесночницу.
Баклажаны обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Горячими обмакните в кашицу из чеснока, горького перца и уксуса, плотно уложите в пол-литровые банки, каждый раз сливая масло со сковороды в банку. Закатайте без пастеризации.
Кружочки консервированных баклажанов хорошо использовать при изготовлении маленьких острых бутербродов, которые сверху можно посыпать мелко нарезанной зеленью. Получаются очень даже аппетитные бутербродики! Самое то, когда хочется чего-то необычного!

БАКЛАЖАНЫ В МАРИНАДЕ

Ингредиенты:
2 кг баклажанов, 2 луковицы, 2 головки чеснока, 100 г зелени (в сборе), перец чёрный горошком, лавровый лист по вкусу.
Для маринада: 0,5 ст. воды, 0,5 ст. растительного масла, 0,5 ст. уксуса, 2 ст. ложки соли. Все ингредиенты для маринада смешайте и прокипятите.

Приготовление:
Баклажаны очистите от плодоножек, снимите кожицу, нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 2 часа. После чего отожмите, обжарьте в растительном масле и уложите в пол-литровые банки. Лук, чеснок, зелень нарежьте, смешайте, добавьте чёрный перец и лавровый лист. Положите полученную смесь сверху на баклажаны. Залейте горячим маринадом и стерилизуйте в течение 10 минут. Закатайте крышками.

БАКЛАЖАНЫ «Тёщин язык»

Ингредиенты:
6 кг толстеньких (это важно) баклажанов, 7-8 шт. сладких болгарских перцев, 5-6 стручков горького перца, 5 головок чеснока, 100 г уксуса фруктового, 1 л растительного масла, 2 ст. ложки соли.

Приготовление:
Баклажаны очистите от кожицы и разрежьте вдоль на 8 частей. Посолите и оставьте на 1 час. Перец и чеснок пропустите через мясорубку. Добавьте соль, уксус.
На плиту поставьте две ёмкости: в одну налейте воду для стерилизации, в другую – растительное масло. В кипящем масле обжарьте баклажаны до золотистой корочки.
Тем временем подготовьте приправу: перец и чеснок пропустите через мясорубку, добавьте уксус и соль.
На дно пол-литровой банки положите по 2 ст. ложки приправы, а затем баклажаны. Сверху положите ещё по 2 ст. ложки приправы. Банку накройте крышкой и поставьте в воду. Стерилизуйте до появления сока. Закатайте крышкой и укутайте на 2-3 часа.

БАКЛАЖАНЫ С ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты:
10 шт. баклажанов (тоненьких и длинных), 200 г репчатого лука, 10 средних морковок, 10 болгарских сладких перцев, 2-4 ст. отварной фасоли, 1 л томатного сока, 1 большая головка чеснока, 0,5 ст. растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, по 1 ст. ложке соли и сахара.

Приготовление:
Баклажаны нарежьте кубиками и обжарьте. Лук и морковь также обжарьте до золотистого цвета. Всё смешайте. Добавьте соль, сахар, уксус и хорошо вымешайте. Затем залейте томатным соком и кипятите на медленном огне в течение 15 минут. Положите в смесь нарезанный соломкой перец и фасоль, предварительно отваренную до полуготовности, и варите ещё 30 минут. За 5 минут до конца варки в смесь добавьте толчёный чеснок. Выложите в стерилизованные банки и закатайте крышками.

БАКЛАЖАНЫ С ПЕРЦЕМ

Ингредиенты:
5 кг баклажанов, 0,5 растительного масла, 1,5 кг репчатого лука. 2 кг сладкого болгарского перца, 4 стручка горького перца. Маринад: 2,5 л воды, 300 г чеснока, 0,5 л уксуса фруктового, соль – 1 ст. на 1 л воды.

Приготовление:
Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 5 мм. Замочите в воде на 12-15 часов. Затем промойте и дайте стечь воде. Кусочки баклажан поочерёдно обжарьте с двух сторон в большом количестве растительного масла. Лук мелко накрошите и, обжарив, сложите его в глубокую тарелку. Приготовьте маринад. Овощи уложите рядами в пол-литровые или литровые стерилизованные банки рядами в следующей последовательности: баклажаны, жареный лук, сладкий перец, толчёный чеснок, горький перец. Залейте всё маринадом, не доливая 1 см сверху, так как при стерилизации масса увеличивается. Накройте крышками и стерилизуйте в течение 10 минут после закипания воды, затем закатайте.

БАКЛАЖАНЫ ДЛЯ САЛАТА

Если зимой вам захочется приготовить свежий салат из овощей с добавлением баклажан, то на этот случай их можно заготовить по рецептуре ниже.
Ингредиенты:
4 кг баклажанов, 1 головка чеснока, 5 шт. перца чёрного горошком. Маринад: 4 л воды, 1,5 ст. фруктового уксуса, 1,5 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 0,5 ст. соли.

Приготовление:
Баклажаны отварите целыми в течение 10-15 минут. На дно каждой банки положите 1-2 зубчика чеснока, горошины чёрного перца, сверху – баклажаны.
Для маринада воду, в которой отваривались баклажаны добавьте уксус, растительное масло, сахар, соль перемешайте и доведите до кипения. Залейте баклажаны горячим маринадом. Стерилизуйте в течение 10-15 минут. Закатайте крышками.

БАКЛАЖАНЫ СОЛЕНЫЕ

Для посола взять хорошо вызревшие, но не очень крупные баклажаны. После удаления плодоножки вымыть их, разрезать на 3/4 их длины, но не со стороны плодоножки.
При укладке, пересыпая баклажаны солью, отдельно посолить места, где разрезы. Каждый ряд переложить небольшим количеством укропа.
Через 10—12 часов, когда баклажаны дадут сок, положить на них деревянный кружок и груз.Хранить в холодном помещении.
Расход соли — 2—3 процента от веса баклажанов.

БАКЛАЖАНЫ ПРЯНЫЕ

Мелкие темно-фиолетовые баклажаны отсортировать, помыть, удалить плодоножки, сделать сквозной надрез вдоль и варить в соленой воде. После варки положить под гнет, чтобы стекла вода. Растереть чеснок с солью и начинить им баклажаны.
На дно банки поместить лавровый лист, веточку сельдерея, баклажаны.
Заполненную банку залить кипяченым и охлажденным рассолом.
Банки закрыть крышками, выдержать при температуре 18—25°С в течение 5 суток, после чего перенести в холодное помещение с температурой не выше 8°С.
Перед употреблением баклажаны порезать на кусочки и заправить подсолнечным маслом.

На 10 кг баклажанов — 250 г чеснока, 5 г лаврового листа, 50 г соли для чеснока, 2 л воды, зелень сельдерея; рассол для варки: на 1 л воды — 60 г соли;
заливка: на 1 л воды — 70 г соли.

БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАННЫЕ

Вымыть баклажаны, срезать концы, ложкой удалить мякоть, посолить изнутри, оставить на час, чтобы пропитались солью, затем опустить на 5 минут в кипяток, осторожно отжать, дать остыть и нафаршировать.
Фарш готовят из мелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея и долек чеснока, солят и перчат по вкусу.
Нафаршированные баклажаны обернуть листьями сельдерея, плотно уложить в банку и залить уксусной заливкой.
Банки закрыть целлофаном, смоченным водкой, чтобы он лучше прилип к краям, хранить в прохладном помещении.

Для уксусной заливки: 500 г воды, 500 г 9-процентного уксуса, 40 г соли.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ, В МАРИНАДЕ

Баклажаны промыть, срезать плодоножки, разрезать вдоль, можно очистить от внутренней мякоти, кипятить 2—3 минуты в 10-процентном рассоле (100 г соли на 1 л воды). Затем плоды достать, охладить, отжать излишек воды, оставив их на 15—20 часов под гнетом, после чего начинить фаршем, сложить в банки и залить 6-процентным виноградным уксусом.
Через 4—5 дней баклажаны доходят до готовности.
Для длительного хранения банки с баклажанами нужно простерилизовать и закатать.
Для фарша чеснок очистить, размельчить с солью, добавить измельченный сладкий перец, морковь, петрушку, мяту, острый перец, кинзу и перемешать.

На 1 кг баклажанов — 100 г моркови, 100 г чеснока, 100 г сладкого перца, 50 г соли, по 20 г мяты, петрушки и кинзы (состав зелени можно изменить по вкусу), 300 г 6-процентного виноградного уксуса.

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Подобрать молодые, средней величины баклажаны темно-фиолетового цвета, с едва образовавшимися семенами, без внутренних пустот. Отрезать плодоножки с чашелистиками и частью плода у основания. Верхушкой острого ножа сделать 3—4 разреза по длине плода, но только до его середины, хорошо посолить в разрезы. Через 2 часа баклажаны отцедить от выделившегося горьковатого сока и промыть в холодной воде.
Бланшировать, погружая порциями, 3 минуты в кипятке, посоленном по вкусу, чтобы они слегка обмякли. После того, как они хорошо остынут, разрезы наполнить смесью из мелко нашинкованной моркови, сельдерея (корни и листья), петрушки, измельченного чеснока, горошин черного и душистого перца. Разрезы хорошо прижать.
Каждый баклажан обернуть и завязать листьями сельдерея, чтобы не выступала наружу начинка.
Баклажаны уложить в банки емкостью 3—5 л, залить вскипяченным и охлажденным маринадом. Маринад должен хорошо пропитать баклажаны со всех сторон.
Консервы хорошо закрыть пластмассовыми крышками и убрать на хранение в темное прохладное место. Во время хранения не переливать содержимое из одной банки в другую.
При подаче на стол баклажаны нарезать и заправить растительным маслом.
Употребляется как салат или гарнир к печеному мясу.

Для маринада: 3 л воды, 3 л уксуса, 500 г соли.

БАКЛАЖАНЫ ПЕЧЕНЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИКРЫ

Зрелые темно-фиолетовые плотные баклажаны обмыть, дать стечь воде и испечь любым способом. Затем очистить их от кожицы, удалить плодоножки и горячими уложить в подготовленные банки так, чтобы баклажанная мякоть на 1,5 см не доходила до верха банки.
Добавить в банку соль, уксус, закрыть крышкой, поставить в кастрюлю с подогретой водой и, не доводя до кипения, подержать на несильном огне пол-литровые банки 60—70 минут, литровые — 70—75 минут.Затем закупорить.
При подаче на стол баклажаны измельчить ножом, добавить мелко нарезанный лук, чеснок, молотый черный перец, зелень и заправить подсолнечным маслом.

На 1 банку — 0,5 ч. ложки соли, 1,5 ст. ложки 9-процентного уксуса.

ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Баклажаны помыть, мелко порезать кубиками и вымочить в соленой воде, затем отжать и обжарить в подсолнечном масле. Покрошить репчатый лук, обжарить, затем добавить мелко порезать красные помидоры. Все обжаренные овощи сложить в одну посуду, перемешать, посолить по вкусу, можно для остроты добавить жгучего перца. Смесь довести до кипения, помешивая.
Горячую смесь разложить по чистым банкам, поставить стерилизоваться пол-литровые банки на 40—45 минут, литровые — на 50—60 минут.
Закатать их металлическими крышками.

На 1 кг баклажанов — 400—500 г репчатого лука, 600 г помидоров.

БАКЛАЖАНЫ ПО-МОЛДАВСКИ

Подготовленные баклажаны порезать на кусочки или кружочки толщиной до 1,5 см, на 10—15 минут погрузить в трехпроцентный раствор соли для удаления горечи. Затем раствор слить и дать стечь жидкости. Кусочки баклажанов обжарить в растительном масле с двух сторон, уложить на бумажные салфетки (полотенце) и дать стечь лишнему маслу.
Подготовленный сладкий перец нарезать кусочками шириной не более 2 см. Очищенную морковь нарезать в виде лапши ножом. Размеры кусочков должны быть не более 0,5—0,7 см. Нарезанную морковь обжарить в растительном масле до готовности.
Лук нарезать кружочками и обжарить до золотисто-желтого цвета. Зелень петрушки и укропа перебрать, отделить от твердых частей стебля, промыть, дать стечь воде и мелко нарезать или порубить секачом.
Из свежих томатов или томатной пасты за полчаса до употребления приготовить томатный соус. Для этого в кастрюле из нержавеющего металла томатную пасту развести водой (на одну часть пасты — 2,5—3 части воды), вскипятить, добавить по рецепту зелень и овощи (кроме баклажанов), посолить и кипятить 8—10 минут.
Затем добавить обжаренные баклажаны и кипятить на слабом огне без помешивания еще 8—10 минут. В горячем виде уложить в банки вместимостью 0,5 л, накрыть крышками и стерилизовать 55 минут.
Использовать как холодную овощную закуску.

На одну банку — баклажаны обжаренные — 175 г, лук — 35 г, морковь — 35 г, перец сладкий — 70 г, томат-пюре — 175 г, зелень укропа и петрушки (поровну) — 5 г, соль — 5 г.

БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ

Молодые, свежие, любого размера и формы баклажаны нарезать на кусочки шириной 1,5—2 см, поместить в раствор соли (10—20 г соли на 1 л воды). Через 15—20 минут достать их и поставить под гнет между двумя досками. После того, как стечет жидкость, обжарить на растительном масле до готовности.
Морковь, лук, белые коренья (пастернак, петрушку, сельдерей) подготовить следующим образом: морковь и белые коренья нарезать в виде лапши, а лук — кружочками. Все по отдельности обжарить в большом количестве растительного масла, добавить к обжаренным баклажанам, посолить, поперчить и уложить в банки.
Наполненные банки залить маслом, в котором жарились овощи, и стерилизовать: банки вместимостью 0,5 л — 35 минут, 1 л — 45 минут. Немедленно укупорить банки и поставить крышками вниз для охлаждения.Используют как закуску.

На 1 банку вместимостью 0,5 л — баклажаны обжаренные — 300—400 г, морковь обжаренная — 40 г, лук обжаренный — 20 г, белые коренья обжаренные — 20 г, масло растительное — 75 г, соль, перец — по вкусу.

ФОНДЮ ИЗ БАКЛАЖАНОВ (БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ)

Нарезать вымытые баклажаны кружочками, обжарить их в подсолнечном масле с двух сторон до румяного цвета. Отдельно в мисочке приготовить толченый чеснок с солью и зеленью петрушки. Каждый кружочек баклажанов с двух сторон обмакнуть в приготовленной смеси и сложить в банки слоями.
Сверху все это залить подсолнечным маслом, закрыть пластмассовыми крышками.
Хранить в холодильнике на нижней полке.

БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ С ЛИМОНОМ (БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ)

Молодые свежие баклажаны выдержать в подсоленной воде в течение 1 часа. Дать стечь воде и нарезать их на кусочки толщиной 1—2 см, затем залить подсолнечным маслом так, чтобы кружочки плавали, и жарить.
У лимонов острым ножом удалить кожицу и порезать на кружочки. Пряную зелень перебрать, мелко порубить.
Баклажаны, лимоны и зелень послойно уложить в посуду, залить растительным маслом, накрыть пергаментной бумагой и хранить в холодном месте. Используют как холодную закуску.

На 1 кг жареных баклажанов — растительное масло — 100—150 г, лимоны — 3 штуки, пряная зелень — 20—25 г, соль — по вкусу.

На заметку! Не выбрасывайте кожуру лимона. Снимите цедру лимона спец.ножом или снимите с помощью мелкой терки. Просушите цедру и сохраните для приправы блюд или чая.

ГЮВЕЧ ИЗ БАКЛАЖАНОВ (БОЛГАРСКИЙ РЕЦЕПТ)

Приготовить баклажаны, зеленый перец, стручковую фасоль, помидоры и томатный сок. Пропорции любые.
Баклажаны очистить, нарезать в длину ломтиками, посолить, чтобы ушла горечь, через 2 часа промыть, подсушить и обжарить в растительном масле.
Перец вымыть, удалить семена, бланшировать в слабо подкисленной воде так, чтобы кусочки не ломались, а гнулись. Крупные перцы нарезать дольками. Тоже проделать с фасолью. Помидоры также тщательно вымыть, вырезать плодоножки. Зелень петрушки промыть в проточной воде, нарезать.Можно добавить чеснок.
На дно подготовленной банки уложить половину помидоров и зелени петрушки, затем слоями перец, фасоль, баклажаны — и так чередовать, заливая каждый слой томатным соком, чтобы он заполнил все свободное пространство банки.
Наверх положить оставшиеся помидоры и зелень и снова залить соком.
Стерилизовать банки 90 минут и закатать.

БАКЛАЖАНЫ, ЖАРЕНЫЕ В СОУСЕ ИЗ ПЕРЦА

Баклажаны отварить в соленой воде (на это уйдет половина требуемой соли), пока не станут мягкими. Разрезать их вдоль и уложить под пресс. Через 5 часов достать, разрезать еще на четыре части и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Обжаренные баклажаны сложить в большую кастрюлю и дать им остыть.
За это время приготовить соус: сладкий и горький перец вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить остальную соль, уксус, специи, остатки масла.
Баклажаны уложить слоями в банки, немного поливая каждый соусом, залить им же сверху и стерилизовать 15—20 минут.
Банки лучше использовать небольшие — пол-литровые и литровые.

На 10 кг баклажанов — 0,5 л 9-процентного уксуса, 200 г чеснока, 200 г горького стручкового перца (но не сухого), 0,5 кг сладкого перца, 0,5 л растительного масла, около стакана крупной соли, душистый перец горошком, 10 лавровых листов, пучок петрушки.

ТУРША ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Баклажаны рассортировать по величине, промыть, обрезать хвостики и кипятить 20—30 минут. Сняв с огня, промыть их в воде и уложить на стол, один конец которого приподнять. Оставить под гнетом на 10—12 часов.

Для приправы приготовить мелкие огурцы, бурые помидоры, мелкую морковь (предварительно проваренную в течение 5—8 минут), лук, вареную фасоль. Овощи вымыть в проточной воде. Измельчить корни и листья петрушки, пастернака, чеснок. Все перемешать. Бочку наполнить до верха — слой баклажанов, слой приправы.

Для приготовления рассола воды взять половину вместимости тары, посолить, добавить укроп, горький и душистый перец, лавровый лист, все вскипятить. Рассол, остудив, процедить и вылить в бочку, завязать ее чистой холстиной, оставить туршу под гнетом на 1,5—3 дня. По мере оседания овощей тару можно дополнить новыми порциями. Закрыть ее и оставить на неделю.

В отверстие для пробки вставить резиновую трубку и держать до тех пор, пока вытечет лишний рассол. Потом через это же отверстие залить на большую бочку 3—5 л растительного масла, надеть обручи, закупорить и перевернуть на крышку.Через полтора месяца снова поставить на дно.
Турша готова.

Для рассола — на 1,5 л воды 100 г соли, зелень и специи по вкусу.

БАКЛАЖАНЫ ПО-АРМЯНСКИ

Такое вкусное блюдо подчеркнет вкус любого гарнира, а также станет неким его дополнением. Для того чтобы закрыть около пяти литров баклажанов, потребуется:
• три головки чеснока; • соль; • семь килограмм баклажанов; • специи хмели-сунели; • растительное масло (для обжарки овощей). • черный молотый перец; • два килограмма лука.

Приготовление:
Сначала подготовьте большие сковородки (несколько штук), а еще лучше – железные тазы. В этих емкостях вы будете тушить овощи. Хотя на пять литров будет достаточно лишь нескольких стандартных сковородок.
1. Первоначально хорошенько вымойте овощи. Далее срежьте «некрасивые» места у баклажанов, а также плодоножки.
2. Обычно, баклажаны режутся соломкой (вдоль синенького). Если хотите как-то иначе измельчить овощ, то можете сделать и иначе.
3. После посолите баклажаны по вкусу. Далее уложите их под пресс, можно даже самодельный. Такая процедура проводится с целью убрать лишнюю жидкость из овощей.
4. На следующий день обжарьте на сковороде с растительным маслом синенькие до тех пор, пока они не станут золотистого цвета. Было бы неплохо, если бы все баклажаны влезли в одну сковороду.
5. Что делать дальше? На другой сковороде, также до золотистого оттенка, обжарьте лук. Далее смешайте вместе все овощи.
6. После, когда все ингредиенты будут в одной емкости, добавьте к ним порезанный меленько чеснок, а также специи по вкусу. Все вместе протушите примерно тридцать минут.
7. Пока тушатся овощи, простерилизуйте крышки и банки.
8. Далее разложите баклажанную смесь по банкам. После закройте и закатайте специальной машинкой. А как проверить надежность и прочность крышки? Просто переверните банку. После остывания заготовки можно спустить в погреб.
Отметим, что сразу кушать такое блюдо не стоит. Нужно время, чтобы баклажаны настоялись, стали более сочными. Кстати, если вы сделали заготовку в конце лета или осенью, то до зимы будет достаточно времени на то, чтобы она успела приобрести насыщенный вкус.

ИКРА БАКЛАЖАНОВАЯ из запечённых овощей

Ее главной особенностью является то, что овощи для нее – не жарятся, не варятся, не парятся, и даже не пекутся в духовке… Они готовятся на ОТКРЫТОМ ОГНЕ!На шампурах! Только так!
Рецепт очень хлопотный, но вкусный…с дымком!

На 1 порцию: (Выход: 5-6 литров)
5 кг баклажанов
1,5 кг КРАСНОГО сладкого болгарского перца (НЕ зеленого!!!)
3-4 стручка горького острого перчика (можно и красного, и зеленого)
4 кг помидоров
2 кг лука
4 головки чеснока
щедрый (!) пучок зелени разной – петрушка, кинза, укроп, фиолетовый базилик и цитрон(чабер)
2,5-3 столовых ложек соли
1 литр растительного масла

Несколько секретов при приготовлении:
1.Нам нужен именно огонь! Не чуть тлеющие угольки (как для мяса), а именно пламя!
2.Насаживаем баклажаны на “двойные” шампуры. Если таковых нет, то нанизывайте баклажаны сразу на пару шампуров. Тогда никаких проблем с их переворачиванием на огне не будет!
3.Когда огонь начнет уже немного “спадать”, кладем на мангал баклажаны и… ждем, пока нижняя сторона приготовится полностью и только потом переворачиваем их на другую сторону!Переворачивать их то туда, то сюда, как печеную картошку -нельзя!
4.Доводим до готовности и вторую сторону баклажанов… А что значит “ДО ГОТОВНОСТИ”? По данной технологии это значит – до угольной черноты! Когда кожица уже не мягкая и сморщенная, а сухая и обгоревшая! Только смотрите, чтобы не сожгли баклажаны в уголь, т.е. дотла.

Снимаем баклажаны с огня и аккуратно “спускаем” их с шампуров (помогая например ножом) на большое блюдо или поднос.Выкладывайте обязательно в один слой! Чтобы их не примять и не превратить в черно-белую кашу! Укройте сверху пергаментом, на него целлофан или ткань на 10 минут, баклажаны при такой процедуре обмякнут.

Далее берем одной рукой баклажанчик за хвостик и, держа его на весу, второй рукой осторожно снимаем обгорелую кожицу. Чтобы мякоть баклажана не пачкалась копотью, поставьте рядом миску с водой для омовения пальцев. Сами баклажаны промывать потом не следует.

Держите посуду с очищенными баклажанами постоянно с закрытой крышкой, чтобы они не очень остывали.

С перцами проделайте то же. что и с баклажанами, только огонь поубавьте.Технология чистки та же – на весу, нежными пощипываниями, окуная иногда пальчики в воду.Разрезать перцы нужно обязательно над посудой с перцами, сохраняя ценнейший сок, который будет из них вытекать. Затем вырезать семенную чашечку и соскоблить семечки ножом или рукой, часто ополаскивая нож или руку водой.

Затем принимаемся за помидоры. Нанизываем вставляя шампур на место, где была веточка. Их выпекаем на углях.Готовые помидоры накрывать не нужно, они и так чистятся отлично! Оставьте 3 часть помидор не запечёнными, т.е. свежими. Ими будем регулировать густоту икры при приготовлении.

Теперь процесс приготовления:
Лук нарезаем крупно и обжариваем в растительном масле. Масло лейте щедро (все равно будем его еще доливать в икру). И не экономьте на луке! Берите сколько написано!
Обжариваем до золотистости! Не меньше (потеряете во вкусе икры!) и не больше (потеряете в цвете!).

Обжаривайте порциями, выкладывайте в отдельную посуду, и забрасывайте новую порцию, долив масла. Или обжаривайте параллельно на 2-3 сковородках…

Теперь все готово. Начинаем прокручивать овощи на мясорубке: баклажаны, красный сладкий перчик, острый перчик и жареный лук…

Всю эту массу сливаем постепенно в кастрюлю (большую!).

Теперь прокручиваем запеченные помидоры и добавляем в нашу массу.
Перемешиваем.

Сок (образовавшийся на дне) – и от баклажан, и от перца, и от помидор – туда же! Если в соке плавают черненькие кусочки кожицы – то через ситечко…

Добавляем все масло от жареного лука из сковородок, а также доливаем оставшееся масло (всего масла должно быть около 1 литра, но можно и чуть больше ).

Прокручиваем и сырые помидоры (залив кипятком и очистив от кожицы!) и добавляем в икру (можно не все сразу, а доливая в процессе – ориентируясь на густоту)..

Перемешиваем и ставим на огонь… ПОКА НЕ СОЛИТЬ! Доводим до до кипения и варим, накрыв крышкой…

* ВАЖНО! Берите кастрюлю побольше, потому что масса будет очень горячей и страшно “плевучей”!Обрызгает и вас, и стены!

** ОЧЕНЬ ВАЖНО! В процессе варки икру надо очень ЧАСТО ПЕРЕМЕШИВАТЬ, именно энергично скребя по дну. Поэтому нужна крепкая деревянная ложка или лопатка с длинной ручкой…

Через час варки уже можно добавить соль (чуть-чуть не доложите соли сейчас и доведете вкус в самом конце!)

Продолжаем варку… В общей сложности икра варится 2,5-3 часа… НЕ ЗАБЫВАЙТЕ регулярно перемешивать!!!

В это время готовим зелень и чеснок.
Зелень должна быть разной и ее должно быть много! Вот примерно пропорции зелени: большая часть – петрушка с кинзой, поменьше – укроп и базилик, и немного – чабер (цитрон). Зелень рубим мелко.

Чеснок рубим в блендере, но НЕ В КАШУ!!! (В оригинальном рецепте есть специальное указание: “Чеснок не давить в чеснокодавке, а очень мелко нарезать! Так получается вкуснее!”

Зелень добавляем в икру за полчаса до окончания варки. Перемешиваем и продолжаем варить…

Через 15 минут добавляем чеснок.
Перемешиваем, пробуем на соль (добавляем при необходимости) и варим еще минут 15-20…

Наша икра готова!

ВАЖНО! ИКРУ НАДО СТЕРИЛИЗОВАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

К окончанию варки икры у нас уже должны быть готовы банки – то есть тщательно помыты и ошпарены. Ставим их минут за 10-15 в духовку, чтобы хорошо прогрелись и высохли.
Кроме того, должна быть готова кастрюля для стерилизации – большая диаметром, на дно которой надо постелить любую чистую тряпочку (в 2-4 слоя), чтобы банки не треснули! И – кипяток в чайнике!

Вот теперь приступаем к стерилизации!
В кастрюлю, на тряпочку, укладываем наши горячие банки из духовки и ставим ее поближе к кастрюле с икрой. В последний раз хорошо перемешиваем икру, выключаем огонь и начинаем разливать ее по банкам, желательно ковшиком побольше, чтобы этот процесс не очень затягивался!

Накрываем банки крышками, в “междубаночье” заливаем кипяток, закрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь, сначала сильный, а как только закипит, то очень слабый, лишь бы слегка булькало! Вода должна доходить до “плечиков” – не больше и не меньше! (Если одного чайника вам для этого не хватило, не ждите!, поставьте кастрюлю на огонь с этим количеством кипятка, а сами вскипятите новую порцию и долейте…)

Стерилизуем 1-литровые банки – ОДИН ЧАС!!! А поллитровые – ПОЛЧАСА!!! И не меньше!!!

Вынимаем баночки спец.щипцами из кипятка по-очереди!
ОЧЕНЬ ВАЖНО не сдвинуть при этом крышку на банке!!! После стерилизации она не должна открываться!!! Сразу закатываем баночку и переворачиваем!
Потом достаем следующую…
Накрываем одеялом и оставляем до утра… Отправляем в прохладное место на хранение.

Икра заслуживает мучений, получается бесподобной – вкусная, нежная, ароматная!

ВЯЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ В ДУХОВКЕ

Чтобы приготовить вяленые баклажаны в домашних условиях, понадобится 1 кг плодов, насколько веточек свежего размарина, тимьян и орегано по вкусу, три зубчика чеснока, соль, перец, оливковое масло (можно заменить растительным).

Плоды должны быть спелыми и упругими, с равномерной темно-фиолетовой окраской, без поврежденных и подгнивших участков. Баклажаны моют, нарезают в виде кружочков (толщина 1 см). Для того чтобы блюдо было более мягким и нежным, плоды можно очистить. Затем их пересыпают солью и оставляют на час, чтобы вышла горечь.

Через час баклажаны нужно промыть, промокнуть влагу, используя бумажные полотенца или салфетки, и поместить на противень, который предварительно смазывают маслом. Сверху посыпают солью, добавляют по вкусу черный перец, тимьян и орегано, сбрызгивают оливковым маслом.

Готовят вяленые баклажаны в духовке, разогретой до ста градусов. Дверца духовки должна быть немного приоткрыта. Необходимо следить за тем, чтобы плоды не пригорели. Примерно через три часа баклажаны нужно вынимать. Степень готовности определяют по гибкости и мягкости кружков.

Банки и крышки тщательно моют, используя раствор пищевой соды. Банки стерилизуют, а крышки кипятят в течение десяти минут. На дно простерилизованной баночки наливают оливковое масло, укладывают вяленые баклажаны, пересыпанные пряностями (размарином и чесноком), поливая каждый слой маслом. Масло должно покрывать кружочки баклажанов полностью. Банка закрывается стерильной крышкой.

Блюдо будет готово через неделю, хранить его нужно в холодильнике. Вяленые баклажаны на зиму, приготовленные таким способом, могут храниться до полугода.

ВЯЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ по-корейски

Такие вяленые баклажаны имеют потрясающий вкус. Необходимо взять 1 килограмм баклажанов, три зубчика чеснока, немного перца чили, по три чайные ложки сушеных базилика, розмарина, сельдерея, полторы чайных ложки паприки, растительное масло, соль, перец.

Баклажаны моют и обсушивают, обрезают плодоножки, снимают кожицу, удаляют поврежденные места. После этого их нужно порезать в виде колец толщиной полсантиметра. Баклажаны укладывают в миску, солят и оставляют на 20 минут, чтобы удалить горечь.

В кастрюлю наливают немного воды, доводят до кипения и бланшируют в ней плоды. Это необходимо для придания им мягкости. Затем кольца баклажанов укладывают на противень, смазанный маслом, посыпают половиной смеси специй. Температура в духовке должна быть 30-40 °С. Плоды вялят от двух с половиной до трех часов. Затем их укладывают в подготовленные банки, пересыпав специями, и заливают растительным маслом. Банки плотно закрывают крышками.

ВЯЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ с мёдом

На полтора килограмма баклажан необходимо взять соевый соус (три столовые ложки), 70 грамм жидкого меда, четверть стакана оливкового или подсолнечного масла, три столовые ложки яблочного уксуса, по чайной ложечке сухой аджики и тмина. Все ингредиенты нужно поместить закрытую тару и взболтать.

Баклажаны нужно очистить от кожуры и порезать тонкими пластинами (0,5 см), сложить в емкость, залить маринадом и хорошо перемешать. Емкость помещают в холодильник на сутки. По истечении указанного времени маринад сливают, баклажаны отжимают и укладывают на застеленный пергаментом противень. Вялят при температуре 75°С, с приоткрытой дверцей, 2-3 часа.

БАКЛАЖАНЫ ВЯЛЕНЫЕ “Грибочки”

Блюдо получило такое название потому, что плоды, приготовленные таким способом, по вкусу и внешнему виду схожи с грибами. Используют для приготовления блюда только молодые плоды, в которых содержание семян минимально. Баклажаны моют и режут кружочками. Затем их нужно нанизать на нитку и выложить на противень. Сушат при температуре 160 °С в течение десяти минут, после чего низки нужно подвесить в сухом месте для окончательной сушки.

НА ЗАМЕТКУ!
Вяленые баклажаны в домашних условиях можно приготовить, воспользовавшись сушилкой. Сушат их при 50°С три часа. Блюдо считается готовым, когда масло, впитавшееся в плоды, выступило на поверхность. У вас получатся острые, ароматные и вкусные вяленые баклажаны на зиму.

Как вялить баклажаны на открытом воздухе

Плоды моют, обсушивают и режут в виде тонких полос. Затем их нужно выложить на противень, накрыть марлей и поставить в защищенном от солнца месте без сквозняков на дней пять. Чтобы плоды равномерно подсушивались, их нужно переворачивать.

Способы нарезки

От того, в каких блюдах будут использоваться вяленые баклажаны, зависит и способ нарезки. Кубиками Таким способом нарезают плоды, которые будут использоваться для приготовления икры или рагу. Сушат при комнатной температуре три-четыре дня.

Соломка

Можно использовать в салатах и супах. Плоды, очищенные от кожицы, необходимо натереть на крупной терке, разложить на чистой ткани. Баклажаны, приготовленные таким способом, нужно хранить в мешочках из ткани. Вяленые баклажаны можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также как дополнение к картофелю или мясу. Кроме того, баклажаны, приготовленные таким способом, станут незаменимым компонентом различных зимних салатов.

А вы знаете,что сушенные баклажаны по вкусу и внешнему виду напоминают сушеные грибы?

Поэтому,попробуйте насушить их на зиму.Не пожалеете..

Как сушить баклажаны?

Сначала с баклажанов снимают тонко кожицу.Нарезают плоды на кружочки и нанизывают их на нитку.Теперь укладываем на сухой противень и ставим в духовку при t 140 на 10 минут.Затем убавляем жар и оставляем досушиваться при приоткрытой дверце духовки.

После убираем их досушиваться в сухое место в подвешенном состоянии.

Когда плоды, как следуют высохнут,убираем их в стеклянные банки или холщевые мешочки или бумажные пакеты.

Как готовить сушеные баклажаны?

Залейте баклажаны водой,а когда отмокнут ,потушите со сметаной+чеснок,как будто у вас настоящие грибы.Это будет действительно такой вкус!

источники
http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.ru/
http://fb.ru/

Салаты из баклажанов, 20 рецептов

Баклажаны — необычные овощи, они сочетаются со многими ароматами и приправами: это оливковое, кукурузное, подсолнечное, соевое и кунжутное масло, томат и чеснок, петрушка, мята, кориандр, тмин, базилик, имбирь и соевый соус — так что пробуйте! Не лишними в салатах из баклажанов будут грецкие орехи. Баклажаны очень восприимчивы к вкусу соседствующих с ними продуктов. Очень хорошо с салатами из баклажанов будут сочетаться чесночные гренки, которые лучше приобрести у проверенного производителя сухарики с чесноком купить

Итак, приступаем к приготовлению.

Салат из печеных баклажанов

400 г баклажанов, 15 мл уксуса, соль, перец — по вкусу, 50 мл растительного масла, 100 г помидоров и зелень петрушки — для украшения.

Испеченные и очищенные от кожицы баклажаны нарезать вдоль на 6-8 полосок, положить на тарелку, посолить по вкусу, поперчить, полить уксусом и растительным маслом. Украсить салат кружками помидора и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из баклажанов с чесноком — рецепт

400 г баклажанов, 200 г помидоров, 2-3 зубка чеснока, 50 мл подсолнечного масла, 30 мл уксуса, перец, соль — по вкусу, зелень петрушки.

Подготовленные баклажаны отварить до полуготовности, положить на горячую сковородку, обжарить со всех сторон. Когда баклажаны слегка остынут, удалить с них кожицу, после чего измельчить, посыпать растертым с солью чесноком и перемешать. Подсолнечное масло смешать с уксусом, солью, перцем, полить салат, осторожно перемешать, положить в салатницу. Салат посыпать зеленью петрушки.

Салат из баклажанов с соевым соусом

400 г баклажанов, 2-3 головки чеснока, 50 мл соевого масла, 30 мл соевого соуса, 1 ст. ложка уксуса.

Подготовленные баклажаны разрезать вдоль пополам и запечь. Затем очистить, охладить, нарезать соломкой, полить соевым соусом, уксусом, соевым маслом. Продукты перемешать, выложить горкой в салатницу, посыпать рубленым чесноком.

Рецепт салата из баклажанов с лимонным соком

400 г баклажанов, 50 мл оливкового масла, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, сок половины лимона, 50 г репчатого лука, соль.

Проткнуть баклажаны вилкой в нескольких местах и поставить запекать в горячую духовку на 45 минут, пока кожица не почернеет, а мякоть не станет мягкой. Очистить от кожицы и взбить с соком, выжатым из половинки лимона, и солью. Добавить в массу мелко нарезанный лук, петрушку и масло, салат хорошо перемешать.

Нет такой страны, в которой не знали бы о баклажанах. В зависимости от особенностей национальной кухни их варят, тушат, жарят, запекают, фаршируют, засаливают, маринуют, сушат и даже едят сырыми. Как и все пасленовые, баклажан отличается многообразием форм (сплюснутая, шаровидная, овальная, цилиндрическая, серповидная, змеевидная) и окраски (белая, фиолетовая, черная, полосатая). Наиболее часто встречается фиолетовая окраска, поэтому баклажаны еще называют синенькими. Содержание витаминов и питательных веществ в баклажанах невысокое, но, несмотря на это, овощ ценится за приятный вкус.

Салат из баклажанов с томатом

400 г баклажанов, 300 г помидоров, 2 зубка чеснока, 50 мл растительного масла, 25 г зелени укропа, соль по вкусу.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить на полчаса. Приготовить салатную заправку: натереть на терке помидоры, чеснок, добавить мелко нарезанный укроп, посолить. Обжарить баклажаны на масле и уложить в салатницу слоями, поливая каждый слой заправкой.

Рецепт салата из вареных баклажанов

400 г баклажанов, 30 мл растительного масла, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, 1 зубок чеснока, 1/2 ч. ложки тмина, 30 мл уксуса или сок 1 лимона (по желанию), соль — по вкусу.

Баклажаны вымыть, не очищая, если кожица не грубая, мелко нарезать, залить подсоленной водой, растительным маслом, посыпать перцем и толченым чесноком и варить на среднем огне, время, от времени помешивая, до полного испарения воды. В полученную смесь добавить тмин и лимонный сок.

Салат из жареных баклажанов — рецепт

1 кг некрупных баклажанов, соль, растительное масло для жаренья, 100 г муки.
Маринад: 40 г маленьких стручков разноцветного перца чили, 5 зубков чеснока, 150 мл винного уксуса, 3 ст. ложки воды.

Помыть баклажаны и удалить у них плодоножки. Не снимая кожицу, нарезать ломтиками толщиной 1 см. Выложить баклажаны в дуршлаг, посыпать 2 ст. ложками соли и 30 минут настаивать в воде. Затем осторожно отжать ладонью ломтики и обсушить бумажными салфетками.
Для маринада у перцев чили отрезать плодоножки, ополоснуть, удалить семена и мелко нарубить. Чеснок также мелко нарубить. Все перемешать с уксусом и залить водой. Ломтики баклажанов обжарить, предварительно обваляв в муке, промокнуть масло и залить маринадом. После охлаждения салат подать на стол.

Салат из баклажанов со свеклой

400 г баклажанов, 200 г свеклы, 50 мл растительного масла, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 50 г зеленого лука, зелень петрушки и укропа, черный или красный молотый перец, соль.

Свеклу очистить от кожуры, натереть на крупной терке, залить смесью из растительного масла и уксуса и потушить. Баклажаны запечь в духовке, очистить и мелко нарезать. Смешать со свеклой и мелко нарезанным зеленым луком, по вкусу добавить еще растительного масла, перец, соль и измельченную зелень. В такой салат можно положить и тертое кислое яблоко.

Рецепт салата из баклажанов с фасолью

400 г баклажанов, 200 г вареной фасоли, 50 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, сахар, соль, перец, зелень кориандра и базилика — для украшения.

Баклажаны отварить целиком в подсоленной воде. Вареные баклажаны нарезать кубиками, смешать с вареной фасолью и мелко нарезанным луком, посолить, поперчить, заправить растительным маслом. Готовый салат украсить измельченной зеленью.

Салат из баклажанов с помидорами

400 г баклажанов, 100 г помидоров, по 1/2  ч. ложки тмина, черного молотого перца и сухой горчицы, 15 мл уксуса, 50 мл растительного масла, соль — по вкусу.

Баклажаны испечь, снять с них кожицу, нарезать тонкими ломтиками, уложить на тарелки. Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и докрыть ими баклажаны.

Приготовить соус для салата: положить в мисочку горчицу, посолить, поперчить, добавить уксус и тмин, энергично перемешать, затем постепенно, очень тонкой струйкой, влить растительное масло, непрерывно помешивая. Полученным соусом полить салат.

Рецепт салата из баклажанов, помидоров и лука

400 г баклажанов, 200 г помидоров, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 30 мл  3%-ного уксуса, черный молотый перец, рубленая зелень петрушки или укропа, соль.

Баклажаны нарезать кубиками, отварить, откинуть на дуршлаг, добавить нарезанные кубиками помидоры, мелко нарезанный лук, зелень. Заправить соусом из растительного масла, смешанного с уксусом, сахаром, солью и перцем. Все хорошо перемешать и выложить горкой в салатницу, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Салат из баклажанов и помидоров со сладким перцем

400 г баклажанов, 100 г помидоров, 50 г репчатого лука, 50 г сладкого перца, 30 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль — по вкусу.

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками, посолить, дать постоять 15-20 минут и слегка отжать. Затем обжарить вместе с нашинкованным луком на масле, охладить, уложить в салатницу. Добавить нарезанные кружочками помидоры и перец, нарезанный кольцами, посолить, заправить маслом, сверху посыпать зеленью.

Рецепт салата из баклажанов со сладким перцем

400 г баклажанов, 100 г помидоров, 100 г сладкого перца, 50 мл растительного масла, 100 г зелени петрушки, перец, соль — по вкусу.

Нарезанные кружочками баклажаны посолить и дать им постоять 15-20 минут, чтобы исчезла горечь, затем отжать от сока и поджарить на масле до готовности. На дно салатника уложить слой поджаренных баклажанов, посыпать мелко нарезанной зеленью. Сверху уложить слой нарезанного кольцами перца, залить все проваренными и протертыми помидорами, затем в том же порядке чередовать слои, добавляя соль и заливая соком помидоров. Выдержать 3 часа на холоде, после чего салат подать к столу.

Рецепт салата из баклажанов и сладкого перца с чесноком

400 г баклажанов, 200 г сладкого перца, зелень петрушки, 5-6 зубков чеснока, 2 ч. ложки уксуса, 3-4 ст. ложки растительного (желательно оливкового) масла, соль — по вкусу.

Баклажаны вымыть и нарезать тонкими продольными ломтиками, посолить, дать им постоять 15-20 минут, отжать и поджарить. Затем охладить и нарезать каждый ломтик тонкими полосками. Испечь сладкий перец, очистить от кожицы и семян и также нарезать полосками в длину. Нарезанные баклажаны и перец смешать, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, растертый чеснок, посолить, полить салат уксусом и растительным маслом.

Рецепт салата из баклажанов с помидорами, сладким перцем и орехами

200 г баклажанов, 100 г красного сладкого перца, 100 г помидоров, 1 ч. ложка мелко истолченных орехов, 100 г репчатого лука, 2 зубка чеснока, 30 -мл растительного масла, соль, зелень петрушки — по вкусу.

Баклажаны и сладкий перец испечь, очистить и нарезать кубиками. Лук и помидоры пропустить через мясорубку (или измельчить в блендере), добавить орехи и перемешать. В полученную массу добавить растительное масло, смешанное с истолченным с солью чесноком и уксусом. Залить баклажаны, перемешанные с перцем. Постный салат украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из баклажанов с вешенками

400 г баклажанов, 200 г вешенок, 200 г помидоров, 100 г репчатого лука, 200 мл томатного сока, 20 мл белого столового вина, 100 г оливкового масла, сок 1 лимона, соль и перец черный молотый — по вкусу, перышки зеленого лука и листочки базилика — для украшения.

Баклажаны нарезать кубиками и замочить в воде с добавлением сока лимона. Репчатый лук нарезать мелкими кубикам и, обжарить с подготовленными баклажанами, затем посолить, поперчить, залить томатным соком и протушить 5 минут. Вешенки для салата обжарить на оливковом масле с добавлением белого вина, соли и перца. Помидоры нарезать кружочками и слегка подпечь в духовке. В центр блюда выложить баклажаны, сверху — обжаренные вешенки. Украсить эту горку листиками базилика. По краю блюда уложить ломтики помидоров и перышки зеленого лука.

Постный салат из баклажанов с гренками

300 г баклажанов, 50 мл оливкового масла, 30 мл лимонного сока, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, соль, 1 ст. ложка нарезанного укропа, 2 зубка чеснока, 4 гренка, 100 г листового салата, 15 черных оливок без косточек.

Баклажаны очистить, нарезать кубиками, залить кипящей подсоленной водой (1/2 ч. ложки соли на 1 стакан воды). Варить в течение 5 минут, до размягчения. Затем слить воду, остудить и поставить в холодильник на полчаса. В отдельной миске соединить оливковое масло, лимонный сок, петрушку, соль, укроп и чеснок (можно измельчить и взбить эту смесь в блендере). Соус для салата накрыть крышкой и охладить в холодильнике. Ломтики хлеба нарезать кубиками и поджарить на растительном масле. Листья салата нарезать тонкими полосками, оливки нарезать колечками. Перед подачей на стол соединить баклажаны, гренки, салат и оливки, полить соусом и перемешать. Выложить в салатницу и украсить оливками.

Рецепт постного салата из баклажанов с помидорами и огурцами

300 г баклажанов, 75 мл оливкового масла, 50 мл красного винного уксуса, 2 зубка чеснока, 30 мл лимонного сока, 1 ч. ложка молотого кумина, 1 ч. ложка молотого кориандра (кинзы), 100 г огурцов, 200 г очень спелых помидоров, соль и молотый черный перец, нарезанная зелень петрушки — для украшения.

Баклажаны нарезать ломтиками. Слегка смазать их оливковым маслом и испечь в духовке, один раз перевернув, до золотистого цвета и мягкости. Разрезать на четвертинки. Смешать оставшееся масло, уксус, тертый на мелкой терке или выдавленный через пресс чеснок, лимонный сок, кумин и кориандр. Посолить, поперчить и тщательно перемешать. Положить в салатную заправку теплые баклажаны, перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. Добавить в салат огурец и помидоры, нарезанные ломтиками. Переложить в салатницу и посыпать петрушкой.

Постный салат из баклажанов с орехами

400 г баклажанов, 50 мл растительного масла для жаренья, 100 г грецких орехов, 4 зубка чеснока, 50 мл оливкового масла, 100 г зелени кориандра.

Баклажаны подготовленные для салата нарезать кружочками и обжарить на растительном масле. Дать стечь маслу.

Приготовить промазку: грецкие орехи растереть с измельченным чесноком, добавить оливковое масло и перемешать. Кружочки баклажанов промазать орехово-чесночной пастой и склеить попарно. Подать постный салат на блюде, обильно присыпав зеленью кориандра.

Салат из баклажанов с овощами и яблоками

300 г баклажанов, 50 мл оливкового масла, 150 г репчатого лука, 100 г зеленого консервированного горошка, 50 г консервированного болгарского перца, 100 г яблок, сахар, соль.

Для заправки: 50 мл оливкового масла, 1 ст. ложка столовой горчицы, 2 зубка чеснока, сок 1 лимона.

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать ломтиками и слегка потушить на сковороде в разогретом оливковом масле. Репчатый лук нарезать кубиками, положить в сковороду с тушеными баклажанами, прогреть 1 минуту. Выложить лук и баклажаны из сковороды, охладить, смешать с зеленым горошком, нарезанным кубиками болгарским перцем, мелко нарезанными яблоками, добавить сахар, по вкусу и посолить. Выложить в салатницу и залить заправкой, приготовленной из оливкового масла, взбитого с горчицей, измельченным чесноком и соком лимона.

Загрузка…

Похожие рецепты

запеченных баклажанов в панировке и пармезана, раундов

Эти раунды из запеченных баклажанов с пармезаном — это более легкая версия баклажанов с пармезаном. Эти запеченные в панировке ломтики баклажанов станут отличной закуской из баклажанов, которую вы даже можете предпочесть классической жареной версии!

Есть что-то в теплой погоде, что заставляет меня готовить вегетарианские блюда. Я могу есть раундов из запеченных баклажанов с пармезаном раз в неделю. Меня даже не беспокоит то, что мне нужно включать духовку.Это намного лучше, чем жарить на плите, и к тому же намного полезнее.

Все о баклажанах

Баклажан — это очень питательный овощ, из которого можно очень вкусно приготовить обед. Баклажан содержит:

• Витамин C
• Витамин K
• Волокно
• Фолиевая кислота
• Калий
• Марганец

Баклажан может помочь сохранить здоровье нашего организма, укрепить наши сердца и укрепить иммунную систему для борьбы с болезнями и проблемами со здоровьем.

Покупка баклажанов

По утрам в субботу я часто бываю на фермерском рынке Коллингсвуда. Продукция замечательная, и у них всегда есть большой выбор сортов баклажанов. Я люблю покупать местные товары, когда могу. Зимой в моем местном супермаркете всегда есть разнообразные баклажаны.

Я предпочитаю меньшие по размеру баклажаны, потому что они более ароматные и менее горькие. Также обратите внимание на блестящую безупречную кожу. Баклажаны также должны казаться тяжелыми для своего размера.

Советы по приготовлению баклажанов

Баклажан можно использовать по-разному, но запекание или жарка ломтиков баклажана — одни из самых популярных. Сверху полейте соусом и сыром для вкусного ужина.

Если у баклажанов большая сторона с толстой кожицей, возможно, вы захотите снять кожицу перед приготовлением.

Чтобы убрать легкую горечь баклажана, посыпьте ломтики солью и дайте им постоять около 30 минут. Перед приготовлением смойте соль и просушите ломтики.

Если у вас есть местный фермерский рынок, приготовьте на ужин свежие продукты. Я тоже купила базилик на своем рынке. Фермерские рынки не разочаруют!

Какие ингредиенты используются в рецепте запеченного баклажана с пармезаном?

• баклажаны
• панировочные сухари панко
• мука
• яйца
• приправы
• сыр пармезан
• сыр моцарелла
• соус маринара
• свежий базилик

Обязательно используйте в этом рецепте панировочные сухари панко.Они делают баклажаны хрустящими и легкими. Вы совсем не пропустите жарку.

Советы по приготовлению запеченных ломтиков баклажанов

Выпекайте кружочки из баклажанов на пергаментной бумаге, чтобы не найти сырых овощей.

Используйте баклажаны меньшего размера и нарежьте их равномерно для более быстрого и равномерного приготовления. Используйте панировочные сухари панко — я использовал итальянские панировочные сухари, а баклажаны совсем другие. Не поймите меня неправильно, это все еще хорошо. Это просто не так здорово, как если бы вы использовали панировочные сухари панко.

Отличная закуска из баклажанов

Эти запеченные раунды из баклажанов в панировке с пармезаном станут идеальной закуской. Их легко приготовить и подать, и на вкус они совершенно восхитительны. Сверху каждую запеченную закуску из баклажанов полейте соусом маринара, сыром моцарелла и базиликом, затем верните в духовку и запекайте, пока сыр не растает.

Какой соус мне использовать?

В ту минуту, когда помидоры Джерси попадают на фермерские рынки или созревают в моем саду; Я делаю партии своего жареного томатного соуса.Этого не произойдет до июля, поэтому пока я использую свой Easy 25 Minute Marinara Sauce. Оба этих соуса идеально подходят для приготовления раундов с запеченными баклажанами и пармезаном. Если хотите немного сытнее, в соус можно добавить говяжий фарш. Я предпочитаю постный вариант, но мой муж-хищник всегда выбирает мясной соус. Если у вас мало времени или вы хотите упростить процесс, подойдет ваш любимый соус маринара в банках.

Какой лучший сыр для запеченного баклажана с пармезаном?

Сыры Моцарелла и Пармезан отлично подходят для этих раундов, однако я также использовал тертый сыр Проволоне и Азиаго.Большинство итальянских сыров будут отличными, поэтому не стесняйтесь менять что-то, если хотите.

Можно ли использовать сушеный базилик?

Свежий базилик всегда можно найти на моей кухне. Летом выращиваю самостоятельно и имею неограниченный запас. В межсезонье я использую свежий базилик из продуктового магазина и держу кончики в стакане с водой на столешнице. Я люблю готовить с запахом свежего базилика. Можно заменить сушеный базилик, но результат не тот, поэтому по возможности я рекомендую свежий базилик.Не стесняйтесь использовать и другие травы, например петрушку.

После того, как вы попробуете этот баклажан, вам захочется, чтобы на следующий день были остатки, чтобы сделать бутерброды. Я люблю баклажаны на хрустящем итальянском хлебе, заправленном экстра-соусом маринара.

Запеченная закуска из баклажанов в панировке — это то, что мне нравится, поэтому я также делаю запеканку из запеченных баклажанов с пармезаном. Это отличный вариант с низким содержанием углеводов и без глютена. Опять же, здесь нет грязной жарки.

Еще рецепты из баклажанов

Если вам нравятся эти раунды из запеченных баклажанов с пармезаном, пожалуйста, дайте ему 5-звездочную оценку ниже.

Распечатать рецепт

]]>

Запеченные баклажаны и пармезан, раунды

Легкое идеальное блюдо в понедельник без мяса или в любое другое время, когда вы хотите вегетарианское блюдо.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 50 минут

Курс: вегетарианский

Кухня: итальянская

Порций: 4 порции

калорий: 518 ккал

Автор: Лиза Грант

Ингредиенты

• 1 большой баклажан
• 2 чайные ложки морской соли
• 2 стакана панировочных сухарей панко
• ½ стакана сыра пармезан
• 1 чайная ложка итальянской приправы
• 1 стакан универсальной муки
• 2 взбитых яйца
• 1 столовая ложка канолы масло
• 2 стакана соуса маринара
• 1 стакан сыра моцарелла
• 3 столовые ложки нарезанного свежего базилика

Инструкции

• При желании очистите кожуру баклажана (кожуру я не снимаю).Нарежьте баклажан ломтиками от до ½ дюйма. Выложите их на большую тарелку и посолите. Дайте им постоять не менее 30 минут, пока не стечет горький сок. Промойте и промокните ломтики бумажным полотенцем.

• Разогрейте духовку до 425º F. Выстелите противень пергаментной бумагой.

• Смешайте панировочные сухари с ½ стакана сыра пармезан и итальянской приправой. Поместите муку в блюдо, яйца в неглубокую миску и смесь панировочных сухарей в другое блюдо.

• Обваляйте каждый ломтик баклажана в муке, а затем в яйцах, давая излишкам стечь. Смажьте смесью панировочных сухарей и выложите на противень. Смажьте обе стороны тонким слоем масла канолы.

• Выпекать 30 минут или до золотистого цвета, переворачивая ломтики до середины выпечки. Вынуть баклажаны из духовки и полить соусом маринара и сыром моцарелла. Оставьте немного соуса для подачи.

• Выпекать 10 минут, пока сыр не подрумянится и не начнет пузыриться.Перед подачей посыпать измельченным базиликом.

Питание

Калорий: 518 ккал | Углеводы: 60 г | Белок: 24 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 112 мг | Натрий: 2434 мг | Калий: 823 мг | Клетчатка: 8 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 1042 МЕ | Витамин C: 11 мг | Кальций: 398 мг | Железо: 5 мг

Впервые опубликовано в августе 2019 г .; Обновлено май 2021 г.

Подпишитесь на Jersey Girl Cooks, если вы хотите больше рецептов, подобных этому.Вы также можете заказать мою книгу Super Easy Cookbook для начинающих и подписаться на меня в Facebook, Twitter, Pinterest и Instagram.

Рецепт рататуй | ChefDeHome.com

Принесите рататуй Рататуй к вашему обеденному столу в понедельник без мяса! С красочными слоями свежих овощей и чесночным томатным соусом … эта овощная запеканка идеально подходит для начала недели с успокаивающего вегетарианского блюда без большого количества калорий.

Сегодня я добавил сытную порцию красного картофеля и слой бешамеля в традиционный рататуй, чтобы сделать его сытным зимним ужином.Подавайте его с макаронами или рисом на пару и наслаждайтесь постным понедельником. Или подавайте как есть с курицей и хлебом, чтобы приготовить изумительные томаты и сливочный соус, приготовленные на медленном огне.

Если вам понравился фильм «Рататуй», вам понравится готовить эту запеканку дома! Если нет, настоятельно рекомендую его посмотреть! Я обещаю, что Рататуй заставит вас влюбиться в радость готовки!

Итак, приступим и приготовим Рататуй Реми !!

Дождь шел непрерывно всю неделю, а сегодня идет дождь.Это поставило меня под непогоду, и вся моя недельная встреча с тобой испортилась. 🙁 Сейчас чувствую себя лучше … и так рада поделиться этим рецептом. Некоторые рецепты так близки мне, что я не хочу публиковать их в спешке. Например, , вот рецепт, наслаждайтесь ! Я просто не могу представить себе это. Так что, я чувствовал, что пропустить один лучше, чем слабая попытка … Надеюсь, ты со мной?

Например, эта овощная запеканка — мое милое сердце. Я имею в виду, посмотри на фотографии, разве это не так красиво?

Поверьте, это тоже вкусно! Или лучше сказать, вкусно, скромно и легко! Слой пряного томатного соуса, сливочный бешамель и слои овощей — желтая тыква, цуккини , баклажаны, картофель, болгарский перец.Звучит сложное блюдо? Без прав? Собственно, в традиционном рецепте рататуя нет даже бешамеля и картофеля. Эти двое — мои штрихи, чтобы сделать это крестьянское блюдо особенным.

Рататуй без глютена и веганский? Я уверен, что вы уже догадались, но прежде чем я углублюсь в рататуй, очень ясно одно: если вы хотите рататуй без глютена и без молока, просто пропустите бешамель. Вот и все. Легко, правда?

Если у вас нет проблем с молочными продуктами или глютеном, я настоятельно рекомендую этот слой.Кроме того, если вы торопитесь, вы можете использовать сыр. Для меня слой сливок или сыра делает эту домашнюю запеканку … еще более успокаивающей.

Для более сытной порции я часто подаю его с макаронами или приготовленным на пару рисом / киноа (без глютена).

Рататуй фильм и рецепт Рататуй:

Я не могу выразить словами, насколько я люблю фильм Рататуй. Так как увидели впервые (10 лет назад). Я буду смотреть его даже сегодня, когда он выйдет в эфир по телевидению. На самом деле, не только из любви к кино, но и из-за страсти к еде, которой я занимаюсь… и таким же был маленький Реми в фильме.

С тех пор, как я посмотрел и полюбил фильм … Я много раз готовил дома рататуй. В детстве я не был поклонником кабачков или сквоша. И баклажаны мне нравились редко. Но моя мама приготовила рагу из кабачков и картофеля с большим количеством кусочков помидоров, которые я всегда ел с рисом. Когда я впервые приготовил рататуй из Рататуя … Я почувствовал вкус цуккини и томатного рагу, которые были в моём детстве. Удивительно, но в фильме именно так чувствует себя кулинарный критик Антон Эго после первого укуса рататуя Реми.Это делает мою связь с блюдом еще сильнее!

Честно говоря, тема фильма «Готовить может кто угодно» всегда находит отклик у меня. Так верно для меня, потому что я никогда не думал, что буду готовить и делиться своей домашней едой со всем миром.

Pixar проделал огромную работу над созданием этого классического анимационного фильма. Вы можете поверить, что он заработал 620 миллионов долларов по всему миру ?!

Фото предоставлено Disney / Pixar через disneyscreencaps.com

Как сделать Рататуй?

Когда я готовлю рататуй на ужин дома.. Я не в восторге. Но сегодня я хотел поделиться с вами рецептом рататуя из фильма … в точности как Реми сделал для Эго.

Равномерно нарезать все овощи — это ключ к созданию красивого рататуя. Это также гарантирует, что все готовится равномерно. Поэтому я предпочитаю использовать мой верный нож для нарезки мандолины, чтобы равномерно нарезать овощи. Это тоже экономит время !! Вы можете купить нож для нарезки мандолины в любом хорошем магазине кухонной техники или приобрести его в Интернете. (Партнерская ссылка)

Сначала я покрываю томатный соус рубленым чесноком, тимьяном, маслом и приправами.Соус приобретает много аромата от медленного приготовления в духовке с овощами .. Так что готовить его с чесноком отдельно не нужно.

Затем я накладываю слой бешамеля. Последний слой — овощи. Как только я нахожу ритм с цветом овощей, рататуй рататуй начинает появляться на запеканке.

Я следую двум вещам, чтобы овощи оставались красивыми после приготовления:

1) Слой обоих соусов внизу и ничего поверх овощей, кроме масла и приправ.
2) Выпекать запеканку из рататуя, застеленную пергаментом. Так овощи готовятся, но не обугливаются. Другими словами, не теряйте цвет.

Короче, слоеный соус, слоистые овощи, накрытие и запекание! Подавать рататуй прыгнул прямо из фильма. 🙂

PS: Вы можете упростить презентацию и расположить три слоя по своему усмотрению. Если овощи нарезаны равномерно, а картофель (если он используется) готовится частично, рататуй получится идеально.

Как насчет того, чтобы подать запеканку из рататуя на ужин, посвященный кино? Или на вечеринку с просмотром Оскара?

Хоть фильму рататуй 10 лет… еда никогда не стареет. Вдохновитесь и попробуйте что-нибудь новенькое на ужин !!

Наслаждайтесь! -Savita

Обновления:
Если вы любите Рататуй? Я очень рекомендую попробовать:
1) Роллатини из баклажанов: низкоуглеводный, с начинкой из баклажанов на гриле, запеченной в томатно-чесночном соусе. Очень ароматный и легкий будний ужин.
2) Рататуй Тушеное мясо: в этом я уловил все вкусы этого традиционного Рецепта Рататуй в форме рагу, чтобы дать вам простой рецепт Рататуй без времени на сборку.Он готов за половину, также веганский и без глютена.
3) Лодки из кабачков, фаршированных рататуй: Ищете летний рататуй с низким содержанием углеводов? Тогда позвольте мне представить мои лодки из кабачков, фаршированных рататуй! Они выглядят так хорошо, не содержат глютена, собираются в кратчайшие сроки и содержат все восхитительные ароматы рататуй.

Хрустящие баклажаны с хрустящей корочкой | Кухня Александры

Несколько недель назад, когда я стоял у прилавка, мучая, макая яйца и панировав два фунта баклажанов, маленькая тележка кричала у моих ног, не желая ничего, кроме того, что меня держали в разгар этого колдовского часа, я обнаружил, что спрашивая «ПОЧЕМУ ?!» Я знаю лучше, чем делать такие вещи в такой час.Я не должен быть таким упрямым. Но тяга к пармезану из баклажанов не давала мне покоя, и я продолжал, пока крошки и пармезан не покрыли каждый ломтик, пытаясь сохранять спокойствие в каждом пронзительном крике. Ой.

Но как только эти патроны попали в печь, я расслабился. И в этом прелесть The America’s Test Kitchen Family Cookbook рецепт баклажана с пармезаном. После того, как панировка готова, тяжелая работа окончена — вам не нужно стоять у духовки и жарить баклажаны партия за партией.Рецепт компании Test Kitchen предусматривает запекание баклажанов на предварительно разогретых противнях, метод, который они разработали для решения проблемы жирных и жареных баклажанов, которые приводят к получению жирного и жирного пармезана из баклажанов. Жарка в духовке экономит время на загрузку.

Однако, если вы приготовили пармезан из баклажанов, вы знаете, что, какие бы приемы экономии времени вы ни изобретали, это все равно дело любви. Баклажаны следует посолить и высушить около 40 минут, чтобы на ломтиках не впитались капли масла.Панировка тоже требует времени, и если вы сами сделаете соус и панировочные сухари, вам придется провести некоторое время на кухне.

Но в это время года нет ничего более утешительного, чем запеканка с сыром и соусом, и рецепт от Test Kitchen так хорош. Я поделился полным рецептом на Food52 и включил здесь небольшую вариацию на тот случай, если истощение одолеет вас, и, увидев, как эти хрустящие баклажаны выходят из духовки, вы бросаете полотенце и называете ужин готовым. — Я останавливался здесь не один раз.Эти хрустящие кусочки неотразимы, и с несколькими ломтиками сыра, хлебом, соусом, может быть, ветчиной или другим вяленым мясом, вы можете приготовить из них еду. Маленьким, со слезами на глазах или другим, они, кажется, тоже нравятся.

Еще несколько любимых рецептов из баклажанов:

Баклажаны Involtini
Chez Panisse Баклажаны, карамелизованный лук и томатная паста
Икра из баклажанов на гриле
Жженые баклажаны с лепешками Заатар

Приготовление соуса:

Ужин:

Распечатать
значок часов

Описание

Это давний любимый рецепт из The America’s Test Kitchen Family Cookbook . Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что я не могу стоять над плитой и жарить баклажаны, казалось бы, бесконечными порциями. Этот шаг устраняется запеканием ломтиков баклажанов в панировке на предварительно разогретых противнях. Баклажаны получаются хрустящими, золотистыми и неотразимыми. Я люблю подавать их с домашним томатным соусом (, этот или , этот ), свежей моцареллой и базиликом.

• 2 баклажана в форме глобуса, всего около 2 фунтов, нарезанные кружочками толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма
• Кошерная соль
• 1 стакан муки
• Перец
• 4 яйца
• 4 стакана сушеных панировочных сухарей, например панко
• 1 стакан тертого сыра Пармезан
• 6 столовых ложек оливкового масла
• домашний томатный соус для сервировки
• свежая моцарелла
• свежий базилик (по желанию)

1. Установите решетки духовки в верхнее и нижнее среднее положение, поместите противень с краями на каждую решетку и нагрейте духовку до 425 ° F.Смешайте муку и примерно 1 чайную ложку перца в большом пакете с застежкой-молнией и встряхните, чтобы все смешалось. Взбить яйца в неглубокой посуде. Смешайте панировочные сухари, 1 стакан пармезана, 1/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца во второй неглубокой посуде. (Как вариант, вы можете приправить баклажаны, когда они будут панированы, солью и перцем по вкусу.)
2. Работая с примерно 8 ломтиками баклажанов за раз, поместите их в пакет с мукой, закройте крышкой и взболтайте до полного покрытия. Удалите баклажаны, стряхнув излишки муки, и окуните их в яйца.Удалите баклажаны из яиц, давая стечь лишним яйцам, и равномерно посыпьте панировочными сухарями, прижимая их, чтобы они прилипли. Выложите баклажаны в панировке на решетку. Обвалять мукой, обмакивать в яйце и таким же образом обвалять оставшиеся баклажаны в панировочных сухарях.
3. Выньте предварительно разогретые противни из духовки. Налейте 3 столовые ложки масла на каждый лист, наклоняя, чтобы они равномерно покрыли его. Выложите панированные баклажаны одним слоем на горячие листы. Выпекайте, пока баклажаны не подрумянятся и не станут хрустящими с первой стороны, примерно 15-20 минут.Переверните ломтики баклажанов. Поменяйте и поверните противни и запекайте, пока вторая сторона не станет коричневой, еще около 10 минут.
4. Подавать с томатным соусом, моцареллой и базиликом.

• Категория: закуски
• Метод: запеченный
• Кухня: итальянская

Ключевые слова: баклажаны, пармезан, хрустящая корочка, лето, закуска

Марсала из баклажанов и мускатных орехов

Этот пост содержит партнерские ссылки.Если вы решите покупать у них, мы получим небольшую комиссию. Спасибо за поддержку!

Несладкое блюдо без мяса, полное вкусов: грибы, баклажаны, мускатная тыква, свежий тимьян и вино марсала. Этот веганский марсала из баклажанов и тыквенных орехов — одно восхитительное и сытное блюдо!

Блюда без мяса со вкусом

Рецепт марсала из баклажанов и сквоша — это богатое и пикантное веганское блюдо, которое также приносит удовольствие.Яркий аромат свежего тимьяна в сочетании с насыщенным вкусом грибов, баклажанов и тыквенных орехов идеально сбалансирован для УДИВИТЕЛЬНОЙ трапезы. Другими словами, вы не пропустите даже мясо!

Что такое марсала?

Марсала — итальянское вино, которое часто используют для приготовления блюд, наиболее известное как марсала из курицы. Тем не менее, эта веганская версия старого классического блюда придает восхитительный вкус марсалы без мяса. Если вы никогда не пробовали готовить на марсале, сейчас самое время!

Вы будете поражены глубоким ароматом, который может дать приготовление с небольшим количеством вина.Однако не забудьте еще раз убедиться, что покупаемый вами бренд подходит для веганов. Мы рекомендуем использовать сайт barnivore.com , чтобы определить, какие марки вина подходят.

Мясное веганское блюдо

Кроме того, обжаренные баклажаны и тыква идеально сочетаются друг с другом и впитывают весь восхитительный аромат марсалы. Густая мясистая текстура баклажана почти имитирует мясо, поэтому его часто используют в качестве заменителя мяса в итальянской кулинарии, например, баклажана с пармезаном.

Кроме того, вы также получаете сладкую мускатную тыкву, чтобы контрастировать с пикантными баклажанами в этом блюде, и это просто РАБОТАЕТ. Однако, если вы предпочитаете, вы также можете использовать другой сквош. Подойдет любой жареный кабачок!

Приготовьтесь к марсала из баклажанов и мускатной тыквы

Быстрый, ароматный и без мяса, этот веганский марсала, скорее всего, станет одним из любимых блюд вашей семьи. Кроме того, рискнем предположить, что он, вероятно, станет частью вашего обычного кулинарного распорядка.Он обязательно есть в нашем доме. Мы надеемся, что вам это понравится так же, как и нам!

Мы будем рады услышать от вас!

Наконец, если вы приготовили этот рецепт марсалы, мы будем рады услышать ваше мнение! Прокомментируйте, пожалуйста, ниже и обязательно оцените рецепт. ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Мы будем рады получить ваши отзывы!

Дополнительно вы также можете сделать фото и отметить нас в инстаграмме. Большое спасибо за посещение! Удачного приготовления! 😊

Распечатать
значок часов

Описание

Вкусное блюдо без мяса, полное аромата.Этот веганский вариант классической куриной марсалы сделан из грибов, баклажанов и мускатной тыквы. Вкусное и сытное вегетарианское блюдо, которое понравится каждому!

• 2 столовые ложки оливкового масла (разделенного)
• 2 столовые ложки муки (без глютена, если необходимо)
• 1 столовая ложка сушеной петрушки
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 стакан овощного бульона
• 1 чашка вина Марсала
• 2 1/2 столовые ложки веганского масла
• 2 зубчика чеснока (измельченный)
• 1 маленькая луковица (нарезанная кубиками)
• 2 пинты грибов Baby Bella (или грибов на ваш выбор)
• 1 мускатная тыква (очищенная, очищенные от семян и мякоти и нарезанная кружками толщиной ½ дюйма)
• 1 баклажан (нарезанный кружками диаметром 2,5 см)
• 1 пучок свежего тимьяна (стебли удалены, оставьте немного для дополнительного украшения)

1. Разогрейте духовку до 400F.Вымойте и подготовьте все продукты, как указано выше.
2. Смажьте два противня тонким слоем оливкового масла. Выложите кружочки баклажанов и тыквы на сковороды одним слоем. Смажьте верхушки овощей оливковым маслом и запекайте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон примерно 15-20 минут, перевернув наполовину.
3. Пока баклажаны и кабачки поджариваются, приготовьте соус.
4. Налейте масло в сковороду с высокими стенками и поставьте на средний огонь. Обжарьте измельченный чеснок и лук около 2 минут.
5. Затем добавьте нарезанные грибы и свежие листья тимьяна и готовьте, часто помешивая, примерно 5-7 минут, пока грибы не начнут подрумяниваться.
6. После того, как грибы подрумянятся, добавьте муку и другие сухие специи. Коротко перемешайте, чтобы грибы покрылись как можно более равномерно. Затем добавьте в сковороду бульон и вино. Время от времени помешивайте, пока жидкость не загустеет (около 3 минут). Добавьте в сковороду веганское масло и перемешайте, пока масло не растает.
7. Подавать сразу с жареными баклажанами и мускатной тыквой.В дополнение к подаче этого соуса с жареными овощами, мы также рекомендуем подавать его с гарниром из риса, макаронами без глютена или с полентой для более сытного обеда. Наслаждаться!
8. Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике на срок до 5 дней или замораживать на срок до 3 месяцев.

Банкноты

• Перечисленное выше оборудование содержит партнерские ссылки на продукты, которые мы лично используем, любим и рекомендуем!

Ключевые слова: Веганский рецепт марсала, марсала из баклажанов и мускатной тыквы

Вам также может понравиться…

Нравится:

Нравится Загрузка…

Веганские тако с жареными баклажанами | Это пикантное веганское блюдо

Эти веганские тако из жареных баклажанов, покрытые сливочно-травяным соусом, маринованным луком, романом и небольшим количеством острого соуса!

Вы действительно когда-нибудь ошибетесь с веганскими тако? Думаю, нет. А эти, в частности, нетрадиционные и идеально подходят для весны. Нарезанные тонкими ломтиками баклажаны делают их очень хрустящими при запекании — ну, вкуснятина. И как только он будет идеально прожарен, его покрывают слоями моего Creamy Dreamy Green Sauce в теплой маисовой лепешке с маринованным луком и острым соусом… нет ничего лучше.

Как приготовить веганские тако из жареных баклажанов

Первое, что вам нужно сделать, это поджарить баклажаны. Я разрезал свою на части, а затем еще раз пополам. Если разрезать кусочки на тонкую сторону, некоторые из них станут очень хрустящими, а некоторые останутся более нежными. Я думаю, что это лучшее из обоих миров, поэтому не стесняйтесь нарезать их немного разной ширины.

Выложите баклажаны на пару противней, выстланных пергаментом, и сбрызните оливковым маслом, солью и перцем.Поставьте его в духовку и тем временем приготовьте зеленый соус.

Кремовый мечтательный зеленый соус — это просто… сливочный, мечтательный, травяной и восхитительный. Это простая комбинация трав и овощей. Взбейте все вместе в кухонном комбайне или блендере и отложите в сторону.

Как собрать веганские тако из жареных баклажанов

Перед сборкой лепешки, конечно, нужно нагреть. Я люблю делать это на открытом огне, но можно и на сковороде.

Для приготовления каждого слоя тако зеленый соус, жареный баклажан, ромэн, маринованный лук, острый соус и кинза. Подавайте с дольками лайма, и все готово.

Нужны новые рецепты? Проверьте это:

Веганские тако с жареными баклажанами

Распечатать рецепт

Эти веганские тако из жареных баклажанов, покрытые сливочно-травяным соусом, маринованным луком, романом и небольшим количеством острого соуса!

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Инструкции

• Разогрейте духовку до 400 градусов и застелите 2 противня пергаментной бумагой.Нарежьте баклажан на кружочки размером 1/2 дюйма, затем пополам (сделав полукруги). Выложите на противни и сбрызните оливковым маслом, солью и перцем. Поместите в духовку и запекайте 20 минут, перевернув наполовину.

• Тем временем приготовьте Сливочно-мечтательный зеленый соус и Маринованный лук . Отложите в сторону.

• Нагрейте лепешки на открытом огне или на сковороде.

• Чтобы собрать слой, соус, жареный баклажан, маринованный лук, ромэн и любые другие начинки по желанию в каждой тортилье.Подавайте и наслаждайтесь!

Примечания

* Чем тоньше вы разрежете баклажан, тем он будет хрустящим. Мне нравится сочетание хрустящих и нежных кусочков. Обязательно следите за ними после переворачивания, чтобы убедиться, что они не горят.
** Информация о пищевой ценности не включает соус или маринованный лук . См. Эти рецепты для информации о питании.

Питание

Калорий: 165 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 4 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 249 мг | Калий: 378 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 5 г | Железо: 2 мг

Курс: Основное блюдо

Кухня: Средиземноморская

Ключевое слово: баклажаны, тако

Порций: 8 тако

калорий: 165 ккал

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете на один и сделаете покупку, я получу небольшой процент от продажи. Пожалуйста, знайте, я бы никогда не связал продукт, если я лично не использовал его и не любил его!

Если вы готовите любой из этих рецептов, обязательно сделайте фото + опубликуйте его + и отметьте #thissavoryvegan и @thissavoryvegan !

Связанные

Сицилийские спагетти, фаршированные баклажанами {Involtini di Melanzane}

20 июня 2016 г.

Мы только что вернулись из десяти чудесных дней во Франции, проведя половину нашего пребывания в Провансе, а другую половину во французских Альпах, чтобы мой муж и его друзья могли лазить по горам на своих велосипедах.Теперь наша поездка на Сицилию в прошлом месяце кажется такой далекой, и мне недавно пришлось вытащить свои фотографии, чтобы вернуть воспоминания о нашем путешествии. Единственный аспект, который, как мне кажется, мне больше всего понравился и никогда не забуду, — это еда на Сицилии. Кухня Сицилии по-прежнему итальянская, но в ней есть своя уникальная изюминка, благодаря которой каждое блюдо, которое мы пробовали, было новым и захватывающим. В Палермо я был очарован уличной едой, и мы съели столько, сколько было возможно за те два дня, что были там. Стенды на трех основных рынках Палермо предлагали множество вкусных лакомств, которые нам очень понравилось пробовать.Один из вариантов баклажанов — это тонкие обжаренные кружочки баклажанов, начиненные спагетти, заправленные ложкой пикантного томатного соуса и посыпкой сыром. Поскольку баклажан — один из моих любимых овощей, и я всегда ищу новые способы его приготовления, я сделал заметки о приготовлении, чтобы можно было продублировать его дома.

Когда я приготовил свою версию этого блюда дома, я подал два фаршированных баклажана в качестве закуски перед нашим основным блюдом. Эти восхитительные фаршированные кусочки баклажана также станут отличным вариантом на подносе с закусками во время развлечения или идеальным блюдом на вечеринке.Вместо того, чтобы жарить ломтики баклажанов, как это делают на Сицилии, я слегка смаживаю свой оливковым маслом и жарю, чтобы блюдо было немного светлее. Вы можете использовать свой любимый томатный соус, но я добавлю в рецепт свой легкий быстрый соус, чтобы вы тоже попробовали. Я считаю, что для этого рецепта лучше всего подходит слегка ароматный соус.

К счастью, баклажаны никогда не выходят из сезона, так как они хорошо растут везде, где достаточно солнечного света, поэтому покупайте их только в свежем виде. Баклажаны должны быть твердыми на ощупь, с плотной блестящей кожицей.Избегайте тех, у кого на коже есть видимые пятна или ямочки. Слегка надавив большим пальцем на мясистую часть баклажана. Если давление вызывает дефект, выбросьте баклажаны. Кроме того, выбирайте баклажаны, которые кажутся тяжелыми для своего размера, так как легкие баклажаны отражают мясистый вкус, полный семян. Для этого рецепта лучше всего подходят баклажаны круглой или грушевидной формы диаметром не менее пяти дюймов.

Некоторые повара никогда не считают необходимым очищать кожуру баклажана перед приготовлением, в то время как другие всегда так делают.Это только личные предпочтения, и я иногда делаю это в зависимости от рецепта или размера баклажана, так как, как правило, чем крупнее баклажан, тем жестче кожа. В этом рецепте кожица помогает держать ломтики баклажана вместе, поэтому я НЕ рекомендую их чистить. Соление — это еще один вопрос, с которым повара не согласны, но я солю любые баклажаны, которые я не собрал сам в своем саду, или если я не уверен, что они очень свежие. Соление не только удаляет горький сок, но и помогает предотвратить впитывание масла баклажанами, если предпочтительным методом приготовления является жарка.Чтобы «засолить» баклажан, достаточно равномерно посыпать крупной солью ломтики, помещенные в дуршлаг. Положите на ломтики какой-нибудь груз и дайте им стечь в раковине не менее 30 минут. Позже просто вытрите излишки соли и используйте в своем рецепте.

Рынок Палермо, где я впервые попробовал это блюдо

Угощения на рынке Палермо! Я считаю, что клубочки из баклажанов находятся в правом верхнем углу этой фотографии.

Buon Appetito!
Дебора Мел 2016

Состав

Томатный соус:

• 5 столовых ложек оливкового масла
• 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 3 банки (14 унций) мелко нарезанных помидоров (я предпочитаю марку Mutti)
• 1/4 стакана мелко нарезанного свежего базилика
• Соль и перец по вкусу
• 1/2 чайной ложки Red Hot Chili Flakes (по желанию)

Для накопительных пакетов:

• От 4 до 5 крупных баклажанов, неочищенных, нарезанных ломтиками 1/2 дюйма
• Оливковое масло первого отжима
• 10 унций тонких спагетти или капеллини
• 8 чашек томатного соуса (рецепт ниже)
• 3/4 стакана сыра рикотта
• 3/4 стакана тертого сыра пекорино романо

Инструкции

1. В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне до легкого шипения.
2. Добавьте лук и, часто помешивая, готовьте до полупрозрачности около 8 минут.
3. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, еще минуту или две.
4. Затем добавьте помидоры, базилик, соль, перец и хлопья чили, если используете.
5. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения и варите около 15 минут, пока не загустеет.
6. Пока соус готовится, разогрейте жаровню на сильном огне.
7. Выстелите большой противень алюминиевой фольгой и смажьте оливковым маслом.
8. Положите ломтики баклажанов бок о бок на подготовленный лист, затем слегка смажьте маслом.
9. Обжарьте ломтики до слегка коричневого цвета, затем переверните и подрумяните другую сторону.
10. Выложите подрумянившиеся ломтики на тарелку и продолжайте подрумянивать оставшиеся баклажаны.
11. Готовьте макароны до состояния «al dente» в кастрюле со слегка подсоленной водой. (Паста будет продолжать готовиться в духовке.)
12. Слейте воду из макарон, затем поместите в миску вместе с 6 чашками приготовленного томатного соуса и половиной сыра пекорино.
13. Разогреть духовку до 350 градусов F.
14. Выложите на большую форму для запекания примерно 1 стакан соуса.
15. На разделочной доске выложите ломтики баклажанов.
16. В центре примерно чайная ложка сыра рикотта, затем положите сверху небольшую горсть макарон.
17. Переверните баклажаны, чтобы они покрыли начинку, и поместите их в подготовленную форму.
18. Продолжайте так же обрабатывать все ломтики баклажанов.
19. Выложите оставшийся соус на рулетики из баклажанов, а затем посыпьте сверху оставшимся сыром пекорино.
20. Выпекать до образования пузырьков около 20 минут, затем подавать и наслаждаться!

Информация о пищевой ценности:

Выход: 8

Размер порции: 2 половинки

Количество на порцию:

Калорийность: 447 Всего жиров: 16 г Насыщенные жиры: 4 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 15 мг Натрий: 1338 мг Углеводы: 69 г Волокно: 15 г Сахар: 24 г Белки: 15 г

гарнир из баклажанов

Даже мой сын, который говорит, что не любит баклажаны, любил это блюдо! https: // www.thaicookbook.tv/thai-recipes/side-dishes/index.php Он призывает наслоить нарезанный баклажан слоями с помидорами и посыпать вкусным сыром. Рецепт из баклажанов с пармезаном: Обзор:: Food Network. Этот простой рецепт запеченных баклажанов очень быстро сочетается. Получите простые, вкусные… Вот несколько отличных гарниров, которые можно приготовить с этими клецками. Например, в греческом блюдо мусака сочетается фарш из говядины или баранины с баклажанами… Это классика. Обжарить лук в масле. Рататуй — французский тушеный овощ в деревенском стиле. Баклажаны мисо — веганский японский гарнир.Если вы хотите превратить жареный баклажан в баклажан с пармезаном, все, что вам нужно сделать, это нарезать баклажан длинными полосками, а не кружками, слегка посыпать мукой и запекать в духовке при 450º до легкого румяного цвета. Марокканские рецепты с цветком апельсина и водой, глазированной марокканской морковью, медом, 45 мин. Мягкий вкус баклажана позволяет ему хорошо сочетаться со многими видами мяса, включая говядину, баранину, колбасы, свинину, курицу и креветки. Итак, мы складываем обжаренные ломтики баклажанов, соус маринара и моцареллу в форму для запекания … Баклажаны — это больше, чем просто жареные и покрытые сыром и соусом маринара.Мы держим пари, что легкие слова будут звучать с пармезаном из баклажанов. https://insanelygoodrecipes.com/what-to-serve-with-potstickers Рецепты марокканских гарниров Гарниры и салаты являются неотъемлемой частью трапезы в марокканской кухне. Bruschetta — это оплот итальянского ресторана, который легко воспроизвести дома. https://www.readyseteat.com/recipes-Italian-Sauteed-Eggplant-6071 Итак, Насу денгаку… В отличие от очень популярного пармезанского баклажана, в этом рецепте запеченных баклажанов… Эти блюда называются Денгаку.Парм из баклажанов отлично подходит для одного блюда — в нем уже есть много овощных порций из баклажанов и соуса, белка из сыра и яиц, а также немного углеводов из теста / панировки — зеленый салат прекрасно дополняет, особенно с заправкой на основе уксуса — идеально подходит для нарезки — a овощной гарнир кажется ненужным дополнением, но если вы сделаете простое соте из зелени в качестве… 25 азиатских гарниров. Поскольку баклажан с пармезаном — это блюдо с богатым вкусом, мы рекомендуем вам подавать его с меньшим количеством вкусов в качестве гарнира.https://insanelygoodrecipes.com/what-to-serve-with-eggplant-parmesan 10 гарниров, которые можно подавать с Perogies. 26 июня 2017 г. — Изучите тимьян | Доска объявлений Армении и Ливана «Ливанские гарниры», за которой следят 382 человека в Pinterest. Первое, о чем стоит подумать, — это сезон. Китайская Ло Мейн. Ель / Максвелл Коцци. ГАДЖИ НАМУЛ (БЛЮДА ИЗ БАКЛАЖАНОВ ПО КОРЕЙСКОЙ ПАРЕ) || Готовим со мной EP. Оставайтесь с нами, чтобы получить некоторые вкусные подробности по вашему запросу! https://www.recipetineats.com/pasta-alla-norma-eggplant-pasta Будь я в Барселоне, клюя стол с закусками тапас, или в китайском квартале, указывая на бамбуковые пароварки с пельменями из тележки, я БОЛЬШОЙ веер маленьких тарелок.Что такое Насу Денгаку? Низкокалорийный и сбалансированный по вкусу, что еще вам нужно? Попробуйте его с жареным цыпленком в медовой глазури или цыпленком с медовой горчицей. Парм из баклажанов — это «тяжелое» блюдо с тонким вкусом, которое определенно наполняет ваших гостей. Вы ищете это в качестве гарнира к лазаньи из кабачков? его подают холодным, и это потрясающе вкусно, и его не так уж сложно приготовить: обжарить баклажан, очистить от кожуры, обжарить лук и немного индийских специй и смешать это с баклажанами, йогуртом и кинзой.Смнидхэм / Getty Images. Один слой баклажанов в панировке нам просто не подойдет. Насу по-японски означает баклажан. Марокканский Заалук — Салат из баклажанов и помидоров 60 мин. В Allrecipes есть более 50 проверенных рецептов гарниров из баклажанов с рейтингами, отзывами и советами по приготовлению. Сладкой пастой мисо можно глазировать блюда с такими ингредиентами, как тофу или конняку. Вот новый способ есть баклажаны: обжаренные на сковороде с картофелем, перцем и множеством отличных специй, это блюдо из баклажанов, которое превратит скромный овощ в супермаркете в изюминку вашего блюда из курицы терияки.Лучший способ… Лучше всего использовать более легкий гарнир, это может быть итальянская анти-паста, оливковое масло и стручковая фасоль, я бы определенно выбрал овощи (приготовленные на пару, брокколли, кабачки, цветок колли и т. Д.). .. Сбрызните оливковую вуаль и щепотку чесночной соли.) * Его очень легко приготовить, и он очень вкусный. Это идеальный овощной гарнир к колбасе или курице-гриль. https://www.justonecookbook.com/15-easy-japanese-side-dish-recipes С другими овощами. Вы можете получить меч-рыбу в любое время, но на американских побережьях пик сезона меч-рыбы длится с августа по январь (через Boston Sword & Tuna), поэтому лучший выбор гарнира будет частично зависеть от того, будет ли это конец лета, осень или зима.Летом eHow рекомендует легкие свежие овощи, такие как овощные шашлычки на гриле с болгарским перцем… Независимо от того, как вы любите баклажаны, никогда не помешает добавить в еду больше овощей. Это блюдо прекрасно сочетается с разнообразными мясными блюдами. 1. Попробуйте приготовить острую жареную морковь, фаршированные грибы или обжаренный шпинат. … баклажаны вместо жарки (около 25 минут на первую сторону и 15 … Рецепт из баклажанов с пармезаном:: Food Network. Лук и сметана подойдут очень хорошо, но добавьте грибы, и вы получите фантастический землистый вкус. вкус.Food Network приглашает вас … Эта статья о том, что вам подавать с пармезаном из баклажанов. Жареные баклажаны, картофель и перец. Полное раскрытие: я мог съесть всю еду, приготовленную из гарниров. Хотите больше рецептов? Смотрите больше идей о ливанских рецептах, рецептах Ближнего Востока, блюдах. На приготовление уходит время, но на вкус он действительно приятный. Теги: гарнир из баклажанов, 가지 나물, 나물, гаджинамуль, корейская еда, блог о корейской кухне, корейская кухня, корейские рецепты, корейский овощной гарнир, рецепты маангчи, гарнир, Сюзанна ван Хейст, вегетарианская еда.Если нет, то есть блестящий рецепт от «Indian Home Cooking» для копченых баклажанов с йогуртом и кинзой. Грибы со сметаной и луком. Некоторые блюда включают в рецепт мясо. Это блюдо — горячая закуска или гарнир. Он также может служить сытным вегетарианским основным блюдом, когда подается с рисом. Гаджи намуль (гарнир из баклажанов) Опубликовано в фотографиях корейской кухни в воскресенье, 26 июня 2011 г., в 9:57, и с одним комментарием. Ничто так не возбуждает во рту итальянскую еду, как эти хрустящие маленькие тосты с чесноком, украшенные сочными спелыми помидорами и свежим пряным базиликом.Чтобы избежать сырости брускетты, дайте соленым помидорам постоять несколько минут, пока вы поджариваете ломтики хлеба. Лучшая часть мисо-баклажана в том, что он имеет восхитительную сладкую глазурь из мисо-пасты, а баклажан тает во рту. Загрузите это стоковое изображение: Заалук, традиционный марокканский салат из баклажанов и помидоров, который едят в качестве гарнира или в качестве соуса с теплым хлебом, мясом или рыбой — 2CEYAYJ из библиотеки Алами, содержащей миллионы стоковых фотографий, иллюстраций и векторных изображений с высоким разрешением. https: //www.finedininglovers.com / article / perfect-food-pairings-eggplant Просмотрите рецепты овощей, соусов и оладий.

Умирает ли Джейсон Этвуд,
Что инвестировать в верность Рот Ира,
Как определить Ksp по растворимости г / л,
Показатель приема музыки в университет Бельмона,
Как плавать на клавиатуре и мыши,
Примеры личных заявлений музыкального театра,
Olx Французский бульдог,

.