Баклажаны на зиму без стерилизации острые: Баклажаны острые на зиму без стерилизации

Содержание

Баклажаны без стерилизации на зиму

Главная —
Консервация :

«;
}

if (m==»2»){
el.innerHTML = «»;
}

Автор: Виктория Волкова

Что зимой съедается в первую очередь? Консервированные овощные салаты. Они хорошо подходят и к мясу, и к гарниру. Этот рецепт поможет вам быстро заготовить салат из мясистых баклажанчиков в остром соусе.

Ингредиенты

Баклажаны — 3 шт.

Помидоры — 2 шт.

Перец сладкий — 2 шт.

Чеснок — 1/2 головки

Перец острый — 1 шт.

Растительное масло — 20 мл

Соль — 1,5 ч.л.

Сахар — 1 ч.л.

Уксус — 8 мл

Перец черный горошком — 2 шт.

Перец душистый горошком — 1 шт.

Информация

Консервация
Порций — 0,5 л
Время приготовления — 40 мин

Как приготовить

Баклажаны маленького размера (или 1 крупный) нарезать кружочками. Толщина 1 кусочка должна составлять не менее 0,5 см. Выложить их на тарелку. Пересыпать ломтики овощей солью, чтобы убрать горечь. Оставить овощи на 1 час.

Сладкие перцы освободить от плодовых ножек и семян. Ту же процедуру проделать и с острым перчиком. Крупно нарубить овощи. Сложить перцы в блендер. Добавить очищенные зубчики чеснока. Немного посолить смесь (по собственному вкусу). Влить уксус и растительное масло. Перебить все до кашеобразного состояния.

Помидоры обдать кипятком. Опустить томаты в холодную воду. Затем очистить помидоры от кожицы и плодовых ножек. Перемолоть томаты в блендере до образования однородной массы. Всыпать сахар. Еще раз перебить помидорную заправку.

Перечную пасту выложить в кастрюлю с толстым дном. Поставить на маленький огонь.

Кружочки баклажанчиков поджарить в минимальном количестве растительного масла.

В пасту из перцев ввести перебитые помидоры. Добавить перец горошком. Варить соус 20 мин.

В стерильную банку слоями выложить баклажаны и соус. Герметично закатать. Перевернуть, дать салату остыть под одеялом. Хранить в прохладном месте. Приятного аппетита!

4.9
/
5
(
68

голосов
)

Распечатать
|
Категории блюда: Блюда из баклажанов,

Свежие публикации:

Как приготовить копченую скумбрию в домашних условиях: 3 простых способа
Запеканка мясная «Сытная»: блюдо, которым можно накормить всю семью, и еще останется на завтра

Поделитесь с друзьями:

Другие простые рецепты вкусных блюд:

Баклажаны с овощами на зимуЖареные баклажаны на зиму с чесноком и зеленью без уксусаБаклажаны и перец на зимуТещин язык из баклажан на зимуБаклажаны с фасолью на зимуБаклажаны «пальчики оближешь» на зимуМаринованные баклажаныКетчуп с чесноком

Острые баклажаны в томате на зиму (без стерилизации, без жарки, очень простой рецепт)

Нужно было срочно определить баклажаны, но со временем проблемы. Нашла этот очень простой рецепт. Мне он невероятно понравился тем, что баклажаны не нужно обжаривать, стерилизовать, а хранятся они в подвале. По рецепту идет томатный сок. Я просто взбила блендером нужное количество помидоров, чтобы сэкономить время. Поэтому заливка чуть мутная, с соком без косточек закуска получится ярче. Но и так тоже отлично, соус густой, его можно мазать на хлеб, как аджику. Одна банка не полная получилась, так что все опробовано, проверено. Ловите рецептик!

Ингредиенты:

1,5 кг баклажан;
0,9кг томата;
3-4 сладких перца;
5 долек чеснока;
1 ложка соли;
2 ложки сахара;
0,5-1 ч. л. острого перца;
120 мл постного масла;
60 г столового уксуса;
петрушка.

Пошаговое приготовление

Начинаем с заливки. Я просто перекрутила помидоры блендером. Можно взять сок и даже развести томатную пасту водой до нужного количества.

Перец болгарский нарезаем произвольно, покрошила мелко. Семечки, естественно, выбрасываем. Далее рубим чеснок, зелень, отправляем в томат. Сразу же закладываем соль, сахар, вводим острый перец. Я насыпала полную ложку, так как испытываю невероятную любовь к острым закускам. Можно добавить меньше.

Уксус и масло наливаем сразу и ставим заливку на плиту. Просто доводим до кипения. Проваривать на этом этапе не нужно. Используем не ту кастрюлю, в которой будем тушить баклажаны. Берем что-то другое.

Пока соус закипает, быстро режем баклажаны. Я не вымачивала, они у меня только с грядки, в них даже толком семечек еще нет. Режем крупно, примерно по 8-10 мм. Это важно, вставлю фото, как раз запечатлела кружок.

Теперь самый важный момент – укладка баклажанов. В кастрюлю наливаем 3-5 ложек соуса, прокладываем слой баклажанов, поливаем сверху, чтобы попал чеснок, кусочки перчика, затем снова баклажаны так, чтобы закрыть пустоты между предыдущими кружками. Как бы в шахматном порядке. Остатки соуса просто выливаем сверху. Как у меня получилось, покажу на фото.

Кастрюлю закрываем, ставим на плиту, доводим до кипения. Огонь убавляем и готовим баклажаны в остром соусе 20 минут.

Теперь крышку убираем. Верхние кружки аккуратно переворачиваем, чтобы они хорошо пропитались томатом. Можно аккуратно придавливать, опускать. Готовим без крышки еще 20 минут. Не размешиваем, трогаем меньше, так как баклажаны уже сварились, они могут легко развалиться. На дне кастрюли у меня были раскисшие кусочки, но закуску они не испортили.

Нам нужно подготовить банки. Я последнее время стерилизую в микроволновой печи. Получится 2,5 литра или чуть меньше закуски. Крышки тоже обрабатываем.

Аккуратно достаем кружки баклажанов, чтобы не помять, не сломать. Укладываем в банки, поливаем соусов. Заполняем доверху, закатываем, переворачиваем.

Основные нюансы:

нужно меньше трогать баклажаны во время тушения, чтобы они не развалились;
не стоит делать тонкие кружочки;
зелень добавлять необязательно, можно использовать не петрушку;
если баклажаны не молодые, то лучше вымочить;
масло я брала рафинированное, можно использовать другой вид.

Также от себя не рекомендую использовать баклажаны со зрелой кожицей. Получится так, что мякоть приготовится, а шкурка нет. Она будет жесткая даже после 40 минут тушения. Как я узнала? У меня был такой один баклажан, пожалела, не выбросила. Кожура у него колом стояла, когда у остальных кружков она стала податливой, мягкой, не выделялась на общем фоне.

Готовьте с удовольствием!

Баклажаны на зиму лучшие рецепты без стерилизации: 11 вариантов заготовки

Многие любят такой дар лета, как баклажаны настолько, что заготавливают сезонные синенькие на зиму, чтобы сохранить пользу местных овощей и их неповторимый вкус.

Домашние заготовки — баклажаны на зиму без стерилизации позволяют сохранить большинство полезных свойств баклажанов, чтобы не только летом лакомиться «синенькими».

Тем, кому хочется не только замороженных на зиму синеньких, но и вкусных заготовок (достал банку, открыл — и можно сразу на стол!), предлагаем лучшие рецепты консервирования баклажанов на зиму без стерилизации.

Хе из баклажанов на зиму: рецепт без помидоров, без стерилизации

Замечательная острая закуска, не требующая длительной обработки. Отлично хранится всю зиму и радует разнообразием и вкусом осени на столе.

Для приготовления Хе из баклажанов потребуется
4 кг баклажанов
500 г репчатого лука
500 г сладкого перца
200 г зелени укропа
3 ст. ложки уксусной эссенции
200 г чеснока
1 стручок острого перца

Рецепт приготовления Хе из баклажанов на зиму

Баклажаны порежьте соломкой. Крепко посолите и оставьте на 3 часа. Затем баклажаны отожмите и порциями обжарьте на растительном масле.
Добавьте репчатый лук, порезанный полукольцами, сладкий перец — тонкими колечками и измельченный укроп.
Все перемешайте с уксусной эссенцией и оставьте на 2 часа, периодически помешивайте. Затем добавьте мелко порезанный чеснок и стручок острого перца. Разложите в чистые банки, закройте их крышками. Баночки храните в холодном месте.

Лучший рецепт баклажанов по-татарски на зиму без стерилизации

Хороший, проверенный временем рецепт баклажанов на зиму.

Для приготовления баклажанов по-татарски потребуется

2 кг баклажанов
1ст. сахара
12 шт. сладкого перца
1 — 3 шт. острого перца. Ориентируйтесь на свой вкус.
4 головки чеснока
2 ст. масла
1 ст. уксуса или 2 ст. л. уксусной эссенции
2 ст. л. соли
3 л сока помидор

Баклажаны по-татарски на зиму – очень вкусный, лучший салат из минимального набора овощей.

Баклажаны и сладкий перец крупно режем, провариваем в густом томатном пюре с добавлением чеснока, перца, уксуса, масла, соли и сахара.

Раскладываем по банкам, закатываем. Готовится салат без стерилизации.

В принципе, если не принимать во внимание название, то ничего необычного в рецепте нет: овощи доступные, технология приготовления тоже ничем не отличается от большинства заготовок.

Баклажаны выбираем некрупные, чтобы внутри было поменьше семян. Сладкий перец можно взять любого цвета, а помидоры желательно выбирать спелые, даже переспевшие, сочные, чтобы дали побольше сока. Можно вместо свежих помидор взять густой томатный сок или развести водой томатную пасту.

Из данного количества продуктов выходит 6 литров заготовки.

Икра из баклажанов на зиму без стерилизации очень вкусная

Предлагаем рецепт, благодаря которому вы не только зимой, но и целое лето сможете наслаждаться необыкновенно вкусной и полезной икрой.

Для приготовления икры из баклажанов потребуется:
Баклажаны
Помидоры
Сладкий перец

Рецепт приготовления заготовки икры из баклажанов

Баклажаны протрите насухо после мытья. Испеките их в духовке на листе, при температуре 180° — 200° градусов, до готовности. Готовность можно определить вилкой. Если вилка входит — готовы. Переложите готовые баклажаны на разделочную доску, сверху на них нужно положить еще одну доску и поставьте груз, например кастрюлю с водой.

Доску сделайте маленько с уклоном, чтоб стекал сок из баклажанов. Пока баклажаны остывают, и стекает сок, испеките сладкий перец. Помидоры залейте на 5 минут кипятком и обдайте холодной водой. Очистите их от кожицы.

В подготовленные литровые банки складывайте — 1 помидор на дно, 3 баклажана, 1 перец и еще 1 помидор сверху. Больше ничего не нужно добавлять, ни соль, ни воду. Банки стерилизуйте в кипящей воде 30 минут, закатайте и уберите остывать под шубу.

Зимой достанете такую баночку, откроете, а в ней аромат лета! Добавите по вкусу обжаренный лук, свежий чеснок, специи — какие душа просит. Измельчите и приятного аппетита! Баклажанная ароматная икра готова!

Остро — сладкие баклажаны на зиму

Вкуснейшие, пикантные, остро — сладкие баклажаны на зиму. От них невозможно оторваться. Они могут украсить любой праздничный стол. Любителям баклажанов обязательно нужно сделать такую заготовку на зиму.

Рецепт баклажанов без помидоров на зиму:

вес овощей уже очищенных
баклажаны — 1 кг
морковь — 300г
перец красный — 500г
чеснок — 3-4 зубчика
кетчуп чили (острый) — 150 мл
сахар — 100г
соль — 2 ч л
масло растительное рафинированное — 4 ст л
уксус 9% — 3 ст л

Овощи нарезать как нравится, морковь натереть на терке, чеснок измельчить. Добавить все ингредиенты, поставить на самый маленький огонь.

Помешивая варим пока пустит сок. Потом прибавляем огонь и кипятим 10 минут помешивая. Раскладываем по пол литровым банкам и стерилизуем при кипении воды в кастрюле 15 минут.

Закатываем любыми крышками (можно с закруткой, можно ключом). Даем банкам остыть в перевернутом виде. Выход ровно 4 пол литровых баночки.
Хранить можно в квартире при комнатной температуре в темном, сухом месте.
Приятного аппетита.

Баклажаны «По-грузински» на зиму без помидор

Баклажаны — 10 кг
Уксус (9%) — 0,5 л
Масло подсолнечное рафинированное — 0,5 л
Зелень петрушки — 1 пуч.
Зелень кинзы — 1 пуч.
Зелень базилика — 1 пуч.
Зелень сельдерея — 1 пуч.
Чеснок (зубчики) — 0,5 кг
Перец горький (стручковый) — 3-5 шт
Лук репчатый — 1 кг
Морковь (по желанию) — 0,5 кг
Сахар-песок — 1 стак.
Соль — 2-3 ст. л.

Баклажаны помыть, разрезать пополам-вдоль и поперек (всего на 4 части).
В кипящую подсоленную воду закладываем баклажаны, даeм закипеть и варим на медленном огне 3 -5 минут до полуготовности.

Откидываем на сито, даeм стечь и остыть. Чеснок и перец мелко режем или прокручиваем на мясорубке.

Зелень мелко режем. Смешиваем чеснок, перец и зелень, чуть перетираем с солью.
Лук репчатый нарезаем кольцами, а морковь — соломкой.

Берeм по две половинки баклажанов, посыпаем смесью из чеснока, перца и зелени, складываем одна к одной и укладываем в стеклянную или эмалированную посуду.
Слои фаршированных баклажанов пересыпаем морковью и луком.

Готовим заправку: смешиваем уксус, растительное масло, сахар и соль.
Заливаем заправкой баклажаны и ставим под гнeт на 3 дня в прохладное место.
Через 3 дня раскладываем по банкам, укупориваем пластмассовыми крышками, разогретыми на пару, и отправляем в погреб или холодильник.

Крышки используем специальные пластмассовые для консервации.
Кушать баклажаны можно уже через две недели.

Закуска из баклажанов на зиму без стерилизации

баклажаны – 2 кг.
Айва – 1 кг.
Перец сладкий – 1 кг.
Помидоры – 2 кг.
Соль – 60 гр.
Сахар – 150 гр.
Уксус – 100 гр.
Чеснок – 200 гр.
Масло растительное – 400 гр.
Петрушка – 2 пучка
Укроп – 2 пучка
Перец горький по желанию

Баклажаны и перец нарезать вдоль на 4 части и ещё раз поперёк, айву (без семечек, но с кожицей) – на дольки, затем каждую дольку поперёк на 3-5 частей, зелень мелко порезать, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.
Маринад закипятить, опустить овощи, хорошо вымешать и кипятить в течении 50-60 минут.
Расфасовать в подготовленные банки и закатать.

Рецепт баклажанов «Дары осени» на зиму:

5 баклажанов
5 средних помидор
5 сладких перчин( зеленный,красный)
0,5 стакана подсолнечного
4-5 зубчиков чеснока
соль и сахар ,острого красного перца — по вкусу
3 луковицы
0,5 ч.л. кориандра

Все нарезам любимыми для вас формами — кусочками (только не сильно мелко!!!).
В козанок наливаем масло. Все овощи нарезали ,добавили все специи ( кроме чеснока) аккуратно перемешали.

Высыпали в козанок. Закрыли крышкой и поставили на медленный огонь- тушиться. Минут через 15 — открыли аккуратно перевернули овощи лопаткой, попробовали на вкус — специи ,если чего то не хватает добавили (я на свой вкус добавляю немного сахара и лимонной кислоты) с сверху притрусили мелко нарезанным чесночком.

Снова закрыли крышку и еще тушим минут 20. Затем выключили огонь.
Закатываем наш салат в подготовленные банки, и переворачиваем их до полного остывания.

Салат «12 негритят» из баклажанов на зиму

Баклажаны – 12 шт.
Помидору – 1 кг.
Сладкий перец – 1 кг.
Чеснок – 1 головка
Лавровый лист – 4 листочка
Перец горошком – 8 шт.
Уксус – 2 чай. Ложки
Растительное масло – 1 ст.
Соль – 2 сл. Ложки
Сахар – 4 ст. ложки

На дно кастрюли, где уже налит 1 ст. растительного масла, вертикально поставить баклажаны (срезать плодоножки – что б они не падали) наколотые вилкой в 5-ти местах.

Между баклажанами попытаться вместить сладкий перец, порезанный пополам или на 4 части, сверху выложить помидору (так же разрезанные пополам).

Всё это засыпать 2-мя ст. ложками соли и четырьмя – сахара.

Поставить нашу кастрюлю на несильный огонь, и когда начнёт подниматься пар, засечь время. Через 25 минут (если баклажаны всё ещё твёрдые, то можно подержать кастрюлю на огне ещё минут 15) выключить, дать нашей массе немного подстыть и разложить по банкам – чередуя овощи и соблюдая примерно одинаковые пропорции.

В кастрюлю с оставшимся маслом добавить чеснок, лавровый лист, горошек и пару чайных ложек уксуса и кипятить в течении 5-6 минут.

Залить наши банки с овощами приготовленным маринадом, закатать и поставить остывать под «шубу».

Баклажаны в томате рецепт на зиму:

Помидоры – 5 кг.
Баклажаны – 3 кг.
Сладкий перец – 6 шт.
Перец горький – 1 шт.
Сахар – 1 стакан
Уксус – 2 ст. ложки
Чеснок – 30 грю
Соль

Помидору, сладкий и горький перец прокрутить через мясорубку, или измельчить в кухонном комбаине – поставить на огонь.

Дать нашей овощной массе закипеть, добавить сахар, соль, уксус (я использую только лимонную кислоту) и кипятить в течении 10 мину.

Наши баклажаны нарезать небольшими кубиками… посолить их – что б ушла горечь, минут через 30 промыть в проточной воде – отжать от лишней влаги и добавить к нашей варящейся овощной массе – и варить ещё в течении 20 минут.
Уложить наш салат в подготовленные банки и закатать.

Перевернуть банки до полного остывания.

Баклажаны в масле на зиму без помидор, без стерилизации

Баклажаны – 3 кг.
Перец сладкий – 1,5 кг.
Укроп – 2 пучка
Петрушка – 2 пучка
Базилик – 2 пучка
Чеснок по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Масло растительное – 0,5 литра
Вода – 0.5 литра
Уксус – 0,4 литра
Соль – 100 гр.
Сахар – 2 ст. ложки

Баклажаны разрезать вдоль, если они у вас крупные – то ещё и поперёк, опустить их подсоленный кипяток, довести до кипения, слить воду и на 1 час поставить под гнёт.
Перец очистить от семян, так же в подсоленной воде довести до кипения, вынуть, остудить. 0,5 литра растительного масла, 0,5 литра воды, 0,4 литра уксуса, 100 гр. Соли, 2 ст. ложки – вскипятить.

В это маринад опустить наши баклажаны, перец и довести до кипения.
В подготовленные банки уложить слоями баклажаны с перцем – чередуя их мелко порезанной зеленью – всё залить маринадом и закатать.

Закуска «Майкопская» из баклажанов на зиму

Баклажаны – 2 кг.
Помидоры – 1,5 кг.
Фасоль стручковая – 1 кг.
Морковь – 0,5 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Растительное масло – 0,5 литра
Соль – 70 гр.
Сахар – 1150 гр.
Чеснок – 200 гр.
Уксус – 100 гр.
Петрушка
Укроп
Острый перец (не обязательно)

Баклажаны, сладкий перец нарезать так – средний плод разрезать вдоль, потом каждую половинку ещё вдоль 3-4 раза, потом поперёк 3-4 раза.

Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной тёрке. Фасоль нарезать по 2 см. длиной, зелень измельчить, горький перец нарезать небольшими кусочками (я использую ножницы).

Приготовить маринад – довести до кипения растительное масло, соль, сахар, уксус… опустить в него приготовленные овощи, вымещать их в маринаде и довести до кипения.

Кипятить 40-45 минут при закрытой крышке, изредка помешивая. Расфасовать по банкам и закатать.

Укутать под «шубу» до полного остывания.

Баклажаны на зиму в томате: рецепт без стерилизации

Друзья, готовим баклажаны на зиму в томате без стерилизации — рецепт с чесноком и острым перцем. Это в меру острая и очень вкусная закуска из синеньких, которую легко и просто сделать и потом хранить дома в прохладном месте, поэтому она готовится без стерилизации.

Баклажаны нарезаются кружочками и сразу закладываются в томатный соус, без обжаривания, в отличие от тех, что мы заготавливали в рецепте закуски из баклажанов «Огонек». Все это ускоряет процесс и на приготовление овощной закуски по этому рецепту уходит примерно около часа.

Для томатного соуса помидоры лучше всего брать спелые и мясистые, они должны быть полностью зрелые и красного цвета. А баклажаны лучше подбирать среднего размера, чтобы кружочки в готовой закуске смотрелись гармонично.

Баклажаны в томатном соусе — чудо как хороши! Их зимой можно подать на стол и в качестве гарнира к любому второму блюду и как пикантную закуску, да и просто с хлебушком покушать очень и очень вкусно!

Ну что же, давайте смотреть, как приготовить баклажаны на зиму в томате без стерилизации в рецепте с пошаговыми фото.

Ингредиенты

Баклажаны — 1 кг
Помидоры — 1 кг
Сладкий перец — 350 г
Чеснок — 8-10 зубчиков
Растительное рафинированное масло — 100 мл
Уксус столовый 9% — 1/4 стакана (60 мл)
Сахарный песок — 0,5 стакана
Молотый острый красный перец — 1,5 ч. л.
Соль каменная — 2,5 ст. л.

Как приготовить баклажаны на зиму в томате

Баклажаны помоем и нарежем кружочками толщиной не боле 1-1,5 см. Сложим в глубокую кастрюлю или миску и засыплем 1 ст. л. соли. Руками перемешаем, чтобы соль равномерно распределилась по овощам. Оставим на полчаса для выделения из них горького сока.
А в это время займемся приготовлением томатного соуса. Помидоры и сладкие перцы помоем, удалим из плодов жесткую сердцевину (у томатов) и плодоножку с семенам (у стручков). Измельчим овощи в блендере или пропустим через мясорубку.Перельем массу в глубокую кастрюлю или таз и добавив сахар с солью, молотый острый перец и масло поставим на огонь до закипания. Как овощная смесь закипит, убавим огонь до среднего и будем тушить 10 минут, периодически помешивая.
Баклажаны уже выделил сок, его выльем, а кусочки промоем водой и отожмем их между ладонями, чтобы удалить лишнюю влагу. И сразу будем их закладывать в томатный соус, аккуратно перемешивая. Станем тушить баклажаны еще 13 минут на огне ниже среднего.
В это время измельчим зубчики чеснока, можно их также пропустить через пресс. Добавим чеснок к овощам и еще потушим 5 минут.
В самом конце вольем уксус, все перемешаем и разложим горячую закуску по стерилизованным банкам, а затем закатаем их. Укутаем теплой тканью и оставим в перевернутом виде при комнатной температуре.
Когда банки остынут, баклажаны в томатном соусе можно убрать на хранение в удобное для вас темное и прохладное место.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления баклажанов на зиму в томате «Огонек»

Друзья, если вам понравился рецепт, напишите свои отзывы в комментариях. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Нажмите на социальные кнопочки, так вы скажите блогу спасибо.
Вступайте в группу Вкусная кухня вКонтакте, подписывайтесь на регулярную рассылку новых рецептов.

Смотрите также на Вкусной кухне и другие рецепты блюд:

Баклажаны на зиму запеченные в духовке
Кабачково-баклажанная икра: рецепт на зиму

лучшие рецепты приготовления с фото и видео

Баклажаны по-грузински на зиму — блюдо кавказской кухни, которое пользуется большой популярностью. Закуска имеет множество вариантов приготовления. Овощ очень вкусный и полезный, главное — соблюдать технологию приготовления. Пошаговый мастер-класс поможет уловить все нюансы. Баклажаны обладают ярким и насыщенным вкусом.

Секреты приготовления баклажанов по-грузински

Баклажан считается южным растением. В суровом климате оно не распространено. Принадлежит к семейству пасленовых, у которых плодом является ягода. Но кулинары относят баклажан к овощам.

Главный недостаток — горечь продукта. Раньше у растений были горькие плоды, но со временем селекционеры попытались решить эту проблему.

Способы, помогающие приготовить синие баклажаны по-грузински на зиму:

Полностью удалить кожуру.
Замочить продукт в холодной воде на 2 часа.
Важно! Необходимо добавить 30 г соли на 1 литр воды.
Нарезать овощи и засыпать солью на полчаса. Затем отжать получившийся сок.
Залить заготовки на 5 минут горячей водой.

Овощ имеет неприятное свойство: он впитывает растительное или оливковое масло при жарке.

Совет! Решить проблему помогает вымачивание в соленой воде. Требуемое время — 20 минут.

При соблюдении рекомендаций готовое блюдо будет диетическим и без горчинки.

Советы, позволяющие выбрать качественный продукт:

Плоды коричневого цвета с морщинами покупать не стоит.
Свежий овощ ощущается легким.
Отсутствие вмятин и других дефектов.
Наличие сморщенной плодоножки. Это говорит о том, что овощ свежий.
Важно! Отсутствие плодоножки — плохой признак. Таким образом, продавец пытается скрыть реальный возраст продукта.
Кожура должна блестеть.

Опытные хозяйки рекомендуют готовить овощи сразу после покупки. Причина — быстрая порча.

Как приготовить баклажаны по-грузински на зиму

Плоды баклажана не всегда синие. Оттенок варьируется от зеленого до буро-желтого. Слишком спелые овощи не употребляют в пищу. Причина — они накапливают соланин. Баклажаны тушат, варят, маринуют и квасят. Плоды овоща особенно полезны для людей пожилого возраста из-за высокого содержания калия. Тем, кто худеет, овощ поможет наладить обмен веществ.

Самый вкусный рецепт баклажанов по-грузински на зиму

Заготовки по-грузински на зиму получаются острыми и вкусными.

Входящие в состав ингредиенты:

баклажаны – 1000 г;
сладкий перец – 350 г;
чеснок – 8 зубчиков;
растительное масло – 150 мл;
соль – по вкусу;
перец горький – 1 штука;
уксус (9%) – 100 мл;
зелень – 1 пучок;
сахарный песок – 45 г.

Заготовка получается острой и вкусной

Пошаговый рецепт для приготовления баклажанов по-грузински на зиму:

Помыть ингредиенты и нарезать их на кружочки.
Посолить заготовки. Время настаивания – 2 часа.
Измельчить перец и чеснок при помощи мясорубки. Залить уксус и перемешать компоненты.
Обжарить главный продукт на сковороде. Требуемое время – четверть часа.
Важно! Должна получиться румяная корочка.
Ввести смесь перца, уксуса и чеснока в емкость, кипятить 3-5 минут.
Выложить основной продукт.
Посолить блюдо, добавить сахарный песок и нарезанную зелень, прокипятить в течение 10 минут. Необходимо помешивать компоненты.
Простерилизовать банки, разложить полученную смесь по емкостям.
Закатать крышками.

Емкости с заготовками следует накрыть одеялом.

Острые баклажаны по-грузински на зиму

Закуску можно приготовить на любое мероприятие.

Компоненты, которые понадобятся:

баклажаны – 2 штуки;
чеснок – 3 зубчика;
острый перец – 1 штука;
соль – по вкусу;
уксус (9%) – 25 мл;
подсолнечное масло – 25 мл;
зеленый лук – 1 пучок.

Острую овощную закуску подают к мясным блюдам

Рецепт приготовления острых баклажанов на зиму по-грузински:

Нарезать главный ингредиент на тоненькие кружочки. Толщина – не менее 1,5 см.
Важно! Тонкие кружочки потеряют форму.
Посолить заготовки и оставить на полчаса.
Обжарить главный ингредиент.
Выложить нарезки на салфетку. Это поможет избавиться от лишнего жира.
Измельчить перец и чеснок, добавить масло, соль и уксус.
Выложить обжаренные овощи в банки слоями. Каждый необходимо пересыпать нарезанным луком.
Вылить в емкости приготовленный соус.
Закупорить крышками.

Закуска зимой никого не оставит равнодушным.

Синенькие по-грузински на зиму без стерилизации

Закуска готовится без стерилизации.

Компоненты, входящие в состав:

баклажаны – 2500 г;
соль – 100 г;
вода – 2500 мл;
перец – 3 штуки;
уксус – 180 мл;
лук – 2 штуки;
сахарный песок – 40 г;
растительное масло – 250 мл;
перец чили – 1 штука;
чеснок – 5 зубчиков.

Сушеный укроп придаст блюду особый аромат

Пошаговая технология:

Вымыть главный ингредиент, удалить хвостики и нарезать ломтиками.
Очистить лук от шелухи, нарубить на крупные куски.
Нарезать перец на кружочки.
Налить воду в кастрюлю, добавить соль, уксус, сахарный песок и главный овощ. Время варки – 7 минут.
Прогреть сковороду, обжарить перец и чеснок.
Выложить в сковороду овощи и тушить в течение 4 минут. Затем добавить уксус.
Сложить смесь в чистые банки.
Закатать крышками.

Совет! Придать блюду особый аромат поможет сушеный укроп.

Баклажаны, тушеные с помидорами по-грузински на зиму

Блюдо готовится быстро. Главное – собрать необходимые ингредиенты.

Компоненты, входящие в состав:

пасленовые – 2 штуки;
помидоры – 5 штук;
лук – 1 штука;
чеснок – 4 зубчика;
оливковое масло – 30 мл;
соль – по вкусу;
специи – по вкусу.

Заготовленные овощи должны храниться в кладовке или на балконе

Рецепт баклажанов по-грузински на зиму:

Порезать главный продукт кружочками и вымочить в воде в течение 5 минут.
Мелко нарезать томаты.
Измельчить лук и чеснок.
Высыпать все заготовки в сковороду, налить масло. Время жарки – 7 минут.
Добавить соль, специи и воду. Тушить ингредиенты в течение четверти часа.
Важно! Если томатного сока не хватает, то можно добавить воды.
Сложить заготовки в стерилизованную банку и закатать крышкой.

Вкус блюда зависит от качества ингредиентов.

Жареные баклажаны в аджике по-грузински на зиму

Острая закуска быстро найдет своего любителя. Кисло-сладкий вкус – главная особенность блюда. Ингредиенты в составе:

пасленовые – 5000 г;
чеснок – 250 г;
острый перец – 2 штуки;
растительное масло – 200 мл;
уксус (9%) – 300 мл;
соль – по вкусу.

Заготовка получается кисло-сладкая и очень ароматная

Рецепт приготовления жареных баклажанов на зиму по-грузински:

Вымыть овощи и нарезать кубиками. Толщина – 1,5 см.
Переложить заготовки в глубокую кастрюлю и тщательно посолить. Процедура необходима, чтобы вышла горечь (вместе с соком).
Обсушить нарезки и обжарить.
Приготовить соус для заливки: измельчить перец и чеснок на мясорубке, добавить соль и уксус. Все необходимо тщательно перемешать.
Уложить заготовки в стерилизованные банки.
Важно! Перед опусканием в банку каждый кубик следует обмакнуть в приготовленную аджику.
Поставить наполненные банки в кастрюлю, залить водой и закипятить.
Закатать емкости крышками.

Хранятся заготовки в холодном месте.

Соленые баклажаны по-грузински на зиму

Готовится блюдо легко, но перед дегустацией придется подождать неделю.

Компоненты, входящие в состав:

пасленовые – 1700 г;
морковь – 400 г;
чеснок – 1 головка;
перец красный молотый – 8 г;
зелень – 1 пучок;
вода – 2000 мл;
соль – 60 г;
сахарный песок – 15 г;
уксус (9%) – 15 мл.

Соленые овощи можно употреблять уже через неделю.

Пошаговое приготовление:

Вымыть главный продукт и удалить плодоножку.
Варить 5 минут.
Положить заготовки под гнет на 60 минут.
Натереть морковь на терке, измельчить чеснок и зелень, добавить перец.
Сложить приготовленную начинку в разрезы на баклажанах.
Приготовить рассол. Для этого ввести в кипящую воду соль, сахарный песок и уксус.
Залить горячей смесью основной продукт, сверху положить тарелку. Необходимо сделать несильный гнет.

Время маринования – 4 дня.

Печеные баклажаны на зиму по-грузински без обжарки

Блюдо имеет необычный привкус.

Состав:

пасленовые – 2 штуки;
оливковое масло – 60 мл;
подсолнечное масло – 60 мл;
лимонный сок – 15 мл;
сахарный песок – 1 щепотка;
зелень – 1 пучок;
лук – 1 штука;
чеснок – 1 зубчик;
перец – 2 штуки.

Овощи в заготовке получаются очень ароматными

Пошаговый рецепт баклажанов по-грузински на зиму в духовке:

Влить в емкость оливковое и подсолнечное масло, добавить лимонный сок и сахар.
Измельчить зелень, чеснок и лук.
Запечь в духовке перец и основной овощ.
Сложить все заготовки в чистые банки и стерилизовать в течение 5 минут в кастрюле.
Закупорить крышками.

Квашеные баклажаны по-грузински на зиму

Для закваски лучше всего использовать молодые плоды.

Состав блюда:

пасленовые – 12 штук;
листья мяты – половина стакана;
уксус (9 %) – 80 мл;
чеснок – 6 зубчиков;
соль – по вкусу;
вода – 250 мл.

Для приготовления закуски лучше использовать молодые плоды

Пошаговый алгоритм действий:

Помыть плоды.
Сделать в каждом овоще разрезы.
Натереть каждую заготовку внутри солью. Оставить на 30 минут.
Отварить ингредиенты в воде с добавлением соли (время варки – 10 минут).
Нарезать мяту и чеснок, все тщательно перемешать.
Нашинковать овощи приготовленной смесью.
Приготовить рассол. Для этого налить в емкость уксус, воду и соль.
Залить маринадом главный продукт и плотно завязать марлей.
Сложить заготовки в кастрюлю и накрыть крышкой.

Маринованные баклажаны на зиму по-грузински можно подавать к столу уже через 7 дней после приготовления. Зелень – отличное украшение блюда.

Грузинская закуска из баклажанов на зиму

Прекрасно подходит к мясным блюдам.

Ингредиенты в составе:

пасленовые – 1200 г;
перец болгарский – 5 штук;
чеснок – 7 зубчиков;
сахарный песок – 15 г;
соль – 15 г;
уксус (9%) – 80 мл;
подсолнечное масло – 100 мл;
перец горький – 1 штука.

После остывания заготовки нужно перенести в прохладное место

Пошаговый алгоритм приготовления закуски на зиму:

Нарезать основной ингредиент кубиками и пересыпать солью. Время настаивания – 30 минут.
Измельчить чеснок, разрезать перец на 2 части.
Совет! Из горького перца семечки можно не удалять.
Обжарить смесь в сковороде.
Сложить заготовки в кастрюлю, добавить масло, уксус, сахарный песок. Посолить и довести до кипения. Время варки – 10 минут.
Разложить закуску по стерильным банкам.
Закупорить емкости крышками.

Оптимальное место для хранения заготовки по-грузински на зиму – кладовая.

Салат из баклажанов по-грузински на зиму

Рецепт отличается легкостью и простотой.

Входящие в состав компоненты:

сладкий перец — 10 штук;
помидоры — 10 штук;
овощ из семейства пасленовых — 10 штук;
чеснок — 9 зубчиков;
лук — 10 штук;
уксус (9%) — 150 мл;
соль — 45 г;
подсолнечное масло — 200 мл;
сахар — 100 г.

Чеснок делает закуску более пикантной

Алгоритм действий:

Выбрать плоды небольшого размера и вымыть их.
Важно! Маленькие экземпляры имеют лучший вкус и содержат небольшое количество соланина.
Срезать зеленую часть, затем разрезать овощи на кубики.
Сложить основной продукт в емкость.
Залить плоды водой с добавлением соли (15 г).
Слить воду через 30 минут.
Разделить томаты на 4 части.
Убрать из перца семечки и разрезать овощ на полоски.
Нарезать лук полукольцами (толщина — средняя).
Измельчить чеснок.
Налить в кастрюлю растительное масло, сложить туда заготовки, добавить соль и сахар.
Перемешать полученную массу.
Тушить ингредиенты после закипания 30 минут.
Добавить уксус за 5 минут до выключения плиты.
Простерилизовать банки. Разложить салат по емкостям.
Закрыть на зиму баклажаны по-грузински при помощи крышек.

Заключительный шаг — переворачивание банок вверх дном.

Условия и сроки хранения

Сберечь овощи на длительное время помогает консервирование и квашение. Максимальный срок хранения заготовки на зиму «Баклажаны по-грузински» составляет 9 месяцев.

Условия, которые необходимо соблюдать:

темное и холодное помещение;
температурный режим не выше +4 °С.

Если при консервировании использовался уксус, то закатка может храниться 12 месяцев.

Соленые заготовки лучше употребить за 9 месяцев. После вскрытия банки содержимое нужно осмотреть на предмет порчи, только после этого лакомство можно подавать на стол.

Важно! Доставать овощи из емкости необходимо чистой ложкой. После этого банку следует закрыть капроновой крышкой.

Заключение

Баклажаны по-грузински на зиму — пикантная закуска, приносящая организму пользу. В овоще содержатся витамины группы B, которые помогают избавиться от бессонницы. Кроме того, продукт — это отличное профилактическое средство от простуды и гриппа. В нем также имеется витамин PP. Элемент помогает курильщикам отвыкнуть от вредной привычки.

Жареные баклажаны на зиму без стерилизации домашний рецепт с фото — Домашние Рецепты

Все мы знаем, какие вкусные жареные баклажаны, поэтому так хочется круглый год наслаждаться этим пикантным блюдом. Приготовить заготовку из жареных баклажанов — один из способов разнообразить своё зимнее меню. Да, повозиться немного придётся, ведь каждый кружок баклажанов необходимо обжарить в растительном масле, но результат всё равно будет стоить усилий. Готовить баклажаны мы будем с заправкой из помидоров, болгарского перца и острого, поэтому баклажаны получатся с ярко выраженным кисло-сладким и острым привкусом. Домашний рецепт консервации примечателен тем, что он без стерилизации, это очень удобно и просто, особенно, если вы ещё не освоили этот способ заготовки. Пошаговое приготовление жареных баклажанов на зиму без стерилизации с фото — просто пальчики оближешь! Такая закуска всегда съедается с аппетитом!

Ингредиенты для приготовления жареных баклажанов на зиму без стерилизации

Баклажаны	1,3 кг
Перец сладкий	300 г
Перец острый	1 шт
Помидоры	1,5 кг
Лук репчатый	200 г
Чеснок	5-6 зубков
Перец душистый	6 шт
Перец чёрный	10 шт
Соль	1 ст.л.
Сахар	5 ст.л.
Уксус 9%	100 мл
Растительное масло	50-80 мл

Пошаговое приготовление жареных баклажанов на зиму

Срежьте с баклажанов плодоножку, нарежьте их кольцами около 1 см. Пересыпьте солью (она не учитывается в ингредиентах) и отставьте на 30-45 минут, чтобы вышел горький сок.
Затем промойте от соли и отожмите.
Помидоры, болгарский перец, острый, репчатый лук и чеснок нарежьте произвольными кусочками.
Перекрутите все нарезанные овощи через мясорубку.
Поставьте перекрученную массу на плиту, доведите до кипения и варите ровно 30 минут. В середине варки добавьте соль, сахар, душистый перец и чёрный.
На разогретом масле обжарьте кружочки баклажанов с двух сторон до румяной корочки. Не допускайте подгорания, иначе они будут горчить.
Опустите баклажаны в помидорную массу и варите теперь уже всё вместе ещё 15 минут.
За 5 минут до готовности влейте уксус. Разложите баклажаны по стерильным банкам и закатайте. Укутайте до полного остывания. Выход готового продукта чуть больше 2х литров.

Закуска из жареных баклажанов отлично подойдёт к гарниру из картофельного пюре, отварным макаронам и блюдам из мяса. Приятного аппетита!

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

«Тещин язык» из баклажанов на зиму – идеальная заготовка для любителей пикантных закусок с остринкой, получившая небывалую популярность благодаря отменным вкусовым и питательным характеристикам. Результативные кулинарные эксперименты предприимчивых хозяек стали основой появления новых версий блюда.

Как приготовить баклажаны на зиму «Тещин язык»?

Заготовить «Тещин язык» на зиму можно, применяя на практике многочисленные проверенные рецепты и получая при этом классическую закуску или лакомство, приготовленное с отступлением от общепринятых правил. Знание некоторых секретов поможет улучшить вкус заготовки.

Качественные молодые баклажаны в предварительной подготовке не нуждаются и просто нарезаются продольными слайсами, брусочками или кружками.
Более зрелые плоды после нарезки вымачиваются в подсоленной воде или просто посыпаются солью на несколько минут, после чего промываются и отжимаются от влаги. Данный прием поможет избавиться от горечи, присущей перезрелым экземплярам.
Самостерилизация укупоренных и тепло укутанных емкостей, оставленных до полного остывания, обеспечит идеальную сохранность заготовки при любых условиях.

Баклажаны «Тещин язык» на зиму без стерилизации

Самая простая версия закуски – заготовленный «Тещин язык» на зиму без стерилизации. Данный способ исполняется с сырыми баклажанами без предварительного их обжаривания или запекания. Для сохранения целостности овощных ломтиков лучше готовить салат небольшими порциями в широкой посудине с толстым дном.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
помидоры и болгарский перец – по 1 кг;
чеснок – 2 головки;
острый перец – 2 шт.;
сахар – 150 г;
соль – 50 г;
масло и уксус – по 100 мл.

Приготовление

Перекручивают помидоры, чеснок и два вида перца, проваривают 10 минут, добавив соль, масло и сахар.
Добавляют баклажаны, проваривают 20 минут.
Вливают уксус и через 5 минут укупоривают вкусный «Тещин язык» из баклажанов на зиму.

Острые баклажаны на зиму «Тещин язык»

Салат «Тещин язык» из баклажанов, рецепт на зиму которого будет изложен следующим, для фанатов особенно жгучих закусок. Стручки горького перца в данном случае заменяются более острыми перчинами чили, которые предварительно не очищают от семян, придающих тот самый незабываемый характерный вкус.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
помидоры – 2 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
чеснок – 2 головки;
стручки чили – 4 шт.;
сахар – 200 г;
соль – 60 г;
масло, уксус – по 100 мл.

Приготовление

Измельчают сладкий перец, томаты и чили, добавляют соль, сахар и масло, кипятят 30 минут.
Закладывают баклажаны, проваривают 15 минут.
Вмешивают чеснок, вливают уксус, проваривают массу 2 минуты.
Укупоривают салат на зиму «Тещин язык» в стерильные банки.

«Тещин язык» из запеченных баклажанов на зиму

Особенно вкусным, насыщенным и ароматным получается заготовленный «Тещин язык» из печеных баклажанов на зиму. Плоды удобно разрезать в данном случае на четыре продольных дольки, которые нужно уложить затем на промасленный противень обязательно одним из срезов вниз. На одном листе поместится 1 кг овощной нарезки.

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
сладкий перец – 250 г;
чеснок – 1 головка;
острый перец – 1-2 шт.;
сахар – 0,5 стакана;
соль – 30 г;
масло – 75 мл;
уксус – ¼ стакана.

Приготовление

Нарезают баклажаны, укладывают на противень, поливают маслом и запекают 30 минут при 220 градусах.
Измельчают в блендере или на мясорубке томаты, чеснок и перцы.
Добавляют масло, соль и сахар, кипятят 20 минут.
Закладывают горячие баклажановые ломтики, вливают уксус, проваривают массу 2-3 минуты.
Укупоривают «Тещин язык» из запеченных баклажанов на зиму в стерильные банки.

«Тещин язык» с томатной пастой на зиму

Если есть все для аппетитной пикантной заготовки, кроме спелых свежих помидор, можно воспользоваться следующим рецептом. В данном случае закуска из баклажан «Тещин язык» на зиму готовится с томатной пастой. При невысокой сочности овощей в емкость при варке можно добавить немного очищенной воды.

Ингредиенты:

баклажаны – 1,5 кг;
томатная паста – 350 г;
сладкий перец – 0,5 кг;
чеснок – 1 головка;
острый перец – 1 шт.;
сахар – 0,5 стакана;
соль – 30 г;
масло – 125 мл;
уксус – ¼ стакана.

Приготовление

Болгарский перец измельчают в блендере вместе с острым перцем и чесноком.
Добавляют масло, соль, сахар, пасту и при необходимости немного воды.
Проваривают овощную массу 20 минут.
Закатывают баклажаны в томате «Тещин язык» на зиму в стерильные банки.

«Тещин язык» без уксуса на зиму

Закуска «Тещин язык» на зиму может быть приготовлена без участия уксуса. Консервантом и кислотосодержащим компонентом, балансирующим вкус, в данном случае выступает лимонный сок. Двух лимонов на указанное количество продуктов вполне хватит. Отжимая сок, нужно обязательно процедить его от косточек.

Ингредиенты:

баклажаны – 3 кг;
помидоры – 3 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
чеснок – 2 головки;
острый перец – 1-2 шт.;
сахар – 150 г;
соль – 60 г;
масло – 250 мл;
лимоны – 2 шт.

Приготовление

Измельчают томаты и сладкий перец, проваривают 15 минут с солью, маслом и сахаром.
Добавляют баклажаны, кипятят массу 20 минут.
Вмешивают лимонный сок, чеснок и острый перец.
Через 5 минут укупоривают «Тещин язык» из баклажанов без уксуса на зиму в банки.

«Тещин язык» из жареных баклажанов на зиму

Заготовить баклажаны обжаренные на зиму «Тещин язык» можно, придерживаясь рекомендаций из следующего рецепта. Избежать избыточной жирности закуски и чрезмерного впитывания масла в процессе жарки можно предварительно вымочив баклажановые ломтики после нарезки в течение получаса в подсоленной воде.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
помидоры и болгарский перец – по 0,5 кг;
чеснок – 2 головки;
острый перец – 2-3 шт.;
сахар – 50 г;
соль – 30 г;
масло – по вкусу;
уксус – 0,5 стакана.

Приготовление

Перекручивают помидоры, два вида перца и чеснок, смешивают с уксусом, сахаром, проваривают 5-10 минут.
Баклажаны вымачивают в соленой воде, отжимают, обсушивают и подрумянивают с двух сторон на масле.
Укладывают в стерильные банки румяные ломтики, поливая слои томатной острой смесью.
Стерилизуют емкости 15 минут, укупоривают.

«Тещин язык» через мясорубку на зиму

Следующая версия заготовки для ленивых или не располагающих временем хозяек. Кроме того найдется немало едоков, которым будет более по душе нежная текстура полученного подобным манером острого лакомства. Готовится икра из баклажанов «Тещин язык» на зиму посредством измельчения компонентов при помощи мясорубки.

Ингредиенты:

баклажаны – 2,5 кг;
помидоры и болгарский перец – по 1 кг;
чеснок – 1 головка;
острый перец – 1-2 шт.;
соль, сахар, масло – по вкусу;
уксус – 3 ст. ложки.

Приготовление

Баклажаны отваривают или запекают в духовке до мягкости.
Пропускают через мясорубку баклажановую мякоть, перцы, томаты и чеснок.
Проваривают овощную массу 30-40 минут, приправив в процессе по вкусу, после чего укупоривают «Тещин язык» из баклажанов на зиму в банки.

Салат на зиму с рисом «Тещин язык»

Приготовить синенькие на зиму «Тещин язык» можно с добавлением риса, что повысит питательность закуски и расширит сферу ее применения. Такое блюдо вполне сгодится для самостоятельной подачи или дополнения композиций из мяса, рыбы. Насыщенность вкусу придаст предварительное запекание базового овоща.

Ингредиенты:

помидоры – 2,5 кг:
баклажаны – 1,5 кг;
болгарский перец – 1 кг;
лук и морковь – по 0,5 кг;
рис – 1 стакан;
чеснок – 1 головка;
острый перец – 1-2 шт.;
масло – 1 стакан;
соль – 60 г;
сахар – 150 г;
уксус – 100 мл.

Приготовление

На мясорубке перекручивают томаты, два вида перца, чеснок, лук и морковь.
Добавляют масло, соль и сахар, проваривают 15 минут, всыпают промытый рис.
Баклажаны нарезают брусочками или кружками, запекают на противне при 200 градусах до мягкости, закладывают в общую емкость по готовности риса.
Вливают уксус, раскладывают салат в стерильные банки, укупоривают.

«Тещин язык» с майонезом на зиму

Приготовленные баклажаны «Тещин язык» с чесноком на зиму по следующему рецепту отличаются от представленных выше версий и техникой исполнения и итоговыми вкусовыми характеристиками. Обжаренные овощные ломтики в данном случае дополняются майонезом, чесночной нарезкой и укупориваются после длительной стерилизации.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
чеснок – 2 головки;
масло – 1 стакан;
майонез – 500 г;
соль – по вкусу.

Приготовление

Баклажаны подсаливают, а через 30 минут обсушивают и обжаривают с двух сторон на сковороде.
Укладывают ломтики в банки, поливая майонезом, смешанным с чесноком.
Стерилизуют сосуды с заготовкой 1 час, укупоривают.

«Тещин язык» с луком – рецепт на зиму

Нетрадиционный рецепт закуски на зиму «Тещин язык», исполненный с добавлением лука, порадует новым интересным вкусом и оригинальным оформлением. Продольные баклажановые слайсы, сдобренные чесноком, в данном случае сворачиваются рулетиками и чередуются в банке с заливкой из обжаренного лука и томатов.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
лук – 0,5 кг;
помидоры – 0,5 кг;
чеснок – 1 головка;
острый перец – 1-2 шт.;
масло – 150 мл;
соль – 40 г;
перец, кориандр – по вкусу;
уксус – 70 мл.

Приготовление

Нарезают баклажаны ломтиками, обжаривают каждый на масле, приправляют чесноком и сворачивают рулетиком.
Обжаривают лук, добавляют помидоры, соль, перец, кориандр, уксус.
Укладывают в банки рулетики и поджарку, чередуя слои.
Стерилизуют емкости 1 час, закатывают крышки.

Баклажаны «Тещин язык» на зиму без помидоров

Еще один вкусный оригинальный салат «Тещин язык» из баклажанов на зиму, можно приготовить, опираясь на нижеизложенные рекомендации. Уникальность рецепта в отсутствии томатов. Нехватка сочности в данном случае компенсируется добавлением порции воды. При хранении в холоде этап стерилизации заготовки можно опустить.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
болгарский перец – 1 кг;
чеснок – 2 головки;
острый перец – 1-2 шт.;
масло – 150 мл;
вода – 0,5 л;
соль – 60 г;
сахар – 3 ст. ложки;
уксус – 40 мл.

Приготовление

Обжаривают баклажаны на масле с двух сторон.
Измельчают в блендере два вида перца и чеснок, добавляют воду, соль, сахар, уксус и проваривают 15 минут.
Укладывают в банки румяные ломти овоща, поливая соусом.
Стерилизуют емкости 15 минут и укупоривают «Тещин язык» из баклажанов на зиму.

«Тещин язык» в мультиварке на зиму

Салат «Тещин язык» на зиму, простой рецепт которого будет изложен следующим, готовится с помощью мультиварочного устройства. Благодаря правильному равномерному нагреву ломтики сохраняют форму, пропитываясь вкусами острого чесночного соуса. Даже без обжаривания баклажанов закуска удается выше всяких похвал.

Ингредиенты:

баклажаны – 1,5 кг;
помидоры – 1 кг;
перец сладкий – 3 шт.;
чеснок – 1 головка;
острый перец – 1 шт.;
масло – 100 мл;
соль – 30 г;
сахар – 70 г;
уксус – 100 мл.

Приготовление

Измельчают перцы, чеснок и томаты, выливают пюре в чашу.
Добавляют масло, соль, сахар, доводят до кипения в режиме «Варка».
Закладывают баклажановые ломтики, снова дают содержимому закипеть и переводят прибор на «Тушение» на 20-30 минут.
Вливают уксус и раскладывают салат по стерильным банкам, укупоривают.

Маринованная дыня на зиму: рецепты в банках без стерилизации, отзывы — работа по дому

2021

Маринованная дыня на зиму обладает невероятным вкусом и ароматом, она уже завоевала сердца многих жителей мира. Очень важно правильно выбрать фрукт для приготовления блана

Содержимое

Маринованная дыня на зиму обладает невероятным вкусом и ароматом и уже успела завоевать сердца многих хозяек мира.

Как замариновать дыню в банках на зиму

Очень важно правильно выбрать фрукты для приготовления заготовок.Для маринованной дыни вполне подойдут следующие сорта: Торпедо (желательно выбрать побольше), Колхозница (в этом случае лучше выбрать поменьше), Шаранта, Ирокез, Конталупа, Принцесса Мария, Апельсин .

Если купленные плоды не очень качественные, водянистые и несладкие, не спешите их выбрасывать. Из них тоже получится прекрасный десерт, учитывая некоторые нюансы маринования.

В одну емкость необходимо класть плод дыни одного сорта, так как каждый сорт имеет свою структуру мякоти.

Чтобы замариновать дыню на зиму, отобранные плоды тщательно моют, протирают, разрезают пополам, ложкой удаляют косточки и волокна. При необходимости их очищают (нарезают дольками и снимают кожуру). Ломтики нарезаем кусочками и бланшируем на сите пару секунд в кипятке. Немедленно охладите под проточной холодной водой.

На дно подготовленных стерилизованных и просушенных банок поместите необходимые специи, наполните стеклянную емкость подготовленными фруктами.

Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю добавляем воду и сахар, доводим до кипения. Затем добавьте уксус, прокипятите несколько минут, разлейте получившийся маринад по банкам. Накройте стерильными крышками.

Емкость помещается в емкость с горячей водой, стерилизуется 30 минут. Банки герметично закрывают, кладут под одеяло до остывания.

Рецепты маринованных дынь на зиму

Рецептов маринования дынь на зиму множество. Рассмотрим самые лучшие и оригинальные рецепты приготовления этого лакомства.

Классический рецепт маринованной дыни на зиму

Маринование дыни по классическому рецепту активно используют для заготовки на зиму. Для приготовления этого рецепта вам потребуются следующие ингредиенты:

дыня — 2 кг;
вода — 1,2 л;
мед — 5 столовых ложек;
уксус — 250 мл;
соль — 2 чайные ложки.

Кухонная техника.

Плоды дыни тщательно вымыть, разрезать пополам, очистить сердцевину от семян.Нарезать дольками, очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками, примерно 2-3 см.

Бланшировать 1-2 минуты, поместить в дуршлаг и процедить. Разложите по заранее подготовленной стеклянной таре.

Приготовьте маринад. В кастрюлю налить воды, всыпать и перемешать мед и соль. Довести до кипения, тушить 2-3 минуты, добавить уксус и тушить еще минуту. Рассол остудить до комнатной температуры, разлить по банкам.

Стерилизовать в течение 15 минут. Закатать, укутать, пока не остынет.

Рецепт маринованной дыни на зиму без стерилизации

Если нужно сэкономить время, есть очень хороший рецепт маринованной дыни без стерилизации.Для него вам потребуется:

дыня — 2 кг;
вода — 1,2 л;
уксус — 400 мл;
корица — 1 палочка;
соль — 1,5 чайной ложки;
лимон — 1 штука;
гвоздики — 8-10 шт.

Плоды дыни вымыть, очистить от семян и кожуры, нарезать кусочками примерно 3 * 3 см. Поместить в заранее подготовленные стерилизованные емкости.

В кастрюлю налить воды, выжать сок лимона, посолить. Довести до кипения, держать на слабом огне пару минут.Залить маринадом дыни, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.

Вылейте рассол обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Разлить маринад по банкам и постоять еще 15 минут. Снова вылить маринад в кастрюлю, добавить в рассол палочку корицы, гвоздику, уксус, разломанный на несколько частей, и прокипятить 5 минут.

Разлить маринад по емкостям, закатать и завернуть до полного остывания.

Пряные маринованные дыни в банках на зиму

Можно использовать как десерт, а также добавлять в салаты, начинки к различным блюдам.

Совет! Приготовленная по этому рецепту дыня может служить заменой ананаса в блюдах.

Необходимые ингредиенты:

дыня — 1 кг;
вода — 250 мл;
мед — 2 столовые ложки;
уксус — 100 мл;
корица молотая — 2/3 чайной ложки;
имбирь — 2/3 чайной ложки;
соль — 1/3 чайной ложки.

Плоды дыни вымыть, разрезать пополам, удалить семена и волокна, очистить от кожуры. Мякоть измельчить кусочками по 3 сантиметра.Разложите в стеклянной таре.

Приготовить маринад. Для этого мед растворить в отмеренном количестве воды, добавить корицу, имбирь, соль. Довести до кипения и добавить уксус.

Полученный маринад разлить по стеклянной таре. Накрыть крышками и стерилизовать 10 минут. Затем закатать, укутать одеялом до остывания.

Этот препарат можно съесть за пару дней, но все же лучше подождать до зимы. Хранить в прохладном месте.

Пряная маринованная дыня

Рецепт пряной маринованной дыни идеален для ценителей и гурманов.У продукта яркий насыщенный вкус.

Необходимо:

дыня — 1,5 кг;
сахар — 130 г;
вода — 1 л;
уксус — 80 мл;
перец чили — 1,5 штуки;
Листья черной смородины — 10-15 штук;
гвоздики — 8-10 штук;
соль — 30 г;
душистый перец (горошек) — 1 чайная ложка.

Плоды тщательно вымыть, разрезать на две части, удалить все семена и волокна. Очистить и нарезать небольшими кусочками.

На дно заранее подготовленных стерилизованных банок уложить листья смородины, перец чили (на поллитровую банку ½ штуки, а на литровую целиком), дыню.

Важно! Если вы хотите, чтобы закуска была более острой, не удаляйте косточки с чили.

Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте необходимое количество воды, доведите до кипения. Добавьте сахар, соль, гвоздику и душистый перец горошком. Довести до кипения и тушить еще 5 минут.

Залейте фрукты горячим маринадом, равномерно распределив специи.Накройте крышками. Стерилизуйте банки 10 минут, затем закатайте, поместите в место, где они будут охлаждать продукт.

С вишней

Для приготовления закуски вам понадобится:

дыня — 1 кг;
вишня — 250 г;
вода — 2,5 л;
сахар — 500 г;
гвоздика (молотая) — 1 чайная ложка;
корица (палочка) — 1 штука;
уксус — 150 мл;
соль — 60 г.

Дыни тщательно вымыть под краном, порезать, удалить семена и волокна, срезать кожуру.Разрезать на мелкие кусочки.

Вишну вымыть, косточки удалить булавкой.

Положите фрукты в миску и залейте подсоленной водой в нужных пропорциях. Оставьте на ночь. Утром слейте жидкость в кастрюлю. Добавьте сахар, корицу и гвоздику. Когда маринад закипит, добавьте уксус и тушите несколько минут. Добавить в маринад дыню и вишню. Варить на слабом огне час. За это время дыня должна стать практически прозрачной.

Выложить блюдо с вишней и маринадом в заранее подготовленные стерилизованные банки, закатать, укутать до полного остывания.

Условия хранения

Условия хранения зависят от способа приготовления блюда. Если предполагается длительное хранение, то необходимо закатать в горячем виде. А при хранении продукта под нейлоновой крышкой его необходимо охладить.

Емкости для хранения должны быть чистыми, лучше стерилизованными и высушенными от влаги. В таком виде заготовки хорошо хранятся в прохладном месте, но есть рецепты, где хранить заготовки необходимо только в холодильнике.

Отзывы о маринованной дыне на зиму

Заключение

Несомненно, каждый из приведенных здесь рецептов маринованной дыни на зиму достоин внимания. Необходимо строго придерживаться рецепта, чтобы насладиться вкусным ароматным дынным десертом. Тогда усилия, затраченные на приготовление, не пропадут зря.

Как вырастить баклажаны из семян и в контейнерах

Баклажаны легко выращивать, а некоторые сорта настолько красивы, что их можно использовать как декоративные растения.Цветы великолепны, а баклажаны похожи на маленькие (или большие) лепные скульптуры. Это делает баклажаны популярным овощем для выращивания в контейнерах, потому что вы всегда можете перемещать их для лучшего обзора.

Выращивание баклажанов из семян требует определенного ухода, но оно того стоит, потому что существует огромное разнообразие, которое вы можете купить в виде семян, в то время как в питомниках часто выращивают только несколько видов. Саженцы можно пересадить в сад примерно за два месяца, а можно вырастить до зрелости в большом контейнере.

Прорастающие семена баклажанов

Если вы собираетесь пересадить рассаду в сад, начните сеять за 8–10 недель до последних заморозков в вашем районе. У вас больше возможностей для выращивания в контейнерах, но рекомендуется использовать те же общие временные рамки, чтобы использовать весь вегетационный период.

Посадите семена в небольшие горшки или пакеты с ячейками, наполненные мешковиной или домашней смесью для посева. Поместите несколько семян в каждую ячейку или горшок и аккуратно засыпьте 1/4 дюйма почвы.Смочите почву из пульверизатора (полив должен быть очень щадящим, пока семена не прорастут). Накройте кашпо полиэтиленовым пакетом или пленкой и поставьте горшки на холодильник или на теплый коврик; идеальная температура для прорастания — 75 градусов по Фаренгейту.

Следите за пластиковым покрытием. На его нижней стороне должен быть конденсат; в противном случае опрыскайте почву водой и верните контейнер. После того, как семена прорастут (обычно от 7 до 14 дней), откройте контейнер и переместите его в солнечное окно для максимального воздействия солнца.

Подкармливайте ростки баклажанов в течение 8-10 недель, прежде чем переместить их в сад или вынести на улицу в постоянных контейнерах. Вы можете начать удобрение, как только у каждого растения появится набор настоящих листьев, начиная с рыбной эмульсии или раствора ламинарии, разведенного до четверти концентрации, один раз в неделю.

Посадка в горшок или рассаду баклажанов

Как только растения начнут расти, рекомендуется поставить баклажаны на стебли, пока они не стали слишком большими. Это позволяет избежать повреждения корней после того, как растение укоренится.Большинство сортов будет хорошо привязано к бамбуку или деревянному колу, глубоко погруженному в горшок. Вы также можете построить бамбуковую клетку или использовать металлическую клетку для помидоров с покрытием.

Пересадите рассаду баклажанов в более крупные горшки, наполненные горшечной почвой или той же смесью, в которой были проращены семена. Когда погода становится теплой до дневных температур 70 градусов по Фаренгейту, закалите растения, переместив их на несколько часов на улицу в теплое время года. день. Увеличивайте время нахождения на открытом воздухе каждый день примерно в течение одной недели, затем переместить их на улицу в течение вегетационного периода будет безопасно.

Ель / Гиша Ренди

Полив и удобрение баклажанов

Баклажанам нужна быстро дренируемая почва, но также и такая, которая не высыхает слишком быстро. Если вы используете очень легкую почву, вам придется поливать достаточное количество раз в течение дня, чтобы почва не высохла полностью. Если вы дадите горшку слишком много высохнуть — иногда даже однажды — это может означать конец вашей мечты об идеальных, неискаженных фруктах. В летнюю жару, в зависимости от размера горшка, это может означать, что вам нужно поливать растение два раза в день или чаще.

Ваша цель — сохранять почву влажной, но не насквозь мокрой. Если вы выращиваете баклажаны в горшке или контейнере, также неплохо использовать какой-либо тип мульчи, например солому или древесную щепу, чтобы покрыть почву, что помогает сохранить почву влажной.

Баклажан требует много питательных веществ. При посадке зрелых саженцев или купленных сеянцев смешайте универсальные удобрения с почвой в начале сезона. Для общего подкормки вносите разбавленные жидкие удобрения каждые две недели в течение вегетационного периода.

Сохранение тепла из баклажанов

Баклажаны — любители солнца. Убедитесь, что они получают как минимум шесть часов беспрепятственного солнечного света в день — чем больше солнца, тем лучше. Также баклажаны, как и помидоры, любители тепла. Тщательно защищайте уличные растения весной от холода. Если ночи еще морозные, переместите контейнеры в закрытое помещение, в гараж или другое защищенное место. Если условия слишком холодные, растения не смогут развиваться.

Общие вредители и болезни

Склонность к опасному почвенному вертициллезу, это заболевание не должно быть проблемой, если вы используете высококачественную почву для горшечных культур.Это заболевание довольно часто встречается на традиционной садовой почве. Кроме того, регулярный полив является ключом к сохранению здоровья баклажанов.

Если вы видите крошечные круглые дырочки на листьях растений в начале сезона, у вас могут быть блошиные жуки, но, опять же, это вряд ли произойдет с горшечными растениями, которые используют стерильную горшечную почву.

Ель / Гиша Ренди

Сбор баклажанов

Баклажаны бывают самых разных размеров, цветов и форм. Он может быть белым, фиолетовым, почти черным, ярко-зеленым и крапчатым.Он может быть круглым, длинным и тонким или грушевидным. Вам нужно будет знать, какой вид баклажанов вы посадили, чтобы знать, когда их собирать. Разновидности включают Fairy Tale, Hansel, Gretel, Rosa Bianca, Little Fingers и Orient Express.

Хорошее эмпирическое правило — собирать баклажаны, когда кожица выглядит глянцевой, а плод немного поддается давлению. Не стоит собирать баклажаны до того, как они созреют. Как правило, выбирайте его, когда он находится на меньшей стороне.

Ель / Гиша Ренди

Еда баклажанов

На самом деле существует так много способов приготовить баклажаны, что на самом деле не существует лучший способ их приготовления .Но если вы хотите ощутить весь вкус свежесорванного садового баклажана, просто обжарьте его. Оставьте на коже и разрежьте на небольшие кусочки примерно в полдюйма. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Смешайте баклажаны с небольшим количеством оливкового масла, кошерной соли и перца. Выложите его в один слой на противень. Один или два раза переверните кусочки, пока баклажаны не станут коричневыми и мягкими. Вы можете съесть его прямо из духовки или остудить на следующий день.

Острый соус из жареного перца, консервированный

Теперь, когда вы приготовили тонну спреда из жареного перца с острым соусом, конечно, нет никакого способа съесть его, пока он не испортился, да и не обязательно! Если у вас есть пара банок, вы можете сохранить ее и приготовить в любое время!

Не то чтобы у нас зимой не было перца или баклажанов в наличии, но гораздо проще приготовить еще сразу, а затем просто открыть банку и съесть их, когда захотите.Это особенно удобно, если вы хотите быстро перекусить между приемами пищи.

Как можно приготовить пасту из жареного перца со специями:

Закройте банки крышками в кастрюлю, залейте водой и тушите около 20 минут.

Стерилизуйте банки, поместив их на противень и в духовку при 350F на 20 минут.

Доведите до кипения большую кастрюлю для макарон или обычную кастрюлю с водой. Если высота используемых вами банок составляет 5 дюймов, вам понадобится около двух.5 дюймов воды, потому что, когда вы ставите банки, вы не хотите, чтобы вода покрывала банки. Вам может понадобиться 2 или более горшков, в зависимости от того, сколько у вас банок.

Используя воронку для консервирования, наполните горячие банки смесью перца, оставив около 1/2 дюйма свободного пространства. Закройте банку стерилизованными крышками и закрутите, но не до конца. Вам нужно примерно 1/2 поворота налево. Это позволит выходить лишнему пару, но не попадет в банку воде.

Если вы используете обычную кастрюлю, опустите кухонное полотенце на дно кастрюли или двойной слой бумажного полотенца.Перенести закрытые банки в кастрюлю с водой. Вода должна идти чуть ниже линии крышки. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне около 30-45 минут. Перечная смесь внутри банок должна закипеть. Вы увидите, как по стенкам банок медленно поднимаются пузырьки. Если вы не закрутите банки достаточно плотно, кольца могут оторваться, вытолкнув смесь из перца.
Выньте банки на поверхность, выстланную полотенцем. Дайте полностью остыть.

Снимите кольцо крышки и промойте банки и кольца водой с мылом.Вытрите их насухо. Снова надеть кольцо крышки и убрать на хранение.

Приятного аппетита и удачного закрепления!

Не забудьте добавить меня в Instagram , Facebook и Pinterest 🙂

[wysija_form id = ”1 ″]

Почему у моих баклажанов много цветов, но нет фруктов?

Баклажаны могут быть чувствительны к температуре. Если будет слишком жарко, они могут не завязать плоды, вероятно, из-за стерильной пыльцы (от жары), как в случае с помидорами.Мои баклажаны Diamond и другой неизвестный сорт не застывают на жаре (несмотря на то, что многие цветы не имеют особой привычки опадать), но они завязывают плоды, когда остывают. Однако, если он слишком остынет, они не принесут плодов. Если вы живете в пустыне или рядом с ней, вам, вероятно, придется особенно тяжело из-за значительных перепадов температуры между днем и ночью.

Предлагаю сажать холодоустойчивые и теплостойкие сорта баклажанов. Не сажайте их в тени.Apple Green холодоустойчив. Асвад термостойкий. Malaysian Dark Red может быть и тем, и другим. На мой взгляд, важны адаптированные к местным условиям сорта. Сохранение семян каждый год, а не покупка новых в другом месте, может помочь им лучше адаптироваться.

Глядя на то, что Интернет говорит о Брисбене, я предполагаю, что если у вас есть проблемы с температурой, они будут из-за того, что ночью будет слишком прохладно. Но я не знаю, насколько холодно по ночам.

См. Этот вопрос / ответ, связанный с вашим вопросом и моим ответом.

Также вполне возможно, что проблема с почвой. Я знаю, что вы не говорите о помидорах, но они тесно связаны: я выращивал те же сорта помидоров, что и мой сосед (даже из тех же пакетов с семенами). Единственным заметным отличием в условиях выращивания была почва. Помидоры моего соседа быстро вырастили огромные растения с целым букетом цветов (но, похоже, цветы долго не давали плодов). Мои растения были намного меньше и имели меньше цветов, но раньше приносили больше плодов.Я предполагаю, что в почве моего соседа было больше азота, а в моей — больше калия (я дал своей почве изрядное количество сульфата калия, каменного фосфата и базальтовой каменной пыли). Не думаю, что моя соседка внесла поправки в ее почву. В прошлом году у нее было много сена; Так что, возможно, в почве осталось немного азота. Если бы не жара, полагаю, ее многочисленные цветы дали бы плоды намного раньше. Я читал, что калий обеспечивает некоторую термостойкость. Фосфор помогает при переносимости холода.

Обжаренные с двух сторон баклажаны на зиму.Пряные жареные баклажаны на зиму

Подготавливаем овощи: тщательно промываем, срезаем хвосты и нарезаем крупными кольцами.

Положить в миску нарезанные баклажаны, посолить и оставить на 15-20 минут.

Теперь смойте с них лишнюю соль и отожмите жидкость. Далее разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарить овощи с двух сторон.

Пока баклажаны жарятся, делаем заправку. Для этого укроп измельчите и смешайте с толченым чесноком.Вы можете добавить немного перца чили или других любимых специй, но не переусердствуйте, чтобы не засорить чесночный аромат. Добавьте к этому сахар, соль, уксус и холодную кипяченую воду.

Снимите поджаренные баклажаны с плиты и перелейте в подходящую миску. Теперь залейте их заправкой и перемешайте.

Подготавливаем баночки: стерилизуем удобным способом, крышки заливаем кипятком. Теперь складываем баклажаны по банкам. Делаем это максимально плотно.

Берем большую кастрюлю, дно которой застелено кухонным полотенцем.Банки с баклажанами поставить в кастрюлю и залить водой до плеч. Ставим состав на плиту и стерилизуем в течение десяти минут.

У нас дома почти всегда пустой холодильник, если мы не ждем гостей.
Пара банок консервов, джем, масло, минеральная вода и куча бутылок с разными соусами. Я обычно готовлю на 1 прием пищи, завтракаем мы редко, а ужинаем в кафе (или вообще не обедаем). Поэтому проблема с ночным просмотром холодильника и постоянным поеданием ништяков не про нас))
Но, бывает, ужинали, и через пару часов снова хочется что-то пожевать, а не только конфету с чаем.Заяц может отрезать себе сало, не обламываясь, и загнать его в погреб за солеными огурцами. В общем, у него есть стратегический резерв «Доширака» на любое непредвиденное событие (например, на мои кулинарные удары).
А я с удовольствием кушаю ложкой из банки. А потом я приготовила жареные баклажаны и разложила их по банкам — теперь можно делать бутерброды на завтрак, добавлять в макароны или отварной картофель и предлагать друзьям в качестве закуски в пятницу вечером.
В общем получилась вот такая универсальная вещь!
Ну поработай только один вечер, а если в доме печка на 4 конфорки и 4 сковороды, то в 4 раза быстрее пойдет!

Все маленькие, кривые и прочие некрасивые баклажаны могут перейти в действие — мы еще нарежем их кружочками 1.Толщиной 5 сантиметров переложите их в подходящую емкость (кастрюлю или миску), присыпьте солью и оставьте на 30 минут — дайте стечь соку.
Соли потребуется около на 1 столовую ложку на каждый килограмм синего .
Считается, что этот прием убирает горечь с баклажанов. Но современные гибридные сорта уже не горькие, а вот удаление лишней жидкости — полезный момент в рецепте, ведь тогда баклажаны нужно выдавить из воды (прямо руками, как губку) и обжарить на растительном масле.

Обжарить баклажаны в большом количестве растительного масла с двух сторон до красивой румяной корочки. Если кажется, что масла много, это не страшно, то в банку нальем еще масла)) И, как я уже сказал, если в доме несколько сковородок, то можно использовать все конфорки на плита — обжарить сразу пучок баклажанов.

Сейчас готовим вкусный соус для заливки .
На три килограмма баклажанов (получится примерно 3 банки по 500 мл) вам понадобится:

4 головки чеснока
2 перца чили
0.5 столовых ложек соленой соли
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка семян кориандра
2/3 литра растительного масла
3 столовые ложки 9% уксуса

Это базовый набор, и вы можете сколько угодно добавлять свои любимые специи и приправы (что, если вы любите тмин с баклажанами или без ума от сушеного укропа).
Всего по рецепту нужно 1 литр масла — часть этого масла у нас уже обжарила, остальное — в соусе.

Половину чеснока нарезать дольками, оставшуюся часть пропустить через пресс, чили очистить от семян и мелко нарезать.
Налейте в сковороду масло (остатки со всех сковородок, где жарились баклажаны, все, что просочилось в тарелку — все идет туда!), Добавьте в кипящее масло чеснок, перец чили, кориандр, соль и сахар, варите около двух минут, помешивая, — сахар должен полностью раствориться. А затем влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.

Мыть банки содой, класть баклажаны, послойно заливать соусом, плотно утрамбовывать, хорошо прижимая ложкой и выдыхая воздух — невероятно, сколько овощей поместится в маленькой баночке! Набиваем до самого горлышка.

Разложив баклажаны по банкам, поставьте на огонь большую кастрюлю с водой, а на дно постелите салфетку или полотенце.
По мере закипания осторожно опустить банки в воду (они не лопнут! Баклажаны и соус были очень горячими), накрыть крышками и варить после закипания 15 минут. Вы увидите, насколько больше воздуха выйдет из слоев, и насколько усадятся баклажаны. Ну плюс стерилизация!

Банки достаем (осторожно, очень горячие!), Закрываем крышками (их можно опустить в ту же кастрюлю с кипятком, где стояли баночки), остужаем вверх дном под одеялом.И хранить его нужно в холодильнике или в погребе (при комнатной температуре не проверял).
Похоже на маринованные грибы! Еще один повод все подписать))

Ну, как я уже сказал, тогда хоть из консервной банки есть!
Больше всего мне понравился свежий белый хлеб, да еще чтобы масло обильно капало.

А вообще уникальный препарат — жареные баклажаны, по вкусу грибы и мясо. Всю зиму добавляю в тарелку ложку — не надоедает.
Оставшееся масло можно использовать в салатах, поливать картофель и смешивать с макаронами.
А какая вкусная пицца с такими баклажанами и моцареллой!

Наслаждайтесь! Пойду поем что-нибудь))

Кстати, если есть еще свежие баклажаны -! Поесть прямо сейчас!

Ароматные жареные баклажаны на зиму — прекрасная возможность приготовить из овощей вкусную закуску впрок. Такой оригинальный салат получается острым, сладко-острым, острым. Обычно обжаренные на зиму с чесноком баклажаны моментально уходят со стола: в будние дни и во время праздничных застолий.Все дело в том, что скрутка из так называемого синего, как во многих регионах часто называют баклажаны, хорошо сочетается с мясным ассорти, овощными блюдами и алкоголем.

Самый простой рецепт жареных баклажанов на зиму без стерилизации

Вкусные жареные баклажаны с помидорами на зиму готовятся по разным рецептам. Однако наиболее популярной является скрутка, не предусматривающая стерилизации.

Состав

Чтобы сделать синие на зиму по предельно простому и быстрому рецепту, нужно приготовить:

баклажаны — 2 кг;
перец горький — 2 шт.;
перец болгарский — 4 шт .;
уксус — 100 мл;
чеснок — 150 г.

Процесс приготовления

Как приготовить острые жареные баклажаны на зиму без стадии стерилизации? В этом нет ничего сложного!

Для начала нужно взяться за основной овощ. Синие стирают. Их края обрезаются. Сами плоды нарезаем кружочками толщиной 1 см. Их щедро солят и оставляют на час, чтобы убрать горечь.

Пока баклажаны настаиваются, нужно заправить их. Для этого очистите горький и сладкий перец чесноком. Получившуюся заготовку отправляем на мясорубку и прокручиваем. В полученную кашицу влить уксус. Все тщательно перемешать.

Теперь нужно промыть баклажаны и обжарить подготовленные кружки на растительном масле. Ломтики должны получиться с обеих сторон румяными.

На заметку! Не пережаривайте овощи.Готовность синих можно проверить вилкой: они должны хорошо входить в синие.

Затем каждый ломтик обмакнуть в приготовленный чесночно-перечный соус.

Емкости должны быть закрыты крышками. Хранится такая закуска строго в холодном месте.

Острые жареные баклажаны на зиму

Не меньшей популярностью пользуются пряные жареные баклажаны с зимним соусом. «Горячая» закуска понравится всем ценителям острых и пикантных блюд.Эта закуска отлично сочетается с картофелем, мясом, овощами.

Состав

Для изготовления синих на зиму по этому рецепту необходимо приготовить следующие компоненты:

баклажаны -1 кг;
чеснок — 50 г;
сладкий красный перец — 200 г;
уксус 6% — 150 мл;
перец острый — 50 г;
соль по вкусу;
масло растительное — по желанию.

Процесс приготовления

Приготовить пикантные жареные баклажаны с чесноком на зиму довольно просто.Если следовать предложенной инструкции, то с приготовлением справятся даже самые неопытные повара.

Баклажаны необходимо мыть. Затем их нарезают кружочками. Хорошая толщина — 7-10 мм. Голубые тоньше стричь не рекомендуется.

Заготовку нужно обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Голубые оптимально жарить с каждой стороны по 3 минуты. Не стоит жарить слишком много: главное дождаться образования аппетитной золотистой корочки.

Подготовленные голубые дольки положить на бумажное полотенце или салфетку. Это поможет удалить излишки масла.

Очищенный чеснок, острый и болгарский перец необходимо измельчить. Для этого выбирается любой привычный или наиболее удобный способ. Оптимально использовать блендер, хорошо перебивающий овощи.

В полученную смесь овощей залить уксус. Все компоненты тщательно перемешиваются.

Теперь в предварительно простерилизованные банки выложите баклажаны слоями. Поверх них смесь чеснока и перца. Достаточно в количестве 2-х больших ложек. Затем снова распределяются маленькие синие кружочки. Таким образом, банка полностью заполнится овощами.

Примечание! Заготовки необходимо уложить плотно, плотно, немного утрамбовывая.

Верхний слой — масса из перца и чеснока.

Вот и все! Острый овощной салат готов.Из количества продуктов, указанного в рецепте выше, получается около 3 банок емкостью 0,5 литра. Привлекательность этого метода приготовления в том, что он не требует дополнительной стерилизации. При этом в баночках закуска выглядит необычайно эффектно и аппетитно.

Жареные баклажаны в начинке на зиму

Есть еще один отличный рецепт из баклажанов на зиму. Это очень простое и самодостаточное блюдо. Кроме синих, для его приготовления не нужны овощи.Остается только маринад.

Состав

Чтобы приготовить такую необычную банку, вам необходимо приготовить:

баклажаны — 2 кг;
зонтики укропа — 4 шт .;
чеснок — 1 головка;
соль — на кончике ножа;
масло растительное рафинированное — для жарки.

Для маринада (количество ингредиентов указано на 1,5 л):

соль — 1 ст. л .;
уксус 70% — ½ ч.
сахар — 1 ст.;
вода — 0,5 л.

Процесс приготовления

Если все продукты собраны, можно смело переходить к приготовлению синих для дальнейшего использования. В любом случае жареные баклажаны с чесноком на зиму по этому рецепту получатся пикантными и необычными.

Принимая к сведению рецепт баклажана с чесноком на зиму с фото, все обязательно получится. Для начала нужно хорошенько промыть сами баклажаны.Используйте бумажные полотенца, чтобы удалить с них оставшуюся воду. С обеих сторон обязательно срезаются кончики. Только сейчас можно приступать к нарезке овощей. Делать это нужно кружками толщиной 1 см. Заготовку слегка присыпаем солью.

На заметку! Если взять не простую сковороду для жарки синих, а сковороду-гриль, то особенно аппетитно будут смотреться баклажаны в готовой закуске.

Баклажаны поочередно выкладывать на горячее масло.Тщательно обжарьте их с каждой стороны. Лучше всего это делать партиями, чтобы не допустить соприкосновения ломтиков друг с другом во время жарки или слоения, что совершенно недопустимо!

Очень важно, чтобы овощные кружки готовились равномерно и полностью. Будьте готовы к тому, что растительного масла будет израсходовано много, ведь баклажаны его сильно впитывают. Уменьшить расход масла можно, смазав дно кастрюли специальной кисточкой, а не выливая состав прямо из бутылки.

Когда все синие прожарятся, можно переходить к стадии консервирования. Ломтики перекладываем в чистые банки. Ломтики необходимо слегка придавить. Между слоями баклажанов нужно сделать прослойку из зонтиков укропа, которые предварительно были измельчены. В пласт также выкладывается чеснок: его нужно очистить от кожуры и нарезать тонкими дольками.

Далее заливка завершена. Воспользовавшись рецептом с фото заготовки баклажанов с чесноком на зиму, нужно в глубокой кастрюле вскипятить чистую воду.В нее всыпают соль и сахарный песок. Они должны полностью раствориться. Когда жидкость вот-вот закипит, в нее вливают уксус.

Полученную начинку разливают по банкам, в которые уже слоями уложены баклажаны с чесноком и укропом. Маринад доливается до самого горлышка. Емкости необходимо закрыть крышками и отправить на стерилизацию на 20 минут.

После стерилизации банки закатывают и заворачивают в одеяла.В таком виде их оставляют до полного остывания.

Это лишь некоторые из рецептов: жареные баклажаны с помидорами на зиму или другими овощами тоже очень вкусны и сытны.

Видео рецепты жареных баклажанов на зиму

Сделать жареные баклажаны на зиму своими руками по видео просто и легко.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму — очень вкусный рецепт, который мне достался по наследству. Такую вкусную закуску в конце лета мама и обе бабушки всегда готовили, причем всегда в огромных количествах! С тех пор я тоже каждое лето делаю такие заготовки, правда, не в таких объемах

В зависимости от того, сколько острого перца и чеснока вы добавите, жареные баклажаны могут быть приятно пряными или острыми.Последний вариант особенно актуален для мужчин, поэтому я всегда делаю для мужа несколько банок отдельно и подписываю их. Для всех остальных готовлю на зиму жареные баклажаны с чесноком так, как описано в сегодняшнем рецепте.

Состав:

Баклажан — 1 кг
Перец горький чили — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Перец болгарский — 1 шт.
Соль — 1 ч. Ложка
Масло растительное — 100 мл
Уксус 9% — 3 ст. Л.
Вода — 3 ст. л.
Дополнительно: для жарки баклажанов нужно масло растительное

* Из этой суммы получается 3 канистры по пол-литра.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму — рецепт с пошаговыми фото

Готовые чеснок, острый перец и сладкий перец.

Порубить в комбайне (можно через мясорубку пропустить).

Перемешивание.

Баклажаны помыл, нарезал кружочками по полсантиметра.Кожу не чистила.

Обжарить кружочки с двух сторон в небольшом количестве растительного масла.

Это ярко-синие.

Вот так: как только одна порция баклажанов была обжарена, я кладу их в глубокую кастрюлю, а сверху кладу ложку заправки чесночно-перец-уксус.

Так и сделал со всеми баклажанами — обжариваю порцию, выкладываю заправку. И так делаю, пока не закончатся баклажаны и заправка.

Слой за слоем.

Затем она накрыла кастрюлю и дернула, чтобы смешать заправку и баклажаны.

Положил в чистые банки. В этот раз я их специально не стерилизовал, так как банки с баклажанами уже будут стерилизованы.

Она положила полотенце на дно кастрюли, поставила банки, наполнила их водой и накрыла банки крышкой. Я довела воду до кипения и оставила стерилизоваться на полчаса.

И по прошествии этого времени она закрыла крышками.

Перевернуть, завернуть и оставить, пока банки полностью не остынут.

Вот и все, к зиме жареные баклажаны готовы!

Приятного аппетита зимой!

Пряный баклажан на зиму без стерилизации — Рецепт с фото пошагово

Приготовлено без стерилизации и без уксуса. Но даже в нашем жарком климате, где практически нет зим, эта заготовка хорошо хранится.

Состав

Баклажаны — 2.5 кг

Помидоры — 2 кг

Болгарский перец — 2 шт.

Перец острый — 4 шт.

Чеснок — 250 г

Сахар — 1 чайная ложка

Соль по вкусу

Масло растительное — 100 мл

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

По этому рецепту можно приготовить вкусные пикантные баклажаны на зиму.

Несмотря на то, что большие заготовки давно не делаю, некоторые рецепты все же храню и периодически воспроизводю.Так как овощи у меня свежие круглый год, то в любой момент могу приготовить из них что-нибудь полезное. Но все же летом овощи и свежее, и дешевле, поэтому сегодня я решила приготовить небольшую заготовку из баклажанов, которую так любят мои друзья, она очень подходит в качестве холодной закуски на праздничных застольях.

Минимум товаров и максимум удовольствия! Подготовим продукты. Рецепт моей мамы, количество еды рассчитано на нужды большой семьи, сегодня готовлю только половину порции, солений много не едим, только с охоты.

ВАЖНО: горячие баклажаны на зиму готовятся без стерилизации и без добавления уксуса. Более того, даже в нашем жарком климате, где практически нет зим, эта заготовка хорошо хранится.

Острота баклажана будет зависеть от количества перца чили и чеснока. Если вам нравятся острые баклажаны, не удаляйте семена с чили. Мы любим легкую остроту, поэтому я удаляю косточки.

ВАЖНО: не забывайте, что в процессе приготовления перец чили усилит его свойства, и в результате блюдо будет более острым, когда оно настаивается и остывает.

Мы будем пробивать овощи в блендере или вращать их в мясорубке, поэтому сначала мы просто очищаем перец от стеблей и семян, а затем нарезаем их небольшими порциями.

Помидоры порезать на несколько частей. Чеснок очистить и мелко нарезать.

В блендере измельчить подготовленные овощи в пюре.

Перекладываем овощное пюре в кастрюлю, всыпаем соль, сахар. Если у вас сладкие помидоры, можно не добавлять сахар. Дайте содержимому сковороды закипеть на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума и тушите овощи 50-60 минут, пока жидкость не испарится почти полностью, а соус не загустеет.

Пока готовится острый соус, приготовьте баклажаны. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 5-7 мм. Вы можете нарезать его полукругами и кубиками, на ваше усмотрение.

Обильно посыпьте нарезанные баклажаны солью и оставьте на 30 минут. Баклажаны будут отдавать горечь, хорошо вымойте баклажаны, просушите их бумажным полотенцем.

Вылейте все растительное масло в сковороду и хорошо обжарьте ломтики баклажанов с обеих сторон до мягкости и золотистой корочки.

Наполнить дно стерилизованной банки готовым острым острым соусом.

Сверху выложить слой жареных баклажанов и залить слоем соуса.

Чередуйте слои баклажанов и соуса, пока мы не наполним банку. Сверху должен быть слой соуса.

Пряные баклажаны готовы к зиме без стерилизации. Закатываем или закрываем банки крышками. Дать заготовке полностью остыть и отправить в прохладное место.

Зимой откройте банку пикантных баклажанов и наслаждайтесь отличной закуской!

Другие рецепты закусок из баклажанов на зиму

Острая закуска из баклажанов на зиму

Закуска на зиму из баклажанов «Огонек»

Баклажан «Огонек» на зиму (без жарки)

Баклажаны в аджике на зиму

Закуска из баклажанов

Баклажаны по-грузински на зиму

Баклажаны по-корейски на зиму